Можно ли есть сушки: Страница не найдена — 2ladies.ru

польза и вред, чем заменить

Фото Bezik Придерживаясь определённой диеты, человек знает о запрещённых и разрешённых продуктах.

Большинство из них ограничивают употребление мучного, ведь оно наносит самый большой вред фигуре, это калории и углеводы в одном лице.

Сушки — безусловно, мучной продукт, но его считают допустимым к употреблению при диетотерапии.

Разберемся, можно ли есть сушки на диете и во время похудения.

Чем отличаются от бубликов

Разберёмся в отличии сушек от других схожих по форме мучных изделий: баранок и бубликов.

Отличия:

1. Имеют меньший размер.
2. Они твёрже.
3. При их изготовлении используется не кислое, но очень твёрдое тесто.
4. В них добавляют больше сахара.
5. Разбухают в воде в 2-3 раза, с бубликами или баранками этого не происходит.
6. Они лёгкие, что позволяет съесть несколько штук без вреда для фигуры.

Бублики делают из дрожжевого теста, они могут быть очень крупными, слегка поджаренным. Баранки тоже отличаются размером и консистенцией. Сушки — это маленькие колечки, которые хрустят и разламываются при нажатии.

Обязательно посмотрите: Можно ли есть кукурузу при диете: польза и вред Получите полный набор белков, жиров и углеводов из диетических продуктов “Доширак” на диете: можно ли есть продукты быстрого приготовления Можно ли соевый соус при диете: все мифы и правда

Отличия сушек от бубликов и баранок

Несмотря на схожесть в технологии выпекания и вкусовых качеств, различия все же есть. Это в первую очередь касается рецепта приготовления. Основными ингредиентами для теста всех видов бараночных изделий являются мука, дрожжи и сахар, общим технологическим моментом – обязательная стадия обваривания теста. На этом сходства рецептов заканчиваются.

Сушки

Сушки – это самые мелкие колечки в своей категории продуктов с толщиной от 0,3-0,9 см. Килограмм сушек – это примерно 250 штук.

Готовят изделие из малокислого теста очень крутого замеса на муке высшего сорта. Кроме муки и дрожжей, в тесто добавляют сахар, масло или маргарин. Существуют разновидности сушек с добавлением сгущенного молока, мака, ванили и т. д. Важными отличительными чертами являются высокое содержание сахара – не менее 20 % и низкое содержание воды – не более 12 %. Именно последнее обстоятельство делает сушки продуктом длительного хранения.

Важным этапом приготовления продукта является обваривание в кипятке. Тесто, приготовленное по вышеописанному рецепту, способствует сильному впитыванию влаги. Поэтому при помещении в кипяток сушки набухают. Высококачественным считается продукт, если при обваривании его объём увеличился не менее чем в 3 раза, а в готовом виде сушка при нажатии легко разваливается на 4 относительно одинаковые части.

Баранки

Баранки имеют более крупный размер, вес и диаметр кольца. В 1 кг помещается от 25 до 50 штук. При замешивании теста для простых баранок используют очень мало сахара – не более 1 % от общей массы. Если баранки сдобные, то – 8 %, если сахарные – то 15 %. Классический рецепт предполагает обваривание в кипятке или молоке, в процессе которого изделия также должны разбухнуть. Насколько сильно, зависит от вида теста, которое бывает постным или сдобным, яичным, фруктовым и т. п. Баранки всегда сдабривают разнообразными натуральными ароматическими добавками:

• шафрановой;
• маковой;
• лимонной;
• тминной;
• кунжутной и др.

Бублики

Это самые крупные по размеру бараночные изделия с большим диаметром кольца и высокой влажностью – до 25 % (т. е. они очень мягкие и сдобные). В 1 кг помещается не более 20 колец.

Для приготовления теста (которое замешивают не круто) используют пшеничную муку, яйца, соль, сахар и различные вкусовые добавки. Кольца погружают в кипяток на 4-5 минут, после чего, обмазав молочно-желточной смесью, отправляют в печь. Существует масса разновидностей изделия:

• сдобные;
• воздушные;
• сахарные;
• масляные;
• заварные;
• с начинкой (корицей, орехами, фаршем и др.).

Польза и вред

Сушки — не простое хлебобулочное изделие. Они имеют свои особенности, полезные свойства для организма.

Полезные вещества в сушках:

1. Марганец.
2. Магний.
3. Медь.
4. Витамины группы В.
5. Витамин Е.

Помимо пользы, лакомство способно оказывать и негативное влияние на организм. Высокое содержание углеводов и калорий делает продукт вредным для фигуры, если употреблять его сверх меры. Во вред пойдёт продукт, сделанный с использованием консервантов группы Е. Эти добавки вредят организму в целом, а здоровье и красота — слова-синонимы.

Сушки имеют свойство быстро впитывать в себя влагу. Их не стоит хранить в холодильнике, рядом с другими мучными продуктами. Если они лежат долго, угасают вкусовые качества: как и все остальные продукты, сушки стоит кушать свежими.

Важно! Чтобы проверить, качественные ли изделия вы купили, стоит выполнить два действия. Для начала посмотрите на упаковку, попросите продавца предоставить вам данные о составе, они есть на коробке, если продукт продают на вес. Делайте это каждый раз перед покупкой. Цель: найти консервант с буквой Е. Если нашли, покупать сушки не стоит, в магазинах есть сушки без консервантов, стоит только поискать.

Второй этап — тест горячим чаем. Положите сушку в бокал на 5 минут. Если она стала больше в три раза — это отличный продукт высокого качества. Смело употребляйте его в пищу. Если она лишь слегка разбухла, её готовили с нарушением технологии либо «химичили» с составом. Покупайте только полезные сушки, изготовленные без консервантов.

Вам также может быть интересно:

Можно ли сухари при похудении

Какие хлебцы есть при диете

Калорийность и состав

Разберёмся с составом сушек, чтобы понять, можно ли употреблять их тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

Белки	11 г
Жиры	1,3 г
Углеводы	73 г
Калорийность	330 ккал

В зависимости от состава, к продукту добавляют шоколад, мак, изюм.

Сколько калорий в сушках простых?

Сушки относятся к числу хлебобулочных изделий, которые чаще всего изготавливаются из высокосортной пшеничной муки. В их составе есть исключительно натуральные компоненты, а вот наличие красителей либо каких-то усилителей вкуса недопустимо. Какова же калорийность этого лакомства? Пищевая ценность сушки ориентировочно составляет 330 килокалорий. Речь идет об обычной сушке, в которой нет никаких дополнительных ингредиентов.

Сегодня рынок пестрит огромным ассортиментом сушки. Отличаются они не только размером, но и по вкусу. Некоторые производители предлагают сладкоежкам хлебобулочное изделие с ванилью, маком, в шоколадной глазури и т. п.

На заметку! Максимальная калорийность сушек из расчета на стограммовую порцию может достигать 440 килокалорий.

Сколько калорий в сушках с маком? Ориентировочно 377 килокалорий. Это мы определились с пищевой ценностью сушки из расчета на 100 г. Но за один прием, как правило, столько сладости не съедают.

Одна баранка весит от 5 до 10 г. Пищевая ценность одной штуки составляет около 17-18 килокалорий. Поэтому, если вы съедите всего две-три штуки, это будет абсолютно безвредно для вашей фигуры.

Стоит ли употреблять при похудении

Фото с torange.biz
Диетологи запрещают своим пациентам употребление мучного и сладкого. Все вещества, содержащиеся в мучных изделиях, можно получить из других продуктов, менее калорийных.

Чаще всего диетологи назначают своим пациентам высокобелковую диету, приближенную к правильному питанию, но скорректированную под индивидуальные особенности человека. Сушки являются продуктом, который разрешается употреблять в небольших количествах.

Причины разрешения употребления сушек на диете:

1. Человек испытывает серьёзный психологический дискомфорт. Строгие диеты чаще нарушают, и в качестве послабления диетологи разрешают съедать 3-4 сушки за завтраком или обедом. Не чувствуя строгих рамок, легче привыкнуть к новому питанию
2. Одна сушка содержит 17 ккал, поскольку продукт очень лёгкий по весу. От 3-4 сушек в день не будет большого вреда или перебора с калориями.
3. Продукт содержит полезные вещества, что облегчает его переваривание, не снижая функционирование метаболизма.

Вам также может быть интересно: Можно ли есть семечки на диете

Разрешить или запретить употребление того или иного продукта может только опытный диетолог. Составляя индивидуальную диету самостоятельно, не имея подобного опыта, стоит опираться на основы правильного питания. Разрешение или запрет употребления сушек на диете — индивидуальное решение. Однозначно, сушки полезнее белого хлеба, печенья или других сладостей.

Углеводы и энергия необходимы организму человека, даже если вы придерживаетесь диеты. Энергия тратится не только, когда человек потеет в спортзале: это происходит ежесекундно. Калории расходуются на работу внутренних органов, умственный процесс, который происходит непрерывно во время бодрствования.

Даже на сон человек тратит калории. Будет ли вред от трёх съеденных сушек — решать вам. Вероятнее всего, нет. Такого мнения придерживаются и диетологи.

Диета должна быть комфортной, переход на диету должен означать полную перемену пищевого поведения, а не временное «мучение».

Вам также может быть интересно: С чем можно пить чай при похудении

Вред сушек

Как уже было сказано, сушки насыщены быстрыми углеводами. С одной стороны, такие углеводы – поставщики в организм энергии, с другой стороны, именно из-за них стремительно набирается лишний вес.

Количество съедаемых сушек снижается до минимума при обострениях гастрита, панкреатита и холецистита. Это связано с достаточно большим содержанием в мучных изделиях жира.

Недобросовестные изготовители используют для приготовления сушек некачественные масла, насыщенный вредным холестерином маргарин, химические усилители вкуса, разрыхлители и окислители. Такие сушки могут привести к нарушениям в работе ЖКТ, индивидуальной непереносимости продукта и аллергическим реакциям.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Чем можно заменить

Схожий по консистенции продукт — это сушёные из хлеба сухари. Известно, что чёрный хлеб при диетотерапии разрешается в небольших количествах. Чтобы сделать его более полезным, засушите кусочки в микроволновке. Это испарит всю влагу, а вместе с ней и часть калорий, продукт потеряет в весе.

Такие сухарики можно употреблять без вреда для фигуры по несколько кусочков в день за завтраком или обедом.

Альтернативой являются покупные сухари с маком или изюмом. Этот продукт имеет схожий состав, калорийность. Консистенция изначально твёрдая, что полезно для пищеварения: так на переваривание тратится больше калорий.

Твёрдая пища необходима для желудка. Съедая 1 или 2 сухарика в день, вы снимите эмоциональное напряжение, вызванное ограничением в пище. Организм не станет сопротивляться новому питанию, не будет воспринимать это как голод.

Вам также может быть интересно: Можно ли есть цукаты на диете

Коротко о пользе

Достаточно взглянуть на компонентный состав, чтобы понять, полезна ли эта сладость. Действительно, сушки обладают рядом полезных свойств, которые мы незаслуженно недооцениваем.

Полезные свойства:

• восполнение витаминно-минерального запаса;
• общеукрепляющее воздействие на организм;
• способность быстрого утоления голода;
• стимуляция кишечной перистальтики.

Производители для приготовления сушки могут использовать специальные бактерии молочнокислого типа, которые оказывают благоприятное воздействие на работу органов пищеварительного тракта и кишечника в частности.

Также следует отметить, что такие сладости можно кушать только в ограниченном количестве. Если вы опасаетесь потолстеть, лучше съедать не более 2-3 штук в день.

На заметку! Не кушайте сушки вместе с кофе. Содержащийся кальций в сладости будет нейтрализован кофеином.

Противопоказаний к употреблению этого угощения практически нет, за исключением сильного ожирения. При обострении ряда недугов желудочно-кишечного тракта может наблюдаться ухудшение самочувствия, проявляются болевые ощущения.

Некоторые производители, к сожалению, в процессе производства могут применять некачественные масляные экстракты. Если кушать такую сушку, то это может спровоцировать повышение холестеринового уровня.

Мнения экспертов

Владимир Миркин, известный диетолог, автор собственной методики похудения, автор книг

Владимир Миркин рекомендовал своим пациентам отказаться от углеводсодержащих продуктов навсегда: диета становится образом жизни, благодаря чему люди могли удерживать вес всю жизнь. Его диета позволяла съедать кусочек сухого хлеба за обедом. Можно заменить его на сушки или сухари. Диетолог считал необходимым этот момент: мучное нужно организму, но в очень маленьком количестве, и сушки вполне для этого подходят.

Алексей Ковальков, диетолог, автор книг

Диетолог считает допустимым употребление сушек. Исключение должны составлять разгрузочные дни. Даже если мучное полностью исключается в начале диетотерапии, то по достижении нужного результата необходимо ввести в рацион вредные для фигуры продукты в минимальных количествах.

Диетолог Маргарита Королёва

Маргарита рекомендует своим пациентам раздельное питание. Если употреблять даже запрещённые во многих диетах продукты, разделяя белки и углеводы, процесс похудения будет идти полных ходом. Сушки употреблять можно, считает Маргарита, но это должен быть отдельный приём пищи, не смешанный с другими продуктами.

Вам также может быть интересно: Можно ли есть арахис на диете

можно ли есть сушки на диете — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Жиры. Они бывают насыщенные и ненасыщенные.
Насыщенные — это плохие жиры. Находятся:
В молочной продукции высокой жирности: молоко, яица (желток), сыры, майонез, сливочное масло.
В мясе: свинина (сало, там вообще максимум жиров), баранина, любая кожа птицы.
И… в масло какао! так что самый вкусный (по-моему) молочный шоколад — самый «опасный»…=(
Ненасыщенные — это хорошие жиры. Находятся:
в морской рыбе (только не берите консервы — там масло и соль для долгого хранения) — там много как белка, так и полезных Омега-3 жиров, которые, кстати, на удивление помогают быстрее избавятся от ваших жировых запасов. Орехи — там тоже жиры Омега-3. Фундук, грецкие, кедровые. Орехи должны быть без соли.

Углеводы. Два типа: Сложные и Простые. Еще их называют медленные и быстрые. Сложные углеводы очень важны и вам стоит сделать на них упор. Сложные: каши, рис, греча , макароны, картофель.
Простые: это сладости и фрукты — сахара, мальтоза, фруктоза. С ними надо быть поокуратнее , на то они и быстрые, что быстренько могут перейти в жир (их не стоит исключать — просто нужно употреблять в первой половине дня и сразу после тренировки, даже если это вечер).

Белки. Они бывают животного происхождения: Мясо — птица, рыба, говядина. Есть и другие, но эти я советую есть в первую очередь. И Белок растительного происхождения: это бобы, фасоль, горох. А вот тут бы я не советовал мужчинам злоупотреблять этим белком, т.к. он плохо усваивается. А вот женщины могут его есть много, именно из-за их женского гормона эстрогена.

Диета:

Питаться нужно 4-6 раз в день маленькими порциями. Это разгоняет наш метаболизм для последующего жиросжигания. Дело в том, что когда человек есть 2, а то и 1 раз в день, организм воспринимает это как ограниченность пищи и откладывает углеводы и жиры про запас. В результате скапливается подкожный жир. [Если иногда не получается кушать так часто (каждые 3 часа), то можно брать с собой на учёбу или на работу заранее приготовленный протеиновый коктейль или капсулы BCAA, о которых я напишу ниже. Это нужно для того, чтоб поддерживать уровень белков в организме.]

 

Список продуктов, разрешенных во время сушки тела:

1. Мясо. Но ни в коем случае не жирное, идеально подойдут отварные куриные грудки – это чистый белок.
2. Морепродукты. Различного рода рыбу можно жарить без масла, также полезна будет морская капуста.
3. Молочные продукты и яйца. Творог не более 5%, кефир 1%, йогурты, вареные яйца (в пищу можно употреблять только белок).
4. Медленноусвояемые углеводы. Каши на завтрак, хлебцы.
5. Фрукты. Употреблять можно в малых количествах, например, 1 яблоко в день, грейпфруты, лимоны, ни в коем случае нельзя есть бананы!
6. Овощи. Зеленые овощи можно потреблять в неограниченном количестве. Картофель исключение, его нельзя кушать.

Не есть за 2 часа до, и через 1.5 часа после тренировки, так как ваше восстановление и энергия будет идти за счет жировой прослойки под вашей кожей. Воды должно быть не меньше 3 литров в день. Так же вы должны получать достаточное количество белка, чтобы не «слить» мышцы. Питайтесь 6 раз в день небольшими порциями, после 6-7 вечера не употребляйте каш и круп. Лучшие продукты: постное мясо, гречка, рис, овсянка, нежирные кефир, молоко и творог, рыба, овощи, фрукты, бобовые.

 

Итак:

1 неделя(вводная)
Здесь питаемся по схеме: утро — сложные углеводы, к обеду — 50% белков и 50% сложных углеводов, к вечеру — 100% белок. Здесь исключаем все сладкое и мучное, эта неделя нужна для того, чтобы хоть немного подготовить организм к сушке и чтобы вы привыкли питаться 5-6 раз в сутки.

2 неделя:
Обезжиренный творог, кефир 1%-ый, Молоко 0,5%-ное (не более стакана), яйца (2 в день), говядина отварная, куриная грудка отварная [перед варкой обязательно уберите кожу — там находится весь жир!], морская рыба — отварная или запечённая, морепродукты, свежие капуста, огурцы, помидоры, зелень — сколько угодно; яблоко, апельсин — по 1-му в день и только до 14.00, отруби [очень рекомендую — утоляют чувство голода и очень полезны на диете] — 1 ст. ложка (в вечерний прием пищи).

3-я неделя:
Обезжиренный творог, яйца (4 в день, 2 целиком, от 2-ух — только белки), куриные грудки отварные, рыба морская отварная или запечённая, огурец (1 в день), пучок петрушки, отруби — по 1 ст.ложке 3 раза в день, пить поливитамины (с первой недели — желательно, со второй — обязательно).

4-я неделя:
Куриные грудки вареные (2 в день), 7-8 белков вареных яиц, пучок петрушки, 3-4 ст.ложки отрубей. Все.

Диета БЕЗуглеводная. Сначала начинается с низкоуглеводки, а потом переходит на безуглеводную. Это значит:
Никакого сладкого и даже хлеба.
Всегда читайте этикетки с пищевой ценностью.

 

 

Перегнать жир в мышцы не получится, жир не самогон.

Нужно уменьшать количество углеводов постепенно до желанного результата.
Минимум сладкого и мучного, и то только утром можно не более 50г. Жирные продукты более 15% полностью исключить. Кушать много фруктов, клетчатки, каши(рис лучше всего на воде без соли желательно). До 6вечера съедать 80% суточный каллорий. Перед сном есть за 3часа.
Кушать часто 5-6раз в день помалу.
Оптимально 4 кардио тренировки в неделю по 30-45минут. И две силовые тренировки по часу- подходы по 20повторов отдых 30секунд между подходами.между упражнениями до 5минут. Упражнения желательно на большие мышцы.
До трени кушать за час-полтора и после также. Про обычную воду не забывать на тренировке.
Оптимально скидывать по 1кг жира в неделю-без вреда. Взвешиваться утром каждые 3дня хотя бы.

 

 

Рецепты белковых блюд для белковой диеты

 

• Куриное филе в кефире

Куриное филе (100-150 г), режем, посыпаем солью, молотым черным перцем, петрушкой, укропом. Заливаем кефиром пополам с водой (50 мл кефира/50 мл воды) и оставляем в прохладном месте часа на 3 (можно на ночь).

Спустя 3 часа выкладываем на горячую сковороду (без масла естественно), тушим минут 10.

• Белковый салат — грудка, кальмары, яйцо

Яйцо сварить всмятку. Все ингредиенты порезать, смешать с яйцом.

• Курица в творожном соусе

Отварить курицу, пока теплая удалить кости и разделать на крупные кусочки. Приготовить соус: творог, чеснок, зелень, соль, немного воды. Залить соусом курицу и дать постоять.

• Жульен из курицы с шампиньонами

Мясо куры отварить, затем порезать на мелкие кусочки. Грибы обжарить без масла, добавить немного лука для аромата, еще немного потомить. В форму выложить кусочки вареной курицы, грибы с луком и полить все это соусом (натуральный йогурт или кефир 50 мл+пару ложек воды), посыпать сверху зерненым творогом, и в духовку минут на 10.

• Рыбные котлеты

Рыбу почистить, нарезать на большие куски довести до кипения, остудить и разобрать от косточек.
Далее делаем фарш: через мясорубку рыбу, лук, чеснок. Добавить сырое яйцо.Сформировать котлеты, обжарить на сковороде без масла. (Потом можно на 10 мин в горячую духовку, что бы лучше пропеклись внутри)

• Куриное филе с грибами

Обжариваем нарезанное куриное филе, добавляем нарезанные шампиньоны, немного пожарив, вливаем 4 ч.л. соевого соуса. Тушим 10-15 мин.

• Фаршированные кальмары

2 тушки кальмара опустить в кипящую воду, варить 3 минуты.

Для начинки: белки яиц, шампиньоны, зелень, немного нежирного сыра.

Обжарить без масла ингредиенты для начинки, полить соевым соусом.
Нафаршировать этой смесью кальмары. Тушки обжарить в этой же сковороде минуты три.

• Заливное»дары моря»

2 ст.л. желатина залить 200 мл. кипяченой хол. воды и оставить набухать на 40-60 мин., добавить 2-3 стакана
бульона от морепродуктов, нагреть недоводя докипения, при непрерывном помешивании. Разложить по посуде морепродукты (креветки, кальмары, мидии) и залить уже готовым бульоном, поставить в холодильник до застывания. Так же можно сделать с любой отварной рыбой

• Омлет с творогом

2 яичных белка
100 г творога 0% жирности
3 столовые ложки воды
Соль, зелень, специи по вкусу.

Смешать белки яиц с творогом, водой, зеленью, специями, размять, хорошо взбить ложкой. Выложить в сковороду, запечь до готовности (можно на плите на маленьком огне под крышкой, можно в духовке)

• Творожная запеканка

200 гр творога, пол ложечки какао, корица, ванилин.
На 180′ в духовку, запекать 20 минут.

• Варёный омлет

Ингредиенты

1 яйцо, 2 белка от яиц

30 мл молока/50 мл воды
соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить, затем добавить молоко/воду и всё вместе взбить. Массу вылить в баночку с завинчивающейся крышкой, затем в кастрюльку с водой. От момента закипания воды на 25 минут. Крышку не сильно прикручивать.

• Сырники в микроволновке

150-200г творога (не мягкого)
1 яйцо (или 1 белок)
2-3 ложки клетчатки (у меня сибирская)

Хорошенько перемешиваем, лепим сырники, выкладываем на тарелку (или в силиконовые формочки для выпечки), и в микроволновку на 3-4 минуты.

• Рыба запеченая в духовке

Любую рыбу на ваш вкус (я беру хек, минтай, треску, тилапию, пангасиус, форель) поливаем лимонным соком, посыпаем сушеными травками, запекаем в духовке до готовности.
Я на противень (или в форму для запекания) кладу фольгу и добавляю чуть водички,- и противень потом не надо мыть, и рыбка не прилипает и не пригорает. Можно делать в рукаве для запекания.

• Куриное филе в лимонном соке

Куриное филе отбить, полить лимонным соком, посыпать натуральными специями (я беру сушеные травки), посолить (я соль не ем, поэтому не солю). Оставить промариноваться на пару часов. Обжарить на скороде без масла.

• Рыба по-польски

Отварить рыбу (я беру для этого блюда минтай/хек/треску). Разобрать от костей на кусочки примерно по 2-3 см. Выложить в кастрюльку, залить бульоном от рыбы (что бы он покрывал рыбку), посолить(я не солю)/поперчить, сверху потереть 1 целое вареное яйцо+2 белка. Тушить на маленьком огне под крышкой минут 5-7.

 

 

• Творожное желе

150-200 г творога, 1 ст.л. желатина (приготовить как указано на упаковке), — я желатин заливаю 200 мл воды, жду пока набухнет, потом помешивая, довожу на маленьком огне до полного растворения желатина (не до кипения), когда остынет — туда творог, 1 ч.л. какао, корица, ванилин, — все это блендером, — заливаю в форму и в холодильник на 4-5 часов.

Баранки, сушки, бублики — есть ли польза?: p_syutkin — LiveJournal

Сушки, баранки и крендельки — подсознательно кажется, что это мучное вроде не такое вредное. Ни особого жира в них, ни сахара. Но точно ли стоит это есть? Оказывается, предчувствия нас не обманули. И, как и у многих блюд старой кухни, их польза весьма сомнительна.

Бараночные изделия – давний и любимый жанр россиян. Да и не только их. Журналисты программы «Еда живая» (НТВ) и ее ведущий Сергей Малоземов решили разобраться со всем этим ассортиментом. И попросили меня и других экспертов рассказать, за что мы любим все это.

— В XIX веке существовало больше 40 видов баранок, — говорит экскурсовод Музея десерта Анастасия Константинова. — Готовить их сравнительно не сложно. Мука, сахар, соль, немного растительного масла, закваска либо дрожжи. Замешивали сухое тесто обычно мужчины. Их называли натирщиками. Размер баранки мог варьироваться: от привычной нам, что умещается на ладони, до баранки, размером с локоть натирщика. Это были огромные изделия весом до 1,5-2 килограммов. 

Свернув нехитрым образом жгутики из теста, их обваривали в горячей воде. Отсюда и название «баранки». Раньше оно звучало, как «обваранки». Делается это для того, чтобы остановить рост дрожжей, сохранить форму и придать готовой выпечке хрустящую глянцевую корочку. Обваривать могли не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Это был простой вариант. А в купеческие версии иногда добавляли дорогие специи и эфирные масла. 

Вот, скажем, выпеченные в русской печи баранки с сахарной и коричной обсыпкой.  

На современных заводах технология очень похожая, разве что ассортимент значительно меньше. А так – все тоже самое: замес, расстойка, формовка… Процесс обваривания усовершенствовался. Сушки, например, в специальном аппарате обдают паром, а потом выпекают. Знакомая нам сушка «челночек» имеет глянцевую поверхность, красивую ровную корочку и золотистый цвет. 

Как говорят в московском НИИ хлебопекарной промышленности, производство бараночных изделий очень консервативно. Технологии не меняются десятилетиями. Так что даже среди дешевых сортов сложно найти плохую сушку или баранку. 

Известно, что сушки должны быть хрупкими. И при разламывании должны разделиться на равные кусочки. Выпеченная по классическому рецепту ломается на 4 куска. Другие могут крошиться помельче. 

Надо заметить, что нечто подобное баранкам едят и в других странах. Например, всемирно известен вариант из Германии. Все в России знают немецкое слово «бутерброд». Но смешной факт состоит в том, что сами немцы гораздо чаще завтракают не бутербродами, а вот этими кренделями – брецелями. 

В пригороде Штутгарта есть даже музей брецелей. Там рассказывают, что первое упоминание об этом изделии относится к 1050 году. Неудивительно, что местные пекари сделали крендель своим символом. По одной из версий, затейливую форму для теста придумали монахи, свернув тесто так, как обычно складывают руки для молитвы. 

В разных немецких землях принято готовить свои брецели. Они отличаются видами муки – пшеничная высшего сорта или цельнозерновая. И цветом. Чтобы брецель приобрел аппетитный коричневый оттенок, его могут перед запеканием опускать в содовый раствор. Брецели сегодня готовят в виде маленьких соленых крендельков (как наши сушки). Но чаще делают мягкими, сдобными, — это как раз вариант для завтрака. Родственник нашего бублика или американского бейгла.

Кстати, бейгл когда-то придумали в Польше, но распространение он получил именно в США, попав туда в начале XX века вместе с иммигрантами. 

— Блюдо, казалось бы, совершенно чуждое для Америки, — рассказывает историк Павел Сюткин, — пришедшее из польской, еврейской кулинарной культуры, вдруг превратилось чуть ли в американское национальное достояние. Когда множество семей в том же Нью-Йорке начинают свой день именно с этого бублика с сыром или лососем.

Бейглы сейчас активно предлагают и в российских кафе и пекарнях. Можно ли считать такой завтрак более полезным, чем обычный бутерброд? Диетолог Анна Чайкина говорит, что от замены простого хлеба на трендовый бейгл по сути ничего не меняется. Даже вот в таком миниатюрном исполнении уже больше 300 килокалорий. 

Но так с творожным сыром и лососем еще не самый плохой вариант. А вот по поводу обычных сушек доктор более категоричен. Все потому, что изготовлены они из пшеничной муки высшего сорта, которая в организме моментально превращается в сахар. А здоровья это не добавляет. Главная же опасность в том, что сушки как семечки, — очень трудно остановиться.  Велико также содержание в них соли. В общем, назвать баранки и сушки здоровой едой сложно. Но иногда, понемногу, для разнообразия – почему бы и нет?

Можно ли сушки при колите?

В лечении колита, как и в случае с прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, огромную роль играет соблюдение специальной диеты. Ведь именно посредством специального питания сводятся к минимуму риски травмирования нежных стенок кишечника. Более того, при соблюдении верной диеты повышается регенеративная способность кишечных стенок и сокращается воспаление, а также попросту предотвращается возникновение в нем гнилостных и бродильных процессов, что в свою очередь облегчает течение заболевания.

Сушки при заболевании колитом

В первую очередь страдающим от колита людям рекомендуется сократить потребление животных жиров и углеводов, а также от таких раздражающих кишечник блюд, как копчености. Но запреты также распространяются и на твердые и очень сухие продукты, так как именно за счет их употребления можно травмировать слизистую оболочку. Поэтому ответ на вопрос, можно ли сушки при колите, нельзя дать однозначно.

Дело в том, что сами по себе сушки при таком заболевании, как колит, не способны нанести вред, так как состав этого продукта вполне безопасен. Проблема кроется в их чрезмерной жесткости, что, как уже было отмечено выше, недопустимо при колите.

Другими словами, сушки при колите есть можно, но при этом их желательно предварительно размачивать в каком-либо напитке, либо просто запивать достаточным количеством жидкости, во избежание травмирования кишечных стенок.

Другие принципы и особенности питания при колите

Помимо общих запретов больным с колитом необходимо помнить о том, что нерастворимая клетчатка, содержащаяся в некоторых продуктах питания, также может найти негативное отражение в их состоянии, а также попросту усугубить течение болезни. Дело в том, что из-за того, что ее частички могут прикрепляться к воспаленным стенкам толстого кишечника, что и становится причиной новых приступов колита. Поэтому важно помнить, что та самая нерастворимая клетчатка в достаточном количестве присутствует в таких продуктах, как сладкая кукуруза, капуста, виноград, яблочная кожура, а также приготовленных из цельного зерна макаронах или хлебе.

Помимо этого привести к повреждению и без того воспаленных стенок кишечника жжет и употребление таких овощей и фруктов, в которых присутствует большое количество семян, вроде малины.

Это далеко не полный перечень необходимых ограничений при колите. Так, отказаться придется от жирного мяса и рыбы, колбасных изделий (в них присутствует слишком много специй и добавок), сладостей (в том числе мороженого, конфет, шоколада и тортов), свежего хлеба с отрубями и сдобы, перловки и бобовых, маринадов, солений и консервов, всех газированных напитков, специй и пряностей, алкогольных напитков, необработанных фруктов и овощей, крепкого кофе и чая, а также некоторых соков, в особенности сливового, абрикосового и виноградного.

В общем виде при колите требуется максимально щадящее и при этом дробное питание. Употребление, как слишком горячей, так и чрезмерно холодной пищи недопустимо. В идеале все блюда готовятся путем варки либо на пару. Приемы пищи осуществляются небольшими порциями примерно в одно и то же время около шести раз на протяжении суток.

Чем вредны сушки с маком. Можно ли есть сушки если сидишь на диете? Чем полезны флаксы

Сушки простые богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 15,3 %, витамином E — 12 %, витамином PP — 21,5 %, магнием — 11,5 %, фосфором — 15,1 %, железом — 16,1 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Можно ли есть сушки на диете? Сушки относятся к разряду хлебобулочных изделий, изготавливаемых без использования дрожжей. Их легкая текстура, хрустящая структура и невыраженная сладость заставляет многих девушек считать сушки безопасным продуктом, подходящим для диетического питания. Так ли это?

Сушка, изготавливаемая традиционным способом, выглядит как колечко, выпускается разных форм и иногда с добавками. Влажность готового продукта не выше 13%, поэтому они приятно хрустят и ломаются. Для приготовления стандартных сухих сушек используется мука высшего сорта, масло, соль, сахар, яйца и сода. Рецепты могут быть разными, некоторые производители добавляют молоко, другие используют разрыхлители, мак, ванилин. Правильные сушки должны при намокании увеличиваться в размере в 3 раза.

С точки зрения диетологии сушки считаются полезным хлебобулочным изделием, так как в них присутствуют витамин РР, В1, Е. Помимо перечисленного, химики в сушках обнаружат натрий, магний, фосфор и железо. Но для девушек, желающих похудеть, это продукт слишком калорийный. На 100 г готового изделия приходится 330 ккал. Несмотря на то, что жира в сушках крайне мало (1,3), углеводов почти 75 на 100 г. Данные верны для классической рецептуры, современные производители постоянно совершенствуют технологии приготовления и улучшают вкус за счет добавок, которые увеличивают пищевую ценность.

Сушки для регулярного употребления подходят только для диеты, не ограничивающей потребление углеводов. Если съедать 5-6 сушек на завтрак и в течение остального дня от них воздерживаться, энергия, полученная от быстрых углеводов, успеет переработаться. Для диеты следует выбирать традиционные русские сушки без добавок, мака и ванилина. На вкус продукт должен быть пресным, сладко-соленым, поверхность должна быть гладкой и ровной.

Сушки в диетологии

Можно ли похудеть, допуская присутствие в рационе сушек? Диетологи положительно относятся к натуральным классическим сушкам, так как их готовят без добавления консервантов и ароматизаторов в отличие от магазинного печенья и других лакомств. Выбирая для диеты между сушками и пряниками, остановитесь на первом варианте. Если диета строгая, но прожить без перекуса к чаю не представляется возможным, лучше пожевать сушки, чем набрасываться на сахарное печенье. В пользу сушек следует вспомнить, что раньше именно их давали детям, когда резались зубки, в безопасности продукта для детского питания никогда не сомневались.

Некоторые считают, что сушки положительно влияют на хрящевую и костную ткань, но выраженного действия они не оказывают. Этот миф рожден из наличия в продукте магния и железа. В первую очередь сушки — это мука, яйца и сахар, поэтому считать их полезными для укрепления костей и хрящей безосновательно. Если вы съедите килограмм сушек, то ничего, кроме лишнего веса, вы не получите.

Во время диеты организм подвержен нарушениям работы желудочно-кишечного тракта, особенно если ограничение в питании строгое и несбалансированное. При недостатке веществ или голодании может начаться гастрит. Воспаленные стенки слизистой оболочки не в состоянии правильно переваривать пищу, поэтому такой продукт, как сушки, пользы не принесет, как и любые изделия из муки высшего сорта.

Для какой диеты подойдут сушки?

Можно ли есть сушки на диете? Все зависит от целей и задач диетического режима. Сушки подойдут для диеты тем девушкам, которые ограничивают количество потребленных в день калорий, так как ими можно заменить более калорийные десерты. Это продукт при попадании в желудок под воздействием воды увеличивается в размере минимум в 2 раза, заполняет собой пространство, и чувство насыщения приходит быстрее. В качестве промежуточного этапа между недиетическим питанием и стремлению к отказу от сладкого, сушки подойдут идеально. Есть соленые сушки не рекомендуется, так как соль во время диеты задерживает воду в организме. Следует выбирать те, в которых баланс соли и сахара в норме. Если вы любите попкорн, то выбирайте только несоленый и несладкий вариант.

С чем можно сочетать сушки при низкоуглеводной диете?

Снижение количества углеводов не означает полный отказ от них — это небезопасно и может вызвать нарушение обмена веществ.

На завтрак можно съесть 5-6 сушек с кисломолочным напитком. Хорошо подойдут обезжиренные молочные продукты.

Йогурт для похудения широко используется в различных диетах, так как он обеспечивает потребность в белках и жирах. Однако выбрать правильный продукт для похудения — задача нетривиальная. В составе йогуртов должны быть только молоко и закваска. Никаких ароматизаторов, сахара и фруктовых наполнителей в полезном продукте быть не должно. Многие девушки пытались похудеть на йогуртах, они ели их на завтрак, обед и ужин, но в результате только набирали вес и портили желудок. В чем причина?

Похудеть на йогуртах можно только при отсутствии в нем добавок, в том числе кусочков фруктов. Дело в том, что все наполнители для фруктовых йогуртов щедро сдобрены сахаром, без них кусочки ягод дадут кислый вкус. Как правило, в рекламируемых йогуртах не фрукты, а варенье, что увеличивает калорийность в 3 раза.

Чем заменить сушки на диете?

Каждому худеющему человеку становится трудно преодолеть первую неделю жестких ограничений. Рука тянется к холодильнику и к привычной еде. Все время хочется что-нибудь пожевать. Так как сушки в больших объемах не полезны при диете, можно заменить их другой разрешенной едой. Соленые огурцы относятся к низкокалорийным продуктам, поэтому для диеты они подходят. Но кушать их нужно осторожно, так как рассол задерживает воду в организме. Если съесть соленые огурцы на ночь, утром можно увидеть отечность на лице, а на весах лишний килограмм. Это будет вода, которая не вышла.

Можно ли есть кабачковую икру и редиску? Разрешается есть кабачковую икру на диете, так как это низкокалорийное и полезное решение. Лучше приготовить ее самостоятельно, но магазинная кабачковая икра также подойдет. Следите за тем, чтобы на банке в составе были указаны только кабачок, морковь, лук, соль и томатная паста. Допускаются незначительные отступления от классической рецептуры, например, добавление чеснока или приправ. В ней не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов. Если вы едите кабачковую икру с хлебом, то делать это нужно только во время завтрака, а хлеб должен быть цельнозерновой.

Холодец при диете и свинину лучше не употреблять из-за высокого содержания жира и углеводов. Можно ли есть на диете попкорн? На вид этот продукт легкий и на вкус несладкий, а удовольствие от его поедания сопоставим с калорийными сушками. На деле попкорн не так уж безобиден, его калорийность с сушками одинакова, на 100 г продукта приходится около 350 ккал.

По количеству его можно съесть не более 150 г в сутки, чтобы не набрать вес. Указанные цифры относятся только к натуральному продукту, без соли, сахара и патоки. Есть попкорн, продаваемый в кинотеатрах, нельзя. Политый карамелью или посыпанный солью, он превращается в опасный для желудка продукт. Такой попкорн вызовет боль в животе, если съесть его на голодный желудок.

Чем отличаются сушки от бубликов и что лучше для диеты?

Сушки удобны для диетического питания тем, что они долго хранятся. Можно взять с собой в качестве перекуса пакет сушек и не переживать за калорийность. У бубликов технология приготовления отличается, влажность выше, и состав другой, поэтому хранятся они меньший срок. Главное отличие баранок и бубликов в том, что они готовятся с использованием дрожжей, для диеты это не самый лучший вариант, поэтому стоит делать выбор в пользу сушек.

Смысл любой диеты заключается в уменьшении количества потребленных калорий и увеличения расхода энергии, чтобы запасы жира перерабатывались в энергию. Но нельзя допускать голодания. Помимо риска упасть в обморок, голодовки или жесткое длительное ограничение рациона не даст нормально функционировать ЖКТ, будут сбои в обменных процессах.

Чтобы похудеть, ешь часто и небольшими порциями, отдавая предпочтение белковой пище. На завтрак нужно съедать медленные углеводы, но для быстрой заправки и выброса энергии подойдут и быстрые углеводы, например, сушки. В утренние часы они не становятся проблемой, так как быстро перевариваются и не успевают отложиться в жир.

Выбирая сушки для перекуса, старайтесь не сочетать их с другой углеводной пищей. Не запивайте их чаем с сахаром или фруктовым йогуртом. Сами по себе сушки будут безопасны, если употреблять их утром и без добавок.

Раньше у нас дома всегда были сушки и сухари — вроде как безобидное лакомство, которое любят все, особенно дети, — но только на первый взгляд.

Чем вредны сушки и сухари?

Большая часть производимых сушек изготавливается на основе маргарина, некоторые производители делают сушки с добавлением пальмового масла, и ни разу я не встречала сушек, в составе которых было бы указано натуральное сливочное масло.

Для своей семьи я всегда старалась выбирать сушки, в составе которых лишь подсолнечное растительное масло, но, как правило, из 5-ти марок мне удавалось найти лишь одну, и эти сушки по своим вкусовым качествам заметно уступали маргариновым сушкам.

Почему не изготавливают сушки из сливочного масла? Потому что дорого, маргарин и пальмовое масло стоит гораздо дешевле, производители экономят на нашем здоровье и получают большую прибыль.

Ведь большая часть населения еще не приучена читать состав продукта на этикетках, тем более никому и в голову не придет читать состав у сушек и сухарей. Я сама начала читать его, когда узнала об огромном вреде маргарина для нашего организма и решила полностью исключить его из своего питания. Именно тогда я полностью отказалась от своего любимого батона и сухарей из него, а также вкусных пышных булочек — вся эта вкуснятина содержит маргарин вместо сливочного масла.

Чем вреден маргарин?

На первый взгляд — маргарин производят из натуральных растительных масел, которые содержат полезные жирные кислоты. Однако, чтобы превратить жидкие растительные масла в твердое состояние, используют метод гидрогенизации. Под действием высокой температуры и насыщения масел молекулами водорода, изменяется структура жирных кислот на молекулярном уровне. Таким образом жирные кислоты превращаются в транс-жиры — яд для нашего организма в буквальном смысле этого слова, который воздействует на организм человека на клеточном уровне.

В процессе гидрогенизации полученная масса очень непривлекательна на вид и вкус, поэтому будущий маргарин дорабатывают, добавляя в него отбеливатели, ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы и синтетические красители.

Кстати, изначально, на первом этапе производства маргарина, в качестве растительных масел также используют самое дешевое сырье: кукурузное, соевое, полученные из генномодифицированного сырья и вредное пальмовое масло.

К чему ведет потребление маргарина?

Вот лишь немногий перечень серьезных заболеваний, к развитию которых ведет употребление маргарина.

Тяжелый атеросклероз. Организм человека не способен переварить и вывести транс-жиры, так как в природе такие вещества не встречаются и у нас нет соответствующих ферментов, чтобы мы могли их переработать. Транс-жиры прочно оседают на стенках кровеносных сосудов, образуя холестериновые бляшки и неся с собой риск развития инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца.

Онкология. Транс-жиры разрушают в организме антиоксиданты и витамины.

Анемия. Эмульгаторы маргарина разрушают эритроциты в крови, изменяя состав крови.

Лишний вес, гипертония и развитие диабета благодаря накоплению плохого холестерина в крови.

Употребление маргарина во время беременности может вызвать развитие пороков у плода.

Почему мужчинам маргарин наносит больший вред, чем женщинам?

Для мужчин последствия употребления маргарина еще более тяжелые, чем у женщин. Ведь в женском организме холестерин откладывается в виде целлюлита на попе и бедрах (в подкожной жировой клетчатке), а вот у мужчин, целлюлита не бывает, и весь холестерин откладывается на сосудах, создавая, так называемый скрытый жир и ведя за собой серьезный риск развития инфаркта и прочих прелестей жизни.

Также, маргарин снижает выработку тестостерона и ведет мужчин к бесплодию.

Внимание! Продажа маргарина запрещена!

А вот приятная новость!

В таких развитых странах, как Швейцария, Дания и Австрия маргарин и продукты, его содержащие, запрещены!

Вот бы и в России запретили производить и продавать маргарин содержащую продукцию! Тогда полки в магазинах значительно опустели бы, и исчез бы, многими любимый, фаст фуд.

Чем заменить сушки и сухари?

Вернемся к нашим сушкам и сухарям. Что же делать, если хочется чем-то похрустеть в течение дня или быстро утолить голод? Что делать, если ребенок таскает без конца из кухни сушки и сухари?

Замените их вкусными и полезными льняными крекерами — Флаксами .

Флаксы льняные — это очень полезный для всех и вкусный перекус.

Что такое флаксы?

Льняные флаксы представляют собой натуральные цельные семечки коричневого и белого льна, с натуральными добавками, бережно высушенные в дегидраторе при температуре не более 50 гр. Подходят для питания сыроедов. Не содержат жиров, консервантов, красителей, ароматизаторов и прочей дряни. Вместо сахара в производстве флаксов используют фруктозу.

Производит полезные льняные флаксы в Новосибирске «Компас здоровья», чьи вкусные флакс-батончики уже попробовали многие наши покупатели.

Чем полезны флаксы?

Льняные флаксы отлично чистят кишечник, являясь как-бы щеткой для него, выводят все токсины и заставляют его работать. Флаксы способствуют похудению, ими можно успешно перекусывать в течение дня, не боясь за лишний вес. Они также содержат огромное количество полезных веществ — жирные кислоты Омега-3 и витамины.

Флаксы нужно тщательно пережевывать, ведь там цельное семя льна . При жевании флаксов хорошо массируются десны, очищается зубная эмаль, стимулируется секреция желудочного сока.

Мне нравится, что флаксы вызывают у меня желание пить воду, ведь обычно я воду пью очень мало и заставить себя пить ее не могу, а благодаря флаксам я полюбила пить воду, ведь известно, что в день нужно выпивать в среднем 1,5 литра чистой воды.

В нашем магазине Вы можете купить флаксы в большом ассортименте разных натуральных вкусов — сладких и несладких: с облепихой, брусникой, яблоком и корицей, клюквой, бананом, томатом, морковью по-корейски, чесноком.

Льняные флаксы — хрустите на здоровье!

Калорийность сушек на 100 грамм зависит от вида мучного продукта. В данной публикации представлено количество калорий в простых сушках, изделиях малютка и челночок.

Калорийность простых сушек на 100 грамм 339 ккал. В 100-граммовой порции содержится:

• 10,7 г белка;
• 1,2 г жира;
• 71,2 г углеводов.

Продукт насыщен витаминами В1, В2, Е, РР. В составе простых сушек имеются минеральные вещества кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний.

Калорийность сушек с маком на 100 грамм

Калорийность сушек с маком на 100 грамм 372,2 ккал. В 100 г продукта:

• 11,31 г белка;
• 4,44 г жира;
• 70,6 г углеводов.

Маковые сушки обогащены витаминами В1, В2, В6, В9, минералами кальцием, медью, кобальтом, цинком, фосфором, ванадием. Для приготовления таких сушек используются натуральные ингредиенты, в том числе яйца, пшеничная мука, сгущенка, сода, ванилин и молоко.

Калорийность сушек малютка на 100 грамм

Калорийность сушек малютка на 100 грамм 395 ккал (имейте в виду, что калорийность может отличаться в зависимости от изготовителя мучных изделий). В 100 г таких сушек:

• 9,4 г белка;
• 9,6 г жира;
• 66,7 г углеводов.

Сушки малютка содержат достаточно большое количество жира и быстрых углеводов. По этой причине количество съедаемых сушек ограничивается при диетическом питании и во время похудения.

Калорийность сушки челночок на 100 грамм

Калорийность сушки челночок на 100 грамм зависит от производителя такой продукции. Так, в 100 г изделий Зерница 386 ккал, 9,1 г белка, 8,2 г жира, 68 г углеводов. В 100-граммовой порции продукции Золотой колобок 400 ккал, 9 г белка, 8 г жира, 72 г углеводов.

В 100 граммах сушек Невская сушка 370 ккал, 11 г белка, 4 г жира, 72 г углеводов.

Калорийность сушек в 1 шт.

Калорийность 1 простой сушки малютка 17,7 ккал. В одном таком изделии 0,42 г белка, 0,43 г жира, 3 г углеводов.

В 1 шт. сушки с маком 18,6 ккал, 0,57 г белка, 0,22 г жира, 3,53 г углеводов. В 1 штуке сушки челночок в среднем содержится 38,6 ккал, 0,91 г белка, 0,82 г жира, 6,8 г углеводов.

Польза сушек

Польза сушек заключается в следующем:

• быстрые углеводы сушек помогают восстановить энергетический баланс в организме после тяжелых умственных и физических нагрузок;
• из-за насыщенности продукта медью сушки показаны для профилактики раннего поседения;
• при регулярном дозированном употреблении таких мучных изделий оказывается благотворное влияние на работу мозга, обеспечивается профилактика заболеваний сердца и сосудов;
• многие мамочки используют сушки в качестве «успокоительного» для ребенка, когда у него режутся зубки;
• магний, кальций и марганец сушек необходимы для быстрого восстановления при переломах;
• в составе сушек имеются молочнокислые бактерии, которые восстанавливают полезную микрофлору желудка и кишечника.

Вред сушек

Как уже было сказано, сушки насыщены быстрыми углеводами. С одной стороны, такие углеводы – поставщики в организм энергии, с другой стороны, именно из-за них стремительно набирается лишний вес.

Количество съедаемых сушек снижается до минимума при обострениях гастрита, панкреатита и холецистита. Это связано с достаточно большим содержанием в мучных изделиях жира.

Недобросовестные изготовители используют для приготовления сушек некачественные масла, насыщенный вредным холестерином маргарин, химические усилители вкуса, разрыхлители и окислители. Такие сушки могут привести к нарушениям в работе ЖКТ, индивидуальной непереносимости продукта и аллергическим реакциям.

Дорогие друзья, ну кому из нас из детства незнакомы эти вкусности! Бублики, баранки, сушки, сухари издавна являлись традиционным лакомством русского чаепития в праздники и будни. Красочно выполненные вязанки и аппетитные связки этих изделий украшали славянские ярмарки, торговые ряды и витрины купеческих лавок. Эти изделия выступали атрибутом русского быта на лубочных картинках и полотнах художников. Помните залихватские припевы популярной песни: « Конфетки — бараночки, словно лебеди-саночки …» Эти товары и сегодня с полок супермаркетов привлекают нас своей поджаристой сухарной корочкой, глянцевыми боками сушек и маковой посыпкой бублика.

Сухари:польза и противопоказания

Когда стали использовать сухари в пищу, никто не знает, возможно, с тех самых пор, как появился хлеб. Однако, если хлеб имеет свойство быстро черстветь, плесневеть, то сухари благодаря своей малой влажности (8-14 %), могут храниться долго. Неслучайно их, как баранки и сушки, называют хлебными консервами.

Сырьём для производства сухарей является специальное тесто, с БОЛЬШИМ, в отличие от хлеба, содержанием сахара, что делает их поджаристыми и хрустящими. Так что мнение, что сухари делают из чёрствых батонов — ошибочное.

Кстати, сухарь в переводе с латинского означает дважды выпеченный. То есть первый раз пекут батоны, а потом их режут на сухари и снова сушат в специальных печах.

Полезные свойства сухарей для здоровья:

• Большой срок хранения продукта.
• Данные изделия менее калорийны своих соседей по цеху: булок, пряников, печенья и уж тем более кремовых пирожных.
• Не взирая, на некоторую калорийность и содержание сахара, сухари рекомендуют использовать даже в детском питании благодаря хорошей усвояемости и перевариванию;
• Сухари богаты клетчаткой, в них содержатся такие необходимые организму микроэлементы как калий, кальций, железо, фосфор, натрий, и магний, витамины группы В;
• Они практически не содержат жиров и лишены консервантов.
• Применяются при отравлениях, в послеоперационный период благодаря тому, что не вызывают брожения в кишечнике и метеоризм.
• Возможно использование для диеты и в религиозный пост, поскольку в них не содержатся яйца, молоко и минимальный процент растительного масла.

Вред сухарей

1. Высокая калорийность плюс лёгкая усвояемость, ведь сухарики легко есть, как семечки – незаметно;
2. Сухари имеют достаточно высокий гликемический индекс и способствуют повышению аппетита;
3. Не следует злоупотреблять сухарями и сушками на голодный желудок, что может привести к запору;
4. Вредным продуктом признаны сухарики к пиву, с добавлением соли, пищевых добавок — усилителей вкуса, консервантов и красителей. Их употребление приводит к заболеваниям желудка, кишечника, моче-выделительной системы и воспалительным процессам. Особенно вредны такие сухари для детского здоровья.

Бублики, история появления и польза

Бублик — крендель, большая баранка. Была неожиданно удивлена, узнав, что родина бублика — вовсе не Русь, а впервые он был выпечен в Австрии, в Вене. Местный булочник в угоду действующему монарху Яну Собески — любителю верховой езды, преподнёс испечённый плод своего труда, напоминающий стремя. Такая необычная форма сдобы понравился не только монарху, и с тех пор бублик начал своё хождение по миру.

Бублики имеют более высокую примерно, как и у хлеба, влажность от 22 до 27% %, потому лучше всего употреблять их в свежем виде. Бублики хранятся значительно меньше. От баранок и сушек они отличаются более крупным размером. Иная рецептура и теста для них: оно менее крутое и готовится на дрожжевой опаре. В тесто для бубликов добавляется растительное масло, животный жир или маргарин.

История появления баранок

А вот бараночки – продукт наш русский, имеет славянское происхождение и родиной считается Белорусский город Сморгонь. Первое упоминание о них встречается в Указе Петра 1 (1725 г.), в связи с установлением на них цены. Название к ним пришло от слова «обварить» – раньше они назывались «обваранками». Перед отправкой в печь скрученное в колечко тесто обваривали кипятком. Теперь технология изменилась, и баранки подвергаются воздействию пара. Влажность баранок составляет 14- 19 %.

Сушки , как и баранки — исконно русский продукт. Они имеют ещё меньшую влажность, практически близкую к сухарям: от 9 до 13%%.

Польза баранок, бубликов, сушек соизмерима с пользой сухарей. Ниже в таблице 1 приведено содержание основных элементов, и калорийность продуктов.

Состав сухарей и хлебных изделий

Как видим, самыми полезными являются сухари ржаные , сушки простые .

Таблица 1

Производители этих продуктов позаботились о разнообразии ассортимента, к услугам покупателя баранки: ванильные, горчичные, молочные, сдобные; сухари: сахарные, армейские, горчичные, ярмарочные; разнообразные бублики: простые, молочные, украинские; всевозможные сушки: ванильные, с солью, розовые, лимонные. При выборе товара обратите внимание на этикетку, хотелось, чтобы там присутствовали натуральные ингредиенты, а не ароматизаторы.

А в заключении стихи о баранках, сушках и ватрушках 🙂

Стихи о сушках и баранках

На базаре спозаранку
Накупил баран баранок:
Для барашков, для овечек
ДЕСЯТЬ маковых колечек,
ДЕВЯТЬ сушек,
ВОСЕМЬ плюшек,
СЕМЬ лепешек,
ШЕСТЬ ватрушек,
ПЯТЬ коржей,
ЧЕТЫРЕ пышки,
ТРИ пирожных,
ДВЕ коврижки
И ОДИН калач купил —
Про себя не позабыл!
А для женушки —
Подсолнушки.

Купили два бублика
Маленькой Ирочке
У каждого бублика
Было по дырочке
Два бублика Ирочка съест с молоком
А дырочки пусть полежат на потом .

Коган С.

Хочу, хочу сухарики!
Сухарики хочу!
Я на воздушном шарике
За ними полечу!

Там магазинчик маленький,
Прилавок расписной,
И в нем лежат сухарики,
Несъеденные мной.

Приду домой без денег,
Улягусь на кровать
И буду с наслаждением
Сухарики жевать.

А где-нибудь в Италии
Ужасная беда:
Ведь там они сухариков
Не ели никогда.

Едят они спагетти
И пиццу, и салат.
В России ж даже дети —
Сухарики едят.

Пойду, куплю сухарики,
Которые люблю,
И на воздушном шарике
В Италию пошлю.

Вредно ли есть сушки и баранки?

Мне часто задают один и тот же вопрос: наши родные сушки, баранки, бублики — это же лучше, чем всякие печенья, а уж тем более пирожные! Подсознательно кажется, что эти хлебобулочные изделия не такие вредные — ни особого жира в них нет, ни сахара. Но всё-таки хотелось бы разобраться как следует — а точно ли стоит это есть?

В царское время существовало больше 40 видов баранок и готовили их сравнительно несложно — мука (изначально была ржаная, сейчас пшеничная), сахар, соль, немного растительного масла, закваска либо дрожжи. Замешивали тугое тесто обычно мужчины — их называли натирщиками. Свернув нехитрым образом жгутики из теста, их обваривали в горячей воде. Отсюда, между прочим, и название «баранки» — раньше оно звучало как «обваранки». Делается это, чтобы остановить рост дрожжей, сохранить форму и придать готовой выпечке хрустящую глянцевую корочку. Обваривать могли не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне (это был крестьянский вариант), а в купеческие версии иногда добавляли дорогие эфирные масла.

На современных производствах технология очень похожая. Разве что ассортимент значительно меньше. А так всё то же самое: замес, расстойка, формовка. Процесс обваривания усовершенствовался — сушки, например, в специальном аппарате обдают паром, а потом выпекают. Как говорят в московском НИИ хлебопекарной промышленности, производство бараночных изделий очень консервативно, технологии не меняются десятилетиями. Так что даже среди дешёвых сортов сложно найти плохую сушку или баранку.

---

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:

Музей русского десерта в Звенигороде и лично экскурсовода Анастасию Константинову за интересный рассказ и возможность приготовить баранки по старинному рецепту (Instagram, ВКонтакте, Facebook)

«Торговый дом «Посольство Вкусной Еды»  — производство натуральных и вкусных сухарно-бараночные изделий, а также печенья и снэков! (Instagram, ВКонтакте)

НИИ Хлебопекарной промышленности (Instagram, ВКонтакте)

Музей Брецеля

Историка русской кухни Павла Сюткина

Постоянного эксперта нашей программы, врача-диетолога Анну Чайкину

Сеть детских стоматологий Дентал Фэнтези и лично Екатерину Михалькову. Дентал Фэнтези – лучшая детская стоматология России!

Екатерину Бурляеву — заведующую КДЦ “Здоровье и спортивное питание” ФИЦ Питания и биотехнологии

Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и лично Раеву Надежду Руслановну

Сеть супермаркетов “Азбука вкуса”

Екатерину Пикулину многодетную маму и блогера, которая поделилась с нами оригинальным рецептом. Найти его можно как всегда в соответствующем разделе нашего сайта

Сушки калории 1 сушка

Польза и вред

Сушки — не простое хлебобулочное изделие. Они имеют свои особенности, полезные свойства для организма.

Полезные вещества в сушках:

1. Марганец.
2. Магний.
3. Медь.
4. Витамины группы В.
5. Витамин Е.

Помимо пользы, лакомство способно оказывать и негативное влияние на организм. Высокое содержание углеводов и калорий делает продукт вредным для фигуры, если употреблять его сверх меры. Во вред пойдёт продукт, сделанный с использованием консервантов группы Е. Эти добавки вредят организму в целом, а здоровье и красота — слова-синонимы.

Сушки имеют свойство быстро впитывать в себя влагу. Их не стоит хранить в холодильнике, рядом с другими мучными продуктами. Если они лежат долго, угасают вкусовые качества: как и все остальные продукты, сушки стоит кушать свежими.

Важно! Чтобы проверить, качественные ли изделия вы купили, стоит выполнить два действия. Для начала посмотрите на упаковку, попросите продавца предоставить вам данные о составе, они есть на коробке, если продукт продают на вес. Делайте это каждый раз перед покупкой. Цель: найти консервант с буквой Е. Если нашли, покупать сушки не стоит, в магазинах есть сушки без консервантов, стоит только поискать.

Второй этап — тест горячим чаем. Положите сушку в бокал на 5 минут. Если она стала больше в три раза — это отличный продукт высокого качества. Смело употребляйте его в пищу. Если она лишь слегка разбухла, её готовили с нарушением технологии либо «химичили» с составом. Покупайте только полезные сушки, изготовленные без консервантов.

Вам также может быть интересно:

Можно ли сухари при похудении

Какие хлебцы есть при диете

С маком

Маковая посыпка часто используется при выпечке всевозможных баранок. Такая добавка значительно повышает не только вкусовые характеристики и полезные свойства, но и калорийность сушек, что обусловлено высокой энергетической ценностью мака. В этих мелких ароматных зернах содержится 556 ккал/100 г, что обусловлено наличием большого количества ценного растительного масла.

В результате калорийность сушек с маком повышается в среднем до 360 ккал на 100 граммов. Одновременно с этим к указанным полезным свойствам классического продукта добавляется польза мака. Такое совокупное действие позволяет при регулярном, но крайне умеренном потреблении хрустящих баранок получить следующие положительные действия на организм:

• быстро восстановить энергобаланс после тяжелых физических или интеллектуальных нагрузок;
• предупредить раннее появление седины;
• ускорить лечение диареи и глистной инвазии;
• улучшить работу мозга, снизить вероятность развития болезней сердца и сосудов;
• избавиться от нервных расстройств, снять усталость, улучшить качество сна.

Важно! Несмотря на указанные свойства не стоит рассчитывать на то, что с помощью употребления сушек с маком можно решить проблемы со здоровьем или значительно улучшить самочувствие. Но восстановить силы, утолить голод и тягу к мучному вполне реально, причем без вреда для здоровья в отличие от магазинной сдобы.

При этом следует учитывать, что хрустящие мини−бублики с маком содержат быстрые углеводы, которые с одной стороны являются поставщиками энергии, а с другой − способствуют стремительному образованию жировых отложений и накоплению лишнего веса. Особенно вредно употреблять такое лакомство в период обострения гастрита, холецистита или панкреатита из-за высокого содержания жира. К тому же недобросовестные производители часто вводят в рецептуру теста некачественные и насыщенные «плохим» холестерином жиры, усилители вкуса и другие химические вещества, способствующие удешевлению себестоимости продукта и продлению срока его хранения. В результате такие кондитерские изделия могут вызвать нарушения работы ЖКТ или аллергические реакции. Поэтому рекомендуется приобретать такое лакомство у проверенных продавцов или выпекать самостоятельно, чтобы по своему желанию регулировать жирность, сладость и питательность готового продукта.

Калорийность сушки челночок на 100 грамм

Калорийность сушки челночок на 100 грамм зависит от производителя такой продукции. Так, в 100 г изделий Зерница 386 ккал, 9,1 г белка, 8,2 г жира, 68 г углеводов. В 100-граммовой порции продукции Золотой колобок 400 ккал, 9 г белка, 8 г жира, 72 г углеводов.

Читать: Калорийность клюквы на 100 грамм

В 100 граммах сушек Невская сушка 370 ккал, 11 г белка, 4 г жира, 72 г углеводов.

Простых

Любые виды баранок – как больших, так и маленьких – изготавливаются из плотного теста на основе высокосортной пшеничной муки с добавлением масла (маргарина), сахара и соли, а в некоторой рецептуре присутствуют и дрожжи. Основное отличие между большими бубликами, средними баранками и маленькими сушками обусловлено разной технологией выпечки. При этом приготовление последних является наиболее трудоемким, а каждая стадия технологического процесса длится дольше.

Важно! Несмотря на высокую калорийность сушек они полезнее для фигуры и здоровья, нежели бублики или баранки. Это обусловлено тем, что свежая мягкая выпечка тяжелее переваривается и дает большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, а хорошо подсушенное тесто такого вредного действия не оказывает.

Сушки, которые называются простыми, готовятся по классической рецептуре, предполагающей использование минимального количества сахара. Поэтому у них самая низкая, по сравнению с другими разновидностями, калорийность и наибольшее количество полезных свойств. Хотя оба определения являются относительными, поскольку польза мучных продуктов для фигуры и здоровья весьма сомнительна. Но если выбирать среди всех остальных, то именно маленькие сухие баранки будут самыми лучшими в указанном отношении.

Для сравнения ниже представлена таблица калорийности сушек разных видов:

Название	Количество ккал на 100 граммов
Простые	310
«Малютка»	359
С маком	360
Горчичные	377
Ванильные	378
«Челночок»	387
В глазури	388

Простые сушки разрешается употреблять даже во время низкокалорийной диеты вместо других хлебобулочных изделий и вредных сладостей. При попадании в желудок под воздействием жидкости они увеличиваются в 2–3 раза, заполняя объем и обеспечивая быстрое наступление чувства сытости. Но в день нужно съедать не более 4–6 таких мини−баранок, в которых суммарно будет содержаться около 100–150 ккал. Запивать их следует обезжиренным кисломолочным напитком или несладким чаем (кофе).

Кроме того, в этих мучных продуктах содержатся в повышенном количестве некоторые важные для человека минералы. Так, всего 100 граммов хрустящих мини−бубликов могут обеспечить половину суточной потребности в меди и 2 суточные нормы марганца. К тому же вкусные и довольно прочные колечки отлично подходят для того, чтобы давать малышам при прорезывании зубов. Но для этого подходят только простые мини−бублики без каких-либо добавок и вредных веществ.

Качество этих баранок определяется по степени разбухания в горячей воде. Примерно за 5 минут хорошая сушка должна увеличиться в 3 раза. Такую способность впитывать влагу необходимо учитывать и при хранении подобных продуктов. Чтобы сохранить изначальную хрусткость, их необходимо держать в сухом месте вдали от хлебобулочных и других продуктов с высокой влажностью.

Cколько углеводов нужно на сушке в день

Чтобы сушка принесла максимальный эффект, рацион необходимо составлять сбалансированным. Меню должно на 40-45% состоят из углеводов и как минимум на 10% — из жиров растительного происхождения. Углеводы употребляют исключительно медленные, которые усваиваются длительное время, хорошо утоляют чувство голода, постоянно питают организм. Можно кушать несладкие фруктовые плоды, орехи, крупы, овощи. От сладостей, то есть быстрых углеводов, следует отказаться совсем, поскольку они откладываются в жир. Нельзя забывать и о белке, количество которого составляет 1,5-2 грамма на 1 килограмм массы тела атлета.

Когда лучше есть углеводы и в каком количестве.

Игорь 13 апреля 2017

Насколько полезны сушеные фрукты и вяленое мясо?

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Гетти

2) Гетти

3) Гетти

4) Гетти

5) Гетти

6) Гетти

7) Гетти

8) Гетти

9) Гетти

10) Гетти

11) Гетти

12) Гетти

13) Гетти

14) Гетти

ИСТОЧНИКОВ:

Расширение Университета Миссури: «Введение в обезвоживание пищи.”

Национальный центр консервирования домашних продуктов: «Сушка: вяленое мясо».

Государственный университет Северной Дакоты: «Приготовление вяленого мяса: производство традиционных продуктов с использованием современных технологий».

USDA FoodData Central: «Абрикос, сырой», «Черника, сушеный», «Черника, сырая», «Сушеные абрикосы», «Сливы, сырые», «Свиное вяленое мясо», «Чернослив, сушеный, сырой», «Изюм, «Вяленое мясо с лососем», «Снеки, вяленое мясо, рубленое и формованное», «Вяленое мясо индейки».

EatRight.org: «Грудь против бедер: что более питательно.”

Американская кардиологическая ассоциация: «Рыба и жирные кислоты омега-3».

Pacific Northwest Extension: «Безопасное приготовление вяленого мяса дома».

USDA: «Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов».

Расширение кооператива штата Вирджиния: «Использование обезвоживания для сохранения фруктов, овощей и мяса».

USDA: «Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы».

Journal of Food Science : «Контроль окисления липидов в экструдированных вяленых снеках из лосося.”

Journal of Nutrition and Health : «Всесторонний обзор изюма и компонентов изюма и их отношения к здоровью человека».

FruitsandVeggies.org: «О новостях: свежие фрукты намного полезнее сушеных?»

Harvard Health Publishing: «Полезно ли есть сушеные фрукты?»

Mayo Clinic: Пищевые волокна: необходимы для здорового питания ».

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии : «От слив до чернослива: влияние параметров сушки на полифенолы и антиоксидантную активность», «Липофильные и гидрофильные антиоксидантные свойства обычных пищевых продуктов в Соединенных Штатах.”

Пищевая фармакология и терапия : «Рандомизированное клиническое испытание: сушеные сливы (чернослив) против псиллиума при запоре».

Университет Тафтса: «Без шуток: чернослив лучше помогает против запора».

Go Ask Alice, Колумбийский университет: «Польза сушеной черники по сравнению со свежей черникой».

Расширение Университета штата Колорадо: «Сушка овощей».

Более здоровый Мичиган: «Что полезнее: свежие, замороженные, консервированные или сушеные продукты?»

Государственный университет Нью-Мексико: «Сушка продуктов.”

Расширение Университета Миннесоты: «Сушка продуктов в домашних условиях».

Можете ли вы жить на сублимированный корм для выживания — Готовая белка

Вы определенно можете выжить на сублимированном корме. Это не сильно отличается от употребления свежих продуктов. Сублимированный корм сохраняет почти все свои питательные вещества и сохраняет превосходный цвет и текстуру при восстановлении. Это почти идеальный способ консервирования нескоропортящихся продуктов для выживания.

Вы можете жить за счет лиофилизированной пищи для выживания, если съесть здоровую смесь фруктов, мяса и овощей.Сублимационная сушка сохраняет 90% пищевой ценности продуктов, большую часть цвета и текстуры. Процесс сублимационной сушки действительно уменьшает объем пищи, поэтому в одной порции содержится больше калорий, чем в свежем виде.

Основное различие между свежими и сублимированными продуктами заключается в том, что из сублимированных продуктов было удалено 98% влаги.

Приготовить большинство сублимированных продуктов к употреблению просто. Добавьте горячую воду, подождите десять минут и ешьте. Различные варианты приготовления зависят от типа сублимационной сушки, которую вы готовите.Давайте взглянем.

Как вы едите замороженные продукты?

Приготовление готовых блюд сублимационной сушки

• С помощью Предварительно приготовленные блюда , например Mountain House, добавьте кипяток, закройте упаковку и оставьте пищу примерно на 10 минут для восстановления.
• Если вы используете холодную воду, увеличьте время замачивания до 20 минут.
• Ешьте еду прямо из пакета, переливайте ее в миску или на тарелку.

Нехорошо держать пищу под рукой, когда вы едите из пакета для сублимационной сушки обычной ложкой.Если вы используете продукты для кемпинга, пеших прогулок или прогулок, подумайте о приобретении легкой туристической ложки с длинной ручкой или воронки, сделанной для еды из лиофилизированных пищевых пакетов, MRE и кастрюль для глубокого приготовления.

Подготовка Сублимированное вареное мясо :

Предварительно приготовленное сублимированное мясо достаточно гибкое. Вы можете замочить его в холоде и съесть холодным, хотя я не рекомендую этого делать, если вы не путешествуете по Аппалачской тропе или не находитесь в чрезвычайной ситуации.

Поместите предварительно приготовленное мясо в миску и добавьте достаточно горячей воды, овощного или мясного бульона и доведите до желаемой консистенции.

Если вы готовите чили, супы или рагу, бросьте в кастрюлю лиофилизированное мясо, и оно восстановится на любой основе супа, которую вы используете. Учитывайте потерю влаги или добавьте еще томатного соуса или бульона для более суповой консистенции.

Добавьте воды, овощного или мясного бульона и готовьте в мультиварке, духовке, плите или микроволновой печи.

Подготовка Сырое сублимированное мясо :

Поместите сырое мясо в емкость, например кухонную миску с горячей водой.Когда мясо будет увлажнено до желаемой консистенции, готовьте его, как если бы оно было свежим.

Например, если вы увлажняете сырые гамбургеры, готовите их на плите в пирожках или добавляете в супы или тушеные блюда. Чтобы гамбургер получился лучше, попробуйте добавить яйцо, чтобы мясо склеилось и пирожок получился лучше.

Подготовка сублимированных овощей: Вам не нужно восстанавливать сублимированные овощи. Их можно есть сырыми, как картофельные чипсы. Если вы хотите восстановить, поместите овощи в миску, добавьте горячую или холодную воду, готовьте их, как свежие огородные продукты, или добавляйте их непосредственно в супы, тушеные блюда или рецепты мультиварки.

Сублимированное мясо, регидратированное с маринадом, соусами и бульоном

При восстановлении сублимированного мяса поэкспериментируйте, регидратировав ароматизированные жидкости и соусы. Вы можете нагреть предварительно приготовленный стейк на гриле или приготовить сырой стейк. Регидратируя чем-то другим, кроме воды, вы добавляете немного пикантности в хранящиеся продукты.

Попробуйте разбавить соусом барбекю, соусом чили, соевым соусом, пивом или смесью различных жидких соусов и специй.Некоторые пользователи предпочитают использовать воду и добавлять соус и специи по вкусу.

В качестве примечания: для длительного хранения запасайте приправы с самым долгим сроком хранения. Соевый соус придает аромат мясу, рису, заправкам и маринадам. Его можно хранить до 30 лет.

Сделайте то же самое с овощным или мясным бульоном. Используйте их в качестве основы и добавьте к ним красный или черный перец или острые соусы, такие как табаско, или любые другие специи, которые есть в вашей кладовой на случай чрезвычайных ситуаций.

Используйте для восстановления мясные маринады или фруктовый сок.При регидратации лиофилизированного мяса в густом соусе, например, соусе для барбекю, добавьте немного воды, чтобы обеспечить регидратацию мяса.

Как долго вы можете есть замороженные сушеные продукты?

Нет большой разницы между употреблением свежих цельных продуктов и сублимированных продуктов. Если вы будете есть лиофилизированный продукт в течение длительного периода времени, вы можете столкнуться с усталостью поддона или запором. Будет важно поддерживать водный баланс.

Вы можете есть и выжить на сублимированных продуктах бесконечно долго, если у вас есть достаточный запас питьевой воды для восстановления питания.Сублимированные продукты имеют практически такую ​​же пищевую ценность, что и свежие продукты, и они богаты антиоксидантами и клетчаткой.

Прежде чем начинать копить лиофилизированный корм для выживания, проверьте содержание натрия. Готовые блюда для туристов с большей вероятностью будут содержать большое количество натрия, чем фрукты и овощи, продаваемые в банках №10.

Если вы сублимаете продукты дома, как с сублимационной сушилкой Harvest Right, вы точно будете знать, что содержится в ваших сублимированных продуктах.

Нужно ли охлаждать сублимированные продукты после открытия ?

После того, как вы открыли банку или пакет с лиофилизированным кормом, относитесь к нему так, как будто вы открыли пакет с картофельными чипсами.Вы же не хотите, чтобы еда стала черствой, поэтому держите ее закрытой.

Если вы открываете контейнер для лиофилизированных продуктов, но не восстанавливаете его, охлаждение не требуется . Закройте банку или пакет и храните их в кладовой, как любой сухой товар. Если пища регидратирована, храните ее в холодильнике, как и любые другие скоропортящиеся продукты.

Помните, что после открытия герметично закрытой упаковки сублимированных продуктов вы не получите 30-летнего срока хранения, даже если она снова запечатана.

Можно ли есть сублимированную пищу, не готовя ее?

Если вы не едите сублимированные фрукты или овощи, я бы избегал употребления сырых сублимированных продуктов. Лиофилизированная пища для пеших туристов может никогда не восстановить водный баланс с помощью холодной воды, поэтому вы можете в конечном итоге съесть хрустящую пасту или кусочки овощей.

Вы можете съесть предварительно приготовленных лиофилизированных блюд, фруктов и овощей, не готовя их. Фрукты, овощи и мороженое не нужно восстанавливать или готовить.Мясо, не подвергшееся тепловой обработке перед сублимационной сушкой, следует повторно гидратировать и приготовить перед употреблением.

Холодное замачивание сублимированных продуктов Предварительно приготовленные для пеших туристов блюда, такие как Mountain House, предназначены для восстановления горячей водой. Вы можете замочить их в холоде, но, черт возьми, вы можете почувствовать хруст во время еды.

Если вы находитесь в ситуации SHTF, когда вы не хотите разжигать огонь, чтобы вскипятить воду, или вы находитесь в пути, замачивание в холодной воде является вариантом, если пища является фруктовой, овощной или предварительно приготовленной.

Как долго можно хранить сублимированные продукты?

Сублимированные продукты — чемпион по долгосрочному хранению, потому что они так долго хранятся, легки и сохраняют большую часть своего качества и питательных свойств. Срок хранения такой же, как у белого риса и сушеных бобов.

Лиофилизированные продукты в герметично закрытом контейнере, хранящиеся в прохладном и сухом месте, имеют срок годности 30+ лет , после вскрытия упаковки продукты хранятся от 6 месяцев до одного года при хранении в запечатанном виде.

Не путайте сублимированные продукты с обезвоженными. Это разные способы сохранения пищи. При обезвоживании используется тепло для удаления 80% влаги из пищи. У него меньший срок хранения и меньше питательных веществ, чем у лиофилизированной.

Чтобы узнать больше о сублимированных и обезвоженных продуктах, ознакомьтесь со статьей «Готовая белка» «Что такое сублимированные продукты?»

Спасибо, что заглянули!

Источники:

Питание сублимированных фруктов и овощей по сравнению с сырыми , Колумбия.edu link

Harvest Right link

Сушеные продукты — обзор

Сушеные продукты

Сушка — древнейший способ консервирования продуктов. Консервация пищевых продуктов сушкой основана на концепции снижения доступности воды для активности микроорганизмов и ферментов в пище.

В этом процессе содержание влаги снижается до точки, при которой подавляется деятельность микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и отравляющих их, что, в свою очередь, увеличивает срок хранения пищевых продуктов.Кроме того, изменения текстуры продукта становятся более жесткими, а отношение массы к объему продукта уменьшается.

Практически все биологические материалы имеют высокое содержание влаги от 80% и выше. Это увеличивает объем, а также массу биоматериала, что затрудняет обращение и транспортировку. Удаление влаги путем сушки имеет множество преимуществ. Он обеспечивает более простое обращение с меньшими затратами из-за меньшего объема и меньшего пространства, необходимого при хранении и транспортировке, и может храниться при температуре окружающей среды.Сморщенный внешний вид, снижение содержания воды и плохая регидратация из-за денатурации белка, потери определенных питательных веществ, а также изменения цвета, текстуры и вкуса (особенно фруктов и овощей) — вот некоторые из нежелательных атрибутов сушеных продуктов.

В тропических странах послеуборочные потери значительно выше из-за недостаточной осведомленности и отсутствия инфраструктуры. В свежих фруктах и ​​овощах послеуборочные потери составляют от 20 до 40%, а в зерновых и злаках — от 10 до 30%, что приводит к огромным экономическим потерям.Фрукты и овощи — важные источники необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. Несмотря на то, что охлаждение может сохранить продукт свежим, трудно поддерживать низкую температуру по всей линии распределения. Сушка является подходящей альтернативой для послеуборочного управления, когда холодовые цепи установлены неадекватно. В основном скоропортящиеся культуры сушат для увеличения срока хранения и обеспечения продовольственной безопасности. Сохранение зерновых, зерновых, фруктов и овощей посредством сушки восходит к многовековой истории и основано на методах сушки на солнце и на солнце, за которыми позже последовала контролируемая сушка в сушильных шкафах с горячим воздухом.

Сушка на солнце — традиционный метод сушки. Сушка на солнце заключается в помещении свежих продуктов на солнце до тех пор, пока они не высохнут. С помощью этого метода можно сушить такие фрукты, как виноград, инжир и абрикосы, но для хранения большого количества продуктов требуется много места. Традиционными методами в тропических странах мясо нарезают тонкими полосками или кубиками, присыпают 1–2% эквивалентного веса поваренной соли и куркумы, протыкают нить и подвергают сушке на солнце в течение 7–10 дней или до тех пор, пока уровень влажности не достигнет примерно 7% достигается.Полученный продукт расфасован в полиэтиленовые пакеты и удовлетворительно хранится при комнатной температуре в течение 2–3 месяцев. Антимикробные свойства соли и куркумы дополняют антибактериальное состояние, достигаемое за счет удаления воды во время сушки. Такие продукты по-прежнему пользуются популярностью, поскольку повышенная концентрация прекурсоров способствует усилению вкуса. Сушеное нарезанное кубиками мясо обычно регидратируют перед приготовлением, предпочтительно с овощами, чтобы приготовить блюда на основе соуса. Однако с точки зрения современной технологии желательно сушить пищевые продукты, включая мясо, в газовой или электрической духовке или в электрическом дегидраторе с циркулирующим воздухом.Это обеспечивает более быструю обработку в контролируемых условиях с более однородными характеристиками конечных продуктов.

Обычно фрукты проходят предварительную обработку перед сушкой для сохранения качества. Погружение используется путем погружения фруктов в раствор щелочи, такой как горячая вода, от 0,1 до 1,5%. Перед сушкой на солнце светлые фрукты и некоторые овощи обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета, сохранения определенных витаминов, предотвращения изменений условий хранения и уменьшения микробной нагрузки перед сушкой.После сушки плоды обычно подвергают тепловой пастеризации при температуре 65–85 ° C в течение 30–70 минут.

Бланширование овощей — важный шаг перед обезвоживанием. Бланширование разрушает ферменты, которые могут стать активными и вызвать нежелательные изменения в готовом продукте. Для многих овощей безопасна температурная зона 60–63 ° C. Содержание влаги должно быть снижено до уровня ниже 4% для обеспечения удовлетворительного срока хранения и качества. Конвективная сушка приводит к несколько более низкому качеству продукции.

С коммерческой точки зрения фрукты и овощи лучше всего сушить с помощью различных методов сушки, которые включают замораживание, осмотическое сушка, шкаф или лоток, вакуум, псевдоожиженный слой, омический, тепловой насос, с носиком, микроволновую сушку и их комбинации. В дополнение к этим методам сушки для сушки зерновых и зерна используются передовые технологии, такие как кондуктивная сушка, сушка перегретым паром, сушка в среде твердых частиц и инфракрасная сушка. За исключением сублимационной сушки, для сушки применяется тепло за счет теплопроводности, конвекции и излучения, чтобы заставить воду испаряться.Сублимационная сушка — это процесс, при котором после замораживания вода в виде льда удаляется сублимацией в вакууме. Обычная сублимационная сушка позволяет снизить влажность до менее 2%. Конечный продукт пористый, легко поддается регидратации и приближается к свежим продуктам. Перед сублимационной сушкой продукты следует подвергать термической обработке, чтобы снизить активность ферментов.

Тип продукта, наличие сушилки, стоимость обезвоживания, потребление энергии и качество сушеных продуктов, назначение сушеных продуктов, таких как готовые к приготовлению или готовые к употреблению продукты, будут определять метод сушки и время сушки. и температурные графики.

Молоко сушат как цельное или обезжиренное обезжиренное молоко. Удаление 60% воды приводит к получению молочных продуктов, таких как сгущенное молоко. Сухое молоко или сухое молоко содержат менее 5% влаги. Яйца можно сушить в виде цельного порошка, желтков или яичного белка. Уменьшение содержания глюкозы перед сушкой увеличивает устойчивость сушеных яичных продуктов к обезвоживанию.

При искусственной сушке мясо обычно частично готовится перед обезвоживанием. Конечная влажность после сушки говядины и свинины должна составлять примерно 4–7%.Любое нежирное мясо без жира и соединительной ткани можно эффективно сушить. Все мясо, рыбу и птицу можно нарезать кубиками и высушить в духовке с циркулирующим воздухом.

Некоторые примеры различных типов сушеных и частично сушеных мясных продуктов, традиционно приготовленных в разных странах, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Различные типы сушеных и частично сушеных мясных продуктов

Buffo

Название продукта	Тип мясной продукт	Кантри
Чарке	Говядина	Бразилия
Вяленое мясо	Говядина	Америка и Индия
	Тасаджо	Говядина		Куба / баранина / коза	Нигерия
Балангу	В основном мясо говяжьего органа / редко баранина и коза	Африка
Денденг	Говядина / свинина / рыба /		Индонезия		Курица	Свинина	Китай
Шафу	Свинина 9 0296	Китай
Jirge	Говядина / баранина / коза	Африка
Cecina		Говядина	Испания
Biltong		Говядина	Африка / олень	Америка и Индия
Ndariko	Говядина / баранина и козлятина	Африка
Бастерма / патирма	Говядина	Египет / Турция			Шарман	Говядина / Турция

Время сушки пищевых продуктов широко варьируется в зависимости от выбранного метода, а также от размера и количества влаги в кусочках пищи.Сушка на солнце требует длительного времени, тогда как электрическая дегидратация требует меньше всего времени. Сушка овощей занимает 1–12 часов, фруктов — 6–20 часов, а мяса — около 12 часов.

Микробиологические критерии для сушеных пищевых продуктов различны, например, конечное использование продуктов, целевые потребители и графики обработки. Тип микроорганизмов, присутствующих в сушеных продуктах, аналогичен тем, которые встречаются в свежих продуктах. Если низкий уровень влажности, достигнутый после сушки, остается постоянным, их количество значительно уменьшается во время обезвоживания и хранения.Даже патогенные бактерии, инокулированные перед сушкой, обычно уничтожались после обезвоживания. Эндоспоры, присутствующие на таких продуктах, переживают сушку и не производят токсины. Были предприняты попытки смягчения воздействия высокой температуры с помощью таких методов, как частичное удаление воды при умеренных температурах, связывание оставшейся воды и обеспечение ее недоступности для роста микробов, а также включение дополнительных противомикробных препятствий, таких как разрешенные консерванты, низкий pH и вакуумная упаковка, которая может привести к получению продуктов с более высокой регидратируемостью и лучшим качеством.Некоторые организмы могут выжить, но гигиенический статус пищевых продуктов, гигиеническая обработка и упаковка с включением дополнительных антимикробных барьеров или без них могут гарантировать безопасность потребления сушеных пищевых продуктов. Дальнейшая регидратация и приготовление пищи гарантируют отсутствие опасности для здоровья в отношении сушеных овощей и мяса. Сухие или полусухие колбасы, а также вяленая и копченая рыба сохраняют определенный уровень влажности, что способствует росту бактерий, но компоненты для посола и копчения, обладающие антибактериальными и антиоксидантными свойствами, синергетически способствуют стабильности и безопасности при хранении.Количество дрожжей и плесени более важно для сухофруктов и концентратов сока. Уровни Escherichia coli обычно считаются индикаторными организмами.

Влияние сушки на микроорганизмы

Основная цель сушки пищевых продуктов — снизить их влажность до определенного уровня, который исключает рост микроорганизмов. Во время сушки водяной пар испаряется с поверхности продукта, и из-за испарения энергетический статус воды в пищевой системе снижается, что можно предсказать по активности воды ( a _w ). a _w — это мера того, какая часть воды в продукте свободна и не связана химически или физически, и которая доступна для активности пищевых ферментов и роста микробов. a _w свежих продуктов составляет 0,99–1,00. Сушеные продукты с индексом a _w менее 0,60 микробиологически стабильны. Если они остаются сухими, срок их хранения не ограничивается микробной порчей.

Зависимость между средней влажностью и a _w может быть выражена через изотермы.Помимо изотерм сорбции, образование водородных связей, присутствие растворенных веществ, различия между электролитическими и неэлектролитическими растворами, а также количество положительно и отрицательно заряженных ионов играют роль в процессе сорбции и влияют на уровни a _w .

Во время сушки, хотя некоторые микроорганизмы уничтожаются, процесс не является смертельным для микроорганизмов, и некоторые бактериальные эндоспоры выживают, а также дрожжи, плесень и многие грамотрицательные и грамположительные микроорганизмы.Пищевые паразиты, такие как trichinella spiralis, выживают при сушке. Сухие продукты должны иметь общее количество не более 100 000 г ^{— 1} без кишечных бактерий. Гибель организмов происходит на ранних этапах сушки и в основном происходит из-за денатурации. В случае пищевых продуктов со средней влажностью (IMF), наряду с ингибирующим эффектом a _w , антимикробная активность является результатом добавления увлажнителей, pH, Eh, низкой температуры хранения, теплового процесса, применяемого во время обработки, и конкурентной микрофлоры.Воздействие системы IMF на уничтожение бактерий действует таким образом, что термостойкость увеличивается с понижением a _w , а степень сопротивления зависит от соединений, используемых для управления a _w. .

Сушка вызывает различные структурные изменения, которые отличаются от исходной структуры продукта. Эти изменения могут быть неблагоприятными или могут привести к благоприятным изменениям в некоторых продуктах (например, хрустящих гранулах для сухих завтраков, растворимом сухом молоке и пористой структуре пюре из картофельных хлопьев).Сушка может применяться как к высокогидратированным сельскохозяйственным продуктам для снижения веса (например, чайные листья, яйца, молоко, фрукты и овощи), так и к сельскохозяйственным продуктам с низким содержанием влаги, таким как кукуруза, рис, пшеница и масличные семена, а также промежуточным продуктам промышленных процессов, таких как как кофе, экстракты чая, макаронные изделия и сахар. В современной пищевой промышленности основное внимание уделяется поддержанию биоактивности и структурной функциональности продукта. Контроль этой биоактивности и структурной функциональности зависит от всех химических и физических явлений, происходящих во время сушки и последующего хранения.

Время и температура сушки увеличивают скорость реакции и влияют на a _w продукта. Повышение температуры может вызвать дегенерацию термически нестабильных белков, ферментативную реакцию, реакции Майяра, окисление жиров и разложение витаминов. Все реакции связаны с одновременным изменением температуры, состава продукта и a _w . Из-за испарения воды содержание витамина С, по-видимому, увеличивается, но хорошее качество витамина С можно сохранить с помощью сублимационной сушки.

Цвет фруктов, овощей, специй и ароматических растений зависит от присутствия пигментов, которые подвержены разложению в результате ферментативных или неферментативных реакций. Уменьшение a _w в сухих продуктах приводит к увеличению периода полужизни пигментов.

При низком уровне a _w менее 0,2 автоокисление ненасыщенных жирных кислот вызывает неприятный привкус, например прогорклость. Ферментативная активность в пищевых продуктах ингибируется при a _w <0.75. Реакция Майяра показывает классическую реакцию на изменение на _w с максимумом в диапазоне 0,65–0,70 при 80–130 ° C.

Уменьшение a _w приводит к снижению доступности воды и ее подвижности в среде во время сушки. Уменьшение a _w замедляет перенос воды и, следовательно, скорость высыхания. Метастабильный переход продуктов от относительно низкой вязкости к высокой можно оценить с помощью кривой стеклования.Температура стеклования (Tg) — это температура, при которой аморфное твердое вещество становится хрупким при охлаждении или мягким при нагревании. Выше Tg вязкость матрицы уменьшается, а молекулярная подвижность увеличивается, что приводит к увеличению скорости физико-химических изменений в высушенных продуктах. Углеводы, белки и минералы смешиваются с водой, а обезвоживание увеличивает концентрацию растворенных веществ. При температуре выше Tg сахара могут кристаллизоваться, что влияет на стабильность продуктов. Линейная кривая скорости падения является приемлемым приближением для сушки продуктов с высоким содержанием влаги.Влага и адсорбция высушенной поверхностью продукта и порча зависят от a _w поверхности продукта. Сушеные продукты обычно используются после регидратации, но это не приводит к восстановлению исходного продукта.

Следует иметь в виду, что микробы, которые выживают в процессе сушки, остаются бездействующими в течение более длительных периодов времени и становятся активными после регидратации пищи. Для таких регидратированных продуктов необходимо надлежащее охлаждение.

Полное руководство по обезвоживанию пищи

Все, что вам нужно знать, чтобы начать обезвоживание своей собственной походной еды: преимущества обезвоживания пищи, какие ингредиенты обезвоживают лучше всего, правильные процедуры обработки пищевых продуктов, лучший способ хранения обезвоженной пищи и многое другое!

Мы сопротивлялись покупке сушилки для пищевых продуктов в течение многих лет, полагаясь исключительно на покупные ингредиенты для туристических походов.Мы ничего не знали об обезвоживании и думали, что это будет слишком сложно для изучения. Но, взяв наш дегидратор Nesco несколько лет назад, мы поняли, насколько ошибались!

Обезвоживание полностью изменило наш подход к еде в отдаленных районах. Он открыл совершенно новый мир вариантов питания и снизил нашу цену за обед. Это также очень весело и довольно легко научиться.

Если вы хотите заняться обезвоживанием пищи или хотите расширить свои знания об этом процессе, то это руководство для вас! Мы проведем вас через все, чтобы вы могли начать обезвоживание и запасать еду для следующего похода.

Как процесс обезвоживания сохраняет пищу

Благодаря низкому нагреву и постоянному потоку воздуха при обезвоживании из пищи удаляется достаточно влаги путем испарения, что препятствует росту бактерий, дрожжей и плесени.

Обезвоживание — один из старейших методов сохранения продуктов питания, который эффективно использовался на заре цивилизации. Так что, знаете, неплохой послужной список!

Существует ряд различных типов дегидраторов и методов обезвоживания, включая обезвоживание на воздухе и обезвоживание в духовке, но в этом руководстве основное внимание будет уделено обезвоживанию пищи с помощью электрического сушилки.

Зачем обезвоживать пищу Для пеших прогулок

Разнообразьте варианты питания: В магазине есть только несколько вариантов еды для пеших прогулок, и не все из них кажутся очень вкусными. Вы можете расширить свое туристическое меню, приготовив себе еду самостоятельно.

Control Nutrition Профиль: У всех разные потребности в питании. Обезвоживание ваших собственных походных блюд позволяет вам контролировать конечный продукт. Меньше соли? Больше протеина? Не содержит глютен? Вам решать!

Более низкая стоимость: Если полагаться исключительно на покупные в магазине продукты питания для пеших прогулок, это может стоить целое состояние.Со временем обезвоживание собственных приемов пищи позволяет значительно снизить стоимость одного приема пищи.

Более быстрое время приготовления: При приготовлении обезвоженных продуктов дома вам потребуется меньше времени (и топлива) для их регидратации в поле. Это особенно верно в отношении зерновых, бобовых и овощей.

Консервировать скоропортящиеся продукты: Некоторые продукты, например, мясо и свежие продукты, было бы невозможно безопасно доставить в рюкзак, не сохранив их путем обезвоживания.

Вес и экономия места: Обезвоживание продуктов значительно снижает их вес, сохраняя при этом их пищевую ценность.Кроме того, обезвоженные продукты составляют лишь небольшую часть от их лиофилизированного аналога.

Выбор сушилки для пищевых продуктов

Покупка первого дегидратора может быть утомительной. Есть масса различных моделей, функций и цен на выбор. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, а также несколько наших главных рекомендаций.

Регулируемые настройки температуры: На наш взгляд, эта функция не подлежит обсуждению. Чтобы безопасно обезвоживать различные ингредиенты, вам необходимо выбрать правильную температуру.

Таймер включения / выключения: Некоторые дегидраторы имеют программируемый таймер, который позволяет автоматически выключать машину через заданный промежуток времени. Мы лично считаем, что в этой функции нет необходимости, тем более что время высыхания может сильно отличаться. (Он остается сухим, когда он высыхает, независимо от того, сколько времени это «должно» длиться.)

Положение вентилятора: Дегидраторы с фронтальной загрузкой имеют вентилятор и нагревательный элемент в задней части машины и продувают горячим воздухом через поддоны (горизонтальный поток).Это имеет тенденцию быть более эффективным и приводит к более равномерной сушке. Штабелируемые дегидраторы имеют свои вентиляторы и нагревательные элементы в верхней или нижней части устройства, которые затем продувают воздух вверх или вниз через открытую колонну в середине лотков (вертикальный поток). Они менее эффективны и могут привести к неравномерной сушке, если вы периодически не меняете порядок лотков, но обычно они дешевле.

Вместимость: Подумайте, сколько еды вы будете обезвоживать. Если вам нужно сильно просушить за более короткий период времени, вам стоит обратить внимание на модели с большей производительностью.Если вы собираетесь обезвоживать пищу только на несколько дней во время поездок на выходные, вы можете обойтись меньшим объемом.

Боковое примечание: Одним из преимуществ некоторых штабелируемых моделей является то, что вы можете добавлять и убирать лотки, чтобы соответствовать вашей текущей партии.

Материалы: Дегидраторы могут быть из пластика или металла. На рынке есть ряд дегидраторов для пластика без бисфенола А, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, если это важно для вас. Металлические дегидраторы, как правило, дороже, но если вы хотите ставить противни в посудомоечную машину или вообще избегать использования пластика, это может быть лучшим вариантом.Некоторые модели с фронтальной загрузкой имеют стеклянные дверцы, поэтому вы можете визуально следить за процессом, не открывая устройство.

Хранение: Если место для хранения беспокоит, штабелируемый блок может быть для вас лучшим вариантом, поскольку его можно разобрать и хранить по частям, тогда как цельный блок займет больше места.

Для более дешевой машины с вертикальным потоком Nesco Snackmaster FD-75A — отличный вариант, если вы только начинаете, но пока не хотите вкладывать большие средства.Это модель, которую мы использовали в первые пару лет обезвоживания. Он имеет переменные настройки температуры (95F-160F), не содержит бисфенола А, позволяет изменять количество лотков в зависимости от загрузки (каждый лоток имеет емкость 0,8 кв. Фута, и вы можете использовать до 12 лотков или 9,7 кв. Фута) и разбирается для более легкое хранение. Часто можно найти его менее чем за 65 или 70 долларов, что очень много для этой модели (рекомендованная производителем розничная цена — 89 долларов).

Если вы хотите начать с машины с горизонтальным потоком, мы можем порекомендовать дегидратор COSORI Premium. Он имеет шесть противней общей емкостью 6,5 квадратных футов, подносы можно мыть в посудомоечной машине, он очень тихий и менее дорогой, чем некоторые другие дегидраторы с фронтальной загрузкой, с такими же функциями, как прозрачная дверца и таймер. Недавно мы перешли на эту модель и остались очень довольны.

Если бюджет не является проблемой, вы можете рассмотреть дегидратор Excalibur, , который широко считается лучшим из лучших, хотя и имеет соответствующую цену. Если вы собираетесь серьезно обезвоживаться и больше никогда не будете есть коммерческую еду для пеших прогулок, это будет стоящее вложение.Дегидраторы Excalibur, которые мы рекомендуем чаще всего, — это модели с 5 лотками / 8 кв. Футов и 9 лотками / 15 кв. Футов.

Продукты, полезные для обезвоживания

Многие продукты хорошо поддаются обезвоживанию, например:

↠ Фрукты
↠ Овощи
↠ Бобовые , такие как фасоль и чечевица
↠ Зерновые, рис и макаронные изделия
↠ Нежирное мясо и морепродукты
↠ Травы
9010 без жира, молочных продуктов и яиц)

Какие продукты НЕ обезвоживают?

Хотя большая часть продуктов может быть обезвожена, есть некоторые, которых следует полностью избегать по соображениям безопасности или эффективности пищевых продуктов, например:

↠ Жиры: Правильное обезвоживание зависит от испарения влаги, и, к сожалению, жиры не испаряются.В результате в пище останется влага, которая может испортиться или прогоркнуть.
↠ Ореховое масло: Ореховое масло слишком жирно для обезвоживания. Однако есть коммерчески доступные порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
↠ Авокадо (слишком много жира)
↠ Оливки (слишком много жира)
↠ Молочные продукты: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые коммерчески доступные альтернативы, такие как сухое масло, сухое молоко, сухая сметана и сыр, которые вы можете добавлять в свои обезвоженные походные блюда.
↠ Яйца: Яйца небезопасны для обезвоживания из-за высокой вероятности пищевого отравления; сальмонелла, обычная для яиц, процветает в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите есть яйца в глуши, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy.
↠ Приправы, приобретенные в магазине: не все приправы подходят для обезвоживания. Многие из них содержат ингредиенты, которые не следует обезвоживать (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или содержат натрий или консерванты. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить пищу при правильной температуре. Слишком низкая температура может привести к тому, что продукты останутся в «опасной зоне» надолго, и возникнет риск роста бактерий. Слишком высокая температура — риск затвердевания.

Упрочнение происходит, когда внешняя поверхность продукта высыхает слишком быстро и образует плотный корпус вокруг него, который препятствует правильному обезвоживанию внутренней части, удерживая влагу внутри, что может вызвать плесень и порчу во время хранения.

Закаленные продукты могут выглядеть должным образом обезвоженными после высыхания наружной поверхности, поэтому важно полностью избегать этого, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжимая и проверяя, не выдавливается ли влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для различных продуктов питания:

95 ° F Травы
125 ° F Овощи
125 ° F Фасоль и чечевица
135 ° F Фрукты
145 ° F Зерна
145 ° F Готовое мясо
160 ° F Мясо, морепродукты
165 ° F Птица

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно убедиться, что вы правильно группируете продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полных блюд. ).

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто включить нагрев НЕ вариант. Вместо этого вы можете либо разрезать пищу на более тонкие / мелкие кусочки, либо меньше загружать в дегидратор.

Обезвоживающие ингредиенты и обезвоживающие блюда

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и готовить блюда позже или можете приготовить, а затем обезвоживать полные блюда.

Ключ к обезвоживанию готовых блюд — убедиться, что все ингредиенты могут быть обезвожены при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить отвердение ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полноценной еды вы должны убедиться, что вся еда содержит очень мало жира, так как это повлияет на срок годности конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масла, следует брать с собой и добавлять во время процесса регидратации. Мы используем эти силиконовые хумангейры с двойным замком GoToobs, чтобы привозить с собой масла в отдаленные районы.

Как приготовить пищу и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6 Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую работу мочи.Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов подготовить пищу к успеху.

Начать с чистой станции

Перед началом работы убедитесь, что вы тщательно очистили и высушили все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно носить перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с пищей до и после обезвоживания .

Нарезать все на однородные части

Один из ключей к равномерной сушке — обеспечить однородный размер продуктов.Для кукурузы или гороха ничего делать не нужно. Они достаточно маленькие. Но для более крупных фруктов и овощей, которые нужно будет нарезать ломтиками или нарезать, важно разрезать все на кусочки одинакового размера.

Для нарезки мандолина позволит вам нарезать кусочки одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или этого безопасного для пальцев поршня. -стиль мандолина).Нарезка для яиц также хороша для небольших предметов, таких как грибы и клубника, или для более крупных предметов, таких как бананы и кабачки, если сначала разделить их на более мелкие части.

Предварительная обработка

Под предварительной обработкой понимается ряд различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед их обезвоживанием, чтобы сохранить цвет и вкус, улучшить время регидратации и текстуру, а также увеличить срок их хранения.

Не все фрукты и овощи «требуют» предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя стаканами воды и замочите нарезанные фрукты на 3-5 минут, прежде чем слить. Вы можете использовать одно и то же решение для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Положите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока, чтобы покрыть их.Замочите 3-5 минут перед сливом. Вы можете использовать сок для двух партий, прежде чем заменять его. * Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус ваших фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду с последующим быстрым охлаждением в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не едите в сыром виде, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Сульфитная пропитка (для фруктов и овощей): Сульфитная пропитка — вариант, если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени. Он может вызывать реакции у людей с чувствительностью к сульфиту или астмой, поэтому у нас лично нет опыта использования этого метода. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Как обезвоживать овощи

Мы любим сушить овощи, чтобы добавлять их в наши походные блюда!

Приготовьте на пару или бланшируйте овощи, которые нельзя есть сырыми, или которые являются особенно жесткими или волокнистыми: морковь, кукуруза, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, картофель и сладкий картофель.Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в таком случае он будет быстрее восстанавливать влагу. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, окра и кабачки, не нужно готовить на пару / бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (толщиной ~ дюйма) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно разрезать.

Совет: использование замороженных овощей (которые были разморожены) — отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы для вас! Просто разложите их по лоткам дегидратора, и готово.

Овощи должны быть обезвожены при температуре 125 ° F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12 + часов в зависимости от овощей, размера, дегидратора, нагрузки на дегидратор, влажности в вашем доме и т.д. обезвоживается при слишком высокой температуре).

Как обезвоживать фрукты

Обезвоженные фрукты отлично подходят для перекусов в течение дня или добавления в завтрак, например, овсянки или каши с киноа.

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать небольшими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить на кожуру фруктов.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, которые будут сушиться с кожурой, так как большинство из них имеют восковой налет (естественный или добавленный для его защиты). Некоторые фрукты, такие как цельная черника, виноград и вишня, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро принять ледяную ванну, чтобы кожа потрескалась и ускорила обезвоживание.Этот процесс называется «проверкой».

Фрукты должны обезвоживаться в один слой (без перекрытия!) При 135F. Время сушки может сильно различаться в зависимости от конкретного фрукта. Ломтики яблока можно приготовить всего за 6 часов, а целиком чернику и вишню — несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику у Торговца Джо, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукты обезвоживаются, когда они становятся кожистыми и перестают быть липкими.Несколько кусочков разрежьте пополам и отожмите — вы не должны выдавливать влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте их (о кондиционировании читайте здесь) перед хранением.

Как обезвоживать зерновые, бобовые и макаронные изделия

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам массу времени и сэкономит время на приготовление пищи.

Зерна + рис

Приготовьте рис и зерна как обычно в воде или обезжиренном бульоне.Рис будет лучше восстанавливать влагу, если его готовить чуть меньше аль денте. Обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые онлайн-ресурсы утверждают, что рис / зерно можно обезвоживать при температуре до 125 ° F, но есть тип бактерий ( B. cereus ), которые могут вызывать пищевое отравление и размножаются на вареном рисе при более низких температурах. чем 135F, поэтому мы предлагаем следовать рекомендации 145F для риса и зерна (источник).

Фасоль и чечевица

Консервированная фасоль лучше всего обезвоживает и восстанавливает влагу, хотя фасоль, приготовленная в домашних условиях, тоже подойдет.Чечевицу можно готовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (Trader Joe’s также продает предварительно пропаренную чечевицу).

Обезвоживайте при 125F до твердого или хрустящего состояния в течение 6–12 часов. Бобы имеют тенденцию к раскалыванию во время регидратации. Это никогда не беспокоило нас лично и позволяет им восстанавливаться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали несколько сообщений о том, что приготовление бобов до тех пор, пока они не станут немного недожаренными, может помочь предотвратить расслоение (но мы сами этого не пробовали).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше других поддаются обезвоживанию и регидратации, и во многих случаях мы даже не беспокоимся об обезвоживании макаронных изделий, если знаем, что мы будем регидратировать еду, варив ее на медленном огне (в отличие от замачивания в горячей воде). В конечном счете, нет существенной разницы в весе сырых и приготовленных и обезвоженных макаронных изделий, только изменение метода приготовления в процессе приготовления, так что вам решать, хотите ли вы потратить время на их обезвоживание.

Для обезвоживания макаронных изделий приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно распределите по лоткам дегидратора, избегая максимально возможного перекрытия.Обезвоживайте при 135 ° F до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими, 6-12 часов (вы должны быть в состоянии сломать кусок спагетти, когда сгибаете его).

Как обезвоживать мясо

Постное мясо можно обезвоживать, если его готовить до безопасной температуры (160F для говядины или 165F для птицы), а затем обезвоживать при 145F до полного высыхания (Источник: USDA).

Говяжий фарш

Используйте самый нежирный говяжий фарш, который только сможете найти. Говяжий фарш будет лучше восстанавливать влагу, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом (трюк, который мы узнали от шеф-повара Backpacking).На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок для крошек тако!).

Приготовьте смесь из говядины и панировочных сухарей в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (говядина должна быть приготовлена ​​до 160 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы он впитал весь всплывший жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте противни.

Курица

Цыпленок, приготовленный под давлением, даст вам наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится под давлением в банке) или приготовить ее самостоятельно, используя Instant Pot.Белое мясо предпочтительнее, так как в нем меньше жира.

При использовании консервированной курицы промойте и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте курицу при температуре 160 ° C, измельчите, промойте и промокните бумажным полотенцем. Выложите курицу ровным слоем на сетчатые листы дегидратора. Сушите при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, фарш из индейки лучше всего увлажняет, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо.

Приготовьте индейку на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (птицу необходимо приготовить до 165 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте мелкими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте подносы.

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того, как вы обезвожили пищу, вы захотите сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго сохраняется обезвоженная пища?

Большинство обезвоженных в домашних условиях продуктов питания при правильном приготовлении и хранении может храниться от месяцев до года.Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60 ° F (источник: NCHFP), хотя вакуумная герметизация может продлить срок хранения.

Кожа фруктов: до месяца при комнатной температуре или года в морозильной камере (источник: NCHFP).

Мясо: 1-2 месяца (источник: USDA), или 6 месяцев, если запечатано и заморожено в вакууме (источник: The Dehydrator Cookbook).

Зерна, фасоль и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища длится намного дольше, чем сроки, указанные выше, но это общие рекомендации, которые мы следуем, основанные на перечисленных источниках. Кроме того, некоторые продукты могут храниться не так долго из-за обезвоживания и условий хранения. Если сомневаетесь, откажитесь от сомнительной пищи!

Кондиционер

Кондиционирование — важный заключительный этап, в первую очередь для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой на хранение.Вот что об этом сообщает NCHFP:

“ Когда сушеные фрукты извлекаются из дегидратора или печи, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. »(источник)

Для кондиционирования охладите сушеные фрукты до комнатной температуры и храните их неплотно упакованными в прозрачном герметичном непластиковом контейнере, например в большой стеклянной банке.Оставьте на неделю, ежедневно проверяя на наличие признаков влаги или конденсата. Если вы их заметили, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они высохли дольше. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Ежедневно встряхивайте банки, чтобы фрукты не слиплись, что может привести к образованию карманов влаги.

Если через неделю не будет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать и хранить фрукты одним из следующих способов.

вам не нужен для кондиционирования овощей, так как во время процесса обезвоживания удаляется гораздо больше влаги, и легче определить, полностью ли они высохли, но в любом случае не повредит их кондиционирование .При кондиционировании вы можете избежать риска испортить остаток еды из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Способы хранения и рекомендации

Есть несколько факторов окружающей среды, которые влияют на срок хранения обезвоженных пищевых продуктов:

Температура: Даже при правильной сушке и закрытии температура все равно будет влиять на срок хранения ваших продуктов. Например, продукты, хранящиеся при температуре 60F, имеют вдвое больший срок хранения, чем продукты, хранящиеся при 80F (источник: NCHFP).

Влажность: Вся суть обезвоживания пищи состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы продукты можно было безопасно хранить без их порчи, поэтому последнее, что вы хотите сделать, — это повторно ввести влагу в процессе хранения!

Кислород: Окисление приведет к разрушению пищи, потере вкуса и сокращению срока хранения.

Свет: Как кислород, свет разрушает пищу и вызывает неприятный запах, потерю питательных веществ и сокращает срок хранения.

Решение — хранить обезвоженную пищу в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте продуктам полностью остыть перед тем, как переложить их в контейнер для хранения, это поможет предотвратить образование конденсата.

Продезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как брать продукты на хранение, и убедитесь, что все они полностью высохли. .

Повторно закрывающийся контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится на следующей неделе или две (и вы не отправляете ее в качестве пополнения запасов), вы можете хранить ее в холодильнике в сумке с застежкой-молнией. .Обязательно дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет, чтобы предотвратить попадание влаги из-за конденсации. Этот метод не подходит для длительного хранения , поскольку пакеты такого типа не являются действительно «герметичными». Для этого очень нравятся эти многоразовые пакеты от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичных стеклянных или твердых пластиковых контейнерах, например в консервных банках. Хранить в темном, прохладном, сухом месте.Мы используем Ball Mason Jars.

Вакуумное запечатывание: Этот метод подходит для длительного хранения. В результате из контейнера удаляется весь кислород, чтобы продлить срок хранения продуктов. Это можно сделать двумя способами:

↠ Вакуумное запечатывание (пакеты): Вакуумное запечатывание ваших блюд в вакуумные пакеты — хороший вариант для длительного хранения, например, для отправки с ящиками для пополнения запасов. Food Saver производит широкий ассортимент продуктов для вакуумной запайки.

↠ Вакуумное запечатывание (банки): Отличный вариант для хранения больших количеств обезвоженных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда.Если вы собираетесь открывать и повторно закрывать банки, мы рекомендуем добавить пакет с влагопоглотителем (обязательно повторно вакуумируйте герметизацию после каждого открытия банки!), Чтобы впитать влагу, попавшую в банку, пока банку не закрывали.

Майларовые мешки (с поглотителем O2 для длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить пищу в течение более длительного времени, но не хотите вкладываться в вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые пакеты рассчитаны на такую ​​температуру (по данным производителя, они рассчитаны на 250F), вы также можете добавить кипящую воду прямо в майларовый пакет, чтобы увлажнить пищу, так что уборка будет легче в пути.

Пакеты осушителя и пакеты поглотителя кислорода

В зависимости от вашего метода хранения вы можете подумать о том, чтобы включить пакет с осушителем или пакет с поглотителем кислорода.

Пакеты с осушителем удаляют влагу. Может использоваться при вакуумной герметизации (особенно в банках, которые будут открываться и снова закрываться), но не обязательно, если ингредиенты должным образом высушены и обработаны.

Поглотители кислорода удаляют… кислород. Если у вас нет вакуумного упаковщика, их можно использовать в герметичных майларовых пакетах или в банках для консервирования.

Как регидратировать обезвоженные продукты в полевых условиях

Регидратация — это фактор воды, тепла и времени. Вообще говоря, вам нужно снова добавить в пищу столько воды, сколько вы взяли в процессе обезвоживания. Вы можете выяснить это, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, а затем вычтите обезвоженный вес, и это число будет количеством воды, которое вы хотите добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не бываем настолько точными, и наше общее правило — добавлять воду так, чтобы она покрывала ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от нашей идеальной консистенции финального блюда.Это несовершенная система, но она работает довольно хорошо. Помните, что при необходимости вы всегда можете добавить еще воды!

Вот три метода приготовления и увлажнения еды:

Замачивание и кипячение: Это самый быстрый метод, но требует наибольшего расхода топлива. Добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться, возможно, пока вы разбиваете лагерь или выполняете работу по дому (держитесь под рукой, если в стране медведей). Затем варите блюдо на медленном огне, пока оно не восстановится. Уменьшите огонь ближе к концу, чтобы не пригорать.

Замачивание, кипячение и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но требует гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете походную печь, такую ​​как JetBoil, у которой нет хорошего контроля кипения. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до быстрого кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите кастрюлю в уютное помещение (если вы используете печь Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно).Дайте еде увлажниться, помешивая, через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком сильно остынет до того, как будет готов.

Варить в пакете: Если вы упаковываете еду в майларовые пакеты, рассчитанные на температуру 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, закрыть и дать ему увлажниться (перемешайте пищу через 10 минут). Поместить сумку в уютное место поможет сохранить тепло. Этот метод занимает больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты над уровнем моря.Тем не менее, он наиболее экономичен, и после этого не нужно чистить горшок.

Вдохновляющие рецепты

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Смотрите наш полный список обезвоженных рецептов здесь. Мы всегда добавляем новые рецепты, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей ниже, чтобы быть в курсе!

Завтраки

↠ Каша из киноа с яблоком и корицей
↠ Каша с клубникой и кремом из киноа
↠ Малиновая и кокосовая каша из киноа
↠ Овсяная каша с черникой и кокосом

Обеды

↠ Суп из тортильи
↠ Ризотто с овощами
↠ Красная чечевица и чили с фасолью
↠ Паста Primavera
↠ Красная чечевица Маринара
↠ Рагу из сладкого картофеля и арахиса
↠ Суп Минестроне

Закуски

↠ Как приготовить вяленую говядину
↠ Фруктовая кожа с тай-дай
↠ Фруктовая кожа со специями чили
↠ Вяленая говядина терияки

Десерты

↠ Яблочный хрустящий

Есть замороженные продукты без воды

Стремление упаковать самую легкую и легкую еду для кемпинга и походов продолжается вечно — спросите любого заядлого искателя приключений о весе упаковки, и одна из самых распространенных областей, где можно сэкономить несколько унций, — это носить с собой меньше еды.

Естественно, возникает вопрос, можно ли наслаждаться сублимированными блюдами без воды. Сублимированные блюда очень легкие; наши блюда варьируются от 85 г (0,19 фунта) до 114 г (0,25 фунта). Но, например, когда вы добавляете 12 унций воды в нашу миску Hearty Harvest (100 г сушеных), то блюдо, которое набирало сухой вес с 0,22 фунта , теперь весит больше фунта при полной регидратации! Вода всегда доступна для походов, охоты или кемпинга! Но для поездок с длинными сухими участками, такими как участки тропы Тахо-Рим или пустынный участок тропы Тихоокеанского гребня, достаточно воды для регидратации пищи поверх , несущей воду, чтобы избежать обезвоживания, быстро складывается! Перенести галлон или больше воды вверх и вниз по горам можно… больно.

Итак, можно ли есть сублимированный корм без воды?

Лиофилизированные продукты полностью стабильны при хранении, и нет никаких оснований для безопасности пищевых продуктов, по которым нельзя есть сушеные продукты в сухом виде. Поднимите руку, если у вас остались приятные воспоминания о том, как в детстве ели мороженое «космонавт» у костра! На самом деле, есть некоторые ингредиенты, которые я ОБОЖАЮ переваривать в сухом виде; у нашего наземного бизона в Unstuffed Pepper есть супер воздушный хруст, который мне очень нравится. Сублимированные помидоры черри однажды один из шеф-поваров описал как «вкусные кусочки попкорна»! А когда я хочу сытную закуску, которую можно легко перекусить во время пеших прогулок и которая не вызывает у меня чрезмерного ощущения тяжести, я беру небольшие пакетики сублимированной фасоли.

Примером употребления в пищу продуктов сублимационной сушки без предварительной регидратации могут быть некоторые из старых коричневых квадратных фруктовых батончиков MRE. Вместо регидратации парни разрывали один из мешочков и ели, как хихиканье. Взрыв в прошлое, когда вы в последний раз видели такое!

Независимо от того, что лиофилизированная пища будет искать влагу для регидратации — вы либо добавляете эту воду в сушеную пищу перед тем, как наслаждаться ею, либо ваше тело использует влагу во рту и желудке для регидратации пищи.Если вы попытаетесь съесть полноценный обед без предварительной регидратации, вы в конечном итоге выпьете то же количество воды, которое вы бы добавили, или больше, поскольку во рту может пересохнуть.

И как бы неприятно это ни было обсуждать, этот блог не был бы полным, если бы мы не рассказали об общей проблеме, с которой иногда сталкиваются туристы или кто-либо еще, соблюдая длительную диету из обезвоженной или сублимированной пищи: ощущение «подпорки» в кишечнике. Ага, немного неприятно при обсуждении еды! Но на открытых форумах часто задают этот вопрос: «Почему я чувствую себя защищенным во время походов?» А честная правда? Вы обезвожены! Вы не только участвуете в изнурительных упражнениях на выносливость, которые обезвоживают ваше тело и истощают его соли и электролиты, вы также едите сушеную пищу, для которой нужна вода.А если вы не будете должным образом гидратированы перед едой и не полностью регидратируете пищу, вы сделаете свое тело еще более обезвоженным! Хотите промыть систему и убедиться, что все трубы находятся в рабочем состоянии? Пейте много жидкости 😊 Если я перекусываю вяленым мясом или другими сублимированными лакомствами, находясь на тропе, я также пью напиток, наполненный электролитом.

Наслаждайтесь сублимационной сушкой без добавления воды (хотя я действительно не рекомендую есть такую ​​еду… это звучит неприятно!), но имейте в виду, что вода будет откуда-то идти. Оставайтесь гидратированными, и у вас не должно быть проблем!

—

Подкрепите свою дикую сторону вкусными замороженными блюдами Бушки. Богат питательными веществами, чтобы подпитывать даже самые суровые приключения. Путешествуете ли вы с рюкзаком, охотитесь, рафтинг или просто наслаждаетесь свежим воздухом, сделайте отличную еду частью этих воспоминаний!

Можно ли питаться сухофруктами и орехами?

Открытый пакет с сухофруктами и орехами.

Кредит изображения: udra / iStock / Getty Images

Употребление в пищу различных сушеных фруктов и орехов дает много полезных витаминов и минералов, клетчатки, углеводов и белков. Хотя некоторые диетические рекомендации можно выполнить, употребляя только сушеные фрукты и орехи, есть много важных питательных веществ, которых вам будет не хватать. Кроме того, употребление большого количества фруктов и орехов может привести к чрезмерному потреблению калорий.

Самые полезные орехи

Доступно множество видов и разновидностей орехов.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, употребление 1,5 унций определенных орехов, включая миндаль, фундук, пекан, некоторые кедровые орехи, фисташки и грецкие орехи, как часть диеты с низким содержанием жиров и холестерина может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. болезнь. Эти орехи не содержат более 4 граммов насыщенных жиров на 50 граммов орехов.

Самые полезные фрукты

Практически любые фрукты можно сохранить путем сушки, при которой удаляется большая часть воды, но сохраняется много питательных веществ.Некоторые из них включают виноград, яблоки, персики, груши, сливы, вишню, помидоры, абрикосы и финики. Сушеные фрукты богаты клетчаткой и содержат мало жира, содержат большое количество калия и защитных биологически активных соединений.

Протеин

Дневная норма белка составляет 50 граммов. Многие орехи являются эффективными источниками белка: в миндале содержится 6 граммов белка на 23 ореха, а в грецких орехах — 6 граммов на 14 половинок. Сухофрукты содержат лишь небольшое количество белка. Типичная смесь сушеного чернослива, абрикосов и груш содержит менее 1 грамма белка на 40-граммовую порцию.

Витамины и минералы

Сухофрукты и орехи являются полезными источниками минералов, включая кальций, железо, цинк, магний, селен, фосфор, медь, марганец и калий, и содержат мало натрия. Большинство сухофруктов являются эффективным источником витамина А — смесь фруктов с черносливом, абрикосами и грушами обеспечивает 977 МЕ на 40 граммов. Смесь обеспечивает от 12 до 14 процентов дневной нормы витаминов B2, B3 и B6. Миндаль и фундук являются лучшими источниками витамина Е в орехах, обеспечивая почти 25 процентов дневной нормы на порцию.Одна унция ореховой смеси содержит витамин B, 3 процента дневной нормы кальция и 4 процента дневной нормы железа.

Толстый

Орехи и сухофрукты не содержат холестерина, который не нужен в диете, потому что организм вырабатывает его сам. Моно- и полиненасыщенные жиры полезны для сердца и общего состояния здоровья. Рекомендация по общему содержанию жиров в рационе — 65 граммов. Сушеные фрукты содержат мало жира и в основном содержат полезные жиры. Смешанные орехи имеют более высокое содержание жира, 16 граммов на унцию, большинство из которых являются мононенасыщенными.

Фруктово-ореховая диета

Вам необходимо съесть большое количество сухофруктов и орехов для получения аналогичной питательной ценности из хорошо сбалансированной диеты, содержащей различные группы продуктов, чтобы соответствовать рекомендациям DV. Баланс питательных веществ и калорий не принесет оптимальной пользы для здоровья при такой ограниченной диете. Диета из сухофруктов и орехов не содержит достаточного количества витамина С, витамина, разрушенного в процессе сушки фруктов, или любого витамина B12, полученного только из мяса, яиц и молочных продуктов.Кроме того, употребление только сухофруктов и орехов не обеспечит достаточного запаса витаминов D, K или фолиевой кислоты.

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень. Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выберите высококачественные, полностью спелые фрукты и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены Отделением государственного университета Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота продается в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Шкуры для взлома

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на продуктах, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Проверка на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, и фрукты не должны быть липкими.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные фрукты в небольших количествах в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт службы поддержки NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.