Разное

Куркума молотая применение в кулинарии: применение специи в кулинарии. Как и в какие блюда лучше добавлять куркуму?

alexxlab -- 18.06.198224.10.2021

Комментариев к записи Куркума молотая применение в кулинарии: применение специи в кулинарии. Как и в какие блюда лучше добавлять куркуму? нет

Содержание

Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение

Невероятно, но в современном мире куркума долгое время использовалась исключительно как индикатор определения уровня кислотности, а также в качестве не выводимого с тканей желтого красителя. Лишь недавно современные эскулапы обратили внимание на это растение как на чудо-средство для лечения ряда вирусных инфекций, воспалительных заболеваний, а также опухолей, в том числе и рака. А вот врачеватели и кулинары из Индии и Азии успешно пользуются свойствами «желтого имбиря» на протяжении многих тысячелетий.

Куркума в природе

Куркума как растение представляет собой корень, из которого произрастают листья. Внешне оно напоминает удила, откуда и берет начало общепринятое греческое название растения. Основные места распространения – Индия, Гималаи, страны Азии.

Для последующего использования собирают корни, их высушивают и продают либо в чистом виде, либо перемолотыми в порошок. Также из корня добывают эфирное масло.

Разновидности

Насчитывается свыше 40 разновидностей растения, некоторые виды куркумы являются декоративными.

В промышленных же масштабах выращивают только 4 вида: куркума длинная, ароматная, круглая и цедоария.

Куркума длинная

Именно из этого травянистого круглолистного растения преимущественно производят куркумный порошок, который в кулинарии используется отдельно или же в составе пряных смесей. Корень куркумы длинной насыщен эфирным маслом, за счет которого пряность, полученная из него, имеет теплый вкус и тонкий аромат, подчеркивающий запахи сочетающихся с нею продуктов.

Куркума ароматная

Данный вид также применяется в кондитерской и кулинарной промышленности, однако менее широко, чем предыдущий, ввиду более высокой стоимости сырья. Также используется в аромотерапии, в том числе для производства парфюмерии.

Куркума цедоария (цитварный корень)

Самый редкий вид куркумы, обладающий наиболее ярким жгучим вкусом, легким камфарным ароматом и приятным цветом. Область применения – такая же, как у куркумы ароматной, особенно часто применяется при производстве ликеров. Однако ввиду того, что данный вид более редкий, учитывая, что хранение куркумы имеет свою специфику, цитварный корень продается кусочками, а не перемолотым в порошок. Внешне корень растения этого вида размером с грецкий орех, имеет грушевидную форму.

Куркума круглая

Данный вид используется в основном в местах произрастания и является сырьем для получения крахмала.

Как выбирать куркуму

Как и любая пряность, куркума лучше сохраняет полезные свойства в целом виде, не перемолотая в порошок.

Корень растения нужно выбирать плотный, достаточно упругий, не мягкий и без внешних повреждений.

Интенсивность оттенка зависит от сорта и места произрастания корня, желтый цвет дает пигмент куркумин. Данного пигмента больше в домашней культуре, чем в дикорастущей. Масло, полученное из растения, может быть даже бесцветным, если оно получено из дикой куркумы.

Немаловажен запах. Корень можно слегка сковырнуть ногтем, а порошок потереть кончиками пальцев. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко. Если запах слабый или отсутствует – продукт старый и в пищу не годится.

Порошок куркумы следует выбирать без комочков, рассыпчатый. Упаковка должна быть герметичной.

Как хранить куркуму

Для куркумы губительным являются солнечные лучи, разрушающие полезные качества специи. Ввиду этого хранить пряность необходимо в затемненном месте, избегая попадания влаги. Тара для хранения подойдет любая, однако пластик лучше пропускает ультрафиолет. Предпочтительнее всего для пряности стеклянная банка или контейнер с герметичной крышкой.

Полезные и вредные свойства куркумы

В куркуме высоко содержание таких веществ как кальций, железо, фосфор, йод. Она насыщена витаминами С, В1, 2, 3.

Лечебное воздействие

В Аюрведе считается, что куркума лечит человека в целом и подходит людям с любой конституцией.

Наиболее ярко выражены качества данной специи как антибиотика, который отлично дезинфицирует, снимает воспаление – как во внутренних органах, тканях и системах организма, так и снаружи, на коже. При этом в отличие от аптечных антибиотиков пряность не разрушает ЖКТ и печень.

Также употребление куркумы улучшает пищеварение и обмен веществ, помогает при хронической диарее и метеоризме.

Ее используют для лечения и снятия симптомов при насморке и болезнях горла, гайморите, фронтите, простуде, гриппе, кашле.

Куркума согревает и очищает кровь, а также останавливает кровотечение (в том числе внутреннее), ускоряет заживление ран, порезов, гнойничков.

Пряность широко используется в индийской косметике, так как крайне благотворно влияет на кожные покровы: снимает раздражение, заживляет раны, снимает воспаление, разглаживает мелкие морщинки.

Наконец, это природный антиоксидант, предотвращающий и останавливающий развитие опухолей, включая раковые, и снижающий холестерин.

Конечно, в медицинских целях используется достаточно высокая концентрация куркумы, и такого рода лечение должен назначить специалист. В малых дозах это скорее не лекарство, а биодобавка.

Противопоказания

В некоторых случаях при передозировке куркума способна вызвать обострения болезней желудочно-кишечного тракта, гепатит, мочекаменную болезнь, нефрит.

Специя не подходит для детей до 2 лет.

Дозировка

Куркумой не стоит злоупотреблять. Допустимо использование при готовке 2-3 грамм пряности на 5-6 порций. Другая пропорция дозировки: ½ чайной ложки на 1.5 – 2 кг пищи.

Применение куркумы в кулинарии

Вкус у данной специи слабожгучий пряный. Порошковая куркума подмешивается в напитки, сливочное масло и маргарин из разного сырья, соусы, сыры, выпечку для придания золотистого окраса. Куркуму используют как самостоятельно, так и в смесях, например, в среднеазиатских для плова или индийской Кари.

При приготовлении блюд и напитков куркума представляет собой более дешевый заменитель шафрана, из-за чего европейцы иногда называют пряность «индийским шафраном», а некоторые продавцы специй даже выдают ее за шафран. Однако успешность замены касается только вкусовых и ароматических свойств, если же вам необходим шафран в лечебных целях, куркума не сможет выступить в качестве аналога.

Структура куркумы не разрушается при тепловой обработке, поэтому пряность можно обжаривать в масле или закладывать в блюдо в начале готовки.

Также стоит отметить отличные свойства «желтого имбиря» сохранять продукты, позволяющие использовать его во многих маринадах и консервантах.

Сочетание с другими продуктами питания

Полезные свойства пряности усиливаются шафраном и черным перцем, вместе с которыми она входит в состав напитков и блюд, а также лекарств. Кроме того, куркума хорошо уживается и с другими специями. Например, традиционная индийская смесь Кари на 1/5 часть состоит из куркумы, включает также имбирь, кардамон, мускатный орех, перец, кориандр, тмин, корицу и гвоздику.

Напитки с куркумой готовят на основе воды или молока, для гармонизации пряного вкуса можно подслащивать напитки сахаром или медом. В частности, в Индии готовят традиционный чай с куркумой на молоке или воде, обладающий согревающим и тонизирующим эффектом.

Спектр блюд, в которые добавляют эту желтую пряность, довольно обширен – от основных до десертов и ликерных изделий. Она будет уместна в овощных блюдах, супах, закусках, рисе, превосходно сочетается с любыми бобовыми, особенно фасолью и чечевицей. Также куркуму добавляют в муку разнообразных сортов для обваливания.

куркума (турмерик), молотая, сырая (био?) (ru)

Куркума (Curcuma longa), также называемая турмериком, жёлтым корнем или жёлтым имбирём, известна своей красящей способностью. Она применяется не только в кулинарии, но и для окрашивания различных материалов, например, бумаги. Куркумой приправляют различные блюда, а также она используется в качестве лекарственного средства.

Применение в кулинарии:

Куркуму можно использовать сырой или в высушенном и молотом виде (порошок). Какой вкус у куркумы? Свежий корень куркумы имеет пряно-ореховый, смолистый, слегка жгучий вкус. Также и в сушёном виде это растение семейства имбирных имеет мягкий пряный, слегка горький вкус. Куркума значительно дешевле, чем шафран, который также окрашивает в жёлтый цвет, но имеет совсем другой вкус.

Молотая куркума как пряность используется в блюдах с рисом и чечевицей, различных карри, а также в айнтопфах. В составе порошка карри куркума является основным и дающим цвет компонентом.

Интересно, что куркуму можно успешно использовать также и в сладких блюдах, например, в Эрб-мюсли.

В азиатской и индийской кулинарии куркума относится к наиболее часто используемым пряностям и ею приправляют многие традиционные блюда, причём в Азии чаще используется свежая куркума. В классических сельскохозяйственных странах её побеги и соцветия едят сырыми в виде овощного гарнира или добавляют в салаты.

Рецепт пасты с куркумой:

Этой прекрасной веганской пряной пастой можно приправлять различные блюда с чечевицей, рисом или пастой. Она также хорошо подходит для использования в мюсли или смузи.

Для этого Вам потребуется: 125 г молотой куркумы, 500 мл воды, 1 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. кокосового масла (или какао-масла), 1 ч.л. молотого кардамона (или свежего), немного чёрного молотого перца.

Приготовление: воду и куркуму хорошо перемешать в кастрюле и уваривать в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, при низкой температуре, пока не образуется кремовая паста. Затем вмешать масло и остальные пряности и ещё раз хорошо размешать. После охлаждения разлить в небольшие закрывающиеся банки. В таком виде пряная паста хранится в холодильнике в течение 2-3 недель.

Рецепт веганского латте с куркумой:

Для одной чашки понадобится 1 ч.л. молотой куркумы, мёд или сироп агавы и немного свеженатёртого имбиря. Растительное молоко (овсяное, миндальное или рисовое) быстро довести до кипения и добавить пряности. Для того, чтобы пряности хорошо размешались в жидкости, для размешивания можно использовать венчик. Согревающее молоко с куркумой можно также взбить до образования пены при помощи вспенивателя молока для того, чтобы напиток стал ещё вкуснее. Это «золотое молоко» действует очень возбуждающе.

Покупка — где купить?

Куркуму в виде порошка можно купить во всех популярных сетевых супермаркетах, таких как Окей, Mагнит, Дикси, Пятёрочка, Spar, Ашан, Лента, Перекресток, Метро, и др., но в виде корня чаще всего в специализированных магазинах или в регионах, где куркума произрастает.

В магазинах, торгующих товарами для здоровья или био товарами, в интернет-магазинах и некоторых азиатских магазинах можно найти порошок куркумы био качества.

Также часто можно найти капсулы куркумы в виде пищевой добавки: чтобы получить максимальный положительный эффект от её свойств, мы всё же рекомендуем ежедневно добавлять в свой рацион 3-5 г свежей куркумы или порошка из неё.

Дикие виды:

Действительно ли растение встречается в диком виде, вопрос спорный. Куркума уже длительное время выращивается как культурное растение и встречается, скорее всего, только в одичавшем виде. Так, растение куркумы можно найти в лесах Индии, Индонезии и Южного Китая.¹

Хранение:

Порошок куркумы очень чувствителен к свету, если речь идёт о сохранении важных химических и ароматических веществ. В хорошо закрытых и светонепроницаемых сосудах куркума хранится около двух лет

Химический состав — питательная ценность — калории:

Curcuma longa имеет энергетическую ценность 312 ккал, большая часть которой образована углеводами (67 %), белков содержится 9,7 %, а жира примерно 3,2 %.²

Т.к. ежедневно потребляемое количество пряностей скорее незначительное, то и питательные вещества, содержащиеся в них, имеют не такое большое значение. Однако содержание некоторых элементов достойно внимания, например, марганца. 100 г куркумы содержат 20 мг марганца. Это намного больше, чем, например, у пшеничных зародышей (13 мг) или фундука (6 мг), содержание марганца в которых тоже высоко. Шафран и гвоздика содержат ещё больше этого элемента — 28 и 60 мг/100г соответственно. Этот незаменимый микроэлемент очень важен для построения хрящевой и соединительной ткани у человека.²

Также и содержание железа в куркуме очень высоко — 55 мг/100г. Зелёные травы, такие как сушёный тимьян содержат значительно большее его количество — 123 мг/100г. Железо очень важно для транспортировки кислорода в крови и его запасания в клетках.²

Калий тоже содержится в куркуме в достаточном количестве. В 100 г куркумы содержится 2 080 мг калия, в сушёных травах, таких как петрушка (2680 мг) или базилик (2630 мг) его содержание ещё выше. Хлопья чили имеют примерно такое же высокое содержание — 1 870 мг. Потребность в этом незаменимом микроэлементе хорошо покрывается при сбалансированном веганском питании. Сбалансированное содержание калия важно для регуляции водного баланса в клетках организма.²

Сушёная куркума содержит также магний, цинк и фосфор, а также важные аминокислоты.²

Накопительный орган корня куркумы содержит до 5 % эфирных масел. Куркумин и его производные (куркуминоиды) придают корню его жёлтую окраску. Другими химическими веществами являются Demethodycurcumin и Bisdemethodycurcumin.

Влияние на здоровье — свойства:

Куркумин хотя и является наиболее изученным веществом куркумы, но результаты его исследований не всегда однозначны. Куркума содержит PAINS (Pan-Assay Interference Compounds), которые могут быть причиной неправильных результатов в химических исследованиях.²⁶

Куркумин обладает антираковыми, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, были доказаны его антибактериальные и понижающие уровень холестерина свойства.³ Согласно Брокгаузу, куркума действует стимулирующе на производство желудочного сока. Содержащееся в Curcuma xanthorrhiza острое, оранжево-жёлтое эфирное масло обладает желчегонным свойством.³

Исследование рака груди показывают, что вследствие приёма белка-супрессора опухолей p53 уменьшается рост метастазов.⁴ Однако этому выводу противоречат исследования, которые указывают на разложение белка-супрессора опухолей p53, что в свою очередь говорит о канцерогенном эффекте.⁵Все эти исследования были проведены не на человеческих испытуемых.

У пациентов с далеко зашедшим раком простаты была доказана противораковая активность при лечении куркумином из куркумы, а также при гормонорезистентном раке предстательной железы (HRPC). В медицине известен её антираковый потенциал и, следственно, возможное химиопрофилактическое свойство при раке простаты.⁶

При семейном аденоматозном полипозе вследствие приёма куркумина количество полипов снизилось на 60 %, а размер уменьшился вдвое.⁷

Положительное действие при муковисцидозе было доказано только в лабораторных опытах над мышами.⁸

Куркумин оказывает влияние на обмен веществ в костях. Так у мышей он препятствует уменьшению плотности кости вследствие дефицита эстрогена. Способствует ли куркумин здоровью костей у человека, пока не ясно.^9,10 Противовоспалительное действие куркумина было доказано при артрозе коленного сустава, где он вызывал ингибициюю ферментов циклооксигеназа-2, липоксигеназа и NO-синтаза.¹¹ Предполагается, что уменьшение воспалений может быть частью противораковых частью.

Куркумин обладает очищающими кровь свойствами. Куркума предотвращает агглютинирование тромбоцитов и, таким образом, образование тромбов. Поэтому её также используют как натуральный растворитель. Для людей, страдающих атерокслерозом регулярное употребление куркумы может быть очень полезным.¹²

Полезна ли куркума для печени? Куркумин действует как акцептор свободных радикалов и поэтому во многих исследованиях указывается как эффективное средство против оксидативного стресса. Т.к. этот стресс, помимо многочисленных других причин, также может способствовать развитию заболеваний печени, то здесь хотя и имеются определённые взаимосвязи, но однозначные научные исследования на эту тему пока отсутствуют.¹³ Кроме того, людям с больной печенью следует избегать приёма большого количества куркумина, более подробно об этом в следующем разделе «Риски — непереносимости — побочные эффекты».

Т.к. мы, как правило, употребляем очень мало куркумы и, прежде всего, биодоступность куркумина очень ограничена, то результаты исследований in-vitro трудно перенести на человека.^14,15 Для того, чтобы увеличить биодоступность куркумина, согласно исследованиям, его следует комбинировать с пиперином, компонентом чёрного перца, причём при этом следует учитывать взаимное влияние.^16,17Также есть исследования с положительными результатами, которые показывают улучшение биодоступности куркумина при использовании наночастиц дендросома.¹⁸Согласно одному исследованию in-vivo куркумин снижает вызванную фторидом нейротоксичность.¹⁹

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Какие побочные эффекты имеет куркума? У некоторых людей с чувствительными слизистыми оболочками желудочно-кишечного тракта регулярное употребление куркумы может приводить к поносам, проблемам с желудком или лёгким спазмам желудка.

Также и при тяжёлых заболеваниях печени, воспалениях печени или жёлчного пузыря, а также при жёлчных камнях следует избегать употребления жёлтого корня в слишком больших количествах или как пищевую добавку.

Т.к. куркума может препятствовать свёртыванию крови, то люди, страдающие кровоточивостью (гемофилия), должны предварительно обсудить её приём с врачом. Также при употреблении куркумы может происходить взаимодействие с некоторыми антитромботиками и ацетилсалициловой кислотой.

Помимо этого, беременные, кормящие матери и дети не должны принимать куркуму как пищевую добавку. Однако, против приёма этой пряности в обычных дозах ничего не говорит. Превышение дозы при ежедневном приёме 8-12 г куркумы может приводить к воспалениям слизистой оболочки желудка даже у здоровых людей.

Народная медицина — натуропатия:

Для чего полезна куркума? Помимо научных исследований, есть также некоторые традиционные медицинские области применения куркумы. В Азии куркума считается лекарственным растением. Также и в народной медицине восхваляются её лечебные свойства: так, куркума должна помогать при расстройствах печени, ревматизме, диабетических язвах, одышке, насморке и кашле, а также при истощении и болях в животе. В Индонезии с помощью куркумы профилактически укрепляют иммунную систему.

Заслуживает ли куркума причисление к так называемым «суперфудам»? В любом случае этот жёлтый корень обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами. В общем, куркума при регулярном употреблении оказывает стимулирующее пищеварение и уменьшающее вздутия воздействие и положительно влияет на переваривание жира.¹⁷

Куркума с 1930 г. внесена в список растительных лекарственных средств Немецкой фармокопеи (DAB) как ризома Curcumae Longae. К ней относится также яванский жёлтый корень (Curcuma xanthorrhiza Roxb.).

Распространение — происхождение:

Родина куркумы находится в Юго-Восточной Азии. Сегодня корень куркумы культивируется в тропических регионах Южной и Юго-Восточной Азии, на Западно-Индийских островах²⁰ и в некоторых регионах Африки.

Выращивание в горшке — сбор урожая:

Если Вы любите есть куркуму свежей и сырой, то можно вырастить растение самостоятельно в горшке. Curcuma longa является триплоидной и поэтому её размножают преимущественно вегетативно²¹, в качестве исходного материала служит кусочек корня куркумы био качества. Если оставить корень лежать при комнатной температуре, то он вскоре начнёт прорастать. Процесс можно ускорить, предварительно замочив корень на 8-12 часов в воде комнатной температуры.

Когда росток будет длиной пару сантиметров, его можно посадить в широкий горшок с землёй для цветов. Росток должен смотреть вверх и немного выглядывать из земли. Идеальным будет полутенистое место с комнатной температурой. Земле всегда требуется достаточно влажности, но при этом не должна образовываться застойная влажность. Через 2-3 недели разовьётся побег. Куркума образует ложный корень и большие листья. Цветок может быть белого, розового или фиолетового цвета, а соцветие благодаря своей длительной сохраняемости используется также, как цветы, выращиваемые на срезку. Летом растение можно выставлять на улицу, как только температура не будет опускаться ниже 15 °C (также и ночью). Зимой растение оставляют в доме или отапливаемом зимнем саду.²² Растение может достигать в высоту 1 метра.¹

Примерно через 9 месяцев растение образует новый корень. Если цветки и листья увяли, можно осторожно выкапывать корневище, использовать его в пищу и, например, снова посадить одну его из его частей. Чтобы получить мелкий порошок куркумы, корень сначала нужно высушить, а затем мелко перемолоть.

Вероятность путаницы:

Свежий цельный корень куркумы легче всего спутать с имбирём (Zingiber officinale). Если жёлтый корень разрезан, то его интенсивный жёлтый или красноватый цвет всё жё значительно отличается от цвета имбиря.

Общая информация:

Куркума (Curcuma longa oder C. domestica) входит в семейство имбирных (Zingiberaceae). В Индии она используется как пряность и лекарственное средство уже много тысяч лет.

Альтернативные названия:

Турмерик, жёлтый имбирь, жёлтый корень, куркума длинная, куркума домашняя, куркума культурная.²³

На английском название куркумы звучит как turmeric, а также могут употребляться обозначения curcuma, Indian saffron, turmeric rhizome, turmeric root или название из санскрита haridra²⁴.

Другое использование:

Помимо использования в качестве пряности, преимущественно в пряных смесях, Википедия указывает также использование в качестве красителя для блюд (горчица, мучные изделия, рис), бумаги, мазей и фирнисов (защитное покрытие для стен). Традиционные вещества (Tais) индонезийского острова Тимор как и прежде окрашивают куркумой. Окрашенную куркумином бумагу в химии использовали как реактивную бумагу для щёлочей. Точка перехода в коричнево-красный находится в пределах pH 8,6. Также краситель куркумин используют как реагент для доказательства наличия бора.²⁵

Фальсификаторы подмешивают куркуму в дорогой шафран (рыльца цветка Crocus sativus), т.к. их цвета очень похожи. Однако такую подделку можно определить с помощью натронного щёлока. Окрашенный куркумой материал при добавлении щелочного раствора приобретает коричнево-красный цвет, а чистый шафран остаётся жёлтым.

Литература — источники:

26 указаний источников:

Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013.
USDA United States Department of Agriculture.
Herfurth F, Lenze B. Ganzheitliche Ernährungsberatung: Ein Nachschlagewerk. BoD: Norderstedt. 2014.
Aggarwal BB, Shishodia S et al. Curcumin supresses the «p……..»l-induced nuclear factory-kB pathway in breast cancer cells and inhibits lung metastasis of human breast cancer in nude mice. Clinical Cancer Research. 2005;11(20).
Tsvetkov P, Asher G et al. Inhibition of NAD(P)H:quinone oxidoreductase 1 activity and induction of p53 degradation by the natural phenolic compound curcumin. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 2005, 102(15).
Cheng WL, Huang CY et al. Maspin enhances the anticancer activity of Curcumin in hormone-refractory prostate cancer cells. Anticancer Res. 2018 Feb;38(2):863-870.
Cruz-Correa M, Shoskes DA et al. Combination treatment with curcumin and quercetin of adenomas in familial adenomatous polyposis. Clin Gastroenterol Hepatol. 2006 Aug;4(8).

Egan ME, Pearson M et al. Curcumin, a major constituent of tumeric, corrects cystic fibrosis defects. Science. 2004;304(5670).
Oh S, Kyung T, Choi H. Curcumin inhibits osteoclastogenesis by decreasing receptor activator of nuclear factor-kappaB ligand (RANKL) in bone marrow stromal cells. Mol. Cells. 2008, 26(5).
Kim W, Ke K et al. Curcumin protects against ovariectomy-induced bone loss and decreases osteoclastogenesis. J. Cell. Biochem. 2011.
Madu K, Chanda K, Saji M. Safety and efficacy of Curcuma longa extract in the treatment of painful knee osteoarthritis: a randomized placebo-controlled trial. Inflammopharmacology. 2012, Dez.
Kim DC, Ku SK, Bae JS. Anticoagulant activities of curcumin and its derivate. BMB Rep. 2012;45(4).
Farzaei MH, Zobeiri M et al. Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective. Nutrients. 2018;10(7).

Nelson K, Dahlin J et al.The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin. Journal of Medicinal Chemistry. 2017;60(5).
Baker M. Deceptive curcumin offers cautionary tale for chemists. Spice extract dupes assays and leads some drug hunters astray. Nature. 2017;541(7636).
Shoba G, Joy D et al. Influence of Piperine on the Pharmacokinetics of Curcumin in Animals and Human Volunteers. Planta Med. 1998;64(4).
Prasad S, Tyagi AK, Aggarwal BB. Recent Developments in Delivery, Bioavailability, Absorption and Metabolism of Curcumin: the Golden Pigment from Golden Spice. Cancer Research and Treatment : Official Journal of Korean Cancer Association. 2014;46(1).
Babaei E, Sadeghizadeh M et al. Dendrosomal curcumin significantly suppresses cancer cell proliferation in vitro and in vivo. Int Immunopharmacol. 2012 Jan;12(1):226-34.

Sharma C, Suhalka P et al. Curcumin attenuates neurotoxicity induced by fluoride: An in vivo evidence. Pharmacognosy Magazine. 2014;10(37).
Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977.
Plantura.garden Kurkuma Profi Tipps zum Anbau der Gelbwurz.
Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen: Hannover. Textarchiv — Internet Archive. 1882.
Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996.
Wikipedia Kurkuma.
Baell J., Walters M. A. Chemical con artists foil drug discovery. Nature 513, 25 september 2014:481-483.

как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Одна из самых древних пряностей – куркума, «Аюрведа» (древнеиндийское учение о медицине) почтительно отзывается о пряном корне и советует принимать его в сыром и высушенном толчёном виде при многих заболеваниях. И кулинария Индии с древних времён до сегодняшних дней окрашена золотистым оттенком: кладётся повсеместно в блюда куркума, куда добавлять её – любой повар-индиец назовёт огромное количество супов, гарниров, салатов и других составляющих повседневного меню; даже напитки не остаются в стороне.

Применение в кулинарии

В умеренных широтах специя присутствовала всегда – благо, у нашей страны исторически сложились хорошие отношения с Индией, основным поставщиком ярко-оранжевого корня на мировой рынок. Поэтому куркума индийская была у нас всегда. А название «узбекская куркума» или «узбекча» появилось потому, что там эта специя всегда была в больших количествах – но выращивается она в Индии, Вьетнаме и других странах этого региона.

Советская повседневная кулинария привычно довольствовалась малым, хозяйки клали в пищу соль, перец и лавровый лист. Но те, кто знал толк в приправах, разбирались, в какие блюда, в каком количестве надо класть эту специю. И если у обычных советских домохозяек плов был слегка окрашен морковкой, то у знающего повара это было роскошное золотистое благоухающее блюдо, потому что в рис добавлялась куркума.

Сейчас же на вопрос, где используется куркума в кулинарии, ответ простой и короткий: везде. Ну, за исключением блюд, куда добавлять её не стоит в силу национальных традиций. Например, в борщ. Но современное поварское искусство смело нарушает традиции – и вполне возможно, что где-то подают и борщ с этой пряностью.

Кстати, куркума на вкус напоминает имбирь – что не удивительно, потому что она принадлежит к семейству имбирных. Помимо обычной знакомой нам пряности есть ещё жёлтая и чёрная куркума, но они используются намного реже.

Куркума – специя самостоятельная. Но есть и приправы с её участием. Самая известная – карри. Это и приправа, и блюда, приготовленные с ней, овощные и с мясом. Лучше всего сочетаются курица и куркума, поэтому типичное индийское блюдо – карри с куриным мясом.

Куда добавляется куркума:

В первые блюда.
Бульоны.
Вторые блюда.
Закуски.
Выпечку.
Десерты.
Напитки.

Добавляют ее и в гарнир, крупяные каши и макароны. Нашла она себе применение в десертах и выпечке: печенья и другие изделия, хрустящие и мягкие, приобретают золотистый цвет и пряный аромат.

Куркума – ароматная и неожиданная нотка в мороженом (лучше всего кокосовом). Добавляется она в индийские сладости и конфеты.

Почему для диет используется куркума: калорийность её составляет 312 кКал, но при этом она обладает удивительной способностью сжигать жир. Специя коварна: приправленные ею блюда так вкусны и так легко поглощаются, что можно не заметить и съесть столько, что никакие сжигатели калорий не помогут. Но рецепты с пряностью составляются таким образом, чтобы пища была гармоничной, а человек по возможности насыщался небольшой порцией – и не переедал.

Насчёт того, сколько куркумы можно есть в день, имеем разночтения. Одни говорят, что 2,5 г в сутки хватит с головой, а другие допускают и чайную ложку. Для тех, кто не знает, сколько грамм куркумы в чайной ложке – это целых 5 г, т. е. вдвое больше. Но можно точно сказать, что слишком много есть её не надо, это вызывает сильное раздражение слизистой желудка и кишечника.

Первые блюда

Во всех блюдах используется молотая сушёная специя. Куркума в суп попадает вместе с зажаркой: измельчённые овощи вначале обжариваются в масле вместе с приправой. Очень вкусен суп с куркумой куриный: особенность специи состоит в том, что она не только оттеняет вкус этого мяса, но и усиливает его.

Восточные лекари рекомендуют употреблять человеку после тяжёлой болезни бульон с этой специей и другими пряностями. К слову, с чем куркума сочетается лучше всего, так это с чёрным молотым перцем. Говорят, эта смесь многократно усиливает пользу блюда.

Если добавляется куркума, вкус и запах первого блюда становятся более привлекательными. На родине специи, в Индии, с ней готовят густые супы-похлёбки. Традиционный дал – это хорошо разваренные бобовые, в которые добавляется паста из куркумы. Можно последовать этому кулинарному примеру и готовить с приправой супы-пюре – гороховый, тыквенный и другие.

Вторые блюда и салаты

В силу своей универсальности соус из куркумы или специя-порошок кладут в основную часть блюда и в гарниры, в салаты и закуски. Даже фаст-фуд без неё не обходится! В азиатских и восточных странах вся уличная еда жгучая от перца и золотая от куркумы. А в нашем любимом стрит-фуде под названием шаурма, куркума – главная приправа, она придаёт тот самый особый вкус и аромат горячему свёрточку из лаваша с курицей и овощами внутри.

Среднеазиатская кухня не скупится на приправы. Прежде всего, с этой специей готовится плов: тонко молотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя, когда добавляется эта специя, рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. Готовится с ней не только плов, но и среднеазиатский бараний шашлык с куркумой: запах специи смягчает характерный запах курдючного сала (оно обязательно присутствует), и облегчает переваривание жирного мясного блюда.

Очень полезна гречка с куркумой – блюдо, полезное для больных сахарным диабетом. Жареные и тушёные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушёная капуста с куркумой, с добавлением мяса или без него. В качестве заготовки или закусочного блюда великолепна капуста, маринованная с этой специей, чесноком и зеленью. И любой праздничный стол украсит картошка с куркумой, запечённая в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (томаты, огурцы, лук и пр.) нарезаются произвольно, слегка приправляются порошком и поливаются растительным маслом. Кстати, веганы – строгие вегетарианцы – лук и чеснок не едят. Это они переняли от кришнаитов, которые считают, что это нечистые овощи.

Напитки

Есть напиток, который представляет собой эту специю в чистом виде. Компания «Био» сок куркумы выпускает в стеклянных 250-граммовых бутылочках. Производитель утверждает, что получают эту жидкость из свежего корня, а не из порошка. Используется это средство в оздоровительных целях – его пьют по утрам, чтобы взбодриться и на протяжении всего дня терять лишние килограммы. В этом плане бутылочка удобнее: сложно сказать, сколько нужно есть куркуму, сок куркумы же пьют 60-65 дней.

Полезно по утрам пить кофе с куркумой: полезные свойства – это физическая бодрость, нормализация пищеварения, уменьшение чувства голода перед завтраком (очень помогает похудеть) и многое другое. Поэтому советуем готовить кофе с куркумой – благо, это очень просто: в готовый напиток, растворимый или из молотых зёрен, добавляется пряность на кончике ножа. Можно добавлять молоко: куркума латте вообще может заменить завтрак. В этом же ряду стоит и цикорий с куркумой: некоторые вместо кофе заваривают порошок цикорного корня.

В начале простуды полезно выпить чаю с этой пряностью, лимоном и имбирем. А в жару отлично освежает лимонад с ней и свежим натёртым имбирным корнем.

Как выбрать качественную приправу

Не покупать на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Там никто не даёт гарантию качества и санитарную безопасность.
Брать только герметично упакованные пакеты. В негерметичных быстро улетучиваются полезные составляющие, приправа теряет запах.
Блеклый порошок у старой, просроченной специи. Слишком яркий – повод задуматься о присутствии красителей. Настоящая пряность хорошего спокойного жёлто-оранжевого цвета.
Запах должен быть пряным, острым, свежим.

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Куркума молотая. Качественные натуральные пряности

Полное наименование: Куркума молотая

Тропический кустарник, близкий родственник имбиря, тоже используется корневище. В качестве пряности употребляют главным образом боковые корни, а не клубень. Это лекарственное растение, пряность и краситель. Пятна от куркумы не отстирываются. Популярна в кухнях Англии, Средней Азии, Азербайджана, Китая и Юго-Восточной Азии.

Произрастает: Индия, Камбоджа, Индонезия, Южный Китай, Япония, Филиппины, Мадагаскар, Гаити, Ямайка, Закавказье.

Вкус: Вкус куркумы слабожгучий, пряный, слегка горьковатый, приятный, а в большом количестве — острый, жгучий. Напоминает имбирь.

Аромат: Тонкий, приятный, напоминающий смесь перца и апельсина.

Применение:

в кулинарии: Непременный компонент всех пряных смесей, особенно карри и смесей для плова. В качестве пряности употребляется с яйцом вкрутую, омлетами, при приготовлении светлых соусов, супов-пюре, салатов, рагу. Куркумой можно подкрашивать рис (на кончике ножа на килограмм), вермишель и т.п., натирать цыплят-гриль, чем снимается запах птицы, а корочка приобретает золотой цвет. Куркумой подкрашивают ликеры, масла и сыры, горчицу.
в консервировании: Соусы, маринады, заливки, пряные смеси. Помимо окраски придает продукту свежесть и стойкость к длительному хранению.
в медицине: В народной медицине куркуму применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также почек.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209006790

Вложимость в блок: 30 шт.

Штрих-код блока: 4605209106803

Объем блока: 3,5 л.

Масса Нетто: 0,45 кг.

Масса Брутто: 0,5 кг.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209006790

Вложимость в блок: 30 шт.

Штрих-код блока: 4605209106803

Объем блока: 3,5 л.

Масса Нетто: 0,45 кг.

Масса Брутто: 0,5 кг.

В пряностях пищевая ценность не нормируется

Куркума молотая — Лавка Приправка

Описание

Куркума – это пряность семейства имбирных, с характерным насыщенным желтым цветом и легким оранжевым оттенком. Куркума начинает свою историю в 2500 г. до н.э. в Индии – сначала ее использовали в религиозных ритуалах, а затем — в кулинарии и медицине.

На востоке считают, что куркума приносит удачу и обладает большой энергетической силой!

Интересный факт: Существует легенда, по которой Марко Поло, обнаруживший куркуму в Южном Китае, назвал ее terra merita — «достоинство земли», написал о специи следующее: «Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран». В странах Юго-Восточной Азии ее до сих пор широко применяют в религиозных ритуалах, например, невесты используют куркуму в качестве пудры. А на индийских свадьбах жених обвязывает священной нитью, смазанной пастой из куркумы, шею невесты.

Куркума

Полезные свойства

В последние годы сразу несколько исследовательских университетов обратили внимание на куркуму (также называют индийский шафран) и ее полезные свойства. Широко распространена в Азии (особенно в Индии) и некоторых регионах Африки.В индийском языке слово означает святой порошок. Теперь эта специя, одна из разновидностей имбиря, вышла далеко за гастрономические рамки. Кроме цвета и аромата ученые определили химический состав куркумы и ее влияние на организм человека.

Куркума содержит такие витамины и микроэлементы:

витамины: К, В, В1, В3, В2, С
микроэлементы: йод, кальций, фосфор, железо
различные составляющие эфирных масел

Активный ингредиент приправы карри и куркумы, определяющий ее окраску – куркумин. Это антиоксидант, относится к семейству куркуминоидов – полифенольных соединений ярко-желтой окраски. Доказал свою эффективность в борьбе с инфекциями, снижающий уровень холестерина, решающий проблемы с пищеварением и замедляющий распространение некоторых форм рака. Также удалось установить положительное действие этого вещества в профилактике таких тяжелых заболеваний, как болезнь Альцгеймера и гипертрофия миокарда – виновниками которых считают свободные радикалы.

Интересный факт: на основе корня куркумы производят пищевой краситель под названием тумерик (E100). Концентрация куркумина в нем составляет 1-5%. Тумерик (светло-желтого цвета) часто добавляют в сливочное масло, маргарин и недорогие сыры.

О полезных свойствах куркумы можно писать бесконечно, поэтому кратко о полезных свойствах:

Антиоксидатное действие. Очень хороший борец со свободными радикалами, которые повреждают целостность клеточной мембраны.
Противовоспалительное действие. Установлено, что куркумин снижает уровень ферментов, вызывающих воспалительные процессы в организме.
Противоязвенное действие. Доказано, что куркума прекрасно справляется с провокатором язвы желудка — хеликобактер пилори. Ее издавна используют как для лечения диарее, так и метеоризма.
Противоопухолевое действие. Множество исследований, указывает на то, что куркумин обладает противораковыми свойствами. Данные из пробирок и опытов с животными позволили ученым предположить, что куркумин способен предотвратить и даже лечить многие типы рака: простаты, молочной железы, кожи, толстой кишки.
Противохолестериновое действие. Куркумин способен предотвратить развитие атеросклероза артерий. То есть является прекрасным средством для профилактики инсульта и инфаркта.
Противовирусное действие. Результаты исследований, проведенных на животных, показывают, что куркума способствует борьбе с бактериями и вирусами различного характера.
Регулирует углеводный обмен путем стимуляции производства желчи в желчном пузыре. Соответственно, снижается тяга к сладостям и алкоголю.
Желчегонное действие. Куркумин стимулирует желчный пузырь производить желчь.
Профилактика болезни Альцгеймера. Одно из современных исследований показало, что куркума эффективно очищает сосуды от бляшек, способствующих развитию болезни.
Очищение крови. Куркума способна провоцировать рост новых кровяных клеток, что приводит к обновлению крови.

Немножко подробнее:

Противовоспалительные свойства

Работники Стэнфордского Университета заявили, что куркума обладает противовоспалительными свойствами и может быть полезна в обработке и заживлении ран, в лечении ревматоидного артрита, диабета, экземы и псориаза. Те же свойства делают популярную индийскую специю привлекательным средством в снятии болезненных симптомов при артрозе – считают медики из Университета Мэриленд.

За хорошие антибактериальные свойства куркуму все чаще включают в состав лечебных кремов и мазей против различных бактериальных инфекций и паразитов.

Для пищеварения

Подобно многим другим восточным пряностям, куркума усиливает секрецию желчи в желчном пузыре, что в некоторых случаях может способствовать нормализации пищеварения. Израильские врачи доказали эффективность куркумина в профилактике и лечении расстройств ЖКТ, в том числе тошноты, вздутии живота, повышенном газообразовании, потери аппетита, дискомфорта в желудке и т.п.

Неудивительно, что корень куркумы вошел в список утвержденных в Германии трав для лечения пищеварительных проблем и решения общих вопросов здоровья. Официально рекомендуемая доза составила 1 ч.л. 2-3 раза в день.

От избытка холестерина

Те же американские ученые предполагают, что куркумин снижает концентрацию «плохого» холестерина в кровотоке, препятствует его скоплению на стенках артерий и образованию атеросклеротических бляшек – основной причины формирования тромбов с последующими инсультами и сердечными приступами.

От фиброза печени

Американский профессор Анпинг Чен из Сент-Луиса опытным путем выяснил, что природное вещество куркумин помогает в профилактике и лечении фиброза печени, не связанного с алкогольной зависимостью. Эту светлую мысль профессору подарили китайские целители, которые с древних времен используют куркуму в лечебных целях. Чен руководит исследовательской группой, изучающей молекулярные механизмы возникновения фиброза и разрабатывающей натуральные методы терапии.

Неалкогольный фиброз возникает на фоне ожирения или сахарного диабета II типа. У больных завышен уровень лептинов и сахара в крови. Именно это, по мнению американских ученых, ведет к повышенной выработке коллагена клетками печени и ее фиброзным изменениям. Опытным путем было доказано, что куркумин тормозит негативное действие молекул лептина и защищает печень от фиброза.

Антираковые свойства

Ученые из Гарвардской медицинской школы надеются, что порошок из корня куркумы может встать на борьбу с онкологическими заболеваниями. Результаты предварительных исследований показали эффективность специи в лечении рака костной ткани, поджелудочной железы и предстательной железы. Эксперименты на мышах подтвердили блокирующее рост меланомы действие куркумы. Кроме того, эта индийская специя противостоит распространению рака молочной железы в легкие.

Использование в кулинарии:

Без куркумы невозможно представить себе знаменитую индийскую смесь «карри». Именно она придает ей неповторимый, очень теплый желтый цвет. Сама по себе куркума тоже употребляется в качестве приправы к мясу, рису и овощам. Подходит куркума и к рыбе, и кстати, она придает блюдам легкий желтый оттенок. При использовании нужно учитывать, что куркума дает прекрасный аромат, однако может существенно испортить вкус. Так что количество куркумы должно быть строго рассчитано, иначе блюдо в итоге покажется огненным.

Вкус порошка куркумы приятен, слышен слегка уловимый запах, напоминающий имбирь. Вкус его слегка жгучий, но при умеренной дозировке. Рекомендуется его добавлять к блюдам в очень малых количествах. Например, для любителей плова на 1 кг риса достаточно порции куркумы на кончике ножа. При этом вносят ее за несколько минут до готовности риса, когда вода уже выкипела, а возможно и перед закладкой риса, либо закладывают в готовый зирвак (мясо тушенное с овощами). Каждый кулинар на Востоке имеет свой особый рецепт приготовления плова и все они хороши по-своему, но необходимо помнить, что куркума прекрасно сочетается с любыми пряностями и блюдами.

Очевидно, что более всего куркума распространена в на Востоке и в Азии, где она широко используется как пряность, пищевой краситель и как лечебное средство. Ни одно рисовое блюдо в этих частях света не обходится без куркумы. Знаменитые пловы Средней Азии , Азербайджана невозможно приготовить без этой приправы.

Не только на Востоке, но и в Западной Европе куркума нашла свое применение. В Англии, например, это традиционная добавка ко всем мясным и яичным блюдам, а также к соусам. Во многих европейских странах ее применяют как золотисто-желтый краситель в кондитерском производстве, а также для окраски маринадов, сыров, масел, ликеров, муштаров и горчицы. Одной из особенностей данной приправы является то, что она придает продуктам свежесть и увеличивает срок их пригодности. Знаменитые французские омлеты и яйца вкрутую приправлены куркумой, здесь же готовят превосходные светлые соусы, овощные салаты и супы с ее добавкой.

Обратите внимание

Как и у всех, без исключения, продуктов, у куркумы тоже есть свои особенности. Для здорового человека, который эту специю употребляет, чтобы вкус блюда улучшить, противопоказаний, пожалуй, никаких нет. Зависит все от предпочтений вкусовых и тех продуктов, в соседство к которым вы будете предлагать эту приправу. Если взять во внимание мнение специалистов кулинаров, то на 5 или 6 порций предлагается чайная ложечка куркумы. Но все это, понятно же, относительно.

фасовка:

Куркума отпускается на развес от 100 грамм

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Куркума молотая, 100г., TRS | Вегемаркет

Вкус и вид

Куркума — широко распространенная специя, она имеет еще другое название турмерик. Растение куркума принадлежит семейству имбирных в состав ее корней и листьев входит краситель куркумин .Эта специя пришла к нам из Юго-Восточной Индии. Пряность куркума желто-оранжевого цвета. Эта пряность имеет сильный ярко выраженный аромат и пряный немного жгучий вкус.
Куркуму используют как в качестве самостоятельной приправы, так и в различных смесях специй и как ингредиент для различных соусов. Куркума так же имеет множество полезных свойств, которые были известны ещё в древние времена и упоминались даже в Аюрведе.

Применение в кулинарии

Куркума придает блюдам неповторимый вкус и аромат, ее используют при приготовлении различных маринадов, соусов и десертов. Благодаря наличию в этой специи красителя куркумина, который хорошо растворяется в жирах, куркуму используют в пищевой промышленности для придания определенной окраски йогуртам, сырам, маслу, маргарину. Блюда окрашиваются в нежный желтый цвет. Куркуму используют при приготовлении всевозможных первых и вторых блюд. Ею посыпают тушеные овощи и блюда из бобовых, кладут в соевый фарш, она хорошо сочетается с блюдами из риса. Еще куркуму добавляют в различные сыпучие смеси, соусы, разнообразные напитки и ликеры, используют в кондитерском производстве, добавляют в чаи. Куркума входит в состав известных индийских смесей карри. Часто куркумой заменяют шафран.

Польза для организма

Еще в древние времена куркуму использовали как средство для очищения организма.
— Куркума благоприятно влияет на пищеварительную систему и деятельность кишечной флоры.
— Снимает воспаление, обладает желчегонным эффектом и является мощным антиоксидантом.
— Является отличным профилактическим средством от старческого слабоумия.
— Улучшает состояние кожи.
— Восстанавливает силы после тяжелых заболеваний.
— Оказывает очистительное и согревающее действие на кровь.
— Рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.
— Нормализует обмен веществ, очищает организм от холестерина.
— Отличное вспомогательное средство при лечении артрита.
— Используется как профилактическое средство от рака, сдерживает развитие опухолей.
— Помогает при простудных заболеваниях. При болях в горле и кашле пьют теплое молоко, смешанное с куркумой.
— Смесь куркумы с соком алоэ залечивает ожоги.

Полезные вещества

Кальций, йод, фосфор, железо.
Витамины
К, В3, В2, С, В.

как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Применение в кулинарии

Более подробно о том, как выглядит настоящая куркума, как её правильно выбрать и как хранить, мы рассказываем в следующей статье.

Куда добавляется куркума:

В первые блюда.
Бульоны.
Вторые блюда.
Закуски.
Выпечку.
Десерты.
Напитки.

Рецепт курицы карри находится в отдельной статье на нашем сайте. Кроме классического варианта, мы предлагаем оригинальные — с кокосовым молоком, ананасами и другие.

Первые блюда

Вторые блюда и салаты

Рецепт вкусного плова с куркумой есть в отдельной статье на сайте. В ней мы также рассказываем, в каком количестве и когда лучше добавлять специю в блюдо.

Напитки

Кстати, в одной из наших статей мы рассказываем о том, как заваривать чай с куркумой, а также предлагаем несколько интересных рецептов с разными сочетаниями компонентов.

Как выбрать качественную приправу

Не покупать на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Там никто не даёт гарантию качества и санитарную безопасность.
Брать только герметично упакованные пакеты. В негерметичных быстро улетучиваются полезные составляющие, приправа теряет запах.
Блеклый порошок у старой, просроченной специи. Слишком яркий – повод задуматься о присутствии красителей. Настоящая пряность хорошего спокойного жёлто-оранжевого цвета.
Запах должен быть пряным, острым, свежим.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Мне нравится6Не нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

7 способов есть и пить куркуму

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Если вы следите за дурацким и чудесным миром велнес-блогеров и инстаграммеров — или даже если вы недавно были в Starbucks — вы, вероятно, заметили, что куркума внезапно появилась повсюду. Давно являясь основным продуктом индийского карри и таких продуктов, как горчица (если она обеспечивает этот золотисто-желтый цвет!), Основной продукт для специй из томения в задней части стойки превратился в красивое сиденье прямо перед ним.

Может быть, вам было любопытно, и вы читали о недавних исследованиях, показывающих его полезные для здоровья и предотвращающие болезни свойства? Возможно, вам интересно включить его в свой рацион, но не знаете, как это сделать? Как оказалось, есть и пить эту специю разными способами.

Вот семь простых идей.

7 простых способов есть (и пить) куркуму

1. Добавьте ее в кашу и фриттаты.

Добавьте щепотку куркумы в яичницу, фриттату или омлет с тофу.Если вы или ваша семья плохо знакомы с куркумой, это отличное место для начала, потому что ее цвет знаком, а вкус тонкий.

2. Перемешайте с жареными овощами.
Слегка теплый и острый вкус куркумы особенно хорошо сочетается с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.
Немного куркумы придает цвет и мягкий вкус банке с обычным рисом или изысканному плову.
Посыпьте куркумой обжаренную или тушеную зелень, например, капусту, листовую капусту и капусту.
Чаша овощного или куриного супа согревает еще больше, когда в нее добавлен золотистый оттенок куркумы.
6. Сделайте из него смузи.
Хотя свежий корень куркумы особенно хорош в соках и коктейлях, щепотка молотых специй тоже хороша. Слегка пикантный вкус обычно хорошо маскируется в смузи.
Варите куркуму с кокосовым молоком и медом, чтобы получить землистый и успокаивающий напиток. известное как широко распространенное и широко популярное «Золотое молоко».”
Дополнительный совет: Если вы хотите получить пользу от куркумы, сочетайте ее с перцем. Травник Розали де ла Форе говорит нам: «Чтобы получить максимальную отдачу от куркумы, добавьте в смесь 3% черного перца. Черный перец улучшает биодоступность куркумы, делая меньшие дозы более эффективными ». Это получается примерно из 1/2 чайной ложки молотого перца на 1/4 стакана куркумы. Чтобы упростить задачу, я просто добавляю перец в банку с куркумой.
Что такое куркума и как она используется?
Желтый цвет многих индийских, тайских и азиатских блюд и смесей специй часто является результатом куркумы.Он также известен как «индийский шафран» , поскольку пряность родом из Индии и придает тот же цвет, что и шафран. В кулинарии используются как свежий корень куркумы, так и сушеный молотый порошок куркумы. Помимо того, что он используется в Азии, он также встречается в кулинарии Ближнего Востока. Корни куркумы и порошок доступны круглый год.
Что такое куркума?
Куркума — это пряность, получаемая из корня куркумы. Это цветущее растение принадлежит к семейству имбирных и произрастает в Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте.Корни растения используются в кулинарии. Свежий корень продолговатый и узловатый, похож на корень имбиря. Сушеная молотая куркума — это желтый порошок, цвет которого может варьироваться от темно-желто-оранжевого до ярко-желтого, в зависимости от сорта. Куркума — типичный ингредиент карри и компонент порошка карри. Он подходит для безглютеновой, веганской, вегетарианской и палеодиеты.
Свежие и сушеные
Сушеная молотая куркума — самая известная форма специи. Он давно является краеугольным камнем индийского карри и часто входит в состав смеси специй гарам масала.
Свежий корень куркумы становится все более доступным в западных супермаркетах, поскольку его популярность растет. Его можно натереть на терке, как и его двоюродный брат, корень имбиря, и использовать вместо сушеного порошка. Свежая версия имеет немного сладости и дает немного сока.
Ель / Линдси Крейгбаум.
Какой у него вкус?
Куркума обладает землистым ароматом и острым, слегка горьковатым вкусом с нотками горчицы или хрена.Это не особенно отчетливый или приятный вкус. Повара говорят, что он подчеркивает общий вкус блюд, в которые его добавляют, а также придает им желтый цвет. Легкая горечь придает блюдам изюминку. Возможно, поэтому его часто включают в смеси специй (например, порошок карри) или используют только в сочетании с другими специями.
Готовим с куркумой
Куркума становится сильнее при приготовлении, поэтому ее можно добавить раньше в процессе приготовления в рецепт тушеного или тушеного блюда.
Чтобы использовать свежую куркуму, вам нужно очистить корень, так как кожица слишком жесткая, чтобы ее можно было есть. Это легко сделать овощечисткой, ножом или ложкой. Затем вы можете натереть его на терке, нарезать или нарезать кубиками.
Как в свежей, так и в измельченной куркуме, всегда помните, что это мощный желтый краситель; он испачкает ваши пальцы, одежду и столешницу. Надевайте перчатки и фартук и накрывайте любые поверхности.
АннаПустынникова / Getty Images манусапон касосод / Getty Images ПавелКант / Getty Images AmalliaEka / Getty Images Оксана Киян / Getty Images
Рецепты с куркумой
Куркума — важный ингредиент в смеси карри, чатни и горчичных маринованных огурцов.Он также хорошо сочетается с курицей, уткой, индейкой, овощами, рисом и заправкой для салатов. Популярно добавлять куркуму в молочный латте или чай.
Заменители куркумы
Если у вас нет куркумы, вы можете просто исключить ее из рецепта, если вам не нужен золотистый цвет. Для цвета и аромата вы можете заменить 1 чайную ложку сухой горчицы на 1 чайную ложку куркумы.
Хотя щепотка куркумы может использоваться вместо шафрана для достижения золотисто-желтого цвета, вкус ни в коей мере не сравнится.
Эквиваленты свежей и сушеной куркумы включают:
Из 1 дюйма свежей куркумы получится 1 столовая ложка тертой свежей куркумы.
1 чайная ложка измельченной куркумы эквивалентна 1 столовой ложке свежей тертой куркумы.
Где купить
Сушеная молотая куркума доступна в небольших бутылках или банках в отделе специй большинства продуктовых магазинов. Вы можете найти его дешевле и свежее в индийских или азиатских продуктовых магазинах.
Свежий корень куркумы можно найти в отделе продуктов или свежих трав в хорошо укомплектованном продуктовом магазине, но, скорее всего, его можно найти на рынке деликатесов или здоровой пищи, а также на азиатском или индийском рынке. Ищите корни куркумы твердые, а не сморщенные и не мягкие.
Хранилище
Храните молотую куркуму в закрытой посуде в темном прохладном месте. Куркума начнет терять свою эффективность примерно через шесть месяцев и даже раньше при воздействии света и / или тепла.
Свежую куркуму можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Или, как и в случае с корнем имбиря, вы можете заморозить его и использовать в течение нескольких месяцев.
рецептов куркумы | Allrecipes
Рецепты из куркумы | Allrecipes Перейти к содержанию
Навигация вверх
Закройте это диалоговое окно
Explore Allrecipes
Staff Picks
Куркума, рис с горохом и морковью
Отличное вспомогательное блюдо для курицы! Я подавал рис с курицей тикка, но он хорошо сочетается со многими блюдами из курицы или любым другим мясом, которое вы сочтете подходящим.
Sfouf (Ливанский торт с куркумой)
Этот ливанский торт, приправленный семенами аниса, был одним из моих любимых лакомств в детстве. Это красивый ярко-желтый цвет благодаря порошку куркумы. Моя бабушка поделилась со мной своим рецептом, и я наконец-то могу приготовить его для себя!
Instant Pot® Chicken Biryani
Традиционный куриный Biryani, приготовленный в Instant Pot®, сокращает время, но не вкус. Рис получается рассыпчатым, а курица — нежной.Вы не можете просить большего. Подавать с йогуртом раита, чтобы дополнить специи.
Golden Milk Nice Cream
Кокосовое молоко и кокосовые сливки смешиваются со свежей куркумой, свежим имбирем, медом и поджаренными специями и превращаются в холодное и сливочное летнее лакомство. Используйте сироп на растительной основе вместо меда, чтобы сделать его вегетарианским.
Куркума, яйца и сыр
Ищете способы включить куркуму в свой рацион, чтобы она стала доступной для вашего организма? Попробуйте этот простой, но смелый рецепт, чтобы придать аромат своим утренним яйцам! Просто куркума, масло, яйца, сыр и много кетчупа, если это вам нравится, как для меня!
Chef John’s Shakshuka
Это одно блюдо в Северной Африке — такое быстрое, легкое и вкусное.Обязательно готовьте соус, пока овощи не станут красивыми, мягкими и сладкими. Как только яйца войдут, вы можете закончить накрывать их на плите или просто поставить сковороду в горячую духовку, пока они не приготовятся по своему вкусу.
Authentic Saag Paneer
Saag paneer — это классическое индийское блюдо из вареного шпината, усыпанного кубиками жареного сыра панир. Это сытное и сытное вегетарианское блюдо, заправленное сливками или кокосовым молоком.
Травяной чай с имбирем и куркумой
Если у вас возникли проблемы с включением этих противовоспалительных специй в свой рацион, вот альтернатива добавкам.На самом деле довольно вкусно! Я считаю, что этот чай популярен на Окинаве, Япония. Просто помните о пятнах куркумы. Я делаю свой в старой каменной кувшине, завернутый в старое кухонное полотенце! Куркума используется в Индии в лечебных целях.
Вдохновение и идеи
61606.jpg
Молоко с куркумой
Свежий корень куркумы, тертый имбирь и миндальное молоко создают успокаивающий напиток, который лучше для вас, чем горячее какао!
Подробнее
Тагин из баранины
Соленья из хлеба и масла II
Соленья из хлеба и масла II
Это лучшие соленья из хлеба и масла, которые я когда-либо пробовал !! И очень долго искал.Гарантирую, они вам понравятся! Этот рецепт дает много, так что будьте готовы к хрусту. Наслаждаться!
Другие рецепты с куркумой
Полезное тушеное мясо с курицей и куркумой
Это один из моих любимых 30-минутных рецептов по будням. Куркума (куркума) — ярко-желтая специя, которая в основном встречается в Индии и Индонезии и является одним из основных ингредиентов карри. Он придает экзотический цвет и аромат любому блюду.
Карри из нута
Обычно мы рекомендуем готовить фасоль дома, но использование консервированного нута позволяет приготовить быстрое и удобное блюдо.
Хрустящие овощные пакоры
Они очень вкусные, и если кто-либо из вас когда-либо пробовал японские овощи, покрытые темпурой, вам понравится этот рецепт. Он похож, но уникален по своему вкусу. Подавать с соусом чили, мятным йогуртовым или кисло-сладким соусом. Попробуйте другие овощи для макания, например сладкий картофель, брокколи и спаржу.
Марракеш Овощное карри
Овощное карри! Подавайте это карри с любимым рисом, и вы обязательно вкусно поесть.Если у вас есть морковно-имбирный сок, попробуйте использовать его вместо апельсинового — любой вкусный!
Мягкий порошок карри
Ароматный желтый порошок карри для супов, соусов, риса и всего, о чем вы только можете подумать!
Indian Tomato Chicken
Кусочки курицы, покрытые множеством ароматных специй, таких как куркума, кардамон и гвоздика, затем тушеные в томатном соусе. Это блюдо — любимое блюдо всей семьи. Я также брал его с собой на обеды и подавал гостям в моем доме.Все спрашивают рецепт. Это тоже отличное блюдо, приготовленное в мультиварке.
Aloo Phujia
Пряный картофель, помидоры и лук по-индийски! Это очень остро, так что имейте в виду!
Молоко с куркумой
Я отчаянно начала искать рецепты, когда мой муж принес домой 1 кг свежего корня куркумы. Я нашел множество рецептов напитков, в которых нужно употреблять молоко, куркуму и корень имбиря. Я пробовал разные количества каждого ингредиента и считаю, что это идеальный баланс между сливочным миндальным молоком, пряным имбирем и землистым вкусом куркумы.Это менее острый вариант Haldi Ka Doodh.
Жареные свиные отбивные по-монгольски
После замаринования эти свиные отбивные можно приготовить любым способом, но для получения настоящего ощущения лучше приготовить их на угольном гриле. Для меня дымность объединяет все эти вкусы.
Традиционное куриное карри
Это традиционное североиндийское (пенджабское) блюдо из куриного карри. Подавать с рисом басмати или свежим индийским роти или нааном.
Сомалийский соус для спагетти
Это соус для спагетти в сомалийском стиле с моей небольшой изюминкой. Мы делаем это у себя дома раз в неделю (моя дочь очень этого хочет!). Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам!
Красная чечевица (Masoor Dal)
Чечевица в индийском стиле понравится всей семье и детям. Когда даль и рис достигнут желаемой консистенции, их можно есть или заморозить. Перед замораживанием убедитесь, что смесь полностью остыла.Я использую лотки для льда в морозильной камере и небольшие отдельные стеклянные миски с крышками.
Индийская куриная корма в медленноварке
Это мягкое, нежно ароматное карри с богатым сливочным соусом, несомненно, станет победителем. Подавать с обычным отварным рисом или теплым хлебом наан. Эта куриная корма становится еще лучше, если разогреть ее на следующий день.
Instant Pot® Indian Chicken Curry
Это быстрое и простое индийское куриное карри готовится быстрее, чем вы ожидаете, используя Instant Pot®.Имбирь, чеснок, кориандр, гарам масала и порошок чили делают его абсолютно ароматным. Подавать с хлебом наан и рисом басмати.
Масляный соус из баранины
Баранина, тушенная в остром томатно-сливочном соусе. Это очень аппетитное блюдо, которое легко приготовить. Подавать с горячим рисом или любимым хлебом. Вы даже можете приготовить вариант с курицей, лососем или говядиной.
Piccalilli
Выросший в Англии, Piccalilli был коммерчески доступен, но ни один не был так хорош, как рецепт моей бабушки.Это всегда было фаворитом с сыром. Приятно иметь под рукой, и он будет вкусным в бутерброде с ветчиной.
Приправы для хот-догов
Это рецепт приправы моей мамы. Это просто. Используйте его на хот-догах или в салате из макарон. Вкусные! Это составляет примерно от 9 до 12 пинт.
Ямайский порошок карри
Настоящий ямайский порошок карри без острого перца, который следует добавлять в любое блюдо отдельно. Вы также можете использовать порошковые версии любого из ингредиентов, но для лучшего вкуса используйте цельные семена.Для подлинного ямайского вкуса вы обычно добавляете в свои рецепты перец Scotch Bonnet или Habanero. Однако, если вы хотите нагреть непосредственно порошок, добавьте в смесь 2-4 столовые ложки кайенского порошка, в зависимости от вашего вкуса.
Алоо Гоби
Традиционное индийское блюдо из приправленной цветной капусты и картофеля. Это блюдо готовят на пару, а затем обжаривают в масле, делая его намеренно сухим и несколько хрустящим. ВНИМАНИЕ: это блюдо очень острое, оно мне нравится.Однако, если вам не нравится такая острая еда, не стесняйтесь сократить употребление перца серрано и / или кайенского перца. Кроме того, я бы порекомендовал подавать его с райтой или простым йогуртом, чтобы охладить рот после еды.
Закройте это диалоговое окно
Поделиться и многое другое
эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Уничтожает ли приготовление куркумы ее преимущества? Вот ответ!
Азиатская корневая специя куркумы или haldi практически не нуждается в представлении.Специя производится из корня цветущего растения, которое принадлежит к семейству имбирных и произрастает на Индийском субконтиненте, а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии. Корневища растения собирают, а затем сушат в горячих печах, а затем измельчают для получения порошка, который мы все так хорошо знаем. Ряд домашних средств от большого количества мелких и серьезных заболеваний включают в себя порошок куркумы в качестве одного из ингредиентов, который также используется для улучшения красоты и заживления ран.
Специя, которую Аюрведа приветствует за ее мощные антивозрастные и антиоксидантные свойства, часто встречается во многих вегетарианских и невегетарианских индийских блюдах.Куркума — одна из самых важных специй в коробке для специй, которую можно найти почти на каждой индийской кухне. Но нужно ли готовить куркуму или ее нужно употреблять в сыром виде, чтобы лучше использовать ее преимущества? Давайте разберемся!
(Также читайте: Секретный ингредиент, без которого молоко с куркумой неполноценно)
Польза для здоровья куркумы
Куркума имеет ряд преимуществ для здоровья, включая естественное охлаждение тела, а также повышение иммунитета. Ряд исследований доказали антиоксидантные свойства специи.Вот почему золотое молоко и золотые латте с порошком куркумы начали появляться в кафе по всему миру. Большинство преимуществ куркумы объясняется наличием определенных соединений, называемых куркуминоидами. В порошке куркумы содержится от 1 до 6 процентов куркуминоидов, которые придают специи ее антиоксидантные свойства. Наряду с куркуминоидами, куркума также содержит около 34 эфирных масел. Эти соединения придают куркуме ее преимущества для здоровья, включая защиту мозга, улучшение пищеварения и иммунитета, облегчение боли при артрите и даже предотвращение рака!
Уничтожает ли приготовление куркумы ее преимущества?
Куркума чаще всего используется в кулинарии: ее либо варят при высоких температурах, либо сбраживают в соленых огурцах.Но уничтожаем ли мы его преимущества, готовя его? Согласно исследованию, проведенному Департаментом биохимии и питания Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов, Майсур, длительное кипячение и приготовление под давлением куркумы может привести к потере куркуминного соединения куркумы. Исследователи наблюдали влияние тепла на курукумин в куркуме в трех различных ситуациях: кипячение в течение 10 минут, кипение в течение 20 минут и приготовление под давлением в течение 10 минут.
Также читайте: 5 побочных эффектов куркумы (Haldi): сколько это слишком много?
_{Приготовление куркумы в течение длительного времени может привести к потере куркумина.} Результаты исследования показали, что от 27 до 53 процентов куркумина было потеряно из-за тепловой обработки.Однако, когда во время термической обработки присутствовал подкисляющий агент, потеря куркумина снизилась до 12–30%. Тамаринд был подкисляющим агентом, использованным в данном конкретном исследовании. Максимальная потеря куркумина наблюдалась при варке куркумы под давлением.
Эксперты говорят: сырая куркума против вареной куркумы
Консультирующий диетолог доктор Рупали Дутта говорит, что приготовление куркумы оказывает на куркумин противоположный эффект, чем то, что продемонстрировано вышеупомянутым исследованием. Фактически, большинство исследований, посвященных влиянию тепла на куркумин, говорят в пользу приготовления специи.«Куркумин становится более биодоступным после приготовления куркумы. Это связано с определенными ферментативными реакциями, которые происходят, когда соединение подвергается воздействию тепла», — говорит доктор Датта. Она также сказала, что приготовление куркумы в течение пяти-десяти минут в любом типе масла улучшает усвоение куркуминоидов организмом.
(Также читайте: Порошок куркумы для красоты: как использовать его для лица и кожи)
Диетолог-макробиотик и практикующий врач Шилпа Арора также рекомендует добавлять куркуму в далс и карри каждый день, чтобы увеличить антиоксидантную способность организма.Когда дело доходит до рекомендаций по приготовлению куркумы, Арора повторяет совет доктора Датта, говоря, что усвоение куркумина намного лучше, когда куркума готовится или ферментируется в соленых огурцах.
_{Куркуму рекомендуется готовить в течение более короткого периода времени.}
В заключение: следует ли готовить куркуму?
Как показывают исследования, кипячение — наихудший способ приготовить куркуму, так как это приводит к максимальной потере куркумина. Однако приготовление его в течение короткого времени может увеличить его пользу для здоровья, так как куркуминоиды легче усваиваются организмом.Возможно, вы захотите проявить немного творчества с куркумой на кухне. Посыпьте супы и миски для смузи небольшим количеством порошка куркумы и смешайте его с кофе и молочными коктейлями.
(Читайте также: настоящая ли ваша куркума или подделка? Используйте эти умные приемы, чтобы выяснить)
При приготовлении чечевицы или дал, вы можете добавить куркуму позже, вместо того, чтобы добавлять ее при приготовлении под давлением дал . Один из способов — добавить куркуму в тадку , которую обычно добавляют в дал после того, как он приготовлен.Кратковременное приготовление куркумы в топленом масле может привести к лучшему удержанию куркумина.
(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.)
Простые рецепты с куркумой — Olivemagazine
Ищете рецепты с куркумой? Хотите узнать о пользе живого корня для здоровья? Попробуйте наши идеи ниже, а затем ознакомьтесь с нашими идеями для здорового ужина.
Наш диетолог Керри Торренс говорит: «Куркума, входящая в семейство имбиря, славится своими преимуществами для здоровья, особенно своими противовоспалительными свойствами. Активный компонент куркумы — это полезное растительное химическое вещество под названием куркумин. Он плохо усваивается организмом, но вы можете улучшить его усвоение, добавив обильную порцию черного перца. Несмотря на то, что сложно достичь терапевтического уровня путем добавления куркумы в пищу, которую мы едим, ее все же стоит добавить из-за ее яркого кулинарного эффекта и ее полезного для здоровья потенциала.”
Суперпродукт это или нет, нельзя отрицать, насколько хороши рецепты куркумы. Здесь мы собрали наши фавориты, используя как свежую, так и молотую куркуму, включая леща с индийскими специями, цветную капусту, запеченную с куркумой, и чай с куркумой. У нас даже есть десерт из куркумы.
Только не забывайте беречь куркуму — она испачкает вашу одежду, если вы не будете осторожны! Если вы все-таки испачкались, попробуйте выдавить немного свежего лимонного сока на пятно и подождать 15 минут, прежде чем положить в стиральную машину.
Рецепты из куркумы
Добавьте яркости в середине недели с этим питательным вегетарианским горшком, приправленным яркой куркумой и большим количеством зелени.
Свежая куркума — главная звезда этого яркого блюда, хотя при необходимости вы можете заменить ее молотым. Это отличное блюдо с ярким вкусом и невероятной простотой в приготовлении, которое содержит менее 300 калорий на порцию.
Цыпленок с куркумой
Сделайте куриную грудку еще более восхитительной, добавив в нее куркуму, копченую паприку, хрустящий нут и молодой шпинат.Подавать с лимонным йогуртом и жареными питтами.
Салат из цветной капусты, запеченной в куркуме
Обжарка стручков в куркуме для этого салата не только придает ему дополнительный аромат, но и придает чудесный золотисто-желтый цвет.
Этот суп из куриного бульона с куркумой, пригоден для детоксикации и готов к употреблению через 30 минут. В этой золотой жидкости много добра.
Нут с куркумой, корицей, финиками и миндалем
Попробуйте наше легкое рагу из нута с яркой куркумой, хрустящим миндалем и сладкими финиками.Нут при медленном приготовлении с обильным выбором специй действительно усиливает вкус этого бережливого блюда. Чтобы получить превосходную консистенцию, попробуйте съесть очень большой пухлый нут в банках.
Карри с курицей, чесноком и черным перцем
В этом рецепте важнейшего маринада используется свежая куркума. Для максимального аромата специй мариновайте курицу как можно дольше, и тогда получится быстрое карри.
Кефир содовый с куркумой и зеленым луком
Куркума придает этому особому содовому хлебу, приготовленному из тмина, кефира, зеленого лука и овсяных хлопьев, чудесный золотистый цвет.Рецепт включает также соленое кефирное масло, которое нужно намазывать.
Приправьте яйца куркумой с помощью этого простого рецепта маринования, чтобы добавить дополнительный аромат к вашему обеду или ужину.
Вьетнамская рыба с куркумой и укропом с рисовой лапшой
Солнечно-желтый вкус с нотками перца чили и зелени. Это необычное вьетнамское блюдо популярно в Ханое, но вы можете приготовить свой собственный вариант на ужин сегодня вечером, используя молотую куркуму в шкафу.
Куркума (в частности, органическая) обладает противовоспалительными и повышающими иммунитет свойствами. Добавьте его в молоко, йогурт или воду, чтобы получить так называемое золотое молоко. Мы приготовили его из сладкого манго и тонких специй, чтобы приготовить ласси, похожий на чай.
Еще один из наших любимых рецептов с использованием куркумы — лучший рецепт рыбы барбекю. Целые морские лещи, приправленные куркумой, перцем чили, йогуртом и тмином, имеют восхитительный вкус после отжима на гриле.
Суп из баранины (харира из баранины)
Харира — традиционный суп из баранины со специями из региона Магриб в Северной Африке.В нашей версии к куркуме добавляется еще одна яркая пряность — шафран. Мы увеличили нашу хариру с помощью чечевицы.
Этот рецепт панира из куркумы и кокоса с обугленными наансами сделает ваше летнее барбекю намного интереснее. Смажьте сыр маринадом с добавлением куркумы и по возможности оставьте на ночь, хотя пара часов должна помочь.
Этот низкокалорийный рыбный тикка, покрытый куркумой и маринованный в чесноке, лайме и йогурте, легко приготовить и идеально подходит для здорового обеда в середине недели.Подавать со свежим салатом и дольками лайма для украшения.
Плов с курицей и шпинатом
Нет ничего лучше безупречного рецепта плова для быстрого (но питательного) ужина в середине недели. Наш окрашен и приправлен куркумой, и в него входит молодой шпинат и кориандр. Он также отлично подходит для использования остатков курицы.
Рыбный карри Panch phoron в ананасовом и кокосовом соусе
В этом ярком рыбном карри с сочным ананасом добавлено много свежей куркумы в домашнюю пасту карри.Это простой рецепт с множеством ароматов и менее 500 калорий на порцию.
Ближневосточная баранина медленного приготовления
В этом пряном блюде из баранины куркума, молотая корица, тмин и кориандр создают согревающий эффект. Медленное приготовление — это здорово, поскольку требует минимальных затрат времени и усилий, но при этом вы получаете действительно приятные результаты. Жареный баклажан станет восхитительным сопровождением.
Цыпленок в одной кастрюле и тагин из киноа
Куркума придает тагинам яркий цвет.Здесь к нему добавлены другие специи, такие как корица, перец и кориандр, чтобы создать питательный, богатый белком горшок.
Куркума и манго без молока
По этому рецепту получаются самые легкие, нежнейшие и красивые маленькие пудинги с куркумой, придающей им настоящий пикантный вкус. Комбинация кокоса и манго действительно освежает, и вы даже не заметите, что она не содержит молочных продуктов из-за кремообразности кокосового крема.
Куркума веками использовалась в кулинарии в Индии.Включите его в этот простой чай с чаем, который идеально подходит, если у вас есть куркума, которую нужно употребить.
Приправы с добавлением куркумы
Куркума — с ее ярким золотисто-желтым цветом и цветочным, согревающим, слегка мускусным вкусом — является одним из основных ароматов в кулинарии Индии и Юго-Восточной Азии. Это то, что придает порошку карри его ярко-желтый цвет, и на протяжении тысячелетий он использовался как пряность и лекарственная трава в Индии.
В последнее время куркума стала одним из любимых продуктов в мире продуктов питания.Чай с куркумой, молоко с куркумой, латте с куркумой, смузи и всевозможные продукты, приправленные куркумой, входят в меню и упакованные продукты.
DJ Rekha, диджей из Нью-Йорка и культурный продюсер южноазиатского происхождения, недавно говорил со мной о специи.
«Меня очень бесит видеть, что куркума используется как эликсир для всего», — сказали они. «В детстве куркума была основой всех блюд моей мамы. Это было в коробке для специй масала, рядом с солью и перцем.Это был маркер идентичности. Совершенно обычная вещь для готовки, такая же, как соль ».
Когда его спросили, считают ли они неуважительным использовать куркуму нетрадиционными способами, DJ Rekha поспешил сказать «нет».
«Я не верю в традиционную еду. Еда постоянно развивается», — сказали они. «Но эта новая идея о превращении куркумы во что-то мистическое, экзотическое и волшебное — абсурдна. Это похоже на колониализм, как если бы компании по производству натуральных продуктов и известные повара сегодня говорят:« Мы открыли это, и теперь мы можем извлечь из этого прибыль.’”
Почему куркума так поразила его?
Во-первых, цвет. В разгар зимы, кто сможет устоять перед ярким оранжево-желтым оттенком календулы? Куркума придает яркий солнечный оттенок любой еде, с которой она готовится, включая кипяток. Я экспериментировал с куркумой в пирогах, рисовых и овощных блюдах, и каждое из них было на вкус и выглядело более ярким благодаря добавлению куркумы.
И еще есть претензии по поводу здоровья. Если вы верите всему, что читаете, куркума — панацея от всего, что вас беспокоит.
Ник Шарма, автор «Сезона» и «Уравнения вкуса», выросший в западном индийском городе Мумбаи и сейчас живущий в Калифорнии, соглашается с DJ Rekha.
«Есть так много неправильных представлений о куркуме», — говорит он. «Люди думают, что это навсегда сохранит ваше здоровье и молодость. Но ни один ингредиент никогда не сможет этого сделать ».
Куркума — это сухая специя, полученная из растения куркума, члена семейства имбирных. Родом из Индии и Юго-Восточной Азии, корень используется в свежем и сушеном виде.Корень содержит химическое вещество под названием куркумин, который, как говорят, поддерживает здоровье во многих отношениях и является пигментом, отвечающим за яркий цвет куркумы.
Куркума содержит бета-каротин, витамин С, калий и цинк. Многие люди принимают добавки и масла с куркумой при воспалениях, болях в суставах, сердечных заболеваниях и высоком холестерине. Другие утверждают, что он помогает облегчить депрессию, изжогу и улучшить память.
Но трудно найти убедительные научные доказательства преимуществ куркумы.Имейте в виду, что исследования показывают, что вам нужно есть или пить слишком много куркумы каждый день, чтобы увидеть какие-либо результаты.
Свежий корень куркумы, доступный на азиатских рынках и в магазинах здоровой пищи, можно использовать как свежий корень имбиря. Снимите кожицу и нарежьте, нарежьте или нарежьте тонкими ломтиками и используйте в жарком, карри, супах, соках и многом другом. Свежий корень куркумы имеет более острый вкус, чем сушеная куркума.
По словам Саны Джавери Кадри, владельца Diaspora Co., вам нужно покупать куркуму, которая годами не стояла на полках супермаркетов и потеряла весь свой цвет и вкус.
«В куркуме пяти-семилетнего возраста не осталось активного куркумина, но свежая куркума, содержащая от 4 до 5,5% куркумина, является хорошим противовоспалительным средством, — говорит она. порошкообразная форма по сравнению со свежей формой на самом деле легче усваивается вашим телом, и потребляйте ее со щепоткой свежего черного перца (из-за его активного соединения пиперин!) и нагревая с небольшим количеством жира (топленое масло, молоко, масло, вы называете это!) ) — лучший способ максимально увеличить его биодоступность ».
Другие способы использования свежей и сушеной куркумы
Ингредиенты, используемые для приготовления дал приправленной куркумой.(Кэти Ганст)
По словам Ника Шармы, посыпание сырого порошка куркумы поверх продуктов «может быть довольно резким и острым. Всегда лучше нагреть его и приготовить на нем ».
Всегда используйте количество куркумы, указанное в рецепте, и не больше, иначе ваше блюдо будет подавлено специями.
Обычно при использовании сушеной куркумы в индийских и южноазиатских блюдах ее нагревают в масле с другими специями (такими как кардамон, семена тмина, перец чили и т. Д.), Чтобы высвободить аромат и поджарить специи.Затем масло добавляют в карри, супы, рагу и т. Д.
Добавьте сухую куркуму в рисовые блюда для придания цвета и аромата.
Натрите куриную кожу сухой куркумой перед запеканием или тушением.
Натрите филе рыбы куркумой перед приготовлением на гриле, запеканием или жаркой.
Добавьте свежую рубленую или сушеную куркуму при обжаривании или обжаривании овощей. Всего чайная ложка или меньше сушеной куркумы придаст невероятный аромат и цвет.
Ник Шарма любит нарезать свежий корень куркумы тонкими полосками, обжарить их в масле и запарить сверху свежие мидии.
Сана Джавери Кадри из Diaspora Co. любит добавлять щепотку куркумы, ломтик черного перца и кусочек сливочного масла в горшок с рисом, чтобы добавить цвет и аромат.
Добавьте свежий измельченный корень куркумы и свежий имбирь во фруктовый смузи.
Добавьте немного сушеной куркумы при приготовлении рисового пудинга.
Приготовьте свежий чай из куркумы и имбиря: измельчите свежий корень куркумы и корень имбиря и добавьте в кастрюлю с водой. Довести до кипения и тушить около 10 минут. Процедить и подавать с лимоном и медом.
Куркуму можно использовать в десертах, таких как рецепт торта с куркумой и кровавым апельсином, приведенный ниже. Ник Шарма любит добавлять куркуму в пирог с лимонным фунтом, чтобы усилить цвет и придать тесту красивый лимонный цвет. Он также делает мороженое с медом и куркумой.
И, как заметил DJ Rekha, куркума — это мелкий порошок, который может окрашивать все и вся. Будьте осторожны при приготовлении пищи, чтобы она не попала на одежду, иначе пятно не исчезнет.
Куркума из одного источника:
Один из самых лучших брендов куркумы, который я когда-либо пробовал, поступает от Diaspora, компании по производству специй, принадлежащей женщинам.Куркума Diaspora выращивается органически и поступает с фермы по выращиванию куркумы третьего поколения в Индии. Чтобы заказать, нажмите здесь.
Жареная цветная капуста, морковь и сладкий картофель в пряном кокосовом молоке
Жареная цветная капуста, морковь и сладкий картофель в пряном кокосовом молоке (Кэти Ганст)
Цветная капуста, морковь и сладкий картофель обжариваются в горячей духовке, чтобы придать им легкий золотистый цвет и затем добавлен в куркуму, имбирь, корицу и пряное кокосовое молоко.
Это согревающее, очень насыщенное зимнее блюдо.Подавать с рисом басмати.
На 4 порции
Ингредиенты
1 средняя цветная капуста, около 1 фунта 10 унций
2 средние моркови, около 9 унций, очищенные и нарезанные кубиками ½ дюйма
1 сладкий картофель среднего размера около 11 унций, очищенных и нарезанных кубиками ½ дюйма
1/4 стакана растительного масла, например, рапсового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря
1 столовая ложка свежего имбиря, нарезанного тонкими полосками
1 средний красный лук, около 6 унций, очень тонко нарезанный
1 1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки семян тмина, по желанию
1/2 чайной ложки семян фенхеля, по желанию
Одна 2-дюймовая палочка корицы
1 чайная ложка гарам масала *
Щепотка красных хлопьев чили (в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы рагу было)
1 чашка овощного или куриного бульона или воды
1 банка несладко нед кокосовое молоко, 13.5-13,66 унций
Около 1/3 стакана нарезанных листьев кинзы
Рис басмати
* Гарам масала — смесь специй, обычно используемая в карри, блюдах из чечевицы и других индийских блюдах. Вы можете найти его в продуктовых магазинах и на индийских рынках. Хотя каждый рецепт отличается, гарам масала обычно готовится из смеси палочки корицы, мускатного ореха или мускатного ореха, перца, гвоздики, семян кориандра и кардамона. Вы можете приготовить свой собственный, поджарив 1-2 столовые ложки каждой специи (или в любой другой комбинации) на сухой сковороде в течение нескольких минут, остудите и измельчите в блендере или мельнице для специй.
Инструкции
Разогрейте духовку до 475 градусов.
Удалите внешние листья и сердцевину цветной капусты. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
На противне или на большой сковороде перемешайте цветную капусту, морковь и сладкий картофель с 2 столовыми ложками масла, приправьте солью и перцем. Жарьте на среднем уровне примерно 15 минут, пока овощи не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет, но еще не полностью приготовятся.
Тем временем в суповой кастрюле от среднего до большого нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на слабом огне.Добавьте нарезанный и нарезанный имбирь и лук и готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте куркуму, тмин и семена фенхеля, если вы используете палочку корицы, гарам масала и хлопья красного чили, и готовьте до появления аромата около 3 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте бульон и кокосовое молоко и доведите до легкого кипения, пока он не загустеет, около 5 минут. Добавьте жареные овощи и любые соки со дна жаровни. Осторожно бросьте овощи в кокосовое молоко, приправленное пряностями, половину свежей кинзы, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, но не разваливаются, примерно 12-15 минут.Попробуйте приправить, добавив при необходимости больше соли, перца или хлопьев чили.
Подавать горячим с рисом басмати, посыпанным оставшейся свежей кинзой.
Дал (индийская чечевица) со специями из куркумы
Куркума используется в этом остром индийском блюде из чечевицы двумя способами. Дал (или чечевицу) тушат с сухой куркумой и водой, а затем обжаривают пряную смесь из обжаренной куркумы, семян тмина, стручков кардамона, палочек корицы и перца чили в топленом масле или растительном масле и превращают в топпинг с свежий имбирь, красный лук, помидоры и кинза.Затем приправленную пряностями начинку перемешивают с приготовленным дал.
Подавать горячим, посыпав свежей кинзой, поверх риса басмати.
На 4-6 порций.
Ингредиенты
1 стакан сушеной мунг дал (зеленая расколотая чечевица) или красной чечевицы (масур дал) *
1 чайная ложка соли
2 ¼ чайных ложки молотой куркумы
5 чашек холодной вода. щепотка или две сушеных красных хлопья чили
1 чайная ложка семян кориандра *
1 чайная ложка стручков зеленого кардамона, по желанию *
1 2-дюймовый кусок целой палочки корицы
3 целых гвоздики специй
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
1 средний красный лук, мелко нарезанный
1 средний нарезанный помидор
¼ чашка нарезанной свежей кинзы с стеблями, плюс 2 столовые ложки для украшения
Греческий или простой йогурт для сер ving
* Ищите чечевицу, стручки кардамона и другие индийские специи в индийских продуктовых магазинах или в Интернете.Одно из любимых мест доставки по почте — Калустян в Нью-Йорке.
Инструкции
В средней кастрюле смешайте дал, соль и 1 1/4 чайные ложки куркумы. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, убавьте огонь до минимума и частично накройте. Готовьте около 30 минут или до тех пор, пока вода не впитается, а чечевица станет мягкой и готовой. Снять с огня.
Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло или топленое масло на умеренном огне. Добавьте семена тмина, сушеные крошки чили, семена кориандра, кардамон, палочку корицы, гвоздику и оставшуюся 1 чайную ложку куркумы и варите 2 минуты, помешивая.Добавьте имбирь и лук и готовьте, помешивая, еще 3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте помидор и варите 2 минуты, затем добавьте 1/4 стакана холодной воды. Варить на медленном огне около 4 минут, пока немного не загустеет. Удалите палочку корицы, стручки кардамона и гвоздику.
Нагрейте дал на слабом огне. Вмешайте смесь приправленных специями помидоров и лука и стакана кинзы в дал. Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соли. Подавать горячим, посыпав оставшимися 2 столовыми ложками кинзы и йогуртом, если хотите.
Пирог с куркумой и имбирем кровавого апельсина
Пирог с куркумой и имбирем кровавого апельсина (Кэти Ганст)
Куркума придает этому простому пирогу золотисто-желтый оттенок и нотку мускуса. Пирог выпекается на противне, и его можно приготовить менее чем за 30 минут; он будет храниться в холодильнике не менее пяти дней.
Если вы можете найти кровавые апельсины — в сезон всю зиму — торт представляет собой великолепный контраст розово-красного и оранжево-золотого цвета куркумы. Подавать на завтрак с йогуртом или как десерт с чаем или кофе.
Ингредиенты
Спрей рапса или растительного масла для сковороды
1 1/2 стакана муки, 215 граммов
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 1/4 чайной ложки сухой молотой куркумы
3 / 4 чайных ложки молотого имбиря
1 палочка несоленого масла
3/4 стакана сахара плюс 1 столовая ложка 162 грамма
1 1/2 чайной ложки тертой цедры кровавого апельсина или апельсиновой цедры
3/4 стакана греческого йогурта или простого йогурта , 213 граммов
2 средних яйца
2 столовые ложки красного апельсина или апельсинового сока
1 красный апельсин или апельсин, очищенный и тонко нарезанный, без семян (используйте апельсин, который вы цедили)
Греческий йогурт, для сервировки
Инструкция
Духовку разогреть до 350 градусов.
Обрызгайте 9-дюймовую форму для выпечки хлеба спреем рапсового масла или смажьте маслом.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль, 1 чайную ложку куркумы и молотый имбирь.
В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и оставшиеся 1/4 чайной ложки куркумы, пока не закипит и не начнет становиться золотисто-коричневым. Снимите с огня и остудите несколько минут.
В большой миске пальцами смешайте сахар и цедру апельсина. Вмешайте йогурт, яйца и апельсиновый сок.Вмешайте сливочное масло с куркумой. Аккуратно добавьте мучную смесь в сахарную смесь до получения однородной массы.
Поместите жидкое тесто в подготовленную форму. Аккуратно прижмите дольки апельсина сверху и поместите пирог на среднюю полку духовки. Выпекайте 40-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудите на охлаждающей стойке. Вынуть пирог из формы и снова перевернуть.
Подавать с ложкой греческого йогурта.
Примечание редактора: эта история была исправлена, чтобы отразить местоимения DJ Rekha.Мы сожалеем об ошибке.
Рецепт и питание куркумы — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition
Краткий обзор
Куркума — ярко-желтая специя. Член семейства имбирных, куркума распространена в южноазиатской кухне, особенно в блюдах карри; именно куркума придает карри ярко-желтый цвет. В пищевом отношении куркума содержит витамин С, витамины группы В и куркумин, который, как считается, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Куркуму можно использовать в свежем виде, но чаще всего ее сушат.Хранить при комнатной температуре и использовать в течение 6 месяцев. Попробуйте добавлять его в супы, соусы, карри и жареное мясо.
Обзор
Куркума относится к семейству имбирных, произрастающих в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Он обычно используется как сушеная, молотая специя, особенно в южноазиатской кухне.
Идентификационный номер
В качестве сушеной специи куркуму обычно измельчают в мелкий порошок ярко-желтого цвета. На самом деле, именно куркума придает карри узнаваемый желтый цвет.Поскольку куркума придает свой характерный цвет пальцам и кухонной посуде, лучше мыть руки и кухонную утварь сразу после приготовления, чтобы избежать пятен.
Пищевая ценность
Одна ст. куркумы содержит 29 калорий, 0,9 г белка, 0,3 г жира, 6,3 г углеводов, 2,0 г клетчатки и 0,3 г сахара.
Куркума содержит витамины группы B и витамин C. Куркума также содержит активный ингредиент куркумин, который считается антиоксидантом.
Примечание. Куркума используется в некоторых традиционных лечебных практиках.Например, в аюрведической медицине куркума используется как антисептик. В западной медицине куркума оценивается на предмет ее лечебных свойств, но убедительных доказательств пока нет.
Выбор
Сушеную куркуму можно найти в ряду со специями в большинстве супермаркетов, в запечатанных банках или пакетах. Если возможно, проверьте дату на контейнере на предмет свежести. При покупке оптом обратите внимание на яркий цвет и сильный, яркий (не затхлый и не пыльный) запах.
Свежую куркуму иногда можно найти на азиатских или индийских рынках или в магазинах здоровой пищи. Свежая куркума похожа на имбирь, но имеет оранжевый цвет. Храните свежую куркуму в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере в холодильнике. Со свежей куркумой можно обращаться так же, как со свежим имбирем: измельчить, очистить от кожуры, натереть ее на терке или добавить ломтики в горячую воду для чая.
Хранилище
Храните куркуму в закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Как и большинство сушеных специй, он начнет терять свой лучший вкус через 6-8 месяцев.
Свежая куркума может храниться в холодильнике до трех недель, если ее оставить неочищенной.
Препарат
Добавьте куркуму в карри, супы, соусы и сухие средства для барбекю, как и в другие специи.
Чтобы усилить аромат куркумы в блюде, попробуйте метод сухого обжаривания: в сотейник на слабом огне добавьте чайную ложку сушеной куркумы и перемешайте деревянной ложкой. Когда пряность пахнет ароматным, снимите с огня или продолжайте рецепт. Такой способ поджаривания подчеркнет вкус и аромат.
Рецепт: цветная капуста с куркумой и картофель
Этот рецепт добавляет нотку аромата цветной капусте и картофелю. Он идеален как гарнир или как закуска.
Состав
молодой картофель, разрезанный на четвертинки
4 чашки
цветная капуста, соцветия, замороженная (650г)
6 чашек
куркума молотая
1 чайная ложка
кайенский перец, молотый
1/2 чайной ложки
тмин молотый
1/2 чайной ложки
кунжутное масло
1 столовая ложка
соль
к сезону
Проезд
Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 90 минут Доходность: 6-8 гарниров
Поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.Перелейте содержимое в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока цветная капуста не подрумянится, а картофель не станет мягким, если проткнуть вилкой.
Чтобы выпекание было равномерным, во время выпечки используйте лопатку для перемешивания содержимого формы для запекания каждые 15-20 минут.
Храните остатки еды в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Бесплатная книга рецептов
Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.
Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Энциклопедия пищевых продуктов .
No related posts.