Тилапия жирная рыба или нет: Какие мифы о тилапии подтвердила экспертиза?

В отношении потребления рыбы, выращенной на фермах, по сравнению с выловленной в дикой природе, были высказаны опасения по поводу здоровья, в основном из-за сомнительных методов аквакультуры, которые могут привести к болезням рыб, которые некоторые производители лечат антибиотиками. Тем не менее, ученый Фонда защиты окружающей среды Тим Фицджеральд сообщил газете New York Times в 2014 году, что методы рыбоводства улучшаются, и что потребители могут найти «здоровые и экологически чистые варианты выращивания», тщательно выбирая своих продавцов. Фитцджеральд рекомендовал для достижения наилучших результатов использовать как дикие, так и выращенные на фермах морепродукты.

Рыба тилапия в основном вегетарианская и питается водорослями и пресноводными растениями в дикой природе, хотя, как показывает мем, в аквакультурных условиях их кормят кукурузой и соевыми бобами. Учитывая, что подавляющее большинство сортов кукурузы и сои, выращиваемых во всем мире, в настоящее время подвергаются генетической обработке, чтобы сделать их устойчивыми к гербицидам и устойчивыми к насекомым, если не указано иное, вероятность того, что выращиваемая на фермах тилапия съела генетически модифицированные продукты, довольно высока.

Однако нет научных доказательств, подтверждающих предположение, что скармливание выращенной на фермах генно-инженерной продукции тилапии делает рыбу небезопасной для употребления людьми.В статье, опубликованной на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США (USDA), ученый-диетолог из Университета штата Айова Рут С. Макдональд отмечает, что нет никаких доказательств того, что измененная ДНК из ГМО-корма передается животным, которые его потребляют, или что ГМО-продукты обычно представляют опасность для здоровья человека. Научный консенсус относительно безопасности ГМО остается сильным.

Утверждение о том, что есть тилапию «хуже, чем есть бекон или гамбургер», похоже, было почерпнуто из веб-сайтов в ответ на исследование 2008 года, в котором указывается, что выращиваемая на фермах тилапия предлагает менее желательное соотношение полезных для здоровья омега-3 жирных кислот к потенциально воспалительным омега-6 жирным кислотам.В резюме исследования говорится:

«Для людей, которые едят рыбу в качестве метода борьбы с воспалительными заболеваниями, такими как болезни сердца, из этих цифр ясно, что тилапия — не лучший выбор», — говорится в статье. «Если не считать всех остальных питательных веществ, воспалительный потенциал гамбургеров и свиного бекона ниже, чем у средней порции выращенной тилапии».

В статье отмечается, что польза для здоровья жирных кислот омега-3, известных в науке как «длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3» (ПНЖК), хорошо задокументирована.Американская кардиологическая ассоциация теперь рекомендует всем есть не менее двух порций рыбы в неделю и чтобы пациенты с сердечными заболеваниями потребляли не менее 1 грамма в день двух наиболее важных жирных кислот омега-3, известных как EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA ( докозагексаеновая кислота).

Но, как говорится в статье, рекомендация медицинского сообщества людям есть больше рыбы привела к потреблению все большего количества рыбы, такой как тилапия, которая может принести больше вреда, чем пользы, поскольку содержит высокий уровень омега-6 жирных кислот. , также называемые n-6 PUFA, такие как арахидоновая кислота.

Спешим отметить очевидную разницу между утверждением, что воспалительный потенциал гамбургера и бекона ниже, чем у тилапии, и утверждением, что употребление тилапии «хуже», чем употребление этих других продуктов. Что еще более важно, общие выводы исследования были оспорены другими экспертами. Исследователь питания Sanford Health Уильям С. Харрис написал, что, несмотря на особое содержание жирных кислот, употребление в пищу тилапии по-прежнему является здоровым выбором, и заменять ее беконом, гамбургерами или пончиками «абсолютно не рекомендуется»:

Для профилактики сердечных заболеваний рекомендуется есть рыбу, особенно жирную, не реже двух раз в неделю.В рыбе мало общих и насыщенных жиров, много белка и незаменимых микроэлементов, а также содержатся длинноцепочечные жирные кислоты омега-3 (EPA и DHA). Жирная рыба, богатая этими полезными для здоровья омега-3 жирными кислотами, включает лосось, форель, тунец-альбакор, сардины, анчоусы, скумбрию и сельдь. Наши потребности в омега-3 также можно удовлетворить за счет более частого употребления в пищу менее жирной (нежирной) рыбы.

Тилапия и сом являются примерами рыбы с низким содержанием жира, в которой меньше омега-3, чем в жирной рыбе, перечисленной выше, но при этом они содержат больше этих полезных для сердца питательных веществ, чем гамбургеры, стейки, курица, свинина или индейка.На самом деле, порция этой рыбы в 3 унции обеспечивает более 100 мг длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA. Учитывая, что речь идет о текущем ежедневном потреблении этих жирных кислот в США, даже эту рыбу следует считать лучшим выбором, чем большинство других мясных альтернатив. Поскольку в них относительно мало общих и насыщенных жиров и много белка, они, безусловно, могут быть частью здорового питания.

По словам Уолтера К. Уиллетта, профессора питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, авторы исследования тилапии упустили из виду установленную пользу для здоровья жирных кислот омега-6:

[T] Идея о том, что жиры омега-6 вредны, не оправдалась.Во-первых, то, как организм использует арахидоновую кислоту, не зависит от соотношения жиров омега-3 и омега-6. Во-вторых, этот аргумент упускает из виду другие полезные свойства жиров омега-6. К ним относятся снижение уровня ЛПНП и триглицеридов, повышение защитных ЛПВП и помощь в контроле уровня сахара в крови, заставляя мышечные клетки более легко реагировать на инсулин.

Фактически, «увеличение вдвое потребления жиров омега-6 в американском рационе с 1960 года является одной из причин, почему с тех пор снизилась смертность от сердечных заболеваний», — говорит советник Heart Letter д-р.Уолтер С. Уиллетт, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Что касается утверждения о том, что «в этой рыбе содержится диоксин», то можно сказать, что токсичные (а иногда и канцерогенные) химические соединения, известные как диоксины, иногда встречаются как в дикой природе, так и в морепродуктах, выращиваемых на фермах (как и в других продуктах). , мы потерпели неудачу, когда искали доказательства того, что диоксины встречаются в тилапии чаще, чем в любых других морепродуктах. Воздействие промышленных загрязнителей, таких как диоксины, вероятно, будет варьироваться в зависимости от того, где (т.е., в каких странах) добывается рыба.

По крайней мере, один научный отчет показал, что выращиваемая на фермах рыба, такая как тилапия, не более подвержена загрязнению диоксинами (или ртутью, если на то пошло), чем выловленные в дикой природе экземпляры. Другое исследование показало, что тилапия, как и другие более мелкие, относительно короткоживущие виды, с меньшей вероятностью накапливают такие загрязнители в своей плоти, чем более крупные и долгоживущие виды, такие как лосось.

Суть в том, что ни одно из предполагаемых оправданий отказа от тилапии или утверждения, что «это убивает наши семьи», не выдерживает критики.Напротив, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) включило тилапию в список «лучших продуктов» для употребления морепродуктов беременными женщинами и детьми в 2017 году, рекомендовав две-три порции в неделю. FDA также рекомендует есть разнообразную рыбу, избавляя от необходимости беспокоиться о сбалансированном потреблении жирных кислот.

Tilapia Nutrition + 9 фактов о тилапии, которые нужно знать

Полезна ли тилапия?

Питание тилапии осязаемо и приятно. Польза от употребления рыбы для здоровья мозга, сердца и глаз хорошо известна. Рыба обеспечивает белок, витамины группы B, железо, витамин D, селен и полезные жирные кислоты омега-3 EPA + DHA — всего около 200 калорий на порцию. В последних диетических рекомендациях для американцев рекомендуется есть не менее двух порций (или 8–12 унций) различных морепродуктов каждую неделю, чтобы укрепить здоровье сердца и мозга и сохранить здоровый вес.Среди наиболее потребляемых видов рыбы тилапия занимает четвертое место среди морепродуктов в США — 1,18 фунта на душу населения в 2016 году.

Существует множество различных блюд из морепродуктов, которые можно легко добавить до двух порций в неделю. В пятерку самых популярных морепродуктов в США входят креветки, лосось, консервированный тунец, тилапия и минтай. Употребление в пищу разнообразной рыбы позволяет вашей палитре наслаждаться множеством разных вкусов, но также гарантирует, что вы получите множество преимуществ для здоровья.Ваш выбор морепродуктов может включать как жирную, так и нежирную рыбу, например тилапию. В то время как более нежирная рыба содержит меньше омега-3, чем жирная рыба, тилапия и сом (например) по-прежнему обеспечивают здоровую дозу этих полезных для сердца омега-3. Фактически, порция этой рыбы на 3 унции обеспечивает более 115 мг EPA + DHA, больше, чем другие источники белка, такие как говядина, птица или свинина. Тилапия также отличается низким содержанием общих и насыщенных жиров и высоким содержанием белка — исключительное сочетание питательных веществ.

Пищевая ценность тилапии (3 унции.сервировочная):

• 110 калорий
• 20 г белков
• 115 мг EPA + DHA
• 2,5 г жиров
• 1 г насыщенных жиров

Питание тилапии — не единственное преимущество рыбы тилапии. Для большинства людей выбор рыбы сводится к вкусу. Рыба с мягким вкусом, тилапия — отличный выбор для людей, которые только начинают есть морепродукты. Так как это универсальная белая рыба, тилапия идеально сочетается с большинством видов приправ и соусов и является хорошей заменой курице в любимых рецептах из птицы.

Tilapia Nutrition Продолжение…

Хотя есть некоторые разговоры об омега-3 жирных кислотах по сравнению с омега-6 жирными кислотами, даже в тилапии, важно понимать, что обе эти жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами. Наше тело не производит ни того, ни другого, и мы должны получать и то, и другое из нашей диеты. Омега-3 важны для иммунной функции и свертывания крови. С другой стороны, омега-6, как правило, способствуют воспалению, что само по себе имеет решающее значение для надлежащего заживления.Как и с большинством питательных веществ, проблема с омега-6 возникает только тогда, когда их потребляют в избытке. В американском рационе омега-6 содержатся во множестве различных продуктов, как полезных, так и нездоровых. Мы должны стремиться получать омега-6 в основном из цельных, богатых питательными веществами продуктов, таких как орехи, семена и тилапия, а не из обработанных продуктов, таких как фаст-фуд, и упакованных закусок, таких как печенье и чипсы. Это правда, что нам необходимо потреблять здоровую дозу омега-3 в нашем рационе, чтобы сбалансировать соотношение омега-3 и омега-6, что является одной из причин, по которой Диетические рекомендации рекомендуют есть множество полезных для здоровья продуктов, в том числе разнообразные морепродукты 2–3 раза в неделю.Поистине универсальная рыба, тилапия содержит множество других питательных веществ, включая белок и витамины группы B.

Разоблачение мифа о «беконе»

Питание тилапии простое: тилапия — это здоровая и полезная пища. Предположения, что по питательности он похож на бекон или пончики, ошибочны и неверны. На самом деле история этой дезинформации хорошо задокументирована. В 2008 году журнал Winston Salem Journal сообщил об исследовании, которое якобы обнаружило, что тилапия не является питательной.Исследование и сообщения о нем начали разваливаться, когда международная коалиция из более чем дюжины врачей высказалась, чтобы уточнить, что рыба тилапия с низким содержанием общих и насыщенных жиров, высоким содержанием белка и явно является частью здорового питания.

Когда начали появляться оригинальные дезинформированные заголовки, в которых утверждалось, что тилапия по питательности близка к бекону, всемирно известная клиника Майо даже вмешалась, объяснив потребителям, что тилапия вовсе не вредная рыба. В ответ на преувеличенное сообщение об исследовании диетологи клиники Мэйо написали: «Означает ли это, что вам следует отказаться от тилапии? Нет!»

Авторитетные основные новостные агентства изучили проблемы восприятия тилапии с учетом гиперболы бекона и сообщили, что «ее общий жировой профиль намного лучше, чем у многих животных источников белка, которые содержат гораздо большее количество насыщенных жиров.Тилапия содержит только половину грамма насыщенных жиров на порцию в 3 унции по сравнению с 1 граммом в куриной грудке или 8 граммами в стейке », — заключив,« это очень питательная рыба ». И, признавая, что настоящее независимое исследование показывает, «нет абсолютно никаких причин выбрасывать тилапию в мусор».

Дискредитирующая гипербола печатной платы

Сайты с сомнительной репутацией также предположили, что тилапия и другая выращиваемая рыба содержат высокие уровни химических веществ, называемых ПХД. Это неправда.Исследование Гарвардского университета показывает, что девять процентов ПХД в рационе американцев поступают из рыб, из которых . Двадцать процентов поступают из овощей. Ни один медицинский работник нигде не предлагает американцам есть меньше овощей, чтобы избежать ПХД.

Хорошо информированные, независимые RD и MD от Гарварда в Бостоне до Ханьяна в Сеуле высказались недвусмысленно; тилапия полезна и безопасна.

Краткая история

По мнению исследователей, иллюстрации из египетских гробниц предполагают, что тилапию выращивали более 3000 лет назад.Фактически, тилапия, возможно, была одним из первых когда-либо выращиваемых видов рыб. С тех пор выращивание тилапии резко выросло и занимает второе место по выращиванию рыбы на планете.

Современная аквакультура произвела революцию из-за роста мирового населения и спроса на морепродукты в сочетании с тем фактом, что дикие рыбные промыслы достигли максимальной устойчивой добычи. Поскольку мы не можем устойчиво получать больше из наших океанов, мы должны полагаться на аквакультуру для увеличения производства. За последние несколько десятилетий в сообществе аквакультуры были достигнуты большие успехи, в результате чего были созданы самые эффективные и устойчивые выращиваемые морепродукты, доступные на мировых рынках.Идея о том, что рыбоводство — это «дикий запад» без жестких стандартов и правил, связанных с другими видами сельского хозяйства, ошибочна и демонстрирует фундаментальное непонимание отрасли.

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям (DGAC) 2015 изучил факторы устойчивости пищевых продуктов и пришел к выводу, что рыба, выловленная в дикой природе и выращенная на фермах, питательна, безопасна и полезна для оптимального здоровья. Короче говоря, по данным Washington Post, тилапия — это экологически чистый, постный и низкокалорийный источник белка.Нам нужно все, что мы можем получить ». В настоящее время выращивается около половины всех морепродуктов, потребляемых в США.

Выращивание тилапии

Как и другие формы земледелия, такие как земледелие, аквакультура — особенно выращивание тилапии — бывает всех размеров, от крупных коммерческих производителей до небольших прудов на заднем дворе. Хотя все они имеют несколько общих компонентов, оборудование и методы для каждого из них различны. Выносливость и способность тилапии адаптироваться к широкому спектру систем культивирования привели к коммерциализации производства тилапии более чем в 100 странах.По словам директора NOAA Fisheries Aquaculture, трудно найти большое количество выращиваемой в США тилапии, потому что более холодный климат требует выращивания этих тропических рыб в дорогих закрытых аквариумах. Однако в таких странах, как Азия и Латинская Америка, есть идеальные температуры и условия для выращивания здоровой тилапии экологически безопасным способом по доступной цене. США импортируют тилапию из таких стран, как Бразилия, Китай, Колумбия, Эквадор, Индонезия, Мексика и других.

Не зря тилапия была одной из первых выращиваемых рыб на этой планете.Они быстро растут на составленных кормах с более низким уровнем белка и переносят более высокий уровень углеводов, чем многие хищные виды, выращиваемые на фермах (например, лосось). Они также могут принимать корма с более высоким процентом растительных белков; помогает снизить давление на рыбные запасы, которые вносят вклад в рынок рыбной муки, основного ингредиента кормов для других рыб. Говорят, что тилапия «многого не требует». У них пять основных потребностей: чистая вода, кислород, еда, свет и место для плавания. И, что немаловажно, они быстро растут.Для получения дополнительной информации о питании тилапии, ее выращивании и устойчивости ознакомьтесь с этой обширной инфографикой о рыбе тилапии.

Корм ​​для тилапии

Говоря техническим языком, тилапия — всеядный травоядный, питающийся фитопланктоном, перифитоном, водными растениями, мелкими беспозвоночными, бентосной фауной, детритом и бактериальными пленками, связанными с детритом. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), готовые корма, обеспечивающие полноценный рацион тилапии (достаточное количество белка, липидов, углеводов, витаминов и минералов), легко доступны в развитых странах, а также производятся и доступны в развивающихся странах с экспортным рынком. для высококачественных продуктов из тилапии (например, U.С.).

Ингредиенты, используемые в кормах для тилапии, различаются в зависимости от региона. Состав и рецептура коммерческих кормов для тилапии обычно являются собственностью компании. Однако ФАО приводит пример коммерческого стартового корма, используемого для выращивания тилапии в Малайзии, в качестве иллюстрации ингредиентов и соотношений: рыбная мука (15 процентов), мясная мука (5 процентов), соевый шрот (20 процентов), арахисовая мука (10 процентов). ), рисовые отруби (10 процентов), пшеничная крупа (15 процентов), кукуруза / дробленый рис / маниока (15 процентов), растительный / рыбий жир (4 процента), дикальцийфосфат (2 процента), витаминный премикс (2 процента) и минеральный премикс (2 процента).

Разбираться с дезинформацией о тилапии «какашки»

Слух о том, что тилапию кормят фекалиями свиней или что они едят собственные фекалии, ошибочен и поддерживается веб-сайтами кликбейтов, жаждущих сенсационных заголовков. Как подробно описано в разделе выше, коммерчески выращиваемая тилапия — это в основном кормовые гранулы, которые содержат их полные диетические потребности, которые различаются на каждой стадии выращивания.

Подобно мифу о «беконе», этот слух появился после того, как исследование 2009 года выявило определенные проблемы, связанные с зарубежным рынком рыбоводства.Среди результатов исследования было отмечено, что домашний скот или птица свободно передвигались по полям, где фермеры использовали отходы (навоз) на полях или в корме для рыб. Важно отметить, что в исследовании ни разу не упоминалась тилапия. Согласно Fox News, когда их попросили прокомментировать исследование, авторы не смогли подтвердить, было ли это на самом деле обычной практикой или дополнительным наблюдением. Фактически, пресс-секретарь Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) Тереза ​​Эйзенман заявила, что агентству «не известны доказательства, подтверждающие утверждение о том, что такая практика имеет место».«Для ясности: в исследовании никогда не говорилось, что это происходило на фермах по выращиванию тилапии, и авторы исследования не смогли подтвердить, что это вообще происходило. Однако звуковых реплик на тему «фекалии» и «корм для рыб» было достаточно, чтобы разжечь сенсационные заголовки, которые безответственные веб-сайты продолжают распространять сегодня.

Реальность такова, что американские рестораны и розничные торговцы, продающие импортную тилапию, придерживаются стандартов снабжения, которые не допускают плохого качества продукции. Разговоры о кормах, безопасности пищевых продуктов и отслеживаемости — обычное дело в эпоху, когда потребители хотят знать, откуда берутся их продукты.Предприятия тилапии во всем мире осознают, что у них жесткая конкуренция, и клиенты из США будут искать в других местах, если они не уверены, что рыба получает высокопроизводительный корм или в других аспектах выращивания. Компании по производству морепродуктов на всех этапах цепочки поставок — импортеры, дистрибьюторы, рестораны и розничные торговцы — регулярно посещают иностранных поставщиков, а также проводят сторонние аудиты, чтобы убедиться, что стандарты соблюдаются. Кроме того, большинство крупных розничных торговцев и ресторанов получают только кормов с ферм и предприятий по переработке тилапии, которые сертифицированы, что, среди многих других аспектов ведения сельского хозяйства, оценивает корма.

Сертификаты Tilapia

Подавляющее большинство тилапии, употребляемой в пищу в США, поступает с ферм, которые придерживаются строгих требований, которые учитывают безопасность пищевых продуктов, окружающую среду и проблемы общества, корма, использование ветеринарных препаратов, отслеживаемость и многое другое. Сертифицированные фермы и предприятия по переработке тилапии регулярно проверяются, чтобы убедиться, что они соответствуют этим требованиям и заботятся о здоровье выращиваемой ими рыбы, потребителей, которые их едят, и окружающей среды.

Ведущие сторонние программы сертификации, используемые для тилапии, продаваемой в США, включают сертификацию Best Aquaculture Practices (BAP), которая администрируется Глобальным альянсом аквакультуры (GAA), и сертификацию ASC, управляемую Попечительским советом по аквакультуре (ASC). , В настоящее время во всем мире насчитывается 98 сертифицированных BAP ферм и 74 сертифицированных BAP перерабатывающих завода, которые ежегодно производят мамонта — 230 000 метрических тонн тилапии. Сертифицированную тилапию продают все основные розничные торговцы в США, включая Walmart, Wholefoods и Target.

Рецепты тилапии

Чтобы получить легкие и вкусные рецепты и идеи тилапии, попробуйте эту лимонную тилапию пиккату, тилапию с манго-сальсой и сэндвич с каджунской тилапией.

,

Рыба и моллюски — NHS

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.

Это потому, что рыба и моллюски — хорошие источники многих витаминов и минералов. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также особенно богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца.

Большинство из нас должно иметь в своем рационе больше рыбы, в том числе жирной.

Существуют разные советы для беременных или кормящих женщин, а также для детей и младенцев.

Рыба, приготовленная на пару, запеченная или приготовленная на гриле, более полезна, чем жареная. Жарка может повысить жирность рыбы и моллюсков, особенно если они приготовлены в кляре.

Чтобы иметь достаточно рыбы для еды сейчас и в будущем, мы должны стараться есть самые разные виды рыбы и покупать рыбу из экологически чистых источников.

Виды рыб

Различные виды рыб и моллюсков содержат разные питательные вещества.

Жирная рыба

Жирная рыба включает:

• сельдь (виды сельди, лысина и хильса)
• сард
• лосось
• сардины
• шпроты
• форель
• скумбрия

Свежий и консервированный тунец не считается жирной рыбой.

Жирная рыба:

• с высоким содержанием длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания
• хороший источник витамина D

Некоторые жирные рыбы содержат кости, которые можно есть.К ним относятся малька, консервированные сардины, сардины и консервированный лосось (но не свежий лосось). Эти рыбы могут помочь сохранить наши кости крепкими, потому что они являются источником кальция и фосфора.

Белая рыба

Треска, пикша, камбала, минтай, коли, камбала, кефаль, гурнард и тилапия — все это примеры белой рыбы.

Белые рыбы:

• с низким содержанием жира, что делает их одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жиров, особенно насыщенных жиров
• некоторые виды могут быть источником омега-3 жирных кислот, например.грамм. морской окунь, морской лещ, палтус, палтус, но в меньшем количестве, чем жирная рыба

Моллюски

Моллюски включают креветки, мидии, гребешки, кальмары и лангустин.

Моллюски:

• с низким содержанием жира
• Источник селена, цинка, йода и меди

Некоторые виды моллюсков, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками длинноцепочечных жирных кислот омега-3, но они не так много, как жирная рыба.

Жирная рыба и жирные кислоты омега-3

Жирная рыба содержит длинноцепочечные жирные кислоты омега-3. Омега-3 с длинной цепью может помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка.

Жирная рыба — самый богатый источник длинноцепочечных омега-3. Некоторые виды белой рыбы и моллюсков также содержат длинноцепочечные омега-3, но не так много, как жирная рыба.

Основными источниками длинноцепочечных омега-3 в моллюсках являются:

• мидии
• устрицы
• кальмар
• краб

Сколько рыбы мы должны съесть?

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.Большинство из нас не едят так много. Порция составляет около 140 г (4,9 унции).

Однако для некоторых видов рыбы есть рекомендации относительно максимального количества, которое вы должны съесть.

Сколько нужно есть жирной рыбы?

Мы должны съедать хотя бы 1 порцию (около 140 г в приготовленном виде) жирной рыбы в неделю.

Жирная рыба может содержать низкие уровни загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме. По этой причине существуют максимальные рекомендации по количеству порций, которые некоторые группы должны есть каждую неделю.

Следующие люди должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю:

• девушек
• женщин, которые планируют беременность или могут в один прекрасный день родить ребенка
• беременных и кормящих женщин

Это связано с тем, что загрязняющие вещества, содержащиеся в жирной рыбе, могут накапливаться в организме и влиять на будущее развитие ребенка в утробе матери.

Сколько белой рыбы мне съесть?

Вы можете безопасно есть столько порций белой рыбы в неделю, сколько захотите, за исключением следующих, которые могут содержать такие же уровни определенных загрязнителей, как и жирная рыба:

• морской лещ
• морской окунь
• турбо
• палтус
• Каменный лосось (также известный как морская рыба, хлопья, гус, ригг или каменный угорь)

Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих 5 рыб и коричневого мяса крабов.

Несмотря на то, что акула и марлин — белая рыба, есть отдельный совет о том, сколько их следует есть:

• дети, беременные женщины и женщины, которые пытаются забеременеть, не должны есть акул, меч-рыбу или марлина, потому что они содержат больше ртути, чем другие рыбы
• другие взрослые должны есть не более 1 порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю

Многие виды акул и марлинов находятся под угрозой исчезновения, поэтому мы должны избегать употребления этих рыб в пищу, чтобы предотвратить их вымирание.Дополнительную информацию см. В разделе «Экологически безопасная рыба и моллюски» ниже.

Сколько моллюсков мне нужно есть?

Хотя обычным рыбоядкам рекомендуется избегать слишком частого употребления мяса коричневого краба, нет необходимости ограничивать количество потребляемого мяса белого краба. Максимальных рекомендованных доз для других видов моллюсков нет.

Поедание рыбы при попытке забеременеть, а также во время беременности и кормления грудью

Рыба полезна для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Тем не менее, беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления некоторых видов рыбы и ограничивать количество потребляемой ими рыбы. Это связано с высоким содержанием ртути и загрязняющих веществ, которые могут содержать некоторые виды рыбы.

Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков и следя за тем, чтобы все моллюски, которые вы едите, были тщательно приготовлены.

Ниже приведены рекомендации Научно-консультативного комитета по питанию (SACN) и Комитета по токсичности относительно употребления рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также при беременности или кормлении грудью:

Акула, рыба-меч и марлин: не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более 1 порции в неделю. Это потому, что эти рыбы могут содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и могут повредить нервную систему развивающегося ребенка.

Жирная рыба: все девушки и женщины, которые еще не пережили менопаузы, в том числе пытающиеся зачать ребенка, беременные или кормящие грудью, должны есть не более двух порций жирной рыбы в неделю. Порция составляет около 140 г.

Тунец: Если вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, у вас должно быть не более 4 банок тунца в неделю или не более 2 стейков из тунца в неделю.Это связано с тем, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, количество тунца, которое вы можете съесть, не ограничено.

Эти цифры основаны на банке тунца среднего размера с сухим весом около 140 г на банку и на приготовленном стейке 140 г.

Помните, тунец не считается жирной рыбой. Поэтому, если вы ели тунец в течение недели, вы все равно можете съесть до 2 порций (для женщин) или 4 (для мужчин) жирной рыбы.

Если ваш терапевт не посоветует иное, избегайте приема добавок рыбьего жира, когда вы беременны или пытаетесь зачать ребенка.В них много витамина А (ретинола), который может быть вредным для вашего будущего ребенка. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А.

Узнайте больше о здоровом питании во время беременности и о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Следует ли есть рыбу детям и младенцам старше 6 месяцев?

Детям младше 16 лет следует избегать употребления в пищу акул, рыбы-меч или марлина. Это связано с тем, что содержание ртути в этих рыбах может повлиять на нервную систему ребенка.

Не давайте сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Узнайте больше о здоровом питании детей младше 5 лет в первой твердой пище вашего ребенка.

Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю, но лучше всего давать девочкам не более 2 порций в неделю. Это связано с тем, что низкий уровень загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, может накапливаться в организме и нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности.

Прием добавок рыбьего жира

Если вы принимаете пищевые добавки с рыбьим жиром, помните, что они богаты витамином А.Это связано с тем, что рыбы накапливают витамин А в печени. Наличие слишком большого количества витамина А в течение многих лет может быть вредным.

Научный консультативный комитет по питанию советует, что если вы принимаете добавки, содержащие витамин А, вы не должны получать более 1,5 мг в день из вашей еды и добавок вместе взятых. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А, включая добавки рыбьего жира, поскольку слишком много витамина А может быть вредным для будущего ребенка. Узнайте больше о витамине А.

Употребление экологически чистой рыбы и моллюсков

Когда рыба или моллюски вылавливаются или выращиваются таким способом, который позволяет пополнять запасы и не причиняет ненужного ущерба морским животным и растениям, такая рыба или моллюски называется «устойчивой».

Чтобы обеспечить себе достаточное количество рыбы и моллюсков, выбирайте из максимально широкого диапазона этих продуктов. Если мы будем есть только несколько видов рыб, численность этих рыб может сильно упасть из-за чрезмерного вылова этих запасов.

Чрезмерный вылов рыбы угрожает будущим поставкам рыбы, а также может нанести ущерб окружающей среде, из которой вылавливается рыба.

Безопасность рыбы и моллюсков

Употребление в пищу несвежей рыбы или моллюсков, хранящихся и приготовленных с нарушением гигиены, может вызвать пищевое отравление. В этом разделе вы найдете советы о том, как хранить и готовить рыбу и моллюсков.

Сырые или недостаточно приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, могут содержать вредные вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление.Тщательное приготовление обычно убивает любые бактерии и вирусы.

Большинство моллюсков, которые мы едим, сначала готовятся, но устрицы часто подают сырыми.

Сырые моллюски, особенно устрицы, могут содержать низкие уровни определенных вирусов, таких как норовирус. Если вы подаете устрицы в сыром виде, будьте особенно осторожны при их покупке и хранении.

Моллюски также могут содержать токсины.

В зависимости от типа присутствующего токсина симптомы употребления в пищу зараженных моллюсков могут включать:

• тошнота
• рвота
• понос
• головные боли
• онемение
• затрудненное дыхание
• потеря памяти
• дезориентация
• Боль в животе

Эти токсины не распадаются во время приготовления.

Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и нездоровым людям избегать употребления сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Ловля рыбы и моллюсков

Рыбалка — ваша страсть? Как мысль о том, чтобы съесть собственный свежий улов? Сначала прочтите это руководство по борьбе с паразитами, если вы хотите съесть улов атлантического лосося и морской форели.

Если вы хотите выловить моллюсков из общественных водоемов, важно проверить местные уведомления или узнать у местных властей, что этот район не закрыт для рыбной ловли.Если он закрыт, это может быть связано с проблемами общественного здравоохранения, такими как высокий уровень токсинов или бактериальное или химическое загрязнение, и в этом случае было бы опасно есть моллюсков из этой области.

Покупка рыбы и моллюсков

При выборе рыбы и моллюсков помните:

Соблюдайте следующие правила гигиены при хранении рыбы:

• положите рыбу и моллюсков в холодильник или морозильную камеру, как только вернетесь домой
• убедитесь, что вся рыба и моллюски находятся в закрытых контейнерах, но не кладите мидии, устриц, моллюсков или любые другие живые моллюски в герметичные контейнеры, потому что они должны дышать
• Не храните рыбу или моллюсков в воде
• утилизируйте мидии, устрицы, моллюски или любые другие живые моллюски, если их раковины трескаются или ломаются, или если раковины открыты и не закрываются при нажатии на них.Живые моллюски «замолчат», если их ракушки простукивают

Приготовление рыбы и моллюсков

При приготовлении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

• Тщательно мойте руки до и после работы с рыбой или моллюсками
• не допускать контакта сырой рыбы или моллюсков или жидкости живых моллюсков с приготовленной или готовой к употреблению пищей
• использовать отдельные тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы, моллюсков и других продуктов питания
• Разморозьте замороженную рыбу или моллюски в холодильнике на ночь.Если вам нужно быстрее разморозить его, воспользуйтесь микроволновой печью. Используйте настройку «разморозка» и остановитесь, когда рыба станет ледяной, но гибкой.
№
• , если вы маринуете морепродукты, положите их в холодильник и выбросьте маринад после удаления сырой рыбы или моллюсков. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, отложите немного, прежде чем он коснется сырой рыбы
• не ешьте моллюсков или мидий, которые не открываются при приготовлении. Вполне вероятно, что моллюск или мидия умерли и их есть небезопасно

Аллергия на рыбу и моллюсков

Аллергия на рыбу или моллюсков довольно распространена и может вызывать тяжелые реакции.

Люди, страдающие аллергией на один вид рыб, часто реагируют на другие виды рыб. Точно так же люди, страдающие аллергией на один вид моллюсков, например креветки, крабы, мидии или гребешки, часто реагируют на другие виды.

Приготовление рыбы или моллюсков не снижает вероятность плохой реакции у людей, страдающих аллергией на рыбу или моллюсков.

Узнайте больше о пищевой аллергии.

Последняя проверка страницы: 4 декабря 2018 г.
Срок следующей проверки: 4 декабря 2021 г.

,

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что сложно перечислить их все. В следующем списке перечислены виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «соломой» — французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, хотя в действительности ни одна североамериканская рыба не является подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на ферме, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы

• Анчоусы: Анчоусы — мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы — классический ингредиент салата Нисуаз и Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно солят и заливают маслом. Анчоусы также продаются оптом, фасованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов — удобным ароматизатором.
• Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, тушеной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится более плотной и светлой при приготовлении.
• Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом. соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
• Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не является членом семейства морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь он вылавливается в большей части южного полушария.
• Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
• Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
• Скумбрия : Скумбрия — это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает многие виды рыб открытого моря, включая бонито и тунца.Скумбрия богата омега-3 жирными кислотами; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  
• Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют Флоридской помпано, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
• Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой — другим названием, часто применяемым к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, — наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком — весом от 3 до 15 фунтов — или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый.
• Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось — одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жаренное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  
• Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
• Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад — одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад — рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Шэд лучше всего проявляет себя весной, когда он входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое — 360 костей, если быть точным. Лучше всего покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделать на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда — отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
• Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг — это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба

• Бас: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
• Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба — отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на обширную территорию и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХБ, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого голубца может быть небезопасно употреблять слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
• Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки.Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
• Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком — весом до 10 фунтов — в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте жареный, запеченный с томатным соусом или в супе. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской.Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
• Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. К семейству камбал относятся настоящая камбала (ловится только в европейских водах), европейская камбала и двуустка . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петралевая подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет иметь соответствующую цену) или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целиком, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также целиком готовить на пару.
• Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
• Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, может использоваться вместо трески в большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
• Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или соломкой.
• Lingcod: Линкод, популярная на Тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
• Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфином» или «рыбой-дельфином» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, напоминающая рыбу-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи — нежирная рыба.
• Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстую, сужающуюся часть хвоста продают целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился во многих меню американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «лобстером для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
• Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, тогда как светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль для запекания, жарки, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
• Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом и заменить его на другую белую рыбу с мягким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
• Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь — это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер — самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, слоистую белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
• Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука — одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
• Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай со вкусом и формой, имитирующий мясо таких моллюсков, как краб, омар и гребешок. ,Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугуре. Он имеет темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску — запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте в супах и похлебках.
• Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом имеет большое количество поклонников на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым, а иногда и с филе, и его часто подают жареным на сковороде.
• Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут быть названы окунем , треской , тихоокеанским окунем или даже тихоокеанским красным окунем, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, плотную белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
• Скрод: Скрод — просто молодая треска.
• Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотное, тощее белое мясо. Один из самых популярных видов — это черный морской окунь , небольшая рыба — обычно менее 5 фунтов — обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Окунь также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстым филе или стейками.
• Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. У акулы нежирная, мясистая, «нежирная» текстура, мягкий вкус и отсутствие костей из-за хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish — небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. Также на рынке появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда — филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если акула имеет сильный запах аммиака, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
• Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить коньки очищенные и очищенные от кожицы. Мякоть коньков имеет полосы мускулов, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте коньки запеченные, жареные, тушеные или тушеные. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
• Корюшка: Эта небольшая рыба с тонким вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают в тушеном или заправленном виде. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
• Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и самый известный из них, пойманный у юго-восточного побережья, является самым известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе для идентификации, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее в духовке, запеките на гриле, запекая или запарив целиком, а также запекайте или жарьте филе.
• Подошва: См. Выше Flounder.
• Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то распространенный на обоих побережьях, стал гораздо более редким из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческий промысел теперь запрещен в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
• Рыба-меч : Высоко ценимая спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор, как эта проблема была обнаружена, FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
• Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия — важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
• Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Еще несколько лет назад эта рыба не была очень популярна, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью лобстера или морского гребешка.На рынке вы найдете целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте или готовьте на пару.
• Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель — это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель — это морская радужная форель, которая размножается — и по вкусу — как лосось. Его также выращивают. Форель обычно имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и жирность могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
• Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
• Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы произошло от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, водится на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, в отделке и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.

.

No related posts.