Разное

Глютеносодержащие продукты таблица: Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

alexxlab -- 17.07.197308.08.2021

Комментариев к записи Глютеносодержащие продукты таблица: Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов нет

Содержание

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

Пшеница
Рожь
Спельта
Ячмень
Незрелая пшеница
Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
Пшеница однозернянка
Пшеница двузернянка
Камут
Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки.

Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше:

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
макаронные изделия (за исключением кукурузных)
продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
бульонные кубики и смеси
большинство мясных консервов
готовые овощные супы
сухарики и большинство видов чипсов
вафли и большинство видов конфет
некоторые виды шоколада
большинство сухих завтраков
большинство сгущенного молока
густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
густые и сладкие йогурты
некоторые густые напитки (кисель)
некоторые творожные продукты
некоторые виды мороженого
некоторые виды колбас
некоторые виды мясных полуфабрикатов
джин, виски, пиво
недистиллированная водка
некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 23 марта 2021

Что такое глютен: чем он вреден и где содержится

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», – это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.

Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
Мясные полуфабрикаты.
Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
Сосиски, колбасные изделия.
Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
Консервы в томате.
Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
Картофель, корнеплоды.
Жиры (растительное и сливочное масло).
Зелень и специи.
Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).

Мёд и сахар.
Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

«Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
«Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

В каких продуктах содержится глютен в любом количестве — список и таблицы от Lisa.ru

Что такое глютен и в каких продуктах его стоит искать
14 симптомов непереносимости глютена
Список продуктов, в которых содержится глютен
Продукты без глютена

О глютене сегодня говорят очень много и чаще всего связывают его с опасностью для здоровья. Возможно, тебе кажется, что это что-то очень вредное. Но это лишь белок, который содержится в злаковых продуктах. Другое его название — клейковина. Она придает эластичность тесту и вязкость кашам.

Злаковые культуры выращиваются человеком уже много тысячелетий. За это время технологии позволили вывести более продуктивные сорта, которыми можно накормить все население планеты. Но в процессе селекции были отобраны те продукты, в которых клейковины намного больше, чем в тех, что когда-то выращивали наши предки. Ситуацию ухудшила экологическая обстановка, а также постоянная обработка растущих злаков и уже готового зерна химией.

Не пропустите

Чтобы понять, что такое глютен, нужно разобраться в строении тонкого кишечника. Изнутри он покрыт мельчайшими ворсинками, необходимыми, чтобы всасывать вещества из переваренной пищи. Клейковина, которая не является водорастворимым белком, склеивает эти ворсинки, нарушая нормальную работу кишечника. В некоторых продуктах ее слишком много, чтобы организм мог успешно с ней справляться.

Глютен накапливается в кишечнике, вызывая проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это может стать серьезной предпосылкой для заболевания.

У некоторых, благодаря особенностям организма, клейковина переваривается нормально. Сильный желудок может справится с проблемой. Однако люди с ослабленным кишечником могут страдать от непереносимости глютена или испытывать проблемы с его усвоением. Интересно, что многие даже не подозревают об этом.

Нехватка сил
Перемены в настроении
Пониженное либидо
Апатия, депрессивные состояния
Высокий уровень тревожности
Раздраженность
Частые запоры (или наоборот, диарея)
Вздутие живота, метеоризм
Нездоровая тяга к сахару
Сухость кожи, раздражения, покраснения
Высыпания на теле
Постоянные головные боли
Потеря аппетита
Отечность

Подобные признаки могут свидетельствовать и о целиакии — непереносимости растительного белка. Чтобы правильно диагностировать проблему и начать бороться с ней, обратись к врачу-гастроэнтерологу. Только он определит, что именно в твоем организме работает не так. По данным медицинского портала Umedp у людей с непереносимостью глютена часто можно выявить нарушения в принятии организмом и других белков, что важно своевременно определить.

Белла Брагвадзе, врач педиатр, аллерголог-иммунолог, к.м.н., ассистент кафедры иммунологии МБФ РНИМУ им.Н.И. Пирогова

Целиакия – это наследственное заболевание, которое начинает проявляться еще в раннем детстве. Иммунная система воспринимает глютен (точнее, его фрагмент глиадин) как нечто «чужое» и реагирует на него воспалением. В итоге возникает нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Человек страдает от боли в животе и может терять вес. Диагноз подтверждается анализом крови – Иммуноглобулин А к тканевой трансглутаминазе. После подтверждения рекомендуется исключить глютен из пищи.

Кроме обследования есть другой, более доступный способ. Его можно попробовать на себе и без врача, он не несет никакого вреда. Это экспериментальный метод выявления проблем с перевариваем растительного белка. Для него тебе нужно узнать, в каких продуктах содержится глютен, и постараться избегать их в течение нескольких недель, минимум трех.

Важно полностью отказаться от клейковины, чтобы она не продолжала накапливаться в организме, а постепенно расщепилась. После этого отметь свое состояние и вернись к употреблению пищи с глютеном. Если самочувствие не изменилось, то у тебя нет непереносимости.

Многие после эксперимента все равно склоняются к тому, что без глютена они не чувствовали тяжести в животе, вздутия, им даже кажется, что улучшилась мозговая активность. В любом случае отказ от клейковины — это не запрет чего-то жизненно важного. Все равно, что отказ от сахара. У тебя может не быть аллергии, но, если ты перестанешь его есть, тебе все равно станет лучше, потому что это вещество зашлаковывает организм и не является необходимым для процессов жизнедеятельности.

Клейковина используется в изготовлении множества продуктов. Кроме очевидных злаковых она добавляется в выпечку, сухие завтраки, даже в мясные изделия. Глютен увеличивает однородность колбасы, сосисок и других мясных полуфабрикатов.

Ненатуральная сметана, йогурт, майонез, кетчупы и соусы — сюда также добавляют глютен для вязкости, плотности.

В приготовлении дешевых сладостей типа жевательной резинки клейковина тоже применяется.

Кроме этого в список входят

Все виды консервов
Детское питание в баночках
Сыр
Маргарин
Мороженое
Квас, пиво, другой алкоголь
Растворимый кофе и чай в пакетиках

Часто на производстве одновременно делают продукты с использованием глютена и без него. Так как это происходит рядом или даже в одних и тех же емкостях, то следы клейковины все равно остаются. Этом может быть указано на этикетке: «Возможны следы глютена».

Если у тебя нет непереносимости, не так важно есть продукты исключительно без единого следа растительного белка, но для страдающих целиакией это жизненно необходимо.

Не пропустите

Таблица продуктов с содержанием глютена

С помощью такой таблицы тебе будет проще понять, что стоит убрать из своего рациона. Есть масса блюд, которые можно приготовить по легким рецептам без использования глютеносодержащих продуктов.

Продукт	Содержание глютена в процентах	Продукт	Содержание в процентах
Пшеница	80%	Пшеничная крупа	80%
Манная крупа	80%	Различные приправы, соусы	до 40%
Печенье	27%	Ячмень	22,5%
Овес	21%	Сушки	от 20 до 50%
Бисквит	от 20 до 40%	Хлебцы	от 20%
Рыбные консервы и полуфабрикаты	до 20%	Рожь	15,7%
Геркулес, овсяная крупа	12%	Макароны	11%
Сухарики	от 10%	Хлебобулочные изделия разных типов	от 7 до 80%
Пряники	8%	Пиво, квас	до 5%
Сгущенка	2%	Мороженое	2-20%
Майонез	2%	Шоколад	1%
Конфеты	1%	Йогурт	1%
Сырки, творожная масса	1%	Сухое молоко	1%
Сыр	1%	Колбасные изделия	от 1 до 7%

Кажется, будто покупка исключительно продуктов без глютена — только для богатых, ведь они стоят достаточно дорого. Проще и дешевле купить обычные. Что же делать?

Если ты переходишь на такую диету, не спеши скупать все пачки с отметкой «gluten free» без разбора. Часто в составе таких продуктов клейковина заменена жиром, а также много сахара. Внимательно читай этикетки.

Лучше всего готовить самостоятельно, чтобы исключить добавление вредных вкусовых добавок.

9 продуктов без клейковины

Рисовая (содержит маленькое количество глютена, не критичное для тех, у кого нет целиакии), гречневая, кукурузная, пшенная каши
Кисломолочные и молочные продукты (только фермерское, где животных кормили не зерном, а травой)
Яйца
Нежирное мясо
Нежирная рыба (приготовленная без кляра и муки)
Овощи, фрукты
Мед
Чай, заваренный в чайнике
Сливочное масло

Список можно продолжать практически бесконечно. Если собираешься сесть на безглютеновую диету, для начала откажись от макарон, выпечки и хлеба, и ты почувствуешь, как преобразится твоя жизнь. Тебя перестанут беспокоить тяжесть в желудке и головная боль. Остальные вредные продукты исключай постепенно.

Источники и литература:

1. Бине Л. Антиглиадиновые антитела и целиакия // Клинический вестник. 1996. № 3. С. 48–50.
2. Лусс Л.В., Репина Т.Ю. Длительность сохранения симптомов непереносимости пищевых продуктов у больных с пищевой аллергией по результатам длительного наблюдения // Российский аллергологический журнал. 2004. № 2. С. 20–26.

Автор

Кристина Иванова

В каких продуктах содержится глютен

Глютен широко применяется при производстве продуктов для получения определенной структуры. Изделия, получаемые на основе этого белка, приобретают приятный вкус и аромат. В каких продуктах содержится глютен, рассмотрим ниже.

Что такое глютен?

Глютен – это растительный белок, который содержится в злаковых культурах. Особенно его много в пшенице, ржи и ячмене. При производстве продуктов глютен применяется в качестве природного загустителя. Благодаря данному белку задерживается углекислый газ, что позволяет добиться легкой воздушной структуры, которая сохраняется продолжительное время.

Глютен представляет собой белый порошок, не имеющий запаха и вкуса. При смешивании с водой вещество приобретает сероватый цвет, масса становится липкой и упругой, напоминающей клей. Глютен обладает клеящими и вязкоупругими свойствами. Этим и обусловлено его второе название – клейковина.

Глютен также содержится в косметических продуктах, средствах по уходу за волосами и кожей. Он применяется при производстве туши для ресниц, помады, гелей, шампуней, зубных паст. У людей с непереносимостью клейковины при применении данных средств возникает раздражение кожи. Симптомы устраняются при прекращении использования глютеносодержащих средств. Для повышения содержания белка вещество может добавляться в корма для домашних животных.

В составе продукта клейковина может скрываться за такими названиями, как декстрин, гидролизат, гидролизованный белок, мальтодекстрин, пищевой крахмал или природный ароматизатор. Производители пищевых продуктов обязаны указывать в составе товаров наличие глютена или его отсутствие. Если белка нет в составе, на упаковке присутствует надпись «без глютена» или рисунок с перечеркнутым колосом.

Вред глютена

Существует редкое врожденное заболевание – непереносимость глютена, или целиакия. Эта болезнь провоцирует воспаление кишечника и атрофию тонкой кишки. Заболевание встречается с частотой 1:3000. В 2000 году целиакия диагностировалась у 1% населения.

При данном заболевании снижается иммунитет человека, и ухудшается работа желудка. В процессе переваривания пищи тонкий желудок выделяет ферменты, направленные на расщепление белков. Невозможность усвоения лактозы и глютена приводит к тому, что другие органы, такие как желчный пузырь, печень, поджелудочная железа, начинают работать с повышенной нагрузкой. Нарушение метаболизма и невозможность усвоения полезных, необходимых организму веществ в дальнейшем приводит к снижению иммунитета и ухудшению самочувствия. При целиакии человек может столкнуться с быстрой утомляемостью, головными болями, частой диареей. Также ухудшается состояние кожи, возникают угри, болезненные высыпания на коже. Основой лечения целиакии является полный отказ от средств, содержащих клейковину, и безглютеновая диета до конца жизни.

Без лечения целиакия может привести к непереносимости лактозы, появлению злокачественных образований, анемии.

У людей, не страдающих аллергией на клейковину, может наблюдаться увеличение веса в связи с частым употреблением глютеносодержащих продуктов.

Список продуктов с высоким содержанием глютена

Выявлено, что в среднем человек употребляет 10-40 граммов клейковины в сутки. В хлебобулочных и макаронных изделиях содержание растительного белка составляет до 10-15% сухого веса.

Выпечка

Чем больше в тесте глютена, тем более упругим и эластичным оно получается. Тесто хорошо поднимается при выпекании и сохраняет пористую структуру.

Белок содержится в следующих продуктах:

хлеб;
панировочные сухари;
пицца;
торт;
блины;
пироги;
кексы;
вафли.

Выпечка, приготовленная на основе глютена, получается ароматной и вкусной.

Мука

Наличие клейковины в муке является главным критерием качества продукта. В муку более низкого качества специально добавляют сухой глютен, чтобы продукт соответствовал стандарту. Клейковина задерживает газ внутри теста, благодаря чему при замешивании оно поглощает больше воды, достигается нужная структура и увеличивается срок годности изделия.

Каши

Растительная клейковина в больших количествах содержится в следующих крупах:

пшеница;
ячмень;
рожь;
манная крупа;
овес;
булгур;
перловка;
кускус;
овсяные отруби.

В составе каш быстрого приготовления, мюслей также присутствует данный белок.

Макаронные изделия

В основе макаронных изделий лежит мука из твердых сортов пшеницы, которая богата глютеном.

Растительный белок содержится в таких продуктах, как:

макароны;
вермишель быстрого приготовления;
паста;
вареники;
пельмени.

Соусы

Для сгущения массы клейковина добавляется в следующие соусы:

майонез;
кетчуп;
соус терияки;
горчица.

Одним из основных ингредиентов соевого соуса также является пшеница.

Напитки

Для людей с аллергией на клейковину могут представлять опасность и некоторые напитки. В частности, белок содержится в таких продуктах, как:

дистиллированная водка, пиво, виски и другие солодосодержащие напитки;
сладкие газированные напитки;
растворимый кофе;
какао;
смузи;
чай, содержащий вкусовые добавки или ароматизаторы.

При маркировке товара должно указываться наличие или отсутствие глютена. Если в составе есть солод, пшеница, экстракт ячменного солода, значит продукт содержит клейковину.

Список продуктов, содержащих скрытый глютен:

колбаса, сосиски, фарш;
шоколадные батончики;
картошка фри, чипсы, фастфуд;
творожный, плавленый сыры;
сгущенное, сухое молоко;
мороженое;
готовые полуфабрикаты;
йогурты, пудинги;
крабовые палочки;
консервы в томатном соусе;
бульонные кубики;
жевательная резинка;
товары спортивного питания.

В данных изделиях имеется незначительное содержание глютена. Однако у людей с непереносимостью растительного белка частое употребление таких продуктов может вызвать негативную реакцию.

Процентное содержание клейковины в 100 граммах продукта указано в таблице.

В каких продуктах глютен отсутствует:

кукуруза, рис, пшено, гречка, семена льна;
мясо, рыба;
овощи;
яйца;
мед, сахар;
картофель и другие корнеплоды;
сухофрукты;
рыба, морепродукты;
зелень, специи;
орехи, бобовые культуры;
молочные и кисломолочные продукты.

Клейковина активно используется при производстве различных видов продукции благодаря тому, что придает изделиям пористую структуру, увеличивает срок их годности, добавляет вкуса и аромата. При непереносимости белка стоит отдавать предпочтение натуральным, необработанным продуктам, так как обработанные содержат меньше витаминов, минералов и большое количество сахаров и жиров. При соблюдении диеты следует приобретать сертифицированную маркированную продукцию.

что это и почему он вреден?

Последние несколько лет диетологи и врачи поднимают тревогу, яростно доказывая вред глютена, который содержится в большинстве продаваемых товаров. Так что же это? – Яд для нашего организма? Чем же он «провинился», кому верить и стоит ли по этому поводу переживать?

«Глютен» — что это такое? Свойства

Глютен (клейковина) — является растительным белком и входит в состав пшеницы, а также других злаковых растений.

Процент белка определяет качество зерна и муки – чем он выше, тем качественнее продукт. В пшеничной муке его доля наиболее высока и составляет 80%.

В чистейшем виде он представляет собой порошок. При контакте с жидкостью становится липкой клейкой массой, благодаря чему и образуется тесто. Данное вещество придаёт тесту или любому другому хлебному продукту: упругость, эластичность, пышность, мягкость, насыщенный вкус и едва уловимый, но приятный запах.

Стандартный хлеб, в отличие от «собрата» без глютена, может храниться более двух суток и не черстветь. Помимо хлебобулочных изделий, клейковину используют в различных продуктах, чтобы продлить им срок хранения.

В каких продуктах содержится глютен?

Данный компонент присутствует практически во всей выпечке, сладостях, изделиях из пшеничной, ржаной, овсяной и ячменной крупы.

Отказаться от него совсем весьма сложно, учитывая и тот факт, что продукция без глютена отличается бледным вкусом и запахом, а также её нужно употребить буквально сразу же после покупки.

Глютеносодержащие продукты. Список

Процесс добычи растительного белка из злаков требует минимальных финансовых затрат, что выгодно производителям. Клейковина помогает придать продукту более привлекательный внешний вид, сделать его мягким и упругим. Поэтому её часто применяют в производстве всевозможных товаров. Ниже приведен список в виде продуктовой таблицы для ознакомления с глютеносодержащими продуктами питания.

Помимо круп, о которых сказано выше, клейковину содержат следующие продукты:

кетчупы, майонезы и соусы;
мороженое;
полуфабрикаты и фарш;
колбасы и сосиски;
глазировка и панировка;
пищевые добавки;
готовые завтраки;
сухарики, чипсы, картофель-фри;
молочные продукты;
таблетки;
сладости;
виски, пиво, джин, бурбон и другие алкогольные напитки, настоянные на растениях.

Картофель сам по себе не содержит глютен, чего не скажешь про блюда из него, которые можно купить в заведениях питания. Натуральный классический кофе также не имеет в составе белок, но его заменители и стики с кофе не могут этим похвастать.

Чем заменить глютеносодержащие продукты?

Глютеносодержащие продукты можно заменить продуктами на основе пшена, гречки, киноа, амаранта, риса, сорго, шалфея. Это всё крупы с богатым и полезным составом. Они отличаются отсутствием глютена и прекрасно дополняют любую диету, насыщая организм всеми необходимыми микроэлементами.

На полках маркетов размещается продукция (в том числе, и хлебобулочная), где на маркировке указано «Без глютена». Она создаётся, в основном, из рисовой и картофельной муки.

Список безглютеновых продуктов

Домашние готовые блюда и молочные продукты почти не имеют клейковины.

Её точно не содержат:

все сорта мяса;
рыбные и морские продукты;
яйца;
овощи;
фрукты и ягоды;
бобовые;
орехи;
корнеплоды;
экологические чистые масла;
травы, травяные приправы и специи;
горький черный шоколад;
вино содержащие и другие напитки, не настоянные на злаковых растениях.

Как видите, жить без данного вещества можно, на организме это в любом случае не скажется негативно. Но есть ли смысл отказываться от сладостей и выпечки? Да, только в случае, когда у вас крайняя форма его непереносимости.

Польза и вред глютена

Клейковина, как и любое питательное вещество, имеет свои преимущества и минусы, про которые стоит разведать до того, как отрекаться от её употребления.

Польза

В данном белке растительного происхождения содержатся витамины следующих групп: A, B, E, фосфор и кальций в легкоусвояемой форме, а также аминокислоты, остро необходимые человеческому организму.

Такая аминокислота, как лизин, активно борется с вредоносными бактериями, метионин насыщает клетки кислородом, а треонин помогает желудочно-кишечному тракту функционировать без перебоев.

Вред

Глютен, несмотря на пользу, наносит организму весьма серьёзный вред. Он разрушает внутренние стенки пищеварительной системы, препятствуя нормальной работе кишечника.

При чрезмерном употреблении данного белка раздражаются нервные окончания, из-за чего ухудшается память, тормозится скорость мышления и со временем развивается старческое слабоумие. Людям после сорока лет тяжело переваривать клейковину, что сказывается на общем самочувствии.

В чем его опасность?

Наибольшая опасность глютена заключается в его непереносимости, которая встречается у единственного человека на «толпу» в сотню-две людей. Она отражается на всех системах организма, поражает органы, мышление и в запущенных случаях может привести к летальному концу. Именно из-за этого и была поднята всемирная тревога. Впрочем, смерть наступает при очень запущенных случаях и только в 2% из 100.

Кукурузный глютен – ценный и полезный продукт?

Кукурузный глютен считается ценным продуктом, получаемым в процессе переработки кукурузы на патоку и крахмал. По сути, это тоже белок с высоким содержанием аминокислот, калорий, натурального пигмента ксантофилла.

Он отличается кремово-желтым цветом, приятным ароматом и длительным сроком хранения, часто становится добавкой к различной продукции. Из-за сладковатого вкуса применяется также в кондитерских целях.

Глютен Википедия — что в нем плохого?

Википедия рассказывает о клейковине вполне положительные статистические данные, добавляя, что она может нанести организму и существенный вред. Особенно это касается людей с неправильным усвоением белков и повышенной чувствительностью к ним.

Повышенная чувствительность проявляется так же, как целиакия, но не запускает аутоиммунных реакций, являясь обратимой. Для её лечения нет необходимости совсем отказываться от глютена, достаточно снизить его потребление.

Целиаки́я. Что такое «глютеновая энтеропатия»?

Целиакия или глютеновая энтеропатия – непереносимость клейковины, выражающаяся резким выбросом антител, разрушающих внутренний слой кишечника и приводящих к серьёзным осложнениям со здоровьем в целом.

Это аутоиммунная болезнь, которой страдает не более 1% населения планеты. Она является врожденной, поэтому проявляется в детстве. Если вы взрослый человек и только сейчас задались этим вопросом, то вы точно не больны.

Симптомы

Некоторые симптомы целиакии периодически может наблюдать у себя даже здоровый человек. К ним относятся:

боли в области живота, вздутие;
длительный запор;
стоматит;
сильный запах кала;
проблемы с печенью и суставами;
общее беспокойство, тревожность;
боли в спине;
онемение конечностей;
дерматит или кожные заболевания.

Последние появляются без видимой причины, как может показаться. Различные высыпания, раздражения, странные пятна должны встревожить и побудить обратиться к доктору за верным диагнозом.

Диета

Безглютеновая диета назначается при целиакии первым делом. В её меню на каждый день рекомендованы следующие блюда:

жареная курица;
омлет с зеленью, овощами или беконом;
куриный бульон;
вареные или пареные рис и гречка;
говяжьи котлеты;
овощной суп постного рецепта;
вареные яйца;
картофельное пюре;
овощной салат или рагу;
рыба на топленом масле или жареная;
кислые щи;
борщ с мясом;
салат из рыбы;
фаршированный болгарский перец;
зелёная фасоль;
суп-пюре из свеклы, тыквы, кабачка.

Правильное питание подразумевает отсутствие майонеза и подсолнечного масла. Лучшее решение для заправки блюд – оливковое масло или сметана без глютена.

На данной диете можно пить любой чай и кофе без сахара. Не запрещены добавки разных специй, вроде, перца, корицы, ванили и других.

Лечение болезни

Сегодня диагностировать повышенную чувствительность к глютену невозможно. Она выражается у каждого по-разному, но не требует серьёзного лечения. Достаточно отказаться от хотя бы половины продуктов с данным белком.

Можно пройти клинический тест на целиакию. Если он оказывается положительным, пациенту назначается безглютеновая диета на всю жизнь и профилактические осмотры каждые 6 месяцев. За первые 3 месяца общее самочувствие налаживается, проходят проблемы, связанные с испражнением и болью, повышается иммунитет.

Глютеновая энтропия у детей

Глютеновая энтропия у детей проявляется в виде медленно роста и плохого набора веса, постоянных позывов в туалет, необычных аллергических высыпаний, раздутого болезненного живота, низкого гемоглобина, незначительной бледности и частых необъяснимых смен настроения.

Именно с таким «набором» симптомов зачастую приходят к педиатрам. Лучше не допускать подобного, приходить к врачу при первых же признаках плохого состояния малыша, не лечить своими методами. Последние не будут эффективны при глютеновой энтропии, и могут даже навредить. Лечение назначает доктор, но в целом – это всё та же безглютеновая диета.

Глютен – «За» и «Против» — Отзывы

«Села на безглютеновую диету ради похудения. Результатом осталась довольна, так как похудеть удалось. Минус три килограмма только в первую неделю! Было тяжело «держать» себя в руках, но в итоге советую диету всем знакомым». Виктория

«Безглютеновая диета словно глоток свежего воздуха – становится легче жить и дышать, перестают мучать различного рода проблемы со здоровьем. Сложно отказать себе в удовольствии покушать сладкого или мучного, но оно того стоит». Кристина

«Данную диету назначили моей трёхлетней дочери, когда её сильно посыпало. Было тяжело объяснить, почему больше нельзя кушать любимые булочки и конфеты, но мы справились. Зато высыпаний больше не появлялось, а ребенок чувствует себя значительно лучше». Дарья

«Из преимуществ диеты следует отметить устранение неприятных симптомов, оздоровление, стройность, улучшение внешности и самочувствия. Из минусов – морально трудно, требуется колоссальная сила воли, нужно постоянно готовить и следить за тем, что ешь. А еще теряется часть витаминов». Алёна

Новости о глютене

Причащаться хлебом без глютена — Запрещено!

Новости из Ватикана. Всем епископам, по настоянию Папы Римского, запрещается причащение хлебом без глютена. Допускается низкое его содержание в хлебе, но совсем без него — нет. Причастие — это Великое таинство христианства, хлеб и вино, которое используется во время обряда для еды и питья — символизируют кровь Иисуса Христа и его тело.

Полный список продуктов без глютена

Молоко и молочные продукты без глютена

Verywell / Александра Шицман

Большинство молока и многие молочные продукты не содержат глютен, но, как всегда, есть исключения. Обычное молоко — обычное, обезжиренное или даже сливки — не содержит глютена. Ароматизированное молоко может быть небезопасным, и вам нужно будет проверить ингредиенты, чтобы убедиться в этом. Солодовые молочные продукты, включая солодовые молочные коктейли, являются небезопасными, так как солод сделан из ячменя.

Обычный йогурт, такой как марки Chobani и Fage, безопасен. Многие — но не все — ароматизированные йогурты также не содержат глютен. Чтобы быть уверенным, вам нужно будет проверить ингредиенты. Некоторые йогурты идут с печеньем и мюсли, и вам следует избегать их.

В холодильнике в супермаркете также есть яйца, которые не содержат глютен, масло без глютена и маргарин, большая часть которого не содержит глютен (всегда проверяйте ингредиенты на маргарин и жир). Вы также найдете такие продукты, как пудинг из тапиоки Kozy Shack, который маркирован как безглютеновый.

Некоторые продукты-заменители молока (например, соевое молоко и миндальное молоко) не содержат глютен, а некоторые — нет. Будьте особенно осторожны с рисовым молоком Rice Dream с маркировкой без глютена (его можно найти в отделе галантереи супермаркета, а не в отделе молочных продуктов), поскольку оно обработано ферментами ячменя, и многие люди сообщают о реакции на него.

Сыр и мороженое без глютена

При покупке сыра большинство вариантов должно быть безопасным. Тем не менее, остерегайтесь «промытых пивом» сыров.Кроме того, некоторые производители используют пшеницу в качестве катализатора при приготовлении сыра блю, поэтому вам необходимо связаться с конкретным производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный сыр блю (это, как правило, проблема только для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена).

Наконец, остерегайтесь сыра, который был разрезан и переупакован в отдельном продуктовом магазине. Во многих случаях эта переупаковка происходит в отделе гастрономов на тех же разделочных досках, где персонал готовит бутерброды.Вместо этого ищите сыр, который был упакован у производителя — возможно, вам придется купить его больше, чем хотелось бы, но сыр хорошо замерзает.

В случае мороженого без глютена остерегайтесь мороженого, которое содержит кусочки печенья, тесто или небезопасные конфеты. Проверьте ингредиенты и избегайте всего, что имеет название, похожее на глютен, например «Печенье со сливками» или «Тесто для шоколадного печенья», если оно специально не помечено как «безглютеновое».

Очевидно, что бутерброды с мороженым отсутствуют, если вы не найдете бутерброды, специально маркированные без глютена.Но вы можете купить замороженные фруктовые хлопья и другое безглютеновое мороженое, например Dove Ice Cream Miniatures.

Безглютеновая диета: преимущества, диета и потеря веса

Слово «Глютен» стало очень популярным в пищевой промышленности. В наши дни все переходят на безглютеновую диету. Но что означает «диета без глютена»? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Многие пациенты не рекомендуют принимать глютен.

Что такое глютен?
Глютен относится к семейству белков. Это слово глютен происходит от латинского слова «клей». Его консистенция становится густой при смешивании с водой. Это свойство клея создает липкую сеть, которая дает хлебу способность подниматься при выпечке. Это придает хлебу жевательную консистенцию. Хотя не всем подходит. Самым тяжелым заболеванием, которое может произойти, является глютеновая болезнь.
Безглютеновая диета была впервые предложена пациентам, страдающим целиакией (CD), аллергией на пшеницу и нечувствительностью к глютену без глютена (NCGS).В наши дни люди начали придерживаться строгой безглютеновой диеты, чтобы похудеть. На самом деле такие знаменитости, как Леди Гага, придерживаются безглютеновой диеты. Безглютеновая диета состоит из фруктов, овощей и продуктов, богатых белком.
Потребление глютена вредно для организма. Употребление глютена увеличивает аппетит, поскольку предотвращает связывание лептина, молекулы, подавляющей аппетит, со своим рецептором. Это приводит к состоянию, называемому резистентностью к лептину, и считается одной из основных причин увеличения веса.Зерновые, содержащие глютен, полезны для похудания, набора энергии и здоровья.
Почему глютен кому-то вреден?
Глютеновая диета не для людей, страдающих глютеновой болезнью (ЦБ), аллергией на пшеницу и нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS).
Целиакия (CD) — Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как инородную угрозу. Чтобы устранить эту «угрозу», организм слишком остро реагирует и атакует белки глютена.Эта атака также повреждает стенки кишечника. Это приводит к дефициту питательных веществ, проблемам с пищеварением, потере веса, анемии, усталости, депрессии и болям в желудке.
Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — Симптомы чувствительности к глютену без целиакии аналогичны симптомам глютеновой болезни. Это включает боль в животе, вздутие живота, изменения дефекации, усталость и экзему или сыпь. Эти симптомы также влияют на пищеварительную систему.
Большинство людей толерантны к глютену.Таких болезней страдают 1-2% населения. Таким образом, эти группы людей должны придерживаться безглютеновой диеты.
Держитесь подальше от этой еды:
Если вы хотите похудеть или у вас аллергия на глютен, не употребляйте указанные ниже продукты. Все перечисленные ниже продукты содержат много глютена.
Хлеб: Пшеничный хлеб.
Макаронные изделия: Цельнозерновые макаронные изделия.
Зерновые: Без маркировки без глютена.
Хлебобулочные изделия: Торты, печенье, кексы, пицца, панировочные сухари и выпечка.
Закуски: Конфеты, батончики мюсли, крекеры, расфасованные полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы и попкорн, крендели.
Соусы: Соевый соус, соус терияки, соус хойсин, маринады, заправки для салатов.
Напитки: Пиво, ароматизированные алкогольные напитки.
Включите этот набор продуктов
Есть много вариантов без глютена.Вам вообще не о чем беспокоиться. Вот несколько:
Яйца
Молочные продукты: простые молочные продукты, такие как простое молоко, простой йогурт и сыры.
Фрукты и овощи
Зерна: киноа, рис, гречка, тапиока, сорго, кукуруза, просо, амарант, теф и овес
Крахмалы и мука: картофель, картофельная мука, кукуруза, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука / мука, кокосовая мука и мука из тапиоки.
Орехи и семена
Масла: Все растительные масла
Травы и специи
Напитки: большинство напитков, кроме пива

Преимущества безглютеновой диеты
Вот некоторые из преимуществ безглютеновой диеты:
Облегчает пищеварительную систему — безглютеновая диета помогает при многих проблемах с пищеварением.Это признаки вздутия живота, диареи, газов, запоров и многих других симптомов. Помогает людям от глютеновых и других заболеваний.

Уменьшает хроническое воспаление: воспаление помогает в лечении и заживлении инфекций. Когда уровень воспаления в нашем организме увеличивается, это называется хроническим воспалением. У людей с глютеновой или не глютеновой болезнью наблюдается слабое воспаление. Таким образом, безглютеновая диета также работает с этим аспектом.

Повышает энергию: из-за дефицита питательных веществ и глютеновых заболеваний люди часто страдают от усталости, вялости и затуманенности мозга.В исследовании, в котором участвовал 1031 человек с глютеновой болезнью, 66% из них жаловались на усталость. После безглютеновой диеты только 22% людей все еще испытывали усталость. Таким образом, безглютеновая диета работает на всех.

Помогает в похудании: диета без глютена ограничивает употребление нездоровой пищи, обработанных пищевых продуктов и продуктов с высоким содержанием калорий. При безглютеновой диете полностью избегайте таких продуктов, как торты, печенье, выпечка. В него входят только свежие фрукты и овощи. Это помогает в похудании и сжигании жира на животе.

Защищает от микробов: вы также менее подвержены микробным и вирусным заболеваниям, поскольку потребляете больше минералов, витаминов и антиоксидантов на этой диете. Безглютеновая диета также снижает вероятность сердечных заболеваний, рака и диабета

Психическое благополучие: диета без глютена хорошо работает для психического здоровья.

Следуйте этим советам для успешной безглютеновой диеты:
Возьмите за привычку заполнять примерно половину своей тарелки овощами.Это даст вам сытную, низкокалорийную и богатую питательными веществами пищу без глютена.
Ограничьте потребление лишних сладостей и жиров. Вместо безглютенового печенья или пирожных, которые обычно содержат много жира и сахара. Попробуйте фруктовые десерты, например йогурт со свежими сезонными фруктами.
Выбирайте источники белка с низким содержанием жира, например нежирное мясо, птицу без кожи, рыбу и другие морепродукты, которые не жарятся или не в кляре. Другие полезные источники белка, которые обычно не содержат глютен, включают бобы, чечевицу, тофу, темпе и многие заменители мяса.
Выбирайте нежирные молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, нежирные сыры, обезжиренный или обезжиренный йогурт, вместо жирного мороженого.
Будьте АКТИВНЫМИ ФИЗИЧЕСКИМИ! Физическая активность — важная часть поддержания здорового веса тела. Старайтесь быть активными хотя бы 45 минут в день или больше, если можете.
Побочные эффекты безглютеновой диеты
Безглютеновая диета имеет множество побочных эффектов. Некоторые из них перечислены ниже:
Дефицит питательных веществ: Безглютеновая диета помогает при глютеновой болезни, но не устраняет вызванный ею дефицит питательных веществ.К ним относятся дефицит клетчатки, железа, кальция, витамина B12, фолиевой кислоты, цинка, витаминов A, D, E и K и других. Многие продукты, не содержащие глютен, не содержат витамина B. Витамин B очень важен для беременных женщин.
Делает общение трудным: Из-за безглютеновой диеты вы должны принимать много пищи, которую принимаете. Вам нужно позаботиться о свадьбах, вечеринках и других мероприятиях. Если вы едите вне дома, вы можете попасть в затруднительное положение.
План безглютеновой диеты
Пример 7-дневной безглютеновой диеты, которой вам следует придерживаться.
ДЕНЬ 1
Потребление калорий: 1800
Цель: Энергетическая и легкая диета
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
Банановый смузи
Обед
Овощной салат
Вечерние закуски
1 чашка зеленого чая и 3 мультизерновых печенья
Ужин
Жареные французские бобы, морковь, горох и сладкий картофель
ДЕНЬ 2
Потребление калорий: 1500
Цель: Овощи и молочные продукты
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
Обезжиренное молоко, Клубничный коктейль, любые фрукты
Обед
Суп из огурцов и томатов
Вечерние закуски
1 стакан обезжиренного молока и 2 мультизерновых печенья
Ужин
Салат из шпината с йогуртом
ДЕНЬ 3
Потребление калорий: 1200
Цель: Белки и овощи
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
1 смузи из яиц и грейпфрута
Обед
Лосось, запеченный с овощами
Вечерние закуски
Попкорн и 1 чашка зеленого чая
Ужин
Куриный суп с овощами
ДЕНЬ 4
Потребление калорий: 1000
Цель: фруктов, свежие фруктовые соки и молоко
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
1 стакан обезжиренного молока с ягодами
Обед
Фруктовый салат
Вечерние закуски
1 чашка зеленого чая
Ужин
Фруктовый шашлык
ДЕНЬ 5
Потребление калорий: 1300
Цель: Много овощей
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
Смузи с авокадо
Обед
Овощной суп
Вечерние закуски
1 стакан обезжиренного молока и 2 мультизерновых печенья
Ужин
Жареные овощи
ДЕНЬ 6
Потребление калорий: 1500
Цель: Много овощей и белков
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
1 вареное яйцо и соевое молоко
Обед
Куриный салат с овощами
Вечерние закуски
Попкорн и 1 чашка зеленого чая
Ужин
Коричневый рис с фасолью
ДЕНЬ 7
Потребление калорий: 1800
Цель: Много фруктов, овощей и белков
Тип питания
Что есть
Раннее утро
1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак
Смузи из клубники, киви и винограда
Обед
Салат из шпината и грибов
Вечерние закуски
1 чашка зеленого чая и мультизернового печенья
Ужин
Яйца-пашот с томатным салатом
Безглютеновая диета для похудения
Безглютеновые диеты становятся популярными во всем мире для похудения.Поскольку он пропагандирует здоровую пищу, полную свежих фруктов и овощей, он хорошо помогает при похудании. Вам просто нужно следить за своим питанием. Не ешьте упакованные или обработанные продукты.
Правильно соблюдайте диету без глютена с надлежащим расписанием. Составьте для себя еженедельный план, посмотрев на количество калорий и питание, которое вам необходимо. Ешьте порциями. Принимать пищу 4-5 раз в день, но небольшими порциями. Не ешьте много за один присест. Прочтите этикетки, прежде чем покупать что-либо в супермаркете.Не ешьте нездоровую пищу.
Упражнения во время Безглютеновая диета
Упражнения очень важны для безглютеновой диеты во время похудания. Благодаря здоровой пище ваш организм не будет лишен необходимых питательных веществ. Итак, используйте эту энергию с пользой: бег, бег трусцой и растяжка. Вы также можете покататься на велосипеде, если хотите. Выбирайте себе упражнение, постепенно увеличивайте его. Держите свое тело в форме и здоровым.
Итог
Глютен — это форма белка, и его не следует полностью исключать из своего рациона.Однако, если вы страдаете глютеновой болезнью, глютен вам не подходит. Придерживайтесь безглютеновой диеты. Ешьте столько же фруктов, овощей, цельнозерновых и богатой белком пищи, как яйца, молоко и т. Д. Делайте упражнения ежедневно. Соблюдайте правильную безглютеновую диету. Работайте над планом и выполняйте его, чтобы не упустить ни одного необходимого витамина или питательного вещества.
Убедитесь, что любой недостаток не вредит вашему здоровью. Принимайте альтернативы или добавки каждой новой тенденции, отсутствующей в вашем рационе.Безглютеновая диета лучше всего подходит для похудения, поскольку она содержит только свежие и сырые продукты, которые одновременно полезны и сытны. Безглютеновая диета уменьшает воспаление, повышает энергию и помогает похудеть. Так что берите свои пакеты с покупками и идите в магазин, чтобы купить лучшую безглютеновую еду, какую только можете.
Ешьте здоровую пищу, оставайтесь здоровыми.
50 продуктов, которые можно съесть, не беспокоясь
Что, если бы существовал гигантский список продуктов без глютена?
Ой, подождите!
Независимо от того, переходите ли вы на безглютеновый продукт или являетесь знатоком GF, нет ничего лучше удобного основного списка, чтобы сделать покупки (и планирование еды!) Намного проще.
И этот список самый большой из всех!
К концу вы перейдете на продукты, которые можно купить от GF … и вы будете знать все о запрещенных продуктах.
П.С. Без глютена? Скорее всего, первые несколько разделов вам не понадобятся. Перейти к предупреждению о спасательном списке! Получите эти естественно-безглютеновые продукты.
Содержание: (щелкните, чтобы перейти к определенной группе продуктов питания)
Пролитая пшеница на глютен
Попал или промахнулся: откуда я знаю, что глютен влияет на меня?
Ингредиенты Осторожно! Вот чего следует избегать на этикетках пищевых продуктов
Оповещение о списке жизнеобеспечения: приобретайте продукты, не содержащие глютена.
Пролитая пшеница на глютен
Что такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и тритикале.Некоторые из нас знают, что это восхитительное тесто для выпечки, другие знают, что он вызывает серьезные проблемы со здоровьем.
Однако каждый может испытывать разные проблемы с глютеном. Итак, давайте разберем разные случаи:
Целиакия : Глютен запускает иммунную систему и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. В конечном итоге это приводит к плохому усвоению питательных веществ, а также к множеству других негативных побочных эффектов. Это аутоиммунное заболевание.
Чувствительность к глютену без целиакии: Эта чувствительность вызывает такие же побочные эффекты, как и глютеновая болезнь, но повреждений в тонкой кишке не обнаружено. Никто на самом деле не знает, как работает этот процесс, кроме иммунной системы.
Глютеновая атаксия: Другое аутоиммунное заболевание, глютеновая атаксия, влияет на движение мышц, мышечный контроль и определенные нервные ткани.
Аллергия на пшеницу: Как и любая другая аллергия, ваше тело ошибочно принимает белок, содержащийся в пшенице, как опасность для организма.Затем он производит антитела, которые убивают белок, вызывая эти аллергические реакции.
Попал или промахнулся: откуда я знаю, что глютен влияет на меня?
Хватит разговоров о науке. Как узнать, влияет ли на вас глютен? Поскольку все реагируют на глютен по-разному, у вас может возникнуть один или несколько симптомов.
Johns Hopkins Medicine составил этот исчерпывающий список:
Боль и воспаление в суставах
Проблемы с пищеварением, включая вздутие живота и боли в желудке
Расстройство желудка и кислотный рефлюкс
Запор или диарея
Усталость
Беспокойство, перепады настроения или депрессия
Недостаточность витаминов
Кожные высыпания и зуд
Бесплодие
Повторяющиеся выкидыши
Мигрень
Язвы язвы
Покалывание в руках и ногах
Конечно, лучший способ узнать, боретесь ли вы с глютеном, — это обратиться к врачу.В противном случае исключите его из своего рациона и посмотрите, не почувствуете ли вы себя лучше!
Ингредиенты Осторожно! Вот чего следует избегать на этикетках продуктов питания
Если вы одна из тех, кому повезло без глютена, вам нужно знать, от каких ингредиентов следует держаться подальше, особенно если вы покупаете много обработанных товаров.
Но не волнуйтесь!
Это не так сложно, как кажется, особенно если вы придерживаетесь цельных продуктов.
А пока начните привыкать к чтению этикеток продуктов питания перед покупкой и ищите побуждающие ингредиенты, такие как пшеница, ячмень, рожь, тритикале и такие сорта пшеницы, как твердые, эйнкорн, эммер, камут, полба.
Совет эксперта:
Пшеничная мука может иметь разные названия в зависимости от способа ее помола. Все эти виды муки содержат глютен:
Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
Манная крупа, часть пшеницы, используемая в кускусе и макаронах
Мука обогащенная
Фарина, обычно содержится в горячих кашах
Мука Грэм, цельнозерновая мука
Мы сделали этот простой рисунок, чтобы вы и ваши близкие могли вспомнить, каких продуктов следует избегать:
Список сохранения в реальном времени Внимание! Получите эти продукты без глютена
Готовые спагетти GF?
К счастью, вам не придется уделять слишком много внимания тому, на что обращать внимание, поскольку в этом списке есть все продукты, уже не содержащие глютен.
Сосредоточьтесь на них больше, и вы будете уверены в себе навсегда.
First Up! GF белки
Вы могли бы полностью подумать, что типичные источники белка не содержат глютен … Я имею в виду, это просто ваши обычные мясные и растительные источники, верно? Нет хлеба?
Ну, не совсем.
Источники обработанного белка могут содержать наполнители и ароматизаторы, которые содержат много глютена, такие как соевый соус, солодовый уксус и мука.
Но поднимись!
Это просто означает больше свежих продуктов для вас, что в любом случае лучше.
GF Белки:
Птица (курица, индейка)
Красное мясо (говядина, свинина, бизон, баранина)
Бобовые (фасоль, горох, чечевица, арахис)
Морепродукты (рыба, гребешки, моллюски)
Орехи и семена
Соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)
Яйца
Тройная проверка спецификаций
Мясные обеды и мясное ассорти
Мясной фарш
Белки, готовые к употреблению (например, ужины, приготовленные в микроволновой печи)
Мясные полуфабрикаты (сосиски, сосиски, пепперони, бекон, салями и т. Д.))
Заменители мяса на растительной основе (вегетарианские гамбургеры и т. Д.)
Нет-Гос
Белок (рыба, птица, мясо) в панировке
Сейтан (форма пшеничного протеина)
Белки, смешанные с соевым соусом на основе пшеницы

Поп шампанское для GF Grains
Долгое время я понятия не имел, что зерна могут быть без глютена. Я имею в виду, да ладно, это звучит как полное противоречие.
Но но но!
Есть зерна, которые не содержат глютен… кто бы мог подумать?
Конечно, всегда полезно дважды (или втрое!) Проверять этикетки при покупке зерна, поскольку они могут обрабатываться на том же предприятии, что и обычные зерна глютена.
GF Зерна:
Коричневый рис
Дикий рис
Киноа
Гречка
Сорго
Тапиока
Teff
Просо
Стрелец
Амарант
Отличные альтернативы зерновым:
Овес (убедитесь, что он не содержит глютена)
Кукуруза
Кокосовая мука
Миндальная мука
Кукурузный крахмал
Мука из тапиоки
Картофель
Гороховая мука
Маниока
Нет-Гос
Пшеница (все виды: цельнозерновой, грэм, фарро, твердые, фарина, полба, камут, ягоды пшеницы, бромированная мука)
Ячмень
Рожь
Тритикале
Готовые к употреблению хлопья
Печенье
Маффины
Быстрый хлеб
Хлеб дрожжевой
Бублики
Рулоны
Гренки
Макаронные изделия
Кускус
Загрузите ароматизатор для начинки: GF Fats & Oils
Спасибо богам без глютена за авокадо.
Woohoo для жиров и масел! Оба они обычно не содержат глютен сами по себе. Это те хитрые добавки, которые превращают их в «черных списков».
GF Жиры и масла:
Оливки и оливковое масло
Сливочное масло и топленое масло
Авокадо и масло авокадо
Кокосовое масло
Масла из семян и растительные (растительные, подсолнечное, кунжутное, виноградные и т. Д.)
Тройная проверка спецификаций
Масла с присадками
Спрей для кулинарии и выпечки
Dreamy n ’Creamy! GF Молоко и молочные продукты
Добро пожаловать в город молока и молочных продуктов, где * по большей части * люди, сидящие на безглютеновой диете, могут наслаждаться всеми сладкими сливками, которые они хотят.
Верно.
Вам не придется отказываться от сливок для кофе в ближайшее время … если, конечно, эти чертовы наполнители не ударили снова:
Загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.
GF Молоко и молочные продукты:
Молоко
Молоко растительное
Сливочное масло и топленое масло
Сыр
Крем
Сливочный сыр
Сметана
Творог
Йогурт
Тройная проверка спецификаций
Плавленые сыры, такие как пакеты, порошки и соусы
Мороженое
Ароматизированное молоко, йогурт, сливочный сыр и творог
Нет-Гос
Солодовые молочные напитки
Сыр Bleu (у некоторых могут возникнуть проблемы, так как он сделан из хлебной плесени!)
Чем свежее, тем лучше: GF Fruits & Veggies
Можете ли вы представить мир без фруктов? Не обращайте внимания на овощи…но плод!
Ну, и не обязательно, потому что фрукты безглютеновые до мелочей. И овощи тоже. Единственная проблема? Иногда фрукты и овощи поставляются замороженными или консервированными с соусами и смесями с глютеном.
Внимательно следите за солодом, мальтодекстрином, модифицированным пищевым крахмалом и гидролизованным пшеничным белком. В противном случае наслаждайтесь фруктами! … и овощи.
П.С. Этот список никоим образом не охватывает все вкусные фрукты и овощи на планете, но это отличное место для начала!
GF Фрукты и овощи:
Бананы
Яблоки
Ягоды
Цитрусовые (апельсины, лимон, лайм, грейпфрут и др.))
Манго
Виноград
Папайя
Мускусная дыня
Арбуз
Груши
Персики
Помидоры
Болгарский перец
Свекла
Огурец
Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста)
Зелень (капуста, шпинат, салат, руккола и др.)
Лук
Кабачок
Грибы
Редис
Морковь
Зеленая фасоль
Халапеньо
Кукуруза
Свежая зелень (петрушка, кинза, мята, базилик и др.))
Тройная проверка спецификаций
Замороженные фрукты и овощи: Выбирайте простые! Иногда их покрывают соусами и смесями с содержанием глютена.
Фруктовые и овощные консервы: Выбирайте консервированные в простой воде! Другие могут содержать соусы с глютеном.
Сушеные фрукты и овощи: Выбирайте простые, несладкие, сушеные. Вы можете быть удивлены, узнав, что у некоторых брендов сухофруктов есть разновидности глютена.
Предварительно измельченные фрукты и овощи: Возможно, они были разрезаны и заражены глютеном.Знайте, где они нарезаны!
Секретные вкусные ключи: приправы, специи и соусы GF
Осторожно! Эта категория, безусловно, самая недооцененная.
Я имею в виду, какой вред приносит немного соуса и приправ? Ну, совсем немного, если в нем много пшеничной муки, мальтодекстрина, модифицированного пищевого крахмала и солода.
Однако не все приправы, специи и соусы одинаковы. Так что надежда есть! Просто будьте немного бдительнее, выбирая любимые повязки и тому подобное.
GF Приправы, специи и соусы:
Кокосовые аминокислоты
Уксус: яблочный сидр, белый, дистиллированный
Тройная проверка спецификаций
Кетчуп
Горчица
Мэйо
Приправы и соленья
Вустерширский соус
Томатный соус
Соус барбекю
Соус для пасты
Маринады
Сухие специи
Рисовый уксус
Соусные смеси
Фаршовые смеси
Заправки для салатов
Молотые специи (некоторые содержат глютен в качестве средства, препятствующего слеживанию)
Нет-Гос
Солодовый уксус
Соевый соус и соус терияки на пшеничной основе
Аппетитные закуски: закуски и сладости GF
Аааа, большая кауна для людей, не употребляющих глютен:
Закуски.И десерт.
Оба этих приема пищи являются неотъемлемой частью здорового, здорового и рационального питания. Вы должны время от времени баловать себя!
И да, этот список может показаться длинным, но это потому, что он в основном состоит из обработанных пищевых продуктов. Чтобы узнать больше о закусках и десертах, обратитесь к разделу ресурсов GF ниже!
GF Закуски и сладости:
Чипсы на овощной основе (сладкий картофель, свекла и т. Д.)
Соломка для овощей
Крекеры с семенами (или крекеры на основе муки GF, например, миндальные)
Яблочное пюре
Нут / хумус
Масло ореховое
Тройная проверка спецификаций
Кукурузные чипсы (некоторые марки содержат смесь пшеницы и кукурузы)
Картофельные чипсы
Попкорн
Вяленая говядина (некоторые марки содержат соевый соус на основе пшеницы)
Карамель и мармеладки
Шоколадные конфеты
Мороженое
Джелато
Замороженный йогурт
Щербет
Пудинги и начинки для пирогов
Нет-Гос
Торты
Пироги
Печенье
Брауни
Пончики
Солодка
Сладкие роллы
Чизкейк
Выпечка
Зерновые батончики
Батончики
Крекеры
Крендели
Снек-микс
Картофель фри
Bubbly, Boozy или Plain Bliss: напитки GF
Окунитесь в море напитков GF.У вас есть множество вариантов, и только некоторые из них, на которые стоит обратить внимание, главный из них — алкоголь.
Особенно пиво, потому что оно пшеничное.
Ничего страшного! У вас все еще есть варианты, такие как крепкий сидр для вечерних вечеринок ваших девочек и множество других повседневных утолителей жажды.
GF Напитки:
Вода
Газированная вода
Кофе
Чай
100% фруктовый сок
Комбуча
Сода
Спорт и энергетики
Лимонад
Некоторые алкогольные напитки (крепкий сидр, вино или пиво из безглютенового зерна)
Тройная проверка спецификаций
Ароматизированный кофе и чай
Готовые смузи
Крепкие спиртные напитки (водка, виски, джин…. даже без глютена, они могут вызывать реакцию у некоторых людей)
Пакеты горячего шоколада
Нет-Гос
Недистиллированные спиртные напитки
Солодовые напитки, такие как винные холодильники
Пиво, эль и лагеры из глютеновых зерен
Предупреждение! Остерегайтесь глютена в этих супер случайных продуктах
Это все, правда?
Не совсем так.
Глютен — хитрый продукт, и он легко проникает в продукты, которые вы используете каждый день, не моргнув глазом.Итак, чтобы завершить этот список наиболее подробным образом, вот несколько случайных предметов, которые ранжируются как автоматические средства проверки списка ингредиентов.
Приготовьтесь удивляться! Прочитать список:
Витамины
Овощные, куриные или говяжьи бульоны
Бульонные кубики
Супы
Средства по уходу за кожей (солнцезащитный крем, макияж, шампунь и т. Д.)
Зубная паста
Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта
Товары с пометкой «без пшеницы» (без пшеницы не означает без глютена!)
Жевательная резинка
Карамельный цвет (в зависимости от способа производства)
Молотые специи (в некоторых используется глютен для предотвращения слеживания)
Мы суммировали все это на этом удобном графике:
Сбалансированное питание без глютена: развенчанный миф
«Безглютеновая диета полезнее других диет.”
Ну не совсем так. Если у вас глютеновая болезнь или какая-либо другая токсическая связь с глютеном, то да, безглютеновая диета для вас более здорова. Однако для тех, кто не борется с глютеном, потребление ГФ не является главным определяющим фактором здорового питания.
Ваш общий выбор еды!
Итак, это означает, что если вы откажетесь от глютена и будете придерживаться цельных, питательных продуктов, как и большинство перечисленных выше естественно безглютеновых продуктов, ваша диета, вероятно, станет более здоровой! Но если вы в основном едите обработанные продукты без глютена, это не считается здоровым, потому что в них меньше питательных веществ.
GF Рецепты и продукты, которые нужны вам в жизни
Чувствуете себя немного разочарованным списком запрещенных продуктов GF? Без проблем!
Поскольку безглютеновая диета существует уже некоторое время, существует так много рецептов и продуктов, заменяющих ваши любимые лакомства с содержанием глютена.
Вот такие!
Рецептов:
Продукты:
Другие ресурсы GF в изобилии
Хорошо, последний список дня, мизинец!
А если серьезно.Я знаю, что может показаться миллиард аспектов безглютенового питания, к которым вы просто не знаете, как подойти.
Как я могу есть без глютена с ограниченным бюджетом? Как мне сменить семью? Как испечь из муки без глютена?
Больше не спрашивайте! В следующих статьях все сводится к мельчайшим деталям.
Запустите GF Easy Bus! Пора составить список
Теперь, когда у вас есть главный список…
Пришло время создать свой собственный!
Возьмите этот список, удалите все продукты, которые вам не нравятся, а затем приступайте к планированию питания.
Таким образом, когда вы отправитесь в продуктовый магазин, вы будете знать все, что можно и чего нельзя купить, чтобы совершить плавное путешествие по магазинам.
Да, пожалуйста!
Руководство по безглютеновой диете для детей
Если вашему ребенку поставили диагноз целиакия или непереносимость глютена, ему необходимо соблюдать строгую безглютеновую диету. Прежде чем исключить глютен из рациона ребенка, обязательно посоветуйтесь с врачом.
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерновых, включая солод и пивные дрожжи.
Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты. Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобовых, бобовых и большинства молочных продуктов. Такие ингредиенты не содержат глютен и безопасны для людей, не страдающих аллергией на эти группы продуктов.
Безглютеновая пища — единственный способ сохранить здоровье детей с глютеновой болезнью. Нет лекарства или укола, которые можно было бы сделать, чтобы вылечить его.
Придерживаясь безглютеновой пищи, дети с глютеновой болезнью начнут усваивать витамины и минералы, необходимые для роста. Многие дети, не употребляющие глютен, после диеты чувствуют себя сильнее и получают больше энергии.
Загружаемые ресурсы по безглютеновой диете:
Продукты и альтернативы без глютена
К счастью, есть много вкусных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен! Свежие фрукты и овощи не содержат глютен, как и большинство видов мяса, таких как курица и рыба.Многие мороженое тоже безглютеновое!
Есть также безглютеновые версии любимых блюд вашего ребенка, такие как безглютеновый хлеб, хлопья, блины, куриные наггетсы и даже тесто для пиццы. Просто убедитесь, что вы ищете этикетку без глютена на упаковке.
Кроме того, существует множество заменителей зерна, муки и крахмала, которые, естественно, не содержат глютен и поэтому могут употребляться детьми на безглютеновой диете.

Зерновые без глютена и его заменители Включают:

Однако все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, размалываются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен.«Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена. Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкого кишечника и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток. По возможности покупайте зерновые, муку и крахмалы, не содержащие глютена, которые имеют маркировку, не содержащую глютена, а также сертифицированные третьей стороной.
Еда без глютена для детей на протяжении многих лет
Младенцы

Грудное вскармливание
Если вы мать, у которой диагностирована глютеновая болезнь, вы все равно должны придерживаться безглютеновой диеты во время грудного вскармливания.
Формула

Если у вашего ребенка диагностирована глютеновая болезнь, и вы кормите его смесью, обязательно уточните у производителя, не содержит ли смесь глютен, прежде чем давать ее ребенку.
Малыши
При кормлении малыша без глютена важно проконсультироваться с лечащим врачом и диетологом, специализирующимся на безглютеновой диете.

10 идей закусок для малышей без глютена:

«Мягкие» фрукты и овощи — авокадо, бананы, киви, груши вареный картофель / сладкий картофель.Разбейте или нарежьте на мелкие кусочки и позвольте вашему малышу насладиться!
Рисовый крем — просто убедитесь, что он не содержит глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения зерна.
Яблочное пюре
Яичница
Макароны и сыр без глютена
Мини-оладьи без глютена (попробуйте этот рецепт безглютеновых оладий с ногтем без яиц!)
Кексы без глютена / кексы с цуккини / кексы с тыквой (попробуйте этот рецепт мини кексов с шоколадной крошкой и капустой!)
Хумус
Огуречные палочки
Пакеты для малышей без глютена
Просто помните, что для малышей важно избегать продуктов, которые представляют опасность для удушья, таких как неразрезанный виноград или хот-доги.
Школьники
Безглютеновая диета сбивает с толку любого человека любого возраста. Так что соблазнительно избавить вашего ребенка от деталей. Вместо этого вы выбираете их еду. Вы разговариваете с их учителями. Вы гриль на сервере. Несмотря на то, что меры предосторожности необходимы и обнадеживают, в долгосрочной перспективе содержание вашего ребенка на основе принципа «нужно знать» не поможет. От продуктовых игр до вечеринок с игрушечными игрушками и ухода за садом — воспитывайте у ребенка осведомленность об отсутствии глютена. с раннего возраста, чтобы поддерживать их участие и помогать им самим защищать свои интересы.
Узнайте больше о том, как обучать маленьких детей тому, как есть без глютена, в этой статье нашего генерального директора Элис Баст.
Упаковка обеда без глютена

Многие родители предпочитают брать с собой обед для своего ребенка вместо школьной столовой. Это может помочь решить многие проблемы, связанные с ингредиентами и методами приготовления в кафетерии. Большинство родителей говорят, что они застревают в колее, когда собирают обеды — без глютена или без него.Воспользуйтесь этими советами, чтобы обед вашего ребенка оставался безглютеновым и вкусным.
Советы по упаковке обеда без глютена:
Проведите две недели, экспериментируя с новыми продуктами и рецептами. Приготовьте на кухне три конверта, чтобы ваш ребенок вырезал этикетки и разложил их по конвертам с пометками «нравится», «нравится» или «ненавижу». Не забывайте также экспериментировать с сырыми фруктами и овощами.
Проявите творческий подход с пастами, соусами, джемами и т. Д. Просто храните их в чем-то действительно герметичном (для дополнительной защиты храните в пластиковом пакете).Убедитесь, что при покупке на упаковке указано, что они не содержат глютен.
Если у вас есть разборчивый едок или ребенок, которому необходимо набрать вес после постановки диагноза, пищевые коктейли, батончики и калорийные порошки могут помочь. Убедитесь, что они не содержат глютен. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы помочь вам составить план питания.
Когда вы найдете выигрышную комбинацию, отправьте ее ребенку достаточно, чтобы поделиться ею. Это покажет сверстникам вашего ребенка, что еда без глютена не «странная», и у вашего ребенка будет возможность почувствовать себя частью группы.Однако другие дети тоже могут захотеть разделить или обменяться обедами. Обязательно поговорите с ребенком о риске, который торговля продуктами питания может представлять для его здоровья.
25 идей безглютеновых закусок для детей:
Чипсы из кукурузной тортильи и сальса или гуакамоле
Запеченные корн-доги без глютена
Крендели без глютена
Муравьи на бревне (палочки сельдерея с арахисовым маслом и изюмом)
Огурцы нарезанные забавными формами с хумусом
Пюре из авокадо на тосте без глютена
Ягодное парфе из йогурта
Тыквенные батончики с дном для брауни
Крекеры без глютена с чеддером, беконом и чесноком (мы любим крекеры Crunchmaster!)
Фруктовое мороженое
Чипсы Кале
Кексы с капустой
Кесадильи без глютена (лепешки без глютена с сыром и овощами)
Попкорн
Яблоки с арахисовой пастой
Рисовые лепешки
Яблочное пюре
Крекеры без глютена с сыром
Виноград замороженный
Картофельные чипсы и соус без глютена
Фруктовый салат
Мини кексы с кукурузой и конфетами
Ломтики пиццы с мускатной тыквой
Арахисовое масло и бананы в крекерах без глютена
Обеденное мясо без глютена, завернутое в безглютеновую лепешку с сыром, майонезом и листьями салата
Разработка плана 504
В определенных ситуациях ваш ребенок может находиться под защитой Закона о реабилитации 1973 года.Этот закон применяется ко всем учреждениям, получающим федеральную финансовую помощь, например государственным школам. В соответствии с этим законом государственные школы должны предоставлять бесплатное соответствующее государственное образование и не допускать дискриминации учащихся с ограниченными возможностями.
Вы можете вместе со школой вашего ребенка разработать план 504, который вытекает из раздела 504 Закона о реабилитации 1973 года. Этот раздел предотвращает дискриминацию учащихся государственных школ в классах с K по 12 по причине инвалидности. План 504 предназначен для «устранения препятствий» к обучению, предоставляя конкретную схему того, как вносить изменения или изменения для каждого студента.Это может превратиться в школу, обеспечивающую безопасную среду для здоровья вашего ребенка.
Братья и сестры
Когда внимание обращается на диагноз целиакии одному ребенку, братья и сестры могут испытывать чувство пренебрежения.
Узнайте о том, как бороться с блюзом и глютеновой болезнью, , из статьи нашего генерального директора Элис Баст.

Детские рецепты без глютена
По ссылкам ниже приведены списки рецептов без глютена, подходящих для детей.Безглютеновые рецепты делятся на завтрак, обед, ужин и десерт / закуски. Родители, вы найдете идеи обеда без глютена для детей, а также вдохновение для каждого приема пищи. Вы можете объединиться на кухне, чтобы помочь вашему ребенку освоить основные кулинарные навыки, а также помочь ему определить ингредиенты, содержащие глютен, и понять, как избежать перекрестного контакта.
Колледж Колледж
может стать разочаровывающим событием для студентов, которым необходимо придерживаться безглютеновой диеты.Проживание в университетском городке означает, что у вас ограниченный доступ к еде. Безглютеновые продукты не всегда доступны, и персонал столовой может не знать лучших способов обезопасить студентов с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью.
Поступить в колледж без глютена становится легче, но наличие правильных инструментов, советов и вдохновения может иметь большое значение.
В некоторых случаях студенты с глютеновой болезнью могут быть защищены Законом об американцах с ограниченными возможностями (ADA).В декабре 2012 года судебный иск, поданный против Университета Лесли, создал прецедент для студентов колледжей, страдающих глютеновой болезнью. По сути, студентам, не употребляющим глютен, отказывали в приспособлении для их специальной диеты и они не могли отказаться от обязательного плана питания. Дело было отправлено в Министерство юстиции США, которое постановило, что Университет Лесли должен обеспечить разумных приспособлений для студентов. Хотя этот случай не является законом, которому должны следовать все колледжи и университеты, он дает отличные рекомендации для других школ.Среди прочего, вот что требовалось по мировому соглашению с Университетом Лесли:
В дополнение к стандартным блюдам в обеденном зале предлагает продукты без глютена и аллергенов.
Разрешить учащимся с известной аллергией предварительно заказывать блюда без аллергенов
Показывать уведомления о пищевых аллергиях и определять продукты, содержащие определенные аллергены
Обучать сотрудников общепита и университетов вопросам пищевой аллергии
Выделить специальное место в главном обеденном зале для хранения и приготовления продуктов без глютена и аллергенов
Работать над удержанием поставщиков, которые принимают предоплаченные студенческие карты питания, которые также предлагают продукты без аллергенов.
Эти соглашения могут служить в качестве рекомендаций при разговоре с директором службы общественного питания или другим должностным лицом в вашем кампусе.
Консультации по воспитанию безглютенового ребенка от родителей, которые были там
Эми Ратнер
Дети с глютеновой болезнью могут расти нормально, быть счастливыми и здоровыми. Это требует предварительного планирования: либо путем проверки наличия безопасной еды, когда они идут в чей-то дом, на школьное мероприятие, вечеринку или другое мероприятие, либо путем приготовления еды, которую они могут взять с собой.Есть много примеров, когда дети никогда не позволяли диете стоять у них на пути от дошкольного возраста до колледжа.
Лучшее, что родители могут сделать для ребенка с глютеновой болезнью, — это сказать, что безглютеновая диета никоим образом не ограничивает их. Чрезвычайно важно быть позитивным. Дети с глютеновой болезнью часто хорошо себя чувствуют и прекрасно переносят тот факт, что бывают моменты, когда они не могут есть какую-то еду, которую едят другие дети. Обычно такое отношение поддерживают их родители, которые следят за тем, чтобы их ребенок не чувствовал себя обделенным.Еда часто не так важна для детей с глютеновой болезнью, чем их родители.
Некоторые новые исследования показывают, что дети, которым поставлен диагноз в очень раннем возрасте и у которых нет симптомов, в молодом возрасте с меньшей вероятностью будут получать важную последующую медицинскую помощь, включая анализы крови, которые показывают, когда глютен вызывает выработку антител. Поскольку эти дети имеют преимущество в том, что им ставят диагноз в тот момент, когда неизвестная глютеновая болезнь причиняет меньший ущерб и есть хорошие шансы на выздоровление, для них стыдно терять позиции, пренебрегая последующим наблюдением.Недавнее исследование показало, что дети с большей вероятностью будут получать последующее наблюдение, чем взрослые, если они: примерно в 16 лет будут представлены к мысли, что в конечном итоге им понадобится взрослый гастроэнтеролог; есть детский гастроэнтеролог, который инициирует план перевода к взрослому гастроэнтерологу; и завершить передачу ухода к 18 годам.
Когда ей в два года поставили диагноз целиакия, я волновался, что моя дочь не сможет вырасти счастливой и здоровой.Но сейчас ей 27 лет, и она прошла все, от дошкольного образования до колледжа, совершенно нормально. С самого начала мы решили, что диета не должна мешать ей делать все, что она хочет, и именно так она прожила свою жизнь. Она участвовала в различных мероприятиях, от девочек-скаутов до танцевальных коллективов, училась в колледже вдали от дома и училась за границей в Лондоне. Теперь она выросла и выходит замуж.
Если вашему ребенку недавно поставили диагноз, я был там, где вы находитесь, и знаю, что вы чувствуете.Итак, я надеюсь, вам будет полезно узнать, что с вашим ребенком тоже все будет в порядке.
Еда, диета и питание при целиакии
На этой странице:
Как мне нужно будет изменить свой рацион, если у меня глютеновая болезнь?
Если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо исключить из своего рациона продукты и напитки, содержащие глютен. Соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы целиакии и излечить повреждение тонкой кишки. Людям с глютеновой болезнью необходимо всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты, чтобы предотвратить возвращение симптомов и повреждений кишечника.Ваш врач или диетолог посоветуют вам, что нужно есть и пить, чтобы поддерживать сбалансированную диету.
Если вам или вашему ребенку был поставлен диагноз целиакия, вы можете найти группы поддержки, которые помогут вам узнать о безглютеновом образе жизни и приспособиться к нему. Ваш врач или зарегистрированный диетолог может порекомендовать группы поддержки и другие надежные источники информации.
Какие продукты и напитки содержат глютен?
Глютен естественным образом содержится в некоторых зернах, в том числе
Пшеница и виды пшеницы, такие как твердые, эммер, манная и полба
Ячмень, который содержится в солоде, солодовом экстракте, солодовом уксусе и пивных дрожжах.
рожь
тритикале, гибрид пшеницы и ржи
Глютен содержится в продуктах питания, содержащих ингредиенты, приготовленные из этих зерен, включая выпечку, смеси для выпечки, хлеб, крупы и макаронные изделия.Такие напитки, как пиво, лагеры, эль, ароматизированные ликеры и солодовые напитки также могут содержать глютен.
Многие пищевые ингредиенты и добавки, такие как красители, ароматизаторы, крахмалы и загустители, сделаны из зерен, содержащих глютен. Эти ингредиенты добавляются во многие обработанные пищевые продукты, включая продукты, упакованные в коробки, консервированные, замороженные, упакованные или приготовленные. Поэтому глютен можно найти в различных продуктах питания, включая конфеты, приправы, хот-доги и сосиски, мороженое, заправку для салатов и супы.
Перекрестный контакт
Перекрестный контакт происходит, когда продукты или продукты, содержащие глютен, вступают в контакт с продуктами без глютена. Перекрестный контакт может распространять глютен на продукты без глютена, что делает безглютеновые продукты небезопасными для употребления людьми с глютеновой болезнью. Перекрестный контакт может произойти в любое время, в том числе при выращивании, переработке, хранении, приготовлении или подаче продуктов.
Как определить и избегать продуктов и напитков, содержащих глютен?
Зарегистрированный диетолог может помочь вам научиться определять и избегать продуктов и напитков, содержащих глютен, когда вы делаете покупки, готовите пищу дома или едите вне дома.
Например, когда вы делаете покупки и едите дома
внимательно прочтите этикетки продуктов питания, чтобы проверить, нет ли в зернах, содержащих глютен, таких как пшеница, ячмень и рожь, а также ингредиентов или добавок, сделанных из этих зерен.
проверка на маркировку продуктов без глютена.
Не ешьте продукты, если не уверены, содержат ли они глютен. Если возможно, свяжитесь с компанией, производящей продукты питания, или посетите веб-сайт компании для получения дополнительной информации.
храните и готовьте продукты, не содержащие глютен, отдельно от продуктов других членов семьи, которые содержат глютен, чтобы предотвратить перекрестный контакт.
Когда вы едите в ресторане или на общественных мероприятиях
перед тем, как пойти поесть, поищите в Интернете рестораны, предлагающие безглютеновое меню.
просмотрите меню ресторана онлайн или позвоните заранее, чтобы убедиться, что ресторан может разместить вас в безопасности.
в ресторане, сообщите серверу, что у вас глютеновая болезнь. Спросите о пищевых ингредиентах, о том, как готовится еда и доступно ли безглютеновое меню. Попросите поговорить с шеф-поваром, если вы хотите получить более подробную информацию о меню.
При посещении общественных мероприятий сообщите хозяину, что у вас глютеновая болезнь, и узнайте, будут ли доступны продукты без глютена. Если нет или вы не уверены, принесите безглютеновые продукты, которые безопасны для вас.
Что мне есть, если у меня глютеновая болезнь?
Если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо придерживаться безглютеновой диеты. Ваш врач и диетолог могут помочь вам спланировать здоровую и сбалансированную диету, чтобы обеспечить получение необходимых питательных веществ.
Продукты без глютена
Многие продукты, такие как мясо, рыба, фрукты, овощи, рис и картофель, без добавок или некоторых приправ, по своей природе не содержат глютен. Мука, приготовленная из продуктов без глютена, таких как картофель, рис, кукуруза, соя, орехи, маниока, амарант, киноа, гречка или бобы, безопасна для употребления.
Вы также можете покупать упакованные продукты без глютена, такие как безглютеновые выпечки, хлеб и макаронные изделия. Эти продукты можно купить во многих продуктовых магазинах, ресторанах и на предприятиях по производству специализированных продуктов.Упакованные продукты без глютена, как правило, стоят дороже, чем те же продукты, которые содержат глютен, а рестораны могут взимать больше за продукты без глютена.
Поговорите со своим врачом или диетологом о том, следует ли вам включать овес в свой рацион и в каком количестве. Исследования показывают, что большинство людей с глютеновой болезнью могут безопасно есть овес в умеренных количествах. Если вы все же едите овес, убедитесь, что он не содержит глютена. Перекрестный контакт между овсом и зерном, содержащим глютен, является обычным явлением и может сделать овес небезопасным для людей с глютеновой болезнью.
Многие продукты не содержат глютен.
Маркировка без глютена
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы продукты с маркировкой «без глютена» соответствовали определенным стандартам. Одно из требований заключается в том, что продукты, на этикетке которых указано «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена», должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Это количество глютена слишком мало, чтобы вызывать проблемы у большинства людей с глютеновой болезнью.
Правило FDA не распространяется на пищевые продукты, регулируемые U.S. Министерство сельского хозяйства, включая мясо, птицу и некоторые яичные продукты. Это правило также не распространяется на большинство алкогольных напитков, которые регулируются Министерством финансов США.
Следует ли мне перейти на безглютеновую диету до того, как я поговорю с врачом?
Нет. Если вы считаете, что у вас может быть глютеновая болезнь, вам следует обсудить с врачом тестирование для диагностики глютеновой болезни, прежде чем переходить на безглютеновую диету. Если вы откажетесь от глютена до сдачи анализа, результаты могут быть неточными.
Кроме того, если вы начнете избегать употребления глютена без совета врача или диетолога, ваша диета может не обеспечить достаточное количество необходимых вам питательных веществ, таких как клетчатка, железо и кальций. Некоторые упакованные безглютеновые продукты могут содержать больше жира и сахара, чем те же продукты, которые содержат глютен. Если вам поставили диагноз целиакия, ваш врач и диетолог помогут вам спланировать здоровую безглютеновую диету.
Если у вас нет целиакии или другой проблемы со здоровьем, связанной с глютеном, ваш врач может не рекомендовать безглютеновую диету.В последние годы все больше людей без глютеновой болезни начали избегать глютена, полагая, что безглютеновая диета более здоровая или может помочь им похудеть. Однако исследователи не нашли доказательств того, что безглютеновая диета способствует лучшему здоровью или снижению веса среди населения в целом. ⁸
Номер ссылки
[8] Гэссер Г.А., Ангади СС. Навигация по безглютеновому буму. Журнал Американской академии помощников врача . 2015; 28 (8): 10. DOI: 10.1097 / 01.JAA.0000469434.67572.a4
Без глютена от Glutino Table Crackers, Премиум квадраты, оригинал, 7 унций
Укусы кренделя с арахисовым маслом и шоколадом
Ингредиенты: Glutino Pretzel Twists (30), ½ стакана сливочного арахисового масла, 1 столовая ложка масла (размягченного), ¼ стакана сахарной пудры, ½ стакана коричневого сахара, две плитки молочного шоколада (1.5 унций каждый)
Инструкции: 1. Смешайте арахисовое масло и размягченное масло — смешайте 2. Добавьте пудру и коричневый сахар. Взбивайте до тех пор, пока смесь не прилипнет к стенкам миски. 3. Скатайте смесь в маленькие шарики диаметром 1 дюйм между двумя поворотами кренделя. Выложите на противень, выстланный вощеной бумагой. 4. Заморозьте бутерброды с арахисовым маслом на 30 минут. 5. Тем временем растопите плитки шоколада в микроволновой печи в течение 1 минуты или пока они не станут жидкой консистенции 6.Обмакивайте каждый кусок замороженного кренделя наполовину в шоколад и возвращайте на противень 7. Подождите, пока шоколад не затвердеет. Храните крендели в холодильнике до подачи на стол. 8. Наслаждайтесь!
Крендель Начос без глютена
Ингредиенты: 1 пакет чипсов или твистов кренделя без глютена, 3 стакана тертого сыра чеддер, 2 нарезанных помидора, ½ нарезанного кубиками красного лука, ¼ стакана черных оливок, зеленый лук для украшения, 1 лайм, нарезанный дольками, для украшения.
Инструкции: 1.Разогрейте духовку до 375 градусов 2. В миске смешайте чипсы (или кусочки) кренделя, сыр, помидоры, лук и черные оливки 3. Поместите смесь в форму для запекания, пригодную для духовки, и запекайте в течение 5-10 минут, пока сыр не расплавится. 4. Сверху выложите зеленый лук и немного лайма.
Доска для творожных сыров без глютена
Ингредиенты: различные крекеры без глютена, сыры (халапеньо, чеддер, фета или козий сыр с укропным сыром Мюнстер), выдержанный голубой сыр (может содержать глютен), фруктовый компот, свежие фрукты (хрустящие яблоки, виноград), смешанные орехи.
Инструкции: Положите на свою любимую сырную доску наши крекеры и начинки без глютена, чтобы гости могли насладиться ими!
Добавление клетчатки к безглютеновой диете
Скачать версию для печати этого образовательного бюллетеня
Опубликовано 28 июля 2021 г.
Клетчатка — важная часть здорового питания.Потребление достаточного количества клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний, а также важно для поддержания здоровья желудочно-кишечной системы. Диеты с высоким содержанием клетчатки также связаны с понижением веса тела, поскольку более объемные продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, заставляют нас чувствовать себя сытыми дольше, а также часто содержат меньше калорий. Оценки показывают, что среднее потребление клетчатки среди американцев составляет лишь половину рекомендуемого уровня. Потребление клетчатки людьми, соблюдающими безглютеновую диету, может быть даже ниже, поскольку многие безглютеновые продукты содержат меньше клетчатки, чем их аналоги, содержащие глютен.
Клетчатка содержится только в продуктах растительного происхождения. Клетчатка относится к той части растительной пищи, которая не может усваиваться организмом. Существует две категории клетчатки: нерастворимая и растворимая. Хотя разные продукты содержат в основном один или другой тип клетчатки, большинство растительных продуктов содержат их смесь. Важно включать в рацион различные источники клетчатки.
Нерастворимая клетчатка абсорбирует воду, когда она проходит через желудочно-кишечный тракт, что увеличивает объем стула и способствует регулярной работе кишечника.Источники нерастворимой клетчатки включают овощи и цельнозерновые продукты без глютена.
Растворимая клетчатка растворяется в воде с образованием гелеобразного вещества, которое помогает снизить уровень холестерина, связываясь с ним и выводя его из организма. Бобовые и фрукты являются примерами растворимых источников клетчатки.
СОВЕТЫ ПО ДОБАВЛЕНИЮ ВОЛОКНА
Добавляйте клетчатку медленно Слишком быстрое увеличение потребления клетчатки может вызвать вздутие живота, газы и боль в животе.Добавляйте всего одну дополнительную порцию богатой клетчаткой пищи в день в течение нескольких дней, затем продолжайте постепенно увеличивать, пока не достигнете своей цели.
Вода Без достаточного количества жидкости возможны запоры или твердый стул. Пейте много воды, так как вы увеличиваете потребление клетчатки.
Exercise Ежедневные упражнения — наряду с достаточным потреблением клетчатки — помогают лучше работать желудочно-кишечному тракту. Все, что нужно — это ежедневная прогулка.
Сколько клетчатки необходимо и где ее найти
«Суточная норма» (ДВ) клетчатки составляет 28 граммов в день.Это количество, к которому должен стремиться средний потребитель старше 4 лет, и это значение, используемое в качестве стандарта на этикетках с информацией о питании на упаковках продуктов питания.
Все растительные продукты содержат некоторое количество клетчатки, но одни продукты являются лучшими источниками, чем другие.
Бобовые культуры Эта категория может быть лучшим местом, где можно сосредоточиться на пищевых источниках с самым высоким содержанием клетчатки. Бобовые включают бобы (например, пинто, гарбанзо и черные бобы), горох и чечевицу. \
½ стакана большинства видов бобов: ~ 6-8 граммов клетчатки.*
½ стакана чечевицы: ~ 4 грамма клетчатки.
Фрукты и овощи Включите в свой рацион много овощей и фруктов, чтобы не только добавить клетчатку, но и улучшить общее состояние здоровья.
Яблоки, бананы и апельсины содержат около 3 граммов клетчатки на каждый фрукт. Большинство других фруктов дают немного меньше на порцию, но некоторые дают больше.
Большинство приготовленных овощей, таких как брокколи, брюссельская капуста, стручковая фасоль или ямс, содержат 2–3 грамма клетчатки на полстакана.
Цельнозерновые продукты и мука без глютена Цельные зерна содержат больше клетчатки, чем рафинированные продукты. Используйте цельнозерновые продукты без глютена в качестве гарнира к еде и попробуйте использовать в выпечке цельнозерновую муку без глютена. (Советы по приготовлению цельнозерновых продуктов без глютена можно найти здесь https://gluten.org/2019/10/17/whole-grains/)
½ стакана приготовленного теффа: 3,5 грамма клетчатки.
½ стакана вареной киноа или кукурузной муки: ~ 2,5 грамма клетчатки.
½ стакана вареного коричневого риса: 2 грамма клетчатки
Семена и орехи Включение орехов и семян в рацион — простой способ увеличить количество клетчатки.Добавляйте тыкву или семечки в салаты и съешьте небольшую горсть орехов с кусочком фрукта на перекус.
чашки тыквенных семечек: ~ 3 грамма клетчатки
2 столовые ложки миндаля: ~ 3 грамма клетчатки
Идеи для добавления клетчатки в течение дня. (Количество волокна указано в скобках после каждой позиции.)
Завтрак: кусок свежих фруктов (~ 3 г). Цельнозерновые вафли без глютена (~ 3 г) с миндальным маслом (~ 2 г).
Обед: обертка из цельного зерна без глютена (~ 4 г) с белком на выбор.
No related posts.

Тип питания	Что есть
Раннее утро	1 стакан теплой воды с медом и лаймом
Завтрак	Банановый смузи
Обед	Овощной салат
Вечерние закуски	1 чашка зеленого чая и 3 мультизерновых печенья
Ужин	Жареные французские бобы, морковь, горох и сладкий картофель