Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Что делает протеин с человеком: Что происходит с вашим телом, когда вы употребляете протеин

Содержание

Что такое протеин и как его принимать?

Протеин как спортивная добавка!

Каждому спортсмену известно, что белок это строительный материал и его должно постоянно быть в избытке, если вы действительно хотите прогрессировать в своём тренировочном процессе. Естественно, в первую очередь вы должны потреблять белок из обычной пищи. Это вариант наиболее естественен для нас и подобный протеин будет хорошо усваиваться. Но при повышенных физических нагрузках скорость обмена веществ у человека существенно возрастает, а следовательно и потребление необходимых веществ должно расти. В какой-то момент становится проблематично есть много белковой пищи и на выручку приходит спортивное питание, а точнее разнообразные белковые смеси.

В мире спорта протеин как добавка занимает очень важную роль, но, несмотря на это, все всегда должны помнить, что это всего лишь добавка, к вашему обычному рациону питания. Ни в коем случае нельзя строить свою диету вокруг любых спортивных добавок. Они всегда должны занимать место запасного или дополнительного источника полезных веществ.

Основные виды белковых добавок

Можно по разному классифицировать белковые добавки, но самым распространённым способом является разделение их по происхождению белка, бывают такие виды:

Сывороточный

Наиболее распространённый вид белка, приобрёл свою популярность благодаря высокой скорости усвоения и хорошей биологической доступности. Его получают из сыворотки, как побочного продукта в молочной промышленности. Существует несколько фракций данного вида белка, ещё их называют степенями очистки: концентрат, изолят и гидролизат. Подробнее об этом виде белковых добавок читайте тут ➡️ "Сывороточный протеин и его степени очистки (концентрат, изолят, гидролизат)"

Яичный

Протеин на основе яичного белка на полках магазинов встречается существенно реже, чем сывороточный. Это обуславливается более сложным и дорогостоящим процессом производства. В силу этого же фактора он не приобрёл такой широкой популярности как сыворотка. Но не уступает своему более распространённому собрату по биологическим качествам. Усваивается он немного дольше, но разница не существенна. По биологической доступности держится на таком же высоком уровне.

Казеин

Казеин или как его ещё называют молочный протеин, так же как и сыворотка является неким побочным продуктом молочной промышленности. Только это прямая противоположность сывороточному белку. Казеин усваивается дольше всего, благодаря особенностям строения своей молекулы. Данный процесс может длиться от 4 до 6 часов. Поэтому казеин и все его фракции считаются «ночным» протеином, так как чаще всего употребляется непосредственно перед сном, для длительного и постепенного насыщения организма всеми необходимыми аминокислотами.

Говяжий (мясной)

Вид белка, основным сырьём для которого становится мясо животных, чаще всего это говядина, иногда используется мясо птицы (куриное). Данный вид белка не является распространённым и появился как ответ на непереносимость лактозы у некоторого количества людей. Он полностью исключает какие-либо проблемы с усвоением молочной продукции и так же богат незаменимыми аминокислотами, как и сывороточный белок. Зачастую имеет своеобразный привкус при размешивании. Лучше всего заколачивать его на воде.

Комплексный

В самом названии данного подвида протеина уже есть подсказка. Такие добавки состоят из нескольких разнообразных источников белка и их фракций. Сделано это в первую очередь для того, что бы попасть по времени усвоения между сывороткой и казеином. Каждый вид белка в составе комплексного протеина будет усваиваться со своей скоростью, а следовательно чувство насыщения будет сохраняться более продолжительное время. Такой вариант идеально подойдёт для замены перекусов между приёмами пищи.

Растительный белок

Когда говорят о белке растительного происхождения, в первую очередь имеют в виду соевый протеин. Он заслужено считается менее востребованным из-за своих особенностей. «Бедный» аминокислотный состав, в котором основное место занимают самые распространённые аминокислоты, которых хватает и в обычной пище. Ко всему этому можно ещё добавить тот факт, что любой растительный белок будет немного хуже усваиваться вашим ЖКТ. Но некоторые категории людей находят для себя явные плюсы такого источника белка. Он существенно дешевле всех остальных аналогов, его могут употреблять вегетарианцы и люди, придерживающиеся поста.

Основные рекомендации по приёму протеина

Каждый из описанных видов белка имеет свои нюансы в приёме, которые желательно учесть при планировании дневного рациона питания. Но так же есть общие рекомендации.

  1. Протеин это просто добавка и вы можете употреблять её когда угодно, в не зависимости от обстоятельств.
  2. Сывороточный протеин усваивается быстро, потому его лучше пить утром до завтрака или непосредственно после тренировки, так как в это время организм больше всего требует необходимые для восстановления вещества.
  3. Комплексные протеины принимают зачастую как некую замену перекусу между приёмами пищи из-за длительного чувства насыщения.
  4. Казеин естественно лучше пить на ночь и получать от этого максимальную отдачу в виде постепенного вбрасывания в кровь необходимых аминокислот.
  5. Любой протеин можно размешивать на воде или молоке.
  6. Изоляты и гидролизаты лучше мешать на воде, так как они имеют наивысшую скорость усвоения, а обычное молоко будет существенно тормозить этот процесс. Хотя данная рекомендация не критична.
  7. Средняя разовая порция это обычно 30-35 г продукта из которого вы получите 22-28 г чистого белка, готового к усвоению.
  8. Принимайте 2-3 порции протеина в день и это даст вам хороший толчок в развитии мускулатуры.

Все интересующие вас дополнительные вопросы вы смело можете задавать нам в живом чате на сайте или же позвонив по контактным номерам в шапке сайта.

6 признаков переизбытка протеина в рационе • INMYROOM FOOD

Протеин — это белок высокого качества, который просто необходим для здоровья человека. Нутриент представляет собой главный строительный материал клеток человека. Протеин укрепляет иммунитет, делает мышцы упругими и эластичными, нормализует метаболизм и заряжает энергией. Именно поэтому он так популярен среди спортсменов, но должен присутствовать в достаточном количестве в рационе любого человека.

Ежедневная потребность взрослого человека в протеине составляет около 1 грамма на 1 килограмм веса. Правда в погоне за эластичными мышцами и быстрым метаболизмом, стоит соблюдать меру, иначе вы можете навредить себе и своему организму. Дело в том, что переизбыток белка в организме одинаково вреден, как и его нехватка. 

Рассказываем, какие симптомы свидетельствуют о том, что в вашем рационе присутствует слишком много протеина. Присмотритесь к своему организму!

Постоянная жажда

Переизбыток белков в рационе создает дополнительную нагрузку на почки. Они должны работать в усиленном объеме, чтобы вывести все продукты распада вместе с мочой. В результате вы можете чувствовать повышенную жажду, так как жидкость необходима для того, чтобы весь этот процесс протекал в пределах нормы. Однако вместе с мочой при этом из организма вымываются полезные витамины и минералы. 

Если вы постоянно чувствуете жажду, стоит пересмотреть свой рацион и понять, не налегаете ли вы в больших количествах на белковую пищу. Если это так, то скорректируйте меню и соблюдайте грамотный питьевой режим. 

Проблемы с пищеварением

При переизбытке протеина в рационе основной удар берет на себя пищеварительная система. Как правило, спортсмены и худеющие садятся на белковую диету, при этом урезая в своем рационе остальные ценные вещества: клетчатку и углеводы. В итоге микрофлора кишечника страдает, а организм недополучает пребиотики для ее нормализации. Симптомы не заставят себя ждать: диарея, запоры, вздутие живота и кишечные колики. 

Соблюдайте баланс. Белковая диета не панацея. Она может навредить вашему здоровью. Обязательно добавьте в свой рацион клетчатку (овощи, злаки) и кисломолочную продукцию.  

Плохое настроение

В долгосрочной перспективе питание, в котором присутствует много белков и мало углеводов, может привести к резким перепадам настроения и другим проблемам с самочувствием. Депрессия, раздражительность, беспокойство, хроническая усталость — так выражается переизбыток белка в организме. Во-первых, на ситуацию влияют проблемы с кишечником. Исследования установили прямую связь здорового кишечника с хорошим настроением. Во-вторых, углеводы вырабатывают в организме серотонин, который успокаивает нервную систему и расслабляет организм.  

Чтобы нормализовать свое состояние, добавьте в свой рацион углеводы. Овсяная каша с утра или йогурт с фруктами быстро поправят ситуацию и поднимут настроение.

Набор веса

Казалось бы, белковая пища очень полезна для здоровья. Это дейстительно так, но с небольшими оговорками: когда ее в организм поступает ровно столько, сколько ему требуется. Нехватка или, напротив, переизбыток белка в рационе может привести к набору лишнего веса. Исследования показали, что для эффективной потери веса в рационе человека обязательно должны присутствовать углеводы. 

Особенно актуальна эта проблема для людей, которые налегают на белки, но при этом ведут малоподвижный образ жизни. Больше двигайтесь, гуляйте и будьте физически активны. 

Плохой запах изо рта

Страдаете от неприятного запаха изо рта? Если при этом вы соблюдаете гигиену полости рта и чистите зубы регулярно, то причина может быть в переизбытке белка в организме. 

При этом в организме происходят следующие процессы: ему не хватает углеводов, а значит он начинает сжигать все накопленные углеводы, то есть жировые отложения. С одной стороны, это именно то, что нужно худеющим. С другой стороны, такое состояние может быть опасным для определенной категории людей: для тех, кто страдает от диабета и ряда других заболеваний, а также для беременных. В любом случае низкоуглеводная диета не должна стать нормой. Она может подойти лишь как краткосрочная мера. 

Если неприятный запах изо рта вас беспокоит, то стоит проконсультироваться со специалистом. 

Гормональный сбой

Низкоуглеводная диета и переизбыток белка влияют на метаболизм. Тот, в свою очередь, приводит к тому, что сжигается слишком много жировых запасов. Для женщины это может быть критично и привести к гормональным сбоям и нарушениям менструального цикла. Дело в том, что в женском организме в обязательном порядке должен поддерживаться определенный уровень жира — это влияет на гормональный фон и способность забеременеть. 

Если ваш цикл нарушен, стоит обратиться к гинекологу-эндокринологу, который поможет установить причину. Возможно, проблема заключается в неправильном питании. 

Источник фото для тизера: Shutterstock

Что такое аминокислоты, и насколько они необходимы человеку?

Многие люди, связанные со спортом, неоднократно слышали про аминокислоты. Эти вещества считаются витаминами силы и выносливости. При активных физических нагрузках их необходимо принимать дополнительно в виде биологически активных добавок или спортивного питания.

Что такое аминокислоты?

Аминокислоты — это частицы, из которых состоит белок. Всего в организме их больше 20, каждая из которых помогает синтезировать свой вид белка. Они участвуют в процессе создания ферментов, гормонов, белков. 

Это основной строительный материал, который отвечает за большинство процессов в организме:

  • настроение;
  • концентрацию внимания;
  • качество сна;
  • сексуальную активность;
  • восстановление тканей;
  • восстановление и наращивание мышечных волокон;
  • красивый вид волос и ногтей.

Высокое содержание качественного белка (21 г) в каждой порции и приятный привкус ванили вам подарит Сывороточный протеин Fitness Catalyst (ванильное мороженое). Концентрат сывороточного протеина с отличным аминокислотным профилем без искусственных подсластителей, разрыхлителей, усилителей вкуса и консервантов подходит для поклонников активного образа жизни и профессиональных атлетов.

Если хотя бы один вид соединений недоступен человеку или не потребляется в нужном количестве, это может сказаться на здоровье.

Симптомы недостатка?

Аминокислоты — органические кирпичики, из которых строится белок. Если их не хватает, то замедляются многие процессы в организме. Могут наблюдаться следующие проблемы:

  • артрит;
  • снижение полового влечения;
  • плохое состояние кожи, волос, ногтей;
  • бессонница;
  • резкие перепады настроения;
  • пониженный вес тела;
  • гипертония.
Внимание! Важность этих соединений для организма крайне высока. Они нужны не только бодибилдерам или профессиональным спортсменам, но и тем, кто хочет быть здоровым и крепким.


Какие бывают аминокислоты?

Все аминокислоты делятся на 3 группы. Это незаменимые, заменимые, а также те, которые человеческий организм вырабатывает самостоятельно, но в небольших количествах.

Незаменимые аминокислоты:

  1. Фенилаланин. Участвует в синтезе дофамина, который проявляет антидепрессивное действие, в синтезе гормонов тироксина и адреналина, которые регулируют деятельность щитовидной железы и надпочечников соответственно.
  2. Валин, изолейцин и лейцин. Целая группа веществ, которые не дают мышцам разрушаться во время физических нагрузок.
  3. Треонин. Укрепляет сердце, а также связки в организме. Помогает производить коллаген и эластин. Способствует расщеплению жиров и предотвращает накопление жиров в печени. Дефицит треонина вызывает задержку роста и снижение массы тела.
  4. Триптофан. Улучшает состояние сна. Для спортсменов полезен тем, что способствует лучшей адаптации к жестким тренировкам и боли. Участвует в биосинтезе белков сыворотки крови и гемоглобина.
  5. Метионин. Участвует в синтезе холина, адреналина, нуклеиновых кислот, креатина, коллагена, иммунных клеток. Активизирует действие фолиевой кислоты и витамина B12. Регулирует уровень холестерина в крови. Дефицит метионина приводит к накоплению жира в печени. Избыток метионина может вызвать гемолитическую анемию, печеночную и сердечную недостаточность. .
  6. Лизин. Способствует синтезу антител, попаданию кальция в кости, стимулирует выделение гормонов эндокринной системой. При недостатке лизина возникают дистрофические изменения в мышцах, в печени и в легких, нарушается рост костей. .

Валин, изолейцин и лецин содержит Комплекс аминокислот BCAA из линейки спортивного питания Siberian Super Natural Sport, который обеспечивает мышцы питательными веществами, помогает быстрее восстанавливаться, замедляет процессы катаболизма и устраняет ощущение перетренированности.

Заменимые соединения: аланин, аспарагиновая кислота, аспартат, глютамин, глутамат, глицин, пролин, серин..

Условно-незаменимые:

  1. Аргинин. Помогает синтезировать азот. Расширяет сосуды. Позволяет легче переносить тяжелые физические тренировки.
  2. Гистидин. Предшественник гистамина.
  3. Тирозин. Увеличивает параметры работоспособности, а также скорость восстановления мышечных тканей.
  4. Цистеин. Способствует заживлению ожогов и ран, регенерации кожи, стимулирует иммунную систему.


Внимание! Условно-незаменимые аминокислоты в малых дозировках вырабатываются в организме, но слишком быстро тратятся, особенно при физических нагрузках. Поэтому необходим дополнительный прием препаратов с аминокислотами, чтобы была возможность переносить долгие и тяжелые тренировки.

Как принимать аминокислоты?

Чтобы получить максимальную пользу от аминокислот, их нужно правильно принимать. Тонкости приема зависят от желаемого результата, вида тренировок (аэробные, анаэробные) и интенсивности физических нагрузок. Существует несколько разных мнений по времени приема аминокислот. Кто-то считает, что если соединения принимают для спорта, чтобы набрать мышечную массу, то их следует употреблять примерно за час до занятий, во время тренировок и сразу после тренировки, в течение одного или двух часов, чтобы восполнить потери аминокислот, потраченные на мышечную работу. В некоторых случаях назначают дополнительный прием с утра. Другое мнение гласит, что во время интенсивной тренировки не следует принимать аминокислоты или протеины, т. к. большая часть крови, до 65%, уходит на кровоснабжение мышц. Поэтому ухудшается кровоснабжение желудочно-кишечного тракта и, соответственно, снижается всасывание выпитых аминокислот. Еще одна гипотеза состоит в том, что важно не время приема, а количество принятых аминокислот, поэтому можно их принять в любое время дня.

Поскольку избыток белка и аминокислот вреден для организма, в частности, нагружает печень и почки, то полезно делать перерывы в приеме.

При диетах для сброса лишнего веса также рекомендуется принимать больше аминокислот. Если, помимо диеты, существуют физические нагрузки, в таком случае прием препаратов обеспечит сброс веса при сохранении мышечной массы. Принимать его нужно до и после похода в спортзал, а также утром.

Для тех, кто считает калории, представляем Питательный коктейль Ванильная лукума - Yoo Gо, содержащий витамины, аминокислоты и полезные жиры. Каждая порция - это полезный набор пищевых волокон, омега-3 ПНЖК, белка и L-карнитина. Сбалансированный состав обеспечивает организм жизненно важными нутриентами и помогает сохранить ощущение сытости долгое время.

Следует учитывать следующие детали:

  1. Дозировка рассчитывается по массе тела.
  2. Суточную норму приема нужно делить на 2-5 приемов, в зависимости от того, когда Вы предпочитаете принимать аминокислоты.

Побочные действия возникают редко. Для этого необходимо в несколько раз превысить суточную норму. У лиц 55-60 лет и старше в связи с возрастом ухудшается работа желудочно-кишечного тракта, поэтому для них нежелательна высокобелковая или монобелковая диета, а необходима диета со сбалансированным содержанием белков, жиров и углеводов. Поэтому следует внимательно читать инструкцию и консультироваться с врачом.

Школа Мясa : Школа Мясa :

Одним из основных питательных веществ, необходимых для жизни человека, является белок (протеин). Именно протеины дают около 15% от общества количества пищевой энергии, которую человек получает в день. Это количество может показаться не очень большим, однако белок представляет собой крайне необходимый строительный материал. Белки необходимо получать с пищей каждый день, поскольку их запасы в организме не образуются самостоятельно. Количество белка зависит от ценности конкретного пищевого белка, т.е. от его аминокислотного состава. Аминокислоты определяют структуру и функцию белка. В этом отношении необходимо, чтобы основную часть пищевых белков составляли белки животного происхождения, а именно: яйца, молочные изделия, мясо птицы, постная свинина, баранина, говядина, рыба и т.д. Из этих источников человек может получить всё необходимое с минимальными затратами энергии. Полезно составлять свой рацион таким образом, чтобы не менее 75% рациона составляли продукты растительного происхождения, а 25% отводилось на долю продуктов животного происхождения.

Человек по своей натуре питается смешанной пищей, одновременно являясь плотоядным. Мясо считается одним из самых полноценных пищевых продуктов, придающим материал для роста мышц, так необходимый нашему телу, а также обеспечивающим организм силой и жизненной энергией.

Из компонентов мяса до 20% образуют белки, а большую часть составляет вода (70-75%). Также в составе мяса присутствуют жиры и минеральные вещества. Чем жирнее мясо, тем меньше содержится в нём белков, и наоборот. Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в мясных белках, представлены в соотношении, подходящем для человека. Животные белки перевариваются более полноценно и быстро, а организм легче усваивает их составляющие.

B мясе содержится очень малое количество углеводов. Здесь присутствует гликоген, который называют „животным крахмалом”. Он в большей степени содержится в мясе диких животных. Также ценность мяса заключается в наличии нескольких минеральных веществ. В основном, они присутствуют в постном мясе и вытекающих из мяса соках. В мясе содержится натрий, фосфор, калий, магний, соединения серы и особенно ценное железо. Железо, содержащееся в красном мясе, хорошо усваивается организмом, и сточки зрения данных показателей является незаменимым компонентом, необходимым для образования крови и гемоглобина. Именно поэтому считается, что человек должен употреблять в пищу красное мясо не реже 2-3 раз в неделю. Для получения необходимого количества железа достаточно небольшого количества мяса – около 50 грамм за один прием. В мясе также присутствуют витамины группы В. Самым важным с точки зрения пользы для кровообращения считается витамин В12, а в более жирном мясе также присутствует витамин А, обладающий способностью растворять жиры.

На основании рекомендаций местных диетологов в день следует съедать 100 грамм мяса или рыбы, а более массивные мужчины должны съедать в два раза больше указанного количества. В рацион обязательно должны входит мясные изделия. Каждый человек сможет подобрать для себя варианты, идеально подходящие под его вкусы и потребности.

Как определить какой источник белка является самым лучшим?

Белок является важным компонентом питания, и его ежедневное употребление обеспечивает правильное функционирование многих процессов в нашем организме. Белок содержится в продуктах питания, а также его можно употреблять с помощью пищевых добавок. Однако качество белка в разных источниках весьма различно. Для оценки качества белка важны два основных критерия – биодоступность и аминокислотный профиль. На основе этих двух критериев были разработаны международные шкалы DIAAS и PDCAAS, которые всесторонне оценивают источники белка и их пользу для организма.

Биодоступность белков

Молекулы белка состоят из цепочки аминокислот, которые организм использует для различных целей. Сам белок состоит из примерно 20 аминокислот, девять из которых классифицируются как незаменимые, так как они не могут быть синтезированы в организме человека. Поэтому необходимо их поступление в организм извне. Переваривание белка начинается в желудке и тонкой кишке, где он расщепляется на отдельные аминокислоты, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии. Таким образом, биодоступность показывает, насколько хорошо организм может использовать потребленный белок. [8]

Биодоступность белка определяется тремя коэффициентами и индексами, на основе расчетов содержания азота в организме [2] [9] [10] [11]:

  • Биологическая ценность белка – Biological value (BV) – измеряет долю азота из белков, которая теоретически используется в мышечной ткани.
  • Чистая утилизация белка – Net Protein Utilisation (NPU) – определяет соотношение аминокислот в рационе, которые в организме превращаются в белки.
  • Азотистый баланс – Nitrogen Balance (NB) – может быть положительным, отрицательным или нулевым. При положительном азотистом балансе, белок, который поступает с пищей, используется для наращивания мышечной массы. Отрицательный азотистый баланс означает, что организм использует мышечный белок в качестве источника энергии.

Не любите расчеты и формулы? BV, NPU и NB измеряются на основе содержания азота в организме, что позволяет узнать в каком количестве белок усваивается организмом. Затем, чтобы узнать биодоступность нужно сравнить результат измерений с количеством принятого белка. Общая биодоступность включает результаты BV, NPU и NB. Наиболее интересным коэффициентом является биологическая ценность белка. [2]

Биологическая ценность белка

Сначала организм человека получает белки из пищи, и затем они перерабатываются в пищеварительном тракте. Не каждый тип белка используется для наращивания мышечной массы в одинаковой степени. Биологическая ценность (БЦ) – параметр, определяющий, насколько эффективно организм может использовать питательные вещества. Она зависит от аминокислотного состава белка и от степени его усваиваемости. Другими словами, БЦ показывает, насколько быстро и эффективно организм может использовать потребленный белок. [4]

Лучшим усваиваемым природным источником белка являются цельные яйца, так как организм может использовать 94% такого белка. По этой причине яйцам присваивается значение 100, а затем все другие источники белка сравниваются с яйцами. Сегодня белок также можно употреблять в форме пищевых добавок, которые легче и лучше усваиваются, чем яйца, и поэтому они имеют значение выше 100. Наиболее популярными являются сывороточный концентрат и изолят. В таблице вы можете найти биологическую ценность различных источников белка [4]:

Источник белкаБиологическая ценность
Сывороточный изолят159
Сывороточный концентрат104
Яйца (цельные)100
Яйца (только белки)88
Курица/индейка79
Казеин (пищевая добавка)77
Соевый протеин (пищевая добавка)74
Рыба70
Говядина (постная)69
Коровье молоко60
Белый рис56
Арахис55
Кукуруза36
Картофель (белый)34

Хотите узнать о разнице между сывороточным концентратом и изолятом? Прочитайте всю необходимую информацию об этих источниках белка в нашей статье – Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Аминокислотный профиль

Как упоминалось выше, молекулы белка состоят из аминокислотных цепей. Некоторые из них организм может вырабатывать сам, а некоторые он получает с пищей. Аминокислоты, которые организм не способен самостоятельно вырабатывать являются незаменимыми. К ним относятся 9 аминокислот [1]:

  • лейцин
  • изолейцин
  • валин
  • гистидин
  • лизин
  • метионин
  • фенилаланин
  • треонин
  • триптофан

Наиболее важными аминокислотами для роста и поддержания мышц являются так называемые аминокислоты с разветвленной цепью BCAA. К ним относятся лейцин, изолейцин и валин, причем лейцин обладает наиболее выраженным анаболическим эффектом. Очень важным критерием при выборе источника белка является аминокислотный профиль, который представляет собой содержание аминокислот в протеине. См. таблицу содержания аминокислот в различных источниках белка и их рекомендуемой ежедневной нормой потребления: [2]

 мг/кг/день*молоко мг/г белкагорох мг/г белкарис мг/г белкасоя мг/г белкасыворотка мг/г белка
Гистидин103017242621
Изолейцин205054404359
Лейцин3997978880116
Лизин3080833360102
Метионин10275291023
Фенилаланин (+ тирозин)2599941119066
Треонин154743383776
Триптофан41311141320
Валин265881554458

* количество аминокислот на килограмм веса в день

Хотите узнать больше о незаменимых аминокислотах и их значении для организма? Всю необходимую информацию можно найти в нашей статье – Незаменимые аминокислоты ЕАА и их эффекты, источники и дозировка.

По содержанию аминокислот источники белка делятся на 2 группы [3]:

  1. Полноценные белки – содержат все незаменимые аминокислоты. К ним относятся продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты и яйца.
  2. Неполноценные белки – содержат по крайней мере одну незаменимую аминокислоту. К ним относятся  белки растительного происхождения, такие как бобовые и злаковые.

Биодоступность является популярным критерием, особенно в средствах массовой информации и рекламе. Она опирается на два предположения, которые не были подтверждены исследованиями [2]:

  1. Белки являются единственным источником азота в организме.
  2. Непереваренный белок используется для образования белков в организме.

Причиной недоверия этим предположениям заключается в том, что перевариваемый белок в организме может превращаться в глюкозу, и это происходит в случае быстро усваиваемого белка. Шкалы PDCAAS и DIAAS являются более объективным способом оценки качества белков. [2]

PDCAAS a DIAAS

Эксперты предпочитают PDCAAS и DIAAS, потому что они обе основаны не только на усвояемости, но и на аминокислотном профиле. Шкала PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) – это аминокислотный коэффициент  усвояемости белков. Шкала используется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией. PDCAAS стала заменой биодоступности благодаря учету аминокислотного профиля и усвояемости. Шкала DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) – это коэффициент  усвояемости незаменимых кислот. [5] [6]

Разница между этими показателями заключается в формуле, которая определяет ценность белка. Коэффициент PDCAAS оценивают по содержанию переваренного белка после прохождения через тонкую и толстую кишку, DIAAS оценивают по содержанию белка после прохождения только через тонкую кишку. [2]

Результаты по шкале DIAAS – это процентное соотношение качества протеин, которое можно разделить на 3 основные группы [6]:

  • 100 или более% – протеин высокого (отличного) качества
  • 75 – 100% – белок хорошего качества
  • менее 75% – белок низкого качества

DIAAS является самым современным способом оценки качества белка. В таблице представлены источники белка по шкале DIAAS, которые оцениваются на основе усвояемости белка и содержания аминокислот. [7]

DIAAS (%)Качество протеина
Цельное сухое молоко143Высокое
Концентрат молочного белка118Высокое
Цельное молоко114Высокое
Яйца вкрутую113Высокое
Говядина111Высокое
Сывороточный изолят109Высокое
Куриная грудка108Высокое
Сывороточный концентрат98,3хорошее
Гороховый протеин91,5хорошее
Соевый протеин90хорошее
Нут83хорошее
Рис (варенный)59низкое
Миндаль40низкое
Кукурузные хлопья10низкое

Что делает источник белка/протеин высококачественным?

Белок переваривается желудочным соком, ферментами и другими ингредиентами и впоследствии, он расщепляется до аминокислот. Только тогда белок попадает в кровоток и транспортируется в ткани. Существуют три основные критерии высококачественного белка/протеина [12]:

  • усвояемость белка 
  • содержание аминокислот 
  • содержание аминокислот для улучшения метаболизма 

Независимо от того, предпочитаете ли вы источники белка низкого, хорошего или высокого качества, помните о следующем  [12]:

  1. Количество белка, которое вам нужно употребить, зависит от качества белка/протеина.
  2. Если вы потребляете белки/протеин в основном растительного происхождения, вам следует увеличить ежедневное потребление белка
  3. Если вы вегетарианец или веган, помните о разнообразном питании. Также изучите аминокислотный профиль источника белка/протеина, который вы употребляете.

Помните о том, что нужно придерживаться разнообразного и сбалансированного питания, а также не забывайте о ежедневной норме употребления белка. Приспособьте свой рацион так, чтобы ваш организм ежедневно получал достаточное количество аминокислот, и чтобы вы могли достичь всех своих целей в фитнесе.

Источники:

[1] Jillian Kubala - Essential Amino Acids: Definition, Benefits and Food Sources – https://www.healthline.com/nutrition/essential-amino-acids

[2] Alex Leaf - How can you assess protein quality? – https://examine.com/nutrition/rating-proteins/

[3] Yvette Brazier - How much protein does a person need? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/196279.php

[4] PROTEIN BIOLOGICAL VALUE SCALE – https://www.greatneckfitness.com/images/GNF-Protein-Value-BV.pdf

[5] Schaafsma G - The protein digestibility-corrected amino acid score – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10867064

[6] About DIAAS – https://www.diaascalculator.com/about-us/

[7] 100% Amino Acid Score – https://www.mondoscience.com/blog/2017/10/25/100-amino-acid-score

[8] Protein Bioavailability and Digestibility: What You Should Know – http://beelitenutrition.com/2016/04/protein-bioavailability-what-you-should-know/

[9] PROTEIN QUALITY–THE 4 MOST IMPORTANT METRICS – https://labdoor.com/article/protein-quality-the-4-most-important-metrics

[10] Nitrogen Balance Calculator – https://www.surgicalcriticalcare.net/Resources/nitrogen.php

[11] Jay R. Hoffman, Michael J. Falvo - Protein – Which is Best? – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3905294/

[12] Pamela Nisevich Bede - WHAT IS A “HIGH-QUALITY” PROTEIN? – https://www.bornfitness.com/high-quality-protein/

5 причин, по которым белок у вас может не усваиваться

Вы уже знаете практически всё о пользе белка, но кое о чём мы ещё не рассказывали. Вы получите пользу от белка, только если он должным образом переварится и дойдёт до пункта назначения.

Очевидно, когда белок плохо усваивается, в организме нарушаются те же процессы, что и при его недостатке. Более того, начинается интоксикация, снижается иммунитет из-за хронического противостояния пищевому белку, проявляются аллергии и аутоиммунные заболевания.

Начнём с того почему белок может плохо перевариваться.

Переваривание белка начинается в желудке. Необходимые для этого условия – достаточная кислотность и отличное состояние слизистой желудка, вырабатывающей ферменты. Поджелудочная железа тоже выделяет ферменты, но прежде пища обрабатывается в желудке. Кстати, к 25 годам активность поджелудочной снижается, и с каждым годом она выделяет всё меньше ферментов.
Завершается расщепление белка в кишечнике, там же происходит и его усвоение. Поэтому здоровье кишечника важно не меньше, чем здоровье желудка.

Что делать: следите за здоровьем ЖКТ.

  • 2Недостаток клетчатки (пищевых волокон), сопровождающей белок.

Необходимые ферменты содержатся и в клетчатке из овощей. Поэтому мы рекомендуем к основному белковому блюду добавлять овощной гарнир, чтобы облегчить организму задачу.

Что делать: съедайте 2 порции овощей и зелени на одну порцию белка.

  • У каждого типа белка есть коэффициент усвоения, принятый ВОЗ. Например, коэффициент усвоения говядины – 0,9. Это значит, что из 20 г белка в идеальных условиях усвоится 18 г.

Поджелудочная железа спроектирована выделять примерно одинаковое количество ферментов 4-5 раз в день на усваивание около 35 г белка за один приём. Так что нет смысла съедать за присест половину дневной порции протеинов и радоваться перевыполнению плана.

Преизбыток белков негативно отражается на пищеварении и здоровье в целом, так как непереваренные белки начинают гнить в кишечнике. Как следствие возникают запоры, повышение уровня ацетона в крови, регулярная тяжесть, тошнота и другие неприятные ощущения.

  • 4Несоблюдение водного баланса.

И в момент расщепления белка до аминокислот в желудке, и во время продвижения пищи в кишечнике, организм активно использует воду. Если воды недостаточно, пищеварение затрудняется. Только во время еды старайтесь не пить – разбавите желудочный сок и снизите кислотность, которая необходима для обработки белка.

Что делать: выпивайте примерно 30 мл воды на каждый кг веса тела. А лучше просчитайте точную норму потребления воды тут.

  • 5Чрезмерная обработка продуктов.

В 100 г куриной грудки 20 г белка. Вы уже знаете, что немного белка вы потеряете, потому что он усваивается не целиком. Но вы потеряете намного больше, если обжарите мясо в большом количестве масла или кляра – ферментам просто будет трудно добраться до белка. Зато если вы измельчите продукт, например, сделаете фарш – такой приём переварится быстрее. Особенно если котлеты не пожарить, а запечь или приготовить на пару.

Что делать: готовьте простые блюда, больше запекайте и готовьте на пару.

А теперь самое интересное. Переваривание и усвоение – это разные процессы. Допустим, в вашем рационе достаточно ферментов для переваривания белка. Но качественно ли он усваивается в кишечнике?

Качество усвоения зависит от здоровья слизистой кишечника и наличия ворсинок, через которые расщеплённые до аминокислот белки попадают в кровь. Если на поверхности ворсинок много слизи, налёта, каловых отложений, или если они повреждены из-за избыточного потребления сахара, то усвоение ухудшается. Чтобы восстановить здоровье кишечника – займитесь его микрофлорой. Подробное руководство у нас тут.

  • Показатели перевариваемости и усвоения пищи иногда не совпадают. Например, яйца, сваренные вкрутую, усваиваются лучше, чем сваренные всмятку, а перевариваются тяжелее.

Теперь вы знаете основные причины, по которым белок может не усваиваться. И знаете, как от них избавиться. Избавляйтесь!

Много белковых блюд будет 23 сентября на Cheat Meal Fest, приходите!

(59590)

comments powered by HyperComments

Ученые наконец выяснили, что не так со всеми белковыми диетами

«Ешь овощи — будешь здоровым и сильным», — это нам еще мама говорила. Но только недавно ученые наконец твердо убедились в том, что растительный белок оказывает более благоприятный эффект на наши мышцы, вес, восстановление клеток и продолжительность жизни, чем животный. Но чем конкретно его воздействие отличается от свойств животного белка?

Чтобы это выяснить, AdMe.ru пообщался со специалистами в питании и диетологии. Мы расскажем вам обо всех плюсах и минусах растительного белка.

Хотим отметить, что эта статья написана не ради пропаганды веганства, сыроедства или каких-либо других убеждений в еде. Мы просто приводим научно доказанные факты о пользе и вреде некоторых продуктов и компонентов. Каждый делает выбор сам.

Растительный белок не нагружает органы пищеварения

  • Когда человек съедает кусок мяса, то требуется около 4–5 часов на первичное переваривание. При этом организм тратит дополнительные ресурсы, отсюда возникает послеобеденная сонливость. Растительный белок не нагружает органы пищеварения и усваивается с оптимальной скоростью. Так что после обеда мы не чувствуем тяжести.

  • Растительные продукты содержат клетчатку, которая не переваривается, но действует как губка, очищая организм. Растительная пища — это своеобразный тандем белка с комплексом естественного очищения. Это позволяет не зашлаковывать организм, иметь здоровую чистую кожу и крепкое здоровье.

Мясо имеет больше насыщенных жиров

Еще одна причина, по которой стейк — не лучший выбор, — это жир. Много жира. Именно поэтому стейки и гамбургеры имеют восхитительный вкус и аромат. Но вместе с тем «засоряют» артерии.

Насыщенные жиры — это те, которые затвердевают при комнатной температуре, а их большое количество может вызывать закупорку сосудов и заболевания сердца. Поэтому они повышают уровень холестерина. Такие продукты, как орехи, авокадо и некоторые сорта рыбы, имеют меньше насыщенных жиров, чем красное и темное мясо.

Растительный протеин имеет больше питательных веществ и может содержать все аминокислоты сразу

Известно, что мясо содержит много питательных веществ. Если есть его каждый день, то можно получить все аминокислоты, а также витамины А, B5, B6, B7, В12 и K.

Однако опытные атлеты подтвердят, что, если есть много белка, начинают болеть почки и печень. Все дело в том, что продукты распада белка довольно токсичны, а выводят токсины из организма почки и печень. Много белка — много токсинов, это ведет к перегрузке органов.

Гораздо безопаснее заменить животный белок растительным. Некоторые растительные продукты (бобы, киноа, греча, соя) содержат все незаменимые аминокислоты сразу. Но, чтобы получить полный состав аминокислот и витаминов, одних блюд из бобов будет мало. Придется внести разнообразие в меню.

Красное мясо и мясо на гриле содержит канцерогены

Как заявляет в своем докладе Всемирная организация здравоохранения, некоторые виды и типы мяса являются канцерогенными. А значит, уже не могут считаться пищей, полезной для нашего организма.

Ученые связали колоректальный рак, рак поджелудочной и предстательной железы с употреблением красного мяса. Обработанное мясо (бекон, колбаса, жареное мясо) оказывает такой же негативный эффект.

Но хоть мясо и провоцирует рак, это не самый серьезный враг. Число людей, погибающих от рака, вызванного диетой с повышенным содержанием красного мяса, - 50 000 в год. От грязного воздуха умирает 200 000 человек в год. От алкоголя — 600 000 человек и 1 миллион человек — от сигарет.

От растительного белка худеют. Но не больше, чем нужно

«День 1-й». «День 100-й». «День 200-й».

Переходят на растительное питание чаще люди, которые стремятся сбросить вес. Растительная пища менее калорийна и не замедляет метаболизм. Поэтому диетологи в период похудения советуют есть салаты, овощные блюда и крупы.

Если употреблять различные растительные продукты (а не просто капусту), вес не снизится больше, чем нужно, а придет в норму в соответствии с вашим ростом, возрастом и полом. Поэтому употребление растительных белков — это залог похудения без вреда для здоровья.

Растительный белок так же хорошо помогает наращивать мышцы, как и животный

Существует предубеждение, что мясо — единственный источник ценного белка. В одном из исследований были взяты дневники тренировок 3 тыс. участников: мужчин и женщин от 19 до 72 лет. Считалось количество и источники белка в рационе (красное мясо, птица, бобы, овощи, фастфуд).

Исследователи регистрировали все изменения в мышечной массе: ее плотность, объем, силу. При этом учитывались форма, активность, возраст и пол участника.

По итогам наблюдений выяснилось, что неважно, какой белок участвует в росте мышц. Важно, откуда он. Так как растительный белок менее токсичен и лучше усваивается, он давал результаты даже немного быстрее, чем животный. Выяснилось, что, употребляя продукты, такие как бобовые, орехи, семена, цельные зерна, фрукты и овощи, ежедневно, можно добиваться прекрасных результатов в наборе мышечной массы и избавлении от лишнего жира.

Все, что вам нужно знать о белке (но, скорее всего, нет)

Есть три макроэлемента - белок, жир и углеводы - но в наши дни кажется, что все, о чем кто-то хочет говорить, - это белок. Прочтите о популярной диете - от целых 30 до кето и палео - и белки играют главную роль. Пройдите по продуктовому магазину, и вы будете засыпаны белком во всем: от макарон (из растительного белка, конечно!) До батончиков, хлопьев, йогуртов и т. Д. Согласно одному исследованию, 60% потребителей хотят получать больше белка в своем рационе.Учитывая его звездный статус, неплохо было бы понять, что белок может (и не может) делать.

Что такое белок?

Белок обеспечивает структурную поддержку каждой клетке вашего тела, а также является компонентом кожи, суставов, костей, ногтей, мышц и многого другого. Не вдаваясь в подробности, белки участвуют в функционировании вашей иммунной системы, регуляции гормонов и передаче сигналов от одного органа к другому.

Белок, который мы едим из таких источников, как курица, говядина, морепродукты и бобы, состоит из более мелких соединений, называемых аминокислотами.Существует 20 аминокислот, девять из которых считаются незаменимыми, потому что они необходимы вашему организму и должны быть получены из пищи. Остальные аминокислоты можно получить из пищевых источников, но даже если вы не будете их есть, ваше тело получит их, расщепляя другие белки, поэтому они, так сказать, не «требуются».

Сколько белка нам нужно?

По правде говоря, вам не нужно столько белка, чтобы ваше тело нормально функционировало. Чтобы ваше тело могло удовлетворить свои основные потребности, вам нужно 0.8 г белка на килограмм массы тела. Держись за свой калькулятор! Статистика показывает, что большинство людей легко достигают этой цели, и на самом деле средний взрослый человек потребляет около 90 граммов белка в день.

Рекомендуемая диета, или RDA, 0,8 г на килограмм может быть низкой, говорит Дуглас Паддон-Джонс, доктор философии, FACSM, Шеридан Лоренц, заслуженный профессор в области старения и здоровья, Департамент питания и метаболизма, Техасский университет. Медицинское отделение. Чтобы компенсировать снижение мышечной массы, которое происходит с возрастом, и получить ощутимые преимущества, он рекомендует больше.Однако не менее важно то, как вы распределяете протеин в течение дня и правильно выбираете протеин.

Время приема пищи имеет значение

В частности, эксперты подчеркивают преимущества белкового завтрака. Так что, если вы привыкли есть хлопья, когда просыпаетесь, и курицу на ужин, вам нужно убедиться, что в утреннюю еду вы добавляете больше белка. Вот почему: когда вы спите, ваше тело начинает расщеплять белок, что, как считается, играет роль в том, почему мы медленно теряем мышцы с возрастом, объясняет Дональд К.Лейман, доктор философии, почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса. Пока вы не начнете активировать фазу восстановления и замещения, поедая богатую белком пищу, ваше тело будет продолжать оставаться в режиме расщепления. По мнению экспертов, с которыми я разговаривал, правильный диапазон составляет от 20 до 35 г на завтрак. С этого момента вы хотите и дальше стремиться к одинаковому количеству при каждом приеме пищи.

Преимущества получения достаточного количества белка

Многие люди увеличивают потребление белка, чтобы справиться с голодом и похудеть, и эти преимущества имеют свои достоинства.По словам Джейми И. Баума, доктора философии, доцента по питанию и директора Центра питания человека при факультете пищевых наук Университета Арканзаса, белок имеет положительный эффект, но это не волшебная палочка. (Всегда есть загвоздка!)

С математической точки зрения, если вы хотите похудеть, когда вы добавляете что-то в свой рацион - в данном случае больше белка - вы должны что-то убрать. Но при условии, что вы скорректировали свои потребности в калориях (скажем, уменьшив количество углеводов), богатое белком меню даст вам преимущество.«Белок сжигает от 10 до 20 лишних калорий в день, что может показаться не так уж и много, но этого достаточно, чтобы нейтрализовать один-два фунта, которые американцы набирают каждый год», - объясняет она. Это также помогает вам дольше чувствовать себя сытым, что помогает предотвратить переедание. Любой, кто похудел (или пытался), знает, что голод - враг номер один.

Помимо похудания и борьбы с голодом, добавление протеина в пищу помогает сохранить драгоценные мышцы с возрастом. Хотя сокращение количества белка за один прием пищи не повредит, каждый раз, когда вы терпите неудачу, вы упускаете возможность активировать синтез белка в своих мышцах.«Если это происходит часто и вам больше 35 лет, ваша мышечная масса может начать снижаться», - объясняет Паддон-Джонс.

И, конечно же, для тех, кто хочет изменить свое телосложение с помощью диеты и упражнений, белок - ваш друг. «Достаточное количество протеина необходимо для поддержания мышц, а также для исцеления от износа, наносимого телу физическими упражнениями. Спортсмены нуждаются в большем количестве белка по двум причинам: у них обычно больше мышечной массы, и им необходим этот ключевой строительный блок для восстановления после упражнений », - говорит Синтия Сасс, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса.

Однако, чтобы набрать мышечную массу и силу, вам также необходимо адекватно тренироваться. Простое употребление протеина не приведет к появлению бицепсов Мишель Обамы. Если это так, время потребления белка также является ключевым моментом. «Спортсмены должны включать протеин в каждый прием пищи, равномерно распределять его в течение дня, хотя за 60-90 минут до тренировки следует минимизировать потребление протеина в пользу легко усваиваемых и богатых питательными веществами углеводов в качестве топлива. Пища после тренировки всегда должна включать нежирный белок в сочетании с большим количеством овощей, противовоспалительными жирами, цельными источниками углеводов и большим количеством трав и специй, богатых антиоксидантами.Эта комбинация максимизирует способность использовать белок для восстановления и наращивания мышц », - говорит Сасс.

Чем больше протеина, тем лучше?

Конечно, кажется, есть выгода от потребления белка, превышающего реальную суточную норму потребления. Однако в определенный момент ваше тело может достичь порога как для управления голодом, так и для наращивания мышечной массы, и в это время будет накапливаться дополнительный белок, как и все, что вы едите в избытке: в виде жира. Кроме того, как неоднократно упоминал Баум, простое добавление белка без удаления чего-либо может привести к превышению дневных потребностей в калориях, что будет способствовать увеличению веса, а не потере.Тем не менее, по словам Баума, если у вас нет заболевания почек или неконтролируемого диабета, нет никакого риска в употреблении белковой диеты.

Вам не нужно есть мясо, чтобы получить необходимый белок

Согласно зарегистрированному диетологу Мари Спано, специалисту по спортивному питанию Atlanta Hawks, Braves и Falcons, веганы и вегетарианцы определенно могут получить то, что им нужно, с растительный белок, есть разница между растительными и животными источниками. Белок животного происхождения обеспечивает все аминокислоты и более доступен для вашего организма, тогда как белок из растительных соединений не так легко доступен (и по большей части они не содержат все 20 аминокислот).Таким образом, хотя вам не нужно есть мясо, чтобы получить необходимый белок, вам нужно немного больше продумать свой рацион, чтобы убедиться, что вы получаете разнообразные источники на каждом сеансе.

Основными источниками протеина в безмясной диете являются соевые бобы и бобовые (такие как нут, чечевица, горох и другие бобы), а также орехи, семена и цельнозерновые продукты. «Чтобы получить все незаменимые аминокислоты во время еды, вам нужно смешивать растительные белки вместе (а не есть только один)», - говорит Спано.

А как насчет протеиновых порошков и коллагена?

«Протеиновые порошки служат определенной цели, - говорит Рене Корчак, доктор философии, врач-диетолог United Team и доцент кафедры пищевых наук и питания Университета Миннесотских городов-побратимов.Изолят протеина в составе смузи или коктейля, например, может быть удобным способом достижения оптимального диапазона, особенно за завтраком, когда многие американцы привыкли есть такие продукты, как тосты, рогалики и хлопья, которые являются плохим источником белка. Просто убедитесь, что вы используете качественный источник протеинового порошка, будь то сывороточный или растительный, например гороховый протеин. Также проверьте список ингредиентов на предмет искусственных ингредиентов, таких как красители или ароматизаторы, и добавленных подсластителей.

Однако преимущества пептидов коллагена могут быть ограничены их воздействием на суставы и воспаление.Эти добавки, которые содержат цепочку аминокислот для образования коллагена, обильного белка в коже, волосах, ногтях и суставах, рекламируются из-за многих вещей, но эксперты, которые взвешивали свои мнения, скептически относятся к их преимуществам, способствующим увеличению силы или изменениям в организме. состав тела. Тем не менее, данные свидетельствуют о том, что пептиды коллагена могут быть полезны, уменьшая боль у людей с остеоартритом, а добавление добавок может компенсировать некоторый износ ваших суставов и связок и снизить риск травм среди активных людей.Как и в случае с другими добавками, если вы хотите попробовать пептиды коллагена, убедитесь, что вы выбираете их от качественного производителя.

Способны ли люди производить все аминокислоты, необходимые для производства белков? | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 27 декабря 2018 г.

Хотя ваше тело может вырабатывать многие из 20 аминокислот, необходимых для производства белков, оно не может производить их все. Те, которые ваше тело не может производить, называемые незаменимыми аминокислотами, должны поступать из продуктов, которые вы едите.Большинство американцев потребляют больше белка, чем им необходимо, поэтому они обычно также получают необходимые аминокислоты, если только они не соблюдают очень ограничительную диету.

Незаменимые аминокислоты

Ваше тело может вырабатывать некоторые аминокислоты, необходимые для создания новых клеток, либо из остатков старых белковых клеток, либо из незаменимых аминокислот. К ним относятся глутаминовая кислота, аланин, аспарагиновая кислота и аспарагин. Вам не нужно получать эти аминокислоты из своего рациона, хотя некоторые из продуктов, которые вы потребляете, могут содержать их.

Незаменимые аминокислоты

Девять аминокислот должны поступать из продуктов, которые вы едите, поскольку ваше тело не может их вырабатывать. К ним относятся фенилаланин, метионин, лизин, лейцин, изолейцин, треонин, гистидин, валин и триптофан. Продукты животного происхождения, включая мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты, содержат все эти незаменимые аминокислоты, в то время как большинство растительных продуктов, за исключением киноа и соевых бобов, не имеют одной или нескольких из этих незаменимых аминокислот. Однако употребление разнообразных растительных продуктов в течение дня даст вам достаточное количество всех аминокислот.

Условные аминокислоты

Некоторые аминокислоты являются условно незаменимыми. Обычно ваше тело может вырабатывать их, но если вы больны или находитесь в состоянии сильного стресса, вам может потребоваться удовлетворить хотя бы часть своих потребностей в этих аминокислотах с помощью своего рациона. К ним относятся цистеин, аргинин, тирозин, глутамин, серин, орнитин, пролин и глицин.

Рекомендуемое потребление белка

Приблизительно от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из белков, чтобы обеспечить получение большого количества незаменимых аминокислот, рекомендуют Центры по контролю и профилактике заболеваний.Выбирайте в основном постные источники белка, чтобы не употреблять слишком много жиров. Хотя не существует максимального рекомендуемого количества белка, получение более 45 процентов калорий из белка может вызвать состояние, известное как «кроличий голод», которое может привести к смерти, с такими симптомами, как тошнота и диарея, согласно данным World Health. Организация.

Как ваше тело получает питательные вещества из продуктов

Употребление разнообразных продуктов, содержащих множество питательных веществ, - самый простой способ придерживаться здорового питания.

На этой странице вы узнаете, почему ваше тело нуждается в каждом из следующих питательных веществ и в каких продуктах вы их найдете:

Белки

Белки дают вашему телу аминокислоты - строительные блоки, которые помогают клеткам вашего тела. делать все свои повседневные дела. Белки помогают вашему телу строить новые клетки, восстанавливать старые, вырабатывать гормоны и ферменты и поддерживать здоровье вашей иммунной системы. Если у вас недостаточно белка, вашему организму требуется больше времени, чтобы оправиться от болезни, и вы, в первую очередь, скорее всего заболеете.

Во время лечения рака груди некоторым людям может потребоваться больше белка, чем обычно. Хорошие источники белка - нежирное мясо, рыба, птица и нежирные молочные продукты, а также орехи, сушеные бобы, горох и чечевица.

Вернуться к началу

Углеводы

Углеводы дают вам быструю энергию - они быстро попадают в вашу кровь в виде глюкозы (сахара в крови), которую ваше тело использует в первую очередь в качестве топлива, а затем превращает остатки в жир.

Фрукты, овощи, хлеб, макаронные изделия, крупы, зерновые продукты, крекеры, сушеные бобы, горох и чечевица - все это хорошие источники углеводов.Многие из них также являются хорошими источниками клетчатки, которая необходима вашей пищеварительной системе для поддержания здоровья.

Сахар (белый и коричневый), мед и патока также являются углеводами. Но эти типы углеводов высококалорийны и не дают никаких других преимуществ (например, витаминов и минералов). Цельнозерновые, фрукты и овощи являются более здоровыми источниками углеводов, чем рафинированные зерна и сахар.

Вернуться к началу

Жиры

Жиры дают организму жирные кислоты, необходимые для роста и производства новых клеток и гормонов.Жир также помогает некоторым витаминам перемещаться по вашему телу. Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми витаминами, а это означает, что для усвоения им требуется некоторое количество жира. Они также хранятся в жировых тканях вашего тела и печени. Жир также помогает защитить ваши органы от травм. Ваше тело откладывает лишние калории в виде жира, который накапливается в качестве резервной энергии.

Жиры дают больше калорий, чем углеводы или белки. Другими словами, в чайной ложке жира будет больше калорий, чем в чайной ложке углеводов или чайной ложке белка.

Существует три основных типа жиров:

  • Насыщенные жиры содержатся в основном в мясных и цельномолочных продуктах, или, другими словами, в пищевых продуктах животного происхождения. Тем не менее, кокосовое масло и пальмовое масло являются насыщенными жирами. Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Транс-жиры (также называемые транс-насыщенными жирами или трансжирными кислотами) образуются, когда жидкие растительные масла проходят процесс, называемый гидрогенизацией, при котором добавляется водород, чтобы сделать масла более твердыми.Гидрогенизированные растительные жиры используются в пищевой промышленности, поскольку они придают продуктам более длительный срок хранения и желаемый вкус, форму и текстуру. Большинство трансжиров содержится в шортенинге, маргарине в палочках (или твердом), печенье, крекерах, закусках, жареной пище (включая жареный фаст-фуд), пончиках, выпечке, выпечке и других обработанных пищевых продуктах, приготовленных с использованием или частично обжаренных. гидрогенизированные масла.
  • Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры содержатся в основном в растительных продуктах, таких как овощи, орехи и злаки, а также в маслах, изготовленных из этих орехов и зерен (канола, кукуруза, соя).Омега-3 и омега-6 жирные кислоты полиненасыщенные. Помимо овощей, орехов и злаков, жирные кислоты омега-3 и омега-6 содержатся в холодноводной рыбе, такой как тунец, лосось и скумбрия. Моно- и полиненасыщенные жиры могут снизить уровень триглицеридов. Триглицериды - это форма жира в кровотоке. Исследования связывают высокий уровень триглицеридов с повышенным риском инсульта и сердечных заболеваний.

Вернуться к началу

Витамины и минералы

Витамины сохраняют ваши кости крепкими, ваше зрение четким и острым, а вашу кожу, ногти и волосы здоровыми и сияющими.Витамины также помогают вашему организму использовать энергию из пищи, которую вы едите.

Минералы - это химические элементы, которые помогают регулировать процессы в организме. Калий, например, помогает вашим нервам и мышцам функционировать. Кальций помогает вашим зубам и костям оставаться крепкими. Железо переносит кислород в ваши клетки.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты с достаточным количеством калорий и белков, вы, вероятно, получаете достаточно витаминов и минералов. Но если вы лечитесь от рака груди, это может быть проблемой.А некоторые виды лечения могут истощить запасы некоторых витаминов и минералов в вашем организме.

Также важно помнить, что существует большая разница между получением питательных веществ через пищу и приемом добавок (витаминов, минералов и трав / растений). Витамины и минералы работают вместе в вашем теле очень сложным образом, влияя на усвоение и переработку друг друга и влияя на то, как ваше тело функционирует. Когда вы получаете витамины и минералы через пищу, вашему организму часто легче поддерживать баланс этих питательных веществ.Когда вы принимаете добавку, такую ​​как таблетка витамина C или E, вы получаете высококонцентрированную дозу, которую, вероятно, никогда не получите с пищей. Хотя некоторые добавки могут быть полезными, другие могут снизить эффективность некоторых методов лечения рака груди.

Вернуться к началу

Вода

Вода необходима для жизни, поэтому она жизненно важна для хорошего здоровья. Вода составляет от 50% до 66% от общей массы тела. Он регулирует вашу температуру, перемещает питательные вещества по вашему телу и избавляется от шлаков.Лечение рака груди иногда может вызвать диарею или рвоту. Потеря большого количества жидкости, а также содержащихся в них химикатов и минералов может привести к обезвоживанию.

Обычно рекомендуется выпивать от 6 до 8 стаканов воды в день. Если вы потеряли жидкость из-за диареи или рвоты, вам необходимо заменить как жидкости, так и основные ингредиенты в них. Куриный или овощной бульон, томатный сок, фруктовые соки и спортивные напитки, такие как Gatorade, являются примерами жидкостей, которые могут помочь вам восполнить потерянные витамины и минералы.

Вернуться к началу


Была ли эта статья полезна? Да / Нет Была ли эта статья полезна?

Последнее изменение 8 октября 2020 г., 8:48

Белок: что вам нужно знать

Белок нужен всем, но не только стейки. Наш диетолог Трейси Паркер отвечает на общие вопросы о белке.

Белок необходим для здорового питания. Вы можете подумать, что мясо - лучший способ получить его, но появляется все больше доказательств того, что замена диеты, богатой животным белком (например, мясом и молочными продуктами), на диету с высоким содержанием зернобобовых, орехов и злаков может помочь вам прожить дольше.

В 2016 году новые диетические рекомендации сделали больший упор на немясные источники белка. Нам не нужно полностью отказываться от мяса и молочных продуктов, но это напоминает нам о том, что нам нужно разнообразное питание, чтобы оставаться здоровыми.

  • Что вы знаете о белке? Пройдите нашу викторину по белкам.

Что такое белок?

Белки известны как строительные блоки жизни, поскольку они распадаются на аминокислоты, которые помогают организму расти и восстанавливаться. Наши волосы, кожа и мышцы состоят из белка, который мы едим. Продукты животного происхождения и три растительных источника - соевый белок, киноа и куорн - содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего здоровья. Другим растительным источникам белка не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот.Иногда по этой причине животный белок считается «полноценным белком». Но это неправда, что вегетарианцам будет не хватать белка или что вам нужно есть растительные белки в определенных сочетаниях. Ежедневное употребление разнообразных растительных белков дает вам все необходимые незаменимые аминокислоты.

Сколько белка мне нужно?

Большинству взрослых требуется около 0,75 г белка на килограмм массы тела в день (для средней женщины это 45 г или 55 г для мужчин). Это примерно две порции мяса, рыбы, орехов или тофу в день.Ориентировочно порция протеина должна умещаться в ладони.

Порция белка должна умещаться в ладони

В Великобритании в среднем мы потребляем почти вдвое больше белка, чем нам нужно. Это не проблема автоматически, но все зависит от того, откуда поступает ваш белок. Диета с большим содержанием мяса связана с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака, а также может сократить вашу жизнь. Мы должны есть больше гороха, фасоли и чечевицы, две порции рыбы в неделю и съедать не более 70 г красного и обработанного мяса в день.

Как мне есть меньше животного белка?

Легкость в употреблении постных блюд, отказавшись от мяса один день в неделю

Попробуйте постные блюда, отказавшись от мяса один день в неделю. Попробуйте заменить мясо такими продуктами, как рыба, молочные продукты и яйца, прежде чем переходить на растительные белки. Если блюда без мяса кажутся слишком большим шагом, замените часть мяса в таких блюдах, как тушеное мясо, перец чили или соус Болоньезе, фасолью или чечевицей.

Нужно ли вам есть больше белка, если вы спортсмен?

Это миф, что вам нужно много белка, если вы ведете активный образ жизни.Спортсмены, которые тренируются более одного раза в день, должны потреблять в два раза больше белка, чем средний взрослый, но большинство из нас уже едят. Лучше распределить белок в течение дня в сочетании с углеводами для получения энергии, оставив белок для восстановления и роста мышц. Сильнейший человек Германии Патрик Бабумян, чемпион Ironman Дэйв Скотт и британская велосипедистка Лиззи Армитстед избегают мяса и добиваются больших успехов.

Всегда ли без мяса полезнее?

Вегетарианские блюда автоматически не считаются здоровым выбором.Мясные блюда, такие как наггетсы, вегетарианские гамбургеры и хот-доги, содержат белок, но в них можно добавить соль. Вегетарианские блюда, такие как сырная паста или овощное карри в сливочном или масляном соусе, часто содержат много жиров, насыщенных жиров, соли и калорий. Чтобы получить пользу для здоровья, замените мясо овощами, фасолью, бобовыми, соей и цельнозерновыми.

Улучшение вашего здоровья и окружающей среды

Употребление меньшего количества мяса не только влияет на ваше здоровье. Избегание мяса один раз в неделю может помочь уменьшить углеродный след и сэкономить такие ресурсы, как ископаемое топливо и пресная вода.Отказ от мяса всего на один прием пищи может сэкономить девять человек, ежедневно потребляющих воду.

Сколько протеина вам действительно нужно?

Белок - важная часть нашего рациона. Белок - единственный источник азота, который используется для создания и восстановления тканей. Фундаментальный вопрос в питании: сколько белка необходимо для поддержания жизни и хорошего здоровья? Более того, как меняются наши потребности в белке в течение нашей жизни? Эксперты предположили, что у пожилых людей с пониженной мышечной массой диета с высоким содержанием белка может помочь улучшить мышечную функцию, однако данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием белка может быть не такой полезной, как некоторые думали.

Белок - важный компонент каждой клетки организма. Он используется для создания и восстановления тканей, и он формирует строительные блоки костей, мышц, хрящей, кожи, крови, волос и ногтей. Дефицит белка, вызванный тем, что люди не получают достаточного количества белка из своего рациона, может повлиять на все аспекты функций организма. Отечное недоедание - самая тяжелая форма белковой недостаточности, но крайне редко встречается в Соединенных Штатах и ​​развитых странах. Слишком много белка в рационе также может отрицательно сказаться на функциях организма.Чрезмерное потребление белка связано с повышенным риском остеопороза.

Белок содержится в самых разных продуктах питания. Лучшие источники - мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Некоторые растительные продукты также богаты белком, в том числе киноа, брокколи и орехи. Институт медицины рекомендует всем взрослым потреблять 0,83 грамма белка на килограмма веса тела в день. Это составляет 56 граммов в день для среднего мужчины и 46 граммов в день для средней женщины.Учитывая, что порция говядины в восемь унций содержит примерно 61 грамм белка, большинство людей фактически потребляют более чем достаточно белка в своем рационе, даже не осознавая этого.

Рекомендуемое суточное количество белка было определено на основе краткосрочного исследования, в котором участвовали в основном молодые мужчины, очень мало женщин и еще меньше людей старшего возраста, однако рекомендации даны всем, всех полов и всех возрастов. , и все расы по всему миру. Итак, что насчет пожилых людей, у которых более слабые мышцы? Может ли диета с большим количеством белка, чем рекомендованная дневная норма, также известная как «высокобелковая» диета, улучшить их мышечную силу? Недавние исследования показывают, что рекомендации по ежедневному потреблению белка могут быть не такими точными, как можно было бы подумать.

Шалендер Бхасин, доктор медицинских наук, из отдела мужского здоровья: старение и обмен веществ в больнице Бригама и женщин, предостерегает от того, что рекомендованное МОМ дневное количество белка является библейским изречением. «Это действительно следует рассматривать как руководство, а не правило», - сказал он.

Исследование доктора Бхасина и его коллег показало, что пожилые мужчины не увеличивают мышечную массу или не функционируют благодаря высокобелковой диете. Он предлагает пересмотреть рекомендуемую суточную норму белка, особенно для пожилых людей со слабостью и хроническими заболеваниями.Лучшим способом выработки рекомендаций было бы долгосрочное исследование как мужчин, так и женщин разных возрастов и рас, а также создание конкретных рекомендаций для разных групп. Пока такие исследования не будут проведены, рекомендацию лучше рассматривать как предложение, а не как минимальное требование.

А пока что мы должны делать, чтобы обеспечить достаточное количество белка в нашем рационе? «Послушайте, что всегда говорила ваша бабушка: соблюдайте сбалансированную диету, богатую фруктами, орехами, зерном, овощами, молочными и мясными продуктами», - сказал доктор.Бхасин. Типичная сбалансированная диета, в том числе вегетарианская диета, включающая растительные белки, содержит более чем достаточно белка. «Если вы руководствуетесь здравым смыслом при употреблении сбалансированной и свежей еды, вам не нужно беспокоиться о том, что вы не получите достаточно белка - вы, скорее всего, получите много», - добавил он.

Аминокислоты

Базовый Структура
Аминокислоты


Кислоты и амиды
Алифатический
ароматический
Базовый
Циклический
Гидроксил
Серосодержащий


Гли к Leu
Asp к Gln
Ала к Трп

Тест себя
Структура И химия
ID Конструкции
Буквенные коды

Автор односимвольные коды
ДокторМ.О. Dayhoff

Химия аминокислот

Введение
Незаменимые аминокислоты
Зачем это изучать?

Аминокислоты играют центральную роль как строительные блоки белков и как промежуточные звенья в метаболизме. 20 аминокислот, которые содержатся в белки обладают широким спектром химической универсальности. В точное содержание аминокислот и последовательность этих аминокислот конкретный белок, определяется последовательностью оснований в ген, кодирующий этот белок.Химические свойства аминокислот белков определяют биологическую активность белка. Белки не только катализируют все (или большую часть) реакций в живых клетках, они контролировать практически все клеточные процессы. Кроме того, белки содержат в их аминокислотных последовательностях необходимая информация для определения как этот белок сворачивается в трехмерную структуру, и устойчивость полученной конструкции.Поле сворачивания белка и стабильность была критически важной областью исследований в течение многих лет, и остается сегодня одной из величайших неразгаданных загадок. Однако это активно исследуются, и прогресс наблюдается каждый день.

Когда мы узнаем об аминокислотах, важно помнить, что из наиболее важных причин для понимания структуры и свойств аминокислот уметь понимать структуру и свойства белка.Мы будем увидеть, что чрезвычайно сложные характеристики даже небольшого, относительно Простые белки - это совокупность свойств аминокислот, которые содержат белок.

Верх
Незаменимые аминокислоты

Человек может производить 10 из 20 аминокислот. Остальные должны быть предоставлены в еде. Неспособность получить даже 1 из 10 незаменимых аминокислот кислоты, которые мы не можем производить, приводят к деградации белки - мышцы и т. д. - для получения одной аминокислоты это необходимо.В отличие от жира и крахмала, человеческий организм не накапливает излишки аминокислоты для последующего использования - аминокислоты должны присутствовать в пище каждый день.

10 аминокислот, которые мы можем производить, это аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота. кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глутамин, глицин, пролин, серин и тирозин. Тирозин вырабатывается из фенилаланина, поэтому при дефиците в рационе в фенилаланине также потребуется тирозин.Незаменимая аминокислота кислоты - аргинин (необходим молодым, но не взрослым), гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, и валин. Эти аминокислоты необходимы в рационе. Растения, конечно, должен уметь производить все аминокислоты. С другой стороны, люди делают не иметь всех ферментов, необходимых для биосинтеза всех аминокислоты.

Зачем изучать эти структуры и свойства?
Очень важно, чтобы все студенты, изучающие естественные науки, хорошо знали структуру и химия аминокислот и других строительных блоков биологических молекулы.В противном случае невозможно рассуждать или рассуждать толком о белки и ферменты или нуклеиновые кислоты.
Верх


Аминокислоты
Аланин
Аргинин
Аспарагин
Аспарагиновая кислота
Цистеин
Глютаминовая кислота
Глутамин
Глицин
Гистидин
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин
Фенилаланин
Пролин
Серин
Треонин
Триптофан
Тирозин
Валин

Атомы в аминокислотах

Диетические белки в регуляции приема пищи и массы тела у людей | Журнал питания

РЕФЕРАТ

В этом обзоре представлены 4 линии доказательств, подтверждающих роль белков в регуляции приема пищи и поддержании здорового веса тела.Делается вывод о том, что содержание белка в пище и, возможно, его источник являются сильным фактором, определяющим кратковременное насыщение и количество съеденной пищи. Хотя роль белка в регулировании длительного приема пищи и массы тела менее ясна, проанализированные данные свидетельствуют о том, что необходимы дальнейшие исследования для определения его роли. Такие исследования могут привести к разработке новых функциональных продуктов питания, рецептур пищевых продуктов и диетических рекомендаций для достижения здорового веса тела.

Роль белка в регулировании долгосрочного энергетического баланса и поддержании здоровой массы тела у людей мало изучена.Одна из основных критических замечаний, выдвигаемых при оценке диет с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, заключается в том, что как высокое содержание белка, так и высокое содержание жира могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья (1–3). Тем не менее, диеты с высоким содержанием белка остаются популярными, что позволяет предположить, что в глазах общественности есть определенные преимущества. Одним из таких преимуществ может быть повышенное чувство насыщения, возникающее из-за протеина в рационе, что способствует простоте соблюдения диеты с пониженным содержанием калорий и / или способствует спонтанному снижению потребления энергии.

В этом обзоре представлены 4 линии доказательств, подтверждающих роль белков в регуляции приема пищи и веса здорового тела. Во-первых, белки подавляют потребление пищи в большей степени, чем жиры или углеводы, и делают это в большей степени, чем это можно объяснить только их энергетическим содержанием. Во-вторых, белки вносят больший вклад в чувство насыщения и задерживают возвращение чувства голода по сравнению с жирами и углеводами. В-третьих, диеты с высоким содержанием белка поддерживают поддержание безжировой массы тела в условиях ограничения энергии, тем самым способствуя потере веса, прежде всего, за счет жировой ткани.В-четвертых, переваривание белков приводит к стимуляции многих физиологических и метаболических реакций, которые, как известно, участвуют в регуляции приема пищи. Как показано на примере молока, эти эффекты зависят от источника белка.

Белки и потребление пищи

Первая и, возможно, самая убедительная линия доказательств, подтверждающих роль белка в потреблении пищи и регуляции массы тела, вытекает из того факта, что потребление белка подавляет кратковременное потребление пищи сверх того, что ожидается от одного только его энергетического содержания у обоих животных (4,5 ) и человека (6).Например, у крыс подавление приема пищи было равным в первый час кормления после того, как крысы получили 0,5 г сыворотки, 1 г глюкозы или 1,5 г кукурузного масла в воде через желудочный зонд, по сравнению с тем, когда им давали только воду. Компенсация калорий при лечении через зонд в первые 2 часа кормления составляла ∼300, 150 и 65% соответственно (5). Точно так же, если крыс кормят диетой с высоким содержанием белка без другого выбора, они сначала будут есть меньше, чем если бы их кормили диетой, содержащей обычное количество белка. Однако они быстро адаптируются, увеличивая свою способность катаболизировать избыточные аминокислоты.Если у крысы есть выбор из 2 диет, 1 с высоким содержанием белка (например, 50%) и 1 с низким содержанием белка (например, 10%), она будет сбалансировать выбор диеты для регулирования потребления белка в диапазоне, соответствующем нормальному росту и массе тела ( 7,8). Поэтому было высказано предположение, что аминокислоты сигнализируют о нейрохимических системах, которые вносят вклад не только в регуляцию приема пищи, но и в ее выбор (8).

У людей содержание белка в пище или еде также является фактором краткосрочного сокращения потребления пищи.Хотя очевидно, что содержание белка около 50 г в пище или еде является более сильным фактором сытости, чем жир или углеводы, отсутствие исследований зависимости от дозы затрудняет описание взаимосвязи между количеством белка в предварительном приеме пищи. и продолжительность насыщения. Как и в случае с углеводами (9), доза белка и время до следующего приема пищи являются факторами, которые необходимо учитывать при оценке влияния белка на чувство сытости.

В краткосрочных исследованиях использовалось несколько дизайнов, которые показывают, что содержание белка в пище способствует насыщению.Один из используемых подходов заключается в том, чтобы накормить субъектов пищей с высоким или низким содержанием белка или блюдами с фиксированным содержанием энергии с последующим измерением их количества потребляемой пищи во время более позднего приема пищи. Второй подход заключается в том, чтобы давать пищу с высоким или низким содержанием белка ad libitum и измерять общее количество, потребляемое с пищей. В-третьих, в некоторых исследованиях предлагаются первые блюда с высоким или низким содержанием белка к еде, а затем измеряется потребление оставшейся части еды.

В большинстве краткосрочных исследований лечение с фиксированным содержанием энергии проводилось во время обеда, а потребление пищи измерялось во время более позднего приема пищи.Следующие 3 исследования иллюстрируют этот подход и показывают, что обед с высоким содержанием белка подавляет последующий прием пищи в большей степени, чем обед с низким содержанием белка с такой же энергией. Во-первых, взрослые, получавшие богатый белком обед, содержащий 40 г белка, потребляли меньше калорий во время еды на 2-3 часа позже по сравнению с их потреблением после обеда с низким содержанием белка (6 г) (10). Во-вторых, когда молодым женщинам давали эквикалорийный жидкий обед 1884 кДж (450 ккал), они потребляли в среднем на 31% меньше энергии после обеда с высоким содержанием белка (80 г коммерческого сывороточного протеина, 71.5% энергии) и на 20% меньше энергии после смешанного обеда (40 г белка и 62 г углеводов, 36% и 55% энергии, соответственно) при приеме пищи на 4,5–4,75 часа позже по сравнению с тем, когда они употребляли обеденный пик в углеводах (113 г добавки поликозы, 99% энергии) (11). В-третьих, молодые женщины, которым на обед давали мясную запеканку с высоким содержанием белка (64,5 г белка, 43% энергии), потребляли на 12% меньше калорий во время еды на 4 часа позже, чем когда они ели эккалорийную (~ 2560 кДж или 615 ккал) высокоуглеводную пищу. (15.5 г, 10% энергии) вегетарианская запеканка на обед (12).

Если лечебная пища подается ad libitum, содержание белка в пище влияет на то, сколько его съедается за один прием пищи. Например, субъекты, которые доедали до сытости, прекращали есть, когда они потребляли 50 г белка и только 1721 кДж (411 ккал) из омлета с высоким содержанием белка, но когда им давали омлет с низким содержанием белка, содержащий только 25 г белка, они потребляли 2985 кДж ( 713 ккал) (13). Эти данные могут быть использованы для предположения, что, хотя энергия и содержание белка являются факторами при определении потребляемого количества, белок может играть защитную роль в предотвращении избыточного потребления энергии.

Важность как дозы, так и продолжительности пробного приема пищи в определении результата проиллюстрирована в следующих двух исследованиях. Здоровым молодым мужчинам давали предварительную нагрузку, аналогичную по калорийности (1172 кДж или 280 ккал) «закускам» омлета, либо с высоким содержанием белка (37 г, 54% энергии), либо с низким содержанием белка (10 г, 15% энергии) и с высоким содержанием жиров (25 г, 79% калорий) ела такое же количество во время еды через 2 часа. Однако без временного интервала между тестовыми омлетами и тестовым обедом омлет, содержащий только 26 г белка, снизил потребление в оставшейся части еды по сравнению с омлетом с низким содержанием белка (16 г), даже если последний содержал вдвое больше калорий (13 ).

Хотя предыдущие процитированные исследования относятся к возможным преимуществам протеина в сокращении краткосрочного потребления калорий, существует очень мало доказательств того, что регулярное потребление высокобелковой пищи по сравнению с низкобелковой пищей может способствовать снижению ежедневного потребления энергии. В исследованиях завтраков в Айове почти сорок лет назад девочкам-подросткам давали завтраки, содержащие разное количество белка (9, 15 или 24 г), и они придерживались каждой диеты в течение шести дней. У 5 субъектов, которые потребляли все завтраки, дневное потребление энергии после завтрака с самым высоким содержанием белка было на 17% ниже, чем на завтрак с самым низким содержанием белка (14).К сожалению, размер выборки был небольшим, и о каких-либо дополнительных исследованиях не сообщалось, поэтому роль завтрака с высоким содержанием белка в ежедневном потреблении калорий остается неясной.

Белки и сытость

Влияние белка на возвращение чувства голода и сытости является еще одним доказательством того, что белок является уникальным среди макроэлементов по своему влиянию на потребление пищи. Более сильный кратковременный эффект насыщения от белка по сравнению с эффектом от жира и углеводов был продемонстрирован задержкой во времени, когда требуется пища после белковой нагрузки.В одном исследовании молодых людей кормили обедом ad libitum, за которым через 4 часа следовали обязательные закуски, содержащие ~ 1000 кДж (250 ккал), которые были либо с высоким содержанием белка (77% энергии), жира (58% энергии) или углеводов. (84% энергии) (15). Испытуемые были изолированы в комнате без окон, лишенной каких-либо временных сигналов, и были приглашены на фуршет по их собственной просьбе. В контрольный день, когда закуски не подавали, испытуемые запрашивали ужин примерно через 6 часов после начала обеда. Запросы на ужин откладывались дольше всего, на 60 минут, в день употребления закуски с высоким содержанием белка, в то время как запросы откладывались только на 35 минут, когда потреблялись закуски с высоким содержанием углеводов, и на 25 минут в день, когда были съедены закуски с высоким содержанием жира. по предметам.

Влияние продуктов с высоким содержанием белка на потребление пищи согласуется с их влиянием на субъективные измерения сытости. Визуальные аналоговые шкалы, 100-миллиметровые линии, закрепленные на обоих концах с противоположными утверждениями, часто используются для измерения субъективной сытости и аппетита, поскольку они, как обнаружено, отражают фактическое потребление пищи (16,17). Соответственно, продукты с высоким содержанием белка не только подавляют потребление пищи во время позднего приема пищи в большей степени, чем углеводы или жиры, как описано ранее, но также обеспечивают более сильное чувство сытости сразу после их употребления (11,13,18–20).

Диеты с высоким содержанием белка, потребление пищи и регулирование массы тела

Третья линия доказательств того, что диетический белок способствует потреблению пищи и регулированию массы тела, вытекает из исследований диет с высоким содержанием белка. Предположение о том, что высокобелковая диета с пониженным содержанием энергии дает большее чувство насыщения и способствует соблюдению более чем 1 диеты с низким содержанием белка, появилось в литературе более 50 лет назад. В частности, изокалорийная диета для снижения веса (7536 кДж или 1800 ккал / день) с высоким содержанием белка (26%) была более насыщенной, чем диета, содержащая только 8% белка (21).С тех пор многие диеты с высоким содержанием белка были продвинуты для похудения, и они стали очень популярными среди населения (1,22,23). Две диеты с самым высоким содержанием белка - это диеты Аткинса и Protein Power, в которых в среднем содержится 35% белка, более 50% жира и очень низкое содержание углеводов 8% или меньше. Диеты Sugar Busters и The Zone в среднем содержат 28% энергии в виде белка, но позволяют получать 40% энергии из углеводов и 32% из жиров (1).

Эти высокобелковые диеты подвергались критике за то, что предсказывали, что они будут оказывать неблагоприятное воздействие на баланс кальция, прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний, а также на функцию почек и печени, в дополнение к тому, что они не сбалансированы по питанию или не способствуют снижению веса (1 –3).В отличие от этих гипотетических опасений, Отчет о суточном потреблении макронутриентов определяет допустимый диапазон потребления белка для взрослых в размере 10–35% от калорийности (24), из чего следует, что популярные диеты небезопасны из-за содержания в них белка. Действительно, в отчете делается вывод о том, что недостаточно данных для поддержки гипотезы о том, что диета с высоким содержанием белка связана с хроническими заболеваниями, включая остеопороз, почечную недостаточность и ишемическую болезнь сердца (24).

Было обнаружено, что как диета Аткинса, так и диета Protein Power способствуют снижению веса и снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с ожирением. К сожалению, роль белка в благотворном воздействии, приписываемом диетам, остается неясной, поскольку ни в одном из следующих исследований не было достигнуто потребление белка, рекомендованное диетами Аткинса или Protein Power. Субъекты, классифицируемые как страдающие ожирением (22,25) и сильно страдающие ожирением (23) на этих низкоуглеводных диетах, имели большую потерю веса и меньшие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, чем пациенты, соблюдающие диету с низким содержанием жиров.В первом исследовании субъектов с ожирением (22), в котором тестируемой диетой была диета Аткинса, диета была связана с более благоприятным влиянием на вес в 3 и 6 мес., Но не в 1 год, и с более благоприятными изменениями в весе. Холестерин ЛПВП и триглицериды в 1 год. Несмотря на то, что ни состав, ни количество потребляемой пищи не регистрировались, большая начальная потеря веса (7% от общей массы тела) при диете Аткинса была вызвана более низким потреблением энергии (22). Белок не упоминается как возможный фактор.Аналогичным образом, в исследовании женщин с ожирением, которых придерживались либо низкоуглеводная диета (<20 г углеводов в день в течение 2 недель, впоследствии повышенная до 40-60 г / день), либо высокоуглеводная диета с ограничением энергии (55% углеводов, 15% белок, 30% жировой энергии), в группе с низким содержанием углеводов была большая потеря веса в 3 и 6 месяцев (25). Опять же, не сообщалось ни о потреблении диетического белка, ни о влиянии диеты на сытость. В исследовании субъектов с тяжелым ожирением (23) низкоуглеводная диета представляла собой диету Protein Power, и через шесть месяцев средний состав потребляемой энергии субъектами составлял 22% белка, 37% углеводов и 41% жира.Для тех, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров, распределение составляло 16, 51 и 33% соответственно. Сообщаемое потребление энергии в среднем снизилось больше у тех, кто придерживался диеты Protein Power, но это снижение статистически не отличалось от тех, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров, несмотря на их значительно большую потерю веса (5,8 кг против 1,9 кг).

Хотя это и не было рандомизированное контрольное исследование, когда субъектов с избыточным весом и ожирением советовали соблюдать очень низкое потребление углеводов, но при этом потребление энергии не ограничивалось, люди достигли заявленного потребления белка 32%, когда групповые собрания по укреплению диеты проводились каждые две недели для первые 3 месяца и ежемесячно в течение последних 3 месяцев (26).Их вес снизился в среднем на 10% за 6-месячный период исследования, и наблюдался более благоприятный липидный профиль крови. Эти преимущества высокобелковой диеты для снижения факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний согласуются с проспективным когортным исследованием женщин, в котором сделан вывод о том, что потребление белка было обратно пропорционально связано с ишемической болезнью сердца среди женщин с самым высоким общим потреблением белка (27).

Доказательства долгосрочной пользы высокобелковой диеты, независимо от низкого потребления углеводов, получены в исследованиях, которые изменяли протеин относительно содержания углеводов в диете и поддерживали постоянный жир.Одним из испытаний было 6-месячное исследование, в котором испытуемые придерживались диеты с низким содержанием жиров (30% энергии), содержащей 25 или 12% энергии в виде белка. Те субъекты, которые придерживались 25% белковой диеты, имели большее снижение массы тела (8,9 кг), в основном за счет жира (7,6 кг), чем субъекты, потребляющие 12% белковая диета, которые потеряли всего 5,1 кг массы тела, из которых 4,3 кг составили жировые отложения (28). Субъекты добровольно ели меньше на диете с высоким содержанием белка, и авторы предполагают, что это было связано с усилением насыщения, вызванным диетой с высоким содержанием белка.Второе исследование представляло собой перекрестный дизайн, в котором испытуемых в течение 6 дней кормили диетой ad libitum, которая в процентном отношении к энергии составляла 31% белка, 32% жира и 37% углеводов (29). Субъекты спонтанно потребляли на 25% меньше энергии на диете с 31% белка по сравнению с тем, когда они принимали диету фазы 1 Американской кардиологической ассоциации, которая содержала только 15% энергии в виде белка. Роль белка в обеспечении сытости и, следовательно, в соблюдении диеты подтверждается недавним исследованием, в котором женщин кормили изоэнергетической диетой с различным соотношением углеводов к белку в течение 10 недель.Женщины, соблюдающие диету с соотношением углеводов к белкам 1,4 (125 г белка / день), сообщали о сходной потере веса, но большей степени насыщения, чем те, кто получал диету с соотношением углеводов к белку 3,5 (68 г белка / день) (30).

Помимо ускорения похудания, высокобелковые диеты с пониженным содержанием энергии для достижения похудания имеют дополнительное преимущество в виде сохранения безжировой массы тела (30) и расхода энергии в состоянии покоя (31), что является основным компонентом общей энергии. расходов.Протеин, принимаемый отдельно, как описано в модифицированном лечении ожирения натощак с сохранением белка, предотвращает отрицательный азотный баланс и поддерживает безжировую массу тела (32). Даже при таких обстоятельствах, как травма и хирургическое вмешательство, которые приводят к быстрому катаболизму белка, внутривенная инфузия аминокислот, эквивалентная ~ 2 г / кг белка, сохраняет белок организма (33).

Источники белка, пищевые продукты и регулирование массы тела

Источник белка как фактор, влияющий на кратковременную реакцию человека на кормление, мало изучен, и результаты неоднозначны.Однако исследования на крысах показывают, что источником белка является фактор. Например, подавление приема пищи в следующий час кормления больше после кормления через желудочный зонд с сывороткой по сравнению с яичным альбумином и соевым белком (34). Это различие между белками в их влиянии на потребление пищи может быть связано с их физиологическим действием в кишечнике и не зависит от их питательных качеств, о чем традиционно судят по их составу незаменимых аминокислот (35). В прошлом объяснение влияния белков на потребление пищи искали в их влиянии на концентрацию аминокислот в плазме и головном мозге и основывалось на аминостатической гипотезе регуляции приема пищи (7).Однако, поскольку концентрации аминокислот в плазме и особенно в головном мозге повышаются относительно поздно после потребления белка (36,37), более вероятно, что сигналы сытости, возникающие в результате переваривания белка, начинаются в желудочно-кишечном тракте.

Механизмы, с помощью которых пептидные продукты переваривания белка оказывают свое влияние на потребление пищи через кишечник, включают замедление опорожнения желудка (38), возможно, через опиоидные рецепторы (39,40), а также прямую или косвенную стимуляцию рецепторов гормонов кишечника, включая холецистокинин (CCK) (39,41) и глюкагоноподобный пептид-1 (5,42).

Экспериментальные доказательства того, что источник белка является фактором, влияющим на кратковременное насыщение и прием пищи у людей, неоднозначны. Возможно, в самом раннем исследовании, посвященном влиянию источника белка на чувство сытости, молодые люди, которых кормили едой, содержащей 50 г белка из нежирной рыбы, были менее голодными, если судить по визуальным аналоговым весам, в течение 3-часового периода, чем когда их кормили. такое же количество белка, как в говядине или курице (43). Уровень сытости от рыбной муки также снижался со временем медленнее, чем от других блюд.К сожалению, во время более позднего приема пищи потребление пищи не измерялось, что оставляло сомнительным влияние источника белка на потребление пищи.

Напротив, 2 исследования сообщают, что источник белка в смешанном приеме пищи не является фактором подавления приема пищи во время более позднего приема пищи (44,45). Однако размер смешанного обеда и продолжительность времени до ужина, когда измерялось потребление пищи, могли повлиять на отрицательный вывод этих исследований. В первоначальном исследовании Lang et al. (44), шесть источников диетического белка, включая яичный альбумин, казеин, желатин, соевый белок, гороховый белок и пшеничный глютен, скармливались смешанной макронутриентной едой 5200 кДж (1242 ккал).Общее содержание белка в шести приемах пищи варьировалось от 61 до 74 г, а протеин для лечения составлял от 40 до 47 г. Никакой разницы в потреблении калорий за обедом через 8 часов не было обнаружено. В последующем исследовании каждый из 3 источников белка (казеин, желатин и соя) давали в 2 количествах (25 г или 50 г белка) как часть смешанного питания мощностью 1800 кДж (425 ккал) или 3600 кДж (860 кДж). ккал) соответственно, всего за 6 процедур (45). Латентность восстановления аппетита была значительно дольше после приема пищи с более высокой калорийностью, но зависела от источника только в обедах с высоким содержанием белка, где время ожидания насыщения с желатиновым обедом было больше, чем с казеиновым обедом.Как и в первом исследовании, источник белка не влиял на потребление пищи при самостоятельном выборе шведского стола через 8 часов. Однако возвращение чувства голода через 3-7 часов после того, как обеды были поданы, может быть индикатором того, что измерения потребления пищи через 8 часов после лечения - слишком долгая задержка для выявления различного влияния источника белка на потребление пищи, что еще раз иллюстрирует важность выбора времени. между пробным обедом и измерением приема пищи.

В подтверждение аргумента о том, что предыдущие исследования не были хорошо разработаны для проверки влияния источника белка на потребление пищи людьми, недавнее исследование показало, что напитки, содержащие 1700 кДж (~ 400 ккал) и 48 г сыворотки, приводили к более высокая субъективная сытость и меньшее потребление пищи во время «шведского стола» через 90 минут по сравнению с тем, когда субъекты получали напитки, содержащие эквивалентное количество казеина (46).

Исходя из продуктов пищеварения и физиологического и метаболического действия белков молока, неудивительно, что сыворотка и казеин различаются по своему влиянию на потребление пищи. Одно из объяснений - более высокая скорость всасывания и гормональный ответ на сыворотку по сравнению с казеином (47). Потребление сыворотки приводит к более высоким концентрациям в плазме факторов, которые, как известно, способствуют насыщению (48), включая аминокислоты, глюкозозависимый инсулинотропный полипептид, глюкагоноподобный пептид-1 и CCK (46).

Другое объяснение различий между эффектами казеина и сыворотки на прием пищи может заключаться в пептидных продуктах, полученных из них, и их физиологических эффектах преабсорбции. Сывороточный протеин быстро попадает в тощую кишку в основном в форме интактного протеина, тогда как казеин появляется медленно и в основном в форме деградированных пептидов (47). Это различие между двумя белками в значительной степени связано со свертыванием и / или осаждением казеина (в отличие от растворимой сыворотки) в кислой среде желудка, что приводит к более длительному воздействию пептического гидролиза желудка (49).

Продукты протеолиза молочного белка, имеющие отношение к регулированию приема пищи, включают казоморфины, казеиномакропептид (CMP) и лейцин BCAA. Казоморфины - это пептиды, высвобождающиеся при переваривании казеина, и известно, что они взаимодействуют с опиоидными рецепторами желудка, замедляя моторику желудочно-кишечного тракта (50). Казоморфины могут играть роль в регулировании приема пищи, потому что антагонист опиоидных рецепторов, налоксон метиодид, предотвращает снижение потребления пищи после предварительной нагрузки казеином у крыс (39,40).

ХМФ - первый продукт переваривания казеина, который высвобождается из желудка (51). У крыс CMP стимулирует секрецию поджелудочной железы (маркер высвобождения CCK) дозозависимым образом с примерно в 20 раз большей эффективностью, чем сывороточный протеин (52), а у людей он, как сообщается, является очень мощным стимулятором высвобождения CCK ( 53). Таким образом, CMP может иметь потенциал в качестве средства подавления аппетита, но в научной литературе было найдено только одно опубликованное клиническое исследование влияния CMP на прием пищи (54).В этом исследовании не было обнаружено влияния CMP на потребление пищи во время обеда, подаваемого через 1 час после того, как мужчины и женщины потребляли 0,4 г или 2,0 г CMP в напитке с предварительной нагрузкой 34 Дж (8 ккал). Прежде чем сделать вывод о том, что CMP оказывает незначительное влияние на чувство сытости у людей, необходимы исследования в более высоких дозах.

Коммерческие продукты из сыворотки, полученные ультрафильтрацией, содержат 15–20% CMP (55) в качестве побочного продукта при производстве сыра. Во время образования сырного творога фермент химозин отщепляет CMP от казеина, и он становится водорастворимым, таким образом, выходя из творога с фракцией сыворотки.Следовательно, можно было бы ожидать, что если CMP является активным компонентом молока, который приводит к снижению потребления пищи, это будет документально подтвержденным преимуществом многих доступных коммерческих сывороточных продуктов. Хотя этого не произошло, возникает вероятность того, что разница между эффектами сыворотки и казеина на потребление пищи, о которых сообщают Hall et al. (46) могло быть связано с тем, что сывороточный продукт был приготовлен ультрафильтрацией и, таким образом, содержал высокие уровни CMP.

Молочные белки содержат намного больше аминокислот с разветвленной цепью, особенно лейцина, по сравнению с мясными или растительными белками, и было высказано предположение, что это полезно для регулирования потребления пищи и поддержания безжировой массы тела при диетах с пониженным энергопотреблением.Обезьяны питались жидкой диетой с использованием системы, которая позволяла изменять внутрижелудочную диету, но сохраняла постоянные пероральные факторы, ела на 25% меньше калорий, когда внутрижелудочная диета содержала 50% казеина, по сравнению с тем, когда она составляла всего 14% (56). В отличие от крыс (7), обезьяны не адаптировались к высокобелковой диете и постоянно получали повышенное потребление BCAA. Авторы предполагают, что это является одним из факторов снижения потребления энергии. Лейман (57) также выдвинул гипотезу, что положительные эффекты высокобелковой диеты обусловлены более высокими уровнями BCAA, превышающими уровень, необходимый для синтеза белка.Однако он предполагает, что преимущества связаны с лейцином и его метаболической ролью в поддержании гомеостаза глюкозы и стимуляции синтеза белка, особенно когда субъекты соблюдают диету для снижения веса с упражнениями (57). В поддержку этой гипотезы, диета с высоким содержанием белка, обеспечивающая 1,5 г / кг и 10 г лейцина / кг в течение 16 недель с программой упражнений 5 дней в неделю, приводила к значительно большей потере веса, в первую очередь в виде жировых отложений, чем диета с низким содержанием жира. белковая диета с таким же режимом упражнений. Кроме того, было обнаружено, что на 4, 10 и 16 неделях у лиц, соблюдающих диету с высоким содержанием белка, была более высокая безжировая масса тела.Эти результаты согласуются с другими исследованиями эффекта сбережения белка при ограничении энергии и снижении веса диет с высоким содержанием белка (28,30), но роль лейцина в опосредовании этого ответа еще предстоит установить.

Хотя гипотеза о том, что потребление животного белка является фактором, способствующим ожирению, является фактором, способствующим ожирению (58), недавно была получена поддержка представления о том, что молочные продукты и их компоненты обладают некоторыми преимуществами для поддержания здорового веса тела (59–61).Была обнаружена обратная зависимость между потреблением готовых завтраков и ИМТ детей в возрасте 4–12 лет (62), а также между количеством порций молочных продуктов и телесным жиром у детей дошкольного возраста (59). Кроме того, потребление молочных продуктов имело сильную обратную связь с десятилетней кумулятивной заболеваемостью ожирением и синдромом инсулинорезистентности у взрослых в большом многоцентровом популяционном проспективном обсервационном исследовании (60). В соответствии с этой ассоциацией, в одном исследовании сообщалось о 70% большей потере веса за 16 недель у взрослых с ожирением, которых кормили только молоком и йогуртом, по сравнению с контрольной группой из эквикалорий (61).

Кальций, основной минеральный компонент молока, также считается фактором, определяющим обратную связь между потреблением молока и массой тела. На основе ретроспективного анализа нескольких исследований Heaney et al. предположили, что ежедневное увеличение потребления кальция на 300 мг или примерно на 1 порцию молочных продуктов было связано с ежегодным сокращением примерно на 1 кг жира у детей и на 2,5–3,0 кг массы тела у взрослых (63). Было выдвинуто предположение, что взаимосвязь между кальцием и массой тела происходит из-за более низкого внутриклеточного кальция в результате высокого потребления кальция, что снижает липогенез при увеличении липолиза, тем самым уменьшая ожирение (64).Однако молочные продукты оказывают значительно больший эффект против ожирения, чем один дополнительный кальций, что позволяет предположить, что существуют и другие компоненты молока, важные в связях, обнаруженных между потреблением молока и массой тела (65). Для определения этих отношений необходимы дальнейшие исследования (66).

РЕЗЮМЕ И ВЫВОДЫ

Содержание белка в пище и, возможно, его источник являются сильным фактором, определяющим кратковременное насыщение и количество съеденной пищи.Однако роль белка в регулировании длительного приема пищи и массы тела менее ясна, но несколько линий доказательств предполагают, что дальнейшие исследования для определения его роли заслуживают внимания. В этом контексте вопросы, поднятые в этом обзоре, включают: а) Какова оптимальная доза, состав и время дня для потребления белка? б) Способствует ли низкое содержание белка в популярных продуктах избыточному потреблению энергии? c) Существуют ли различия между белками животного и растительного происхождения? г) Содержатся ли в пищевых белках функциональные пептиды (например,g., молочные белки), которые являются селективно полезными? д) Каковы механизмы действия белков и пептидов? е) Снижают ли диеты с высоким содержанием белка спонтанное потребление калорий из-за их сытых свойств? ж) Есть ли у диеты с высоким содержанием белка долгосрочные преимущества? h) Объясняют ли белковые компоненты молочных продуктов связь между потреблением молочных продуктов и массой тела?

Ответы на эти вопросы могут привести к появлению новых функциональных продуктов питания, составов пищевых продуктов и диетических рекомендаций для достижения здорового веса тела.

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.

Anderson

,

JW

,

Konz

,

EC

и

Jenkins

,

DJ

(

2000

)

Преимущества и недостатки диет для снижения веса для здоровья: компьютерный анализ и критический обзор

.

J. Am. Coll. Nutr.

19

:

578

-

590

.2.

St. Jeor

,

S. T.

,

Howard

,

B.V.

,

Prewitt

,

TE

,

Bovee

,

V.

,

Bazzarre

,

T.

и

Eckel

,

RH

(

2001

)

Диетическое снижение заявление для медицинских работников от Комитета по питанию Совета по питанию, физической активности и метаболизму Американской кардиологической ассоциации

.

Обращение

104

:

1869

-

1874

.3.

Eisenstein

,

J.

,

Roberts

,

SB

,

Dallal

,

G.

и

Saltzman

,

E.

(

2002

)

Потеря веса с высоким содержанием белка диеты: безопасны ли они и работают ли? Обзор экспериментальных и эпидемиологических данных

.

Nutr. Ред.

60

:

189

-

200

.4.

Li

,

E. T.

и

Anderson

,

G.H.

(

1982

)

Состав пищи влияет на последующий выбор корма у молодых крыс

.

Physiol. Behav.

29

:

779

-

783

. 5.

Peters

,

CT

,

Choi

,

YH

,

Brubaker

,

PL

и

Anderson

,

GH

(

2001

)

А-глюкагоноподобный рецепторный пептид антагонист модифицирует отбор макронутриентов крысами

.

J. Nutr.

131

:

2164

-

2170

.6.

Андерсон

,

Г. Х.

(

1994

)

Регулирование приема пищи

.

Shils

,

M.

Olson

,

J.

Shike

,

M.

ред.

Современное питание в здоровье и болезнях

8-е изд.

1994

:

524

-

536

Малверн, Ли и Фебигер

.7.

Андерсон

,

г.H.

(

1979

)

Контроль потребления белка и энергии: роль аминокислот в плазме и нейромедиаторов головного мозга

.

Банка. J. Physiol. Pharmacol.

57

:

1043

-

1057

.8.

Андерсон

,

Г. Х.

и

Ли

,

E. T.

(

1987

)

Белки и аминокислоты в регулировании количественных и качественных аспектов приема пищи

.

Внутр. J. Obes.

11

:

97

-

108

.9.

Андерсон

,

Г. Х.

и

Вуденд

,

Д.

(

2003

)

Потребление сахара и регулирование кратковременного насыщения и приема пищи

.

г. J. Clin. Nutr.

78

:

843S

-

849

S.10.

Стенд

,

Д. А.

,

Чейз

,

А.

и

Кэмпбелл

,

А.T.

(

1970

)

Относительная эффективность белка на поздних стадиях подавления аппетита у человека

.

Physiol. Behav.

5

:

1299

-

1302

.11.

Латнер

,

Дж. Д.

и

Шварц

,

M.

(

1999

)

Влияние обеда с высоким содержанием углеводов, белка или сбалансированного обеда на более поздний прием пищи и рейтинг голода

.

Аппетит

33

:

119

-

128

.12.

Barkeling

,

B.

,

Rossner

,

S.

&

Bjorvell

,

H.

(

1990

)

Влияние высокобелковой муки (мясо) и высокой углеводное питание (вегетарианское) на сытость, измеряемое автоматизированным компьютерным мониторингом последующего приема пищи, мотивации к еде и пищевых предпочтений

.

Внутр. J. Obes.

14

:

743

-

751

. 13.

Поррини

,

М.

,

Santangelo

,

A.

,

Crovetti

,

R.

,

Riso

,

P.

,

Testolin

,

G.

и

Blundell

,

1997 JE

(

JE

)

Вес, белок, жир и время предварительной нагрузки влияют на прием пищи

.

Physiol. Behav.

62

:

563

-

570

.14.

Ohlson

,

M. A.

и

Hart

,

B.P.

(

1965

)

Влияние завтрака на общее дневное потребление пищи

.

J. Am. Diet Assoc.

47

:

282

-

286

.15.

Marmonier

,

C.

,

Chapelot

,

D.

и

Louis-Sylvestre

,

J.

(

2000

)

Влияние содержания макроэлементов и энергетической плотности закусок, потребляемых в состоянии сытости в начале следующего приема пищи

.

Аппетит

34

:

161

-

168

. 16.

Flint

,

A.

,

Raben

,

A.

,

Blundell

,

JE

и

Astrup

,

A.

(

2000

)

Воспроизводимость визуальных характеристик, мощность и достоверность Шкалы оценки ощущений аппетита в исследованиях однократного пробного завтрака

.

Внутр. J. Obes. Relat. Метаб. Disord.

24

:

38

-

48

.17.

Вуденд

,

Д. М.

и

Андерсон

,

Г. Х.

(

2001

)

Влияние предварительных нагрузок сахарозой и сафлоровым маслом на краткосрочный аппетит и прием пищи у молодых мужчин

.

Аппетит

37

:

185

-

195

. 18.

Hill

,

J. H.

и

Blundell

,

J. E.

(

1986

)

Макронутриенты и чувство сытости: влияние еды с высоким содержанием белка или углеводов на субъективную мотивацию к еде и пищевые предпочтения

.

Питание и поведение

3

:

133

-

144

. 19.

Rolls

,

BJ

,

Hetherington

,

M.

&

Burley

,

VJ

(

1988

)

Специфика сытости: влияние продуктов с различным содержанием макроэлементов на развитие сытости

.

Physiol. Behav.

43

:

145

-

153

.20.

Стаббс

,

р.J.

,

O'Reilly

,

LM

,

Johnstone

,

AM

,

Harrison

,

CL

,

Clark

,

H.

,

Franklin

,

MF

,

,

MF

,

,

CA

и

Mazlan

,

N.

(

1999

)

Описание и оценка экспериментальной модели для изучения изменений в выборе между продуктами с высоким содержанием белка, высоким содержанием углеводов и высоким содержанием жира у людей

.

евро. J. Clin. Nutr.

53

:

13

-

21

. 21.

Fryer

,

JH

,

Moore

,

NS

,

Williams

,

HH

и

Young

,

CM

(

1955

)

Исследование энергетической взаимосвязи между питательными веществами , уровень глюкозы в крови и субъективный аппетит у мужчин

.

J. Lab. Clin. Med.

45

:

684

-

696

.22.

Foster

,

GD

,

Wyatt

,

HR

,

Hill

,

JO

,

McGuckin

,

BG

,

Brill

, 9000 BS2 C.

,

,

Szapary

,

PO

,

Rader

,

DJ

,

Edman

,

JS

и

Klein

,

S.

(

2003

)

рандомизированное исследование низкоуглеводной диеты при ожирении

.

N. Engl. J. Med.

348

:

2082

-

2090

. 23.

Samaha

,

FF

,

Iqbal

,

N.

,

Seshadri

,

P.

,

Chicano

,

KL

,

Daily

,

DA

,

J.

,

Williams

,

T.

,

Williams

,

M.

,

Gracely

,

EJ

и

Stern

,

L.

(

2003

)

Низкоуглеводная диета по сравнению с обезжиренной диетой при тяжелом ожирении

.

N. Engl. J. Med.

348

:

2074

-

2081

.24.

Институт медицины Национальной академии наук

(

2002

)

Референтные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот

2002

National Academy Press

Вашингтон, округ Колумбия,

.25.

Brehm

,

BJ

,

Seeley

,

RJ

,

Daniels

,

SR

и

D'Alessio

,

DA

(

2003

)

A рандомизированное сравнение углеводная диета и низкокалорийная диета с низким содержанием жиров в зависимости от массы тела и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых женщин

.

J. Clin. Эндокринол. Метаб.

88

:

1617

-

1623

. 26.

Вестман

,

Э.C.

,

Yancy

,

WS

,

Edman

,

JS

,

Tomlin

,

KF

и

Perkins

,

CE

(

2002

)

Эффект от 6-месячного соблюдения программа очень низкоуглеводной диеты

.

г. J. Med.

113

:

30

-

36

,27.

Hu

,

F. B.

,

Stampfer

,

M. J.

,

Manson

,

J.E.

,

Rimm

,

E.

,

Colditz

,

GA

,

Speizer

,

FE

,

Hennekens

,

CH

и

Willett

,

WC

(

WC

)

Диетический белок и риск ишемической болезни сердца у женщин

.

г. J. Clin. Nutr.

70

:

221

-

227

. 28.

Skov

,

A. R.

,

Toubro

,

S.

,

Ronn

,

B.

,

Holm

,

L.

и

Astrup

,

A.

(

1999

)

Рандомизированное исследование белков и углеводов в диете ad libitum с пониженным содержанием жира для лечения ожирения

.

Внутр. J. Obes. Relat. Метаб. Disord.

23

:

528

-

536

,29.

Dumesnil

,

J. G.

,

Turgeon

,

J.

,

Tremblay

,

A.

,

Poirier

,

P.

,

Gilbert

,

M.

,

Gagnon

,

L.

,

St-Pierre

,

S.

,

Garneau

,

C.

,

,

Lemieux

,

I.

,

Pascot

,

A.

,

Bergeron

,

J.

и

Despres

,

JP

(

2001

)

Эффект низкого гликемического индекса - низкий Жирная диета с высоким содержанием белка на профиль атерогенного метаболического риска у мужчин с абдоминальным ожирением

.

руб. J. Nutr.

86

:

557

-

568

.30.

Layman

,

DK

,

Boileau

,

RA

,

Erickson

,

DJ

,

Painter

,

JE

,

Shiue

,

H.

,

C.

&

Christou

,

DD

(

2003

)

Пониженное соотношение углеводов и белков в рационе улучшает состав тела и липидный профиль крови во время похудания у взрослых женщин

.

J. Nutr.

133

:

411

-

417

. 31.

Baba

,

NH

,

Sawaya

,

S.

,

Torbay

,

N.

,

Habbal

,

Z.

,

Azar

,

S.

&

, Hash3 SA

(

1999

)

Гипоэнергетическая диета с высоким содержанием белка и высоким содержанием углеводов для лечения пациентов с ожирением и гиперинсулинемией

.

Внутр. Дж.Ожирение. Relat. Метаб. Disord.

23

:

1202

-

1206

.32.

Vazquez

,

JA

,

Kazi

,

U.

и

Madani

,

N.

(

1995

)

Белковый метаболизм во время снижения веса при низкоэнергетических диетах: оценка независимой влияние белков и углеводов на экономию белков

.

г. J. Clin. Nutr.

62

:

93

-

103

.33.

Greenberg

,

GR

,

Marliss

,

EB

,

Anderson

,

GH

,

Langer

,

B.

,

Spence

,

W.

,

,

,

W. EB

и

Jeejeebhoy

,

KN

(

1976

)

Белковая терапия у послеоперационных пациентов: эффекты гипокалорийной глюкозы или липидов

.

N. Engl. J. Med.

294

:

1411

-

1416

.34.

Morgan

,

G.

(

1998

)

Роль холецистокининовых рецепторов в индуцированном гидролизатом белка подавлении потребления пищи у крыс

.

Департамент диетологии

1998

:

143

Университет Торонто

Торонто

,35.

Fouillet

,

H.

,

Bos

,

C.

,

Gaudichon

,

C.

и

Tome

,

D.

(

2002

)

Подходы к количественной оценке метаболизма белков в ответ на прием питательных веществ

.

J. Nutr.

132

:

3208S

-

3218

S.36.

Anderson

,

GH

,

Li

,

ET

,

Anthony

,

SP

,

Ng

,

LT

и

Bialik

,

R. аминокислотные профили плазмы и мозга и кратковременное потребление пищи у крыс

.

г. J. Physiol.

266

:

R1675

-

R1686

.37.

Choi

,

YH

,

Fletcher

,

PJ

&

Harvey Anderson

,

G.

(

2001

)

Внеклеточные аминокислотные профили в паравентрикулярном ядре крысы зависят от состава диеты крысы.

.

Мозг. Res.

892

:

320

-

328

.38.

Хара

,

Х.

,

Nishikawa

,

H.

&

Kiriyama

,

S.

(

1992

)

Различные эффекты казеина и соевого белка на опорожнение желудочного сока и транзит через тонкий кишечник у крыс после спонтанного кормления диетами

.

руб. J. Nutr.

68

:

59

-

66

.39.

Pupovac

,

J.

и

Anderson

,

G.H.

(

2002

)

Пищевые пептиды вызывают чувство насыщения через холецистокинин-А и периферические опиоидные рецепторы у крыс

.

J. Nutr.

132

:

2775

-

2780

.40.

Froetschel

,

MA

,

Azain

,

MJ

,

Edwards

,

GL

,

Barb

,

CR

и

Amos

,

HE

(

) антагонисты смягчают желудочное подавление приема пищи за счет введения казеина перед приемом пищи у крыс, получавших корм

.

J. Nutr.

131

:

3270

-

3276

.41.

Trigazis

,

L.

,

Vaccarino

,

FJ

,

Greenwood

,

CE

и

Anderson

,

GH

(

1999

)

антагонисты рецепторов CCK-A по подавлению потребления пищи у крыс, вызванного питательными веществами

.

г. J. Physiol.

276

:

R323

-

R330

.42.

Азиз

,

А.

и

Андерсон

,

Г.H.

(

2003

)

Эксендин-4, агонист рецептора GLP-1, взаимодействует с белками и продуктами их пищеварения, подавляя потребление пищи крысами

.

J. Nutr.

133

:

2326

-

2330

. 43.

Uhe

,

AM

,

Collier

,

GR

и

O'Dea

,

K.

(

1992

)

Сравнение влияния говяжьего, куриного и рыбного белка на сытость и содержание аминокислот. кислотные профили у худых мужчин

.

J. Nutr.

122

:

467

-

472

. 44.

Lang

,

V.

,

Bellisle

,

F.

,

Oppert

,

JM

,

Craplet

,

C.

,

Bornet

,

FR

,

и

Guy-Grand

,

B.

(

1998

)

Насыщающий эффект белков у здоровых субъектов: сравнение яичного альбумина, казеина, желатина, соевого белка, горохового белка и пшеничного глютена

.

г. J. Clin. Nutr.

67

:

1197

-

1204

. 45.

Lang

,

V.

,

Bellisle

,

F.

,

Alamowitch

,

C.

,

Craplet

,

C.

,

Bornet

,

FR

,

G.

и

Guy-Grand

,

B.

(

1999

)

Изменение источника белка в смешанном питании изменяет кинетику глюкозы, инсулина и глюкагона у здоровых мужчин, оказывает слабое влияние на субъективное чувство сытости и не влияет на питание. прием

.

евро. J. Clin. Nutr.

53

:

959

-

965

. 46.

Hall

,

WL

,

Millward

,

DJ

,

Long

,

SJ

и

Morgan

,

LM

(

2003

)

Казеин и сыворотка оказывают различное влияние на профили аминокислот в плазме , секреция желудочно-кишечных гормонов и аппетит

.

руб. J. Nutr.

89

:

239

-

248

.47.

Boirie

,

Y.

,

Dangin

,

M.

,

Gachon

,

P.

,

Vasson

,

MP

,

Maubois

,

& JL

,

и JL

B.

(

1997

)

Медленные и быстрые пищевые белки по-разному модулируют постпрандиальное накопление белка

.

Proc. Natl. Акад. Sci. США

94

:

14930

-

14935

. 48.

Haval

,

P.

(

2001

)

Периферийные сигналы, передающие метаболическую информацию в мозг: краткосрочное и долгосрочное регулирование приема пищи и энергетического гомеостаза

.

Exp. Биол. Med.

226

:

963

-

977

. 49.

Mahe

,

S.

,

Roos

,

N.

,

Benamouzig

,

R.

,

Davin

,

L.

,

Luengo

,

C.

,

Gagnon

,

L.

,

Gausserges

,

N.

,

Rautureau

,

J.

и

Tome

,

D.

(

1996

)

Кинетика пищеварения и пищеварение [15N] бета-лактоглобулин и казеин у человека: влияние природы и количества белка

.

г. J. Clin. Nutr.

63

:

546

-

552

.50.

Daniel

,

H.

,

Vohwinkel

,

M.

и

Rehner

,

G.

(

1990

)

Влияние казеина и бета-казоморфинов на моторику желудочно-кишечного тракта у крыс

.

J. Nutr.

120

:

252

-

257

. 51.

Ledoux

,

N.

,

Mahe

,

S.

,

Duarry

,

M.

,

Bourras

,

M.

,

Benamouzig

,

R.

&

&

R.

Д.

(

1999

)

Внутрипросветный иммунореактивный казеиномакропептид после приема внутрь молочного белка человеком

.

Нарунг

43

:

196

-

200

. 52.

Pedersen

,

NL

,

Nagain-Domaine

,

C.

,

Mahe

,

S.

,

Chariot

,

J.

,

Roze

,

C.

и

,

D.

(

2000

)

Казеиномакропептид специфически стимулирует экзокринную секрецию поджелудочной железы у анестезированных крыс

.

Пептиды

21

:

1527

-

1535

. 53.

Corring

,

T.

,

Beaufrere

,

B.

&

Maubois

,

JL

(

1997

)

Высвобождение холецистокинина в организме человека после проглатывания гликомакропептида 1997

(

GMP0003)

1997 Международная конференция по сыворотке

,

Rosemont, IL

. 54.

Gustafson

,

D. R.

,

McMahon

,

D.J.

,

Morrey

,

J.

и

Nan ​​

,

R.

(

2001

)

Уникальный молочный пептид: казеиномакропептид (CMP)

не влияет на аппетит.

Аппетит

36

:

157

-

163

.55.

Brody

,

E. P.

(

2000

)

Биологическая активность бычьего гликомакропептида

.

руб. J. Nutr.

84

:

39S

-

46

S.56.

Hannah

,

JS

,

Dubey

,

AK

и

Hansen

,

BC

(

1990

)

Постингестивное влияние высокобелковой диеты на регулирование приема пищи у обезьян

.

г. J. Clin. Nutr.

52

:

320

-

325

. 57.

Лайман

,

Д. К.

(

2003

)

Роль лейцина в диетах для похудания и гомеостазе глюкозы

.

J. Nutr.

133

:

261S

-

267

S.58.

McCarty

,

M. F.

(

2000

)

Истоки западного ожирения: роль животного белка?

.

Med. Гипотезы

54

:

488

-

494

. 59.

Каррут

,

Б. Р.

и

Скиннер

,

Дж. Д.

(

2001

)

Роль кальция и других питательных веществ в снижении содержания жира в организме у детей дошкольного возраста

.

Внутр. J. Obes. Relat. Метаб. Disord.

25

:

559

-

566

.60.

Перейра

,

MA

,

Jacobs

,

DR

, Jr.,

Van Horn

,

L.

,

Slattery

,

ML

,

Карташов

,

AI

&

DS

(

2002

)

Потребление молочных продуктов, ожирение и синдром инсулинорезистентности у молодых людей: исследование CARDIA

.

J. Am. Med. Доц.

287

:

2081

-

2089

.61.

Саммербелл

,

CD

,

Вт

,

C.

,

Хиггинс

,

JP

и

Гарроу

,

JS

(

1998

)

Рандомизированное и контролируемое испытание нового, простого, простого и контролируемого исследования диеты для снижения веса под наблюдением амбулаторных больных

.

руб. Med. J.

317

:

1487

-

1489

.62.

Albertson

,

A.

,

Anderson

,

GH

,

Crockett

,

S.

и

Goebel

,

MT

(

2003

)

Потребление злаков Готовые к употреблению : Связь с ИМТ и потреблением питательных веществ детьми в возрасте от 4 до 12 лет

.

J. Am. Рацион питания. Доц.

103

:

1613

-

1619

.63.

Хини

,

Р. П.

,

Дэвис

,

К.M.

и

Barger-Lux

,

M. J.

(

2002

)

Кальций и вес: клинические исследования

.

J. Am. Coll. Nutr.

21

:

152S

-

155

S.64.

Zemel

,

M. B.

(

1998

)

Нутритивная и эндокринная модуляция внутриклеточного кальция: влияние на ожирение, инсулинорезистентность и гипертензию

.

Мол. Клетка. Biochem.

188

:

129

-

136

.65.

Zemel

,

M. B.

(

2002

)

Регулирование ожирения и риска ожирения с помощью пищевого кальция: механизмы и последствия

.

J. Am. Coll. Nutr.

21

:

146S

-

151

S.66.

Парих

,

С. Дж.

и

Яновски

,

Дж. А.

(

2003

)

Потребление кальция и ожирение

.

г. J. Clin. Nutr.

77

:

281

-

287

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*