Сывороточный протеин состав: Протеин сывороточный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Протеин сывороточный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 96,0 г2 ст — 192,0 г3 ст — 288,0 г4 ст — 384,0 г5 ст — 480,0 г6 ст — 576,0 г7 ст — 672,0 г8 ст — 768,0 г9 ст — 864,0 г10 ст — 960,0 г11 ст — 1 056,0 г12 ст — 1 152,0 г13 ст — 1 248,0 г14 ст — 1 344,0 г15 ст — 1 440,0 г16 ст — 1 536,0 г17 ст — 1 632,0 г18 ст — 1 728,0 г19 ст — 1 824,0 г20 ст — 1 920,0 г21 ст — 2 016,0 г22 ст — 2 112,0 г23 ст — 2 208,0 г24 ст — 2 304,0 г25 ст — 2 400,0 г26 ст — 2 496,0 г27 ст — 2 592,0 г28 ст — 2 688,0 г29 ст — 2 784,0 г30 ст — 2 880,0 г31 ст — 2 976,0 г32 ст — 3 072,0 г33 ст — 3 168,0 г34 ст — 3 264,0 г35 ст — 3 360,0 г36 ст — 3 456,0 г37 ст — 3 552,0 г38 ст — 3 648,0 г39 ст — 3 744,0 г40 ст — 3 840,0 г41 ст — 3 936,0 г42 ст — 4 032,0 г43 ст — 4 128,0 г44 ст — 4 224,0 г45 ст — 4 320,0 г46 ст — 4 416,0 г47 ст — 4 512,0 г48 ст — 4 608,0 г49 ст — 4 704,0 г50 ст — 4 800,0 г51 ст — 4 896,0 г52 ст — 4 992,0 г53 ст — 5 088,0 г54 ст — 5 184,0 г55 ст — 5 280,0 г56 ст — 5 376,0 г57 ст — 5 472,0 г58 ст — 5 568,0 г59 ст — 5 664,0 г60 ст — 5 760,0 г61 ст — 5 856,0 г62 ст — 5 952,0 г63 ст — 6 048,0 г64 ст — 6 144,0 г65 ст — 6 240,0 г66 ст — 6 336,0 г67 ст — 6 432,0 г68 ст — 6 528,0 г69 ст — 6 624,0 г70 ст — 6 720,0 г71 ст — 6 816,0 г72 ст — 6 912,0 г73 ст — 7 008,0 г74 ст — 7 104,0 г75 ст — 7 200,0 г76 ст — 7 296,0 г77 ст — 7 392,0 г78 ст — 7 488,0 г79 ст — 7 584,0 г80 ст — 7 680,0 г81 ст — 7 776,0 г82 ст — 7 872,0 г83 ст — 7 968,0 г84 ст — 8 064,0 г85 ст — 8 160,0 г86 ст — 8 256,0 г87 ст — 8 352,0 г88 ст — 8 448,0 г89 ст — 8 544,0 г90 ст — 8 640,0 г91 ст — 8 736,0 г92 ст — 8 832,0 г93 ст — 8 928,0 г94 ст — 9 024,0 г95 ст — 9 120,0 г96 ст — 9 216,0 г97 ст — 9 312,0 г98 ст — 9 408,0 г99 ст — 9 504,0 г100 ст — 9 600,0 г

Протеин сывороточный порошок

Протеин сывороточный — аминокислотный состав

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 96,0 г2 ст — 192,0 г3 ст — 288,0 г4 ст — 384,0 г5 ст — 480,0 г6 ст — 576,0 г7 ст — 672,0 г8 ст — 768,0 г9 ст — 864,0 г10 ст — 960,0 г11 ст — 1 056,0 г12 ст — 1 152,0 г13 ст — 1 248,0 г14 ст — 1 344,0 г15 ст — 1 440,0 г16 ст — 1 536,0 г17 ст — 1 632,0 г18 ст — 1 728,0 г19 ст — 1 824,0 г20 ст — 1 920,0 г21 ст — 2 016,0 г22 ст — 2 112,0 г23 ст — 2 208,0 г24 ст — 2 304,0 г25 ст — 2 400,0 г26 ст — 2 496,0 г27 ст — 2 592,0 г28 ст — 2 688,0 г29 ст — 2 784,0 г30 ст — 2 880,0 г31 ст — 2 976,0 г32 ст — 3 072,0 г33 ст — 3 168,0 г34 ст — 3 264,0 г35 ст — 3 360,0 г36 ст — 3 456,0 г37 ст — 3 552,0 г38 ст — 3 648,0 г39 ст — 3 744,0 г40 ст — 3 840,0 г41 ст — 3 936,0 г42 ст — 4 032,0 г43 ст — 4 128,0 г44 ст — 4 224,0 г45 ст — 4 320,0 г46 ст — 4 416,0 г47 ст — 4 512,0 г48 ст — 4 608,0 г49 ст — 4 704,0 г50 ст — 4 800,0 г51 ст — 4 896,0 г52 ст — 4 992,0 г53 ст — 5 088,0 г54 ст — 5 184,0 г55 ст — 5 280,0 г56 ст — 5 376,0 г57 ст — 5 472,0 г58 ст — 5 568,0 г59 ст — 5 664,0 г60 ст — 5 760,0 г61 ст — 5 856,0 г62 ст — 5 952,0 г63 ст — 6 048,0 г64 ст — 6 144,0 г65 ст — 6 240,0 г66 ст — 6 336,0 г67 ст — 6 432,0 г68 ст — 6 528,0 г69 ст — 6 624,0 г70 ст — 6 720,0 г71 ст — 6 816,0 г72 ст — 6 912,0 г73 ст — 7 008,0 г74 ст — 7 104,0 г75 ст — 7 200,0 г76 ст — 7 296,0 г77 ст — 7 392,0 г78 ст — 7 488,0 г79 ст — 7 584,0 г80 ст — 7 680,0 г81 ст — 7 776,0 г82 ст — 7 872,0 г83 ст — 7 968,0 г84 ст — 8 064,0 г85 ст — 8 160,0 г86 ст — 8 256,0 г87 ст — 8 352,0 г88 ст — 8 448,0 г89 ст — 8 544,0 г90 ст — 8 640,0 г91 ст — 8 736,0 г92 ст — 8 832,0 г93 ст — 8 928,0 г94 ст — 9 024,0 г95 ст — 9 120,0 г96 ст — 9 216,0 г97 ст — 9 312,0 г98 ст — 9 408,0 г99 ст — 9 504,0 г100 ст — 9 600,0 г

Протеин сывороточный порошок

Протеин сывороточный — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 96,0 г2 ст — 192,0 г3 ст — 288,0 г4 ст — 384,0 г5 ст — 480,0 г6 ст — 576,0 г7 ст — 672,0 г8 ст — 768,0 г9 ст — 864,0 г10 ст — 960,0 г11 ст — 1 056,0 г12 ст — 1 152,0 г13 ст — 1 248,0 г14 ст — 1 344,0 г15 ст — 1 440,0 г16 ст — 1 536,0 г17 ст — 1 632,0 г18 ст — 1 728,0 г19 ст — 1 824,0 г20 ст — 1 920,0 г21 ст — 2 016,0 г22 ст — 2 112,0 г23 ст — 2 208,0 г24 ст — 2 304,0 г25 ст — 2 400,0 г26 ст — 2 496,0 г27 ст — 2 592,0 г28 ст — 2 688,0 г29 ст — 2 784,0 г30 ст — 2 880,0 г31 ст — 2 976,0 г32 ст — 3 072,0 г33 ст — 3 168,0 г34 ст — 3 264,0 г35 ст — 3 360,0 г36 ст — 3 456,0 г37 ст — 3 552,0 г38 ст — 3 648,0 г39 ст — 3 744,0 г40 ст — 3 840,0 г41 ст — 3 936,0 г42 ст — 4 032,0 г43 ст — 4 128,0 г44 ст — 4 224,0 г45 ст — 4 320,0 г46 ст — 4 416,0 г47 ст — 4 512,0 г48 ст — 4 608,0 г49 ст — 4 704,0 г50 ст — 4 800,0 г51 ст — 4 896,0 г52 ст — 4 992,0 г53 ст — 5 088,0 г54 ст — 5 184,0 г55 ст — 5 280,0 г56 ст — 5 376,0 г57 ст — 5 472,0 г58 ст — 5 568,0 г59 ст — 5 664,0 г60 ст — 5 760,0 г61 ст — 5 856,0 г62 ст — 5 952,0 г63 ст — 6 048,0 г64 ст — 6 144,0 г65 ст — 6 240,0 г66 ст — 6 336,0 г67 ст — 6 432,0 г68 ст — 6 528,0 г69 ст — 6 624,0 г70 ст — 6 720,0 г71 ст — 6 816,0 г72 ст — 6 912,0 г73 ст — 7 008,0 г74 ст — 7 104,0 г75 ст — 7 200,0 г76 ст — 7 296,0 г77 ст — 7 392,0 г78 ст — 7 488,0 г79 ст — 7 584,0 г80 ст — 7 680,0 г81 ст — 7 776,0 г82 ст — 7 872,0 г83 ст — 7 968,0 г84 ст — 8 064,0 г85 ст — 8 160,0 г86 ст — 8 256,0 г87 ст — 8 352,0 г88 ст — 8 448,0 г89 ст — 8 544,0 г90 ст — 8 640,0 г91 ст — 8 736,0 г92 ст — 8 832,0 г93 ст — 8 928,0 г94 ст — 9 024,0 г95 ст — 9 120,0 г96 ст — 9 216,0 г97 ст — 9 312,0 г98 ст — 9 408,0 г99 ст — 9 504,0 г100 ст — 9 600,0 г

Протеин сывороточный порошок

Протеин сывороточный — какие витамины содержит

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 96,0 г2 ст — 192,0 г3 ст — 288,0 г4 ст — 384,0 г5 ст — 480,0 г6 ст — 576,0 г7 ст — 672,0 г8 ст — 768,0 г9 ст — 864,0 г10 ст — 960,0 г11 ст — 1 056,0 г12 ст — 1 152,0 г13 ст — 1 248,0 г14 ст — 1 344,0 г15 ст — 1 440,0 г16 ст — 1 536,0 г17 ст — 1 632,0 г18 ст — 1 728,0 г19 ст — 1 824,0 г20 ст — 1 920,0 г21 ст — 2 016,0 г22 ст — 2 112,0 г23 ст — 2 208,0 г24 ст — 2 304,0 г25 ст — 2 400,0 г26 ст — 2 496,0 г27 ст — 2 592,0 г28 ст — 2 688,0 г29 ст — 2 784,0 г30 ст — 2 880,0 г31 ст — 2 976,0 г32 ст — 3 072,0 г33 ст — 3 168,0 г34 ст — 3 264,0 г35 ст — 3 360,0 г36 ст — 3 456,0 г37 ст — 3 552,0 г38 ст — 3 648,0 г39 ст — 3 744,0 г40 ст — 3 840,0 г41 ст — 3 936,0 г42 ст — 4 032,0 г43 ст — 4 128,0 г44 ст — 4 224,0 г45 ст — 4 320,0 г46 ст — 4 416,0 г47 ст — 4 512,0 г48 ст — 4 608,0 г49 ст — 4 704,0 г50 ст — 4 800,0 г51 ст — 4 896,0 г52 ст — 4 992,0 г53 ст — 5 088,0 г54 ст — 5 184,0 г55 ст — 5 280,0 г56 ст — 5 376,0 г57 ст — 5 472,0 г58 ст — 5 568,0 г59 ст — 5 664,0 г60 ст — 5 760,0 г61 ст — 5 856,0 г62 ст — 5 952,0 г63 ст — 6 048,0 г64 ст — 6 144,0 г65 ст — 6 240,0 г66 ст — 6 336,0 г67 ст — 6 432,0 г68 ст — 6 528,0 г69 ст — 6 624,0 г70 ст — 6 720,0 г71 ст — 6 816,0 г72 ст — 6 912,0 г73 ст — 7 008,0 г74 ст — 7 104,0 г75 ст — 7 200,0 г76 ст — 7 296,0 г77 ст — 7 392,0 г78 ст — 7 488,0 г79 ст — 7 584,0 г80 ст — 7 680,0 г81 ст — 7 776,0 г82 ст — 7 872,0 г83 ст — 7 968,0 г84 ст — 8 064,0 г85 ст — 8 160,0 г86 ст — 8 256,0 г87 ст — 8 352,0 г88 ст — 8 448,0 г89 ст — 8 544,0 г90 ст — 8 640,0 г91 ст — 8 736,0 г92 ст — 8 832,0 г93 ст — 8 928,0 г94 ст — 9 024,0 г95 ст — 9 120,0 г96 ст — 9 216,0 г97 ст — 9 312,0 г98 ст — 9 408,0 г99 ст — 9 504,0 г100 ст — 9 600,0 г

Протеин сывороточный порошок

Сыворотка и сывороточный протеин: все, что вы должны знать

Сывороточный протеин относится к наиболее распространенным и доступным биологически активным добавкам для спортсменов. Может показаться, чтосывороточный белок использовали уже давно, но, на самом деле, не так давно сыворотку считали ненужным материалом при производстве сыра. Это то, о чем наша статья, история сыворотки от ее открытия до настоящего времени. В этой статье вы узнаете все о том, как производится сывороточный белок, из чего он состоит и какие процессы ему необходимо пройти, прежде чем он станет протеиновым порошком. Приготовьтесь ко множеству интересных фактов, которые вас удивят.

Что такое сыворотка?

Сыворотка (whey)

и казеин являются двумя популярными протеиновыми порошками, полученными из молока. Специальные ферменты добавляются в молоко для разделения творога и жидкой сыворотки. Таким образом, из 10 литров молока получается около 1 кг сыра, а оставшаяся жидкость – сыворотка. В общем, сыворотка содержится в любом молоке. Интересно, что сыворотка может быть получена из молока любого млекопитающего, у которого молоко производится молочной железой. Даже в грудном молоке есть сыворотка. [1] [2]

Раньше сыворотку считали отходами производства сыра, и ее выливали в реки или использовали в качестве корма для животных. Однако, со временем Закон об утилизации отходов изменился, и производители молочной продукции стали искать возможности использования сыворотки. Вскоре они обнаружили, что эти “отходы” на самом деле очень важны

. [2]

Состав сыворотки

Что делает сыворотку такой исключительной? Во-первых, ее относительно легко получить, и в то же время она богата как по питательности, так и по биологическому составу. Она состоит из значительного аминокислотного профиля, а также нескольких функциональных компонентов, поддерживающих иммунную систему. В таблице ниже вы найдете все вещества состава сыворотки и их процентное содержание. [1] [2]

Вещества	% в сыворотке
Бета-лактоглобулин	45 – 57 %
Альфа-лактальбумин	15 – 25 %
Иммуноглобулины	10 – 15 %
Гликомакропептиды	10 – 15 %
Бычий сывороточный альбумин	8 – 10 %
Лактоферрин	1 %
Лактопероксидаза	<1 %

Рассмотрим важность каждого компонента. [1] [5] [8]

• Бета-лактоглобулин – около 25% его состава это аминокислоты BCAA, особенно лейцин. Аминокислоты с разветвленной цепью BCAA способствуют синтезу белка, росту мышц и их регенерации.
• Альфа-лактальбумин – содержит около 6% аминокислоты триптофан, которая является основой для образования серотонина, так называемого гормона счастья. В то же время альфа-лактальбумин богат лизином, лейцином, тионином и цистеином. Он обладает способностью связывать минералы, такие как кальций и цинк, и положительно влияет на их усвоение.
• Иммуноглобулины – сыворотка содержит 4 типа иммуноглобулинов, а именно IgG, IgA, IgM и IgE, которые содержат антиоксиданты и значительно улучшают работу иммунной системы.
• Гликомакропептиды – выделяются в процессе производства сыра из перевариваемого казеина. Богаты незаменимыми аминокислотами, которые способствуют усвоению минералов.
• Бычий сывороточный альбумин имеет разнообразный аминокислотный профиль и способствует сжиганию жира.
• Лактоферрин запускает производство противовоспалительных веществ, которые защищают организм от развития гепатита.
• Лактопероксидаза важна своими антимикробными свойствами.

Свойства сыворотки и сывороточного белка

Основным преимуществом сывороточного белка является то, что он помогает восполнить запасы белка и аминокислот BCAA, которые являются ключевыми для ваших целей в фитнесе. В то же время белок молочной сыворотки является сложным источником белка, это означает, что он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать сам и может получать только из пищи. Все, что вам нужно, это одна порция сывороточного протеина, и вы обогатите свой организм всеми 9 незаменимыми аминокислотами одновременно.

Сыворотка является особенно богатым источником BCAA – аминокислот, таких как лейцин, изолейцин и валин, которые помогают наращивать и поддерживать мышечную массу и могут служить источником энергии для длительных или интенсивных тренировок. Узнайте больше о преимуществах BCAA здесь. Кроме того, сывороточный белок может повысить производительность и силу и помогает снизить вес. [11] [12] [13]

Сыворотка также имеет много преимуществ для здоровья человека. Многие исследования подтверждают, что сыворотка может потенциально снизить риск развития рака, укрепить иммунитет, уменьшить воспаления, улучшить работу печени у тех, кто страдает от любой формы гепатита. Сывороточный протеин также снижает кровяное давление, укрепляет иммунитет у пациентов с ВИЧ, а также помогает предотвратить диабет 2 типа. Кроме того, он повышает уровень глутатиона, основного антиоксиданта в клетках. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Виды сывороточного протеина

Из сыворотки производятся три виды белка, а именно сывороточный концентрат, изолят и гидролизат. Каждый из них содержит различный процент белка, углеводов, жиров и лактозы, который зависит от переработки сыворотки. Однако важно знать об основных различиях между разными видами протеинов, которые будут объяснены ниже.

1. Сывороточный концентрат

Сывороточный концентрат – наименее обработанный вид сыворотки, содержащий 70-80% белка. В состав также входит лактоза, жир и углеводы. Данный вид сыворотки производится процессом фильтрации и имеет самый лучший вкус среди сывороточных протеинов. Сывороточный концентрат является основным видом белка и поэтому подходит для спортсменов и тех, кто ищет источник протеина по доступной цене. Его можно использовать в качестве пищевой добавки до или после работы или в качестве белковой закуски между приемами пищи. [9] [10]

2. Сывороточный изолят

Сывороточный изолят содержит 90-95% белка и только минимальный процент или вообще не содержит лактозу. Он получен в процессе микрофильтрации и превосходит сывороточный концентрат, потому что он быстро всасывается. Идеально подходит для людей, которые придерживаются низкоуглеводной диеты и пытаются снизить вес. В нем небольшой процент углеводов и сахара. Это идеальная пищевая добавка перед работой или после работы из-за быстрого впитывания и хорошей усвояемости. [9] [10]

3. Сывороточный гидролизат

Сывороточный гидролизат является самым дорогим, но также и самым лучшим видом сывороточного белка. Он обеспечивает быстрое всасывание пептидов, которые обладают анаболическим эффектом. Производится из изолята сыворотки гидролизом, который является ферментом, расщепляющим сывороточный белок на низкомолекулярные пептиды. Он имеет содержание белка около 90%, а лактозы и жира менее 1%. Это идеальная протеиновая добавка до и после тренировки. [9] [10]

Чтобы узнать больше о видах сывороточного протеина, о том, как его принимать и как правильно выбрать протеин, прочитайте нашу статью Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

История сыворотки

Как вы уже знаете, сыворотка долгое время считалась ненужным материалом, и только позже выявилось что это ценная жидкость. Ценна своими свойствами и пользой как для здоровья, так и для спортивных результатов. Давайте посмотрим, где она был обнаружен и что предшествовало производству сывороточного протеина. Вас может удивить тот факт, что в прошлом были сывороточные ванны, и Гиппократ рекомендовал сыворотку как лекарство. Но давайте начнем с маленьких шагов.

1. Первое запись о сыворотке

Вы можете подумать, что сыворотка была обнаружена в наши дни, но это не так. Первой записи о сыворотке около 8000 лет. В то время развивалось искусство изготовления сыра. Самое старое описание производства сыра датируется 5500 г. н.э. в польском городе Куява. [2]

Следующая запись о сыворотке была 3000 лет назад, когда пастухи использовали желудок теленка для хранения и транспортировки молока. Однако, к их удивлению, молоко коагулировалось в сыворотку и сыр. Позже некоторые исследователи выяснили, что этот процесс является результатом действия фермента, известного как химозин, который находится в желудке теленка и действует как осаждающий агент. [2]

2. Сыворотка как лекарство

Гиппократ, отец медицины, понял, что сыворотка имеет ряд преимуществ для здоровья, и поэтому начал назначать его своим пациентам для укрепления их иммунитета. Фактически, Гиппократ был первым врачом, который посоветовал людям изменить свой образ жизни, включая изменение привычек питания и увеличение физической активности, в качестве средства лечения заболевания. [2]

3. Коктейль и сывороточная ванна

В 17 веке в Англии сыворотку подавали как коктейль. В то время люди посещали кафе, где они могли насладиться своим любимым напитком из сыворотки. Английский моряк Сэмюэль Пепис писал в своем дневнике, что посетил такое заведение в Лондоне, где подавали такие продукты, как сывороточное масло, сывороточную кашу, сывороточный напиток с травами или сывороточный отвар. [2]

В 17, 18 и 19 веках сыворотка становится все более популярной. Люди даже начали искать и посещать сывороточные купальни. Интересным фактом является то, что использование сыворотки в лечебных целях продолжалось до Второй мировой войны. Отчеты показывают, что сывороточные дома и курорты процветали по всей Центральной Европе, включая такие страны, как Австрия, Германия, Италия и Швейцария. [2] [3]

4. Научные исследования сыворотки

До конца 19 века молочный белок классифицировался только как сыворотка. В то время сыворотку считали гомеопатическим или ненужным материалом при производстве сыра. Исследователи постепенно раскрыли части его состава. Сначала они определили лактальбумин. Между 1890 и 1930 годами они также обнаружили лактоглобулин, лактоферрин, лактопероксидазу и ряд иммуноглобулинов, которые можно найти в сыворотке. Это был переломный моментэры сыворотки. Исследователи обнаружили, что сыворотка богата полезными веществами, благодаря чему сыворотка стала популярной. [2] [4]

5. Первые сывороточные протеиновые порошки

Повышенная осведомленность о веществах, обнаруженных в сыворотке, также привела к внедрению различных производственных процессов для выделения отдельных компонентов сыворотки. Ранние попытки концентрирования и сушки молочной сыворотки имели место в 20 веке. [2]

Значительное событие датируется 1933 годом, когда сыворотка была высушена выпариванием. В 1937 году был использован метод распылительной сушки. Это метод получения порошка из жидкости путем подачи горячего газа. Однако оба эти метода все еще включали использование тепла, которое удаляло много полезных веществ из сыворотки. Порошок сывороточного белка в то время не напоминал протеиновый порошок, который мы используем и любим сегодня. [2]

Тем не менее, еще в 1952 году Боб Хоффман представил один из первых порошкообразных протеинов на американский рынок для спортсменов. Назвал его Hi-Proteen и продавал его как протеиновый порошок, который способствует росту и наращиванию мышц. Были представлены 4 вкуса: ваниль, шоколад, кокос и грецкий орех. Его цена была высокой, он стоил 4 доллара, что соответствует сегодняшним 35 евро, но все же привлек внимание бодибилдеров и спортсменов. Однако Hi-Proteen не был принят публикой из-за его плохого вкуса и симптомов метеоризма, которые он вызывал. [2]

6. Фильтрация сывороточного белка

В 1970 году была открыта мембранная фильтрация, метод переработки сыворотки, который используется до сих пор. Тем временем сыворотка продавалась в виде желто-коричневого нерастворимого порошка, который нужно было смешивать с помощью блендера. Открытие фильтрации полностью изменило пищевую промышленность и производство порошков сывороточного белка. Протеины все еще производятся с помощью различных форм мембранной фильтрации, которые включают [1] [2]:

• ультрафильтрация
• микрофильтрация
• электродиализ
• нанофильтрация
• обратный осмос

Как это работает? После фильтрации полученный раствор сушат распылением, получая порошок с влажностью <5%. Основные различия между отдельными методами фильтрации заключаются в составе конечного продукта и, следовательно, процентном содержании белка, лактозы, углеводов и жира. На основе метода обработки можно выделить отдельные виды сывороточного протеина. Однако, как правило, более высокое содержание белка приводит к более дорогому белковому порошку. [2]

Сегодня ультрафильтрация и микрофильтрация являются одними из наиболее широко используемых методов обработки сыворотки. Процесс фильтрации не требует использования тепла, а это значит, что в сыворотке остаются важные иммунные вещества. [2]

Однако мембранная фильтрации не является последним методом. Ученые хотели получить сыворотку с повышенным процентным содержанием белка, поэтому в начале 1970-х годов появилась другая форма переработки сыворотки – ионообменная технология. Позже был выведен метод микрофильтрации с поперечным потоком холодного отжима, что позволяет получать сывороточный изолят с содержанием белка до 90%. [2] Обе формы также используются сегодня для производства сывороточного протеина.

7. Растущая популярность протеинового порошка

В 1980-х годах популярность сывороточного порошка росла, но его использовали только люди, принадлежащие к сообществу бодибилдеров. Они потребляли сыворотку, чтобы набрать мышечную массу. Революция белковых добавок произошла в 1990-х годах. Именно в это время ученым удалось обнаружить много полезных свойств сывороточного белка, и поэтому более широкая группа людей, которые придерживались здорового образа жизни, начали использовать его.

В течение первых нескольких лет 2000-х годов производители сосредоточились на улучшении вкуса, текстуры и смешиваемости сывороточного протеина. Сывороточный протеин стал намного лучше и «чище». Постепенно появились производители известных брендов протеинов, некоторые из которых работают и сегодня.

В настоящее время сывороточный протеин используют не только спортсмены, но и все, от футболистов до матерей, бабушек и дедушек или молодых людей. Сывороточный протеин стал продуктом образа жизни, который имеет много преимуществ для здоровья и подходит не только для спортсменов.

Откуда берется сыворотка?

Для производства сыворотки необходимо разводить коров, и поэтому сыворотка импортируется из стран, где условия содержания скота являются подходящими. В настоящее время в первую десятку поставщиков сыворотки входят такие страны, как США, Франция, Нидерланды, Германия, Новая Зеландия, Ирландия, Польша, Дания и Австрия. Это означает, что сыворотка в вашем протеине, вероятно, происходит из одной из этих стран. [7]

Производство сывороточного протеина в наши дни

Вас интересует процесс производства протеиновых порошков в нашем интернет-магазине? Мы расскажем вам, как это работает на самом деле.

Коровье молоко с ферм транспортируется в компании по производству сыра. Там сыворотка отделяется от сыра и поступает на заводы по переработке сыворотки, где она проходит фильтрацию. Полученный продукт после фильтрации представляет собой сывороточный протеин WPC 80. После процесса микрофильтрации он становится сывороточным изолятом. В производстве гидролизата молочной сыворотки также используется процесс гидролиза, когда пищеварительные ферменты добавляются к протеину для лучшего и более быстрого усвоения.

Сывороточный протеин затем сушат и хранят в больших пакетах в виде порошка. Затем добавляют ароматизаторы для вкуса или смешивают определенные виды сывороточного протеина и добавляют другие активные ингредиенты, в зависимости от многокомпонентной белковой композиции. После этого сывороточный протеин помещают в банки и отправляют на предприятия, где продают пищевые добавки для спортсменов. Последний шаг в этом процессе – доставка протеина к вам домой или в спортзал, который вы посещаете. [6]

Какой Ваш любимый протеиновый порошок? Расскажите нам о своем опыте использования сывороточных протеиновых порошков. Мы надеемся, что вы узнали все, что хотели знать о сыворотке. Если вам понравилась статья и она была полезной, то поддержите нас репостом.

Источники:

[1] Kamel Patel – Whey Protein – https://examine.com/supplements/whey-protein

[2] Robert Schinetsky – The complete history of protein powder – https://www.tigerfitness.com/blogs/supplements/the-complete-history-of-protein-powder

[3] G. W. Smithers . Whey and whey proteins – from gutter to gold – https://www.researchgate.net/publication/222942911_Whey_and_whey_proteins-From_’gutter-to-gold’

[4] M. H. Tunick – Whey protein production and utilization: A brief history – https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01697443/document

[5] Jay R. Hoffman, Michael J. Falvo – Protein – Which is best? – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3905294/

[6] Gareth Gray – How Whey protein is made – step-by-step – https://us.myprotein.com/thezone/supplements/how-is-whey-protein-made/

[7] TOp 10 exporters of whey dairy products – https://www.worldatlas.com/articles/top-10-exporters-of-whey-dairy-products.html

[8] Sousa GT, Lira FS, Rosa JC, de Oliveira EP, Santos RV, Pimentel GD – Dietary whey protein lessens risk factors for metabolic diseases: a review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22676328

[9] Matt Welk – What type of protein is best for you? 7 forms get broken down! – https://www.bodybuilding.com/content/protein-types-best-for-you.html

[10] Kris Gunnars – Whey protein 101: The Ultimate beginner´s guide – https://www.healthline.com/nutrition/whey-protein-101#types

[11] Atli Arnarson – 10 evidence-based health benefits of whey protein – https://www.healthline.com/nutrition/10-health-benefits-of-whey-protein

[12] Krissy Kendall – Your expert guide to whey protein –https://www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

[13] NHS – Bodybuilding and sport supplements: the facts –https://www.nhs.uk/live-well/healthy-body/body-building-sports-supplements-facts/

[14] Grey V, Mohammed SR, Smountass AA, Bahlool R, Lands LC – Improved glutathione status in young adults patients with cystic fibrosis supplemented with whey protein. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15463873

[15] Rusu D, Drouin R, Pouliot Y, Gauthier S, Poubelle PE – A bovine whey protein extract can enhance innate immunity by priming normal human blood neutrophils. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19106313

[16] Micke P, Beeh KM, Schlaak JF, Buhl R – Oral supplementation with whey proteins increases plasma glutathione levels of HIV-infected patients. –https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

[17] Seppo L, Jauhiainen T, Poussa T, Korpela R. – A fermented milk high in bioactive peptides has a blood pressure-lowering effect in hypertensive subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12540390

[18] Pal S, Ellis V. – The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

[19] Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ – Effect of whey supplementation circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25671415

[20] Bounous G, Batist G, Gold P – Whey proteins in cancer prevention. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

[21] Watanabe A, Okada K, Shimizu Y, Wakabayashi H, Higuchi K, Niiya K, Kuwabara Y, Yasuyama T, Ito H, Tsukishiro T, Kondoh Y, Emi N, Kohri H – Nutritional therapy of chronic hepatitis by whey protein (non-heated). – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322

Протеин сывороточный 80% Standard [500 г]  (500 г)

Натуральный вкус (не ароматизированный):

Концентрат сывороточного белка протеина с содержанием протеина не менее 80%.

Варианты со вкусом:

Концентрат сывороточного белка протеина с содержанием протеина не менее 80%, какао-порошок (для шоколадных вкусов), ароматизаторы, краситель натуральный свекольный (для вкусов клубника, черная смородина, ягодный коктейль), подсластитель сукралоза.

Продукт НЕ СОДЕРЖИТ загустителей, стабилизаторов, синтетических красителей и каких-либо прочих компонентов, не указанных в составе.

Сывороточный белок относится к протеинам с высокой скоростью абсорбции («быстрые» протеины) и идеально подходит для набора мышечной массы, так как быстро создает высокую концентрацию аминокислот в крови и мышцах, что особенно важно после тренировки. 

Также, сывороточный белок рекомендуется применять в качестве функционального компонента для поддержания хорошей физической формы и при разработке сбалансированного рациона, т.к. зачастую организм не получает нужного количества белка с пищей. Порция Концентрата сывороточного белка MEAL2GOAL доставляет в организм полноценный белок, который может эффективно дополнять дневной белковый рацион, получаемый с пищей.

Способ применения: размешать одну порцию (~25 гр.) в стакане воды или молока. Для вкуса рекомендуем использовать совместно с некалорийными сиропами Meal2Goal Drops Zero Сalorie

Протеин сывороточный 80% Концентрат [WPC80 Standard] от Meal2Goal – это сывороточный протеин высшего качества, содержащий в своем составе 80% качественного белка. При производстве WPC80 Standard используется сырье от ведущих мировых производителей: Arla Foods (Дания) и Fonterra (Новая Зеландия). WPC80 Standard от Meal2Goal доступен как в натуральном варианте, так и в 19 различных умеренных, ненавязчивых вкусах. Например: французской ванили, кленового сиропа, ореховой нуги. WPC80 Standard отличается от WPC80 Instant тем, что сырье не проходило процесса инстантизации и, соответственно, WPC80 Standard имеет обычные (стандартные) для данного продукта растворимость и пенообразование.

 

О сывороточном протеине

 

Одним из самых популярных протеинов в спортивном и здоровом функциональном питании считается сывороточный протеин. Сывороточный белок — это  источник незаменимых аминокислот. Богатый набор аминокислот является строительным материалом для роста и восстановления мышц, а при определенном режиме потребления это также и помощник в сжигании жира.

Сывороточный белок относится к протеинам с высокой скоростью абсорбции («быстрые» протеины) и идеально подходит для набора мышечной массы, так как быстро создает высокую концентрацию аминокислот в крови и мышцах, что особенно важно после тренировки. 

Существуют следующие виды сывороточного протеина: КОНЦЕНТРАТ, ИЗОЛЯТ, ГИДРОЛИЗАТ.

Концентрат сывороточного белка (Whey Protein Concentrate) содержит не более 80% белка в своем составе, что влияет на его стоимость и делает дешевле по сравнению с изолятом (содержание белка более 90%) или гидролизатом (самый быстро усваиваемый сывороточный протеин из существующих в настоящее время).

 

Для кого предназначен?

 

Протеин сывороточный концентрат WPC80 Instant от Meal2Goal рекомендуется применять в качестве функционального компонента для поддержания хорошей физической формы и при разработке сбалансированного рациона, т.к. зачастую организм не получает нужного количества белка с пищей. Порция Концентрата сывороточного белка Meal2Goal доставляет в организм полноценный белок, который может эффективно дополнять дневной белковый рацион, получаемый с пищей.

Это также отличный продукт для тех кто работает над увеличением своей мышечной массы.Так как протеин сывороточный КОНЦЕНТРАТ (Whey Protein Concentrate  —  WPC80) является быстроусвояемым, то его идеально применять, как перед тренировкой, так и сразу после, когда организм наиболее восприимчив к усвоению белка.

WPC80 Standard активно используется в домашних рецептах при приготовлении продуктов с высоким содержанием белка: десертов, коктейлей, выпечки.

 

Почему может быть нужно увеличение потребления протеина?

Обычная рекомендуемая норма потребления протеина составляет около 1г в сутки на 1кг массы тела. Этот протеин должен быть получен в основном из обычной пищи. Если же вы хотите увеличить мышечную массу или снизить ваш вес, то увеличение потребления протеина необходимо вам в достижении обеих этих целей.

Когда вы хотите подстегнуть мышечный рост, потребление протеина должно быть увеличено примерно до 2г на 1кг массы тела.

Когда вы снижаете вес, увеличение потребления протеина также важно для сохранения вашей мышечной массы. В противном случае вы рискуете тем, что вы будете терять вес не за счет жировой, а за счет мышечной ткани. Сохранение мышечной массы или замещение жировой ткани мышечной тканью также приведет к увеличению ежедневного расхода энергии вашим телом, что будет дополнительно способствовать увеличению ежедневных потерь жира.

 

Употребление

WPC80 Standard от Meal2Goal удобнее всего употреблять в виде коктейлей, размешав одну мерную ложку (25грамм) в 200-300 мл воды или молока. Также специально для любителей протеиновых десертов мы постоянно создаем и делимся с вами новыми рецептами протеиновых блюд в разделе РЕЦЕПТЫ .

Вкусы

Мы создали коллекцию из 19 великолепных вкусов концентрата сывороточного белка. Вкусовая линейка постоянно пополняется, при этом каждое новое сочетание подбирается максимально тщательно. Протеин сывороточный КОНЦЕНТРАТ (Whey Protein Concentrate) от Meal2Goal – это вкусно!  Выберите именно ваш вкус, купив всего одну порцию в разделе ПРОБНИКИ.

 

Со вкусом или без – какой вариант выбрать?

Преимущество выбора протеина с натуральным вкусом залючается в том, что вы получаете гарантированные 80% протеина в каждой порции продукта, в то время как в ароматизированных вариантах концентрация протеина в зависимости от выбранного вкуса может быть на несколько процентов меньше (за счет наличия дополнительных ингредиентов, например: ароматизатор, подсластитель, натуральный краситель).

С другой стороны преимущество ароматизированого варианта протеина очевидно – это вкус, который для многих является основным критерием выбора, особенно при ежедневном многократном употреблении.

Для тех, кто предпочитает натуральный вариант протеина, но хочет улучшить его вкус или получить разнообразие вкусов в одной упаковке протеина, мы рекомендуем Meal2Goal Drops – бескалорийные жидкие вкусоароматические композиции, доступные в 13 вкусовых вариантах.

 

Сырье

При производстве концентрата сывороточного протеина MEAL2GOAL используется сырье от лидеров мирового рынка в производстве молока и сыров: Arla Foods (Дания) и Fonterra (Новая Зеландия). В процессе производства осуществляется контроль качества, подтвержденный международными сертификатами ISO и HACCP. Наши продукты не содержат загустителей, стабилизаторов и искусственных красителей.

 

Еще

Более подробно о протеине сывороточнном КОНЦЕНТРАТ (Whey Protein Concentrate) читайте в статье «Сыворотчный протеин: виды и свойства»  в разделе ЛАБОРАТОРИЯ . Или смотрите видео о сывороточном протеине на нашем сайте.

Протеин сывороточный Изолят 90% Instant [500 г]  (500 г)

Способ применения: размешать одну порцию (~25 гр.) в 200-300 мл воды или молока. Для вкуса рекомендуем использовать совместно с некалорийными сиропами 
Meal2Goal Drops Zero Сalorie.

Сывороточный белок относится к протеинам с высокой скоростью абсорбции («быстрые» протеины) и идеально подходит для набора мышечной массы, так как быстро создает высокую концентрацию аминокислот в крови и мышцах, что особенно важно после тренировки. 

Также, сывороточный белок рекомендуется применять в качестве функционального компонента для поддержания хорошей физической формы и при разработке сбалансированного рациона, т.к. зачастую организм не получает нужного количества белка с пищей. Порция Концентрата сывороточного белка MEAL2GOAL доставляет в организм полноценный белок, который может эффективно дополнять дневной белковый рацион, получаемый с пищей.

Натуральный вкус (не ароматизированный):

Изолят сывороточного белка протеина с содержанием протеина не менее 90%, соевый или подсолнечный лецитин (для растворимости).

Варианты со вкусом:

Изолят сывороточного белка протеина с содержанием протеина не менее 90%, соевый или подсолнечный лецитин (для растворимости), какао-порошок (для шоколадных вкусов), ароматизаторы, краситель натуральный свекольный (для вкусов клубника), подсластитель сукралоза.

Продукт НЕ СОДЕРЖИТ загустителей, стабилизаторов, синтетических красителей и каких-либо прочих компонентов, не указанных в составе.

Протеин сывороточный 90% Изолят [WPI90 Instant] от Meal2Goal – это сывороточный протеин высшего качества, содержащий в своем составе 90% качественного белка. При производстве WPI90 Instant используется сырье от ведущих мировых производителей: Ingredia (Франция) и Fonterra (Новая Зеландия). Продукт прошел процесс инстантизации – он не образует комков и пены при размешивании. WPI90 Instant от Meal2Goal доступен как в натуральном варианте, так и в различных умеренных, ненавязчивых вкусах. Например: французской ванили, клубники, шоколада.

 

О сывороточном протеине

 

Одним из самых популярных протеинов в спортивном и здоровом функциональном питании считается сывороточный протеин. Сывороточный белок — это  источник незаменимых аминокислот. Богатый набор аминокислот является строительным материалом для роста и восстановления мышц, а при определенном режиме потребления это также и помощник в сжигании жира.

Сывороточный белок относится к протеинам с высокой скоростью абсорбции («быстрые» протеины) и идеально подходит для набора мышечной массы, так как быстро создает высокую концентрацию аминокислот в крови и мышцах, что особенно важно после тренировки. 

Существуют следующие виды сывороточного протеина: КОНЦЕНТРАТ, ИЗОЛЯТ, ГИДРОЛИЗАТ.

• Концентрат сывороточного белка (Whey Protein Concentrate) самый распространенный протеин из используемых в спортивном и фитнес питании. Он содержит около 80% белка в своем составе, что влияет на его стоимость и делает дешевле по сравнению с изолятом.
  
• В отличие от концентрата сывороточного белка, изолят (Whey Protein Isolate) обладает более высоким содержанием белка (более 90%) и кальция, уменьшенным содержанием углеводов и практически полным отсутствием жира.
  
• Гидролизат (Whey Protein Hydrolisate) сывороточного белка — самый быстроусваиваемый из существующих белков, что достигается за счет специальной обработки.  Это же делает его значительно более дорогим по сравнению с Концентратом и Изолятом.
  

 

Почему может быть нужно увеличение потребления протеина?

Обычная рекомендуемая норма потребления протеина составляет около 1г в сутки на 1 кг массы тела. Этот протеин должен быть получен в основном из обычной пищи. Если же вы хотите увеличить мышечную массу или снизить ваш вес, то увеличение потребления протеина необходимо вам в достижении обеих этих целей.

Когда вы хотите подстегнуть мышечный рост, потребление протеина должно быть увеличено примерно до 2г на 1 кг массы тела.

Когда вы снижаете вес, увеличение потребления протеина также важно для сохранения вашей мышечной массы. В противном случае вы рискуете тем, что вы будете терять вес не за счет жировой, а за счет мышечной ткани. Сохранение мышечной массы или замещение жировой ткани мышечной тканью также приведет к увеличению ежедневного расхода энергии вашим телом, что будет дополнительно способствовать увеличению ежедневных потерь жира.

 

Отличия сывороточного Изолята WPI90 Instant Meal2Goal от других изолятов

Изолят сывороточного белка WPI90 Instant от Meal2Goal является более натуральным продуктом в сравнении с большинством золятов, получаемых стандартным способом в процессе производства сыра. Это водорастворимый белок молока, извлекаемый путем перекрестной микрофильтрации через мембраны напрямую из коровьего молока. Это позволяет сохранить нативную структуру протеина и избежать побочных продуктов, которые могут содержаться в молочной сыворотке, которая образуется при производстве сыров и других молочных продуктов. 

 

Для кого предназначен?

Протеин сывороточный изолят WPI90 Instant от Meal2Goal рекомендуется применять в качестве функционального компонента для поддержания хорошей физической формы и при разработке сбалансированного рациона, т.к. зачастую организм не получает нужного количества белка с пищей. Порция Изолята сывороточного белка Meal2Goal доставляет в организм полноценный белок, который может эффективно дополнять дневной белковый рацион.

Это также отличный продукт для тех кто работает над увеличением своей мышечной массы. Так как протеин сывороточный изолят (Whey Protein Isolatee  —  WPI90) является быстроусвояемым, то его идеально применять, как перед тренировкой, так и сразу после, когда организм наиболее восприимчив к усвоению белка.

WPI90 Instant активно используется в домашних рецептах при приготовлении продуктов с высоким содержанием белка: десертов, коктейлей, выпечки.

Изолят сывороточного белка обладает высоким содержанием белка, уменьшенным содержанием углеводов и практически полным отсутствием жира.  Это отличает его от других видов сывороточных белков и, помимо стандартных вышеперечисленных целей,, определяет некоторые специальные цели его применения:

• В порции изолята содержится в 33 раза меньше лактозы (молочного сахара), чем в стакане молока, что позволяет употреблять его без проблем для желудочно-кишечного тракта людям с непереносимостью лактозы.
  
• Он также идеален в качестве источника белка для спортсменов в период ограничения потребления или полного отказа от углеводов.
  

Какие преимущества?

Высокобелковый коктейль – лучший помощник в наборе и сохранении качественной мышечной массы, построении той фигуры, к которой вы стремитесь. Этот протеиновый коктейль не содержит вредных добавок вроде аспартама, может применяться для выпечки протеиновых десертов и блюд при высоких температурах, содержит крайне мало углеводов и жиров.

 

Как употреблять протеин сывороточный Изолят WPI90 Instant Meal2Goal?

В виде коктейлей, размешав одну мерную ложку (25грамм) в 200-300 мл воды или молока. Также специально для любителей протеиновых десертов мы постоянно создаем и делимся с вами новыми рецептами протеиновых блюд в разделе РЕЦЕПТЫ .

 

Сырье

При производстве изолята сывороточного протеина MEAL2GOAL используется сырье от лидеров мирового рынка в производстве молока и сыров: Ingredia (Франция) и Fonterra (Новая Зеландия). В процессе производства осуществляется контроль качества, подтвержденный международными сертификатами ISO и HACCP. Наши продукты не содержат загустителей, стабилизаторов и искусственных красителей.

 

Еще

Более подробно о Сывороточном протеине читайте в статье «Сывороточный протеин: виды и свойства»  в разделе ЛАБОРАТОРИЯ . Или смотрите видео о сывороточном протеине на нашем сайте.

Сывороточный протеин — Факты и безопасность пищевых добавок

Сывороточный протеин — популярная диетическая добавка среди людей всех возрастов. Он содержится в детских смесях, а также в диетических коктейлях для пожилых людей. Добавки для похудения содержат сывороточный порошок в качестве подавителя аппетита, но молодые люди покупают порошок сывороточного протеина галлонами в надежде нарастить мышечную массу.

Сывороточный протеин во многом привлекает его текстурой. Сыворотка — это жидкость, которая остается после превращения молока в сыр. Белок сыворотки — один из двух основных белков молока, другой — казеин.(Когда кислое вещество, такое как уксус, смешивается с молоком, эти два белка разделяются — белки казеина сливаются вместе, образуя твердые вещества, называемые творогом, а сыворотка остается жидкой.)

Сывороточный белок может появиться в вашей любимой выпечке. продукты или мороженое как способ заменить жир по консистенции без самого жира.

Как и все белки, сывороточный белок состоит из строительных блоков, называемых аминокислотами. Белок в организме в основном используется для роста мышц и восстановления тканей.Когда люди переваривают пищу, они расщепляют белки на аминокислоты, а затем используют эти аминокислоты для создания новых белков.

Бодибилдеры ценят сывороточный протеин как хороший источник аминокислот лейцина, изолейцина и валина. Вместе эти аминокислоты составляют BCAA (аминокислоты с 3 разветвленными цепями), которые важны для наращивания мышечной массы. Есть девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать с пищей, чтобы выжить и развиваться. Помимо BCAAS, сывороточный протеин также содержит все незаменимые аминокислоты.

Ранние исследования связали добавки сывороточного протеина с более сильной иммунной системой и спортивной выносливостью. Но добавки сывороточного протеина рекламируются как способ увеличить энергию, бороться со стрессом и улучшить умственную концентрацию. Самые ранние исследования показывают, что сывороточный протеин может играть роль в способности организма бороться с раком. Также считается, что сывороточный протеин помогает контролировать уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина, лечит астму и, возможно, предотвращает аллергию.

Работают ли добавки с сывороточным протеином?

Добавки сывороточного протеина, безусловно, могут обеспечить высококачественный белок в рационе.Но большинство организаций здравоохранения, включая Центры по контролю и профилактике заболеваний, рекомендуют получать белок из пищи, а не из добавок, если есть выбор. Мясо, птица, рыба, бобовые, тофу, яйца, орехи, семена и молоко — все это хорошие источники незаменимых аминокислот, в которых нуждаются люди.

Ранние исследования показали, что прием добавок сывороточного протеина до или после тренировки может улучшить мышечную силу, рост мышечной массы и иммунитет. Одно исследование 387 морских пехотинцев США проверило протеиновые добавки во время базовых тренировок.По прошествии 54 дней группа, принимавшая протеиновые добавки, показала более сильную иммунную систему, на 33 процента меньше медицинских посещений, чем у морских пехотинцев, которым давали плацебо или углеводно-жировую добавку. Морские пехотинцы, принимавшие протеиновые добавки, также меньше болели в мышцах и имели на 28 процентов меньше обращений за медицинской помощью по поводу проблем с мышцами и суставами. Члены группы, принимавшие протеиновые добавки, также реже посещали врачей по поводу инфекций во время исследования, опубликованного в 2003 году в Журнале прикладной физиологии.

Среди других протеиновых добавок небольшие исследования показывают, что сывороточный протеин может иметь преимущество в увеличении мышечной массы. В одном исследовании исследователи из Лаборатории деятельности человека в Университете Коннектикута разделили 63 мужчин и женщин на группы, получавшие соевую добавку, сывороточную добавку или углеводную добавку. Согласно статье 2013 года, опубликованной в Журнале Американского колледжа питания, исследователи обнаружили, что в течение девятимесячного режима тренировок те, кто принимал сывороточный протеин, набирали на несколько килограммов мышечной массы больше, чем люди, принимавшие другие добавки.

Но время приема добавок сывороточного протеина может повлиять на их эффективность. В совместном заявлении 2009 года Американской диетической ассоциации (ADA), диетологов Канады (DC) и Американского колледжа спортивной медицины (ACSM) отмечалось, что употребление белка во время упражнений мало способствует улучшению спортивных результатов. В заявлении рекомендуется перед тренировкой съесть нежирную, высокоуглеводную закуску с умеренным содержанием белка, чтобы обеспечить доступ к топливу для мышц.

Белок, переваренный после тренировки, обеспечивает организм аминокислотами, необходимыми для восстановления и наращивания новых мышц.По данным Центра диабета Джослина, употребление сывороточного протеина сразу после тренировки может быть особенно полезным, потому что сывороточный протеин имеет высокий уровень лейцина, легко усваиваемой аминокислоты.

Многие из предполагаемых преимуществ сывороточного протеина для здоровья связаны с мощным антиоксидантом, называемым глутатионом. У людей с ВИЧ, заболеваниями печени, диабетом и различными видами рака в организме может развиться низкий уровень глутатиона. Организм может производить собственный глутатион из аминокислоты цистеина, а сыворотка богата цистеином.Исследования подтверждают, что употребление в пищу сывороточного протеина увеличивает уровень глутатиона в организме. Однако есть только предварительные доказательства того, что сывороточный протеин оказывает существенное влияние на здоровье людей с заболеваниями, связанными с низким содержанием глутатиона.

Небольшие исследования, проведенные на людях, показывают, что сывороточный протеин может оказывать умеренное влияние на симптомы астмы, воспаление после инсульта и некоторые заболевания печени, косвенно повышая уровень глутатиона. Согласно обзору 2012 года, опубликованному в журнале Lipids in Health and Disease, исследования на животных показывают, что добавление сывороточного протеина крысам может предотвратить воспаление и ранние признаки осложнений от ожирения и диабета.В обзоре также были обнаружены многообещающие доказательства того, что сывороточный белок может запускать высвобождение гормонов, заставляющих людей чувствовать сытость, и очень предварительные доказательства того, что сывороточный белок может помочь снизить высокое кровяное давление.

Сывороточный протеин также может снижать уровень сахара в крови. Исследование 14 человек с диабетом 2 типа показало, что сочетание сывороточного протеина с пищей с высоким содержанием сахара увеличивает выработку инсулина у людей и подавляет ожидаемый всплеск сахара в крови после еды. Исследование было опубликовано в 2005 году в Американском журнале клинического питания.

Безопасны ли добавки сывороточного протеина?

Безопасность добавок сывороточного протеина во многом зависит от дозы. По данным Национального института здоровья (NIH), большинство американцев потребляют в два раза больше белка, чем им необходимо. Любой избыток белка будет откладываться в теле в виде жира и может увеличить риск обезвоживания.

Слишком много белка может также увеличить риск потери кальция и остеопороза. Это потому, что кислоты попадают в кровоток при переваривании белка, и организм использует кальций для нейтрализации этих кислот.По данным NIH, вполне возможно, что из костей выйдет лишний необходимый кальций. Однако исследования по этому поводу неубедительны. Некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка коррелирует с большим количеством переломов, но другие исследования показали, что у людей с диетой с высоким содержанием белка повышена плотность костей, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения.

Спортсмены могут безопасно потреблять больше белка, чем люди, не ведущие физическую активность. Фактически, спортсмен, который не получает достаточного количества белка, получит некоторое повреждение мышц, и ему потребуется больше времени для восстановления.В среднем человеку требуется 0,8 грамма белка в день на каждый килограмм веса тела. Это означает от 50 до 65 граммов белка в день, или примерно 4 унции мяса и 1 стакан творога. С другой стороны, спортсмену может потребоваться от 1,2 грамма или даже до 2,0 граммов белка на килограмм веса тела в день, согласно различным заявлениям Американской диетической ассоциации, Американского колледжа спортивной медицины и Международного общества спортивного питания. .

Поскольку сыворотка является молочным продуктом, людям с аллергией на молоко следует избегать употребления сывороточного протеина.Людям с непереносимостью лактозы также следует соблюдать осторожность. Различные порошки сывороточного протеина могут различаться по калорийности, содержанию жира и лактозы. Изолят сывороточного протеина на 90% состоит из белка и практически не содержит жиров, холестерина или лактозы. Но концентрат сывороточного протеина может содержать от 29 до 90 процентов протеина, и по мере того, как доля протеина снижается, содержание жира и лактозы в добавке сывороточного протеина увеличивается. Любые протеиновые добавки могут вызвать дополнительную нагрузку на почки, если у человека заболевание почек.

Большинство добавок на рынке не вызывают проблем, но над добавками, продаваемыми в Соединенных Штатах, меньше внимания, чем над лекарствами, отпускаемыми по рецепту. В своем совместном заявлении Американская диетическая ассоциация и Американский колледж спортивной медицины отметили несколько случаев протеиновых добавок, также содержащих анаболические стероиды. В одном эксперименте 2010 года, проведенном Consumer Reports, было протестировано 15 протеиновых напитков, купленных в Интернете или в магазинах в районе метро Нью-Йорка. Исследование показало, что три продукта превышают суточный лимит мышьяка, кадмия и ртути, установленный США.S. Фармакопейная конвенция, если человек съел больше трех рекомендуемых порций.

Сывороточный протеин может также взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Добавки с сывороточным белком могут снизить эффективность леводопы, принимаемого лекарством от болезни Паркинсона. Добавки сывороточного протеина также могут уменьшить количество абсорбируемого организмом алендроната лекарственного средства от остеопороза, что делает лекарство менее эффективным. Добавки сывороточного протеина могут снизить эффективность хинолоновых и тетрациклиновых антибиотиков. У людей с диабетом могут наблюдаться изменения уровня сахара в крови при приеме белковых добавок.

Лучше всего поговорить со своим врачом о ваших спортивных целях и личных потребностях, прежде чем начинать принимать протеиновые добавки. В целом Международное общество спортивного питания считает краткосрочный режим приема добавок сывороточного протеина безопасным для большинства здоровых взрослых.

Подписаться Live Science @livescience , Facebook и Google+ .

Полное руководство по сыворотке — правильное питание

Концентрат сывороточного протеина vs.Изолят сывороточного протеина

Если вы относитесь к 23,2% взрослого населения страны, которое регулярно занимается спортом, вы, вероятно, относитесь к числу тех, кто ценит здоровье и питание. Для многих ключом к здоровью и питанию является сывороточный протеин.

В мире сывороточного протеина есть много вариантов, которые следует учитывать. Одним из первых вопросов для принятия решения является то, выбираете ли вы изолят сывороточного протеина (WPI) или концентрат сывороточного протеина (WPC) в качестве протеиновой добавки. Принимая это решение, важно понимать сходства и различия каждого из них.В этой статье мы рассмотрим:

• Что такое изолят сыворотки?
• Чем отличается изолят сыворотки от концентрата сывороточного протеина?
• Каковы основные различия между изолятом сывороточного протеина (WPI) и концентратом сывороточного протеина (WPC)
• Что лучше изолят сывороточного протеина?

Что такое сывороточный протеин?

Сывороточный протеин — один из двух основных белков, содержащихся в молоке. Макрокомпоненты молока состоят из жира, сахара и белка (сыворотка и казеин).Если не указано иное, сыворотка происходит из коровьего молока.

Является ли сывороточный протеин «полноценным» протеином?

Сывороточный протеин — один из наиболее доступных «полных» белков, что означает, что он содержит значительное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Эти аминокислоты включают:

• гистидин,
• Изолейцин *
• лейцин *
• Лизин
• метионин
• фенилаланин
• Треонин
• Триптофан
• Валин *

Это «незаменимые» аминокислоты (EAA), которые ваше тело может получить только с помощью диеты и питания.

Аминокислоты с разветвленной цепью (* BCAA) очень привлекательны для тех, кто хочет нарастить мышцы. AGN Roots Grassfed Whey лидирует в отрасли с самой высокой концентрацией встречающихся в природе BCAA из-за его источников и происхождения из травяных коров.

Сыворотка, выращенная на травяном откорме, в целом является гораздо лучшим источником этих макроэлементов, чем сыворотка, полученная на обычных откормочных фермах. Сыворотка, выращенная на травах, содержит несколько очень полезных белковых фракций (основных и второстепенных), в том числе:

• Лактоферрин
• Иммуноглобулины
• Бета-лактоглобулин
• Альфа-лактальбумин
• Гликомакропептиды
• Сывороточный альбумин

Узнайте больше о фракциях сывороточного протеина AGN Roots Grassfed.Ниже приведена инфографика, которая дает вам представление о том, что подразумевается под «макроэлементами» в сывороточном протеине.

Что такое аминокислоты?

Аминокислоты, часто описываемые как «строительные блоки жизни», представляют собой органические соединения, которые образуют белки. Аминокислоты отвечают за построение белков и синтез гормонов и нейромедиаторов.

Аминокислоты по существу позволяют организму функционировать с максимальной отдачей. Для оптимального функционирования вашему организму необходимо 20 различных аминокислот.Диетологи классифицируют девять из этих аминокислот как «незаменимые». Незаменимые аминокислоты важны, поскольку ваше тело не может вырабатывать их, используя другие, и поэтому вы должны получать их с пищей.

Натуральные источники белка, такие как яйца, курица и говядина, содержат эти незаменимые аминокислоты. Когда вы погружаетесь в такие белки, как этот, ваше тело расщепляет их на значимые пептиды аминокислот, готовые служить вам. Затем эти аминокислоты используются по всему телу для таких вещей, как наращивание мышц и регулирование вашей иммунной системы.Аминокислоты обладают множеством дополнительных преимуществ:

Улучшение настроения и сна —

Доказано, что аминокислоты

способствуют выработке серотонина, нейромедиатора, отвечающего за настроение (счастье / депрессия), и помогают в достижении быстрого сна (быстрого движения глаз).

Повышение эффективности упражнений —

Аминокислоты помогают снизить усталость и помогают восстановлению мышц сразу после тренировки. С другой стороны, они предотвращают потерю мышечной массы и работают над сохранением безжировой массы тела.

Стимулирует сжигание жира —

Правильное количество аминокислот поможет вам избавиться от нездорового жира. К счастью, сывороточный протеин содержит все эти встречающиеся в природе аминокислоты, чтобы оправдать это утверждение. Сыворотка Grassfed (сыворотка, полученная от коров на растительной диете) обычно содержит на 20% больше BCAA, чем сывороточный белок, полученный от крупного рогатого скота на зерновой или органической зерновой диете.

В целом полный набор незаменимых аминокислот естественным образом присутствует как в форме концентрата сывороточного протеина, так и в форме изолята сывороточного протеина.

Является ли сывороточный протеин побочным продуктом производства сыра?

Может быть, но зависит от обстоятельств. Молекулярная структура и питательные свойства сывороточного протеина могут сохраняться независимо от процесса экстракции из молока. Использование 100% надоев животных служит невероятным интересам для сохранения баланса природы; Таким образом, нам нравится использовать его на 100%, независимо от того, какой из молочных продуктов.

Независимо от того, извлекается ли сывороточный белок из пастеризованного молока механическими средствами (центрифужная технология) или с помощью природных ферментов для производства сыра, сыворотка имеет одинаковый потенциал денатурирования.Некоторые бренды сыворотки на травяном откорме зависят исключительно от их способности направлять потребителей к прагматическим выводам относительно «натуральной сыворотки», подчеркивая, насколько механически извлеченная сыворотка непосредственно из молока имеет преимущества по сравнению с традиционными методами в отношении уровня денатурации.

Это не только ложная логика, но и противоположный случай гораздо более устойчив и отражает реальность. Глядя на все детали, начиная с качества молока, выбранного для процесса (не сорт сыра или йогурта), и просто сосредотачиваясь на непреднамеренном удалении питательных веществ, вызванном естественным методом фильтрации, дело становится более чем очевидным.

Чтобы развеять эту идею, ознакомьтесь с маркетинговыми терминами «Неденатурированный и неденатурированный» в нашем блоге. Однако на данный момент « Native Whey» — это просто не очень умный маркетинговый ход, предлагающий нулевые преимущества и предназначенный для того, чтобы отделить вас от ваших денег.

Знаете ли вы, что — Молоко состоит на 86,5% воды, 4,8% лактозы (молочного сахара), 4,5% жира, 0,7% витаминов и минералов и 3,5% белка. Из этого белка 80% состоит из различных белков казеина, а остальные 20% — из сыворотки.

Лучше ли порошок сывороточного протеина, чем казеин?

Сывороточный протеин не лучше и не хуже казеина, он другой. Казеин и сыворотка имеют несколько разные аминокислотные профили. Тем не менее, основное отличие состоит в том, что сыворотка менее липкая с механической точки зрения, поэтому она широко применяется в пищевой и медицинской промышленности.

Сывороточный протеин более популярен, чем казеин, в основном из-за того, что он намного дешевле. Когда поставщик белка извлекает казеин из молока, способность производить творог (жир внутри казеиновой оболочки) теряется.

Процесс производства сыра во многом зависит от белков казеина, которые удерживают вместе жировые шарики во время коагуляции. Таким образом, без адгезионных свойств, которые казеин обычно привносит в уравнение, не может быть творога.

Сыворотка, однако, чаще всего производится в сочетании с сыром, так что изагер может продавать сыворотку, не влияя на его бизнес по производству хлеба с маслом (каламбур), сыра и масла. Сыворотка, по сути, позволяет рассчитывать на весь надой, тогда как экстракция казеина приводит к большим потерям.

Организм усваивает сыворотку легче (с момента попадания внутрь до поступления аминокислот в кровоток), чем казеин, и без ощущения вздутия живота; это связано с естественной липкостью казеина.

Его склонность к образованию клеевых глобул продлевает путь казеину, чтобы он механически прошел через желудок в кишечник для всасывания. Порошки казеинового протеина могут дольше вызывать чувство сытости (некоторые скажут, что это ощущение похоже на «вздутие живота»), и их чаще используют и продают как средство для подавления аппетита, чем в порошке сывороточного протеина.

Диетологи и диетологи часто называют казеин «медленно перевариваемым» белком. На самом деле, как только белок (сыворотка или казеин) достигает кишечника, организм переваривает сыворотку и казеин примерно с одинаковой скоростью, аналогичным образом наполняя кровоток аминокислотами. Называя сыворотку «быстрой» и казеин «медленной», индустрия гораздо легче продвигает и то, и другое, поэтому этикетки прижились!

Сывороточный протеин по сравнению с гороховым протеином

Только недавно гороховый белок стал считаться автономным «полноценным» белком.

Хотя белок гороха содержит все девять незаменимых аминокислот, ключом к тому, чтобы считаться «полноценным», является наличие значительного количества всех EAA, которые могут принести пользу организму.

Гороховый протеин не содержит сопоставимого количества лейцина, одной из наиболее важных аминокислот с разветвленной цепью, ответственных за восстановление и рост мышечной ткани.

Поскольку рынок горохового протеина продолжает расти, мы ожидаем, что дезинформация будет расти вместе с ним. Несмотря на то, что существует общепризнанный недостаток питательной способности горохового протеина, «полная» ошибка в отношении протеина будет по-прежнему распространяться поставщиками горохового протеина.

Большинство диетологов и энтузиастов горохового протеина понимают необходимость дополнить потребление горохового протеина другими протеиновыми профилями, содержащими аминокислоту лейцин.

Когда порошок сывороточного протеина стал популярным?

Порошки сывороточного протеина стали бешено популярными с появлением легенды бодибилдинга Арнольда Шварценеггера, маркетинг сывороточного протеина с использованием телосложения Арнольда был легким делом. Узнав, что производители сыра, которые исторически платили за услуги по утилизации сыворотки, теперь могут монетизировать ту же потребность в утилизации, индустрия сывороточного протеина и пищевых добавок в целом взорвалась до сегодняшнего уровня.

Как производится сывороточный протеин?

Во время начальных процессов производства сыра в молоко добавляются специальные ферменты (называемые сычужным ферментом) в сочетании с прикладываемым нагревом, в результате чего казеин в молоке загустевает или переходит в твердое состояние.

Протеаза (химозиновый фермент) в сычужном ферменте разрушает поверхностный казеин на мицеллах, что в корне разрушает эмульсию жира и воды в молоке. Затем процесс «коагуляции» заставляет белки казеина агрегировать вместе, задерживая молекулы жира и воды в развивающихся твердых веществах (твороге).Дальнейшая обработка творога помогает удалить больше воды и сжать творог, чтобы сформировать твердый сыр.

В точке, где весь творог приобрел твердую форму, остаются взвешенные в жидкости шарики казеина и жира. Это жидкое жидкое вещество — сывороточный протеин в водном растворе.

Исторически этот раствор сыворотки и воды сливали и выбрасывали как побочный продукт, оставляя оставшийся казеин и жирный творог, чтобы продолжить процесс превращения в другие молочные продукты, такие как сыр.

Теперь производители сыра, которые платили за услуги по утилизации сыворотки, могут монетизировать их, поставляя сывороточный протеин индустрии пищевых добавок.

Что такое концентрат сывороточного протеина?

Во время обработки жидкой сыворотки требуется несколько шагов для увеличения содержания белка. Как только сыворотка достигает 80% белка, ее можно сушить, чтобы получить порошок концентрата сывороточного белка (WPC). Концентрат сыворотки состоит из 80% белка и 20% жира и сахара (углеводов, лактозы).

Концентрат содержит больше калорий и имеет тенденцию быть более сладким из-за простого сахара (лактозы), который остается после обработки. Лактоза также может быть причиной раздражения желудка у тех, кто может иметь непереносимость лактозы или справляться с синдромом раздраженного кишечника или другими формами расстройства раздраженного кишечника.

Концентрат сывороточного протеина, как правило, дешевле, чем производство изолята сывороточного протеина. Однако по большей части это приводит к более значительной марже прибыли для брендов, поскольку продукты WPC, как правило, больше соответствуют ценам на продукты WPI, в некотором смысле преследуя тех потребителей, которые не осознают разницу.

Подробнее здесь: Объяснение побочных эффектов сывороточного протеина
Подробнее здесь: Биодоступность и пищеварительные ферменты сывороточного протеина

Что такое молочный сахар?

Как упоминалось выше, молоко содержит примерно 4,8% углеводов. Хотя распространено мнение, что часть молока, содержащая углеводные макроэлементы, является лактозой, на самом деле эта часть молока представляет собой общий молочный сахар, а не только лактозу.

Молочный сахар состоит в основном из лактозы; однако он также состоит из моносахаридов и олигосахаридов.В отличие от лактозы, эти другие простые сахара уже находятся в форме, которая очень легко усваивается.

Что такое изолят сывороточного протеина? Изолят сывороточного протеина

(WPI) проходит ту же первоначальную обработку, что и WPC; однако, чтобы изолировать белок до более высоких концентраций, чем типичный WPC, WPI направляется через дополнительные петли фильтрации, которые дополнительно удаляют лактозу, жир и нежелательные минералы.

Из-за дополнительного времени, затрачиваемого на процесс холодной микрофильтрации, изолят сывороточного протеина дает более высокую плотность белка, чем сывороточные концентраты, на 10-15%.WPI также считается намного более чистым (с меньшим количеством нежелательных минералов), чем WPC.

Эта фильтрация особенно важна, если есть проблемы с тяжелыми металлами, что является распространенной и опасной проблемой, когда речь идет о CAFO (Концентрированное кормление животных) в Соединенных Штатах.

В AGN Roots мы призываем все наше сообщество искать в Google бренды сывороточного протеина, заявляющие об их происхождении из США, на предмет нарушений Правил 65. Мы искренне благодарим штат Калифорния за столь строгий подход к устранению недостатков, предусмотренных DHSEA (Закон об образовании диетических добавок для здоровья — 1994).

В результате нескольких циклов фильтрации получается гораздо более чистый белок, WPI содержит меньше жиров, меньше тяжелых металлов и меньше углеводов на порцию, чем WPC. Эта дополнительная фильтрация дает по объему протеиновый порошок изолята сыворотки, который в среднем составляет от 90% до 95% протеина. Знаете ли вы, что для того, чтобы называться WPC, концентрация белка, отсеченная по весу, составляет всего 35%?

Подробнее: Объяснение CAFO
Подробнее: Холодная обработка, холодная фильтрация и холодный пресс

Изолят сывороточного протеина vs.Концентрат

Изолят сывороточного протеина и концентрат сывороточного протеина производятся из одного и того же продукта — сывороточного протеина. Их отличия заключаются только в последней стадии обработки (холодная фильтрация), которая влияет на итоговые пропорции макроэлементов жиров и углеводов.

Если вы делаете протеиновый коктейль и вам нужно 25 граммов настоящего протеина, это означает, что вам потребуется больше порошка WPC, чем порошка WPI. Дополнительный объем порошка, необходимый для получения желаемых 25 граммов белка для WPC, также приведет к увеличению ваших жировых и углеводных (сахарных) макросов.

Таким образом, если вы взяли по одной мерной ложке каждой белковой формы, WPI будет содержать больше белка и меньше жиров и сахара, чем эквивалентная мерная ложка (тот же объем) WPC.

Преимущества изолята и концентрата сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина и концентрат сывороточного протеина имеют одинаковые преимущества друг перед другом. Все положительные свойства белков и аминокислот присущи обоим.

В частности, было доказано, что сывороточный протеин в форме концентрата и изолята помогает людям наращивать безжировую мышечную массу.Диетологи обычно рекомендуют употреблять белок и аминокислоты из высококачественных источников пищи: яйца, молочные продукты и птица возглавляют список.

В настоящее время вы можете найти всевозможные творческие способы и источники, чтобы гарантировать, что вы обеспечиваете свой организм адекватным потреблением незаменимых аминокислот. Для получения дополнительной информации об инновационных приложениях для вашего рациона сывороточного протеина, пожалуйста, посетите Лучшие рецепты сывороточного протеина, выращенного на травах.

Поскольку и изолят, и концентрат имеют очень высокий уровень белка, вы можете ожидать аналогичных результатов при приеме любого из них.Чтобы получить такое же количество грамма протеина на грамм WPC по отношению к WPI, WPC может увеличить ваши жировые и углеводные макросы до неприемлемого уровня.

Изолят сывороточного протеина позволяет увеличить количество протеиновых макросов без необходимости добавления жиров и лактозы, характерных для концентратов сывороточного протеина. Одна из причин, почему изолят сывороточного протеина стал популярнее по сравнению с сывороткой в ​​виде концентрата за последние годы; прием WPI обеспечивает больший контроль и благоприятен для диет с низким содержанием жиров и сахара.

Совет по покупкам сывороточного протеина : Внимательное отношение к ингредиентам может сослужить вам хорошую службу и позволить сделать более надежный выбор. Многие протеиновые порошки содержат как изолят сыворотки, так и концентрат сыворотки, или даже сухое молоко. Иногда комбинация этих известных ингредиентов находится в скобках после слова «Protein-Blend».

Мы рекомендуем избегать любых смесей, когда дело касается протеиновых добавок. Эти бренды, как правило, в значительной степени склоняются к более дешевым ингредиентам, смело продвигая высококачественные ингредиенты.

Способствует росту мышц

Все белки в нужных количествах могут способствовать росту мышц. Коровье молоко существует специально для того, чтобы вырастить из теленка взрослую корову за считанные месяцы; таким образом, его цель — быстро наращивать мышцы и другие мягкие ткани. Исследования показали, что, сочетая силовые тренировки с широким спектром белков, обычно следует наращивание мышечной массы.

Сыворотка естественным образом стимулирует синтез мышечного протеина благодаря высокому содержанию лейцина.Высокая концентрация лейцина — причина того, почему сывороточный протеин так популярен среди спортсменов по сравнению, например, с гороховым протеином, который практически не содержит лейцина в своем аминокислотном профиле. Если вы решите заниматься силовыми тренировками с отягощениями, вы увидите реальный эффект сыворотки для наращивания мышечной массы с течением времени при правильной диете (сбалансированной) и образе жизни (сон).

Понижает артериальное давление

Исследования неизменно показывают способность сывороточного протеина снижать гипертонию. Снижение артериальной гипертензии может быть прямым результатом сочетания естественного наращивания мышечной массы с сывороткой и физическими упражнениями.Физические упражнения и здоровое питание естественным образом уменьшат стресс и гипертонию в целом.

В результате такой здоровый образ жизни снижает стресс и напряжение и снижает риск сердечных заболеваний.

Ускорение потери веса Независимо от того, используете ли вы сывороточный изолят или концентрат, это отличный заменитель еды. Больше белка в вашем рационе естественным образом подавит аппетит, что приведет к снижению калорийности. Вы будете чаще сыты и меньше будете есть, что будет способствовать достижению цели по снижению веса без бремени сознательных усилий.

Сывороточный протеин также помогает сжигать жир естественным путем. Больше белка в вашем рационе поможет увеличить долю мышц вместо других тканей вокруг скелетного каркаса (приятный способ описания жира). Дело в том, что движение мышц требует калорий. Чем больше у вас мышц, тем больше требуется для повседневной работы и тем больше калорий вы сжигаете естественным путем, восстанавливая и обслуживая эти мышцы.

Снижает воспаление

В высоких дозах сыворотка также снижает уровень хорошо известного индикатора воспаления в крови, называемого С-реактивным белком.»Во время силовых тренировок и сознательного разрушения мышечных тканей с целью получить более сильную накачку для восстановления, чем раньше, ваше тело начинает опухать в результате воспаления.

Воспаление необходимо и представляет собой первый шаг в процессе заживления; однако сопутствующий отек в результате сильного воспаления может быть очень контрпродуктивным, в конечном итоге препятствуя скорейшему выздоровлению.

Таким образом, сывороточный протеин является прекрасным средством восстановления после тренировки.Сывороточный протеин очень быстро усваивается организмом и признается ценным питанием, и независимо от формы, WPC или WPI, он уменьшит краткосрочное воспаление, что будет способствовать вашему выздоровлению!

Различия между WPC и WPI —

Разница между формами сывороточного протеина заключается в содержании протеина в зависимости от общего веса порошка. Изоляты сыворотки содержат самую высокую концентрацию чистого белка и могут быть достаточно чистыми, чтобы полностью не содержать лактозы, углеводов (сахаров), жиров и холестерина.

Быть полностью свободным от лактозы — непростая задача, если продукт хочет сохранить полезные макроэлементы, присущие сыворотке, выращенной на траве. Лактоза может быть размером от 10 микрон; таким образом, необходим фильтр или мембрана, по крайней мере, такого размера, чтобы гарантировать удаление всей лактозы.

В AGN Roots мы делаем все возможное, чтобы отфильтровать лактозу, одновременно максимизируя невероятные питательные вещества, содержащиеся в самом белке. Это говорит о том, что мы сообщаем нашим клиентам, у которых есть чувствительность к лактозе, что если порог молока в вашем кишечнике <1.5% лактоза, действовать с осторожностью.

Содержит ли изолят сывороточного протеина больше протеина?

Да. Изолят сывороточного протеина содержит больше протеина на единицу объема, чем концентрат сывороточного протеина. Он состоит из 90 процентов белка по весу, потому что он прошел дополнительную фильтрацию для достижения этих оптимальных уровней чистоты.

90% — это минимальная доходность, которую можно назвать WPI. Концентрат сыворотки будет содержать до 80 процентов, но всего лишь 5 процентов веса белка. Концентрат сыворотки используется во всех отраслях промышленности, от типичных закусок, шоколадных конфет, сухих завтраков и готовых к употреблению коктейлей до более очищенных продуктов детского питания с асептической начинкой и концентратов животного происхождения.

Пользователи будут различаться из-за чистоты изолята белка. Поскольку изолят сывороточного протеина имеет более чистый уровень белка, ученые чаще всего используют его в исследованиях на людях. Кроме того, из-за его чистоты профессиональные спортсмены и бодибилдеры часто используют изолят сывороточного протеина. Изолят также содержит меньше примесей, поэтому те, у кого аллергия или чувствительность к этим жирам и / или лактозе, предпочтут изолят, а не концентрат.

Вкус тоже разный. Изолят сывороточного протеина имеет более мягкий вкус.Он проходит более строгий процесс фильтрации и поэтому имеет более шелковистый вкус и текстуру, чем концентрат. Концентрат может быть слаще от природы из-за того, что в его составе присутствует простой сахар (лактоза).

Изоляты обычно требуют меньшего количества эмульгирования (подсолнечный или соевый лецитин) из-за отсутствия жира (растворимого в масле) в порошке.

Pro Tip — Мы рекомендуем всегда использовать натуральный эмульгатор, такой как лецитин подсолнечника, для восстановления ваших порошкообразных протеиновых добавок в воде.Механическое измельчение (с помощью блендера) порошка сывороточного протеина в раствор с водой заставляет воздух (неполяризованный) проникать в 3-й и 4-й структурные связи белка, ослабляя и разрывая их. Пена — верный признак того, что вы денатурировали протеиновый порошок из-за слишком агрессивного перемешивания. При использовании молекулярного раствора, такого как лецитин, не требуется принудительная подгонка, чтобы получить однородную смесь воды и сыворотки.

Подробнее здесь: Лецитин подсолнечника.

Содержит ли концентрат сывороточного протеина больше жира?

Поскольку концентрат сывороточного протеина тратит меньше времени на процесс фильтрации, он имеет более высокий уровень углеводов (лактоза — сахар) и жира, чем изолят сывороточного протеина.Этот факт может быть полезен для людей, которые хотели бы достичь своих макро-целей по жирам и углеводам в рамках потребления сывороточного протеина.

Если у вас дефицит питательных веществ, возможно, из-за химиотерапии или просто из-за плохого пищеварения, концентрат сывороточного протеина также может оказаться полезным, хотя и тяжелее для желудка из-за лактозы.

Почему изолят сывороточного протеина стоит дороже?

Хотя WPC является высококачественным белком, он имеет и должен стоить меньше, чем изолят сывороточного белка.Когда дело доходит до протеиновых порошков, аминокислоты (белок) составляют большую часть затрат производителя, тогда как другие макроэлементы и питательные микроэлементы (минералы) считаются незначительными.

Производство концентрата сывороточного протеина

обходится дешевле, чем изолят сывороточного протеина, потому что он содержит меньше протеина, и, если вы заметили, все протеиновые добавки в тубах продаются по весу, а не по общему количеству протеина в граммах. Сывороточный протеин обычно продается в пакетиках или банках за фунт или килограмм.Если вы сравните один фунт WPC с WPI грамм на грамм, вы найдете меньше общего белка в граммах в WPC; Таким образом, вы покупаете меньше протеина и должны (и это справедливо) платить за него меньше.

Изолят протеина

не только содержит больше протеина, чем та же емкость, заполненная WPC, но и тратит больше времени на переработку через микрофильтры, в результате чего получается легкий, пушистый, плотный протеиновый порошок с эффективностью 90-95%. Таким образом, производство изолята сывороточного протеина обходится дороже, чем концентрата сывороточного протеина, потому что вы получаете больше граммов протеина на упаковку, и производителю требуется больше времени на подготовку.

Содержит ли сладкий концентрат сывороточного протеина больше сахара?

WPC, естественно, слаще, чем WPI; Это связано с количеством сахара в WPC по сравнению с WPI. Официальное название лактозы — «дисахарид». Это сахар, состоящий из галактозы и глюкозы, который естественным образом содержится в молоке в концентрациях от 2 до 8%.

Несмотря на меньшее количество сахара, изолят сывороточного протеина имеет более мягкий вкус, поскольку он проходит более строгий процесс фильтрации. Хотя концентрат сывороточного протеина может иметь меловую текстуру, многие потребители сообщают, что он вкуснее из-за содержания в нем жира и лактозы (сахара).

Лактоза обладает очень легким натуральным сладким вкусом. Тем не менее, более высокий уровень жира и сахара часто остается незамеченным из-за склонности брендов сочетать большинство предложений с приятными, хотя и резкими ароматическими системами, такими как шоколад с арахисовым маслом или мятная шоколадная крошка.

Эти ароматические системы, как правило, маскируют концентраты сывороточного протеина более низкого качества, обеспечивая при этом больше того, в чем потребители не нуждаются с точки зрения высококачественного питания.

Изолят сывороточного протеина лучше?

Ответ на этот вопрос зависит от предпочтений потребителей и целей в области питания.При принятии решения учитывайте следующее:

Цена —

Помните, концентрат сывороточного протеина должен стоить на фунт дешевле. Хотя часто вы увидите, что концентрат продается с наценкой из-за высокого спроса.

Замена еды —

Концентрат удерживает углеводы (лактозу, сахар) и жиры, которые могут вам понадобиться как часть ежедневного количества макроэлементов. Изолированная сыворотка позволит вам получать более полезные жиры и сахар из других продуктов, таких как авокадо или суперпродукты.

Похудание —

Если вы отслеживаете общее количество калорий, изоляция — лучший выбор. В среднем концентрат сывороточного протеина будет содержать минимум на 20-30 калорий больше из-за содержания жира и сахара.

Чувствительный желудок —

Если у вас чувствительный кишечник или нёбо, и вы не можете переварить концентрат с более густой консистенцией или натуральную лактозу, тогда изолят — ваш лучший выбор. Лактоза в WPC является распространенным источником раздражения кишечника, ответственного за воспаление различных симптомов ВЗК (раздраженного кишечника).

Прирост веса и масса здания —

Если вас считают «хард-гейнером» и вы в возрасте от 16 до 22 лет, высокий метаболизм невероятно трудно преодолеть, независимо от того, какую форму сывороточного протеина вы выберете. Секрет в том, чтобы есть как можно больше, как можно чаще и как можно более здоровую пищу (высококачественные продукты). Мы упоминаем об этом, потому что разница в калорийности между WPC и WPI незначительна, когда речь идет о желании набрать вес в течение сезона набора массы.

Мы рекомендуем смешать сыворотку AGN Roots Grass Fed Whey с порошком овса и ячменя для получения максимально чистого смузи для набора веса!

Сыворотка травяного откорма всегда лучше!

Вам не нужно усердно искать, чтобы найти самый качественный изолят травяного откорма на планете. Вы уже здесь. Чтобы попробовать, используйте код: GRASSFED при оформлении заказа и подпишитесь на обзор в Google! Спасибо.

Хотя мы только обсудили существенные различия между WPC и WPI, существует масса нюансов, которые делают сыворотку, полученную на травяном откорме, намного лучше для общего питания, чем любой другой готовый к употреблению протеиновый порошок.В AGN Roots мы делаем только одно: мы производим лучшую сыворотку с травяного откорма и правильно получаем ее.

Мы считаем, что счастливые коровы, выращенные в условиях наилучшего травяного откорма фермерами, преданными своему благополучию, производят наиболее богатую питательными веществами сыворотку из доступных на травяном откорме.

Что можно приготовить из порошка сывороточного протеина?

Whey Protein Shake — для простой, не ароматизированной или несладкой сыворотки (часто называемой «голая сыворотка» или «сырая сыворотка») требуется только вода. Если вы посмотрите на заднюю часть контейнера для сыворотки, пакетика, тубы, в инструкциях будет указано количество воды и протеина, которое нужно положить в шейкер, и где найти отличные рецепты.

Если вы хотите усилить вкус, попробуйте приготовить смузи.

Креативные рецепты смузи помогут вам придумать способ улучшить вкус сыворотки и дать вам максимальное количество питательных веществ.

Каковы общие побочные эффекты приема порошка сывороточного протеина?

Хотя сывороточный протеин широко признан безопасным и здоровым источником важных питательных веществ, как и все остальное, у меня есть некоторые недостатки. Наиболее частые побочные эффекты, с которыми сталкиваются потребители сывороточного протеина, состоят в следующем и связаны с пищеварением:

• Головная боль
• Вздутие живота
• Тошнота
• Жажда
• Подавление аппетита
• Газ и диарея
• Запор (обычно связанный с непереносимостью лактозы)

Как обсуждалось ранее, WPC, естественно, будет содержать повышенный уровень лактозы (углевод — простой сахар), который, в зависимости от степени непереносимости вашего организма, обычно является причиной большинства расстройств желудка при употреблении сывороточного протеина.

Говорят, что во всем мире лактоза оказывает различное негативное воздействие на трех из каждых четырех человек — 75%. AGN Roots — это изолят сыворотки от травяного откорма с почти нулевым содержанием лактозы на порцию, но он может легко содержать остатки молочного продукта.

В случае, если наш продукт не согласен с вами, другое соображение может быть таким же простым, как аллергия на сывороточный белок или лецитин подсолнечника (оба из которых находятся в большей концентрации, чем лактоза).

Дорогу для сыворотки

В изоляте сывороточного протеина vs.сконцентрируйте войну, вы быстро увидите преимущества обоих. В конечном счете, лучший выбор для потребителя зависит от его целей в области фитнеса и питания.

Несмотря на выбранный вами путь, мы настоятельно рекомендуем выбрать порошок сывороточного протеина Grass Fed. Хотя мы обсуждали только существенные различия между WPC и WPI, есть масса нюансов, которые делают сыворотку, полученную на травяном откорме, намного лучше для общего питания, чем любой другой готовый к употреблению протеиновый порошок.

В AGN Roots мы производим лучшую травяную сыворотку, полученную из правильных источников! Мы верим, что счастливые коровы, выращенные в лучших условиях травяного откорма фермерами, которые заботятся об их благополучии, производят самую богатую питательными веществами сыворотку, полученную на травяном откорме.

Для получения дополнительной информации об изоляте сывороточного протеина AGN Roots Grass-Fed, пожалуйста, свяжитесь с нами или оставьте комментарий ниже!
Свяжитесь с нами.

Список литературы

Scrimshaw, N S, and E. B. Murray. «Приемлемость молока и молочных продуктов среди населения с высокой распространенностью непереносимости лактозы».

Американский журнал клинического питания vol. 48,4 Дополнение (1988): 1079-159. DOI: 10.1093 / ajcn / 48.4.1142

Расшифровка аминокислот сывороточного протеина

В процессе производства сыворотка отделяется от сыра.

Сыворотка содержит все незаменимые аминокислоты или EAA, которые необходимы вашему организму, но не могут производить сами. Всего существует девять EAA, и каждый выполняет свою функцию в организме. Важно получать достаточно ЕАА каждый день, особенно когда вы пытаетесь нарастить и сохранить мышечную массу. По данным Центра здоровья Мак-Кинли Университета Иллинойса, сывороточный протеин в целом считается безопасным, но вам все равно следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать сывороточные добавки.

Сывороточный протеин

Сывороточный протеин, полученный из коровьего молока, проходит несколько производственных процессов, прежде чем попадет на полки магазинов в виде порошка, батончика или предварительно смешанного напитка.Во время этих процессов он сохраняет свой аминокислотный профиль. Аминокислоты являются строительными блоками белка, а диетических аминокислот насчитывается более 20. Ваши почки, печень, поджелудочная железа и другие органы производят большую часть этих аминокислот, но не EAA. Сыворотка имеет наивысшую биологическую ценность, или BV, из всех белков, что означает, что EAA усваиваются и используются вашим организмом более эффективно по сравнению с другими источниками белка.

BCAA

Особенно важным набором EAA для бодибилдеров и всех, кто хочет нарастить и поддерживать мышечную массу, являются аминокислоты с разветвленной цепью или BCAA.По данным Молочного совета США, сывороточный протеин предлагает самую высокую концентрацию BCAA из всех диетических источников протеина — около 26 г BCAA на 100 г протеина. Три BCAA включают лейцин, изолейцин и валин. Доказано, что BCAA напрямую влияют на рост мышц и поддержание существующей мышечной ткани.

Профиль

Концентрат сывороточного протеина, или WPC, содержащий около 80 процентов сывороточного протеина по весу, является общедоступным типом сывороточной добавки.Он содержит следующий профиль незаменимых аминокислот, измеряемый в мг / г белка: лейцин, 105 мг; лизин, 93 мг; тирозин, 32 мг; цистеин, 21 мг; изолейцин, 63 мг; валин, 58 мг; треонин, 69 мг, триптофан, 18 мг; гистидин, 17 мг. По данным Молочного совета США, более 60 процентов общего белка в сыворотке поступает из EAA.

Преимущества

Аминокислоты, содержащиеся в сывороточном протеине, приносят пользу организму несколькими способами. По данным McKinley Health Center, высокая концентрация лейцина помогает предотвратить разрушение мышечной ткани и способствует потере жира.Эти аминокислоты также способствуют увеличению в организме глутатиона, который является антиоксидантом, связанным с усилением функции вашей иммунной системы.

ПЕРЕРАБОТКА СЫВОРОТКИ | Справочник по переработке молочных продуктов

Сыворотка, жидкие остатки производства сыра, казеина и йогурта, является одним из крупнейших резервуаров пищевого белка, доступного сегодня. Мировое производство сыворотки, составившее примерно 180 миллионов тонн в 2013 году, содержит примерно 1,5 миллиона тонн протеина с растущей ценностью и 8.6 миллионов тонн лактозы, очень важного источника углеводов для всего мира. Последние исследования показывают, что сывороточный протеин, возможно, является наиболее ценным с точки зрения питания протеином; Неудивительно, что рынки пищевых продуктов, таких как спортивное, лечебное и детское питание, привлекают беспрецедентный уровень инвестиций в молочное производство. Наполненный «натуральными вкусностями», такими как гелеобразующий β-лактоглобулин, протеин, эквивалентный молоку a-лактальбумин, лактоферрин и иммуноглобулин, и в качестве предшественника пробиотических галактоолигосахаридов (GOS) сыворотка оказалась одним из самые интересные источники питательных веществ, доступные сегодня.

Сыворотка составляет 80–90% от общего объема молока, поступающего в процесс, и содержит около 50% питательных веществ исходного молока: растворимый белок, лактозу, витамины и минералы.

Сыворотка как побочный продукт при производстве твердого, полутвердого или мягкого сыра и сычужного казеина известна как сладкая сыворотка и имеет pH 5,9–6,6. Производство казеина, осажденного минеральной кислотой, дает кислую сыворотку с pH 4,3 — 4,6. В таблице 15.1 приведены приблизительные значения состава сыворотки от производства сыра и казеина.

Таблица 15.1

Примерный состав отделенной сыворотки,%

9058 9058 907 9058 Кальций

	Сырная сыворотка	HCI Кислотная казеиновая сыворотка
Составляющая	%	%
Всего сухих веществ	6,0
Жир	0,05	0,05
Истинный белок	0.60	0,60
NPN (небелковый азот)	0,20	0,20
Лактоза	4,5	4,6
Зола (минералы) 0,588
0,035	0,12
Фосфор	0,040	0,065
Натрий	0,045	0,050
Калий 0.14	0,16
Хлорид	0,09	0,11
Молочная кислота	0,05	0,05

Сыворотку очень часто разбавляют водой. Цифры выше относятся к неразбавленной сыворотке. Что касается состава фракции NPN, то около 30% состоит из мочевины. Остальное — это аминокислоты и пептиды (гликомакропептид от сычужного действия на казеин). В таблице 15.2 перечислены некоторые области применения сыворотки и сывороточных продуктов.
Достижения в области мембранной фильтрации и хроматографии легли в основу экономически жизнеспособных коммерческих процессов фракционирования сыворотки на высокоочищенные белковые и лактозные продукты, которые позволяют конечным пользователям использовать преимущества различных функциональных свойств отдельных компонентов сыворотки. Ожидается, что эта тенденция будет продолжаться по мере того, как исследования открывают новые биоактивные свойства, а потребители становятся более осведомленными о пищевой ценности сыворотки.

Таблица 15.2

Примеры использования сыворотки и сывороточных продуктов

Сывороточный продукт	Сыворотка					Сывороточный концентрат или порошок					Концентрат или порошок сывороточного протеина					8 Лактоза и пермеат 9058 сыворотка 9038 9038 9038 907 907 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 907 9038 9038 9038 907 9038 907 9038 9038 9038 9038 907 9038 9038 907 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 907 907 907 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 907 Натуральная Подслащенная Деминерализованная 40-50 Деминерализованная 70-90 Делактозированная / Депротеинизированная WPC35-59 WPC60780 Isolate WPC60780 Isolate Рафинированный съедобный Pharma Порошок пермеата Корм ​​для животных X X X X 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 907 Human Consumptio n Детское питание X 905 X Диетическое питание X X X X X Клиническое питание X X 907 9038 9038 907 907 9073 8 X Супы X X X 905 X X X X Салатные заправки 9038 9038 9038 9038 9038 907 Мороженое X 9 0738 Сыры X X X Кондитерские изделия X X X X 905 X 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 9038 Х X Промышленные товары 9038 9038 9038 9038 9038 9038 907 Блок-схема на рисунке 15.1 обобщены различные процессы, используемые при обработке сыворотки и ее конечных продуктов. Первым этапом является фильтрация частиц творога, оставшихся в сыворотке, с последующим отделением казеиновой мелочи и жира (рис. 15.2), отчасти для увеличения экономического выхода, а отчасти потому, что эти составляющие мешают последующей обработке. Производство сухой сыворотки, молочной сыворотки и лактозы традиционно преобладали при переработке сухих веществ сыворотки. Однако повышенный спрос на сывороточные белки приводит к тому, что примерно 40% переработанных сухих веществ сыворотки направляется на сопутствующие продукты WPC35-80, изолят сывороточного белка (WPI), лактозу и пермеат.Сдвиг в представлении сыворотки от нежелательного побочного продукта к высокоценному источнику питания завершен. В этой главе описаны некоторые из используемых в настоящее время продуктов. Рис. 15.1 Альтернативы переработке сыворотки. Различные процессы производства сыворотки Сыворотка должна быть обработана как можно скорее после того, как она будет извлечена из сырного творога, поскольку ее температура и состав способствуют росту бактерий, которые приводят к расщеплению белка и образованию молочной кислоты. Рекомендуется забирать сыворотку непосредственно из сырного процесса в кратковременное буферное хранилище, затем осветлять, отделять, пастеризовать и охлаждать в хранилище до дальнейшей обработки. При транспортировке сыворотки ее можно сконцентрировать с помощью мембранной фильтрации, чтобы снизить транспортные расходы. Улавливание казеиновой мелочи и отделение жира Казеиновая мелочь всегда присутствует в сыворотке. Они отрицательно сказываются на отделении жира, поэтому их следует удалить в первую очередь.Могут использоваться различные типы разделительных устройств, такие как циклоны, центробежные сепараторы или вибрирующие / вращающиеся сита, рисунок 15.2. Рис.15.2 Отделение мелких частиц и жира от сыворотки. Емкость для сбора сыворотки Осветлитель Емкость для сбора штрафов Сепаратор сливок Пастеризатор сыворотки Резервуар для сывороточных сливок Сыворотка для дальнейшей обработки Жир восстанавливается в центробежных сепараторах Собранная мелочь часто прессуется так же, как и сыр, после чего ее можно использовать в производстве плавленого сыра, а после периода созревания — также в кулинарии. Сывороточные сливки, часто с содержанием жира 25–30%, могут частично повторно использоваться в сыроделии для стандартизации сырного молока; это позволяет использовать соответствующее количество свежих сливок для специальных кремовых продуктов. Обычно это хорошо работает для сыров с коротким созреванием, таких как моцарелла, но учтите, что риск появления прогорклого привкуса увеличивается по мере увеличения времени созревания. Важно разорвать цикл рециркуляции, чтобы избежать накопления свободных жирных кислот и других нежелательных веществ, которые не попадают в матрицу творога.Для производства чеддера сывороточный крем обычно не используется повторно из-за чувствительности закваски к бактериофагам. В некоторых из этих случаев сывороточный крем превращается в сывороточное масло. Пастеризация и охлаждение Сыворотка, которая должна храниться перед переработкой, должна быть охлаждена или пастеризована и охлаждена сразу после удаления жира и мелких частиц. Для кратковременного хранения (<8 часов) обычно достаточно охлаждения до <5 ° C, чтобы снизить активность бактерий. Более длительные периоды хранения и использования сыворотки в высококачественных детских смесях и спортивном питании требуют пастеризации сыворотки сразу после удаления жира и мелких частиц; как правило, этот подход рекомендуется для удовлетворения все более строгих требований к качеству продукции. Общая концентрация твердых веществ Концентрация Первый шаг в концентрации сыворотки обычно включает увеличение содержания сухого вещества примерно с 6% до 18-25% с помощью RO (обратный осмос) или комбинации RO-NF (нанофильтрация). Затем сыворотку можно либо транспортировать на другое место для дальнейшей обработки (, например, выпаривание и сушка), либо сушить прямо на месте. При содержании сухого вещества выше 25-30% более экономично использовать выпаривание с механической рекомпрессией пара (MVR) для концентрирования сыворотки.Использование MVR на втором этапе определения концентрации сыворотки может увеличить содержание сухого вещества с 20% до 45-65%. После выпаривания концентрат быстро охлаждается до 30-40 ° C, что инициирует зародышеобразование кристаллов лактозы перед его дальнейшим охлаждением и перемешиванием в специально разработанных резервуарах для кристаллизации. Продукт выдерживают в кристаллизаторах в течение 4-8 часов для получения равномерного распределения мелких кристаллов лактозы, которые при распылительной сушке дают негигроскопичный продукт. Концентрированная сыворотка — это перенасыщенный раствор лактозы, и при определенных условиях температуры и концентрации лактоза может иногда самопроизвольно кристаллизоваться до того, как сыворотка покинет испаритель. При концентрациях выше 65%, продукт становится настолько вязким, что перестает течь. Для получения дополнительной информации об обратном осмосе и испарителях см. Главу 6, разделы 6.4 и 6.5. Сушка В основном сыворотка сушится так же, как молоко, то есть в барабанной или распылительной сушилке, см. Главу 17, Сухое молоко . Использование барабанной сушилки связано с проблемой: трудно соскрести слой сухой сыворотки с поверхности барабана. Поэтому перед сушкой в ​​сыворотку примешивают наполнитель, например пшеничные или ржаные отруби, чтобы высушенный продукт легче соскребать. Распылительная сушка сыворотки в настоящее время является наиболее широко используемым методом сушки. Перед сушкой концентрат сыворотки обычно обрабатывают, как указано выше, для образования мелких кристаллов лактозы, так как это приводит к негигроскопичному продукту, который не становится комковатым, когда он впитывает влагу. Кислая сыворотка от производства творога и казеина трудно сушить из-за высокого содержания в ней молочной кислоты. В распылительной сушилке он агломерируется и образует комки. Высушивание может быть облегчено нейтрализацией и добавками, такими как обезжиренное молоко и зерновые продукты. Все чаще предпочтительнее, чтобы молочная кислота удалялась комбинацией нанофильтрации и электродиализа, улучшая вкус, питательный профиль, сушку и обращение. Соль также удаляется, и обычно уровень деминерализации> 60% соответствует приемлемому уровню кислотного восстановления. Фракционирование всего твердого вещества Извлечение белка Сывороточные белки были первоначально выделены с использованием различных методов осаждения, но в настоящее время мембранное разделение (фракционирование) и хроматографические процессы используются в дополнение к методам осаждения и комплексообразования. Финк и Кесслер (1988) утверждают, что максимальная степень денатурации сывороточного протеина 90% возможна для всех денатурируемых фракций. Протеозный пептон, составляющий около 10% фракции, считается неденатурируемым. Сывороточные протеины, входящие в состав порошковой сыворотки, могут быть легко получены путем тщательной сушки сыворотки. Поэтому было разработано выделение сывороточных белков. Белки молочной сыворотки, полученные путем мембранного разделения или ионного обмена, обладают хорошими функциональными свойствами, то есть растворимостью, пенообразованием, образованием эмульсии и гелеобразованием, могут быть очень питательными и в случае WPI дают очень чистый напиток, улучшающий его здоровый образ. Извлечение белка с помощью UF Белковые концентраты имеют очень хороший аминокислотный профиль с высоким содержанием доступного лизина и цистеина. Концентраты сывороточного протеина (WPC) представляют собой порошки, полученные сушкой ретентатов после ультрафильтрации сыворотки. Они описаны с точки зрения содержания в них белка (процентное содержание белка в сухом веществе), варьирующегося от 35% до 80%. Чтобы получить 35% -ный белковый продукт, жидкую сыворотку концентрируют примерно в шесть раз до приблизительного общего содержания сухих веществ 9%. Пример: 100 кг сыворотки дают приблизительно 17 кг ретентата и 83 кг пермеата при почти шестикратной (5,88) концентрации.В таблице 15.3 показаны составы корма (сыворотки) и полученных ретентата и пермеата. Процентное содержание белка в сухом веществе в соответствии со значениями в таблице 15.3: В концентрации большая часть настоящего белка, обычно> 99%, сохраняется вместе с почти 100% жира. Концентрации лактозы, NPN и золы в сыворотке ретентата и пермеате обычно такие же, как и в исходной сыворотке, но сообщается о небольшом удерживании этих компонентов. Таблица 15.3 Состав сыворотки и полученных ретентата и пермеата 905 Компонент Вес в 100 кг обычной сыворотки% Вес в 16,7 кг ретентата% Вес в 83,3 кг пермеата% Истинный белок 0,55 3,25 Лактоза 4,80 5,34 4,69 Ясень 0,55 0.76 0,51 NPN * 0,18 0,24 0,17 Жир 0,03 0,18 Следы TPK ** 35,72 * NPN = небелковый азот ** TPK = общий белок Кьельдаля 93 Однако общие показатели удерживания во многом зависят от: Типа мембраны Флюса Характера сырья (предварительно разбавленный водой, предварительно сконцентрированный после деминерализации и т. Д.) Для получения белкового концентрата более 80% жидкую сыворотку сначала концентрируют в 20-30 раз путем прямой ультрафильтрации до содержания твердых веществ примерно 25%; это считается максимумом для экономичной эксплуатации. Затем необходимо диафильтровать концентрат, чтобы удалить больше лактозы и золы и повысить концентрацию белка по отношению к общему сухому веществу. Диафильтрация — это процедура, при которой вода добавляется к сырью в процессе фильтрации, чтобы вымыть низкомолекулярные компоненты, которые будут проходить через мембраны, в основном лактозу и минералы. Таблица 15.4 Состав в% некоторых порошковых концентратов сывороточного протеина 3 9058 9058 9058 905 905 Продукт 1 2 3 4 Белок в сухом веществе 35 50 65 80 3,8 3,8 Сырой белок (Nx6,38) 36.2 52,1 63,0 81,0 Истинный белок 29,7 40,9 59,4 75,0 Лактоза 2,1 3,7 5,6 7,2 Зола 7,8 6,4 3,9 3,1 Молочная кислота 2.8 2,6 2,2 1,2 Технические характеристики продукта: 907 1 Заменитель обезжиренного молока, 35% 2 Белковая добавка к другим продуктам питания, 50% белка в сухом веществе 3 Практический предел белка только при ультрафильтрации, 65% белка в сухом веществе 4 Продукт ультрафильтрации плюс диафильтрация, 80% протеина в сухом веществе Таблица 15.4 показаны составы некоторых типичных порошков концентрата сывороточного белка (WPC). Технологическая линия для производства более сухого концентрата сывороточного протеина с использованием ультрафильтрации показана на рисунке 15.3. До 95% сыворотки собирается в виде пермеата, и в высушенном продукте можно получить концентрацию белка до 80-85% (в расчете на содержание сухого вещества). Обычно испаритель не используется для концентраций белка выше 60% сухого вещества, чтобы минимизировать тепловое повреждение белков. Достижения в области высококонцентрированной нанофильтрации позволяют концентрировать эти продукты до содержания сухого вещества> 35% перед сушкой.Дополнительные сведения об ультрафильтрации см. В главе 6.4 «Мембранные фильтры». Рис. 15.3 Процесс восстановления сухого белкового концентрата с использованием УФ. УФ установка Буферная емкость для пермеата ультрафильтрации Буферная емкость для сывороточного ретентата Испаритель Распылительная сушилка Упаковка Изолят сывороточного протеина Изолят сывороточного протеина (WPI), содержащий> 92% белка в сухом веществе, быстро растет в таких приложениях, как добавки для бодибилдинга, где жир и другие небелковые компоненты нежелательны, а также в яичный белок заменители взбитых продуктов, таких как безе, или как ценный ингредиент в пищевых продуктах и ​​кислых фруктовых напитках. Достижения в области микрофильтрации резко улучшили качество и экономичность доступного продукта, в последние годы переход от традиционного процесса горячей керамической фильтрации к процессу холодной органической спиральной намотки. Обработка ретентата сыворотки с установки ультрафильтрации до уровня около 35% белка в DM может снизить содержание жира в порошке сывороточного белка с более чем 7% до менее чем 0,4%. Микрофильтрация также концентрирует мембраны жировых глобул и большую часть бактерий в ретентате MF, который собирается и обрабатывается отдельно; в некоторых случаях этот ретентат сушат в той же сушилке, что и WPI, в результате чего получается порошок WPC с высоким содержанием жира.Обезжиренный пермеат MF направляется на вторую установку ультрафильтрации для концентрирования; этот этап также включает диафильтрацию. Как показано на рисунке 15.4, предварительно обработанная сыворотка перекачивается на установку ультрафильтрации (2), где она концентрируется примерно до 35% белка в DM. Ретентат перекачивается в установку MF (3), а пермеат после концентрирования обратным осмосом и охлаждения направляется в сборный резервуар. Ретентат от обработки MF, который содержит большую часть жира и бактерий, собирают отдельно, а обезжиренный пермеат направляют на дополнительную ультрафильтрацию с диафильтрацией (4).Полученный в результате ретентат WPI затем дополнительно концентрируют с использованием высококонцентрированного NF (35-38% СВ) и сушат распылением для снижения содержания влаги до максимального значения 4% перед упаковкой в ​​мешки. Рис. 15.4 Процесс обезжиривания ретентата сывороточного протеина. Пастеризатор Сепаратор Сборный бак УФ установка MF для удаления жира УФ и диафильтрация UF пермеат UF пермеат от производства WPC и WPI можно сушить распылением или использовать для производства лактозы.Они объясняются более подробно ниже. WPI и пермеат из обезжиренного молока Производство «идеальной» или «нативной» сыворотки из обезжиренного молока вызывает растущий интерес из-за уникальных свойств получаемых продуктов, которые возникают из-за того, что молоко не подвергалось воздействию сычужный фермент, заквасочные культуры или кислота. Следовательно, отсутствуют GMP (гликомакропептид), уровни молочной кислоты выше естественных, расщепление белков ферментами заквасочной культуры и риски, связанные с бактериофагами. Как показано на рисунке 15.5, обезжиренное молоко сначала подвергается микрофильтрации (1) для отделения казеина (ретентата MF) от пермеата MF, содержащего сывороточные белки, лактозу, NPN и золу. Ретентат в жидкой или порошковой форме можно использовать в различных продуктах, где обогащение казеином является полезным; это включает сыр, молочные десерты и напитки. Затем используется ультрафильтрация-диафильтрация (2) для отделения белков сыворотки (ретентат ультрафильтрации) от лактозы, золы и NPN (пермеат ультрафильтрации), в результате чего получается поток, богатый белком, с содержанием белка> 90% в сухом веществе.После хранения (3) ретентат ультрафильтрации может быть дополнительно сконцентрирован до 36-37% сухого вещества, предварительно нагрет (5) для достижения определенных функциональных свойств и высушен (6) до содержания влаги не более 4%. Полученный пермеат из UF (2) непосредственно концентрируется и затем хранится для дальнейшей обработки. Тип мембраны, используемой для концентрирования пермеата, зависит от того, используется ли она для стандартизации белка в сухом молоке, высушивается распылением в качестве пермеата или используется для производства лактозы. Это объясняется более подробно ниже.Пермеат ультрафильтрации молока также образуется при производстве концентрата молочного протеина (концентрата молочного белка), и в этом случае обезжиренное молоко отправляется непосредственно в ультрафильтрацию (2) на рис. 15.5. Рис. 15.5 Процесс производства WPI и пермеата молока из обезжиренного молока. Установка микрофильтрации Емкость для сбора ретентата микрофильтрации Установка ультрафильтрации-диафильтрации Обратный осмос пермеата — установка нанофильтрации Емкость для сбора концентрированного пермеата Емкость для сбора изолята сывороточного протеина WPI мембранная установка высокой концентрации Установка обратного осмоса / полировка Резервуар для воды Подогреватель WPI Распылительная сушилка Упаковка Извлечение денатурированного сывороточного протеина Как правило, сывороточный протеин или сывороточные протеины не могут быть осаждены сычужным ферментом или кислотой.Однако возможно осаждение белков сыворотки кислотой, если они сначала денатурируются под действием тепла. Процесс разделен на две стадии: Осаждение (денатурация) белка путем сочетания тепловой обработки и регулирования pH Концентрация белков центробежным разделением Денатурированные сывороточные белки могут быть смешаны с сырным молоком перед сычужным сычужанием. ; затем они сохраняются в решетчатой ​​структуре, образованной молекулами казеина во время коагуляции.Это открытие привело к интенсивным усилиям по поиску метода осаждения и разделения сывороточных белков, а также метода оптимизации выхода. Добавление денатурированного сывороточного протеина в сыр запрещено законом в некоторых странах, а также для некоторых видов сыра. Денатурированные белки путем добавления или пастеризации при высоких температурах влияют как на выход, так и на созревание сыра. На рисунке 15.6 показана технологическая линия Centri-Whey для производства денатурированных сывороточных белков. После регулировки pH сыворотка перекачивается через промежуточный резервуар (1) в пластинчатый теплообменник (2) для регенеративного нагрева.Температура сыворотки повышается до 90–95 ° C путем прямого впрыска пара (3) перед тем, как она проходит через трубчатую секцию выдержки (4) с временем выдержки 3–4 минуты. На этом этапе вводится кислота, чтобы снизить pH. Кислота может быть органической или неорганической (например, молочная кислота или пищевая соляная кислота), как указано. Те белки, которые могут быть и были модифицированы под действием тепла, осаждаются в течение 60 секунд в трубчатой ​​секции выдержки (4). После регенеративного охлаждения примерно до 40 ° C осажденные белки отделяются от жидкой фазы в очистителе для выброса твердых частиц (6).Осветлитель выгружает накопившийся белок с интервалом примерно в 3 минуты в виде концентрата 12-15%, из которых примерно 8-10% составляет белок. Этот метод приводит к извлечению коагулируемых белков на 90-95%. Добавление концентрированного сывороточного протеина в сырное молоко — в основном при производстве мягких и полутвердых сыров — вызывает лишь незначительные изменения коагулирующих свойств. Структура творога становится более тонкой и однородной, чем при использовании традиционных методов.Обработанные сывороточные белки более гидрофильны, чем казеин. Например, при производстве сыра камамбер сообщалось об увеличении выхода на 12%. Рис. 15.6 Восстановление денатурированных сывороточных белков. Емкость для сбора сыворотки Пластинчатый теплообменник Инжектор пара Удерживающая трубка Бак для кислоты Осветлитель Сборник денатурированного сывороточного протеина UF пермеат из сыворотки и обезжиренного молока В настоящее время доступно несколько вариантов дальнейшей обработки пермеата UF из сыворотки или обезжиренного молока, как показано ниже.Только пермеат ультрафильтрации молока и лактоза могут использоваться для стандартизации белка в сухом молоке. Процессы производства порошка лактозы и пермеата поясняются ниже на рис. 15.7. Рис. 15.7 Некоторые типичные варианты использования пермеата ультрафильтрации молока и сыворотки. Восстановление лактозы Лактоза является основным компонентом сыворотки. Существует два основных метода восстановления, в зависимости от сырья: Кристаллизация лактозы в необработанной, но концентрированной сыворотке Кристаллизация лактозы в сыворотке, из которой белок был удален УФ или каким-либо другим методом перед концентрированием Оба метода производят маточный щелок, патоку, которую можно сушить и использовать в качестве корма.Ценность корма может быть значительно увеличена, если меласса опреснена и добавлены высококачественные белки. Кристаллизация Цикл кристаллизации определяется следующими факторами: Поверхность кристаллов, доступная для роста Чистота раствора Степень насыщения Температура Вязкость Перемешивание кристаллов в растворе Некоторые из этих факторов взаимно связаны друг с другом, например степень насыщения и вязкость.На рисунке 15.8 показана производственная линия для производства лактозы. Сыворотка сначала концентрируется выпариванием до 60-62% сухого вещества, а затем переносится в резервуары для кристаллизации (2), куда добавляются затравочные кристаллы. Кристаллизация происходит медленно, в соответствии с заданной программой времени / температуры. Резервуары имеют рубашки охлаждения и оборудование для контроля температуры охлаждения. Они также оснащены специальными мешалками. После кристаллизации суспензия поступает в декантерные центрифуги и ситовые центрифуги (3) для отделения кристаллов, которые сушат (4) до порошка.После измельчения (обычно в молотковой мельнице) и просеивания лактоза упаковывается (5). Для эффективного и простого отделения кристаллов лактозы от маточного раствора кристаллизация должна быть организована так, чтобы размер кристаллов превышал 0,2 мм — чем больше, тем лучше для разделения. Степень кристаллизации в принципе определяется количеством b-лактозы, преобразованной в желаемую форму a-лактозы, поэтому охлаждение концентрата необходимо тщательно контролировать и оптимизировать. Рис. 15.8 Технологическая линия по производству лактозы. Испаритель Резервуары кристаллизации Декантерные центрифуги Сушилка с псевдоожиженным слоем Упаковка Разделение лактозы Для сбора кристаллов лактозы можно использовать центрифуги различных типов. Одна из них — это горизонтальная декантерная центрифуга (рис. 15.9), которая работает непрерывно и имеет винтовой конвейер для выгрузки лактозы.Две машины установлены последовательно. Лактоза из первого перерабатывается во втором для более эффективного разделения. Во время отделения примеси вымываются из лактозы, что обеспечивает высокую степень чистоты. Остаточная влажность лактозы после второй стадии разделения составляет <9%, и на чистую лактозу приходится около 99% сухих веществ. Рис. 15.9 Декантерная центрифуга Корм ​​ Выход для жидкой фазы Выход для твердой фазы Сушка Лактозу сушат после отделения до остаточной влажности 0.1 — 0,3%, в зависимости от будущего использования продукта. Температура во время сушки не должна превышать 93 ° C, так как β-лактоза образуется при более высоких температурах. Также необходимо учитывать время высыхания. Во время быстрого высыхания тонкий слой аморфной (бесформенной, некристаллической) лактозы имеет тенденцию образовываться на кристалле α-гидрата, что впоследствии может привести к образованию комков. Сушка обычно происходит в сушилке с псевдоожиженным слоем. Поддерживается температура 92 ° C, время высыхания 15-20 минут.Высушенный сахар транспортируется воздухом при температуре 30 ° C, который также охлаждает сахар. Кристаллы обычно измельчают до порошка сразу после сушки, а затем упаковывают. Очистка лактозы Для некоторых применений (например, в процессах фармацевтического производства) требуется более высокая степень чистоты или очень белая лактоза. Очистка лактозы также может улучшить выход лактозного процесса. Традиционный метод производства фармацевтической лактозы включает повторное растворение лактозы из декантеров при 60% DM в умягченной воде при pH 4 и близкой к 100 ° C с последующим смешением с активированным углем и фильтрующим адъювантом.После фильтрации раствор перекристаллизовывают и центрифугируют перед сушкой, измельчением и упаковкой. Это дорогостоящий процесс, при котором для непрерывной обработки требуется двойное оборудование, а активированный уголь и вспомогательный фильтрующий агент отправляются непосредственно в отходы. В последнее время альтернативные процессы, включающие непрерывное декальцинирование и удаление рибофлавина (источник желтого цвета лактозы) с использованием колонн с регенерируемым активированным углем, позволяют производить очищенную белую лактозу намного более экономично.Эти процессы позволяют получать даже лактозу фармацевтического качества с добавлением дополнительной декантации и промывки. Порошок пермеата Альтернативой получению лактозы из пермеата ультрафильтрации является преобразование в порошок пермеата, как показано на рисунке 15.10. Порошок пермеата широко используется в кормах для животных и пищевых продуктах, когда не требуется лактоза высокой чистоты и приемлемый уровень золы в пермеате. Как правило, это менее капиталоемкий вариант, не имеющий проблем, которые могут быть связаны с утилизацией маточного раствора или «патоки», и имеет почти 100% выход лактозы в первичном продукте. Функциональные свойства, такие как сыпучая не слеживаемость, цвет и аромат в течение длительного срока хранения, очень важны для порошка пермеата, и для их достижения необходимо тщательно выбирать условия производства. Пермеат UF сначала концентрируется с помощью RO-NF (1) до 20-25% сухого вещества, когда он испаряется с использованием одного испарителя MVR и мгновенно охлаждается (2), чтобы инициировать спонтанное зародышеобразование лактозы в мелкие кристаллы и хранится в контролируемых условиях. температурные условия в специально разработанных системах кристаллизации (3), обеспечивающие высокую степень кристаллизации лактозы (> 75%).Примерно через 4 часа закристаллизованный пермеат подается в распылительную сушилку, оснащенную приводным ремнем (4), где он сушится в условиях, которые способствуют посткристаллизации оставшейся лактозы (> 95%), чтобы гарантировать сыпучий, не -гигроскопичный продукт. Затем продукт хранится (5) не менее 6 часов для окончательной кристаллизации, а затем упаковывается в мешки по 25 кг или грузовик. Также используются альтернативные процессы, которые обеспечивают очень высокую концентрацию пермеата> 80% сухого вещества и непрерывную кристаллизацию перед сушкой.Следует тщательно выбирать высокие температуры, необходимые для облегчения работы с высоковязкими концентратами пермеата, поскольку они могут ухудшить качество продукта, особенно цвет и вкус. Таблица 15.5 Скорость проникновения компонентов нормальной сладкой сыворотки во время нанофильтрации Условия Снижение % Конечная DM 22% Калий 31 9088 9088 9058 905 905 905 9058 9058 905 Натрий Коэффициент концентрации Температура 21 ° C Хлорид 67 Давление 2.5 МПа (25 бар) Кальций 3 Магний 4 Магний 4 Фосфор 0 Лактат <3 Ясень 30 NPN 27 7 Инжир.15.10 Процесс пермеата Концентрированный пермеат Испаритель пермеата Система кристаллизации Сушка и ост-кристаллизация пермеата Хранение порошка пермеата Деминерализация (опреснение) Поскольку сыворотка имеет довольно высокое содержание соли, примерно 8–12% в пересчете на сухое вещество, ее полезность в качестве ингредиента в продуктах питания человека ограничена. Однако, деминерализовав сыворотку, можно найти различные области применения для сыворотки, которая частично (25-30%) или сильно (90-95%) деминерализована. Частично деминерализованный концентрат сыворотки можно, например, использовать в производстве мороженого и хлебобулочных изделий или даже в кварге, тогда как концентрат или порошок сыворотки с высокой степенью деминерализации можно использовать в смесях для младенцев и, конечно же, в очень широкой группе других продуктов. Принципы деминерализации Деминерализация включает удаление неорганических солей вместе с некоторым снижением содержания органических ионов, таких как лактаты и цитраты. Частичная деминерализация в основном основана на использовании мембран с поперечным потоком, специально разработанных для «утечки» частиц с радиусом в нанометровом (10–9 м) диапазоне. Этот тип фильтрации называется нанофильтрацией (НФ). Опреснение высокой степени основано на одном из двух методов: Электродиализ Ионный обмен Частичная деминерализация по NF За счет использования специально разработанной «протекающей» мембраны обратного осмоса мелкие частицы, такие как определенные одновалентные ионы , е.г. натрий, калий, хлорид и небольшие органические молекулы (например, мочевина и молочная кислота) могут выходить через мембрану вместе с водным пермеатом. Этот мембранный процесс известен под различными названиями, такими как ультраосмос, «протекающий» RO и нанофильтрация (NF). Из-за большей компактности спирально-навитые мембраны чаще всего используются в новых установках. Дополнительную информацию об этом типе мембран см. В главе 6.4 «Мембранные фильтры». Примеры скорости проникновения обычных компонентов сладкой сыворотки во время нанофильтрации приведены в таблице 15.5. Как видно из таблицы, снижение содержания хлоридов в сладкой сыворотке может достигать 70%, а натрия и калия — на 30-35%. Причиной такой разницы в удалении ионов является необходимость поддержания электрохимического баланса между отрицательными и положительными ионами. Важным аспектом нанофильтрации при переработке сыворотки является то, что утечка лактозы должна быть минимальной (<0,1%), чтобы избежать проблем с высоким БПК (биологической потребностью в кислороде) в сточных водах (пермеате).Установка оборудования NF для обработки сыворотки может рассматриваться в следующих ситуациях: В качестве недорогой альтернативы для уменьшения соленого вкуса обычной сладкой сухой сыворотки В качестве предварительного шага к более полной деминерализации сыворотки с помощью электродиализа и ионизации обмен Для удаления кислоты из соляной и молочной казеиновой сыворотки; обратите внимание, что скорость проницаемости мала для лактат-ионов, но высока для свободных молекул молочной кислоты Для снижения содержания соли в соленой сыворотке (например.г. капает соли при производстве сыра Чеддер) Высокая степень деминерализации Электродиализ Электродиализ определяется как перенос ионов через неселективные полупроницаемые мембраны под действием движущей силы постоянного тока (DC) и приложенного потенциала. Используемые мембраны выполняют функции анионного и катионообменного обмена, что делает процесс электродиализа способным снизить содержание минералов в технологической жидкости, например. морская вода или сыворотка. Два электрода на каждом конце пакета элементов имеют отдельные промывочные каналы, как показано на рисунке 15.11, по которым циркулирует отдельный подкисленный поток, чтобы защитить электроды от химического воздействия. Для обработки сыворотки исходная сыворотка и подкисленный рассол проходят через чередующиеся ячейки в штабеле, конструкция которых аналогична конструкции пластинчатого теплообменника или модуля ультрафильтрации пластинчатых листов. Рисунок 15.11 представляет собой схематическое изображение электродиализной установки. Он состоит из ряда отсеков, разделенных чередующимися катионообменными и анионообменными мембранами, которые отстоят друг от друга примерно на 1 мм или меньше.В торцевых отсеках находятся электроды. Между каждой парой электродов может быть до 200 пар ячеек. Рис.15.11 Наборы ячеек для электродиализа. A = Анионы = положительно заряженные C = Катионы = отрицательно заряженные DC = Постоянный ток Принцип работы Альтернативные ячейки в электродиализной батарее действуют как ячейки концентрации и разведения соответственно. Сыворотка циркулирует через ячейки для разведения, а 5% -ный солевой раствор-носитель — через ячейки для концентрирования. Когда через ячейки подается постоянный ток (DC), катионы пытаются мигрировать к катоду, а анионы — к аноду, как показано на рисунке 15.11. Однако полностью свободная миграция невозможна, поскольку мембраны действуют как барьеры для ионов с одинаковым зарядом. Анионы могут проходить через анионную мембрану, но задерживаются катионной мембраной. И наоборот, катионы могут проходить через катионную мембрану, но не через анионную мембрану. Конечный результат — истощение ионов сыворотки (разведение) клеток.Таким образом, сыворотка деминерализована, что зависит от зольности сыворотки, времени пребывания в стопке, плотности тока и вязкости потока. Электродиализная установка может работать как непрерывно, так и периодически. Система периодического действия, которая часто используется для уровней деминерализации выше 70%, может состоять из одного пакета мембран, над которым перекачивается технологическая жидкость, например сыворотка циркулирует до тех пор, пока не будет достигнут определенный уровень золы. На это указывает проводимость технологической жидкости. Время выдержки в системе периодического действия может достигать 2–3 часов для 90% деминерализации при 10–15 ° C.Предварительное концентрирование сыворотки до 20-30% сухого вещества желательно с точки зрения использования производственных мощностей и потребления электроэнергии. Перед поступлением в электродиализную установку концентрат сыворотки необходимо осветлить. Технологическая жидкость нагревается во время процесса, поэтому для поддержания температуры процесса необходима стадия охлаждения. В установке непрерывного действия, состоящей из пяти последовательно соединенных пакетов мембран, время выдержки может быть сокращено до 10-40 минут. Максимальная степень деминерализации такой установки часто ограничивается примерно 60-70%.Что касается производительности, установленная площадь мембран на заводе непрерывного действия намного больше, чем на заводе периодического действия. Электродиализная установка может быть легко автоматизирована и оснащена запрограммированной системой CIP. Последовательность очистки обычно включает ополаскивание водой, очистку щелочным раствором (макс. PH 9), ополаскивание водой, очистку соляной кислотой (pH 1) и заключительное ополаскивание водой. Стандартная программа очистки занимает 100 минут. Электроснабжение и автоматика В электродиализной установке используется постоянный ток, который должен иметь средства регулирования тока в диапазоне 0 — 185 А и напряжения в диапазоне 0 — 400 В.Скорость потока, температура, проводимость, pH технологической воды и продукта, давление продукта на входе, перепад давления между пакетами и ток, а также напряжение на каждом пакете мембран контролируются и регулируются во время производства. Ограничивающие факторы при электродиализе Основным ограничивающим фактором для использования электродиализа при переработке молочных продуктов является стоимость замены мембран, прокладок и электродов, которая составляет 35-40% от общих эксплуатационных расходов предприятия.Замена необходима из-за загрязнения мембран, которое, в свою очередь, вызвано: Осаждение фосфата кальция на поверхности катионообменной мембраны Отложение белка на поверхности анионообменной мембраны Первая проблема может быть решена за счет правильного распределения потока по поверхности мембраны и регулярной кислотной очистки. Белковые отложения являются основным фактором сокращения срока службы анионных мембран. Предыстория этой проблемы заключается в следующем: при нормальном pH сыворотки белки сыворотки можно рассматривать как большие отрицательные ионы (анионы) и перемещаться как таковые под действием электрического поля в стопке.Эти молекулы, слишком большие для прохождения через анионообменные мембраны, откладываются в виде тонкого белкового слоя на поверхностях анионообменных мембран в отсеках сыворотки. Для удаления этих отложившихся материалов с мембраны можно использовать такие методы, как изменение полярности. Хотя частая очистка с высоким pH удаляет большую часть отложений, разборку штабеля для ручной очистки рекомендуется проводить с интервалами в 2–4 недели. Стоимость обработки электродиализом очень сильно зависит от скорости деминерализации.Пошаговое увеличение производительности с 50% до 75% до 90% удваивает стоимость обработки на шаг. Это означает, что деминерализация до 90% обходится в четыре раза дороже на килограмм сухих веществ продукта, чем до 50%; Причина в том, что производительность установки снижается при 90% -ной деминерализации. Очистка воды, электроэнергия, химикаты и пар составляют эксплуатационные расходы установки деминерализации. Очистка сточных вод — это особенно сложная задача. Во время производства лактоза просачивается через мембраны со скоростью 7-10% при 90% деминерализации.Фосфат, удаленный из сыворотки, также накапливается в потоке отходов. Стоимость электроэнергии составляет 10-15% от стоимости переработки, а химические вещества, используемые в процессе, в основном соляная кислота, составляют менее 5%. Стоимость пара, используемого для предварительного нагрева продукта, и затраты на охлаждение для регулирования температуры процесса составляют 10-15%, в зависимости от уровня деминерализации. Электродиализ лучше всего подходит для уровней деминерализации ниже 70%, где он очень конкурентоспособен по сравнению с ионным обменом. Ионный обмен В отличие от электродиализа, процесса, который удаляет ионизируемые твердые частицы из растворов на непрерывной электрохимической основе, в процессе ионного обмена используются шарики смолы для адсорбции минералов из раствора в обмен на другие ионные частицы. Смолы имеют ограниченную способность к этому, поэтому, когда они полностью насыщаются, адсорбированные минералы необходимо удалить, а смолы регенерировать перед повторным использованием. Обычно смолы используются в неподвижных колоннах подходящей конструкции. Ионообменные смолы — это высокомолекулярные пористые пластмассовые материалы, сформированные в виде шариков диаметром от 0,3 до 1,2 мм для технических применений. Химически они действуют как нерастворимые кислоты или основания, которые при превращении в соли остаются нерастворимыми. Основной характеристикой ионообменных смол является их способность обменивать содержащиеся в них подвижные ионы на ионы того же знака заряда, содержащиеся в обрабатываемом растворе. Простой пример этой реакции показан для удаления хлорида натрия, где R — обменная группа, связанная с нерастворимой смолой. Катионообменная смола R — H + Na + = R — Na + H + в форме H + Анионообменная смола R — OH + Cl– = R — Cl + OH– в форме OH– Вышеуказанная реакция является преднамеренной записывается как равновесие, потому что направление, в котором идет реакция, зависит от концентрации ионов в жидкости и в твердой фазе смолы. Равновесие характеризуется константой. При регенерации реакция меняется на противоположную, если ионообменную смолу, насыщенную натрием, обрабатывать, скажем, 4% -ным раствором соляной кислоты. Высокая концентрация ионов водорода в кислоте сдвигает равновесие влево. Константа равновесия изменяется в зависимости от вида ионов, что обеспечивает селективность процессов ионного обмена. Вообще говоря, многовалентные ионы имеют более высокую селективность, чем одновалентные, и ионы той же валентности выбираются по размеру, а большие ионы имеют более высокую селективность. Для катионов, обычно присутствующих в технологических потоках молочных продуктов, селективность уменьшается в следующем порядке: Ca2 + > Mg 2+ > K + > Na + . Точно так же селективный анионный обмен можно классифицировать следующим образом: цитрат 3–> HPO 4 2– > NO 3 — > Cl — . На практике это означает, что ионообменник после истощения жидкостью, содержащей различные типы ионов, будет существовать в различных формах по длине колонки, как показано на рисунке 15.12. На этом рисунке показано, что происходит в колонне, обрабатывающей обычную сырую воду в катионите, загруженном в форме иона водорода.Показана также ситуация после регенерации кислотой. Видно, что ионы, которые дольше всего остаются в катионообменной колонке, представляют собой ионы Na. Это можно понять из порядка селективности, описанного выше. Возвращаясь к изображению истощенной катионообменной колонки на рисунке, сегрегированное распределение ионов означает, что сначала протекают ионы Na, а затем ионы Mg 2+ и Ca 2+ . Первоначальная утечка ионов в фазе истощения может произойти, когда ионообменник не полностью регенерирован, но через некоторое время ионы Na + элюируются и заменяются ионами H + (см. Рисунок 15.12). Состояние нижней части ионообменника определяет утечку ионов из технологической жидкости. Характеристики ионообменной смолы Ионообменные смолы, используемые сегодня в промышленности, основаны на полимерных пластических материалах для создания пористой матричной структуры. Обычные материалы — полистирол / дивинилбензол и полиакрилат. Функциональные группы химически связаны с этой матричной структурой. Типичные группы: Сульфоновые группы -SO 3 — H + (сильнокислый катионообменник) Карбоксильные группы -COO — H + (слабокислый катионообменник) Четвертичный амин N + OH — (сильноосновной анионообменник) Третичные амины NH + OH — (слабый щелочной анионообменник) Как сильнощелочные, так и сильнокислотные обменники полностью ионизированы интервал pH (0-14).Слабые основные и слабокислые иониты имеют ограниченную область pH, в которой они активны. Слабые кислотные катиониты обычно не могут использоваться в диапазоне низких значений pH (0-7), потому что карбоксильные группы в основном присутствуют в их свободной кислотной форме, что определяется их константой кислотно-щелочной диссоциации (часто выражаемой как pKa = –10 логарифм). константы диссоциации). При значениях pH выше, чем pKa, карбоксильные группы находятся в солевой форме и, следовательно, могут участвовать в реакциях ионного обмена.В отличие от этого, слабоосновные анионообменные смолы активны только в диапазоне низких значений pH, 0-7. С точки зрения простоты регенерации по возможности полезно использовать слабые смолы. Их можно регенерировать кислотой / основанием, соответственно, с избытком только 10-50% от теоретически необходимого количества. Для сильных смол требуется избыток кислоты / основания на 300-400% по сравнению с теоретическим значением для регенерации. Для деминерализации по классической методике регенерированный в водородной форме сильнокислый катионообменник объединяют со слабым основным анионитом, работающим в форме свободного основания (гидроксила).Невозможно использовать слабокислый катионообменник вместо сильного из-за очень выгодного равновесия для обмена катионов на водород, связанный с гидроксильными группами. Другими важными характеристиками ионообменников, которые далее не обсуждаются, являются: Ионообменная способность Свойства набухания Механическая прочность Псевдоожижение во время обратной промывки слоя Падение давления Ограничения скорости потока Требования к ополаскиванию водой после регенерации Ионообменные процессы для деминерализации Деминерализация ионным обменом давно является общепринятым процессом очистки воды, но также была принята для «обеззоливания» сыворотки.Сыворотка не является однородным продуктом по составу. Сыворотка из кислого казеина / сырного творога имеет pH 5,9 — 64,3, тогда как pH сладкой сыворотки составляет 6,3 — 6,6. Основное различие между этими двумя типами сыворотки, помимо подкисляющей среды, заключается в высоком уровне фосфата кальция в кислой сыворотке. Рекомендуется использовать катионы в качестве основы для расчета содержания соли в сыворотке, поскольку анионы, например, цитраты и фосфаты, участвуют в протеолитических реакциях. Это усложняет расчет удельного содержания ионов.Цифры содержания катионов типичны для сладкой и кислой сыворотки соответственно и показаны в таблице 15.6. Следовательно, сыворотку можно охарактеризовать как жидкость с высоким содержанием солей, что, как следствие, приводит к коротким циклам при применении ионного обмена. Это, в свою очередь, приводит к высоким затратам на химикаты для регенерации, если они не восстанавливаются. Таблица 15.6 Содержание катионов в сладкой и кислой сыворотке 905 905 17,5 Ион Сладкая сыворотка Кислая сыворотка % мэк / л 905 905 мэк / л мэк 905 Na 0.050 22,0 0,050 22,0 K 0,160 41,0 0,160 9058 9038 9038 9038 0,120 60,0 мг 0,007 5,8 0,012 10.0 86,3 133,0 Обычный ионный обмен для деминерализации Простая установка деминерализации с использованием ионного обмена показана на рисунке 15.13. Сыворотка сначала поступает в сильный катионообменник, загруженный в форме H + , и продолжает анионный обмен в анионообменнике со слабым основанием в форме свободного основания. Ионообменные колонки промывают и регенерируют отдельно разбавленной соляной кислотой и гидроксидом натрия (аммиак).Раз в сутки колонки дезинфицируют небольшим количеством раствора активного хлора. Следующие общие реакции происходят во время деминерализации (NaCl используется для иллюстрации солей сыворотки, а R представляет собой место обмена нерастворимой смолы). Катионный обмен: R — H + Na + + Cl — —— R — Na + H + + Cl — Анионный обмен: R — OH + H + + Cl — —— R — CI + H 2 O Различные потоки в процессе ионного обмена включают следующие этапы: Исчерпание 10-15 объемов сыворотки можно обработать за одну регенерацию.Объем слоя основан на объеме слоя катионита. Регенерация Вытеснение сыворотки Обратная промывка Контакт с раствором для регенерации Промывка водой Ионообменные колонны часто изготавливаются из мягкой стали с резиновым покрытием, чтобы избежать проблем с коррозией. Коническая форма используется специально для анионита, чтобы обеспечить разбухание слоя во время перехода от формы свободного основания к форме соли. Противоток часто используется для регенерации катионита.Таким образом, когда сыворотка обрабатывается нисходящим потоком, регенерация происходит восходящим потоком. Эта система снижает потребление химикатов для регенерации на 30-40%, но за счет более сложной конструкции. Завод легко поддается автоматизации. Для непрерывного потока сыворотки необходимы две или три параллельные ионообменные системы. Обычное время цикла составляет шесть часов, четыре из которых используются для регенерации. Ограничения процесса Сыворотка — это жидкость с высоким содержанием соли, что означает короткие интервалы между регенерациями.Это также означает высокий расход регенерирующих химикатов и высокую солевую нагрузку в отходах как от удаления золы, так и от необходимого избытка регенерирующих химикатов. Расход промывочной воды также велик, особенно для вымывания избытка гидроксида натрия из слабой анионной смолы. Потери сывороточного протеина происходят на колонках из-за денатурации / абсорбции. Это вызвано большим изменением pH сыворотки в процессе ионного обмена. Расход химикатов для регенерации составляет 60-70% эксплуатационных расходов процесса. Процесс в первую очередь рассчитан на 90% -ную деминерализацию, но можно выбрать любую степень деминерализации, если используется байпасная система. Назначение сухих веществ в сыворотке для различных вариантов смеси продуктов показано на Рисунке 15.14 ниже Рис. 15.14 Назначение сухих веществ в сыворотке для различных вариантов смеси продуктов. Хроматографическое выделение лактопероксидазы и лактоферрина Вообще говоря, использование природных биоактивных веществ представляет большой интерес для таких продуктов, как детские смеси, диетические продукты, кремы для кожи и зубные пасты.Примерами таких компонентов являются биоактивные белки лактопероксидаза (LP) и лактоферрин (LF), которые существуют в низком содержании — обычно 20 мг / л LP и 35 мг / л LF — в сыворотке. Для выделения LP и LF из сыворотки обычно используется хроматографический процесс. Основной принцип, лежащий в основе процесса, основан на том факте, что и LP, и LF имеют изоэлектрические точки в области щелочного pH, что означает, что эти белки имеют положительный заряд при нормальном pH сладкой сыворотки (6,2 — 6,6). Остальные сывороточные белки (например,г. β-лактоглобулин, α-лактальбумин и бычий сывороточный альбумин) имеют отрицательный заряд в одном и том же диапазоне pH. Поэтому принципиально подходящим процессом для выделения LP и LF является использование специально разработанной катионообменной смолы для селективной адсорбции. Таким образом, молекулы LP и LF связываются с отрицательно заряженной функциональной группой катионита посредством зарядового взаимодействия, что приводит к фиксации этих молекул на ионообменной смоле, в то время как другие белки сыворотки проходят сквозь них из-за их отрицательного заряда.Чтобы сделать процесс промышленно жизнеспособным, должны быть соблюдены некоторые основные критерии. Одним из них является потребность в сыворотке, не содержащей частиц, для поддержания высокой скорости потока во время фазы загрузки, поскольку очень большие объемы сыворотки должны проходить через ионообменную смолу для достижения насыщения. Микрофильтрация с поперечным потоком (MF) с размером пор 1,4 мкм, работающая при равномерном трансмембранном давлении (UTP), оказалась успешным методом получения сыворотки без частиц. Стабильный поток 1 200 — 1 500 л / м 2 ч легко выдерживается в течение 15 — 16 часов.Этот тип предварительной обработки сыворотки позволяет избежать повышения противодавления в ионообменной колонке. Ионообменная смола обладает общей способностью адсорбировать 40–45 г LP и LF на литр смолы до того, как произойдет прорыв. При объеме слоя смолы 100 л можно обработать почти 100 000 л сыворотки за цикл. При правильно выбранных условиях элюирования адсорбированных биоактивных белков на колонке можно получить очень чистые фракции LP и LF. На этом этапе используются солевые растворы разной крепости.Белки в элюатах находятся в довольно концентрированной форме порядка 1% по весу. Таким образом, на стадии ионного обмена LP и LF концентрируются почти в 500 раз по сравнению с исходной сывороткой. Дальнейшая обработка элюатов с помощью ультрафильтрации и диафильтрации дает очень чистые белковые продукты (чистота приблизительно 95%). Наконец, после стерильной фильтрации в микрофильтре с поперечным потоком с порами 0,1–0,2 мкм белковые концентраты сушат вымораживанием. Общий процесс показан на рисунке 15.15. Преобразование лактозы Гидролиз лактозы Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из моносахаридов глюкозы и галактозы, как показано на рисунке 15.16. Лактоза существует в двух изомерных формах: α-лактоза и β-лактоза. Они различаются пространственным расположением гидроксильной группы у атома С в молекуле глюкозы и, таким образом, среди прочего: Растворимость Форма кристалла Точка плавления Физиологический эффект Лактоза может расщепляться гидролитически, т.е.е. связыванием воды или ферментом. Фермент β-галактозидаза, расщепляющий лактозу, относится к группе гидролаз. На рисунке 15.16 показано ферментативное расщепление лактозы на галактозу и глюкозу. Лактоза не такая сладкая, как другие виды сахара. Рисунок 15.17, на котором указана относительная степень сладости разных видов сахара. Следовательно, гидролиз лактозы приводит к получению значительно более сладких продуктов. Некоторым людям не хватает фермента, расщепляющего лактозу, и поэтому они не могут пить или есть сколько-нибудь значимое количество молочных продуктов.Это называется непереносимостью лактозы . Гидролиз лактозы в молочных продуктах позволяет этим людям использовать высококачественные белки, витамины и т. Д. В молочных продуктах. Некоторые дефекты, такие как песчаная текстура мороженого (кристаллизация лактозы), практически устраняются гидролизом лактозы. Рис. 15.15 Блок-схема выделения лактопероксидазы (LP) и лактоферрина (LF) из сыворотки. Рис. 15.16 Химическая структура лактозы и расщепления лактозы. Рис. 15.17 Степень сладости разных видов сахара. Ферментативный гидролиз На рисунке 15.18 показан процесс ферментативного гидролиза лактозы в сыворотке. Предварительная обработка в виде деминерализации не является существенной, но она улучшает вкус конечного продукта. После гидролиза сыворотку упаривают. Затем получают сироп с содержанием сухих веществ 70-75%. 85% лактозы в этом сиропе гидролизовано и может использоваться в качестве подсластителя в хлебопекарной промышленности и при производстве мороженого. Во время производства фермент инактивируется тепловой обработкой или регулированием pH. Его нельзя использовать снова. Вместо использования свободных ферментов теперь можно связывать фермент с различными типами водорастворимых и не растворимых в воде носителей. Такие системы с иммобилизованными ферментами можно использовать для непрерывного гидролиза лактозы. Фермент, который является дорогим, не расходуется и может использоваться для гидролиза большого количества продукта. Это увеличивает рентабельность. Техника еще не очень развита. Рис.15.18 Установка ферментативного гидролиза лактозы в сыворотке. Пастеризатор Бак для гидролиза Испаритель Начинка Кислотный гидролиз Лактозу также можно расщепить с помощью кислот в сочетании с термической обработкой или пропусканием через катионообменник в водородной форме при высокой температуре, около 100 ° C. Требуемая степень гидролиза определяется выбором pH, температуры и времени выдержки.Поскольку во время гидролиза сыворотки происходит изменение цвета до коричневого цвета, рекомендуется обработка активированным углем. Химическая реакция Было установлено, что небелковые азотные продукты могут использоваться в качестве частичной замены естественного белка у жвачных животных, поскольку определенные микроткани в рубце крупного рогатого скота могут синтезировать белок из мочевины и аммиака. Однако, чтобы получить сбалансированное питание азота и энергии, мочевина и аммиак должны быть преобразованы в более подходящие формы, которые медленно высвобождают азот в рубец для улучшения синтеза белка. Лактозилмочевина и лактат аммония — два таких продукта на основе сыворотки. Лактозилмочевина Вкратце, процедура производства следующая: после разделения сыворотка концентрируется до 75% СВ, обычно в два этапа. После добавления мочевины и пищевой серной кислоты концентрат сыворотки выдерживают при 70 ° C в течение 20 часов в резервуаре с рубашкой, снабженном мешалкой. В этих условиях мочевина реагирует с лактозой с образованием лактозилмочевины. После окончания реакции продукт охлаждается и транспортируется на завод по производству концентрированных кормов (например, гранулы) или напрямую фермерам. Лактат аммония Технология процесса включает ферментацию лактозы в сыворотке до молочной кислоты и поддержание pH с помощью аммиака, что приводит к образованию лактата аммония. После концентрирования до 61,5% СВ продукт готов к употреблению. Казеиновый протеин по сравнению с сывороточным протеином Вы, наверное, знакомы с тем фактом, что в молоке содержится высококачественный белок. Но знаете ли вы, что на самом деле в молоке есть два типа белка? Примерно 80 процентов белка в молоке составляет казеиновый белок, а остальные 20 процентов — сывороточный белок. Сыворотка и казеин — это высококачественные полноценные белки. Однако тонкие различия в аминокислотном составе и скорости переваривания могут повлиять на то, как и когда вы решите их использовать. Давайте посмотрим на сывороточный протеин и казеиновый протеин. Казеиновый белок в молоке часто называют «медленным» белком из-за его более медленной скорости переваривания, что приводит к более постепенному и продолжительному высвобождению аминокислот в мышцы. Недавно ученые выдвинули гипотезу, что прием казеина перед сном может помочь в максимальном восстановлении, восстановлении и восстановлении мышц после упражнений, поскольку его медленное высвобождение аминокислот может быть полезным в ночное время, когда до следующего приема пищи может быть 8-12 часов.На сегодняшний день два исследования с участием здоровых молодых мужчин, выполняющих упражнения с отягощениями, показали улучшенное восстановление (синтез мышечного протеина) и больший прирост мышечной массы, когда казеин вводился перед сном, по сравнению с отсутствием протеина после тренировки. Хотя белок важен для спортсменов после тренировки (заявление о позиции ACSM / AND, 2016 г.), необходимы дополнительные исследования для определения времени потребления белка и пользы для мышц. Сывороточный белок в молоке, обычно доступный в виде концентрата сывороточного белка 80 (WPC 80) или изолята сывороточного белка (WPI), часто называют «быстрым» белком из-за его быстрого, более временного (по сравнению с казеином) высвобождения аминокислот. к мышце.WPC 80 содержит 80 процентов протеина по сухому весу, тогда как WPI обычно содержит 90-93 процентов протеина по сухому весу. Учитывая, что это один из самых концентрированных источников лейцина (ключевой аминокислоты, способствующей синтезу мышечного белка) среди белковых продуктов (обеспечивающий около 2,5 граммов лейцина на 20 граммов белка), а также его быстрая перевариваемость, некоторые эксперты отметили, что сыворотка как протеин выбора сразу после тяжелой тренировки. Кроме того, WPI может содержать минимальное количество лактозы, в зависимости от того, какой продукт используется, поэтому некоторые марки WPI могут быть хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы.* Эти белки можно удалить из молока, высушить в порошок и использовать в качестве ингредиента, обеспечивающего высококачественный белок для ряда продуктов питания и напитков. Все больше исследований подтверждают преимущества высокопротеиновых диет для спортсменов и высокоактивных взрослых, контроля веса и содействия здоровому старению. Эти молочные белки можно использовать не только в порошкообразной форме, но и в молочных продуктах. Поскольку люди ищут способы добавить в свой рацион высококачественный белок, протеиновые порошки становятся все более популярными.Когда-то воспринимавшиеся просто как добавка для наращивания мышечной массы после тренировки, люди начинают осознавать универсальность и удобство протеиновых порошков в качестве ингредиента для увеличения содержания протеина в некоторых из их любимых блюд. * Согласно спецификациям FDA для WPI допускается содержание лактозы до 6 процентов Сывороточный протеин | Onnit Сывороточный протеин | Оннит Сывороточный протеин Каждая порция нашего нового протеина содержит 20 граммов изолята сыворотки, предлагая полный аминокислотный профиль с высоким выходом протеина для максимального восстановления. Поддерживает рост мышц Изолят сывороточного протеина — это самая чистая из доступных форм сывороточного протеина.В отличие от концентрата сыворотки, в изоляте сыворотки отфильтрованы жиры и углеводы из источника молока, в результате чего вы получаете то, что вы хотите — чистый белок, который поможет вам нарастить мышцы и изменить состав тела, без лишних калорий или сахара. Изолят сыворотки не только содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для наращивания мышечной массы, но и богат лейцином — аминокислотой с разветвленной цепью (BCAA), которая сигнализирует о синтезе мышечного белка.Изолят сыворотки содержит больше лейцина на грамм, чем яйца, молоко или соевый белок. Способствует восстановлению после тренировки Чем раньше вы получите белок (и содержащийся в нем лейцин) в мышцы, тем быстрее вы начнете восстанавливаться после тренировки. Для тяжело тренирующихся спортсменов и посетителей тренажерного зала, которые занимаются несколькими видами деятельности в день, быстрое восстановление между тренировками имеет решающее значение.Изолят сывороточного протеина доставляет лейцин в мышцы более эффективно, чем другие протеиновые добавки, что делает его незаменимым продуктом для любого послетренировочного коктейля. Коровы травяного откорма * = Счастливые коровы В результате нашего процесса получается легкоусвояемый и хорошо усваиваемый продукт.Наша сыворотка производится с использованием ингредиентов, не содержащих ГМО, из молока новозеландских молочных коров, которые могут пастись на пастбищах круглый год, что в значительной степени позволяет избежать потребности в кормовых добавках. В результате с коровами не загоняют откормочные участки и с ними обращаются гуманно. Кроме того, мы оставили глютен, лактозу и сахар на пороге, что облегчает пищеварение. † Преимущества сывороточного протеина Возможно, нет более эффективной или широко изученной добавки для поддержки тренировок и изменения вашего внешнего вида, чем сывороточный протеин.Чаще всего его используют по следующим причинам. Поддержка мышечной массы Содействовать более быстрому восстановлению Помощь в восстановлении тела Поддержание общего состояния здоровья Помощь в достижении оптимального потребления белка «Мы предприняли еще одну попытку создать идеальную протеиновую добавку Grass Fed Whey.На этот раз мы его прибили. Это нужный размер, нужное качество, нужный вкус и, безусловно, один из лучших на рынке протеинов для сыпучих продуктов ». — Обри Маркус, основатель Onnit Кето мятный смузи с чипсами Ванильная сыворотка — 24 унции. Ингредиенты: 1 мерная ложка изолята сыворотки травяного откорма, ваниль 1 мерная ложка Powerfood Vitality 1 ч. порошок мака 1 ч. семена чиа ½ чайной ложки. молотая корица 2 ст.органическое миндальное масло ½ чайной ложки. органический ароматизатор перечной мяты ¼ авокадо без кожи 1 стакан (упакованный) органических, свежий шпинат ⅛ ч. Л. Гималайская соль 2 чашки льда 1 стакан несладкого ванильного миндального молока 1 ст. какао-крупка (импульс в течение 2 секунд) Инструкции: Добавьте все ингредиенты, кроме какао-крупки, в блендер. Пульс до плавности. Добавьте какао-крупку и взбивайте последние 2 секунды. Лейте и наслаждайтесь! Смузи Choconut Joy Мексиканская шоколадная сыворотка — 24 унции. Ингредиенты: ½ мерной ложки изолята сыворотки травяного откорма, мексиканский шоколад 2 мерные ложки Recovery Protein 2 ст. Масло WAC * ⅛ ч. Л. Гималайская соль 1 ч. сырой мед 1 банан, замороженный 1 стакан несладкого кокосового молока 2 чашки льда * Органическое сырое масло из грецких орехов, миндаля и кешью Onnit Инструкции: Добавьте все ингредиенты в блендер. Пульсировать до однородной кремообразной массы. Наслаждайтесь каждым глотком! Сертификат Informed Sport Onnit придерживается самых высоких стандартов качества и эффективности. Многие из наших продуктов уже прошли независимую сертификацию на предмет безопасности для конкуренции, и мы активно стремимся получить еще больше сертификатов. Informed Sport — это сторонняя программа тестирования, разработанная антидопинговой лабораторией мирового класса LGC. Он широко считается мировым золотым стандартом для тестирования запрещенных веществ в продуктах спортивного питания. Каждая партия продуктов Onnit с логотипом Informed Sport перед выпуском в продажу проходит тщательную проверку на наличие запрещенных веществ в рамках программы Informed Sport. Ингредиенты и использование сывороточного протеина Гарантия возврата денег Keep-It ™ Мы уверены, что вам понравятся добавки Onnit.Однако, если продукт вам не подходит, мы не будем играть с вами в игры. Закажите любую из наших добавок начального размера, и если она вам не понравится, оставьте ее себе! Сообщите нашей команде, почему он вам не подходит, и мы немедленно вернем вам деньги — возврат не требуется. Мы просто просим вас попробовать его в течение как минимум двух недель, чтобы оценить его по достоинству. Наша гарантия Keep-It ™ действительна при первой покупке формулы и может быть погашена в течение трех месяцев (90 дней) после даты покупки.Эта гарантия не распространяется на несколько бутылок, продукты питания, одежду и снаряжение, однако они могут быть применимы для возврата. Оборудование для фитнеса, средства личной гигиены, приобретение знаний, цифровые продукты и DVD не подлежат возврату или возмещению. Для получения дополнительной информации и полного списка продуктов, которые соответствуют требованиям, посетите нашу страницу Keep-It ™. Более подробную информацию можно найти на нашей странице поддержки Политики возврата. Бесплатная доставка Бесплатная доставка предлагается для заказов с минимальной промежуточной суммой на 150 долларов за вычетом скидок.Бесплатная доставка доступна только на территории США и не распространяется на товары для фитнеса и цифровые товары. Скидка для военных и служб быстрого реагирования Благодаря военным и службам быстрого реагирования мы расширяем скидку 15% от рекомендованной розничной цены на все продукты, приобретенные на Onnit.com. Чтобы получить право, просто подтвердите свой статус во время оформления заказа на этапе оплаты. Мы проверяем через ID.me, нашего надежного технологического партнера для безопасной проверки цифровой личности. После проверки ваша скидка будет автоматически применяться к этому заказу и ко всем будущим заказам. Обратите внимание, что эта скидка не суммируется с купонами. Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы с процессом проверки, не стесняйтесь обращаться в службу поддержки клиентов. * Военнослужащие США, пожалуйста, выберите Соединенные Штаты в качестве страны назначения, так как это обеспечит доставку вашей посылки через USPS и вам не будут предоставлены международные тарифы на доставку. Безопасные покупки Мы применяем различные меры безопасности для обеспечения безопасности вашей личной информации, когда вы размещаете заказ или вводите, отправляете или получаете доступ к любой информации на нашем веб-сайте.Мы внедряем физические, электронные и административные процедуры для защиты конфиденциальности вашей личной информации, в том числе Secure Sockets Layer (SSL) для шифрования всех финансовых транзакций через веб-сайт. Мы используем стандартное 256-битное шифрование SSL для защиты вашей личной информации в Интернете, а также предпринимаем несколько шагов для защиты вашей личной информации на наших объектах. Например, когда вы посещаете веб-сайт, вы получаете доступ к серверам, которые хранятся в безопасной физической среде, за запертой клеткой и аппаратным брандмауэром.После транзакции информация о вашей кредитной карте не сохраняется на наших серверах. Пептиды и белки в сыворотке и их польза для здоровья человека Austin J Nutri Food Sci 2014; 1 (1): 1002. Ри Цуцуми 1 * и Ясуо М. Цуцуми 2 1 Департамент питания, Институт биологических наук о здоровье, Университет Токусима, Япония 2 Кафедра анестезиологии, Институт биологических наук здоровья, Университет Токусима, Япония * Автор, ответственный за переписку: : Ри Цуцуми, Департамент питания, Институт Биологические науки о здоровье, Высшая школа Университета Токусима, 3-18-15 Курамото, Токусима Япония 770-8503 Поступила: 12 декабря 2013 г .; Одобрена: 27 декабря 2013 г .; Опубликован: 28 декабря 2013 г. Абстрактные Сывороточный протеин получают из молока или водянистого побочного продукта производства сыра, он быстро переваривается и всасывается.Помимо витамин-связывающих белков и нескольких ферментов, сывороточный белок содержит ряд биоактивных компонентов, включая бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, сывороточный альбумин, иммуноглобулин и лактоферрин. Эти компоненты демонстрируют ряд усиливающих иммунитет и антиоксидантных свойств, которые приводят к воздействию на гипертонию, рак, гиперлипидемию и вирусные инфекции. Превращение аминокислоты цистеина в глутатион может частично объяснить эти эффекты. Кроме того, сывороточный белок является отличным источником аминокислот с разветвленной цепью, которые особенно полезны для спортсменов и при саркопенических состояниях.В этом обзоре мы суммируем характеристики сывороточного протеина и недавние открытия, касающиеся влияния сывороточного протеина на конкретные состояния / заболевания. Введение и история вопроса Эпидемиологические исследования показывают, что потребление молока и молочных продуктов способствует снижению заболеваемости метаболическими заболеваниями [1,2]. Молочные белки в молоке состоят примерно из 80% казеина и 20% сывороточного белка. Сывороточный протеин содержится в жидком материале, образующемся как побочный продукт производства сыра, во время которого водянистая часть молока отделяется от творога.Достижения в технологии обработки привели к появлению ряда различных готовых продуктов из сыворотки с различными профилями питания. Сывороточный протеин, по-видимому, более эффективен в физиологических системах, чем казеин, в результате более быстрой кинетики переваривания и абсорбции, а также присутствия биоактивных компонентов [3]. Молекулярная структура казеина легко гидролизуется ферментами в кишечнике и метаболизируется до простых структур, которые легко усваиваются организмом. Сывороточный протеин гидролизуется медленнее и сохраняет свою функцию в кишечнике; следовательно, он задерживается в кишечнике в течение более длительного периода времени.Boirie et al. выдвинули гипотезу о том, что скорость всасывания пищевых аминокислот в кишечнике варьируется в зависимости от типа потребляемого пищевого белка; в результате также нарушается постпрандиальный синтез, распад и отложение белка [3]. Чтобы определить это, авторы предоставили здоровым взрослым один прием пищи, содержащий 2 молочных белка, меченных лейцином, казеин и сывороточный белок. Сывороточные белки считаются «быстрыми белками», поскольку они быстро достигают тощей кишки после попадания в желудочно-кишечный тракт.Попадая в тонкий кишечник, сыворотка медленно гидролизуется, обеспечивая большее всасывание по всей длине тонкого кишечника. Скорость переваривания белка и всасывание аминокислот из кишечника имеет большое влияние на анаболизм белка в организме после однократного приема пищи, а медленные и быстрые белки модулируют метаболический ответ после приема пищи, концепция, которая может быть применена в ситуациях истощения. Сывороточный протеин используется в различных продуктах питания, включая мороженое, хлеб и детские смеси.Он также использовался для замены жира в ряде продуктов. Благодаря высокому показателю качества протеина и содержанию аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), сывороточный протеин долгое время был популярен в индустрии упражнений в качестве добавки для наращивания мышечной массы [4,5]. По сравнению со всеми другими структурными белками животного происхождения, сывороточные белки обеспечивают наибольшее количество BCAA [6], которые гидролизуются легче, чем другие, и повышают уровень BCAA в плазме после приема пищи в течение нескольких минут [7,8]. Кроме того, сывороточный протеин может действовать как подавитель аппетита и помогать контролировать уровень сахара в крови [9,10].Однако исследования показывают, что он может найти гораздо более широкое применение в качестве функционального продукта питания при лечении таких состояний, как рак, гепатит B, инфекция, вызванная вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ), сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и даже хронический стресс [1]. Сывороточный протеин также может помочь предотвратить некоторые наследственные заболевания, такие как предрасположенность к аллергии [11]. Совсем недавно Melnik et al. сообщили, что молоко — это не просто пища, но, по-видимому, представляет собой более сложную эндокринную сигнальную систему, которая активирует mTORC1 через специальные пищевые посредники, полученные из материнского молока, контролируемые геномом лактации млекопитающих.BCAA в белках молока и экзосомальных miRs, продуцируемых молочной железой, по-видимому, усиливают передачу сигналов mTORC1 для постнатального роста [12]. Сывороточные пептиды — это мощные изоляты аминокислот, полученных из гораздо более длинных молекул цельного сывороточного белка. Эти изолированные сывороточные пептиды обеспечивают следующие преимущества: повышенное высвобождение инсулиноподобного фактора роста, улучшение общего гормонального ответа эндокринной системы [9,13], увеличение использования и удержания азота [14,15], увеличение внутриклеточного глутатиона и антиоксидантов против старения [16,17] ], улучшение иммунной функции [18,19], улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта [20,21] и увеличение скорости роста мышц [22,23].Здесь мы суммируем характеристики и клинические показания сывороточного протеина / пептида из недавно опубликованных испытаний и исследований. Анализ и интерпретация Биологические компоненты С точки зрения питания и науки о пищевых продуктах, сывороточные белки, богатые незаменимыми аминокислотами, имеют более высокую биологическую ценность, чем большинство белков в рационе. Кроме того, сывороточный протеин является богатейшим природным источником BCAA и имеет высокую биологическую ценность.Кроме того, Айдин недавно обнаружил, что адропин, несфатин-1, апелин-12, дез-ацил-грелин и салузины в сырной сыворотке были выше, чем в соответствующих молочных пептидах и плазме молочных коров, за исключением того, что салузин альфа и ацилированный грелин в молоке были такими же, как и соответствующие концентрации в сырной сыворотке и плазме молочных коров [24]. Пищевая ценность белков определяется их способностью поставлять азот через соответствующий баланс незаменимых и заменимых аминокислот.Биологическая ценность — это отношение количества потребляемого азота к количеству поглощенного азота, и это значение составляет 74 для соевого белка, 71 для казеина и 104 для сывороточного белка. Коэффициент эффективности белка указывает на увеличение массы тела, связанное с потреблением 1 г белка, а коэффициент эффективности белка составляет 2,0 для соевого белка, 2,5 для белка казеина и 3,0 для белка молочной сыворотки. Связанный с белком пищевой статус оценивается по росту у младенцев и детей, в то время как поддержание азотного баланса играет решающую роль у взрослых.Белки в сыворотке выполняют множество функций и функций, связанных с иммунитетом, которые обсуждаются далее в следующих параграфах (Таблица 1). Образец цитирования: Цуцуми Р., Цуцуми Ю.М. Пептиды и белки в сыворотке и их польза для здоровья человека. Остин Дж. Nutri Food Sci 2014; 1 (1): 1002. ISSN: 2381-8980. . No related posts. Предыдущая запись Какие продукты содержат протеин: Продукты, в которых содержится протеин Следующая запись Протеин или аминокислоты: Аминокислоты или протеин – что лучше? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * * * 2015-2019 © MULTI CROSS - интернет-магазин одежды для спорта и отдыха. РФ, г. Новосибирск Карта сайта Найти: