Фруктоза в продуктах: Фруктоза — новый враг человечества? | Научные открытия и технические новинки из Германии | DW

Фруктоза — новый враг человечества? | Научные открытия и технические новинки из Германии | DW

Избыточный вес давно уже считается неизбежным спутником цивилизации. Действительно, практически во всех развитых странах количество людей, страдающих ожирением и сопутствующими ему недугами вроде сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, неуклонно растет. Многие эксперты заговорили уже об эпидемии тучности, охватившей население западных стран, включая детей. Специалисты в области питания, особенно американские, долгие годы возлагали всю вину за это тревожное положение на жиры, прежде всего — на животные жиры. Поэтому их начали решительно изгонять из всех продуктов, в том числе и из тех, где они должны быть, как говорится, по определению. В результате на полках супермаркетов появились обезжиренные сливки, обезжиренная сметана, обезжиренные сыры и даже обезжиренное сливочное масло. По внешнему виду, цвету и консистенции эти изделия неотличимы от традиционных продуктов питания, но по вкусу сильно им уступают.

Что же касается оздоровительного эффекта, то он так и не наступил: людей с избыточным весом и всем букетом сопутствующих недугов меньше не стало.

На смену жирам пришли сахара

Теперь, судя по всему, американские медики нашли нового врага человечества — сахар. Впрочем, на сей раз аргументация исследователей выглядит более логично и убедительно, чем когда речь шла о жирах. Статья под вызывающим названием «Ядовитая правда о сахаре» опубликована в авторитетном научном журнале Nature. Правда, имеется в виду не любой сахар, а фруктоза, то есть фруктовый или плодовый сахар. И даже не любая фруктоза. Один из авторов статьи — профессор Роберт Ластиг (Robert H. Lustig), педиатр и эндокринолог, глава Центра по борьбе с ожирением у детей и подростков при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, поясняет: «Речь идет о добавленном сахаре, сахаре, который пищевая промышленность сегодня подмешивает к своей продукции — безалкогольным напиткам, полуфабрикатам, готовым кулинарным изделиям.

Подмешивает якобы для того, чтобы улучшить вкус, на самом деле — чтобы увеличить сбыт. В этом и состоит главная проблема».

За последние 50 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Сегодня фирмы-производители добавляют его чуть ли не во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты. Другой автор статьи в журнале Nature — профессор Клэр Бриндис (Claire Brindis), педиатр, глава Центра глобальной репродуктивной медицины и директор Института по изучению политики в области здравоохранения при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, говорит: «Если посмотреть на перечень ингредиентов продающегося в Америке хлеба, то и там все чаще обнаруживается сахар. В соусах, кетчупе, многих других продуктах раньше не было сахара, а сегодня он там есть. То есть избыточное присутствие сахаров характерно уже не только для лимонадов и прочих напитков такого рода, но и для многих других видов продовольствия».

Фруктоза — самый сладкий и самый вредный сахар

Все это крайне плачевно отражается на здоровье населения, подчеркивает исследовательница: «Профессионалов не может не настораживать то, что, по данным ООН, сегодня в мире больше людей страдает от избыточного веса, чем от недоедания. Я расцениваю это так: Америка оказалась слишком успешной в распространении вредных привычек по всему миру».

Кроме того, если раньше пищевая отрасль добавляла в продукты преимущественно сахарозу, то теперь ее все чаще заменяют фруктозой. Сахароза — это самый обычный сахар, тростниковый или свекловичный, он является дисахаридом, то есть состоит из двух моносахаридов — фруктозы и глюкозы. Попав в организм, сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза — самый сладкий из сахаров, в 1,5 раза слаще сахарозы и в 3 раза — глюкозы, что позволяет пищевикам достигать тех же вкусовых эффектов меньшим количеством вещества. Однако проблема в том, что усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма. Поскольку фруктоза содержится практически во всех сладких ягодах и плодах, от нее, казалось бы, никакой опасности исходить не может. Но это вовсе не так, говорит Роберт Ластиг: «Когда сахар находится в природных фруктах, вы потребляете его вместе с растительными волокнами.

Эти балластные вещества, хоть сами в кишечнике и не усваиваются, регулируют процесс усвоения сахаров и, тем самым, уровень содержания сахара в крови. Растительные волокна — своего рода противоядие, они препятствуют передозировке фруктозы в организме». Беда лишь в том, что пищевая промышленность добавляет в свои продукты фруктозу в чистом виде, без сопутствующих балластных веществ.

Табак, алкоголь и… фруктоза

В результате избыток фруктозы становится серьезным фактором риска для здоровья, подчеркивает профессор Ластиг: «Метаболизм фруктозы в организме очень сильно отличается, скажем, от метаболизма глюкозы. Скорее уж он напоминает метаболизм алкоголя, а потому избыток фруктозы может вызывать недуги, типичные для алкоголизма, — заболевания печени и сердечно-сосудистой системы. Фруктоза поступает прямиком в печень и может весьма серьезно нарушить ее функцию. В результате это часто приводит к таким тяжелым заболеваниям, как метаболический синдром».

Метаболический синдром — это чрезмерное увеличение массы висцерального (то есть внутреннего) жира, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, нарушение углеводного и липидного обмена, повышение артериального кровяного давления.

По словам профессора Ластига, сегодня уже три четверти всего бюджета здравоохранения США идет на лечение неинфекционных недугов — ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а в их развитии весьма заметную роль играет добавляемая в продукты питания фруктоза. Поэтому исследователи ратуют за то, чтобы приравнять ее к алкоголю и табаку. Правда, фруктоза не вызывает зависимости, но зато она сегодня практически вездесуща, так что избежать ее потребления просто нереально. По мнению американских ученых, фруктозу следует прежде всего исключить из перечня безопасных пищевых добавок. Это лишит промышленность права добавлять ее в любые продукты и в любом количестве.

Автор: Владимир Фрадкин
Редактор: Ефим Шуман

Вредный полезный сахар. Фруктоза — диетический или особо опасный продукт? | Продукты и напитки | Кухня

Как совместить информацию о полезности фруктозы с данными о том, что она вредна? Чем все-таки фруктоза опасна? Что нам нужно знать про этот сахар, и как избежать его избыточного потребления? Об этом рассказывает

известный биогеронтолог, член-корреспондент РАН, профессор, доктор биологических наук, руководитель профильных лабораторий в Институте биологии Коми научного центра Уральского отделения РАН и в МФТИ, и кафедры в Сыктывкарском госуниверситете Алексей Москалев:

— Фруктоза — парадоксальный сахар. С одной стороны, есть много серьезных научных исследований, доказывающих, что это более вредный сахар, чем глюкоза. С другой, у неё до сих пор много защитников даже среди врачей и диетологов. И я не раз испытывал нападки с их стороны, когда говорил и писал о её негативных эффектах.

Где прячется фруктоза

Я не призываю не потреблять фруктозу вовсе, это невозможно в силу необходимости ежедневного потребления фруктов и ягод, богатых многими полезными веществами, в том числе и потенциальными геропротекторами, способными продлевать нашу жизнь и отодвигать старение. Есть этот сахар и в богатых полезными полифенолами луке, батате, артишоках. Но я против использования ее как подсластителя или сахарозаменителя, а также избыточного потребления сладких фруктов, соков и меда. Все эти продукты содержат много фруктозы. Понятно, что я против и других продуктов, богатых фруктозой. Она является основным компонентом кукурузного сиропа, патоки, сиропа из тапиоки. Так как она слаще сахарозы, то часто применяется как подсластитель в напитках, детском питании, кондитерских изделиях, газировках.

Организм за день может усвоить не более 50 г фруктозы. А если за один раз принять более 30 граммов, она может не усвоиться и вызвать брожение в толстом кишечнике. Все это будет приводить к избыточному образованию газов. Съесть такую дозу несложно. Для справки, в средней груше содержится примерно 7 граммов фруктозы.

Удар по печени

Часть этого сахара в организме перерабатывается в глюкозу, вред которой всем хорошо известен, а остальная фруктоза переходит в насыщенные жиры. Они откладывающиеся в печени или разносятся по организму в виде липопротеинов очень низкой плотности, способствуя развитию атеросклероза. В исследованиях доказано, что фруктоза играет важнейшую роль в накоплении избытка жиров в печени, и развитии так называемого метаболического синдрома. Для него типичен избыточный вес, сахарный диабет 2 типа и поражение сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь и т.п.).

Удар по мозгу и сосудам

Известно, что фруктоза играет негативную роль в развитии не только этих заболеваний.

Ещё она способствует развитию депрессии и нейродегенерации (повреждению и гибели нервных клеток). Негативные эффекты фруктозы, по крайней мере, в нервной системе, могут быть скомпенсированы потреблением докозагексаеновой кислоты — это омега-3 жирная кислота, содержащаяся прежде всего в жирных сортах рыбы.

Важный негативный эффект фруктозы, так называемое неферментативное гликозилирование — это основной механизм старения наших сосудов и кожи. Фруктоза в этом плане в 10 раз более активна, чем глюкоза. Промежуточное положение между ними занимает лактоза — молочный сахар.

Кому фруктоза особо опасна

Людям с метаболическим синдромом, подагрой, и склонным к ней, стоит особо строго относиться к фруктозе. В исследованиях было показано, что даже в небольших количествах она приводила к увеличению уровня мочевой кислоты в крови, и на 62% повышала риск развития подагры. Избыток этой кислоты откладывается в суставах, приводя к артриту и тяжелым болям, и в почках, вызывая образование камней.

Кроме того, мочевая кислота повышает артериальное давление и может способствовать формированию атеросклеротической бляшки. Таким образом, она является прямым фактором развития атеросклероза.

Одним словом, фруктоза вызывает много негативных эффектов для многих органов и систем организма. Это самый вредный из сахаров.

Таблица. Содержание фруктозы в продуктах (количество указано на 100 грамм продукта)

Продукты	Фруктоза, г	Сахароза*, г	Глюкоза**, г	Общее количество сахаров***, г
Яблоки	5,9	2,1	2,4	10,4
Яблочный сок	5,73	1,26	2,63	9,6
Груши	6,2	0,8	2,8	9,8
Бананы	4,9	5,0	2,4	12,2
Инжир (сушеный)	22,9	0,9	24,8	47,9
Виноград	8,1	0,2	7,2	15,5
Персики	1,5	4,8	2,0	8,4
Сливы	3,1	1,6	5,1	9,9
Морковь	0,6	3,6	0,6	4,7
Свекла	0,1	6,5	0,1	6,8
Болгарский перец	2,3	0	1,9	4,2
Лук репчатый	2,0	0,7	2,3	5,0
Мед	40,1	0,9	35,1	82,1

Примечание:

Обычно продукты содержат сразу несколько сахаров. Кроме фруктозы, это чаще всего сахароза и глюкоза.

* Сахароза — так химики называют самый обычный для нас сахар, продающийся как сахарный песок и кусковой сахар. Молекула сахарозы представляет собой соединение двух молекул сахаров — фруктозы и глюкозы. Поэтому её называют дисахаридом (это можно перевести как двойной сахар).

** Глюкоза, как и фруктоза, является моносахаридом — это можно перевести, как одинарный (элементарный) сахар.

*** Общее количество сахаров включает в себя не только все перечисленные выше сахара, но и некоторые другие — галактозу, лактозу и др. Обычно их количество меньше, и в таблице не указано. Поэтому, сумма фруктозы, глюкозы и сахарозы может быть меньше общего количества сахаров.

Фруктоза + продукты богатые фруктозой

Лето. Солнечная пора, когда поспевают такие душистые и ароматные фрукты, ягоды, роятся пчелы, собирая нектар и пыльцу. Мед, яблоки, виноград, пыльца цветов и некоторые корнеплоды содержат в своем составе, кроме многочисленных витаминов и минералов, такой важный компонент питания как фруктоза.

Продукты богатые фруктозой:

Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Общая характеристика фруктозы

Фруктоза, или плодовый сахар, чаще всего содержится в сладких растениях и продуктах. С химической точки зрения, фруктоза является моносахаридом, входящим в состав сахарозы. Фруктоза в 1.5 раза слаще сахара и в 3 раза по сладости превосходит глюкозу! Она относится к группе легкоусваиваемых углеводов, хотя ее гликемический индекс (скорость усвоения организмом) значительно ниже, чем у глюкозы.

Искусственным путем фруктозу производят из сахарной свеклы и кукурузы.

Наиболее развито ее производство в США и Китае. Используется, как сахарозаменитель в продуктах, предназначенных для больных сахарным диабетом. Здоровым людям использовать ее в концентрированном виде не рекомендуется, так как фруктоза имеет ряд особенностей, которые вызывают настороженность у диетологов.

Сейчас проводятся исследования, направленные на изучение ее особенностей и тестирование ее способности увеличивать количество жировых клеток в организме.

Суточная потребность во фруктозе

В этом вопросе медики не единогласны. Называются цифры от 30 до 50 граммов в день. Причем 50 граммов в день обычно назначаются диабетикам, которым рекомендуется ограничить или совсем исключить из употребления сахар.

Потребность во фруктозе возрастает:

Активная умственная и физическая деятельность, связанная с большими энергозатратами, требует восполнения энергии. А фруктоза, содержащаяся в меде и растительных продуктах способна снять усталость и дать организму новые силы и энергию.

Потребность во фруктозе снижается:

• избыточная масса тела является абсолютным противовопоказанием к увлечению сладкими продуктами;
• отдых и низкоэнергетичные (малозатратные) виды деятельности;
• вечернее и ночное время суток.

Усваиваемость фруктозы

Фруктоза усваивается организмом с помощью клеток печени, которые ее преобразовывают в жирные кислоты. В отличие от сахарозы и глюкозы, фруктоза усваивается организмом без помощи инсулина, потому используется диабетиками и рекомендуется в составе продуктов, необходимых для здорового питания.

Полезные свойства фруктозы и ее влияние на организм

Фруктоза тонизирует организм, блокирует возникновение кариеса, обеспечивает энергичность и стимулирует мозговую активность. При этом она медленнее глюкозы усваивается организмом и не повышает уровень сахара в крови, что благоприятно сказывается на состоянии здоровья эндокринной системы.

Взаимодействие с эссенциальными элементами

Фруктоза растворима в воде. Также она взаимодействует с некоторыми сахарами, жирными и фруктовыми кислотами.

Признаки нехватки фруктозы в организме

Апатия, раздражительность, депрессия и упадок сил без видимых на то причин могут быть свидетельством нехватки сладостей в рационе питания. Более тяжелая форма недостатка в организме фруктозы и глюкозы – нервное истощение.

Признаки избытка фруктозы в организме

• Лишний вес. Как было сказано ранее, большее количество фруктозы перерабатывается печенью в жирные кислоты, а, следовательно, может быть отложено «про запас».
• Повышенный аппетит. Предполагают, что фруктоза подавляет гормон лептин, управляющий нашим аппетитом, и в головной мозг не поступает сигнал о насыщении.

Факторы, влияющие на содержание фруктозы в организме

Фруктоза организмом не вырабатывается, и поступает туда вместе с пищей. Кроме фруктозы, поступившей непосредственно из натуральных продуктов ее содержащих, она может поступить в организм с помощью сахарозы, которая при усвоении в организме распадается на фруктозу и глюкозу. А также и в рафинированном виде в составе заморских сиропов (из агавы и кукурузы), в различных напитках, некоторых сладостях, детском питании и соках.

Фруктоза для красоты и здоровья

Мнение медиков о полезности фруктозы несколько неоднозначно. Одни считают, что фруктоза очень полезна, так как она препятствует развитию кариеса и зубного налета, не нагружает поджелудочную железу и к тому же намного слаще сахара. Другие утверждают, что она способствует ожирению и вызывает развитие подагры. Но все медики единодушны в одном: фруктоза, содержащаяся в различных фруктах и овощах, и употребляемая в нормальных для человека количествах не может принести организму ничего, кроме пользы. В основном, дискуссии ведутся о влиянии на организм рафинированной фруктозы, которой особенно увлеклись некоторые высокоразвитые страны.

Мы собрали самые важные моменты о фруктозе в этой иллюстрации и будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге, с ссылкой на эту страницу:

Рейтинг:

10/10

Голосов: 1

Другие популярные нутриенты:

Содержание фруктозы в фруктах и овощах

Продукт	Содержание
Финики Маджуль	31,95 г
Финики Деглет нур	19,56 г
Курага	12,47 г
Джекфрут свежий	9,19 г
Виноград (красный или зелёный) свежий	8,13 г
Хурма черная (сапота) свежая	7,66 г
Груша свежая	6,42 г
Черимойя свежий	6,28 г
Яблоки свежие	5,90 г
Голубика свежая	4,97 г
Бананы свежие	4,85 г
Манго свежее	4,68 г
Киви свежий	4,35 г
Виноград (мускатные сорта) свежий	3,92 г
Папайя свежая	3,73 г
Смородина красная или белая свежая	3,53 г
Вишня свежая	3,51 г
Арбуз свежий	3,36 г
Слива свежая	3,07 г
Дыня свежая	2,96 г
Фейхоа свежая	2,95 г
Клубника свежая	2,44 г
Ежевика свежая	2,40 г
Мандарины свежие	2,40 г
Малина свежая	2,35 г
Перец болгарский красный свежий	2,26 г
Ананас свежий	2,12 г
Лук зелёный свежий	2,12 г
Кукуруза в сыром виде	1,94 г
Дыня Канталупа свежая	1,87 г
Экстракт имбиря порошок	1,78 г
Грейпфрут свежий	1,77 г
Клементин свежий	1,64 г
Брюква в сыром виде	1,61 г
Персик свежие, без косточек	1,53 г
Капуста красная свежая	1,48 г
Капуста свежая, белокачанная	1,45 г
Лук репчатый варёный	1,44 г
Помидоры свежие	1,37 г
Помидоры приготовленные	1,31 г
Лук репчатый свежий	1,29 г
Капуста варёная (белокачанная)	1,16 г
Перец болгарский зелёный, свежий	1,12 г
Наранхилья замороженная	1,04 г
Салат айсберг свежий	1,00 г
Спаржа в сыром виде	1,00 г
Цветная капуста свежая	0,97 г
Абрикос свежий	0,94 г
Брюссельская капуста свежая	0,93 г
Огурцы свежие	0,87 г
Салат римский свежий	0,80 г
Кукуруза варёная	0,79 г
Спаржа варёная	0,79 г
Брокколи варёная	0,74 г
Редиска свежая	0,71 г
Батат в сыром виде	0,70 г
Брокколи свежая	0,68 г
Клюква свежая	0,67 г
Бамия в сыром виде	0,57 г
Морковь сырая (свежая)	0,55 г
Салат кочанный свежий	0,51 г
Салат латук свежий	0,43 г
Зелёный горошек свежий	0,39 г
Сельдерей свежий	0,37 г
Морковь варёная	0,36 г
Ботва репы свежая	0,29 г
Картофель варёный	0,28 г
Салат латук красный свежий	0,28 г
Картофель сырой	0,26 г
Картофельное пюре с молоком и маслом, приготовленное	0,24 г
Брокколи рааб приготовленная	0,24 г
Кукуруза консервированная	0,18 г
Брокколи рааб свежая	0,17 г
Шпинат свежий	0,15 г
Зелёный горошек консервированный	0,13 г
Авокадо свежее	0,12 г
Эдамаме приготовленные	0,12 г
Семена люцерны пророщенные в свежем виде	0,12 г
Артишоки варёные	0,02 г
Фасоль пёстрая (Пинто) варёная	0,00 г
Картофель фри	0,00 г
Арахис жареный	0,00 г
Соевый соус (гидролизованный)	0,00 г
Фасоль белая варёная	0,00 г
Фасоль красная (Кидни) пророщенная в свежем виде	н/д
Фасоль пёстрая (Пинто) пророщенная в свежем виде	н/д
Фасоль розовая варёная	н/д
Фасоль чёрная варёная	н/д
Ягоды годжи сушёные	н/д
Фасоль черноглазая варёная	н/д
Голубиный горох варёный	н/д
Горох варёный на воде (зрелый)	н/д
Фенхель в сыром виде (плод или корень)	н/д
Горох пророщенный в свежем виде	н/д
Мушмула свежая	н/д
Физалис свежий	н/д
Физалис овощной свежий	н/д
Ююба (китайский финик) свежий	н/д
Гранат свежий	н/д
Нут сухой	н/д
Нут варёный	н/д
Плоды хлебного дерева свежие	н/д
Листья одуванчика свежие	н/д
Хурма свежая	н/д
Корень цикория в сыром виде	н/д
Маслины консервированные	н/д
Листья цикория свежие	н/д
Гуава свежая	н/д
Оливки зелёные консервированные	н/д
Чайот в сыром виде	н/д
Опунция (плоды) свежая	н/д
Дайкон свежий	н/д
Джамболан свежий	н/д
Пажитник семена	н/д
Дуриан свежий	н/д
Сердцевина пальмы консервированная	н/д
Чеснок в сыром виде	н/д
Чечевица варёная на воде	н/д
Чечевица пророщенная в свежем виде	н/д
Папоротник (побеги) в сыром виде	н/д
Пастернак корень в сыром виде	н/д
Патиссон приготовленный	н/д
Жеруха в сыром виде	н/д
Шелковица свежая	н/д
Изюм без косточек	н/д
Перец чили красный острый свежий	н/д
Корень имбиря в сыром виде	н/д
Перец чили острый высушенный на солнце	н/д
Петрушка свежая	н/д
Суринамская вишня свежая	н/д
Инжир свежий	н/д
Шпинат варёный	н/д
Щавель свежий	н/д
Кабачок жареный или запечённый (без масла)	н/д
Помело свежее	н/д
Эскариоль приготовленный	н/д
Портулак свежий	н/д
Яванское яблоко свежее	н/д
Брюссельская капуста варёная	н/д
Ямс приготовленный	н/д
Капуста квашеная (кимчи)	н/д
Капуста кудрявая в сыром виде	н/д
Капуста листовая свежая	н/д
Капуста листовая приготовленная (отваренная)	н/д
Капуста пекинская свежая	н/д
Капуста савойская свежая	н/д
Цветная капуста варёная	н/д
Радиккьо свежий	н/д
Рамбутан консервированный	н/д
Ревень стебель в сыром виде	н/д
Плоды кариссы свежие	н/д
Репа сырая	н/д
Репа приготовленная	н/д
Картофель запечённый	н/д
Крахмал картофельный	н/д
Кивано свежая	н/д
Кинза (листья кориандра) свежие	н/д
Каркаде цветок, свежий	н/д
Руккола свежая	н/д
Козлобородник (корень козлобородника) в сыром виде	н/д
Эндивий свежий	н/д
Саподилла плоды свежие	н/д
Кольраби свежая	н/д
Кольраби (капуста) варёная	н/д
Сахарное яблоко свежее	н/д
Ботва свекольная в свежем виде	н/д
Свекла сырая	н/д
Свекла варёная	н/д
Кресс-салат свежий	н/д
Крыжовник свежий	н/д
Чернослив	н/д
Антильский абрикос свежий	н/д
Сметанное яблоко свежее	н/д
Кумкват свежий	н/д
Смородина чёрная свежая	н/д
Айва свежая	н/д
Листья амаранта свежие	н/д
Амарант зёрна приготовленные	н/д
Старфрут (карамбола) свежий	н/д
Апельсины свежие	н/д
Арахис сырой	н/д
Артишоки испанские варёные	н/д
Баклажан приготовленный	н/д
Бамбуковые побеги варёные	н/д
Лайм свежий	н/д
Соевый сыр тофу сухой	н/д
Сыр тофу твердый (полотняный)	н/д
Побеги лаконоса в сыром виде	н/д
Сыр тофу ферментированный (fuyu)	н/д
Бананы сушёные	н/д
Плантаны в свежем виде	н/д
Белокопытник отваренный	н/д
Лебеда свежая	н/д
Бобы варёные (зрелые)	н/д
Бобы зелёные варёные	н/д
Бобы зелёные свежие	н/д
Соевый жмых	н/д
Лимон свежий, без кожуры	н/д
Соевый протеин (изолят) порошок	н/д
Личи свежие	н/д
Соевый протеин (концентрат) порошок	н/д
Логанова ягода замороженная	н/д
Соевый соус (тамари, tamari)	н/д
Лонган свежий	н/д
Соевые бобы варёные (зрелые)	н/д
Корень лопуха отваренный	н/д
Соевые бобы пророщенные в свежем виде	н/д
Тамаринд свежий	н/д
Таро приготовленные клубни	н/д
Брокколи китайская свежая	н/д
Брокколи китайская приготовленная	н/д
Лук-батун свежий	н/д
Лук-порей свежий	н/д
Топинамбур в сыром виде	н/д
Лук-порей приготовленный	н/д
Лук-шалот свежий	н/д
Бузина свежая	н/д
Шнитт-лук свежий	н/д
Люпин (бобы люпина) приготовленные	н/д
Листья тыквы свежие	н/д
Васаби корень в сыром виде	н/д
Тыква в сыром виде	н/д
Тыква варёная или запечённая	н/д
Виноградные листья свежие	н/д
Мангольд свежий	н/д
Барбадосская вишня свежая	н/д
Маракуйя свежая	н/д
Маш варёный	н/д
Маш пророщенный в свежем виде	н/д
Фасоль Адзуки варёная	н/д
Вигна приготовленная (варёная)	н/д
Фасоль стручковая варёная (спаржевая)	н/д
Фасоль красная (Кидни) варёная	н/д

Почему мы питаемся и кормим детей хуже, чем думаем — The Village

— Дети всегда подсознательно копируют взрослых: это их способ ориентироваться в окружающем мире. Поэтому ваш ребенок будет питаться точно так же, как и вы. Если вы перекусываете на бегу джанкфудом, то и ребенок получит эту привычку. Если не едите овощей, то и ваш ребенок ни за что не станет. Задача современного родителя — создать дома атмосферу непринужденного отношения к еде: обеспечить распорядок, разнообразие и комфортную атмосферу во время трапез. 

Многие родители из лучших побуждений прививают ребенку некорректное отношение к некоторым продуктам. Многочисленные исследования показали, что даже малейшее пищевое принуждение приводит к обратной реакции — дети отказываются выбирать ту еду, в отношении которой родители использовали психологическое давление. Речь идет не только о криках на ребенка, пищевое принуждение многолико: попытки не давать ту или иную еду или ограничивать ее количество, заставить изменить темп еды — например, есть быстрее — тоже относятся к пищевому насилию.

Стоит учитывать то, что маленькие дети по природе неофобы — они остерегаются пробовать новую еду. Если их заставлять, дети будут отвергать новые продукты с большей настойчивостью. Неофобия — естественный эволюционный механизм, предохраняющий детский организм от отравления. Особенной пищевой настороженностью отличаются дети от 2 до 5 лет — пытаться ввести в меню новые продукты в этот период бывает мучительно сложно. Но и не нужно этого делать, ибо той базовой пищи, что дети уже едят в этом возрасте, достаточно для их полноценного роста и развития.

Каждый человек с рождения способен определить, насколько он голоден и сколько он способен съесть. У детей эта функция организма развита так же, как у взрослых, а значит, бабушки не могут знать лучше них. Ни в коем случае не нужно устраивать «пытку едой». Приготовьте ребенку еду, учитывая его предпочтения, предложите ее — и оставьте его в покое.

Опасные фрукты и «полезная» фруктоза. Как определить свой уровень безопасности? Часть #2

В предыдущей статье про фруктозу вы с ужасом узнали, что избыточное употребление фруктозы вызывает лишний вес, подагру, цирроз печени, нарушение работы мозга, повышенное давление, атеросклероз, депрессии…

Коварство и любовь

Производители продуктов питания из маркетинговых соображений поддерживают убеждение в полезности фруктозы. К ним добавляются производители и торговцы фруктами.

И, как следствие, заботящееся о своем здоровье население, все больше потребляет продуктов, в которых глюкоза заменена на фруктозу и все больше ест фруктов. Все более сладких фруктов…

И оказывается, неуемное увлечение фруктами также может стать причиной серьезных неполадок со здоровьем (см. статью про то, что люди, которые едят много фруктов, живут меньше в статье про то, как избыточное употребление фруктов повышает риск смерти тут.

Вот только до момента возникновения серьезных болезней или существенного ухудшения здоровья вследствие фруктозо-переедания чаще всего проходит много лет. И с любовью к фруктозе или избытком фруктов их, как правило, редко кто связывает.

Теперь вы можете заказать расчет индивидуального сбалансированного рациона и пошаговый 21-дневный курс похудения «Обмани свой жир» по вкусной цене

Всего за 39 $ вместо 60 $

Если вам не нужно, чтобы доктор нашего проекта давал комментарий о результатах ваших анализов, а чтобы мы просто учли нужные показания и противопоказания при составлении стройнящего рациона, то заказывайте ваш личный рацион

Доза фруктозы

Съедание 2-4 яблок в сутки, скажем, не составит абсолютно никакой проблемы для большинства людей.

Но, кроме фруктозы, во фруктах, как вы понимаете, есть громадное количество скрытой фруктозы в других продуктах. Это – не только та, которую добавляют в напитки, сладости и «диетические» продукты.

Обычный наш привычный сахар – сахароза – тоже превращается в организме в смесь фруктозы и глюкозы, 50-50. Причем гидролизация 100 г сахарозы дает приблизительно 53 г фруктозы и 53 г глюкозы.

Допустимой суточной нормой фруктозы считается до 0,75 г на 1 кг веса. То есть относительно безопасным для 70-тикилограммового человека является около 45-55 г фруктозы.

При увеличении количества потребляемой фруктозы могут возникнуть, понос, боли в животе, вздутия. При хроническом перегрузе фруктозой через какое-то время вполне может появиться и депрессивное состояние.

Если сегодня среднесуточное потребление фруктозы обычными средними людьми (не фрукториацами даже) составляет 80 г, то наши родители, употребляя сахар и мед с чаем и (умеренно) фрукты, получали среднесуточную дозу около 16–24 г. И при этом их фрукты и овощи были в полтора-два раза более витаминными и куда менее сладкими, чем нынешние

Если мы думаем, что любитель фруктов получает фруктозу только из них и меда, то мы ошибаемся. Многие овощи содержат также существенные количества фруктозы и сахарозы.

Орехи в основном содержат сахарозу (4-7 г в 100 г), что также дает 2-3,5 г фруктозы при их переваривании. Ориентировочные количества указаны в таблице 1.

Таблица 1.

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в  100 г  съедобной части овощей, фруктов и ягод

Клуб МАКСимального здоровья

Есть вопросы о питании лично к Максу?

Хочешь заказать исследование по какой-нибудь теме питания?

Интересует личная консультация у Макса?

Стань членом клуба МАКСимального здоровья.

Небольшая донация в Patreon — и прямой доступ к МАКСО-мозгу у тебя в смартфоне!

Фруктозный передоз

В среднем фрукты содержат от 40 до 50 калорий в 100 г. Следовательно, полтора килограмма фруктов будут содержать от 600 до 750 калорий. То есть всего от четверти до трети суточной нормы.

Но по содержанию фруктозы 1,5 кг фруктов будут штукой весьма опасной!

Давайте прикинем содержание фруктозы (прямой и из сахарозы) в 1,5 кг фруктов (а это – всего 6-8 яблок, скажем). Для этого нужно взять % фруктозы из таблицы и умножить на 15 и добавить % сахарозы, умноженный на 7,5.

Полтора килограмма арбуза, скажем, съедаются за один присест незаметно. Но в них содержится около 80 г фруктозы (прямой и из сахарозы). Полтора кг яблок за день – это 94 г фруктозы. клубники – около 44 г черешни – 73 г, апельсинов – около 60, малины – около 62, абрикосов – 57, сладкого винограда – 119, груш – 93 г фруктозы.

А ведь в рационе вегетарианцев еще есть и овощи! Салатто гроссо из 50 г петрушки, 200 г помидор, 200 г паприки, 50 г лука и 100 г огурцов – это всего-навсего 600 г овощей. Он содержит около 12 г фруктозы. И 2 таких салата в день для вегетарианца – плевое дело = 24 грамма фруктозы.

И немного «но» и «однако»

Конечно, фруктоза из фруктов и фруктоза из сладостей, неважно, приготовленных на фруктозе или на сахарозе, или из фруктовых соков, сделанных из концентратов, — это весьма различные продукты. Для того, чтобы извлечь фруктозу из фруктов, организму нужно переварить большое количество клеток растения (которые мы не измельчили, когда жевали растительность).

Это занимает время и потому фруктоза из фруктов или овощей поступает не залпом, а куда более постепенно. Что позволяет печени и организму в целом легче с нею справляться.

Ну и еще одна оптимистичная нотка во фруктозную симфонию. Поскольку количество транспортировщиков фруктозы GLUT5 ограничено, то при съедании, к примеру, 90 граммов фруктозы в 1,5 кг арбуза за раз, вероятнее всего, усвоится только ее часть. Именно эта часть и будет переработана печенью.

А оставшаяся часть фруктозы пойдет на прокорм бактериям. Если ваша микрофлора, с радостным урчанием набрасывающаяся на фруктозу, не причиняет вам излишних хлопот, то, возможно, полтора килограмма арбуза будут не таким и неудачным решением для душного июльского вечера.

Так фруктоза или фрукты?

Ученые пока не дают точных рекомендаций по ограничению количества фруктов. Однако в исследовании Diana R. Mager детям и подросткам с неалкогольным жировым перерождением печени (циррозом) заменяли фруктозу в различных продуктах фруктами, содержащими также много фруктозы. Параллельно им снижали гликемический индекс.

Как видите из Диаграммы 1, количество фруктозы, которую они потребляли, в целом, снижалось, а фруктозы, которую они получали из фруктов – увеличивалось.

Диаграмма 1.

Результатом этого стало несущественно улучшение параметров крови через 3 месяца (уменьшились уровни инсулина, триглицеридов, вредного холестерина и мочевой кислоты), однако через 6 месяцев их уровни снова поднялись, хоть и не до начального уровня. У них несколько уменьшился индекс массы тела и процент жира.

Таблица 2.

Напомню, что испытуемые при этом кушали гораздо больше фруктов и меньше — продуктов с добавленной фруктозой.

Соответственно, ученые сделали предварительный вывод, что замена в добавленной фруктозы – фруктами не особо сильно влияет на здоровье. Фруктоза есть фруктоза и фруктов надо не переедать…

Мед – это тоже странный предмет…

В меде – около 25% сахаров, остальное – вода и мизер всяких биологически ценных добавочек. В среднем в меде фруктозы от 33 до 42%.

Итого 1 столовая ложка меда без верха будет весить от 20 до 22 г. Это количество будет содержать 2 – 2,5 г фруктозы.

АНАЛИЗЫ

Если вы всерьез обеспокоились состоянием своего здоровья в связи с сегодняшними фруктозными страшилками, то это – правильно! Вы можете проверить, приносит ли фруктоза вам вред, сделав анализ на содержание мочевой кислоты в крови. И если оно выше нормы, то вам стоит глубоко задуматься о рационе.

Уровень мочевой кислоты крови является индикатором токсичности фруктозы.

Такой анализ станет некой мерой осторожности при выборе фруктов или для того, чтобы снизить количество белка в пище.

Нормальный уровень мочевой кислоты должен быть между 0,16 — 0,31 ммоль/л (3-5,5 миллиграмм/децилитр).
Уровень мочевой кислоты выше 0,22 (4 миллиграмм/децилитр) для мужчин и 0,19 (3,5 миллиграмм/децилитр) для женщин является красным сигнальным флажком высокого риска токсичности фруктозы. Чем существеннее превышен этот лимит, тем строже следует ограничить количество белка или фруктозы в пище.

Бессимптомный высокий уровень мочевой кислоты — это мощный фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, атеросклероза, старческого слабоумия, импотенции и др.

Концентрации 5,75 мг/дл. и выше для мужчин и 4,8 мг/дл. и выше для женщин классифицируется как «высокое нормальное». Это означает, что такое количество мочевой кислоты оказывает определенное, хоть и медленное, влияние на здоровье.
Уровень мочевой кислоты всерьез повышен, если ее концентрация в крови составляет более 7,0 мг/дл. И это связано с повышенным риском развития подагры или образования камней в почках.

Причиной повышенного количества мочевой кислоты в крови может быть много разных факторов, а не только избыточное потребление фруктозы. Избыток белка (не важно, растительного или животного), избыток азотистых веществ (пуриновых оснований), которые содержатся во многих животных и растительных продуктах, также может быть его причиной. Как и некоторые наследственные факторы и различные заболевания.

Предполагают, что повышенная чувствительность к фруктозе передается по наследству. Поэтому если в вашей семье есть история сахарного диабета, то подумайте о токсичности фруктозы.

Так что если содержание мочевой кислоты в крови у вас повышено – следует всерьез задуматься о том, не переедаете ли вы белка или фруктозы. И помнить, что максимально допустимая доза фруктозы для всех – немного разная!

Выводы

Они, собственно, очевидны! Сколь соблазнительна, практична, сладка и вкусна ни была бы фрукторианская диета, но в 1,5 кг фруктов будет содержаться в полтора-два раза больше фруктозы, чем считается безопасным.

Так что если вы будете съедать в полтора-два раза больше овощей и зелени, чем фруктов и получать до 40% калорий из жиров, то ваш организм радостно скажет вам спасибо и в благодарность похудеет и поздоровеет.

Сколько съедать фруктов? Сладких и высокофруктозных 500-800 г, низкофруктозных – до 1 кг ориентируйтесь по доступности и Таблице 1. Чтобы посчитать количество фруктозы в 1 кг продуктов в таблице нужно % фруктозы умножить на 10 и прибавить % сахарозы умноженный на 0,5. Все просто!

Источники информации и вдохновения

— www.newsroom.ucla.edu ;
— www.medbio.info ;
— www.drkaslow.com ;
— www.wikipedia.org ;
— www.salkova.ru;
— Diana R. Mager The Effect of a Low Fructose and Low Glycemic Index Load (FRAGILE) Dietary Intervention;
— www.umj.com.ua ;
— www.healthycase.ru ;
— Джулия Эндерс «Очаровательный кишечник»;

Опубликовано в журнале «Рецепты аптечных продаж» №6, 2018 г.

Теперь вы можете заказать расчет индивидуального сбалансированного рациона и пошаговый 21-дневный курс похудения «Обмани свой жир» по вкусной цене

Всего за 39 $ вместо 60 $

Если вам не нужно, чтобы доктор нашего проекта давал комментарий о результатах ваших анализов, а чтобы мы просто учли нужные показания и противопоказания при составлении стройнящего рациона, то заказывайте ваш личный рацион

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

Фруктоза в кубиках

Фруктоза — это натуральный сахар, содержащийся во фруктах, овощах, меде, нектаре агавы, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков. Фруктоза слаще встречающихся в природе сахаров и имеет много уникальных свойств.

Чистая кристаллическая фруктоза впервые стала использоваться прежде всего как пищевая добавка в пищевых продуктах и напитках 30 лет назад. Продукты из кристаллической фруктозы – это почти 100% чистая фруктоза. Чистая кристаллическая фруктоза имеет незначительное воздействие на углеводный состав рациона из-за малого объема этого сахара по отношению ко всем другим природным и добавленным крахмалам, сиропам и подсластителям.

Поскольку чистая кристаллическая фруктоза намного слаще сахара, ее меньше используют в продуктах, чтобы достичь того же уровня сладости. Таким образом, чистая кристаллическая фруктоза может быть использована в производстве низкокалорийных продуктов и со сниженным содержанием сахара. Товароведы отдают предпочтение чистой кристаллической фруктозе, потому что она обладает другими свойствами, помимо сладости, что делает ее очень полезной в пищевых продуктах и напитках.

 

Производство.

 

Чистая кристаллическая фруктоза производится из кукурузы или сахара. Она представляет блестящий белый продукт и обладает очень высокой степенью чистоты.

 

Первоочередное использование.

 

Первоочередное применение кристаллической фруктозы включает в себя сухие смешанные напитки, низкокалорийные продукты, ароматизированную воду, газированные и негазированные напитки, спортивные и энергетические напитки, шоколадные коктейли, сухие завтраки, выпечку, йогурты, фруктовые заготовки и кондитерские изделия. Фруктоза используется в новых продуктах и напитках, таких как питательные батончики длительного хранения, мягкие печенья, замороженные концентраты соков и продукты со сниженной энергетической ценностью.

Некоторые из них даже предполагают применение фруктозы для людей с особыми диетическими или пищевыми потребностями, например, для спортсменов.

 

Преимущества.

 

Сладость.

 

• Фруктоза слаще всех пищевых подсластителей. Она имеет сладость, примерно в 1,2 раза превышающую сладость сахарозы в большинстве пищевых добавок.
• Усиление вкуса и запаха.
• Восприятие сладости наступает раньше, чем у глюкозы и сахарозы, раскрывая фруктовые и пряные ароматы.
• Взаимное усиление ингредиентов.
• Взаимодействие фруктозы с другими подсластителями и углеводами повышает сладость тортов (хлебобулочных изделий) и вязкость пищевых продуктов и напитков.

 

Гликемический индекс/секреция инсулина.

 

Гликемический индекс часто используется для оценки влияния продуктов на лиц со специальными диетическими потребностями, например, диабетиков. Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, что отражается в умеренном высвобождении инсулина в кровь по сравнению с глюкозой и сахарозой.

 

Кариес зубов.

 

Единственным доказанным риском для здоровья от пищевых подсластителей при среднестатистическом уровне потребления является кариес зубов. Тем не менее, по сравнению с другими пищевыми сахарами, фруктоза — это наименее кариесообразующий продукт.

 

Встречный потребительский спрос.

 

Изучение потребительского спроса Международной ассоциацией производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов показывает, что более 187 миллионов взрослых американцев включают низкокалорийные, не содержащие сахар продукты питания и напитки в свой рацион. Люди и дальше будут предпочитать низкокалорийные продукты, поскольку они стремятся выбирать полезные для здоровья продукты питания. Фруктоза может помочь удовлетворить этот спрос благодаря своей уникальной сладости и функциональности.

 

Безопасность.

 

Сахароза и высокофруктозный кукурузный сироп уже давно признаны безопасными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и другими экспертными организациями.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заключило, что «высокофруктозный кукурузный сироп также безопасен для употребления в пищу, как и сахароза, кукурузный сироп и инвертный сахар». Экспертная организация международного института биологических наук заключила: «Фруктоза является ценным традиционным источником пищевой энергии, и нет никаких оснований для увеличения или уменьшения ее использования в продуктах питания или в специальных диетических продуктах».

Вопреки современным отчетам, внедрение высокофруктозного кукурузного сиропа (изоглюкозы) в последней четверти 20-го века мало изменило соотношение простых сахаров к углеводам или глюкозы к фруктозе. Почему? Потому что высокофруктозный кукурузный сироп и сахароза имеют почти одинаковый состав, и высокофруктозный кукурузный сироп просто заменяет сахарозу во многих сферах применения по принципу «один к одному».

Совместная консультация Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций обнаружили, что потребление сахара не является причинным фактором некоторых болезней, в том числе ожирения.

 

Фруктоза не приводит к проблемам со здоровьем.

 

Фруктоза не несет ответственности за эпидемию ожирения или какие-либо другие проблемы со здоровьем, с которыми сталкиваются США. Ожирение, сахарный диабет и другие хронические заболевания являются многогранными, вызванными различными факторами. Утверждения, что фруктоза вызывает повышенный аппетит и набор веса, основаны на плохо поставленных экспериментах, которые часто проверяют чрезвычайно высокие уровни фруктозы, намного превышающие уровни, обнаруженные в типичном рационе человека. Также эти исследования обычно проводят на животных, обмен веществ которых не соответствует метаболизму человека. Следовательно, результаты этих исследований являются утрированными и не распространяются на реальных жизненные ситуации.

 

Вывод.

 

Фруктоза и высокофруктозный кукурузный сироп — это не одно и то же. Фруктоза слаще сахарозы, поэтому фруктозы требуется меньше для достижения той же сладости при снижении калорийности. Фруктоза имеет низкий гликемический индекс и не вызывает подъемы и спады уровня глюкозы в крови. Чистая кристаллическая фруктоза предлагает множество функциональных преимуществ при добавлении к широкому ряду продуктов и напитков, улучшая их вкусовые качества.

 

Непереносимость фруктозы: каких продуктов следует избегать?

У моей дочери непереносимость фруктозы. Можете ли вы сказать мне, в каких продуктах есть фруктоза, чтобы она могла их избегать?

Ответ от Катерины Зерацкой, R.D., L.D.

Фруктоза — это сахар, который естественным образом содержится во фруктах, фруктовых соках, некоторых овощах и меде. Фруктоза также является основным компонентом столового сахара (сахарозы), а кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для подслащивания многих обработанных пищевых продуктов и напитков.

Когда ваша пищеварительная система не усваивает фруктозу должным образом, это может вызвать боль в животе, диарею и газы.

Людям с непереносимостью фруктозы следует ограничить употребление продуктов с высоким содержанием фруктозы, таких как соки, яблоки, виноград, арбуз, спаржа, горох и цуккини. Некоторые продукты с низким содержанием фруктозы, такие как бананы, черника, клубника, морковь, авокадо, стручковая фасоль и салат, можно переносить в ограниченных количествах во время еды.

Внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​избегайте продуктов, содержащих:

• Фруктоза
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Мед
• Сироп агавы
• Сахар инвертный
• Кленовый сироп
• Патока
• Пальмовый или кокосовый сахар
• Сорго

Проконсультируйтесь с диетологом для получения полного списка продуктов, которые ваша дочь должна есть или избегать, если у нее непереносимость фруктозы. Диетолог также может помочь составить план здорового питания для вашей дочери, чтобы убедиться, что она получает необходимые ей питательные вещества.

06 ноября 2019 г. Показать ссылки

1. Пищевая аллергия и непереносимость 105: Мальабсорбция фруктозы. Американская гастроэнтерологическая ассоциация. http://www.gastro.org/info_for_patients/food-allergies-and-intolerances-105-fructose-malabsorption. Проверено 7 ноября 2016 г.
2. Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Мальабсорбция фруктозы.Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2012.
3. Непереносимость фруктозы. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. http://nutritioncaremanual.org/index.cfm. По состоянию на 9 ноября 2016 г.
4. Mason JB и др. Обзор лечения мальабсорбции. http://www.uptodate.com/home. Проверено 7 ноября 2016 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

20 Продукты с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала.

Имеет такой же химический состав и действие на организм, что и столовый сахар.

HFCS обычно используется, потому что он очень дешев, особенно в США.

Хотя многие люди говорят, что HFCS хуже, чем сахар, в настоящее время нет никаких доказательств того, что один из них хуже другого. Оба они нездоровы.

Чрезмерное потребление HFCS было связано с рядом проблем со здоровьем, включая ожирение и диабет 2 типа (1, 2, 3, 4, 5).

К сожалению, этого бывает сложно избежать.Его обычно добавляют в продукты, даже в те, которые кажутся вам полезными.

Вот список из 20 популярных продуктов, которые часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Сода хорошо известна своим высоким содержанием сахара. Фактически, это самый большой источник добавленного сахара в американской диете (6, 7).

Одна банка газировки объемом 12 унций может содержать около 50 граммов добавленного сахара. Это 13 чайных ложек, что превышает дневной лимит в девять чайных ложек сахара для мужчин и шесть для женщин (8).

Независимо от того, как сладкий газированный напиток не является полезным для здоровья.Его высокое содержание сахара способствует ожирению и диабету (6).

Газированная вода — отличный заменитель сладкой газированной воды. Многие бренды естественно ароматизированы фруктами и не содержат калорий или добавленного сахара.

Конфеты и батончики в основном изготавливаются из сахара.

Некоторые бренды добавляют его в виде HFCS, и он часто указывается как первый ингредиент.

Йогурт часто рекламируют как полезную закуску.

Компании заявляют, что он низкокалорийный, богатый питательными веществами и высоким содержанием пробиотиков.

Хотя йогурт, безусловно, может быть полезным, некоторые марки йогурта, особенно обезжиренные и обезжиренные йогурты, представляют собой не что иное, как сахарные бомбы.

Например, одна порция некоторых ароматизированных обезжиренных йогуртов содержит более 40 граммов сахара, что превышает дневной лимит (9).

Кроме того, HFCS часто является предпочтительным подсластителем для этих типов йогуртов.

Вместо того, чтобы покупать йогурт с добавлением HFCS, выберите простой йогурт и добавьте свои собственные ароматизаторы. Экстракт ванили, корица, какао-порошок и ягоды — отличные варианты.

Важно всегда скептически относиться к магазинным заправкам для салатов, особенно к тем, которые рекламируются как низкокалорийные или обезжиренные.

Чтобы компенсировать вкус, который удаляется вместе с жиром, компании добавляют сахар или HFCS, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.

Всего одна столовая ложка обезжиренной французской заправки содержит три грамма сахара. Большинство людей добавляют гораздо больше, чем столовая ложка заправки, и легко могут потреблять более половины дневного лимита сахара в одном салате (10).

Лучше всего приготовить заправку для салата самостоятельно из простых и полезных ингредиентов, таких как оливковое масло, бальзамический уксус и лимонный сок.

Многие здоровые продукты, например фрукты и овощи, можно купить замороженными.

Однако замороженные полуфабрикаты, такие как телевизионные обеды и пицца, заняли место в проходах продуктовых магазинов.

Вы не ожидали, что эти продукты будут содержать добавленный сахар, но многие из них содержат HFCS.

При покупке замороженных продуктов всегда проверяйте списки ингредиентов и выбирайте продукты без HFCS и других вредных для здоровья ингредиентов.

Всегда важно дважды проверять списки ингредиентов на этикетках хлеба.

Многие бренды добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, что может вызывать удивление, потому что хлеб обычно не считается сладким блюдом.

Консервированные фрукты очищаются от кожуры и консервируются — процесс, при котором плод лишается здоровой клетчатки.

Хотя фрукты уже содержат много натурального сахара, HFCS обычно добавляют в консервированные версии, особенно когда они консервированы в сиропе.

Всего одна чашка консервированных фруктов может содержать до 44 граммов сахара, что в два раза больше, чем в чашке цельных свежих фруктов (11, 12).

Чтобы избежать HFCS, всегда выбирайте фрукты, консервированные в их натуральном соке. А еще лучше выбрать целые фрукты, чтобы не беспокоиться о добавленных ингредиентах.

Сок — один из крупнейших источников сахара в рационе американцев, особенно среди детей (13, 14).

Хотя сок содержит некоторые питательные вещества и антиоксиданты, это очень концентрированный источник сахара с небольшим содержанием клетчатки.

Хотя сок от природы содержит много сахара, некоторые компании подслащивают его еще больше с помощью HFCS.

Количество сахара в некоторых соках сопоставимо с количеством, добавленным в газировку. Некоторые виды сока могут содержать даже больше сахара, чем газировка (15, 16).

Лучше выбирать цельные фрукты, чтобы ограничить потребление сахара.

Обеды в коробках, такие как макароны и сыр, часто становятся основным диетическим продуктом из-за их удобства.

Эти блюда поставляются в коробках вместе с пакетами порошкообразного соуса и приправ.Вам просто нужно добавить пару ингредиентов, например воду или молоко, и варить в течение короткого периода времени.

HFCS часто добавляют в эти продукты вместе со многими другими искусственными ингредиентами. Намного лучше приготовить себе быструю еду из настоящих пищевых ингредиентов.

Гранола состоит из овсяных хлопьев в сочетании с различными другими ингредиентами, такими как сухофрукты и орехи.

Эту комбинацию ингредиентов можно запечь и превратить в популярную закуску, известную как батончики мюсли.

Батончики мюсли обычно очень сладкие, поскольку многие компании предпочитают подслащивать их сахаром или HFCS.

Количество добавленного сахара во многих батончиках мюсли такое же, как в некоторых шоколадных батончиках.

Например, одна унция, казалось бы, здорового батончика мюсли может содержать больше сахара, чем шоколадный батончик (17, 18).

Хорошая новость в том, что существует множество брендов, которые подслащивают батончики естественным образом. Всегда проверяйте списки ингредиентов.

Каши — популярный и удобный завтрак.

Многие злаки рекламируются как полезные для здоровья, но они часто сильно подслащены сахаром или HFCS.

Фактически, есть несколько злаков, которые содержат больше подсластителей, чем многие виды десертов.

Некоторые бренды содержат более 10 граммов сахара только в одной порции. Некоторым людям легко съесть больше, чем указано в порции, что может привести к превышению дневного лимита сахара прямо во время первого приема пищи (19, 20, 21).

Найдите злак без добавления сахара или HFCS или замените его более полезным для здоровья вариантом, например овсянкой.

12. Купленная в магазине выпечка

Во многих продуктовых магазинах есть собственные пекарни с бесконечными пончиками, печеньем и пирожными.

К сожалению, HFCS — предпочтительный подсластитель для многих покупных хлебобулочных изделий.

13. Соусы и приправы

Соусы и приправы могут показаться невинным способом придать еде вкус и текстуру.

Однако это не всегда так. Многие из этих продуктов содержат HFCS в качестве первого ингредиента.

Два продукта, с которыми следует проявлять особую осторожность, — это кетчуп и соус для барбекю.

Всего две столовые ложки соуса барбекю содержат 11 граммов сахара, а столовая ложка кетчупа — три грамма (22, 23).

Всегда проверяйте списки ингредиентов на наличие HFCS и выбирайте марку с наименьшим количеством сахара. Также обязательно следите за размерами порций с приправами.

Обработанные пищевые продукты, такие как чипсы, печенье и крекеры, чаще всего содержат HFCS.

Однако есть и более полезные для здоровья бренды — вам просто нужно искать те, которые не содержат подсластителей.

Цельные продукты, такие как овощи, фрукты, орехи и семена, также являются богатой питательными веществами альтернативой типичным закускам.

Зерновые батончики — популярная, быстрая и легкая закуска. Они могут показаться здоровым выбором для завтрака в дороге.

Однако, как и другие типы «батончиков», зерновые батончики обычно содержат большое количество добавленного сахара, часто в форме HFCS.

Всегда проверяйте списки ингредиентов и выбирайте марку без добавления сахара. Или переосмыслите свой завтрак и съешьте утром что-нибудь более здоровое.

Питательные батончики, также известные как «энергетические батончики» или «батончики здоровья», состоят из высокоэнергетических ингредиентов и предназначены в качестве дополнительных.

Они продаются в качестве заменителя еды для людей, у которых нет времени для еды, но которые быстро нуждаются в энергии, таких как спортсмены.

К сожалению, HFCS добавляется к ним довольно часто, что еще раз подчеркивает важность постоянной проверки списков ингредиентов.

Хорошая новость в том, что есть бренды, которые используют только цельнопищевые ингредиенты, и вы также можете приготовить их сами.

Сливки для кофе кажутся безвредными, пока вы не увидите ингредиенты, которые в него добавлены.

Обычно он состоит в основном из сахара в форме HFCS, а также из нескольких других вредных для здоровья ингредиентов.

Лучше пить черный кофе или добавлять в него что-нибудь более полезное, например, молоко, несладкое миндальное молоко, ваниль или немного жирных сливок.

18. Энергетические напитки и спортивные напитки

Эти напитки часто кажутся быстрым средством для восстановления организма после тренировки или энергетического спада.

Но не дайте себя обмануть, поскольку они обычно богаты HFCS и другими ингредиентами, которые принесут вашему организму больше вреда, чем пользы.

Вода — гораздо более полезный для здоровья напиток, так как она повысит ваш уровень энергии и утолит жажду, не заставляя вас падать.

Джем и желе всегда богаты сахаром, но покупные версии с большей вероятностью будут содержать HFCS.

Если вы хотите насладиться этими приправами, ищите вариант с простыми ингредиентами.

Вы часто можете найти джемы местного производства без HFCS на фермерских рынках и в кооперативах или научитесь готовить их самостоятельно.

Мороженое должно быть сладким, поэтому оно всегда с высоким содержанием сахара и предназначено для умеренного потребления. Многие бренды предпочитают подслащивать свое мороженое HFCS.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это нездоровый ингредиент, который добавляют во все виды продуктов питания и напитков.

К сожалению, многие из этих продуктов часто ошибочно считаются полезными для здоровья. Нет ничего более далекого от правды.

Что такое фруктоза? — Food Insight

Основные моменты

• Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид.
• Как и другие сахара, фруктоза содержит четыре калории на грамм.
• Фруктоза также известна как «фруктовый сахар», потому что в естественном виде она содержится во многих фруктах. Он также естественным образом встречается в других растительных продуктах, таких как мед, сахарная свекла, сахарный тростник и овощи.
• Фруктоза — самый сладкий природный углевод, который в 1,2–1,8 раза слаще сахарозы (столовый сахар).
• Метаболизм фруктозы не требует инсулина и мало влияет на уровень глюкозы в крови.

Существует много разных типов сахаров, некоторые из которых встречаются чаще, чем другие. Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид, или «единственный» сахар, например глюкоза. Моносахариды могут связываться вместе, образуя дисахариды, наиболее распространенным из которых является сахароза или «столовый сахар».”Сахароза состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы. Фруктоза и глюкоза имеют одинаковую химическую формулу (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но имеют разные молекулярные структуры, что делает фруктозу в 1,2–1,8 раза слаще сахарозы. Фактически, фруктоза — это самый сладкий природный углевод. В природе фруктоза чаще всего встречается в составе сахарозы. Фруктоза также содержится в растениях в виде моносахаридов, но никогда без других сахаров.

Откуда берется фруктоза?

Иногда фруктоза называется «фруктовым сахаром». Фруктоза — это природный сахар, который содержится в основном во фруктах (например, яблоках, финиках, инжир, грушах и черносливе), но также и в овощах (таких как артишоки, спаржа, грибы, лук и красный перец), мед, сахарная свекла и сахарный тростник.Чистая фруктоза коммерчески производится из кукурузы или сахарозы в кристаллической форме для использования в качестве ингредиента в упакованных пищевых продуктах и ​​напитках. Хотя фруктоза содержится в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (смесь моносахаридов фруктозы и глюкозы в соотношении 55:45), кристаллическую фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Фруктоза — это натуральный сахар или добавленный сахар?

Фруктоза может быть натуральным сахаром или добавленным сахаром, в зависимости от ее источника. Он считается натуральным сахаром, когда мы потребляем его непосредственно из цельных растительных продуктов. Он считается добавленным сахаром, когда мы потребляем его из упакованных пищевых продуктов и напитков, в которые во время производства добавлялись сахара, содержащие фруктозу (например, кристаллическая фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахароза).

Несмотря на то, что рекомендаций по потреблению фруктозы нет, текущие диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление добавленных сахаров до менее 10% от общего количества калорий, другими словами, менее 50 граммов добавленных сахаров, если вы потребляете 2000 калорий в день.Примерно шесть из десяти взрослых американцев едят больше добавленного сахара, чем рекомендуется.

Как переваривается фруктоза?

Большинство сахаров метаболизируются в организме аналогичным образом. Однако с фруктозой обращаются несколько иначе, чем с другими сахарами. Это привело к некоторым спорам среди ученых-диетологов о роли фруктозы для здоровья. В обзоре 2016 года сделан вывод о том, что, хотя фруктоза, по-видимому, не оказывает уникального влияния на здоровье, «фруктозосодержащие сахара могут привести к увеличению веса, увеличению кардиометаболических факторов риска и развитию болезней, только если они обеспечивают избыточные калории. ”

Независимо от того, потребляется ли фруктоза из цельных продуктов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или в качестве дополнительного ингредиента, большая часть потребляемой нами фруктозы метаболизируется в печени, где она превращается в источники энергии для организма посредством процесса, который не требует инсулин. Глюкоза, напротив, попадает в кровоток для наших тканей, чтобы использовать их в качестве энергии с помощью инсулина. Независимо от источника фруктоза и другие часто потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий (четыре) на грамм.В отличие от других сахаров, фруктоза не требует всасывания инсулина и поэтому мало влияет на уровень глюкозы в крови.

У некоторых людей возникают проблемы с усвоением фруктозы при употреблении в пищу в больших количествах, а некоторые вообще не могут усваивать фруктозу. Пациентам рекомендуется контролировать или ограничивать потребление фруктозы, а в случае редкого генетического нарушения, называемого наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), полностью избегать его. Каждый год примерно один из 20 000–30 000 человек рождается с HFI.Поскольку люди с HFI не могут усваивать фруктозу, продукты и напитки, содержащие фруктозу, сахарозу или сорбитол сахарного спирта, должны быть исключены из их рациона.

Почему фруктоза добавляется в продукты и напитки?

Большая часть потребляемой нами фруктозы находится в форме сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. При добавлении в качестве ингредиента в упакованные продукты и напитки чистая фруктоза используется в первую очередь для получения сладости. Поскольку ее сладость обнаруживается и исчезает быстрее, чем сахароза, фруктозу можно использовать для минимизации сохраняющейся сладости некоторых продуктов.Для достижения такой же сладости, как сахароза, требуется меньше фруктозы, и поэтому продукты с пониженной калорийностью иногда содержат в качестве ингредиента чистую фруктозу.

Есть и другие причины, по которым фруктоза, помимо добавления сладости, используется в пищевых продуктах. Например, фруктоза — один из наиболее растворимых сахаров, поэтому он хорошо смешивается с напитками. Фруктоза также гигроскопична, что означает, что она хорошо впитывает воду. Кроме того, фруктоза действует как увлажнитель — вещество, которое помогает удерживать влагу.Все эти свойства могут улучшить текстуру (например, замороженных фруктов) и продлить срок хранения (например, хлеба и хлебобулочных изделий) пищевых продуктов.

Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как фруктоза, посмотрите это видео.

Диета без фруктозы — GI для детей

Мальабсорбция сахара — это неспособность тонкого кишечника расщеплять сахар, как фруктоза, для пищеварения. Сахар перемещается в толстую кишку (толстую кишку), где бактерии расщепляют его, вызывая вздутие живота, боль, диарею и газы (метеоризм).Молекула фруктозы притягивает жидкости обратно в толстую кишку, вызывая рыхлый и водянистый стул. Нарушение всасывания фруктозы связано не только с желудочно-кишечным расстройством, но и с неспособностью усваивать все виды питательных веществ, что может привести к серьезным заболеваниям, таким как анемия и остеопороз.

В чем разница между непереносимостью фруктозы и мальабсорбцией фруктозы?

«Непереносимость фруктозы» — общий термин, который описывает два состояния:

Наследственная непереносимость фруктозы — это редкое генетическое заболевание, при котором не вырабатывается фермент, необходимый для расщепления фруктозы.Каждый третий человек имеет определенный уровень чувствительности к сахару — чаще всего к фруктозе, однако около половины из этих людей не проявляют никаких симптомов. При такой непереносимости жизненно необходимо соблюдать строгую без фруктозную диету. В противном случае существует риск серьезных заболеваний, включая печеночную недостаточность, которая иногда приводит к летальному исходу, и повреждение почек.

Мальабсорбция фруктозы, с другой стороны, встречается чаще и затрагивает около 30% людей. Это заболевание не приводит к повреждению почек или печени, но может вызвать спазмы в животе, диарею, тошноту, боль и вздутие живота.Кроме того, сорбит — сахарный спирт — при нормальном пищеварении превращается во фруктозу. Людям с непереносимостью фруктозы следует избегать продуктов, содержащих фруктозу, сахарозу и сорбит.

Как лечить мальабсорбцию фруктозы и непереносимость фруктозы?

Без фруктозы (диета с низким содержанием сахара) — лучшее лечение. Многие обработанные пищевые продукты содержат добавленную фруктозу под такими названиями, как «кукурузный сироп» или «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы».

Когда я вылечу от мальабсорбции фруктозы или непереносимости фруктозы?

Наследственную непереносимость фруктозы невозможно вылечить, поэтому необходимо соблюдать строгую без фруктозную диету.

С мальабсорбцией фруктозы справиться намного проще. Ведение дневника питания / дневника поможет вам решить, какие продукты, содержащие фруктозу, беспокоят вас больше всего. Некоторые люди со временем могут переносить небольшое количество фруктозы в своем рационе.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

HFCS почти наполовину состоит из глюкозы и наполовину фруктозы и может усваиваться так же хорошо, как сахароза (обычный столовый сахар). Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как безалкогольные напитки, могут переноситься хорошо, если их ограничить до 12 унций.в день и во время еды. HFCS также можно найти в консервированных, запеченных или обработанных пищевых продуктах. У некоторых пациентов даже небольшое количество обработанного фруктового сока или даже продуктов с высоким содержанием сахара в крови может вызвать такое же нарушение всасывания и / или дискомфорт в кишечнике, как и употребление большого количества фруктов.

Сорбитол

Сорбитол или сорбоза — это сахарный спирт, используемый в качестве искусственного подсластителя и естественным образом содержащийся во фруктах и ​​фруктовых соках. Его также можно найти во многих «диетических продуктах», таких как диетические безалкогольные напитки, жевательная резинка без сахара, желе / ​​джем без сахара и жидкие лекарства.Сорбитол часто вызывает симптомы, похожие на фруктозу, особенно когда фруктоза и сорбитол принимают вместе.

Общие правила

• Исключите продукты, содержащие на этикетке ингредиенты, содержащие фруктозу, кристаллическую фруктозу (не HFCS), мед и сорбит.
• Избегайте сахарных спиртов, которые включают сорбит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, ксилит, эритритол и лактатол. Они часто встречаются в «диетических или диабетических продуктах», таких как диетические напитки, мороженое, конфеты, полуфабрикаты и т. Д.
• Ограничение напитков с HFCS; если используется, пейте меньше рекомендованного размера порции, например, менее 12 унций. сода (может помочь пить во время еды).
• Проверить лекарства на фруктозу и сорбитол. Они не всегда указаны на этикетке, поэтому проконсультируйтесь с фармацевтом или производителем.
• Помните, сколько фруктозы содержится в 2 яблоках или 2 унциях. меда — это такая же фруктоза, как и банка соды.
• Следуйте приведенным ниже инструкциям в отношении фруктов, овощей и других продуктов, более благоприятных для кишечника.

Фрукты:

• Размер порции — ½ стакана — рекомендуется 1-2 стакана в день.
• Свежие или замороженные фрукты переносятся лучше, чем консервированные.
• Имейте в виду, что переносимость может зависеть от количества, которое вы едите за один раз.
• Следующие продукты, которых следует избегать, нельзя есть из-за высокого содержания в них фруктозы. В остальном это здоровые продукты.

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ КИШЕЧНИК	ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ИЗБЕЖАТЬ	СПОСОБНЫЕ ПРОДУКТЫ / ОГРАНИЧЕНИЕ
Ананасы, клубника, малина, ежевика, лимоны, лаймы, авокадо, бананы *, ревень, апельсин	Чернослив, груши, вишня, персики, яблоки, сливы, яблочное пюре, яблочный сок, грушевый сок, яблочный сидр, виноград, финики	Другие фрукты / соки или напитки Варенье / желе без сахара Сушеные фрукты, консервированные фрукты в густом сиропе Другие фрукты

Овощи:

• Размер порции — ½ стакана, 1 стакан листовых зеленых овощей — рекомендуется от 1 ½ до 3 стаканов в день.
• Приготовленные овощи можно переносить лучше всего, так как приготовление приводит к потере свободных сахаров.
• Имейте в виду, что переносимость может зависеть от количества, которое вы едите за один раз.

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ КИШЕЧНИК	ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ИЗБЕЖАТЬ	СПОСОБНЫЕ ПРОДУКТЫ / ОГРАНИЧЕНИЕ
Спаржа, цветная капуста *, зеленый перец *, брокколи *, листовая зелень, сельдерей, грибы, белый картофель, лук-шалот, шпинат, стручки гороха, огурцы *, фасоль *, другие корнеплоды	Нет	Помидоры, кукуруза, морковь, сладкий картофель

Другое:

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ КИШЕЧНИК	ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ИЗБЕЖАТЬ	СПОСОБНЫЕ ПРОДУКТЫ / ОГРАНИЧЕНИЕ
Все мясо Все жиры Все молочные Все яйца Все бобы * Аспартам (равный и Nutrasweet), сахарин (сладкий и низкий) Сахароза (столовый сахар)	Мед Ароматизаторы с фруктозой или сорбитолом Десерты (мороженое, конфеты, печенье, батончики), подслащенные фруктозой или сорбитолом Зерновые или другие обработанные пищевые продукты, содержащие сорбит или фруктозу на этикетке	Жевательная резинка и мята без сахара Ограничьте использование продуктов с HFCS, если симптомы не исчезнут

* возможно образование газа в продуктах питания — возможно, следует избегать.

Ресторан «Выживание»

Еда вдали от дома может быть очень сложной задачей. Успех включает в себя выбор подходящего ресторана, а также заручиться помощью сотрудников ресторана.

Повар

Шеф-повар часто отвечает за кухню, включая заказ продуктов, проверку рецептов и наблюдение за персоналом на кухне. У каждого повара свой способ приготовления блюд, хотя рецепты должны быть стандартизованы.

Обслуживающий персонал

Выбирайте время для приема пищи, чтобы не ходить туда в часы пик. Это даст вашему официанту время, необходимое для того, чтобы помочь с вашим выбором, а также обсудить вашу диету с шеф-поваром. Будьте предельно ясны и кратко изложите свои диетические потребности. Состояние:

• «Мне нужна ваша помощь. У меня пищевая непереносимость, поэтому я должен избегать фруктозы, сахара, содержащегося в обработанных пищевых продуктах, газированных напитках, фруктах и ​​овощах. Если я буду есть продукты, содержащие фруктозу, у меня будет боль, вздутие живота и диарея. Я знаю, что диета сложная, и постараюсь заказывать простые продукты.
• Я не могу есть продукты, содержащие фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сорбит, мед, патоку, кленовый сироп или карамель.
• Я могу использовать заменители сахара, кроме Splenda.
• Мне не разрешается есть морковь, помидоры, свеклу, лук, горох или кукурузу.
• Я могу есть простые зеленые листовые овощи, картофель и рис.
• Я могу съесть небольшое количество спаржи, зеленой фасоли, брокколи, цветной капусты, лука-порея, огурцов, салата, зеленого перца и капусты без добавления сахара или соусов.
• Мне нельзя есть фруктовые или фруктовые соки, сладкие вина или овощные соки.
• Я могу есть мясо без панировки, курицу и рыбу (без добавления подсластителей), моллюсков, крабов или раков.
• Мне нужно избегать острой пищи, так как есть специи, которые я терпеть не могу.
• Я могу есть молоко и молочные продукты без добавления сахара. Даже небольшое количество фруктозы в пище вызовет симптомы ».

Учитывайте эти продукты, когда будете есть вне дома:

Салаты

Небольшое количество салатной зелени не должно быть проблемой, если зелень не обработана для увеличения срока хранения.Если есть сомнения, спросите шеф-повара или принесите из дома порцию салата.

Заправки для салатов

Коммерческие компании производят большую часть, если не все, основы для заправки салатов. Определите ингредиенты, прочитав этикетку на оригинальной таре. Может быть безопаснее заказать дольку лимона и масло на стороне или принести небольшую емкость с заправкой из дома. Домашние заправки обычно изготавливаются на коммерческой основе с добавлением других ингредиентов, чтобы сделать их уникальными для конкретного ресторана.Прочтите этикетку и поговорите с человеком, который сделал заправку, чтобы определить, безопасно ли ее есть.

Суп

За исключением некоторых ресторанов, большинство супов готовят в банках. Прочтите этикетку. Если суп готовится в ресторане, он может содержать ингредиенты, несовместимые с вашим рационом. Получите информацию о конкретных ингредиентах от человека, который приготовил суп.

Основные блюда

Прайм Ребро и другое мясо. Будь то на гриле или на гриле, при приготовлении мяса обычно используются приправы.Указывайте без приправ. Многие заведения держат на кухне кастрюлю с горячим соусом для жарки. Au jus — это соус, используемый для придания вкуса и внешнего вида, и обычно он содержит гидролизованный растительный белок, соевый продукт, который может быть недопустимым. Не просите au jus на ваше мясо. Кроме того, мясо и птицу часто маринуют с использованием непереносимых ингредиентов. При бронировании не просите маринад. Подчеркните, что мясо должно быть приготовлено на алюминиевой фольге, чтобы избежать загрязнения от соуса, используемого в других заказах.

Соусы

Во многих хороших ресторанах за все соусы отвечает один человек. Часто ингредиенты соуса — это тщательно охраняемый секрет. Если цель вашего запроса ясна, шеф-повар поможет определить, есть ли в соусе ингредиенты, содержащие фруктозу. Консервированные соусы также доступны в ресторанах. Просьба проверить список ингредиентов. Чтобы избежать сомнительных соусов, принесите свой собственный.

French Fried Foods

В большинстве ресторанов одно и то же горячее масло используется для приготовления панировочных продуктов и картофеля фри.Тесто может содержать непереносимый ингредиент. Есть вероятность загрязнения вашего картофеля фри небольшими кусочками жидкого теста из того, что было во фритюрнице ранее. В крупных сетях, где картофель фри готовится в отдельных фритюрницах, вероятность заражения меньше.

Хэш-коричневые

Немногие рестораны готовят свежие картофельные оладьи. Большинство картофельных оладий состоит из картофеля, декстрозы и соли, но чтобы быть уверенным, прочтите этикетку. Спросите человека, который готовит картофельные оладьи, какие еще ингредиенты были добавлены.

Немолочные продукты:

Немолочные продукты часто используются в ресторанах и могут содержать непереносимые ингредиенты. Три часто используемых немолочных продукта — это немолочные сливки, немолочный картофельный топпинг и немолочный взбитый топпинг. Попросите прочитать этикетку.

Фруктоза в ресторанах быстрого питания: http://www.foodfacts.info/high-fructose-corn-syrup.shtml

Что такое фруктоза?

Сахар уже давно является основным продуктом домашнего хозяйства: его добавляют в хлопья, добавляют в кофе или берут в долг у соседа в случае необходимости выпечки.Раньше на выбор было всего два вида сахара: белый или коричневый. Поскольку сахар либо хранили в миске на столе ложкой, либо тщательно отмеряли для выпечки, также было легко контролировать потребление сахара.

Сегодня сахар может принимать несколько различных форм, и многие продукты содержат добавленный или скрытый сахар. Особенно это касается упакованных и обработанных пищевых продуктов. В результате люди часто не осознают, сколько сахара они регулярно потребляют.

Одна из самых распространенных форм сахара — фруктоза.Понимание того, что такое фруктоза, как она используется, где содержится и какое воздействие на здоровье может иметь, позволит вам сделать осознанный выбор в отношении того, что есть.

Определение фруктозы

Белый сахар (сахарный песок) в вашей кладовой известен как сахароза, который состоит из двух простых молекул сахара: глюкозы и фруктозы. В любых продуктах, содержащих сахар, будет фруктоза. Фруктоза входит в состав моносахарида и является основным натуральным сахаром, содержащимся во фруктах и ​​овощах.Если фруктоза очищается, она превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

И сахароза, и фруктоза очищены из природных источников. Сахароза поступает из растений, таких как сахарный тростник, а небольшое количество фруктозы содержится в ягодах, дынях и яблоках. Он также содержится в некоторых овощах, включая свеклу, сладкий картофель и лук.

Источники фруктозы

Хотя потребление свежих продуктов является важным компонентом сбалансированного плана питания, при чрезмерном потреблении организм не может эффективно перерабатывать фруктозу.Однако очень маловероятно, что кто-то будет потреблять слишком много фруктозы из натуральных источников.

Семьдесят четыре процента пищевых продуктов, которые мы едим, содержат подсластители, и не только те, которые имеют сладкий вкус. Добавленный сахар можно найти во всем, от заправки для салатов в бутылках до кетчупа.

Много лет назад пищевые привычки среднего американца выглядели (и вкусы) сильно отличались от того, к чему мы привыкли сегодня. В начале 19 века средний американец потреблял около двух фунтов сахара в год.Взаимодействие с другими людьми

В 1999 году потребление сахара средним американцем достигло пика, во многом из-за растущего количества добавленных сахаров. Американцы ели около 26,7 чайных ложек сахара, или около 112 граммов, в день. (Эта цифра не включает некалорийные заменители сахара, такие как аспартам).

Сегодня человек, живущий в США, потребляет в среднем 77 граммов сахара в день, что равняется ошеломляющим 60 фунтам в год. Потребление сахара у детей еще выше. Типичный ребенок в Америке потребляет 81 грамм добавленного сахара в день или 65 фунтов в год.Большая часть этого добавленного сахара поступает из напитков, и большинство детей выпивают до 30 галлонов сладких напитков в год.

Фактически, сахаросодержащие напитки, такие как газированные и энергетические напитки, являются одним из основных способов потребления добавленного сахара людьми всех возрастов. Еще одним фактором, способствующим увеличению потребления, являются большие размеры порций, особенно в напитках, покупаемых в заведениях быстрого питания или в больших бутылках, продаваемых оптом в продуктовом магазине.

Влияние фруктозы на здоровье

В последние десятилетия мы узнали больше о потенциальных последствиях для здоровья повышенного потребления всех видов добавленных сахаров, в частности фруктозы. Мы знаем, что избыток добавленных сахаров связан с такими рисками, как ожирение, сердечные заболевания и диабет типа 2. Некоторые ученые считают, что фруктоза особенно опасна, хотя исследования еще не подтвердили это.

Метаболизм фруктозы

Организм не может использовать фруктозу так же эффективно, как глюкозу, сахар, который является основным источником топлива для организма. Большинство углеводов, которые мы едим, состоят из цепочек глюкозы. Когда глюкоза попадает в кровоток, организм вырабатывает инсулин, чтобы помочь регулировать его.Инсулин позволяет глюкозе проникать в клетки, где она используется для получения энергии.

С другой стороны, фруктозу сначала должна перерабатывать печень. В небольших количествах печень может эффективно обрабатывать фруктозу. Но когда слишком много фруктозы попадает в печень сразу, у нее возникают проблемы с достаточно быстрым метаболизмом сахара. Вот где возможны риски для здоровья.

Риски, связанные с фруктозой

Один из способов, которым печень пытается справиться с избытком, — это преобразование фруктозы в жир. Это может привести к состоянию, называемому неалкогольной жировой болезнью печени, которое вызывает воспаление и повреждение печени. Повреждение может снизить эффективность работы печени.

Жиры, вырабатываемые печенью, также могут попадать в кровоток в форме триглицеридов. Повышенный уровень триглицеридов является фактором риска сердечных заболеваний. Кроме того, чрезмерное потребление фруктозы также может повысить уровень холестерина ЛПНП и может способствовать развитию инсулинорезистентности, что в конечном итоге может привести к диабету 2 типа.Взаимодействие с другими людьми

Кроме того, считается, что избыточный уровень фруктозы в кровотоке может привести к накоплению вещества, называемого мочевой кислотой. Слишком большое количество мочевой кислоты может вызвать подагру и камни в почках.

Несколько исследований продемонстрировали, как фруктоза влияет на систему регуляции аппетита в организме. Предполагается, что фруктоза является движущей силой ожирения, потому что не запускает гормоны, ответственные за посылку «Я сыт!» сигналы. Генетические мутации могут сделать некоторых людей более восприимчивыми к увеличению веса из-за потребления фруктозы.

Дополнительные риски, связанные с сахаром

Независимо от того, имеет ли фруктоза уникальный риск или нет, она по-прежнему является основным источником добавленных сахаров, которые известны своей опасностью для взрослых и детей. После того, как вы съели достаточно сахара, чтобы удовлетворить потребности своего организма в энергии, у него не будет другого немедленного использования лишнего сахара.

Когда присутствует избыток сахара, органы и ткани тела будут пытаться компенсировать это. Это может привести к повышению уровня липидов и глюкозы в крови, что может увеличить риск метаболических заболеваний.Это также может повысить риск снижения когнитивных функций.

Хотя сахар часто связан с риском рака, связь между сахаром и раком более косвенная. Последствия употребления избыточного сахара для здоровья, особенно увеличение веса и инсулинорезистентность, могут увеличить риск развития определенных типов рака.

Согласно более новой теории, когда колония бактерий, живущих в вашем кишечнике, свободно питается сахаром, это может нарушить баланс здоровой кишечной флоры. Высокое потребление сахара, по-видимому, уменьшает разнообразие кишечных бактерий, благоприятствует провоспалительным видам и снижает уровень «полезных бактерий».»Предполагается, что это изменение снижает иммунитет и увеличивает нашу восприимчивость к другим проблемам со здоровьем.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Фруктозу обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, потому что ее производство дешевле, чем сахароза, и для достижения того же уровня сладости требуется меньше. Как самостоятельный подсластитель фруктоза почти в 1,8 раза слаще столового сахара.

Он часто принимает форму кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который представляет собой фруктозу в сочетании с химически обработанным кукурузным сиропом, который был изменен для увеличения его концентрации и сладости. Поскольку фруктоза имеет низкий гликемический индекс (то есть не вызывает резких скачков сахара в крови), когда-то считалось, что фруктоза — лучший выбор, чем обычный столовый сахар.

Однако несколько эпидемиологических исследований связали наличие HFCS в продуктах питания с ростом показателей ожирения и диабета. Общественные программы и инициативы общественного здравоохранения, направленные на сокращение потребления КСВСФ, привели к снижению показателей ожирения и диабета.

Эксперты до сих пор спорят, вреден ли HFCS для вашего здоровья по сравнению с другими видами сахара.Независимо от того, плохо ли это или нет, он содержится в некоторых обработанных пищевых продуктах, что делает его одним из источников сахара в типичной западной диете.

Производители заявляют, что HFCS содержит около 55% фруктозы и 45% глюкозы. Однако при тестировании точный состав кажется ближе к 60% фруктозы и 40% глюкозы.

Более натуральные источники сахара также имеют различные соотношения: мед имеет примерно такое же соотношение фруктозы / глюкозы, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а сироп агавы может содержать до 90% фруктозы. Концентраты фруктовых соков, которые часто используются в качестве подсластителей, могут содержать большое количество фруктозы и, как правило, подвергаются интенсивной переработке.Обработка снижает питательную ценность фруктов.

Будь то кукурузный сироп, фрукты или мед, ваш организм обрабатывает фруктозу одинаково. Количество, которое вы потребляете, имеет значение и может повлиять на ваше здоровье.

Среднее содержание фруктозы (в граммах)
Банка обычной (недиетической) газировки	23 грамма
Фонтанная газированная вода большого размера	62 грамма

* с использованием стандарта 55% фруктозы.

Как снизить потребление сахара

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление добавленного сахара до 6 чайных ложек (или 25 граммов) для женщин и 9 чайных ложек (или 37,5 граммов) для мужчин. Это относится к добавленным сахарам, а не к естественным.

На самом деле, средний американец потребляет намного больше сахара каждый день. Поскольку многие из этих сахаров скрыты, легко недооценить, сколько вы едите. Фактически, если вы регулярно не проверяете этикетки с питанием, вы можете даже не знать, что во многие продукты, которые вы едите, даже добавлен сахар.

Из-за субсидий на кукурузу в Соединенных Штатах, HFCS дешев в производстве в больших количествах, что в некоторой степени объясняет его изобилие в рационе современных американцев. Некоторые из наиболее распространенных источников включают:

• Хлебобулочные изделия
• Зерновые и крупяные батончики
• Приправы
• Замороженные продукты и обеды
• Заправки для салатов
• Напитки с сахаром (самый крупный диетический источник)
• Сахарный йогурт

Как только вы станете более осведомленными о содержании сахара в пище и напитках, которые потребляете каждый день, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы уменьшить потребление сахара.

• Закажите свежие фрукты и овощи, когда вам нужно быстро перекусить или взбодриться.
• Замените содовую воду, ароматизированную сельтерскую воду или простую сельтерскую воду, смешанную со 100% фруктовым соком.
• Подсластить несахаренные злаки свежими фруктами.
• Остерегайтесь продуктов с пометкой «обезжиренные», так как они часто содержат дополнительный сахар, чтобы компенсировать потерю вкуса, которая происходит при удалении жира из рецепта.

Слово от Verywell

Снижение потребления сахара — это процесс.Необязательно вырезать все сразу. Не торопитесь и делайте осознанные перестановки, чтобы помочь вашим вкусовым рецепторам развить предпочтение не слишком сладких продуктов. Уменьшение потребления сахара может принести пользу вашему здоровью по нескольким причинам. Одно небольшое изменение за раз может со временем привести к значительным последствиям для здоровья.

Спасибо за отзыв!

Хотите похудеть? Наше руководство по питанию поможет вам встать на правильный путь. Зарегистрируйтесь и получите бесплатно!

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}} для регистрации.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Трудно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и достоверность нашего контента.

1. Попкин Б.М., Хоукс С. Подслащивание глобальной диеты, особенно напитков: модели, тенденции и ответные меры политики. Ланцет Диабет Эндокринол . 2015; 4 (2): 174-186. DOI: 10.1016 / S2213-8587 (15) 00419-2

2. Американская кардиологическая ассоциация. Сколько сахара — это слишком много?

3. ДеСилвер Д. Как со временем изменилась диета Америки. Pew Research Center. Обновлено 13 декабря 2016 г.

4. Harvard Health Publishing, Гарвардская медицинская школа. Все о подагре. Обновлено 3 июля 2019 г.

5. Johnson RJ, Санчес-Лосада LG, Эндрюс П., Ланаспа, Массачусетс.Перспектива: историческая и научная перспектива сахара и его связи с ожирением и диабетом. Adv Nutr . 2017; 8 (3): 412-422. DOI: 10.3945 / an.116.014654

6. Лакхан С.Е., Кирхгесснер А. Возрастающая роль диетической фруктозы в ожирении и снижении когнитивных функций. Nutr J . 2013; 12: 114. DOI: 10.1186 / 1475-2891-12-114

7. Stanhope KL. Потребление сахара, нарушение обмена веществ и ожирение: состояние противоречий. Критические обзоры в клинических лабораторных науках .2016; 53 (1): 52-67. DOI: 10.3109 / 10408363.2015.1084990

8. Djiogue S, Nwabo Kamdje AH, Vecchio L, et al. Инсулинорезистентность и рак: роль инсулина и IGF. Endocr Relat Cancer . 2013; 20 (1): R1-R17. DOI: 10.1530 / ERC-12-0324

9. Satokari R. Высокое потребление сахара и баланс между провоспалительными и противовоспалительными кишечными бактериями. Питательные вещества . 2020; 12 (5): 1348. DOI: 10.3390 / nu12051348

10. White J. Откровенный разговор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы: что это такое, а что нет. Am J Clin Nutr . 2008; 88 (6): 1716С-1721С.

11. Walker RW, Dumke KA, Goran MI. Содержание фруктозы в популярных напитках, приготовленных с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и без него. Питание . 2014; 30 (7-8): 928-35. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.04.003

12. Американская кардиологическая ассоциация. Добавлен сахар. Обновлено 17 апреля 2018 г.

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Содержание фруктозы в пище — Nahrungsmittelintoleranzen (Диагностика пищевой непереносимости)

Пища, богатая фруктозой, включает многие виды подслащенных напитков и закусок, фрукты, особенно в концентрированной форме, такие как соки или сушеные, и мед (см. Таблицу ниже).Цепочки молекул фруктозы, фруктоолигосахаридов или фруктанов, присутствуют в высоких концентрациях в некоторых овощах и зерновых продуктах и ​​часто вызывают симптомы у людей с непереносимостью фруктозы.

Многие здоровые продукты содержат фруктозу или фруктаны, поэтому важно поддерживать здоровую диету, несмотря на снижение содержания фруктозы, необходимое для контроля симптомов.

Для этого рекомендуется квалифицированная помощь диетолога, разбирающегося в непереносимости фруктозы.Часто полезны витаминные добавки.

В случае наследственной непереносимости фруктозы (HFI) необходимо исключить сахарозу (которая при переваривании производит фруктозу и глюкозу), а также фруктозу.

Подсластитель, тагатоза, метаболизируется до фруктозы и содержится в напитках (безалкогольные напитки, растворимые напитки, чаи, фруктовые или овощные соки / напитки), хлопьях для завтрака и зерновых батончиках, кондитерских изделиях и жевательной резинке, помадных и начинок, джемах и мармелад и диетическое питание. Левулоза и инвертный сахар на этикетках пищевых продуктов означают содержание фруктозы.

Фруктоза лучше переносится в присутствии глюкозы. Это означает, что пища, содержащая хотя бы столько же глюкозы и фруктозы, часто хорошо переносится (в таблицах это значение F / G, которое должно быть меньше 1).

Независимо от содержания глюкозы, некоторые продукты содержат большое количество фруктозы, то есть более 3 г на порцию, или фруктанов, то есть более 0,5 г на порцию.

Это два критерия, которые считаются наиболее полезными при выборе продуктов, которых следует избегать.

Исходя из этих критериев, следующие продукты, вероятно, плохо переносятся, и их следует употреблять в уменьшенных количествах или избегать:

• Фруктовые и фруктовые соки: яблочный, вишневый, виноградный, гуава, личи, манго, дыня (медвяная роса и арбуз), апельсин, папайя, груша, хурма, ананас, айва, карамболь. Вареные фрукты обычно имеют более низкое содержание фруктозы, чем сырые.
• Большинство сухофруктов, включая смородину, финики, сухофрукты или батончики, инжир, изюм.
• Обработанные фрукты: соус барбекю / браай, чатни, фрукты из банок / консервов (часто в грушевом соке), сливовый соус, кисло-сладкий соус, томатная паста.
• Ягоды в большем количестве: черника, малина.
• Сладости, еда и напитки с очень высоким содержанием сахарозы (столового сахара) и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS).
• Мед, кленовый сироп.
• Овощи в больших количествах (с содержанием фруктанов или инулина): артишок, спаржа, фасоль, брокколи, капуста, цикорий, листья одуванчика, чеснок, лук-порей, лук, арахис, помидоры, кабачки.
• Сладкие вина: например, десертные вина, мускат, портвейн, херес.
• Продукты на основе пшеницы и ржи (с содержанием фруктана): мука, макаронные изделия, хлеб, пшеничные отруби, цельнозерновые завтраки.
• Цельнозерновые продукты в больших количествах.
• Поскольку сорбит (число добавок E420) и ксилит (число добавок E967) плохо переносятся большинством людей с непереносимостью фруктозы, рекомендуется оценить, вызывают ли следующие симптомы: диета / «легкие» и диабетические напитки, жевательная резинка без сахара. и сладости / конфеты, косточковые фрукты (например,г. абрикосы, вишня, айва, чернослив и персики), груши, сухофрукты (например, яблоко, абрикос, финик, инжир, нектарин, персик, слива, изюм). Пиво может быть проблемой в больших количествах.

Примеры обычно хорошо переносимых фруктов и овощей:

Баклажан, банан, брюссельская капуста, морковь, клементин / мандарин, кукуруза, огурец, фенхель, грейпфрут, лимон, картофель, тыква, редис, красный перец, ревень, квашеная капуста, шпинат и сладкий картофель / ямс.

В случае множественной непереносимости углеводов / сахаров может существовать непереносимость FODMAP (ферментируемых олиго-, ди-, моносахаридов и полиола), что требует общего снижения содержания FODMAP, по крайней мере, в течение испытательного периода в 4-6 недель и под контролем диеты.Однако в этом может не быть необходимости для значительной группы пациентов, поскольку индивидуальная непереносимость является обычным явлением.

Следующая информация даст вам подробную информацию о том, как конкретно уменьшить количество фруктозы в вашем рационе. Тем не менее, рекомендуется диетическая помощь, чтобы обеспечить здоровое и сбалансированное питание.

В таблице ниже показано содержание фруктозы и глюкозы, а также соотношение фруктозы и глюкозы в обычных пищевых продуктах. Цифры округлены, отсюда и расхождения между F, G и F / G.Имейте в виду, что при сравнении таблиц из разных источников ожидается некоторое расхождение. Это связано с различиями в методах измерения, фактическим содержанием сахара в различных типах фруктов, а также их спелостью и условиями роста. Поэтому эти таблицы всегда следует рассматривать как приблизительные рекомендации.

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пуст.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Ягоды	Фруктоза (F)	Глюкоза (G)	Соотношение F / G
Ежевика, свежая	3	3	1,1
Ежевика, варенье	20	22	0.9
Черника, банка	2	2	1,4
Черника, свежая	3	2	1,4
Черника, джем	20	22	0,9
Клюква, банка	21	21	1
Клюква, свежая	3	3	1
Клюква, джем	20	22	0.9
Смородина, свежая черная	3	3	1
Смородина красная свежая	2	2	1,2
Крыжовник свежий	3	3	1,1
Малина, банка	7	6	1
Малиновое варенье	14	17	0,8
Малина, свежая	2	2	1. 2
Клубника, джем	19	22	0,9
Клубника, свежая	2	2	1,1

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пуст.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Сухофрукты	Фруктоза (F)	Глюкоза (G)	Отношение F / G
Apple	29	10	2,9
Дата	25	25	1.0
Рис	24	26	0. 9
Слива	9	16	0,6
Изюм	32	31	1,0

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пуст.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Мед и фрукты	Фруктоза (F)	Глюкоза (G)	Отношение F / G
Банан	3	4	1
Вишня кислая	4	5	0,8
Вишня сладкая	6	7	0. 9
Вишня, джем	22	28	0,8
Грейпфрут, свежий	2	2	0,9
Грейпфрут, свежий сок	2	2	1
Мед	39	34	1,1
Киви	5	4	1,1
Личи	3	5	0.6
Мандарины свежие	1	2	0,8
Мандарины, сок	3	2	2
Манго, свежее	3	1	3,1
Дыня, мед	1	1	2,1
Дыня водяная	4	2	2
Оранжевый	3	2	1.1
Апельсин, свежий сок	3	3	1,2
Апельсин, мармелад	15	17	0,9
Ананас, банка	5	5	1
Ананас свежий	2	2	1,2
Ананас, сок	3	3	1
Слива, свежие	2	3	0. 6
Шиповник	7	7	1
Креветки	8	7	1,1
Яблоко, свежее	6	2	2,8
Яблоко, сок	6	2	2,7
Яблочное пюре	8	4	1,8
Яблоко, варенье	27	26	1.0
Персик свежий	1	1	1
Персик, банка	4	4	1
Виноград, свежий	7	7	1
Виноград, сок	8	8	1

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пуст.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Овощи и грибы	Фруктоза (F)	Глюкоза (G)	Отношение F / G
Артишок	2	1	2.3
Помидор, сок	2	1	1,3
Помидоры свежие	1	1	1,3
Репа	2	2	0,8
Лимон	1	1	1
Лимон, сок	1	1	1
Тыква	1	2	0.9
Фасоль зеленая	1	1	1,4
Морковь	1	1	0,9
Капуста	1	2-0,6	0,8-1,5
Лук-порей	1	1	1,3
Хлеб, ржаной цельный хлеб	1	1	1,5
Фенхель	1	1	0. 8
Брокколи	1	1	1,1
Баклажан / баклажан	1	1	1
Кабачки	1	1	1,1
Огурец	1	1	1
Спаржа	1	0,8	1,2
Окра	1	1	1.1
Картофель	0,2	0,2	0,7
Картофель сладкий	0,7	0,8	0,8
Папайя	0,3	1	0,3
Салат	0,2	0,4	0,6
Шпинат	0,1	0,1	0,9
Грибы	0,1-0,3	0.1-0,3	0,7-0,9

Wilder-Smith CH et al.

Тестирование на непереносимость фруктозы и лактозы и мальабсорбция: связь с симптомами при функциональных желудочно-кишечных расстройствах.

Алимент Фармакол Тер 2013

Загрузить PDF

Диета без фруктозы

Фруктоза — это естественный простой сахар, содержащийся во фруктах, овощах и меде. Фруктоза используется для подслащивания таких продуктов, как желе, безалкогольные напитки, желатин, мороженое, конфеты и некоторые диетические продукты.Фруктоза также впитывает влагу, поэтому выпечка не становится черствой. Фрукты и фруктовые соки с высоким содержанием фруктозы могут вызывать газы, вздутие живота, спазмы в животе и диарею.

Мальабсорбция сахара — это неспособность тонкого кишечника расщеплять сахар, как фруктоза, для пищеварения. Сахар перемещается в толстую кишку (толстую кишку), где бактерии расщепляют его, вызывая вздутие живота, боль, диарею и газы (метеоризм). Молекула фруктозы притягивает жидкости обратно в толстую кишку, вызывая рыхлый и водянистый стул.Нарушение всасывания фруктозы связано не только с желудочно-кишечным расстройством, но и с неспособностью усваивать все виды питательных веществ, что может привести к серьезным заболеваниям, таким как анемия и остеопороз.

В чем разница между непереносимостью фруктозы и мальабсорбцией фруктозы?

«Непереносимость фруктозы» — общий термин, который описывает два состояния:

Наследственная непереносимость фруктозы — это редкое генетическое заболевание, при котором не вырабатывается фермент, необходимый для расщепления фруктозы.Каждый третий человек имеет определенный уровень чувствительности к сахару — чаще всего к фруктозе, однако около половины из этих людей не проявляют никаких симптомов. При такой непереносимости жизненно необходимо соблюдать строгую без фруктозную диету. В противном случае существует риск серьезных заболеваний, включая печеночную недостаточность, которая иногда приводит к летальному исходу, и повреждение почек.

Мальабсорбция фруктозы , с другой стороны, встречается чаще и поражает около 30% людей. Это заболевание не приводит к повреждению почек или печени, но может вызвать спазмы в животе, диарею, тошноту, боль и вздутие живота. Кроме того, сорбит — сахарный спирт — при нормальном пищеварении превращается во фруктозу. Людям с непереносимостью фруктозы следует избегать продуктов, содержащих фруктозу, сахарозу и сорбит.

Как лечится мальабсорбция фруктозы и непереносимость фруктозы?

Без фруктозы (диета с низким содержанием сахара) — лучшее лечение. Многие обработанные пищевые продукты содержат добавленную фруктозу под такими названиями, как «кукурузный сироп» или «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы».

Когда я вылечу от мальабсорбции фруктозы или непереносимости фруктозы?

Наследственную непереносимость фруктозы невозможно вылечить, поэтому необходимо соблюдать строгую без фруктозную диету.

С мальабсорбцией фруктозы справиться намного проще. Ведение дневника питания / дневника поможет вам решить, какие продукты, содержащие фруктозу, беспокоят вас больше всего. Некоторые люди со временем могут переносить небольшое количество фруктозы в своем рационе.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

HFCS почти наполовину состоит из глюкозы и наполовину фруктозы и может усваиваться так же хорошо, как сахароза (обычный столовый сахар). Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как безалкогольные напитки, могут переноситься хорошо, если их ограничить до 12 унций.в день и во время еды. HFCS также можно найти в консервированных, запеченных или обработанных пищевых продуктах. У некоторых пациентов даже небольшое количество обработанного фруктового сока или даже продуктов с высоким содержанием сахара в крови может вызвать такое же нарушение всасывания и / или дискомфорт в кишечнике, как и употребление большого количества фруктов.

Сорбитол

Сорбитол или сорбоза — это сахарный спирт, используемый в качестве искусственного подсластителя и естественным образом содержащийся во фруктах и ​​фруктовых соках. Его также можно найти во многих «диетических продуктах», таких как диетические безалкогольные напитки, жевательная резинка без сахара, желе / ​​джем без сахара и жидкие лекарства. Сорбитол часто вызывает симптомы, похожие на фруктозу, особенно когда фруктоза и сорбитол принимают вместе.

Общие правила

• Исключите продукты, содержащие на этикетке ингредиенты, содержащие фруктозу, кристаллическую фруктозу (не HFCS), мед и сорбит.
• Избегайте сахарных спиртов, которые включают сорбит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, ксилит, эритритол и лактатол. Они часто встречаются в «диетических или диабетических продуктах», таких как диетические напитки, мороженое, конфеты, полуфабрикаты и т. Д.
• Ограничение напитков с HFCS; если используется, пейте меньше рекомендованного размера порции, например, менее 12 унций. сода (может помочь пить во время еды).
• Проверить лекарства на фруктозу и сорбитол. Они не всегда указаны на этикетке, поэтому проконсультируйтесь с фармацевтом или производителем.
• Помните, сколько фруктозы содержится в 2 яблоках или 2 унциях. меда — это такая же фруктоза, как и банка соды.
• Следуйте приведенным ниже инструкциям в отношении фруктов, овощей и других продуктов, более благоприятных для кишечника.

Фрукты:

• Размер порции — ½ стакана — рекомендуется 1-2 стакана в день.
• Свежие или замороженные фрукты переносятся лучше, чем консервированные.
• Имейте в виду, что переносимость может зависеть от количества, которое вы едите за один раз.

Укажите следующую ссылку:

Не влияет на кишечник : ананасы, клубника, малина, ежевика, лимоны, лаймы, авокадо, бананы *, ревень, апельсин

Продукты, которых следует избегать : Чернослив, груши, вишня, персики, яблоки, сливы, яблочное пюре, яблочный сок, грушевый сок, яблочный сидр, виноград, финики

Сомнительные продукты / ограничение потребления : Другие фрукты / соки или напитки, джем / желе без сахара, сухофрукты, консервированные фрукты в густом сиропе и другие фрукты

.

No related posts.