Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Сахар и фруктоза в чем разница: Сравниваем фруктозу и сахар | Важные отличия

Содержание

Чем отличается фруктоза от сахара

Общеизвестное утверждение диетологов о вреде сахара заставляет многих пересмотреть свой рацион и найти замену этому сладкому продукту. В большинстве случаев потребители выбирают фруктозу. Она все чаще появляется на прилавках магазинов, сейчас даже можно приобрести разнообразные кондитерские изделия с этим натуральным заменителем сахара. Но если фруктоза действительно полезнее сыпучей «белой смерти», то почему бы вовсе не отказаться от употребления сахара в ее пользу? И если есть существенная разница между сахаром и фруктозой, то в чем она заключается? В статье вы найдете ответы на эти вопросы.

Определение

Фруктоза – простой сахарид, который вместе с глюкозой входит в состав сахара. Бытовое название – фруктовый сахар.

Сахар – легкорастворимый в воде углевод, который состоит из молекул глюкозы и фруктозы. Химическое обозначение – сахароза.

к содержанию ↑

Сравнение

Взглянем на фруктозу и сахарозу с точки зрения химии. Фруктоза – моносахарид, ее строение значительно более простое, чем у сахара – полисахарида, который состоит из глюкозы и фруктозы. Отсюда следует, что фруктовый сахар быстрее всасывается в кровь. Но, что является очень важным моментом, для усваивания фруктозы не требуется участия инсулина. Именно поэтому фруктовый сахар и сладости, в состав которых он входит, рекомендуются людям, больным диабетом.

Калорийность у сахара и фруктозы практически одинакова, но последняя значительно слаще. Чтобы подсластить, к примеру, чай, потребуется меньшее количество фруктозы, чем сахара.

Но есть в этой сладкой бочке фруктозы и своя ложка дегтя. При чрезмерном ее употреблении очень быстро «набегают» лишние килограммы и даже может неблагоприятно поменяться липидный состав крови. Да и в качестве источника «быстрой» энергии, коим является сахар и продукты, его содержащие, фруктозу рассматривать не стоит.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

  1. Фруктоза обладает более простым строением и легче всасывается в кровь, чем сахар.
  2. Для усвоения фруктозы не требуется участия инсулина, поэтому ее можно употреблять людям, больным диабетом.
  3. Фруктоза слаще сахара.
  4. Фруктовый сахар не обеспечивает организм «быстрой» энергией.

Правда ли сахар во фруктах и ягодах полезнее, чем в десертах — Wonderzine

Текст: Карина Сембе 

Летом пирожные и шоколад уходят на второй план — наконец появляются свежие сезонные фрукты: клубника сменяется абрикосами, затем наступает черёд персиков и малины, а к концу лета — период винограда, арбузов и дынь. Как ни странно, всё это время многие сторонники здорового питания борются с желанием полакомиться спелыми фруктами, видя в них сплошные углеводы. Разбираемся, чем сахар, содержащийся во фруктах, отличается от рафинированного сахара и продуктов с добавлением подсластителей, и выясняем место фруктов в сбалансированном рационе.

Крайне сложно в один присест съесть количество фруктов,


по содержанию сахара равное плитке молочного шоколада 

Сахар, содержащийся в ягодах и фруктах и составляющий львиную долю их энергетической ценности, называется фруктоза. Это близкий родственник глюкозы: у них одна и та же химическая формула C6h22O6. Для получения энергии наши клетки могут использовать и то и другое. Хотя фруктоза на вкус в два раза слаще глюкозы, в обеих содержится 4 ккал на грамм. Из этих двух моносахаридов образуется сахароза — проще говоря, сахар, — а в организме она снова распадается на глюкозу и фруктозу.

В химическом смысле между «натуральной» и «искусственной» фруктозой разницы нет: их молекулы абсолютно неотличимы, имеют одинаковые свойства и в организме человека ведут себя идентичным образом. В промышленности фруктозу в основном получают способом изомеризации глюкозы с использованием энзимов. «Натуральная» фруктоза, которая встречается во фруктах и овощах, образуется в клетках по тому же принципу. В отличие от глюкозы, фруктоза всасывается кишечником довольно медленно, но расщепляется намного быстрее. Часть фруктозы превращается в глюкозу, что совсем незначительно повышает уровень сахара в крови. Фруктоза почти полностью поглощается клетками печени, быстро превращаясь в свободные жирные кислоты.

Все, для кого важен сбалансированный рацион, давно усвоили, что, скажем, кукурузный сироп или сахар не являются здоровыми подсластителями, но причина не в том, что кукурузный сироп содержит промышленно произведённую фруктозу, а сахар — и вовсе дисахарид. Дело преимущественно в количестве: потребление «натуральной» фруктозы в том же объёме в виде фруктов будет иметь тот же эффект. Как мы выяснили, фруктоза перерабатывается в жир гораздо быстрее, чем глюкоза, и в больших количествах способна существенно повышать уровень триглицеридов (жиров) в организме. При этом, разумеется, крайне сложно в один присест съесть количество фруктов, по содержанию сахара равное плитке молочного шоколада, а по калорийности — трём коктейлям «Old Fashioned». 

Концентрация природно содержащегося сахара во фруктах значительно ниже, чем в готовых продуктах с добавлением сахара. К тому же часто без подсластителей не обходятся даже производители хлеба или сметаны, так что важно обращать внимание на состав. Как известно, избыточное количество сахара, поступающего в организм, может стать причиной усталости и апатии, а со временем привести к выпадению зубов, ожирению и, возможно, к остеопорозу. Раз дело не в происхождении сахара, а в его концентрации, то это касается не только столового рафинированного сахара, но и его якобы «диетических» заменителей, а также кленового сиропа, патоки и мёда. Количество сахарозы, глюкозы, фруктозы, декстрозы, мальтозы и прочих высококонцентрированных «-оз», используемых в производстве напитков, кондитерских изделий и выпечки, имеет смысл ограничивать. 

Американская сердечная ассоциация рекомендует 


не более 6 чайных ложек добавленного сахара
в день для женщин

Конечно же, фрукты — не сплошная глюкоза: они состоят из воды, клетчатки и ряда полезных витаминов и микроэлементов, что делает их важной частью здорового рациона. Многие фрукты содержат фенолы — антиоксиданты, способные снизить риск сердечных заболеваний, рака и других болезней, предположительно связанных с воздействием свободных радикалов. Антиоксиданты присоединяются к неспаренным электронам на внешней электронной оболочке свободного радикала и выводят его из организма.

Стало быть, умеренное потребление фруктов несёт безусловную пользу — осталось выяснить ту самую «меру». Американская сердечная ассоциация в этом смысле более чем демократична и рекомендует не более 100 ккал (24 г, или 6 чайных ложек) добавленного сахара в день для женщин и не более 150 ккал (36 г, или 9 чайных ложек) для мужчин. С другой стороны, в одном только стакане сладкой газированной воды может содержаться более 8 чайных ложек сахара, так что превысить норму — дело нехитрое. О допустимом количестве «натурального» сахара Ассоциация умалчивает.

В Сети встречаются рекомендации, согласно которым женщинам в возрасте от 19 до 30 лет якобы положено съедать около двух стаканов фруктов и ягод в день (то есть 400–500 г). Во-первых, неизвестно, чем обоснованы такие половые и возрастные ограничения, во-вторых, необходимое количество фруктов напрямую зависит от того, какие именно плоды вам больше по душе: два стакана бананов могут содержать около 35 г сахара, а то и больше, в то время как то же количество клубники — до 20 г.

Многие тренеры и фитнес-блогеры придерживаются установки: «Фрукты — только в первой половине дня». У диетологов на этот счёт разные мнения. Одни считают, что фруктами лучше всего перекусывать в течение дня и ограничить их потребление вечером, другие утверждают, что утром и в первой половине дня наш организм настроен в основном на переработку белков и жиров, а ближе к вечеру лучше справляется с углеводами, так что время фруктов наступает после обеда. Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology, показало, что максимальный уровень выработки инсулина после приёма пищи не зависит от времени суток, а значит, вопреки расхожему мнению, можно не опасаться продолжительной «инсулиновой реакции» после фрукта, съеденного на ночь глядя. В любом случае, чтобы не увязнуть во всём многообразии советов и рекомендаций вплоть до окончания летнего сезона, лучше всего полагаться на собственные ощущения и наслаждаться сочными фруктами и ягодами, соблюдая меру.

Фотографии: brostock — stock.adobe.com, Jiri Hera — stock.adobe.com, Alex Staroseltsev — stock.adobe.com

Сколько сахара можно есть в сутки? А все сахарозаменители полезны? В чем разница между фруктозой и глюкозой? Отвечаем

Белый сахар остается головной болью человечества на протяжении многих лет. Ему ищут альтернативы, грозятся полностью исключить из рациона и списывают на его счет немало заболеваний. После сообщений о том, что коронавирус особенно опасен для людей с сахарным диабетом, сахар, кажется, решили полностью подвергнуть остракизму — в Сети растут запросы о растительных и синтетических подсластителях. Мы решили получше разобраться в этом вопросе и понять, насколько опасен сахар, зачем он нужен организму и полезны ли сахарозаменители.

Что такое сахар?

Всем привычный белый сахар является простым (быстрым) углеводом. Быстрые углеводы, возможно, самые демонизированные вещества на планете. Организму они нужны для энергии, но в то же время злоупотребление ими провоцирует появление лишнего веса и развитие заболеваний.

Фото: Elena Koycheva / Unsplash

Углеводы состоят из сахаридов и, в зависимости от своего строения, делятся на простые и сложные (медленные). Химический состав простых углеводов чаще всего ограничивается одним сахаридом — такие углеводы называют моносахаридами. Человеческий кишечник способен поглощать моносахариды, поэтому быстрым углеводам не нужно время для расщепления. Они моментально усваиваются организмом, повышают уровень глюкозы в крови и не дают чувства насыщения.
В свою очередь сложные углеводы состоят из 3 и более единиц сахаридов. Для их усвоения организму нужно время — глюкоза в кровь поступает постепенно, и мы дольше чувствуем насыщение.

К простым углеводам, помимо белого сахара, относятся фрукты, мед и молоко. К сложным — углеводы из зеленых овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов.

Из чего состоит сахар?

Сахар как простейший углевод состоит из сахарозы — дисахарида, который в свою очередь состоит из моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Попадая в организм, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза преобразуется в энергию и запасается в организме в качестве гликогена — полисахарида, который откладывается в виде запасного углевода в цитоплазме клеток печени и мышц. Фруктоза накапливается в печени, где частично метаболизируется в молочную кислоту, глюкозу и гликоген.

Про здоровье Бактерии и вирусы: как поражают клетки организма, в чем разница и когда нужны антибиотики

Как сахар воздействует на организм?

Для начала нужно понять, что во многих заболеваниях, причину возникновения которых списывают на сахар, виноват не он один — это в целом результат неправильного питания. Воздействие сахара на организм объясняется очень просто: глюкоза, полученная в результате расщепления сахарозы, нужна нам для энергии. С другой стороны, все нужные вещества содержатся в других продуктах — сложные углеводы тоже распадаются на глюкозу, только делают это в разы медленнее. Следовательно, энергию мы можем получить не только из сахара, но именно вокруг него постоянно разгорается полемика.

Сахар не обладает никакими другими полезными свойствами, кроме обеспечения человека энергией. В чистом виде его энергетическая ценность (калорийность) очень высока — 409 килокалорий на 100 грамм продукта. Следовательно, постоянное бесконтрольное употребление сахара ведет к образованию жировых отложений и увеличению массы тела. Не менее опасно и то, что у сахара высокий гликемический индекс (ГИ) — около 77 единиц. ГИ продуктов показывает их влияние на уровень глюкозы в крови. Когда уровень повышается, организм производит больше инсулина (гормона поджелудочной железы), который нужен для снижения количества глюкозы в крови. Из-за частого потребления сахара и выделения инсулина развивается сахарный диабет — одно из самых распространенных современных заболеваний.

Не меньшую опасность представляет фруктоза. Ее  избыток в печени приводит к накоплению жира, что негативно сказывается на работе органа и метаболизме в целом. К тому же фруктоза, в отличие от глюкозы, не стимулирует выработку инсулина. При употреблении фруктозы в больших количествах в организме может развиваться инсулинорезистентность — состояние, при котором клетки не могут использовать инсулин должным образом, что значительно повышает уровень сахара (глюкозы) в крови.

По данным ВОЗ, дневная норма сахара в идеале не должна превышать 50 грамм или, по-хорошему, составлять не больше 10% от употребленных за день килокалорий.

Эти рекомендации многие игнорируют, что ведет к развитию заболеваний и так называемой сахарной зависимости . Сахар действительно вызывает привыкание — его употребление стимулирует выработку допамина («гормона счастья»). Схожим образом действуют алкоголь и другие наркотики. Из-за частого употребления сладкого организм перестает производить допамин самостоятельно и требует постоянной стимуляции в виде новых порций сахара.

Если человек решит резко отказаться от сладостей, то его ждет своеобразная ломка — допаминовое голодание. Результатом часто становятся срывы — чтобы повысить уровень допамина, человек съедает все больше сладких продуктов, что опять же негативно влияет на здоровье.

Ситуация: отказ от сахара

В попытках сохранить здоровье люди часто отказываются от белого сахара и начинают искать его полезные альтернативы. В погоне за здоровым образом жизни многие вводят в рацион больше фруктов и соков (пакетированных и свежевыжатых). С фруктами все непросто: по сути, они насыщены сахаром, но его количество компенсируется наличием клетчатки — она замедляет процесс поглощения глюкозы организмом и, следовательно, ее попадание в кровь. Свежевыжатые соки, напротив, не содержат клетчатки — она остается в мякоти фруктов. Поэтому злоупотреблять ими не стоит, как и пакетированными. Проблема пакетированных соков еще и в том, что на производстве в состав часто добавляют порцию сахара и различные сиропы для улучшения вкуса.

Относительно соков с мякотью стоит сказать, что ее наличие в продукте не означает присутствие клетчатки. При изготовлении таких соков клетчатка удаляется почти полностью, поэтому при их усвоении ничего не препятствует процессу быстрого всасывания глюкозы.

Вслед за отказом от сахара наступает очередь сахарозаменителей — веществ со сладким вкусом, которые, как понятно из названия, заменяют сахар в рационе. На данный момент не существует исследований, которые доказали бы их пользу для человека, но различные аналоги сахара пользуются большим спросом.

Про здоровье Кругом вода: личный опыт лечебного голодания

Растительные заменители сахара

Стевия
Стевия / Фото: Wikimedia

Стевия — род многолетних растений, произрастающих в Южной и Центральной Америке. В качестве подсластителя ее на протяжении столетий использовали коренные индейцы — они называли стевию «сладкой травой». Как показало исследование 1931 года, в составе растения содержатся гликозиды, чья сладость во многом превышает сладкий вкус сахарозы. При всем этом стевия не влияет на уровень глюкозы в крови и могла бы стать идеальным сахарозаменителем, но вопросов вокруг нее намного больше, чем ответов. Некоторые исследования утверждали , что стевия — мутаген и канцероген. Их быстро опровергли из-за особенностей условий, в которых они проводились, но осадок остался. FDA до сих пор относит стевию к продуктам с неопределенной безопасностью и токсичностью, хотя известно, что ее применяют для лечения гипертонии и диабета.

Лукума
Лукума / Фото: Wikimedia

Еще одно растение родом из Южной Америки, порошок из плодов которого на протяжении столетий используют для подслащивания еды. Несмотря на популярность порошка из лукумы, существует мало данных о ее пищевой ценности (и пользе в целом) — известно, что в продукте содержится сахароза, глюкоза, фруктоза, лимонная и янтарная кислоты. Но непонятно, может ли лукума дать организму нужное для функционирования количество сахара.

Кокосовый сахар
Кокосовый сахар / Фото: Wikimedia

За последние несколько лет спрос на кокосовый сахар как альтернативу белому заметно возрос, что привело к необходимости провести исследования о его вреде и пользе. Согласно данным, сахар из кокосового сока сохраняет полезные вещества — он не только обеспечивает организм энергией, но и снабжает его минералами, жирными кислотами и антиоксидантами. Весомый плюс — содержание клетчатки, которая, как мы уже поняли, тормозит всасывание глюкозы в кровь. Всю пользу перевешивает ощутимый минус — калорийность кокосового сахара равняется калорийности белого. К тому же количество сахарозы в составе этих продуктов практически одинаковое, следовательно, приравнивается и содержание в них глюкозы и фруктозы. Кокосовый сахар менее сладкий, чем обычный белый, поэтому для поддержания вкуса его придется употребить в большем количестве, а организм получит больше калорий и фруктозы.

Сорбит
Сорбит / Фото: Wikimedia

Сорбит — многоатомный спирт со сладким вкусом, содержащийся в морских водорослях, плодах рябины и сливы. Применяется как сахарозаменитель, но, согласно последним исследованиям, большие дозы сорбита (от 10 грамм и выше) могут спровоцировать желудочно-кишечную недостаточность.

Эритрит

Еще один многоатомный спирт эритрит был впервые обнаружен в черной патоке — мелассе.

Меласса / Фото: Wikimedia

Эритрит кажется самым полезным сахарозаменителем — он обладает практически нулевой калорийностью и никак не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. К продукту нет претензий даже у FDA — по мнению комиссии, он является безопасным аналогом сахара. Он также не влияет на работу кишечника. Попадая в организм, эритрит метаболизируется в тонкой кишке и выводится из организма через почки, минуя толстую кишку и микрофлору.

Кэроб
Кэроб / © Getty Images

Кэроб — альтернатива сахару и какао, полученная из плодов рожкового дерева. Кстати, в древности эти плоды использовали в качестве меры веса, потому что они обладают постоянной массой. Как аналог сахару и какао кэроб используют очень давно, но особенное распространение он получил в середине прошлого века на волне популяризации здорового образа жизни. Кэроб довольно калориен (222 килокалории на 100 грамм), но при этом обладает низким гликемическим индексом и не повышает уровень глюкозы.

Искусственные заменители сахара

© Getty Images
Сукралоза

Сукралозу создают путем обработки сахарозы хлором. Сладость этого химического соединения впервые обнаружили в 1976 году — ассистент профессора Лесли Хью Шашикант Пхаднис получил задание проверить хлорированное соединение сахара. Он (возможно, из-за плохого знания английского) попробовал его на вкус и обнаружил, что сукралоза очень сладкая. В том же году вещество было впервые выпущено на рынок как искусственный подсластитель компанией Tate & Lyle. Сукралоза одобрена ВОЗ и FDA — она обладает низкими калорийностью и гликемическим индексом. Однако противники сукралозы акцентируют внимание на содержание в ней хлора, который может нанести организму вред.

Цикламат натрия

Сладость цикламата натрия тоже была открыта случайно. Ученый Майкл Сведа в 1937 году работал над лекарством от лихорадки и случайно положил на рабочий стол, где синтезировал цикламат натрия, сигарету. Когда он закурил, то обнаружил, что раствор, пропитавший сигарету, обладает сладким привкусом. Изначально цикламат использовали для маскировки горечи лекарственных препаратов, но позднее выпустили на рынок как полноценный продукт для замены сахара в рационе. Он является одним из самых неоднозначных сахарозаменителей. Эксперименты показали, что употребление цикламата провоцирует развитие рака у животных. Хотя подобное не было доказано на людях, цикламат все равно многие обходят стороной.

Также в кишечнике некоторых людей присутствуют бактерии, которые при переработке вещества производят условно тератогенные метаболиты. Они могут провоцировать развитие различных аномалий у эмбрионов, потому цикламат натрия запрещено употреблять беременным.

Аспартам

Еще один внезапно обнаруженный подсластитель — аспартам. Согласно этой легенде, в 1965 году ученый Джеймс Шлаттер работал над получением гастрина — препарата для лечения язвенной болезни желудка. В качестве промежуточного продукта Шлаттер синтезировал аспартам и заметил его сладкий вкус, когда почему-то решил облизать палец, на который попало вещество. Аспартам обладает низким гликемическим индексом и нулевой калорийностью, а его безопасность подтверждена и одобрена FDA. Он считается одним из самых популярных и безопасных заменителей сахара.

Что говорят специалисты?

Ольга Чекулаева, кандидат медицинских наук, диетолог Европейского медицинского центра

Добавление сахара повышает среднюю калорийность пищи, но не меняет ее биологическую ценность (т. е. содержание необходимых элементов: незаменимых аминокислот и жирных кислот, витаминов и микроэлементов). Это приводит либо к избытку калорий при полноценном составе питания, либо к бедному рациону питания при его нормальной калорийности.

Организации по охране здоровья настоятельно советуют ограничить употребление сахара как в чистом виде, так и в составе кондитерских изделий, сладких напитков, подслащенных продуктов (например, йогуртов, творожных масс), а также естественного сахара в составе меда, сиропов и фруктовых соков. Однако эти рекомендации не распространяются на естественный сахар в составе цельных фруктов.

Всемирная организация здравоохранения разработала два уровня для максимального потребления сахара:

«Мягкая» норма  — не более 10% от общей суточной потребности в энергии.
«Жесткая» норма  — не более 5% от общей суточной потребности в энергии.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний Американская ассоциация сердца рекомендует соблюдать нормы, близкие к «жесткой» рекомендации ВОЗ:

Для женщин  — до 24 граммов в сутки (6 чайных ложек).
Для мужчин  — до 36 граммов в сутки (9 чайных ложек).

Если вы планируете снизить содержание сахара в рационе, то придерживаетесь следующих рекомендаций:

Отказывайтесь от подслащенных напитков, горячих и холодных.
Отказывайтесь от кондитерских изделий.
Используйте в пищу цельные фрукты, а не сахар для улучшения вкуса блюд.
Предпочтительно употребление именно цельных фруктов, а не фруктовых соков.
Используйте полноценные продукты для утоления голода, а не сахар.

Разница между фруктозой и сахаром

Ключевое отличие: фруктоза также известна как фруктовый сахар, поскольку она естественным образом чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях. Наряду с глюкозой и галактозой, он может непосредственно всасываться в кровоток во время пищеварения. Столовый сахар, также известный как сахароза, является одним из видов дисахаридов. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы.

Сахар - это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды - это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Фруктоза также известна как фруктовый сахар, так как она естественным образом чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях. Наряду с глюкозой и галактозой, он может непосредственно всасываться в кровоток во время пищеварения. Фруктоза хорошо растворяется в воде и имеет вид очень сладкого белого кристаллического твердого вещества без запаха. Это на самом деле вдвое сладче сахарозы. Фруктозу можно найти в меде, фруктах, деревьях и лозах, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который является искусственно созданным и обработанным подсластителем.

Сахароза, с другой стороны, является дисахаридом. Это также известно как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахароза быстро распадается на организм. Организм делает это для того, чтобы получать глюкозу и фруктозу отдельно. Оба используются для энергии, однако глюкоза используется для клеточного дыхания. Глюкоза проходит через кровь и диффундирует через клеточные мембраны, зарабатывая себе название «сахар в крови».

Сахар обеспечивает быстрый заряд легко обрабатываемой энергии. Однако, несмотря на его использование для питания клеток человека, они являются пустыми калориями. Сахар редко содержит какие-либо другие углеводы, белки, витамины и минералы, необходимые для здорового питания. Кроме того, любой избыточный сахар в организме не будет использоваться в качестве энергии и вместо этого будет храниться в виде жира.

Помимо избыточного веса и ожирения, чрезмерное потребление сахара повышает шансы развития диабета 2 типа. Кроме того, высокий уровень сахара в крови заставляет организм вырабатывать избыток инсулина, потенциально повреждая поджелудочную железу. Сахар также может препятствовать прохождению белков крови. Они также являются основной причиной полостей. Гликопротеины из сахара прилипают к зубам и становятся магнитами для бактерий. Бактерии едят фруктозу в сахаре и производят молочную кислоту как побочный продукт. Молочная кислота может способствовать истиранию зубной эмали и образованию полостей.

Что касается фруктозы, как и всех вещей, она полезна в небольших количествах, поскольку есть доказательства того, что она может помочь вашему организму правильно обрабатывать глюкозу. Однако одновременное употребление слишком большого количества фруктозы, кажется, подавляет способность организма перерабатывать ее. Когда в организме слишком много фруктозы, печень не может обработать все это достаточно быстро. Таким образом, вместо этого он превращает их в триглицериды и отправляет их в кровоток.

Высокие триглицериды в крови являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, фруктоза не запускает гормоны, регулирующие аппетит, поэтому мозг остается неудовлетворенным, что, в свою очередь, продолжает посылать сообщения о голоде, что приводит к перееданию. Исследования показывают, что около 10% современной диеты происходит от фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал невероятно недорогим и распространенным; следовательно, сегодня он попал во многие продукты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 55% фруктозы и 45% глюкозы. Однако сахароза - это половина фруктозы и половина глюкозы. Таким образом, HFCS на самом деле не имеет намного больше фруктозы, чем «обычный» сахар.

Фруктоза используется в сухих коктейлях, низкокалорийных продуктах, замороженных соках, ароматизированных водных и энергетических напитках, газированной воде, ароматизированном молоке, хлопьях, хлебобулочных изделиях, йогурте, а также фруктовых и сладких консервах. Фруктоза содержится в основном во фруктах и ​​меде. Его также можно найти в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но не в обычном кукурузном сиропе. Сахароза используется в выпечке, джемах, сгущенном молоке, соусах, мороженом, консервированном мясе, а также в процессах варки и выращивания дрожжей.

Кроме того, все виды сахара, будь то сахароза, фруктоза или глюкоза, обеспечивают одинаковое количество калорий. Один грамм сахара соответствует 4 калориям, что означает, что 1 чайная ложка составляет примерно 16 калорий, а 1 столовая ложка обеспечивает примерно 50 калорий. Однако содержание калорий и сахара в разных продуктах, содержащих сахарозу, глюкозу и фруктозу, может значительно различаться в зависимости от других питательных веществ, присутствующих в продукте.

Фруктоза — что это? Отличия от глюкозы и сахара, польза и вред

Фруктоза — это форма углеводов, содержащаяся во фруктах, натуральных соках и мёде. Кроме этого, в виде сиропа, она применяется в пищевой промышленности для изготовления сладких газированных напитков, йогуртов, зефира, выпечки и целого ряда десертов.

Хотя фруктоза используется диабетиками для замены сахара (по причине более низкого гликемического индекса), исследования говорят о ее возможном вреде — особенно в виде сиропа. В частности, чрезмерное употребление фруктозы вредит обмену веществ и может провоцировать набор лишнего веса.

// Фруктоза — что это?

Фруктоза — это наиболее распространенный в природе тип быстрых углеводов. Она присутствует в ягодах, фруктах и плодовых растениях. Больше всего фруктозы содержится в апельсинах, бананах, яблоках и персиках. В составе мёда ее около 80%, в составе сахара — порядка 50%.

По сути, фруктоза аналогична обычному сахару, однако имеет более низкий гликемический индекс, благодаря чему меньше влияет на выработку инсулина. Именно поэтому фруктоза рекомендуется диабетикам и часто встречается в отделах диетического питания.

Однако ошибочно считать фруктозу безопасной заметной сахара. Хотя при ее употреблении уровень глюкозы в крови действительно повышается медленнее, она может приводить к нарушению метаболизма.  Считается, что использование сиропа фруктозы в напитках — одна из причин эпидемии ожирения в мире.

// Читать дальше:

В чем вред?

Поскольку фруктоза меньше влияет на выработку инсулина, организм буквально не может понять, что получает большие объемы легкодоступной энергии. В результате мозг не посылает сигналов о насыщении и человек не прекращает есть, испытывая обманчивое чувство голода.

Ситуация осложняется и тем, что фруктоза в два раза слаще глюкозы, а, значит, и «вкуснее». Плюс, фруктоза перерабатывается в глюкозу напрямую в печени. При наличии проблем с уровнем холестерина или триглицеридов это способно негативно влиять на течение целого ряда заболеваний.

Напомним, что печень регулирует процессы углеводного и жирового обмена в организме. Избыток сладкого (особенно в виде фруктозы) и жирного вредит ее нормальной работе, провоцируя инсулинорезистентность, сахарный диабет, жировое перерождение печени и набор лишнего веса.

// Читать дальше:

Сироп фруктозы — где содержится

Сироп фруктозы может содержаться не только в сладкой газировке, но и в пакетированных соках, йогуртах, майонезе, кетчупе, шоколадных плитках, конфетах и батончиках. За воздушную текстуру большинства тортов, зефира, печенья и мороженного ответственен именно тщательно взбитый сироп фруктозы, а вовсе не обычный сахар.

На этикетках этот сироп скрываться за рядом различных имен — начиная от «кукурузного сиропа», заканчивая аббревиатурой ГФУ. Даже «натуральный мед» и «сироп агавы» на 80% представляют из себя именно фруктозу. Лишь немногие страны требуют от производителей указывать наличие этого сиропа в составе.

Причин для широкого использования несколько. Во-первых, фруктоза обладает повышенной сладостью и усиливает фруктовый вкус. Во-вторых, взбитый сироп фруктозы позволяет создавать мягкую, но при этом упругую, текстуру выпечки. В-третьих, в напитках она не выпадает в осадок, как сахар.

// Читать дальше:

Как влияет на обмен веществ?

Говоря простыми словами, организм может использовать энергию фруктозы либо для текущих нужд обмена веществ, либо накапливать ее в печени и конвертировать в жировые запасы — что и происходит, если человек ведет малоподвижный образ жизни. Плюс, роль играет и количество.

Исследования говорят о том, что употребление большого количества фруктозы влияет на механизмы формирования насыщения. В частности, нарушается выработка гормонов лептина и грелина — провоцируя более быстрое возникновение чувства голода¹.

// Читать дальше:

Отличия от глюкозы

Глюкоза — это основной источник энергии в организме человека. Мозг и многие другие органы «работают» на чистой глюкозе, а мышцы — на гликогене (связанных длинной цепочкой молекулах глюкозы). В результате процессов пищеварения большинство углеводов, попадающих в организм человека, расщепляются именно до глюкозы.

Чтобы энергия глюкозы могла усваиваться, тело вырабатывает гормон инсулин. Он играет роль «ключика», открывающего клеткам возможность запасания калорий. Фруктоза, в свою очередь, хотя и содержит энергию, но не влияет на повышение уровня инсулина — это, в конечном итоге, существенно осложняет процесс ее усвоения.

// Читать дальше:

Вредна ли фруктоза из фруктов?

Что касается вреда натуральной фруктозы в составе свежих фруктов — необходимо понимать, что вместе с ней организм получает и другие простые углеводы (например, глюкозу), а также растительную клетчатку, и целый ряд макро- и микроэлементов.

Помимо прочего, количество фруктозы во фруктах существенно ниже, чем ее количество в сладких газированных напитках, пакетированных соках и различных десертах. По сути, организм человека приспособился к получению из пищи адекватного количества фруктозы — но не к большим дозам фруктозного сиропа из газировки.

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Фруктоза — это натуральный сахар, содержащийся в сладких ягодах и фруктах. Употребление этого вещества в умеренных количествах полностью безопасно для организма — тогда как вред несет широкое использование сиропа фруктозы в пищевой промышленности.

Научные источники:

  1. Fructose metabolism and metabolic disease, source
  2. Fructose overconsumption causes dyslipidemia and ectopic lipid deposition in healthy subjects with and without a family history of type 2 diabetes, source
  3. Health implications of fructose consumption: A review of recent data, source
  4. Fructose consumption and its health implications; fructose malabsorption and nonalcoholic Fatty liver disease, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  27 ноября 2020

В чем разница между глюкозой и фруктозой?

Вы знаете разницу между глюкозой и фруктозой? Вы знаете, что для вас лучше?

Оба являются изомерами, то есть имеют одинаковую химическую формулу, но их молекулярная структура разная. Следовательно, их метаболические пути различаются, и, как следствие, их влияние на организм.

Глюкоза

Глюкоза, как и фруктоза, является моносахаридом. Он имеет высокий гликемический индекс и, следовательно, является веществом, которое повышает уровень глюкозы в крови так же быстро, как и всасывается . Это состояние делает его вредным для здоровья веществом, как указано в статье, опубликованной в журнале Cell Metabolism .

Глюкоза – вещество, наиболее способное повышать уровень глюкозы в крови.

Он содержится во многих продуктах питания в виде глюкозы или крахмала (связывание молекул глюкозы). Однако в качестве домашнего подсластителя его трудно найти в другой форме, кроме столового сахара.

Несмотря на трудности, рядовой потребитель уже может найти его в чистом виде в том же формате, который пищевая промышленность использовала в течение многих лет: декстроза.

Фруктоза

Фруктоза – это сахар с наибольшей подслащивающей способностью . Парадоксально, но его способность повышать уровень глюкозы в крови намного ниже, чем у глюкозы. На самом деле его гликемический индекс считается низким.

В отличие от глюкозы, ее легко найти для домашнего использования. Кроме того, это любимый подсластитель в пищевой промышленности из-за его низкой стоимости и чрезвычайно сладкого вкуса .

Потребление его в качестве подсластителя стало популярным в 1960 году из-за его низкой стоимости и появления исследований, показывающих его низкий гликемический индекс.

В натуральных продуктах мы находим его в основном во фруктах . Однако повреждения, о которых мы собираемся поговорить, связаны не только с употреблением фруктов. Это связано с тем, что плотность фруктозы очень низкая, а ее богатство клетчаткой снижает и задерживает ее всасывание.

Кардиометаболические различия между глюкозой и фруктозой

Пути метаболизма фруктозы и глюкозы различны из-за их структурных различий.

Структурные различия между глюкозой и фруктозой заставляют их метаболические пути отличаться друг от друга, и, следовательно, их влияние на организм также различно.

Энергетическое топливо тела

Глюкоза достигает всех клеток организма через определенные переносчики (в частности, GLUT2, GLUT3 и GLUT4). Это означает, что все клетки используют глюкозу в качестве основного энергетического топлива .

Однако фруктоза использует переносчики GLUT5 и может образовывать только гликоген и жирные кислоты печени . То есть он поглощается только гепатоцитами и адипоцитами. Это приводит к меньшим возможностям использования и большей тенденции к накоплению жира.

Фруктоза, глюкоза и адипонектин

Адипонектин – это белок, секретируемый в основном адипоцитами и кардиомиоцитами. Его уровень обратно пропорционален процентному содержанию жира в организме и снижается при ожирении и сахарном диабете.

Кроме того, он играет важную роль в регулировании энергетического обмена, поскольку

  • Способствует окислению жирных кислот
  • Снижает уровень триглицеридов в плазме
  • Повышает чувствительность к инсулину

В связи с этим всем известно, что глюкоза обладает большей способностью, чем фруктоза, вызывать высвобождение адипонектина и достигать преимуществ, связанных с его увеличением.

Глюкоза вызывает большее высвобождение адипонектина.

Метаболический контроль

Метаболический путь фруктозы менее контролируем, чем метаболический путь глюкозы . Например, попадание фруктозы в клетки не зависит от натрия. Таким образом, вся фруктоза перемещается из кишечника в печень для метаболизма.

Кроме того, фруктоза не может накапливаться в виде мышечного гликогена или использоваться другими клетками, кроме адипоцитов и гепатоцитов. Это, наряду с легкостью проникновения внутрь клетки, приводит к быстрой активации липогенеза (образования жировых отложений).

Жирные кислоты

Фруктоза снижает окисление жирных кислот и увеличивает синтез липидов в печени. Таким образом, его чрезмерное потребление было связано с перегрузкой печени и ожирением печени .

Если мы примем во внимание, что большинство обработанных пищевых продуктов содержат его и что в современном обществе мы склонны есть много обработанных пищевых продуктов, становится очевидным, что достичь избыточного потребления довольно легко. Избыток кажется еще проще, если мы думаем, что многие люди выбрали его в качестве подсластителя из-за его более низкого гликемического индекса.

Влияние приема глюкозы и фруктозы на расслабление аортальной артерии

Akther, Alegret, Laguna, Roglans, Roshanak, Sangüesa & Shaligram (2017) изучали влияние потребления глюкозы и фруктозы на популяции крыс, подвергнутых действию донорского агента оксида азота, и обнаружили, что аортальная артерия менее способна расслабляться у крыс. получил фруктозу.

Это приводит к ухудшению состояния сердечно-сосудистой системы и снижению реакции на наиболее часто применяемое лекарственное средство (нитроглицерин) при ишемической болезни сердца (препятствие кровотоку к сердечной мышце).

Фруктоза приводит к ухудшению метаболизма и сердечно-сосудистой системы.

На основании всего вышеперечисленного, несмотря на то, что потребление глюкозы увеличивает аппетит, исследования показывают, что фруктоза, вероятно, является углеводом с самой высокой способностью к ожирению . Фактически, его употребление связано с уже известным « метаболическим синдромом ».

Кроме того, потребление фруктозы связано с инсулинорезистентностью, ухудшением липидного профиля и неадекватной сердечно-сосудистой реакцией.

Метаболический синдром включает избыточный абдоминальный жир, высокое кровяное давление, сахарный диабет, гипертриглицеридемию и низкий уровень ЛПВП (хорошего холестерина).

Практические соображения, основанные на различиях глюкозы и фруктозы

Мы уже знаем разницу между глюкозой и фруктозой и их влияние на здоровье, но что эта информация означает ежедневно?

Что мне делать с фруктозой?

Как мы уже видели, несмотря на низкий гликемический индекс, его потребление предполагает бесконечное количество негативных эффектов, которые приводят к еще большему ожирению, диабету, заболеваниям печени и всему, что они несут с собой.

В этом смысле мы должны учитывать, что большинство обработанных пищевых продуктов содержат фруктозу в своих ингредиентах. Итак, теперь у вас есть еще одна причина отказаться от употребления полуфабрикатов!

Когда употреблять глюкозу?

Одно из основных различий между глюкозой и фруктозой – это ее способность повышать уровень глюкозы в крови. Поэтому мы должны потреблять глюкозу, когда нам нужен быстрый прилив энергии . Это будет во время практики интенсивных физических упражнений или в конце их.

Если потребность в энергии очень высока (интенсивные физические нагрузки> 2,5–3 часа), мы рекомендуем выбирать комбинированные углеводы с высоким гликемическим индексом.

Это может быть мед, столовый сахар или одновременное употребление свободной глюкозы и фруктозы. Таким образом, вы насыщаете все транспортеры, которые несут сахар в клетки, и тем самым удовлетворяете потребность в энергии.

Альтернатива с низким гликемическим индексом

Однако в любых других обстоятельствах мы должны избегать приема глюкозы. В то же время не следует выбирать фруктозу, поскольку, несмотря на низкий гликемический индекс, она оказывает очень негативное кардиометаболическое воздействие. Также не является хорошей альтернативой использование подсластителей, подвергшихся термическому воздействию.

Ни глюкоза, ни фруктоза, ни тепловые подсластители не являются хорошей альтернативой для людей с избыточным весом, ожирением или сахарным диабетом.

Врач не рекомендует глюкозу или фруктозу

Если мы не практикуем интенсивные физические упражнения, идеально подойдет глюкоза с низким гликемическим индексом. Однако, к сожалению, его не существует. Поэтому лучшая альтернатива – кокосовый сахар .

Разница между глюкозой и фруктозой - Разница Между

Разница Между 2021

Ключевая разница: Термин «глюкоза» происходит от греческого «глюкус», что означает «сладкий». Глюкоза также известна как D-глюкоза, декстроза или виноградный сахар, котор

Содержание:

Ключевая разница: Термин «глюкоза» происходит от греческого «глюкус», что означает «сладкий». Глюкоза также известна как D-глюкоза, декстроза или виноградный сахар, который содержится в растениях и является побочным продуктом фотосинтеза и топлива для клеточного дыхания. Глюкоза используется в качестве энергии живыми организмами. Фруктоза также известна как фруктовый сахар, поскольку это естественно и чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях.

Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды - это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Термин «глюкоза» происходит от греческого «глюкус», что означает «сладкий». Суффикс «-ose» означает, что это сахар. Глюкоза также известна как D-глюкоза, декстроза или виноградный сахар, который содержится в растениях и является побочным продуктом фотосинтеза и топлива для клеточного дыхания. Фотосинтез - это процесс, при котором растения производят собственную пищу, используя углекислый газ, воду и солнечный свет. Это диетический углевод, который непосредственно всасывается в кровь во время пищеварения. В живых организмах, таких как люди, растения и животные, глюкоза используется в качестве топлива для организма и энергии. Избыток глюкозы хранится в форме гликогена у животных и человека и в форме крахмала у растений.

Глюкоза является важной частью рациона организма, которая используется организмом для роста и развития. Использование глюкозы может быть либо аэробным дыханием, либо анаэробным дыханием, либо ферментацией. У людей он является ключевым источником энергии и может быть получен из обогащенных углеводами продуктов, таких как хлеб, макароны, картофель и сладости. У растений глюкоза содержится в соке в виде крахмала, а избыток глюкозы хранится в семенах и корнях для последующего использования.

Хотя глюкоза чаще всего встречается в форме пищи, ее также можно найти в форме таблеток, порошка или жидкости. Глюкоза в форме декстрозы дается человеку, который страдает от состояния, известного как диабет. Диабет - это болезнь, при которой организм человека перестает вырабатывать инсулин, который превращает глюкозу в энергию. В промышленности глюкоза используется в качестве прекурсора для производства витамина С, лимонной кислоты, глюконовой кислоты, биоэтанола, полимолочной кислоты и сорбита. Наличие достаточного уровня глюкозы в кровотоке является основным механизмом, который контролирует чувство голода и стремление к большему количеству пищи.

Фруктоза также известна как фруктовый сахар, поскольку это естественно и чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях. Наряду с глюкозой и галактозой, он может непосредственно всасываться в кровоток во время пищеварения. Фруктоза хорошо растворяется в воде и имеет вид очень сладкого белого кристаллического твердого вещества без запаха. Это на самом деле в два раза сладче, чем сахароза. Фруктозу можно найти в меде, фруктах, деревьях и лозах, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который является искусственно созданным и обработанным подсластителем.

Что касается фруктозы, как и всех вещей, она полезна в небольших количествах, поскольку есть доказательства того, что она может помочь вашему организму правильно обрабатывать глюкозу. Однако одновременное употребление слишком большого количества фруктозы, кажется, подавляет способность организма перерабатывать ее. Когда в организме слишком много фруктозы, печень не может обработать все это достаточно быстро. Таким образом, вместо этого он превращает их в триглицериды и отправляет их в кровоток.

Высокие триглицериды в крови являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, фруктоза не запускает гормоны, регулирующие аппетит, поэтому мозг остается неудовлетворенным, что, в свою очередь, продолжает посылать сообщения о голоде, что приводит к перееданию. Исследования показывают, что около 10% современной диеты происходит от фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал невероятно недорогим и распространенным; следовательно, сегодня он попал во многие продукты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 55% фруктозы и 45% глюкозы. Однако сахароза - это половина фруктозы и половина глюкозы. Таким образом, HFCS на самом деле не имеет намного больше фруктозы, чем «обычный» сахар.

Фруктоза используется в сухих коктейлях, низкокалорийных продуктах, замороженных соках, ароматизированных водных и энергетических напитках, газированной воде, ароматизированном молоке, хлопьях, хлебобулочных изделиях, йогурте, а также фруктовых и сладких консервах. Фруктоза содержится в основном во фруктах и ​​меде. Его также можно найти в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но не в обычном кукурузном сиропе.

В чем разница между сахарозой, глюкозой и фруктозой? | Здоровое питание

Кимберли Ансира Обновлено 12 декабря 2018 г.

Сахароза, глюкоза и фруктоза - важные углеводы, обычно называемые простыми сахарами. Сахар естественным образом содержится в цельных продуктах и ​​часто добавляется в обработанные пищевые продукты, чтобы подсластить их и усилить вкус. Ваш язык не может различить эти сахара, но ваше тело может заметить разницу. Все они обеспечивают одинаковое количество энергии на грамм, но обрабатываются и используются в организме по-разному.

Химическая структура

Простые углеводы классифицируются как моносахариды и дисахариды. Моносахариды - это простейшие, самые основные единицы углеводов, состоящие только из одной единицы сахара. Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами и являются строительными блоками сахарозы, дисахарида. Таким образом, дисахариды - это всего лишь пара связанных молекул сахара. Они образуются, когда два моносахарида соединяются вместе и удаляется молекула воды - реакция дегидратации.

Глюкоза

Наиболее важным моносахаридом является глюкоза, предпочтительный источник энергии для организма. Глюкозу также называют сахаром в крови, поскольку она циркулирует в крови и зависит от ферментов глюкокиназы или гексокиназы, которые инициируют метаболизм. Ваше тело перерабатывает большинство углеводов, которые вы потребляете, в глюкозу, которая либо используется немедленно для получения энергии, либо сохраняется в мышечных клетках или печени в виде гликогена для последующего использования. В отличие от фруктозы, инсулин секретируется в первую очередь в ответ на повышенную концентрацию глюкозы в крови, а инсулин способствует проникновению глюкозы в клетки.

Фруктоза

Фруктоза - это сахар, который в природе содержится во многих фруктах и ​​овощах и добавляется в различные напитки, такие как газированные напитки и напитки с фруктовым вкусом. Однако он сильно отличается от других сахаров, потому что у него другой метаболический путь, и он не является предпочтительным источником энергии для мышц или мозга. Фруктоза метаболизируется только в печени и зависит от фруктокиназы, чтобы инициировать метаболизм. Кроме того, она более липогенная или жиропродуцирующая, чем глюкоза. В отличие от глюкозы, он также не вызывает высвобождение инсулина и не стимулирует выработку лептина, ключевого гормона, регулирующего потребление и расход энергии.Эти факторы вызывают опасения по поводу хронически высокого потребления фруктозы с пищей, потому что она ведет себя больше как жир в организме, чем как другие углеводы.

Сахароза

Сахароза широко известна как столовый сахар, и ее получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Фрукты и овощи также содержат сахарозу. Когда сахароза потребляется, фермент бета-фруктозидаза разделяет сахарозу на отдельные сахарные единицы глюкозы и фруктозы. Оба сахара затем поглощаются их специфическими транспортными механизмами.Организм реагирует на содержание глюкозы в еде обычным образом; однако одновременно происходит поглощение фруктозы. Организм будет использовать глюкозу в качестве основного источника энергии, а избыток энергии фруктозы, если он не нужен, будет направлен на синтез жира, который стимулируется инсулином, высвобождающимся в ответ на глюкозу.

Фруктоза и глюкоза - разница и сравнение

Хотя фруктоза , и глюкоза , имеют одинаковую теплотворную способность, оба сахара метаболизируются в организме по-разному.Фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем глюкоза, но имеет гораздо более высокую гликемическую нагрузку. Фруктоза вызывает в семь раз больше повреждений клеток, чем глюкоза, потому что она связывается с клеточными белками в семь раз быстрее; и он выделяет в 100 раз больше кислородных радикалов (таких как перекись водорода, которая убивает все, что находится в поле зрения). [1]

Фруктоза - простой сахар, обычно содержащийся во фруктах и ​​овощах. В лаборатории также производятся огромные количества. Глюкоза , также известная как виноград или сахар в крови, присутствует во всех основных углеводах, таких как крахмал и столовый сахар.Хотя оба являются хорошим источником энергии, избыток глюкозы может быть фатальным для пациентов с диабетом, а избыток фруктозы может привести к проблемам со здоровьем, таким как резистентность к инсулину и болезни печени.

Таблица сравнения

Различия - Сходства -

Сравнительная таблица фруктозы и глюкозы
Фруктоза Глюкоза
Другие названия Фруктовый сахар, левулоза, D-фруктоза Сахар в крови, декстроза, кукурузный сахар, виноградный сахар
Вид сахара Сахар простой (моносахарид) Сахар простой (моносахарид)
Молекулярная формула C6h22O6 C6h22O6
функциональная группа кетон альдегид
Использует Источник энергии.Часто добавляют в еду и напитки для улучшения вкуса. Источник энергии. Питает клеточное дыхание.
Производится путем фотосинтеза , расщепления гликогена. Огромные количества искусственно производятся в лабораториях пищевой промышленностью. Фотосинтез, распад гликогена.
Источники Мед, цветы, ягоды, большинство корнеплодов. Все основные углеводы
Молярная масса 180,16 г / моль 180,16 г / моль
Плотность 1,694 г / см3 1,54 г / см3
Температура плавления 103 ° C α-D-глюкоза: 146 ° C, β-D-глюкоза: 150 ° C
Номер CAS 57-48-7 50-99-7 Y
Фрукты и овощи - естественный источник фруктозы.

калорий

1 унция фруктозы содержит 104 калории.

1 унция глюкозы содержит 110 калорий.

Воздействие на тело

Чрезмерное потребление фруктозы связано с инсулинорезистентностью, ожирением и неалкогольными заболеваниями печени. Исследования показывают, что это приводит к увеличению жира в животе, что связано с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета. Фруктоза также приводит к повышению уровня холестерина. Исследования показывают, что фруктоза снижает активность в контролирующих корковых областях мозга.

Избыточное количество глюкозы в крови может быть фатальным. Однако это происходит только у диабетиков, когда их поджелудочная железа не выделяет достаточное количество инсулина в кровоток. Большая часть жира, получаемого в результате чрезмерного потребления глюкозы, находится подкожно или под кожей, что не связано с сердечными заболеваниями или диабетом. Глюкоза не связана с инсулинорезистентностью или повышенным уровнем холестерина. Исследования показывают, что потребление глюкозы значительно повышает уровень активности мозга.

В недавнем исследовании, проведенном доктором Лейном в Медицинской школе Университета Джона Хопкинса в Балтиморе, США, было обнаружено, что:

  • Фруктоза увеличивает потребление пищи, тогда как глюкоза снижает потребление пищи. Это связано с тем, что глюкоза приводит к увеличению гипоталамического АТФ, что приводит к подавлению приема пищи. В то время как фруктоза требует фермента, который требует АТФ, что вызывает истощение АТФ, что приводит к увеличению потребления пищи.
  • Рост потребления подсластителей с высоким содержанием фруктозы, безалкогольных напитков и кукурузного сиропа параллелен росту эпидемии ожирения.
  • Диеты с высоким содержанием фруктозы способствуют развитию инсулинорезистентности и непереносимости глюкозы, что увеличивает скорость липогенеза в печени.
  • В среднем американцы потребляют 140 фунтов подсластителей с высоким содержанием фруктозы в год, из которых 77 фунтов - кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Полезное использование в организме человека

Фруктоза используется в дыхании для выработки АТФ и образования гликогена. Он также может производить жир для хранения энергии.

Клетки также используют глюкозу для подпитки дыхания.Он также используется в производстве витамина А и для синтеза нескольких веществ, включая крахмал и гликоген.

Источники фруктозы и глюкозы

Фруктоза содержится в большинстве фруктов и овощей (включая сахарный тростник) и в меде. Продукты, содержащие столовый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, нектар агавы, кленовый сироп и фруктовый сок, также содержат фруктозу.

Все основные углеводы содержат глюкозу. Примеры включают крахмал и столовый сахар.

Коммерческое использование

Фруктоза коммерчески добавляется во многие продукты питания и напитки в качестве недорогого подсластителя.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы часто добавляют в обработанные пищевые продукты и напитки, как дешевый подсластитель, и был предметом многих споров, поскольку он предположительно связан с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и неалкогольной жировой болезнью печени.

Глюкоза также используется в качестве подсластителя в виде кукурузного сиропа.

Относительная сладость различных сахаров и подсластителей

Производство

Фруктоза вырабатывается растениями во время фотосинтеза.

Глюкоза вырабатывается естественным путем во время фотосинтеза в растениях или при расщеплении гликогена. Его также производят в промышленных масштабах путем ферментативного гидролиза крахмала.

Список литературы

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Фруктоза против глюкозы». Diffen.com. Diffen LLC, н.д. Интернет. 21 августа 2021 г. <>

Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница между этими сахарами… и что хуже всего для вашего здоровья?

Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница между этими сахарами… и что хуже всего для вашего здоровья?

Сахар в вашей газировке и других любимых сладких лакомствах может сладко снижаться, но новое революционное исследование показало, что они действуют совершенно по-другому, попав в ваш организм.

На вкус все может быть одинаково сладким, но тип сахара, который вы едите, имеет большое значение для вашего здоровья.

Рассматриваются три основных типа сахара:

  1. Глюкоза: образуется, когда ваше тело расщепляет крахмал
  1. Фруктоза: сахар, который в природе содержится во фруктах и ​​широко используется в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
  1. Сахароза: столовый сахар

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе сравнили потребление глюкозы и фруктозы среди 32 человек с избыточным весом или ожирением и обнаружили, что они приводили к очень разным изменениям в состоянии здоровья.

После употребления подслащенного фруктозой или глюкозой напитка, который составлял 25 процентов их суточной калорийности в течение 12 недель, обе группы прибавили в весе примерно одинаково. Однако у тех, кто пил подслащенный фруктозой напиток, наблюдался ряд других вредных для здоровья эффектов, в том числе:

  • Увеличение висцерального жира, который накапливается между тканями органов
  • Меньшая чувствительность к инсулину, один из первых признаков диабета
  • Повышенное производство жира в печени
  • Повышенный холестерин ЛПНП (плохой)
  • Повышенный уровень триглицеридов

У людей, которые пили подслащенный глюкозой напиток, таких изменений не наблюдалось.

«Это говорит о том, что точно так же, как не все жиры одинаковы, не все пищевые углеводы одинаковы», - сказал журналу TIME Питер Хавел, профессор питания Калифорнийского университета в Дэвисе и ведущий автор исследования.

Когда глюкоза потребляется, в организме происходит ряд реакций, позволяющих использовать ее в качестве энергии, и увеличивается выработка лептина, гормона, который помогает контролировать аппетит и накопление жира. В то же время снижается уровень грелина, гормона желудка, который, как считается, помогает избавиться от голода.

Однако, когда фруктоза потребляется, она «ведет себя больше как жир в отношении гормонов, участвующих в регуляции массы тела», - объясняет Питер Хавел, доцент кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе. «Фруктоза не стимулирует секрецию инсулина. Он не увеличивает выработку лептина и не подавляет выработку грелина. Это говорит о том, что потребление большого количества фруктозы, как и чрезмерное потребление жира, может способствовать увеличению веса ».

И, как указывалось в самом последнем исследовании, он может вызывать и другие опасные побочные эффекты.

Большинство сладостей содержат фруктозу или сахарозу

Эта новость может побудить вас начать поиск подслащенных глюкозой версий ваших любимых десертов и газированных напитков, но большинство сладких продуктов производятся либо с сахарозой, либо с фруктозой, часто в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Сахароза состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы, тогда как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может состоять из 55% фруктозы, 45% глюкозы или 42% фруктозы и 58% глюкозы.

Это означает, что вам будет трудно найти продукты, подслащенные глюкозой, и вы рискуете получить побочные эффекты, обнаруженные в этом исследовании, независимо от того, какой тип вы выберете.

«Это исследование является лучшим аргументом в пользу того, что мы должны либо принять решение потреблять меньше сахаросодержащих напитков в целом, либо провести дополнительные исследования возможности использования других подсластителей, которые могут быть в большей степени основаны на глюкозе», - Маттиас Чоп, Исследователь ожирения из Исследовательского центра ожирения в университете Цинциннати сказал в TIME.

Связь фруктозы и диабета

По словам доктора Уолтера Уиллетта, заведующего кафедрой питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, длительное употребление сахаросодержащих напитков, обычно подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, может удвоить риск ожирения.Часть риска связана просто с лишними калориями, но часть также связана с высоким содержанием фруктозы в напитках.

И обзор многочисленных исследований, проведенных Гавелом и его коллегами, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показал, что у животных потребление больших количеств HFCS привело к появлению нескольких ранних предупреждающих признаков диабета, в том числе:

Баланс глюкозы снижает вашу тягу к сахару

Gymnema sylvestre, получившая название «разрушитель сахара», как известно, помогает похудеть за счет значительного уменьшения тяги к сахару за счет улучшения естественного потребления клетками и использования сахара в крови.

Листья Gymnema sylvestre (GS) также обладают антибактериальными, противоаллергическими и противовирусными свойствами, которые, как сообщается, поддерживают:

  • Гипогликемия
  • Холестерин
  • Анемия
  • Пищеварение
  • Кашель
  • Запор
  • Удержание воды
  • Болезнь печени

Другие сообщения также указывают на то, что Gymnema sylvestre играет роль в поддержании здорового уровня холестерина, включая ЛПНП (плохой холестерин) и триглицериды.

  • Индуцированная инсулинорезистентность
  • Нарушение толерантности к глюкозе
  • Выработал высокий уровень инсулина

В идеале, чтобы защитить свое здоровье, вы должны минимизировать потребление сахаров, особенно HFCS, фруктозы и сахарозы, ограничив потребление газированных напитков и других сладких продуктов и напитков.

Нужна помощь, чтобы избавиться от тяги к сахару?

Gymnema sylvestre, растение, произрастающее в пышных тропических регионах Индии, имеет горькие листья, названные «разрушителями сахара», которые фактически лишают вас способности ощущать вкус сахара во рту, тем самым уменьшая вашу тягу к сахару.

Между тем, Gymnema Sylvestre показала многообещающие результаты в безопасном контроле уровня сахара в крови у диабетиков, а также в борьбе с потерей веса, гипогликемией, высоким уровнем холестерина, анемией и проблемами пищеварения.

Считается, что это лечебное средство действует через активный ингредиент димнемовой кислоты. Молекулы джимнемовой кислоты имеют уникальную форму, похожую на глюкозу, что означает, что они способны заполнять рецепторы клеток в слизистой оболочке кишечника, предотвращая поглощение молекул сахара и приводя к снижению уровня сахара в крови

Спросите своего автомобильного врача, подходят ли вам натуральные добавки, содержащие Gymnena sylvestre, поскольку существуют лечебные травы, специально разработанные для поддержания стабильного уровня сахара в крови.



Источники

Журнал клинических исследований

Time.com

HealthNews.com

сахаров: разница между фруктозой, глюкозой и сахарозой

«Фруктоза для тебя хуже всего». «Ни в коем случае, сахароза - это дьявол». «Я не ем сахар».

Сахар сбивает с толку. В то время как некоторые люди используют только определенные типы сахаров, другие полностью отказываются от них.Но необходимо ли это или даже обоснованно?

Чтобы помочь разрешить путаницу, мы поговорили с Аланом Баркли - аккредитованным практикующим диетологом, представителем Ассоциации диетологов Австралии и главным научным сотрудником Фонда гликемического индекса.

«Все сахара используются в качестве источника топлива, но есть небольшие различия в том, как они перевариваются и усваиваются», - сказал Барклай.

«В пищевых продуктах в Австралии наиболее распространенными сахарами являются моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза), но в основном они встречаются в виде дисахаридов (сахароза, лактоза и мальтоза).”

Моносахариды и дисахариды - это два вида простых сахаров, которые являются одной из форм углеводов. С другой стороны, олигосахариды и полисахариды содержат больше комбинаций сахаров и известны как сложные углеводы - например, цельнозерновой хлеб, коричневый рис и сладкий картофель.

Shutterstock

Моносахариды

Для расщепления моносахаридов организмом требуется наименьшее усилие, а это означает, что они становятся доступными для получения энергии быстрее, чем дисахариды.

«Моносахариды не требуют переваривания и могут всасываться в рот», - сказал Барклай. «Проблема в том, что они могут вызвать кариес зубов, что является одной из основных причин, по которой нам нужно следить за тем, сколько добавленного сахара мы потребляем».

Глюкоза - основной источник энергии для организма. Она содержится в таких продуктах, как макаронные изделия, цельнозерновой хлеб, бобовые и ряд овощей.

Фруктоза - это «фруктовый сахар», содержащийся в таких продуктах, как фрукты, мед, некоторые овощи и безалкогольные напитки.

Галактоза - это компонент лактозы («молочный сахар»), который содержится в таких пищевых продуктах, как бобовые, молочные продукты и сушеный инжир.

Сравните рынок Таблица с указанием содержания фруктозы в различных фруктах и ​​овощах. Важное примечание: лучше есть фрукты, чем совсем их не есть.

Дисахариды

"Дисахариды снова расщепляются во рту, в зависимости от бактерий во рту (если вы часто потребляете добавленный сахар, это действительно меняет бактерии во рту), но большая часть пищеварения происходит в тонком кишечнике. , "Сказал Барклай.

Сахароза - называется «столовый сахар» и химически состоит из глюкозы и фруктозы. Это обычная форма сахара, содержащаяся в сахарном тростнике, некоторых фруктах и ​​овощах, а также в подслащенных продуктах (например, хлопьях, мороженом, запеченных десертах и ​​йогурте).

Лактоза - называется «молочным сахаром» и химически состоит из глюкозы и галактозы. Лактоза содержится в основном в молочных продуктах, но часто ее добавляют в хлеб и выпечку, леденцы, крупы и обработанные закуски.

Мальтоза - называется «солодовый сахар» и химически состоит из двух молекул глюкозы. Мальтоза содержится в злаках, содержащих ячмень, и в «солодовых продуктах», таких как солодовые молочные коктейли, леденцы и пиво.

Shutterstock Лактоза - это часто забываемый вид сахара, который содержится в молочных продуктах.

Теперь мы знаем разные типы сахаров - один сахар для нас лучше или хуже?

«Все добавленные сахара по определению лишены витаминов, минералов и пищевых волокон, и все они вносят нежелательные калории для большинства людей (например, спортсмены действительно нуждаются в дополнительных калориях)», - сказал Барклай HuffPost Australia.

«Сахар считается« пустой »калорийной (или высококалорийной, бедной питательными веществами) пищей. С этой точки зрения, за исключением небольшой пользы от лактозы, все сахара вызывают кариес зубов и, как правило, обеспечивают то же самое. количество килоджоулей на грамм ".

Этот риск кариеса зубов, а также нездоровой прибавки в весе является причиной того, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым и детям снизить ежедневное потребление «бесплатного» или «добавленного сахара», обычно содержащегося в безалкогольных напитках и кондитерских изделиях, до менее 10 процентов от их общего потребления энергии.

«Кроме лактозы, которая с наименьшей вероятностью расщепляется во рту, все эти сахара будут способствовать кариесу зубов, и это одна из основных причин, по которой у нас есть это руководство», - сказал Барклай.

Shutterstock Леденцы слишком быстро содержат слишком много сахара.

Хотя разные сахара оказывают на организм немного разное воздействие, не существует одного «героя» сахара.

«Есть тонкие различия в том, как они влияют на уровень глюкозы в крови», - сказал Барклай.«Глюкоза и мальтоза повышают уровень глюкозы в крови быстрее всех сахаров и, следовательно, увеличивают секрецию инсулина. В то время как фруктоза будет иметь наименьшее влияние на глюкозу и инсулин, но повысит уровень триглицеридов».

Кол-во

Как и все, что касается диеты, все зависит от количества потребляемого сахара.

«Все сводится к количеству, которое вы потребляете», - сказал Барклай HuffPost Australia. «Большинство людей не едят то, что чисто в том или ином сахаре - я думаю, что это самая большая ошибка на данный момент.Никто не употребляет чистую фруктозу ».

Не слишком зацикливайтесь на количестве добавленных сахаров в других продуктах, если эта другая еда является универсальным выбором для здоровья.

Это означает, что противопоставление одного сахара другому - неправильный подход к сахару. Вместо этого рассматривайте добавленный сахар (то есть не цельные фрукты) как «иногда» еду.

«Это область большой путаницы. Нет необходимости избегать всех сахаров. В рекомендациях ВОЗ это довольно ясно», - сказал Барклай.

«На самом деле, то, что людям нужно потреблять меньше всего, довольно очевидно. Это сахаросодержащие напитки - будь то безалкогольные напитки, ароматизированная минеральная вода и энергетические напитки - которые не должны быть ежедневными продуктами или напитками».

Shutterstock Фрукты тебе не вредны.

Фрукты

Вы избегаете фруктов, потому что в них много фруктозы? Барклай призывает людей отказаться от такого отношения.

«Не слишком зацикливайтесь на количестве добавленных сахаров в других продуктах, если эта другая еда является универсальным выбором для здоровья», - сказал Барклай.

«Фрукты - основная пища, и австралийцы едят в среднем всего по кусочку в день, что ужасно. Минимальное рекомендуемое количество в день - два, и любой, кто предполагает, что это способствует ожирению, ошибается. Мы едим так мало фруктов, как может ли это быть причиной ожирения, когда две трети населения имеют избыточный вес или страдают ожирением? Это абсурдно ».

Фрукты - отличный источник пищевых волокон и различных витаминов и минералов, включая витамин С и калий.

«Не выбрасывайте ребенка вместе с водой из ванны.Это совершенно ненужный фокус, - сказал Барклай. - Не беспокойтесь о фруктах, особенно о целых фруктах. Для большинства из нас это не проблема, потому что большинство из нас почти ничего не ест ».

Таблица фруктозы предоставлена ​​Compare The Market.

Вызов всех фанатов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

Разница между глюкозой и фруктозой (со сравнительной таблицей)

Глюкоза и фруктоза - простые сахара с одинаковой молекулярной формулой « C6h22O6 ». Глюкоза, - альдогексоза, - фруктоза, - кетогексоза. Фруктоза коммерчески используется в качестве подсластителей в пищевой промышленности и производстве напитков.

Столовый сахар или сахароза состоит из фруктозы и глюкозы. Обычно наш организм также поглощает этот тип и используется клетками для выработки энергии. Исследователи считают, что наиболее предпочтительным источником энергии для нашего организма является глюкоза.

Точно так же глюкоза и фруктоза не сигнализируют о высвобождении гормонов, таких как лептин, и не запускают высвобождение инсулина.Поэтому говорят, что фруктоза вредна для человека, потому что, если гормон лептин не запускается, человек, вероятно, потребит больше, чем достаточное количество пищи, чем пища, содержащая глюкозу.

Галактоза, глюкоза и фруктоза относятся к категории моносахаридов , которые относятся к типу « углеводов ». Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Если соединение имеет атомы углерода и кислорода с двойной связью с атомом водорода, они называются альдегидами.С другой стороны, соединение имеет двойные связи атомов углерода и кислорода с двумя молекулами атомов углерода; они известны как кетоны.

Из четырех биомолекул, таких как липиды, белки и нуклеотиды, углеводы также являются одними из них и встречаются в изобилии. Основная роль углеводов - обеспечивать энергией рабочие клетки нашего тела, они также способствуют укреплению иммунной системы и другим действиям, выполняемым клетками нашего тела.

Углеводы могут быть простыми или сложными.; Это могут быть моносахариды, дисахариды или полисахариды. Картофель, рис, отруби, бобы, крупы и хлеб - это продукты, богатые углеводами, и большинство из них содержат много крахмала.

В этой статье мы обсудим глюкозу и фруктозу, а также точки, по которым их можно различить. Мы также кратко их опишем.

Содержание: глюкоза против фруктозы

  1. Сравнительная таблица
  2. Определение
  3. Ключевые отличия
  4. Заключение

Сравнительная таблица

Основа для сравнения Глюкоза Фруктоза
Значение Глюкоза - это альдогексоза, которая является одним из богатых источников энергии для организма. Фруктоза - это кетогексоза, которая слаще глюкозы.
Также известен как Виноградный сахар, кукурузный сахар, декстроза, сахар в крови, D-глюкоза. Фруктовый сахар, левулоза, D-фруктофураноза, D-арабиногексулоза, D-фруктоза.
Название ИЮПАК 2,3,4,5,6-пентагидроксигексанал. 1,3,4,5,6-Пентагидрокси-2-гексанон.
Источники
  • Поскольку глюкоза обладает высокой реакционной способностью, она не хранится в животных или растениях, хотя они служат источником энергии в виде гликогена, крахмала, лактозы, сахарозы и целлюлозы.
  • В промышленных масштабах глюкозу получают путем гидролиза крахмала.

  • Естественно, они могут быть получены из цветов, фруктов, деревьев, меда, плодов винограда и т. Д.

  • Коммерчески фруктоза производится из кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы.

Гликемический индекс Высокий. Самый низкий среди всех натуральных сахаров.
Растворимость в воде Менее растворим в воде. Самый растворимый среди всех сахаров.
Другие особенности Глюкоза представляет собой шестичленное кольцо. Фруктоза представляет собой пятичленное кольцо.
Они производят меньше жира. Они производят больше жира.
Они менее липогенные. Они более липогенные.

Определение глюкозы

Глюкоза, имеющая молекулярную формулу C6h22O6. Слово «глюкоза» образовано от греческого слова « гликыс », что означает «сладкий».Глюкоза относится к группе «углеводов», которые представляют собой простые сахара, известные как моносахариды.

Глюкоза служит основным источником энергии для высших животных. Он присутствует в циркулирующей крови и поддерживает правильное функционирование клетки, регулируя метаболизм. Глюкоза также является продуктом процесса фотосинтеза. В этой реакции или процессе вода и углекислый газ в присутствии солнечного света производят глюкозу.

В природе D-глюкоза является лучшим изомером, чем L-глюкоза.Основным энергетическим запасом углеводов растений является крахмал, состоящий из множества единиц глюкозы. Целлюлоза, также состоящая из линейных единиц глюкозы. У животных гликоген - это резерв углеводов. Наше тело получает глюкозу из жиров, белков и углеводов, хотя главным источником являются углеводы. Наша клетка потребляет глюкозу с помощью инсулина.

Определение фруктозы

Фруктоза также имеет ту же молекулярную формулу, что и глюкоза «C6h22O6».Они также обычно содержатся в растениях, фруктах, овощах и меде и также известны как «фруктовые сахара». В природе D-фруктоза является лучшим изомером, чем L-фруктоза.

Хотя промышленно фруктозу можно получить из кукурузы, сахарной свеклы и сахарного тростника. Фруктоза - это водорастворимый и наиболее реактивный сахар, чем натуральный сахар. Фруктоза съедобна в качестве подсластителя и некоторых диетических продуктов, но не рекомендуется людям с диабетом, так как она может повлиять на уровень сахара в крови.Фруктоза также является моносахаридом и представляет собой простую подслащивающую молекулу.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - это переработанная форма фруктозы, которая может оказывать побочное действие на здоровье. До сих пор проводятся исследования различных форм фруктозы и их влияния на здоровье людей. Хотя говорят, что употреблять продукты с высоким содержанием фруктозы вредно, так как они могут набрать вес из-за дополнительных калорий, содержащихся в подслащенных напитках.

Пищевая ценность фруктозы очень низкая, поэтому точное минимальное или максимальное количество не может быть рекомендовано.Поэтому рекомендуется употреблять свежие фрукты, овощи и продукты, избегая продуктов с добавлением сахара.

Ключевые различия между глюкозой и фруктозой

Следующие примечательные моменты, подчеркивающие различия между глюкозой и фруктозой:

  1. Глюкоза - богатый источник энергии для организма; они представляют собой альдогексозу, поскольку они представляют собой альдозу, а также гексозу. Фруктоза слаще глюкозы; они являются кетогексозой, так как они представляют собой кетозу, а также гексозу.
  2. Глюкоза также известна как виноградный сахар, кукурузный сахар, декстроза, сахар в крови, D-глюкоза; Фруктоза также известна как фруктовый сахар, левулоза, D-фруктофураноза, D-арабино-гексулоза, D-фруктоза.
  3. Название IUPAC глюкозы - 2,3,4,5,6-пентагидроксигексаналь, а название фруктозы IUPAC - 1,3,4,5,6-пентагидрокси-2-гексанон.
  4. Коммерчески глюкоза производится гидролизом крахмала. Однако глюкоза обладает высокой реакционной способностью, поэтому она не хранится в животных или растениях, а служит источником энергии в виде гликогена, крахмала, лактозы, сахарозы и целлюлозы. Фруктозу можно получить естественным путем из цветов, фруктов, деревьев, меда, плодов винограда и т. Д., в то время как коммерчески фруктоза производится из кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы.
  5. Глюкоза
  6. имеет высокий гликемический индекс , производит меньше жира и менее липогенная. Напротив, фруктоза имеет самый низкий гликемический индекс среди всех натуральных сахаров, производит больше жира и более липогенная.
  7. Глюкоза менее растворима в воде; с другой стороны, фруктоза является наиболее растворимой среди всех сахаров.

Заключение

Мы получаем необходимое количество энергии от белков и жиров.Говорят, что в одном грамме углеводов содержится около 4 килокалорий (ккал), а в одном грамме жира - 9 ккал. Хотя нашему мозгу для правильного функционирования требуется энергия, которая выдается в виде глюкозы, поскольку нейроны не могут сжигать жир.

Однако следует помнить, что потребление сахара в больших количествах и в любой форме, будь то глюкоза или фруктоза, содержат калории, что может привести к увеличению веса. Углеводы, являющиеся жизненно важной частью рациона человека, будут по-прежнему потребляться; однако рекомендуется «избегать углеводов и жиров».

Настоящая разница между сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы

Home »Ешьте больше» Реальная разница между сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы

Эксперт в области пищевых продуктов и питания Мэрион Нестле, доктор философии, была одной из первых, кто обратил внимание на то, как корпоративное влияние, государственная политика и политика влияют на то, как и что мы едим, а также на наше восприятие того, что составляет здоровое питание. Все началось с ее книги «Продовольственная политика», и с тех пор она написала еще несколько бестселлеров.Ее последняя книга, Неизвестная правда: Как пищевые компании искажают науку о том, что мы едим. В этом отрывке из главы «Как это сладко: сахар и конфеты как здоровая пища» она рассматривает разницу между сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.


Если ваша компания производит сахар или продукты из него, у вас проблемы с общественностью.Сегодня сахар является врагом номер один в еде, по некоторым сообщениям, ядовитым. Насколько безопасно? Нет, утверждает научный журналист Гэри Таубс; сахар вызывает ожирение, диабет 2 типа, сердечные заболевания, инсульт, подагру и болезнь Альцгеймера. Не заходя так далеко, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует шесть чайных ложек в качестве верхней дневной нормы для женщин и детей. Мужчины крупнее; у них будет девять. Рекомендации общественного здравоохранения немного более щедры. Всемирная организация здравоохранения и диетические рекомендации США рекомендуют ограничивать сахар до 10 процентов дневных калорий, что в среднем составляет около двенадцати чайных ложек в день.Все эти рекомендации относятся к добавленному сахару. Никого не беспокоят и не должны беспокоить сахара, естественно присутствующие в цельных фруктах и ​​овощах; количество низкое, а сахара сопровождаются витаминами, минералами и клетчаткой. Напротив, добавленный сахар обеспечивает калории, лишенные других питательных веществ.

СВЯЗАННЫЙ: Является ли натуральный сахар, содержащийся в цельных продуктах, более полезным для здоровья, чем добавленный сахар?

Если вы продаете сладкие продукты, что делать? Конечно, вызовите playbook.Ставьте под сомнение науку, связывающую сахар с плохим здоровьем. Сопротивляйтесь регулированию, финансируйте подставные группы, управляйте СМИ - и обязательно финансируйте свои собственные исследования. В 2014 году Союз обеспокоенных ученых (UCS) обобщил тактику сахарной промышленности по подрыву политики: атаковать науку, распространять дезинформацию, задействовать отраслевых ученых и влиять на академиков.

Как мы теперь знаем из обнаруженных десятилетиями давних документов обанкротившейся сахарной компании, эта отрасль подвергала сомнению неудобные научные данные еще в 1960-х годах.Тогда Фонд исследований сахара, предшественник сегодняшней Сахарной ассоциации, тратил 10 процентов своего бюджета на исследования, направленные на противодействие исследованиям, предполагающим связь между сахаром и риском сердечных заболеваний. Чтобы отвлечь стоматологов от предложения ограничений на сахар для предотвращения кариеса, фонд лоббировал Национальный институт стоматологических исследований с просьбой профинансировать исследования всего, кроме сахара: удаление зубного налета, вакцины, лечение фтором, бактерии во рту или чистка зубов.Эта попытка увенчалась успехом; Национальная программа по кариесу 1971 года продвигала альтернативные методы уменьшения разрушения зубов, но ничего не говорила о необходимости уменьшения воздействия сладких продуктов и напитков.

Сегодняшняя сахарная ассоциация хочет убедить вас, что «сахар» относится только к кристаллам, очищенным из свеклы и тростника - сахарозе в биохимическом смысле. Вскоре после выхода моей книги « Food Politics » в 2002 году я дал радиоинтервью, в котором упомянул, что безалкогольные напитки содержат сахар и воду, но в остальном они бесполезны с точки зрения питания.Вскоре я получил заказное письмо от юриста Сахарной ассоциации, в котором меня обвиняли в «многочисленных ложных, вводящих в заблуждение, унизительных и клеветнических заявлениях о сахаре». Что я сказал? «Как известно специалистам в области питания, безалкогольные напитки практически не содержат сахара (сахарозы) более 20 лет. Неправильное использование слова «сахар» для обозначения других калорийных подсластителей не только неверно, но и оказывает серьезную медвежью услугу тысячам семейных фермеров, выращивающих сахарный тростник и сахарную свеклу.”

СВЯЗАННЫЙ: 4 причины, по которым у вас есть тяга к сахару

Этот адвокат, должно быть, шутил. Под «другими калорийными подсластителями» Сахарная ассоциация подразумевает кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - подсластитель, название которого, по-видимому, не следует называть. В биохимическом отношении сахароза и HFCS не сильно отличаются; оба содержат глюкозу и фруктозу. Сахароза - это глюкоза и фруктоза, слипшиеся вместе (по 50 процентов каждая), но они быстро разделяются кишечными ферментами. HFCS состоит примерно из 45 процентов глюкозы и 55 процентов фруктозы, уже разделенных.Оба они попадают в организм в виде «свободных» (то есть разделенных) глюкозы и фруктозы. На этом этапе их источник не имеет значения.

До тех пор, пока кукуруза не стала выращиваться для производства этанола, HFCS был намного дешевле, чем сахароза, поэтому с начала 1980-х годов, когда распространенность ожирения быстро росла, производители пищевых продуктов добавляли его во все продукты и напитки, какие только могли. Увеличение употребления HFCS происходило параллельно с ростом ожирения - ассоциация, не обязательно причина. «Высокое содержание фруктозы» звучит зловеще, учитывая, что избыток фруктозы превращается в жир в печени.HFCS стал рассматриваться как дешевый и потенциально вредный ингредиент, которого лучше избегать. На самом деле сахароза и HFCS являются сахарами. Оба лучше всего употреблять в небольших количествах.

На мой взгляд, наиболее существенное различие между сахарозой и HFCS заключается в том, что они представлены разными - и враждующими - торговыми ассоциациями.

Сахарная ассоциация представляет производителей и переработчиков сахарозы из сахарного тростника и сахарной свеклы; он не хочет участвовать в HFCS. Ассоциация переработчиков кукурузы (CRA) представляет отрасль, перерабатывающую кукурузу в HFCS; он хочет, чтобы вы думали о HFCS как о «кукурузном сахаре».«В рамках этой борьбы за долю на рынке производители сахара подали в суд на CRA, чтобы он не использовал слово« сахар »в отношении КСВСФ. В отчете Союза обеспокоенных ученых я ссылался на ранее воспроизведенные документы, опубликованные в ходе этого судебного процесса. Они включают электронное письмо от президента Сахарной ассоциации с призывом к исследованиям, чтобы доказать, что сахароза полезнее для здоровья, чем HFCS: «Ставьте под сомнение существующую науку. Призывайте к дополнительным исследованиям, которые сравнивают сахарозу со свободной фруктозой и свободной глюкозой. Большинство ученых по этому поводу сравнивает.. Яблоки к яблокам ».

Ассоциация переработчиков кукурузы, напротив, хочет позиционировать HFCS как эквивалент сахарозы. Я узнал об этом, когда случайно оказался вовлеченным в рекламную кампанию CRA. В 2010 году один из руководителей Ogilvy Public Relations спросил, встречусь ли я с его клиентом, президентом CRA Одрэ Эриксон. Вскоре после нашей встречи мои утверждения о приблизительном биохимическом эквиваленте сахарозы и HFCS появились на сайте CRA. Я попросил их удалить.Ответ Эриксона? Подайте на нас в суд.

Я не собирался этого делать, но позже я узнал больше о том, как работает CRA, из отчета New York Times о юридических баталиях между двумя торговыми ассоциациями. Репортер Эрик Липтон основывал свое расследование на электронных письмах и других документах, которые он размещал в Интернете по категориям; один был озаглавлен «Использование Мэрион Нестле». Электронные письма в этом разделе относятся к моей критике исследования, проведенного исследователями из Принстонского университета, в которых сообщается, что крысы, получавшие HFCS, прибавляли в весе больше, чем те, которым давали сахарозу.Поскольку исследование не предоставило данных о потреблении калорий крысами, я не считал его вывод обоснованным, и сообщил об этом в своем блоге. Мой пост решил проблему для CRA; в их электронных письмах говорилось: «Согласен, мы не можем выглядеть слишком организованными. Материал Nestle лучше всего подходит для нас в исследовании Принстона »и« Мы уже разослали статью Nestle репортерам (что, на мой взгляд, было относительно успешным) ».

Другие электронные письма относились к тестам сахарного состава напитков, подслащенных HFCS, проведенным исследователями из Университета Южной Калифорнии (USC).Их тесты показали, что среднее содержание фруктозы выше 55 процентов, а в некоторых напитках содержится до 65 процентов. Но Рик Берман, глава Центра свободы потребителей, заверил CRA: «Если результаты противоречат USC, мы можем опубликовать их, или, может быть, даже обратиться к Марион Нестле и дать ей эксклюзив, чтобы она могла быть каналом для СМИ. Если по какой-либо причине результаты подтвердят USC, мы можем просто похоронить данные ».

Центр свободы потребителей? Использовать меня как проводника? Похоронить данные?

Выдержка из Неискренняя правда: Как пищевые компании искажают науку о том, что мы едим , с разрешения Basic Books.

Автор: Nutritious Life Editors

2.11 Простые углеводы | Питание Flexbook

Как показано на рисунке ниже, простые углеводы можно разделить на моносахариды и дисахариды. Моно- означает один, таким образом, моносахариды содержат один сахар.Ди- означает два, таким образом, дисахариды содержат 2 сахарных единицы.

Рисунок 2.111 Обзор углеводов

Моносахариды

Три моносахарида: глюкоза, фруктоза и галактоза. Обратите внимание, что все это 6-углеродные сахара (гексозы). Однако фруктоза имеет пятичленное кольцо, а глюкоза и галактоза - шестичленное. Также обратите внимание, что единственное структурное различие между глюкозой и галактозой - это положение группы спирта (ОН), которая показана красным.

Рисунок 2.112 3 моносахарида

Глюкоза - продукт фотосинтеза, основной источник энергии в нашем организме

Фруктоза - обычно содержится во фруктах и ​​используется в коммерческих целях во многих напитках

Галактоза - Обычно не встречается только в природе, обычно содержится в дисахариде лактозе

Дисахариды

Дисахариды производятся из 2 моносахаридов. Обычно встречающиеся дисахариды:

Мальтоза (глюкоза + глюкоза, также известная как солодовый сахар) - редко содержится в пищевых продуктах, присутствует в алкогольных напитках и ячмене

Сахароза (глюкоза + фруктоза, также известный как столовый сахар) - производится только растениями.

Лактоза (галактоза + глюкоза, иначе молочный сахар) - первичный молочный сахар

Различные компоненты дисахаридов и моносахаридов показаны ниже.

Рисунок 2.113 3 дисахарида

Каждый из этих дисахаридов содержит глюкозу, и все реакции являются реакциями дегидратации. Также обратите внимание на разницу в структурах связи. Мальтоза и сахароза имеют альфа-связи, которые обозначены выше как v-образные. Вы могли слышать термин «гликозидный», используемый в некоторых местах для описания связей между сахарами.Гликозид - это сахар, поэтому гликозид относится к сахарной связи. С другой стороны, лактоза содержит бета-связь. Нам нужен специальный фермент, лактаза, чтобы разорвать эту связь, а отсутствие активности лактазы приводит к непереносимости лактозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Производители продуктов питания всегда ищут более дешевые способы производства своих продуктов. Одним из популярных методов является использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в качестве альтернативы сахарозе. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит 42 или 55% фруктозы, что аналогично сахарозе 1 .Тем не менее, поскольку увеличение потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (см. Рисунок ниже) совпало с ростом ожирения в США, его использование вызывает много споров.

Рисунок 2.114 Потребление сахара и подсластителей в США на душу населения 2

Противники утверждают, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы способствует росту ожирения. В результате некоторые производители начали выпускать продукты, изготовленные из натурального сахара. Вы можете прочитать об этой тенденции в следующей статье New York Times по ссылке ниже.Кроме того, производители пытались переименовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в кукурузный сахар, чтобы обойти негативное восприятие названия. Но FDA отклонило запрос Ассоциации переработчиков кукурузы официально изменить название на кукурузный сахар, как описано во второй ссылке. Последняя ссылка - это видео, сделанное Американским химическим обществом, которое дает некоторую справочную информацию о том, как производится HFCS и как он сравнивается с сахарозой.

Источники и ссылки

1. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm324856.htm

2. http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/The-changing-American-diet-consuming-of-corn-based-sweeteners-drops

Ссылки

Не знаком с кольцевыми структурами, посмотрите, как глюкоза образует кольцо - http://en.wikipedia.org/wiki/File:Gluosis_Fisher_to_Haworth.gif

Сахар снова на этикетках, на этот раз в качестве точки продажи - http://www.nytimes.com/2009/03/21/dining/21sugar.html?_r=1&ref=nutrition

Нет нового названия кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы - http: // well.blogs.nytimes.com/2012/05/31/no-new-name-for-high-fructose-corn-syrup/?_r=0

Видео

Сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - в чем разница? - https://www.youtube.com/watch?v=fXMvregmU1g

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*