Рыбий жир состав: Рыбий жир инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Fish oil Капсулы (42857)

что в составе и зачем он вам нужен?

Колумнист BeautyHack Анжелика Баклага раскрывает состав важной биологической добавки. 

Рыбий жир – очень известная биологическая добавка животного происхождения (именно БАД, но никак не лекарственное средство).  В составе рыбий жир имеет омега–3 полиненасыщенные жирные кислоты (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая), витамин Е, витамин Д, витамин А. Исторически на рыбий жир обратили внимание в 19-ом веке, в Норвегии: Петер Меллер разработал метод получение масла из печени трески, и тут все закрутилось. В настоящее время во многих странах ежедневное употребление рыбьего жира стало обычной нормой.

Понятно, что такой ценный продукт не могли обойти стороной и ученые.

Сейчас можно найти очень много научных и околонаучных статей, исследований, экспериментов, которые свидетельствуют  о пользе рыбьего жира.

Давайте попробуем кратко (и немного поверхностно, ведь по каждому компоненту можно найти уйму научных исследований) обобщить пользу компонентов, входящих в рыбий жир.

Самый большой интерес представляют омега-3 полиненасыщенные  жирные кислоты (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая). Сам организм не способен синтезировать данные типы жирных кислот, поэтому необходимо, чтобы они поступали в организм с пищей. Почему это так необходимо? Данный тип ненасыщенных жирных кислот необходим для нормального роста и развития детей и для построения клеточных мембран, они препятствуют образованию «вредного» жира в организме. Наш организм – это большая машина, с отлаженным обменом веществ, со сложными, многоступенчатыми биохимическими реакциями. Омега-3 жирные кислоты участвуют в различных молекулярных процессах. По последним данным исследований, они оказывают положительное воздействие на развитие головного мозга, на сердечно-сосудистую систему,  имеют положительное воздействие при Альцгеймере, артрите, атеросклерозе. Так же имеются исследования о положительном влиянии на теломеры ДНК (выполняют защитную функцию ДНК).

Витамин А – жирорастворимый витамин, основная его функция – нормальный рост и развитие организма.

Витамин А поддерживает целостность эпителия, отвечает за хорошее зрение.

Витамин D – жирорастворимый витамин, всем известенный как «витамин роста». Он отвечает за поддержание минерального гомеостаза в организме, а следовательно за хорошее развитие костной ткани.

Витамин Е – жирорастворимый витамин, основная его функция – защита клеточных мембран от окислительного стресса (антиоксидант).

Состав данного рыбьего жира сбалансирован по содержанию омега-3 жирных кислот, Витаминов А, Е, D. Так же в составе есть антиокислитель Е806 – пищевая добавка, которая необходима для защиты жиров от прогоркания, чтобы во время хранения и после вскрытия продукт сохранил свои свойства. И натуральный ароматизатор лимонный – рыбий жир имеет запах и привкус рыбы, что часто отталкивает людей и делает прием рыбьего жира слегка мучительным. 

Помните: прежде чем проявлять самостоятельную инициативу в профилактике или лечении необходимо проконсультироваться у врача.

 

Калорийность Рыбий жир из печени трески.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рыбий жир из печени трески».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	902 кКал	1684 кКал	53.6%	5.9%	187 г
Жиры	100 г	56 г	178. 6%	19.8%	56 г
Витамины
Витамин А, РЭ	30000 мкг	900 мкг	3333.3%	369.5%	3 г
Ретинол	30 мг	~
Витамин D, кальциферол	250 мкг	10 мкг	2500%	277. 2%	4 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	570 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	22.608 г	max 18. 7 г
14:0 Миристиновая	3.568 г	~
16:0 Пальмитиновая	10.63 г	~
18:0 Стеариновая	2.799 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	46. 711 г	min 16.8 г	278%	30.8%
16:1 Пальмитолеиновая	8.309 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	20.653 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	10.422 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	7. 328 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	22.541 г	от 11.2 до 20.6 г	109.4%	12.1%
18:2 Линолевая	0.935 г	~
18:3 Линоленовая	0.935 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0. 935 г	~
20:4 Арахидоновая	0.935 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	6.898 г	~
Омега-3 жирные кислоты	20.671 г	от 0.9 до 3.7 г	558.7%	61.9%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0. 935 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	10.968 г	~
Омега-6 жирные кислоты	1.87 г	от 4.7 до 16.8 г	39.8%	4.4%

Энергетическая ценность Рыбий жир из печени трески составляет 902 кКал.

• cup = 218 гр (1966.4 кКал)
• tbsp = 13.6 гр (122.7 кКал)
• tsp = 4. 5 гр (40.6 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рыбий жир — состав и свойства. Польза и вред рыбьего жира



Свойства рыбьего жира

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыбий жир ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Рыбий жир славится двумя вещами — не особо приятным вкусом и исключительной пользой для человеческого организма. Думаем, подавляющие большинство жителей наших широт пробовали целебный продукт на вкус или принимали рыбий жир в качестве природного лекарства, поэтому знают в чем заключается польза рыбьего жира.

Целебные свойства рыбьего жира люди стали использовать сравнительно недавно, однако рыба всегда ценилась и считалась лечебным продуктом питания. В Средневековье рыбой лечили много заболеваний. К примеру, печень рыбы Налим использовали для излечения бельма на глазу, а рыба Лим помогала при подагре или лихорадке.

Поэтому нет ничего удивительного в том, что люди стали задумываться о способах сохранения полезного продукта. В итоге рыбу стали не только сушить и вялить, а еще консервировать, замораживать или получать жир из рыбы. Рыбий жир стали производить в промышленных масштабах еще во времена Российской Империи. Намного раньше заводского способа был известен метод получения рыбьего жира жителями Кольского полуострова.

Состав рыбьего жира

Основным ингредиентом в составе рыбьего жира является печень трески, которую поморы складывали в специальные бочонки и оставляли так на пару дней. Со временем начинался естественный процесс гниения тканей, и жир начинал стекать наружу, где его собирали в емкости.

Северные народы давно научились применять исключительные свойства рыбьего жира и получать его из жирных пород рыб, пусть и примитивными способами. Гораздо позже жителям Севера рассказали о новой методике получения продукта, когда печень вытапливалась в специальном котле и даже применялись фильтры для очистки конечного продукта. Однако, изменение процесс вытяжки не повлияло на состав рыбьего жира. И все же, в чем же заключается та самая неоценимая польза рыбьего жира для людей?

Польза рыбьего жира

Думаем, для начала стоит пристально взглянуть на состав продукта, в который входят витамины А и D. Причем содержание этих полезных веществ просто зашкаливает. Пожалуй, в природе существует не много продуктов, которые могут сравниться с рыбьем жиром по содержанию насыщенных жирных кислот Омега -3 и Омега-6. Так же в рыбьем жире присутствую олеиновая и пальмитиновая кислоты. Жирные кислоты приносят пользу и здоровье сердечно-сосудистой системе человека.

Рыбий жир предотвращает раковые опухоли молочных желез, защищает от эмфиземы легких. Рыбий жир рекомендуют употреблять беременным женщинам. Жир помогает детям расти здоровыми и правильно развиваться. В настоящее время в медецине используют рыбий жир в капсулах. Такой продукт обладает всеми полезными качествами и в тоже время не имеет характерного неприятного жирного вкуса, поэтому дети будут с большим удовольствием принимать витаминное вещество.

Вред рыбьего жира

К сожалению, помимо исключительно полезных качеств существует и вред рыбьего жира, который может выражаться в осложнении течения туберкулезных заболеваний, мочекаменной и желчнокаменной болезнях. Людям, которые страдают заболеваниями щитовидной железы и язвой желудка может быть нанесен особо ощутимый вред рыбьим жиром, поэтому им стоит полностью исключить продукт из рациона своего ежедневного питания.

Помимо противопоказаний имеются особые предписания по приему рыбьего жира в качестве лекарственного средства: не превышать рекомендованную дозу, рыбий жир лучше не употреблять на голодный желудок, иначе получите тяжелое расстройство желудка.

Калорийность рыбьего жира 902 кКал

Энергетическая ценность рыбьего жира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 100 г. (~900 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с рыбьим жиром



Рецепты с Рыбьим жиром не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 240 граммов
в 1 банке 10 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбьего жира

Холестерин

570 мг

Витамины

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16940

Mollers Omega 3 Rybki owocowe 36 szt | Internetowa apteka online

Mollers Omega 3 Рыбки (Рыбий жир)— это желейные рыбки с малиновым вкусом, содержащие натуральную омега-3 и витамин D, компоненты, которые поддерживают работу мозга и развитие ребенка.

Состав:

подсластители (ксилит, сорбит), концентрированный рыбий жир, очищенная вода, желатин, аромат, антиоксидант (яблочная кислота), регулятор кислотности (тринатрийцитрат), краситель (экстракт перца), холекальциферол (витамин D3).

Продукт содержит подсластители, полученные из натуральных источников.

Маленькие рыбы без добавления сахара, с подсластителями ксилитом и сорбитом.

• Омега-3 жирные кислоты, которые в изобилии в рыбьем жире, в частности, относятся к эйкозапентаеновым кислотам (EPA) и докозагексаеновым кислотам (DHA). Это полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют формированию клеточных мембран (например, нервных клеток).
• Витамин D очень важен для детских костей для нормального роста и развития. Он также повышает функции иммунной системы.

Применение:

Рекомендуемая порция для употребления для детей старше 3 лет и взрослых: 2 шт/день

Продукт предназначен для детей старше 3 лет.

Действие:

Свойства компонентов:

• ДГК (DHA) относится к наиболее ценным для здоровья человека Омега-3.Является одним из основных строительных блоков головного мозга, установлено позитивное влияние на его функционирование.
• Омега-3 ДГК поддерживает правильное функционирование мозга и зрения. Новая формула Moller’s Omega-3 Fish содержит еще больше ДГК (DHA).
• Витамин D3 поддерживает усвоение кальция и фосфора в организме, поддерживает нормальный рост костей у детей и поддерживает иммунитет.

 

 

OMEGA-3 FISH OIL. Рыбий жир

Регистрационный номер: RU.77.99.32.003.E.002506.06.17

Описание компонентов

Рыбий жир представляет собой смесь различных веществ, основными из которых являются олеиновая кислота (класс омега-9 ненасыщенных жирных кислот, ее содержится 70%), пальмитиновая насыщенная жирная кислота (25%), полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты) и Омега-6 (линолевая и арахидоновая кислоты), витамины А и Д.

Наибольшую ценность из них представляют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) группы Омега-3. Они необходимы для активной работы мозга и нервной системы (проведения нервных импульсов), положительно влияют на работу сердца, уменьшают количество вредного холестерина, снижают риск тромбообразования, поддерживают тонус кровеносных сосудов, снижают воспалительные процессы в организме, улучшают состояние кожи и ногтей. Кроме того, Омега-3 способствуют повышению иммунитета, помогают снимать симптомы аллергических реакций.

ПНЖК практически не образуются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей или дополнительными источниками питания (БАД).
Витамин A способствует активному росту и восстановлению клеток кожи, слизистой оболочки, зрительных пигментов.

Витамин D снижает нервную возбудимость, склонность к судорогам икроножных мышц, способствует усвоению кальция и фосфора.

Показания к применению

В качестве БАД к пище — дополнительного источника ПНЖК Омега-3 (в т.ч. эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты).

• для улучшения памяти и концентрации внимания
• для снижения риска возникновения и развития катаракты, ВДС (возрастной дегенерации сетчатки)
• при повышенном уровне холестерина в крови
• для улучшения состояния сосудов
• для повышения иммунитета
• для улучшения состояния слизистых оболочек
• при воспалительных процессах и боли в суставах
• для улучшения кровоснабжения репродуктивных органов
• для уменьшения выраженности симптомов менопаузы
• для сохранения упругости и эластичности кожи

Форма выпуска

Твердые желатиновые капсулы по 0,2 г.
По 120 капсул в банке полимерной или по 200 капсул в пачке картонной.

Состав

Рыбий жир пищевой, оболочка капсулы (желатин, глицерол, сорбат калия).

Содержание в суточной дозировке
Компонент	Количество, не менее	Рекомендуемый уровень суточного потребления
Омега-3 жирные кислоты, в т.ч.	560 мг	28%
Эйкозапентаеновая кислота	128 мг	—
Докозагексаеновая кислота	240 мг	—

Рекомендации по применению

Взрослым по 4 капсулы 2 раза в день не разжевывая, во время еды.

Продолжительность приема

Продолжительность приема – 1 месяц.
При необходимости прием можно повторить.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, период кормления грудью.
Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Срок годности

2 года.
Не применять по истечении срока годности.

Условия хранения

В сухом, защищенном от прямых солнечных лучей, недоступном для детей месте при температуре не выше 25 °C.

Способы реализации

Для реализации населению через аптечную сеть и специализированные магазины, отделы торговой сети.

Не является лекарственным средством.

ИССЛЕДОВАНИЕ СТАРИННЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА ЭВЕНКАМИ ЖИГАНСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)

ИССЛЕДОВАНИЕ СТАРИННЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА ЭВЕНКАМИ ЖИГАНСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

Научная статья

Степанов К.М.^1, *, Корякона Н.Н.², Попова З.³

¹ ФГБОУ ВО «Якутская ГСХА», Якутск, Россия;

^{2, 3} МБОУ «Жиганская средняя общеобразовательная школа», Жиганск, Россия

* Корреспондирующий автор (Stenko07[at]mail.ru)

Аннотация

Народы, которые постоянно употребляли в пищу рыбу и рыбий жир, отличались более крепким здоровьем. Сегодня о полезных свойствах рыбьего жира издано много научных трудов, публикаций.  Многие исследователи считают, что в нашей стране около 80% населения не получают необходимую норму полиненасыщенных жирных кислот, а недостаточность их в рационе питания человека представляет серьёзную угрозу для здоровья.

Ключевые слова: рыбий жир, старинные рецепты, пища эвенков, пищевая ценность рыб, польза рыбьего жира. 

STUDYING ANCIENT WAYS OF FISH OIL COOKING BY EVENKIS IN ZHIGANSK DISTRICT OF SAKHA REPUBLIC (YAKUTIA)

Research article

Stepanov K.M.^1, *, Koryakona N.N.², PopovaZ.³

¹ FSBEI of HE, Yakutsk State Agricultural Academy, Yakutsk, Russia;

^{2, 3} MSBEI, Zhigansk secondary school, Zhigansk, Russia

* Corresponding author (Stenko07[at]mail.ru)

Abstract

The peoples who constantly ate fish and fish oil had better health. Lots of scientific papers and publications today are devoted to the beneficial properties of fish oil. Many researchers believe that about 80% of the population does not receive the required norm of polyunsaturated fatty acids in our country, and their lack of human diet is a serious threat to health.

Keywords: fish oil, old recipes, Evenki food, nutritional value of fish, the benefits of fish oil. 

Введение

Жиры являются важной составляющей питания, необходимой для нормального осуществления процессов обмена веществ. Несмотря на то, что снижению потребления жиров сегодня уделяется большое внимание, они, тем не менее, нужны организму. Жиры (липиды) и жироподобные вещества (липоиды), получаемые человеком с пищей, существенно отличаются по своему составу и физико-химическим свойствам от жиров и липоидов, входящих в состав различных тканей и органов тела человека, так как, получая с пищей жир одного состава, организм человека превращает его (так же, как и белки) в собственный жир иного состава. Жиры необходимы организму точно также, как белки и углеводы, поскольку являются носителями незаменимых веществ и источником энергии. Если организм употребляет мало жира, то он начинает перерабатывать белки и углеводы в энергию, в результате чего замедляется развитие организма в целом, угнетается функция воспроизводства и начинаются проблемы со здоровьем.  В питании человека различные фракции жирных кислот имеют неодинаковые значение, поэтому биологическую ценность жиров различных продуктов определяют по их биологической эффективности, т. е. содержанию различных фракций жировых кислот, отличающихся неодинаковым действием и полезностью для организма. Всего из растительных и животных организмов выделено около 70 различных жирных кислот, из которых в составе жиров высших растений и животных встречаются чаще всего жирные кислоты, состоящие из трех основных групп: насыщенных (НЖК), мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных (ПНЖК), влияние которых на организм человека различно. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, или условно называют витамином F, так как они не синтезируется в организме, поэтому они должны поступать только с продуктами питания. Наибольшей биологической активностью обладает арахидоновая кислота, которая образуется в организме из линоленовой кислоты при участии витамина В6. Животные жиры, имеющие высокую биологическую эффективность, отличаются наименьшим содержанием насыщенных жирных кислот и наибольшим количеством моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Такие жиры хорошо усваиваются организмом человека. В жирах с высокой биологической эффективностью соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно составлять 1,0:0,50, а соотношение моно- и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно составлять 1,0:0,20 и максимально 1,0:0,50. Такое соотношение этих жирных кислот обеспечивает нормальную потребность человека в суточном рационе [6].

Цель работы

Иследования биологической ценности жиров пресноводных рыб рек Якутии и изучение старинных способов приготовления рыбьего жира эвенками Жиганского района.

Материалы и методы исследования

Для исследования были отобраны рыбы осенне-зимнего улова 2018 г. низовья бассейна р.Лена у п.Жиганск Жиганского улуса Республики Саха (Якутия), быстрозамороженные при температуре не выше – 30 °C в модульной установке для замораживания продуктов (МУЗ-07-10) с последующим хранением в ледниках и морозильных камерах с температурой не выше – 15 °C [6].

Для анализа образцы проб были отобраны из 3 рыб разделением на филе и тешу, подготовленные по стандартным методикам ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб» [12]. Пищевая и биологическая ценность определена по общепринятым методикам в лаборатории биохимии и массового анализа ФГБНУ ЯНИИСХ на инфракрасном анализаторе «SpectraStar 2200» на основе калибрования.

Исследование традиционных и старинных способов получения рыбьего жира и дегустация полученных образцов проведены в условиях учебной лаборатории МБОУ Жиганская СОШ.

Опрос среди учащихся и взрослых проведен среди населения п.Жиганск Жиганского улуса учащимся МБОУ «Жиганская СОШ» в период 2018-2019 гг.

Результаты исследования и обсуждение

Учитывая то, что более 89% промыслового улова пресноводных рыб сконцентрировано в арктических районах по рекам Лена, Яна, Индигирка, Колыма, в этих реках промысел рыб республики преимущественно базируется на вылове сиговых рыб –нельме, чире, муксуне, пеляди, сиге и ряпушке [4], [5].

Обладая исключительно высокими вкусовыми качествами, эти рыбы пользуются повышенным спросом не только местного населения, но во всех регионах России, такая высокая пищевая ценность их обуславливается в первую очередь отличной пищевой, биологической ценностью жиров, т. е. высоким содержанием легкопереваримых моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Однако до настоящего времени недостаточно изучен жирнокислотный состав пресноводных рыб рек Якутии [6], [5].

Учитывая это с сотрудниками ФГБНУ ЯНИИСХ, исследована биологическая ценность жиров пресноводных рыб рек Якутии [6].

Результаты этих исследований биологической ценности жиров филе пресноводных рыб рек Якутии по биологической эффективности жиров, показали, что:

• в филе нельмы содержание насыщенных жирных кислот составило 17,7 % от суммы жирных кислот, а у других видов рыб соответственно составило от 21,2-23,1 %;
• доля мононенасыщенных жирных кислот в филе нельмы составила 51,1 % от суммы жирных кислот, а у других видов рыб соответственно от 44,3-44,5 %;
• доля полиненасыщенных жирных кислот составила от 31,234,3 % от суммы жирных кислот;
• доля мононасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот от суммы жирных кислот была больше в филе нельмы (82,3%), а в филе других видов рыб составила 75,4-78,7 %;
• доля олеиновой жирной кислоты от суммы жирных кислот составила 37,-37,6 %;
• соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам в филе нельмы составило 1,0: 0,55, а других рыб 1,0: 0,67 – 1,0: 0,77;
• соотношение мононасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам в филе нельмы составило: у чира – 1,0: 0,22, у муксуна – 1,0 : 0,29, у омуля – 1,0 : 0,32, у пеляди и ряпушки – 1,0 : 0,30, у сига – 1,0 : 0,28.

Таким образом, жиры филе пресноводных рыб рек Якутии отличаются хорошей биологической ценностью за счет низкого содержания насыщенных жирных кислот и высокого содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [6].

Результаты исследования биологической ценности жиров тëш пресноводных рыб рек Якутии, показывают, что:

• содержание жирных кислот в тëшах в 1,8-2,0 раза больше, чем в филе рыб;
• содержание насыщенных жирных кислот меньше, чем в филе;
• содержание мононенасыщенных, в т. ч. олеиновой и полиненасыщенных жирных кислот, в тëшах больше в 1,5-2,0 раза, чем в филе, что указывает на то, что тëша рыб является хорошим источником для энергии и жирорастворимых витаминов в экстремальных условиях зимовки [6].

Рыбий жир – самый главный источник полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3, которые наш организм не синтезирует, и его запасы должны пополняться с пищей или в виде витаминов [2].

Ученые выявили, что у жителей Севера редко бывают такие болезни, как инсульт, инфаркт, склероз, псориаз, потому что они много едят рыбы [8].

В рыбьем жире содержится минимум холестерина. Рыба включает в себя особые омега-3 жирные кислоты, которые разжижают кровь и нормализуют давление [1].

Дети, которые с раннего возраста получают разнообразные блюда, чаще всего преуспевают в школе. Шведские ученые провели эксперимент, в котором участвовало примерно 4 тысячи подростков в возрасте 15-18 лет. Они выяснили, что зависимость интеллектуального развития от количества съеденной рыбы весьма существенная. Если с детства хотя бы раз в неделю употреблять рыбу, то на 6% улучшаются речевые и зрительно-пространственные способности. И ученые заявили, что присутствие рыбы в детском рационе ведет к улучшению умственных способностей в 2раза. Поэтому ее надо кушать хотя бы раз в неделю [1], [2].

Рыбий жир необходим на этапе роста и развития.  Он необходим ребёнку для умственного развития, профилактики рахита, роста костной ткани и укрепления зубов, правильного формирования сердечной и других систем интенсивно растущего организма.

Польза рыбы в детском питании состоит в том, что у детей повышается иммунитет, из организма выводятся вредные вещества и помогает бороться с инфекциями [1], [7].

Проведен опрос среди жителей п.Жиганск Жиганского улуса по использованию рыбьего жира результаты представлены рис 1.

 

Рис. 1 – Опрос среди школьников и взрослых

 

По результатам опроса выявлено:

• 60% респондентов знают о полезных свойствах рыбьего жира.
• Только старшее поколение употребляет рыбий жир, приготовленный в домашних условиях.
• Только 40% старшее поколение (50-60 лет) владеет способами приготовления рыбьего жира в домашних условиях.
• Среди молодых людей в возрасте 20-30 лет и подростков рыбий жир, приготовленный в домашних условиях не популярен, они не знают способы добывания рыбьего жира в домашних условиях. Старинные способы приготовления рыбьего жира наших предков теряются, забываются.
• 87% респондентов проявили интерес к старинным способам приготовления рыбьего жира.

Жиганский район расположен в бассейне реки Лена, самой большой реки Якутии, которая богата разными видами рыб. Основным питанием местного населения испокон веков является рыба.  Исходя из этого был проведен опрос о употреблении и использования рыбьего жира результаты представлены таблице 1.

 

Таблица 1 – Опрос употребление и использование рыбьего жира

Вопрос	50-60 лет			всего
	да	нет	редко
Употребляли ли вы натуральный рыбий жир в детстве, приготовленный в домашних условиях?	12	1	2	15
Умели ли ваши родители изготовлять рыбий жир в домашних условиях?	12	0	3	15
Употребляли ли ваши родители рыбий жир в пищу?	12	0	3	15
Страдали ли ваши родители заболеваниями костей?	3	12	0	15
Страдали ли ваши родители сахарным диабетом?	0	15	0	15
Страдаете ли вы сами заболеваниями костей?	3	12	0	15
Страдаете ли вы сами сахарным диабетом?	2	13	0	15
Использовали ли ваши родители рыбий жир как лекарственное средство?	11	1	3	15
Используете ли вы сами рыбий жир как лекарственное средство?	3	7	5	15

 

Из ответа респондентов можно сделать вывод:

Старшее поколение (от 75-85 лет) владело способами добычи рыбьего жира в домашних условиях, использовали его в пищу, применяли для лечения различных заболеваний. Такими заболеваниями как сахарный диабет, болезни костей старшее поколение не страдало. Они обладали более   крепким иммунитетом.

Многие народы, в том числе и наши предки – эвенки, издревле имели свои способы добывания рыбьего жира, знали более доступный способ его добывания.

Эвенки Жиганского района добывали рыбы в бассейнах рек Линда, Кюлянки, Муна, Моторчуна, Молодо, Натара, Менкере, Ундюлюнг, где обитали рыбы: нельма (тууччах),  таймень (бил), осетр (хатыыс), щука (сордон), налим (сыалыьар), окунь (алыьар), пелядь (быранаатта), омуль (уомул), сиг (чомогор). По рассказам потомственных рыбаков жир речных рыб добывали весной и в начале лета из внутренностей, мяса жирных сортов и из печени налима, когда из Лены   в малые реки на нерест поднимается рыба.  Весной, когда реки наполнены водой, течение рек слабое, рыба становится жирной.   Жир озерных рыб эвенки добывали в любое время года. У эвенков особенно ценится жир окуня, эвенки считали, что он обладает больше целебными свойствами, чем другие виды рыб.

В советское время эвены, якуты, эскимосы традиционно производили рыбий жир, имевший резкий, крайне неприятный запах и вкус, который хорошо помнят представители старших поколений [6].

В настоящее время мировые производители пищевых добавок ведут постоянные исследования по улучшению качества этого препарата. И основной формой выпуска полиненасыщенных жиров считается капсула. Этот вид наиболее удобен для приема и не вызывает никаких побочных ощущений. Производят рыбий жир разного состава и назначения в зависимости от используемого сырья [9], [10], [11].

Следующим этапом исследования было изучение способов выделения жира эвенками Жиганского улуса.

1-й способ: Выделение жира под влиянием высокой температуры

Свежепойманную рыбу – нельма (тууччах),  таймень (бил), осетр (хатыыс), щука (сордон), налим (сыалыьар), окунь (алыьар), пелядь (быранаатта), омуль (уомул), сиг (чомогор), лучшего качества  тотчас же вскрывают, вырезывают внутренности, отделяют от неё желчный пузырь, тщательно обмывают водой и складывают в большую сковородку, нагревают ее  до 50*C.  Выступающий из внутренности, под влиянием этой температуры и давления выделяемый жир вычерпывают из сковородки, не доведя до кипения. Отстаивают при температуре минус 2⁰С. Не застывшую, прозрачную, слегка желтоватую часть сливают в чистый сосуд.

2-й способ: Естественное выделение жира

Более простой, более доступен. Тщательно очищенные, собранные в большом количестве жир из внутренностей   рыб (обычно используют печень налима) складывают в большую эмалированную посуду, закрывают крышкой. Оттаявший при комнатной температуре естественным способом жир через сутки сливают в посуду – получают сам собой вытекший жир, с довольно резким запахом и горьковатым рыбным привкусом. Цвет жира зависит от вида рыбы. Из печени налима жир бывает светлым.

3-й способ: Медленное кипячение под паромЗаготавливается жир в большом количестве. Верный способ хранения собранного жира – замораживание. И это никак не сказывается на его качестве и вкусе. Следует подготовить тару для замораживания жира. Удобней всего замораживать в пластиковых посудах. Посуда ошпаривается кипятком.

Жир измельчается до порошкообразного состояния, выложить в эмалированную емкость.  Емкость с жиром ставят в широкую кастрюлю, наполненную кипятком на 1/3, емкость закрывается крышкой.  Кастрюля ставится на небольшой огонь для медленного кипячения.   Полученный жир остудить в комнатной температуре, процедить через частое волосяное сито и перелить в стеклянную бутылку.

Хранение рыбьего жира

Рыбий жир хранили   в защищённом от света месте при температуре не выше +2⁰С и не ниже – 15⁰С.

Для определения срока хранения провели следующую работу.  Добытый 1-м способом рыбий жир положили в холодильник 25 июня 2016 года при температуре – 10⁰С. Состояние жира проверили через 5 месяцев. Вкус, цвет, густота жира остался прежним.

Отсюда вывод: натуральный рыбий жир можно хранить при температуре -10⁰С до 5-6 месяцев.

Проведены дегустации, где приняли участие 17 школьников и 17 взрослых. В ходе дегустации рыбьего жира, приготовленного разными способами, пришли к таким выводам о вкусовых качествах жира:

• 47% респондентов предпочли рыбий жир, приготовленный 1-м способом.
• Среди респондентов заводской жир не получил одобрения.
• Вкусовые качества жира зависят от вида рыбы. 76,4% респондента предпочли вкус жира из омуля.

Заключение

Рыбий жир – проверенное временем и надежное средство, которое помогает восстановлению и укреплению здоровья, правильному физическому и нервно-психическому развитию ребенка.

Таким образом, из представленных данных по традиционным способам переработки пресноводных рыб видно, что они являются ценнейшим наследием исторического опыта, свидетельствующим о высокой культуре коренных народов Якутии в технологии производства рыбных продуктов. При совершенствовании эти технологии могут быть с успехом использованы в производстве рыбных продуктов высокого качества. 

Конфликт интересов Не указан.

Conflict of Interest None declared.

 

Список литературы / References

1. Барановский А.Ю. Основы питания россиян: Справочник / А.Ю. Барановский, Л.И. Назаренко. – СПб.:Питер, 2007. – 528 с.
2. Безруких М.М. Разговор о правильном питании./ Безруких М.М., Филиппова Т.А. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2007.
3. Кириллов А.Ф. Живое серебро Якутии / Кириллов А.Ф.. –Якутск: Уранхай, 2010.–240 с.
4. Кириллов А.Ф. Промысловые рыбы Якутии / А.Ф. Кириллов. – М.: Научный мир, 2002. – 194 с.
5. Однокурцев В.М. Паразитофауна рыб пресноводных водоемов Якутии / Н.М. Однокурцев. – Новосибирск: Наука, 2010. – 148 с.
6. Пищевая и биологическая ценность пресноводных рыб рек Якутии: – Монография; [под ред. М.П. Неустроева]. – Новосибирск: Изд. АНС «СибАК», 2018. – 154 с.
7. Symposium report: emerging threats for human health – impact of socioeconomic and climate change on zoonotic diseases in the Republic of Sakha (Yakutia), Russia,International Journal of Circumpolar Health,79:1, DOI: 1080/22423982.2020.1715698
8. Role of products from local raw materials in a food allowance of the population of the north Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M. News of Science and Education. 2014. Т. 10. № 10. С. 29.
9. [Электронный ресурс] URL: http://www.prosushka.ru/126-sushka-ryby-v-duxovke.html (accessed: 09.02.2020)
10. [Электронный ресурс] URL: http://delaydoma.ru/stats/sushka-ryby-ventilyatorom.html (accessed: 09.02.2020)
11. [Электронный ресурс] URL: http://initsiativa.su/kamera-dlya-vyaleniya-i-sushki-ryby-sborno-razbornaya-s-kondicionerom-model-kvs/ (accessed: 09.02.2020)
12. ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб»

Список литературы на английском языке / References in English

1. Baranovsky A.Yu. Osnovy pitaniya rossiyan: Spravochnik [Basics of nutrition of Russians]: Reference / A.Yu. Baranovsky, L.I. Nazarenko. – SPb.: Peter, 2007. – 528 p. [in Russian]
2. Bezrukikh M.M. Razgovor o pravil’nom pitanii [Conversation about proper nutrition]./ Bezrukikh M.M., Filippova T.A. – M.: OLMA-PRESS, 2007. [in Russian]
3. Kirillov A.F. Zhivoye serebro Yakutii [Living silver of Yakutia]./ Kirillov A.F. –Yakutsk: Uranhai, 2010. – 240 p. [In Russian]
4. Kirillov A.F. Promyslovyye ryby Yakutii [Commercial fish of Yakutia] / A.F. Kirillov. – M.: Scientific World, 2002. – 194 p. [in Russian]
5. Odnokurtsev V.M. Parazitofauna ryb presnovodnykh vodoyemov Yakutii [Parasitofauna of freshwater fish in Yakutia] / N.M. Classmates. – Novosibirsk: Nauka, 2010. – 148 p. [in Russian]
6. Pishchevaya i biologicheskaya tsennost’ presnovodnykh ryb rek Yakutii: – Monografiya [Nutritional and biological value of freshwater fish in the rivers of Yakutia: – Monograph]; [Ed. by M.P. Neustroyev]. – Novosibirsk: ANS “SibAK” Publishing House, 2018. – 154 p. [in Russian]
7. Symposium report: emerging threats for human health – impact of socioeconomic and climate change on zoonotic diseases in the Republic of Sakha (Yakutia), Russia [Symposium report: emerging threats for human health – impact of socioeconomic and climate change on zoonotic diseases in the Republic of Sakha (Yakutia), Russia] // International Journal of Circumpolar Health [International Journal of Circumpolar Health], 79: 1, DOI: 10.1080 / 22423982.2020.1715698 [In Russian]
8. Role of products from local raw materials in food allowance of population of the north / Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M. // News of Science and Education. 2014. – V. 10. – No. 10. – P. 29.
9. [Electronic resource] URL: http://www.prosushka.ru/126-sushka-ryby-v-duxovke.html (accessed:02.2020) [in Russian]
10. [Electronic resource] URL: http://delaydoma.ru/stats/sushka-ryby-ventilyatorom.html (accessed:02.2020) [in Russian]
11. [Electronic resource] URL: http://initsiativa.su/kamera-dlya-vyaleniya-i-sushki-ryby-sborno-razbornaya-s-kondicionerom-model-kvs/ (accessed:02.2020) [in Russian]
12. GOST 31339-2006 Ryba, nerybnyye ob”yekty i produktsiya iz nikh. Pravila priyemki i metody otbora prob [Fish, non-fish objects and products from them. Acceptance rules and sampling methods] (accessed:02.2020) [in Russian]

 

Рыбий жир — обзор

15.1.3 Проблемы при разработке рыбьего жира

Рыбий жир очень чувствителен к окислению из-за высокой степени ненасыщенности омега-3 ДЦ ПНЖК, содержащей пять или шесть двойных связей. Следовательно, окисление может происходить очень легко на любой стадии, если не приняты меры предосторожности во время производства, хранения и транспортировки рыбьего жира, а также во время обработки и хранения пищевых продуктов, когда рыбий жир обогащается в пищевых продуктах. Нельзя полностью избежать воздействия определенных условий (кислород, свет, тепло, pH, влажность, ионы металлов и химически активные соединения), которые способствуют инициированию окисления.Окисление вызывает появление прогорклого привкуса и деградацию основных питательных веществ, влияя, таким образом, на сенсорные и питательные качества, а также на стабильность при хранении продуктов, обогащенных рыбьим жиром. Кроме того, окисление вызывает образование сильнодействующих токсичных соединений и делает масла вредными для здоровья человека. ^37–39 Хотя гидрирование можно использовать в производстве рыбьего жира для повышения их окислительной стабильности за счет снижения степени ненасыщенности, это нежелательно из-за образования неблагоприятных для питания транс-изомеров ⁴⁰ и потери полезных эффектов омега -3 ДЦ ПНЖК. ^{8, 41}

Еще одна проблема, связанная с рыбьим жиром, — это их неприятный рыбный аромат и вкус. Простое добавление рыбьего жира в пищевые продукты может привести к неприемлемым сенсорным профилям, даже если добавленный рыбий жир не был окислен. Продукты окисления, полученные из жирных кислот омега-3, имеют рыбный и металлический привкус. В отчете о молоке и майонезе, обогащенном рыбьим жиром, было выявлено более 60 различных летучих веществ с сильным рыбным запахом, включая алкенали, алкадиенали, алкатриенали и винилкетоны. ⁴² Конкретные соединения, идентифицированные как рыбный привкус после окисления рыбьего жира, представляют собой два изомера (транс, цис, цис) и (транс, транс, цис) 2,4,7-декатриеналя. ^{42, 43} Наиболее сильные запахи были определены как 1-пентен-3-он (резкий, зеленый запах), 4 (цис) -гептеналь (рыбный запах), 1-октен-3-он, 1,5 -октадиен-3-он, 2,4 (транс, транс) -гептадиеналь и 2,6 (транс, цис) -нонадиеналь (запах огурца), при этом 1-пентен-3-он (пластик, запах кожи) сообщается как основной фактор, вызывающий неприятный резкий рыбный привкус рыбьего жира. ^{42, 44–46} Эти посторонние привкусы, обычно идентифицируемые как рыбный, металлический и прогорклый, считаются одним из основных сдерживающих факторов повышенного потребления рыбы и рыбьего жира.

Таким образом, самая большая проблема для разработчиков пищевых рецептур и производителей при разработке пищевых продуктов, обогащенных рыбьим жиром, состоит в том, чтобы преодолеть быстрое окислительное разложение рыбьего жира и замаскировать рыбный запах и вкус конечных продуктов. Чтобы удалить рыбный привкус, был разработан запатентованный процесс, называемый «молекулярная дистилляция».Добавление в рыбий жир некоторых ароматизаторов, таких как апельсин, мята, яблоко или лимон, может сделать вкус рыбьего жира более аппетитным. ⁴⁷ Ферментативный процесс дезодорации рыбного запаха и вкуса при производстве рыбьего жира был разработан Pronova Biocare (Лисакер, Норвегия). ⁴⁸

Одним из важных соображений для минимизации окисления является использование пищевого рыбьего жира самого высокого качества. Рыбий жир должен быть извлечен из сырья хорошего качества и производиться в контролируемых условиях (т.е. высокий вакуум и продувка азотом) очистки, дезодорации, упаковки и хранения. Если какой-либо из этапов обработки не выполняется осторожно, масла портятся быстрее, чем ожидалось, и все равно сохраняют сильный рыбный запах и вкус. Другой возможный фактор, который следует учитывать при включении рыбьего жира в пищевые продукты, — это выбор продуктов, которые будут храниться при температуре холодного хранения и потребляться вскоре после того, как пища будет изготовлена. ⁸ Идеальные продукты для обогащения рыбьим жиром — это продукты, которые потребляются часто, что увеличивает постоянное ежедневное потребление EPA и DHA. ¹⁴ Еще одним фактором является уровень добавляемого рыбьего жира. Он не должен быть слишком большим или маленьким. Для продуктов, которые уже содержат большое количество растительного или растительного масла или молочного жира, некоторые части жира можно заменить рыбьим жиром, не влияя на содержание жира в продуктах. Избыточный рыбный привкус в продуктах может быть замаскирован другим интенсивным запахом и вкусом (сладким). ⁴

Всасывание и эффективность омега-3 LC PUFA из пищевых продуктов, обогащенных микрокапсулированным рыбьим жиром, были поставлены под сомнение.Исследования биодоступности проводились путем измерения состава жирных кислот, в том числе омега-3 LC PUFA, в плазме крови после введения людям людей микроинкапсулированных продуктов, обогащенных рыбьим жиром, и пищевых добавок с рыбьим жиром. EPA и DHA были показаны между двумя разными формами доставки. Таким образом, микрокапсулированный рыбий жир, добавляемый в пищу, так же эффективен, как и рыбий жир в форме диетической добавки.

(PDF) Изменчивость состава рыбьего жира

444

КОЛИН Ф. МОФФ, 4Т И АЛИСТЕР

S.

McGILL

В Европе

масла для тела рыб производятся либо из мелких рыб, таких как килька или песчаный угорь

, или от более крупной рыбы, такой как сельдь, в избытке, или от рыбных субпродуктов (Windsor, 1982;

Young, 1982). Рыбная мука и рыбий жир обычно производятся одновременно, рыбий жир является побочным продуктом производства муки

.Наиболее важным фактором при производстве высококачественного сырого рыбьего жира

является состояние сырья в начале обработки.

Своевременное обращение с рыбой и рыбными субпродуктами имеет решающее значение. Сырье сначала подвергается тепловой обработке в течение

15 мин при 90 дюймов, чтобы облегчить коагуляцию

из

белков, стерилизацию и отделение масла.

Готовую рыбу затем пропускают через перфорированную трубку, подвергая воздействию

увеличение давления, обычно с помощью конического вала на шнековом конвейере.Смесь масла

и воды, известная как пресс-раствор, проходит через перфорационные отверстия, в то время как твердое вещество

, известное как пресс-кек, выходит из конца пресса. После просеивания для удаления

крупных кусков твердого материала отжимной раствор центрифугируют в центрифугах для удаления шлама или самоочищающихся центрифугах

для отделения масла от воды. Рыбий жир дополнительно очищается

промыванием водой

(100

мл / л масла) при 90-95 «с последующим разделением на центрифуге.На этой стадии

сырой рыбий жир все еще содержит ряд примесей. К ним относятся влага, ржавчина,

грязь, белки, свободные жирные кислоты, моно- и диацилглицерины, ферменты, мыла, следы металлов

, такие как

Cu

и Fe, которые способствуют окислению, продукты окисления, пигменты, фос-

фатидов, углеводородов, терпенов, смол

,

стеролов, восков, сахаров и соединений содержат

,

s,

N

и галогены (Young, 1982, 1985, 1986).Примеси возникают в результате

из

природных явлений, связанных с сезоном, географическим положением (вызывающим загрязнение морской среды в

нефти) и едой, а также свежестью рыбы во время добычи, и

КПД процесса экстракции. Таким образом, по существу 900-950 г триацилглицерин кг масла

(Young, 1986; Urdahl, 1992) дополнительно очищают, как подробно описано в таблице

2.

Конечный продукт

все еще будет подвергаться постобработке окислению.Природа и концентрация продуктов окисления

будут меняться со временем и критически зависят от того, насколько хорошо хранится масло

.

В прошлом рыбий жир использовался для дубления, в качестве водоотталкивающих, смазочных материалов, пластификаторов

, ингибиторов коррозии и в качестве топлива (Windsor, 1982).

В

из 95% выловленной рыбы

жир теперь используется в пищу для человека (Young, 1986). Масла подвергаются гидрогенизации

после рафинирования для получения затвердевшего жира для использования в маргаринах и шортенингах.Всего гидрирование

приводит к продукту, лишенному жизненно важных n-3 PUFA и связанных с ним

триацилглицеринов, содержащих высоконенасыщенные молекулы (фиг.

1).

Если, однако, масло

не гидрогенизировано, его состав и состав практически всех рыбьих жиров можно описать с помощью

ссылки на восемь жирных кислот: тетрадекановая кислота (14: 0, миристиновая кислота), гексадекановая кислота

(16: 0, пальмитиновая кислота), цис-9-гексадеценовая кислота (16:

1

(n-7),

пальмитолеиновая кислота),

цис-9-

октадеценовая кислота

(18 :

1

(n-9), олеиновая кислота), цис-9-эйкозеновая кислота (20: l (n-ll), гадолеиновая

кислота), цис-11-докозеновая кислота (22: l

(n-ll),

цетолеиновая кислота), EPA и DHA (рис.2). Состав жирных кислот

рыбьего жира дополнительно усложняется наличием меньшего количества пентадекановой кислоты (15: 0), гексадекадиеновой кислоты (16: 2), гексадекатриеновой кислоты

(16: 3), гексадекатетраеновой кислоты ( 16: 4), октадекановая кислота (18: 0, стеариновая кислота),

цис-11-октадеценовая кислота

(18: l

(n-7),

асклепиновая кислота),

цис-9, 12-октадекадиеновая кислота

(18: 2

(n-6), линолевая кислота),

цис-9,12,15-октадекатриеновая кислота

кислота (18: 3

(n-3),

a-линоленовая кислота)

цис-6,9,12,15-октадекатетраеновая

кислота (18: 4

(n-3),

мороктовая кислота), эйкозановая кислота (20: 0,

арахидовая кислота ), цис-11-эйкозеновая кислота (20: 1 (n-9)),

цис-5,8,11,14-эйкозатетраеновая

кислота

(20: 4 (n-6), арахидоновая кислота) ,

9000 4 цис-8,11,14,17-эйкозатетраеновая

кислота (20: 4

(n-3)),

и

цис-7,10,13,16,19-докозапентаеновая

кислота ( 225 (n-3)

,

клубанодоновая кислота).Кроме того,

содержит следовые количества гептадекановой жирных кислот с нечетным числом атомов углерода

(17: O)

и

Состав жирных кислот некоторых потенциальных рыбьих жиров из производственных центров в Индонезии: Oriental Journal of Chemistry

Sugeng Heri Suseno, Saraswati, Sri Hayati, Ayu Fitri Izaki

Кафедра технологии водных продуктов Факультет рыбного хозяйства и морских наук Богорского сельскохозяйственного университета Jl.Агатис, Кампус IPB Dramaga, Богор 16680, Западная Ява — Индонезия

DOI: http://dx.doi.org/10.13005/ojc/300308

История публикации статьи
Дата получения статьи:
Дата принятия статьи:
Дата публикации статьи: 30 августа 2014 г.

АННОТАЦИЯ:

Это исследование было направлено на анализ жирнокислотного состава некоторых потенциальных рыбьих жиров, происходящих из некоторых производственных центров в Индонезии.Наблюдаемые образцы включали масло мягкой черепахи, масло пресноводного угря, масло печени акулы, масло тунца и масло лемуру. Состав жирных кислот масла был проанализирован и количественно определен с помощью газовой хроматографии после преобразования в FAME. Обнаруженные НЖК, МНЖК и ПНЖК находились в диапазоне 1,67–37,99%, 3,17–38,34% и 0,70–34,99%. Олеиновая кислота стала преобладающей жирной кислотой в масле мягкой черепахи, масле пресноводного угря и масле печени акулы. Масло тунца было богато ДГК (24,56%), а масло лемуру было богатым ЭПК (14,36%).

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:

жирнокислотный состав; пресноводный угорь; лемуру; софтшелл черепаха; печень акулы; тунец

Загрузите эту статью как:

Скопируйте следующее, чтобы процитировать эту статью: Suseno S.H, Сарасвати, Хаяти С., Идзаки А. Ф. Жирнокислотный состав некоторых потенциальных рыбьего жира из производственных центров в Индонезии. Orient J Chem 2014; 30 (3).

Скопируйте следующее, чтобы процитировать этот URL: Suseno S. H, Saraswati, Hayati S, Izaki A. F. Жирнокислотный состав некоторых потенциальных рыбьих жиров из производственных центров в Индонезии. Orient J Chem 2014; 30 (3). Доступно по адресу: http: //www.orientjchem.org /? p = 4472

Введение

Рыбий жир — один из продуктов рыбного промысла, потенциал которого необходимо развивать. В 2002 году рыбий жир в мире использовался в пищу (14%), в промышленности (5%) и в воде (81%) ²¹ . Использование рыбьего жира в мире в 2011 году составило 1 миллион тонн ¹⁸ . Шеперд и Джексон ²⁷ заявили, что использование рыбьего жира в мире с 2005 по 2011 годы определялось его использованием в области аквакультуры и потребления человеком.Спрос на рыбий жир увеличивается со временем для различных целей. Развитие аквакультуры приведет к увеличению спроса на рыбий жир, который необходим для приготовления кормов. Осведомленность общественности о важности приема рыбьего жира, богатого омега-3 жирными кислотами, связана с растущим спросом на рыбий жир для пищевой промышленности и фармацевтики ¹¹ .

По данным Министерства рыболовства и морских дел Республики Индонезия ¹⁷ , объем продукции рыболовства в Индонезии в 2012 году достиг 5.8 миллионов тонн, а общий объем производства аквакультуры достиг 9,6 миллиона тонн. В рыболовстве Индонезии преобладает мелкая пелагическая и пелагическая рыба. В аквакультуре Индонезии преобладают водоросли, тилапия, молочная рыба и креветки. Огромный потенциал индонезийского рыболовства может внести вклад в экономический рост Индонезии, если он будет использоваться оптимальным образом. Кроме того, Индонезия имеет обширную акваторию, где водные организмы растут и размножаются. Исходя из имеющейся эффективности, переработка рыбьего жира имеет большой потенциал для развития в Индонезии.В Индонезии есть несколько домашних предприятий, производящих рыбий жир из различного сырья. Примерами потенциального рыбьего жира, производимого в некоторых производственных центрах в Индонезии, являются масло сардины и масло тунца из района Ява-Бали, рыбий жир панга из Кампара, островов Риау, жир мягкой черепахи из Сингкаванга, Западная Суматра, жир печени акулы из Западной Нуса-Тенггара и Pelabuhan Ratu и др. Информация о составе жирных кислот и химических свойствах индонезийского рыбьего жира необходима, поскольку она может дать представление о качестве и питательной ценности рыбьего жира, которое будет рассматриваться для дальнейшей обработки и использования.Это исследование было направлено на анализ жирнокислотного состава некоторых потенциальных рыбьих жиров, происходящих из некоторых центров производства рыбьего жира в Индонезии

Материалы и методы

Материалы и оборудование

Образцы рыбьего жира были получены в некоторых центрах производства рыбьего жира (домашняя промышленность) в Индонезии. Масло мягкой черепахи ( Amyda cartilaginea ) получали из Сингкаванга, Западный Калимантан. Пресноводный угорь ( Monopterus sp.) масло было получено из Сукабуми, Западная Ява. Масло печени акулы было получено из производственного центра в Западной Нуса Тенггара (жир печени акулы 1) и Пелабухан Рату — Западная Ява (жир печени акулы 2). Масло тунца ( Thunnus sp.) И масло лемуру ( Sardinella lemuru ) были получены с острова Бали. Все образцы хранились в холодильнике (температура ≤ 4 ° C) до анализа. Некоторые химические вещества, использованные в этом исследовании, были химическими веществами для анализа состава жирных кислот, такими как изооктана, метанольный NaOH, BF ₃ , насыщенный раствор NaCl, безводный Na ₂ SO ₄ и стандарт метилового эфира жирной кислоты (FAME) ( Supelco 37 компонент FAME MIX).Все химические вещества были аналитической чистоты. Некоторым используемым оборудованием были стаканы, водяная баня, газовая хроматография SHIMADZU GC2010 плюс AFA PC с колонкой с цианопропилметилсилом (капиллярная колонка), шприц 10 мл, колба, аналитические весы и микропипетка.

Анализ состава жирных кислот (AOAC 2005)

Метод, используемый для анализа состава жирных кислот согласно AOAC ¹ с номером метода 969.33. Образец жира или масла в колбу добавляли метанольным раствором NaOH, затем нагревали на водяной бане в течение 20 минут.К смеси добавляли реагент BF ₃ и внутренний стандарт, и смесь снова нагревали в течение 20 минут. Смесь охлаждали, а затем добавляли насыщенный NaCl и изооктан, после чего смесь хорошо встряхивали. Образованный слой изооктана переносили с помощью пипетки в пробирку, содержащую безводный Na ₂ SO ₄ для удаления H ₂ O, а затем выдерживали в течение 15 минут. Образовавшуюся жидкую фазу отделяли, при этом закачивали масляную фазу, предварительно производили закачку стандартной смеси МЭЖК.Время удерживания и пик каждого компонента измеряли и сравнивали со стандартным временем удерживания, чтобы получить информацию о типах и компонентах жирных кислот в образце. Определение содержания жирных кислот в образцах можно рассчитать по следующей формуле

Состав компонентов образцов = Ax / As x Cstandard x Vsample / 100 x 100% / Вес образца

Информация

Ax: площадь образца

As: Стандартная площадь

Cstandar: Стандартная концентрация

Vsample: Объем пробы

Результат и обсуждение

Принцип определения типа и количества жирных кислот основан на обнаружении метиловых эфиров жирных кислот в пробах, отрегулированных по стандарту, которые были введены ранее.Стандартным метиловым эфиром жирной кислоты, используемым в этом исследовании, был 37-компонентный FAME MIX компании Supelco. Существуют три категории метиловых эфиров жирных кислот, которые должны лежать в основе определения типа жирных кислот в образце, то есть насыщенные жирные кислоты (SFA), мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA) и полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA). Образцы этого исследования состояли из нефти водных организмов из разных мест обитания. Были масла, полученные из пресноводных видов (мягкотелая черепаха и пресноводный угорь), и масла, полученные из морских видов (акула, тунец и лемуру).Результаты представлены в таблице 1

Таблица 1 показывает состав жирных кислот некоторых рыбьего жира, который был получен из некоторых центров производства рыбьего жира в Индонезии. Наибольшее общее содержание жирных кислот можно найти в масле мягкой черепахи, а наименьшее — в жире печени акулы 2. В масле тунца было самое высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а самое низкое содержание ПНЖК можно найти в образце печени акулы. масло 2. Большое количество насыщенных жирных кислот (НЖК) было обнаружено в масле пресноводного угря, причем преобладающими жирными кислотами были лауриновая кислота и пальмитиновая кислота.Содержание мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) было самым высоким в масле мягкой черепахи, при этом преобладающая жирная кислота — олеиновая кислота (32,22%). Наименьшее количество обнаруженных общих жирных кислот было обнаружено в жире печени акулы 2 и жире печени акулы 1, имеющих значения 5,54% и 13,87%, соответственно.

Steffens dan Wirth ²⁸ утверждает, что на состав жирных кислот влияет липидный состав пищи, потребляемой рыбой. Осман и др. ¹⁹ показали, что содержание ПНЖК в морской рыбе выше, чем содержание ПНЖК в пресноводной рыбе.В результате этого исследования мы можем обнаружить, что содержание ПНЖК в масле тунца (34,99%) и масле лемуру (22,82%) было выше, чем в масле мягкой черепахи (10,24%) и масле пресноводного угря (5,07%). Ozogul и Ozogul ²⁰ исследовали содержание жира и состав жирных кислот восьми промысловых рыб, происходящих из морских вод вокруг Турции. Все восемь промысловых рыб содержали 25,5–38,7% НЖК, 13,2–27,0% МНЖК и 24,8–46,4% ПНЖК. Его исследование показало, что морская рыба, как правило, содержит высокое содержание ПНЖК и НЖК.Приведено к исследованию Edirisinghe et al . ⁷ показывает, что пелагические виды рыб из вод Шри-Ланки, включая желтую полосатую ставриду, индийскую скумбрию и сардину, имели преобладающее содержание НЖК, а затем следовало содержание ПНЖК. На различный состав жирных кислот у разных видов влияют некоторые факторы, такие как температура, время года, место выращивания, виды рыб, возраст, пол и пищевые привычки ^26,4,29 .

Результат этого исследования показывает, что в масле мягкой черепахи из Сингкаванга, Западный Калимантан, преобладала пальмитиновая кислота (19.95%), олеиновая кислота (32,22%) и линолевая кислота (7,757%). Содержание EPA и DHA в черепашьем масле софтшелл составляло всего 0,19% и 0,422% соответственно. Huiqin et al. ¹² показали, что основными компонентами черепашьего жира софтшелл являются пальмитолеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота, EPA и DHA. Мягкие черепахи популярны в пищу из-за вкусовых качеств и желательности их мяса. Мягкая черепаха — один из наиболее распространенных ингредиентов традиционной китайской медицины ²³ .Индонезия считается одним из основных производителей мягкой черепахи ( Amyda cartilaginea ). Основные районы сбора A. cartilaginea для потребления и домашних животных в Индонезии — это Калимантан и остров Суматра. A. cartilaginea популярен среди китайцев для приготовления супа, известного как pi-oh . Суп pi-oh часто продается в Джакарте, Баликпапане, Понтианаке и Медане, где проживает много китайских общин, а также в Денпасаре, где суп считается деликатесом для туристов. Pi-oh , как полагают, повышает выносливость, а также действует как афродизиак ¹⁶ . Помимо переработки в суп, производство этого масла является одним из направлений диверсификации черепахового масла софтшелл. Исследование Jing et al . ¹³ доказали, что местное применение черепахового масла оказывает эффект на заживление ран поверхностного ожога второй степени у крыс. Jing et al. ¹³ добавил, что черепахий жир может усиливать пролиферацию репаративных клеток в раневых тканях крыс за счет более ранней репителизации, тем самым ускоряя заживление ран.

Наблюдаемый жир пресноводного угря содержал 72,59% жирных кислот. Среди этих обнаруженных жирных кислот в большом количестве присутствовали лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, олеиновая кислота и линолевая кислота. Его преобладающее содержание жирных кислот составляло 14,51%, 10,41%, 28,25% и 4,27% соответственно. Содержание НЖК в масле пресноводного угря присутствовало в наибольшем количестве, затем следовали МНЖК (29,53%) и ПНЖК (5,07%). Содержание ОТВС в масле пресноводного угря составило 37,99%. Датта и Датта ⁶ исследовали жирнокислотный профиль пресноводного угря ( Monopterus chucia ).Преобладающими жирными кислотами, обнаруженными в мышцах Monopterus chucia , были гептадекановая кислота / C17: 0 (35,29%) для содержания НЖК, пальмитолеиновая кислота / C16: 1 (11,16%) для содержания MUFA и линолевая кислота / C18: 2 ( 2,77%) из-за содержания ПНЖК. Из двух упомянутых исследований он показывает тенденцию концентрации линолевой кислоты в пресноводных угрях. Линолевая кислота является предшественником жирной кислоты n-6, которая стала типичной для пресноводных рыб. Разак и др. ²⁵ показали, что основными жирными кислотами в масле Monopterus albus из организма являются пальмитиновая, олеиновая, арахидоновая и докозагексаеновая кислоты.Содержание арахидоновой кислоты и докозагексаеновой кислоты в масле для тела составляло 8,25% и 6,21%. Различный состав жирных кислот пресноводных угрей вызван различными наблюдаемыми видами.

Это исследование показывает, что наблюдаемый жир печени акулы имеет самое низкое содержание жирных кислот. Преобладающими жирными кислотами, обнаруженными в жире печени акулы, были пальмитиновая кислота (2,42% и 1,21%) и олеиновая кислота (7,58% и 2,68%). Высокое содержание моноеновой кислоты может быть общей характеристикой жира печени акулы и жира печени собаки и рыбы ⁹ .Низкое количество обнаруженных жирных кислот может быть вызвано высокой долей сквалена (C ₃₀ H ₅₀ ), содержащегося в наблюдаемом масле печени акулы. Сырье, используемое для производства печеночного жира в Западных Нуса Тенггара и Пелабухан Рату, представляет собой hiu botol рыб, которые относятся к семейству squalidae и centrophoridae. Масло печени акулы, производимое в Западной Нуса Тенгара и Пелабухан рату, известно как источник сквалена. Хранение этого жира печени акулы в морозильной камере менее семи дней не может привести к фракционированию масляной структуры, поскольку содержание в нем сквалена имеет очень низкую температуру замерзания.

Содержание

ПНЖК в масле печени акулы составляло 1,82% (жир печени акулы 1) и 0,7% (жир печени акулы 2). Таким образом, его доля составляла около 13,12% (жир печени акулы 1) и 12,57% (жир печени акулы 2) от общего количества жирных кислот. Этот результат соответствует исследованию Bakes and Nichols ⁵ , показывающему, что содержание ПНЖК в масле печени шести видов глубоководных акул ( Somniosus pacificus, Centrocymnus plunketi, Centrocymnus crepidater, Etmopterus granulosus, Deania calcea и Centropratusphorus ) были относительно второстепенным компонентом (1-13%).Жир печени шести глубоководных акул, обнаруженных Бейксом и Николсом ⁵ , содержал сквален в качестве основного углеводорода с процентным содержанием около 50-82%. Глубоководные акулы обычно имеют более высокое содержание сквалена в печени, чем акулы, обитающие на мелководье. Сквален обычно гидрируют до сквалана, который является более стабильным соединением, используемым в косметической промышленности ¹⁵ . Сквален имеет некоторые преимущества для кожи в качестве смягчающего и антиоксидантного средства, а также для увлажнения и противоопухолевого действия.Он также используется в качестве материала в носителях для местного применения, таких как липидные эмульсии и наноструктурированные липидные носители (НЖК) ¹⁰ .

Масло тунца, полученное на Бали, содержало большое количество ДГК, оно составляло 24,56%. В этом тунцовом масле преобладали пальмитиновая кислота (12,93%) как основная НЖК, олеиновая кислота (11,18%) как основная МНЖК, EPA (7,81%) и DHA (24,56%). Общее количество ПНЖК в тунцовом масле достигло 34,99%. Исследование Alkio et al. ³ показали, что масло тунца содержит высокий уровень DHA, который может достигать 18.3% в масле тунца и 23,7% в этиловом эфире масла тунца. Другая основная свободная жирная кислота в масле тунца, обнаруженная Alkio et al. ³ были пальмитиновой кислотой (22,8%), олеиновой кислотой (17,7%) и EPA (4,6%). Результат этого исследования соответствует исследованию Estiasih et al. ⁸ показывает, что масло тунца имело высокое содержание DHA (25,41%), затем следовали пальмитиновая кислота (17,37%), олеиновая кислота (12,69%) и EPA (6,03%).

Наблюдаемое масло лемуру содержало НЖК, ведущую группу жирных кислот.Среди этих НЖК пальмитиновая кислота присутствовала в большом количестве, ее значение составляло 15,71%. Пальмитолеиновая кислота (9,76%) и олеиновая кислота (7,78%) преобладали в содержании MUFA. EPA и DHA были основными ПНЖК, и их значения составляли 14,36% и 4,60% соответственно. Это исследование было в соответствии с Khoddami et al. ¹⁴ , показывая, что отходы липидов Sardinella lemuru имели высокое содержание EPA и DHA, которое варьировалось от 1,73 до 2,76% для содержания EPA и 11,87-15,95% для содержания DHA. Жирные кислоты омега-3 в рыбе могут концентрироваться пищевыми продуктами.Морской планктон содержит низкое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-6, но высокое содержание ЭПК и ДГК, поэтому это подразумевает высокое содержание жирных кислот омега-3 в морской рыбе ² . EPA и DHA — жизненно важные питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, роста человека и интеллектуального развития ²² .

Еще один важный аспект, который необходимо отметить, — это соотношение n-3: n-6 ненасыщенных жирных кислот рыбьего жира. Отношение n-3: n-6 позволяет сравнить относительную питательную ценность рыбьего жира.Отношение от 1,1 до 1,5 считается нормальным для рациона человека ³⁰ . Отношения n-3: n-6 для жира мягкой черепахи, жира пресноводного угря и жира из печени акулы 1 были ниже 1. Их отношения n-3: n-6 составляли 0,14 для жира мягкой черепахи, 0,13 для жира пресноводного угря и 0,4 для жира печени акулы 1. Масло тунца имело самое высокое соотношение n-3: n-6 (18,59), за ним следовали жир печени акулы 2 (6,78) и масло лемуру (5,87).

Заключение

Основными свободными жирными кислотами в масле мягкой черепахи из Сингкаванга (Западный Калимантан) были пальмитиновая кислота (19.95%), олеиновая кислота (32,22%) и линолевая кислота (7,77%). Наблюдаемый жир пресноводного угря содержал большое количество лауриновой кислоты (14,51%), пальмитиновой кислоты (10,41%), олеиновой кислоты (28,25%) и линолевой кислоты (4,27%). Наименьшее общее количество жирных кислот содержится в масле печени акулы из Западной Нуса Тенггара и в масле печени акулы из Пелабухан Рату-Западная Ява. В их общих жирных кислотах преобладала олеиновая кислота, типичная жирная кислота, содержащаяся в масле печени акулы. Масло тунца было богато содержанием DHA (24,56%). Содержание EPA в масле лемуру представляло собой преобладающую полиненасыщенную жирную кислоту, и его значение составляло 14.36%.

Список литературы

1. АОАС. Официальный метод анализа. Ассоциация химиков-аналитиков, Inc. США, (2005).
2. Ackman, R.G. Программа по науке о питании в области пищевых продуктов . 1989, 13, 161-289.
3. Алкио, М; Gonzalez, C .; Jänttia, M .; Аалтонена, О. JAOCS . 2000, 77 (3), 315-321.
4. Bandarra, M.N .; Батиста, I. I .; Nunes, M.L .; Empis, J.M .; Кристи, W.W. J. Food Sci . 1997, 62, 40.
5. Баксов, м.J .; Николс, П. Сравнительная биохимия и физиология, часть B : Биохимия и молекулярная биология . 1995, 110 (1), 267-275.
6. Датта М. и Датта П. Восточный журнал химии . 2013, 29 (4), 1501-1505.
7. Edirisinghe, E.M.R.K.B .; Perera, W.M.K .; Бамунуараччи, A. Протоколы симпозиума APFIC, Пекин, Китайская Народная Республика, 24-26 сентября 1998 г., Публикация RAP (ФАО). 24, 172–181.
8. Эстиасих, Т.; Ahmadi, K .; Ниса, футбольный клуб Продвинутый журнал пищевой науки и технологий . 2013, 5 (5): 522-529.
9. Gruger, E.H. Жирнокислотный состав рыбьего жира. Бюро коммерческого рыболовства. Вашингтон, (1967)
10. Huang, Z.R .; Lin, Y.K .; Фанг, Дж. Молекулы . 2009, 14, 540-554, DOI: 10.3390 / modules14010540.
11. Hjaltason, B .; Epax, A.S .; Харальдссон, Г. Рыбий жир и липиды из морских источников. В: Gunstone, F.D. (Ред.). Модификация липидов для использования в пищевых продуктах .: Woodhead Publishing Limited. Англия, (2006)
12. Huiqin, W .; Guiying, Z .; Чжицин, К. Журнал инструментального анализа . 1997, 1997 (2).
13. Jing, B .; Yaping, T .; Hongming, Y .; Sen, H .; Цзо, X. Лечение воспаления, инфекции 2007, 2007 (3), 162-165.
14. Khoddami, A .; Ariffin, A.A .; Бакар, Дж .; Газали, Х. Журнал мировых прикладных наук . 2009, 7 (1), 127-131
15. Kjerstad, M .; Fossen, I .; Виллемсен, Х. J. Northw.Атл. Рыбы. Sci . 2003, 31, 333-335.
16. Мардиастути, А. Устойчивый сбор урожая азиатской мягкотелой черепахи ( Amyda cartilaginea ) в Индонезии. Главное управление защиты лесов и охраны природы, Джакарта (2008 г.).
17. Министерство рыболовства и морских дел Республики Индонезия. Морское хозяйство и рыболовство в цифрах, 2013 г. Министерство рыболовства и морских дел Республики Индонезия, Джакарта (2013 г.).
18. [NISSUI]. 2014. Мировые тенденции на рынках рыбной муки и рыбьего жира и реальность закупок. http://www.nissui.co.jp/english/corporate/frontier/04/02.html [6 февраля 2014 г.].
19. Osman, H .; Suriah, A.R .; Закон, E.C. Food Chemistry , 2001, 73, 55–60.
20. Ozogul, Y .; Озогул, Ф .; Алагоз, С. Food Chemistry, 2006, 103, 217-223.
21. Pike, I. International Aqua Feed , 2005, 8, 38-40.
22. Pike, I.H .; Джексон, А. Рыбий жир: производство и использование сейчас и в будущем. Липидная технология. WILEY-VCH Verlag GmbH & Co.KGaA, Вайнхайм. Марет 2010, 22 (3): 354-375. В: Houlihan, D .; Boujard, T .; Джоблинг, М. (ред.). Прием пищи в рыбе. Blackwell Scienti ‑ c. Оксфорд, (2010)
23. Pro Wildlife. Упадок азиатских черепах. Pro Wildlife. Мюнхен, Германия (2000).
24. Rainuzzo, J.R .; Reitan, K.I .; Jorgensen, L .; Olsen, Y. Biochem. Physiol , 1994, 107A, 699-710.
25. Razak, Z.K.A .; Basri, M .; Дзулкефлы, К .; Razak, C.N.A .; Салле, А. Malaysian Journal of Analytical Sciences , 2001, 7 (1), 217-220.
26. Saito, H .; Ishihara, K .; Murase, T. J. Sci. Еда. Agri, 1997, 73: 53-59.
27. Шеперд, С.Дж. и Джексон, А.Дж. 2012. Мировые поставки, производство и рынки рыбной муки и рыбьего жира. http://www.seafish.org/ [6 февраля 2014 г.].
28. Штеффенс В. и Вирт, М. Архивы польского рыболовства , 2005, 13 (1), 5-16.
29. Tanakol, R .; Yazici, Z .; Sener, E .; Sencer, E. Lipids , 1999, 34, 291-297.
30. Zuraini, A .; Сомчит, М.N .; Solihah, M.H .; Goh, Y.M .; Arifah, A.K .; Zakaria, M.S, N .; Somchite, M.A .; Rajionc, Z.A .; Zakariae, A.M .; Джайса М. Food Chemistry , 2006, 97 (4), 674-678.

---

Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

Рыбалка по лучшим предложениям

Серия

/ Номер отчета:

Государственный университет Огайо. Диплом с отличием кафедры питания человека; 2011

Аннотация:

Введение. Омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) имеют много преимуществ для здоровья, таких как снижение риска сердечных заболеваний, рака и депрессии.EPA и DHA содержатся в жирной рыбе, а также доступны в пищевых добавках. Рекомендации по питанию для американцев 2010 года рекомендуют 1750 мг EPA и DHA в неделю, или 250 мг в день, чего можно достичь, потребляя 8 унций морепродуктов в неделю. Для многих людей достижение этого рекомендуемого количества EPA и DHA только с помощью диеты может быть трудным, если также не используются добавки. Хотя польза рыбьего жира для здоровья относительно очевидна, содержание, чистота и цена EPA и DHA, необходимых для рекомендуемой дозировки, очень сбивают с толку.Цель: сравнить содержание и стоимость добавок омега-3, чтобы помочь практикующим врачам и потребителям сделать выбор в отношении покупки добавок омега-3. Методы. Были проанализированы тринадцать случайно выбранных пищевых добавок омега-3, доступных в розничных магазинах. Масла были извлечены и подготовлены к анализу методом газовой хроматографии. После количественного определения уровней многочисленных жирных кислот, включая EPA и DHA, для каждой добавки был проведен анализ затрат на основе прейскурантных цен розничных продавцов за единицу (например,г., масло грамм), рекомендуемая дозировка и состав. Результаты. Доступные потребителям таблетки с рыбьим жиром сильно различались по составу и цене. Количество DHA + EPA варьировалось от 10 мг / г до 894 мг / г EPA и DHA. Цены также варьировались от 0,03 доллара за таблетку до 1,23 доллара за таблетку. Резюме: U Результаты этих анализов должны прояснить путаницу относительно содержания и цены за рекомендуемую порцию добавок с рыбьим жиром, а также улучшить здоровье и качество жизни миллионов американцев, страдающих от болезней, которые можно предотвратить с помощью адекватного диетического потребления омега-жирных кислот. 3 жирные кислоты.

Жирно-кислотный состав масел из 21 вида морских рыб, пресноводных рыб и моллюсков

1.

Каяма, М., Ю. Цучия, Дж. К. Невензель, А. Фулько и Дж. Ф. Мид, JAOCS 40 , 499–502 ( 1963).

Артикул CAS Google Scholar

2.

Мид, Дж. Ф., М. Каяма и Р. Райзер, Там же. 37, , 438–440 (1960).

Артикул CAS Google Scholar

3.

Кленк, Э., «Полиеновые кислоты рыбьего жира», гл. 10, Незаменимые жирные кислоты, изд. Х. М. Синклер, Academic Press, Inc., Нью-Йорк, 1958, стр. 57–59.

Google Scholar

4.

Кинселл, Л. В., «Связь пищевых жиров с атеросклерозом», Прогресс в химии жиров и других липидов, Vol. 6, изд. Р. Т. Холман, В. О. Лундберг и Т. Малкин, Компания Macmillan, Нью-Йорк, 1963, стр. 137–170.

Google Scholar

5.

Дам, Х. и Э. Лунд, «Рыбий жир в отношении холестерина в крови и сердечно-сосудистых заболеваний», «Рыба в питании», Международный конгресс, Вашингтон, округ Колумбия, 1961, изд. Э. Хин и Р. Кройцер, Fishing News (Books) Ltd., Ludgate House, Лондон, 1962, стр. 277–281.

Google Scholar

6.

Notevarp, О. и Б. Н. Цивин, «Полиненасыщенные жирные кислоты в рыбьем жире. В диете и в крови », Там же. , стр. 286–291.

Google Scholar

7.

Пайфер, Дж. Дж., Ф. Янссен, Р. Музинг и У. О. Лундберг, JAOCS 39 , 292–296 (1962).

Артикул CAS Google Scholar

8.

Аренс, Э. Х. младший, У. Инсулл, младший, Дж. Хирш, В. Стоффель, М. Л. Петерсон, Дж. У. Фаркуар, Т. Миллер и Х. Дж. Томассон, The Lancet, 115 ~ 119 (17 января , 1959).

9.

Андерсон, Дж. Т., А. Киз и Ф. Гранде, J. Nutri. 62 , 421–422 (1957).

CAS Google Scholar

10.

Хилдич, Т. П., «Химическая конституция природных жиров», 3-е изд., John Wiley and Sons, Inc., Нью-Йорк, 1956, стр. 30–56.

Google Scholar

11.

Лаверн, Дж. А., «Состав жировых депо водных животных, Специальный отчет № 51, Исследование пищевых продуктов, Отдел науки и промышленных исследований, стационарный офис HM, Йорк-Хаус, Кингсуэй, Лондон, 1942 год. , 72 с.

Google Scholar

12.

Фаркуар, Дж. У., У. Инсулл, младший, П. Розен, У. Стоффель и Э. Х. Аренс, младший, Nutri. Обзоры (Прилаг.) 17 (8), Часть II, 16–29 (1959).

Google Scholar

13.

Геллерман, Дж. Л. и Х. Шленк, Experentia, 15, , 387 (1959).

Артикул CAS Google Scholar

14.

Bligh, E. G., and W. S. Dyer, Can. J. Biochem. Physiol. 37 , 911–917 (1959).

CAS Google Scholar

15.

Синнхубер, Р. О., «Производство масла из яиц лосося», Циркуляр № 302, Экспериментальная сельскохозяйственная станция, Колледж штата Орегон, Корваллис, Орегон, 1943, стр. 1-2.

Google Scholar

16.

Gauglitz, E. J. Jr. и L. W. Lehman, JAOCS 40 , 197–198 (1963).

Артикул CAS Google Scholar

17.

Шленк Х., Геллерман Дж. Л., Anal. Chem. 32 , 1412–1414 (1960).

Артикул CAS Google Scholar

18.

Arndt, F., in: «Organic Syntheses», Coll, Vol. 2, John Wiley and Sons, Inc., Нью-Йорк, 1948, стр. 165

Google Scholar

19.

Малинс Д. К. и Х. К. Мангольд, JAOCS 37 , 576–578 (1960).

Артикул CAS Google Scholar

20.

Джеймс А. Т., J. Chromatog., 2 , 552–561 (1959).

Артикул CAS Google Scholar

21.

Мива Т. К., JAOCS 40 , 309–313 (1963).

CAS Google Scholar

22.

Кленк, Э., и Д. Эберхаген, Hoppe-Seyler’s Zeit. физиол. Chem. 328 , 180–188 (1962).

CAS Google Scholar

23.

Stoffel, W., and E. H. Ahrens, Jr., J. Lipid Res. 1 , 139–146 (1960).

CAS Google Scholar

24.

Моррис, Л. Дж., Р. Т. Холман и К. Фонтелл, Там же. , 412–420 (1960).

CAS Google Scholar

25.

Vorbeck, M. L., L. R. Mattick, F. A. Lee и C. S. Pederson, Anal. Chem. 33 , 1512–1514 (1961).

Артикул CAS Google Scholar

26.

Иден, Р. Б., и Э. Дж. Калер, JAOCS 39 , 171–173 (1962).

Артикул CAS Google Scholar

27.

Folch, J., I. Ascoli, M. Lees, J. A. Meath и F. N. LeBaron, J. Biol. Chem. 191 , 833–841 (1951).

CAS Google Scholar

28.

Кайт Р. М., JAOCS 33 , 146–149 (1956).

Артикул CAS Google Scholar

29.

Kelly, P. B., R. Reiser and D. W. Hood, Там же. 35, , 503–505 (1958).

Артикул CAS Google Scholar

30.

Рейзер Р., Б. Стивенсон, М. Каяма, Р. Б. Р. Чоудхури и Д. В. Худ, Там же. 40, , 507–513 (1963).

CAS Google Scholar

31.

Сен, Н. и Х. Шленк, Там же. 41, , 241–247 (1964).

CAS Google Scholar

32.

Malins, D.C., and C.R. Houle, Proc. Soc. Experimental Biol. Med. 108 , 126–129 (1961).

CAS Google Scholar

33.

Fleischman, A. I., J. Am. Dietet. Доц. 43 (4), 366 (1963).

Google Scholar

34.

Бейли Б. Э., Н. Э. Картер и Л. А. Суэйн, «Морские масла с особым упором на масла Канады», Бюллетень №89, Совет по исследованиям рыболовства Канады, Оттава, University of Toronto Press, 1952, стр. 32–44.

Google Scholar

Границы | Влияние добавок жирных кислот n-3 на основе рыбьего жира на изменения в составе тела и мышечной силе во время кратковременной потери веса у мужчин, тренирующихся с отягощениями

Введение

Применение похудания, вызванного диетой, выходит за рамки клинических групп (с избыточным весом и ожирением).Спортивные группы, соревнующиеся в видах спорта в весовых категориях (например, бокс) или видах спорта, где высокое соотношение мощности к массе тела (спринт) или эстетика (гимнастика) являются предпосылками для успеха, также регулярно изменяют свою программу тренировок, чтобы включить в нее короткие тренировки. срочные периоды ограничения энергии (1). Однако контрпродуктивная особенность похудания у спортсменов, вызванная диетой, которая сопровождает снижение жировой массы, включает снижение безжировой массы (FFM), особенно скелетной мышечной ткани (2, 3).

Изменениями в составе тела во время похудания, вызванного диетой, можно управлять с помощью питания (4). В частности, экспериментальные исследования демонстрируют, что увеличение потребления белка с пищей обеспечивает эффективную стратегию питания, способствующую качественной потере веса при ограничении энергии, то есть потере жировой массы при сохранении мышечной массы во время кратковременной потери веса (2, 5). Однако сохранение мышечной массы во время ограничения энергии с более высоким потреблением белка не привело к лучшему сохранению работоспособности у молодых мужчин, тренирующихся с отягощениями (2).Было высказано предположение о важности других питательных веществ для поддержания FFM во время похудания, вызванного диетой (2, 5), но лишь несколько экспериментальных исследований изучали эффективность этих питательных веществ в изменении состава тела во время похудания.

Еще одно потенциально эффективное диетическое вмешательство, способствующее качественной потере веса при ограничении энергии у спортсменов, — это прием полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (n-3PUFA). Оба эксперимента с клеточной линией in vitro, (6, 7) и in vivo, исследования на людях (8–10) подтверждают мнение о том, что n-3PUFA проявляют анаболические свойства, в частности, эйкозапентаеновая кислота (EPA) омега-3 видов.Предыдущие доказательные исследования показали, что добавление n-3PUFA, полученного из рыбьего жира, усиливало реакцию синтеза мышечного белка (MPS) на инфузию аминокислот и инсулина (9, 10) и увеличивало мышечную массу (11) сила (12, 13) у пожилых людей. Механизм, наиболее часто предлагаемый для поддержки анаболического действия n-3PUFA, относится к модификации липидного профиля фосфолипидной мембраны мышц. Считается, что это структурное изменение целостности мышечной мембраны активирует внутриклеточные сигнальные белки (например,g., mTORC1-p70S6k1) (9, 14), которые активируют синтез мышечного белка (MPS), тем самым модулируя мышечную массу.

Основываясь на текущих данных экспериментальных исследований, метаболическая роль n-3PUFA в регулировании мышечной массы наиболее очевидна в катаболических условиях. В соответствии с этим представлением было показано, что добавка n-3PUFA на основе рыбьего жира проявляет защитную роль в сохранении мышечной массы в клинической популяции пациентов с раковой кахексией (15) и после кратковременного периода иммобилизации ног у здоровых рекреационно активных молодых людей. женщины (8).Другой катаболической ситуацией является потеря веса, вызванная диетой, когда внутриклеточная активация AMPK сигнализирует о дефиците энергии в мышечной клетке (16). Учитывая, что MPS является энергетически дорогостоящим процессом, требующим ~ 4 моль АТФ для связывания каждой аминокислоты в процессе удлинения трансляции (17), эта активация AMPK действует для сохранения энергии во время потери веса за счет подавления базальных скоростей MPS ( 16, 18, 19). Насколько нам известно, все исследования, которые на сегодняшний день изучали влияние добавок рыбьего жира на композицию тела во время похудания, проводились в клинических условиях с пациентами с избыточным весом и / или ожирением (20, 21).Учитывая связь между потреблением n-3PUFA с пищей, MPS и мышечной массой во время иммобилизации ног, имитирующей травму, у тренированных молодых женщин (8), есть веские основания для поддержки защитной роли n-3PUFA в поддержании мышечной массы и силы во время энергетических нагрузок. ограничение похудания у спортсменов.

Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы изучить влияние добавок n-3PUFA, полученного из рыбьего жира, во время кратковременной потери веса, вызванной диетой, на изменения в составе тела и мышечной силе у молодых мужчин, тренирующихся с отягощениями.Мы предположили, что добавление n-3PUFA уменьшит потерю безжировой массы тела и лучше поддержит мышечную силу нижних конечностей после двухнедельного периода диеты с ограничением энергии по сравнению с плацебо.

Методы

Дизайн исследования

Используя план параллельного исследования, адаптированный из Mettler et al. (2) (Рисунок 1) участников случайным образом распределили в одну из двух групп: группу добавок с рыбьим жиром (FO) или контрольную группу, подобранную по энергии и макроэлементам (CON).Участники принимали назначенную им добавку дважды в день в течение всего 6-недельного периода обучения. Участники придерживались своей обычной диеты в течение первых 3 недель исследования, при этом 1 неделя использовалась для оценки потребления энергии и расхода энергии. В течение 4-й недели исследователи предоставляли все продукты питания и жидкости, обеспечивая 100% привычного потребления энергии. В течение 5 и 6 недель энергетическая ценность диеты была снижена до 60% от обычного потребления. В конце 1-й, 4-й и 6-й недель измерения массы тела, состава тела и работоспособности мышц были получены в контролируемых лабораторных условиях с использованием двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии (DXA), разгибания ног и тренажеров с фиксированным сопротивлением жима ногами (Cybex International, Иллинойс, США) и технологии изокинетической динамометрии.

Рисунок 1 . Схематический обзор дизайна исследования. Недели 0–3 участники придерживались своей обычной диеты в условиях свободного проживания. На 4-й неделе исследователи предоставили все продукты питания, чтобы участники соблюдали диету, составляющую 100% от обычного потребления энергии, и состав макроэлементов, состоящий из 50% углеводов, 35% жиров и 15% белков. На 5-й и 6-й неделях все продукты питания, предоставленные для обеспечения диеты с ограничением калорий, были эквивалентны 60% от обычного потребления энергии. * Обозначает, когда категория отображается на рисунке.

Набор участников и этическое одобрение

Двадцать здоровых (по данным опроса о состоянии здоровья не выявлено метаболических нарушений) молодых мужчин, тренирующихся с отягощениями, были набраны из местных спортивных клубов. Все участники проходили тренировки с отягощениями, по крайней мере, в течение предыдущих 6 месяцев, в настоящее время тренировались ≥2 раз в неделю и не принимали добавки, содержащие n-3PUFA, на момент включения в исследование. Участников попросили продолжить свои обычные тренировки в течение 6-недельного периода исследования.Служба этики исследований Западной Шотландии одобрила процедуры исследования.

Диетический контроль и пищевые добавки

С помощью слепого метода участники были поровну разделены между условиями приема добавок, потребляя 2 напитка на основе сока объемом 200 мл (1 раз утром и 1 раз вечером) в день в течение 6-недельного периода приема добавок (Smartfish Sports Nutrition, Ltd). Были предоставлены напитки, соответствующие энергетическому и макроэлементному составу двух диет. Однако напиток FO содержал дополнительно 2 г n-3PUFA на напиток.Добавки соответствовали вкусу и содержанию белков и углеводов. Условия экспериментальной добавки содержали 2 г рыбьего жира (~ 1 г EPA и ~ 1 г DHA), тогда как условие плацебо не содержало рыбьего жира. Дополнительная энергия, обеспечиваемая добавкой рыбьего жира в экспериментальных условиях, учитывалась путем изменения энергетической ценности фоновой диеты.

Испытательные дни и измерения

Сеансы тестирования начинались примерно в 07:00 на 1-й неделе (7-й день), 4-й (27-й день) и 6-й (41-й день) недели после ночного голодания и употребления 500 мл воды за 1-2 часа до прибытия в лабораторию. .Участников проинструктировали опорожнить мочевой пузырь перед измерением веса тела с помощью стандартных лабораторных весов (Seca Quadra 808, Бирмингем, Великобритания), участники были одеты только в нижнее белье. Состав тела измеряли с помощью суженной веерообразной рентгеновской абсорбциометрии с двумя энергиями (iDXA GE Healthcare) с анализом, выполненным с использованием программного обеспечения GE Encore 13.40.038 (GE Healthcare). Все сканирование DXA выполнялось в соответствии с процедурами, ранее описанными Rodriguez-Sanchez и Galloway (22), и выполнялись одним и тем же обученным техником.

Сила и выносливость мышц

Первым тестом мышечной силы было изокинетическое / эксцентрическое максимальное произвольное сокращение (MVC) сгибателей коленного сустава на одной ноге с использованием изокинетического динамометра (Biodex Corporation, Нью-Йорк). Участники сидели на динамометре, их верхняя часть тела, бедра и бедра были надежно привязаны к сиденью и бедрам под углом 90 ° к ногам. Голень прикрепляли к рычагу динамометра на 1 см выше голеностопного сустава боковой лодыжки, при этом ось вращения рычага динамометра совмещалась с латеральным мыщелком бедренной кости.Плечо динамометра было установлено для запуска и остановки под углами 90 ° и 0 °, соответственно, в коленном суставе. Участников попросили приложить максимальное усилие, чтобы рука динамометра не сместила коленный сустав с угла 90 ° на угол 0 °. Каждый участник выполнил 3 × 3 подхода / повторения этого протокола MVC с 60-секундным отдыхом между подходами. Был записан максимальный максимальный крутящий момент каждого участника из трех подходов.

После 5-минутного отдыха односторонний 1 ПМ для разгибания ног оценивали с использованием ранее утвержденного протокола (23) на аппарате с фиксированным сопротивлением (Cybex International Inc, Cybex International, MA).Положение сиденья и колен регистрировалось во время сеанса тестирования и повторялось в течение 4 и 6 недель. В тот же день после 10-минутного периода отдыха измерялась односторонняя мышечная выносливость. Участники выполнили как можно больше повторений разгибания ног и жима ногами, с установленным сопротивлением 60% от индивидуального исходного уровня 1 ПМ. Участники выполняли повторения в своем собственном темпе, но получали инструкции прекратить выполнение упражнений, как только потребуется отдых между повторениями. Всего сеансы тестирования прошли за 180 мин.

Диета

В течение 1–3 недель все участники придерживались своей привычной диеты, но их попросили воздержаться от жирной рыбы, чтобы убедиться, что добавки учитывают изменения липидного профиля крови. В течение 1 недели измеряли потребление энергии и расход энергии. Потребление энергии измерялось с помощью 3-го отчета о питании. В те же дни, что и отчет о питании, расход энергии измерялся с помощью анкеты по физической активности (24) и данных Actiheart (CamNtech Ltd, Папворт Эверард, Англия).Все показатели потребления и расхода энергии были усреднены для получения 100% энергетической ценности. В течение 4-й недели участников проинструктировали потреблять только ту пищу, которую предоставили исследователи, которая содержала 100% их обычного рациона с составом макроэлементов из 50% углеводов, 35% жиров и 15% белков. Энергетическая ценность добавки учитывалась при расчете привычного потребления энергии каждым участником. Единственным исключением были вода и диетические безалкогольные напитки, которые можно было употреблять ad libitum .Участников попросили высказать свое мнение об объеме потребленной пищи. Если участник сообщал о чувстве голода, энергетическая ценность диеты увеличивалась. И наоборот, если доброволец не мог съесть всю предоставленную пищу, энергетическая ценность рациона снижалась. Участников также попросили следить за своей массой тела в течение 4-й недели, чтобы гарантировать ее стабильность. В течение 5 и 6 недель потребление энергии с пищей было снижено до 60% от обычного, однако состав макроэлементов оставался неизменным.В течение 4–6 недель из рациона исключили продукты, богатые омега-3 жирными кислотами, такие как жирная рыба (тунец, лосось, скумбрия), грецкие орехи и маргарин. Диеты были составлены индивидуально, чтобы компенсировать индивидуальный режим питания и предпочтения и, следовательно, обеспечить максимальное соблюдение диеты. В течение 4–6 недель участников просили вернуть исследователям все неиспользованные продукты для взвешивания. Затем возвращенный корм взвешивали и рассчитывали содержание энергии. Энергетическая ценность, не потребленная участником, была добавлена ​​к диете на следующий день.Были предприняты все усилия, чтобы дать участникам уверенность в том, что они смогут честно сообщать о любом несоблюдении без каких-либо последствий.

Анализ крови

Приблизительно 1 мл венозной крови было перелито на специализированные карты сбора крови Whatman 903 (GE Healthcare Ltd, Forest Farm Industrial Estate, Cardiff, CF 14 7YT, UK). Карточки сушили в течение 3 ч, после чего высушенный образец цельной крови отделяли от устройства для сбора с помощью пинцета и помещали во флакон с завинчивающейся крышкой, содержащий 1 мл раствора метилирования (1.25 М метанол / HCl). Затем флаконы помещали в горячий блок при 70 ° C на 1 час. Пробиркам давали остыть до комнатной температуры перед добавлением 2 мл дистиллированной воды и 2 мл насыщенного раствора KCl. Метиловые эфиры жирных кислот (FAME) затем экстрагировали с использованием 1 × 2 мл изогексана + BHT с последующей второй экстракцией с использованием 2 мл только изогексана. Этот метод экстракции был ранее проверен как надежный показатель жирнокислотного состава цельной крови в наших собственных лабораториях (25). Затем FAME отделяли и количественно определяли с помощью газожидкостной хроматографии (ThermoFisher Trace, Hemel Hempstead, Англия) с использованием 60 м × 0.Капиллярная колонка с толщиной пленки 32 мм × 0,25 мкм (ZB Wax, Phenomenex, Macclesfield, UK). Водород использовался в качестве газа-носителя при скорости потока 4,0 мл · мин − 1, а температурная программа была от 50 до 150 ° C при 40 ° C · мин − 1, затем до 195 ° C при 2 ° C · мин − 1 и наконец, до 215 ° C при 0,5 ° C · мин-1. Индивидуальные FAME были идентифицированы по сравнению с хорошо охарактеризованными в домашних стандартах, а также с коммерческими смесями FAME (смесь Supelco ™ 37 FAME, Sigma-Aldrich Ltd., Gillingham, England).

Представление данных и статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием статистического пакета для социальных наук 21 (IBM SPSS, Чикаго, Иллинойс).Было обнаружено, что все данные имеют нормальное распределение на основе теста Шапиро-Уилка. Различия во времени в составе тела, мышечной силе и мышечной выносливости анализировали с помощью смешанного двухстороннего (время и группа добавок) ANOVA. Две межсубъектные переменные (FO и PLA) и либо три внутри субъекта (1-я неделя (обычная диета), 4-я (100% -ная диета) и 6 (60% -ная диета) точки времени) или 2 внутри-субъектов (4-я неделя). и неделя 6) переменные моделировались в рамках двухфакторного дисперсионного анализа. Когда было обнаружено значительное взаимодействие время × группа добавок, был проведен апостериорный тест Бонферрони , чтобы определить временные точки, в которых существовали различия между группами добавок.Статистическая значимость была установлена ​​на уровне ≤ 0,05. Величина эффекта Коэна (d) была рассчитана для сравнения различий между условиями. Размеры эффекта 0,2 считались малыми, 0,5 — средними, а> 0,8 — большими (26). Все данные были выражены как средние значения ± стандартное отклонение, если не указано иное.

Результаты

Контроль над дополнениями

Все участники потребляли все предоставленные им добавки. Никаких побочных эффектов из-за приема рыбьего жира или плацебо не наблюдалось.

Прием пищи при ограничении энергии

Не наблюдалось различий в потреблении энергии или макроэлементов между FO и CON во время обычной диеты, 100% диеты и 60% периодов диеты ( p > 0,05, рис. 2). Потребление энергии было ниже в течение периода 60% диеты по сравнению с периодом 100% диеты в обоих условиях ( p <0,001).

Рисунок 2 . Потребление энергии (ккал) и состав макроэлементов (граммы) в течение периода диеты 100% и периода диеты 60% в группах добавок с рыбьим жиром (FO) и контрольной (CON).Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение. СНО, углевод; ПРО, протеин.

Состав крови n-3PUFA

Исходный (до) состав% n-3PUFA / totalPUFA в крови был сходным между группами ( p <0,01, фиг. 3). Состав n-3PUFA в крови увеличился на ~ 60% после 6 недель приема FO, тогда как в CON не наблюдалось никаких изменений. На индивидуальном уровне состав% n-3PUFA / totalPUFA в крови увеличился у всех 10 участников после приема добавок FO.

Рисунок 3 .Состав крови% n-3PUFA / общий PUFA до (до) и после (после) 6 недель приема добавок. Данные выражаются как средние значения ± стандартное отклонение, а также как отдельные значения. * Значительная разница по сравнению с исходным уровнем (Pre) в соответствующей группе добавок.

Состав тела

Общая масса тела (до: 83,6 ± 3,6 кг; после: 80,8 ± 3,5 кг, p <0,001), безжировая масса тела (до: 64,4 ± 2,3 кг; после: 63,0 ± 2,3 кг, p <0,001) , и жировая масса (до: 15,8 ± 1,6 кг; после: 14.4 ± 1,6 кг, p <0,001) для всех участников, снизилось по сравнению с исходным уровнем (до) после 2 недель ограничения энергии (рис. 4A), без различий между условиями. Индивидуальные изменения массы тела, безжировой массы тела и жировой массы представлены на рисунках 4B – D. Региональные изменения в общей массе тела, безжировой массе тела и массе жира были одинаковыми для FO и CON (см. Дополнительную таблицу).

Рисунок 4 . Группа (A) и индивидуальные изменения общей массы тела (B) , безжировой массы тела (C) и жировой массы (D) от исходного уровня (среднее значение двух измерений, собранных в течение недели 1 (привычное значение). диета) и 4 (100% диета) до потери веса) после 2 недель 40% ограничения энергии в группах добавок с рыбьим жиром (FO) и контрольной (CON).Значения представляют собой средние значения ± SEM.

Мышечная сила

Жим ногами и разгибание ног 1ПМ оставалось постоянным в период с 1 по 4 неделю как для доминирующих, так и для недоминантных ног (все p > 0,30, рис. 5). Разгибание ноги 1 RM для недоминантной ноги увеличилось на 6,1 ± 3,4% после ограничения энергии (недели 4-6) по сравнению с энергетическим балансом (недели 0-4) в FO ( p <0,05, d = 0,29) , без изменений CON в течение 6-недельного периода. Разгибание ног 1 ПМ для доминирующей ноги имеет тенденцию к увеличению после ограничения энергии в FO ( p = 0.092, d = 0,29), тогда как в CON. Никаких различий в жиме ногами 1 ПМ для каждой ноги не наблюдалось между 4 неделями (период до 100% диеты) и 6 (период после 60% диеты) в любой группе добавок.

Рисунок 5 . Максимум одного повторения для (A) доминантного разгибания ног, (B) недоминантного разгибания ног, (C) доминантного жима ногами и (D) недоминантного жима ногами в течение недели 1 (привычная диета ), 4 (100% диета) и 6 (60% диета) исследования.Заштрихованная область представляет 2-недельный период ограничения энергии. Значения представляют собой средние значения ± SEM. * Значительная разница по сравнению с неделями 1 и 4 в соответствующей группе добавок ( p <0,05).

Не было различий в MVC для доминирующей ноги в разные периоды диеты или между группами добавок (рис. 6). MVC для недоминантной ноги снизилась на 5,7 ± 7,9% с 1 по 4 неделю ( p = 0,03, d = 0,31) и на 7,4 ± 11,8% с 1 по 6 неделю ( p = 0.016, d = 0,42), без различий между группами добавок.

Рисунок 6 . Максимальное произвольное сокращение доминирующих и недоминантных ног в течение недели 1 (обычная диета), недели 4 (диета 100%) и недели 6 (диета 60%). Заштрихованная область обозначает 2-недельный период ограничения энергии. Значения являются средними ± SEM. (A) доминирующая нога. (B) недоминантная нога. * Значительная разница по сравнению с 1 неделей.

Мышечная выносливость

Не было различий в мышечной выносливости в разные периоды диеты или между группами добавок ни в доминирующей, ни в недоминантной ноге при упражнениях на разгибание или жим ногами (все p > 0.05, рисунок 7).

Рисунок 7 . Мышечная выносливость для (A) разгибания ноги на доминирующей ноге, (B) разгибания ноги на недоминантной ноге, (C) жима ногами на доминирующей ноге и (D) жима ногами на недоминантной ноге ноги в течение 1 недели (обычная диета), 4 (100% диета) и 6 (диета 60%) протокола исследования. Заштрихованная область обозначает двухнедельный период ограничения энергии. Значения представляют собой средние значения ± SEM.

Обсуждение

Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы изучить влияние пищевых добавок n-3PUFA, полученных из рыбьего жира, на изменения в составе тела и мышечной силе во время краткосрочного периода потери веса у молодых мужчин, тренирующихся с отягощениями.Наши результаты показывают, что добавление n-3PUFA привело к частичному улучшению мышечной силы после 2 недель 40% ограничения энергии, то есть небольшое улучшение разгибания ноги на 1 RM в FO, но изменения в MVC мы схожи между группами FO и CON. Однако, опровергая нашу первоначальную гипотезу, добавка n-3PUFA не смогла модулировать изменения в составе тела или ослабить снижение выносливости мышц, вызванное кратковременной потерей веса. Практическое значение этих предварительных данных остается неясным, но предполагают, что диетическая добавка n-3PUFA может поддерживать, если не улучшать, некоторые компоненты мышечной силы во время кратковременной потери веса у спортсменов, соревнующихся в видах спорта в весовых категориях и / или видах спорта, которые зависят от высокое соотношение мощности к массе тела.Однако причинный механизм (ы), лежащий в основе этой мышечной адаптивной реакции, по-видимому, не связан с модуляцией безжировой массы тела.

Изменения мышечной силы, вызванные диетой и физическими упражнениями, часто связаны с изменениями мышечной массы. Несмотря на улучшение в разгибании ноги на 1 ПМ с добавлением n-3PUFA после 2-недельного периода снижения веса, вызванного диетой, снижение массы без жира было сопоставимым между группами, принимавшими добавки. Наша лаборатория ранее продемонстрировала, что 4 недели приема добавок рыбьего жира заметно увеличили концентрацию n-3PUFA в мышечных клетках (14).Было высказано предположение, что поглощение n-3PUFA мембраной мышечной клетки заставляет механизм трансляции мышц внутри клетки реагировать на анаболические стимулы как у молодых (10), так и у пожилых (9) взрослых. Более того, недавнее исследование показало, что добавление рыбьего жира ослабляет снижение мышечной массы после 2 недель иммобилизации конечностей у тренированных молодых женщин, что опосредовано более сильным комплексным ответом МПС (8). Учитывая, что основным локусом контроля за регуляцией мышечной массы у молодых людей, тренирующихся с отягощениями, является MPS (27), мы предположили, что любое улучшение мышечной силы во время похудания с добавлением n-3PUFA будет опосредовано сохранением мышечной массы. масса.Однако в настоящем исследовании недоминантное разгибание ног 1 RM увеличилось на> 6% при добавлении n-3PUFA после 2 недель похудания, вызванного диетой, несмотря на снижение FFM на 1,4 кг. Это очевидное несоответствие между мышечной силой и FFM не является чем-то необычным (28) и не может быть объяснено с помощью этого экспериментального исследования. Тем не менее, даже если включение n-3PUFA в фосфолипидный слой мембраны мышечных клеток привело к усилению регуляции синтетического аппарата мышечного белка, оно, по-видимому, не опосредовало улучшение мышечной силы, наблюдаемое после снижения веса, вызванного диетой, в группа н-3ПУФА.

Возможное альтернативное объяснение улучшения разгибания ноги на 1 ПМ после ограничения энергии с добавлением n-3PUFA при отсутствии каких-либо изменений в безжировой массе тела может относиться к нервно-мышечной функции. В соответствии с этим представлением предыдущее исследование продемонстрировало уменьшение электромеханической задержки, определяемой как время, необходимое для того, чтобы конкретная мышца отреагировала на стимул, с добавлением n-3PUFA, хотя и у пожилых женщин (12). С механистической точки зрения DHA является важным компонентом фосфолипидной мембраны нейронов, локализованных в ткани мозга (29).Более того, предыдущие исследования на животных и людях показали сильную связь между повышением концентрации DHA в ткани мозга (30), улучшением функции мозга и увеличением мышечной силы (31). В настоящем исследовании мы сообщаем о заметном увеличении концентрации n-3PUFA в крови после 4 недель приема добавок n-3PUFA, содержащих 2 г DHA в день. На основе сопоставимых результатов, полученных с использованием модели грызунов (32), разумно предположить, что концентрации DHA также увеличились в нервной ткани наших тренированных с отягощениями мужчин.Хотя эти данные являются спекулятивными, эти данные предоставляют предварительную поддержку представлению о том, что нервно-мышечные механизмы могут лежать в основе текущих наблюдений за поддержанием, если не увеличением, мышечной силы после диеты с ограничением энергии в группе n-3PUFA.

Различная реакция силы пресса ногами и силы разгибания ног на потерю веса между группами дополнительно подтверждает мнение о том, что добавка n-3PUFA усиливает нервную адаптацию. Хотя мы наблюдали улучшение в разгибании ног 1 ПМ с добавлением n-3PUFA, не наблюдалось разницы в силе для жима ногами 1 ПМ между группами.Возможное объяснение этой дифференциальной находки связано с набором и активацией различных групп мышц между упражнениями. По данным электромиографии, во время разгибания ног активируется только группа четырехглавой мышцы (33), тогда как несколько групп мышц, включая икроножную, четырехглавую и большую ягодичную мышцу, активируются во время жима ногами (34). Мы сообщаем о региональном снижении FFM как в левой, так и в правой ноге после потери веса в обеих группах (дополнительная таблица). Выраженное относительно общей мышечной массы, активированной во время теста с физической нагрузкой, снижение FFM в мышцах, активированных во время разгибания ног, было меньше, чем при нажатии ногами.Следовательно, мы предполагаем, что включение DHA в нервную ткань изменило взаимодействие между центральной нервной системой и мышечной тканью, потенциально улучшая скорость возбуждения и набор мотонейронов во время разгибания ноги на 1 RM. Необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этого мнения и изучения влияния добавок n-3PUFA на нервно-мышечную активность во время упражнений на жим ногами и разгибание ног как в условиях поддержания веса, так и в условиях похудания.

Эффективное изменение состава тела во время потери веса с помощью питания, а точнее, с помощью изменения диетического белка, было продемонстрировано ранее как в клинической (35, 36), так и в спортивной (18, 37) популяциях.В связи с этим было показано, что содержание белка в диете с ограничением энергии влияет на величину потери мышечной массы во время похудания (2, 5). Последние данные свидетельствуют об интерактивном эффекте белка и n-3PUFA на регуляцию метаболизма мышечных белков. Например, Smith et al. (10) продемонстрировали усиленный ответ MPS на внутривенное вливание аминокислот после 8 недель приема n-3PUFA у молодых людей. Основываясь на этом наблюдении, возможно, что в настоящем исследовании потребовалось более высокое потребление белка с пищей для добавления n-3PUFA, чтобы вызвать защитный эффект на безжировую массу тела во время похудания.По замыслу, в настоящем исследовании потребление белка с пищей было снижено в течение 2-недельного периода потери веса пропорционально наложенному дефициту энергии. Основанием для этого методологического решения было изучить доказательство концепции, то есть испытать влияние добавок n-3PUFA на состав тела и мышечную силу во время потери веса, а не насыщать какой-либо положительный ответ высоким потреблением белка. Соответственно, во время периода ограничения энергии потребление белка было на 5% ниже для FO и на 7% для PLA по сравнению с обычным рационом, что соответствует снижению на 310 и 340 ккал соответственно.Мы также не можем сбрасывать со счетов возможность того, что сочетание дефицита энергии и снижения потребления белка с пищей могло потенцировать снижение безжировой массы тела во время похудания в обеих группах, тем самым противодействуя любому потенциальному усилению n-3PUFA на MPS. В соответствии с этим представлением, отрицательный баланс азота наблюдался в течение как минимум 10 дней в период снижения потребления белка (38). Этот отрицательный баланс азота указывает на чистую потерю белка на уровне всего тела.И наоборот, известно, что увеличение содержания белка в рационе увеличивает азотный баланс при ограничении энергии (37). Измерение азотного баланса выходит за рамки настоящего исследования. Однако, основываясь на предыдущей работе (39), мы предполагаем, что участники обоих условий приема добавок имели отрицательный азотный баланс. Будущие исследования у спортсменов необходимы для изучения влияния добавок n-3PUFA на изменения в составе тела и производительности мышц во время ограничения энергии в более практической ситуации в сочетании с потреблением белка, которое соответствует недавно опубликованным рекомендациям (4).

Несмотря на то, что настоящее исследование имеет много сильных сторон, включая контроль питания и измерение концентраций омега-3 в крови, существуют и ограничения. Во-первых, DEXA была единственной мерой состава тела, и мы признаем, что одних измерений DEXA недостаточно для точной оценки мышечной массы (40). Таким образом, хотя были предприняты все попытки стандартизировать протокол DEXA (т.е. положение тела, состояние гидратации), мы не можем сбрасывать со счетов возможность того, что наше исследование имело статистическую ошибку типа II в отношении изучения влияния добавок FO на изменения в составе тела. при кратковременном похудании.Сочетание DEXA с измерениями биоэлектрического импеданса и плетизмографией смещения воздуха для расчета четырехкомпонентной модели состава тела может обеспечить более точные результаты. Во-вторых, участники, принимавшие участие в этом исследовании, не были однородной группой. Хотя участники тренировались с отягощениями не менее 6 месяцев, были люди с разными способностями к отягощениям, с разным опытом, а также с разными типами спортсменов, то есть силовые атлеты или спортсмены, занимающиеся командными видами спорта.В-третьих, хотя мы могли полностью контролировать диету, мы могли надежно контролировать диету только во время фазы ограничения энергии в течение 2 недель. Более длительный период ограничения энергии, возможно, позволил наблюдать дальнейшие различия между группами.

В заключение, добавление к пище 4 г / сут n-3PUFA может поддерживать или даже улучшать силу разгибания ног на 1 ПМ после 2 недель ограничения энергии. Однако эта силовая адаптация не была опосредована повышенным сохранением безжировой массы тела во время снижения веса, вызванного диетой.Практическое применение этих предварительных данных остается неясным, но подразумевает потенциальную роль добавок n-3PUFA в улучшении мышечной производительности во время потери веса у спортсменов. Тем не менее, необходима последующая механическая работа, чтобы установить влияние добавок n-3PUFA на изменения в составе тела, производительности мышц и нервно-мышечной функции в течение более продолжительных периодов ограничения энергии у спортсменов.

Доступность данных

Необработанные данные, подтверждающие выводы этой рукописи, будут предоставлены авторами без излишних оговорок любому квалифицированному исследователю.

Заявление об этике

Все участники были проинформированы о цели исследования, экспериментальных процедурах и всех возможных рисках. Все субъекты дали письменное информированное согласие в соответствии с Хельсинкской декларацией. Протокол был одобрен Службой этики исследований Западной Шотландии.

Авторские взносы

Исследование было разработано JP, NB, DH, SM, SG, KT и OW. Данные были собраны JP, NB и NR-S. Проанализировано JP, NB, EM и JD.Интерпретация данных и подготовка рукописи были выполнены JP, NB, NR-S, DH, SG, KT и OW.

Финансирование

Smartfish Nutrition, Ltd.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https: // www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2019.00102/full#supplementary-material

Список литературы

2. Меттлер С., Митчелл Н., Типтон К.Д. Повышенное потребление белка снижает потерю безжировой массы тела во время похудания у спортсменов. Медико-спортивные упражнения. (2010) 42: 326–37. DOI: 10.1249 / MSS.0b013e3181b2ef8e

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

3. Racette SB, Rochon J, Uhrich ML, Villareal DT, Das SK, Fontana L, et al. Влияние двухлетнего ограничения калорий на аэробную способность и мышечную силу. Медико-спортивные упражнения. (2017) 49: 2240–9. DOI: 10.1249 / MSS.0000000000001353

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

4. Witard OC, Garthe I, Phillips SM. Диетический протеин для адаптации к тренировкам и изменения состава тела у легкоатлетов. Int J Sport Nutri Exerc Metab. (2019) 29: 165–174. DOI: 10.1123 / ijsnem.2018-0267

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

5. Longland TM, Oikawa SY, Mitchell CJ, Devries MC, Phillips SM.Повышение по сравнению с низким содержанием белка в рационе во время дефицита энергии в сочетании с интенсивными упражнениями способствует большему набору сухой массы и потере жировой массы: рандомизированное исследование. Am J Clin Nutr. (2016) 103: 738–46. DOI: 10.3945 / ajcn.115.119339

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

6. Камолрат Т., Серый СР. Влияние эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты на синтез и распад белка в мышиных мышиных трубках C2C12. Biochem Biophys Res Commun. (2013) 432: 593–8. DOI: 10.1016 / j.bbrc.2013.02.041

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

7. Джеромсон С., Маккензи И., Доэрти М.К., Уитфилд П.Д., Белл Дж., Дик Дж. И др. Ремоделирование липидов и измененный мембранно-связанный протеом могут управлять различными эффектами лечения EPA и DHA на поглощение глюкозы в скелетных мышцах и накопление белка. Am J Physiol Endocrinol Metab. (2018) 314: E605–19. DOI: 10.1152 / ajpendo.00438.2015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

8.МакГлори С., Гориссен С.М., Камаль М., Бахнивал Р., Гектор А.Дж., Бейкер С.К. и др. Добавки омега-3 жирных кислот ослабляют атрофию неиспользования скелетных мышц в течение двух недель односторонней иммобилизации ног у здоровых молодых женщин. FASEB J. (2019) 33: 4586–97. DOI: 10.1096 / fj.201801857RRR

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

9. Смит Г.И., Атертон П., Ридс Д.Н., Мохаммед Б.С., Рэнкин Д., Ренни М.Дж. и др. Добавление в рацион жирных кислот омега-3 увеличивает скорость синтеза мышечного белка у пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutri. (2011) 93: 402–12. DOI: 10.3945 / ajcn.110.005611

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

10. Смит Г. И., Атертон П., Ридс Д. Н., Мохаммед Б. С., Рэнкин Д., Ренни М. Дж. И др. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 усиливают анаболический ответ мышечного белка на гиперинсулинемию-гипераминоацидемию у здоровых мужчин и женщин молодого и среднего возраста. Clin Sci. (2011) 121: 267–78. DOI: 10.1042 / CS20100597

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

11.Smith GI, Julliand S, Reeds DN, Sinacore DR, Klein S, Mittendorfer B. Терапия n-3 ПНЖК, полученная из рыбьего жира, увеличивает мышечную массу и функцию у здоровых пожилых людей. Am J Clin Nutri. (2015) 102: 115–22. DOI: 10.3945 / ajcn.114.105833

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

12. Rodacki CLN, Rodacki ALF, Pereira G, Naliwaiko K, Coelho I., Pequito D, et al. Добавки с рыбьим жиром усиливают эффект от силовых тренировок у пожилых женщин. Am J Clin Nutri. (2012) 95: 428–36. DOI: 10.3945 / ajcn.111.021915

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

13. Да Бойт М., Сибсон Р., Сивасубраманиам С., Микин Дж. Р., Грейг К.А., Аспден Р.М. и др. Половые различия в влиянии добавок рыбьего жира на адаптивную реакцию на тренировки с отягощениями у пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutri. (2017) 105: 151–8. DOI: 10.3945 / ajcn.116.140780

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

14.МакГлори С., Галлоуэй SDR, Гамильтон Д.Л., МакКлинток С., Брин Л., Дик Дж. Р. и др. Временные изменения скелетных мышц человека и липидного состава крови при добавлении рыбьего жира. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids . (2014) 90: 199–206. DOI: 10.1016 / j.plefa.2014.03.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

15. Мерфи Р.А., Муртзакис М., Чу QSC, Баракос В.Е., Рейман Т., Мазурак В.К. Вмешательство в рацион питания с использованием рыбьего жира обеспечивает преимущество по сравнению со стандартными методами лечения веса и массы скелетных мышц у пациентов с немелкоклеточным раком легкого, получающих химиотерапию. Рак. (2011) 117: 1775–82. DOI: 10.1002 / cncr.25709

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

16. Pasiakos SM, Vislocky LM, Carbone JW, Altieri N, Konopelski K, Freake HC, et al. Острая энергетическая депривация влияет на синтез белков скелетных мышц и связанные с ними внутриклеточные сигнальные белки у физически активных взрослых. J Nutri. (2010) 140: 745–51. DOI: 10.3945 / jn.109.118372

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

17.Браун Г.Дж., Гордый К.Г. Новый сайт фосфорилирования, регулируемый mTOR, в киназе фактора элонгации 2 модулирует активность киназы и ее связывание с кальмодулином. Mol Cell Biol. (2004) 24: 2986–97. DOI: 10.1128 / MCB.24.7.2986-2997.2004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

18. Areta JL, Burke LM, Camera DM, West DWD, Crawshay S, Moore DR, et al. Снижение синтеза белка скелетных мышц в состоянии покоя восстанавливается упражнениями с отягощениями и приемом белка после кратковременного дефицита энергии. Am J Physiol Endocrinol Metab. (2014) 306: E989–97. DOI: 10.1152 / ajpendo.00590.2013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

19. Гектор А.Дж., МакГлори К., Дамас Ф., Мазара Н., Бейкер С.К., Филлипс С.М. Выраженное ограничение энергии с повышенным потреблением белка не приводит к изменению протеолиза и снижению синтеза белка скелетных мышц, что смягчается упражнениями с отягощениями. FASEB J. (2018) 32: 265–75. DOI: 10.1096 / fj.201700158RR

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

20.Kunesová M, Braunerová R, Hlavatý P, Tvrzická E, Stanková B, Skrha J, et al. Влияние полиненасыщенных жирных кислот n-3 и очень низкокалорийной диеты во время краткосрочного режима снижения веса на потерю веса и состав жирных кислот сыворотки у женщин с тяжелым ожирением. Physiol Res. (2006) 55: 63–72.

PubMed Аннотация | Google Scholar

22. Родригес-Санчес Н., Галлоуэй SDR. Ошибки в оценке состава тела двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрией, вызванные гипогидратацией. Int J Sport Nutri Exerc Metab. (2015) 25: 60–8. DOI: 10.1123 / ijsnem.2014-0067

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

23. Baechle TR, Earle RW. Основы силовых тренировок и кондиционирования. 3-е изд. Шампейн, Иллинойс: Human Kinetics (2008).

Google Scholar

24. Бушар С., Трембле А., Леблан С., Лорти Дж., Савар Р., Терио Г. Метод оценки расхода энергии у детей и взрослых. Am J Clin Nutri. (1983) 37: 461–7. DOI: 10.1093 / ajcn / 37.3.461

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

25. Bell GJ, MacKinlay E, Dick J, Younger I., Lands B, Gilhooly T. Использование пробы цельной крови из пальца для быстрого измерения жирных кислот: проверка метода и корреляция с составом полярных липидов эритроцитов у субъектов из Великобритании. Br J Nutr. (2011) 106: 1408–15. DOI: 10.1017 / S0007114511001978

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

28.Данкель С.Дж., Бакнер С.Л., Джесси М.Б., Грант Маузер Дж., Мэттокс К.Т., Эйб Т. и др. Корреляции не показывают причинно-следственных связей: даже для изменений в размере и силе мышц. Sports Med. (2018) 48: 1–6. DOI: 10.1007 / s40279-017-0774-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

29. Лауритцен Л., Хансен Х.С., Йоргенсен М.Х., Михаэльсен К.Ф. Важность длинноцепочечных n-3 жирных кислот для развития и функционирования мозга и сетчатки. Prog Lipid Res. (2001) 40: 1–94. DOI: 10.1016 / S0163-7827 (00) 00017-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

30. Бренна Дж. Т., Салем Н., Синклер А. Дж., Куннан С. К., Международное общество по изучению жирных кислот и липидов ISSFAL. Добавление альфа-линоленовой кислоты и преобразование в полиненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью n-3 у людей. Prostaglandins Leuk Essent Fatty Acids. (2009) 80: 85–91. DOI: 10.1016 / j.plefa.2009.01.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

31.Пентикяйнен Х., Савонен К., Комулайнен П., Кивиниеми В., Пааянен Т., Кивипелто М. и др. Сила мышц и познание у стареющих мужчин и женщин: исследование DR EXTRA. Eur Geriatric Med. (2017) 8: 275–7. DOI: 10.1016 / j.eurger.2017.04.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

32. Валентини К. Дж., Пикенс Калифорния, Визингер Дж. А., Фентон Дж. И.. Влияние добавок рыбьего жира на содержание DHA и EPA в мозге и профиль жирных кислот у мышей. Int J Food Sci Nutri. (2018) 69: 705–17.DOI: 10.1080 / 09637486.2017.1413640

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

33. Якобсен М.Д., Сундструп Э., Андерсен С.Х., Бандхольм Т., Торборг К., Зебис М.К. и др. Мышечная активность во время упражнения на разгибание колен, выполняемого с помощью эластичных трубок и изотонического сопротивления. Int J Sports Phys Ther. (2012) 7: 606–16.

PubMed Аннотация | Google Scholar

34. Да Силва Е.М., Брентано Массачусетс, Кадоре Э.Л., Де Алмейда APV, Круэль Л.Ф.Анализ активации мышц во время различных упражнений на жим ногами при субмаксимальных уровнях усилия. J Strength Cond Res. (2008) 22: 1059–65. DOI: 10.1519 / JSC.0b013e3181739445

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

35. Mojtahedi MC, Thorpe MP, Karampinos DC, Johnson CL, Layman DK, Georgiadis JG, et al. Влияние повышенного потребления белка во время ограничения энергии на изменения в составе тела и физических функциях у пожилых женщин. J Gerontol. (2011) 66: 1218–25. DOI: 10.1093 / gerona / glr120

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

36. Kempen KP, Saris WH, Westerterp KR. Энергетический баланс во время 8-недельной калорийной диеты с упражнениями и без них у полных женщин. Am J Clin Nutri. (1995) 62: 722–9. DOI: 10.1093 / ajcn / 62.4.722

CrossRef Полный текст | Google Scholar

37. Уолберг Дж. Л., Лейди М. К., Стерджилл Д. Д., Хинкль Д. Е., Ричи С. Дж., Себольт ДР. Содержание макроэлементов в гипоэнергетической диете влияет на удержание азота и функцию мышц у тяжелоатлетов. Int J Sports Med. (1988) 9: 261–6. DOI: 10,1055 / с-2007-1025018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

38. Кеведо М.Р., Генеральный директор по ценам, Халлидей Д., Пейси П.Дж., Миллуорд ди-джей. Азотный гомеостаз у человека: суточные изменения экскреции азота, окисления лейцина и кинетики лейцина в организме во время снижения потребления белка с высокого до умеренного. Clin Sci. (1994) 86: 185–93. DOI: 10.1042 / cs0860185

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

39.Oi Y, Okuda T., Koishi H, Koh H, Waki ​​M, Kurata M, et al. Взаимосвязь между потреблением белка и азотным балансом у пациентов с ожирением на низкокалорийной диете. J Nutri Sci Vitaminol. (1987) 33: 219–26. DOI: 10.3177 / jnsv.33.219

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

40. Уилсон Дж. П., Штраус Б. Дж., Фан Б, Дьювер Ф. У., Шеперд Дж. А.. Улучшенная модель состава тела с 4 отсеками для клинически доступного измерения общего белка тела. Am J Clin Nutri. (2013) 97: 497–504. DOI: 10.3945 / ajcn.112.048074

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рыбий жир Менхадена «Омега Питательные вещества

»

Menhaden Fish Oil — это натуральный, негидрогенизированный и структурно неизмененный рыбий жир, содержащий примерно 35% омега-3 жирных кислот со сбалансированной концентрацией EPA (эйкозапентаеновой кислоты) и DHA (докозагексаеновой кислоты). Рыбий жир Menhaden отполирован для уменьшения содержания влаги.

Характеристики продукта

• Превосходный источник жирных кислот омега-3 с общим содержанием омега-3 примерно 35%
• Сбалансированные уровни EPA и DHA для достижения оптимальной пользы для здоровья

Технические характеристики изделия

	Типичный	Диапазон
Свободные жирные кислоты (как олеиновая),%	2.40	1–4
Йодное число (Wijs)	170	150–185
Цвет (шкала Гарднера)	11,50	10,5 — 12,5
Влага и примеси,%	0,28	0,2 — 1,0
Всего жирных кислот омега-3,%	32,18	25–35
Всего жирных кислот омега-6,%	5,02	4–6
Соотношение Омега-3: Омега-6	0.16	–

Применение продукта

Аквакультура

Рыбий жир менхадена содержит одни из самых высоких уровней незаменимых жирных кислот из рыбьего жира, что делает масло менхадена экономически эффективным и эффективным выбором для достижения оптимального роста и развития. Было показано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбьем жире Menhaden, улучшают липидный состав, репродуктивную функцию и укрепляют иммунитет.

Говядина и молочные продукты

Имеются данные о том, что характерные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбьем жире, EPA и DHA, положительно влияют на репродуктивную функцию, улучшают состав молока и повышают содержание конъюгированной линолевой кислоты (CLA), питательного вещества, содержащегося в молоке.

No related posts.