Молоко с высоким содержанием белка: Молоко МясновЪ ФЕРМА с высоким содержанием белка – основа летнего меню для роста и развития!

Молоко МясновЪ ФЕРМА с высоким содержанием белка – основа летнего меню для роста и развития!

  / Новости  / Молоко МясновЪ ФЕРМА с высоким содержанием белка – основа летнего меню для роста и развития!

26.06.2015

Для детей молоко это и строительный материал, необходимый для формирования здоровых костей и зубов, и источник энергии, богатый витаминами, белком и микроэлементами! Поэтому молоко МЯСНОВЪ ФЕРМА незаменимо при составлении ежедневного рациона здорового питания каждого ребенка.

Натуральное питьевое молоко МясновЪ ФЕРМА это:

• кальций в легкоусвояемой форме для развития и формирования костной ткани

• белок, который необходим организму в процессе роста и восстановления после физических нагрузок

• полноценные питательные вещества для пополнения запасов энергии

Для производства питьевого молока МясновЪ ФЕРМА мы берем

свежее молоко высшего сорта сразу после дойки и пастеризуем его при температуре 76-78°С. Такой способ обработки сохраняет в молоке все полезные микроэлементы, особенно кальций. Молоко МясновЪ ФЕРМА содержит примерно 100 мг кальция на 100 мл. Все молоко МясновЪ ФЕРМА произведено по ГОСТ без использования сухого молока, растительных жиров, консервантов, красителей и других пищевых добавок.

!	Детям давайте молоко с жирностью не менее 2,5%, т.к. в обезжиренном и маложиром молоке недостаточно витамина А и калорий, которые необходимы ребенку в его энергичной жизни.

Эксперты МясновЪ рекомендуют ежедневно давать детям натуральное питьевое молоко МясновЪ ФЕРМА в следующих количествах:

Возраст	Объем
до 1 года	только при добавлении в детское питание
1-3 года	300 мл молока
4-6 лет	500 мл молока
7-10 лет	750 мл молока
11-18 лет	1 л молока

Три молочных продукта в день – норма здорового питания для всех

Даже если ребенок не любит питьевое молоко, есть множество других не менее полезных молочных продуктов. А в магазинах здорового питания МясновЪ обязательно найдется то, что полюбит ваш ребенок. На завтрак и полдник – творог со сметаной и сезонными ягодами, аппетитные сырники и творожные запеканки; питьевые йогурты и порционные десерты – на перекус, а все вместе – именно то количество молока и молочных продуктов, которое необходимо для здорового питания. С возрастом потребность в витаминах и микроэлементах, например в кальции, только увеличивается. Если в детском возрасте он необходим для нормального развития и роста костной ткани, то со временем кальций становится необходим организму для поддержания в норме плотности костей, гибкости в позвоночнике.

!	Знаете ли вы, что в среднем каждый житель России употребляет в год на 90 кг молочных продуктов меньше, чем требует минимальная физиологическая норма? Прививайте детям правильные привычки и не забывайте о себе: 3 молочных продукта обязательно должны быть в рационе каждый день!

ВЫГОДНЫЕ АКЦИИ при покупке питьевого молока МЯСНОВЪ ФЕРМА

Пейте молоко и получайте 150 КеГЛей при каждой покупке питьевого молока МясновЪ ФЕРМА! Уточняйте подробности акции у продавцов-консультантов МясновЪ. И не забудьте подключить натуральные продукты МясновЪ ФЕРМА к вашей программе «Лучший покупатель» и получать в 5 раз больше КеГЛей при их покупке.

Молочные реки и кулинарные фантазии

Молочные продукты – основа для множества вкусных и полезных блюд, рецепты которых вы найдете в каталоге. Главное достоинство таких рецептов – простота, а значит вы сможете превратить готовку в увлекательное кулинарное приключение и научить детей готовит лакомства самостоятельно! Мы уверены, от лакомств, приготовленных собственными руками не откажутся ни дети, ни взрослые!

В каком молоке больше белка

На «Первом канале» 1 марта прошел очередной выпуск передачи «Контрольная закупка». На этот раз темой исследования стало ультрапастеризованное молоко жирностью 3,5%.

В экспертизе участвовали шесть марок — «Вкуснотеево», «Valio», «Домик в деревне», «Parmalat», «Простоквашино» и «Сваля». Победителем стала марка «Домик в деревне».

В ходе «Народного отбора» наибольшее количество голосов было отдано за молоко торговых марок «Valio», «Домик в деревне» и «Сваля». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки «Домик в деревне».

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра так прокомментировала выбор победителя «Контрольной закупки»: «Чем выше содержание белка в молоке, тем выше качество исходного сырья и пищевая и питательная ценность продукта. Все конкурсанты показали хорошие результаты. Но наибольшее количество белка содержится в молоке торговой марки «Домик в деревне».

Эксперт испытательного центра Е. Кожевникова добавила, что, по результатам «Внеконкурсной экспертизы, продукция торговых марок «Вкуснотеево», «Parmalat» и «Простоквашино», не прошедшая народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности».

Зрителям сообщили ценную информацию о том, что молоко, которое изготовлено из сухого сырья, по стандарту должно носить название — молочный напиток. В качественном молоке содержится не менее 3% белка, в молочном напитке гораздо меньше. На этикетке должно быть написано, какой термической обработке подверглось молоко — стерилизации, пастеризации и ультрапастеризации. Наибольшей пищевой ценностью обладает молоко ультрапастеризованное.

Пакет с молоком не должен быть вздутым. Если налить молоко, изготовленное из порошка и воды, в стакан, то на его поверхности не будет пены.

Эксперт эксперт ОЗП Р. Гайдашов сказала: Сегодня вы не встретите на прилавке ни одной пачки молока с надписью «Молочный напиток». Все производители выпускают только натуральный продукт. Современные заводы работают на концентрированном молоке. По питательной ценности натуральное молоко ничем не отличается от молока, продающегося в магазинах. Молоко, изготовленное в заводских условиях, дольше хранится за счет термической обработки. Деревенское молоко перед употреблением следует покипятить. Если добавить в натуральное молоко лимонный сок, то оно должно свернуться.

Список продуктов с высоким содержанием белка перед вами.

Белок (протеин) является незаменимым строительным элементом для нашего организма. И мало кто оспорит преимущества природных источников белка перед синтетическими. Яйца, мясо, овощи, морепродукты — все это продукты содержащие большое количество белка, но везде есть свои особенности.

Споры об углеводах, жирах и об их влиянии на наш организм идут уже давно.

Однако, почти все специалисты в один голос заявляют, что белок очень важен.

Употребление продуктов богатых белком имеет массу положительных моментов. Это способствует снижению веса, увеличивает мышечную массу и придает силы. И это только немногие из преимуществ.

Многие специалисты в области здорового питания и фитнеса убеждены, что рекомендованные нормы потребления белка в день недостаточно высоки.

Итак, какие же продукты богаты белком?

Продукты с высоким содержанием белка животного происхождения

Еще задолго до изобретения синтетического протеина яйца были незаменимы в рационе спортсменов. Однако по содержанию белка любой мясной стейк превзойдет яйцо, так как этот показатель не превышает 7 грамм. Секрет успеха в следующем:

• Белок из яиц усваивается на 95%,
• В яйце содержится минимум жиров и углеводов,
• Просто в приготовлении.

Также они полны витаминами, минералами, необходимыми для зрения антиоксидантами, и нутриентами необходимыми для мозговой деятельности, которые мы не получаем в достаточном количестве.

Яйцо целиком это источник белка, а яичный белок — это протеин в чистом виде.

1 целое крупное яйцо — это 6 грамм чистого белка, 78 ккал.

2 Куриная грудка

Куриная грудка — очень известный продукт с самым высоким содержанием белка и считается диетическим продуктом из-за небольшого количества жиров (ниже 8%). А вот содержание белка на 100 г мяса превышает 24%. Благодаря этому организм получает 130 ккал.

Куриная грудка очень проста в приготовлении и невероятно вкусна, если сделать это, придерживаясь простых правил приготовления.

3 Грудка индейки

Грудка индейки очень схожа по своим характеристикам с мясом куриной грудки и просто незаменима для тех, кто хочет похудеть не уменьшая при этом мышечную массу.

Она необычайно аппетитная и содержит мало калорий.

В отварной индейке содержится селен, который крайне важен для поддержания гормонального фона.

В 100 г индейки содержится 19 г белка, что обеспечивает организму 84 ккал.

Говядина — это важный и невероятно аппетитный источник белка. Более того, в ней присутствует большое количество витаминов В3 и В12, железа и цинка.

100 г постной говядины содержат 16 г белка и 150 ккал.

Молочные продукты богатые белком

1 Сыр «Коттедж» (Творожный сыр)

Творожный сыр, или сыр «Коттедж» — представляет собой зерновой творог с добавлением свежих подсоленных сливок. Это сыр крайне низкокалориен.
Но при этом в нем содержится много кальция, фосфора, селена, витамина В12, рибофлавина (витамин В2) и прочее многообразие микроэлементов.

100 г сыра содержат 11 г чистого белка.

А также богаты протеином следующие сыры:
Пармезан, швейцарский сыр, моцарелла и чеддер.

2 Греческий йогурт, или фильтрованный йогурт

Низкокалорийный, обогащенный кальцием и пробиотиками этот йогурт обладает необычайным вкусом и густой кремовой текстурой.

В 100 г обезжиренного йогурта содержится 10 г белка (ровно столько белка содержит 40 г куриной грудки).

Более того, йогурт — это источник магния, рибофлавина, и пантотеновой кислоты.

Калорийность его составляет 53 ккал в 100 г.

Только убедитесь, что вы выбрали йогурт без добавления сахара. Жирный йогурт также очень богат белком, однако более калорийный.

В том числе богаты белком следующие продукты: обыкновенный жирный йогурт (24% ) и кефир (40%).

Молоко — очень важный источник белка, однако у большого количества взрослых людей проблемы с усвоением коровьего белка. Но если вы не входите в их число и можете насладиться молоком в полной мере, то это идеальный источник высококачественного белка.

В молоке содержатся в малых количествах практически все питательные вещества, так необходимые нашему телу.

Молоко обогащено кальцием, фосфором и рибофлавином (витамин В2).

Белка в стакане молока примерно столько же, сколько и в 1 яйце, а именно 8 г.

Из-за разного процента жирности, калорийность колеблется от 44 до 64 ккал в 100 г молока.

4 Сывороточный протеин

Изготавливается из сыворотки, которая образуется при изготовлении сыра.

А как известно, сыворотка — это высококачественный белок из молочных продуктов, который зарекомендовал себя как очень эффективный строитель мускулатуры, а также помощник в борьбе с лишним весом.

Данный продукт очень быстро усваивается организмом и богат аминокислотами.

1 порция (35г) содержит 27 г чистого белка.

Принимается он в зависимости от вашего веса.

Орехи и крупы — основные источники белка

Миндаль наиболее богат белком по сравнению с прочими видами орехов — 18%.

В 100 г миндаля содержится 19 г чистого белка.

Однако он очень калориен 645 ккал на 100 г орехов. Основную калорийность составляют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Также в составе присутствует витамин А, тиамин, множество витаминов группы В и прочие микроэлементы.

Фисташки (13%) и кешью (11%) занимают почетные второе и третье места среди богатых белком орехов.

В арахисе оптимальное соотношение аминокислот, поэтому они отлично усваиваются организмом человека. Также он богат различными витаминами, лионолевой и фолиевой кислотой, антиоксидантами и прочими полезными микроэлементами.

Пищевая ценность арахиса составляет 552 ккал на 100 г.

В 100 г арахиса содержится 26 г белка.

3 Тыквенные семечки

В тыкве содержатся годные в пищу семена, так называемые тыквенные семечки.

Тыквенные семечки невероятно полезны: содержат в себе много цинка, железа, магния, фосфора и марганца, а также большое разнообразие витаминов (группы В, А, Е, К)

100 г семян содержат 19 г протеина.

Семена льна (12% калорий), семена подсолнечника (12%) и семена чиа (11%) по содержанию белка не сильно отстают от тыквенных семян.

Геркулес — это потрясающий по своей питательной ценности и содержанию полезных веществ продукт богатый белком, который идеально подойдет в качестве завтрака.

100 г геркулеса содержат 352 ккал.

Хлопья особо богаты витаминами группы В, магнием, железом, селеном, фосфором и многими другими микроэлементами.

В 100 г геркулеса содержится 10−12г чистого белка.

Мало кто слышал подобное название, а тем более осведомлен в полной мере о полезности данной крупы. А между прочим, киноа входит в топ-20 полезнейших продуктов с высоким содержанием белка.

В 100 г крупы содержится более 14 г протеина, это отменный источник белка.

Также данная культура богата всевозможными витаминами (А, группы В, С, Е) и микроэлементами, такими как железо, натрий, цинк — и это лишь немногие из них.

Блюда, приготовленные из чечевицы отличаются отменным вкусом и невообразимым набором микроэлементов. Вареная чечевица содержит растительный белок (примерно 8 г на 100 г продукта), но из-за низкого содержания аминокислот его усвоение организмом происходит очень медленно.

Она богата железом, магнием, фолиевой кислотой. Еще одна важная особенность чечевицы является неспособность накапливать токсины, поэтому можно смело назвать ее экологически чистым продуктом.

Калорийность чечевицы составляет 112 ккал на 100 г.

Питательный и легко усваиваемый хлеб Ezekiel печется из проросших зерновых и бобовых культур, включая просо, ячмень, пшеницу, сою и чечевицу.

Уникален Ezekiel тем, что это очень богатый источник белка, клетчатки и прочих разнообразных микроэлементов.

1 ломтик хлеба содержит 4 г белка и 80 калорий.

Продукты с высоким содержанием белка растительного происхождения (овощи)

Эта разновидность капусты занимает лидирующее место по содержанию белка среди овощей (в 100 г капусты содержится 3 г чистого белка), а также он является кладезем витаминов и минералов, так необходимых для нашего здоровья — витамины А, В, Е, С, К, клетчатки, йода, фосфора и прочих микроэлементов.

Также в брокколи содержатся биоактивные питательные вещества, помогающие бороться с раковыми клетками.

Помимо этого, брокколи низкокалориен: всего 30 ккал на 100 г.

2 Брюссельская капуста

Эта миниатюрная капусточка содержит значительное количество высококачественного и легко усваиваемого белка (около 4 г на 100 г капусты).

А также насыщена клетчаткой, витамином С, фосфором, провитамином А.

Как и большинство овощей является низкокалорийной, что позволяет ей идеально вписываться в рацион людей, стремящихся сбросить лишние килограммы. Пищевая ценность составляет 43 ккал на 100 г продукта.

Рыба и морепродукты — важнейшие продукты богатые белком

Рыба крайне полезный продукт по многим причинам.

Она насыщена многими микроэлементами, и самое важное, содержит жирные Омега-3 кислоты, которые крайне важны для здоровья сердца

Различные виды рыб содержат разное количество белка в своем химическом составе. В лососевых, например, 21 г чистого белка на 100 г продукта, при этом калорийность их составляет 172 ккал.

Среди прочей рыбы особенно выделяется тунец.

Тунец является практически чистым белком, так как жира и калорий в нем крайне мало. Тунец содержит большое разнообразие полезных веществ и значительное число омега-3 жирных кислот.

100 г тунца содержат 29 г белка, что дает организму 96 ккал.

Креветки — это кладезь протеина, витаминов и микроэлементов. Креветки являются низкокалорийной пищей, но полны разнообразными полезными веществами, включая йод, селен и витамин В12, жирные ОМЕГА-3 кислоты.

100 г креветок содержат 18 г белка, что дает организму 84 ккал.

При составлении дневного рациона питания необходимо чередовать продукты с высоким содержанием белка растительного и животного происхождения для сбалансированности питания и гарантии получения других микроэлементов, крайне важных для здоровья.

Каждому интересующемуся здоровым питанием человеку не раз доводилось слышать и читать о важности белка, который часто называют основой жизни. Это не преувеличение, а соответствующая действительности реальность. Следя за рационом, всегда нужно учитывать то, что количество белка в нем должно составлять не менее 30%. Аналогичное число должно приходиться на жиры, а на углеводы — 40%.

Составление сбалансированного меню требует знания того, в каких продуктах больше всего белка, как правильно рассчитать суточную норму. Кроме того, немаловажным аспектом правильного рациона является и грамотное сочетание продуктов друг с другом.

Суточная норма употребления белка

Для женщин она составляет один грамм на каждый килограмм собственного веса. И если представительница прекрасного пола весит 60 килограмм, ей необходимо 60 грамм белка. Количество увеличивается до 1,2 грамма, когда посещают спортивный зал.

Мужчины, которые не занимаются спортом, должны употреблять 1,2 грамма белка на каждый килограмм своей массы. Это количество увеличивается, если речь идет об активном образе жизни, подразумевающем посещение тренажерного зала.

Обеспечить организм требуемым количеством белка в течение суток позволяет знание того, какие продукты богаты этим важным для человека соединением.

Список богатых белком продуктов

10 продуктов с наибольшим содержанием белка

• Мясо птицы – от 17 до 22 грамм (на 100 грамм продукта)
• Мясо – от 15 до 20 грамм
• Рыба — от 14 до 20 грамм
• Морепродукты – от 15 до 18 грамм
• Бобовые – от 20 до 25 грамм
• Орехи – от 15 до 30 грамм.
• Яйца – 12 грамм
• Твердый сыр – от 25 до 27 грамм
• Творог – от 14 до 18 грамм
• Крупы – от 8 до 12 грамм

Белки мяса таблица

Продукт питания	Белок (в граммах)
Курица	20,8
Индейка	21,6
Говядина	18,9
Свинина	11,4-16,4
Баранина	16,3
Колбаса вареная	10,1-13,7
Колбаса копченая	16,2-28,2

Белки рыбы и морепродуктов

Продукт питания	Белок (в граммах)
Кальмар	18,0
Краб	16,0
Креветки	18,0
Скумбрия	18,0
Камбала	16,1
Горбуша	21,0
Мойва	13,4
Сельдь	17,7
Судак	19,0
Треска	17,5
Осетр	16,4
Лещ	17,1
Минтай	15,9
Семга	20,8
Рыбные консервы в масле	17,4-20,7
Рыбные консервы в томате	12,8-19,7
Рыбные консервы в собственном соку	20,9-28,7

Молочные белки

Продукт питания	Белок (в граммах)
Молоко	2,8
Кефир	2,8-3,0
Сметана	2,8-3,0
Йогурт	5,0
Сливки	2,8-3,0
Сыр	23,4-26,8
Творог	14,0-18,0

Крупы

Продукт питания	Белок (в граммах)
Овсяная	11,0
Гречневая	10,8
Рисовая	7,0
Пшенная	11,5
Перловая	9,3
Манная	11,3
Геркулесовая	13,1

Приводимые данные в таблицах представляют собой абсолютную величину, но процент усвоения белка организмом не у всех достигает стопроцентной отметки.

Таблица усвояемости белка

Источник белка	Коэффициент усвояемости
Молоко	100%
Изолированный соевый белок Супро	100%
Говядина	92%
Рыба	92%
Другой изолированный соевый белок	92%
Мясо птицы механической обвалки	70%
Фасоль консервированная	68%
Овес	57%
Рис	54%
Арахис	42%
Кукуруза	42%
Пшеничная клейковина	27%

Чтобы найти, сколько белка поступает в организм, к приведенному выше вычислению прибавляют 50%, что составит 90 грамм, то есть 65х1+50%.

Распределение белка в течение суток

Происходит по двум основным схемам:

Первая. Предполагает распределение пищи с высоким содержанием белка на пять порций, которые съедают в течение дня.

Вторая. На завтрак и ужин съедают по 20%, а на обед — 45% белка. Остальная суточная норма распределяется по 5% на перекусы, после главных приемов пищи.

Независимо от выбранной схемы, следует учитывать то, что каждая порция должна быть не более 300-350 г. Главное, подобрать для себя продукты, которые больше всего по вкусу.

Примерное дневное меню

К завтраку можно подать постный кусочек мяса, белковый (протеиновый) коктейль, целое яйцо или белок, йогурт греческий.

На ужин и обед отлично подойдет тофу, мясо индейки, куриные грудка и колбаса, постный фарш из говядины, лосось, креветки, тунец и треска.

В качестве перекуса можно покушать очищенные семечки, выпить протеиновый коктейль, съесть орехи, что-либо из бобовых.

Тенденции рынка — молочные продукты с высоким содержанием белка

Молоко, вероятно, самый старый напиток. Однако даже на такой древний продукт можно посмотреть свежим взглядом.

Например, молоко — как часть веганского питания с высоким содержанием белка, который так важен для людей, занимающихся спортом, соблюдающих лечебно-профилактическую диету. А также для тех, кому не безразлично свое здоровье и и здоровье близких людей. Коровье молоко и новинки продуктов на его основе могут внести большой вклад в сбалансированное питание.

Взглянуть по-новому на классику нам поможет компания Arla Foods Ingredients, мировой лидер в производстве ингредиентов из натуральной молочной сыворотки торговой марки Nutrilac.

Эти ингредиенты принадлежат к новейшему поколению и производятся из натурального высококачественного сырья. Они представляют собой различные фракции казеиновых и сывороточных белков. Конечная композиция функционального молочного белка зависит от свойств, которые присущи конечному продукту. Эти свойства могут быть совершенно различными согласно требованиям, предъяляемым как производителями, так и потребителями. Степень и способ желирования, текстура, вязкость, способность к эмульгированию, взбиванию, а также улучшенные вкусовые и органолептические показатели — вот примеры тех параметров, где белки играют ключевую роль. Функциональность ингредиентов определяется сырьем, процессом производства и другими факторами. В этом и состоит уникальность каждого функционального белка.

Использование вышеуказанных ингредиентов дает возможность полностью исключить применение стабилизационных систем, так как они способны сами влиять на структуру продукта, придают ему требуемую вязкость, устойчивость к механическому воздействию, продлевают сроки годности, при этом делают его экологически чистым. И, что важно, — это позволяет производителям выпускать продукцию с «чистой этикеткой», что сегодня является актуальной тенденцией рынка и решает проблему переработки вторсырья. Специалистами разработаны продукты на основе творожной сыворотки.

В ряде случаев применение различных фракций белков компании Arla Foods Ingredients исключает необходимость покупки дорогостоящего оборудования для изготовления тех или иных продуктов. Это позволяет производителю значительно сократить расходы, повысить рентабельность, изготавливать желаемые продукты на имеющемся оборудовании без модернизации производства.

Таким образом, использование функциональных молочных белков является ответом на извечный вопрос производителей продуктов питания: как снизить затраты, не потеряв при этом качества выпускаемых продуктов?

С помощью функциональных и питательных молочных белков специалисты Arla Foods Ingredients разрабатывают решения, позволяющие быстро и эффективно выводить на рынок новую продукцию.

В Беларуси компанию Arla Foods Ingredients представляет

ООО «ИК Тарома Инжиниринг»
Могилёв, ул. Тимирязевская, д. 44, оф. 27
+375 (222) 70-70-48
+375 (222) 70-70-58
+375 (222) 70-70-68
+375 (222) 70-70-84
[email protected]
[email protected]
taroma.by

Источник: Produkt.by

Сравнение содержания белка и кальция в молоке и других продуктах

Сравнение содержания белка и кальция в молоке и других продуктах.

Традиционно источником белка и кальция считаются молочные продукты. Но при аллергии на молочный белок, который входит в их состав, из рациона исключаются продукты, содержащие его или даже следы молочного белка (см. Виды молочных белков-аллергенов и в каких продуктах они содержаться).
Да и некоторые сторонники здорового питания, кстати, убеждены, в том, что человеку коровье молоко вредно, и кальций, содержащийся в молоке, несвойственен человеческому организму. Поэтому в качестве его источника сторонники здорового образа жизни выбирают другие продукты — это как пример того, что можно жить без молока, не переживать из-за идеи его «непотребления» и заменять его другими продуктами. Какими же?
Особенно много этого полезного элемента в кунжуте, фундуке, миндале, грецких орехах, арахисе, кураге, изюме, семенах подсолнечника и тыквы. Достаточно высоко его содержание в яблоках, абрикосах, вишне, смородине, крыжовнике, винограде, апельсинах, дынях, клубнике и землянике. Так же много кальция содержат и овощи: соя, бобовые, листовая и зеленая капуста, петрушка, фасоль, шпинат, сельдерей, зеленый лук, морковь, салат, картофель. Причем содержащийся в капусте кальций усваивается лучше молочного. Но с другой стороны, капуста отличается и большим объемом. Поэтому, чтобы получить рекомендуемую норму кальция, придется хорошенько заполнить желудок капустой (хотя для любителей похрустеть, особенно деток, это не проблема)). Так что, вопреки распространенному мнению, кальций содержится не только в твороге и других молочных продуктах.
Итак, какие же продукты, кроме молочных, содержат больше всего кальция – можно увидеть в этой таблице.

Продукт                           Содержание Ca в 100 г продукта, мг    Содержание Ca в 100 г продукта, мг              Продукт

молокосодержащий                                                                                                                                                безмолочный

Сухие сливки                            1290                                                                          1150                                           Кунжут
Твердый сыр                             1100                                                                            713                                   Молодая крапива
Сухое молоко                             920                                                                            290                                      Орехи фундук
Плавленый сыр                          300                                                                            257                                           Соя, бобы
Сгущенное молоко                     243                                                                            254                                           Миндаль
Кефир                                          125                                                                            212                                           Капуста
Молоко 1%                                  120                                                                            190                                           Петрушка
Йогурт                                          120                                                                            170                                           Курага
Молоко 3%                                  100                                                                            100                              Семена подсолнечника
Сметана                                       100                                                                            87                                             Шпинат

Творог                                           95                                                                             83                                        Орехи грецкие
                                                                                                                                       70                                      Арахис, сельдерей
                                                                                                                                       60                                         Семена тыквы,

                                                                                                                                                                                        зеленый лук
                                                                                                                                       56                                                Изюм
                                                                                                                                       40                                               Морковь
                                                                                                                                       20                                          Салат листовой
                                                                                                                                       14                                               Картофель

Как мы видим из таблицы, в легкоусвояемой форме кальций содержится в бобовых культурах и при этом в них кальция больше, чем в молоке или твороге. Замечательным источником кальция считаются абсолютно все бобовые, но особенно выделяются горох, фасоль, чечевица, зеленый горошек и, конечно же, соя.
Намного меньше кальция содержится в фруктах, овощах, злаках, зелени и ягодах, но в этих продуктах очень много полезных элементов и витаминов, которые упрощают усвоение кальция организмом.
Ну и, конечно же, говоря о кальции, нельзя не сказать о продуктах животного происхождения. Среди всех морепродуктов наиболее богаты кальцием лосось и сардины. Так же довольно большое количество кальция содержится в мясе (не забываем, что нельзя употреблять говядину и телятину при аллергии на молочный белок. Поэтому мясо – любое другое) и яйцах, к тому же, в яйцах очень много витаминов, которые помогают усваивать этот микроэлемент.
Зачем нужен белок?
Белок — это строительный материал для клеток нашего организма. Именно белковая пища необходима нам для формирования мышечной ткани и поддержания ее крепкости в течение всей жизни.
Долгое время считалось, что растительные продукты содержат неполноценный белок, однако современные исследования опровергают это мнение. Оказывается, в зерновых, бобовых, орехах, фруктах и овощах содержатся абсолютно полноценные белки, которые гораздо легче усваиваются, чем белки животного происхождения. Еще одно преимущество растительных белков в том, что на их переваривание тратится значительно меньше энергии (на 70 -80 % меньше, чем при употреблении мяса).
Белок, как жиры и углеводы, есть во многих продуктах. В каких-то белка много, в других — его содержание незначительно.
Разобраться в том, где можно найти этот важный компонент, поможет таблица содержания белков в продуктах.
Конечно, это не полный список существующих в мире растительных продуктов, а только более востребованные продукты питания с достаточно высоким содержанием белка. Эти продукты — замечательная альтернатива молочному белку животного происхождения, которые вполне могут заменить его нехватку в рационе.
Сравнительная таблица продуктов с содержанием белка животного и растительного происхождения

Продукты, содержащие              Содержание белка (в гр)         Продукты растительного                     Содержание белка (в гр)

молочный белок                              на 100 гр продукта                      происхождения                                  на 100 гр продукта

Говядина                                             от 17,5 до 21                                          Соя                                               от 34 до 39 
Телятина                                             от 19 до 19,8                             Икра осетровых                                       от 30 до 32
Печень, почки и сердце                     от 16,2 до 18                                   Чечевица                                                      24

говяжьи
Язык говяжий                                      от 12 до 14                                      Горбуша                                                        23
Вареные колбасы                               от 11,5 до 12,3                                Горох                                                   от 19 до 23
Ветчина                                               от 22,6 до 24,8                                Кета                                                     от 22 до 24
Молоко пастеризованное                  от 2,6 до 4                                       Фасоль                                       в красных сортах – 22,4,

                                                                                                                                                                                        в белых – 21,3
Молоко цельное сгущенное                          7,3                                     Тыквенные и                                          от 29,2 до 30,6

                                                                                                            кабачковые семечки
Кефир                                                  от 2,2 до 3,2                                      Арахис                                                        28,7
Ряженка                                                         3,2                                   Икра минтая и щуки                                           22,5
Сметана                                                         2,9                              Миндаль, кешью, фисташки,                           от 18,7 до 20,4
Творог                                                  от 14 до 18,5                        Куры, индейка, кальмары                               от 18 до 21
Сыры                                                    от 23,4 до 28,9                     Скумбрия, сельдь                                            от 17 до 18,9
Простокваша и ряженка                     от 2,8 до3,2                                    Треска, минтай                                                15,9
Плавленые сыры                                от 24,2 до 26                                 Баранина                                                  от 15 до 19
Брынза, адыгейские сыры                 от 17,9 до 23                           Грецкие орехи, мойва, салака                               13,8

Сливочное масло                                от 0,5 до 1,2                          Печень, почки, сердце свиное                       от 13,2 до 16      
Мороженое сливочное                        от 3,6 до 4,5                            Овсянка                                                                   13,3
Маргарин                                                        0,4                                 Свинина                                                          от 11 до 15                                                                                                                         Яйцо куриное                                                         12,9

                                                                                                            Манка, перловка, ячмень, кукуруза,               от 12,8 до 7,1

                                                                                                            рис, пшено, гречка                                                                      
                                                                                                            Капуста, шампиньоны и вешенки                   от 4,9 до 6
                                                                                                            Печень тресковых рыб                                     от 3,8 до 4.2

Самыми универсальными продуктами, с точки зрения усвоения белка, являются

Продукты, содержащие молочный белок                                                               Продукты, не содержащие молочный белок

простокваша и продукты на ее основе – до 87%                            куриные яйца в любом виде, но лучше всего усваивается                                                                                                                                     белок из яиц «всмятку» — от 91 до 100%
питьевое молоко и сливки – до 79%                                                                   соя – до 93%
телятина – до 70%                                                                                               свинина – до 78%
говядина и ее субпродукты – до 69%                                                                 курица и другая птица – до 75%
творог – до 65%                                                                                                    рыба – до 71%
                                                                                                                               овсянка – до 65%

Молоко и его продукты

Все мы хорошо знаем о пользе коровьего молока, но многие ли знают, что еще задолго до нашей эры Гиппократу были известны способы лечения болезней различными видами молока. Позднее, в средние века, врачи для сохранения здоровья и продления долголетия рекомендовали кумыс. Мода на него распространилась из Средней Азии, из Закавказья к нам «пришел» кефир. С молоком связано и открытие витаминов…

По химической и биологи ческой ценности молоко превосходит все другие продукты, встречающиеся в природе. В нем содержится — более 100 (!) различных веществ, в том числе более 20 аминокислот, 40 жирных кислот, 25 минералов, 20 витаминов, десятки ферментов, несколько видов молочного сахара и т. д. Специалисты по питанию считают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности суточного рациона. Молоко используется не только для традиционной переработки, из него получают кристаллические аминокислоты с пептидами, протеины и др. Различные компоненты молока входят в сложные композиции спортивного и диетического питания, служат исходным сырьем для получения лекарственных препаратов и даже высококачественного клея.

Пищевая и биологическая ценность молока заключается в том, что:

   1. Его компоненты хорошо сбалансированы.

   2. Они легко усваиваются.

   3. Компоненты молока используются в основном для синтетических и «строительных» (пластических) целей.

Аминокислоты молока настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98%. По этому показателю они уступают (и только на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон (100%). Кроме того, некоторые необходимые организму вещества встречаются только в молоке. Назовем лишь дефицитную арахидоновую кислоту и биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Оба эти компонента препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме.

Кальций молока самый легкоусваиваемый из существующих в природе. Исключительно благоприятно сбалансирован в нем комплекс витаминов А, В2, D3, каротина, холина, токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты. Все это оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

Молоко мало возбуждает активность пищеварительных желез, что связано с легким его перевариванием и усвоением. Являясь «щадящим» продуктом, оно широко используется во многих диетах современного лечебного питания. Считается, что особо высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает буйволиное и овечье молоко.

По характеру белков молоко можно подразделить на казеиновое (казеина 75% и более) и альбуминовое (казеина 50% и менее), остальной белок представлен в основном альбуминами.

В большинстве стран в питании используется коровье молоко (казеиновое). Альбуминовое по своим свойствам приближается к женскому молоку и является наилучшим его заменителем. В нем более высокая, по сравнению с казеиновым, биологическая и пищевая ценность. Оно лучше сбалансировано по аминокислотному составу, содержит много сахара и при скисании образует липкие нежные хлопья, что благоприятно сказывается на его высокой усвояемости. К альбуминовому молоку относят кобылье и ослиное.

В желудке человека молоко под действием соляной кислоты створаживается в некоторое подобие кефира. Лишь после этого оно переваривается. В молоке представлены в основном три вида белка: 

   1. Казеин (казеиноген).

   2. Лактоальбумин.

   3. Лактоглобулин.

Кроме того, в нем содержится небольшое количество белка оболочек жировых шариков. Казеина в молоке — 2,7% (81,9% от общего количества всех белков). Лактоальбумина — 0,4% (12,1%). Лактоглобулина — 0,2% (6%).

Белки молока отличаются тем, что связаны в едином комплексе с фосфором и кальцием, а также особенностями коллоидной структуры.

Казеин (козеиноген) — это фосфопротеин, в молекуле которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с оксиаминокислотами, образуя сложный эфир с серином, треонином и др. Кроме того, казеин связан с кальцием и формирует при этом активный казеин — фосфаткальциевый комплекс. В молоке казеин представлен в виде кальциевой соли и называется казеинатом кальция. При скисании или створаживании молока он, взаимодействуя с молочной кислотой, распадается на молочнокислый кальций и казеин, выпадающий в виде осадка. Значительная часть молочнокислого кальция при этом остается в жидкой части сыворотке.

Сочетание кальция и фосфора в едином белковом комплексе является в высшей степени благоприятным. Для усвоения кальция необходим фосфор и, наоборот, для усвоения фосфора необходим кальций. Оптимальное соотношение этих двух важнейших микроэлементов, когда идет нормальное построение костной ткани, зубов, суставно-связочного аппарата и т. д., определяется пропорцией 1:1,3 (кальций / фосфор).

Лактоальбумин содержит в своей молекуле значительное количество серы. В нем больше, чем в казеине незаменимых аминокислот. По физико-химическим свойствам он близок к альбуминам сыворотки крови. Содержание триптофана, обладающего анаболическим действием, в. лактоальбумине в 4 раза больше, чем в других белках молока. Этот белок также отличается высоким содержанием лизина и фенилаланина.

Лактоглобулин по биологическим свойствам относится к веществам, обладающим антибиотическим свойством (гамма-глобулин и др, виды глобулинов). Он относится к фракции сывороточных белков, в которую входят антитела. В белке сыворотки молока содержание лактоглобулина составляет около 10%. В молозиве его — 90%. Вот почему питание новорожденных молозивом необходимо для нормального функционирования их иммунитета.

Молочный жир считается наиболее ценным по своим пищевым и биологическим свойствам. В молоке он находится в состоянии эмульсии с очень высокой степенью дисперсности. Сумма липидов в 100 г коровьего молока составляет 3,6 г. В основном это триглицериды (3,5 г). Есть также небольшое количество фосфолипидов (0,03 г) и холестерина (0,01 г). Лецитинбелковый комплекс стабилизирует жировые эмульсии молочных продуктов. Низкомолекулярные кислоты молочного жира (которые встречаются еще только в пальмовых маслах) отличаются высокой биологической активностью. В молочном жире их — 8%. Наибольшее количество лецитина (фосфолипидов) сосредоточено в фосфолипидно-белковой оболочке жировых шариков. В молоке содержится 0,03% фосфолипидов. Из стеринов молока наибольшее значение имеют холестерин (0,01%) и эргостерин, который при облучении молока ультрафиолетом может преобразовываться в витамин D2 (эргокальциферол).

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой, которая нигде больше не встречается. В отличие от детей, у которых молоко усваивается нормально, не у всех взрослых людей (примерно у 40%) присутствуют ферменты, расщепляющие лактозу, что вызывает вздутие кишечника и слабительный эффект. Те, кто не переносит молоко, вполне могут заменить его кефиром или другими кисломолочными продуктами. Отмечено, что непереносимость молока сопровождается, как правило, понеженной или нормальной секрецией желудочного сока. Люди с повышенной секрецией (повышенной кислотностью) молоко переносят хорошо.

В минеральном составе молока преобладают кальций и фосфор. Первый — в виде неорганических солей (70%), и в соединении с казеином (22%). Неорганические соли кальция представлены растворимыми (33%) и коллоидными (45%) формами. Около 7% от общего количества кальция молока ионизировано. Около 65% фосфора молока входит в неорганические соли и 35% в opганические соединения казеина и фосфолипидов. Около 20% фосфора ионизировано.

Кальция и фосфора молоко содержит достаточно, но оно не удовлетворяет всех потребностей организма в кроветворных элементах — железе, меди и цинке. Это надо учитывать при составлении своего рациона.

Молоко отличается достаточно высоким содержанием лимонной кислоты (0,166%). Она встречает главным образом в виде солей калия и кальция, а некоторая часть находится в свободном состоянии.

В очень небольших количествах в молоке содержатся гормоны, иммунные тела, пигменты, окрашивающие его в слегка желтоватый цвет, и др. вещества.

Совершенно особой областью является производство кисломолочных продуктов. Для их получения используют разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые, диетические, биологические и лечебные свойства. И они усваиваются лучше и быстpee, чем исходный продукт. Скажем, если молоко через час после употребления усваивается на 32%, то кефир и простокваша — на 91%.

При сквашивании молока образуются мелкие, легко усвояемые хлопья. Молочная кислота расщепляется в печени с выходом большого количества энергии. Но это не та молочная кислота, которая накапливается в мышечных клетках во время физической работы и способствует развитию утомления. Кислота молочнокислых продуктов в мышечные клетки не проникает. В кишечнике она тормозит деятельность гнилостных и других патогенных бактерий, в том числе и тех, что способны вызвать кишечные заболевания.

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий однородного состава. Если в доброкачественном, разлитом в упаковки молоке количество микроорганизмов исчисляется десятками тысяч в 1 мл, то в таком же объеме простокваши их уже не менее 100 000 000. По сути дела, кисломолочные продукты можно рассматривать как своеобразные бактериальные культуры. Другие бактерии в таком количестве можно вырастить только в лаборатории на специальных питательных средах.

Существуют специальные препараты для укрепление человеческого иммунитета. Готовятся они из высушенных оболочек безвредных для организма бактерий. Введенные в организм, они не причиняют ему никакого вреда, однако значительно стимулируют иммунитет, особенно антимикробный. Все кисломолочные продукты обладают сходным действием.

Во всем мире выпускаются сотни молочнокислых продуктов различных марок. Однако все их можно объединить в несколько больших групп с присущими только данному виду продуктов свойствами.

Простокваши изготовляются с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Чаще всего в магазинах встречается обыкновенная простокваша — жирная (3,2% жира), нормальной жирности (2,5%) и обезжиренная (1%). Особой разновидностью является мечниковская простокваша, которая изготовляется с использованием двух микроорганизмов: молочнокислого стрептококка и болгарской (ацидофильной) палочки. От обычной простокваши мечниковская отличается более выраженными антибактериальными свойствами (благодаря ацидофильной палочке) и большим содержанием витаминов.

Ряженка, или «украинская простокваша» готовится из топленого молока со сливками. Перед тем как заквасить молоко молочнокислыми стрептококками, к нему добавляют сливки и выдерживают при температуре 95° С в течение как минимум 3-х часов. У ряженки своеобразный приятный вкус, она отличается повышенным количеством жира (4%-6%-8% в зависимости от вида выпускаемой продукции).

Еще одной разновидностью простокваши является варенец, который готовят так же из топленого молока, но уже без добавления сливок. Поэтому средняя жирность у нее 2,5%.

Существует целая группа «южных» простокваш, таких, например, как мацони. Они изготовляются в основном в странах Закавказья. Отличительная черта южных простокваш — заквашивание молока комбинированной закваской, которая содержит как минимум 3 компонента: молочнокислый стрептококк, молочнокислую палочку и дрожжевую культуру. Такая «поливалентность» придает им неповторимое своеобразие, специфичность.

Нельзя готовить простоквашу в домашних условиях путем «самокваса», предоставив молоку возможность скисать от случайно попавших в него бактерий. «Самоквас» не обладает полезными свойствами кисломолочных продуктов заводского изготовления. Часто он имеет слизистую консистенцию, не очень приятный вкус и запах. А ведь изготовить качественный продукт в домашних условиях очень легко. Достаточно заквасить пастеризованное молоко некоторым количеством заводского продукта и поставить его на несколько часов в темное место.

Кефир отличается от других видов кисломолочных продуктов тем, что готовится путем заквашивания молока не бактериями, а специальными культурами грибков. Некоторые виды кефира изготовляются с помощью комбинированных заквасок (кефирные грибки + молочнокислые стрептококки), однако даже в этом случае доминирующим микроорганизмом остаются все-таки кефирные грибки.

По этой причине кефир содержит намного больше алкоголя, чем любая из простокваш. Его различают по степени жирности (жирный — 3,2%, средний — 2,5% и обезжиренный -1% жира), а также по срокам созревания — слабый однодневный (наименьшее количество алкоголя и молочной кислоты), средний двухдневный и крепкий трехдневный. Благодаря более высокому, нежели в простокваше, содержанию спирта и молочной кислоты, кефир оказывает и более сильное действие на пищеварительную систему. По способности «убивать» гнилостные микроорганизмы в кишечнике кефир намного превосходит простоквашу.

Слово кефир на французском языке звучит как «йогурт». В импортный кефир принято добавлять сахар, ароматические и вкусовые наполнители, кусочки фруктов. А чтобы он не бродил, его пастеризуют, убивая тем самым кисломолочные бактерии и дрожжевые грибки. Поэтому зарубежные йогурты мало годятся для диетического питания, ведь они не смогут оздоравливать кишечную микрофлору. Лишь в последнее время стали появляться непастеризованные (живые) йогурты, которые рекламируются в качестве новинки, хотя по своим антибиотическим свойствам они даже уступают нашему кефиру.

Кумыс отличается от других кисломолочных напитка; высоким содержанием спирта, витаминов и, как следствие этого, высокими антибиотическими свойствами. На протяжении многих веков, когда еще не было никаких серьезных антибактериальных препаратов, кумыс считался единственным лекарством для больных туберкулезом. До 50-х годов минувшего столетия его производили из кобыльего молока, однако, в последующие год; выяснилось, что кумыс из коровьего молока, ничуть к хуже.

Технология его изготовления несложна: в свежее обезжиренное молоко добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Смесь пастеризуют и заквашивают комбинированной закваской (дрожжи и ацидофильная палочка). Слабый кумыс содержит 1% алкоголя, средний 2%. ; крепкий свыше 2%. Во многих азиатских странах кумыс тысячелетиями числился алкогольным напитком, производился в основном для всеобщего народного праздничного веселья.

Ацидофильная простокваша — один из самых сильных антибиотических кисломолочных продуктов, поскольку существенно подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Знаменитый русский микробиолог И. И. Мечников в начале XX века предложил ацидофильную простоквашу как средство продления жизни, т.к., по его мнению, старение организма зависит, в основном, от самоотравления из кишечника продуктами гниения белков. Гипотеза Мечникова частично подтвердилась и ацидофильная простокваша начала победное шествие по всему миру. К тому же выяснилось, что ацидофильной палочке нет равных по количеству вырабатываемых витаминов и биологически активных веществ.

Во время Великой Отечественной войны ацидофильную пасту наносили прямо на открытые гнойные раны и они быстро заживали.

Несмотря на высокие антибиотические свойства ацидофильных продуктов с начала века не прекращались попытки еще более усилить их, комбинируя с другими микроорганизмами. Эти усилия увенчались успехом. Оказалось, что сочетание ацидофильной палочки с дрожжами, сбраживающими лактозу (именно лактозу), дает еще больший антибиотический эффект, нежели использование одной лишь ацидофильной культуры. А. М. Скородумой было предложено ацидофильно-дрожжевое молоко как средства профилактики и лечения многих заболеваний.

Среди всех существующих кисломолочных продуктов наиболее сильными антибиотическими свойствами обладает кумыс, т.к. ацидофильные и дрожжевые культуры сочетаются в нем еще и с довольно большим количеством спирта. Ведь крепкий кумыс по содержанию в нем алкоголя приближается к пиву.

Кисломолочные пасты занимают промежуточное положение между кисломолочными напитками и твердыми продуктами. Самая распространенная паста — это сметана. Ее готовят из пастеризованных сливок специальной закваской из смешанных культур молочнокислых бактерий. Белка сметана содержит немного — чуть более 3%, но зато много легкоусвояемого жира. В сметане II сорта — 25% жира, I сорта — его уже 30%, а высшего сорта — 36%. Другая, менее распространенная, но зато более ценная паста — это ацидофильная. Готовится она из ацидофильной простокваши путем частичного удаления сыворотки. Получается достаточно концентрированный белковый продукт с огромным количеством живых бактерий. В зависимости от вида продукта процентное содержание жиров, белков и углеводов в ацидофильной пасте колеблется в значительных пределах. В ней может находиться до 14% белков, до 8% жиров и до 23% углеводов. Это один из самых питательных, вкусных, и полезных кисломолочных продуктов.

Как бы ни были хороши кисломолочные напитки и пасты, с их помощью ввести в организм достаточное количество белка практически невозможно. Для этого пришлось бы употреблять их неестественно много. Своеобразным концентратом молочного белка являются твердые кисломолочные продукты — различные виды творога и сыры.

Творог готовят из пастеризованного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислого стрептококка. Затем в простоквашу для наиболее полного створаживания добавляют хлорид кальция (кальцинированный творог), а для ускорения процесса искусственно закисляют среду. Иногда в створоженное молоко для наиболее полного концентрирования белка добавляют раствор сычужного фермента (сычужно-кислотный творог). Чтобы отделить сыворотку, творог отваривают и отжимают под прессом.

Творог — это прекрасный молочный концентрат с большим количеством солей кальция. В нем от 14 до 18% хорошо сбалансированного белка. Творог не имеет ни тканевой, ни клеточной структуры. Это выгодно отличает его от таких источников животного белка, как рыба, мясо и птица. Хлопья творога легко усваиваются и почти полностью перевариваются.

Творог может содержать до 20% жира, но выпускаются и диетические обезжиренные сорта. Особенно богат он метионином — незаменимой аминокислотой, которая обладает липотропным действием. Она снижает уровень холестерина в организме и, что самое главное, предупреждает ожирение печени, которое может возникнуть в результате воздействия на организм сильных токсинов или некоторых лекарственных препаратов. При лечении наследственных мышечных дистрофий больных загружают большими дозами анаболических стероидов. Чтобы предотвратить возможное токсическое действие стероидов на печень, такие больные в обязательном порядке получают не менее 300 г творога в сутки.

Сыр — еще более ценный молочный продукт, чем творог. Различают сычужные и молочнокислые сыры. Первые изготавливаются путем свертывания молока сычужными ферментами или пептином. И в том и в другом случае происходит частичное расщепление белков до пептидов и даже до аминокислот. Поскольку сыр, помимо белков, содержит пептиды и свободные аминокислоты, он усваивается лучше творога.

Молочнокислые сыры по химическому составу занимают промежуточное положение между сычужными сырами и творогом. Сыры отличаются очень высоким процентом белка (20-28%) и значительным содержанием жира (25-30% от сухого остатка). Содержание кальция и фосфора в нем намного больше, чем в твороге, и они оптимально сбалансированы. В сырах метионина в 2 раза больше чем в мясе, а триптофана больше в 8 раз. Кальция в 100 г сыра — 1000 мг. Это в 8 раз больше, чем в твороге. Фосфора — 500 мг на 100 мг продукта.

В процессе производства сыры подвергаются созреванию (сыры типа голландского зреют 90 дней). За это время количество пептидов увеличивается в 13 раз, а свободных аминокислот — в 4 раза.

Сыр является уникальной кладовой витаминов. Достаточно сказать, что при его созревании концентрация витаминов В1 увеличивается в 150 (!) раз. В нем — полный набор как жирорастворимых, так и водорастворимых витаминов. Высокое содержание жира является его недостатком. Создавая новые сорта сыра, диетологи стремятся снизить количество жира и повысить уровень белка, что делает продукт более ценным.

Невозможно описать все существующие сорта и разновидности сыров. Они бывают твердыми (голландский, швейцарский, советский, костромской и др.), мягкими (брынза), полутвердыми (бакштейн) и т. д. В отдельную группу выделяют рассольные сыры, которые хранятся в рассоле (сулугуни, чанах, брынза). В них мало жира (9-13%) и больше белка, нежели в других сырах, но излишек соли является их недостатком. Поэтому перед употреблением такие сыры иногда вымачивают.

Особняком стоят плавленные сыры. Их делают из отходов сырного производства (обрезки, испорченный сыр и т. д.) с добавлением большого количества жира и соли. Поэтому в плавленных сырах мало белка (15-18%), много жира (45-50%) и много соли. Они по праву считаются суррогатами сырного производства и от их употребления лучше воздержаться.

В одной из наших ранее опубликованных статей («Микробы — друзья и микробы — враги») мы уже писали, что иногда (при некоторых диетах и заболеваниях) введение в организм большого количества белка не желательно. Но чтобы использовать полезные свойства молочнокислых бактерии, «нужно» отделить их от кисломолочных продуктов и использовать отдельно друг от друга. Эта задача была решена. В аптеках стали продавать ампулы и флаконы с сухими живыми ацидофильными бактериями, молочнокислыми бактериями и их комбинациями.

Их производство постепенно превратилось в настоящую отрасль фармакологии. Сегодня выпускают и другие виды полезных бактерий, ничего общего не имеющих с кисломолочными. Появились препараты с сухими бифдобактериями, колибактериями и их комбинациями. Сейчас в любой аптеке можно встретить такие препараты как «лактобактерин сухой», «бактисубтил», «бифидумбактерин сухой», «бификол сухой», «колибактерин сухой» и многие другие. Ассортимент препарат расширяется с каждым годом и насчитывает уже десятки различных названий.

С помощью генной инженерии удалось получить бактерии с еще большими полезных свойствами, например, синтезирующие инсулин. Достаточно «поселить» их в кишечнике больного сахарным диабетом и уже не нужно будет никаких дорогостоящих лекарств. Бактерии кишечника постоянно буду вырабатывать инсулин.

Разработка большого количества бактерийных препаратов привела к другому интересному явлению. Еще несколько десятков лет назад ученые стремились отделить полезные микроорганизмы от кисломолочных продуктов, то теперь наблюдается противоположная тенденция. Выпускаются кисломолочные продукты, специально обогащенные бифидобактериями: определенными штаммами кишечной палочки, вырабатывающей витамины антибиотики, новыми штаммами лактобактерий. Такие кисломолочные продукты содержат сразу целый набор бактерий, которые поселяются в кишечнике и вырабатывают витамины, ферменты, антибиотики, подавляющие гниение и развитие грибков.

Сейчас почти в каждом молочном магазине можно встретить такие кисломолочные продукты как «бифидок», «бифилакт», «ацидолакт», «бифидолакт» и т. д. Молокозаводы устроили настоящее соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально выведенных полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 106 живых микроорганизмов на 1 мл продукта (это общепринятый стандарт). Мы уже начинаем питаться не столько самим молоком, сколько живыми бактериальными культурами, защищающими нас от болезней. Производство таких продуктов очень перспективно и оно будет постоянно развиваться.

История спортивного питания начиналась с сухого молока. Именно оно было тем первым белковым концентратом, который начали производить в 30-х годах. Все первые культуристы и пауэрлифтеры килограммами поедали сухое молоко, которое содержало не менее 27% белка. Когда в 50-х годах в США провели фундаментальные исследования, посвященные отрицательной роли холестерина и насыщенных жиров в работе сердечно-сосудистой системы человека, сухое молоко стали обезжиривать, получая сухую белковую смесь (СБС), в которой было уже 58% белка и лишь 1,4% жира. Иногда в СБС добавляли выделенную кровь убойных животных. Следующим этапом стало изготовление молочно-белковых концентратов (протеинов) с 85% белка и всего 1% жира.

Долгое время из молока выделяли лишь казеин, а альбумины и глобулины терялись вместе с сывороткой. Сыворотка выливалась или, в лучшем случае, шла на корм скоту. Так продолжалось вплоть до 60-х годов. Теперь сыворотка тщательно перерабатывается для извлечения белков, которые усваиваются намного лучше казеина, т.к. имеют тонкую дисперсную структуру. Многие высококачественные виды спортивного питания содержат именно сывороточный молочный белок как наиболее усвояемый и наиболее дешевый в производстве, ведь получается он из сыворотки, которую раньше просто выливали.

Все виды молочных белков хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, но имеют некоторый избыток метионина. С одной стороны это хорошо, ведь он, как мы уже говорили, обладает способностью снижать уровень холестерина крови. С другой стороны, избыток метионина в кишечнике гнилостными микроорганизмами превращается в высокотоксичную масляно-пропионовую кислоту.

Соевые же протеины, наоборот, слабо сбалансированы по метионину, которого в них несколько не хватает. Поэтому очень удачной находкой является сочетание соевого и молочного белков. Из отечественных производителей спортивного питания именно по этому пути пошла фирма «Muscle Nutrition», которая выпускает протеин (а точнее, несколько видов протеина) Muscle Mass 4000. В этом продукте оптимально сбалансированы соевый и сывороточный белки. Продукт содержит витамины, аминокислотные добавки и микроэлементы. Сочетание высокого качества с невысокой ценой — это как раз то, что нужно спортсменам в нынешней непростой экономической ситуации.

Когда индустрия спортивного питания оформилась в самостоятельную отрасль производства, многие фирмы начали производить L-формы кристаллических аминокислот (биологически активными считаются только левовращающие изомеры).

И самым первым исходным материалом стал молочный белок казеин, который подвергали гидролизу с помощью специальных ферментов. Так получали свободные аминокислоты. Позднее их стали производить и из других видов белка, однако молочный белок до сих пор является основным исходным сырьем для приготовления свободных форм аминокислот. Даже в реанимации больным, которые не могут питаться самостоятельно, вводят внутривенно жидкую смесь аминокислот, полученных из казеина.

Ю. Б. Буланов

Выбираем идеальное молоко в кофейню

«Неправильное» молоко легко испортит капучино, латте, флэт-уайт и настроение гостю. Чтобы этого не произошло, важно учесть несколько факторов при выборе молока в кофейню: вкус в сочетании с дескрипторами зерна, взбиваемость, безопасность.

Как белки, жиры и углеводы в молоке влияют на вкус и пену в капучино

Коровье молоко состоит из воды и нескольких сотен химических соединений. Компоненты молока можно разделить на 4 группы:

• белки — 2,9–5%;
• жиры — 2,5–6%;
• лактоза (углеводы) — 3,6–5,5%;
• минералы — 0,6–0,9%.

Все эти компоненты влияют на вкус, качество пены и определяют, насколько оно подходит для кофе.

Лактоза: насколько сладким будет взбитое молоко?

Чем больше в молоке лактозы, тем оно слаще

Лактоза — молочный сахар, который отвечает за сладость молока.

Теплое молоко кажется слаще, потому что вкусовые рецепторы на языке более чувствительны к сладости при более высоких температурах. Вспомните, охлажденные газированные напитки имеют освежающий и сбалансированный вкус, а теплые — приторно-сладкий.

Опытным путем бариста выясняют, при какой температуре молоко имеет самый сладкий вкус. Но сладость гораздо больше зависит от содержания лактозы, чем от температуры. Чем больше лактозы в молоке, тем оно будет слаще.

Отдельно стоит упомянуть низколактозное молоко. Лактозы в таком молоке минимальное количество, но на вкус оно очень сладкое, потому что лактозу в нем уже расщепили на глюкозу и галактозу.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием лактозы более 4%, от 4 грамм на 100 мл молока. Иначе оно будет несладким и безвкусным.

Белок: насколько стабильной будет молочная пена?

Молекулы белка формируют стабильную молочную пену

В молоке есть два основных белка: казеин (80%) и сывороточный белок (20%). Они имеют разную структуру и ведут себя по-разному при нагревании.

Казеин термически более стабилен, чем сывороточный белок, и сохраняет свою структуру при нагревании.

Сывороточный белок имеет более сложную трехмерную структуру. В холодном виде он похож на клубок, а при нагреве «разворачивается» в цепочку. Этот процесс называется денатурацией. В это время сывороточный белок необратимо теряет свою структуру.

При нагревании молочные белки денатурируют. Белковые цепи в молоке полярны: один конец — гидрофильный (притягивается к воде), а другой — гидрофобный (отталкивается водой). За счет такого разворота молекулы белка плотно окружают пузырек воздуха и создают сферы. Чем больше молекул белка денатурировало — тем больше сфер они могут образовать. За счет этого молочная пена более стабильна.

Когда молоко вспенивают и нагревают до 40°C, его пена получается неустойчивой: маленькие пузырьки воздуха быстро сливаются в большие и лопаются. Повышение температуры до 60–65°C приводит к более стабильной пене и улучшению текстуры и плотности. Если молоко нагреть сильнее 70°C — молекулы белка разрушатся и уже не смогут поддерживать шарики воздуха в молоке.

Обычно молоко содержит около 3–3,3% белка. Но в большинство коммерческих молочных продуктов добавляют больше белка. Это помогает добиться более прочной и стабильной молочной пены.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием белка от 3% и выше.

Жир: получится ли пена эластичной, тело капучино — округлым, а аромат — приятным?

Молочный жир отвечает за стабильность пены и влияет на тело напитка

Жиры в молоке представляют собой довольно крупные и тяжелые «шарики» — глобулы. Эти шарики в охлажденном виде настолько тяжелые, что отягощают пузырьки воздуха и разрушают пену.

При температуре выше 40°C молочный жир расплавляется и превращается из шариков в жидкое масло. Это приводит к снижению негативного эффекта на качество молочной пены. Такой жир помогает предотвратить слипание пузырьков воздуха за счет того, что создает пленку на поверхности каждого. Молочная пена получается более эластичной.

Жир в молоке создает уникальные тактильные ощущения. В статье про тело напитка мы приводили пример тактильных ощущений от молока и сливок. Чем больше жира содержится в молочном продукте, тем плотнее, сливочнее, округлее его тело.

Аромат кофе состоит из летучих компонентов. И жир влияет на то, как эти компоненты высвобождаются во рту и как воспринимается аромат. Ученые исследовали, как ароматизатор выделяется в мороженом с низким содержанием жира и с высоким содержанием. Оказалось, что некоторые ароматы хорошо «прилипают» к жиру. Вишня, например, становится более интенсивной с меньшим количеством жира, а ваниль — наоборот.

При высокой жирности молока вкусовые рецепторы забиваются, и мы хуже чувствуем вкус самого кофе. Поэтому чем интенсивнее вкус зерна, тем жирнее молоко можно брать. Важно найти этот баланс.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием жира 3,2–4%. Это идеальный баланс для округлого тела напитка и эластичности пены.

Какими способами обрабатывают коровье молоко

Ультрапастеризованное молоко — популярное решение для капучино

Чтобы выбрать молоко в кофейню — необходимо знать, какими способами его обрабатывают и какой из них лучше.

Пастеризация
Пастеризация — процесс однократного нагревания молока. Она применяется для обеззараживания и продления срока хранения. Молоко нагревают от 2 секунд до 60 минут до температуры от 63 до 98 °C.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются жизнеспособны и начинают развиваться при благоприятных условиях. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение небольшого промежутка времени — не более 5 дней.

Ультрапастеризация
Ультрапастеризация — процесс интенсивного кратковременного (2 секунды) нагрева молока до 140°C. Это позволяет сохранить в молоке все полезные элементы.

При этом микроорганизмы уничтожаются полностью. Такое молоко хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре. Упаковывают его в тетрапак — эта упаковка герметична и должным образом сохраняет молоко.

Стерилизация
Стерилизация — полное освобождение от всех видов микроорганизмов: бактерий, грибов, а также от прионного белка.

Молоко при стерилизации выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20–30 минут. Такое молоко имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих.

Термическая обработка мало влияет на вспениваемость и стабильность молочной пены. Но на нее следует обращать внимание с точки зрения качества и безопасности продукта.

Для кофеен выбирайте ультрапастеризованное молоко. Оно дольше хранится, имеет удобную упаковку и сохраняет все полезные свойства.

Какое растительное молоко лучше всего подходит для кофейных напитков

Миндальное молоко имеет приятный ореховый вкус

Кто-то выбирает растительное молоко из этических соображений, кто-то — из-за непереносимости коровьего молока.

Самые популярные виды растительного молока:

Соевое
Соевое молоко доступно по цене, и его можно взбивать так же, как и коровье молоко. У него приятный нейтральный вкус. Соевое молоко может свернуться при нагревании или при взаимодействии с сильно кислотным кофе. Поэтому бариста часто взбивают молоко вместе с эспрессо.

Миндальное
Миндальное молоко обладает ненавязчивым ореховым вкусом. Как и соевое, оно может сворачиваться, а при взбивании — расслаиваться. Поэтому бариста редко вливают взбитое миндальное молоко в эспрессо. Обычно они взбивают эспрессо вместе с молоком.

Овсяное
Это молоко стало настолько популярным, что в 2018 году все кофейни США страдали от дефицита овсяного молока шведского бренда Oatly. Производитель не успевал за спросом.

С овсяным молоком легко работать по сравнению с другим растительным молоком — оно легко взбивается. Но в нем содержится меньше белка, чем в коровьем молоке, поэтому пена нестабильна и быстро оседает.

Существуют и другие виды растительного молока: кокосовое, рисовое, кешью, но они менее популярны и реже встречаются в кофейнях.

Какое молоко в кофейню лучше выбрать

Молоко с достаточным содержанием белка и нужной жирностью даст стабильную молочную пену

Каждый компонент в молоке имеет большое значение:

• лактоза придает молоку сладость;
• белок отвечает за стабильность и текстуру пены;
• жиры влияют на тактильность и эластичность пены.

Самое главное — выбрать молоко с правильной жирностью и количеством белка. Для капучино подойдет молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка — 3–3,5%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьет вкус кофе.

Содержание лактозы — не такой критичный показатель. Чем больше углеводов содержится в молоке, тем оно слаще. Для капучино лучше выбирать молоко с содержанием лактозы от 4% и выше.

Самые популярные виды растительного молока для капучино: соевое, миндальное и овсяное. Соевое и миндальное молоко довольно плохо образуют пену, поэтому лучше взбивать их вместе с эспрессо. Овсяное молоко взбивается гораздо легче, поэтому с ним легко создавать латте-арт.

Содержание мочевины в молоке как маркер его технологических свойств и сбалансированного кормления коров



Высокую продуктивность молочных коров и длительное использование обеспечивает как породная принадлежность, так и сбалансированный рацион кормления.

Ключевые слова: молоко, содержание белка и мочевины в молоке, порода, кормление.

High productivity of dairy cows and long-term use are ensured by both breed affiliation and a balanced diet.

Keywords: milk, protein and urea content in milk, breed, feeding.

Высокая продуктивность коров и их длительное хозяйственное использование одна из основных задач любого сельскохозяйственного предприятия, занимающегося производством молока.

Современная идентификационная характеристика молоко-сырья, позволяет выявлять состав и свойства молока и судить о его качестве и безопасности. Мониторинг содержания уровня мочевины в молоке коров способствует увеличению молочной продуктивности за счет уменьшения потери энергии и позволяет увеличивать выход телят, решив тем самым вопрос улучшения состояния воспроизводства стада. При этом, нарушение баланса между протеином и энергией рациона ведет к заболеваниям печени и почек у животных, что отрицательно влияет на физическое состояние, продолжительность их использования и технологические свойства молока.

Так как, этот показатель в молоке является тем индикатором, который, характеризует обеспеченность животных белками и углеводами в рационе. В рубце протеин под воздействием бактерий расщепляется на пептиды, аминокислоты и аммиак. Общеизвестно, что в секреции молока основную роль играет преобразование аммиака в рубце в микробиальный протеин. Мониторинг содержания уровня мочевины в молоке коров способствует увеличению молочной продуктивности, за счет уменьшения потери энергии и позволяет увеличивать выход телят, решив тем самым вопрос улучшения состояния воспроизводства стада. При этом, нарушение баланса между протеином и энергией рациона ведет к заболеваниям печени и почек у животных, что отрицательно влияет на физическое состояние, продолжительность их использования и технологические свойства молока. [1]

Впервые стандарты содержания мочевины в молоке указаны в ГОСТе 31449–2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», где ее содержание в норме должно составлять не более 30,0мг/100мл. Изменение этого показателя менее 15,0 и более 30,0 мг/100мл свидетельствует о нарушении содержания азота в рубце коров и необходимости корректировки структуры рациона. [6]

Следует отметить, что увеличение небелковых азотистых соединений и содержание белка в молоко-сырье, ведет к увеличению содержания мочевины и при этом снижается «истинный» белок, что так же отрицательно влияет на биологическую ценность молочного сырья.

При этом, одним из важных показателей является содержание мочевины в молоке, которое не только отражает здоровье животных, сбалансированность их кормления, но и технологические свойства молока.

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

– определить содержание мочевины в молоке коров разных пород;

– оценить технологические свойства молока в зависимости от этих показателей;

– установить возможность использования содержания мочевины в молоке, как маркер сбалансированного кормления коров.

Материалом для исследований послужили данные первичного производственного зоотехнического и племенного учета за 2018 год ООО «Минское» Костромского района Костромской области и результаты оценки качества молока проводимые в лаборатории селекционного контроля в Региональном информационно-селекционном центре по Костромской области на базе ФГБОУ ВО Костромская ГСХА на оборудовании «Dairy Spec FT Bentley» в лаборатории.

С учетом породной принадлежности все коровы были распределены на следующие группы: первая —коровы костромской породы 73 головы, вторая — коровы ярославской породы 119 голов и третья—коровы черно-пестрой породы — 95 голов.

Животные сравниваемых групп во время проведения исследований находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

Технологические свойства определяли по выходу молочной продукции расчетным путем.

Показатели: содержание жира и белка в молоке характеризуют питательную ценность. При производстве продуктов из молока важное значение имеет состав и качество молока. [4]

Таблица 1

Молочная продуктивность и физико-химические показатели молока коров разных пород по лактациям

Показатели	Порода
	костромская	ярославская	черно-пестрая
I лактация
Удой, кг	6833 ±218,0	7608 ±201,0	7612±219,0
Содержание жира, %	4,37±0,02	4,22±0,01	4,09±0,01
Содержание белка, %	3,42±0,01	3,32±0,01	3,29±0,01
Содержание казеина, %	2,8±0,01	2,71±0,01	2,67±0,01
Лактоза, %	4,67±0,01	4,67±0,01	4,68±0,03
Сухое вещество, %	13,72±0,01	13,68±0,01	13,31±0,01
СОМО, %	9,22±0,01	9,12±0,01	9,04±0,01
Мочевина, %	26±0,03	25±0,04	24±0,03
II лактация
Удой, кг	5587 ±115,0	7827±198,0	7039 ±220,0
Содержание жира, %	4,48±0,01	4,34±0,01	4,44±0,01
Содержание белка, %	3,35±0,01	3,29±0,01	3,33±0,01
Содержание казеина, %	3,26±0,01	2,58±0,01	2,34±0,01
Лактоза, %	5,00±0,01	4,77±0,01	4,76±0,01
Сухое вещество, %	13,67±0,01	13,55±0,01	14,27±0,01
СОМО, %	9,24±0,01	8,99±0,01	8,88±0,01
Мочевина, %	27±0,03	25±0,04	29±0,02
III лактация
Удой, кг	6737 ±157,6	7614 ±209,5	7382 ±230,1
Содержание жира, %	4,41±0,01	4,31±0,01	4,15±0,01
Содержание белка, %	3,37±0,01	3,26±0,01	3,29±0,01
Содержание казеина, %	2,54±0,01	2,48±0,01	2,42±0,01
Лактоза, %	4,76±0,01	5,18±0,01	4,73±0,01
Сухое вещество, %	13,42±0,01	13,39±0,01	13,33±0,01
СОМО, %	9,03±0,01	8,9±0,01	8,83±0,01
Мочевина, %	26±0,02	25±0,03	25±0,02

Из данных таблицы 1, следует, что удой за 305 дней в I лактацию у коров костромской породы уступал удою коров ярославской породы на 11,3 % и на 11,4 % удою коров черно-пестрой породы(р˂0,001). При этом, содержание жира и белка в молоке коров костромской породы превышает данный показатель у аналогов ярославской породы на 0,15 % и 0,1 %(р˂0,001), а у коров черно-пестрой породы на 0,28 % и 0,13 %, соответственно(р˂0,001). По содержанию казеина, одного из белков в молоке, коровы костромской породы превосходили на 0,09 % коров ярославской породы и на 0,13 %- черно-пестрой породы(р˂0,001). Содержание молочного сахара в молоке костромской и ярославской пород составляет 4,67 %, что на 0,01 % меньше, чем у коров черно-пестрой породы(р˂0,001). Показатель питательной ценности и калорийности молока — это содержание сухого вещества в молоке коров. Коровы костромской породы по данному параметру преобладают над коровами ярославской породы на 0,04 % и над коровами черно-пестрой породы на 0,41 % (р˂0,001). Суммарными показателями биологической и пищевой ценности молока являются СОМО и сухое вещество. Содержание СОМО в молоке коров костромской породы составляет 9,22 %, что выше, чем у сверстниц ярославской породы на 0,1 % и черно-пестрой- 0,18 % (р˂0,01). Средний показатель мочевины у коров ООО «Минское» находится в пределах нормы, и у представительниц костромской породы выше, чем у аналогов ярославской и черно-пестрой пород на 1,0 % и 7,7 % соответственно(р˂0,001).

Во вторую и третью лактацию существенных изменений нет. Коровы костромской породы имели меньший удой по сравнению с аналогами и превосходили по остальным показателям. Однако, за третью лактацию по содержанию лактозы коровы костромской и черно-пестрой пород уступали коровам ярославской породы на 0,42 % и 0,45 % соответственно(р˂0,001).

Низкий показатель белка в молоке, говорящий о недостатке энергии в питании, имели 5 % коров костромской породы (4 головы), 11 % — ярославской (13 голов) и 14 %- черно-пестрой пород (13 голов) от поголовья анализируемых пород животных.

Тогда как, высокий уровень белка был у коров костромской породы и составил 4 % (3 головы), коров ярославской породы- 0,8 % (1 голова), а коров черно-пестрой породы с избытком энергии в рационе в стаде ООО «Минское» нет.

Анализ содержания белка и мочевины в молоке коров разных пород в данном хозяйстве показал, что животные получают сбалансированный по энергии и протеину корм.

На технологические свойства молока и выход молочной продукции породность является основным генетическим фактором. При этом, содержание белка в молоке определяет качество сырья для производства творога, характеризующий влагосвязывающими свойствами и высокой способностью к гидратации и определяет нормы расхода молока, при выработке белковых продуктов. При выработке других продуктов из молока, определяющим значением является массовая доля жира, так как, их выход определяется нормализованным содержанием жира в молоке. [2]

Таблица 2

Расход сырья для производства 1 т молочного продукта, кг

Расхода сырья, затраченного на 1 т, кг	Порода
	костромская	ярославская	черно-пестрая
Творог, 18 %	5935	6015	6102
Сливки, 33,0 %	7485	7711	7858

При сравнении показателей представленных пород в таблице 2, видно, что для производства одной тонны творога требуется 5935кг молока коров костромской породы, а молока коров ярославской породы, требуется 6015 кг, что на 1,3 % превышает аналогов, тогда как молока коров черно-пестрой породы—6102кг, разница составила 2,8 %. При производстве сливок 33,0 % необходимо 7485 кг молока коров костромской породы, ярославской-7711кг (3,0 %) и черно-пестрой 7858 кг (5,0 %).

Низкое содержание белка в молоке приводит к сокращению выхода молочной продукции, нанося экономический урон, как производителю молока, так и перерабатывающей промышленности.

Таблица 3

Расход сырья для производства 1 т молочного продукта у коров с низким содержанием белка и разным уровнем мочевины в молоке, кг

Расхода сырья, затраченного на 1 т, кг	Порода
	костромская	ярославская	черно-пестрая
Творог, 18 %	5080	5212	5115
Сливки, 33,0 %	7741	7741	8219

Молоко с высоким содержанием белка обладает лучшими технологическими свойствами и позволяет получить больше молочной продукции обладающей более высокой пищевой ценностью.

Таблица 4

Расход сырья для производства 1 т молочного продукта у коров с высоким содержанием белка и разным уровнем мочевины в молоке, кг

Расхода сырья, затраченного на 1 т, кг	Порода
	костромская	ярославская	черно-пестрая
Творог, 18 %	4339	4434	—
Сливки, 33,0 %	6540	6807	—

Анализируя таблицы 3―4 следует, что молока коров костромской породы для производства творога с низким содержанием белка требуется на 24,6 % больше, чем для производства данного продукта из молока с высоким содержанием белка. У коров ярославской породы эта разница составила 25 %. Для производства сливок 33 %, молока с содержанием белка выше среднего у коров костромской породы необходимо на 15,5 % меньше, чем для производства того же количества сливок из молока с низким содержанием белка. Молока коров ярославской породы с высоким содержанием белка нужно на 12,1 % меньше, чем с низким уровнем этого показателя.

Таким образом мониторинг содержания мочевины в молоке можно использовать как маркер его технологических свойств и питательной ценности рациона кормления коров.

Литература:

1. Павлов А. В. Оценка мочевины при работе со стадом // Молочная промышленность. 2017. № 2. С. 34
2. Пономарёв А. Н., «О дополнительных показателях «/Пономарёв А. Н., Лосев А. Н., Мельникова Е. И., Абдуллаева Л. В.//Молочная промышленность, Москва; 2015г; № 8; С29–30
3. Хромова Л. Г., Востроилов А. В., Байлова Н. В. Молочное дело/Хромова Л. Г. Востроилов А. В., Байлова Н. В.// Учебник. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. 332 с.
4. Родионов Г., Поставнева Е., Ананьева Т., Кравченко О. Химический состав молока коров черно-пестрой породы разной кровности/ Родионов Г., Поставнева Е., Ананьева Т., Кравченко О. // Молочное и мясное скотоводство. 2011. № 2. С. 34–35.
5. Юрова Е. А., Контроль молочного сырья современные требования, принципы и подходы/ Молочная промышленность, г. Москва, 2015 г/, № 4, С 11–12
6. ГОСТ 31449–2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия»

Основные термины (генерируются автоматически): костромская порода, молока коров, ярославская порода, содержание белка, черно-пестрая порода, корова, молока, расход сырья, сухое вещество, технологическое свойство молока.

Веганское молоко с высоким содержанием белка: 8 видов, ранжирование

Когда дело доходит до растительной пищи, всегда есть Великий вопрос о белке: «Растительный белок. Что с этим делать? Как мне этого достаточно? »

Это понятно. Белок необходим для множества функций организма. И большинство из нас были воспитаны для того, чтобы рассматривать продукты животного происхождения как решающий источник («Молоко приносит пользу телу», кто-нибудь?). Но в наши дни молочные продукты заполнены большим количеством веганского молока с высоким содержанием белка.Вот лучшие виды.

Сколько протеина вам нужно при веганской диете?

Белок состоит из аминокислот, которые организм использует для наращивания и восстановления мышц и костей, а также для выработки гормонов и ферментов. Он также используется как источник энергии.

Какое количество белка является правильным при веганской диете? Рекомендуемая диета (RDA) составляет 0,36 грамма белка на фунт веса тела. На это влияют другие факторы, включая вес, уровень активности и пол.

Итак, в каком веганском молоке больше всего белка? | NeONBRAND / Unsplash

В каком веганском молоке больше всего белка?

Если вы недавно решили отказаться от молочных продуктов и перейти на растительные продукты — или, может быть, вы просто хотите изменить свой распорядок дня — вы, возможно, задаетесь вопросом: «Какое веганское молоко для меня лучше?» Или, точнее, «Какое веганское молоко может дать мне больше всего белка?»

Вот они, отсортированные по содержанию белка.

Гороховое молоко

Гороховое молоко — один из новейших видов веганского молока, появившийся на рынке.Он сделан из горохового протеина, того же ингредиента, что и Beyond Burger, который получают из желтого горошка. Помимо высокого содержания белка, он также не содержит сои и орехов.

Содержание протеина у двух основных доступных брендов сильно различается. Гороховое молоко Ripple содержит 8 граммов белка на чашку; в то время как NotMilk, который появится на рынке США в конце 2020 года, содержит 4 грамма на чашку, но, как говорят, по вкусу почти идентичен молочным. Он был разработан чилийской технологической компанией NotCo, которая использовала искусственный интеллект для создания аромата.

Белка на чашку: От 4 до 8 граммов, в зависимости от марки

Купите здесь.

Это молоко на основе растений содержит от 7 до 20 граммов белка на чашку. | iStock

Соевое молоко

Соевое молоко стало популярным во времена династии Цин в Китае. Изначально оно было побочным продуктом процесса приготовления тофу. Несмотря на то, что оно существует уже много веков, соевое молоко появилось на рынке США только в 20 веке. Ли Ю-Ин, делегат китайского правительства, учредил первый У.S. патент на соевое молоко в 1916 году. Прошло еще много десятилетий, прежде чем соевое молоко стало доступно в большинстве супермаркетов.

Соевое молоко производится из соевых бобов и воды, но многие бренды также включают загустители для улучшения текстуры. Что касается содержания белка, соевое молоко является одним из самых высоких (вот почему оно популярно в веганской выпечке).

Но, как и в случае с другим веганским молоком, белок также может варьироваться в зависимости от марки. Например, Silk недавно выпустила на рынок соевое молоко с высоким содержанием белка, предназначенное для спортсменов.Одна порция содержит 20 граммов белка — на 12 граммов белка больше, чем порция цельного молока.

Белка на чашку: 7-20 грамм, в зависимости от марки.

Купите здесь.

Это растительное молоко полезно для людей, страдающих аллергией на сою или орехи. | Kaffee Meister / Unsplash

Овсяное молоко

Прославление этого растительного молока легендарно: будущие внуки, племянницы, племянники и сестры услышат рассказ о Великой нехватке овсянки в конце и начале августа.Овсяное молоко популярно по одной причине: бариста восхищаются его пеной для латте. Это еще один хороший вариант для выпечки, и он подходит тем, кто страдает аллергией на сою или орехи.

Белка на чашку: 3-4 грамма

Купите здесь.

Конопляное молоко обладает ореховым вкусом и богато жирными кислотами омега-3. | Линда Раймонд / iStock

Конопляное молоко

Обладая ореховым вкусом и сливочной консистенцией, молоко из конопли прекрасно подходит для кофе, хлопьев и смузи.Конопля также является хорошим источником растительных жирных кислот омега-3. Подробнее о том, что они делают, читайте здесь.

Что касается протеина, то конопля — хороший выбор. Большинство брендов содержат от 2 до 4 граммов белка.

Белка на чашку: 2-4 грамма

Купите здесь.

Молоко льняное

Изготовлено из семян льна (которые являются отличным заменителем яиц в веганской выпечке). Текстура льняного молока легче, чем у других видов растительного молока. Он также имеет тонкий вкус, поэтому отлично подходит для смешивания с порошком веганского протеина.Это также хороший источник омега-3 растительного происхождения.

Белка на чашку: 3 грамма

Купите здесь.

Любимое в Америке белковое веганское молоко. | iStock

Миндальное молоко

Миндальное молоко по-прежнему является любимым безмолочным молоком Америки, лидирующим в этой категории с объемом продаж 1,3 миллиарда долларов, согласно данным Good Food Institute.

Но это может быть спорным, потому что выращивание миндаля более водоемкое по сравнению с другими культурами. Согласно оксфордскому исследованию, для производства стакана миндального молока требуется 74 литра воды.Тем не менее, миндальное молоко по-прежнему превосходит коровье с точки зрения экологичности. На стакан коровьего молока нужно 130 литров воды.

Кроме того, молочное молоко выделяет почти в три раза больше парниковых газов, чем любое растительное молоко, и требует наибольшего землепользования.

Если вы ищете содержание белка, возможно, вам стоит поискать что-нибудь в другом месте. Миндальное молоко дает вам скромный 1 грамм растительного белка на чашку.

Белка на чашку: 1 грамм

Купите здесь.

Вы не ошибетесь с молоком из кешью. | iStock

Молоко из кешью

Молоко из кешью еще хуже по содержанию белка. Но если вы ищете сливочное молоко для хлопьев или кофе, вы не ошибетесь с кешью.

Белка на чашку: Менее 1 грамма

Купите здесь.

Кокосовое молоко

Если вы ищете протеин, кокосовое молоко не для вас. Несмотря на то, что он восхитителен, он не является белковым героем — он содержит менее грамма белка на чашку.

Белка на чашку: Менее 1 грамма

Купите здесь.

Веганское молоко прошло долгий путь. Вам больше не нужно пить коровье молоко, чтобы получить белок (и мы увеличиваем объем нашего латте из овсяного молока до этого уровня).

---

LIVEKINDLY здесь, чтобы помочь вам ориентироваться на растущем рынке экологически чистых продуктов, которые продвигают добрую планету. Все наши подборки курируются редакционной командой. Если вы покупаете что-то, на что мы ссылаемся на нашем сайте, LIVEKINDLY может получать комиссию.

Цельное молоко с высоким содержанием белка без лактозы

Цельное молоко с высоким содержанием белка без лактозы | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >>

Цельное молоко LACTAID® Protein

Наслаждайтесь молоком Lactaid® Protein Milk в любом блюде с молоком — смузи, хлопьях, овсянке, супах, выпечке и многом другом!

Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и питательными веществами, которые сохраняют ваше здоровье.

Наши продукты

---

Получайте желаемый белок без дискомфорта и с прекрасным вкусом!

13г…

Получайте необходимый организму белок без дискомфорта и с отличным вкусом! …

Наше цельное молоко — отличный источник белка, кальция и …

Вы не поверите, что он на 100% не содержит лактозы. Получайте необходимые питательные вещества, такие как кальций, …

Доступен в:

32 унции, 64 унции, 96 унций

Страниц

Получайте желаемый белок без дискомфорта и с прекрасным вкусом!

13г…

Страниц

Легко найти молоко, которое вас не беспокоит. Воспользуйтесь нашим локатором, чтобы найти ближайшую к вам продукцию бренда LACTAID®.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Amazon.com: Core Power от fairlife High Protein High Protein (26 г) Бутылка молочного коктейля, шоколад, 11,5 унций: Бакалея и изысканная еда

Представляем Core Power Core Power — это вкусный, натуральный коктейль с высоким содержанием белка, который идеально подходит для активного образа жизни. Наши коктейли Core Power, изготовленные из свежего обезжиренного молока без лактозы и настоящего меда, насыщены белком и питательными веществами, которые вам нужны, чтобы подготовиться к своему дню, завершить тренировку или подпитывать напряженный день.Предлагая оптимальное соотношение протеина и углеводов, протеиновые коктейли Core Power помогают быстрее восстанавливаться, наращивать сухую мышечную массу и оставаться на высоте. Независимо от того, в какую игру вы играете. Посмотреть больше Шоколад 26 г Обладая 26 г протеина, 14 г незаменимых аминокислот и 5 г аминокислот с разветвленной цепью, Core Power Chocolate High Protein Shake (26 г) является доказательством этого ингредиента для спортсменов, занимающихся выносливостью, занятых профессионалов и любителей фитнеса списки не должны быть загромождены порошками, о которых вы никогда не слышали, и добавками, которые вы не можете произнести.Произведенное из семян дерева Theobroma Cacao, интенсивные, успокаивающие и ароматные характеристики шоколадного молока веками покоряли души и удовлетворяли вкусовые рецепторы. Шоколад не только восхитителен, но и богат антиоксидантами и содержит несколько биоактивных соединений, которые способствуют хорошему самочувствию и бдительности. Высокое содержание белка Почему белок? Белок важен для всех, но особенно для активных людей, которые ищут правильный восстанавливающий напиток после тренировки или полдник.Рынок протеиновых напитков изобилует отвратительными порошкообразными смесями, которые превращают восстановление организма после тренировки в тренировку. Простые ингредиенты Мы в Core Power гордимся тем, что используем только натуральные ароматизаторы, которые делают наши коктейли с высоким содержанием белка Core Power восхитительными. Когда люди спрашивают нас, в чем разница между Core Power и конкурентами, мы просто перевертываем бутылки и позволяем им убедиться в этом сами. Протеиновые коктейли Core Power изготовлены из свежего молока и настоящего меда, предлагая уникальный профиль питания, в котором используются лучшие белки для доставки калорий, которые ваше тело действительно может использовать — и это прекрасный вкус! Протеиновые коктейли Core Power с отличным вкусом содержат 26 граммов высококачественных белков свежего молока, состоящих из 21 грамма казеиновых белков и 5 граммов сывороточных белков.Облегченные версии по-прежнему обладают отличной мощностью, предлагая 20 граммов такого же высококачественного свежего молочного белка. В коктейлях Core Power High Protein Shakes используется свежее обезжиренное молоко без лактозы, настоящий мед и четыре удивительных вкуса: шоколад, банан, ваниль и клубника-банан. В то время как другие продукты, представленные на рынке, производятся на водной основе и содержат порошки и добавки для достижения своих пищевых профилей, в основе Core Power лежит настоящее свежее холодное фильтрованное молоко, которое позволяет нам поддерживать чистоту и простоту наших списков ингредиентов.Увеличить Доступно в 5 вкусах Core Power доступен в 5 восхитительных вкусах: шоколад, банан, ваниль, светлая клубника, банан и светлый шоколад. Потребление углеводов с белком после тренировки оптимизирует восстановление и рост мышц. Уникальное соотношение сывороточного протеина и казеина в молоке способствует наращиванию мышечной массы, а витамины и минералы поддерживают здоровье тела. Мед дает энергию для восстановления мышц и запасов гликогена для повышения спортивных результатов и выносливости при одновременном снижении мышечной усталости.Одна порция Core Power High Protein Shake (26 г) содержит: 26 граммов высококачественных белков свежего молока, состоящих из 21 грамма казеиновых белков и 5 граммов сывороточных белков. Одна порция Core Power Light High Protein Shake (20 г) обеспечивает: 20 граммов таких же высококачественных белков свежего молока.

Horizon Organic берет верх над Fairlife с линией высокопротеинового молока

В то время как Fairlife , розничные продажи которого в 2017 году достигли 250 миллионов долларов США, использует процесс фильтрации, который разделяет молоко на составные части, а затем рекомбинирует их в различных пропорциях для набора сократив лактозу и доведя количество протеина до 13 г на порцию, Horizon добавляет концентрат органического молочного белка до 12 г на порцию.

Выпускается в трех вариантах (шоколад с пониженным содержанием жира, простой шоколад с пониженным содержанием жира и витамин D (цельное молоко)), эта линия доступна по всей стране по рекомендованной рекомендованной производителем розничной цене 5,99 долларов за упаковку объемом 64 унции, сказала Кристина Финкель, старший директор по маркетингу компании . Horizon Organic , который был приобретен Danone North America в 2017 году.

« Мы поняли, что белок является главным приоритетом для людей, когда речь идет о молоке, но в то время как вариант молока с органическим белком недоступен. день и поддерживает здоровье мышц, а наше новейшее молоко с органическим белком призвано помочь удовлетворить эту потребность любителей молочных продуктов .

“ Менее 6% всего молока сертифицировано USDA как органическое. Мы гордимся тем, что являемся первыми, кто предлагает органическое молоко с более высоким содержанием белка ».

Морин Айелло, менеджер инновационного бренда Danone в Северной Америке, сказала FoodNavigator-USA: « Мы знаем, что белок является главным приоритетом для потребителей, когда речь идет о молоке, и что молоко с добавленной стоимостью также является вариантом, которым потребители могут воспользоваться. в поисках … Потребители продолжают искать экологически чистые продукты, в том числе по соображениям защиты животных и окружающей среды.

«У нас есть и другие нововведения, которые нас ждут, поэтому ожидайте услышать от нас больше в ближайшие месяцы».

Объем продаж органического молока в долларах снизился на -2,3% в 2018 году

По данным Nielsen за 52 недели, закончившиеся 1 декабря 2018 года, продажи органического молока снизились на -2,3%, хотя на него по-прежнему приходится самый крупный подсегмент рынок органических продуктов питания и напитков.

«Органическое коровье молоко является самой продаваемой категорией среди органических товаров повседневного спроса, и его доход превышает 1 доллар США.3 млрд за последний год, безусловно, есть большой спрос. Но большинство продаж органического молока не увеличилось по сравнению с прошлым годом », — сказал Nielsen , отметив, что средняя цена единицы обычного коровьего молока составляет 2,59 доллара, в то время как органического молока в среднем 4,76 доллара за единицу.

Согласно данным * службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление молочных молочных напитков на душу населения в США снизилось на 22% с 197 фунтов до 154 фунтов в период с 2000 по 2016 год, при этом наибольшее снижение содержало 1% жирности и обезжиренного молока (цельное молоко). напротив, наблюдается небольшое возрождение).Щелкните ЗДЕСЬ .

Согласно данным Nielsen, в за 52 недели до 25 августа 2018 г. продажи коровьего молока в долларовом выражении упали на -6,7% (количество единиц снизилось на -2,8%), причем наиболее резким снижением было обезжиренное -16,5%), 1% молока (-11%), обезжиренного (-7,9%), с пониженным содержанием жира (-7,3%) и 2% молока (-7%). Продажи цельного коровьего молока в долларах немного снизились (-2%), но выросли на 1,7%.

Лидерами роста в категории стали ароматизированное молоко / молочные коктейли / смузи (+ 15,9%) и молоко без лактозы / с пониженным содержанием сахара (+10.4%).

В каком растительном растительном растительном молоке больше всего белка? — Упс Vegan

Вы можете подумать, разве молочное молоко не дешевле веганского? Хотя обычно это так, молочные продукты стоят дороже, чем отражает их рыночная цена. Это верно как в прямом смысле (большинство молочных ферм получают субсидии), так и в переносном смысле. К тому же в этом нет необходимости. Знаете ли вы, что мы единственный вид, который постоянно пьет молоко другого вида? Мало того, что нам не нужно какое-либо грудное молоко после младенчества, молочные продукты убивают нашу планету и вредит нашему здоровью.

Молочному молоку требуется МНОГО воды

Если для производства одной чашки молочного молока требуется 1050 литров воды, то для соевого молока требуется 297. Это в 3 раза меньше водного следа! Также происходит огромная вырубка лесов, чтобы удовлетворить спрос на говядину и молочные продукты. Фактически, до 80% обезлесенных земель в Амазонке сейчас используется для разведения крупного рогатого скота, а еще 14% — для кормов. И это еще не все; Газы, выделяемые коровами, составляют 40% наших выбросов метана!

Молочные продукты вредны для нашего здоровья

Молочные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров

Мы могли бы продолжить освещение воздействия на окружающую среду, но давайте выясним, как молочные продукты влияют на наше здоровье.Прежде всего, молоко содержит высокие концентрации насыщенных жиров. Это потому, что он разработан, чтобы помочь телятам вырасти примерно с 60 фунтов до более 700 фунтов за несколько коротких месяцев. Между тем для людей это может иметь разрушительные последствия. Сердечные заболевания — убийца номер один в США, а насыщенные жиры — одна из основных причин этого состояния. Вот почему AHA рекомендует, чтобы всего 5-6% наших калорий поступали из насыщенных жиров.

Ежедневное молоко вызывает кислотность в нашем организме

Еще одна причина, по которой следует избегать молочных продуктов, даже если они обезжирены, связана с их уровнем кислотности.Повышенный уровень кислоты в организме может привести к воспалению. Затем воспаление может привести к астме, сердечным заболеваниям, пневмонии и даже раку. Высокий уровень кислотности в организме или ацидоз возникает, когда мы едим такие продукты, как мясо, птица, рыба, молочные продукты и яйца. И хотя у нашего тела есть механизмы, противодействующие более высокому уровню кислоты в организме, они могут делать только некоторые. Когда мы не можем достаточно быстро избавиться от кислоты, мы создаем идеальную среду для роста болезней.

Щелочные диеты, которые борются с воспалениями и болезнями, делают упор на орехах, бобовых, фруктах и ​​овощах.

Теперь, когда мы знаем истинную стоимость молочных продуктов, чем мы можем их заменить? В конце концов, молоко полно белка, кальция, железа и других важных питательных веществ. Кроме того, что мы будем добавлять в овсянку и утренний кофе? Продолжайте читать и откройте для себя несколько отличных брендов, которые могут превзойти молочное молоко в любой день!

В каком веганском молоке больше всего белка?

Зерновое и ореховое молоко очень вкусны и обычно очень полезны, но в них не так много белка. Молоко на основе бобовых содержит больше белка и питательных веществ, даже если оно приготовлено дома! Вы также можете найти обогащенное белком ореховое молоко, которое также является отличным выбором.Давайте посмотрим на некоторые из наших лучших выборов.

Elmhurst Несладкий молочный миндаль (5 г)

Простое молоко с высоким содержанием белка — Wild Rose Foods

Простое молоко с высоким содержанием белка

Пол-галлона 16 унций Кварта Половина пинты

Начиная с цельного молока с наших собственных молочных заводов, мы удаляем молочный жир, пастеризуем и используем запатентованный процесс ультрафильтрации, который дает нам шелковистое, сливочное, обезжиренное молоко без лактозы с 16 граммами белка на порцию.

Состав: Органический ультрафильтрованный сорт, обезжиренное молоко, фермент лактаза, витамин А пальмитат, витамин D3

Инструкции по безопасному обращению / хранению: Скоропортящийся, хранить в холодильнике.

Питательные вещества: Пищевая ценность может измениться, текущие значения указаны на панели питания на упаковке.

Пищевая ценность

8 порций в упаковке

Размер порции 1 чашка (8 жид.унция)

---

Сумма на порцию

Калорий 120

% Дневная стоимость

Всего жиров 0,5 г 1%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Транс Жир 0 г

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 100 мг 5%

Всего углеводов 13 г 5%

Пищевые волокна 0 г 0%

Всего сахара 11 г

Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Протеин 16г

---

Витамин D 5 мкг 25%

Кальций 571мг 44%

Железо 0 мг 0%

Калий 429мг 10%

Витамин А 15% 135%

---

Начиная с цельного молока с наших собственных молочных заводов, мы удаляем молочный жир, пастеризуем и используем запатентованный процесс ультрафильтрации, который дает нам шелковистое, сливочное, обезжиренное молоко без лактозы с 16 граммами белка на порцию.

Состав: Органический ультрафильтрованный сорт, обезжиренное молоко, фермент лактаза, витамин А пальмитат, витамин D3

Инструкции по безопасному обращению / хранению: Скоропортящийся, хранить в холодильнике.

Питательные вещества: Пищевая ценность может измениться, текущие значения указаны на панели питания на упаковке.

Пищевая ценность

2 порции в упаковке

Размер порции 1 чашка (8 жид.унция)

---

Сумма на порцию

Калорий 120

% Дневная стоимость

Всего жиров 0,5 г 1%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Транс Жир 0 г

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 100 мг 5%

Всего углеводов 13 г 5%

Пищевые волокна 0 г 0%

Всего сахара 11 г

Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Протеин 16г

---

Витамин D 5 мкг 25%

Кальций 571мг 44%

Железо 0 мг 0%

Калий 429мг 10%

Витамин А 15% 135%

---

Начиная с цельного молока с наших собственных молочных заводов, мы удаляем молочный жир, пастеризуем и используем запатентованный процесс ультрафильтрации, который дает нам шелковистое, сливочное, обезжиренное молоко без лактозы с 16 граммами белка на порцию.

Состав: Органический ультрафильтрованный сорт, обезжиренное молоко, фермент лактаза, витамин А пальмитат, витамин D3

Инструкции по безопасному обращению / хранению: Скоропортящийся, хранить в холодильнике.

Питательные вещества: Пищевая ценность может измениться, текущие значения указаны на панели питания на упаковке.

Пищевая ценность

4 порции в упаковке

Размер порции 1 чашка (8 жид.унция)

---

Сумма на порцию

Калорий 120

% Дневная стоимость

Всего жиров 0,5 г 1%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Транс Жир 0 г

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 100 мг 5%

Всего углеводов 13 г 5%

Пищевые волокна 0 г 0%

Всего сахара 11 г

Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Протеин 16г

---

Витамин D 5 мкг 25%

Кальций 571мг 44%

Железо 0 мг 0%

Калий 429мг 10%

Витамин А 15% 135%

---

Начиная с цельного молока с наших собственных молочных заводов, мы удаляем молочный жир, пастеризуем и используем запатентованный процесс ультрафильтрации, который дает нам шелковистое, сливочное, обезжиренное молоко без лактозы с 16 граммами белка на порцию.

Состав: Органический ультрафильтрованный сорт, обезжиренное молоко, фермент лактаза, витамин А пальмитат, витамин D3

Инструкции по безопасному обращению / хранению: Скоропортящийся, хранить в холодильнике.

Питательные вещества: Пищевая ценность может измениться, текущие значения указаны на панели питания на упаковке.

Пищевая ценность

1 порция в упаковке

Размер порции 1 чашка (8 жид.унция)

---

Сумма на порцию

Калорий 120

% Дневная стоимость

Всего жиров 0,5 г 1%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Транс Жир 0 г

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 100 мг 5%

Всего углеводов 13 г 5%

Пищевые волокна 0 г 0%

Всего сахара 11 г

Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Протеин 16г

---

Витамин D 5 мкг 25%

Кальций 571мг 44%

Железо 0 мг 0%

Калий 429мг 10%

Витамин А 15% 135%

---

Какое молоко лучше? Миндальное, конопляное, овсяное, соевое или коровье молоко

Кажется, растет число людей, выбирающих немолочные растительные альтернативы коровьему молоку.Итак, как эти разные виды молока сравниваются по питательности?

Исследования 2018 года показывают, что потребление и питье коровьего молока снижается, а интерес к альтернативным видам молока растет.

Некоторые из различных видов молочных продуктов на растительной основе включают:

• миндаль
• конопля
• овес
• соя
• кокос
• рис
• киноа
• одна из основных медицинских причин

9000 люди выбирают молочные продукты на растительной основе, чтобы избежать симптомов непереносимости лактозы или аллергии на белок коровьего молока.

По оценкам врачей, частота этой аллергии у детей младше 3 лет составляет от 2 до 5%. Заболеваемость ниже у взрослых.

Некоторые люди могут также выбирать молочные продукты на растительной основе, поскольку считают, что они являются более экологически безопасными, этичными или полезными для здоровья по сравнению с коровьим молоком.

В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы употребления миндального, коровьего, конопляного, овсяного и соевого молока с точки зрения здоровья.

Растет число людей, употребляющих немолочное молоко.

В следующей таблице сравнивается питательная ценность 240 миллилитров (мл) — примерно 1 стакана — миндального, коровьего, конопляного, овсяного и соевого молока в граммах (г), миллиграммах (мг) или международных единицах (МЕ). :

Важно отметить, что состав питательных веществ каждой марки растительного молока будет отличаться. Некоторые напитки ароматизированы и могут содержать больше сахара и соли, чем другие бренды. Некоторые производители также добавляют кальций, витамин D, витамин B-12 или другие питательные вещества.

Количество кальция, которое усваивается организмом, зависит в основном от типа пищи, которую ест человек.Организм может поглощать около 30–32% кальция, содержащегося в молочных продуктах, и только 20–30% кальция из растительных источников, таких как миндаль.

Миндальное молоко — одно из наиболее широко потребляемых видов растительного молока в Северной Америке, Европейском Союзе и Австралии. Исследователи предположили, что миндальное молоко является эффективной альтернативой для детей и взрослых, страдающих аллергией или непереносимостью молока.

По сравнению с коровьим молоком миндальное молоко содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров.Полезные жиры в миндальном молоке могут помочь людям сбросить лишний вес.

Миндальное молоко с низким содержанием калорий и белка, что может не подходить для всех людей, особенно для детей.

Людям, которые не хотят похудеть, необходимо добавить дополнительные источники калорий и выбрать полезные источники белка, такие как бобы и рыба, для удовлетворения своих повседневных потребностей.

Некоторые производители добавляют кальций в миндальное молоко, чтобы он лучше напоминал по содержанию питательные вещества в коровьем молоке.Люди могут не усваивать столько кальция, сколько из молочных продуктов, поэтому они должны обязательно потреблять много других источников кальция, таких как темно-зеленые овощи.

Миндальное молоко выпускается со вкусовыми добавками. В некоторые из этих продуктов добавлен сахар, чтобы продлить срок хранения и улучшить вкус и текстуру.

Когда люди добавляют миндальное молоко в горячие напитки, они заметят, что молоко отделяется.

Напитки из конопли без вкусовых добавок также содержат меньше калорий и белка по сравнению с коровьим молоком.Однако в напитках из конопли больше белка, чем в миндальном молоке.

Семена конопли также богаты полиненасыщенными жирами, как и миндальное молоко. Исследования показывают, что замена насыщенных жиров этими более полезными жирами может помочь снизить общий уровень холестерина в организме.

Конопляное молоко не разделяется в горячих напитках, поэтому люди могут добавлять его в кофе и чай.

Некоторым людям может не понравиться домашнее конопляное молоко из-за его землистого вкуса и меловой текстуры. В магазинных сортах есть дополнительные ингредиенты, которые помогают маскировать вкус и консистенцию.

Овсяное молоко имеет мягкий сливочный вкус, поэтому его можно употреблять в качестве каш, горячих напитков и пить отдельно.

Овсяное молоко не подходит для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Овсяное молоко без вкусовых добавок содержит самое большое количество калорий и углеводов среди сортов растительного молока. Хотя сахар натуральный, овсяное молоко очень богато углеводами.

Наряду с соевым молоком овсяное молоко содержит больше рибофлавина или витамина B-2, чем коровье молоко.Многие производители добавляют в овсяное молоко дополнительные витамины и минералы, чтобы повысить пищевую ценность напитка.

Соевое молоко — наиболее распространенный заменитель коровьего молока и первая растительная альтернатива, появившаяся на рынке США.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы предлагается, чтобы люди с непереносимостью лактозы употребляли обогащенные соевые напитки в качестве альтернативы коровьему молоку.

Когда люди сравнивают соевое молоко с миндальным, конопляным и овсяным, эта альтернатива молоку содержит наибольшее количество белка на порцию.

Как и многие другие сорта молока на растительной основе, производители соевого молока часто добавляют кальций и витамин D.

Сорта молока на растительной основе имеют высокий уровень фитата и оксалата, которые являются соединениями, которые могут блокировать усвоение кальция. Согласно обзору 2019 года в журнале Nutrients , эксперименты с соевым молоком показывают, что, несмотря на присутствие этих соединений, усвоение кальция было таким же, как и у коровьего молока, если производители обогащали его карбонатом кальция.

Хотя соевое молоко содержит больше белка, чем другие молочные продукты растительного происхождения, коровье молоко содержит больше незаменимых аминокислот метионина, валина, лейцина и лизина.

Организм не вырабатывает незаменимые аминокислоты, поэтому людям необходимо убедиться, что они получают их в своем рационе в достаточном количестве.

Источники аминокислот растительного происхождения включают:

• соевое молоко и соевые продукты
• орехи
• семена
• арахисовое масло
• бобовые
• зерна

Люди также потребляют соевое молоко, потому что оно содержит изофлавоны, исследователи которых Предлагаем иметь противоопухолевые эффекты.

Некоторым людям не нравится вкус соевого молока. Чтобы замаскировать бобовый вкус этого напитка, производители иногда добавляют другие ароматизаторы и сахар. Люди, которые хотят снизить потребление сахара, должны помнить об этих добавках.

Врачи могут также рекомендовать детям младше 3 лет с аллергией на белок коровьего молока избегать употребления соевого молока, поскольку у них также может быть аллергия на сою.

Фермеры используют различные пестициды при выращивании сои, поэтому люди, которые хотят избегать использования пестицидов, могут предпочесть органические бренды.

Некоторые люди не могут пить коровье молоко из-за непереносимости лактозы.

Сегодня многие люди предпочитают растительное молоко коровьему молоку. Одна из причин этого перехода — растущее беспокойство по поводу рисков для здоровья при употреблении молочных продуктов.

Небольшой процент детей и взрослых страдает аллергией на белок коровьего молока.

Врачи обычно диагностируют аллергию на белок коровьего молока у младенцев. Симптомы могут включать рвоту, диарею, отек губ, языка или горла, кровь в стуле, крапивницу, хрипы, суетливость и недостаточный набор веса.

Непереносимость лактозы — еще одна причина, по которой люди избегают коровьего молока. Люди с непереносимостью лактозы испытывают трудности с перевариванием коровьего молока.

Непереносимость лактозы — очень распространенное явление. Фактически, у большинства людей после младенчества способность перерабатывать молочные продукты снижается. Более 90% некоторых сообществ в Восточной Азии страдают непереносимостью лактозы.

Симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы, диарею и боль в животе после употребления молочных продуктов.

В некоторых странах люди заболели от употребления сырого коровьего молока, которое вызывает бактерии Escherichia coli (E.coli) и Salmonella spp .

Некоторые исследователи предположили, что может существовать связь между употреблением коровьего молока и развитием прыщей у подростков, но для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования.

Несколько исследований изучали связь риска рака и потребления молочных продуктов. Исследователи обнаружили более низкий риск развития колоректального рака у людей, которые придерживаются диеты с высоким содержанием молочных продуктов. Кальций может оказывать защитное действие на колоректальный рак.

Другие исследования риска рака мочевого пузыря, простаты и груди, а также потребления молочных продуктов показывают противоречивые результаты и требуют дальнейших исследований.

И снова в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется, чтобы люди потребляли три порции молочных продуктов каждый день, чтобы удовлетворить свои потребности в кальции.

Предыдущее исследование 2010 года показало, что взрослые с непереносимостью лактозы, вероятно, могут переносить не менее 12 граммов лактозы, что составляет примерно 1 стакан молока.

Люди могут также обнаружить, что они могут потреблять выдержанные сыры, которые практически не содержат лактозы, и йогурт с активными культурами, которые помогают пищеварению.

Любой, кто испытывает неприятные симптомы после употребления лактозы, может поговорить с врачом об альтернативах.

Некоторые люди теперь пьют молоко и напитки немолочного растительного происхождения вместо коровьего молока. Замена коровьего молока этими альтернативами может означать, что человеку нужно будет найти другие источники белка, кальция и некоторых витаминов и минералов.

Многие бренды молочных напитков на растительной основе содержат витамины и минералы, но не все добавленные питательные вещества усваиваются организмом.

Некоторые альтернативные бренды растительного молока содержат более высокое содержание сахара и соли, чем коровье молоко, поэтому люди могут искать варианты с низким содержанием соли и без добавления сахара.