Безуглеводная мука: Низкоуглеводная мука и как ее использовать

Низкоуглеводная мука и как ее использовать

Многие люди любят выпечку: хлеб, пирожные и печенье. Однако основным ингредиентом в подавляющем большинстве этих рецептов является пшеничная мука.

Для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кето диеты, это может затруднить приготовление выпечки по традиционным рецептам, чем можно заменить муку в таком случае?

Тут вариантов множество  миндальная мука, кокосовая мука, конопляная мука, кунжутная мука, ореховая мука  и конечно же можно приготовить любимые кексы из льняной муки, каждый вид муки из этого перечня — это практически безуглеводная мука. Давайте сейчас попробуем разобраться в ней.

Добрый день меня зовут Марьяна. В этой статье я с вами рассмотрю лучшие виды низкоуглеводной муки, ее пищевую ценность, способы использования и некоторые идеи рецептов, таких как бисквит из кокосовой муки. Приступим ))

1) Миндальная мука

Мука миндальная имеет очень приятный вкус, и это один из лучших и самых популярных низкоуглеводных сортов муки.

Можно найти два очень похожих продукта; миндальная мука мелкого помола и миндальная мука крупного помола.

Хотя между ними нет существенных различий, миндальная мука мелкого помола почти всегда бланшируется (это означает, что кожура удаляется).

Миндальная мука крупного помола может быть как бланшированной, так и неочищенной.

Пищевая ценность миндальной муки

Ниже показана пищевая ценность миндальной муки на 100 грамм.

«Чистые углеводы» относятся к количеству усваиваемых углеводов после вычитания содержания клетчатки.

• Калории 571 ккал
• Углевод 21,4 г
•  — клетчатка 10,7 г
•  — сахара 3,6 г
•  — чистые углеводы 10,7 г
• Жир 50,0 г
• Белок 21,4 г

Сколько миндальной муки использовать

Можно использовать миндальную муку в качестве замены один к одному для обычной пшеничной муки.

Другими словами, если рецепт требует одну чашку пшеничной муки, вы можете заменить ее одной чашкой миндальной муки.

Вкусовая составляющая 

Выпечка из миндальной муки имеет ореховый вкус, что имеет смысл, учитывая, что это 100% миндаль.

Она также хорошо подходит для выпекания чего угодно, придавая пище мягкую, влажную и жевательную текстуру.

Идеи рецепта 

В Интернете есть тысячи рецептов хлеба из миндальной муки.

Кроме того, из этой популярной муки вы можете приготовить торты и печенье из миндальной муки, а также основу для пиццы.

Рецепты с миндальной мукой можно посмотреть тут

Где взять миндальную муку

Во-первых, миндальную муку настолько легко приготовить в домашних условиях, что она не оправдывает лишних затрат на покупку готового продукта.

Как приготовить миндальную муку: чтобы приготовить миндальную муку, все, что вам нужно сделать, это добавить немного миндаля в блендер и перебивать до получения порошка с однородной консистенцией.

Если вы все же не хотите готовить муку сами, или у вас просто нет блендера, то здесь можно купить миндальную муку.

Ключевой момент: используйте миндальную муку в соотношении 1:1 для замены пшеничной муки.

Купить миндальную муку можно здесь.

2) Кокосовая мука

Кажется, что люди либо любят, либо ненавидят вкус кокоса, и то же самое относится и к кокосовой муке.

Первое, что нужно отметить, это то, что кокосовая мука намного суше, чем другие виды муки с низким содержанием углеводов. Кроме того, она поглощает большое количество жидкости из таких продуктов, как яйца и молоко.

Другими словами: вам нужно использовать только небольшое ее количество.

Пищевая ценность кокосовой муки

Вот основные данные по пищевой ценности на 100 грамм кокосовой муки.

• Калории 443 ккал
• Углевод 59,3 г
•  — клетчатка 37,5 г
•  — сахара 6,8 г
•  — чистые углеводы 21,8 г
• Жир 15,0 г
• Белок 17,5 г

Сколько использовать

Кокосовая мука очень сухая и поглощает большое количество влаги из пищи, поэтому она не может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1.

На каждую чашку пшеничной муки, которую требует рецепт, используйте ¼ чашки кокосовой муки и одно яйцо.

Например, если рецепт требует две чашки пшеничной муки, вам нужно будет использовать ½ чашки кокосовой муки и два яйца.

Вкусовой профиль

Кокосовая мука имеет сухую текстуру, отчетливый кокосовый вкус и легкие нотки сладости.

Идеи и рецепты из кокосовой муки

Кокосовая мука подходит для приготовления таких продуктов, как низкоуглеводный хлеб без муки, печенье из кокосовой стружки без муки, пирожные, печенье и кето хлеб из кокосовой муки.

Для восхитительной идеи рецепта вот кето хлеб с кокосовой мукой.

Тут вы найдете рецепты с кокосовой мукой, которые разнообразят ваши блюда на кето диете.

Где взять кокосовую муку 

Сделать муку из кокоса довольно-таки непросто, это занимает много времени, а цена на рынке не такая уж и большая. 

Вы можете купить кокосовую муку в большинстве крупных продуктовых магазинов и супермаркетов.

Эта опция также доступна онлайн.

Ключевой момент: на каждую чашку пшеничной муки используйте четверть чашки кокосовой муки и одно яйцо.

Где купить кокосовую муку — перейти на сайт

3) Мука грецкого ореха

Мука грецкого ореха встречается не так часто, как другие виды ореховой муки, но она имеет приятный вкус и может хорошо сочетаться с различными рецептами.

Как и миндальная мука, ореховая мука — это только 100% молотых грецких орехов.

Однако вкус грецких орехов довольно сильный, поэтому это может быть преимуществом или недостатком в зависимости от того, насколько вам нравится вкус.

Пищевая ценность муки грецкого ореха

Ниже приведена питательная ценность на 100 грамм муки грецкого ореха.

• Калорийность 654 ккал
• Углевод 13,7 г
•  — клетчатка 6,7 г
•  — сахара 2,6 г
•  — чистые углеводы 7,0 г
• Жир 65,2 г
• Белок 15,2 г

Сколько использовать

Мы можем использовать ореховую муку на равных с обычной пшеничной мукой.

Поэтому, если для рецепта нужна одна чашка пшеничной муки, замените ее одной чашкой грецкого ореха.

Для тех, кто считает вкус грецких орехов слишком сильным, его также можно сочетать с миндальной мукой в ​​соотношении 1:1.

Вкусовой профиль

Ореховая мука имеет высокое содержание жира, поэтому она очень влажная и кето выпечка имеет мягкую и жевательную текстуру.

В то время как другие виды ореховой муки (например, миндальная) являются слегка ореховыми, мука из грецкого ореха имеет сильный ореховый вкус.

Хорошо это или плохо, зависит от личного вкуса!

Идеи рецепта

В интернете есть огромный ассортимент рецептов из муки грецкого ореха.

Для вкусной закуски, вот несколько идей для ореховых печенек.

Где взять муку из грецкого ореха

Сделать муку из грецкого ореха в домашних условиях просто, поэтому проще купить грецкие орехи и сделать ее самостоятельно; просто нужно перемолоть целые грецкие орехи в мелкий порошок, и он готов к использованию.

Ключевой момент: если вам нравится сильный ореховый вкус, вы можете использовать ореховую муку в качестве замены пшеничной муки один к одному.

4) Порошок из шелухи семян подорожника

На вопрос чем заменить пшеничную муку и при этом получить максимум клетчатки есть ответ — измельченная шелуха семян подорожника.

Порошок шелухи семян подорожника происходит из семян растения Plantago ovata, и это почти 100% клетчатки. В результате, он обладает клеевым эффектом в рецептах, помогая загущать и скреплять ингредиенты теста подобно глютену.

Подорожник не является типичной мукой, и у него нет сильного вкуса, но он очень хорошо работает как связующий агент.

Пищевая ценность порошка из шелухи семян подорожника

Чтобы оценить все супер свойства этого порошка, предлагаю ознакомиться с полным пищевым профилем для шелухи подорожника на 100 г.

• Калории 378 ккал
• Углевод 88,9 г
•  — клетчатка 77,8 г
•  — сахара 0 г
•  — чистые углеводы 11,1 г
• Жир 0 г
• Белок 0 г

Сколько использовать

В отличие от других видов муки, описанных в этой статье, шелуха семян псиллиума не подходит для прямой замены пшеничной муки.

Вместо этого подорожник добавляет объем и толщину к рецептуре для более похожей на хлеб структуры.

Добавление одной или двух столовых ложек псиллиума в обычный рецепт из муки с низким содержанием углеводов может хорошо справиться со своей задачей.

Вкусовой профиль

Псиллиум не обладает сильным вкусом и мало влияет на вкус блюда.

Идеи рецепта

Для выпечки с низким содержанием углеводов люди в основном используют порошок шелухи семян псиллиума для создания хлеба с плотной текстурой.

Если вы хотите попробовать, здесь есть отличные булочки из кокосовой муки и шелухи семян подорожника.

Где взять порошок из семян псиллиума

Вы можете найти порошок шелухи подорожника в местных магазинах здоровой пищи или на больших рынках.

Купить этот продукт также можно онлайн.

Ключевой момент: порошок шелухи подорожника работает вместе с другими низкоуглеводными видами муки в качестве связующего и загустителя.

5) Ореховая мука из макадамии 

Многие считают, что орехи макадамия — самый вкусный сорт ореха.

Вы также можете использовать муку из орехов макадамии в качестве ингредиента для кето выпечки.

Хотя мука из орехов макадамии не так распространена, как другие виды низкоуглеводной муки, на вкус она так же хороша, если не лучше.

Пищевая ценность муки из макадамии

Ниже приведена информация по питательной ценности муки макадамии на 100 г.

• Калории 718 ккал
• Углеводы 14,2 г
•  — клетчатка 8,6 г
•  — сахара 4,6 г
•  — чистые углеводы 5,6 г
• Жир 0 г
• Белок 0 г

Сколько использовать

Использовать муку из макадамии для выпечки очень легко; одна чашка макадамии равна одной чашке пшеничной муки.

Вкусовой профиль

Ореховая мука из макадамии имеет слегка сладковатый, мягкий ореховый вкус.

Подобно миндальной муке, она придает рецептам плотную консистенцию и влажную текстуру.

Идеи рецепта

Различные рецепты используют муку из орехов макадамии для всего: от тортов и хлеба до смузи.

Однако, один из самых вкусных способов использовать муку из орехов макадамии — это приготовление низкоуглеводных котлет.

Для этого следуйте инструкциям ниже.

Во-первых, приготовьте панировку, смешав немного муки макадамии с вашими любимыми приправами, такими как соль, перец, чесночный порошок и любые другие травы или специи.

После этого взбейте яйцо в миске и обмакните в него куриную или свиную котлету.

Как только мясо будет покрыто яичной смесью, поместите его в смесь для панировки и равномерно покройте со всех сторон.

Жарить котлеты в сковороде на среднем огне. Это займет 3-4 минуты с каждой стороны.

Где взять муку из орехов макадамии

Вы можете купить муку с орехами макадамии, но я бы не рекомендовала ее из-за относительно высокой цены.

Гораздо проще сделать это дома. Опять же, все, что вам нужно сделать, это смолоть 100% орехов макадамии в мелкий порошок.

Ключевой момент: мука из макадамии может заменить пшеничную муку в соотношении 1:1.

6) Льняная мука крупного помола — самая низкоуглеводная мука

Вы спросите какая мука самая низкоуглеводная? Льняная мука: существует уже давно и широко используется в качестве низкоуглеводной муки.

Льняная мука богата клетчаткой, белками и жирами и содержит очень мало чистых углеводов.

Пищевая ценность муки из льна

Ознакомьтесь с питательной ценностью 100 г льняного семени, чтобы убедиться в том, что это лучший выбор для ваших блюд на кетодиете.

• Калории / Питательная Сумма
• Калории 534 ккал
• Углевод 28,9 г
•  — клетчатка 27,3 г
•  — сахара 1,5 г
•  — чистые углеводы 1,6 г
• Жир 42,2 г
• Белок 18,3 г

Сколько использовать

Можно использовать льняную муку в качестве заменителя обычной муки, но это сложнее, чем использование одного из видов ореховой муки.

На каждую чашку пшеничной муки, которую требует рецепт, используйте ⅓ чашки льняной муки и столовую ложку воды или молока.

Многие люди также используют льняную муку в качестве загустителя и смешивают ее с какой-либо ореховой мукой.

Вкусовой профиль

Льняная мука обладает легким и слегка ореховым вкусом, и придает рецепту большую плотность и густоту.

Идеи рецепта

Льняная мука является частым ингредиентом в рецептах кето хлеба.

По ссылке вы найдете очень похожий рецепт хлеба, который вы можете попробовать приготовить.

Где взять

Льняная мука широко доступна в магазинах здоровой пищи.

Вы также можете найти ее в интернете.

Ключевой момент: чтобы заменить пшеничную муку, используйте 0,33 стакана льняной муки и столовую ложку воды.

7) Соевая мука

Соевая мука получена из молотых соевых бобов. Соевая мука чем-то похожа на кокосовую муку, однако рецепты, возможно, придется адаптировать, так как она довольно сухая и легко впитывает жидкости.

Эта мука также полна белка и обеспечивает хороший источник клетчатки.

Пищевая ценность соевой муки

Мука из соевых бобов имеет следующие питательные свойства на 100 г продукта.

• Калории 128 ккал
• Углеводы 31,9 г
•  — клетчатка 9,6 г
•  — сахара 7,5 г
•  — чистые углеводы 14,8 г
• Жир 20,65 г
• Белок 37,8 г

Сколько использовать

Вы можете использовать соевую муку в качестве замены пшеничной муки в соотношении ¾ соевой муки вместо 1 стакана обычной.

Вкусовой профиль

Мука из соевых бобов имеет достаточно нейтральный вкус.

Идеи рецепта

Вы можете приготовить хлеб или блинчики из соевой муки.

Где взять

Эту муку сложно приготовить в домашних условиях, поскольку для приготовления такой муки нужно выполнить много процессов. Поэтому я рекомендую купить эту муку, тем более у нее достаточно доступная цена.

Ключевой момент: для замены пшеничной муки используйте ¾ стакана соевой муки вместо 1 стакана обычной.

8) Мука из фундука

Вкус фундука очень приятный, и любители орехов должны любить ореховую муку из фундука.

Мука из лесного ореха имеет богатый вкус и добавляет хорошую текстуру еде.

Мука из фундука является распространенным ингредиентом в итальянской выпечке.

Пищевая ценность муки из фундука

Ниже приведены значения пищевой ценности для 100 г муки из фундука.

• Калории 635 ккал
• Углевод 17,6 г
•  — клетчатка 10,6 г
•  — сахара 3,5 г
•  — чистые углеводы 7,1 г
• Жир 60 г
• Белок 14,1 г

Сколько использовать

Мука из лесного ореха может быть заменой пшеничной муки.

Одна чашка муки из фундука заменяет одну чашку пшеничной муки в рецепте.

Вкусовой профиль

Фундук обладает глубоким и ароматным ореховым вкусом.

Подобно большинству видов ореховой муки, она придает пище влажную и плотную текстуру.

Идеи рецепта

Вы можете использовать ореховую муку во всем, что требует добавления миндальной муки или обычной пшеничной муки.

Также стоит попробовать эти кето-печенья из муки фундука.

Где его взять

Вы можете приготовить муку из фундука в домашних условиях, размолоть свежие орехи в порошок.

Цена покупки готовой ореховой муки тоже не так уж и высока, и она доступна онлайн.

Ключевой момент: мука из фундука является заменой пшеничной муки один на один.

9) Кунжутная мука

Кунжутная мука — еще один хороший вариант муки с низким содержанием углеводов.

Кунжутная мука имеет прекрасный вкус и хорошо подходит для самых разных блюд.

Пищевая ценность кунжутной муки

Вот пищевая ценность это муки на 100 г.

• Калорийность 462кКал 
• Белки: 45 г
• Жиры: 12 г 
• Углеводы: 32 г

Сколько использовать

Вы можете использовать кунжутную муку в качестве замены пшеничной муки.

Вкусовой профиль

Кунжутная мука имеет довольно нейтральный  вкус.

Идеи рецепта

Кунжутная мука работает с широким спектром рецептов, и вы можете найти все виды соленых и сладких рецептов в Интернете.

Здесь есть кое-что вкусные: кунжутная мука рецепты

Где взять

Еще раз, легко приготовить муку из кунжута в домашних условиях — просто мелко измельчите цельные зерна, чтобы сделать это.

Если это причиняет слишком много хлопот, есть много вариантов заказать онлайн.

Ключевой момент: мука из кунжута является альтернативой пшеничной муке.

10) Мука из семян подсолнуха и тыквы

Мука из подсолнечника и мука из тыквы — идеальные варианты для тех, у кого аллергия на любой вид ореховой муки, упомянутых выше. В этой семенной муке содержится много витаминов и минералов, таких как витамин Е, медь, тиамин, селен и фосфор, и относительно низкое содержание чистых углеводов (менее пяти чистых углеводов в каждой порции по 1 унции), что делает их полезными кето вариантами.

Пищевая ценность подсолнечной муки

Вот питательная ценность муки подсолнечника на 100 г.

• Калорийность 326 кКал
• Углевод 35,8 г
•  — клетчатка 10,6 г
•  — сахара 0,5 г
•  — чистые углеводы 7,1 г
• Жир 1,6 г
• Белок 48 г

Сколько использовать

Одна чашка семян подсолнечника напрямую превращается в чашку муки, давая вам муку с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки и белка.

Где взять

Просто измельчите сырые семена подсолнечника в кухонном комбайне, пока они не достигнут консистенции муки. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с этим процессом, так как слишком много времени в кухонном комбайне приведет к подсолнечному маслу.

Ключевой момент: в подсолнечной муке очень мало углеводов, и он также является богатым источником белка.

Какая низкоуглеводная мука лучше?

В целом, любой вид муки с низким содержанием углеводов хорошо работает в рецептах.

Среди различных вариантов, ореховая муку можно выбрать, чтобы придать блюду более яркий и выраженный аромат.

Разные люди, скорее всего, предпочтут разные виды муки в зависимости от их личного вкуса.

Тем не менее, выбор ореховой муки на основе вашего любимого ореха, вероятно, является хорошим выбором.

Дополнительные заметки

Наконец, вот некоторые вещи, о которых следует знать.

• Во-первых, низкоуглеводная мука для выпечки может быть частью здорового питания.
• Тем не менее, потребление этих продуктов на регулярной основе, вероятно, не является разумным; все они очень калорийны и содержат нереальное количество орехов.
• Во-вторых, любой, кто имеет какие-либо побочные реакции или аллергические реакции на какой-либо орех, должны избегать использования ореховой муки.
• Наконец, ореховая мука не работает при выпечке хлеба, как глютен в обычной муке.
• Для большинства рецептов, которые требуют, чтобы продукт поднимался, нужно использовать разрыхлитель и / или яйца, но это просто кое-что, о чем следует знать.

Низкоуглеводная диета при диабете: О видах низкоуглеводной муки

Основными у нас теперь остаются миндальная и кокосовая. Остальные используем как диетические добавки, которые повышают полезность продукта.

Льняная мука

Первая низкоуглеводная мука, которую мы попробовали  — льняная. Из плюсов можно указать полезность: значительное количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6.

Она сравнительно недорогая, что при нашей диете имеет значение, так как в основном продукты дорогие. Минусом льняной муки оказалось то, что она тяжеловата для желудка. Сейчас я уже знаю, что она требует более тщательной тепловой обработки. Мы отказались от льняной муки, поскольку она плохо проявила себя в составе изделий. Оладушки растекались, плохо схватывались. Вкус также оставлял желать лучшего. Углеводы – 12,8 г. Белки – 30 г. Вывод: льняная мука хороша как диетическая добавка, но не как основной ингредиент для низкоуглеводной выпечки.

Миндальная мука

Затем мы познакомились с миндальной мукой. Она стала нашей палочкой-выручалочкой, поскольку именно благодаря ей, нам удавалось разнообразить наш рацион. Об этом муж рассказывает в своем отчете за год диеты. Из плюсов: она имеет более менее нейтральный вкус. Хотя первое время изделия из нее напоминали кондитерку, но потом мы привыкли и спокойно ели блины из миндальной муки с мясом и грибами. Ее можно добавлять не только в выпечку, но и в конфеты (масло, какао, миндальная мука, стевия, ваниль – перемешиваем и в холодильник), в соусы (типа бешамель), в кляр. Из нее получается отличная панировка – лучшая, чем из всех остальных видов муки. Из минусов: она дорогая. Это самый большой минус. Кроме того, миндальная мука даже мелкого помола не такая мелкая как пшеничная, изделия получаются ломкими. Потребовалось долго тренироваться, чтобы найти нужный баланс яиц, муки и сливок в рецепте блинов, чтобы они не ломались. Углеводы – 13 г. Белки – 25 г. Вывод: хорошо, но дорого.

Соевая мука

Соевая мука имеет специфический запах и вкус. Если использовать ее как основной ингредиент выпечки для оладий, например – получается по вкусу что-то похожее на картофельные зразы. Но мы не делаем, Жене не понравилось. Соевая мука по своей структуре гораздо лучше миндальной. Я иногда добавляла ее в болтушку для блинов, чтобы сделать тесто более эластичным. Сейчас периодически добавляю в хлебцы в соотношении примерно 1 порция соевой муки к трем порциям кокосовой и 2 миндальной. Несомненный плюс этого продукта – в относительной дешевизне. На разных сайтах пишут, что соевой мукой увлекаться не стоит. Она может вызывать нарушения в работе эндокринной системе. Но мы не увлекаемся. Однако она полезна. В состав соевой муки входит большое количество белков, а также витаминов группы А, В и Е. Кроме того, соевая мука обогащена калием, фосфором, а также магнием и кальцием. Углеводов – 22 г. Белков — 45 г. Вывод: соевая мука – отличная пищевая добавка, которая обогащает состав блюд витаминами и микроэлементами.

Кокосовая мука

Ее мы открыли для себя всего полтора месяца назад. Не знаю, как ей удавалось все это время скрываться от нас. Поскольку кокосовая мука в более чем в два раза дешевле миндальной, она стала у нас второй основной мукой. Если использовать для выпечки только кокосовую муку, она создает ощущение «кондитерки», придавая какой-то сладковатый привкус.

По своей структуре кокосовая мука гораздо лучше миндальной, она более мелкая, этим она больше похожа на обычную пшеничную муку. Кокосовая муку имеет свойство вбирать в себя жидкость и тесто может неожиданно разбухать, если его оставить без присмотра минут на 5. 

Из-за того, что я стала добавлять ее в блины вместе с миндальной, у меня сбились настройки соотношения муки, яиц и жидкости (все чаще добавляю воду, вместо сливок). Болтушка стала получаться более густой, хотя и более гибкой, не такой ломкой. Надо приноровиться. Углеводов – 17 г. Белков – 22 г. Вывод: отлично подходит для экономии как вторая основная мука.

Кунжутная мука

Эта мука имеет богатый витаминно-минеральный состав, хорошую мелкую структуру.

Но! У нее не очень приятный аромат и горьковатый вкус. Цена приятная. Используем как диетическую добавку в выпечку. Углеводы – 32 г. Белки – 45 г.

Вывод: список моих мучных диллеров расширился в последнее время. Пора заводить амбарную книгу.

Для выпечки мы также используем семена кунжута, льна и подсолнечника, которые я просто по горсточке добавляю в тесто. Такое решение подсмотрено в очень популярном печенье, которое дети раньше часто ели. Оно называется «Фитнес».

Виды муки и их особенности

Какие виды муки бывают? Что лучше на диете – белая пшеничная или ржаная? Каким маркам и производителям можно доверять? На самом деле, бренд и вид муки не так уж важен. Главное, чтобы мука оставалась цельнозерновой и сохранила оболочку. Только тогда она будет полезна. А как найти лучший вид муки для своих целей – расскажем в этой статье.

Чем плоха очищенная мука?

Обилием быстрых углеводов – именно от них поднимается инсулин в крови, и мы легко набираем вес.

Почему это происходит? Чтобы сделать муку легкой и пышной, на производстве с зерна удаляют зародыш и внешнюю оболочку. Остается порошок, однородный и идеальный для готовки – но без клетчатки и витаминов. Все, что в нем есть – клейковина и крахмал. Насытят он быстро, но ненадолго – уже через час захочется перекусить сладким.

Какая бывает мука

Самая полезная выпечка получается из цельнозерновой муки – с сохранной оболочкой. Ее калорийность не ниже, чем у белой – около 300 ккал на 100 гр., — но клетчатки, а значит, сложных углеводов, в ней больше. Соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) тоже полезнее: чуть больше белка и жира и чуть меньше углеводов – за счет той же оболочки.

Понятие «цельное зерно» не значит, что мука – грубая и жесткая. Ее тоже измельчают до порошка. Если хотят сделать безглютеновый вариант, берут гречиху, кукурузу и рис. Нужно что-то традиционное – перемалывают овес, ячмень и пшеницу. Для безуглеводной диеты выбирают не злаки, а орехи и семечки – миндаль, подсолнечник, кешью, кокос или коноплю.

Помол тоже бывает разным:

• тонкий — остается внутренняя часть зерна, нежная консистенция;
• средний — частичное сохранение оболочек зерен и клетчатки;
• грубый или обойный — компоненты зерна не удаляются, много крупных частиц.

Цельнозерновая мука – это второй, но чаще третий вариант. Видов такой муки – великое множество. Здесь только самые доступные, вкусные и полезные – выбирайте!

Амарантовая мука

Амарантовая мука — гость из Южной Америки. Ее ценят за витаминный состав, низкую калорийность и отсутствие глютена. Аминокислоты и антиоксиданты укрепляется иммунитет, лизин активирует выработку коллаген и помогает клеткам восстановиться. Цельнозерновая мука богата клетчаткой и белком – идеально для диеты! Но и это далеко не все.

Уникальные свойства амарантовой муке придает биологически активное вещество — сквален, которое прежде добывали только из печени акулы. Этот редкий природный компонент защищает клетки от токсичных веществ, улучшает метаболизм, нормализует уровень холестерина, повышает настроение. Амарант – крупа с низким гликемическим индексом (ГИ 45), поэтому ее рекомендуют диабетикам и тем, кто следит за весом.

В кулинарии: можно смешивать амарант с пшеничной мукой, добавлять в оладьи, блины, сладкое тесто и каши. Мука придает ореховый привкус и тонкий аромат выпечке, делает ее пышной, продлевает срок хранения.

Кокосовая мука

Натуральная кокосовая мука – необжаренная и без добавленных сахаров – подойдет для полезной безглютеновой выпечки. Но назвать ее безуглеводной или диетической нельзя. Муку делают из высушенной ореховой стружки – она жирная, плотная и калорийная – 466 ккал на 100 гр.

Но если вы не боитесь набрать вес, кокосовая мука может стать хорошим источником клетчатки и железа. Лауриновая жирная кислота поможет бороться с простудой не хуже малинового варенья. А витамины группы В будут полезны для кожи и волос.

Кокосовую муку покупают ради ненасыщенных жиров и растительного белка. Благодаря им гликемический индекс продукта невысок – всего 35 единиц. А пара лепешек с такой мукой поможет соблюсти баланс БЖУ, если вы не едите мяса и молока.

В кулинарии: кокосовую муку смешивают с пшеничной для легкой, воздушной текстуры и сладкого аромата. Ее добавляют в сдобу, блинчики, сырники и десертные пироги. Мука впитывает много жидкости – это нужно учесть, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Конопляная мука

Ее делают из конопляного семени – поэтому ничего опасного и токсичного в такой муке нет. Зато есть хлорофилл – природный аналог гемоглобина. А еще магний: без него мы чувствуем апатию и усталость.

Мука из конопли чистит организм и помогает сбросить вес. В ней всего 25 грамм углеводов, но зато 30 грамм белка. Гликемический индекс конопляной муки – 0 единиц. Обычно ее рекомендуют при сахарном диабете, но подойдет она и тем, кто просто следит за питанием.

В кулинарии: муку используют самостоятельно для сладкого сухого печенья или добавляют в пшеничную – для хлеба и сдобы. Иногда ее подмешивают в смузи – для густоты и сытности.

Кунжутная мука

Кунжутные семечки – это не только добавка к салатам и посыпка на печенье. Из белого и черного кунжута мелют муку, без глютена, почти без углеводов и с ярким привкусом подсушенного ореха. Такая мука – чемпион по содержанию кальция: в кунжуте его даже больше, чем в молоке. А еще кунжут очищает организм от токсинов и шлаков, помогает нарастить мышечную массу и восстановиться после травм.

Белка в кунжутной муке больше, чем в конопляной – 45 грамм. Но и калорийность почти самая высокая: 492 ккал на 100 грамм. Гликемический индекс – 57 единиц: выше, чем у белой пшеничной муки, но ниже, чем у кокосовой или амарантовой.

В кулинарии: с кунжутной мукой пекут сладкие сдобные булки, кексы и печенье, используют вместо панировочных сухарей и добавляют в соусы для густоты. Еще из нее готовят тахинную халву — калорийный, но полезный десерт.

Льняная мука

Льняная мука содержит 30 грамм белков и всего 9 граммов углеводов. Ее калорийность самая низкая – 270 ккал на 100 грамм. Конечно, ее, как и любую другую муку, стоит ограничивать. Но для поддержания веса она вполне подойдет.

С первого взгляда мука из льняных семечек кажется жирной. Но жиров в ней – всего 9 грамм. Зато много витаминов группы В, калия и магния. В сочетании с клетчаткой получается идеальный коктейль для худеющих: долгое чувство сытости, очищение организма и силы для сопротивления стрессу.

В кулинарии: многие не любят льняную муку за «склизкую» текстуру и вязкость – сделать выпечку на ее основе не получится. Ей «разбавляют» привычную пшеничную или ржаную муку в хлебе и сдобе. Но для густоты льняная мука хороша – ее удобно добавлять в каши, смузи, пасты и кисели.

Миндальная мука

Самая калорийная – но очень ароматная и нежная. Готовится из сладкого миндаля и сохраняет все свойства свежих орехов даже после термической обработки. В составе – много жирных кислот, антиоксиданты, витамины группы В и холин – вещество, без которого нервные клетки теряют естественную мембранную защиту.

В кулинарии: миндальную муку редко используют самостоятельно. Ее замешивают в обычное тесто для французских десертов: марципана, печенья макарон, пралине и орехового крема. Из нее удобно делать вегетарианские фруктовые конфеты, она придает густоту сокам и сладким соусам.

Нутовая мука

Нутовую муку любят на Востоке и в странах Азии: ее много в индийской, сирийской и пакистанской кухне. Перемолотый в порошок нут – или турецкий горох – это, в основном, углеводы. Кроме них, в составе есть 10 грамм белка и почти 3 грамма жира.

Мука из нута калорийна (337 ккал), но подходит для диет. Углеводы в ней сложные, много нерастворимой клетчатки и полезных элементов – селена, калия, фосфора и меди. Они «отвечают» за чистые дыхательные пути и ясную голову.

В кулинарии: из нутовой муки получается вкусный хлеб, лепешки и крекеры. Из нее делают хумус, добавляют в каши, соусы и кисели. Мука не впитывает масло при жарке, поэтому ее часто используют для панировки.

Полбяная мука

Цельнозерновая мука из полбы – не просто замена пшеничной. Главная ее особенность – большое количество клетчатки. Полба грубее белой муки, но полезнее. В ней сравнительно много белка (17 грамм) и ценных элементов — витаминов группы В и аминокислот.

Многие производители оценили простоту и доступность полбяной муки, и теперь выпускают из нее сладости для диабетиков. Гликемический индекс в 45 единиц позволяет это делать. Десетры и здоровые перекусы из полбы успокаивает нервы, укрепляет иммунитет и нормализует уровень сахара в крови.

В кулинарии: готовить с поляной мукой так же просто, как и с пшеничной. Из нее делают все виды выпечки и подмешивают в супы и соусы для густоты.

Мука из расторопши

Самая вкусная мука из семян расторопши – натуральная, без добавок. Это не шрот: в муке содержатся масла и дают почти 6 граммов жира. Углеводов – 25 грамм, белка – 20.

Муку не используют самостоятельно, но добавляют в выпечку, чтобы снизить калорийность и сделать еду полезнее. Расторопша содержит биологически активное вещество силимарин – оно защищает печень от токсинов и помогает защитить клетки. Гликемический индекс муки – один из самых низких (10 единиц).

В кулинарии: порошок расторопши добавляют в супы, кисели и соусы для густоты или подмешивают в пшеничную муку для пользы.

Тыквенная мука

Тыквенная мука не менее полезна, чем семечки. В ней содержится цинк – он защищает от воспалений и аллергий. Гликемический индекс тыквенной муки высок – 70 единиц. Поэтому ее подмешивают в выпечку к гречневой, полбяной или амарантовой муке.

Самое частое применение тыквенной муки – в веганских блюдах. Ее можно есть в сыром виде и не бояться несварения. Мука легко усваивается и не вызывает аллергий. А еще стимулирует иммунитет, нормализует гормональный фон и улучшает настроение.

В кулинарии: муку добавляют в разные виды выпечки, подмешивают в супы, каши и молочные коктейли.

Мука семян чиа

Чиа — испанский шиповник, из обезжиренных семян которого делают муку. Она сравнительно калорийна, но в ней много белка, клетчатки и калия. Муку чиа любят за низкий гликемический индекс (30 единиц) и высокое содержание жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Семена чиа хорошо впитывают влагу, поэтому муку добавляют в диетические блюда для сытности: она смягчает скачки инсулина и поддерживает долгое чувство насыщения.

В кулинарии: чаще всего муку добавляют в коктейли и соусы. Для выпечки советуют брать 20% порошка чиа и 80% — любой другой муки.

Калорийность и пищевая ценность разных видов муки

Вид муки	Б	Ж	У	кКал	ГИ
Амарантовая	8,9	1,7	61,7	289	25
Кокосовая	20	16,6	60	466	35
Конопляная	30	7,9	24,7	290	0
Кунжутная	45	12	32	492	57
Льняная	36	10	9	270	35
Миндальная	25,8	54,5	13	602	25
Нутовая	10,9	2,9	66	337	35
Полбяная	17	2,4	67,8	361	45
Из расторопши	20,6	5,5	25,2	323,6	10
Тыквенная	33	9	23	305	70
Из семян чиа	24,2	13,3	47,6	407	30

Смесь для выпечки с низким содержанием углеводов Bob’s Red Mill: principessa_t — LiveJournal

Находка для тех, кто хочет без слез смотреть на себя в зеркало) Шутка.
Я бы сказала так — эта смесь нужна всем!

Bob’s Red Mill, Смесь для выпечки с низким содержанием углеводов, 16 унций (453 г)

Red Mill от Bob  использует традиционное жерновое мельничное оборудование для свежемолотых продуктов из цельного зерна.
Смесь полностью из натуральных ингредиентов, включая овсяные отруби, пшеничные отруби, соевую муку, цельное семя льна.

Полный состав: клейковина пшеничной муки, цельнозерновая овсяная мука, овсяные отруби, овсяное волокно, мука из льняного семени, цельная мука из ржаной муки, пшеничные отруби, цельнозерновая соевая мука, морская соль, выпаренный тростниковый сахар.

Т.к. сейчас (и надеюсь в дальнейшем) я сократила вредные углеводы до нуля, эта смесь была заказана как нельзя кстати!
Добавляю эту «муку» в блинчики, оладьи, сырники. Вчера вот рыбу жарила с ней.
Смесь дает продукту отрубной вкус, который лично мне очень нравится.

Но для замены муки я использую не только эту смесь. Обычно это коктейль из кукурузного крахмала, соевого протеина и собственно этой безуглеводной муки.
Вот рецепт блинчиков, за которыми у нас дома очередь) Хотя пеку я их для себя, в первую очередь)

Низкоуглеводные блины:
100 гр теплого обезжиренного молока
1 ст. ложка творога
2 яйца
2 ст. ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка низкоуглеводной смеси
1 чайная ложка разрыхлителя
немного оливкового масла
соль по вкусу

Только я дозировку увеливаю раза в три. Но яиц тогда кладу меньше.
Получаются замечательные блины! Да, мои домашние едят их со сметаной, вареньем или кленовым сиропом.
Я же — просто так! Мне очень нравится.
Попробуйте. Вкусно, просто и без лишних килограммов.

О правильном питании все всё давно знают. В основном, к сожалению, в глубокой теории.
Я никогда не была не то что пышечкой, но даже намека на лишний вес не было. До 34-х лет 49-51 кг стабильно.
Но, к сожалению, и я не открою Америку, после 40-ка лет каждый съеденный кусок торта/пирога/пельменей и прочего идет не туда (((
А у многих и до 40-ка… И тут каждый выбирает сам — увеличиваться в объемах ежедневно или не пихать в себя всё подряд.

IHERB здорово нам в этом помогает!

Сидим на низкоуглеводной диете: agritura — LiveJournal

Я уже писала где-то, что за зиму, сидя дома у мольберта, радостно набрала лишние килограммы к той парочке уже имеющихся в запасе — той самой, что год назад заставила меня набить целый чемодан вещами, в которые я уже не влажу, а раздать жалко. Больше месяца назад я взялась за себя и для начала решила опробовать диету Протасова — сырые овощи и «молочка» ниже 5% жирности, плюс 3 яблока и одно яйцо в день. Выдержала 10 дней, никакой обещанной «приятной легкости» вместо постоянного волчьего голода так и не пришло, а весы при этом не показали ничего утешительного. Вообще НИЧЕГО! Ко всему добавлю постоянную слабость, раздражительность и, пардон, склонность к запорам, которой ранее не наблюдалось вообще никогда. Поняла, что это не мое, и решила «пересесть» на уже проверенную, легко мною переносимую и довольно эффективную, Господи прости, «Кремлевку».

Из «Протасовки» могу порекомендовать буквально несколько опробованных и понравившихся рецептов тем, кто на ней все-таки решит остановиться — знаю лично человека, который за пару месяцев килограмм 7 на ней сбросил.
Обещала безуглеводные, а в этих как раз масса углеводов (фруктозы, в основном, которая шикарно усваивается), поэтому она меня и «не взяла». Но вдруг кому-то подойдет, попробуйте:

Салат «Витамин»
Очень, очень вкусный, просто неожиданно и невероятно!

Сырые свекла, яблоко и морковь на крупную терку, зерна граната, можно немного грецкого ореха. Лимонный сок или уксус, соль, куркума, имбирь в порошке (последние два ингридиента обязательно, именно они придают дивный привкус).

Салат «Сыроед»
Зеленый горошек размороженый, сырые шампиньоны (выбирайте в магазине самые свежие и чистые) — кусочками, сырой (!) кабачок  и сырой корень сельдерея нарезать соломкой (не тереть на терке, а именно тонко порезать). Соль, перец, лимонный сок или уксус.

Огуречные рулеты.
Огурцы порезать вдоль пластинами, присыпать солью, оставить на час. Начинка – вареное яйцо, зелень, нежирный творог или тофу, соль, чеснок. Завернуть в рулеты.

Рулеты из листьев салата.
Начинка – вареное яйцо, нежирный творог, зелень, соль, нежирный твердый сыр («Грация», к примеру), чеснок. Все на мелкую терку, смешать, завернуть в листья салата.

Огуречный салат индийский.
Огурцы на крупную терку, отжать и даже чуть промокнуть в бумажном полотенце. В йогурт – рубленные свежие листья мяты, лимонная цедра, имбирь, соль, дижонская горчица или зерна горчицы. Залить огурцы, съесть сразу.

Салат «Печерский»
Белая капуста очень тонко нашинкованная, морковь (лучше на терку для корейской моркови, или мелкая терка), рубленный грецкий орех. Заливка – уксус, соль, сахар или мед (можно без них), масло постное чайная ложка.

Сельдерейный
Корень сельдерея, яблоко соломкой, можно еще морковку. Немного грецкого ореха. Заправить йогуртом с солью.

Редька с яйцом.
Редька, яйцо, зеленый лук, заправить йогуртом. Редьку беру бело-зеленую, ту, что внутри красная. Она у нас в «АТБ» совсем недорогая и ничем не хуже привычной редиски.

Помидоры фаршированные.
Сыр нежирный (немного), творог, рубленная зелень, соль, чеснок – начинить сырой помидор с удаленной ложкой сердцевиной.

Сырник паровой
Творог 200г, половина крупного яблока мелкими кусочками, яйцо. Можно чуть корицы. Смешать, в формочки и в духовку или пароварку на 20 минут.

Теперь, собственно, малоуглеводная.

Их, углеводов, почти нет в мясе, яйцах, твердом сыре и рыбе (на верхней фотке — карп, начиненный луком и болгарским перцем и 25 минут запеченный в духовке). Других рецептов мясных и рыбных вторых блюд не даю, это не сложно, главное, не добавлять в рецепты муку и панировочные сухари, и, понятно, не есть хлеб. Как и картошку, обычную выпечку, макароны, сахарные сладости, сухофрукты, крупы. На этапе похудения лучше и от большинства фруктов отказаться — 2-3 недели вполне можно потерпеть.

Не могу сказать, что я ела сало ломтями, но жиры я особо не ограничивала — творог и молоко брала обычные, не обезжиренные, в салаты добавляла растительное масло — жиры нужны обязательно, ведь в противном случае не будут усваиваться жирорастворимые витамины, можно догуляться до нарушений «цикла» и прочих неприятных штук.

В «молочке» (йогурты, творог, молоко, кефир) углеводы есть, нужно смотреть на этикетку и контролировать, если вы на жесткой «безуглеводке» — первые две неделе кол-во углеводов не должно превышать 40г в день. Рассчитывайте, что в стакане молока примерно 8 мг — чайная ложка сахара (в стакане «пепси» — около 3 ложек!!!). Если вы берете готовые фруктовые йогурты в баночках, считайте, что вы лакомитесь десертом, а не сидите на диете.

СУПЫ

В картошке куча углеводов, поэтому от нее мы категорически отказываемся. Также желательно ограничить прием других «подземных» овощей. Если вам непривычно отказаться от «объема» в суповой гуще, попробуйте вместо картошки цветную капусту (но не разваривайте! Она должна вариться максимом 10-12 минут!) или (как это делала я) кабачки — свежий молоденький кабачок можно и так есть сырым, в суп же его надо бросить, нарезав кубиками, за 5 минут до снятия с огня. Какие же супы можно есть?

Мясная солянка (без крупы, конечно!)

Варим бульон из мяса на кости (лучше говядину, мясо не жалеем!), отделяем мясо с кости, режем на куски и помещаем обратно в бульон. Потом в бульон кладем все мясное, что можно  придумать (этот суп придумали слуги, которые бросали в солянку все мясное, что оставалось с барского пира) — копченые свиные ребра (шикарно!), копченая грудинка, бекон — и т.п., даже колбаса СК вполне пойдет. Варим это все в бульоне 10 минут, затем помещаем в него нарезанные на крупной терке соленые огурцы (лучше не маринованные, у них в супе беднее вкус) — не жалейте, штук 5-7 можно, варим еще 15 минут. Тогда же  можно ложку томатной пасты и обжаренный лук. За 3 минуты до готовности бросаем в суп зелень и зеленые маслины без косточки, подаем со сметаной и посыпав каперсами.

Рыбная солянка

Все тоже самое, но бульон варим на рыбьих головах или недорогой рыбе (не так долго, как мясной), за 10 минут до готовности кладем в бульон пару рыбных консервов (тунец, или горбуша, или даже шпроты; для сборной солянки рекомендуют вообще 3 разных вида консервов).

Суп с куриными потрошками

Печенка куриная в супе мне не понравилась, предпочитаю ее жаренной или в паштете, поэтому лучше взять желудки и сердца. Их надо хорошо помыть и почистить, с сердец срезать лишний жир.

Варим бульон из сердец и желудков час минимум. Обжариваем на масле шампиньоны с луком, кладем в бульон, кладем зеленую стручковую фасоль, варим все еще 12-15 минут. Добавляем зелень, соль, перец по вкусу. 150 мл сливок смешиваем с чайной ложкой крахмала (лучше кукурузного), вливаем в бульон, доводим до кипения, привариваем еще минуты 3. Готово.

Харчо с полбой.

Полба — это крупа из дикой пшеницы, в ней углеводов 61 г,  в полбяной каше на воде всего 26г, так что ее вполне можно на этапе поддержания веса:

Чудесная полбяная каша с поджаренным луком и грибами (крупу брала в «Ашане», сегодня поеду еще куплю).

Рецепт харчо у меня ЗДЕСЬ, вместо риса мы берем полбу, но учтите, что она должна вариться 50 минут. Можно брать булгур, в нем еще меньше углеводов.

ЗАКУСКИ

Мясной салат
Можно брать любое отварное мясо, но я рекомендую попробовать говяжье сердце (можно и свинное, но оно не такое вкусное). Варить его лучше 2 часа, каждые 30 минут меняя воду. Порезать на мелкие кусочки.
Также нам нужны 3 вареных яйца (можно и больше, если они мелкие), соленые огурцы, очень неплохо бы каперсы, можно зеленый лук. Заправить лучше майонезом (!), если берете легкий, смотрите на состав — производители достигают «легкости», снижая количество жиров, но добавляя крахмал, так что в нем может быть 8-10 г углеводов. А вообще лучше сами сделайте домашний.

Гуакомоле

Углеводы есть, конечно, подойдет для поддержания формы. Рецепт ЗДЕСЬ, про крекеры вместо чипсов — ниже.

Огурцы фаршированные

Огурцы поперек разрезаем на такие вот пенечки, чайной ложкой аккуратно убираем сердцевину, чтобы сохранилось «дно», что-то вроде чашечки. Начинка — 2 варенных яйца, смешанных с печенью трески, чуть посолить. Мне одну такую консерву пришлось выбросить — горчила отчаянно, говорят, это довольно часто бывает, не отравлено, но есть невозможно (жаль, настолько была злая, что буквально вышвырнула ее, не посмотрев на производителя). Рекомендую такую — очень вкусная!:

«Цезарь» морской

Рецепт ЗДЕСЬ. Рыбу брала быстро обжаренную зубатку, сухари из коржиков (ниже).
Кстати, по вот этой ссылке, что предыдущем предложении, низкоуглеводный «настоящий оливье», рулеты в листьях салата, даже «нисуаз» пойдет, если вместо картошки использовать молодой слегка обжаренный кабачок.

ВЫПЕЧКА

Нам, конечно, категорически не подходит мука обычная. Цельнозерновая тоже высокоуглеводная. Я экспериментировала, смешивая разные виды муки и отрубей. Остановилась, на том, что основу составляет мука из овсяных отрубей (она есть в супермаркетах и на диетических интернет-магазинах) — 50%, 20% — просто овсяная мука, 15% пшеничные отруби, 15% мука из тыквенных семечек, такая, например:

Эта грубого помола (лучше ее использовать для панировки), но есть и мелкая, обе я купила на выставке. Купила еще и кунжутную, но ее не рекомендую — она немного горчит, т.к., скорее всего, сделана была из старого кунжута.

Выбирая рецепты, отдаем предпочтение тем, в которых мало муки, так как в любой, даже той, что с отрубями, есть углеводы, и их немало.
Поначалу пробовала за основу брать не муку из отрубей, а овсяные отруби, такие:

Крайне не рекомендую, отчетливый вкус опилок.
Вот этой фирмы отруби помягче, у меня такие пшеничные:

А лучше, повторюсь, брать муку из отрубей — там совсем мелкий помол.

Крайне не рекомендую муку льняную — изделия тяжелые, клейкие, привкус неважнецкий. Ее можно по чуть-чуть добавлять в мучную смесь, но тоже осторожно.

Коржики для перекусов

Как видите, делала двух видов — в формочках «мадлен» — они так получаются мягче и можно использовать вместо хлеба, а еще на «коврике» для печенья «макарони» — получаются посуше, как крекеры. Несколько штучек поломала и использовала вместо сухарей для салата (выше). Рецепт брала у Сони Руденко ЗДЕСЬ, она дает 2 варианта — сладкий и соленый с травами, мы рассматриваем сначала соленый (выше), делала я и сладкие «мадленки», кофейные:

В формочках «мадлен» (купила в «Ашане»)…

…И на коврике для макарон (так как все тесто в формочки не вместилось, их всего 9).

Крокеты из чечевицы с тофу

Чечевицы 2/3 стакана, отварить до готовности (смотрить время готовки на упаковке, она разная в зависимости от цвета, у меня была оранжевая). Откинуть на сито, дать стесь лишней воде, измельчить в пюре, чуть охладить, добавить яйцо, соль, можно рубленую зелень. Добавить немного муки из отрубей — столько, чтобы консистенция позволяла формировать «котлетки». В каждую котлетку «запечатываем» кубик тофу размером около 1,5 см. Обжариваем до золотистой корочки. Вместо чечевицы можно брать нут или маш. Понятно, что в бобовых приутствуют угеводы (в вареной чечевице — 20г на 100г продукта), так что на этапе похудения не желательно таким объедаться.

Крекеры

Здесь я экспериментировала. Основа — 1 яйцо и 2 чайные ложки растительного масла, затем добавляем и понемногу вымешиваем смесь из разных видов муки и отрубей (рекомендация выше описана), пока не получится прочная масса, которую можно раскатать на листе пергамента. Добавить можно рубленный орех и семя льна, кунжут и травы. Светлые получились вкусные, а вот темные:

…С добавлением льняной муки были по вкусу похожи на картон, хоть тесто более пластичное так что льняную муку не могу советовать, я ее так и не освоила.

Легкий пирог с фетой.

Почти совсем без углеводов, так как без муки.
250 г творога, 2 яйца, столовая ложка отрубей, зелень, половинка помидора, 100 г феты. Смешиваем, помещаем в форму — и в пароварку на 40 минут.

Будет вкуснее, если выпечь в духовке, на маленьком огне.

Еще один пирог с фетой

Рецепт ЗДЕСЬ, но я его модифицировала. Вместо муки брала смесь с отрубями (пропорции выше), рискнула добавить буквально ложку льняной муки (не выбрасывать же ее!), она дала такой темный цвет, но на вкусе почти не отразилась. И смеси надо брать не 180, как у Юли, а 150 грамм, так как отруби легче муки, занимают больший объем.

Вкусно и довольно сытно, углеводов довольно много, поэтому лучше на этапе поддержания веса и есть в первой половине дня.

Белковые блины без муки.

Рецепт Сони Руденко ЗДЕСЬ.

Соевый изолят (а также стевию, эритрол, муку из отрубей, загуститель для мороженого — камедь, пастеризованные белки и ароматизаторы) брала ЗДЕСЬ, уже не раз к ним обращалась. По Киеву привозят в день заказа, если заказать до обеда, доставка 50грн.

Блины получаются суховатые, но вполне вкусные, особенно если со сметанкой, да и не сидеть же без блинов на Масленицу, если я на диете?! В качестве начинки использовала рубленное отварное мясо с варенными яйцами и зеленью).

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА:

Сладкие оладушки по Дюкану

Рецепт:

Жарить как оладьи.  Это рецепт из книги «Десерты Дюкана», но он дает большие порции, всего брала в 2 раза меньше.

В качестве джема я использовала размороженную чернику, смолотую в блендере с сахарозаменителем (брала стевию в смеси с эритролом). Для густоты можно добавить немного камеди.

Тыквенно-морковный пирог:

Рецепт ЗДЕСЬ, вкусно невероятно! Вместо меда лучше добавить сахарозаменитель.

Брауни из фасоли адзуки

Рецепт ЗДЕСЬ. Как видите, рецепт постный, я от него отклонялась, добавила 2 яйца и вмсто меда — смесь стевии и эритрола. Не спрашивайте, можно ли другую фасоль — я не знаю. Адзуки когда-то давно покупала где-то в Интернете.

Твороженный пирог с начинкой из яблок и клубники

Рецепт взяла из «фейсбука», но пришлось адаптировать:

На картиночке у них все так аппетитно, но не ясно, как это у них не припеклась клубника. Яблок вполне хватит 2. Выпекать лучше на небольшом огне и подольше, у меня тесто получилось жидковато, пеклось почти 40 минут. Зато это оказалось очень вкусно, причем вкуснее охлажденным.

Еще один тритик есть ЗДЕСЬ.

ДЕСЕРТЫ

Кофейный крем

Из  той ж книги «Десерты Дюкана».

На верхнй картинке — «неправильный» крем, я его пыталась приготовать в пароварке. Получился водянистый и не очнь плотный, но все равно съела, конечно.

А вот правильный:

Держала в духовке при маленьком огне минут 40. Вышло 3 таких формочки.

Вкуснятина!:

Желе из диеической колы:

В 400 мл очень холодной колы влить распущенный в горячей воде агар-агар (чайная ложка без горки на полстакана воды. Надо, чтобы полностью агар растворился, возможно даже нагреть почти до кипения. Влить, быстро перемешать, моментально разлить по формам и сразу поставить в холодильник. У меня даже текстура «бульбашек» получилась!

Желированный йогурт

Йогурт я беру только самодельный, делаю его из молока в йогуртнице. На 2 стаканчика йогурта (суммарно около 400 мл), пакетик желатина. Желатин распустить в пол.стакана воды, довести до кипения, немного остудить (чтобы не застыло только), влить в йогурт, добавить подсластитель. Еще очень вкусно добавить 2-3 столовые ложки кокосового молока или 1 пакетик — такие у нас треугольные, порционные продаются. Можно вместо этого добавить другие ароматизаторы, растворимый кофе, цедру, кусочки фруктов и т.п.

Мороженое апельсиновое.

Оригинальный рецепт:

2 апельсина целиком отварить 90 минут, охладить, измельчить в блендере. Добавить 150 мл сливок 20%, 2 желтка, 2/3 стакана сахарной пудры. Все смешать в блендере, поместить в форму, поставить в морозилку. каждые 30 минут доставать и смешивать (лучше погружным миксером) минимум 3 раза подряд. Есть можно через 4 часа.

Мой рецепт: 2 апельсина отварить 90 минут, измельчить, 150 мл сливок, 2 столовых ложки соевого изолята белка, сахарозаменитель на основе эритрола, пол.чайной ложки гуаровой камеди (она не дает замерзать ледышками), все остальное — как в оригинальном. Замораживала в пищевом контейнере, перед тем, как положить в креманку надо поставить на разморозку в микроволновку на 3-4 минуты, а то не отковыряете — сильно смерзается. У кого есть мороженица — проще.

Очень вкусно, хоть и присутствует нотка апельсиновой горчинки — она даже освежает. Делала уже 2 раза, когда варила апельсины дольше (почти 2 часа) вообще не горчило.

Мороженое лимонное:

Тоже вкуснятина, использовала белки пастеризованные. Еще, говорят, можно брать перепелиные — в них нет сальмонелл.
Рецепт ЗДЕСЬ.

Еще на десерт можно есть простенькое суфле — домашний йогурт, мороженные ягоды после разморозки (черника, черная смородина, клубника или вишня), подсластитель. Все взбить в блендере.

По поводу подсластителей.

Стевия — самый вроде бы «здоровый», но у него есть привкус, скорее, послевкусие, поэтому выпечку и десерты лучше запивать кофе или крепким чаем (я их давно пью без сахара). Я привыкла уже, и без запивания все ок. Стевиозид (экстракт стевии) довольно дорогой — тоже недостаток, зато он концентрированный, экономно расходуется. Лучше использовать смесь стевии с эритролом — почти нет привкуса, я такие композитные сахарозаменители заказываю на уже указанном сайте. Чистый эритрол шикарен, вообще без привкуса, но его надо много — он дает 70% сладости сахара. В смеси с молочкой стевия иногда дает ээээ….неслабый послабляющий эффект. Ну, для многих с сидячим образом жизни это дополнительное достоинство.

Стевия вот такая:

…- слегка «разводняк», так как в ее состав входит мальтодекстрин, или патока — это тот же сахар практически. Производитель утверждает, что его добавляют для того, чтобы поддержать кристаллическую структуру порошка, однако процент мальтодекстрина в смеси стыдливо умалчивается. Так что этот продукт для диабетиков не желателен.
Фруктозу можно диабетикам, для ее усвоения не нужен инсулин, но от нее «распирает» как на дрожжах.
Есть еще такой вот подсластитель, продается в «Ашане»:

Вполне бюджетный и вполне не отвратительный. Он на основе цикломата натрия — синтетического сахарозаменителя. О нем весьма противоречивые данные, так что особо им не злоупотребляйте, я его умеренно использую.

Суть ясна — хотим похудеть — 40 г углеводов в день, таблица состава продуктов и кухонные весы вам в помощь. Потом следим за этим, но без фанатизма, чтобы вес удержать, но не переедать белков. Смое главное — не соравться и перестать жрать сахар и пшеничную выпечку, плюс побольше ходить пешком. Я не очень много хожу, зато 20 минут уделяю ежедневной силовой заряке дома.
Сейчас вешу 57,5 кг, было уже 61 с копейками. Большинство вещей из заветного чемодана достала, перестирала и развесила на тремпельках в шкафу — во все влезла, можно носить. Больше худеть не планирую, ибо вваляться глаза и обвиснут…, ну, в общем, не красиво это. Буду стараться удержать форму.

Советую еще вам посмотреть вот такой документальный фильм. В нем есть некоторые биохимические ляпы, но суть донесена верно.

Вы воскликните: «Нет! Такая диета не для меня! Я не могу без шоколадки!».

Да ладно, вот вам ваша шоколадка:

Па-абам! С апельсиновой цедрой и орехами, по Сониному рецепту.

Приятного аппетита!

Так ли хороши безуглеводные диеты, как о них говорят – BODYART / FITNESS

Как правильно питаться, чтобы снизить вес? В этой статье мы хотим рассказать о безуглеводных диетах.

Вместе с Натальей Ладынской, фитнес-директором киевского фитнес-клуба BODYART / FITNESS, разбираемся, как действуют безуглеводные диеты, почему они считаются эффективными и неэффективными одновременно, а также полезно ли их придерживаться.

В чем суть безуглеводных диет

Рацион безуглеводных диет построен на продуктах, в составе которых нет углеводов. Углеводы — это органические вещества, которые являются источником энергии для организма. Углеводы бывают простыми и сложными. Простые углеводы быстро усваиваются организмом, а сложные — медленно. Картофельный крахмал, виноград и виноградные вина, бананы, шлифованный рис, манная крупа, пшеничная мука — продукты, которые содержат большое количество простых углеводов. Крупы желтого и коричневого цвета, батат, макароны из твердых сортов пшеницы — сложные углеводы.

Суть безуглеводных диет состоит в отказе от любых видов углеводов, как простых, так и сложных. Как правило, в безуглеводной диете преобладают продукты с высоким содержанием белка, клетчатки, растительных и животных жиров. Например, мясо птицы, рыбы, творог, авокадо, орехи, листовые салаты, капуста, огурцы.

Какой эффект дают безуглеводные диеты

Безуглеводная диета всегда выглядит заманчиво, потому что в первые ее недели наблюдается резкое и весьма впечатляющее снижение веса. Но потом по мере привыкания к такому рациону, организм адаптируется, и похудение практически не происходит. И к тому же длительное соблюдение такой диеты опасно для здоровья.
Почему безуглеводные диеты неэффективны

При отсутствии в рационе углеводов в организме замедляется обмен веществ. Организм экономит энергию — калории, а также впадает в анабиоз — временное замедление или прекращение жизненных процессов в организме. Также со временем появляется апатия, слабость, быстрая утомляемость.

При длительной безуглеводной диете у девушек наступает аменорея — прекращение менструаций. И что самое важное, после возвращения к привычному рациону питания происходит быстрое увеличение веса, который будет трудно снизить из-за перестройки организма.

Стоит ли придерживаться безуглеводной диеты?

Мы в BODYART / FITNESS считаем, что рацион питания должен быть сбалансированным и включать все важные продукты, в том числе и с содержанием углеводов. Независимо от того, занимаетесь ли вы спортом или нет, рекомендуем питаться правильно, а не томить себя диетами.

В вашем рационе должны присутствовать белки, жиры, углеводы. Хороший и длительный эффект для похудения дают грамотные манипуляции с процентным соотношением этих веществ в рационе.

Если вы хотите изменить свое тело, повысить тонус мышц и уменьшить вес, приходите в BODYART / FITNESS тренироваться по фитнес-программе «Тонус». Это 8-недельная программа тренировок, которая включает 16 персональных занятий с тренером, 8 занятий в группах и сеансы массажа.

Также во время программы тренеры составляют индивидуальный дневник питания для участников, который построен на сбалансированном питании. Это отличная возможность постепенно и без чрезмерных нагрузок улучшить физическую форму и научиться питаться правильно с пользой для здоровья и фигуры.

Как похудеть на безуглеводной диете — Wonderzine

Не все жиры одинаково полезны

Как и углеводы бывают разные (скажем, сахар и пищевые волокна), так и жиры тоже не стали полезными все разом. Придерживаясь LCHF-диеты, старайтесь потреблять как можно больше моно- и полинасыщенных жиров, особенно тех, что богаты омега-кислотами (как кокосовое масло, о котором читайте ниже). То есть рафинированное масло, являющееся чисто жиром и ничем, кроме жира, лишенное любых других свойств, как было не самой полезной едой в мире, так ей и осталось. Это касается и майонеза, который на 90 % из этого масла состоит (впрочем, из всех соусов майонез для вас теперь по иронии станет самым главным). Также осторожными нужно быть с сырами — пусть они жирные и содержат мизерное количество углеводов (иногда равное и вовсе нулю), но они невероятно калорийны, так что процесс похудания могут сильно замедлить. Ешьте жирную говядину (стейки и бургеры без булок), свинину, курицу с кожей, щедро заправляйте салатные листья (главный источник углеводов при кето-диете) нерафинированным оливковым масло, жарьте на топленом. Если топленое масло, оно же (или почти оно же) гхи, купить не удается — сделайте сами. Для этого возьмите большую упаковку сливочного масла (жирности 80 % и более), порежьте кубиками, сложите их в кастрюлю, доведите до кипения, и на самом маленьком огне вытапливайте пару часов, пока смесь не станет однородно-золотистой. И, конечно, бекон. Почти 100-процентный животный жир — лучший спутник завтраков.

Пейте очень, очень много воды

2 литра в день — это минимум для человека, о чем большинство людей забывают. При кетогенической диете забывать об этом нельзя — буквально опасно для здоровья, и в этом, собственно, большая часть секрета успеха этой диеты. Есть даже мнение, что контроль над водой — это большая часть диеты, и если даже не придерживаться остальных правил, но следить за балансом воды, уже так можно добиться хороших результатов. Конкретно же при кето большая часть отходов выводится из организма с мочой, и вода помогает ускорить этот процесс и лучше наладить пищеварение.

Пейте 2 стакана бульона ежедневно

При кетогенической диете часто получается, что организму не хватает солей и минералов, и последствия могут быть заметными — судороги и боль в мышцах и чудовищной силы головная боль. Особенно сильно голова болит при адаптации — то есть в течение первой недели с того момента, когда организм войдет в кетоз. Избежать этого можно с помощью соленого бульона — в нем как раз все необходимые минералы и содержатся. Варить его можно из жирной курицы, пить по стакану утром и вечером — и никогда не болеть. Но если спустя пару месяцев мышцы все-таки начнут странно себя вести — попейте витаминов с магнием и калием.

Покупайте кокосовое масло

Как уже было сказано выше, при кето-диете нужно потреблять как можно больше насыщенных жиров и жирных кислот — все это в невероятных количествах содержится в кокосовом масле. Мало того, у кокосового масла еще и очень высокая температура горения, то есть его можно использовать и для жарки, если не смущает вкус. А можно и просто так есть ложками. Продается как в магазинах вроде «Индийских специй», так и в «Азбуке вкуса».

Начинайте день с «бронезащитного» кофе

Если, конечно, вы пьете кофе, то теперь его пить следует так: на стакан американо — ложка сливочного и ложка кокосового масла. Звучит мерзко, но на самом деле совсем нет — в конце концов, сливочное масло делают из сливок, которые никто в кофе класть вроде не стесняется, а кокосовое дает очень приятный привкус. Называют эту смесь «бронезащитным» (bulletproof) кофе, и помимо заряда бодрости и целой кучи преимуществ, описанных, например, тут, оно еще и спасет от всех проблем со стулом, которые могут возникнуть при кето-диете (и хоть говорить об этом не любят, но возникают эти проблемы у большей части людей).

Перекусывайте орехами

Кето-диета лишает вас чипсов, любых — хоть мюсли, хоть шоколадных — батончиков и вообще почти всего, чем можно быстро перекусить на ходу и рабочем месте. Выход есть — орехи. Не все — в первую очередь, миндаль, лесные и кедровые. Если вы уже обрадовались про кешью, придется расстроить — это, к сожалению, вообще не орех. Перечисленные орехи содержат большое количество жирных кислот и умеренное — пищевых волокон (то есть тех углеводов, которые не должны быть полностью исключены из рациона). В 50 г миндаля содержится почти 20 г насыщенных жиров и 10 г углеводов — и этого вполне достаточно для перекуса.

Будьте осторожны с сахарозаменителями

Конечно, сладкого хотеться не перестанет, и сахарозаменители кажутся выходом, но они могут быть и опасны. Во-первых, всегда проверяйте пищевую ценность: например, самый распространенный сахарозаменитель — фруктоза — это 100-процентный углевод. Во-вторых, идеального сахарозаменителя вы не найдете никогда и разного рода послевкусий не избежать. И, в-третьих, внимательно следите за реакцией своего организма: иногда, даже просто почувствовав сладость, организм автоматически принимает ее за сахар и вырабатывает инсулин, то есть банка диетической колы такой организм моментально вышибает из кетоза. Кстати, проверять, находится ли ваш организм в кетозе, можно с помощью тест-полосок на глюкозу и кетоны (например, «Биосенсор») — если полоска фиолетовая, то скорее всего все в порядке. Тест неточный и небезупречный, но для контроля в целом годится.  

Шоколад ни в чем не виноват

Еще одна хорошая новость — в шоколаде содержится невероятно полезное какао-масло. Плохая сторона этой новости, что в молочном шоколаде помимо этого еще есть зверское количество сахара, но можно покупать горький, 72 % какао и больше, и есть по паре долек вместо сладкого (в них все равно спрячется 4–8 г сахара, но это-то пережить вы сможете). Еще более безопасный вариант — покупать шоколад с 99 % какао и делать из него трюфели: растопить, замесить со сливочным или кокосовым маслом, добавить жирные сливки, сахарозаменитель по вкусу, остудить и скатать в шарики, которые можно украсить или толченым миндалем, или кокосовой стружкой. В одном таком шарике будет содержаться не больше 2 г углеводов от какао-бобов и сливок.

Ищите кето-еду в городе — это несложно

Диета — не значит, что вам придется теперь есть только то, что вы сами себе приготовите. Можно зайти в любую бургерную и съесть котлету, предварительно избавившись от булки. В фастфудах можно заказать к котлете овощной салат, а в дайнерах — попросить двойную порцию латука и использовать салат вместо, собственно, хлеба. Кстати, в «Старлайте» такой бургер даже есть в меню и называется, простите, хипстерским. Помните, что в «Сабвее» всегда есть возможность заказать любой их сэндвич в салат вместо булки. В местах, где можно безопасно есть шаурму, вы можете заказывать ее на тарелке. Все больше появляется фастфудных сетей, предлагающих бюджетные стейки и большой выбор зеленых салатов — сеть «Yummy Mix», «Белая дача» в парке Горького. В общем, вполне реально жить полноценной жизнью и не терпеть до дома, где ждет котлета, завернутая в бекон.

Используйте интернет

Звучит как самый идиотский совет на свете, но тем не менее. Во-первых, знали ли вы, что если ввести название любого продукта в «Гугл», то прямо на странице с результатами можно увидеть пищевую ценность этого продукта? Это крайне полезно бывает, например, в очередях в кафетерии — можно за минут понять, что эту вот брокколи вам съесть не только можно, но и нужно. Во-вторых, ищите рецепты. Есть яйца, бекон, стейки и котлеты каждый день только поначалу кажется хорошей идеей, потом все-таки хочется разнообразия. Знаете ли вы, например, что можно купить цукини, специальным пилером срезать с него тонкие длинные полоски, обжарить их — и использовать как пасту, сдобрив любимым соусом для пасты (ура, карбонара и болоньезе возвращаются). Искать все эти лайфхаки и рецепты можно на соответствующем кето-реддите, а также и на сайтах с другими низкоуглеводными диетами (например, «палео» или диеты Аткинса).

Полное руководство по низкоуглеводной муке

Индустрия здоровья и фитнеса с каждым днем ​​стремительно растет. Благодаря многочисленным исследованиям, сегодня почти каждый знает, как традиционная пшеничная мука и ее высокоочищенный субпродукт, белая мука, богаты сложными углеводами.

Сколько граммов углеводов вы могли бы съесть, употребляя обычную пшеничную муку?

• Все углеводы включают сахара, крахмалы и клетчатку.Сахар и крахмал — излюбленные источники жизненной силы организма, поскольку они легко перерабатываются в глюкозу.
• Сложные углеводы в пшеничной муке настолько высоки, что всего одна четверть чашки содержит около 25 граммов углеводов, что может сказаться на ваших планах похудеть.
• Одна чашка цельнозерновой белой муки содержит около 100 граммов углеводов, в то время как такая же чашка зерновой пшеничной муки содержит около 90 граммов углеводов. Удивительно, правда?
• Помимо этого, пшеница исключительно сомнительна на том основании, что она содержит белок, называемый глютеном, который может вызвать взрывоопасную реакцию у склонных людей.

Большинство людей, которые пытаются сбросить килограммы, предпочитают придерживаться низкоуглеводной диеты из-за ее сравнительно высокого содержания белка, который способствует наращиванию мышечной массы и дольше сохраняет чувство сытости. Когда вы впервые переходите на низкоуглеводную диету, вы можете ошибиться, чтобы использовать муки с низким содержанием углеводов и . Возможно, вы никогда не использовали ни один из них, и то, как правильно включить их в свой ежедневный рацион, может быть непростой задачей.

Вы когда-нибудь блуждали по коридорам универсального магазина по соседству, сбитые с толку всеми альтернативами? И вы понимаете, что требуется некоторая сноровка, чтобы преодолеть путаницу и умело приготовить подогретые товары для кето-адаптации? Не волнуйтесь, специалисты по кето-диете и повара объединили усилия, чтобы придумать яркие подходы, которые помогут вам приготовить ваши любимые рецепты на все времена, используя почти вариантов безуглеводной муки .Хотите знать, что это такое? Эта статья удовлетворит все ваши вопросы о муке с низким содержанием углеводов и ее вариантах.

Типы муки с низким содержанием углеводов

1. Миндальная мука

Многочисленные преимущества употребления в пищу хотя бы пяти миндальных орехов используются с давних времен. Миндаль богат антиоксидантом витамином Е, незаменимыми минералами, мононенасыщенными жирами и является пищевым источником белка.

Преимущества?

• Повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина)
• Снижает ваши шансы на развитие ишемической болезни сердца
• Обеспечивает мгновенную и длительную энергию
• Помогает в продвижении потеря веса
• Сохраняет здоровье мозга и увеличивает силу памяти
• Помогите сдержать деменцию и болезнь Альцгеймера
• Снижает риск развития остеопороза

Миндаль мелко измельчают и бланшируют, чтобы избавиться от кожуры.Мука богата питательными веществами и минералами и дает больше кальция по сравнению с некоторыми другими орехами. Порция около одной четвертой чашки миндальной муки содержит около 150-160 калорий, шесть граммов углеводов и три грамма клетчатки. Следовательно, с каждой порцией вы будете потреблять только около трех чистых углеводов.

Сколько нужно использовать?

Миндальная мука может полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если в рецепте требуется два стакана пшеничной муки, вы можете заменить его двумя стаканами миндальной муки.

На что это похоже по сравнению с пшеничной мукой?

• Поскольку это исключительно чистый миндаль, мука имеет ореховый вкус и восхитительна.
• Кроме того, он отлично подходит для приготовления выпечки, придавая блюдам нежную, влажную и вязкую поверхность.
• Учитывая вышеупомянутые преимущества, это хорошо известная мука для приготовления тортов, лакомств и других блюд.

Давайте посмотрим, чем отличаются ваши обычные файлы cookie от файлов cookie Keto:

Обычное печенье (пшеничная мука)	Кето-печенье (Миндальная мука)
С высоким содержанием сложных углеводов	В нем почти на 65% меньше углеводов
Высокое содержание обработанного сахара	Без добавления сахара
Очень низкое содержание минералов и других питательных веществ	С высоким содержанием белка, минералов и антиоксидантов
Содержит глютен	Полностью без глютена
В нем очень мало полезных жиров	Богат омега-жирными кислотами

2.Кокосовая мука

Кокос — это звезда всех южно-индийских блюд, от острого чатни, сливочного карри, вкусных и мягких коктейлей до аппетитных тортов и шоколадных конфет. Кокосовый орех — действительно отличное средство для отравления. Что еще? Его также можно превратить в муку с низким содержанием углеводов, предварительно высушив ее, а затем как следует измельчив. Хотя в ней относительно больше углеводов на порцию, чем в миндальной муке, она богата мононенасыщенными ненасыщенными жирами, железом и клетчаткой.

Сколько нужно использовать?

Он известен своей толстой поверхностью и способностью удерживать жидкость, поэтому будьте осторожны, чтобы не делать замену 1: 1 кокосовой мукой . Вместо этого замените каждый стакан пшеничной муки кокосовой мукой, добавляя при этом яйцо в каждую порцию кокосовой муки.

На что это похоже по сравнению с пшеничной мукой?

Кокосовая мука имеет сухую поверхность, особый кокосовый привкус и легкие следы приятного сладкого вкуса.Вы можете придать блинам здоровый вид, используя звездную «Кокосовую муку». Вы также можете использовать его для выпечки печенья, тортов, кето-шоколада и здоровых буханок хлеба, чтобы в любое время подготовиться к низкоуглеводной еде.

3. Мука из льняного семени

Мука из льняного семени — довольно популярная кето-мука с высоким содержанием клетчатки, белка и жира, и она содержит небольшое количество съедобного крахмала. Можно использовать льняное семя в качестве заменителя муки. Однако это сложнее, чем включение одной из ореховой муки.

Сколько нужно использовать?

В любом рецепте на каждый стакан пшеничной муки нужно добавлять около трети льняной муки. Также не забывайте смешивать столовую ложку воды или молока при проведении замены. Многие люди также используют льняную муку в качестве загустителя и добавляют в нее одну из ореховой муки.

На что это похоже по сравнению с пшеничной мукой?

Молотое льняное семя имеет легкий ореховый вкус и придает блюдам большую толщину.Всякий раз, когда речь идет о выпечке ломтиков хлеба с низким содержанием углеводов, на помощь приходит льняное семя!

4. Мука из нута

Мука из нута содержит больше углеводов, чем значительная часть муки на основе орехов. Тем не менее, он довольно гибкий и питательный, богат как белком, так и клетчаткой. Поскольку его вкус более, ну, бобовый, его лучше всего использовать в изысканных блюдах. Используйте муку из нута, чтобы приготовить лаваш и начо, и наполните его множеством восхитительных блюд, такими как сочные куриные тикка и кебабы.

Давайте посмотрим на разницу между традиционным начо и кето-начо :

Обычный начос (пшеничная мука)	Кето-начос (миндальная мука)
С высоким содержанием сложных углеводов	В нем на 70-75% меньше углеводов
Высокое содержание обработанного сахара	Без добавления сахара
Очень низкое содержание минералов и других питательных веществ	С высоким содержанием белка и других минералов
Содержит глютен	Полностью без глютена
В нем очень мало полезных жиров и много различных насыщенных жиров.	Он богат омега-жирными кислотами и мононенасыщенными жирами.

5. Мука из семян чиа

Семена чиа очень густые, содержат много ненасыщенных жиров омега-3 и средств профилактики рака. Они также являются необычным кулинарным средством, известным своей способностью впитывать жидкость и создавать гелеобразную поверхность, что делает их невероятной основой для йогуртов и пудингов без молочных продуктов. Замените муку чиа в рецептах маффинов, соблюдая соотношение 1: 1 в качестве общих рекомендаций.

Помимо различных видов кето-дружественной муки , упомянутой выше, на рынке есть много других, среди которых мука из грецких орехов, соевая мука, мука из зеленых бананов и порошок шелухи подорожника. Профиль основных питательных веществ всех этих кето-муки остается более или менее одинаковым. В зависимости от ваших вкусовых рецепторов, требований и доступности вы можете выбирать из широкого ассортимента низкоуглеводной муки.

Итог:

Вы можете продолжить свою обычную диету, переключившись на кето-муку с чистым содержанием углеводов в один процент углеводов на одну роти, которую вы потребляете.Кето-мука очень проста в использовании и полезна для людей, соблюдающих ультранизкоуглеводную диету. Он полностью без глютена и с высоким содержанием белка, что делает вас здоровыми и здоровыми!

Низкоуглеводная мука — заменители выпечки

Выпечка с использованием низкоуглеводной муки достижима, и существует ряд вкусных альтернатив более высокоуглеводным вариантам пшеничной, кукурузной и рисовой муки.

Было доказано, что диета, направленная на ограничение углеводов, помогает людям с диабетом контролировать уровень глюкозы в крови.

Может потребоваться время, чтобы адаптироваться к приготовлению низкоуглеводных блюд, но вы можете удивиться, узнав, сколько вариантов есть в вашем распоряжении.

Заменив сахар и более традиционную муку в выпечке, вы можете найти несколько муки с низким содержанием углеводов и заменителей муки, которые уменьшают потребление углеводов, но при этом имеют прекрасный вкус.

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится из остатков кокосового молока, богатого клетчаткой и напоминающего по текстуре пшеничную муку.

Загрузите БЕСПЛАТНО Low Carb Cookbook 2015

Важно отметить, что кокосовая мука легко впитывает влагу и жидкости.Он может впитать большое количество масла и яиц, поэтому вам может потребоваться изменить некоторые рецепты, чтобы избежать особенно утомительного результата.

Однако вам не нужно использовать много кокосовой муки. Если употреблять слишком много, выпечка может стать сухой и рассыпчатой, а для начала вам может понадобиться около трети количества, которое вы бы использовали с мукой с высоким содержанием углеводов.

Если вам не нравится вкус кокоса, чеснок и луковый порошок можно добавить в пикантные блюда, а корица и ваниль могут улучшить сладкие блюда.

Миндальная мука

Миндальная мука, наиболее широко известная и используемая ореховая мука, доступна в большинстве продуктовых магазинов и относительно проста в использовании при замене муки с высоким содержанием углеводов.

Из-за высокого содержания жира и отсутствия глютена вам могут потребоваться дополнительные яйца или разрыхлитель, чтобы придать вашей выпечке более структуру. Чем более мелко измельчена миндальная мука, тем легче будет подниматься пища.

Миндальную муку не следует путать с миндальной мукой.Первый сделан из бланшированного миндаля — сырого миндаля с удаленной кожицей — в то время как миндальная мука не так мелко измельчена и может содержать миндальную шелуху.

Миндальная мука больше подходит для выпечки, например, кексов, текстура которых не имеет большого значения.

Мука из грецких орехов и другая ореховая мука

Мука из грецких орехов производится из мелко измельченных грецких орехов, которые помимо того, что они низкоуглеводные, полезны, поскольку содержат аминокислоту l-аргинин, полезную для сердца.

Мука из грецких орехов может использоваться в рецептах, требующих миндальной муки, в то время как другая ореховая мука включает муку из лесных орехов и муку пекан, в зависимости от того, какой вкус вы ищете.

Соевая мука

Соевая мука производится из молотых соевых бобов, но некоторые могут отметить, что она может быть получена из генетически модифицированных организмов (ГМО). Однако согласно правилам ЕС использование ГМО должно быть указано на упаковке.

Соевая мука чем-то похожа на кокосовую муку в том, что рецепты, возможно, придется адаптировать, поскольку она достаточно сухая и легко впитывает ингредиенты.

Он также богат белком и является хорошим источником пищевых волокон.

Мука из семян и бобов

Мука из бобов — еще одна прекрасная альтернатива с низким содержанием углеводов. Среди множества различных видов бобовой муки есть нут, гарбанзо и фасоль. Все они содержат белок, клетчатку и железо.

Семена подсолнечника и льняной шрот входят в число заменителей семян, и последний содержит омега-3 жирные кислоты.

Лучшая кето-мука — заменители низкоуглеводной муки для ваших любимых рецептов

На главную »Ресурсы» Заменители кето-муки — низкоуглеводная мука для выпечки — секреты приготовления ваших любимых рецептов

Обмен — это забота!

Лучшая мука с низким содержанием углеводов — заменители кето-муки

Одна из самых больших проблем, когда дело доходит до кето-выпечки, — это найти альтернативы муке с низким содержанием углеводов, но, к счастью, их много.

Найти заменитель муки с низким содержанием углеводов, который дает хлеб, печенье, пирожные и даже кето-блины отличной консистенции, очень важен, если вы хотите проявить творческий подход на кухне.

К настоящему времени мы знаем, что пшеничная мука и ее вариант из белой муки высокой степени переработки представляют собой комплексные углеводы и являются запретной зоной для кетогенной диеты. Сложные углеводы в пшеничной муке настолько высоки, что всего в четверти чашки содержится 22 грамма углеводов.

Вот почему практикующим кето-диету и поварам пришлось придумать несколько оригинальных способов воспроизвести свои любимые рецепты, используя, наряду с альтернативами, безуглеводную муку.

Чтобы помочь вам, мы подумали, что поделимся мукой с низким содержанием углеводов, которую мы используем на нашей кето-кухне, чтобы воссоздать некоторые из наших любимых рецептов и сделать их намного полезнее.

Список низкоуглеводной муки на нашей кето-кухне

• Кокосовая мука
• Миндальная мука
• Миндальная мука с низким содержанием углеводов или молотый миндаль
• Молотый лен (он же льняная мука)
• Шелуха подорожника

У нас всегда есть много Вышеупомянутые заменители муки с низким содержанием углеводов для нашей кето-кулинарии под рукой.Обязательно храните всю низкоуглеводную муку в соответствии с инструкциями на упаковке в герметичных контейнерах, исключая срок годности.

№1. Кокосовая мука

Кето-ингредиент кокосовой муки с низким содержанием углеводов

Вы видели и слышали о всех кетогенных преимуществах кокосового масла; он повсюду, многие из нас едят его каждый день. Но есть еще одна часть кокоса, которая нас больше всего интересует сегодня, и это кокосовая мука.

Кокосовая мука — идеальный заменитель с низким содержанием углеводов для пирожных, пирожных и кексов, если вы хотите получить влажную консистенцию. `

Мы широко используем кокосовую муку в наших рецептах кето-выпечки из-за очень низкого« чистого »количества углеводов.

Хотя кокосовая мука не является мукой без углеводов, она максимально приближена к рецептам, в которых вы ее будете использовать.

Кокосовая мука сама по себе не влажная; он впитывает влагу из других ингредиентов, а затем приобретает консистенцию из таких вещей, как яйца и вода.

Способность кокосовой муки впитывать влагу делает такие продукты, как наши рецепты кексов Keto Muffin, мягкими и влажными без их высыхания, в отличие от некоторых других видов муки с низким содержанием углеводов, которые мы используем, которые лучше подходят для печенья и корок.

Большинство людей не могут сказать, что наши кексы кето, если мы им не скажем.

Кето-рецепты с низкоуглеводной кокосовой мукой

Coconut Flour Nutrition

Две столовые ложки кокосовой муки содержат 45 калорий, только 3 грамма «чистых» углеводов и 8 граммов углеводов с 4 граммами белка.

# 2: Миндальная мука

Миндальная мука, низкоуглеводная альтернатива пшенице для кето

Миндальная мука — еще один важный ингредиент в значительной части наших рецептов выпечки и десертов LCHF.

О миндальной муке

Четверть стакана миндальной муки содержит 14 г жира, 6 г белка и только 3 г чистых углеводов.

• Миндальная мука — это просто измельченный миндаль, бланшированный с удаленной кожицей.
• Миндальная мука — очень универсальный ингредиент на кухне; мы используем его в различных наших выпечках по кето-рецептам.
• Миндальная мука является основным кето-ингредиентом наших мягких кетогенных кренделей с низким содержанием углеводов.

Во многих наших кето-печеньях миндальная мука является основным ингредиентом рецепта.

Рецепт восхитительного кето-шоколадного печенья, запеченного с миндальной мукой.

Миндальная мука отлично подходит для выпечки печенья с шоколадной крошкой Keto.

Миндальная мука продается во многих магазинах здоровой пищи, и мы даже видели ее в наших местных супермаркетах. (хотя наценка во многих специализированных магазинах здоровой пищи кажется завышенной, поэтому мы обычно покупаем миндальную муку в Интернете.

Миндальная мука хранится в течение семи месяцев, если вы храните ее в герметичном контейнере в холодильнике.Помните, что на самом деле это не мука, и с ней нужно обращаться по-другому.

Кето-рецепты с миндальной мукой

# 3: Миндальная мука против миндальной муки

Миндальная мука немного лучше, чем миндальная мука: миндаль измельчают целиком без удаления кожуры или бланширования. Четверть чашки миндальной муки содержит 14 граммов жира, 6 граммов белка, 3 грамма клетчатки и всего 3 грамма чистых углеводов.

Мы часто используем миндальную муку в нашем низкоуглеводном кето-печенье и при выпечке некоторых основ для пирогов.

Вы можете приготовить себе миндальную муку из сырого несоленого миндаля и мощного блендера.

Рецепты кето-миндальной муки

# 4: Молотое льняное семя (льняная мука)

Мы используем льняное семя в качестве заменителя низкоуглеводной муки для приготовления кето-льняных крекеров. Они удобны для соусов и являются отличной закуской без глютена.

Молотое льняное семя или льняная мука, также известная, как ее можно использовать в качестве заменителя кето-муки во многих рецептах выпечки с низким содержанием углеводов.

Льняную муку также можно использовать в качестве заменителя яиц в определенных ситуациях, и она особенно удобна для веганов, которые не едят продукты животного происхождения, или для людей с аллергией на яйца.

Семена льна — одни из самых питательных семян, которые предлагает природа. Они содержат незаменимые омега-3, являющиеся отличным источником витамина B.

Две столовые ложки льняной муки содержат только один чистый углевод и равны 70 калориям.

Храните льняное семя и льняную муку в герметичном контейнере и следите за сроком годности, поскольку при неправильном хранении они быстро становятся непригодными для использования.

Рецепты из молотого льняного семени

Мы делаем эти удобные маленькие крекеры из льняного семени для нашего соуса из гуакамоле.

молотое льняное семя

Две столовые ложки льняной муки содержат 72 калории, 4 грамма клетчатки и только 1 грамм чистых углеводов с 3 граммами белка.

Льняное семя богато незаменимыми жирными кислотами, богато минералами и витаминами группы B.

# 5: Шелуха подорожника

Шелуха подорожника — отличное дополнение к низкоуглеводной муке и рецептам кето.

Шелуха подорожника не является мукой как таковая и в основном используется в качестве начинки для зерновых или как источник пищевых волокон, но она может быть полезна при приготовлении пищи с низким содержанием углеводов из-за низкого содержания чистых углеводов.

У шелухи подорожника много преимуществ: она не только является отличным источником клетчатки, но и является пребиотиком, помогающим поддерживать здоровье кишечника.

Мы используем шелуху подорожника как практически неуглеводную муку и замену яиц там, где требуется влажность в таких вещах, как рецепты кето-хлеба.

Дружественна ли шелуха подорожника кето?

Шелуха подорожника является отличным источником клетчатки, ее чистое количество углеводов составляет всего 1,5 г на столовую ложку, и она не приемлема для кето.

Включение шелухи подорожника в вашу кето-диету — это не только отличный способ сохранить влажность по некоторым из ваших любимых рецептов, но также помогает тем, кто склонен есть много сыра. «Если вы понимаете, что мы имеем в виду» (так вы будете регулярно).

Шелуха подорожника является естественным слабительным средством и может использоваться не только как (почти) безуглеводный заменитель муки, но и как добавка клетчатки. Просто убедитесь, что он всегда сильно разбавлен, не ешьте сырую шелуху псиллиума, иначе вы можете подавиться.

Рецепты из шелухи подорожника

Мы используем шелуху псиллиума, чтобы придать больше объема конкретным рецептам и придать им больше объема, при этом в рецептах выпечки остается меньше углеводов.

Шелуха подорожника используется в наших рулетах с сыром Кето и беконом; результаты были фантастическими.

Мы добавили чайную ложку порошка шелухи подорожника в наш хлеб из миндальной муки (см. Рецепт кето-хлеба здесь), чтобы предотвратить сухость.

Пищевая ценность шелухи подорожника

Шелуха подорожника (18 г) почти полностью состоит из клетчатки. В нем 15 граммов углеводов, но из них 13,5 граммов — это клетчатка, составляющая всего 1,5 грамма чистых углеводов.

Как хранить миндальную муку и другую низкоуглеводную муку

Миндальную муку и другую низкоуглеводную муку всегда следует хранить в герметичных контейнерах и в холодильнике.

Большая часть, если не все, низкоуглеводная мука, которую мы используем, поставляется в закрывающихся или неперепродажных пакетах. Иногда бренд может поставлять их в виде пластиковых контейнеров, но чаще всего их недостаточно для длительного хранения.

Несмотря на то, что эта упаковка в порядке перед открытием, после того, как вы сломали пломбу, вы должны хранить ее в герметичных контейнерах, если вы хотите хранить их в течение любого времени.

Осторожно: заменители кето-муки могут не работать и выглядеть нормально.Меньше всего вам нужно отравление сальмонеллой или что-то еще из-за плохо хранящейся низкоуглеводной муки.

Не храните низкоуглеводную кето-муку в оригинальной упаковке.

В качестве альтернативы, или даже лучше, порционируйте вашу муку с низким содержанием углеводов в герметичные пакеты с помощью вакуумного запечатывающего устройства, а затем замораживайте или охлаждайте до тех пор, пока это не понадобится.

При кето-выпечке заменители муки с низким содержанием углеводов являются необходимой частью кладовой, попробуйте найти обычные рецепты, посыпанные мукой, и поэкспериментируйте, заменив их.Или просмотрите наш список рецептов десертов, чтобы найти множество других творений из муки с низким содержанием углеводов.

Совместное использование — это забота!

Низкоуглеводная мука и руководство по выпечке

Одна из самых серьезных проблем в образе жизни с низким содержанием углеводов для многих — ограничение потребления выпечки, сладких и соленых, которые, как известно, богаты углеводами. Вот почему мы создали это руководство по выпечке с низким содержанием углеводов — так что вы можете съесть свой торт и съесть его! Используя подходящую муку и связующие, а также немного поэкспериментировав и попрактиковавшись, вы сможете узнать, как выпекать низкоуглеводную выпечку, которая удовлетворит ваши пристрастия и поможет вам достичь своих целей.

Ниже представлены основные характеристики выпечки с низким содержанием углеводов, но вы также можете загрузить исчерпывающее руководство в любое время, когда оно вам понадобится!

Загрузить руководство

Альтернативы муки с низким содержанием углеводов

Эта мука используется для замены универсальной белой муки (из пшеницы) со слишком высоким содержанием углеводов (23 чистых углеводов на чашки) для использования в кето или низкоуглеводной выпечке.

Бланшированная миндальная мука супертонкого помола
5,75 чистых углеводов на ¼ чашки | Простота использования: Easy

Эта мука, состоящая из мелко измельченного бланшированного миндаля без кожуры, является одним из наиболее широко доступных и недорогих ингредиентов для выпечки с низким содержанием углеводов — и одним из самых простых в использовании.В качестве замены 1: 1 муки AP вы можете использовать те же размеры, что и в ваших любимых рецептах.

Попробуйте по рецепту: «Сахарное» печенье

Миндальная мука из цельного миндаля
4 чистых углевода на ¼ чашки | Простота использования: Easy

Миндальная мука, хотя и состоит из схожих ингредиентов, сильно отличается от миндальной муки. Миндальная мука — это более крупный помол цельного миндаля, кожуры и всего остального.

Наличие кожуры означает, что миндальная мука с высоким содержанием клетчатки, что означает, что в ней меньше чистых углеводов, но более крупный помол означает, что она немного более плотная и плотная при использовании в качестве замены 1: 1 муки АР в выпечке.(А это значит, что он идеально подходит для таких вещей, как кексы и быстрый хлеб!)

Попробуйте по рецепту: Миндальный маффин за минуту

Соевая мука
5,4 чистых углеводов на ¼ чашки | Простота использования: Easy

Соевая мука — это мука очень мелкой текстуры, изготовленная из сырых соевых бобов, которую, как и миндальную муку, можно использовать в качестве замены 1: 1 для муки AP. Он не только содержит мало углеводов для выпечки, но и богат белком. Такое высокое содержание белка помогает скрепить выпечку, требуя меньше связующего вещества.Он придает легкий соевый вкус любому рецепту, и, хотя он не содержит глютена, соевую муку не рекомендуется использовать людям с аллергией на сою.

Попробуйте этот рецепт: Кокосовый слоеный пирог Аткинса

Мука из льняного семени
0,5 чистых углеводов на чашки | Простота использования: умеренная

Эта мука с высоким содержанием клетчатки сделана из льняного семени грубого помола и является одним из ингредиентов для выпечки с низким содержанием углеводов и наименьшим количеством чистых углеводов. Его высокое содержание клетчатки означает, что это не заменитель муки 1: 1, поэтому будьте осторожны при измерениях.При смешивании с водой мука из льняного семени может заменить яйца при аллергической или веганской выпечке, а также может помочь связать рецепты выпечки без глютена. Обязательно употребляйте льняную муку быстро; он содержит масла, которые со временем могут прогоркнуть.

Попробуйте по рецепту: Маффин за минуту

Кокосовая мука
7 чистых углеводов на ¼ чашки | Простота использования: Hard

Кокосовая мука, полученная из сушеного кокосового мяса тонкого помола как естественный побочный продукт при производстве кокосового молока, требует более высокого обучения, чем некоторые другие ингредиенты для выпечки с низким содержанием углеводов.Из-за высокого содержания клетчатки для правильного увлажнения муки может потребоваться в 4 раза больше яиц. Он также придает легкий кокосовый аромат, который может улучшить рецепты с тропическими или кокосовыми ароматами.

Попробуйте этот рецепт: Кокосовый хлеб с низким содержанием углеводов

Связующие с низким содержанием углеводов

Почти все альтернативы муке с низким содержанием углеводов требуют какого-либо связующего, чтобы скрепить готовую выпечку, иногда в дополнение к традиционным связующим веществам, таким как яйца, в противном случае они могут развалиться.

Пшеничный глютен или жизненно важный пшеничный глютен
6 чистых углеводов на чашки | Простота использования: умеренная

Пшеничный глютен может заменить 7-15% муки в большинстве рецептов и помогает добавить структуру, пушистость и лучший рост выпечке за счет добавления глютена. Использование этого связующего сделает готовый продукт не без глютена, даже если вы используете муку без глютена.

Попробуйте этот рецепт: Пшеничный хлеб с низким содержанием углеводов Аткинса

Концентрат сывороточного протеина без ароматизаторов
1.5 чистых углеводов на ¼ чашки (в зависимости от марки) | Простота использования: умеренная

Не только для смузи, это связующее также может добавить текстуру (и, конечно же, белок!) Вашей любимой выпечке. Концентрат сывороточного протеина может заменить до одной трети требуемой муки в большинстве рецептов, но будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе выпечка может получить вязкую резиновую консистенцию.

Попробуйте по рецепту: Банановый хлеб Кето

Ксантановая камедь, порошок шелухи подорожника или глюкоманнан
0 чистых углеводов на чашки | Простота использования: жесткий

Для скрепления хлебобулочных изделий эти связующие заменяют пшеничный глютен в безглютеновой выпечке с низким содержанием углеводов, а при использовании в небольших количествах также могут заменять яйца.Их может быть труднее найти, чем другие связующие, и может потребоваться немного дополнительных проб и ошибок, чтобы найти правильное количество для использования в каждом рецепте.

Попробуйте в этом рецепте: Булочки с черникой и лимонной глазурью

Подсластители с низким содержанием углеводов

Хотя существует множество вариантов альтернатив подсластителям, не содержащим сахара, между ними есть существенные различия. Наибольшие различия вы обнаружите в послевкусии и уровне сладости. Некоторые подсластители обладают сильным воздействием — это означает, что они значительно слаще сахара, и вам может потребоваться лишь небольшое количество.Другие подсластители заменяют как сладость, так и объем сахара, и
можно использовать в рецептах так же, как сахарный песок. Как и в случае с подсластителями и связующими, в рецептах выпечки с кето и низким содержанием углеводов часто сочетаются подсластители, чтобы минимизировать послевкусие и достичь желаемого уровня сладости.

Кленовый сироп без сахара
1 чистый углевод на ¼ чашки | Простота использования: Easy

Хотя кленовый сироп и не является заменой сахарного песка в соотношении 1: 1, кленовый сироп без сахара является простой заменой 1: 1 на кленовый сироп для блинов, вафель и выпечки.В качестве жидкого подсластителя он легко растворяется и может использоваться в холодных напитках.

Попробуйте в этом рецепте: Кето Тыквенные специи Chaffle

Подсластитель на основе сукралозы, такой как Splenda
10,9 чистых углеводов на чашки | Простота использования: Easy

Подсластители на основе сукралозы — это легко встречающаяся группа искусственных подсластителей, которые работают в качестве замены сахарного песка в соотношении 1: 1. Как выяснилось более широко, эта группа подсластителей обычно смешивается с мальтодекстрином, другим искусственным подсластителем, она не содержит чистых углеводов и может оставлять послевкусие.(Чистая сукралоза, которая в 600 раз слаще сахарного песка, также доступна оптом в некоторых интернет-магазинах, но ее сложно найти и использовать.)

Попробуйте это по рецепту: Праздничное печенье

Аллюлоза
0 чистых углеводов на ¼ чашки | Простота использования: умеренная

Аллулоза — очень низкокалорийный подсластитель, который содержится в таких фруктах, как инжир и изюм, без послевкусия. Так как он получен из фруктов, он на 70% сладок, как сахар, и не является заменой сахарного песка в соотношении 1: 1.Однако, как и сахарный песок, аллюлоза может карамелизироваться и подрумяниваться и прекрасно подходит для приготовления более мягких и легких рецептов, таких как торты и кексы. Поскольку это немного более новая альтернатива сахару, его может быть труднее найти в некоторых продуктовых магазинах.

Ксилит
0 чистых углеводов на чашки | Простота использования: умеренная

Сахарный спирт природного происхождения, ксилит, на 95% сладкий, как сахарный песок, но может использоваться как заменитель сахара в соотношении 1: 1. У него сильное охлаждающее ощущение во рту и послевкусие, и старайтесь не есть больше 2 столовых ложек на порцию, так как это может вызвать некоторые желудочные эффекты.Кроме того, держите ксилит и продукты, содержащие его, подальше от пушистых друзей, так как он токсичен для домашних животных.

Попробуйте это по рецепту: Двойное шоколадное печенье

Эритрит, например Swerve
0 чистых углеводов на чашки | Простота использования: умеренная

Этот природный сахарный спирт широко доступен в гранулированной, кондитерской (порошковой) и коричневой формах, что делает его универсальным дополнением к вашей кладовой с низким содержанием углеводов.Эритрит не является заменой сахарного песка в соотношении 1: 1 и на 70% сладок. У него прохладное ощущение во рту и послевкусие, которое хорошо сочетается с холодными или замороженными десертами, но он не растворяется в жидкостях так же легко, как сахар. Не ешьте более 2 столовых ложек на порцию, так как это может вызвать некоторые желудочные эффекты.

Попробуйте его в следующих рецептах: Чизкейк со специями из тыквы, Мягкое имбирное печенье

Смесь эритрита и стевии, например Truvia или Wholesome Organic Stevia
0 чистых углеводов на чашки | Простота использования: умеренная

Смесь сахарных спиртов и подсластителей на растительной основе, эта стандартная комбинация помогает усилить сладость и нейтрализует послевкусие.Это не заменитель сахара 1: 1. В зависимости от марки эта смесь может быть слаще сахара, поэтому обязательно проверьте упаковку на предмет эквивалентов сахара.

Попробуйте его в следующих рецептах: Хлеб из теста для печенья с шоколадной крошкой и низким содержанием углеводов

Порошок экстракта стевии
0 чистых углеводов на чашки | Простота использования: сложный

Растительный подсластитель, который в 200-300 раз слаще, чем сахар-песок, порошок экстракта стевии лучше всего использовать в качестве усилителя сладости существующего подсластителя, а не прямой замены сахара.Это очень концентрированный подсластитель со вкусом лакричника, который может оставлять послевкусие, и не является подходящей заменой сахара в соотношении 1: 1.

Попробуйте по рецепту: Рулет из тыквенного торта

Экстракт плодов монаха или Луо Хань Го
0 чистых углеводов на ¼ чашки | Простота использования: сложный

Экстракт плодов монаха — это экстракт на растительной основе, полученный из плодов монаха, местного фрукта, произрастающего в южном Китае и северном Таиланде, который в 150-200 раз слаще сахара.Его чрезвычайная концентрация может означать, что он иногда оставляет послевкусие и не является заменителем сахара в соотношении 1: 1. Некоторые бренды также смешивают экстракт плодов монаха с эритритом, чтобы уменьшить послевкусие.

Надстройки для выпечки с низким содержанием углеводов

Эти ингредиенты для выпечки с низким содержанием углеводов часто используются в качестве альтернативы классическим подслащенным сахаром ингредиентам и / или для уменьшения количества чистых углеводов в рецепте.

Напиток из несладкого миндаля или кокосового молока
0-0,5 чистых углеводов на чашки, в зависимости от сорта и марки

Хотя оно содержит меньше белка и жира, чем цельное коровье молоко, используйте эти заменители молока в качестве замены коровьего молока в соотношении 1: 1, чтобы уменьшить количество углеводов в рецепте или сделать рецепт веганского.

Попробуйте это по рецепту: Пудинг из темного мокко

Шоколадные чипсы без сахара
12-32 чистых углеводов на ¼ чашки, в зависимости от марки

Несмотря на меньшее содержание чистых углеводов, чем в обычных шоколадных чипсах, шоколадные чипсы без сахара все же могут вносить значительный вклад в чистые углеводы в любом рецепте выпечки с низким содержанием углеводов, поэтому обязательно используйте их в умеренных количествах.

Попробуйте их в этом рецепте: Печенье Вертушка

Сердечки конопли или очищенные семена конопли
1.9 чистых углеводов на ¼ чашки

Очищенные семена конопли, также известные как конопляные сердца, представляют собой низкоуглеводную замену овсу, орехам или другим жевательным компонентам выпечки. Они очень богаты клетчаткой и являются источником жиров омега-3.

Попробуйте их в этом рецепте: Овсяное печенье с низким содержанием углеводов и шоколадной крошкой

Семена чиа
2,5 чистых углеводов на ¼ чашки

Семена чиа очень богаты клетчаткой и являются источником жиров омега-3. При замачивании в таких жидкостях, как вода или молоко, они образуют уникальную гелеобразную текстуру.Не используйте их для приготовления пудингов или вместо яиц в веганской выпечке.

Попробуйте их в этом рецепте: Шоколадный чиа и кокосовый пудинг

Советы по выпечке с низким содержанием углеводов

Иногда для адаптации любимого рецепта с высоким содержанием углеводов к чему-то с низким содержанием углеводов может потребоваться практика, поскольку ингредиенты для выпечки с низким содержанием углеводов работают иначе, чем пшеничная мука. Помните об этих советах во время экспериментов и не забывайте: существуют сотни проверенных и проверенных рецептов Аткинса как старых, так и новых любимых продуктов, которые могут приблизиться к тому, что вам нужно.

• Поэкспериментируйте. Во многих рецептах, в том числе в некоторых из наших собственных, используется комбинация нескольких низкоуглеводной муки, связующих веществ и подсластителей, чтобы получить сравнительную текстуру и сладость с их аналогами с высоким содержанием углеводов. Попробуйте почерпнуть вдохновение из существующего рецепта выпечки с низким содержанием углеводов, чтобы понять, какие комбинации работают лучше всего.
• Дополнительное яйцо или половину яйца может быть полезно для придания большей структуры выпечки быстрого хлеба и кексов; может быть полезно дополнительно немного увеличить количество разрыхлителя.
• Дайте выпечке полностью остыть. Иначе может получиться крошка. Крекеры и корочки для пирогов / пирогов будут более хрустящими, а кексы и пироги будут иметь лучшую текстуру и держаться вместе, если им дать остыть в течение нескольких часов.
• Выпекайте при температуре на 25 ° F ниже, чем обычно, в течение более длительного времени. Внимательно следите за духовкой и накройте ее алюминиевой фольгой, если она начнет подрумяниваться слишком быстро.

Научиться печь с низким содержанием углеводов может быть непросто, но оно того стоит, если вы можете удовлетворить свою тягу, не сбиваясь с пути.Обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами Аткинса, чтобы попробовать свои силы в выпечке с низким содержанием углеводов, и не забудьте рассказать в нашем сообществе Аткинса, как продвигается ваш путь к выпечке с низким содержанием углеводов!

Полное руководство по низкоуглеводной муке

Эй, кето-эр! Да ты! У нас есть для вас угощение : исчерпывающий справочник по высококачественной низкоуглеводной муке для всех ваших потребностей в выпечке и приготовлении пищи. Сохраните эту таблицу (распечатайте! Прикрепите! Поделитесь ею!), В которой подробно описаны шесть распространенных видов муки и их количество углеводов и жиров на четверть чашки, а затем узнайте больше о том, когда что использовать.

Александра Фолино

Миндальная мука: 11 г жира, 6 г углеводов

Миндальная мука справится со всем. Универсальная мука из альтернативной муки. Поскольку он отлично подходит как для выпечки, так и для приготовления пищи, вы, вероятно, будете тянуться к нему чаще всего. Его тонкий аромат не заменит вкус вашего шоколадного печенья, а добавит еще чего-то приятного.

КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМОЕ Nature’s Eats Blanched Almond Flour, amazon.com

Мука из семян чиа: 15 г жира, 18 г углеводов

Мука из чиа является отличным загустителем, что делает ее прекрасной альтернативой муке в соусах или супах. Его также можно использовать в качестве заменителя яиц (как и семена), чтобы в выпечке не оставались хрустящие кусочки.

КУПИТЬ НАШЕ ИЗБРАННОЕ Sunfood Superfoods Raw Organic Chia Seed Powder, amazon.com

Мука из нута: 1,5 грамма жира, 13 граммов углеводов

Мука из нута обычно содержится в безглютеновых мучных смесях и хорошо подходит для тем, у кого аллергия на орехи.Он отлично подходит для таких основных блюд, как гамбургеры или фалафель. И хотя он скорее несладкий, чем сладкий, его тоже можно использовать в выпечке.

КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМОЕ Bob’s Red Mill Stone молотая мука из фасоли Garbanzo, amazon.com

Мука из фундука: 12 граммов жира, 8 граммов углеводов

Мука из фундука используется недостаточно. Попробуйте это как свое секретное оружие в кето-пироге. Он придает глубокий ореховый вкус, который превращает почти любой десерт из хорошего в отличный. Но имейте в виду: мука может немного подсушить, поэтому рекомендуется добавить масло.

КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Thrive Non-GMO Hazelnut Meal, thrivemarket.com

Кокосовая мука: 4 грамма жира, 18 граммов углеводов

Кокосовая мука может быть сложной заменой, поэтому ее хорошо смешивать с другой мукой. как миндальная мука. Это поможет вашей выпечке получить шелушение, которого трудно добиться при выпечке без глютена или кето-выпечке.

КУПИТЬ НАШЕ ИЗБРАННОЕ Nutiva Coconut Flour, amazon.com

Walnut Flour: 20 граммов жира, 3 грамма углеводов

Мука из грецких орехов отлично подходит, когда вам нужна текстура.Его текстура больше похожа на кукурузную муку, а аромат обязательно будет присутствовать. Попробуйте использовать его в качестве «панировки» (например, для курицы) или во время выпечки, если вы смешиваете его с другой мукой.

КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Presto Sales Walnut Flour, amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Руководство по замене кето-муки

Полное руководство по выпечке кето с альтернативной мукой. Узнайте, как использовать миндальную и кокосовую муку для создания вкусной выпечки, не содержащей глютена, сахара, с низким содержанием углеводов и идеально подходящей для кето-диеты.

Альтернативы муки для кетогенной диеты

В этом блоге вы найдете множество низкоуглеводной выпечки, которой можно наслаждаться на кето-диете. Мне нравится создавать рецепты кето-десертов, которые готовятся из безглютеновых и низкоуглеводных альтернатив пшеничной муке.

Одна из самых больших проблем, когда дело доходит до кето-выпечки, — это поиск заменителей муки с низким содержанием углеводов, которые по-прежнему имеют приятный вкус. Традиционная мука, такая как пшеничная или рисовая мука, не подходит для этого низкоуглеводного способа питания. Итак, в этом посте я делюсь лучшей кето-мукой, которую храню в своих трусиках и использую для воссоздания своих любимых рецептов выпечки.

Если вы хотите попробовать рецепты кето-выпечки, мой совет — начать с опубликованных рецептов, которые уже были преобразованы для использования кето-муки.Как правило, кето-муку нельзя заменить 1: 1 в ваших стандартных рецептах. Обычно рецепты кето-выпечки содержат смесь муки с низким содержанием углеводов и требуют большего количества яиц или жидкости.

Вот несколько альтернативных видов муки, которые можно использовать для создания вкусной выпечки, без глютена, сахара, с низким содержанием углеводов и идеально подходящей для кето-диеты.

Получите 10+ кето-закусок ежемесячно!

• Подписаться Сегодня за апрельскую коробку!
• от $ 36 + БЕСПЛАТНАЯ доставка
• Эксклюзивные ежемесячных купонов на ваши любимые кето-закуски
• БЕСПЛАТНО План питания на 28 дней

Попробуйте сейчас

Общие рекомендации по замене кето-муки

1. Любая замена муки потенциально может изменить конечный результат рецепта — как текстуру, так и вкус.Если вы хотите поэкспериментировать с рецептом, помните об этом.
2. 2. Если вы хотите, чтобы количество углеводов в рецепте было низким, заменяйте продукты только с таким же или подобным количеством углеводов. Например, вы можете использовать что-то вроде кукурузного крахмала для загущения рецепта, но общее количество углеводов будет НАМНОГО выше, чем в версии с ксантановой камедью.
3. Будьте осторожны с кокосовой мукой! Если вы делаете замены, помните, что вам нужно всего около 25% кокосовой муки, как и другой муки.Кокосовая мука также требует гораздо большего количества влаги (особенно яиц) для правильной выпечки. Если вы не добавите достаточно влаги для увлажнения кокосовой муки, выпечка может оказаться слишком сухой.
4. Большинство рецептов можно улучшить, добавив кето-муку.

Миндальная мука

Миндальная мука — одна из лучших кето-альтернатив обычной муке. Это беззерновой, с низким содержанием углеводов и широко доступный.

Миндальная мука. Пищевая ценность: Миндальная мука содержит больше жира, мало углеводов и умеренное количество белка.В 1/4 порции (28 граммов) миндальной муки содержится около 160 калорий, 6 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки. Это означает, что в миндальной муке содержится 3 чистых углевода на порцию.

Миндальную муку можно найти в натуральной «миндальной муке» и в бланшированных сортах. С бланшированной миндальной муки перед измельчением удаляется кожица. Для кето-выпечки вам понадобится бланшированная миндальная мука сверхтонкого помола.

Миндальная мука продается в продуктовых магазинах и в Интернете. Если вы купите много миндальной муки, возможно, вам будет выгоднее покупать ее оптом в Интернете.Что касается брендов, мне нравится бренд Bob’s Red Mill или Anthony’s.

Миндальную муку можно приготовить дома. Все, что вам нужно для приготовления домашней миндальной муки, — это бланшированный миндаль (миндаль без кожуры) и блендер или кухонный комбайн. Просто измельчите миндаль в кухонном комбайне до мелкого помола. Если для рецепта вам нужна сверхмелкая миндальная мука, вы можете пропустить ее через решетку, чтобы удалить более крупные кусочки.

Миндальная мука богаче и плотнее, чем другая кето-мука (например, кокосовая мука или порошок шелухи псиллиума).Таким образом, он очень хорошо работает в рецептах кето-печенья. Иногда его можно заменить в соотношении 1: 1 на обычную муку, но обычно его комбинируют с другой кето-мукой, например, с кокосовой мукой.

Рецепты с миндальной мукой:

Торт с шоколадной кружкой Keto (2-х минутный рецепт!)

Хлеб Кето с кабачками и грецкими орехами

Кето Тыквенные кексы со сливочным сыром

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится из обезвоженного кокосового мяса.Он имеет низкое содержание жира и высокое содержание клетчатки. (Примечание: если вы ищете простой способ увеличить количество клетчатки, попробуйте выпечку с кокосовой мукой!)

Пищевая ценность кокосовой муки: Порция из 2 столовых ложек (18 граммов) кокосовой муки содержит около 60 калорий на порцию, 2 грамма жира, 8 граммов углеводов, 6 граммов клетчатки и 2 грамма белка. Это означает, что в кокосовой муке содержится всего 2 чистых углевода на порцию.

В рецептах кето-выпечки кокосовая мука впитывает жидкость, как губка.Немного кокосовой муки имеет большое значение. Поскольку в нем очень много клетчатки, для рецепта требуется всего около 1/4 количества кокосовой муки, поскольку для этого потребуется обычная мука или миндальная мука. Рецепты с кокосовой мукой также требуют большего количества яиц и другой жидкости для увлажнения кокосовой муки.

Еще один совет по выпечке: кокосовая мука безумно впитывает жидкость — поэтому дайте кето-тесту для блинов немного постоять перед приготовлением, чтобы кокосовая мука могла впитать жидкость. Вы обнаружите, что тесто станет намного гуще, если вы оставите его на 2-3 минуты перед приготовлением.

Итак, если вы хотите заменить в рецепте кокосовую муку, убедитесь, что вы используете меньше кокосовой муки и больше жидкости. Помните, что кокосовая мука не может заменить обычную пшеничную муку на чашку.

Рецепты с кокосовой мукой:

Пряник Кето с глазурью из сливочного сыра и лимона

Кето Тыквенный хлеб

Пушистые кето-блинчики с кокосовой мукой

Молотый льняной шрот

Льняная мука также известна как молотый лен, молотое льняное семя или льняное семя.Льняная мука с высоким содержанием клетчатки и омега-3 имеет тонкий ореховый вкус. Молотая льняная мука превращается в гель при смешивании с водой или другими жидкими ингредиентами.

Льняной шрот кормовой:

Одна порция льняной муки (около 2 столовых ложек) содержит 6 граммов углеводов и 6 граммов клетчатки. Это означает, что у льняной муки чистое количество углеводов равно нулю.

Льняная мука обычно используется не в качестве основного заменителя муки, а как дополнительный ингредиент рецепта.В качестве дополнительного примечания: льняную муку также можно смешать с водой, чтобы использовать вместо яиц.

Рецепты с льняной мукой:

Ванильные кексы с кето-кремовой глазурью

Торт Кето Пончики с корицей

Порошок шелухи подорожника

Возможно, вы знаете порошок шелухи подорожника как пищевую добавку, но его также можно использовать в кето-выпечке. В кето-рецептах его используют как загуститель и связующее. Вы также найдете порошок шелухи подорожника в качестве ингредиента во многих рецептах кето-хлеба.

В рецептах выпечки с низким содержанием углеводов порошок шелухи подорожника абсорбирует жидкость, действуя как связующее и наполнитель. Это также дает структуру рецепта и делает готовый хлеб или пирог менее рассыпчатым.

Рецепты с порошком из шелухи подорожника:

Пушистые кето-блинчики с кокосовой мукой

Пряник Кето с глазурью из сливочного сыра и лимона

Ищете быстрый список покупок? Загрузите мой бесплатный Keto Grocery Guide , подписавшись ниже.

Мука для выпечки с низким содержанием углеводов — A Family Feast®

Рецепт муки для выпечки с низким содержанием углеводов, специально разработанный для сладких угощений.

Похоже, в последнее время все много печет! Конечно — это отличный способ скоротать время, пока мы все сидим дома в наши дни — плюс кому не нравится домашняя свежеиспеченная еда ?!

Мой муж Джек не исключение — и он проводит дополнительное время по вечерам, экспериментируя с различными рецептами выпечки с низким содержанием углеводов и кето.

Если вы приготовили этот наш популярный рецепт кето-хлеба, то вы уже знаете, что мы смогли воссоздать кето-хлеб, который по текстуре почти такой же, как и обычный хлеб с более высоким содержанием углеводов!

Но, к сожалению, та же «мучная» смесь не так хорошо подходит для сладостей, как печенье, поэтому он придумал эту муку для выпечки с низким содержанием углеводов, специально предназначенную для выпечки печенья и других сладких угощений.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Что такое мука для выпечки с низким содержанием углеводов?

Наша мука для выпечки представляет собой комбинацию некоторых ингредиентов с низким содержанием углеводов, включая овсяную клетчатку, миндальную муку, муку из золотистого льняного семени, порошок шелухи подорожника и ксантановую камедь.(Мы связались с используемыми нами брендами, приобретенными на Amazon. Но многие из этих продуктов можно найти в вашем местном супермаркете. Когда они будут у вас под рукой, вы сможете использовать их во многих других рецептах с низким содержанием углеводов.)

Комбинированная и используемая в рецептах, подобных этому, наша мука для выпечки с низким содержанием углеводов помогает придать выпечке легкую и нежную текстуру.

Кроме того, в каждой чашке муки для выпечки содержится всего 5,2 чистых углеводов, так что вы начинаете любой рецепт с хорошего, более низкого количества углеводов. Эта мука для выпечки также не содержит глютена.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Какие рецепты можно приготовить из этой муки для выпечки с низким содержанием углеводов?

В ближайшие недели мы поделимся несколькими рецептами печенья с использованием этой муки для выпечки с низким содержанием углеводов — начиная с этого рецепта печенья с низким содержанием углеводов с арахисовым маслом.

Вы можете попробовать и другие рецепты с низким содержанием углеводов:

Распечатать часы значок часов

---

---

Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере.

Используйте индивидуальные рецепты для выпечки, например, печенья.

---

Ключевые слова: мука для выпечки с низким содержанием углеводов , одноразовая мука

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

Используется в этой муке для выпечки с низким содержанием углеводов

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.