Качественный белок: Определение качества белка: текущее состояние вопроса

Определение качества белка: текущее состояние вопроса

Уже долгие годы способы определения и сравнения качества различных белков являются предметом оживленных дискуссий. Несмотря на то, что на протяжении многих лет использовался целый ряд различных методик, в последнее время возобновились дискуссии о том, каков же он — лучший способ. Итак, что мы знаем об определении качества пищевых белков сегодня?

Качество белка и его важная роль

Давайте рассмотрим, что именно подразумевается под качеством белка и почему это так важно. Пищевые белки — это строительные блоки для человеческого организма. Таким образом, под понятием «качество белка» подразумевается, насколько хорошо конкретный белок обеспечивает необходимое количество незаменимых аминокислот нужного типа для удовлетворения потребностей человека или животного и насколько хорошо эти аминокислоты усваиваются.

Определение качества белка важно для многих целей, в том числе для понимания того, сколько определенного белка может потребоваться, какой источник белков предпочтителен в определенных условиях (например, при восстановлении после болезни или интенсивных длительных занятий спортом) и какие белки можно сочетать, чтобы компенсировать их низкое качество.

Кроме того, если потребление белка по какой-то причине ограничено, то оптимальным будет выбор более качественного белка.

Лучший метод «вчерашнего дня»

В начале девяностых годов Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (FAO/ВОЗ) в качестве стандарта оценки качества белка утвердили аминокислотный коэффициент усвояемости белков (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score, PDCAAS, произносится как «пи-ди-каас»).

В настоящее время PDCAAS остается передовым методом для определения качества белка. В основе этого способа, как и других методик, лежит мнение о том, что качество белка можно наилучшим образом оценить, изучая потребности человека в аминокислотах и его способность к их усвоению. Однако одним из недостатков метода является то, что он основан на исследованиях, проведенных с участием крыс. И это лишь одна из причин того, почему ученые, работающие в пищевой отрасли, и соответствующие регулирующие органы стремятся внедрить новый метод.

Недостатки PDCAAS

Для пищевого белка значение PDCAAS рассчитывается путем сравнения его аминокислотного состава с эталонным образцом, который приблизительно отражает пищевые потребности человека. Каждая аминокислота, содержащаяся в белке, оценивается по этой схеме, затем эта предварительная оценка корректируется в соответствии с доступностью для пищеварения. Аминокислота с самым низким коэффициентом PDCAAS и дает нам окончательное значение для белка. Животные белки, в частности молочные, в этой системе получают самые высокие баллы, тогда как другие белки (содержащиеся в рисе или зерновых) характеризуются гораздо более низкой оценкой.

Поскольку белок содержит азот, PDCAAS позволяет определить количество азота, вошедшего в рацион, по отношению к выделенному количеству. Но одна из проблем заключается в том, что коэффициент не учитывает микробное влияние на количество выделяемого азота и поэтому может стать причиной неточной оценки доступности аминокислот.

В качестве эталонного образца PDCAAS использует структуру потребности в аминокислотах у детей дошкольного возраста, определенную в начале восьмидесятых годов в результате исследования с участием небольшой группы людей, восстанавливающихся после недоедания, а не с участием более типичных или репрезентативных групп населения. Кроме того, коэффициент не учитывает антипитательные факторы, которые могут отрицательно влиять на усвоение аминокислот.

Однако одним из наиболее очевидных недостатков является проблема усечения значений. PDCAAS предполагает, что любое значение, превышающее 100 %, является неприменимым и не будет принято организмом. Вследствие этого все значения усекаются до 1. Однако это не позволяет нам верно оценить разницу между белками. Например, согласно PDCAAS, молочный белок оценивается в 1,3 балла, поэтому его значение усекается до 1, при этом оценка соевого белка составляет около 0,97 балла и тоже округляется до 1, вследствие чего их качество уравнивается. То есть усечение не позволяет нам разделить отдельные белки для более глубокого изучения.

Передовой метод завтрашнего дня

В 2011 году FAO провела совещание для обзора методов оценки качества белка с учетом трех основных целей:

• понять, по-прежнему ли PDCAAS является лучшим доступным методом оценки качества белка,
• изучить рекомендации в отношении потенциальных альтернатив,
• определить необходимые направления исследований.

В 2013 году организацией была рекомендована новая методология определения качества белка с формулировкой «предпочтительный лучший метод»: аминокислотное число незаменимых аминокислот с учетом их усвояемости (Digestible Indispensable Amino Acid Score, DIAAS).

Председатель консультативного совещания экспертов FAO Пол Моган (Paul Moughan) объяснил, в чем заключается сущность этого изменения и каковы его основные преимущества: «Рекомендация использования метода DIAAS в качестве стандарта — это радикальное изменение, которое в конечном итоге обеспечит точную оценку количества аминокислот, поглощаемых организмом, и соответствия конкретного источника белка потребностям человека в аминокислотах и азоте.

Такая оценка станет важным источником информации для лиц, принимающих решения о том, какие продукты должны входить в экологически безопасный рациона питания для растущего мирового населения».

Чем же DIAAS лучше, чем PDCAAS? Во-первых, его разработка основывалась на исследованиях, проведенных с участием свиней, строение организма которых физиологически более приближено к человеческому по сравнению с крысами. Во-вторых, он оценивает не переваримость по всему пищеварительному тракту, а всасывание в подвздошной кишке, и именно незаменимых аминокислот, а не всего белка. В качестве эталонного образца используется структура потребности в аминокислотах ребенка более старшего возраста (по сравнению с двухлетним ребенком для PDСAAS). Более того, в DIAAS не применяется усечение значений: различия в белковой ценности у белков разных типов действительно видны. Например, сывороточный протеин оценивается в 1,25 балла, белок сои — в 0,98 балла, а белок гороха — в 0,93 балла, что отражает разницу в качестве белка.

Отсутствие идеального метода

Разработка DIAAS — это безусловный прогресс. Но и этот метод не безупречен. Хотя DIAAS и использует потребности более старшего ребенка в качестве эталонного образца, было бы особенно полезно использовать значения, определенные для конкретных групп населения, включая подростков, мужчин, женщин, беременных женщин и пожилых людей. Существуют дополнительные сложности, связанные с работой на экспериментальной животной модели, включающие этические и экономические проблемы. Кроме того, из-за ограниченного количества белков, протестированных с помощью DIAAS, для того, чтобы эффективно использовать этот метод как предпочтительный лучший, нужна его доработка.

DIAAS, однако, позволяет нам анализировать переваримость аминокислот, рассматривая каждую из них, как отдельное питательное вещество. Хотя смешанная диета всегда является наилучшим вариантом, коэффициент DIAAS помогает определить, какие источники белка следует использовать при определенных обстоятельствах, например для людей старшего возраста с пониженным аппетитом или спортсменов, которые хотят восстановиться после интенсивных тренировок.

По мере того как население растет и стареет, качество белка приобретает все большее значение, поскольку мы стремимся накормить больше людей и дольше поддерживать их здоровье.

Автор статьи: Линдси Ормонд (Lindsey Ormond), владелец LO Health Solutions.

Источник: Arla Foods Ingredients.

Back to articles-page

КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЕРДЕЧНОГО БЕЛКА, СВЯЗЫВАЮЩЕГО ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ В РАННЕЙ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНОЙ ДИАГНОСТИКЕ ИНФАРКТА МИОКАРДА: СУБАНАЛИЗ РОССИЙСКОГО МНОГОЦЕНТРОВОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ИСПОЛИН | Кокорин

1. Statisticalinformation. (InRuss.) Статистическая информация Минздрава России. https://www.rosminzdrav.ru/ministry/61/22/stranitsa-979/statisticheskaya-informatsiyaminzdrava-rossii).

2. El Missiri A, Okasha N, Badr T. Heart-type fatty acid-binding protein detects more patients with non-ST segment elevation myocardial infarction compared to troponin-T. Egypt Heart J 2016; 68 (1): 11-6. DOI: 10.1016/j.ehj.2015.09.002.

3. McCann CJ, Glover BM, Menown IB, et al. Novel biomarkers in early diagnosis of acute myocardial infarction compared with cardiac troponin T. European Heart Journal 2008; 29 (23): 2843-50. DOI: 10.1093/eurheartj/ehn363.

4. Pyati A K, Devaranavadagi BB, Sajjannar SL, et al. Heart-type fatty acid binding protein: a better cardiac biomarker than CK-MB and myoglobin in the early diagnosis of acute myocardial infarction. J Clin Diagn Res 2015; 9 (10): BC08-11. DOI: 10.7860/JCDR/2015/15132.6684.

5. Hamm CW, Bassand J-P, Agewall S, et al. ESC Guidelines for the management of acute coronary syndromes in patients presenting without persistent ST-segment elevation. European Heart Journal 2011; 32: 2999-3054. DOI: 10.1093/eurheartj/ehr236.

6. Yarokhno NN, Bolshakova IA, Balabushevich AV, et al. Effectiveness assessment of early risk stratification using cardiac binding protein fatty acid in patients with suspected acute coronary syndrome without ST-segment elevation in emergency ambulance conditions. Vrach skoroj pomoshhi 2013, 6: 21-5. (In Russ.) Ярохно Н.Н., Большакова И.А., Балабушевич А.В. и др. Оценка эффективности ранней стратификации риска с применением сердечного белка, связывающего жирные кислоты, у больных с подозрением на острый коронарный синдром без подъема сегмента ST в условиях скорой медицинской помощи. Врач скорой помощи 2013, 6: 21-5.

7. O’Donoghue M, de Lemos JA, Morrow DA, et al. Prognostic utility of heart-type fatty acid binding protein in patients with acute coronary syndromes. Circulation 2006; 114: 550-7. DOI: 10. 1161/CIRCULATIONAHA.106.641936.

8. Chandran PA, Wani BA, Satish OS, Mohammed N. Diagnosis of non-ST-elevation acute coronary syndrome by the measurement of heart-type fatty acid binding protein in serum: a prospective case control study. J Biomark 2014; 2014: Article ID 624930, 9 pages. DOI: 10.1155/2014/624930.

9. Carroll C, Al Khalaf M, Stevens JW, et al. Heart-type fatty acid binding protein as an early marker for myocardial infarction: systematic review and meta-analysis. Emerg Med J 2013; 30 (4): 280-6. DOI: 10.1136/emermed-2012-201174.

10. Abbasi WA, Saleem M, Rasheed S, Kiyani AM. Utility of heart type fatty acid binding protein (H-FABP) point of care test in the early hours of STEMI compared with troponin-I in Pakistani population. J Ayub Med Coll Abbottabad 2017; 29 (1): 107-11.

11. Çavuşoğlu Y, Gök B, Demirüstü C, et al. Diagnostic value of heart-type fatty acid binding protein determined by the rapid qualitative chromatographic immunoassay method for the detection of minor myocardial damage in patients presenting with non-ST elevation acute coronary syndrome. Anadolu Kardiyol Derg 2012; 12 (7): 584-90. DOI: 10.5152/akd.2012.185.

12. Gerede DM, Güleç S, Kiliçkap M, et al. Comparison of a qualitative measurement of hearttype fatty acid-binding protein with other cardiac markers as an early diagnostic marker in the diagnosis of non-ST-segment elevation myocardial infarction. Cardiovasc J Afr 2015; 26 (6): 204-9. DOI: 10.5830/CVJA-2015-028.

13. Kalinichenko RM, Kopylov FYu, Syrkin AL, et al. The results of application of the rapid quantitative assay for fatty acid-binding protein at the onset of acute coronary syndrome. Klinicheskaya Meditsina 2013, 1: 32-7. (In Russ.) Калиниченко Р.М., Копылов Ф.Ю., Сыркин А.Л. и др. Результаты применения качественного экспресс-теста на белок, связывающий жирные кислоты, у пациентов в ранние сроки острого коронарного синдрома. Клиническая медицина 2013, 1: 32-7.

14. GolovenkinSE, ShulmanVA, PelipetskayaEYu, etal. Possibilities of “CardioBSZHK” express-test in case of acute myocardial infarction diagnostics. Vrach skoroj pomoshhi 2011, 11: 25-30. (In Russ.) Головенкин С. Е., Шульман В.А., Пелипецкая Е.Ю. и др. Возможности экспресс-теста “КардиоБСЖК” при диагностике острого инфаркта миокарда. Врач скорой помощи 2011, 11: 25-30.

15. PlavunovNF, KadyshevVA, SokolovAYu, etal. Approbation of the express-test “CardioFABP” in practice of the emergency medical service for the differential diagnosis of acute coronary syndrome. Emergency medical care 2014, 4: 31-6. (In Russ.) (Плавунов Н.Ф., Кадышев В.А., Соколов А.Ю. и др. Апробация теста “КардиоБСЖК” в практике скорой медицинской помощи при дифференциальной диагностике острого коронарного синдрома. Скорая медицинская помощь 2014, 4: 31-6).

16. Martynov AI, Voevoda MI, Arutyunov GP, et al. Clinical effectiveness of early acute myocardial infarction diagnostics, based on the assessment of cardiac fatty acid binding protein levels. Russ J Cardiol 2012, 3: 7-11. (InRuss.) Мартынов А.И., Воевода М.И., Арутюнов Г. П. и др. Клиническая эффективность ранней диагностики острого инфаркта миокарда с помощью белка, связывающего жирные кислоты. Российский кардиологический журнал 2012, 3: 7-11.

№AN28TP, Общий белок: показатели, норма

Белки плазмы крови оказывают коллоидное осмотическое давление, участвуют в иммунных, воспалительных реакциях и в процессе свертывания крови, помогают в поддержании кислотно-щелочного баланса, а также выполняют регуляторную, двигательную, защитную, питательную и другие функции.

Некоторые белки служат в качестве ферментов, антител, факторов свертывания, гормонов, белков острой фазы, транспортных веществ. Основным местом синтеза белков плазмы является печень. Также местом их образования является иммунная система.

В биохимических исследованиях используют сыворотку крови и плазму. Сыворотка содержит все белки плазмы, кроме фибриногена, V и VIII факторов свертывания, которые потребляются в процессе образования тромба. Различия между концентрацией белков сыворотки и плазмы, как правило, клинически незначимы, и составляют примерно 5% от белков плазмы.
Концентрация общего белка определяется содержанием альбуминов и глобулинов в крови. У домашних животных альбумин составляет от 35 до 50% от общей концентрации белка в сыворотке. Альбумин синтезируется в печени и регулируется интерлейкином 1 (IL-1) и другими цитокинами.

Существует прямая корреляция между обновлением альбумина и размером тела животного. Период полувыведения альбумина у собак составляет 8 дней, у лошадей ‒ 19 дней. В результате высокой концентрации и небольшого размера молекул альбумин на 75–80% определяет коллоидно-осмотическое давление плазмы. Многие компоненты плазмы транспортируются альбумином, и изменение его концентрации влияет на общее количество этих циркулирующих компонентов. Альбумин подавляет процесс агрегации тромбоцитов и усиливает активность антитромбина III. Поэтому значительное снижение концентрации альбумина в плазме может вызвать протромботические нарушения. Синтез альбумина уменьшается во время ответной реакции острой фазы.
Глобулины с помощью электрофореза разделяются на α-, β- и γ-глобулины.
Большинство α- и β-глобулинов синтезируются в печени. Липопротеины и белки острой фазы воспаления являются α- и β-глобулинами. Иммуноглобулины (γ-глобулины) секретируются В-лимфоцитами и плазматическими клетками во многих тканях, в частности, в лимфоидных органах.

Значение соотношения альбумина к глобулину (А/Г) используется при интерпретации результатов исследования общего белка. Это соотношение будет оставаться в пределах нормальных значений, если обе фракции изменяются равномерно (например, при потере как альбумина, так и глобулина в результате кровотечения, повышение концентрации альбумина и глобулина в результате обезвоживания). Снижение А/Г соотношения возникает при почечной протеинурии и/или усилении продукции иммуноглобулинов вследствие антигенной стимуляции. Увеличение А/Г соотношения возникает при подавлении синтеза иммуноглобулинов у взрослых или при недостаточном поступлении молозива у жеребят и телят.

ПРЕАНАЛИТИКА

Для получения более точных результатов животные перед исследованием должны находиться на голодной диете не менее 12 часов. Образец стабилен 3 дня при температуре хранения +2°С…+8°С; сохраняет стабильность 6 месяцев при замораживании -17С…-23С.
Гемолиз может повлиять на результаты исследования. Липемия и билирубинемия могут приводить к ложному увеличению концентрации общего белка. Значение содержания общего белка в крови увеличивается при высокой концентрации глюкозы, мочевины, натрия и хлорида в результате завышения показателя преломления (рефрактометрия).

ИНТЕРПРЕТАЦИЯ

Результаты исследования содержат информацию исключительно для врачей. Диагноз ставится на основании комплексной оценки различных показателей, дополнительных сведений и зависит от методов диагностики.

Единицы измерения в лабораторииVET UNION: г/л.

Референсные значения:

Собаки: 0–6 мес. ‒ 34–52 г/л; 6–12 мес. — 49–67 г/л; старше одного года — 54–77 г/л.
Кошки: 0–6 мес. — 38–65 г/л; 6–12 мес. — 33–75 г/л; старше одного года — 57–79 г/л.
Лошади: 55–73 г/л.
КРС: 59–82 г/л.
МРС: 60–79 г/л.
Хорьки: 51–74 г/л — альбиносы; 53–72 г/л ‒ темные.
Кролик:54–75 г/л.
Крыса:56–76 г/л.
Морская свинка:46–62 г/л.
Мышь: 35–72 г/л.
Песчанка: 43–125 г/л.
Хомяк:52–70 г/л.
Шиншилла: 38–56 г/л.
Тукан: 30–50 г/л.
Тигр:37–87 г/л.
Леопард: 49–95 г/л.

У млекопитающих и птиц наблюдаются изменения концентрации белков крови в зависимости от возраста. При рождении у млекопитающих выявляется низкая концентрации белков в крови, увеличение происходит до уровня взрослых животных в течение от шести месяцев до одного года. С возрастом концентрация альбумина немного уменьшается, в то время как уровень глобулинов, в частности, иммуноглобулинов и белков острой фазы, постепенно увеличивается. Эти изменения следует учитывать при интерпретации результатов исследования.
Общая концентрация сывороточного белка и содержание глобулинов в крови млекопитающих имеют тенденцию к снижению в течение последней трети беременности. Концентрации общего белка и альбумина в крови уменьшаются в период лактации.

Повышение уровня:

• Гемоконцентрация (дегидратация).
• Воспалительный процесс (инфекционной, неинфекционной этиологии).
• Лимфоидный лейкоз (например, В-клеточная лимфома).
• Множественная миелома.

Понижение уровня:

Гемодилюция:

• Гиперволемия.
• Хроническая сердечная недостаточность.
• Нефротический синдром.
• Цирроз печени.
• Синдром неадекватной секреции антидиуретического гормона (СНАСАГ, синдром Пархона).

Потеря белка из сосудистого русла:

• Потеря крови.
• Энтеропатия с потерей белка.
• Нефропатия с потерей белка.
• Экссудативные формы заболевания кожи.

Недостаточный синтез белка или увеличение катаболизма белка:

• Голодание или кахексия.
• Нарушение переваривания пищи или мальабсорбция.
• Печеночная недостаточность.
• Нарушение пассивного транспорта.
• Снижение иммуноглобулинов.

Как определить какой источник белка является самым лучшим?

Белок является важным компонентом питания, и его ежедневное употребление обеспечивает правильное функционирование многих процессов в нашем организме. Белок содержится в продуктах питания, а также его можно употреблять с помощью пищевых добавок. Однако качество белка в разных источниках весьма различно. Для оценки качества белка важны два основных критерия – биодоступность и аминокислотный профиль. На основе этих двух критериев были разработаны международные шкалы DIAAS и PDCAAS, которые всесторонне оценивают источники белка и их пользу для организма.

Биодоступность белков

Молекулы белка состоят из цепочки аминокислот, которые организм использует для различных целей. Сам белок состоит из примерно 20 аминокислот, девять из которых классифицируются как незаменимые, так как они не могут быть синтезированы в организме человека. Поэтому необходимо их поступление в организм извне. Переваривание белка начинается в желудке и тонкой кишке, где он расщепляется на отдельные аминокислоты, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии. Таким образом, биодоступность показывает, насколько хорошо организм может использовать потребленный белок. [8]

Биодоступность белка определяется тремя коэффициентами и индексами, на основе расчетов содержания азота в организме [2] [9] [10] [11]:

• Биологическая ценность белка – Biological value (BV) – измеряет долю азота из белков, которая теоретически используется в мышечной ткани.
• Чистая утилизация белка – Net Protein Utilisation (NPU) – определяет соотношение аминокислот в рационе, которые в организме превращаются в белки.
• Азотистый баланс – Nitrogen Balance (NB) – может быть положительным, отрицательным или нулевым. При положительном азотистом балансе, белок, который поступает с пищей, используется для наращивания мышечной массы. Отрицательный азотистый баланс означает, что организм использует мышечный белок в качестве источника энергии.

Не любите расчеты и формулы? BV, NPU и NB измеряются на основе содержания азота в организме, что позволяет узнать в каком количестве белок усваивается организмом. Затем, чтобы узнать биодоступность нужно сравнить результат измерений с количеством принятого белка. Общая биодоступность включает результаты BV, NPU и NB. Наиболее интересным коэффициентом является биологическая ценность белка. [2]

Биологическая ценность белка

Сначала организм человека получает белки из пищи, и затем они перерабатываются в пищеварительном тракте. Не каждый тип белка используется для наращивания мышечной массы в одинаковой степени. Биологическая ценность (БЦ) – параметр, определяющий, насколько эффективно организм может использовать питательные вещества. Она зависит от аминокислотного состава белка и от степени его усваиваемости. Другими словами, БЦ показывает, насколько быстро и эффективно организм может использовать потребленный белок. [4]

Лучшим усваиваемым природным источником белка являются цельные яйца, так как организм может использовать 94% такого белка. По этой причине яйцам присваивается значение 100, а затем все другие источники белка сравниваются с яйцами. Сегодня белок также можно употреблять в форме пищевых добавок, которые легче и лучше усваиваются, чем яйца, и поэтому они имеют значение выше 100. Наиболее популярными являются сывороточный концентрат и изолят. В таблице вы можете найти биологическую ценность различных источников белка [4]:

Источник белка	Биологическая ценность
Сывороточный изолят	159
Сывороточный концентрат	104
Яйца (цельные)	100
Яйца (только белки)	88
Курица/индейка	79
Казеин (пищевая добавка)	77
Соевый протеин (пищевая добавка)	74
Рыба	70
Говядина (постная)	69
Коровье молоко	60
Белый рис	56
Арахис	55
Кукуруза	36
Картофель (белый)	34

Хотите узнать о разнице между сывороточным концентратом и изолятом? Прочитайте всю необходимую информацию об этих источниках белка в нашей статье
– Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

Аминокислотный профиль

Как упоминалось выше, молекулы белка состоят из аминокислотных цепей. Некоторые из них организм может вырабатывать сам, а некоторые он получает с пищей. Аминокислоты, которые организм не способен самостоятельно вырабатывать являются незаменимыми. К ним относятся 9 аминокислот [1]:

• лейцин
• изолейцин
• валин
• гистидин
• лизин
• метионин
• фенилаланин
• треонин
• триптофан

Наиболее важными аминокислотами для роста и поддержания мышц являются так называемые аминокислоты с разветвленной цепью BCAA. К ним относятся лейцин, изолейцин и валин, причем лейцин обладает наиболее выраженным анаболическим эффектом. Очень важным критерием при выборе источника белка является аминокислотный профиль, который представляет собой содержание аминокислот в протеине. См. таблицу содержания аминокислот в различных источниках белка и их рекомендуемой ежедневной нормой потребления: [2]

	мг/кг/день*	мг/г белка
		молоко	горох	рис	соя	сыворотка
Гистидин	10	30	17	24	26	21
Изолейцин	20	50	54	40	43	59
Лейцин	39	97	97	88	80	116
Лизин	30	80	83	33	60	102
Метионин	10	27	5	29	10	23
Фенилаланин (+ тирозин)	25	99	94	111	90	66
Треонин	15	47	43	38	37	76
Триптофан	4	13	11	14	13	20
Валин	26	58	81	55	44	58

* количество аминокислот на килограмм веса в день

Хотите узнать больше о незаменимых аминокислотах и их значении для организма? Всю необходимую информацию можно найти в нашей статье – Незаменимые аминокислоты ЕАА и их эффекты, источники и дозировка.

По содержанию аминокислот источники белка делятся на 2 группы [3]:

1. Полноценные белки – содержат все незаменимые аминокислоты. К ним относятся продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты и яйца.
2. Неполноценные белки – содержат по крайней мере одну незаменимую аминокислоту. К ним относятся белки растительного происхождения, такие как бобовые и злаковые.

Биодоступность является популярным критерием, особенно в средствах массовой информации и рекламе. Она опирается на два предположения, которые не были подтверждены исследованиями [2]:

1. Белки являются единственным источником азота в организме.
2. Непереваренный белок используется для образования белков в организме.

Причиной недоверия этим предположениям заключается в том, что перевариваемый белок в организме может превращаться в глюкозу, и это происходит в случае быстро усваиваемого белка. Шкалы PDCAAS и DIAAS являются более объективным способом оценки качества белков. [2]

PDCAAS a DIAAS

Эксперты предпочитают PDCAAS и DIAAS, потому что они обе основаны не только на усвояемости, но и на аминокислотном профиле. Шкала PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) – это аминокислотный коэффициент усвояемости белков. Шкала используется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией. PDCAAS стала заменой биодоступности благодаря учету аминокислотного профиля и усвояемости. Шкала DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) – это коэффициент усвояемости незаменимых кислот. [5] [6]

Разница между этими показателями заключается в формуле, которая определяет ценность белка. Коэффициент PDCAAS оценивают по содержанию переваренного белка после прохождения через тонкую и толстую кишку, DIAAS оценивают по содержанию белка после прохождения только через тонкую кишку. [2]

Результаты по шкале DIAAS – это процентное соотношение качества протеин, которое можно разделить на 3 основные группы [6]:

• 100 или более% – протеин высокого (отличного) качества
• 75 – 100% – белок хорошего качества
• менее 75% – белок низкого качества

DIAAS является самым современным способом оценки качества белка. В таблице представлены источники белка по шкале DIAAS, которые оцениваются на основе усвояемости белка и содержания аминокислот. [7]

	DIAAS (%)	Качество протеина
Цельное сухое молоко	143	Высокое
Концентрат молочного белка	118	высокое
Цельное молоко	114	высокое
Яйца вкрутую	113	высокое
Говядина	111	высокое
Сывороточный изолят	109	высокое
Куриная грудка	108	высокое
Сывороточный концентрат	98, 3	хорошее
Гороховый протеин	91, 5	хорошее
Соевый протеин	90	хорошее
Нут	83	хорошее
Рис (варенный)	59	низкое
Миндаль	40	низкое
Кукурузные хлопья	10	низкое

Что делает источник белка/протеин высококачественным?

Белок переваривается желудочным соком, ферментами и другими ингредиентами и впоследствии, он расщепляется до аминокислот. Только тогда белок попадает в кровоток и транспортируется в ткани. Существуют три основные критерии высококачественного белка/протеина [12]:

• усвояемость белка
• содержание аминокислот
• содержание аминокислот для улучшения метаболизма

Независимо от того, предпочитаете ли вы источники белка низкого, хорошего или высокого качества, помните о следующем [12]:

1. Количество белка, которое вам нужно употребить, зависит от качества белка/протеина.
2. Если вы потребляете белки/протеин в основном растительного происхождения, вам следует увеличить ежедневное потребление белка
3. Если вы вегетарианец или веган, помните о разнообразном питании. Также изучите аминокислотный профиль источника белка/протеина, который вы употребляете.

Помните о том, что нужно придерживаться разнообразного и сбалансированного питания, а также не забывайте о ежедневной норме употребления белка. Приспособьте свой рацион так, чтобы ваш организм ежедневно получал достаточное количество аминокислот, и чтобы вы могли достичь всех своих целей в фитнесе.

Концентрат молочного белка для сыроделия от ГК Союзоптторг

Продажа пищевых ингредиентов / Публикации / Оптимальный баланс жир/белок в сыроделии — ваша дополнительная прибыль!

Качество вашего сырья для производства сыров

С точки зрения сыродела, основной компонент молока — белки. Главным фактором, от которого зависят сыропригодность молока и выход твёрдых сыров, является доля имеющегося в нем казеина. С её увеличением в молоке повышается содержание Са и Р, а также титруемая кислотность, плотность и способность сгустка к синерезису, ускоряется сычужная свертываемость, сокращаются количество образующейся при обработке сгустка сырной пыли, потери жара и белка. Другими словами, улучшаются физико-химические показатели молока как сырья для выработки сыра. Содержание казеина напрямую влияет и на объем захватываемого и удерживаемого сгустком молочного жира.

 

При неполноценном протеиновом питании коров, а также при наличии субклинического и клинического мастита уменьшается количество жира и белка в молоке. Естественно, это отражается на его свойствах, в первую очередь на сыропригодности. Такое молоко становится плохой средой для развития заквасочной микрофлоры, в нем снижается активность молокосвертывоющих ферментных препаратов и т.д.

Тем не менее многим предприятиям все-таки приходится вырабатывать сыры из несыропригодного по тем или иным показателям сырья. Это приводит к убыткам, а также очень невысокому качеству готового продукта. Целенаправленная оптимизация состава молока может помочь сыроделим избежать подобных трудностей.

Что такое МБК?

Реальный способ повысить эффективность использования ресурсов — комплексная и рациональная переработка молочного сырья и увеличение выпуска продуктов с использованием молочно-белковых концентратов (МБК). Они имеют следующие значительные преимущества перед цельным молоком: высокая концентрация белковых веществ, функциональные свойства. Кроме того, с их помощью вы сгладите проблему сезонности молока.

Группа компаний «Союзоптторг», один из крупнейших дистрибьюторов пищевых ингредиентов, предлагает сыроделам МБК под торговой маркой «Promilk» (поставщик Ingredia, Франция). С их помощью вы восполните недостаток белка в поступающем на завод молоке и таким образом улучшите качество производимых сыров, увеличите объемы производства.

МБК компании Ingredia, полученные методом микрофильтрации из обезжиренного молока с дальнейшей распылительной сушкой, показывают очень низкую степень денатурации молочного белка по сравнению с сухим обезжиренным молоком. Это обеспечивает высокую функциональность белка, максимальное использование белковых веществ молочной смеси и сохранение их качественных показателей в процессе производства сыра.

Как показывает опыт, метод нормализации молока по содержанию белка гарантирует эффективный результат при переработке сырья с самым разным соотношением жира и белка. Становится возможной выработка продукта с содержанием жира в сухом веществе, близким к минимальному по стандарту. Это, в свою очередь, позволяет при прочих равных условиях избежать перерасхода смеси и повышения себестоимости сыра.

ГК «Союзоптторг» предлагает серию МБК с содержанием белка от 60 до 85 %. Низкое содержание лактозы позволяет применять их практически без ограничений во всех видах сыров. Состав и свойства концентратов приведены в таблице.

 

 

Применение МБК

В течение года содержание белка, жира и особенно их соотношение в молоке существенно меняются. Доля белка снижается намного сильнее, чем жира, и в результате мы получаем молоко с более или менее сносным содержанием жира, но с очень низким белком. А качество сыра в большей степени, чем любого другого продукта, зависит именно от содержания белка в молоке-сырье. Белок здесь определяет также и выход продукта.

Кроме того, при нормализации (сепарировании)молока с низким содержанием белка получается много жира, который затем в виде сливок или масла продать намного труднее, чем сыр, из-за чрезмерно высокой себестоимости и низких иен на рынке.

Молочно-белковые концентраты позволяют связать в молоке, предназначенном для сыра, избыточный жир и избежать его выделении из молока; появляется возможность пустить все поступающее молоко на производство сыра.

Хватает ли вам сырья?

Безусловно, все производители, верные традиционному сыроделию, заинтересованы в сохранении и увеличении объемов выхода готового продукта.

Молочно-белковые концентраты позволяют даже при уменьшении поступлений молока в осенне-зимне-весенний период не только не снижать производство, но и получать сыры стабильного качества круглый год, поскольку вне зависимости от качества поступающего молока в ванну идет смесь всегда одного состава с одинаковыми параметрами и соотношением жир/белок.

При производстве сыров с использованием МБК производитель получает намного больший объем так называемого «эквивалента сырного молока», чем при использовании сухого молока, вследствие более высокого содержания в нем лактозы.

Как работать с МБК: принципы применения

Получить сыр со стабильными показателями содержания жира и белка можно только в том случае, если соблюдать правильное и постоянное соотношение жира и белка в сырной смеси.

Для лучшего понимания приведем пример, который всегда использовал канд. техн. наук С.Д.Сахаров (Сибирский НИИ сыроделия). Возьмем пирожок, где тесто — это белок, отвечающий за структуру (каркас, сетка, гелеобразователь), а начинка — жир (наполнитель).

Из этого простого примера видно, насколько принципиально сохранять оптимальный баланс жир/белок в сыроделии!

Поэтому необходимо измерять содержание жира и белка и корректировать его, если требуется.

Излишек или недостаток первого легко исправить сепарированием молока, а как восполнить имеющийся дефицит второго? Ответ прост — обогатить молоко белком.

Приведем еще один пример.

Стандартный процесс производства сыра

Параметры поступающего молока: жир — 3,8 %, белок — 3,0%.

Задача: производство полутвердого сыра 50 %-ной жирности.

Смесь нормализуетси до жирности примерно 3,1 %. ЕСТЬ Жировой остаток 0,7 % (7 кг жира на l т). Соотношение жир/белок в смеси в данном случае составляет 3,1 : 3,0 = 1,03.

Сыр постоянного качества будет получаться только при соблюдении этого соотношения в смеси от партии к партии. Расход смеси — примерно 9,5-10 кг гза 1 кг сыра.

Производство сыра с использовапиелг МБК

 

Следует напомнить, что производство сыра с использованием МБК может проходить без сепарирования, т.е. в ванну подается цельное молоко, а не нормализованная смесь.

Параметры поступающего молока: жир -3,8 %, белок — 3,0 %.

Задача: производство полутвердого сыра 50 %-ной жирности.

Сохранить то же соотношение жир/белок (1,03), не сепарируя молоко, можно только при добавлении белка. То есть при содержании жира 3,8 % белка должно быть 3,8:1,03 = 3.7%. Следует добавить чистого белка для доведения до нужного соотношения 3,7 — 3,0 = 0,7 % (или 7 кг на 1 т молока).

Произведем пересчет массы вносимого белка на массу концентрата, исходя из показателя содержания белка в МБК 85%; коэффициент пересчета для 85%-ного концентрата равен 1,23. Масса концентрата равна 7 • 1,23= 8,61 кг на 1 т молока. Расход смеси в данном случае должен быть 7,7 — 8,1 кг на l кг сыра (или + 23 % к выходу готового продукта).

Экономическую целесообразность рекомендуем просчитать самостоятельно, учитывая специфику вашего производства, уменьшение затрат на единицу продукции вследствие увеличения производительности, исключение расходов на производство, хранение и реализацию масла, сливок или сметаны.

Применение МБК в составе сычужных сыров даст вам возможность:

Серии МБК компании Ingredia — проверенное решение проблемы обеспечения сырьевой базы для сырзаводов, сыропригодность молока для которых — главный вопрос выживании в сложившихся экономических условиях.

Технологи ГК «Союзоптторг» , эксклюзивного дистрибьютора молочно-белковых концентратов Ingredia в России и Центральной Азии, проводят технологические консультации и оказывают поддержку при внедрении новых технологии, рецептур в производстве сырок.

Антитела к коронавирусу SARS-CoV-2 (нуклеокапсидному белку), IgG, Эбботт (Anti-SARS-CoV-2 (nucleocapsid protein), IgG, Abbott)

Исследуемый материал Сыворотка крови

Метод определения Хемилюминесцентный иммуноанализ на микрочастицах (технология Architect, Abbott).

Пожалуйста, заполните анкету, это ускорит время приема в медицинском центре. Просим вас также заранее распечатать и заполнить анкету (Анкета-опросник для пациента.pdf) при вызове службы «Выезда на дом», это сэкономит ваше время на оформление документов. При себе необходимо иметь документ, удостоверяющий личность (паспорт или иной установленный законодательством документ).

Тест на наличие антител класса IgG к вирусу SARS-CoV-2 используют для оценки вероятного иммунного статуса и в качестве вспомогательного средства диагностики COVID-19 совместно с результатами других исследований и клинической картиной пациента.

SARS-CoV-2 (severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 – тяжелого острого респираторного синдрома коронавирус 2) – официальное наименование вируса, вызвавшего эпидемию COVID-19. COVID-19 (coronavirus disease 2019 – коронавирусная болезнь 2019) – название болезни, которую индуцирует новый вид коронавируса.  

Источником передачи инфекции нового коронавируса SARS-CoV-2 является, в основном, больной человек, в том числе находящийся в инкубационном периоде заболевания, составляющем от 2 до 14 дней (в среднем 5-7). Клинические проявления могут быть неспецифичными симптомами ОРВИ: повышение температуры, кашель, слабость. Дополнительные эпидемиологические признаки (подтвержденный либо вероятный контакт с больными COVID-19), а также проявления в виде тяжелой пневмонии с характерными изменениями в легких по данным компьютерной томографии (КТ), свидетельствуют о высокой вероятности COVID-19. 

Основной метод лабораторного подтверждения COVID-19 – выявление РНК вируса методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) в биоматериале, взятом из дыхательных путей. Рекомендовано, как минимум, проводить исследование мазка из носоглотки и ротоглотки у амбулаторных пациентов и/или проб биоматериала из нижних отделов дыхательных путей у пациентов с тяжелым течением болезни. Однако молекулярные РНК-тесты не являются абсолютно надежными и могут у значительной части в действительности инфицированных пациентов дать отрицательный результат. Это зависит от достаточности содержания вируса в материале выбранной локализации на той или иной стадии инфекции, качества взятия материала, предела чувствительности теста, присутствия ингибиторов ПЦР и пр. Поэтому в диагностике особое значение придается характерной картине КТ. В дополнение к этим исследованиям и клинической оценке могут быть полезны исследования, направленные на выявление в крови специфических антител, вырабатываемых организмом против SARS-CoV-2. 

Коронавирус стимулирует гуморальный и клеточный иммунный ответ. Аналогично другим вирусным инфекциям, он вызывает типичный профиль продукции IgM и IgG антител. Иммуноглобулины класса M (IgM) – ранние антитела, которые начинает вырабатывать иммунная система в ответ на инфекцию SARS-CoV-2. Их уровень обычно становится доступным для обнаружения не ранее 1-2 недель от контакта с возбудителем (не ранее 5 дней от появления симптомов при симптоматическом течении), а общий период вероятного выявления антител класса M чаще составляет менее 2-3 месяцев – в течение этого времени IgM антитела постепенно полностью сменяются на IgG. Обнаружение IgM, таким образом, может указывать на недавнее инфицирование SARS CoV-2. Однако, результат этого теста сам по себе не может служить основанием для диагностических заключений. Уровень антител и динамика антительного ответа могут индивидуально варьировать.

Иммуноглобулины G начинают вырабатываться в организме через 21-28 дней после контакта с вирусом, их уровень увеличивается медленно, но долгое время может оставаться высоким – иногда несколько лет. По наличию и уровню IgG антител в крови можно судить о факте инфицирования в прошлом и определить наличие специфического иммунного ответа – способности организма распознавать вирус при повторной встрече с ним. 

По уровню и динамике антител в крови гуморальный иммунный ответ может варьировать в зависимости от индивидуальных особенностей и тяжести болезни. Показано, что в первые 5 дней от появления симптомов клинически более чувствительны ПЦР-тесты, нацеленные на выявление РНК вируса в мазках из носо- и ротоглотки, но в последующем периоде повышается ценность исследования специфических антител в крови. Максимальная чувствительность лабораторного обследования может достигаться использованием комплекса этих тестов. Наиболее иммуногенными белками вируса SARS-CoV-2 (вызывающими активный иммунный ответ) являются спайковый (S) и нуклеокапсидный (N) белки. Тест на антитела к нуклеокапсидому белку SARS-CoV-2, по некоторым данным, может обладать большей чувствительностью на ранних стадиях инфекции, чем тест на антитела к спайковым белкам. 

Специфические IgG антитела, которые иммунная система начинает вырабатывать при контакте с вирусом, обычно присутствуют в крови длительное время и после выздоровления и могут выполнять защитную роль. Поэтому исследование уровня специфических IgG к SARS-CoV-2 может помочь не только в диагностике, но и в эпидемиологических оценках распространенности и возможных резервуаров инфекции, прослеживания контактов, предположительно – и для прогноза вероятного наличия иммунной защиты в результате перенесенной инфекции. 

Ограничения. Длительность персистенции SARS-CoV-2 S IgG после различных форм инфекции пока не установлена, использование данного теста для подтверждения наличия долговременного специфического иммунитета не утверждено.

 

Литература

КАЧЕСТВЕННЫЙ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ БЕЛКА

КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛОК    Подготовка реагента  Бенедикта    1. Растворяем 12 г лимонной кислоты в 30 мл воды.    2. Растворяем 6 г гидроксида натрия (каустическая сода) в 30 мл воды.    3. Смешиваем растворы, добавляя небольшими порциями второй раствор к первому.    4. Растворяем в полученном растворе 10 г карбоната натрия (кальцинированная сода)    5. Добавляем 2 г сульфата меди (пентагидрат), растворенного в 10 мл воды    6. Доводим объем раствора до 100 мл.    Приготовление 6% раствора NaOH    1. Растворить 6 г NaOH тв. в воде, объем довести до 100 мл.    Проведение качественных реакций с различной концентрацией белка в растворе.    Если количество белка в использованном для качественных реакций образце известно, то полученные окрашенные  пробы можно использовать для количественного определения содержания белка в других  растворах.    Качественные реакции на белок.    Приготовить в штативе 10 пробирок и автоматическую пипетку для отбора проб от 50 до 500 мкл. Смешать в пробирках растворы согласно приведенной ниже таблице. Полученные цветовые пробы показывают зависимость между интенсивностью окрашивания и количеством белка в пробах.    Раствора БСА (бычьего сывороточного альбумина), мкл  0  50  75  100  150 200   250 300  400   500  h3O, мкл 500   450  425  400 350  300  250  200   100  0  6% NaOH, мкл  500 500  500   500  500  500 500   500  500 500   реактив Бенедикта, мкл  50 50   50 50  50   50  50  50 50   50  Количество белка в данном объеме БСА, мг  0  0,1  0,15 0,2  0,3  0,4  0,5  0,6   0,8  1

высококачественного протеина: что это такое и почему это важно?

Белок — необходимое питательное вещество для поддержания высокого уровня физической активности. Если вы увлеченный спортсмен, воин на выходных или просто пытаетесь стать более активным, потребление белка играет ключевую роль в вашей физической работоспособности. Есть много факторов, влияющих на высококачественный белок, которые могут принести вам пользу, о чем вы, возможно, даже не задумывались!

Что это:

Высококачественный белок также называют «полноценным белком».”Он измеряется по его биологической ценности, а также по его усвояемости. Эти термины определены следующим образом:

• Полный белок: Полный белок содержит все необходимые аминокислоты для питания на основе белка. Эти аминокислоты действуют как «строительные блоки», образующие белок.
• Биологическая ценность: Биологическая ценность, также известная как BV, описывает уровень качества, который предлагает протеин. Белки с высоким содержанием BV содержат аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования.
• Усвояемая ценность: Это относится к способности вашего организма расщеплять пищу и использовать ее в качестве энергии. Все это определяет, насколько он «удобоваримый». Некоторые примеры легкоусвояемых белков включают нежирное мясо и вареные яйца.

Почему это важно:

Диета, богатая белками, имеет решающее значение для построения здоровых мышц. Употребление правильного белка после интенсивной тренировки может помочь восстановить любые повреждения мышечных волокон.

Независимо от того, получаете ли вы белок в продуктах животного происхождения, овощах или растительных продуктах, важно убедиться, что вы потребляете здоровую порцию.Это поможет вам поддерживать прочный баланс между укреплением мышц и поддержанием здорового веса.

Примеры высококачественного белка:

Есть несколько полных белков, которые содержат желаемый уровень аминокислот, биологическую ценность и усвояемую ценность. Это все типы белков, которые ваш физиотерапевт порекомендует вам для обеспечения питания и наращивания здоровых мышц. Наш список полных белков включает:

• Мясо: Многие продукты животного происхождения считаются высококачественными белками, включая молочные продукты, красное мясо и птицу.
• Рыба: Рыба считается нежирным высококачественным белком, включая тунец, лосось, сиг и палтус.
• Яйца: Яйцо обычно содержит 6 или 7 граммов белка, что делает его высококачественным.
• Соя: В то время как большинство продуктов на растительной основе не считаются полноценными и высококачественными белками, соя является одним из немногих продуктов.
• Киноа: Квиноа содержит 9 незаменимых аминокислот, что делает этот растительный продукт высококачественным белком.

Обратитесь за помощью в физиотерапию:

Если вы хотите улучшить свою физическую работоспособность за счет более здорового питания, физиотерапевт поможет вам в этом. Им известны различные высококачественные белки, которые помогут вам уменьшить потерю мышечной массы и нарастить мышечную массу.

После консультации терапевт проведет физическое обследование, чтобы определить ваш текущий уровень физической подготовки и способы его улучшения. Они также учтут ваш уровень физической активности, текущую диету и любые травмы, которые у вас могут быть.Ваш физиотерапевт даст вам советы по питанию, чтобы достичь ваших целей и получить максимальную отдачу от программы физиотерапевтического лечения. Улучшение диеты, наряду с работой с опытным физиотерапевтом, может помочь вам повысить вашу силу, выносливость и общую работоспособность.

Консультации физиотерапевта могут помочь вам улучшить физическое состояние, быстрее оправиться от травм и предотвратить травмы в будущем. Чтобы назначить встречу с одним из наших опытных физиотерапевтов, позвоните в наш офис сегодня! Вы можете вернуться в игру и достичь своего пика с помощью подробной программы физиотерапии, созданной специально для вас.

Источники:

http://www.apta.org/Blogs/PTTransforms/2016/11/16/Nutrition/

http://www.apta.org/PatientCare/Nutrition/

13 Почти полноценные источники белка для вегетарианцев и веганов

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Несмотря на то, что некоторые думают, есть много способов получить достаточное количество белка на веганской или вегетарианской диете.

Однако не все растительные белки являются полноценными белками, то есть источниками белков, которые содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Аминокислоты являются строительными блоками белков. Хотя ваше тело может вырабатывать некоторые из них, девять нужно получать с пищей. Они называются незаменимыми аминокислотами и включают (1):

• гистидин
• изолейцин
• лейцин
• лизин
• метионин
• фенилаланин
• треонин
• триптофан
• валин

Продукты животного происхождения, такие как говядина рыба, молочные продукты и яйца содержат достаточное количество каждой из этих незаменимых аминокислот.Таким образом, они считаются полноценными белками (2).

Однако во многих растительных источниках белка содержится слишком мало или отсутствует одна или несколько из этих незаменимых аминокислот. Они считаются неполноценными источниками белка.

Тем не менее, учитывая, что растительная пища содержит разное количество аминокислот, вы можете получать достаточное количество каждой незаменимой аминокислоты в течение дня, соблюдая разнообразную диету и комбинируя дополнительные растительные белки (3).

Например, в зернах, таких как рис, слишком мало лизина, чтобы их можно было считать полноценным источником белка.Тем не менее, если вы также будете есть чечевицу или фасоль, которые содержат больше лизина, в течение дня, вы можете быть уверены, что получите все девять незаменимых аминокислот (3, 4).

Тем не менее, некоторым людям нравится знать, что они получают полноценные белки с определенным приемом пищи.

К счастью для веганов и вегетарианцев, некоторые растительные продукты и комбинации содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Вот 13 почти полноценных источников белка для вегетарианцев и веганов.

Квиноа — это древнее зерно, которое похоже на кускус, но имеет хрустящую текстуру и ореховый вкус.

Поскольку он не вырастает из злаков, как другие злаки и злаки, технически считается псевдозлаком и естественно не содержит глютена (5).

Одна чашка (185 граммов) вареной киноа содержит примерно 8 граммов белка (6).

Помимо того, что квиноа является полноценным белком, она содержит больше магния, железа, клетчатки и цинка, чем многие обычные зерна (7).

В большинстве рецептов можно использовать киноа вместо риса. Его также можно варить на медленном огне в молоке растительного происхождения для получения сливочной, богатой белком каши для завтрака.

Хотя в большинстве супермаркетов квиноа есть в наличии, покупка ее в Интернете может предложить вам более широкий выбор и, возможно, лучшие цены.

Резюме

Квиноа — это зерно без глютена, которое содержит 8 граммов белка на 1 приготовленную чашку (185 граммов). Это также хороший источник нескольких минералов, включая магний, железо и цинк.

Тофу, темпе и эдамам производятся из соевых бобов и являются отличными источниками растительного белка (8).

Тофу изготавливается из коагулированного соевого молока, спрессованного в белые блоки, и бывает различной текстуры, включая шелковистую, твердую и особо твердую.Поскольку тофу довольно мягкий, он имеет тенденцию приобретать вкус продуктов, из которых он был приготовлен.

Порция тофу весом 3 унции (85 граммов) обеспечивает примерно 8 граммов белка. Он также предлагает 15% дневной нормы кальция, а также меньшее количество калия и железа (9).

Темпе намного более жевательный и ореховый, чем тофу, и сделан из ферментированных соевых бобов, которые часто сочетаются с другими семенами и зернами, чтобы сформировать плотный плотный пирог.

Между тем, бобы эдамаме — это цельные незрелые соевые бобы зеленого цвета со слегка сладковатым травянистым вкусом.Обычно их готовят на пару или варят, и их можно употреблять в качестве закуски. Кроме того, их можно добавлять в салаты, супы или зерновые.

Три унции (85 граммов) темпе содержат 11 граммов белка. Эта порция также является хорошим источником клетчатки и железа, а также содержит калий и кальций (10).

Половина стакана (85 граммов) цельного эдамаме обеспечивает 8 граммов белка, а также хорошее количество клетчатки, кальция, железа и витамина С (11).

Резюме

Тофу, темпе и эдамам получают из цельных соевых бобов и являются прекрасными источниками полноценного белка.85-граммовая порция эдамаме или тофу обеспечивает 8 граммов белка, а такая же порция темпе — 11 граммов.

Амарант — еще одно псевдозерновое, которое является полноценным источником белка (5).

Когда-то считавшийся основным продуктом питания в культурах инков, майя и ацтеков, он стал популярной альтернативой зерну без глютена.

Амарант — это универсальное зерно, которое можно варить для гарнира или каши, или добавлять в сковороду, чтобы добавить текстуры в батончики мюсли или салаты.Как и квиноа, он имеет нежный ореховый вкус и сохраняет хруст даже при приготовлении.

Из измельченного в муку амаранта можно также выпекать без глютена.

Одна чашка (246 граммов) приготовленного амаранта содержит примерно 9 граммов белка. Это также отличный источник марганца, фосфора магния и железа (12).

Фактически, 1 чашка (246 граммов) вареного амаранта обеспечивает более 100% дневной нормы марганца, важного минерала, важного для здоровья мозга (12, 13).

Если вы не можете найти амарант на месте, вы можете купить его в Интернете.

Резюме

Амарант — это псевдозерновые без глютена, которые содержат 9 граммов белка на 1 приготовленную чашку (246 граммов). Он также обеспечивает более 100% дневной нормы марганца.

Хотя в ней не так много белка, как в киноа или амаранте, гречиха — еще один псевдозерновой, являющийся растительным источником полноценного белка (5).

Ореховый вкус, очищенные ядра или крупу можно приготовить так же, как овсянку, или измельчить в муку и использовать в выпечке.В японской кулинарии гречку чаще всего употребляют в виде лапши, которую называют соба.

Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы содержит примерно 6 граммов белка (14).

Это псевдозерновое также является хорошим источником многих важных минералов, включая фосфор, марганец, медь, магний и железо (14).

Купить гречку можно в специализированных магазинах или онлайн.

Резюме

Гречка — это еще одно безглютеновое зерно, которое является источником полноценного белка, с 6 граммами белка на 1 приготовленную чашку (168 граммов).

Хлеб Иезекииля изготавливается из проросших цельнозерновых и бобовых культур, включая ячмень, соевые бобы, пшеницу, чечевицу, просо и полбу.

Два ломтика (68 граммов) хлеба содержат 8 граммов белка (15).

В отличие от большинства видов хлеба, сочетание цельнозерновых и бобовых в хлебе Иезекииля содержит все девять незаменимых аминокислот (16).

Кроме того, исследования показывают, что в прорастающих зерновых и бобовых культурах увеличивается содержание аминокислот, особенно лизина (17, 18).

Чтобы получить дополнительный заряд протеина, используйте хлеб Иезекииля, чтобы приготовить веганский бутерброд BLT с темпе вместо бекона, или поджарьте хлеб и полейте его арахисовым маслом и семенами чиа.

Вы можете найти хлеб Иезекииля в местном супермаркете или купить его в Интернете.

Резюме

Хлеб Иезекииля сделан из проросших цельнозерновых и бобовых культур и содержит все девять незаменимых аминокислот. Всего два ломтика (68 граммов) обеспечивают 8 граммов белка для начинки.

Спирулина — это разновидность сине-зеленых водорослей, которая является популярной добавкой среди тех, кто придерживается веганской и вегетарианской диеты (19).

Хотя спирулину можно купить в виде таблеток, ее можно легко добавлять в коктейли, батончики мюсли, супы и салаты для усиления питания.

Всего 1 столовая ложка (7 граммов) сушеной спирулины обеспечивает 4 грамма белка (20).

Помимо того, что спирулина является источником полноценного белка, она богата антиоксидантами и является хорошим источником нескольких витаминов группы В, меди и железа (20).

Если вы хотите попробовать спирулину, ее можно найти в специализированных магазинах или в Интернете.

Резюме

Спирулина, добавка из сине-зеленых водорослей, является источником полноценного белка. Одна столовая ложка (7 граммов) обеспечивает 4 грамма белка, а также хорошее количество витаминов группы B, меди и железа.

Происходящие из растения конопли Cannabis sativa , семена конопли относятся к тому же виду, что и марихуана, но содержат только следовые количества тетрагидроканнабинола (ТГК), психоактивного компонента марихуаны (21).

В результате семена конопли вряд ли будут содержать достаточно ТГК, чтобы вызвать приподнятое настроение или какие-либо другие психоактивные эффекты, связанные с марихуаной (22).

Однако есть опасения, что семена конопли могут быть загрязнены TCH из других частей растения во время уборки или хранения. Поэтому важно покупать семена у проверенных брендов, которые проверяют на ТГК (22).

Технически орех, съедобные белки в семенах конопли называются сердцами конопли и невероятно питательны.

Помимо того, что сердце конопли является полноценным источником белка, оно особенно богато незаменимыми жирными кислотами линолевой кислотой (омега-6) и альфа-линоленовой кислотой (омега-3) (23).

Три столовые ложки (30 граммов) сырых очищенных семян конопли содержат впечатляющие 10 граммов белка и 15% суточной нормы железа. Они также являются хорошим источником фосфора, калия, магния и цинка (23).

Конопляные сердца имеют мягкий ореховый вкус, их можно посыпать йогуртом или салатами, добавить в смузи или включить в домашнюю мюсли и энергетические батончики.

Эти вкусные семена широко доступны в магазинах и в Интернете.

Резюме

Семена конопли часто продаются в виде сердечек конопли, и они невероятно питательны. Помимо 10 граммов белка в 3 столовых ложках (30 граммах), они являются хорошим источником незаменимых жирных кислот, железа, калия и некоторых других важных минералов.

Семена чиа — это крошечные круглые семена, часто черные или белые.

Они уникальны тем, что могут впитывать жидкость и образовывать гелеобразное вещество.В результате их можно использовать для приготовления пудингов и джемов без пектина. Они также часто используются в качестве заменителя яиц в веганской выпечке.

Однако семена чиа можно также использовать в сыром виде в качестве начинки для овсянки или салатов, смешивать с выпечкой или добавлять в смузи.

Две столовые ложки (28 граммов) семян чиа обеспечивают 4 грамма белка. Они также являются хорошим источником омега-3, железа, кальция, магния и селена (24, 25).

Если вы хотите попробовать семена чиа, купите их в местном супермаркете или онлайн.

Резюме

Семена чиа — это крошечные круглые семена, которые содержат все девять незаменимых аминокислот. Две столовые ложки (28 граммов) содержат 4 грамма белка, а также хорошее количество омега-3 жирных кислот и нескольких незаменимых минералов.

Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм Saccharomyces cerevisiae , специально выращенный в качестве пищевого продукта.

В коммерческих целях пищевые дрожжи продаются в виде желтого порошка или хлопьев и имеют характерный аромат умами, который можно использовать для придания сырного вкуса веганским блюдам, таким как попкорн, макароны или пюре.

Порция пищевых дрожжей в 1/4 стакана (15 граммов) обеспечивает 8 граммов полноценного белка (26).

В обогащенном виде пищевые дрожжи также могут быть отличным источником цинка, магния, меди, марганца и всех витаминов группы B, включая B12 (26).

Пищевые дрожжи можно купить на месте или в Интернете.

Резюме

Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм дрожжей, придающий сырный вкус умами веганским блюдам. Всего 1/4 стакана (15 граммов) обеспечивает 8 граммов белка.

Рис и бобы — это классическая комбинация, которая является источником полноценного белка.

Коричневый и белый рис содержат мало лизина, но много метионина. Напротив, в бобах много лизина, но мало метионина. Таким образом, их комбинирование позволяет получить достаточное количество каждой из них, а также оставшихся семи незаменимых аминокислот, чтобы их можно было считать полноценным белком.

Одна чашка (239 граммов) риса и бобов обеспечивает 12 граммов белка и 10 граммов клетчатки (27).

В то время как вы можете наслаждаться смесью сама по себе, рис и бобы можно покрыть гуакамоле, сальсой и жареными овощами, чтобы получить простую и сытную еду.

Резюме

Рис и бобы вместе содержат все девять незаменимых аминокислот, которые образуют полноценный источник белка. Примерно 1 чашка (239 граммов) содержит 12 граммов этого питательного вещества.

Вкусная классика Ближнего Востока, лаваш и хумус — еще одна комбинация, которая содержит все девять незаменимых аминокислот.

Как и рис, в пшенице, из которой делают лаваш, слишком мало лизина, чтобы считаться полноценным источником белка. Однако нут — основной ингредиент хумуса — богат лизином (28, 29).

Один лаваш из цельной пшеницы среднего размера (57 грамм) с 2 столовыми ложками (30 граммами) хумуса обеспечивает примерно 7 граммов белка (30, 31).

Помимо закуски, добавление жареных или запеченных шариков из молотого нута, известных как фалафель, еще больше увеличит содержание белка в лаваше и хумусе.

Резюме

Комбинация лаваша и хумуса — еще одна классическая комбинация, которая составляет полноценный источник белка. Один лаваш среднего размера (57 грамм) с 2 столовыми ложками (30 граммов) хумуса обеспечивает 7 граммов белка.

Основной продукт ланч-бокса, натуральное арахисовое масло, зажатое между цельнозерновым хлебом, — еще одна распространенная комбинация, которая приводит к полноценному источнику белка.

Как упоминалось ранее, в пшенице мало лизина, в то время как бобовые, такие как арахис, восполняют это за счет высокого содержания лизина.

Два ломтика (62 грамма) хлеба для бутербродов из цельной пшеницы с 2 столовыми ложками (32 грамма) арахисового масла обеспечивают примерно 14 граммов белка (32, 33).

Однако точное количество белка может варьироваться в зависимости от марки хлеба, который вы покупаете.

При выборе арахисового масла стремитесь к продукту с минимальным количеством ингредиентов, в идеале только арахисом и, возможно, небольшим количеством соли.

Резюме

Пшеничный хлеб содержит мало лизина, но в сочетании с богатым лизином арахисовым маслом он становится полноценным источником белка. Один бутерброд с арахисовым маслом содержит примерно 14 граммов белка.

Микопротеин — это продукт-заменитель мяса, который продается под названием Quorn.

Изготовлен из встречающегося в природе гриба Fusarium venenatum , иногда его смешивают с яйцами или молочным белком перед тем, как превратить его в котлеты, котлеты или полоски.В результате не все микопротеиновые продукты являются веганскими (34).

Как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), так и Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства определили, что микопротеин достаточно безопасен для продажи населению (34).

Однако есть некоторые опасения, что содержащийся в нем грибковый ингредиент может вызывать опасные аллергические реакции у некоторых людей (35).

Тем не менее, поскольку это богатый источник незаменимых аминокислот и низкое содержание натрия, сахара и жира, это популярный вариант для тех, кто ищет растительную альтернативу курице (34).

Хотя количество белка зависит от продукта, одна 75-граммовая лепешка Quorn Chik’N содержит 9 грамм белка (36).

Если вы хотите попробовать микопротеин, вы можете найти множество продуктов Quorn в магазинах и в Интернете.

Резюме

Микопротеин, популярная альтернатива мясу, продается под торговой маркой Quorn. Хотя количество белка зависит от продукта, одна котлета Quorn Chik’N содержит около 9 граммов полноценного белка.

Несмотря на некоторые опасения по поводу возможности получить достаточное количество белка на веганской или вегетарианской диете, доступно много продуктов растительного происхождения с высоким содержанием белка.

Более того, некоторые из этих продуктов содержат все девять незаменимых аминокислот и поэтому считаются полноценными белками.

Чтобы гарантировать, что вы удовлетворяете свои потребности в аминокислотах на веганской или вегетарианской диете, попробуйте включить в свой растительный рацион разнообразные эти полноценные источники белка или комбинации почти полных вариантов.

Что произойдет, если вы съедите слишком много белка?

Обзор

Вы, вероятно, знакомы с диетами с высоким содержанием белка, которые в последнее время стали возрождаться с тех пор, как такие диеты, как Аткинс и Зона, стали популярными в 1990-х годах.Такие диеты, как диета пещерного человека или палео, могут различаться по соотношению макроэлементов, но обычно содержат много белка.

Хотя стандартная кетогенная (или «кето») диета делает упор на жиры, она также может быть с высоким содержанием белка. Даже в основном или полностью растительные диеты могут быть с высоким содержанием белка.

Белок — важная часть здорового питания. Он помогает наращивать и восстанавливать мышцы, органы и кости. Также было доказано, что диета с высоким содержанием белка помогает уменьшить жир, похудеть, повысить чувство сытости или чувство сытости и сохранить мышцы.

Однако диета с высоким содержанием белка также связана с рядом рисков, которые важно знать и понимать. Эксперты по питанию не рекомендуют превышение рекомендуемой дневной нормы потребления.

При подсчете общего количества белка, которое вы едите или должны есть в настоящее время, учитывайте белок из своего рациона (например, из источников пищи и напитков). Вам также следует учитывать добавки, если они содержат значительное количество белка, например, протеиновый порошок.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о диете с высоким содержанием белка.

Потребление большого количества любого питательного вещества в течение длительного периода времени обычно сопряжено с риском, как и в случае с белком. Согласно исследованиям, чрезмерное потребление может привести к повышенному риску определенных осложнений со здоровьем.

Диета с высоким содержанием белка имеет потенциальные преимущества для здоровых людей. Однако важно понимать проблемы со здоровьем, связанные с избытком белка в организме, особенно если вы придерживаетесь диеты с чрезмерно высоким содержанием белка в течение длительного периода.

Увеличение веса

Диеты с высоким содержанием белка могут рекламировать потерю веса, но этот тип потери веса может быть только кратковременным.

Избыточный потребляемый белок обычно откладывается в виде жира, а избыток аминокислот выводится из организма. Со временем это может привести к увеличению веса, особенно если вы потребляете слишком много калорий, пытаясь увеличить потребление белка.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что увеличение веса в значительной степени связано с диетами, в которых белок заменяет углеводы, но не тогда, когда он заменяет жир.

Неприятный запах изо рта

Употребление большого количества белка может вызвать неприятный запах изо рта, особенно если вы ограничите потребление углеводов.

В более старом регистре 40 процентов участников сообщили о неприятном запахе изо рта. Отчасти это может быть связано с тем, что ваше тело переходит в метаболическое состояние, называемое кетозом, при котором вырабатываются химические вещества, которые источают неприятный фруктовый запах.

Чистка щеткой и зубной нитью не избавит от запаха. Вы можете удвоить потребление воды, чаще чистить зубы и жевать жевательную резинку, чтобы нейтрализовать этот эффект.

Запор

В том же исследовании 44 процента участников сообщили о запоре. Диеты с высоким содержанием белка, которые ограничивают потребление углеводов, обычно содержат мало клетчатки.

Увеличение потребления воды и клетчатки может помочь предотвратить запор. Может оказаться полезным отслеживание дефекации.

Диарея

Употребление слишком большого количества молочных или обработанных продуктов в сочетании с недостатком клетчатки может вызвать диарею. Это особенно верно, если вы страдаете непереносимостью лактозы или потребляете источники белка, такие как жареное мясо, рыбу и птицу.Вместо этого ешьте полезные для сердца белки.

Чтобы избежать диареи, пейте много воды, избегайте напитков с кофеином, ограничьте жареную пищу и чрезмерное потребление жиров, а также увеличьте потребление клетчатки.

Обезвоживание

Ваше тело вымывает избыток азота с помощью жидкости и воды. Это может привести к обезвоживанию, даже если вы не чувствуете жажды сильнее, чем обычно.

Небольшое исследование, проведенное в 2002 году с участием спортсменов, показало, что по мере увеличения потребления белка уровень гидратации снижался.Однако исследование 2006 года пришло к выводу, что потребление большего количества белка оказывает минимальное влияние на гидратацию.

Этот риск или эффект можно свести к минимуму, увеличив потребление воды, особенно если вы активный человек. Независимо от потребления белка, всегда важно пить много воды в течение дня.

Повреждение почек

Хотя никакие крупные исследования не связывают высокое потребление белка с повреждением почек у здоровых людей, избыток белка может вызвать повреждение у людей с уже существующим заболеванием почек.

Это связано с избытком азота в аминокислотах, из которых состоят белки. Поврежденным почкам приходится усерднее работать, чтобы избавиться от лишнего азота и продуктов жизнедеятельности белкового обмена.

Отдельно в исследовании 2012 года изучалось влияние низкоуглеводных, высокопротеиновых и низкожирных диет на почки.

Исследование показало, что у здоровых взрослых, страдающих ожирением, диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка для снижения веса в течение двух лет не оказывала заметного вредного воздействия на почечную фильтрацию, альбуминурию или баланс жидкости и электролитов по сравнению с диетой с низким содержанием жиров. рацион питания.

Повышенный риск рака

Исследования показали, что определенные диеты с высоким содержанием белка, в которых особенно много белка на основе красного мяса, связаны с повышенным риском различных проблем со здоровьем, включая рак. Употребление большего количества красного и / или обработанного мяса связано с колоректальным раком, раком груди и простаты.

И наоборот, употребление протеина из других источников связано со снижением риска рака. Ученые считают, что это может быть частично связано с гормонами, канцерогенными соединениями и жирами, содержащимися в мясе.

Болезнь сердца

Употребление большого количества красного мяса и жирных молочных продуктов в составе высокобелковой диеты может привести к сердечным заболеваниям. Это может быть связано с повышенным потреблением насыщенных жиров и холестерина.

Согласно исследованию 2010 года, употребление большого количества красного мяса и жирных молочных продуктов увеличивает риск ишемической болезни сердца у женщин. Употребление в пищу птицы, рыбы и орехов снизило риск.

Исследование 2018 года также показало, что длительное употребление красного мяса может повысить уровень триметиламина N-оксида (ТМАО), химического вещества, вырабатываемого в кишечнике, которое связано с сердечными заболеваниями.Результаты также показали, что сокращение или отказ от диетического красного мяса полностью изменил эффект.

Потеря кальция

Диеты с высоким содержанием белка и мяса могут вызвать потерю кальция. Иногда это связано с остеопорозом и плохим здоровьем костей.

Обзор исследований 2013 года обнаружил связь между высоким уровнем потребления белка и плохим здоровьем костей. Однако другой обзор 2013 года показал, что влияние белка на здоровье костей неубедительно. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы расширить и сделать выводы на основе этих результатов.

Идеальное количество белка, которое вы должны потреблять в день, зависит от ряда факторов, включая возраст, пол, активность, состояние здоровья, общий рацион и другие переменные.

Однако в большинстве случаев рекомендуемое дневное количество белка для взрослых может быть рассчитано на основе веса вашего тела.

Большинству взрослых с минимальной физической активностью эксперты рекомендуют потреблять минимум 0,8 грамма белка в день на килограмм (кг) массы тела.

Если вы тренируетесь в основном с отягощениями или массой тела более одного часа в большинство дней недели, вы можете хорошо съесть до одного часа.От 2 до 1,7 грамма на кг веса каждый день.

Однако некоторые люди, включая профессиональных спортсменов, могут съесть до 3,5 г на кг веса без каких-либо побочных эффектов.

В целом эксперты также считают, что большинство здоровых взрослых людей могут выдерживать потребление 2 г белка на кг веса в день в течение длительного времени.

Хотя другие считают, что в остальном здоровые взрослые люди могут безопасно потреблять даже более высокие уровни белка независимо от уровня активности, этот вопрос не изучался в долгосрочной перспективе.

Выбирая продукты с высоким содержанием белка, обязательно выбирайте более полезные для здоровья варианты. Это может помочь снизить риск некоторых негативных последствий диеты с высоким содержанием белка. Здоровые источники белка включают:

• постное мясо травяного откорма и домашнюю птицу
• дикая рыба
• яйца пастбищных кур
• молочные продукты травяного откорма и органические продукты
• бобовые
• орехи
• цельнозерновые

Старайтесь избегать жирного мяса и молочных продуктов, а также жареных или обработанных источников белка.Вместо этого ешьте полезные для сердца белки.

Перед тем, как начать диету с высоким содержанием белка, важно принять во внимание риски, чтобы определить, подходит ли она вам. Всегда консультируйтесь со своим врачом перед тем, как начинать новую диету, особенно если у вас есть какие-либо заболевания.

Ваш врач и диетолог помогут вам взвесить плюсы и минусы высокобелковой диеты с учетом ваших индивидуальных потребностей.

В целом очень важно придерживаться здоровой, сбалансированной диеты и вести активный образ жизни.Согласуйте свой план достижения целей, будь то потеря веса или увеличение мышечной массы, таким образом, чтобы он был наиболее полезным для вашего здоровья и позволял поддерживать его в долгосрочной перспективе.

Что такое высококачественный белок?

Питание

Время чтения: 4 минуты 30 секунд

Из чего состоит ваша диета и получаете ли вы максимальную отдачу от тренировок? Белок, который вы потребляете в своем рационе, влияет на рост и восстановление мышц после тренировки.

Лучше употреблять любой белок, чем совсем его не употреблять. Но для достижения оптимальных результатов вы должны подумать о выборе источников высококачественного белка. Белок можно употреблять в различных формах, включая животную пищу, соевый белок, протеиновый порошок, молочные продукты и многое другое.

Давайте посмотрим, что делает белок хорошего качества и какие продукты лучше всего употреблять.

Что такое белок?

Белок состоит из аминокислот с разветвленной цепью.Это строительные блоки ваших мышц. Они отвечают за укрепление мышечной ткани, когда вы постоянно выполняете силовые тренировки. Это просто меньшие единицы белка, из которых состоит полноценный белок.

Белок повышает уровень энергии, улучшает настроение и поддерживает работу мозга. Аминокислота тирозин на самом деле отвечает за выработку в мозгу химических веществ, вызывающих хорошее самочувствие. Некоторые из этих химических веществ или гормонов — норадреналин и дофамин.

Вам может быть интересно, нужно ли вам принимать добавки с BCAA. Прочтите эту статью в блоге ISSA, чтобы узнать, полезно ли вам добавлять добавки BCAA.

Белок известен своей способностью наращивать и поддерживать мышечную массу. Он также отвечает за восстановление тканей и клеток, поврежденных физическими упражнениями. Но он делает больше, чем просто это. Это может даже улучшить когнитивные функции и, возможно, помочь снизить риск депрессии у клиентов.

Как узнать, имеет ли источник белка высокое или низкое качество?

Скорее всего, вы слышали о термине «незаменимая аминокислота» раньше. Есть девять незаменимых аминокислот, которые составляют полноценный белок. Эти аминокислоты не производятся организмом естественным образом. Это означает, что они должны потребляться с пищей, которую мы едим.

Они необходимы, потому что они нужны нам для создания белков в организме и помощи в регулировании гормональной функции. Есть и другие характеристики, которые определяют, является ли протеин высококачественным.К ним относятся аминокислотный состав, биологическая ценность и усвояемость.

Аминокислотный состав

Первый вопрос, который нужно задать себе: что на самом деле содержится в белке, который вы потребляете каждый день? Профили незаменимых аминокислот варьируются в зависимости от источника белка, который вы потребляете. Организм не может производить незаменимые аминокислоты:

1. лейцин
2. Изолейцин
3. Валин
4. Треонин
5. Метионин
6. Гистидин
7. фенилаланин
8. Триптофан
9. Лизин

Хороший аминокислотный состав содержит все девять из этих незаменимых аминокислот.

Биологическая ценность

Биологическая ценность относится к качеству белка. Говоря более подробно, это то, как быстро белок может усваиваться организмом. От этого больше всего выигрывает синтез протеина, потому что он позволяет клеткам более эффективно производить протеины.

Усваиваемая ценность

Может ли ваше тело расщеплять потребляемый вами белок? И насколько эффективно ваше тело может его переварить? Высококачественный белок быстро переваривается и становится доступным.Белок переваривается в основном в желудке и тонком кишечнике. Здесь образуются аминокислоты, которые затем всасываются в кровь. Затем кровь переносит их к работающим мышцам.

Если в то время они не используются, их можно удерживать на короткое время. Затем организм может комбинировать другие аминокислоты вместе для поддержки других функций организма.

Показатели усвояемости белков обычно измеряются от 100%. Если показатель усвояемости составляет 80%, то на каждые 10 граммов белка, которые вы потребляете, организм усваивает только 8 граммов.

Высококачественные белковые продукты

Источники белка, такие как мясо, молочные продукты, яйца и рыба, представляют собой высококачественные полноценные белки. Это означает, что они имеют высокую усвояемую ценность. С другой стороны, источники растительного белка имеют аминокислотный профиль, отличный от животного белка.

Они содержат гораздо меньше незаменимых аминокислот, особенно лейцина. Это одна из важнейших аминокислот для синтеза мышечного белка. Соевый белок — один из немногих источников растительного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты.Однако соя не всегда настоятельно рекомендуется, потому что она основана на эстрогенах.

Многие другие растительные белки требуют, чтобы вы сочетали разные продукты, чтобы получить полноценный белок. Сочетание бобовых и зерновых продуктов дает полноценный белок. Примером этого являются бобы и рис.

Приготовить высокобелковую диету без мясных продуктов может быть намного сложнее. Вот несколько вариантов растительного белка, которые можно предложить клиентам в случае необходимости.

К высококачественным белковым продуктам относятся следующие:

• Цыпленок
• Рыба
• Турция
• Молоко
• Киноа
• Яйца
• Греческий йогурт
• Творог
• Нежирная говядина или красное мясо
• Протеиновые порошки

Протеиновый порошок

При выборе протеиновых порошков выделяют два основных типа.Сыворотка и казеин — популярные варианты протеинового порошка. Качество протеина зависит от аминокислотного профиля и процесса, который он претерпевает.

Сывороточный протеин переваривается быстро, а казеин — медленно. Таким образом, казеин наиболее полезен при употреблении в ночное время. Это из-за его медленных перевариваемых свойств. В то время как сыворотка — это эффективная добавка, которую можно использовать сразу после тренировки.

Часто бывает очень полезно употребление протеиновых добавок.Но для достижения наилучших результатов вам стоит попробовать потреблять белок через пищу. Сами по себе протеиновые добавки не помогут вам достичь ваших целей. Хотя они могут помочь вам удовлетворить потребности в белке при соблюдении диеты с высоким содержанием белка.

Важность белка

Включение в рацион правильного типа и количества белка не только оптимизирует рост и восстановление мышц. Это поможет поддерживать функцию иммунной системы, снизить риск многих заболеваний и повысить уровень энергии.

Влияние белка на выработку ферментов, гормонов и химических веществ в организме — это преимущество, которое клиенты не хотят упускать. Кости, мышцы, кожа и даже кровь получают пользу от протеина. Это питательное вещество обеспечивает структуру, поддерживает уровень pH и регулирует уровень гидратации.

Диеты с высоким содержанием белка позволяют чувствовать себя и хорошо выглядеть. Белок способствует здоровью кожи, ногтей и волос наряду с низким уровнем жира в организме. Разве не этого хотят все клиенты? К сожалению, большинство из них не потребляют достаточное количество белка в своем рационе и нуждаются в вашей помощи.

Начните с того, что научите клиентов стремиться к тому, чтобы 30% калорий, которые они потребляют каждый день, приходилось на белок. Или 1 грамм белка на фунт веса тела. Клиентам, которые не привыкли потреблять большое количество белка, следует начинать с меньшего количества и постепенно наращивать его.

Прежде чем клиенты начнут увеличивать потребление белка, поделитесь с ними некоторыми из этих белковых мифов.

Хотите еще больше помочь клиентам с их питанием? Добейтесь максимальных результатов для клиентов, научившись разрабатывать эффективные программы питания.Курс ISSA по питанию подготовит вас к оказанию дополнительных услуг клиентам и выделит вас среди конкурентов.

ISSA

Рекомендуемый курс

Диетолог

Курс диетолога

ISSA — это наиболее комплексный подход к раскрытию секретов того, почему клиенты питаются именно так, а также систематический подход к изменению образа жизни.Вы можете быть высшим авторитетом, к которому другие обращаются как к универсальному поставщику услуг в области фитнеса и питания.

Посмотреть продукт

Комментариев?

Качество белка имеет значение — Proportion Foods

Белок в двух словах, это азотсодержащий макроэлемент, состоящий из более мелких индивидуальных химических цепей, известных как аминокислоты.

Пищевой белок выполняет множество жизненно важных функций и функций в организме, включая рост, восстановление и поддержание наших клеток, костей, кожи и тканей, что особенно важно с возрастом.

Белок также выполняет следующие функции:

• образование ферментов
• образование гормонов (например, инсулин)
• транспортирует жидкости, молекулы и питательные вещества
• регулирует кислотно-щелочной баланс
• производство антител для защиты от болезней и инфекций

Белок доставляется к нам из множества форм животного и растительного происхождения из всех пищевых групп. Примеры включают яйца, курицу, говядину, орехи, рыбу, тофу, бобовые (например, нут или фасоль) и некоторые продукты на основе злаков.Несмотря на это, важно понимать, что не все пищевые белки (или добавки) одинаковы.

Качество белка часто превосходит количество белка с точки зрения его общего воздействия на наше здоровье, поскольку дефицит белка среди населения в Австралии встречается довольно редко. Однако, если присутствует, основными симптомами дефицита белка являются саркопения (атрофия или истощение мышц), отек (избыточное накопление жидкости, например, отек стоп или лодыжек) и анемия [1].

С возрастом потребность в белке увеличивается, но потребление часто снижается. Это может быть связано с отсутствием аппетита, потерей вкуса или запаха, снижением интереса к пище или готовке, плохой проходимостью зубов или ограниченной подвижностью [2]. В таких обстоятельствах качество белка и пищевой матрицы, в которой он потребляется, являются очень важными факторами для поддержания хорошего здоровья человека.

Итак, что такое качество протеина и почему оно важно?

Качество белка можно просто определить по тому, насколько хорошо или плохо данный белок может выполнять свою метаболическую функцию в организме.Это подтверждается усвояемостью и количественным запасом незаменимых аминокислот для обеспечения белков в правильных соотношениях для потребления человеком [3,4].

Существует 20 «метаболически незаменимых» аминокислот, необходимых для синтеза белка и для поддержания азотного равновесия в нашем организме. Однако только девять из них; гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин должны быть получены с пищей, иначе известные как «незаменимые» или незаменимые аминокислоты (EAAs).Остальные аминокислоты являются условно незаменимыми (особенно во время болезни или стресса) или несущественными, поскольку они могут самосинтезироваться в организме.

Однако, чтобы поддерживать целостность качества белка, в рационе должны присутствовать все незаменимые аминокислоты. Полные источники белка содержат все EAA и поэтому считаются «высококачественными», тогда как источники «низкого качества» белка являются неполными белками, поскольку они не содержат всех EAA.

Примеры источников высококачественного белка:

• Белки, полученные из продуктов животного происхождения, включая рыбу, морепродукты, курицу, красное мясо, молоко и яйца
• Соя

Примеры источников белка низкого качества:

• Арахисовое масло
• Зерно или продукты на его основе, такие как хлеб

Следовательно, для того, чтобы люди могли надлежащим образом удовлетворить свои минимальные и / или дополнительные потребности в белках, рекомендуется потреблять высококачественные белки или комбинацию, по крайней мере, двух или более источников с низким / недостаточным содержанием белка для адекватного получения всех EAA через пласт. дополнительных белков.Американская диетическая ассоциация в 2003 году пришла к выводу, что не все дополнительные белки нужно употреблять во время одного приема пищи, и их можно распределить в течение дня для удовлетворения потребностей в белке, а также для обеспечения адекватного удержания азота [5].

Также стоит учитывать множество преимуществ потребления достаточного количества высококачественных источников белка для удовлетворения наших потребностей. Прием пищи, содержащей высококачественный белок, может помочь повысить уровень насыщения больше, чем источники углеводов или жиров; это может помочь снизить общее потребление энергии и желание съесть лишние закуски.Принятие диеты с умеренно высоким содержанием белка также может помочь сохранить и увеличить мышечную массу и уменьшить жировые отложения [6].

Как определяется качество протеина?

В настоящее время для определения качества белка используется ряд различных методов.

Наиболее распространенная из них называется системой оценки белков «биологической ценности» (BV). BV выражает использование азота организмом в процентах (задержка азота для образования тканей делится на поглощение азота из пищи).

Шкала аминокислот с поправкой на усвояемость протеина (PDCAAS) — это международно стандартизированная система, которая оценивает качество протеина путем объединения оценок усвояемости протеина с возрастным профилем аминокислот, а также с учетом экскреции протеина в организме [6,7].

DIAAS, или Шкала усваиваемых незаменимых аминокислот, DIAAS использует математическое уравнение для расчета «индивидуальных незаменимых аминокислот в пищевом белке относительно эталонной модели потребности человека в аминокислотах» [8].Пищевые белки ранжируются в соответствии с их оценкой, чтобы указать качество пищевого белка. Это полезно при поиске продуктов с более высокими показателями, чтобы дополнить менее питательные белки.

Более глубокое понимание важности протеина и качества протеина может привести к лучшему выбору продуктов питания для поддержания нашего физиологического здоровья и общего благополучия.

Ссылки

1. Департамент здравоохранения и социальных служб, правительство штата Виктория, Австралия.Лучший канал здоровья. Белок. [Интернет]. Обновлено в сентябре 2014 г .; цитируется в сентябре 2017 г. Доступно по адресу: https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/protein
2. Хиксон М. Недоедание и старение. Последипломный медицинский журнал. 2006; 82 (963): 2-8.
3. Millward DJ, Layman DK, Tomé D, Schaafsma G. Оценка качества протеина: влияние расширения понимания потребностей в протеине и аминокислотах для оптимального здоровья. Американский журнал лечебного питания. 2008; 87 (5): 1576С.
4. Качество белка. Обновлено в январе 2017 г .; цитируется в сентябре 2017 г. Доступно по адресу: https://en.wikipedia.org/wiki/Protein_quality

5. Диетологи C, Американские диетологи A. Позиция Американской диетической ассоциации и диетологи Канады: вегетарианские диеты. Канадский журнал диетической практики и исследований: издание диетологов Канады. 2003; 64 (2): 62-81.
6. Paddon-Jones D, Westman E, Mattes RD, Wolfe RR, Astrup A, Westerterp-Plantenga M. Белок, контроль веса и насыщение.Американский журнал лечебного питания. 2008; 87 (5): 1558С.
7. Hoffman JR, Falvo MJ. Белок — какой лучше? Журнал спортивной науки и медицины. 2004; 3 (3): 118-30.
8. http://www.fil-idf.org/wp-content/uploads/2016/03/IDF-Factsheet-Interpretation-of-Protein-Quality.pdf

Качество белка — обзор

12.3.1.2 Роль аутофагии в ишемическом инсульте

Контроль качества белков, особенно удаление неправильно свернутых или агрегированных белков, играет важную роль в поддержании гомеостаза нервных клеток.Ожидается, что отсутствие аутофагического процесса в центральной нервной системе (ЦНС) является пагубным. Мыши, лишенные Atg 7 специфически в ЦНС, обнаруживают массивную потерю нейронов в коре головного мозга и мозжечка и очевидные дефекты поведения, включая аномальные рефлексы сжатия конечностей и нарушение координации движений [45]. Более того, накопление дисфункциональных макромолекул и стареющих органелл в ЦНС неизбежно сокращало продолжительность жизни мышей [45]. При ишемическом стрессе лишь немногие нервные клетки могут завершить процесс апоптоза; альтернативно, большинство поврежденных нейронов проявляли аутофагические / лизосомные особенности под электронной микроскопией [26].С одной стороны, эти результаты показывают, что в поврежденных тканях мозга можно обнаружить несколько форм морфологических особенностей клеточной смерти, а аутофагия является одним из видов гибели клеток при повреждении нервной системы, вызванном ишемией. С другой стороны, эти фенотипы могут предполагать, что аутофагия может защищать нейроны, устраняя поврежденные структуры и доставляя их в лизосомы для деградации в условиях ограниченной энергии, и тем самым спасает нейроны от апоптоза или гибели путем регенерирования субстратов или повторного предоставления энергии для необходимого внутриклеточного гомеостаза. .Поскольку было хорошо установлено, что аутофагия активируется церебральным ишемическим инсультом и может действовать как палка о двух концах в выживаемости нервных клеток при ишемическом инсульте, исследователи применили группу фармакологических и генетических вмешательств для изучения роли аутофагии при ишемическом инсульте с модели in vitro и in vivo.

Мы суммировали эти исследования в Таблице 12.1. Можно видеть, что вопрос о том, играет ли аутофагия защитную или вредную роль при ишемическом инсульте, остается открытым.В культивируемых нейронах и глии, выделенных из тканей головного мозга животных или иммортализованных линий нервных клеток (клетки нейробластомы человека SH-SY5Y или клетки феохромоцитомы мозгового вещества крысы PC12), модель кислородно-глюкозной депривации (OGD) является удобным методом имитации ишемического стресса. Наша лаборатория ранее показала, что аутофагия появляется в первичных культивируемых нейронах через 2-24 часа после лечения OGD [39,44]. Лечение ингибитором аутофагии 3-MA значительно подавляло экспрессию LC3-II, индуцированную OGD, и усугубляло повреждение нейронов через 2 часа после OGD, указывая на то, что аутофагия на ранней стадии ишемического стресса in vitro благоприятна для выживания нейронов [39,44 ].В соответствии с нашими данными, индукция аутофагии оказалась решающим молекулярным механизмом, лежащим в основе нейрозащиты туникамицина / тапсигаргина [46], гамартина [47], HIF-1α [48], тканевого калликреина [51], шаперона эндоплазматического ретикулума GRP78 [52]. ] и рапамицин [53]. Однако длительная избыточная аутофагия, индуцированная OGD, способствует гибели нервных клеток [27,54,55].

Таблица 12.1. Роль аутофагии в вызванной ишемией нервной травме

Защищает 90G785 O Нейро 7807 против гибели нейронов 90 785 [49] kall через индукцию аутофагии -MA и Baf снижают гибель астроцитов8907 907 907 9073 mMCAO al 907 повреждение, вызванное усилением аутофагии7 907 907 907 907 907 907 907 Гипоксия новорожденных85 ]79 подавление аутофагии 90 783 tMCAO777 pMCAO7 p. 2 Ингибиторы 907 84]

Модели	Действие аутофагии	Фенотипы	Ссылки
In vitro модели
[39,44]
OGD (нейроны)	Защитный	Туникамицин и тапсигаргин защищают от гибели нейронов	[46]
Экспрессия OGD	излишняя Гамартип (нейроны) Избыточный Гамарт увеличивает выживаемость клеток за счет индукции аутофагии	[47]
OGD (нейроны)	Защитный	Сверхэкспрессия HIF-1α снижает гибель нейронов, вызывая аутофагию	[48]
нейроны 907	3-МА блокирует ишемическую IPC-опосредованную нейрозащиту
OGD (нейроны)	Защитный	IPC предотвращает повреждение нейронов, индуцируя аутофагию	[50]
OGD (SH-SY5Y клетки)	Защитные клетки Tissue	[51]
OGD (клетки PC12)	Защитный	Сверхэкспрессия GRP78 снижает гибель нейронов путем индукции аутофагии	[52]
индуцирует OGD7 защитная аутофагия	[53]
OGD (нейроны и клетки SH-SY5Y)	Вредно	3-МА подавляет гибель клеток	[54]
OGD (астроциты)	[27]
OGD (ECs)	Вредно	Нокдаун eNOS блокирует индуцированный OGD аутофагия	[55]
Модели in vivo
Мышиные модели
tMCAO	Защитный	Сверхэкспрессия Nampt85 Средства аутофагии и защита tMCAO	Аутофагия защищает от повреждения нейронов за счет митохондриального клиренса	[56]
tMCAO	Защитный	Нокдаун SOD2 ингибирует аутофагию	[57]
[57]
[58]
Гипоксия	Защитная	Аутофагия опосредует нейрозащиту, индуцированную IPC	[59]
индуцирует pMCAO и eMCAO	907 pMCAO Защитное повреждение мозга	[60]
tMCAO	Вредно	NAD + подавляет гибель клеток, связанных с аутофагией	[61]
tMCAO	[Вредно	Активация полоксамера 188 и
tMCAO	Вредно	Эдаравон подавляет гибель клеток, связанную с аутофагией	[63]
tMCAO	Вредно	Тетрагидрокуркумин уменьшает 9083 9083 908 MCA, связанная с аутофагией 9083	Аутофагия связана с образованием бета-амилоида при сахарном диабете	[65]
tMCAO	Вредно	3- n -Бутилфталид ослабляет связанную с аутофагией гибель клеток	Вредно	Удаление Atg7 оказывает нейрозащитное действие 907 80	[67]
Модели крыс
tMCAO	Защитный	Сверхэкспрессия Nampt усиливает аутофагию на ранней стадии	[39]
Повреждение мозга tMCAO 907 Защитное раптоп	[68,69]
tMCAO	Защитный	Гипербарический кислородный IPC усиливает аутофагию	[70]
tMCAO	Защитный	повреждение головного мозга гипербарическим кислородом 907 увеличивает аутофагию 907. ]
tMCAO	Защитный	Физические упражнения улучшают функциональное восстановление за счет аутофагии	[72]
pMCAO	Защитный	GSK-3 907	Ингибитор GSK-3 907	907	Защитный	Очаговая церебральная ишемия ИПК усиливает аутофагию	[74,75]
Гипоксия новорожденных	Защитный	Рапамицин усиливает аутофагию	[31,37]
tMCAO	tMCAO 76-β-β-ингибитор85 Гармония
tMCAO	Вредный	TMEM166 вызывает гибель нервных клеток посредством аутофагии	[77]
tMCAO	Вредно	GNDF и HGF 907 907 907 907 907 907 907 907 907 подавляет аутофагию. Вредно	Амлодипин и аторвастатин подавляют аутофагию	[79]
tMCAO	Вредно	N -ацетил-серотонин предлагает нейрозащиту за счет ингибирования аутофагии 857
[80]
Вредно	Нокдаун Beclin-1 является нейропротекторным	[34]
tMCAO	Вредно	w007B, недавно синтезированное производное хонокиола, ингибирует	Вредно	Ингибиторы аутофагии обладают нейрозащитным действием	[82]
pMCAO	Вредно	Ингибиторы аутофагии обладают нейропротективным действием	[83]
[83] Метокси
Гипоксия новорожденных	Вредно	Ингибитор аутофагии обладает нейропротекторным действием	[33]
Гипоксия новорожденных	Вредно	24	24	24/3 -MA , 3-метиладенин; 4VO , модель окклюзии с четырьмя сосудами; Baf , бафиломицин A 1 ; ECs , эндотелиальные клетки; eMCAO , эмболическая окклюзия средней мозговой артерии; GNDF , нейротрофический фактор, происходящий из линии глиальных клеток; GRP78 , регулируемый глюкозой белок 78; HGF , фактор роста гепатоцитов; HI , гипоксия-ишемия; HIF-1α , фактор, индуцируемый гипоксией-1α; IPC , ишемическое прекондиционирование; NAD + , никотинамидадениндинуклеотид; Nampt , никотинамидфосфорибозилтрансфераза; OGD , кислородно-глюкозная депривация; pMCAO , постоянная окклюзия средней мозговой артерии; SOD2 , супероксиддисмутаза марганца; SPK2 , сфингозинкиназа 2; tMCAO , преходящая окклюзия средней мозговой артерии; TMEM166 , трансмембранный белок 166. На модели фокальной ишемии головного мозга у грызунов, вызванной временной окклюзией средней мозговой артерии (tMCAO), мы подтвердили, что предварительная обработка 3-МА имела пагубные неврологические эффекты [39,44]. В соответствии с нашими результатами Carloni et al. сообщили, что 3-МА и вортманнин ингибируют аутофагический процесс и переключают механизм режима гибели клеток с апоптоза на некроз [37]. 3-MA или Atg7 молчание , как было обнаружено, ингибирует положительный эффект аутофагии митохондриального клиренса в модели OGD и MCAO [56].Дальнейшие исследования, проведенные той же исследовательской группой, показали, что сигнальный путь Akt / CREB способствует модулирующему аутофагию действию вортманнина, влияя на экспрессию беклина-1 и LC3-II [31]. Важно отметить, что аутофагия, по-видимому, является частью передачи сигналов о выживании, ассоциированной с PI3K-Akt-мишенью рапамицина (mTOR) у млекопитающих [31]. Как и ожидалось, рапамицин, специфический ингибитор mTOR, который может усиливать аутофагический процесс, увеличивать экспрессию беклина-1 и LC3-II, снижать гибель некротических клеток и, таким образом, уменьшать повреждение головного мозга в модели неонатальной гипоксии-ишемии (HI) [31,37] .Нейрозащита рапамицина, варьирующаяся от уменьшения размера инфаркта головного мозга до улучшения неврологических исходов, была подтверждена несколькими независимыми группами в моделях tMCAO, перманентной MCAO (pMCAO) и эмболической MCAO (eMCAO) [60,68,69] . Mehta et al. продемонстрировали, что у мышей с нокаутом супероксиддисмутазы марганца (MnSOD) наблюдалось значительное увеличение объема инфаркта мозга при ишемическом инсульте, и это сопровождалось значительным повышением продукции супероксида и подавленным уровнем стимуляторов аутофагии, таких как беклин-1, регулируемый модулятор аутофагии (DRAM) и LC3-II [57].Полоксамер 188 ослаблял церебральную ишемию, проницаемость митохондриальной мембраны и активацию аутофагии [62]. Кроме того, было обнаружено, что усиление аутофагии участвует в нейропротекции подавления miRNA-30a [58], физических упражнений [72] и ингибитора GSK-3b [73] в моделях MCAO. Ишемическое прекондиционирование (IPC) — это хорошо описанный адаптивный ответ, при котором кратковременное воздействие ишемии и реперфузии заметно увеличивает способность мозга противостоять последующему ишемическому инсульту [86].За последнее десятилетие накопилось неопровержимое количество доказательств существования МПК не только в головном мозге, но также в сердце, печени и почках [87–89]. Эксперименты показали, что МПК снижает воспалительный ответ, сохраняет функцию митохондрий, адаптирует энергетический метаболизм и высвобождение нейромедиаторов, а также усиливает нейропротекторный механизм на различных других уровнях [87]. Поскольку аутофагия является внутриклеточным адаптивным механизмом, важность аутофагии в МПК мозга интенсивно изучается. В модели клеток PC12 in vitro Park et al.сообщили, что IPC устойчиво усиливает аутофагический процесс, включая экспрессию катепсина, лизосомальную активность и аутофагические вакуоли, тогда как ингибирование аутофагии с помощью 3-MA улучшает нейропротекторные эффекты IPC [90]. Sheng et al. показали, что введение ингибиторов аутофагии 3-MA и Baf подавляет нейрозащиту, индуцированную IPC в модели культивированного нейрона OGD [50] и в модели MCAO крысы [74]. Дальнейшие молекулярные исследования показали, что индукция гамартина, эндоплазматический ретикулум (ER), шаперон GRP78 и сфингозинкиназа 2 (SPK2) могут опосредовать нейрозащиту IPC [47,50,74]. Тем не менее, существуют обратные свидетельства и документы, указывающие на то, что аутофагия также вызывает повреждение клеток и опосредует гибель нейронов. Например, Uchiyama et al. показали, что 3-МА защищает клетки PC12 от апоптоза [91]. Было обнаружено, что ишемия увеличивает образование аутофагосом и аутолизосом, уровни мРНК и белка LC3-II, а также уровни белка катепсина [82]. Аутофагосомы и лизосомы, по-видимому, являются основными местами генерации базальных активных форм кислорода (АФК) в дополнение к митохондриям [83].Фармакологическое ингибирование АФК апоцинином снижает аутофагию в культурах срезов гиппокампа и в головном мозге крысы, соответственно, предполагая, что активация аутофагии способствует повреждению головного мозга гипоксией новорожденных зависимым от АФК образом [92]. Нейротрофический фактор, происходящий из линии глиальных клеток (GDNF) и фактор роста гепатоцитов (HGF), два нейропротекторных фактора, снижали количество белка LC3-II и снижали количество апоптозных клеток, что позволяет предположить, что защитные эффекты GDNF и HGF в значительной степени связаны не только с антиапоптотические, но также и антиаутофагические эффекты [78].Специфическая для нейронов делеция Atg7 снижает объем инфаркта мозга и нейральный апоптоз [67]. Кроме того, сообщалось, что блокада смерти нервных клеток, связанной с аутофагией, обеспечивает нейрозащиту N -ацетил-серотонина [93], карнозина [80], пропофола [94], β-азарона [76], лития [85], трансмембранный белок 166 [77], гинсенозид Rb1 [95], тетрагидрокуркумин [64], эдаравон [63], амлодипин и аторвастатин [96], 3- n -бутилфталид [66] и т. д. Понимание качества белка у лошади Корм После энергии белок является наиболее важным питательным веществом в рационе лошади.Белок необходим для создания качественных копыт, волос, кожи, тканей органов, мышц, глаз, крови и костей. Белок также является важной частью ферментов и гормонов и является абсолютно необходимым питательным веществом в рационе лошади. После воды это самое многочисленное вещество в организме лошади. Но, как и в случае со многими другими питательными веществами, «белки — это не белки». Некоторые белки имеют очень высокое качество, другие могут быть настолько низкого качества, что серьезно ограничивают способность лошади расти, воспроизводить, работать или наращивать мышцы.Так что же определяет качество протеина? Во-первых, давайте посмотрим, что такое белки. Что такое белок? Белки — это длинные цепочки небольших молекул, называемых аминокислотами. В качестве хорошей аналогии представьте, что аминокислоты — это вагоны поезда, которые соединяются вместе с другими аминокислотами, образуя белковый «поезд». Аминокислоты и, следовательно, белки — это органические соединения, содержащие углерод, кислород, водород, азот и серу. Загадка с аминокислотами Существует 21 аминокислота, которые можно соединять в практически неограниченное количество комбинаций, чтобы образовать белки.В организме лошади может вырабатываться до 12 из этих аминокислот, поэтому они известны как заменимые аминокислоты. При определенных условиях, таких как рост или болезнь, шесть из этих незаменимых аминокислот также должны поступать в рацион. Поэтому они известны как «условно незаменимые аминокислоты». Остальные 9 аминокислот называются ОСНОВНЫМИ аминокислотами. Эти незаменимые аминокислоты не могут быть произведены лошадью и должны поступать с пищей. Тремя наиболее ограничивающими аминокислотами в рационе лошадей (означающими, что те аминокислоты, которые, вероятно, первыми станут дефицитными и ограничат способность лошади к росту, воспроизводству, работоспособности или наращиванию мышечной массы), являются лизин, треонин и метионин. Качество протеина Хотя это возможно и даже вероятно, что лошади действительно поглощают некоторые очень высококачественные бактериальные белки из своей задней кишки, большая часть потребностей лошади в белках удовлетворяется за счет того, что содержится в рационе. Поэтому качество белка, который вы кормите, чрезвычайно важно. Качество белка определяется тем, насколько хорошо конкретный белок удовлетворяет потребность лошади в аминокислотах, особенно в незаменимых аминокислотах. Другими словами, высококачественный белок будет содержать аминокислоты в пропорции, очень близкой к аминокислотам, которые необходимы лошади.Белки низкого качества будут либо содержать слишком мало некоторых незаменимых аминокислот для удовлетворения потребностей лошади, либо они будут содержать незаменимые аминокислоты, которые недоступны для усвоения, что опять же делает этот белок неспособным удовлетворить потребности лошади. Выбор качественных белков? Различные корма содержат разные уровни незаменимых аминокислот и, следовательно, различаются по «качеству». Как правило, травяное сено и пастбища содержат белок более низкого качества, чем сено бобовых культур и пастбища, такие как люцерна / люцерна и клевер.Травы типа C4 также содержат белок более низкого качества, чем травы типа C3. Зерновые, такие как овес, кукуруза и ячмень, содержат белок более низкого качества, чем бобовые, такие как соя, люпин и фасоль. Побочные продукты, такие как мука из копры, находятся посередине с более низким качеством белка, чем бобовые, но более качественным, чем зерновые. Из обычно используемых белковых ингредиентов в кормах для лошадей термообработанная хлопковая мука содержит белок самого низкого качества. Соя содержит самые высокие концентрации и лучшую комбинацию многих незаменимых аминокислот и поэтому позиционируется как самый качественный доступный растительный белок. Абсолютным качеством протеина Rolls Royce является сывороточный протеин. Он имеет исключительно высокий уровень незаменимых аминокислот, которые почти полностью соответствуют потребностям лошади в белке. Небольшое примечание: если вы хотите использовать сывороточный протеин в рационе своей лошади, обязательно покупайте «концентрат сывороточного протеина », а не «сывороточный порошок». Сухая сыворотка содержит всего около 13% белка и более 50% лактозы, что делает его непригодным для использования в рационах лошадей. Каким лошадям нужен высококачественный белок? Не всем лошадям нужен протеин очень высокого качества.Сухие или ранние беременные кобылы и лошади в хорошем состоянии, которые либо не работают, либо работают только с легкой нагрузкой, имеют потребности в белке от умеренных до низких, которые обычно легко удовлетворяются травяным пастбищем среднего или хорошего качества и / или сеном. Растущие лошади, поздние беременные и кормящие кобылы, продуктивные лошади и любые лошади, которым необходимо наращивать и поддерживать мышечную массу, действительно требуют в своем рационе высококачественного белка. Эти классы лошадей не будут работать так хорошо, как могли бы, если в рацион не будет добавлен высококачественный белок.Травяной пастбищный корм или рацион на основе сена, как правило, необходимо дополнять сеном или зерном из бобовых для достижения наилучших результатов. Вот почему рекомендуется добавлять сено люцерны / люцерны в рацион лошадей, которым необходимо набрать вес (см. Наш пост 7 простых шагов для увеличения веса вашей лошади). В таблице ниже показано процентное содержание сырого протеина и г / кг лизина в некоторых распространенных ингредиентах кормов. Имя Сырой белок (%) Лизин (г / кг) Концентрат сывороточного протеина 80 89.8 Соевый шрот 45 30,1 Соя (полножирная) 37 23,3 Шрот рапса 37 21,1 Фаба (тик) фасоль 24 14,8 Зародыши пшеницы 23 14,7 Хлопковая мука * 36 14,7 Люпины 28 13.3 Шрот льняной 32 11,8 Шрот подсолнечный 32 11,0 Льняное 24 9,2 Copra Meal 21 8,4 Люцерн Сено 17 8,0 Рисовые отруби 14 7,0 Шрот пальмового ядра 17 6.4 Миллран 15 6,3 Пшеница Поллард 14 6,3 Отруби пшеничные 14 5,6 Черные семена подсолнечника 29 5,1 Соевые бобы 12 4,7 Мякоть сахарной свеклы 9 4,0 C3 Тип Grass Hay 11 3.8 Ячмень 10 3,7 Овсяное сено 8 3,0 C4 Тип Grass Hay 9 2,8 Овес 8 2,8 Пшеничное сено 8 2,8 Кукуруза (кукуруза) 10 2,8 Рис (белый) 8 2.7 Французское белое просо 11 2,1 Овсяная шелуха 4 1,8 * Термически обработанная хлопковая мука, по-видимому, имеет умеренный уровень лизина, однако во время процесса экстракции масла токсичное соединение, называемое госсиполом, связывается с лизином, что означает, что госсипол больше не токсичен, но делает лизин неперевариваемым, поэтому уровень перевариваемого лизина намного ниже этого. Использование FeedXL для контроля качества белка Планы FeedXL Pro и Advisor включают лизин как часть анализа питания лошади. Обеспечение потребности в сыром протеине и лизине в рационе гарантирует, что ваша лошадь получит необходимый уровень качества протеина. Если в вашем рационе мало лизина, это означает, что общее качество белка в рационе низкое. В этих ситуациях способность вашей лошади использовать белок в своей диете для роста, воспроизводства, наращивания мышечной массы или производительности будет ограничена, даже если в рационе удовлетворяются потребности в сыром белке.Если диета вашей лошади показывает, что уровень лизина слишком низкий, рекомендуются следующие шаги для увеличения лизина (по порядку): Замените пастбища люцерны / люцерны или клевера или сено травяным пастбищем или сеном в рационе, добавив до 1 кг / 100 кг массы тела (1 фунт / 100 фунтов массы тела). В большинстве случаев этого будет достаточно. Если вы используете полноценный корм, ищите корма, которые содержат высококачественные белковые бобовые, или, если вы смешиваете собственные корма, добавьте в рацион бобовые зерна, такие как соя, люпин или фасоль / клещевые бобы / полевые бобы.Избегайте любых кормов, содержащих хлопковую муку или неназванные овощные белковые муки. Можно использовать небольшие количества концентрата сывороточного протеина (или продуктов на основе сывороточного протеина). Для достижения наилучшего эффекта у рабочих лошадей сывороточный протеин следует давать в течение 15 минут после завершения тренировки. Также доступны добавки лизина, которые можно использовать для повышения уровня лизина в рационе вашей лошади. Однако вы должны знать, что уровень лизина, показанный FeedXL в рационе вашей лошади, является индикатором общего качества белка в рационе.Повышение уровня лизина с помощью сена, зерен или сыворотки бобовых означает, что наряду с лизином вы также добавляете метионин, треонин и оставшиеся 6 незаменимых аминокислот. Добавление очищенного лизина наверняка восполнит конкретный дефицит лизина, но может привести к тому, что ваша лошадь останется с неустановленным недостатком других незаменимых аминокислот. Take Home Сообщение Рассматривая белок в рационе лошади, всегда помните, что «белки — это не белки». В зависимости от их аминокислотного состава, некоторые белки имеют очень высокое качество с хорошим уровнем незаменимых аминокислот, в то время как другие имеют низкое содержание незаменимых аминокислот и, следовательно, низкого качества.Высококачественные белки, в том числе из бобовых кормов, включая люцерну / люцерну и зерновые, такие как соя, способны поддерживать рост, беременность, лактацию и наращивание мышечной массы, в то время как белки низкого качества, такие как белки из хлопкового шрота и зерновых культур, не могут поддерживать должным образом лошади с большими требованиями к качественному белку. Не всем лошадям требуется высококачественный белок, но если ваша лошадь беременна, кормит, растет или усердно работает и нуждается в наращивании и поддержании мышечной массы, качество белка в рационе будет играть большую роль в определении того, насколько хорошо ваша лошадь работает. ‘.Используйте FeedXL Pro, чтобы отслеживать качество протеина и предупреждать вас о недостаточном питании. Познакомьтесь с автором: доктор Нерида Ричардс Доктор Нерида Ричардс — постоянный специалист по питанию лошадей в FeedXL. Имея ученую степень в области сельского хозяйства, докторскую степень в области питания лошадей и почти 20 лет полного рабочего дня, Нерида может помочь участникам FeedXL решить любую проблему, с которой они могут столкнуться при кормлении своих лошадей. .Чтобы узнать больше о Nerida и «познакомиться» с остальной командой FeedXL, посетите нашу страницу «О нас» здесь. У вас есть вопрос или комментарий? Вам нужна помощь с кормлением? Мы рады приветствовать вас в нашей группе FeedXL Horse Nutrition на Facebook. No related posts. Предыдущая запись Виды кардиотренировки: Кардиотренировка — ее виды, порядок выполнения и рекомендации Следующая запись Что нужно каждый день есть чтобы похудеть: Быстрое похудение: советы, диета, варианты меню и лучшие продукты для быстрого похудения в домашних условиях на 5 кг | ЗОЖ-канал Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * * * 2015-2019 © MULTI CROSS - интернет-магазин одежды для спорта и отдыха. РФ, г. Новосибирск Карта сайта Найти: