Белки таблица продуктов: Растительный белок: таблица продуктов, плюсы и польза

Белки в каких продуктах содержатся таблица

Каждому интересующемуся здоровым питанием человеку не раз доводилось слышать и читать о важности белка, который часто называют основой жизни. Это не преувеличение, а соответствующая действительности реальность. Следя за рационом, всегда нужно учитывать то, что количество белка в нем должно составлять не менее 30%. Аналогичное число должно приходиться на жиры, а на углеводы — 40%.

Составление сбалансированного меню требует знания того, в каких продуктах больше всего белка, как правильно рассчитать суточную норму. Кроме того, немаловажным аспектом правильного рациона является и грамотное сочетание продуктов друг с другом.

Суточная норма употребления белка

Для женщин она составляет один грамм на каждый килограмм собственного веса. И если представительница прекрасного пола весит 60 килограмм, ей необходимо 60 грамм белка. Количество увеличивается до 1,2 грамма, когда посещают спортивный зал.

Мужчины, которые не занимаются спортом, должны употреблять 1,2 грамма белка на каждый килограмм своей массы. Это количество увеличивается, если речь идет об активном образе жизни, подразумевающем посещение тренажерного зала.

Обеспечить организм требуемым количеством белка в течение суток позволяет знание того, какие продукты богаты этим важным для человека соединением.

Список богатых белком продуктов

10 продуктов с наибольшим содержанием белка

• Мясо птицы – от 17 до 22 грамм (на 100 грамм продукта)
• Мясо – от 15 до 20 грамм
• Рыба — от 14 до 20 грамм
• Морепродукты – от 15 до 18 грамм
• Бобовые – от 20 до 25 грамм
• Орехи – от 15 до 30 грамм.
• Яйца – 12 грамм
• Твердый сыр – от 25 до 27 грамм
• Творог – от 14 до 18 грамм
• Крупы – от 8 до 12 грамм

Белки мяса таблица

Продукт питания	Белок (в граммах)
Курица	20,8
Индейка	21,6
Говядина	18,9
Свинина	11,4-16,4
Баранина	16,3
Колбаса вареная	10,1-13,7
Колбаса копченая	16,2-28,2

Белки рыбы и морепродуктов

Продукт питания	Белок (в граммах)
Кальмар	18,0
Краб	16,0
Креветки	18,0
Скумбрия	18,0
Камбала	16,1
Горбуша	21,0
Мойва	13,4
Сельдь	17,7
Судак	19,0
Треска	17,5
Осетр	16,4
Лещ	17,1
Минтай	15,9
Семга	20,8
Рыбные консервы в масле	17,4-20,7
Рыбные консервы в томате	12,8-19,7
Рыбные консервы в собственном соку	20,9-28,7

Молочные белки

Продукт питания	Белок (в граммах)
Молоко	2,8
Кефир	2,8-3,0
Сметана	2,8-3,0
Йогурт	5,0
Сливки	2,8-3,0
Сыр	23,4-26,8
Творог	14,0-18,0

Крупы

Продукт питания	Белок (в граммах)
Овсяная	11,0
Гречневая	10,8
Рисовая	7,0
Пшенная	11,5
Перловая	9,3
Манная	11,3
Геркулесовая	13,1

Приводимые данные в таблицах представляют собой абсолютную величину, но процент усвоения белка организмом не у всех достигает стопроцентной отметки.

Таблица усвояемости белка

Источник белка	Коэффициент усвояемости
Молоко	100%
Изолированный соевый белок Супро	100%
Говядина	92%
Рыба	92%
Другой изолированный соевый белок	92%
Мясо птицы механической обвалки	70%
Фасоль консервированная	68%
Овес	57%
Рис	54%
Арахис	42%
Кукуруза	42%
Пшеничная клейковина	27%

Чтобы найти, сколько белка поступает в организм, к приведенному выше вычислению прибавляют 50%, что составит 90 грамм, то есть 65х1+50%.

Распределение белка в течение суток

Происходит по двум основным схемам:

Первая. Предполагает распределение пищи с высоким содержанием белка на пять порций, которые съедают в течение дня.

Вторая. На завтрак и ужин съедают по 20%, а на обед — 45% белка. Остальная суточная норма распределяется по 5% на перекусы, после главных приемов пищи.

Независимо от выбранной схемы, следует учитывать то, что каждая порция должна быть не более 300-350 г. Главное, подобрать для себя продукты, которые больше всего по вкусу.

Примерное дневное меню

К завтраку можно подать постный кусочек мяса, белковый (протеиновый) коктейль, целое яйцо или белок, йогурт греческий.

На ужин и обед отлично подойдет тофу, мясо индейки, куриные грудка и колбаса, постный фарш из говядины, лосось, креветки, тунец и треска.

В качестве перекуса можно покушать очищенные семечки, выпить протеиновый коктейль, съесть орехи, что-либо из бобовых.

• 13 Апреля, 2019
• Здоровье
• Максим Новичков

Прежде чем смотреть, сколько содержится белка в продуктах питания, неплохо бы узнать об этом веществе немного больше. Все мы знаем, что белок необходим для поддержания и роста мышц, но разве только этой функцией ограничивается компонент, являющийся важной частью любого живого организма?

Строение белков

Белки являются органическими веществами полимерного строения. Относительная масса их молекул очень высока. Белки состоят из аминокислот, которые так необходимы нашему организму. В генетический код закладывается обычно 20 основных аминокислот. Их бесконечные комбинации создают различные молекулы белка, которые выполняют множество функций в живом организме.

Важные функции белка в организме человека

Молекулы белка занимают в организме человека значимое место и выполняют много важных для жизнедеятельности функций.

• Каталитическая функция. Белки – ферменты выполняют роль катализаторов в нашем организме. То есть помогают множественным непрерывным химическим функциям проходить быстрее.
• Защитная функция. Защиту нашего тела осуществляет белок коллаген. Благодаря ему соединительная ткань в хрящах, костях и дерме имеет упругую структуру. Белок кератин составляет основу волос, ногтей. Белок тромбин участвует в свертываемости крови. Также белок помогает быстрее выводить токсины из организма и справляться с вирусами и бактериями.
• Двигательная функция. Моторные белки обеспечивают сокращение мышц.
• Структурная функция. Структурные белки придают форму клеткам.
• Запасная функция. Есть отдельный класс резервных белков, которые запасаются в яйцеклетках как источник энергии. Другие запасные белки используются как источники аминокислот.

Все равно ли, откуда получать белки?

Функций у белков в организме человека невероятно много. Примечательно, что за усвояемость белков отвечают тоже белки. Если белковые вещества в организме человека образуются из базовых 20 аминокислот, то только 8 из них являются для него незаменимыми. Эти аминокислоты организм не вырабатывает. Поэтому 8 незаменимых аминокислот необходимо получать с пищей. Еще 6 аминокислот – условно незаменимые. То есть эти кислоты могут вырабатываться или нет в зависимости от состояния организма. Белки в продуктах питания содержат разные наборы аминокислот. Поэтому выбирать один продукт как источник белка не рационально.

Содержание белков в разных группах продуктов

Почти все группы продуктов содержат белок. Но наборы аминокислот в разных продуктах питания могут сильно отличаться друг от друга. Помимо этого, проблема белка в том, что организмом он может усваиваться не полностью. Коэффициент усвояемости различен у пищи разного происхождения (животного, растительного). Поэтому, если вы интересуетесь темой белковой пищи, важно не только знать таблицу белка в продуктах питания, но и запомнить коэффициенты усвоения белка разных групп продуктов.

Таблица продуктов с высоким уровнем усвояемости белка (90 — 100%)

Продукт
Сыр	20 — 30 г
Кефир	2 — 5 г
15 — 20 г
Творог 9%	10 -15 г
Молоко	2 — 5 г
Яйца	10 — 15 г
Птица	20 — 25 г
Говядина	15 — 20 г
Рыба	20 — 25 г
Соевый белок	30 — 50 г

Проблема растительного белка

Хотя многие растения содержат немалое количество белка, человеческий организм усваивает такой белок не полностью. Также в нем нет всех незаменимых аминокислот. Проблема вегетарианцев в том, что получить необходимое для здоровой жизнедеятельности количество белка и аминокислот из растительной пищи сложнее, чем из животной.

Таблица содержания белка в продуктах со средним коэффициентом усвояемости (65 – 70%)

Продукт
Фасоль	20 — 25 г
Орехи	10 — 25 г
Горох сухой	20 — 25 г
Картофель	2 — 3 г
Чечевица	20 — 25 г
Фрукты и овощи	2 — 3 г
Гречка	10 — 15 г

Остальные растительные продукты имеют в составе белок, который усваивается нашим организмом еще хуже.

Количество белка, необходимое человеку

Так как коэффициент усвояемости многих продуктов невысок, восполнить ими недостаток белка может быть проблематично. Бывает сложно выяснить, сколько белка усвоит организм, например, из 200 граммов чечевицы или 100 граммов говяжьего мяса. Чтобы легче ориентироваться в продуктах, богатых белком, нужно узнать свою суточную норму потребления белка.

По распространенным версиям, количество белка должно составлять около 1,5 грамма на килограмм веса. Такое количество должен получать среднестатистический человек, не сидящий на диете и не стремящийся набрать мышечную массу. В зависимости от нагрузки, количество белка на килограмм веса может варьироваться от 1,0 до 3,0 граммов и более. Например, человеку весом 70 килограммов, не занятому регулярными физическими нагрузками, в день следует съедать не менее 105 г чистого белка. Откуда брать хороший белок – уже другой вопрос.

Полезные и недорогие источники белка

Не каждый день получается готовить и съедать мясо и рыбу, богатые белком и аминокислотами. Конечно, животный белок считается главным источником незаменимых аминокислот для человека, но не все и не всегда могут его употреблять в пищу. В таблице содержания белка в продуктах перечислены основные доступные источники белка.

ОписаниеЯйца12,7 г100%Яйцо — источник самых усваиваемых белков. В нем содержатся все 20 основных аминокислот, а также витамины В12 и D. Из-за вреда желтков не советуют есть более одного яйца в день.Бобовые20 — 25 г65 — 70%Чтобы получить набор из незаменимых аминокислот с одними только бобовыми, можно смешивать их со злаками или между собой.Грибы2 — 3 г65 — 70%Свежие грибы — сезонный продукт. Некоторые дикорастущие грибы содержат все нужные человеку аминокислоты. Магазинные шампиньоны в это число, к сожалению, не входят.Тофу5 — 10 г90%Соевый творог можно найти в магазинах за доступную цену. Особо хорош как заменитель молочных продуктов для людей с их непереносимостью или вегетарианцев.Гречка12,6 г66%Гречневая крупа — низкокалорийна и содержит достаточное количество белка, по сравнению с большинством других зерновых культур.

Аминокислоты

К аминокислотам, которые не умеет синтезировать наш организм, относят триптофан, изолейцин, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин и фенилаланин. Эти восемь соединений необходимо получать во время приема пищи. При нехватке аминокислот может снизиться аппетит, появится вялость и сонное состояние. Начинают выпадать волосы. Сильный недостаток незаменимых кислот проявляется потемнением в глазах и обмороками. Если по каким-то причинам аминокислот в организме слишком много, может нарушиться секреция щитовидной железы. Гипертония и болезни суставов тоже могут быть возможными симптомами повышенного содержания аминокислот. Поэтому лучше знать, какие аминокислоты содержит белок в продуктах питания. Таблица информирует о каждой из восьми незаменимых кислот.

Таблица содержания незаменимых аминокислот в пищевых продуктах

Аминокислота	Содержание в продуктах
Триптофан	Мясо, молочные продукты, Бананы, финики, кунжут, рыба, бобовые.
Изолейцин	Рыба, мясо, морепродукты. Яйца и молочка. Соя, кешью, миндаль, чечевица, рожь.
Лизин	Твердый сыр, животный белок. Молочные продукты, бобовые, орехи.
Метионин	Яйца, молочная продукция, злаки, зерновые, кунжут, орехи. Особенно бразильский.
Валин	Животный белок, соя, орехи, грибы.
Треонин	Горох, животный белок.
Лейцин	Мясо, молочка, рыба, все орехи, семена.
Фенилаланин	Сыр, молоко, творог, сушеные грибы, яйца, мясо, морепродукты, рыба.

Комбинации продуктов

Чтобы каждый день получать все аминокислоты в нужном объеме, хорошо чередовать и комбинировать продукты – источники белка. Мясо лучше усваивается, если есть его с овощами и зеленью. Молоко можно сочетать с углеводами – продуктами, содержание белка в которых тоже существенно (крупами, макаронами, хлебом, картофелем). В таком случае углеводы из обеих групп будут усваиваться лучше. Фасоль хорошо смешивать с кукурузой, бобовые с орехами, а картошку – с яйцами.

Сбалансированное меню

Как понять, сколько и каких продуктов мы должны съедать за день, чтобы пополнить норму белка и незаменимых аминокислот? Разобраться в этом поможет пример сбалансированного меню. В меню в основном будут использованы белки из продуктов питания, таблицы с которыми даны выше.

Меню на 1500 ккал с содержанием 120 г белков

• 100 г обезжиренного творога;
• «Геркулес» — 20 г;
• банан среднего размера.

Итого: 21,6 г белка.

• 300 г минтая;
• 50 г бурого риса;
• зеленый горох — 50 г;
• 100 г лука;
• 1 ст. л. растительного масла.

Итого: 58,9 г белков

• Творожная запеканка — 200 г.

Итого: 24 г белка

• Омлет из одного яичного желтка и трех белков;
• помидор — 1 шт;
• лук — 100 г;
• растительное масло — 1 ст. л.

Итого: 15,5 г белка

Всего за день вы потребляете ровно 120 граммов белка. Только помните, что они не усваиваются организмом полностью.

Морепродукты

Отдельно бы хотелось упомянуть морепродукты, как продукты, богатые белком. Таблица самых питательных морских обитателей представлена ниже. Морепродукты – деликатесная пища, но если вам повезло жить рядом с морем, не скупитесь иногда покупать богатых белками морских животных и водоросли.

СвойстваМорская капуста0,9 гХоть белка в морской капусте не так много, он содержит большую часть из 20 основных аминокислот.Кальмар18 гБелок кальмара прекрасно усваивается нашим организмом.Креветки22 гКреветки — еще один легкоусвояемый источник белка и микроэлементов.Красная икра32 гКрасную икру мы можем позволить себе нечасто, но содержание в ней белка и аминокислот превосходит большинство белковых продуктов.Молоки16 гВ отличие от других морепродуктов молоки стоят гораздо дешевле. Они содержат все важные аминокислоты, витамины и элементы.Мидии вареные9,1Тоже очень хороший источник белка и полезных веществ.

Дополнительные источники белка

Не всегда получается получать норму белка или аминокислот из тех продуктов, которые входят в наш рацион. Поэтому уже несколько лет в продаже доступны продукты, содержание белка в которых выше, чем в мясе и молочной продукции. Это так называемые искусственные протеины. Они знакомы людям, занимающимся силовыми тренировками. Также есть белковые добавки, которые принимают для того, чтобы пополнить запас незаменимых аминокислот и витаминов. Например, водоросль спирулина.

Протеин для спортсменов

Отдельную нишу занимают протеины для людей, которые набирают мышечную массу. Но нет ничего страшного в том, если белковую сыворотку будет принимать человек, не преследующий цель прибавить вес за счет мышц. Только такой прием пищи в большинстве случаев ему не нужен. Белок в добавках для спортсменов ничем не отличается от белка в таблице продуктов питания. Знающие утверждают, что спортивные порошки содержат все аминокислоты, которые требуются нашему организму.

Спирулина

Спирулина — водоросль, в сухом виде содержащая 57 г белка. Помимо этого, в ней содержатся все необходимые витамины (А, С, группа В, D, Е), полезные жирные кислоты и элементы. Спирулина продается в интернете в виде темно-зеленого порошка или таблеток.

Белковая пища необходима для поддержания работоспособности органов и формирования мускулатуры. Белок – это главный «строительный материал» в организме, поэтому он нужен любому человеку, независимо от возраста, пола и состояния здоровья. Нехватка аминокислот приводит к развитию серьезных заболеваний. Достаточное количество продуктов с высоким содержанием белка в рационе поможет избежать ожирения, сделает фигуру красивой.

Молекула белка собирается из 20 базовых аминокислот, 12 из них синтезируются непосредственно в организме.

Норма белка для современного человека составляет 1 г на килограмм веса. Люди, испытывающие сильные физические нагрузки, и спортсмены должны получать 2 г протеина на килограмм массы тела.

Треть употребляемых калорий человек должен получать из белковой пищи животного и растительного происхождения.

В природе нет протеинов, которые были бы идеальны для человеческого организма, но определенные виды усваиваются полнее.

Коэффициент усвоения белка:

• молоко –1,0;
• изолят сои –1,0;
• яйца –1,0;
• говядина – 0,92;
• горох – 0,69;
• фасоль – 0,68;
• овес – 0,57;
• арахис – 0,52.

Важная характеристика аминокислот – незаменимость. Большую часть этих соединений организм не может вырабатывать самостоятельно, они должны поступать извне.

Для взрослого человека незаменимы всего 8 аминокислот. Они содержатся в белковых продуктах:

Белки содержатся в продуктах растительного и животного происхождения. Любой протеин – растительный и животный – легче усваивается после термической обработки.

В рационе вегетарианцев присутствуют только аминокислоты, содержащиеся в чечевице, фасоли и других бобовых культурах. У таких соединений есть серьезный недостаток — низкая усвояемость, поэтому они не настолько полезны, как полученные из животных продуктов.

Но животные продукты содержат много жира, поэтому способствуют отложению на стенках сосудов холестерина. Выбирая белковую пищу, нужно предпочитать обезжиренные сорта: постное мясо, куриное филе, молочные напитки с пониженным содержанием жира.

Следует внимательно относиться к такому продукту, как яйца. Они исключительно богаты белком и в тоже время в них содержится желток, состоящий из большого количества жира.

Если нужно повысить содержание в рационе высокоусвояемых аминокислот и при этом не набрать вес, желток рекомендуется не есть. Так делают спортсмены на этапе набора мышечной массы.

Молочные продукты по концентрации белка уступают мясу, но содержат кальций. Этот элемент необходим для организма в любом возрасте.

Кисломолочные продукты не только снабжают организм кальцием и аминокислотами, но и улучшают микрофлору кишечника. Их можно включать в рацион в качестве белковой пищи, особенно обезжиренные виды.

Мясо птицы, кроликов и крупного рогатого скота – идеальный высокобелковый продукт, если приготовить его любым способом, кроме обжаривания.

Свинина – противоречивый сорт мяса. В ней содержится много жира. Однако если срезать сало, оставшееся мясо будет достаточно безопасным, чтобы включать его в меню. В свиной вырезке содержится ненамного меньше белка, чем в говядине.

Субпродукты – печень, язык и другие внутренние органы – содержат меньше белка, но больше микроэлементов. Людям, следящим за здоровьем, нельзя обходить их стороной. Их нужно обязательно включать в рацион в качестве источника протеинов и других полезных веществ.

Много аминокислот содержится в рыбе и особенно в икре. Кроме этого, в них достаточно полезного фосфора.

Икра недорогих сортов рыб, таких как мойва, почти не уступает в полезных свойствах осетровой. Это дешевый источник легко усваиваемых незаменимых аминокислот.

Горох и фасоль содержат достаточно белка, чтобы человек, не занимающийся спортом или тяжелым физическим трудом, съедающий ежедневно 100-200 г зерен, не испытывал дефицита. Если аминокислот требуется больше, в рацион можно включить изолят сои – специально обработанный продукт, содержащий рекордный для растительной пищи процент протеинов – до 35.

Изолят соевого белка используется как спортивное питание. Этот растительный протеин усваивается быстрее, чем молоко или мясо.

В данной группе «рекордсменом» по содержанию белков является гречневая. Крупы ценны тем, что достаточно хорошо усваиваются организмом – на 50-60 %.

Столько же протеина содержится в овсяной и перловой крупе. Рис, который часто используют в качестве диетического продукта, почти в три раза уступает гречневой крупе в содержании белка.

На последнем месте по количеству протеинов стоят фрукты и овощи. Их нельзя назвать белковыми продуктами, но в некоторых содержится немного больше аминокислот, чем в остальных.

Почти любой природный продукт в той или иной степени содержит аминокислоты. Но белковой пищей называют только ту, в которой эти соединения содержатся в большом количестве — более 20 % от полного химического состава. Исключение – говядина и телятина. В этих видах мяса содержится меньше 20 % белка, но благодаря полноценному составу он усваивается на 100 %. Благодаря высокой усвояемости специалисты причисляют мясо крупного рогатого скота к белковой пище.

Перечень продуктов с высоким содержанием белка представлен в таблице:

Продукт

Содержание белка в %

Сыр твердых сортов

Белковая пища больше чем любая другая помогает поддерживать фигуру стройной. Особенно важно количество протеинов в дневном рационе для тех, кто хочет похудеть или накачать мощные мышцы.

Количество аминокислот в рационе увеличивают при соблюдении специальных диет — спортивных или направленных на снижение массы тела.

Чтобы не изнурять себя голодом и сбросить несколько килограммов, достаточно увеличить в ежедневном рационе долю белковой пищи. Она долго переваривается, избавляет от чувства голода, способствует насыщению. На протеиновых диетах ускоряется метаболизм и уменьшается жировой слой, а чувства голода нет — поэтому они так популярны.

Основа рациона в белковых диетах – яйца, отварное куриное мясо, рыба. Важно, чтобы этих продуктов в меню было больше, чем жиров и углеводов.

Аминокислоты для снижения веса не обязательно брать из мяса. Этот продукт употребляют 2-3 раза в неделю. В остальное время нужно есть:

• рыбу нежирных сортов;
• орехи;
• семечки;
• фасоль;
• горох;
• обезжиренные молочные продукты;
• яйца без желтка.

Перечисленные в списке продукты достаточно калорийны, но похудеть без них невозможно. Они ускоряют обмен веществ, помогают организму сжигать жир, а не разрушать мышцы. На переработку белковых продуктов пищеварительная система тратит много энергии. Это значит, что организм затрачивает больше калорий, что позволяет человеку, употребляющему достаточно протеинов, быстро худеть.

Правила приема белковой пищи для похудения:

• нельзя полностью исключать из рациона углеводы – их небольшое количество необходимо для нормальной работы организма;
• ограничения в питании не должны длиться более 2 недель;
• есть нужно через каждые 3 часа;
• с каждым приемом пищи нужно употреблять белковую пищу;
• для гарнира надо использовать не картофель и крупы, а овощи с минимальным количеством крахмала – листовые, помидоры, огурцы;
• углеводную пищу разрешается есть только до 2 часов дня;
• все углеводы должны быть представлены сложными полисахаридами (крупы), простые полисахариды (сахар, хлеб) запрещены.

Низкоуглеводный способ питания противопоказан при заболеваниях печени, почек, и беременности.

Сушкой тела в бодибилдинге называется процесс придания мускулатуре рельефности. В это время соблюдают специальную диету, направленную на сжигание подкожного жира.

Сушка — это не обычное похудение, а профессиональная спортивная мера, которая предполагает соблюдение строгих правил.

Употребление белков при сушке поддерживают на уровне 1,5 г на килограмм массы тела. Превышение этой дозы не рекомендуется.

На сушке избегают молочных продуктов, так как в них содержится много жира. Даже обезжиренный творог считается слишком калорийным и жирным. Нужное количество протеинов получают за счет морепродуктов, морской рыбы, постной телятины.

Чтобы набрать мышечную массу, требуется небольшой избыток белка в сочетании с силовыми тренировками. В этот период спортсмен должен употреблять 2-2,5 грамма протеинов на килограмм веса в сутки.

Все продукты должны содержать полноценные белки, то есть быть животного происхождения. Растительные протеины (кроме соевого изолята) не способствуют набору мышечной массы.

Содержание белков в рыбе

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Растительный Белок в Продуктах – Фитогаленика

Сыр Тофу	252 г (стакан кубиков, 363 ккал)	43,5 г (87 % РСН)
Соевые Бобы Эдамаме	172 г (cтакан, 296 ккал)	31,3 г (63% РСН)
Соевая Спаржа	85 г (150 ккал)	21 г (42% РСН)
Чечевица	198 г (стакан, 230 ккал)	17,9 г (36% РСН)
Фасоль Адзуки	230 г (стакан, 294 ккал)	17,3 г (35% РСН)
Сейтан	76 г (90 ккал)	17 г (34% РСН)
Горох	196 г (стакан, 231 ккал)	16,3 г (33% РСН)
Белая Фасоль	198 г (стакан, 254 ккал)	16,1 г (32% РСН)
Фасоль Пинто	171 г (стакан, 245 ккал)	15,4 г (31% РСН)
Фасоль Кидни	177 г (стакан, 225 ккал)	15,3 г (31% РСН)
Чёрная Фасоль	172 г (стакан, 227 ккал)	15,2 г (30% РСН)
Нут	164 г (стакан, 269 ккал)	14,5 г (29% РСН)
Фасоль Маш	202 г (стакан, 212 ккал)	14,2 г (28% РСН)
Фасоль Лима	170 г (стакан, 209 ккал)	11,6 г (23% РСН)
Зелёный Горошек	160 г (cтакан, 134 ккал)	8,6 г (17% РСН)
Тыквенные Семечки	28 г (163 ккал)	8,5 г (17% РСН)
Каша Киноа	185 г (стакан, 222 ккал)	8,1 г (16% РСН)
Арахис	28 г (161 ккал)	7,3 г (15% РСН)
Миндаль	28 г (164 ккал)	6 г (12% РСН)
Соевый Йогурт	170 г (160 ккал)	6 г (12% РСН)
Овсяная Каша	234 г (стакан, 166 ккал)	5,9 г (12% РСН)
Гречневая Каша	168 г (стакан, 155 ккал)	5,7 г (11% РСН)
Бурый Рис	202 г (чашка, 248 ккал)	5,5 г (11% РСН)
Семечки	28 г (165 ккал)	5,5 г (11% РСН)
Шпинат	180 г (стакан, 41 ккал)	5,3 г (11% РСН)
Листовая Капуста	190 г (стакан, 63 ккал)	5,1 г (10% РСН)
Тыква Хаббард	205 г (стакан нарезки, 71 ккал)	5,1 г (10% РСН)
Сладкий Картофель	255 г (cтакан пюре, 258 ккал)	5 г (10% РСН)
Кунжутные Семечки	18 г (чайная ложка, 160 ккал)	4,8 г (10% РСН)
Семена Чиа	28 г (138 ккал)	4,7 г (9% РСН)
Курага	130 г (стакан, 313 ккал)	4,4 г (9% РСН)
Кешью	28 г (порция орехов кешью, 163 ккал)	4,3 г (9% РСН)
Свёкла	170 г (74 ккал)	2,9 г (6% РСН)

Коррекция метаболического синдрома с помощью диеты

Существует два основных метода лечения: немедикаментозный и медикаментозный.
 

Немедикаментозное лечение

Имеется два основных пути немедикаментозной коррекции нарушения углеводного и липидного обменов  — рациональное питание и разумная физическая нагрузка. Рациональное питание необходимо для того, чтобы человек не полнел.

У мужчин талия не должна быть более 94 см, у женщин — более 80 см, лучше — меньше. Отказываясь от жирной пищи, надо быть осторожными и с углеводами, чтобы не растолстеть уже по причине обилия сладкого.

Второе, что необходимо,— это физическая активность. Минимальная физическая нагрузка, необходимая для этих целей,— 30 минут быстрой ходьбы в день 4-5 раз в неделю. Это минимум. Больше — лучше.

Исходя из механизма развития метаболического синдрома, для его профилактики и коррекции главное направление в изменении питания должно заключаться в максимальном ограничении в рационе углеводной пищи, особенно простых легкоусвояемых углеводов. Необходимо знать, что относиться к «плохим» и «хорошим» углеводам.

«Плохие» углеводы

Сюда относятся все углеводы, которые вызывают резкое повышение глюкозы в крови, что ведет к гипергликемии. Это, в первую очередь, белый сахар в чистом виде или в сочетании с другими продуктами, например, пирожные, конфеты. Сюда относятся также все промышленно обработанные продукты, особенно хлеб из белой муки, белый рис; напитки, особенно спиртные, картофель и кукуруза.

«Хорошие» углеводы

В отличие от «плохих» углеводов, «хорошие» только частично усваиваются организмом и, поэтому, не вызывают значительного повышения сахара в крови. Это, прежде всего, грубомолотые зерновые и некоторые крахмалосодержащие продукты — бобы и чечевица, а также большинство фруктов и овощей (салат, турнепс, зеленая фасоль, лук-порей и т.д.), которые, кроме того, содержат мало глюкозы и много клетчатки. Сахар — опасный продукт для людей группы риска. Однако, резкий отказ от сахара может иногда вызывать неприятные состояния (головокружения и даже обмороки), связанные с падением уровня глюкозы. Такие «эксперименты» над собой начинайте лучше под контролем врача. Но если окончательно отказаться от сахара, как будет поддерживаться минимальный уровень глюкозы в крови? Вы должны знать, что организму нужна глюкоза, а не сахар. Фрукты, цельные продукты, бобовые и особенно злаки, — все они являются источниками глюкозы. В случае временного отсутствия углеводов и при отсутствии больших нагрузок организм сумеет произвести необходимое количество глюкозы из резервных запасов жира. Если заменители Вас не устраивают, рекомендуется пить чай с фруктозой.

Характер питания и частота приемов пищи

Характер принимаемой пищи имеет чрезвычайно важное значение. Люди, употребляющие богатую белком пищу, менее склонны к ожирению, так как на утилизацию белковой пищи требуется больше энергии по сравнению с жирной и высокоуглеводной пищей. В последние годы неопровержимо доказано, что алкоголь даже в небольших дозах, резко вмешивается в работу поджелудочной железы. В ответ на приём алкоголя, поджелудочной железой вырабатывается избыточное количество инсулина, который способствует синтезу жира в организме. Регулярный прием алкоголя практически всегда ведет к развитию ожирения. Необходимо отметить, что не только водка, коньяк или вино, но и любое пиво, даже безалкогольное, также как квас, соки и прохладительные напитки, довольно калорийны (прочитайте этикетку, где указано количество калорий). Доказано, что если к обычной еде ежедневно добавлять одну бутылку пива, то в течение года прибавка веса составит 12-16 кг. Кроме того, алкогольные напитки и пиво повышают аппетит, что способствует развитию ожирения.

Важным фактором, способствующим развитию ожирения, является неритмичность питания. Для тех, кто не худеет, а только держит себя в форме при ежедневном рационе в 2500 ккал (рекомендованном ВОЗ для человека весом 70 кг не занятым тяжелым физическим трудом) следует питаться 4 раза в день равными долями рациона. Даже если не потреблять «лишних» калорий, но принимать пищу 2, а еще хуже 1 раз в день, вес будет неуклонно возрастать.

Есть одна программа питания, которая заслуживает внимания. Сегодня уже тысячи людей испытали благотворное воздействие низкоуглеводной диеты, предложенной доктором Робертом Аткинсом. За две недели строгого ограничения углеводов (вводная диета не больше 20 г углеводов) большинство людей теряет 3,5-7 кг.

Основу рациона питания при метаболическом синдроме согласно Р. Аткинсу должны составлять следующие продукты:

• практически любое мясо
• рыба
• морепродукты
• птица
• яйца
• молочные продукты
• фрукты и овощи с низким содержанием углеводов.

Характер питания очень сильно влияет на уровень здоровья. Поэтому, изменения в диете должны проявляться в сдвиге биохимических показателей. В большинстве случаев, низкоуглеводная диета с повышенным содержанием белков и жиров приводит к нормализации липидного спектра крови. Однако, у некоторых людей может наблюдаться повышенная чувствительность к жирам. В этом случае низкоуглеводная диета должна быть представлена в низкожировом — белковом варианте: постное мясо, нежирная птица, рыба, творог. Разумеется, нужно принимать во внимание, что высокое содержание белка в пище противопоказано при тяжелых заболеваниях печени, почек и при некоторых заболеваниях (хронической почечной недостаточности (ХПН), которая может протекать скрытно).

Общая характеристика низкокалорийной диеты

Назначение рациона пониженной энергоценности за счет жиров и частично простых углеводов, но содержащего все незаменимые пищевые вещества. При определении энергоценности диеты индивидуальную потребность в энергии (с учетом пола, возраста, интенсивности труда, нормальной массы тела) уменьшают на 20-30% и более в зависимости от степени ожирения, состояния больного, эффективности лечения.

Нормальное или незначительное повышение содержание белка в диете. Это предупреждает потери тканевого белка, повышает энергозатраты за счет усвоения белковой пищи, создает чувство сытости. Яичные белки (белковые омлеты) при усвоении повышают расход энергии больше, чем мясо и творог. Белки должны составлять 12-20% суточного калоража.

 

Ограничение углеводов, прежде всего, за счет исключения сахара, кондитерских изделий, сладких напитков и др. Уменьшение содержания углеводов ниже  100 г не должно быть систематическим. Хлеб ограничивают до 100- 150 г в день, а при необходимости уменьшения энергоценности диеты — до  50 г или исключают. Желателен белково-пшеничный или белково-отрубной хлеб. Сахар в блюдах и напитках можно заменить ксилитом или сорбитом ( 30 г в сутки) с учетом их энергоценности. Углеводы должны составлять 50-60% суточного калоража.

Количество жира в рационе снижают до  80 г. Жиры дольше задерживаются в желудке и уменьшают возбудимость пищевого центра, устраняя чувство голода. Жиры, главным образом, растительные, повышают активность ферментов, стимулирующих распад жира в организме. Жиры должны составлять не более 30 процентов от суточного каллоража.

Ограничение количества поваренной соли (3- 5 г в сутки).

Исключение алкогольных напитков, которые ослабляют самоконтроль за потреблением пищи и сами являются высококалорийными продуктами.

Исключение продуктов и блюд, возбуждающих аппетит.

Режим питания: 5-6 раз в день с достаточным объемом для чувства насыщения.

Низкокалорийная диета имеет три варианта. Они различаются по энергоемкости (калорийности).

На первом этапе нормализации массы тела назначают диету, по калорийности соответствующую физиологической норме, т. е. устраняют переедание. Часто этого бывает достаточно, но если эта мера не приводит к снижению массы тела, то приходится прибегать к большему ограничению калорийности пищи в основном за счет снижения количества жира и углеводов.

Химический состав вариантов низкокалорийной диеты

Варианты низкокалорий-ной диеты	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Энергоемкость, кал
Основная низкокалорийная диета	100-110	80-90	120-150	1600-1850
Умеренно ограниченная низкокалорийная диета	70-80	60-70	70-80	1100-1270
Максимально ограниченная низкокалорийная диета	40-50	30-40	50-70	630-840

Ниже приведены таблицы, которые помогут Вам в составлении диетического рациона.

Таблицы содержания белков, жиров, углеводов и энергетической ценности на 100 г продукта

Мука, крупа, хлеб

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Мука пшеничная, в.с.	10,30	1,08	69,00	334,00
Мука пшеничная, 1 с.	10,60	1,30	67,40	331,00
Мука ржаная сеяная	6,90	1,39	64,30	304,00
Мука ржаная обойная	10,70	1,94	56,80	293,00
Крупа пшенная	11,50	3,30	67,20	348,00
Крупа гречневая ядрица	12,60	3,26	54,30	335,00
Крупа рисовая	7,00	1,00	73,20	330,00
Крупа гречневая продел	12,60	3,26	63,50	329,00
Крупа манная	10,30	1,00	67,70	328,00
Крупа ячневая	10,00	1,30	66,31	324,00
Крупа перловая	9,30	1,13	67,50	320,00
Крупа «Геркулес»	11,00	6,20	49,24	305,00
Крупа овсяная	11,0	6,10	49,94	303,00
Хлеб пшеничный формовой, 1 с.	7,63	0,86	50,15	239,06
Хлеб пшеничный, в.с.	7,59	0,81	50,15	238,00
Хлеб столовый подовый	7,08	1,17	50,07	206,00
Хлеб пшеничный зерновой	8,13	1,38	45,62	195,00
Хлеб ржаной формовой	6,62	1,20	41,82	181,00
Печенье сахарное	7,50	11,80	74,40	436,00
Сухари сливочные	8,50	10,80	69,63	398,00
Макароны, в.с.	10,40	1,13	74,90	337,00
Булка сдобная	7,61	5,28	56,80	295,00
Батон	7,70	3,02	53,33	235,00
Дрожжи	12,70	2,73	0,00	75,35

Мясо, птица

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Свинина жирная	11,70	33,30	0,00	491,00
Говядина, 1 кат.	18,50	16,00	0,00	218,00
Говядина, 2 кат.	20,00	9,80	0,00	168,00
Баранина, 1 кат.	15,60	16,30	0,00	209,00
Баранина, 2 кат.	19,80	9,60	0,00	166,80
Конина, 1 кат.	19,50	8,30	0,00	167,00
Мясо кроликов	21,10	15,00	0,00	183,00
Мозги говяжьи	11,70	8,60	0,00	124,00
Печень говяжья	17,90	3,70	0,00	105,00
Легкое говяжье	15,20	4,70	0,00	103,00
Почки говяжьи	17,90	2,80	0,00	86,00
Сердце говяжье	16,00	2,80	0,00	86,00
Колбаса любительская	17,30	39,00	0,00	420,00
Колбаса полукопченая	16,50	63,60	0,00	376,00
Сосиски молочные	11,00	22,80	1,60	266,00
Колбаса докторская	12,80	22,20	1,50	257,00
Колбаса вар. отдельная	11,00	21,00	0,00	240,00
Свинина тушеная	14,90	32,20	0,00	349,00
Говядина тушеная	16,80	16,00	0,00	220,00
Куры, 1 кат.	18,20	18,40	0,70	241,00
Куры, 2 кат.	21,10	8,20	0,60	161,00
Яйцо куриное	12,70	11,50	0,70	157,00

Рыба, морепродукты

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Печень трески (консервы в масле)	4,20	65,70	1,20	613,00
Треска (печень)	16,00	0,60	0,00	136,00
Ставрида	18,50	4,50	0,00	114,00
Кальмар	18,00	4,20	0,00	110,00
Паста «Океан»	13,60	4,20	0,00	92,00
Сардины в масле (консервы)	16,00	17,70	0,00	223,00
Скумбрия бланшир. в масле	13,10	25,10	0,00	278,00
Камбала в томате (консервы)	12,60	5,40	6,30	125,00

Молочные продукты

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Сливки сухие	23,00	42,70	26,38	579,00
Бифидолакт	17,50	24,00	49,38	480,00
Молоко сухое цельное	26,00	25,00	37,50	476,00
Молоко сухое обезжиренное	37,90	1,00	49,30	350,00
Молоко сгущенное с сахаром	7,20	8,50	56,00	320,00
Молоко сгущенное стерилизованное	7,00	8,30	9,50	140,00
Молоко коровье	3,20	3,60	5,16	61,00
Сметана, 30% жирности	2,40	30,00	3,18	294,00
Творог жирный	14,00	18,00	2,85	232,00
Сливки, 20% жирности	2,80	20,00	4,50	206,00
Сливки, 10% жирности	2,80	10,00	4,80	118,00
Простокваша	2,80	3,20	4,18	58,00
Ацидофилин	2,80	3,20	3,88	57,00
Кефир жирный	2,80	3,20	3,61	56,00
Сыр «Чеддер»	23,50	30,50	0,00	379,00
Сыр «Российский»	23,00	29,00	0,00	360,00
Сыр «Голландский»	26,00	26,80	0,00	352,00
Сыр «Пошехонский»	26,00	26,50	0,00	350,00
Сыр плавленый	22,00	27,00	0,00	340,00
Сыр «Рокфор»	20,00	28,00	0,00	337,00
Сыр плавленый «Сказка»	8,40	18,00	0,00	304,00
Брынза	17,90	20,10	0,00	260,00
Сыр «Прибалтийский»	30,00	29,00	0,00	209,00
Масло сливочное несоленое	0,50	82,50	0,80	748,00
Масло сливочное диет.	0,70	75,00	1,70	684,60
Масло крестьянское несол.	0,80	72,50	1,30	661,00
Масло бутербродное	2,50	61,50	1,70	566,00
Мороженое сливочное	3,30	10,00	20,18	179,00
Маргарин «Экстра»	0,50	82,00	1,00	744,00
Маргарин молочный	0,30	82,00	1,00	743,00
Маргарин сливочный	0,30	82,00	1,00	743,00
Маргарин «Солнечный»	0,30	72,00	0,90	653,00
Жир кулинарный «Прима»	0,00	99,70	0,00	897,00
Жир кондитерский	0,00	99,70	0,00	897,00
Майонез столовый молочный	2,40	70,00	3,90	627,00
Майонез «Провансаль»	2,80	70,00	2,60	624,00
Майонез «Диабетический»	2,90	70,00	2,60	624,00

Овощи

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Горох	20,50	2,04	64,01	298,00
Горошек зеленый	5,00	0,20	13,80	73,00
Томатная паста	4,80	0,00	20,10	99,00
Томаты грунтовые	1,10	0,20	5,00	23,00
Картофель	2,00	0,40	18,10	80,00
Баклажаны	1,20	0,10	6,90	24,00
Капуста брюссельская	4,80	0,00	8,00	43,00
Капуста кольраби	2,80	0,00	11,70	42,00
Капуста цветная	2,50	0,30	5,40	30,00
Капуста белокочанная ранняя	1,80	0,20	6,80	27,00
Капуста белокочанная поздняя	1,80	0,10	6,80	27,00
Капуста краснокочанная	0,60	0,00	7,60	24,00
Капуста квашеная	1,80	0,00	3,20	19,00
Лук репчатый	1,40	0,00	10,40	41,00
Лук зеленый	1,30	0,00	5,20	19,00
Чеснок	6,50	0,00	6,00	46,00
Морковь красная	1,30	0,10	9,30	34,00
Морковь желтая	1,30	0,10	7,90	30,00
Огурцы грунтовые	0,80	0,10	3,80	14,00
Огурцы парниковые	0,70	0,10	2,70	11,00
Огурцы соленые	0,80	0,10	2,30	13,00
Перец сладкий красный	1,30	0,00	7,20	27,00
Перец сладкий зеленый	1,30	0,00	7,20	26,00
Редька	1,90	0,20	8,00	35,00
Репа	1,50	0,00	3,10	27,00
Редис	1,20	0,10	3,80	21,00
Салат	1,50	0,20	3,10	17,00
Свекла	1,50	0,10	12,80	42,00
Тыква	1,00	0,10	5,90	25,00
Шпинат	2,90	0,30	2,50	22,00

Фрукты

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Изюм	1,80	0,00	66,00	262,00
Виноград	0,60	0,20	16,80	65,00
Груши	0,40	0,30	10,90	49,00
Яблоки летние	0,40	0,40	11,80	45,00
Яблоки зимние	0,40	0,40	11,80	45,00
Персики	0,90	0,10	11,30	43,00
Абрикосы	0,90	0,10	10,80	41,00
Апельсины	0,90	0,20	10,30	40,00
Арбуз	0,70	0,20	7,90	38,00
Дыня	0,60	0,00	10,30	38,00
Грейпфруты	0,90	0,20	10,30	35,00
Земляника	0,80	0,40	11,20	34,00

Другие продукты

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Масло кукурузное	0,00	99,90	0,00	899,00
Масло подсолнечное	0,00	99,90	0,00	899,00
Масло оливковое	0,00	99,80	0,00	898,00
Фундук	16,10	66,90	9,90	707,00
Орехи грецкие	15,60	65,20	0,00	646,80
Какао-порошок	12,90	53,20	3,50	380,00
Сахар	0,00	0,00	99,80	379,00
Кофе в зернах	13,90	14,40	15,00	248,00
Чай	20,00	5,10	15,00	186,00
Варенье сливовое	0,40	0,00	73,70	281,00
Повидло яблочное	0,40	0,00	65,30	250,00
Компот из яблок (консервир.)	0,20	0,00	23,70	85,00
Пюре яблочное	0,60	0,10	20,00	78,00
Компот из груш (консервир.)	0,20	0,00	20,60	70,00
Сок виноградный	0,40	0,00	14,00	54,00
Сок яблочный	0,30	0,00	7,23	38,00
Сок томатный	1,00	0,00	3,70	19,00
Грибы белые свежие	3,70	1,70	3,40	23,00
Подберезовики свежие	2,30	0,50	3,50	23,00

О замене одних продуктов на другие

Таблица эквивалентной замены продуктов

Наименование заменяемого продукта	Количество	Наименование заменителя	Количество
Мука соевая	1 кг	Пшеничная мука	1 кг
Масло сливочное	1 кг	Масло топленое	850 г
Масло сливочное	1 кг	Масло соленое	1 кг
Молоко	1 л	Молоко сухое	100 г
Молоко	1 л	Молоко сгущенное без сахара	0,4 л
Молоко	1 л	Молоко сгущенное с сахаром	0,4 л
Яйца (вес со скорлупой)	50 г	Меланж	45 г
Агар-агар	100 г	Желатин	250 г
Лимон	1 шт.	Лимонная кислота	6 — 10 г
Ванилин	1 г	Ванильная эссенция	15 г
Ванилин	1 г	Ваниль	10 г
Патока	1 кг	Сахар	750 г
Ром	100 г	Коньяк	100 г
Ром	100 г	Ромовая эссенция	10 — 15 г

 

Характеристика продуктов и способов приготовления пищи для низкокалорийной диеты

Хлебобулочные изделия. Разрешается ржаной и пшеничной хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб — 100- 150 г в день. Запрещаются изделия из муки высшего и 1-го сортов, изделия из сдобного и слоеного теста.

Супы. До 250- 300 г на прием. Из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы: щи, борщи, окрошка, свекольник. 2-3 раза в неделю супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне с овощами, фрикадельками. Запрещаются молочные. Картофельные, крупяные, бобовые, макаронные изделия.

Мясо и птица. До  150 г в день. Нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка; ограниченно — нежирная свинина и баранина, преимущественно отварные, тушеные; запеченные крупными и мелкими кусками. Мясо обжаривают после отваривания. Студень говяжий. Запрещаются жирные сорта мяса, гусь, утка, ветчина, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы.

Рыба. Нежирные виды до 150- 200 г в день. Отварная, запеченная, жареная. Нерыбные продукты моря. Запрещаются жирные виды, соленая, копченая, рыбные консервы в масле, икра.

Молочные продукты. Молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности. Сметана — в блюда. Творог нежирный и 9% жирности (100- 200 г в день) — натуральный и в виде сырников, пудингов. Нежирные сорта сыра — ограниченно. Запрещается жирный творог, сладкие сырки, сладкий йогурт, ряженка, топленое молоко, жирные и соленые сыры.

Яйца. 1-2 штуки в день. Вкрутую, белковые омлеты. Омлеты с овощами. Запрещается яичница.

Крупы. Ограниченно для добавления в овощные супы. Рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой круп за счет уменьшения хлеба. Запрещаются другие крупы, особенно рис, манная и овсяная, макаронные изделия, бобовые.

Овощи. Употребляют во всех видах, частью обязательно сырыми. Желательны все виды капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа. Квашенная капуста — после промывания. Ограничивают блюда из картофеля, свеклы, зеленого горошка, моркови, брюквы (суммарно до  200 г в день ), а также соленые и маринованные овощи.

Закуски. Салаты из сырых и квашенных овощей, винегреты, салаты овощные с отварным мясом и рыбой, морепродуктами. Заливное из рыбы или мяса. Нежирная ветчина. Запрещаются жирные и острые закуски.

Плоды, сладкие блюда, сладости. Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов, сырые и вареные. Желе и муссы на метилцеллюлозе, ксилите, сорбите. Несладкие компоты. Запрещается виноград, изюм, бананы, инжир, финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, кисели, мороженое.

Соусы и пряности. Томатный, красный, белый с овощами, слабый грибной, уксус. Запрещаются жирные и острые соусы, майонез, все пряности.

Напитки. Чай, черный кофе с молоком. Несладкие соки. Запрещаются виноградный и другие сладкие соки, какао.

Жиры. Сливочное масло (ограниченно) и растительные масла — в блюдах. Запрещаются животные и кулинарные жиры.

Примерное однодневное меню (1635 ккал) низкокалорийной диеты

Второй завтрак: салат из свежей капусты без соли со сметаной — 170 г.

Обед: щи вегетарианские (½ порции) — 200 г, мясо отварное — 90 г, горошек зелены без масла — 50 г, яблоки свежие — 100 г.
 
Полдник: творог кальцинированный — 100 г, отвар шиповника — 180 г.

Ужин: рыба отварная (судак) — 100 г, рагу из овощей (½ порции) — 125 г.

На ночь: кефир — 180 г.

На весь день: хлеб ржаной — 150 г.

Информация для пациентов подготовлена доцентом кафедры госпитальной терапии РязГМУ Матвеевой Светланой Александровной под руководством заведующего кафедрой госпитальной терапии РязГМУ, доктора медицинских наук, профессора, Заслуженного врача РФ Якушина Сергея Степановича

Продукты содержащие много белка. Таблица белковой пищи

Белок в продуктах питания. Источники протеина

Белки (протеины) это основной элемент любой биологической жизни на нашей планете. Это очень разнообразное по структуре и по видовой специфичности соединение — полимер, на основе углерода, азота, водорода, кислорода и других элементов. Создание собственных специфических протеинов и есть важнейшая функция всех живых существ. В составе тела человека имеется около 25 килограммов белка. Ежедневно порядка 400 граммов этого белка подвергаются распаду и столько же синтезируются заново.

В среднем в нашем организме все белки обновляются за 80 суток. При этом скорость обновления белков в разных тканях различна. Например, белки мышц обновляются каждые 180 суток, белки печени каждые 10 суток и т.д. Если учесть ежедневные потери азота в условиях отсутствия белка в пище, то можно рассчитать и количество ежедневно окончательно разрушающегося белка. Эта величина называется коэффициент изнашивания по Рубнеру и составляет около 23 г белка в сутки.

Белки входят в состав всех тканей нашего организма и даже в ткани костей и зубов. В основе строения белка лежат аминокислоты соединенные в разной последовательности и комбинациях. Порядок соединения и дальнейшей упаковки (многомерного складывания) длинной молекулы определен в наследственной информационной базе — ДНК.

Для того чтобы мы (как и все другие живые организмы) могли создавать белок, необходимы его строительные элементы – аминокислоты. Все белки имеют свою видоспецифичность — отличаются друг от друга, поэтому полученные с пищей белки вначале расщепляются до аминокислот. После этого мы строим из них свои собственные белки. В основном, для синтеза большинства видов белка необходимо наличие 20 важнейших аминокислот.

Обычные зеленые растения синтезируют аминокислоты из углекислого газа, воды и азота с помощью хлорофилла. Далее на их основе растения строят свои собственные белки. В организме животных и людей аминокислоты могут производиться из других аминокислот в процессе обмена веществ, или создаются на основе других соединений. Однако есть такие аминокислоты, которые мы не можем создавать самостоятельно и должны получать в готовом виде, в составе протеинов, содержащихся в продуктах питания. Эти аминокислоты называются «незаменимые». Некоторые из аминокислот синтезируются в нашем организме, но исходными для этого являются незаменимые аминокислоты, поэтому их относят к разряду «условно незаменимых».

Полноценность продуктов — источников белков (протеинов) как раз и определяется наличием незаменимых аминокислот и возможностью их усвоения. Если в составе белка имеются все незаменимые аминокислоты, то он считается полноценным белком. Таким образом, пища, содержащая даже большие количества белка, может быть неполноценной, если в составе этих белков отсутствует хоть одна незаменимая аминокислота.

«Идеальный белок» (для человека) должен содержать следующие пропорции незаменимых аминокислот:

таблица. Соотношение незаменимых аминокислот в идеальном для человека белке

Аминокислота	миллиграмм на 1 г. идеального белка
Изолейцин	40
Лейцин	70
Лизин	55
Метионин и Цистин	35
Фенилаланин и тирозин	60
Триптофан	10
Треонин	40
Валин	50

Наиболее полноценный белковый состав у продуктов животного происхождения – мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, яиц и икры, морепродуктов. Обычно их состав включает в себя весь набор заменимых, незаменимых, а также условно незаменимых аминокислот. Полноценность белка мяса, молока или яйца колеблется от 100% у яичного белка или белка молочной сыворотки до 75% белка свинины или говядины. Не все животные белки полноценны. Например, белок кожи, костей и соединительной ткани не содержит полного набора незаменимых аминокислот, и относятся к неполноценным.

Растительные продукты также содержат белок, но в меньшем количестве и не такой полноценный. Полноценность протеинов растительного происхождения варьирует от 75% у белков соевых бобов до 50% у белка арахиса. Основное количество белка у растений содержится в семенах.

Неполноценность растительного белка легко преодолима путем комбинации различных исходных продуктов. При таких комбинированных блюдах недостаток незаменимых аминокислот в одном из них будет скомпенсирован присутствием в другом. Исходя из этого людям, придерживающимся вегетарианских принципов питания, рекомендуется максимально разнообразить свой рацион.

Скорость и способность к усвоению белков пищи зависит от их структуры и различаются в разных продуктах. Структура белка также меняется в зависимости от его кулинарной обработки. Таким образом, мясо, сваренное различными способами, а также поджаренное или запеченное будет иметь разную степень усвояемости. Особенно это относится к некоторым растительным продукта. Некоторые из них могут быть усвоены только после предварительной тепловой обработки. Предварительная обработка злаков и бобовых снижает также наличие в них некоторых нежелательных белков (лектинов) которые требуют контроля у некоторых людей обладающих повышенной чувствительностью к ним. Также в дополнение к белкам (протеинам) продукты содержат и другие органические и неорганические соединения, которые влияют на их полноценность и усвояемость, а также способность регулировать биохимические процессы в организме после их усвоения.

Наш организм не может сохранять полученные с пищей аминокислоты в запас, поэтому не использованные для строительства собственных белков, аминокислоты подвергаются в печени разборке (дезаминирование). В результате дезаминирования аминокислот образуется аммиак (Nh4), который может быть либо использован для строительства новых аминокислот или других нужных нам соединений либо удален из организма в виде мочевины, и другие важные продукты – жирные кислоты, предшественники кетоновых тел и глюкозы. Таким образом, при получении с пищей большого количества белков (особенно неполноценных), избыточное количество аминокислот может быть использовано для синтеза энергетических соединений – липидов (жиров), гликогена.

Однако существует механизм, позволяющий сгладить периоды недостатка или отсутствия полноценного белка в рационе. Таким резервом служит запас особого белка альбумина циркулирующего в крови. Он синтезируется в печени из получаемых с пищей аминокислот и в дальнейшем может использоваться в периоды недостаточного или неполноценного белкового питания. Общее количество альбумина в крови взрослого человека составляет 35 – 55 г. на 1 литр крови. При полноценном белковом питании его средняя скорость синтеза порядка 10 — 18 г в сутки.

Этот белок выполняет много важных функций в нашем организме, поэтому не может быть использован полностью. Снижение его уровня ниже 30 г на 1 л крови является нежелательным и сопровождается отёками и повышением уровня липидов в крови. Время циркуляции альбумина до полураспада составляет примерно 17 суток.

Исходя из этого, не обязательно жестко контролировать наличие всех незаменимых аминокислот в составе одного приема пищи. Вполне достаточно комбинировать различные продукты в течение дня, чтобы дополнить нужные свойства каждого из них. Тем более что процесс пищеварения осуществляется не мгновенно, а может занять в зависимости от вида пищи период до 7-8 часов. Таким образом, план питания должен опираться на правильную систему расчета суточного рациона с учетом всех индивидуальных особенностей каждого человека.

Суточная норма белка в рационе человека

Норма суточного потребления белка человеком зависит от многих факторов. В период роста и развития, а также для женщин в периоды беременности или кормления грудью суточное количество белка должно быть увеличено по отношению к среднестатистическому человеку, ведущему обычный образ жизни. Также считается, что при физических нагрузках человеку требуется повышенное количество белка и соответственно аминокислот. Несмотря на то, что в период физической работы белковый обмен в мышцах действительно значительно активизируется надо понимать, что мышцы не «сжигают» белок как источник энергии. Для этого они используют, прежде всего, углеводы.

Суточные нормы потребления белка на основании рекомендаций ВОЗ

Безопасная норма не менее 0,8 грамм белка на килограмм веса. Это предусматривается для здорового среднестатистического человека среднего возраста (старше 18 лет) не занятого тяжелым физическим трудом. При этом половина потребляемых белков должна быть представлена белками животного происхождения. Таким образом, человек весом 70 кг должен потреблять около 60 граммов белка в сутки. Обратите внимание на то, что речь идет о количестве именно белка, а не продукта содержащего белок. Количество белка в основных продуктах питания отображено в таблице ниже.

Таблица содержания белка в продуктах питания.

указано содержание компонентов в граммах на 100 г. продукта и общая калорийность

Продукт содержащий белок	Кол-во белка	Кол-во жира	Кол-во углеводов	Калорийность продукта Ккал
Мясо, субпродукты, яйцо
Баранина	24	25	—	300
Баранина нежирная	21	9	—	166
Говядина нежирная	20,2	7	—	168
Говядина (фарш)	23	15,2	—	220
Гусятина	29	22	—	319
Индейка (нежирная)	24	7	—	165
Кролик, зайчатина	24	9	—	181
Курятина (без кожи)	25	6	—	150
Цыплята (бройлеры)	22,6	8,3	0,5	158
Куриная печень (бройл.)	18-21	3-10	2	135
Куриное сердце (бройл.)	15-22	7-10	1	150
Куриные желудки	20-22	4-7	—	136
Мозги говяжьи	11	8,6	—	124
Печень баранья	19	3	—	100
Печень говяжья	17	3	—	100
Печень свиная	18	3.6	—	110
Почки бараньи	12,5	3	—	80
Почки говяжьи	12.5	2	—	70
Почки свиные	14	3	—	92
Свинина жирная	19	50	—	332
Свинина нежирная	25	28	—	226
Телятина жирная	20	8	—	148
Телятина тощая	22	1	—	89
Утка	17,6	26,6	—	313
Сердце баранье	14	2.5	—	75
Сердце говяжье	15	3.0	—	85
Сердце свиное	15	3.5	—	90
Колбасы	10-20	11-35	1-4,2	До 420
Язык говяжий	16	12	—	173
Яйцо куриное цельное 1 шт — 50 г	6,7	12	0,6	75
Яйцо, желток (1шт.)	2,7	5,2	0,1	59
Яйцо, белок (1шт.)	3,9	—	0,3	17
Рыба и морепродукты
Белуга	24	4	—	131
Горбуша	21	7	—	147
Икра кетовая	27	13,4	—	261
Кальмар филе)	18,0	2,2	—	75
Камбала	18,2	2,3	—	105
Капуста морская	1,7	0,6	3,6	11
Карп	19,9	1,4	—	95
Кефаль	21,4	4,3	—	85
Крабы	18,7	1	0,1	85
Креветки	20	1,8	—	95
Ледяная	17,4	3	—	98
Лещ	21	4,7	—	126
Макрурус	15,3	1	—	68
Минтай	17	1	—	75
Минога	15	12	—	165
Окунь морской	20	3,6	—	112
Осетр	16.5	11	—	163
Печень трески	24	66	—	613
Путассу	17,9	1	—	81
Рыба-сабля	20	3.2	—	110
Сайра	18.6	12	—	182
Салака	18,0	7	—	133
Сардина	23,7	28,3	—	188
Сельдь	15,5	8,7	—	140
Семга	16,3	10,5	—	160
Семга копченая	25,4	4,5	—	142
Сиг	19	7.5	—	143
Скумбрия	18	13,2	—	191
Ставрида	18.5	5	—	119
Стерлядь	17	6	—	122
Сом	17	8.5	—	143
Судак	21	1,3	—	97
Трепанг	7.0	1	—	37
Треска	17	0,7	—	76
Треска копченая	23,5	1	—	111
Тунец	23	1	—	101
Угольная рыба	14	11	—	157
Угорь	17	32	—	320
Устрицы	14	3	—	95
Форель	15,5	3	—	89
Хек	16,6	2,2	—	86
Щука	18	0,5	—	78
Язь	18.2	1	—	81
Молоко и молочные продукты
Брынза	18	20,1	0	260
Кефир (йогурт) 0,1-1%	3	0,1-1,0	4	30
Молоко 0,1-1%	3	0,1-1,0	0,2	5,1
Молоко 1,5-5%	3	1,5-5,0	4,8	60
Пахта	3,3	1,0	3,9	39
Сливки	2,8	20	3,7	206
Сметана	1,5	48,2	2	447
Сыры твердые (среднее)	20-30	25-35	До 4	300
Голландский	26,0	26,8	1	352
Костромской	25,2	26,3	1	345
Пошехонский	26,0	26,5	1	350
Литовский	29,0	15,0	1	258
Колбасный копченый	23,0	19,0	2	270
Сыр плавленый	20	20	3,8	271
Творог 0,6%	16	0,6	1,6	88
Творог 20%	14	4	1,2	96

Содержание жира в сырах отображено как содержание в готовом продукте. Соответствующий показатель в сухом веществе будет значительно выше.

Белковые диеты

Белковые диеты это предлагаемые некоторыми специалистами системы питания, основанные на использовании в пищу продуктов, содержащих, в основном, протеины на протяжении длительного времени. Обычно такие диеты преподносят, как способ быстро похудеть. Считают, что протеин в процессе метаболических превращений в организме отдает 4 ккал. энергии на каждый грамм. При этом также говорится о том, что из белков не создаются в организме жиры. Как вы могли прочесть выше из избыточного количества аминокислот могут образовываться жиры.

Некоторые прямо указывают, что при питании повышенным количеством протеина в организме растет мышечная масса и сгорает жир. Это заблуждение! Такие диеты не приводят к росту мышечной массы, а снижение веса происходит в результате дальнейшего нарушения метаболических процессов. Мышечную массу можно нарастить только в процессе тренировок, а не за обеденным столом.

Наш организм рассчитан на полноценное смешанное питание. Мясо и мясопродукты не содержат необходимых нашему организму витаминов, микроэлементов и других веществ, определяющих высокое качество жизни и ее продолжительность. Эти продукты не дают питания нормальной микрофлоре кишечника. Похудение на белковой диете (Кремлевская диета или безуглеводная диета) это путь к ухудшению своего здоровья.

в каких овощах много белка? Таблица продуктов

Питание — очень важная составляющая часть повседневной жизни людей. Но чтобы получить максимум пользы и минимум вреда даже от овощей, надо основательно знать их состав. Особенно важно знать, насколько много белка в овощах: от этого показателя зависит их способность заменять мясо и рыбу.

Бесспорные лидеры

Среди бобовых культур больше всего белка содержат бобы сои. После приготовления в обычном стакане продукта содержится примерно 28 гр белка. Для сравнения: ровно столько же его присутствует в 150 гр отборной курятины. И что немаловажно, в сое не простой белок, а включающий все известные аминокислоты. Есть только еще одно растение с такими же свойствами — это киноа.

Надо учитывать, что в стандартной порции сои присутствуют 15 гр жира и 17 гр углеводов. На втором месте в таблице тоже оказываются… соевые бобы, только уже носящие другое имя — эдамаме. Это название присвоено незрелым плодам сои, активно используемым в японских ресторанах как гарнир для суси. Одна порция снабдит едока 22 гр белка. Потому набрать рекомендуемые диетологами 30 гр на каждую трапезу можно без особых проблем.

На третьей строчке списка овощей с высоким содержанием белка оказывается чечевица. Одна порция продукта позволяет получить 18 гр белков и 230 ккал. Поэтому остро нуждающиеся в снижении веса могут есть ее без боязни, тем более что чечевица снабжает организм:

• фосфором;
• фолиевой кислотой;
• железом;
• тиамином.

Применять это растение можно и в салатах, и в виде вегетарианских котлет. Если такой экстремальный вариант не устраивает, можно класть чечевицу в супы. Не стоит, впрочем, думать, что все культуры, содержащие много белка, — это только бобовые. Полезно обратить внимание на брокколи, в 1 стакане которой содержится 2,6 гр белков. Также эта порция поможет закрыть суточную потребность в аскорбиновой кислоте и витамине K.

Использование брокколи в процессе похудения особенно выгодно потому, что это растение снабжает организм фолиевой кислотой. А она уже понижает вероятность злокачественного перерождения различных клеток. Уменьшение риска раковых заболеваний полезно, заметим, не только для активно худеющих. Но можно использовать наряду с брокколи и зеленый горошек. В чашке этого продукта содержится от 8,6 до 9 гр белка.

В горошке присутствует еще и довольно много:

• железа;
• витамина A;
• фосфора;
• аскорбиновой кислоты;
• витаминов группы B.

В число самых богатых белком продуктов уверенно входят и тыквенные семечки. После обжарки на 100 гр семечек будет приходиться примерно 15 гр белковых компонентов. Это почти столько же, сколько и в 2 яйцах. Что немаловажно, семена тыквы полезны для профилактики некоторых видов онкологических заболеваний, а подавление окислительных процессов при помощи антиоксидантов помогает предотвратить многие другие заболевания.

Можно для похудения есть и фасолевые ростки. В чашке ростков после тепловой обработки присутствует 2,5 гр белка, а также много питательных компонентов. Благодаря лецитину понижается концентрация холестерина в крови. Это помогает достичь скорее важнейших целей оздоровительной диеты — предотвратить развитие атеросклероза и сердечных нарушений.

Фасоль снабдит организм и цинком, благодаря которому удастся улучшить общее самочувствие.

Зачем требуются?

Ознакомившись с количеством белка в различных овощах, логично задать вопрос: «Какую пользу принесет он для здоровья? ». Часто встречающееся утверждение о белке как о строительном материале для организма не вполне точно. Из этих веществ «возводятся» не только твердые ткани, но также:

• кровяные клетки;
• кости;
• гормоны;
• разнообразные ферменты;
• хромосомы.

Если поступление белков будет ниже нормы, неизменно ухудшается качество работы опорно-двигательного аппарата, сокращается эффективность иммунитета, ослабляется способность клеток сохранять нормальную конфигурацию. Не все знают также, что без белков:

• нарушается перемещение по организму кислорода и углеводов, витаминов и лекарственных средств;
• понижается качество зрения;
• медленнее свертывается кровь при различных ранениях;
• тормозится вывод углекислоты из организма;
• повышается вероятность расстройств нервной системы.

Сколько надо получать белка?

Итак, белковая пища очень полезна, и важной составной частью ее являются овощи. Минимально допустимое вхождение в 1 прием пищи, по мнению диетологов, составляет 30 гр, при этом минимальное дневное поступление должно быть от 45 гр. Женщинам, чтобы более точно оценить потребность, нужно умножать количество килограммов на 1-1,2 гр белка. Для мужчин коэффициент составляет уже 1,5 гр. Важно: для систематически занимающихся спортом или выполняющих тяжелую физическую работу норма увеличивается до 2 гр на 1 кг массы тела.

По мнению профессионалов, примерно 40% потребности в белке должно восполняться за счет растительной пищи. Это позволит, наряду с удовлетворением нужд организма, исключить перегрузку желудочно-кишечного тракта мясом, рыбой и птицей. Грибы, ягоды и фрукты почти не дают такой возможности. Потому овощам принадлежит особая роль в полноценном питании, даже если люди живут там, где могут круглый год есть свежие плоды.

Кроме того, получая белки вместе с овощами, люди не просто предотвращают чувство тяжести в желудке. Это позволяет исключить переедания. А оно способно — незаметно и исподволь — подорвать здоровье, спровоцировать хронические заболевания.

Стоит помнить, что предельная суточная доза белка не должна превышать физиологическую норму больше чем на 50%. Это обстоятельство тоже учитывают при выработке рациональной диеты.

В следующем видео вас ждет ТОП-10 растительных продуктов, богатых протеинами (белками).

Продукты с высоким содержанием белка (протеина): топ-10

Чтобы мышцы росли и наливались силой, помимо упорных силовых тренировок нужно ежедневно употреблять необходимое количество белка. Какие белковосодержащие продукты полезны для спортсменов, а какие могут принести вред? Рассмотрим продукты с высоким содержанием белка, их полезные и вредные свойства, а также рекомендуемые нормы потребления.

Как известно, питательные вещества делятся на три вида: белки, углеводы и жиры. Все они обеспечивают протекание определенных процессов в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Но белки в этой тройке являются самыми важными, ведь они поставляют аминокислоты, которые являются основным строительным материалом для регенерации тканей.

Общая информация

Белки содержатся как в животной, так и в растительной пище. Однако ценность их не равнозначна. Как известно, среди аминокислот, поступающих с белковой пищей, имеются:

• заменимые, способные синтезироваться в пищеварительном тракте;
• условно-заменимые, которые производятся только при определенных условиях;
• незаменимые, которые организм может получить исключительно извне.

Высокобелковые продукты животного происхождения содержат все необходимые аминокислоты в высокой концентрации. Растительная пища в этом отношении беднее, ее аминокислотный состав может быть неполным, либо содержание некоторых незаменимых аминокислот может быть недостаточным.

Значит ли это, что потребность в белке следует удовлетворять исключительно за счет животной пищи? Нет, диетологи рекомендуют включать в рацион оба вида белковой пищи, причем на растительный белок должно приходиться не меньше половины дневной нормы.

Растительная белковая пища необходима в питании, поскольку:

• Большинство животных продуктов помимо белка содержат также насыщенные жиры, вредные для сосудов, потребление которых следует ограничивать.
• Растительная пища, богатая белком, содержат также и углеводы, содержание которых в суточном рационе должно быть в 3-4 раза выше, чем протеинов.
• Многие растительные продукты помимо белков содержат ненасыщенные жиры, полезные для сердечно-сосудистой системы.
• В состав большинства растительных продуктов входит также клетчатка, которая необходима для нормальной работы кишечника. Без ее поступления образуются запоры, и происходит отравление организма продуктами распада белков.

Поэтому продукты растительного происхождения, богатые белком, обязательно должны присутствовать в рационе. Тем более, что есть еще одна важная причина для их употребления.

Практически каждый продукт помимо полезных веществ имеет в составе и вредные. Связано это с неблагополучной экологической обстановкой, а также с технологиями выращивания сельскохозяйственных растений и животных. Вредные вещества (пестициды из растений, гормоны и антибиотики из мясной пищи, ртуть и другие загрязнения мирового океана из рыбы и т.д.) постепенно накапливаются в организме, что может привести к развитию серьезных заболеваний. Чтобы не превышать допустимые уровни разных вредных веществ, необходимо питаться как можно более разнообразно.

Если отдавать предпочтение 2-3 видам белковой пищи, изо дня в день употребляя одно и то же, то высок риск получить негативные побочные эффекты от содержащихся в них токсичных соединений. Чем больше различных высокобелковых продуктов будет в рационе, тем здоровее будет питание.

Предлагаем вашему вниманию топ белковых продуктов, которые обязательно должны присутствовать в питании спортсмена.

Красное мясо

Красным мясом принято называть мышечную ткань млекопитающих: говядину, свинину, баранину, крольчатину, конину и т.д.

Белки мяса очень ценные по составу, в них в большом количестве содержатся все незаменимые аминокислоты. К тому же, в отличие от многих других источников протеина, в мясе имеется значительное количество витаминов А, Д, группы В, и важные микроэлементы: железо, магний, цинк. Дефицит витамина В12, железа, цинка часто наблюдается у вегетарианцев, и связано это именно с их отказом от употребления мяса. Соединительные ткани очень полезны для суставов. Ортопеды рекомендуют своим пациентам почаще включать в меню заливное из говяжей и свиной голенки, блюда с желатином.

Содержание белка в мясе – от 16 г/100 г до 21 г/100 г. Его можно было бы назвать идеальным источником животных протеинов, однако имеются причины, по которым его употребление следует ограничивать:

• В красном мясе содержится большое количество насыщенных жиров, вредных для сердечно-сосудистой системы. Даже если свинина или говядина выглядит не жирной, в ней все равно присутствует немалое количество насыщенных жиров. Тем более, если имеются жировые прослойки. Наиболее вреден говяжий жир, он самый тугоплавкий, температура его плавления – 50 °С, что на 13 °С выше, чем температура человеческого тела. Так что, ценимую гурманами мраморную говядину полезной не назовешь. Свиной жир, вопреки бытующему мнению, менее тугоплавкий и вредный, в небольших количествах он даже полезен. Наименьшее количество насыщенных жиров содержится в нежирной телятине, очищенной от жировых прослоек крольчатине и баранине.
• Потребление большого количества мяса увеличивает кислотность внутренней среды организма. Сдвиг кислотно-щелочного баланса в кислую сторону очень вреден, он способствует развитию тяжелых болезней и сокращает продолжительность жизни.
• В мясе содержится много пуринов, которые перерабатываются в мочевую кислоту. Это приводит к перегрузке почек, а также к отложению солей мочевой кислоты в суставах, что вызывает распространенную у пожилых мясоедов болезнь – подагру.
• Жареное мясо, особенно его обуглившиеся части, содержат канцерогены – вещества, провоцирующие развитие рака. То же касается и копченого продукта. Поэтому рекомендуется его тушить, отваривать, запекать.
• Расщепление и усвоение мясной пищи требует значительного времени и энергозатрат, поэтому его нельзя есть в больших количествах. Съеденная порция весом более 150 г мяса не успевает усвоиться в тонком кишечнике и поступает в толстую кишку. Толстый кишечник – это царство бактерий, под их воздействием остатки мясной пищи начинают гнить, выделяя токсины и отравляя организм.

Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что красное мясо не должно быть основным поставщиком белка в рационе. Но и полностью отказываться от него не стоит. Употреблять его рекомендуется не чаще 2 раз в неделю по 100-150 г за один прием, отдавая предпочтение нежирным сортам. При приготовлении желательно не использовать жарку, копчение. Лучший гарнир к мясу – это овощи и зелень, содержащаяся в них клетчатка нейтрализует многие негативные эффекты употребления мясных блюд.

Мясо птицы

Мясо кур, индеек, гусей, уток – также продукты, богатые белком. Это отличный источник легко усваиваемых протеинов, в 100 г продукта их содержится 18-20 г. По аминокислотному составу оно не уступает красному мясу, а вот по содержанию витаминов и микроэлементов мясо птицы беднее. В меню спортсменов и бодибилдеров его можно включать ежедневно, но с некоторыми оговорками:

• На птицеводческих фабриках при выращивании бройлеров применяются антибиотики и всевозможные стимуляторы роста, среди которых могут быть вещества, идентичные женским половым гормонам. Поэтому увлекаться курятиной из супермаркетов не стоит. Лучше отдавать предпочтение птице из личных приусадебных хозяйств.
• В состав жировой ткани птиц входят как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. В основном, они сосредоточены в коже. Скапливаются там и следы препаратов, используемых при выращивании птиц. Поэтому кожу с тушки рекомендуется удалять. Меньше всего жира в курином, индюшачьем филе, эти части тушки считаются диетическими. Если птица не слишком жирная и выращена на природных кормах, то иногда можно ее отваривать с кожей, удаляя затем жир с бульона, поскольку в коже содержится соединительная ткань, полезная для суставов.

Как и мясо, птицу не рекомендуется есть большими порциями, более 150 г за один прием употреблять не стоит.

Вам также могут пригодиться таблицы продуктов, содержащих белок в большом количестве.

Рыба

Рыба – еще один продукт, богатый протеином. В зависимости от вида рыб, содержание в ней протеинов – 18-24 г на каждые 100 г. Белки рыбы легко усваиваются и содержат все незаменимее аминокислоты. Много в рыбе и минералов: фосфор, йод, медь. Большое количество фосфора содержится в рыбьих костях, поэтому полезны консервы, в которых кости размягчены и их можно есть. Особенно ценится жирная морская рыба, благодаря содержанию в ней таких полезных веществ, как омега-3 жирные кислоты и жирорастворимые витамины А, Е, Д.

Рыба и морепродукты традиционно служат основным источником животного белка для жителей морских побережий и, как правило, средняя продолжительность жизни в таких регионах выше, чем там, где предпочтение отдается мясу.

Однако и такой полезный продукт, как рыба, нельзя употреблять в больших количествах. Жирную рыбу не стоит есть более двух раз в неделю, т.к. в употреблении даже полезных жиров нужно соблюдать умеренность. Еще одна причина ограничения связана с тем, что в рыбе могут накапливаться вредные вещества, используемые при выращивании в рыбных хозяйствах, а также из загрязненных вод мирового океана.

Яйца

Одни из самых ценных по аминокислотному составу и легко усваиваемых протеинов содержатся в яичном белке. В белках 4 средних по размеру куриных яиц содержится около 12 г протеина. Яйца доступны, легки в приготовлении и отлично подходят для питания спортсменов. Однако следует иметь в виду, что яичные желтки нельзя употреблять в больших количествах, поскольку в них содержится большое количество насыщенных жирных кислот. Рекомендуется ограничиться 1-2 желтками в сутки.

Творог

Творог считается одним из лучших источников протеина. Содержание белка в твороге – от 16 г/100 г в продукте жирностью 11% до 22 г/100 г – в обезжиренном. Творог также ценен высоким содержанием кальция. Молочный жир в больших количествах вреден для сосудов, поэтому рекомендуется выбирать творог с его низким содержанием.

Производители ради уменьшения себестоимости часто добавляют в творог соевый белок и пальмовый жир, который также не относится к полезным. Поэтому следует искать места, где торгуют чистым продуктом, свободным от растительных добавок.

Сыр

В сыре протеинов еще больше, чем в твороге – до 26 г/100 г и выше. Однако из-за высокого содержания молочного жира следует ограничивать его употребление до 30-50 г в сутки.

Бобовые

Бобовые культуры занимают верхнюю строку рейтинга по содержанию белка. В 100 г фасоли его содержится 21 г, лущеного гороха – 23 г, а сои – целых 34 г. Богат протеинами и арахис – 26 г/100 г, который также относится к бобовым культурам. Однако усвояемость растительных белков бобовых культур ниже, чем протеинов животного происхождения, она составляет 70-50%.

Орехи

Различные виды орехов и семян желательно включать в ежедневный рацион, ведь помимо большого количества протеинов (16-20 г/100 г) в них содержатся полезные ненасыщенные масла, витамины и минералы. Особенно богаты белком и полезны грецкие орехи, семена подсолнечника, тыквы, миндаль, являющийся ценным растительным источником кальция.

Крупы

Содержание белка в крупах также немалое: в 100 г гречки – 12,6 г, овсяных хлопьев – 12,3 г. Наибольшее количество его содержится в овсяных и пшеничных отрубях – 16-17 г. Усвояемость протеинов круп составляет 60-40%.

Овощи и зелень

Среди овощей верхнюю строку рейтинга по содержанию белка занимает брюссельская капуста – 4,8 г/100 г. Также богаты протеинами: базилик – 3,2 г, петрушка – 3,7 г, шпинат – 2,9 г.

Составляя белковый рацион, не следует включать в него полуфабрикаты и искусственные продукты – колбасы, крабовые палочки и т.п. Содержание протеинов в них низкое, зато в избытке имеются насыщенные жиры и химические добавки.

рекомендуемых порций от каждой группы продуктов питания

Вы когда-нибудь чувствовали, что размеры порций на этикетках продуктов питания, порции в ресторане и то, что вы хотите, не совпадают? Если вы ищете простой способ здорового питания, воспользуйтесь этой удобной таблицей размеров порций, чтобы освободить место для правильного баланса питания на вашей тарелке.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует общий здоровый режим питания с учетом ваших личных и культурных предпочтений в еде. Этот шаблон может включать различные овощи, фрукты, цельнозерновые, фасоль, бобовые, рыбу, птицу без кожи, орехи и обезжиренные / нежирные молочные продукты.Следует избегать трансжиров и ограничивать добавление сахара, жирного или обработанного мяса, твердых жиров и соленых продуктов или продуктов с высокой степенью обработки. Все дело в правильном выборе.

Что такое порция?

Размер порции является ориентировочным. Это не рекомендация о том, сколько есть или пить.

На этикетке «Пищевая ценность» на упакованных пищевых продуктах указывается количество калорий и питательных веществ в типично потребляемой порции. Это может быть больше или меньше, чем вы обычно едите, поэтому вам может потребоваться небольшая математика, чтобы вычислить количество калорий в той порции, которую вы хотите съесть.

Помните о «порционном искажении». Рекомендуемый размер порции часто меньше того количества, которое вы обычно едите или обслуживаете, особенно в ресторанах.

Что и сколько нужно есть?

Вот рекомендуемое количество ежедневных или еженедельных порций для взрослых каждой пищевой группы, исходя из потребления в общей сложности 2000 калорий в день. Ваши потребности в калориях могут быть разными, в зависимости от вашего возраста, уровня активности и того, пытаетесь ли вы сбросить, набрать или сохранить вес.

Не волнуйтесь, вам не нужно измерять все, что вы едите. Мы привели несколько примеров того, что представляет собой одна порция обычных продуктов. Вы можете съесть больше одной порции из одной группы продуктов за один прием пищи или меньше одной порции за другой. Если вы будете получать рекомендованные дневные дозы в среднем в течение двух-трех дней, вы будете у цели.

Овощи

• Свежие, замороженные, консервированные и сушеные ¹
• ^{Две с половиной (2 ½) порции овощей в день, включая темно-зеленые, красные / оранжевые, фасоль / горох / чечевицу, крахмалистые и другие)}
• Примеры одной порции овощей:
  • 2 стакана сырых листовых салатов
  • 1 чашка нарезанных овощей
  • 1 чашка вареных бобов (фасоль, горох, чечевица) ²
  • ^{1 стакан 100% овощного сока с низким содержанием натрия или без добавления соли 3}

Фрукты

• Свежие, замороженные, консервированные и сушеные ¹
• ^{Две (2) порции фруктов в день}
• Примеры одной порции фруктов:
  • Один средний целый плод
  • 1 чашка нарезанных фруктов
  • 1 стакан 100% фруктового сока ³
  • ½ стакана сухофруктов ¹

Зерна

• По крайней мере половина должна быть цельнозерновой
• Шесть (6) порций зерна в день
• Примеров одной порции зерен:
  • Один кусок хлеба
  • Одна маленькая лепешка
  • 1 стакан готовых к употреблению зерновых хлопьев
  • 1 унция (⅛ стакана) сырых макарон или риса
  • ½ стакана вареного риса, макаронных изделий или хлопьев
  • 3 чашки попкорна

Молочная промышленность

⁴

• ^{Нежирные и обезжиренные}
• Три (3) порции в день
• Примеры одной порции молочных продуктов:
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан йогурта
  • 30 грамм сыра

Протеиновые продукты

• Мясо постное и нежирное; птица без кожицы; яйца, рыба, орехи, семена, бобовые
• Пять с половиной унций (5 ½ унций) белка в день, включая:
  • От 6 до 8 унций в неделю морепродуктов, предпочтительно жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия
  • 5 унций в неделю орехов, семян, бобов, гороха или чечевицы
• Примеры эквивалентов одной унции белка:
  • 30 грамм вареного мяса, птицы или морепродуктов
  • Одно яйцо или два яичных белка
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • ½ унции орехов или семян
  • ¼ стакана вареной фасоли, гороха или чечевицы ²
  • ^{¼ чашки или 2 унции тофу}

Жиры и масла

• Избегайте трансжиров (их можно найти в списке ингредиентов как «частично гидрогенизированные масла»)
• Предпочтительно ненасыщенные
• 3 столовые ложки жира и масла в день (или 9 чайных ложек)
• Примеры одной порции жиров и масел:
  • 1 столовая ложка растительного масла (рапсового, кукурузного, оливкового, соевого, сафлорового)
  • 1 столовая ложка мягкого маргарина
  • 1 столовая ложка обезжиренного майонеза
  • 1 столовая ложка легкой заправки для салата

¹ Замороженные, консервированные и сушеные продукты могут быть столь же питательными, как и свежие.Сравните информацию о пищевой ценности на этикетках упаковки и выберите продукты с наименьшим количеством добавленных сахаров и натрия. Ищите овощи без соленых соусов и фрукты, упакованные в их собственный сок или воду, а не густой сироп. Слейте воду и промойте консервы и бобы.

² Вареные бобы, горох и чечевица могут относиться к группе белков или овощей.

³ Одна чашка 100% сока может заполнить одну из рекомендуемых ежедневных порций фруктов или овощей.Но имейте в виду, что сок не такой сытный, как цельные фрукты и овощи, он может содержать больше калорий и меньше питательных веществ, таких как клетчатка. Избегайте подслащенных соков и сокосодержащих напитков.

⁴ Включает молоко на основе немолочных орехов / зерна / сои, обогащенное кальцием и витамином D и с низким содержанием сахара.

Таблица, показывающая диетическое соотношение фосфора / белка для населения Испании. Полезность при хронической болезни почек

ВВЕДЕНИЕ

Гиперфосфатемия у пациентов с хронической болезнью почек (ХБП) способствует развитию нарушений минерального обмена в костях, являясь независимым фактором риска заболеваемости и смертности у пациентов, находящихся на диализе.1-4

Ухудшение функции почек провоцирует задержку определенных веществ, таких как фосфор, в качестве адаптивного механизма к функциональной потере нефронов в контексте клубочково-канальцевого баланса. Задержка фосфора может начаться на ранних стадиях ХБП (как вероятное явление на стадии 1 и определенно на стадии 2), прогрессируя до гиперфосфатурии и гиперфосфатемии на стадиях 4 и 5,5,6. паратиреоидного гормона (ПТГ) начинают расти (стадия 2) и / или когда уровень фосфора в сыворотке повышается, независимо от стадии.5 Диеты с ограниченным содержанием фосфора являются подходящей мерой для стадий 1 и 2 ХЗП, поскольку эти стадии могут быть связаны с задержкой фосфора, повышенным фактором роста фибробластов 23 (FGF-23) и гиперфосфатурией 6

Уровни фосфора в сыворотке также могут быть повышенным на стадиях 4 и 5 ХБП, требуя ограничений по фосфору (если они еще не были введены) для контроля уровней фосфора в сыворотке, FGF-23 и ПТГ.5 На стадии 5 (пациенты на диализе) повышенное уровень фосфора в сыворотке — одно из основных осложнений для здоровья.Одной из основных стратегий лечения этого состояния является ограничение потребления продуктов, богатых фосфором, без ущерба для правильного потребления белков.6

Стратегии лечения, традиционно используемые для контроля уровня фосфора, включают ограничения диеты, снижение скорости кишечной абсорбции за счет использования хелатирующие агенты и методы очистки от фосфора при заместительной почечной терапии (если терапия уже начата). Несмотря на это, трудно поддерживать надлежащий уровень фосфора в сыворотке крови, что может привести к осложнениям в виде кальцификаций сосудов — прямого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний, связанного с повышенной заболеваемостью и смертностью.7

Гиперфосфатемия связана с трудностями в снижении потребления фосфора при сохранении адекватного потребления белка, трудностями с адекватной очисткой диетического фосфора из крови при стандартных режимах гемодиализа (HD) (и, в меньшей степени, с перитонеальным диализом [PD]), и неправильное соблюдение по различным причинам предписаний по применению фосфатсвязывающих препаратов2

Полное понимание различных источников фосфора (органических и неорганических) необходимо для клинического и диетического ведения пациентов с ХБП.7 Это включает осведомленность о различных возможных источниках фосфора, биологической доступности каждого из них и важности оценки соотношения фосфор / белок, что способствует надлежащему контролю фосфора при обеспечении достаточного потребления белка.

Тесная взаимосвязь между содержанием фосфора и белка в обычных продуктах питания затрудняет планирование диеты с ограниченным содержанием фосфора без ограничения потребления белка, особенно белка животного происхождения. Трудно установить диету с содержанием фосфора менее 1000 мг / день из-за высокой потребности в белке, а также большого количества фосфора, присутствующего в обработанных пищевых продуктах.8 На этапе 5 диализа сниженное потребление фосфора должно сопровождаться адекватным потреблением белка и оптимальным режимом диализа 5

С учетом этого ограничения пищевой фосфор должен быть как можно ниже, обеспечивая при этом адекватное потребление белка 5

Руководства K / DOQI рекомендуют ежедневное потребление фосфора 10-12 мг на грамм белка или среднее значение 12-16 мг фосфора / г белка.9 Для достижения этой цели пациент должен выбирать продукты, которые являются хорошими источниками. белка, но содержат минимально возможное количество фосфора.Один из методов определения потребления фосфора с пищей — использовать это среднее значение5.

Потребление фосфора с пищей очень часто недооценивается. Таблицы продуктов питания не отражают содержание фосфора в добавках. Эти различия в содержании фосфора затрудняют точную оценку уровней фосфора в пищевых продуктах диетологами или медицинским персоналом.7 Кроме того, производители пищевых продуктов не обязаны указывать содержание фосфора на этикетках пищевых продуктов.10

Поскольку потребление белка является важным компонентом в продуктах питания. лечение пациентов с ХБП, и поскольку продукты, богатые белком, также являются источниками органического фосфора, наиболее подходящим методом оценки потребления фосфора является соотношение фосфора (мг) / белка (г) в данном продукте.Таким образом, мы можем обеспечить необходимое содержание белка, связанное с минимально возможным содержанием фосфора.5,7,11,12

Руководства K / DOQI рекомендуют использовать это соотношение из-за ряда преимуществ5,7,12:

• Соотношение не зависит от потребляемой порции.
• Это соотношение относится к содержанию фосфора и белка, которые важны для питания пациентов с ХБП.
• Это соотношение является высоким для продуктов с высоким содержанием фосфора в добавках, но с таким же количеством белка.
• Его использование позволяет потреблять продукты с адекватным соотношением, когда оценка этих продуктов исключительно на основе содержания фосфора исключает их из рациона пациента с ХБП.
• В соотношении выделяются продукты с повышенным содержанием фосфора и низким содержанием белка.

Недостатком использования соотношения фосфор / белок и абсолютных уровней фосфора является то, что эти методы не предоставляют информации о биодоступности или кишечном всасывании фосфора, полученного из различных типов пищевых продуктов.Тем не менее, они остаются полезными инструментами для управления питанием и обучения пациентов с ХБП 7,12

Бразильские медицинские руководящие принципы рекомендуют расширять потребление продуктов с минимально возможным соотношением фосфора / белка и сводить к минимуму потребление продуктов, содержащих фосфор в форме добавок (фосфорная кислота, полифосфаты и пирофосфаты) .11

Риск смерти выше у пациентов на HD, у которых соотношение общего фосфор / белок в пище превышает 16 мг / г.13

Существуют также доказательства того, что просвещение по вопросам питания в отношении добавок, обычно содержащихся в пищевых продуктах, приводит к значительному снижению показателей фосфатемии среди пациентов, получающих HD.3 Программа просвещения в области питания обеспечит лучшую осведомленность в момент выбора продуктов питания на основе соотношения фосфора / белка, таким образом достижение лучшего контроля уровня фосфора, общих параметров питания и минерального метаболизма в костях у пациентов с ХЗП.14

В медицинской литературе были опубликованы пищевые таблицы с указанием соотношения фосфор / белок.2,5,7,8,12,15-17 Однако до сих пор не было разработано таблиц по содержанию фосфора / белка, основанных на потреблении продуктов питания в Испании.

ЦЕЛИ

Оценить соотношение фосфор / белок в пищевых продуктах, обычно потребляемых испанским населением, и установить полезность этих соотношений при выборе продуктов для пациентов с ХБП.

МЕТОД

Мы создали пищевые таблицы соотношения фосфор / белок, используя информацию, предоставленную двумя разными источниками относительно питательного состава пищевых продуктов:

• Испанская база данных о составе пищевых продуктов (BEDCA), которая является частью Сеть передового опыта EuroFir была одобрена Министерством науки и инноваций Испании и Министерством здравоохранения и государственной политики.18
• Таблицы пищевых продуктов Mataix Verdú, разработанные Университетом Гранады 19

Химический состав был определен на основе 100 г сырых продуктов. Чтобы облегчить анализ, мы сформировали разные пищевые группы. На основании содержания фосфора (миллиграммы) и белка (граммы) в каждом продукте было оценено соотношение фосфор / белок. Таблицы не включают содержание фосфора в добавках, поскольку первичные источники содержания пищевых продуктов не анализировали уровни фосфора в добавках.

Мы не исключили продукты с высоким соотношением фосфор / белок, чтобы провести сравнение между разными продуктами в каждой группе.

Мы также включили содержание калия и натрия в каждом продукте питания, поскольку это другие основные диетические компоненты, которые пациенты должны контролировать. В таблицах указано содержание сырых продуктов без учета технологий обработки, которые могут снизить уровень калия.

ОБСУЖДЕНИЕ

Соответствующие уровни фосфора в сыворотке снижают заболеваемость и смертность у почечных пациентов (сердечно-сосудистый риск и нарушения минерального обмена в костях), что указывает на необходимость в стратегиях лечения для обеспечения надлежащего контроля этого параметра.Основная стратегия заключается в применении нескольких образовательных подходов (планы питания + правильное использование фосфатсвязывающих веществ и т. Д.) Наряду с наиболее подходящей техникой диализа, будь то HD или PD, а также выбор оптимального связывающего фосфата в соответствии с предписанием.

Что касается пищевых источников фосфора, существуют две различные формы фосфора, которые имеют разные последствия для фосфатемии: органический фосфор и неорганический фосфор.

Органический фосфор естественным образом содержится в богатых белком продуктах как животного, так и растительного происхождения.Органический фосфор гидролизуется в кишечном тракте, а затем всасывается в виде неорганического фосфора.8 Как правило, абсорбируется только 30-60% органического фосфора, в зависимости от усвояемости питательных веществ, пищевой биодоступности фосфора, уровня активации рецепторов витамина D в желудочно-кишечном тракте, а также наличия или отсутствия компонентов, которые могут связываться с фосфором или препятствовать их всасыванию, таких как алюминий или никотиновая кислота. 7,8,12

Фосфор, полученный из животных белков, хранится в клетках , легко гидролизуется и абсорбируется.Основными источниками фосфора такого типа являются красное мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты. Фосфор животного происхождения усваивается лучше, чем фосфор, полученный из растительных источников. 7,12

Органический фосфор в растениях содержится в семенах, орехах и бобовых, в отличие от фруктов и овощей, которые содержат лишь следовые количества этого минерала.

В отличие от фосфора из источников животного белка, который хранится в клетках, фосфор, полученный из источников растительного белка, хранится в виде фитиновой кислоты или фитата.Люди не обладают ферментом фитазой, что делает фосфор растительного происхождения относительно недоступным биологически, обычно менее 50%. 7,8,12

У людей без ХЗП, если одинаковое количество фосфора поступает из источников животного и растительного белка. , экскреция фосфора с мочой выше в диетах, богатых животным белком, что может указывать на то, что у пациентов с ХБП большее потребление растительного белка не обязательно покроет все потребности пациента в белке, но это поможет улучшить контроль уровней фосфора.Однако следует учесть некоторые соображения. Во-первых, биологическое качество белка растительного происхождения ниже, чем у белка животного происхождения, поэтому у людей с дефицитом белка этот тип диеты может обеспечивать недостаточное количество белка. Также важно отметить, что нам еще предстоит выяснить влияние пробиотиков на уровень фосфора из-за присутствия фермента фитазы, который может влиять на абсорбцию фосфора из источников растительного происхождения.7

Неорганический фосфор является основным компонентом, содержащимся в нескольких пищевых добавках, которые используются в пищевой промышленности.20 Распространенными источниками неорганического фосфора являются напитки в бутылках, замороженные продукты, сухие завтраки, плавленые сыры и сырные спреды, продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты , колбасы, крекеры, выпечка, продукты из колы и т. д. 3,7,10,11,21

Неорганический фосфор не связан с белками и находится в форме солей (полифосфаты, фосфорная кислота), которые легко диссоциируют, благодаря чему эта форма фосфора быстро всасывается в кишечнике.20 От 90% до 100% неорганического фосфора всасывается в кишечнике по сравнению с 40% -60% органического фосфора, естественным образом содержащегося в пищевых продуктах. 4,7,10,12,22

Таким образом, добавки имеют большее влияние на гиперфосфатемию, чем такое же количество естественного органического фосфора3,23,24

Sullivan et al. наблюдали значительно большую разницу между значениями фосфора, полученными в результате химического анализа, и значениями из таблиц пищевых продуктов, если сравнивать одни и те же продукты, обработанные с добавками.Авторы пришли к выводу, что пищевые таблицы не отражают истинное содержание фосфора в этих пищевых продуктах, так как они не учитывают фосфор, содержащийся в добавках. Кроме того, списки ингредиентов, содержащихся в фаст-фудах, часто бывают неполными, что затрудняет определение содержания фосфора, полученного из добавок. Простая осведомленность о пищевых продуктах, содержащих фосфор, не позволяет точно оценить истинное содержание этого элемента4. В результате полностью отказаться от обработанных пищевых продуктов является идеальным вариантом.

Количество фосфора, содержащегося в источниках белка животного происхождения, варьируется.2,7 Мы также должны отметить, что фосфор из небелковых источников широко варьируется и, как правило, высок.2

Отношения фосфор / белок сильно различаются между разными источниками белка. , что позволяет предположить, что потребление фосфора может быть снижено при сохранении адекватного потребления белка.2

Молочные продукты представляют собой проблему для диетологов.25 В случае молока практически нет разницы в содержании фосфора между цельным молоком, 2% или обезжиренное молоко, все из которых имеют высокое соотношение (Таблица 1).Тем не менее, рекомендуется 2% -ное молоко, так как оно имеет самое низкое соотношение фосфор / белок и самое низкое содержание калия по сравнению с цельным или обезжиренным молоком и является хорошим источником жирорастворимых витаминов. Несмотря на то, что соевое молоко имеет более низкое соотношение фосфор / белок, чем 2% коровье молоко (14,68 мг / г против 26,56 мг / г), соевое молоко может также содержать фосфорные добавки.25

Различные виды сыра могут содержать широкий спектр диапазон уровней фосфора, который может быть органическим или неорганическим по своей природе в зависимости от используемых методов обработки.7 Творог и пастообразные сыры — хорошие варианты, особенно для пациентов с высокими потребностями в калориях и белках (Таблица 1).

Яичные белки, которые являются источниками белка с высокой биологической ценностью и 97% скорректированной аминокислотной оценкой усвояемости белка (PDCAAS), 26 имеют идеальное соотношение фосфор / белок (1,42 мг / г белка), а также не содержат содержат холестерин, что делает его полезным источником белка для пациентов на диализе. Напротив, яичные желтки имеют высокое соотношение и содержат большое количество холестерина (Таблица 1).7,12,18

Красное мясо, свинина и птица имеют низкое количество фосфора (в среднем 9,2 мг / г белка) вместе с большим количеством высококачественного белка, что делает их, наряду с яичным белком, оптимальным источником диетического питания. белок.18

Выбирая мясные продукты для включения в ежедневный рацион, пациенты должны с осторожностью относиться к полуфабрикату или вяленому мясу, а также к мясу с добавками. Часто в свежее мясо вводят раствор воды, натрия, фосфора, калия и антиоксидантов.15 Этот вид мяса предоставляет потребителю быстрое решение для ежедневного планирования питания. Кроме того, добавки сохраняют целостность мяса во время приготовления. Фосфатные соли помогают поддерживать хороший цвет, удерживать влагу и предотвращают прогоркание мяса, а это означает, что мясо с этими добавками имеет более длительный срок хранения и представляет собой более привлекательный вид для потребителей. Однако это мясо содержит большое количество натрия и фосфора.8 В настоящее время не существует практического способа узнать точное количество добавленного фосфата, присутствующего в этом мясе.Маркировка пищевой ценности не требует описания содержания фосфора или типа фосфатной соли, используемой в пищевой промышленности, что делает эту информацию исключительной собственностью производителей пищевых продуктов.27

Соотношение фосфор / белок варьируется для рыбы, ракообразных и других морепродуктов от 7,53 мг / г до 23 мг / г), а руководящие принципы рекомендуют употреблять только те продукты с соотношением 18 Замороженная рыба перед замораживанием предварительно обрабатывается раствором полифосфата натрия, чтобы предотвратить потерю белка во время процесса оттаивания, и это добавленное содержание фосфора следует учитывать при покупке продуктов.8

Цельные яйца, бобовые, сухие завтраки, молоко, сыр, йогурт, орехи и полуфабрикаты обычно имеют высокое соотношение (Таблица 1, Таблица 2 и Таблица 3). Однако фосфор, содержащийся в бобовых и орехах, поступает в виде фитиновой кислоты и поэтому связан со сниженной скоростью всасывания в кишечнике. Тем не менее, мы должны помнить о высоком содержании калия в бобовых, орехах и некоторых злаках, что создает необходимость включения информации о содержании калия в пищевые таблицы18.

Ветчина, широко потребляемая в Испании, имеет приемлемые соотношения. (3.64-12,57 мг / г), хотя пищевые таблицы не включают содержание фосфора в пищевых добавках, которые содержатся в этом типе мяса (известном как «скрытый фосфор»). Если принять во внимание эти добавки, вполне вероятно, что соотношение будет увеличиваться вместе с более высокой биологической доступностью содержащегося фосфора.18

Соусы, выпечка и крупы способствуют потреблению фосфора, обеспечивая при этом лишь минимальное количество белка с низким содержанием фосфора. биологическая ценность (Таблица 2 и Таблица 3). В группе хлебобулочных изделий самые низкие показатели у печенья без начинки и печенья марки Maria, которое можно рекомендовать в качестве случайной замены хлеба.

Шоколад — еще один важный источник фосфора со средним соотношением 230 мг / 100 г пищи (таблица 3) .18

Напитки кола содержат большое количество неорганического фосфора в дополнение к добавкам фосфатной соли, используемым для улучшения вкуса8

Низкая биодоступность фосфора, содержащегося в растительных белках, является преимуществом при разработке диеты с низким потреблением фосфора.8 В тарелке из 50 г белого риса и 50 г чечевицы содержится примерно 16 г белка и 180 мг фосфора. .Однако фактически абсорбируется только 30% фосфора (54 мг). Напротив, такое же количество мясного белка обеспечит больше фосфора. Например, 100 г камбалы будут содержать 16 г белка и 260 мг фосфора, а 16 г белка из куриной грудки будут содержать примерно 140 мг фосфора. По этой причине рекомендуется смешанная диета, при которой фактически усваивается в среднем 60% фосфора, содержащегося в пище.

Диета, в основном основанная на фаст-фуде и обработанном мясе как основных источниках белка, будет включать большее потребление и усвоение фосфора, чем аналогичная диета, основанная на свежих, необработанных продуктах, которые содержат только естественные формы фосфора.8

Большим преимуществом для пациентов с ХБП было бы наличие информации на этикетках пищевых продуктов о добавленном содержании фосфора в каждом продукте. Однако при отсутствии этой информации осторожным потребителям следует внимательно читать список ингредиентов на этикетках пищевых продуктов и выбирать только те продукты, которые не содержат фосфорсодержащих добавок.2,8

Такие методы, как погружение продуктов в воду или их кипячение, могут также помогают снизить содержание фосфора8,28

Пациенты с ХЗП должны пройти обучение, касающееся «скрытых источников» фосфора, таких как полуфабрикаты с добавками.Этому может способствовать предоставление списка местных торговых марок и их содержимого27. В залах ожидания для пациентов могут быть предоставлены учебные материалы, указывающие, какие продукты питания содержат скрытые источники фосфора. Списки продуктов питания и изображения представляют собой полезную альтернативу для просвещения пациентов с ХБП по вопросам питания.22 Чем больше пациент знает о пищевых продуктах, которые он / она ест, и о том, что они содержат, тем лучше будет выбор.27

Эти таблицы действительно страдают от Ограничение состоит в том, что при отсутствии информации, полученной при анализе содержания фосфора в добавках, истинное содержание минералов в пищевых продуктах, которые могут содержать эти добавки, трудно оценить.Однако, как правило, пациенты должны выбирать натуральные продукты, не подвергшиеся обработке и не содержащие добавок. Анализ пищевых продуктов, подвергшихся обработке, и разработка таблиц с соответствующими соотношениями фосфора и протеина были бы полезны для почечных пациентов, особенно при выборе продуктов питания в особых ситуациях (прием пищи вне дома, общественные собрания и т. Д.).

Диетические рекомендации для пациентов с ХБП должны составляться индивидуально, с учетом пищевых потребностей, вкусов и привычек питания во время повседневной деятельности.29 Наши усилия по ограничению потребления фосфора должны быть сосредоточены на ограничении потребления продуктов с фосфорсодержащими добавками, а не продуктов с высоким содержанием белка 4,20

Для того, чтобы адекватно контролировать потребление фосфора в планах диеты, мы должны внедрять образовательные программы и контролировать пациента. соблюдение ограничений в диете. Для этого требуются многопрофильные бригады с активным участием диетологов в уходе за пациентами с ХБП5. Специализированные диетологи по ХБП должны обучать пациентов и поощрять их к чтению этикеток с пищевыми ингредиентами с конкретной целью оценки содержания фосфора.

В заключение, пациентам с ХБП рекомендуется смешанная диета, состоящая из продуктов с источниками животного и растительного белка, при минимальном потреблении обработанных пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки7. Чем более «естественна» диета, тем легче ее будет достигать приемлемого соотношения фосфор / белок (менее 16 мг / г).

Ограничения диеты для пациентов с ХБП должны учитывать не только абсолютное значение фосфора, содержащегося в рассматриваемой пище, но также соотношение фосфор / белок, содержащееся в каждом продукте и диете в целом.7,13

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов, связанного с содержанием этой статьи.

Таблица 1. Соотношение фосфор / белок на 100 г сырых продуктов из органических источников животного происхождения

Таблица 2. Соотношение фосфор / белок на 100 г сырых продуктов из органических растительных источников

Таблица 3. Соотношение фосфор / белок на 100 г сырых продуктов из источников с неорганическим фосфором

Содержание белка в 230 обычных пищевых продуктах

Последнее обновление 31 мая 2019 г., Майкл Джозеф

У всех нас разные потребности в белке, но бывает сложно точно определить, сколько белка содержится в обычных продуктах питания.

По этой причине в этом руководстве представлен простой обзор содержания белка в 230 распространенных продуктах питания.

Источником данных является сводная база данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, и все продукты указаны из расчета на 100 граммов сырых (1).

Зерновые

Зерна злаков умеренно богаты белком.

Однако они не являются полноценным источником белка, а это означает, что они не содержат достаточного количества всех незаменимых аминокислот.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Амарант	13.6 г
Ячмень	12 г
Хлеб (коричневый)	11 г
Хлеб (белый)	9 г
Гречка	13,3 г
Кукурузная мука	8,8 г
Зерна кукурузы	9,4 г
Кускус	12,7 г
Овес	16,9 г
Макаронные изделия (сухие)	13 г
Киноа	14.1 г
Рис (коричневый)	7,5 г
Рис (белый)	7,5 г
Ржаная мука	10,9 г
Манная крупа	12,7 г
Написано	14,6 г
Мука пшеничная	12,0 г
Пшеница (цельное зерно)	13,2 г
Дикий рис	14,7 г

Молочные продукты и яйца

Молочные продукты являются богатыми источниками полноценного белка, а сыр особенно богат питательными веществами.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Сыр Бри	20,7 г
пахта	3,2 г
Сыр камамбер	19,8 г
Сыр Чеддер	24,9 г
Сгущенное молоко	7,9 г
Сыр Бри	20,7 г
пахта	3.2 г
Сыр камамбер	19,8 г
Сыр Чеддер	24,9 г
Сгущенное молоко	7,9 г
Творог	11 г
Творог (нежирный)	12,4 г
Крем	2,1 г
Сливочный сыр	6,2 г
Сыр Эдам	25 г
Яйца	12.6 г
Сыр фета	14,2 г
Сыр Гауда	24,9 г
Сыр Грюйер	29,8 г
Молоко (1% жирности)	3,3 г
Молоко (цельное)	3,3 г
Сыр Моцарелла	22,2 г
Сыр пармезан	35,7 г
Сыр Проволоне	25.6 г
Яйца перепелиные	13,1 г
кварк	12 г
Сыр Романо	31,8 г
Сметана	2,4 г
Швейцарский сыр	27 г
Концентрат сывороточного протеина (Now Foods)	72,7 г
Изолят сывороточного протеина (Now Foods)	89,3 г
Йогурт	3.5 г

Фрукты

Вообще говоря, фрукты — плохой источник белка.

Тем не менее, некоторые фрукты все же содержат небольшие количества, из которых наиболее заметны сушеные ягоды годжи.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Яблоко	0,3 г
Абрикос	1,4 г
Абрикос (сушеный)	3.4 г
Авокадо	2 г
банан	1,1 г
ежевика	1,4 г
Черника	0,7 г
Вишня	1,1 г
Даты	2,5 г
дуриан	1,3 г
Ягоды годжи (сушеные)	14,3 г
Виноград	0.8 г
Грейпфрут	0,8 г
Гуава	2,6 г
Киви	1,1 г
Кумкват	1,9 г
Лимон	1,1 г
лайм	0,7 г
Логанберри	1,5 г
Манго	0,8 г
Оливки	1,0 г
Оранжевый	1.0 г
Маракуйя	2,2 г
персик	0,9 г
Хурма	0,8 г
Ананас	0,6 г
Гранат	1,7 г
Чернослив	3,7 г
Изюм	2,3 г
Малина	1,2 г
Звездчатый фрукт	1.0 г
Клубника	0,7 г
Тамаринд	2,8 г
Мандарин	0,8 г

Бобовые

Бобовые — это самый богатый растительный источник белка.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Черная фасоль	21,6 г
Нут	20.3 г
Горох колотый зеленый	23,1 г
Фасоль	22,5 г
Чечевица	24,6 г
Лимская фасоль	21,5 г
Мисо	12,8 г
Мунг	23,9 г
Натто	19,4 г
Арахис	25,8 г
Фасоль пинто	21.4 г
Соевые бобы	28,6 г
Темпе	20,3 г
Тофу	17,3 г

Мясо

Мясные продукты являются полноценным источником протеина, но плотность протеина у разных видов мяса может значительно различаться.

Для тех, кто хочет максимально увеличить содержание протеина, постное мясо предлагает лучшее соотношение протеина и калорий.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Бекон	13 г
Почка говяжья	17.4 г
Печень говяжья	20,4 г
Селезенка говяжья	18,3 г
Филей нижний	20,6 г
Сервелат	17,5 г
Куриная грудка	23,1 г
Куриная печень	16,9 г
Чоризо	24,1 г
Стейк из куриных глаз	19 г
Утиное мясо	18.3 г
Фланк-стейк	21,2 г
Говяжий фарш	17,2 г
Куриный фарш	17,4 г
Фарш из баранины	16,6 г
Свиной фарш	16,9 г
Фарш из индейки	17,5 г
Баранья отбивная	18,3 г
Сердце ягненка	16,5 г
Почка ягненка	15.7 г
Печень ягненка	20,4 г
Ливервурст	14,1 г
Панчетта	9,3 г
Пепперони	23 г
Свиная отбивная	20,7 г
Почка свиная	16,5 г
Прошутто	24,1 г
Стейк Рибай	17,3 г
Стейк раунд	22.2 г
Юбка стейк	23,1 г
Soppressata	25 г
Стейк из стрипов	23,1 г
Сладкое печенье	20,4 г
Стейк из вырезки	20 г
Верхний стейк из вырезки	20 г
Стейк на косточке	20,3 г

Орехи и семечки

Орехи — еще один растительный источник белка, но количество белка существенно варьируется от ореха к ореху.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Желудь	8,1 г
Миндаль	21,2 г
Бразильские орехи	14,3 г
Орехи кешью	18,2 г
Каштаны	5 г
Семена чиа	15,6 г
Кокосовое мясо	3.7 г
Семена льна	18,3 г
Орехи гинкго	10,4 г
Фундук	15 г
Хумус	8 г
Орехи макадамия	7,9 г
Пеканы	9,5 г
Кедровые орехи	13,7 г
Фисташковые орехи	21,1 г
Тыквенные семечки	18.6 г
Семена кунжута	17 г
Семечки подсолнечника	20,8 г
Тахини	17 г
Грецкие орехи	18 г

Морепродукты

Помимо большого количества омега-3, витаминов и минералов, морепродукты также являются отличным источником белка.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Морское ушко	17.1 г
Анчоусы	20 г
Бас	18,4 г
Лещ	24 г
Сом	16,4 г
Икра	25 г
Краб	19 г
Код	19 г
Каракатица	16,2 г
Угорь	18,4 г
Камбала	12 г
Палтус	20.8 г
Сельдь	18 г
Лобстер	18,8 г
Скумбрия	19 г
Морской черт	14,5 г
Мидии	11,9 г
Осьминог	15 г
Oyster	9 г
Лосось	20 г
Икра лосося	21 г
Сардина	25 г
Акула	21 г
Кальмар	16 г
Рыба-меч	17 г

Овощи

Овощи, как правило, содержат мало белка и не являются полноценным его источником.Однако их аминокислоты (содержание белка) по-прежнему полезны.

Продукты питания	Содержание белка (на 100 г)
Артишок	3,3 г
Руккола	2,6 г
Спаржа	2,2 г
Болгарский перец	1,0 г
Зелень свеклы	2,2 г
Бок Чой	1.5 г
Брокколи	2,8 г
Брюссельская капуста	3,4 г
Мускатная тыква	0,9 г
Капуста (зеленая)	1,3 г
Капуста (красная)	1,4 г
Морковь	0,9 г
Цветная капуста	2,0 ​​г
Сельдерей	0,7 г
Зеленый лук	3.3 г
Зеленая капуста	2,5 г
Зелень одуванчика	2,7 г
Баклажаны	1,0 г
Эндив	1,3 г
Чеснок	6,4 г
Лук зеленый	1,8 г
Jicama	0,7 г
Кале	3,3 г
Кольраби	1.7 г
Лук-порей	1,5 г
Салат	1,4 г
Грибы	2,5 г
Зелень горчицы	2,7 г
Окра	2,0 ​​г
Лук	1,1 г
пастернак	1,2 г
Картофель	2,0 ​​г
Тыква	1.0 г
Пурпурный сладкий картофель	1,3 г
Radicchio	1,4 г
Редис	0,7 г
Брюква (Швеция)	1,2 г
Морские водоросли	3,0 г
Лук-шалот	2,5 г
Спагетти с кабачком	0,6 г
Шпинат	2,9 г
Сладкий картофель	1.6 г
Швейцарский мангольд	1,8 г
Tomatillo	1,0 г
Помидоры	0,9 г
Репа	0,9 г
Кресс-салат	2,3 г
Водяной каштан	1,4 г
Кабачки	1,2 г

Последние мысли

Почти каждая пища содержит диетический белок, но некоторые варианты предлагают намного больше, чем другие.

Например, в этой статье рассказывается, как различаются показатели биодоступности между животными и растительными источниками белка.

Хотя молочные продукты, мясо и морепродукты являются наиболее полноценными источниками, другие продукты также могут внести свой вклад.

Сосредоточение внимания на выборе белков с более высоким содержанием в этом списке может помочь любому, кто хочет увеличить свое потребление

Для получения дополнительной информации о важности белка см. Это руководство о потенциальном вреде белковой недостаточности.

(пресс-релиз) БОЛЬШОЙ СТОЛ Жертвует 300000 порций СМЕСИ КАКАО С ВЫСОКИМ БЕЛКОМ

КОНТАКТЫ ДЛЯ СМИ: Анна Бриггс Пирила, Bigger Table, (c) 207.602.9545, [email protected]

БОЛЬШОЙ СТОЛ Жертвует 300000 ПОРЦИЙ СМЕСИ КАКАО С ВЫСОКИМ БЕЛКОМ

Местные лидеры по продуктам питания и напиткам сотрудничают, чтобы создать более крупный стол и более здоровое сообщество

ЧИКАГО, Иллинойс. — Тринадцать компаний по всему Чикаголэнду работали с новой некоммерческой организацией Bigger Table, чтобы решить проблему отсутствия продовольственной безопасности, создав смесь какао с низким содержанием сахара и высоким содержанием белка. В первый год своего существования Bigger Table определила возможности в сфере производства продуктов питания и напитков для инновационных благотворительных путей, позволяющих дарить готовые к употреблению продукты там, где и когда они больше всего необходимы.

«Мы видели беспрецедентное количество жителей района Чикаго, которые сталкиваются с проблемой отсутствия продовольственной безопасности, отчасти из-за трудностей, вызванных пандемией», — сказал Алан Рид, директор сети питания и напитков Chicagoland (CFBN) и Bigger Table. «В рамках этого проекта мы стремимся решить проблему отсутствия продовольственной безопасности, служить нашему сообществу и обеспечить необходимое тепло этой холодной зимой. Наши партнерские компании снова собрались вместе, чтобы создать вкусное, полезное и высококачественное какао, специально предназначенное для пожертвований в местные продовольственные банки и кладовые.”

Как некоммерческая организация Bigger Table объединяет лидеров отрасли, чтобы удовлетворить потребности сообществ, борющихся с отсутствием продовольственной безопасности, путем создания уникальных пищевых продуктов. Смесь горячего какао сделана из ингредиентов, подаренных местными компаниями, производящими продукты питания и напитки. Вкусное, богатое питательными веществами, без добавления сахара, 7 г белка и 2 г клетчатки на порцию какао удовлетворяет как вкусовые, так и пищевые потребности. Распределение 300 000 порций пойдет в Beyond Hunger, в продовольственное хранилище Большого Чикаго, в продовольственный банк Северного Иллинойса, в Parents for Peace and Justice и в New 26 ^th Ward.

Все горячие ингредиенты какао, время и рабочая сила были внесены натурой участвующими организациями: ADM, Bader Rutter, CoreFX, ConnectFood, Coyle Print Group, Dairy Farmers of America, Edlong, FONA International, Imbibe, Lithotype Co., Olam Cocoa. , Sweetener Supply и Proven Partners Group, которая отвечает за производство продуктов .

«Это революционное сотрудничество в области производства продуктов питания и напитков», — сказал Энди Дратт, председатель Bigger Table.«Мы создали уникальную платформу для разработки и производства продуктов питания, которая незамедлительно и напрямую решает проблему отсутствия продовольственной безопасности, и мы надеемся значительно расширить сферу нашей деятельности в ближайшие годы». На горизонте Bigger Table находится в процессе планирования и создания других продуктов, включая высокобелковые овощи чили, макароны и сыр, а также закусочные. Все продукты будут производиться совместными усилиями и передаваться в общественные продовольственные банки, кладовые и партнерам.

О КОМПАНИИ BIGGER TABLE: Bigger Table — это некоммерческая организация (501c3), основанная Сетью продуктов питания и напитков Chicagoland.Он направлен на объединение предприятий пищевой промышленности и напитков региона для сотрудничества и реализации ряда благотворительных инициатив и инициатив экономического роста. Bigger Table считает, что работая вместе, он может работать более эффективно, оказывать большее влияние на сообщество и лучше вовлекать сотрудников и сообщества, которым он служит. Дополнительную информацию о Bigger Table можно найти на сайте largetable.org.

О ЧИКАГОЛЕНДЕ СЕТЬ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ: CFBN — региональная членская организация в сфере продуктов питания и напитков, представляющая широкий круг лидеров отрасли, от признанных профессионалов до начинающих предпринимателей.CFBN может похвастаться активным и растущим членством компаний, заинтересованных в общении и обучении у других, а также в создании отрасли в Чикаголэнде. Он объединяет людей для создания сетевых возможностей, мозгового штурма, сотрудничества и создания для развития бизнеса.

###

Помимо куриных наггетсов: богатые белком альтернативы для придирчивых едоков

Автор: Клэр Маккарти, доктор медицины, FAAP

Все родители хотят, чтобы их дети питались здоровым питанием, и отчасти это связано с получением достаточного количества белка.С привередливыми едоками это может показаться трудным. Но это не должно быть сложно.

Вот некоторые вещи о белке, которых вы, возможно, не знали, и некоторые идеи, которые помогут облегчить прием пищи.

Когда ваш ребенок будет есть только куриные наггетсы:

Как педиатр, я все время говорю с родителями о том, что едят их дети. И очень часто я замечаю, что когда дело доходит до того, чтобы давать детям протеин, семьи чувствуют разочарование — и беспокойство. «Все, что он будет есть, это куриные наггетсы» — это то, что я обычно слышу.

Когда дети маленькие, это не проблема, потому что они грудное молоко или формула. Но по мере того, как они превращаются в малышей и дошкольников, и мы расширяем их рационы, возникает беспокойство, потому что возраст, когда они расширяют свой рацион, совпадает с возрастом, когда они становятся более независимыми и своенравными. Это борьба за власть, которая часто разыгрывается как придирчивый к еде.

Введите куриный наггетс. Я не уверен, что именно в них делает их почти повсеместно нравящимися детям; возможно, это то же самое, что делает картофель фри универсальным.Некоторые даже похожи на картофель фри. И многим семьям может показаться, что после того, как вы начали «привычка к самородкам», нет пути назад. Но вот в чем дело: вам не нужно заводить эту привычку. А для тех из вас, кто уже привык, есть надежда.

Вот три вещи о белке, о которых многие родители не знают:

1. Детям не нужно столько белка, сколько вы думаете. Кузов замечательно хорош в переработке.

Дети	2–3 года 4–8 лет	Эквивалент 2 унции Эквивалент 4 унции Эквивалент 4 унции
Девочки	14-18 лет	эквивалента 5 унций эквивалента 5 унций
Мальчики	9-13 лет 14-18 лет	5 унций эквивалента 6 ½ унций эквивалента
Женщины	19-30 лет 31-50 лет 51+ лет	Эквивалент 5 ½ унции Эквивалент 5 унций Эквивалент 5 унций
39 19-30 лет 31-50 лет 51+ лет	Эквивалент 6 ½ унций Эквивалент 6 унций 5 ½ ounc е эквиваленты

2.Если дети пьют рекомендуемое количество коровьего молока, они, вероятно, получают весь или большую часть необходимого им белка. Каждая унция коровьего молока содержит 1 г белка (почти столько же содержится в соевом молоке, хотя не во всех соевом и растительном молоке).

+ лет

1-2 года	24 унции
2-3 года	16 унций
4-8 лет	20 унций 9408
24 унции

Если вы сравните это с рекомендованным количеством белка, указанным выше, вы увидите, что только молоко может удовлетворить все потребности ребенка в белке до 9 лет! Надеюсь, это снимет беспокойство некоторых родителей.Надеемся, что после 9 лет ваш ребенок станет достаточно взрослым, чтобы обсуждать выбор здоровой пищи.

Конечно, некоторые дети не любят молоко, и употребление большего количества, чем рекомендованное, может привести к запор или анемия (а иногда и неправильные пищевые привычки, когда дети хотят молока вместо еды). Что приводит к третьему пункту…

3. Помимо мяса или коровьего молока существует множество способов получить белок и смешать его во время еды.Вот еще несколько идей, богатых белком.

• Прочие продукты животного происхождения. Лосось, рыбные палочки, яйца, ланч-мясо индейки, йогурт или сыр моцарелла.

• Фасоль и зерно . Соевые продукты, такие как соевое молоко или тофу. ( Можно даже попробовать соевые «куриные» наггетсы) . Чечевица, ореховое масло, хумус, овсянка или цельнозерновые макароны — еще один вариант.

• Овощи .Еще одна причина заставить детей ешь их овощи! Горох, брокколи и даже картофель содержат белок. ( Не то чтобы картофель — лучший овощ, но хорошо знать, что в нем есть белок ).

Итог:

Когда дело доходит до включения белка в рацион вашего ребенка, вам не нужно вступать в сражения или отказываться от ежедневной диеты из куриных наггетсов. Есть много способов сделать это, и проявив немного творчества и настойчивости, ваш ребенок сможет получить то, что ему нужно.

• Нет клюшки с чистой тарелкой . Не заставляйте своих детей есть что-нибудь или закончить все, потому что это не работает (и делает всех несчастными). Детям не нужно сбалансированное питание при каждом приеме пищи в течение дня ― важно достичь баланса в течение дня или двух.

• Держите на тарелке; иметь правило «один укус». Может потребоваться много попыток, прежде чем ребенок поймет, что что-то вкусное.Также помогает, когда другие подают пример, поэтому при каждой возможности ешьте вместе!

• Готовьте больше еды дома . К примеру, куриная грудка в домашней панировке полезнее, чем наггетсы на вынос. Дети узнают много нового о разных продуктах питания и о том, как читать. этикетки продуктов питания, когда они покупают продукты и готовят еду, делая их более здоровыми взрослыми. Вот еще пять веских причин готовить вместе с детьми.

Дополнительная информация:

О докторе Маккарти:

Клэр Маккарти, доктор медицины, FAAP, педиатр первичного звена детской больницы Бостона, доцент кафедры педиатрии в Гарвардской медицинской школе, старший редактор Harvard Health Publications и официальный представитель Американской академии педиатрии. Она пишет о здоровье и воспитании детей для Harvard Health Blog, Huffington Post и многие другие онлайновые и печатные публикации.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Pacific Foods приносит овсяное молоко на обеденный стол с новыми супами и гороховый протеин для растительных бульонов

Запуск в сочетании с одновременным выпуском кремообразных растительных бульонов Pacific Foods с почти одинаково популярным гороховым протеином, расширяет и без того значительное присутствие компании на быстрорастущем рынке продуктов питания на растительной основе.

«Ожидается, что рынок продуктов питания на основе растений вырастет на 12% в период с 2020 по 27 год, поэтому для нас важно, чтобы мы продолжали предлагать фанатикам супов новый способ включения овсяного молока и других питательных ингредиентов в их растения. — диета на основе диеты », — рассказала FoodNavigator-USA Дженна Гэвин, старший бренд-менеджер по супам и бульонам компании Pacific Foods.

В то же время, добавила она, потребители ищут новые способы придерживаться растительной диеты, а овсяное молоко и гороховый белок обеспечивают универсальность и питательность без ущерба для вкусовых качеств.

«Мы увидели возможность сделать это пространство универсальным и инновационным, создав первый в мире крем-суп из овсяного молока и первый жидкий бульон, в который добавлен гороховый белок в наши сливочные бульоны на растительной основе», — сказала она .

Она объяснила, «Решение использовать овсяное молоко было также вызвано тем, что Pacific была пионером в поставке овсяного молока на полки магазинов за последние 25 лет».

Гэвин добавил, что овсяное молоко в органическом сливочном супе из томатов и овсяных хлопьев Pacific Foods и морковном овсяном молочном супе со сливками и тмином делает готовые продукты «такими сливочными, что вы не поверите, что они сделаны из молока. молоко.

Что касается выбора использования горохового протеина в сливочно-растительных бульонах, Гэвин объяснил, что Pacific Foods хотела удовлетворить спрос на большее количество протеина, который, по словам 60% потребителей, они хотят добавить в свой рацион. Но он также хотел предложить альтернативу сои.

Компания «исследовала довольно много растительных белков на ранней стадии разработки этих продуктов и обнаружила, что гороховый белок был идеальным вариантом, чтобы добиться нужного вкуса и текстуры, обеспечивая при этом нашу цель — шесть граммов белка на 8 продуктов. унция » без добавления сои, сахара или дополнительных калорий, сказал Гэвин.

При создании сливочных бульонов на растительной основе компания стремилась «создать смелые, восхитительные вкусы, которые можно было бы использовать в качестве потягивающего бульона, но при этом обеспечить широкую универсальность в качестве кулинарного бульона для создания простых блюд», — сказал Гэвин. .

Сочетания пикантных имбиря и куркумы и пряностей и жареного чеснока удовлетворяют обоим этим требованиям.

Новые продукты начнут поступать на полки магазинов в этом месяце с выпуском кремообразных овсяных молочных супов в Kroger, Whole Foods, Albertsons, Wakefern и Meijer по SRP в размере 3 долларов.99 за 32 унции и сливочный бульон на растительной основе, выпускаемый в магазинах Meijer, Shoprite, Sprouts и Amazon по цене 5,99 долларов за 32 унции.

Клеточное сельское хозяйство — солнечные продукты

Дилек Эрсили-Кура, освободитель производства протеина и старший специалист по применению пищевых продуктов в компании Solar Foods, рассказывает о том, как клеточное сельское хозяйство и Solein, наша белковая инновация, сделанная из него, могут обеспечить новый устойчивый источник пищи, свободный от бремя сельского хозяйства.

Вы уже слышали о клеточном сельском хозяйстве? — Это метод производства, при котором сельскохозяйственная продукция производится с использованием методов культивирования клеток.

Это называют четвертой сельскохозяйственной революцией. Первый произошел, когда люди начали заниматься сельским хозяйством около 12000 лет назад, вторым была реорганизация сельскохозяйственных угодий после средневековья, а третья (также известная как Зеленая революция) — это введение химических удобрений и пестицидов наряду с тяжелой техникой и массовым производством. производство с 1950-х годов. Четвертая промышленная революция связана с массовыми изменениями в производстве продуктов питания, связанными с новыми технологиями, в центре которых находится клеточное сельское хозяйство вместе с ИИ, роботами и редактированием генов.

От фермы к столу

«Клеточное земледелие или клеточное земледелие — это, по сути, выращивание микробных клеток в контролируемых условиях для промышленного производства продуктов питания вместо традиционных методов ведения сельского хозяйства», — говорит Дилек Эрчили-Кура, старший специалист по применению пищевых продуктов в компании Solar Foods.

Согласно Дилеку, клеточное земледелие может означать выращивание тканевых клеток в биореакторах и производство мяса и морепродуктов без использования животных; это также может означать использование клеток для производства яиц без кур или молока без коров.

«Это может означать выращивание и выращивание микроорганизмов, то есть микробов, грибов или дрожжей, с помощью традиционных или газовых процессов ферментации и превращения биомассы в продукты с высоким содержанием белка и на наши обеденные тарелки. Именно этим мы сейчас занимаемся в компании Solar Foods », — объясняет она.

Ликвидация неустойчивого сельского хозяйства

Но зачем тогда клеточное земледелие? — Дилек отвечает, что, во-первых, промышленное производство продуктов питания в его нынешнем состоянии не является устойчивым при нынешних темпах.Человечество сталкивается с серьезными угрозами изменения климата, потери пахотных земель и общей урожайности сельскохозяйственных культур, что может привести к внезапному коллапсу всей экосистемы, частью которой мы являемся.

«Промышленное производство пищевого белка, основанное на животноводстве или, например, соевые плантации не только страдают от разрушения окружающей среды, но и являются одним из основных факторов. Клеточное сельское хозяйство обеспечивает решение, отделяя производство продуктов питания от массового производства животных, растений и методов традиционного сельского хозяйства », — говорит Дилек.

Клеточное сельское хозяйство — это устойчивое производство продуктов питания, которое не ставит под угрозу стабильность окружающей среды: безопасные и питательные продукты питания производятся даже в самых сложных условиях окружающей среды.

«Я считаю, что клеточное сельское хозяйство является одним из основных факторов, способствующих сохранению синего и зеленого цвета нашей планеты, что также дает возможность практиковать традиционное сельское хозяйство для будущих поколений», — говорит она.

Солейн готовит Усилия

Solar Foods по развитию клеточного земледелия основаны на выдающейся инновации компании Solein, которая представляет собой уникальный одноклеточный белок, полученный в результате полностью естественного процесса ферментации с использованием воздуха и электричества в качестве основного сырья.Солейн также находится в центре всего, что делает Дилек, поскольку в свой обычный рабочий день она балансирует между биопроцессом производства солейна и оценкой его потенциала в качестве пищевого ингредиента.

«Моя работа направлена ​​на улучшение качества Solein как пищевого ингредиента, как с питательной, так и с технологической точки зрения. Это означает расшифровку питательного потенциала Solein, а также его техно-функциональных характеристик », — говорит она.

Какие преимущества у Солеина, помимо того, что он является источником белка, для пищевой промышленности? Какие микроэлементы он содержит? Какова физиологическая реакция людей, которые его потребляют? — Это вопросы, которые Дилек задает себе в повседневной работе.

«Мы, конечно, делаем приоритетной задачей обеспечение безопасности потребления Solein и следование инструкциям регулирующих органов по его утверждению в качестве нового источника продуктов питания».

Это означает регулярный поток очень тщательных оценок безопасности, но Дилек не возражает. «Большинство этих оценок требуют, чтобы я узнавал что-то новое каждый день, и мне нравится быть вне зоны комфорта».

Насколько велика ваша фотография?

Дилек — пищевой инженер, который до того, как начал работать в Solar Foods, уже 15 лет работал в отделе исследований и разработок, специализируясь на белках и их структурообразующих свойствах в продуктах питания.Дилек говорит, что для нее самым большим источником мотивации является общая картина: что предлагает Solein с точки зрения обеспечения питательных продуктов питания для будущих поколений и как добиться этого без ущерба для экологической стабильности.

«В целом, работа с концепцией еды, которая буквально создается из воздуха, сама по себе является огромным стимулом», — улыбается она.

По ее мнению, самое лучшее в Solein — это то, что это единственная в своем роде концепция в области клеточного сельского хозяйства, которая действительно не связана с сельским хозяйством.

«При производстве Solein вам вообще не нужен, например, сахар, и вы не зависите от пахотных земель, климата или погоды.

No related posts.