Чем полезны куриные яйца: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Время чтения: 11 минут

«Это был храбрый человек, который первым съел устрицу», — сказал Джонатон Свифт, но первый человек, съевший яйцо, должно быть, был еще храбрее.Или очень-очень голоден. Представьте, что вы разбиваете яйцо, не зная, что внутри! Животные всех видов, включая первых людей, веками ели яйца таким образом: куриные яйца, голубиные и гороховые яйца, яйца пеликана и страуса, яйца черепахи и аллигатора. Подобно диким животным, которые даже сегодня наслаждаются яйцом на любой стадии развития (еноты и медведи любят, когда они уже вылупились), нашим древним предкам, вероятно, было все равно: это была еда.

Сегодня важно качество

Сегодня у нас более высокие стандарты.Мы предпочитаем куриные или утиные яйца из известных источников, и качество яиц, которые мы едим, очень важно с нескольких точек зрения. У птицевода на заднем дворе больше причин уделять пристальное внимание качеству: никто другой не сделает это за вас. (А обнаружение гнезда, которое спрятал цыпленок на свободном выгуле, ставит вас в положение этого примитивного поедателя яиц.)

Однако слово «качество» может иметь разное значение для разных людей.

Некоторые факторы качества, такие как свежесть и безопасность яиц, важны, в то время как другие, такие как цвет скорлупы куриного яйца, являются эстетическими и зависят от личных или культурных предпочтений или привлекательности покупателя.Многие люди все чаще включают в определение качества такие соображения, как гуманное обращение с курицей и органический корм для кур.

Система оценок USDA

Основные элементы качества куриных яиц включены в систему классификации USDA. Большинство людей в какой-то мере знакомы с этим, хотя — если они не участвовали в проекте по птицеводству 4-H — они редко знают, что на самом деле означают оценки.

Куриные яйца оцениваются как по внутреннему, так и по внешнему качеству.Самый низкий сорт определяет сорт куриного яйца. Внешняя оценка учитывает чистоту, форму, текстуру и прочность. AA и A — единственные сорта, которые продаются в магазинах. Потребители никогда не видят яйца сорта B, которые идут в пекарни и другие кухонные комбайны. «Грязные» куриные яйца нельзя продавать для употребления в пищу.

Как сортируются куриные яйца

Куриные яйца в момент снесения чистые, за исключением, возможно, случайных полосок крови, образующихся при этом, но теплое влажное яйцо легко может быть загрязнено навозом или другим посторонним материалом.Этой проблемы можно избежать с помощью раскатных гнезд, в которых не используется солома или другой материал для гнезд. Скворечники и подстилочный материал следует содержать в чистоте.

Куриные яйца можно мыть не слишком сильно, если они не слишком загрязнены. Вот как мыть свежее яйцо, но помните, что мытье удаляет «налет», влажную внешнюю мембрану, которая покрывает и защищает свежеотнесенное куриное яйцо. Желательно использовать чистые немытые куриные яйца, которые дольше останутся свежими. Иногда слегка загрязненные яйца можно подвергнуть сухой чистке с помощью абразивного материала, такого как мелкая наждачная бумага, но если мытье необходимо, используйте чистую воду с температурой 110–115 ° F с одобренным дезинфицирующим средством (не мылом для посуды).

Пятна могут оставаться даже после стирки, понижения уровня яйца до B или «грязного» в зависимости от степени пятна.

Яйца эллиптической формы настолько распространены, что мы часто говорим об объектах «яйцевидной формы», но яйца круглой, очень длинной или иной формы не так уж необычны. Они возникают в результате совершенно естественных причин, и в них нет ничего плохого с точки зрения повара или едока. Тем не менее, они автоматически переводятся в категорию B из-за их внешнего вида, а также из-за того, что они плохо помещаются в картонные коробки для куриных яиц и с гораздо большей вероятностью будут разбиты.

Точно так же яйца с очень грубой или неровной скорлупой относятся к категории B. Помимо эстетики, яйца с грубой скорлупой ломаются легче, чем яйца с гладкой скорлупой. «Пупырчатые» раковины, являющиеся результатом отложений кальция, попадают в эту категорию, так же как и пятнистые раковины, которые включают бледные полупрозрачные пятна, которые появляются через полчаса или более после укладки. Оба они связаны с наследственностью, хотя могут быть задействованы и другие факторы.

«Тела» треснули внутри курицы во время кальцификации скорлупы, а затем покрыли еще одним слоем кальция, иногда их трудно различить без просвечивания.Они также могут выглядеть на раковине в виде выступов или выпуклостей. Считается, что проверка тела увеличивается, если куры начинают волноваться, когда в яйцеводе начинает формироваться скорлупа куриного яйца. В зависимости от степени и серьезности они могут быть понижены до B.

Качество интерьера

Одним из наиболее важных показателей качества куриного яйца является состояние белка. Когда мы разбиваем куриное яйцо на сковороду, мы хотим видеть в центре круглый желток, окруженный густым белком.Если желток сплющенный, вероятно, сильно смещенный по центру, с большой площадью белка, производящей большое количество жидкости, мы автоматически узнаем, что куриное яйцо не свежее.

Некоторые источники утверждают, что куриные яйца класса AA, должным образом хранящиеся в картонной коробке в домашнем холодильнике, испортятся до класса A примерно через неделю и до класса B еще через пять недель. Куриное яйцо комнатной температуры потеряет свои качества намного быстрее.

Неудивительно, что болезнь может привести к потере качества куриных яиц.Наиболее экономически важным, вероятно, является инфекционный бронхит, который влияет на качество скорлупы, а также на внутреннее качество, часто встречаются водянистые белки.

Помимо возраста куриного яйца и болезни, на качество белка влияет возраст курицы: более взрослые куры откладывают яйца более низкого качества. Питание не считается основным фактором, равно как и окружающая среда, включая тепловой стресс, хотя было показано, что большое количество ванадия вызывает водянистость яичных белков. (Курам требуется небольшое количество ванадия для роста и воспроизводства.)

Качество желтка зависит от внешнего вида, текстуры, плотности и запаха.

Желток свежего куриного яйца круглый и твердый. С возрастом он впитывает воду из белка и увеличивается в размерах. Это ослабляет желточную мембрану, вызывая сплющенную верхушку и, как правило, овальную форму. Ослабленные желтки склонны к разрыву на сковороде.

Резиновые желтки могут быть связаны с замораживанием или сильным охлаждением свежих куриных яиц, а также с сырым хлопковым маслом или семенами бархатистого куска в корме.Желтки яиц кур на свободном выгуле, потребляющих семена бархатного листа, сначала кажутся нормальными, но становятся эластичными, вязкими и пастообразными даже после короткого периода хранения в холодильнике. Виной всему являются циклопропеноидные соединения, которые увеличивают содержание насыщенных жиров в яйцах, тканях и молоке. (Бархатный сорняк, или бархат, Abutilon theophrasti, завезенный из Азии в середине 1700-х годов в качестве потенциальной волокнистой культуры, стал основным и широко распространенным инвазивным сорняком, особенно на кукурузных и соевых полях. Имейте в виду, что семена часто встречаются в кукурузных посевах. .)

Яйца с двойным желтком образуются, когда два желтка вместе проходят через яйцевод либо из-за одновременной овуляции, либо из-за задержки прохождения желтка через яйцевод. Такие куриные яйца обычно бывают больших размеров и на рынок не попадают, но в них нет ничего плохого.

Цвет желтка — еще один пример эстетического качества, не имеющего ничего общего со здоровьем, питанием или безопасностью: оно зависит от диеты курицы. Желто-оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллис, влияют на цвет желтка: куры, которые едят желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца с более темными желтками, чем те, которые едят белую кукурузу, милон, пшеницу или ячмень.Цвет желтка можно улучшить, добавив в корм лепестки календулы. Интересно, что цвет желтка похож на цвет скорлупы, поскольку разные культуры имеют разные предпочтения.

Одна из проблем с желтком, о которой мы часто слышим, — это зеленоватое кольцо вокруг сильно сваренных желтков. Это происходит, когда «вареные» яйца пережарены (они должны кипеть, а не закипать) или когда в воде много железа, в результате чего соединения серы и железа в яйце вступают в реакцию на поверхности желтка. Это чисто косметический характер: питание и вкус не меняются.

В рассказе доктора Зюсса Сэм-я-Ам научился любить зеленые яйца и ветчину, вероятно, омлет. Это чаще встречается при приготовлении больших партий при слишком высокой температуре или если яйца хранятся слишком долго после приготовления. Не держите яичницу на прямом огне перед подачей на стол: если ее не подадут сразу, держите ее в тепле с помощью емкости с горячей водой между яйцами и источником тепла.

Посторонние запахи встречаются относительно редко и обычно могут быть связаны с химическими веществами, используемыми для лечения паразитов, бытовыми моющими средствами, используемыми для мытья яиц, заплесневелыми ящиками для яиц или чем-то, что съела курица.Не храните яйца в холодильнике вместе с фруктами, цветами или овощами, особенно с луком. Бюллетень ООН для менее развитых стран предостерегает от хранения яиц рядом с дизельным топливом.

Взгляд изнутри

Внешний вид мало что говорит о качествах съедобного интерьера. Для этого мы обратимся к просвечиванию, с которым каждый птицевод знаком или должен быть знаком: это описано в большинстве базовых книг по птицеводству.

Глубина воздушной камеры, определяемая просвечиванием, учитывается при сортировке яйца.Глубина — это расстояние от верха до низа ячейки, когда яйцо удерживается воздушной камерой вверх (обычно большим концом яйца). В свежем яйце будет ячейка глубиной менее 1/8 дюйма. Со временем вода в яйце испаряется через поры и заменяется воздухом. Вот почему свежие яйца тонут, а старые плавают в воде. По мере того, как воздушная ячейка становится больше, класс яйца понижается.

Самая распространенная цель свечников — обнаружение крови в куриных яйцах или мясных пятнах. Небольшие пятна легко удаляются после того, как яйцо расколется.Такие яйца не продаются — причина для просвечивания, — но нет причин, по которым владелец птицы не мог бы их использовать.

Иногда халазу принимают за мясное пятно, а некоторые люди, как известно, принимают его за эмбрион. Это, конечно, не только натуральное, но и необходимое для центрирования желтка в скорлупе. Он состоит просто из скрученных нитей белка или яичного белка.

С технической точки зрения яйца продаются на вес, что не имеет никакого отношения к качеству или сорту. Яйца любого размера могут быть класса AA, A или B.В то время как большинство потребителей предпочитают большие и очень большие яйца (24 и 27 унций на дюжину), маленькие и средние яйца (18 и 21 унция на дюжину) имеют одинаковую пищевую ценность и во многих случаях могут быть лучшей покупкой. Согласно отчету потребителей за 1966 год, яйца малого и среднего размера, вероятно, будут более многочисленными и дешевле за унцию, чем большие яйца в конце лета и осенью. Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что если бы очень большие яйца стоили 54 цента за дюжину, большие яйца были бы лучше покупать по цене менее 47 центов за дюжину, а средние яйца были бы лучше покупать по цене менее 41 цента.

Почему яйца продаются пачками? Кажется, никто не знает. Когда-то была тенденция продавать их партиями по 10 штук, чтобы соответствовать десятичной системе счисления. Но сегодня обычные коробки по шесть и 18 штук, так что это, вероятно, не имеет значения.

Сальмонелла

Несколько недавних отзывов, в одном из которых было более полумиллиарда яиц, привлекли внимание к бактерии сальмонеллы. Несмотря на то, что приготовление пищи уничтожает сальмонеллу, более 2000 человек заболели. Речь идет о сырых яйцах, используемых в голландском соусе и других рецептах, но в большинстве случаев это просто недоварка.Salmonella enteritidis может инфицировать яичники здоровых на вид кур и заразить яйца до того, как сформируется скорлупа. С меньшей вероятностью он будет расти в яйцах, хранящихся при температуре 45 ° F или ниже.

Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что ежегодно в среднем 130 000 человек заболевают сальмонеллой в яйцах, но яйца несут ответственность за менее одного процента всех болезней пищевого происхождения.

Инженеры-технологи из Университета Пердью говорят, что в среднем одно из 20 000 куриных яиц содержит небольшое количество сальмонеллы (из которых 2300 различных видов).Птицы собирают бактерии из окружающей среды, загрязненной грызунами, дикими птицами и мухами. Бактерии процветают внутри курицы при температуре около 102 °, но курица не проявляет никаких признаков болезни, поэтому невозможно определить, какие птицы инфицированы.

Несколько инфицированных яиц обычно содержат очень низкий уровень бактерий, 2-5 миллиграммов; нужно не менее 100, чтобы человек заболел. Но бактерии быстро размножаются, если яйца не охлаждаются должным образом, удваиваясь каждые 20 минут в идеальных условиях.Двое могли стать 32 в течение часа.

Кроме того, несоблюдение правил очистки или необнаруженная вспышка среди цыплят могут значительно увеличить процент зараженных яиц. Каждое яйцо имеет около 9000 пор, через которые могут проходить бактерии, происходящие от конвейерной ленты или чана с жидкостью для очистки яиц, которая не поддерживается при надлежащей температуре и pH.

Сохранение перспективы

Несмотря на опасения по поводу безопасности или эстетики, он помогает сохранять рациональную перспективу.Три полезных примера: методы длительного хранения яиц в ранней Америке; балют; и всем известное китайское яйцо тысячелетней давности.

In American Frugal Housewife , (1833), автор «Mrs. Чайлд, Бостон », — советует покупать яйца по размеру, весной и осенью, а не дюжиной по мере необходимости:

«Яйца могут храниться должным образом в известковой воде практически любое время. Одна пинта крупной соли и одна пинта негазированной извести на ведро, полное воды. Если лайма будет слишком много, он съест скорлупу яиц; а если треснет хоть одно яйцо, оно испортит все.Их следует залить известковой водой и хранить в холодном месте. Желток становится слегка красным; но я видел яйца, хранящиеся таким образом, совершенно сладкие и свежие через три года. Самое дешевое время для откладки яиц — ранняя весна, середина и конец сентября. Покупать яйца десятками, сколько хочешь, — это плохая экономия.

В то время это не было необычным советом, и другие способы хранения яиц без охлаждения использовались и в 20 веке.

Балут — оплодотворенный зародыш утиного яйца, сваренный и съеденный в скорлупе, часто считается афродизиаком, а также вкусным угощением, продаваемым уличными торговцами на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии.Их часто подают к пиву. Из яйца пьют бульон вокруг зародыша, затем снимают скорлупу и съедают желток и эмбрионального цыпленка. В разных местах используются различные приправы: перец чили, чеснок, кокосовый уксус, лимонный сок, листья вьетнамской мяты — все по-разному.

Звучит противно? В некоторых местах это сейчас считается высокой кухней.

И в отличие от свежих суточных яиц, что мы можем сказать о столетних или тысячелетних яйцах? Они, конечно, не такие уж и старые: может, пару недель или месяцев, но все же…

Эти традиционные китайские яйца (утиные, куриные или перепелиные) хранятся в смеси из глины, соли, извести и рисовой шелухи.Желток приобретает цвет от темно-зеленого до серого, с кремовой консистенцией (с запахом серы и аммиака), а белый цвет становится темно-коричневым, полупрозрачным желе с небольшим вкусом. Химики объясняют, что щелочной материал повышает pH яйца, что разрушает некоторые сложные белки и жиры без запаха, образуя множество небольших ароматных соединений. Похоже на сыр лимбургер.

Мы очень продвинулись вперед с тех пор, как наши древние предки грабили птичьи гнезда, чтобы насладиться вкусовыми удовольствиями и питательными свойствами яиц.Наше кулинарное искусство было отточено, а наука — отточена, что позволяет нам получать от яиц наибольшее удовлетворение и ценность. Мы озабочены безопасностью пищевых продуктов, но интересно знать, что вкус не имеет значения ни для отдельных людей, ни для целых культур, а качество может быть субъективным. Как продюсер вы устанавливаете свои собственные стандарты.

Джейд Белэнджер основал оригинальную компанию Backyard Poultry в 1979 году и является автором многих книг по приусадебному хозяйству.

Первоначально опубликовано в Backyard Poultry за октябрь / ноябрь 2012 г. и регулярно проверяется на точность.

Куриные яйца — обзор

Микробное заражение яичной скорлупы

Куриные яйца обычно свободны от микроорганизмов во время яйцекладки (Board, 1966; Board and Tranter, 1995).Однако скорлупа легко заражается микроорганизмами сразу после закладки (Board, 1966). Количество микроорганизмов на яичной скорлупе колеблется от 300 до 500 при кладке. При соответствующих условиях температуры и влажности это количество может быстро увеличиваться до 20 000 или 30 000 микроорганизмов всего за 1 час после закладки (North and Bell, 1990). Количество микроорганизмов на яичной скорлупе сильно варьируется; популяция может составлять от нескольких сотен до десятков миллионов бактерий на яичную скорлупу при среднем количестве 100 000 (Board and Tranter, 1995).Есть два основных пути заражения яиц микроорганизмами. Это называется вертикальной и горизонтальной передачей.

Вертикальная передача : Яйца могут быть заражены микроорганизмами, пока яйцо собирается в репродуктивном тракте. Желток, белок и оболочки скорлупы могут быть непосредственно загрязнены во время формирования яйца в яйцеводе курицы в результате микробной инфекции репродуктивной ткани (De Reu et al., 2008). Вертикальная передача в основном связана с Salmonella .Вертикальная передача была продемонстрирована у кур, искусственно инокулированных Salmonella пероральным, внутривенным, интравагинальным и воздушным путем (Miyamoto et al., 1997). Вертикальная передача яиц с Salmonella может происходить в нижнем яйцеводе и на самом деле может быть результатом проникновения яичной скорлупы в яйцевод, а не обязательно колонизации яичника (Cox et al., 2000). Была оценена взаимосвязь между уровнями пероральных доз S. enteritidis (10 ⁴ , 10 ⁶ и 10 ⁸ КОЕ) у экспериментально инфицированных цыплят и интенсивностью заражения яиц. S. enteritidis был выделен в 0,7, 4,0 и 6,5% желтка и 0,2, 1,7 и 10,8% белка после инокуляции 10 ⁴ , 10 ⁶ и 10 ⁸ КОЕ соответственно. указывая, что частота S . enteritidis как в желтке, так и в белке увеличивалось с увеличением пероральных доз S. enteritidis (Gast et al., 2013).

Горизонтальная передача : Яйца могут быть заражены микробами в результате горизонтальной передачи сразу после откладки яиц.Любая загрязненная поверхность, с которой яйцо контактирует после яйцекладки, обеспечивает возможность горизонтальной передачи микробов (Board and Tranter, 1995). Яичная скорлупа особенно восприимчива к проникновению бактерий сразу после яйцекладки. Поскольку яйцо теплее (температура тела курицы составляет 42 ° C или 107,6 ° F), чем окружающая среда, бактерии могут проникать через влажные поры скорлупы за счет отрицательного давления (Board, 1966). Яичная скорлупа, а также ее содержимое могут быть заражены многими микроорганизмами из самых разных источников, включая фекалии, пыль, корм, гнезда, контейнеры для транспортировки и хранения, людей и других животных (European Food Safety Authority, 2005).

Бактерии распространены повсюду в среде кур. Например, Salmonella была выделена в 72% всех проб, собранных из окружающей среды птичника для кур, при этом пропорции образцов, загрязненных Salmonella , составляли 100, 100, 72,7 и 63,6% в промывной воде, вентилятор вентиляции , конвейер для яиц и сборщик яиц соответственно (Jones et al., 1995). Общее количество аэробных бактерий, переносимых по воздуху (выраженное в логарифмических единицах образования колоний на миллилитр воздуха), составляло 5.5–5,9 в курятнике, 3,7–4,7 в переходном помещении, 3,7–4,3 в машине для мойки яиц, 3,5–4,0 в сушилке для яиц, 3,8–4,0 в упаковочных головках, 2,5–3,3 в дополнительном охладителе, 3,5 в охладитель гнездового типа, 2,8–3,8 в зоне погрузочного дока и 3,1–3,8 в зоне сухого хранения. Наибольшее и наименьшее загрязнение воздуха аэробными бактериями, колиформными бактериями, псевдомонадами и плесенью / дрожжами наблюдалось в жилых помещениях птиц и в холодильниках (постобработка и работа в гнездах), соответственно (Northcutt et al., 2004).

Фактов об оплодотворенных куриных яйцах: оплодотворенные куриные яйца

Люди ели яйца птиц с доисторических времен. Многие птицы и животные откладывают яйца, и люди тоже их едят, но куриные яйца, без сомнения, самые распространенные и популярные. Статистика показывает, что ежегодно потребляется шесть миллиардов яиц — и это только в Соединенных Штатах!

Поскольку яйца — очень любимый вид еды, неудивительно, что люди выражают некоторую озабоченность по поводу того, какие яйца они едят.Одна из этих проблем заключается в том, являются ли яйца, полученные в супермаркете, оплодотворенными куриными яйцами или нет. Но подождите, разве все яйца не должны быть оплодотворены в первую очередь? Эта статья призвана прояснить именно это.

Брудер для цыплят

Несушка яиц — это известный факт. Однако не очень хорошо известно, что куры могут откладывать яйца в присутствии петуха или без него. Чтобы яйца были оплодотворены, курица и петух должны сначала спариться, и этот процесс должен происходить до образования яйца.Таким образом, если курица спарилась и откладывает яйцо, то это яйцо оплодотворяется. Если курица не спарилась и откладывает яйцо, значит, это яйцо неоплодотворенное. Однако обратите внимание, что эмбрион оплодотворенного яйца не претерпевает никаких изменений или развития после помещения в холодильник. Также было сказано, что курица откладывает оплодотворенные яйца в течение недели, если она хоть раз спаривалась.

Оплодотворенные куриные яйца можно отличить от неоплодотворенных, подсвечивая яйца. Этот процесс традиционно используется фермерами.При этом поднесите яйцо к свету свечи, чтобы можно было выделить пятна крови и эмбрион. Вы заметите, что некоторые яйца могут казаться непрозрачными. Эти непрозрачные яйца — оплодотворенные. В настоящее время можно найти светильники, сделанные специально для свечей яиц, но при желании можно использовать свет свечи.

Если открыть яйцо, можно также увидеть некоторые различия между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцами. Вы можете видеть, что белый круг, присутствующий в яичном желтке, более выражен в оплодотворенных куриных яйцах, чем в их неоплодотворенных аналогах.Вы также можете увидеть маленькие красные линии, проходящие по поверхности яичного желтка. Люди часто принимают халазы, белый волокнистый материал, находящийся внутри яйца, за эмбрион, но это не так. Халаза действует как своего рода барьер, предотвращающий разбивание яиц. Он также содержится во всех яйцах.

Один из заядлых поедателей яиц задается вопросом, безопасны ли оплодотворенные яйца для употребления в пищу. Ответ положительный. Есть оплодотворенные яйца — это совершенно нормально. Кроме того, как упоминалось в предыдущих абзацах, после того, как оплодотворенное яйцо хранится в холодильнике, эмбрион больше не претерпевает никаких изменений или развития.Будьте уверены, что оплодотворенные куриные яйца можно есть точно так же, как и неоплодотворенные.

Что касается его питательной ценности, вопрос о том, полезнее ли оплодотворенные куриные яйца, чем неоплодотворенные, до сих пор остается весьма дискуссионным. Если вы хотите получить максимум питательных веществ из яиц, выбирайте самые свежие из доступных яиц. Чем дольше яйца хранятся, тем больше теряется содержание в них белка. Как говорится, лучше всего свежее.

Автор: Сьюзи Оконнор в 19:03 EDT

5 шагов к получению лучших яиц из возможных

В те дни, когда моя отара-несушка не оживляла жизнь на нашей ферме, я бы наверняка выбрал яйцо — или, может быть, коробку для яиц.В конце концов, жидкие яйца с бледным желтком, которые я приготовил, были получены из картонных коробок, продаваемых в продуктовом магазине, а не от цыплят, которых я мог видеть. Однако мое видение изменилось, когда я принес домой наших первых пушистых цыплят, наблюдал, как они превращаются в неуклюжих молодок, и ждал — и ждал — затаив дыхание, пока волшебным образом не появятся наши первые свежие яйца с фермы.

В конце концов я узнал, что вам сначала нужно было не только цыплят, чтобы получить яйца (очевидно), но и чтобы они начали откладывать яйца, вам также нужно было, чтобы ваши молодки достигли 20-недельного возраста.А чтобы постоянно получать хорошие яйца, вашим цыплятам нужна была правильная еда, чистые гнезда, достаточное количество дневного света и многое другое. Другими словами, поскольку качество яйца отражает заботу и управление, которые получает курица, получение хороших яиц требует некоторой работы — и не только со стороны курицы. Поверьте, любой, кто когда-либо держал стаю несушек, дает прекрасные результаты, которые стоит затраченных усилий.

Если вы думаете, что веселые цыплята, которые каждый день дают восхитительные яйца, звучат как рецепт счастья на ферме-хобби, наше руководство по получению хороших яиц поможет вам собрать правильные ингредиенты.Shutterstock

Что в яйце?

Прежде чем мы посмотрим, что должно входить в состав курицы-несушки, давайте поговорим о том, что из этого получится. Это удивительное куриное яйцо имеет защитную внешнюю пористую оболочку, состоящую в основном из карбоната кальция, покрытого невидимым белковым барьером, называемым кутикулой, который защищает внутреннюю часть от бактериального заражения.

Эти структуры вместе с внутренней мембраной окружают мягкий, мутный белок (белый), состоящий в основном из воды и белка.Белок, в свою очередь, обволакивает насыщенный питательными веществами желток, главное ядро ​​яйца, состоящее из белка, жирных кислот, витаминов и минералов. В среднем куриное яйцо содержит около шести граммов белка и шесть граммов жира.

1. Предоставьте основы

Еда

Чтобы поддерживать функционирование своего организма и вырабатывать одну из этих самодостаточных, богатых питательными веществами единиц каждый день, курица-несушка должна получать сбалансированную диету с адекватным уровнем белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов.

Для стад-несушек старше 16–20 недель эксперты обычно рекомендуют сбалансированный рацион несушек, содержащий от 16 до 18 процентов белка и приблизительно 3½ процента кальция, чтобы обеспечить крепкую яичную скорлупу.

Многие производители также предлагают раковину устриц свободного выбора в качестве дополнительного количества кальция на случай, если в их корме не будет этого важного минерала. Дефицит кальция может привести к появлению яиц с тонкой скорлупой и проблемам с ногами. Возможно, вам придется предложить своим птицам корм с более высоким содержанием белка в периоды пика яйценоскости и когда жаркая погода заставляет птиц меньше есть.

Если вы держите стадо в замкнутом пространстве, не забудьте снабдить их источником нерастворимого песка, который поможет измельчать корм в желудках. В местном магазине кормов вы найдете раковины устриц, крошку, специально разработанные рационы для несушек и различные типы кормушек. Некоторые даже придерживаются сбалансированной, органической диеты, если вы предпочитаете, чтобы ваше стадо питалось пищей, не содержащей антибиотиков и выращенной экологически безопасным способом.

Куры, которым разрешено гулять на пастбищах, в садах, садах или других открытых площадках, будут потреблять питательную и разнообразную смесь насекомых, зерен, ягод, семян и растений в дополнение к их рецепту.Многие курицы угощают свои стада и другими вкусностями, от хлеба до излишков коровьего молока. Однако ряд экспертов по птицеводству не рекомендуют эту практику.

«Многие фермеры пытаются сэкономить, скармливая зерновые злаки и пищевые отходы, — говорит Джеки Джейкоб, доктор философии, научный сотрудник Колледжа сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Кентукки. «Это разбавляет питание корма для несушек и может привести к ослаблению скорлупы или вообще прекращению продуктивности.”

Вода

Цыплятам-несушкам также требуется постоянная подача свежей чистой воды. Мало того, что организм курицы использует эту жидкость для поддержания жизни для множества физиологических функций, вода также составляет более половины объема яйца. Вы должны убедиться, что у ваших птиц есть надежный источник воды как в жаркие, так и в засушливые периоды и в холодную погоду, иначе их яйценоскость пострадает.

Кооператив

Наряду со сбалансированным питанием и достаточным количеством воды вашим цыплятам необходима защита от элементов, хищников и болезней, чтобы оставаться живыми и здоровыми — и, таким образом, продолжать откладывать яйца.Например, холодная влажная курица будет вынуждена тратить свои запасы энергии на то, чтобы согреться, а не на производство яиц. Больная или подвергшаяся стрессу курица часто снижает яйценоскость или полностью прекращает яйценоскость. Само собой разумеется, что птица, убитая птичьей холерой или койотом, больше не даст вам яиц — никогда.

Уютный, безопасный, хорошо построенный и хорошо вентилируемый курятник станет укрытием для вашего стада от неблагоприятных погодных условий, даст вашим птицам безопасное место для ночлега в ночное время и предотвратит присутствие болезнетворных грызунов и диких птиц.

Доступ на открытом воздухе в крытый курятник или загон дает цыплятам защищенное место, где можно купаться в пыли, почесываться от насекомых и прихорашиваться на солнце. Тем не менее, не все разводчики содержат птиц круглосуточно в загоне; многие позволяют своим стадам гулять по ферме в течение дня, в то время как другие используют пастбищные системы, включающие передвижные тракторы для кур или передвижные сетки для домашней птицы.

И у замкнутых систем, и у систем свободного выгула есть свои плюсы и минусы, говорит Джейкоб. Птицы, находящиеся на свободном воздухе, могут иметь больше места и больше возможностей для того, чтобы вести себя как цыплята и получать корм для разнообразного, естественного рациона, но жизнь на открытом воздухе представляет определенные риски.

«Многие люди думают, что куры, возятся вокруг пастбища, — это идиллическое явление, но они не могут представить себе всех угроз, которым подвергаются птицы, такие как болезни и хищники», — говорит Франсин Брэдли, доктор философии, специалист по птицеводству с Департамент зоотехники Калифорнийского университета, который рекомендует ограничивать стаи несушек. «Если ваши птицы будут закрыты, вы также сможете быстро найти яйца. Вы можете поставить чистый гнездовой ящик, чтобы курица лежала там, вместо того, чтобы прятать где-нибудь свое гнездо или откладывать яйца в грязной луже.Это увеличивает ваши шансы получить чистые яйца ».

2. Поддерживайте чистоту в курятнике

Какую бы систему выращивания вы ни использовали, избегайте скопления цыплят и сохраняйте окружающую среду как можно более чистой и сухой.

Регулярное насыпание свежих подстилок в птичниках, предотвращение образования грязи в загонах и сгребание помета поможет предотвратить попадание фекалий и грязи в свои гнезда и на яйца. Гигиенические условия способствуют здоровью кур, равно как и внимание к вопросам биобезопасности, таким как периоды карантина для новых птиц и ограничение посещений вашей фермы другими птицеводами.

«Если визит необходим, фермеры должны принять душ перед тем, как прийти на ферму, и не должны носить одежду, в том числе бейсболки, туфли и ботинки, которые они носили где-либо рядом со своими птицами», — подчеркивает Джейкоб.

3. Предоставьте гнездовые ящики

Чтобы получить яйца — особенно хорошие, чистые, неповрежденные — вам нужно убедить своих цыплят лежать там, где вы хотите, чтобы они лежали, а не в каком-нибудь грязном углу их курятника или спрятаны в высокой траве где-то в глубине дома 40 .

Брэдли делает упор на то, чтобы вашему стаду было достаточно закрытых ящиков для гнезд; по одной на каждые четыре курицы. Вы можете приобрести удобные для чистки скворечники в птицеводческих компаниях или построить свои собственные из дерева. Установите ящики примерно на 2 фута от пола и глубоко насыпьте каждый чистый мягкий наполнитель, например, нетоксичную древесную стружку, чтобы обеспечить амортизацию яиц и впитать помет.

«Возможно, вы захотите наклеить немного ткани на часть проема, чтобы сделать его уединенным и темным.Курам это нравится, и это поможет предотвратить поедание яиц », — говорит Брэдли. «Вам нужно сначала положить в коробку пластиковое или резиновое яйцо, чтобы цыплят сели в гнездовой ящик».

Если птицам разрешено выходить на улицу, Джейкоб предлагает держать их внутри до позднего вечера, чтобы вам не приходилось каждое утро отправляться на поиски пасхальных яиц.

Большинство цыплят заканчивают кладку яиц примерно к 10 часам утра. Точно зная, где ваши птицы откладывают яйца, вы сможете быстро найти и собрать яйца, уменьшив вероятность того, что они сломаются и привлекут внимание голодного цыпленка.

«Поедание яиц — очень плохой порок, и одна курица может научить других этой привычке», — говорит Брэдли. «Лучше не позволять привычке начинаться с нуля».

4. Настройка освещения

Свет — еще один важный фактор, влияющий на яйценоскость, и многие неофиты-курицы стали чесать головы и недоумевать, почему их куры перестают нести с наступлением зимы (Примечание: куры также перестают нести во время линьки).

«Куры начинают производство с увеличением количества световых часов в день и прекращают производство с уменьшением количества световых часов в день», — объясняет Джейкоб.«Для поддержания яйценоскости необходимо как минимум 14 часов света в день. Можно использовать таймеры, чтобы [искусственный] свет не горел весь день; они могут включаться до восхода солнца и / или оставаться включенными после захода солнца, чтобы поддерживать необходимое количество часов света в день ».

5. Хорошо очищайте яйца

Частый сбор яиц в сочетании с чистыми, сухими, не переполненными гнездовыми ящиками и курятниками будет иметь большое значение для поддержания чистоты яиц вашего стада. Мало того, что свежее яйцо — это красавица, его можно положить прямо в картонную коробку и положить в холодильник, не протирая его.

«Если яйца окажутся чистыми, их не нужно мыть, поскольку это приведет к удалению налетов или кутикулы, которые являются невидимым защитным слоем, естественным образом встречающимся на яйцах», — говорит Джейкоб.

Но, несмотря на все наши усилия, иногда случаются грязные яйца. При небольшом количестве грязи или помета можно:

• Сухая очистка яйца, отполировав его мелкозернистой наждачной бумагой.
• Влажная стирка, хотя и является нормальной процедурой для промышленных предприятий, при неправильном выполнении может привести к засасыванию бактерий в яйцо (например, в холодном ведре с водой).
• Есть действительно грязные яйца? Выбросьте их на всякий случай.
• Как только вы их соберете, положите свежие яйца маленькой стороной вниз в устаревшую картонную коробку для яиц в холодильнике. Не храните их вместе с пахучими продуктами, такими как лук или рыба, или рядом с ними. При приготовлении блюд из сырых яиц будьте осторожны, чтобы не вызвать перекрестного загрязнения других продуктов, и всегда готовьте яйца тщательно. После этого хорошо вымойте руки теплой водой с мылом.

Как только вы выберете правильные ингредиенты, получение хороших яиц из небольшого стада несушек на самом деле не займет много времени и усилий на ежедневной основе.

На самом деле удивительно, что все больше людей не держат кур, учитывая, что свежие яйца выглядят и вкуснее, чем купленные в магазине. Как обнаружил Голсон, простой рецепт оптимального производства яиц с годами мало изменился.

«У меня есть любимая книга, впервые опубликованная в 1895 году, она называется« Biggle Poultry Book », в которой даются советы для« городских курятников », — говорит она. «Раньше считалось, что у большинства на заднем дворе было по несколько кур, чтобы накормить стол яйцами.Совет, который работал тогда, так же хорош и сейчас: обеспечьте надежное убежище, доступ во двор и солнечный свет, хорошую еду и содержите его в чистоте. Это оно!»

Спасите яйца! Почему ваши куры едят яйца и как вы можете это сделать

11 августа 2015 г.

Когда дело доходит до выращивания цыплят, сбор яиц лучше проводить своевременно, чтобы избежать разбивания яиц и поедания яиц.Большинство кур обычно кладут яйца к 10 часам утра. Поэтому сбор яиц рано утром и в течение дня — это хорошая практика для обеспечения качества ваших яиц.

Однако, несмотря на своевременность сбора яиц, повреждение все же может произойти. Куры всеядны, и если их оставить наедине с собой, они могут есть что угодно. Куры обычно едят фрукты, овощи, насекомых и собственные яйца.

Почему куры едят собственные яйца?

Поедание яиц может отрицательно сказаться на бизнесе птицеводов, поскольку снижает количество яиц, которые вы можете продать.Курица может начать есть яйца, если в ней низкий уровень кальция. Дефицит кальция заставляет курицу искать дополнительную диету в виде яичной скорлупы.

Цыплята также могут есть яйца из-за случайного обнаружения. Если курятник переполнен, курица очень легко может разбить яйцо. После того, как яйцо разбито, курица может начать есть желток и у нее появится вкус к яйцам. Поэтому, даже если первое разбивание яйца произошло случайно, постепенно это может стать поведением вашей курицы.А если ее оставить в курятнике с остальными цыплятами, поведение курицы может отразиться на других, что приведет к сокращению количества яиц, которые вы можете собрать.

Как бороться с поеданием яиц

Прежде чем считать поведение курицы поедание яиц недостатком характера, убедитесь, что у них нет проблем со здоровьем. Обеспечьте курицу устричной скорлупой произвольного выбора с высоким содержанием кальция на тот случай, если ваша курица ест яйца из-за дефицита кальция.

Другая проблема, которая может быть причиной поедания куриных яиц, — это скука.Убедитесь, что у цыплят достаточно места и пастбища, чтобы они могли гулять. Кроме того, собирайте яйца не реже двух раз в день, чтобы цыплята не соблазнились их разбить.

Отличный способ обеспечить сохранность яиц в непосредственной близости от курицы, поедающей яйца, — это использовать металлический ящик для куриных гнезд. Best Next Box предлагает продажу металлического ящика для куриных гнезд, который не только легко собрать в отличие от других ящиков для куриных гнезд, но также может быть преобразован в выдвижной ящик-гнездо, обращенный вперед или назад.Благодаря функции раскладывания и защите яиц, обращенной к зоне кладки, ваши яйца будут защищены от повреждений и поедания яиц.

Поедание яиц может снизить производительность вашей фермы и снизить продажи яиц. Убедитесь, что ваши куры здоровы и счастливы, и что они достаточно упражняются. Когда курица начинает есть яйца, проверьте ее на дефицит кальция и воспользуйтесь преимуществами гнездовых ящиков для кур, чтобы защитить яйца от повреждений.

Супер Распродажа! — https: // bestnestbox.ru / коллекции / все / продукты / куриный гвардеец-экстремальный-автоматический-курятник-дверной-комплект-запирающий-дверной-комплект

Кулинария яиц для кур — Тимбер Крик Фарм

Я готовлю яйца для кур. Зачем мне это делать? Хороший вопрос! Да, мы выращиваем цыплят для получения свежих яиц и, да, мы отговариваем их есть эти яйца! Если только я не хочу угостить их. Яйца — хороший источник белка не только для человека, но и для цыплят.Они их тут же сожрут! Ключ к тому, чтобы кормить цыплят яйцами, — обязательно приготовить яйца, прежде чем скармливать их цыплятам. Готовить яйца для цыплят — это весело, потому что вы можете добавить в смесь всевозможные полезные дополнительные питательные вещества.

Одно блюдо, которое я люблю готовить для цыплят, — это большое блюдо из запеченных яиц. Я начинаю с яиц из нашего курятника, но использую те, которые немного неправильной формы или имеют какой-то вид, который заставляет меня колебаться, кладя их в коробки для яиц, которые мы продаем.Когда у меня много яиц, я хочу вознаградить своих цыплят за их продуктивность случайными угощениями.

Добавьте всевозможные здоровые продукты, такие как темных листовых овощей, , овса, измельченный чеснок, семена льна, семена подсолнечника и свежие травы.

Семена льна добавят в блюдо дополнительных жирных кислот Омега-3. Нам всем нужно больше этого!

Семена подсолнечника богаты жирами, но являются отличным источником белка и витаминов группы B.Семена подсолнечника также богаты марганцем, который полезен для крепких здоровых перьев с высоким блеском!

Зелень полезна и полна антиоксидантов и витаминов. Люди часто задаются вопросом, есть ли шпинат с курицей. Шпинат, вероятно, годится в очень небольших количествах, но он действительно содержит вещество, щавелевую кислоту, которая препятствует усвоению кальция у цыплят. Несмотря на то, что шпинат богат кальцием, кормить им цыплят может быть контрпродуктивно. Добавление немного яблочного уксуса в воду может нейтрализовать действие щавелевой кислоты. Узнайте больше о кормлении шпинатом цыплят на Fresh Eggs Daily.

Зелень, такая как темный листовой салат, капуста, мангольд и свекольная зелень, являются лучшим выбором.

Большинство трав хороши для цыплят , но некоторые куры предпочитают одни растения другим. Наверное, дело в индивидуальном вкусе и аромате. Я предпочитаю использовать при приготовлении яичного блюда острые травы, а не мяту. Орегано обладает некоторыми естественными свойствами против глистов и является хорошей травой, которую можно добавлять в рацион цыплят.Еще добавляю щавель, петрушку и розмарин.

Другие травы и растительные вещества, которые вы можете добавить, — это одуванчики и зелень, окопник, настурция и цветы календулы.

Чеснок — всегда хороший выбор, так как он также обладает некоторыми естественными целебными свойствами и способствует хорошему здоровью.

Несколько слов о молочных продуктах. Вы увидите, как я добавляю тертый сыр в блюдо для яиц на видео. Я не даю нашим цыплятам много молочных продуктов, потому что они могут вызвать проблемы с желудком и потенциально привести к диарее.Однако, как и в большинстве случаев в жизни, небольшое количество в умеренных количествах — это неплохо. Это повышает уровень кальция в рецепте и добавляет аромат.

Кулинарные яйца для кур

А теперь самое интересное! Посмотрите мое видео о кулинарии! Это как действительно плохой эпизод кулинарного шоу по кабелю. Вроде, как бы, что-то вроде.

Около 8 свежих яиц, взбитых в миске до полного взбивания
Зелень, травы, семена и другие полезные добавки
Тертый сыр

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Смажьте маслом форму для запекания 9 x 13. Вылить в форму для запекания взбитые яйца. Добавьте мелко порезанную зелень. Добавьте дополнительные ингредиенты. Слегка перемешайте, чтобы перемешать.
Выпекать от 20 до 30 минут, пока яйца полностью не приготовятся.

В теплую погоду я охлаждаю запеканку, чтобы полностью охладить ее перед тем, как кормить цыплят. Когда все будет готово, я разрезаю яичницу на мелкие кусочки и высыпаю их в миски для цыплят поверх их рациона. Но, конечно, вы можете просто кормить этим своих цыплят, как хотите.

Приготовление яиц для цыплят — отличный способ добавить им немного питательных веществ и одновременно побаловать их. Я знаю, что мои куры разочарованы, когда я приезжаю с пустыми руками! Конечно, иногда они просто получают горсть скошенной травы, но иногда они получают красивую пушистую запеканку из яиц!

Вас интересует дополнительная информация о выращивании цыплят? Моя новая книга «Цыплята с нуля, выращивание цыплят от вылупления до яйцекладки и далее» для вас! Посетите страницу распродажи.