Магний содержание в продуктах таблица: Какие продукты богаты магнием | Elementaree

Особенно богато предшественником серотонина мясо кролика и говядина, из птицы лидер индейка.

Стоит отдавать предпочтение красной рыбе (форель, лосось), подойдет треска, ставрида и скумбрия. Из морепродуктов благоприятно все. Черная и красная икра – еще два вкусных продукта, содержащие триптофан в большом количестве.

Таблица: содержание триптофана в мясе, рыбе и морепродуктах

Орехи

Из орехов лучше кушать миндаль, арахис, а также кедровые орехи, фисташки, подсолнечник. Из бобовых пригодится соя, она лидирует по концентрации аминокислоты. Следом за ней идут горох, фасоль всех сортов и чечевица.

Таблица: содержание триптофана в орехах и семенах

Крупы и каши

Крупы и каши содержат не так много ценного вещества, поэтому нужно почаще завтракать овсянкой или перловой кашей. Полезно добавлять в блюда отруби, пророщенные зерна, готовить из цельнозерновой муки.

Таблица: содержание триптофана в крупах, зерновых продуктах и бобовых

Соки

Из-за высокого процента воды количество протеинов в них невелико, но зато цитрусовые не осветленные соки содержат много витамина С, который важен для усвоения аминокислоты.

Овощи, фрукты и сухофрукты

В роли поднимающего настроение перекуса пригодятся курага и финики. Из овощей стоит включать в меню картофель, зелень, свеклу. После них идут капуста и морковь. Из фруктов полезного для нервной системы соединения больше всего в бананах. Цитрусовые, авокадо и гранат содержат одинаковое количество триптофана, яблоки бедны этой аминокислотой.

Таблица: содержание триптофана во фруктах, овощах, сухофруктах

Это не значит, что нужно есть один и тот же продукт постоянно, правильное питание – это разнообразное питание.

Продукты с высоким содержанием триптофана

Если говорить о цифрах, то где триптофана содержится больше всего подскажет таблица. В ней показан процент от суточной потребности, рассчитанный из порции в 100 г.

Источник данных: http://frs24.ru/st/soderzhanie-aminokisloty-triptofan-v-produktah/

Суточная потребность организма

Любое важное для организма вещество может приносить пользу и вред, все зависит от его количества. По мнению одной половины диетологов для взрослого человека суточная потребность в триптофане составляет 1 г. Вторая группа врачей считает нормой 250 мг вещества в день.

Дефицит аминокислоты в организме вызывает:

• авитаминоз В3;
• недостаток серотонина и все связанные с ним расстройства нервной системы от бессонницы до депрессии;
• вялость, низкую работоспособность, хроническую усталость;
• дерматит.

В крайних случаях нехватка триптофана в рационе вызывает психические патологии, а вместе с сильным дефицитом магния – болезни сердечнососудистой системы. Потребность в этом соединении возрастает при занятиях спортом, поскольку нужно набирать мышечную массу, состоящую из белков.

Избыток вещества может спровоцировать:

• сонливость;
• головокружение, мигрень;
• постоянную жажду,
• сбои в работе ЖКТ.

При переизбытке (поступлении более 4 г в сутки) может развиться серотониновый синдром: судороги, галлюцинации, скачки температуры тела до 42 градусов, кома.

Так что передозировка даже таким полезным веществом очень опасна. Продукты, богатые триптофаном, переизбытка аминокислоты не вызывают, опасность может быть только от бесконтрольного приема медикаментов.

Как улучшить усвоение аминокислоты организмом?

Если вместе с триптофаном в еде содержатся углеводы, то эта аминокислота лучше усваивается. Также для ее метаболизма необходимо достаточное количество аскорбиновой кислоты, витаминов группы В (В9 и В6), из минералов важен магний. Поэтому стоит позаботиться о присутствии этих соединений в меню.

Триптофан противопоказания и побочные действия

Побочные действия при передозировке проявляются в расстройствах пищеварения (понос, тошнота, рвота). Днем вещество может вызывать излишнюю сонливость. Поэтому после таблеток с этой аминокислотой за руль садиться нельзя. Эти симптомы чаще проявляются при приеме медицинских препаратов, а не продуктов питания.

Чтобы избавиться от депрессии и плохого настроения, нужно кушать правильные продукты, богатые триптофаном. Это вещество творит чудеса с нервной системой. Список блюд, богатых аминокислотой, не такой уж и короткий – каждый сможет составить меню по душе.

Продукты, содержащие триптофан – лидеры по количеству триптофана, рецепты

Триптофан – одна из незаменимых аминокислот. Вполне вероятно, что вы никогда не слышали это название. Или слышали, но не углублялись в смысл. И в то же время вам наверняка знакомо состояние хандры, когда за окном вечные сумерки, осенний дождь или хмурая зимняя слякоть. В такие дни хочется спрятаться под теплым одеялом и впасть в спячку. Или воскресить свой упавший дух большой кружкой горячего шоколада.

Удивительно, но именно недостаток триптофана вы пытаетесь восполнить, употребляя сладости в больших количествах.

Они на самом деле способны поднять настроение за счет присутствия этой аминокислоты, стимулирующей выработку серотонина, известного как «гормон радости».

Но все понимают, что ежедневно уплетать шоколад – не лучший вариант для фигуры и здоровья. Какие еще продукты, содержащие триптофан, способны помочь человеку? И какую еще роль он играет для нашего организма?

Что это

Триптофан относится к ароматическим аминокислотам. Это органическое соединение, которое присутствует в белках всех живых существ на нашей планете. К сожалению, наш организм не умеет вырабатывать его самостоятельно, поэтому продукты, содержащие триптофан, для человека так важны.

Польза

В чем же заключаются свойства рассматриваемой нами аминокислоты:

• как мы уже упоминали, она участвует в синтезе серотонина. Серотонин отвечает за наше настроение, успокаивает, регулирует аппетит и нормализует сон. Соответственно, при его отсутствии или недостатке все это нарушается, выходит из-под контроля. Мы плохо спим, становимся раздражительными, впадаем в депрессию или бросаемся на людей, не можем контролировать себя за столом или совсем отказываемся от пищи. Неприятно признавать, что все это происходит из-за каких-то химических соединений, однако факт остается фактом. И, приняв его, можно легко привести свою жизнь в норму;
• также это – необходимая составляющая процесса синтеза ниацина, то есть никотиновой кислоты или витамина В3. Ниацин необходим людям для того, чтобы сохранять молодость и здоровье. Он также нормализует процесс пищеварения, что позволяет регулировать вес, поддерживать его оптимальные показатели. Никотиновая кислота нужна и нашей нервной системе, чтобы успешно преодолевать стрессы. В синтезе ниацина участвует небольшое количество триптофана, но все-таки это крайне важный для организма процесс.

Из всего этого можно сделать вывод, что в список основных задач аминокислоты входят:

• создание радостного, приподнятого настроения и поддержание жажды деятельности;
• контроль аппетита;
• регулировка сна, дающего полноценный отдых.

Интересно, что триптофан помогает справлять даже с таким серьезным состоянием, доставляющим людям массу страданий, как мигрени. Также он – признанный помощник в борьбе с алкоголизмом и тягой к курению.

Свидетельства нехватки

Триптофан не зря относится к незаменимым аминокислотам – это означает, что занять его место не может ни одно другое соединение. Поэтому так важно знать, какие продукты содержат триптофан, чтобы обязательно регулярно употреблять их в пищу. Нарушения, которые вызывает нехватка аминокислоты, довольно серьезны и малоприятны. Задуматься о дефиците соединения необходимо в случаях:

• развития различных неврозов;
• возникновения депрессивных состояний без видимых причин;
• постоянной раздражительности, невозможности контролировать свои эмоции;
• появления приступов непонятной тревожности, страха;
• невозможности сконцентрироваться на чем-то;
• появления проблем с весом, причем речь идет как о его наборе, так и о резкой потере;
• при нарушениях сна;
• при вдруг появившейся тяге к простым углеводам, то есть сладкой и жирной пище;
• постоянных перееданиях.

Надо понимать, что недостаток триптофана далеко не всегда наблюдается только из-за того, что человек недополучает его с пищей. На процесс усвоения аминокислоты могут оказывать негативное влияние такие факторы, как курение, злоупотребление алкоголем, чрезмерное увлечение сладостями, белковыми продуктами.

Также триптофану для наиболее быстрого и полного усвоения необходимо присутствие правильных углеводов, магния, витаминов группы В и цинка. В противном случае есть его можно хоть ложками, а нужного эффекта не получится.

Об избытке

Ученые подсчитали, что в сутки человеку необходимо получать 1 грамм триптофана. Если говорить о его переизбытке, то тут мнения медиков резко расходятся. С одной стороны, многие полагают, что при «переборе» не может случиться ничего плохого. Например, существуют состояния, при которых пациентам назначают дозу аминокислоты, в пять раз превосходящую рекомендуемую.

С другой же находятся те, кто убежден, что без должных исследований так легкомысленно относить к триптофану преступно.

Известен громкий случай, когда у людей, принимающих БАД с этим соединением, начали развиваться такие серьезные симптомы, как боли в мышцах и суставах, слабость, отеки, одышка и высокая температура.

Были зафиксированы и случаи летальных исходов. Однако точно не известно, какие именно компоненты препарата стали виновниками случившегося.

Мы можем сделать вывод, что все хорошо в меру. Не стоит злоупотреблять даже самыми полезными продуктами и веществами.

Источники

В аптеках можно найти препараты с триптофаном – они не редкость, и врачи их нередко прописывают своим пациентам. Однако все специалисты сходятся во мнении, что лучшие источники этой аминокислоты – обычные продукты питания, в которых она содержится в естественном виде. О пользе синтетических аналогов вообще идет много споров, поэтому в тех случаях, когда к ним можно не прибегать, лучше этого и не делать.

Продукты, содержащие аминокислоту триптофан, многочисленны. И самое интересное, что, относясь к категории здорового питания, они отличаются очень яркими и насыщенными вкусами, и мало кто от них откажется, даже если предпочитает гамбургеры и картошку фри.

Перечислим наиболее интересных представителей:

• многие виды мяса: кролик, курица, телятина, индейка, баранина, свинина;
• икра: красная, черная;
• жирные сорта рыбы: ставрида, сельдь, минтай, карп, судак, палтус, скумбрия, морской окунь, лосось, треска;
• печень;
• овощи: капуста, морковь, свекла, огурцы, картофель, кабачки;
• фрукты: бананы, апельсины, абрикосы, лимоны, персики, гранат, грейпфрут, мандарины;
• ягоды: малина, арбуз, виноград, клюква;
• орехи: кешью, миндаль, финики, арахис;
• сухофрукты: изюм, чернослив;
• молочные продукты: молоко, кефир, творог;
• сыр, плавленый сыр;
• грибы;
• бобовые: соя, фасоль, горох;
• мед;
• халва;
• шоколад;
• морепродукты.

Безусловно, это далеко не полный перечень. Но и из него уже понятно, насколько широкий выбор открывается перед теми, кто хочет употреблять здоровую пищу.

Продукты, содержащие триптофан, список которых мы привели, должны присутствовать в рационе человека в обязательном порядке.

Специалисты считают, что с питанием невозможно получить избыток этой аминокислоты, поэтому бояться негативных последствий не стоит.

Лидеры по количеству триптофана

Если выделить наиболее богатые продукты, содержащие триптофан, таблица будет выглядеть следующим образом:

Зная эти показатели, можно составить для себя вкусное и разнообразное меню, полностью покрывающее потребности в триптофане.

Рецепты

Если вы не знаете, чем вкусненьким побаловать себя прямо сегодня и при этом получить дозу заветного триптофана и, соответственно, хорошего настроения, предлагаем вашему вниманию несколько очень простых и невероятно вкусных блюд.

Печеночный торт

Нам понадобится печень. Лучше всего взять говяжью, примерно 700 г. Ее необходимо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить яйцо, добавить около стакана муки. Тут важно правильно рассчитать количество – тесто должно получиться по густоте близким к сметане. Его надо посолить, поперчить – по вашему вкусу.

Из теста надо выпекать блины. Пока идет этот процесс, надо почистить большую морковку, несколько луковиц и быстро обжарить их в масле. Это будет начинка. Обычно в нее добавляют майонез, но мы предлагаем заменить его сметаной или греческим йогуртом. Пара капель лимонного сока придадут соусу необходимую кислинку.

Если печеночные коржи готовы, можно начинать формировать тортик. Каждый слой надо пропитать начинкой, а сверху можно украсить зеленью.

Для более яркого вкуса тортику будет полезно провести ночь в холодильнике.

Овсянка с орехами и сухофруктами

Это невероятно вкусный и полезный завтрак. Просто сварите кашу на молоке обычным способом. Затем возьмите несколько орешков и сухофруктов, измельчите их ножом и добавьте в блюдо, перемешайте.

Чтобы превратить кашу в настоящий эликсир здоровья, сахар замените на мед. Класть его следует в уже готовое блюдо.

Как видно, продукты, содержащие триптофан, не только очень полезны, но и вкусны. Из них можно приготовить массу интересных блюд, насладиться ими и получить суточную норму такой необходимой нам аминокислоты.

Щелочные продукты, которые чистят организм, восстанавливают и производят новые клетки в нашем теле

Подобная диета укрепит вашу иммунную систему в кратчайшие сроки, спасет от рака, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Прежде всего необходимо уяснить, чем отличаются щелочные продукты от кислотных. Как поясняют диетологи, человеческий организм имеет щелочную среду и должен оставаться таковым. Но из-за потребления обработанной и нездоровой пищи, нарушается кислотно-щелочной баланс человеческого тела. Это приводит к нарушению работы иммунной системы. Вызывает различные заболевания, включая ожирение, болезни сердца и даже рак.

Питание должно быть сбалансированным

Сегодня все больше американских и европейских звезд, особенно возрастных, становятся адептами щелочной диеты. Они утверждают, что это помогает им не только прекрасно себя чувствовать и не набирать лишний вес, но и способствует омоложению тела.

В их словах есть доля истины, так как «щелочную диету» прописывали врачи, при лечении больных суставов, подагры, повышенной кислотности желудочного сока. Но после открытия бактерии хеликобактер, главной виновницы гастритов и язв, и гастроэнтерологи немного поуспокоились. А вот сторонники здорового образа жизнь взяли эту диету себе на заметку. Для поддержания оптимального уровня щелочности в крови человеку необходимо употреблять в день 8% щелочи и 20% кислоты.

Формула здоровья проста

Гречка и дикий рис обязательно должны быть в вашем рационе. Гречка – это богатый источник белка и железа. Дает человеческому организму отличную энергетическую подпитку. Недаром диеты на гречке одни из самых популярных. А дикий рис — хороший помощник в производстве белых кровяных телец в организме. Помогает в производстве коллагена. Благодаря чему восстанавливаются поврежденные клетки органов, кровеносных сосудов и тканей.

Дыня – поистине волшебный овощ, поддерживает водный баланс, выводит токсины из организма. Все виды дынь — большие источники щелочи, содержание воды очень высокое.

Оливковое масло обязательно должно в вашем списке здоровой пищи. Оно богато антиоксидантами, мононенасыщенными жирными кислотами и витамином Е.

Семена льна или льняное масло богаты антиоксидантами, витамином Е и клетчаткой, прекрасные источники щелочи. Помогают сохранить сердце здоровым, уменьшают воспаление и помогают контролировать приливы у женщин в менопаузе.

Бананы уравновешивают сахар в крови, улучшают пищеварение. В бананах содержится витамины группы В, марганца, магния, калия.
Морковь – источник бета-каротина, пигмента, который славится высоким содержанием клетчатки, витамином А, витамином В8, витамином С, витамином К, калием и железом.

Брокколи включайте в меню как можно чаще. Благодаря наличию витамина B6, витамина С, витамина Е, витамина К, клетчатки, калия и меди, она снижает уровень холестерина, действует как сильный антиоксидант, улучшает здоровье костей и поддерживает работу сердца.
Цветная капуста способна дать организму человека около 77% от суточной нормы витамина С. Богата витамином K, тиамином, рибофлавином, магнием, калием и марганцем.

Ягоды винограда наполнены антиоксидантами, полифенолами, которые, как известно, уменьшают риск заболеваний легких, поджелудочной железы, пищевода, рака толстой кишки и предстательной железы.

Лимоны содержат витамины С, А, B6, Е, рибофлавин, медь, кальций, калий и цинк. Лимонный сок используют как профилактическое средство в лечении камней в почках, его употребление помогает снизить риск инсультов.

Шпинат хоть иногда должен быть на вашем столе. Он насыщен цинком, ниацином, железом, магнием, кальцием, калием, витаминами А, B6, С, Е и К, богат антиоксидантами. Трава нейтрализует свободные радикалы, стимулирует функции мозга, улучшает память и поддерживает сердечную активность.

Ранее «Кубанские новости» рассказывали о том, как при помощи яблочного уксуса вылечить ревматоидный артрит за две недели.

Функциональные продукты питания, обогащенные биоусвояемым кальцием Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

3. БАД «Сквален-Лецитин» может быть использо- литература

вана в профилактическом питании, а также в качестве 1- Лобода А.В., Никонович С.Н., Тимофеенко Т.И. Био-

логически активная добавка «Сквален-Лецитин» на основе семян диетического фона в лекарственной терапии различ- амаранта- — Краснодар: ООО «Издат. дом-Юг», 2009- — 122 с.

ных заболеваний и в дерматологической практике. Поступила 08.04.10 г.

DEVELOPMENT OF OPTIMAL RECIPE OF FOOD BAA «SQUALENE-LECITHIN»

A.V. LOBODA, S.N. NIKONOVICH, T.I. TIMOFEENKO

Kuban State Technological University,

2, Moskovskaya st., Krasnodar, 350072; e-mail: [email protected]

It’s necessary to include fried flour from amaranth seeds by «Ultra» sort in the composition of food biological active additive.

The flour is enriched by plant phospholipides. It’s allowed to optimize product recipe with functional properties.

Key words: squalene, amaranth seeds, sort «Ultra», amaranth flour.

664.864

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ БИОУСВОЯЕМЫМ КАЛЬЦИЕМ

М.В. ПАЛАГИНА

Тихоокеанский государственный экономический университет,

690091, г. Владивосток, Океанский пр-т, 19; тел./факс: (4232) 26-50-89, электронная почта: [email protected]

Рассмотрены вопросы пищевой коррекции недостатка кальция в организме. Предложены новые функциональные пищевые продукты, богатые кальцием и витамином Б.

Ключевые слова: функциональные продукты питания, кальций.

К функциональным относят продукты питания, которые помимо традиционных питательных эффектов оказывают позитивный эффект на ту или иную функцию организма [1]. Содержание биоусвояемого функционального ингредиента в функциональном продукте должно находиться в пределах 10-50% от средней суточной потребности в нем [1].

Определено несколько физиологических функций и состояний человека, позитивное действие на которые позволило бы относить продукты питания к той или иной категории функциональных продуктов. Среди таких состояний — широко распространенное на сегодняшний день состояние, связанное с нарушениями в костной системе, образующееся при недостатке кальция в организме и приводящее к заболеванию скелета -остеопорозу [2].

Наиболее частая причина остеопороза — дефицит кальция и витамина Б в организме, связанный с недостаточным поступлением этих ингредиентов с пищей. В настоящее время адекватным потреблением кальция и витамина Б считается потребление 1200 мг элементарного кальция и 800 МЕ витамина Б в сутки. Такая доза рекомендуется всем лицам старше 60 лет и лицам, имеющим риск развития остеопороза [3].

Известно, что больше всего кальция содержится в молочных продуктах (сыр, творог), листовой зелени, шпинате, капусте, салате, моркови, рыбных костях, инжире, абрикосах. Известно также, что в составе пищевых продуктов кальций находится в виде плохо раство-

римых или совершенно нерастворимых в воде соединений, что кальций относится к трудноусвояемым элементам, его усвояемость зависит не только от содержания в продуктах, но и от его соотношения с другими микро- и макронутриентами, прежде всего фосфором, магнием, белками и витаминами. При этом всасывание кальция в желудочно-кишечном тракте уменьшается как при содержании в рационе большого количества жиров, так и при диете с низким содержанием жиров (молочные жиры, яичный желток, печень рыб), т. е. при потреблении тех продуктов, где содержится необходимый для усвоения кальция витамин Б [4].

Оптимальное для усвоения кальция соотношение его с магнием в продуктах — 1 : 0,6, а кальция и фосфора 1 : 1,5 (по некоторым данным 1 : 1). Однако в природе нет натуральных пищевых продуктов, в которых бы наблюдались подобные соотношения. В хлебе, мясе и картофеле соотношение кальция и магния 1 : 2, в молоке и кефире — 1 : 0,1, во многих овощах и фруктах -1 : 4,5 [5].

Легкоусвояемым является кальций, находящийся в молочных продуктах, однако его количество в них недостаточно. Дневная норма кальция содержится в 2 л молока или молочнокислых продуктов. Употребление такого количества молочных продуктов ежедневно для большинства людей не реально. Процесс дополнительного введения ионов кальция в молочные продукты трудноосуществим из-за физических свойств неорганических солей кальция (их незначительной раствори-

Таблица

Молочный продукт Минеральные вещества, % Соотношение Са : Mg:Р

Кальций Магний Фосфор

Напиток кисломолочный (ТУ 9222-131-02067936-2004) 0,3 0,18 0,32 1 : 0,6 : 1,1

Напиток соевый сквашенный (ТУ 9184-163-02067936-2007) 0,16 0,092 0,20 1 : 0,6 : 1,2

Йогурт питьевой по ГОСТ Р 51331-99 (расчетные данные) 0,14 0,04 0,15 1 : 0,35 : 1

Кефир (ТУ 9224-127-02067936-2004) 0,31 0,19 0,33 1 : 0,6 : 1,1

Кефир по ГОСТ Р 52093-2003 (расчетные данные) 0,126 0,015 0,095 1 : 0,1 : 0,75

мости) и из-за взаимодействия кальция с чувствительными к нему компонентами молока, например, белками. Эти взаимодействия могут приводить к коагуляции белковых компонентов во время температурной обработки, снижению пищевой ценности белков молока, появлению солей молочного сахара — лактатов. Все это снижает процессы усвоения молочных продуктов в пищеварительном тракте.

В настоящее время известен ряд биологически активных добавок и функциональных продуктов питания для лечения и профилактики остеопороза. Важнейшими составляющими этих продуктов являются кальций и витамин Б. Однако следует учитывать, что роль этих компонентов в организме многофакторная и не ограничивается только костной тканью. Кальций, поступающий с пищей, всасывается в двенадцатиперстной кишке, причем максимальное усвоение этого макроэлемента составляет около 30%. Всасываемость и биодоступность кальция зависят от природы аниона и сопутствующих микро- и макроэлементов пищи. Так, карбонаты всасываются плохо, это особенно проявляется при пониженном содержании желудочного сока. При всасывании кальция в кишечнике и дальнейшем его усвоении важно поступление в организм фосфатов и магния.

Потребность в расширении ассортимента функциональных пищевых продуктов, богатых кальцием и витамином Б на сегодняшний день актуальна. В институте пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета в течение нескольких лет проводятся исследования по разработке таких продуктов. Первоначально был проведен скрининг сырья, содержащего достаточное количество солей кальция, находящихся в адекватном соотношении с солями магния и фосфора. С учетом экономической целесообразности и в соответствии с поставленными задачами были исследованы отходы от переработки рыб — костные хребты, которые образуются при производстве рыбного филе горбуши, кеты, сельди, терпуга, минтая, исследованы также их размерно-массовые характеристики. Наиболее перспективным сырьем по совокупности этих свойств были признаны отходы от переработки лососевых. В результате из них был получен функциональный пищевой продукт — концентрат рыбный (ТУ 9283-130-02067936 -2004), защищенный патентом РФ [6].

Для коррекции остеопороза представляла интерес разработка технологий комбинированных пищевых продуктов с добавлением рыбного концентрата, напри-

мер, на основе кисломолочных или соевых сквашенных напитков. При обосновании технологий и рецептур продуктов нами учитывалась необходимость создания таких субстанций, которые одновременно обладали бы высокой степенью усвоения кальция и достаточной пищевой и биологической ценностью. Для создания данных продуктов была использована биотехнология приготовления пробиотических напитков по типу йогуртов или кефира из молока, водного соевого экстракта, рыбного концентрата и заквасок (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,

Streptococcus thermophilus, кефирные грибки). Были получены продукты с общим названием «Вкус здоровья»: напитки кисломолочные (ТУ 9222-131-02067936 -2004), соевые сквашенные (ТУ 9184-163-02067936 -2007), кефир (ТУ 9224-127-02067936-2004) [7, 8].

В процессе разработки функциональных продуктов, обогащенных рыбным концентратом, были определены органолептические показатели, соотнесенные с соответствующими характеристиками традиционных кефиров и напитков типа йогурт. Все образцы представляли собой однородную жидкость с мелкими включениями рыбного концентрата. Вкус, запах, цвет и консистенция образцов соответствовали стандартным аналогам. В напитках исследовали содержание минеральных компонентов — кальция, магния, фосфора — и сравнивали его с утвержденным ГОСТ (таблица). Их количество и соотношение в разработанных образцах было оптимальным для использования в качестве функциональных продуктов в коррекции остеопороза.

Для доказательства функциональной эффективности разработанных продуктов были проведены клинические исследования совместно с клиникой Приморского краевого центра профилактики остеопороза г. Владивостока. При употреблении тестируемых напитков в течение 3 мес было установлено, что они хорошо переносятся больными с различными формами остеопороза, не вызывают побочных явлений, не требуют корректировки диеты и привычного питания, а лишь дополняют и нормализуют его. Являясь полноценными продуктами питания, разработанные напитки обладали свойствами корректировать остеопороз.

литература

1- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — М.: Изд-во стандартов, 2005.

2. Насонов Е.Л. Остеопороз в практике врача // Рус. мед. журн. — 2002. — 10. — № 6. — С. 288-293.

3. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопр. питания. — 2009. — 78. — № 1. -С. 4-15.

4. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.Н. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

5. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). — М.: Авваллон, 2002. — 530 с.

6. Пат. 2270586 РФ. Пищевая кальцийсодержащая добавка и функциональный пищевой продукт ее содержащий / М.В. Палаги-

на, Б.И. Гельцер, Ю.В. Приходько, М.Ф. Ростовская // БИПМ. -2006. — № 6.

7. Приходько Ю.В., Палагина М.В., Черкасова С.А. Разработка технологии кисломолочных функциональных напитков, обогащенных рыбным белковым концентратом // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2007. -№ 3.-С. 23-25.

8.7.

Поступила 20.05.10 г.

FUNCTIONAL FOOD-STUFFS, ENRICHED BIOAVAILABLE CALCIUM

M.V. PALAGINA

Pacific State Economic University,

19, Okeanskiy av., Vladivostok, 690091;ph./fax: (4232) 26-50-89, e-mail: [email protected]

Are considered questions to food correcting the deficiency calcium in human organism. They are offered new functional food-stuffs, enriched calcium and vitamin D.

Key words: functional food-stuffs, calcium.

663.223

РЕГУЛИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ИГРИСТЫХ ВИН СТРУКТУРНО РАЗРУШЕННЫМ АВТОЛИЗАТОМ ДРОЖЖЕЙ

А.А. МАЛАХОВ, И.А. НАБЕРЕЖНЫХ

Кубанский государственный технологический университет,

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; тел./факс: (861) 255-79-97, электронная почта: [email protected]

Проанализированы вопросы влияния продуктов автолиза дрожжей на органолептические свойства игристых вин. Исследовано влияние использования структурно разрушенного автолизата на образование связанных форм диоксида углерода при брожении, на физико-химические и органолептические показатели вин.

Ключевые слова: игристые вина, автолизат, первичное брожение, вторичное брожение, азотистые соединения, диоксид углерода.

Получение игристых вин считается наиболее сложной технологией в винодельческом производстве. Множество работ посвящено не только изучению физико-химических процессов, протекающих при получении игристых вин, но и совершенствованию самой технологии.

Процесс вторичного брожения позволяет придать готовому продукту характерные для игристого вина свойства. Однако производственное осуществление данного процесса осложнено рядом факторов, связанных в основном с повышением давления. В связи с этим предъявляются специальные требования к расам дрожжей, используемым для проведения вторичного брожения, которое сопровождается рядом сложных превращений. Известно, что в результате этих превращений образуются соединения, существенно влияющие на органолептические показатели готового вина. Накопление различных продуктов брожения зависит как от технологии, так и от содержания тех или иных веществ в исходном сусле. Изменения, происходящие в сусле при брожении, в первую очередь касаются сахаров. Наряду с сахарами, превращениям подвергаются органические кислоты, таниды, азотистые и другие вещества. Азотистые соединения, по сравнению с саха-

рами и органическими кислотами, содержатся в незначительных количествах в сусле и вине, но их роль в формировании органолептических качеств вина чрезвычайно важна. Азотистые вещества винограда состоят из белков и продуктов их распада: аминокислот, пептонов, пептидов, амидов, аммиака.

Известно, что в начальный период брожения содержание большинства аминокислот резко уменьшается, затем их количество начинает увеличиваться [1]. При этом появляются новые аминокислоты, что свидетельствует о различных ферментативных процессах, протекающих во время брожения. По окончании брожения, по мере отмирания дрожжей в результате автолиза, выделение аминокислот в среду возрастает. При этом интенсифицируются ферментативные процессы, преимущественно протеолитические, связанные с автолизом дрожжевых клеток [2, 3]. В результате в игристом вине увеличивается количество аминокислот и других продуктов автолиза дрожжей, которые участвуют в образовании букета и вкуса готового продукта. Скорость автолиза и количество различных соединений, образовавшихся при этом, зависит от многих причин: температура, рН среды, сахаристости, исходного содержания азотистых веществ и др.

Таблица данных о пищевых продуктах — магний

Продукты с высоким содержанием магния | healthdirect

Многие продукты содержат магний, но основными его источниками в Австралии являются злаки и безалкогольные напитки, такие как кофе и вода.

Продукты, богатые магнием

Большинство людей получают весь необходимый магний с пищей. Как правило, продукты с высоким содержанием клетчатки содержат магний. Некоторые хорошие источники магния включают листовые зеленые овощи, такие как шпинат, бобовые, орехи, семена и цельнозерновые продукты.

Водопроводная, минеральная и бутилированная вода также могут быть источниками магния, но количество магния в них зависит от марки.

Магний можно получить из следующих продуктов:

• тыквенные семечки, 30 г (156 мг)
• семена чиа, 30 г (111 мг)
• миндаль, 30 г (80 мг магния)
• шпинат, отварной, ½ стакана (78 мг)
• кешью, 30 г (74 мг)
• арахис, ¼ чашки (63 мг)
• соевое молоко, 1 стакан (61 мг)
• овсянка, 1 чашка приготовленной (6 мг)
• хлеб, цельнозерновой, 2 ломтика (46 мг)
• авокадо, нарезанное кубиками, 1 чашка (44 мг)
• рис, коричневый, приготовленный, ½ стакана (42 мг)
• молоко, 1 стакан (24 мг)

Если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров, вы можете усваивать меньше магния с пищей.

Следует ли мне принимать добавки магния?

Большинство детей младшего возраста в Австралии получают достаточно магния, но более 1 из 3 человек не получают достаточного количества магния каждый день.

Особенно подвержены риску нехватки магния люди с такими заболеваниями, как болезнь Крона и целиакия, люди с диабетом 2 типа, пожилые люди и люди, страдающие алкоголизмом.

Если у вас дефицит магния или у вас есть определенные проблемы со здоровьем, ваш врач может порекомендовать вам принимать добавки с магнием.Проблемы со здоровьем, которые можно решить с помощью добавки магния, включают запоры, несварение желудка, высокое кровяное давление во время беременности, дефицит магния, нерегулярное сердцебиение и риск церебрального паралича во время беременности.

Вы не можете получить слишком много магния с пищей, но важно не принимать больше рекомендованной дозы магниевой добавки. Слишком много магния из добавок может вызвать диарею, тошноту и спазмы желудка.

Добавки магния могут влиять на действие других лекарств, которые вы можете принимать, включая антибиотики, диуретики, лекарства от остеопороза и лекарства от кислотного рефлюкса или язвы желудка.Всегда важно сообщать своему врачу или фармацевту о любых добавках или лекарствах, отпускаемых без рецепта, которые вы принимаете.

Продукты с высоким содержанием хлорида магния

Неочищенный миндаль на столе.

Кредит изображения: elifranssens / iStock / Getty Images

Хлорид магния — это добавка, которая используется для лечения людей, страдающих дефицитом магния. Добавка может помочь здоровью мышц, нервов, сердца и костей; женщинам старше 30 лет требуется 320 мг в день, а мужчинам старше 30 лет — 420 мг в день.Можно получить хлорид магния в своем обычном рационе, если правильно выбрать диету. Чтобы повысить уровень магния в организме, необходимо выбирать продукты с высоким содержанием магния и хлорида магния.

Зерна

По данным Института Лайнуса Полинга, зерна содержат довольно много магния и хлорида магния. Это особенно актуально для нерафинированного и необработанного зерна. Овсяные отруби, измельченная пшеница и коричневый рис служат источниками магния, причем 100-процентные отруби из хлопьев и овсяные отруби обеспечивают самый высокий уровень — 93.1 мг и 96 мг на порцию 1/2 чашки соответственно.

Орехи и бобовые

Орехи и бобовые могут быть хорошими источниками хлорида магния и магния в рационе. Примеры орехов, содержащих магний, включают миндаль, фундук и арахис. Орехи измеряются на содержание магния в унциях, миндаль — 78 мг на унцию, арахис — 48 мг на унцию, а фундук — 46 мг на унцию в сыром виде. Что касается бобовых, Управление диетических добавок отмечает, что бобы, такие как запеченные бобы и чечевица, которые измеряются в порциях 1/2 чашки, содержат около 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы магния.

Темные листовые овощи

Темные листовые овощи — хороший источник хлорида магния и магния для организма. Это связано с присутствием в овощах молекулы хлорфилла, которая содержит магний. Лучшие темно-зеленые овощи для потребления магния включают шпинат и мангольд, которые содержат 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы магния на порцию ½ чашки. Бамия — еще один овощной выбор в качестве источника магния, хотя он содержит всего около 47 мг на порцию ½ чашки, чего достаточно для чуть более 10 процентов от суточной нормы.

Рыбы

Если мясо с высоким содержанием хлорида магния и обеспечивает 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы магния на порцию, обратитесь к рыбе. Лучший выбор — палтус, который содержит 90 мг магния на 3 унции. сервировка.

Magnesium Nutrition — Продукты с высоким содержанием магния

Бюллетень № 4059, Содержание натрия в вашей пище — Публикации по расширению сотрудничества

Потребление магния с пищей в национальной выборке США.S. Взрослые | Журнал питания

Аннотация

Несмотря на роль магния в поддержании здоровья, большая часть населения США исторически не потребляла достаточное количество магния. Кроме того, существуют значительные расовые или этнические различия в потреблении магния. Наша цель состояла в том, чтобы предоставить более свежие данные о потреблении магния населением США. Мы проанализировали 24-часовые данные о питании 4257 участников в возрасте ≥20 лет из Национального исследования здоровья и питания за 1999–2000 гг.Среднее потребление магния составляло 326 мг / сут (в среднем 352 мг / сут) среди мужчин европеоидной расы, 237 мг / сут (в среднем 278 мг / сут) среди афроамериканских мужчин, 297 мг / сут (330 мг / сут) среди американцев мексиканского происхождения. мужчины, 237 мг / сут (в среднем 256 мг / сут) среди кавказских женщин, 177 мг / сут (в среднем 202 мг / сут) среди афроамериканок и 221 мг / сут (в среднем 242 мг / сут) среди американок мексиканского происхождения. Среди мужчин и женщин европейцы имели значительно более высокое среднее потребление магния с пищей, чем афроамериканцы, но не мексиканские американцы. Потребление магния снижалось с возрастом ( P для линейного тренда = 0.035 для кавказцев; P для линейного тренда <0,001 для афроамериканцев и американцев мексиканского происхождения). Мужчины потребляли больше магния, чем женщины, для каждой из трех рас или этнических групп (P <0,001 в каждой группе). Мужчины европеоидной расы, афроамериканцы и женщины европеоидной расы, которые принимали витамины, минералы или пищевые добавки, потребляли значительно больше магния в своем рационе, чем те, кто этого не делал. Значительное число взрослых в США не получают достаточного количества магния в своем рационе.Кроме того, расовые или этнические различия в содержании магния сохраняются и могут способствовать некоторым диспропорциям в отношении здоровья.

Магний является важным элементом, который имеет решающее значение для сотен физиологических процессов в организме человека (1). Неудивительно, что недостаточное потребление магния было связано с различными неблагоприятными последствиями для здоровья, включая развитие сердечно-сосудистых заболеваний (2), гипертонии (3), сахарного диабета (4) и головных болей (5). Кроме того, магний важен для роста костей (6) и может влиять на спортивные результаты (7).Исследования добавок магния проводились у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями (8,9), гипертонией (10), сахарным диабетом (11), астмой (12), мигренью (13) и беременными женщинами (14). Кроме того, магний используется для лечения сердечной аритмии, инфаркта миокарда, астмы, преэклампсии и эклампсии (15,16).

Несмотря на физиологическую роль магния и его доказанные или потенциальные преимущества, исследования показывают, что потребление магния с пищей неадекватно как среди населения США, так и среди других групп населения (17–20).Некоторые группы населения, такие как афроамериканцы, люди с низким уровнем образования и пожилые люди, имеют особенно низкое потребление магния (20,21). Выводы о потреблении магния ниже рекомендаций многих поднимают вопрос об адекватности статуса магния у населения США (22). Тем не менее, мало что известно о статусе магния в этой популяции. Единственное популяционное обследование концентрации магния в сыворотке крови в Соединенных Штатах было проведено с 1971 по 1974 год. Поразительным результатом анализа этого исследования была более низкая средняя концентрация магния в сыворотке крови среди афроамериканцев по сравнению с участниками из европеоидной расы (23).Около 23% взрослых в США в возрасте от 25 до 74 лет имели концентрацию магния в сыворотке <0,8 ммоль / л, что соответствует гипомагниемии (24). В некоторых группах населения концентрация магния ниже, чем в контрольных группах. Например, у людей с диабетом концентрация магния ниже, чем у людей без этого заболевания (25). Чтобы изучить недавнее потребление магния населением США, мы изучили данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES) ¹ 1999–2000.

ПРЕДМЕТЫ И МЕТОДЫ

Этот анализ основан на данных NHANES, полученных в 1999–2000 гг. (26). Репрезентативная выборка неинституционализированного гражданского населения США была отобрана с использованием стратифицированного многоступенчатого плана выборки. Обученные интервьюеры, используя компьютерную систему личных интервью, проводили собеседования с участниками дома. Участников попросили посетить мобильный экзаменационный центр, где их попросили заполнить дополнительные анкеты, пройти различные обследования и сдать образец крови.В выборку были включены лица с низкими доходами, лица старше 60 лет, афроамериканцы и американцы мексиканского происхождения. Исследование получило одобрение людей, и участников попросили подписать форму информированного согласия.

В отличие от предыдущих NHANES, в которых все участники опрашивались лично, 24-часовой повторный прием пищи проводился либо лично участникам, посещавшим передвижной экзаменационный центр, либо по телефону через 4–10 дней после медицинского осмотра. В подвыборке первичных единиц выборки участники, которых случайным образом назначили на утреннюю сессию в мобильном экзаменационном центре, были опрошены лично.Те, кого случайным образом назначили на дневное или вечернее занятие, были назначены на телефонное интервью. Однако некоторые из этих участников прошли собеседование по питанию лично, потому что у них не было телефона или из-за проблем с расписанием. Из 4273 взрослых в возрасте ≥20 лет, участвовавших в отзыве, 3521 человек был опрошен лично в мобильном экзаменационном центре, а 752 — по телефону. Обученные двуязычные интервьюеры проводили интервью с использованием компьютерной системы интервьюирования по питанию на английском и испанском языках.Переводчики помогали участникам, которые говорили на других языках. Различные зонды, такие как списки часто забытых продуктов или напитков и специфические пищевые зонды, использовались для улучшения отчетности участников. Информацию о питании обрабатывали с использованием системы анализа потребления пищевых продуктов Техасского университета и базы данных исследований питательных веществ Министерства сельского хозяйства США за 1994–1998 гг. (27,28).

Мы стратифицировали анализы по возрасту, полу, расе или этнической принадлежности (европеоид, афроамериканец и американец мексиканского происхождения). В анализ были включены только участники в возрасте ≥20 лет, которые посещали мобильный экзаменационный центр.Мы представляем в тексте средние значения или проценты ± 1 сем. Различия в средних или геометрических средних были проверены с помощью t тестов. Линейные тренды были исследованы с использованием ортогональных полиномиальных контрастов. Мы использовали SUDAAN (программное обеспечение для статистического анализа коррелированных данных, Research Triangle Park, NC) для анализа, чтобы учесть сложный дизайн выборки.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Из 4880 опрошенных участников в возрасте ≥20 лет 4444 посетили передвижной экзаменационный центр, где проводился повторный опрос.Информация о потреблении магния была получена от 4257 участников (3510 лично и 747 по телефону). Для 171 участника отзыв не был произведен, а для 16 отзыв был ненадежным.

Среднее потребление магния составило 290 ± 4 мг / день для тех, кто был опрошен лично, и 286 ± 10 мг / день для тех, кого опрашивали по телефону ( P = 0,741). Никаких различий не наблюдалось ни по возрасту ( P = 0,844), ни по процентному содержанию мужчин ( P = 0.970), европеоид ( P = 0,340) или окончил среднюю школу ( P = 0,101). Из-за этого сходства две группы были проанализированы вместе.

Потребление магния снижалось с возрастом ( P для линейного тренда = 0,035 для европеоидов; P для линейного тренда <0,001 для афроамериканцев и мексиканских американцев). У мужчин было более высокое потребление магния, чем у женщин для каждой из трех рас или этнических групп ( P <0,001 в каждой группе).У мужчин европеоидной расы было наибольшее среднее и среднее потребление магния, за которым следили в порядке уменьшения среднего потребления мексиканскими американскими мужчинами, афроамериканскими мужчинами, женщинами европеоидной расы, американскими мексиканскими женщинами и афроамериканками (таблица 1).

Не скорректированное потребление магния с пищей, Национальное обследование здоровья и питания, 1999–2000 гг.

Не скорректированное потребление магния с пищей, Национальное обследование здоровья и питания, 1999–2000 гг.

Всего, 53.0 ± 1,7% участников (мужчины: 48,0 ± 1,9%; женщины: 57,6 ± 2,0%) сообщили об использовании витаминов, минералов или пищевых добавок. Более высокий процент мужчин европеоидной расы (52,7 ± 2,3%) использовали такие добавки, чем мужчины афроамериканского происхождения (29,9 ± 2,8%) и мужчины мексиканского происхождения (26,3 ± 3,4%), а также более высокий процент женщин европеоидной расы (62,3 ± 2,4%). добавки, чем афроамериканки (38,0 ± 2,9%) и мексиканские американки (39,8 ± 2,2%). Значительно увеличилось употребление с возрастом среди белых и мексиканских американских участников, но не афроамериканцев.

Среди мужчин европеоидной расы и афроамериканцев и женщин европеоидной расы у тех, кто принимал добавки, среднее потребление магния с пищей было значительно выше, чем у тех, кто этого не делал (таблица 2).

Не скорректированное потребление магния с пищей, стратифицированное по статусу пользователя витаминов, минералов или пищевых добавок, Национальное обследование здоровья и питания, 1999–2000 гг.

9

9

Неправильное потребление магния с пищей , статус пользователя минералов или пищевых добавок, Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2000 гг.

9

9

Мы также исследовали источники питания на предмет потребления магния.Участники сообщили о 3719 различных продуктах, содержащих диетический магний. Согласно пищевым кодексам, 10 основных вкладчиков в потребление магния с пищей составляли молотый кофе (3,7% от потребления), 2% молоко (2,6%), цельное молоко (2,1%), сырые бананы (1,8%), пиво (1,8%). ), обезжиренное или обезжиренное молоко (1,5%), апельсиновый сок (1,5%), легкое пиво (1,4%), картофель фри (1,1%) и 1% молоко (0,9%). Когда мы сгруппировали пищевые коды по широким категориям, в первую десятку вошли овощи (12,9%), молоко (7,5%), мясо (7,3%), хлеб (6.6%), смешанные блюда (6,5%), пицца, паста и другие разные блюда (5,6%), кофе (5,3%), сладости (4,6%), холодные каши (4,1%) и алкогольные напитки (3,8%). Смешанные блюда включали блюда, приготовленные из мяса или рыбы и овощей. Кроме того, на комбинированную категорию фруктов и фруктовых соков приходилось 6,3% потребления магния.

ОБСУЖДЕНИЕ

В 1999–2000 годах рацион значительной части населения США не содержал достаточного количества магния. Для мужчин расчетная средняя потребность (EAR) и рекомендуемая диета (RDA) составляют 330 мг и 400 мг для мужчин в возрасте 19–30 лет и 350 мг и 420 мг для мужчин в возрасте ≥31 года (29).Для женщин EAR и RDA составляют 255 мг и 310 мг для женщин в возрасте 19–30 лет и 265 мг и 320 мг для женщин в возрасте ≥31 года, соответственно. Тот факт, что среднее потребление магния с пищей было ниже, чем EAR (за исключением кавказских мужчин в возрасте 31–50 лет) или RDA во всех группах, предполагает, что потребление магния из пищевых источников населением США остается субоптимальным.

Добавки могут быть важным источником потребления магния. Многие из наиболее часто используемых поливитаминных препаратов содержат 100 мг магния.К сожалению, данных для оценки вклада этих добавок в общее потребление магния не было. Однако, если предположить, что каждый, кто указал, что использовал добавку, потреблял 100 мг магния каждый день, результирующая верхняя граница средней общей концентрации магния увеличилась бы всего на 15 мг / день среди афроамериканских мужчин в возрасте 20–30 лет. и 76 мг / сут среди кавказских женщин в возрасте 51–70 лет. Даже тогда ни одно из максимальных значений среднего потребления магния для любого пола, расы и возрастной группы не достигло рекомендованной суточной нормы.Тем не менее, верхняя граница медианных значений для мужчин европеоидной расы в возрасте 20–70 лет и мужчин мексиканского происхождения в возрасте 31–50 лет, всех женщин европеоидной расы и американских женщин мексиканского происхождения в возрасте 20–50 лет будет равна EAR или превышать ее. Но большая часть участников не принимала добавки, а потребление магния с пищей было особенно низким среди этих участников. В этот анализ мы не включали магний из воды. Однако считается, что вода не является основным источником потребления магния для большинства людей (30).

Среднее потребление для участников первой фазы NHANES III, которая проводилась с 1988 по 1991 год, составляло 361 мг для мужчин европеоидной расы и 291 мг для мужчин афроамериканцев, 256 мг для женщин европеоидной расы и 215 мг для женщин афроамериканцев. Средние значения NHANES III были выше, чем средние значения NHANES 1999–2000; однако различия между средними значениями двух опросов не были значительными. Примерно через десять лет после проведения NHANES III потребление магния с пищей среди населения США практически не изменилось.Кроме того, также сохраняются расовые или этнические различия в потреблении магния (19,31–37).

Диетические данные, использованные в этих анализах, были получены из одного 24-часового отзыва о питании. Однако считается, что метод 24-часового отзыва о питании дает достоверные оценки среднего и медианного потребления питательных веществ в группах населения (38).

В заключение, потребление магния с пищей остается недостаточным среди большого числа людей в Соединенных Штатах. Последствия для здоровья неоптимального потребления магния многими U.С. взрослые остаются малоизученными. Таким образом, исследования, направленные на изучение последствий для здоровья недостаточного потребления магния, являются оправданными, особенно в таких группах населения, как афроамериканцы, потребление которых особенно низко. Все больше людей употребляют витамины, минералы или пищевые добавки, которые для многих являются важным источником магния. Поскольку магний имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, увеличение потребления магния с пищей для населения США должно быть важной целью общественного здравоохранения.Зеленые овощи, орехи, семена, сушеные бобы, цельнозерновые продукты и мясо являются хорошими источниками магния. Тем не менее, политические подходы, способствующие потреблению магния, еще предстоит разработать. Хотя считалось, что диеты, соответствующие пищевой пирамиде, обеспечивали достаточное количество магния для удовлетворения RDA до 1997 года (39), пересмотр в сторону увеличения RDA для магния в 1997 году не позволяет установить, содержат ли диеты, соответствующие пищевой пирамиде, достаточное количество магния для удовлетворения текущих требований. RDA. Текущие рекомендации по питанию, которые поощряют адекватное потребление фруктов и овощей и повышенное внимание к пользе употребления орехов, могут со временем привести к более адекватному потреблению магния с пищей.Поскольку потребление магния низкое среди многих людей в Соединенных Штатах и ​​неадекватный статус магния связан с повышенным риском острых и хронических состояний, существует острая необходимость в проведении текущего обследования для оценки физиологического статуса магния у населения США.

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

Fox

C.

Ramsoomair

D.

Carter

C.

2001

Магний: его доказанное и потенциальное клиническое значение

Юг. Med. J.

94

1195

1201

Капуччио

F. P.

2000

Натрий, калий, кальций и магний и риск сердечно-сосудистых заболеваний

J. Cardiovasc. Риск

7

1

3

Mizushima

S.

Cappuccio

F. P.

Nichols

R.

Elliott

P.

1998

Потребление магния с пищей и артериальное давление: качественный обзор обсервационных исследований

J. Hum. Гипертоническая болезнь.

12

447

453

Kao

WH

Folsom

AR

Nieto

FJ

Mo

JP

Watson

RL

1999

Сывороточный и диетический магний и риск сахарного диабета 2 типа: исследование риска атеросклероза в сообществах

Arch. Междунар. Med.

159

2151

2159

Altura

B. M.

Altura

B. T.

2001

Головные боли напряжения и напряжение мышц: есть ли роль магния?

Med. Гипотезы

57

705

713

Weaver

C. M.

2000

(2000) Потребность детей и подростков в кальции и магнии и максимальная костная масса

Питание

16

514

516

Лукаски

H. C.

2001

Магний, цинк и хром, питание и спортивные результаты

Can J. Appl. Physiol.

26

S13

S22

Ceremuzynski

L.

Gebalska

J.

Wolk

R.

Makowska

E.

2000

Гипомагниемия при сердечной недостаточности с желудочковыми аритмиями. Благоприятные эффекты от приема магния

J. Intern. Med.

247

78

86

Shechter

M.

Sharir

M.

Labrador

MJ

Forrester

J.

Silver

B.

0006 Baire

С.N.

2000

Пероральная терапия магнием улучшает эндотелиальную функцию у пациентов с ишемической болезнью сердца

Тираж

102

2353

2358

Jee

SH

Miller

ER

3rd, Guallar

E.

Singh

VK

Appel

LJ 9000lag

и

MJ

2002

Влияние добавок магния на артериальное давление: метаанализ рандомизированных клинических исследований

г. J. Hypertens.

15

691

696

de Valk

H. W.

1999

Магний при сахарном диабете

Neth. J. Med.

54

139

146

Hill

J.

Micklewright

A.

Lewis

S.

Britton

J.

1997

Расследование последствий короткого замыкания изменение срока потребления магния с пищей при астме

евро. Респир. J.

10

2225

2229

Маускоп

A.

Altura

B. M.

1998

Роль магния в патогенезе и лечении мигрени

Clin. Neurosci.

5

24

27

Makrides

M.

Crowther

C. A.

2001

Добавки магния во время беременности

Кокрановская база данных Syst. Ред.

4

Swain

R.

Kaplan-Machlis

B.

1999

Магний для следующего тысячелетия

Юг. Med. J.

92

1040

1047

Dacey

M. J.

2001

Гипомагниемия

Крит. Care Clin.

17

155

173

Pennington

J. A.

Schoen

S. A.

1996

Общее исследование диеты: оценочное потребление питательных элементов с пищей, 1982–1991

Внутр. J. Vitam. Nutr. Res.

66

350

362

Galan

P.

Preziosi

P.

Durlach

V.

Valeix

P.

Ribas

L.

Bouzid

D.

Favier

A.

Hercberg

S.

1997

Потребление магния с пищей взрослым французским населением

Магн. Res.

10

321

328

Wilson

J. W.

Enns

C. W.

Goldman

J. D.

Tippett

K. S.

Mickle

S.J.

Cleveland

LE

Chahil

PS

1997

Таблицы данных: объединенные результаты непрерывного исследования потребления пищевых продуктов отдельными лицами, проведенного Министерством сельского хозяйства США в 1994 и 1995 годах, и исследования знаний о здоровье в 1994 и 1995 годах.

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

1997

Food Surveys Research Group

Beltsville, MD

Ford

E. S.

1998

Раса, образование и диетические катионы: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания

Этн. Дис.

8

10

20

Vaquero

M. P.

2002

Магний и микроэлементы у пожилых людей: потребление, состояние и рекомендации

J. Nutr. Здоровье Старение

6

147

153

Iannello

S.

Belfiore

F.

2001

Гипомагниемия. Обзор патофизиологических, клинических и терапевтических аспектов

Panminerva Med.

43

177

209

Lowenstein

F. W.

Stanton

M. F.

1986

Уровни магния в сыворотке крови в США, 1971–1974

J. Am. Coll. Nutr.

5

399

414

Ford

E. S.

1999

Сывороточный магний и ишемическая болезнь сердца: данные национальной выборки среди взрослых в США

Внутр. J. Epidemiol.

28

645

651

Whang

R.

Sims

G.

2000

Добавки магния и калия для профилактики диабетических сосудистых заболеваний

Med. Гипотезы

55

263

265

Институт медицины

1997

Нормы потребления кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида с пищей

1997

National Academy Press

Вашингтон, округ Колумбия

Innerarity

S.

2000

Гипомагниемия при острых и хронических заболеваниях

Крит. Care Nurs.В.

23

1

19

Zemel

P.

Gualdoni

S.

Sowers

J. R.

1988

Расовые различия в потреблении минералов при нормотензивной и гипертонической амбулаторных условиях

г. J. Hypertens.

1

146S

148S

Gerber

A. M.

James

S. A.

Ammerman

A.S.

Keenan

NL

Garrett

JM

Strogatz

DS

Haines

PS

1991

г. J. Общественное здравоохранение

81

1608

1612

Саймон

J. A.

Obarzanek

E.

Daniels

S.R.

Frederick

M. M.

1994

Потребление катионов в пище и артериальное давление у чернокожих и белых девочек

г. J. Epidemiol.

139

130

140

Министерство сельского хозяйства США

1995

Потребление пищи и питательных веществ людьми в США, 1 день, 1989–91. Продолжающееся обследование потребления пищи отдельными лицами, 1989–91. Отчет о национальных исследованиях в области пищевых продуктов №91–92

1995

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

Riverdale, MD

Ma

J.

Folsom

AR

Melnick

SL

Eckfeldt

JH

Sharrett

AR

AA

Hutchinson

RG

Metcalf

P.A.

1995

Связь сывороточного и диетического магния с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, диабетом, инсулином и толщиной стенки сонной артерии: исследование ARIC

J. Clin. Эпидемиол.

48

927

940

Lopez

T. K.

Marshall