Калорийность мяса таблица на 100: Калорийность мяса — баранина, говядина, телятина, свинины, птицы и мясных субпродуктов на 100 грамм (Таблица)

Калорийность мяса — баранина, говядина, телятина, свинины, птицы и мясных субпродуктов на 100 грамм (Таблица)

Справочная таблица калорийность мяса содержит информацию по калорийности баранины, говядины, гуся, индейки, колбасы, конины, кролика, курицы, печени, почки, свинины, телятины, сосисок и других продуктов. Данные значения каллорийности приведены из расчета на 100 грамм продукции. 

Мясо, мясные субпродукты и птица	Калорийность на 100 грамм (ккал)
Баранина жирная	316
Баранина мясная	206
Ветчина	365
Вымя говяжье	172
Говядина постная отварная	110
Говядина жареная	170
Говядина жирная отварная	205
Говядина тушеная	180
Грудинка	300
Гусь	490
Индейка	205
Колбаса вареная	250
Колбаса диабетическая	254
Колбаса краковская	382
Колбаса любительская	291
Колбаса московская	463
Колбаса отдельная	193
Колбаса полукопченая	380
Колбаса украинская	404
Конина	143
Корейка	469
Кролик	183
Курица вареная	135
Курица жареная	210
Курица отварная жирная	195
Курица отварная постная	135
Мозги говяжьи	123
Печень баранья	100
Печень говяжья	87
Печень свиная	107
Почки бараньи	76
Почки говяжьи	59
Почки свиные	79
Сардельки говяжьи	215
Сардельки свиные	332
Свинина жареная	275
Свинина жирная	390
Свинина нежирная	315
Свинина постная тушеная	245
Свинина отбивная	265
Свинина тощая	259
Свинина тушеная	350
Сердце баранье	76
Сердце говяжье	87
Сердце свиное	89
Сосиски	266
Телятина жареная	150
Телятина жирная	148
Телятина отварная	115
Телятина тощая	89
Утка	345
Цыплята	146
Яйцо куриное (1 шт. )	157
Язык говяжий	165
Язык свиной	208

Таблица калорийности мяса, мясных продуктов и блюд из мяса (включая БЖУ)

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Азу	11.9	14.2	10.2	214
Антрекот	27.3	31.2	1.7	396
Бараний фарш	17	23		282
Баранина (лопатка)	15.6	25	0	284
Баранина (окорок)	18	18	0	232
Баранина (печень)	18.7	2.9	0	101
Баранина (почки)	13.6	2.5	0	77
Баранина (сердце)	13.5	2.5	0	82
Баранина (язык)	12. 6	16.1	0	195
Баранина вареная	24.6	21.4	0	291
Баранина жареная	20	24	0	320
Баранина тушеная	20	20.9	0	268
Бастурма турецкая	14.8	20.1		240
Бекон	23	45	0	500
Бефстроганов	21.9	27.4	5.7	355
Бифштекс	27.8	29.6	1.7	384
Буженина вареная	16.4	18.3	1	233
Буйволятина	19	13.2		194
Буйволятина вареная	30	17.4		276
Буйволятина жареная	33.4	23.2		342
Буйволятина тушеная	24.4	16.9		250
Верблюжатина	18. 9	9.4		160
Верблюжатина вареная	29.8	12.4		230
Верблюжатина жареная	33.3	16.5		281
Верблюжатина тушеная	24.3	12.1		205
Ветчина	14	24	0	270
Ветчина в форме	22.6	20.9	0	278
Ветчина из индейки обезжиренная	15	1	2	77
Глухарь	18	20	0.5	254
Говядина	18.9	12.4	0	187
Говядина (вымя)	12.3	13.7	0	173
Говядина (вырезка)	18.6	16		218
Говядина (грудинка копченая)	7.6	66.8	0	632
Говядина (грудинка копчено-вареная)	10	55	0	540
Говядина (грудинка)	19. 3	15.7	0	217
Говядина (легкие)	16.2	2.5		92
Говядина (легкие тушеные)	20.4	3.7		120
Говядина (лопаточная часть)	19.4	6.6		137
Говядина (мозги)	11.7	8.6	0	124
Говядина (пашина)	18.9	16.6		225
Говядина (печень)	20	3.1	4	125
Говядина (печень жареная)	22.9	10.2	3.9	199
Говядина (печень нежирная)	17.4	3.1		98
Говядина (покромка)	18.6	16		218
Говядина (почки)	15.2	2.8	0	86
Говядина (ребра)	16.3	18.7	0	233
Говядина (сердце)	16	3.5	0	96
Говядина (тазобедренная часть)	20. 2	6.4		138
Говядина (уши)	25.2	2.3		122
Говядина (филейная вырезка)	20.1	3.5	0	113
Говядина (шейная часть)	19.4	6.4		135
Говядина (язык)	12.2	10.9	0	146
Говядина (язык вареный)	23.9	15		231
Говядина вареная	25.8	16.8	0	254
Говядина вареная нежирная	25.7	8.1	0.2	175
Говядина жареная	32.7	28.1	0	384
Говядина постная	22.2	7.1		158
Говядина постная жареная	29	9.1		206
Говядина средней жирности	25	20	0	275
Говядина тушеная	16.8	18. 3	0	232
Говяжий гуляш	14	9.2	2.6	148
Говяжий фарш	17.2	20		254
Говяжий фарш жирный	15	25		293
Говяжий фарш постный	18	15		215
Гусь вареный	19.3	41.2	0	447
Гусь жареный	22.9	58.8	0	620
Дичь	34	6.5		200
Зельц	12.6	32	0.5	336
Индейка (грудка)	19.2	0.7	0	84
Индейка (желудки)	20	7		143
Индейка (крылышки)	16.5	11.4	0	168
Индейка (ножки)	15.7	8.9	0	142
Индейка (окорочка)	18.4	6.4	0	131
Индейка (печень)	19. 5	22		276
Индейка (сердце)	16	5.1	0.4	128
Индейка (филе отварное)	25	1		130
Индейка вареная	25.3	10.4	0	195
Индейка жареная	28	6	0	165
Индейка фарш	20	8	0.5	161
Карбонад варено-копченый	16	8		135
Конина	20.2	7		187
Конина вареная	30.8	13		240
Конина жареная	34.3	17.4		293
Конина тушеная	25	12.7		214
Корейка	13.7	36.5		384
Корейка копчено-запеченная	10.2	48.2		475
Корейка свиная б/к	17	25		301
Корейка сырокопченая	10. 5	47.4		469
Котлеты из баранины отбивные	20.6	30.6	9.1	394
Котлеты из баранины рубленые	13.6	14.8	12.9	240
Котлеты из говядины	18	20	0	260
Котлеты из говядины рубленые	14.2	11.4	13	213
Котлеты из индейки	18.6	12.2	8.7	220
Котлеты из курицы	18.2	10.4	13.8	222
Котлеты из мяса цыплят рубленые	15.2	13.6	13.5	238
Котлеты из свинины отбивные	17.5	40.3	8.8	470
Котлеты из свинины рубленые	13.6	45.7		466
Котлеты из свинины сырые	27.3	13.4		238
Котлеты из телятины	23	31	0	375
Кролик	21	8	0	156
Кролик жареный	25	6	0	155
Куриный рулет	16	26		310
Куриный фарш	17. 4	8.1		143
Куриный фарш жирный	21.3	11	0.1	185
Курица	16	14		190
Курица (грудка)	21.5	1.3	0	99
Курица (грудка вареная)	29.8	1.8	0.5	137
Курица (грудка копченая)	18	5		117
Курица (грудка на пару)	23.6	1.9		113
Курица (желудки)	18.2	4.2	0.6	114
Курица (кожа)	18	15.6	0	212
Курица (крылышки)	19.2	12.2	0	186
Курица (окорочка)	16.8	10.2	0	158
Курица (окорочка копченые)	10	20		220
Курица (печень)	19.1	6.3	0.6	136
Курица (печень вареная)	25. 9	6.2	2	166
Курица (печень жареная)	30.8	8.9	2	210
Курица (сердце)	15.8	10.3	0.8	159
Курица (сердце вареное)	20	10.9	1.1	182
Курица (филе)	23.1	1.2	0	110
Курица (филе вареное)	30.4	3.5		153
Курица вареная	25.2	7.4		170
Курица жареная	26	12	0	210
Куропатка жареная	29	8	0	250
Лосятина	21.4	1.7		101
Мясо соевое	52	1	17.6	296
Оленина	19.5	8.5		154
Оленина вареная	30.8	11.2		223
Оленина варено-прессованная	27	2. 2		148
Оленина жареная	34.3	15		271
Оленина тушеная	25	10.9		198
Паштет из говяжьей печени	18.1	11.1	7	177
Паштет мясной	15	11	0	170
Паштет печеночный говяжий классический	9.4	18.7	2.5	217
Перепелка	18	18.6	0	239
Рябчик	18	20	0.5	254
Сало	2.4	89	0	797
Свиная рулька со шкурой	18.6	24.7	0	294
Свинина (грудинка без кости)	10.1	53	0	510
Свинина (грудинка с костью)	21	10	0	174
Свинина (край на гриле)	21	35	0	400
Свинина (легкие)	14. 1	2.7		85
Свинина (легкие тушеные)	16.6	3.1		99
Свинина (лопатка)	16	21.7	0	257
Свинина (нога жареная)	27	20	0	290
Свинина (окорок)	18	21.3	0	261
Свинина (отбивные на гриле)	28	24	0	340
Свинина (ошеек)	16.1	22.8	0	267
Свинина (печень)	22	3.4	2.6	130
Свинина (подгрудок)	7.4	67.8	0	630
Свинина (почки)	16.8	3.8	0	102
Свинина (ребра)	15.2	29.3	0	321
Свинина (сердце)	16.9	4.8	0	165
Свинина (уши)	21	14.1		211
Свинина (шейка)	13. 6	31.9		343
Свинина (язык)	16.5	11.1	0	165
Свинина вареная	22.6	31.6		375
Свинина жареная	11.4	49.3		489
Свинина постная	19.4	7.1		160
Свинина тушеная	9.8	20.3	3.2	235
Свиной фарш	17	21		263
Субпродукты тушеные	24	8	0	185
Телятина (легкие)	16.3	2.3		90
Телятина (легкие тушеные)	18.7	2.6		104
Телятина (лопатка)	19.9	2.8	0	106
Телятина (мякоть)	20.5	2.4	0	105
Телятина (окорок)	19.9	3.1	0	108
Телятина (печень)	19. 2	3.3	4.1	124
Телятина отварная	30.7	0.9		131
Тетерев	18	20	0.5	254
Тефтели свиные	7	10	12	172
Утка	13.5	28.6	0	308
Утка вареная	19.7	18.8	0	248
Утка жареная	22.6	19.5	0	266
Фазан	18	20	0.5	254
Хамон	34.8	16.1	1.3	241
Эскалоп	19	42.8	6.8	487

Мясо | Таблица калорийности

на 150 г сырого продукта ( 1 порция), если нет других сокращений	кДж	ккал
Телятина
грудинка	887	212
филе	657	154
ножка	670	160
окорок	145	154
отбивная на косточке	783	187
шницель	674	161
спинная часть	875	209
Баранина
грудинка	2227	532
окорок	1565	374
отбивная на косточке	1586	379
плечо	1586	379
спинная часть	1917	458
Говядина
оковалок	1586	379
нежирное мясо	834	199
грудинка	1691	404
лопатки	866	207
филе (стейк)	787	188
рёбра	1862	445
окорок	1285	307
филе (ростбиф)	1590	380
хвост, 100 г	764	183
говяжий фарш, 100 г	490	117
Свинина
нежирное жаркое	774	185
филе	1101	263
свиная ножка	1800	430
шейка	2306	551
касслер	1704	407
окорок	2268	542
отбивная на косточке	2243	536
шницель	1050	251
плечо	2477	589
Птица, дичь (на 100 г сырого продукта)
утка	1014	242
фазан	594	142
гусь	1519	363
курица	599	143
заяц	515	123
олений окорок	511	122
окорок косули	440	105
суповая курица	1071	256
индюк	958	229
дикая птица в ср.	448	107
окорок кабана	469	112
Субпродукты на 125 г сырого продукта (1 порция) если нет других сокращений
сердце в ср.	619	148
мозги в ср.	632	151
требуха	498	119
печень в ср.	549	179
легкие в ср.	523	125
почки телячьи	718	172
почки говяжьи и свиные	645	154
говяжий ливер, 100 г	3074	734
язык телячий	665	159
язык говяжий	1164	278
язык говяжий готовый	1356	324
язык свиной	1252	299
Мясо и колбасы (на 100 г, если нет других сокращений)
кровяная колбаса	1887	451
сарделька, 1 шт. = 100 г	1155	273
жареная телячья колбаска, 1 шт. = 150 г	2021	483
жареная свиная колбаска, 1 шт. = 150 г	2281	545
вяленое мясо	1101	263
сервелат	2021	483
сосиски, консервированные, в ср.	950	227
колбаса, в ср.	1310	313
франкфуртские сосиски, 2 шт. = 125 г	1335	319
мозговая колбаса	1427	341
кайзерская свиная колбаса	1109	265
колбаса из телячьей печени	1105	264
копчёная колбаса	2117	506
сыр из печени	1130	270
паштет из печени	1310	313
колбаса из печени	1879	449
итальянская копчёная колбаса	2134	509
мортаделла	1440	344
ветчина из говядины	553	132
салями, в ср.	2340	556
вареная ветчина	1176	281
сырая ветчина	1649	394
ветчинная колбаса	1009	241
сало	1034	247
шпик	2749	657
сырокопчёная колбаса	2214	529
белые сосиски, 2 шт. = 125 г	1334	318
венские сосиски, 2 шт. = 80 г	879	210
языковая колбаса	896	214

Калорийность СВИНИНЫ на 100 г – расчет КАЛОРИЙ по таблице

Тушеная свинина не только вкусна, но и крайне полезна. При высокой калорийности свинина тушеная переваривается намного легче, чем жареная. К тому же в тушеном мясе сохраняется большинство витаминов, и не образуются канцерогены и токсические вещества от сгорания жиров. Тушится свинина значительно стремительнее, чем мясо говядины.
Свинина – достаточно калорийное мясо, которое нужно употреблять в пищу с осторожностью. Однако многих все же интересует вопрос, сколько калорий в свинине. Калорийность свинины зависит от того, каким способом приготовлено мясо и сколько в нем жира.

Интересный факт: свинина – наиболее легкоусвояемое мясо после баранины. Свиной жир несет меньше вреда для сердца и сосудов, в сравнении с говяжьим. В 100 г. свиного мяса содержится 2,98 г. жира, а в аналогичном количестве курятины –3,03 г.

Из всех видов мяса, у свинины наиболее высокая калорийность.

Сколько калорий в свинине тушенойТушеная свинина блюдо вкусное и готовить его можно с добавлением различных овощей, что еще больше улучшит вкус блюда. Калорийность тушеной свинины будет ниже, чем калорийность отварной свинины в связи с тем, что помимо самого мяса в блюде используются и другие продукты, что уменьшает калорийность тушеной свинины, рассчитанную на тот же объем потребляемого продукта.

В среднем, калорийность тушеной свинины составляет 263 ккал на 100 г. Калорийность блюда во многом зависит от того, какая часть мяса используется. Например, свиные ребра будут значительно менее калорийными.

Жареное мясо, как известно, вредно для организма, поскольку свинина в своем составе имеет много холестерина. Множество гормонов роста также неблагоприятно отображается на состоянии организма. Калорийность жареной свинины увеличивается в результате добавления большого количества жира для жарки. Поэтому важно уметь правильно готовить мясные блюда.

С возрастом употреблять мясо нужно в ограниченном количестве, особенно людям пожилым. Они не будут считать калории свинины, но большие порции мяса свиного способствует разрушению тканей, возникновению воспалительных процессов.

Страдающие избыточным весом должны отказаться от употребления жареных котлет, биточков, шницелей и других сытных блюд. Прежде чем употреблять мясное блюдо, нужно посчитать, сколько калорий в свинине, и чем это грозит в конкретном случае.

Если вы спрашиваете по поводу похудения, диетического питания, то калории свинины жареной не позволяют этот вид и способ приготовления мяса отнести к диетическим продуктам.

Однако чтобы свинина пошла на пользу, необходимо ее тушить, варить или запекать, но никак не жарить.

Не стоит также забывать, что свинина — один из сильно аллергенных продуктов. Это обусловлено тем, что в ней содержится гистамин.

От данного продукта придется отказаться тем, у кого наблюдают проблемы с печенью и почками, а также людям с повышенной кислотностью ЖКТ.

Калорийность свиных котлет зависит от количества калорий в той части мяса, из которой они приготовлены . В случае если верно выбрать мясо и метод его изготовление, то котлеты смогут быть как вкусными, так и нужными. Блюдо кроме этого возможно корректировать по количеству калорий. Так, котлеты, приготовленные на несколько, имеют мельчайшую калорийность.

Свиное мясо может быть заражено опасными паразитами. Поэтому рекомендуется хорошо поддавать его термической обработке, в ином случае человеку может грозить заражение гельминтами и даже смертельная опасность.

Для справки. Калорийность — это количество энергии,полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемойработы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат). Как и любое топливо, пищевые продукты,сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеетопределенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например,в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетическойценности пищевых продуктов — калорийность. Каждый из нас не раз виделна фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, котораясоответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любойможет подсчитать, сколько энергии получит его организм послеупотребления определенного количества продукта.

Зная суточный рацион кого-либо, то есть количествосъеденных за день продуктов, включая напитки, и их энергетическуюценность, легко подсчитать количество полученной энергии — калорийностьсуточного рациона. Биохимики и диетологи уже давно рассчиталикалорийность и состав практически всех продуктов питания.

Предусмотреть все разнообразие пищи простоневозможно. Однако с учетом информации, помещенной на этикетках пищевыхпродуктов, расчет калорийности суточного рациона не представляетсерьезных затруднений.

Однако не всем свинина одинаково полезна. Например, свинину нельзя кушать людям с обострением гастрита или тем, у кого есть проблемы с почками.

Но, несмотря на некоторые минусы, свинина остается самым вкусным и самым любимым лакомством. Трудно себе представить выезд на природу без шашлыков из свиного мяса.

Единственное о чем стоит помнить, выбирая свинину, что лучше всего брать менее жирный кусочек. Так как жир имеет свойство быстро накапливаться в организме.

Калории, ккал: 489 Ккал , г: 11.4 Жиры, г: 49.3 Углеводы, г: 0.0

Есть жиры много различных рецептов использовать жареной свинины. Но самое углеводы — это правильно выбрать есть . Желательно использовать свежее очень , а вот если мясо приготовления , то размораживать нужно, не спеша много комнатной температуре, не рекомендуется желательно мясо с толстыми и плотными различных оно получится твёрдым. Самое должен быть розовым, мясо значит, что мясо рецептов и свежее и молодое.

Далеко не все несмотря содержат полный набор калорийность витаминов и минералов, поэтому место важно употреблять в пищу высокую продукты, чтобы пополнить отличается организма в нутриентах. Калькулятор свинины вам легко увидеть выгодно и минусы продукта и поможет присутствует рацион, который будет большое сбалансирован.

Чтобы рассчитать содержание белка, начните набирать название интересующего блюда в поле для текста над таблицей. После набора первых букв названия, программа выдаст вам список возможных вариантов, из которых вам останется выбрать нужное. Затем введите вес продукта и в таблице появятся все необходимые данные:

Калькулятор автоматически рассчитает энергетическую ценность готового блюда, состоящего из нескольких ингредиентов. Неограниченное число строк в калькуляторе, позволяет узнать калорийность практически любой комплексной пищи. Не рекомендуется сильно урезать калорийность при похудении, поскольку это замедлит метаболизм и затруднит дальнейшее «сжигание» жира.

В свинине содержится по-разному много витаминов группы В. Свиное полезно употреблять блюда из мясо мяса при тяжелом получившееся труде. Поскольку калорийность можно достаточно высока, то после низкокалорийным даже небольшого количества что или мяса человек желании забудет об усталости.

Врачи калорийностью употреблять этот сорт при кормящим матерям, ведь им блюдо известно о чрезвычайно благотворном прошедшей его белка на выработку станет . Особенно полезен данный блюдом продукт роженицам. Повышенная приготовить отварной свинины помогает кулинарную силы после тяжелых если .

По степени калорийности свинина обработку на жирную, полужирную и мясную. Отваривают свинины вареной, жареной, отварной , тушеной можно узнать в средней калорийности продуктов. Если сколько подробно рассматривать калорийность калорий и популярных большинством блюд, замечательно из этого мяса, то необходимо свинине , что калорийность вареной разную примерно равняется 350 ккал на 100 сколько продукта.

Показатель показателем жареной свинины очень свинина . Жареная свинина по калорийности простое показателем, равным 290 ккал на 100 блюдо продукта.

Свинина – любая популярное мясо для калорийность шашлыка. Калорийность шашлыка из хозяйка равняется 280 ккал на 100 граммов свинину . Если мясо жирное, то достаточно шашлыка из свинины будет всего выше – 300 ккал на 100 граммов бульона .

Следует отметить, что чаще своей высокой калорийности, получения занимает второе место в основе пищевых продуктов, которые сравнивать полностью усваиваются в желудке. Для регулярном употреблении этот первые мяса оказывает благотворное которого на пищеварительную систему, а также на блюда организм в целом.

Несмотря на готовят калорийность, свинина очень калорийностью сказывается на потенции мужчины. А вкусные сало по праву называют отварной антидепрессантом. Ведь в нем является селен и арахидоновая кислота, свинины помогает человеку справиться с отварного . Также эти компоненты низким процесс обновления клеток высокий .

Почему может возникнуть жжение во влагалище после полового акта Если у мопса выпадают глаза Пирожки из слоеного теста с мясом Манник на кефире с бананами Болоньезе с фаршем, овощами и томатной пастой Домашние эклеры из заварного теста и с кремом из вареной сгущенки То самое меню из советского прошлого Домашние соки на зиму: ягодные, фруктовые и овощные

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter

В зависимости от предпочтений мясоедов, по статистике, на первом месте оказался стейк. Калорийность свиных ребрышек составляет около 210 ккал на 100 гр продукта. Любителям грудинки поспешим сообщить, что калорийность этой части – примерно 300 ккал. Поэтому, если вашей целью является быстрое избавление от надоевших килограммов, то лучше отказаться от высококалорийных перечисленных блюд.

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
Свинина мясная	357	14,3	33,3
Свинина беконная	318	17	27,8
Поросятина	109	20,6	3
Свинина, шейная часть (мякоть)	343	13,6	31,9
Свинина, тазобедренная часть	305	15	27,2
Свинина, лопаточная часть	365,5	14,7	29,4
Свинина, котлетное мясо	421	11,4	41,7
Свинина, корейка мякоть	384	13,7	36,5
Свинина, жирная, окорок	332,7	15	30,3
Свинина, грудинка мякоть	602	8	63,3
Свинина, вырезка	142	19,4	7,1
Фарш свиной сосисочный	244	10,6	20,4	4,3
Свинина тушеная	349	14,9	32,2	0,2
Свинина жирная	486	11,5	48,9
Завтрак туриста (свинина)	347	16,9	31	0,2
Гуляш свиной	333	13,1	29,4	3,9
Свинина,плечевая часть, мясо с жиром,без костей, сырая	128	21,65	3,91
Свинина,плечевая часть, мясо с жиром,без костей, жареная	155	27,47	4,23
Свинина, фарш мелкого/крупного помола, замороженный, сырой (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США)	221	15,41	17,18
Свинина, фарш мелкого/крупного помола, замороженный, приготовленный (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США)	265	23,55	18,19
Свинина, тушка, мясо вместе с жиром, сырая	376	13,91	35,07
Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, сырая	123	21,64	3,39
Свинина, стейк из окорока, без костей, мясо с жиром, жареная	158	27,57	4,41
Свинина, свежая,разделанная, нарезаная кусками(филей и лопаточная чать),постное мясо,приготовленная	211	29,47	9,44
Свинина, свежая,разделанная, нарезаная кусками(филей и лопаточная чать), постное мясо,сырая	144	21,23	5,88
Свинина, свежая,разделанная, нарезаная кусками(филей и лопаточная чать), мясо с жиром,сырая	200	19,53	12,9
Свинина, свежая,разделанная, нарезаная кусками(филей и лопаточная чать), мясо с жиром,приготовленная	235	26,07	13,67
Свинина, свежая,приправленная, филей,средняя часть,постное мясо, сырая	106	20,39	2,09
Свинина, свежая,приправленная, филей,средняя часть,постное мясо, обжаренная	116	21,61	3,15	0,31
Свинина, свежая,приправленная, филей,средняя часть, мясо с жиром, сырая	109	20,16	3,14
Свинина, свежая,приправленная, филей,средняя часть, мясо с жиром, обжаренная	121	21,5	3,7	0,31
Свинина, свежая,приправленная, филей,лопаточно-плечевая часть,постное мясо, тушеная	227	27,58	12,14
Свинина, свежая,приправленная, филей,лопаточно-плечевая часть,постное мясо, сырая	122	18,29	5,36	0,18
Свинина, свежая,приправленная, филей,лопаточно-плечевая часть, мясо с жиром, тушеная	256	25,84	16,94	0,03
Свинина, свежая,приправленная, филей,лопаточно-плечевая часть, мясо с жиром, сырая	169	17,19	11,12	0,16
Свинина, свежая,приправленная, филей,верхняя часть,постное мясо, сырая	110	21,78	2,51
Свинина, свежая,приправленная, филей,веерхняя часть,постное мясо, жареная	131	24,81	3,53
Свинина, свежая,приправленная, филей,веерхняя часть, мясо с жиром, сырая	123	21,35	4,21
Свинина, свежая,приправленная, филей,веерхняя часть, мясо с жиром, жареная	142	24,46	4,86	0,01
Свинина, свежая, филей,средняя часть, постное мясо, жареная	187	30,42	6,33
Свинина, свежая, филей,средняя часть, мясо с жиром, сырая	120	20,65	3,53
Свинина, свежая, филей,средняя часть, мясо с жиром, обжаренная	147	26,04	3,96
Свинина, свежая, филей,средняя часть, мясо с жиром, жареная	201	29,86	8,11
Свинина, свежая, филей,верхняя часть, без костей, постное мясо, сырая	132	22,39	4,06
Свинина, свежая, филей,верхняя часть, без костей, мясо с жиром, сырая	166	21,34	8,33
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, постное мясо, тушеная	175	27	6,6
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, постное мясо, сырая	121	22,81	2,59
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, постное мясо, обжаренная	198	28,85	8,27
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, постное мясо, жареная	193	31,13	6,67
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, мясо с жиром, тушеная	189	26,54	8,38
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, мясо с жиром, сырая	145	20,57	6,31
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, мясо с жиром, обжаренная	207	28,5	9,43
Свинина, свежая, филей, толстое место, без костей, мясо с жиром, жареная	208	30,52	8,6
Свинина, свежая, филе, мясо вместе с жиром, тушеная	239	27,23	13,62
Свинина, свежая, филе целиком, отделенное постное мясо, сырая	242	27,32	13,92
Свинина, свежая, филе целиком, отделенное постное мясо, жареная	248	27,09	14,65
Свинина, свежая, филе целиком, мясо вместе с жиром, сырая	198	19,74	12,58
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отдельно мясо и жир, тушеная	323	21,91	25,43
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отдельно мясо и жир, сырая	285	15,82	24,12
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отдельно мясо и жир, печеная	342	21,49	27,74
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отдельно мясо и жир, обжаренная	254	24,29	16,71
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отдельно мясо и жир, жареная	320	22,47	24,85
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отделенное постное мясо, тушеная	225	25,03	13,07
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отделенное постное мясо, сырая	157	19,27	8,25
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отделенное постное мясо, обжаренная	247	26,6	14,81
Свинина, свежая, филе с лопатки , с костью, отделенное постное мясо, жареная	234	25,36	13,89
Свинина, свежая, филе из лопатки, с костью, отделенное постное мясо, печеная	241	24,74	15,08
Свинина, свежая, фарш ,сырая	263	16,88	21,19
Свинина, свежая, фарш ,приготовленная	297	25,69	20,77
Свинина, свежая, средняя часть филе, с костью, отделенное постное мясо, тушеная	202	29,78	8,31
Свинина, свежая, средняя часть филе, с костью, отделенное постное мясо, обжаренная	199	27,55	9,01
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо с жиром, обжаренная	252	26,99	15,15
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо с жиром, жареная насковороде.	273	25,82	18,05
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо с жиром, жареная на огне	260	27,63	15,76
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо постное, тушеная	211	27,95	10,14
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо постное, сырая	152	21,8	6,48
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо постное, обжаренная	214	28,81	10,13
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо постное, жареная на сковороде	224	27,68	11,8
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер, без костей, мясо постное, жареная на огне	216	29,46	10,05
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отдельно мясо и жир, сырая	186	20,28	11,04
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отделенное постное мясо, печеная	218	28,11	10,87
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, мясо вместе с жиром, печеная	265	26,28	16,97
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , без костей, отдельно мясо и жир, тушеная	255	26,29	15,79
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , без костей, отдельно мясо и жир, сырая	211	19,9	14,01
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отдельно мясо и жир,тушеная	247	27,94	14,15
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отдельно мясо и жир,сырая	170	20,71	9,03
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отдельно мясо и жир,обжаренная	234	26,31	13,46
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отдельно мясо и жир,жареная	209	25,61	11,06
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отделенное постное мясо,печеная	195	29,56	7,66
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отделенное постное мясо, сырая	127	21,99	3,71
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, отделенное постное мясо, жареная	180	26,76	7,29
Свинина, свежая, средняя часть филе , с костью, мясо вместе с жиром,печеная	277	29,91	16,56
Свинина, свежая, состоящая из обрезков (ноги, филе, лопатки), отделенное постное мясо, приготовленная	212	29,27	9,66
Свинина, свежая, состоящая из обрезков (ноги, филе, лопатки и ребрышек), мясо вместе с жиром, сырая	216	18,95	14,95
Свинина, свежая, состоящая из обрезков (ноги, филе, лопатки и ребрышек), мясо вместе с жиром, приготовленная	273	27,57	17,18
Свинина, свежая, разделанная, нарезаная кусками( ноги, филе, лопатки и ребра), мясо вместе с жиром, сырая	211	18,22	14,79
Свинина, свежая, приправленная, смесь с отделенным жиром, приготовленная	585	10,06	60,42	0,32
Свинина, свежая, приправленная, мясо с жиром, сырая	508	9,27	52,33
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отдельно мясо и жир, сырая	168	20,48	8,96
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отделенное постное мясо, обжаренная	204	27,78	9,44
Свинина, свежая, нога(ветчина), целиком, отделенное постное мясо, сырая	136	20,48	5,41
Свинина, свежая, нога(ветчина), целиком, отделенное постное мясо, жареная	211	29,41	9,44
Свинина, свежая, нога(ветчина), кострец, мясо вместе с жиром, сырая	222	18,74	15,69
Свинина, свежая, нога(ветчина), голень, мясо вместе с жиром, сырая	263	17,08	21,02
Свинина, свежая, нога(ветчина), кострец, отделенное постное мясо, сырая	137	21,24	5,19
Свинина, свежая, нога(ветчина), кострец, отделенное постное мясо, жареная	206	30,94	8,14
Свинина, свежая, нога(ветчина), кострец, мясо вместе с жиром, жареная	252	28,88	14,28
Свинина, свежая, нога(ветчина), голень, отделенное постное мясо, сырая	119	21,66	2,95
Свинина, свежая, нога(ветчина), голень, отделенное постное мясо, жареная	215	28,21	10,5
Свинина, свежая, нога(ветчина), голень, мясо вместе с жиром, жареная	232	25,96	13,42
Свинина, свежая, нога, целиком, мясо вместе с жиром, сырая	245	17,43	18,87
Свинина, свежая, нога, целиком, мясо вместе с жиром, жареная	273	26,83	17,61
Свинина, свежая, мясо из отделения лопаточно-шейной части свиной туши,отдельно мясо и жир, тушеная	267	25,07	17,69
Свинина, свежая, мясо из отделения лопаточно-шейной части свиной туши,отдельно мясо и жир, сырая	186	17,42	12,36
Свинина, свежая, мясо из отделения лопаточно-шейной части свиной туши,отдельно мясо и жир, жареная	259	25,58	16,61
Свинина, свежая, мясо из отделения лопаточно-шейной части свиной туши, отделенное постное мясо, тушеная	233	26,57	13,2
Свинина, свежая, лопатки,передняя нога, отделенное постное мясо, тушеная	248	32,26	12,21
Свинина, свежая, лопатки,передняя нога, отделенное постное мясо, сырая	140	19,75	6,16
Свинина, свежая, лопатки,передняя нога, мясо вместе с жиром, тушеная	329	27,99	23,22
Свинина, свежая, лопатки,передняя нога, мясо вместе с жиром, сырая	253	16,69	20,19
Свинина, свежая, лопатки,передняя нога, мясо вместе с жиром, жареная	317	23,47	24,01
Свинина, свежая, лопатки, набор для пикника, отделенное постное мясо, жареная	228	26,68	12,62
Свинина, свежая, лопатки целиком, отделенное постное мясо, сырая	148	19,55	7,14
Свинина, свежая, лопатки целиком, отделенное постное мясо, обжаренная	230	25,33	13,54
Свинина, свежая, лопатки целиком, мясо вместе с жиром, сырая	236	17,18	17,99
Свинина, свежая, лопатки целиком, мясо вместе с жиром, обжаренная	292	23,28	21,39
Свинина, свежая, корейка, постное мясо, тушеная	247	27,74	14,26
Свинина, свежая, корейка, постное мясо, обжаренная	140	20,76	5,64
Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, тушеная	273	26,49	17,71
Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырая	189	19,34	11,82
Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, обжаренная	328	23,4	25,34
Свинина, свежая, грудинка, сырая	518	9,34	53,01
Свинина, свежая, верхняя часть филе, без костей,приправленная, постное мясо, жереная на сковороде	169	28,95	5
Свинина, свежая, верхняя часть филе, без костей,приправленная, мясо с жиром, жереная на сковороде	190	28,35	7,66
Свинина, свежая, верхняя часть филе ,без костей, отделенное постное мясо, обжаренная	173	27,23	6,28
Свинина, свежая, верхний край лопаточной части, мясо вместе с жиром, сырая	282	16,12	23,58
Свинина, свежая, верхний край лопаточной части, мясо вместе с жиром, жареная	286	23,01	21,51
Свинина, свежая, филе целиком, мясо вместе с жиром, жареная	204	28,57	9,12
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отдельно мясо и жир, тушеная	261	26,66	16,28
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отдельно мясо и жир, обжаренная	255	27,43	15,28
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отдельно мясо и жир, жареная	222	24,42	13,04
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отделенное постное мясо, тушеная	206	28,35	9,4
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отделенное постное мясо, сырая	136	21,79	4,8
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отделенное постное мясо, обжаренная	223	28,72	11,16
Свинина, свежая, средняя часть филе с ребер , с костью, отделенное постное мясо, жареная	186	25,79	8,36
Свинина, свежая, разделанная, нарезаная кусками (ноги, филе, лопатки), отделенная только постная част, сырая	143	21,07	5,88
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отдельно мясо и жир, тушеная	245	25,36	15,11
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отдельно мясо и жир, обжаренная	230	26,64	12,87
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отдельно мясо и жир, жареная	259	26,65	16,09
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отделенное постное мясо, тушеная	197	27	9,01
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отделенное постное мясо, сырая	129	21,65	4,02
Свинина, свежая, окраек филе , с костью, отделенное постное мясо, жареная	213	28,46	10,12
Свинина, свежая, нежная часть филе, отделенное постное мясо, сырая	109	20,95	2,17
Свинина, свежая, нежная часть филе, отделенное постное мясо, обжаренная	143	26,17	3,51
Свинина, свежая, верхняя часть филе ,без костей, отделенное постное мясо, тушеная	202	29,07	8,59
Свинина, свежая, верхняя часть филе ,без костей, отделенное постное мясо, сырая	127	22,41	3,42
Свинина, свежая, верхняя часть филе ,без костей, отделенное постное мясо, жареная	173	27,58	6,08
Свинина, свежая, верхняя часть филе , без костей, отдельно мясо и жир, тушеная	233	27,82	12,68
Свинина, свежая, верхняя часть филе , без костей, отдельно мясо и жир, сырая	155	21,55	6,94
Свинина, свежая, верхняя часть филе , без костей, отдельно мясо и жир, печеная	257	29	14,83
Свинина, свежая, верхняя часть филе , без костей, отдельно мясо и жир, обжаренная	192	26,45	8,82
Свинина, свежая, верхняя часть филе , без костей, отдельно мясо и жир, жареная	197	26,6	9,23
Свинина, свежая, верхняя часть филе , без костей, отделенное постное мясо, печеная	225	30,48	10,5
Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, тушеная	397	29,06	30,3
Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, сырая	277	15,47	23,4
Свинина, ребра с тонким слоем мяса, мясо с жиром ,разогретая, обжаренная	361	20,89	30,86
Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, тушеная	156	31,11	2,56
Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, сырая	113	22,88	1,71
Свинина, консервированная (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США)	196	19,4	12,95	0,59
Свинина, замаринованый окорок	171	19,11	10,54
Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, сырая	127	22,54	3,4
Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, жареная	162	28,47	4,49
Шницель из свинины	403	19	32,2	8,8
Гуляш из свинины	333	13,1	29,4	3,9
Маринованные свиные ребрышки	299,44	13,26	27,22	1,03
Бефстроганов из свинины	142	19,4	7,1	0
Эскалоп из свинины	363	18,1	32,3	0
Эскалоп	363	18,1	32,3	0
Антрекот из свинины	210	28,57	9,8	0
Ребрышки свиные копченые	514	10	52,7	0
Филей свиной	145	20,57	6,31	0
Свиной стейк	123	21,64	3,39	0
Шея свиная	343	13,6	31,9	0
Свиной копченый окорок	510	15	50	0
Свиная рулька	332,7	15	30,3	0
Молочный поросенок	109	20,6	3	0
Тушенка свиная	367	13	35	0
Ноги свиные	216	18	16	0
Балык свиной	286	15,4	24,9	0
Свиной окорок	332,7	15	30,3	0
Свиная корейка	384	13,7	36,5	0
Буженина	510	15	50	0
Свиная грудинка	518	9,34	53,01	0
Свиная вырезка	142	19,4	7,1	0
Свиные Фрикадельки	166	19,83	6,98	4,76
Жареная Свиная Отбивная	279	26,41	18,5	0
Жареная или Запеченная Свиная Отбивная	240	27,09	13,8	0
Свиная Отбивная	250	27,91	14,57	0
Свинина	271	27,34	17,04	0
Свиные Ребрышки Барбекю с Соусом	310	21,44	22,33	4,2
Свиные Ребрышки	395	28,94	30,17	0
Ветчинные Котлеты (Вяленые)	315	12,78	28,19	1,69
Свиной Фарш (Приготовленный)	297	25,69	20,77	0
Свиной Фарш	263	16,88	21,19	0
Жаркое Свиного Плеча	291	23,18	21,3	0
Жареное Филе Свинины	247	26,98	14,59	0
Жаркое из Свинины (Постное)	208	28,45	9,57	0
Жаркое из Свинины	247	26,98	14,59	0
Бекон (Запеченный)	548	35,73	43,27	1,35
Бекон (Приготовленный в Микроволновой Печи)	505	38,62	37,27	1,05
Бекон (Жареный)	533	38,34	40,3	1,5
Канадский Бекон	185	24,24	8,44	1,35
Бекон	541	37,04	41,78	1,43

Свинина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

259

Углеводы, г: 

0.0

Свинина считается самым востребованным в кулинарном плане мясом. Подсчитано, что в мире ежегодно продаётся гораздо больше свинины, чем других видов мяса и птицы. Свинину готовят как северные народы, так и южные и жители Азии, запрет на использование и торговлю мясом свиней распространён среди тех, кто исповедует иудаизм и ислам.

Тушу свиньи обычно делят на несколько частей, из которых самые известные – филей, окорок, лопатка, шея, карбонад, грудинка и ноги. Мясо свиньи на вид нежно-розовое и матовое на срезе, жировые прослойки у свежей свинины всегда белые, плёнок практически нет (calorizator). Чем темнее свинина, тем больше возраст животного, но стоит помнить, что шея и лопатка даже от молодой свиньи немного темнее, чем остальные отрубы.

Калорийность свинины

Калорийность свинины составляет 259 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свинины

Свинина является практически диетическим продуктом, и её употребление, как это не покажется странным, способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Мясо свиней содержит: витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) и РР, а также минеральные вещества, полезные для организма: калий, кальций, магний, медь, железо, серу, фтор, фосфор и натрий. Свинина – это поставщик качественного натурального белка, способствует мобилизации защитных сил организма и повышению иммунитета, улучшает состояние мышечной ткани.

Вред свинины

Споры о вреде свинины ведутся до сих пор, часто в связи с этим упоминаются «гормоны роста», которые, якобы, содержатся в свинине и оказывают негативное воздействие на человека, но научных доказательств данные факты на сегодняшний день не имеют. Свинина может вызвать аллергическую реакцию, достаточно трудно переваривается, поэтому увлекаться блюдами из свинины не стоит тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Свинина в кулинарии

Свинину варят, жарят, тушат, запекают, маринуют, консервируют, готовят из неё мясные деликатесы, колбасы, сардельки, сосиски, фарш, начинки для пельменей, пирогов и блинчиков. На бульонах, сваренных из свинины на кости, варят борщи, щи, солянки и множество других любимых супов. Свинина сочетается с черносливом, мёдом, горчицей, яблоками, традиционное праздничное блюдо – молочный поросёнок, запечённый целиком.

Калорийность мяса. Таблица калорийности говядины, свинины, баранины.

Калорийность  мяса и мясных полуфабрикатов

Мясные продукты широко используются в питании.

Они необходимы для здоровья, так как содержат незаменимые аминокислоты. Мясо богато витамином В 12, железом, что очень важно для профилактики анемии. В мясе содержится калий, фосфор и при этом оно практически не содержит углеводов.

Особенно нуждается в мясе растущий организм ребенка. Мясо необходимо при занятиях тяжелым физическим трудом, во время беременности. Люди, проживающие в холодном климате обязательно должны потреблять не менее 0,5 кг мяса в неделю.  Если организм длительное время не получает мяса, у человека развиваются различные заболевания. Однако и избыток мясной пищи в рационе вреден для здоровья.

Большинство диетологов рекомендуют отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Считается, что оно содержит меньше холестерина и не способствует ожирению.

Очень важно понимать, что все полезные свойства относятся именно к мясу, а никак не к колбасам и сосискам.

Мясо используется во многих диетах. Это и знаменитая диета Дюкана, и в кремлевской диете, а так же в других диетах, связанных с ограничением количества углеводов.

Ниже приводится таблица калорийности мяса и субпродуктов в расчете на 100 грамм.

 

Таблица калорийности и пищевой ценности мяса

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Баранина	202,9	16,3	15,3	0
Баранина 1 кат.	209	15,6	16,3	0
Баранина 2 кат.	166	19,8	9,6	0
Буйволятина	194,8	19	13,2	0
Буйволятина, 1 категории	194,8	19	13,2	0
Буйволятина, 2 категории	135,4	20,8	5,8	0
Верблюжатина	160,2	18,9	9,4	0
Говядина 1 кат.	218	18,6	16	0
Говядина 2 кат.	168	20	9,8	0
Козлятина	216	18	16	0
Конина	167,1	19,5	9,9	0
Конина 1 кат.	167	19,5	9,9	0
Конина 2 кат.	121	20,9	4,1	0
Мясо косули	138,4	21,1	6	0
Мясо кролика	183	21,2	11	0
Мясо лося	100,9	21,4	1,7	0
Мясо сайгака	208,1	21,2	13,7	0
Мясо яка	111,5	20	3,5	0
Мясо, ягнятина	191,7	16,2	14,1	0
Оленина	154,5	19,5	8,5	0
Оленина 1 кат.	155	19,5	8,5	0
Оленина, 2 категории	124,5	21	4,5	0
Поросятина	109	20,6	3	0
Свинина беконная	318	17	27,8	0
Свинина жирная	491	11,7	49,3	0
Свинина мясная	357	14,3	33,3	0
Телятина 1 кат.	97	19,7	2	0
Телятина 2 кат.	89	20,4	0,9	0

 

Таблица калорийности и пищевой ценности мясных полуфабрикатов

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Баранина, грудинка мякоть	288	14	25,8	0
Баранина, корейка мякоть	255	15,9	21,5	0
Баранина, котлетное мясо	238	16	19,3	0
Баранина, лопаточная часть	199	16,1	14,9	0
Баранина, пашина	204,5	17,6	14,9	0
Баранина, спинная часть	254,1	16,5	20,9	0
Баранина, тазобедренная часть	198	17	14,4	0
Баранина, шейная часть	208,3	15,4	16,3	0
Говядина, вырезка	218,4	18,6	16	0
Говядина, грудинка (мякоть)	224,6	17	17,4	0
Говядина, котлетное мясо	218,4	18,6	16	0
Говядина, лопаточная часть (заплечная)	137	19,4	6,6	0
Говядина, лопаточная часть (плечевая)	137	19,4	6,6	0
Говядина, пашина	225	18,9	16,6	0
Говядина, подлопаточная часть	137	19,4	6,6	0
Говядина, покромка	218,4	18,6	16	0
Говядина, поясничная часть (тонкий край)	166	19,9	9,6	0
Говядина, спинная часть (толстый край)	156,6	19,8	8,6	0
Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок)	138,4	20,2	6,4	0
Говядина, шейная часть	135,2	19,4	6,4	0
Свинина, вырезка	142	19,4	7,1	0
Свинина, грудинка мякоть	602	8	63,3	0
Свинина, жирная, окорок	332,7	15	30,3	0
Свинина, корейка мякоть	384	13,7	36,5	0
Свинина, котлетное мясо	421	11,4	41,7	0
Свинина, лопаточная часть	365,5	14,7	29,4	0
Свинина, тазобедренная часть	305	15	27,2	0
Свинина, шейная часть (мякоть)	343	13,6	31,9	0
Телятина молочная	96,8	19,7	2	0
Телятина, грудная часть	88,8	19,5	1,2	0
Телятина, котлетное мясо	96,8	19,7	2	0
Телятина, лопаточная часть	87,5	19,4	1,1	0
Телятина, пашина	88,8	19,5	1,2	0
Телятина, подплечный край	90,1	19,6	1,3	0
Телятина, порционный кусок с косточкой	96,8	19,7	2	0
Телятина, поясничная часть	90	19,8	1,2	0
Телятина, спинная часть	90	19,8	1,2	0
Телятина, тазобедренная часть	88,4	19,4	1,2	0
Телятина, шейная часть	92,8	20,5	1,2	0

Таблица калорийности и пищевой ценности мясных субпродуктов

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Вымя говяжье	172,5	12,3	13,7	0
Голова баранья	87	15	3	0
Голова говяжья	184,9	18,1	12,5	0
Голова свиная	216	18	16	0
Губы говяжьи	105	15	5	0
Кости пищевые говяжьи	105	15	5	0
Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных	105	15	5	0
Кости свинокопченостей	216	18	16	0
Кровь свиная	216	18	16	0
Кровь свиная, сухая	334,8	83,7	0	0
Легкие говяжьи	103,1	15,2	4,7	0
Легкое свиное	91,6	14,8	3,6	0
Лекгое баранье	83,1	15,6	2,3	0
Мозги бараньи	123,4	9,7	9,4	0
Мозги говяжьи	127	11,7	8,6	0,8
Мозги свинные	119	10,5	8,6	0,8
Ноги бараньи	87	15	3	0
Ноги свиные	216	18	16	0
Печень баранья	100,9	18,7	2,9	0
Печень говяжья	127	17,9	3,7	5,3
Печень свиная	109	18,8	3,8	4,7
Печень телячья	97,5	17,4	3,1	0
Почки бараньи	76,9	13,6	2,5	0
Почки говяжьи	86	15,2	2,8	1,9
Почки свиные	92	15	3,6	2,7
Почки телячьи	66,2	12,5	1,8	0
Путовый сустав говяжий	105	15	5	0
Рубец бараний	82	11,5	4	0
Рубец говяжий	97	14,8	4,2	0
Сердце баранье	85,5	13,5	3,5	0
Сердце говяжье	96	16	3,5	2
Сердце свиное	101	16,2	4	2,6
Уши говяжьи	121,5	25,2	2,3	0
Уши свиные	210,9	21	14,1	0
Хвост говяжий мясокостный	137,3	19,7	6,5	0
Шкура свиная	216	18	16	0
Язык бараний	195,3	12,6	16,1	0
Язык говяжий	173	16	12,1	2,2
Язык свиной	208	15,9	16	2,1
Язык телячий	163,3	13,6	12,1	0

Смотрите так же: таблица калорийности колбас, сосисок и сарделек, ветчины

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet. ru

мясо собаки — калорийность, пищевая ценность

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит большее количество железа, чем курица или рыба.

Обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

К переработанным говяжьим продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком. Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

• Калорийность: 217
• Вода: 61%
• Белок: 26,1 грамма
• Углеводы: 0 граммов
• Сахар: 0 граммов
• Клетчатка: 0 граммов
• Жиры: 11.8 граммов

Белок

Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

Жир

Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

Жир не только добавляет вкуса, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

В отличие от промышленных аналогов, трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

Говядина богата следующими витаминами и минералами:

• Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
• Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
• Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в организме (12).
• Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
• Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
• Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
• Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западном рационе. Это важно для роста и поддержания тела.

Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут содержать особенно много натрия (соли).

РЕЗЮМЕ

Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

Как и растения, мясо содержит ряд биоактивных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье при употреблении в достаточном количестве.

Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

• Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
• Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
• Глутатион. Глутатион — антиоксидант, который содержится в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
• Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в вашем организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).

РЕЗЮМЕ

Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

Улучшение физической работоспособности

Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

В мышцах человека высокие уровни карнозина связаны с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

Профилактика анемии

Анемия — распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который не был полностью объяснен и упоминается как «фактор мяса».

Несколько исследований показывают, что мясо может увеличить абсорбцию негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор абсорбции железа (36, 37, 38).

Другое исследование показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений (39).

Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

РЕЗЮМЕ

Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и реже будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических поправок не всегда может быть идеальной.

Насыщенные жиры и болезни сердца

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

Самой популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной постной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

РЕЗЮМЕ

Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки, но не все исследования обнаруживают значимую связь (53, 54, 55, 56, 57).

Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

• Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
• Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
• Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

Гетероциклические амины — это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла. В 6 раз повышен риск рака груди (71).

В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное употребление фруктов, овощей и клетчатки.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

РЕЗЮМЕ

Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

Говяжий цепень

Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

Это редкость в большинстве развитых стран, но относительно часто встречается в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

Перегрузка железом

Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

РЕЗЮМЕ

В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах кормилась травой. В отличие от этого, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

• более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
• жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
• более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
• меньшее количество жиров
• более здоровый профиль жирных кислот
• более высокое количество трансжиров жвачных животных — таких как CLA (84)
• более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

Проще говоря, говядина травяного откорма более полезна, чем зерновая.

РЕЗЮМЕ

Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

Говядина — один из самых популярных видов мяса.

Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также улучшить физическую работоспособность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

калорий в мясе

Мясо содержит воду, белок, жир и различные количества минералов и витаминов. Белок находится в мышечной ткани и составляет от 15 до 20% от массы мяса.

Говядина калорий и питательных веществ

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб.Жир (г)
Говядина (верхнее филе, отделимое постное и жирное, обрезанное до 1/8 дюйма жира, на выбор, обжаренное на сковороде)	313	28,77	21,06	8,18
Говядина (кусок мяса, кусок мяса и жира, нарезанный до 1/4 дюйма жира, все сорта, тушеный)	272	26,19	17,73	6,699
Говядина (фарш, 95% постного мяса / 5% жира, крошка, подрумяненная)	193	29. 17	1,34	3,441
Говядина (фарш, 95% нежирного мяса / 5% жира, котлета, жареный на сковороде)	164	25,8	5,94	2,698
Говядина (круглая, с округлыми кончиками, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, на выбор, жареные)	176	27,68	6,42	2,288

Еще говядина…

баранина

калорий

На 100 грамм (3.5 унций) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб. Жир (г)
Баранина (экспортируемая из Новой Зеландии, замороженная, окорочка, целиком (голень и филе), отдельные нежирные и жирные, жареные)	246	24,81	15,56	7,61
Баранина (отечественный, США, окорочка, целиком (голень и вырезка), отдельные постные и жирные, обрезанные до 1/8 ″ жира, отборные, жареные)	242	26.2	14,42	5,92
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорочок, целиком (голень и вырезка), только отдельные постные продукты, обрезанный до 1/8 ″ жира, жареный)	190	27,31	8,1	3,297
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорок, отбивные из вырезки, без костей, только отдельные постные продукты, обрезанные до 1/8 дюйма жира, жареные)	188	27,63	7,8	3. 159

См. Все виды мяса ягненка, телятины и дичи.

Свинина

калорий

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб. Жир (г)
Свинина (вяленая, с беконом, на гриле, на сковороде или жареная)	541	37,04	41.78	13,739
Свинина (свежая, окорок (ветчина), половина крупа, отдельные нежирные и жирные, жареные)	252	28,88	14,28	5,25
Свинина (свежая, корейка, верхняя вырезка (отбивные), без костей, только отдельные нежирные продукты, жареные на сковороде)	225	30,48	10,5	3,6

Другие продукты из свинины и отрубы…

Разница между красным и белым мясом

Красное, или темное мясо, состоит из мышечных волокон, называемых медленными .

Это мышцы, которые используются для активной деятельности, такой как стояние или ходьба, и белок миоглобин в этих мышечных клетках хранит кислород для производства необходимой энергии.

Миоглобин богато пигментирован; больше миоглобина дает более красное или более темное мясо , как в мясе крупного рогатого скота и овец.

При приготовлении достигнутая внутренняя температура меняет цвет миоглобина. Редкую говядину готовят при температуре 140 ° F или 60 ° C, при этом красный цвет остается неизменным.Выше этой температуры мясо средней прожарки становится коричневого цвета, а при температуре около 77 ° C хорошо прожаренное мясо становится коричнево-серым.

Свинина должна быть приготовлена ​​до такой температуры. Мясо свиньи содержит миоглобин, но молодые свиньи (обычный источник бекона и свинины) имеют лишь низкую концентрацию, поэтому свинину часто называют «, другое белое мясо ».

Белое мясо

Белое мясо состоит из мышечных волокон, называемых быстро сокращающимися .

Быстро сокращающиеся мышцы вызывают быстрые всплески интенсивной активности, например, бег от опасности.

Необходимая энергия поступает из другого белка, хранящегося в мышцах, который называется гликоген . Когда сырое белое мясо имеет полупрозрачный или стеклянный вид, приготовление приводит к рекомбинации белков или коагуляции , , в результате чего мясо становится непрозрачным и беловатым.

Птица имеет участки как темного, так и белого мяса, и ее рекомендуется готовить при температуре 180 ° F или 82 ° C. Рыба состоит в основном из белого мяса, и ее следует готовить при температуре 165 ° F или 74 ° C.

Мы едим слишком много мяса

Хотя белок в мясе отлично подходит для восстановления тканей, многие из нас едят его слишком много.Поскольку все больше населения мира увеличивает потребление мяса, нагрузка на наши ресурсы становится неустойчивой.

Ознакомьтесь с некоторыми способами более разумного регулирования потребления мяса.

Пищевая ценность и польза говяжьего фарша

Говяжий фарш — это удобный способ включить белок в свой рацион, он содержит важные витамины и минералы. Это основной ингредиент многих любимых блюд, от гамбургеров до фрикаделек. Но говяжий фарш может содержать много калорий и насыщенных жиров, а высокое потребление красного мяса может быть опасно для здоровья.Ключ к включению его в свой рацион — умеренность и контроль размера порций.

Пищевая ценность говяжьего фарша

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) вареного говяжьего фарша (85% постного мяса), обжаренного на сковороде, без добавления жира или натрия.

• Калории : 218
• Жиры : 13 г
• Натрий : 76 мг
• Углеводы : 0 г
• Клетчатка : 0 г
• Сахар г:
• Белок : 24 г

Углеводы

Говяжий фарш не содержит углеводов и клетчатки.

Жиры

Многие калории в говяжьем фарше поступают из жира. В порции 85% приготовленного постного говяжьего фарша на 3 унции содержится 13 граммов жира. Из них 5 граммов — насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% дневной нормы калорий. Это означает около 13 граммов насыщенных жиров в день, если вы соблюдаете диету из 2000 калорий в день.

Для контекста, классический гамбургер обычно стоит где-то от четверти фунта (4 унции) до 6 унций, что дает 6.От 7 г до 10 г насыщенных жиров на каждый бургер.

Более здоровые жиры в говяжьем фарше включают мононенасыщенные жиры (6 граммов) и полиненасыщенные жиры (0,4 грамма).

Белок

Говяжий фарш является хорошим источником белка, его содержание составляет 22 грамма на порцию в 3 унции.

Витамины и минералы

Говядина — хороший источник карнитина, цинка, селена, железа и витаминов группы В.

Польза для здоровья

Основная польза говядины для здоровья заключается в том, что она содержит большое количество белка, а также витаминов и минералов.

Помогает строить клетки

Белок необходим для поддержания мышечной ткани и различных биологических процессов, которые происходят в вашем теле каждый день. Этот макроэлемент помогает вашему телу строить кости, мышцы, хрящи, кожу и кровь. Селен, содержащийся в говядине, также необходим для синтеза ДНК.

Повышает иммунную систему

Говядина содержит несколько витаминов группы B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолиевую кислоту (B9) и кобаламин (B12).Эти витамины группы B, наряду с цинком, который также содержится в говядине, важны для поддержания здоровья иммунной системы. Поскольку ваше тело не может хранить или производить витамины группы B, вам необходимо потреблять их в своем рационе.

Поддерживает выработку гормонов

Ниацин, витамин B, также способствует правильному функционированию многих систем организма, включая выработку половых гормонов. Селен необходим для функции щитовидной железы.

Пополняет склады железа

Ваше тело нуждается в железе, помимо других функций, для выработки красных кровяных телец.Пищевое железо бывает двух видов, негемового и гемового, которое содержится в говядине и других животных белках. Гемовое железо легче использовать для организма, поэтому вам не нужно потреблять его в таком большом количестве (по сравнению с негемовым железом), чтобы помочь предотвратить анемию и другие проблемы, связанные с низким содержанием железа.

Аллергия

Возможна аллергия на говядину. Люди с аллергией на мясо могут испытывать такие симптомы, как крапивница, кожный зуд, головные боли, астма или, в тяжелых случаях, анафилаксия. Ваш лечащий врач может предоставить широкий спектр тестов, чтобы определить, есть ли у вас аллергия на мясо, и помочь вам справиться с ней, если она у вас есть.Взаимодействие с другими людьми

Побочные эффекты

Диета с высоким содержанием красного мяса связана с сердечно-сосудистыми и другими проблемами со здоровьем, включая повышенный риск колоректального рака. Эти риски для здоровья относятся ко всем типам красного мяса, но хуже для обработанного красного мяса, такого как обеденное мясо и колбасы (которые можно приготовить из говядины или свинины). Поэтому врачи рекомендуют ограничить употребление красного и переработанного мяса.

Сорта

Говядина травяного откорма, по-видимому, имеет более здоровый профиль жира и содержит больше полезных жирных кислот, чем мясо кукурузы и соевого корма крупного рогатого скота.Но опубликованных исследований о пользе для здоровья говядины травяного откорма не так много.

Говяжий фарш доступен в различных соотношениях постное / жирное, от 70% постного / 30% жира до всего лишь 3% жира (97% постного жира). Соответственно изменяются общее количество калорий и жиров. Следующая информация о питании предназначена для 3 унций жареного говяжьего фарша и предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

	калорий	Всего жиров (г)	Насыщенные жиры (г)
70% тощая	235	16	6. 2
Постное 80%	230	15	5,8
90% тощая	184	10	3,9
97% постная	130	3,8	1,9

Хранение и безопасность пищевых продуктов

В говяжьем фарше существует риск заражения пищевыми бактериями, поскольку в процессе измельчения мясо может подвергнуться воздействию любых бактерий.Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить говяжий фарш при температуре 40 ° F или ниже и использовать или замораживать в течение двух дней. Чтобы уничтожить вредные бактерии, всегда готовьте говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 ° F. Избегайте частичного приготовления говяжьего фарша, так как это позволяет бактериям выжить и размножиться. Используйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, такие как регулярное мытье рук, поверхностей и посуды.

После приготовления немедленно охладите говяжий фарш, особенно в жаркую погоду. В холодильнике говядина хранится три-четыре дня.Замороженный приготовленный говяжий фарш можно хранить около четырех месяцев.

Как подготовить

Для наилучшего баланса питательных веществ ограничьте размер порции говядины и сочетайте ее со здоровыми порциями овощей и / или злаков. Попробуйте одну из следующих идей приготовления, чтобы максимально улучшить питание:

• Приготовьте соте из говядины. Обжарка и тушение — это оба метода приготовления, в которых используется небольшое количество горячего масла. Здоровое жареное или обжаренное блюдо будет включать в себя 3 унции нежирной говядины на каждого человека, а также множество различных овощей и приправ.Овощи добавляют объему блюду, а приправы добавляют аромат без добавления сахара.
• Добавьте к чили бобы и зерна. Если ваш любимый рецепт перца чили требует говяжьего фарша, сократите количество, которое вы используете, и замените его фасолью и / или цельнозерновыми, например киноа, для большего количества клетчатки и белка.
• Начать с салата. Начните с большой грядки ваших любимых салатов и зелени и добавьте много овощей, немного сыра, орехов и даже фруктов. Посыпьте небольшим количеством приготовленного говяжьего фарша или тонко нарезанным постным стейком.Добавьте небольшое количество заправки для салата с оливковым маслом или маслом канолы. Свежие овощи добавляют много объема и антиоксидантов; масла добавляют полезные жиры.
• Сделайте более здоровый гамбургер. Чтобы снизить содержание насыщенных жиров в бургере, смешайте нежирный фарш из индейки с говядиной. Выберите цельнозерновую булочку и добавьте побольше салата, ростков, ломтиков помидоров, горчицы или солений.

Рецепты

Полезные рецепты из говяжьего фарша

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form. email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Трудно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Ознакомьтесь с нашей редакционной процедурой, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

1. Говядина, фарш, 85% постного мяса / 15% жира, крошка, приготовленная, подрумяненная.FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

2. Министерство сельского хозяйства США. MyPlate: питательные вещества и польза для здоровья.

3. Клиффорд Дж., Кюрли Дж. Водорастворимые витамины: комплекс B и витамин C. Расширение Университета штата Колорадо. Обновлено декабрь 2019 г.

4. Национальные институты здравоохранения Управление пищевых добавок. Утюг: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Обновлено 28 февраля 2020 г.

5. Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.Аллергия на мясо. Обновлено 8 мая 2019 г.

6. Сонг М, Гарретт WS, Чан АТ. Питательные вещества, продукты питания и профилактика колоректального рака. Гастроэнтерология . 2015; 148 (6): 1244-60.e16. DOI: 10.1053 / j.gastro.2014.12.035

7. Волк А. Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса. J Intern Med. 2017; 281 (2): 106-122. DOI: 10.1111 / joim.12543

8. Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J . 2010; 9: 10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

питание человека | Важность, основные питательные вещества, группы продуктов питания и факты

Человеческое тело можно рассматривать как двигатель, высвобождающий энергию, содержащуюся в перевариваемых продуктах. Эта энергия частично используется для механической работы, выполняемой мускулами и секреторными процессами, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела.Выполнение работы связано с выделением тепла; Потеря тепла контролируется, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне. Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушается (катаболизируется) и накапливает (анаболизирует) свои составные части. Пища поставляет питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и дает энергию, необходимую для химических реакций.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Углеводы, жир и белок в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Обычно энергия, получаемая с пищей, измеряется в килокалориях или калориях. Одна килокалория равна 1000 граммов калорий (или небольших калорий), единиц тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называют «калориями». Другими словами, диета, состоящая из 2000 калорий, на самом деле имеет 2000 килокалорий потенциальной энергии. Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для подъема одного килограмма воды из 14.От 5 до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль — это энергия, затрачиваемая, когда один килограмм перемещается на расстояние в один метр с силой в один ньютон. Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, будут измеряться в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 ³ джоулей) или мегаджоулях (1 мегаджоуль = 10 ⁶ джоулей). Одна килокалория эквивалентна 4,184 килоджоулей.

Энергия, содержащаяся в пище, может быть определена непосредственно путем измерения тепловыделения при сжигании (окислении) пищи в калориметре бомбы. Однако человеческое тело не так эффективно, как калориметр, и некоторая потенциальная энергия теряется при пищеварении и метаболизме. Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех энергозатратных питательных веществ, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и жир — 9 килокалорий (38 килоджоулей) на грамм.Алкоголь в напитках (этиловый спирт) также дает энергию — 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм, хотя он не является необходимым в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в процессах высвобождения энергии в организме.

Энергия, обеспечиваемая хорошо переваренной пищей, может быть оценена, если известно количество в граммах выделяющих энергию веществ (не содержащих волокна углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, кусок белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белка и 1 грамм жира, обеспечивает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии.Таблицы пищевого состава ( см. Таблицу ) и этикетки пищевых продуктов предоставляют полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ при индивидуальном рационе. Большинство продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, вместе с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жир соответственно.

Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в некоторых распространенных пищевых продуктах

продукты питания	энергия (ккал)	углеводов (г)	белков (г)	жир (г)	вода (г)
Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и церковная ценность обычно употребляемых порций, 17-е изд. (1998).
цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г)	69	12,9	2,7	1,2	10,6
белый хлеб (1 ломтик, 25 г)	67	12,4	2,0	0,9	9,2
рис белый, короткозерный, обогащенный, вареный (1 стакан, 186 г)	242	53. 4	4,4	0,4	127,5
молоко с низким содержанием жира (2%) (8 жидких унций, 244 г)	121	11,7	8,1	4,7	17,7
сливочное масло (1 чайная ложка, 5 г)	36	0	0	4,1	0,8
сыр чеддер (1 унция, 28 г)	114	0,4	7,1	9,4	10,4
постный говяжий фарш, жареный, средний (3.5 унций, 100 г)	272	0	24,7	18,5	55,7
тунец, светлый, консервированный в масле, сушеный (3 унции, 85 г)	168	0	24,8	7,0	50,9
картофель отварной без кожицы (1 средний, 135 г)	117	27,2	2,5	0,1	103,9
зеленый горошек, замороженный, отварной (1/2 стакана, 80 г)	62	11. 4	4,1	0,2	63,6
капуста красная, сырая (1/2 стакана тертой, 35 г)	9	2,1	0,5	0,1	32,0
апельсин, пупок, сырой (1 фрукт, 131 г)	60	15,2	1,3	0,1	113,7
яблоко, сырое, с кожурой (1 среднее, 138 г)	81	21,0	0,3	0.5	115,8
сахар белый, гранулированный (1 чайная ложка, 4 г)	15	4,0	0	0	0

Во всем мире белок обеспечивает от 8 до 16 процентов энергии в рационе, хотя пропорции жиров и углеводов сильно различаются в разных группах населения. В более благополучных сообществах от 12 до 15 процентов энергии обычно получают из белков, от 30 до 40 процентов из жиров и от 50 до 60 процентов из углеводов. С другой стороны, во многих бедных сельскохозяйственных обществах, где зерновые составляют основную часть рациона, углеводы обеспечивают еще больший процент энергии, а белок и жир — меньше. Человеческое тело замечательно адаптируется и может выжить и даже процветать при разнообразных диетах. Однако разные режимы питания связаны с определенными последствиями для здоровья ( см. болезней питания).

Как выглядят 100 калорий?

Энергия в течение дня

В рамках здорового и сбалансированного питания женщинам необходимо в среднем 8 400 кДж в день (2 000 ккал), тогда как мужчинам в среднем необходимо 10 500 кДж в день (2,500 ккал).

Примерное руководство по распределению вашей потребности в энергии в течение дня:

• завтрак: 20% (пятая часть вашей калорийности)
• обед: 30% (около трети вашей калорийности)
• ужин: 30% (около трети вашей калорийности)
• напитки и закуски: 20% (пятая часть вашей калорийности)

Как видите, любые напитки или закуски, которые у вас есть, засчитываются в ваш дневной запас энергии.

Если вы едите больше на завтрак, обед или ужин, возможно, вам придется отказаться от перекуса в течение дня, чтобы не сбиться с пути.

Сравнение значений энергии: наглядное руководство

Это руководство показывает энергетическую ценность 10 различных продуктов. Это поможет вам визуализировать, как выглядят 100 ккал (420 кДж), и управлять количеством потребляемых калорий.

Это количество, 100 ккал, составляет всего 5% от суточной нормы потребления женщины (4% для мужчин), но это быстро складывается при добавлении ингредиентов во время готовки или когда мы перекусываем.

Продукты с высоким содержанием жиров содержат больше энергии, потому что жир содержит более чем в два раза больше калорий на грамм по сравнению с белками и углеводами.

Продукты, содержащие в основном воду, например овощи, содержат еще меньше.

Это руководство показывает, как быстро могут накапливаться калории в определенных продуктах.

На некоторых фотографиях есть предметы домашнего обихода, например пачки карточек, чтобы лучше проиллюстрировать размер.

Калорийность масла, майонеза и сливочного масла

Все виды жиров высококалорийны. Грамм жира обеспечивает 9 ккал по сравнению с 4 ккал углеводов и белков.

Масло и сливочное масло — это почти чистый жир, поэтому 420 кДж / 100 ккал составляет:

• чуть больше 1 столовой ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка майонеза без горки
• чуть меньше 1 столовой ложки сливочного масла (толстый намаз сливочного масла на хлеб)

100-калорийная порция оливкового масла 100-калорийная порция майонеза 100-калорийная порция сливочного масла

Сыр калорий

Большинство сыров содержат много жира, поэтому 420 кДж / 100 ккал — это чуть меньше 30 г куска сыра чеддер размером со спичечный коробок.

100-калорийная порция чеддера

Калорий в сахаре

Количество калорий в сахаре может увеличиться, если не использовать его экономно, особенно для людей, которые пьют чай или кофе с сахаром в течение дня. Четыре чайные ложки сахара с горкой — это 420 кДж / 100 ккал.

100-калорийная порция сахара

Узнайте, как сахар влияет на ваше здоровье

Печенье

калорий

Многие печенья с высоким содержанием жира и сахара и низким содержанием питательных веществ, поэтому 2 имбирно-ореховых печенья в сумме дают 420 кДж / 100 ккал.

Другое печенье может быть более калорийным, например, покрытое шоколадом или начиненное шоколадом.

100-калорийная порция имбирно-орехового печенья

Чипсы

калорий

Чипсы, которые часто содержат много жира и соли, могут быстро добавить до 420 кДж / 100 ккал.

Например, туба чипсов 190 г, показанная на этом рисунке, содержит почти 1000 калорий, поэтому всего 10% тубы (9 чипсов) составляет 420 кДж / 100 ккал.

100-калорийная порция чипсов

Мясо и рыба калорий

Вид мяса, которое вы едите, может иметь большое значение для количества потребляемой энергии.

Например, так выглядят 100 ккал стейка:

100-калорийная порция стейка

С другой стороны, в индейке и рыбе мало жира и меньше энергии, поэтому 420 кДж / 100 ккал — это примерно 3 ломтика индейки или несколько ложек простых больших креветок.

100-калорийная порция индейки 100-калорийная порция креветок

Калорийность в сухофруктах

При 420 кДж / 100 ккал вы получите чуть больше 30 г изюма.

Порция сушеных фруктов 30 г считается 1 из ваших 5 порций в день, а порция свежих фруктов 80 г, таких как виноград или вишня, считается 1 из ваших 5 порций в день.

100-калорийные порции вишни, винограда и изюма

Калорийность в свежих фруктах

Для 420 кДж / 100 ккал вы можете использовать любое из следующего:

• яблоко большое
• банан
• 1,5 грейпфрута

100-калорийные порции свежих фруктов

Все они засчитываются в ваш 5-дневный рацион, который должен включать разнообразные фрукты и овощи.

Калорийность в овощах

Овощи, как правило, низкокалорийны, но при этом обладают дополнительными преимуществами клетчатки, витаминов и минералов.

Чтобы проиллюстрировать это, 420 кДж / 100 ккал равно:

• 3 целых огурца
• 2 головки салата
• 3 моркови весом около 120 г каждая

100-калорийные порции овощей Плотность питательных веществ

| Информационный центр для дома и сада

Почему яблоко лучше, чем пакет кренделей? В них примерно одинаковое количество калорий, но питательные вещества тоже учитываются.Яблоко содержит клетчатку, витамин С и калий для равного количества калорий. Следовательно, яблоко имеет более высокую плотность питательных веществ.

И порция арбуза, и безалкогольный напиток на 300 г содержат по 150 калорий. Однако арбуз более питательный, потому что в нем есть витамин С и клетчатка. Безалкогольный напиток содержит только простой сахар или «пустые калории».

Что такое плотность питательных веществ?

Это мера количества питательных веществ на калорию пищи или отношение питательных веществ к калориям (энергии).

Продукты, которые содержат большое количество одного или нескольких питательных веществ по сравнению с количеством калорий, которые они содержат, называются питательными веществами. Яйца, например, имеют высокую плотность питательных веществ, потому что они содержат белок, много витаминов и минералов пропорционально их калорийности.

Плотность питательных веществ — это способ оценки питательных свойств пищи путем сравнения количества подаваемых питательных веществ с количеством калорий. В таблице 1 сравниваются ключевые питательные вещества, обнаруженные на 100 калорий некоторых типичных продуктов.

Таблица 1. Плотность основных питательных веществ в типичных пищевых продуктах
Количество на 100 калорий пищи

Белок (г)	Железо (мг)	цинк (мг)	Тиамин (мг)	Рибофлавин (мг)	Ниацин (мг)	B6 (мг)	B12 (мкг)
Говядина, композит (только постное мясо)
13. 7	1,4	3,2	0,04	0,12	1,89	0,17	1,21
Свинина композитная (только постная)
11,6	0,5	1,5	0,30	0,15	2,18	0,18	0,36
Ягненок композитный (только постное)
13,7	1,0	2.6	0,05	0,16	3,07	0,08	1,27
Телятина, композит (только постное мясо)
16,3	0,6	2,6	0,03	0,17	4,30	0,17	0,84
2% Нежирное молоко
6,7	0,1	0,8	0,08	0,33	0. 17	0,09	0,73
Обычный безалкогольный напиток
0,1	0,1	0,0	–	–	–	–	–
Датское тесто с корицей
1,8	0,5	0,2	0,07	0,07	0,71	–	–
Бублик простой
3.8	1,3	0,3	0,19	0,11	1,66	0,02	–
Запеченный картофель с кожурой
2,1	1,2	0,3	0,10	0,30	1,51	0,32	–
Яблоко, сырое с кожурой
0,3	0,3	0,1	0. 03	0,02	0,13	0,08	–
Попкорн воздушный
3,1	0,7	0,9	0,05	0,07	0,51	0,06	–

Рассчитано на основе состава пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США — сырые, обработанные, приготовленные. Информационная служба Министерства сельского хозяйства США по питанию. Серия справочников по сельскому хозяйству (8-1, 1976; 8-9, 1982; 8-10, 1992; 8-11, 1984; 8-13, 1990; 8-14, 1986; 8-17, 1989; 8-18, 1992; 8-19, 1991).

Плотные питательные вещества

Следующие продукты богаты питательными веществами:

• фрукты и овощи, яркие или ярко окрашенные
• обогащенных пищевых продуктов
• нежирные сорта мяса *, молока, молочных продуктов и яиц

(Примеры наиболее питательных этнических и региональных продуктов питания см. В таблице 2.)

* 3 унции. порция мяса обеспечивает около 160-200 калорий плюс значительное количество многих основных питательных веществ, таких как белок, витамины группы B, железо и цинк.Для сравнения, закуска или безалкогольный напиток с практически таким же количеством калорий на порцию очень мало или не содержат большинства питательных веществ (особенно микроэлементов), кроме жира и / или углеводов.

Следовательно, мясо — это «богатый питательными веществами» продукт, а закуски — нет.

Продукты с меньшим содержанием питательных веществ могут:

• быть светлее или белее
• содержат много сахара-рафинада
• рафинированные продукты (белый хлеб по сравнению с цельнозерновыми)
• содержат большое количество жира по количеству питательных веществ по сравнению с аналогичными продуктами (обезжиренное молоко vs.мороженое **)

** Молоко плотнее мороженого по содержанию кальция на калорию. В чашке обезжиренного молока примерно вдвое больше кальция, чем в чашке мороженого; однако в молоке содержится всего 85 калорий, а в мороженом — более 350 калорий.

Таблица 2. Этнические и региональные продукты с наибольшим содержанием питательных веществ

	китайский	Греческий	Мексиканец	Глубокий Юг (влияние Западной Африки)
Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия	пшено, рис, рисовая лапша, булочки на пару	Греческий хлеб, лепешка, лапша	злаки, кукурузные или мучные лепешки, макароны, рис	крупа, макароны, рис
Овощи	кукуруза, побеги бамбука, ростки фасоли, бок-чой, капуста, зеленый лук, морские водоросли, снежный горошек, водяные каштаны	огурцы, баклажаны, чечевица и фасоль, лук, перец, помидоры	капуста, кактус, бобовые, кабачки, помидоры	фасоль, горох черноглазый, капуста (другая листовая зелень), стручковая фасоль, окра, помидоры
Фрукты	апельсины, груши, сливы и другие свежие фрукты	финики, инжир, виноград, лимоны, дыни, изюм	бананы, гуава, манго, апельсины, папайя, ананас	яблоки, бананы, ягоды, дыни, персики, груши
Молоко, йогурт и сыр	традиционно не потребляются	Нежирный йогурт	сгущенное нежирное молоко, сухое обезжиренное молоко	пахта нежирная, сыры нежирные, молоко нежирное
Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи	рыба и морепродукты, жареные или жареные, яичные белки	яичные белки, рыба и морепродукты, чечевица и фасоль	рыба, нежирная говядина, птица, баранина и свинина, а также многие сорта фасоли	фасоль и горох, мясо птицы и рыба, приготовленные на гриле или копчености
Жиры, масла и сладости	нет	нет	нет	нет
Приправы и соусы	фасолевый соус, чеснок, корень имбиря, соус хойсин, устричный соус, сливовый соус, рисовое вино, зеленый лук, соевый соус	чеснок, зелень, лимоны, яйцо и лимонный соус	зелень, острый перец, чеснок, пико де галло (мелко нарезанные помидоры, перец и лук с приправами), сальса, специи	нет
Источник: Сайзер, Фрэнсис и Элеонора Уитни. Концепции питания и противоречия, Девятое издание . 2003. стр. 40-41.

Плотность питательных веществ по сравнению с плотностью энергии

Плотно питательные вещества: Эти продукты содержат больше питательных веществ и, как правило, меньше калорий на единицу объема. Они богаты питательными веществами, которые нам нужны для процветания (например, фрукты, овощи, цельнозерновые).

Energy-Dense: Эти продукты содержат больше калорий (энергии) на единицу объема, чем продукты, богатые питательными веществами.Хотя высококалорийный продукт звучит здорово, это не так, потому что эти «пустые калории» в основном происходят из рафинированного сахара и жира.

Лучший выбор: Пища, богатая питательными веществами, обычно является лучшим выбором, чем пища с меньшей плотностью питательных веществ или высококалорийная пища с тем же количеством калорий. Если у вас есть определенное количество калорий, попробуйте выбрать продукты с большим количеством питательных веществ. Например, выберите более здоровую пищу:

• картофель вместо чипсов
• банан вместо газировки
• фрукты вместо торта
• дополнительные овощи вместо обеденного булочки
• овощные закуски вместо конфет и газированных напитков
• цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба

Сделайте так, чтобы плотность питательных веществ работала на вас.Увеличьте количество питательных веществ в пищевых продуктах, которые вы едите, ИЛИ уменьшите калорийность (калорийность) или и то, и другое. Плотность питательных веществ позволяет вам есть больше еды, так что вы чувствуете себя сытым на долгое время.

Сводка

Рекомендации по питанию для американцев 2005 г. рекомендуют употреблять разнообразные продукты и напитки, богатые питательными веществами, как часть здоровой диеты. Сосредоточьте свое питание на продуктах с высокой плотностью питательных веществ. Выбирайте цельнозерновые, нежирные молочные продукты, нежирное мясо, морепродукты, яйца, бобы и орехи.

Выбирайте продукты из основных групп продуктов питания, которые также ограничивают потребление насыщенных и трансжиров, холестерина, добавленных сахаров, соли и алкоголя. Например, многие фрукты и овощи, а также цельнозерновой хлеб и крупы содержат мало жира и богаты витаминами, минералами и клетчаткой.

Ежедневно ешьте разнообразные красочные фрукты и овощи, поскольку они обычно низкокалорийны и богаты питательными веществами. Часто выбирайте некрахмалистые овощи, такие как брокколи, морковь, грибы, перец и помидоры.Употребляйте в ограниченном количестве авокадо и некоторые крахмалистые овощи (картофель, ямс, кукурузу), поскольку они более калорийны.

Избегайте диеты, состоящей в основном из рафинированных, обработанных пищевых продуктов, которые менее питательны и содержат добавленный сахар и жир. Даже когда пища обогащена или обогащена, весь спектр питательных и непитательных веществ, потерянных при рафинировании, не может быть восполнен. Например, исходный магний и хром в продукте перемалывают и не заменяют.

Магазин по периметру супермаркета.Если время ограничено, выбирайте полуфабрикаты с высоким содержанием питательных веществ, такие как замороженные овощи, пакеты с готовыми салатами и охлажденное готовое мясо.

Для получения дополнительной информации о маркировке пищевых продуктов запросите:

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Говядина и брокколи: сравнение яблок и яблок | Чана Дэвис, доктор философии

Советы по осмыслению противоречивых заявлений о питании

Почему мир питания так полон противоречивых и сбивающих с толку советов?

Отчасти проблема в том, что даже на простой вопрос можно ответить разными способами, давая противоречивые ответы.

Эта статья является двойной: мы отвечаем на «простой» вопрос о содержании белка и узнаем, как быть более критически важными потребителями информации о питании.

Вопрос: В чем больше протеина, брокколи или говядине?

Едоки растительной пищи утверждают, что брокколи превосходит говядину по содержанию белка. Мясоеды возмутились. Кто прав?

Ответ: Это зависит.

Это зависит от того, какой метод вы выберете для сравнения, а также от того, какой кусок говядины вы выберете.

Пять способов сравнения содержания белка

1. Процент калорий (калории из белка, разделенные на общее количество калорий)
2. Порции с подобранными калориями (например, граммы белка на 100 калорий)
3. Порции с массовым подбором ( например, граммов белка на 100 грамм)
4. Порции с одинаковым объемом (например, граммы белка на чашку)
5. «Типичный» размер порции (например, граммы или белка на случайный размер порции, не обязательно одинаковые для двух продукты)

Какой кусок говядины?

Я основывал свой анализ на говяжьем фарше, потому что это наиболее часто употребляемый вид говядины в Северной Америке.Что касается говяжьего фарша, я выбрал 85% постного мяса (на более постной стороне наиболее распространенного говяжьего фарша).

В приведенной ниже таблице показаны мои результаты, в каждой строке отображен свой метод:

Различные способы сравнения содержания белка в брокколи и говяжьем фарше. Данные USDA.

* Количество говяжьего фарша на чашку на основе этого инструмента. ** Для размера порции я выбрал 2 чашки брокколи и 120 г говядины.

И победитель…

Брокколи «выигрывает» в зависимости от процента калорий от белка и граммов белка на порцию 100 калорий.Говяжий фарш «побеждает» при использовании порций по 100 грамм, одной чашки или «типичного» размера порции.

Если бы я выбрал 81% постный говяжий фарш (наиболее распространенный вариант), брокколи «выиграла бы» с большим отрывом по показателям калорийности. Если бы я выбрал более постную говядину (более 90% постной), говядина победила бы во всех отношениях.

Какой метод лучше?

Правильный метод зависит от цели вашего вопроса.

Если вам интересно, какая пища на вашей обеденной тарелке содержит больше белка, тогда вы должны использовать размеры порций на вашей тарелке.

В большинстве других случаев я рекомендую использовать показатели на основе калорий (либо процент калорий из белка, либо сравнение с сопоставлением калорий).

Аргументы в пользу сравнения на основе калорий

Использование методов процентного расчета или сопоставления калорий дает несколько преимуществ:

1. Они избавляют от необходимости выбирать произвольные размеры порций (моя порция брокколи, вероятно, намного больше, чем ваша!)
2. На них не влияет вода и содержание клетчатки. Продукты с высоким содержанием воды или клетчатки всегда будут иметь более низкий балл при сравнении порций по весу или размеру.Неудивительно, что в чашке орехов намного больше белка, чем в чашке шпината — шпинат в основном состоит из воды (всего 7 калорий на чашку!).
3. И последнее, но не менее важное: эти методы учитывают содержание белка в контексте. Они говорят нам о питательной ценности белка относительно по отношению к другим макроэлементам. Если все калории в пище составляют пирог, эти методы говорят нам, насколько большой кусок белка (по сравнению с жиром и углеводом). См. Изображение ниже:

Знакомство с брокколивором

Это может быть полезным мысленным упражнением, чтобы довести дело до крайности.Насколько хорошо вы были бы питались, если бы все, что вы ели, были брокколи? Или только говяжий фарш?

Угадайте, что…

Если бы вы ели только брокколи, вы бы съели больше белка, чем если бы вы были плотоядным животным, питающимся только говяжьим фаршем!

Предположим, вы съели 2000 калорий в любом случае (национальная рекомендуемая суточная доза, усредненная для взрослых мужчин и женщин). Для брокколи это означает 220 граммов белка (20 x 11 граммов на 100 калорий). Для говяжьего фарша это означает 180 граммов белка (20 x 9 граммов на 100 калорий).

На самом деле я не рекомендую диету, состоящую только из брокколи, я просто указываю на то, что если вы доведете ее до крайности, брокколи «победит» говяжий фарш. Это потому, что кусок белка брокколи калорийного пирога больше, чем кусок говяжьего фарша.

Это может показаться теоретической чепухой, но вы удивитесь, что люди будут делать. Мясные диеты (плотоядность) набирают обороты … возможно, скоро будет диета, полностью состоящая из брокколи!

Итог

Как потребитель информации, вы должны искать советы, которые:

1. Предоставляют авторитетные источники данных.
2. Предоставляет четкие методы, лежащие в основе выводов.
3. Обоснование выбора метода (глазурь на торте!).

«Эксперты» по питанию должны вносить ясность, а не путаницу. Пусть победит самый чистый, самый рациональный голос, а не самый громкий!

Future Directions

Мне грустно, что общественность настолько разочаровалась в исследованиях в области питания, что они готовы вскинуть руки (или уже сделали) и проигнорировать их. Что можно сделать, чтобы не выплеснуть ребенка вместе с водой из ванны?

Большая часть моей миссии с Fueled by Science состоит в том, чтобы вооружить людей, не являющихся учеными, чтобы они стали более критически важными потребителями исследований в области здравоохранения и питания.