Безглютеновая диета список продуктов разрешенных и запрещенных: меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.

Безглютеновая диета: руководство к действию

Итак, зашли в супермаркет. Прежде всего покупаем овощи, фрукты, зелень. На ваш вкус — здесь, если только у вас нет индивидуальной непереносимости, ограничений нет никаких. 

Я обычно покупаю зеленый салат, шпинат, петрушку, укроп, сельдерей, кабачки, болгарский перец, груши, яблоки, лимоны, мандарины или апельсины. Авокадо, потому что мы с мужем его обожаем и в салат, и на бутер, и просто так. Овощи для супов: картофель, лук, морковь, свекла, капуста. Для салатов: огурцы, помидоры, редис, зелень. Ягода сезонная — по вкусу. Грибы. Чувствуете? Овощей и фруктов я всегда много покупаю. Я заметила, что каждый раз, заходя в магазин, что-то в этом отделе беру, но не в больших количествах, чтобы продукты не портились и не пропадали. 

Идем дальше. Мясо, рыба, морепродукты. Конечно, лучше всего мясо покупать на рынке у проверенного мясника. Потому что только тогда вы будете уверены, что мясо хорошего качества, свежее и из него получится вкусный обед или ужин. Мы поступаем только так, но в нашей семье этим занимается муж. Только после того как он одобрит мясника, я езжу к нему за мясом, и то редко. Муж не спорит, он любит выбирать мясо для готовки. А у меня есть мой продавец, я у него покупаю индюшатину, курицу, желудки, сердечки. Муж считает, что это баловство, хотя есть любит. В общем, у нас разделение труда по закупке продуктов — и мне это нравится. Вовлеченность мужа в процесс! И осознавание им того, насколько важно для нашего здоровья то, что мы едим.

Так, идем дальше. Гарниры. Вспомните, какая крупа осталась после ревизии в кухонных шкафчиках. Может быть, ее достаточно? Если хочется разнообразить рацион, купите упаковку безглютеновых макарон или спагетти. Сразу скажу, у разных производителей они разные — и на вкус, и по внешнему виду. Многие жалуются, что после варки их безглютеновые макароны и выглядят, и на вкус просто бе-е-е! Ничего общего с обычными, из пшеничной муки.
Вариантов несколько: покупайте хорошие спагетти и макароны, например испанские, или готовьте их сами. Для начала, чтобы не заморачиваться с домашней лапшой, купите испанские спагетти, не прогадаете. В их составе кукурузная и рисовая мука, и по вкусу, и по внешнему виду они практически не отличаются от обычных. Если захочется картошечки или тушеных овощей на гарнир, то мы их уже в тележку сложили, когда продукты для супов покупали. 

Молочка. Я уже писала, что больше года употребляю только ореховое молоко и веганские сыры и соусы. Очень вкусные, между прочим, но не очень доступные в России. Но к этому вопросу вернемся позже. А пока пытаемся разобраться с молочкой. Сырки и йогурты проходим, они содержат глютен, и в них, между прочим, слишком много сахара. Поэтому когда в следующий раз будете покупать их для своего ребенка, подумайте, зачем ему столько сахара. Это же так вредно для зубов. Про лишний вес молчу. Проблема детского ожирения давно волнует врачей всего мира, но заботливые родители продолжают скупать своим детям сладкие йогурты, сырки и прочую псевдоздоровую молочку. В общем, если покупаете для себя кисломолочку: творог, кефир, ряженку, то выбирайте проверенных производителей, у которых минимальный срок годности продуктов, или у фермеров. Молоко? Я, честно, не понимаю, зачем взрослому человеку молоко! Может, вы знаете? Ну кроме того, что привычка или вкус детства. Кофе с кокосовым или миндальным молоком гораздо вкуснее. Блинчики на кокосовом молоке — это просто бомба! Я не агитирую, а прошу задуматься: зачем вы едите тот или иной продукт и насколько он вам действительно нужен и полезен?

Ура! Докатили нашу тележку до десертов. Если в вашем супермаркете есть отдельный стеллаж или полка с безглютеновой продукцией, вы счастливчик. Внимательно изучите, что на ней есть. Как смеется надо мной муж, познакомьтесь с безглютеновыми ништяками. Обожаю это занятие, особенно в американских или европейских супермаркетах, где часами можно бродить вдоль полок, читая названия и изучая состав продуктов. В этом безглютеновом раю есть все, что вы только можете пожелать! Пицца, лазанья, соусы, десерты, хлопья и десятки видов печенья, хлебцев, хлопьев, снеков… Кстати, сосиски и колбасы безглютеновые тоже есть — хотите мясные, хотите веганские. На любой вкус! 

Но в наших супермакетах все пока гораздо скромнее. Поэтому, изучив ассортимент печенья, вафель и кексов, выберите одну упаковку. Слышите? Одну! Если купите больше, съедите от восторга сразу все в один день. Поверьте. Со мной именно так и было. Ты ликуешь, что вот наконец-то жить можно! Это же безглютеновое печенье! И сама не понимаешь, как такое могло произойти. Вот упаковка была полной, а вот уже она пустая. Плюс бонусом дискомфорт в желудке и прочие радости жизни. Потому что, еще раз напомню, баланс и норма должны быть во всем. На любой диете!

Крупы без глютена — список и преимущества для здоровья

Что такое глютен

Это белок, содержащийся в пшенице, а также в других зерновых культурах – полбе, ячмене, ржи. Он помогает «склеивать» и формировать продукты, придавая им эластичность. У некоторых людей глютен вызывает неприятные симптомы в кишечнике. Примерно 1-2% населения земли страдают целиакией. Это аутоиммунная форма непереносимости глютена. Эти люди испытывают серьезные трудности и должны соблюдать безглютеновую диету всю жизнь. Есть другие, которые не имеют целиакии, но могут иметь аллергию, связанную с потреблением пшеницы. Эксперты говорят, что в эту категорию попадает 1-6% населения.

Таким образом, если у вас есть какая-то непереносимость глютена, лучше заменить цельную пшеницу крупами без глютена, список которых вы найдете в статье.

Глютеновые каши

Глютеновые каши рекомендуется включать в рацион после 6.5-месячного возраста. Продукты содержат глютен, который плохо переваривается из-за нехватки ферментов. Поэтому раннее введение глютеновых прикормов не желательно.

Глютеновые продукты, свойства

Глютеновые прикормы наиболее полезны, чем безглютеновые. В них имеются витамины группы В, РР, железо, фосфор и другие компоненты.

Какие каши глютеновые, свойства:

• Овсяная — выводит токсические вещества, дает дополнительную энергию, предупреждает вздутие, уменьшает концентрацию холестерина.

• Пшеничная — улучшает когнитивные функции (память, внимание, восприятие новой информации), улучшает работу сердечной мышцы, предупреждает задержку стула, помогает очистить сосуды, благоприятно влияет на состояние кожного покрова.

• Ячневая — имеет в себе много калорий, придает сил, купирует лишний вес, выводит тяжелые металлы, предупреждает появление раковых заболеваний.

• Перловая — имеет много клетчатки, выводит токсические вещества, предупреждает вирусные болезни.

• Манная — имеет много глюкозы, калорий, глютена, способствует набору веса, является менее полезной из всех злаковых продуктов.

Глютеновые злаки отличаются от других продуктов тем, что имеют в своем составе глютен.

Это белок злаковых культур, таких как пшеница, рожь, ячмень, овес. Глютен придает продукту тягучесть, клейкость, вязкость.

В глютене имеется вещество глиадин. Оно является аллергенным для малышей, а также способен повреждать слизистую пищеварительного тракта.

Полезные советы мамочкам: Основные блюда детского питания

Наиболее частыми последствиями раннего введения глютеновых злаков является:

• пищевая аллергия;
• болезни пищеварительного тракта.

Из-за высокого риска аллергической реакции и поражения пищеварительного тракта каши, содержащие глютен, вводят только после 6.5 месяцев.

Пищеварительная система малыша до 6-7 месяцев не совершенна.

В кишечнике вырабатывается недостаточное количество ферментов, чтобы расщепить белок глютен.

Раннее введение глютеновых продуктов может вызвать диспепсию (запоры, диарейный синдром), повышенное газообразование, дисбактериоз.

Если неправильно вводить злаковые прикормы, у ребенка в последствии могут возникнуть болезни пищеварения, такие как колит, гастрит, язвенные поражения 12-перстной кишки, желудка.

Аллергия на глютеновые злаки проявляется сыпью, гиперемией кожного покрова.

При тяжелой непереносимости возможен отек Квинке, крапивница.

Другие проявления неправильного введения глютеновых злаков:

• плохой сон;
• плачь;
• плохой аппетит;
• нервозность, капризы.

Для предупреждения этих проявлений включать в рацион прикормы с глютеном необходимо соответственно правилам.

Как включать в рацион

Начинают введение злаковых продуктов с безглютеновых каш. Они не имеют глютена.

К ним относят:

• гречневая;
• рисовая;
• кукурузная.

Их можно включать в рацион с 4 месяцев, если малыш находится на искусственном вскармливании.

Когда младенец на груди, можно включать в меню каши только с 6 месяцев.

Начинают с самой гипоаллергенной злаковой культуры — гречи.

На введение гречневой крупы выделяют 2 недели.

При нормальной переносимости культуры допустимо включить рисовую кашу.

Ее также вводят 2 недели. Далее добавляют кукурузную кашу.

После введения безгютеновых продуктов включают в рацион глютеновые злаки.

Срок включения злаков с глютеном:

• искусственное вскармливание — 6.5-7 месяцев;
• грудь — 8-9 месяцев.

Первой вводят овсяную крупу.

Она считается самой мягкой для кишечника, имеет много микронутриентов, менее аллергенна.

Далее включают ячневую, перловую крупы. Пшеничную и манную — дают малышу только с 1 года.

Они имеют в себе много грубого волокна и глютена.

Правила включения в рацион:

• Первая порция — начинают с ½-1 чайной ложки до 12:00.

• Наблюдение в первые сутки.

• Через 2-3 дня пробуют увеличить дозировку прикорма до 2-3 ложек.

• Если ребенок нормально переносит новую злаковую культуру, можно довести порцию до возрастной нормы, включить в меню.

Если у грудничка имеется гипотрофия, манную крупу желательно включить к 10-11 месяцам. Это поможет набрать вес.

При паратрофии злаковые продукты стараются давать не чаще 1 раза за сутки, увеличить количество овощных и фруктовых прикормов.

Какие продукты давать младенцу, как приготовить малышу до 1 года

До 1 года каши рекомендуется давать только промышленного производства. Они мелко перемолоты, лишены грубых частичек.

Также каши промышленного производства дополнительно витаминизированы, чтобы предупредить нехватку микронутриентов.

Нельзя самостоятельно готовить каши до 1 года.

Это может повредить кишечник малыша.

Промышленные виды злаковых прикормов:

• Агуша;
• Беби;
• Винни;
• Малютка;
• Нестле;
• Сэмпер;
• Спеленок;

Помимо этих брендов есть еще следующие: Фрутоняня, Хайнц, Хипп, Хумана.

Бюджетными вариантами являются Агуша, Фрутоняня, Малютка, Нестле.

Чтобы приготовить промышленную кашу, необходимо высыпать необходимое количество в тарелку.

Вскипятить воду, остудить ее до 30-40°.

Воду нужно вылить в сухой порошок или хлопья, одновременно помешивая.

Качественные каши не дают комочков. После приготовления блюда, можно кормить младенца.

Не все злаковые прикормы подходят ребенку. Чаще бренд подбирают индивидуально.

Качественными продуктами являются:

• Хумана;
• Хипп, Хайнц;
• Спеленок;
• Агуша.

Эти продукты хорошо переносятся, не дают аллергии, легко готовятся.

Перед покупкой злакового прикорма нужно обратиться к доктору.

Как приготовить кашу ребенку после года

После года не следует покупать детские промышленные каши. Рекомендуется начинать давать обычные злаки.

Для этого крупы используют в виде измельченных хлопьев. Примером таких продуктов является “Ясно солнышко”.

У этого бренда имеются все виды каш в виде небольших хлопьев: гречневая, овсяная (№1, №2, №3 (самые мелкие)), пшенная, пшеничная, ячневая, кукурузная.

Каши “Ясно солнышко” экологичные, лишены грубых чешуек, не повреждают кишечник малыша годовалого возраста.

Варить их необходимо от 5 до 15 минут в зависимости от вида злака и размеров хлопьев.

Подают кашу с растительным или сливочным маслом.

Температура блюда должна быть не выше 40-45°.

Допустимо готовить каши не обработанные. Ребенку разрешена гречневая крупа (ядрица) и рис.

Гречневую крупу варят в воде на протяжении 30 минут. Далее измельчают вилкой, чтобы ядра были немного поменьше.

На начальном этапе допустимо перемалывать блендером, но не очень мелко. Также готовят и рисовую крупу.

После года разрешена овсяная каша.

Выбирать геркулесовую крупу необходимо такую, чтобы в ней не было крупных жестких чешуек.

Малышам после года разрешена кукурузная крупа. Ее нужно варить на протяжении 1 часа, чтобы она была сильно разварена.

Традиционную пшеничную и ячневую крупы можно давать только после 2 лет жизни и только в разваренном состоянии.

Классическую перловку разрешено только после 3 лет здоровым малышам.

Если имеются патологии пищеварения, такую кашу не желательно есть.

При заболеваниях пищеварительного тракта перловую крупу добавляют понемногу только в супы.

Любые каши после года готовят на молоке. Допустимо добавить подсолнечное или сливочное масло.

Глютеновые каши являются полезными продуктами для детей. Они имеют в себе много микро- и макроэлементов.

Прикормы с глютеном могут и навредить.

Чтобы не возникло аллергии и диспепсических проявлений, глютеновые злаки рекомендуется давать малышу после 6-9 месяцев жизни малыша.

Ольга Кузнецова

ВРАЧ — ПЕДИАТР Образование: Сибирский государственный медицинский университет. Сертификат специалиста по специальности «Педиатрия»

Топ-3 круп, которые содержат глютен

Пшеница обычно встречается в таких продуктах как:

• хлеб
• выпечка
• супы
• макаронные изделия
• хлопья
• соусы
• заправки для салатов
• подливка

Ячмень обычно встречается в продуктах:

• солод (солодовая ячменная мука, солодовое молоко и молочные коктейли, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор, солодовый уксус)
• пищевой краситель
• супы
• пиво
• пивные дрожжи
• крупы (ячневая, ячменная, перловка)

Рожь обычно встречается в продуктах:

• ржаной хлеб
• ржаное пиво
• хлопья

Крупы без глютена или крупы с глютеном – что выбрать

Итак, со всем этим безглютеновым гудением, которое существует уже довольно давно, что же нужно нашему организму? Совершенно очевидно, что если у вас целиакия или непереносимость глютена, вы должны держаться подальше от «липкого белка». Однако, для многих клейковина — просто модное слово, и исключение ее из рациона может привести к тому, что вы упустите преимущества многих цельных злаков.

Некоторые преимущества глютена включают более низкий риск развития:

• инсульта,
• диабета 2 типа,
• сердечных заболеваний,
• астмы,
• колоректального рака,
• воспалительных заболеваний
• заболеваний десен.

Глютен также обеспечивает большую сытость и поддержание здорового веса.

Цельное зерно, особенно при правильном производстве и без агрессивных химических веществ, может содержать витамины и минералы, такие как В6, Е, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, фолат, кальций, железо, магний, цинк, медь, селен и калий, клетчатка, белок, антиоксиданты, полезные для здоровья фитонутриенты и полезные жиры. Если у вас нет проблем с перевариванием глютена, вам нет необходимости его избегать!

Польза круп без глютена

Помогают уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) определяется периодическими болями в животе или дискомфортом, диареей и / или запором.

Глютен является одной из возможных причин ухудшения течения данного синдрома. Исследования показали, что простое исключение глютена из рациона может решить проблему СРК. Часто пациентов просят придерживаться диеты с низким содержанием фодмап- продуктов и исключить глютен. Это основа диеты при лечении СРК ().

Могут помочь детям с аутизмом

Некоторым это может показаться сомнительным. Однако, есть данные, что безглютеновая диета влияет на поведение, социальное взаимодействие и обучение детей с аутизмом. По-видимому, необходимы дополнительные исследования, но в докладах предполагается, что безглютеновая диета в сочетании с не содержащей казеина диетой полезна для детей с аутизмом (, ).

Могут дать вам энергию

Нередко глютен вызывает у людей чувство усталости и вялости. У тех, кто чувствителен к глютену, это может помешать правильному усвоению питательных веществ. Что, в свою очередь, мешает мозгу, нервной системе и органам получить необходимое питание. Недостаток питания может привести к ощущению усталости. Если вы чувствительны к глютену, отказ от него может оживить ваш уровень энергии ().

Могут предотвратить вздутие живота

Вздутие живота является одним из наиболее распространенных симптомов чувствительности к глютену. Это обычно определяется как давление внутри живота или избыточное газообразование. Вздутие живота часто связано с функциональными желудочно-кишечными расстройствами, такими как синдром раздраженного кишечника. Исключение глютена из рациона может привести к облегчению.

Было проведено исследование 486 пациентов с подозрением на чувствительность к глютену в течение одного года. Были отмечены следующие симптомы: боль в животе, вздутие живота, диарея и / или запор, тошнота, боль в эпигастральной области, гастроэзофагеальный рефлюкс, афтозный стоматит, усталость, головная боль, фибромиалгия, подобные боли в суставах / мышцах, онемение ног или рук, туманный мозг, дерматит или кожная сыпь, депрессия, беспокойство и анемия.

У большинства пациентов промежуток времени между приемом глютена и появлением симптомов различался. Наиболее частыми сопутствующими расстройствами были синдром раздраженного кишечника (47%), непереносимость пищи (35%) и аллергия, опосредованная IgE (22%). Сопутствующее аутоиммунное заболевание было обнаружено в 14% случаев (, )

При замене зерен глютена на крупы без глютена, список которых вы могли видеть в нашей статье, негативные симптомы уменьшались.

Обзор производителей каш для детского питания

Перечисленным категориям детей разрешается употреблять каши из риса, гречки и кукурузы. Нельзя не отметить заранее, что наибольший выбор этих каш у , «БелЛакт», «Беби» и «Нестле».

1. «Беби» (Bebi). 5 рисовых каш «Беби» с молоком (разрешается даже каша с орехами), все виды безмолочной/молочной гречневой каши, гипоаллергенные каши «Беби премиум». Внимание, каши для полдников под запретом.
2. «БелЛакт». Разрешены все каши из допустимых злаков, радует ассортимент. Каши молочные с добавками из допустимых злаков также разрешены все, производитель указал, что они не содержат глютена.
3. «Нестле» (Nestle). Имеется выбор безмолочных и молочных безглютеновых каш, но производитель на своем сайте отдельным абзацем под составом рисовой безмолочной каши указал, что каши безглютеновые и глютеновые производятся на одном оборудовании, поэтому вполне могут содержать следы глютена. Недопустимо использование каш-«шагаек» и «помогаек» этого производителя (за исключением рисово-кукурузной, рисовой с плодами рожкового дерева).
4. «Хайнц» (Heinz). Производитель имеет три каши безмолочные и они же с молоком, гречневую с добавками, также есть выбор безглютеновых каш среди лакомых кашек. По содержанию безглютеновых каш занимает лидирующую позицию. Производитель не прописывает, что продукт не содержит глютена, поэтому нельзя исключить наличие следов последнего в продукции.
5. «Агуша». Все 3 каши (две гречневые и рисово-кукурузная).
6. Все каши «Бабушкино лукошко».
7. «Винни», «Фрутоняня». Разрешается употреблять все безглютеновые каши, а также рисовую и гречневую с добавками.
8. «Карапуз» выпускает в основном глютенсодержащие каши, поэтому этот производитель не подходит.
9. «Сэмпер» (Semper). От этого производителя рекомендуем лишь одну кашу – кукурузную с яблоком, тыквой и абрикосом, т. к. только на ней производителем указано, что глютен отсутствует. Имеется несколько каш рисовых, но производитель не гарантирует отсутствия глютена, видимо, из-за использования какого-то крахмала.
10. «Нутрилон» (Nutrilon). Разрешены в употребление гречневая молочная и безмолочная, кукурузно-рисовая молочная с яблоком.
11. «Хипп» (Hipp). Указано большими буквами, что продукты не содержат глютена: безмолочные каши, молочные «Лесные ягоды», «Банан-персик», «1-я детская каша» и гречневая.
12. «Хумана» (Humana). Имеется выбор гречневой и рисовой каши с добавками, на упаковке четко указано, какая каша не содержит глютен (например, рисовая с пшеничными сухариками с глютеном). Настораживает, что производитель на упаковке овсяной каши с персиком указал, что продукт не содержит глютена: непонятно, это использование новых технологий в изготовлении или простая ошибка в тексте на упаковке.
13. «Малютка». Во всех допустимых кашах могут быть следы глютена, это количество незначительное, но при тяжелом течении заболевания их употребление может повысить риск обострения.

Меры предосторожности при употреблении круп без глютена

Важно выяснить, есть ли у вас целиакия или чувствительность, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы с глютеном. Существуют тесты, которые ваш врач общей практики или диетолог может выполнить, чтобы убедиться, что вы не переносите глютен. Обращайте особое внимание на любые аллергические реакции, которые могут возникнуть при употреблении любых продуктов, содержащих глютен.

Как отмечалось выше, глютен содержится во многих продуктах. Но его легко исключить и заменить, учитывая многочисленные варианты, доступные сегодня.

Заключительные мысли

• Глютен не вреден для всех. Самое главное, чтобы вы не пропустили важные питательные вещества, содержащиеся в здоровом зерне. Старайтесь покупать цельнозерновые продукты, органические варианты, когда это возможно. Ешьте небольшими порциями и отметьте, как вы себя чувствуете. Если что-то не так, исключите глютеновые крупы, а потом снова попробуйте. Так вы отследите свою истинную реакцию.
• Если у вас есть чувствительность к глютену или целиакия, есть способы исключить его, не жертвуя слишком многим. Один из способов — заменить пшеницу и рожь на список круп без глютена, такими как амарант, коричневый рис, гречка, полента, просо, овес, киноа, сорго и теф.
• Соблюдая безглютеновую диету и употребляя безглютеновые крупы, вы сможете уменьшить проблемы с пищеварением, повысить энергию и предотвратить аллергические реакции.

Как выбрать и приготовить безглютеновую кашу?

Сегодня предлагается богатый выбор готовой продукции для детского питания. На что необходимо обращать внимание:

• проверьте состав и срок годности продукта, герметичность упаковки;
• отдавайте предпочтение безглютеновым смесям, обогащенным кальцием и витамином D;
• выбирайте продукцию, соответствующую возрасту вашего малыша;
• не покупайте для питания ребенка продукты, в составе которых есть фруктоза и сахароза, сухое молоко и консерванты, ванилин и прочие опасные добавки.

Грудным деткам кашу варят только на воде, без соли. В готовое блюдо для вкуса можно добавить грудное молоко, 2-3 капли растительного масла. Сахар добавляется по минимуму, для детей до года суточная норма – 20-25 г.

Для приготовления каши, крупу переберите и промойте. Не используйте для варки алюминиевую посуду. Для ускорения процесса крупу можно перемолоть на кофемолке. В кипящую воду медленно засыпьте перемолотый продукт, перемешивайте в одну сторону, чтобы не образовывались комочки.

Готовую кашу оставляют томиться под крышкой 5-10 минут. Какие лучше использовать каши для прикорма – домашние или готовые магазинные, решайте сами, но не забывайте при этом проконсультироваться с педиатром.

Советы диетолога по питанию для людей с целиакией

Целиакия — это распространённое заболевание с наследственной предрасположенностью, заключающееся в поражении тонкого кишечника при употреблении пищи, содержащей глютен.

Глютен (клейковина) – особый вид нерастворимых в воде белков, содержащихся в зернах злаков и предназначенных для прорастания и питания зародышей растений. В кулинарии глютен придает эластичность тесту и пышность выпечке. Больше всего глютена в современной пшенице и ее более древних видах (полбе, спельте и камуте), а также в ячмене и ржи. Овес не содержит глютен, но в овсяную крупу часто попадает пшеница, поэтому при целиакии продукты из овса можно использовать только с маркировкой без глютена.

Более подробно о целиакии:

Целиакией болеют не только дети, но и взрослые, болезнь может проявляться может проявляться самыми различными симптомами и протекать в скрытой атипичной форме.

Основные признаки целиакии

1. Боли в животе, метеоризм, вздутие, тошнота.
2. Жидкий, неоформленный стул, поносы или запоры.
3. Потеря веса, излишняя худоба, трудности с набором веса и мышечной массы.
4. Также может быть и избыточный вес.
5. Мышечная слабость, упадок сил, головные боли, боли в суставах, остеопороз.
6. Сыпь, дерматит, псориаз, сухая кожа, ломкость ногтей, выпадение волос.
7. Нарушения менструального цикла, невынашивание беременности, бесплодие мужское и женское, снижение потенции и либидо, гормональные нарушения.
8. Анемия, авитаминоз.

Из-за многообразия симптомов диагностика целиакии и непереносимости глютена у взрослых является сложным многоэтапным процессом, диагноз устанавливается врачом по совокупности результатов всех обследований.

Основным средством для лечения целиакии является постоянное строгое соблюдении безглютеновой диеты. Кроме диеты, особенно на начальном этапе лечения, пациентам с целиакией необходима дополнительная лекарственная терапия. Важно что лечебный эффект от соблюдения диеты наступает в течение 3-6 месяцев, но заметные улучшения могут уже начаться в первые недели.

Диагностика целиакии более подробно:

Внимание!!! Не исключайте продукты с глютеном до обращения к врачу, так как исключение глютена, несмотря на временное улучшение, в последующем может вызвать обострение и исказить результаты обследования для постановки диагноза.

Диета и образ жизни для людей с целиакией

Если вы прошли все необходимые обследования и у вас установлен диагноз целиакия, предлагаю воспользоваться следующими советами.

Переход на безглютеновую диету является важным этапом в жизни человека с формированием нового образа жизни и пищевых привычек. Это сложный процесс, однако, все сложности компенсируются улучшением самочувствия и избавлением от проблем, беспокоящих вас годами, а также снижением риска онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно если у родственников была подобная проблема). За поддержкой адаптации к новому образу жизни и рациону вы можете обратиться в ГЦ «Эксперт».

Трудности соблюдения безглютеновой диеты связаны:

• со случайным попаданием глютена в пищу;
• наличием скрытого глютена в продуктах из-за нарушений правил их маркировки;
• загрязнением круп, муки и других продуктов следами глютена;
• трудностями поиска безглютеновых продуктов;
• отсутствием поддержки и понимания со стороны других людей.

Согласно нормативом Евросоюза, безглютеновыми считаются продукты, содержание глютена в которых не превышает 20 ppm (20 мг глютена на кг готового продукта).

Нарушать безглютеновую диету нельзя, так как научными исследованиями подтверждено, что при употреблении с пищей глютена больше 50 мг в день (500 г пищи с содержанием глютена больше 20 ppm) в течение трех месяцев или разового получения большого количества глютена приводит к повреждению кишечника и возвращению беспокоящих симптомов.

Как составить безглютеновое меню

По содержанию глютена все продукты и напитки мы можем разделить на 4 категории:

1. Продукты, в которых точно нет глютена

Продукты из данной категории можно смело употреблять в пищу без ограничения.

Свежие мясо и птица

Все блюда, приготовленные из говядины, постной свинины, баранины, курицы, индейки без добавок и соусов, содержащих глютен.

Свежая рыба и морепродукты, яйца

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Грибы

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Овощи и фрукты

Свежие и приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Растительные и животные масла

Сливочное масло, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д.

Мука, крахмал, макароны, пельмени, выпечка, десерты и сладости

Из риса, кукурузы, киноа, амаранта с маркировкой без глютена (картинкой перечеркнутый колос и номером) российских и зарубежных производителей, специализирующихся на выпуске таких продуктов. С ассортиментом безглютеновых продуктов можно ознакомиться на сайтах специальных магазинов. Обращайте внимание на упаковку товара, необходимый вам продукт в должен быть помечен символом перечеркнутого колоса с номером под ним!

2. Продукты и напитки, в которых точно есть глютен

Для лечения целиакии эти продукты и напитки необходимо исключить!!!

Мука, крахмал, хлеб, выпечка, макароны, мюсли, пельмени, сладости, сухарики из пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы, спельты камут, тритикале, дурум.

Крупы, детские каши: перловая, ячневая крупа, пшеничная, манная крупа, »пшеничка», кус-кус, булгур, фрике, геркулес.

Конфеты, шоколад с вафельной крошкой.

Соусы соевый соус и другие.

Напитки квас, кисель, алкогольные напитки (пиво, водка, виски).

Пищевые добавки: карамельные красители Е-150а – Е-150d (кондитерские изделия, coca-cola, хлеб, выпечка, молочные продукты), мальтол Е-636 (шоколад, эссенции, безалкогольные напитки, фруктовые и овощные консервы, хлебобулочные изделия, чай, кофе, какао), изомальтол Е-953 – подсластитель (молочные, фруктовые, яично-жировые и зерновые десерты, фруктовый лед, мороженое, желейные конфеты, мармелад, джем, покрытые глазурью фрукты), мальтит и мальтитный сироп Е-965 (сладости без сахара, лекарства), моно- и диглицериды жирных кислот Е471 (кондитерские и молочные изделия, маргарин)

Продукты, которые могут содержать глютен и продукты со скрытым глютеном (содержание глютена не указано на этикетке)

Молочные продукты без сахара и наполнителей: кефир, ряженка, творог, сметана, натуральный йогурт без добавок, сыр мягкий и твердый.

Рекомендации: эти молочные продукты можно проверить йодным тестом (если на образец продукта капнуть йодом и йод меняет цвет, значит, в продукте содержится мука или крахмал и его есть нельзя). Также внимательно читайте состав.

Сладкие молочные продукты: творожная масса, йогурты с наполнителем, мороженое, творожные сырки.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Чипсы, хлопья, сухарики: кукурузные, рисовые хлопья и сухарики, чипсы, картошка фри.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Готовые мясные и рыбные полуфабрикаты в любом виде: полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы, полуфабрикаты в панировке, соусах.

Рекомендации: исключить, кроме самостоятельно приготовленных.

Колбасные изделия: ветчина, вареные колбасы, сосиски, паштеты.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Консервы: мясные, рыбные консервы, овощные и бобовые консервы, джем промышленного производства.

Рекомендации: исключить.

Имитация морепродуктов: «крабовые палочки», «крабовое мясо»         

Рекомендации: исключить.

Соусы: томатная паста, кетчуп, горчица, салатная заправка, уксус, майонез. Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Приправы:  молотые однокомпонентные и многокомпонентные сухие приправы и пряности.

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколадные батончики, карамель, шоколадные и соевые конфеты с начинкой, восточные сладости, зефир, пастила.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Напитки: соки с мякотью, растворимые кофе, какао, чай, горячий шоколад.

Рекомендации: исключить.

Алгоритм для использования продуктов третьей категории:

1. Найдите аналог продукта с безглютеновой маркировкой.
2. Если не удалось найти безглютеновый аналог, изучите состав на упаковке, уточните состав продукта и наличие глютена у производителя. Если нет уверенности, то лучше продукт исключить.
3. Поищите нужный продукт в безглютеновых магазинах, там можно купить продукты из этого раздела, которые с большей вероятностью не содержат глютен. Сотрудники магазина проводят периодическую выборочную проверку продуктов без маркировки и уточняют состав у производителя.
4. Уточните состав продукта можно в сообществах больных целиакией, в которых можно найти информацию по производителям и продуктам из этой категории не содержащим глютен. Обязательно читайте состав на упаковке продуктов из найденного списка перед каждым употреблением, иногда производитель изменяет состав или условия изготовления и в разрешенных ранее продуктах появляются следы глютена.

Продукты, произведенные в ЕС, проходят более жесткий контроль, поэтому составу, указанному на упаковке таких продуктов, можно доверять больше. В России за последнее время ситуация стала лучше, но все еще много встречается товаров с неуказанным содержанием пшеничной муки и крахмала и их производных.

Осторожность следует соблюдать при выборе лекарственных средств, внимательно читайте состав лекарств перед покупкой. Таблетки с оболочкой и без, драже, порошки, гранулы могут содержать пшеничную муку и крахмал в качестве формообразующего компонента, что при длительном применении или сохраняющемся воспалении в кишечнике на ранних этапах терапии может вызвать нежелательные последствия. Предупреждайте врачей перед выпиской рецепта, что у вас целиакия.

Кроме того глютен может содержаться в зубной пасте и губной помаде.

Внимание!!! Во всех случаях используя продукты из данного раздела, кроме тех, которые имеют безглютеновую маркировку или тех, которые можно проверить йодом, вы подвергаетесь риску нарушения диеты.

4. Продукты со следами глютена

При приготовлении таких продуктов не использовались сырье, содержащее глютен, но они могли выпускаться на той же производственной линии, что и продукты с глютеном. Обычно такую информацию указывают на этикетке производители, но могут и не указывать, кроме того не все заводы по изготовлению и фасовке продуктов имеют высокую степень очистки сырья от примесей.

Разрешенные крупы: рис, пшено, киноа, гречневая крупа.

Рекомендации: все крупы несколько раз промывать в проточной воде перед варкой, а гречневую крупу и рис предварительно перебирать, так как в них могут встречаться одиночные зерна пшеницы. Гречневая крупа должна содержать минимум битых зерен и пыли. Также для улучшения качества  крупу можно залить холодной водой, довести до кипения и слить воду, а затем добавить новую и варить.

Бобовые: горох, фасоль и другие бобовые.

Рекомендации: несколько раз промывать перед варкой в проточной воде, внимательно читать инструкции на упаковке, в последнее время производителей обязали указывать есть ли в бобовых следы глютена.

Хлопья для приготовления каш: рисовые, пшенные, гречневые

Рекомендации: исключить.

Мука: из кукурузы, риса, бобовых, орехов, льна без специальной маркировки

Рекомендации: исключить.

Семечки и орехи, сухофрукты: очищенные семечки, любые орехи и сухофрукты

Рекомендации: семечки и сухофрукты исключить, орехи несколько раз промывать перед употреблением

Замороженные овощи:  любые готовые замороженные овощи       

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколад, конфеты.

Рекомендации: исключить.

Со временем стоит подобрать производителя разрешенных круп, чье сырье, по вашему опыту, имеет меньшее количество примесей.

Все продукты со следами глютена, кроме разрешенных круп, бобовых и орехов использовать не рекомендуется. Муку можно использовать только со специальной маркировкой без глютена или ту, которую продают в специальных магазинах безглютеновых продуктов.

Производители безглютеновых продуктов

За последнее время в России значительно расширился ассортимент безглютеновых продуктов, но не все российские производители прошли сертификацию на соответствие нормам содержания глютена, которую внедряет общество больных целиакией «Эмилия».

Российские производители:

• Гарнец
• Диетика
• Диетпродукт
• МакМастер
• Первый Комбинат Детского Питания
• Di & Di
• Korner и другие.

Зарубежные производители:

• Almondy (замороженные торты )
• Balviten
• Bezgluten
• Shar
• G-FREE.CLUB
• Gullon
• Le Veneziane
• Mevalia
• NUTRI FREE
• Provena
• Sotelli и другие.

Как готовить и хранить еду

Если вы готовите дома глютеновые и безглютеновые блюда рекомендуем придерживаться следующих правил безопасности:

• Храните все безглютеновые продукты отдельно.
• Тщательно мойте посуду после приготовления пищи с глютеном.
• Не режьте одним ножом продукты с глютеном и без, это же касается использования другой кухонной утвари. Лучше иметь отдельные разделочные доски для безглютеновых продуктов.
• Если вы брали в руки обычный хлеб или другую выпечку с глютеном, то перед едой надо вымыть руки.
• Чтобы пыль от пшеничной муки не попала в безглютеновую выпечку лучше готовить ее отдельно или раньше выпечки с пшеничной мукой.
• Нельзя использовать одно и то же масло для намазывания глютенового и безглютенового хлеба, так как в него могут попасть крошки.

Для приготовления блюд можно использовать специальные безглютеновые рецепты или адаптировать обычные. Манку и сухари можно заменить рисовой мукой или рисовой крупкой, для обваливания лучше всего подходит рисовая мука. Более вкусная выпечка получается из специальных б/г смесей, можно покупать готовые или делать их самим.

Продукты можно найти в специализированных магазинах и в больших сетевых магазинах есть небольшие отделы безглютеновых продуктов.

Срыв диеты. Что делать?

Сорваться с безглютеновой диеты может каждый, поэтому не паникуйте и как можно скорее вернитесь к жесткой диете (продукты без глютена из первой категории)!

Как правило, срыв может происходить по множеству причин, к которым относятся:

• пищевые привычки, формировавшиеся годами и связанные с ними сложности перехода к новому рациону питания;
• психологические трудности на начальных этапах после постановки диагноза;
• непонимание и провокации со стороны окружающих;
• недобросовестная маркировка продуктов производителем.

Особенно повлиять на приверженность безглютеновой диете может поход в гости, выезд на пикник или в отпуск (провоцирующие запахи запрещенных продуктов и ситуации застолья).

При резком переходе с безглютеновой диеты к обычному рациону питания у больных целиакией столь же резко возобновляются и даже усиливаются жалобы, предшествующие безглютеновой диете. Если пациент продолжает употреблять продукты с глютеном, развивается прогрессирующее повреждение слизистой тонкого кишечника и последующее нарушение всасывания в кишечнике, что ведет к развитию анемии, остеопороза, гипо-авитаминозов, гормональных нарушений. Кроме того повышается риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Если Вы попали в подобные обстоятельства и столкнулись с ухудшением самочувствия, гастроэнтеролог-диетолог ГЦ «Эксперт» окажет вам всю необходимую поддержку и поможет справиться с возобновившимися симптомами заболевания.

Как питаться вне дома?

В настоящее время благодаря появлению кафе и ресторанов с безглютеновым питанием упростилась задача пообедать или поужинать вне дома. Если же вам не удалось найти поблизости безглютенового питания при заказе блюд, уточните у официанта или повара содержится ли в выбранном вами блюде пшеничная мука или крахмал. Что лучше выбрать: овощные салаты без соуса, винегрет, овощной суп, бульон, натуральное мясо или рыба без добавок и соусов, рис, натуральный картофель. Чем проще будет выбранное вами блюдо, тем менее вероятность содержания в нем глютена.

В гостях используйте те же принципы, не стесняйтесь заранее узнать у хозяев меню и состав продуктов, захватите с собой б/г хлеб или другую выпечку.

Безглютеновые кафе и рестораны (включены те, где есть блюда с б/г маркировкой)

• «Фунт изюма» (кафе с полностью безглютеновой кухней) В наличии пельмени, блины, вареники, б/г выпечка в широком ассортименте.
• «Ферма Бенуа» (пока единственный в городе ресторан с сертифицированной безглютеновой кухней) Цены выше среднего, есть лавка, где можно купить б/г хлеб и пельмени.
• Территория Безглютеновой Кухни, изготовление и доставка безглютеновых блюд на заказ.

Обращаем ваше внимание, что необходимо уточнять у официанта и повара состав блюд и способ их приготовления в любом случае, даже если блюда имеют безглютеновую маркировку. Иногда рестораторы ставят данный значок только потому, что в приготовленном блюде не содержится в явном виде продукты из пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, но проверка продуктов на содержание глютена не проводилась.

Будьте осторожны!!! Питаясь вне дома, вы всегда подвергаетесь риску нарушения безглютеновой диеты.

Если симптомы сохраняются или не исчезли полностью

Внимательно проверьте состав продуктов, которые вы используете, возможно, в некоторых из них содержится глютен в скрытом виде, и попробуйте соблюдать диету более строго.

Если вы соблюдаете строгую диету в течение шести месяцев, а улучшения не происходит необходимо обратиться к гастроэнтерологу-диетологу в ГЦ «Эксперт» для уточнения диагноза и решения вопроса о назначение дополнительного лечения. На приеме врач вместе с вами оценит динамику беспокоящих симптомов и их изменение до применения безглютеновой диеты и после.

Личные истории пациентов ГЦ «Эксперт»

Пациентка 52 лет, жалобы на слабость, боли в животе, вздутие, частые расстройства стула, низкий уровень магния и кальция в крови, трудности с набором веса при правильном питании, боли в ногах, сыну был ранее поставлен диагноз целикия.

Я соблюдаю безглютеновую диету 9 лет, сначала было очень трудно привыкнуть, но в течение первого года мне удалось приспособиться готовить вкусные привычные блюда без глютена. Чтобы упростить соблюдение диеты, мы с мужем отказались от использования дома пшеничной муки. Из безглютеновой муки получаются очень вкусные торты и пицца, все гости их едят с удовольствием. В моей диете преобладают натуральные продукты, исключены — полуфабрикаты, колбасные изделия, мороженое и другие продукты, в которых может быть глютен.

Улучшения начались не сразу, тем более в начале соблюдения диеты случались ошибки, связанные с питанием вне дома. Научиться избегать ошибок и правильно соблюдать диету мне помогли поддержка и советы гастроэнтеролога-диетолога ГЦ «Эксперт». На диете прошли боли в животе, вздутие и слабость, улучшилось самочувствие и настроение, перестали беспокоить боли в ногах, я стала лучше выглядеть, набрав недостающие килограммы.

Безглютеновые продукты я покупаю в специализированных магазинах, в основном это мука, хлебцы, сладости, макароны. Иногда покупаем готовый безглютеновый хлеб в лавке ресторана «Ферма Бенуа». Сейчас в Санкт-Петербурге довольно широкий ассортимент безглютеновых продуктов, поэтому самое сложное – это питание вне дома, если мне надо поесть в городе предпочитаю кафе «На парах» и «Фунт изюма».

Рекомендации по динамическому наблюдению пациентов в ГЦ «Эксперт»

1. После постановки диагноза контрольный визит с консультацией гастроэнтеролога-диетолога 1 раз в год или при ухудшении самочувствия. Научными исследованиями установлено, что пациенты, находящиеся под наблюдением врача, соблюдают безглютеновую диету более успешно.
2. ФГДС с биопсией 1 раз в год первые 3 года, далее 1 раз в 2-3 года.
3. УЗИ органов брюшной полости 1 раз в год.
4. Анализы крови и кала 1 раз в год.
5. Обратная связь с врачом: возможность в течение года задавать вопросы специалисту по электронной почте или по телефону.

Секс у больных целиакией или связь с бесплодием, эректильной дисфункцией у мужчин и нарушением менструального цикла у женщин

Мы понимаем, что качество сексуальной жизни у больных целиакией может быть нарушено в следствии:

• снижения сексуального влечения;
• фригидности;
• отсутствия оргазма;
• эректильной дисфункции;
• нарушения семяизвержения.

Причиной этого является нарушение всасывания и переваривания целого ряда питательных веществ в кишечнике, в том числе жиров. Это приводит к снижению уровня холестерина – предшественника мужских и женских половых гормонов, что ведет к нарушению соотношения гормонов в организме.

При чем, у мужчин нарушается обмен мужских половых гормонов, в том числе тестостерона. Дефицит гормонов может проявляться импотенцией, преждевременным семяизвержением, учащенными позывами к мочеиспусканию, снижением мышечной массы и мужской силы. Также нарушается процесс образования и качество спермы, что может проявляться снижением количества или отсутствием сперматозоидов, низкой подвижностью или аномальным строением сперматозоидов. В ряде случаев это может привести к мужскому бесплодию.

У женщин в свою очередь нарушается обмен женских половых гормонов, что вызывает нарушение менструального цикла, дисменорею, аменорею и может являться причиной бесплодия, невынашивания беременности, выкидышей.

При раннем дебюте заболевания происходит замедление полового развития.

Обратите внимание, что при атипичной форме и на ранних стадиях заболевания указанные выше симптомы могут быть единственным проявлением целиакии. Поэтому ГЦ «Эксперт» рекомендует при обследовании по поводу вышеуказанных состояний исключать целиакию.

При своевременном обращении к врачу и правильно установленном диагнозе, а также постоянном соблюдении безглютеновой диеты большинство функций восстанавливается на 80-90%.

Лечение неврологических патологий — Безглютеновая диета для аутистов

Особенно много положительных отзывов о безглютеновой диете у родителей маленьких детей. Аутизм, выявленный до трёх лет, гораздо легче поддаётся корректировке. Такие дети имеют все шансы на полноценное развитие в будущем и даже обучение в обычной школе. При соблюдении безглютеновой диеты по отзывам ускоряется динамика социального, речевого, умственного развития ребёнка. Эффект становится очевиден примерно через 6 месяцев строгой безглютеновой диеты.

ЗАЧЕМ НУЖНА ДЕТЯМ АУТИСТАМ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА

У детей аутистов помимо психических расстройств нарушены обменные процессы. Различные проблемы с желудочно-кишечным трактом — запор, диарея, а также дисбактериоз и атопический дерматит — могут наблюдаться у аутистов довольно часто. С другой стороны, родители детей аутистов часто жалуются на проблемное пищевое поведение своего ребенка. Аутисты либо питаются слишком однообразно, либо вовсе отказываются от еды.

Помощь гастроэнтеролога таким детям необходима.

Важно!

Два таких важных для здоровья белка, как глютен и казеин, у аутистов не расщепляются полностью в ЖКТ. Из-за нарушенной ферментативной функции, в кишечнике постоянно создаётся патогенная среда. В итоге токсины и белковые пептиды попадают в кровь, воздействуют на головной мозг и провоцируют различные негативные реакции: агрессию, неконтролируемое поведение и т.д.

Дело в том, что мозг аутистов воспринимает эти вещества как опиаты и эндорфины, то есть возбудители. И под действием таких наркотиков, в результате постоянной интоксикации тормозятся процессы естественного развития и, напротив, усиливается деградация. Поэтому в последнее время все более популярна при аутизме безглютеновая диета, призванная нивелировать поведенческие проблемы и восстановить деятельность ЖКТ.

ПОЛЬЗА БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЫ ПРИ АУТИЗМЕ

О тесной взаимосвязи работы головного мозга и пищеварительного тракта известно давно. «Мы есть то, что мы едим», – говорили древние. Хотя до сих пор нет научно доказанных фактов негативного влияния глютена на функциональность головного мозга детей аутистов, положительное воздействие безглютеновой диеты подтверждено на практике. Сбалансированное питание и безглютеновая диета у детей с диагнозом аутизм вызывает улучшения и вряд ли стоит исключать и эту возможность из общей схемы коррекции расстройств аутического спектра.

Читать отзывы

Дочке с диагнозом аутизм прописали безглютеновую диету Я думаю,прогресс появился именно благодаря ей! У Любушки исчезли приступы агрессии, стала самостоятельной — утром бежит сама чистить зубы, потом переодевает пижаму и просит кашу.

Особенно много положительных отзывов о безглютеновой диете у родителей маленьких детей. Аутизм, выявленный до трёх лет, гораздо легче поддаётся корректировке. Такие дети имеют все шансы на полноценное развитие в будущем и даже обучение в обычной школе. При соблюдении безглютеновой диеты по отзывам ускоряется динамика социального, речевого, умственного развития ребёнка. Эффект становится очевиден примерно через 6 месяцев строгой безглютеновой диеты.

ЗАПРЕЩЁННЫЕ И РАЗРЕШЁННЫЕ ПРОДУКТЫ ПРИ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЕ

Глютен содержится в злаковых. Безглютеновую диета аутистам запрещает употреблять блюда из ячменя, пшеницы, ржи, овса, перловки. Под строгий запрет попадают все хлебобулочные изделия, а также пицца, пирожки, выпечка.

Казеин содержится в молочных продуктах. При безказеиновой и безглютеновой диете детям аутистам не рекомендуется давать: молоко и кисломолочные продукты, творог, сыр, растительное масло и маргарин, мороженое, шоколад. Ограничить или полностью исключить из рациона консервированные продукты, бобовые, сахар, газированные напитки.Задать вопрос

При безглютеновой диете детям разрешено употреблять гречневую, рисовую каши, а также орехи, соки и минеральную воду в большой количестве. В списке рекомендуемых продуктов: овощи (кабачки, томат, картофель, морковь, капуста, огурцы и т.д.), фрукты (бананы, яблоки, груши, виноград), любое мясо, рыбу мелких видов, растительное масло.

МЕНЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЫ ДЛЯ АУТИСТОВ

Ежедневный рацион при безглютеновой диете для детей с диагнозом аутизм должен быть примерно следующий:

ранний завтрак – яйцо (лучше перепелиное), сваренное вкрутую, 2 кусочка домашнего хлеба из рисовой муки, чай

второй завтрак – запечённые фрукты или овощи

обед – овощной лук с зеленью, кусок домашнего хлеба или булочка из рисовой муки, компот из фруктов

полдник – блины или булочка из рисовой муки, сок

ужин – блюдо из отварной рыбы, салат из овощей, заправленный растительным или оливковым маслом, 1 кусочек домашнего хлеба

Придерживаться такой безглютеновой диеты вполне реально. Тем более, что существует достаточно магазинов, предлагающих безглютеновые продукты.

Важно!

Диеты должны придерживаться все члены семьи, чтобы избежать возможных провокаций. Ребёнок аутист может заметить случайно оставленный белый хлеб, и все предыдущие труды окажутся бессмысленны.

И самое главное: назначать безглютеновую диету детям аутистам самостоятельно нельзя! Консультация диетолога, гастроэнтеролога, дополнительное лабораторное обследование на выявление аллергии, дисбиоза кишечника, дефицита витаминов, микроэлементов — обязательны.

Элиминационная диета

Оказывается, наш организм не способен к переработке всех продуктов. Всегда найдутся компоненты, для переваривания которых у него не хватает ферментов, желчи или кислоты. К непереваренным частицам, попадающим в кровь, вырабатываются антитела. В результате, постоянно конфликтующий с повседневной пищей организм перестаёт эффективно справляться с инфекциями, грибками и всем тем, чем он непосредственно должен «заниматься».

Что такое «элиминационная диета»?

Элиминационная диета исключает определённые продукты и таким образом борется с проявлениями пищевой непереносимости и грибковых заболеваний. Диета не имеет противопоказаний.

Показания для элиминационной диеты

Диета рекомендуется детям и взрослым с аллергией и скрытой пищевой непереносимостью (выявляется тестами, например: Иммунохелс, Имупро300, Биомерика, Алутест), частыми проблемами с желудочно-кишечным трактом, депрессией, общей слабостью и недомоганием. Довольно часто этот рацион питания входит в комплекс лечения неврологических и аутоиммунных заболеваний. Также диета рекомендуется при наличии:

избыточного веса или ожирения;

болезней сердца и сосудов;

частых головных болей, мигреней;

нарушений сна;

диабета II типа;

хронических заболеваний уха, горла, носа и придаточных пазух;

постоянного желания съесть что-то сладкое!

Преимущества и недостатки элиминационной диеты

Убрав из рациона продукты-вредители, вы в краткие сроки:

улучшите самочувствие и почувствуете прилив энергии.

Избавитесь от мигреней и сонливости.

Сделаете кожу более чистой, свежей и здоровой.

Избавитесь от отёков благодаря оттоку лишней жидкости из клеток и тканей.

Снизите сахар в крови и повысите метаболизм.

Сбросите лишний вес быстрее и с более устойчивым результатом.

Есть у диеты и особенности. Элиминационная диета относится к ограничительным, поэтому она не должна применяться длительное время. Продолжительность и степень ограничений определяет врач. Он же контролирует процесс, оценивает результаты и назначает препараты, которые помогут пережить возможный синдром отмирания дрожжей (о нём чуть позже).

Этапы элиминационной диеты

Лечебный протокол питания составляется по результатам тестов на наличие аллергии и скрытой пищевой непереносимости и состоит из 2-х этапов:

1-й этап – бездрожжевая диета. Этот строгий план питания с очень узким рационом (исключаются все продукты, которые могут бродить) необходим для разгрузки иммунной системы и длится 4 недели. Могут быть ограничены и продукты из разрешённого списка, так как главная задача – подавить рост и размножение грибка кандиды. Для эффективного результата и успешного лечения важно строго придерживаться рациона минимум 1 месяц.

2-й этап – собственно элиминационная диета. Это более расширенный протокол питания, который также сформирован на основе персональных результатов тестов. Длительность 2-го этапа составляет минимум 3 месяца. Дело в том, что иммунноглобулины класса G (маркеры пищевой непереносимости) полностью распадаются через 3-6 месяцев в условиях полного отсутствия антигена, являющегося причиной их появления. Через 3-4 месяца с момента введения элиминационной диеты необходимо провести повторное исследование крови. Если окажется, что организм неохотно выводит антитела на определённый продукт (например, коровье молоко), значит ему не место в рационе даже после исключения на год.

Что можно, что нельзя — список продуктов

Кандиде доступны только простые сахара. Поэтому на время бездрожжевой диеты из рациона убираются все продукты, которые вызывают брожение, а именно:

дрожжи!

Все молочные продукты, даже если они у вас в разрешённом списке.

Фрукты, сухофрукты и ягоды (кроме клюквы, облепихи, брусники, смородины, лимона).

Паслёновые: болгарский перец, баклажан, картофель, томаты, ягоды годжи.

Все бобовые (кроме чечевицы), а также морковь, свёкла, батат.

Глютен (рожь, ячмень, пшеница, полба), белый рис, кукуруза.

Грибы, яйца, орехи (кроме кедрового).

Сахар, сиропы и сахарозаменители (разрешена только стевия).

Солод, уксус, соевый соус, маринады, острые приправы, включая хрен и горчицу фабричного изготовления.

Шоколад, какао, кофе (исключается из-за сильного закисляющего действия).

Алкоголь.

Разрешены:

Специи (куркума, имбирь), стевия.

Рыба и морепродукты.

Курица, индейка, перепёлка, утка.

Говядина, баранина, кролик, телятина.

Субпродукты: желудки, печень, почки, язык, сердце.

Гречка, бурый и дикий рис, сорго, пшено, киноа, овёс.

Кокосовое, овсяное молоко.

Разрешённые овощи, зелень.

Лён, семена тыквы, мака, чиа.

Ягоды (клюква, брусника, облепиха, смородина) и лимон.

Чечевица, кедровый орех.

Ферментированные продукты (соления, квашения).

Ферментирование – очень древний способ «консервирования» продуктов. В процессе квашения размножаются полезные лактобактерии, которые с помощью воды проникают внутрь овощей. ️Попав в ткани, молочнокислые бактерии останавливают жизненные процессы и вытесняют все патогенные микроорганизмы. Соль убивает гнилостные бактерии и замедляет процесс ферментирования, не давая продуктам скиснуть.

Употребление ферментированных продуктов сегодня – не просто модная тенденция, а необходимость для нашего пищеварения и здоровья в целом. Множественное «засеивание» микрофлоры лактобактериями налаживает работу ЖКТ и способствует укреплению иммунитета, так как снижается патогенная нагрузка на организм. Также в ходе ферментации образуется «витаминная бомба» (например, в квашеной капусте – в очень большом количестве присутствуют витамины В и С). Однако любая ферментированная еда – кислая, к тому же такие продукты стимулируют выработку желудочного сока. Тем, кто страдает от повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки от квашений и солений придётся воздержаться. Хотя бы на время обострения.

Синдром отмирания дрожжей

Находиться на бездрожжевой диете зачастую трудно не из-за недостатка силы воли, а потому что дрожжи сопротивляются выселению из организма. Они могут управлять нашими вкусовыми пристрастиями и буквально требовать продукты брожения, особенно – мучное и сладкое. Мало побороть это желание перекусить. Нужно пережить приступ, именуемый синдромом Герксхаймера или синдромом отмирания дрожжей. Его симптомы следующие:

боль в суставах и мышцах;

усиление потоотделения;

боль в горле, озноб;

тошнота, метеоризм, вздутие;

усталость, недомогание, перепады настроения, раздражительность.

В зависимости от заселённости организма дрожжами и их устойчивости к лечению, эти симптомы могут ощущаться от нескольких дней до недели.

Что же происходит в организме в это время? Синдром отмирания дрожжей – это реакция иммунной системы на токсины, которые высвобождаются при удалении колоний возбудителя. Самая частая ошибка – прекращение антикандидного протокола. Стоит помнить об этом синдроме, знать о его проявлениях, не опускать руки и купировать неприятные симптомы препаратами, которые пропишет лечащий врач. Приём пробиотиков значительно облегчает состояние на бездрожжевой диете.

Элиминационная диета для детей

Делать пищевые тесты грудным младенцам бессмысленно. Во время грудного вскармливания в организме ребёнка действуют и иногда вызывают патологические реакции антитела матери. Тестировать и корректировать в этом случае следует питание мамы. Опыт показывает, что коррекция питания матери даёт эффект в течение 3-4 недель. Первые анализы крови на аллергию и скрытую пищевую непереносимость (в частности, Иммунохелс, позволяющий наблюдать за состоянием иммунной системы до и после соблюдения элиминационной диеты) можно провести в 12 месяцев при условии прекращения грудного вскармливания. Детская панель состоит из 45 продуктов. В неё входит говядина, курица, индейка, креветки, треска, лосось, арахис, грецкий орех, кокос, миндаль, желток и белок куриного яйца, коровье и козье молоко, твёрдый сыр, творог, банан, яблоко, лимон, клубника, красный виноград, арбуз, финики, гранат, морковь, картофель, помидор, цуккини, чеснок, горох, брокколи, соя, рис, гречка, кукуруза, пшеница, овёс, глютен, какао бобы, казеин, зелёный чай, шампиньон, мёд, пекарские дрожжи и кандида. С 3-4 лет можно делать и взрослую панель.

Для беременных и кормящих женщин

Базовые принципы элиминационной диеты те же, но степень ограничений и продолжительность согласовывается с акушером-гинекологом.

Правила выхода

Последний план питания, сформированный врачом и состоящий из разрешённых продуктов, является пожизненной схемой. Запрещённые продукты, по возможности, не должны возвращаться в рацион.

Элиминационная диета – пример меню

Получив результаты тестов, можно впасть в панику: если привычные продукты разрушают организм изнутри, то из чего и как готовить. Чтобы не оставлять человека один на один с проблемой, команда компании «Баланс вкуса» совместно с медицинским директором клиники HBP-group Гульбахар Багыевой (врачом-неврологом, паркинсонологом, вертебрологом, доктором медицинских наук, академиком медико-технических наук РФ, президентом Российского общества специалистов органо-тканевой терапии) разработала «Элиминационную (бездрожжевую) диету». В её основе лежит исключение продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую непереносимость, а также контроль размножения кандиды – причины возникновения грибковых инфекций.

Безглютеновая диета: отзывы, рецепты и принципы

Безглютеновая диета — термин, хорошо известный больным целиакией и тем, у кого обнаружилась аллергия на пшеницу. Поскольку на самом деле система питания разработана для того, чтобы составить полноценный рацион для этих категорий пациентов. А то, что на такой диете можно за неделю похудеть на 3-4 кг – лишь побочный эффект терапии. На каких принципах основана безглютеновая диета?

Что такое глютен?

Глютен – это протеин, который содержится в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Еще он известен как «клейковина», и из-за своих вяжущих свойств нередко добавляется в разные продукты промышленного производства, к примеру, его можно встретить в соусе или мороженом. И если для обычного человека присутствие глютена как в виде хлебобулочных изделий, так и в составе сладостей и деликатесов, почти ничем себя не выдает, то у людей с целиакией или аллергией на пшеницу этот компонент может вызвать тяжелую реакцию, поэтому производители некоторых продуктах специально делают пометку «не содержит глютен».

Аллергические проявления могут носить самый разнообразный характер – ринит, отек, зуд или кашель. Но в случае с целиакией глютен вызывает сложную системную реакцию, которая начинается с атрофии слизистой оболочки тонкого кишечника, что приводит к хронической диарее. Больной целиакией имеет характерные черты – большой живот и тонкие конечности. Поскольку заболевание врожденное, оно проявляется, как только человек начинает употреблять в пищу продукты, содержащие глютен, то есть уже с раннего детства. Если недуг не получает должного лечения, то со временем он приводит к задержке роста, психомоторного развития и дефицитным синдромам. Поэтому безглютеновая диета для детей и взрослых нередко становится не просто атрибутом качества жизни, но и вопросом ее сохранности.

Разрешенные и запрещенные продукты безглютеновой диеты для похудения и лечения

Безглютеновая диета для детей и взрослых достаточно разнообразна, даже с учетом того, что придется исключать из своего рациона существенный для европейца спектр продуктов.

Если вы применяете безглютеновую диету для похудения, то достаточно отказаться от изделий из пшеницы, ржи, ячменя и овса (из-за низкой степени очистки от примесей), а также от сладостей, отрубей, блюд в панировке и других продуктов, в составе которых не указано «не содержит глютен». Строгое следование этому правилу для вас будет лишь вопросом чистоты эксперимента. Эффект безглютеновой диеты для похудения заключается в том, что при отказе от большинства выпечки, вы переучиваете свой организм от получения энергии из «быстрых» углеводов. Кроме того, по мнению специалистов, глютен, даже у людей, не имеющих на него специфической реакции, увеличивает проницаемость стенок тонкого кишечника, что усиливает токсическую нагрузку на организм, ухудшает качество и продолжительность переваривания пищи. Отсутствие глютена в рационе в течение двух месяцев поможет уменьшить кишечную проницаемость и вернуть естественный ритм пищеварения.

Если же речь идет о целиакии, то отсутствие явного и скрытого глютена в пище – это вопрос жизни и смерти. В этом случае список продуктов, попадающих в ваш, дом должен проходить строгую проверку.

На безглютеновой диете для детей и взрослых нельзя употреблять пшеницу, рожь, ячмень, а также овес, если производитель не заявляет о его высокой степени очистки от возможных глютенсодержащих примесей. На безглютеновой диете, по отзывам, запрещены все продукты, приготовленные из глютенсодержащих злаков: хлебобулочные изделия, кексы, печенья, пирожные, торты, крекеры, пшеничные хлебцы, пиццы, блины, оладьи, ватрушки, макароны, отруби, каши «Геркулес» и «Артек», продукты, посыпанные мукой или панировочными сухарями в процессе обработки.

Кроме того, существуют продукты промышленного производства, содержащие глютен в виде гидролизированного белка пшеницы и других добавок. К ним относятся сосиски, колбасы, котлеты, пельмени, конфеты, мороженое, хлопья для завтраков, картофель фри, соусы, заправки к салатам, майонез, крабовые палочки, чипсы со специями и приправами, концентраты для супов, бульонные кубики, пиво, овощи с соусом. Причем, в некоторых продуктах глютен может присутствовать, даже если производитель не указывает его в составе, например, чтобы не слипалась леденцовая карамель, на финальном этапе производства ее покрывают мукой, хотя об этом может и не сообщаться напрямую.

Какие продукты в таком случае разрешены? Это все овощи и фрукты, свежее мясо, птица и рыба, свежие яйца, бобы, фасоль, орехи, семечки в натуральном виде, молочные продукты, кроме йогуртов и ряженок с добавками. Допустимы злаки и крахмалистые продукты, не содержащие ячмень, пшеницу и рожь. К ним относятся амарант и продукты из него, гречка, кукурузная мука, картофельный и кукурузный крахмал, льняное семя, мука из коричневого риса, кукурузы, картофеля, кокоса, миндаля, сои, бобовых, гречихи, тапиоки, льна или амаранта. Кроме того, в рационе безглютеновой диеты могут присутствовать пшено, соя, рис, тапиока, тефф, кинва и даже овсянка, если на ней стоит маркировка «не содержит глютен».

Если вы сомневаетесь в допустимости того или иного продукта на безглютеновой диете, отзывы на форумах больных целиакией помогут вам оценить его безопасность. Отзывы о безглютеновой диете предупреждают о том, чтобы не перенасытить рацион рафинированными углеводами и крахмалистыми продуктами, к которым относятся сахар, рис и картофель.

Рецепты безглютеновой диеты

В том, чтобы составить рацион безглютеновой диеты для похудения, нет ничего сложного, достаточно знать список разрешенных продуктов и внимательно читать этикетки.

К рецептам безглютеновой диеты, которые можно применять каждый день, относятся рисовая каша на молоке, рисовые хлебцы, яичница, омлет, суп на мясном бульоне без лапши, гречневые блинчики, всевозможные блюда из мяса, при условии, что заправки к ним приготовлены в домашних условиях без использования муки.

На безглютеновой диете по рецептам можно готовить салаты из сезонных овощей, супы-пюре из капусты, моркови, картофеля, зелени. Специалисты рекомендуют включать в рацион морепродукты, поэтому среди рецептов безглютеновой диеты для вашего стола обязательно должна быть уха или рыба, приготовленная в духовке либо на пару.

Хорошо подходят для диеты борщ с безглютеновыми приправами, мясные котлеты из домашнего фарша, а также всевозможные хлебцы из кукурузной, рисовой и гречневой муки.

Безглютеновая диета — Better Health Channel

Продукты без глютена

Несмотря на ограничения, человек, соблюдающий безглютеновую диету, все равно может наслаждаться широкой и разнообразной диетой. Важно читать этикетки всех упакованных или приготовленных продуктов.

Некоторые безглютеновые продукты, которыми могут наслаждаться люди с глютеновой болезнью, включают:

• мясные продукты — необработанное мясо, рыба, курица, бекон, ветчина без костей и мясо, замороженное или консервированное, но без соуса
• молочные продукты продукты — яйца, цельное молоко, нежирное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, свежие сливки, йогурт, плавленый или блочный сыр, а также некоторые заварные кремы, мороженое и соевое молоко
• фрукты и овощи — свежие, консервированные или замороженные (но без соуса), фруктовые соки
• семена, орехи и ореховое масло
• злаки и хлебобулочные изделия без глютена — кукурузная (кукурузная) мука, соевая мука, чечевичная мука, рис (все виды), рисовая мука, рисовые отруби, картофельная мука, сорго, гречка, просо, амарант, хлопья для завтрака из кукурузы и риса (без солодового экстракта из ячменя), полента и псиллиум
• безглютеновый хлеб, торты и печенье — большинство рисовых крекеров, кукурузные лепешки, рисовые хлебцы, кукурузные лепешки и кукурузные панцири тако, упаковка хлеб с маркой без глютена, фасованное печенье и пирожные с маркировкой без глютена
• макароны и лапша без глютена — макаронные изделия без глютена, рисовая лапша, рисовая или бобовая вермишель и 100-процентная гречневая лапша
• приправы — тахини, джем, мед, клен сироп, какао, все уксусы (кроме солодового), большинство томатных паст, некоторые соусы и некоторые заправки для салатов
• закуски — простые чипсы, кукурузные чипсы без добавок и попкорн без вкусовых добавок
• напитки — вода, цельное и нежирное молоко, фруктовые и овощные соки, чай, кофе, минеральная вода, вино, спиртные напитки и ликеры.

Зерновые продукты без глютена

К натуральным зерновым продуктам и злакам, не содержащим глютена, относятся:

• амарант
• аррорут
• гречиха (несмотря на свое название, это не сорт пшеницы)
• каштановая мука
• мука из нута (также известная как граммовая мука и безан)
• кокосовая мука
• кукурузный крахм (из кукурузы) — некоторые кукурузные муки не сделаны из кукурузы, поэтому всегда проверяйте этикетку
• кукурузная мука
• кукурузные лепешки
• чечевичная мука
• пшенная мука
• паппадумс (большинство видов)
• полента
• картофельная мука
• псиллиум
• киноа
• рис (любой вид)
• рисовые отруби
• рисовая мука
• вермишель рис
• саго
• саго
• соевая мука
• тапиока
• теф.

Специально приготовленные продукты без глютена

Вы можете купить готовые безглютеновые продукты, в том числе:

• пиво
• печенье
• хлеб и панировочные сухари
• панировочные сухари
• сухие завтраки
• смеси для выпечки
• торты
• приправы, включая соевые и другие соусы, майонез, спреды из дрожжевого экстракта
• кукурузные чипсы
• крекеры
• мука
• ньокки
• батончики мюсли и другие закуски
• смесь для блинов
• выпечка
• пасты
• картофельные чипсы приправы
• мелкие товары
• бульон и подливы.

Всегда внимательно проверяйте этикетки продуктов и напитков, поскольку глютен иногда может содержаться в продуктах, которые вы считаете безопасными.

Продукты, содержащие глютен

Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

• злаки и хлебобулочные изделия — пшеница, пшеничная мука, пшеничный кукурузный крахм, фрике, полба, манная крупа, кус-кус, пшеничные отруби, ячмень, овес, каша, завтрак злаки, содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень, злаки из кукурузы или риса, которые также содержат солодовый экстракт из ячменя, некоторые смеси сахарной пудры и некоторые разрыхлители
• макароны и лапша — спагетти, макаронные изделия, лазанья, клецки, лапша хоккиен, соба лапша и двухминутная лапша
• хлеб, кексы и печенье — весь хлеб (включая полбы и закваски), пицца, торты, выпечка и печенье, приготовленные из муки, содержащей глютен
• мясные продукты — любые продукты, приготовленные с панировочными сухарями или жидким тестом, колбасы и другое обработанное мясо или мелкие продукты (если не маркировано как «не содержащее глютен»), маринованное мясо (если не указано, что оно не содержит глютена или не содержит глютен по ингредиентам) загущенные супы, мясные пироги и замороженные обеды 90 010
• молочные продукты — солодовое молоко, рожки мороженого (если на этикетке не указано без глютена), некоторое мороженое и немного соевого молока
• фрукты и овощи — текстурированный растительный белок (содержится в некоторых вегетарианских продуктах) и начинка для фруктовых пирогов
• приправы — солодовый уксус, немного горчицы, приправы, соленья, заправки для салатов, бульон, соусы, подливка и дрожжевой экстракт из ячменя (например, в Vegemite)
• закуски — лакрица, некоторые леденцы, некоторые шоколадные конфеты, пикантные закуски в пакетиках и немного ароматизированных картофельных чипсов и кукурузные чипсы, батончики мюсли
• напитки — заменители кофе из злаков и некоторые сухие молочные напитки (например, сухое солодовое молоко, некоторые шоколадные порошки для питья, Milo, Ovaltine)
• алкогольные напитки — пиво, стаут ​​(например, Guinness ), эль и лагер (большинство сортов пива содержат глютен, но в Австралии теперь доступен ряд бутик-пива без глютена).

Маркировка пищевых продуктов и клейковина

Все упакованные продукты имеют этикетки с ингредиентами, напечатанные на коробке, упаковке или бутылке. Есть три метода поиска подходящих безглютеновых продуктов по маркировке. К ним относятся:

• продуктов с логотипом Celiac Australia Endorsement
• продуктов с маркировкой «без глютена»
• продуктов, предназначенных для общего рынка и не содержащих ингредиентов, полученных из глютеносодержащих зерен (иногда называемых «глютеном»). бесплатно по ингредиентам »).

На этикетке ингредиента продукта не должно быть указано «глютен» как компонент. Однако в соответствии со стандартами обязательной маркировки все ингредиенты и пищевые добавки, полученные из пшеницы, ржи, ячменя, тритикале или овса, должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Технологические добавки также должны быть заявлены, если они присутствуют в конечном продукте.

Существует Австралийский пищевой стандарт для обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена». При тестировании продуктов, помеченных как «не содержащие глютен», «глютен не обнаруживается».В настоящее время этот тест чувствителен к 0,0003% (три части на миллион). Это известно как предел обнаружения.

Маркировка без глютена в Европе и США

В США и Европе продукт может быть помечен как «свободный от глютена», если он содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Примечание по овсу

Текущие тесты на глютен в пище позволяют определять глютен в пшенице (глиадин), ячмене (гордеин) и ржи (секалин), но не в овсе (авенин), поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии запрещает использование заявления «не содержит глютен» в отношении овсяных продуктов.

Австралийский пищевой стандарт отличается от норм в Европе и США, где овес может продаваться как «безглютеновый». Точнее, этот «безглютеновый» овес является эквивалентом овса, который в Австралии отмечен как «не содержащий пшеницы», то есть нет измеримого загрязнения пшеницей, рожью или ячменем. По этой причине в этих частях мира вы найдете продукты с пометкой «без глютена», но содержащие овес.

Данные показывают, что незагрязненный овес хорошо переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей с целиакией употребление овса может вызвать потенциально опасный иммунный ответ. Обратите внимание, что отсутствие симптомов при употреблении овса не обязательно означает, что он безопасен — повреждение кишечника все же может произойти, несмотря на отсутствие симптомов.

Людям, желающим употреблять овес в рамках своей безглютеновой диеты, рекомендуется делать это под медицинским наблюдением, чтобы обеспечить надлежащий контроль и безопасность.Проведение гастроскопии и биопсии тонкой кишки до и после трех месяцев регулярного потребления незагрязненного овса может помочь определить, может ли человек с глютеновой болезнью безопасно употреблять овес.

Рекомендации по приготовлению пищи без глютена

Свяжитесь с вашим специалистом по целиакии в Австралии или поговорите с диетологом о рекомендуемых книгах с рецептами без глютена, веб-сайтах и ​​приложениях. Как правило, при использовании кулинарных книг выбирайте новые выпуски, опубликованные на местном уровне, поскольку зарубежные публикации и старые книги могут содержать неверную или устаревшую информацию о питании.

В некоторых случаях можно изменить существующие рецепты тортов и печенья, чтобы они не содержали глютен. Поскольку глютен — это ингредиент пшеницы, который помогает приготовленному продукту держаться вместе, возможно, вам придется использовать некоторые другие типы связующих веществ.

Предложения включают:

• Заменить роль глютена порошками ксантановой камеди или гуаровой камеди. (Обычно вам понадобится примерно половина чайной ложки для семейного торта и одна столовая ложка для хлеба). Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах.Также может помочь желатин и шелуха подорожника.
• Добавьте дополнительное яйцо в тесто для блинов.
• Будьте готовы к экспериментам и примите тот факт, что некоторые из ваших первых попыток могут оказаться безуспешными.

Сделайте свою муку без глютена

Существует множество рецептов заменителей муки без глютена, или вы можете купить готовые безглютеновые мучные смеси, выпечку и разрыхлитель.

Один рецепт простой безглютеновой муки включает смешивание:

• 6 стаканов рисовой муки
• 2 стакана картофельного крахмала
• 1 стакан кукурузного крахмала без глютена.

Чтобы приготовить самовращающуюся муку без глютена, добавьте в вышеуказанную смесь разрыхлитель без глютена и жевательные резинки, как описано выше. Разрыхлитель может быть сделан из:

• стакана бикарбонатной соды
• ½ стакана винного камня.

Сладкое тесто можно приготовить из:

• 60 г кукурузного крахмала
• 3/4 стакана сухого молока
• 1 1/2 стакана кокоса
• 120 г топленого масла.

Безглютеновая диета и загрязнение глютеном

Для соблюдения безглютеновой диеты людям с глютеновой болезнью важно избегать заражения глютеном своей пищи.Вот несколько советов:

• Регулярно очищайте тостер (включая поддон для крошек), чтобы не скапливались крошки. В качестве альтернативы вы можете использовать отдельный тостер при поджаривании безглютенового хлеба или хранить безглютеновый хлеб в пакетах для тостеров.
• Очистите всю кухонную утварь, разделочные доски и приборы, которые использовались для продуктов, содержащих глютен.
• Предотвратите попадание крошек, содержащих глютен, в приправы с помощью политики одного погружения. Возможно, вам придется иметь отдельные контейнеры для намазывания без глютена для членов семьи, которым необходимо есть без глютена.
• Используйте чистую кастрюлю с чистой водой для приготовления макарон без глютена и процедите ее с помощью чистого ситечка.
• При жарке во фритюре используйте чистое масло.
• Мойте руки после работы с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета и путешествия

Путешествие и соблюдение безглютеновой диеты может вызвать некоторые дополнительные проблемы, но ничего, что можно исправить при небольшом планировании.

Если вы бронируете авиабилеты, имейте в виду, что большинство авиакомпаний предлагают блюда без глютена.Позвоните в авиакомпанию или проверьте, позволяет ли страница онлайн-бронирования вводить диетические требования. Возможно, стоит проверить это за несколько дней до поездки, чтобы убедиться, что информация дошла до вас. Круизные компании также, вероятно, смогут удовлетворить запросы на блюда без глютена.

Всегда берите с собой безглютеновые закуски в ручную кладь, на всякий случай. Рисовые крекеры, орехи, сухофрукты и чипсы — это некоторые переносные, нескоропортящиеся варианты.

При бронировании проживания рассмотрите вариант краткосрочного проживания в апартаментах с кухней или, по крайней мере, в гостиничном номере с микроволновой печью и холодильником.Затем, если вы не можете найти варианты питания вне дома без глютена, вы можете по крайней мере купить продукты, которые естественно не содержат глютен (например, свежие фрукты и овощи, сыр, яйца, мясо, рыбу и рис), и самостоятельно — обслуживающий персонал.

Если вы остановились где-нибудь, например, в отеле типа «постель и завтрак», вы также можете подумать о том, чтобы взять с собой пакеты с тостерами и, если возможно, купить буханку безглютенового хлеба в месте назначения. В некоторых местах в супермаркетах и ​​специализированных магазинах продаются хлопья без глютена.Или вы можете выбрать естественные варианты завтрака без глютена, такие как йогурт, свежие фрукты и яйца. Поговорите со своим хозяином о возможностях — возможно, раньше они обслуживали людей с глютеновой болезнью.

Перейдите в Интернет или загрузите приложение, чтобы найти близлежащие рестораны, в которых есть безглютеновые блюда, и магазины, в которых продаются безглютеновые продукты. Есть также много блоггеров без глютена, которые распространяют информацию о том, где и как они успешно путешествовали без глютена.

Членам организации Celiac Australia доступна туристическая информация и ресторанные карточки на разных языках.Это простой способ сообщить о своих диетических потребностях, когда язык является потенциальным препятствием для понимания и безопасного питания. Вы также можете найти в Интернете ресторанные карточки без глютена, опубликованные на разных языках. Уровень детализации варьируется от карточки к карточке, поэтому прочитайте карточку, предлагаемую на вашем родном языке, чтобы проверить, насколько конкретно в ней говорится о том, что вы можете есть, чего вам следует избегать, и о перекрестном заражении.

Некоторые туристические агентства специализируются на организации безглютеновых праздников, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы исследование проводил кто-то другой, это может быть вашим выбором.

Куда обратиться за помощью

Целиакия: соблюдение безглютеновой диеты

Введение

Целиакия — это проблема некоторых людей с продуктами, содержащими глютен. Глютен — это тип белка, который содержится в зернах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Когда человек с глютеновой болезнью ест глютен, это вызывает ненормальный иммунный ответ. Это повреждает тонкий кишечник.

Симптомы целиакии могут включать газы, вздутие живота, диарею, потерю веса, усталость, слабость и рвоту.Стул может быть объемным, жидким и более частым. Повреждение кишечника также затрудняет усвоение организмом витаминов, минералов и других питательных веществ. Это может привести к анемии или остеопорозу, либо к обоим сразу.

Эта информация может помочь вам узнать больше о том, как правильно питаться, чтобы вы могли управлять своими симптомами, предотвращать долгосрочные проблемы и при этом получать необходимое питание.

• При отсутствии лечения глютеновая болезнь может затруднить получение необходимых питательных веществ. Употребление разнообразных здоровых продуктов, не содержащих глютен, поможет вам поддерживать вес и оставаться сильными.
• Основное лечение целиакии — избегать любых продуктов, содержащих глютен. Даже самое небольшое количество глютена вредно и может вызывать симптомы у некоторых людей.
• Даже если у вас нет симптомов, вам все равно нужно полностью избегать глютена, чтобы предотвратить повреждение кишечника и долгосрочные проблемы.
• Некоторым людям с глютеновой болезнью необходимо избегать употребления коровьего молока и молочных продуктов, когда они впервые начинают лечение. Большинство людей могут постепенно снова добавлять молочные продукты в свой рацион по мере заживления кишечника.Но им все равно нужно будет избегать продуктов с глютеном до конца своей жизни.

Если у вас есть вопросы о безглютеновой диете при глютеновой болезни, поговорите со своим врачом или диетологом.

Как правильно питаться при глютеновой болезни

Придерживаться безглютеновой диеты непросто. Но если вы не торопитесь читать этикетки и задавать вопросы, вы можете придерживаться безглютенового рациона.

Продукты, которых следует избегать

Не ешьте продукты, содержащие глютен.К ним относятся продукты, приготовленные из пшеницы, ячменя, ржи или тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Общие продукты, содержащие глютен, включают:

• Бублики.
• Хлеб.
• Сухие завтраки, приготовленные из пшеницы, ячменя или ржи или имеющие в своем названии термин «солод» или «солодовый». Солод производится из ячменя.
• Крекеры.
• Макаронные изделия.
• Пицца.

Избегайте всех пивных продуктов, если они не говорят, что они не содержат глютен.Пиво с алкоголем и без него, включая лагеры, эли и стауты, содержат глютен, если специально не указано, что оно безглютеновое.

Избегайте овса, по крайней мере, сначала. Овес может вызывать симптомы у некоторых людей, возможно, в результате заражения пшеницей, ячменем или рожью во время обработки. Но многие люди, страдающие глютеновой болезнью, могут есть умеренное количество овса без каких-либо симптомов. Медицинские работники различаются в своих долгосрочных рекомендациях относительно употребления в пищу продуктов с овсом. Но большинство согласны с тем, что употреблять овес, помеченный как безглютеновый, безопасно.

Внимательно читайте этикетки на продуктах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что если еда, продаваемая в США, помечена как безглютеновая, то она должна содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Ищите скрытый глютен. Такие продукты, как мороженое, заправка для салатов, конфеты, консервированные и замороженные супы и овощи, а также другие обработанные пищевые продукты могут содержать скрытый глютен.

Продукты, которые вы можете съесть

При безглютеновой диете вы все еще можете иметь:

• Яйца и молочные продукты.Некоторые молочные продукты могут ухудшить ваши симптомы. Если у вас есть вопросы о молочных продуктах, спросите своего врача. Внимательно читайте этикетки ингредиентов. Некоторые плавленые сыры содержат глютен.
• Мука и продукты, приготовленные из амаранта, аррорута, бобов, гречки, кукурузы, кукурузной муки, льна, проса, картофеля, безглютеновых орехов и овсяных отрубей, киноа, риса, сорго, соевых бобов, тапиоки или тефа.
• Свежее, замороженное или консервированное необработанных видов мяса. (Примерами мясных продуктов, которых следует избегать, являются хот-доги, салями и мясные деликатесы.) Прочтите этикетки на предмет добавок, которые могут содержать глютен.
• Свежие, замороженные, сушеные или консервированные фрукты и овощи, если они не содержат загустителей или других добавок, содержащих глютен.
• Определенные алкогольные напитки, включая вино, ликеры (включая виски и бренди), ликеры и сидры.

Когда вы едите вне дома, ищите рестораны, где подают безглютеновые блюда. Вы можете спросить, знаком ли повар с приготовлением пищи без глютена. Также поищите продуктовые магазины, в которых продают пиццу без глютена и другие продукты.Интернет может быть еще одним источником информации о безглютеновых продуктах.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 15 апреля 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Э. Грегори Томпсон, врач внутренних болезней
Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина
Джерри С. Триер, доктор медицины, гастроэнтерология

По состоянию на 15 апреля 2020 г.

Автор: Здоровый персонал

Медицинское обозрение: E.Грегори Томпсон, врач-терапевт, Адам Хусни, врач, семейная медицина, Джерри С. Триер, врач, гастроэнтерология,

Руководство по безглютеновой диете | Как придерживаться здоровой диеты без гутен

Сменить язык / Schimba limba: Română

Я подробно изучил безглютеновую диету и собрал информацию в этом руководстве по безглютеновой диете , идеально подходящем для тех из вас, кто хочет придерживаться безглютеновой диеты.

Вы, наверное, уже хорошо знакомы с термином «без глютена», поскольку он становится все более популярным.Многие люди стараются придерживаться такой диеты, потому что хотят оставаться в форме и устранить проблемы со здоровьем. Давайте выясним, так ли полезна безглютеновая диета для людей, не страдающих глютеновой болезнью, как ее рекламируют.

В наши дни этот термин стал очень распространенным. Энтузиасты здоровья переходят на этот тип диеты, чтобы оставаться в хорошей форме и устранить множество проблем, связанных со здоровьем. Но так ли хороша безглютеновая диета, как ее рекламируют, даже для людей, не страдающих глютеновой болезнью?

Состав:

1. Что такое безглютеновая диета?
2. Преимущества безглютеновой диеты
3. Имейте это в виду, если вы переходите на продукты без глютена
4. Безглютеновая диета
5. Безглютеновые рецепты
6. Избегайте ловушек безглютеновой диеты

Прежде всего, я должен упомянуть, что я достаточно опытен в отношении безглютеновой диеты.Я пишу специальные статьи на очень популярном веб-сайте (крупнейшем онлайн-сообществе людей, страдающих целиакией) здесь, в Румынии, более трех лет. Таким образом, я прочитал десятки исследований, взял интервью у бесчисленных специалистов по целиакии и даже был на различных конференциях. Мое мнение (просто личное мнение, я не врач) заключается в том, что безглютеновая диета может иметь невероятную пользу для здоровья только ЕСЛИ вы также избегаете обработанных пищевых продуктов. Безглютеновая диета — единственное известное лечение для людей с непереносимостью глютена, но она также полезна для людей с другими воспалительными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит или проблемы с кожей и щитовидной железой.

Если у вас есть какая-либо из этих пищевых аллергий или непереносимость, и вы не можете понять, что поесть, я создал приложение-планировщик питания, чтобы помочь вам! Тысячи людей с пищевой непереносимостью уже употребляли его. Ознакомьтесь с подробностями здесь.

Например, моей маме очень помогла безглютеновая диета. Она много лет боролась с Хашимото, и открытие безглютеновой диеты изменило ее жизнь. На самом деле я вполне доволен тем, что придерживаюсь диеты с низким содержанием глютена.Я не на 100% свободен от глютена, но стараюсь избегать этого при любой возможности. Я стараюсь покупать кукурузные или рисовые макароны (которые также дешевле и полезнее) и ем в основном безглютеновый хлеб вместо обычного. Я понял, что эти усилия помогли мне сохранить мой атопический дерматит в нормальных пределах, а также мое обычное вздутие живота в значительной степени исчезло.

Перед тем, как перейти на безглютеновую диету, всегда лучше обсудить с врачом или, возможно, даже провести несколько тестов, чтобы убедиться, что у вас официально непереносимость глютена .Всегда существует вероятность того, что у вас только чувствительность к глютену, для которой также рекомендуется безглютеновая диета. Если у вас есть проблемы с щитовидной железой, а тесты на глютен оказались отрицательными, многие исследования настоятельно рекомендуют придерживаться безглютеновой диеты, потому что это очень полезно.

Давайте углубимся и узнаем все, что вам нужно знать, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Как следует из названия, безглютеновая диета исключает белковый глютен. Этот тип белка содержится в различных зерновых, таких как пшеница, рожь, ячмень и некоторых их производных.Безглютеновая диета — единственное лечение целиакии, потому что употребление глютена вызовет сильное воспаление в тонком кишечнике пострадавших. Безглютеновая диета позволит вам контролировать эти плохие симптомы и даже предотвратить осложнения.

Какой цели он служит?

Несмотря на то, что этот тип диеты абсолютно необходим для больных целиакией, другие люди, не страдающие этим заболеванием, могут испытывать аналогичные симптомы при употреблении глютена, поэтому безглютеновая диета также будет эффективной.Это называется без глютеновой чувствительности к глютену .

Преимущества безглютеновой диеты

Переход на безглютеновую диету означает большие изменения в вашем рационе, поэтому вам следует проявить некоторое терпение со своим телом, пока оно не адаптируется. Поначалу это будет сложно, потому что вы почувствуете тяжесть всех ограничений, но я уверен, что вы довольно быстро к этому привыкнете.

Лучше всегда сосредотачиваться на всех хороших частях и продуктах, которые вам разрешено есть. Вы будете удивлены, узнав, что на прилавках есть много хороших безглютеновых продуктов и видов макаронных изделий.Есть также много специализированных продуктовых магазинов, в которых продаются продукты без глютена.

Хорошая идея — не есть много обработанных продуктов, потому что безглютеновая диета наиболее эффективна, когда вы следуете тем же золотым правилам, что и любая другая здоровая диета — это означает, что нужно избегать большого количества сахара, макаронных изделий и хлеба. .

Если у вас непереносимость глютена или чувствительность к глютену и вы не можете понять, что поесть, я создал приложение-планировщик питания, чтобы помочь вам! Его уже употребляли тысячи людей с пищевой аллергией и непереносимостью.Ознакомьтесь с подробностями здесь.

Лучшая иммунная функция

Хорошо известно, что когда тонкий кишечник страдает от хаоса, баланс бактерий также страдает, что вызывает большой процент иммунных проблем и даже хронических заболеваний.

снижает стресс

Многие пациенты с непереносимостью глютена и пшеницы страдают от депрессии и различных типов беспокойства, поэтому отказ от глютена может стать решением для лучшей жизни.

Снижает воспаление

Иммунный ответ можно предотвратить, полностью исключив глютен из своего рациона.Это также остановит воспаление в тонкой кишке, а значит, будет меньше вздутие живота и меньше спазмов!

Улучшает пищеварение

Все важные питательные вещества всасываются в тонком кишечнике, что делает его очень важной частью нашего тела. Избавившись от глютена, вы защитите ворсинки и поможете кишечнику лучше усваивать эти питательные вещества.

повышает энергию

Одной из наиболее частых проблем у людей, страдающих целиакией, является хроническая усталость.Избавившись от глютена, вы получите прилив энергии. Хорошо известно, что кишечник является ключевым элементом здоровья нашего тела, поэтому очень важно поддерживать его в наилучшей форме.

Уход за кожей

Люди, страдающие недиагностированной глютеновой болезнью, нередко сталкиваются с кожными проблемами, такими как псориаз, экзема или различные виды сыпи. Исключить глютен из своего рациона — значит попрощаться с неприятным зудом!

регулирует уровень гормонов

Нарушение менструального цикла — еще один симптом глютеновой чувствительности, наряду с отсутствием менструаций или их тяжелыми формами.Иммунная система снова начнет действовать правильно, как только вы начнете сокращать все источники глютена из своего рациона, и вы будете наблюдать нормальный и сбалансированный уровень гормонов.

Имейте это в виду, если вы переходите на продукты без глютена

Не забывайте читать этикетки на продуктах при покупке

Согласно закону, все упакованные продукты должны иметь список ингредиентов и маркировку аллергенов — это означает, что вы всегда можете увидеть, подходит ли тот или иной продукт для безглютеновой диеты. Это всегда должно быть указано в списке ингредиентов, если при изготовлении этого продукта использовались злаки, содержащие глютен, даже если это очень небольшое количество.Обязательно посмотрите, нет ли там пшеницы, ржи, полбы, ячменя, овса, камута или других зерен, полученных путем скрещивания этих зерен. В некоторых случаях даже легче определить, есть ли в продукте аллергены, потому что они написаны жирным шрифтом.

Используйте заменители без глютена

Тот факт, что вы не можете употреблять обычные макароны, хлеб или крекеры, не означает, что вы не можете найти отличные заменители, не содержащие глютен. Вы можете найти эти отличные альтернативы в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов.

Существует много безглютеновых заменителей хлеба, макаронных изделий, печенья, круп и многого другого. Если вам поставили диагноз целиакия, вы даже можете получать некоторые из этих основных продуктов по рецепту.

Покупайте продукты без глютена.

Всегда полезно покупать и употреблять продукты, которые по умолчанию не содержат глютен, например фрукты и овощи, рыбу, мясо, сыр и яйца.

Наслаждайтесь натуральными зерновыми и злаками без глютена

Несмотря на слухи, соблюдение безглютеновой диеты не означает исключение всех видов злаков и злаков.Есть много натуральных зерен без глютена, которые вы можете употреблять, например кукуруза, полента, гречка, киноа, теф, амарант , просо и тапиока.

Внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы едите только незагрязненные зерна. Вы всегда можете перейти на крошки из поленты, рисовую лапшу, кукурузную пасту, безглютеновую гречку и киноа в качестве основы для приготовления пищи.

Обязательно воздержитесь от употребления определенных видов алкоголя

Вы также должны быть осторожны с тем, какие виды алкоголя вы употребляете, пока придерживаетесь безглютеновой диеты.Некоторые безглютеновые спирты — это вино, херес, сидр, портвейн и ликеры. Вы должны обратить внимание на пиво, эль, лагер и стаут, потому что в большинстве случаев они могут содержать хотя бы небольшое количество глютена. Конечно, в некоторых магазинах и даже ресторанах можно найти разные виды медведей без глютена, но это тоже должно быть написано на их этикетке.

Будьте начеку для перекрестного заражения

Не забывайте, что ваши симптомы вернутся, даже если проглочено небольшое количество глютена, поэтому вы всегда должны быть осторожны, чтобы не заразиться продуктами, содержащими глютен.Вы можете снизить этот риск, тщательно вымыв все кухонные поверхности и используя отдельную посуду и банки с маслом, джемом и другими пастами. Они могут содержать панировочные сухари, которые могут заразить вас. Лучше всегда хранить безглютеновый хлеб в другом пакете или хранить его вместе с остальной семьей.

Избегайте соусов, содержащих глютен

Обязательно обращайте внимание на соусы, бульоны и некоторые приправы, потому что они могут содержать пшеничную муку, которая является источником глютена. Если вы внимательно прочитаете этикетки, вы сможете избежать этого и свести к минимуму риск заражения глютеном.Вы можете попробовать приготовить домашние соусы, используя кукурузную муку или картофельный крахмал в качестве альтернативы без глютена.

Если вы хотите перейти на безглютеновую диету и у вас возникли проблемы с определением того, что вам есть, я создал приложение-планировщик питания, чтобы помочь вам! Его уже употребляли тысячи людей с пищевой аллергией и непереносимостью. Ознакомьтесь с подробностями здесь.

Руководство по безглютеновой диете

Если вы выучите основные правила наизусть, вам будет легче придерживаться безглютеновой диеты.Просто следуйте инструкциям, которые я дам вам ниже, и начните наслаждаться жизнью без глютена.

• (мука, крупа, кукурузная крупа и др.)
• Просо, киноа, соя, тапиока, амарант, аррорут, маниока, лен, полента, фонио, тефф, гречиха (каша)
• Простой рис в различных формах, будь то басмати, белый, коричневый, дикий и т. Д.)
• Все виды кукурузы (мука, крупа, кукурузная крупа и др.)
• Все виды молочных продуктов без каких-либо надстроек, от простого йогурта, мороженого, молока до масла и сыров.
• Мука без глютена из кокоса, орехов, бобов. Некоторые примеры — миндальная мука, амарантовая мука, кокосовая мука, гречневая мука, пшенная мука, мука из нута. Если на этикетке написано «без глютена», вы не рискуете получить перекрестное загрязнение. Tha
• Масла растительные и рапсовый
• Уксус дистиллированный , но не солодовый уксус
• Спирт дистиллированный. Глютен удаляется в процессе дистилляции. Просто убедитесь, что они не содержат глютеновых ингредиентов, которые были добавлены после этого процесса.
• Все виды фруктов и овощей, независимо от того, свежие они, консервированные или замороженные.
• Морепродукты, мясо, орехи, фасоль и бобовые, яйца
• Некоторые безглютеновые жиры — это моно и диглицериды .
• Обычные специи. Просто убедитесь, что в них есть только натуральные специи и никаких других ингредиентов. Не путайте специи с приправами (последние могут содержать глютен).

Вот список безопасных безглютеновых ингредиентов:

Глюкозный сироп, мальтодекстрин (, даже если он сделан из пшеницы ), диоксид кремния, овсяная камедь, лецитин, пищевой крахмал, лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота, декстроза, лактоза, сахароза.Некоторые ингредиенты, которые вы можете использовать в выпечке, — это кукурузный крахмал, гуаровая и ксантановая камеди, крахмал тапиоки, мука из тапиоки, картофельный крахмал, картофельная мука, аррорут, ваниль, .

Запрещенных продуктов:

• Ячмень и солод изготовлены из ячменя, что не допускается. Вы должны исключить солодовый сироп, солодовый ароматизатор, солодовый уксус и солодовый экстракт из своего списка разрешенных продуктов.
• Полба, камут, тритикале (комбинация пшеницы и ржи), эйнкорн, фарина, твердые вещества, манная крупа , маца / маца, кускус или любой другой продукт, содержащий пшеницы.
• Хлеб, торты, печенье, крендели, крекеры, печенье, тесто для пиццы, макаронные изделия — все это (и не только) содержит пшеницу в своем составе.
• Все продукты, в названии которых есть слово «пшеница» , например, гидролизованный белок пшеницы и прежелатинизированный белок пшеницы. Гречка — исключение , потому что она не содержит глютена.
• Мясная или панированная птица, морепродукты, мясо и овощи — высока вероятность того, что панировка содержит пшеницу.
• Маринованное мясо, овощи или птица. Избегайте соусов сои и терияки.
• Продукты, обжаренные в том же масле , что и продукты, содержащие глютен. Вы должны избегать перекрестного заражения.
• Солодка , , потому что она сделана из пшеничной муки. Некоторые другие конфеты также могут содержать пшеницу или ячмень, поэтому внимательно читайте этикетки.

Рецепты без глютена

Вот некоторые из рецептов без глютена , которые вы можете найти в моем блоге.Надеюсь, они вас вдохновят! 🙂

Избегайте ловушек безглютеновой диеты

При соблюдении безглютеновой диеты вы всегда должны быть осторожны, чтобы не экономить на питании и не снижать потребление пищи! Вот несколько ошибок, которых следует избегать:

• По мере того, как безглютеновая диета становится все более популярной, на рынке появляется множество новых безглютеновых продуктов, так что у вас будет большой список вкусных альтернатив. Если вы замените свои обычные продукты только их безглютеновыми альтернативами, будет очень легко продолжать придерживаться того же режима питания.Но вы должны иметь в виду, что большинство этих альтернатив полны сахара и рафинированных продуктов, и в конечном итоге они не имеют основной питательной ценности. Проанализируйте продукты, которые вы едите, и попытайтесь выяснить, сколько продуктов быстрого приготовления без глютена есть в вашем списке, чтобы вы могли сократить некоторые из них.
• Овощи должны быть важной частью вашего рациона, потому что они богаты противовоспалительными фитохимическими веществами и антиоксидантами. Это поможет вам укрепить свое тело. Обязательно включайте в свой рацион здоровые порции овощей и попробуйте добавить немного новых рецептов, если вам скучно.
• Волокна являются питательными веществами для полезных бактерий, обнаруженных в толстой кишке, помогают вашему организму регулировать уровень сахара в крови, а также способствуют пищеварению. Некоторые безопасные продукты, богатые клетчаткой, включают бобы, орехи, семена и псевдозерна без глютена (например, гречку). Многие люди совершают ошибку, снижая потребление клетчатки при переходе на безглютеновую диету, и это обычная ошибка. Не совершайте этой ошибки, поскольку клетчатка придаст вам энергии и даже поможет вам, уменьшив вероятность возникновения хронических заболеваний.
• Тяга к сладкому — нормальное явление, хотя и неприятное. Продукты с добавленным сахаром вызовут воспаление и множество проблем с пищеварением, поэтому вам следует вместо этого употреблять фрукты, сырые финиковые трюфели или замороженный виноград.
• При исключении глютена из своего рациона следует заменить его ингредиентом с такой же питательной ценностью, чтобы не создавать дисбаланс в вашем рационе.

Независимо от слухов, соблюдение безглютеновой диеты поможет вам стать здоровее. Если вы устали от проблем с иммунитетом и пищеварением, от постоянной усталости и истощения, попробуйте безглютеновую диету — это может изменить вашу жизнь! Поначалу это будет сложно из-за всех запрещенных продуктов и резких изменений в вашем рационе, но поверьте мне, когда я скажу, что со временем все станет лучше.Вам просто нужно время и терпение, и вскоре вы привыкнете к заменителям и альтернативам без глютена.

Не забывайте: если вы хотите перейти на безглютеновую диету, обязательно обратитесь к опытному врачу или диетологу, который может помочь вам, ответив на все ваши вопросы и предоставив все необходимые рекомендации, чтобы иметь здоровое и сбалансированное питание.

Источники фото:

• https://pixabay.com/ru/tray-breakfast-muesli-fruit-fruits-2546077/
• https: // pixabay.com / en / завтрак-хлопья-молоко-малина-2820796/
• https://pixabay.com/en/breakfast-muesli-healthy-grain-1209260/
• https://pixabay.com/en/breads-cereals-oats-barley-wheat-1417868/
• https://pixabay.com/en/fruit-fruits-heart-blueberries-2367029/

лучших продуктов, которых следует избегать на диете без глютена

Наш блог объяснит, почему глютен так вреден для людей с глютеновой болезнью.Для тех, кто только начинает соблюдать безглютеновую диету, задача может быть очень сложной. Определение того, чего следует и чего не следует избегать, — вот где большинство людей застревают или разочаровываются. Ниже мы собрали видео и список некоторых из наиболее распространенных продуктов, которые доставят вам неприятности при соблюдении безглютеновой диеты…

1. Зерна

Зерна — продукт номер один, которого следует избегать при аллергии на глютен. В рамках «Золотого правила» без глютена следует избегать употребления злаков, чтобы предотвратить реакцию на глютен.Чаще всего используются хлеб, макаронные изделия, крупы, кексы, рогалики, печенье и пирожные. Но в этом списке гораздо больше продуктов, которые обычно содержат злаки — подливки, гренки, панировочные сухари, печенье, булочки, лаваш, жареные в жидком тесте продукты, лапша, лепешки, рожки мороженого, отруби, зародыши пшеницы, клецки, смеси для блинов. , пироги, пумперникель и ржаной хлеб, кукурузный хлеб, вермишель, пончики, булочки, крендели, спагетти, вафли и выпечка. Многие компании начали производить версии этих продуктов без глютена.Проблема в том, что они не являются НАСТОЯЩИМИ продуктами без глютена и вызывают серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена. Другие зерна, такие как кукуруза и рис, обычно используются в качестве альтернативных безопасных заменителей, несмотря на исследования, показывающие их вред. Чтобы узнать больше об этом, вы можете просмотреть нашу подробную страницу о пищевых продуктах, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.

2. Приправы и приправы

Многие обычные приправы и приправы — это продукты, которых следует избегать при непереносимости глютена. Потому что многие из них содержат глютен и вызывают проблемы у людей с непереносимостью глютена.Следующие продукты следует исключить из рациона, если на этикетке явно не указано, что они не содержат глютен: вустерширский соус, глутамат натрия, модифицированный пищевой крахмал, солодовые продукты, бульон, ячменный солод и соевый соус. Кроме того, имейте в виду, что многие соусы и заправки для салатов загущены глютеновой мукой и зерном.

3. Напитки алкогольные

Большинство форм алкоголя получают из зерен. Первое место в списке занимает пиво и солодовые напитки, такие как охладители вина. Рекомендуется с осторожностью относиться к любым спиртам на основе злаков, таким как виски, некоторые водки и джин.Многие утверждают, что это нормально, потому что они дистиллированы, но клинически пациенты продолжают испытывать реакции на алкогольные напитки на основе злаков. Кроме того, алкоголь замедляет процесс заживления и может способствовать возникновению других проблем со здоровьем. Если вы отказываетесь от глютена из-за болезни, употребление алкоголя не будет способствовать вашему выздоровлению. При непереносимости глютена лучше вообще отказаться от употребления алкоголя.

4. Мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты вредны для здоровья.Наиболее распространенные из них содержат высокий уровень консервантов, вызывающих рак. Возникает вопрос, создает ли мясо животных, выращенных на зерновых, проблемы с людьми с непереносимостью глютена. Обработанное мясо, включая мясное ассорти, ливерную колбасу, хот-доги, колбасы, болонью, пепперони, салями и паштет, содержит большое количество глютена, поскольку при их производстве используются различные зерна.

5. Сладости и угощения

Безглютеновая диета означает отказ от сладостей и лакомств, которые могут быть приготовлены из муки и других веществ, содержащих глютен.Продукты, которых следует избегать, включают все продукты, приготовленные из солода, весь шоколад и шоколадные конфеты, содержащие солод, мороженое, конфеты, содержащие экстракт злаков, шербеты, коммерческую глазурь для тортов и корневое пиво. Проверьте этикетки, прочтите ингредиенты.

6. Разное

Многие предметы, из-за которых люди подвергаются воздействию глютена, менее очевидны. Корм для домашних животных, косметика, шампуни и лосьоны для кожи — вот некоторые общие примеры. Для получения более полной информации о скрытой глютене и перекрестном загрязнении мы рекомендуем прочитать и просмотреть <<<

Остерегайтесь перекрестного заражения

Во время производства продукта различные безглютеновые продукты контактируют с такими продуктами, как зерна, содержащие глютен.Здесь может произойти перекрестное заражение. Это обычное дело на заводах, которые перерабатывают как обычные, так и безглютеновые продукты и используют одни и те же машины для обоих. Этот процесс может вызвать серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена. Другое место, где может произойти перекрестное заражение, — это кухня. Чаще всего это происходит при приготовлении еды и использовании одних и тех же кухонных инструментов и поверхностей.

Недавнее исследование показало, что более 40% обработанных пищевых продуктов, маркированных как безглютеновые, по-прежнему содержат достаточно глютена, чтобы нанести ущерб людям с проблемами непереносимости глютена.Будьте предельно осторожны и возьмите запасную разделочную доску, которая используется только для приготовления безглютеновых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. С учетом этого, будьте предельно осторожны, если едите вне дома. Во многих ресторанах не предусмотрены меры для предотвращения перекрестного заражения продуктов, которые они вам подают.

Этот пост представляет собой полезное руководство о том, что такое безглютеновое, и о продуктах, которых следует избегать. Не стесняйтесь задавать нам любые вопросы о безглютеновых продуктах.

Как отказаться от глютена и правильно питаться при целиакии

У целиакии есть только одно четкое лечение: попрощайтесь с глютеном.Это звучит просто, но может показаться подавляющим. Разве глютен не во всем?

Сначала может показаться, что это так. Поскольку глютеновая болезнь поражает почти 3 миллиона американцев, маркировка без глютена стала нормой. Вы можете найти безглютеновые продукты в меню, на полках продуктовых магазинов и прямо в собственном холодильнике.

Это не значит, что это просто. Отказ от глютена означает переосмысление того, как вы делаете покупки, готовите и заказываете в ресторанах. Обладая образованием и усилиями, вы сможете уверенно выбирать вкусные и полезные продукты.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Когда эти зерна и ингредиенты из них (мука) используются для приготовления таких продуктов, как макаронные изделия, крупы и хлеб, глютен становится «клеем», который скрепляет их вместе.

Как глютен влияет на людей с целиакией?

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание. Когда вы едите пищу с глютеном, белок атакует ворсинки или мизинцы, выстилающие тонкую кишку. Без помощи здоровых ворсинок ваше тело не может усваивать питательные вещества в кровоток.

Это вызывает проблемы с пищеварением и недоедание, особенно когда железо, кальций и витамин D не усваиваются. Если с этим не бороться, глютеновая болезнь может вызвать другие долгосрочные заболевания, такие как неврологические расстройства и остеопороз. Это также может спровоцировать начало заболевания щитовидной железы.

Должен ли я получить помощь специалиста?

Поддержка необходима. Попросите врача направить вас к зарегистрированному диетологу, специализирующемуся на глютеновой болезни. Диетолог может показать вам, как:

• Разбираться на этикетках продуктов и продуктов.
• Настройте планы и рецепты блюд без глютена.
• Следите за дефицитом питательных веществ.
• Помните об условиях, связанных с целиакией.

Что я могу съесть?

Безглютеновая диета не так уж ограничена, как вы думаете. Помимо готовых продуктов с этикетками без глютена, следующие продукты, естественно, не содержат глютен и могут стать основой здоровой глютеновой диеты:

• Говядина
• Птица и яйца
• Рыба и морепродукты
• Фасоль, бобовые и орехи
• Фрукты
• Овощи

Хотя вам следует избегать пшеницы, ячменя и ржи, естественно, существуют зерна без глютена.Используйте их, чтобы заменить большую тройку:

• Amaranth
• Arrowroot
• Гречневая крупа (также называемая каша)
• Маниока
• Чиа
• Кукуруза
• Лен
• Просо
• Potato
• Quino
• Quino Соя
• Сорго
• Тапиока
• Teff
• Юкка

Чего следует избегать?

Сделайте глубокий вдох. Хотя в приведенном ниже списке могут быть некоторые из ваших любимых блюд, у многих есть аналоги без глютена:

• Пиво
• Хлеб и выпечка (торты, печенье, гренки, мучные лепешки, пироги, начинка)
• Некоторые продукты для завтрака (блины, вафли, печенье, французские тосты)
• Зерновые и мюсли
• Крекеры (крендели, крекеры)
• Пищевой краситель
• Лапша (рамен, соба, удон)
• Паста
• Салатные заправки
• Соусы и подливы

Пшеница, ячмень и рожь могут присутствовать в различных формах и разновидностях, все из которых также содержат глютен.Обязательно обратите внимание на эти этикетки на пищевых продуктах:

Пшеница

• Пшеница
• Дурум
• Пшеница Einkorn
• Emmer (or farro)
• Farina
• Graham
• Kamut khorasan пшеница
• Спельта

Рожь

Ячмень

Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)

Солод

• Экстракт ячменного солода
9109 Солод
• Ячменный солод
• Солод
• Солодовый сироп
• Солодовый ароматизатор
• Солодовый уксус

Пивные дрожжи

Пшеничный крахмал

Безопасен ли овес?

Овес — сложная территория.Несмотря на свои питательные свойства и разнообразие глютеновых диет, овес часто выращивают рядом с пшеницей, ячменем и рожью. Это открывает дверь для перекрестного заражения.

Посоветуйтесь со своим врачом или диетологом по поводу овса, маркированного как безглютеновый.

Чтение этикеток на пищевых продуктах

Умение читать этикетки на пищевых продуктах — самая важная часть успешной безглютеновой диеты. Проходы в продуктовых магазинах — это поле битвы в борьбе с глютеном. Возьмите эти советы с собой:

• Производители могут маркировать пищевой продукт без глютена, если он содержит менее 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена.Это означает, что это безопасно, но перепроверьте список ингредиентов.
• У глютена много названий. Пшеница, ячмень и рожь обязательно выделятся в списке ингредиентов, но ищите менее известные производные, такие как солодовый ароматизатор или грэм.
• Без пшеницы не означает без глютена.
• Если есть сомнения, оставьте это. Это словоупотребление в мире безглютеновых продуктов. Нет взломщика важнее вашего здоровья.
• Ярлыки не заменят здравого смысла. Помните, что продукты без глютена, такие как вода в бутылках или стручковая фасоль, не всегда будут помечены как «безглютеновые».
• Все еще не уверены? Позвоните в компанию, производящую продукты питания, или посетите их веб-сайт. Имейте под рукой номер артикула из выкройки сканера, чтобы его можно было легко найти.

Kitchen Smarts

Когда продукты без глютена вступают в контакт с продуктами, содержащими глютен, происходит перекрестный контакт. Убедитесь, что эти домашние горячие точки используются только для продуктов без глютена:

• Тостеры
• Дуршлаги
• Конвекционные печи
• Просеиватели муки
• Губки, кухонные полотенца
• Контейнеры
• Посуда
• Кастрюли, сковороды
Грили, сковороды, прессы, утюги
• Фритюрницы
• Разделочные доски
• Полки в холодильнике и кладовой

Продукты, которых следует избегать при глютеновой болезни

Я бы хотел, чтобы рекомендации по предотвращению глютена были такими же простыми, как запретить есть пшеницу , ячменная и ржаная мука.Это часть того, что вам нужно сделать, но это намного сложнее. Существует много скрытых источников глютена, и помимо этого, некоторые продукты, не содержащие глютен, могут быть перекрестно загрязнены глютеном.

Вот список продуктов, ингредиентов и добавок, которых следует избегать. Внимательно изучите этот список и часто обращайтесь к нему. В конце концов, вы запомните продукты.

ОБЫЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН

• Ячмень (и все, что содержит слово ячмень, например ячменный солод)
• Пиво
• Мука отбеленная
• Сыр с плесенью (иногда в форме для хлеба)
• Хлебная мука
• Булгур
• Пирог из муки
• Вафли причастия
• Сухарики
• Гренки
• Кускус
• Дурум
• Фарина
• Фарро
• Мука грубого помола
• Крупа
• Камут
• Солод (и все, что содержит слово солод, например рисовый солод, солодовый экстракт или солодовый ароматизатор)
• Солодовые напитки
• Маца (из пшеницы)
• Орзо
• Макаронные изделия (все разновидности, сделанные из пшеницы, пшеничного крахмала, ячменя, ржи или любого ингредиента из этого списка)
• Рожь (и все, что содержит слово рожь)
• Сейтан
• Манная крупа
• Соевый соус (проверьте ингредиенты — некоторые содержат пшеницу)
• Написано
• Сует
• Табуле
• Соус Терияки (проверьте ингредиенты — некоторые содержат пшеницу)
• Тритикале
• Triticum
• Витальная клейковина
• Пшеница (и все, что содержит слово пшеница, например, ростки пшеницы, ягоды пшеницы, зародыши пшеницы, пшеничный крахмал, пшеничные отруби и пшеничная мука; гречка * в порядке и является единственным исключением)

МЕНЬШЕ ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, СОДЕРЖАЩИХ ГЛЮТЕН

• Абиссинское твердое (пшеничный продукт)
• Амп-изостеароил гидролизованная пшеница
• Пивные дрожжи
• Зерновая связка
• Экстракт злаков
• Декстримальтоза
• Динкель
• Динатрий пшеничный гермамидо Пег-2 сульфосукцинат
• Крахмал пищевой
• Эйнкорн
• Эммер
• Наполнитель
• Fu
• Зернохранилище
• Мир
• Удон (пшеничная лапша)
• Цельнозерновая мука

ПРОДУКТЫ И ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОГУТ СОДЕРЖАТЬ ГЛЮТЕН

Если любимое блюдо содержит один из следующих ингредиентов и на этикетке не указано «без глютена», свяжитесь с компанией и задайте вопросы.В зависимости от производственного процесса эти сомнительные ингредиенты иногда могут не содержать глютен.

• Искусственный краситель
• Ароматизатор искусственный
• Бульонные кубики
• Сироп из коричневого риса
• Конфеты
• Карамельный цвет
• Раскраска
• Декстрины
• Сухофрукты (можно посыпать пшеницей)
• Ароматизированный кофе
• Ароматизированный уксус
• Ароматизатор
• Еда из бункеров в продуктовом магазине
• Крахмал пищевой
• Картофель фри
• Глюкозный сироп
• Кубики соуса
• Молотые специи (иногда добавляют пшеницу для предотвращения комкования)
• Гидролизованный растительный белок (HPP)
• Гидролизованный растительный белок (HVP)
• Мороженое
• Мальтодекстрин
• Мальтоза
• Мисо
• Крахмал модифицированный
• Моноглицериды и диглицериды
• глутамат натрия (глутамат натрия)
• Горчичный порошок (некоторые марки содержат глютен; проверьте состав)
• Ароматизатор натуральный
• Овес (ищите без глютена)
• Плавленый сыр (проверьте ингредиенты)
• Мясные полуфабрикаты (мясное ассорти, хот-доги, колбасы и мясные консервы, содержащие пшеницу, ячмень, рожь, овес, наполнители или стабилизаторы глютена)
• Солод рисовый
• Рисовый сироп
• Заправка для салата
• Приправы (включая порошковые ароматизаторы и присыпки для чипсов, орехов, попкорна, рисовых смесей и рисовых лепешек)
• Ароматизатор копчения
• Лапша соба
• Крахмал
• бульонные / бульонные кубики
• Сурими (имитация морепродуктов)
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Крахмал растительный
• Витамины

Ознакомьтесь с моим списком покупок здоровых продуктов без глютена!

10 лучших советов по безглютеновой диете

Глютеновая болезнь — это серьезное аутоиммунное заболевание на всю жизнь, вызванное реакцией иммунной системы на глютен — белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Единственное лечение этого состояния — это пожизненная строгая безглютеновая диета.

Для тех, кому впервые поставили диагноз, перспектива строгой безглютеновой диеты поначалу может показаться устрашающей; но вооружившись правильными знаниями, можно будет относительно легко приспособиться к безглютеновой диете. Вот 10 лучших советов по питанию на каждый день от Celiac UK…

1. Привыкайте читать этикетки на продуктах, когда вы делаете покупки.