Фруктоза википедия: — Википедия

Фруктоза — новый враг человечества? | Научные открытия и технические новинки из Германии | DW

Избыточный вес давно уже считается неизбежным спутником цивилизации. Действительно, практически во всех развитых странах количество людей, страдающих ожирением и сопутствующими ему недугами вроде сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, неуклонно растет. Многие эксперты заговорили уже об эпидемии тучности, охватившей население западных стран, включая детей. Специалисты в области питания, особенно американские, долгие годы возлагали всю вину за это тревожное положение на жиры, прежде всего — на животные жиры. Поэтому их начали решительно изгонять из всех продуктов, в том числе и из тех, где они должны быть, как говорится, по определению. В результате на полках супермаркетов появились обезжиренные сливки, обезжиренная сметана, обезжиренные сыры и даже обезжиренное сливочное масло. По внешнему виду, цвету и консистенции эти изделия неотличимы от традиционных продуктов питания, но по вкусу сильно им уступают.

Что же касается оздоровительного эффекта, то он так и не наступил: людей с избыточным весом и всем букетом сопутствующих недугов меньше не стало.

На смену жирам пришли сахара

Теперь, судя по всему, американские медики нашли нового врага человечества — сахар. Впрочем, на сей раз аргументация исследователей выглядит более логично и убедительно, чем когда речь шла о жирах. Статья под вызывающим названием «Ядовитая правда о сахаре» опубликована в авторитетном научном журнале Nature. Правда, имеется в виду не любой сахар, а фруктоза, то есть фруктовый или плодовый сахар. И даже не любая фруктоза. Один из авторов статьи — профессор Роберт Ластиг (Robert H. Lustig), педиатр и эндокринолог, глава Центра по борьбе с ожирением у детей и подростков при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, поясняет: «Речь идет о добавленном сахаре, сахаре, который пищевая промышленность сегодня подмешивает к своей продукции — безалкогольным напиткам, полуфабрикатам, готовым кулинарным изделиям.

Подмешивает якобы для того, чтобы улучшить вкус, на самом деле — чтобы увеличить сбыт. В этом и состоит главная проблема».

За последние 50 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Сегодня фирмы-производители добавляют его чуть ли не во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты. Другой автор статьи в журнале Nature — профессор Клэр Бриндис (Claire Brindis), педиатр, глава Центра глобальной репродуктивной медицины и директор Института по изучению политики в области здравоохранения при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, говорит: «Если посмотреть на перечень ингредиентов продающегося в Америке хлеба, то и там все чаще обнаруживается сахар. В соусах, кетчупе, многих других продуктах раньше не было сахара, а сегодня он там есть. То есть избыточное присутствие сахаров характерно уже не только для лимонадов и прочих напитков такого рода, но и для многих других видов продовольствия».

Фруктоза — самый сладкий и самый вредный сахар

Все это крайне плачевно отражается на здоровье населения, подчеркивает исследовательница: «Профессионалов не может не настораживать то, что, по данным ООН, сегодня в мире больше людей страдает от избыточного веса, чем от недоедания. Я расцениваю это так: Америка оказалась слишком успешной в распространении вредных привычек по всему миру».

Кроме того, если раньше пищевая отрасль добавляла в продукты преимущественно сахарозу, то теперь ее все чаще заменяют фруктозой. Сахароза — это самый обычный сахар, тростниковый или свекловичный, он является дисахаридом, то есть состоит из двух моносахаридов — фруктозы и глюкозы. Попав в организм, сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза — самый сладкий из сахаров, в 1,5 раза слаще сахарозы и в 3 раза — глюкозы, что позволяет пищевикам достигать тех же вкусовых эффектов меньшим количеством вещества. Однако проблема в том, что усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма. Поскольку фруктоза содержится практически во всех сладких ягодах и плодах, от нее, казалось бы, никакой опасности исходить не может. Но это вовсе не так, говорит Роберт Ластиг: «Когда сахар находится в природных фруктах, вы потребляете его вместе с растительными волокнами.

Эти балластные вещества, хоть сами в кишечнике и не усваиваются, регулируют процесс усвоения сахаров и, тем самым, уровень содержания сахара в крови. Растительные волокна — своего рода противоядие, они препятствуют передозировке фруктозы в организме». Беда лишь в том, что пищевая промышленность добавляет в свои продукты фруктозу в чистом виде, без сопутствующих балластных веществ.

Табак, алкоголь и… фруктоза

В результате избыток фруктозы становится серьезным фактором риска для здоровья, подчеркивает профессор Ластиг: «Метаболизм фруктозы в организме очень сильно отличается, скажем, от метаболизма глюкозы. Скорее уж он напоминает метаболизм алкоголя, а потому избыток фруктозы может вызывать недуги, типичные для алкоголизма, — заболевания печени и сердечно-сосудистой системы. Фруктоза поступает прямиком в печень и может весьма серьезно нарушить ее функцию. В результате это часто приводит к таким тяжелым заболеваниям, как метаболический синдром».

Метаболический синдром — это чрезмерное увеличение массы висцерального (то есть внутреннего) жира, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, нарушение углеводного и липидного обмена, повышение артериального кровяного давления.

По словам профессора Ластига, сегодня уже три четверти всего бюджета здравоохранения США идет на лечение неинфекционных недугов — ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а в их развитии весьма заметную роль играет добавляемая в продукты питания фруктоза. Поэтому исследователи ратуют за то, чтобы приравнять ее к алкоголю и табаку. Правда, фруктоза не вызывает зависимости, но зато она сегодня практически вездесуща, так что избежать ее потребления просто нереально. По мнению американских ученых, фруктозу следует прежде всего исключить из перечня безопасных пищевых добавок. Это лишит промышленность права добавлять ее в любые продукты и в любом количестве.

Автор: Владимир Фрадкин
Редактор: Ефим Шуман

О вреде сахара | uchutrudu.ru

Все квартиры частных граждан заполнены сукрозой;  она скупается пакетами, коробками, надо и не надо впрок. А чуть кризис – скупается в ажиотажном порядке, очереди, по блату и т.п. В столовых сервизах, даже есть специальная посуда – сукрозница называется.

Не слышали?

А «сахарница» слышали? Сахарница – это понятно. На самом деле — это сукроза, или, её ещё называют «сахароза».

Вы же глюкозу и фруктозу сахаром не называете. А почему сукрозу называете «сахаром»?

Глюкозу, между прочим, гораздо было бы понятнее назвать «сахаром». Глюкоза – это исходный тип энергетической молекулы, который даёт энергию в организме. Любые вещества, если идут на энергию, должны в организме сначала превратиться в глюкозу. Это как любая мазута, чтобы использоваться в качестве горючего для автомобиля, должна быть превращена в бензин. Если уж на то пошло, то это глюкозу надо назвать сахаром. А «сахаром» называют вещество, имеющее только лишь непрямое отношение к глюкозе – сукрозу называют сахаром. Мерзкое название — что-то типа как «сукровица». Сукрозу правильнее было бы назвать «лже-глюкоза», или «эрзац-глюкоза».

Чем обуславливается вредность сукрозы?

Сахарозы практически нет в природе — в больших количествах она содержится только в двух растениях, путем селекции искусственно выведенных людьми, — в сахарном тростнике и сахарной свекле.

Вредность сукрозы, или обычного «пищевого сахара», вызвана тем, что — это димер, состоящий из двух атомов: глюкозы и фруктозы. Значит, чтобы из сахара добыть глюкозу, организм сначала должен затратить энергию, чтобы ферментативно разбить «сахар» на природные сахара глюкозу и фруктозу (изомеры, имеющие одинаковый состав C6h22O6, но различающиеся строением):

С12h32O11 + h30 (+ фермент)=C6h22O6 (глюкоза) + C6h22O6 (фруктоза),

превратить их в правильные стереоизомеры, и только лишь тогда молекулы смогут усвоиться. Но до этого организм ещё должен напрячься, расщепляя весь этот ваш столовый сахар, которого вы купили мешок впрок.

В момент разложения сахарозы массово образуются именно такие свободные радикалы («молекулярные ионы»), которые активно блокируют действие антител, защищающих организм от инфекций. И организм становится практически беззащитен.

Мы живем в живом мире, для которого организм человека просто большой кусок питательного вещества. Каждое мгновение с каждой пылинкой организм инфицируется массой микрофлоры, которая пытается его съесть. Но иммунная защита непрерывно и стойко подавляет их деятельность и позволяет сохранять жизнеспособность и здоровье в окружающей среде. Прием сахарозы — это удар в спину обороняющемуся организму.

Вики сообщает, что 175 миллионов тонн сукрозы производится ежегодно во всём мире, чтобы растворить эту всю сукрозу в крови человечества.

Хорошо известна непосредственная связь сукрозы — «пищевого сахара» с такими «бичами» человечества как: атеросклероз, сахарный диабет, ожирение, подагра, зубной кариес. http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose .

13 мая 1920 года на конференции врачей-дантистов в Манчестере сахароза впервые названа главной причиной болезни зубов.

Впоследствии выяснились и другие множественные отрицательные последствия:

1. Способствует снижению иммунитета (эффективный иммунодепрессант).
2. Может вызвать нарушение минерального обмена.
3. Способен привести к раздражительности, волнению, нарушению внимания, детским капризам.
4. Снижает функциональную активность ферментов.
5. Способствует снижению сопротивляемости бактериальным инфекциям.
6. Может вызвать повреждение почек.
7. Снижает уровень липопротеидов высокой плотности.
8. Ведет к дефициту микроэлемента хрома.
9. Способствует возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки.
10. Увеличивает уровень глюкозы и инсулина.
11. Вызывает дефицит микроэлемента меди.
12. Нарушает всасывание кальция и магния.
13. Ухудшает зрение.
14. Увеличивает концентрацию нейромедиатора серотонина.
15. Может вызвать гипогликемию (понижение уровня глюкозы).
16. Способствует повышению кислотности перевариваемой пищи.
17. У детей может повысить уровень адреналина.
18. Приводит к нарушению всасывания питательных веществ.
19. Ускоряет наступление возрастных изменений.
20. Способствует развитию алкоголизма.
21. Вызывает кариес.
22. Способствует ожирению.
23. Увеличивает риск развития язвенного колита.
24. Ведет к обострению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
25. Может привести к развитию артрита.
26. Провоцирует приступы бронхиальной астмы.
27. Способствует возникновению грибковых заболеваний.
28. Способен вызывать образование камней в желчном пузыре.
29. Увеличивает риск ишемической болезни сердца.
30. Провоцирует обострение хронического аппендицита.
31. Способствует появлению геморроя.
32. Увеличивает вероятность варикозного расширения вен.
33. Может привести к подъему уровня глюкозы и инсулина у женщин, пользующихся гормональными противозачаточными таблетками.
34. Способствует возникновению пародонтоза.
35. Увеличивает риск развития остеопороза.
36. Увеличивает кислотность.
37. Может нарушить чувствительность к инсулину.
38. Ведет к снижению толерантности к глюкозе.
39. Может снизить выработку гормона роста.
40. Способен увеличить уровень холестерина.
41. Способствует повышению систолического давления.
42. У детей вызывает сонливость.
43. Может вызвать рассеянный склероз.
44. Вызывает головную боль.
45. Нарушает всасывание белков.
46. Служит причиной пищевой аллергии.
47. Способствует развитию диабета.
48. У беременных может вызвать токсикоз.
49. Провоцирует экзему у детей.
50. Предрасполагает к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
51. Может нарушить структуру ДНК.
52. Вызывает нарушение структуры белков.
53. Изменяя структуру коллагена, способствует раннему появлению морщин.
54. Предрасполагает к развитию катаракты.
55. Может приводить к повреждению сосудов.
56. Ведет к появлению свободных радикалов.
57. Провоцирует развитие атеросклероза.
58. Способствует возникновению эмфиземы легких.

И, тем не менее, сукрозу продолжают производить сотнями миллионов тонн под названием «пищевого сахара»!

Хотелось бы напомнить, что источником натуральных сахаров, спокон веков был мёд, экспортёром на Запад которого, всегда была Русь. Вот мёд содержит тот, сахар, который нужно. В кондитерских изделиях иногда применяют так называемый «ивертированный сахар» http://en.wikipedia.org/wiki/Inverted_sugar_syrup , который представляет собой как раз пищевой сахар, уже промышленным способом гидролизованный, то есть расщеплённый на глюкозу и фруктозу. Инвертированный сахар лучше, чем сукроза, это уже расщеплённая сукроза, но всё равно это не те оптические стереоизомеры, которые нужны для организма человека.

Необходимо навсегда отказаться в питании (и особенно детском!) от сахарозы — практически, медленно действующей всеразрушающей отравы, — заменив ее на природные сахара — мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы), сладкие свежие и вяленые фрукты (также содержащие только полезные природные сахара), фруктозу и глюкозу.

Глюкоза полезна спортсменам для быстрого восстановления сил во время соревнований.
Фруктоза в ежедневном питании предпочтительнее глюкозы, т. к. медленнее всасывается и более равномерно поддерживает в организме необходимый уровень.

Сейчас пищевая промышленность наладила массовое производство фруктозы, которая продается в продовольственных магазинах. На фруктозе теперь выпускается и большое количество различных кондитерских изделий — джемы, варенья, торты, печенья, шоколад, конфеты и др. Эти изделия обязательно снабжены надписью “Приготовлено на фруктозе”.

Замените в своих сахарницах вредную сахарозу на полезную и вкусную фруктозу. Кстати, она и слаще сахарозы в 1,75 раза, и изделия с ней вкуснее!

И используйте фруктозу всеми теми способами, которыми вы привыкли использовать сахарозу — кладите в чай, добавляйте в домашние кондитерские изделия, варите компоты и варенья…

О пользе и вреде сахаразаменителей Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

УДК 613.29

И. А.Егорова, С. Г. Комарова

Российский химико- технологический университет имени Д. И. Менделеева, Москва, Россия e-mail: irko sc @y andex.ru

О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ САХАРАЗАМЕНИТЕЛЕЙ Аннотация

В данной статье рассмотрены наиболее часто используемые в пищевой промышленности сахарозаменители с точки зрения влияния на здоровье и организм человека в целом. Также в статье приведены краткие сведения о сертификации и истории открытия сахарозаменителей, сделан вывод о допустимом количестве их употребления.

Ключевые слова: сахарозаменители, фруктоза, сорбит, ксилит, сахарин, цикламат.

Сахарозаменители — вещества и химические соединения, придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему продуктов (патока, мед). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения сладкого вкуса той же интенсивности.

По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе сахарозаменителей

относят фруктозу, ксилит и сорбит, стевию. Они полностью усваиваются организмом и как обычный сахар насыщают энергией. Они безопасны, но, к сожалению, тоже калорийны. В отдельную группу интенсивных подсластителей входят цикламат, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глицирризин, стевиозид и лактулоза. Они не усваиваются организмом и не имеют энергетической ценности. Вспомните, что происходит каждый раз после того, как вы выпиваете бутылку колы «0 калорий» или съедаете 2-3 «диетических» драже? После употребления таких сахарозаменителей

разыгрывается довольно сильный аппетит.

Оказывается, почувствовав сладенький вкус, наш пищевод думает, что сейчас получит порцию углеводов: а их нет. После такого «обмана» любые углеводы, которые попадают в организм в течение 24 часов после этой «посылки», вызывает сильное чувство голода.

Разрешение на применение в производстве природных соединений и химических веществ дают крупнейшие международные и национальные регулирующие и экспертные организации:

— FDA (Food and Drug Administration) -Администрация США по пищевым и лекарственным препаратам;

— EFSA (European Food Safety Authority, прежнее название Scientific Committee on Food, SCF) -Европейское агентство по безопасности продуктов питания;

— FSANZ (Food Standards Australia New Zealand, прежнее название Australia New Zealand Food Authority, ANZFA) — регулятор пищевого рынка Австралии и Новой Зеландии;

— JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) — Объединённый Экспертный Комитет

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация (Food and Agricultural Organization)) по пищевым добавкам;

— CSPI (Center for Science in the Public Interest) -американская потребительская организация, одним из интересов которой является контроль за безопасностью продуктов питания.

В России применение подсластителей разрешено специальным документом, утвержденным в 1996 г. (СанПиН 2.3.2.560-96).

Открытие сахарозаменителей произошло совершенно случайно. В 1879 году немецкий химик Фальберг случайно попробовал на вкус сульфамибензойную кислоту и узнал, что этот продукт имеет приятный сладкий вкус. Так и был изобретен сахарин, который стал чрезвычайно популярным во времена Первой мировой войны, когда нехватка сахара стала очень ощутимой.

Сегодня, спустя многие годы после случайного открытия Фальберга, спрос на сахарозаменители велик как никогда.

В качестве примера рассмотрим несколько популярных сахарозаменителей.

Фруктоза

Фруктоза — натуральный фруктовый сахар, который содержится во фруктах и ягодах, а также в цветочном нектаре, меде, семенах растений. Этот заменитель сахара слаще сахарозы в 1,7 раза.

Преимущества фруктозы: низкая калорийность по сравнению с сахарозой (на 30%). Помимо этого, она не сильно влияет на уровень сахара в крови и разрешена к употреблению диабетикам. К тому же это один из немногих подсластителей, которые обладают консервирующим свойством, и ее применяют в приготовлении джемов и варенья для больных сахарным диабетом. Если обычный сахар заменить фруктозой, пирожки будут мягкими и пышными. Еще один из явных плюсов фруктозы: она ускоряет расщепление алкоголя в крови.

К недостаткам фруктозы следует отнести возможность повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний при её потреблении в больших количествах.

Безопасная доза: не более 30-40г фруктозы в сутки.

Безопасная доза: не более 0,2г в сутки.

Сорбит (Е 420)

Этот заменитель сахара есть в абрикосах, яблоках, но больше всего его содержится в рябине. Простой сахар слаще сорбита в 3 раза.

Этот природный подсластитель представляет собой многоатомный спирт с приятным сладковатым вкусом. Сорбит может использоваться в питании диабетиков безо всяких опасений. В качестве консерванта его добавляют в соки и безалкогольные напитки. Сегодня применение этого заменителя сахара приветствуется: научный комитет экспертов по пищевым добавкам Европейского сообщества присвоил ему статус пищевого продукта.

Сорбит помогает организму снижать расход витаминов, способствует улучшению микрофлоры ЖКТ. Этот заменитель — хорошее желчегонное средство. Пища на основе сорбита долго остается свежей.

Но сорбит на 53 % калорийнее сахара, поэтому тем, кто следит за своей фигурой, он не подходит.

Если его употреблять в больших количествах, то он может вызывать побочные эффекты — тошноту, расстройство желудка, вздутие живота.

Безопасная доза: не более 30-40г в сутки.

Ксилит (Е967)

Этот заменитель получают из кочерыжек кукурузы и шелухи семян хлопка. Калорийность и степень сладости равны простому сахару. Правда, в отличие от обычного сахара ксилит положительно влияет на состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жвачек.

Этот сахарозаменитель медленно проникает в ткани и не влияет на уровень сахара в крови. Он также предотвращает развитие кариеса, а также повышает секрецию желудочного сока и обладает желчегонным действием.

К сожалению, в больших дозах ксилит превращается в слабительное.

Безопасная доза: не более 40-50г в сутки.

Сахарин (Е-954)

Сахарин носит коммерческие звания — Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet’n’Low, Twin. Он совсем не усваивается организмом и при этом в 300-350 раз слаще сахарозы! Этот заменитель сахара включают в таблетированные сахарозаменители (Сладкий сахар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис).

100 таблеток сахарина заменяют от 6 до 12кг обычного сахара и не содержат калорий! Сахарин стоек к кислой среде и высоким температурам.

Однако сахарин имеет странный металлический привкус. Некоторые эксперты утверждают, что в сахарине содержатся канцерогенные вещества, и поэтому не рекомендуют потреблять напитки с его содержанием на голодный желудок и без приема углеводной пищи. Существует также подозрение, что сахарин приводит к обострению желчнокаменной болезни. Кстати в Канаде сахарин запрещен.

Цикламат (Е 952)

Цикламат в 30-50 раз слаще сахарозы. Этот заменитель сахара обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Существует два вида: натриевый цикламат (применяется чаще) и кальциевый.

В отличие от сахарина, цикламат лишен металлического привкуса. Он не калориен. Обычная баночка заменяет 4-8кг сахара. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому этот заменитель сахара подходит для подслащивания пищи в процессе приготовления.

Цикламат запрещен в США и странах Евросоюза. В России этот заменитель сахара наиболее распространен из-за низкой стоимости. Цикламат натрия нельзя употреблять при почечной недостаточности, а также во время беременности и грудного вскармливания.

Безопасная доза: не более 0,8г в сутки.

Токсичные соединения

С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус растворам. Так, ацетат свинца даже носил название «свинцовый сахар».

Более того, вина в древней Греции иногда специально хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. Соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в XIX веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов.

Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. гликос — сладкий). Однако они ещё более ядовиты, чем соли свинца, и, в отличие от «свинцового сахара», никогда не применялись в качестве подсластителя.

Сладким вкусом обладают также растворы этиленгликоля, которые используются в качестве антифриза (жидкость, не замерзающая при низких температурах). Добавление этилового спирта в антифриз часто приводит к попыткам злоупотребления антифризом как спиртным напитком, с летальным исходом.

Сладким вкусом обладают также следующие токсичные соединения: хлороформ, 2-амино-4-нитрофенол.

Специалисты рекомендуют применять

искусственные подсластители в умеренных количествах. С практической точки зрения сахарозаменители представляют пользу соблюдения диеты, однако они могут оказывать и вредное

воздействие, особенно в случае злоупотребления. Нельзя забывать о том, что их добавляют в различные продукты, такие как фруктовые йогурты, спортивное питание, энергетические батончики, гейнеры, многие напитки и большинство низкокалорийных и низкоуглеводных продуктов, так что вы можете потребить этих сахарозаменителей больше.

Необходимо контролировать состав продукта, внимательно читать его этикетки.

Ученые из Института Вейцмана в Израиле экспериментально продемонстрировали, что сахарозаменители могут нарушать способность организма регулировать уровень сахара в крови, вызывая метаболические изменения, и могут быть предвестниками диабета.

Егорова Ирина Андреевна студентка группы ТМ-32, факультета инженерной химии, РХТУ им. Д. И. Менделеева.

Комарова Светлана Григорьевна доцент кафедры стандартизации и инженерно-компьютерной графики, факультета инженерной химии, РХТУ им. Д. И. Менделеева.

Литература

1. (Электронная энциклопедия Википедия. URL: https://ru.wikipedia.org)

2. (Практикум здорового образа жизни. URL: http://health5ever.org)

Egorova Irina Andreevna, Komarova Svetlana Grigor’evna

D. I. Mendeleev University of Chemical Technology of Russia, Moscow, Russia.

ABOUT THE BENEFITS AND DANGERS OF SUGAR SUBSTITUTES

Abstract

This article describes the most commonly used sweeteners in the food industry in terms of impact on health and the human body as a whole. The article provides a summary of the certification and the history of the discovery of sugar substitutes, concluded that an acceptable amount of their use.

Key words: sweeteners, sugar substitutes fructose, sorbitol, xylitol, saccharin, cyclamate.

Ксилит: польза, вред, эффективность, инструкция, применение

Ксилит – это сахарозаменитель натурального происхождения, который используется в продуктах для диабетиков и стоматологических товарах. Ксилит содержится в ягодах и фруктах, древесине лиственных пород и кукурузных початках. Это вещество вырабатывается организмом человека в процессе метаболизма в количестве 5-15 г в день. В качестве подсластителя ксилит используется уже более 50 лет, в течение которых были открыты его целебные свойства и тщательно изучены побочные эффекты. Ксилит зарегистрирован в Европе как пищевая добавка Е967.

Свойства ксилита

Ксилит является популярным сахарозаменителем, так как по сравнению с сахаром содержит на 40% меньше калорий и имеет низкий гликемический индекс (ГИ). Это позволяет использовать вещество в диетах при сахарном диабете и ожирении.

Как и все многоатомные спирты, ксилит обладает сладким вкусом и хорошо растворяется в воде и других жидкостях. Бесцветные кристаллы ксилита внешне напоминают сахар, но имеют меньший размер. Ксилит такой же сладкий, как сахар, с похожим вкусом, без примесей и послевкусия. Веществу присущ охлаждающий эффект, ощущение легкой свежести во рту. На рынке этот заменитель сахара встречается в форме порошка, драже, кубиков, а также входит в состав смесей.

Этот подсластитель представлен на рынке под названиями: «Ксилит», «Ксилит пищевой», «Ксилитол» (Xylitol), XyloSweet, Polysweet, Xyla.

Применение ксилита

Ксилит активно применяется в пищевой и фармацевтической промышленности в сфере товаров для диабетиков и средств для профилактики и лечения различных заболеваний:

• вещество используют при изготовлении диетической продукции для людей с сахарным диабетом и лишним весом;
• в пищевой промышленности ксилит используют как подсластитель, стабилизатор, эмульгатор, агент, удерживающий влагу. Вещество применяют при изготовлении прохладительных напитков и сладостей. Кроме того, ксилит увеличивает срок годности молочных продуктов, улучшает цвет пищи, усиливает вкус;
• ксилит включают в состав гигиенических средств для полости рта: зубных паст, дентальных салфеток, жидкостей для полоскания, зубных нитей, жевательных резинок и леденцов;
• ксилит применяют в качестве подсластителя при производстве лекарств, например, сиропов от кашля, витаминных комплексов для детей и пр. ;
• жевательные резинки и леденцы с ксилитом используются для лечения отита, так как жевание и сосание помогают естественному очищению среднего уха, а само вещество подавляет размножение болезнетворных микроорганизмов;
• ксилит применяют как слабительное (при употреблении 50 грамм в течение суток) и желчегонное средство. Тюбаж с ксилитом считается эффективной процедурой очищения печени и желчного пузыря, которую можно проводить в домашних условиях.

Ксилит в продуктах

Ксилит широко применяют в пищевой промышленности, используя при производстве:

• мороженого
• варенья, джема, десертов
• шоколада и конфет
• тортов и пирожных
• жевательной резинки, леденцов, пастилок
• молочных продуктов
• изделий мясной промышленности
• безалкогольных газированных напитков

Ксилит содержит меньше калорий по сравнению с сахаром и имеет низкий ГИ, поэтому в первую очередь кондитерские изделия с ксилитом предназначены для диабетиков и людей с ожирением. По сладости продукты с ксилитом аналогичны таким же с сахаром, но считаются полезнее. Кроме того, ксилит улучшает вид и вкус готового блюда.

Ксилит не теряет свойств при нагревании, поэтому его можно добавлять в горячие напитки и выпечку. Исключением служит дрожжевой хлеб, так как ксилит мешает грибам размножаться. Также стоит учитывать, что этот сахарозаменитель не карамелизируется даже при очень высоких температурах.

Польза ксилита

Благодаря своим свойствам ксилит подходит для включения в рацион людям с эндокринными заболеваниями, нарушениями обмена веществ. Кроме того, сахарозаменитель благотворно воздействует на зубную эмаль. Это связано с тем, что ксилит не усваивается бактериями, вызывающими кариес, уменьшает их число, восстанавливает кислотно-щелочной баланс и нормальную микрофлору в ротовой полости.

Ксилит помогает усвоению минеральных веществ: кальция и фтора. Благодаря перечисленным преимуществам ксилит часто добавляют к составу жевательных резинок и стоматологических средств. На англоязычном ресурсе https://www.ncbi.nlm.nih.gov содержится информация о том, что ксилит безопасен даже для использования в продуктах и товарах, предназначенных для детей.

Полезные свойства ксилита:

• благотворное влияние на состояние ротовой полости – этот сахарозаменитель останавливает процесс распада зубов и реминерализирует (ослабляет) зубную эмаль, улучшая общее состояние ротовой полости более, чем на 50%
• ГИ ксилита равен 7 (у рафинированного сахара этот показатель равняется 100), то есть подсластитель, хотя и незначительно повышает содержание сахара в крови, может использоваться в диабетической диете
• не оказывает влияния на обмен веществ, медленно поглощается организмом, почти не влияет на содержание глюкозы в крови, поэтому эффективен при метаболическом синдроме, а также для профилактики развития диабета 2 типа
• меньшее содержание калорий по сравнению с сахаром (62% при такой же сладости)
• положительный эффект в борьбе с острыми инфекциями носоглотки и среднего уха
• желчегонное и послабляющее действие, используется для очищения печени и кишечника
• облегчение симптомов при астме
• оптимальный вариант для людей, практикующих диету с низким содержанием углеводов
• увеличивает плотность костных тканей, что делает его эффективным для лечения остеопороза
• при регулярном употреблении предотвращает развитие грибковой инфекции в ротовой полости и ЖКТ, применяется как вспомогательное средство при комплексном лечении кандидоза
• улучшает пищеварение, повышая секрецию желудочного сока
• мягко воздействует на кишечник
• улучшает усвоение витаминов группы В, которые чрезвычайно важны для нормального функционирования организма

Инструкция по применению ксилита

В домашних условиях ксилит используют как подсластитель при приготовлении различных блюд, консервации продуктов. Эффективно применение этого вещества для проведения слепого зондирования и очищения печени. Хотя обе процедуры можно проводить самостоятельно, рекомендуется консультация гастроэнтеролога, так как есть противопоказания.

Слепое зондирование с ксилитом

Процедура показана при застойных явлениях в желчном пузыре, проблемах с пищеварением, кожных заболеваниях. Слепое зондирование (тюбаж) помогает расширить желчевыводящие пути и одновременно с этим сократить желчный пузырь, что способствует оттоку застоявшейся желчи. Кроме этого, присутствует мягкий слабительный эффект.

Слепое зондирование проводится не чаще, чем раз в 20-30 дней, натощак. Желательно делать это утром при пробуждении. В 250 мл минеральной воды необходимо растворить 5 г ксилита. После этого нужно приготовить и принять внутрь одну из следующих смесей:

1. 2-3 желтка, растертые с чайной ложкой сахарной пудры
2. 30 г натурального меда, растворенного в 200 мл воды
3. 100 мл оливкового масла, смешанного со 100 мл лимонного сока

Через двадцать минут после выпивания смеси ксилит снова растворяют в воде в тех же пропорциях (5 г на 250 мл), принимают и лежат в постели на правом боку 2 часа с теплой грелкой, приложенной к области печени.

Ксилит для очищения печени

Помимо слепого зондирования, с помощью ксилита проводится очищение печени. Процедура увеличивает выработку желчи, которая естественным образом прочищает желчные протоки. В результате нормализуется состояние печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, почек.

Если очищение печени проводится впервые или после предыдущего раза прошло много времени, рекомендуется повторять процедуру не менее шести раз через каждые два-три дня. В дальнейшем очищение печени проводится раз в неделю или по мере необходимости.

Проводится очищение печени при помощи настоя шиповника с добавлением в него ксилита. Для приготовления напитка понадобятся:

1. 3 ст. л. ягод шиповника
2. 2 стакана кипятка
3. 3 ст. л. ксилита

Предварительно вымытые и измельченные ягоды нужно положить в термос, залить кипящей водой и оставить настаиваться в течение ночи. Утром в половине настоя растворяют ксилит и выпивают смесь натощак.

Через двадцать минут нужно принять оставшийся настой из термоса без добавления в него ксилита и подождать еще сорок минут. По прошествии этого времени можно позавтракать. Важно, чтобы питание в этот день было диетическим, легким, а потребление жидкости высоким. Хорошим вариантом будет пить настой шиповника, травяной чай, например, можно заварить смородиновые и малиновые листья.

Также уместны физические нагрузки в умеренном темпе. Так как при процедуре наблюдается выраженный слабительный эффект, стоит этот день провести дома.

Консервация продуктов с ксилитом

Процесс приготовления варенья и других заготовок аналогичен привычному. Ксилит добавляется в консервы в таких пропорциях (в расчете на 1 кг ягод или фруктов):

• ягодное варенье – 0,9-1,2 кг
• фруктовое варенье – 700 г
• джем – 500 г
• повидло – 100 г
• компот – 350 г ксилита на 1 л воды

Количество необходимого ксилита рассчитано приблизительно и зависит от степени кислоты ягод или фруктов. Чем кислее сырье для консервов, тем больше потребуется сахарозаменителя. Хранить заготовки с ксилитом нужно в прохладном месте не более года.

Ксилит в жевательных резинках

Жевательные резинки с ксилитом станут отличной альтернативой, если нет возможности почистить зубы после принятия пищи. Благодаря жеванию увеличивается выработка слюны, что уже положительно влияет на кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. А присутствие в резинках ксилита увеличивает благоприятное действие вдвойне.

Чтобы применение жевательных резинок с ксилитом приносило пользу, нужно соблюдать рекомендации стоматологов:

• употреблять резинки только после еды, так как жевание стимулирует усиленное выделение желудочного сока
• жевать не более 10 минут, пока сохраняется приятный вкус резинки
• не применять более одной пластинки или двух подушечек после каждого приема пищи

Побочные эффекты и противопоказания

Ксилит считается безопасным при соблюдении суточной нормы, которая не должна превышать 50 г. Чрезмерное потребление приводит к проблемам с пищеварением. Также не стоит вводить ксилит в рацион сразу в высоких дозах – лучше делать это постепенно, давая организму время на привыкание.

При бесконтрольном применении ксилита могут наблюдаться следующие побочные эффекты:

• аллергические реакции, в частности, высыпания на коже
• незначительное увеличение содержания глюкозы и инсулина в крови, что нежелательно при некоторых видах сахарного диабета
• неэффективность диеты для людей, стремящихся похудеть, так как содержание калорий в ксилите хотя и меньше, чем в сахаре, но остается достаточно высоким. Это означает, что при больших дозах этот заменитель сахара напротив будет способствовать набору лишнего веса
• усиливает аппетит и тягу к сладкому, что также негативно сказывается на процессе похудения
• слабительный эффект
• проблемы с пищеварением (тошнота, метеоризм, диарея)
• нарушение нормальной микрофлоры кишечника
• негативное влияние на зрение
• накапливание в организме
• препятствование усвоению питательных веществ из пищи
• токсическое действие на собак вплоть до летального исхода

К противопоказаниям использования ксилита относятся:

• индивидуальная непереносимость вещества
• желудочно-кишечные заболевания
• эпилепсия
• беременность и период грудного вскармливания

Потребление ксилита, как и любого другого сахарозаменителя, не вызывает проблем при грамотном использовании. Контроль за дозировками – основа хорошего самочувствия и отсутствия нежелательных последствий. Если побочные эффекты проявились, для их исчезновения достаточно убрать ксилит из рациона.

Ксилит или фруктоза

Ксилит является многоатомным спиртом, фруктоза – моносахаридом. Оба сахарозаменителя имеют естественное происхождение и производятся из растительного сырья, но по характеристикам сильно отличаются:

Свойства	Ксилит	Фруктоза
Коэффициент сладости	1	1,7
Содержание калорий в 100 г	243	400
Гликемический индекс	7	50
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	да

Как видно из таблицы, фруктоза не подойдет для диабетической диеты, так как сильнее ксилита повышает уровень сахара в крови. Также она не пригодна в борьбе с лишним весом.

Особенности фруктозы:

• больший коэффициент сладости
• содержится больше калорий
• выше ГИ
• негативное влияние на печень
• вызывает постоянное чувство голода, усиливает аппетит

Особенности ксилита:

• не вредит зубам
• менее калорийный
• ниже ГИ
• обладает целительным действием

Хотя оба вещества применяются в пищевой промышленности и часто входят в состав диетических товаров, лучше выбирать продукты с ксилитом. Безусловно, фруктоза полезна, но только если не превышать суточную норму. К сожалению, в реальной жизни это получается не всегда, так как многие продукты содержат добавленный сахар. А он состоит из фруктозы более, чем на 50%.

Ксилит или сорбит?

Ксилит и сорбит считаются натуральными заменителями сахара и схожи по свойствам. Подробнее это можно увидеть в таблице:

Свойства	Ксилит	Сорбит
Коэффициент сладости	1	0,6
Содержание калорий в 100 г	243	260
Гликемический индекс	7	4
Суточная норма, г	50	70
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	нет

Эти сахарозаменители, как и все многоатомные спирты, не вредят зубам и имеют легкий освежающий эффект.

Особенности сорбита:

• низкий гликемический индекс
• меньшая степень сладости при практически равных калориях. Это означает, что при добавлении в блюдо сорбита понадобится больше, а следовательно пища будет более калорийной
• сильное слабительное действие
• благотворное влияние на кишечную микрофлору, ее нормализация при длительном потреблении. Благодаря этому сорбит часто встречается в лекарствах, предназначенных для лечения заболеваний ЖКТ
• сорбит менее токсичен для собак и при попадании в организм питомца приводит только к расстройствам пищеварения

Особенности ксилита:

• выше коэффициент сладости
• менее выраженный послабляющий эффект
• не только профилактическое, но и лечебное действие на зубную эмаль
• лучшее усваивание организмом
• более приятный вкус

Оба вещества свободно продаются в аптеках и магазинах, а их стоимость относительно невелика. Если сравнивать пользу и вред ксилита и сорбита, чаши весов будут примерно равны. Оба сахарозаменителя – неплохой вариант для диабетиков, хотя и не самый лучший.

Инвертный сахар — Справочник химика 21

    Работа 6. Сахароза гидролизуется с образованием О-глю-козы(О) и О-фруктозы(Р) (инвертный сахар)  [c.792]

    Глюкоза, инвертный сахар, смесь фруктозы и глюкозы также обладают способностью восстанавливать метиленовую синь до лейкометиленовой сини. Восстановителем в молекуле глюкозы является ее альдегидная группа —СНО, которая в процессе этой реакции окисляется до карбоксильной группы —СООН. Причем окисление молекулы глюкозы происходит не за счет кислорода воздуха, а за счет кислорода воды. При этом наряду с окислением молекулы глюкозы происходит процесс восстановления метиленовой сини. Схематически эту реакцию можно представить следующим образом  [c.143]

    Инвертный сахар слаще сахарозы, потому что в его состав входит фруктоза. Его часто Кладут в конфеты — это выгодно, потому ЧТО в каждую конфету можно класть меньше инвертного сахара, чем сахарозы, из которой он получен. Вы можете спросить — а зачем нам вообще сахароза Почему бы не заменить ее везде инвертным сахаром или даже просто фруктозой Тогда ее понадобилось бы меньше, а сладкие блюда, оставшись такими же сладкими, не так сильно вызывали бы ожирение.  [c.144]

    Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром)  [c.493]

    По мере того, как протекает гидролиз, угол вращения плоскости поляризации понемногу меняется справа налево (меняет свой знак.— Прим. ред.) — инвертирует. Поэтому смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. [c. 144]

    Образующаяся при гидролизе сахарозы смесь равных количеств глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. [c.398]

    Предварительная работа. Растворяют 5—10 г обычного сахара в 100 мл дистиллированной воды, прибавляют к раствору 1 мл концентрированной азотной кислоты и выдерживают этот раствор в течение примерно получаса при температуре 50—60° С. Подготовленный таким способом инвертный сахар обладает сильными восстановительными свойствами. Если в распоряжении имеется виноградный сахар, то его можно брать непосредственно для проведения опыта без предварительной подготовки. [c.141]

    Инвертный сахар умеют получать, между прочим, пчелы. Они собирают нектар — выделяемую цветами жйд-кость, содержащую немного сахарозы. Потом они избавляются от большей части воды, а сахарозу гидролизуют до инвертного сахара, который и запасают, чтобы им питаться. Мед — это и есть природный инвертный сахар. В древности и раннем средневековье Европа не знала сахара — первые его образцы привезли с Ближнего Востока крестоносцы. А до тех пор единственным сладким веществом, известным европейцам, был мед. [c.144]

    Состав жидкого инвертного сахара из фруктово-ягодных соков [c.91]

    Жидкий инвертный сахар содержит 76,5—77 % сухих веществ, 37—38,5 % сахарозы, 38—40 % инвертного сахара, 0,06—1 % золы, имеет pH 4,5—5,2. [c.90]

    Применение иммобилизованных клеток дрожжей, содержащих инвертазу, может стать наиболее экономичным способом производства жидкого инвертного сахара. [c.91]

    Тростниковый сахар вращает вправо, [а] +66-5°. Из двух образующихся при его расилеплении моносахаридов, глюкозы и фруктозы, первая вращает вправо, а вторая — влево, причем более сильно. Поэтому смесь их поворачивает плоскость поляризации света влево. Так как при гидролизе тростникового сахара правое вращение переходит в левое, этот процесс гидролиза называют также инверсией, энзим, вызывающий этот процесс—инвертазой, а образующуюся смесь глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром.  [c.448]

    К несчастью, тут есть две загвоздки. Чистая фруктоза дорога — это во-первых. А во-вторых, она быстро поглощает влагу из воздуха, в отличие от сахарозы. Если сахароза лежит у вас в сахарнице в виде кристаллов сахарного песка и долго остается сыпучей, то кристаллы фруктозы или даже инвертного сахара очень скоро поглощают влагу из воздуха и превращаются в твердый ком. [c.144]

    Глюкоза (виноградный сахар) СвН аОв (стр. 223). Одна из наиболее часто встречающихся в природе альдогексоз. ( Содержится в соке винограда и других плодов, а также (вместе с фруктозой) в меде. Входит в состав крови и других биологических жидкостей животных организмов. Является составной частью многих полисахаридов, из которых и может быть получена при гидролизе. В технике О-глюкозу получают гидролизом крахмала в присутствии минеральных кислот (стр. 262). Чистая О-глюкоза получается из так называемого инвертного сахара (стр. 258) — смеси О-глюкозы и О-фруктозы, образующейся при гидролизе тростникового сахара разделение этих моносахаридов основано на их различной растворимости в спирте.  [c.247]

    Вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Эта смесь вращает плоскость поляризации влево (так как фруктоза вращает плоскость поляризации света влево на больший угол, чем глюкоза вправо). Поэтому гидролиз сахарозы получил название инверсии (т. е. изменение правого вращения на левое), а смесь глюкозы с фруктозой, образующаяся при гидролизе сахарозы, — инвертного сахара. [c.227]

    Наиболее перспективным заменителем свекловичного сахара является глюкозно-фруктозный сироп. По химическому составу, сладости и питательной ценности он аналогичен инвертному сахару. [c.145]

    Невосстанавливающий дисахарид сахароза образуется при соединении о-глюкозы и о-фруктозы и является самым распространенным сахаром и важной составной частью пищи человека. Сырьем для промышленного получения сахарозы служат сахарная свекла и сахарный тростник. При гидролизе сахарозы образуется смесь о-глюкозы и о-фруктозы, которая называется инвертным сахаром, так как характеризуется в отличие от исходной сахарозы отрицательным вращением из-за наличия сильно левовращающей о-фруктозы. Из инвертного сахара получают очень чистую о-глюкозу, которая используется в медицине (например, для искусственного питания). С помощью микробов из сахарозы получают аминокислоту лизин, которую добавляют к кукурузным кормам (содержащим недостаточное его количество), значительно улучшая их кормовую ценность. [c.212]

    Часто инверсией называют самый процесс гидролиза сахарозы, а получающуюся при этом смесь равных количеств глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром. Естественно, что последний обладает присущими глюкозе и фруктозе восстановительными свойствами, так как образующиеся при гидролизе их полуацетальные формы могут, как это показано в схеме на стр. 257, переходить в оксикарбонильные. Так, например, инвертный сахар образует осадок закиси меди при нагревании с жидкостью Фелннга. [c.258]

    Примером природного инвертного сахара является мед. В нем присутствуют одновременно глюкоза и фруктоза. Сахароза имеет громадное значение в качестве пищевого продукта, и поэтому ее производят в огромных количествах в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. [c.227]

    Жидкий сахар представляет собой очищенный сироп рафинированного сахара-песка или рафинадной кашки или очищенный сироп сахара-песка без добавок или с добавками инвертного сахара в виде глюкозно-фруктозных смесей, содержащий 64—67,5 % сухих веществ. [c.87]

    Жидкий сахар, вырабатываемый за рубежом, содержит 67—67,5 % сухих веществ, 66,4—67,3 % сахарозы, 0,2—0,5 % инвертного сахара, имеет pH 6,2—7,0, зольность — 0,02— 0,06 о/о. [c.90]

    Жидкий инвертный сахар в ряде стран получают из фруктовых соков фиников, винограда, яблок (табл. 20). Отжатый сок очищают от взвешенных и пектиновых веществ, пропускают через сильнокислые катиониты и слабоосновные аниониты, филь- [c.91]

    Наиболее распространенными видами жидкого сахара и жидкого инвертного сахара в мире являются чистая жидкая сахароза, жидкая золотая сахароза, жидкая янтарная сахароза, промышленная жидкая сахароза, чистый гладкий инвертный сахар (1 1) и др. [c.91]

    В маточный раствор вводят затравку в виде кристаллов фруктозы и выкристаллизовывают большую часть фруктозы. Утфель центрифугируют, кристаллы промывают и высушивают. Часть маточного раствора возвращают в технологическую линию, а часть выводят в виде инвертного сахара. Этот способ получения фруктозы прост, позволяет максимально автоматизировать процессы. [c.130]

    Раствор применяют вместо маннита при титриметрическом определении бора. Для получения инвертного сахара используют сахар рафинад или сахарозу. [c.92]

    Раствор содержит 55% инвертного сахара. [c.92]

    Раствор маннита применяют при титриметрическом определении бора и германия. Его можно заменить раствором инвертного сахара (см. стр. 92). Кроме того, растворы маннита применяют в полярографии для создания фона. [c.95]

    Жидкий инвертный сахар производят из мелассы или других сахарных растворов путем расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы ферментом инвертазой (р-фруктофу-ранозидазой) или хлебопекарными, пивными дрожжами, реже кислотами. [c.91]

    Полученная в результате гидролиза сахарозы эквимолекулярная смесь глюкозы И фруктозы называется инвертным сахаром. Сам процесс гидролиза сахарозы называют инверсией (от французского inverse — обратный), так как раствор сахарозы, имевший до гидролиза правое врашение ([а]д -1-66,5°), после гидролиза изменяет вращение на левое (глюкоза имеет [а]д +52,5°, фруктоза [а]д -92,4°). [c.88]

    В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. Глюкозно-фруктозным си»-ропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. В карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности. [c.147]

    Иммедиалевый желтый GG 740 Иммедиалевый индон-фиолетовый В 742 Иммедиалевый новый синий BL 742 Иммедиалевый чисто-синий 742 Имония соли 709, 745 Императорин 964 Инверсия сахаров 422, 448 Инвертазы 448 Инвертный сахар 448 Ингибиторы вулканизации 952 Индаминовая конденсация 993 Индаминовый краситель 710 Индаминовый синий 758 Индамины 710, 754 Индантрен 730 Индантреновые красители 730 Индантреновый алый GG 739 Индантреновый бордо RR 739 Индантреновый желтый G 735 Индантреновый желтый 5GK 732 ИндантреноБЫЙ золотисто-желтый СК 736 Индантреновый золотисто-желтый RK 736 Индантреновый золотисто-оранжевый 3Q 734 [c.1176]

    Образующаяся смесь глюкозы и фруктозы имеет левое вращение (—39,5°), в то время как исходный продукт — сахароза, характеризуется противоположным углом вращения (-1-66,5 ). Такое изменение знака связано с тем, что при гидролизе образуется фруктоза, имеющая угол вращения, равный —92°, и глюкоза, вращающая вправо на 52,5°. Разница между этими величинами и будет углом вращения смеси глюкозы и фруктозы. Изменение угла вращения под влиянием гидролиза называется инверсией (от лат. шуег5 а — перевертывание), а смесь глюкозы и фруктозы, полученная при этом, называется инвертным сахаром или искусственным медом. [c.246]

    Вместо глюкозы лучше брать инвертный сахар, который содержит фруктозу -последняя образует с борной кислотой более сильную комплексную кислоту. Можна также применять маннит С5Нв(ОН)5 или глицерин Нз(ОН)з. [c.344]

    Напишизе схем)) превращения а-глюкопиранозил-Р-фруктофуранозида (сахарозы) в инвертный сахар объясните название инвертный . [c.92]

    До 5 % воды удерживается коллоидными веществами клеток свеклы. Свекла содержит до 0,1 % инвертного сахара, 0,2—1 % рафинозы (к массе сахарозы), кестозу, до 0,4 % инозита (миоинозита) и 0,3 % а-галактозида миои-нозита, до 2,2 % пектиновых веществ (к массе свеклы). Гемицеллюлоза выраже- [c.5]

    Для повышения кристаллизационной способности последних утфелей в вакуум-аппарат добавляют патоки более доброкачественных продуктов. В нормальном соке сахарного тростника содержится 18,9 % СВ, 15,9 % сахара, около 0,8 % инвертного сахара. Доброкачественность его составляет 84,44 %. При разбавлении сока водой содержание веществ снижается до 12—15 %. Очищенный сок имеет доброкачественность 85—85,5 %. В густом сиропе содержание инвертного сахара доходит до 2,6 %, а сахара — до 54 %. Состав утфелей и межкристальных растворов (паток) приведен в табл, 22. В стеблях сахарного тростника содержится 12,5—13 % сахара по массе стеблей. Выход кристаллического сахара в результате переработки стеблей составляет 10,91 % (коэффициент извлечения 83,6 %). Содержание сахара в мелассе составляет 1,23 %, а потери сахара — 0,91 %, в том числе в багассе — 0,76, в фильтрационном осадке — 0,08, неучтенные — 0,07 %. [c.94]

---

Органическая химия (1968) — [ c.227 ]

Органическая химия. Т.2 (1970) — [ c.523 ]

Приготовление растворов для химико-аналитических работ (1964) — [ c.92 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) — [ c.517 ]

Органическая химия (1976) — [ c.250 ]

Качественные микрохимические реакции по органической химии Издание 2 (1965) — [ c.138 ]

Курс органической химии (1979) — [ c.358 ]

Органическая химия (1987) — [ c.232 ]

Органическая химия 1971 (1971) — [ c.231 ]

Органическая химия (1976) — [ c.180 ]

Технология спирта Издание 3 (1960) — [ c.25 , c.27 ]

Курс органической химии Издание 4 (1985) — [ c.269 , c.270 , c.280 ]

Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов (1979) — [ c.125 , c.127 , c.131 , c.141 , c.142 , c.143 ]

Курс органической химии (0) — [ c.448 ]

Курс органической химии _1966 (1966) — [ c.267 ]

Курс органической химии (1955) — [ c.397 ]

Биохимия Издание 2 (1962) — [ c.68 ]

Основы биохимии (1999) — [ c.315 ]

---

Глюкозно-фруктозный сироп.: flavorchemist — LiveJournal

Шиза косила наши ряды. jescid (например здесь, или здесь или тут) предсказуемо оказалась не одинокой. Некто experiment8or пошла строго по ее стопам, просвещая людей, огораживаясь от любых возражений. История болезни здесь или здесь. 

Не буду останавливаться на эмоциональных описаниях и квалификациях. Просто напишу о глюкозно-фруктозном сиропе так, как нас учили. В Макдачном университете, ага.

Спасители человечество от разных напастей утверждают, что во всех бедах ГФС (здесь и далее ГФС = глюкозно фруктозный сироп = HFCS = High Fructose Corn Syrup) виновата фруктоза. Вот и здесь тот же симптом.

Фруктоза не предназанчена для человеческогo поглощения в таких количествах. Фруктоза не требует иснулина для утилизации, значит не включает регулированный интэйк и контр-регулятрные гормоны. Поэтому фруктозные напитки не создают чувства сытости — их можно выдуть полведра, а вроде как ничего не ел и не пил. Фруктоза не утилизируется мускулами, она не поступает в цикл Кребса в основном, а идет прямо в печень, где она превращается быстро и преимущественно в жир. Поэтому триглицериды повышются от фруктозы очень быстро. У вас в крови плавает жир, который виден невооруженным глазом в пробирке.

Как не поверить таким простым истинам, если автор этих слов говорит от имени науки? Мы поверим, как верит большинство людей, на слово и без всяких доказательств. И будем плясать от фруктозы. Будем твердо помнить: «чем больше фруктозы — тем хуже». Только взглянем на ситуацию с другой стороны. С той, с которой метаболизм у человека только начинается. С ротовой полости.

Никто ведь не хочет, чтобы в крови жир плавал?

Технологическая часть. Глюкозно-фруктозный сироп

— Мой парикмахер сказал, что сахар полезнее, чем ГФС
— Вау! Тебе делает прически доктор? (via)

ГФС получают из крахмала. Процесс незамысловат. Сначала, с помощью одного набора ферментов, гидролизуют крахмал до глюкозы.

(глюкоза)

Потом, с помощью еще одного фермента, превращают часть глюкозы во фруктозу.

(фруктоза)

Полученную смесь (глюкозы и фруктозы и небольшого количества других моносахаридов) стандартизируют по содержанию сухих веществ и моносахаридов (глюкозы и фрутозы). На выходе продукт, по вкусу равный сахару. Только дешевле и технологичнее, удобнее в использовании.

Наиболее популярным из всех сиропов является ГФС 55 (спецификация), содержащий около 23% воды, а в сухой части 55% фруктозы, 41% глюкозы и до 4% других сахаров. 

1 кг ГФС 55 = 425 г фруктозы и 316 г глюкозы (и еще 30 г других углеводов)

Химическая часть. Сахароза

Это — сахароза, в простонародье — сахар.

Характерной особенностью сахарозы, глюкозы и фруктозы является то, что они являются углеводами и сладкие на вкус. Характерной особенностью сахарозы является то, что она является дисахаридом. Конкретно, химическим соединением глюкозы и фруктозы.

Попадая в наш организм, сахароза не попадает в кровь. Потому что наш организм так устроен. Ди-, олиго- и полисахариды не могут попасть в кровь. Поэтому, первым делом сахароза подвергается жестокому надругательству со стороны ферментов в нашей пищеварительной системе. Которые разрывают ее на 2 равных по весу, но не равных по смыслу части. И уже эти части попадают в кровь и метаболизируются, каждая своим путем.

Иными словами, съели сахарозу, а организм усвоил глюкозу с фруктозой.

Для организма имеем баланс:

1 молекула съеденной сахарозы = 1 молекула глюкозы + 1 молекула фруктозы
1 кг поглощенного сахара = 526 г глюкозы и 526 г фруктозы

Математическая часть

Вернемся к гипотезе experiment8or. Фруктоза — беда, и чем больше фруктозы — тем ближе ожирение, диабет и эпилепсия.

Обратим внимание, что:

— ГФС на четверть состоит из воды некалорийной воды
— ГФС содержит фруктозу, которая слаще сахарозы примерно в 1,8 раза
— ГФС содержит глюкозу, которая на 10-20% менее сладкая, чем сахарозы.

В результате простых расчетов и в соответствии с известными данными, при сохранении нужной сладости для замены 1 кг сахара нужно примерно 1 кг ГФС-55.  

В коле содержание сахара обычно составляет 10%. Это значит

1 литр колы на сахаре даст организму 53 г фруктозы
1 литр колы на ГФС-55 даст организму 43 г фруктозы

Вывод: Насколько я помню математику, 53 всегда больше, чем 43. Кола на сахаре на четверть токсичнее колы на ГФС. Кроме того, в коле на ГФС на четверть меньше калорий.

Предлагаю из двух зол запретить все же сахар.

Серьезная часть

Это конечно все теоретические размышления и все выводы из них — теоретические. Но эти теоретические выводы являются проверяемыми. И они, как это ни странно, неоднократно проверены, и даже информацию никто ни от кого не скрывает. ГФС и сахар с точки зрения метаболизма и последствий для организма равноценны. Научно и с релевантными ссылками читать здесь (английский). На русском я писал немного про это здесь и давал комментарий здесь.

И это даже ерунда, что ГФС как-то отличен от сахара по способности утолять чувство голода. Проблемы от ГФС строго равны проблемам от сахара. Ограничивать потребление ГФС и сахара нужно, по крайней мере, многим из нас. Но заменять ГФС на сахар? Смешно. Все равно что заменить в питании соль на соль.

Осталось еще пару десятков таких «профессионалов» заслать таких же — и мы наконец сможем догнать и перегнать загнивающий запад.

PS Просто мысль к вопросу о причинах, почему же так много говорят о вреде ГФС, и почти всегда в разрезе о необходимости вернуться к сахару. Вот вам график

Зеленая линия — потребление сахара. Коричневая — ГФС. На душу населения по годам. Можете сами оценить потери производителей сахара в денежном выражении, с учетом более высокой его (сахара) цены.

ВОЗ призывает страны сократить потребление сахаров взрослыми и детьми

4 марта 2015 г. ¦ ЖЕНЕВА — В новом руководстве Всемирной организации здравоохранения взрослым и детям рекомендуется сократить свое ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10% от своего суммарного энергопотребления. Дальнейшее сокращение до менее чем 5% или примерно 25 граммов (6 чайных ложек) в день принесет дополнительную пользу для здоровья.

Свободные сахара – это моносахариды (например, глюкоза, фруктоза) и дисахариды (например, сахароза или столовый сахар), добавляемые в пищевые продукты и напитки производителями, поварами или потребителями, и сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков.

“Мы располагаем убедительными данными о том, что удержание потребляемых свободных сахаров на уровне менее 10% от суммарного энергопотребления ослабляет риск избыточного веса, ожирения и кариеса”, говорит директор департамента ВОЗ по вопросам здорового питания и развития д-р Франческо Бранка. “Пересмотр политики в этом направлении будет иметь ключевое значение, если страны намерены выполнить свои обязательства сократить бремя неинфекционных заболеваний”.

Руководство ВОЗ не касается сахаров в свежих фруктах и овощах, а также сахаров, естественно присутствующих в молоке, в связи с отсутствием фактов о неблагоприятных последствиях потребления этих сахаров.

Значительная часть сахаров, потребляемых сегодня, “спрятаны” в переработанных пищевых продуктах, которые обычно не считаются сладостями. Например, в 1 столовой ложке кетчупа содержатся примерно 4 грамма (около 1 чайной ложки) свободных сахаров. Одна банка подслащенного сахаром газированного напитка содержит до 40 граммов (около 10 чайных ложек) свободных сахаров.

Потребление свободных сахаров в мире зависит от возраста, условий и страны. В Европе разброс потребления взрослыми составляет от примерно 7-8% от суммарного энергопотребления в таких странах, как Венгрия и Норвегия, до 16-17% в таких странах, как Испания и Соединенное Королевство. Потребление значительно выше среди детей, варьируясь от примерно 12% в Дании, Словении и Швеции до почти 25% в Португалии. Существуют также различия между сельской местностью и городами. В сельских населенных пунктах Южной Африки потребление составляет 7,5%, а в городах — 10,3%.

Сокращение потребления сахаров до менее чем 10% от суммарного энергопотребления: настоятельная рекомендация

Эти рекомендации опираются на анализ последних научных данных. Согласно этим данным, во-первых, взрослые, потребляющие меньше сахара, имеют меньший вес и, во-вторых, увеличению количества сахара в рационе сопутствует набор веса. Кроме того, исследования показывают, что дети с максимальным потреблением сахаросодержащих напитков с большей вероятностью страдают избыточным весом или ожирением, чем дети, мало потребляющие сахаросодержащих напитков.

Рекомендации далее подкрепляются фактами об усилении кариеса, когда потребление свободных сахаров превышает 10% от общего энергопотребления по сравнению с их потреблением менее 10% от общего энергопотребления.

С учетом качества подтверждающих данных, ВОЗ присвоила этим рекомендациям рейтинг “настоятельных” (“strong”). Это означает, что в большинстве ситуаций они могут быть приняты в качестве политики.

Дальнейшее сокращение до менее чем 5% от суммарного энергопотребления: условная рекомендация

С учетом характера существующих исследований, рекомендация снизить потребление свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления характеризуется в качестве “условной”, согласно системе ВОЗ в отношении формулирования рекомендаций на основе фактических данных.

Количество эпидемиологических исследований, проведенных среди групп населения с низким уровнем потребления сахаров является незначительным. Существует всего три национальных общепопуляционных исследования, позволяющих сопоставить кариес при потреблении сахаров, составляющем менее 5% от суммарного энергопотребления, по сравнению с потреблением сахаров свыше 5%, но менее 10% от суммарного энергопотребления.

Эти популяционные экологические исследования были проведены в период, когда доступность сахара резко сократилась с 15 кг на человека в год перед Второй мировой войной до всего 0,2 кг сахара на человека в год в 1946 году. Этот “естественный эксперимент”, продемонстрировавший сокращение кариеса, служит обоснованием рекомендации о том, что сокращение потребления свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления обеспечило бы дополнительную пользу для здоровья в форме уменьшения кариеса.

ВОЗ выпускает условные рекомендации по важным для общественного здравоохранения вопросам , даже если качество фактических данных не является убедительным. Условной является такая рекомендация, когда желательные последствия соблюдения этой рекомендации, вероятно, перевешивают неблагоприятные последствия, но эти компромиссы требуют прояснения; таким образом, осуществлению рекомендации в виде политики должны предшествовать диалог и консультации с заинтересованными сторонами.

Обновление руководства по свободным сахарам является частью текущих усилий ВОЗ по обновлению существующих целей в области питания с целью предотвратить неинфекционные заболевания. Руководящие указания по сахару следует использовать в увязке с другими руководящими указаниями по питательным веществам и с целями в отношении питания, особенно теми, которые имеют отношение к жирам и жирным кислотам, включая насыщенные жиры и трансжир.

В марте 2014 г. ВОЗ начала публичные консультации по проекту на тот момент руководства о сахарах, чтобы получить отклики от всех заинтересованных сторон. Поступило более 170 комментариев от представителей государственных ведомств, учреждений Организации Объединенных Наций, неправительственных организаций, отраслей промышленности и академических учреждений, а также других заинтересованных лиц. В 2014 г. был также проведен коллегиальный обзор экспертов. Заключительное руководство был подготовлено с учетом замечаний, поступивших в результате публичных консультаций и коллегиального обзора экспертов.

Страны могут претворить эти рекомендации в руководящие указания в сфере питания, учитывающие доступные на местах пищевые продукты и обычаи. Кроме того, некоторые страны принимают другие меры в области общественного здравоохранения с целью сократить потребление свободных сахаров. Они включают использование маркировки о питательности на пищевых продуктах, ограничение ориентированного на детей маркетинга пищевых продуктов и безалкогольных напитков с высоким содержанием свободных сахаров, налоговые меры политики в отношении пищевых продуктов и напитков с высоким содержанием сахаров и проведение диалога с производителями пищевых продуктов с целью сократить содержание свободных сахаров в переработанных продуктах питания.

Примечание для редакторов

Впервые рекомендация сократить потребление свободных сахаров до менее чем 10% от суммарного ежедневного энергопотребления была сделана исследовательской группой ВОЗ в 1989 г., которая затем была доработана в ходе совместных консультаций экспертов ВОЗ/ФАО в 2002 году. Это новое обновленное руководство ВОЗ призывает, по возможности, дополнительно сократить потребление свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления.

Содействие здоровому питанию стало ключевой темой Второй международной конференции по вопросам питания (МКП2), совместно созванной в ноябре 2014 г. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и ВОЗ. На МКП2 более 170 стран приняли Римскую декларацию по вопросам питания и Рамочную программу действий, в которых подчеркивается необходимость глобальных действий с целью искоренить все формы нарушения питания, включая ожирение и связанные с питанием неинфекционные заболевания.

Руководство по сахарам является также частью усилий ВОЗ по достижению целей, поставленных в Глобальном плане действий по НИЗ на 2013-2020 гг., остановить рост диабета и ожирения и сократить к 2025 г. бремя преждевременной смертности от НИЗ на 25%. Помимо этого, руководство по сахарам является вкладом в работу Комиссии ВОЗ по ликвидации детского ожирения, которая преследует цель повысить информированность и придать импульс действиям по решению проблемы детского ожирения.

---

Для получения дополнительной информации обращайтесь к:

Christian Lindmeier
Teл.: +41 22 791 1948
Moбильный тел.: +41 79 5006552
Эл. почта: [email protected]

Olivia Lawe Davies
Teл.: +41 22 791 1209
Moбильный тел.: +41 79 475 55 45
Эл. почта: [email protected]

фруктоза — Викисловарь

Болгарский: фруктоза f (фруктоза), плодова захар f (плодова захар) Каталонский: фруктоза f китайский: Кантонский диалект: 果糖 (gwo 2 тонг 4 ) Мандаринский диалект: 果糖 (zh) (guǒtáng) Мин Нан: 果糖 (kó-thn̂g) Чешский: fruktóza f датский: fruktose c Голландский: фруктоза (nl) m или f , vruchtensuiker (nl) m Эсперанто: фруктозо финский: fruktoosi (fi), hedelmäsokeri (fi) Французский: фруктоза (fr) m Галицкий: frutosa (gl) f Немецкий: Fruchtzucker m , Fructose (de) f , Fruktose f Греческий: φρουκτόζη (el) f (frouktózi) гавайский: huakō Хинди: फलधु (пхалдху) венгерский: fruktóz (hu) Исландский: frúktósi m итальянский: fruttosio (it) m Японский: フ ル ク ト ー ス (фурукутосу), 果糖 (джа) (か と う, като)

Корейский: 과당 (ko) (gwadang) (果糖 (ko)) Литовский: fruktozė f Маори: хукахуа, хука хуаракау маратхи: फलधु (пхалдху) Непальский: फलधु (пхладху) Норвежский: fruktose, fruktsukker Персидский: فروکتوز (fruktôz) Польский: fruktoza (pl) f Португальский: frutose (pt) f Румынский: fructoză (ro) f Русский: фрукто́за (ru) f (fruktóza) сербохорватский: Кириллица: фруктоза Роман: фруктоза (ш) Словацкий: fruktóza (sk) Испанский: fruitosa (es) f Шведский: fruktos (sv), fruktsocker (sv) Тайский: ฟรักโทส (th), ฟ รุก โท ส Валлийский: ffrwctos m

Фруктоза — Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Фруктоза (также левулоза или левулоза ) представляет собой простой восстанавливающий сахар (моносахарид), содержащийся во многих продуктах питания, и является одним из трех важных диетических моносахаридов наряду с глюкозой и галактозой.Мед, древесные фрукты, ягоды, дыни и некоторые корнеплоды, такие как свекла, сладкий картофель, пастернак и лук, содержат фруктозу, обычно в сочетании с глюкозой в виде сахарозы. Фруктоза также получается в результате переваривания гранулированного столового сахара (сахарозы), дисахарида, состоящего из глюкозы и фруктозы, и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

Кристаллическую фруктозу и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы часто ошибочно принимают за один и тот же продукт. Первый производится из кукурузного сиропа, обогащенного фруктозой, в результате чего конечный продукт содержит не более 90% фруктозы.Последний обычно поставляется в виде смеси примерно равных количеств фруктозы и глюкозы.

[править] Химические свойства

[править] Классификация и структура

Фруктоза, также называемая фруктовым сахаром, представляет собой простой моносахарид с кетонной функциональной группой. Фруктоза представляет собой изомер глюкозы с той же молекулярной формулой (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но с другой структурой. Фруктоза представляет собой полигидроксикетон с 6 атомами углерода. При растворении в растворе он образует кольцевые структуры, подобные глюкозе, которые классифицируются как циклические полуацетали в отличие от циклических полуацеталей, образованных альдозами, такими как глюкоза.Когда фруктоза образует 5-членное кольцо, группа ОН на пятом атоме углерода присоединяется к карбонильной группе, которая находится на втором атоме углерода (D-фруктофураноза). Альтернативно, группа ОН на шестом атоме углерода может присоединяться к карбонильному углероду с образованием 6-членного кольца (D-фруктопираноза). Фруктоза может находиться в равновесии и содержать смесь 70% фруктопиранозы и 30% фруктофуранозы ^[1]

Рисунок 1: Циклические полукетальные изомеры фруктозы

[править] Химические реакции

[править] Фруктоза и ферментация

Фруктоза может анаэробно ферментироваться дрожжами или бактериями. ^[2] Дрожжевые ферменты превращают сахар (глюкозу или фруктозу) в этанол и диоксид углерода. Диоксид углерода, выделяющийся во время ферментации, будет оставаться растворенным в воде, где он достигнет равновесия с угольной кислотой, если камеру ферментации не оставить открытой для воздуха. Растворенные углекислый газ и углекислота вызывают газирование напитков, ферментированных в бутылках. ^[3]

[править] Фруктоза и реакция Майяра

Фруктоза подвергается реакции Майяра, неферментативному потемнению, с аминокислотами.Поскольку фруктоза существует в большей степени в форме с открытой цепью, чем глюкоза, начальные стадии реакции Майяра происходят быстрее, чем с глюкозой. Следовательно, фруктоза потенциально может способствовать изменению вкусовых качеств пищи, а также другим питательным эффектам, таким как чрезмерное потемнение, уменьшение объема и нежности во время приготовления торта, а также образование мутагенных соединений. ^[4]

[править] Физические и функциональные свойства

[править] Относительная сладость

Основная причина того, что фруктоза используется в коммерческих целях в пищевых продуктах и ​​напитках, помимо того, что она дешевле по сравнению с сахарозой, заключается в ее относительной сладости.Это самый сладкий из всех встречающихся в природе углеводов. Считается, что фруктоза в 1,73 раза слаще сахарозы ^{[5] [6]} . Однако более сладкая форма фруктозы — это 5-кольцевая форма; Форма с 6 кольцами по вкусу примерно такая же, как и у обычного столового сахара. К сожалению, нагревание фруктозы приводит к образованию 6-кольцевой формы. ^[7]

Рисунок 2 Относительная сладость сахаров и подсластителей

Профиль интенсивности сладости фруктозы Сладость фруктозы воспринимается раньше, чем сладость сахарозы или декстрозы, а вкусовые ощущения достигают пика (выше, чем у сахарозы) и ослабевают быстрее, чем у сахарозы.Фруктоза может также усиливать другие вкусовые качества в системе ^[5]

Синергизм сладости Фруктоза проявляет синергетический эффект сладости при использовании в сочетании с другими подсластителями. Относительная сладость фруктозы, смешанной с сахарозой, аспартамом или сахарином, воспринимается выше, чем сладость, рассчитанная по отдельным компонентам ^[8] .

[править] Растворимость и кристаллизация фруктозы

Фруктоза имеет более высокую растворимость, чем другие сахара и сахарные спирты.Поэтому фруктозу трудно кристаллизовать из водного раствора. ^[5] Смеси сахара, содержащие фруктозу, такие как конфеты, мягче, чем смеси, содержащие другие сахара, из-за большей растворимости фруктозы ^[9] .

Гигроскопичность и увлажненность фруктозы Фруктоза быстрее впитывает влагу и медленнее выделяет ее в окружающую среду, чем сахароза, декстроза или другие питательные подсластители ^[8] . Фруктоза является отличным увлажнителем и сохраняет влагу в течение длительного периода времени даже при низкой относительной влажности (RH).Следовательно, фруктоза может способствовать повышению качества, улучшенной текстуре и более длительному сроку хранения пищевых продуктов, в которых она используется. ^[5]

Точка замерзания Фруктоза сильнее влияет на снижение точки замерзания, чем дисахариды или олигосахариды, которые могут защитить целостность клеточных стенок фруктов за счет уменьшения образования кристаллов льда. Однако эта характеристика может быть нежелательной для молочных десертов мягкого или твердого замораживания. ^[5]

[править] Функциональность фруктозы и крахмала в пищевых системах

Фруктоза увеличивает вязкость крахмала быстрее и достигает более высокой конечной вязкости, чем сахароза, потому что фруктоза снижает температуру, необходимую во время желатинизации крахмала, вызывая более высокую конечную вязкость ^[10] .

[править] Источники пищи

Основными источниками фруктозы являются фрукты, овощи и мед ^[11] . Фруктоза присутствует в пищевых продуктах либо в виде свободного моносахарида, либо связана с глюкозой в виде дисахарида, сахарозы. Фруктоза, глюкоза и сахароза могут присутствовать в пище; тем не менее, разные продукты содержат разные уровни каждого из этих трех сахаров.

Содержание сахара в обычных фруктах и ​​овощах представлено в таблице 1. Как правило, продукты, содержащие свободную фруктозу, имеют равное количество свободной глюкозы.Другими словами, соотношение фруктозы к глюкозе примерно равно 1: 1. Значение выше 1 указывает на более высокое соотношение фруктозы к глюкозе и наоборот. В некоторых фруктах соотношение фруктозы к глюкозе больше, чем в других. Например, яблоки и груши содержат в два раза больше свободной фруктозы, чем глюкозы, а абрикосы содержат меньше половины фруктозы, чем глюкоза.

Яблочный и грушевый соки представляют особый интерес для педиатров из-за высокой концентрации в них свободной фруктозы по сравнению с глюкозой, которая может вызвать диарею у детей.Клетки тонкой кишки, энтероциты, имеют более низкое сродство к абсорбции фруктозы по сравнению с глюкозой и сахарозой ^[12] . Неабсорбированная фруктоза создает более высокую осмолярность в тонком кишечнике, который втягивает воду в желудочно-кишечный тракт, что приводит к осмотической диарее. Этот феномен более подробно обсуждается в разделе «Воздействие на здоровье».

Таблица 1 также показывает количество сахарозы, обнаруженной в обычных фруктах и ​​овощах. Сахарный тростник и сахарная свекла содержат высокую концентрацию сахарозы и используются для промышленного получения чистой сахарозы.Экстрагированные соки тростника или свеклы очищают от примесей и концентрируют, удаляя излишки воды. Конечный продукт представляет собой сахарозу чистотой 99,9%. Сахаросодержащие сахара включают обычный белый сахар-песок, сахарную пудру, а также коричневый сахар ^[13] .

[править] Таблица 1 — Содержание сахара в избранных общих растительных продуктах (г / 100 г)

Еда	Итого Углеводы	Итого Сахар	Бесплатно Фруктоза	Бесплатно Глюкоза	Сахароза	Фруктоза / Глюкоза Передаточное число	Сахароза в% от Всего сахаров
Фрукты
Яблоко	13.8	10,4	5,9	2,4	2,1	2,0	19,9
Абрикос	11,1	9,2	0,9	2,4	5,9	0,7	63,5
Банан	22,8	12,2	4,9	5,0	2,4	1,0	20,0
Виноград	18,1	15.5	8,1	7,2	0,2	1,1	1,0
Персик	9,5	8,4	1,5	2,0	4,8	0,9	56,7
Груша	15,5	9,8	6,2	2,8	0,8	2,1	8,0
Овощи
Свекла красная	9.6	6,8	0,1	0,1	6,5	1,0	96,2
Морковь	9,6	4,7	0,6	0,6	3,6	1,0	70,0
Кукуруза сладкая	19,0	3,2	0,5	0,5	2,1	1,0	64,0
Красный перец сладкий	6.0	4,2	2,3	1,9	0,0	1,2	0,0
Лук сладкий	7,6	5,0	2,0	2,3	0,7	0,9	14,3
Сладкий картофель	20,1	4,2	0,7	1,0	2,5	0,9	60,3
Ям	27,9	0.5	тр	тр	тр	на	тр
Сахарный тростник		13–18	0,2 — 1,0	0,2 — 1,0	11–16	1,0	100
Сахарная свекла		17–18	0,1 — 0,5	0,1 — 0,5	16–17	1,0	100

Данные получены с http: // www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ ^[14] Все данные с единицей измерения г (грамм) основаны на 100 г продукта питания. Соотношение фруктоза / глюкоза рассчитывается путем деления суммы свободной фруктозы плюс половина сахарозы на сумму свободной глюкозы плюс половина сахарозы.

Фруктоза также содержится в синтетическом подсластителе, кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Гидролизованный кукурузный крахмал используется в качестве сырья для производства HFCS. В результате ферментативной обработки молекулы глюкозы превращаются во фруктозу ^[13] .Существует три типа HFCS, каждый с разным содержанием фруктозы. Наиболее распространены HFCS-42, HFCS-55 и HFCS-90. Число для каждого HFCS соответствует процентному содержанию синтезированной фруктозы, присутствующей в сиропе. HFCS-90 имеет самую высокую концентрацию фруктозы и обычно используется для производства HFCS-55; HFCS 55 используется в качестве подсластителя в безалкогольных напитках, а HFCS-42 используется во многих обработанных пищевых продуктах и ​​выпечке.

[править] Коммерческие подсластители (содержание углеводов)

Сахар	Фруктоза	Глюкоза	Сахароза	Другой сахар
Сахарный песок	(50)	(50)	100	0
Коричневый сахар	1	1	97	1
HFCS-42	42	53	0	5
HFCS-55	55	41	0	4
HFCS-90	90	5	0	5
Мед	50	44	1	5
Кленовый сироп	1	4	95	0
Меласса	23	21	53	3
Кукурузный сироп	0	35	0	0

Данные получены от Kretchmer, N.И Холленбек, CB (1991). Сахара и подсластители, Бока-Ратон, Флорида: CRC Press, Inc. ^[13] для HFCS и USDA для фруктов и овощей и других рафинированных сахаров. ^[15]

Тростниковый и свекольный сахар веками использовались в качестве основного подсластителя в пищевой промышленности. Однако с развитием HFCS произошел значительный сдвиг в типе потребления подсластителя. Как видно на Рисунке 3, это изменение произошло в 70-х годах. Однако вопреки распространенному мнению, с увеличением потребления HFCS общее потребление фруктозы кардинально не изменилось.Сахарный песок на 99,9% состоит из сахарозы с чистотой, что означает, что в нем равное соотношение фруктозы и глюкозы. Наиболее часто используемые HFCS, 42 и 55, имеют примерно равное соотношение фруктозы к глюкозе с небольшими различиями. HFCS просто заменил сахарозу в качестве подсластителя. Таким образом, несмотря на изменения в потреблении подсластителя, соотношение потребления глюкозы и фруктозы остается относительно постоянным ^[16] .

Рисунок 3 Скорректированное потребление сахара-рафинада на душу населения в США.С.

[править] Переваривание и всасывание фруктозы людьми

Фруктоза содержится в пищевых продуктах в виде моносахарида (свободная фруктоза) или дисахарида (сахароза). Свободная фруктоза не переваривается; однако, когда фруктоза потребляется в форме сахарозы, пищеварение происходит полностью в верхних отделах тонкой кишки. Когда сахароза вступает в контакт с мембраной тонкого кишечника, фермент сахароза катализирует расщепление сахарозы с образованием одной единицы глюкозы и фруктозы.Фруктоза проходит через тонкий кишечник практически в неизменном виде, затем попадает в воротную вену и направляется в печень.

Рисунок 4 Гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы сахарозой

Механизм всасывания фруктозы в тонком кишечнике до конца не изучен. Некоторые данные свидетельствуют об активном переносе, поскольку было показано, что поглощение фруктозы происходит против градиента концентрации. ^[17] Однако большинство исследований подтверждают утверждение о том, что абсорбция фруктозы происходит на слизистой оболочке посредством облегченного транспорта с участием транспортных белков GLUT5.Поскольку концентрация фруктозы выше в просвете, фруктоза может стекать по градиенту концентрации в энтероциты при помощи транспортных белков. Фруктоза может транспортироваться из энтероцита через базолатеральную мембрану с помощью GLUT2 или GLUT5, хотя транспортер GLUT2 обладает большей способностью транспортировать фруктозу, и поэтому большая часть фруктозы транспортируется из энтероцита через GLUT2.

Рис.5 Белки, транспортирующие сахар в кишечнике

[править] Емкость и скорость абсорбции

Емкость всасывания фруктозы в моносахаридной форме колеблется от менее 5 г до 50 г и адаптируется к изменениям в потреблении фруктозы с пищей.Исследования показывают, что наибольшая скорость всасывания достигается при введении глюкозы и фруктозы в равных количествах ^[18] . Когда фруктоза попадает в организм как часть дисахарида сахарозы, абсорбционная способность намного выше, потому что фруктоза существует в соотношении 1: 1 с глюкозой. Похоже, что скорость передачи GLUT5 может быть насыщенной на низких уровнях, и абсорбция увеличивается за счет совместной абсорбции с глюкозой ^[19] . Одним из предполагаемых механизмов этого явления является глюкозозависимый совместный перенос фруктозы.Кроме того, активность переноса фруктозы увеличивается при потреблении фруктозы с пищей. Присутствие фруктозы в просвете вызывает усиление транскрипции мРНК GLUT5, что приводит к увеличению транспортных белков. Было показано, что диета с высоким содержанием фруктозы увеличивает изобилие транспортных белков в течение 3 дней после приема. ^[20]

[править] Нарушение всасывания

В нескольких исследованиях измерялось всасывание фруктозы в кишечнике с помощью водородного дыхательного теста ^{[21] [22] [23] [24]} .Эти исследования показывают, что фруктоза не всасывается полностью в тонком кишечнике. Когда фруктоза не всасывается в тонком кишечнике, она транспортируется в толстую кишку, где ферментируется флорой толстой кишки. Водород образуется в процессе ферментации и растворяется в крови воротной вены. Этот водород транспортируется в легкие, где он переносится через легкие и измеряется с помощью водородного дыхательного теста. Флора толстой кишки также производит углекислый газ, жирные кислоты с короткой цепью, органические кислоты и следовые газы в присутствии неабсорбированной фруктозы ^[25] .Присутствие газов и органических кислот в толстом кишечнике вызывает желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота, диарея, метеоризм и желудочно-кишечные боли ^[26] . Физические упражнения могут усугубить эти симптомы за счет уменьшения времени прохождения через тонкий кишечник, в результате чего большее количество фруктозы попадает в толстый кишечник ^[27] .

[править] Метаболизм фруктозы

Все три диетических моносахарида транспортируются в печень транспортером GLUT 2 ^[28] .Фруктоза и галактоза фосфорилируются в печени фруктокиназой (km = 0,5 мМ) и галактокиназой (km = 0,8 мМ). Напротив, глюкоза имеет тенденцию проходить через печень (км печеночной глюкокиназы = 10 мМ) и может метаболизироваться в любом месте тела. Поглощение фруктозы печенью не регулируется инсулином.

[править] Фруктолиз

Фруктолиз происходит в два этапа. Сначала синтезируются триозы, дигидроксиацетон (DHAP) и глицеральдегид. Во-вторых, триозы метаболизируются либо в глюконеогенном пути для пополнения запасов гликогена, либо в полном метаболизме фруктолитического пути в пируват, который после преобразования в ацетил-КоА входит в цикл Кребса и превращается в цитрат, а затем направляется на de novo. » синтез пальмитата свободной жирной кислоты ^[29] .

[править] Метаболизм фруктозы в DHAP и глицеральдегид

Первым шагом в метаболизме фруктозы является фосфорилирование фруктозы до фруктозо-1-фосфата фруктокиназой, таким образом удерживая фруктозу для метаболизма в печени. Затем фруктозо-1-фосфат подвергается гидролизу альдолазой B с образованием DHAP и глицеральдегидов; DHAP может быть изомеризован в глицерин-3-фосфат триозофосфат-изомеразой или восстановлен до глицерин-3-фосфата глицерин-3-фосфатдегидрогеназой.Полученный глицеральдегид также может быть преобразован в глицеральдегид-3-фосфат с помощью глицеральдегидкиназы или преобразован в глицерин-3-фосфат с помощью глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы. На этом этапе метаболизм фруктозы дает промежуточные продукты в глюконеогенном и фруктолитическом путях, ведущие к синтезу гликогена, а также к синтезу жирных кислот и триглицеридов.

[править] Синтез гликогена из DHAP и глицеральдегид-3 фосфата

Полученный глицеральдегид, образованный альдолазой B, затем подвергается фосфорилированию до глицеральдегид-3-фосфата.Повышенные концентрации DHAP и глицеральдегид-3-фосфата в печени стимулируют глюконеогенный путь к глюкозе и последующему синтезу гликогена. Похоже, что фруктоза является лучшим субстратом для синтеза гликогена, чем глюкоза, и что восполнение запасов гликогена имеет приоритет над образованием триглицеридов ^[30] . После восполнения запасов гликогена в печени промежуточные продукты метаболизма фруктозы в первую очередь направляются на синтез триглицеридов.

Рисунок 6 Метаболическое превращение фруктозы в гликоген в печени

[править] Синтез триглицерида из DHAP и глицеральдегид-3-фосфата

Углероды из пищевой фруктозы обнаруживаются как в свободных жирных кислотах, так и в глицериновых фрагментах триглицеридов плазмы.Высокое потребление фруктозы может привести к избыточному производству пирувата, вызывая накопление промежуточных продуктов цикла Кребса ^[29] . Накопленный цитрат может транспортироваться из митохондрий в цитозоль гепатоцитов, превращаться в ацетил-КоА цитратлиазой и направляться на синтез жирных кислот ^[29] ; ^[31] . Кроме того, DHAP может быть преобразован в глицерин-3-фосфат, как упоминалось ранее, обеспечивая глицериновую основу для молекулы триглицерида ^[31] .Триглицериды включены в липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), которые высвобождаются из печени и направляются в периферические ткани для хранения как в жировых, так и в мышечных клетках.

Рисунок 7 Метаболическое превращение фруктозы в триглицерид в печени

[править] Воздействие на здоровье

Поглощение фруктозы происходит через транспортер GLUT-5 ^[32] (только фруктоза) и транспортер GLUT2, за который он конкурирует с глюкозой и галактозой.Дефицит GLUT 5 может привести к тому, что избыток фруктозы попадет в нижнюю часть кишечника. ^{[ необходима ссылка ]} Там он может обеспечить питательными веществами существующую кишечную флору, которая выделяет газ. Это также может вызвать задержку воды в кишечнике. Эти эффекты могут привести к вздутию живота, чрезмерному метеоризму, жидкому стулу и даже диарее в зависимости от количества съеденного и других факторов.

Было выдвинуто предположение, что избыточное потребление фруктозы является одной из причин инсулинорезистентности, ожирения, ^[33] повышенного холестерина ЛПНП и триглицеридов, что приводит к метаболическому синдрому ^[34] .Краткосрочные тесты, отсутствие диетического контроля и отсутствие контрольной группы, не потребляющей фруктозу, — все это мешающие факторы в экспериментах на людях. Однако в настоящее время имеется ряд отчетов, показывающих корреляцию потребления фруктозы с ожирением, особенно с центральным ожирением, которое считается наиболее опасным видом ожирения. ^{[ требуется ссылка ]}

Есть проблема с пациентами с диабетом 1 типа и очевидным низким ГИ (гликемическим индексом) фруктозы.Фруктоза дает такой же всплеск сахара в крови, как и глюкоза. Фактически, измерение GI применяется только к пищевым продуктам, содержащим глюкозу (например, пищевым продуктам с высоким содержанием крахмала). Базовая методика измерения GI несколько сбивает с толку. Это связано с тем, что реакция организма на глюкозу «стандартизирована» с помощью 50 г проглоченной глюкозы, в то время как исследователи GI используют 50 г усвояемых углеводов (не обязательно глюкозу) в качестве эталонного стандарта. Хотя все простые сахара имеют почти идентичные химические формулы, каждый из них имеет различные химические свойства.Это можно проиллюстрировать на примере чистой фруктозы. В журнальной статье сообщается, что «… фруктоза, вводимая отдельно, увеличивала уровень глюкозы в крови почти так же, как аналогичное количество глюкозы (78% площади, содержащей только глюкозу)». ^{[37] [38] [39] [39] [40]}

Исследование на мышах показывает, что фруктоза увеличивает риск ожирения. ^[41]

Одно исследование пришло к выводу, что фруктоза «вырабатывала значительно более высокие уровни триацилглицерина в плазме натощак, чем глюкозная диета у мужчин» и »…. если триацилглицерины в плазме являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, тогда диеты с высоким содержанием фруктозы могут быть нежелательными ». ^[42] Bantle et al. фруктозная диета и почти без сахара ». ^[43]

Исследования, в которых сравнивали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ингредиент почти всех безалкогольных напитков, продаваемых в США) и сахарозу (обычный столовый сахар), обнаружили, что большинство измеряемых физиологических эффектов эквивалентны.Например, Мелансон и др. (2006) изучали влияние напитков с высоким содержанием сахара и сахарозы на уровень глюкозы, инсулина, лептина и грелина в крови. Они не обнаружили существенных различий ни по одному из этих параметров. ^[44] Это неудивительно, поскольку сахароза представляет собой дисахарид, который переваривает до 50% глюкозы и 50% фруктозы; в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который чаще всего используется в безалкогольных напитках, содержит 55% фруктозы. Разница между ними заключается в том, что HFCS содержит мало сахарозы, а фруктоза и глюкоза являются независимыми частями.

Фруктоза часто рекомендуется диабетикам, потому что она не запускает выработку инсулина β-клетками поджелудочной железы, вероятно, потому, что β-клетки имеют низкий уровень GLUT5 ^{[45] [46] [47]} . У фруктозы очень низкий гликемический индекс 19 ± 2 по сравнению с 100 для глюкозы и 68 ± 5 для сахарозы. ^[48] Фруктоза также на семьдесят три процента слаще сахарозы (см. 2.1 Относительная сладость) при комнатной температуре, поэтому диабетики могут использовать ее меньше.Исследования показывают, что употребление фруктозы перед едой может даже снизить гликемический ответ еды. ^[49] Его сладость меняется при повышении температуры, поэтому его действие в рецептах не эквивалентно сахарозе (например, столовому сахару).

«Медики считают, что фруктоза лучше для диабетиков, чем сахар, — говорит Мейра Филд, доктор философии, химик-исследователь из Министерства сельского хозяйства США, — но каждая клетка в организме может усваивать глюкозу. Однако вся фруктоза должна усваиваться. метаболизируется в печени.Печень крыс на диете с высоким содержанием фруктозы выглядела как печень алкоголиков, закупоренная жиром и циррозом ». ^[50] Это не совсем так, как некоторые другие ткани (например, сперматозоиды и некоторые клетки кишечника). употребляйте фруктозу напрямую, хотя и в менее метаболически значимых количествах.

Фруктоза является редуцирующим сахаром, как и все моносахариды. Спонтанная химическая реакция простых молекул сахара на белки, известная как гликирование, считается серьезной причиной повреждений у диабетиков.Фруктоза в этом отношении эквивалентна глюкозе и поэтому не кажется лучшим ответом на диабет только по этой причине, за исключением меньших количеств, необходимых для достижения эквивалентной сладости некоторых продуктов. ^[51] Это может быть важным фактором старения и многих хронических заболеваний, связанных с возрастом. ^[52]

Фруктоза используется в качестве заменителя сахарозы (состоящей из одной единицы фруктозы и глюкозы, связанных вместе относительно слабой гликозидной связью), потому что она менее дорога для данной степени сладости и мало влияет на измеренные уровни глюкозы в крови.Часто фруктозу употребляют в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который представляет собой кукурузный сироп (глюкозу), который был подвергнут ферментативной обработке ферментом глюкозоизомеразой для увеличения концентрации фруктозы. Этот фермент превращает часть глюкозы во фруктозу, делая ее вкус более сладким. Это делается до такой степени, чтобы получить кукурузный сироп с такой же сладостью, что и сахароза по весу (главный сахар в кукурузном сиропе — это значительно менее сладкая глюкоза). Хотя большинство углеводов содержат примерно одинаковое количество калорий, фруктоза слаще других, и производители могут использовать ее меньше, чтобы получить тот же результат.Свободная фруктоза, содержащаяся во фруктах, их соках и меде, ответственна за иногда интенсивную сладость этих натуральных источников сахара.

В отличие от глюкозы, фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. «Когда фруктоза достигает печени, — говорит доктор Уильям Дж. Уилан, биохимик из Медицинской школы Университета Майами, — печень превращается в бананы и останавливает все остальное, чтобы метаболизировать фруктозу». Употребление фруктозы по сравнению с глюкозой приводит к снижению циркулирующего инсулина (высвобождение инсулина бета-клетками поджелудочной железы контролируется только уровнями глюкозы в крови) и уровня лептина, а также к ослаблению подавления грелина после приема пищи. ^[53] Эти гормоны участвуют в контроле аппетита и насыщения, и есть подозрение, что употребление большого количества фруктозы увеличивает вероятность увеличения веса. ^[54]

Считается, что чрезмерное потребление фруктозы способствует развитию неалкогольной жировой болезни печени. ^[55]

В недавнем исследовании British Medical Journal было высказано предположение, что высокое потребление фруктозы связано даже с подагрой. В последние годы участились случаи подагры, несмотря на то, что ее обычно считают викторианской болезнью, и есть подозрения, что причиной этого является фруктоза, содержащаяся в безалкогольных напитках (например, газированных напитках) и других подслащенных напитках. Джонсон, Ричард Джозеф; Тимоти Гауэр (2008). The Sugar Fix: Fallout с высоким содержанием фруктозы, от которого вы толстеете и болеете . США: Родейл. С. 304. ISBN 10 1-59486-665-1.

[править] Внешние ссылки

Виды углеводов Общий: Геометрия Моносахариды Кетогексоза (Псикоза, , фруктоза , сорбоза, тагатоза) Альдогексоза (аллоза, альтроза, глюкоза, манноза, гулоза, идоза, галактоза, талоза) Дезоксисахар (фукоза, фукулоза, рамноза) Несколько Гликозаминогликаны Аминогликозиды Основные семейства биохимических веществ Сахариды / Углеводы / Гликозиды · Аминокислоты / Пептиды / Белки / Гликопротеины · Липиды / Терпены / Стероиды / Каротиноиды · Алкалоиды / Нуклеотидные основания / Нуклеиновые кислоты Флаконические кислоты 86 · Кофакторы

Фруктоза — zxc.вики

Структурная формула
D- фруктоза (слева) L- фруктоза (справа) проекция Фишера, представление с открытой цепью
Общие
Фамилия	Фруктоза
другие названия	D — (-) — фруктоза Фруктоза Левулез Лаэвулоза L , D , D -кетогексоза α-акроза D -арабино-гекс-2-улоза
Молекулярная формула	С 6 В 12 О 6
Краткое описание	призмы или иглы без цвета и запаха с очень сладким вкусом
Внешние идентификаторы / базы данных
Информация о лекарствах
Код УВД	V06 DC02
объектов
Молярная масса	180.16 г моль −1
Физическое состояние	твердо
плотность	1,59 г см −3 (20 ° C)
Температура плавления	106 ° C (разложение; D- фруктоза) 129–130 ° C ( D, L- фруктоза)
растворимость
инструкции по технике безопасности
Насколько это возможно и общепринято, используются единицы СИ.Если не указано иное, приведенные данные относятся к стандартным условиям.

Фруктоза (часто также фруктоза , от латинского фруктус «фрукт», устаревшая левулоза , в просторечии фруктовый сахар ) представляет собой химическое соединение природного происхождения. В качестве моносахарида ( простой сахар ) фруктоза является углеводом. Он встречается в нескольких изомерных (аномерных) формах. В этой статье информация по физиологии касается только фруктозы D- . L- фруктоза практически бессмысленна.

история

Название фруктоза было упомянуто Уильямом Алленом Миллером в 1857 году как намек на латинское fructus «фрукт» и -оза как суффикс углеводов.

Объекты

Фруктоза — бесцветное, без запаха, легко растворимое в воде соединение с очень сладким вкусом, которое образует призматические или игольчатые, сильно гигроскопичные кристаллы. При влажности 60% он поглощает 0,28% воды в течение 1 часа.6% в течении 9 дней. Моносахарид оптически активен и присутствует в двух зеркальных изомерах, так называемых энантиомерах . Из-за наличия шести атомов углерода фруктоза принадлежит к группе гексоз, а из-за кетогруппы — к кетозам (кетогексозам). В кристаллической форме он доступен в виде шестичленного кольца ( фрукто-пираноза ), частично растворенного в виде пятичленного кольца ( фруктофураноза ). Фруктоза имеет теплотворную способность 3,75 килокалорий на грамм.Фруктоза — это редуцирующий сахар. Следовательно, он имеет тенденцию реагировать с аминогруппами (гликирование). Температура стеклования фруктозы составляет 5 ° C, а постоянная Гордона-Тейлора (экспериментально определенная константа для предсказания температуры стеклования при различных массовых долях смеси двух веществ) составляет 3,8.

α и β аномеры соответствующих кольцевых форм могут превращаться друг в друга в водном растворе и находятся в равновесии друг с другом. При 20 ° C растворенная в воде фруктоза D- составляет 76% в форме β-пиранозы, 4% в форме α-фуранозы и 20% в форме β-фуранозы.

Возникновение

Фруктоза как простой сахар содержится в семечковых фруктах (в яблоках и грушах примерно 6 г / 100 г), ягодах (например, в винограде в количестве 7,5 г / 100 г), а также в экзотических фруктах (гранат и хурма) и в Мед (35,9–42,1 г / 100 г) и синтетический мед. Столовый сахар (сахароза, также тростниковый сахар, если он сделан из сахарного тростника, или свекольный сахар, если сделан из сахарной свеклы) — это двойной сахар, который состоит из одной молекулы глюкозы (виноградный сахар) и фруктозы.Значительная часть потребления сахара поступает из продуктов промышленного производства, которые содержат сироп фруктозы и глюкозы ( кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, , HFCS).

Содержание фруктозы в различных растениях (в г / 100г)

еда	Всего углеводов, включая клетчатку	Всего сахара	Фруктоза	глюкоза	Сахароза	Соотношение фруктоза / глюкоза	Сахароза в% от общего количества сахара
фрукты
Яблоко	13.8	10,4	5,9	2,4	2,1	2,0	19,9
абрикос	11,1	9,2	0,9	2,4	5,9	0,7	63,5
банан	22,8	12,2	4,9	5,0	2,4	1,0	20,0
Инжир сушеный	63.9	47,9	22,9	24,8	0,9	0,93	0,15
Виноград	18,1	15,5	8,1	7,2	0,2	1,1	1
оранжевый	12,5	8,5	2,25	2,0	4,3	1,1	50,4
персик	9,5	8.4	1,5	2,0	4,8	0,9	56,7
груша	15,5	9,8	6,2	2,8	0,8	2,1	8,0
ананас	13,1	9,9	2,1	1,7	6,0	1,1	60,8
слива	11,4	9,9	3.1	5,1	1,6	0,66	16,2
овощи
Свекла	9,6	6,8	0,1	0,1	6,5	1,0	96,2
морковь	9,6	4,7	0,6	0.6	3,6	1,0	77
перец	6,0	4,2	2,3	1,9	0,0	1,2	0,0
лук	7,6	5,0	2,0	2,3	0,7	0,9	14,3
сладкий картофель	20,1	4,2	0,7	1,0	2.5	0,9	60,3
ям	27,9	0,5	следов	следов	следов	–	следов
Сахарный тростник		13-18	0,2–1,0	0,2–1,0	11-16	1,0	высокий
свекла сахарная		17-18	0,1-0,5	0,1-0,5	16-17	1.0	высокий
Зерно
Кукуруза	19,0	6,2	1,9	3,4	0,9	0,61	15,0

Промышленное производство

Фруктоза получают промышленным способом из растительных крахмалов, таких как кукурузный крахмал. При добавлении фермента амилазы растворенный кукурузный крахмал сначала превращается в кукурузный сироп, а в дальнейшей реакции путем добавления глюкозоизомеразы производится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), например.грамм. B. HFCS-42 (с 42% фруктозы и 53% глюкозы в сухом веществе) и HFCS-55 (с 55% фруктозы и 41% глюкозы в сухом веществе, HFCS второго поколения с 1976 г.). Ферменты были иммобилизованы примерно с 1972 года, в результате чего стоимость производства HFCS в США была ниже стоимости импорта сахарозы. В то же время это было первое крупномасштабное применение иммобилизации ферментов, и оно представляет собой крупнейшее техническое использование иммобилизованных ферментов в мире с точки зрения количества.Кроме того, HFCS-90 с 90% фруктозы производится хроматографией, которая используется для получения HFCS-55 путем разбавления HFCS-42. В большинстве безалкогольных напитков в Соединенных Штатах используется HFCS-55, в то время как в большинстве других продуктов, подслащенных HFCS, используется HFCS-42.

В США кукуруза (точнее: кукурузный сироп) используется почти исключительно в качестве источника глюкозы для производства изоглюкозы, которая представляет собой смесь глюкозы и фруктозы, поскольку фруктоза обладает более высокой подслащивающей способностью при той же физиологической теплотворной способности. 374 килокалорий на 100 г.Ежегодное мировое производство изоглюкозы составляет восемь миллионов тонн (по состоянию на 2011 год). Сироп глюкозы используется для производства HFCS с помощью иммобилизованной изомеразы глюкозы. Используемая здесь глюкозоизомераза (точнее, ксилозоизомераза) происходит от Bacillus coagulans , Streptomyces rubiginosus или Streptomyces phaeochromogenes . Реакцию проводят при pH 7,5-8,2 и температуре 55-60 ° C. Сироп глюкозы, полученный из крахмала, используется для производства фруктозы после удаления ионов кальция, поскольку ионы кальция являются кофакторами амилазы в ферментативной среде. производство сиропа глюкозы, но ингибиторы изомеразы ксилозы в последующем превращении во фруктозу — ионы магния являются кофакторами.Инвертный сахар производится в меньшей степени, чем смесь глюкозы и фруктозы, путем гидролиза сахарозы.

Промышленное использование

Фруктоза в кристаллической форме Подслащивающая способность различных сахаров

По экономическим и логистическим причинам, v. A. Из-за дешевых вариантов транспортировки в автоцистернах и на 20% более высокой подслащивающей способности, чем у обычного сахара (кристаллический / столовый / столовый сахар или сахароза), может наблюдаться возрастающее вытеснение фруктозы других соединений, используемых для подслащивания.

Используйте для подслащивания

Долгое время — до начала 2000-х годов — фруктозу рекомендовали в качестве подсластителя в диетических продуктах. Что касается сахара для розничной торговли, 10 процентов D -Fructoselösung имеет подслащивающую способность 114 процентов. Цифры варьируются от 1,14 (растворенная форма) до 1,8 (кристаллическая форма). Подслащивающая способность фруктозы работает синергетически с другими соединениями, используемыми для подслащивания. Пиранозная форма фруктозы слаще сахарозы, в то время как фураноза примерно такая же сладкая.В кристаллическом состоянии присутствует только более сладкая пиранозная форма фруктозы. Нагревание растворов фруктозы способствует образованию фуранозной формы. При нагревании форма пиранозы превращается в форму фуранозы, поэтому HFCS используется в качестве подсластителя в напитках, особенно в холодных напитках, а не в горячих напитках. Фруктоза более гигроскопична, чем другие сахара, и имеет более высокую растворимость в воде. Поэтому сахарные смеси с фруктозой мягче, чем другие сахарные смеси, что приводит к более приятному ощущению во рту.Однако по сравнению с другими сахарными смесями, из-за сравнительно более низкой молярной массы, это приводит к большему снижению точки замерзания на используемый грамм, что может быть нежелательным для замороженных продуктов, поскольку они становятся более мягкими.

В Соединенных Штатах коммерческое использование фруктозы резко возросло в 1970-х годах — потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), в частности, версии кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , выросло с 0,23 кг на человека в 1970 году. до 28.4 кг на человека в 1997 году. В США HFCS в основном используется в безалкогольных напитках, при этом содержание фруктозы увеличено до 55% (HFCS-55). Этот подсластитель особенно рентабелен для производителя, поскольку производство кукурузы в США субсидируется, а импорт сахара необходимо разрешить. Это значительное изменение в составе добавленных сахаров в пищевых продуктах было произведено без полного изучения его потенциального воздействия на метаболизм человека.

Федеральный институт оценки рисков, однако (BfR) пришел к оценке существующих исследований и пришел к выводу, что использование фруктозы в качестве заменителя сахара в продуктах для диабетиков бесполезно, потому что повышенное потребление фруктозы отрицательно влияет на метаболизм и развитие ожирение и метаболический синдром.Кроме того, повышенное потребление фруктозы может увеличить риск высокого кровяного давления.

Квоты на производство фруктозы, регулируемые постановлением ЕС, истекли 30 сентября 2017 года. До этого в Германии фруктоза имела следующее значение в глюкозо-фруктозном или фруктозно-глюкозном сиропе:

• Глюкозо-фруктозный сироп
  • Используется преимущественно 8–30% фруктозы
  • 42% фруктозы практически не используется
• Фруктозно-глюкозный сироп
  • 55% фруктозы не производится и не используется
  • 90% фруктозы не производится и не используется

Ожидается, что производство фруктозы увеличится (более чем в три раза) после отмены квоты на сахар.

биохимия

прием

Превращение фруктозы в гликоген

В тонком кишечнике фруктоза всасывается в разной степени, особенно медленнее, чем глюкоза. Это связано с пассивным транспортом фруктозы особыми белками. с одной стороны, через так называемый GLUT5 (транспортер фруктозы, апикальный, то есть на поверхности клетки, обращенный к просвету кишечника), который обеспечивает доступ фруктозы к клеткам кишечника (энтероцитам), а с другой стороны, через GLUT2 (фруктоза и переносчик глюкозы, базолатеральный, т.е. обращенный к кровотоку), который позволяет фруктозе попадать в кровь из клеток кишечника.Кроме того, GLUT5 и GLUT2 также вырабатываются клетками почек, а это означает, что эти клетки также могут поглощать фруктозу. Константа Михаэлиса-Ментен для поглощения фруктозы составляет около 6 мМ для GLUT5 и около 11 мМ для GLUT2.

Глюкоза и галактоза, с другой стороны, закачиваются в клетку с вторичной активностью (SGLT1, апикальная), то есть с потреблением энергии. Это осуществляется регулируемым образом с помощью запрета обратной связи. Напротив, фруктоза течет нерегулируемым образом по градиенту своей концентрации без каких-либо затрат энергии.В результате фруктоза никогда полностью не всасывается из пищи. Поэтому особенно у маленьких детей существует риск возникновения осмотической диареи, если количество фруктозы в рационе слишком велико. Помимо фруктозы, единственными моносахаридами, которые всасываются непосредственно в кровоток, являются глюкоза и галактоза. Низкие дозы фруктозы ниже 1 г / кг массы тела полностью всасываются в тонком кишечнике и там метаболизируются. После приема большого количества фруктозы ее концентрация в крови практически не увеличивается, поскольку фруктоза полностью усваивается печенью.Без физической активности фруктоза превращается в глюкозу и жирные кислоты. Глюкоза хранится в гликогене, превращается в жирные кислоты, а затем в жиры, а также попадает в кровоток, чтобы поддерживать уровень сахара в крови.

D -Фруктоза находится в Fructolyse в клетках печени ферментом кетогексокиназой C в D — 1-фосфат-фруктоза превращается — поэтому они не могут больше покинуть клетку. Другие типы клеток имеют GLUT1, GLUT3 и GLUT4 в качестве возможных переносчиков, которые имеют лишь низкое сродство к фруктозе — точно так же, как гексокиназа в этих клетках.Запасы богатых энергией фосфатов потребляются кетогексокиназой: АТФ → АДФ → АМФ и активируется АМФ-дезаминаза. Падает ИМФ, при этом по сравнению с Purinabbau концентрация мочевой кислоты может увеличиваться. Фруктоза связывает человека с рецептором сладкого вкуса во рту, активация которого обычно меняет позитивное настроение (связанные с эмоциями). Высокие дозы фруктозы задерживают наступление насыщения. Фруктоза — это тренировка с отягощениями, проводимая с глюкозой для более быстрого восстановления уровня глюкозы в крови за счет образования лактата.

биосинтез

Путь полиола от глюкозы (1) через сорбит (2) до фруктозы (3)
A = альдозоредуктаза, B = сорбитолдегидрогеназа

В клетках организма (за исключением печени — там этот метаболический путь отсутствует) фруктоза вырабатывается из глюкозы через полиоловый путь, в котором глюкоза сначала восстанавливается до сорбита альдозоредуктазой; косубстрат НАДФН окисляется до НАДФ ⁺ . Затем сорбитолдегидрогеназа окисляет сорбит до фруктозы, восстанавливая косубстрат NAD ⁺ до NADH.Возникающая в результате потеря НАДФН, помимо повышенного гликирования белков, является ответственной за часть долгосрочных последствий хронически повышенного уровня сахара в крови (например, при сахарном диабете), поскольку НАДФН также действует как косубстрат глутатионредуктазы из ячейке для детоксикации опасных продуктов окисления необходимы активные кислородные соединения. Когда уровень глюкозы в крови повышается, больше глюкозы превращается во фруктозу посредством полиольного пути с повышенным потреблением НАДФН. Из-за переизбытка глюкозы альдозоредуктаза для ее фактической задачи детоксикации все больше теряется.Кроме того, в клетках накапливаются фруктоза и сорбит, что, с одной стороны, повреждает их осмотически, с другой стороны, важные ферменты могут подавляться высокими концентрациями этих двух сахаров.

Разборка

Превращение фруктозы в триацилглицериды

Фруктоза фосфорилируется фруктокиназой и затем метаболизируется в виде фруктозо-1-фосфата при гликолизе. Фруктолиз активируется инсулином и ингибируется цАМФ. Фруктозо-1-фосфат расщепляется на глицеральдегид и дигидроксиацетонфосфат альдолазой B.Глицеральдегид фосфорилируется до глицеральдегид-3-фосфата триокиназой. Дигидроксиацетонфосфат и глицеральдегид-3-фосфат могут использоваться как в других путях разложения, таких как цикл лимонной кислоты, так и для наращивания глюкозы посредством глюконеогенеза. Фруктозо-6-фосфат, образованный с помощью гексокиназы, также превращается в глюкозо-6-фосфат посредством обратимой реакции с глюкозо-6-фосфат-изомеразой или L-глутамин-D-фруктозо-6-фосфаттрансамидазой с образованием гексозаминов. использовал.Отток продуктов распада в синтез триацилглицерида более значительный. Триацилглицериды откладываются в виде жировых отложений, а также в виде жировых капель между миофибриллами мышц. В жировой ткани фруктоза может также вступать в гликолиз в виде фруктозо-6-фосфата, когда запасы гликогена исчерпаны. Кроме того, фруктоза активирует белок , связывающий элемент углеводного ответа (ChREBP), который, в свою очередь, индуцирует ферменты липогенеза (образования жира) и глюконеогенеза.

Патобиохимия

Генетические дефекты

У человека нарушения поглощения фруктозы в кишечнике или метаболизма фруктозы в печени приводят к появлению симптомов заболевания. Описаны различные генетические дефекты метаболизма фруктозы: доброкачественная фруктозурия из-за дефицита фруктокиназы, наследственная непереносимость фруктозы и дефицит фруктозо-1,6-бисфосфатазы. Частая мальабсорбция фруктозы (также называемая кишечной непереносимостью фруктозы ), при которой предполагается нарушенный транспорт фруктозы через клетки кишечника, и редкие, но серьезные симптомы, наследственная непереносимость фруктозы ( HFI ), которая вызвана наследственным заболеванием. метаболизма фруктозы в организме вызывается печенью и в котором фруктоза не может расщепляться или не расщепляется в достаточных количествах.При наследственной непереносимости фруктозы в печени образуется альдолаза А вместо альдолазы В, которая медленнее превращает фруктозу. Накопление фруктозо-6-фосфата и фруктозо-1,6-бисфосфата ингибирует фруктозо-1,6-бисфосфатазу и альдолазу А, тем самым подавляя гликолиз и глюконеогенез. Следовательно, при наследственной непереносимости фруктозы гипогликемия возникает после употребления фруктозосодержащей пищи.

При доброкачественной фруктозурии (1: 130 000, аутосомно-рецессивный) наблюдается дефицит фруктокиназы.Фруктоза все больше выводится с мочой.

По оценкам, 30–40% жителей Центральной Европы страдают нарушением всасывания фруктозы, причем примерно у половины из них проявляются симптомы. Расстройство возникает в основном в детском возрасте. Неабсорбированный фруктовый сахар в основном анаэробно расщепляется бактериями кишечной флоры на углекислый газ, водород и короткоцепочечные жирные кислоты. Они вызывают симптомы раздраженного кишечника, такие как метеоризм, боль в животе, кашицеобразный, иногда зловонный стул и диарею. Наследственная непереносимость фруктозы встречается гораздо реже; На каждые 130 000 здоровых людей приходится один человек, пораженный HFI.Эта форма непереносимости фруктозы вызывает опасно низкий уровень сахара в крови (гипогликемию), нарушая метаболизм глюкозы.

Метаболический синдром при чрезмерном потреблении

Чрезмерное потребление калорий в виде фруктозы приводит к метаболическому синдрому, ожирению, а иногда и к сахарному диабету II типа, но при этом потребление фруктозы не превышает нормального количества калорий. Кроме того, чрезмерное употребление фруктозы может привести к неалкогольному гепатиту печени.Организм превращает фруктозу в жир быстрее, чем глюкозу. Более того, употребление фруктозы, по-видимому, снижает чувство сытости до свинца, поскольку они не индуцируют инсулин -Ausschüttung, а инсулин также является одним из гормонов сытости. Увеличение потребления фруктозы связывают с усилением метаболического синдрома, фактора риска ишемической болезни сердца.

Небольшие количества фруктозы улучшают толерантность к глюкозе и гликемический ответ у здоровых людей, а также у пациентов с сахарным диабетом 2 типа без повышенной секреции инсулина.В настоящее время недостаточно данных (по состоянию на 2017 год), чтобы однозначно связать потребление фруктозы с увеличением сахарного диабета II типа у людей. По сравнению с глюкозой или сахарозой фруктоза снижает уровень инсулина и триглицеридов в крови.

Жирная печень

Чрезмерное употребление напитков, содержащих фруктозу, таких как лимонады и другие подслащенные безалкогольные напитки, может привести к повреждению печени вплоть до ожирения печени (стеатоз гепатита) с сопутствующим патологическим увеличением соединительной ткани (фиброз).Таким образом, быстрое увеличение потребления фруктозы в последние годы не только играет важную роль в развитии метаболического синдрома, но также, согласно исследованиям 2008 года, представляет собой независимый фактор риска не алкогольной жировой болезни печени .

подагра

Чрезмерное потребление фруктозы связано с повышенным риском подагры (урикопатии). Из-за повышенного синтеза АТФ, АМФ также все больше расщепляется на мочевую кислоту, которая не очень растворима и может привести к подагре, если она кристаллизуется в суставах.Фрукты с высоким содержанием фруктозы и фруктовые соки также увеличивают риск развития подагры, тогда как диетические газированные напитки не представляют риска в этом отношении.

Правовое положение

Раздел 12 Положения о диетических продуктах (так называемое регулирование питания) когда-то регулировал состав специальных продуктов для диабетиков. Эта статья была удалена с 1 октября 2010 года, поскольку состояние исследований диабетических диет и заменителей сахара показывает, что эти пациенты не нуждаются в таких продуктах и ​​что повышенное потребление фруктозы может даже иметь пагубные последствия для здоровья (см. Текст).Фруктоза — это охраняемое законом название типа сахара.

ЕС провел оценку последствий потребления фруктозы. Научно-консультативный комитет по питанию в Великобритании в 2015 году обнаружил, что эффекты фруктозы также вызваны другими сахарами.

Аналитика

Хроматографический процесс

В сложном исследуемом материале после достаточной подготовки образца фруктоза может быть надежно обнаружена качественно и количественно путем сочетания ВЭЖХ или газовой хроматографии с масс-спектрометрией.Фруктозу в газированных напитках можно отделить и обнаружить с помощью ВЭЖХ.

Судебный процесс Фелинга

Как α-гидроксикетон, фруктоза обладает восстанавливающим действием; кроме того, он может превращаться в маннозу и глюкозу в ходе реакции Фелинга в щелочной среде (см. таутомерия кетол-ендиола), так что между всеми этими изомерами существует равновесие.

Репетиция Селиванова

Реакция Селиванова свидетельствует о наличии кетогексоз в форме фуранозного кольца.Поскольку это происходит в кислой среде, таутомерия кетол-ендиола отсутствует. Таким образом, образец оказывается отрицательным на глюкозу.

Сначала фруктозу нагревают с соляной кислотой. Это создает 5-гидроксиметилфурфурол. Затем он вступает в реакцию с резорцином с образованием красного осадка.

литература

• MR Laughlin: Нормальная роль диетической фруктозы в углеводном обмене. В: Питательные вещества. Том 6, номер 8, август 2014 г., стр.3117-3129, DOI: 10.3390 / nu6083117, PMID 25100436, PMC 4145298 (полный текст).
• МБ Вос, Дж. Э. Лавин: Диетическая фруктоза при неалкогольной жировой болезни печени. В: Гепатология. Том 57, номер 6, июнь 2013 г., стр. 2525-2531, DOI: 10.1002 / hep.26299, PMID 233
  .
• Дункан Таппи, Ким-Энн Ле: Метаболические эффекты фруктозы и рост ожирения во всем мире. In: Physiological Reviews 90, 2010, стр. 23–46 (PDF; 746 kB).

Интернет-ссылки

Индивидуальные доказательства

1. ↑ ^{a b c d e f} Запись на фруктозе D- . В: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, по состоянию на 18 марта 2018 г.
2. ↑ ^{a b c d} Запись о фруктозе в базе данных веществ GESTIS IFA, доступ 18 марта 2018 г. (требуется JavaScript) .Уильям Аллен Миллер: Элементы химии ч. 3 1857. JW Parker and Son, 1857, p. 57.
3. ↑ Вальдемар Тернес: Научные основы приготовления пищи . Бер, Гамбург, 2008 г., ISBN 978-3-89947-423-7, стр. 159.
4. ↑ ^{a b c d e f g h i j k} L. Tappy: Фруктозосодержащие калорийные подсластители как причина ожирения и нарушения обмена веществ. В: Журнал экспериментальной биологии. , том 221, Pt Suppl 1, март 2018 г., DOI: 10.1242 / jeb.164202, PMID 29514881.
5. ↑ Г. Суарес, Р. Раджарам, А.Л. Оронский, М.А. Гавинович: Неферментативное гликирование бычьего сывороточного альбумина фруктозой (фруктация). Сравнение с реакцией Майяра, инициированной глюкозой. В: Журнал биологической химии. , том 264, номер 7, март 1989 г., стр. 3674-3679, PMID 2537288.
6. ↑ Патрик Ф.Бенджамин Кабальеро, Пол Финглас, Фидель Толдра: Энциклопедия еды и здоровья . Академическая пресса (2016). ISBN 978-0-12-384953-3, Том 1, стр. 76.
7. ↑ Ханс-Дитер Белиц, Вернер Грош и Петер Шиберле: Учебник пищевой химии . Спрингер, Берлин; 6-е, полностью переработанное издание 2008 г .; ISBN 978-3-540-73201-3; С. 259.
8. ↑ Запись о винограде. В: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, по состоянию на 3 мая 2012 г.
9. ↑ Запись о мед. Найдите стандартную справочную информацию в национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Nal, usda, gov, архивировано с оригинала 3 марта 2015 г .; Проверено 10 декабря 2014 года.
10. ↑ ^{a b c d} Бьонг Х. Ли: Основы пищевой биотехнологии. John Wiley & Sons, 2014, ISBN 978-1-118-38491-6, стр. 332.
11. ↑ ^{a b c d e} Андреас Лизе: Промышленные биотрансформации. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-3-527-61417-2, стр. 388.
12. ↑ Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США 5 ноября 2014 г., архивировано 25 января 2018 г .; доступ 18 декабря 2017 г.
13. ↑ Томас Беккер, Дитмар Брайтхаупт, Хорст Вернер Доэль, Армин Фихтер, Гюнтер Шлегель, Сакаю Симидзу, Хидеаки Ямада: Биотехнология , в: Энциклопедия промышленной химии Ульмана , 7-е издание, Wiley-VCH, 2011.Университет штата Орегон: Sugar (памятная записка 18 июля 2011 г. в интернет-архиве ), по состоянию на 28 июня 2018 г.
14. ↑ Альтернативы без сахара: пищевые технологические свойства сахара от Deutsche Apotheker Zeitung «Сахарные спирты не повышают уровень глюкозы в крови и поэтому, как фруктоза, соответствуют требованиям к пище для диабетиков». (39/1998).
15. ↑ Ханс-Дитер Белиц, Вернер Грош и Петер Шиберле: Учебник пищевой химии .Университет штата Орегон: Sugar Sweetness (Памятка от 16 мая 2008 г. в Интернет-архиве )
16. ↑ ^{a b} Thomas D. Lee: Подсластители . В: John Wiley & Sons, Inc. (Eds.): Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology . 1 января 2000 г. doi: 10.1002 / 0471238961.105120505.a01.pub2.
17. ↑ AH Jana, NSS Joshi: Подсластители для замороженных [успех десертов — обзор] Архивировано 8 февраля 2017 года.RS Shallenberger: Химия вкуса . Чепмен и Холл, 1994, ISBN 978-0-7514-0150-9.
18. ↑ Джереми М. Берг, Джон Л. Тимочко, Луберт Страйер: Страйер Биохимия. 7-е издание, Springer-Verlag, 2010, ISBN 978-1-4292-2936-4, стр. 324.
19. ↑ Маргарет МакВильямс: Foods: Experimental Perspectives, 4-е издание . Верхняя река Сэдл, штат Нью-Джерси: Prentice Hall, 2001, ISBN 0-13-021282-2.
20. ↑ ^{а б в} К. Высокое потребление фруктозы из добавленных сахаров: независимая связь с гипертонией. ScienceDaily, 29 октября 2009 г., по состоянию на 29 мая 2014 г.
21. ↑ Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г. об организации общего рынка сельскохозяйственной продукции и отмене Регламента (ЕЭС) № 922/72, (ЕЭС) № 234 / 79, (EG) № 1037/2001 и (EG) № 1234/2007 . 32013R1308, 20 декабря 2013 г. (europa.eu [доступ 3 сентября 2019 г.]).Йоханна Капица: квота ЕС на сахар отменена. , 11 октября 2017 г., по состоянию на 3 сентября 2019 г. (немецкий).
22. ↑ Хартмут Хоффманн: Сахар и кондитерские изделия из сахара. Behr’s Verlag DE, 2002, ISBN 978-3-86022-937-8, стр. 19.
23. ↑ DT McQuade, MB Plutschack, PH Seeberger: Пассивные переносчики фруктозы при болезни: молекулярный обзор их структурной специфичности. В: Органическая и биомолекулярная химия. Том 11, номер 30, август 2013 г., стр.4909-4920, DOI: 10.1039 / c3ob40805a, PMID 23784005.
24. ↑ ^{a b} В. Дуар, Р. П. Феррари: Роль переносчиков фруктозы в заболеваниях, связанных с чрезмерным потреблением фруктозы. В: Журнал физиологии. Том 591, номер 2, январь 2013 г., стр. 401-414, doi: 10.1113 / jphysiol.2011.215731, PMID 23129794, PMC 3577529 (полный текст).
25. ↑ Н. Харада, Н. Инагаки: Роль транспортеров натрий-глюкозы в захвате глюкозы кишечником и почками. In: Журнал исследований диабета. Том 3, номер 4, август 2012 г., стр. 352-353, DOI: 10.1111 / j.2040-1124.2012.00227.x, PMID 24843589, PMC 4019254 (полный текст).
26. ↑ К. Джанг, С. Хуэй, В. Лу, А. Дж. Коуэн, Р. Дж. Моршер, Г. Ли, В. Лю, Дж. Дж. Теш, М. Дж. Бирнбаум, Дж. Д. Рабиновиц: Тонкий кишечник превращает диетическую фруктозу в глюкозу и органические кислоты. In: Cell Metabolism. Том 27, номер 2, февраль 2018 г., стр. 351-361.e3, doi: 10.В. К. Кампос, Л. Таппи: Физиологическое обращение с диетическими фруктозосодержащими сахарами: последствия для здоровья. В: Международный журнал ожирения. , том 40, приложение 1, март 2016 г., стр. S6-11, doi: 10.1038 / ijo.2016.8, PMID 27001645.
27. ↑ Теодорос Варзакас, Афанасиос Лабропулос, Стилианос Анестис: подсластителей. CRC Press, 2012, ISBN 978-1-4398-7672-5, стр. 5.
28. ↑ JT Gonzalez, CJ Fuchs, JA Betts, LJ van Loon: Прием глюкозы и фруктозы для восстановления после тренировки — больше, чем сумма его частей? В: Питательные вещества.Х. Роберт Хортон: Биохимия. Pearson Deutschland GmbH, 4-е издание 2008 г., ISBN 978-3-8273-7312-0, стр. 492.
29. ↑ Ян Колман: Карманный атлас биохимии человека. Георг Тиме Верлаг, 2009, ISBN 978-3-13-150934-5, стр. 129.
30. ↑ MM-Adeva any tax, N. Pérez-Felpete, C. Fernandez-Fernandez, C. Donapetry-García, C. Pazos-García: Метаболизм глюкозы в печени у человека. In: Bioscience reports. Том 36, номер 6, 12 2016, с., Doi: 10.1042 / BSR20160385, PMID 27707936, PMC 5293555 (полный текст).
31. ↑ Б. Гейдл-Флюк, П. А. Гербер: Взгляд на метаболизм гексозы в печени — глюкоза по сравнению с фруктозой. В: Питательные вещества. Том 9, номер 9, сентябрь 2017 г., стр., Doi: 10.3390 / nu26, PMID 281, PMC 5622786 (полный текст).
32. ↑ К. Иидзука: Роль белка, связывающего элемент углеводного ответа, в метаболизме фруктозы в кишечнике и печени. В: Питательные вещества.C. Tran: Врожденные ошибки метаболизма фруктозы. Чему мы можем научиться у них? В: Питательные вещества. Том 9, номер 4, апрель 2017 г., стр., Doi: 10.3390 / nu56, PMID 28368361, PMC 5409695 (полный текст).
33. ↑ М. Ледоховски, Б. Виднер, Д. Фукс: Мальабсорбция фруктозы. В: Журнал диетологии. Издание для Австрии. Вена 2.2000.3, стр. 10-14.
34. ↑ Л. Путконен, К. К. Яо, П. Р. Гибсон: Синдром мальабсорбции фруктозы. ^{A b} Дениз Р. Феррье: Биохимия. Lippincott Williams & Wilkins, 2013, ISBN 978-1-4511-7562-2, стр. 139.
35. ↑ Джеральд Хютер: Триптофан, серотонин и мелатонин: основные аспекты и приложения. В томе 467 из достижений экспериментальной медицины и биологии. , 2-е издание, Springer, 1999 г., ISBN 978-0-306-46204-7, стр. 74.
36. ↑ Дитрих Рейнхардт: Терапия болезней в детстве и подростковом возрасте. ^{A b} Т. Йенсен, М. Ф. Абдельмалек, С. Салливан, К. Дж. Надо, М. Грин, К. Ронкал, Т. Накагава, М. Кувабара, Ю. Сато, Д. Х. Канг, Д. Р. Толан, Л. Г. Санчес-Лозада , HR Rosen, MA Lanaspa, AM Diehl, RJ Johnson: Фруктоза и сахар: основной медиатор неалкогольной жировой болезни печени. В: Журнал гепатологии. [Электронная публикация перед печатью] Февраль 2018 г., DOI: 10.1016 / j.jhep.2018.01.019, PMID 29408694.
37. ↑ SA Hannou, DE Haslam, NM McKeown, MA Herman: метаболизм фруктозы и нарушение обмена веществ. В: Журнал клинических исследований. Том 128, номер 2, февраль 2018 г., стр. 545–555, DOI: 10.1172 / JCI96702, PMID 29388924, PMC 5785258 (полный текст).
38. ↑ Л. Чиавароли, Р. Дж. Де Соуза, В. Ха, А. И. Козма, А. Миррахими, Д. Д. Ван, М. Ю, А. Дж. Карлтон, М. Ди Буоно, А. Л. Дженкинс, Л. А. Лейтер, Т. М. Волевер, Дж. Бейен, К. В. Кендалл , DJ Jenkins, JL Sievenpiper: Влияние фруктозы на установленные целевые уровни липидов: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления.Parks, EJ et al. (2008): Диетические сахара стимулируют синтез жирных кислот у взрослых. В: J. Nutr. Т. 138, стр. 1039-1046, PMID 184.
39. ↑ Кэтлин А. Пейдж, доктор медицины; Оуэн Чан, доктор философии; Джагрити Арора, MS; Рената Белфорт-ДеАгиар, доктор медицинских наук; Джеймс Дзуира, доктор философии; Брайан Рёмхольдт, доктор медицины, доктор философии; Гэри В. Клайн, доктор философии; Сарита Найк, доктор медицины; Раджита Синха, доктор философии; Р. Тодд Констебл, доктор философии; Роберт С. Шервин, доктор медицины: Влияние фруктозы и глюкозы на региональный церебральный кровоток в областях мозга, связанных с аппетитом и путями вознаграждения. В: JAMA . 2013; 309 (1): стр. 63-70; DOI: 10.1001 / jama.2012.116975.
40. ↑ Сюзанна Доннер: Ловушка для фруктового сахара: подсластитель фруктоза бьет в сердце. In: Wissenschaft.de , 22 сентября 2006 г.
41. ↑ Мэри Кортни Мур, Алан Д. Черрингтон, Стефни Л. Манн, Стивен Н. Дэвис: Острое введение фруктозы снижает гликемический ответ на пероральный тест на толерантность к глюкозе у здоровых взрослых. In: Журнал клинической эндокринологии и метаболизма Vol.85, No. 12, pp. 4515-4519; PMID 11134101; DOI: 10.1210 / jcem.85.12.7053.
42. ↑ CS Tsilas, RJ de Souza, SB Mejia, A. Mirrahimi, AI Cozma, VH Jayalath, V. Ha, R. Tawfik, M. Di Buono, AL Jenkins, LA Leiter, TM Wolever, J. Beyene, T. Khan , CW Kendall, DJ Jenkins, JL Sievenpiper: Связь общего сахара, фруктозы и сахарозы с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. In: Canadian Medical Association Journal.Р. А. Эванс, М. Фрезе, Дж. Ромеро, Дж. Х. Каннингем, К. Э. Миллс: Замещение глюкозы или сахарозы фруктозой в пище или напитках снижает постпрандиальный уровень глюкозы и инсулина без повышения уровня триглицеридов: систематический обзор и метаанализ. В: Американский журнал клинического питания. Том 106, номер 2, август 2017 г., стр. 506-518, DOI: 10.3945 / ajcn.116.145151, PMID 285.
43. ↑ Абдельмалек, М.Ф. и др.: Повышенное потребление фруктозы связано с серьезностью фиброза у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени .В: Гепатология . 51, No. 6, 2010, pp. 1961–1971. PMID 20301112.
44. ↑ Ouyang, Q. et al.: Потребление фруктозы как фактор риска неалкогольной жировой болезни печени . В: Гепатологический журнал . 48, No. 6, 2008, pp. 993-999. PMID 18395287.
45. ↑ К. Калицети, Д. Калабрия, А. Рода, А. Ф. Цицерон: Потребление фруктозы, сывороточная мочевая кислота и кардиометаболические расстройства: критический обзор. В: Питательные вещества. Том 9, номер 4, апрель 2017 г., с., Doi: 10.3390 / nu95, PMID 28420204, PMC 5409734 (полный текст).
46. ↑ J. Jamnik, S. Rehman, S. Blanco Mejia, RJ de Souza, TA Khan, LA Leiter, TM Wolever, CW Kendall, DJ Jenkins, JL Sievenpiper: Потребление фруктозы и риск подагры и гиперурикемии: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. In: BMJ открытый. Том 6, номер 10, 10, 2016 г., с. E013191, doi: 10.1136 / bmjopen-2016-013191, PMID 27697882, PMC 5073537 (полный текст).Р. Дж. Джонсон, Т. Накагава, Л. Г. Санчес-Лозада, М. Шафиу, С. Сундарам, М. Ле, Т. Ишимото, Ю. Ю. Саутин, М. А. Ланаспа: Сахар, мочевая кислота и этиология диабета и ожирения. В: Диабет. Том 62, номер 10, октябрь 2013 г., стр. 3307–3315, DOI: 10.2337 / db12-1814, PMID 24065788, PMC 3781481 (полный текст).
47. ↑ Choi, HK et Curhan, G .: Безалкогольные напитки, потребление фруктозы и риск подагры у мужчин: проспективное когортное исследование . В: BMJ .336, № 7639, 2008, стр. 309-312. PMID 18244959. PMC 2234536 (полный текст).
48. ↑ Choi, JW et al.: Безалкогольные напитки, подслащенные сахаром, диетические безалкогольные напитки и уровень мочевой кислоты в сыворотке: Третье национальное исследование здоровья и питания . В: Arthritis Rheum . 59, No. 1, 2008, pp. 109-116. PMID 18163396.
49. ↑ Hak AE et Choi HK: Образ жизни и подагра . В: Curr Opin Rheumatol . 20, No. 2, 2008, pp. 179-186. PMID 18349748. Углеводы и здоровье. (PDF) Научный консультативный комитет Великобритании по питанию, Общественное здравоохранение Англии, TSO, Уильямс Ли, Норвич, Великобритания, 2015 г., архивировано с оригинала 19 марта 2016 г .; Проверено 1 апреля 2016 года.
50. ↑ Кавашима Х, Суто М., Суто N: Определение соотношения изотопов углерода в образцах меда с помощью системы масс-спектрометрии жидкостной хроматографии / соотношения изотопов, соединенной с постколоночным насосом. , Rapid Commun Mass Spectrom. 2018 20 мая, PMID 29781254
51. ↑ Georgelis N, Fencil K, Richael CM: Валидация быстрого и чувствительного метода ВЭЖХ / МС для измерения сахарозы, фруктозы и глюкозы в тканях растений., Food Chem. 1 октября 2018 г .; 262: 191-198, PMID 29751908
52. ↑ Sun S, Wang H, Xie J, Su Y .: Одновременное определение рамнозы, ксилита, арабита, фруктозы, глюкозы, инозита, сахарозы, мальтозы в ююбе (Zizyphus jujube Mill.) Экстракт: сравнение HPLC-ELSD, LC — ESI-MS / MS и GC-MS. , Chem Cent J., 30 апреля 2016; 10:25, PMID 27141230
53. ↑ Velho ALC, Menezes E, Dinh T., Kaya A, Topper E, Moura AA, Memili E: Метаболомические маркеры фертильности в семенной плазме быков., PLoS One. 2018 10 апреля; 13 (4): e0195279, doi: 10.1371 / journal.pone.0195279, PMID 29634739
54. ↑ Дж. С. Уайт, Л. Дж. Хоббс, С. Фернандес: Содержание и состав фруктозы в коммерческих газированных напитках, подслащенных HFCS. В: Международный журнал ожирения. Том 39, номер 1, январь 2015 г., стр. 176-182, DOI: 10.1038 / ijo.2014.73, PMID 24798032, PMC 4285619 (полный текст).

Полейте меня сахаром: Эпидемия кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — 247 Eating Stories Archive — southcoasttoday.com

Сейчас в продовольственном мире идет война на самых фундаментальных уровнях. Чтобы есть более здоровую пищу, нужно пройти к полочкам в продуктовых магазинах, где деревянные полы заменяют плитку, и ощущение того, что вы тратите лишние деньги на более здоровый продукт, начинает напоминать то, что есть у помпы, когда вы обсуждаете, стоит ли или не класть хорошие вещи в машину. Но, как и большинство других людей, потребители либо не могут себе позволить, либо оправдать более высокую цену за натуральные продукты, когда обычные продукты намного дешевле.

Сейчас в продовольственном мире идет война на самых фундаментальных уровнях. Чтобы есть более здоровую пищу, нужно пройти к полочкам в продуктовых магазинах, где деревянные полы заменяют плитку, и ощущение того, что вы тратите лишние деньги на более здоровый продукт, начинает напоминать то, что есть у помпы, когда вы обсуждаете, стоит ли или не класть хорошие вещи в машину. Но, как и большинство других людей, потребители либо не могут себе позволить, либо оправдать более высокую цену за натуральные продукты, когда обычные продукты намного дешевле.

Давайте взглянем на более конкретную и противоречивую тему еды, которая тихо беспокоит нацию: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Это везде. Я с ужасом смотрю на обратную сторону этикеток продуктов питания, опасаясь, что само упоминание этого вещества помешает мне купить то, что раньше было моими любимыми продуктами. Я ненавижу это вещество, и в последнее время я начал бойкотировать практически все, в чем он используется. Но жить в Америке в наши дни — непростая задача.

Во время недавнего похода в продуктовый магазин я обратил внимание на все продукты, которые теперь содержат HFCS: кетчуп, йогурт, хлопья, фруктовые соки, безалкогольные напитки (очевидно), ароматизированное молоко, Gatorade, Powerade, Chef Boyardee, томатные соусы , шоколадный сироп, йодли, закуски и все, что требует добавления любого количества подсластителя.Кажется, что почти в одночасье масса продуктов перешла на темную сторону подсластителей, и, скорее всего, по очевидным причинам экономики и политики.

Настоящий вопрос: действительно ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы так вреден для вас?

Что это такое:

Согласно Википедии, «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы относится к группе кукурузных сиропов, которые прошли ферментативную обработку для увеличения содержания фруктозы, а затем смешаны с чистым кукурузным сиропом (100% глюкоза) для получения достигают своей окончательной формы.«Фермент, используемый для достижения этой цели, генетически модифицирован, поэтому технически все, что содержит HFCS, нельзя считать натуральным или органическим; учитывая, что« натуральный », насколько мне известно, не регулируется законом.

Различные типы кукурузы с высоким содержанием фруктозы Сироп включает HFCS 90, HFCS 55 и HFCS 42. Последующие числа относятся к соотношению фруктозы к глюкозе. Например, в HFCS 90 состав состоит на 90% из фруктозы и 10% глюкозы. Фруктоза намного слаще глюкозы, и исследования показали, что диета с высоким содержанием фруктозы может привести к сердечно-сосудистым проблемам, а также потенциально привести к развитию диабета.HFCS 90 слаще столового сахара (сахарозы) и обычно используется в выпечке. HFCS 55 сравним с сахарозой (которая состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы) и чаще всего используется для подслащивания безалкогольных напитков, в то время как HFCS 42 является предпочтительным подсластителем для спортивных напитков.

Ричард Маршалл и Эрл Куи впервые разработали производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в 1957 году. Первые коммерческие поставки этого продукта начались в 1967 году, и в то время его содержание составляло около 15%.За прошедшие годы отрасль нашла способы дальнейшего увеличения содержания фруктозы, и к середине 1980-х годов HFCS стал стандартным подсластителем для безалкогольных напитков в США, а остальное в значительной степени уже история.

Противоречие:

Big Sugar — это крупный бизнес в этой стране, и, как и любой другой крупный бизнес, они делают свою грязную работу через лоббистов. Квоты на импорт сахара регулировались до такой степени, что цена на импортный сахар была искусственно завышена, что создавало спрос на более дешевый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; в противном случае искусственный сироп, вероятно, не продавался бы.В течение этого периода компании, которые могли бы получить выгоду, такие как компания Arthur Daniels Midland, вносили значительные взносы в фонды избирательной кампании. Эти компании также действовали подобно табачным компаниям, дискредитируя информацию о влиянии таких продуктов на здоровье.

The Lowdown:

Как и в случае с глобальным потеплением, споры о влиянии кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на здоровье и, в частности, сахаров, ведутся постоянно. Между уровнем потребления сахара в стране и увеличением заболеваемости некоторыми видами рака, диабетом и ожирением существует множество корреляций.Хотя есть множество других факторов, которые можно принять во внимание, похоже, что потребление сахара и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются наиболее распространенным знаменателем. Любой, кто знает кого-то с диабетом, знает о важности регулирования сахара.

В конце концов, никто точно не знает долгосрочных последствий употребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но здравый смысл подсказывает мне, что слишком много чего-либо — нехорошо. Это же чувство научило меня, что естественное имеет тенденцию превосходить искусственное.Так что я позволю тебе быть судьей. Проведите дополнительное исследование, получите образование, прочтите свои ярлыки и принимайте собственные решения. В старом высказывании «вы есть то, что вы едите» есть правда, и хотя вы можете иногда обнаружить, что я потягиваю имбирный эль или перекусываю йогуртом Yoplait, вы также обнаружите, что я наблюдаю более внимательно и покупаю больше с умом. Потому что, в конце концов, окончательное голосование американцев — это то, на что вы тратите свой доллар, а продукты, которые платят, остаются теми же.

За отзывы и другие полезные вещи: paul @ southcoast247.com

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы действительно так вреден для вас?

Проведите дополнительное исследование, получите образование, прочтите свои ярлыки и принимайте собственные решения.

Обзоры отчета о мировом рынке фруктозы 2021 года по ключевым производителям, региональным рынкам, применению и сегментации к 2026 году — блог округа Кларк

Фруктоза, включающая самую последнюю сделку на рынке. В этом отчете рыночная стоимость фруктозы была оценена с учетом области применения и региональных сегментов, а также доли рынка и размера.Кроме того, был дан прогноз для каждого типа продукта и сегмента применения для мировых рынков. В отчете об исследовании анализируются различные точки зрения, определяющие расширение рынка и объем рынка. Предлагаются подробные профили ключевых игроков, чтобы дать четкое представление о конкурентной среде рынка.

Чтобы купить этот отчет со скидкой 30%, нажмите @ https://www.nxtgenreports.com/market-research-reports/global-fructose-market-report-2020-by-key-players

В дополнение к возможностям, динамике роста, отраслевым событиям, угрозам и т. Д. Это исследование также предоставляет подробный обзор важных факторов, влияющих на глобальный рынок.Тщательный анализ и полный обзор аспектов роста рынка, влияющих на местный, а также на глобальный рынок, представлены в отчете «Текстиль».

Ведущие игроки рынка фруктозы будут тщательно изучены вместе с профилированием их компаний, ценами, которые они устанавливают на продукты, и валовой прибылью: [ИГРОКИ]. Кроме того, в отчете также указываются цифры выручки, сведения о продуктах и ​​объемы продаж крупных фирм.

Почему вам может быть полезен отчет о рынке фруктозы:

• Глубокий анализ размера рынка с разбивкой по производителям, регионам, продуктам и приложениям.
• Оригинальные и точные данные наряду с простым и систематическим расположением. Через оценку основных сегментов рынка с 2020 по 2026 год.
• Оценка текущих обновлений, роли в мировой экономике, исторического развития и технологического прогресса.
• Обзор потребления, спроса, предложения, импорта и экспорта товаров / услуг.
• Комплексное исследование отраслевых переменных, производственно-сбытовой цепочки, доли рынка, объема продаж, конкурентной среды и деловых движений.

Доступный образец отчета в бесплатной версии PDF вместе с графиками и рисунками @ https://www.nxtgenreports.com/market-research-reports/global-fructose-market-report-2020-by-key-players

В отчете также представлена ​​рыночная конкурентная среда и соответствующий подробный анализ основных поставщиков / ключевых игроков на рынке : DuPont Nutrition & Health
Dulcette Technologies LLC
Celanese Corporation
ADM Corn Processing
Cargill Incorporated
Atlantic Chemicals Trading ГМБХ

Включенные регионы: Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Океания, Южная Америка, Ближний Восток и Африка

Разделение на страновой уровень: США, Канада, Мексика, Бразилия, Аргентина, Колумбия, Чили, Южная Африка, Нигерия, Тунис, Марокко, Германия, Великобритания, Нидерланды, Испания, Италия, Бельгия, Австрия, Турция, Россия, Франция, Польша, Израиль, Объединенные Арабские Эмираты, Катар, Саудовская Аравия, Китай, Япония, Тайвань, Южная Корея, Сингапур, Индия, Австралия и Новая Зеландия и т. Д.

Основные моменты из содержания:

Содержание

1 Обзор отчета
1.1 Объем исследования
1.2 Ключевые сегменты рынка
1.3 Сценарии регулирования по регионам / странам
1.4 Сценарий рыночных инвестиций Стратегический
1.5 Анализ рынка по типам
1.5.1 Доля мирового рынка фруктозы по типам (2020-2026)
1.5 .2 Фрукты
1.5.3 Овощи
1.5.4 Мед
1.6 Рынок по приложениям
1.6.1 Доля мирового рынка фруктозы по приложениям (2020-2026)
1.6.2 Лекарственные формы
1.6….

О нас:

NxtGen Reports предоставляет отчеты о стратегических исследованиях рынка, отраслевой анализ, бизнес-исследования и прогнозы по продуктам, услугам и компаниям. Мы понимаем потребности наших клиентов и постоянно обновляем отчеты о маркетинговых исследованиях. Наши отчеты очень хорошо организованы, что позволяет нашим клиентам легко идентифицировать их и получать к ним доступ. Мы также предлагаем индивидуальные скидки, основанные на ваших ожиданиях.

Свяжитесь с нами:

Мадхури Ветал

Отчеты NxtGen

Электронная почта: [адрес электронной почты защищен]

Телефон: +91 8551022388

Интернет: https: // www.nxtgenreports.com

https://clarkcountyblog.com/

Вот почему морские пехотинцы не едят конфеты Charms

По мере того, как истории о здоровье и потенциальной кончине верховного лидера Северной Кореи Ким Чен Ына продолжают всплывать на поверхность, социальные сети уже начали создавать мемы о лидере этого затворнического государства, празднуя смерть человека, которого многие считают современный тиранический деспот.

Чтобы быть ясным, я провел годы, освещая Северную Корею (и некоторых других современных деспотов) в сфере оборонных новостей, и, хотя я с радостью могу предоставить длинный список недостатков Кима как лидера и человека, я могу Но я чувствую, что мы, как люди, должны быть осторожны в своих желаниях.

---

Конечно, я не предлагаю вам потерять сон из-за возможной смерти тирана … но важно учитывать, как смерть Ким Чен Ына может повлиять на Корейский полуостров, отношения Северной Кореи с Соединенными Штатами, и будущее региона в целом.

Ким Чен Ын показан с президентом России Владимиром Путиным

(Кремль)

Ким Чен Ын оказался хитрым тираном

В то время как модно отвергать действия злоумышленников как изначально злые и, следовательно, неправильные , правда Как однажды выразился бывший министр обороны и легендарный генерал морской пехоты Джеймс Мэттис, Америка не имеет предопределенного права на победу на поле боя .Другими словами, простое окрашивание этого конфликта в оттенки черного и белого, хороших парней и плохих парней, не принесет много пользы со стратегической точки зрения. С точки зрения многих в Северной Корее и ее правительстве, они хорошие парни, а Америка — «имперский хулиган», ответственный за их несчастья.

В то время как мы в Америке часто посмеиваемся над военной пропагандой Северной Кореи, Ким доказал за годы, прошедшие с тех пор, как он пришел к власти в 2011 году, что, несмотря на слабую экономику его страны и затворническую внешнюю политику, он способен добиться очень многого с помощью своих ограниченных возможностей. Ресурсы.

Ким Чен Ын (внизу справа) осматривает баллистическую ракету большой дальности.

(KCNA)

Хотя практически нет сомнений в том, что население Северной Кореи страдает из-за решения Кима продолжать свои поиски ядерного оружия даже под множеством международных экономических санкций, многие ошибочно принимают ядерные усилия Кима за ядерные намерения. По правде говоря, кажется очевидным, что Ким Чен Ын не хочет разрабатывать ядерное оружие, использовать его , он хочет ядерный арсенал, чтобы другие страны были вынуждены взаимодействовать с ним .

Как неядерное государство с минимальной обычной военной мощью, только за счет разработки ядерного оружия и межконтинентальных баллистических ракет, которые могут доставлять их к далеким целям, Ким смог обеспечить встречу с президентом Соединенные Штаты и начинают переговоры, которые могут привести к отмене северокорейских санкций.

Ким Чен Ын встретился с президентом США Дональдом Трампом

(Фото Белого дома)

Ядерное оружие Кима — это рычаги воздействия, а не война

Как ядерная держава, Ким Чен Ын в последние годы получил больше положительных отзывов от американского президента, чем любой из его предшественников справился.Некоторые могут утверждать, что Трамп имеет тенденцию дружить с тиранами, такими как Ким, но как только испытания Северной Кореи продемонстрировали, что они быстро готовятся к нанесению ядерных ударов по материковой части Америки, президент США мало что может сделать, кроме начала переговоров. Единственной альтернативой на тот момент было бы кинетическое вмешательство (военные действия), поскольку одних санкций оказалось недостаточно для сдерживания ядерной программы Северной Кореи.

Ким не заказывал еще одно испытание с тех пор, как начались редкие переговоры с Трампом, которые можно отнести к открытию дипломатических каналов между администрацией Трампа и Северной Кореей, но во многих отношениях приостановление этих испытаний может также принести пользу Северной Корее. .

Предыдущие испытания показали, что, хотя Северная Корея может достичь американских берегов с помощью ракет, они, похоже, все еще борются с живучестью своей ядерной ракеты-носителя. Они также не смогли продемонстрировать, насколько эффективен их прицел на таких дальних дистанциях. Другими словами, Северная Корея может не обладать такой ядерной способностью, как ее считают многие во всем мире… и Ким, вероятно, хочет сохранить представления там, где они есть. Продолжение испытаний увеличивает вероятность неисправности и снижает доверие к его правительству.

Пусть не будет ошибки, ядерная Северная Корея вредна для всех, но до сих пор в руках Кима его ядерное оружие казалось средством получения рычагов, а не средством развязывания войны.

Государственный секретарь Майкл Р. Помпео получает фотографии со встречи с председателем Ким Чен Ын от сестры председателя Кима, Ким Ё Чен, в Пхеньяне, Корейская Народно-Демократическая Республика, 7 октября 2018 года.

[Фото Государственного департамента / Public Domain ]

Кажется, нет четкой линии преемственности

Хотя многие могут захотеть отпраздновать потенциальную кончину Ким Чен Ына, остается неясным, кто именно возглавит затворническое государство после его смерти.Многие утверждают, что сестра Ким, Ким Ё Чен, будет следующей в очереди на пост Верховного лидера, что станет первой женщиной-лидером в современной истории Северной Кореи. Остаются вопросы о том, с готовностью ли северокорейская система примет женщину-лидера, а также о том, какой ущерб преждевременная смерть Ким Чен Ына может нанести популярным северокорейским настроениям относительно роли своего верховного лидера как почти божества.

Хотя Ким Чен Ын — плохой парень, он довольно стабильный и твердо держит население Северной Кореи.Если возникнут вопросы относительно того, кто должен быть ответственным, Северная Корея подвергнется вполне реальному риску увидеть крах всей своей системы из-за конкурирующих претензий на роль Верховного лидера … и это будет плохой новостью практически для всех на планете. .

(Изображение любезно предоставлено KCNA Северной Кореи)

Ядерный арсенал с новыми руками на кнопке

Если Ким Чен Ын умрет, Соединенные Штаты столкнутся с серьезной проблемой возобновления ядерных переговоров с человеком, который гораздо менее предсказуемым, по крайней мере на начальном этапе, чем Ким, который служил «дьяволом, которого вы знаете» почти десять лет.Новый лидер может не разделять чувства самосохранения Кима, когда дело доходит до ядерной войны, и может предпочесть агрессию театральности Кима. Хотя мы склонны насмехаться над многими усилиями Северной Кореи по привлечению внимания на мировой арене, правда в том, что эти усилия во многих отношениях лучше, чем открытые и агрессивные действия, которые могут привести к кровопролитной войне.

Более агрессивный лидер может сильнее настаивать на отмене санкций, используя угрозу ядерного нападения, которое, по всей вероятности, закончится войной, а не прекращением указанных санкций … но даже это было бы лучшей альтернативой, чем срыв северокорейской системы в целом.

Несмотря на зашедшие в тупик переговоры с президентом Трампом, Северная Корея не возобновила испытания межконтинентальной баллистической ракеты.

(Официальная фотография Белого дома Шеала Крейгхед)

Есть много нерешенных вопросов о ядерной цепочке командования Северной Кореи, но в случае, если Северная Корея окажется с несколькими потенциальными лидерами, борющимися за позицию — человеком, который держит руку на ядерной кнопка почти наверняка получит значительное преимущество. Что еще хуже, если вспыхнет гражданский конфликт, вероятность ядерного запуска или даже полной потери ядерного оружия , поскольку оно будет продано гнусным третьим сторонам, станет очень реальной возможностью.

Ядерная Северная Корея — это плохо, но попадание северокорейского ядерного оружия в руки экстремистской организации, которая стремится атаковать Соединенные Штаты, было бы еще хуже.

Северокорейские войска смотрят через границу в Южную Корею

(WikiMedia Commons)

Кризис с беженцами вызывает

Беспорядки в Северной Корее, частично вызванные снижением уровня жизни, которое многие граждане Северной Кореи испытали при Киме. правило, может привести к абсолютно массовому кризису беженцев как на южнокорейской, так и на китайской границах.

В 2017 году северокорейский солдат по имени О Чонг-Сонг дезертировал через хорошо охраняемую демилитаризованную зону между Северной и Южной Кореей. Северокорейские солдаты открыли огонь по О, в конечном итоге ранив его пять раз. Вскоре он был спасен южнокорейскими войсками, которые доставили его по воздуху в ближайшую больницу, где ему сделали спасительную операцию.

Фактический выстрел северокорейского перебежчика xx, прорывающегося к границе под обстрелом.

(UNC)

Результаты этой операции, однако, также дали нам важную информацию об условиях в состоянии затворничества.Из-за того, что на границе размещены высокопоставленные войска, Северная Корея стремится обеспечить их лучшими припасами и ресурсами. Было обнаружено, что у О в желудке было немного больше, чем затвердевшие зерна кукурузы, а также большие паразитические черви. Если состояние О лучше , чем у многих в Северной Корее, понятно, что многие в стране Кима действительно находятся в отчаянии и в настоящее время сдерживаются строгим правительственным управлением страны.

Если это правило будет отменено или система станет нестабильной, многие северокорейцы увидят в этом возможность найти лучшую жизнь в другом месте, что побудит миллионы людей перебраться через границы в соседние государства.Такой кризис с беженцами поставит такие страны, как Китай и Южная Корея, в невероятное напряжение. Таким образом, Китай, которого можно рассматривать как своего рода ближайшего союзника Северной Кореи, уже вложил средства в обеспечение стабильности нации, посылая врачей для оказания помощи с независимо от того, что происходит с Ким Чен Ыном.

(Официальная фотография Белого дома Шила Крейгхед)

Дьявол, которого вы знаете

Нет никаких споров о том, является ли Ким Чен Ын злодеем с точки зрения западного мира, но дьявол, которого вы знаете, предлагает некоторые преимущества перед тем, кто вы не надо.Ким Чен Ын может быть деспотом, но во многих отношениях он довольно предсказуемый. Новый лидер может улучшить положение, но потеря Кима потенциально может сделать положение намного хуже… при условии, что его место займет более агрессивный лидер или, что еще хуже, не появится четкого лидера.

Во многих отношениях предотвращение войны с Северной Кореей — это балансирующий акт … и хотя немногие могут оплакивать Кима, если он умрет, трудно сказать, приведет ли Северная Корея без Кима к лучшему, худшему или нет. будущее вообще.

Эта статья изначально была опубликована на Sandboxx. Следите за Sandboxx на Facebook.

Определение фруктозы по Merriam-Webster

фрукт | \ ˈFrək-ˌtōs , ˈFrük-, ˈfru̇k- , -ˌTōz \

1 : кристаллический сахар C ₆ H ₁₂ O ₆ слаще и растворимее, чем глюкоза

2 : очень сладкая левовращающая d-форма фруктозы, которая особенно присутствует во фруктовых соках и меде.

— также называется фруктовый сахар, левулоза

.

No related posts.