Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Из чего делают ед: Йодная профилактика | ФГБУЗ МСЧ № 135 ФМБА России

Содержание

Йодная профилактика | ФГБУЗ МСЧ № 135 ФМБА России

   Допустимая продолжительность приема таблеток стабильного йода с целью
   профилактики накопления радиоактивного йода в щитовидной железе

   Оптимальные дозировки йодида калия для защиты щитовидной железы от
   накопления радиоактивного йода и возможное использование существующих форм
   таблеток KI для взрослых и детей

сарtion>

Группы населения, возраст

Рассматриваемый путь поступления радиоактивного йода

Продолжительность приема

Дети до 1 года (новорожденные и грудного вскармливания)

Ингаляционный, пероральный

Однократно

Дети от 1 года до 3 лет

Ингаляционный, пероральный

Допускается повторный прием (через 24 часа)

Дети 3-12 лет

Ингаляционный

Допускается повторный и многократный прием (1 раз в сутки в течение 5 дней)

Подростки 13-18 лет

Ингаляционный

Допускается повторный и многократный прием (1 раз в сутки в течение 5 дней)

Взрослые (до 45 лет)

Ингаляционный

Допускается повторный и многократный прием (1 раз в сутки в течение 5 дней)

Взрослые (старше 45 лет)

Ингаляционный

Допускается повторный прием (через 24 часа)

Беременные

Ингаляционный

Однократно

Кормящие

Ингаляционный

Однократно

Группы населения, возраст

Рекомендуемые дозировки KI, мг

Существующие таблетки KI

для взрослых 125 мг

для детей 40 мг

Новорожденные

16

1/8

1/2

Дети от 1 месяца до 3 лет

32

1/4

1

Дети 3-12 лет

64

1/2

-

Подростки

125

1

-

Беременные

125

1

-

Кормящие женщины

125

1

-

Взрослые

125

1

-

    В настоящее время калия йодид выпускается в таблетках без риски. Учитывая отсутствие риски на выпускаемых таблетках йодида калия и, следовательно, сложности при их делении, допустимо использование деления на половину таблетки для взрослого (125 мг) и для детей (40 мг).
   Условия и сроки хранения. Таблетки необходимо хранить в защищенном от воздействия тепла, света и влаги месте в герметичной упаковке. Таблетки, герметично упакованные, при соблюдении правил хранения полностью сохраняют содержание йода в течение 4 лет.

    В чрезвычайных ситуациях, в случаях отсутствия таблеток йодида калия, в качестве вынужденной меры можно использовать другие препараты, содержащие йод, такие как спиртовая настойка йода и раствор Люголя. Применение этих альтернативных препаратов проводиться исключительно медицинским персоналом.

    Дозы альтернативных препаратов, содержащих йод,
    для перорального приема

сарtion>

Форма препарата

Возрастная группа

Взрослые, включая беременных и
кормящих женщин, и подростки
(старше 12 лет)

Дети 0-12 лет

Пожилые и
старые (старше 45 лет)

5% спиртовая настойка йода

1 мл или ~44 капли
в 1/2 стакане молока или воды

Не рекомендуется

Не рекомендуется

Раствор Люголя

1 мл или ~22 капли
в 1/2 стакане молока или воды

Не рекомендуется

Не рекомендуется

   Спиртовой раствор йода: 5% раствор йода, продаваемый в аптеках, содержит 5 г йода в 100 мл раствора ( 95? спирт + вода поровну). 100 мг йода содержится в 2 мл раствора.
    1 мл 5% раствора йода примерно равен объему 48-и капель. Следовательно, для получения 100 мг йода взрослому человеку необходимо принять около 96 капель раствора. Принимая во внимание более быстрое и полное всасывание атомарного йода при пероральном поступлении в организм, чем связанного йода (в виде таблетки KI), защитный эффект его выше и наступает быстрее, чем после поступления йода в таблетированной форме [1]. Поэтому, для защиты щитовидной железы достаточно меньшей дозировки йода в виде раствора по сравнению с таблетированной формой. Взрослому человеку для 70-80% защиты достаточно принять 1 мл или 44 капли 5% спиртовой настойки йода. Спиртовой раствор йода – 5% спиртовая настойка – рекомендуется для применения взрослым и подросткам старше 12 лет.

    Раствор Люголя (крепкий): 5% водный раствор йода – 100 мг йода содержится в 2 мл раствора. 1 мл раствора примерно равен объему 22 капель. Для получения 100 мг йода необходимо принять 44 капли раствора Люголя. Для 70-80% защиты щитовидной железы взрослому человеку достаточно принять 1 мл или 22 капли. Раствор Люголя рекомендуется для применения взрослым и подросткам старше 12 лет.
    Спиртовой раствор йода и водный раствор Люголя принимают внутрь после еды в 1/2 или 1/4 стакана молока или воды.
    Учитывая высокую чувствительность детского организма, для детей до 12 лет применение растворов Люголя и спиртовой настойки йода для приема внутрь не рекомендуется. Эти препараты не рекомендуются для приема внутрь и лицам пожилого и старого возраста (старше 45 лет) в связи с высоким риском возрастных изменений в органах пищеварения, в сердце и в щитовидной железе.

Основные выводы по йодной профилактике

   Йодная профилактика направлена на защиту щитовидной железы от негативного воздействия радиоактивных изотопов йода – предотвращения детерминированных эффектов и снижения стохастических эффектов.

   Наиболее уязвимой группой по последствиям облучения щитовидной железы являются плод, новорожденные и дети до трех лет.
   Основным средством профилактики является стабильный йод в виде таблеток йодида калия. Дозировки назначаются в зависимости от возраста (см таблица).
   Возможны неблагоприятные последствия от передозировок защитного препарата, связанные с блокадой щитовидной железы при длительном его приеме и последствия токсического характера от приема больших доз йодида калия.
   При угрозе ингаляционного поступления радиоактивных изотопов йода эффективен однократный прием йодида калия (защита в течении 1 суток). При угрозе повторного ингаляционного поступления радиоактивного йода допустим повторный прием защитного препарата детям и подросткам (см таблица). Для остальных групп населения рекомендуются другие меры защиты.
   Для защиты щитовидной железы при угрозе перорального поступления целесообразны другие меры защиты (укрытие, эвакуация, контроль пищевых продуктов).
   Применение больших дозировок йодида калия может вызывать токсические и аллергические проявления со стороны желудочно-кишечного тракта, кожных покровов. Появление подобных реакций наиболее вероятно в регионах йодного дефицита.
   В чрезвычайных ситуациях, при отсутствии таблеток йодида калия, допускается использование других йодсодержащих препаратов – 5% спиртовой настойки йода и раствора Люголя.

Подготовлено по материалам Методических рекомендаций ФМБА 2010 г.
Зам. начальника по ГОЧС Н.В. Бурченковой

Роль йода в организме,

25 июня 2019 г.

Йод относится к жизненно важным микроэлементам питания: суточная потребность в нем в зависимости от возраста составляет от 100 до 200 мкг (1 мкг – это 1 миллионная часть грамма), а за всю жизнь человек потребляет около 3-5 граммов йода, что эквивалентно содержимому примерно одной чайной ложки. Для образования необходимого количества гормонов требуется и достаточное поступление йода в организм. Ежедневная потребность в йоде зависит от возраста и физиологического состояния.

Нормы ежедневного потребления йода

- 50 мкг для детей грудного возраста (первые 12 месяцев)

- 90 мкг для детей младшего возраста (от 2 до 6 лет)

- 120 мкг для детей школьного возраста (от 7 до 12 лет)

- 150 мкг для взрослых (от 12 лет и старше)

- 200 мкг для беременных и кормящих женщин

Краткая характеристика проблемы

Йод - микроэлемент, необходимый для нормального роста и развития человека и животных. Попадая в организм, йод избирательно накапливается в щитовидной железе, где проходит сложный путь превращений и становится составной частью тиреоидных гормонов: тироксина и трийодтиронина. Тиреоидные гомоны регулируют скорость обмена веществ в организме, участвуют в работе всех органов и систем.

Самым распространенным проявлением йодной недостаточности является зоб. Однако современные знания позволяют выделить целый ряд заболеваний, обусловленных влиянием йодной недостаточности на рост и развитие организма. В йоддефицитных регионах у женщин нарушается репродуктивная функция, увеличивается количество выкидышей и мертворождений, повышается перинатальная и детская смертность. Дефицит тиреоидных гормонов у плода и в раннем детском возрасте может привести к необратимому снижению умственного развития, вплоть до кретинизма. От дефицита йода страдает не только мозг ребенка, но и согласно многочисленных исследований, его слух, зрительная память и речь. Недостаток йода может сказаться на работе жизненно важных органов и привести к задержке физического развития.

Очевидно, наиболее неблагоприятные последствия возникают на ранних этапах становления организма, начиная от внутриутробного периода и завершаясь возрастом полового созревания. В настоящее время известен целый ряд заболеваний обусловленных влиянием йодной недостаточности в различные периоды жизни.

Последствия йодной недостаточности

Дородовый период: аборты, мертворождения, врожденные аномалии, повышенная смертность в родах, эндемический кретинизм;

Послеродовой период, раннее детство: неонатальный зоб, явный или субклинический гипотиреоз, нарушения умственного и физического развития;

Детский и подростковый период: эндемический зоб (диффузный, узловой), явный или субклинический гипотиреоз, нарушения умственного и физического развития;

Взрослые: зоб (диффузный, узловой) и его осложнения, гипотиреоз, умственные нарушения, нарушения репродуктивной системы: инфертильность и импотенция, опухоли гипофиза, синдром пустого турецкого седла, ранний климакс;

 

Почему для обогащения йодом избрана именно соль?

  • Соль используется ежедневно, значит йод будет поступать в организм постоянно;
  • Соль использует все, независимо от материального достатка, пола, возраста и образования;
  • Соль употребляют в малых количествах, так что невозможно передозировать содержание йода в организме;
  • Стоимость йодированной соли практически не отличается от обычной соли. Йодированную соль могут купить все: от пенсионеров до молодых людей.

 

Ошибки и заблуждения йодной профилактики

ЗАБЛУЖДЕНИЯ

 

ФАКТЫ

Потребление йодированной соли может вызвать аллергическую реакцию

 

В медицинской практике случаев аллергических реакций на йодированную соль не наблюдалось

Потребление йодированной соли способно индуцировать аутоиммунный тиреоидит

 

При потреблении физиологических количеств йода риск развития аутоиммунных заболеваний щитовидной железы не увеличивается

Йодированная соль не пригодна для засолки овощей и других продуктов

 

Специальные исследования во многих странах показали, что йодированная соль не влияет на качество консервирования

Регулярное потребление морской рыбы достаточно для профилактики йоддефицита

 

Регулярные потребления морской рыбы и морепродуктов весьма полезно, но недостаточно для полного обеспечения организма йодом. Используйте для приготовления йодированную соль

Для профилактики ЙДЗ можно использовать спиртовой раствор йода и раствор Люголя

 

Это делать не нужно. Капля раствора Люголя содержит почти полугодовую дозу йода, лучше купить йодированную соль

Перепонки грецкого ореха, хурма, фейхоа и некоторые другие фрукты содержат много йода

 

 

За редким исключением почвы резко обеднены йодом. Растения не способны концентрировать его, и их плоды, листья, корни не содержат повышенного количества йода

Йодированная соль показана всем без исключения жителям нашей страны, где существует природный дефицит йода и поступление его с пищей и водой снижено. Йодированная соль – это не лекарство, а продукт питания. Для ее покупки в магазине не нужно рецептов. Надо просто приобретать йодированную соль вместо обычной и использовать ее и для приготовления блюд, и для присаливания пищи

Дефицит йода в организме может привести к тяжелейшим последствиям

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Йод чрезвычайно важен для здоровья

Йод чрезвычайно важен для здоровья, но об этом знают далеко не все. Без йода люди страдают от дефектов при развитии организма, и у них возникают проблемы с метаболизмом,

Йод - основной компонент гормонов щитовидной железы, которая регулирует наш метаболизм.

Не получая должного количества йода, люди страдают от серьезных дефектов при развитии, но большинство из нас не знают, сколько йода нам следует потреблять и откуда он берется.

Исследование, проведенное Маргарет Рейман и Университета Суррея, указывает на нехватку йода в современных "здоровых" диетах, в первую очередь, вегетарианских, что создает угрозу дефицита йода у беременных женщин.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Наличие йода в диете беременной женщины чрезвычайно важно для развития мозга ребенка

Зачем нам нужен йод?

Йод - основной компонент гормонов щитовидной железы, которые играют ключевую роль в развитии человека, метаболизма и развитии мозга, в особенности для плода в утробе матери.

"Дефицит йода легко предотвратить, и, тем не менее, он остается основной предотвратимой причиной возникновения неспособности к обучению у детей во всем мире", - говорит профессор Рейман.

Автор фото, University of Surrey

Подпись к фото,

Профессор Маргарет Рейман говорит, что справиться с дефицитом йода очень легко

"Если в организме беременной женщины недостаточно йода, то их дети окажутся неспособны к обучению или же с признаками врожденного гипотиреоза, при котором преобладает торможение всех функций организма. Это то, что на протяжении истории называли кретинизмом", - добавляет профессор.

Изначально слово "кретин" обозначало людей, живущих с этим синдромом в Альпах, где исторически ощущается острая нехватка йода.

Именно там в прошлом появлялось множество людей страдающих от зоба, - заметного увеличения щитовидной железы в области шеи.

"Теперь мы знаем, что это явный симптом нехватки йода в организме, при котором щитовидная железа увеличивается в размере в попытке получить как можно больше йода из крови", - говорит профессор Рейман.

Опасность "здоровых" диет

Автор фото, Getty/EugeneTomeev

Подпись к фото,

Продукты, богатые йодом

Возможно, лучшие источники йода среди продуктов - рыба с белым мясом, а также яйца.

В большинстве стран йод также добавляется в столовую соль.

Во многих странах, как, например, в Великобритании, йод также содержится в молоке и молочных продуктах, так как его добавляют в корм скоту.

Но в развитых странах вновь возникла проблема йододефицита - на этот раз не из-за отсутствия его в обычной еде, а потому, что люди сознательно избегают употреблять эти продукты.

Это решение, которое большинство вегетарианцев и почти все веганы, избегающие продуктов животного происхождения, принимают каждодневно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Женщины-веганы рискуют получить проблемы с щитовидкой во время беременности

Норвежский институт здравоохранения недавно собрал и проанализировал данные о различных группах населения, всех возрастов и обоих полов, в том числе и о беременных женщинах.

Среди этих люди были как вегетарианцы, так и веганы. Выяснилось, что у веганов особенно высок риск йододефицита.

Профессор Рейман также ссылается на случаи, когда у беременных женщин-веганов появлялся зоб, а у их новорожденных детей наблюдалось снижение функции щитовидной железы.

Долгосрочный эффект

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Йододефицит может привести к долгосрочным проблемам в развитии ребенка

Профессор Рейман также изучила биологические образцы, полученные от 14 тысяч беременных женщин на западе Англии в 1990-е годы, а затем проследила развитие их детей в последующие годы.

Вместе со своей коллегой, доктором Сарой Бат она рассматривала все доступные данные об этих детях, уделяя особенное внимание тому, насколько хорошо они учатся читать, и их коэффициенту умственного развития.

Доктор Бат обнаружила, что у детей, родившихся от матерей с йододефицитом, более высок риск к восьми годам начать испытывать затруднения с выражением своих мыслей вслух, а к девяти годам им все труднее читать и понимать написанное.

Исследователи также обнаружили, что чем сильнее выражен дефицит йода у матери, тем больше трудностей в развитии испытывают их дети.

Но удивительным оказалось то, что этот эффект присутствовал несмотря на то, что у этих матерей отмечался лишь относительно незначительный дефицит йода.

Откуда берется йод?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В большинстве стран мира йод добавляется при производстве столовой соли

Основной источник йода - моря и океаны.

Дорога йода из моря на сушу непроста: ионы поднимаются в атмсоферу, затем из дождевых облаков попадают в землю, где впитываются растениями и травоядными животными, и после всего этого попадают к нам в пищу.

Но дождевые облака, сформировавшиеся над морскими просторами, не всегда достигают отдаленных от моря регионов. Соответственно, в тех местах где люди в прошлом зависели в основном от продуктов местного производства, возникали проблемы, вызванные нехваткой йода.

Именно это и происходило в Альпах, в отдаленных горных районах Пакистана, во многих регионах России, в Центральной Азии и в некоторых частях Африки.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В находящихся вдали от моря горных районах Пакистана жители испытывают проблемы из-за нехватки йода

Затрагиваются также регионы, регулярно подвергающиеся наводнениям, как например Бангладеш, так как уходящие после наводнения потоки вымывают йод из почвы.

Сколько йода нужно человеку?

Женщинам следует принимать от 150 до 300 микрограммов йода в день, а мужчинам - по 150 микрограммов.

Но уровень йода в еде нестабилен, и довольно сложно подсчитать, сколько именно этого вещества вы приняли.

В жирной рыбе меньше йода чем в рыбе с белым мясом. Зимой в молоке больше йода, чем летом, так как зимой скот получает корм с добавками йода, а летом животные пасутся на траве.

Лучше всего соблюдать разнообразную диету и не избегать целых групп продуктов питания, таких как мясо, молоко или рыба, если вам этого не советует сделать доктор.

ЙОДОДЕФИЦИТ: ФАКТЫ И ЦИФРЫ

 

 

 

 

                          

 

ГБУЗ  СК «Ставропольский краевой центр медицинской профилактики»

г. Ставрополь, пер. Макарова 26,

тел. (8652) 38-38-94,

e-mail: [email protected]

 

 

ЙОДОДЕФИЦИТ: ФАКТЫ И ЦИФРЫ
Знаете ли Вы, что:
  • Йод участвует в построении гормона щитовидной железы – тироксина, который, в свою очередь, участвует во всех видах обмена веществ в организме.

 

  • Медики древности интуитивно лечили зоб - самое выраженное проявление дефицита йода, проявляющее себя утолщением на шее, с помощью морских водорослей и высушенных щитовидных желез животных. Между прочим, это заболевание было очень распространенным в прежние времена, всмотритесь в портреты  людей 18-19 века. Далее, еще не зная о последствиях дефицита йода, была отмечена связь между появлением зоба и снижением умственных способностей. Так, французский философ  Дени Дидро слово "кретин" определял как: "слабоумный, который глух и уродлив, с зобом, свисающим до пояса". Наполеон считал, что новобранцы, имеющие зоб, непригодны к военной службе: они плохо понимают команды, рассеянны, невнимательны, а то и просто слабоумны». А ведь действительно, йод называют "микроэлементом интеллекта", и он особенно необходим в период вынашивания ребенка. 

 

  • Дело в том, что при участии гормонов щитовидной железы происходит формирование нервной, сердечно-сосудистой, опорно-двигательной систем, становление функций мозга будущего ребенка. При недостаточном уровне тиреоидных гормонов в организме беременной женщины, умственное развитие ребенка будет значительно снижено по сравнению с уровнем, предназначенным ему природой, и, к сожалению, в дальнейшем ни обучение, ни сбалансированное питание уже не смогут восстановить способности появившегося на свет человека. 

 

  • Дефицит йода – это проблема для 153 стран мира!
    В Европе только 4 страны никогда не сталкивались с дефицитом йода и его последствиями, это — Исландия, Финляндия, Норвегия и Швеция.

 

  • Якобы йодная сетка поможет определить, имеется ли недостаток йода в организме. Это не так. Существует распространенное убеждение, что если нарисовать йодную сетку на теле и она в течение 30 минут потускнеет, значит у вас йододефицит. Но в реальности связи между дефицитом йода и скоростью потускнения сетки на коже не существует. Скорость впитывания зависит только от индивидуальных особенностей кожи: толщины или восприимчивости. А дефицит йода можно обнаружить только путем сдачи анализа мочи, так как до 90% поступающего с пищей йода выводится с мочой.

 

  • Якобы  нужно обязательно ввести в рацион морскую соль.   Нужно употреблять специальную йодированную морскую соль. А вот морепродукты должны быть в рационе, только не нужно их пересаливать.

 

  • Якобы существует опасность передозировки морской соли. Это миф. Чтобы произошла передозировка, нужно съедать 50 грамм соли в день. А для этого ее нужно есть ложкой. В остальных случаях передозировка соли не возможно.

 

  • Действительно, при нагревании йод «теряется», но не полностью, а только до 50%. Но и отставшего элемента достаточно для организма. К тому же йодированную соль можно использовать и при выпечке или консервации. Основное правило применения йодированной соли: она добавляется за 10 минут до полной готовности блюда. Хранится соль в сухих помещениях не более 6 месяцев. К тому же восполнить недостаток йода можно при помощи специальных витаминных комплексов, которые назначаются специалистом.

 

  • Йододефицит – это самая актуальная проблема на сегодня во всем мире. И ученые утверждают, что от нехватки йода страдает каждый третий. В нашей статье мы расскажем несколько любопытных фактов про йод.

 

  • Хорошая работа обмена веществ напрямую зависит от работы щитовидной железы. И иногда люди, которые питаются правильно и занимаются спортом, никак не могут сбросить лишний вес или напротив, человек старается набрать нужный вес, а у него ничего не получается. В таких случаях работа щитовидной железы повышена или понижена. И во всем мире заболевания щитовидной железы стоят на первом месте.

 

  • Если человек становится нервозным, сонливым, впадает в депрессию, постоянно устаёт, у него ухудшается память и начинается апатия, возможно, это симптомы дефицита йода в организме. А этот микроэлемент считается самым главным. Именно от него зависит работа щитовидной железы. И проблемы со здоровьем в таком случае начинаются постепенно.

 

  • По мнению ученых, тридцать пять процентов населения планеты страдают от нехватки йода. Особенно подвержены люди, которые живут очень далеко от моря.

 

  • Жители нашей страны, как утверждает Министерство здравоохранения, употребляют только лишь сорок-восемьдесят микрограмм йода в сутки. А требуемая доза – сто-сто пятьдесят микрограммов для взрослого и пятьдесят-девяносто для ребенка. И, кстати говоря, если школьник, постоянно уставший и плохо учится, то виновником, скорее всего, является нехватка йода в организме.

 

  • Особенно важен йод во время беременности и кормления грудью. В этот период нужно в сутки двести микрограмм йода. Дефицит йода чреват плохими последствиями. У беременной может произойти прерывание беременности. У ребеночка могут развиться умственные дефекты. Для нормального развития ребенка нужны тиреоидные гормоны. А щитовидка у ребенка начинает функционировать только во втором триместре. До этого момента плод развивается только благодаря гормонам матери.

 

  • Больше всего этого микроэлемента находится в рыбке и дарах моря. Очень полезны те продукты, которые нужно употреблять в сыром виде. К ним относятся морские гребешки, устрицы и так далее. Много йода содержит печень трески. Дневная норма йода находится в килограмме трески. А вот в ста граммах ее печени его содержится триста семьдесят микрограммов. Много йода также находится в грецком орехе. А диетологи считают, что полезней кушать морскую капусту и ламинарию, в которой также в ста граммах содержит суточную норму йода.

 

  • Йод хорошо усваивается, если одновременно попадает в организм с кальцием, селеном, витаминами В, С, Д и Е. Эти все вещества содержатся в морской капусте и ламинарии.

 

  • Есть продукты, которые препятствуют хорошему усвоению йода. К ним можно отнести редиску, хрен, редьку, арахис, маис, сою, сладкий картофель. В этих продуктах содержатся вещества, которые приостанавливают работу щитовидки, особенно если кушать их постоянно и в большом количестве.

 

  • Как считают ученые, около 35% населения Земли, то есть каждый третий из нас, страдает от недостатка йода. Есть множество исследований, свидетельствующих, что йододефицитом страдает большая часть жителей областей, отдаленных от моря.

 

  • По данным Министерства здравоохранения, жители России в среднем употребляют около 40-80 мкг йода в сутки, в то время как взрослым и подросткам требуются 100-150 мкг, для детей до года норма – около 50 мкг, для детей до шести лет – 90 мкг. Кстати, многие врачи советуют искать причины повышенной утомляемости школьников и их плохой успеваемости именно в недостатке йода.

 

  • За всю жизнь человек потребляет всего около 3-5 г йода – не больше чайной ложки. Для взрослых людей суточная потребность в нем, по нормам Всемирной организации здравоохранения, – 100-200 мкг, в зависимости от возраста и состояния здоровья. Больше всего йода – 200 мкг – нужно беременным и кормящим женщинам. При беременности йододефицит становится особенно опасным, он может привести к ее самопроизвольному прерыванию, возникновению умственных дефектов у будущего ребенка и ко многим другим неприятным последствиям. Дело в том, что для нормального развития беременности и развития плода нужны тиреоидные гормоны, а так как щитовидная железа плода начинает работать   только со второго триместра беременности, в первые месяцы эмбрион развивается исключительно за счет материнских гормонов.

 

  • Как выяснили ученые, 10-20% от всего количества йода, попавшего в организм, сразу же «забирает» щитовидная железа. Ежедневно она расходует около 75 мкг (в это количество входит еще и йод, циркулирующий в крови).

 

  • Эффективнее всего усваивается йод, связанный с органическими молекулами, он наиболее устойчив даже при тепловой обработке. Ламинария содержит большое количество связанного с органическими молекулами легко усвояемого йода (в среднем до 0,3% от сухого веса) – больше, чем все известные лекарственные растения. Не зря во многих странах порошок из ламинарии или ее ближайших «родственников» – бурых водорослей добавляют во многие продукты, включая хлеб.
  • Лучше усваиваться йоду помогают кальций, селен, витамины группы В, С, D.   Кстати, эти витамины и микроэлементы можно найти в морской капусте и морепродуктах.

 

  • Поездка к морю – тоже хороший способ пополнения «запасов» йода в организме. Конечно, надолго их не хватит, но даже неделя на морском побережье окажется полезной для здоровья. И находясь на побережье, ешьте  больше рыбы и морепродуктов – чем короче их путь к нашему столу, тем больше в них йода.

 

  • Название йода происходит от греческого слова «йодес», означающего фиолетовый, фиалковый цвет. Дело в том, что именно таким цветом обладает йод в газообразной форме.

 

  • Щитовидной железе йод необходим для выработки гормонов тироксина и трийодтиронина. Недостаток йода ведет к увеличению размеров  щитовидной железы. Недостаточность йода считается главной причиной задержки умственного развития.  

 

  • Йод активно используется в медицине. У некоторых людей есть химическая чувствительность к йоду. При нанесении им на кожу йода может образовываться сыпь. В редких случаях использование йода может привести к анафилактическому (аллергическому) шоку.

 

  • Естественным источником йода в рационе человека являются морепродукты, ламинарии (морская капуста), растущие в богатых йодом морских водах.

 

  • Йод никогда не встречается в природе в свободном состоянии и не концентрируется в достаточных для формирования самостоятельного минерала количествах. Йод содержится в морской воде, но в небольших количествах в качестве иона I− в составе соли йодистоводородной кислоты (йодида). Содержание йода — примерно 50 миллиграмм на одну метрическую тонну (1000 килограммов) морской воды. Он также находится в морских водорослях, устрицах и печени трески. Организм содержит йод в составе гормона тироксина, вырабатываемого щитовидной железой.

 

  • Единственным естественным изотопом йода является стабильный йод-127. Активно используется радиоактивный изотоп йод-131 с периодом полураспада восемь дней. Он применяется в медицине для проверки функций щитовидной железы, для лечения зоба и рака щитовидной железы. А также для локализации опухолей мозга и печени.

 

17.05.19.                                                                          Подготовил  по данным  

                  интернет сайтов и СМИ                                                                                Игорь Долгошеев,

специалист по связям

 с общественностью ГБУЗ СК «СКЦМП»

 

  • 20 мая 2019
  • 33136 просмотров

Самостоятельная защита от радиации | Information for Individuals with Limited English Proficiency

Радиоактивное излучение является частью нашей жизни. Вокруг нас постоянно присутствует фоновая радиация, излучаемая в основном природными минералами. К счастью, ситуации, в которых среднестатистический индивид подвергается воздействию неконтролируемых источников радиации, превышающей фоновую, очень редки. Тем не менее, целесообразно подготовиться и знать, как действовать в случае подобной ситуации.

Лучший способ подготовиться — это понять принципы защиты от радиации с помощью времени, расстояния и экранирования. Во время радиологической аварийной ситуации (большого выброса радиоактивных веществ в окружающую среду) мы можем воспользоваться этими принципами для самозащиты и защиты своих семей.

Содержание страницы:


Время, расстояние и экранирование

Время, расстояние и экранирование снижают воздействие радиации примерно так же, как они защищают вас от чрезмерного солнечного воздействия:

  • Время: для тех, кто подвергается дополнительному воздействию радиоактивного излучения помимо естественной фоновой радиации, ограничение или сокращение времени воздействия снижает дозу радиации.
  • Расстояние: точно так же, как тепло от огня ослабевает по мере того, как вы отдаляетесь от него, доза радиации значительно снижается по мере увеличения расстояния от источника излучения.
  • Экранирование: барьеры из свинца, бетона или воды обеспечивают защиту от проникающих гамма-лучей и рентгеновского излучения. По этой причине некоторые радиоактивные вещества хранятся под водой или в облицованных бетоном или свинцом помещениях, а стоматологи кладут свинцовое одеяло на пациентов, делая рентгеновские снимки зубов. Следовательно, установка надежного экрана между вами и источником радиоактивного излучения значительно снизит или устранит получаемую дозу облучения.

Верх страницы

Радиационные аварийные ситуации

На практике было подтверждено, что при крупномасштабном выбросе радиации, например, вследствие аварии на атомной электростанции или в результате террористического акта, нижеследующие рекомендации обеспечивают максимальную защиту.

В случае радиационной аварии, вы можете принять следующие меры для защиты себя, своих близких и ваших домашних животных: Зайди в укрытие, Оставайся в укрытии и Будь на связи. Выполняйте рекомендации аварийной бригады и представителей спасательных служб.

Зайди в укрытие

В случае радиационной опасности вас могут попросить войти в помещение и укрыться там на некоторое время.

  • Данное действие называется «Обеспечение локального убежища». 
  • Находитесь в центре здания или подвала, подальше от дверей и окон.
  • Возьмите с собой в укрытие домашних животных.  

Оставайся в укрытии

Здания способны обеспечить ощутимую защиту от радиоактивного излучения. Чем больше стен между вами и внешним миром, тем больше барьеров между вами и радиоактивным веществом снаружи. Своевременное укрытие в помещениях и пребывание в них после радиологического инцидента способно ограничить воздействие радиации и, возможно, спасет вам жизнь.

  • Закройте окна и двери.
  • Примите душ или протрите открытые части тела влажной тканью.
  • Пейте бутилированную воду и принимайте пищу из герметично закрывающейся тары.

Будь на связи

Сотрудники экстренных служб обучены реагировать на аварийные ситуации и будут принимать конкретные меры для обеспечения безопасности людей. Оповещение может осуществляться через социальные сети, системы экстренного оповещения, телевидение или радио.

  • Получайте оперативную информацию с помощью радио, телевидения, интернета, мобильных устройств и т. д.
  • Сотрудники экстренных служб предоставят информацию о том, куда следует обратиться для проверки на радиоактивное заражение.

Если вы обнаружили источник радиоактивного излучения или соприкасались с ним, свяжитесь с ближайшим к вам государственным управлением радиационного контроля [вы покидаете сайт EPA].

Верх страницы

Куда обращаться в случае радиационной аварийной ситуации

Переместитесь в подвальное помещение или в центр прочного здания. Радиоактивное вещество оседает снаружи зданий, поэтому лучше всего держаться как можно дальше от стен и крыши. Оставайтесь внутри здания по крайней мере в течение суток, пока сотрудники аварийно-спасательной службы не оповестят вас о том, что выходить наружу безопасно.

Верх страницы

Подготовка к радиационной аварийной ситуации

На случай любой чрезвычайной ситуации важно иметь действующий план, для того, чтобы вы и ваша семья знали, как реагировать при возникновении реальной чрезвычайной ситуации. Чтобы подготовить себя и свою семью, уже сейчас выполните следующие этапы:

  • Защитите себя: в случае возникновения радиационной аварийной ситуации, зайдите в укрытие, оставайтесь в укрытии и будьте на связи. Повторяйте эту рекомендацию членам вашей семьи в период отсутствия чрезвычайных ситуаций, чтобы они знали, как действовать в случае радиационной аварии.
  • Составьте семейный план связи в экстренных случаях: поделитесь семейным планом связи с вашими близкими и отрабатывайте его, чтобы ваша семья знала, как реагировать в чрезвычайной ситуации. Для получения дополнительной информации о создании плана, включая шаблоны, посетите раздел «Make a Plan» на сайте Ready.gov/plan (на английском языке).
  • Соберите комплект на случай чрезвычайных ситуаций: Данный комплект может использоваться в любой чрезвычайной ситуации и включает в себя нескоропортящиеся продукты питания, радио с питанием от батареек или генератора с ручным приводом, воду, фонарик, батарейки, средства первой медицинской помощи и копии важных для вас документов, если вам предстоит эвакуация. Для получения дополнительной информации о том, что входит в комплект, см. раздел «Basic Disaster Supplies Kit» на сайте Ready.gov/kit (на английском языке).
  • Ознакомьтесь с планом действий при радиационных чрезвычайных ситуациях в вашей общине: проконсультируйтесь с местными должностными лицами, со школой вашего ребенка, по месту вашей работы и т.д., чтобы выяснить, насколько они готовы к радиологической чрезвычайной ситуации.
  • Ознакомьтесь с Системой сигнализации и оповещения населения о возникновении аварийных ситуаций: Эта система будет использоваться для оповещения населения в случае возникновения радиологического инцидента. Во многих общинах для экстренных уведомлений есть системы оповещения текстовыми сообщениями или электронной почтой. Чтобы узнать, какие оповещения доступны в вашем регионе, введите в Интернете в строке поиска название вашего поселка, города или округа и слово «оповещение» (“alerts”).
  • Определите достоверные источники информации: уже сейчас определите для себя надежные источники информации и вернитесь к этим источникам в случае возникновения чрезвычайной ситуации для получения сообщений и инструкций. К сожалению, из прошлых бедствий и чрезвычайных ситуаций, мы знаем, что немногочисленные группы лиц могут воспользоваться возможностью распространять ложную информацию.

Верх страницы

Йодид калия (KI)

Не принимайте йодид калия (KI) и не давайте его другим, за исключением случаев, когда это специально рекомендовано отделом здравоохранения, сотрудниками спасательных служб или вашим врачом.

КI предписывается только в случаях попадания в окружающую среду радиоактивного йода и защищает только щитовидную железу. КI работает путем заполнения щитовидной железы человека стабильным йодом, тогда как вредный радиоактивный йод из выброса не поглощается, тем самым снижая риск развития рака щитовидной железы в будущем.

Ниже приведены вопросы и ответы со страницы Йодистый калий (KI) на веб-сайте Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) (на английском).

Что такое йодид калия?

KI (йодид калия) не удерживает радиоактивный йод от попадания в организм и не способен устранить последствия для здоровья, вызванные радиоактивным йодом при повреждения щитовидной железы.

KI (йодид калия) защищает от радиоактивного йода только щитовидную железу, но не другие части тела.

KI (йодид калия) не способен защитить организм от других радиоактивных элементов, кроме радиоактивного йода— при отсутствии радиоактивного йода прием KI не обеспечивает защиту и может нанести вред.

Поваренная соль и продукты, богатые йодом, не содержат достаточного количества йода, необходимого для предотвращения попадания радиоактивного йода в щитовидную железу. Не используйте поваренную соль или продукты питания в качестве замены KI.

Как работает KI (йодид калия)?

Щитовидная железа не способна отличать стабильный йод от радиоактивного. Она абсорбирует оба вида йода.

KI (йодид калия) предотвращает попадание радиоактивного йода в щитовидную железу. Когда человек принимает KI, стабильный йод в препарате поглощается щитовидной железой. Поскольку KI содержит очень много стабильного йода, щитовидная железа «переполняется» и более не может абсорбировать йод—ни стабильный, ни радиоактивный— на ближайшие 24 часа.

KI (йодид калия) не может обеспечить 100% защиты от радиоактивного йода. Защищенность будет возрастать в зависимости от трех факторов.

  • Время после радиоактивного заражения: чем скорее человек примет KI, тем больше времени будет у щитовидной железы, чтобы «заправиться» стабильным йодом.
  • Абсорбция: количество стабильного йода, который попадает в щитовидную железу, зависит от того, как быстро KI всасывается в кровь.
  • Доза радиоактивного йода: сведение к минимуму общего количества радиоактивного йода, полученного человеком, снижает количество вредного радиоактивного йода, который поглощается щитовидной железой.

Как часто следует принимать KI (йодид калия)?

Прием более сильной дозы KI (йодида калия) или же прием KI чаще, чем рекомендуется, не обеспечивает большей защиты и может вызвать тяжелую болезнь или смерть.

Разовая доза KI (йодида калия) защищает щитовидную железу в течение 24 часов. Для защиты щитовидной железы, как правило, вполне достаточно одноразовой дозы в установленных размерах.

В некоторых случаях люди могут подвергаться воздействию радиоактивного йода более суток. Если это случится, сотрудники органов здравоохранения или спасательных служб могут порекомендовать вам принимать одну дозу KI (йодида калия) каждые 24 часа в течение нескольких дней.

Каковы побочные эффекты KI (йодида калия)?

Побочные эффекты KI (йодида калия) могут включать расстройство желудка или желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, сыпь и воспаление слюнных желез.

При приеме в соответствии с рекомендациями KI (йодид калия) изредка может оказать вредное воздействие на здоровье, связанное со щитовидной железой.

Эти редкие побочные эффекты более вероятны в тех случаях, если человек:

  • принимает дозу KI выше, чем рекомендуется
  • принимает препарат несколько дней подряд
  • уже имеет заболевание щитовидной железы

Новорожденные младенцы (в возрасте до 1 месяца), получающие более одной дозы KI (йодида калия), подвергаются риску развития состояния, известного как гипотиреоз (слишком низкий уровень гормонов щитовидной железы). при отсутствии лечения гипотиреоз может привести к повреждению головного мозга.

  • Младенцы, получающие более одной дозы KI, должны проходить проверку уровня гормонов щитовидной железы и находиться под наблюдением врача.
  • Избегайте повторного введения KI новорожденным.

Верх страницы

Креатинкиназа общая

Креатинкиназа – фермент, который стимулирует превращение креатина в креатинфосфат и обеспечивает энергией мышечное сокращение.

Синонимы русские

КК, креатинфосфокиназа (КФК).

Синонимы английские

Creatine Kinase (CK), Creatine Phosphokinase (CPK).

Метод исследования

УФ кинетический тест.

Единицы измерения

Ед/л (единица на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не принимать пищу в течение 12 часов перед исследованием.
  • Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение в течение 30 минут до исследования.
  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Креатинкиназа – это фермент, который катализирует реакцию переноса фосфорильного остатка с АТФ на креатин с образованием креатинфосфата и АДФ. АТФ (аденозинтрифосфат) – молекула, являющаяся источником энергии в биохимических реакциях человеческого организма.

Реакция, катализируемая креатинкиназой, обеспечивает энергией мышечные сокращения. Различают креатинкиназу, содержащуюся в митохондриях и цитоплазме клеток.

Молекула креатинкиназы состоит из двух частей, которые могут быть представлены одной из двух субъединиц: М, от английского muscle – "мышца", и B, brain – "мозг". Таким образом, в организме человека креатинкиназа есть в виде трех изомеров: ММ, МВ, ВВ. ММ-изомер содержится в скелетной мускулатуре и миокарде, МВ – в основном в миокарде, ВВ – в тканях головного мозга, в небольшом количестве в любых клетках организма.

В крови здорового человека креатинкиназа присутствует в небольших количествах, в основном в виде ММ-изомера. Активность креатинкиназы зависит от возраста, пола, расы, мышечной массы и физической активности.

Поступление креатинкиназы в кровоток в больших количествах происходит при повреждении содержащих ее клеток. При этом по повышению активности определенных изомеров можно сделать вывод о том, какая ткань поражена: ММ-фракция – повреждение мышц и в меньшей степени поражение сердца, МВ-фракция – повреждение миокарда, ВВ-фракция – онкологические заболевания. Обычно делают анализы на общую креатинкиназу и ее МВ-фракции.

Таким образом, повышение креатинкиназы в крови позволяет сделать вывод об опухолевом процессе, поражении сердца или мышц, которое в свою очередь может развиться как при первичном повреждении данных органов (при ишемии, воспалении, травмах, дистрофических процессах), так и вследствие их поражения при других состояниях (из-за отравления, метаболических нарушений, интоксикаций).

Сердечные заболевания, при которых разрушаются клетки, – это инфаркт миокарда, миокардиты, миокардиодистрофии, токсическое поражение миокарда. Анализ на креатинкиназу имеет наибольшее значение для диагностики инфаркта миокарда, так как активность этого фермента повышается раньше других, уже через 2-4 часа после инфаркта, и достигает максимума через 1-2 суток, затем нормализуется. Чем раньше начато лечение инфаркта, тем лучше для пациента, поэтому так важна своевременная и точная диагностика.

Заболевания мышц, при которых разрушаются клетки, – это миозиты, миодистрофии, травмы, особенно при сдавливании, пролежни, опухоли, интенсивная работа мышц, в том числе происходящая при судорогах. Кроме того, отмечена обратная зависимость уровня гормонов щитовидной железы и креатинкиназы: при снижении T3 и T4 активность креатинкиназы повышается и наоборот.

Интересно, что впервые анализ на креатинкиназу был использован для выявления миопатии, однако в настоящее время его используют главным образом для диагностики инфаркта миокарда.

Для чего используется исследование?

  • Для подтверждения диагноза "инфаркт миокарда", "миокардит", "миокардиодистрофия".
  • Для подтверждения диагноза "полимиозит", "дерматомиозит", "миодистрофия".
  • Чтобы проверить наличие заболеваний щитовидной железы.
  • Чтобы убедиться в наличии опухолевого процесса и оценить его тяжесть.
  • Чтобы оценить тяжесть течения полимиозита, дерматомиозита, миодистрофии, миопатии.
  • Чтобы выявить носительство гена миопатии Дюшенна.
  • Для диагностики и оценки тяжести поражения сердца и мышечной системы при интоксикации из-за инфекции, а также при отравлениях (угарным газом, ядом змеи, лекарственными средствами).

Когда назначается исследование?

  • При симптомах ишемической болезни сердца.
  • При симптомах инфаркта миокарда, в частности при стертой клинической картине, особенно при повторном инфаркте, атипичной локализации, болевом синдроме или ЭКГ-признаках, затруднении дифференциальной диагностики с другими формами ишемической болезни сердца.
  • При гипотиреозе.
  • При симптомах миозита, миодистрофии, миопатии.
  • При планировании беременности женщиной, в семье которой были больные миопатией Дюшенна.
  • При заболеваниях, которые могут привести к поражению сердца или мышечной системы.

Что означают результаты?

Референсные значения

Возраст, пол

Референсные значения

2 - 5 дней

5 дней - 6 мес.

6 - 12 мес.

1 - 3 года

3 - 6 лет

6 - 12 лет

женский

мужской

12 - 17 лет

женский

мужской

> 17 лет

женский

мужской

Результаты анализа говорят о наличии или отсутствии поражения миокарда, скелетной мускулатуры, опухолевого процесса, заболеваний щитовидной железы. Верная трактовка полученных показателей позволяет сделать вывод о форме поражения и степени его тяжести.

Причины повышения активности креатинкиназы общей:

  • инфаркт миокарда,
  • миокардиты,
  • миокардиодистрофии,
  • полимиозит,
  • дерматомиозит,
  • мышечные дистрофии,
  • травмы, ожоги,
  • гипотиреоз,
  • опухолевый процесс в организме,
  • распад опухоли,
  • прием дексаметазона, статинов, фибратов, амфотерицина В, обезболивающих, алкоголя, кокаина,
  • интенсивная физическая нагрузка,
  • судороги, эпилептический статус,
  • оперативные вмешательства.

Причины понижения активности креатинкиназы общей:

  • снижение мышечной массы,
  • алкогольное поражение печени,
  • коллагенозы (например, ревматоидный артрит),
  • гипертиреоз,
  • прием аскорбиновой кислоты, амикацина, аспирина,
  • беременность.

Что может влиять на результат?

  • Необходимо сообщать врачу точную информацию о принимаемых лекарствах, а также об имеющихся хронических заболеваниях.
  • Оперативные вмешательства и в некоторых случаях внутривенные инъекции повышают активность креатинкиназы.
 Скачать пример результата

Важные замечания

Повышение активности креатинкиназы общей не является прямым указанием на какое-либо заболевание, так что оно должно трактоваться специалистом с учетом клинической картины и результатов дополнительного обследования.

Также рекомендуется

Кто назначает исследование?

Кардиолог, терапевт, невролог, педиатр, онколог, эндокринолог.

Литература

  • Пархоменко А. Н., Иркин О. И., Лутай Я. М. – Роль биологических маркеров в неотложной кардиологии. – Отдел реанимации и интенсивной терапии, Национальный научно-исследовательский центр "Институт кардиологии им. акад. Н.Д. Стражеско", Киев.
  • B. Galarraga, D. Sinclair 1 , M. N. Fahie, F. C. McCrae, R. G. Hull and J. M. Ledingham. – A rare but important cause for a raised serum creatine kinase concentration: two case reports and a literature review.
  • Ana L Huerta-Alardín, Joseph Varon and Paul E Marik. – Bench-to-bedside review: Rhabdomyolysis – an overview for clinicians.
  • Archana Prakash, A. K. Lal, K. S. Negi. – Serum Creatine Kinase Activity in Thyroid Disorders.
  • SourceClinical Methods: The History, Physical, and Laboratory Examinations. 3rd edition. Boston: Butterworths; 1990. Chapter 32.

Эрмиталь инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Ermytal капс. 36000 ЕД: 20 или 50 шт. (18349)

Капсулы твердые желатиновые, размер №2, продолговатые; крышечка коричневого цвета непрозрачная, корпус бесцветный прозрачный; содержимое капсул - микротаблетки, покрытые пленочной оболочкой беловато-серого цвета, выпуклые; допускается наличие характерного запаха у микротаблеток.

1 капс.
панкреатин87.28-112.96 мг
 с ферментативной активностью:
 липазы10000 ЕД
 амилазы9000 ЕД
 протеаз500 ЕД

Вспомогательные вещества: целлюлоза микрокристаллическая, кросповидон, кремния диоксид коллоидный безводный, магния стеарат.

Состав пленочной оболочки микротаблетки: сополимер метакриловой кислоты и этилакрилата (1:1), триэтилцитрат, тальк, симетикон; полирующее вещество - монтан-гликолевый воск.

Состав крышечки капсулы: желатин, оксид железа красный (Е172), оксид железа черный (Е172), титана диоксид (Е171), лаурилсульфат натрия.
Состав корпуса капсулы: желатин, лаурилсульфат натрия.

20 шт. - флаконы темного стекла× (1) - пачки картонные.
50 шт. - флаконы темного стекла× (1) - пачки картонные.

Капсулы твердые желатиновые, размер №0 el, продолговатые; крышечка коричневого цвета непрозрачная, корпус бесцветный прозрачный; содержимое капсул - микротаблетки, покрытые пленочной оболочкой беловато-серого цвета, выпуклые; допускается наличие характерного запаха у микротаблеток.

1 капс.
панкреатин218.2-282.4 мг
 с ферментативной активностью:
 липазы25000 ЕД
 амилазы22500 ЕД
 протеаз1 250 ЕД

Вспомогательные вещества: целлюлоза микрокристаллическая, кросповидон, кремния диоксид коллоидный безводный, магния стеарат.

Состав пленочной оболочки микротаблетки: сополимер метакриловой кислоты и этилакрилата (1:1), триэтилцитрат, тальк, симетикон; полирующее вещество - монтан-гликолевый воск.

Состав крышечки капсулы: желатин, оксид железа красный (Е172), оксид железа черный (Е172), титана диоксид (Е171), лаурилсульфат натрия.
Состав корпуса капсулы: желатин, лаурилсульфат натрия.

20 шт. - флаконы темного стекла× (1) - пачки картонные.
50 шт. - флаконы темного стекла× (1) - пачки картонные.

Капсулы твердые желатиновые, размер №00, продолговатые; крышечка коричневого цвета непрозрачная, корпус бесцветный прозрачный; содержимое капсул - микротаблетки, покрытые пленочной оболочкой беловато-серого цвета, выпуклые; допускается наличие характерного запаха у микротаблеток.

1 капс.
панкреатин272.02-316.68 мг
 с ферментативной активностью:
 липазы36000 ЕД
 амилазы18000 ЕД
 протеаз1200 ЕД

Вспомогательные вещества: целлюлоза микрокристаллическая, кросповидон, кремния диоксид коллоидный безводный, магния стеарат.

Состав пленочной оболочки микротаблетки: сополимер метакриловой кислоты и этилакрилата (1:1), триэтилцитрат, тальк, симетикон; полирующее вещество - монтан-гликолевый воск.

Состав крышечки капсулы: желатин, оксид железа красный (Е172), оксид железа черный (Е172), титана диоксид (Е171), лаурилсульфат натрия.
Состав корпуса капсулы: желатин, лаурилсульфат натрия.

20 шт. - флаконы темного стекла× (1) - пачки картонные.
50 шт. - флаконы темного стекла× (1) - пачки картонные.

× флакон снабжен уплотнительным диском, состоящим из двух частей, скрепленных восковыми точками.

Еда, которую мы едим - едим на всю жизнь

Вы за обеденным столом. У вас на тарелке жареная куриная грудка без кожи, наполовину заправленная 1/2 стакана соуса для спагетти, 1/2 стакана коричневого риса и большая стопка (2 стакана) свежей вареной стручковой фасоли. По крайней мере, это то, что видят ваши глаза, ваш запах из носа - и ваши вкусовые рецепторы вот-вот испытают это. Но давайте на мгновение посмотрим на этот восхитительный ужин так, как его видит ваше тело: огромное количество материи, которую нужно обработать, обеспечивая как энергию, так и питательные вещества.

Кроме того, в небольших количествах присутствуют другие витамины и минералы.

Эта еда не только восхитительна, но и питательна, и если бы большая часть ваших блюд была такой же полезной, как эта, вы бы очень помогли снизить риск многих хронических заболеваний. Жиры в этой пище составляют только 21 процент калорий, а насыщенные жиры - менее 5 процентов. Обе эти цифры значительно ниже рекомендаций, приведенных в главе 2. Содержание холестерина в пище также низкое.Кроме того, в пище относительно мало соли, но она с высоким содержанием калия и витамина А.

Выбирать такую ​​здоровую пищу - и избегать опасностей диеты с высоким содержанием жиров, холестерина, сахара и соли, а также с низким содержанием углеводов, калия и кальция - вы должны знать кое-что о питательных веществах, содержащихся в пище.

Что в еде?

Что касается организма, то пища состоит из различных питательных веществ и большого количества веществ, не имеющих питательной ценности.Питательные вещества - это материалы, которые необходимы организму для самосовершенствования и поддержания его в рабочем состоянии. Некоторые из этих питательных веществ - в первую очередь углеводы и жиры, но также и белок - обеспечивают энергию. Другие - белок и минералы - являются строительными материалами. Третьи - витамины и некоторые микроэлементы и жирные кислоты - необходимы для химических реакций, которые производят энергию, чтобы двигать мускулы или осуществлять регулирование метаболизма тела. Для оптимальной работы организму нужны эти питательные вещества в нужных количествах. Слишком много или слишком мало может - и часто так и происходит - привести к дисфункции организма.Это то, что мы называем болезнью.

Понимание того, из чего сделана пища, важно, если вы хотите обеспечить свой организм правильным балансом питательных веществ. Но вам не нужно знать все до последней детали о питательном составе вашей пищи или даже о биохимических процессах, которые ваше тело использует для преобразования пищевых питательных веществ в энергию, мышцы и кости. В некотором смысле, вы можете относиться к обучению правильному питанию, как к обучению вождению автомобиля. Чтобы водить машину, вам необходимо знать правила дорожного движения и знать, как пользоваться педалью газа, педалью тормоза, рулевым колесом и сигналами поворота.Но вам не нужно понимать, как горит бензин в двигателе автомобиля или как работает трансмиссия.

Итак, вот краткий учебник по питанию, который поможет вам следовать рекомендациям в главе 2.

Food Energy

Так же, как автомобилю для работы нужен бензин, вашему организму нужно топливо, чтобы делать все, что он должен делать каждый день. . Это топливо, конечно же, поступает из пищи. Полезная энергия в пище измеряется в единицах, называемых килокалорий или просто калория .Около двух третей энергии, используемой организмом, идет на поддержание постоянной температуры тела, восстановление внутренних органов и кожи, поддержание сердцебиения и дыхания легких, а также на обеспечение правильного химического баланса внутри и вне клеток тела. Большинству взрослых требуется от 1300 до 1800 калорий в день, чтобы оставаться в живых без какой-либо физической активности. Другая треть энергии используется для движения тела во время его повседневной деятельности, одевания, ходьбы, сидения, упражнений и всех других видов деятельности, задействующих мышцы, которые мы выполняем.

Сколько дополнительных калорий нам нужно съесть, зависит от того, что мы делаем в течение дня. Количество калорий, сжигаемых вашим телом для выполнения какой-либо деятельности, зависит от вашего веса, того, как долго вы выполняете эту деятельность и сколько работы занимает это действие.

Например, мытье посуды требует около половины калорий в час на каждый фунт веса тела. Итак, когда 150-фунтовый мужчина моет посуду в течение 15 минут, его тело сжигает почти 19 калорий. На чтение вслух детям в течение получаса требуется еще 15 калорий.Он расходует примерно одинаковое количество энергии каждый день только на то, чтобы поесть, и 15 минут, которые у него уходят на то, чтобы одеться утром и раздеться ночью, потребуют дополнительных 11 калорий. Но езда на велосипеде в умеренном темпе в течение часа сжигает около 165 калорий. Его жена, которая весит всего 120 фунтов, потребляет около 130 калорий, катаясь вместе с ним.

В общем, вы можете рассчитать приблизительную суточную потребность в энергии, используя одно из следующих уравнений:

Просмотр в собственном окне

Для женщин: небольшая физическая активность: 960 + 3.8-кратный вес умеренная активность: 1120 + 4,5-кратный вес при обычных упражнениях или ручной труд: 1280 + 5,1-кратный вес
Для мужчин: малая физическая активность: 1080 + 5,5-кратный вес умеренная активность: 1260 + 6,4-кратный вес при обычных упражнениях или ручной труд: 1440 + 7,3 раза больше веса

Например, если наш 150-фунтовый мужчина катается на велосипеде каждый день в течение часа, его дневная потребность в энергии составляет немногим более 2500 калорий в день (1440 + 7,3 раза 150 = 2535).Точно так же его 120-фунтовой жене нужно почти 1900 калорий в день, если она тоже тренируется каждый день. Если бы они оба были бездельниками, которые работали бы за столом весь день, их энергетические потребности значительно упали бы: ему нужно было бы 1900 калорий в день, а ей - всего около 1400 калорий.

Не все питательные вещества содержат одинаковое количество калорий (см.). Один грамм белка обеспечивает 4 калории энергии. Так же поступает 1 грамм углеводов. Однако один грамм жира дает 9 калорий, а 1 грамм алкоголя - 7 калорий.

ТАБЛИЦА 3.1

Выход энергии жира, белка, углеводов и спирта.

Давайте посмотрим на практические последствия разной калорийности углеводов, белков и жиров, сравнив калорийность и содержание питательных веществ в чашке мороженого, чашке замороженного йогурта и чашке ледяного молока (см.).

РИСУНОК 3.1

Сравнение калорийности и содержания питательных веществ в 1 чашке мороженого, замороженном йогурте и ледяном молоке. ИСТОЧНИК: Информационная служба по вопросам питания человека Министерства сельского хозяйства США.

Мороженое, замороженный йогурт и ледяное молоко не сильно различаются по количеству содержащегося в них белка, но содержание жира и углеводов в трех десертах совершенно разное: 14 г жира в мороженом по сравнению с 8 г жира в замороженном йогурте и 7 г в ледяном молоке. Это разница в 6 или 7 г жира, или от 54 до 63 калорий (6 г жира умноженные на 9 калорий на грамм, равняются 54 калориям). Большинство калорийных продуктов также содержат много жиров.

Жир не только в десертах.На обеде в начале этой главы больше всего жира составляла курица. Даже в этом случае куриная грудка без кожи содержит всего около 5,5 г жира.

Человеческое тело использует жир в качестве основного средства хранения энергии. Когда организму необходимо извлечь энергию из своих резервов, оно преимущественно использует свои жировые запасы. Он не превращает белок в основной источник топлива, пока не исчезнет большая часть жира. Если в определенный день вашему организму нужно сжигать больше энергии, чем вы едите, оно преобразует часть накопленного жира - 9 калорий на грамм.Вот почему регулярные упражнения могут помочь человеку похудеть. С другой стороны, если вы потребляете больше калорий в день, чем использует ваше тело, организм использует излишки энергии для образования молекул жира и накапливает их в различных жировых тканях вашего тела. Вот почему вы набираете вес, если регулярно потребляете больше калорий, чем использует ваше тело.

Углеводы

В схеме питания Eat for Life наиболее важным источником пищевой энергии являются углеводы .Они также являются наименее дорогим источником калорий, поэтому подавляющее большинство населения мира полагается на углеводы для удовлетворения большей части своих ежедневных энергетических потребностей.

Углеводы являются одними из самых богатых в мире веществ, особенно в царстве растений. Растения содержат от 10 до 15 процентов углеводов, тогда как животные, включая человека, содержат всего 1 процент углеводов.

Углеводы - это семейство соединений, состоящих исключительно из трех элементов: углерода, водорода и кислорода.Эти элементы объединены в кольца, и кольца могут быть соединены в цепочки, длина которых составляет от двух до тысяч колец (см.).

РИСУНОК 3.2

Структура для (а) моносахаридной глюкозы и (б) дисахаридной сахарозы.

Ученые различают углеводы как простые углеводы, (сахара) - содержащие одно или два кольца ( моносахариды, или дисахариды, ), так и сложные углеводы - с множеством колец ( полисахариды ).Кроме того, сложные углеводы могут быть перевариваемыми ( крахмалов ) или неперевариваемыми ( клетчатка или грубые корма ), в зависимости от того, как кольца соединены вместе.

Глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза и лактоза являются обычными сахарами. Организм может превратить все эти сахара непосредственно в энергию или использовать их для производства жиров. Глюкоза и фруктоза состоят из одного кольца и называются моносахаридами. Они содержатся в меде и фруктах.

Сахароза, мальтоза и лактоза состоят из двух колец и называются дисахаридами. Когда организм переваривает эти сахара, он расщепляет их на моносахариды. Сахароза, состоящая из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы, - это то, что мы называем столовым сахаром. Он содержится в патоке, кленовом сиропе и фруктах. Мальтоза, состоящая из двух соединенных вместе молекул глюкозы, содержится в проросших зернах, солодовом молоке, солодовых злаках и некоторых кукурузных сиропах. Лактоза, или молочный сахар, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы другого моносахарида, называемого галактозой.

Сахароза и фруктоза - это сахара, добавляемые во время обработки пищевых продуктов. Кукурузные сиропы, которые используются во многих хлебобулочных изделиях, получают сладость из глюкозы и мальтозы. В последние годы производители пищевых продуктов научились делать кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы, перестраивая кольцо глюкозы для образования фруктозы. Кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы заменили большую часть сахарозы в большинстве газированных напитков.

Крахмалы, состоящие из сотен, даже тысяч молекул глюкозы, являются наиболее часто усваиваемыми полисахаридами в рационе.Они также являются основным источником энергии в рационе человека. Зерновые, бобы и некоторые фрукты и овощи являются богатыми источниками крахмала. Например, почти 90 процентов калорий в картофеле и 73 процента калорий в фасоли пегой лошади поступают из крахмала.

В пищеварительной системе большие молекулы крахмала расщепляются или перевариваются на отдельные молекулы глюкозы. Глюкоза, а не исходные молекулы крахмала, всасывается из пищеварительного тракта в кровоток. Когда человек говорит, что у него «высокий уровень сахара в крови», он имеет в виду количество глюкозы в кровотоке, то есть уровень сахара в крови.

Волокно представляет собой сложную смесь многих неперевариваемых веществ, большинство из которых некрахмальные полисахариды, которые составляют структурный материал растений. Среди них целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди (например, гуар и бобы рожкового дерева, обычные пищевые добавки, используемые для улучшения текстуры некоторых продуктов) и слизь. Некоторые обработанные пищевые продукты содержат каррагинан и альгинаты, неперевариваемые полисахариды, вырабатываемые водорослями. Лигнин - неперевариваемый растительный продукт, но не углевод.

Пектины, камеди, слизь и некоторые гемицеллюлозы растворяются в воде и иногда называются растворимой клетчаткой. По крайней мере, часть клетчатки в овсяных и рисовых отрубях является растворимой клетчаткой.

Целлюлоза, большинство гемицеллюлоз и лигнины не растворяются в воде и известны как нерастворимые волокна. Например, пшеничные отруби - это в основном нерастворимые волокна.

Основное различие между неперевариваемыми полисахаридами и крахмалом заключается в том, что как в растворимой, так и в нерастворимой клетчатке химические связи, которые удерживают отдельные молекулы вместе в виде цепи, устойчивы к процессам, происходящим в пищеварительной системе человека.Таким образом, они дают организму мало пищевой энергии. Люди не могут переваривать траву, потому что это в основном неперевариваемый сложный углевод. Коровы и овцы могут использовать траву в пищу, потому что их желудки содержат бактерии, которые переваривают эти углеводы, выделяя простые сахара, которые всасываются в кровоток животных. Хотя клетчатка имеет небольшую энергетическую ценность для человека, кажется, что она необходима для того, чтобы толстый кишечник функционировал на своем пике.

В общем, продукты с высоким содержанием клетчатки включают цельнозерновой хлеб и крупы, фрукты, овощи, бобы, горох и орехи.Кожура фруктов, семена, ягоды и слои отрубей злаков являются более богатыми источниками клетчатки, чем остальные эти продукты.

Жиры

В схеме питания Eat for Life , жиры занимают второе место после углеводов в качестве источника энергии. Жиры - это большое семейство соединений, состоящих в основном из элементов углерода и водорода с небольшим количеством кислорода. Основным жиром в пище является триглицерид, молекула глицерина с присоединенными тремя жирными кислотами (см.).

РИСУНОК 3.3

Триглицерид. «R» представляет собой жирные кислоты, химически связанные с глицериновым остовом триглицерида.

Продукты, которые почти полностью состоят из жира, включают растительное масло, сало, сливочное масло, маргарин и жир. Продукты, содержащие значительное количество жира, включают мясо, молочные продукты, шоколад, торты, пироги, печенье, орехи и некоторые фрукты и овощи, например кокос и авокадо.

Одной из характеристик жиров является то, что они не смешиваются с водой и не растворяются в ней.Вместо этого молекулы жира имеют тенденцию группироваться вместе с другими молекулами жира. Жиры растворимы в органических растворителях, таких как бензол или эфир.

Жирные кислоты бывают разных размеров, и все жиры в пищевых продуктах содержат смесь этих различных жирных кислот. Некоторые жирные кислоты содержат всего 4 атома углерода, тогда как другие состоят из 20 или более, соединенных в одну линию. Другим отличием жирных кислот друг от друга является количество атомов водорода, которые они содержат на один атом углерода.Например, все четыре показанные жирные кислоты содержат 16 или 18 атомов углерода и 2 атома кислорода. Олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты имеют 18 атомов углерода и 2 атома кислорода, но у них разное количество атомов водорода.

РИСУНОК 3.4

Сравнение структуры четырех жирных кислот: (а) пальмитиновой, (б) олеиновой, (в) линолевой и (г) линоленовой кислот.

Пальмитиновая кислота (а) содержится в мясе, сливочном масле, шортенинге и некоторых растительных маслах. Пальмитиновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту и , которая имеет максимальное количество атомов водорода - 2 - прикрепленных к каждому атому углерода, за исключением атомов на каждом конце.По сути, молекула «насыщена» атомами водорода. Другие насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в пище, включают стеариновую кислоту (18 атомов углерода), миристиновую кислоту (14 атомов углерода) и лауриновую кислоту (12 атомов углерода). Жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот обычно твердые при комнатной температуре и, конечно, при температуре холодильника.

В олеиновой кислоте (b) в середине молекулы отсутствуют 2 атома водорода, по 1 от каждого из 2 соседних атомов углерода. Место, где это происходит, называется ненасыщенностью.Поскольку олеиновая кислота имеет одну ненасыщенность, ее называют мононенасыщенной жирной кислотой . Олеиновая кислота является преобладающей мононенасыщенной жирной кислотой в пище. Оливковое масло, арахисовое масло и масло канолы являются особенно хорошими источниками олеиновой кислоты.

В последних двух жирных кислотах отсутствуют еще больше атомов водорода, опять же из соседних пар атомов углерода. Поскольку эти жирные кислоты имеют более одной ненасыщенности, их называют полиненасыщенными жирными кислотами . Полиненасыщенная жирная кислота с двумя ненасыщениями называется линолевой кислотой, а полиненасыщенная жирная кислота с тремя ненасыщениями называется линоленовой кислотой.Линолевая кислота называется незаменимой жирной кислотой, потому что организм не может ее вырабатывать и должен удовлетворять свою потребность в ней из пищевых источников. Ученые считают, что линоленовая кислота также может оказаться важным питательным веществом.

Продукты из царства растений, за исключением пальмового масла и кокоса, являются хорошими источниками полиненасыщенных жирных кислот. Морепродукты богаты мононенасыщенными жирными кислотами и полиненасыщенными жирными кислотами. Жиры с большим процентным содержанием мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных жирных кислот обычно являются жидкими даже при охлаждении.

Полиненасыщенные жирные кислоты далее классифицируются по тому, где в молекуле жирной кислоты присутствуют ненасыщенности. Возможно, вы слышали об омега-3 жирных кислотах, основной полиненасыщенной жирной кислоте во многих рыбьих жирах. Весь этот термин означает, что первая ненасыщенность возникает у третьего атома углерода от омега-конца жирной кислоты, на конце которого находятся 3 атома водорода. Эйкозапентаеновая кислота (показана на фигуре) - одна из основных жирных кислот омега-3 в рыбьем жире. Если вы посчитаете атомы углерода, начиная с конца омега, вы поймете, почему линолевая кислота называется жирной кислотой омега-6.

РИСУНОК 3.5

Омега-3 жирная кислота: эйкозапентаеновая кислота.

Если вы читали этикетки на продуктах питания, вы, вероятно, встречали термин «частично гидрогенизированное растительное масло». Это означает, что атомы водорода были добавлены к ненасыщенным жирным кислотам с помощью химического процесса, известного как гидрирование. Эта реакция устраняет некоторые ненасыщенности; мононенасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными жирными кислотами, а полиненасыщенные жирные кислоты становятся мононенасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами.Растительные масла частично гидрогенизируют, чтобы они стали твердыми при комнатной температуре. Овощной жир и маргарин - два примера частично гидрогенизированных растительных масел.

Ненасыщенные жирные кислоты в пищевых продуктах существуют в основном в конфигурации цис , в которой атомы водорода находятся на одной стороне двойной связи. Когда жиры и масла частично гидрогенизируются во время промышленной обработки, образуются различные количества конфигурации trans . В конфигурации trans атомы водорода находятся на противоположных сторонах двойной связи.

Хотя небольшие количества трансжирных кислот естественным образом встречаются в молоке и масле, значительное увеличение использования частично гидрогенизированных растительных масел привело к увеличению содержания трансжирных кислот в пищевых продуктах. Пока нет надежных данных о потреблении транс жирных кислот населением США, и оценки варьируются от 7 до 12 г на человека в день.

Помните, что все жиры содержат смесь жирных кислот. Некоторые содержат больше одного вида жирных кислот, чем другого.Например, говяжий жир содержит больше насыщенных жирных кислот, чем мононенасыщенных или полиненасыщенных жирных кислот. Оливковое масло содержит как насыщенные жирные кислоты, так и полиненасыщенные жирные кислоты, но более половины его жирных кислот являются мононенасыщенными, и большая часть из них - олеиновая кислота.

Холестерин

В пище содержится ряд веществ, которые не совсем являются жирами, но, как и жиры, не смешиваются с водой. Одним из таких веществ является холестерин (см.).

Холестерин содержится в пищевых продуктах животного происхождения и в организме, где он является важным компонентом многих тканей, особенно мозга и нервной системы.Холестерин содержится во всех клетках организма как часть структуры клеточных мембран. Организм также использует холестерин для производства желчных кислот, различных гормонов и витамина D. Однако холестерин не является важным питательным веществом, потому что организм может производить все, что ему нужно.

Тем не менее, в рационе США есть много источников холестерина, включая яичные желтки, печень, мясо, некоторые моллюски и цельномолочные продукты. Холестерин не содержится в растительной пище.

Поскольку холестерин не растворяется в воде, он перемещается через кровоток в виде кластеров молекул, состоящих из жира и белка, которые называются липопротеинами .Большую часть холестерина в организме переносят три типа липопротеинов: липопротеин высокой плотности (ЛПВП), липопротеин низкой плотности (ЛПНП) и липопротеин очень низкой плотности (ЛПОНП) . Холестерин, содержащийся в ЛПВП, называется -ЛПВП-холестерином , а холестерин, обнаруженный в ЛПНП, называется -ЛПНП-холестерином . Термин общий холестерин сыворотки относится к сумме холестерина ЛПВП, ЛПНП и ЛПОНП в кровотоке. Медицинские эксперты считают желательным уровень общего холестерина в сыворотке ниже 200 миллиграммов на децилитр (мг / дл).

Белок

Если углеводы и жиры являются источниками энергии тела, то белки являются строительными блоками организма. Если не считать воду, белок составляет около трех четвертей веса большинства тканей человека. Волосы, кожа, ногти и мышцы в основном состоят из белка, и кости также содержат значительное количество белка. Определенные белки, называемые ферментами , выполняют бесчисленные химические реакции, необходимые для выработки энергии, чтобы поддерживать работу вашего тела, и для производства тысяч различных молекул, которые присутствуют в мышцах, костях, коже, волосах и органах.

Белок состоит из более мелких химических единиц, называемых аминокислотой . Аминокислоты состоят из элементов углерода, водорода, кислорода, азота и иногда серы. Существует 20 различных аминокислот, которые при соединении в различных количествах и комбинациях составляют тысячи различных белков в организме человека. Организм может вырабатывать достаточно всех, кроме 9, так называемых незаменимых аминокислот и .

На практике белок является единственным источником незаменимых аминокислот в рационе.Когда вы съедаете кусок курицы, ваша пищеварительная система расщепляет белковые молекулы в этом куске куриных мышц на отдельные аминокислоты. Они всасываются в кровоток и транспортируются ко всем клеткам тела. Ферменты и другие биологические молекулы внутри клетки собирают аминокислоты в те белки, которые необходимы клетке.

Организм не хранит значительное количество аминокислот, поэтому мы должны регулярно есть белок. Мясо - богатый источник белка, поскольку мышцы - это белок с примесью жира.То же самое и с молочными продуктами. Фасоль, орехи и злаки также являются хорошими источниками белка. Во всем мире люди получают большую часть белка из растительных источников, а не из животных источников, которые обеспечивают большую часть белка в рационе США.

Витамины

Витамины - это группа различных соединений, которые необходимы организму в небольших количествах, чтобы оставаться здоровым. Они используются во множестве биохимических процессов. Например, витамин К играет важную роль в свертывании крови, а витамин D участвует в усвоении кальция и, таким образом, поддерживает кости в хорошем состоянии.Некоторые функции витаминов перечислены вместе с источниками пищи в.

Когда они были впервые обнаружены на рубеже веков, витамины были классифицированы в зависимости от того, растворены они в воде или нет. Жирорастворимые витамины - это витамины A, D, E и K. Водорастворимые витамины - это витамин С и восемь витаминов группы В - тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, биотин, фолацин и кобаламин.

Жирорастворимые витамины встречаются в пищевых продуктах вместе с жирами, и они также абсорбируются из пищеварительной системы вместе с жирами.Организм может хранить различные количества жирорастворимых витаминов. Некоторые жирорастворимые витамины могут потреблять слишком много, так что они накапливаются в организме до токсичных уровней. Отравления витамином А и витамином D известны и могут вызвать серьезные заболевания и даже смерть.

Некоторые витамины вырабатываются в организме. Витамин D вырабатывается в коже при воздействии солнечного света. Бактерии, обитающие в кишечнике человека, производят витамин К, который затем всасывается в кровоток.

За исключением витамина B 12 , в организме мало водорастворимых витаминов, поэтому вы должны регулярно получать эти вещества из своего рациона.Однако принимать большие количества этих витаминов бесполезно, потому что избыток переносится с током крови к почкам и выводится с мочой.

Минералы

Как и витамины, минералы играют в организме разные роли. Некоторые минералы, такие как кальций и фосфор, присутствуют в организме в относительно больших количествах и иногда называются макроминералами . Другие минералы, такие как железо и медь, необходимы в гораздо меньших количествах и называются микроэлементами. Три макроминерала - натрий, калий и хлорид - иногда называют электролитами , , потому что они помогают поддерживать правильный электрический баланс в клетках и жидкостях организма. Некоторые функции минералов перечислены вместе с источниками пищи в

. В то время как все другие обсуждаемые до сих пор питательные вещества представляют собой относительно большие молекулы, минералы - это простые химические вещества, состоящие из отдельных атомов, или соли , состоящие из нескольких атомов. Вместе минералы составляют всего около 4 процентов веса тела.

Соли представляют собой ассоциации положительных и отрицательных компонентов, называемых ионами. Поваренная соль, например, состоит из положительно заряженных ионов натрия и отрицательно заряженных ионов хлорида - химическое название поваренной соли - хлорид натрия. Когда поваренная соль растворяется в воде, она снова разделяется на ионы натрия и хлорида. Бикарбонат натрия - это соль, которую мы называем пищевой содой. В этой книге термин «соль» будет относиться только к соединению хлорида натрия, а все другие соли будут иметь свои химические названия.

Как диета менялась со временем

На протяжении большей части истории человечества поиски достаточного количества пищи были главным занятием людей на Земле. Наши ранние предки были охотниками-собирателями, искали съедобные растения и иногда убивали животных. Археологи обнаружили доказательства, свидетельствующие о том, что ранний рацион человека состоял примерно на 35 процентов из мяса и на 65 процентов из растительной пищи, хотя зерновых злаков было мало. Эти люди ели очень мало жира - они не ели молочных продуктов, а мясо, которое они ели, содержало всего около 4 процентов жира - и только низкий уровень натрия, но их диеты были богаты клетчаткой, кальцием и витамином С.

Две вещи изменили рацион человека. Первый произошел около 10 000 г. до н.э., когда некоторые люди стали фермерами. Впервые в рацион вошли молочные продукты и злаки, а поставки мяса стали более предсказуемыми.

Второе важное изменение сопровождало промышленную революцию конца восемнадцатого века. Рост фабрик породил новый средний класс торговцев и менеджеров, у которых были деньги, чтобы позволить себе разнообразную еду.Этот спрос побудил фермеров улучшить свои методы и выращивать более широкий спектр сельскохозяйственных культур. В результате увеличилось количество еды, доступной для всех людей, как среднего класса, так и бедных. При этом стоимость продуктов питания значительно упала.

За два столетия, прошедшие с тех пор, рацион питания США претерпел заметные изменения. В 1800 году 95 процентов всех американцев ели еду, которая была приготовлена ​​прямо с фермы или только что из моря, с минимальной обработкой. Сегодня 95 процентов всех американцев зависят от других в производстве, переработке и распределении продуктов питания в супермаркетах.То, что мы можем есть, в основном зависит от того, что мы можем себе позволить купить.

Сегодня в вагонах-рефрижераторах, грузовиках и грузовых самолетах сезонные продукты доступны круглый год. На полках продуктовых магазинов появляется изобилие консервированных, замороженных, ферментированных и сушеных продуктов, равно как и продукты, нигде не встречающиеся в природе, которые производятся в пищевых лабораториях нашей страны, такие как «фруктовые» напитки без фруктового сока и «мясо». из соевых бобов или пшеничной клейковины. В супермаркетах теперь можно купить до 30 000 различных товаров, поэтому магазин U.Диета С. самая разнообразная в мире.

Учитывая изменения, произошедшие в продовольственном снабжении США в этом столетии, удивительно, что сегодня американцы имеют в своем распоряжении примерно такой же уровень калорий, как и наши бабушки и дедушки на рубеже веков. В то же время мы весим больше, чем наши бабушка и дедушка, что говорит о том, что мы не делаем столько упражнений, сколько когда-то было обычным делом.

Изменился источник калорий в пище. Жиры в настоящее время обеспечивают около 40 процентов калорий в U.С. диета, по сравнению с только 32 процентами в 1909 г. (см.). Количество полиненасыщенных жирных кислот и мононенасыщенных жирных кислот в рационе США увеличилось больше, чем количество насыщенных жирных кислот в течение этого периода. Сегодня американцы съедают около 385 мг холестерина в день, что, вероятно, меньше, чем ели наши дедушки и бабушки, потому что мы потребляем меньше яиц и масла, чем они.

РИСУНОК 3.7

Процент калорий из углеводов, жиров и белков в пищевых продуктах США с 1909 года.ИСТОЧНИК: Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. 1986. Мониторинг питания в США . Государственная печать США (подробнее ...)

Мы также едим меньше углеводов, чем американцы на рубеже веков; Сегодня углеводы составляют 43 процента калорий в продуктах питания по сравнению с 57 процентами в 1909 году. В 1909 году две трети углеводов в продуктах питания составляли сложные полисахариды, а одна треть - простые сахара.Сегодня более половины калорий, содержащих углеводы, приходится на сахар, и менее половины - на крахмалы.

Калорийность белка оставалась довольно постоянной в течение этого столетия и составляла около 17 процентов от общего количества калорий.

Какие продукты содержат калории в рационе США? Наибольшая доля калорий поступает из зерновых продуктов, а также из мяса, птицы и рыбы. Жиры, сладости и напитки вместе содержат примерно столько же калорий, сколько фрукты и овощи или молочные продукты. Яйца, бобы, орехи и семена вместе составляют наименьшую долю калорий в U.С. диета.

Американцы также изменили свой режим питания с годами. Если раньше завтрак был самой важной едой дня, сегодня завтракают только 53 процента взрослых и только 85 процентов детей в возрасте пяти лет и младше. Кроме того, стало более распространенным питание вне дома. Одно исследование показало, что более половины опрошенных женщин ели вне дома в определенный день, а 88 процентов ели вне дома хотя бы один раз в течение 4-дневного периода. Закуски теперь обеспечивают около 18 процентов калорий в среднем за еду.С. диета.

Принято считать, что с прошлого века диета в США стала более здоровой. Мы живем дольше, становимся выше и имеем лучшее здоровье, чем наши предки. Диета сыграла определенную роль в пользе для здоровья, которую мы осознали за эти годы. Заболевания, связанные с дефицитом, сегодня в Соединенных Штатах редко встречаются. Но теперь мы живем дольше, прежде всего, благодаря улучшенным санитарным условиям, антибиотикам и вакцинации - инфекционные заболевания больше не являются основными убийцами, которыми они когда-то были. Многие болезни, так или иначе связанные с диетой, - болезни сердца, высокое кровяное давление, рак, диабет, кариес и другие - все еще преследуют нас.

Из чего сделана наша еда?

«Мы то, что мы едим». Пища, которую мы едим, содержит различные химические вещества с разными функциями: некоторые из них поставляют «строительные блоки» для компонентов нашего тела (кости, мышцы, волосы, зубы, ногти) и восстанавливают материал. Другие приходят с энергией или выводят токсины. Вот почему диета должна быть сбалансированной, что отражается на общем состоянии здоровья. Диета должна быть адаптирована к возрасту, образу жизни и климату.

1.Белки. Человеческое тело на 17% состоит из белков.Только воды в нашем теле больше. Они есть во всех тканях. Они образуют функциональный, строительный и восстанавливающий материал для тела. Из пищи они расщепляются на аминокислоты, перевариваются в этой форме, а из аминокислот человеческий организм строит свои собственные белки.

Одна часть используется для роста и ремонта; остальное для синтеза ферментов, антител и гормонов. Продукты, богатые белками, - это мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, орехи, бобы, горох и крупы. Белки животного происхождения более полны и легче усваиваются, чем белки растений.Более качественные растительные белки содержатся в соевых бобах, орехах, пшеничной муке и семенах хлопка.

Сбалансированная диета должна состоять на 15-20% из белков. Взрослому мужчине требуется около 70 граммов в день, женщине - 30 граммов, а (растущему) подростку - 70-100 граммов.

2. Углеводы или сахар являются источником энергии. Пища содержит в основном два легкоусвояемых типа: крахмал и сахарозу (белый сахар). Они содержатся практически во всех продуктах: крупах, фруктах, овощах, молоке. Они составляют большую часть нашей еды. Крахмалом богаты злаки, макаронные изделия, зверобой, горох, картофель.

Сахароза используется для подслащивания всех пищевых продуктов, от напитков, печенья и пудингов до мясных продуктов и кетчупа. Сахароза - это рафинированная пища, в ней нет витаминов и минералов, поэтому ее потребление должно быть минимальным. Поскольку в большинстве продуктов содержится большое количество сахаров, организм в любом случае будет получать углеводы, поэтому сахароза в пище не требуется.

Все сахара расщепляются организмом на глюкозу или другие формы моносахаров (например, фруктозу), которые все превращаются в глюкозу.Глюкоза сжигается для получения энергии. Одна часть сохраняется для дальнейшего использования. Если углеводов слишком много, они будут откладываться в жировых тканях в виде жира.

3. Жиры - источник энергии. Одна часть хранится в жировых тканях под кожей, вокруг почек, сердца, глаз и печени. Эти отложения защищают от холода и травм. В здоровом организме есть определенное количество жировой ткани.

Большинство пищевых продуктов, за исключением фруктов и овощей, содержат жиры. Мясо, сало и молочные продукты содержат насыщенные жиры, а орехи, рыба, растительные масла и некоторые маргарины содержат ненасыщенные жиры.Ненасыщенные жиры полезнее. Насыщенные жиры способствуют синтезу холестерина, жирного химического вещества, вырабатываемого печенью, но также присутствующего в некоторых продуктах питания. Печень может производить весь необходимый нам холестерин, не получая его с пищей. Нужна определенная сумма.

В холодном климате (как в случае с инуитами или эскимосами) или при интенсивных физических нагрузках потребность в жирах в рационе возрастает. Они должны составлять около 15-30% рациона. Слишком много жиров в рационе приводит к увеличению веса.

4.Витамины и минералы необходимы для функционирования организма. Диета, сбалансированная по белкам, жирам и сахару, удовлетворяет ежедневные потребности. Обычно витамины разрушаются при переработке и рафинировании, поэтому мы должны ежедневно есть сырые фрукты и овощи.

5. Волокна относятся к целлюлозе. Это сложный углевод, который человеческий организм не может переваривать, и он очень важен для кишечного транзита. Волокна увеличивают объем пищи, замедляют ее прохождение, давая время для пищеварения.

Овощи богаты целлюлозой, но при переработке большая ее часть удаляется. Белый рис и белая мука бедны клетчаткой, тогда как цельнозерновая мука и коричневый рис богаты ими.

Волокна препятствуют проблемам с пищеварением, сердечным заболеваниям и раку толстой кишки.

6. Вода выполняет различные функции. Эта жидкость составляет 75% веса новорожденного, и ее процентное содержание с возрастом уменьшается. Этим объясняются морщины на коже у пожилых людей.

Он переносит химические вещества в организм и выводит токсины.Все реакции организма происходят в водных растворах. Благодаря потоотделению регулируется температура тела. Врачи говорят, что мы должны выпивать не менее 3 литров воды в день.

Люди могут прожить без еды больше месяца, но только несколько дней без воды.

видов пищи - белки, углеводы, жиры, алкоголь

Что такое еда?

Пища - это любое вещество, которое обычно едят или пьют живые существа. Термин «еда» также включает жидкие напитки.Пища - главный источник энергии и питания животных, обычно животного или растительного происхождения. Существует 4 (четыре) основных источника пищевой энергии: жиры, белки, углеводы и алхол.

Историческая застройка

Люди - всеядные животные, которые могут потреблять как продукты растительного, так и животного происхождения. Из собирателей мы превратились в охотников-собирателей. После опыта ледникового периода вполне вероятно, что люди хотели создать некоторое чувство безопасности, контролируя, какие растения росли и какие животные были доступны.Это привело к развитию сельского хозяйства, которое постоянно улучшало и изменяло способы получения продуктов питания.

Виды еды?

Жиры

В биохимии жир - это общий термин для класса липидов. Жиры производятся в результате органических процессов у животных и растений. Все жиры нерастворимы в воде и имеют плотность значительно ниже плотности воды (т.е. они плавают на воде). Жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре, часто называют маслами. Большинство жиров состоит в основном из триглицеридов; примешиваются некоторые моноглицериды и диглицериды, образующиеся при неполной этерификации.Их экстрагируют и используют в качестве ингредиента. Продукты с большим количеством насыщенных жиров имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, в то время как продукты, содержащие ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре. Преимущественно насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре) включают все животные жиры (например, молочный жир, сало, жир), а также пальмовое масло, кокосовое масло, жир какао и гидрогенизированное растительное масло (шортенинг). Все другие растительные жиры, например, полученные из оливок, арахиса, кукурузы (кукурузного масла), семян хлопка, подсолнечника, сафлора и соевых бобов, преимущественно ненасыщенные и остаются жидкими при комнатной температуре.Однако как растительные, так и животные жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жиры. Некоторые масла (например, оливковое масло) содержат в большинстве своем мононенасыщенные жиры, в то время как другие содержат довольно высокий процент полиненасыщенных жиров (подсолнечник, рапс).

Белки

Белок - это сложное высокомолекулярное органическое соединение, состоящее из аминокислот, соединенных пептидными связями. Белок необходим для структуры и функционирования всех живых клеток и вирусов.Многие белки представляют собой ферменты или субъединицы ферментов. Другие белки играют структурные или механические роли, например те, которые образуют стойки и суставы «цитоскелета». Белки также являются источниками питательных веществ для организмов, которые не производят собственную энергию из солнечного света. Белки отличаются от углеводов главным образом тем, что они содержат много азота и немного серы, помимо углерода, кислорода и водорода. Белки - это основная составляющая живых существ.

У хищников белок - один из самых больших компонентов рациона.В результате метаболизма белков организмом высвобождается аммиак, чрезвычайно токсичное вещество. Затем он превращается в печени в мочевину, гораздо менее токсичное химическое вещество, которое выводится с мочой. Некоторые животные вместо этого превращают его в мочевую кислоту.

Белковое питание человека
С точки зрения потребностей человека в питании белки бывают двух форм: полные белки содержат все восемь аминокислот, которые человек не может производить самостоятельно, а неполные белки не имеют или содержат лишь очень небольшую часть одной или более.Человеческий организм может использовать все аминокислоты, которые они извлекают из пищи, для синтеза новых белков, но сами несущественные из них не должны поступать с пищей, потому что наши клетки могут производить их сами. Когда белок указан на этикетке питания, это относится только к количеству полноценных белков в пище, хотя пища может быть очень сильной по подмножеству незаменимых аминокислот. Продукты животного происхождения содержат все эти аминокислоты, в то время как растения, как правило, содержат больше некоторых кислот, чем другие.Полноценные белки можно получить в рамках веганской диеты, потребляя достаточное количество разнообразных продуктов и получая достаточное количество калорий. Когда-то считалось, что для получения полноценного белка веганам необходимо комбинировать белки, получая все аминокислоты в одном приеме пищи (наиболее распространенный пример - употребление бобов с рисом), но теперь диетологи знают, что преимущества комбинирования белков могут быть достигается в течение более длительного периода дня. Оволакто-вегетарианцы обычно не страдают этой проблемой, поскольку яичный белок и коровье молоко содержат все незаменимые аминокислоты.Арахис, соевое молоко, орехи, семена, зеленый горошек, бобовые, водоросль спирулина и некоторые зерна являются одними из самых богатых источников растительного белка.

Все восемь незаменимых аминокислот должны входить в один рацион, чтобы выжить, и необходимы в фиксированном соотношении. Нехватка любой из этих аминокислот ограничивает способность организма вырабатывать белки, необходимые для функционирования.

Различные продукты содержат разное соотношение незаменимых аминокислот. Смешивая продукты, богатые одними аминокислотами, с продуктами, богатыми другими, можно получить все необходимые аминокислоты в достаточном количестве.Всеядные животные обычно едят достаточно разнообразных продуктов, что не является проблемой, однако вегетарианцам и особенно веганам следует соблюдать осторожность при употреблении соответствующих сочетаний продуктов (например, орехов и зеленых овощей), чтобы получить все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, чтобы организм может производить все необходимые ему белки.

Дефицит белка может привести к таким симптомам, как усталость, инсулинорезистентность, выпадение волос, потеря пигмента волос (волосы, которые должны быть черными, становятся красноватыми), потеря мышечной массы (белки восстанавливают мышечную ткань), низкая температура тела и гормональные нарушения.Сильный дефицит белка фатален.

Избыток белка также может вызывать проблемы, например, вызывать чрезмерную реакцию иммунной системы, дисфункцию печени из-за увеличения токсичных остатков, возможно, потерю костной массы из-за повышенной кислотности крови и опускание (проблемы с ногами) у лошадей.

Белки часто используются при аллергии и аллергических реакциях на определенные продукты. Это связано с тем, что структура каждой формы белка немного отличается, и некоторые из них могут вызывать реакцию иммунной системы, в то время как другие совершенно безопасны.Многие люди страдают аллергией на казеин, белок молока; глютен, белок пшеницы и других злаков; особые белки, содержащиеся в арахисе; или те, что в моллюсках или других морепродуктах. Крайне необычно, чтобы один и тот же человек отрицательно реагировал более чем на два разных типа белков.

Углеводы

Углеводы (буквально гидраты углерода) являются химическими соединения, которые действуют как основные биологические средства хранения или потребления энергии; другие формы через жир и белок.Известны относительно сложные углеводы. как полисахариды. простейшими углеводами являются моносахариды, которые являются небольшими линейные альдегиды и кетоны с добавлением многих гидроксильных групп, обычно по одному на каждом атоме углерода, кроме функциональной группы. Другие углеводы состоят из моносахаридных единиц и разрушаются при гидролизе. Их можно классифицировать в виде дисахаридов, олигосахаридов или полисахаридов, в зависимости от того, имеют две, несколько или много моносахаридных единиц.

Пищевые фенолы

Фенольный пищевые соединения (также известные как ароматические пищевые соединения) встречаются в природе во всех продукты: они придают пище цвет и вкус и помогают предотвратить преждевременное разложение. Хотя фенольные соединения обладают высокими антиоксидантными свойствами, у некоторых людей они вызывают проблемы. Высокий уровень фенолов в некоторых продуктах питания, по-видимому, влияет на детей с аутизмом и людей с чувствительной пищеварительной и / или иммунной системой.

О пищевых волокнах

Пищевые волокна (также известные как сыпучие или грубые корма) включают все части растительной пищи, которые наш организм не может переваривать или усваивать.Тем не менее, это важная часть здорового питания. Пищевые волокна могут быть растворимыми или нерастворимыми. Хотя пищевые волокна не используются в качестве источника энергии, они имеют много преимуществ для здоровья. Все больше изучается информация о связи кишечных бактерий с клетчаткой, которая помогает защитить сердечно-сосудистую систему, а также помогает в иммунной защите. Смотрите последние новости о молекуле пропионата.

Фитиновая кислота IP-6

Действует как антиоксидант, благотворно влияет на иммунную систему, но также считается антипитательным веществом, поскольку связывает металлы. См. Молекула IP-6

Пищевые молекулы, которые могут участвовать в развитии рака Ингибирование

Кверцетин

Молекула IP-6

Фисетин

Сульфорафан

Омега-7

Аллицин

Витамин D3

Галлат эпигаллокатехина (EGCG)

Ресвератрол

МОЛЕКУЛЫ ЗА СЦЕНАМИ
Еда Молекулы, которые создают вкус и текстуру пищевых продуктов

Молекула глюкозе - химические и физические свойства

Шариковая молекула глюкозы, модель

Для просмотра молекулы глюкозы в 3D --- >> в 3D с Jsmol

Глюкоза простой моносахаридный сахар, один из самых важные углеводы и используется как источник энергии у животных и растений.Глюкоза одна основных продуктов фотосинтеза и запусков дыхание. Естественная форма (D-глюкоза) также называемый декстрозой , особенно в пищевой промышленности.

Проекция Хауорта представление структуры глюкозы

Глюкоза (C 6 H 12 O 6 ) представляет собой гексозу - моносахарид, содержащий шесть атомы углерода.Глюкоза - альдегид (содержит группа -CHO). Пять атомов углерода плюс кислород атома образует петлю, называемую «пиранозным кольцом», наиболее устойчивая форма для шестиуглеродных альдоз. В этом кольцо, каждый углерод связан с гидроксилом и водородом боковые группы за исключением пятого атома, который связан с 6-м атомом углерода вне кольца, образуя группу CH 2 OH. Эта кольцевая структура существует в равновесии с более реактивным ациклическим форма, что составляет 0.0026% при pH 7.

Глюкоза - повсеместное топливо в биологии. Мы можем порассуждать о причинах, по которым глюкоза, а не другой моносахарид, такой как фруктоза, так широко используется. Глюкоза может образовывать из формальдегида в абиотических условиях, поэтому он вполне мог быть доступен примитивным биохимическим системы. Наверное, важнее для продвинутой жизни низкая тенденция глюкозы, по сравнению к другим гексозным сахарам, чтобы неспецифически реагировать с аминогруппами белков.Эта реакция (гликозилирование) снижает или разрушает функцию многих ферментов. Низкая скорость гликозилирования связано с тем, что глюкоза предпочитает менее реактивные циклический изомер. В дыхании через серию ферментативно-катализируемых реакций глюкоза окисляется со временем образовывать углекислый газ и воду, давая энергию, в основном в форме АТФ.

химически соединены вместе, глюкоза и фруктоза образуют сахарозу.Крахмал, целлюлоза и гликоген - это обычная глюкоза. полимеры (полисахариды).

Возникло старое название декстроза. потому что раствор D-глюкозы вращается поляризованным свет направо. В том же духе D-фруктоза была названа «левулозой». потому что раствор левулозы вращается поляризованным свет слева.

Изомерия

Есть два энантиомера (зеркальные изомеры) сахара - D-глюкоза и L-глюкоза, но в живых организмах только Обнаружен D-изомер.Кольцевая структура может образовывать двумя разными способами, давая ± (альфа) глюкоза и ² (бета) глюкоза. Конструктивно, они различаются ориентацией гидроксила группа, связанная с первым углеродом в кольце. Форма ± имеет гидроксильную группу "внизу". водород (как молекула обычно нарисовано, как на рисунке выше), а ² форма имеет гидроксильную группу «над» водородом.Эти две формы взаимно преобразуются в масштабе времени часов в водном растворе с соотношением ±: ² 36:64, в процессе, называемом мутаротация .

Синтез

  1. Продукт фотосинтеза у растений и некоторых прокариот.
  2. Образуется в печени за счет расщепления запасов гликогена (глюкоза полимеры).
  3. синтезируется в печени и почки из промежуточных продуктов.

Внешние ссылки

Молекула сахарозы

Сахароза (C 12 H 22 O 11 ) - химическое название столового сахара . Сахароза - дисахарид; каждая молекула состоит двух «простых» сахаров (глюкозы и фруктозы), называемых моносахаридами.

Композиция

Молекула сахарозы представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы. глюкозы, связанной гликозидной связью с одним молекула фруктозы.

Для просмотра молекулы сахарозы в 3D --- >> в 3D с Jmol

Химические и физические свойства сахарозы

В сахарозе компоненты глюкоза и фруктоза связаны ацетальной связью между C1 на глюкозильной субъединице и C2 на фруктозильной единице.Связь называется гликозидной связью. Глюкоза существует преимущественно в виде двух изомерных «пираноз» (α и β), но только одна из этих форм связана с фруктозой. Сама фруктоза существует как смесь «фураноз», каждая из которых имеет α- и β-изомеры, но только один конкретный изомер связан с глюкозильным звеном. В сахарозе примечательно то, что, в отличие от большинства дисахаридов, гликозидная связь образуется между восстанавливающими концами как глюкозы, так и фруктозы, а не между восстанавливающим концом одного и невосстанавливающим концом другого.Эта связь препятствует дальнейшему связыванию с другими сахаридными звеньями. Поскольку он не содержит аномерных гидроксильных групп, он классифицируется как невосстанавливающий сахар.

Сахароза кристаллизуется в моноклинной пространственной группе P21 с параметрами решетки при комнатной температуре a = 1.08631 нм, b = 0.87044 нм, c = 0.77624 нм, β = 102.938 °.

Чистота сахарозы измеряется поляриметрическим методом путем вращения плоско-поляризованного света раствором сахара. Удельное вращение при 20 ° C с использованием желтого света «натрий-D» (589 нм) составляет +66.47 °. Коммерческие образцы сахара анализируются с использованием этого параметра. Сахароза не портится в условиях окружающей среды.

Производство

Сахароза обычно добывается из сахарного тростника или сахарная свекла, а затем очищенная и кристаллизованная. Другой (второстепенные) коммерческие источники - сорго и сахарный клен.



Использование

Чистая сахароза - самый распространенный подсластитель в современный индустриальный мир.Люди и на самом деле большинство других млекопитающих, кроме представителей семейство кошачьих, с радостью примет сладкую еду с сахарозой, даже если они не голодны. Обработанный пища и нездоровая пища часто содержат сахарозу.

Воздействие на здоровье

Сахароза оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье. Большинство распространенным является кариес, при котором бактерии во рту превращают сахарозу в кислоту, которая разрушает зубную эмаль.Сахароза имеет высокую калорийность и также считается вызвать ожирение. Людям с сахарным диабетом необходимо контролировать потребление сахарозы.

Заменители сахара

Из-за воздействия сахарозы на здоровье некоторые заменители были разработаны, хотя ни один кажутся такими же универсальными, как сахар, в кулинарии и они могут иметь другие последствия для здоровья.

Вот тревожная правда о том, как производятся некоторые из ваших любимых продуктов - HealthyWay

Мы живем во времена информационной перегрузки. Факты у нас под рукой. В любой день, в любое время мы можем узнать больше и более глубокую правду о вещах, которые для нас важны.

Возьмем, к примеру, еду.

Примерно за последнее десятилетие еда стала горячей темой для разговоров во многих кругах: где она возникла, как ее производят, различные альтернативы, какие рецепты лучше всего подходят для определенных продуктов и многое другое.

Знаете почему? Потому что еда - это весело. Это часть нашей повседневной жизни. Еда дает нам энергию и объединяет людей. В каком-то смысле еда - это жизнь. Или, по крайней мере, его часть. И, как и во многих вещах в жизни, часто есть скрытые, тревожные истины. Еда не исключение. Иногда у еды есть секреты, особенно у продуктов, которые многие из нас считают любимыми.

Любимая еда иногда бывает сладкой, иногда - дорогим удовольствием, а иногда даже полна детских воспоминаний.Легко закрыть глаза на список ингредиентов наших любимых блюд, но знание - сила. Взгляните на список ниже и посмотрите, не скрывает ли одно из ваших любимых блюд секрет, о котором вы, возможно, не знали!

Тертый сыр - это больше, чем просто сыр.

Наши бабушки, наверное, отказались бы от лени, связанной с тертым сыром. (Или прыгайте от радости от гениального пропуска такого тяжелого подготовительного этапа.)

Но знаете ли вы, что тертый сыр смешивают с целлюлозой, чтобы он не слипался?

Целлюлоза - это очищенная древесная масса.Верно. Если вы едите предварительно измельченный сыр, вы также едите его кусочки дерева. Неудивительно, что однажды я слышал, как известная повар Ри Драммонд сказала в своем телешоу The Pioneer Woman , что практически преступлением не порезать собственный сыр!

Она просто пытается спасти нас от древесной массы… и внести на кухню небольшие упражнения. С тех пор, как я узнал об этом, мои мышцы рук уже стали сильнее!

Вишни мараскино падают довольно далеко от дерева.

Вишни мараскино станут отличным дополнением к любому сладкому десерту или напитку, но, как показывает это (очень красочное) видео, это не совсем свежие фрукты.Посмотрите, как делают вишню мараскино: от фруктового сада до чана с химикатами и до верхушки мороженого:

Ваш мясник может склеивать ваши стейки.

«Клей для мяса» - это белое порошкообразное вещество, которым можно склеить два куска говядины. Это похоже на мраморность в мясе, и идеально подходит, когда мяснику нужно что-то сделать с объедками, лежащими у него на столе.

Хорошая новость заключается в том, что это не считается опасным, хотя некоторые группы потребителей призывают сети супермаркетов маркировать мясо, содержащее это вещество.

В Орео есть что-то несладкое.

Признаюсь, мои дни в колледже были полны Орео. Смоченный в молоке, с ложкой арахисового масла или измельченный в партию домашних пирожных, Oreos был основным продуктом в моей жизни.

Но есть кое-что, чего я (и держу пари, вы) не знал об Oreos, особенно об этой идеальной кремовой начинке. Консультант по питанию на пенсии Алисса Хелтон делится с HealthyWay , что «основным ингредиентом начинки Oreo является коммерческая версия Crisco!»

Эм, неудивительно, что он такой гладкий ?!

Почему этот ингредиент вызывает беспокойство? У Хелтона есть совок: «Crisco или« овощной шортенинг »подвергается интенсивной переработке и производится из ингредиентов, которые обычно являются генетически модифицированными (соя и пальма, которые, кстати, являются овощами , а не ), и гидрогенизируется (водород пропускается через масло. при высокой температуре, чтобы он стал твердым при комнатной температуре).”

Конечным результатом является пищевой продукт, из которого можно было сделать хорошее мыло и свечи в 1911 году, когда мясная промышленность контролировала цены на критически важное сало, необходимое для изготовления мыла и свечей, но сегодня он вряд ли пригоден в качестве источника пищи. ! »

Хлеб часто содержит L-цистеин, который получают из утиных перьев.

L-цистеин - это аминокислота, незаменимый консервант; это одна из причин, по которой купленный в магазине хлеб хранится больше недели, в то время как бабушкин домашний хлеб начинает зеленеть через несколько дней.

Его часто делают из утиных перьев, коровьих рогов, свиного волоса и даже человеческого волоса. Конечно, к тому времени, когда он добавлен в ваш хлеб, он будет выглядеть как невзрачная жидкость, но все же вы, вероятно, пожалеете, что не знали о L-цистеине, когда в следующий раз будете делать бутерброд.

Между прочим, существует такая вещь, как синтетический L-цистеин, и вы часто можете найти его, ища кошерные продукты.

Осы, наверное, любят инжир больше, чем вы.

Артур Джиллетт, соучредитель и руководитель исследований HowGood, независимой исследовательской организации, целью которой является определение общей устойчивости продуктов питания, делится, что «в каждом опыляемом открытым способом инжире есть переваренная королевская оса.”

Это означает, что да, если вы ели инжир, вы также ели и осу… или то, что когда-то было осой. Все начинается с процесса опыления. Есть как мужские, так и женские растения инжира, и вместе с инжирной осой они участвуют в мутуализме, что означает, что они полагаются друг на друга в своем существовании. Когда начинается опыление, самка осы проникает в женское растение инжира, отламывая при этом усики и крылья.

Там она рождает личинок и умирает, потому что структура растения не позволяет ей выйти.Инжир переваривает ее тело, а оставшийся белок осы теперь является частью плода инжира.

Шоколад разбивает сердца.

Я давно обожаю шоколад и знаю, что некоторые из вас могут понять это. Но когда дело доходит до шоколадной промышленности, существует давняя проблема. Основная причина беспокойства - выращивание и сбор какао в Западной Африке.

Само по себе это неплохо. Получение ингредиентов из их лучших мест - это часть нашей глобальной экономики.Но что , а не должно быть частью мировой экономики, так это нарушения прав человека. Согласно проекту Food Empowerment Project, шоколадная промышленность отмечена детским рабством.

Я знаю. При этой мысли исчезает и мое стремление к шоколадному батончику. Поэтому, прежде чем покупать следующее шоколадное лакомство, проведите небольшое исследование.

В продаже есть удивительный, высококачественный шоколад - просто ищите шоколад, основанный на принципах справедливой торговли, и вы будете знать, с чего начать дегустацию хорошего шоколада.

Караджи-а?

Не все любят читать этикетки.Особенно, когда они полны общих терминов, непроизносимых добавок и других загадок. Но остановись со мной сейчас и подойди к своей морозильной камере. Возьмите контейнер с мороженым и взгляните на список ингредиентов.

Вы, вероятно, видите молоко, сахар и ингредиенты, относящиеся к ароматизаторам, но видите ли вы также каррагинан?

Каррагинан - популярное средство для закрепления десертов, таких как мороженое и мороженое. Вы спросите, откуда берется каррагинан? Оно получено из морских водорослей!

По словам Салли Морган, целостного физиотерапевта и выжившего после рака, каррагинан был связан с рядом заболеваний, включая рак.

Итак, если вы заботитесь о профилактике рака и стараетесь избегать потенциально вредных ингредиентов, постарайтесь найти мороженое, в состав которого не входит каррагинан.

Желейные бобы сами по себе не светятся.

Вы когда-нибудь задумывались, почему конфеты так же блестят, как плитка на полу кухни? Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, что делает конфеты, в частности мармелад, такими соблазнительно блестящими.

Арахис - это не орехи.

Арахис - это бобовые, что для тех из вас, кто не имеет ученой степени в области биологии, означает, что он ближе к гороху, чем к грецким орехам.

Кроме кукурузных орехов, которые, как мы все знаем, не являются орехами, не так ли? - все, что мы называем орехом, является, в частности, древесным орехом.

Ranch dressing - это родственники с чем?

Ну, не настоящие кузены! Но если вы сравните списки ингредиентов большинства коммерческих заправок для ранчо и солнцезащитного крема, вы обнаружите, что диоксид титана присутствует и в том, и в другом.

На самом деле диоксид титана, который получают из металлического титана, содержится во многих предметах, которые мы используем ежедневно, потому что его белый пигмент очень яркий и, следовательно, очень привлекательный, когда речь идет о таких вещах, как краска, лекарства, еда, бумага и т. Д. средства по уходу за кожей.

Проблемы безопасности диоксида титана, особенно в качестве пищевого ингредиента, противоречивы. Мы обязательно услышим об этом больше в ближайшие годы, когда будут представлены новые исследования.

В сливках для кофе отсутствует один важный ингредиент.

Пора вернуться к холодильнику. Найдите свой любимый сливки для кофе и просмотрите список ингредиентов. Чего-то не хватает? Есть на моем! Крем не указан! В сливках для кофе нет настоящих, настоящих сливок? Что дает? Неудивительно, что Pinterest полон рецептов «сделай свой собственный сливки для кофе», а моя бабушка всегда выбирала простые сливки и сахар.

Может, оставь этот кетчуп после обеда ..

Кетчуп был для вас основным продуктом детства? Это все еще твой любимый соус для макания? Что ж, неудивительно! Абрахам Камарк из True Made Foods, компании, которая стремится естественным образом подслащивать свои продукты сладкими овощами, сообщил, что «чашка по сравнению с чашкой, в кетчупе на 21 грамм больше сахара, чем в ванильном мороженом. В трех порциях кетчупа (3 столовых ложки) сахара больше, чем в пончике Krispy Kreme (12 г) ».

Вооружившись этой информацией, похоже, мне нужно найти менее сладкий кетчуп или, возможно, найти новый соус для окунания, чтобы влюбиться в него.Я бы лучше съел свое количество сахара в виде пончиков, большое вам спасибо!

Если вы собираетесь есть чипсы, это лучший выбор.

Если вам нравятся обычные Fritos, приготовьтесь к , а не к . Жасмин Хаймс, фитнес-инструктор и студентка диетолога, говорит, что «Fritos всегда состоял из трех ингредиентов: кукурузы, соли и масла. Это делает их моей фишкой ». Да, вернемся к основам! И в этом случае основы довольно вкусные.

Комбуча оправдывает ажиотаж?

Есть друг, который постоянно ест чайный гриб и утверждает, что это «здоровая» газировка, но в 10 раз лучше? Перед тем, как перейти на подножку чайного гриба, примите во внимание эту мысль диетолога Николь Элиасон:

«Чайный гриб содержит полезные пробиотические бактерии для микробиома кишечника, но его дрожжевой штамм может вызвать у людей с заболеваниями, вызванными воздействием плесени или грибковыми инфекциями, системное воспаление и повышение уровня ферментов печени.Он также может ухудшить симптомы постинфекционного синдрома раздраженного кишечника (СРК) из-за чрезмерного разрастания тонкого кишечника. Чтобы дать определение «здоровой пище», все сводится к индивидуальным потребностям человека ».

Итак, хотя чайный гриб может быть полезен для кишечника, он не обязательно для всех.

Этот список заставил вас задавать вопросы об одном из ваших любимых блюд? Это нормально! Тот факт, что у вас есть закулисная информация о любимой еде, не означает, что она должна быть занесена в черный список вашего холодильника или кладовой.Каждый заслуживает время от времени немного поблажек.

Благодаря этим новым знаниям все, что вам нужно сделать, это отслеживать, как часто ваша любимая еда оказывается на вашем кухонном столе. Позвольте истории шоколада, ранчо, чайного гриба и многого другого привести вас к поиску баланса. Подумайте о своих покупках немного больше, покопайтесь в этих списках ингредиентов и поделитесь своими находками с окружающими. Нам всем лучше быть более образованным потребителем. Если вы ищете простой способ выработать более здоровые привычки, начните с скидки на питание Sun Basket за 35 долларов!

14 Продукты, приготовленные из других продуктов

Когда дело доходит до смешивания продуктов, существуют стандартные факты - арахисовое масло сочетается с желе, Oreos лучше макать в молоко, картофель фри прекрасно сочетается с кетчупом.Сложение продуктов вместе звучит как гениальная идея, потому что у вас никогда не бывает достаточно еды, верно ?! Неправильный. Вот 14 примеров того, как отличные продукты собирались вместе, хотя им, возможно, не следовало есть:

1. Мармеладное мороженое с медведем

Laurenconrad.com

2. Чип Макбатти, он же сэндвич с картофелем фри

Tumblr

3.Сэндвич с мороженым Pop-Tart

Поптартс

4. Жареный сырный бургер

Friendly's

5. Суширрито

Суширрито

6. Рамен Бургер

Instagram

7.Блинчики с корицей

RecipeGirl.com

8. Кексы с мясным рулетом

Лэнд О'Лейкс

9. Макаронные и сырные оладьи

E!

10. S'mores Pizza

Еда и вино

11.Арбузный торт

Палео Шкаф

12. Пельмени с сыром и томатным супом на гриле

Instagram

13. Чизкейк на гриле

Instagram

14. Фруктовое мороженое из теста для печенья

YouTube

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*