Грибы белки или углеводы: Грибы это белок или углевод
Грибы это белок или углевод
Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.
Грибы – это белок или углевод?
За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно.
О пользе продукта
Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.
Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:
- Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.
- Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.
Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.
Осторожно: грибы!
О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.
Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью.
Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.
Грибники должны помнить:
- Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
- Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
- Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.
Как лучше готовить
В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?
- Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
- Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
- Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
- Сушеные грибы самые калорийные.
- Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
- Варить грибы нужно только на маленьком огне.
- Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.
Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.
Сайт о спорте и здоровом образе жизни
Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.
Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба.
Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.
Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов
.Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.
| Продукты | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Калорийность |
| Белые грибы | 3,7 | 1,7 | 3,4 | 30 |
| Шампиньоны | 4,3 | 1 | 1 | 27 |
| Опята | 2,2 | 1,2 | 2,8 | 17 |
| Лисички | 1,6 | 1,1 | 2,2 | 20 |
| Подберёзовики | 2,3 | 0,9 | 3,7 | 31 |
| Подосиновики | 3,3 | 0,5 | 3,7 | 22 |
| Рыжики | 1,9 | 0,8 | 2,7 | 17 |
| Сыроежки | 1,7 | 0,7 | 1,5 | 15 |
| Маслята | 2,4 | 0,7 | 1,7 | 9 |
| Грузди | 1,8 | 0,5 | 0,8 | 16 |
| Вёшенки | 2,5 | 0,3 | 6,5 | 38 |
Понравилась статья? Поддержи проект и автора!
Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира.
Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.
Грибы – это белок или углевод?
За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.
О пользе продукта
Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.
Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:
- Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.
- Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.
Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.
Осторожно: грибы!
О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.
Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.
Грибники должны помнить:
- Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
- Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
- Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.
Как лучше готовить
В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?
- Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
- Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
- Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
- Сушеные грибы самые калорийные.
- Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
- Варить грибы нужно только на маленьком огне.
- Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.
Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.
Сайт о спорте и здоровом образе жизни
Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.
Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек.
В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.
Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.
| Продукты | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Калорийность |
| Белые грибы | 3,7 | 1,7 | 3,4 | 30 |
| Шампиньоны | 4,3 | 1 | 1 | 27 |
| Опята | 2,2 | 1,2 | 2,8 | 17 |
| Лисички | 1,6 | 1,1 | 2,2 | 20 |
| Подберёзовики | 2,3 | 0,9 | 3,7 | 31 |
| Подосиновики | 3,3 | 0,5 | 3,7 | 22 |
| Рыжики | 1,9 | 0,8 | 2,7 | 17 |
| Сыроежки | 1,7 | 0,7 | 1,5 | 15 |
| Маслята | 2,4 | 0,7 | 1,7 | 9 |
| Грузди | 1,8 | 0,5 | 0,8 | 16 |
| Вёшенки | 2,5 | 0,3 | 6,5 | 38 |
Понравилась статья? Поддержи проект и автора!
Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд.
Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.
Химический состав грибов
Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:
- белки — 4 %;
- жиры — 1 %;
- углеводы — 1.5 %;
- клетчатка — 2 %.
В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C. Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.
Калорийность грибов
БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.
Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.
Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.
Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.
Полезные и вредные качества грибов
Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.
Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.
Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.
Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.
это белок или углевод? Чего больше: пользы или вреда?
Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.
Грибы – это белок или углевод?
За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.
О пользе продукта
Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.
Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:
- Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.
- Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.
Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.
Осторожно: грибы!
О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.
Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.
Грибники должны помнить:
- Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
- Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
- Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.
Как лучше готовить
В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?
- Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
- Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
- Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
- Сушеные грибы самые калорийные.
- Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
- Варить грибы нужно только на маленьком огне.
- Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.
Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.
Грибы: жиры, белки, углеводы. Калорийность
Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В1, С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.
Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.
| Продукты |
Белки, г. |
Жиры, г. |
Углеводы, г. |
Калорийность |
|
Белые грибы |
3,7 |
1,7 |
3,4 |
30 |
|
Шампиньоны |
4,3 |
1 | 1 |
27 |
|
Опята |
2,2 |
1,2 |
2,8 |
17 |
|
Лисички |
1,6 |
1,1 |
2,2 |
20 |
|
Подберёзовики |
2,3 |
0,9 |
3,7 |
31 |
|
Подосиновики |
3,3 |
0,5 |
3,7 |
22 |
|
Рыжики |
1,9 |
0,8 |
2,7 |
17 |
|
Сыроежки |
1,7 |
0,7 |
1,5 |
15 |
|
Маслята |
2,4 |
0,7 |
1,7 |
9 |
|
Грузди |
1,8 |
0,5 |
0,8 |
16 |
| Вёшенки |
2,5 |
0,3 |
6,5 |
38 |
Пищевая ценность грибов
Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка(в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 70—100 кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков — 736 кдж.С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной и технологической обработки, указанные количества могут меняться. Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих, измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть.
Данные химического состава грибов показывают, что они содержат все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеют низкую калорийность, однако даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. Грибы являются настоящей кладовой полезных веществ. Количество белков в свежих грибах достигает 2-5%, а в сушеных — 16-25% . По содержанию белка и составу аминокислот грибы ближе к ценным овощам, чем к мясу. В телах грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, так как не могут образовываться в человеческом организме и поступают только с пищей.
Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70% .
По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры. Жиров в грибах содержится 1,3— 2,7% , причем в значительных количествах содержатся стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов), которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.
Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.
Богаты грибы и органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой).
Из ферментов в них обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты (10,3 мг/100 г) грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) колеблется от II мг% в опятах, 30 мг% в маслятах, до 34 мг% в лисичках.Сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР (6—9 мг%), а в опятах его 10,3 мг%. Количество ниацина в грибах близко к мясным продуктам (23-108 мг/100 г), а рибофлавина больше, чем в основных продуктах питания (1-5 мг/100 г). По содержанию биотина вешенка, например, одна из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г). Витамина В (пиридоксина) в грибах больше, чем в рыбе и овощах (0,8 мг/100 г). Большинство грибов содержат тиамин, ниацин, провитамин D, витамины Е и PP.
Богаты грибы и минеральными веществами. В плодовых телах грибов содержатся: калий, регулирующий работу сердечной мышцы; фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот; железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также медь, магний, натрий, кальций, сера, кремний, цинк, хром, фтор, рубидий, молибден, кобальт, йод, марганец, никель, олово, ванадий, бор, барий, свинец, титан, цирконий, кадмий и даже серебро.
Содержание воды в плодовых телах грибов примерно такое же, как и в овощах — 90% от массы.
Химический состав грибов, %
ВИД ГРИБОВ:Белые свежие
ВОДА 89,4
БЕЛКИ 3,7
ЖИРЫ1,7
УГЛЕВОДЫ 1,1
КЛЕТЧАТКА 2,3
ЗОЛА 0,9
ВИД ГРИБОВ:Белые сушеные
ВОДА 13,0
БЕЛКИ 20,1
ЖИРЫ 4,8
УГЛЕВОДЫ 7,6
КЛЕТЧАТКА 15,9
ЗОЛА 6,2
ВИД ГРИБОВ:Подберезовики свежие
ВОДА 91,6
БЕЛКИ 2,3
ЖИРЫ 0,9
УГЛЕВОДЫ 1,4
КЛЕТЧАТКА 2,1
ЗОЛА 0,7
ВИД ГРИБОВ:Подберезовики сушеные
ВОДА 13,0
БЕЛКИ 23,5
ЖИРЫ 9,2
УГЛЕВОДЫ 14,3
КЛЕТЧАТКА 21,7
ЗОЛА 7,2
ВИД ГРИБОВ:Грузди свежие
ВОДА88,0
БЕЛКИ 1,8
ЖИРЫ 0,8
УГЛЕВОДЫ 0,5
КЛЕТЧАТКА 1,5
ЗОЛА 0,4
ВИД ГРИБОВ:Лисички свежие
ВОДА 91,0
БЕЛКИ1,6
ЖИРЫ 1,1
УГЛЕВОДЫ 1,5
КЛЕТЧАТКА 0,7
ЗОЛА 1,0
ВИД ГРИБОВ:Маслята свежие
ВОДА 83,5
БЕЛКИ 2,4
ЖИРЫ 0,7
УГЛЕВОДЫ 0,5
КЛЕТЧАТКА 1,2
ЗОЛА 0,5
ВИД ГРИБОВ:Опята свежие
ВОДА90,0
БЕЛКИ 2,2
ЖИРЫ 1,2
УГЛЕВОДЫ 0,5
КЛЕТЧАТКА 2,3
ЗОЛА 1,0
ВИД ГРИБОВ:Подосиновики свежие
ВОДА 91,1
БЕЛКИ 3,3
ЖИРЫ 0,5
УГЛЕВОДЫ 1,2
КЛЕТЧАТКА2,5
ЗОЛА 0,8
ВИД ГРИБОВ:Подосиновики сушеные
ВОДА 13,0
БЕЛКИ 35,4
ЖИРЫ 5,4
УГЛЕВОДЫ 12,9
КЛЕТЧАТКА 26,8
ЗОЛА 8,6
ВИД ГРИБОВ:Рыжики свежие
ВОДА 88,9
БЕЛКИ 1,9
ЖИРЫ 0,8
УГЛЕВОДЫ 0,5
ЗОЛА 0,7
КЛЕТЧАТКА2,2
ВИД ГРИБОВ:Сморчки свежие
ВОДА 92,0
БЕЛКИ 2,9
ЖИРЫ 0,4
УГЛЕВОДЫ 0,2
КЛЕТЧАТКА 0,7
ЗОЛА 1,0
ВИД ГРИБОВ:Сыроежки свежие
ВОДА 88,0
БЕЛКИ 1,7
ЖИРЫ 0,7
УГЛЕВОДЫ 1,5
КЛЕТЧАТКА 1,4
ЗОЛА 0,6
ВИД ГРИБОВ:Шампиньоны свежие
ВОДА 91,0
БЕЛКИ 4,3
ЖИРЫ 1,0
УГЛЕВОДЫ 0,1
КЛЕТЧАТКА 0,9
ЗОЛА 1,0
это белок или углевод? Чего больше: пользы или вреда?
Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.
Грибы – это белок или углевод?
За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.
О пользе продукта
Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.
Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:
- Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.
- Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.
Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.
Осторожно: грибы!
О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.
Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.
Грибники должны помнить:
- Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
- Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
- Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.
Как лучше готовить
В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?
- Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
- Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
- Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
- Сушеные грибы самые калорийные.
- Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
- Варить грибы нужно только на маленьком огне.
- Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.
Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.
Белые свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
34Углеводы, г:
1.1Белый гриб (боровик) – съедобный гриб рода Боровиков. Произрастает в сухих сосновых, дубовых и смешанных лесах умеренно-континентального климата, одиночно или небольшими группами. Созревает с середины июня до октября, встречается даже после первых заморозков.
Свежие белые обладают традиционным «грибным» внешним видом – округлая плотная шляпка тёмно-коричневого или чуть красноватого цвета и бочковидная крепкая ножка бежевого цвета с белой или светло-коричневой сеточкой. Мякоть белых грибов плотная, упругая, белый цвет не изменяется после разрезания. Белые свежие пахнут лесом, землёй и листвой, вкус имеют нейтральный.
Калорийность белых свежих
Калорийность свежих белых грибов составляет 26–34 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от влажности.
Состав и полезные свойства белых свежих
Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком мясных продуктов. Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния. В составе белых грибов практически все витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.
Вред свежих белых грибов
Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.
Выбор и хранение белых свежих
Свежий белый гриб – тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или засушить.
Свежие белые грибы в кулинарии
Свежие белые используют для приготовления супов, соусов, подлив. Грибы можно отварить, пожарить, запечь в сливочном соусе, с картофелем или мясом. Свежие белые солят, мочат и маринуют, грибы не теряют своей хрусткости и являются отличной закуской к крепким спиртным напиткам.
Больше о белых грибах смотрите в видеоролике «Белый гриб – царь грибов» телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Шампиньоны свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
27Углеводы, г:
0.1Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.
Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon). Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.
Калорийность шампиньонов свежих
Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства шампиньонов
Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
Вред шампиньонов свежих
Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.
Шампиньоны в похудении
Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.
Выбор и хранение шампиньонов
При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.
Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.
Выращивание и сорта шампиньонов свежих
Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.
Шампиньоны в кулинарии
Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.
Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.
От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.
По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.
Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.
Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.
Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.
Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.
Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.
Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:
Узнайте больше об антиоксидантах здесь.
Рак
По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.
Некоторые источники предполагают, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.
Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.
Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.
Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его с пищей.
Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.
Диабет
Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.
В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.
Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 граммов (г) содержит почти 1 г клетчатки.
Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.
Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать дневной потребности человека в клетчатке.
Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.
Здоровье сердца
Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.
Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.
Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.
Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.
Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.
Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.
Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.
Во время беременности
Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.
Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.
Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.
Другие преимущества
Грибы богаты витамином B, например:
- рибофлавин, или фолат B-2
- , или тиамин B-9
- , или пантотеновая кислота B-1
- , или B-5
- ниацин, или B-3
Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.
Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.
Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.
Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.
Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.
В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.
| Питательные вещества | Количество питательных веществ в 1 чашке грибов | Рекомендуемая суточная доза | |||
| Энергия (калорий) | 21.1 | 1,600–3,200 | |||
| Белок (г) | 3,0 | 46–56 | |||
| Углеводы (г) | 3,1, включая 1,9 г сахара | 130 | |||
| 2,9 | 1,000–1300 | ||||
| Железо (мг) | 0,5 | 8–18 | |||
| Магний (мг) | 8,6 | 310–420 | |||
| 700–1250 | |||||
| Калий (мг) | 305 | 4700 | |||
| Натрий (мг) | 4.8 | 2,300 | |||
| Цинк (мг) | 0,5 | 8–11 | |||
| Медь (мкг) | 305 | 890–900 | |||
| Витамин C (мг) | 2,0 | 65–90 | |||
| Витамин D (мг) | 0,2 | 15 | |||
| Фолат (мкг DFE) | |||||
| 16,3 | Холин (мг) | 16.6 | 400–550 | ||
| Ниацин (мг) | 3,5 | 14–16 |
Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.
Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.
В их число входят:
- белый или «пуговичный»
- коричневый кремини
- портобелло
- шиитаке
- устрица
- деревянный колос
- эноки
Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:
Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.
Советы по покупке
При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.
Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.
Советы по подаче
Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.
Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.
Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:
- обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
- добавить грибы к жареному столу
- украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
- фарш и запекание грибов портобелло
- добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
- обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
- удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
- добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки
Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.
Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.
Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.
Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.
Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.
Q:
Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?
A:
Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.
Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их съедят.
Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.
От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.
По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.
Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.
Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.
Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.
Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.
Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.
Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:
Узнайте больше об антиоксидантах здесь.
Рак
По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.
Некоторые источники предполагают, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.
Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.
Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.
Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его с пищей.
Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.
Диабет
Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.
В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.
Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 граммов (г) содержит почти 1 г клетчатки.
Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.
Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать дневной потребности человека в клетчатке.
Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.
Здоровье сердца
Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.
Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.
Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.
Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.
Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.
Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.
Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.
Во время беременности
Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.
Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.
Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.
Другие преимущества
Грибы богаты витамином B, например:
- рибофлавин, или фолат B-2
- , или тиамин B-9
- , или пантотеновая кислота B-1
- , или B-5
- ниацин, или B-3
Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.
Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.
Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.
Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.
Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.
В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.
| Питательные вещества | Количество питательных веществ в 1 чашке грибов | Рекомендуемая суточная доза | |||
| Энергия (калорий) | 21.1 | 1,600–3,200 | |||
| Белок (г) | 3,0 | 46–56 | |||
| Углеводы (г) | 3,1, включая 1,9 г сахара | 130 | |||
| 2,9 | 1,000–1300 | ||||
| Железо (мг) | 0,5 | 8–18 | |||
| Магний (мг) | 8,6 | 310–420 | |||
| 700–1250 | |||||
| Калий (мг) | 305 | 4700 | |||
| Натрий (мг) | 4.8 | 2,300 | |||
| Цинк (мг) | 0,5 | 8–11 | |||
| Медь (мкг) | 305 | 890–900 | |||
| Витамин C (мг) | 2,0 | 65–90 | |||
| Витамин D (мг) | 0,2 | 15 | |||
| Фолат (мкг DFE) | |||||
| 16,3 | Холин (мг) | 16.6 | 400–550 | ||
| Ниацин (мг) | 3,5 | 14–16 |
Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.
Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.
В их число входят:
- белый или «пуговичный»
- коричневый кремини
- портобелло
- шиитаке
- устрица
- деревянный колос
- эноки
Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:
Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.
Советы по покупке
При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.
Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.
Советы по подаче
Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.
Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.
Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:
- обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
- добавить грибы к жареному столу
- украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
- фарш и запекание грибов портобелло
- добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
- обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
- удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
- добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки
Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.
Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.
Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.
Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.
Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.
Q:
Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?
A:
Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.
Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их съедят.
Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.
От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.
По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.
Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.
Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.
Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.
Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.
Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.
Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:
Узнайте больше об антиоксидантах здесь.
Рак
По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.
Некоторые источники предполагают, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.
Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.
Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.
Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его с пищей.
Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.
Диабет
Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.
В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.
Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 граммов (г) содержит почти 1 г клетчатки.
Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.
Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать дневной потребности человека в клетчатке.
Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.
Здоровье сердца
Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.
Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.
Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.
Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.
Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.
Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.
Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.
Во время беременности
Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.
Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.
Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.
Другие преимущества
Грибы богаты витамином B, например:
- рибофлавин, или фолат B-2
- , или тиамин B-9
- , или пантотеновая кислота B-1
- , или B-5
- ниацин, или B-3
Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.
Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.
Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.
Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.
Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.
В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.
| Питательные вещества | Количество питательных веществ в 1 чашке грибов | Рекомендуемая суточная доза | |||
| Энергия (калорий) | 21.1 | 1,600–3,200 | |||
| Белок (г) | 3,0 | 46–56 | |||
| Углеводы (г) | 3,1, включая 1,9 г сахара | 130 | |||
| 2,9 | 1,000–1300 | ||||
| Железо (мг) | 0,5 | 8–18 | |||
| Магний (мг) | 8,6 | 310–420 | |||
| 700–1250 | |||||
| Калий (мг) | 305 | 4700 | |||
| Натрий (мг) | 4.8 | 2,300 | |||
| Цинк (мг) | 0,5 | 8–11 | |||
| Медь (мкг) | 305 | 890–900 | |||
| Витамин C (мг) | 2,0 | 65–90 | |||
| Витамин D (мг) | 0,2 | 15 | |||
| Фолат (мкг DFE) | |||||
| 16,3 | Холин (мг) | 16.6 | 400–550 | ||
| Ниацин (мг) | 3,5 | 14–16 |
Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.
Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.
В их число входят:
- белый или «пуговичный»
- коричневый кремини
- портобелло
- шиитаке
- устрица
- деревянный колос
- эноки
Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:
Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.
Советы по покупке
При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.
Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.
Советы по подаче
Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.
Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.
Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:
- обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
- добавить грибы к жареному столу
- украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
- фарш и запекание грибов портобелло
- добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
- обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
- удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
- добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки
Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.
Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.
Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.
Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.
Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.
Q:
Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?
A:
Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.
Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их съедят.
Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
Содержание белка в грибах по сравнению с мясом
Даже самые богатые белком грибы содержат меньше белка по сравнению с мясными продуктами.
Кредит изображения: Джеймс и Джеймс / Фотобиблиотека / GettyImages
Если вы веган, вегетарианец или просто предпочитаете диету, богатую фруктами и овощами, вы знаете, что существует множество растительных источников белка. У грибов очень мясной вкус, но это не говорит о содержании в них белка.К сожалению, белка в грибах намного меньше, чем в мясных продуктах.
Подробнее: 7 популярных мифов о белках, полностью опровергнутых наукой
Грибы — овощи с высоким содержанием белка?
Грибы — один из нескольких веганских источников белка. Хотя их часто называют овощами, на самом деле они грибы. Грибы похожи на растения, но не могут выжить в процессе фотосинтеза. Вот почему грибы являются частью их собственного царства (которое они разделяют с некоторыми другими продуктами, такими как дрожжи).
Грибы имеют землистый вкус умами, что позволяет использовать их вместо мяса. Некоторые грибы также содержат питательные вещества, которые обычно содержатся в мясных продуктах, например, железо , витамин B12 и витамин D .
По всем этим признакам можно подумать, что по питанию грибы сравнимы с мясом. К сожалению, даже если в них есть другие питательные вещества, заменители мяса грибов — плохой выбор белка. Даже по сравнению с другими растительными источниками белка, белка грибов довольно низкое .
Грибы все разные, поэтому содержание белка в них может варьироваться в зависимости от вида. Как правило, в грибах содержится от 4 до 7 процентов дневной нормы (DV) белка на 100 грамм (3,5 унции). Это примерно то же самое, что и богатые белком овощи, такие как шпинат, спаржа, кукуруза и артишоки. Сравнение 100 граммов разных грибов показывает, что:
- Вешенки содержат 7 процентов дневной нормы белка.
- Белые шампиньоны содержат 6 процентов дневной дневной нормы белка.
- Грибы сморчка содержат 6% дневной дневной нормы белка.
- Грибы эноки содержат 5% дневной дневной нормы белка.
- Грибы портобелло содержат 4 процента дневной нормы белка.
- Грибы шиитаке содержат 4 процента дневной нормы белка.
- Грибы майтаке содержат 4 процента дневной нормы белка.
Очевидно, что это намного меньше белка, чем то, которое вы можете получить из мясных источников.
Содержание белка в мясе и грибах
Обычно употребляются многие виды мяса.Особенно популярны курица, утка, свинина и говядина. В ста граммах этого мяса есть:
- 55 процентов дневной нормы белка для свиной корейки
- 57 процентов дневной нормы белка для стейка с юбкой
- 41 процент дневной нормы белка для курицы
- 37 процентов дневной нормы белка для утки
Это означает, что даже утка, самый дешевый источник белка на основе мяса, содержит в пять раз больше белка, чем грибы с самым высоким содержанием белка. Это также означает, что по весу белок в грибах совсем не сравним с белком в мясе.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, большинству людей необходимо потреблять около 50 граммов белка каждый день . Вы можете получить всю суточную норму белка менее чем в 200 граммах свинины или стейка, примерно в 240 граммах курицы и примерно в 270 граммах утки. Напротив, вам нужно съесть не менее 1428 граммов (чуть больше 50 унций) или целых 2,5 килограмма (88 унций) грибов, чтобы соответствовать суточной норме белка.
Эти количества основаны на предположении, что грибы будут вашим единственным источником белка.К счастью, это маловероятно, так как такое количество грибов было бы слишком большим. Грибы богаты множеством витаминов и минералов, что является положительным моментом, но это также означает, что употребление большого количества грибов может привести к потреблению чрезмерного количества этих питательных веществ.
Другие питательные вещества в грибах
Грибы — отличный источник множества различных витаминов, минералов и других питательных веществ, таких как антиоксиданты. Несмотря на то, что они широко признаны с низким содержанием жира и хорошим источником клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, их питание может сильно отличаться от .Например, в грибах сморчков содержится 68 процентов дневной нормы железа, а в грибах портобелло — всего 2 процента.
Несмотря на такое разнообразие, грибы являются надежным источником определенных питательных веществ. Сюда входят такие минералы, как медь , фосфор и цинк . Грибы также являются хорошими источниками витаминов группы B , таких как рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3) и пантотеновая кислота (витамин B5).
Грибы не только богаты питательными веществами, но и обладают лечебными свойствами.Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Журнале биохимических технологий, и исследованию 2015 года, опубликованному в Журнале текущих исследований в области экологической и прикладной микологии, грибы могут помочь:
- Борется с широким спектром болезней, включая диабет, болезнь Альцгеймера и рак.
- Борьба с вирусами, бактериями и другими микробами, включая ВИЧ и малярию.
- Снижает уровень холестерина.
- Уменьшает воспаление и противодействует заболеваниям, связанным с воспалением, таким как артрит.
- Пониженный уровень сахара в крови.
- Защитите свою печень.
- Улучшение здоровья глаз.
Другие источники растительного белка
Если вы ищете немясные источники белка, грибы — не лучший выбор. Тем не менее, существуют растительные источники белка, которые вы можете готовить вместе с грибами, чтобы соответствовать рекомендованной FDA DV для этого питательного вещества, включая такие продукты, как:
- Соя и соевые продукты, такие как тофу и темпе
- Бобовые и фасоль прочие виды, включая фасоль, нут, чечевицу и арахис
- Ростки фасоли
- Сейтан, регидратированный витальный пшеничный глютен
Подобные продукты обычно содержат больше белка, чем грибы.На каждые 100 граммов таких продуктов вы можете получить:
- 8 процентов дневной нормы белка для проростков фасоли
- 18 процентов дневной нормы белка для черных бобов
- 35 процентов дневной нормы белка для твердого тофу
- 41 процент дневной нормы белка для темпе
- 150 процентов дневной нормы для жизненно важного пшеничного глютена
Это означает, что продукты на основе сои, такие как тофу и темпе, являются сопоставимыми источниками белка с такими мясными продуктами, как курица и утка.В ста граммах витального пшеничного глютена содержится больше белка, чем ваша дневная норма, и даже больше белка, чем в мясных продуктах.
Пшеничный глютен Vital легко готовится, имеет мясистую текстуру и хорошо принимает вкус. Если вы хотите есть более богатые и мясные продукты на растительной основе, вы можете легко комбинировать грибы с жизненно важным пшеничным глютеном или соевыми продуктами, чтобы создать растительный продукт, богатый белком, а также другими питательными веществами.
Подробнее: 8 нетрадиционных источников протеина и советы по добавлению протеина в свой рацион
Есть ли углеводы в грибах? | Жить сильным.com
В грибах действительно есть углеводы; точное количество углеводов в грибах варьируется в зависимости от вида грибов.
Кредит изображения: Джеймс и Джеймс / Фотобиблиотека / GettyImages
Большинство людей либо ненавидят грибы, либо любят их. Если вы относитесь к последней группе и задаетесь вопросом, есть ли в грибах углеводы, вот что вам нужно знать.
Совет
В грибах действительно есть углеводы; точное количество углеводов в грибах варьируется в зависимости от вида грибов.
Грибы часто относят к семейству овощей; однако они не являются ни фруктами, ни овощами. Они принадлежат к третьей категории организмов: категории грибов. Правильно, грибы — это грибы.
По данным Объединенного центра передового опыта в области безопасности пищевых продуктов Колорадо, грибы Agaricus (включая белые шампиньоны, грибы портобелло и грибы кремини) являются одними из самых популярных грибов в Соединенных Штатах, а также во всем мире, наряду с грибами вешенки и шиитаке. .
Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам
Углеводы и калории в грибах
В грибах есть углеводы; однако их содержание углеводов минимально. Количество углеводов и других питательных веществ незначительно варьируется в зависимости от вида грибов.
Например, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что 100-граммовая порция белых грибов содержит 3,26 грамма углеводов. Содержание углеводов в грибах портобелло почти такое же; в 100-граммовой порции — 3 штуки.87 граммов углеводов. Вешенки и грибы шиитаке имеют немного более высокое содержание углеводов; 100-граммовая порция вешенок содержит 6,09 грамма углеводов, а такая же порция грибов шиитаке — 6,79 грамма углеводов.
Учитывая низкое содержание углеводов, грибы совместимы с низкоуглеводными диетами, такими как кето-диета. Они также совместимы с другими диетами для похудения, так как их калорийность также невысока. Согласно Министерству сельского хозяйства США, в 100 граммах белых грибов содержится всего 22 калории.Углеводы и калории в грибах также сопровождаются некоторыми другими питательными веществами.
Подробнее: Опасно ли есть слишком много грибов?
Витамин D и другие питательные вещества
Информационная служба государственного университета Северной Дакоты перечисляет клетчатку, медь, калий, селен и витамины группы B, такие как фолат, ниацин и рибофлавин, среди питательных веществ, содержащихся в грибах.
Фактически, в исследовании, опубликованном в ноябре 2014 года в журнале Nutrition Today , отмечается, что грибы содержат не только питательные вещества, которые обычно содержатся во фруктах и овощах, но также и в мясе и зернах.
Исследование показало, что грибы могут обеспечить от 10 до 20 процентов вашей суточной потребности в меди, ниацине, пантотеновой кислоте и селене и более 20 процентов вашей суточной потребности в рибофлавине.
Университет штата Колорадо объясняет, что некоторые грибы также являются богатыми источниками витамина D. Многие виды грибов содержат эргостерин, который представляет собой соединение, которое превращается в витамин D при воздействии ультрафиолетового излучения. Хотя этот процесс происходит естественным образом во время роста грибов, поставщики также могут его ускорить, подвергая грибы воздействию ультрафиолетового излучения в течение 15-20 секунд.
В исследовании, опубликованном в ноябре 2015 года в журнале Journal of Advanced Research , отмечается, что, хотя дефицит витамина D является обычным явлением, это питательное вещество имеет решающее значение для формирования костей, а также участвует в правильном функционировании почти всех других органов и тканей в организме, включая сердце, мозг, мышцы, кожа и иммунная система.
Чтобы помочь вам увеличить потребление витамина D, Университет штата Колорадо рекомендует при покупках в продуктовом магазине искать пакеты с грибами с этикетками, на которых написано «100% дневная норма витамина D».
Подробнее: Что такое гриб чага и может ли он помочь вам похудеть?
Понимание пищевой ценности грибов — Fungi Ally
Количество углеводов в грибах немного зависит от вида, но в целом грибы содержат цельные углеводы, которые поступают в основном через клетчаткуВы знаете, сколько углеводов содержится в грибах? Нас часто спрашивают о пищевой ценности грибов, в том числе об углеводах, связанных с нашими грибными друзьями.Ниже мы рассмотрим некоторые цифры, связанные с углеводами в грибах. Прежде чем перейти к цифрам, давайте немного поговорим о том, что такое углеводы. Углеводы являются одним из трех основных макроэлементов, наряду с жирами и белками. Есть три основных диетических категории углеводов; клетчатка, крахмалы и сахара.
Вот отрывок из Healthline, в котором резюмируется роль углеводов:
«Основное назначение углеводов в рационе — обеспечение энергией. Большинство углеводов расщепляются или превращаются в глюкозу, которую можно использовать в качестве энергии.Углеводы также можно превратить в жир (запасенную энергию) для дальнейшего использования. Волокно — исключение. Он не дает энергию напрямую, но питает полезные бактерии в пищеварительной системе. Эти бактерии могут использовать клетчатку для производства жирных кислот, которые некоторые из наших клеток могут использовать в качестве энергии ».
Конечно, углеводы — это еще не все. Например, существует концепция «цельных» углеводов против «рафинированных». Рафинированные углеводы содержатся в обработанных продуктах, а натуральные волокна удаляются из них.Некоторые примеры рафинированных углеводов включают белую пасту, белый хлеб, белый рис и фруктовые соки с сахаром. С другой стороны, цельные углеводы — это продукты, которые не подвергались обработке и находятся в большей степени в их естественной форме. Это включает в себя натуральные волокна, содержащиеся в пище. Цельные углеводы содержатся в овощах, цельных фруктах, цельнозерновых, бобовых, картофеле и грибах.
Углеводы и ожирениеУпотребление настоящих необработанных продуктов важно для здоровья.В течение некоторого времени ходил миф о том, что углеводы вызывают ожирение. Однако это не совсем так. Рафинированные углеводы и добавленный сахар, безусловно, могут привести к ожирению. Однако то же самое не было продемонстрировано с богатыми клетчаткой цельными продуктами, содержащими «цельные» углеводы. Углеводы не являются важным питательным веществом для здоровья человека. Организму не нужны углеводы для функционирования, и, в конечном итоге, организм может использовать кетоны из жира для получения энергии. Однако многие питательные продукты содержат углеводы, как и цельные продукты, упомянутые выше.Естественно, в этом списке есть грибы.
Углеводы в грибах: посмотрите на некоторые популярные грибы и на количество углеводов в нихСтатистика по белому шампиньону поступает из Министерства сельского хозяйства США. О других грибах, перечисленных ниже, сообщает FatSecret.
Белый шампиньон: Одна чашка целых белых шампиньонов весом 96 граммов содержит 3,1 грамма углеводов.
Вешенки: Говорят, что в одном кусочке вешенки их 9.Всего 52 грамма углеводов, из них 3,6 грамма — клетчатка.
Грибы Portabella: Говорят, что один кусок гриба Portabella содержит 4,26 грамма углеводов, из которых 1,3 грамма приходится на клетчатку.
Грибы шиитаке: В одном кусочке гриба шиитаке весом 19 граммов содержится 1,3 грамма углеводов.
Количество углеводов в грибах делает их здоровым вариантом с низким содержанием углеводовГрибы — это здоровая пища по множеству других причин.Для начала давайте посмотрим, что Гарвардская школа общественного здравоохранения говорит о грибах. «Все разновидности грибов содержат мало калорий и жиров, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые эффекты ». Те из вас, кто придерживается низкоуглеводной диеты, могут рассматривать грибы как здоровый способ придерживаться своей диеты.Люди, соблюдающие кето-диету, также могут употреблять грибы.
LIVESTRONG поделился интересными сведениями о грибах. Во-первых, в нем упоминается, что «грибы содержат не только питательные вещества, которые обычно содержатся во фруктах и овощах, но также и в мясе и зернах». В этом исследовании, опубликованном на сайте Nutrition Today , также обсуждаются некоторые дополнительные полезные свойства грибов. «Исследование показало, что грибы могут обеспечить от 10 до 20 процентов вашей суточной потребности в меди, ниацине, пантотеновой кислоте и селене и более 20 процентов вашей суточной потребности в рибофлавине.”
Выращивание полезных грибов в домашних условиях Существует множество вкусных съедобных грибов, о которых многие люди никогда не слышат, не видят и не едят. Некоторые из них, которые бросаются в глаза, — это гриб львиная грива, каштановый гриб, пиоппино и намеко, но есть и многие другие. Мы предлагаем множество изысканных грибов, чтобы вы могли выращивать свои собственные грибы дома. Наши зерновые, опилки и заглушки помогут вам расти в помещении или на улице в разных масштабах.У нас также есть готовые наборы для выращивания грибов, которые являются идеальным введением в процесс выращивания грибов. Эти наборы способны произвести первый прилив грибов в течение примерно 14 дней после начала процесса. Взгляните на нашу подборку сейчас.Какова полезная и пищевая ценность грибов?
Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?
A. Грибы могут не иметь темно-зеленого или ярко-красного оттенка, который потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.
Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.
Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.
Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.
В то время как обыкновенный шампиньон, который продается в большинстве супермаркетов США, богат калием и селеном, Dr.Исследование Билмана показало, что такие специальные грибы, как серая и желтая вешенка, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы содержат больше всего ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.
Добавить комментарий