Опасно ли есть сырые яйца: Сырые яйца. Вред для организма

Сырые яйца. Вред для организма

Автор: ГУ «Речицкий ЗЦГиЭ»  Куриное яйцо – это не только питательный, но и очень полезный продукт питания. С древних времен, наши предки ценили яйца и с удовольствием употребляли их в пищу. Общеизвестно, что для сохранения максимального количества полезных веществ, куриное яйцо должно подвергаться минимальной термической обработке, или вообще употребляться в сыром виде. Однако стоит заметить, что минимальной термической обработке можно подвергать лишь свежие яйца. А если они куплены в магазине, вряд ли можно быть уверенным в их абсолютной свежести. Тем более актуальным становится вопрос о вреде сырых яиц в связи с таким заболеванием как сальмонеллез. Помимо этого в сыром яйце содержатся вещества (авидин и трипсин, а точнее его ингибитор), замедляющие процесс пищеварения. Авидин, связываясь с витамином Н (биотином) образует соединение абсолютно не усваиваемое и не перевариваемое организмом. При термической обработке, можно свести на нет это вредное воздействие. При температуре 70 -80 градусов, ингибитор трипсина полностью разрушается. Разрушается также и соединение авидина и биотина. Считается, что яйца они благотворно влияют на голосовые связки. По этой причине их часто употребляют оперные певцы. Польза сырых яиц в таком случае до сих пор не доказана. Скорее, доказана их бесполезность. Дело в том, что куриное яйцо в сыром виде, буквально «проскакивает», через организм, практически не усваиваясь им. Все, что на сегодняшний день известно о пользе их употребления, всего лишь гипотезы и теории. Поэтому, стоит подумать, нужно ли употреблять подвергать свое здоровье риску и употреблять сырые яйца. Вред от этого очевиден. С детства нас учили, что перед тем как готовить куриные яйца их нужно хорошо вымыть. И это неспроста. На яичной скорлупе обитает множество вредных микроорганизмов, которые, могут попасть и внутрь яйца. Исходя уже только из этих соображений, яйца нужно употреблять только в готовом виде. Научно доказано, что сырые яйца домашней, а также водоплавающей птицы, могут содержать сальмонеллы — бактерии, вызывающие опасное заболевание сальмонеллез. Пожилые люди и дети переносят сальмонеллез хуже, чем люди среднего возраста. Поэтому, сырые яйца для них особенно опасны. Конечно, каждый принимает решения относительно своего питания самостоятельно. Но все-таки, зная об определенных опасностях, можно постараться их избежать.

можно ли их есть? – «Еда»

Сальмонеллез

Сырыми можно есть яйца, полученные от здоровой птицы. Гарантировать здоровье птицы может только ветеринарный контроль. И тут я сразу частично отвечу на ваш вопрос: яйца, которые продают в магазине, — безопасны. На крупных фабриках работает ветеринарная служба, которая при малейших подозрениях на опасные болезни закрывает фабрику на карантин и отзывает из продажи всю продукцию. Каждая партия яиц с фабрики сопровождается ветеринарными документами и проходит дополнительную проверку ветеринарной службой торговой сети — получается двойной контроль. Но вот если вы видите, что на стихийном рынке или у дороги продают деревенские яйца, то это абсолютный риск. Никто вам не скажет, сколько хранились эти яйца и здоровы ли были птицы.

Теперь что касается птиц, которые якобы не болеют сальмонеллезом. Да, такие птицы есть, например перепелки: они практически не болеют, но при этом могут быть носителями. Кормят их тем же самым, чем и остальных птиц, но у них очень мощная иммунная система, не позволяющая сальмонелле проявлять активность. Однако заразить других птиц перепелка может. Кроме того, бывает, что и перепелка заболевает сальмонеллезом, тогда этот возбудитель будет и в ее яйцах тоже. Поэтому, когда вам говорят, что перепелиные яйца в сыром виде безопасны, это не так. Повторюсь, безопасны только те, что прошли ветеринарный контроль. А сырые перепелиные яйца, купленные у неизвестного производителя, — опасны.

А вот утиные яйца вообще лучше не есть, тем более сырыми: они почти всегда заражены сальмонеллой, как и утиное мясо. Особенно это касается диких уток. И если вы решили-таки съесть утиное яйцо, то его нужно очень долго проваривать, чтобы избавиться от возбудителей сальмонеллы.

Запомните: если вы не уверены в происхождении, чистоте и здоровье яйца, то его нужно сварить. Гарантию от сальмонеллеза дает тепловая обработка. Но только варить его придется довольно долго, до тех пор, пока оно не сварится вкрутую.

Почему нельзя есть сырые яйца | Red Fox Day

Логичный вопрос касательно того, почему нельзя есть сырые яйца, возникает у многих людей, которые впервые слышат о данном запрете. Считается, что если человек регулярно будет пить такой продукт, то это негативно отразится на его здоровье. Хотя большинство все же уверены, что такой перекус несет в себе исключительно пользу. Пришло время точно узнать, можно ли есть сырые яйца или нет.

Опасность сырых яиц

Почему нельзя пить сырые яйца подскажут эксперты, которые занимались изучением данного вопроса. Они пришли к выводу, что продукт в неприготовленном виде представляет опасность для здоровья взрослого и ребенка. Это объясняют следующие моменты:

• Давно известно, что яичный желток насыщен холестерином, который не самым лучшим образом отражается на состоянии организма. Из-за его присутствия запрещается злоупотреблять продуктом.
• Птицы, которые дают яйца, могут питаться антибиотиками. Их добавляют в еду, чтобы уберечь кур от болезней. Остатки антибактериальных препаратов могут содержатся в сырых яйцах.
• Не исключается заражение после употребления сырого желтка или белка сальмонеллезом.

Наибольшую опасность в себе несут испорченные магазинные или домашние яйца, которые категорически запрещается пить и есть в любом виде.

Противопоказания

Чтобы точно решить, можно ли есть сырые перепелиные яйца или куриные, нужно в первую очередь убедиться в отсутствии противопоказаний к данному продукту.

   Важно! Категорически запрещается кушать сырые или вареные яйца при наличии противопоказаний, так как это несет прямую угрозу здоровью и жизни человека.

Есть сырые куриные яйца не стоит при наличии следующих болезненных состояний:

• Острая форма панкреатита.
• Серьезные нарушения работы сосудов.

• Склонность к набору лишнего веса.
• Почечная недостаточность.
• Заболевания печени.

При таких нарушениях стоит воздерживаться от регулярного употребления яиц домашних или из магазина.

Можно ли пить яйца на ночь

Иногда у взрослых возникает вопрос о том, можно ли есть сырые перепелиные яйца или же куриные на ночь.

   Обратите внимание! Специалисты допускают употребление сырых яиц перед сном. Но это должен быть исключительно качественный продукт и только сырой белок.

Сколько можно есть сырых яиц перед сном, можно рассчитать самостоятельно по индивидуальным особенностям своего организма.

Лучше всего ограничиваться 1-2 шт. в день, чтобы точно не навредить себе и при этом утолить голод.

Как правильно есть сырые яйца

Если человек знает, почему нельзя есть сырые яйца, но все равно хочет употреблять данный продукт, то ему стоит помнить о ряде несложных правил:

• Необходимо вводить в свой рацион сырые яйца, которые были снесены проверенными курами, в здоровье которых человек полностью уверен.
• Стоит убедиться в свежести продукта перед тем, как его выпить.
• Если хочется пить сырые яйца, но их вкус вызывает неприятные эмоции, то можно улучшить его при помощи сока или молока.
• Запрещается давать продукт детям, которым еще не исполнилось 7 лет.
• Лучше всего есть сырые яйца домашние на голодный желудок.

Перед тем, как разбить яйцо, его необходимо тщательно вымыть, чтобы очистить скорлупу от возбудителей сальмонеллеза и других вредных бактерий.

Источник.

Cальмонеллез в яицах — как не заразиться

Сырые и полусырые яйца являются неотъемлемым компонентом многих блюд. Они используются в соусах (майонез, беарнский, голландский, сабайон и т.д.), кремах (заварной, масляный, белково – сбивной, сливочный и т.д.), в качестве самостоятельных блюд (яйца пашот, яичница-глазунья, яйца в смятку и т.д.), добавок в десерты. Увы, над хозяйкой, которая готовит блюдо из яиц без длительной тепловой обработки, нависает грозная тень сальмонеллеза.

Так ли страшен сальмонеллез, как его малюют? Какова вероятность заражения сальмонеллезом от сырых яиц? Стоит ли вообще использовать сырые яйца в кулинарии, или от их употребления лучше отказаться?

Так как я отношусь к тем хозяйкам, которые используют сырые и полусырые яйца, то я задалась целью найти ответы на эти вопросы, для чего консультировалась с врачами (терапевт и педиатр) и изучила специальную литературу. Если коротко и понятным языком, то главные выводы такие.

Во-первых, в случае с сальмонеллезом есть ответ на вопрос: «Что было вначале, курица или яйцо». Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат. Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

Выводы :
1. Надо использовать яйца только от здоровых кур. Если нет возможности лично убедиться в том, что курица здорова (например, она выращена самостоятельно), то можно довериться качеству работы санитарно-ветеринарных служб, которые следят за тем, чтобы на птицефабриках находилась только здоровая птица, а яйца, поступающие в продажу, не были инфицированы.

2. Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук. Можно покупать в магазинах или брать из надежных проверенных источников (например, бабушка в деревне).

3. Яйца должны быть свежими. Дата на магазинных яйцах стоит прямо на скорлупе (штампуются на птицефабрике).

4. Нельзя покупать яйца с нарушенной скорлупой (“бой”), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу (“тек”), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и помета.

5. Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы бактерии со скорлупы не попали внутрь яйца в момент его «разбития».

6. Торты и пирожные с кремом начиная со времени изготовления в холодильнике хранятся не более: с белково – сбивными кремами и фруктовой отделкой – 72 часа, со сливочным кремом – 36 часов, с заварным кремом – 6 часов, со взбитыми сливками – 7 часов, без отделки – 72 часа.

Во-вторых, источником инфекции является не только домашняя птица (куры, индейки, гуси, утки), но и крупный рогатый скот, свиньи, козы и овцы. Также резервуаром сальмонеллезной инфекции являются грызуны, дикие птицы (воробьи, голуби, чайки, снегири), а также устрицы, улитки, гусеницы, тараканы, мухи, пчелы, лягушки, черепахи, рыбы, змеи.

Выводы:

1. МЫТЬ РУКИ ПЕРЕД ЕДОЙ.

2. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

3. Для разделки сырого мяса использовать отдельный нож и разделочную доску. После использования – обдать кипятком и протереть насухо.

В-третьих, несмотря на то, что бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, практически равен шансам выигрыша в лотерею. Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д. Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.

Но! Ослабленный организм может не справиться и человек заболеет. В первую очередь это касается больных людей. Особенно опасен сальмонеллез для детей, так как протекает в более острой форме.

Выводы:

1. Береженого Бог бережет, поэтому сырые яйца и блюда из них нельзя давать детям до 3-х лет.

2. Не позволяйте детям есть магазинные торты и пирожные. Используемые для их приготовления крема содержат яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку. В идеале работники предприятий общественного питания и торговли должны тщательно соблюдать санитарные нормы и правила, не допуская использования зараженных яиц. Но мы же не знаем, кто именно, какими руками, и в каких условиях готовил тот или иной торт.

3. Беременная и кормящая женщина тоже должна отказаться от употребления сырых яиц и блюд, в которых они используются, так как ребенок может заразиться сальмонеллезом от больной матери внутриутробно, во время родов, а также через грудное молоко.

Вот, собственно, и все правила, которыми я руководствуюсь в вопросе сальмонеллеза и сырых яиц. Возможно, кому-то покажется, что я перегибаю палку с предосторожностями или, наоборот, рискую своим здоровьем. Но пока, к счастью, никто из членов моей семьи с этой болезнью не сталкивался.
Надеюсь, этот небольшой ликбез будет для вас полезен и развеет ложные страхи относительно употребления сырых яиц. Буду рада, если кто-то с медицинским образованием сможет дополнить этот список или высказать замечания по теме.

вред и польза сырых куриных яиц для организма, их свойства

Куриные яйца являются очень распространенным продуктом питания. Многие блюда готовятся с использованием куриных яиц. Большинство людей употребляют их на завтрак в вареном, жареном, а также в сыром виде. О пользе сырых яиц спорят уже давно. До сих пор нет единого мнения в вопросе, приносят они пользу или вредят здоровью. Чем полезны сырые яйца и можно ли их пить и есть в сыром виде?

Содержание материала

Состав и свойства куриного яйца

Это продукт животного происхождения является идеально сбалансированным, поскольку имеет все необходимые для организма питательные вещества. Сейчас также многие стали употреблять перепелиные яйца, хотя разницы большой в их составе нет. Очень важно, чтобы они были свежими, для пользы здоровья. Цвет скорлупы значения не имеет, поскольку не влияет на состав полезных веществ. Полезно ли пить сырые яйца, в чем польза для здоровья?

В составе 1 куриного яйца содержится 14% необходимого белка в сутки для взрослого человека. В составе также есть многие витамины и микроэлементы:

• А1, В3, В12, Е, D;
• фолиевая кислота;
• кальций;
• фосфор;
• холин.

Каждый из элементов в составе продукта выполняет свою важную функцию. Витамин А отвечает за иммунную систему, полезен для зрения, дыхательных органов, мочеполовой системы, почек. В3 или РР (никотиновая кислота) помогает снизить вредный холестерин в крови и улучшает кровообращение в головном мозге. Принимает активное участие в окислительных процессах, происходящих в клетках организма.

В12 очень важен для нормальной функции мозга и нервной системы. При его нехватке у человека наблюдается депрессия, бессонница, нервный тик, падает иммунитет. Он также помогает нормализовать вес и не допустить ожирение. Витамин Е положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Его часто называют витамином «красоты», поскольку он способствует омоложению клеток организма. Он служит защитой он неблагоприятных факторов окружающей среды. Витамин D очень необходим в детском возрасте, чтобы у ребенка не было развития рахита.

В вареном или жареном виде сырые яйца хуже усваиваются, поэтому в сыром виде он усвоится лучше. Вопрос состоит только в том, можно ли пить сырые яйца?

Зачем пьют сырые яйца?

Этот продукт является диетическим. Его средняя масса составляет примерно 60 гр, и калорийность куриного яйца 70 калорий. Все мы знаем, что в нем есть белок и желток. Калорийность желтка намного выше. Питательная ценность складывается из таких показателей:

• белки — 12 гр;
• жиры — 11 гр;
• углеводы — 0,7 гр.

В составе диетического продукта много воды — 85% от общей массы. Он может заменить по своей калорийности 50 гр мяса или 1 стакан молока. Однако в желтке большое количество холестерина — до 186 гр. В сутки взрослому человеку безвредно съедать до 300 гр холестерина, употребляя разные продукты питания.

Яичный белок усваивается полностью только в сыром виде, чего не скажешь о многих других белковых продуктах. Благодаря этому и многим другим свойствам куриные яйца часто входят в состав различных диет, но только на завтрак и ужин.

Сырые яйца очень популярны у людей, ведущих активный образ жизни, которые следят за своим здоровьем и весом. Спортсмены-бодибилдеры в стремлении нарастить мышечную массу постоянно употребляют такой продукт, поскольку в нем есть необходимый белок.

Во многих рецептах народной медицины в составе есть куриные яйца. Например, знаменитый напиток «гоголь-моголь» хорошо помогает больным туберкулезом. Это отличное средство в борьбе с легочными заболеваниями. Чаще всего готовят средство со сливочным маслом и натуральным медом, чтобы избавиться от продолжительного кашля.

Если пить сырые яйца на голодный желудок по утрам, это поможет бороться с бактерией хеликобактер пилори. Она провоцирует в организме развитие различных заболеваний органов пищеварения:

• язва желудка;
• гастрит;
• язва двенадцатиперстной кишки.

В сыром яичном белке содержится фермент лицозим, который имеет свойство разрушать бактерии без вреда для здоровья. Куриный продукт должен быть только свежим и желательно свежеснесенным. При таком условии, употребляя его натощак, он принесет максимальную пользу для организма.

Антиоксидант также содержится в курином продукте и если пить натощак, это будет способствовать омоложению и повышать работоспособность. Для активных работающих людей такой продукт очень важен в рационе.

Польза и вред

Свежие яйца очень вкусные и полезные, особенно когда их пьют натощак.Они улучшают работу органов пищеварения, понижая кислотность в желудке. Такая профилактика более действенная, чем медикаментозная, а также в отличие от лекарств они менее токсичные.

В сыром виде положительно воздействуют на голосовые связки. Компоненты продукта улучшают слизистую гортани, смазывая ее на некоторое время. Многие современные артисты до сих пор пользуются этим проверенным методом перед выступлением на сцене.

За счет питательности продукта запаса энергии хватает на длительное время, если пить яйца по утрам. Есть также и другие полезные свойства:

• способствуют улучшению зрения и защищают от появления глазных заболеваний;
• улучшает состояние зубов и костей;
• нормализуют углеводный обмен;
• при нормальном употреблении улучшают состав крови;
• нормализуют работу щитовидной железы.

Все эти полезные свойства можно проверить при условии, что продукт будет употребляться только качественный, свежий и в меру.

Кроме, пользы для организма стоит отметить и риск возможного вреда для организма. Например, у некоторых людей есть аллергия на такой продукт и в таком случае его нужно употреблять с осторожностью. Детям до 7 лет также нежелательно пить их в сыром виде.

Есть риск заболеть сальмонеллезом. Чтобы избежать такой проблемы рекомендуется сырой продукт положить перед употреблением в содовый раствор на несколько минут.

Сырые яйца: польза и вред для мужчин

Многих интересует вопрос, чем полезны сырые куриные яйца для мужчин? Очень часто можно увидеть информацию о пользе сырых яиц для мужчин. На самом деле такой продукт положительно влияет на половую систему, поскольку в составе есть витамин Е и другие полезные вещества. При регулярном употреблении свежего продукта половые функции будут поддерживаться в норме. Такой продукт не менее эффективен, чем лекарственные препараты для улучшения потенции. Животные жиры приносят пользу мужскому здоровью.

Уровень питательных веществ поможет восстановить силы и снять накопившуюся усталость. Также правильное употребление поможет повысить иммунитет. Бесконтрольное употребление опасно для мужчин с лишним весом из-за большого содержания холестерина.

Можно ли есть сырые яйца и как их правильно пить?

Пользы от сырых яиц больше, чем от употребления жареных или вареных. Если их употреблять правильно и отдавать предпочтение домашнему продукту, то польза от такого продукта очевидна. Однако, слишком частое употребление в сыром виде,и большом количеств только навредит здоровью.

Магазинные яйца проходят специальный контроль, прежде чем попасть на прилавки. Несмотря на такие меры, никто не застрахован от заражения сальмонеллезом. Желательно перед употреблением помыть яйцо с мылом или подержать несколько минут в содовом растворе.

Хранить их нужно только в прохладном месте. Обязательно следует смотреть на скорлупу яиц. На ней не должно быть повреждений, если они есть , тогда пить его в сыром виде нельзя.

Полезно ли пить сырые куриные яйца? Если человек ведет активный образ жизни, ему можно смело употреблять сырые яйца, поскольку белка расходуется гораздо больше, чем без физических нагрузок. Считается, что женщинам можно пить до 3 штук в сутки, а мужчинам — до 6 штук в день. Если пить больше, тогда может появиться тяжесть в желудке или возникнуть аллергия. Рекомендуется пить яичный продукт, добавляя его в коктейли. Будет вкусней и полезней, если не забывать пить его с хорошим настроением. Так лучше усвоится продукт, и в организм попадут все полезные вещества.

Сырые яйца вообще не надо пить — Российская газета

Сейчас рецепты, как уберечься от напасти, не выдает разве что ленивый. И дело временами доходит до абсурда. Опростоволосилась даже столь серьезная организация, как Европейское агентство по безопасности продовольствия: утром она заявила, что не рекомендует есть сырые яйца и непрожаренное куриное мясо, а вечером того же дня отказалась от своих слов. Дескать, есть сырые яйца все-таки можно, поскольку внутри яйца вируса нет. Как же относиться к предупреждениям уважаемых европейских экспертов?

Прокомментировать это заявление «РГ» попросила Главного государственного санитарного врача РФ академика РАМН Геннадия Онищенко.

«Российская газета» | Геннадий Григорьевич, насколько серьезно это заявление?

Геннадий Онищенко | В нем нет ничего нового. Мы тоже считаем, что сырые продукты птицеводства лучше не есть, поскольку они термически не обработаны, и постоянно говорим об этом. А жареную или вареную курицу можно есть без опаски, потому что вирус птичьего гриппа погибает при температуре 60 градусов. Если вы с аппетитом съедите как следует поджаренный омлет, то с вами тоже ничего плохого не случится. Одно «но»: перед тем как разбить яйца в миску или на сковородку, их надо хорошенько вымыть — вирус может обитать лишь на яичной скорлупе, внутрь яйца ход ему закрыт.

РГ | А если яйцо хорошо помыть, то после этого его можно выпить?

Онищенко | Сырые яйца вообще не надо пить, и не только в связи с птичьим гриппом. Там могут быть возбудители многих заболеваний, например сальмонеллеза — очень опасной для человека инфекции. Кроме того, они совершенно бесполезны для организма, так как проскакивают через желудочно-кишечный тракт, практически не усваиваясь. Это факт известный. Когда-то бытовало мнение, что сырые яйца полезны певцам для голоса, но это не доказано.

РГ | Продукты птицеводства, которые мы покупаем в магазинах и на рынках, проверяются на птичий грипп?

Онищенко | Такой задачи никто не ставит. И куры, и яйца на продажу доставляют только из заведомо здоровых хозяйств. Хозяйство, в котором начинается падеж птицы, немедленно закрывается на дезинфекцию и карантин. На промышленном производстве ведется строгий контроль за качеством этих продуктов. Сегодня на рынок больная курица попасть никак не может. Слишком много барьеров, проверок ей приходится преодолеть на пути к покупателю.

РГ | А вообще у нас много тест-систем для диагностики птичьего гриппа у людей и животных?

Онищенко | «Много» — это преувеличение. Тут я бы хотел обмануться, но не получается. В нашей стране две диагностические тест-системы, разработанные в Институте эпидемиологии и в Институте гриппа. Одна из них прошла сертификационный контроль, другая сейчас находится на стадии регистрации. Тест-система работает в практическом здравоохранении с лета. В августе мы обследовали корреспондентку с РТР, которая заявила, если помните, что она была в очаге птичьего гриппа и заболела.

Как безопасно есть сырые яйца

Некоторые рецепты, такие как заправка для салата Цезарь и домашнее мороженое, требуют включения сырых или недоваренных яиц, и многие люди также потребляют сырые яйца в связи с их полезными свойствами. Однако употребление сырых яиц может быть небезопасным.

USDA заявляет, что никто не должен есть непастеризованные сырые яйца, поскольку они могут содержать бактерии, которые могут вызвать болезнь.

Однако в последние годы у потребителей появилось желание употреблять сырые, необработанные пищевые продукты. Это способствовало недавнему увеличению числа пищевых паразитарных инфекций.

В этой статье мы обсудим, можно ли есть сырые куриные яйца и безопасно ли это.

Насколько безопасно есть сырые яйца?

Яйца – это богатая питательными веществами пища.

USDA не рекомендует людям есть сырые непастеризованные яйца, но заявляет, что люди могут есть пастеризованные в скорлупе яйца, не готовя их.

Dietary Guidelines for Americans (DGA) на 2015–2020 годы рекомендуют использовать пастеризованные яйца или яичные продукты при приготовлении требующих сырых яиц блюд, таких как:

• эгг-ног
• смузи и другие напитки
• голландский соус
• мороженое
• сырое тесто для печенья

Некоторые магазины продают пастеризованные яйца. FDA рекомендует хранить пастеризованные яйца в холодильнике.

Риски употребления сырых яиц

Некоторые люди предпочитают употреблять сырые или недоготовленные яйца. Однако, по оценкам FDA, около 79 000 человек заболевают заболеваниями пищевого происхождения, и 30 человек умирают каждый год из-за употребления в пищу яиц, зараженных сальмонеллой.

Некоторые куры несут в своих репродуктивных органах такие бактерии, как Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis.

Вот факторы, которые влияют на загрязнение куриных яиц сальмонеллой:

• количество кур в стаде
• возраст стада
• уровень стресса птиц
• их рацион питания
• вакцинации
• гигиена и чистота

Как предотвратить загрязнение

К способам контроля или предотвращения заражения сальмонеллой относятся пастеризация и облучение.

Пастеризация – это нагревание яиц горячей водой или горячим воздухом в течение определенного периода времени.

USDA рекомендует нагревать яйца при различных температурах, чтобы пастеризовать отдельные части яйца. Например, яичные желтки требуют нагревания при минимальной температуре 60°C в течение 6,2 минуты.

Пастеризация значительно уменьшает загрязнение сальмонеллой, но не влияет на качество и вкус яйца.

Облучение – это облучение яиц дозой радиации, но этот метод может повлиять на качество яйца.

Кто подвержен риску заражения?

Люди, которые потребляют сырые или недоваренные яйца, могут заразиться сальмонеллезом. По данным FDA, симптомы сальмонеллезной инфекции возникают в течение 12–72 часов после употребления загрязненной пищи.

Люди, которые имеют сальмонеллезную инфекцию, могут испытывать следующие симптомы:

• диарея (понос)
• лихорадка
• спазмы в животе
• рвота

FDA также отмечает, что младенцы, дети, пожилые люди и беременные женщины подвергаются более высокому риску заболеть сальмонеллезной инфекцией.

Люди с ослабленной иммунной системой также подвергаются более высокому риску развития болезней пищевого происхождения. Люди с сахарным диабетом и раком, или те, кто пересаживал органы, должны избегать употребления необработанных сырых яиц.

Людям с этими заболеваниями безопаснее употреблять пастеризованные яйца.

В дополнение к проблемам безопасности пищевых продуктов потребление любых сырых яичных белков влияет на способность организма усваивать биотин. Биотин играет критическую роль в жировом и углеводном обмене, и его дефицит может нарушить функцию инсулина, что может ухудшить контроль уровней сахара в крови.

Как лучше всего готовить яйца

FDA дает следующие рекомендации, чтобы помочь людям безопасно обращаться с яйцами:

• Чтобы не заболеть из-за употребления яиц, покупайте охлажденные яйца и храните их в холодильнике при температуре не выше 4°C.
• Если яичная скорлупа треснула или загрязнена, не используйте яйцо.
• Очень важно мыть руки, посуду и кухонные приборы горячей мыльной водой до и после того, как они соприкасаются с сырыми яйцами.
• Пастеризованные яйца имеют отметку на упаковке с указанием того, что в упаковке находятся обработанные яйца. Такие яйца можно есть в сыром виде.

USDA дает рекомендации о том, как лучше всего готовить яйца:

• К вариантам приготовления относятся варка, приготовление на пару, жарка и выпекание.
• Всегда тщательно готовьте белки и убедитесь, что желтки приготовились вкрутую.
• При приготовлении запеченных блюд, таких как запеканки, перед употреблением вам необходимо убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 71°C.
• При приготовлении домашнего мороженого и эгг-ног, осторожно нагрейте смесь из яиц и молока до 71°C.

Пищевая ценность

Информация о пищевой ценности яиц будет немного отличаться в зависимости от того, как вы их готовите.

Согласно USDA, одно большое сырое яйцо (50 грамм) содержит:

• Калории: 72 ккал
• Белок 6,28 грамма
• Насыщенный жир: 1,563 грамма
• Мононенасыщенные жиры: 1,829 грамма
• Полиненасыщенные жиры: 0,956 грамма
• Холестерин: 186 мг
• Кальций: 28 мг
• Фосфор: 99 мг
• Калий: 69 мг
• Натрий: 71 мг
• Холин: 146,9 мг
• Фолат: 24 мкг
• Витамин A: 270 МЕ
• Витамин D: 41 МЕ

Яичный желток очень питательный и содержит большинство незаменимых аминокислот, которые нужны человеку, а также много витаминов и других микроэлементов, таких как холин. Одно большое яйцо обеспечивает организм человека примерно 27% от рекомендованной суточной нормы потребления холина.

Яйца также содержат большое количество жирных кислот, которые также способствуют обмену веществ в организме.

Подведем итог

• Яйца – это богатая питательными веществами пища, которую люди могут готовить различными способами. Некоторые рецепты могут потребовать сырые яйца.
• Однако в этих случаях FDA рекомендует использовать пастеризованные яйца. Если вы предпочитаете использовать непастеризованные яйца, важно следовать инструкциям FDA по безопасному обращению с яйцами. Для оптимального усвоения биотина обязательно готовьте яичные белки перед их употреблением.
• При употреблении сырых яиц вы можете сильно заболеть из-за заражения сальмонеллой. Пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления сырых яиц или продуктов, содержащих сырые яйца.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Сырые яйца – это продукт животного происхождения, о пользе употребления которого часто говорят врачи и диетологи. Они содержат большое количество полезных компонентов. Витамины и минералы в составе продукта легко усваиваются организмом, являются помощником в борьбе с различными болезнями. Многих людей интересует вопрос, можно ли пить сырые яйца, ведь они могут стать источником инфекционных заболеваний. Ответ – да. Но перед тем как употреблять яйца куриц или перепелов в пищу в сыром виде, необходимо правильно выбрать продукт и внимательно изучить противопоказания к его использованию – это поможет избежать проблем со здоровьем.

Состав куриного яйца

Крайне полезными для организма сырые яйца делает их богатый состав. Из-за отсутствия термической обработки витамины, минералы и микроэлементы сохраняются в большем количестве. Калорийность сырого яйца составляет примерно 70 ккал, в расчете на 100 грамм пищевая ценность составляет около 157 килокалорий. В белке содержится 13% белков (лизоцим, овумуцин, кональбумин, овальбумин), 85% воды, остальное – жиры и углеводы. В желтке находится большое количество холестерина – около 140 миллиграмм, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, пальмитиновая).

Пользу организму также приносит содержание в яйце витаминной группы В, витаминов А, Е, D, С. Минеральный баланс при употреблении сырого продукта помогают восполнить йод, марганец, калий, кальций, цинк, фосфор. Большое количество питательных веществ делают яйца отличным дополнением правильного рациона питания и помогают поддерживать здоровье. Для организма полезно не только содержимое продукта, но и оболочка – скорлупа. Высокое содержание кальция делает ее употребление хорошим средством для здоровых костей.

Полезные свойства

Сырой продукт используется как при лечении болезней, так и для профилактики заболеваний, укрепления организма. Врачи рекомендуют употреблять яйца людям, которые страдают патологическими процессами в желудочно-кишечном тракте – язвой, гастритом с высокой кислотностью. Это обусловлено тем, что в белке продукта есть ингибитор трипсина, который препятствует раздражению слизистой желудка и воспалительным процессам. Для сердечнососудистой системы польза яиц заключается в улучшении формулы крови.

Большое содержание белка также провоцирует быстрый рост мышц, чем нередко пользуются спортсмены, когда качаются в зале. Вещество является прекрасным строительным материалом мышечных волокон. Незаменим биологически ценный белок и во время сушки, когда необходимо сохранить мышцы, но почти полностью избавиться от жира. Сырые яйца являются диетическим продуктом, поэтому рекомендуются к употреблению во время похудения. Диета, включающая яичные напитки, позволяет не только сбросить лишний вес, но и нарастить мышечную массу даже при не слишком интенсивных занятиях спортом.

Куриные яйца полезно употреблять беременным женщинам. В них содержится холин (витамин В4) – вещество, оказывающее положительное воздействие на развивающийся мозг плода. Кормящим мамам также рекомендуется есть куриные и перепелиные яйца, которые благотворно влияют на состояние организма, восполняя витаминный и минеральный баланс, но их количество в рационе должно быть небольшое.

Косметологи советуют использовать сырые яйца тем, у кого есть проблемы с цветом и структурой кожи, ослабленным состоянием волос, так как продукт обладает восстанавливающим свойством, хорошо увлажняет. Для косметологических процедур можно делать специальные маски, но прием внутрь также способствует оздоровлению кожного и волосяного покрова.

Чем опасно есть сырые яйца

Главная опасность в употреблении этого продукта – риск заболеть инфекционным заболеванием, провоцируемым бактериями сальмонеллами. Инфекция характеризуется появлением неприятных симптомов со стороны ЖКТ – тошноты, рвоты, у большинства зараженных начинает сильно болеть желудок, повышается температура тела. При заболевании сальмонеллезе наличествуют и другие признаки отравления. Микроорганизмы способны нанести серьезный вред организму, поэтому, чтобы не подхватить инфекцию, нужно выбирать сырые яйца наивысшего качества, а если оно под сомнением – лучше их приготовить.

Некоторые думают, что вероятность заражения снижается, если покупать яйца птиц из магазина, так как они проходят государственные проверки, но у людей нет единого мнения на этот счет. Магазинные яйца поставляются с птицефабрик, где курицам в пищу добавляют антибиотики от инфекции, однако от этого скорлупа истончается, на ней могут появиться трещинки. А ведь именно эта защитная оболочка препятствует проникновению инфекции внутрь. В то же время деревенские домашние куры хоть и чаще болеют сальмонеллезом, но несут яйца, которые имеют крепкую скорлупу. Употребление сырого продукта с прочной оболочкой может быть безопаснее для организма. Как снизить риск отравления от магазинных и домашних кур:

• покупать только свежую продукцию;
• не пить яйцо с поврежденной оболочкой;
• тщательно помыть продукт перед употреблением;
• при возникновении даже самых слабых симптомов обратиться к врачу.

Еще один минус сырых яиц – способность вызывать тяжелую аллергию. В медицинской практике встречаются частые случаи аллергических реакций у детей младшего возраста. Взрослым тоже стоит с осторожностью подходить к употреблению свежих яиц, если до этого возникали трудности с усвоением вареного или жареного продукта.

Полезно ли пить сырые яйца

Считается, что в желтке содержится высокий уровень холестерина, который, попадая в организм, негативно влияет на сердечнососудистую систему. Однако кардиологи опровергли опасность этого вещества. Гораздо вреднее жареные на масле яйца, которые достаточно сильно повышают в крови холестерин. При соблюдении правил безопасности в выборе и соблюдении нормы употребления, пить свежий продукт исключительно полезно.

Как выбрать свежее яйцо

Есть много способов из яиц, которые продают в магазинах, выбрать продукт хорошей свежести. Для этого на некоторых торговых точках применяется овоскоп, просвечивающий скорлупу и помогающий увидеть, что внутри. Чтобы найти продукт для сырого употребления, следуйте рекомендациям:

Подержите птичье яйцо в руке, почувствуйте вес. Свежие продукты кажутся тяжелее из-за того, что белок с желтком плотной консистенции, что говорит о качестве.

• Обратите внимание на маркировку. Покупные яйца отмечены буквами Д и С. Первая означает, что храниться продукт может не больше недели, вторая – не больше месяца. Отдайте предпочтение с Д-маркировкой.
• Осмотрите поверхность яиц в коробке или на прилавке. Если оболочка липкая, легко сделать вывод, что часть партии разбилась и испачкала скорлупу. Покупая такой продукт, вы рискуете, ведь недобросовестный поставщик способен был нарушить не только правила транспортировки, но и сроки хранения, а значит, есть вероятность купить тухлые яйца.

Как пить сырые яйца

Пить сырой продукт желательно каждый день на голодный желудок. Употребление яиц утром натощак вместо завтрака или перед ним способствует нормализации работы желудка, насыщению организма витаминами. Белок и желток смешивают с соком, молоком, добавляют специи или пряности, чтобы сделать напиток вкусным.

Сколько можно пить яиц в день?

Для человека, который выполняет физические нагрузки средней тяжести или не делает упражнений, не стоит в день выпивать больше нормы. Для женщин – максимум 3 штуки, для мужчин – 6. Спортсменам выпивать сырые яйца можно в большем объеме, так как у спортивных людей продукт легче усваивается организмом, вещества в составе идут на строение мышц. Но количество желтков ограничивается даже при серьезных физических нагрузках.

Правила употребления

От правильности употребления зависит положительный эффект от сырых желтков и белков.

1. Используйте мыло при очищении оболочки.
2. Храните сырой продукт в холодильнике до 7 дней.
3. Употребляйте напиток только 1 раз в день, желательно утром, но допустимо и на ночь, чтобы избежать перенасыщения организма и гиповитаминоза.
4. Если вы сомневаетесь в купленном продукте, лучше сделайте вареные яйца всмятку или вкрутую, чтобы избежать неприятностей со здоровьем.

Чтобы получить однородную консистенцию, проколите продукт с противоположных сторон зубочисткой и как следует встряхните.

Рецепты коктейлей из сырых яиц

Часто продукт не употребляется отдельно, а в смеси с другими ингредиентами. Это связано с тем, что некоторые не способны съесть чистые белки и желтки без вкусовых добавок, а спортсмены специально готовят и пьют протеиновые коктейли, чтобы повысить эффективность тренировок в зале. Интересные рецепты коктейлей:

1. Протеиновый коктейль с сиропом. Взбейте 500 мл молока в блендере – это основа напитка. Постепенно (по 2 чайные ложки) введите 50 грамм белкового порошка, 2 яйца, 0,1 кг творога, каждый раз взбивая. В конце добавьте пару капель сиропа с сахаром. Протеиновые напитки – способ привести мышцы в форму в тренажерном зале. Кстати, количество яиц можно увеличивать.
2. Гоголь-моголь. Два желтка взбейте, добавьте щепотку соли, сахар по вкусу и 0,5 стакана любого сока. Постепенно введите 2 порции молока, ледяную воду (1 стакан). Отдельно взбейте белок. Влейте к остальным ингредиентам коктейля, посыпьте шоколадом.
3. Пивной коктейль. В стакан темного вида пива вбейте яйцо, перемешайте. Вкусно будет добавить ложку сметаны и посолить. Напиток помогает нарастить мышечную массу.

Противопоказания к употреблению

Сырые яйца противопоказаны людям с болезнями поджелудочной железы, при панкреатите напиток становится причиной обострения. Кушать продукт не следует диабетикам, людям с печеночными заболеваниями и патологиями, при которых функция переработки белка ухудшается. С осторожностью стоит давать напиток детям.

Видео: Как употреблять перепелиные яйца в сыром виде

Яйца перепелов обладают высоким содержанием питательных веществ, к тому же птицы реже, чем курицы, болеют инфекционными заболеваниями. Это делает продукт относительно безопасным для употребления в свежем виде. В видео рассказано, как пить сырые перепелиные яйца правильно для оздоровления организма:

Сырые яйца являются главными продуктами многих рецептов, взять хотя бы тот же майонез. Кроме того, у нас было принято пить сырые домашние деревенские яйца. Но в последнее время и городские жители все больше и больше потребляют сырые яйца. Например, спортсмены с интенсивным графиком тренировок и тяжелоатлеты добавляют их в белковые коктейли.

Насколько же безопасно употреблять сырые яйца? Ведь даже в детстве многим говорили, что сырое тесто есть нельзя из-за опасности сальмонеллеза. Мы попросили диетологов оценить как пищевую ценность, так и безопасность употребления сырых яиц. Вот что они сказали:

Питательная ценность

Вы будете удивлены тем, сколько питательных веществ упаковано в крошечной скорлупе. Только одно сырое яйцо содержит три грамма белка; витамины А, В2, В5, В12 и Е; холин (витамин B4), минерал, необходимый для работы мозга; лютеин и зеаксантин, антиоксиданты, которые поддерживают здоровье глаз; и многое другое. Нагревание сырого яйца очень незначительно уменьшает количество содержащихся в нем питательных веществ, но разница в питательной ценности между сырым и приготовленным яйцом настолько мала, что ею можно принебречь.

«Сырые яйца содержат большое количество белка и большое количество питательных веществ, которые могут помочь поддерживать работу мозга, иммунной и нервной систем», — говорит Тара Гидус Коллингвуд, доктор медицинских наук, диетолог команды Orlando Magic и консультант по питанию UCF Athletics. «Однако практически ни одно из этих питательных веществ не теряется и не изменяется при приготовлении яйца».

Итак, что касается питательной ценности, сырые и вареные яйца в значительной степени схожи. Но приготовленные яйца имеют преимущество, когда дело доходит до усвоения этих питательных веществ. Одно исследование, опубликованное в «Журнале питания», показало, что наш организм поглощает только 50 процентов белка яйца, когда мы потребляем его в сыром виде, по сравнению с 90 процентами, когда мы употребляем его в приготовленном виде.

«Другая проблема связана с абсорбцией биотина», — говорит Хизер Манжьери, R.D.N., представитель Академии питания и диетологии и автор книги «Заправка юных спортсменов». «Один из яичных белков, авидин, в сыром или недоваренном состоянии может связываться с биотином, [витамином B], что делает его недоступным для усвоения. Единственный способ гарантировать, что биотин в яичном желтке не ингибирован, — это убедиться, что яйцо полностью приготовлено».

Другими словами, сырые яйца не только хуже усваиваются, но мешают организму усвоить большую часть белка и витаминов, поэтому в конечном итоге нет никакого смысла добавлять их в белковый коктейль. Если вы хотите нарастить мускулатуру, вы получите гораздо больший эффект, если будете добавлять немного высококачественного протеинового порошка, а не сырых яиц.

Риски для здоровья

Вот небольшой урок биологии: когда курица откладывает яйцо, яйцо выходит из тела курицы через то же отверстие, что и еда. Таким образом, сразу же, яйца подвержены воздействию вредных бактерий, таких как сальмонелла, которые могут быть перенесены на поверхность скорлупы или впитаться непосредственно в яйцо. На загрязнение также могут влиять такие факторы, как, например, возраст и размер поголовья куриц, что едят цыплята, какой стресс они испытывают и насколько чиста среда их обитания.

Хотя реальный риск заражения сальмонеллой с яйцами довольно низок, все же не стоит рисковать — как скажет любой, кто действительно испытал сальмонеллез. Основным риском употребления сырых или недоваренных яиц является инфекция сальмонеллы, которая вызывает симптомы пищевого отравления, такие как спазмы желудка, диарея, тошнота, лихорадка и головная боль. Эти симптомы могут появляться в течение первых 6-48 часов после употребления сырых яиц и могут длиться до семи дней.

Министерство сельского хозяйства однозначно не советует употреблять в пищу любые виды сырых яиц, в том числе коричневые, белые, органические и т.п. Специалисты также объясняют, что люди с неразвитой или ослабленной иммунной системой, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и лиц, страдающих от рака или аутоиммунных заболеваний, таких как СПИД, особенно подвержены заражению сальмонеллой и могут испытывать еще более тяжелые последствия. Например, бактерии могут вызвать спазмы матки и инфекцию у женщин во время беременности, что может привести к преждевременным родам или смерти плода.

Единственный способ убедиться, что яйца, которые вы потребляете, не содержат сальмонеллы, — это тщательно их приготовить. В процессе приготовления нагревание до определенной температуры уничтожит бактерии и сделает их менее опасными. Специалисты утверждают, что доведение яиц до внутренней температуры 70 градусов убьет практически любые микробы, которые на них содержатся.

Действительно ли безопасно есть сырые яйца?

Если вы ребенок 90-х, вы можете вспомнить момент из «Красавицы и чудовища», когда неуклюжий Гастон проглатывает несколько сырых (и в скорлупе) яиц, считая, что этот диетический выбор помог ему вырасти, чтобы стать «здоровым». размером с баржу ». Конечно, сырые яйца потребляют не только чванливые злодеи Диснея; от протеиновых коктейлей до тартара из стейка и безе — сырые яичные белки и желтки играют важную роль в некоторых популярных блюдах.

Тем не менее, многие посетители по-прежнему брезгуют едой сырых или жидких яиц из соображений безопасности. Можно ли когда-либо наслаждаться и переваривать сырые яйца без риска осложнений для здоровья, или вы всегда рискуете с этим ингредиентом?

Мы поговорили с диетологами и экспертами по безопасности, чтобы узнать их мнение о потенциальных опасностях и лучших способах их снижения.

Какие проблемы для здоровья связаны с сырыми яйцами?

Когда дело доходит до конкретных медицинских проблем, которые могут возникнуть после употребления сырых яиц, одно условие действительно доминирует в любом разговоре на эту тему: сальмонеллез, он же отравление сальмонеллой.Уильям Ли, врач, ученый и автор, который сосредотачивается на связи между тем, что мы едим, и состоянием нашего здоровья, описывает сальмонеллез как «болезнь пищевого происхождения, вызываемую бактериями Salmonella enteritidis, которые могут заражать неправильно обработанные яйца».

Симптомы этого заболевания, которые могут включать рвоту, боль в животе, диарею, недомогание и озноб, возникают примерно через восемь-72 часа после употребления зараженной пищи, по словам Ли, который также сообщил HuffPost, что «у здоровых людей симптомы исчезают после несколько неудобных дней, и все, что нужно — это пить.Однако у очень молодых или пожилых людей или у людей с ослабленной иммунной системой сальмонеллез может быть опасным для жизни заболеванием, требующим госпитализации и приема антибиотиков ».

Сертифицированный эксперт по безопасности пищевых продуктов Дженилин Хатчингс из StateFoodSafety добавляет беременных женщин в список лиц из группы риска, утверждая, что они, наряду с очень молодыми, очень старыми и людьми с ослабленным иммунитетом, «особенно подвержены заболеванию сальмонеллой. ”

Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США считает риск, связанный с отравлением сальмонеллой, серьезной проблемой для здоровья.По словам Розмари Траут, программного директора и доцента кафедры кулинарного искусства и науки о продуктах питания в Университете Дрекселя в Филадельфии, чиновники «не рекомендуют никому употреблять сырые или недоваренные яйца, не прошедшие обработку для устранения сальмонеллы». Она говорит, что упакованные сырые яйца (в скорлупе), которые не обрабатывались для уничтожения сальмонеллы, должны иметь следующее предупреждение:

ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОМУ ОБРАЩЕНИЮ: Чтобы предотвратить заражение бактериями: храните яйца в холодильнике, варите яйца, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

istetiana via Getty Images

Тартар из стейка, популярное блюдо, приготовленное из сырой говядины и сырых яичных желтков.

Что можно сделать, чтобы потребление сырых яиц было безопаснее?

К счастью для курильщиков яиц в Соединенных Штатах, правила техники безопасности при переработке яиц строго соблюдаются. Ли говорит, что «коммерчески доступные в Соединенных Штатах яйца подвергаются тщательной очистке от бактерий, и они хранятся в холодильнике, что обеспечивает их пригодность для употребления в пищу до 50 дней.«Все яичные продукты, которые вы найдете в магазине и которые не содержат скорлупы и помечены как пастеризованные, например, жидкие яичные желтки из картонной коробки, -« безопасны и не содержат бактерий », — добавляет Ли, отмечая, что некоторые производители яиц это делают. пастеризовать все яйцо, «чтобы сырое сырье можно было есть».

Хотя Ли действительно указывает, что эти меры по очистке не устранят полностью вероятность употребления бактерий сальмонеллы, «каждый, вероятно, ел тесто для печенья или яйцо всмятку и наслаждался им без каких-либо последствий для здоровья.По его мнению, риски, связанные с пастеризованными яйцами, весьма незначительны.

Форель согласна с тем, что пастеризация имеет большое значение для снижения опасностей, связанных с сырыми яйцами, и также указывает на несколько методов «приготовления» без нагрева, которые можно использовать для сырых яиц, используемых в таких блюдах, как тартары и безе: «Кислота может денатурировать яичные белки, что, по сути, и происходит при нагревании, но вам понадобится много кислоты, чтобы сделать яичный белок твердым, и даже больше, чтобы сделать твердый желток ».

Хотя небольшое количество кислоты не сможет полностью «приготовить» яйцо, оно может предотвратить рост вредных бактерий, таких как сальмонелла.Одним из ярких примеров работы этого принципа является включение в майонез кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или уксус. В статье о безопасности майонеза The New York Times говорится, что «большинство коммерческих марок майонеза содержат уксус и другие ингредиенты, которые делают их кислыми и, следовательно, с большой вероятностью защищают от порчи». Те же правила применяются к домашнему майонезу, хотя Times указывает, что использование пастеризованных яиц в дополнение к кислотам дает больше шансов избежать сальмонеллы.

Форель также говорит, что вы можете добавлять ингредиенты в яйца, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, не готовя их. «Например, добавление большого количества сахара связывает часть воды в яичных белках, уменьшая доступную воду для метаболизма бактерий. Вы также можете добавить специи, которые могут обладать антибактериальным действием, например орегано или тимьян.

Хатчингс любит перестраховаться. Она говорит, что употребление сырых яиц всегда представляет определенный элемент опасности, даже если яйца правильно обрабатываются путем пастеризации и повар соблюдает все необходимые меры предосторожности.

«Потребление сырых яиц для людей никогда не является полностью безопасным из-за риска сальмонеллы. FDA рекомендует готовить яйца, которые будут сразу же подаваться при температуре 145 F, чтобы убить любые бактерии, которые могут быть на них. «Если яйца будут храниться в горячем состоянии», например, в жаровне на фуршете, «работники общественного питания должны приготовить их до 155 F», — пояснил Хатчингс.

«Продукты питания — это сложные системы, — сказал Траут, — включая яйца».

Мифы о разбивании яиц: сырые яйца наращивают мышечную массу

Есть сырые яйца ради белка? Когда вы едите вареные яйца, ваше тело усваивает больше белка и биотина.

В мире бодибилдинга добавление сырых яиц в коктейли и смузи считается быстрым способом получить больше белка для наращивания мышечной массы.

Большинство людей, которые не рекомендуют пить сырые яйца, предупреждают об опасности сальмонеллы.

Избегание болезней пищевого происхождения — хороший повод для приготовления яиц, но это не единственная причина. «Вы можете быть удивлены, узнав, что вареные яйца обладают большей питательной ценностью, чем сырые», — сказала Корри Стафф, диетолог клиники Маршфилд.

«Яйца похожи на поливитаминный пакет», — сказал Персонал.«Есть так много преимуществ в употреблении цельных вареных яиц по сравнению с употреблением сырых яиц».

Вареные яйца — лучший источник белка

Если вы ели сырые яйца ради набора мышечной массы, в следующий раз можно выбрать сваренные вкрутую. На самом деле, приготовленные яйца содержат больше протеина.

При приготовлении пищи белок расщепляется, что облегчает пищеварение », — сказал Персонал. «Наш организм поглощает от 50 до 60 процентов белка сырых яиц по сравнению с 90 процентами белка в вареных яйцах.”

Польза вареных яиц не ограничивается поглощением белка. Яйца содержат водорастворимый витамин биотин, который важен для роста волос и ногтей, здоровья нервной системы и переработки углеводов. Сырые яйца содержат белок авидин, который предотвращает всасывание биотина. Расщепление белка в процессе приготовления позволяет нашему организму усваивать биотин, содержащийся в яйцах.

Если вы идете сырым, идите пастеризованным

Если вы решите употреблять сырые яйца, выбирайте пастеризованные.Пастеризованные яйца осторожно нагревают, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения.

Храните сырые яйца в скорлупе в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Яйца из сырой скорлупы моются, чтобы удалить бактерии с курицы и окружающей среды. В процессе также удаляется кутикула яйца — тонкий защитный слой, который естественным образом препятствует проникновению бактерий внутрь. Бактериям труднее расти на скорлупе, когда яйцо хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Добавьте сывороточный протеин, греческий йогурт или соевое молоко в коктейли или смузи с яичницей, чтобы получить больше белка в своем рационе.

Похожие сообщения Shine365

Полезны ли протеиновые коктейли?

Блюда без мяса содержат протеиновый пунш

Укрепление костей с завтраком (рецепт на основе яиц)

О команде

Команда оздоровления

Наша команда хочет, чтобы у вас было самое лучшее здоровье. Мы подскажем, как вести здоровый образ жизни и как сохранять равновесие, оставаться в форме и заботиться о себе и своей семье.

Можно ли есть сырые яйца?

Сырые яйца давно являются основным продуктом многих традиционных рецептов домашнего приготовления, от майонеза до заправки «Цезарь». Но в последнее время все больше и больше из них используются нетрадиционными способами. Тяжелоатлеты и атлеты с интенсивным графиком тренировок могут приготовить из них смузи или овсяные хлопья для повышения уровня протеина, в то время как другие могут смешать их с коктейлями или горячим шоколадом просто так.

Но нас всех в детстве учили не лизать миску с тестом для торта (как бы заманчиво и сложно это ни было!), Что делало привлекательность Team Raw немного сомнительной. Что действительно приносят сырые яйца? Мы попросили диетологов взвесить как пищевую ценность, так и безопасность сырых яиц. Вот что они сказали:

ПИТАНИЕ

Вы будете удивлены, узнав, сколько питательных веществ содержится в крошечной яичной скорлупе. Всего одно сырое яйцо содержит три грамма белка; витамины А, В2, В5, В12 и Е; холин, минерал, необходимый для работы мозга; лютеин и зеаксантин, антиоксиданты, сохраняющие здоровье глаз; и многое другое.Нагревание сырого яйца очень незначительно снижает количество его питательных веществ, но разница в питании сырого яйца и вареного настолько мала, что совершенно несущественна.

«Сырые яйца содержат большое количество белка и большое количество питательных веществ, которые могут помочь поддерживать работу мозга, иммунной и нервной системы», — говорит Тара Гидус Коллингвуд, доктор медицинских наук, диетолог команды Orlando Magic и консультант по питанию в UCF Athletics. «Однако практически ни одно из этих питательных веществ не теряется или не изменяется при приготовлении яйца.”

СВЯЗАННЫЙ: Что хуже для вашего тела: сахар или соль?

Итак, что касается пищевой ценности, сырые и вареные яйца в значительной степени связаны. Но вареные яйца имеют преимущество перед конкурентами, когда дело доходит до усвоения и этих питательных веществ. Одно исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , показало, что наш организм поглощает только 50 процентов белка яйца, когда мы потребляем его в сыром виде, по сравнению с 90 процентами, когда мы потребляем его в приготовленном виде.

«Другая проблема связана с абсорбцией биотина», — говорит Хизер Манджери, Р.Д.Н., представитель Академии питания и диетологии и автор книги Fueling Young Athletes. «Один из яичных белков, авидин, в сыром или недоваренном виде может связываться с биотином (витамином группы B), что делает его недоступным для усвоения. Единственный способ убедиться, что биотин в яичном желтке не подавлен, — это убедиться, что яйцо полностью приготовлено ».

Другими словами, неподготовленные яйца не только хуже усваиваются, но и заставляют вас упускать большую часть того высокого содержания белка и витаминов, поэтому в конце концов нет смысла добавлять их в коктейль.Если вы хотите нарастить мышечную массу, вы получите гораздо больше удовольствия от еды и напитков, если добавите немного высококачественного протеинового порошка, а не сырых яиц.

РИСКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Вот небольшой урок биологии: когда курица откладывает яйцо, яйцо выходит из тела через то же отверстие, что и куриные какашки. Итак, сразу же яйца подвержены воздействию вредных бактерий, таких как сальмонелла, которые могут переноситься на поверхность яичной скорлупы или поглощаться самим яйцом.На загрязнение также могут влиять такие факторы, как возраст и размер куриного стада, что едят цыплята, какой стресс испытывают цыплята и насколько чиста среда, в которой они живут, и другие.

Если вы не уверены, вот как проверить, свежие ли яйца:

Хотя фактический риск заражения сальмонеллой в яйце довольно низок (по словам Манжери, зараженным является только одно яйцо из 20 000 в США), рисковать не стоит — как вам скажет любой, кто действительно испытал сальмонеллу.«Основной риск употребления сырых или недоваренных яиц — это инфекция сальмонеллы, которая вызывает симптомы пищевого отравления, такие как спазмы желудка, диарея, тошнота, лихорадка и головная боль», — говорит Лорен Антонуччи, дипломированный диетолог и сертифицированный спортивный диетолог Лорен Антонуччи. владелец / директор Nutrition Energy, консультационной практики по вопросам питания в Нью-Йорке. «Эти симптомы могут появиться в течение первых шести- 48 часов после употребления сырых яиц и могут длиться до семи дней».

Министерство сельского хозяйства США (USDA) также категорически не рекомендует употреблять сырые яйца любого типа, в том числе коричневые, белые, органические, выращенные на свободном выгуле и не содержащие ГМО.Они также объясняют, что люди с недоразвитой или ослабленной иммунной системой, такие как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди, страдающие от рака или аутоиммунных заболеваний, таких как СПИД, особенно восприимчивы к инфекции сальмонеллы и могут столкнуться с еще более тяжелыми последствиями. Например, бактерии могут вызывать спазмы матки и инфекцию у женщин во время беременности, что может привести к преждевременным родам или гибели плода.

СВЯЗАННЫЙ: Это пищевое отравление или желудочная ошибка?

Единственный способ убедиться, что яйца, которые вы потребляете, не содержат сальмонеллы, — это тщательно их приготовить: «В процессе приготовления нагрев до определенной температуры уничтожит бактерии, что сделает его менее опасным», — говорит Лиза Московиц. Р.D., генеральный директор NY Nutrition Group, частной практики питания в Нью-Йорке. American Egg Board утверждает, что доведение яиц до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту убьет почти все микробы, которые они могут разносить.

Теперь, если вы абсолютно должны потреблять сырые яйца по той или иной причине, несмотря на предупреждения экспертов, есть одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы минимизировать риск заражения: выберите пастеризованный сорт. «Пастеризованные яйца — самый безопасный выбор, когда дело доходит до употребления сырых яиц», — говорит Антонуччи.«В процессе пастеризации многие бактерии и микроорганизмы, обычно встречающиеся в сырых яйцах, уничтожаются». Это потому, что яйца пастеризуют, нагревая до 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно трех с половиной минут, и большинство бактерий не могут выжить при такой температуре. Просто убедитесь, что вы храните яйца в холодильнике, не ешьте яйца, срок годности которых истек, и выбрасывайте треснувшие яйца в мусор. Но поскольку высокая температура процесса пастеризации бесконечно мало снижает количество питательных веществ в яйце, как это происходит в процессе приготовления, а также поскольку наш организм не полностью поглощает питательные вещества из сырых пастеризованных яиц, то вы также можете пойти дальше и приготовить их во всяком случае.

Принимая во внимание растущее количество доказательств в процессе исследования сырых и приготовленных блюд, вот окончательный вердикт экспертов: «В сырых яйцах нет абсолютно ничего волшебного или превосходного, что могло бы сделать их полезным дополнением к любому рациону», — говорит Манджери. «Никогда нельзя сказать со стопроцентной уверенностью, что употребление сырых яиц безопасно. Я не рекомендую употреблять сырые яйца в любом виде ».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Безопасно ли есть сырые яйца? Факты и мифы

Привет, смелые пекари!

Когда мы готовимся стать профессиональным поваром, первое, что мы узнаем — и применяем на практике — это очень высокие стандарты безопасности пищевых продуктов. От покупки ингредиентов правильного качества до хранения и выпечки с такими продуктами, как молочные продукты и яйца, есть метод безумия, и бывают случаи, когда фактически безопасно использовать и есть сырые яйца.

Если вы хотите знать факты о сырых яйцах и о том, как обеспечить их правильное использование, продолжайте читать! Я получаю множество запросов о работе с сырыми яйцами, поэтому я очень рад научить вас всему этому!

Безопасно ли есть сырые яйца?

В течение многих лет яичные белки и желтки ели в сыром виде. Помимо высокой питательной ценности, сырые яичные желтки и белки очень нежны для пищеварительной системы, и если яйцо хорошего качества и свежее, они на 100% безопасны для употребления.Если вам интересно: «А как насчет сальмонеллы?» свежие сырые яйца из качественного источника даже минус , вероятно, содержат сальмонеллу. Исследования показывают, что только 1 из 30 000 яиц имеет проблему сальмонеллы. У здоровых цыплят, которые постоянно находятся на солнце, не так много сальмонеллы, которая передается их яйцам.

Просто знайте, что здоровое тело способно бороться с бактериями само по себе. Независимо от того, что мы едим, сырое или приготовленное, мы постоянно сталкиваемся с вредными бактериями (например, на овощах).Чтобы избежать сальмонеллы в яйцах, нужно покупать их свежими и использовать в нужное время.

Полезны ли сырые яйца?

Сырые яйца, в отличие от вареных, содержат полезный белок и множество витаминов, минералов и множество витаминов, таких как A, D, B2, B6, B9, B12, железо и цинк. Не говоря уже о жирных кислотах омега-3 и 6, которые делают их отличным продуктом при здоровом питании. Когда яйца используются в сыром виде, они сохраняют все эти природные качества. При приготовлении часть омега и витаминов сохраняется, но не менее 1/4 теряется в процессе приготовления.

Как обеспечить отсутствие бактерий в яйцах

Варка яиц и мяса полностью убивает бактерии сальмонеллы, так как они не выдерживают термической обработки. Пастеризованные (термически обработанные) яйца могут быть доступны в вашем районе и являются хорошим выбором для слабых людей или людей с ослабленным иммунитетом.

Иногда можно увидеть сырые яйца, смешанные с какой-то кислотой, так как это убивает бактерии в яйцах без приготовления или термической обработки. Кислоты, такие как уксус, лимон, сок лайма, также убивают бактерии.Обычно это делается при приготовлении голландского соуса и заправки Цизер.

Раньше я также подвергал яичные белки термообработке при добавлении в рецепт без выпечки. Для этого я постоянно взбиваю яичные белки на очень слабом огне, пока они не станут пенистыми, но прозрачными. Этот небольшой нагрев также убьет любые бактерии, которых вы, возможно, захотите избежать. См. Мой рецепт чизкейка с лимонным безе без выпечки.

Какие виды десертов используют сырые яйца?

Я думаю, что огромное количество десертов, для которых требуется сырое яйцо, действительно свидетельствует о том, насколько безопасно их есть.Некоторые из моих любимых десертов, включая сырые яйца, — это тирамису, шоколадный мусс и сырники без выпечки. Опять же, самое главное, чтобы вы использовали свежие высококачественные яйца для приготовления этих десертов. Сырое яйцо не только безвредно, но и жизненно важно для текстуры многих десертов. От легкой воздушности взбитого яичного белка до насыщенности яичных желтков, я думаю, что есть 100% место и время для сырых яиц.

Попробуйте эти рецепты!

Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Получить больше статей!

Разместите ваши собственные фотографии этого рецепта

0 Изображений

Почему японцы любят есть сырое яйцо?

© IKIDANENIPPON

Кажется, всем нравится, что их яйца приготовлены определенным образом, независимо от того, где вы живете! Некоторые любят есть их вареными, солнечной стороной вверх или в виде омлета.
Каждый человек также любит варить яйца до разных уровней — от переваренных, хорошо прожаренных, недоваренных до сырых и липких.

… Сырое?!?!

Хотя употребление сырых яиц не является редкостью в других странах, употребление сырых яиц стало повседневной привычкой японцев: они кладут сырые яйца на горячий рис, добавляют немного японского соевого соуса (сёю) и перемешивают.
В других странах эта привычка считается странной и опасной, потому что употребление сырых яиц может вызвать пищевое отравление, которое обычно вызывается бактериями сальмонеллы, но японцы все еще едят сырые яйца, несмотря на эти риски.
В этой статье мы поговорим о том, почему в Японии безопасно есть сырые яйца!

Сырые яйца имеют более высокую плотность питательных веществ

Яйца содержат белок, калий, витамин A, витамин D, витамин B, DHA, омега-3, лютеин и твердое железо. Согласно исследованиям, приготовление яичных желтков помогает организму легче усваивать белок, но в то же время снижает содержание витамина A, витамина D и витамина B примерно на 20-30%.
Следовательно, сырой яичный желток содержит больше питательных веществ, чем вареные яйца.Это одна из причин, почему японцы любят есть сырые яйца.

Процесс производства, мытья и отбора яиц в Японии очень строгий

Несмотря на то, что яйца полезнее есть в сыром виде, вы все равно можете заразиться бактериями сальмонеллы.
Несмотря на этот риск, японцы все еще едят сырые яйца, потому что процесс производства, мытья и отбора яиц в Японии очень строгий.

… НАСКОЛЬКО СТРОГО ???

Куры домашнего скота получают высокопитательные ингредиенты с момента их птенцов.После того, как яйца вылупились, их собирают для мытья, отбора и упаковки с помощью сложных машин. Работа этой сложной машины заключается в том, чтобы выровнять положение яйца, чтобы желток не касался скорлупы, очистить яичную скорлупу от всех видов грязи и бактерий и проверить, что в яйце нет трещин или точек крови. .

Если есть яйца, не соответствующие этим стандартам, они не будут продаваться или продаваться с маркировкой, в которой указано, что их нельзя есть сырыми.
Помимо строгих процедур производства, мойки и отбора, яйца в Японии упаковываются в соответствии со стандартами Японской ассоциации птицеводов.
Стандарт требует, чтобы каждый производитель яиц указывал дату истечения срока годности для вкуса, а не срок годности для употребления яйца.
Срок годности (賞 味 期限) — это срок, по истечении которого можно есть сырое яйцо. Всем советуют приготовить яйцо по истечении срока годности яичного вкуса.

В Японии принято есть сырые яйца

Есть сырые яйца стало культурой в Японии, и многие японцы считают, что сырые яйца полезны.Многие иностранцы, которые поселяются в Японии или путешествуют, также принимают эту привычку и не против есть сырые яйца, находясь в Японии.

Далее мы обсудим виды японской кухни, в которых используются сырые яйца.

Каматама Удон (釜 玉 う ど ん)

Каматама удон — это горячее блюдо из лапши сануки удон, которое подается с сырыми яйцами.

Сукияки (す き 焼 き)

Сукияки — традиционное японское тушеное блюдо с тонко нарезанной говядиной, луком-пореем, овощами и грибами шиитаке, приготовленными на плоской сковороде.Японцы перед употреблением сукияки добавляют мясо и овощи сукияки во взбитое яйцо, чтобы снизить температуру мяса и овощей, чтобы ваш рот или язык не обожглись от жары!

Нитамаго (煮 卵)

Нитамаго, которое часто добавляют в рамен, представляет собой блюдо из сваренных вкрутую яиц, приправленное японским соевым соусом (сёю), которое также является одним из самых популярных домашних блюд в Японии.

Чаша для ростбифа (ロ ー ス ト ビ ー フ 丼)

Чаша для ростбифа — это блюдо из рисовой миски, покрытое ростбифом (жареная говядина средней прожарки), сырым яичным желтком и пикантным соусом с тертым редисом.

Юкке (ユ ッ ケ)

Юкке — сашими из свежего сырого мяса (обычно из говядины или конины), заправленные японским соевым соусом (сёю), начинкой из сырого яичного желтка и нарезанными свежими овощами. Немного экстремально, это блюдо сочетает в себе два сырых ингредиента и доступно только в ресторанах якинику, у которых есть разрешение на подачу сырого мяса в Японии.

Тамаго Каке Гохан (TKG, 卵 か け ご 飯)

Наконец, мы обсудим тамаго каке гохан, самое популярное блюдо из сырых яиц в Японии, которое обычно едят по утрам.
Также называемый TKG (читается по-английски), тамаго каке гохан представляет собой блюдо из сырых яиц, которое кладут на горячий рис и заправляют японским соевым соусом (сёю).
Хотя это простое блюдо, это довольно экстремальное блюдо для тех, кто не любит сырые яйца! XD

После прочтения этой статьи вы хотите попробовать одно из блюд из сырых яиц, указанных выше?

---

Загрузите приложение Ikidane Nippon: iOS / Android

Сообщите нам, если что-то необходимо исправить: Форма обратной связи

Безопасное обращение с яйцами для предотвращения сальмонеллы

Яйца: вы можете любить их солнечной стороной вверх или слишком легко, но безопаснее есть хорошо приготовленные яйца.Сегодня некоторые цельные, чистые яйца со свежей скорлупой могут содержать бактерий сальмонеллы, бактерий, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Чтобы быть в безопасности, яйца необходимо правильно обрабатывать, хранить в холодильнике и готовить.

Как

Salmonella заражает яйца?

Бактерии могут находиться внутри цельного яйца без трещин. Загрязнение яиц может быть вызвано бактериями в яичнике или яйцеводе курицы до того, как скорлупа образуется вокруг желтка и белка. Сальмонелла не вызывает тошноту у курицы. Яйца моют и дезинфицируют на заводе по переработке.По оценкам Центров по контролю за заболеваниями, 1 из каждых 20 000 яиц заражено сальмонеллой . Лица, инфицированные Salmonella , могут испытывать диарею, жар, спазмы в животе, головную боль, тошноту и рвоту.

Кто подвержен риску заболевания?

Запрещается есть продукты, содержащие сырые яйца. Сюда входят молочные коктейли из «здоровой пищи», приготовленные из сырых яиц, салат «Цезарь», голландский соус и любые другие продукты, такие как домашний майонез, мороженое или гоголь-моголь, приготовленные по рецептам, в которых яичные ингредиенты не были приготовлены.

Salmonella может вызывать серьезные кишечные инфекции (или даже летальные исходы). Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются особенно высокому риску болезней пищевого происхождения.

На что обращать внимание при покупке яиц?

• Убедитесь, что яйца чистые и без трещин.
• Покупайте яйца, которые были охлаждены. Если в яйцах есть бактерии, они будут быстро расти при комнатной температуре.

Как хранить скорлупу?

• Хранить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.Храните их в картонной коробке и кладите в холодильник, а не в дверцу . Дверца холодильника — это самая теплая зона в холодильнике.
• Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитное покрытие из минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.
• Используйте яйца в течение 4–5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца безопасны в использовании.
• Не храните яйца в холодильнике. Если яйца оставлены при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте их.

Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитное покрытие из минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.

Как безопасно варить яйца?

Перед приготовлением вымойте руки, посуду, оборудование и рабочие зоны горячей мыльной водой и снова вымойте после контакта с яйцами.

Яйца, сваренные вкрутую, должны быть безопасными для всех.American Egg Board рекомендует жарить, взбивать, готовить на пару или пашот, пока и желток, и белок не станут твердыми.

• Яичница — готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, 4 минуты на сковороде с крышкой.
• Яичница — готовьте до однородного состояния.
• Яйца вкрутую с скорлупой, приготовленные на пару — яйца поместить в пароварку с кипящей водой, готовить на пару 12-17 минут. Остудить под проточной водой. Растрескаться и отслоиться.
• Яйца-пашот — 5 минут над кипятком.
• Яйца мягкого приготовления — 7 минут в скорлупе в кипящей воде.
• Яичные смеси, такие как яичные запеканки, пироги с заварным кремом и запеканки, безопасны, если они достигают внутренней температуры 160 F.

Раздача и хранение вареных яиц

Подавайте приготовленные яйца и блюда из яиц как можно скорее после приготовления. Если вы планируете подавать приготовленные или запеченные яйца позже, охладите и используйте в течение 3-4 дней или заморозьте их для более длительного хранения.

Яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее сырых.После приготовления быстро охладите сваренные вкрутую яйца в холодной или ледяной воде. Охладите и используйте их в течение 1 недели.

Безопасные и небезопасные рецепты

• Домашнее мороженое и гоголь-моголь можно безопасно приготовить из приготовленной яично-молочной смеси. Осторожно нагрейте его до 160 F на пищевом термометре.
• Сухие оболочки безе безопасны. Так же обстоят дела с конфетами Divinity и 7-минутной глазурью, приготовленной из горячего сахарного сиропа и взбитых яичных белков.
• Избегайте рецептов глазури с использованием сырых яиц или яичных белков.
• Пироги с безе безопасны, если их выпекать при 350 F в течение примерно 15 минут.
• Шифоновые пироги и фруктовые взбитые сливки, приготовленные из сырых взбитых яичных белков, опасны. Вместо этого замените пастеризованные сушеные яичные белки, взбитые сливки или взбитую начинку.
• Чтобы сделать рецепт безопасным, в котором указано использование не приготовленных яиц, нагрейте яйца в жидкости из рецепта на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 160 F. Затем смешайте ее с другими ингредиентами и завершите рецепт. .

Украшение яичной скорлупы?

Если вы планируете опорожнять яичную скорлупу для украшения, сразу используйте ее содержимое в приготовленном рецепте или заморозьте его. Запеченные блюда, такие как запеканки, заварной крем, пирожные или хлеб, — отличный способ использовать эти яйца. Подробнее об украшении яиц.

Кэрол Энн Бертнесс, бывший преподаватель экстеншн; Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Что нужно знать о безопасности яиц

Распечатать и поделиться (PDF 555 КБ)

Испанский (Español)

ПОСМОТРЕТЬ Видео о безопасном использовании яиц

Свежие яйца, даже с чистой неповрежденной скорлупой, могут содержать бактерии под названием Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением». FDA ввело правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют ключевую роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами.Защитите себя и свою семью, следуя этим советам по безопасному обращению при покупке, хранении, приготовлении и подаче яиц или продуктов, содержащих их.

Что такое сальмонелла?

Salmonella , название группы бактерий, является частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. У большинства людей, инфицированных сальмонеллой , развивается диарея, жар, спазмы в животе и рвота через 12–72 часа после заражения. Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения.Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что их необходимо госпитализировать. У этих пациентов инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может вызвать смерть, если человека не лечить быстро антибиотиками. Некоторые люди подвергаются большему риску тяжелого заболевания, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом).

FDA требует, чтобы на всех упаковках яиц, не прошедших обработку для уничтожения Salmonella , присутствовало это заявление о безопасном обращении:

Инструкции по безопасному обращению
Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца, прошедшие обработку для уничтожения сальмонеллы, например пастеризацией в скорлупе, не обязаны иметь инструкции по безопасному обращению, но на этикетке обычно указывается, что они прошли обработку.

Покупка

Вы можете защитить яйца, приняв мудрые решения о покупке в продуктовом магазине.

• Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.
• Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
• Незамедлительно хранить в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Для проверки используйте термометр холодильника.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

Хранение

Правильное хранение яиц может повлиять как на качество, так и на безопасность.

• Используйте яйца вкрутую (в скорлупе или очищенные) в течение 1 недели после приготовления.
• Используйте замороженные яйца в течение 1 года. Яйца не следует замораживать в скорлупе. Чтобы заморозить яйца целиком, взбейте желтки и белки. Яичные белки также можно заморозить сами по себе.
• Охладите оставшиеся приготовленные блюда из яиц и используйте в течение 3-4 дней. При охлаждении большого количества горячих остатков, содержащих яйца, разделите их на несколько неглубоких емкостей, чтобы они быстро остыли.

Подготовка

Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после их контакта с сырыми яйцами и сырыми продуктами, содержащими яйца.

• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
• Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить до 160 ° F. Для уверенности используйте пищевой термометр.
• Для рецептов, в которых при подаче блюда требуются сырые или недоваренные яйца — например, заправка для салата Цезарь и домашнее мороженое — используйте либо скорлупу, обработанную для уничтожения Salmonella , пастеризацией или другим одобренным методом, либо пастеризованные. яичные продукты.

Обслуживание

Следуйте этим инструкциям по сервировке яиц и блюд из яиц.

• Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) и продукты, содержащие яйца (например, киш и суфле), сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
• Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать болезнь, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
• Для планирования вечеринки держите горячие блюда из яиц в горячем состоянии и холодные блюда из яиц в холодном состоянии:
  • Держите блюда из яиц в холодильнике до подачи на стол.
  • Подавайте небольшие тарелки разогретых блюд из яиц за раз, чтобы гарантировать, что еда остается при нужной температуре. Пополняйте по мере необходимости или не реже, чем каждые 2 часа.
  • Держите холодные блюда из яиц на льду, если они не собираются храниться дольше 2 часов.

Транспортировка

• Для пикников упакуйте приготовленные яйца и блюда из яиц в изотермический холодильник с достаточным количеством льда или замороженного геля, чтобы они оставались холодными. Транспортируйте охладитель в салоне автомобиля, а не в гораздо более теплый багажник. В зоне для пикника по возможности поставьте кулер в тень и держите крышку закрытой, насколько это возможно.
• Для учебы или работы упакуйте вареные яйца в небольшую упаковку с замороженным гелем или коробку с замороженным соком.

О пищевых заболеваниях

Симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

• Рвота, диарея и боль в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом.

No related posts.