Хлеб вред: Хлеб, его польза или вред для организма

Вред хлеба

По привычке или от большой любви многие из нас едят хлеб практически со всем: суп с хлебом, омлет с хлебом, бутерброд с увесистым куском колбасы и толстым ломтем батона, что уж там — макароны и те умудряются есть с хлебом! Сытный и дешевый, хлеб — продукт питания, на котором выросло не одно поколение. Но есть и те, кто на собственном примере доказывают: без хлеба жить куда лучше.

© Depositphotos

Улучшается кожа, уменьшается вес, появляется энергия… Всё ли тут правда? Редакция «Так Просто!» заинтересовалась этим вопросом всерьез и решила рассказать, как отказ от хлеба (но не от всего!) может отразиться на твоем здоровье и внешнем виде.

Вред хлеба

К хлебу из цельнозерновой, овсяной, ржаной муки или из отрубей у диетологов и гастроэнтерологов нет никаких претензий — ешь сколько влезет! Но вот белый хлеб из пшеничной муки — совсем другая история. По мнению специалистов, белый хлеб из муки высшего сорта, произведенный по современным технологиям, несет в себе куда больше вреда, чем пользы.

Наша редакция настоятельно рекомендует тебе отказаться от белого хлеба, и вот почему.

© Depositphotos

Причины отказаться от белого хлеба

1. Ноль пользы
   Белый хлеб — самая настоящая пищевая пустышка, изготовленная из муки высших сортов! Конечно, в пшенице содержится уйма полезных веществ, но они благополучно исчезают в процессе превращения зерна в муку. Мука высшего сорта содержит не более 30 % полезных веществ, которые могут быть активны в течение 2 недель после изготовления продукта. А потом? Никакой пользы.
   © Depositphotos
2. Отсутствие вкуса
   Белый хлеб не имеет ярко выраженного вкуса, а потому так сильно полюбился многим. Ломтик такого хлеба не помешает оценить вкусовые качества продуктов, с которыми его принято употреблять, — супа, сыра, мяса. Но и не улучшает, как это делают мучные изделия из цельного зерна.
   
   © Depositphotos
3. Токсичность
   Спрос на пшеницу постоянно растет: нужно больше и быстрее! Чтобы получить щедрый урожай, производители не жалеют денег на пестициды, а чтобы избавиться от вредителей и грибков, обрабатывают посев вредными химическими веществами.

   Чтобы мука была белой, ее отбеливают веществами для стирки — хлором, пиросульфатом натрия и кальция, перекисью бензоила. Чтобы избежать губительного влияния на организм, всегда следует уточнять, из какой муки изготовлен хлеб: органической или рафинированной. Последняя является наиболее вредной!
   © Depositphotos

4. Проблемы с кожей
   Прежде чем тратиться на косметолога, пересмотри свой рацион. Злополучные высыпания на коже часто являются следствием неправильного питания и нездоровых пищевых привычек.
   Глютен, который содержится в белом хлебе, практически не выводится из организма, оседая на стенках кишечника и повреждая его ворсинки. Итог: полезные вещества, которые поступают с другими продуктами питания, всасываются в меньшей мере.
   © Depositphotos

5. Зависимость
   Кексы, булочки, круассаны и пирожки способны вызывать настоящую зависимость. Кусочек хлеба дает сумасшедший выброс сахара в кровь, а вместе с ним — прилив сил и бодрости.

   Но стремительно поднявшийся сахар в крови так же стремительно падает — вялые руки тянутся за очередным кусочком хлеба, чтобы получить заветный заряд энергии. Резкие скачки сахара в крови не шутки! Злоупотребление хлебом способно стать причиной сахарного диабета.
   © Depositphotos

6. Преждевременное старение
   Диетологи единогласны во мнении: любители полакомиться мучным обычно выглядят старше своих лет. Лишенный питательных веществ, белый хлеб не привносит никакой лепты в сохранение молодости и красоты. Если уж и есть хлеб, то только из ржаной или овсяной муки и из отрубей!
   
   © Depositphotos
7. Плохое пищеварение
   Беспокоят сильное вздутие и нарушения стула? Всему виной подлец глютен, а если точнее — его непереносимость. Если ты чувствителен к глютену или, наоборот, не переносишь его, слизистая оболочка желудка и кишечника попросту не способна поглощать необходимые питательные вещества из пищи.

   Чтобы обогатить организм необходимым количеством клетчатки и помочь пищеварительной системе работать как часы, покупай только цельнозерновой хлеб! В 5–6 кусочках такого хлеба содержится дневная норма клетчатки.
   

   © Depositphotos
8. Лишний вес
   Отказ от мучного — верный шаг на пути к фигуре мечты. Содержимое кусочка хлеба наглым образом оседает на бедрах, ягодицах и животе, попадает в кровоток в виде глюкозы и моментально вызывает чувство голода. Чтобы похудеть, совсем не обязательно полностью отказываться от хлеба — ты можешь смело включить в рацион цельнозерновые сорта.
   Такие мучные изделия менее калорийны, содержат много клетчатки и нужных организму микроэлементов. Но следить за количеством съеденного хлеба всё равно придется!
   
   © Depositphotos

Если ты не готов исключить белый хлеб из рациона полностью, диетологи рекомендуют выбирать пшеничный продукт с различными добавками: гречихой, просом, семенами подсолнечника, льна, луком, тыквой, морковью. В таких изделиях помимо глютена, крахмала и лишних калорий присутствует полезная клетчатка.

Хотим отметить, что полный отказ от хлеба может стать причиной чрезмерной утомляемости, вспыльчивости и недовольства собой, так что ломтик цельнозернового хлеба в день не только не испортит фигуру, но и убережет от депрессий.

А ты бы смог отказаться от белого хлеба? Поделись своим мнением. Напомним: не так давно мы рассказывали, что будет, если съесть хлеб с плесенью. Это может быть опасно для здоровья!

7 причин отказаться от хлеба: почему хлеб вреден

7 причин отказаться от хлеба

Ещё в далекие времена люди знали, что хлеб – всему голова. И, правда, хлеб – это сытный и дешёвый продукт питания, на котором мы выросли. Найдутся многие, кто скажут, что нередко мамы и бабушки заставляли принимать в пищу хлеб с супом, или, например, с макаронами и кашей. Для людей старших возрастов хлеб приобрёл статус очень ценного и даже священного продукта.
Однако стоит обсудить тему вреда хлеба, особенно для детей, хотя бы потому, что раньше был совсем другой хлеб. Наши прадеды ели хлеб из другого зерна, и испечённый по другим технологиям. В чём же разница?

1. Технологии выращивания и хранения зерна
Наши предки изготавливали хлеб из зерна, выращенного в экологически чистой почве без применения каких-либо химических удобрений. Продукт получался органическим путём сушки в яме с печью.Современная пшеница выращивается на химически удобренной земле в огромных масштабах. Чтобы она росла быстрее, её посыпают пестицидами, а чтобы избавиться от грызунов и грибков – применяются разнообразные химические составы. Всегда следует уточнять, из какой муки сделан хлеб – рафинированной или органической? Важно, на какой земле росла пшеница, использовались ли редкие сорта пшеницы или применялись технологии ГМО?К слову, полезные вещества в зёрнах пшеницы с украинской земли отличаются от зёрен, выращенных в Японии. Почва и вода в Японии весьма скудны содержанием полезных минералов, поэтому важно проверять состав каждого продукта.

2. Рафинирование муки
В старые добрые времена хлеб вообще не просеивали. За редким случаем использовали небольшое сито для просеивания. Популярным был хлеб черный, изготовленный из ржаной муки, имеющий кислый вкус. Современная мука проходит процесс рафинирования. Из злаков удаляются «балластные вещества», являющиеся, кстати, очень полезными! Например, зерновой зародыш и отруби, содержащие минеральные вещества и витамины группы B. В результате, такая мука является, по сути, пустой!

3. Искусственное отбеливание муки
Белая мука всегда имела особую ценность, ведь для её получения приходилось отсеивать ее через мельчайшее сито. Само собой, процесс считался трудоёмким, поэтому в далекие времена использовали такую муку только в редких случаях, на праздники и торжества.Современная мука высшего сорта тоже белая, но выход её составляет десять килограмм на 1 тонну зерна, то есть получается невыгодно. Поэтому производители решили отбеливать ее искусственно! Чем именно? Двуокисью хлора, хлором и броматом калия! Более того, в нее сыпят фолиевую кислоту, увеличивающая риск раковых заболеваний. В Норвегии, запрещено добавлять эту кислоту в хлеб.

4. Термофильные дрожжи
Раньше каждая семья имела свои уникальные рецепты хлеба на закваске по домашнему. Закваской считалось жидкое тесто, которое сквашивалось при помощи молока, фруктов или хмеля. В результате, получался полезный хлеб, насыщенный ферментами и витаминами.

Хлеб в наших магазинах совсем другой. Пекут его из термофильных дрожжей, придуманных немецкими биологами ещё в период Второй мировой. Хлеб на этих дрожжах тестировали на людях в концлагерях. Побочные эффекты от этого продукта тогда не смогли обнаружить, однако сейчас учёные начинают бить тревогу. В процессе изготовления этих дрожжей применяется 30 типов основных и двадцать вспомогательных ингредиентов, а также тяжелые металлы и химические элементы.

Термофильные дрожжи еще называют сахаромицетами и применяют их не только для выпекания хлеба, но и для изготовления спирта и пива. Клетки дрожжей, между тем, вырабатывают очень маленькие, но живучие вредные вещества, при попадании в организм человека которых просто отравляют его. Понятно, что грибки в организм попадают даже из воздуха, но в маленьком количестве, с которым организм справляется самостоятельно. Но в 1 кубическом см теста, изготовленного из термофильных дрожжей, таких грибковых клеток почти 120 миллионов! В результате, кишечник не справляется с такой «атакой» и вся полезная микрофлора гибнет.

А отсутствие микрофлоры – это отсутствие иммунитета.

5. Пшеница ГМО
Количество населения планеты растёт, а, значит, людям нужно всё больше хлеба. В шестидесятых годах была создана первая мутантная пшеница, что привело к росту сердечно-сосудистых заболеваний и увеличению числа людей, страдающих ожирением. Известно также, что пшеница значительно способствует повышению сахара в крови, что приводит к образованию сыпи, облысению и раннему старению. По мнению многих врачей, отказ от пшеницы – это возможность защитить себя от инсульта, рака кишечника, катаракты и других заболеваний. Современные гибриды пшеницы содержат 95% белка из родительских сортов и остальные 5% — неизвестных.

6. Вредный глютен
Глютен от английского – glue означает клей. То есть, глютен – это клейковина, содержащаяся почти во всех зерновых культурах. Нынешнее производство позволяет выращивать зерно с огромным количеством глютена, в то время как раньше употребляли глютена в 2 раза меньше.
Глютен, а точнее его липкая структура, не позволяет питательным веществам усваиваться в тонком кишечнике. В результате, из-за раздражения слизистой возникают боли в животе, усталость, головные боли, ломкость ногтей и волос.Практикующие врачи сделали вывод, на основе которого при помощи безглютеновой диеты лечили больных с тяжёлыми патологиями мозга.
Многие из нас даже не подозревают, что чувствительность к глютену проявляется в виде депрессий, недомоганий, запоров, вздутия, спазмов, болей в костях и т.д. Если у вас или вашего ребёнка в рационе преобладает мучное с содержанием глютена и вы наблюдаете подобные симптомы – откажитесь от глютена навсегда!

7. Вредные добавки
О добавках поговорим, взяв за основу японский хлеб. В его состав входят: дрожжи, яйца, рафинированная мука, шортенинг, маргарин, соль, витамин C, E262 (ацетат натрия), соевый лецитин, E322 и ароматизаторы. К примеру, маргарин при производстве вырабатывает транс-жиры, которые, в свою очередь, наносят вред здоровью – приводят к ожирению, нарушению метаболизма и другим заболеваниям. Шортенинг является кондитерским жиром и используется для мягкости хлеба. Изготавливают шортенинг из дешёвого соевого и пальмового масла.

Выводы:
В современном мире уже невозможно выращивать и печь тот полезный хлеб, который ели наши предки. Однако существует немало рецептов приготовления полезного для здоровья хлеба в домашних условиях при помощи хлебопечки и правильно сделанной закваски. Попробуйте и вы увидите, насколько он вкуснее и полезнее магазинного!

И ещё несколько полезных советов:

• всегда читайте этикетки на продуктах;
• выбирайте продукты с минимумом ингредиентов в составе;
• срок годности продукта – чем меньше, тем лучше;
• откажитесь от продуктов с содержанием маргарина и шортенинга;
• научитесь готовить полезные продукты самостоятельно.

Польза и вред зернового хлеба

Польза и вред зернового хлеба: подробная информация от экспертов компании Гермес. Регулярные поставки качественных хлебобулочных изделий из лучших пекарен Европы.

Зерновой хлеб популярен среди тех, кто заботится о своем здоровье и ведет правильный образ жизни. Помимо различных сортов муки, к нему добавляют цельные зерна, что помогает выпечке сохранять всю пользу природных компонентов, оставаясь питательной даже после тепловой обработки. О пользе и вреде зернового хлеба расскажут специалисты компании «Гермес».

Зерновой хлеб: польза

Для приготовления используется мука грубого помола, включающая зерновую оболочку, отруби, зародыши. Размер частиц может достигать 1,5 мм, из-за чего продукт получается тяжелым и не таким легким и пышным, как из очищенной муки мелкого помола. Кроме того, к рецепту добавляют зерна различных культур:

• кунжут;
• лен;
• кукурузу;
• гречу;
• подсолнечник;
• дробленый овес.

Все это делает продукцию невероятно полезной и питательной. Поэтому специалисты рекомендуют включать такой хлеб в рацион спортсменов и тех, кто испытывает серьезные физические нагрузки.

Хлеб сохраняет:

• микро и макроэлементы, содержащиеся в зерновой оболочке: фосфор, калий, кальций, селен, железо, натрий, магний и другие;
• витамины А, Е и группы В;
• пищевые волокна;
• сложные углеводы.

Таким хлебом легче насытиться. Он менее калориен, но из-за длительного усвоения сложных углеводов надолго подавляет чувство голода. Входящая в состав клетчатка нормализует работу ЖКТ и очищает кишечник, улучшает метаболизм, запуская обменные процессы, что также способствует снижению веса. Кроме того, это отличная профилактика атеросклеротических бляшек в сосудах.

Большую роль в поддержании здоровья играют витамины:

• Е – природный антиоксидант, помогающий сохранить молодость и здоровье кожи, а также известный своими антиканцерогенными свойствами. Он препятствует появлению и разрастанию опухолей, помогает поддерживать здоровье;
• группы B – незаменимы для работоспособности нервной системы и при синтезе эндорфинов. В результате поднимается настроение, успокаиваются нервы;
• А – помогает усваиваться витамину Е, улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет иммунитет.

Зерновой хлеб хорошо дополнит завтрак или обед, отлично сочетается с кофе и чаем.

Зерновой хлеб: вред

Как и у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Специалисты не рекомендуют есть зерновую выпечку людям, страдающим заболеваниями желудка и ЖКТ: язвенной болезнью, гастритом, повышенной кислотностью и другими. Не рекомендуется после операционных вмешательств и любых проблем, связанных с перевариванием пищи, а также

• панкреатите;
• холецистите;
• энтерите;
• спайках в кишечнике.

Полностью противопоказан тем, кто страдает непереносимостью клейковины, поскольку в зерновом хлебе она содержится в больших количествах. Даже здоровым людям не рекомендуют резкую смену рациона – приучать организм к грубой пище нужно постепенно заменяя пшеничный. С осторожностью стоит включать его в рацион тем, кто страдает аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью, беременным и кормящим женщинам.

Купить замороженный зерновой хлеб можно в компании «Гермес».

Вред и польза замороженного хлеба

Замороженный хлеб, практически готовый к выпеканию, все увереннее завоевывает рынок. Благодаря новейшим технологиям уникальный ассортимент выпечки стал доступен кафе, мини-пекарням, кондитерским и другим небольшим производствам. Свежий и ароматный, он ничем не отличается от приготовленного традиционным способом, доступен по цене и позволяет баловать клиентов необычными рецептами. О пользе и вреде такой продукции читайте в этой статье.

Вред замороженного хлеба

При употреблении замороженной продукции важно соблюдать те же правила, которые касаются традиционной выпечки. Внимательно отнеситесь к своему здоровью. Так, белый хлеб не рекомендуют диетологи из-за высокого гликемического индекса, отсутствия важных для организма аминокислот, наличия в составе искусственных дрожжей, которые могут вызвать аллергию, желудочные реакции и другие неприятные последствия.

В большинстве случаев для традиционной выпечки используют муку высшего сорта из тщательно очищенного зерна. Мякиш получается нежным, а хлеб пышным, но при этом продукт лишается практически всех ценных витаминов и минералов.

Опасность замороженной продукции

При заморозке хлеба, особенно изготовленного для дальнейшего выпекания, очень важно соблюсти технологию. Секрет кроется в быстром снижении температуры и контроле формирования ледяных кристаллов. При традиционной медленной заморозке кристаллы льда постепенно растут, занимая все больше пространства, ломая структуру продукта и меняя его органолептические свойства: ухудшается мякиш, корочка становится рыхлой, пропадает характерный аромат. При оттаивании продукт перенасыщается влагой и становится водянистым.

В результате он быстрее черствеет, плесневеет, в нем начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы, способные нанести вред организму.

Польза замороженного хлеба

При использовании технологии шоковой заморозки удается сохранить все полезные свойства и вкусовые качества. Выбирая замороженный био хлеб, вы не только приобретаете вкусный продукт к обеденному столу, но и обеспечиваете всю семью полным комплексом витаминов и минералов. Мгновенно замороженный, с контролем роста ледяных кристаллов, он сохраняет форму, структуру мякиша и корочки.

Европейские производители премиум-класса выбирают для такой продукции только высококачественные ингредиенты, что также положительно сказывается на пользе выпечки. Она не содержит:

• химических дрожжей;
• красителей;
• усилителей вкуса;
• разрыхлителей.

В ней нет вредных консервантов, поскольку она хранится при отрицательной температуре, а затем сразу отправляется в печь.

Заморозка положительно влияет на белки в составе продукта. Под воздействием низких температур увеличивается их расщепляемость и восприимчивость к пищеварительным ферментам человеческого желудка. Такой продукт лучше усваивается, полезен и безопасен для организма.

Как заказать?

Компания «Гермес» предлагает замороженный, почти готовый к выпеканию хлеб и различную выпечку: твист с фруктами, круассаны, булочки, чиабатту и многое другое. Гарантируем высокое качество, доступные цены, оперативные поставки в любой регион, консультационную поддержку, помощь в формировании ассортимента. Звоните!

польза и вред белого, черного и ржаного

У многих из нас по поводу хлеба — настоящая каша в голове. С одной стороны, родители учили: «Хлеб — всему голова». С другой — сегодня часто можно услышать мнение специалистов по питанию, что от хлеба больше вреда, чем пользы. С третьей — на прилавках такое количество всяких чиабатт, багетов и хлебцов, что глаза разбегаются. Так есть ли в хлебе польза? Какой кому подходит? И как выбрать качественный и максимально полезный продукт? На эти и другие вопросы нам ответили врачи-диетологи Борис Скачко и Александра Кириленко.

Чем полезен хлеб?

В нем содержатся белки и сложные углеводы, поэтому он является хорошим источником энергии. Кроме того, цельнозерновой хлеб насыщает организм клетчаткой, которая регулирует работу кишечника: она как губка впитывает все ненужное и транспортирует его на выход. Также в оболочках зерен пшеницы есть витамины А, Е, группы В, микроэлементы: натрий, кобальт, кремний, магний, йод и другие.

Есть ли бесполезные сорта?

Чтобы получить белую муку, оболочки с зерен снимают, а с ними улетучиваются и все вышеперечисленные полезности. В итоге хлеб из такой муки получается вкусным, но абсолютно бесполезным углеводным продуктом, содержащим преимущественно крахмал. Это многими любимый батон, аппетитные белые булочки, французские багеты и чиабатты. Они насыщают наш организм исключительно калориями и крахмалом, что может привести к набору лишнего веса. Кроме того, легкие углеводы ухудшают всасывание полезных веществ в кишечнике и способствуют развитию там патологической микрофлоры. При регулярном употреблении белых хлебобулочных изделий в больших количествах возможно развитие дисбактериоза, нарушение витаминно-минерального баланса, заболевание желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Сколько хлеба можно съедать в день?

Хлебобулочные изделия должны составлять не больше 5–10% всего меню. В противном случае мы вытесняем другие, более полезные продукты, а это ведет к несбалансированному питанию. Ребенку достаточно 1 кусочка хлеба в сутки, взрослому человеку — 3–4-х. Увеличить дозу до 5–6 кусочков можно, если вы занимаетесь тяжелым физическим трудом. Не стоит забывать, что к хлебобулочным изделиям относятся и булки, и печенье, так что, если вы съели целую пачку печенья, дозу хлеба надо уменьшить.

Кому противопоказано есть хлеб?

Никому. Но, выбирая хлеб, стоит учитывать особенности здоровья. Например, если у вас гипертония, лучше отдать предпочтение хлебу, который не содержит соли. Если лишний вес, откажитесь от белых булок. Если же вы не переносите глютен (клейковину, которую содержат все злаковые), покупайте хлебобулочные изделия, которые изготовлены из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Возможно, надо сделать анализ, который определит, есть ли у вас непереносимость глютена. Он стоит 450 грн. Но можно на 30 дней отказаться от употребления продуктов из злаковых, а потом снова ввести их в рацион и посмотреть на свою реакцию. Если начнут беспокоить боли в животе, метеоризм, то наверняка ваш организм не дружит с глютеном.

Подсохший хлеб полезнее свежего?

Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и другими патологиями пищеварительного тракта действительно лучше употреблять подсохший хлеб. Дело в том, что свежий хлеб — мягкий и липкий, поэтому тяжелее обрабатывается слюной. При этом человек быстрее проглатывает такой хлеб, ведь кажется, что он уже пережеванный. В итоге клейкая хлебная масса тяжелее переваривается. А сухой хлеб мы, даже если очень захотим, сразу проглотить не сможем. Сначала его придется хорошо размочить во рту и тщательно пережевать. Поэтому старайтесь жевать хлеб как можно дольше, чтобы почувствовать его вкус.

Как выбрать хлеб?

В идеале она должна быть без трещин и пригорелостей, с гладкой корочкой. На разрезе качественный хлеб равномерно пористый. Сдавите буханку: если она сильно сжимается, в тесто добавили много разрыхлителя. Обратите внимание на срок годности: он должен составлять два-три дня, в противном случае в изделии слишком много консервантов.

Иногда так бывает, что запаковывают еще горячую буханку, и тогда на упаковке выступает конденсат. Брать такой хлеб не стоит. Во влажной среде быстро развивается грибок. Даже если на поверхности хлеба появится совсем немного грибка, придется его выбрасывать целиком. Ведь грибковые споры могли распространиться по всей буханке. А они очень токсичны и могут спровоцировать развитие заболевании крови и органов дыхания.

Как правильно хранить?

Старайтесь не держать хлеб подолгу и покупать столько, чтобы съесть на протяжении одного-двух, максимум трех дней. Хранить можно в холодильнике, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет. Таким образом сохраняется мягкость хлеба и он защищен от патогенных микроорганизмов, ведь обязательными условиями для их развития являются влажная среда и тепло.

---

Как готовить один раз в неделю – правила заготовок

---

Читаем состав: «кондиционер» теста и замаскированные «ешки»

Классический набор ингредиентов в хлебе — мука, вода, соль, сахар, дрожжи. Но на некоторых упаковках в графе «состав» — очень внушительный список. Чемпион в этом плане — тостовый хлеб. Увы, это первенство не в его пользу, ведь многие из ингредиентов, мягко говоря, не полезны для нашего здоровья. Еще одна уловка, о которой нужно знать: чтобы не испугать покупателя большим количеством «ешек», большинство производителей указывают их альтернативное название. Например, вместо Е160а пишут бета-каротин.

Еще один «финт» — часто производители не расшифровывают ингредиент, который является «сборной солянкой». Например, «агент обработки муки» (его еще называют кондиционером теста либо улучшителем, и под этим названием может стоять с десяток «ешек») или ароматизатор «Масло сливочное» (опять же сплошная химия). 

Особого внимания заслуживают вещества, на которые у человека может быть аллергия. В хлебе это прежде всего глютен.

«Ингредиенты, которые вызывают аллергическую реакцию или непереносимость, должны быть обязательно указаны и выделены среди прочих ингредиентов«, — говорит нам Игорь Басюк, и. о. начальника Управления безопасности пищевых продуктов и ветеринарии Главного управления Госпродпотребслужбы г. Киева. Это правило большинство производителей выполняют. На упаковках хлеба, изготовленного из злаковых культур, указывают: содержит глютен.

Итак, что кладут в хлеб производители кроме классического набора ингредиентов.

• Жир растительный гидрогенизированный — относится к трансжирам, которые блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается процесс переноса питательных веществ в клетку.

• Масло пальмовое рафинированное — растительное масло, которое получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Входит в международный «Стандарт-210», считается безопасным.

• Лецитин соевый — природный эмульгатор, антиокислитель, выделенный из соевого молока (Е322). Необходим организму для полноценной работы нервной системы и головного мозга, но в больших количествах может вызвать аллергические реакции.

• Глюкозный сироп и патока крахмальная — заменители сахара. Для приготовления крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса — патока. Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

• Мука соевая жирная — это мука, изготовленная из соевых бобов. Благодаря ей хлеб дольше не черствеет.

• Е471 — безопасная пищевая добавка природного происхождения, используется для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (например, воды и масла), организм перерабатывает этот эмульгатор, как и все остальные жиры.

• Е481 — безопасная добавка, эмульгатор, основная ее часть расщепляется еще в продуктах, остатки распадаются в пищеварительной системе до молочной и стеариновой кислот. Избыточное употребление эмульгатора негативно влияет на работу почек, но опасность мала, так как в продуктах «ешка» используется в небольшом количестве.

• E150d — пищевой краситель, придает продуктам темно-коричневый цвет. Наиболее опасная среди добавок класса Е150, так как является слабым канцерогеном, то есть может провоцировать онкозаболевания.

• Природный краситель бетакаротин — желто-оранжевый пигмент, который получают из тыквы, моркови, водорослей и грибов (Е160а).

• Кислота сорбиновая — разрешенная пищевая добавка, консервант (Е200).

• Кислота лимонная — пищевая добавка, консервант, также используется для регуляции кислотности (Е330).

• Метабисульфит натрия — консервант (Е223), соль пиросернистой кислоты.

• Альфа-токоферол — витамин Е, антиоксидант (Е 307), увеличивает срок хранения продуктов.

Плюсы и минусы разных сортов хлеба

Черный хлеб

Содержит много клетчатки, полезных веществ, менее калорийный, чем пшеничный. Не рекомендован людям с язвой (этот хлеб достаточно кислый, а это будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли), с повышенной кислотностью (может спровоцировать приступ изжоги), с замедленным пищеварением (ржаной хлеб переваривается дольше, чем другие).

Белый хлеб

Легче всего переваривается, вкусный, мягкий, но пустой: практически лишен витаминов и микроэлементов. Не рекомендован людям с лишним весом и тем, кто страдает метеоризмом.

Серый хлеб

Такой цвет дает микс пшеничной и ржаной муки. Считается самым полезным. Легче переваривается, чем черный, но все-таки не рекомендуется людям с повышенной кислотностью.

Хлеб в крапинку

Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, то есть клетчатки. За счет этого не рекомендован тем, у кого есть нарушения дефекации (частые позывы, редкий стул).

Хлебцы — молодцы?

У поклонников здорового образа жизни особой популярностью пользуются всевозможные хлебцы. Это действительно полезный продукт, если изготовлен из цельнозерновой муки методом давления. Готовят хлебцы так: размоченные зерна прессуют под высоким давлением и температурой за короткое время — буквально несколько секунд. За это время не успевают разрушиться витамины и микроэлементы. Если же хлебцы изготовлены из обычной муки высшего сорта, да еще и выпекались, то они ничем не лучше белого хлеба. Также обращайте внимание, не содержат ли они «химию». Чем проще и натуральнее состав, тем лучше для вашего здоровья.

Автор: Елена Литвиненко

Польза и вред хлеба и чем можно его заменить

Сложно представить накрытый стол без хлебной тарелки, многие любят мучное и не могут отказать себе в этому удовольствии, не подозревая о том, что переедание хлеба может серьезно навредить организму.

Сегодня, как никогда стала популярна безглютеновая диета и исключение дрожжевых продуктов из рациона. Рассмотрим плюсы и минуса данного продукта и основные альтернативы по его замене.

Польза и вред хлеба

Термически обработанные продукт не может нести в себе пользы, как та польза и химический состав элементов в его первоначальном виде.

Хлеб скорее представляет собой продукт, который выполняет питательные функции и дает чувство насыщения. Многие употребляют его, чтобы сократить количество животных продуктов.

Однако, весомой пользы он в себе не несет, особенно это касается белого хлеба с дрожжами. Дрожжи представляют собой искусственно выращенный продукт, который сильно нарушает микрофлору и способствует набору веса.

Сегодня существует множество вариантов замены этого продукта более полезными вариантами из цельного зерна и без дрожжей. Многих интересует, чем можно заменить хлеб в котлетах, для придания им мягкости и выполнения связующей функции, ответ прост — льняная мука или бобовые, также подойдут злаки.

Если использовать для замены муку, ее просто можно развести водой. А если использовать бобовые или злаки, их нужно предварительно замочить, а после измельчить и добавить в продукт. Так Вы получите больше витаминов.

Чем заменить белый хлеб

Среди вариантов замены этого продукта множество альтернатив: бездрожжевой хлеб (он готовится на натуральной закваске и имеет более плотную текстуру), черный хлеб, бородинский хлеб, хлебцы из злаков и семян.

Вреден белый хлеб в основном тем, что он значительно ухудшает микрофлору и замедляет процесс переваривания из-за глютена. Дрожжи сильно закисляют организм и появляются такие проблемы, как кандидоз, прыщи, отрыжка и кислый запах изо рта.

Сегодня существует множество полезных заменителей этого продукта, чем грубее помол хлеба и больше в нем злаков и семян, тем он полезнее.

Темный хлеб с семенами кунжута, тыквы и льна приносит пользу и насыщает организм необходимыми витаминами. Также можно самостоятельно готовить хлебцы, используя темную муку, семена, злаки и специи.

Польза и вред хлеба: какой хлеб покупать

Самым вредным можно считать фабричный дрожжевой хлеб из белой (пшеничной) рафинированной муки, в составе которого имеются пищевые добавки, растительные масла, яйца и молоко. Часто такой хлеб выглядит очень красиво, что никак не говорит о его пользе.

Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Белый хлебПервый хлеб, привычный для нас, появился на нашем столе более 7 тысяч лет назад благодаря египтянам. И с тех пор сложно представить себе хоть одного человека, в рацион которого не входил бы хлеб. Египтяне первыми обнаружили, что при добавлении дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Этот рецепт хлеба у египтян позаимствовали греки, от греков он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

 

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям. К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

За последнее десятилетие многие известные медики и диетологи говорили о хлебе либо совсем плохо, либо, следуя здравому смыслу, старались быть более «объективными» и говорили только о вреде белого хлеба. Насколько обоснованы такие высказывания, мы и попробуем разобраться.

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов. «Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

Багет

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление  в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Багет нарезка

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Хлеб

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Будьте здоровы!

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных сортов хлеба, которые люди готовят по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, сладкий хлеб, кукурузный хлеб, квасный и пресный хлеб, лепешки, закваску, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, которые могут сделать один вид хлеба более или менее полезным, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из сильно переработанного зерна, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после еды. Частые скачки сахара в крови в конечном итоге могут способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить эти недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ.Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, скручено, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна.Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день для человека, соблюдающего 2000 калорий в день. По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

• мультизерновой
• пшеничный хлеб
• органическая мука
• отруби
• зародыши пшеницы
• небеленая пшеничная мука
• 100% пшеница

Список ингредиентов будет дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, приготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что это все сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, которая вызывает повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать этого.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий, чем требуется организму для энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет стандартным блюдом или закуской, он может вытеснить более здоровую пищу.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

Цельнозерновой хлеб может быть полезным вариантом для людей, которые хотят похудеть, но это зависит от того, как они включают хлеб в свой рацион.

Полезным вариантом может быть:

• домашний бутерброд с жареной курицей и салатом
• Один кусок цельнозернового хлеба с полезным домашним овощным супом

Могу ли я есть хлеб, если у меня диабет? Узнай здесь.

Есть много видов хлеба, и некоторые из них полезнее других.

Попробуйте приготовить хлеб дома. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. Некоторые люди могут предпочесть купить машину для выпечки хлеба.

В целом цельнозерновой хлеб является полезным продуктом, если человек потребляет его в умеренных количествах и не страдает аллергией или непереносимостью.

Хлебопечки можно приобрести в Интернете.

10 неожиданных опасностей для здоровья, обнаруженных в хлебе.- Sana Smart Bread Maker

Тысячи лет хлеб выпекали одинаково, используя цельнозерновую муку и дрожжи. Этот хлеб был не только вкусным, но и питал, защищал и лечил организм. В 19 веке был найден способ увеличить срок хранения муки за счет удаления зародышей пшеницы и покрытия отрубей, оставив только крахмалистую часть эндосперма зерна. Хотя эта мука просуществовала намного дольше, она также потеряла большую часть своей питательной ценности. Все полезные белки, жиры, витамины, минералы и клетчатка из отрубей и зародышей были удалены.Также в то время были разработаны сухие дрожжи, которые заменили традиционные живые дрожжевые блоки. В 20 веке технология «улучшила» белую муку, добавив химикаты, сахар, жиры и другие добавки.

Итак, теперь у нас есть современный хлеб 21 века. В отличие от того, что ели наши предки, наш современный хлеб полон добавок и консервантов. Даже с этими добавками современный хлеб начинает плесневеть через три дня. Кроме того, его часто переваривают, обезвоживают, замораживают и размораживают, а также прессуют на специальных машинах.Все это приводит к продукту, который, хотя и дешев в производстве, может быть трудно перевариваемым и при регулярном употреблении может иметь разрушительные последствия для организма. Ота Рейсс, который разработал нашу многофункциональную хлебопечку Sana Smart, посетил несколько пекарен и магазинов, чтобы узнать, сможет ли он найти полезный хлеб. Среди его находок был хлеб с обожженной коркой (который может быть канцерогенным), хлеб, приготовленный из несвежей муки, и многие другие проблемы. Он даже проверил органический хлеб, который оказался немного лучше, чем «нормальный», но все же далек от здоровой пищи.

Как хлеб влияет на наше здоровье: 10 важных вещей, которые нужно знать

Хлеб из супермаркета, который многие люди едят в качестве основного продукта питания, причиняет много вреда нашему организму. Как? Взгляните на следующие десять способов, которыми хранящийся белый хлеб повреждает наш организм. К счастью, выход есть.

Хлеб белый из магазина: удивительно мягкий и вкусный, с легкой хрустящей корочкой. Вкусный!

1. Пустые калории: в отличие от цельнозерновой муки, «рафинированная» мука не содержит полезных жиров или качественных белков, но в основном состоит из простых сахаров без клетчатки.В муку снова добавляют некоторые витамины и минералы, чтобы она выглядела более здоровой. Эти пустые калории не насыщают, и из-за этого люди часто едят их слишком много.

2. Прилипает к кишечнику: пшеничный глютен в основном не переваривается и может оставаться в кишечнике, медленно разлагаясь. В конечном итоге это может привести к образованию налетов в кишечнике, которые создают среду, в которой могут расти дрожжи и грибки. Это может привести к газам, экземе, одышке и сердечной аритмии.Также это может побудить вас есть больше, особенно продукты с простым сахаром. Кроме того, кишечник будет поглощать меньше питательных веществ из-за этих грибковых разрастаний.

3. Забивает кровь. Забитый кишечник выделяет токсины в кровь. Эти токсины часто проявляются при кожных проблемах, таких как прыщи, экзема, дерматит и аллергическая сыпь. Эти токсины могут быть результатом того, что мы ели и пили до трех месяцев назад. То, что вы едите, во многом определяет состояние вашей крови. Ограничение обработанных пищевых продуктов может привести к более чистому кишечнику, что приводит к более чистой крови.Чистая кровь заставляет вас чувствовать себя моложе и свежее, наполняя энергией. Это можно увидеть по состоянию вашей кожи — часто эти проблемы начинают проходить вскоре после изменения диеты.

4. Вызывает несварение желудка: боретесь ли вы с спазмами в животе, вздутием живота, запором или диареей? Это может быть из-за реакции организма на избыток глютена, осевший в кишечнике. Если это накопление продолжается, это может привести к непереносимости глютена, которая может принимать форму целиакии, аллергии на глютен или болезни Дюринга.Эти условия являются постоянными и приводят к необходимости придерживаться безглютеновой диеты.

5. Ограничивает функцию иммунной системы. Тонкая кишка является одной из основных линий защиты организма от болезней. Кишечник, забитый разлагающейся глютеном и дрожжами, менее эффективен для защиты от болезнетворных организмов. Это может привести к более высокому уровню заражения.

6. Подкисление организма: изобилие кишечной глютена и дрожжей создает очень кислую среду. Это вызывает нарушение слизистой кишечника.Это может привести к попаданию в кровоток таких веществ, как непереваренный белок, казеины молока и сам глютен. Эта кислая среда также затрудняет сжигание жира. Кроме того, он создает среду, более благоприятную для размножения вредных организмов. Кислотность также упоминается как основная причина рака. Наконец, кислота удаляет кальций, который в конечном итоге может способствовать развитию остеопороза.

7. Забивание крови: как уже упоминалось, повреждение тонкой кишки может привести к попаданию вредных веществ в кровь.Защита организма от этого заключается в выведении крови через слизь, которая выводит эти организмы из организма. Однако, если в кровь постоянно попадают инородные организмы, слизь может накапливаться на стенках вен, что повышает риск атеросклероза. Признак большого скопления слизи — постоянный насморк или скопление слизи в горле, даже если вы не простужены.

8. Депрессия или тревога. Существует множество причин депрессии и тревоги.Но было доказано, что повышенная кислотность отрицательно влияет на настроение. Это может проявляться не как депрессия, а как нервозность или раздражительность. Дети еще более чувствительны к этим реакциям. Один из способов борьбы с этим, помимо ограничения пшеничного глютена, — есть больше сырых овощей или пить свежий овощной сок.

9. Рост «современных» болезней: ожирение, диабет, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и болезнь Альцгеймера — все это состояния, которые стали более распространенными в современном обществе.Самый частый результат чрезмерного употребления белой рафинированной муки — ожирение. Человек может страдать ожирением, оставаясь при этом в нормальном диапазоне роста и веса. Все зависит от процентного содержания жира в организме. Например, у женщины весом 62 кг может быть 30% жира, что считается легким ожирением. Ожирение приводит к более высокому уровню заболеваемости раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями и, соответственно, к снижению ожидаемой продолжительности жизни. Высокий гликемический индекс белого хлеба вызывает резкий скачок сахара в крови, что приводит к наводнению организма инсулином.Ежедневное употребление белого хлеба вместе с другими продуктами с высоким содержанием углеводов может привести к преддиабетическому состоянию. Это означает, что в крови постоянно повышен уровень инсулина. Со временем это может перерасти в полноценный диабет. Кроме того, добавки в белый хлеб, особенно некачественные жиры, могут навредить организму. Избыток пшеничного глютена может действовать как нейротоксин, повреждая нервные волокна, влияющие на функции мозга. Существует вероятность того, что чрезмерное потребление пшеничного глютена может привести к таким неврологическим заболеваниям, как болезнь Альцгеймера или рассеянный склероз.

10. Дорого и неэффективно в финансовом отношении: буханка хлеба домашнего приготовления по цене аналогична стоимости буханки, купленной в магазине. Но на самом деле выпечка дома дешевле. Цельнозерновой хлеб на закваске более сытный и плотный, поэтому буханка идет намного дальше. Кроме того, домашняя закваска продержится до семи дней, в отличие от белого хлеба из магазина, который начинает терять свежесть на второй день. Если вы хотите всегда иметь свежий хлеб, вам нужно покупать три буханки в неделю, так как через 2-3 дня они начинают портиться.Выпекая дома, вы можете сохранить одну буханку в течение недели, сэкономив со временем значительную сумму денег.

Так что же делать, если вы любите хлеб, но хотите оставаться здоровым? Лучшее решение — печь собственный хлеб в домашних условиях.

Если вам не повезет и у вас нет доступа к небольшой семейной пекарне, специализирующейся на здоровом хлебе, вы не найдете полезного хлеба в магазине. Испечь собственный хлеб может показаться сложной задачей, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. После вкусного домашнего хлеба и пользы для здоровья вам больше не захочется возвращаться к «хлебу», купленному в магазине.

Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске …

• Имеет совершенно противоположную реакцию в организме по сравнению с покупным белым хлебом.
• Не содержит химикатов, простых сахаров, насыщенных жиров и других вредных добавок и не содержит глютен, содержащийся в пшеничном хлебе.
• По вкусу и запаху напоминает настоящий хлеб и содержит полезные питательные вещества (витамины E, B, B1, B6, а также фосфор, калий, марганец, железо, кальций, магний, сложные углеводы, полезные жиры, качественный белок и клетчатку).
• Начинает очищать забитый кишечник от накопления пшеничного глютена, в результате чего пищеварительная система становится более эффективной.

Как медленно отслаиваются отложения пшеничной клейковины, увеличивая площадь поглощения питательных веществ. Иммунная система получает пользу от витаминов, которые теперь могут усваиваться должным образом. По мере того, как ваш забитый кишечник начинает очищаться, улучшается пищеварение и общее состояние здоровья.

Ваша кровь также начнет очищаться, потому что вены не заполняются слизью.По мере заживления тонкой кишки в кровь выводится меньше токсинов. Напротив, положительные питательные вещества теперь отправляются в кровоток, способствуя заживлению всего тела. Со временем накопление слизи в носу и горле уменьшается, особенно если организм остается должным образом гидратированным.

Противодействовать кислому pH в организме труднее, но ограничение потребления глютена пшеницы — первый положительный шаг. Также может помочь употребление большего количества свежих фруктов и овощей. Кроме того, питьевая вода с лимоном помогает создать в организме более щелочную среду, несмотря на кислый вкус.Создание более щелочного химического состава тела затрудняет развитие болезней.

Цельнозерновой хлеб также помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и создает ощущение сытости. Это полезно для контроля веса, особенно с учетом высокой питательной ценности цельнозернового хлеба.

Зачем нужна домашняя пекарня?

Основная причина в том, что он делает почти всю работу за вас. На приготовление ингредиентов уйдет 5-10 минут, все остальное сделает хлебопечка.Замешивает, регулирует подъем теста, выпекает и не мешает. Если вы решите использовать дрожжи, выпечка будет проще, но мы настоятельно рекомендуем вам выбрать более удобную альтернативу — закваску, также известную как закваска. При выпечке ржаного или ржано-пшеничного хлеба закваска действительно необходима, так как дрожжи не подходят для этих рецептов. Использовать закваску проще, чем дрожжи, и она приносит только пользу (получается вкусный, прочный и полезный хлеб). На приготовление закваски уходит 3-5 дней, но этот шаг можно пропустить, используя кусок закваски от того, у кого она уже есть.Эту закваску можно использовать снова и снова, так как она постоянно растет. Если вы приобретете Sana SmartBreadMaker, этот процесс упростится.

Sana SmartBreadMaker в настоящее время является единственной хлебопечкой на европейском рынке, которая специализируется на приготовлении и выпечке цельнозернового хлеба на закваске. В сентябре 2014 года журнал dTest протестировал несколько хлебопечных машин и обнаружил, что все они испытывают трудности с цельнозерновой мукой. Некоторые из них недоварены или переварили хлеб, в результате чего получается плоский, потрескавшийся или даже подгоревший хлеб.

Каковы преимущества хлебопечки Sana SmartBreadMaker, разработанной в Чешской Республике на основе 20-летнего опыта выпечки?

• Он может выпекать маленькие и большие буханки (от 0,5 до 1,7 кг), что не является обычным явлением в домашних хлебопечках.
• Имеет 7 базовых программ с бесконечной вариативностью (полностью настраиваемая, без фиксированного значения по умолчанию). Настройка проста, и это может сделать каждый.
• Многофазный и многоэтапный подъем делает выпечку хлеба на закваске проще, а также дает лучшие результаты.
• Это единственная пекарня, где можно свободно регулировать время и температуру (до одного градуса!).
• Он делает рецепты без глютена.
• Имеет обновляемое программное обеспечение, что означает, что оно постоянно улучшается. Это означает, что его никогда не нужно заменять, поскольку в его программное обеспечение можно загружать новые рецепты. У вас есть рецепт, который мы можем добавить в программирование?
• Модели Standard и Exclusive имеют контейнер из нержавеющей стали, который практически не разрушается.Приготовление при низкой температуре и использование стеклянных крышек гарантирует, что ваш хлеб не пригорит.
• Наша машина работает экономично — буханка хлеба стоит около 0,07 евро.
• Замешивание занимает всего 2-3 минуты. Это достаточно быстро, чтобы вы могли подождать у хлебопечки и снять лопасти для смешивания. Sana SBM — первая хлебопечка, которая позволяет снимать лопасти для смешивания перед подъемом. Некоторые машины заставляют вас снимать миксеры после подъема (но с риском вытаскивания кусков теста), другие машины заставляют вас снимать их после выпечки, что приводит к образованию отверстий в буханке.
• Из него готовят не только хлеб, но и такие вещи, как флан, соевый темпе и сыр натто, йогурт, кефир, ацидофилин, мармелад, традиционное японское амасаке, а также можно запекать мясо или рыбу.

Последнее слово

«Sana — отличная хлебопечка, которая удовлетворит как тех, кто любит экспериментировать с различными настройками, так и тех, кто хочет просто нажать кнопку, и машина сделает всю работу», — говорит советник по питанию Инж. Яна Циглбауэрова, которая выбрала Sana SmartBreadMaker и всем настоятельно ее рекомендует.«Он оправдает и превзойдет ваши ожидания».

Как хлеб и зерно могут повредить кишечник

Сегодня мы прыгаем на зерновоз , но стоит ли ехать? Цельнозерновой хлеб является основным продуктом питания большинства людей. Он содержит клетчатку, пшеницу, витамины и считается полезным вариантом для ваших бутербродов, но у наших бутербродов может быть и темная сторона. Недавние исследования и результаты

предполагают, что хлеб потенциально токсичен. Но на самом деле это не сам хлеб, а зерна и их антипитательные вещества, которые ждут, чтобы атаковать наш организм, пока мы наслаждаемся «здоровым» обедом в метро.Я не хочу заходить так далеко, чтобы говорить, что хлеб плохой. Некоторые люди могут не реагировать на хлеб так же, как другие, и все еще необходимо провести дополнительные исследования негативного воздействия антинутриентов, содержащихся в зернах. Мы можем изучить присутствующие токсины, их влияние на нас и некоторые альтернативы, если мы хотим избежать токсинов.

Какие токсины проникают в ваше тело? Три самых распространенных — это фитаты, глютен и лектины.

Большинство из нас слышали о вариантах без глютена, но два других довольно загадочны.Mark of Mark’s Daily Apple, энтузиаст палеодиеты и защитник здоровья-самоучка, делает отличное заявление, резюмируя суть этого поста: «Нам не нужны зерна, чтобы выжить, не говоря уже о процветании. На самом деле, они выбираются естественным образом. чтобы отогнать вредителей, будь то насекомые или гоминиды. Я предлагаю нам понять намек и перестать их есть ». Спасибо, Марк. Теперь давайте посмотрим, почему он сказал то, что он сказал это.

1. Фитаты: Начиная с фитатов, это довольно серьезно. Они фактически ПРЕКРАЩАЮТ доступ к вашему организму питательных веществ.Фитат — это название солевой формы фитиновой кислоты, фосфорсодержащей молекулы во многих тканях растений. Фитаты специально атакуют ваши драгоценные питательные вещества во время еды, которую вы потребляете, а не в течение дня, что заставляет вас чувствовать себя лучше, но цель еды состоит в том, чтобы потреблять питательные вещества … поэтому эти фитаты связываются с минералами и препятствуют их всасыванию. твое тело. Фитиновая кислота особенно любит связываться с цинком, железом и кальцием, которые при потреблении в больших количествах могут вызвать дефицит.У доктора Уэстона Прайса есть веб-сайт с Ассоциацией цен Уэстона: «Фитиновая кислота, содержащаяся в зернах, орехах, семенах и бобах, представляет собой серьезную проблему в нашем рационе. Эта проблема существует, потому что мы потеряли связь с нашими предками в области приготовления пищи. Вместо этого мы слушаем кулинарных гуру и теоретиков башни из слоновой кости, которые продвигают потребление сырых и необработанных «цельных продуктов»; или мы едим много продуктов с высоким содержанием фитатов, таких как коммерческий цельнозерновой хлеб и цельнозерновые хлопья для завтрака. Но сырье определенно не является естественным для зерна, орехов, семян и бобов.. . и даже клубни, например, батат; также нет быстрого приготовления или быстрых процессов нагрева, таких как экструзия ».
   К счастью, есть несколько вариантов, чтобы есть орехи и зерна, не употребляя фитиновые кислоты. Вы можете замочить орехи и зерна на ночь, чтобы разрушить и удалить фитиновую кислоту. Этот метод позволяет вы можете потреблять зерна и получать некоторые преимущества от их других витаминных свойств, избегая при этом недостатков фитиновой кислоты. Вот основной метод, объясненный Халле Коттис, специалистом по экологии человека, специализирующимся на продуктах питания и питании и основателем Whole Lifestyle Nutrition. «Итак, основной метод замачивания орехов почти такой же, с некоторыми небольшими вариациями.Обычно вы замачиваете орехи в соленой воде (соль необходима для нейтрализации ферментов), а затем сушите их. Обязательно полностью высушите орехи, иначе они могут заплесневеть. Вы не хотите сушить орехи при температуре выше 150 ° F. «В качестве хлеба вы можете купить пророщенный хлеб. Иезекиильский хлеб — самый распространенный бренд проросшего хлеба, который вы можете купить для своих бутербродов, и есть отличная статья Криса Гуннарса, бакалавра наук и генерального директора / основателя Authority Nutrition:« Почему хлеб Иезекииля — это Самый полезный хлеб, который вы можете съесть », в котором объясняются детали и преимущества покупки пророщенного хлеба, такого как марка Иезекииля.
2. Глютен: Далее у нас есть прекрасный глютен. Глютен побеждает в конкурсе по популярности среди злаков, но многие на самом деле не знают подробностей о том, что такое глютен, что он делает с вашим телом, и почему мы избегаем его. Нам просто нравится фраза: «Без глютена, потому что мы чувствуем себя более здоровыми, но на самом деле мы понятия не имеем, почему исключение глютена полезно для нашего организма. Мы собираемся пропустить очевидный фактор целиакии, но это особый случай, когда у конкретных людей очень явная и высокая непереносимость глютена.Сосредоточившись больше на большинстве людей, которые не испытывают экстремальных симптомов и реакций от глютена, мы можем рассмотреть, как глютен может неосознанно влиять на организм изнутри и почему это отличное решение — избегать этого. Глютен — это химическое вещество, содержащееся в злаках и зернах, которое является связующим или эластичной текстурой теста. Технически это смесь двух белков. Глютен и пшеница вместе вызывают воспаление в кишечнике. «Белки в пшенице — раздражители кишечника: они похожи на кусочек бумаги, который вонзается в слизистую оболочку кишечника и вызывает воспалительную реакцию», — говорится в статье о Paleoleap.com, созданный Себастьяном Ноэлем, который всю свою жизнь посвятил изучению и просвещению о влиянии определенных продуктов на наш организм. И Майкл Спектор, написавший отличную статью «Против зерна» для жителя Нью-Йорка, и Уильям Дэвис, кардиолог, столь твердо убежденный в своей книге «Пшеничный живот», заявили, что белок стал кулинарным злодеем. Дэвис считает, что даже «здоровые» цельнозерновые продукты разрушительны, и он винит глютен во всем, от артрита и астмы до рассеянного склероза и шизофрении.Дэвид Перлмуттер, невролог и автор фундаментальных текстов движения без глютена,

«Зерновой мозг: удивительная правда о пшенице, углеводах и сахаре — тихие убийцы вашего мозга», идет еще дальше. Чувствительность к глютену, пишет он, «представляет собой одну из величайших и наиболее недооцененных угроз здоровью человечества».

Здесь два медицинских специалиста пишут книги о негативном воздействии злаков и глютена. Вот отличное видео, описывающее больше исследований и причин, по которым книга Дэвида Перлмуттера «Зерновой мозг», и я думаю, вы поймете суть недавних открытий и негативных эффектов, которые глютен оказывает на наш организм.

3. Лектины: Наконец, мы находим лектины. Эти парни связываются с сахаром и превращаются в «глико» часть гликоконъюкатов клеточных мембран. Проще говоря, они также представляют собой белок, содержащийся в зернах, который помогает молекулам слипаться. Конечно, вы найдете лектины в зернах и бобовых, но они также есть в некоторых молочных продуктах и ​​овощах. Итак, что же такого плохого в лектинах?

Проблема в том, что мы не перевариваем лектины. Наши тела на самом деле имеют иммунный ответ на лектины и вырабатывают антитела для борьбы с ними, переводя организм в режим стресса.Режим стресса приравнивается к воспалению. Не только наш организм не переваривает лектины, но и наша кишечная стенка тоже не любит их. Они, как правило, препятствуют естественному восстановлению нашего кишечника. Precision Nutrition прекрасно описывает этот эффект:

«Наши клетки не могут регенерировать так быстро, как им необходимо для обеспечения безопасности слизистой оболочки кишечника. Таким образом, наша естественная защита кишечника оказывается под угрозой после того, как происходит повреждение, и кишечник может стать« негерметичным ». , »Позволяя различным молекулам (включая вещества, которые нам не нужны) проходить взад и вперед по стенке кишечника.Мы также можем не усваивать другие важные вещества, такие как витамины и минералы, должным образом.

Когда потребляется достаточное количество лектинов, это может сигнализировать нашему телу об эвакуации содержимого желудочно-кишечного тракта. Это означает рвоту, спазмы и диарею. Это похоже на употребление большого количества алкоголя, который может повредить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и вызвать эвакуацию желудочно-кишечного тракта ».

Готовы сойти с поезда? Появляется все больше и больше книг и исследований, в которых обсуждается влияние этих химикатов на наш организм. и они найдены прямо в нашем любимом хлебе! Настоятельно рекомендуемый способ проверить, страдаете ли вы от какого-либо токсического воздействия на зерно, — это устранить их все вместе, а затем посмотреть, как вы себя чувствуете, медленно вводя их обратно.К некоторым симптомам вы тоже так привыкли, что даже не подозреваете, что живете с ними.

Безопасно ли есть заплесневелый хлеб? : Соль: NPR

У вас может возникнуть соблазн спасти кусок заплесневелого хлеба, выбросив нечеткие кусочки. Но эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что плесень проникает в продукты глубже, чем мы видим. А употребление заплесневелой пищи сопряжено с риском для здоровья. Алекс Рейнольдс / NPR скрыть подпись

переключить подпись Алекс Рейнольдс / NPR

У вас может возникнуть соблазн спасти кусок заплесневелого хлеба, выбросив нечеткие кусочки.Но эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что плесень проникает в продукты глубже, чем мы видим. А употребление заплесневелой пищи сопряжено с риском для здоровья.

Алекс Рейнольдс / NPR

Подобно политике и музыке, вопрос о том, есть ли заплесневелую пищу, может разделить семьи, при этом наставления родственников годами звучат в голове.

«Каждый раз, когда я выбрасываю заплесневелый хлеб, я все еще слышу, как отец наставляет меня:« Это прекрасно! Просто отрежьте эту часть! Это пенициллин! » «говорит Шона Иванюк, графический дизайнер из Альберты, Канада.«Но … я просто не могу».

Итак, кто прав? Пушистая зелень — это предсмертный звон для багета или просто небольшая неудача?

Для экспертов по безопасности пищевых продуктов ответ очевиден: заплесневелый хлеб — плохая новость.

«Мы не рекомендуем срезать плесень с хлеба, потому что это мягкая пища», — говорит Марианна Гравели, старший специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США. «При использовании мягкой пищи корни [плесени], щупальца или любое другое жуткое слово, которое вы хотите использовать, очень легко проникают» глубже в пищу.

Плесени, которые под микроскопом выглядят как мини-грибы, на самом деле представляют собой разновидность грибов с видимыми спорами на поверхности и сетью микроскопических корней, которые глубоко вьются внизу и часто невидимы невооруженным глазом. Так что проникновение плесени в кусок хлеба может быть больше, чем предполагает беглый осмотр, говорит Грейвли.

У вас может быть немного больше свободы действий, когда дело доходит до нарезанного хлеба в пакете: если после тщательного осмотра внутренней и внешней стороны хлеба на батоне вы можете сказать, что один конец не поврежден, оставьте его, — говорит Грейвли.Но в противном случае его следует выбросить — тот факт, что хлеб нарезан ломтиками, не является гарантией того, что плесень не распространилась.

«Я видела, как плесень распространилась от одного ломтика к другому», — говорит она.

Более того, к тому времени, как плесень проникла внутрь, другие вредные бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, также могли проникнуть в пищу.

Некоторые формы, например те, которые используются для сыра горгонзола, безопасны для употребления в пищу. Но плесень на хлебе не является хорошим источником дополнительной клетчатки. Серьезно говорит, что люди, которые едят заплесневелую пищу, могут страдать от аллергических реакций и респираторных заболеваний.Даже вдыхание плесени может быть опасным. Чтобы избежать вдыхания плесени, Министерство сельского хозяйства США рекомендует складывать еду в полиэтиленовый пакет, а затем в закрытый мусорный бак, в недоступном для детей и животных месте.

«Я уверен, что некоторые люди действительно захотят надавить на ситуацию, но хлеб стоит дешево», — говорит Гравели. «Иди купи еще».

Мягкие фрукты, мясные обеды и джемы также необходимо бросать, когда они заплесневели, добавляет она. Но для тех, кто оплакивает круассаны, потерпевшие крушение, есть хорошие новости: более жесткие продукты можно спасти даже после того, как на них появился грибок.Твердые сыры, салями и овощи, такие как морковь, сладкий перец и капуста, имеют более жесткую поверхность, что затрудняет прохождение корней плесени. Так вы сможете удалить плесень с поверхности, прежде чем она испортит внутреннюю часть продукта. Для таких продуктов Грейвли рекомендует вырезать плесень чистым ножом, оставив по 2,5 см буфера с каждой стороны нечеткого пятна.

Конечно, лучший способ сократить похоронные панихиды для еды после ее расцвета — это вообще не позволять пище заплесневеть.Настоятельно советует проверять продукты, продаваемые в пластиковых контейнерах, прежде чем покупать их в магазине. Если покупатели обнаруживают дома пару заплесневелых ягод клубники, не нужно выбрасывать всю гроздь — просто хорошо вымойте остальные клубники и убедитесь, что плесень не распространилась. У Министерства здравоохранения и социальных служб США также есть приложение, которое помогает потребителям узнать, как долго обычно хранятся различные виды еды. Хранение продуктов в холодильнике дольше сохраняет их свежесть, а чистка холодильника каждые несколько месяцев помогает удалить любые продукты, которые начинают плесневеть.

«Они довольно умны и легко приспосабливаются», — говорит Грейвли о спорах плесени. «Они предпочитают влажную среду и теплые температуры, но они могут расти в холодильнике, и они могут расти на сладких или соленых вещах».

Но потребители не должны чувствовать себя ошеломленными маленькими кухонными захватчиками, — говорит она. В конце концов, добавляет она, помните, кто главный: «Еда на вашей кухне полностью под вашим контролем».

Gnawing Questions — это еженедельная колонка, в которой даются ответы на пищевые загадки, озадачивающие нас и наших читателей.Есть вопрос, который вы хотите, чтобы мы рассмотрели? Сообщите нам об этом через нашу контактную форму.

Кормление птиц хлебом | Счастливый ученый

Вредно ли птицам есть хлеб?

То, что начиналось как расследование городской легенды, быстро превратилось в расследование нескольких других городских легенд. Это объединяет мой энтузиазм по поводу птиц, еды и научных мифов, поэтому я предупреждаю вас, что я могу запыхаться (или долго нащупывать пальцы, так как я печатаю).

Колибри на кормушке

Начнем с вопроса, который я задал.«Вредно ли птицам есть хлеб?» Я должен начать с того, что это был намеренно ОЧЕНЬ расплывчатый вопрос. Многое зависит от того, каким птицам вы даете хлеб. Если вы хотите предложить хлеба беркуту или колибри, они, скорее всего, его не съедят, а если бы и сделали, то им было бы плохо. Как и у других животных, у каждого вида птиц есть пищеварительная система, адаптированная к определенной пище. Пища, подходящая для одного животного, может не подойти для другого. Хороший тому пример — молоко.Птицы не способны переваривать лактозу, и это может вызвать те же проблемы с пищеварением, что и у людей с непереносимостью лактозы.

Хорошо, есть ли птицы, которым может пригодиться хлеб? Хм. Из чего сделан хлеб? Пшеница. Что такое пшеница? Семя пшеницы. Похоже, хлеб может быть нормальным для птиц, которые едят семена. Это дает нам ответ? Нет. Хотя это звучит правильно, нам нужны научные данные, чтобы подтвердить это. Покажи мне данные!

Давайте проверим интернет.Если вы наберете «Хлеб вреден для птиц, питающихся семенами?» На своем любимом поисковом сайте, вы найдете тысячи страниц (я нашел 30 800 000), большинство из которых сообщают вам, что хлеб вреден для птиц. Звучит довольно убедительно. Если все эти сайты говорят, что хлеб плохой, достаточно ли этого для нашего ответа? Нет. Если у них нет достоверных научных данных, подтверждающих их утверждения. Покажите мне научные данные!

Начиная с начала списка, ищите страницы, которые предлагают научные данные, а не просто повторяют то, что говорят все остальные сайты.Поищите информацию на страницах, на которых перечислены научные источники. Ищите статьи из научных журналов. Продолжайте смотреть, смотреть и смотреть.

Пока вы ищете этот редкий научный сайт, обратите внимание на аргументы, которые используют другие сайты, чтобы сказать, что кормить птиц хлебом — это плохо. Самый распространенный аргумент заключается в том, что хлеб, особенно белый, имеет небольшую пищевую ценность или совсем не имеет ее. Теперь это то, что мы можем проверить!

Министерство сельского хозяйства США имеет базу данных по питанию (http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12-35-45-00), который позволяет вам посмотреть на все питательные вещества в обычных (и некоторых не очень распространенных) продуктах.

Сравнение коммерчески приготовленного белого хлеба с цельнозерновым хлебом. (Откройте две страницы в отдельных окнах браузера, чтобы провести параллельное сравнение), вы обнаружите, что, хотя есть незначительные различия, белый хлеб очень выгодно отличается от цельнозернового хлеба. Убедитесь, что вы сравниваете равные количества (по 100,0 г для каждого).

В хлебе из цельной пшеницы немного больше клетчатки.В белом хлебе немного больше кальция. Количество витаминов, минералов и липидов немного различается. Белый хлеб имеет немного лучший показатель аминокислот (52 против 22 для цельной пшеницы). Оба они хороши как часть полноценной диеты для людей. Еще более простой способ сравнить — провести параллельное сравнение в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами. Посмотрите, действительно ли существует такая большая разница между одним хлебом и другим. Затем сравните пищевую ценность хлеба с другими продуктами, такими как дикий рис, хумус и т. Д.Вы можете быть удивлены результатами.

Так простой белый хлеб питателен для человека, но как насчет птиц? Их потребности в питании отличаются от наших. Вернитесь к поиску в Интернете и продолжайте искать … и искать … и искать. В конечном итоге вы обнаружите, что научных данных по этой теме не так много. Я нашел несколько научных исследований о питательных свойствах пшеницы для цыплят (например, http://edepot.wur.nl/4262), и мне кажется, что это очень полезно для них.Во многих странах пшеница является основным кормом, используемым для выращивания цыплят.

В тот момент я хотел сравнить хлеб с питательной ценностью некоторых семян, которые обычно едят птицы. Это должно дать нам еще лучшее представление о том, насколько полезен хлеб для птиц. По какой-то причине было проведено не так много исследований пищевой ценности семян травы, семян одуванчика или семян полыни. К счастью, отдел аг. На сайте действительно есть информация о питательных веществах семян проса, которые, как оказалось, очень похожи на грамм на кусок белого хлеба.С другой стороны, семена подсолнечника и семена чертополоха (семена нигера) намного более питательны, чем хлеб или просо.

Если посмотреть на все данные, то тот же самый общий совет, который работает для людей, кажется, работает и для птиц. Есть немного хлеба во время еды — это нормально, и он может быть хорошим источником углеводов, кальция, а также различных витаминов и минералов. С точки зрения питания, вполне нормально давать птицам время от времени кусочек хлеба. Если вы все же кормите птицу хлебом, убедитесь, что он не заплесневел, так как некоторые формы для хлеба токсичны для птиц.Кроме того, не тушите больше, чем птица съест, так как он быстро плесневеет.

С другой стороны, ни птицы, ни люди не преуспевают на диете, состоящей только из хлеба и воды. Им необходимо сбалансированное питание. Иногда приносить птицам хлеб не вредно, но утки в вашем местном парке не должны жить на постоянной диете, состоящей из хлеба от всех, кто проходит мимо. Если они насытятся этой быстрой и легкой пищей, они перестанут есть все остальное, что им необходимо для сбалансированной диеты.

Еще одна проблема с хлебом заключается в том, что он плавает, что соблазняет людей бросать его в воду для уток и других водоплавающих птиц.Недоеденный хлеб в конечном итоге тонет, и вода становится грязной. Другой предлагаемый корм для уток тонет, а это означает, что люди обычно кладут его на берег, сохраняя воду чистой. Если вы положите немного хлеба (не слишком много) на берег, утки вполне подойдут, если только не будет МНОГО других людей, которые делают то же самое.

---

Почему уткам вреден хлеб

Многие птицеводы впервые познакомились с радостями дикой природы, покормив уток хлебом в местном парке или пруду. Хотя мы, возможно, думали, что это экологически безопасный и милый способ избавиться от старого или черствого хлеба, предлагать хлеб уткам на самом деле вредно и потенциально опасно для птиц, других диких животных и даже для нас самих.

Что такое хлеб уткам

Хлеб и аналогичные продукты, такие как крекеры, булочки, чипсы, чипсы, пончики, корки, хлопья и попкорн, являются отличными источниками углеводов, но они не обладают большой питательной ценностью для уток, гусей, лебедей и других птиц. По сути, хлеб — это вредная пища для птиц. Точно так же, как люди будут страдать от диеты, состоящей только из конфет и сахара, слишком много хлеба может привести уток к ожирению и недоеданию, а также ко многим другим проблемам.Взаимодействие с другими людьми

Предлагаемый в качестве редкого угощения в очень умеренных количествах, хлеб не приносит немедленного вреда уткам или птицам, но об этой умеренности трудно судить. Хотя один человек или семья могут кормить уток только один раз в несколько месяцев, может быть много других семей и людей, которые кормят уток хлебом гораздо чаще. Добавление всех этих благонамеренных кормушек вместе может привести к диете, основанной почти исключительно на нездоровых хлебных продуктах. Экологически сознательные птицеводы перестанут предлагать уткам хлеб или похожие на него продукты, чтобы избежать проблем с питанием и других проблем, вызванных богатой углеводами диетой.

Смотрите сейчас: что едят утки?

Почему уткам вреден хлеб

Хлеб не только может стать пищей для уток и затруднить им полет и иным образом уклоняться от хищников, но и кормление уток может привести к другим серьезным проблемам.

• Недоедание утенка : Для правильного созревания утятам требуется разнообразный рацион и большое количество натуральных растений и белков насекомых. Если уток регулярно кормить хлебом, утята не получат полноценного питания для нормального роста и развития.Более того, поскольку утки с нетерпением будут искать легкий источник пищи, например, человеческие подачки, утята не научатся распознавать естественную пищу или добывать себе пищу с такой легкостью.
• Перенаселенность : Там, где легко найти пищу в изобилии, утки и другие водоплавающие птицы откладывают больше яиц, а пруд или озеро быстро переполняются. Это затрудняет птицам поиск более здоровых источников пищи и увеличивает вероятность территориальной агрессии. В перенаселенных районах хищники также могут процветать и поражать другие популяции птиц, а болезни также могут быстро распространяться через большие стаи.
• Загрязнение : Когда уткам предлагают слишком много хлеба, не весь хлеб будет съеден. Мокрый, несъеденный хлеб — это бельмо на глазу, а гниющий хлеб может создавать неприятный запах, а также приводить к большему росту водорослей, которые могут забивать водные пути и вытеснять более желанные растения. Это концентрирует загрязнение и может в конечном итоге уничтожить рыбу, земноводных, ракообразных и другие живые существа в окрестностях, делая хорошие источники пищи еще более скудными.
• Болезни : Кормление уток хлебом может увеличить распространение болезней двумя способами.Во-первых, богатая углеводами диета приводит к более интенсивной дефекации, а в фекалиях птиц легко скапливаются бактерии, вызывающие множество заболеваний, включая птичий ботулизм. Во-вторых, плесневелый хлеб может вызвать аспергиллез — смертельную инфекцию легких, которая может уничтожить целые стада уток и водоплавающих птиц.
• Привлечение вредителей : Гниющие остатки пищи от сытых уток привлекают других нежелательных вредителей, таких как еноты, крысы, мыши и насекомые. Эти вредители также могут переносить дополнительные болезни, которые могут быть опасными для человека и угрожать другим животным.
• Утрата естественного поведения : Когда птицы привыкают к подаянию, они теряют свой естественный страх перед людьми и могут стать агрессивными, чтобы получить больше еды. Их потеря страха может также вызвать другие опасности, такие как готовность пересекать загруженные дороги, чтобы добраться до пикников, мусорных контейнеров и других вероятных источников пищи.

Чем кормить уток вместо хлеба

Дикие утки и водоплавающие птицы могут прожить более долгую и здоровую жизнь, полагаясь на естественные источники пищи, такие как водные растения, семена, травы, орехи и насекомые, вместо того, чтобы брать подачки от благонамеренных людей.Если вы все еще хотите покормить уток, что может быть очаровательным занятием, есть много более здоровых альтернатив вместо хлеба. Отличные продукты для кормления уток:

• Виноград (разрезать пополам, чтобы не подавиться)
• Колотая кукуруза, ячмень, овес, птичий или другие зерна
• Замороженный горох или кукурузные зерна (предварительно размороженные, но готовить не нужно)
• Гранулы корма для уток можно приобрести в хозяйственных магазинах

Иллюстрация: Эльнора Тернер © The Spruce, 2018

Не выбрасывайте хлеб

Для многих людей кормление уток хлебом — это не только способ взаимодействия с дикой природой, но и удобный способ избавиться от старого черствого хлеба, не выбрасывая его в мусорное ведро.Однако есть много других полезных способов избавиться от ненужного хлеба, в том числе:

• Добавление хлеба в компостную кучу для создания мульчи и удобрений для озеленения, благоприятного для птиц
• Попробуйте рецепты черствого хлеба, например хлебного пудинга или домашней заправки / начинки
• Поджаривание черствого хлеба для домашних гренок, панировочных сухарей или чесночных тостов
• Использование черствого хлеба для поделок, например для изготовления украшений в виде печенья или пластилина

Конечно, лучший способ израсходовать черствый хлеб, не скармливая его уткам, — это вообще избегать остатков хлеба.Хлеб можно легко заморозить до тех пор, пока он не понадобится, или же орнитологи могут следить за своим меню и списками покупок, чтобы убедиться, что не осталось остатков, которые было бы соблазнительно накормить уток.

Могут ли белки есть хлеб Что нужно знать о целлюлозе

На днях мы сидели на улице и смотрели, как белки играют на своей кормушке. Друг бросил кусок хлеба на землю, и один из них подошел и схватил его. Это заставило меня задуматься: «Могут ли белки есть хлеб?» И полезно ли это для них?

Могут ли белки есть хлеб?

Да, белки могут есть хлеб.При этом вам следует избегать кормления их хлебом, так как в некоторых видах хлеба содержится больше сахара, чем в конфетах, и это не очень хорошая диета для них. Они НЕ разборчивы в еде, однако целлюлоза содержится в большинстве хлеба, и белкам трудно переваривать это пищевое волокно.

Белки относятся к семейству Sciuridae, в которое входят древесные белки, суслики, сурки и т. Д. Некоторые из наиболее распространенных белок, такие как лисички, восточные серые белки и красные белки, едят практически все, что угодно.

Если вы только начали кормить белок на своем заднем дворе , важно знать, какая человеческая пища хороша, а какая может навредить вашим пушистохвостым друзьям. Хлеб имеет очень низкую питательную ценность для диких животных, он практически не содержит протеина и слишком много соли. Почки белки не могут отфильтровать огромное количество соли, поэтому жизненно важно НЕ кормить их большим количеством человеческой пищи.

Хлеб с высоким содержанием сахара

Белки будут есть все, что вы их кормите.Не кормите их хлебом с высоким содержанием сахара.

Некоторые виды хлеба вредны не только для белок, но и для людей. Это один из худших видов хлеба для кормления белок, поскольку в нем очень много сахара.

• Классический хлеб Wonder Bread
• Безглютеновый хлеб Udi с корицей Raison Bread
• Овсяный хлеб на ферме Pepperidge Farm
• Картофельный хлеб Мартина
• Органический мягкий белый хлеб Vermont Bread Company

Вы особенно не хотите кормить белок белым хлебом, так как известно, что они содержат чрезвычайно высокое содержание сахара.Всегда читайте ингредиенты, чтобы убедиться, что в качестве первых ингредиентов не указаны подсластители, такие как сахар, патока, декстроза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Белки любят хлеб?

Да, есть. На самом деле нетрудно найти фотографии или видео, на которых белки воруют или едят хлеб. Эти твари — падальщики и будут есть хлеб, который найдут в мусоре, на земле, или даже украдут его у вас.

Вот видео, на котором белка ест целый кусок белого хлеба.

Почему белки не могут переваривать целлюлозу в хлебе

Хотя белки являются травоядными, их маленькие тела не могут выжить на 100% только на растениях. Целлюлоза — это полисахарид, составляющий до 90% растения. Многие животные, питающиеся растениями, нуждаются в симбиотических организмах (бактериях), которые помогают им расщеплять и переваривать целлюлозу.

Вот почему рацион белок должен состоять из богатых калориями орехов и семян. Это не означает, что у них слабая пищеварительная система.Фактически, белок могут съесть смертоносные грибы мухомора , не заболевая и не отравившись.

Если бы мы с вами съели эти грибы, мы бы не выжили.

Перед кормлением белок хлебом

Белок можно кормить хлебом, если их не кормить более 10 граммов в день.

Мы собираемся взглянуть на все виды хлеба, которыми люди кормят своих друзей на заднем дворе. Прежде чем выкладывать хлеб для белок, важно убедиться, что вы знаете, не повредит ли это им или другим животным на заднем дворе.

Если вы все же кормите их хлебом, не кормите их слишком много. Их небольшая пищеварительная система с трудом переваривает целлюлозу.

Мы потратили время, чтобы выяснить, не повредят ли следующие виды хлебных изделий вашим пушистым существам.

Хотя информации о том, что все виды хлеба вредны для белок, не так много. Однако мы отказываемся кормить наших подворных белок любым хлебом.

Мы полагаем, что если белый хлеб им вреден, то все остальные, даже домашний.

Почему заплесневелый хлеб не подходит для белок

Заплесневелый хлеб может нанести вред белкам и птицам. Вам следует побеспокоиться о сальмонелле, которая может отравить домашних животных на заднем дворе. Если у вас есть собаки, они тоже могут заболеть.

Едят ли серые белки хлеб?

У нас на заднем дворе живут серые белки, и я могу вам сказать, что эти парни едят все подряд. Серые белки в основном травоядные и любят есть желуди, ягоды, фундук, побеги, почки, грибы.

При недостатке растительной пищи они будут есть кору, насекомых, мелких грызунов, птичьи яйца и птенцов.

Эти твари — выжившие и никогда не останутся голодными. Они хранят запасы и всегда запасаются едой на зиму и на период спячки. Прочтите эту статью о том, впадают ли белки в спячку.

Если вы кормите серых белок, я бы порекомендовал кормить их едой для диких белок. Вы можете заполнить домики и кормушки, и им это понравится.

Если вы все же кормите их хлебом, убедитесь, что вы кормите их только 10 граммами в день или меньше.

Как правило, не кормите их хлебом, попкорном или другими продуктами, содержащими клетчатку. Еще одно их любимое блюдо — крекеры, но вам нужно знать, почему белок не должны есть крекеры .

Если они украдут кусок у вас или у детей на заднем дворе, они не пострадают.

Эти маленькие парни едят практически все, и большинству из них не причинит вреда еда, которую они едят. Однако, если вы постоянно перекармливаете их неправильной пищей, это может привести к болезни или даже убить белку.

Могут ли белки есть хлеб?

Белкам нужен педиалит и щенячье молоко, чтобы вырасти крепкими. Нельзя кормить белок хлебом или человеческой пищей. Им требуется специальная диета, пока им не исполнится 10–12 недель.

После этого вы можете продолжать поддерживать их, наполняя кормушку для белок, чтобы они могли есть.

Можно ли кормить белок хлебом?

Хлеб подходит для белок, но вы должны кормить их полезными орехами.

Кто-то скажет «нет», а кто-то скажет, что это нормально. Если вы находитесь в общественных местах, не кормите белок какой-либо пищей.

Дикие белки могут стать зависимыми от людей в еде и потеряют страх перед людьми. Это когда белки нападают на людей, потому что их не кормят.

Белки едят хлеб, но почему нельзя им давать?

У меня есть друзья и соседи, которые продают черствый хлеб птицам и белкам, потому что не хотят расточительства.Как я уже упоминал выше, в больших количествах он им не подходит, потому что он содержит целлюлозу.

Есть и другие причины, по которым вы не должны кормить белок или птиц объедками или панировочными сухарями.

Почему?

Как только белка видит хлеб, рогалик, куриную тушку и т. Д., Она обычно уносит их в свое гнездо. При этом они могут уронить его где-нибудь у вас во дворе или во дворе вашего соседа.

К сожалению, это может привлечь крыс или заставить других животных есть пищу, что может вызвать у них заболевание.Собаки также склонны есть все, что находят.

Если ваша собака съест кости из куриной тушки, она может подавиться или заболеть.

Хотя я НЕ против кормления белок на заднем дворе, я лично считаю, что кормление их правильной пищей будет лучше для них и ваших соседей.

Какой корм лучше всего кормить белку?

Это действительно зависит от того, какие белки у вас на заднем дворе. Мы склонны кормить серых белок, и они любят есть кукурузу в початках, арахис , который мы покупаем на Amazon , овощи, орехи и многое другое.

В основном белки едят орехи, одними из лучших орехов для их кормления являются орехи белого дуба, буковые орехи, орехи, фундук, пекан и грецкие орехи. Оставьте их в скорлупе и положите в кормушку или вокруг нее, и они сойдут с ума.

Фактически, я собрал некоторые из корма для диких белок , которым мы кормим наших животных на заднем дворе. Им это нравится, и они ежедневно ходят к своим кормушкам. Самое приятное то, что вы будете знать, что помогаете им оставаться здоровыми и не подвергаете опасности их диету.

Нам это нравится, потому что они развлекают нас, пока мы сидим на задней палубе, наблюдая за ними и птицами.

Часто задаваемые вопросы

Полезен ли хлеб для белок и птиц? Хотя он не вреден ни для птиц, ни для белок, он не содержит необходимых им питательных веществ. Ни птиц, ни белок нельзя кормить большим количеством хлеба.

Какие животные могут есть хлеб? Если у вас есть куры, утки, овцы или козы, им понравится есть остатки хлеба или черствый хлеб.Только не забывайте не кормить животных в общественных местах, где их нельзя кормить.

Последнее слово о том, следует ли белкам есть хлеб?

Белки — падальщики и съедят практически все. Они не так много не будут есть. Если вам случится кормить их панировочными сухарями, убедитесь, что вы не делаете это большой частью их рациона.

No related posts.