Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Сушки состав: Сушки — калорийность, состав, описание

Содержание

Калорийность Сушки Ванильные [Мэри]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Сушки Ванильные [Мэри]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 377 кКал 1684 кКал 22.4% 5.9% 447 г
Белки 9.6 г
76 г
12.6% 3.3% 792 г
Жиры 6.6 г 56 г 11.8% 3.1% 848 г
Углеводы 69 г 219 г 31.5% 8.4% 317 г

Энергетическая ценность Сушки Ванильные [Мэри] составляет 377 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сушки – калорийность, состав и пищевая ценность

Пищевая ценность и химический состав сушек

Сушки – это полезный хлебобулочный продукт питания. В них содержатся витамины, макро- и микроэлементы необходимые организму человека. Среди витаминов выделяют витамин РР (21,5%), витамин В1 (13,3%), а также витамин Е (12%) — это суточная норма для человека в 100г продукта. Также с в сушке содержатся макроэлементы натрий, фосфор, магний (46,5; 15,1; 11.5% соответственно), и микроэлементов таких как железо (16,1%) в 100 г суточной нормы.

В 100г сушки содержатся:

  • Вода – 12.
  • Белки – 11.
  • Жиры – 1,3.
  • Углеводы – 73.
  • Ккал – 330.

Сушка – традиционное изделие русской кухни, которое отличается составом ингредиентов, которые добавляют при выпечке данного изделия. Есть пресные сушки на основе пресного теста, а есть сладкие, в которые при выпечке добавляют сахар, карамель, пряности в виде корицы с посыпкой маком или кунжутом, которые являются, безусловно, сладким лакомством. Изготавливают также соленые сушки, пользующиеся большим спросом у любителей закусок к пиву. Эти сушки посыпают крупной солью либо приправами.



Традиционная сушка в виде кольца, обработанная паром и выпеченная в духовом шкафу. Изготавливается из натуральных продуктов, а отличается от обычной сушки тем, что сверху обильно посыпана маком. В составе данной сушки имеются витамины группы В, а также химические элементы фосфор, медь, цинк, ванадий, кальций, кобальт.

В 100г сушки маковой содержится:

  • Вода – 12.
  • Белки 11,3.
  • Жиры – 4,4.
  • Углеводы – 70,5.
  • Ккал – 372.

Польза и вред от употребления в пищу сушки

Польза. В данном изделии отсутствуют вредные вещества и добавки, поэтому мамы своим деткам, во время прорезывания зубов часто дают сушку.

Полезные вещества, которые содержатся в данном хлебобулочном изделии, благотворно влияют на формирование хрящей и костной ткани, поэтому при переломах и для предотвращения появления седых волос рекомендуют в рацион питания вводить сушки.

Содержащиеся в 100г данного продукта медь и марганец, обеспечивают суточную норму потребления меди для взрослого человека.

Вред. Употребление сушки необходимо ограничить тем, у кого имеется заболевание желудочно-кишечного тракта.

Сушка – высококалорийный продукт, поэтому тому, кто придерживается диеты и следит за весом необходимо контролировать количество употребляемого хлебобулочного изделия.

Витамины группы В, которые содержатся в сушке при употреблении с кофе разрушаются, поэтому данный продукт лучше использовать для чаепития.

Полезная информация для тех, кто придерживается диеты и подсчитывает калории своего рациона питания:

  • сушки содержат в каждом грамме белков – 4 Ккал;
  • углеводов – 4 Ккал;
  • жиров – 9 Ккал.

Как используют сушки для приготовления различных блюд

Многие хозяйки используют сушки для своих фирменных закусок. Одну из таких пикантных блюд мы представляем вашему вниманию.

Ингредиенты:

  • 500г сушки пресной.
  • 500г фарша из куриной грудки.
  • 200г любого твердого сыра.
  • 2 чайные ложки растительного масла.
  • 3 луковицы среднего размера.

Приготовление:

  1. Приготовить фарш из куриной грудки, лука, соли и специй по желанию.
  2. Сушки залить кипятком на 15 минут, для равномерного набухания, поворачивая несколько раз. Следить, чтоб сушка не размякла, а осталась цельной.
  3. На противень, смазанный растительным маслом уложить сушки и заполнить середину готовым фаршем. Выпекать на среднем огне 10 минут. После этого достать сушки, посыпать обильно тертым сыром и отправить в духовой шкаф еще на 10 минут.
  4. Подают данную закуску к аперитиву. Это очень вкусная и необычная закуска на удивление гостям, перед основным блюдом. Приятного аппетита!

Баранки, сушки, сухари

 

Масса нетто: 0,3 кг

 

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар–песок, маргарин столовый, масло растительное, соль пищевая, дрожжи сухие хлебопекарные, ванилин

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта:377 ккал/1577 кДж
Белки — 8,7 г.
Жиры — 5,6 г.
Углеводы — 71,8 г.
Срок годности: 45 суток

 

 

Масса нетто: 0,3 кг

 

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар –песок, маргарин столовый, масло растительное, мак, соль пищевая, дрожжи сухие хлебопекарные

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: 377ккал/1577 кДж
Белки       —    8,9 г.
Жиры       —    10,0 г.
Углеводы       —  61,7г.
Срок годности: 45 суток

 

 

 

Масса нетто: 0,3 кг

 

Состав:мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар–песок, маргарин столовый, масло растительное, соль пищевая, дрожжи сухие хлебопекарные

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: 395 ккал/1653 кДж
Белки — 9,4 г.
Жиры — 9,6 г.
Углеводы  — 66,7 г.
Срок годности: 90 суток

 

 

 

Масса нетто: 0,3 кг

Состав:мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин  столовый, яйцо, мак, дрожжи сухие, соль поваренная пищевая

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта:385 ккал/1611 кДж
Белки — 9,0 г

Жиры — 7,9 г
Углеводы — 68,9 г
Срок годности: 30 суток

 

Масса нетто: 0,3 кг

Состав:мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин столовый, яйцо, дрожжи сухие, соль поваренная пищевая, ванилин

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта:407 ккал/1702 кДж
Белки — 8,6 г
Жиры — 11,4 г
Углеводы — 67,1 г
Срок годности: 30 суток

Масса нетто: 0,3 кг

Состав:мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, изюм, маргарин столовый, яйцо, дрожжи сухие, соль поваренная пищевая, ванилин

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта:355 ккал/1485 кДж
Белки — 9,2 г
Жиры — 4,2 г
Углеводы — 69,9 г
Срок годности: 30 суток

 

Со вкусом:
-бекона
-сыра
-холодца с хреном
-красной икры

Масса нетто: 0,1 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, вода питьевая, масло растительное,  вкусо — ароматическая добавка, сахар-песок, маргарин  столовый, соль поваренная, дрожжи хлебопекарные сухие.

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта:374 ккал/1565 кДж
Белки      —    11,4 г.
Жиры       —    6,9 г.
Углеводы       —  66,4 г.
Срок годности: 30 суток

     

Спортивное питание для сушки: состав и принцип действия

Начинающие, а иногда и опытные спортсмены принимают спортивное питание. И если при наборе мышечной массы ситуация более-менее понятна, то что принимать во время сушки неясно. Это сложный процесс, ведь чтобы избавиться от назойливой жировой прослойки нужно потрудиться.

Свойства

Существует немало спортивных добавок, принцип действия у них разный и цели, с которыми их пьют спортсмены различаются:

  • Уменьшение жировой прослойки;
  • Питание мышц;
  • Пополнение организма витаминами и минералами;
  • Блокировка кортизола;
  • Выработка собственного тестостерона;
  • Увеличение энергии;
  • Защита суставов.

У спортивных добавок много сторонников и противников. Противопоказаний у них нет, поэтому каждый решает сам, нужно ему принимать или нет.

Состав и принцип действия спортивного питания для сушки

При выполнении программы по сжиганию жира, желательно включить в ежедневный рацион:

  • Протеин;
  • Аминокислоты;
  • Омега – 3, 6, 9;
  • Витаминные комплексы;
  • Жиросжигатели;
  • L – карнитин;
  • Глюкозамин и хондроитин.

Протеин

Некоторые атлеты ошибочно считают, что протеин употребляют только в период набора массы. Во время сушки организму необходим чистый белок, поскольку рацион сокращается. В таком случае на помощь приходит эта спортивная добавка.

Протеин делят на 3 вида: казеин, сывороточный протеин и гейнер. При сушке гейнер исключают из рациона, потому что он включает в себя не только белок, но и углеводы, и другие составляющие, не подходящие для сжигания жира. Поэтому гейнер полезен только при наборе мышечной массы.

Сывороточный протеин рекомендуется пить 1—2 раза в день: в утренние часы и сразу после тренировки. Если вы пропускаете полноценный прием пищи, рекомендуется выпить дополнительную порцию протеина.

Что касается казеина, этот протеин тоже рекомендуется включить в рацион. Однако, в отличие от сывороточного протеина, он медленно усваивается. Поэтому употреблять лучше сразу перед сном или вечером. Казеин принимают в экстренных случаях. Если вы заранее знаете, что пропустите один прием пищи. Он будет медленно усваиваться и защищать мышцы от разрушения.

Аминокислоты BCAA

Незаменимый помощник. Этот комплекс включает в себя такие аминокислоты:

  • Валин;
  • Изолейцин;
  • Лейцин.

Данные аминокислоты обладают антикатаболическим действием, поэтому употребляя их в период сушки, Вы не потеряете мышечную массу. Поскольку во время диеты организм лишается главного источника энергии, он задействует энергию из белка мышц. Чтобы такого не происходило, следует обязательно пить BCAA.

Организм будет расходовать резервные запасы жира. Научно доказано, что прием BCAA помогает снизить процент подкожного жира в организме.

Вместо BCAA есть возможность приобрести полный комплекс аминокислот. В его состав входит не 3, а 22 незаменимые аминокислоты.

Принимать аминокислоты следует утром и сразу после завершения тренировки. Также рекомендуется употреблять аминокислоты в случае, если Вы пропускаете полноценный прием пищи, это поможет сохранить мышцы.

Омега 3, 6, 9

Ненасыщенные жирные кислоты. Поскольку они не вырабатываются в организме, их важно получать в достаточном количестве из пищи. Омега 3, 6 и 9 содержатся в рыбе и морепродуктах.

Они помогают снизить вес, ускоряют обмен веществ, повышают выносливость и являются источником энергии. Ненасыщенные жирные кислоты тормозят выработку кортизола, который разрушает мышечные волокна.

Рекомендуется по 3 грамма каждого вида ненасыщенных жирных кислот в виде добавок, ежедневно, для уменьшения жировой прослойки.

Витамины и минералы

Спортсменам, как никому другому нужно постоянно восполнять запасы витаминов, особенно это касается представителей силовых видов спорта. Ведь без витаминов рост мышц невозможен, в период сушки из пищи их поступает недостаточно. Поэтому важно пить витаминно-минеральные комплексы во время снижения веса.

Витамины представлены в различных комбинациях – каждый спортсмен выбирает комплекс индивидуально.

Не стоит рассчитывать на то, что комплекс, в котором содержится большое количество витаминов, окажется полезнее. Все витамины в одно время не усваиваются, поэтому лучше принимать их по отдельности, с разной пищей.

Витамины помогут укрепить иммунитет. Поскольку, выполняя программу по сжиганию лишнего жира, организм не получает достаточное количество витаминов, необходимо употреблять их дополнительно. Это сохранит здоровье крепким и сработает на результат.

Принимать в утреннее время, следуя инструкции.

Жиросжигатели

Механизм их действия направлен на ускорение обменных процессов в организме, выведение лишней жидкости, подавление аппетита и уменьшение всасывания углеводов и жиров.

Правильно подобранный жиросжигатель поможет сократить сушку минимум в два раза.

Физическая тренировка запускает процесс извлечения из клеток жира глицерина, который составляет основу жиросжигательного механизма. За счет возрастания температуры тела ускоряется метаболизм. Дополнительным эффектом от некоторых видов жиросжигателей может быть понижение аппетита.

Биодобавки из аптек могут совпадать в компонентах со специализированным спорт питанием. В таких препаратах должен содержаться L-карнитин – популярный жиросжигатель, которому доверяют профессиональные спортсмены. По своей структуре похож на витамины группы B, однако, само вещество витамином не является. Транспортирует жирные кислоты и способствует их распаду.

Принимать следует от 3000 мг перед тренировкой.

Глюкозамин и хондроитин

Во время сушки суставы не получают необходимых веществ и возникает риск их повреждения. Глюкозамин и хондроитин способствуют укреплению суставов, росту хрящевой ткани, снятию воспаления и уменьшению болевых ощущений.

Данные добавки нужно обязательно включить в рацион, чтобы сберечь суставы. Особенно это касается новичков, которые скептически относятся к подобным веществам.

Принимать 2—3 капсулы ежедневно (в зависимости от дозировки и производителя, читать вкладыш).

Для сушки следует обязательно пить вышеперечисленные добавки. Поскольку они не только ускоряют процесс сжигания жира, но и питают организм необходимыми веществами.

Добавки

При желании можно включить в рацион:

  • Предтренировочные комплексы;
  • Тестостероновые бустеры;
  • Креатин;
  • Мелатонин.

Предтренировочные комплексы

Используются для повышения выносливости организма и улучшения эффективности тренировки. Они делают продуктивным занятие и способствуют ускоренному восстановлению мышечных волокон. В составе обычно содержится стимулятор, чаще кофеин. Благодаря этому тренировка в период сушки проходит не менее эффективно, чем в обычное время.

Стимуляторы позволяют задействовать резервные запасы организма, в первую очередь – жировую прослойку. Что является огромным плюсом при снижении веса.

Пьют за полчаса до тренировки. Перед употреблением важно прочесть инструкцию, поскольку механизм действия может различаться.

Тестостероновые бустеры

Применяются для увеличения выработки собственного тестостерона. Тестостерон способствует росту массы мышц и сжиганию жира.

Не стоит рассчитывать на то, что во время сушки мышечные волокна будут увеличиваться, такое невозможно, однако жир будет сжигаться в разы быстрее.

Это защитит от потери массы. В состав тестостероновых бустеров в основном входят природные компоненты растительного происхождения, поэтому побочные эффекты у них отсутствуют.

Употребляют курсами по 4—5 недель, по 1—4 капсулы в сутки.

Креатин

Принимать можно в период сушки и набора мышц, однако, делать это нужно правильно.

Креатин пьют «на массе», но недавние исследования показали хорошие результаты во время сушки. В ходе исследований было установлено, что креатин помимо своих функций ускоряет сжигание жира. Сохраняет запасы силы и повышает выносливость.

Пить креатин нужно за полчаса до тренировки.

Мелатонин

Мелатонин – это не спортивная добавка, но он может быть полезен при восстановлении мышечной ткани после тренировок. При нарушенном режиме сна или смене часовых поясов.

Мелатонин – естественный гормон, который вырабатывается в человеческом организме и способствует наступлению сна. Здоровый сон, как известно атлетам, половина успеха при наборе массы и сжигания подкожного жира.

В отличие от снотворных препаратов, мелатонин не имеет побочных эффектов и не вызывает привыкания. Единственное, что нужно помнить, во время приема мелатонина нельзя управлять транспортным средством и находиться в предположительно опасных местах (переходить дорогу и т. д.).

Мелатонин рекомендуется за полчаса до сна.

Как действует

Спортсменам не терпится увидеть первые результаты, поэтому иногда они прибегают к разным запрещенным препаратам. Такой подход приводит к нежелательным последствиям.

Что касается спортивных добавок, то они помогают ускорить процесс с сохранением массы мышц. Но не стоит ожидать результата только с ними. Для максимального эффекта необходим комплексный подход. Они помогут сжечь лишний подкожный жир только в том случае, если придерживаться строгой диеты и регулярно тренироваться.

Не соблюдая эти правила, вы выбросите деньги на ветер. Поэтому прежде чем заказать добавки, убедитесь в серьезности своих намерений. Ведь сушка – это стресс для организма и чтобы ее довести до конца, необходима крепкая сила воли.

Реклама от спонсоров: // // //

Что входит в состав сушек простых. Сухари, бублики, баранки, сушки — угощения к чаю

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Сушки простые из муки в/с» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 339 кКал 1684 кКал 20.1% 5.9% 497 г
Белки 10.7 г 76 г 14.1% 4.2% 710 г
Жиры 1.2 г 56 г 2.1% 0.6%
4667 г
Углеводы 71.2 г 219 г 32.5% 9.6% 308 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 3.6 г 20 г 18% 5.3% 556 г
Вода 11 г 2273 г 0.5% 0.1% 20664 г
Зола 2.1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.15 мг 1.5 мг 10% 2.9% 1000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 0.6% 4500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.6 мг 15 мг 10.7% 3.2% 938 г
Витамин РР, НЭ 3 мг 20 мг 15% 4.4% 667 г
Ниацин 1.2 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 130 мг 2500 мг 5.2% 1.5% 1923 г
Кальций, Ca 24 мг 1000 мг 2.4% 0.7% 4167 г
Магний, Mg 18 мг 400 мг 4.5% 1.3% 2222 г
Натрий, Na 611 мг 1300 мг 47% 13.9% 213 г
Фосфор, Ph 91 мг 800 мг 11.4% 3.4% 879 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.6 мг 18 мг 8.9% 2.6% 1125 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 70.2 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Сушки простые из муки в/с составляет 339 кКал.

  • Штука = 10 гр (33.9 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сушки простые из муки в/с богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 15 %, фосфором — 11,4 %

  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • .

    Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

    Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

    Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность сушек на 100 грамм зависит от вида мучного продукта. В данной публикации представлено количество калорий в простых сушках, изделиях малютка и челночок.

Калорийность простых сушек на 100 грамм 339 ккал. В 100-граммовой порции содержится:

  • 10,7 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 71,2 г углеводов.

Продукт насыщен витаминами В1, В2, Е, РР. В составе простых сушек имеются минеральные вещества кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний.

Калорийность сушек с маком на 100 грамм

Калорийность сушек с маком на 100 грамм 372,2 ккал. В 100 г продукта:

  • 11,31 г белка;
  • 4,44 г жира;
  • 70,6 г углеводов.

Маковые сушки обогащены витаминами В1, В2, В6, В9, минералами кальцием, медью, кобальтом, цинком, фосфором, ванадием. Для приготовления таких сушек используются натуральные ингредиенты, в том числе яйца, пшеничная мука, сгущенка, сода, ванилин и молоко.

Калорийность сушек малютка на 100 грамм

Калорийность сушек малютка на 100 грамм 395 ккал (имейте в виду, что калорийность может отличаться в зависимости от изготовителя мучных изделий). В 100 г таких сушек:

  • 9,4 г белка;
  • 9,6 г жира;
  • 66,7 г углеводов.

Сушки малютка содержат достаточно большое количество жира и быстрых углеводов. По этой причине количество съедаемых сушек ограничивается при диетическом питании и во время похудения.

Калорийность сушки челночок на 100 грамм

Калорийность сушки челночок на 100 грамм зависит от производителя такой продукции. Так, в 100 г изделий Зерница 386 ккал, 9,1 г белка, 8,2 г жира, 68 г углеводов. В 100-граммовой порции продукции Золотой колобок 400 ккал, 9 г белка, 8 г жира, 72 г углеводов.

В 100 граммах сушек Невская сушка 370 ккал, 11 г белка, 4 г жира, 72 г углеводов.

Калорийность сушек в 1 шт.

Калорийность 1 простой сушки малютка 17,7 ккал. В одном таком изделии 0,42 г белка, 0,43 г жира, 3 г углеводов.

В 1 шт. сушки с маком 18,6 ккал, 0,57 г белка, 0,22 г жира, 3,53 г углеводов. В 1 штуке сушки челночок в среднем содержится 38,6 ккал, 0,91 г белка, 0,82 г жира, 6,8 г углеводов.

Польза сушек

Польза сушек заключается в следующем:

  • быстрые углеводы сушек помогают восстановить энергетический баланс в организме после тяжелых умственных и физических нагрузок;
  • из-за насыщенности продукта медью сушки показаны для профилактики раннего поседения;
  • при регулярном дозированном употреблении таких мучных изделий оказывается благотворное влияние на работу мозга, обеспечивается профилактика заболеваний сердца и сосудов;
  • многие мамочки используют сушки в качестве «успокоительного» для ребенка, когда у него режутся зубки;
  • магний, кальций и марганец сушек необходимы для быстрого восстановления при переломах;
  • в составе сушек имеются молочнокислые бактерии, которые восстанавливают полезную микрофлору желудка и кишечника.

Вред сушек

Как уже было сказано, сушки насыщены быстрыми углеводами. С одной стороны, такие углеводы – поставщики в организм энергии, с другой стороны, именно из-за них стремительно набирается лишний вес.

Количество съедаемых сушек снижается до минимума при обострениях гастрита, панкреатита и холецистита. Это связано с достаточно большим содержанием в мучных изделиях жира.

Недобросовестные изготовители используют для приготовления сушек некачественные масла, насыщенный вредным холестерином маргарин, химические усилители вкуса, разрыхлители и окислители. Такие сушки могут привести к нарушениям в работе ЖКТ, индивидуальной непереносимости продукта и аллергическим реакциям.

В настоящее время настала эпоха повального увлечения спортом: набирают мышечную все, кому не лень, выполняют различные аэробные нагрузки. Все, кто качается, сталкивались с такой проблемой: вес растет, а мышц все равно не видно. Поэтому обычные любители- спортсмены переняли такой метод, как сушка тела, у бодибилдеров. Именно они первые стали сидеть на строгой безуглеводной диете, чтобы уменьшить процент подкожно-жировой клетчатки для прорисовки мышц.

Но никто не вспомнил о том, что бодибилдеры- профессиональные спортсмены, что многие их упражнения и диеты вредят здоровью. Для простого обывателя, занимающегося спортом два раза в неделю после работы в офисе, не обязательно сокращать процент жира только для того, чтобы пощеголять красивым телом в двухнедельном отпуске. Негативных моментов сушки в разы больше, чем пользы.

Чего можно ожидать от сушки тела:

  • Полный отказ от углеводов и минимизация жиров в вашем рационе приводит к снижению уровня глюкозы в биохимическом анализе крови (гипогликемия) и развитию кетоацидоза. В результате этого мозг недополучает того привычного количества глюкозы, ухудшаются нервно-мышечные процессы, возможна потеря сознания, головокружения, плохое настроение, недостаточность насыщения крови кислородом.
  • Даже малое количество углеводов способствует к выбросу гормона радости — серотонина. Исключая углеводы, вы получаете ухудшение настроения, депрессия, нарушение циркадного ритма (время сна -бодрствования, по-простому).
  • Большое содержание белковых продуктов в рационе может привести к быстрому росту опухолей. Наличие предопухолевых процессов является абсолютным противопоказанием для сушки.
  • Снижение количества жира в организме негативно сказывается на синтезе гормонов. Гормоны- это жиры+белки. Исключая их, мы нарушаем весь каскад образования гормонов. Особенно это пагубно сказывается на гормональном фоне женщины. Большая часть представительниц фитнес-бикини имеет проблемы с менструальным циклом и зачатием.
  • Повышенная нагрузка на почки за счет большого количества потребляемого белка в сутки. Вследствие этого рецидив всех почечных заболеваний почек.
  • Монодиета приводит к всевозможным нарушениям со стороны желудочно- кишечного тракта снижение секреции соляной кислоты, нарушение всасывания, запоры, метеоризм).

Это неполный список негативных последствий сушки тела. Если вы не собираетесь выступать на соревнованиях, то не стоит давать такую нагрузку на организм только для того, чтобы быть красивыми две недели. Помните, что после сушки жир откладывается значительно быстрее, чем при постоянном сбалансированном питании.

Питайтесь правильно!

Пищевая ценность и химический состав сушек

Сушки – это полезный хлебобулочный продукт питания. В них содержатся витамины, макро- и микроэлементы необходимые организму человека. Среди витаминов выделяют витамин РР (21,5%), витамин В1 (13,3%), а также витамин Е (12%) — это суточная норма для человека в 100г продукта. Также с в сушке содержатся макроэлементы натрий, фосфор, магний (46,5; 15,1; 11.5% соответственно), и микроэлементов таких как железо (16,1%) в 100 г суточной нормы.

В 100г сушки содержатся:

  • Вода – 12.
  • Белки – 11.
  • Жиры – 1,3.
  • Углеводы – 73.
  • Ккал – 330.

Сушка – традиционное изделие русской кухни, которое отличается составом ингредиентов, которые добавляют при выпечке данного изделия. Есть пресные сушки на основе пресного теста, а есть сладкие, в которые при выпечке добавляют сахар, карамель, пряности в виде корицы с посыпкой или кунжутом, которые являются, безусловно, сладким лакомством. Изготавливают также соленые сушки, пользующиеся большим спросом у любителей закусок к пиву. Эти сушки посыпают крупной солью либо приправами.

Традиционная сушка в виде кольца, обработанная паром и выпеченная в духовом шкафу. Изготавливается из натуральных продуктов, а отличается от обычной сушки тем, что сверху обильно посыпана маком. В составе данной сушки имеются витамины группы В, а также химические элементы фосфор, медь, цинк, ванадий, кальций, кобальт.

В 100г сушки маковой содержится:

  • Вода – 12.
  • Белки 11,3.
  • Жиры – 4,4.
  • Углеводы – 70,5.
  • Ккал – 372.

Польза и вред от употребления в пищу сушки

Польза. В данном изделии отсутствуют вредные вещества и добавки, поэтому мамы своим деткам, во время прорезывания зубов часто дают сушку.

Полезные вещества, которые содержатся в данном хлебобулочном изделии, благотворно влияют на формирование хрящей и костной ткани, поэтому при переломах и для предотвращения появления седых волос рекомендуют в рацион питания вводить сушки.

Вред. Употребление сушки необходимо ограничить тем, у кого имеется заболевание желудочно-кишечного тракта.

Сушка – высококалорийный продукт, поэтому тому, кто придерживается диеты и следит за весом необходимо контролировать количество употребляемого хлебобулочного изделия.

Витамины группы В, которые содержатся в сушке при употреблении с кофе разрушаются, поэтому данный продукт лучше использовать для чаепития.

Полезная информация для тех, кто придерживается диеты и подсчитывает калории своего рациона питания:

  • сушки содержат в каждом грамме белков – 4 Ккал;
  • углеводов – 4 Ккал;
  • жиров – 9 Ккал.

Как используют сушки для приготовления различных блюд

Многие хозяйки используют сушки для своих фирменных закусок. Одну из таких пикантных блюд мы представляем вашему вниманию.

Ингредиенты:

  • 500г сушки пресной.
  • 500г фарша из куриной грудки.
  • 200г любого твердого сыра.
  • 2 чайные ложки растительного масла.
  • 3 луковицы среднего размера.

Приготовление:

  1. Приготовить фарш из куриной грудки, лука, соли и специй по желанию.
  2. Сушки залить кипятком на 15 минут, для равномерного набухания, поворачивая несколько раз. Следить, чтоб сушка не размякла, а осталась цельной.
  3. На противень, смазанный растительным маслом уложить сушки и заполнить середину готовым фаршем. Выпекать на среднем огне 10 минут. После этого достать сушки, посыпать обильно тертым сыром и отправить в духовой шкаф еще на 10 минут.
  4. Подают данную закуску к аперитиву. Это очень вкусная и необычная закуска на удивление гостям, перед основным блюдом. Приятного аппетита!

Знакомая с детства выпечка — блестящие, аппетитные сушки — сухие мини-бублики. Они и сегодня радуют нас огромным ассортиментом в хлебобулочных секциях, маня своим ванильным ароматом и аппетитными формами. Мало кому придет в голову думать, какова калорийность сушек, глядя на их маленькие размеры. К сожалению, эти «малыши» не так безобидны для наших проблемных мест — бедер, талии и того, что ниже ее.

Маленькие да удаленькие

Никто не будет спорить, что сушки — вкусный, аппетитный и довольно сытный способ перекусить. Именно так их чаще всего и используют — чтобы «червячка заморить». Особенно хорошо они идут под чай или кофе или просто в качестве перекуса.

На самом деле, калорийность сушек такова, что она даже выше, чем у обычного хлеба из муки высшего сорта. В 100 г обычных сушек «находится» почти 340 ккал, тогда как в хлебе их на 100 меньше — 240 ккал.

Калорийность сушек сравнима с калорийностью стандартного кремового или бисквитного пирожного аналогичного веса. Видите, что есть сушки в перерывах между едой — довольно опасно для фигуры, лучше заменить их Однако есть один нюанс в сушках, который немного снижает количество «съеденных с ними» калорий.

Сушки — продукт сухой и очень легкий. Стандартные 5-6 штук, которые в среднем за один раз поглощает человек, весят всего-навсего 20 г, что равняется 75 ккал. Если ограничиться такой порцией, то нигде ничего лишнего не отложится. Аналогична и калорийность сушек с маком.

Как выбрать сушки: смотрите на поверхность

Качественные, свежие и приготовленные с соблюдением технологии сушки обладают блестящей, коричневатой, глянцевой поверхностью. Такой эффект достигается, благодаря особой рецептуре и особенностям приготовления сушек. Сформованные сушки сначала выдерживают 30 минут, затем проваривают в кипятке с добавлением патоки. Далее в печи происходят процессы клейстеризации крахмала и выражающиеся в глянце и блеске поверхности сушки. А патока дает аппетитную, румяную корочку готовому продукту. Проверить качество сушки можно так: опустите одну штуку в горячую воду на пару минут. Будет качественная, если размер увеличится минимум в 3 раза.

Польза сушки. Как хранить и правильно съесть

Кажется, что сушки лишены каких-либо полезных элементов. Но они там есть — это медь и марганец. Меди в них столько, что они восполняют большую часть суточной (медь защищает волосы от преждевременного старения — седины). Марганец незаменим для суставов и хрящевой ткани организма. Поэтому их рекомендуют подрастающим организмам — маленьким детям. Для них есть особые сушки — «малютки». Однако калорийность сушки-малютки в пересчете на 100 г такая же, как и у обычной сушки. Есть в сушках и витамин В, который разрушается от кофе, поэтому полезнее запивать их чаем. Но точно не холодной водой или соками — сухое тесто в таком сочетании может привести к проблемам с кишечником и желудком. Ну, и не забывайте их осторожно есть — сколько зубов было сломано при их употреблении! Сушки очень хорошо впитывают влагу, поэтому хранить их нужно отдельно от буханок хлеба.

Почему вредны сушки и сухари и чем их заменить?

Раньше у нас дома всегда были сушки и сухари — вроде как безобидное лакомство, которое любят все, особенно дети, — но только на первый взгляд.

Чем вредны сушки и сухари?

Большая часть производимых сушек изготавливается на основе маргарина, некоторые производители делают сушки с добавлением пальмового масла, и ни разу я не встречала сушек, в составе которых было бы указано натуральное сливочное масло.

Для своей семьи я всегда старалась выбирать сушки, в составе которых лишь подсолнечное растительное масло, но, как правило, из 5-ти марок мне удавалось найти лишь одну, и эти сушки по своим вкусовым качествам заметно уступали маргариновым сушкам.

Почему не изготавливают сушки из сливочного масла? Потому что дорого, маргарин и пальмовое масло стоит гораздо дешевле, производители экономят на нашем здоровье и получают большую прибыль.

Ведь большая часть населения еще не приучена читать состав продукта на этикетках, тем более никому и в голову не придет читать состав у сушек и сухарей. Я сама начала читать его, когда узнала об огромном вреде маргарина для нашего организма и решила полностью исключить его из своего питания. Именно тогда я полностью отказалась от своего любимого батона и сухарей из него, а также вкусных пышных булочек — вся эта вкуснятина содержит маргарин вместо сливочного масла.

Чем вреден маргарин?

На первый взгляд — маргарин производят из натуральных растительных масел, которые содержат полезные жирные кислоты. Однако, чтобы превратить жидкие растительные масла в твердое состояние, используют метод гидрогенизации. Под действием высокой температуры и насыщения масел молекулами водорода, изменяется структура жирных кислот на молекулярном уровне. Таким образом жирные кислоты превращаются в транс-жиры — яд для нашего организма в буквальном смысле этого слова, который воздействует на организм человека на клеточном уровне.

В процессе гидрогенизации полученная масса очень непривлекательна на вид и вкус, поэтому будущий маргарин дорабатывают, добавляя в него отбеливатели, ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы и синтетические красители.

Кстати, изначально, на первом этапе производства маргарина, в качестве растительных масел также используют самое дешевое сырье: кукурузное, соевое, полученные из генномодифицированного сырья и вредное пальмовое масло.

К чему ведет потребление маргарина?

Вот лишь немногий перечень серьезных заболеваний, к развитию которых ведет употребление маргарина.

  • Тяжелый атеросклероз. Организм человека не способен переварить и вывести транс-жиры, так как в природе такие вещества не встречаются и у нас нет соответствующих ферментов, чтобы мы могли их переработать. Транс-жиры прочно оседают на стенках кровеносных сосудов, образуя холестериновые бляшки и неся с собой риск развития инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца.
  • Онкология. Транс-жиры разрушают в организме антиоксиданты и витамины.
  • Анемия. Эмульгаторы маргарина разрушают эритроциты в крови, изменяя состав крови.
  • Лишний вес, гипертония  и развитие диабета благодаря накоплению плохого холестерина в крови.
  • Употребление маргарина во время беременности может вызвать развитие пороков у плода.
  • Почему мужчинам маргарин наносит больший вред, чем женщинам?

    Для мужчин последствия употребления маргарина еще более тяжелые, чем у женщин. Ведь в женском организме холестерин откладывается в виде целлюлита на попе и бедрах (в подкожной жировой клетчатке), а вот у мужчин, целлюлита не бывает, и весь холестерин откладывается на сосудах, создавая, так называемый скрытый жир и ведя за собой серьезный риск развития инфаркта и прочих прелестей жизни.

    Также, маргарин снижает выработку тестостерона и ведет мужчин к бесплодию.

    Внимание! Продажа маргарина запрещена!

    А вот приятная новость!

    В таких развитых странах, как Швейцария, Дания и Австрия маргарин и продукты, его содержащие, запрещены!

    Вот бы и в России запретили производить и продавать маргарин содержащую продукцию! Тогда полки в магазинах значительно опустели бы, и исчез бы, многими любимый, фаст фуд.

    Чем заменить сушки и сухари?

    Вернемся к нашим сушкам и сухарям. Что же делать, если хочется чем-то похрустеть в течение дня или быстро утолить голод? Что делать, если ребенок таскает без конца из кухни сушки и сухари?

    Замените их вкусными и полезными льняными крекерами — Флаксами.

    Флаксы льняные — это очень полезный для всех и вкусный перекус.

    Что такое флаксы?

    Льняные флаксы представляют собой натуральные цельные семечки коричневого и белого льна, с натуральными добавками, бережно высушенные в дегидраторе при температуре не более 50 гр. Подходят для питания сыроедов. Не содержат жиров, консервантов, красителей, ароматизаторов и прочей дряни. Вместо сахара в производстве флаксов используют фруктозу.

    Производит полезные льняные флаксы в Новосибирске «Компас здоровья», чьи вкусные флакс-батончики уже попробовали многие наши покупатели.

    Чем полезны флаксы?

    Льняные флаксы отлично чистят кишечник, являясь как-бы щеткой для него, выводят все токсины и заставляют его работать. Флаксы способствуют похудению, ими можно успешно перекусывать в течение дня, не боясь за лишний вес. Они также содержат огромное количество полезных веществ — жирные кислоты Омега-3 и витамины.

    Флаксы нужно тщательно пережевывать, ведь там цельное семя льна. При жевании флаксов хорошо массируются десны, очищается зубная эмаль, стимулируется секреция желудочного сока.

    Мне нравится, что флаксы вызывают у меня желание пить воду, ведь обычно я воду пью очень мало и заставить себя пить ее не могу, а благодаря флаксам я полюбила пить воду, ведь известно, что в день нужно выпивать в среднем 1,5 литра чистой воды.

    В нашем магазине Вы можете купить флаксы в большом ассортименте разных натуральных вкусов — сладких и несладких: с облепихой, брусникой, яблоком и корицей, клюквой, бананом, томатом, морковью по-корейски, чесноком.

    Льняные флаксы — хрустите на здоровье!

    Сушки: чем они отличаются от баранок | Программа: Среда обитания | ОТР

    Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

    Обычные сушки когда-то считались признаком достатка и украшением русского дома. Сегодня – это самые простые снеки для перекуса, но и с ними всё не так просто. Как нас заставляют переплачивать за эти хлебобулочные изделия? Вредные и опасные для здоровья сушки – и такие бывают. Как можно удивить гостей необычной закуской из этих хрустящих колечек?

    Ближайшие родственники сушек – бублики и баранки, но они более крупные и мягкие. Раньше сушки варили в кипятке, высушивали в духовке и нанизывали на шпагат. Мы привыкли покупать это хрустящее лакомство в упаковках или на развес. Изменилась и технология производства.

    Современные сушки производят из муки высшего и первого сортов, в тесто добавляют пшеничную закваску, приготовленную на прессованных или жидких дрожжах, сахар и жир растительного или животного происхождения. Получившуюся массу вымешивают, протирают для лучшей консистенции и выстаивают несколько часов. Затем тесто формуют в специальной машине, откуда оно выходит в виде кольцевой спирали и разрезается на заготовки, потом будущие сушки ошпаривают или обваривают.

    Григорий Малышев: Они варятся в воде минут 5, как пельмени, знаете, пока не всплывут, либо проходят по конвейеру, где распыляется пар под давлением, он придаёт небольшой блеск, а если варят, они становятся более пышными, увеличиваются в размере, и они становятся более глянцевые и более тёмного цвета.

    Кристина Бовина: Затем колечки из теста выкладывают на доску для сушки: если изделия с добавками, то их обсыпают маком, кунжутом, ванилью или солью, после выпекают в печи при температуре 300 градусов. Заключительный этап – фасовка: специальные весы отмеряют необходимое количество сушек, далее на автоматическом конвейере запаиваются концы упаковочного пакета, одновременно робот нарезает отдельные пачки с сушками при помощи острого ножа, после фасовки готовые изделия отправляют в магазин.

    В нашей стране бараночные изделия неизменно пользуются популярностью, в год производят около 100 тысяч тонн. Из представленного на полках разнообразия, конечно, хочется выбрать самые вкусные и полезные. Давайте сразу разберёмся: чем отличаются сушки от баранок и бубликов?

    Марина Головизнина: Вообще сушки представляют собой хлебобулочное изделие круглой или овальной формы, диаметром где-то 4-6 сантиметров, и толщина жгута варьируется от 1 сантиметра до 1,7 сантиметра. Соответственно, если мы говорим о баранках, это больше диаметр, а если говорим о бубликах, то больше влажность, мы понимаем, что они менее сухие.

    Кристина Бовина: Как должны выглядеть качественные сушки?

    Смотрите такжеСухие завтраки: есть ли польза в хлопьях, шариках и подушечках?

    Марина Головизнина: В первую очередь, конечно, мы смотрим на упаковку. Упаковка должна быть без повреждений, сухая, без загрязнений. Потом мы смотрим на их внешний вид: поверхность должна быть гладкой, без подгорелостей, но допускаются следы от сетки на одной из сторон сушек. Собственно, когда сушки выпекаются эта сторона приходится на противень, на котором они выпекаются. Также могут быть следы от мака, соли, сахара в зависимости от того, что добавляется сверху, как отделочные материалы.

    Кристина Бовина: Существуют разные виды сушек, чем они отличаются?

    Марина Головизнина: Есть «Чайные» сушки – это самый традиционный вид сушек, это круглые гладкие сушки, от него уже идут все остальные вариации. Например, «Малютка», мы видим, что диаметр у них меньше, чем у традиционных сушек, «Челночок» имеют такую овальную форму, также есть «Диабетические» сушки, в них традиционный сахар заменяется на фруктозу, и есть сушки с добавками, то есть, например, либо в саму рецептуру добавляются, это может быть ванилин, может мука традиционная пшеничная заменяться на овсяную, или же идут добавки уже на поверхность сушки: мак, тмин, сахар, соль.

    Кристина Бовина: Что должно быть в составе сушек?

    Марина Головизнина: Состав сушек самый традиционный, самый полезный, самый правильный – это вода, мука, соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Когда, например, в сушки добавляют консерванты, это говорит о том, что производитель не совсем знаком с технологиями пищевых производств, потому что сушки будут и так хорошо храниться, если соблюдены все условия хранения, или же добавляются, например, красители, ароматизаторы – это не совсем хорошо.

    Кристина Бовина: А зачем добавляют консерванты, красители, если мы в принципе видим, что все они одного цвета?

    Марина Головизнина: Что-то в технологии они, может быть, нарушают даже, из-за чего цвет не получается таким…

    Кристина Бовина: Маскируют?

    Марина Головизнина: Может быть, не получается таким аппетитного прожаренного цвета, и с этой целью они добавляют красители.

    Кристина Бовина: В составе сушек могут заменять жир?

    Марина Головизнина: Да, встречается, что заменяют на рапсовое масло, кокосовое масло, да, такое бывает, опять же – это не совсем хорошо.

    Кристина Бовина: Стоит ли выбирать сушки по ГОСТу.

    Марина Головизнина: Многие думают до сих пор, что если сделано по ГОСТу, то значит, точно сделано правильно, лучше, чем по техническим условиям, но я спешу развеять этот миф: требования ГОСТ у нас в целом в стране необязательные для производителей и становятся обязательными, только если производитель заявляет об этом на маркировке, то есть вот мы читаем: «Сделано по ГОСТу», «Соответствует ГОСТу», «Соответствует требованиям ГОСТ», – но стоит отметить, что порой требования технических условий даже более жёсткие, чем требования ГОСТа.

    Кристина Бовина: Предлагаю посмотреть образцы, которые у нас здесь представлены, и почитать их состав.

    Марина Головизнина: Да, давайте посмотрим. У меня сушки маленькие простые, как раз-таки вижу: «Мука пшеничная, вода питьевая, сахар, соль, дрожжи хлебопекарные» – это вообще идеальный отличный состав для сушек, ничего лишнего.

    Кристина Бовина: Да, я согласна, у меня тоже такая же упаковка – с идеальным составом.

    Марина Головизнина: И выглядят хорошо, как раз то, о чём я говорила: следы от сетки, когда их выпекают, гладкая поверхность, нет даже лома в упаковке.

    Кристина Бовина: В этой упаковке много колотых сушек и крошки.

    Марина Головизнина: Здесь можно говорить о том, что либо их неправильно транспортировали, либо в магазине как-то неправильно перемещали, или, может быть, даже была нарушена технология производства.

    Кристина Бовина: Давайте состав почитаем.

    Марина Головизнина: Да. Здесь состав достаточно обширный: добавлено «пальмовое масло, соевое, рапсовое, эмульгаторы, эфиры полиглицеридов и жирных кислот, консерванты, антиокислители, ароматизаторы» и даже «красители».

    Кристина Бовина: Зачем же столько много всего?

    Марина Головизнина: Видимо, производитель пытается улучшить вкус, запах, может быть, даже срок годности.

    Кристина Бовина: Марина, а здесь, я смотрю, есть горелые сушки – это плохо?

    Марина Головизнина: Как мы знаем, по ГОСТу подгорелость не допускается, а они как раз-таки указывают – «соответствует ГОСТу», то есть требования нарушены, хотя состав неплохой.

    Кристина Бовина: Зато, наверно, натуральная подгорелость, не подкрашенная.

    Марина Головизнина: Да, красителей нет.

    Кристина Бовина: Если в составе есть гидроксид натрия, о чём это говорит?

    Марина Головизнина: Это консервант.

    Кристина Бовина: Тоже консервант?

    Марина Головизнина: Да-да-да, это всё идёт для увеличения срока годности.

    Кристина Бовина: То есть срок годности сушек, в которых нет консервантов, какой?

    Марина Головизнина: В ГОСТе приведены рекомендуемые сроки годности: для сушек, нефасованных в потребительскую тару – это 45 сушек, и для сушек, упакованных в полиэтиленовый пакет, это 15 суток. Однако мы можем видеть, что срок годности достигает и 90 дней и даже более.

    Кристина Бовина: На Руси сушки считались своеобразными хлебными консервами, которые заготавливали на зиму и брали с собой в походы, при этом обилие мучных изделий говорило о благополучии семьи: связки золотистых сушек развешивали у окон и печи, тем самым создавали уют в доме. Хлебное лакомство также стало частью культуры и традиций, атрибутом чаепитий и свадеб, когда сваты вешали молодожёнам бусы из сушек.

    Есть разные версии создания сушек, самая распространённая из них связана с белорусским городом Сморгонь. В XVII веке там появились первые бараночные изделия и именно оттуда их завезли в Россию. В нашей стране они уже стали национальным продуктом. Сушки и баранки являлись, по сути, хлебными консервами, их не только заготавливали на зиму, но и брали с собой в длительные путешествия. Эти изделия традиционно пекли и хранили в монастырях для помощи горожанам в случае голода или войны. Со временем связки румяных сушек стали символом радушия, изобилия и непременным атрибутом традиционного русского чаепития. Они сохранились свою популярность и в последние десятилетия, при богатом ассортименте лакомств многие по-прежнему отдают предпочтение этому доступному продукту. Производство современных сушек полностью автоматизировано, их выпускают не только в нашей стране, но и за рубежом. Но если изначально они были только сладкими, то сейчас производители предлагают большое разнообразие различных вкусов этого изделия.

    Марина, давайте выберем те сушки, которые мы бы взяли в магазине.

    Марина Головизнина: Я думаю, эти – самые первые, состав которых нам больше всего понравился. Вот эти тоже неплохие, может быть, просто неудачная партия, то есть состав у этих сушек хороший.

    Кристина Бовина: Посмотрите этот образец, как вам?

    Марина Головизнина: Да, состав хороший, здесь срок годности – 6 месяцев, вот это интересно.

    Кристина Бовина: Да, то есть нет консервантов, а срок годности большой.

    Марина Головизнина: Срок годности большой, да.

    Кристина Бовина: А, может, просто не написали, что там есть консерванты?

    Марина Головизнина: И такое могло быть, мы как бы всегда делаем скидку на недобросовестность производителя, к сожалению, это имеет место быть на рынке.

    Кристина Бовина: Предлагаю открыть те сушки, которые нам понравились по внешнему виду.

    Марина Головизнина: Да, давайте.

    Кристина Бовина: Как вам по запаху?

    Марина Головизнина: Запах приятный, без посторонних включений.

    Кристина Бовина: Да, хлебный, такой, какой и должен быть.

    Марина Головизнина: Смотрим сначала поверхность: гладкая, без вздутий, подгорелостей, следы от сетки допускаются ГОСТом, так что всё в порядке.

    Кристина Бовина: Такие блестящие – это нормально, да?

    Марина Головизнина: Да-да, конечно.

    Кристина Бовина: Вам не кажется, что они слишком бледные? Или они такие и должны быть? Потому что эта сторона более поджаристая, а эта менее.

    Марина Головизнина: Цвет разрешается от светло-жёлтого до тёмно-коричневого, поэтому в принципе всё нормально.

    Кристина Бовина: Открываем следующие.

    Марина Головизнина: Вот эти, которые нам понравились по составу, но которые всё-таки подгорелые, давайте дадим им шанс, посмотрим.

    Кристина Бовина: И что они такие неровные, первые – все идеальные, одна к одной, а вот эти все разной формы.

    Марина Головизнина: Возможно, ввиду деформации на производстве, когда из круга делали вот такой овал-челночок, это произошло. Давайте посмотрим: поверхность в принципе тоже гладкая, ест небольшие трещины, но они допускаются, если они не больше одной трети от площади вот этого кольца.

    Кристина Бовина: Марина, смотрите, а по цвету они все разные: это более горелая, эта практически светлая – у них же разная степень прожарки. Может быть, это и разные партии?

    Марина Головизнина: Возможно, что и разные парти, да, конечно.

    Кристина Бовина: И это допустимо?

    Марина Головизнина: Всё-таки цвет должен быть однородным, то есть, если бы они все были вот такого тёмно-коричневого цвета, ещё да, а, получается, что эти тёмные, эти светлые – это даже выглядит как бы эстетически некрасиво.

    Кристина Бовина: Да, это настораживает, получается, тут насыпали, тут насыпали – не хочется есть такие сушки. Открываем следующую упаковку.

    Марина Головизнина: Сушки с подозрительно большим сроком годности. Видите, один лом попался. Так, смотрим…

    Кристина Бовина: Но они не такие глянцевые и блестящие, как первый образец.

    Марина Головизнина: Да.

    Кристина Бовина: Они шершавенькие – о чём это говорит?

    Марина Головизнина: Главное, что нет каких-то вздутий, больших трещин -здесь такого я не вижу. То есть в принципе лёгкая какая-то ребристость – это понятно, это же всё-таки тесто.

    Кристина Бовина: Какой-то резкий запах, вас не смущает он?

    Марина Головизнина: Да, тоже чувствую.

    Кристина Бовина: Какой-то прогорклого хлеба.

    Марина Головизнина: Да, горьковатый, я бы сказала, возможно, какое-то нарушение произошло, но я каких-то посторонних ароматов не слышу.

    Кристина Бовина: Ну что, попробуем наши сушки?

    Марина Головизнина: Да, давайте.

    Кристина Бовина: Говорят, что хорошая сушка ломается на 4 части – это правда?

    Марина Головизнина: Да, качественные сушки ломаются на 4 части – это говорит о том, что влажность их не превышена, то есть они не отсырели, не разбухли. Вот у меня 4 части получилось.

    Кристина Бовина: Пробуем первый образец… Какие они должны быть по вкусу?

    Марина Головизнина: Если добавлена ваниль, понятное дело, что мы почувствуем ваниль, соль, сахар. Так как эти традиционные, тут хлебный вкус.

    Кристина Бовина: Они приятно рассыпаются во рту.

    Марина Головизнина: Да, я бы сказала, что образец по последнему показателю посмотрели – всё хорошо.

    Кристина Бовина: Не пересушен и не увлажнён излишне.

    Марина Головизнина: Да.

    Кристина Бовина: Такой рассыпчатый.

    Марина Головизнина: Хрустит.

    Кристина Бовина: Хрустит приятно, да. Дегустируем образец № 2?

    Марина Головизнина: Да, давайте. Этот ломается похуже, я бы сказала.

    Кристина Бовина: Не совсем ровные части, посмотрим, как по вкусу.

    Марина Головизнина: По консистенции, я бы сказала, более рыхлые.

    Кристина Бовина: Рыхлые. То ли это такая рецептура…

    Марина Головизнина: Как-то да, не очень.

    Кристина Бовина: Сложно сказать, я как потребитель, но что-то не то.

    Марина Головизнина: Консистенция, может быть, даже увлажнена чрезмерно.

    Кристина Бовина: Да, и третий образец тоже проверяем. Сломались хорошо, ровненько.

    Марина Головизнина: Да.

    Кристина Бовина: По вкусу приятные.

    Марина Головизнина: Вкус приятный, хороший, хотя запах нам не очень понравился, в принципе я бы не сказала, что какие-то есть посторонние привкусы.

    Кристина Бовина: Мы попробовали 3 вида сушек. Что мы можем сказать, какой сделать вывод?

    Марина Головизнина: Первый образец оказался наилучшим, у которого нормальный состав, то есть даже по аромату сразу понятно, что сушки эти качественные, и по внешнему виду, разумеется. То есть смотрим внимательно на них в магазине в упаковке, читаем состав, смотрим сроки годности и, конечно, если соответствие ГОСТу, то можно даже открыть ГОСТ и посмотреть показатели качества.

    Кристина Бовина: Что мы можем сказать про другие 2 образца?

    Марина Головизнина: Возможно, был недобросовестный производитель, использующий некачественное сырьё, или же просто были нарушения технологии производства, которые могли быть опять же как из-за недобросовестности или просто человеческий или технический какой-то фактор.

    Кристина Бовина: Хотя состав был прекрасный.

    Марина Головизнина: Да, состав нормальный.

    Кристина Бовина: Давайте откроем упаковку, здесь были сушки с очень длинным составом – вам мне понравилось.

    Марина Головизнина: В запахе, мне кажется, есть какая-то кислинка.

    Кристина Бовина: Да, есть.

    Марина Головизнина: Может быть, это из-за обилия компонентов, которые здесь присутствуют, они дали такой эффект, всё-таки здесь и ароматизаторы, и красители, и консерванты.

    Кристина Бовина: Марина, предлагаю послушать вопрос от телезрителя.

    Марина Головизнина: Да, давайте.

    Михаил, телезритель: Здравствуйте, меня зовут Михаил, я из города Стерлитамак. У меня вопрос необычный про сушки: скажите, если продукт поломан в пачке, стоит ли его покупать?

    Марина Головизнина: Да, вопрос интересный. В ГОСТе указано, что процент лома для сушек классических чайных с традиционным составом должен составлять не более 6% от общей массы продукта, а для «малютки» – не более 3%.

    Кристина Бовина: А вот, говорят, есть такой эксперимент: если сушку замочить в кипятке на несколько минут, хорошая качественная сушка должна увеличиться в 3 раза. Это правда?

    Марина Головизнина: Это как раз-таки называется – коэффициент набухаемости сушки, если научным языком. То есть да, мы действительно берём сушку, сначала взвешиваем её сухую, потом помещаем в воду на 5 минут, нагретую до 60 градусов, вынимаем и взвешиваем снова и вот отношение массы сушки, вынутой из воды, должно быть не менее 3 к массе сушки до её замачивания.

    Кристина Бовина: То есть вес должен увеличиться в 3 раза?

    Марина Головизнина: Грубо говоря, да.

    Кристина Бовина: Марина, скажите, мы вскрыли упаковку дома, как мы её храним?

    Марина Головизнина: Лучше, конечно, её переложить в пакет, который герметично закрывается, и стандартно, то есть без попадания прямых солнечных лучей в сухом месте.

    Кристина Бовина: Открытые они могут стоять в вазочке на окне, на столе?

    Марина Головизнина: Да, если у вас влажность не сильно большая, влажность должна быть 65%-75%.

    Кристина Бовина: Заманчивее всего румяные сушки выглядят в связках – одно удовольствие приобрести такое лакомство на ярмарке и устроить чаепитие, однако, чаще всего мы приобретаем сушки в упаковках, и производителям приходится хитростью привлекать наше внимание к своему продукту.

    Важной составляющей является упаковка продукта.

    Андрей Арно: Сейчас особый тренд в продаже сушек – подходят к той упаковке, которая легко открывается и хорошо смотрится на столе.

    Кристина Бовина: Оформление упаковки зависит от целевой аудитории, для которой предназначено лакомство. Тех, кто придерживается здорового образа жизни, привлекут надписи: «диетические», «без сахара», «organic». Нередко на полках магазинов можно встретить и сушки «для детей».

    Андрей Арно: Сушки не могут быть «детскими», сушки – это просто сушки, которые готовятся по одному и тому же рецепту. Надпись «детские» – это, безусловно, маркетинговая уловка, которая позволяет продавать эти сушки в различных потребительских сегментах.

    Кристина Бовина: Производителям нелегко заработать на сушках, продавая всего один их вид, поэтому они изобретают богатство вкусов и форм, побуждая нас покупать сразу несколько упаковок и пробовать новое. Можно встретить упаковки так называемых «итальянских» сушек – упоминание этой традиционно гастрономической страны добавляет продукту изюминку, тем более, что в Италии есть похожие хлебобулочные изделия – таралли. А чтобы побудить покупателей взять продукт с полки, упаковки этих изделий размещают там, где их легко заметить и просто достать.

    Сушки производят впечатление простого и относительно полезного продукта, нередко их даже специально дают детям, у которых режутся зубы. Безопасно ли это и какой вид сушек лучше выбрать, чтобы они порадовали не только своим вкусом, но и составом?

    Сушки – высококалорийное изделие которое является, в первую очередь, источником углеводов.

    Елена Тихомирова: В 100 граммах сушек содержится от 70 до 80 граммов углеводов, там содержится около 10 граммов белка, то есть это непосредственно белок из муки, там содержится очень мало жира и общая калорийность сушек – где-то примерно 350 килокалорий.

    Кристина Бовина: Такой продукт незаменим при повышенной физической активности, однако, избыточное его употребление может привести к ожирению. Диетологи рекомендуют за раз съедать не более 30 граммов сушек.

    Елена Тихомирова: В состав сушек могут входить такие компоненты, как мак, тмин, кунжут, это всё прекрасно, это дополнительный источник клетчатки, но иногда можно видеть сушки, в состав которых входит глазурь, глазурь – это источник большого количества углеводов и пищевых добавок, и продукт, покрытый глазурью, «сушками» уже назвать нельзя.

    Кристина Бовина: Угощая хрустящими лакомством ребёнка, ограничитесь 2-3 сушками, и это будет полезнее сладкого печенья, и, конечно, имеет значение, с чес вы их употребляете.

    Елена Тихомирова: Сушки традиционно сочетаются с молочными и с кисломолочными продуктами. Конечно же, не в коем случае их не стоит сочетать с соками, потому что соки – это высоко углеводистый продукт.

    Кристина Бовина: Устойчивая форма сушек позволяет делать их основой для различных блюд. Например, сушки можно вымочить в воде, а затем запечь в духовке с фаршем или творогом.

    Из зимней заготовки сушки превратились в универсальное питательное лакомство. Сегодня каждый может выбрать изделия на свой вкус из представленного богатого разнообразия. Но вомните: чем проще состав, тем продукт менее вреден. Избегайте сушек, содержащих маргарин, пальмовое масло и большое количество консервантов. Следите, чтобы сами изделия были хрупкими, а их поверхность была глянцевой и гладкой. Маленьким детям сушки стоит давать с осторожностью, да и сами не увлекайтесь этим вкусным, но высококалорийным продуктом.

    Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях, пишите, какие темы вам были бы интересны, и присылайте свои видеовопросы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

    Влияние различных методов сушки на химический состав и антиоксидантную активность черноплодной рябины

    https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.073Получить права и содержание

    Основные

    Биологическая активность плодов аронии были проанализированы при различных условиях сушки.

    Продолжительное время сушки приводит к более высокому снижению биологической активности плодов аронии.

    Общие фенольные и антоцианы были более стабильными во время сушки в микроволновой печи.

    Новый комбинированный метод дает высококачественный высушенный материал по сравнению с традиционными методами.

    Реферат

    Сушка — давно известный и широко используемый метод консервирования пищевых продуктов. Целью данного исследования было определение влияния различных методов сушки (сублимационная сушка (FD), вакуум (VD), конвективная сушка (CD), микроволновая печь (VMD) и комбинированный метод (CVM)) на показатели качества плоды аронии, включая фенольные соединения, антиоксидантную активность и цвет.Все продукты характеризовались активностью воды, которая определяет их стабильность при хранении. Наибольшее содержание биологически активных соединений и антиоксидантная активность были определены в лиофилизированных образцах по сравнению со свежими фруктами (общее содержание фенолов в эквиваленте галловой кислоты — 8008 мг / 100 г дм3, антоцианов — 3917 мг / 100 г дм3). Повышение температуры воздуха во время CD, а также повышение температуры материала во время VMD ухудшили качество высушенного продукта с точки зрения содержания фенольных соединений, антиоксидантной активности и цвета, что коррелировало с содержанием антоцианов.Новый комбинированный метод CVM позволил получить высушенный материал высокого качества по сравнению с методами CD и VMD, применяемыми по отдельности. Процесс сушки повлиял на изменение внешнего вида и осветление цвета, а также увеличил долю желтого цвета в плодах. Результаты показывают, что качество сушеной аронии зависит от способа и условий сушки плодов.

    Ключевые слова

    Aronia melanocarpa

    Фенольные соединения

    Антоцианы

    Фрезерованная сушка

    Микроволновая печь

    Вакуумная и конвективная сушка

    Комбинированные-

    Рекомендуемые статьи Elsevier Ltd.Все права защищены.

    Рекомендуемые статьи

    Цитирующие статьи

    Влияние различных методов сушки на химический состав, цвет и антиоксидантные свойства кожуры кинноу (Citrus reticulata)

    Реферат

    Целью настоящего исследования было оценить влияние различных методов сушки на химический состав, цвет и антиоксидантная активность кожуры кинноу. Свежую кожуру обезвоживали тремя различными методами (лоток, вакуум и замораживание), и независимо от метода результаты показали значительное снижение влажности, общего содержания фенолов, флавоноидов, антиоксидантной активности и цвета по сравнению со свежим образцом.Было обнаружено, что сублимационная сушка лучше по сохранению полифенольных характеристик и цветовых характеристик по сравнению с другими методами сушки. Свежий и лиофилизированный экстракт кожуры цитрусовых анализировали на отдельные фенольные соединения и флавоноиды с помощью ВЭЖХ, показав самые высокие концентрации феруловой кислоты и гесперидина.

    Ключевые слова: кожура Кинноу, методы сушки, сублимационная сушка, анализ фитохимических веществ

    Введение

    Мандарин Кинноу ( Citrus reticulata ), гибрид листьев короля и ивы, выращивается в северных штатах Индии, в основном в Пенджабе.В процессе отжима сока из плодов кинноу 30–34% кожуры образуется в ряде предприятий по переработке фруктов и у продавцов фруктов, которые были признаны самым богатым источником биологически активных соединений со сравнительно более высоким содержанием полифенолов по сравнению с другими фракциями фруктов. (Лим и др., 2007). Способствующие здоровью свойства кожуры цитрусовых побудили исследователей изучить эти отходы в качестве ингредиента с добавленной стоимостью во многих процессах пищевой промышленности в качестве потенциального источника антиоксидантов (Babbar et al.2011; Rafiq et al. 2018).

    В качестве коммерческих вариантов обезвоживания доступны несколько методов сушки, включая сублимационную сушку, конвективную сушку и вакуумную сушку. Были проведены исследования влияния различных методов сушки на различные аспекты качества фруктов и овощей (Huang and Zhang 2015; Hamid and Abdel Nour 2018; Izli and Polat 2018; Morais et al.2015; Eren and Kaymak-Ertekin 2007; Mudgal and Пандей 2009; Шалини и др. 2009).

    Литература о влиянии различных методов сушки на кожуру кинноу, в частности на кожуру кинноу, по сравнению с другими фруктами и овощами очень скудна.Таким образом, целью данного исследования было изучить влияние методов сушки (лотковая, вакуумная и сублимационная сушка) на приблизительный состав, физико-химические и фитохимические свойства кожуры кинноу. Результаты этого исследования могут открыть новые перспективы для повышения ценности кожуры кинноу как функционального ингредиента. Кроме того, был проведен статистический анализ, чтобы (1) определить корреляцию между цветовыми координатами (простая линейная корреляция) и (2) объяснить влияние различных методов сушки на фитохимические свойства кожуры кинноу (кластерный анализ и анализ главных компонентов).

    Материалы и методы

    Подготовка образцов

    Кинноу ( Citrus reticulata Blanco ) были получены с полей помологии Шер-э-Кашмирского университета сельскохозяйственных наук и технологий, Джамму (Индия). Дефектные и поврежденные плоды были отсортированы, а наиболее подходящие оставлены для дальнейшей обработки. Фрукты очищали вручную и нарезали полосками одинаковой ширины (2–3 мм).

    Сушка кожуры кинноу

    Полоски кожуры кинноу распределяли по лоткам в один слой для сушки в различных сушилках (замораживании, сушильном шкафу и вакууме).Условия сушки были взяты из Изли и Полат (2018). Три различных метода сушки (замораживание, т. Е. — 50 ° C, печь, т. Е. 60 ° C, и вакуум при 500 мм рт. Ст.) Использовали для сушки полосок кожуры кинноу до тех пор, пока их вес не стал постоянным. Свежую кожуру, хранимую в морозильной камере при -20 ° C, использовали в качестве контрольного образца для определения влияния методов сушки на качество образца. Образцы высушенной кожуры от всех трех методов измельчали, упаковывали в ламинированные пакеты и хранили при температуре окружающей среды до анализа.

    Приблизительный анализ

    Приблизительный анализ свежей кожуры кинноу был проведен в соответствии с AOAC (2000). Содержание влаги определяли путем сушки образца до постоянного веса при 105 ° C. Зольность определяли при 550 ° C с использованием муфельной печи (метод AOAC 923.03). Для определения содержания сырого протеина использовали микропроцессор Кьельдаля (метод AOAC 960.52). Содержание сырого жира определяли с использованием петролейного эфира в качестве растворителя в аппарате Сокслета. Сырая клетчатка была оценена путем обработки образца (кислотой), а затем дистилляции (щелочной) (метод AOAC 962.09).

    Общее содержание минералов было определено количественно в образцах сухой золы при 550 ° C в соответствии с AOAC (2002). Содержание минералов индивидуально определяли с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра (модель AA670 Shimadzu, Киото, Япония).

    Анализ цвета

    Параметр цвета (L *, a *, b *) свежего и высушенного образца определяли согласно Grabowski et al. (2006) с использованием колориметра Hunter Lab (Labscan XE) в сочетании с программным обеспечением EasyMatch QC. Числовой индекс белизны (WI) и индекс потемнения (BI) были рассчитаны с использованием уравнений, взятых из Gat et al.(2015a).

    Экстракция фитохимических веществ

    Экстракция полифенолов проводилась согласно Franke et al. (2004) и Chun et al. (2003). Выход полифенолов при экстракции определяли как количество продукта (г), полученного из 100 г сухой массы кожуры кинноу, оценивали с использованием уравнения, принятого Dhanani et al. (2015).

    Фитохимический анализ

    Общее содержание фенолов и флавоноидов в экстрактах оценивали с помощью колориметрического анализа, адаптированного из Gat et al.(2015b). Стандартная кривая галловой кислоты использовалась в качестве калибровочной кривой, и значения были представлены как мг / эквивалент галловой кислоты / грамм сухого веса (г dw). Для определения общего содержания флавоноидов в качестве стандарта использовали кверцетин, а экспериментальные значения были представлены как мг эквивалента кверцетина (QE) на грамм сухого порошка. Количественное определение аскорбиновой кислоты проводили с использованием 2,6-дихлорфенолиндофенольного красителя, следуя методике Sogi et al. (2013).

    Антирадикальную активность определяли различными методами, описанными ниже.Активность по очистке (SA) измеряли, как было предложено Wang et al. (2016). Антирадикальную активность также определяли как IC50 мкг / мл (концентрация для 50% ингибирования DPPH) для экстракта кожуры. Снижение мощности оценивалось, как описано Jayanthi and Lalitha (2011). Эквивалентная антиоксидантная способность тролокса (TEAC) определялась с использованием метода, адаптированного из Wang et al. (2016) с использованием trolox в качестве стандартного стандарта. Тест на отбеливание β-каротином был взят от Koleva et al. (2002) для оценки способности метанольного экстракта кожуры ингибировать обесцвечивание β-каротина, и в качестве стандарта использовали BHT.

    Анализ индивидуальных полифенольных соединений с помощью ВЭЖХ.

    Анализ индивидуальных полифенольных соединений был проведен для свежей и лиофилизированной кожуры кинноу с помощью системы обращенно-фазовой ВЭЖХ (серия 1200, Agilent Technologies, Германия), с четвертичным насосом, дегазатором, ручным инжектором с фиксированный объем 20 мкл, диодно-матричный детектор УФ-видимого диапазона (DAD) и колонка C18 (100 мм × 4,6 мм) с термостатическим контролем при 35 ° C. Скорость потока поддерживалась постоянной и составляла 1 мл / мин. Растворители подвижной фазы состояли из воды, ацетонитрила, ортофосфорной кислоты и метанола.Длина волны, используемая для обнаружения и количественного определения, составляла 280 нм. Количественное определение фенольных соединений проводили путем сравнения их времени удерживания со стандартами (галловая кислота, ванилиновая кислота, p -кумаровая кислота, феруловая кислота, p -гидроксибензойная кислота, кофейная кислота, неогесперидин, нарингин, гесперидин, катехин. Наренгинин и Рутин) вводили ранее.

    Статистический анализ

    Односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом LSD Дункана ( p ≤ 0,05) был проведен для анализа экспериментальных значений с использованием SPSS 16.0. Анализ главных компонентов (PCA) и кластерный анализ были проведены, чтобы получить четкий всесторонний обзор фитохимических свойств сушеной кожуры кинноу, и полученные результаты были нанесены в виде дендрограммы. Все эксперименты были выполнены в трех экземплярах, и значения были представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD). Коэффициент корреляции Пирсона среди средних параметров цвета определяли с помощью статистического инструмента (SPSS 16.0).

    Результаты и обсуждение

    Влияние технологий сушки на приблизительный состав кожуры кинноу

    Влияние различных технологий сушки на приблизительный состав свежей кожуры кинноу показано в таблице.Было обнаружено, что влажность, сырой жир, белок, клетчатка и зола свежей кожуры кинноу составляют 77,6, 1,59, 0,67, 0,64 и 0,55% соответственно. Влияние методов сушки (лоток, вакуум и замораживание) на приблизительный состав показало значительные различия ( p ≤ 0,05) для влажности. Эти результаты были обнаружены параллельно с Garau et al. (2007), Малла и др. (2015) и Barros et al. (2012) для свежего апельсина ( citrus aurantium ), различных сортов цитрусовых и отходов киннового мандарина соответственно.Среди всех методов лиофилизированная кожура имела самое высокое содержание влаги 7,38%. Сушка также привела к небольшому незначительному ( p ≤ 0,05) снижению содержания жира и белка, и наиболее затронутый образец был высушен на лотке с последующей сушкой в ​​вакууме, что могло быть связано с экссудацией жира с испарением влаги. Результаты настоящего исследования сопоставимы с результатами, полученными Sogi et al. (2013) и Чукву и Шаба (2009). Снижение содержания белка может быть связано с реакцией Майяра, поскольку это вызывает изменения в составе пищи из-за реакции между углеводами и белками.Ли-Хун Хо и др. (2016) также сообщили о снижении содержания белка и объяснили это изменение образованием комплексов между антипитательными компонентами и белками в присутствии тепла, что впоследствии снижает доступность белка (Enomfon-Akpan and Umoh 2004).

    Таблица 1

    Влияние сушки (лоток, вакуум и замораживание) на приблизительный состав кожуры кинноу

    901 г / 100 г Калий (100 мкг) ± 0,75 ± 0,6
    Свежая кожура Поддонная сушеная кожура Вакуумная высушенная кожура Сублимированная кожура
    Влажность (%) 77.47 ± 0,11 a 4,93 ± 0,09 c 3,03 ± 0,06 d 7,38 ± 0,07 b
    Зола (%) 0,49 ± 0,0163 b 0,04 ab 0,57 ± 0,06 ab 0,59 ± 0,04 a
    Сырой белок (%) 0,67 ± 0,02 a 0,63 ± 0,0161 a а 0.58 ± 0,08 a
    Сырой жир (%) 1,55 ± 0,04 a 1,22 ± 0,02 b 1,54 ± 0,03 a 1,58 ± 0,03 9015 Сырая клетчатка (%) 0,64 ± 0,02 a 0,59 ± 0,07 a 0,55 ± 0,05 a 0,63 ± 0,06 a
    152,23 ± 2.05 b 157,32 ± 3,16 a 154,21 ± 1,10 ab 154,05 ± 2,07 ab
    Магний 114,13 (мкг / 100 г) 108,45 b ± 1,40 a 109,31 ± 0,25 b 109,15 ± 0,60 b
    Кальций (мкг / 100 г) 85,30 ± 0,60 c 87.89 ± 1,05 b 84,94 ± 0,54 c
    Натрий (мкг / 100 г) 176,30 ± 0,53 d 189,00 ± 0.60 a 182,06 ± 0,46 c
    Железо (мкг / 100 г) 8,52 ± 0,46 d 10,01 ± 0,55 a 9,88 ± 0,81 b
    Цинк (мкг / 100 г) 4.44 ± 0,42 a 4,93 ± 0,05 a 4,58 ± 0,51 a 4,46 ± 0,05 a
    Медь (мкг / 100 г) 0,34 ± 0 0,31 ± 0,02 a 0,37 ± 0,02 a 0,37 ± 0,02 a

    Минеральное содержание свежей, поддельной, вакуумной и лиофилизированной кожуры кинноу представлено в таблице. По сравнению со свежим образцом, минеральный профиль сушеной кожуры кинноу был выше из-за увеличения содержания сухого вещества.Содержание калия, кальция и железа в свежей кожуре составило 152,2, 85,3 и 324,67 мкг / 100 г соответственно. О параллельных результатах сообщили Khalid et al. (2012) и Ghanem et al. (2012). Различия между содержанием Mg, Zn и Cu в свежих кожурах, кожуре, высушенной на лотках и в вакууме, не были статистически значимыми ( p ≤ 0,05). В образцах, высушенных на лотках, оставшихся минералов было больше, чем в свежих образцах. Метод лотковой сушки привел к максимальному увеличению содержания минералов благодаря конвективному механизму теплопередачи при лотковой сушке, что могло привести к большему увеличению растворимости минералов (Arslan and Ozcan 2008).

    Влияние методов сушки на цветовые характеристики кожуры кинноу

    Методы сушки оказывают существенное ( p ≤ 0,05) влияние на значения цвета кожуры кинноу. Значения L *, a * и b * свежих образцов составили 57,75, 16,31 и 65,18 соответственно (таблица), аналогично тем, о которых сообщили Аггарвал и Майкл (2014) при изучении влияния осмо-дегидратации на кожуру кинноу. После сушки значение L * кожуры кинноу значительно снизилось ( p ≤ 0.05), в то время как значение a * значительно увеличилось ( p ≤ 0,05) в высушенных образцах (лоток, вакуум и замораживание), что указывает на более темные отложения сухой кожуры, что может быть связано с карамелизацией сахара или реакцией Майяра, вызывающей потемнение во время сушки. С другой стороны, значение b * свежей кожуры было выше, чем порошка высушенной кожуры, что указывает на разложение каротинового пигмента во время сушки. Оттенок и цветность высушенного порошка были значительно ниже ( p ≤ 0,05), что указывает на снижение интенсивности и насыщенности цвета.Также можно заметить, что сушка (лоток и вакуум) привела к увеличению индекса потемнения и снижению индекса побеления, что могло быть связано с образованием коричневых продуктов. Сублимационная сушка обезвоживает продукт путем сублимации, которая проводится при очень низкой температуре, что предотвращает реакции потемнения и приводит к более стабильным координатам цвета. Общее высокое значение b * в лиофилизированных образцах может указывать на высокое удерживание β-каротина. Abonyi et al. (2002) и Caparino et al. (2012) наблюдали большее удержание каротиноидных пигментов в лиофилизированных образцах, чем в образцах, высушенных в барабане.Maskan (2001), Goncalves et al. (2007), Guine and Barroca (2012), Vega-Galvez et al. (2012) также поддерживает аналогичные выводы. Статистический анализ показал, что значение L * отрицательно коррелировало со значением b *, оттенком, цветностью и индексом потемнения. Индекс отбеливания отрицательно коррелировал с индексом побурения. Было обнаружено, что значение a * положительно коррелировало со значением b * и отрицательно коррелировало с индексом отбеливания (R 2 = 0,997, p <0,05 и R 2 = -0,965, p <0.05 соответственно) (таблица).

    Таблица 2

    Влияние сушки (лоток, вакуум и замораживание) на цвет и фитохимический анализ кожуры кинноу

    .65 ± 0,16 a ± 0,0165 ± 0,0165
    Свежая кожура Цедра, высушенная в лотке Цедра, высушенная в вакууме
    L * 57,75 ± 0,21 a 37,14 ± 0,90 b 57,64 ± 0,30 a 59,75 ± 0,05 a 31 ± 0,04 б 19,63 ± 0,20 а 15,63 ± 0,10 в 15,31 ± 0,06 г
    б * 65,18 ± 0,10 65,18 ± 0,10 г 56,21 ± 0,21 в 59,18 ± 0,11 b
    Оттенок 75,95 ± 1,0 a 69,86 ± 0,20 b 74,460
    Chroma 67,15 ± 0,15 a 58,13 ± 0,26 b 58,14 ± 0,10 b 64.393 ± 1.89 64,393 ± 1.89 290,59 ± 2,21 a 265,47 ± 2,57 b 222,00 ± 1,59 c 216,76 ± 2,07 d
    18 ± 0,04 ab 26,81 ± 0,12 a 27,9 ± 0,40 a
    Общее содержание фенолов (мг GAE / г) 24,51 ± 0,08 a 17,94 ± 0,03 c 21,96 ± 0,12 b
    Общее содержание флавоноидов (мг QE / г) 19,12 ± 0,09 a 11,11 d 9016 ± 0,09 0,08 c 15.32 ± 0,05 b
    Анализ DPPH (значение IC 50 ) мкг / мл 66,5 ± 0,50 d 73,15 ± 0,06 a 72,18 ± 0,15 68161 b 0,09 c
    Активность по вымыванию (%) 86,55 ± 0,53 b 83,28 ± 0,04 d 89,07 ± 0,06 a 2 c 9015 TE мкмольТЭ / г 51.77 ± 0,05 b 44,17 ± 0,10 d 47,2 ± 0,12 c 51,21 ± 0,05 a
    Определение отбеливания Β-каротина (%) 33162 23,19 ± 0,09 d 24,12 ± 0,10 c 29,05 ± 0,03 b
    Аскорбиновая кислота (мг / 100 г) 46,87 ± 0,10 д 31.08 ± 0,08 c 41,24 ± 0,20 b
    Выход экстракции (%) 5,19 ± 0,20 a 14,95 ± 0,01 d 9016,56 ± 0,07 ± 0,16 b

    Таблица 3

    Коэффициенты корреляции между цветовыми параметрами кожуры кинноу

    989
    L a b Hue14 BI
    левый 1 — 0.485 — 0,551 — 0,558 — 0,674 0,698 — 0,507
    a 1 0,997 * 0,996 0,996
    b 1 0,998 ** 0,988 — 0,982 0,999 *
    оттенок — 0,984 0,998 *
    Цветность 1 — 0,999 0,979 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 — 0,971
    BI 1

    Влияние техник сушки и методов экстракции полифенолов с помощью вакуума выход экстракции (

    p ≤ 0.05) значительно, и во всех случаях полученный процент выхода был выше, чем у образца свежей кожуры кинноу (таблица ), что указывает на то, что сушка может оказывать положительное влияние на экстракцию полифенольных соединений. Выход экстракции был самым высоким в лиофилизированных образцах (22,04 г / 100 г), затем в вакууме (15,56 г / 100 г) и на лотке (14,95 г / 100 г) и самым низким в свежем образце (5,19 г / 100 г). Наши результаты были сопоставимы с процентом выхода извести (15,80 г / 100 г), но ниже, чем у сорта апельсина (37.27 г / 100 г), виноград (50,13 г / 100 г) и лимон (44,68 г / 100 г) по оценке Guimaraes et al. (2010). Вариация выхода может быть связана с разнообразием природной матрицы, а также со многими параметрами, связанными с принятым методом экстракции (температура, время контакта, соотношение растворителя и твердого вещества, тип растворителя и т. Д.).

    Влияние технологий сушки на фитохимические свойства кожуры кинноу

    Было установлено, что общее содержание фенолов и флавоноидов в свежей кожуре кинноу составляет 24,51 мг ГАЭ / г и 19.12 мгQE / г соответственно (таблица). Наши результаты показали более высокую концентрацию TPC, чем сообщалось Babbar et al. (2011). Разница в концентрациях может быть связана с различиями в сортах, географическом происхождении, времени сбора урожая и методах экстракции и сушки экстракта. Методы сушки, по-видимому, оказали ( p ≤ 0,05) значительное влияние на общее содержание фенолов и флавоноидов. Снижение уровня полифенольных соединений в сушеной кожуре может быть связано с химическим, ферментативным или термическим разложением фенольных кислот и фавоноидов.

    Содержание аскорбиновой кислоты колебалось от 46,87 до 29,92 мг / 100 г. Пига и др. (2003) и Piga et al. (2009) также сообщили о снижении содержания аскорбиновой кислоты во время сушки при температуре от 55 до 85 ° C в сливе и персике, что может быть связано с окислительным и термическим разложением. Высокое содержание аскорбиновой кислоты было обнаружено в порошке кожуры, высушенной замораживанием с последующей сушкой в ​​вакууме, а более низкие значения наблюдались в порошках кожуры, высушенной на лотках, но по сравнению со свежей кожурой было зарегистрировано общее снижение содержания аскорбиновой кислоты, которое могло быть связано с термообработкой. — чувствительная природа аскорбиновой кислоты в лотке и порошке корки, высушенной в вакууме, и окисление в порошке лиофилизированной кожуры.

    Свежий экстракт кожуры кинноу показал более высокое значение IC50 (66,5 мкг / мл), чем у стандартного антиоксиданта, то есть BHT (IC50 = 25 мкг / мл). Muthiah et al. (2012) сообщили об общей антирадикальной активности при оценке экстракта из кожуры индийского цитруса aurantium (IC50 = 86,83 мкг / мл). Метанольный экстракт кожуры Кинноу демонстрирует более высокую восстанавливающую способность, чем BHT. Эти результаты совпадают с данными Babbar et al. (2011), которые провели исследование различных фруктовых остатков и сообщили, что кожура кинноу демонстрирует более высокую восстанавливающую способность, чем BHT.Результаты настоящего исследования рекомендуют положительную линейную зависимость между снижающей мощностью. Определенная активность антиоксидантной емкости, эквивалентной тролоксу (TEAC), составила 51,77 мкмоль TE / г db. Этот результат подразумевает сравнительно более высокую активность поглощения ABTS по сравнению с исследованием, проведенным Ramful et al. (2010). Наши результаты показали, что экстракт кожуры кинноу проявляет ингибирование на 33,88%. После сушки различными методами наблюдаемые значения антиоксидантной способности, такие как активность по улавливанию радикалов (%), IC50, эквивалент тролокса и анализ отбеливания бета-каротина, находились в диапазоне 89.07–83,28%, 68,15–73,15, 44,17–53,21 и 23,19–29,05 соответственно (таблица). Значительное ( p ≤ 0,05) снижение эквивалента Trolox и анализа отбеливания бета-каротина было более преобладающим в образцах, высушенных в лотке и в вакууме, возможно, из-за пагубного воздействия тепла на антиоксидантные компоненты. Уборочная активность высушенной кожуры кинноу значительно увеличилась ( p ≤ 0,05), что может быть связано с расщеплением сложных полифенолов на низкомолекулярные антиоксидантные соединения, содержащие соединения, и образованием меланоидиноподобных пигментов во время реакции кряквы, которые хорошо известны своим антиоксидантная активность.Наши экспериментальные результаты совпадают с выводами Gat and Ananthanarayan (2016) и Dewanto et al. (2002). Изменения в структуре флавоноидов во время сушки могут привести к образованию низкомолекулярных фенольных соединений, которые могут повлиять на антиоксидантную активность. Аналогичные результаты были представлены Jeong et al. (2004) и Chen et al. (2011).

    Идентификация и количественное определение полифенольных соединений с помощью ВЭЖХ.

    Свежий экстракт кожуры цитрусовых и лиофилизированная кожура анализировали на отдельные фенольные соединения и флавоноиды с помощью ВЭЖХ.ВЭЖХ-хроматограмма свежей кожуры, показанная на рис. A, b, обнаружила галловую кислоту (111,6 мкг / г сухого вещества), ванилиновую кислоту (191,4 мкг / г сухого вещества), p -Кумаровую кислоту (301,4 мкг / г сухого вещества), Феруловая кислота (441,7 мкг / г сухого вещества), p -гидроксибензойная кислота (29,0 мкг / г сухого вещества), кофейная кислота (19,3 мкг / г сухого вещества) и шесть флавоноидов в виде; Неогесперидин (1,8 мкг / г сухого вещества), Нарингин (39,9 мкг / г сухого вещества), Гесперидин (2795,8 мкг / г сухого вещества), Катехин (33,1 мкг / г сухого вещества), Наренгинин (512.3 мкг / г сухого вещества) и рутина (163,4 мкг / г сухого вещества) и хроматограммы лиофилизированной кожуры цитрусовых (рис. C, d) показали присутствие галловой кислоты, p -гидроксибензойной кислоты, ванилиновой кислоты p -Кумаровая кислота, феруловая кислота, кофейная кислота в количестве 119,4, 26,4, 187,4, 294,2, 421,6 и 19,1 мкг / г сухого вещества и профиль флавоноидов выявил присутствие в составе катехина, нарингина, наренгинина, неогесперидина, гесперидина и рутина. количество 31,1, 38,7, 492,2, 2715,8, 153.1 и 1.5, идентифицированные с помощью спектров УФ-видимой области и хроматографического сравнения с их стандартами. Наши результаты были хорошо подтверждены исследованием Ramful et al. (2010), которые исследовали экстракты флаведо 21 сорта цитрусовых и сообщили, что гесперидин присутствует в самых высоких концентрациях во всех экстрактах флаведо. Хан и др. (2010), Safdar et al. (2016) также сообщили о самых высоких концентрациях фенольных соединений (галловая, хлорогеновая кислота, гесперидин, нарингин) в кожуре C.sinensis и C. reticulate с помощью ВЭЖХ.

    ВЭЖХ-хроматограмма a фенольных кислот в свежей кожуре кинноу; b флавоноидов, присутствующих в свежей кожуре кинноу c фенольных кислот в лиофилизированной кожуре кинноу и d флавоноидов, присутствующих в лиофилизированной кожуре кинноу

    Анализ основных компонентов и кластерный анализ

    Многопараметрический анализ был проведен для обеспечения эффекта различной сушки техники по фитохимическим компонентам кожуры кинноу.При кластерном анализе (CA) вывод данных в виде дендрограммы (рис.) Может быть визуализирован двумя отдельными кластерами. Первый кластер включает свежую и лиофилизированную кожуру, тогда как второй кластер включает образцы, высушенные в вакууме и на лотках, что указывает на то, что все методы сушки оказали существенное ( p ≤ 0,05) влияние на различные фитохимические характеристики кожуры кинноу. Поскольку CA предоставляет простую информацию о сходстве различных выборок, анализ главных компонентов (PCA) объясняет переменные, на которые приходится большая часть изменчивости данных.Это подходящий статистический метод, используемый для сокращения исходных переменных (общее количество фенолов, общее количество флавоноидов, активность поглощения DPPH, значение IC50, TEAC, аскорбиновая кислота и анализ отбеливания) до меньшего числа элементных переменных (главный компонент), что подтверждает взаимосвязь между различными переменными и для извлечения оптимального количества основных компонентов. Максимальное отклонение объясняется первым ПК, за которым последовательно следует второй, который показывает незначительные части исходной дисперсии.Это означает, что переменные (коррелированные) объясняются одним и тем же компьютером, а менее коррелированные переменные — разными компьютерами. Результаты нашего графика, полученные с помощью PCA, показали, что образцы (свежие, поддельные, вакуумные и лиофилизированные) были сгруппированы вместе в одном квадранте, что соответствует довольно высоким уровням шести атрибутов (общее содержание фенолов, общее содержание флавоноидов, TEAC, β- Анализ отбеливания каротина, поглощающей активности и аскорбиновой кислоты) (рис.).

    Кластерный анализ различных методов сушки кожуры кинноу

    Компонентный график антиоксидантной активности различных методов сушки.Где антиоксидантная активность была выражена как: IC 50 половина максимальной ингибирующей концентрации, SA поглощающая активность, AA аскорбиновая кислота, TEAC эквивалент антиоксидантной способности тролокса, TPC общее содержание фенолов, TFC общее содержание флавоноидов. , BC Содержание β-каротина

    Влияние методов сушки на антибактериальный, антиоксидантный и летучий состав эфирных масел в травах: обзор

  • Abdullah, S., Шаари, А. Р., Рукунудин, И. Х., & Ахмад, М. С. (2018). Влияние температуры сушки на концентрацию розмариновой кислоты и синенсетина в листьях трав Orthosiphon stamineus . IOP Conf Series: Materials Science and Engineering, 318 , 12074.

    Статья Google ученый

  • Альбитар Н., Мунир С., Бесомбес К. и Аллаф К. (2011). Улучшение сушки лука с помощью технологии мгновенного контролируемого падения давления. Технология сушки, 29 (9), 993–1001.

    Артикул CAS Google ученый

  • Псевдоним, Н., Сайпол, Х. Ф. С., и Гани, А. С. А. (2014). Хронология техники ДВС основана на фундаментальном математическом моделировании и дегидратации. Journal of Food Science and Technology, 51 (12), 3647–3657.

    Артикул PubMed Google ученый

  • Аллаф, Т., Томао, В., Руис, К., Бахари, К., Эль-Маатауи, М., и Чемат, Ф. (2013a). Дезодорация путем автоматического испарения листьев розмарина с контролируемым падением давления перед экстракцией антиоксидантов растворителем. LWT — Пищевая наука и технологии, 51 (1), 111–119.

    Артикул CAS Google ученый

  • Аллаф Т., Томао В., Руис К. и Чемат Ф. (2013b). Технология мгновенного контролируемого падения давления и экстракция с помощью ультразвука для последовательной экстракции эфирного масла и антиоксидантов. Ультразвуковая сонохимия, 20 (1), 239–246.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Амор Б. Б. и Аллаф К. (2009). Влияние текстурирования с использованием обработки мгновенного перепада давления перед экстракцией растворителем антоцианов из малайзийской розеллы ( Hibiscus sabdariffa ). Пищевая химия, 115 (3), 820–825.

    Артикул CAS Google ученый

  • Амор, Б.Б., Лами К., Андре П. и Аллаф К. (2008). Влияние обработки мгновенным контролируемым перепадом давления на экстрагируемость олигосахаридов и микроструктуру семян Tephrosia purpurea . Journal of Chromatography A, 1213 (2), 118–124.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Антал Т. (2015). Сравнительное исследование трех методов сушки: замораживания, замораживания с использованием горячего воздуха и замораживания с использованием инфракрасного излучения. Agronomy Research, 13 , 863–878.

    Google ученый

  • Антал, Т., Фигиел, А., Керекес, Б., и Сиколя, Л. (2011). Влияние методов сушки на качество эфирного масла листьев мяты кудрявой ( Mentha spicata L.). Drying Technology, 29 (15), 1836–1844.

    Артикул CAS Google ученый

  • Аргиропулос, Д., & Мюллер Дж. (2014). Изменение содержания и состава эфирного масла при конвективной сушке мелиссы мелиссы ( Melissa officinalis L.). Промышленное растениеводство, 52 , 118–124.

    Артикул CAS Google ученый

  • Асекун, О. Т., Грирсон, Д. С., & Афолаян, А. Дж. (2007). Влияние методов сушки на качество и количество эфирного масла Mentha longifolia L. subsp.Capensis. Пищевая химия, 101 (3), 995–998.

    Артикул CAS Google ученый

  • Берка Б., Хассани А. и Аллаф К. (2015). Стратегия дизайна экспериментов по интенсификации экстракции растворителями природных антиоксидантных флавоноидов и фенолов из текстурированных листьев облепихи. Cogent Chemistry, 1 , 1–20.

    Артикул CAS Google ученый

  • Берка-Зугали, Б., Хассани, А., Бесомб, К., и Аллаф, К. (2010). Экстракция эфирных масел из листьев алжирского мирта с использованием технологии мгновенного контролируемого падения давления. Journal of Chromatography A, 1217 (40), 6134–6142.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Бесомбес, К., Берка-Зугали, Б., и Аллаф, К. (2010). Мгновенная экстракция эфирных масел лавандина с контролируемым перепадом давления: основы и экспериментальные исследования. Journal of Chromatography A, 1217 (44), 6807–6815.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Брага, А. М. П., Педросо, М. П., Аугусто, Ф. и Сильва, М. А. (2009). Идентификация летучих веществ в ананасе, подвергнутом сушке в этанольной атмосфере. Технология сушки, 27 (2), 248–257.

    Артикул CAS Google ученый

  • Бушайо, А., Каффин, Н., и Бхандари, Б. (2009). Сушка листьев лимонного мирта ( Backhousia citriodora ): сохранение летучих веществ и цвета. Drying Technology, 2 , 445–450.

    Артикул CAS Google ученый

  • Калин-Санчес, А., Шумны, А., Фигель, А., Ялошинский, К., Адамски, М., и Карбонелл-Баррахина, А.А. (2011). Влияние уровня вакуума и мощности микроволн на летучий состав розмарина во время сушки в вакууме с помощью микроволн. Журнал пищевой инженерии, 103 (2), 219–227.

    Артикул CAS Google ученый

  • Калин-Санчес, А., Лех, К., Шумни, А., Фигиль, А., и Карбонелл-Баррачина, А.А. (2012). Летучий состав эфирного масла базилика сладкого ( Ocimum basilicum L.) при воздействии методом сушки. Food Research International, 48 (1), 217–225.

    Артикул CAS Google ученый

  • Calín-Sánchez, Á., Фигиль, А., Лех, К., Шумны, А., и Карбонелл-Баррачина, А.А. (2013). Влияние методов сушки на состав эфирного масла тимьяна ( Thymus vulgaris L.). Технология сушки, 31 (2), 224–235.

    Артикул CAS Google ученый

  • Калин-Санчес, А., Фигиль, А., Лех, К., Сумни, А., Мартинес-Томе, Дж., И Карбонелл-Баррачина, А.А. (2015). Способы сушки влияют на аромат Origanum majorana L.проанализированы с помощью ГХ-МС и описательного сенсорного анализа. Промышленные культуры и продукты, 74 , 218–227.

    Артикул CAS Google ученый

  • Чан, Э. В. К., Конг, Л. К., Йи, К. Ю., Чуа, В. Ю., и Лоо, Т. Ю. (2012). Антиоксидантные и антибактериальные свойства некоторых свежих и сушеных трав Labiatae. Свободные радикалы и антиоксиданты, 2 (3), 20–27.

    Артикул CAS Google ученый

  • Чан, Э.W.C., Tan, Y.P., Chin, S.J. и др. (2014). Антиоксидантные свойства отборных свежих и обработанных трав и овощей. Свободные радикалы и антиоксиданты, 4 (1), 39–46.

    Артикул CAS Google ученый

  • Чан, Дж. У. Р., Чонг, К. Х., & Нг, Д. К. С. (2015). Синтез процесса и разработка для экстракции биологически активных соединений из листьев Strobilanthes crispus . Журнал технических наук и технологий , 113–137.

  • Чен, X. Д., & Муджумдар, А. С. (2008). Сушильные технологии в пищевой промышленности . Оксфорд: Блэквелл.

    Google ученый

  • Чонг, К. Л., и Лим, Ю. Ю. (2012). Влияние сушки на антиоксидантные свойства травяного чая из выбранных видов витекс. Журнал качества пищевых продуктов, 35 (1), 51–59.

    Артикул CAS Google ученый

  • Чуа, К.Дж. И Чжоу С. К. (2014). Последние достижения в гибридных технологиях сушки. В г. Новые технологии для пищевой промышленности (стр. 447–459). Лондон: Эльзевир.

    Глава Google ученый

  • Ciurzyńska, A., & Lenart, A. (2011). Сублимационная сушка — применение в пищевой промышленности и биотехнологии — обзор. Польский журнал науки о продуктах питания и питании, 61 (3), 165–171.

    Артикул Google ученый

  • Клэри, К.Д., Мехиа-Меза, Э., Ван, С., и Петруччи, В. Э. (2007). Улучшение качества винограда с помощью микроволновой вакуумной сушки, связанной с контролем температуры. Journal of Food Science, 72 , 23–28.

    Артикул CAS Google ученый

  • Коуэн М. М. (1999). Растительные продукты как противомикробные средства. Обзоры клинической микробиологии, 12 (4), 564–582.

    Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • Cui, Z.W., Xu, S. Y., Sun, D. W., & Chen, W. (2005). Изменения температуры при микроволново-вакуумной сушке нарезанной моркови. Drying Technology, 23 (5), 1057–1074.

    Артикул Google ученый

  • Дахак К., Боуамама Х., Бенкхалти Ф. и Таурирте М. (2014). Способы сушки и их влияние на качество, количество и антимикробную активность эфирного масла Laurus nobilis L. из Марокко. Интернет-журнал биологических наук, 14 (2), 94–101.

    Артикул Google ученый

  • Датта, А.К., и Ни, Х. (2002). Инфракрасный нагрев и микроволновое нагревание с помощью горячего воздуха для контроля влажности поверхности. Журнал пищевой инженерии, 51 (4), 355–364.

    Артикул Google ученый

  • Ди Чезаре, Л. Ф., Форни, Э., Вискарди, Д., И Нани Р. С. (2003). Изменения химического состава базилика, вызванные различными процедурами сушки. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51 (12), 3575–3581.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Диас-Марото, М. К., Перес-Коэльо, М. С., и Кабесудо, М. Д. (2002). Влияние метода сушки на летучие вещества в лавровом листе ( Laurus nobilis L.). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 50 (16), 4520–4524.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Диас-Марото, М., Паломо, Э. С., Кастро, Л. и др. (2004). Изменения в ароматических соединениях и структурной целостности базилика ( Ocimum basilicum L.) при сушке. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84 (15), 2070–2076.

    Артикул CAS Google ученый

  • Диксон Р.А., Харрисон, М. Дж., И Пайва, Н. Л. (1995). Путь изофлавоноидного фитоалексина: от ферментов к генам и факторам транскрипции. Physiologia Plantarum, 93, (2), 385–392.

    Артикул CAS Google ученый

  • Донг, В., Ченг, К., Ху, Р., Чу, З., Чжао, Дж., И Лонг, Ю. (2018). Влияние микроволновой вакуумной сушки на характеристики сушки, цвет, микроструктуру и антиоксидантную активность зеленых кофейных зерен. Molecules, 23 (5).

  • Дуань, X., Ян, X., Рен, Г., Панг, Ю., Лю, Л., и Лю, Ю. (2016). Технические аспекты сублимационной сушки пищевых продуктов. Drying Technology, 34 (11), 1271–1285.

    Артикул Google ученый

  • Дуань, Дж. Л., Ву, Ю. Л., и Сюй, Дж. Г. (2017). Оценка биологически активных соединений, антиоксидантной и антибактериальной активности Isodon rubescens в зависимости от методов сушки. Natural Product Research, 6419 , 1–4.

    Google ученый

  • Фараг, М.А., Али, С.Э., Ходая, Р.Х. и др. (2017). Фитохимические профили и антимикробная активность Allium cepa red cv. и A. sativum , подвергнутые различным методам сушки: сравнительная метаболомика на основе МС. Molecules, 22 (5), 761.

    Статья CAS PubMed Central Google ученый

  • Фенг, Х., Инь, Ю., и Тан, Дж. (2012). Микроволновая сушка пищевых продуктов и сельскохозяйственных материалов: основы и моделирование тепломассопереноса. Обзоры пищевой инженерии, 4 (2), 89–106.

    Артикул Google ученый

  • Фейзи, Э., Эйкани, М. Х., Голмохаммад, Ф., и Тафагодиния, Б. (2017). Экстракция эфирного масла из Bunium persicum (Boiss.) Путем мгновенного контролируемого падения давления (DIC). Journal of Chromatography A, 1530 , 59–67.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Фигиль, А. (2010). Кинетика сушки и качество обезвоженной свеклы сочетанием конвективного и вакуумно-микроволнового методов. Журнал пищевой инженерии, 98 (4), 461–470.

    Артикул Google ученый

  • Фигель А., и Михальска А. (2017). Общее качество фруктов и овощей зависит от процессов сушки с помощью вакуумных микроволн. International Journal of Molecular Science, 18 , 71.

    Статья CAS Google ученый

  • Фигель, А., Шумни, А., Гутьеррес-Ортис, А., и Карбонелл-Баррачина, А. А. (2010). Состав эфирного масла душицы ( Origanum vulgare ), полученный методом сушки. Журнал пищевой инженерии, 98 (2), 240–247.

    Артикул CAS Google ученый

  • Гарг, Х.П. и Пракаш Дж. (2000). Солнечная сушка еды. В Солнечная энергия: основы и приложения (1-е изд., С. 191–214). Нью-Дели: образование Таты Макгроу-Хилл.

    Google ученый

  • Гасемзаде А., Джафар Х. З. и Рахмат А. (2015). Фитохимические составляющие и биологическая активность различных экстрактов листьев Strobilanthes crispus (L.) Bremek, выращенных в разных местах Малайзии. BMC Дополнительная и альтернативная медицина, 15 (1), 422.

    Статья CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • Грин, Б. Н., Джонсон, К. Д., Иган, Дж. Т., Розенталь, М., Гриффит, Э. А., и Эванс, М. В. (2012). Метициллин-устойчивый Staphylococcus aureus : обзор для мануальных терапевтов. Журнал хиропрактики, 11 (1), 64–76.

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • Хаддад, Дж., Грейнер, Р., и Аллаф, К. (2007). Влияние мгновенного контролируемого падения давления на содержание фитатов в люпине. LWT — Пищевая наука и технология, 40 (3), 448–453.

    Артикул CAS Google ученый

  • Хаддад М., Мунир С., Соболик В. и Аллаф К. (2008). Сушка фруктов и овощей с использованием горячего воздуха, технологии DIC и микроволн. Международный журнал пищевой инженерии, 4 (6).

  • Хамруни-Селлами, И., Рахали, Ф. З., Ребей, И. Б., Бургу, С., Лимам, Ф., и Марзук, Б. (2013). Общая фенольная, флавоноидная и антиоксидантная активность растений шалфея ( Salvia officinalis L.) в зависимости от различных методов сушки. Food and Bioprocess Technology, 6 (3), 806–817.

    Артикул CAS Google ученый

  • Хихат, С., Ремини, Х., и Мадани, К. (2017).Влияние сушки в духовке и микроволновой печи на фенольные соединения и антиоксидантную способность листьев кориандра. Международный журнал исследований пищевых продуктов, 24 , 503–509.

    CAS Google ученый

  • Хирамото, С., Ито, К., Шизуучи, С., Кавачи, Ю., Моришита, Ю., Нагасе, М., Судзуки, Ю., Нобута, Ю., Судо, Ю., Накамура , О., Кагая, И., Госима, Х., Кодама, Ю., Икатро, Ф.К., Коидзуми, В., Сайгенджи, К., Миура, С., Сугияма, Т., И Кимура, Н. (2004). Меланоидин, продукт продвинутой реакции Майяра, полученный из пищевого белка, подавляет Helicobacter pylori in vitro и in vivo. Helicobacter, 9 (5), 429–435.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Хоссейн, М. Б., Барри-Райан, К., Мартин-Диана, А. Б., и Брантон, Н. П. (2010). Влияние метода сушки на антиоксидантную способность шести трав Lamiaceae. Пищевая химия, 123 (1), 85–91.

    Артикул CAS Google ученый

  • Хуэй Ю. (2005). Справочник по пищевой науке, технологиям и технике . Бока-Ратон: CRC.

    Google ученый

  • Хусейн, И. И., Мамман, М., и Абдулрашид, М. (2015). Влияние различной температуры сушки на антибактериальную активность листа Moringa oleifera (Lam). IOSR Journal of Pharmacy and Biological Sciences, 10 , 2319–7676.

    Google ученый

  • Исмаил, Х. М., Ибрагим, М. Н., Закария, Р., Разак, М. Ф. А., Янг, П. К. (2015). Влияние микроволново-вакуумной сушки на кинетику сушки и качество листьев Orthosiphon aristatus . 8-я Азиатско-Тихоокеанская конференция по сушке (ADC 2015) , 10–12.

  • Jaloszynski, K., Figiel, A., & Wojdylo, A. (2008). Кинетика сушки и антиоксидантная активность душицы. Acta Agrophysica, 11 , 81–90.

    Google ученый

  • Еркович, И., Мастелич, Дж., И Милош, М. (2001). Воздействие сезона сбора и сушки на летучие компоненты Origanum vulgare L. ssp. hirtum, выращенный в диком виде в Хорватии. Международный журнал пищевых наук и технологий, 36 (6), 649–654.

    Артикул Google ученый

  • Джи, Х., Ду А., Чжан Л. и др. (2012). Влияние методов сушки на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в шампиньоне белом. Международный журнал пищевой инженерии, 8 (3).

  • Каур К. и Капур Х. С. (2001). Антиоксиданты во фруктах и ​​овощах — здоровье тысячелетия. Международный журнал пищевых наук и технологий, 36 (7), 703–725.

    Артикул CAS Google ученый

  • Ханголил, С., & Rezaeinodehi, A. (2008). Влияние температуры сушки на содержание эфирных масел и состав полыни сладкой ( Artemisia annua ), произрастающей в диком виде в Иране. Пакистанский журнал биологических наук, 11 (6), 934–937.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Li, R., Shang, H., Wu, H., et al. (2018). Кинетика термической инактивации и влияние методов сушки на фенольный профиль и антиоксидантную активность цикория ( Cichorium intybus L.) листья. Научные отчеты, 8 .

  • Лин Ю. П., Цен Дж. Х. Т. и В. Ан-Эрл Кинг. (2005). Влияние дальнего инфракрасного излучения на сублимационную сушку сладкого картофеля. Journal of Food Engineering, 68, 249–255, 2.

  • Луке Де Кастро, М. Д., Хименес-Кармона, М. М., и Фернандес-Перес, В. (1999). На пути к более рациональным методам выделения ценных эфирных масел из растений. Тенденции аналитической химии, 18 (11), 708–716.

    Артикул CAS Google ученый

  • Марица, А. М., Сабах, М., Анаберта, К. М., Монтехано-Гайтан, Дж. Г. и Аллаф, К. (2012). Сравнительное исследование различных процессов сушки на физико-химические свойства клубники (Fragariavarcamarosa). Разработка процедур, 42 , 267–282.

    Артикул CAS Google ученый

  • Михальская, А., Войдыло, А., Лех, К., Лысяк, Г. П., и Фигель, А. (2016). Физико-химические свойства порошков цельной плодовой сливы, полученных с использованием различных технологий сушки. Пищевая химия, 207 , 223–232.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Мирей Аштиани, С. Х., Саларикия, А., и Голзарян, М. Р. (2017). Анализ характеристик сушки и моделирование тонких слоев листьев мяты перечной под воздействием горячего воздуха и инфракрасного излучения. Обработка информации в сельском хозяйстве, 4 (2), 128–139.

    Артикул Google ученый

  • Мирхоссейни, Ф., Рахиммалек, М., Пирбалути, А.Г., и Тагипур, М. (2015). Влияние различных процедур сушки на выход эфирного масла, состав и цветовые характеристики Kelussia odoratissima Mozaff. Журнал исследований эфирных масел, 27 (3), 204–211.

    Артикул CAS Google ученый

  • Мкауар, С., Бахлул, Н., Геликус, А., Аллаф, К., и Кешау, Н. (2015). Текстурирование с мгновенным контролируемым перепадом давления для интенсификации экстракции этанольным растворителем полифенолов листьев оливы ( Olea europaea ). Технология разделения и очистки, 145 , 139–146.

    Артикул CAS Google ученый

  • Мунир, С., и Аллаф, К. (2014). Сушка горячим воздухом послеуборочного риса-падди с помощью ДВС. В Мгновенное контролируемое падение давления (D.I.C.) в пищевой промышленности: от фундаментальных к промышленным применениям (стр. 45–56). Нью-Йорк: Спрингер.

    Глава Google ученый

  • Мунир, С., Аллаф, Т., Муджумдар, А.С., и Аллаф, К. (2012). Сушка набуханием: сочетание мгновенного контролируемого падения давления DIC со стандартными процессами конвекционной сушки для усиления явления переноса и повышения качества — обзор. Drying Technology, 30 (14), 1508–1531.

    Артикул CAS Google ученый

  • Мфалеле, Р.Р., Фаволе, О. А., Макунга, Н. П., & Опара, У. Л. (2016). Влияние сушки на биологически активные соединения, антиоксидантную, антибактериальную и антитирозиназную активность кожуры граната. BMC Complementary Alternative Medicine, 16 (1), 143.

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Му К., Ван С. и Киттс Д. Д. (2016). Доказательства того, что продукты реакции Майяра могут обеспечивать избирательную антимикробную активность. Integrative Food, Nutrition and Metabolism, 3 , 330–335.

    Артикул Google ученый

  • Мудау, Ф. Н., & Нгезимана, В. (2014). Влияние различных методов сушки на химический состав и антимикробную активность кустового чая ( Athrixia phylicoides ). Международный журнал сельского хозяйства и биологии, 16 , 1560–8530.

    Google ученый

  • Муджумдар, А.С. (2015). Справочник по промышленной сушке (Четвертое изд.). Бока-Ратон: CRC.

    Google ученый

  • Николи М., Анезе М. и Парпинель М. (1999). Влияние обработки на антиоксидантные свойства фруктов и овощей. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 10 (3), 94–100.

    Артикул CAS Google ученый

  • Оливейра, Г.Х. Х., Коста, М. Р., Ботельо, Ф. М., Виана, Дж. Л., и Гарсия, Т. Р. Б. (2016). Термодинамические свойства и кинетика процесса сушки семян чиа ( Salvia hispanica L.). Research Journal of Seed Science, 9 (2), 36–41.

    Артикул Google ученый

  • Орфанид, А., Гулас, В., и Гекас, В. (2016). Технологии сушки: средство для получения высококачественных трав. Обзоры пищевой инженерии, 8 (2), 164–180.

    Артикул Google ученый

  • Павар, С. Б., и Пратапе, В. М. (2017). Основы инфракрасного обогрева и его применение при сушке пищевых материалов: обзор. Журнал инженерии пищевых процессов, 40 , 1–15.

    Артикул CAS Google ученый

  • Перес-Локас, К., и Ялайян, В. А. (2010). Реакция Майяра и ухудшение качества пищи.В Химическая порча и физическая нестабильность продуктов питания и напитков (стр. 70–94). Кембридж: Woodhead Publising Ltd.

    Глава Google ученый

  • Пин, К. Ю., Чуах, Т. Г., Раших, А. А., Ло, К. Л., Расада, М. А., и Чунг, Т. С. Я. (2009). Сушка листьев бетеля ( Piper betle L.): качество и кинетика сушки. Технология сушки, 27 (1), 149–155.

    Артикул CAS Google ученый

  • Питсо, Т.Р., Ашафа А. О. (2015). Влияние различных методов сушки на состав и антимикробную активность эфирного масла из Leucosidea sericea Eckl. И Зейх. Журнал эфирных маслосодержащих растений, 18 (1), 146–153.

    Артикул CAS Google ученый

  • Rabeta, M. S., & Lai, S. Y. (2013). Эффекты сушки, ферментированного и неферментированного чая Ocimum tenuiflorum Linn.на антиоксидантную способность. Международный журнал исследований пищевых продуктов, 20 , 1601–1608.

    Google ученый

  • Ранджбар, Н., Эйкани, М. Х., Джаванмард, М., и Голмохаммад, Ф. (2016). Влияние мгновенного контролируемого падения давления на извлечение фенольных соединений из кожуры граната. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 37 , 177–183.

    Артикул CAS Google ученый

  • Rezzoug, S.А., Бутекеджирет К. и Аллаф К. (2005). Оптимизация рабочих условий экстракции эфирного масла розмарина с помощью процесса быстрого контролируемого падения давления с использованием методологии поверхности отклика. Журнал пищевой инженерии, 71 (1), 9–17.

    Артикул Google ученый

  • Рутрей, В., Орсат, В., и Гариепи, Ю. (2014). Влияние различных методов сушки на микроволновую экстракцию фенольных компонентов и антиоксидантную активность листьев голубики высокорослой. Drying Technology, 32 (16), 1888–1904.

    Артикул CAS Google ученый

  • Рой С., Рао К., Бхуванесвари К., Гири А. и Мангамури Л. Н. (2010). Фитохимический анализ экстракта Andrographis paniculata и его антимикробная активность. Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии, 26 (1), 85–91.

    Артикул CAS Google ученый

  • Руфиан-Энарес, Дж.А., и Де Ла Куэва, С. П. (2009). Антимикробная активность меланоидинов кофе — исследование их металлохелатирующих свойств. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 57 (2), 432–438.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Руфиан-Энарес, Дж. А., и Моралес, Ф. Дж. (2008). Анализ на основе микротитрационного планшета для скрининга антимикробной активности меланоидинов против E. coli и S.aureus . Пищевая химия, 111 (4), 1069–1074.

    Артикул CAS Google ученый

  • Руриан-Энарес, Дж. А., и Моралес, Ф. Дж. (2008). Антимикробная активность меланоидинов против Escherichia coli опосредуется механизмом повреждения мембраны. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 56 (7), 2357–2362.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Сабарез, Х.Т. (2016). Ультразвук в воздухе для интенсификации конвективной сушки. В Инновационные технологии пищевой промышленности: экстракция, разделение, модификация компонентов и интенсификация процесса (стр. 361–386). Кембридж: Эльзевьер.

    Глава Google ученый

  • Саиди К., Гафари З. и Ростами С. (2016). Влияние методов сушки на содержание эфирных масел и состав Mentha longifolia Mentha longifolia (L.) Гудзон. Журнал эфирных масличных растений, 19 (2), 391–396.

    Артикул CAS Google ученый

  • Сагар В. Р. и Кумар П. С. (2010). Последние достижения в сушке и обезвоживании фруктов и овощей: обзор. Журнал пищевой науки и технологий, 47 (1), 15–26.

    Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • Самани, Б.Х., Лоригуини, З., Зарейфорорх, Х., и Джафари, С. (2017). Влияние ультразвукового и инфракрасного методов сушки на количественные и качественные характеристики эфирного масла Satureja bachtiarica . Журнал эфирных масличных растений, 20 (5), 1196–1208.

    Артикул CAS Google ученый

  • Скаман, К. Х., & Дюранс, Т. Д. (2005). Комбинированная микроволновая вакуумная сушка. В Новые технологии для пищевой промышленности (стр.507–533). Лондон: Эльзевир.

    Глава Google ученый

  • Schuh, C., & Schieberle, P. (2006). Характеристика основных ароматических компонентов напитка, приготовленного из черного чая Дарджилинг: количественные различия между чайными листьями и настоем. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 54 (3), 916–924.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Селлами, И.Х., Ваннес, В. А., Беттаиб, И., Беррима, С., Чахед, Т., Марзук, Б., и Лимам, Ф. (2011). Качественные и количественные изменения эфирного масла листьев Laurus nobilis L. при различных методах сушки. Пищевая химия, 126 (2), 691–697.

    Артикул CAS Google ученый

  • Сетйопратомо П., Фатмавати А. и Аллаф К. (2009). Текстурирование за счет мгновенного контролируемого падения давления DIC при производстве муки из маниоки: влияние на кинетику обезвоживания, физические свойства продукта и обеззараживание микробов. Труды Всемирного конгресса по инженерным наукам и информатике, 1 , 1–6.

    Google ученый

  • Śledź, M., Nowacka, M., Wiktor, A., & Witrowa-Rajchert, D. (2013). Избранные химические и физико-химические свойства микроволновок-конвективных сушеных трав. Обработка пищевых продуктов и биопродуктов, 91 (4), 421–428.

    Артикул CAS Google ученый

  • Сотерис, А.К. (2014). Экологические характеристики. В Солнечная энергетика: процессы и системы (Второе изд., С. 51–119). Оксфорд: академический.

    Google ученый

  • Stecchini, M. L., Giavedoni, P., Sarais, I., & Lerici, C. R. (1991). Влияние продуктов реакции Майяра на рост отдельных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления. Письма по прикладной микробиологии, 13 (2), 93–96.

    Артикул Google ученый

  • Свами, М.К., Ахтар, М. С., и Синниа, У. Р. (2016). Антимикробные свойства эфирных масел растений против патогенов человека и механизм их действия: обновленный обзор. Доказательная дополнительная альтернативная медицина, 2016 , 1–21.

    Артикул Google ученый

  • Свасдисеви, Т., Сакамон, Д., Пумджай, С., & Сомчарт, С. (2009). Математическое моделирование комбинированной сушки бананового ломтика в дальнем инфракрасном диапазоне и в вакууме. Журнал пищевой инженерии, 92 (1), 100–106.

    Артикул Google ученый

  • Szumny, A., Figiel, A., Gutiérrez-Ortíz, A., & Carbonell-Barrachina, Á. А. (2010). Состав эфирного масла розмарина ( Rosmarinus officinalis ), полученный методом сушки. Журнал пищевой инженерии, 97 (2), 253–260.

    Артикул CAS Google ученый

  • Tan, J. J. Y., Lim, Y. Y., Сиоу, Л. Ф., и Тан, Дж. Б. Л. (2015). Влияние сушки на полифенолоксидазу и антиоксидантную активность листьев Morus alba . Журнал обработки и консервирования пищевых продуктов, 39 (6), 2811–2819.

    Артикул CAS Google ученый

  • Телес-Перес, К., Сабах, М. М., Монтехано-Гайтан, Дж. Г., Соболик, В., Мартинес, К. А., и Аллаф, К. (2012). Влияние мгновенной обработки с контролируемым перепадом давления на кинетику обезвоживания и регидратации зеленого марокканского перца ( Capsicum annuum ). Разработка процедур, 42 , 978–1003.

    Артикул CAS Google ученый

  • Therdthai, N., & Zhou, W. (2009). Характеристика микроволновой вакуумной сушки и сушки горячим воздухом листьев мяты ( Mentha cordifolia Opiz ex Fresen). Журнал пищевой инженерии, 91 (3), 482–489.

    Артикул Google ученый

  • Умеш Хеббар, Х., Вишванатан, К. Х., и Рамеш, М. Н. (2004). Разработка комбинированной инфракрасной сушилки и сушилки горячим воздухом для овощей. Журнал пищевой инженерии, 65 (4), 557–563.

    Артикул Google ученый

  • Венскутонис П. Р. (1997). Влияние сушки на летучие компоненты тимьяна ( Thymus vulgaris L.) и шалфея ( Salvia officinalis L.). Пищевая химия, 59 (2), 219–227.

    Артикул CAS Google ученый

  • Ван, Ю., Сюй П., Фэн Л., Ян X. и Цянь Л. (2014). Влияние мгновенного контролируемого перепада давления на микроструктурную модификацию зеленого чая и качество его настоя. Журнал пищевых наук и технологий, 51 (1), 51–58.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Винтерхальтер П. и Скурумунис Г. К. (1997). Гликоконъюгированные ароматические соединения: возникновение, роль и биотехнологические преобразования. Достижения в области биохимической инженерии / биотехнологии, 55 , 73–105.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Войдыло, А., Фигель, А., & Oszmiański, J. (2009). Влияние методов сушки с применением вакуумных микроволн на биологически активные соединения, цвет и антиоксидантную активность плодов клубники. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 57 (4), 1337–1343.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Войдыло, А., Фигель, А., Лех, К., Новицка, П., и Ошмянски, Дж. (2014). Влияние конвективной и вакуумно-микроволновой сушки на биологически активные соединения, цвет и антиоксидантную способность вишни. Food and Bioprocess Technology, 7 (3), 829–841.

    Артикул CAS Google ученый

  • Рэй Д. и Рамасвами Х. С. (2015). Новые концепции сушки пищевых продуктов в микроволновой печи. Технология сушки, 33 (7), 769–783.

    Артикул Google ученый

  • Xing, Y., Lei, H., Wang, J., Wang, Y., Wang, J., & Xu, H. (2017). Влияние различных методов сушки на общее содержание фенольной, розмариновой кислоты и эфирного масла листьев периллы пурпурной. Журнал эфирных маслосодержащих растений, 20 (6), 1594–1606.

    Артикул CAS Google ученый

  • Yi, W., & Wetzstein, H.Ю. (2011). Влияние условий сушки и экстракции на биохимическую активность выбранных трав. HortScience, 46 , 70–73.

    Артикул CAS Google ученый

  • Йи, Дж., Хоу, К., Би, Дж., Чжао, Ю., Пэн, Дж., И Лю, К. (2018). Новая комбинированная сублимационная сушка и сушка с контролируемым мгновенным падением давления для реструктурированных морковно-картофельных чипсов: оптимизировано методом поверхности отклика. Журнал качества пищевых продуктов, 2018 , 1–13.

    Артикул CAS Google ученый

  • Юсиф А. Н., Скаман К. Х., Дюранс Т. Д. и Жирар Б. (1999). Летучие ароматизаторы и физические свойства базилика сладкого ( Ocimum basilicum L.), высушенного в вакууме, в микроволновой печи и на воздухе. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 47 (11), 4777–4781.

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • Чжан, М., Тан Дж., Муджумдар А. С. и Ван С. (2006). Тенденции в сушке фруктов и овощей с помощью микроволновой печи. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 17 (10), 524–534.

    Артикул CAS Google ученый

  • Зелинска М., Садовски П. и Блащак В. (2016). Комбинированная конвективная сушка горячим воздухом и микроволновая-вакуумная сушка черники ( Vaccinium corymbosum L.): кинетика сушки и качественные характеристики. Drying Technology, 34 (6), 665–684.

    Артикул CAS Google ученый

  • Влияние температуры сушки на химический состав и питательную ценность некоторых тропических кормовых кустарников

  • Ahn J.H., Elliot R. and Norton B.W. 1997. Сушка в печи повышает питательную ценность Calliandra calothyrsus и Gliricidia sepium в качестве добавок для овец с низкокачественной соломой. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 75: 503–510.

    CAS Статья Google ученый

  • AOAC (Ассоциация официальных химиков-аналитиков) 1990. Официальные методы анализа. 13 th edition, AOAC, Вашингтон, округ Колумбия, США. 1018 с.

    Google ученый

  • Батлер Л.Г., 1982. Относительная степень полимеризации танина сорго во время развития и созревания семян. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 30: 1090–1094.

    CAS Статья Google ученый

  • Гаттеридж Х.М. и Шелтон Р. 1994. Роль кормовых бобовых деревьев в системах земледелия и выпаса скота. В: Gutteridge H.M. и Шелтон Р. (ред.), Бобовые кормовые деревья в тропическом сельском хозяйстве. CAB International, Великобритания, стр. 3–11.

    Google ученый

  • Хагерман А. 1987. Радиально-диффузионный метод определения танина в растительных экстрактах.Журнал химической экологии 13: 437–449.

    CAS Статья Google ученый

  • Хагерман А.Е. 1992. Танин-белковые взаимодействия. В: Ho C., Lee C.Y. и Хуанг М. (ред.), Фенольные соединения в продуктах питания и их влияние на здоровье: 1. Анализ, распространение и химия. Серия 506 симпозиума Американского химического общества, Вашингтон, округ Колумбия, США.

  • Hove L. 1999. Проантоцианидины и их влияние на питательную ценность листьев бобовых кустарников Acacia angustissima (Miller) Kuntze, Calliandra calothyrus Meissn и Leucaena leucocephala. 6.) де Вит скармливают в качестве добавок в рационы жвачных животных. Докторская диссертация (неопубликованная), Университет Зимбабве, Хараре, Зимбабве.

  • Джексон Ф.С., Барри Т.Н., Ласкано К. и Палмер Б. 1996. Содержание экстрагируемых и связанных конденсированных танинов в листьях тропических деревьев, кустарников и кормовых бобовых культур. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 71: 103–110.

    CAS Статья Google ученый

  • Махьюддин П., Литтл Д.А. и Лоури Дж. Б., 1988. Сушка сильно влияет на оценку кормов и качество кормов для некоторых тропических видов кормов. Наука и технология кормов для животных 22: 69–78.

    Артикул Google ученый

  • Маккар Х.П.С. 1995. Количественная оценка дубильных веществ: лабораторное руководство по программе пастбищных кормов и животноводства. Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых регионах, Аллепо, Сирия.

    Google ученый

  • Маккар Х.P.S. и Сингх Б. 1991. Влияние условий сушки на уровни танина, клетчатки и лигнина в зрелых листьях дуба (Quercus incan a). Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 54: 323–328.

    CAS Google ученый

  • Манган Дж. Л. 1988. Питательные эффекты дубильных веществ в кормах для животных. Обзоры исследований питания 1: 209–231.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • Мартин Дж.С. и Мартин М. 1982. Анализ танинов в экологических исследованиях: отсутствие корреляции между фенолами, проантоцианидинами и компонентами, осаждающими белок, в зрелой листве шести видов дуба. Oecologia 54: 205–211.

    Артикул Google ученый

  • Маклеод М.Н. 1974. Танины растений — их роль в качестве кормов. Обзоры и обзоры питания 4 4 : 803–815.

    Google ученый

  • Мишале-Доро Б.и Ould-Bah M.Y.B. 1992. Влияние заготовки сена на in situ азот разлагаемости кормов у коров. Журнал молочной науки 75: 792–788.

    Артикул Google ученый

  • Миллер П.Р. и Элке Н.Дж. 1994. Конденсированные отношения танинов с in vitro анализы качества корма для трилистника птичьей лапы. Crop Science 34: 1074–1079.

    CAS Статья Google ученый

  • Нортон Б.W. и Ahn J.H. 1997. Сравнение свежих и сушеных добавок Calliandra calothyrsus для овец, получавших основной рацион из ячменной соломы. Журнал сельскохозяйственных наук, Кембридж 129: 485–494.

    Артикул Google ученый

  • Палмер Б. и Шлинк А.С. 1992. Влияние сушки на потребление и скорость переваривания бобовых кустарников Calliandra calothyrsu s. Тропические луга 26: 89–93.

    Google ученый

  • Рид Дж.Д., Хорват П.Дж., Аллен М.С. и van Soest P.J. 1985. Гравиметрическое определение растворимых фенольных соединений, включая дубильные вещества из листьев, путем осаждения трехвалентным иттербием. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 36: 255–261.

    CAS Google ученый

  • Террил Т.Х., Виндхэм В.Р., Ховленд К.С. и Амос Х. 1989. Метод сохранения кормов влияет на концентрацию танинов, потребление и усвояемость Sericea lespedeza овцами.Агрономический журнал 81: 435–439.

    Артикул Google ученый

  • Террил Т.Х., Роуэн А.М., Дуглас Г.Б. и Барри Т. 1992. Определение концентраций экстрагируемых и связанных конденсированных танинов в кормах и растениях, шротах белковых концентратов и зерновых культурах. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 58: 321–329.

    Google ученый

  • Тилли Дж. М. и Терри Р.А. 1963. Двухэтапный способ переваривания in vitro кормовых культур. Журнал Британского общества пастбищ 18: 104–111.

    CAS Статья Google ученый

  • Van Soest 1994. Экология питания жвачных животных. 2-е издание, Cornell University Press, Итака, США.

    Google ученый

  • Ван Суст П. Дж. И Робертсон Дж. Б. 1985. Анализ кормов и волокнистых кормов.Лабораторное руководство 613. Корнельский университет, Нью-Йорк, США.

    Google ученый

  • Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

    Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

    Влияние сублимационной сушки и распылительной сушки на микроструктуру и состав шариков молочного жира

    Сублимационная сушка и распылительная сушка — обычные методы превращения молока в порошок в молочной промышленности. Целью этого исследования было изучить влияние этих методов сушки на физические, химические и структурные особенности глобул молочного жира (MFG). Размеры глобул увеличивались после сушки вымораживанием и сушки распылением, но целостность их микроструктуры все еще сохранялась.По сравнению с необработанными MFG, состав жирных кислот претерпевал меньше изменений при двух различных условиях сушки. Основные фосфолипиды показали некоторые различия между лиофилизированным молоком и высушенным распылением молоком, а насыщенность жирных кислот фосфолипидов увеличивалась после обработки сушки. Снижение содержания холестерина наблюдалось после процессов сублимационной сушки и распылительной сушки. Уровень ненасыщенности снижался по мере увеличения диаметра глобул.Результаты показали, что сублимационная сушка оказывает значительное влияние на упорядоченные по жидкости домены в мембране MFG, которые образованы сфинголипидами и холестерином. Однако распылительная сушка повлияла на неупорядоченные жидкие домены, образованные глицерофосфолипидами. Таким образом, метод сушки, по-видимому, влияет на физические, химические и микроструктурные характеристики MFG, что может повлиять на стабильность глобул в молоке и способ переваривания молока.

    У вас есть доступ к этой статье

    Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте снова?

    (PDF) Влияние высыхания на состав эфирного масла Lavandula angustifolia

    Ссылки

    1. Boelens, M.Х. (1995). Химическая и сенсорная оценка масел лаванды. Парфюмер и

    Flavorist, 20: 23-5.

    2. Гора, Дж., Лис, А. (2006). Najcenniejsze olejki eteryczne, Wydawnictwo Uniwersytetu Mikolaja

    Kopernika, Toruñ.

    3. Бруд В.С., Конопацка И. (2001). Pachnaca apteka, Wydawnictwo PAGINA, Warszawa.

    4. Смигельски, К., Рай, А., Кросовяк, К., Груска, Р. (2009). Химический состав эфирного масла Lavandula angustifolia

    , выращиваемого в Польше.J. Essent. Маслоподшипниковые заводы, 12

    (3): 338-347.

    5. Мун, Т., Кавана, Х.М.А., Уилкинсон, Дж. М. (2007). Противогрибковая активность австралийских

    выращенных Lavandula spp. эфирные масла против Aspergillus nidulans, Trichophyton mentagriphytes,

    Leptosphaeria maculans и Sclerotina sclerotiorum. J. Essent. Oil Research, 19: 171-175.

    6. Шелли Р., Монделло Л., Марриотт П., Дуго Г. (2002). Характеристика эфирных масел лаванды

    с помощью газовой хроматографии-масс-спектроскопии с корреляцией линейных индексов удерживания

    и сравнение с комплексной двумерной газовой хроматографией.Журнал

    Chromatography A, 970: 225-234.

    7. Смигельски, К., Сикора, М., Маевска, М., Радж, А. (2008). Применение эфирных масел

    в натуральной и органической косметике. Польский журнал косметологии, 11: 89-107.

    8. Филд, Т., Каллен, К., Ларджи, С., Диего, М., Шанберг, С., Кун, К. (2008). Лавандовая ванна

    Масло снижает стресс, плач и улучшает сон у очень маленьких детей. Ранний человек

    Развитие, 84: 399-401.

    9.Раджешвара Рао, Б.Р., Бхаттачарья, А.К., Каул, П.Н., Рамеш, С. (1992). Эфирное масло

    биомассы герани с ароматом розы (Pelargonium sp.), Высушенной перед дистилляцией.

    Indian Perfumer, 36 (4): 238 — 240.

    10. Риос-Эстепа, Р., Тернер, Г.В., Ли, Дж. М., Крото, Р. Б., Ланге, Б. М. (2007). Системный подход к биологии

    определяет биохимические механизмы, регулирующие состав эфирных монотерпеноидов

    мяты перечной. Слушания Национальной академии наук, 105 (B):

    2818-2823.

    11. ISO 3515: 2002 — Масло лаванды (Lavandula angustifolia Mill.).

    12. Ларречи, М.С., Кальяо, М.П. (2003). Стратегия внедрения БИК спектроскопии и различных методов калибровки

    в промышленности, Тенденции в аналитической химии, Vol. 22: № 10.

    13. Ши, З., Андерсон, К.А. (2010). Фармацевтические применения разделения поглощения и

    рассеяния в ближней инфракрасной спектроскопии (NIRS). Журнал фармацевтических наук, 99 (12):

    4766-4783.

    14. Бланко, М., Пегуэро, А. (2010). Анализ фармацевтических препаратов методом NIR-спектроскопии без эталонного метода

    , Trends in Analytical Chemistry, Vol. 29: No. 10.

    15. Штойер, Б., Шульц, Х., Лагер, Э. (2001). Классификация и анализ цитрусовых масел методом спектроскопии NIR

    . Пищевая химия, 72 (1): 113-117.

    16. Шульц Х., Куилитч Р., Крюгер Х. (2003). Быстрая оценка и количественный анализ

    эфирных масел тимьяна, орегано и ромашки методами ATR-IR и NIR-спектроскопии.


    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *
    *