Аскорбиновая кислота в каких продуктах содержится: в каких продуктах содержится, суточная норма, зачем нужен

Аскорбиновая кислота в продуктах питания

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

​Аскорбиновая кислота –  витамин С, необходимый для здоровья человека и поддержания иммунной системы. Суточная норма взрослого человека — 100 мг, потребность детей  — 30-90  мг аскорбиновой кислоты. В меню беременных и кормящих женщин обязательны  продукты, содержащие аскорбиновую кислоту.

Мощный антиоксидант расщепляет холестерин, стимулирует всасывание железа в организм и стабилизирует пищеварительные процессы. Избыток витамина в организме может вызвать аллергические реакции (понос, нарушение функций мочевыделительной системы, кожные раздражения).
Сердечная слабость, одышка и утомляемость являются первыми признаками гиповитаминоза у человека. В запущенных случаях проявляются симптомы цинги:  расшатывание зубов, кровоточивость десен, мышечные кровоизлияния.   В детском возрасте недостаток витамина С чреват негативным воздействием на процессы окостенения.
Природный Витамин С содержится в привычных и доступных продуктах: в ягодах шиповника, цитрусовых, черноплодной рябине, чёрной смородине, капусте и зелени. Полноценное и рациональное питание с включением свежих овощей, фруктов и ягод позволяет организму  противостоять простудным, инфекционным заболеваниям. 

Аскорбиновая кислота в продуктах питания – эффективный природный антиоксидант, исключающий окислительные реакции в компонентах продуктов. Антиоксидантные свойства кислоты обусловливают широкое применение пищевой добавки Е-300 в различных отраслях пищевой промышленности: 

• При производстве мясопродуктов для предотвращения процессов самоокисления и блокирования образования N- нитрозоаминов на этапе  куттерования колбасной массы Е-300 добавляется в фарш в виде раствора. Аскорбиновая кислота  способствует ускоренной окраске и обеспечивает стабильность цвета вареной колбасы, бекона, солонины, окороков, рыбных мясных продуктов.
• Для предотвращения самоускоряющейся окислительной порчи и прогоркания жиров, образования низкомолекулярных веществ при изготовлении маргаринов, майонезов и топлёных животных жиров используется аскорбиновая кислота.
• Благодаря аскорбиновой кислоте в продукции консервации, виноделия, в свежезамороженных фруктах и ягодах замедляются ферментативное окисление и сохраняются кондиционные качества. При производстве  вин, безалкогольных напитков, соков  консервант Е-300 вносится в конечный продукт.

Аскорбиновая кислота в виде пищевой добавки вводится в продукты для улучшения потребительских качеств (вкус, цвет, структура). Белый кристаллический порошок (Е-300) не влияет на здоровье человека.

Чтобы и вы получили такой ошеломительный эффект, покупайте кондитерские ингредиенты по промокоду BLOG со скидкой в 10%, который распространяется на все заказы до 15 кг! И до встреч в новых статьях!

Авитаминоз: весеннее питание | Ставропольская краевая юношеская библиотека

Авитаминоз: весеннее питание Зима с ее холодами и морозами позади, на смену ей пришла весна. Воздух наполняется ароматами первых цветов. Природа просыпается, и мы просыпаемся вместе с нею. И хочется начать жить будто заново. Именно весной мы чаще всего слышим страшное слово: «авитаминоз». Что же это такое? Недостаток витаминов в организме – именно так. Авитаминоз приводит к неприятным последствиям: быстрому старению и ослаблению иммунной системы. Последнее, в свою очередь, увеличивает риск самых разных заболеваний. К счастью, в «чистом» виде авитаминоз встречается довольно редко. Говоря о нем, мы, скорее, подразумеваем нехватку витаминов в организме. А это очень легко предотвратить. Если придерживаться ряда нехитрых правил, можно успешно избавиться ото всех признаков авитаминоза: быстрая утомляемость, крайняя раздражительность, слабость, сонливость, сниженная работоспособность, частые простуды. Самое первое средство против авитаминоза – витамины. Они необходимы нам круглый год. Весной же мы нуждаемся в витаминах более чем когда-либо. Давайте поговорим о них подробнее, побольше узнаем о самых важных для нас, о тех, чей недостаток в организме может привести к авитаминозу. Какие витамины нам нужны в весеннее время, и в каких продуктах они содержатся? Витамин С, аскорбиновая кислота, самый главный «витамин весны», отвечает за сопротивляемость нашего организма различным инфекциям. Большие его количества содержатся в следующих продуктах: цитрусовые, черная смородина, шиповник, зелень, болгарский перец, яблоки, облепиха, клубника и земляника, щавель, картофель, цветная и белокочанная капуста, бобовые. Витамин Д, кальциферол, «солнечный витамин», отвечает за процесс усвоения кальция в организме. Он вырабатывается в коже под воздействием солнечных лучей. Содержится в следующих продуктах: рыбий жир, икра, желток, красная рыба, печень, сливочное масло, сметана, молоко. Этот витамин устойчив к повышенным температурам. Витамин А, ретинола ацетат (пальмитат), «витамин зрения», отвечает к тому же за формирование скелета. В больших количествах содержится в следующих продуктах: морковь, свекла, крапива, тыква, помидоры, красный перец, кукуруза, абрикосы. При кипячении не разрушается, хотя длительному температурному воздействию его лучше не подвергать. Витамин В1, тиамин, отвечает за функционирование нервной системы и участвует в обмене веществ. Сам по себе вырабатывается микрофлорой кишечника. Правда, в недостаточной для нас степени. Содержится в больших количествах в следующих продуктах: пшеничная мука, хлебобулочные изделия, гречка, рис, дрожжи, желток, орехи, бобовые, свинина и говядина. Витамин В2, рибофлавин, «витамин роста», отвечает за образование гемоглобина в крови, ускоряет заживление ран. Содержится в следующих продуктах: дрожжи, злаковые, свежие овощи, яйца, молоко, мясо, рыба. Обратите внимание, что щелочная среда уничтожает этот витамин. Также плохо действуют на него и ультрафиолетовые лучи. Витамин Е, токоферол, «витамин молодости», отвечает за функционирование мышечной системы, половых желез. Много этого витамина содержат следующие продукты: растительное масло, шиповник, желток, зеленые листья растений. На него разрушительно действует щелочная среда. Наше ежедневное меню в весеннее время должно быть разнообразным: овощи, фрукты, зелень, крупы, продукты животного происхождения. Разнообразие необходимо еще и потому, что в мире попросту не существует универсального продукта, в котором бы содержались все нужные нам витамины. В процессе приготовления пищи многие витамины могут быть потеряны, старайтесь этого не допускать. Например, свежую зелень хорошо употреблять сразу, пока она еще «сочная». Так как витамин С при кипении разрушается, нарезанные петрушку, укроп, зеленый лук, лучше добавлять порционно непосредственно в тарелку с борщом или супом, а не кипятить их в кастрюле. Очень неплохо ставить на стол хорошо промытую зелень в качестве витаминного добавления к разным блюдам. Всевозможные салаты, как овощные, так и фруктовые, лучше приготовлять перед употреблением. Нарезанные овощи лучше всего прикрыть сверху крышкой и держать в холодильнике, но при самой высокой температуре. Либо, что предпочтительнее, в темном и прохладном месте. Весной, в период обострения авитаминоза, очень важно употреблять в пищу свежевыжатые фруктовые или овощные соки, например, соки апельсина, моркови, томатов, тыквы. В некоторые соки, в частности, морковный, неплохо добавлять немного меда. Отличной профилактикой авитаминоза является отвар шиповника. Шиповник – не только лекарственное растение, это еще и один из самых богатых витаминных источников. В нем содержатся витамины: А, В2, Е, С, Р, К. При этом три последних в таком большом количестве, что всего две ягодки шиповника обеспечивают суточную потребность человека в этих витаминах. В термос кладутся сухие ягоды, хорошо промытые, и заливаются кипятком. Ягод следует брать немного, ориентируясь на размеры термоса. Надеемся, что наши советы помогут многим восстановить жизненные функции организма в период весеннего авитаминоза. Потому что весной мы должны радоваться жизни вместе с расцветающей навстречу солнцу природой. Список литературы Гогулан, М. Законы полноценного питания / М. Гогулан. – М.: АСТ: Астрель; Владимир: ВКТ, 2010. – 46 с. Кольяшкин, М.А. Лечебное питание: домашний справочник / М. А. Кольяшкин, Н.Н. Полушкина. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009. – 254 с. Кутузов, А., Стогова, Н. 100 способов стать здоровым. – СПб: Питер, 2007. – 320 с. (Серия «Тропинка к здоровью»). Ноукс, М., Клифтон, П. Еда для долголетия / М. Ноукс, П. Клифтон. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. – 224 с. Популярно о питании / Под ред. проф. А.И. Столмаковой и канд. мед. наук И.О. Мартынюка. – Киев: Изд-во «Здоровья», 1989. – 272 с.

Витамин C (аскорбиновая кислота) — описание, продукты его содержащие

Витамин C (аскорбиновая кислота) — пожалуй самый известный витамин. Ни один человек не обходится без него при лечении даже самой обыкновенной простуды. Ну а чем же он еще полезен? Давайте разбираться!

Еще в 18 веке в Эдинбурге студент-медик обнаружил, что цитрусовые эффективно лечат от цинги. Лишь спустя 2 столетия выяснили, что веществом, лечащим мучительную болезнь моряков, является аскорбиновая кислота или витамин С. Его синтезировали в 1923 году из лимонного сока.

Аскорбиновая кислота – это водорастворимый витамин, его польза и ценность очень велика для защиты от инфекций. Он действует как стимулятор запуска иммунных процессов.

Есть у него свойство, которое можно отнести к недостаткам: он не может накапливаться в организме, т.к. он водорастворим и подвержен воздействию высокой температуры. Следовательно, принимать его нужно постоянно и регулярно. Мы живём в городах, насыщенных промышленными предприятиями и дышим загрязненным воздухом, «дыхание» нашей кожи нарушено из-за некачественной одежды. Представьте, какую дозу аскорбиновой кислоты нам требуется получать каждый день. Именно витамин С — первый на страже защиты организма при негативном влиянии извне.

Замечено, что зимой в аптеках продаётся в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем летом.

Свойства аскорбинки ещё не полностью изучены и с каждым годом учеными открываются все новые качества. Все факты свидетельствуют то, что жизнедеятельность организма человека без действия витамина С — невозможна.

Действие витамина С (аскорбиновой кислоты)

Витамин С – отличный антиокислитель, он контролирует все процессы окисления-восстановления в тканях организма, способствует синтезу гормонов, коллагенов, требуется при кроветворении. Он также нейтрализует симптомы аллергии и снимает воспаления. Это делает приём его незаменимым при профилактике и лечении инфекций.

Ведутся успешные экспериментальные исследования действия витамина в профилактике онкологических заболеваний. Уже доказано учеными, что аскорбиновая кислота оказывает профилактическое действие на онкологические заболевания пищевода и толстой кишки. Употребление аскорбиновой кислоты повышает восприимчивость тканями организма железа и кальция, помогает выводить токсины, защищает стенки сосудов от холестерина. Она значительно усиливает действие активных добавок группы В, витаминов А и Е, фолиевой кислоты.

Витамин С препятствует выработке гормонов «стресса» надпочечниками и помогает справиться с физическими и эмоциональными проявлениями стрессового состояния.

Суточная норма

Суточная норма приема зависит от факторов разного характера: пол, возраст, климат, вредные привычки, для женщин – беременность или период лактации, общее состояние здоровья. Так, например, заболевания вызванные инфекциями, стрессы, курение, применение гормональных лекарств увеличивают необходимую дозу витамина.

Минимум требуемого количества витамина С составляет:

• 100 мг/день — для здорового человека;
• 400 мг/день — для женщин во время беременности;
• 600 мг/день-для женщины в период лактации;
• 2000 мг/день — для человека в состоянии болезни.

У людей, проживающих на далёком Крайнем Севере или, наоборот, в жарких тропических поясах потребность значительно увеличивается, приблизительно на 30-50 %.

Необходимость в витамине С увеличивается и с возрастом. Чем моложе организм, тем быстрее он его усваивает!

При многократном употреблении аскорбинки в течение всего дня, вы сможете поддерживать ее высокую концентрацию, так как организм начинает расходовать витамин C сразу после приёма. Однако стоит учитывать, что при принятии критического количества витамина одноразово, можно вызвать шоковое состояние. К тому же еще следует учитывать и тот факт, что сильные негативные эмоции в течение всего нескольких минут в состоянии «сжигать» большое количество аскорбиновой кислоты, а жизнь в городе, к сожалению, гарантирует парочку нервных минут в день.

Получается, что количество потребления витамина в натуральном виде можно значительно увеличивать, а для ослабленных болезнью организмов максимумов практически не существует. Но это при условии получения его из натуральных продуктов.

Беременные женщины должны минимум в четыре раза увеличить минимум потребления аскорбиновой кислоты. А если наблюдаются отклонения, заболевания, то усиление доз должно быть значительным.

При болезнях сердца требуются более повышенные дозы витамина С, т.к. оно забирает на себя все его запасы и может вызвать состояние, приближенное к цинге.

Где содержится?

Простой способ получить витамин С – употреблять в пищу овощи и фрукты в натуральном виде. Так как при приготовлении большая часть полезного витамина теряется. Кстати, так часто и легко принимаемые лекарства вроде аспирина уничтожают витамин в организме, также как табачный дым и городской смог.

Необходимо разнообразить свой ежедневный рацион, такими продуктами как цитрусовые, капуста любого вида, смородиной, помидорами, яблоками, облепихой, рябиной в достаточной мере восполняющих количество витамина С в организме. Не стоит пренебрегать народными средствами в виде лекарственных трав: мята перечная, хмель, петрушка, щавель и крапива.

Особо высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличают плоды шиповника, их применяют в любом виде: экстракты, настои, сиропы, конфеты.

Много витамина С находится в белой кожице цитрусовых. Усилению его усвоения способствует такая форма витамина Р, как цетрин.

Недостаток витамина С (аскорбиновой кислоты)

Недостаток витамина C (его гиповитаминоз) снижает жизнеспособность человека, а его нехватка делает организм беззащитным. Но как только запас начнет пополняться и дойдет до точки насыщения – организм отреагирует очень быстро и на глазах начнет восстанавливаться.

Чаще всего дефицит витаминов наблюдают у детей дошкольного и младшего школьного возраста, а уровень недостатка аскорбинки у них самый высокий. Наиболее неблагоприятный период зимой и весной, но у многих детей даже летом и осенью констатируется нехватка этого вещества. Это связано с тем, что люди, проживающие в городах, очень сильно изменили рацион питания. А основная масса продуктов, продающихся в супермаркетах, содержит огромное количество консервантов и других химических добавок.

Недостаток витамина C значительно понижает работу иммунной системы, что приводит к более частым заболеваниям ОРЗ и желудочно-кишечных проблем. Признаками нехватки могут служить: кровоточивость десен и проблемы с зубами, плохая регенерация кожи, вялость, болезненность и раздражительность, возникает ощущение дискомфорта и депрессивные настроения. Может ухудшиться внешний вид, возникнуть проблемы с кожей и волосами.

Передозировка витамина C (аскорбиновой кислоты)

Перебор, а точнее передозировка, с количеством употребления аскорбиновой кислоты может привести к аллергии и гипервитаминозу. Может появиться диарея, раздражение желудка (при употреблении с аспирином). А в принципе, большие дозы витамина С нормально переносятся организмом и особого вреда ему не наносят.

Противопоказания к употреблению

Существуют некоторые противопоказания к употреблению данного вещества:

• высокая чувствительность к аскорбиновой кислоте;
• совмещение употребления витамина с препаратами, в которых содержится алюминий, т.к. повышается всасываемость алюминия в желудок;
• при приеме витамина В12 необходимо контролировать прием витамина С из-за возможности нейтрализации действия одного другим;
• конфеты с содержанием аскорбинки негативно влияют на эмаль зубов;
• высокая сворачиваемость крови и тромбофлебиты.

Показания к назначению

Витамин С требуется принимать для профилактики и лечения авитаминоза, детям — в период роста, женщинам — во время беременности и кормления, при тяжелых физических нагрузках и во время выздоровления. Особо важно принимать его в зимний и весенний периоды, когда высока вероятность подхватить ОРЗ или ОРВИ, при инфекционных болезнях.

Есть медицинские показатели применения аскорбиновой кислоты:

• предотвращение любых видов кровотечений;
• лечение заболеваний печени;
• при эндокринном нарушении — болезни Аддисона;
• при недостаточности и слабой регенерации кожных покровов;
• передозировка антикоагулянтов при повышенной свертываемости крови.

Интересные факты

• Витамин С не может содержаться в молочных продуктах из-за щелочной среды последних. Это рекламный трюк.
• Парадокс — витамин С лучше сохраняется в варенье, чем в свежей смородине. В кожице ягоды, содержится фермент, который разрушает аскорбинку, а при термообработке фермент разрушается.
• Эмбрион человека до двух месяцев сам синтезирует аскорбиновую кислоту.
• Табачный дым 1 сигареты сжигает 20 мг витамина в организме, так что у курильщиков гиповитаминоз наступает чрезвычайно быстро.
• При дефиците витамина печень плохо справляется с алкоголем и человек быстрее пьянеет и дольше остается в таком состоянии.
• Если бы не было проблем с недостатком аскорбинки, то количество онкологических заболеваний уменьшилось бы на 10%.
• При выполнении физических упражнений, люди употребляющие необходимое количество витамина С, сжигают на 30 % больше жира.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: 75 — 150 мг

Продукты содержащие витамин c (аскорбиновая кислота)

• Барбадосская вишня ацерола

• Толокнянка обыкновенная (медвежье ушко)

• Листья шиповника

Витамины и минералы. В каких продуктах больше? — блог

Витамины и минералы. В каких продуктах больше?

Витамины это питательные вещества, которые необходимы для полноценного строения человеческого организма. В современном питании белки, углеводы и жиры обычно поступают в нормальном количестве, а вот витаминов и минералов зачастую не хватает.

Это не может, не отразится на здоровье и красоте, поэтому давайте подробно рассмотрим ценность витаминов и содержание их в продуктах. То есть, в каких продуктах искать, необходимы полезные свойства.

Современные диетологи считают, что старение организма напрямую связано с количеством витаминов и минералов, поступающих в организм. При регулярном употреблении этих полезных веществ можно предотвратить старение.

Очень важно знать, что все витамины разделяются на водорастворимые и жирорастворимые.

Витамин С или аскорбиновая кислота.

Этот витамин не вырабатывается организмом, поэтому его поступление в организм нужно обеспечивать самостоятельно с продуктами питания и дополнительно с пищевыми добавками. Аскорбиновая кислота содержится в свежих овощах и фруктах, а также в зелени. Например, смородина, цитрусовые, помидоры и картофель, перец красный, петрушка и укроп. Чтобы по максимуму получить этот полезный витамин нужно употреблять продукты в сыром виде, так как при термической обработке он (витамин С) легко разрушается.
Важный совет. При готовке продуктов нужно варить овощи в закрытой посуде и закладывать их нужно уже в закипевшую воду.
При нехватке витамина С в первую очередь страдают стенки кровеносных сосудов, а потом и органы человека.

 
Витамин В1 или тиамин.

Человеку необходимо в сутки от 1,5 до 2 мг этого вещества. Недостаток его вызывает нарушения в мышечной и нервной системах.
В каких продуктах содержится В1? Это продукты растительного и животного происхождения. Огромное количество его в дрожжах и хлебе грубого помола. Также в бобовых овощах.
Например, в мясе и рыбе. В печени и легких говяжьих и свиных, в яичном желтке. В овощах таких как: фасоль, спаржа, картофель, горошек.

 
Витамин В2 или рибофлавин.

Количество потребления В2 зависит от активности и деятельности организма в среднем 2-2,5 мг.
Он содержится в молочных продуктах: сыр, творог, молоко. В овощах, таких как капуста, свежий горошек, фасоль, помидорах. В зародышах пшеницы, ржи и овса.

 
Витамин РР (ниацин).

Суточный рацион взрослого человека должен содержать от 16 до 20 мг этого вещества. Его можно найти в хлебе, крупах, пивных и пекарских дрожжах, в сушеных грибах и мясе.

Витамин В6 или пиридоксин.

В суточной норме В6 должно быть не менее 2-3 мг. Основным источником является молочные продукты, мясо и субпродукты, различные каши. Рыба и яйца.

Витамин С (аскорбиновая кислота): история открытия

У открытия этого витамина — своя история. В начале 30-х годов американский химик венгерского происхождения Альберт Сент-Дьёрдьи возглавляет факультет медицинской химии в одном из венгерских университетов. Помимо административной и преподавательской деятельности Сент-Дьёрдьи ведет исследовательскую деятельность.

Осенью 31-го года с его группой начинает работать Джозеф Свирбели — ученый, работавший в Питтсбурге вместе с Чарльзом Гленом Кингом, над получением витамина С.

Сент-Дьёрдьи передает Свирбели остатки так называемой «гексуроновой кислоты», полученной в процессе работы в США, с просьбой испробовать ее на морских свинках, страдающих цингой.

Несколько опытов показали, что «гексуроновая кислота» и является витамином С (у самого Сент-Дьёрдьи были такие предположения, однако он отложил работу, поскольку она предполагала сложные, финансово затратные эксперименты на животных).

В этот же период времени Кинг приближался к похожему выводу. В начале весны 1932 года Свирбели сообщает своему бывшему руководителю об исследовании, упоминая о том, что он и Сент-Дьёрдьи готовят к публикации статью в журнале Nature.

Как побеждали рахит? Кто получил Нобелевскую премию за витамин D? Читать далее

Первого апреля того же года в журнале Science появляется заметка Кинга, где он сообщает об открытии витамина С, аналогичной «гексуроновой кислоте». Кинг упоминает ранние работы Сент-Дьёрдьи, но не говорит об его авторстве. Весть быстро расходится в прессе и в итоге доходит до Сент-Дьёрдьи и Свирбели, удивив и встревожив их. Несмотря на это, они отдают свою работу в Nature и опровергают первенство Кинга в данном открытии. Возникло серьезное противостояние. Европейские исследователи знали о продолжительной работе Сент-Дьёрдьи в этом направлении и верили ему, но Кинг имел много сторонников, обвинявших Сент-Дьёрдьи в заимствовании.

В истории науки немало примеров практики одновременных (или почти одновременных) открытий, когда ученые из разных стран делают их независимо друг от друга. По-видимому и в случае с витамином С произошло нечто похожее. Считается, что Кинг заслужил признание за это открытие наравне с Сент-Дьорди.

Позднее Сент-Дьорди и Норман Хоуорс (английский химик-органик, биохимик) переименовывают витамин С в аскорбиновую кислоту. Название было выбрано с учетом того, что вещество предотвращает болезнь, возникающую при нехватке витамина С — цингу (с лат. scorbutus).

На пользу организму

Так как же действует витамин С? Какова его роль и польза для организма?

Аскорбиновая кислота принимает участие в образовании коллагена — белка, входящего в состав соединительной ткани. Благодаря коллагену поддерживается крепость связок и сухожилий.

Витамин С играет роль в образовании гормонов коры надпочечников, в превращении холестерина в желчные кислоты, нужен для обезвреживания различных токсических веществ в печеночных клетках.

Как отличить хороший и плохой холестерин? Рассказывает врач-кардиолог, кандидат медицинских наук,

Овсянников Александр Георгиевич

Способствует образованию интерферона, обладая через него положительным влиянием на иммунитет.

Аскорбиновая кислота улучшает всасывание железа в кишечника (по этой причине она также включена в некоторые препараты для лечения железодефицитной анемии).

Есть работы, которые свидетельствуют о защитном влиянии витамина С на нервную систему — в частности в отношении преждевременного старения, предотвращении возрастного ухудшения познавательных способностей, а также болезни Альцгеймера.

Страдал ли Рональд Рейган болезнью Альцгеймера в то время, когда возглавлял Белый дом? Читать далее

Также показана роль витамина С в свертывании крови, восстановлении тканей и др.

Мифы и правда о витамине С

Помогает ли витамин С при простуде?

Мнения на этот счет неоднозначны. Группа исследователей из Австралии и Финляндии проанализировала несколько десятков научных работ, в которых приняли участие более 10 000 человек. Был сделан вывод, что 200 мг витамина С, принимаемых ежедневно, оказывают незначительное влияние на длительность или тяжесть течения простудных болезней.

Есть данные о том, что очень высокие дозы аскорбиновой кислоты, используемой в начале заболевания, могут быть полезны, однако требуется более скрупулезное изучение такого эффекта.

Что такое ОРВИ? Рассказывает врач-педиатр «Клиника Эксперт Смоленск» Чемова Ульяна Владимировна

Повышает ли витамин С иммунитет?

Аскорбиновая кислота способствует созданию иммунной защиты, влияя на различные клеточные функции иммунитета, поддерживает барьерную функцию эпителия против патогенов.

Витамин С в победе над раком

Несколько лет назад исследователи из США установили, что высокие дозы аскорбиновой кислоты усиливают влияние химиотерапии. Пациенты, принявшие участие в эксперименте, отмечали меньше побочных эффектов от химиотерапии. Группа больных была небольшой, поэтому более достоверно судить об эффективности использования витамина С в борьбе с раком можно будет после более широкомасштабных исследований.

К чему приводит недостаток витамина C?

С учетом многочисленности процессов, в которых принимает участие аскорбиновая кислота, признаки ее дефицита могу быть также разнообразны.

Это ослабление иммунитета; шаткость и выпадение зубов; разрушение хрящевой ткани, боли в суставах, мышцах; уменьшение прочности сосудистой стенки с появлением склонности к кровоточивости (например десен), кровоизлияниям и кровотечениям; снижение уровня гемоглобина; плохое заживление ран; выпадение волос, сухость кожных покровов; раздражительность; общая слабость; подавленность.

Почему скрипят и хрустят суставы? Рассказывает врач-рентгенолог «МРТ Эксперт Елец»

Туленинов Александр Сергеевич

Кто подвержен большему риску возникновения дефицита?

Прежде всего, новорожденные дети и пожилые люди.

Синтетический или натуральный – какой лучше? На этот вопрос мы попросили ответить врача-гастроэнтеролога «Клиника Эксперт Смоленск» Оковитую Юлию Николаевну

Мнение эксперта

При приеме фруктов и овощей, содержащих витамин С, в организм попадают и иные ценные вещества, среди которых аскорбиген, биофлавоноиды, рутин (витамин Р), тирозиназа и ряд других. Для этих компонентов характерно действие в одном направлении и взаимное усиление общего эффекта.

При приеме полученной искусственным путем аскорбиновой кислоты вышеперечисленные компоненты будут браться из запасов в организме. В ином случае она будет выводиться с мочой и не принесет пользы.

Разумеется, если по тем или иным причинам потребление достаточного количества фруктов и овощей затруднено (новорожденные, пожилые люди, тепловая обработка пищи, холодное время года или проживание в холодных регионах страны и т.д.), суточная потребность в этом витамине должна восполняться за счет синтетического витамина С. В любом случае делать это следует только после консультации и под контролем врача, поскольку неправильное применение аскорбиновой кислоты способно привести к его передозировке.

Отправляемся на кухню. В каких продуктах содержится витамин С?

Основной источник аскорбиновой кислоты — овощи и фрукты. Богаты витамином С болгарский перец, смородина, цитрусовые. Также он содержится в зеленых листовых овощах, брокколи, брюссельской, цветной и кочанной капусте, дыне, землянике, томатах, яблоках, абрикосах, персиках, хурме, облепихе. Очень много его в сушеном шиповнике.

Другие статьи по теме:

Снижение агрессивности у детей, регуляция жирового обмена и защита от рака. Чем ещё полезен рыбий жир?

Жизнь без мяса: мода, философия или польза телу?

Комедия, трагедия, водевиль? Как использовать театр вместо таблеток?

 

Кислоты на кухне? Мы рассмотрим четыре кислоты, содержащиеся в пище

Кислоты часто считаются очень разрушительными химическими веществами, вызывающими коррозию, но их также можно найти в повседневной жизни, где они выполняют невероятно полезные функции, такие как разблокирование сточных вод, приведение в действие аккумуляторов в наших автомобилях, помощь пищеварению в наших желудках и даже добавление пикантности в пищу. Наша еда. 

Кислоты — это вещества, которые выделяют ионы водорода (H +) при растворении в воде. Считается, что раствор является кислым, если концентрация присутствующих ионов водорода выше, чем в случае чистой воды. Кислотность измеряется по шкале pH. Все кислоты имеют значение pH менее 7. Чем ниже значение pH, тем сильнее кислота. 

Кислоты имеют характерный острый кисловатый вкус, хотя лучше не пробовать вещество, чтобы определить его кислотность. Более простой и безопасный способ проверить наличие кислоты — использовать синюю лакмусовую бумажку. Эта бумага становится красной при погружении в кислотный раствор.

По словам шеф-повара Самина Носрата, хорошее приготовление пищи состоит из четырех элементов: соли, жира, кислоты и тепла. Поначалу может показаться немного странным, что кислоты считаются важными в пище, но если вы присмотритесь, вы увидите, что ряд кислот регулярно появляется на наших кухнях. 

В этой статье мы более подробно рассмотрим четыре кислоты, которые мы используем почти ежедневно, не уделяя им особого внимания. Мы узнаем их химические формулы, изучим, в каких продуктах они содержатся, и узнаем, для чего они используются на кухне. 

1. Аскорбиновая кислота (C₆H₈O₆)

Аскорбиновая кислота также известна как витамин С. Это важный компонент здорового питания. Люди не могут производить или хранить витамин С и должны получать его из внешних источников. Витамин C важен для многих функций, включая заживление ран, предотвращение инфекций, помощь в усвоении железа и укрепление здоровья кожи, костей и соединительной ткани. Большинство из нас знает, что он содержится в апельсинах и апельсиновом соке, но он также содержится во многих других фруктах и ​​ягодах, включая клубнику, ежевику и помидоры. Овощи, такие как брокколи, картофель, шпинат и даже брюссельская капуста, также содержат витамин С. Дефицит витамина С может привести к цинге, заболеванию, которое часто встречается среди моряков и людей, путешествующих по морю на большие расстояния, поскольку у них не было большого доступа к свежим фруктам. и овощи между портами. 

2. Уксусная кислота (C₃H₄O₂)

Уксусная кислота, менее известная как этановая кислота, является основным ингредиентом уксуса. Эта бесцветная кислота имеет резкий кисловатый запах. Существует множество различных типов уксусов, в том числе яблочный уксус, красный и белый винный уксус, бальзамический уксус, солодовый уксус и рисовый уксус. Различные типы уксусов имеют разную концентрацию уксусной кислоты. Например, яблочный уксус содержит 5-6% уксусной кислоты, тогда как стандарт ЕС для винных уксусов составляет 6%. Столовый уксус, который используется для приправы пищи, обычно представляет собой относительно слабый раствор, состоящий из 4-8% уксусной кислоты, тогда как в уксусе, используемом для маринования, процентное содержание уксусной кислоты может достигать 12%. 

Подпись под фото: Различные типы уксусов содержат разное количество уксусной кислоты.

3. Молочная кислота (C₃H₆O₃)

Молочная кислота содержится в организме как побочный продукт анаэробного дыхания (часть процесса, используемого клетками для выработки энергии). Накопление молочной кислоты в мышцах, как известно, является причиной боли после перенапряжения. Молочная кислота также содержится во многих пищевых продуктах. Он вырабатывается специализированными бактериями, которые переваривают лактозу в молоке, и используется в различных кисломолочных продуктах, включая кефир, йогурт, пахту и сметану. Другие ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и соленые огурцы, также содержат молочную кислоту. Бактерии, образующие молочную кислоту, также содержатся в хлебе на закваске, что придает ему восхитительный острый вкус. Кислота используется, чтобы сбалансировать сладость фруктового сока, и в качестве мягкого консерванта в заправках для салатов в бутылках. 

4. Лимонная кислота (H₃C₆H₅O₇)

Лимонная кислота — это кислота природного происхождения, содержащаяся в цитрусовых. Он наиболее концентрирован в лимонах и лаймах (их сок содержит 1.44 г / унцию и 1.38 г / унцию соответственно). Лимонная кислота также содержится в других цитрусовых, таких как апельсины, кумкваты, мандарины и грейпфрут. Кислота является естественным консервантом и используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и ​​напитках, включая консервированные фрукты, мороженое, шербет, безалкогольные напитки и вино. 

Лимонная кислота содержится в ряде цитрусовых, включая кумкваты, лимоны, лаймы и апельсины.  

Хотя упомянутые здесь кислоты безопасны и съедобны, особенно в определенных количествах, некоторые кислоты обладают сильной коррозией и могут вызвать серьезные травмы и даже смерть. С такими кислотами необходимо правильно обращаться, маркировать, отслеживать и хранить. 

У вас есть вопросы?

Если у вас есть какие-либо вопросы о безопасном хранении кислот и обращении с ними, или если вам нужна помощь с паспортом безопасности или этикетками для больших количеств кислот (или любых других химикатов), позвоните в Chemwatch по телефону (03) 9573 3100. Наш дружелюбный и опытный персонал опирается на многолетний опыт, чтобы предложить самые свежие отраслевые советы о том, как оставаться в безопасности и соблюдать правила техники безопасности.

Источники:

Врач рассказал, как фрукты и овощи влияют на иммунитет

МОСКВА, 15 янв — ПРАЙМ. В состав овощей и фруктов входит фермент аскорбатоксидаза, под действием которого разрушается аскорбиновая кислота, или витамин С, который необходим для защиты организма от проникновения патогенов. Об этом в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-диетолог, доцент медицинского факультета СПбГУ Андрей Бобровский. 

Диетолог перечислила опасные последствия дробного питания

По его словам, особенно много аскорбатоксидазы содержится в таких популярных продуктах, как огурцы и кабачки. Также она есть в значительных количествах, к примеру, в цветной капусте, винограде, яблоках.

«Аскорбатоксидаза – это фермент, в котором содержится медь, его обвиняют в том, что он инактивирует, разрушает витамин С, аскорбиновую кислоту. На самом деле фрукты и овощи с высоким содержанием аскорбатоксидазы крайне мало влияют на разрушение витамина С. Это происходит, но, во-первых, многие способы приготовления этот фермент уничтожают, а во-вторых, внутри организма его влияние крайне слабое», – пояснил Бобровский.

Витамин С нужен для укрепления иммунитета и жизненно важен для большинства реакций в организме. Однако, по словам врача, употребление продуктов с аскорбатоксидазой не может привести к дефициту этого витамина.

«От недостатка витамина С, цинги, в средние века погибло больше мореплавателей, чем во всех военно-морских баталиях того времени. Влияние витамина С велико, но у современного человека нехватку витамина С можно встретить достаточно редко. Например, у человека, который вообще не употребляет в пищу зелень, овощи и фрукты. Таких людей мало, недостаток у них больше будет связан не с тем, что они потребляют много продуктов с аскорбатоксидазой, а с тем, что они употребляют мало продуктов с витамином С», – рассказал Бобровский.

Читайте также:

Российский врач назвала вредные при COVID-19 продукты

Что является хорошим источником аскорбиновой кислоты? | Здоровое питание

Тина М. Сент-Джон Обновлено 14 декабря 2018 г.

Аскорбиновая кислота, более известная как витамин С, является многофункциональным питательным веществом. Он защищает ваше тело от химического повреждения, способствует здоровому функционированию иммунной системы и поддерживает выработку коллагена и химических веществ, передающих сигналы в мозг, называемых нейротрансмиттерами. В то время как у людей нет клеточного оборудования для производства аскорбиновой кислоты, растения обладают. Фрукты и овощи — главные источники этого микроэлемента.

Цитрусовые

Когда думаешь о хороших источниках витамина С, обычно на ум приходят цитрусовые, и это справедливо. Эти фрукты являются богатыми источниками аскорбиновой кислоты, часто обеспечивая более чем дневную рекомендуемую диету в одной порции. Рекомендуемая суточная норма витамина С составляет 75 миллиграммов для женщин и 90 миллиграммов для мужчин. Вы можете удивиться, узнав, что тангело содержат самую высокую концентрацию аскорбиновой кислоты из всех цитрусовых, обеспечивая 130 миллиграммов на чашку свежих кусочков.На втором месте сырые апельсины — 96 миллиграммов на чашку. Разделы свежего грейпфрута содержат 79 миллиграммов аскорбиновой кислоты на чашку, а части мандарина — 52 миллиграмма. Цитрусовые хорошо хранятся, и их легко включить в свой рацион. Упакуйте их в обед на работу, съешьте в качестве закуски или добавьте в салаты и основные блюда, чтобы придать им сладость.

Тропические фрукты

Если вы не любите цитрусовые или хотите разнообразить свой рацион, тропические фрукты также содержат высокие концентрации аскорбиновой кислоты.Порция свежего киви в 1 чашке содержит 164 миллиграмма аскорбиновой кислоты, а сырая папайя — 86 миллиграммов. Сырое манго и ананас содержат примерно от 55 до 60 миллиграммов витамина С на чашку. Салат из свежих тропических фруктов станет освежающим и полезным десертом или закуской. Эти фрукты также хорошо подходят для жаркого и сальсы.

Перец

Перец придает блюдам хрустящую и пряную нотку, одновременно повышая содержание аскорбиновой кислоты в блюдах. Чашка сырого сладкого красного перца содержит впечатляющие 283 миллиграмма аскорбиновой кислоты; сладкий зеленый перец содержит 120 миллиграммов на чашку.Халапеньо, поблано и банановый перец содержат от 25 до 60 миллиграммов аскорбиновой кислоты на один перец.

Овощи из семейства крестоцветных

Овощи из семейства крестоцветных — это динамо-машины, богатые питательными веществами, среди многих витаминов и минералов, содержащихся в этих продуктах, содержится аскорбиновая кислота. Чашка вареной брокколи или брюссельской капусты дает вам примерно 100 миллиграммов аскорбиновой кислоты, что превышает дневную норму. Приготовленная на пару цветная капуста и капуста содержат примерно 55 миллиграммов на чашку, а капуста — 30 миллиграммов.Эти овощи содержат немного меньше аскорбиновой кислоты на чашку при употреблении в сыром виде, потому что свежие овощи более объемны, чем их приготовленные аналоги.

Листовые овощи

Зеленые листовые овощи — еще один хороший способ увеличить потребление аскорбиновой кислоты. Чашка вареной капусты, репы, свеклы или горчицы содержит от 35 до 45 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Приготовленный шпинат содержит от 18 до 31 миллиграмма на чашку. Зеленые листовые овощи также вкусны в сыром виде; просто не забудьте хорошо вымыть их, чтобы смыть любые загрязнения почвы, которые могут присутствовать.

Аскорбиновая кислота — ChemicalSafetyFacts.org

Использование и преимущества

Аскорбиновая кислота — это питательное вещество, которое в небольших количествах необходимо человеческому организму для функционирования и сохранения здоровья. Антиоксидант, аскорбиновая кислота может помочь предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами — нестабильными молекулами, которые могут повредить клетки. Это также помогает предотвратить и лечить цингу.

По данным Национального института рака США, аскорбиновая кислота может помочь организму человека бороться с бактериальными инфекциями и способствовать образованию коллагена, важного белка в фиброзной ткани, зубах, костях, коже и капиллярах.

Продукты питания и напитки

Витамин С естественным образом содержится во многих свежих фруктах и ​​овощах, от апельсинов и грейпфрутов до брокколи, брюссельской капусты и помидоров. Однако в этих продуктах витамины могут быть уменьшены нагреванием, кипятком или воздухом.

Многие продукты обогащены аскорбиновой кислотой, чтобы восполнить содержание витамина С, которое может быть потеряно таким образом. Аскорбиновая кислота часто добавляется во фруктовые соки, хлопья, конфеты с фруктовым вкусом, сухофрукты, колбасы и замороженные фрукты, чтобы усилить или добавить цитрусовый вкус.

Аскорбиновая кислота также действует как консервант, предохраняя такие продукты, как хлеб, колбасы, джемы и желе, от порчи.

Средства личной гигиены и косметика

Косметика и другие средства личной гигиены могут включать менее кислые формы аскорбиновой кислоты, такие как аскорбат кальция, аскорбат магния, аскорбилфосфат магния, аскорбат натрия и аскорбилфосфат натрия, которые действуют как антиоксиданты, замедляя порчу готового продукта, вызванную воздействием воздух, а также для контроля pH продукта.

Использование в промышленности / производстве

Аскорбиновая кислота используется в ряде промышленных и производственных приложений, в том числе в качестве проявителя и консерванта в фотопродукции, а также при очистке воды, где она используется для устранения привкуса йода в стерилизованной питьевой воде. Ученые также используют аскорбиновую кислоту во флуоресцентной микроскопии, которая является важным инструментом для понимания клеточной биологии. В этом случае аскорбиновая кислота помогает увеличить флуоресценцию, делая клетки более заметными для исследователей.В производстве пластика аскорбиновая кислота способствует химической реакции, в результате которой образуется пластик.

Аскорбиновая кислота и ее использование в пищевых продуктах

Аскорбиновая кислота — это химическое соединение (C6H8O6), которое обычно встречается в природе и может использоваться в качестве антиоксидантной пищевой добавки. Он действует как витамер витамина С, что означает, что это соединение, которое обеспечивает такую ​​же витаминную активность, что и витамин С. Часто есть несколько соединений, которые производят ту же активность одного витамина, и их часто называют именем этого витамина.По этой причине вы можете найти аскорбиновую кислоту, указанную как витамин C на этикетке ингредиента (витамин C — это общий термин, аскорбиновая кислота — это химическое название).

Аскорбиновая кислота содержится в природе во многих фруктах и ​​овощах и вырабатывается почками некоторых животных. Люди не способны производить аскорбиновую кислоту и должны получать ее с пищей, иначе у них разовьется дефицит, а в более тяжелых случаях — цинга. В промышленности аскорбиновая кислота производится в многоступенчатом процессе с участием бактерий, которые снижают уровень глюкозы и производят аскорбиновую кислоту в качестве побочного продукта.

Аскорбиновая кислота может использоваться в различных формах, включая соли и сложные эфиры. В этих формах он будет появляться в списках ингредиентов под разными названиями, такими как аскорбат натрия, аскорбат кальция, аскорбат калия, аскорбилпальмитат или аскорбилстеарат.

Как аскорбиновая кислота используется в продуктах питания

Аскорбиновая кислота используется в основном в качестве антиоксиданта, который может обеспечить множество преимуществ для пищевых продуктов. Замедление окисления сохраняет цвет и свежесть.Низкий pH аскорбиновой кислоты может помочь предотвратить рост микробов, тем самым предотвращая порчу и сохраняя свежесть. По этим причинам аскорбиновая кислота — популярный натуральный консервант. Его можно использовать в качестве консерванта в широком спектре пищевых продуктов, включая хлеб, колбасы, джемы и желе, а также другие соусы и спреды.

Свойства витамина С аскорбиновой кислоты делают ее отличным ингредиентом для витаминных добавок. Простое добавление аскорбиновой кислоты в пищу увеличивает содержание витамина С.Поскольку природный витамин С легко разрушается, многие продукты обогащены аскорбиновой кислотой для пополнения содержания витамина С. С этой целью аскорбиновую кислоту часто добавляют во фруктовые соки, сухофрукты, каши и другие закуски.

Не следует упускать из виду аромат аскорбиновой кислоты. Как и любая кислота, она обеспечивает приятный терпкий вкус, который усиливает многие пищевые продукты. Конфеты, джемы, желе и фруктовые соки часто выигрывают от этого всплеска кислотности, который дает потребителю отчетливое впечатление свежих фруктов.

Как аскорбиновая кислота влияет на вас

При добавлении в пищу аскорбиновая кислота обеспечивает все преимущества витамина С. Отрицательные побочные эффекты, как известно, не возникают, за исключением исключительно высоких доз, которые намного превышают те, которые используются в пищевых продуктах.

Аскорбиновая кислота (пероральный прием) Описание и торговые марки

Описание и торговые марки

Информация о лекарствах предоставлена: IBM Micromedex

Торговая марка в США

1. Ascocid
2. C-500
3. Cecon
4. Cemill 1000
5. Cemill 500
6. Cevi-Bid
7. C-Time wRose Hips
8. Mega-C
9. One-Gram C
10. Protexin
11. Sunkist Vitamin C

Канадская торговая марка

1. Ce-Vi-Sol
2. Ревиталоз-С-1000
3. Revitonus C-1000, желтая ампула
4. Порошок витамина С

Описание

Витамины — это соединения, которые необходимы для роста и здоровья.Они необходимы только в небольших количествах и обычно присутствуют в продуктах, которые вы едите. Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, необходима для заживления ран. Он необходим для многих функций организма, включая помощь организму в использовании углеводов, жиров и белков. Витамин С также укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Недостаток витамина С может привести к состоянию, называемому цингой, которое вызывает мышечную слабость, опухшие и кровоточащие десны, потерю зубов и кровотечение под кожей, а также усталость и депрессию.Раны также не заживают легко. Ваш лечащий врач может лечить цингу, выписывая вам витамин С.

Некоторые условия могут увеличить вашу потребность в витамине С. К ним относятся:

• СПИД (синдром приобретенного иммунодефицита)
• Алкоголизм
• Ожоги
• Рак
• Диарея (длительная)
• Лихорадка (длительная)
• Инфекция (длительная)
• Кишечные заболевания
• Сверхактивная щитовидная железа (гипертиреоз)
• Язвенная болезнь желудка
• Стресс (продолжение)
• Хирургическое удаление желудка
• Туберкулез

Также следующие группы людей могут иметь дефицит витамина C:

• Младенцы, получающие не обогащенные смеси
• Курильщикам
• Пациенты, использующие искусственную почку (на гемодиализе)
• Пациенты, перенесшие операцию
• Лица, длительное время подвергающиеся воздействию низких температур

Повышенная потребность в витамине С должна быть определена вашим лечащим врачом.

Витамин C можно использовать при других состояниях, определенных вашим лечащим врачом.

Утверждает, что витамин С эффективен для предотвращения старческой дряхлости и простуды, а также для лечения астмы, некоторых психических проблем, рака, затвердения артерий, аллергии, язв глаза, сгустков крови, заболеваний десен и пролежней. Хотя витамин С используется для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, недостаточно информации, чтобы показать, что такое использование является эффективным.

Витамин C для инъекций вводится врачом или под его наблюдением. Другие формы витамина С доступны без рецепта.

Важность диеты

Для хорошего здоровья важно сбалансированное и разнообразное питание. Тщательно соблюдайте любую диету, которую может порекомендовать врач. В отношении ваших конкретных диетических потребностей в витаминах и / или минералах попросите своего лечащего врача составить список подходящих продуктов. Если вы считаете, что в вашем рационе недостаточно витаминов и / или минералов, вы можете принять диетическую добавку.

Витамин С содержится в различных продуктах питания, включая цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут), зеленые овощи (перец, брокколи, капуста), помидоры и картофель. По возможности лучше всего есть свежие фрукты и овощи, так как они содержат больше всего витаминов. Обработка пищевых продуктов может разрушить некоторые витамины. Например, воздействие воздуха, сушка, соление или приготовление пищи (особенно в медных горшках), измельчение свежих овощей или пюре из картофеля могут снизить количество витамина С в продуктах питания.Замораживание обычно не приводит к потере витамина С, если продукты не хранятся очень долго.

Витамины сами по себе не заменят хорошей диеты и не дадут энергии. Вашему организму нужны и другие вещества, содержащиеся в пище, такие как белок, минералы, углеводы и жиры. Сами витамины часто не могут работать без других продуктов.

Суточное количество необходимого витамина С определяется несколькими различными способами.

Для США —

• Рекомендуемая диета (RDA) — это количество витаминов и минералов, необходимое для полноценного питания большинства здоровых людей.Рекомендуемые суточные нормы для данного питательного вещества могут варьироваться в зависимости от возраста, пола и физического состояния человека (например, от беременности).
• Суточные значения (DV) используются на этикетках пищевых продуктов и пищевых добавок, чтобы указать процент рекомендуемого суточного количества каждого питательного вещества, которое обеспечивает порция. DV заменяет предыдущее обозначение Рекомендуемой суточной нормы США (USRDA).

Для Канады —

• Рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI) используется для определения количества витаминов, минералов и белка, необходимых для обеспечения адекватного питания и снижения риска хронических заболеваний.

Нормальное суточное рекомендуемое потребление витамина С обычно определяется следующим образом:

Информация о пероральном введении аскорбиновой кислоты

Лица	США (мг)	Канада (мг)
Младенцы и дети От рождения до 3 лет	30–40	20
От 4 до 6 лет	45	25
От 7 до 10 лет	45	25
Подростки и взрослые мужчины	50–60	25–40
Подростки и взрослые женщины	50–60	25–30
Беременные женщины	70	30–40
Кормящие самки	90–95	55
Курильщики	100	45–60

Этот продукт доступен в следующих лекарственных формах:

• Таблетка жевательная
• Порошок
• Порошок для подвески
• Решение
• Порошок для раствора
• Капсула, расширенная версия
Планшет
• , расширенная версия
• Капсула
• Планшет
• Вафля
• Жидкость

Последнее обновление частей этого документа: фев.01, 2021

Авторские права © IBM Watson Health, 2021 г. Все права защищены. Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях.

.

Витамин С (аскорбиновая кислота) Информация | Гора Синай

Афхами-Ардекани М., Шоджаоддини-Ардекани А. Влияние витамина С на уровень глюкозы в крови, липиды сыворотки и сывороточный инсулин у пациентов с диабетом 2 типа. Indian J Med Res. 2007; 126 (5): 471-4.

Antoon AY, Донован DK. Ожоговые травмы. В: Behrman RE, Kliegman RM, Jenson HB, eds. Учебник по педиатрии Нельсона . Филадельфия, Пенсильвания: W.B. Компания Сондерс; 2000: 287-294.

Audera C, Patulny RV, Sander BH, Douglas RM. Мегадозы витамина С в лечении простуды: рандомизированное контролируемое исследование. Med J Aust . 2001; 175 (7): 359-362.

Braun BL, Fowles JB, Solberg L, Kind E, Healey M, Anderson R.Представления пациентов о характеристиках, причинах простуды и лечении простуды: обновленная информация. J Fam Pract . 2000; 49 (2): 153-156.

Bruno RM, Daghini E, Ghiadoni L, Sudano I, Rugani I, Varanini M, Passino C, Emdin M, Taddei S. Влияние однократного приема витамина C на симпатическую активность мышц, кардиосимпатовагальный баланс и чувствительность барорефлекса при гипертонии. пациенты. Am J Clin Nutr. 2012; 96 (2): 302-8.

Canter PH, Wider B, Ernst E. Антиоксидантные витамины A, C, E и селен в лечении артрита: систематический обзор рандомизированных клинических испытаний. Ревматология . 2007; 46 (8): 1223-33.

Кук Н.Р., Альберт С.М., Газиано Дж.М., Захаррис Э., Макфадьен Дж., Дэниэлсон Э., Бьюринг Дж. Э., Мэнсон Дж. Рандомизированное факторное исследование витаминов C и E и бета-каротина во вторичной профилактике сердечно-сосудистых событий у женщин: результаты исследования женских антиоксидантов сердечно-сосудистой системы. Arch Intern Med. 2007; 167 (15): 1610-8.

Daniel TA, Nawarskas JJ. Витамин С в профилактике толерантности к нитратам. Энн Фаракотер .2000; 34 (10): 1193-1197.

Дуглас Р.М., Чалкер Э.Б., Трейси Б. Витамин С для профилактики и лечения простуды. Кокрановская база данных Syst Rev . 2000; (2): CD000980.

Дуайер Дж. Х., Мерц Н. Б., Широкр А. М. и др. Прогрессирование раннего атеросклероза и потребление витамина C и витамина E из пищевых добавок. Исследование атеросклероза в Лос-Анджелесе. 41-я ежегодная конференция по эпидемиологии и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний — Аннотация P77. Тираж . 2001; 103: 1365d.

Гандини С., Мерзених Х., Робертсон С., Бойл П. Мета-анализ исследований риска рака груди и диеты: роль потребления фруктов и овощей и потребление связанных микронутриентов. евро J Cancer . 2000; 36: 636-646.

Головка КА. Натуральные методы лечения глазных болезней, часть вторая: катаракта и глаукома. Альтернативная медицина Ред. . 2001; 6 (2): 141-66.

Медицинский институт. Рекомендуемая диета для витамина C, витамина E, селена и каротиноидов.Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия наук. 2002. По состоянию на 14 сентября 2007 г.

Juraschek SP, Guallar E, Appel LJ, Miller ER. Влияние добавок витамина С на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (5): 1079-88.

Kaur B, Rowe BH, Ram FS. Добавки витамина С при астме (Кокрановский обзор). Кокрановская база данных Syst Rev . 2001; 4: CD000993.

Келигман: Учебник по педиатрии Нельсона, 19 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Сондерс Эльзевьер. 2011.

Khaw KT, Bingham S, Welch A, et al. Связь между аскорбиновой кислотой в плазме и смертностью мужчин и женщин в проспективном исследовании EPIC-Norfolk: проспективное популяционное исследование. Европейское проспективное исследование рака и питания. Ланцет . 2001; 357: 657-63.

Kompauer I, Heinrich J, Wolfram G, Linseisen J. Ассоциация каротиноидов, токоферолов и витамина С в плазме с аллергическим ринитом и аллергической сенсибилизацией у взрослых. Public Health Nutr. 2006; 9: 472-9.

Kurowska EM, Spence JD, Jordan J, Wetmore S, Freeman DJ, Piche LA, Serratore P. Эффект апельсинового сока на повышение уровня холестерина ЛПВП у субъектов с гиперхолестеринемией. Ам Дж. Клин Нутр . 2000; 72 (5): 1095-1100.

Laight DW, Carrier MJ, Anggard EE. Антиоксиданты, диабет и дисфункция эндотелия. Cardiovasc Res . 2000; 47: 457-464.

Langlois M, Duprez D, Delanghe J, De Buyzere M, Clement DL. Концентрация витамина С в сыворотке низкая при заболевании периферических артерий и связана с воспалением и тяжестью атеросклероза. Тираж . 2001; 103 (14): 1863-1868.

Lonn E. Защищают ли витамины-антиоксиданты от атеросклероза? Доказательств пока нет. J Am Coll Cardiol. 2001; 38: 1795-8.

Lykkesfeldt J, Christen S, Wallock LM, Chang HH, Jacob RA, Ames BN. Аскорбат истощается при курении и пополняется умеренными добавками: исследование на курильщиках-мужчинах и некурящих с согласованным потреблением антиоксидантов с пищей. Ам Дж. Клин Нутр . 2000; 71 (2): 530-536.

Марес-Перлман Дж. А., Лайл Б. Дж., Кляйн Р. и др.Использование витаминных добавок и катаракта в популяционном исследовании. Арочный офтальмол . 2000; 118: 1556-63.

Масаки Х. Роль антиоксидантов в коже: антивозрастное действие. J Dermatol Sci. Май 2010 г .; 58 (2): 85-90. Epub 2010 17 марта. Обзор.

Масаки К.Х., Лошончи К.Г., Измирлиан Г. Связь использования добавок витаминов Е и С с когнитивной функцией и деменцией у пожилых мужчин. Неврология . 2000; 54: 1265-1272.

Национальная академия наук.Рекомендуемая диета (DRI): рекомендуемая доза для физических лиц, витамины. Доступ 1 июня 2011 г.

Нурматов У., Деверо Дж., Шейх А. Питательные вещества и продукты питания для первичной профилактики астмы и аллергии: систематический обзор и метаанализ. J Allergy Clin Immunol. марта 2011 г .; 127 (3): 724-33.e1-30. Рассмотрение.

Огниши СТ, Огниши Т, Огунмола ГБ. Серповидно-клеточная анемия: потенциальный подход к питанию при молекулярном заболевании. Питание . 2000; 16: 330-8.

Падаятти С.Дж., Левин М. Переоценка аскорбата в лечении рака: новые доказательства, непредвзятость и интуиция. J Am Coll Nutr . 2000; 19 (4): 423-425.

Ram FS, Rowe BH, Kaur B. Добавка витамина С при астме. Кокрановская база данных Syst Rev . 2004; (3): CD000993.

Равиндран Р.Д., Вашист П., Гупта С.К., Янг И.С., Мараини Дж., Кампарини М., Джаянти Р., Джон Н., Фицпатрик К. Э., Чакраварти Ю., Равилла Т. Д., Флетчер А. Э. Обратная связь витамина С с катарактой у пожилых людей в Индии. Офтальмология. 2011; 118 (10): 1958-1965e2.

Rock CL, Майкл CW, Рейнольдс РК, Раффин MT. Профилактика рака шейки матки. Crit Rev Oncol Hematol. 2000; 33 (3): 169-185.

Синке Т, Шите Дж, Такаока Х, Хата К., Иноуэ Н., Йошикава Р., Мацумото Х, Масаи Х, Ватанабэ С., Одзава Т, Отаке Х, Мацумото Д., Хирата К., Йокояма М. Витамин С восстанавливает сократительную реакцию к добутамину и повышает эффективность миокарда у пациентов с сердечной недостаточностью. Амер Харт Дж. 2007; 154 (4): 645.е1-8.

Takkouche B, Regueira-Mendez C, Garcia-Closas R, Figueiras A, Gestal-Otero JJ. Потребление витамина С и цинка и риск простуды: когортное исследование. Эпидемиология . 2002; 13 (1): 38-44.

Тейлор А., Жак П.Ф., Чилак Л.Т. младший и др. Длительный прием витаминов и каротиноидов и вероятность раннего возрастного помутнения кортикального и заднего субкапсулярного хрусталика. Am J Clin Nutr. 2002; 75 (3): 540-549.

Тофлер Г.Х., Стец Дж. Дж., Стуббе И., Бидл Дж., Фэн Д., Липинска И., Тейлор А.Влияние добавок витамина С на свертываемость и уровень липидов у здоровых мужчин. Тромб Рес . 2000; 100 (1): 35-41.

Wolverton: Комплексная дерматологическая лекарственная терапия, 3-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Сондерс Эльзевьер. 2012.

Yokoyama T, Date C, Kokubo Y, Yoshiike N, Matsumura Y, Tanaka H. Концентрация витамина C в сыворотке была обратно пропорционально связана с последующей 20-летней заболеваемостью инсультом в японской сельской общине. Исследование Шибата. Ход . 2000; 31 (10): 2287-2294.

You WC, Brown LM, Zhang L, et al. Рандомизированное двойное слепое факторное исследование трех методов лечения для снижения распространенности предраковых поражений желудка. Национальный институт рака . 2006; 98: 974-83.

Zheng SJ, Rautiainen S, Lindblad BE, Morgenstern R, Wolk A. Высокие дозы витаминов C и E, поливитамины в низких дозах и риск возрастной дегенерации желтого пятна. Am J Epidemiol. 2013; 177 (6): 548-55.

Молекулярных выражений: Коллекция витаминов

Витамин C Номер изображения 1 — Витамин C, пожалуй, самый популярный витамин среди обычных питательных веществ и биохимических веществ.Поскольку витамин водорастворим, его необходимо регулярно пополнять, и он обычно содержится в свежих фруктах, особенно в семействе цитрусовых, в котором преобладают апельсины, лимоны, лаймы и мандарины. Витамин С (обычно называемый аскорбиновой кислотой) также содержится в зеленых листовых овощах.

Витамин C Номер изображения 2 — В совокупности витамины способствуют образованию широкого спектра биохимических веществ, включая гормоны, ферменты, белки, нейротрансмиттеры и генетические материалы РНК и ДНК.Это изображение было сделано с очищенным витамином С, перекристаллизованным из расплавленной суспензии твердого порошка.

Витамин C Номер изображения 3 — Растворимая аскорбиновая кислота содержится в водянистых частях фруктов и овощей и представляет собой одну из наименее химически стабильных молекул в семействе витаминов. Эта слабая кислота легко разрушается слабыми щелочными растворами, такими как пищевая сода. При попадании внутрь витамин С легко всасывается в кишечнике и продолжает свой путь через водянистые компоненты тканей, составляющих человеческое тело, помогая вырабатывать белок коллагена, одновременно выступая в роли антиоксиданта.

Витамин C Номер изображения 4 — В естественном состоянии аскорбиновая кислота имеет форму кристаллов или порошка от белого до желтоватого цвета. Химическое название аскорбиновая кислота относится к L-аскорбиновой кислоте, левовращающему изомеру, и была широко синтезирована как добавка или пищевая добавка.

Витамин C Номер изображения 5 — Цинга — это состояние, проявляющееся недостаточным количеством витамина C в рационе, и симптомы включают опухшие десны, шатающиеся зубы, черно-синие пятна или открытые язвы на коже и медленное ранение. выздоровление.Заболевание было особенно распространено среди моряков в длительных морских плаваниях в шестнадцатом и семнадцатом веках, которые в основном ели нескоропортящиеся продукты, в которых не было этого необходимого витамина.

Витамин C Номер изображения 6 — Хотя нет никаких сомнений в том, что биохимические вещества необходимы для жизни, ученые ведут серьезные споры о степени влияния витамина C на такие области, как снижение холестерина в крови, борьба с вирусами и простудой, а также защита от канцерогенных агентов.

Витамин C Номер изображения 7 — Некоторые растения и животные способны вырабатывать собственную аскорбиновую кислоту, потому что у них есть каскад ферментов, которые могут при необходимости превращать глюкозу в аскорбиновую кислоту. Интересно, что где-то в цепи эволюции люди либо утратили, либо никогда не развили ферменты, которые могут производить витамин С, и, следовательно, зависят от потребления аскорбиновой кислоты с пищей.

Витамин C Номер изображения 8 — Аскорбиновая кислота — относительно хрупкая молекула, и она может теряться с продуктами питания во время приготовления, приготовления и / или хранения.Несмотря на то, что витамин С легко разрушается, он обладает способностью сохранять пищу благодаря своей роли восстановителя.

Витамин C Номер изображения 9 — Многие растения и большинство животных, включая рептилий, не нуждаются в продуктах, богатых аскорбиновой кислотой, и вместо этого генетически запрограммированы на производство ферментов, которые превращают глюкозу в витамин С. Млекопитающие, в частности, обладают L. — фермент гулонолактоноксидаза, позволяющий производить аскорбиновую кислоту из глюкозы в крови в метаболическом каскаде ферментативного действия.Любопытно, однако, что единственный способ, которым люди, морские свинки и некоторые виды приматов могут удовлетворить свои потребности в аскорбиновой кислоте, — это получить витамин из своего рациона. Как это бывает, хотя у людей есть три основных фермента, необходимых для превращения глюкозы в аскорбиновую кислоту, им не хватает четвертого и последнего фермента, необходимого для завершения биохимического пути.

Витамин C Номер изображения 10 — Некоторые ученые считают, что природные биофлавиноиды усиливают влияние аскорбиновой кислоты на хорошее здоровье.Флавиноиды, по сути, являются растительными пигментами, в значительной степени ответственными за цвет многих фруктов и овощей, содержащих большое количество витамина С.

Витамин C Номер изображения 11 — Растущий интерес к пищевым добавкам и обогащенным продуктам питания привел к показателям максимального потребления, которые предоставляют общее руководство о возможных уровнях токсичности для здоровых людей в определенных группах пола и возраста, называемых допустимым верхним уровнем потребления или ULs .Этикетки на пищевых продуктах под названием Панель фактов о питании , обязательная для всех обработанных пищевых продуктов, должны указывать на содержание в продукте аскорбиновой кислоты и других витаминов.

Вопросы или комментарии? Отправить нам письмо.

© 1995-2021, автор — Майкл В. Дэвидсон и Государственный университет Флориды. Все права защищены. Никакие изображения, графика, программное обеспечение, сценарии или апплеты не могут быть воспроизведены или использованы каким-либо образом без разрешения правообладателей.Использование этого веб-сайта означает, что вы соглашаетесь со всеми юридическими положениями и условиями, изложенными владельцами.

Этот веб-сайт обслуживается нашим

Команда разработчиков графики и веб-программирования
в сотрудничестве с оптической микроскопией в Национальной лаборатории сильного магнитного поля
.

Последнее изменение: пятница, 13 ноября 2015 г., 14:19

Счетчик доступа с 20 марта 1998 г .: 221041

продуктов, содержащих витамин C, но без лимонной кислоты

Лимоны — одни из самых кислых продуктов.

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, является важным соединением в рационе человека, которое требуется для синтеза коллагена, структурного компонента в сборе кровеносных сосудов, а также сухожилий, связок и костей. Он содержится почти исключительно в растительной пище, такой как овощи и фрукты. Цитрусовые — самый известный источник витамина С, но не обязательно лучший из-за их высокой кислотности.

Лимонная кислота

Лимонная кислота — это органическая кислота, содержащаяся в некоторых цитрусовых.Чистый сок лимона и сок лайма, а также фрукты, из которых они получены, являются богатейшими источниками лимонной кислоты, содержащей 1,44 и 1,38 г / унцию. соответственно. По шкале pH, один из которых является очень кислым, а 14 — щелочным, лимонный сок имеет оценку 2,4. Апельсины и грейпфруты также являются распространенными цитрусовыми, которые содержат лимонную кислоту.

Спутанность сознания

Люди часто путают аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, но химически разница составляет одну степень. Вот почему они часто, но не всегда, связаны.Витамин C обычно более широко распространен, по крайней мере, в растениях, где он играет роль в снижении стресса фотосинтеза. Однако это важный витамин для всего живого.

Источники

Все фрукты и овощи содержат некоторое количество витамина С. Однако лучшие не цитрусовые источники включают клубнику и другие виды ягод, помидоры, красный и зеленый перец, дыни, манго, картофель, киви и листовую зелень.

Количество лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты не всегда пропорционально.Например, как красный перец, так и клубника без лимонной кислоты содержат 95 и 85 мг витамина С соответственно, что больше, чем количество, содержащееся в апельсине. Витамин С также можно принимать в качестве добавки или добавки без какой-либо сопутствующей лимонной кислоты.

Соображения

Лимонная кислота имеет решающее значение для метаболизма живых организмов — фактически, одна стадия метаболического процесса известна как цикл лимонной кислоты — но организмы также производят свою собственную лимонную кислоту независимо от того, потребляется она или нет.То же самое можно сказать и о витамине С у большинства организмов, кроме человека. Люди не способны производить витамин С и поэтому должны получать его с пищей. Это означает, что люди могут есть витамин С из таких источников, как клубника и помидоры, без необходимости есть цитрусовые.

.