Больше всего в продуктах антиоксидантов: 12 ЛУЧШИХ ПРОДУКТОВ С АНТИОКСИДАНТАМИ

12 ЛУЧШИХ ПРОДУКТОВ С АНТИОКСИДАНТАМИ

Антиоксиданты – это вещества, которые организм может как производить сам, так и получать с пищей. Они защищают клетки от потенциально вредных молекул свободных радикалов.

При избытке свободных радикалов в организме наступает состояние, известное как окислительный стресс. Это состояние повреждает ДНК и другие важные клеточные структуры, а хронический окислительный стресс повышает риск развития таких болезней, как рак, диабет типа 2 и сердечно-сосудистые заболевания.

К счастью, окислительного стресса можно избежать, если в вашем рационе много продуктов с антиоксидантами. Для измерения их уровня в продукте применяются различные тесты.

Один из лучших методов – тест железо-восстановительной активности, он же FRAP. При этом методе уровень антиоксидантов измеряется по тому, как продукт нейтрализует конкретный свободный радикал. Чем выше показатель FRAP, тем больше в продукте антиоксидантов.

Вот 12 продуктов, в которых антиоксидантов больше всего.

• Тёмный шоколад

Как мы уже писали, тёмный шоколад полезнее молочного: в нём больше какао, минералов и антиоксидантов. Анализ FRAP показал, что в 100 г шоколада содержится 15 ммоль антиоксидантов; это ещё больше, чем в чернике (9.2 ммоль) и малине (2.3 ммоль).

Антиоксиданты в тёмном шоколаде понижают риск воспалений и стабилизируют кровяное давление как у здоровых людей, так и у гипертоников.

Пеканы – это орехи, растущие в Мексике и Южной Америке. Они являются хорошим источником полезных жиров, минералов и антиоксидантов: 100 г пеканов содержат 10.6 ммоль антиоксидантов. Но не стоит есть слишком много пеканов: они очень калорийные.

В чернике чуть меньше антиоксидантов, чем в пеканах (9.2 ммоль на 100 г), но она гораздо менее калорийна. Считается, что эта ягода – «чемпион по антиоксидантам» среди всех фруктов и овощей.

Испытания на животных показали, что антиоксиданты в чернике не только полезны для сердца, но и могут замедлить ухудшение работы мозга при старении.

Одна из самых популярных ягод с мире, обладающая сладким вкусом и используемая в самых разных рецептах. В ней много витамина С и антиоксидантов (5.4 ммоль на 100 г). Среди этих актиоксидантов – антоцианины, придающие ягоде красный цвет. Чем краснее клубника, тем больше в ней антоцианинов.

Артишок – это вкусный и полезный овощ, богатый клетчаткой, минералами и антиоксидантами (4.7 ммоль на 100 г). Уровень антиоксидантов в артишоках зависит от того, как их приготовили: в отварных артишоках их в 8 раз больше, чем в сырых, в паровых – в 15 раз, а вот жарить их не рекомендуется – от этого антиоксидантов станет меньше.

Годжи – это высушенные плоды дерезы обыкновенной, применяемые в традиционной китайской медицине. В них много витаминов, минералов и антиоксидантов (4.3 ммоль на 100 г). Антиоксиданты в годжи полезны не только для сердца, но и для кожи: они замедляют её ухудшение при старении. Хотя годжи – полезная ягода, вряд ли её получится есть регулярно: она очень дорогая.

Малина часто используется в десертах. В ней много клетчатки, витамина С, марганца и антиоксидантов (4 ммоль на 100 г), включая антоцианины.

• Листовая капуста

Один из самых питательных зелёных овощей: содержит витамины А, С, К и антиоксиданты (2.7 ммоль на 100 г). Также является отличным источником кальция, полезного для костей и некоторых клеточных функций.

• Красная капуста

Как и обычная капуста, содержит витамины А, С, К и антиоксиданты (2.2 ммоль на 100 г), в том числе антоцианины, придающие ей красный цвет. В красной капусте, приготовленной на пару, антиоксидантов примерно на 35% больше.

Бобы – это недорогой и полезный продукт, где много клетчатки и антиоксидантов (2 ммоль на 100 г). В некоторых бобах одним из антиоксидантов является каэмпферол, особенно полезный для борьбы с раком груди, мочевого пузыря, почек и лёгких.

Свекла – источник клетчатки, калия, железа, фолата и антиоксидантов (1. 7 ммоль на 100 г), в том числе беталаинов, придающих ей красноватый цвет. Беталаины полезны для борьбы с раком прямой кишки и пищеварительного тракта, а также облегчают боль при остеоартрите.

Шпинат – один из самых питательных овощей. В нём много витаминов, минералов и антиоксидантов (0.9 ммоль на 100 г), а калорий мало. Среди антиоксидантов в шпинате – лютеин и зеаксантин, защищающие глаза от ультрафиолета и других вредных световых волн.

Источник: crispy.news

Продукты, содержащие антиоксиданты | Passion.ru

Или всем известный витамин С — самый знаменитый среди антиоксидантов и самый мощный. Благодаря действию аскорбиновой кислоты замедляется старение, снижается риск рака и болезней сердца, ее необходимо принимать для здоровья зубов, костей и стенок сосудов.

А еще этот витамин важен для сохранения красоты тела, он участвует в образовании коллагена — основного белка упругой и гладкой кожи. Кроме того, он не позволяет вредным воздействиям организма разрушать другие антиоксиданты — бета-каротины и токоферол. Особенно рекомендованы антиоксиданты курящим людям, так как у них концентрация радикалов в теле повышается в 2-3 раза.

Чтобы получить необходимое количество витамина С и испытать на себе его антиоксидантные эффекты, необходимо есть много цитрусов, полюбить лайм и лимоны, на втором месте стоят клубника и огородная зелень.

Картофель тоже богат витамином С, но обычные методы приготовления картофеля разрушают большую часть витамина. Лучше готовьте картофель на пару, так витамина С в нем останется больше. Полезны свежие овощи — болгарский перец, помидор, черемша и брокколи, шпинат. Достаточно много витамина С и в киви, смородине, облепихе и калине.

Токоферол, или витамин Е

Это второй по активности после витамина С антиоксидант, он хорошо работает в коже и репродуктивной системе, помогает при атеросклерозе. Это жирорастворимое соединение, поэтому им наиболее богаты масло- и жиросодержащие продукты.

Много токоферола содержится в злаках, растительных маслах первого отжима, проращенных зернах пшеницы, орехах и овощах зеленого цвета. Богаты им миндаль и кешью, фундук и арахис, печень трески, судак и угорь. Много витамина Е в кальмарах, кураге, черносливе, а также лососе.

Каротины

Это прародители витамина А и еще некоторых соединений, которые имеют достаточно высокую антиоксидантную силу. Они выступают защитниками клеток от свободных радикалов, особенно в зрительной системе, коже и системе иммунитета.

Эти вещества в большом количестве находят в желтых и оранжевых овощах и фруктах, таких как морковь и абрикосы, дыня и тыква. Не сильно от них отстают зеленые овощи — брокколи и шпинат, черемша и морская капуста. Богаты каротинами печень и брынза, сливочное масло, творог, угорь и другая жирная рыба, яйцо, сметана, плавленые сыры и устрицы.

Флавоноиды

Это еще одна группа веществ, обладающих защитным эффектом, останавливающим агрессию свободных радикалов.

Флавоноиды — это целая группа веществ, самое известное из которых — это витамин РР, или рутин. В природе флавоноидов много в чернике и других ягодах темного цвета, в зеленом чае и какао, в яблоках и айве, в кожице винограда, вишне и черешне, землянике, малине и баклажанах. Флавоноидов много в цедре цитрусов и гранатах, в том числе и в корках.

Антиоксиданты: в каких продуктах искать? — Продукты — Питание

Антиоксиданты – это вещества, которые способны предотвращать процессы окисления в организме. Они нейтрализуют негативное действие свободных радикалов, избыток которых запускает в организме процессы окисления, старения, снижения иммунитета и развития различных заболеваний. Откуда берутся свободные радикалы?

1) Наш организм сам вырабатывает свободные радикалы в процессе жизнедеятельности. И в физиологических концентрациях они выполняют ряд важных функций в организме. Проблемы начинаются с их избытком.

2) Мы «добавляем» свободные радикалы в свой рацион, когда неправильно питаемся, а также употребляем консерванты, когда принимаем некоторые лекарства, овощи, прошедшие обработку пестицидами.  

3) Употребление алкоголя и курение провоцирует избыточное образование св.радикалов.

4) Свободные радикалы попадают в легкие вместе с воздухом, насыщенным выхлопными газами, табачным дымом, мельчайшими частицами асбестовой пыли. 

5) Усиленному образованию их в организме способствуют рентгеновское излучение и чрезмерный загар. 

6) И, наконец, свободные радикалы в избытке сами образуются в клетках при эмоциональных потрясениях, стрессах, травмах и сильных физических нагрузках.

Чем опасен избыток свободных радикалов в организме?

При избыточном образовании, т.е. не скомпенсированной системой защиты, свободные радикалы являются факторами, провоцирующие практические все заболевания:

— Сердечно-сосудистые заболевания (ИБС, инфаркт, инсульт, атеросклероз)

— Онкология

— Диабет

— Инфекционные заболевания (вирусные, бактериальные)

— И многие другие заболевания, а также ускоренное старение организма.

А теперь хорошая новость!

В нашем организме существуют системы гашения свободных радикалов, или так называемые антирадикальные антиперекисные системы. Однако, чтобы не было сбоев в работе этих систем, мы должны им помогать. Это можно делать с помощью образа жизни и питания.

Где искать антиоксиданты?

На сегодняшний день учёным известно большое количество антиоксидантов. И их число растёт с каждым днём, но все они неизменно попадают в три группы:

— витамины

— минералы и ферменты

— флавоноиды.

И наша с вами задача – обеспечить поступление в организм всех видов антиоксидантов (кроме ферментов, т.к. они производятся самим организмом). Антиоксиданты содержатся во вногих продуктах, которые обязательно должны присутсвовать в нашем рационе. Расмотрим ряд самых важных антиоксидантов.

Витамин Е (токоферол)

Токоферолы подавляют перекисное окисление жиров. Витамин Е должен работать в связке с витамином С.

Продукты: масло зародышей пшеницы, пророщенная пшеница, нерафинированные масла – подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное (холодного отжима — отжим при температуре не более 50 градусов), семена подсолнечника, фундук, арахис, фисташки, орех-пекан, грецкий орех.

Форма для приема: смесь из 8-ми веществ: альфа, бета, гамма, дельта токоферолов и токотриенолов в D-форме (природная форма)

Важно: витамин Е работает в связке с витамином С, а он должен быть вместе с флавоноидами. Т.е. антиоксидантный эффект обеспечивается такой триадой: витамин Е + витамин С + флавоноиды.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота восстанавливает окисленную форму токоферола и другие важнейшие антиоксиданты.

Продукты: шиповник, черная смородина, облепиха, болгарский перец, киви, петрушка, укроп, брокколи, брюссельская капуста, лимон, апельсин, шпинат, клубника.

Форма для приема: аскорбат натрия, аскорбат магния, l-аскорбиновая кислота, аскорбат кальция (Ester-C)

Витамин А (ретинол)

Необходим для ряда антиоксидантных реакций, в том числе — связывания и обезвреживания эндогенных веществ (образующиеся в организме в результате метаболизма) и ксенобиотиков (токсины, пестициды, красители, консерванты и др. синтетические компоненты продуктов питания). Витамин А значительно усиливает антиоксидантное действие витамина E и селена.

Продукты: рыбий жир, печень трески, печень куриная, морковь, тыква, батат, красный перец, петрушка, щавель, шпинат, шиповник.

Форма для приема: ретинол (из масла печени рыбы), бета каротин (не у всех может конвертироваться в необходимый ретинол)

Важно: усваивается только в присутствии жиров, поэтому животные источники являются наилучшими представителями витамина А.

Селен

Участвует как антиоксидант в окислительно-восстановительных процессах.

Продукты: бразильский орех, чеснок, морская рыба (тунец, лосось, скумбрия, сельдь), отруби пшеничные, кокос, фисташки.

Форма для приема: селенцистеин, селенометионин

Важно! Для того чтобы правильно работала антиоксидантная система нашего организма, у нас НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ДЕФИЦИТОВ по белку, цинку, меди, железу и селену.

Флавоноиды

Антиоксиданты растительного происхождения. Многие из них являются пигментами, дающими определенную окраску растениям: зелёную, синюю, фиолетовую, красную, оранжевую и желтую.

Продукты: много флавоноидов в цедре цитрусовых, всех ягодах, болгарском перце, сливах, яблоках, абрикосах, винограде, красном луке, зелёном чае, какао, томатах, тыкве, зелени, куркуме (и др. специях) и многих растениях (боярышник, арония (рябина) черноплодная, солодка, гинкго билоба).

Важно: антиоксиданты в продуктах питания могут терять свою активность при длительном хранении или термической обработке более 15 минут.  Именно поэтому для получения наибольшего эффекта лучше всего принимать в пищу СВЕЖИЕ овощи и фрукты или приготовленные на пару.

И помните, что любая вспомогательная поддержка продуктами питания и витаминами не даст ожидаемого эффекта, если не вести здоровый образ жизни и не отказаться от вредных привычек (курение, употребление спиртных напитков). Ничто не сможет заменить полноценный отдых и физические упражнения (умеренной нагрузки). Также в борьбе со свободными радикалами дозируйте пребывание на открытом солнце  и не позволяйте себе прибывать в состоянии хронического стресса.

А присутсвуют ли в твоем рационе вышеперечисленные продукты-антиоксиданты?

Автор: Анна Грин
Нутрициолог, специалист по питанию https://www.yournutrition-online.com/
Больше полезных статей, а также консультации в Instagram @anna.greenblog

Витамины-антиоксиданты Е и С – Möller’s

Для поддержания нормального функционирования иммунной системы необходимо получать достаточно антиоксидантов. Некоторые витамины и минералы, включая витамины С и Е, обладают антиоксидантными свойствами. Предлагаем вам поближе познакомиться с этими витаминами и узнать, откуда их можно получить.

Антиоксиданты защищают организм

Антиоксиданты – это вещества, которые, помимо всего прочего, защищают нас от свободных радикалов, вызывающих окисление. Этот химический процесс повреждает мембраны и ДНК клеток в нашем теле.

Свежие фрукты и ягоды богаты антиоксидантами. Не отстает от них и кофе. Антиоксидантным эффектом обладают также витамины С и Е, селен и цинк. Кроме того, антиоксиданты синтезируются непосредственно в нашем теле.

Помимо антиоксидантов, которые изначально содержатся в различных продуктах, антиоксиданты можно также добавлять в пищу. Если вы потребляете ежедневную рекомендованную дозу цельнозернового хлеба и других зерновых продуктов, вы получите достаточно таких антиоксидантов, как витамин Е и селен. Съедая около 750г фруктов (включая ягоды) и овощей каждый день, вы также обеспечиваете ваше тело необходимой антиоксидантной защитой.

Ваша потребность в витамине E повышается с возрастом.

Витамин Е – это жирорастворимый витамин, который содержится в различных видах пищи: растительных маслах, злаках, орехах, рыбе, масле печени трески, ростках пшеницы, маргарине, яйцах, манго и авокадо. Этот ценный антиоксидант предотвращает повреждение мембраны клеток свободными радикалами и смягчает ее.

Витамин Е – это общее название двух веществ: токоферола и токотриенола. Они существуют в восьми разных соединениях, все из которых оказывают на тело антиоксидантное воздействие. Из них наиболее активен альфа-токоферол, он же чаще других встречается в пище животного происхождения.

Если вы болеете или регулярно подвергаетесь воздействию загрязнения и других неблагоприятных факторов окружающей среды, то синтез реактивных кислородных компонентов и свободных радикалов может существенно возрасти, что увеличит потребность вашего тела в антиоксидантах.

Курильщики и спортсмены больше других подвержены воздействию свободных радикалов, поэтому они могут нуждаться в дополнительном приеме антиоксидантов. Чтобы узнать, находитесь ли вы в группе риска, проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Ваша потребность в витамине Е повышается с возрастом: этот витамин защищает клетки от повреждений со стороны токсичных субпродуктов метаболизма, количество которых с возрастом также увеличивается.

Сегодня недостаток витамина Е встречается достаточно редко, но некоторые группы могут попасть в зону риска, например, недоношенные дети или люди со слабым пищеварением. Ежедневная норма потребления витамина Е составляет 10мг; она немного выше для беременных женщин и кормящих матерей и ниже для детей.

Нельзя забывать, что встречается и передозировка витамина Е. В отличие от витамина С, который является водорастворимым и выводится с мочой, витамин Е растворяется жиром, поэтому его избыток хранится в печени и жировой ткани.

Витамин С способствует усвоению железа

Витамин С, известный также как аскорбиновая кислота, помогает формировать соединительные ткани организма и усиливает иммунную систему. Кроме того, этот витамин в четыре раза повышает абсорбцию железа из растительных источников.

Помимо несомненной пользы для иммунитета, витамин С незаменим для нормального функционирования нервной системы. В большом количестве он содержится во фруктах, черной смородине, репе, картошке, клубнике, перце, брокколи, шпинате и помидорах.

Поскольку витамин C сложно абсорбируется, курильщики нуждаются в нем почти вдвое больше, чем некурящие. Рекомендованная дневная доза витамина С составляет 690 мг для мужчин и 75 мг для женщин. Подросткам требуется 65 мг витамина С в день, а детям — порядка 30-45 мг. С возрастом эти цифры увеличиваются.

Передозировка витамина C крайне редка, поскольку, как было отмечено выше, его избытки растворяются в воде и выводятся с мочой

Как антиоксиданты влияют на кожу | Vogue Ukraine

Сложно сказать, каких именно ингредиентов не хватает нашему режиму ухода за кожей, когда вокруг постоянно появляются новинки лосьонов, кремов и сывороток. Пластический хирург из Мельбурна доктор Фрэнк Лин помог расставить приоритеты в том, что же нужно нашей коже в первую очередь.

Photo: Getty Images

Доктор Фрэнк Лин – специалист в области пластической реконструктивной и эстетической хирургии и эксперт в области малоинвазивных эстетических процедур. Также он преподает в Медицинском Университете Мельбурна и Монаша, так что можно быть уверенными в его экспертности в области эстетической медицины и в знании того, как функционирует кожа.

Доктор Лин рекомендует ухаживать за кожей, используя продукты космецевтики, а не стандартный крем для лица. “Космецевтические продукты по уходу за кожей отличаются от стандартных средств тем, что в них содержится больше активных ингредиентов, таких как антиоксиданты или витамины, – говорит Лин. – Такое наполнение требует более тщательного изучения, тестирования и подтверждения качества продуктов научными исследованиями. И, как правило, такие продукты обеспечивают лучшие результаты, более целенаправленное и индивидуальное воздействие с учетом характеристик и проблем, уникальных для вашей кожи”.  

Photo: Getty Images

Доктор Лин утверждает, что мощные антиоксиданты – ключ к эффективному уходу за кожей и видимому результату на ней. “Антиоксиданты играют важную роль в предотвращении и восстановлении повреждений, вызванных свободными радикалами, которые мы накапливаем в течение всей жизни. На уровне кожи это приводит к расщеплению наших естественных запасов коллагена и способствует воспалению, которое приводит к образованию тонких линий и морщин, потере эластичности, неровному тону кожи и, в некоторых случаях, увеличивает риск рака кожи. Антиоксиданты используются для нейтрализации ущерба, наносимого свободными радикалами. Они выполняют функцию профилактики видимых признаков старения, осветляют кожу, защищают от УФ-излучения, способствуют восстановлению кожи после травм и снижают воспалительные изменения. Они играют жизненно важную роль в обеспечении здоровья кожи и должны быть частью каждого ухода”, – говорит он.

Конечно, не все антиоксиданты одинаковые. “Учитывая огромное количество антиоксидантов, представленных сегодня на рынке, вполне можно удивиться всему доступному выбору. Высококачественный продукт – это продукт, подтвержденный тщательными научными исследованиями. Такие формулы часто состоят не только из высококачественных ингредиентов в высокой концентрации, но и сочетаются с другими ингредиентами, создавая сбалансированную синергию. На мой взгляд, наиболее важными антиоксидантами в продуктах для местного применения являются витамин С, витамин Е и ресвератрол”, – говорит Лин.

“Витамин С является наиболее распространенным антиоксидантом в коже и важен не только для защиты от солнца, но и для восполнения запасов кожного коллагена и заживления ран. Это особенно важно для восстановления кожи после травм, например, после воздействия солнца. Его абсорбция в значительной степени зависит от состава. Несмотря на то, что многие продукты на рынке содержат витамин С, только составы высочайшего качества – например, составленные в сочетании с витамином Е и феруловой кислотой – доставляют ингредиент в кожу таким образом, чтобы оптимизировать абсорбцию”, – говорит Лин. Следует помнить, что эффективная формула по уходу за кожей – это не только то, что в составе продукта, но и то, как активные элементы попадают туда, где они нужны больше всего.

По материалам vogue.com.au

Жить здорово! Антиоксиданты против старения

 Эликсир бессмертия ученые умы искали с древних времен. Пока он все еще не найден, но открытые современной наукой антиоксиданты, возможно, помогут замедлить процессы старения в организме.

Что же такое антиоксиданты и как они работают? Антиоксиданты — это вещества, которые замедляют процессы старения в организме.  Они восстанавливают молекулы, поврежденные ускоряющими старение свободными радикалами, обезвреживая их (снижают уровень так называемого окислительного  стресса).

Антиоксиданты являются мощными соединениями, которые непосредственно поддерживают клеточное здоровье организма и являются потенциальным средством улучшения общего состояния здоровья и, по-видимому, увеличения продолжительности жизни. Они обозначены как мощные молекулы, которые поддерживают здоровое старение.

В последнее время все больше говорится о том, что старение больше связано с уровнем стресса и функцией наших клеток, чем с количеством свечей на торте в день рождения. И лучший способ защитить клетки включает потребление мощных антиоксидантов, многие из которых доступны в растительных продуктах. Антиоксиданты помогают предотвратить некоторые онкологические заболевания и болезни сердца. Они благотворно влияют на память, уменьшают риск развития дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. Эти соединения уменьшают болезненность и защищают суставы, снижают усталость мышц, предотвращают слепоту, вызванную дегенерацией желтого пятна и катарактой и  даже разглаживают морщины.

Все мы постоянно подвергаемся бомбардировке негативными элементами — от загрязнения химикатами до воздействия ультрафиолетовых лучей, которые способны наносить ущерб клеткам тела.  И наше собственное тело постоянно производит гормоны стресса и токсические элементы в ходе химических реакций. Эти токсины ослабляют молекулы в клетках, заставляя их терять электрон — единицу в клетке, которая несет электрические заряды и позволяет клеткам работать вместе. Лишенные электронов молекулы, называемые свободными радикалами, или окислителями, пытаются компенсировать свою неадекватность, крадя электроны с других молекул. Это повреждает и окисляет эти клетки, превращая их в свободнорадикальные электроны. Как только создается свободный радикал, урон в организме распространяется быстро.

Свободные радикалы в ваших кровеносных сосудах вызываются глубокозамороженной пищей, сигаретным дымом или загрязненным воздухом, особенно выхлопными газами от работающих авто, солнечным излучением. Свободные радикалы нарушают работы сердца и сосудов, повреждают сетчатку, приводя к катаракте и слепоте, а также воздействуют на клетки кожи, повышая риск возникновения рака кожи и ускоряя образование морщин.

Наши собственные антиоксиданты, производимые внутри организма, не способны сражаться со всеми свободными радикалами на всех невидимых фронтах внутри организма. К счастью, антиоксиданты можно найти в привычных продуктах питания, таких как фрукты и овощи, шоколад, некоторые растения, экстракт граната, натуральное виноградное вино. Антиоксиданты проводят миссию по спасению тела изнутри.

Витамин С является основным водорастворимым антиоксидантом и действует, как первая защита от свободных радикалов. Витамин С блокирует неконтролируемое деление клеток, которое приводит к опухолям. Витамин Е защищает от окислительного повреждения, воздействуя непосредственно на различные радикалы кислорода. Его антиоксидантная функция сильно поддерживается витамином С. Селен запускает гены, необходимые для разрушения канцерогенов.

Каротиноиды — это жирорастворимые антиоксиданты, среди которых наиболее известен β-каротин, содержащийся в обычной моркови. Известно более 750 каротиноидов, но в составе продуктов питания можно встретить всего около 20 из них, а в крови человека определяют и того меньше — 14. Менее известны такие каротиноиды, как ликопин  (содержится в томатах), лютеин  и зеаксантин (содержатся в капусте, шпинате, сладком перце, хурме). Изотиоцианаты, обнаруженные в брокколи, помогают предотвратить развитие  рака. Все они относятся к витаминоподобным веществам.  Исследования показали, что увеличение потребления пищевых антиоксидантов, включая витамин Е, витамин С и β-каротин, связано с уменьшением риска развития атеросклеротических заболеваний. Ликопин, мощный антиоксидант, представляет собой каротиноид, содержащийся в красных фруктах и ​​овощах.

Доказано также, что физические упражнения могут привести к увеличению антиоксидантной защиты организма.

Так называемый «Французский парадокс», показал, что у французского населения наблюдается низкая частота ишемической болезни сердца и высокая продолжительность жизни, несмотря на то, что многие французы курят и не придерживаются строгого режима. И хотя исследование вызвало большие споры, по результатам исследования было высказано предположение, что положительные эффекты могут быть связаны с высоким содержанием антиоксидантов от потребления высококачественного натурального красного вина, — древней традиции во Франции.

Ресвератрол, фитоалексин, обнаруженные в нескольких растениях (и, в частности, красном винограде), способны регулировать накопление холестерина, защищать сердце и сосуды.

В последнее время все больше доказательств указывают на то, что окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами, является потенциальной причиной болезни Альцгеймера. Как показывают исследования, витамин Е можно рассматривать как эффективное лечение болезни Альцгеймера. Но комбинации витаминов с антиоксидантными свойствами (в частности, витамин С и витамин Е) показали наибольшую пользу и являются наиболее эффективными. Люди, придерживающиеся сбалансированной диеты с упором на богатые антиоксидантами фрукты, овощи и цельные зерна, а также пользователи витаминных добавок, имеют более низкие показатели болезни Альцгеймера.

Некоторые антиоксиданты ассоциируются с более низкой распространенностью конкретных типов рака. Например, в исследованиях было доказано, что витамин Е уменьшает заболеваемость раком молочной железы, легких и толстой кишки, но наиболее значимые результаты были получены при раке предстательной железы. Однако, возможно, что добавление антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на заболеваемость раком только у здоровых лиц, которые не подвержены риску заболевания раком. Предполагается, что антиоксидантные добавки способны предотвращать рак желудочно-кишечного тракта.

И хотя наука продолжает искать ответы, и многое еще предстоит прояснить, очевидно, что антиоксиданты способны противостоять свободным радикалам и нейтрализовать их, помогая сохранять здоровье и повышая качество нашей жизни.

 

Валеолог отделения профилактики УЗ «40-я ГКП» М.Верещагина

 

 

 

 

 

Роль антиоксидантов в жизни человека, их содержание в продуктах питания Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.52:664

Е.А. Молибога, Ю.С. Савельева

РОЛЬ АНТИОКСИДАНТОВ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА, ИХ СОДЕРЖАНИЕ

В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Рассмотрен вопрос использования антиокислителей, их значимости для жизни человека. Проанализированы антиоксиданты растительного происхождения. Выявлена и обоснована необходимость применения антиокислителей в технологии современных продуктов питания.

Ключевые слова: организм, антиоксиданты, антиокислители, свободные радикалы, продукты, специи, пряности, срок годности, флавоноиды, розмарин, кориандр.

Введение

В связи с развитием промышленного производства пищевых продуктов актуальны проблемы сохранения их качества и увеличения сроков годности. При этом у большинства потребителей предотвращение или замедление порчи продуктов питания ассоциируется с использованием консервантов. Между тем продукты подвержены не только микробиологической порче, в борьбе с которой помогают консерванты, но и окислительной. Роль защитников пищевых продуктов от окисления содержащихся в них жиров (в первую очередь ненасыщенных) выполняют антиокислители, или антиоксиданты [4].

Основная часть

Антиокислители замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты, поэтому, чем выше их дозировка, тем больше срок годности продукта.

Любые процессы окисления, в том числе и в организме человека, вызываются свободными радикалами — частицами со свободными электронами. Эти электроны стремятся «вырвать» себе пару из структуры других атомов и таким образом разрушают структуру клеток. Электроны поврежденных атомов тоже начинают искать себе пару и разрушают другие клетки: если этот процесс не остановить, внутренние органы, все ткани и системы тоже быстро разрушаются, стареют и перестают работать нормально [4].

Тогда человек начинает болеть — сначала не обращая на это особого внимания; потом болезнь развивается, переходит в хроническую форму; болезней появляется все больше; человек либо быстрее стареет и продолжительность его жизни резко сокращается, либо умирает от инфаркта, инсульта, онкологии и т.д., и т.п., причем далеко не в почтенном возрасте.

© Молибога Е.А., Савельева Ю.С., 2013

А можно продлить себе жизнь по максимуму и здоровье сохранить до самых преклонных лет. И нужно для этого, чтобы антиоксиданты постоянно присутствовали в питании, а значит, надо есть те продукты, где их много.

Антиокислители могут поступать в организм с пищей, но он и сам может их вырабатывать — опять же, если у него хватает на это сил.

Экспериментальная часть Наиболее сильными антиоксидантными свойствами обладают флавоноиды и антоциа-ны — вещества, содержащиеся в растениях и определяющие их окраску. Поэтому в продуктах растительного происхождения антиоксидантов больше всего, особенно в кисло-сладких и кислых фруктах и овощах красного, оранжевого, синего и черного цвета. В желтых, ярко-зеленых и темно-зеленых растениях антиоксидантов тоже много, есть список наиболее богатых ими растительных продуктов, хотя мнения ученых по этому поводу различны [2].

Содержание антиоксидантов в специях и пряностях

Чеснок Аллицин, диаллицилсульфид, аллилизотиоцианат

Лук Кверцетин, дипропилдисульфид

Перец красный Капсаицин, токоферол, лютеин, каротин, витамин С

Розмарин Карназол, карназидовая кислота, гераниол, каротин, апигенин, нарингин, лютеолин, кофейная, ванилиновая и розмариновая кислоты

Кориандр Кверцетин, кофейная кислота, гераниол, феруловая кислота, кемпферол, рутин

Горчица Аллилизотиоцианат, каротин

Базилик Апигенин, лимонен, антоцианины, гераниол, кемпфе-рол, п-кумариновая кислота, кверцетин, рутин, кате-хины, танины

Тмин Тимол, апигенин, каротин, лимонен, галловая, кофейная и розмариновая кислоты

В последние годы выяснилось, что многие специи обладают сильной антиоксидантной активностью, скорее всего, их полезность объясняется большей частью этим, а также повышенным содержанием витаминов [3].

Многие специи активнейшим образом убивают микробы. Например, чеснок подавляет сальмонеллу; лук, горчица, клевер ингибируют вредное воздействие микотоксинов. Считают, что это происходит также благодаря содержащимся в специях сильным антиоксидантам и эфирным маслам.

Собственно, на этом основана их способность консервировать продукты — убивая вредные бактерии, специи тормозят гнилостные процессы, тем самым удлиняя сроки хранения пищи.

Когда на проточно-инжекционном приборе «ЦветЯуза-01-АА» измерили суммарное содержание антиоксидантов в наиболее распространенных специях, оказалось, что содержание антиоксидантов в специях различается в сотни раз.

Причем стало ясно, что черный перец, корица, куркума и орегано полезнее, чем универсальная приправа неизвестного содержания.

Кроме того, по антиоксидантному показателю многие специи не уступают некоторым хорошим сортам чая, кофе. Однако чаем никто не лечит от язвы желудка, а куркумой лечат. Что именно в этих чудесных пахучих порошках отвечает за лечебный эффект, ученым еще предстоит разобраться — их только начали изучать.

В связи с вышеизложенным на кафедре технологии и оборудования пищевых производств ведется разработка рецептуры колбасы вареной с применением пряностей, а именно розмарина и кориандра, которые позволят увеличить срок годности готового продукта, а также благоприятно повлияют на организм человека [1].

Заключение

В статье подробно представлены понятие антиоксидантов, механизмы их действия, информация о содержании антиоксидантов в продуктах питания и современных разработках.

Список литературы

1. Использование растительного сырья для выработки продуктов из мяса птицы // Мясная промышленность / Е.И. Титов [и др.]. — 2004. — № 1. — С. 13-45.

2. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение / В.П. Исупов. — СПб. : ГИ-ОРД. — 2000.

3. Лузан, В.Н. Использование растительного сырья в мясной промышленности / В.Н. Лузан, С.В. Цы-рендоржиева // Мясная технология. — 2006. — № 6. — С. 11-15.

4. Меньшикова, Е.Б. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты / Е.Б. Меньшикова, В.З. Ланкин, Н.К. Зенков. — М. : Слово, 2006. — 554 с.

SUMMARY

E.A. Moliboga, Ju.S. Savelyeva

Role of antioxidants in human life and in food

This article discusses the use of antioxidants and how they are important in the life of human-ka. Analyzed antioxidants of plant origin. Identified and justified the need for antioxidants in the technology of modern food production.

Key words: body, antioxidants, antioxidants, free radicals, products, spices, herbs, shelf life, flavonoids, rosemary, coriander.

УДК 631.0

С.А. Коновалов, Н.Б. Гаврилова, А.П. Скоков

КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ

На основе комплексного анализа молочного сырья для производства молочной продукции уточнены действующие и разработаны новые нормы расхода сырья с учетом внедрения современной техники и технологии на действующих предприятиях Омской области. Результаты научно-исследовательской работы использованы для определения коэффициентов перевода молочной продукции на сырое молоко.

Ключевые слова: молоко-сырье, цельномолочная продукция, производственный учет, нормы расхода сырья, коэффициенты перевода

Введение

Предприятия по переработке молока являются связующим звеном между сельскохозяйственными производителями и покупателями молочной продукции.

Важнейшими показателями техническою уровня и эффективности производства моло-коперерабатывающих предприятий принято считать комплексную переработку сырья, улучшение качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов, сокращение потерь и отходов [ 1].

Производственный учет как отражение производственной деятельности предприятия является едва ли не единственным источником ежедневной информации о качестве всего производства, отдельных его звеньев, технологических операций и персонала.

© Коновалов С.А., Гаврилова Н.Б., Скоков А.П., 2013

Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире

, ^{# 1} , ^{# 1} , ¹ , ¹ , ² , ³ , ³ , ⁴ , ⁴ , ⁴ , ⁵ , ¹ , ³ , ⁶ , ^{1, 7} и

1 Monica 9000 Карлсен

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Bente L Halvorsen

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Кари Холте

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Siv K Bøhn

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук nces, Университет Осло, Осло, Норвегия

Стейнар Драгланд

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Bioforsk Øst Apelsvoll, Капп, Норвегия

Лаура Сэмпсон

³ Департамент питания, Гарвардская общественная школа Health, Бостон, Массачусетс, США

Кэрол Уилли

³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Haruki Senoo

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, выпускник Университета Акита Медицинский факультет, город Акита, Япония

Юко Умезоно

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Чихо Санада

⁴ Кафедра клеточной биологии и морфологии , Высшая школа медицины Университета Акита, город Акита, Япония

Ингрид Барикмо

9 0044 ⁵ Факультет здравоохранения, питания и менеджмента, Университетский колледж Акерсхуса, Лиллестрем, Норвегия

Нега Берхе

¹ Кафедра питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

Уолтер К. Виллетт

³ Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

Кэтрин М. Филлипс

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет, Блэксбург, штат Вирджиния, США

Дэвид Р. Jacobs, Jr

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесоты, Миннеаполис, США

Rune Blomhoff

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет О. slo, Осло, Норвегия

¹ Департамент питания, Институт фундаментальных медицинских наук, Университет Осло, Осло, Норвегия

² Норвежский институт сельскохозяйственных и экологических исследований Биофорск Ост Апельсволл, Капп, Норвегия

³ Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Бостон, Массачусетс, США

⁴ Департамент клеточной биологии и морфологии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита-Сити, Япония

⁵ Факультет здравоохранения, питания и управления, Университетский колледж Акерсхус, Лиллестрём, Норвегия

⁶ Департамент биохимии, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Блэксбург, штат Вирджиния, США

⁷ Отдел эпидемиологии и общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Университет Миннесота, Миннеаполис, США

Автор, ответственный за переписку.

^# Распространяется поровну.

Поступило 18 августа 2009 г .; Принято 22 января 2010 г.

Copyright © 2010 Carlsen et al; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе, при условии, что оригинальная работа процитирована должным образом. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Дополнительные материалы

Дополнительный файл 1 The Antioxidant Food Table, Carlsen et al.2010 . основные результаты настоящего исследования; Таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

GUID: 6F951070-D240-4C14-9872-DF1411043104

Аннотация

Предпосылки

Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Диетические растения содержат различные химические группы и количество антиоксидантов.Было высказано предположение, что растительные антиоксиданты могут способствовать положительному влиянию пищевых растений на здоровье. Наша цель заключалась в разработке всеобъемлющей базы данных продуктов питания, включающей общее содержание антиоксидантов в типичных продуктах питания, а также в других диетических продуктах, таких как растения традиционной медицины, травы и специи, а также диетические добавки. Эта база данных предназначена для использования в широком спектре исследований в области питания, от исследований in vitro, клеток и животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

Методы

Мы закупили образцы в разных странах по всему миру и проанализировали их на общее содержание антиоксидантов, используя модифицированную версию анализа FRAP. Результаты и информация об образце (например, страна происхождения, продукт и / или торговая марка) были зарегистрированы для каждого отдельного образца пищевых продуктов и составляют Таблицу пищевых продуктов с антиоксидантами.

Результаты

Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз. Специи, травы и добавки включают в себя продукты, наиболее богатые антиоксидантами, в некоторых из них очень много.Ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты из них представляют собой обычные продукты питания и напитки с высокими антиоксидантными свойствами.

Выводы

Насколько нам известно, эта база данных является наиболее полной опубликованной базой данных по антиоксидантным продуктам и показывает, что продукты растительного происхождения содержат значительно больше антиоксидантов в рационе человека, чем продукты нерастительного происхождения. Из-за больших различий, наблюдаемых между сопоставимыми образцами пищевых продуктов, в исследовании подчеркивается важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.Таким образом, настоящая база данных по антиоксидантам является важным инструментом исследования для дальнейшего выяснения потенциального воздействия на здоровье фитохимических антиоксидантов в рационе.

Предпосылки

Широко признано, что растительная диета с высоким потреблением фруктов, овощей и других богатых питательными веществами растительных продуктов может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1-6]. Понимание сложной роли диеты при таких хронических заболеваниях является сложной задачей, поскольку типичная диета содержит более 25 000 биоактивных компонентов пищи [6], многие из которых могут изменять множество процессов, связанных с этими заболеваниями.Из-за сложности этой взаимосвязи вполне вероятно, что для оценки роли пищевых растений в здоровье человека и развитии болезней необходимо всестороннее понимание роли этих биологически активных компонентов пищи. Мы предполагаем, что как их многочисленные индивидуальные функции, так и их комбинированные аддитивные или синергетические эффекты имеют решающее значение для их положительного воздействия на здоровье, поэтому исследовательский подход, основанный на пищевых продуктах, вероятно, выявит больше последствий для здоровья, чем эффекты, полученные от каждого отдельного нутриента.Большинство биологически активных компонентов пищи получают из растений; полученные таким образом вещества вместе называются фитохимическими веществами. Подавляющее большинство этих фитохимических веществ являются окислительно-восстановительными молекулами и поэтому определяются как антиоксиданты. Антиоксиданты могут устранять свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, и эти активные формы способствуют возникновению большинства хронических заболеваний. Предполагается, что антиоксиданты, происходящие из пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты сами по себе in vivo, а также оказывать благотворное влияние на здоровье с помощью других механизмов, в том числе действовать как индукторы механизмов, связанных с антиоксидантной защитой [7,8], долголетием [9]. , 10], поддержание клеток и репарация ДНК [11].

Для оценки общего содержания антиоксидантов в пищевых продуктах использовалось несколько анализов, например анализ эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC) 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox) [12], способность плазмы восстанавливать железо (FRAP) [13] и кислородный радикал анализ абсорбционной способности (ORAC) [14]. Основываясь на тщательном рассмотрении (см. Обсуждение в Blomhoff 2005 и Halvorsen et al 2002 [15,16]), мы решили использовать модифицированную версию анализа FRAP Бензи и Стрейна [13] для общего антиоксидантного анализа [16].Наиболее важно то, что модифицированный анализ FRAP — это простой, быстрый и недорогой анализ с небольшой селективностью. Условия анализа, такие как экстракционные растворители, были оптимизированы в отношении обнаружения как липофильных, так и гидрофильных антиоксидантов [16]. Анализ FRAP непосредственно измеряет антиоксиданты с потенциалом восстановления ниже потенциала восстановления пары Fe ³⁺ / Fe ²⁺ [16,17]. Таким образом, анализ FRAP не измеряет глутатион. Большинство других анализов имеют более высокий потенциал восстановления и измеряют глутатион и другие тиолы [18].Это может быть преимуществом при использовании анализа FRAP, потому что глутатион в высоких концентрациях содержится в пищевых продуктах, но разлагается в кишечнике и плохо усваивается людьми [19]. Недостатком анализа FRAP является его неспособность обнаруживать другие маломолекулярные тиолы и содержащие серу молекулы, например чеснок. Большинство анализов для оценки общей антиоксидантной способности обычно приводят к аналогичному ранжированию пищевых продуктов [20–23]. Мы провели систематическое измерение общего содержания антиоксидантов в более чем 3100 продуктах питания.Эта новая таблица пищевых продуктов с антиоксидантами позволяет рассчитать общее содержание антиоксидантов в сложных диетах, выявить и классифицировать потенциально хорошие источники антиоксидантов и предоставить исследовательскому сообществу сопоставимые данные об относительной антиоксидантной способности широкого спектра продуктов.

Не обязательно существует прямая взаимосвязь между содержанием антиоксидантов в потребляемом образце пищи и последующей антиоксидантной активностью в клетке-мишени. Факторы, влияющие на биодоступность фитохимических антиоксидантов, включают пищевой матрикс, абсорбцию и метаболизм [24-27].Кроме того, методы измерения общей антиоксидантной способности не позволяют идентифицировать отдельные антиоксидантные соединения, и поэтому они имеют ограниченное применение при исследовании задействованных механизмов. Однако это не входит в объем данной статьи. С помощью настоящего исследования выявляются образцы пищевых продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, но необходимо дальнейшее исследование каждого отдельного пищевого и фитохимического антиоксидантного соединения для выявления тех, которые могут иметь биологическое значение, и задействованных механизмов.

Целью настоящего исследования был скрининг продуктов для определения общей антиоксидантной способности фруктов, овощей, напитков, специй и трав в дополнение к обычным повседневным продуктам питания.В эпидемиологических исследованиях питания и интервенционных исследованиях База данных антиоксидантных пищевых продуктов может использоваться для определения и ранжирования диет и субъектов с точки зрения потребления антиоксидантов, а также в качестве инструмента для планирования диетических антиоксидантных вмешательств. База данных будет доступна в режиме онлайн на веб-сайте Университета Осло.

Методы

Реагенты

TPTZ (2,4,6-три-пиридил-s-триазин) был получен от Fluka Chemie AG (Дайзенхофен, Швейцария), тригидрат ацетата натрия и FeSO ₄ × 7 H ₂ O от Riedel-deHaën AG (Зельце, Германия), уксусная кислота и соляная кислота от Merck (Дармштадт, Германия), FeCl ₃ × 6H ₂ O от BDH Laboratory Supplies (Дорсет, Англия).Для всех экстракций использовали воду MilliQ (Millipore, Bedford, MA) и метанол степени чистоты для ВЭЖХ, полученный от Merck. 2-пропанол (чистый для ВЭЖХ) был получен от Merck.

Сбор и подготовка образцов

Измерения антиоксидантов проводились в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год. Образцы были приобретены в местных магазинах и на рынках Скандинавии, США и Европы, а также из Африки, Азии и Юга. Американские континенты. Многие образцы растительного материала, такие как ягоды, грибы и травы, были собраны вручную.Приобретенные на рынке образцы пищевых продуктов хранили в соответствии с описанием на упаковке и анализировали в течение четырех недель. Отобранные вручную образцы либо хранили при 4 ° C и анализировали в течение трех дней, либо замораживали при -20 ° C и анализировали в течение четырех недель. Продукты, которые требовали подготовки, такие как кофе, чай, переработанные овощи и т. Д., Были приготовлены в день анализа. Кроме того, все образцы были гомогенизированы, сухие образцы измельчены, а твердые образцы измельчены в кухонном комбайне. После гомогенизации взвешивали аналитические аликвоты.В базу данных включены 1113 образцов пищевых продуктов, полученных в рамках Национальной программы анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Их собирали, гомогенизировали и хранили, как описано ранее [17]. Для каждого образца взвешивали по три повтора. Все образцы экстрагировали смесью вода / метанол, за исключением растительных масел, которые экстрагировали 2-пропанолом, и некоторых богатых жирами образцов, которые экстрагировали водой / 2-пропанолом. Экстракты смешивали, обрабатывали ультразвуком на бане с ледяной водой в течение 15 мин, еще раз перемешивали и центрифугировали в 1 раз.Пробирки на 5 мл при 12,402 × г в течение 2 мин при 4 ° C. Концентрацию антиоксидантов измеряли в трех экземплярах супернатанта центрифугированных образцов.

Измерения содержания антиоксидантов

Был использован FRAP-анализ Бензи и Штамма [13] с небольшими модификациями, которые позволили количественно определить большинство водо- и жирорастворимых антиоксидантов [16,17]. Для измерения изменений поглощения, возникающих при восстановлении комплекса TPTZ-Fe ³⁺ до формы TPTZ-Fe ²⁺ в присутствии антиоксиданты.Возникает интенсивный синий цвет с максимумом поглощения при 593 нм. Измерения проводили при 600 нм после 4 мин инкубации. Для калибровки прибора использовали водный раствор 500 мкмоль / л FeSO ₄ × 7 H ₂ O. Валидация анализа описана в Halvorsen et al. 2002 [17]. Вкратце, повторяемость в течение дня, измеренная как относительное стандартное отклонение (RSD) в стандартных растворах, составляла от 0,4% до 6%. Междневная повторяемость была <3%. Разброс значений для повторяющихся продуктов питания, полученных из одного и того же источника, обычно составлял от 3 до 10% RSD.

Организация антиоксидантной пищевой таблицы

Образцы были разделены на 24 различных категории, включая продукты из царства растений, продукты из царства животных и смешанные пищевые продукты. Информация об обработке образцов (сырые, приготовленные, сушеные и т. Д.), Если таковые имелись, была включена вместе со всеми спецификациями образцов, то есть названием продукта, торговой маркой, местом приобретения продукта / образца и страной происхождения. Информация о продукте в базе данных была собрана с упаковки продукта у поставщика или покупателя.Когда эта информация не была доступна или образцы были отобраны вручную, указывается только страна происхождения. Каждый образец относится только к одной категории. Классификация была произведена на основании информации от поставщика или покупателя или в соответствии с обычным традиционным использованием пищевых продуктов. Поэтому некоторые продукты могут классифицироваться иначе в других пищевых культурах. Для продуктов в категориях «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и диетические добавки» некоторые продукты по праву могут быть классифицированы как лекарственные травы и добавки, но по-прежнему относятся только к одной категории.Все ягоды, фрукты и овощи были свежими образцами, если иное не указано в базе данных. Таблица антиоксидантов содержит 3139 образцов. Около 1300 из этих образцов были опубликованы ранее [16,17,28], но для сравнения и полноты мы включили их в настоящую публикацию. Все отдельные образцы, ранее опубликованные, помечены комментарием в Таблице пищевых продуктов с антиоксидантами. Категории и продукты в базе данных представлены в алфавитном порядке. Информация о торговых марках и товарных знаках продуктов не означает одобрения со стороны авторов и представлена ​​как описательная информация только для исследовательских приложений.Таблица антиоксидантов в пищевых продуктах в будущем будет доступна в Интернете в виде базы данных с возможностью поиска. В дополнение к продуктам, упомянутым в этом документе, в будущем будут проанализированы и другие продукты питания, которые будут включены в онлайн-версию, которая будет размещена на веб-сайте Университета Осло.

Результаты

Наши результаты показывают большие различия как между, так и внутри каждой категории продуктов питания; все категории продуктов содержат продукты, практически лишенные антиоксидантов (таблица). Пожалуйста, обратитесь к Дополнительному файлу 1, Таблица антиоксидантов, для получения результатов FRAP по всем 3139 проанализированным продуктам.Категории «Специи и травы», «Травы / народная медицина растений» и «Витамины и пищевые добавки» включают продукты, наиболее богатые антиоксидантами, проанализированные в исследовании. Категории «Ягоды и ягодные продукты», «Фруктовые и фруктовые соки», «Орехи и семечки», «Сухие завтраки», «Шоколад и сладости», «Напитки» и «Овощи и овощные продукты» включают большинство обычных продуктов и напитки со средним и высоким содержанием антиоксидантов (таблица). Мы обнаружили, что продукты на растительной основе, как правило, содержат больше антиоксидантов, чем продукты животного происхождения и смешанные пищевые продукты, со средним значением антиоксидантов 0.88, 0,10 и 0,31 ммоль / 100 г соответственно (таблица). Кроме того, 75 ^-й процентиль продуктов растительного происхождения составляет 4,11 ммоль / 100 г по сравнению с 0,21 и 0,68 ммоль / 100 г для продуктов животного происхождения и смешанных продуктов, соответственно. Высокое среднее значение продуктов на растительной основе связано с меньшим количеством продуктов с очень высокими антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных лекарствах, специях и травах. Ниже представлены обобщенные результаты по 24 категориям.

Таблица 1

Статистические характеристики Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами и отдельных категорий.

продукты питания ^c) 1,40 0,03s 902 0.63 Напитки

были включены продукты, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов. Также были включены сухие продукты, такие как кофейные зерна, сушеные чайные листья и порошки. Самые высокие значения антиоксидантов в этой категории были обнаружены среди необработанных чайных листьев, чайных порошков и кофейных зерен.В таблице мы представляем выдержку из этой категории и анализов фруктовых соков. Пятьдесят четыре различных типа приготовленных вариантов кофе, закупленные у 16 ​​различных производителей, показали, что различия в сортах кофе велики: от минимум 0,89 ммоль / 100 г для одного типа сваренного кофе с молоком до 16,33 ммоль / 100 г для одного сорта. кофе двойного эспрессо, самая высокая антиоксидантная ценность из всех приготовленных напитков, проанализированных в настоящем исследовании. Другими напитками, богатыми антиоксидантами, являются красное вино с меньшим разбросом содержания антиоксидантов (1.78–3,66 ммоль / 100 г), гранатовый сок, приготовленный зеленый чай (0,57–2,62 ммоль / 100 г), виноградный сок, сливовый сок и черный чай (0,75–1,21 ммоль / 100 г) (таблица). Пиво, безалкогольные напитки и имбирный эль содержат наименьшее количество антиоксидантов среди напитков в нашем исследовании, а питьевая вода полностью лишена антиоксидантов.

Таблица 2

Выдержка из анализов напитков из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

	Содержание антиоксидантов в ммоль / 100 г
	n	среднее	медиана	мин. 90-й процентиль
Продукты растительного происхождения a)	1943	11,57	0,88	0,00	2897.11	0,27	4,11	24,30
Продукты животного происхождения b)	211	0,18	0,10	0,00	1,00
854	0,91	0,31	0,00	18,52	0,14	0,68	1,50
Категории
1 Ягоды и ягодные продукты	119	9.86	3,34	0,06	261,53	1,90	6,31	37,08
2 Напитки	283	8,30	0,60 0,00	2,3
3 Сухие завтраки	90	1,09	0,89	0,16	4,84	0,53	1,24	1,95
4 Шоколадные конфеты и сладости93	2,33	0,05	14,98	0,82	8,98	13,23
5 Молочные продукты	86	0,14	0,06	0,14	0,06	0,14
6 Десерты и торты	134	0,45	0,20	0,00	4,10	0,09	0,52	1,04
	Яйцо04	0,04	0,00	0,16	0,01	0,06	0,14
8 Жиры и масла	38	0,51	0,39
9 Рыба и морепродукты	32	0,11	0,08	0,03	0,65	0,07	0,12	0,21
	1 Фрукты и соки25	0,69	0,03	55,52	0,31	1,21	2,36
11 Зерно и зерновые продукты	227	0,34	0,18	0,18	0,73
12 Травы / народная медицина растений	59	91,72	14,18	0,28	2897,11	5,66	39.67	120,18
13 Детское питание и напитки	52	0,77	0,12	0,02	18,52	0,06	0,43	1,17	1,17	1,17	0,27	0,00	1,97	0,12	0,78	1,18
15 Мясо и мясные продукты	31	0,31	0.32	0,00	0,85	0,11	0,46	0,57
16 Прочие ингредиенты, приправы	44	0,77	0,15	0,00
17 Смешанные блюда	189	0,19	0,16	0,03	0,73	0,11	0,23	0,38
	семена	57	0,76	0,03	33,29	0,44	5,08	15,83
19 Птица и продукция птицеводства	50	0,23	0,15	0,59
20 Снеки, печенье	66	0,58	0,61	0,00	1,17	0,36	0,77	0,97
0,41	0,00	4,67	0,25	0,68	1,27
22 Специи и травы	425	29,02	11,30			74,97
23 Овощи и овощные продукты	303	0,80	0,31	0,00	48,07	0,17	0,68	1.50
24 Витаминные и диетические добавки	131	98,58	3,27	0,00	1052,44	0,62	62,16	316,93	62,16	316,93

Томатный сок

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	min	max
Яблочный сок	0.27	11	0,12	0,60
Черный чай, приготовленный	1,0	5	0,75	1,21
Какао с молоком	0,37	0,37 9030
Кофе, предварительно отфильтрованный и вареный	2,5	31	1,24	4,20
Клюквенный сок	0,92	5	0.75	1,01
Готовый эспрессо	14,2	2	12,64	15,83
Виноградный сок	1,2	6
	1,5	17	0,57	2,62
Апельсиновый сок	0,64	16	0,47	0,81
Гранатовый сок	2.1	2	1,59	2,57
Черносливовый сок	1,0	3	0,83	1,13
Красное вино	2,5
0,48	14	0,19	1,06

Зерновые, бобовые, орехи и семена для завтрака

Большинство хлопьев для завтрака имеют содержание антиоксидантов в диапазоне 0.От 5 до 2,25 ммоль / 100 г, в то время как 4 отдельных продукта превышают этот диапазон. Среди зерна и зерновых продуктов гречневая, пшенная и ячменная мука являются муками с наивысшими значениями антиоксидантов в нашем исследовании (таблица), в то время как хрустящий хлеб и цельнозерновой хлеб с клетчаткой являются зерновыми продуктами, содержащими большинство антиоксидантов. Фасоль и чечевица имеют средний уровень антиоксидантов от 0,1 до 1,97 ммоль / 100 г. Различные виды риса имеют уровень антиоксидантов от 0,01 до 0,36 ммоль / 100 г.

Таблица 3

Выдержка из анализов орехов, бобовых и зерновых продуктов из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

64

	Содержание антиоксидантов ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
Ячмень, жемчуг и мука	1,0 4
Фасоль	0,8	25	0,11	1,97
Хлеб с клетчаткой / цельнозерновой	0,5	3	0,41	0.63
Гречка, белая мука	1,4	2	1,08	1,73
Гречка, цельнозерновая мука	2,0	2	1,8327		4,7	1	—	—
Хлеб, коричневый	1,1	3	0,93	1,13
Кукуруза	, белая мука	3	0,32	0,88
Просо	1,3	1	—	—
Арахис жареный, с гранулами		2,0
Орехи пекан, с пленкой	8,5	7	6,32	10,62
Фисташки	1,7	7	0,78	4,98	2	5,39	7,50
Грецкие орехи в пленке	21,9	13	13,13	33,29
Пшеничный хлеб	0,5 307	0,5 307
Цельнозерновой хлеб, поджаренный	1,0	2	0,93	1,00

В категории орехов и семян мы проанализировали 90 различных продуктов с содержанием антиоксидантов от 0.От 03 ммоль / 100 г в маке до 33,3 ммоль / 100 г в грецких орехах, с пленкой и приобретенных с неповрежденной скорлупой ореха. Пекан с пленкой, семечки подсолнечника и каштаны с пленкой имеют среднее содержание антиоксидантов в диапазоне от 4,7 до 8,5 ммоль / 100 г (таблица). Грецкие орехи, каштаны, арахис, фундук и миндаль имеют более высокие значения при анализе с неповрежденной пленкой по сравнению с без пленки.

Шоколад

Были проанализированы различные типы шоколада, от молочного шоколада до темного шоколада и выпечки какао.Разброс содержания антиоксидантов в шоколаде колебался от 0,23 в белом шоколаде до 14,98 ммоль / 100 г в одном отдельном образце темного шоколада. Среднее содержание антиоксидантов увеличивалось с увеличением содержания какао в шоколадном продукте (корреляция Пирсона r = 0,927, p <0,001). Шоколадные продукты с содержанием какао 24-30%, 40-65% и 70-99% имели среднее содержание антиоксидантов 1,8, 7,2 и 10,9 ммоль / 100 г соответственно.

Молочные продукты, десерты и торты, яйца, жиры и масла

Категория молочных продуктов включала 86 продуктов, и большинство из этих продуктов имели низкое содержание антиоксидантов, в диапазоне 0.От 0 до 0,8 ммоль / 100 г. Молочные продукты с добавлением ягод или шоколада, а также сыры, такие как бри, горгонзола и рокфор, являются наиболее богатыми антиоксидантами продуктами в этой категории.

Сто тридцать четыре продукта включены в категорию «Десерты и торты». В верхней части этой категории мы находим суп из шиповника и шоколадное печенье. Яйца почти не содержат антиоксидантов, а самые высокие уровни антиоксидантов содержатся в яичном желтке (0,16 ммоль / 100 г).

Маргарин, сливочное масло, рапсовое, кукурузное и соевое масло занимают первое место в категории «Жиры и масла».Почти половина жиров и масел имеют содержание антиоксидантов от 0,4 до 1,7 ммоль / 100 г.

Ягоды, фрукты и овощи

В таблице мы представляем выдержки из всех проанализированных ягод, фруктов и овощей. Было проанализировано сто девятнадцать ягод и ягодных продуктов. Среднее содержание антиоксидантов в ягодах и ягодных продуктах относительно высокое: 25 ^th и 75 ^th процентилей составляют от 1,90 до 6,31 ммоль / 100 г, соответственно. В этой категории было 13 образцов с особенно высокой антиоксидантной способностью, в том числе сушеная амла (индийский крыжовник, 261.5 ммоль / 100 г), сушеный шиповник ( Rosa canina ) и продукты из сушеного шиповника с содержанием антиоксидантов от 20,8 до 78,1 ммоль / 100 г. Сушеные ягоды черники ( Vaccinum Myrtillus , уроженец Северной Европы), зерешка (красные кислые ягоды) из Ирана и свежий шиповник (из Норвегии и Испании) имеют среднее содержание антиоксидантов 48,3, 27,3 и 24,3 ммоль / 100 г соответственно. Другими примерами ягод, богатых антиоксидантами, являются свежая водяника, черника, черная смородина, земляника, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква.Наименее богатыми антиоксидантами ягодными продуктами являются некоторые из ягодных джемов со средним значением около 0,5 ммоль / 100 г.

Таблица 4

Выдержка из анализов ягод, фруктов и овощей из Таблицы пищевых продуктов с антиоксидантами.

Абрикосы сушеные 48304 Черника, черника3 9013 сушеный

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
Африканский баобаб, листья сухие, измельченные 48308		—
Амла (индийский крыжовник) сушеный	261.5	1	—	—
Яблоки	0,4	15	0,1	1,22
Яблоки сушеные	3,8	3,8
3,8
3,1	4	1,32	4,67
Артишок	3,5	8	0,69	4,76
1	—	—
Черные оливки	1,7	6	0,23	3,25
Джем черничный	3,5
4,7 Брокколи, приготовленная	0,5	4	0,25	0,85
Перец чили, красный и зеленый	2,4	3	2,08	2,92
	4	1,62	4,09
Финики сушеные	1,7	2	1,53	1,88
Шиповник, изделия из сушеного шиповника.	75,84
Шиповник дикий сушеный	78,1	1	—	—
Шиповник дикий, свежий	24,3	3	12.65	34,49
Плоды африканского баобаба	10,8	1	—	—
Манго, сушеный	1,7	2
0,5 Moringa Stenopetala , сушеные листья, стебель	11,9	1	—	—
Moringa Stenopetala , свежие листья, стебель	3,7	1					/ гамбо из Мали, сухой, мука	4.2	1	—	—
Апельсины	0,9	3	0,83	1,08
Папайя	0,6
3,2	1
Гранат	1,8	6	0,88	2,26
Чернослив	2.4	6	1,95	3,70
Клубника	2,1	4	1,85	2,33
Зерешк, красно-кислые ягоды 3027

Всего в базу данных было включено 278 фруктов и фруктов и 303 овощных и овощных продукта. В проанализированных овощах содержание антиоксидантов варьировало от 0,0 ммоль / 100 г в бланшированном сельдерее до 48.1 ммоль / 100 г в сушеных и измельченных листьях африканского баобаба. Во фруктах, закупаемых в 8 разных странах, содержание антиоксидантов варьируется от 0,02 ммоль / 100 г для арбуза до 55,5 ммоль / 100 г в желтой сердцевине испанского граната. Примерами фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, были сушеные яблоки, мука из бамии, артишоки, кожица лимона, сушеные сливы, курага, кудрявая капуста, красный и зеленый перец чили и чернослив (таблица). Примерами фруктов и овощей со средним уровнем антиоксидантов были сушеные финики, сушеное манго, черные и зеленые оливки, краснокочанная капуста, красная свекла, перец, гуава и сливы.

Травы / народная медицина растений

Это наиболее богатая антиоксидантами категория в настоящем исследовании, а также категория с наибольшим различием между продуктами. Половина продуктов имеет антиоксидантные значения выше 90 ^-го процентиля полной таблицы антиоксидантов, а средние и медианные значения составляют 91,7 и 14,2 ммоль / 100 г соответственно. 59 продуктов из Индии, Японии, Мексики и Перу. Сангре де Градо (Кровь дракона) из Перу имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов в базе данных (2897.1 ммоль / 100 г). Другими продуктами, богатыми антиоксидантами, являются Трифала, Амалаки и Арджуна из Индии и Госуйу-тоу, традиционное лекарство кампо из Японии, с антиоксидантными показателями в диапазоне от 132,6 до 706,3 ммоль / 100 г. Только четыре продукта в этой категории имеют значения менее 2,0 ммоль / 100 г.

Детское питание и напитки

В категорию входят 52 продукта, в том числе европейские, скандинавские и американские продукты. Разница в содержании антиоксидантов в обеденных и десертных продуктах для младенцев колеблется от 0.02 до 1,25 ммоль / 100 г. Интересно, что среднее содержание грудного молока у человека (49 образцов от норвежских матерей) составляет 2,0 ммоль / 100 г. Кроме того, в категорию входят два продукта из норвежского шиповника для младенцев с содержанием антиоксидантов 6,7 и 18,5 ммоль / 100 г.

Специи и травы

Отрывки из 425 специй и трав, проанализированных в нашем исследовании, представлены в таблице. В исследование включены специи и травы от 59 различных производителей или стран. Двадцать семь отдельных продуктов находятся в диапазоне от 100 до 465 ммоль / 100 г, но разница составляет от 0.08 ммоль / 100 г сырого чесночного пасты, закупленного в Японии, до 465 ммоль / 100 г сушеного и измельченного зубчика, закупленного в Норвегии. По содержанию антиоксидантов гвоздика имеет наивысшую среднюю антиоксидантную ценность, за ней следуют мята перечная, душистый перец, корица, душица, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон, сушеные и измельченные, со средними значениями от 44 до 277 ммоль / 100 г. . При анализе свежих образцов по сравнению с сушеными, орегано, розмарин и тимьян имеют более низкие значения, в диапазоне от 2,2 до 5,6 ммоль / 100 г.Это также верно для базилика, чеснока, укропа и петрушки. Помимо обычных специй и кулинарных трав, мы также проанализировали другие травы, такие как березовые листья, дикий майоран и древесный журавль. Подробную информацию обо всех травах можно найти в дополнительном файле 1, Таблица антиоксидантов.

Таблица 5

Выдержка из специй и трав, проанализированных в Таблице пищевых антиоксидантов.

15.83 молотый

	Содержание антиоксиданта ммоль / 100 г a)	n	Min	Max
Душистый перец, высушенный молотый	100.4	2	99,28	100,40
Базилик сушеный	19,9	5	9,86	30,86
Лавровый лист, сушеный
Палочки корицы и цельная кора	26,5	3	6,84	40,14
Корица сушеная молотая	77,0	7	17.65	139,89
Гвоздика сушеная, цельная и молотая	277,3	6	175,31	465,32
Укроп сушеный	20,2
Эстрагон, сушеный молотый	43,8	3	43,22	44,75
Имбирь сушеный	20,3	5	11,31	24.37
Листья мяты сушеные	116,4	2	71,95	160,82
Мускатный орех сушеный	26,4	5	15,83	15,83
63,2	9	40,30	96,64
Розмарин, сушеный молотый	44,8	5	24,34	66,92
молотый 44307 9030 сушеный5	3	23,83	61,72
Шафран, сушеный целое рыльце	17,5	3	7,02	24,83
		молотый 58,80
Тимьян, сушеный молотый	56,3	3	42,00	63,75

Супы, соусы, подливки и заправки

В этой широкой категории мы проанализировали 251 продукт с самым высоким содержанием антиоксидантов — соусы на основе томатов, песто из базилика, горчичная паста, вяленые на солнце помидоры и томатная паста / пюре, в пределах 1.От 0 до 4,6 ммоль / 100 г.

Витамины и пищевые добавки

Категория «Витамины и диетические добавки» включает 131 коммерчески доступных витаминных и диетических добавок из США, Норвегии, Мексики и Японии, многие из которых имеют высокие антиоксидантные показатели. Среди них — добавки, содержащие антоцианы, витамин С, порошок зеленого чая и поливитамины, а также таблетки с мультиантиоксидантами.

Мясо, птица, рыба и прочие ингредиенты

Большинство продуктов этих категорий имели низкое содержание антиоксидантов.Тем не менее, такие продукты, как печень, бекон и некоторые готовые продукты из курицы и говядины, имеют уровень антиоксидантов от 0,5 до 1,0 ммоль / 100 г.

Обсуждение

В этом исследовании мы представляем всесторонний обзор общей антиоксидантной способности пищевых продуктов. Более ранние мелкомасштабные исследования, проведенные другими лабораториями, включали от нескольких до нескольких сотен образцов [20-22,29-31], а в 2007 году Министерство сельского хозяйства США представило отчет по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных продуктов питания. в том числе 277 образцов продуктов питания [23].Эти исследования были проведены с использованием различных анализов антиоксидантов для измерения антиоксидантной способности, что затрудняет сравнение полных списков продуктов питания, продуктов и категорий продуктов. Тем не менее, пища с высокой общей антиоксидантной способностью при использовании одного анализа антиоксидантов, скорее всего, также будет высокой при использовании другого анализа [20–22]. Следовательно, точное значение будет другим, но ранжирование продуктов будет в основном одинаковым, какой бы анализ не использовался. В настоящем обширном исследовании один и тот же утвержденный метод был использован для всех образцов, что привело к сопоставимым измерениям, что позволило нам представить полную картину относительного антиоксидантного потенциала образцов.

При классификации образцов на три основных класса становится очевидной разница в содержании антиоксидантов между растительными и животными продуктами. Результаты показывают, что содержание антиоксидантов в продуктах питания различается в несколько тысяч раз и что продукты, богатые антиоксидантами, происходят из царства растений, в то время как мясо, рыба и другие продукты из животного мира содержат мало антиоксидантов. Сравнивая среднее значение категории «Мясо и мясные продукты» с категориями на растительной основе, фрукты, орехи, шоколад и ягоды имеют среднее содержание антиоксидантов от 5 до 33 раз выше, чем среднее значение для мясных продуктов.Таким образом, рационы, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, имеют низкое содержание антиоксидантов, в то время как диеты, основанные в основном на разнообразных растительных продуктах, богаты антиоксидантами из-за тысяч биологически активных антиоксидантных фитохимических веществ, содержащихся в растениях, которые сохраняются во многих продуктах питания и напитках.

Большинство проанализированных специй и трав имеют особенно высокое содержание антиоксидантов. Хотя специи и травы вносят небольшой вклад в обеденную тарелку, они все же могут вносить важный вклад в потребление антиоксидантов, особенно в диетических культурах, где специи и травы используются регулярно.Мы интерпретируем повышенную концентрацию антиоксидантов, наблюдаемую в некоторых высушенных травах по сравнению со свежими образцами, как нормальное следствие процесса сушки, в результате которого большая часть антиоксидантов остается нетронутой в высушенном конечном продукте. Эта тенденция также наблюдается в некоторых фруктах и ​​их сушеных аналогах. Таким образом, сушеные травы и фрукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов.

Травы и традиционные растительные лекарственные средства оказались одними из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов в нашем исследовании.Мы предполагаем, что присущие многим растениям высокие антиоксидантные свойства являются важным фактором лечебных свойств травы. В нашем исследовании мы определили Sangre de Grado, сок из ствола дерева вида Croton lechleri ​​, отобранный в Перу, с исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Этот сок имеет долгую историю местного использования в Южной Америке для заживления ран и в качестве противогрибкового, антисептического, противовирусного и антигеморрагического средства. Проантоцианидины являются основными составляющими этого сока [32], и исследования показали, что Сангре де Градо ограничивает транскрипцию широкого спектра провоспалительных цитокинов и медиаторов, ускоряет заживление язв желудка [33,34] и способствует апоптозу раковых клеток. [35].Другими чрезвычайно богатыми антиоксидантами травяными лекарствами являются трифала, индийская аюрведическая травяная формула, обладающая противовоспалительной активностью [36], антибактериальными и ранозаживляющими свойствами [37,38] и химиопрофилактическим потенциалом рака [39]. Арджуна, еще одна формула ауирведа, обладает полезными для здоровья свойствами [40,41], в то время как Гошую-тоу, традиционное китайское лекарство кампо, значительно снижает внеклеточную концентрацию NO в LPS-стимулированном Raw 264.7 ячеек [42].

Благодаря высокому содержанию фитохимических веществ, таких как флавоноиды, дубильные вещества, стильбеноиды, фенольные кислоты и лигнаны [43-45], ягоды и ягодные продукты являются потенциально отличными источниками антиоксидантов. Фитохимический состав ягод варьируется в зависимости от географических условий выращивания и между сортами [46,47], что объясняет различия, обнаруженные в нашем исследовании. При переработке ягод в джемы общее содержание фенола снижается [48], что приводит к более низким значениям антиоксидантов в переработанных ягодных продуктах, чем в свежих ягодах.

Орехи являются богатым источником многих важных питательных веществ, а некоторые также богаты антиоксидантами. Наблюдаемое увеличение содержания антиоксидантов в орехах с пленкой по сравнению с орехами без пленки хорошо согласуется с более ранними исследованиями, показавшими, что флавоноиды многих орехов обнаруживаются в пленке орехов [49].

Чай и кофе являются двумя наиболее потребляемыми напитками в мире после воды, хотя модели потребления различаются в зависимости от страны. Из-за довольно высокого содержания антиоксидантов и частого употребления кофе и чай являются важными источниками антиоксидантов во многих диетах.Несколько различных соединений способствуют содержанию антиоксидантов в кофе, например, кофеин, полифенолы, летучие ароматические соединения и гетероциклические соединения [25,50-52]. Многие из них эффективно всасываются, а количество антиоксидантов в плазме увеличивается после приема кофе [50,53]. В зеленом чае основными присутствующими флавоноидами являются мономерные катехины, эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпикатехин. В черном чае помимо кверцетина и флавонолов преобладают полимеризованные катехины теафлавин и теарубиген [54,55].

Интересно, что содержание антиоксидантов в грудном молоке человека сравнимо с содержанием антиоксидантов в гранатовом соке, клубнике и кофе и в среднем выше, чем содержание антиоксидантов, наблюдаемое в коммерчески доступных смесях для младенцев, проанализированных в нашем исследовании. Сухие завтраки также являются потенциально важными источниками антиоксидантов; некоторые из этих продуктов содержат антиоксиданты, сопоставимые с ягодами, которые довольно высоки по сравнению с другими зерновыми продуктами и могут быть связаны с добавлением антиоксидантов в продукты в процессе обогащения.

Шоколад в течение нескольких лет изучается на предмет его возможного благотворного воздействия на здоровье [56]. Наши результаты показывают высокую корреляцию между содержанием какао и содержанием антиоксидантов, что согласуется с более ранними исследованиями [30,57].

Как продемонстрировано в настоящем исследовании, разница в значениях антиоксидантности других сопоставимых продуктов велика. Как и содержание любого пищевого компонента, значения антиоксидантов будут различаться по широкому кругу причин, таких как условия выращивания, сезонные изменения и генетически разные сорта [46,58], условия хранения [59-61] и различия в процедурах производства и обработки. [62-64].Различия в необработанных и обработанных образцах растительной пищи также видны в нашем исследовании, где обработанные ягодные продукты, такие как варенье и сироп, обладают примерно половиной антиоксидантной способности свежих ягод. С другой стороны, переработка может также повысить потенциал пищевых продуктов как хороших источников антиоксидантов за счет увеличения количества антиоксидантов, высвобождаемых из пищевой матрицы, которые в противном случае были бы меньше или вообще не были бы доступны для абсорбции [65]. Переработка томатов — один из таких примеров, когда ликопин из термически обработанного томатного соуса более биодоступен, чем необработанный томат [66].Большие различия в антиоксидантной способности, наблюдаемые в настоящем исследовании, подчеркивают важность использования всеобъемлющей базы данных антиоксидантов в сочетании с подробной системой регистрации пищевых продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях.

Первоначальные исследования были проведены для изучения связи между приемом продуктов, богатых антиоксидантами, и их воздействием на здоровье [67,70]. Некоторые из этих исследований описывают положительное влияние на хронические заболевания, связанные с окислительным стрессом, например от употребления орехов [49,69], гранатов [71-73], помидоров [6], кофе [74], чая [54,75,76], красного вина [77-79] и какао [56].Постулируется, что высокореактивные и биоактивные фитохимические антиоксиданты частично объясняют защитный эффект растительной пищи. Постулируется, что оптимальная смесь различных антиоксидантов с дополнительными механизмами действия и разными окислительно-восстановительными потенциалами работает в синергетическом взаимодействии. Тем не менее маловероятно, что все продукты, богатые антиоксидантами, являются хорошими источниками и что все антиоксиданты, содержащиеся в рационе, являются биоактивными. Биодоступность сильно отличается от одного фитохимического вещества к другому [26,27,80], поэтому продукты, богатые антиоксидантами, в нашем рационе не обязательно приводят к самым высоким концентрациям активных метаболитов в тканях-мишенях.Антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, включают множество различных молекулярных соединений и семейств с различными химическими и биологическими свойствами, которые могут влиять на абсорбцию, транспорт и выведение, клеточное поглощение и метаболизм и, в конечном итоге, их влияние на окислительный стресс в различных клеточных компартментах [24]. Биохимически активные фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах на растительной основе, также обладают множеством мощных биологических свойств, которые не обязательно коррелируют с их антиоксидантной способностью, включая действие в качестве индукторов механизмов антиоксидантной защиты in vivo или модуляторов экспрессии генов.Таким образом, пища с низким содержанием антиоксидантов может оказывать благотворное влияние на здоровье из-за того, что другие пищевые компоненты или фитохимические вещества реализуют биоактивность через другие механизмы.

Выводы

Таблица с антиоксидантными продуктами питания является ценным исследовательским вкладом, расширяющим научно-исследовательскую базу данных для исследований питания на основе растений, и может использоваться в эпидемиологических исследованиях, где сообщаемым потребляемым пищевым продуктам можно присвоить антиоксидантные значения. Его также можно использовать для проверки антиоксидантных эффектов и синергизма в экспериментальных исследованиях на животных и клетках или в клинических испытаниях на людях.Конечная цель этого исследования — объединить эти стратегии, чтобы понять роль диетических фитохимических антиоксидантов в профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Конкурирующие интересы

Р. Бломхофф является акционером Vitas AS, D.R. Джейкобс-младший является неоплачиваемым членом Научно-консультативного совета Калифорнийской комиссии по орехам. Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Вклад авторов

MHC принимал участие в планировании дизайна исследования, вносил свой вклад в управление базой данных, сбор образцов, составление и написание рукописи. BLH принимал участие в планировании дизайна исследования и отвечал за разработку и валидацию анализов, анализ образцов и написание рукописи, SKB принимал участие в планировании дизайна исследования и был создателем базы данных и внес свой вклад в управление базой данных и написание рукописи, SD, LS, CW, HS, IB, NB, WCW, KMP и DRJ внесли свой вклад в выборку и написание рукописи, KH, YU и CS внесли свой вклад в выборку, анализ и написание рукописи, RB отвечал за финансирование и дизайн исследования и внес свой вклад образец оформления и написания рукописи.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Дополнительный материал

Дополнительный файл 1:

Таблица пищевых продуктов с антиоксидантами, Карлсен и др. 2010 . основные результаты настоящего исследования; Таблица включает все 3139 продуктов с описаниями продуктов, подробностями и результатами анализа антиоксидантов, разбитых на 24 категории и расположенных в алфавитном порядке внутри каждой категории.

Выражение признательности

Эта работа финансировалась фондом Throne Holst, Исследовательским советом Норвегии и Норвежским онкологическим обществом.Авторы благодарят Амрит К. Сахи, Нассера Бастани, Ингвильд Паур и Труде Р. Бальстад за помощь в приобретении образцов, фармацевтическую компанию Цумура за предоставление традиционных лекарственных трав, а также компании Arcus AS и Norsk Øko-Urt BA за предоставленные образцы напитков и трав, соответственно. .

Список литературы

• Johnson IT. Новые подходы к роли диеты в профилактике рака пищеварительного тракта. Mutat Res. 2004; 551: 9–28. [PubMed] [Google Scholar]
• Джошипура К.Дж., Аскерио А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Шпигельман Д., Виллетт В. К..Потребление фруктов и овощей в связи с риском ишемического инсульта. ДЖАМА. 1999; 282: 1233–1239. DOI: 10.1001 / jama.282.13.1233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Джошипура К.Дж., Ху Ф. Б., Мэнсон Дж. Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001. 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
• Риболи Э., Норат Т. Эпидемиологические доказательства защитного действия фруктов и овощей в отношении риска рака.Am J Clin Nutr. 2003; 78: 559С – 569С. [PubMed] [Google Scholar]
• Stanner SA, Hughes J, Kelly CN, Buttriss J. Обзор эпидемиологических данных в пользу «антиоксидантной гипотезы». Public Health Nutr. 2004. 7: 407–422. DOI: 10.1079 / PHN2003543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Американский институт исследования рака, Вашингтон, округ Колумбия; 2007 г.[Google Scholar]
• Кенслер Т.В., Вакабаяши Н., Бисвал С. Выживание клеток в ответ на стрессы окружающей среды посредством пути Keap1-Nrf2-ARE. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2007. 47: 89–116. DOI: 10.1146 / annurev.pharmtox.46.120604.141046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Jeong WS, Jun M, Kong AN. Nrf2: потенциальная молекулярная мишень для химиопрофилактики рака с помощью природных соединений. Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2006. 8: 99–106. DOI: 10.1089 / ars.2006.8.99. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Baur JA, Pearson KJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-Lluch G, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Беккер К.Г., Босс О., Гвинн Д., Ван М., Рамасвами С., Фишбейн К.В., Спенсер Р.Г., Лакатта Е.Г., Ле CD, Шоу Р.Дж., Навас П., Пучсервер П., Инграм Д.К., де CR, Синклер Д.А.Ресвератрол улучшает здоровье и выживаемость мышей на высококалорийной диете. Природа. 2006; 444: 337–342. DOI: 10,1038 / природа05354. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Wood JG, Rogina B, Lavu S, Howitz K, Helfand SL, Tatar M, Sinclair D. Активаторы сиртуина имитируют ограничение калорийности и задерживают старение у многоклеточных животных. Природа. 2004; 430: 686–689. DOI: 10,1038 / природа02789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Astley SB, Elliott RM, Archer DB, Southon S. Доказательства того, что диетические добавки с каротиноидами и продуктами, богатыми каротиноидами, модулируют повреждение ДНК: баланс восстановления в лимфоцитах человека.Br J Nutr. 2004. 91: 63–72. DOI: 10.1079 / BJN20031001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Миллер, штат Нью-Джерси, RiceEvans CA. Спектрофотометрическое определение антиоксидантной активности. Редокс-отчет. 1996; 2: 161–171. [PubMed] [Google Scholar]
• Benzie IF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996. 239: 70–76. DOI: 10.1006 / abio.1996.0292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Деланж Р.Дж., Глейзер А.Н.Анализ пероксирадикалов на основе флуоресценции фикоэритрина: проверка биологически значимых защитных агентов. Анальная биохимия. 1989. 177: 300–306. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (89)

  -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Бломхофф Р. Диетические антиоксиданты и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol. 2005; 16: 47–54. DOI: 10.1097 / 00041433-200502000-00009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Halvorsen BL, Holte K, Myhrstad MCW, Barikmo I, Hvattum E, Remberg SF, Wold AB, Haffner K, Baugerod H, Andersen LF, Moskaug JO, Jacobs DR, Blomhoff R .Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях. J Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar]
• Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn SK, Holte K, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. Содержание окислительно-восстановительных соединений (т. Е. Антиоксидантов) в пищевых продуктах, потребляемых в Соединенных Штатах. Am J Clin Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar]
• Buettner GR. Порядок иерархии свободных радикалов и антиоксидантов: перекисное окисление липидов, альфа-токоферол и аскорбат. Arch Biochem Biophys.1993; 300: 535–543. DOI: 10.1006 / abbi.1993.1074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Stahl W., van den Berg H, Arthur J, Bast A, Dainty J, Faulks RM, Gartner C, Haenen G, Hollman P, Holst B, Kelly FJ, Polidori MC, Райс-Эванс К., Саутон С., ван Влит Т., Вина-Рибес Дж., Уильямсон Дж., Астли С.Б. Биодоступность и метаболизм. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00016-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Miller HE, Rigelhof F, Marquart L, Prakash A, Kanter M.Содержание антиоксидантов в цельнозерновых хлопьях для завтрака, фруктах и ​​овощах. J Am Coll Nutr. 2000; 19: 312С – 319С. [PubMed] [Google Scholar]
• Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F. Общая антиоксидантная способность растительной пищи, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценивалась тремя различными in vitro анализы. J Nutr. 2003; 133: 2812–2819. [PubMed] [Google Scholar]
• Пеллегрини Н., Серафини М., Сальваторе С., Дель Рио Д., Бьянки М., Бригенти Ф.Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценивается с помощью трех различных анализов in vitro. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1030–1038. DOI: 10.1002 / mnfr.200600067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Поглощение кислородных радикалов (ORAC) отобранных продуктов — 2007. http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/data/orac/orac07.pdf
• Эстлей С.Б., Линдси Д.Г. Европейское исследование функциональных эффектов диетических антиоксидантов — EUROFEDA.Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 1–38. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00019-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Gonthier MP, Verny MA, Besson C, Remesy C, Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
• Манах К., Скальберт А., Моран С., Ремези С., Хименес Л. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Am J Clin Nutr. 2004. 79: 727–747. [PubMed] [Google Scholar]
• Манах К., Уильямсон Дж., Моранд С., Скальберт А., Ремси К.Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. I. Обзор 97 исследований биодоступности. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 230С – 242С. [PubMed] [Google Scholar]
• Dragland S, Senoo H, Wake K, Holte K, Blomhoff R. Некоторые кулинарные и лечебные травы являются важными источниками пищевых антиоксидантов. J Nutr. 2003; 133: 1286–1290. [PubMed] [Google Scholar]
• Кахконен М. П., Хопиа А. И., Вуорела Х. Дж., Рауха Дж. П., Пихлая К., Куяла Т. С., Хейнонен М. Антиоксидантная активность экстрактов растений, содержащих фенольные соединения.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3954–3962. DOI: 10.1021 / jf9

  l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Ли К.В., Ким Й.Дж., Ли Х.Дж., Ли CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 7292–7295. DOI: 10,1021 / jf0344385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Richelle M, Tavazzi I, Offord E. Сравнение антиоксидантной активности обычно потребляемых полифенольных напитков (кофе, какао и чай), приготовленных на порцию чашки.J. Agric Food Chem. 2001; 49: 3438–3442. DOI: 10,1021 / jf0101410. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Цай Й., Эванс Ф. Дж., Робертс М. Ф., Филлипсон Дж. Д., Зенк М. Х., Глеба Ю. Я. Полифенольные соединения от Croton Lechleri. Фитохимия. 1991; 30: 2033–2040. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (91) 85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]
• Миллер MJ, MacNaughton WK, Zhang XJ, Thompson JH, Charbonnet RM, Bobrowski P, Lao J, Trentacosti AM, Sandoval M. Лечение язвы желудка и диареи с помощью амазонской фитотерапии sangre de grado .Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2000; 279: G192 – G200. [PubMed] [Google Scholar]
• Миллер MJ, Vergnolle N, McKnight W., Musah RA, Davison CA, Trentacosti AM, Thompson JH, Sandoval M, Wallace JL. Подавление нейрогенного воспаления амазонскими травами сангре-де-градо. J Invest Dermatol. 2001; 117: 725–730. DOI: 10.1046 / j.0022-202x.2001.01446.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Сандовал М., Окухама Н.Н., Кларк М., Анхелес FM, Лао Дж., Бустаманте С., Миллер М.Дж.Sangre de grado Croton palanostigma индуцирует апоптоз в раковых клетках желудочно-кишечного тракта человека. J Ethnopharmacol. 2002. 80: 121–129. DOI: 10.1016 / S0378-8741 (02) 00013-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Rasool M, Sabina EP. Противовоспалительный эффект индийского аюрведического травяного препарата Трифала на индуцированный адъювантом артрит у мышей. Phytother Res. 2007. 21: 889–894. DOI: 10.1002 / ptr.2183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Кумар М.С., Кирубанандан С., Сриприя Р., Сегал П.Трифала способствует заживлению инфицированной полнослойной кожной раны. J Surg Res. 2008. 144: 94–101. DOI: 10.1016 / j.jss.2007.02.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Srikumar R, Parthasarathy NJ, Shankar EM, Manikandan S, Vijayakumar R, Thangaraj R, Vijayananth K, Sheeladevi R, Rao UA. Оценка ингибирующей активности Трифалы против распространенных бактериальных изолятов от ВИЧ-инфицированных пациентов. Phytother Res. 2007; 21: 476–480. DOI: 10.1002 / ptr.2105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Deep G, Dhiman M, Rao AR, Kale RK.Химиопрофилактический потенциал трифалы (составного индийского препарата) в отношении индуцированного бензо (а) пиреном туморогенеза лесного желудка в модельной системе опухоли мышей. J Exp Clin Cancer Res. 2005. 24: 555–563. [PubMed] [Google Scholar]
• Manna P, Sinha M, Sil PC. Фитомедицинское действие Терминалии арджуны против индуцированного четыреххлористым углеродом сердечного оксидативного стресса. Патофизиология. 2007; 14: 71–78. DOI: 10.1016 / j.pathophys.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Деви Р.С., Нараян С., Вани Г., Шьямала К.С. Деви.Гастропротекторный эффект коры терминалии арджуны при язве желудка, вызванной диклофенаком натрия. Chem Biol Interact. 2007. 167: 71–83. DOI: 10.1016 / j.cbi.2007.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Okayasu H, Suzuki F, Satoh K, Shioda S, Dohi K, Ikeda Y, Nakashima H, Komatsu N, Fujimaki M, Hashimoto K, Maki J, Sakagami H. Сравнение цитотоксичность и активность по улавливанию радикалов между экстрактами чая и китайскими лекарствами. Vivo. 2003. 17: 577–581. [PubMed] [Google Scholar]
• Кахконен, член парламента, Хопиа А.И., Хейнонен М.Фенольные смолы ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Маатта-Риихинен К.Р., Камаль-Элдин А., Маттила PH, Гонсалес-Парамас А.М., Торронен АР. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Maatta-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Torronen AR. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ягодах видов Fragaria и Rubus (семейство Rosaceae) J Agric Food Chem.2004. 52: 6178–6187. DOI: 10.1021 / jf049450r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Скальцо Дж., Полити А., Пеллегрини Н., Мезцетти Б., Баттино М. Генотип растения влияет на общую антиоксидантную способность и содержание фенолов в плодах. Питание. 2005; 21: 207–213. DOI: 10.1016 / j.nut.2004.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ван С.Ю., Линь Х.С. Антиоксидантная активность плодов и листьев ежевики, малины и клубники варьируется в зависимости от сорта и стадии развития. J. Agric Food Chem.2000. 48: 140–146. DOI: 10.1021 / jf95. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Амакура Ю., Умино Ю., Цуджи С., Тоногай Ю. Влияние обработки варенья на активность по улавливанию радикалов и содержание фенолов в ягодах. J. Agric Food Chem. 2000. 48: 6292–6297. DOI: 10.1021 / jf000849z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Chen CY, Milbury PE, Lapsley K, Blumberg JB. Флавоноиды из кожуры миндаля являются биодоступными и действуют синергетически с витаминами С и Е, повышая устойчивость ЛПНП хомяка и человека к окислению.J Nutr. 2005. 135: 1366–1373. [PubMed] [Google Scholar]
• Илли Э. Сложность кофе. Sci Am. 2002. 286: 86–91. DOI: 10.1038 / Scientificamerican0602-86. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Nawrot P, Jordan S, Eastwood J, Rotstein J, Hugenholtz A, Feeley M. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam. 2003; 20: 1–30. DOI: 10.1080 / 0265203021000007840. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Янажимото К., Ли К.Г., Очи Х., Шибамото Т. Антиоксидантная активность гетероциклических соединений, обнаруженных в летучих компонентах кофе, полученных в результате реакции Майяра.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5480–5484. DOI: 10.1021 / jf025616h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
• McKay DL, Blumberg JB. Роль чая в здоровье человека: обновленная информация. J Am Coll Nutr. 2002; 21: 1–13. [PubMed] [Google Scholar]
• McKay DL, Blumberg JB. Роль галлата эпигаллокатехина при сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении: введение.J Am Coll Nutr. 2007; 26: 362с – 365с. [Google Scholar]
• Купер К.А., Донован Дж. Л., Уотерхаус А. Л., Уильямсон Г. Какао и здоровье: десятилетие исследований. Br J Nutr. 2008; 99: 1–11. DOI: 10.1017 / S0007114507795296. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Винсон Дж., Проч Дж., Зубик Л. Количество и качество фенольных антиоксидантов в пищевых продуктах: какао, темном шоколаде и молочном шоколаде. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4821–4824. DOI: 10.1021 / jf9p. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Име У, Хохар С.Распределение конъюгированных и свободных фенолов в плодах: антиоксидантная активность и сорта. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6301–6306. DOI: 10.1021 / jf020342j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Kalt W., Forney CF, Martin A, Prior RL. Антиоксидантная способность, витамин С, фенольные соединения и антоцианы после хранения в свежем виде мелких фруктов. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 4638–4644. DOI: 10.1021 / jf9t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Mullen W., Stewart AJ, Lean ME, Gardner P, Duthie GG, Crozier A.Влияние замораживания и хранения на фенольные соединения, эллагитаннины, флавоноиды и антиоксидантную способность красной малины. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5197–5201. DOI: 10.1021 / jf020141f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов. J Med Food. 2005; 8: 413–422. DOI: 10.1089 / jmf.2005.8.413. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Gil-Izquierdo A, Gil MI, Ferreres F. Влияние промышленных технологий на антиоксидант апельсинового сока и полезные для здоровья соединения.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5107–5114. DOI: 10,1021 / jf020162 +. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Хартманн А., Патц С.Д., Андлауэр В., Дитрих Х., Людвиг М. Влияние обработки на параметры качества клубники. J. Agric Food Chem. 2008; 56: 9484–9489. DOI: 10.1021 / jf801555q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Ismail A, Lee WY. Влияние практики приготовления пищи на антиоксидантные свойства и содержание фенолов в отобранных овощах. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2004; 13: S162. [Google Scholar]
  Lindsay DG, Astley SB.Европейское исследование функционального воздействия диетических антиоксидантов — EUROFEDA. Мол Аспекты Мед. 2002; 23: 39–100. DOI: 10.1016 / S0098-2997 (02) 00005-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Unlu NZ, Bohn T, Francis DM, Nagaraja HN, Clinton SK, Schwartz SJ. Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей. Br J Nutr. 2007. 98: 140–146. DOI: 10.1017 / S0007114507685201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитецки С., Хоффман А., Дорнфельд Л., Волкова Н., Прессер Д., Аттиас Дж., Лайкер Х., Хайек Т.Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin Nutr. 2004. 23: 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Mullen W., Marks SC, Crozier A. Оценка фенольных соединений в коммерческих фруктовых соках и фруктовых напитках. J. Agric Food Chem. 2007. 55: 3148–3157. DOI: 10.1021 / jf062970x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Рос Э, Нуньес И., Перес-Херас А., Серра М., Гилабер Р., Казальс Э., Деулофеу Р.Ореховая диета улучшает функцию эндотелия у субъектов с гиперхолестеринемией: рандомизированное перекрестное исследование. Тираж. 2004; 109: 1609–1614. DOI: 10.1161 / 01.CIR.0000124477..FF. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Ван И, Чанг К.Ф., Чжоу Дж., Чен Х.Л., Дэн Х, Харви Б.К., Кадет Д.Л., Бикфорд П.К. Пищевые добавки с черникой, шпинатом или спирулиной уменьшают ишемическое повреждение головного мозга. Exp Neurol. 2005. 193: 75–84. DOI: 10.1016 / j.expneurol.2004.12.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Адхами В.М., Мухтар Х.Антиоксиданты из зеленого чая и граната для химиопрофилактики рака простаты. Mol Biotechnol. 2007; 37: 52–57. DOI: 10.1007 / s12033-007-0047-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Малик А., Афак Ф., Сарфараз С., Адхами В.М., Сайед Д.Н., Мухтар Х. Фруктовый сок граната для химиопрофилактики и химиотерапии рака простаты. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 14813–14818. DOI: 10.1073 / pnas.0505870102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Малик А., Мухтар Х.Профилактика рака простаты с помощью плодов граната. Клеточный цикл. 2006; 5: 371–373. [PubMed] [Google Scholar]
  Андерсен Л.Ф., Джейкобс Д.Р. мл., Карлсен М.Х., Бломхофф Р. Согласно исследованию здоровья женщин Айовы, потребление кофе снижает риск смерти, связанной с воспалительными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039–1046. [PubMed] [Google Scholar]
  Cabrera C, Artacho R, Gimenez R. Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор. J Am Coll Nutr. 2006; 25: 79–99.[PubMed] [Google Scholar]
  Ли В., Мин В.К., Чун С., Ли Ю.В., Пак Х., Ли Д.Х., Ли Ю.К., Сон Дж. Долгосрочные эффекты приема зеленого чая на биологические маркеры атеросклероза у курильщиков. Clin Biochem. 2005. 38: 84–87. DOI: 10.1016 / j.clinbiochem.2004.09.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Cordova AC, Jackson LS, Berke-Schlessel DW, Sumpio BE. Сердечно-сосудистый защитный эффект красного вина. J Am Coll Surg. 2005; 200: 428–439. DOI: 10.1016 / j.jamcollsurg.2004.10.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Клинге С.М., Викрамасингх Н.С., Иванова М.М., Догерти С.М.Ресвератрол стимулирует выработку оксида азота за счет увеличения взаимодействия рецептора эстрогена альфа-Src-кавеолин-1 и фосфорилирования в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. FASEB J. 2008; 22: 2185–2197. DOI: 10.1096 / fj.07-103366. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  Sacanella E, Vazquez-Agell M, Mena MP, Antunez E., Fernandez-Sola J, Nicolas JM, Lamuela-Raventos RM, Ros E, Estruch R. Снижение адгезии молекулы и другие воспалительные биомаркеры после умеренного употребления вина у здоровых женщин: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2007. 86: 1463–1469. [PubMed] [Google Scholar]
  Уильямсон Г., Манах С. Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований. Am J Clin Nutr. 2005; 81: 243С – 255С. [PubMed] [Google Scholar]

  Лучшие антиоксидантные продукты: список и преимущества

  Антиоксиданты — это соединения, которые могут помочь замедлить или даже предотвратить повреждение клеток в организме. Когда человек потребляет их в больших количествах, антиоксиданты могут помочь защитить организм от окислительного стресса от потенциально вредных свободных радикалов, которые являются нестабильными атомами.

  Когда свободные радикалы накапливаются в крови человека, они могут вызвать окислительный стресс. Окислительный стресс может увеличить риск развития рака, болезней сердца и многих других хронических заболеваний и проблем со здоровьем.

  Многие здоровые продукты содержат антиоксиданты. Если человек потребляет некоторые или все эти продукты регулярно, у них может повыситься уровень антиоксидантов, что потенциально поможет ему предотвратить повреждение, которое врачи связывают с окислительным стрессом.

  В этой статье мы перечисляем некоторые из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно есть, чтобы увеличить количество антиоксидантов в своем рационе.

  Черника богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Исследование 2017 года показало, что дикая черника содержит большое количество антиоксидантов.

  Исследования черники показали, что эти фрукты обладают благотворным действием благодаря содержанию в них антиоксидантов. Например, авторы обзора исследований на животных пришли к выводу, что антиоксиданты, содержащиеся в чернике, могут использоваться в лечебных целях при неврологических состояниях, в том числе связанных со старением.

  В обзоре 2016 года были изучены антоцианы, которые встречаются в природе в чернике и других растительных материалах.Антоцианы относятся к группе химических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием. Они ответственны за многие яркие цвета фруктов и овощей.

  Обзор показал, что антоцианы могут помочь предотвратить высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина, а также снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

  Темный шоколад хорошего качества с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов. Исследователи связали темный шоколад с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

  Один обзор 10 исследований с участием около 300 участников показал, что темный шоколад помогает снизить как верхнее, так и нижнее кровяное давление.

  Авторы отметили, однако, что в будущих исследованиях необходимо определить, сколько темного шоколада следует есть человеку, чтобы получить эти преимущества, и изучить его влияние на другие метаболические состояния.

  Артишоки содержат много питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

  Одно исследование, посвященное использованию артишоков в медицинских целях с течением времени, отметило, что потребление артишока может быть полезно для здоровья кишечника, печени и сердца.

  Другое исследование показало, что химические вещества в артишоках обладают антиоксидантным действием на холестерин ЛПНП в лабораторных исследованиях. Следовательно, регулярное употребление артишоков может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других связанных состояний.

  От того, как люди готовят артишоки, зависит их уровень антиоксидантов. В одном исследовании сравнивали кипячение, жарение и приготовление на пару, чтобы увидеть, как каждое из них влияет на уровень антиоксидантов.

  Результаты показали, что обработка паром увеличивала эффективность антиоксидантов в 15 раз, а кипячение — в восемь раз.Исследователи считают, что причина этого в том, что кипячение и обработка паром разрушают клеточные стенки, делая антиоксиданты более доступными.

  Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

  Одно исследование показало, что организм может поглощать антиоксиданты из орехов пекан, повышая их уровень в крови.

  Также было обнаружено, что употребление сырых орехов пекан помогает снизить уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови, что может означать, что эти орехи помогают предотвратить сердечные заболевания.

  Клубника богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Земляника своим красным цветом обязана антоцианам, которые обладают антиоксидантными свойствами.

  Обзор 2016 года показал, что прием антоциановых добавок снижает уровень холестерина ЛПНП у участников с высоким уровнем холестерина. Снижая уровень холестерина ЛПНП, антоцианы могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

  Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, салата или другого блюда.

  Хотя клубника входит в состав некоторых хлебобулочных изделий, эти продукты редко бывают полезными для здоровья и не являются хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

  Краснокочанная капуста содержит множество питательных веществ, в том числе витамины A, C и K, а также несколько антиоксидантов.

  Красная капуста, как клубника и красная капуста, содержит антоцианы. Эта группа антиоксидантов не только придает овощам красный цвет, но и способствует укреплению здоровья сердца, предотвращает рак и уменьшает воспаление.

  Согласно одному исследованию, антоцианы обладают следующими преимуществами для здоровья:

  • противовоспалительным
  • противораковым
  • поддержанием и лечением диабета
  • способствуют контролю веса
  • предотвращают сердечные заболевания

  Тем не менее, для определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье.Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

  Малина — отличный источник многих антиоксидантов. Они также содержат марганец, витамин С и пищевые волокна. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, могут помочь уничтожить определенные раковые клетки.

  Например, в одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что антиоксиданты и некоторые другие соединения в малине помогают убивать клетки рака груди, толстой кишки и желудка в пробирке.

  В случае рака груди исследователи приписали около 50% разрушения раковых клеток антиоксидантным эффектам экстракта малины.

  Более поздний обзор исследований показал, что соединения, содержащиеся в черной малине, могут замедлять прогрессирование раковых опухолей.

  Однако большая часть исследований малины проводилась в пробирках. Следовательно, исследователям необходимо провести исследования с участием людей, чтобы оценить эффективность употребления малины в профилактике заболеваний.Исследования показали, что фасоль пинто может помочь в подавлении некоторых видов рака.

  Бобы — отличный источник белка и пищевых волокон. Некоторые бобы, например бобы пинто, также богаты антиоксидантами.

  Бобы пинто содержат растительный флавоноид кемпферол, который может помочь подавить рост раковых клеток и уменьшить воспаление. Несколько исследований связывают кемпферол с подавлением определенных видов рака, в том числе:

  Несмотря на эти многообещающие исследования, исследователи мало знают об антиоксидантном эффекте кемпферола у людей.На сегодняшний день они в основном проводят исследования на животных и в пробирках.

  Однако, поскольку бобы обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья, людям рекомендуется включать их в свой обычный рацион.

  Пурпурный и красный сорта винограда содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

  Два антиоксиданта, которые содержатся в винограде, а именно антоцианин и проантоцианин, могут помочь защитить человека от сердечных заболеваний или рака.

  Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать точное влияние употребления винограда на здоровье сердца и риск рака.

  Шпинат — зеленый листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Он низкокалорийный, что делает его отличным выбором в качестве дополнения к салатам и закускам.

  Зеаксантин и лютеин — два антиоксиданта в шпинате, которые могут способствовать здоровью глаз. Они помогают предотвратить повреждение ультрафиолетовыми (УФ) лучами и другими вредными световыми волнами.

  Обзор исследований лютеина и зеаксантина отметил, что во многих исследованиях изучалась их роль в возрастной дегенерации желтого пятна.Авторы также предложили, как люди могут получать больше этих антиоксидантов в своем рационе, назвав в качестве источников темную зелень, яйца и фисташки.

  Свекла — это овощи, содержащие антиоксиданты, относящиеся к классу пигментов, называемых беталаинами. Беталаины могут помочь предотвратить рак толстой кишки и проблемы с пищеварением.

  Свекла также является источником пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и калия. Эти вещества могут помочь подавить воспаление.

  В одном обзоре отмечалось, что беталаины обещают уменьшить количество свободных радикалов и помочь предотвратить рак.Однако исследования еще не определили эффективность употребления свеклы в отношении этих преимуществ.

  Кале богат витаминами A, C и K, а также содержит несколько антиоксидантов. Это популярный здоровый продукт и морозостойкий зимний овощ, распространенный во многих северных регионах.

  Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

  Антоцианы — это антиоксиданты, которые легко доступны в различных фруктах и ​​овощах. Они отвечают за цвет этих продуктов — от ярко-красного до синего.

  Некоторые апельсиновые овощи содержат витамин А и другие питательные вещества. Эти овощи содержат большое количество фитохимических веществ, которые могут помочь при сердечных заболеваниях и профилактике рака. Вот некоторые примеры апельсиновых овощей с высоким уровнем антиоксидантов:

  • сладкий картофель
  • морковь
  • желудевые кабачки
  • ореховые тыквы

  Существуют ограниченные данные, позволяющие предположить, как лучше всего подавать апельсиновые овощи. Часто люди готовят их, но можно есть некоторые сорта, например, морковь, в сыром виде в качестве закуски или часть салата.

  Есть много обычных продуктов, которые люди могут есть, чтобы увеличить количество потребляемых антиоксидантов.

  Антиоксиданты в этих продуктах питания могут способствовать укреплению здоровья сердца и глаз, предотвращать рак и защищать от других распространенных заболеваний, которые ученые связывают с вредными свободными радикалами.

  Однако исследователям все еще необходимо понять, в какой степени каждый из этих продуктов помогает людям получать более высокий уровень антиоксидантов. Им также необходимо определить, насколько каждый из них эффективен в профилактике заболеваний.

  Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

  Антиоксиданты — это соединения, которые могут помочь отсрочить или даже предотвратить повреждение клеток в организме. Когда человек потребляет их в больших количествах, антиоксиданты могут помочь защитить организм от окислительного стресса от потенциально вредных свободных радикалов, которые являются нестабильными атомами.

  Когда свободные радикалы накапливаются в крови человека, они могут вызвать окислительный стресс. Окислительный стресс может увеличить риск развития рака, болезней сердца и многих других хронических заболеваний и проблем со здоровьем.

  Многие здоровые продукты содержат антиоксиданты. Если человек потребляет некоторые или все эти продукты регулярно, у них может повыситься уровень антиоксидантов, что потенциально поможет ему предотвратить повреждение, которое врачи связывают с окислительным стрессом.

  В этой статье мы перечисляем некоторые из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно есть, чтобы увеличить количество антиоксидантов в своем рационе.

  Черника богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Исследование 2017 года показало, что дикая черника содержит большое количество антиоксидантов.

  Исследования черники показали, что эти фрукты обладают благотворным действием благодаря содержанию в них антиоксидантов. Например, авторы обзора исследований на животных пришли к выводу, что антиоксиданты, содержащиеся в чернике, могут использоваться в лечебных целях при неврологических состояниях, в том числе связанных со старением.

  В обзоре 2016 года были изучены антоцианы, которые встречаются в природе в чернике и других растительных материалах. Антоцианы относятся к группе химических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием.Они ответственны за многие яркие цвета фруктов и овощей.

  Обзор показал, что антоцианы могут помочь предотвратить высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина, а также снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

  Темный шоколад хорошего качества с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов. Исследователи связали темный шоколад с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

  Один обзор 10 исследований с участием около 300 участников показал, что темный шоколад помогает снизить как верхнее, так и нижнее кровяное давление.

  Авторы отметили, однако, что в будущих исследованиях необходимо определить, сколько темного шоколада следует есть человеку, чтобы получить эти преимущества, и изучить его влияние на другие метаболические состояния.

  Артишоки содержат много питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

  Одно исследование, посвященное использованию артишоков в медицинских целях с течением времени, отметило, что потребление артишока может быть полезно для здоровья кишечника, печени и сердца.

  Другое исследование показало, что химические вещества в артишоках обладают антиоксидантным действием на холестерин ЛПНП в лабораторных исследованиях. Следовательно, регулярное употребление артишоков может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других связанных состояний.

  От того, как люди готовят артишоки, зависит их уровень антиоксидантов. В одном исследовании сравнивали кипячение, жарение и приготовление на пару, чтобы увидеть, как каждое из них влияет на уровень антиоксидантов.

  Результаты показали, что обработка паром увеличивала эффективность антиоксидантов в 15 раз, а кипячение — в восемь раз.Исследователи считают, что причина этого в том, что кипячение и обработка паром разрушают клеточные стенки, делая антиоксиданты более доступными.

  Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

  Одно исследование показало, что организм может поглощать антиоксиданты из орехов пекан, повышая их уровень в крови.

  Также было обнаружено, что употребление сырых орехов пекан помогает снизить уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови, что может означать, что эти орехи помогают предотвратить сердечные заболевания.

  Клубника богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Земляника своим красным цветом обязана антоцианам, которые обладают антиоксидантными свойствами.

  Обзор 2016 года показал, что прием антоциановых добавок снижает уровень холестерина ЛПНП у участников с высоким уровнем холестерина. Снижая уровень холестерина ЛПНП, антоцианы могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

  Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, салата или другого блюда.

  Хотя клубника входит в состав некоторых хлебобулочных изделий, эти продукты редко бывают полезными для здоровья и не являются хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

  Краснокочанная капуста содержит множество питательных веществ, в том числе витамины A, C и K, а также несколько антиоксидантов.

  Красная капуста, как клубника и красная капуста, содержит антоцианы. Эта группа антиоксидантов не только придает овощам красный цвет, но и способствует укреплению здоровья сердца, предотвращает рак и уменьшает воспаление.

  Согласно одному исследованию, антоцианы обладают следующими преимуществами для здоровья:

  • противовоспалительным
  • противораковым
  • поддержанием и лечением диабета
  • способствуют контролю веса
  • предотвращают сердечные заболевания

  Тем не менее, для определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье.Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

  Малина — отличный источник многих антиоксидантов. Они также содержат марганец, витамин С и пищевые волокна. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, могут помочь уничтожить определенные раковые клетки.

  Например, в одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что антиоксиданты и некоторые другие соединения в малине помогают убивать клетки рака груди, толстой кишки и желудка в пробирке.

  В случае рака груди исследователи приписали около 50% разрушения раковых клеток антиоксидантным эффектам экстракта малины.

  Более поздний обзор исследований показал, что соединения, содержащиеся в черной малине, могут замедлять прогрессирование раковых опухолей.

  Однако большая часть исследований малины проводилась в пробирках. Следовательно, исследователям необходимо провести исследования с участием людей, чтобы оценить эффективность употребления малины в профилактике заболеваний.Исследования показали, что фасоль пинто может помочь в подавлении некоторых видов рака.

  Бобы — отличный источник белка и пищевых волокон. Некоторые бобы, например бобы пинто, также богаты антиоксидантами.

  Бобы пинто содержат растительный флавоноид кемпферол, который может помочь подавить рост раковых клеток и уменьшить воспаление. Несколько исследований связывают кемпферол с подавлением определенных видов рака, в том числе:

  Несмотря на эти многообещающие исследования, исследователи мало знают об антиоксидантном эффекте кемпферола у людей.На сегодняшний день они в основном проводят исследования на животных и в пробирках.

  Однако, поскольку бобы обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья, людям рекомендуется включать их в свой обычный рацион.

  Пурпурный и красный сорта винограда содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

  Два антиоксиданта, которые содержатся в винограде, а именно антоцианин и проантоцианин, могут помочь защитить человека от сердечных заболеваний или рака.

  Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать точное влияние употребления винограда на здоровье сердца и риск рака.

  Шпинат — зеленый листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Он низкокалорийный, что делает его отличным выбором в качестве дополнения к салатам и закускам.

  Зеаксантин и лютеин — два антиоксиданта в шпинате, которые могут способствовать здоровью глаз. Они помогают предотвратить повреждение ультрафиолетовыми (УФ) лучами и другими вредными световыми волнами.

  Обзор исследований лютеина и зеаксантина отметил, что во многих исследованиях изучалась их роль в возрастной дегенерации желтого пятна.Авторы также предложили, как люди могут получать больше этих антиоксидантов в своем рационе, назвав в качестве источников темную зелень, яйца и фисташки.

  Свекла — это овощи, содержащие антиоксиданты, относящиеся к классу пигментов, называемых беталаинами. Беталаины могут помочь предотвратить рак толстой кишки и проблемы с пищеварением.

  Свекла также является источником пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и калия. Эти вещества могут помочь подавить воспаление.

  В одном обзоре отмечалось, что беталаины обещают уменьшить количество свободных радикалов и помочь предотвратить рак.Однако исследования еще не определили эффективность употребления свеклы в отношении этих преимуществ.

  Кале богат витаминами A, C и K, а также содержит несколько антиоксидантов. Это популярный здоровый продукт и морозостойкий зимний овощ, распространенный во многих северных регионах.

  Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

  Антоцианы — это антиоксиданты, которые легко доступны в различных фруктах и ​​овощах. Они отвечают за цвет этих продуктов — от ярко-красного до синего.

  Некоторые апельсиновые овощи содержат витамин А и другие питательные вещества. Эти овощи содержат большое количество фитохимических веществ, которые могут помочь при сердечных заболеваниях и профилактике рака. Вот некоторые примеры апельсиновых овощей с высоким уровнем антиоксидантов:

  • сладкий картофель
  • морковь
  • желудевые кабачки
  • ореховые тыквы

  Существуют ограниченные данные, позволяющие предположить, как лучше всего подавать апельсиновые овощи. Часто люди готовят их, но можно есть некоторые сорта, например, морковь, в сыром виде в качестве закуски или часть салата.

  Есть много обычных продуктов, которые люди могут есть, чтобы увеличить количество потребляемых антиоксидантов.

  Антиоксиданты в этих продуктах питания могут способствовать укреплению здоровья сердца и глаз, предотвращать рак и защищать от других распространенных заболеваний, которые ученые связывают с вредными свободными радикалами.

  Однако исследователям все еще необходимо понять, в какой степени каждый из этих продуктов помогает людям получать более высокий уровень антиоксидантов. Им также необходимо определить, насколько каждый из них эффективен в профилактике заболеваний.

  Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

  Антиоксиданты — это соединения, которые могут помочь отсрочить или даже предотвратить повреждение клеток в организме. Когда человек потребляет их в больших количествах, антиоксиданты могут помочь защитить организм от окислительного стресса от потенциально вредных свободных радикалов, которые являются нестабильными атомами.

  Когда свободные радикалы накапливаются в крови человека, они могут вызвать окислительный стресс. Окислительный стресс может увеличить риск развития рака, болезней сердца и многих других хронических заболеваний и проблем со здоровьем.

  Многие здоровые продукты содержат антиоксиданты. Если человек потребляет некоторые или все эти продукты регулярно, у них может повыситься уровень антиоксидантов, что потенциально поможет ему предотвратить повреждение, которое врачи связывают с окислительным стрессом.

  В этой статье мы перечисляем некоторые из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно есть, чтобы увеличить количество антиоксидантов в своем рационе.

  Черника богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Исследование 2017 года показало, что дикая черника содержит большое количество антиоксидантов.

  Исследования черники показали, что эти фрукты обладают благотворным действием благодаря содержанию в них антиоксидантов. Например, авторы обзора исследований на животных пришли к выводу, что антиоксиданты, содержащиеся в чернике, могут использоваться в лечебных целях при неврологических состояниях, в том числе связанных со старением.

  В обзоре 2016 года были изучены антоцианы, которые встречаются в природе в чернике и других растительных материалах. Антоцианы относятся к группе химических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием.Они ответственны за многие яркие цвета фруктов и овощей.

  Обзор показал, что антоцианы могут помочь предотвратить высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина, а также снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

  Темный шоколад хорошего качества с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов. Исследователи связали темный шоколад с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

  Один обзор 10 исследований с участием около 300 участников показал, что темный шоколад помогает снизить как верхнее, так и нижнее кровяное давление.

  Авторы отметили, однако, что в будущих исследованиях необходимо определить, сколько темного шоколада следует есть человеку, чтобы получить эти преимущества, и изучить его влияние на другие метаболические состояния.

  Артишоки содержат много питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

  Одно исследование, посвященное использованию артишоков в медицинских целях с течением времени, отметило, что потребление артишока может быть полезно для здоровья кишечника, печени и сердца.

  Другое исследование показало, что химические вещества в артишоках обладают антиоксидантным действием на холестерин ЛПНП в лабораторных исследованиях. Следовательно, регулярное употребление артишоков может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других связанных состояний.

  От того, как люди готовят артишоки, зависит их уровень антиоксидантов. В одном исследовании сравнивали кипячение, жарение и приготовление на пару, чтобы увидеть, как каждое из них влияет на уровень антиоксидантов.

  Результаты показали, что обработка паром увеличивала эффективность антиоксидантов в 15 раз, а кипячение — в восемь раз.Исследователи считают, что причина этого в том, что кипячение и обработка паром разрушают клеточные стенки, делая антиоксиданты более доступными.

  Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

  Одно исследование показало, что организм может поглощать антиоксиданты из орехов пекан, повышая их уровень в крови.

  Также было обнаружено, что употребление сырых орехов пекан помогает снизить уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови, что может означать, что эти орехи помогают предотвратить сердечные заболевания.

  Клубника богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Земляника своим красным цветом обязана антоцианам, которые обладают антиоксидантными свойствами.

  Обзор 2016 года показал, что прием антоциановых добавок снижает уровень холестерина ЛПНП у участников с высоким уровнем холестерина. Снижая уровень холестерина ЛПНП, антоцианы могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

  Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, салата или другого блюда.

  Хотя клубника входит в состав некоторых хлебобулочных изделий, эти продукты редко бывают полезными для здоровья и не являются хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

  Краснокочанная капуста содержит множество питательных веществ, в том числе витамины A, C и K, а также несколько антиоксидантов.

  Красная капуста, как клубника и красная капуста, содержит антоцианы. Эта группа антиоксидантов не только придает овощам красный цвет, но и способствует укреплению здоровья сердца, предотвращает рак и уменьшает воспаление.

  Согласно одному исследованию, антоцианы обладают следующими преимуществами для здоровья:

  • противовоспалительным
  • противораковым
  • поддержанием и лечением диабета
  • способствуют контролю веса
  • предотвращают сердечные заболевания

  Тем не менее, для определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье.Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

  Малина — отличный источник многих антиоксидантов. Они также содержат марганец, витамин С и пищевые волокна. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, могут помочь уничтожить определенные раковые клетки.

  Например, в одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что антиоксиданты и некоторые другие соединения в малине помогают убивать клетки рака груди, толстой кишки и желудка в пробирке.

  В случае рака груди исследователи приписали около 50% разрушения раковых клеток антиоксидантным эффектам экстракта малины.

  Более поздний обзор исследований показал, что соединения, содержащиеся в черной малине, могут замедлять прогрессирование раковых опухолей.

  Однако большая часть исследований малины проводилась в пробирках. Следовательно, исследователям необходимо провести исследования с участием людей, чтобы оценить эффективность употребления малины в профилактике заболеваний.Исследования показали, что фасоль пинто может помочь в подавлении некоторых видов рака.

  Бобы — отличный источник белка и пищевых волокон. Некоторые бобы, например бобы пинто, также богаты антиоксидантами.

  Бобы пинто содержат растительный флавоноид кемпферол, который может помочь подавить рост раковых клеток и уменьшить воспаление. Несколько исследований связывают кемпферол с подавлением определенных видов рака, в том числе:

  Несмотря на эти многообещающие исследования, исследователи мало знают об антиоксидантном эффекте кемпферола у людей.На сегодняшний день они в основном проводят исследования на животных и в пробирках.

  Однако, поскольку бобы обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья, людям рекомендуется включать их в свой обычный рацион.

  Пурпурный и красный сорта винограда содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

  Два антиоксиданта, которые содержатся в винограде, а именно антоцианин и проантоцианин, могут помочь защитить человека от сердечных заболеваний или рака.

  Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать точное влияние употребления винограда на здоровье сердца и риск рака.

  Шпинат — зеленый листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Он низкокалорийный, что делает его отличным выбором в качестве дополнения к салатам и закускам.

  Зеаксантин и лютеин — два антиоксиданта в шпинате, которые могут способствовать здоровью глаз. Они помогают предотвратить повреждение ультрафиолетовыми (УФ) лучами и другими вредными световыми волнами.

  Обзор исследований лютеина и зеаксантина отметил, что во многих исследованиях изучалась их роль в возрастной дегенерации желтого пятна.Авторы также предложили, как люди могут получать больше этих антиоксидантов в своем рационе, назвав в качестве источников темную зелень, яйца и фисташки.

  Свекла — это овощи, содержащие антиоксиданты, относящиеся к классу пигментов, называемых беталаинами. Беталаины могут помочь предотвратить рак толстой кишки и проблемы с пищеварением.

  Свекла также является источником пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и калия. Эти вещества могут помочь подавить воспаление.

  В одном обзоре отмечалось, что беталаины обещают уменьшить количество свободных радикалов и помочь предотвратить рак.Однако исследования еще не определили эффективность употребления свеклы в отношении этих преимуществ.

  Кале богат витаминами A, C и K, а также содержит несколько антиоксидантов. Это популярный здоровый продукт и морозостойкий зимний овощ, распространенный во многих северных регионах.

  Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

  Антоцианы — это антиоксиданты, которые легко доступны в различных фруктах и ​​овощах. Они отвечают за цвет этих продуктов — от ярко-красного до синего.

  Некоторые апельсиновые овощи содержат витамин А и другие питательные вещества. Эти овощи содержат большое количество фитохимических веществ, которые могут помочь при сердечных заболеваниях и профилактике рака. Вот некоторые примеры апельсиновых овощей с высоким уровнем антиоксидантов:

  • сладкий картофель
  • морковь
  • желудевые кабачки
  • ореховые тыквы

  Существуют ограниченные данные, позволяющие предположить, как лучше всего подавать апельсиновые овощи. Часто люди готовят их, но можно есть некоторые сорта, например, морковь, в сыром виде в качестве закуски или часть салата.

  Есть много обычных продуктов, которые люди могут есть, чтобы увеличить количество потребляемых антиоксидантов.

  Антиоксиданты в этих продуктах питания могут способствовать укреплению здоровья сердца и глаз, предотвращать рак и защищать от других распространенных заболеваний, которые ученые связывают с вредными свободными радикалами.

  Однако исследователям все еще необходимо понять, в какой степени каждый из этих продуктов помогает людям получать более высокий уровень антиоксидантов. Им также необходимо определить, насколько каждый из них эффективен в профилактике заболеваний.

  Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

  Антиоксиданты — это соединения, которые могут помочь отсрочить или даже предотвратить повреждение клеток в организме. Когда человек потребляет их в больших количествах, антиоксиданты могут помочь защитить организм от окислительного стресса от потенциально вредных свободных радикалов, которые являются нестабильными атомами.

  Когда свободные радикалы накапливаются в крови человека, они могут вызвать окислительный стресс. Окислительный стресс может увеличить риск развития рака, болезней сердца и многих других хронических заболеваний и проблем со здоровьем.

  Многие здоровые продукты содержат антиоксиданты. Если человек потребляет некоторые или все эти продукты регулярно, у них может повыситься уровень антиоксидантов, что потенциально поможет ему предотвратить повреждение, которое врачи связывают с окислительным стрессом.

  В этой статье мы перечисляем некоторые из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно есть, чтобы увеличить количество антиоксидантов в своем рационе.

  Черника богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Исследование 2017 года показало, что дикая черника содержит большое количество антиоксидантов.

  Исследования черники показали, что эти фрукты обладают благотворным действием благодаря содержанию в них антиоксидантов. Например, авторы обзора исследований на животных пришли к выводу, что антиоксиданты, содержащиеся в чернике, могут использоваться в лечебных целях при неврологических состояниях, в том числе связанных со старением.

  В обзоре 2016 года были изучены антоцианы, которые встречаются в природе в чернике и других растительных материалах. Антоцианы относятся к группе химических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием.Они ответственны за многие яркие цвета фруктов и овощей.

  Обзор показал, что антоцианы могут помочь предотвратить высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина, а также снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

  Темный шоколад хорошего качества с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов. Исследователи связали темный шоколад с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

  Один обзор 10 исследований с участием около 300 участников показал, что темный шоколад помогает снизить как верхнее, так и нижнее кровяное давление.

  Авторы отметили, однако, что в будущих исследованиях необходимо определить, сколько темного шоколада следует есть человеку, чтобы получить эти преимущества, и изучить его влияние на другие метаболические состояния.

  Артишоки содержат много питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

  Одно исследование, посвященное использованию артишоков в медицинских целях с течением времени, отметило, что потребление артишока может быть полезно для здоровья кишечника, печени и сердца.

  Другое исследование показало, что химические вещества в артишоках обладают антиоксидантным действием на холестерин ЛПНП в лабораторных исследованиях. Следовательно, регулярное употребление артишоков может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других связанных состояний.

  От того, как люди готовят артишоки, зависит их уровень антиоксидантов. В одном исследовании сравнивали кипячение, жарение и приготовление на пару, чтобы увидеть, как каждое из них влияет на уровень антиоксидантов.

  Результаты показали, что обработка паром увеличивала эффективность антиоксидантов в 15 раз, а кипячение — в восемь раз.Исследователи считают, что причина этого в том, что кипячение и обработка паром разрушают клеточные стенки, делая антиоксиданты более доступными.

  Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

  Одно исследование показало, что организм может поглощать антиоксиданты из орехов пекан, повышая их уровень в крови.

  Также было обнаружено, что употребление сырых орехов пекан помогает снизить уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови, что может означать, что эти орехи помогают предотвратить сердечные заболевания.

  Клубника богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Земляника своим красным цветом обязана антоцианам, которые обладают антиоксидантными свойствами.

  Обзор 2016 года показал, что прием антоциановых добавок снижает уровень холестерина ЛПНП у участников с высоким уровнем холестерина. Снижая уровень холестерина ЛПНП, антоцианы могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

  Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, салата или другого блюда.

  Хотя клубника входит в состав некоторых хлебобулочных изделий, эти продукты редко бывают полезными для здоровья и не являются хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

  Краснокочанная капуста содержит множество питательных веществ, в том числе витамины A, C и K, а также несколько антиоксидантов.

  Красная капуста, как клубника и красная капуста, содержит антоцианы. Эта группа антиоксидантов не только придает овощам красный цвет, но и способствует укреплению здоровья сердца, предотвращает рак и уменьшает воспаление.

  Согласно одному исследованию, антоцианы обладают следующими преимуществами для здоровья:

  • противовоспалительным
  • противораковым
  • поддержанием и лечением диабета
  • способствуют контролю веса
  • предотвращают сердечные заболевания

  Тем не менее, для определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье.Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

  Малина — отличный источник многих антиоксидантов. Они также содержат марганец, витамин С и пищевые волокна. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, могут помочь уничтожить определенные раковые клетки.

  Например, в одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что антиоксиданты и некоторые другие соединения в малине помогают убивать клетки рака груди, толстой кишки и желудка в пробирке.

  В случае рака груди исследователи приписали около 50% разрушения раковых клеток антиоксидантным эффектам экстракта малины.

  Более поздний обзор исследований показал, что соединения, содержащиеся в черной малине, могут замедлять прогрессирование раковых опухолей.

  Однако большая часть исследований малины проводилась в пробирках. Следовательно, исследователям необходимо провести исследования с участием людей, чтобы оценить эффективность употребления малины в профилактике заболеваний.Исследования показали, что фасоль пинто может помочь в подавлении некоторых видов рака.

  Бобы — отличный источник белка и пищевых волокон. Некоторые бобы, например бобы пинто, также богаты антиоксидантами.

  Бобы пинто содержат растительный флавоноид кемпферол, который может помочь подавить рост раковых клеток и уменьшить воспаление. Несколько исследований связывают кемпферол с подавлением определенных видов рака, в том числе:

  Несмотря на эти многообещающие исследования, исследователи мало знают об антиоксидантном эффекте кемпферола у людей.На сегодняшний день они в основном проводят исследования на животных и в пробирках.

  Однако, поскольку бобы обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья, людям рекомендуется включать их в свой обычный рацион.

  Пурпурный и красный сорта винограда содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

  Два антиоксиданта, которые содержатся в винограде, а именно антоцианин и проантоцианин, могут помочь защитить человека от сердечных заболеваний или рака.

  Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать точное влияние употребления винограда на здоровье сердца и риск рака.

  Шпинат — зеленый листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Он низкокалорийный, что делает его отличным выбором в качестве дополнения к салатам и закускам.

  Зеаксантин и лютеин — два антиоксиданта в шпинате, которые могут способствовать здоровью глаз. Они помогают предотвратить повреждение ультрафиолетовыми (УФ) лучами и другими вредными световыми волнами.

  Обзор исследований лютеина и зеаксантина отметил, что во многих исследованиях изучалась их роль в возрастной дегенерации желтого пятна.Авторы также предложили, как люди могут получать больше этих антиоксидантов в своем рационе, назвав в качестве источников темную зелень, яйца и фисташки.

  Свекла — это овощи, содержащие антиоксиданты, относящиеся к классу пигментов, называемых беталаинами. Беталаины могут помочь предотвратить рак толстой кишки и проблемы с пищеварением.

  Свекла также является источником пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и калия. Эти вещества могут помочь подавить воспаление.

  В одном обзоре отмечалось, что беталаины обещают уменьшить количество свободных радикалов и помочь предотвратить рак.Однако исследования еще не определили эффективность употребления свеклы в отношении этих преимуществ.

  Кале богат витаминами A, C и K, а также содержит несколько антиоксидантов. Это популярный здоровый продукт и морозостойкий зимний овощ, распространенный во многих северных регионах.

  Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

  Антоцианы — это антиоксиданты, которые легко доступны в различных фруктах и ​​овощах. Они отвечают за цвет этих продуктов — от ярко-красного до синего.

  Некоторые апельсиновые овощи содержат витамин А и другие питательные вещества. Эти овощи содержат большое количество фитохимических веществ, которые могут помочь при сердечных заболеваниях и профилактике рака. Вот некоторые примеры апельсиновых овощей с высоким уровнем антиоксидантов:

  • сладкий картофель
  • морковь
  • желудевые кабачки
  • ореховые тыквы

  Существуют ограниченные данные, позволяющие предположить, как лучше всего подавать апельсиновые овощи. Часто люди готовят их, но можно есть некоторые сорта, например, морковь, в сыром виде в качестве закуски или часть салата.

  Есть много обычных продуктов, которые люди могут есть, чтобы увеличить количество потребляемых антиоксидантов.

  Антиоксиданты в этих продуктах питания могут способствовать укреплению здоровья сердца и глаз, предотвращать рак и защищать от других распространенных заболеваний, которые ученые связывают с вредными свободными радикалами.

  Однако исследователям все еще необходимо понять, в какой степени каждый из этих продуктов помогает людям получать более высокий уровень антиоксидантов. Им также необходимо определить, насколько каждый из них эффективен в профилактике заболеваний.

  Лучшие продукты с антиоксидантами: список и преимущества

  Антиоксиданты — это соединения, которые могут помочь отсрочить или даже предотвратить повреждение клеток в организме. Когда человек потребляет их в больших количествах, антиоксиданты могут помочь защитить организм от окислительного стресса от потенциально вредных свободных радикалов, которые являются нестабильными атомами.

  Когда свободные радикалы накапливаются в крови человека, они могут вызвать окислительный стресс. Окислительный стресс может увеличить риск развития рака, болезней сердца и многих других хронических заболеваний и проблем со здоровьем.

  Многие здоровые продукты содержат антиоксиданты. Если человек потребляет некоторые или все эти продукты регулярно, у них может повыситься уровень антиоксидантов, что потенциально поможет ему предотвратить повреждение, которое врачи связывают с окислительным стрессом.

  В этой статье мы перечисляем некоторые из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно есть, чтобы увеличить количество антиоксидантов в своем рационе.

  Черника богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Исследование 2017 года показало, что дикая черника содержит большое количество антиоксидантов.

  Исследования черники показали, что эти фрукты обладают благотворным действием благодаря содержанию в них антиоксидантов. Например, авторы обзора исследований на животных пришли к выводу, что антиоксиданты, содержащиеся в чернике, могут использоваться в лечебных целях при неврологических состояниях, в том числе связанных со старением.

  В обзоре 2016 года были изучены антоцианы, которые встречаются в природе в чернике и других растительных материалах. Антоцианы относятся к группе химических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием.Они ответственны за многие яркие цвета фруктов и овощей.

  Обзор показал, что антоцианы могут помочь предотвратить высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина, а также снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

  Темный шоколад хорошего качества с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов. Исследователи связали темный шоколад с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

  Один обзор 10 исследований с участием около 300 участников показал, что темный шоколад помогает снизить как верхнее, так и нижнее кровяное давление.

  Авторы отметили, однако, что в будущих исследованиях необходимо определить, сколько темного шоколада следует есть человеку, чтобы получить эти преимущества, и изучить его влияние на другие метаболические состояния.

  Артишоки содержат много питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

  Одно исследование, посвященное использованию артишоков в медицинских целях с течением времени, отметило, что потребление артишока может быть полезно для здоровья кишечника, печени и сердца.

  Другое исследование показало, что химические вещества в артишоках обладают антиоксидантным действием на холестерин ЛПНП в лабораторных исследованиях. Следовательно, регулярное употребление артишоков может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других связанных состояний.

  От того, как люди готовят артишоки, зависит их уровень антиоксидантов. В одном исследовании сравнивали кипячение, жарение и приготовление на пару, чтобы увидеть, как каждое из них влияет на уровень антиоксидантов.

  Результаты показали, что обработка паром увеличивала эффективность антиоксидантов в 15 раз, а кипячение — в восемь раз.Исследователи считают, что причина этого в том, что кипячение и обработка паром разрушают клеточные стенки, делая антиоксиданты более доступными.

  Пеканы содержат большое количество полезных жиров, калорий, минералов и антиоксидантов.

  Одно исследование показало, что организм может поглощать антиоксиданты из орехов пекан, повышая их уровень в крови.

  Также было обнаружено, что употребление сырых орехов пекан помогает снизить уровень окисленного холестерина ЛПНП в крови, что может означать, что эти орехи помогают предотвратить сердечные заболевания.

  Клубника богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Земляника своим красным цветом обязана антоцианам, которые обладают антиоксидантными свойствами.

  Обзор 2016 года показал, что прием антоциановых добавок снижает уровень холестерина ЛПНП у участников с высоким уровнем холестерина. Снижая уровень холестерина ЛПНП, антоцианы могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

  Сырую клубнику можно употреблять в качестве закуски, салата или другого блюда.

  Хотя клубника входит в состав некоторых хлебобулочных изделий, эти продукты редко бывают полезными для здоровья и не являются хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

  Краснокочанная капуста содержит множество питательных веществ, в том числе витамины A, C и K, а также несколько антиоксидантов.

  Красная капуста, как клубника и красная капуста, содержит антоцианы. Эта группа антиоксидантов не только придает овощам красный цвет, но и способствует укреплению здоровья сердца, предотвращает рак и уменьшает воспаление.

  Согласно одному исследованию, антоцианы обладают следующими преимуществами для здоровья:

  • противовоспалительным
  • противораковым
  • поддержанием и лечением диабета
  • способствуют контролю веса
  • предотвращают сердечные заболевания

  Тем не менее, для определить влияние употребления краснокочанной капусты на здоровье.Человек может есть красную капусту как часть салата или как приготовленный овощ.

  Малина — отличный источник многих антиоксидантов. Они также содержат марганец, витамин С и пищевые волокна. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, могут помочь уничтожить определенные раковые клетки.

  Например, в одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что антиоксиданты и некоторые другие соединения в малине помогают убивать клетки рака груди, толстой кишки и желудка в пробирке.

  В случае рака груди исследователи приписали около 50% разрушения раковых клеток антиоксидантным эффектам экстракта малины.

  Более поздний обзор исследований показал, что соединения, содержащиеся в черной малине, могут замедлять прогрессирование раковых опухолей.

  Однако большая часть исследований малины проводилась в пробирках. Следовательно, исследователям необходимо провести исследования с участием людей, чтобы оценить эффективность употребления малины в профилактике заболеваний.Исследования показали, что фасоль пинто может помочь в подавлении некоторых видов рака.

  Бобы — отличный источник белка и пищевых волокон. Некоторые бобы, например бобы пинто, также богаты антиоксидантами.

  Бобы пинто содержат растительный флавоноид кемпферол, который может помочь подавить рост раковых клеток и уменьшить воспаление. Несколько исследований связывают кемпферол с подавлением определенных видов рака, в том числе:

  Несмотря на эти многообещающие исследования, исследователи мало знают об антиоксидантном эффекте кемпферола у людей.На сегодняшний день они в основном проводят исследования на животных и в пробирках.

  Однако, поскольку бобы обладают рядом потенциальных преимуществ для здоровья, людям рекомендуется включать их в свой обычный рацион.

  Пурпурный и красный сорта винограда содержат витамин С, селен и антиоксиданты.

  Два антиоксиданта, которые содержатся в винограде, а именно антоцианин и проантоцианин, могут помочь защитить человека от сердечных заболеваний или рака.

  Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы показать точное влияние употребления винограда на здоровье сердца и риск рака.

  Шпинат — зеленый листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Он низкокалорийный, что делает его отличным выбором в качестве дополнения к салатам и закускам.

  Зеаксантин и лютеин — два антиоксиданта в шпинате, которые могут способствовать здоровью глаз. Они помогают предотвратить повреждение ультрафиолетовыми (УФ) лучами и другими вредными световыми волнами.

  Обзор исследований лютеина и зеаксантина отметил, что во многих исследованиях изучалась их роль в возрастной дегенерации желтого пятна.Авторы также предложили, как люди могут получать больше этих антиоксидантов в своем рационе, назвав в качестве источников темную зелень, яйца и фисташки.

  Свекла — это овощи, содержащие антиоксиданты, относящиеся к классу пигментов, называемых беталаинами. Беталаины могут помочь предотвратить рак толстой кишки и проблемы с пищеварением.

  Свекла также является источником пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и калия. Эти вещества могут помочь подавить воспаление.

  В одном обзоре отмечалось, что беталаины обещают уменьшить количество свободных радикалов и помочь предотвратить рак.Однако исследования еще не определили эффективность употребления свеклы в отношении этих преимуществ.

  Кале богат витаминами A, C и K, а также содержит несколько антиоксидантов. Это популярный здоровый продукт и морозостойкий зимний овощ, распространенный во многих северных регионах.

  Красная капуста может предложить больше, чем зеленая капуста, потому что она содержит антоцианы.

  Антоцианы — это антиоксиданты, которые легко доступны в различных фруктах и ​​овощах. Они отвечают за цвет этих продуктов — от ярко-красного до синего.

  Некоторые апельсиновые овощи содержат витамин А и другие питательные вещества. Эти овощи содержат большое количество фитохимических веществ, которые могут помочь при сердечных заболеваниях и профилактике рака. Вот некоторые примеры апельсиновых овощей с высоким уровнем антиоксидантов:

  • сладкий картофель
  • морковь
  • желудевые кабачки
  • ореховые тыквы

  Существуют ограниченные данные, позволяющие предположить, как лучше всего подавать апельсиновые овощи. Часто люди готовят их, но можно есть некоторые сорта, например, морковь, в сыром виде в качестве закуски или часть салата.

  Есть много обычных продуктов, которые люди могут есть, чтобы увеличить количество потребляемых антиоксидантов.

  Антиоксиданты в этих продуктах питания могут способствовать укреплению здоровья сердца и глаз, предотвращать рак и защищать от других распространенных заболеваний, которые ученые связывают с вредными свободными радикалами.

  Однако исследователям все еще необходимо понять, в какой степени каждый из этих продуктов помогает людям получать более высокий уровень антиоксидантов. Им также необходимо определить, насколько каждый из них эффективен в профилактике заболеваний.

  10 продуктов с высоким содержанием антиоксидантов: брокколи, клубника и др.

  Вы когда-нибудь задумывались, что делает чернику синей? Ну, технически черника фиолетовая, но этот насыщенный цвет, который вы видите, связан с антоциановыми пигментами, которые естественным образом содержатся в таких продуктах, как черника.

  Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2016 года в журнале Current Opinion in Food Science , все продукты содержат натуральные пигменты, придающие им уникальный цвет. Бета-каротин делает морковь оранжевой, хлорофилл придает зеленый цвет овощам, таким как капуста и зелень, — вы поняли.Эти пигменты также действуют как антиоксиданты, которые представляют собой соединения, которые препятствуют молекулам процесса, называемого окислением, отмечает Гарвардский университет T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. По данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, когда молекулы находятся в состоянии окислительного стресса, образуются токсичные побочные продукты, известные как свободные радикалы, которые могут вызывать повреждение клеток вашего тела.

  Антиоксиданты важны, потому что они помогают стабилизировать клетки и защищать их от окислительного стресса, который может привести к таким вещам, как рак, болезни сердца и глазные заболевания, такие как возрастная дегенерация желтого пятна, отмечается в исследовании, опубликованном в декабре 2016 года в журнале Journal. диетологии .Согласно более ранней статье, опубликованной в журнале Antioxidants & Redox Signaling , ученые предположили, что антиоксиданты способствуют долголетию, основываясь на теории старения со свободными радикалами. Но более недавнее исследование, такое как исследование, опубликованное в феврале 2014 года в Antioxidants & Redox Signaling , предполагает, что истинные корни старения намного сложнее.

  «Как правило, антиоксиданты помогают предотвратить или замедлить повреждение наших клеток», — говорит Мариса Мур, RDN из Атланты.«В частности, витамин С может помочь предотвратить или отсрочить определенные виды рака и способствовать здоровому старению».

  СВЯЗАННЫЙ: Лучшие продукты с высоким содержанием витамина C — и почему питательные вещества так важны

  Большинство натуральных продуктов содержат по крайней мере некоторые антиоксиданты, но Тейлор Вольфрам, RDN, который имеет частную практику в Чикаго, говорит, что фрукты а овощи — лучший источник антиоксидантов.

  No related posts.

  Предыдущая запись

  Тренировки нижнего пресса: Качаем нижний пресс: упражнения для нижнего пресса

  Следующая запись

  Сильный налет на языке причины и лечение: Налет на языке — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

  ---

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  *

  *

  2015-2019 © MULTI CROSS - интернет-магазин одежды для спорта и отдыха.
  РФ, г. Новосибирск

  Карта сайта
  Найти: