Вред глутамата натрия для организма: Глутамат натрия (Е621) — вред и польза для организма человека
| Наименование | Цена, грн. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Стационарная базисная программа очищения организма (5 суток), с 3-разовым питанием, с размещением в 1-местном номере | 10 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Стационарная базисная программа очищения организма (5 суток), с 3-разовым питанием, с размещением в 2-местном номере | 8 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
СТАЦИОНАРНАЯ БАЗИСНАЯ ПРОГРАММА ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА (5 СУТОК) СТАЦИОНАРНАЯ БАЗИСНАЯ ПРОГРАММА ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА (5 СУТОК)
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ КУРС: Профилактический – 5 суток, Лечебный – 10 суток Ребёнок, возрастом до 5 лет, при нахождении со взрослым в 1-местном номере оплачивает только питание. Ребёнок может пройти Обследование на Комплексе Медицинском Экспертном, Лабораторное обследование, УЗИ, ЭКГ и Процедуры по назначению врача в соответствии с Прайсом услуг.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Амбулаторная базисная программа очищения организма (5 дней):
| 5 720 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пребывание в Медицинском центре «Альтернатива» для прохождения процедур амбулаторно (1 день) | 350 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Анализ крови на пищевую непереносимость продуктов питания «Foodline» В стоимость включены: | 10 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Анализ состояния организма с использованием Комплекса Медицинского Экспертного с Первичной консультацией врача / Повторная диагностика | 1 150/800 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Анализ причин Синдрома раздражённого кишечника с использованием Комплекса Медицинского Экспертного: желудок, 12-ти перстная кишка, печень, желчный пузырь, толстый, тонкий кишечник, поджелудочная железа, состояние микрофлоры, дисбактериоз, глистные инвазии, простейшие, кишечные инфекции | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Антицеллюлитный массаж – 5 Процедур | 4 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вагинальные инсуффляции с озоно-кислородной смесью – 5 Процедур (включая вагинальную насадку 200 грн.) | 1 700 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Висцеральный массаж – 30 минут – 5 Процедур | 1 500 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Висцеральный массаж – 60 минут – 5 Процедур | 3 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вытяжение позвоночника на аппарате “Ормед-профессионал” – 5 Процедур + Обкалывание паравертебральных точек озоно-кислородной смесью – 3 Процедуры | 2 650 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вытяжение позвоночника на аппарате “Ормед-профессионал” – 5 Процедур Без обкалывания паравертебральных точек озоно-кислородной смесью | 1 750 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Гомеопатическая крупка (Информотерапия) – 1 Упаковка | 120 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Диагностика на наличие паразитов с Первичной консультацией врача / Повторная диагностика | 950/600 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Диагностика на наличие аллергенов с Первичной консультацией врача / Повторная диагностика | 950/600 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Диагностика иммунной системы с Первичной консультацией врача / Повторная диагностика | 950/600 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дуоденальное зондирование желчного пузыря | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Клизменная процедура (включая клизменную насадку) | 120 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Консультация врача | 450 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Комплексная программа «ЭнергоИнформотерапия» – 5 Процедур, Приём Противопаразитарных Чаёв – 5 Процедур | 2 550 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Компенсаторная коррекция состояния организма с использованием Комплекса Медицинского Экспертного | 450 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Лабораторные анализы | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Общий массаж – 5 Процедур | 3 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Озонотерапия внутривенная (очищение крови и сосудов, капилляротерапия) – 8 Процедур | 2 800 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Очищение печени (печеночный Тюбаж) | 300 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Очищение тонкого кишечника | 300 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Озонированая вода | 30 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Подбор рекомендуемых продуктов питания, недостающих витаминов и микроэлементов с Первичной консультацией врача / Повторная диагностика | 950/600 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Прессотерапия (очищение лимфы, капилляротерапия) – 10 Процедур | 2 500 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Противопаразитарные ректальные свечи (Информотерапия) – 1 Упаковка | 300 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Противопаразитарный сбор – 1 Упаковка | 200 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ректальная инсуффляция с озоно-кислородной смесью – 1 Процедура | 150 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Санация хронических очагов инфекций ЛОР органов озоно-кислородной смесью – 10 Процедур | 1 500 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Санация толстого кишечника озоно-кислородной смесью – 5 Процедур | 750 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ультразвуковое исследование | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Фотонная терапия – Светолечение – 10 Процедур | 800 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Фито-бочка «Лиственница» | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| *стоимость курса определяется после консультации врача, зависит от занимаемой категории номера (2-местное, 1-местное размещение, амбулаторно) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| *Указанные цены могут отличаться от действующих в Медицинском центре. Актуальные цены вы можете узнать по телефону (067) 822-42-42 |
Усилитель вкуса — глутамат натрия (Е 621). Его влияние на организм человека
Впервые E 621 (код глутамата) был получен в стране восходящего солнца еще в прошлом веке. Сейчас же он популярен во всем мире. Основное его предназначение: усиление запаха и вкусовых качеств различных блюд.
Глутамат натрия представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, которое прекрасно растворяется в воде.
Чем так привлекателен фаст-фуд и почему дети, которых проблематично без боя накормить обычными макаронами, с удовольствием уплетают фаст-вермишель — все упирается в «пятый вкус» глутамата натрия.
Что такое глутамат натрия и почему именно «пятый вкус»?
Привкус упищевой добавки Е 621– напоминающий мясной. Этим свойством ограничиваетсяегоприменение в продуктах с мясным, грибным, рыбным и некоторыми другими вкусами.
Вот именно этот бульонный привкус и получил пятый номер. Первые четыре – сладкое, горькое, кислое и соленое – распознаются определенными участками языка, а пятый — воздействует на весь «говорильный» орган одновременно.
Первенство в «освоении» глутамата натрия принадлежит японцам, и другим восточным народам, которые не один век приправляли пищу сушеными водорослями и соевым соусом, содержащими глутаминовую кислоту.
Японский ученый Кикунае Икеда в начале ХХ века впервые выделил порошок глутамата натрия. Но эра усилителя вкуса началась с середины прошлого века.
С тех пор,куда только не добавляют Е 621 – и в низкокачественное мясо, и в фарш, и в колбасы, и в консервы, и в бобы, и в приправы, и в концентраты. А все потому, что:
он усиливает нужный и маскирует ненужный смак;
его химическое производство обходится дешевле выращивания, обработки и использования того самого лука. чеснока и других натуральных приправ;
вызывает привыкание.
Вред глютамата натрия
Глутаминовая кислота – одна из наиболее распространенных в природе заменимых аминокислот. В природном виде ее пользу нереально переоценить. Она необходима нашему мозгу, повышает умственные способности, потенцию, помогает противостоять усталости, депрессии и другим напастям.
Производный от глутаминовой кислоты глутамата натрия, является не безопасной пищевой добавкой, смертельная доза для крысы составляет 18 г на килограмм веса (поваренной соли – всего лишь 4 г).
Немецкие исследователи нашли подтверждения, что даже небольшие дозы добавляемого крысам в еду Е621 приводят к разрушению клеток мозга,отвечающих за насыщение и аппетит. Усилитель вкуса втрое повышает количество вырабатываемого инсулина, чем вызывает ожирение у несчастных грызунов.
Теперь понятно, с чем можно связать массовый всплеск ожирения в странах запада в последние десятилетия, который семимильными шагами добирается и до нас.
И это не все. Независимые исследования подтвердили вред глутамата натрия еще и в том, что он способствует возникновению диабета, болезни Альцгеймера, мигрени, аутизма и ряда других тяжелых расстройств здоровья.
Постоянное присутствие в пище жителей восточной Азии усилителя смака объясняет большую распространенность среди них глаукомы без повышенного внутриглазного давления с последующей слепотой.
Несмотря на так называемую неподтвержденность сведений о вредеЕ621, имеется достаточно данных, чтобы пересмотреть свое отношение к фаст-фуду и полуфабрикатам, содержащим глутамат натрия. То есть ко всей еде быстрого приготовления.
Не забывайте, что употребление в пищу вредных пищевых добавок губительно сказывается на организме человека, но переход к здоровому питанию и отказ от вредных продуктов позволит оставаться здоровыми и красивыми.
БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ДИЕТОЛОГА
Предварительная запись по телефону:
098 808 00 77 (Viber)
048 709 34 20
093 256 53 73
095 912 14 75
Skype: alya20022009
http:/dietologs.com.ua/
Комплексный подход при снижении веса:
Диетологи, Эндокринологи, Психологи, Массажисты, Косметологи.
Центр диетологии и омоложения
г. Одесса, ул. Варненская, 3
Здоровья! Молодости! Красоты!
мифы о вреде и пользе для здоровья
Начнём с того, что веществ с индексом «E» в названии бояться не стоит. Возможно, ещё не все об этом знают: химический состав того, что мы едим, очень сложен. И если бы производители указывали полное название всех соединений так, как их обозначили химики, этикетка от печенек по объёму напоминала бы инструкцию к адронному коллайдеру. Для экономии места их закодировали, всё равно эти слова обывателю ничего не скажут.
Например, E260, Е270, Е280 и Е296 – это консерванты: уксусная, молочная, пропионовая и яблочная кислота, Е101 и Е163 – красители рибофлавин и антоциан, Е620 – усилитель вкуса и запаха глутаминовая кислота. О ней и пойдёт речь. Кстати, все перечисленные «ешки» содержатся в обычном яблоке и заложены в него природой.
Наш язык способен различать несколько базовых вкусов, это всем известные сладость, солёность, горечь и кислотность. Вопреки распространённому заблуждению, любая часть языка реагирует на любой вкус и способна его распознать. Но рецепторы (сосочки) знают ещё один вкус – умами. Его сложно описать, поскольку по сути это вкус высокобелковых веществ.
Именно носителем вкуса умами обладают некоторые аминокислоты, в том числе глутаминовая кислота. Если в пище есть белок, значит, присутствует и эта аминокислота. Вкус умами позволил человеку распознавать пищу, богатую белком, этот вкус нам исторически приятен. Во время приготовления белковых продуктов температура или ферменты разбивают молекулы аминокислот на более простые (как это происходит у нас в желудке), и мясо на сковороде само по себе обогащается глутаминовой кислотой, становясь вкуснее.
Позднее кулинары «нащупали» этот вкус и научились его «вытаскивать» из некоторых продуктов. Например, из томатов в виде кетчупа или из бобов в виде соевого соуса. Так что если вы ярый противник глутамата натрия, но любите кетчуп и соевый соус, то очень сильно противоречите сами себе.
Почему мы чаще слышим «глутамат натрия», а не «глутаминовая кислота»? Потому что глутамат – это соль щелочных металлов, таких как натрий или калий. Неважно, что мы съели – кислоту или соль, вкусовой эффект будет один из-за аниона глутамата, это он является носителем вкуса умами. Для тех, кто помнит химию, глутамат – это основа, вместо атомов водорода (кислота) могут быть атомы металла (соль). В качестве приправы используют глутамат натрия, поскольку его проще получить, а вкус будет более выраженным.
Но не стоит думать, что глутамат несёт только вкусовую функцию. Как и кислота, он участвует в важных биохимических процессах в нашем организме. Чтобы не углубляться ещё и в биохимию, просто поверьте на слово: это важное для нас вещество, и мы его получаем со многими видами продуктов.
Получают глутамат натрия с помощью бактерий, которые его синтезируют. Формально, это вещество даже более натурально, чем поваренная соль, поскольку его получают в процессе ферментации, как чай, вино, сыр или любые другие кисломолочные продукты.
Мифы и правда о глутамате натрия
Миф №1. Полезен только «натуральный» глутамат из продуктов
Нет. Разделять молекулы на искусственные и натуральные придумали люди, которые прогуливали химию. «Искусственный» глутамат натрия ничем не отличается от того, что содержится в продуктах. Тот, кто сможет это опровергнуть с помощью науки, перевернёт представления обо всей химии.
Миф №2. В природе он содержится в очень малых количествах
Неправда, глутамата достаточно много во всех продуктах, где есть белок. Поскольку белки – это последовательность аминокислот, то глутамат содержится в них в связанном виде, что не меняет сути его воздействия на организм, а после ферментации (приготовления пищи) и на вкусовые рецепторы. Грибы, мясо и томаты очень богаты глутаматом.
Миф №3. Глутамат – это всего лишь усилитель вкуса
На самом деле правильнее сказать «улучшитель» – он не усиливает соседние вкусы, но делает пищу вкуснее в целом. Происходит это за счёт проявления умами, это даёт сигналы мозгу: «Пища полезная, богатая белком, будем считать её вкусной». Желудочно-кишечный тракт почти полностью расщепляет глутамат и выводит из организма естественным путём, используя его как топливо.
Кстати, по вкусу эта приправа напоминает томаты и соевый соус. Аромат не сильный и не навязчивый, вкус еды перебить не сможет.
Миф №4. Глутамат натрия может навредить организму
Да, может, если съесть килограмм чистого вещества, столько натрия организму будет лишним. В действительности же его концентрация в пище ничтожно мала, даже если вы специально приправляли блюдо глутаматом натрия. Даже в чипсах (в составе на упаковке глутамат обычно указан) его в 8 раз меньше, чем в твороге.
Глутамат не попадает в кровь и уж тем более никак не может повлиять на ДНК (и такие дикие версии существуют). При этом организм сам вырабатывает глутаматы для нервной системы – это нейромедиатор. Однако в нервную систему это вещество не может попасть из еды благодаря нашей физиологии. Концентрация глутамата в мозге при этом в сотню раз больше, чем в крови, так что «отравить» мозг соединением под кодовым названием Е621 вряд ли возможно – он и так им «отравлен» до предела матушкой-природой.
Миф №5. Производители добавляют слишком много глутамата, можно отравиться или стать зависимым
По кулинарным свойствам глутамат аналогичен соли: если его добавить слишком много, то будет невкусно. Поэтому производители останавливаются на значении 0,5% от веса продукта, больше – и товар не купят во второй раз. Максимальной допустимой суточной дозы глутамата натрия не существует, поскольку это вещество так и не признали токсичным ввиду отсутствия отравляющих свойств.
Впрочем, килограмм глутамата действительно может быть разовой смертельной дозой, но чтобы получить её из тех же чипсов (в них глутамат добавляют чаще и больше всего), нужно съесть… около 200 кг чипсов. До сих пор никто не доказал этого экспериментальным путём в силу технических причин и отсутствия энтузиастов.
Что насчёт зависимости, то можно стать зависимым от любой вкусной еды, сваливать вину на глутамат нелогично. Кроме того, опытным путём выяснилось, что Е621 скорее вызывает чувство насыщения, то есть борется за ваши лишние килограммы.
Так что же, добавлять глутамат натрия во всю еду, раз он такой безвредный и делает блюда вкуснее? Нет, не добавлять, если вы в восторге от своих кулинарных способностей. Относитесь к глутамату как к обычной приправе вроде перца, соевого соуса или даже соли. Нравится – используйте хоть в повседневной готовке. Глутаминовой кислоты достаточно в регулярных продуктах, поэтому восполнять её недостаток не придётся.
Самое главное – получайте от еды удовольствие, с глутаматом или без него!
Польза и вред пищевой добавки Глутамата Натрия (Е621)
Глутамат натрия (Е621) – это добавка к пище, усиливающая ее вкус. В определенной дозировке она положительно сказывается на состоянии здоровья и жизнедеятельности, однако несмотря на все достоинства, у этого усилителя вкуса имеются и свои серьезные недостатки.
Глутамат натрия (Е621) – это добавка к пище, усиливающая ее вкус. Она является мононатриевой солью глутаминовой кислоты. Последняя получается из-за естественного брожения бактерий. Внешне глутамат представляет собой белоснежные кристаллики. Они быстрорастворимы в воде и не пахнут. Сырьем для Е621 являются углеводы, получаемые из сахарного тростника, свеклы, крахмала и патоки. Очень много натурального глутамата в соевом соусе и бобовых, молоке, томатах и кукурузе.
Польза глутамата
Есть много исследований механизма воздействия Е621 на организм человека. Этот усилитель вкуса (в определенной дозировке) положительно сказывается на состоянии здоровья и жизнедеятельности:
- Проникая к клеткам и тканям глутамат активизирует производство эндогенного гастрина, который способствует усиленному образованию клеток слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. В результате улучшается перистальтика кишечника, и стимулируется выработка желудочного сока, необходимого для нормального переваривания пищи.
- Добавка Е621 широко используется в медицинских целях. Она рекомендована людям, у которых диагностирован гастрит с низкой кислотностью. В этом случае глутамат нормализует PH-баланс, а также подключается к процессу выработки глюататиона, укрепляющего защитные силы и помогающего бороться с разными заболеваниями.
- Пищевая добавка показана лицам с гипертонией. Таким пациентам нельзя употреблять соль, а глутамат делает вкус еды полноценным и не пресным.
- Е621 также используется в приготовлении лекарственных препаратов, которые применяются для лечения отклонений в деятельности центральной нервной системы.
Вред глутамата натрия
Несмотря на все достоинства, у этого усилителя вкуса имеются и недостатки. В больших дозах он может вызвать сильное отравление организма токсинами или излишне возбудить клетки головного мозга. При регулярном употреблении продуктов с высоким содержанием Е621 в подростковом возрасте могут возникнуть необратимые нарушения в функционировании ЦНС.
Глутамат натрия очень опасен для беременных женщин. Вредоносные вещества, находящиеся в пище будущей мамы, через плаценту проникают в нервные летки плода и разрушают их.
В некоторых медицинских исследованиях доказывается, что при употреблении Е621 у человека может развиться зависимость от еды. Организм просто не желает воспринимать натуральные продукты и начинает «требовать» пищу с усилителем вкуса. Те, кто получают глутамат с едой, часто теряют вкусовые ощущения. Кроме этого, они нередко страдают такими заболеваниями, как астма, почечная недостаточность, разные виды аллергии, гормональный дисбаланс, нарушение структуры сетчатки глаза.
Выбираем натуральное!
Химический «вредный» глутамат – это натриевая соль, которая добавляется в пищу и усиливает ее вкус и аромат. Она входит в состав соусов в банках, которыми заполнены многочисленные полки в магазинах, «фирменных» приправ для мяса, рыбы овощей, макарон, бульонных кубиков, растворимых супов, фастфуда, сухариков и картофельных чипсов.
Полезный Е621 выделяют из одного из трех естественных источников: солода, водорослей и свеклы. Такой глутамат натрия есть в сыре «Пармезан», мясе курицы, грибах, шпинате и спарже, зрелых томатах, горошке и кукурузе, сардине, соевом соусе, свинине, капусте и луке. Используя эти продукты, всегда можно приготовить полезное блюдо с насыщенным вкусом без каких-либо химических добавок.
Глутамат натрия относится к категории разрешенных, но стоит принимать во внимание, что допустимое содержание Е621 в том или ином продукте – 1,5 г на 2 литра или 1 кг. Для взрослых дозировка усилителя вкуса не должна превышать 1,5 г на каждый кг массы тела. Для подростков этот показатель должен быть не более 0,5 г. Малышам это вещество абсолютно противопоказано. В сутки нельзя употреблять больше 9 г глутамата натрия.
Глутамат натрия вред
Глутамат натрия Е621 — одна из самых одиозных Е-добавок. О ней ходят невероятные слухи и пугающие истории. Глутамат якобы заставляет нас есть невкусную еду, обманывает рецепторы и разрушает мозг, пока мы мирно жуем чипсы у экрана. Адвокат «вредной» еды Ольга Косникова разрушает этот злой морок с помощью заклинания «Кодекс Алиментариус» (и других солидных источников).
Ольга Косникова
Немного базовых знаний. Существует международная классификация пищевых добавок с дивным названием «Кодекс Алиментариус» (Codex Alimentarius)¹. Звучит как заклинание из «Гарри Поттера» или название тайной масонской ложи. Создала ее в 50-х годах ХХ века Международная комиссия экспертов ФАО/ВОЗ. И с тех пор весь мир ориентируется на принципы «Кодекса Алиментариуса».
Вопросами безопасности занимается комитет научных экспертов ФАО/ВОЗ. Он носит емкое название JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)². JECFA регулярно проводит переоценку воздействия химических веществ в пищевых продуктах. А также изучает токсикологию, эпидемиологию и тайно управляет миром (шучу, ладно).
Созданная им классификация Е-шек — это простая и понятная международная система. Все пищевые добавки распределены по классам: тут сидят консерванты, тут притаились антиоксиданты, а там вдалеке стабилизаторы что-то стабилизируют. Усилителям вкуса отведен отдельный класс: это добавки с Е600 до Е699. Разумеется, это не значит, что существует ровно сто усилителей вкуса. В классификации прописано всего 30 усилителей. На деле используется от силы с десяток добавок. И глутамат натрия под номером Е621 является королем всех усилителей вкуса.
Чтобы отмести все подозрения по поводу вредности Е621, мы начнем с самых основ, то есть с химического строения. Как мы знаем, все белки строятся из аминокислот. Мы привыкли говорить про 20 аминокислот. На самом деле науке известно уже около 500 аминокислот³. Но только «избранные» 20 участвуют в построении генетического кода. Одной из самых распространенных на планете аминокислот является глутаминовая кислота.
Это органическое соединение с формулой C5H9NO4. В биохимии для сокращения ее называют «глу» или «глутамат». Эта молекула входит во все белки всех живых организмов. И если мы называем Homo sapiens белковой формой жизни, то справедливо сказать, что без глутамата нас бы не существовало. Как ни иронично, но глуматат — основа жизни, если вы землянин. Поэтому я так часто шучу, что Е621 стоит бояться только рептилоидам с планеты Нибиру.
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Формула вещества выглядит как C5H8NO4Na. Для нас нет большой разницы, говорим мы про глутаминовую кислоту или про ее соль. И вот почему. Наш организм по большому счету это система жидкостей. Кровь, лимфа, спинномозговая жидкость, соляная кислота в желудке и т. д. Как там было в бородатой шутке? «Человек на 70% состоит из воды, а огурец — на 90%. Путем несложных математических вычислений можно подсчитать, что человек — на 50% огурец».
Поэтому многие вещества в организме присутствуют в виде ионов, то есть молекулы распадаются в растворе на положительно и отрицательно заряженные частицы. Вспомним из школьного курса химии термин «электролитическая диссоциация». За громоздкой словесной конструкцией прячется как раз процесс распада молекул на ионы. Наш глутамат натрия, равно как и глутаминовая кислота, при попадании в организм распадется на отрицательно заряженный ион глутамата C5H8NO4 и положительно заряженный ион натрия (если мы взяли соль) либо ион водорода (если мы взяли кислоту).
Уже на этом этапе стоит заподозрить неладное и критически переосмыслить все мифы о страшном Е621. Но мы пойдем дальше, в биохимию. Абсолютно в каждом белке, который мы потребляем с пищей, будь то молочные, мясные или рыбные продукты, овощи, злаки или фрукты, есть глутамат. И значит, мы ежедневно получаем большие его количества. Если посмотреть на содержание глутамата в продуктах питания, мы увидим, что им богаты горошек, кукуруза, морковь и помидоры. Он содержится также в рыбе и мясе животных. Более того, вы найдете природный глутамат в сырах, молочных продуктах и даже в материнском молоке⁴.
Более природное и естественное для нас вещество сложно найти. Кто-то возразит, что одно дело глутамат натуральный, а совсем другое — добавленный в пищу. И он будет неправ. Говоря подобное, человек вступает в противоречие с одним из главных законов химии. Это то же самое, что спорить с гравитацией или пытаться убедить себя, что дважды два не равно четырем. Вновь обратимся к учебнику химии за восьмой класс. Как было бы здорово, если бы все люди помнили постулаты теории Бутлерова! А. М. Бутлеров — один из столпов химии наряду с Д. И. Менделеевым, чья таблица не давала покоя нам в школьные годы.
Что же такого удивительного открыл Бутлеров? Он ввел термин «химическое строение веществ» и сформулировал его теорию. Один из постулатов сокращенно звучит так: свойства вещества зависят от его строения. Это значит, что нам решительно все равно, как получено вещество. Неважно, образовалось ли оно путем синтеза в лаборатории человеком или его синтезировала природа: в организме животных и растений, в почве или горных породах. Глутамат в помидоре абсолютно ничем не отличается от глутамата, полученного путем химической реакции.
По этой же причине нет нужды делить все химические вещества на натуральные и искусственные. Ни о чем, кроме непосредственно происхождения, нам это не скажет. И если уж придираться, то промышленный глутамат сейчас получают не с помощью химических реакций, а путем микробиологического синтеза. Род грамположительных бактерий Corynebacterium производит для нас глутаминовую кислоту, а также нуклеотиды и ферменты⁵. Поэтому абсолютно некорректно называть глутамат синтетическим. Шах и мат, сторонники всего натурального!
В чем же виноват Е621? Единственное, что можно вменить ему в вину, — это сфера применения. Из-за яркого вкуса чистый глутамат в дозировке 0,5–1%⁶ применяется в лапше и пюре быстрого приготовления, чипсах и снеках, мясных и рыбных полуфабрикатах. Никто не спорит, что чипсы и «дошираки» — это джанк-фуд. Еда, богатая углеводами, но бедная на белок, ненасыщенные жиры, витамины и микроэлементы. Она не является злом сама по себе, но не может быть основой рациона. Это баловство, закуска — то, что можно съесть иногда под настроение. В небольших количествах можно себе позволять «наглутамаченные продукты». Было бы глупо обвинять в чем-либо еду, когда проблема в неумеренном потреблении, не правда ли?
Многие журналисты и блогеры, не разобравшись в химии процесса, клеймят Е621: «Ведь его кладут во вредную еду!»
Но условно «вредной» эту еду делает никак не сам глутамат. Он лишь делает ее более привлекательной.
Нам нравится вкус умами, как нравится сладкий вкус или жирная пища. Мы ведь не обвиняем тортики в том, что они коварно захватили наш разум и заставляют нас есть их против нашей воли? Так и глутамат никого не заставляет терять голову. Банальная истина про то, что во всем нужна мера, тут очень уместна.
Разумеется, безопасность потребления глутамата с пищей изучалась и продолжает изучаться — как и любой другой Е-добавки. Вы бы удивились, узнав, насколько тщательно проверяются Е-шки. Как много мы знаем об их метаболизме, потенциальной токсичности и даже влиянии на будущие поколения. Пожалуй, куда безопаснее съесть продукт с проверенными Е в составе, чем с натуральными экстрактами, травами и добавками, которые не изучались так тщательно. Это то, что всегда переворачивает сознание людей, незнакомых с химией, и то, почему я каждый день пишу об этом в своем блоге⁷. Мне кажется важным показать красоту и безвредность пищевых добавок и снизить тревожность, связанную с «едой, напичканной всякой химией».
О безопасности глутамата свидетельствуют десятки и сотни исследований⁸ ⁹ ¹⁰. К великому сожалению создателей мифов про Е621, «синдрома китайского ресторана» не существует¹² ¹³. Так раньше ошибочно называли комплекс неприятных явлений — от головной боли и покраснения лица до сердцебиения и аллергии — после употребления еды с глутаматом. Глутамат не является причиной головной боли¹⁴. Мы можем спокойно применять его как усилитель вкуса в умеренных количествах¹⁵.
Напоследок расскажу, откуда растут ноги у мифа про глутамат, разрушающий мозг. В нашем мозге существуют особые глутаматные рецепторы¹⁶. Глутаминовая кислота является нейромедиатором, то есть веществом, посредством которого передаются импульсы от нейронов. Наш организм так часто встречал глутаминовую кислоту в природе, что в процессе эволюции встроил ее в метаболизм и «назначил» ее нейротрансмиттером.
Проблемы возникают, когда происходит нарушение его обмена. Глутамат накапливается в мозге и в избыточных концентрациях повреждает нервные клетки. Это явление называется «эксайтотоксичность»¹⁷. Однако речь не про глутамат, полученный с пачкой лапши или соленых орешков. Гематоэнцефалический барьер, который не дает многим веществам из крови попадать в мозг, практически не пропускает глутамат. Сколько бы вы ни ели чипсов, вы скорее заработаете изжогу или жажду, чем навредите мозгу ¹⁸ ¹⁹. Эксайтоксичность связана с внутренним глутаматом. Обычно это травмы, инсульты и прочие серьезные повреждения мозга, в результате которых гибнут нервные клетки. Но Е621 тут ни при чем. Ему просто не попасть в мозг. Давайте отделять зерна от плевел, а мошек от кошек.
Итак, как адвокат глутамата, прошу судью снять все обвинения с подсудимого и отпустить его прямо из зала суда. Е621 должен быть свободен! Ура, товарищи.
Источники:¹ http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/ru/
² https://www.who.int/foodsafety/areas_work/chemical-risks/jecfa/en/
³ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198308161
⁴ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736380/
⁵ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/(SICI)1097-0134(20000401)39:1%3C68::AID-PROT7%3E3.0.CO;2-Y
⁶ ТР ТС 029/2012, Приложение 16 http://docs.cntd.ru/document/902359401
⁷ https://www.instagram.com/chemistry_by_olga/
⁸ https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
⁹ https://www.foodstandards.gov.au/Search/pages/results.aspx?k=Monosodium+glutamate
¹⁰ https://www.semanticscholar.org/paper/Executive-summary-from-the-report%3A-analysis-of-to-Raiten-Talbot/cd1f062b784f9df48161274b11d072751df00337
¹¹ https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
¹² https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736380/
¹³ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/027869159390012N
¹⁴ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4870486/
¹⁵ https://academic.oup.com/jn/article/130/4/1049S/4686675
¹⁶ https://cyberleninka.ru/article/n/glutamatnye-retseptory-v-kletkah-nervnoy-i-immunnoy-sistem
¹⁷ https://www.science-education.ru/ru/article/view?id=10431
¹⁸ https://academic.oup.com/ajcn/article/90/3/867S/4597370
¹⁹ https://biomolecula.ru/articles/ochen-nervnoe-vozbuzhdenie
Е-шки в составе — признак того, что еда безопасна
Зачем делать еду вкуснее
Узнайте всё о добавках
Учёные доказали, что вред глутамата натрия преувеличен
Глутамат натрия, который пришёл к нам из азиатской кухни, обвиняют во всех смертных грехах. Якобы он провоцирует рак, избыточный вес, синдром Паркинсона и даже болезнь Альцгеймера. Вот почему многие потребители болезненно ищут на упаковках всех продуктов надпись «glutamate free». Немецкий Spiegel рассказал, что слухи о вреде глутамата сильно преувеличены.
Издание приводит случаи так называемого синдрома китайского ресторана, когда посетители ощущали тошноту и головную боль после посещения заведений азиатской кухни. При этом научно взаимосвязь употребления глутамата натрия и недомоганий не доказана.
Более того, даже если в составе купленных вами продуктов не упоминается глутамат или усилители вкуса с пресловутой маркировкой Е, это не гарантирует полное их отсутствие. Дело в том, что глутамат натрия — природное вещество, оно содержится во многих растениях, в том числе в томатах, грибах, мясе, рыбе. По словам Маргрет Морло (Margret Morlo) из Ассоциации питания и диетологии, даже сам человеческий организм производит глутамат натрия.
Поэтому производители для сохранения и усиления вкуса часто используют дрожжевой экстракт или порошок из сушеных томатов, а поскольку это натуральный продукт, они могут и не указывать отдельно наличие усилителей вкуса на упаковке. Если вы хотите исключить глутамат из своего рациона полностью, посмотрите, нет ли в составе дрожжей или томатного порошка.
Специалисты не настаивают на том, что глутамат и подобные ему добавки – гуанилат и инозинат – совершенно безвредны, но и не подтверждают их опасность, говоря о том, что основательных исследований этого вопроса еще не проводилось. А тем, кто решил отказаться от усилителей вкуса, они рекомендуют использовать такие приправы, как орегано, карри, куркума, поскольку поначалу еда без глутамата кажется безвкусной. Через какое-то время привыкшие к усилителям вкуса рецепторы восстановят свою чувствительность.
Ранее СМИ сообщали, что учёные нашли способ замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера, спасительным средством может стать спорт.
| Услуга «Врач на дом» Не можете попасть к врачу, тогда он придет к вам! Пригласите на дом врача-терапевта, уролога, невролога, хирурга, кардиолога. Комфортный приём у вас дома в удобное время. Телефоны для записи: 226-29-52, 271-02-02 Советы врачаГлутамат натрия — польза и вред для здоровьяГлутамат натрия (другие названия: Е621, глютамат натрия, глутаминат натрия, умами, вейцзин) — известная пищевая добавка, широко используемая во всем мире при производстве большинства продуктов питания. Входящие в состав глутамата натрия соединения помогают значительно улучшить вкусовые характеристики продуктов. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, морских продуктов, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сладости и яйца. У многих сложилось неверное мнение, что глутамат натрия вреден для здоровья. Это не соответствует действительности. В принципе, любые продукты, если их употреблять в больших количествах, могут принести вред. Представьте, как отреагирует организм, если добавить в блюдо десятикратную дозу какой-либо приправы. Между тем, известно, что глутамат натрия необходим человеку. Он вырабатывается в нашем организме и участвует во многих жизненно важных процессах. Глутаминовая кислота входит в состав белка и в достаточно большом количестве содержится в таких продуктах питания, как рыба, грибы, соевые продукты, мясо, некоторые виды овощей и молоко. В нормальных условиях и количествах глутамат активно участвует в энергетическом, белковом, жировом обмене. Незаменима его роль в обезвреживании токсического аммиака в тканях. В середине 70-х годов прошлого века велись споры о пользе и вреде глютамата натрия. Сначала его сочли причиной целого ряда заболеваний и была даже теория, что именно из-за глютамата натрия в китайских блюдах у многих европейцев возникала аллергическая реакция, так называемый «синдромом китайского ресторана», – легкое головокружение, тошнота, потливость, озноб, головная боль. Со временем большую часть обвинений с этой пищевой добавки сняли, и сейчас считается, что глютамат вполне безопасен для здоровья, а «синдром китайского ресторана» возникает из-за того, что организм европейцев не привык к большим количествам этой добавки, по потреблению которой китайцы занимают первое место в мире. Большинство известных готовых приправ содержат глютамат натрия, например, популярная Vegeta, которую никто не назовет вредной. Сегодня источником глютамата служит протеин соевых бобов. Основным производителем глутамата натрия является Япония, которая остается и одним из крупнейших его потребителей. При этом продолжительность жизни в Японии одна из самых высоких! Ученые установили, что в умеренных дозах глутамат натрия абсолютно безвреден. Он усиливает натуральный вкус продуктов, улучшает их вкусовые качества, освежает и оживляет ароматы, ослабленные при длительном хранении, за счет воздействия на окончания вкусовых рецепторов. Кроме того, в продуктах, обработанных глютаматом натрия, подавляется окисление жиров – прогоркание. Интересный факты. В свое время советские ученые разработали поливитамин «Глутамевит», содержащий глутамат натрия. Он предлагался для адаптации к различным стрессам. Препарат при испытаниях показал хорошие результаты, например, у школьников он значительно улучшал усвоение учебной программы. Также известно, что глутамат натрия используют для лечения гастритов с пониженной кислотностью. В своем составе глютамат натрия не содержит каких-либо питательных веществ, но его употребление, как и любых других добавок, в больших количествах нежелательно. Вред глутамата натрия выражается в привыкании организма ко вкусу добавки, а это ведет к желанию употреблять в пищу как можно большее количество продуктов, содержащих глутамат натрия. Возникает зависимость, аналогичная наркотической. При этом значительное увеличение уровня глутамата натрия в организме человека может спровоцировать окислительный стресс, привести к пищевым отравлениям и увеличению массы тела. Как говорится, всё хорошо в меру! Информацию о специалистах данного направления, работающих в медицинском центре «Здоровье», график приёма и цены на услуги уточняйте по телефонам (831) 271-02-02, 226-29-52. |
Является ли глутамат натрия вредным для вас? Правда о MSG, по мнению экспертов
MSG имеет проблему с изображением. По данным Международного совета по информации о продуктах питания, примерно 42% из нас пытаются полностью ограничить или полностью исключить глутамат натрия. В то же время пищевые компании и рестораны любят его за его насыщенный пикантный вкус. Это довольно большой разрыв. Действительно ли глутамат натрия настолько проблематичен, как нас заставляли думать, или пришло время взглянуть на него еще раз?
Что такое глутамат натрия?
MSG, или глутамат натрия, представляет собой соединение, состоящее из двух природных веществ, натрия и глутаминовой кислоты (также известной как глутамат).Вы, наверное, уже знаете все о натрии. Но как насчет глутаминовой кислоты? С научной точки зрения это может звучать, но глутаминовая кислота — это просто аминокислота или строительный блок белка, который содержится в нашем организме. Он также естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания.
Каждый день средний человек потребляет примерно 13 граммов природного глутамата из таких продуктов, как сыр пармезан, помидоры, грибы, мясо, грецкие орехи и спаржа. Мы также получаем около половины грамма глутамата в день в форме глутамата натрия, который добавляют в пищу.Одно для вас лучше или хуже, чем другое? «Организм переваривает приправу глутамат глутамата натрия из продуктов одинаково и не может отличить их друг от друга», — говорит Тоби Амидор, диетолог из Нью-Йорка и автор книги «Лучшая поваренная книга из трех ингредиентов: 100 постных и Легкие рецепты для всех », — сказал СЕГОДНЯ.
Какие продукты содержат много глутамата натрия?
глутамат натрия получают путем ферментации сахарного тростника, тапиоки или кукурузы, почти так же, как йогурт получают путем ферментации молока или уксуса из сброженного вина.Сам по себе глутамат натрия не имеет особого вкуса. Но когда его добавляют в определенные продукты, он может усилить их мясной вкус — эффект, известный как умами. Вот почему вы найдете его во многих обработанных пищевых продуктах, включая мясные деликатесы, хот-доги, лапшу быстрого приготовления, ароматизированные крекеры и чипсы, заправки для салатов, соевый соус и консервированный суп. Но глутамат натрия не только в упакованных продуктах. Его также добавляют в блюда на вынос и в ресторанные блюда, такие как жаркое и пасту с мясным соусом.
Связанные
Почему MSG получает такую плохую репутацию?
MSG вряд ли является новым.Его используют для ароматизации пищевых продуктов более 100 лет. И за шесть десятилетий ни у кого не было с этим проблем. До 1968 года. Именно тогда врач сообщил в письме в Медицинский журнал Новой Англии, что он испытал сердцебиение и онемение в шее, спине и руках после употребления китайской еды.
«Хотя автор сказал, что эти симптомы могли быть вызваны несколькими вещами в его пище, включая натрий, алкоголь из приготовленного вина или глутамат натрия, общественность восприняла глутамат натрия и окрестила это состояние« синдромом китайского ресторана », — сказал Амидор. .С тех пор глутамат натрия попал под микроскоп, и все изменилось. За последние 50 лет отдельные сообщения связывают это с длинным списком симптомов, включая учащенное сердцебиение, боль в груди, тошноту, головную боль, пот и покраснение лица, онемение, покалывание, давление и жжение.
Вот что говорят последние научные данные о MSG
Несмотря на большое количество симптомов, которые, как сообщается, связаны с глутаматом натрия, FDA заявляет, что глутамат натрия безопасен. Другие органы здравоохранения, включая Всемирную организацию здравоохранения, Министерство здравоохранения Канады и Федерацию американских обществ экспериментальной биологии, согласны с этим.Более того, одно недавнее обзорное исследование пришло к выводу, что нет достаточных доказательств, подтверждающих многие проблемы со здоровьем, связанные с глутаматом натрия, указав, что во многих исследованиях использовались дозы глутамата натрия, которые намного превышают те, которые люди обычно потребляют.
Однако это не означает, что каждый может без проблем есть продукты, содержащие глутамат натрия. Исследования показывают, что у небольшого числа высокочувствительных людей глутамат натрия может вызывать те же симптомы, перечисленные выше. Какими бы неприятными и пугающими ни были эти реакции, медицинские эксперты не считают их опасными.Также может быть полезно знать, что они обычно недолговечны, начинаются примерно через 20 минут после еды и исчезают в течение двух часов.
Связанные
С другой стороны, может быть незамеченный положительный результат для MSG. Поскольку он такой ароматный, он действительно может помочь производителям продуктов питания уменьшить количество натрия, которое они обычно добавляют в продукты. И пусть вас не вводит в заблуждение слово «натрий» в его названии. «MSG содержит на две трети меньше натрия по сравнению с поваренной солью», — сказал Амидор. «Так что это хорошая приправа, которую можно использовать, если вы пытаетесь сократить потребление натрия, тем более что она может увеличить глубину блюда, добавив аромат умами.
В конце концов, если вы один из тех, кто чувствителен к глутамат натрия, имеет смысл избегать его. Всем остальным не о чем беспокоиться.
Карен Ансел, M.S., R.D.N.
Правда о MSG — Разблокировать еду
Если вам интересно, что такое глутамат натрия и его влияние на здоровье, читайте некоторые интересные факты.
Что такое глутамат натрия?
MSG означает «глутамат натрия» и состоит из воды, натрия и глутамата.Глутамат — это аминокислота, которая используется для производства белков в пище и в нашем организме.
У MSG нет особого вкуса. Вместо этого глутамат натрия используется в качестве ингредиента для усиления естественного вкуса таких продуктов, как мясо, птица, супы, тушеные блюда, запеканки, подливы, морепродукты, закуски и овощные блюда.
Сам глутамат, если он также содержится в естественных условиях в таких продуктах, как кукуруза, зеленый горошек, грибы и помидоры.
MSG — это то же самое, что соль?
Нет.MSG состоит из воды, натрия и глутамата. Поваренная соль производится из натрия и хлорида.
Безопасен ли глутамат натрия?
да. Согласно Министерству здравоохранения Канады глутамат натрия не представляет опасности для здоровья.
Но некоторые люди могут иметь чувствительность к глутамат натрия. Именно глутаматная часть глутамата натрия может вызывать такие симптомы, как:
- Затуманенное зрение
- Покалывание и / или ощущение жжения
- Озноб и дрожь
- Ощущение давления на лицо
- Головная боль
- Учащенное сердцебиение
- Тошнота и рвота
- Боль в лице, спине, шее или груди ,00
Эти общие симптомы чувствительности к MSG обычно временны и могут появиться примерно через 20 минут после приема пищи MSG и продолжаться около двух часов.Симптомы проявляются быстрее и становятся более серьезными, если вы едите продукты, содержащие глутамат натрия, натощак или одновременно употребляете алкоголь.
Примечание: Не следует автоматически предполагать, что у вас есть чувствительность к MSG, если вы испытываете какие-либо из этих симптомов. Посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что у вас нет другого заболевания или аллергии, которые могут вызывать эти симптомы.
Есть ли связь между глутаматом натрия и мигренью? А как насчет астмы?
Недостаточно исследований, чтобы доказать, вызывает ли глутамат натрия мигрень.Если вы обнаружите, что после приема глутамата натрия у вас склонность к мигрени, лучший совет — избегать употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.
Некоторые люди говорят, что чувствуют симптомы астмы после приема глутамата натрия. Эти симптомы могут появиться через 1-2 часа после приема глутамата натрия или даже через 12 часов после его употребления.
Если вы часто испытываете мигрень или симптомы астмы, поговорите со своим врачом.
Какие продукты содержат глутамат или глутамат?
кукуруза зеленый горошек виноград виноградный сок | гриб немного сыров (Пармезан и Рокфор) помидоры томатный сок |
Расфасованные продукты, содержащие глутамат натрия:
Соусы бутилированные и консервированные Консервы Приправы Печенье и крекеры Гренки Колбасные изделия Диетические продукты | Сухие суповые смеси «Ароматизаторы» в коробках Сублимированные продукты Замороженные продукты Смеси для соусов и приправ Картофельные чипсы | Готовые обеды и гарниры Готовые салаты, заправки для салатов и майонез Готовые закуски Копчености и колбасы Супы (консервированные, сушеные, бульонные) Специи и приправы |
Ароматизаторы
Акцент Аджиномото Китайская приправа Глутацил Глутавен Пудра для гурманов Гидролизованный растительный белок (HPP) ,00Гидролизованный растительный белок (HVP) ,00 | Экстракт комбу Мэй-цзин Натуральные ароматизаторы (могут быть HVP) RL-50 Subu Вецин Вэй-цзин Изюминка |
Как я могу определить, содержит ли еда глутамат натрия?
«Глутамат натрия» всегда должен указываться в списке ингредиентов всякий раз, когда он добавляется в предварительно расфасованные продукты.MSG обычно добавляют в небольших количествах, поэтому вы найдете его в конце списка ингредиентов (поскольку ингредиенты перечислены в порядке убывания количества, присутствующего в пище).
Если глутамат натрия является частью специи или другого ингредиента, используемого в пище, он все равно должен быть указан в списке ингредиентов.
Будьте осторожны с импортной продукцией. Списки ингредиентов на импортных продуктах не всегда переводятся точно. Старайтесь покупать продукты, произведенные в Канаде или США, где глутамат натрия всегда должен быть указан на этикетке.
Последнее обновление — 8 июня 2020 г.
Вреден ли глутамат натрия для вашего здоровья?
MSG от ShutterstockПожертвуйте науке Пятница
Инвестируйте в качественную научную журналистику, сделав пожертвование Science Friday.
Пожертвовать
В наши дни заказывайте в любом количестве китайских ресторанов на вынос, и вы можете заметить, что во многих меню написано «NO ADDED MSG». Этикетку также можно найти в проходах супермаркетов на закусках или на упакованных приправах.
Этикетки призваны облегчить беспокойство потребителей, потому что глутамат натрия, который используется в качестве усилителя вкуса, на протяжении десятилетий обычно связывают с различными проблемами со здоровьем, такими как головные боли и аллергические реакции. Это даже считается фактором детского ожирения.
«Я постоянно вижу людей, которые абсолютно уверены, что их аллергические реакции вызваны глутаматом натрия — он вызывает это, он вызывает это», — говорит аллерголог и иммунолог Кэтрин Весснер из Медицинской группы клиники Скриппса, которая провела исследование эффектов глутамата натрия. .Но, по ее словам, «я думаю, что произошло большое недоразумение».
Действительно, сегодня большинство ученых согласны с тем, что утверждение о том, что глутамат натрия вызывает болезни у людей, необоснованно.
«Это просто смешно, — говорит Кен Ли, профессор и директор по инновациям в области пищевых продуктов в Университете штата Огайо. «Это чепуха, это странно; неправда, что глутамат натрия играет какую-либо токсичную или причинную роль в пищевой аллергии ».
Ли нарушает свои рассуждения: «MSG означает глутамат натрия.Итак, натрий — все знают, что это такое — [является] первым ингредиентом поваренной соли ». (По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, натуральная соль, содержащаяся в пищевых продуктах, составляет около 10 процентов от общего суточного потребления.) Между тем, глутамат, основной компонент глутамата натрия, «является синонимом глутаминовой кислоты [и] естественным образом встречающаяся аминокислота. Это один из строительных блоков белка, — говорит Ли. В водных растворах глутамат натрия разлагается на натрий и глутамат.
По словам Ли, большинство живых существ на Земле содержит глутамат, а также во многих продуктах, включая помидоры, грецкие орехи, орехи пекан, сыр пармезан, горох, грибы и соевый соус.По данным FDA, средний взрослый человек ежедневно потребляет около 13 граммов глутамата из белков, содержащихся в пище; добавленный глутамат натрия вносит еще 0,55 грамма.
«Это чепуха, это странно; неправда, что глутамат натрия играет какую-либо токсичную или причинную роль в пищевой аллергии ».
Глутамат натрия был открыт более 100 лет назад японским химиком Кикунаэ Икеда, который получил его из морских водорослей и обнаружил, что он обладает уникальными вкусовыми качествами. Согласно FDA, в наши дни глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.
Отрицательная репутация добавки восходит к 1960-м годам, когда The New England Journal of Medicin e опубликовал письмо доктора из Мэриленда по имени Роберт Хо Ман Квок. Квок писал, что каждый раз, когда он ел в китайском ресторане, он испытывал симптомы, похожие на симптомы аллергической реакции, и подверг сомнению причину. Было ли это вино, которое он пил, специи в еде или глутамат натрия? По словам Ли, письмо Квок, в котором набор симптомов упоминается как «синдром китайского ресторана» или CRS, побуждало людей писать в дневник о собственном опыте покраснения кожи или головных болей после употребления китайской еды.
Вслед за письмом Квок нейробиолог Джон Олни опубликовал исследование глутамат натрия в журнале Science . В своем эксперименте он вводил добавку непосредственно белым лабораторным мышам и обнаружил, что тесты вызвали ряд неврологических проблем у его испытуемых, включая поражения мозга или нарушение развития. Взятые вместе, письмо Квок и исследование Олни предполагают, что MSG является вероятным виновником CRS.
Но есть проблемы, связанные с экспериментами Олни с людьми.Он решил вводить мышам глутамат под кожу, в то время как единственный способ, которым люди потребляют глутамат — это употребление его в пищу, говорит Джон Фернстром, профессор психиатрии, фармакологии и химической биологии в Медицинской школе Университета Питтсбурга, а глутамат в значительной степени является метаболизируется в кишечнике. «Вы должны очень внимательно читать между строк, чтобы увидеть, когда есть [исследование] повреждения мозга, вызванного глутаматом натрия», — говорит Фенстром, — «Это всегда происходит путем инъекции».
[Научитесь записывать свое имя в двоичном коде.]
Более того, Олни вводил своим мышам глутамат натрия в дозах, которые действительно подходили для лошадей — намного выше, чем то, что когда-либо потреблял бы любой человек. «Все, что потребляется в избытке, не годится», — говорит Ли. «Все, что потребляется в избытке, может быть токсичным, включая глутамат натрия. Однако, как уже было сказано, я еще не видел ни одного документального свидетельства того, как кто-то убивал [себя], употребляя огромное количество глутамата натрия. Это было бы чрезвычайно сложно сделать ».
Последующие эксперименты помогли опровергнуть теорию о том, что глутамат натрия вреден.Например, в одном исследовании 1993 года исследователи проверили реакцию 71 субъекта на глутамат натрия по отношению к СВК, сделав вывод, что «не удалось найти строгих и реалистичных научных доказательств, связывающих синдром с глутаматом натрия».
В 1999 году команда Кэтрин Весснер провела простое слепое плацебо-контролируемое исследование, чтобы проверить влияние глутамата натрия на 100 пациентов с астмой (в более ранней статье говорилось, что астматики с чувствительностью к аспирину могут быть чувствительны к глутамат натрия). Исследователи обнаружили, что, хотя 30 участников считали, что у них в анамнезе был СВК, только у одного из них были обнаружены признаки снижения функции легких после воздействия глутамата натрия.Когда этот субъект был протестирован снова — на этот раз в двойном слепом плацебо-контролируемом тесте — тест оказался отрицательным.
Важно помнить: «Да, вы ели эту еду, да, у вас были те симптомы, но они не обязательно являются причиной и следствием».
Затем, в 2000 году, исследователи провели крупнейшее двойное слепое плацебо-контролируемое исследование глутамата натрия, в котором приняли участие 130 субъектов, которые заявили, что чувствительны к добавке. Исследователи обнаружили, что глутамат натрия вызывал кратковременные и незначительные реакции у части людей, но их нельзя было последовательно воспроизвести при повторном тестировании.(О других экспериментах, связанных с глутаматом натрия, читайте в этом рецензируемом эссе, опубликованном в Clinical Correlations: The NYU Langone Online Journal of Medicine .)
Между тем, FDA называет глутамат натрия «общепризнанным безопасным» (классификация, первоначально сделанная агентством в 1959 году). На своем веб-сайте агентство пишет: «Хотя многие люди идентифицируют себя как чувствительные к глутамат натрия, в исследованиях с участием таких людей, получавших глутамат натрия или плацебо, ученым не удавалось постоянно вызывать реакции.”
Так что насчет китайской еды? «Если вы думаете, что реагируете на китайскую еду, то, возможно, да — это просто не глутамат натрия», — говорит Фернстром, который также является научным советником Международного технического комитета по глутамату, который финансирует исследования глутамата натрия. «Дело в том, что в китайской пище есть всевозможные специи, явно растительного происхождения, и у людей возникают аллергические реакции на растения».
добавляет Весснер: «Нам, людям, нравится получать объяснения по поводу вещей, и мы должны есть каждый день», поэтому, если вы чувствуете себя плохо, говорит она, нормально проследить ваши шаги до последнего приема пищи. ели.Но важно помнить: «Да, вы ели эту еду, да, у вас были те симптомы, но они не обязательно являются причиной и следствием».
[Вот гигантское палочковое насекомое!]
Познакомьтесь с писателем
Чау Ту
Информация о Chau Tu
@chaubtuЧау Ту — младший редактор Slate Plus. Ранее она была продюсером / репортером журнала Science Friday.
ученых знают, что глутамат натрия безопасен в течение десятилетий. Почему не большинство американцев? | Eat + Run
MSG: Вы, вероятно, знаете это как ужасное для вас вещество в китайских и упакованных продуктах, без которого многие продукты с гордостью заявляют, что они сделаны без него. Но правда в том, что плохая репутация MSG не заслужена. Фактически, исследования показывают, что этот ингредиент действительно имеет питательные свойства и придает блюдам аромат умами.
MSG, что означает глутамат натрия, представляет собой просто комбинацию натрия и глутамата, аминокислоты, которая широко распространена в природе и естественным образом присутствует во многих повседневных продуктах, таких как помидоры, сыр пармезан, грибы и даже грудное молоко.Организм переваривает приправу глутамат и глутамат в продуктах одинаково и не может отличить их друг от друга. Так почему же наше понимание этого вещества совершенно неверно?
Как стало известно на недавней конференции в Нью-Йорке, спонсируемой Аджиномото, предположительно производителем глутамата натрия, плюс мои собственные исследования и знания в качестве зарегистрированного диетолога, все началось с письма редактору Медицинского журнала Новой Англии. в 1968 году, в котором автор описал то, что случилось с ним после того, как поел китайскую еду, в том числе общую слабость, учащенное сердцебиение и онемение в руках.Автор сказал, что симптомы могли быть вызваны рядом продуктов, которые он ел, включая натрий, алкоголь из готового вина или глутамат натрия. И все же этого письма было достаточно, чтобы побудить общественность ассоциировать эти симптомы с новым «заболеванием», называемым синдромом китайского ресторана.
Достаточно скоро исследователи провели исследование, которое показало, что когда они вводили чрезвычайно высокие дозы глутамата натрия непосредственно в брюшную полость новорожденных мышей, у мышей, вероятно, развились проблемы со здоровьем, включая ожирение, задержку физического развития и нарушения в развитии мозга.Но несмотря на то, что люди — это не мыши-детеныши, и мы не потребляем большие дозы глутамата натрия с помощью инъекций в живот, многие люди восприняли эти результаты как доказательство того, что глутамат натрия вреден. MSG даже был добавлен в Международное общество головной боли в качестве причинного фактора головных болей.
Перенесемся в 1990-е годы, и американские ученые начали сомневаться в обоснованности китайского ресторанного синдрома и боязни глутамата натрия, особенно в США. В конце концов, глутамат натрия можно найти на многих столиках в ресторанах Китая, и не было никаких признаков китайского ресторанный синдром есть.Как это могло повлиять на американцев, а на китайцев — нет?
В течение следующих 30 лет американские ученые проводили независимые исследования, используя проверенные научные методы, чтобы лучше понять эффекты глутамата натрия (или его отсутствие). Например, в рандомизированном двойном слепом исследовании 1993 года, опубликованном в Food Chemistry and Toxicology, исследователи назначили 71 взрослому человеку различные количества глутамата натрия или плацебо в течение пяти дней. Большинство испытуемых не ответили ни на один из них, а те, кому давали глутамат натрия, не испытывали больше «синдромов китайского ресторана», чем те, кто принимал плацебо.Дополнительные исследования были проведены с аналогичными результатами. Исследователи пришли к выводу, что синдром китайского ресторана не имеет научных доказательств. Буквально в этом году Международное общество головной боли исключило глутамат натрия из своего списка причинных факторов головных болей, а некоторые американские повара даже начали ставить шейкеры глутамата натрия на столы и использовать его в своей кухне.
Сегодня вы все еще можете встретить многие бренды, рекламирующие на своих этикетках «без глутамата натрия», и внезапное принятие этого ингредиента может показаться рискованным и пугающим.Но если вам интересно попробовать, я рекомендую: просто немного глутамата натрия подчеркивает пикантность продуктов и добавляет аромат умами таким продуктам, как куриный бульон. А поскольку ингредиент содержит на две трети меньше натрия, чем поваренная соль, глутамат натрия может уменьшить потребность в соли, одновременно улучшая вкус блюда. Попробуйте добавить половину чайной ложки глутамата натрия на фунт мяса или четыре-шесть порций овощей, супа или запеканок — исследования показывают, что этого достаточно, чтобы усилить вкус. И после того, как попробовал это сам — простой бульон против бульона с небольшим количеством глутамата натрия — я определенно буду использовать его снова.
(PDF) Влияние глутамата натрия (MSG) на здоровье человека: систематический обзор
Bera et al., World J Pharm Sci 2017; 5 (5): 139-144
142
по сравнению с теми, кто использовал меньше всего. В других исследованиях
мышам вводили глутамат натрия с той самой целью
— вызвать ожирение.
Ученые считают, что глутамат натрия вызывает поражения головного мозга
и мешает переработке лептина [17, 18].
Лептин — это гормон, который сигнализирует мозгу о том, что
вы уже съели достаточно, и он отключает ваш аппетит
и увеличивает сжигание калорий.
Проблемы с передачей сигналов лептина, называемые резистентностью к лептину
, являются факторами ожирения.
Глутамат натрия и рак: Согласно
Американского института исследований рака,
исследований, направленных на выявление потенциальных вредных эффектов глутамата натрия, начались
в конце 1960-х годов.В то время некоторые люди начали полагать, что добавки в блюда, которые они ели в
китайских ресторанах, вызывают у них тошноту. С тех пор
ученые искали и не обнаружили связи
между глутаматом натрия и раком
[19]. Кэтрин Зерацки, зарегистрированный и лицензированный диетолог
в клинике Мэйо, говорит, что жалобы людей на глутамат натрия
иразнятся.
Некоторые говорят, что у них появляются головные боли или тошнота, в то время как
другие чувствуют прилив крови к лицу после еды.Ускоренное сердцебиение на
, боль в груди и слабость также являются одними из
реакций, которые люди связывают с глутаматом натрия.
Есть также те, кто говорит, что они начинают потеть или
чувствуют определенное давление или онемение лица
при воздействии пищевой добавки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
требует, чтобы производители
указали на этикетке, что продукт содержит глутамат натрия. Прочтите
список ингредиентов перед покупкой консервов и
других продуктов переработки.Если у вас есть история реакции
на глутамат натрия, не покупайте
ничего, в котором он указан как ингредиент.
Отравление глутаматом натрия: другие термины
для глутамата натрия — это синдром китайского ресторана,
глутамат-индуцированная астма, головная боль хот-дога и
синдром глутамата натрия. Термин «синдром китайского ресторана
» впервые был использован в 1960-х годах для описания
симптомов, испытываемых некоторыми людьми после
еды в китайских ресторанах.Отравление глутаматом натрия
относится к группе симптомов
, признанных побочной реакцией на глутамат натрия. Симптомы
включают головную боль, потливость, приливы,
учащенное сердцебиение, слабость, боль в груди и тошноту
[20]. Другие симптомы: стеснение в лице и
жжение, онемение и покалывание в лице и
в шее.
глутамат натрия для беременных и кормящих женщин:
обычной практикой для беременных женщин является
разнообразной и хорошо сбалансированной диеты и потребление
калорий для обеспечения здоровой беременности.Для облегчения роста и развития плода
большинство аминокислот
активно транспортируются через плаценту.
Исследования показывают, что концентрация аминокислот
выше у плода, независимо от того, что потребляет мать
[21]. И плацента, и печень плода
играют важную роль в транспорте и метаболизме аминокислот (и особенно глутамата
)
, важных для развития плода [22].В исследованиях на грызунах
исследователи изучали влияние потребления глутамата натрия с пищей
на репродуктивную функцию и рождение ребенка. В исследовании
изучались три поколения мышей, которым
давали суточную дозу до 7,2 г / кг глутамата натрия. Никаких побочных эффектов
не наблюдалось в каждом поколении, ни
не свидетельствовали о каких-либо случаях поражения головного мозга
у новорожденных.
Помимо исследования плода, ученые
также исследовали влияние приема глутамата натрия на
грудных детей и младенцев, находящихся на грудном вскармливании.При обследовании
кормящих женщин, которые потребляли глутамат в дозе 100
мг / кг массы тела, исследователи не заметили увеличения уровня глутамата в грудном молоке
,
и никакого влияния на потребление глутамата младенцем.
По данным Бейкера и его коллег, новорожденный
младенец при грудном вскармливании получает больше свободного глутамата
на килограмм массы тела, чем в течение
в любой другой период своей жизни.Педиатрический комитет
Американской академиизаявил, что глутамат натрия
не влияет на лактацию и не представляет риска для потребляющего
младенца [23].
глутамат натрия для детей: предполагалось, что
детей будут усваивать глутамат натрия при пероральном приеме медленнее
, чем взрослые. Однако исследование, проведенное
Стегинком и его коллегами из Университета штата Айова
, показало, что дети в возрасте от одного года
усваивают глутамат так же эффективно, как и взрослые.В исследовании
младенцев кормили консоме из говядины, содержащим
глутамата натрия при различных уровнях дозировки 0, 25 и 50
мг / кг массы тела. Исследователи измерили уровни глутамата в плазме
младенцев и после
, сравнив уровни в плазме детей с уровнями
взрослых, не обнаружили более высоких значений глутамата в плазме
для детей [24]. Кроме того, научные данные
не указывают на причастность глутамата натрия к дефициту внимания
расстройству гиперактивности или другим поведенческим проблемам
у детей.Для населения в целом глутамат натрия
не представляет риска для здоровья [25]. Основываясь на научных доказательствах
, подтверждающих безопасность и эффективность
глутамата натрия, Специальный комитет по веществам GRAS
(SCOGS) в 1980 году пришел к выводу, что не существует доказательств
, которые демонстрируют разумные основания для предположения
опасности для общественность, когда глутаминовая кислота
или ее соли используются на текущих уровнях и в настоящее время практикуются методы
[26].
глутамат натрия и неврологические эффекты:
глутамат натрия — это хорошо известное в исследовательских кругах соединение, используемое для откорма
крыс для экспериментов, потому что оно резко увеличивает выработку инсулина. Согласно
«Contemporary Nutrition», промышленность пищевых добавок
с готовностью признает, что глутамат натрия вызывает привыкание
и может вызывать у людей набор веса, но
глутамат натрия безопасен для употребления, не вызывает неврологических расстройств
Кукуруза цены растут, так что это значит для американцев?
Цена на кукурузу выросла более чем на 30% в 2021 году, по данным MarketWatch, до самой высокой цены за почти восемь лет.
Видео персонала, США СЕГОДНЯ
Утверждение: глутамат натрия является смертельным токсином для мозга, вызывает неврологические расстройства и другие проблемы со здоровьем
Хотя пандемия COVID-19, возможно, вынудила многих американцев по всей стране жить в закрытых помещениях, она также побудила их Эксперты пищевой промышленности говорят, что они расширяют свой вкус за счет авантюрных специй, натуральных ингредиентов, наборов еды и домашней кухни.
Но один ингредиент, на который следует обратить внимание, говорится в одной публикации в социальных сетях, — это глутамат натрия или глутамат натрия.
«Смертельный токсин для мозга» — гласит изображение, опубликованное 26 января 2019 года в сообщении Facebook, которое недавно привлекло внимание в Интернете. «MSG вызывает серьезные неврологические расстройства и другие физиологические проблемы со здоровьем».
Затем приводится список других проблем со здоровьем, таких как головная боль, детское ожирение, онемение, учащенное сердцебиение и слабость.
Чтобы подчеркнуть свое утверждение, пост включает изображение приправы Ac’cent, основным ингредиентом которой является глутамат натрия, с отредактированным добавлением символа опасности в виде черепа и скрещенных костей.
USA TODAY обратился к автору для комментариев.
Проверка фактов: сообщений в социальных сетях о тесте ДНК тунца в метро без контекста
глутамат натрия — это распространенный усилитель вкуса и консервант, который использовался во всем мире в течение последних 100 лет. Его сомнительная репутация во многом основана на ошибочных научных исследованиях на животных и людях, которые были опровергнуты более поздними исследованиями.
Что такое MSG?
Впервые обнаруженный японским биохимиком Кикунаэ Икеда, глутамат натрия состоит из натрия и глутамата, одной из самых распространенных аминокислот, обнаруживаемых в организме человека и в природе.Глутамат играет решающую роль в нервно-мышечном развитии, метаболизме и многих других жизненно важных биологических функциях.
MSG сам по себе не имеет особого вкуса, но когда он добавляется в определенные продукты, он стимулирует и усиливает вкусовые рецепторы на наших языках, которые ощущают умами, японский портманто, означающий приятный пикантный вкус.
Когда Икеда впервые попробовал глутамат натрия в 1907 году, он дистиллировал его из богатого глутаматом бульона из морских водорослей, широко используемого в японской кухне. Сегодня глутамин натрия получают путем ферментации крахмала, кукурузы, пшеницы, свеклы или других продуктов, богатых сахаром, с помощью бактерий, которые поедают сахар и выделяют белки, богатые глутаминовой кислотой, альтернативной формой глутамата.(Такие продукты, как йогурт, кимчи и квашеная капуста, также производятся путем ферментации.)
Проверка фактов: Контакт с диким пастернаком, вредным для людей и животных
Люди веками употребляли в пищу продукты, богатые глутаматом, такие как помидоры и сыр. MSG давно ассоциируется с китайской кулинарией, но его также используют для ароматизации карибских и латиноамериканских соусов, Doritos, бутербродов в Chick-fil-A, продуктов с низким содержанием натрия и многих других полуфабрикатов, доктор Стивен Прескотт, президент Oklahoma Medical Исследовательский фонд, пишет в газете «Оклахоман».
Ошибочные исследования, никаких реальных научных доказательств
Проблемы со здоровьем в связи с глутаматом натрия возникли в 1968 году после того, как американский врач китайского происхождения написал письмо в Медицинский журнал Новой Англии, в котором спрашивал, не был ли усилитель вкуса причиной учащенного сердцебиения, онемения и слабости. чувствовал себя всякий раз, когда ел в китайском ресторане.
Письмо, опубликованное под названием «Синдром китайского ресторана», породило шквал исследований на животных и людях, в которых испытуемым давали глутамат натрия либо в виде инъекции, либо перорально.Одно исследование 1969 года, проведенное исследователем Вашингтонского университета доктором Джоном Олни, показало, что инъекции значительно больших доз под кожу новорожденных мышей приводили к нарушению развития мозга, задержке роста, ожирению и бесплодию у самок мышей. Олни повторил тот же эксперимент, на этот раз давая глутамат натрия макакам резус перорально, и пришел к аналогичным результатам.
Но позже, в 19 других исследованиях на обезьянах, проведенных другими исследователями, никто не обнаружил результатов, подобных результатам Олни.
В одном исследовании на людях, в котором 71 здоровому человеку давали глутамат натрия или плацебо, обе группы жаловались на такие симптомы, как головные боли или онемение, примерно с одинаковой частотой, даже когда участников поменяли на другой вариант.
В последующие годы многие организации, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Национальную академию наук, Всемирную организацию здравоохранения и Американскую медицинскую ассоциацию, объявили глутамат натрия безопасным для употребления.
Проверка фактов: Мясо переваривается, как и любой другой источник белка
В 1992 году FDA запустило официальный обзор предполагаемых вредных эффектов глутамата натрия и в 1995 году пришло к выводу, что в целом он безопасен, хотя может вызывать легкие краткосрочные последствия. такие реакции, как головные боли, онемение и сердцебиение у небольшой части населения.В отчете отмечается, что симптомы, как правило, возникают у людей, которые ели более 3 граммов глутамата натрия без еды. Типичная порция еды с добавлением глутамата натрия составляет менее 0,5 грамма. Употребление в шесть раз больше без еды за один раз маловероятно, заявило FDA на своем сайте вопросов и ответов MSG.
Исследование 2009 года показало, что диетический глутамат не проникает через гематоэнцефалический барьер — систему кровеносных сосудов, которая регулирует то, что входит и выходит из головного и спинного мозга — в больших количествах и поэтому вряд ли повлияет на функцию мозга.
Обзор исследований с участием глутамата натрия за 2020 год также обнаружил, что многие из сообщаемых им негативных последствий для здоровья «имеют мало отношения к хроническому воздействию на человека и малоинформативны, поскольку они основаны на чрезмерном дозировании, которое не соответствует уровням, обычно потребляемым в пищевых продуктах».
Влияние глутамата натрия на вес было менее очевидным. Некоторые исследования показали, что это может вызвать увеличение веса, но другие показывают, что между ними нет никакой связи.
Наша оценка: Неверно
Мы оцениваем утверждение о том, что глутамат натрия является смертельным токсином для мозга, вызывающим неврологические расстройства и другие проблемы со здоровьем, НЕВЕРНО на основании нашего исследования.MSG — это пищевая субстанция естественного происхождения, которая используется более 100 лет. Утверждения о том, что это может быть опасно для здоровья человека, основаны на ошибочных научных исследованиях, которые были опровергнуты более поздними исследованиями. Небольшая группа людей может быть чувствительна к глутамат натрия, но последствия кратковременны и не опасны для жизни.
Наши источники для проверки фактов:
- Fortune, 25 мая, необходимость во время изоляции, наборы с едой переживут COVID. Вот почему
- CNBC, декабрь.29, 2020, Новые повара и гурманы пандемии: как кризис здоровья повлиял на то, что мы готовим и к чему стремимся. Кикунаэ Икеда («Первооткрыватель« Умами »)
- Медицинский центр Университета Рочестера, по состоянию на 24 июня, Энциклопедия здоровья — глутамидная кислота
- Студия WNYC, 18 августа 2020 г., Умами: Век неверия
- Еда и лекарства США Администрация, ноябрь19, 2012, Вопросы и ответы по глутамату натрия (MSG)
- Фонд медицинских исследований Оклахомы, по состоянию на 24 июня, профиль доктора Стивена М. Прескотта
- Оклахоман, 23 марта, Работа с телом: следует ли избегать приема глутамата натрия в продуктах питания?
- Медицинский журнал Новой Англии, 4 апреля 1968 г., Синдром китайского ресторана.
- Наука, 9 мая 1969 г., Поражения головного мозга, ожирение и другие нарушения у мышей, леченных глутаматом натрия. 2000, Оценка безопасности глутамата натрия
- Пищевая и химическая токсикология, 23 марта 1993 г., L-ГЛУТАМАТ натрия: двойное слепое исследование и обзор
- GoodRx, 23 июня, Разоблачение здоровья: действительно ли глутамат натрия вреден для вас?
- U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, июль 1995 г., Анализ побочных реакций на глутамат натрия (MSG)
- Американский журнал клинического питания, 1 июля 2009 г., Гематоэнцефалический барьер и глутамат
- Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, январь . 5, 2015, Барьер кровь-мозг
- Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 9 января 2020 г., Обзор предполагаемой опасности для здоровья глутамата натрия
- Американский журнал клинического питания, 17 марта 2011 г. , Потребление глутамата натрия в зависимости от случаев избыточной массы тела у взрослых в Китае: Обзор здоровья и питания Китая (CHNS)
- Public Health Nutrition, Aug.16, 2012, Глутамат натрия не связан с избыточной массой тела у взрослых вьетнамцев
Спасибо за поддержку нашей журналистики. Вы можете подписаться на нашу печатную версию, приложение без рекламы или копию электронной газеты здесь.
Наша работа по проверке фактов частично поддерживается грантом Facebook.
MSG вреден для вас? Правда о глутамате натрия
- MSG — это обычная пищевая добавка, которая в целом считается безопасной FDA.
- Нет никаких научных доказательств того, что глутамат натрия вреден для вашего здоровья или может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем.
- Однако у некоторых людей может быть повышенная чувствительность к MSG, что может вызывать головные боли и тошноту.
- Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.
MSG — усилитель вкуса, который обычно ассоциируется с китайской едой на вынос, но его также можно найти в некоторых консервированных продуктах и обработанном мясе. Когда-то считалось, что он вызывает побочные эффекты, такие как головная боль и тошнота, глутамат натрия стал спорной добавкой. Но наука говорит, что не все так плохо.
Вот что вам нужно знать о глутамат натрия и его влиянии на ваше здоровье.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, получают из встречающейся в нашем организме аминокислоты в природе. Аминокислоты — это органические соединения, которые необходимы для функционирования организма. Вещество также естественным образом присутствует в большинстве пищевых продуктов, таких как:
- Сыр
- Помидоры
- Грибы
- Морские водоросли
Однако глутамат натрия чаще всего известен как популярная пищевая добавка с очень пикантным вкусом умами.Его получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.
Некоторые продукты, которые могут содержать глутамат натрия в качестве добавки:
- Колбасные изделия
- Приправы и бульонные кубики
- Замороженные блюда
- Печенье и крекеры
- Заправки для салатов
- Майонез
«Это действительно может быть в любой упакованной или обработанной пище », — говорит Кэтрин Зерацки, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, зарегистрированный и лицензированный диетолог в клинике Мэйо.FDA маркирует все продукты с добавкой глутамата натрия, но не маркирует продукты, содержащие глутамат натрия естественного происхождения.
Нет, глутамат натрия не вреден
В 1968 году врач отправил письмо в Медицинский журнал Новой Англии. В нем он описал такие симптомы, как тошнота и давление в груди, которые, как он утверждал, исходили от китайской еды, которую он ел. Он считал, что виноват глутамат натрия.
Этот единственный инцидент — вместе с последующим исследованием глутамата натрия на мышах, в котором было обнаружено повреждение мозга после введения чрезвычайно высоких доз, не отражающих потребление человеком, — привел к популярной идее, что прием глутамата натрия может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.Из-за оригинального письма это стало известно как «Синдром китайского ресторана».
Однако, вопреки распространенному мнению, глутамат натрия не вреден для большинства людей.
Хотя некоторые исследования указывают на возможные негативные эффекты, такие как ожирение или повреждение нервов, опасения по поводу глутамата натрия неуместны. Большинство исследований показали, что антропогенный глутамат натрия метаболизируется так же, как и его естественный аналог, и не представляет опасности для здоровья.
Фактически, FDA даже поместило вещество в список GRAS, сокращение от «общепризнано как безопасное».«
« Во всей литературе действительно нет убедительных доказательств того, что глутамат натрия вреден для здоровья », — говорит Су-Юн Ли, доктор философии, ученый в области пищевых продуктов и профессор Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн.
Ли проводит исследования аромата и вкуса, в том числе в последнее время уделяет особое внимание глутамату натрия в качестве заменителя соли. По ее словам, благодаря одной трети натрия в поваренной соли, глутамат натрия может снизить содержание натрия в закусках.
Связанные с этим 3 простых совета по снижению потребления натрия — и сколько вам следует потреблять в деньБольшинство людей потребляют вдвое больше соли, чем следовало бы, и снижение этого количества соли может снизить высокое кровяное давление и сопутствующие риски, такие как инсульт или сердечные заболевания.
Некоторые люди могут быть чувствительны к MSG
Однако, как и любая еда, небольшой процент людей может иметь краткосрочную негативную реакцию на глутамат натрия. Хотя важно отметить, что глутамат натрия можно смешивать с другими добавками или обработанными ингредиентами, говорит Зерацкий, так что это не всегда может быть причиной проблемы.
У тех, кто чувствителен к глутамат натрия, симптомы кратковременные и часто легкие. Они могут включать:
- Головные боли
- Тошнота
- Приливы или потливость
- Давление на лице, онемение
- Учащенное сердцебиение
- Боль в груди
Если вы испытываете эти симптомы и думаете, что виноват глутамат натрия, лучшим вариантом будет Начните избегать продуктов, содержащих этот ингредиент.Тем, кто считает, что симптомы более серьезны, проконсультируйтесь с врачом.
Вывод инсайдера
Хотя некоторые могут иметь негативную реакцию, глутамат натрия считается безопасным для большинства людей. В целом, глутамат натрия — полезный усилитель пикантности с небольшим риском для здоровья. Здесь не так много споров, просто много вкуса.
Саманта Кассетти
Медицинский обозреватель
.
Добавить комментарий