Разное

Сколько грамм в яйце с1: Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

alexxlab -- 23.06.202119.05.2021

Комментариев к записи Сколько грамм в яйце с1: Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица) нет

Содержание

Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

Доброе время суток, сегодня мы расскажем вам сколько весит куриное яйцо. Для Вас мы составили таблицу веса куриных яиц, таблица делится по категориям. Чем больше вес у куриного яйца, тем выше его категория. Это очень полезно тем, кто выращивает самостоятельно куриные яйца. Так как вес яйца (категория) очень влияет на цену. Возможно, есть люди которые гадают в магазине что означают эти буквы и цифры, в данной статья вы поймете что эта маркировка делит яйца по весу. Смотрите ниже.

Российские категории яиц

В России по ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес(в скобках указана соответствующая маркировка яиц)

Третьей категории яйца (С3) — весит от 35 до 44,9 грамм
Яйцо второй категории (С2) — весит от 45 до 54,9 грамм
Яйцо первой категории (С1) — весит от 55 до 64,9 грамм
Отборное яйцо (СО) — весит от 65 до 74,9 грамм
Яйцо высшая категория (СВ) — весит 75 грамм и более

Европейские категории яиц

Категория	Вес в граммах
Яйцо категории S (Small)	До 53 грамм
Яйцо категории M (Medium)	От 53-63 грамм
Яйцо категории L (Large)	От 63-73 грамм
Яйцо категории XL (Very Large)	Более 73 грамм

Калорийность куриных яиц

Калорийность сырого куриного яйца (158 ккал на 100 грамм продукта)

Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

Для тех кто следит за своим здоровьем, готовит по рецепту, будет очень интересно взглянуть на мерную таблицу яиц. В ней указан отдельный вес желтка, белка и скорлупы. Смотрите таблицу ниже.

Наименования	Вес штуки, граммы	Вес десятка, граммы	Количество штук в одном кг.
Высшая категория, маркировка «В»
Яйцо в скорлупе	75 и более	750 и более	не более 14 шт.
Яйцо без скорлупы	68	680	15
Белок	41	410	24
Желток	26	260	38
Отборное, маркировка «О»
Яйцо в скорлупе	65-74,9	650-749,9	14-15
Яйцо без скорлупы	59-68	590-680	15-17
Белок	36-41	360-410	24-28
Желток	23-26	230-260	38-43
Первая категория, маркировка «1
Яйцо в скорлупе	55-64,9	550-649,9	15-18
Яйцо без скорлупы	50-59	500-590	17-20
Белок	30-36	300-360	28-33
Желток	19-23	190-230	43-52
Вторая категория, маркировка «2»
Яйцо в скорлупе	45-54,9	450-549,9	18-22
Яйцо без скорлупы	40-50	400-500	20-25
Белок	25-30	250-300	33-40
Желток	16-19	160-190	52-63
Вторая категория, маркировка «3»
Яйцо в скорлупе	35-44,9	350-449,9	22-28
Яйцо без скорлупы	32-40	320-400	25-31
Белок	19-25	190-250	40-52
Желток	12-16	120-160	63-83

Сколько весит перепелиное, гусиное, утиное, индюшачье, страусиное, фазанье яйцо?

Вид яиц	Примерный вес одного яйца в граммах
Куриные яйца — сколько весят?	50-55 грамм
Перепелиные яйца — сколько весят?	10-12 грамм
Гусиные яйца — сколько весят?	200 грамм
Утиные яйца — сколько весят?	90 грамм
Индюшачьи яйца — сколько весят?	75 грамм
Страусиные яйца — сколько весят?	900 грамм
Эму яйца — сколько весят?	780 грамм
Фазаньи яйца — сколько весят?	60 грамм
Цесарки яйца — сколько весят?	25 грамм

Будем рады, если наша статья Вам понравилась. Поддержите наш проект добавьте наш сайт в свои закладки браузера. У нас много интересного! Например мерная таблица, где собран вес продуктов в одну статью. Поделитесь ссылкой с друзьями возможно им тоже пригодится хорошая мерная таблица продуктов. Спасибо!

Читайте также:

Сколько грамм кетчупа в ложке

Как есть суши

Сколько грамм в детской ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько весит куриное яйцо, без скорлупы, сырое и вареное

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

Содержание статьи

Вес куриного яйца

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

Диетические.
Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

высшее;
отборное;
первой категории;
второй категории;
третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.

Каждая категория имеет свой вес в граммах и маркировку:

Высшая — 75 и более.
Отборное — 65-74.
Первая — 55-64.
Вторая — 45-54.
Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Средний вес одного куриного яйца

Разделяя яйца на категории, становится заметно их различие: вес, цена.

Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

[adsp-pro-5]

Сколько грамм останется без скорлупы

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.

Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

скорлупа – 12 %;
желток – 32 %;
белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес.

Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Как изменяется масса вареного яйца

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Вареное яйцо не меняет свою массу.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

[adsp-pro-6]

Вес желтка, белка и скорлупы куриных яиц

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.

Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

Белок- 33 грамма.
Желток – 22 грамма.
Скорлупа – 7 грамм.

Вес импортных яиц по маркировке

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения.

Для многих этот факт важен.

Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Размеры импортных куриных яиц из Европы

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

Small (S) — 40-53 грамм.
Medium (M) — 53.90-63.
Large (L) — 63.90- 73.
Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

Бельгия — 1.
Германия — 2.
Франция — 3.
Голландия — 6.

Почему яйца продают не по весу, а поштучно

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

Хрупкость. Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Несколько интересных фактов

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Сколько весит куриное яйцо: вес желтка и белка, вареного и сырого яйца, без скорлупы

Маркировка куриных яиц

Сорт определяется по массе, он отмечается на каждой штуке в упаковке. Чаще всего встречаются маркировки «С» и «Д». Они означают:

С — столовое, срок более семи суток.
Д — диетическое, свежее, ему не более семи дней с момента снесения. Если оно не будет продано за этот срок, то маркировку поменяют на «С».

Дальше к букве добавляют цифру, она и определяет категорию, показывая средний вес одной штуки продукта.

Введены следующие разделения по сортам:

3 категория — масса от 35 до 45 грамм;
2 категория — масса от 45 до 55 грамм;
1 категория — масса от 55 до 65 грамм;
0 категория (отборное) — масса от 65 до 75 грамм;
высшая категория — от 75 грамм;
двухжелтковые — от 80 грамм.

Строение яйца — схема, состав, основные характеристики

Самой распространённой является первая категория. Говоря о том, сколько весит одно яйцо, обычно называют 60 грамм. При этом в кулинарных рецептах чаще указывается третий сорт со средним весом 40. При среднем весе от 40 до 65, десяток будет весить 400–650 грамм. В килограмме будет от 15 до 25, в зависимости от их сорта. Надо понимать, что все массы здесь указываются для сырого товара.

Масса компонентов

Производителей товара интересует общий вес, за который они получают прибыль. А покупателей зачастую интересует вес без скорлупы. Сколько весит 1 яйцо куриное, с которого сняли скорлупу можно вычислить, зная, что средний вес оболочки из скорлупы составляет примерно 10% от общей массы. Следовательно для каждого сорта рассчитывается и потом отнимается вес скорлупки.

Вес без скорлупы:

3 категория — 35 грамм;
2 категория — 44 грамма;
1 категория — 53 грамма;
0 категория — 62 грамма;
высшая — 70 грамм.

Также интересующий многих вопрос — это масса белка и желтка. Они тоже отличаются в зависимости от сорта. В среднем белок занимает примерно 55% от общей массы, а желток 35%. Например, такая информация важна для тех, кто следит за диетическим питанием. Желток — источник повышенного холестерина, оценив его массу, можно рассчитать и объёмы содержащегося холестерина.

Известно, что в 100 г сваренного вкрутую яйца — 70% холестерина.

Страус — птица или животное, описание жизни страусов

Масса белка и желтка в граммах

3 категория — желток — 12, белок — 23;
2 категория — желток — 16, белок — 29;
1 категория — желток — 19, белок — 34;
0 категория — желток — 22, белок — 40;
Высшая — желток — 25, белок — 46.

Отличие веса в сыром и варёном виде

При продаже продукты взвешиваются в сыром виде, но многих беспокоит вопрос о том, насколько отличается масса варёного продукта от сырого, и сколько весит варёное яйцо. Ответ очень прост: во время варки не возникает никаких существенных изменений. Здесь отсутствуют процессы выпаривания или вываривания, а также пропитки продукта чем-либо, которые сильно меняют массу продукта. Соответственно, и масса варёного яйца почти не отличается от сырого. Варёное отличается от сырого только на вес, снятой перед едой скорлупы. Таблицы для расчёта веса без скорлупы были указаны выше.

Занимательные факты

Люди ещё в древние времена научились использовать курицу как домашнее животное для разведения и получения кладки. С тех пор о них набралось немало любопытной информации и наблюдений.

Вес 1 яйца, которое снесла мясная порода кур варьируется от 50 до 65 грамм.

Декоративные породы кур делают кладку среднего или совсем небольшого размера. Самые миниатюрные кладки принадлежат Малазийской Сераме. Вес одного яйца такой курицы около 10 грамм, по размеру оно в пять раз меньше, чем у обычной курицы.

Особенности содержания и описание породы кур Араукана

А самое крупное в истории снесла кубинская курица, оно почти достигло размеров страусиного. Его вес был 148 грамм, то есть почти полтора килограмма.

Самое маленькое пока что принадлежало курице из Новой Гвинее, оно весило 9,743 грамма.
Также своими размерами в плане огромной кладки отличились куры английских заводчиков — одно такое куриное яйцо весило 450 грамм, а по размеру было 23 на 32 сантиметра.
В той же Англии зафиксировали наличие наибольшего количества желтков под одной скорлупой — их там было целых пять.

То, что вкус яиц зависит от окраса скорлупы — это миф. Их окрас зависит исключительно от породы кур, но не от её питания и содержания. Самыми плодовитыми считаются несушки, у яиц которых белая скорлупа и потому они чаще встречаются в продаже.

В Америке вывели породу кур, которые откладывают яйца с голубой, зелёной или жёлтой по цвету скорлупой, при этом их состав, то сколько весят белки и желтки, а также вкусовые качества не отличаются от обычных среднестатистических.

Источник: https://pro-selhoz.ru/ptitsyi/skolko-vesit-yaytso-kak-opredelit-ves-yaytsa-po-kategorii/

Секреты куриного яйца: узнаем вес

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер.

Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо, зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу.

О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория	Вес, гр	Средний вес, гр
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
О (отборное)	65-75	70
В (высшая категория)	75	80
Двухжелтковое	80	—

Загрузка …

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера— 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория	Скорлупа, гр	Без скорлупы, гр
3	5	35
2	6	44
1	7	53
О (Отборное)	8	62
В (Высшая)	9	70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и вареного? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории.

Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без.

Только в этом и будет разница в весе между вареным и сырым продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и белков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю белка приходится 55% от общего веса, а желтка — 45%.

Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю.

Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Категория	Желток, гр	Белок, гр
3	12	23
2	16	29
1	19	34
О (Отборное)	22	40
В (Высшая)	25	46

Интересные факты

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

Источник: https://zoohoz.ru/kyri/skolko-vesit-kurinoe-jajco-22110/

Сколько весит яйцо куриное вареное вкрутую

Вряд ли кто из обычных людей задумывается над вопросом, сколько же может весить куриное яйцо. Внимание обычно обращают на его размеры. Однако для заводчиков это важно, потому что масса одной единицы зависит от породы курицы и сорта яйца. Следовательно, это влияет и на стоимость. То есть при небольшом весе содержать кур становится нерентабельно.

Вес куриного яйца

На вес куриного яйца влияет не только порода кур, но и такие факторы, как условия содержания птиц, возраст курицы, направление породы (для мяса, яиц и т. д.). Но все же интересно, какова масса яиц в определенном состоянии (только белок и желток, без скорлупы, в отварном и сыром виде).

Вес белка и желтка

На вес отдельно взятых белков и желтков влияет сорт, поэтому для определения принято брать среднестатистические данные в процентном соотношении:

количество белка в одном яйце составляет 60-65%;
желтка – 35-40%.

Соответственно, если яйцо без скорлупы весит 50 г, то желтка в нем находится 20 г, белка – 30 г.

Вес яйца без скорлупы

Масса яиц без скорлупы интересна тем людям, которые соблюдают специальную диету. Это позволяет с точностью высчитать калорийность продукта, а вот для заводчиков кур это не критерий показателей.

Скорлупа составляет примерно 9-11% от общего веса яйца. Следовательно, чтобы рассчитать массу яйца без скорлупы достаточно от веса отнять в среднем 10%.

Сколько весит сырое и вареное яйцо?

Любой продукт, который подвергается термической обработке, обязательно изменяет свой вес. Но только не куриное яйцо. Связано это с тем, что белок и желток надежно спрятаны в скорлупе, которая не пропускает ни воду, ни пар, ни воздух.

Следовательно, масса вареного яйца ничем не отличается от веса сырого продукта. Если же яйца отвариваются без скорлупы (блюдо – пашот) или обжариваются, то вес снижается на 10-14%.

Зависит ли вес яйца от породы несушки?

Существуют куры яичных и мясных пород. Отсюда следует, что первые несут более крупные яйца, нежели вторые. Среди яичных представителей есть огромное разнообразие разновидностей, которые отличаются по весу, пищевой ценности и другим параметрам. Некоторые куры несут яйца больших размеров, другие ‒ средних, а третьи ‒ маленьких.

К примеру, есть диетические яйца от кур породы Павловская. Они имеют небольшую массу (50 грамм), но при этом обладают высокими показателями пищевой ценности.

Поэтому их причисляют ко второй категории (соответствует весу). Здесь же можно упомянуть и многие миниатюрные породы, яйца которых очень полезны, но весят мало.

Зато самые крупные, но с минимальной пищевой ценностью яйца, несут куры Хай-Лайн.

Вес яйца в граммах по категориям

От веса куриного яйца зависит сорт. Существуют стандартные нормы, которых строго придерживаются. Градация выглядит следующим образом (показатели в граммах):

Сорт/категория	Маркировка	Масса со скорлупой	Средние показатели	Масса без скорлупы	Вес желтка	Вес белка
Высший	В	75 и выше	75	68	26	41
Отборный	О	от 65 до 74,9	70	55-65	25-30	35-40
Первый	1	от 55-ти до 65-ти	60	50	19-24	30-38
Второй	2	от 45-ти до 55-ти	50	35-45	16-20	25-30
Третий	3	от 34-х до 45-ти	39-40	31-40	13-16	20-25

Довольно легко высчитать вес десяти яиц, а вот в одном килограмме продукта может содержаться от 14-ти до 27-ми единиц.

Почему яйца продают поштучно, а не по весу?

Многие продукты продаются по весу, а не поштучно. Так почему это не относится к яйцам? Вот основные причины:

Яйца относятся к хрупкому продукту питания, который необходимо хранить в отдельности друг от друга. Именно поэтому их упаковывают в специализированные лотки, которые должны быть обязательно прикрыты сверху. Таким образом, если взвешивать яйца, они обязательно побьются (при переносе в полиэтиленовый пакет или другую упаковку, во время укладки на весы и т. д.). Соответственно, любое торговое предприятие потерпит убытки. Стоит ли говорить о птицефабриках, которые ежедневно отгружают яйца сотнями тысяч?
Для всех яиц свойственно наличие сальмонеллеза, так как их несут куры в соответствующих условиях. По этой причине каждый человек после покупки продукта должен их тщательно мыть мыльным раствором или специальным дезинфицирующим средством.Если яйца будут лежать в распакованном виде (например, навалом в ящике, на прилавке), то соседствующие с ними продукты обязательно подвергнутся инфицированию. Такой подход грозит глобальной заболеваемостью. Конечно, есть вариант – обустроить отдельный отдел в торговом зале, где будут храниться преимущественно яйца, но это заставит владельцев магазинов значительно завысить стоимость, что не выгодно ни потребителю, ни продавцу.
Оказывается, сквозь скорлупу утрачивается влага (на протяжении определенного периода). Такое испарение не сказывается на одной единице, но если приобретать, к примеру, 10 000 кг, то в результате останется лишь 9 500 кг. Следовательно, продавец, чтобы не выйти в минус, должен увеличить наценку.

Почва для кактусов в домашних условиях

Самые необычные факты о куриных яйцах

Разведением кур занимаются в течение многих веков, поэтому уже существует официальный список интереснейших фактов о яйцах:

Мы привыкли видеть яйца коричневого и белого цвета, но в мире зафиксированы случаи, когда куры несли голубые и зеленые яйца (скорлупа). Как оказалось, это делают только определенные породы кур. Строение и химический состав яйца не отличаются от привычных для нас сортов. Но разница в том, что разноцветные яйца несутся в небольших количествах.
Самое мелкое яйцо весит всего 10 грамм, самое крупное – 450 грамм (его длина составила 32 см, диаметр – 23). Это официальные данные, которые были зафиксированы в Англии.
В Великобритании курица снесла яйцо, в котором было 5 желтков одновременно.

В Китае изготавливают яйца искусственно. Для скорлупы используется углекислый кальций, для желтка и белка – желатиновая основа с красящими веществами и ароматизаторами. На территорию России завоз подобных продуктов категорически запрещен, поэтому расценивается как контрабанда.

Какие бы яйца вы не купили, помните, что категория никак не взаимосвязана с пищевой ценностью продукта. На сорт влияет исключительно вес. Существует миф, в который люди безоговорочно верят: якобы мелкие куриные яйца гораздо полезнее крупных. Однако это наукой не доказано.

Яйцо вкрутую без скорлупы

Те, кто интересуется кулинарией или тщательно следит за своим питанием, знают, насколько важно тщательно рассчитывать точный вес блюда или его ингредиентов. И неудивительно, что многих интересует, сколько весит вареное яйцо вкрутую без скорлупы.

Если раньше на прилавках встречались куриные яйца, изредка — перепелиные, то сейчас в магазинах есть индюшиные, утиные. Каждая разновидность отличается по содержанию полезных веществ, весу, внешнего виду и т.д.

Тыква противопоказания к применению

Стоит отметить, что вес яйца может сильно отличаться в зависимости от сорта и категории, и если вам необходимо рассчитать точный вес продукта, лучше воспользоваться кухонными весами.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Показатель веса куриного яйца определяет его стоимость, поэтому настолько важен каждому птицеводу. Ведь рентабельность бизнеса рассчитывается от количества, а также качества продажи продукции и понесенных затрат для ее получения. Чем выше сорт, тем оно дороже, а следовательно — выгоднее.

Средний вес одного яйца

Куриные яйца распределяют по категориям и сортам. И если в их маркировке есть буква Д, то им по госту не более трех дней. Маркировка с буквой С говорит о том, что им до 7 дней, так как после этого периода в них начинаются естественные малозаметные процессы, которые могут стать причиной отравления.

О — отборное — весит 65-75 г. Средний показатель — 70 г, если убрать скорлупу — 60-70 г. Желток — до 30 г, белок- до 40 г.
1 — первого сорта — в пределах 55-65 г, в среднем — 60 г. Без скорлупы — до 60 г. Желток — 19-23, белок — 30-38.
2 — второго сорта — яйца с весом 45-55 г, минус скорлупа — до 50 г. Желток — 12-16 г, белок — 19-25 г.
3 — третий сорт — 35-45 г, в среднем — около 40 г. Желток — 12-16 г, белок -19-25.
Средняя масса — 50-55 грамм.

Без скорлупы

Этот показатель интересен в первую очередь потребителю, особенно представительницам прекрасного пола, которые соблюдают фигуру, подсчитывая калории. Производителю он не нужен, поскольку на сортировку и следственно цену не влияет.

Вес скорлупы, которая только на первый взгляд кажется тонкой, занимает 10% массы яйца. Это позволяет с большой точностью подсчитать примерную массу яйца без скорлупы. По маркировке можно узнать средний показатель веса сорта и от него вычитать 10%.

Фундук как выращивать дома

Масса белка и желтка

Среднестатистическое яйцо в супермаркете — около 50 грамм. Пропорция желток/белок — 1:2. Получается, что желток — 17 г, белок -33 г. Тоесть 1 кг = 21 яиц, 1 кг белка — 36 штук, 1 кг желтков — 53 шт. Рыночные варианты покрупнее. Но даже в наиболее крупном варианте средняя масса желтка — 25 г.

В сыром и вареном виде

При приготовлении яйцо не меняет массу, только если его жарить — испарение влаги забирает до 15% массы. Вес сырого яйца при варке остается на месте, поскольку непробиваемая броня скорлупы никуда не выпускает влагу и не позволяет увариваться.

Вес яйца в граммах по категориям

Категорию определяет масса яйца: больше 75 грамм принадлежит к высшей, 65-75 г — отборной, 55-65 г — первой, 45-55 г — второй, 35-45 г — третьей. Различают их по маркировке на скорлупе: В — высшая, О — отборная, 1 — первая, 2 — вторая, 3- третья.

Вес импортного яйца

Но такая маркировка характерна для отечественного производителя. Европа имеет свою систему маркирования, которая дает детальную информацию о разных аспектах характеристик конкретного продукта. Например, о способе содержания кур: клеточное или выгульное. Цифры обозначают также страну производителя.

Каждая порода кур несет яйца размером, который присущ только ей. Так наиболее большие дают представители породы Хайсекс Браун -71 г, Юрловская — 70 г, Иза Браун — 63 г, примерно одинаковые показатели у Род-Айленда, Нью-Гемпшира, Плимутрока, Московской, Австралорпа, Русских белых — около 60 г.

Интересные факты

Вот некоторые любопытные факты о яйце:

Если необходимо увеличить строк хранения продукта, то следует сберегать его тупым концом вверх.
Многие твердят, что большое количество холестерина в желтке вредно для здоровья. Но наличие лецитина в яйце действует, как нейтрализатор этого «вредного» вещества. Нельзя их есть сырыми, поскольку в отличии от перепелиных, они подвержены сальмонеллезу, который очень опасен для человека.
В одном яичке — 80 ккал, что является эквивалентом 100 г мяса курицы.
Тщательная очистка скорлупы перед использованием обеспечит от многих микроорганизмов, которые могут проникнуть в продукт, а значит предотвратить возможные заболевания. Сама скорлупа — прекрасное удобрение для растений и богатый источник кальция для кур.
Курица репродуктивного возраста несет каждый день по 1 яйцу и имеет яйценоскость около 300 штук в год. На этот показатель влияет порода, условия содержания, корма и освещение.
Польза этого замечательного продукта не имеет зависимости от цвета скорлупы: и светлые, и темные яички богаты белком и многими полезными веществами.
В книге рекордов есть запись о яйце в 170 грамм, которое до сих пор является наибольшим.
Рекордсмены по поеданию этого продукта — населения Японских островов. Их норма — одна штука в сутки для каждого человека.

Свежесть яичка легко проверить, опустив его в тарелку с холодной водой. Чем ближе оно будет ко дну, тем свежее. Если окажется, что яйцо держится вверху на расстоянии или полностью всплыло — лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить его.

Маркировка яиц поможет выбрать продукт надлежащего качества и нужного веса.

Источник: http://mercabadom.ru/skolko-vesit-jajco-kurinoe-varenoe-vkrutuju/

Вес одного куриного яйца: без скорлупы, вареного, белка, желтка

Вес куриного яйца для заводчиков имеет большое значение, так как именно этот показатель определяет сорт продукта, а значит, и его стоимость.
На размер яйца влияют многие факторы, основными из которых являются возраст птицы, ее направление (яичное, мясное или декоративное), порода и условия содержания.
В том случае если птица несется много, но продукт имеет малый вес, стоимость его оказывается низкой, и содержание курицы из-за этого считается нерентабельным.

Средний вес одного куриного яйца

Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом. Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.

По свежести продукт разделяют на столовый и диетический. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их не должен быть более 1 недели, так как после 7 дней хранения в продукте начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не очень заметны, из-за чего легко можно получить отравление, употребив в пищу перележавший продукт. Маркируется категория — С.

Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализуются за это время, их переводят в категорию столовых. Маркировка диетических яиц — Д.

Куриные яйца, в зависимости от их массы, разделяются на сорта.

Эта градация продукта выглядит так:

отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60–70 г. Масса желтка 26–30 г, белка 35–40 г;
первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40–50 г. Вес желта 16–19 г, белка 25–30 г.
третий сорт (маркировка 3) — вес от 35–45 г. Средний вес 40 г. Без скорлупы 32–40 г. Масса желтка 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.

В среднем куриные яйца весят от 50 до 55 г.

Без скорлупы

Вес яйца, очищенного от скорлупы, интересует в первую очередь потребителей. Для производителя данный показатель не представляет интереса, так как сорт яиц определяется по общей массе продукта. Особенно волнует вопрос веса очищенного яйца женщин, сидящих на диете с подсчетом калорий.

Скорлупа, несмотря на то что является тонкой, весит достаточно много. Масса ее составляет 10% от веса яйца.

Таким образом, зная вес яйца, можно достаточно точно определить и его примерный вес после очистки. Чтобы определить вес одного куриного яйца без весов, следует посмотреть его сорт и за показатель принять среднюю массу, из которой вычитается вес скорлупы.

Масса белка и желтка

Вес белка и желтка очень разнится в зависимости от сорта продукта. По этой причине их примерный вес следует определять, исходя из среднестатистических данных. Согласно им на желток приходится 35% веса очищенного от скорлупы яйца, а на белок соответственно — 65%.

При диетическом питании не редко рекомендуется употреблять больше белков, чем желтков, способных повысить уровень холестерина.

В сыром и вареном виде

Некоторых хозяек интересует, меняет ли вес вареное яйцо. В процессе варки оно не напитывает воду и не отдает жидкость из себя, а также не подвергается увариванию. Это значит, что вес вареного продукта не изменяется и не отличается от массы сырого.

Снижение массы происходит только при жарке, так как во время нее происходит выпаривание жидкости из яйца, не защищенного скорлупой. Стать легче в этом случае оно может на 10–15%.

Интересные факты

Куры разводятся людьми уже в течение многих веков. За это время накопилось много интересных фактов про куриное яйцо.

Необычный окрас скорлупы. Всем привычна белая и рыжая скорлупа, но есть породы кур, которые несут зеленые и голубые яйца. По вкусовым качествам, а также по составу яйца разных цветов ничем не отличаются друг от друга. Отсутствие яиц необычного окраса на прилавках магазинов связано с тем, что породы кур, несущие белые и рыжие яйца, более продуктивные, и потому разводятся массово. Птицы, несущие зеленые и голубые яйца, встречаются преимущественно у любителей.
Яйцо с 5 желтками было снесено курицей в Великобритании.
Яйцо куриное, снесенное декоративной курочкой, имеет вес всего 10 г.
Самое крупное яйцо, вес которого официально зафиксирован, было снесено в Англии. Это яйцо весило 450 г и имело диаметр 23 см. Длина уникального яичка составляла 32 см.
Рекорд по поеданию яиц принадлежит американцу, имя которого осталось неизвестным, употребившему за 1 раз 144 яйца. Произошло это в 1900 году. Побить рекорд пока не удалось, хотя попытки и были сделаны.
Самое маленькое яйцо было снесено в Малайзии, оно весило менее 10 г.
Китайцы изготавливают искусственные яйца. Для них из углекислого кальция создается скорлупа, а желток и белок изготавливаются из желатина с добавлением пищевого красителя и ароматизаторов. На территории России такие яйца запрещены, а при попытке ввоза расцениваются как контрабандный товар.

Яйцо с тремя желтками (видео):
Куриные яйца полезны для организма человека и их употребление в пищу необходимо, но только в том случае если на них нет аллергии.

Источник: https://selshoz.ru/pticevodstvo/kury/skolko-vesit-yajtso

Вес куриного яйца: на заметку хозяйкам и заводчикам кур

Klyv.ru » Куры

Наверное, каждый заводчик домашних птиц задавал себе вопрос — сколько в среднем весит одно куриное яйцо? И недаром, ведь это напрямую отражает продуктивность работы фермера, а также само качество выпускаемого продута.

Собственно, от того, какой вес у яйца, зависит и его стоимость. Даже в том случае, если куры несут много яиц, а их вес маленький, прибыль все равно будет ниже. В этой статье мы постараемся разобраться в данном вопросе.

Для начала следует разобраться в видах продукции, которая сносится курами. Ведь именно от этого зависит ее размер и вес. Так какие же бывают куриные яички? Тип продукта, то есть сорт, определяется по его весу.

Если вы приобретаете продукцию в супермаркете, то на ней, скорей всего, отмечена маркировка, которая определяет сорт.

На сегодняшний день в большинстве магазинов в странах бывшего СНГ продаются яйца с двумя отметками — С или Д.

Что же это значит, мы расскажем далее:

С — это означает, что продукты, которые вы покупаете, относятся к категории столовых. Нужно отметить, что срок хранения такой продукции не должен превышать 7 суток, иначе она начинает портиться.
Д — это означает, что яичко свежее, относится к категории диетических. Как правило, ему должно быть не больше недели с того момента, как его снесла курица. В том случае, если за этот срок оно не будет продано, его сорт изменяется на С.

Также вы могли бы заметить, что к одной из этих букв добавляется еще и цифра. Эта цифра, собственно, и определяет категорию, а также по ней можно расшифровать вес. Это могут быть комбинации С2, Д1, С0 и так далее. Ниже представлена таблица, которая поможет вам расшифровать массу по таким символам.

Цифра	Минимальный вес продукта в граммах	Максимальный вес в граммах	Средний вес в граммах
3	35 гр.	45 гр.	40 гр.
2	45 гр.	55 гр.	50 гр.
1	55 гр.	65 гр.	60 гр.
0 (отборное)	65 гр.	75 гр.	70 гр.

Проанализировав приведенные выше данные, можно понять, что в среднем масса одного яичка составляет около 60 грамм. Если вы часто готовите и вам важно знать, сколько весит яйцо, то имейте в виду, что в рецептах в основном имеется в виду третий сорт, в данном случае вес составляет около 40 грамм. Соответственно, десяток яиц будет весить около 400-600 грамм.

Помимо этого стоит учесть, что в продаже можно найти и продукцию высшего сорта — такие яички в среднем весят не менее 75 грамм, соответственно, их стоимость также будет на порядок выше. Кроме того, иногда можно встретить и двухжелтковые яички. В данном случае минимальный вес будет составлять не менее 80 грамм.

Без скорлупы

А сколько же весит яичко без скорлупы? Вес 1 шт яичка в таком случае больше интересует потребителей, чем производителей. Следует сразу же отметить, что масса скорлупы составляет около 10% от общего веса яичка.

Поэтому благодаря нехитрым расчетам можно вычислить массу продукции без нее по категориям, которые приведены в таблице:

Категория	Масса скорлупы в граммах	Масса без скорлупы в граммах
3	5	35
2	6	44
1	7	53
	8	62
Высшая	10	70

Что касается скорлупы, то она часто используется фермерами в качестве корма для цыплят, как отличный источник кальция.

Масса белка и желтка

С тем, сколько весит яйцо без скорлупы, разобрались, теперь перейдем к весу желтка и белка. Как вы понимаете, масса этих составляющих в 1 шт продукции будет варьироваться в зависимости от сорта.

В среднем, согласно официальным данным, около 35% общего веса приходится на желток, а вес белка составляет около 55% от общей мессы. Ни для кого не секрет, что в желтке, в отличие от белка, содержится большое количество холестирина — около 70%, особенно, если яичко вареное.

Тем, кто следит за своей фигурой, мы порекомендуем отделять желток от белка.

В сыром и вареном виде

Собственно, этот вопрос также будет не менее актуальным для тех, кто следит за своим весом. Сколько весит одно вареное куриное яйцо и есть ли разница с сырыми яичками?

Нужно отметить, что в процессе варения в курином яйце не происходит:

процесса выпаривания влажности;
пропитки вареного белка или желтка;
прочих процессов вываривания.

Соответственно, одно вареное яйцо весит столько же, сколько и 1 шт сырого. Единственный момент, который стоит учесть, это очистка скорлупы. В таких случаях масса снижается только за счет этого.

Интересные факты

Как известно, куры были одомашнены очень давно. За это время появилось множество мифов и легенд, связанных с несушками.

Ниже приведены наиболее интересные факты:

Цветов у скорлупы бывает несколько, но согласно результатам научных исследований, вкус и состав содержимого ни коим образом не зависит от цвета. Просто продукция в белой скорлупе сносится более плодовитыми курами.
О двух желтках также известно давно. Но как вам такое — в Великобритании курица снесла яичко, в котором было целых пять желтков!
Самое большое яйцо также было снесено в Великобритании. Курица средних размеров, чья масса составляла около 500 грамм, снесла одно яичко, диаметр которого составил целых 23 сантиметра! При этом его длина составляла около 32 см.
Что касается наиболее маленьких размеров, то такой рекорд был поставлен в Малайзии. Масса одной единицы снесенного продукта составляла около 10 грамм, при этом оно было в пять раз меньше по размером, чем среднестатистическое.
Американские фермеры вывели разновидность птиц с желтым, голубым и даже зеленым цветом скорлупы. При этом состав продукта был обычным.
Рекорд, установленный по поеданию продукции, был установлен в 1910 году американцем, чье имя, к сожалению, не сохранилось до сегодняшних дней. Так вот, мужчина съел за один раз целых 144 шт.
Самая большая яичница весила около 300 килограмм, на ее приготовление ушло 5 тысяч шт! Это блюдо было приготовлено за два часа.
В начале 1800-х годов в Великобритании произошел забавный инцидент. На продуктах несушки появилась надпись что-то типа «The God is coming», что в переводе означает, что грядет пришествие Христа. Увидев это, британцы падали на колени и просили у яиц прощение за все свои грехи. Как выяснилось позже, такую фразу написала на скорлупе хозяйка курицы, которая потом, внимание, засовывала их обратно в несушку!
Иногда куры несут яйца с двойным типом скорлупы. Самый большой рекорд был поставлен в США — размер составлял около 450 граммов, при этом внутри было две скорлупы и два желтка.
Вы удивитесь, но чего только не придумают китайцы! И теперь то, что выходит из курицы, в Китае научились делать вручную! Скорлупа производится из углекислого кальция, а белок и желток — из пищевых красителей, а также желатина. К слову, в России продажу такой продукции приравняли к контрабанде.

Загрузка …

Видео «Интересные факты»

Интересные факты о куриной продукции представлены в видео.

Была ли эта статья полезна?Оценить пользу статьи: (1

Источник: https://klyv.ru/kury/ves-yajtsa-3232/

Вес куриного яйца (белка, желтка, скорлупы) и калорийность

Куриные яйца являются одними из самых популярных продуктов на нашей планете и ежедневно их употребляют миллионы человек (в сыром и приготовленном виде), поэтому тем, кто следит за своим питанием и количеством калорий в нём будет интересно узнать, какой вес у куриного яйца различных категорий, как маркируют яйца и какова их калорийность в сыром и отварном виде.

Сколько весит куриное яйцо (сырое, вареное)?

Перед тем, как разбираться в массе куриных яиц, рассмотрим какие бывают маркировки куриных яиц от производителей.

По сортам: диетические (Д) – с момента сортировки на ферме прошло не более 7 дней и столовые (С) со сроком хранения до 25 дней.

По категориям куриные яйца разделяют на 5 категорий, разделенных по весу:

Высшая категория (В). Масса яйца 75 грамм и более. Средний вес яиц 80 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 800 грамм.
Отборное яйцо (О). Масса яйца от 65 грамм до 74,9 граммов. Средний вес яиц 70 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 700 грамм.
Первая категория (1). Масса яйца от 55 грамм до 64,9 граммов. Средний вес яиц 60 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 600 грамм.
Вторая категория (2). Масса яйца от 45 грамм до 54,9 граммов. Средний вес яиц 50 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 500 грамм.
Третья категория (3). Масса яйца от 35 грамм до 44,9 граммов. Средний вес яиц 40 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 400 грамм.

На заметку: вареное яйцо весит столько же, как и сырое.

На полках продуктовых магазинов яйца обычно идут с маркировкой из двух значений (к примеру, С3 – столовые яйца третьей категории, Д2 – диетические яйца второй категории). Маркировка ставится на каждом яйце.

Маркировка куриных яиц зарубежного производства

Зарубежные производители, в частности в ЕС (Европейском Союзе) на яйцах указывают такую маркировку:

S (Small). До 53 грамм.
M (Medium). От 53 грамм до 63 грамм.
L (Large). От 63 грамм до 73 грамм.
XL (Very Large). Более 73 грамм.

Масса яичного белка, желтка и скорлупы по отдельности

Вес яичного желтка обычно находится в пределах 47% от общей массы яйца, а белка – в среднем 53% от массы всего яйца без скорлупы. Рассмотрим средний вес желтка и белка в яйца разных категорий:

Высшая. Вес желтка от 31 грамма, белка от 35 грамм.
Отборные. Вес желтка от 26 грамм, белка от 30 грамм.
Первая категория. Вес желтка от 22 грамм, белка от 25 грамм.
Вторая категория. Вес желтка от 18 грамм, белка от 20 грамм.
Третья категория. Вес желтка от 14 грамм, белка от 16 грамм.

Масса скорлупы в среднем составляет до 10%-12% от массы всего яйца, независимо от его категории. Следовательно, вес скорлупы у яиц различных категорий такой:

Высшая категория = 9-10 грамм
Отборные = 8-9 грамм.
Первая категория = 7-8 грамм.
Вторая категория = 6-7 грамм.
Третья категория = 5-6 грамм.

Калорийность куриных яиц

Калорийность сырого куриного яйца = 158 ккал на 100 грамм продукта

Калорийность вареного куриного яйца (сваренного вкрутую) = 155 ккал на 100 грамм продукта

Ответы на популярные вопросы по куриным яйцам

Отличается ли масса вареного куриного яйца от сырого? Масса вареного яйца практически не изменяется, так как во время варки жидкость не испаряется из яйца (возможны изменения на доли процентов, что не существенно в повседневных расчетах).
Какой вес белка в яйце СО? В столовой яйце отборной категории масса белка в среднем составляет не менее 30 грамм.
Какие яйца используют в кулинарных рецептах? Зачастую в рецептах используют яйца третьей категории со средней массой в 40 грамм (если яйца используются более крупные, это указывают в рецептах или это видно по фото ингредиентов в рецепте).
Почему куриные яйца продают поштучно, а не по весу? По многим довольно простым причинам: так удобнее, вес яиц при хранении уменьшается (не выгодно производителю и продавцу), при постоянном взвешивании при продаже возрастёт риск разбить яйца (или повредить скорлупу).
Яйца, купленные в магазине оказались легче. Это обман? При хранении яйца становятся легче (испаряется часть влаги с яйца через скорлупу).
Можно ли покупать и есть треснувшие яйца? Нет. При повреждении скорлупы значительно увеличивается риск попадания и быстрого размножения в яйце бактерий, что может привести к отравлению.
Чем отличаются столовые и диетические яйца? Сроком хранения (диетические можно хранить только 7 дней, а столовые – до 25 дней, при этом после 7 дней хранения диетические яйца становятся столовыми).
Какое яйцо полезнее – с коричневой или белой скорлупой? Цвет скорлупы не влияет на качество яиц (расцветка скорлупы зависит от питания и содержания птиц, а также от породы кур).

Вас также может заинтересовать обзор: сколько минут варят куриные яйца.

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что вес куриных яиц зависит от их категорий, при этом процентное соотношение массы белка, желтка и скорлупы практически не меняется от категории яиц.

Свои полезные рекомендации и отзывы, сколько весит яйцо куриное и сколько в нём содержится калорий, оставляем в х к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник: https://infoeda.com/ves-kurinogo-yajca.html

Сколько весит …?

Человек в качестве продукта питания потребляет несколько видов яиц: куриные, утиные, гусиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные и других птиц. Здесь можно посмотреть массу яиц диких птиц.

В России наиболее распространены куриные яйца. По ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес(в скобках указана соответствующая маркировка яиц):

Яйцо третьей категории (3) — весит от 35 до 44,9 грамм;
Яйцо второй категории (2) — весит от 45 до 54,9 грамм;
Яйцо первой категории (1) — весит от 55 до 64,9 грамм;
Отборное яйцо (О) — весит от 65 до 74,9 грамм;
Яйцо высшая категория (В) — весит 75 грамм и более.

Имея средний вес от 40 до 65 грамм, десяток яиц весит от 400 до 650 г, а килограмме в среднем содержится от 15 до 25 яиц.

Самое крупное яйцо(куриное) снесла курица на Кубе, вес яйца составлял 148 грамм. Самое маленькое куриное яйцо было снесено в Папуа — Новая Гвинея, и весило всего 9,743 грамма.

При среднем весе яйца 50 грамм, яйцо без скорлупы весит 45 грамм, при этом вес белка — 27 грамм, желтка — 18 грамм.

Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%.

Таблица: вес куриного яйца и составляющих.
Вес штуки, граммы
Вес десятка, граммы
Количество штук в килограмме

Высшая категория, маркировка «В»
Яйцо в скорлупе	75 и более	750 и более	не более 14 шт.
Яйцо без скорлупы	68	680	15
Белок	41	410	24
Желток	26	260	38
Отборное, маркировка «О»
Яйцо в скорлупе	65-74,9	650-749,9	14-15
Яйцо без скорлупы	59-68	590-680	15-17
Белок	36-41	360-410	24-28
Желток	23-26	230-260	38-43
Первая категория, маркировка «1»
Яйцо в скорлупе	55-64,9	550-649,9	15-18
Яйцо без скорлупы	50-59	500-590	17-20
Белок	30-36	300-360	28-33
Желток	19-23	190-230	43-52
Вторая категория, маркировка «2»
Яйцо в скорлупе	45-54,9	450-549,9	18-22
Яйцо без скорлупы	40-50	400-500	20-25
Белок	25-30	250-300	33-40
Желток	16-19	160-190	52-63
Третья категория, маркировка «3»
Яйцо в скорлупе	35-44,9	350-449,9	22-28
Яйцо без скорлупы	32-40	320-400	25-31
Белок	19-25	190-250	40-52
Желток	12-16	120-160	63-83

Таблица: вес различных яиц. Вид яиц
Примерный вес одного яйца в граммах

Куриные	50-55
Перепелиные	10-12
Гусиные	200
Утиные	90
Индюшачьи	75
Страусиные	900
Эму	780
Фазаньи	60
Цесарки	25

О содержании питательных веществ в яйцах, можно узнать из интерактивной таблицы нутриентов.

Игорь	2019-11-07
Слово «грамм» пишется, когда он один, а когда несколько, то «граммОВ». Исправьте, пожалуйста…
[Ответить] [Отменить ответ]

Я	2019-04-09
Яйца без члена веса не имеют.
[Ответить] [Отменить ответ]

Аня	2019-01-03
Вес куринoгo яйца без скoрлупы неoбхoдимo знать завoдчикам. Тoлькo oпираясь на этoт параметр oни делают вывoд o сoрте и цене на прoдукцию. Размер каждoй единицы зависит oт нескoльких фактoрoв: oт вoзраста курицы, пoрoды и услoвий сoдержания, а также oт сферы сельскoхoзяйственнoй направленнoсти: https://pro100ogorod.ru/kury/skolko-vesit-yajco-bez -skorlupy.html
[Ответить] [Отменить ответ]

Валентина	2017-06-14
У меня вчера курица снесла яйцо 116 гр
[Ответить] [Отменить ответ]

Сергей	2017-03-22
Сегодня курица снесла яйцо 107 гр
[Ответить] [Отменить ответ]

боб	2017-01-17
Яйца фазаньи и цесаркины столько не весят.
[Ответить] [Отменить ответ]

Наталья	2016-02-13
мои несут по 85гр в среднем
[Ответить] [Отменить ответ]

гриша	2015-07-29
Тоже так думал, пока не поборол лень- достал весы и поглядел эту страницу. Параноя это хорошо, но надо все проверять…
[Ответить] [Отменить ответ]

Толя	2015-04-26
вчера одна из моих куриц снесла яйцо весом 103грамма.
[Ответить] [Отменить ответ]

Болтун	2015-08-21
Очко разъезженное сильно,вот большие и пролазят.
[Ответить] [Отменить ответ]

Николай	2019-03-07
У меня два яйца и разные. Так что очко тут не приkчём.
[Ответить] [Отменить ответ]

Валерий	2015-07-03
А какой породы Ваши куры? У меня одна из 10 (Ломан-Браун) тоже рекорды ставит. Пока высшее достижение 91гр.
[Ответить] [Отменить ответ]

Avesha	2015-04-06
Спасибо авторам сайта за столь полезную информацию.
[Ответить] [Отменить ответ]

Владимир	2015-04-06
Продажа яиц в магазинах и на рынке — обман.этикетки на коробках с яйцами всегда (почти) ставятся на стандарт выше. Покупаешь яйца С1 — знай, что это С2.Это выгодно, думаю, тем, кто должен следить за честной продажей
[Ответить] [Отменить ответ]

Страницы: [1] Идёт загрузка…

Источник: https://skolko-vesit.ru/yajco.htm

Сколько грамм содержится в одном курином яйце? Вес куриного яйца без скорлупы. Средний вес яиц куриных

По закону в России яйца положено продавать не по весу, а поштучно. Прямо на птицефабрике после снесения яйца сортируют, разделяя их на несколько весовых категорий, затем маркируют и упаковывают. Поэтому узнать примерный вес яйца можно по маркировке , которая либо нанесена на поверхность скорлупы, либо написана на упаковке и ценнике. Полный список возможных категорий приведен ниже в таблице.

Таблица веса куриных яиц различных категорий

Марки-ровка	Средний вес одного яйца»>Вес, г	Категория	Допуск веса, г
Марки-ровка	Средний вес одного яйца»>Вес, г	Категория	от	до
	40	Третья	35	45
	50	Вторая	45	55
	60	Первая	55	65
	70	Отборная	65	75
	80	Высшая	75	—

Что ознчают цифры и буквы

Цифры 1 , 2 , 3 и буквы О (отборная), В (высшая) указывают весовую категорию яиц.

Буква С (столовое) обозначает яйцо с длительным сроком хранения пригодное для употребления в пищу.

Буква Д (диетическое) обозначает свежее яйцо высогоко качества, которое через 7 суток хранения (с момента снесения) потеряет свои преимущества и перейдет в ранг обычного столового яйца.

Какие яйца покупать для рецептов?

В отечественных кулинарных рецептах принято использовать самые маленькие куриные яйца третьей категории весом 40 грамм.

Почему яйца продают поштучно, а не по весу?

В России это предписано законом. И тому есть множество .

Я взвесила купленные яйца, оказалось что они весят меньше. Нас обманывают?

Без сомнения, птицефабрики могут обманывать покупателей, проставляя маркировку нечестно. Но, доказать это может только специальная проверка из Роспотребнадзора. Однако, обычно вес не совпадает потому, что при хранении яйца очень быстро теряют вес из-за испарения влаги сквозь скорлупу.

Треснувшие яйца не используйте в пищу. При покупке не стесняйтесь искать упаковки без треснувших яиц.

Если не доверяете магазину или птицефабрике, то проверяйте вес яиц прямо в магазине на контрольных весах.

Перед приготовлением мойте их с мылом.

Вес желтка, белка и скорлупы

Большую часть яйца занимает белок. При длительном хранении часть воды из белка испаряется, в результате чего общий вес яйца снижается. Часто потерянный вес можно восполнить, долив в белок чистой воды, но это только в случае, когда по рецепту белок или всё яйцо необходимо взбалтывать.

Таблица веса желтка, белка и скорлупы куриных яиц

Код	Категория	Общий Вес, г	Вес состав-ляю-щих, г
Код	Категория	Общий Вес, г	жел-ток	бе-лок	скор-лупа
	Третья	40	12	23	5
	Вторая	50	16	29	6
	Первая	60	19	34	7
	Отборная	70	22	40	8
	Высшая	80	25	46	10

Вес импортных яиц по маркировке

Таблица размеров импортных куриных яиц из Европы

Марки-ровка	Катего-рия	Вес, г		Русский аналог
Марки-ровка	Катего-рия	от	до	Категория	Марки-ровка
	Small	менее 53		Вторая Третья
	Medium	53	63	Первая
	Large	63	73	Отборная
	Very Large	более 73		Высшая

Почему яйца продают не по весу, а поштучно

1. В готовых упаковках по несколько штук продавать удобно, по весу — неудобно.

2. Вес яиц при хранении значительно снижается из-за испарения влаги через скорлупу. На практике продажа по весу приведёт к тому, что торговая сеть купит у птицефабрики, к примеру, 1000 кг яиц, а продаст только 950 кг. Потерю веса яиц из-за испарения им придётся включить в торговую наценку, что приведет к увеличению цены.

3. Яйца — хрупкий продукт, чем больше операций с ними производят, тем больше яиц будет разбиваться и трескаться. При взвешивании во время продажи возрастёт количество битого товара, что также негативно отразится и на цене и на качестве.

4. Яйца нельзя продавать совместно с другими продуктами из-за вероятности заражения соседних продуктов сальманеллой, поэтому для взвешивания яиц магазину придётся открывать специальный отдел по продаже яиц и дополнительное рабочее место продавца. В таких условиях цена на яйца взлетит до неприличных значений, а небольшие магазины вообще не смогут себе позволить торговлю этим продуктом.

Знать массу полученного продукта должен каждый фермер, ибо благодаря такой информации в дальнейшем будет понятно, к какой категории можно отнести продукцию, полученную от несушек.

Итак, яйца бывают столовыми и диетическими. Первые можно хранить на протяжении 25 суток при комнатной температуре и 90 суток в холодильной камере. Вторые могут лежать всего лишь одну неделю.

Что касается сортов, то они следующие:

высший;
отборный;
первая категория;
вторая категория;
третья категория.

У каждого сорта имеется собственная масса и маркировка:

высший – от 75 г;
отборный – от 65 до 74 г;
первый – от 55 до 64 г;
второй – от 45 до 54 г;
третий – от 35 до 45 г.

Несколько слов о среднем весе

Именно после раздела на сорта яичная продукция будет иметь соответствующую ценовую категорию. Меньше всего потратиться придется при покупке яиц от молодняка, которые на заре своей яйценоскости несут не очень крупную продукцию. Более крупная продукция получается от взрослых особей и имеет, соответственно, большую цену.

Если говорить о средней массе, то она равняется 40–60 г. Именно их чаще всего можно приобрести в магазине, и именно они лучше всего подходят для кулинарии.

Каков вес без скорлупки

Ответить на такой вопрос не так уж и просто, даже самые заядлые птицеводы не всегда знают, сколько будет весить яйцо, если убрать скорлупу. Получается примерный показатель в 55 г (примерный, потому что у каждого яйца есть своя масса, и она имеет некоторые отклонения даже в рамках одного сорта).

Чаще всего знать, сколько весит продукция, лишенная скорлупки, важно в кондитерском деле. А для этого используют значения в процентах:

скорлупка – 12%;
желточная часть – 32%;
белочная часть – 56%.

Достаточно убрать скорлупу и получить процентное соотношение яйца.

Масса сырой продукции

Далеко не все знают, что сырые яйца весят несколько меньше по сравнению с заявленной массой. При покупке можно обратить внимание на маркировку и сказать о приблизительном весе. А вот дома обнаруживается, что масса меньше.

Вся тонкость заключается в том, что, когда продукция лежит на прилавке, она начинает постепенно терять влагу за счет испарения, а потому будет меняться и масса. У свежих яиц вес всегда больше, чем у тех, которые долго ждали своего покупателя.

Сколько весит сваренное яйцо

Еще один интересный момент заключается в том, что, пока идет готовка, масса меняться не будет. Здесь все дело в скорлупе, которая создает защитную оболочку, препятствующую потере влаги, а потому все останется на месте. Исходя из этого, можно смело заявлять о неизменности веса как у отварных, так и у сырых яиц.

Если же используется жарка, то масса уменьшается за счет испарения влаги.

Желток, белок и скорлупа тоже имеют свой вес

Яйцо при разбивании можно разделить на несколько составляющих:

белковую;
желточную;
скорлупку.

Самый большой вес будет у белка, а самый незначительный — у скорлупы.

Что касается цифр, то средние показатели будут выглядеть следующим образом:

белочная часть – 33 г;
желточная – 22 г;
скорлупа – 7 гр.

Сколько весит импортное яйцо

В странах Евросоюза имеется своя маркировка яичной продукции, это касается сортов. Самый маленький вес здесь равняется 30 г, а самый большой — 73 г. Упаковка содержит данные о весе, размере, а также есть еще ряд пометок. Некоторые, например, касаются содержания птиц (имеется в виду клеточное или напольное). Многие покупатели, приобретая продукцию, обращают внимание на этот факт. Некоторые яйца маркируются цифрами, которые обозначают страну-производителя.

В следующей таблице можно ознакомиться с породами кур и весом яичной продукции:

Наименование породы

Кира Столетова

Если вы собираетесь выращивать кур не только ради того чтобы порадовать собственные вкусовые рецепторы, но и ради пополнения кошелька, вам стоит узнать, сколько весит куриное яйцо без скорлупы и вместе с ней, ведь цена продукта и категория, к которой он относится, находятся в прямой зависимости от его размера.

Значение маркировки

Яйцо перед отправкой в магазин обязательно маркируется. Маркировку можно увидеть прямо на скорлупе или на упаковке, она состоит из 2-х знаков. Первый обозначает свежесть продукта, второй — категорию и примерный вес.

С означает «столовое», т.е. со сроком больше 7 дней от момента снесения.
Д — «диетическое», или, иначе говоря, свежайший продукт «только что» из под курицы. По истечении 7 дней становится «столовым».

Категория обозначается цифрами: 1, 2 и 3, либо буквами О и В. В европейском эквиваленте знаки будут выглядеть так: M (1), S (2, 3), L (О) и XL (В). О – значит «отборное», а В – высшая категория. Средний вес каждой категории показан в таблице:

Если говорить про стандартную продукцию, один взгляд на ее маркировку должен сказать о ее характеристиках. В обычных магазинах каждый скорее всего видел (и видит) яйца с маркировкой с1 или с2 (то есть столовое яйцо 1 или 2 категории).

Вес без скорлупы

Скорлупу редко используют при приготовлении блюд, поэтому вполне закономерно что покупателей интересует вопрос, сколько же весят желтки и белки без скорлупы в одном отдельно взятом курином яйце? Средний Вес скорлупы — 10% от общей массы сырого яйца.

Скорлупа не так бесполезна, как кажется (вспомните об этом, когда будете ее выбрасывать в следующий раз). Скорлупа – источник кальция, полезного для здоровья и роста домашней птицы. Находчивые хозяева вместо покупки добавок в зоомагазинах добавляют измельченную скорлупу в корм пернатым питомцам. Скорлупу используют в других сферах жизни, например, из нее, делают подкормки для растений и косметику.

Сколько весит желток, а сколько белок?

вес белка в одном яйце составляет 55% от массы, а желтка — 35%. Как видно, основную часть массы составляет белок, а он в свою очередь состоит из воды на 90%. Вода постепенно при долгом хранении испаряется, а следовательно, снижается Вес. Это к вопросу о том, почему масса в курином яйце, купленном в магазине, меньше, чем следует. Потеря веса неизбежна, поэтому не стоит рассматривать этот момент как мошенничество. Рассмотрим, сколько весит желток и белок в таблице:

Сколько весит куриное яйцо

Яйца для набора массы. Мой рецепт.

Куры начали нести крупные яйца.

Несколько интересных фактов на заметку

Масса сырого и сваренного вкрутую продукта остается практически одинаковой, если исключить вес скорлупы.
Средний вес — все же средний вес. Бывает, что куры сносят «неформатные» яйца. Иногда бумажные газеты и интернет-издания начинают буквально пестрить сообщениями о том, что чья-то курица снесла яйцо весом всего 5 г (это меньше перепелиного!) и новостью о появлении яйца весом от 200 г. Неформатные размеры в нашу таблицу, само собой, не входят, но хозяевам домашней птицы о таких случаях стоит знать (и заранее найти адреса и телефоны людей, которые занимаются занесением новых рекордов в Книгу рекордов Гинесса).
Кстати, теперь пословица «черная курица несет белое яичко» стала несколько неактуальной. Теперь может снести не белое, а синее или зеленоватое яйцо. Цвет скорлупы зависит от породы, но минеральных состав «разноцветной» продукции такой же, как у обычной белой.
Холестерин — миф или не миф? Некоторые поборники диетического питания страшатся холестерина в желтках. Он в действительности там есть, однако его не настолько много, как рассказывают мифы. Иначе говоря, его можно есть тем, кто сидит на диетах, но, разумеется, в ограниченном количестве. Считается, что в день можно позволить себе омлет с 1-3 желтками или столько же вареных продуктов.

Польза яиц несомненна, достаточно прочитать список полезных веществ которые в них содержатся, чтобы в этом уверится. Так что ешьте их и выбирайте самую лучшую по качеству продукцию, благо теперь понятно, как расшифровать непонятные знаки на скорлупе. Теперь вы знаете, сколько весит яйцо, о пользе и вреде данного продукта.

Куриные яйца являются универсальным продуктом, который незаменим на кухне любой хозяйки. Из них легко и быстро можно приготовить завтрак, их варят, жарят, делают из них закуски, салаты, добавляют в выпечку. Трудно себе представить кухню без них. Но если готовится какое-либо сложное блюдо, с большим набором ингредиентов, где нужно знать массу используемых продуктов, то нелишним будет знать сколько весит яйцо куриное. Так намного легче будет сориентироваться, сколько необходимо будет добавить в итоге продукта.

Узнать массу одного куриного яйца не так уж и трудно. Для этого в первую очередь при покупке продукта необходимо обратить внимание на упаковку. Обычно на ней используется специальная маркировка, по которой определяется категория продукта и, соответственно, масса. Так, выделяют следующие категории:

Третья категория — по массе они достигают примерно 40 грамм и считаются самыми мелкими. Обозначаются они чаще всего маркировкой С3.
Вторая категория немного крупнее и их вес составляет приблизительно от 45 до 55 грамм. Маркировка ставится С2.
Весовой диапазон от 55 до 65 грамм является первой категорией и обозначается маркировкой С1.
Также имеется отборная категория, вес которых может варьироваться от 65 до 75 грамм — обозначаются как С0;
Ну и самая крупная категория — это высшая (В). Стандартно весит от 75 до 80 грамм.

Интересно! Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, сколько весит яйцо в вареном виде, продукт будет весить столько же, сколько и в сыром. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот жареное яйцо. масса несколько уменьшится.

Без скорлупы

Переведя в проценты, получается такой результат:

весит скорлупа – 12 %;
желток – 32 %;
белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Интересный факт! Как бы яйцо не варили в смятку в мешочек в крутую — оно весит столько же сколько яйцо сырое.

Масса белка и желтка

Целое яйцо весит 50 г. Желток составляет 1/3 часть яйца и весит 17 г. Белок составляет оставшиеся 2/3 яйца и весит прибл. 33 г. И соответственно, 21 целое яйцо = 1 кг 36 белков = 1 кг 53 желтка = 1 кг.

Важно! Здесь говорится о среднем, стандартном яйце (которые обычно продаются десятками в супермаркетах). Если вы предпочитаете покупать яйца на рынке, то там часто встречаются яйца размера XXL — они весят больше!

Средний размер, а вернее вес, сырого желтка — 25 грамм, у самого крупного яйца.

Как показывают научные опыты, минимальная масса желтка, стартует от 18 грамм. В своем наивысшем потенциале, она может доходить аж до 27 грамм, конечно это у сверх крупных яиц, которых многие потребители боятся, так как думаю, что несущих их кур, чем то пичкают.

Обычное среднее куриное яйцо весит всего 60 граммов, вес желтка составляет в яйце 32-35% и это составляет около 21 грамма у сырого желтка. Вес вареного желтка аналогичен, около 20 граммов. Вес одного куриного яйца возьмем, как за 100 %, вес скорлупы — 12% , вес белка 56% и 32% это вес желтка.

Соответственно, чем больше яйцо в размерах, тем больше желток. При этом бывают двойные желтки.

Яйца кушают не только как самостоятельный продукт, но также как компонент многих блюд нашей кулинарии и кухонь разных стран мира. Но далеко не многие знают о том, а ведь это важно, чтобы правильно выбирать количество продуктов для того или иного диетического блюда, рассчитывать калории при диетическом питании.

В Российской Федерации вес яиц делится согласно установленному законодательству. Ведь этот вопрос важен не только в личных хозяйствах граждан, но и при продаже данного продукта в магазинах. В зависимости от установленной категории куриного яйца будет зависеть и вес.

Что касается средних показателей, если не покупать продукт в магазине, а просто собирать, что снесла курочка, то это будет вес около 40-65 граммов. Чаще всего речь идет именно о 60 граммах. Так что, именно этот вес можно считать средним для стандартного куриного яйца.

Интересно! Получается, что в одном килограмме яиц в зависимости от того, продукт какой категории взвешивать, может быть от 15 до 25 яичек среднего размера. Десяток куриных яиц, соответственно, вести около 400-650 граммов.

Приведенная таблица веса касается яйца в скорлупе. Но также может выделять вес яйца без скорлупы, а также отдельно вес белка или желтка. Давайте подробнее рассмотрим эти данные.

Отборное куриное яйцо: 65-74,9 вес в скорлупе, 59-68 граммов вес без скорлупы, 36-41 грамм вес белка и 23-26 граммов вес белка.

Особенности маркировки

Получается, что если покупать продукт в магазине, то определить вес яйца можно будет, просто посмотрев маркировку. Ее обязательно наносят на птицефабрики после сортировки. Чаще всего в кулинарии используются яйца третьей категории, которые весят в среднем 40 граммов.

Наносится маркировка на каждое яйцо в обязательном порядке, это четко прописано в законодательстве. Кстати, цена зависит также от категории. Третья категория яиц, понятное дело, самая дешевая. Ведь такой продукт будет самым маленьким по весу.

Крупные яйца можно получить только от элитных курочек. Они отличаются не только своими размерами, но также условиями содержания и даже разнообразием питания. Но этот факт не говорит о том, что крупные яйца всегда бывают вкуснее мелких продуктов. То же можно сказать и о пользе.

Тут, скорее, разница только в выгоде продаж. Так что, какие по размеру яйца покупать зависит только от желания хозяйки и финансовых возможностей: они все будут вкусными и полезными.

Интересно! На Кубе было зафиксировано самое большое в мире яйцо. Оно весило 148 граммов. Самое маленькие яйцо снесла курица в Папуа Новая Гвинея, его вес было всего 9, 7 граммов.

Теперь можно легко ориентироваться в том, какие куриные яички по весу в зависимости от маркировки, наличия или отсутствия скорлупы. Эти знания крайне полезны при соблюдении правильного диетического питания и приготовлении разнообразных блюд.

без скорлупы, сырое, варёное вкрутую и всмятку, вес желтка и белка, значение по категориям

Добавить в избранное

Куриное яйцо — привычная еда на нашем столе. Полки магазинов пестрят от огромного выбора этого продукта. И различается он не только по производителю и цене, а ещё и по весовой категории, которая в основном и формирует цену. Полезно знать, что представляет собой эта категория и от чего она зависит.

ПоказатьСкрыть

Значение маркировки яиц

По действующим у нас стандартам любое яйцо, произведённое птицефабрикой, имеет свою маркировку. Маркировочное клеймо состоит из двух элементов: буквы и цифры. Буква отвечает за тип продукта, а цифра или буква за размер (вес). Существует два вида буквенных обозначений:

«Д» — диетическое, на его реализацию отводится неделя;
«С» — столовое, должно быть реализовано за 25 дней.

Важно! У импортных немного другая маркировка: S — Small (до 53 г), M — Medium (53–63 г), L — Large (63–73 г), XL — Very Large (больше 73 г).

По весу разделяют на такие категории:

3 — третья категория, самое маленькое;
2 — вторая;
1 — первая;
О — отборное;
В — высшая.

Таким образом, если вы видите на продукте клеймо «С1», это означает что оно столовое, первой категории.

Средний вес куриного яйца

Каждому описанному сорту соответствует определённая величина товара в граммах.

Категория	Минимальная масса, г	Средняя масса, г
3	35	40
2	45	50
1	55	60
О (отборное)	65	70
высшая	75	80
двухжелтковое	80	—

Сырое яйцо без скорлупы

Когда спортсмены рассчитывают свой суточный рацион, для них имеет значение и то, сколько весит яйцо без скорлупы. Чтобы определить вес содержимого продукта, необходимо знать, какой процент от общей его массы составляет оболочка. На её долю приходится примерно 12%. Опираясь на изложенные выше данные, можно получить следующее:

Категория	Скорлупа, г	Без скорлупы, г
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
высшая	10	70

Масса желтка и белка

В каждой категории масса белка и желтка разная, но в среднем доля белка составляет 57%, а желтка — 37%. Более подробно это соотношение выглядит так:

Категория	Желтка, г	Белка, г
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
высшая	25	46

В варёном виде

Сторонникам диет и хозяюшкам важно знать, отличается ли масса сырого продукта от варёного. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно немного углубиться в анатомию яйца. Его оболочка проницаема для воздуха, но выпускает она его значительно медленнее, чем впускает. Поэтому при варке никакие потери не происходят. Когда мы снимем оболочку, вес сваренного содержимого будет равняться весу сырого содержимого скорлупы.

Важно! Надо учитывать тот факт, что если продукт хранится длительное время, его содержимое всё же постепенно испаряется, и когда вы его сварите, может оказаться, что его масса не будет соответствовать заявленной производителем.

Вес яиц в зависимости от породы

Вне зависимости от того, к какому направлению относится курица из той или иной породы, все они обладают способностью нестись. Правда, размер снесённого продукта будет варьироваться. Чаще всего мясо-яичные куры сносят более крупные, а яичные — мелкие. Для получения товара высшей категории разводят отборных несушек, которых выкармливают по специальной схеме. Средние значения веса у самых распространённых пород выглядят так:

Знаете ли вы? В 1956 году курица Бланшиз породы леггорн снесла яйцо, у которого была двойная скорлупа и два желтка. Масса этого «чуда» составила 454 грамма.

Таким образом, зная зависимость веса от разных факторов, можно определить, какой товар наиболее выгодно приобрести.

Сколько весит яичный белок без желтка. Сколько весит куриное яйцо

Яйца часто применяются как самостоятельный продукт (в вареном виде, в виде яичницы), но также они нередко являются компонентами многих кулинарных блюд. Немногие представляют, сколько весит яйцо куриное.

Знание ответа на данный вопрос важно, потому что часто появляется необходимость соблюдать количество тех или иных ингредиентов в приготовлении блюд, чтобы не испортить их, а также точнее рассчитать количество калорий при ведении диетического питания. О весе разных видов яиц можно узнать чуть ниже. Но сначала немного о самом яйце.

Яйцо: пищевая ценность

Любое яйцо состоит из двух частей, находящихся в скорлупе: белка и желтка. Сам желток содержит в себе белки, жиры и холестерин. Белок на 90% в своем составе содержит воду, оставшиеся 10% — белки. Соотношение масс трех составных частей яйца (скорлупа, белок и желток) составляет соответственно около 12:56:32. Выходит, что масса белка — самая большая. Сколько весит 1 яйцо куриное в целом, узнаем позже.

Яйцо — один из самых широко применяемых продуктов питания людей. Следует отметить, что любые птичьи яйца человеку можно употреблять в пищу. Они съедобны даже у определенных рептилий, например — черепашьи.

Химические свойства яиц

Состав птичьих яиц отличается в зависимости от породы, вида, возраста, условий кормления и содержания.

В одном яйце (курином) содержится следующее количество тех или иных элементов в процентах: белков — примерно 12,57; жиров —12,02; углеводов — 0,67; минеральных веществ — 1,07 и воды — 73,67. При этом, калорийность 100 граммов массы яйца составляет примерно 158 килокалорий.

Крупнейшее яйцо в мире было зафиксировано в республике Куба. Масса его составляла 148 граммов. А вес самого крошечного яйца, снесенного курицей в Папуа Новая Гвинея, составлял всего лишь 9,7 граммов.

Вес яиц, согласно российскому законодательству, делится на группы. Потому что этот вопрос важен и при производстве продаж данного продукта на рынках и в магазинах.

Вес зависит от установленных категорий яиц:

3-я категория присваивается яйцам с массой от 35 до 44, 9 гр.;
Яйца категории 2-ой имеют массу 45-54,9 гр.;
Категория 1-ая — 55-64,9 гр.;
Яйца отборные (маркировка «О») имеют массу от 65 до 74,9 гр.;
Категория высшая (маркировка «В») — 75 и более гр.;

Средние показатели яиц, собираемых в собственном хозяйстве, составляют примерно 40-65 гр.

Каков итог? Сколько весит яйцо куриное? Чаще всего средняя масса яйца принимается за 60 граммов. Такой вес представляет собой массу стандартного куриного яйца.

Сколько яиц в одном килограмме?

Очень любопытен вопрос. Зная, сколько весит одно яйцо куриное, можно определить количество яичек в 1 килограмме. Выходит, что в одном килограмме может быть от 15 до 25 яиц средних размеров, в зависимости от категорий. Соответственно, 10 куриных яиц имеют вес примерно 400-650 граммов.

Выше приведенные данные касаются яиц со скорлупой. Можно рассмотреть данные и без учета веса скорлупы.

Сколько весит яйцо куриное без скорлупы?

Без скорлупы яйцо отборное весит 59-68 граммов (36-41 гр. белка, 23-26 гр. желтка).

Все эти данные бывают нужны, когда появляется необходимость в определении, сколько весит вареное куриное яйцо (очищенное). Это бывает нужно в тех случаях, когда сложные рецептуры составляются в граммах, а не в штуках. Необходимо просто посмотреть по вышеуказанным данным вес без скорлупы.

Чтобы легко определиться с массой яиц, покупать продукт следует по фабричной маркировке категорий. Обычно в кулинарии применяется третья категория, вес которой в среднем 40 гр.

Важнейшим источником поступления протеина в наш организм являются яйца птиц. Сведения о том, сколько в одном яйце грамм белка, у различных видов пернатых имеют разные значения. Наиболее употребляемыми признаны куриные и перепелиные яйца.

Кроме того, диетологи, эксперты здорового питания и спортсмены учитывают количество чистого протеина в яйце, в то время как кулинаров или худеющих интересует, сколько в одном яйце грамм белка — как одного из составляющих высокопитательного продукта.

Такие разные яйца пернатых

Количество белка в яйцах пернатых зависит от общего веса различных яиц. Так, например, среднее куриное яйцо весит 50-55 г, перепелиное — 10-12 г, гусиное — 200 г, цесарки — 25 г, фазанье — 60 г, индюшачье — 75 г, утиное — 90г. «Пальму первенства» по весу удерживают страусиные яйца (900 г), второе место — австралийской птицы эму (780 г). Если белок яйца составляет 55-60% его общей массы, то легко подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца у водоплавающих или экзотических птиц. В официальной кулинарии не рекомендуют их к употреблению, так как считают возможным источником инфекционных заболеваний даже после термической обработки.

Сколько грамм белка в белке одного яйца?

Куриный или перепелиный белок состоит на 87% из воды и только на 11% — из главного нутриента — протеина. Остальные 2% образуют различные минералы и зола. Чтобы подсчитать, сколько грамм в белке одного яйца, необходимо знать категорию куриных яиц, которая учитывает множество параметров, в том числе и вес продукта. Данная таблица поможет сориентироваться и без применения расчетов узнать необходимый результат:

Формула подсчета массы белка в яйце

Зная категорию куриных яиц, можно легко вычислить сколько весит 1 белок яйца. Сколько грамм, например, в белке яйца первой категории? Его вес можно посмотреть в таблице, он составляет примерно 55-65 граммов. Белок в общей массе яйца занимает 56% — в курином и 60% — в перепелином. Для удобства считают, что желток занимает 1/3 массы яйца, а белок — 2/3. Формула подсчета: узнаем вес яйца в соответствии с его категорией и умножаем на 2/3. Поэтому при подсчете (или из приведенной в статье таблицы) получаем 36,7-43,3 гр белка как продукта. К примеру, в перепелиное яйцо входит, в среднем, 6 г белка.

Для спортсменов и людей, придерживающихся правил ЗОЖ

Главную роль в исключительной питательности и пользе яиц играет биологическая ценность — так называют диетологи степень усвоения продукта. Яйца — легкоусвояемая пища, она на 98% переваривается нашим организмом, поэтому ее питательная ценность является эталонной. Для наращивания мышечной массы спортсменам необходимо употреблять из расчета по 2-3 г качественного белка на 1 кг своей массы тела. Узнав, сколько в одном яйце грамм белка, можно рассчитать необходимое количество продукта в рационе для эффективного построения мускулов. Варка или жарка яиц без добавления масла не влияет на объем белка и он остается неизменным.

Но жареное яйцо на масле содержит 14 г белка, омлет — 17 г белка, а с добавлением тертого сыра — 15 г. Белок — низкокалорийный продукт (44 ккал на 100 г). Ежедневный омлет из двух белков на завтрак помогает похудеть на 67% больше, чем питание другими продуктами с идентичной калорийностью. У многих худеющих возникает вопрос о том, почему в 100 граммах яиц содержится 12,7 г белка (протеина), а в таком же количестве яичного белка — всего 11,1 г. Оказывается, желток почти в 1,5 раза богаче протеином, чем белок: 16,3% против 1,1%.

Как правильно употреблять яичный белок?

Диетологи рекомендуют обязательно подвергать яйцо или белок термической обработке. Кушать яйца в сыром виде врачи не советуют, так как они перевариваются организмом всего на 50%, а также могут стать источником сальмонеллеза. Знаете, сколько в одном яйце грамм белка? Отварив на завтрак два яйца всмятку, можно получить персональную дневную норму протеина.

Жидкий желток, если нет аллергии на его компоненты, станет отличным желчегонным средством, понизит риск возникновения инфаркта и станет препятствием для развития катаракты. Белок яйца обеспечит полезными ферментами, протеином, витаминами группы B и глюкозой, витамином K, ниацином, холином и незаменимыми аминокислотами, помогающими в синтезе и регенерации клеток и тканей нашего организма. Противопоказаний у яичного белка не существует, кроме индивидуальной непереносимости.

Куриные яйца – универсальный природный продукт с чрезвычайно широким «диапазоном» применения. Действительно, яйцо является незаменимым составляющим для приготовления множества изысканных блюд. А какой вкусный завтрак получается из жареного яйца – быстро и просто! Однако создание более сложных кулинарных шедевров требует точного соблюдения массы ингредиентов, входящих в рецептуру. Итак, сколько весит яйцо куриное? Сегодня мы узнаем некоторые занимательные факты об этом удивительном и полезном продукте.

Масса одного сырого куриного яйца колеблется от 40 до 80 грамм, в зависимости от категории.

Как определить категорию яйца? Если продукт куплен в магазине, то на нем будет специальный маркировочный штамп с полной информацией для покупателей. К примеру, самые мелкие яйца массой 40 грамм относятся к третьей категории. Весовой диапазон продукта второй категории составляет 45 – 55 грамм. Первая категория включает яйца массой 55 – 65 грамм, а если вес чуть больше (65 – 75 грамм) – это уже отборный продукт. Самые крупные яйца- «гиганты» имеют массу 75 – 80 грамм и относятся к высшей категории.

Европейские куриные яйца по весу несколько отличаются от яичек, выращенных, к примеру, в Австралии. Если в Великобритании яйцо массой 53 – 63 грамма считается средним, то австралийцам такие размеры могут показаться очень большими – на родине кенгуру яички средней категории достигают всего 43 грамма.

От чего зависит размер и вес куриных яиц? Одним из главных факторов, влияющих на параметры яйца, является возраст курицы. Как правило, чем старше курочка, тем крупнее «получаются» яйца. Вес птицы и размер «конечного» продукта взаимосвязаны между собой – скорее всего, крупная курица будет нести яйца большего размера, чем «субтильная» несушка. Порода, качество корма, климат, время года и суток также имеют существенное влияние на размер яичек.

А сколько весит куриное яйцо вареное?

Масса одного вареного куриного яйца составляет 50-60 грамм.

Масса сырого и вареного яйца примерно одинакова – для этого достаточно определить категорию продукта.А вот сколько весит вареное яйцо без скорлупы? Рассчитать достаточно просто.

Известно, что процентное соотношение белка, желтка и скорлупы в одном яйце составляет: 56%, 32% и 12% соответственно. Исходя из данных показателей, можно примерно рассчитать вес яичка без скорлупы, учитывая лишь массу белка и желтка.

По сравнению с сырым яйцом масса жареного немного меньше. Правда, после жарки калорийность яйца увеличивается примерно в два раза.

Масса перепелиного яйца составляет 10-12 грамм.

Яйцо перепелки – природный деликатес, обладающий отличной усвояемостью и высокой пищевой ценностью. Сегодня эти яички- «невелички» буроватого цвета все чаще используют в рационе наряду с «классическими» куриными яйцами.

Вес одного перепелиного яичка – не более 10 – 12 грамм, что почти в пять раз меньше массы среднего яйца курицы. Несмотря на свой крохотный вес, продукт в своем составе содержит 27 микроэлементов. Настоящая находка для диетического питания! Особенно много в перепелином яйце витаминов группы А и В, а также калия, фосфора и железа – в два-четыре раза больше, чем в курином продукте. Яичная скорлупа также является богатейшим источником кальция и применяется для профилактики хрупкости костей, рахита и гипокальцемии.

Примечательно, что испорченное перепелиное яйцо очень легкое – оно просто высыхает в скорлупе. А вот у пропавшего куриного яйца практически такая же масса, что и у свежего.

Сколько весит яйцо страуса?

Масса страусиного яйца составляет 1,5 до 2 кг.

Страусы – самые крупные нелетающие птицы в мире. Благодаря своей высокой адаптивной способности эти гигантские пернатые пользуются огромной популярностью у наших отечественных фермеров. Правда, размер яиц страуса по сравнению с массой его тела достаточно невелик – наибольшие экземпляры в длине достигают 15 — 21 см.

Сколько весит страусиное яйцо? Вес одного такого «яичка» составляет от 1,5 до 2 кг. Если на одну чашу весов поместить яйцо страуса, то на другую для равновесия придется выложить примерно 36 куриных яиц. Плотность страусиного яйца очень высокая – оно выдерживает вес человека средней комплекции (около 80 кг). Толщина скорлупы составляет до 0,6 см.

Самое крупное яйцо страуса было зарегистрировано в Китае – его вес составлял 2,35 кг, а диаметр 18,67 см.

Страусиные яйца имеют невысокую калорийность и являются отличным диетическим продуктом. Хотя энергетическая ценность в 1,35 раза ниже, чем куриных яиц – 100 грамм страусиного яйца содержит 118 кКал.

Вкус у страусиного яйца довольно специфический. А вот яичница из одного такого «яичка» получится по величине такая же, как из 25 куриных яиц.

Иногда после приготовления различных блюд у меня остаются белки, реже — желтки. Для того, чтобы потом было легче отмерить количество белков, нужное по рецепту, нашла следующую информацию.

И, между прочим, оставшиеся белки, если вы не собираетесь их немедленно использовать, можно смело заморозить.

Человек в качестве продукта питания потребляет несколько видов яиц: куриные, утиные, гусиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные и других птиц.

Яйцо третьей категории (3) — весит от 35 до 44,9 грамм;
Яйцо второй категории (2) — весит от 45 до 54,9 грамм;
Яйцо первой категории (1) — весит от 55 до 64,9 грамм;
Отборное яйцо (О) — весит от 65 до 74,9 грамм;
Яйцо высшая категория (В) — весит 75 грамм и более.

Имея средний вес от 40 до 65 грамм, десяток яиц весит от 400 до 650 г, а килограмме в среднем содержится от 15 до 25 яиц.

При среднем весе яйца 50 грамм, яйцо без скорлупы весит 45 грамм, при этом вес белка — 27 грамм, желтка — 18 грамм.

Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%.

Таблица: вес куриного яйца и составляющих.

	Вес штуки, граммы	Вес десятка, граммы	Количество штук в килограмме
Высшая категория, маркировка «В»
Яйцо в скорлупе	75 и более	750 и более	не более 14 шт.
Яйцо без скорлупы	68	680	15
Белок	41	410	24
Желток	26	260	38
Отборное, маркировка «О»
Яйцо в скорлупе	65-74,9	650-749,9	14-15
Яйцо без скорлупы	59-68	590-680	15-17
Белок	36-41	360-410	24-28
Желток	23-26	230-260	38-43
Первая категория, маркировка «1»
Яйцо в скорлупе	55-64,9	550-649,9	15-18
Яйцо без скорлупы	50-59	500-590	17-20
Белок	30-36	300-360	28-33
Желток	19-23	190-230	43-52
Вторая категория, маркировка «2»
Яйцо в скорлупе	45-54,9	450-549,9	18-22
Яйцо без скорлупы	40-50	400-500	20-25
Белок	25-30	250-300	33-40
Желток	16-19	160-190	52-63
Третья категория, маркировка «3»
Яйцо в скорлупе	35-44,9	350-449,9	22-28
Яйцо без скорлупы	32-40	320-400	25-31
Белок	19-25	190-250	40-52
Желток	12-16	120-160	63-83

Таблица: вес различных яиц.

Вид яиц	Примерный вес одного яйца в граммах
Куриные	50-55
Перепелиные	10-12
Гусиные	200
Утиные	90
Индюшачьи	75
Страусиные	900
Эму	780
Фазаньи	60
Цесарки

Вес желтка яйца. Яйцо куриное

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер. Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо , зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу. О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Эти буквы расшифровываются так:

Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку. Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория	Вес, гр	Средний вес, гр
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
О (отборное)	65-75	70
В (высшая категория)	75	80
Двухжелтковое	80	—

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера- 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Без скорлупы

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория	Скорлупа, гр	Без скорлупы, гр
3	5	35
2	6	44
1	7	53
О (Отборное)	8	62
В (Высшая)	9	70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и варен ого? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории. Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без. Только в этом и будет разница в весе между вареным и сыры м продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и бел ков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю бел ка приходится 55% от общего веса, а желтк а — 45%. Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю. Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Категория	Желток, гр	Белок, гр
3	12	23
2	16	29
1	19	34
О (Отборное)	22	40
В (Высшая)	25	46

одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

В настоящее время очень распространено здоровое питание. Человек может его придерживаться с различными целями: кому-то необходимо избавиться от излишков веса, кто-то просто старается держать себя в форме, а некоторые, напротив, стремятся к увеличению мышечной массы. Куриные яйца нужны для достижения любой из этих целей. Особого внимания заслуживает белок. Все наслышаны о том, что не рекомендуется злоупотреблять желтком, ввиду содержания в нем большого количества холестерина. С белком дело обстоит иначе: его можно принимать в пищу сколько угодно, но меру знать все же нужно. Для этого стоит учитывать калорийность яичного белка и хотя бы примерно предполагать, сколько в одном яйце грамм белка.

Яичный белок — строитель мышц

Те люди, которые активно занимаются бодибилдингом и фитнесом, большое внимание уделяют мышечной массе. Для этого в организм обязательно должен поступать белок в необходимом количестве, которое рассчитывается индивидуально.

Продуктов с высоким содержанием этих питательных веществ немало, однако яйца занимают одно из лидирующих мест. Чтобы высчитать, сколько в одном яйце грамм белка, нужно знать примерный вес самого яйца. Хорошо, если в наличии есть тогда можно произвести самые точные расчеты. Но если их нет, то стоит запомнить, что в среднем одно яйцо весит около 60 грамм, из которых грамм 20 принадлежит желтку. Но не стоит полагать, что, употребив оставшиеся 20 или 30 граммов, можно получить столько же чистого белка. В его составе также имеется вода, поэтому, чтобы узнать, сколько в одном яйце грамм белка, нам необходимо учитывать пищевую ценность на сто граммов продукта. Итак, в ста граммах яичного белка содержится 11 граммов именно белка, при расчете на 20-30 граммов можно получить всего лишь 3-4 грамма чистого белка в одном яйце.

Спортсмены знают, что в один прием пищи организмом усваивается около 30 граммов белка. Поэтому, чтобы получить норму, необходимую для стабильного мышечного роста, стоит съесть 8 яиц — и лишь 1 желток, а все остальное белок.

для низкокалорийных диет

Помимо бодибилдеров, которые внимательно следят за яичный белок употребляют многие девушки, питающиеся Им не так важно знать, сколько грамм белка в одном яйце, поскольку они ориентируются на низкое содержание жиров, калорий и углеводов.

Прекрасно подходят для такого типа питания, поскольку являются натуральным и полезным продуктом, а также содержат мало калорий.

Калорийность яичного белка на 100 граммов не более 48 ккал, а в белке одного яйца около 14 ккал.

Это очень мало, но яйца — сытный продукт, поэтому, включая их в рацион низкокалорийных диет, можно избавиться от постоянного чувства голода без ущерба для фигуры.

Чтобы запомнить, сколько в одном яйце грамм белка, а также рассчитать его калорийность, можно воспользоваться специальной таблицей.

Она поможет избежать путаницы и четко высчитать необходимую каждому индивидуальную дневную норму белка, полученного из яиц, и количество калорий.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

Диетические.
Столовые.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

высшее;
отборное;
первой категории;
второй категории;
третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.

Высшая — 75 и более.
Отборное — 65-74.
Первая — 55-64.
Вторая — 45-54.
Третья — 35-45.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Переведя в проценты, получается такой результат:

скорлупа – 12 %;
желток – 32 %;
белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Вареное яйцо не меняет свою массу.

Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

Белок- 33 грамма.
Желток – 22 грамма.
Скорлупа – 7 грамм.

Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Small (S) — 40-53 грамм.
Medium (M) — 53.90-63.
Large (L) — 63.90- 73.
Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

Бельгия — 1.
Германия — 2.
Франция — 3.
Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

Хрупкость. Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Точные параметры куриного яйца нигде не уточняется. Мы разберемся сколько весит одно яйцо и какие весовые критерии у каждой категории.

Многие прочитывают калорийность продуктов, а вот о параметрах не задумываются. Мы же рассчитаем точный вес данного продукта согласно категориям, а также укажем сколько содержится грамм белка и желтка. Такая информация может быть полезна кулинарам или людям, ведущим здоровый образ жизни, которые подсчитывают количество съеденных калорий и вес потребляемой пищи.

Маркировка

По закону Российской Федерации все яйца должны быть маркированы согласно категории. Зачисление в одну из групп происходит при сортировке прямо на птицефабрике — там их осматривают, взвешивают и упаковывают.

Всего существует пять категорий:

третья;
вторая;
первая;
отборные;
высшая.

Также при нумерации используются буквы «С» и «Д». Первая обозначение подразумевает столовое яйцо — такой продукт может оставаться свежим дольше остальных, буква «Д» наносится на диетические, их необходимо употребить в первую неделю после снесения. Иначе такое яичко станет обычным столовым, потеряв все диетические свойства желтка и белка.

Имеется маркировка с сочетание букв и цифр, например, с1 или с0. Это означает присужденную категорию и принадлежность к столовым или диетическим видам.

Вес

Вторая в скорлупе — от 45 до 55 г, без скорлупы не более 36 граммов, желток — от 14 до 16, белок — 25-30.

В первой вес куриного яйца колеблется от 55 до 65 граммов, а без защитной оболочки — от 50 до 58 г. Желток имеет вес 18-24, белок — 30-33.

В высшей весит куриное яйцо от 75 г и больше. Такие яички считаются самыми крупными. Вес яйца высшей категории без скорлупы — 67 граммов, из них 26-28 желтка и 39-42 — белка.

В среднем вес одного обычного яичка приравнивается к 40-50 граммам — их приписывают к третьей или второй категории.

Такие яички пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в основном в супермаркетах представлены именно они. Также третья категория наиболее распространена в кулинарном деле — ее используют для выпечки, салатов, коктейлей, как ингредиент горячих и холодных блюд, как ингредиент для самостоятельного блюда (яичница).

Вес упаковки

В основном производители делают упаковки по 10 или 15 штук, изредка встречаются расширенные версии с 25 или 40 единицами товара. Поэтому средний вес упаковки составляет 350-450 г, если рассматривать третью категорию и минимальное количество яиц в упаковке. Для второй категории нормальным считается от 450 до 550 г, для первой — 550-670, для отборной и высшей — не менее 650.

Однако вес упаковки может варьироваться, исходя из срока годности, поэтому если вам в гипермаркете попался десяток яичек, который весит менее 350 граммов, то, скорее всего, они находятся на прилавке более одной недели. Брать такой продукт не рекомендуется, он может оказаться небезопасен для здоровья.

При выборе товара также посмотрите на внешний вид продукта: если в упаковке они лежат разного размера, то возможно смешение нескольких категорий в одну. Таким образом птицефабрики пытаются продать продукт из третьей категории под видом высшей или отборной.

Еще параметры этого продукта зависят и от самой несушки — ее условий проживания, корма, здоровья птицы. Некоторые птицы несут яйца значительно больше остальных: например, вес самого крупного яйца превышает 140 граммов. А есть и пернатые, которые производят небольшие яички: так, вес самого маленького приравнивается к 10 г.

Вес куриных яиц четко отражает здоровье несушки, питательную ценность самого продукта. Масса продукта зависит от возраста курицы, ее породы и состояния здоровья. Этот показатель очень важен фермерам, которые продают яйца.

По таблице маркировки средний вес 1 куриного яйца – 60 г. Это категория СО/ДО.

Полезная масса

Полезная масса — это вес куриных яиц без скорлупы. Яичко состоит из скорлупы, белка и желтка. Объем желтка составляет приблизительно 34% общего, белка – 55%, оболочки – 11%.

Вес среднего куриного яйца в граммах по частям:

Общий – 60;
Желток – 20,4;
Белок – 33;
Скорлупа – 6,6.

Если нужно определить полезную массу, а под рукой не оказалось весов, ее можно рассчитать.

Для каждой отдельной категории она разная:

СВ – 71,2 г;
СО – 62,3 г;
С1 – 53,4 г;
С2 – 44,5 г;
С3 – 35,6 г.

Масса вареного продукта

При термической обработке продукты теряют массу. Но сваренное вкрутую либо всмятку яйцо останется таким же, как сырое.

Маркировка и вес

Маркировка состоит из буквы и цифры, где буква – это категория, а цифра — сорт. Наносится непосредственно на скорлупу либо на тару. Размер влияет на сорт, а сорт – на цену.

Категория	Сорт	Знак	Вес, г
Столовое	Высший	СВ	75–80
	Отборный	СО	65–75
	Первый	С1	55–65
	Второй	С2	45–55
	Третий	С3	35–45
Диетическое	Высший	ДВ	75–80
	Отборный	ДО	65–75
	Первый	С1	55–65
	Второй	С2	45–55
	Третий	С3	35–45

Диетическое хранится до 7 дней. Если оно не реализуется в течение своего срока годности, то переходит в категорию столовых.

При комнатной температуре и влажности воздуха 85% диетические яйца хранятся до 25 дней; в холодильнике – до 90 дней. Отсчет ведется от даты сортировки, а не изготовления.

Импортная продукция

Обозначение зарубежной продукции отличается оттого, что принято в странах СНГ. Европейские весовые стандарты сдвинуты в меньшую сторону.

Таблица обозначений импортных яиц.

На штампе присутствует код страны изготовителя. Германии – 2, для Голландии – 6.

Это указывается при маркировке:

0 – сельскохозяйственное производство;
1 – свободное содержание;
2 – птица содержится на насесте;
3 – курица живет в клетке.

Если присутствует значок экологической чистоты, то рацион несушки не содержал генетически модифицированные злаки. Она содержалась на открытом пастбище, питалась кормами, богатыми хлорофиллом.

Накладываются жесткие ограничения на применение различных ветеринарных препаратов: подкормок, антибиотиков, стимуляторов роста.

На заметку

Несколько полезных фактов:

В рецептах обычно указывается С3 сорт.
Цвет желтка зависит от рациона куры. Недобросовестные производители добавляют в корм красители, чтобы увеличить насыщенность.
Чем старше и крупнее курочка, тем крупнее продукт. Существует и зависимость от породы. Мясная или декоративная порода не оправдает ожиданий.
Скорлупа непроницаема для бактерий и патогенных микроорганизмов. Она имеет пористую структуру и пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. Ее цвет не влияет на пищевую ценность и набор микроэлементов.

Поштучный сбыт

Одно неосторожное движение и вместо аккуратного яичка получается неаппетитная смесь. Поэтому чем меньше манипуляций проводится, тем меньше потерь понесет производитель.

Продавать килограммами экономически невыгодно, так как в стоимость придется включать брак и потерю веса при длительном хранении. Это приведет к уменьшению спроса.

Важная информация

На что стоит обратить внимание:

Яички с трещиной нельзя употреблять в пищу. Через повреждение защитного покрова туда может попасть возбудитель сальмонеллеза – бактерия сальмонелла;
Грязь, помет, прилипшее перо свидетельствуют не об «органичности», а о несоблюдении санитарных норм работниками птицефабрики;
Хранение: в холодном влажном месте, изолируя от продуктов с сильным запахом, сырого мяса, рыбы;
Производитель может поставить неверный штамп, поэтому нужно вскрыть непрозрачную тару.

Яйца категории C0 и C1. Яйца какого сорта лучше? Закон об органических продуктах в России be

Яйцо куриное снесли, и сразу его штамп поставили на бочку. Как правило, каждое яйцо, произведенное на птицефабрике, маркируется. Первая отметка в маркировке означает срок хранения прочтение — возраст яйца; Вторая — это категория, то есть ее размер. Началом нашего шифра может быть буква «D» или «C», что означает соответственно « диетический » или « стол ».

Dietic Яйцо, которое не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 дней. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» — это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем фиксированный, белок плотный, высота пространства, занимаемого воздухом, не более 4 мм. Маркировка на диетическом яйце наносится, как правило, красными чернилами и включает номер и месяц его «рождения» — как подтверждение его «диетического».Время идет, белок в яйце немного подсыхает, желток затвердевает, приобретает подвижность, через неделю пустота увеличивается до 7-9 мм.

А диетическое яйцо переходит в разряд таблетки . Яйца столовые Вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых приборов яиц комнатной температуры не превышает 25 дней с момента их сноса, в холодильнике — не более 90 дней. На скорлупе яиц, изначально обреченных стать столом, обычно ставят синий штамп с обозначением только категорий.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления Продукт, включая яйца. Ведь «красное» яичко по паспорту может быть «синим» по возрасту.

Сами яйца не могут маркировать , если они упакованы в смолу с этикеткой , содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна быть размещена таким образом, чтобы мы могли ее сломать при открытии тары.

Теперь разберемся категории — Вторая часть нашего шифра.Она говорит О. , масса яиц . Начнем с самых маленьких — от 35 до 44,9 грамма — это третьей категории , второй — от 45 до 54,9 граммов, крупных яиц массой от 55 до 64,9 граммов — первой категории . Самые большие — весом от 65 до 74,9 грамма — попадают в категорию « отборных », обозначаются буквой « около » Редко, но встречаются яйца массой более 75 граммов — такие гиганты награждаются выше великаном категории , им полагается почетная грамота « в ».

При покупке яиц импортного производства следует обратить внимание на то, что на упаковке должно быть указано: класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке; Название и адрес предприятия, производившего упаковку яиц, или порядок их упаковки; Номер условного места упаковки; срок годности; Рекомендации по хранению или применению.

Здесь весовые категории для таких яиц:
S. — менее 53 г
M. — 53-63 г
л. — 63-73 г
XL — 73 г и более

Первая цифра на упаковке указывает, в какие страны ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (рисунок 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яичные яйца, а не в упаковке — эти же данные должны быть указаны на ценнике.

Кстати
В рецептах масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть есть яичко — третья категория.

Органические яйца

Человека, привыкшего задумываться над значением слов и понятий, в современном супермаркете ждет тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово « organic » на упаковке яиц? Есть ли уже новый способ искусственного производства яиц без участия non-sucks?

А приставки «био» и «эко»? Как их лечить? Есть какая-то информация о содержимом оболочки или это просто дань всему естественному?

В странах ЕС , США и Японии Покупатели давно свободны от таких колодцев, потому что все эти понятия четко определены и регулируются законом.В мире существуют системы стандартов, регулирующие сферу производства органических продуктов питания. Есть некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Organic имеет право ссылаться только на продукт, все компоненты которого изготовлены и производятся без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующего излучения. В органическом животноводстве запрещено использование стимуляторов роста и других гормонов, генетически модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; Строго ограничивается употребление витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов.Особые требования предъявляются к условиям содержания и воды.

Только при строгом соблюдении этих правил (что проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий использование торговой марки «Органик». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются проверкам контролирующими органами на предмет соблюдения и соблюдения законодательства.

Так, в Европе, Америке и Японии надпись «Органический» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур с возможностью свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными натуральные корма, богатые хлорофиллом, а зимой — морскими водорослями.

А что насчет нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органической» продукции каким бы то ни было стандартам предъявляется производителям и продавцам. Потребителям в такой ситуации оставалось только рассчитывать на свою совесть. В июле было опубликовано постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органической продукции. Однако законодательная база новоиспеченных жителей В этой сфере ни сертификационная, ни инспекционная системы не поддерживаются.Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет рубить «органикой», они должны пройти «чистку», то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Пока надпись « органических » На упаковке яиц в наших супермаркетах нам ничего не гарантирует . Есть организации, которые разработали собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они сами утверждают стандарты для «органических» и «экологически чистых» продуктов, исходя из собственных требований.Некоторые производители направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт пищевых баранов. К чему из всего этого можно сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, также не можем дать рекомендации доверять такой маркировке на импортных товарах, потому что в нашей стране в настоящее время не проводится сертификационная проверка на соответствие заявленным стандартам.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратеиноидами

Ну-ну, а в какую корзину мы кладем различные «умные» яйца с йодом, «рустик» с каратиноидами, «фитнес» -яиц с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислоты? Попробуем корзину с надписью « функциональных товаров ».

По словам производителей, свое место там нет. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, увеличившие или восстановившие пищевую ценность.В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм соответствующих препаратов. Производителями можно назвать «создание продуктов с заданными свойствами».

Нет единого мнения о влиянии таких продуктов на организм пищевых продуктов на организм, а у нас разные организмы: один от йода или кислоты — употребляет, а другой — смерть. Можно только сделать вывод, что в этом случае яйцо не может быть одновременно «функциональным» и «органическим».

Белые и темные яйца

Наконец, когда мы более-менее разобрались с «формальными приметами», все же необходимо ответить на вопрос раз и навсегда. белый или темный ? Какие яйца лучше ? На что указывает цвет яичной скорлупы? Здесь специалисты сходятся: цвет скорлупы зависит только от породы курицы . Отдавать предпочтение тем или иным яйцам под цвет скорлупы — выбор сугубо эстетический.

Пусть все это поможет вам выбрать лучшие яйца в разнообразии магазина.Потому что все врачи и диетологи сходятся во мнении, что куриное яйцо — продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.

Как защититься от сальмонеллы

Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания — Бактерии сальмонеллы. Уберечься от этого неполного гостя не так уж и сложно.

Грязь и спящий мусор на скорлупе ни в коем случае не являются признаком «органических» яиц, а скорее указывают на недостаточную гигиену на птицефабрике.
Яйца с поврежденной скорлупой нельзя есть.
Перед употреблением яйцо необходимо промыть под проточной водой с мылом. Не забывайте мыть руки, даже если вы только что прикоснулись к яйцу.
Хранить яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от опасных продуктов и сырого мяса; Лучшая температура 0-5 ° C.
Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют, а затем разливают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их заливают и нагревают до +63 ° С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Это один из основных продуктов питания населения многих стран. Но, несмотря на популярность этого продукта, люди довольно часто сталкиваются с проблемой выбора. Оказывается, куриные яйца — это несколько категорий, каждая из которых имеет свой срок хранения и гораздо более непонятна для большинства информации. Рассмотрим, что такое яйца и как их выбрать.

Допустимый срок хранения

Срок хранения товара — первое, на что мы обычно обращаем ваше внимание при покупке.Куриные яйца — не исключение. В зависимости от времени, затраченного после приготовления, их принято делить на два вида: диетические и обеденные .

Диетический «Д»

В рацион входят образцы, срок хранения которых не превышает 7 суток , не считая дня сноса курятиной. При этом они не должны быть при минусовой температуре. Причем этот вид должен иметь уплотненный белок, одинаково окрашенные желтки, а также высоту занимаемого воздухом пространства не более 4 мм.Скорлупа таких яиц должна быть чистой, допускается небольшое присутствие на ней точек или полосок.
Узнать этот товар можно на прилавке по красной марке на корпусе, на которой присутствует буква «D». Таким образом, этот вид не является конкретной разновидностью или видом — это просто самые свежие яйца.

Знаете ли вы? Питание курицы в среднем приносит 250-300 яиц за 12 месяцев. Чтобы снести одно яйцо, ей нужно чуть больше суток.

Столовые приборы «C»

Табличка принято приписывать экземплярам, которые хранятся при комнатной температуре. не более 25 дней с даты их сортировки , не считая дня их сноса, а также хранятся в холодильниках не более 90 дней. Такой продукт имеет подвижный желток, небольшую плотность белка и высоту воздушного пространства более 4 мм, которая, как правило, составляет от 5 до 7 мм.
При наличии точек на оболочке и полосах их общее количество не должно занимать более 12,5% общей поверхности. На скорлупе каждого яйца-котлики ставят синий штамп с большой буквой «С» и ее категорией.

Категории куриных яиц и их масса

Итак, мы с вами знаем, что такое куриные яйца и в чем их отличие. Теперь попробуем разобраться с их категориями. Ключевым критерием, по которому яйца засчитываются в ту или иную категорию, является, следовательно, согласно современным станциям gta, выделяют 5 основных категорий.

Высшая категория (В)

Выбор яйца (O)

Товары данной категории имеют немного меньшие габариты и вес — от 65 до 74.9 г . Обозначается на скорлупе или упаковке большой буквой «О».

Первая категория (С1)

1 категория обозначена на корпусе № 1 и имеет вес от 55 до 64,9 г. .

Вторая категория (C2)

KO 2 Категории — это яйца массой от 45 до 54,9 г . Такие изделия сделаны для обозначения цифры «2».

Третья категория (С3)

Знаете ли вы? Ежегодно в мире потребляется около 570 миллиардов куриных яиц.

Таким образом, если вы увидели куриное яйцо с пометом на скорлупе С2, это означает, что это таблица второй категории, а аббревиатура «D1» относится к продукту диетической первой категории.

Кроме того, на полках магазинов довольно часто можно отметить товары с обозначениями «Премиум», «Био» и «Органик Контроль» . Однако советуем не сталкиваться с этой уловкой производителей и не переплачивать лишние деньги.
Дело в том, что за границей это обозначение подразумевает, что им шептались цыплят на свободном выгуле и кормят их исключительно натуральным кормом .Однако для наших гостей наши заявления не предусмотрены, поэтому приведенный выше текст ничего не гарантирует.

Стоит отметить, что любой из вышеперечисленных видов и категорий производитель может вообще не маркироваться, если он упаковывает продукцию в тару с этикеткой, на которой изображена вся необходимая информация.
Но при этом главное условие — производитель должен класть яички в такие упаковки , которые невозможно открыть , не оставив при этом видимых повреждений.Такое условие гарантирует покупателю в будущем невозможность удаления или замены содержимого контейнера.

Выбор яиц: как защититься от инфекций

После получения вышеуказанной информации выбрать яйца желаемого типа и категории не составит труда.
Однако при покупке все же советуем обращать внимание на следующее:

Прежде всего, проверьте срок изготовления, который должен присутствовать на каждом экземпляре или упаковке.
Обратите внимание на производителя, которого рекомендуется выбирать по расстоянию от завода до прилавка: чем меньше товар был в пути, тем лучше.
В следующем пункте советуем проверить, не перекачалось ли яйцо. Для этого просто поднесите его к уху и немного встряхните. Если при этом желток стучит о стенку скорлупы, лучше отложить это в сторону.
Важно и место хранения товаров в магазине, так как рассматриваемые товары могут сильно впитывать неприятные запахи.Также стоит заточить на этом и при покупке товара в упаковке: внимательно проверьте, нет ли на нем пятен и плесени.
Ну и последний важный аргумент при выборе — это внешний вид. Следите за тем, чтобы на скорлупе не было трещин и сколов, так как внутрь могут проникнуть бактерии.

Хочу также отметить облегченное ложное мнение о том, что чем больше яйца, тем больше в нем полезных веществ. Фактически, большие экземпляры несут старых цыплят, поэтому они содержат гораздо меньше питательных веществ, чем уничтоженные молодым нейтралом.Наиболее оптимальным вариантом для человеческого организма ученые называют яйца первой категории.
Однако даже при таком тщательном выборе не всегда удается избежать заражения

Попадая в магазин, практически каждый человек сталкивается с вопросом, как выбрать свежее вкусное яйцо на завтрак. На прилавках обычно представлено несколько видов яиц. Понять, какое яйцо принесет пользу, поможет маркировка яиц.

Согласно требованиям российского законодательства, все яйца, производимые птицефабрикой, должны иметь соответствующую маркировку.На каждое яйцо сбоку ставится штамп.

Маркировка

Маркировка состоит из двух частей. Первый знак — возраст продукта (максимально допустимый срок хранения), второй знак маркировки яиц — категория (размер яиц).

Первый знак маркировки — русские буквы, второй — цифра.

Виды Яиц

Различают два диетических и столовых.

Столовые приборы для яиц маркируются буквой «С». Маркировка на них чаще всего наносится синими или фиолетовыми чернилами.Допустимое отсутствие маркировки на яйце, если срок годности указан для самой упаковки (контейнера) для хранения и переноски яиц. Единственное условие: срок хранения не должен быть внутри самой упаковки, она должна быть размещена на видном месте. Разделанные яйца хранятся при комнатной температуре до 25 дней, в холодильнике они могут сохраняться до трех месяцев.

Маркировка диетического яйца — буква «Д». Наносится резиновым чернильным штампом. Диетическое яйцо — это не особая разновидность или разновидность яиц, как полагают некоторые покупатели.Со стола отличается исключительной свежестью. Такое яйцо не сможет сдвинуть температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, не учитывается. Благодаря недолгому хранению и реализации диетические яйца всегда остаются свежими. Отличительной особенностью является возможность употребления диетических яиц с сырыми. Белок в таком яйце имеет плотную структуру, а желток плотный, не болтается, воздушный мешок внутри яйца имеет высоту около четырех миллиметров.

Примечание: Диетические свежие яйца всегда трудно очистить от скорлупы.

Категории Yaitz

Вторая часть на этикетке яиц — это число или буква, обозначающая категорию или величину яйца.

Согласно государственным стандартам принято выделять категории с пометкой «1», «2», «3», «В», «О»:

«3». Самая третья категория, ее вес колеблется от 35 до 45 грамм.
«2» — яйца второй категории размером от 45 до 55 грамм.
«1» — это яйца первой категории массой от 55 до 65 грамм.
«О» — отборное яйцо. Сравнительно большой, его вес может составлять от 65 до 75 грамм.
«IN» — Яизские гиганты высшей категории. Их примерный размер начинается от 75 граммов.

Иногда на пачках яиц можно встретить надпись «Органический». Это не относится к российской классификации и печатается производителями для привлечения внимания покупателей к тому, что кур, снесший яйцо, был экологически чистым.Контроль со стороны государства за этой информацией не осуществляется.

Пример

Что означает маркировка на яйцах «SV»? Столовое яйцо высшей категории. То есть это яйцо может храниться до 25 дней в помещении и имеет вес более 75 грамм. По такому же принципу маркировка «D2» будет означать, что срок годности у него не больше недели, а размер колеблется в пределах 45-55 грамм.

Маркировка импортных яиц

Часто на прилавках, особенно в приграничных городах, можно увидеть знаки «S» — «XL».Что это значит? Дело в том, что большинство стран Европы и мира используют обозначения категории в Latineta, а цифра в маркировке говорит о стране, в которой было произведено яйцо.

Таким образом, по международным стандартам «1» означает, что страна производства — Бельгия, «2» — Германия, «3» — Франция, а шестерка — Нидерланды.

Латинские буквы имеют следующие значения:

«S» — маленькое яйцо размером менее 53 граммов;
«М» — яйцо, вес которого может составлять 53-63 грамма;
«L» — яйца массой от 63 до 73 граммов;
«XL» — самое большое яйцо, сопоставимое с высшей российской категорией.Его вес начинается от 73 граммов.

В кулинарных книгах по кулинарии по умолчанию используются яйца третьей категории или яйца размера «S».

Одним из критериев классификации яиц является допустимая продолжительность хранения.

С учетом этого выделяют две группы: яйца столовые и диетические.

Диетические яйца не хранятся при низких температурах и реализуются в течение семи дней. На самом деле это очень свежее яйцо. Маркировка на этом продукте обычно наносится красным цветом и должна указывать дату его появления.

Разделанные яйца хранятся не более двадцати пяти суток при комнатной температуре, в холодильнике — девяносто суток. Оболочка ставится на синий штамп с обязательным указанием категории.

Категории яиц в зависимости от массы

Кроме того, яйца классифицируются по весу.
Масса позволяет выделить следующие категории:

Самый высокий — семьдесят пять граммов и более, обозначается буквами св.
Выборочный — от 65 до 74.90 грамм, имеет маркировку CO.
— от 55 до 64,90 граммов.
Яйцо второй категории С2 — от 45 до 54,90 граммов. Характеризуется небольшими размерами, так как снесен с помощью молодых читов.
C3 — вес от 35 до 45 грамм.

При покупке стоит обратить внимание на дату сортировки яйца. Ведь чем свежее яйцо, тем лучше. Желательно, чтобы дата сортировки приближалась к дате покупки.

Кроме того, стоимость составляет производство яиц.Лучше выбирать экземпляры своего региона.

ГОСТ EYICS KURIAN

Все куриные яйца должны соответствовать требованиям. ГОСТ, Санитарно-эпидемиологические правила и ветеринарное законодательство.

ГОСТ Яйца куриные Устанавливает различные требования к качеству продукции.

Прежде всего, оболочка. Он должен быть чистым, без повреждений и пятен. Допускаются полосы и одиночные точки.
Слишком грязные яйца обрабатывают специальными моющими средствами, но только теми, которые разрешены к применению.
Содержимое яйца не должно иметь запаха: тухлости, тухлости.

Экспертиза проводится для определения сорта и свежести яиц.

Для анализа берут по несколько штук яиц из каждой партии.
Затем проводится овоскопия, в ходе которой проверяется прозрачность яйца, подвижность желтка.
При обнаружении поврежденных яиц и выявлении каких-либо проблем с помощью аллоскопа вся партия отсутствует, после чего делается заключение об их качестве.

Яйца куриные, соответствующие требованиям ГОСТ, используются для промышленной переработки и реализации в магазинах.

Продукт с грязной оболочкой упаковывается отдельно, тара снабжается соответствующей этикеткой и отправляется для быстрого использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

ГОСТ устанавливает срок хранения яиц — не более двадцати пяти дней со дня сортировки при температуре от нуля до плюс двадцати градусов — в бытовом холодильнике.

Почему яйца различаются по цвету скорлупы, обозначению цифр и букв на них, и как их правильно хранить.

На что обращать внимание при покупке яиц, угрозой которых является сама по себе яичная скорлупа и многое другое о яйцах — полезная подборка от горад. .by.

Каждое яйцо, произведенное на птицефабрике, маркируется буквой и цифрой. Первая отметка в маркировке (буква) означает срок хранения, т.е. «Возраст» яиц; Вторая (цифра) — это категория, то есть ее размер.

Срок годности яиц можно обозначать буквами D или S. Буква D в маркировке означает, что яйцо диетическое, С — столовое.

Диетическое яйцо не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 дней . То есть «диетическое» — это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Что это:

Желток в нем фиксированный, белок плотный, высота занимаемого воздухом пространства не более 4 мм.

Маркировка на диетическом яйце наносится, как правило, красными чернилами И обычно он включает дату — число и месяц его «рождения» — как подтверждение его «диетического».

Трансформация диетических яиц в таблице

Время идет, белок в яйце немного подсыхает, желток затвердевает, приобретает подвижность, через неделю пустота увеличивается до 7-9 мм. А диетическое яйцо идет в слив столовых.

Яйцо столовое

Следует знать, что срок хранения яиц столовых при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня сноса, в холодильнике — не более 90 суток .

На скорлупе яиц, которая изначально должна стать столом, обычно ставят синий штамп .

Всегда следует обращать внимание на срок хранения и дату производства яиц, т.к. яйцо с красной маркировкой на чеке может быть уже старым, т.е. столовым.

AdSense Clicker для заработка на Google AdSense от 500 до 1000 долларов в месяц

Категории Yaitz

Вторая часть маркировки яйца (цифра) говорит о массе яйца.

3 Категория (3): Самые маленькие, весом от 35 до 44,9 граммов

2 категория (2): Вес от 45 до 54,9 граммов

1 категория (1): крупные яйца массой от 55 до 64,9 граммов

Селективный (O): самые большие яйца весом от 65 до 74,9 граммов

Есть яйца весом более 75 грамм — таким гигантам присваивается высшая категория (В).

Чем отличаются коричневые яйца от белых

Коричневые яйца отличаются от белого цвета только цветом.Между ними нет никакой разницы, просто куры разных пород откладывают яйца разного цвета (коричневые яйца несут курицы азиатских пород).

Химический анализ яиц с разной скорлупой не выявил абсолютно никаких различий в их полезности, они также не отличаются по вкусу. Цвет яйца не связан с его пищевыми свойствами.

Надо быть осторожнее

На яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания — бактерии сальмонеллы.Чтобы не подхватить эту бактерию, рекомендуется соблюдать следующие правила:

— Не ешьте яйца с поврежденной скорлупой.

— Перед употреблением яйцо следует промыть под проточной водой с мылом.

— Мойте руки, даже если вы только что коснулись яйца.

— Хранить яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от опасных продуктов и сырого мяса; Лучшая температура 0-5 ° C.

По материалам Gastronom.ru.

сколько граммов белка в яйце? Количество белка в зависимости от способа приготовления

Яйца — это здоровый продукт животного происхождения, который многие люди привыкли есть на завтрак или в течение дня, добавляя в салаты и многие другие блюда.Это хороший источник белка, но вы вряд ли знаете, сколько его содержится в одном курином, перепелином или утином яйце. Во многих таблицах калорий всегда указано количество белков, жиров и углеводов на 100 грамм продукта, что в случае с яйцами не очень удобно. Намного легче узнать и запомнить, сколько белка содержится в сырых, вареных или жареных яйцах, и учесть это при приготовлении.

Количество белка в одном яйце

Ни в одном из справочников нет точной информации о том, сколько граммов белка содержится в одном яйце, поскольку они различаются по происхождению, размеру и способам приготовления.Если вас не интересует научная точность и вы не собираетесь взвешивать каждое куриное яйцо, взятое из холодильника, запомните следующие значения:

В 1 маленьком яйце (они весят до 40 г, где вес белка 23-28 г) содержится около 5 г белка;
в яйце среднего размера (около 45 г) — 5,7-6 г белка;
большой (около 50 г) — 6,5 г белка;
в очень крупном (до 55 г общей массы и около 35-40 белков) — 7.3 г белка;
В 1 курином яйце огромных размеров содержится до 8 г белка и более, а вес такого яйца 63-65 г.

Оказывается, сколько белка в одном курином яйце можно определить по простейшей формуле: количество белка составляет примерно 1/8 от общей массы. Это не самый точный расчет, но его используют многие спортсмены, так как им важно потреблять достаточное количество белка.

И еще один интересный факт о куриных яйцах.Если вы не знаете точно, сколько белка содержится в вареном или жареном яйце, вы можете подумать, что он преимущественно содержится в белке. Он также присутствует в желтке, причем в значительных количествах!

Способы приготовления и количество белка

Количество белка в куриных, перепелиных и других яйцах существенно не меняется при разных способах приготовления. Рассмотрим на примере одно куриное яйцо среднего размера:

в сыром виде — около 5,5 г белка;
в вареном — 5 шт.3-5,4 г;
жареный — 6-5,3 г.

Однако все немного сложнее, ведь усвояемость протеина зависит от способа приготовления. Независимо от количества граммов белка в яйце, при употреблении в сыром виде будет усвоено не более 50-60% белка. Термическая обработка улучшит усвояемость:

белок из сваренного вкрутую яйца усвоится на 90-92%;
из яиц всмятку — на 97-98%;
из жареного — на 93-95%.

Теперь подумайте не только о том, сколько весит белок одного яйца или сколько в нем белка, но и о способе приготовления. Лучше употреблять продукт после определенной термической обработки.

Сколько белка весит в других типах яиц

В магазинах кроме куриных яиц есть перепелиные, утиные и даже иногда страусиные яйца, но сколько протеина в 1 штуке? Мелкие перепелиные яйца содержат немного больше белка, чем куриные, на 100 г.В среднем каждое такое яйцо весит не более 10-12 г, поэтому в 1 сыром или вареном перепелином яйце содержится 1,3-1,5 г белка.

Самые крупные яйца — яйца страуса. Их вес достигает 750-780 грамм, поэтому в одном таком яйце до 80-100 г белка (в сыром, вареном или жареном — почти то же самое). Один белок сырого страусиного яйца весит около 450-470 г, но белок содержится и в желтке.

Что касается яиц водоплавающих птиц (уток и гусей), их редко едят из-за возможного источника инфекции, которая не всегда погибает при термической обработке.Одно утиное яйцо содержит до 10-12 г белка, что примерно в два раза больше куриного яйца.

Гусиные яйца в четыре раза больше куриных, и каждое содержит 22-25 граммов белка. Есть еще и редкие индюшачьи яйца. Вес 1 шт. составляет около 80 г, а белка в нем около 8-11 г.

Видео

Пищевой компонент	Содержание в 100 г сырого яйца	Содержимое сырого яйца, 1 шт. (50 г)	Содержание белка (28 г)	Содержание в желтке (16 г)
Белок	12,6	6,3	3,7	2,6
Жиры	12	6	0	6
Углеводы	0,68	0,34	0,18	0,16
Вода	70	35	24	7

Куриные яйца — достаточно полезный пищевой продукт, который присутствует в рационе практически каждого человека.Состав богат аминокислотами, минералами и витаминами разных групп.

Сколько белков в 1 яйце (белок + желток)

Значительную часть состава яйца составляют белки — около 13 г на 100 г продукта. В 1 штуке первой категории, массой 50 г — около 6,5 г. Количество этого нутриента в белке и желтке разное. В желтке меньше аминокислот, в нем больше калорий, содержание белка не превышает 16%. Основные белковые компоненты в желтке представлены фосфовитином, ливетином и вителлином.

При варке продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в вареных яйцах: 1 шт. — 6 г, в 100 г — 12 г.

Белок содержит белок овальбумин (~ 68% в составе белков), обладающий антибактериальными и регенерирующими свойствами, остальное — авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот продукт отлично усваивается организмом. Содержание белка в яичном белке составляет 13%, большую часть составляет вода — около 80%.

Жир в 1 яйце, сыр вареный

Большинство (160 ккал) составляют желтки — более 70%. Суммарная доля жира в составе сырого яйца — 11%; в вареном виде этот показатель практически не меняется. Один кусок весом 50 г содержит 5,5 г жира.

Желтки содержат 30 г жира (на 100 г), а белки — ноль.

Желток содержит много ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них — линолевая, олеиновая и стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных кислот.Из-за содержащегося в нем холестерина суточное потребление продукта должно быть ограничено до 3 штук.

Углеводы в яйце

Любителям здорового образа жизни и похудения не стоит переживать по поводу употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов менее 1 г. Точнее 0,7 г. В продукт высшей и первой категории, масса которого достигает 80 г, входит около 0,5 г

Показатель желтка (на 100 г веса) — 1 г, белка — 0.65 г. Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется — 0,8 г на 100 г.

Стол БЖУ — пищевой состав сырых куриных яиц

Яйца — полноценный источник микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендуется во время диеты, при тяжелых физических нагрузках. Он используется для увеличения мышечной массы и сжигания жира.

Сколько белков, жиров и углеводов в одном курином яйце? А сколько отдельно желтка и белка?

Это важно знать, когда диета ограничена выбором продуктов на основе увеличения веса или диеты, потому что белок уже полностью не усваивается из продуктов, и тогда это не займет много времени.

Попробуем разобраться.

Начнем с того, что есть диетические яйца, обозначенные буквой D, и фляги, отмеченные буквой C — эти обозначения говорят только о сроке хранения.

Яйца считаются диетическими, если их можно хранить не более 7 дней. Поэтому при покупке яиц смотрите на дату упаковки. Все, что хранится более 7 дней, но не более 25 дней, считается столовыми яйцами.

Категории яиц определены следующим образом:

Высшая категория (В) — 75 г и более,
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74.9 г,
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория в продаже встречается довольно редко, третья еще реже. Все остальные названия яиц: омолаживающие, деревенские, это ни о чём — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но пока никто не проводил клинических испытаний влияния таких яиц на омоложение или здоровье человека.И нам важно знать только состав БЖУ (белки, жиры и углеводы) и калорийность.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белки 12,7 г, жиры 11,5 г, углеводы 0,7 г, калорийность 157 ккал. Птицефабрики анализируют свою продукцию, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца кажутся одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Я вешу, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, то видно, что оно больше. Я выберу эти два яйца из всей упаковки и рассчитаю по ним средние значения.

Я аккуратно разламываю и отделяю желтки от белков. Взвесьте на электронных весах (погрешность + -1 г).

Скорлупа яйца весит 8 г, что составляет 72 г, у остальных яиц, по 66-68 г каждое, скорлупа весит 7-8 г.Желтки весят 18-20 г. Белков в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. Информация на разных сайтах и калькуляторах питания противоречива. Пытаюсь найти что-то, что проливает свет на эту путаницу и сравнивает ее с институтскими учебниками, например, по товароведению продуктов питания (Казанцева Н.С.). Итак, по теории белок куриного яйца содержит в среднем: воды 80-85%, белков 12-13%, углеводов около 0.7%, минералы 0,6%, жир 0,3%.

Я помню, что было написано на упаковке специально для моих яиц.

В 100 г съедобной части яйца содержится 12,7 г белка, то

64 г яйца без скорлупы (72 г-8 г) — 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яиц без скорлупы (66 г-7 г) — 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) составляет 7,8 г на яйцо.

Мы проверяем теоретически: белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), что означает, что в 43 г белка моего яйца содержится примерно 5.6 г аминокислот. В яйце меньшего размера 42 г белка содержат примерно 5,4 г белка. В среднем — 5,5 г белков. Это число, которое я запишу в свой калькулятор питания. Кстати, в белке 0,7% углеводов составляет 0,3 г, количество жиров в белке — 0,13 г, а калорийность — 25 ккал.

Мы можем варить или жарить это яйцо, и в любом виде оно будет содержать те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если обжарить на масле, БЖУ изменится.

Теперь о желтках.Химический состав желтка более расплывчатый: по некоторым данным, желток содержит около 31,8% жира, 16% белка, 0,2% углеводов, 1,1% минералов и 50% воды.

По другим данным, до 33% жира, если обратиться к Википедии, которая ссылается на данные из Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жира — это 26,5% — очень мало, некоторые не такие же куры в Америке, не такие как у нас!

В целом я опять же ориентируюсь на пищевую ценность, указанную на упаковке купленных мною яиц.В нем указано 11,5 г на 100 г веса яйца. Если вы помните, жиры содержатся не только в желтке, но и в желтке и белке, в скорлупе нет ничего, кроме солей кальция.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, то

На 64 г яиц без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яиц без скорлупы, 6,7 г жира. В среднем на яйцо приходится 7 г жира.

Как все это распределить между белком и желтком? Здесь все просто: все данные о количестве жира в яичном белке по разным источникам примерно одинаковы — 0.3% жирности. Я уже подсчитал, что это 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13 = 6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляет в среднем 3 г (я пересчитываю между 72 и 66 г яиц). Углеводы 0,2% 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 ккал.

Кстати на счет калорийности везде пишут, что желток в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 ккал и 74,3 ккал — разница в 2 раза.9 раз, значит все правильно!

Подведем итог, по моим расчетам, о пищевой ценности столовых яиц выбранной категории.

	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ккал
Пищевая ценность продукта	100	12,7	11,5	0,7	157
Яйцо целое С0	59-62	7,8	7	0,34	99
Белок 1 яйца С0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Желток 1 яйца С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Что я хочу сказать в конце.Конечно, разница в химическом составе куриных яиц бывает разной. Вы можете использовать любой из них для расчета своего рациона — усредненные с различных сайтов калькуляторов питания или из пакета купленных яиц. На самом деле, больше стоит верить информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста и других факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Яйца — один из самых популярных и доступных продуктов.Чем и кому они полезны, какими свойствами обладают и почему так важны? Не все знают ответы на эти вопросы.

Состав и пищевая ценность

Яйца обладают высокой пищевой ценностью. Они входят в рацион для похудения и набора мышечной массы, обладают множеством полезных свойств и при этом не калорийны, особенно если отделить желток от белка. Калорийность среднего яйца составляет 79 ккал.

Само яйцо состоит из двух частей — белка и желтка. Каждый из них имеет разный химический состав, калорийность и содержит свой набор элементов, необходимых нашему организму.

Так называемый белок получил свое название от того факта, что он почти полностью состоит из воды и высококачественных белков с полным набором аминокислот. Остальные несколько процентов — это витамины, ферменты, липиды и углеводы. Белок составляет около 60% от общей массы яйца и содержит 46-50 ккал.Он хорошо усваивается организмом и положительно влияет на его работу.

Более половины всех белков в составе яичного белка занимают яичный альбумин или яичный альбумин — резервный элемент, необходимый для нормального развития эмбриона. Не менее важными компонентами являются белки кональбумин и лизоцим, обладающие антибактериальным действием.

Помимо белков, яичный белок содержит ферменты, углеводы, большинство витаминов группы B, микроэлементы и макроэлементы.

Калорийность желтка намного выше калорийности белка. Как и белок, в нем есть белки, витамины и другие необходимые элементы, но большинство из них липиды — им полезны почти 5 г массы. Жирные кислоты, такие как линоленовая, пальмитиновая, стеариновая и другие, имеют большую питательную ценность.

Вареные вкрутую и всмятку яйца почти не отличаются по калорийности от сырых, но, в отличие от них, намного лучше усваиваются. Энергетическая ценность яичницы немного выше — около 100 ккал, а при жарке на растительном масле увеличивается до 120-130 ккал.Калорийность омлета из одного яйца примерно 150 ккал. Но самый калорийный яичный продукт — яичный порошок, или сухой меланж: его энергетическая ценность в 100 граммах составляет целых 500-550 ккал.

Таблица калорийности яиц при разных способах приготовления

Продукты (100 г)	белков	жиров	углеводов	калорий
Сырое яйцо	12,8	11,5	0,7	157
Яйцо всмятку	12,9	11,5	0,8	159
Яйцо вкрутую	13	11,6	0,8	160
Яичный порошок	45	47	4,5	542
Омлет	9,5	15,4	1,9	184
Яичница	12,8	20,8	0,9	243
Сырой протеин	82,5	1,7	7,1	44
Сырой желток	51	52,3	4,7	352

Химический состав яиц на столе

Элемент	Кол-во
Кальций	54 мг
Магний	13 мг
Калий	139 мг
фосфор	190 мг
Натрий	134 мг
сера	175 мг
Хлор	136 мг
Медь	82 мкг
Марганец	0.03 мкг
цинк	1,1 мг
Утюг	2,5 мг
Йод	21 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	54 мкг
Селен	31,6 мкг

Калорийность перепелиных яиц

По калорийности перепелиное яйцо чуть выше куриного. Его примерный показатель — 168 ккал.Конечно, из расчета на 100 г продукта, ведь само перепелиное яйцо намного меньше куриного. Его масса составляет 10 г, а энергетическая ценность — соответственно 16-17 ккал.

Страус

По массе страусиное яйцо в 20-30 раз превышает массу куриного, а вот калорийность, наоборот, ниже — 118 ккал. Среднее яйцо весит 1200 г, а его энергетическая ценность оценивается в 1400 ккал.

Гусиного

Гусиное яйцо в три-четыре раза больше куриного яйца, а его калорийность составляет 300-400 ккал.Энергетическая ценность гусиного яйца на 100 г продукта — 185 ккал

Турция

Яйца индейки по весу и свойствам наиболее близки к куриным. Вес среднего яйца 70-80 г. Энергетическая ценность на 100 г оценивается в 171 ккал, а калорийность одного яйца — 130 ккал. В составе яиц индейки меньше белков, чем в куриных яйцах, и наоборот больше липидов, поэтому они не считаются диетическими.

Полезные свойства яиц

Польза яиц не вызывает сомнений, поэтому они должны быть в меню каждого, кто следит за своим питанием и здоровьем.Они содержат весь необходимый набор незаменимых и незаменимых аминокислот, витаминов и жиров, из которых наш организм черпает энергию и «строительный материал», в том числе для синтеза гормонов.

Среди полезных свойств яиц можно выделить несколько основных:

Положительно влияют на иммунную систему благодаря витаминам
Помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта
Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака
Улучшает зрение, является хорошей профилактикой катаракты
Повышает прочность костей благодаря высокому содержанию витамина D
Имеют большое значение для наращивания мышц, особенно потому, что яичные белки усваиваются лучше, чем мясо или молочные продукты
Улучшает работу мужской репродуктивной системы
Стимулирует работу мозга, укрепляет память

Вареные яйца не теряют своих свойств, поэтому их лучше всего есть в таком виде.Эксперты расходятся во мнениях относительно их пользы и безопасности в сыром виде, но большинство все же рекомендуют подвергать яйца термической обработке.

Вред и противопоказания

Как и любой другой продукт, яйца имеют ряд противопоказаний.

Индивидуальная непереносимость … Конечно, людям с аллергией на яйца придется от них отказаться. Взрослым и особенно детям с гиперчувствительностью также следует соблюдать осторожность — овомукоид, содержащийся в яичном белке, часто вызывает аллергическую реакцию.Однако у младенцев к пяти-шести годам аллергия часто проходит сама по себе.
Холестерин … Яичные желтки содержат холестерин, и это следует учитывать в первую очередь людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Чтобы избежать риска для здоровья, рекомендуется съедать не более двух яиц в день или отделять желток от белка. Последний безопасен даже в больших количествах.

Сальмонелла. Следует учитывать, что яйца, особенно домашние, могут содержать бактерии сальмонеллы.Это может вызвать серьезные желудочно-кишечные заболевания, поэтому нужно соблюдать несколько простых правил — мыть яйца с мылом перед приготовлением и варить более десяти минут.

Яйца в диетическом питании

Яйца смело можно назвать диетическим продуктом. Во-первых, в одном яйце содержится целых 5-6 г белка, несмотря на довольно низкую калорийность.
Яйца хорошо насыщаются даже в небольших количествах, что исключает возможность перекусов между приемами пищи.
По сравнению с основной частью диетических продуктов яйца имеют еще одно преимущество — невысокую стоимость.

Кроме того, яйца являются источником не только белка, но и жира. Это важно, потому что липиды насыщают организм так же, как и белки, а чувство сытости поможет сократить порции еды и быстрее сбросить лишний вес. В любом случае невозможно отказаться от жира вообще, даже на диете: для нормального функционирования организму необходимо сбалансированное питание.

При соблюдении низкокалорийной диеты необходимо отделить белки от желтков, и количество калорий в одном омлете значительно снизится.

Некоторые люди настолько стремятся похудеть, что получают массу проблем со здоровьем от голодания и монодиет. После такого удара по телу ему необходимо восстановление, такое, которое не вернет вес к прежним цифрам. Яйца для этого отлично подходят.

Норма потребления в сутки

Суточная норма потребления яиц зависит от многих факторов: возраста человека, состояния здоровья, образа жизни.

Здоровый взрослый человек может съесть 3-5 цельных куриных яиц в неделю без риска для здоровья.Но одного белка можно смело съесть в несколько раз больше, так как желток считается основным источником холестерина.

Яйца нужно давать детям с осторожностью — они часто вызывают аллергию. До года лучше воздержаться от введения яиц в рацион, а попробовать их можно ребенку только в виде белков. Если аллергической реакции нет, то и желток не навредит. Маленькому ребенку понадобится 2 яйца в неделю.

Для людей, занимающихся спортом, недельная норма может быть превышена.Упражнения требуют много белка, поэтому вы можете съедать до 15 яиц в неделю.

Для пожилых людей, особенно с сердечно-сосудистыми заболеваниями, потребление яиц должно быть сведено к минимуму. Норма в этом случае должна составлять не более 1-2 куриных яиц в неделю.

Как выбрать лучшее

В первую очередь нужно обратить внимание на сами яйца. Они должны быть чистыми, без трещин и не сильно отличаться по весу и размеру. Скорлупа свежего яйца будет выглядеть тусклой, а само яйцо не должно быть слишком светлым.
Согласно стандартам качества, каждое яйцо должно иметь маркировку. Это позволит понять, к какой категории он относится и каков максимальный срок его хранения.

Буква «D» в качестве первого знака на этикетке означает, что яйцо является диетическим и хранится не более недели. Буква «С» — столовое яйцо — означает, что срок хранения таких яиц составляет 25 дней.

Вторая отметка на этикетке определяется категорией товара. Знак «Б» — высшая категория, «О» — выбранное яйцо, «1», «2» и «3» — 1, 2 и 3 категории соответственно.

Уже купленные яйца можно дополнительно проверить в домашних условиях. Нужно окунуть яйцо в крепкий солевой раствор; если он несвежий, он немедленно всплывет на поверхность.
Качество яйца можно проверить, разбив его. На белке свежего яйца не должно быть пятен и включений.
Если вареное яйцо плохо чистится, это говорит о его свежести.

Рецепты яичной диеты

Питательный завтрак из нескольких яиц за пару минут — отличный способ зарядиться энергией по утрам.Источник идеального белка — птичьи яйца — содержит оптимальный для организма аминокислотный состав. Спортсмены и любители веса должны знать, сколько граммов белка содержится в яйце, чтобы рассчитать необходимое количество этого питательного вещества в рационе. Интересует эта информация и юных поваров, когда в рецепте теста или белкового омлета указано количество высокопитательного продукта в граммах.

Белки в птичьих яйцах: количество и качество

В этом продукте заложено высокое содержание биологически активных веществ, которые так необходимы организму для быстрого роста и активного развития.В то же время низкокалорийный яичный белок содержит всего 0,3 процента жира и считается стандартом усвояемости белка.

Согласно рекомендациям ВОЗ, именно высококачественный яичный белок стал «золотым стандартом», по которому измеряется усвояемость продуктов. Яичный белок почти полностью расщепляется на аминокислоты за 30 минут, а его усвояемость достигает 97-98%. Для сравнения: белок из говядины переваривается не более чем на 73-75 процентов, из телятины — на 90%, из молока — на 75 процентов.Зная, сколько граммов белка в яйце, вы легко можете определить количество полученного белка. На 100 г продукта (это примерно два куриных яйца среднего размера) приходится 12,56-13 г основного питательного вещества. В перепелиных яйцах его содержание несколько ниже: 11,9 г белка на 100 г продукта, но в них повышено содержание жиров и минералов, необходимых для человеческого организма.

Состав яичного белка, или сколько в нем белка

Несмотря на то, что масса белка в яйце вдвое превышает количество желтка, большая часть его составляет вода — около 90 процентов.

Чистый белок, конструктор мышечных волокон, составляет менее 11-12%. Остальная белковая масса яиц состоит из ферментов, витаминов, жиров и углеводов. Рассчитывая, сколько граммов белка в яйце, нужно обращать внимание на то, что яичный желток также содержит около 4% белка.

Категория яйца и количество белка

Категория	Масса яйца, г	Белок, г	Содержание белка, г
AT	Более 70	Более 50	Более 5.6
О КОМПАНИИ	65 — 74,9	43,3 — 50	4,8 — 5,6
1	55 — 64,9	36,7 — 43,3	4,1 — 4,8
2	45 — 54,9	30 — 36,7	3,3 — 4,1
3	35 — 44,9	23,3 — 30	2,6 — 3,3

Вареные яйца

Способ приготовления яиц влияет не только на степень усвоения основных питательных веществ.Если усвояемость сырого протеина не превышает 50 процентов, то после термической обработки она значительно увеличивается: вареный протеин усваивается на 91%. В яйцах всмятку усвояемость может достигать 97-98%.

Людям, которые следуют диетическому меню, не нужно искать информацию о том, сколько граммов белка содержится в вареном яйце, поскольку количество белка в сырой и приготовленной пище одинаково. В среднем на 100 г сваренной вкрутую белковой массы приходится 12,6 г белка.

Белковый омлет и средние продукты

Самым диетическим блюдом является омлет из яичных белков и молока.Калорийность белка одного яйца составляет всего 15-20 ккал, при этом продукт насыщен витаминами группы В, ферментами (дипепсидаза, протеаза, диастаза) и жизненно важными аминокислотами. Информацию о том, сколько граммов белка в яйце без желтка, можно посмотреть в приведенной выше таблице, чтобы соответствовать количеству продукта в порции для похудения или индивидуальной норме для спортсменов.

Если использовать средние показатели, то считается, что в сыром курином яйце — около 6 г белка, в жареном — 14 г, в омлете — около 17 г.Перепелиное яйцо поможет насытить организм человека 6 г белка, а утиное — не более 2 г этого полезного вещества.

Белок калорийность в вареном и жареном виде

Лучший способ приготовления диетического питания — это отваривать любую пищу, в том числе и яйца. Калорийность вареного протеина составляет всего 40-45 ккал на 100 г продукта. В жареном виде его энергетическая ценность многократно возрастает за счет использования жиров. Если вместе с желтком жарить яйца, то их калорийность может достигать 370 ккал на 100 г продукта!

Категория яиц c0 c1 c2.Маркировка яйца: категория, вид, вес

Яйцо — обычный пищевой продукт человека. Из-за их доступности куриные яйца в настоящее время являются наиболее распространенными в употреблении, хотя любые птичьи яйца могут быть съедены людьми. Кроме того, съедобны яйца некоторых рептилий (например, черепах).

Виды яиц

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но едят также индейки, перепелиные, страусиные и яйца других птиц.

Куры разных пород откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца не имеет никакого отношения к его питательным свойствам. В России и США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании — обычно светло-коричневые.

Кроме птичьих яиц, в пищу используются яйца черепах и другие:

Цыпленок	55	35
перепел	10–12	10
Утка	90	75
Гусь	200	160
Турция	75	60
Фазанье	60
Страус	1000	650
эму	780
Цесарка	25	36

Маркировка куриного яйца

Согласно действующим российским стандартам, маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике.Первый символ на этикетке означает допустимый срок хранения:

Буква «D» обозначает диетическое яйцо, такие яйца продаются в течение 7 дней.
Буква «C» обозначает столовое яйцо, которое продается в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54 лет.9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Selected Egg (O) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке есть яйца с ярким желтком и два желтка, обогащенные селеном или йодом.

Препарат

Для профилактики инфекций (сальмонеллеза) предпочтительно использовать яйца после термической обработки. Кроме того, всасывается только 50% сырого яичного белка, из-за чего кишечник забивается продуктами жизнедеятельности.

Перед приготовлением яйца его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Яйцо промывают теплой водой с температурой около 45 ° С. При промывании яйца теплой водой внутри него создается давление, предотвращающее попадание бактерий и частиц грязи.При использовании холодной воды эффект полоскания водой можно обратить.

Яйца готовят следующими способами:

Запеченная в духовке.
Повар. Иногда во время варки добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснет. Вареные яйца едят как отдельное блюдо, а также используют как ингредиент при приготовлении бутербродов и салатов.
яиц всмятку варят 2-3 минуты;
яиц «в пакете» — 5-6 минут;
сваренных вкрутую яиц — 8-9 минут.
Жарят, делают омлет, яичницу, дрочат, «яйцо в корзине» и т. Д. Более того, при жарке омлета на предварительно разогретой сковороде консистенция готового блюда существенно отличается от консистенции жарки на морозе. кастрюля.
Растворить (расколоть скорлупу и залить горячей или кипящей водой). Сваренные таким образом яйца называют яйцами-пашот.
Сделайте могул, взбив желток или все яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
Добавлен в коктейли.
Соленые или маринованные.
Яйца входят в состав многих продуктов, например котлет и гренок.
Болтушка сделана из яичного желтка и панировочного хлеба.
Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
В Китае утиные яйца ферментируют особым способом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и обожженной древесины дуба) в течение 100 дней. Полученное лакомство называют «вековым» или «тысячелетним яйцом».
В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, сваренные с мочой мальчиков до 10 лет.
На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балут — вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящом и клювом

Магазин подбора и хранения

Яйца не должны блестеть, сияющая красота скорлупы говорит о порче. Вы можете взять одно яйцо и взвесить его в руке: оно не должно быть легким, но теперь поднесите его к уху и встряхните.Если вы слышите барахтанье, значит, продукт испорчен, в свежем яйце желток не сдвигается с места.

Яйца лучше всего мыть непосредственно перед приготовлением. Если сделать это сразу, с скорлупы смывается защитная пленка и яйцо быстрее портится.

Не покупайте яйца старше месяца.

В холодильнике яйца хранят в дверце, чтобы поддерживать нужную температуру 2-4 градуса.

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель, а яйца вкрутую нужно есть в течение недели: кипячение разрушает естественную — или искусственно созданную на птицефабрике — пленку на скорлупе, защищающую яйца от повреждений. .Фаршированные яйца можно хранить 2-3 дня, яичные салаты — 3-4 дня. Если вы решили взять с собой на пикник салат из вареных яиц, лучше всего положить его в емкость, а тот, в свою очередь, в термос со льдом. Готовые яйца портятся без холодильника с удивительной скоростью.

Яйца можно хранить без охлаждения. Для этого каждое яйцо смажьте растительным маслом, оберните бумагой, положите в корзину или ящик и уберите в темное место.

Попадая в магазин, практически каждый сталкивается с вопросом, как правильно выбрать свежее вкусное яйцо на завтрак.Обычно на полках лежат яйца нескольких видов. Маркировка яиц поможет вам понять, какое из них принесет пользу.

Согласно требованиям российского законодательства, все яйца, выпускаемые птицефабрикой, должны иметь соответствующую маркировку. На каждом яйце сбоку ставится штамп.

Артикул

Этикетка состоит из двух частей. Первый признак — возраст продукта (максимальный срок хранения), второй признак маркировки яиц — категория (размер яйца).

Первый знак маркировки — русские буквы, второй — цифра.

Виды яиц

Есть два диетических и столовых зала.

Столовые яйца маркируются буквой «С». Обычно они помечаются синими или фиолетовыми чернилами. Отсутствие маркировки на яйце допустимо, если срок годности указан на самой упаковке (контейнере) для хранения и переноски яиц. Единственное условие: срок годности не должен быть внутри самой тары, его нужно разместить на видном месте. Столовые яйца хранятся при комнатной температуре до 25 дней, в холодильнике могут храниться до трех месяцев.

Маркировка диетических яиц — буква «D». Штамп нанесен красными чернилами. Диетическое яйцо — это не особый сорт или разновидность яиц, как полагают некоторые покупатели. От столовой его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не выдержит температуры ниже нуля и должно быть продано в течение семи дней. День, когда курица отложила яйцо, не учитывается. Благодаря короткому сроку хранения и продажи диетические яйца всегда остаются свежими. Отличительная особенность — возможность употребления в пищу сырых диетических яиц.Белок в таком яйце имеет плотную структуру, а желток плотный, не болтается, воздушный мешок внутри яйца имеет высоту около четырех миллиметров.

Примечание: Диетические свежие яйца всегда трудно чистить.

Категории яиц

Вторая часть в маркировке яиц — это цифра или буква, обозначающая категорию или размер яйца.

Согласно государственным стандартам принято различать категории с пометкой «1», «2», «3», «В», «О»:

«3». Самая третья категория, ее вес колеблется от 35 до 45 грамм.
«2» — яйца второй категории размером от 45 до 55 граммов.
«1» — яйца первой категории массой от 55 до 65 грамм.
«О» — идеальное яйцо. Сравнительно большой, его вес может составлять от 65 до 75 грамм.
«Б» — высшая категория гигантских яиц. Их примерный размер начинается от 75 граммов.

Иногда на упаковке яиц можно встретить слово «органический». Это не относится к российской классификации и печатается производителями, чтобы обратить внимание покупателей на то, что несущие яйца цыплята ели экологически чистый корм.Государство не контролирует эту информацию.

Пример

Что означает знак «CB» на яйцах? Столовое яйцо высшей категории. То есть это яйцо может храниться до 25 дней в помещении и весит более 75 грамм. По такому же принципу маркировка «D2» будет означать, что у него срок хранения не более недели, а размер колеблется в пределах 45-55 грамм.

Этикетка импортных яиц

Часто на прилавках, особенно в приграничных городах, можно увидеть маркировку «S» — «XL».Что это значит? Дело в том, что в большинстве стран Европы и мира используются обозначения категорий латиницей, а цифра в маркировке говорит о стране, в которой было произведено яйцо.

Итак, согласно международным стандартам, «1» означает, что страна производства — Бельгия, «2» — Германия, «3» — Франция, а шестерка — Нидерланды.

Латинские буквы имеют следующие значения:

«S» — маленькое яйцо менее 53 граммов;
«М» — яйцо, вес которого может составлять 53-63 грамма;
«L» — для яиц массой от 63 до 73 граммов;
«XL» — самое крупное яйцо, сопоставимое с высшей российской категорией.Его вес начинается с 73 граммов.

Поваренные книги по умолчанию относятся к яйцам категории 3 или S.

Различия яиц

Они есть в любом домашнем холодильнике. О них рассказывают сказки и анекдоты, придумывают поговорки и непременно упоминают в так называемой «основной потребительской корзине». Это и самый распространенный ингредиент, и самое простое и быстрое блюдо в подаче. Куриные яйца — что может быть проще? Но все ли мы о них знаем?

Расшифровка

Цыпленок откладывает яичко, и сразу на его бок ставится штамп.Обычно маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок годности, читаем — возраст яйца; вторая — категория, то есть ее размер. Началом нашего кода может быть буква «д» или «с», что означает, соответственно, «диетический» или «столовый». Яйцо, которое не будет храниться при отрицательных температурах и должно быть продано в течение 7 дней, считается диетическим. День его «рождения» не засчитывается. То есть «диетическое» — это не особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижен, белок плотный, высота пространства, занимаемого воздухом, не более 4 мм. Маркировка на диетическом яйце, как правило, наносится красными чернилами и обычно включает дату — число и месяц его «рождения» как подтверждение его «диетичности». Со временем белок в яйце несколько подсыхает, желток сморщивается, приобретает подвижность, через неделю пустота увеличивается до 7-9 мм.

А диетическое яйцо попадает в категорию столовых.Полностью съедобен, но живет по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 дней со дня закладки, в холодильнике — не более 90 дней. На скорлупе яйца, изначально обреченного стать флягой, обычно ставят синий штамп с указанием только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе яиц. Если вы хотите купить действительно диетическое яйцо, то это просто необходимо: «красное» яичко по вашему паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца нельзя маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна быть размещена таким образом, чтобы при открытии тары мы ее ломали. Теперь займемся категориями — второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца. Начнем с самых маленьких — от 35 до 44,9 грамма — это третья категория, вторая — от 45 до 54,9 граммов, большие яйца массой от 55 до 64,9 граммов — первая категория.Самые крупные — весом от 65 до 74,9 грамма — попадают в разряд «избранных», обозначаются буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 грамм — таким гигантам присваивается высшая категория гигантов, им полагается почетная буква «v».

При покупке яиц импортного производства следует обратить внимание на то, что на упаковке должно быть указано: класс продукта и его весовая категория, количество яиц в упаковке; название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по чьему заказу они были упакованы; условный номер упаковочной коробки; срок годности; инструкция по хранению или использованию.

S — менее 53 г

M — 53–63 г

л — 63-73 г

XL — 73 г и более

Первая цифра номера на упаковке указывает, в какой стране ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (номер 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яйца поштучно, а не в упаковке, эти же данные должны быть указаны на ценнике.

В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду маленькое яйцо — третья категория.

Несущий момент

Человек, привыкший задумываться о значениях слов и понятий, столкнется с трудным испытанием в современном супермаркете. Например, что означает слово «органический» на упаковке яиц? Неужели уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушек?

И разве не на это намекает производитель, подчеркивая, что его продукт имеет такую отличительную черту — это яйцо снесла непосредственно живая птица? А как насчет приставок «био» и «эко»? Как их лечить? Они содержат какую-то информацию о содержимом оболочки или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели давно свободны от подобных спекуляций, потому что все эти понятия четко определены и регулируются законом.Во всем мире существуют системы стандартов, регулирующие сферу производства органических продуктов питания. Есть некоторые разночтения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Только продукт, компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующего излучения, имеет право называться органическим. В органическом животноводстве использование стимуляторов роста и других гормонов, генетически модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов запрещено; строго ограничено употребление витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов.Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при строгом соблюдении этих правил (что проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий маркировку «органический». Сертификационные компании, в свою очередь, регулярно проверяются контролирующими органами на предмет соблюдения и соблюдения закона.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «Organic» на упаковке яиц по существу означает: это яйца от кур, которые имеют способность к свободному выгулу на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральной натуральной пищей. богат хлорофиллом, а зимой — водорослями…

Что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических» продуктов каким-либо стандартам была отдана на откуп производителям и продавцам. Потребители в этой ситуации могли рассчитывать только на свою совесть. В июле Роспотребнадзор издал постановление о санитарно-гигиенических требованиях к органической продукции. Однако зародившаяся законодательная база в этой области, ни сертификация, ни инспекционная система пока не поддерживаются. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет назвать «органической», они должны пройти «очистку», то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «organic» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Правда, есть организации, которые разработали собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они сами устанавливают стандарты для «органических» и «экологически чистых» продуктов, исходя из собственных требований. Некоторые производители отправляют свою продукцию на добровольные лабораторные испытания, например, в Институт питания РАМН.Какой вывод из всего этого можно сделать?

Внимательно читайте все этикетки на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, тоже не можем дать рекомендации доверять такой маркировке на импортных товарах, потому что в нашей стране на данный момент не проводится сертификационная проверка на соответствие заявленным стандартам.

По рецепту

Ну-ну, а в какую корзину положить разные «умные» яйца с йодом, «деревенские» с каротиноидами, «фитнес» яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислоты? Попробуем корзину с пометкой «функциональные товары».

По словам производителей, их место есть. Функциональные (или обогащенные) корма — это продукты с повышенной или восстановленной питательной ценностью … В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется путем добавления соответствующих препаратов в корм для несушек. Для производителей это можно назвать «созданием продуктов с заданными свойствами».

У диетологов нет единого мнения о влиянии таких продуктов на организм, да и наши организмы разные: один получает пользу от йода или кислоты, а другой — от смерти.Мы можем только сделать вывод, что в этом случае яйцо не может быть одновременно «функциональным» и «органическим».

Что для вас важнее — выбирайте. И, наконец, когда мы более или менее разобрались с «формальными знаками», нам все равно нужно ответить раз и навсегда: белый или темный? Какие яйца лучше? На что указывает цвет яичной скорлупы? Здесь специалисты сходятся во мнении: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Это чисто эстетический выбор — отдавать предпочтение определенным яйцам в зависимости от цвета скорлупы.

Пусть все это поможет вам выбрать лучшие яйца в ассортименте магазина. Потому что все врачи и диетологи сходятся во мнении, что куриное яйцо — уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам продукт.

Мыло защищает джентльмена

Яйца любят не только мы, но и возбудитель серьезного инфекционного заболевания — бактерии Salmonella. Уберечься от этого незваного гостя не так уж и сложно.

Грязь и засохший помет на скорлупе ни в коем случае не являются признаком «органического» яйца, а скорее признаком недостаточной гигиены на птицефабрике.

Яйца с поврежденной скорлупой нельзя есть.

Перед едой яйцо следует промыть под проточной водой с мылом. Не забывайте мыть руки, даже если вы просто дотронетесь до яйца.

Хранить яйца в прохладном, но не слишком сухом месте, отдельно от продуктов с сильным запахом и сырого мяса; оптимальная температура 0–5 ° С.

Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их промывают, а затем разламывают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 ° C в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Одним из критериев классификации яиц является допустимая продолжительность хранения.

С учетом этого различают две группы: столовые и диетические яйца.

Диетические яйца не хранятся при низких температурах и продаются в течение семи дней. На самом деле это очень свежее яйцо. Этот продукт обычно помечен красным цветом и должен указывать дату его введения.

Яйца столовые хранятся не более двадцати пяти суток при комнатной температуре, в холодильнике — девяносто суток.На корпусе ставится синий штамп с обязательным указанием категории.

Весовые категории яиц

Кроме того, яйца сортируются по весу.
Масса позволяет выделить следующие категории:

Самый высокий — семьдесят пять граммов и более, обозначается буквами SV.
Selected — от 65 до 74,90 грамм, имеет маркировку CO.
— от 55 до 64,90 граммов.
Яйцо второй категории С2 — от 45 до 54.90 грамм. Он отличается небольшими размерами, так как его сносили молодые куры.
C3 — вес от 35 до 45 грамм.

При покупке обращайте внимание на дату сортировки яиц. Ведь чем свежее яйцо, тем оно лучше. Желательно, чтобы дата сортировки приближалась к дате покупки.

Кроме того, важно расположение производства яиц. Лучше выбирать копии своего региона.

ГОСТ Яйцо куриное

Все куриные яйца должны соответствовать требованиям государственного стандарта, санитарно-эпидемиологических правил и ветеринарного законодательства.

ГОСТ Яйца куриные устанавливает ряд требований к качеству продукции.

Прежде всего, оболочка. Он должен быть чистым, без каких-либо повреждений или пятен. Допускается наличие полос и одиночных точек.
Слишком грязные яйца следует обрабатывать специальными моющими средствами, но только теми, которые разрешены для использования.
Содержимое яйца не должно иметь запаха: тухлости, тухлости.

Проводится обследование для определения сорта и свежести яиц.

Для анализа возьмите по несколько штук яиц из каждой партии.
Затем проводится овоскопия, в ходе которой проверяется прозрачность яйца, подвижность желтка.
При обнаружении поврежденных яиц и выявлении проблем вся партия пропускается через овоскоп, после чего составляется заключение об их качестве.

Также ГОСТ

устанавливает срок хранения яиц — не более двадцати пяти дней со дня сортировки при температуре от нуля до плюс двадцати градусов — в бытовом холодильнике.

Это один из основных продуктов питания населения многих стран. Но, несмотря на популярность этого продукта, люди довольно часто сталкиваются с проблемой его выбора.Оказывается, куриные яйца делятся на несколько категорий, каждая из которых имеет свой срок годности и много другой непонятной для большинства информации. Рассмотрим, что такое яйца и как их выбрать.

Допустимый срок хранения

Срок годности продукта — это первое, на что мы обычно ориентируемся при покупке. Куриные яйца — не исключение. В зависимости от времени, прошедшего после того, как курица снесла, принято делить их на два типа: диетические и столовые.

Диета «Д»

В рацион входят образцы , срок хранения которых не превышает дней, не считая дня цыпленка. Причем они не должны быть при минусовых температурах. Причем у этого вида должен быть уплотненный желток белого цвета, равномерно окрашенный, а также высота пространства, занимаемого воздухом, не более 4 мм. Оболочка таких яичек должна быть чистой, допускается небольшое присутствие на ней точек или полосок.
Вы можете узнать этот товар на прилавке по красному штампу на корпусе с буквой «D».Таким образом, этот вид не является конкретной разновидностью или видом — это просто самые свежие яйца.

Знаете ли вы? Куры-несушки дают в среднем 250-300 яиц за 12 месяцев. На откладывание одного яичка уходит чуть больше суток.

Столовая «С»

Столовую принято называть образцами, хранящимися при температуре гостиной. не более 25 дней с даты их сортировки , не считая дня, когда они были снесены или хранились в холодильных камерах не более 90 дней.Такой продукт имеет подвижный желток, низкую плотность белка и высоту пространства, занимаемого воздухом, более 4 мм, которая, как правило, составляет от 5 до 7 мм.
Если на скорлупе есть точки и полосы, их общее количество не должно занимать более 12,5% общей поверхности. На скорлупе каждого столового яйца ставится синий штамп с обозначением большой буквы «С» и его категорией.

Категории куриных яиц и их вес

Итак, мы знаем, какие бывают куриные яйца и чем они отличаются.Теперь попробуем разобраться в их категориях. Ключевым критерием, по которому яйца причисляют к той или иной категории, являются они, поэтому согласно современным ГОСТам выделяют 5 основных категорий.

Высшая категория (Б)

Отборное яйцо (O)

Товары этой категории имеют немного меньший размер и вес — от 65 до 74,9 г … Обозначается на корпусе или упаковке заглавной буквой «О».

Первая категория (С1)

Категория 1 обозначена на корпусе цифрой «1» и имеет вес от 55 до 64.9 г .

Вторая категория (С2)

Ко 2 категории относятся яйца массой от 45 до 54,9 г … Такие продукты обычно обозначаются цифрой «2».

Третья категория (С3)

Знаете ли вы? Ежегодно в мире потребляется около 570 миллиардов куриных яиц.

Таким образом, если вы увидели на прилавке куриное яйцо с маркировкой «С2» на скорлупе, значит, это столовая второй категории, а аббревиатура «D1» относит продукт к диетической первой категории.

Кроме того, на полках магазинов часто можно встретить товары с обозначением «Премиум», «био» и «органический контроль» … Однако советуем не поддаваться на эту уловку производителей и не переплачивать дополнительные деньги.
Дело в том, что за границей это обозначение подразумевает, что те, кто их снес цыплят, находятся на свободном выгуле и кормят их исключительно натуральными кормами … Однако наши ГОСТы не предусматривают никаких требований к этим надписям, поэтому текст приведен выше ничего вам не гарантирует.

Стоит отметить, что производитель не имеет права маркировать какие-либо из перечисленных выше типов и категорий, если при этом он упаковывает продукцию в тару с этикеткой, на которой указана вся необходимая покупателю информация.
Но при этом главное условие — производитель должен помещать яички в такие упаковки , которые невозможно открыть , не оставив видимых повреждений. Это условие гарантирует покупателю в будущем невозможность перестановки или замены содержимого контейнера.

Выбор яйца: как защититься от инфекций

После получения вышеуказанной информации выбрать яйца нужного вида и категории не составит труда.
Однако при покупке все же советуем обращать внимание на следующее:

Прежде всего, проверьте срок изготовления, который должен присутствовать на каждом экземпляре или упаковке.
Обратите внимание на производителя, которого рекомендуется выбирать по расстоянию от завода до прилавка: чем меньше товара было в пути, тем лучше.
Следующий пункт — проверить, не тухло ли яйцо. Для этого просто поднесите его к уху и немного встряхните. Если при этом желток ударяется о стенку скорлупы, лучше отложить его в сторону.
Место хранения товара в магазине также имеет значение, так как рассматриваемые товары подвержены сильному впитыванию неприятных запахов. На это также стоит ориентироваться при покупке товаров в упаковке: внимательно проверьте, нет ли на ней пятен и плесени.
Ну и последний важный аргумент при выборе — это внешний вид … Убедитесь, что на скорлупе нет трещин и сколов, так как через них могут проникнуть бактерии.

Также хотелось бы отметить ошибочное мнение среди людей, что чем крупнее яйцо, тем больше в нем питательных веществ. Фактически, крупные особи переносятся курами постарше, поэтому они содержат гораздо меньше питательных веществ, чем несущие молодые несушки. Ученые называют яйца первой категории наиболее оптимальным вариантом для человеческого организма.
Однако даже при таком тщательном выборе не всегда удается избежать заражения.

рецептов / со страницы C1

От директора тестовой кухни Los Angeles Times Донны Дин. По желанию можно подавать со слегка подслащенными взбитыми сливками.

Лимонный торт перевернутый

4 маленьких лимона (около 4 унций каждый)

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (1-1 / 4 палочки) сливочного масла

3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

1-1 / 2 стакана муки

1-1 / 2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 стручок ванили, разрезанный

3/4 стакана сахара

2 яйца

1/2 стакана молока

Порежьте 3 лимона на ломтики толщиной 1/8 дюйма.Удалите семена и отложите. У вас будет около 30 ломтиков лимона. Натереть 1 чайную ложку цедры лимона с оставшегося лимона. Отложите тертую кожуру; сохраните лимон для другого использования.

Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде или в жаростойкой 10-дюймовой сотейнике до плавления. Смажьте стороны сковороды небольшим количеством растопленного сливочного масла. Добавьте коричневый сахар, перемешайте, пока он не будет смочен маслом, и распределите его ровным слоем.Разложите ломтики лимона так, чтобы они покрывали дно сковороды. Отложите в сторону.

Духовку разогреть до 350 градусов. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске и отставьте.

Нарежьте оставшиеся 6 столовых ложек масла в миску. Соскребите семена ванили острием ножа на сливочном масле. Используя электрический миксер, взбейте масло, соскребая по стенкам миски, до кремообразного состояния.Добавьте сахар и тертую цедру лимона и взбивайте до легкой пышности. Вбивайте яйца по одному.

Добавьте половину мучной смеси и взбивайте до однородной массы. Добавьте молоко и взбивайте до однородности, затем добавьте оставшуюся мучную смесь и взбивайте до однородной массы.

Намажьте тесто на лимоны в сковороде, чтобы они равномерно покрыли их. Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока торт не станет золотистым и не будет готово центральное тесто.Дайте пирогу постоять 5 минут, затем переверните сковороду на блюдо. Для подачи нарезать дольками острым ножом.

Выход: 8 порций.

Общее время: 55 минут.

Информация о питании на порцию: 498 калорий; 5 граммов белка; 62 грамма углеводов; 3 грамма клетчатки; 28 граммов жира; 17 грамм насыщенных жиров; 122 миллиграмма холестерина; 274 миллиграмма натрия.

От директора тестовой кухни Los Angeles Times Донны Дин. Цейлонская корица (также называемая «настоящей» корицей) имеет цитрусовый оттенок и тонкий, сложный аромат. Его можно приобрести в специализированных магазинах, включая Penzey’s Spices, www.penzeys.com. Вы можете заменить одну восьмую чайную ложку молотой кассии корицей.

Лимонные маффины Meyer

2 стакана муки

1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара, разделенных

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

3 лимона Мейера, разделенных на части

2 яйца

1 стакан 1/2 стакана растопленного сливочного масла.

1/2 чайной ложки цейлонской корицы

Нагрейте духовку до 400 градусов. Смешайте муку, 1 стакан сахара, пищевую соду и соль в большой миске. Отложите в сторону.

Разрежьте два лимона на кусочки диаметром 2,5 см. Поместите их в блендер и взбивайте, пока лимон не станет мелко нарезанным. В небольшой миске слегка взбить яйца. Добавьте молоко, масло и мелко нарезанный лимон.Размешивать.

Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов и влейте лимонную смесь. Перемешивайте, пока все ингредиенты не станут влажными.

Выложите тесто ложкой в хорошо смазанные маслом чашки форм для маффинов, заполняя каждую половину полностью.

Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и корицу. Посыпьте каждый кекс примерно четвертью чайной ложки.Нарежьте оставшийся лимон на 9 ломтиков толщиной с бумагу; разрезать каждый ломтик пополам. Сверху на каждый кекс посыпьте половинкой лимона.

Выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Оберните небольшой лопаткой или ножом каждый кекс, чтобы он ослаб, достаньте из сковороды и остудите на решетке. Подавать теплым.

Выход: 18 маффинов.

Общее время: 40 минут.

Пищевая ценность булочки: 160 калорий; 3 грамма белка; 24 грамма углеводов; 1 грамм клетчатки; 6 граммов жира; 4 грамма насыщенных жиров; 38 миллиграммов холестерина; 214 миллиграммов натрия.

Адаптировано из «Тартина» Элизабет М. Прюитт и Чада Робертсона. При желании можно подавать со слегка взбитыми несладкими сливками. Шлифовальный сахар — это крупный сахар, который используется для украшения выпечки.За несколько часов или накануне вечером подготовьте и отложите лимоны для размягчения (если не используются лимоны Мейера), а затем приготовьте тесто и охладите его.

Шейкер Lemon Pie

PIE SHELL

1 чайная ложка соли

2/3 стакана очень холодной воды

3 стакана плюс 2 столовые ложки муки

1 стакан плюс 5 столовых ложек очень холодного масла

В небольшую миску добавьте соль в воду и перемешайте до растворения.Хранить в очень холодном состоянии до использования.

Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне, положите муку в рабочую чашу. Порежьте масло на кусочки по 2,5 см и рассыпьте их по муке. Кратковременно взбивайте, пока смесь не превратится в крупные крошки, а часть масла все еще останется кусочками размером с горошину. Добавьте водно-солевую смесь и взбивайте несколько секунд, пока тесто не начнет собираться в шар, но не станет полностью гладким. Вы все еще должны увидеть кусочки масла.

Чтобы приготовить тесто вручную, насыпьте муку в миску. Порежьте масло на кусочки по 2,5 см и рассыпьте их по муке. Используя блендер для выпечки, нарежьте масло в муке до тех пор, пока смесь не превратится в крупные крошки, а часть масла все еще останется кусочками размером с горошек. Сбрызнуть водно-солевой смесью и перемешивать вилкой, пока тесто не станет напоминать лохматую массу. Осторожно перемешайте, пока тесто не превратится в шар, но не станет полностью гладким.Вы все еще должны увидеть кусочки масла.

На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 равных шарика и сформируйте каждый шарик в диск толщиной 1 дюйм. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 2 часов или всю ночь. (Между тем, если вы еще этого не сделали, приготовьте лимоны.)

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста до толщины в одну восьмую дюйма, катясь от центра к краю во всех направлениях.Поднимайте и вращайте тесто на четверть оборота каждые несколько движений, чтобы предотвратить прилипание, и работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Раскатайте тесто, чтобы получился круг на 1-1 / 2 дюйма больше формы. Осторожно перенесите круглую форму в 9-дюймовую форму для торта со съемным дном (сложите ее пополам или на четверти, чтобы упростить перенос, если необходимо), ослабьте ее на дно и по бокам, а затем осторожно надавите на место, оставив 1-дюймовый свес.Раскатайте оставшийся диск, чтобы сделать второй круг для верхней корочки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

НАПОЛНЕНИЕ И СБОРКА

2 средних лимона (около 1/2 фунта)

1-1 / 2 стакана сахара

4 яйца

1/4 чайной ложки соли

1 яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

Шлифовка сахара

Нарежьте лимоны тонкими ломтиками, отбросив более толстый конец стебля и любые семена.Поместите их в неактивную миску (из нержавеющей стали или стекла), добавьте сахар и перемешайте. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 3 часов или на ночь. Если какие-то семена все еще остаются, они обычно всплывают наверх, откуда их легко выловить. Если вы используете лимоны Мейера с более нежной кожицей, вы можете перейти к следующему шагу, не оставляя их сидеть, так как кожуре не нужен сахар для размягчения.

В небольшой миске взбейте яйца и соль до однородной массы.Добавьте яйца в лимонную смесь; тщательно перемешать. Вылейте смесь в форму для выпечки пирога. Смесь будет очень жидкой, поэтому равномерно распределите кусочки лимона вручную.

Для мытья яиц в небольшой миске взбейте яичный желток и сливки. Смажьте край теста яичной жидкостью и выложите второе тесто на начинку. Обрежьте тесто, надавив на край формы и выбросив обрезанные обрезки.

Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и равномерно посыпьте сверху сахарной пудрой. Охладите около 30 минут. Духовку разогреть до 350 градусов. Сделайте несколько надрезов в корке и выложите пирог на противень, застеленный алюминиевой фольгой.

Выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым сверху, а начинка не начнет пузыриться (видно через вентиляционные отверстия), примерно 60 минут.

Дайте пирогу полностью остыть, чтобы начинка застыла, прежде чем вынимать его из формы для торта и нарезать ломтиками.Подавать при комнатной температуре или слегка подогретым.

Урожайность: 8-10 порций.

Общее время: 1 час 35 минут плюс не менее 2 часов для охлаждения теста и не менее 3 часов для размягчения лимонов

Информация о питании на порцию (из расчета 10): 512 калорий; 7 граммов белка; 61 грамм углеводов; 1 грамм клетчатки; 27 граммов жира; 16 грамм насыщенных жиров; 170 миллиграммов холестерина; 325 миллиграммов натрия.

Функциональный порошок яичного желтка, содержащий антитело против Niemann-Pick C1-like1 (NPC1L1), снижает уровень холестерина у крыс SD с гиперхолестеринемией, вызванной высоким содержанием холестерина.

Go AS, Mozaffarian D, Roger VL, Benjamin EJ, Berry JD , Borden WB, Bravata DM, Dai S, Ford ES, Fox CS, Franco S, Fullerton HJ, Gillespie C, Hailpern SM, Heit JA, Howard VJ, Huffman MD, Kissela BM, Kittner SJ, Lackland DT, Lichtman JH, Lisabeth Л.Д., Магид Д., Маркус Г. М., Марелли А., Матчар Д. Б., Макгуайр Д. К., Молер Э. Р., Мой С. С., Муссолино М. Е., Никол Дж., Пейнтер Н. П., Шрейнер П. Дж., Сорли П. Д., Стейн Дж., Туран Т. Н., Вирани С. С., Вонг Н. Д., Ву Д, Тернер МБ.Статистика сердечных заболеваний и инсульта — обновление 2013 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж 127: e6 – e245 (2013)

Статья Google Scholar

Kruit JK, Groen AK, van Berkel TJ, Kuipers F. Новые роли кишечника в контроле метаболизма холестерина. Мир J. Gastroenterol. 12: 6429–6439 (2006)

CAS Google Scholar

Gylling H, Miettinen TA.Влияние ингибирования абсорбции холестерина на уровень холестерина липопротеинов низкой плотности. Атеросклероз 117: 305–308 (1995)

CAS Статья Google Scholar

Альтманн С.В., Дэвис Х.Р. младший, Чжу Л.Дж., Яо X, Хус Л.М., Тецлофф Г., Айер С.П., Магуайр М., Головко А., Зенг М., Ван Л., Мурголо Н., Грациано М.П. Белок Ниманна-Пика C1 Like 1 имеет решающее значение для абсорбции холестерина в кишечнике. Наука 303: 1201–1204 (2004)

CAS Статья Google Scholar

Davis HR Jr, Compton DS, Hoos L, Tetzloff G. Эзетимиб, мощный ингибитор абсорбции холестерина, подавляет развитие атеросклероза у мышей с нокаутом ApoE. Arterioscl. Throm. Вас. 21: 2032–2038 (2001)

CAS Статья Google Scholar

Дэвис Х.Р. младший, Хус Л.М., Тецлофф Дж., Магуайр М., Чжу Л.Дж., Грациано М.П., Альтманн С.В. Дефицит Niemann-Pick C1 Like 1 предотвращает атеросклероз у мышей ApoE — / -. Arterioscl.Throm. Вас. 27: 841–849 (2007)

CAS Статья Google Scholar

Zheng S, Hoos L, Cook J, Tetzloff G, Davis HR Jr, van Heek M, Hwa JJ. Эзетимиб способствует лечению неалкогольной жировой болезни печени, вызванной диетой с высоким содержанием жиров и холестерина, у мышей. Евро. J. Pharmacol. 584: 118–124 (2008)

CAS Статья Google Scholar

Цзя Л., Ма И, Ронг С., Беттерс Дж.Л., Се П, Чунг С., Ван Н, Тан В., Ю Л.Делеция C1-Like 1 по Ниманну-Пику у мышей предотвращает ожирение печени, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, за счет снижения липогенеза. J. Lipid Res. 51: 3135–3144 (2010)

CAS Статья Google Scholar

Labonte ED, Camarota LM, Rojas JC, Jandacek RJ, Gilham DE, Davies JP, Ioannou YA, Tso P, Hui DY, Howles PN. Уменьшение всасывания насыщенных жирных кислот и устойчивости к ожирению и диабету, вызванным диетой, у мышей, получавших эзетимиб, и мышей Npc1l1 — / -.Являюсь. J. Physiol.-Gastr. L. 295: G776 – G783 (2008)

CAS Google Scholar

10.

Фичтали Дж., Чартер Э.А., Ло К.В., Накаи С. Разделение иммуноглобулинов яичного желтка с использованием автоматизированной системы жидкостной хроматографии. Biotechnol. Bioeng. 40: 1388–1394 (1992)

CAS Статья Google Scholar

11.

Гассманн М., Томмес П., Вайзер Т., Хабшер У. Эффективное производство антител куриного яичного желтка против консервативного белка млекопитающих.FASEB J. 4: 2528–2532 (1990)

CAS Google Scholar

12.

Хатта Х, Цуда К., Озеки М., Ким М., Ямамото Т., Отаке С., Хирасава М., Кац Дж., Чилдерс Н.К., Михалек С.М. Пассивная иммунизация против образования зубного налета у людей: эффект полоскания рта, содержащего антитела яичного желтка (IgY), специфичные к Streptococcus mutans . Caries Res. 31: 268–274 (1997)

CAS Статья Google Scholar

13.

Zhen YH, Jin LJ, Li XY, Guo J, Li Z, Zhang BJ, Fang R, Xu YP. Эффективность специфического иммуноглобулина яичного желтка (IgY) при мастите крупного рогатого скота, вызванном Staphylococcus aureus . Вет. Microbiol. 133: 317–322 (2009)

CAS Статья Google Scholar

14.

Хори К., Хори Н., Абду А.М., Ян Дж.О., Юн С.С., Чун Х.Н., Парк С.К., Ким М., Хатта Х. Подавляющее действие функционального питьевого йогурта, содержащего специфический иммуноглобулин яичного желтка, на Helicobacter pylori у людей.J. Dairy Sci. 87: 4073–4079 (2004)

CAS Статья Google Scholar

15.

Чан Ш., Чхве С.И., Ли Й.П., Ан-Джей, Чеонг Х.Г., Квон Х.С., Пак Дж.К., Пэк Д.Й. Композиция для подавления гиперлипидемии и ожирения путем подавления всасывания холестерина в кишечнике. Патент США 8,609,098 (2013)

Google Scholar

16.

Дэвис Дж. П., Скотт К., Оиши К., Лиапис А., Иоанну Я.Инактивация NPC1L1 вызывает множественные дефекты транспорта липидов и защищает от гиперхолестеринемии, вызванной диетой. J. Biol. Chem. 280: 12710–12720 (2005)

CAS Статья Google Scholar

17.

де Миранда AM, Рибейро GM, Cunha AC, Silva LS, Dos Santos RC, Pedrosa ML, Silva ME. Гиполипидемический эффект съедобного гриба Agaricus blazei у крыс, соблюдающих гиперхолестеринемическую диету. J. Physiol. Биохим.70: 215–224 (2013)

Статья Google Scholar

18.

Фолч Дж., Лис М., Слоан Стэнли Г.Х. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J. Biol. Chem. 226: 497–509 (1957)

CAS Google Scholar

19.

Тини М., Джуэлл У.Р., Камениш Г., Чилов Д., Гассманн М. Получение и применение антител к куриному яичному желтку.Комп. Биохим. Physiol. A 131: 569–574 (2002)

CAS Статья Google Scholar

20.

Franks P, Tancredi D, Winters P, Fiscella K. Лечение холестерина статинами: кто остался в стороне и кто достиг цели? BMC Health Serv. Res. 10: 68 (2010)

Статья Google Scholar

21.

Pfefferkorn JA. Статины, «сохраняющие мышцы»: доклинические характеристики и будущее клиническое использование.Curr. Opin. Расследование. D. 10: 245–252 (2009)

CAS Google Scholar

22.

Davis HR Jr, Altmann SW. Ниманна-Пика C1 Подобно 1 (NPC1L1) кишечному переносчику стеролов. Биохим. Биофиз. Acta 1791: 679–683 (2009)

CAS Статья Google Scholar

23.

Ли Й.Х., Ким М.Дж., Чой К.И., Пэ Дж.В., Чан К.Г., Ли С.И. Ретроспективное исследование антигиперлипидемической эффективности и безопасности симвастатина, эзетимиба и их комбинации у взрослых корейцев.Arch. Pharm. Res. 34: 1331–1337 (2011)

CAS Статья Google Scholar

24.

Zhang L, McCabe T, Condra JH, Ni YG, Peterson LB, Wang W, Strack AM, Wang F, Pandit S, Hammond H, Wood D, Lewis D, Rosa R, Mendoza V, Cumiskey AM , Johns DG, Hansen BC, Shen X, Geoghagen N, Jensen K, Zhu L, Wietecha K, Wisniewski D, Huang L, Zhao JZ, Ernst R, Hampton R, Haytko P, Ansbro F, Chilewski S, Chin J, Mitnaul LJ, Pellacani A, Sparrow CP, An Z, Strohl W., Hubbard B, Plump AS, Blom D, Sitlani A.Антитело против PCSK9 снижает уровень холестерина ЛПНП в дополнение к статину и подавляет гены, регулируемые SREBP гепатоцитов. Int. J. Biol. Sci. 8: 310–327 (2012)

CAS Статья Google Scholar

25.

Popa CD, Arts E, Fransen J, van Riel PL. Индекс атерогенности и холестерин липопротеинов высокой плотности как детерминанты сердечно-сосудистого риска при ревматоидном артрите: влияние терапии биологическими препаратами. Mediat. Воспаление. 2012: 785946 (2012)

Статья Google Scholar

26.

Beeler DA, Quackenbush FW. Влияние линолеата и диетического жира на холестерин плазмы и печени и сосудистые поражения крыс, получавших холестерин. J. Nutr. 79: 360–364 (1963)

CAS Google Scholar

27.

Марангони Ф., Поли А. Фитостерины и здоровье сердечно-сосудистой системы. Pharmacol. Res. 61: 193–199 (2010)

CAS Статья Google Scholar

28.

Холливелл Б., Гаттеридж Дж. М..Роль свободных радикалов и каталитических ионов металлов в заболеваниях человека: обзор. Метод. Энзимол. 186: 1–85 (1990)

CAS Статья Google Scholar

Cypress Duck Farm — Black Copper Marans Говоря о 1 или 10, S всегда на конце! Куры Маранс возникли на западе Франции в городке Маранс. Французский клуб Marans, основанный в 1929 году для поддержания чистоты этой редкой породы.В США Куриный клуб Маранс проливает свет на эту редкую породу. Мараны наиболее известны своими насыщенными темными яйцами. Их выращивают многие владельцы стада на заднем дворе, и они любимы многими поварами. Яйца маранов — это завтрак чемпионов. В фильмах о Джеймсе Бонде это любимые яйца агента 007. Яйца в среднем составляют 2,27 унции (64,4 г) и соответствуют классификации USDA «очень большие». У оригинальных французских маранов голени с оперением до кончиков пальцев.В среднем петухи составляют 8 фунтов +, куры — 6,5 фунтов. Мы начали нашу стаю Black Copper Marans в 2007 году с линий Wade Jeane c1 и c1 и линий Bev Davis. Всем понравились яйца с насыщенным темным оттенком, поэтому мы выбрали наших первых заводчиков и начали нашу программу разведения. С 2007 года прошло столько поколений назад, теперь это наши линии. В 2011 году Американская ассоциация птицеводов (A.P.A.) признала черных медных маранов породой. Наши мараны выведены по французским стандартам с оперенными голенями до кончиков пальцев.Это то же самое, что и американские Black Copper Marans. Оба требуют пернатых черенков. Наши мараны любят свободный выгул, и он составляет большую часть их рациона. Они питаются травой и растительностью по краю прудов, где охотятся на водяных клопов, насекомых, раков и всего, что шевелится. Свободный выгул улучшает вкус их яиц и делает их более натуральными и полезными. Мои мараны были очень мудры с хищниками и укрывались, когда есть угроза. Они расслаблены, но обратите внимание.Они неагрессивны, обладают хорошими несушками, послушны и составляют выносливую птицу на заднем дворе. Если вам интересно узнать о Marans, присоединяйтесь к Marans Club и группе Marans Fanciers на fackbook. Там вы найдете много полезной информации об этой редкой породе. Я вырастил около дюжины других пород, и мараны были моими любимыми, потому что они спокойные и с ними легко работать.

Black Copper Marans

всегда включен, когда конец разговора

Маранс Цыплята возникли на западе Франции в городе Маранс.Французский клуб Marans, основанный в 1929 году для поддержания чистоты этой редкой породы. В США Куриный клуб Маранс проливает свет на эту редкую породу.

Мараны наиболее известны своими густыми темными яйцами. Их выращивают многие владельцы стада на заднем дворе, и они любимы многими поварами. Яйца маранов — это завтрак чемпионов.

В фильмах о Джеймсе Бонде они любимые яйца агента 007. яиц в среднем 2,27 унции (64,4 г) и соответствуют классификации USDA «особо крупные». Вот раз мы возьмем яйца с двойным желтком.

У оригинальных французских маранов голенища с оперением до наружного пальца. В среднем петухи составляют 8 фунтов +, куры — 6,5 фунтов.

We начал нашу стаю Black Copper Marans в 2007 году с линий Wade Jeane c1 и c1Всем понравились яйца с насыщенным темным оттенком, поэтому мы выбрали наших первых заводчиков и начали нашу программу разведения. С 2007 года прошло столько поколений назад, теперь это наши линии.

В 2011 году Американская ассоциация птицеводов (A.P.A.) признала черных медных маранов породой.

4 до кончиков пальцев. Это то же самое, что и американские Black Copper Marans. Оба требуют пернатых черенков.

Наши мараны любят свободный выгул, и это составляет большую часть их рациона. Они питаются травой и растительностью по краю прудов, где охотятся на водяных клопов, насекомых, раков и всего, что шевелится.

Яйца из яиц, добавленные в натуральном выражении, делают их полезнее и полезнее. .

Мои мараны были очень мудрыми прикрытием для хищников и хищниковОни расслаблены, но обратите внимание. Они неагрессивны, обладают хорошими несушками, послушны и составляют выносливую птицу на заднем дворе.

Фанаты Марана fackbook. Там вы найдете много полезной информации об этой редкой породе.

286 149149 были моим любимым, потому что они непринужденные, и с ними легко работать.

Яичный желток — обзор

Промышленный яичный желток необходимо пастеризовать для обеспечения микробиологической безопасности.Если яичный желток не разбавлен, как описано в предыдущем разделе, для пастеризации могут применяться только комбинации низкой температуры и времени из-за высокого общего содержания сухого вещества яичного желтка, высокого содержания белка и тенденции к блокированию теплообменников из-за сильного загрязнения. В настоящее время фосфолипаза A ₂ (PLA ₂) используется в яичной промышленности для улучшения термостабильности яичного желтка и повышения его функциональности (Dutilh and Groger, 1981). PLA ₂ отрезает ацильную группу в положении 2 триглицерида и превращает фосфолипиды в лизофосфолипиды, которые обладают более высокой растворимостью в воде и, следовательно, могут улучшать эмульгирующие свойства яичного желтка в эмульсиях масло / вода.На рис. 7.17 схематически представлен ферментативный гидролиз. Такой модифицированный яичный желток не превращается в гель даже при жесткой термической обработке, поэтому его можно пастеризовать при более высоких температурах. Степень превращения фосфолипидов яичного желтка зависит от количества добавленного фермента, температуры реакции, времени инкубации и содержания соли в яичном желтке. Концентрация кальция в яичном желтке достаточна для обеспечения оптимальной скорости реакции фосфолипазы A ₂, которой для активности необходимы ионы Ca ^{2 +} (Dutilh and Groger, 1981).