Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Сколько желтка в яйце: без скорлупы, вареного, белка, желтка

Содержание

без скорлупы, вареного, белка, желтка

Вес куриного яйца для заводчиков имеет большое значение, так как именно этот показатель определяет сорт продукта, а значит, и его стоимость.

На размер яйца влияют многие факторы, основными из которых являются возраст птицы, ее направление (яичное, мясное или декоративное), порода и условия содержания.

В том случае если птица несется много, но продукт имеет малый вес, стоимость его оказывается низкой, и содержание курицы из-за этого считается нерентабельным.

Средний вес одного куриного яйца

Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом. Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.

По свежести продукт разделяют на столовый и диетический. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их не должен быть более 1 недели, так как после 7 дней хранения в продукте начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не очень заметны, из-за чего легко можно получить отравление, употребив в пищу перележавший продукт. Маркируется категория — С.

Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализуются за это время, их переводят в категорию столовых. Маркировка диетических яиц — Д.

Куриные яйца, в зависимости от их массы, разделяются на сорта.

Эта градация продукта выглядит так:

  • отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60–70 г. Масса желтка 26–30 г, белка 35–40 г;
  • первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
  • второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40–50 г. Вес желта 16–19 г, белка 25–30 г.
  • третий сорт (маркировка 3) — вес от 35–45 г. Средний вес 40 г. Без скорлупы 32–40 г. Масса желтка 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.

В среднем куриные яйца весят от 50 до 55 г.

Без скорлупы

Вес яйца, очищенного от скорлупы, интересует в первую очередь потребителей. Для производителя данный показатель не представляет интереса, так как сорт яиц определяется по общей массе продукта. Особенно волнует вопрос веса очищенного яйца женщин, сидящих на диете с подсчетом калорий.

Скорлупа, несмотря на то что является тонкой, весит достаточно много. Масса ее составляет 10% от веса яйца.

Таким образом, зная вес яйца, можно достаточно точно определить и его примерный вес после очистки. Чтобы определить вес одного куриного яйца без весов, следует посмотреть его сорт и за показатель принять среднюю массу, из которой вычитается вес скорлупы.

Масса белка и желтка

Вес белка и желтка очень разнится в зависимости от сорта продукта. По этой причине их примерный вес следует определять, исходя из среднестатистических данных. Согласно им на желток приходится 35% веса очищенного от скорлупы яйца, а на белок соответственно — 65%

.

При диетическом питании не редко рекомендуется употреблять больше белков, чем желтков, способных повысить уровень холестерина.

В сыром и вареном виде

Некоторых хозяек интересует, меняет ли вес вареное яйцо. В процессе варки оно не напитывает воду и не отдает жидкость из себя, а также не подвергается увариванию. Это значит, что вес вареного продукта не изменяется и не отличается от массы сырого.

Снижение массы происходит только при жарке, так как во время нее происходит выпаривание жидкости из яйца, не защищенного скорлупой. Стать легче в этом случае оно может на 10–15%.

Интересные факты

Куры разводятся людьми уже в течение многих веков. За это время накопилось много интересных фактов про куриное яйцо.

  • Необычный окрас скорлупы. Всем привычна белая и рыжая скорлупа, но есть породы кур, которые несут зеленые и голубые яйца. По вкусовым качествам, а также по составу яйца разных цветов ничем не отличаются друг от друга. Отсутствие яиц необычного окраса на прилавках магазинов связано с тем, что породы кур, несущие белые и рыжие яйца, более продуктивные, и потому разводятся массово. Птицы, несущие зеленые и голубые яйца, встречаются преимущественно у любителей.
  • Яйцо с 5 желтками было снесено курицей в Великобритании.
  • Яйцо куриное, снесенное декоративной курочкой, имеет вес всего 10 г.
  • Самое крупное яйцо, вес которого официально зафиксирован, было снесено в Англии. Это яйцо весило 450 г и имело диаметр 23 см. Длина уникального яичка составляла 32 см.
  • Рекорд по поеданию яиц принадлежит американцу, имя которого осталось неизвестным, употребившему за 1 раз 144 яйца. Произошло это в 1900 году. Побить рекорд пока не удалось, хотя попытки и были сделаны.
  • Самое маленькое яйцо было снесено в Малайзии, оно весило менее 10 г.
  • Китайцы изготавливают искусственные яйца. Для них из углекислого кальция создается скорлупа, а желток и белок изготавливаются из желатина с добавлением пищевого красителя и ароматизаторов. На территории России такие яйца запрещены, а при попытке ввоза расцениваются как контрабандный товар.

Яйцо с тремя желтками (видео):

Куриные яйца полезны для организма человека и их употребление в пищу необходимо, но только в том случае если на них нет аллергии.

Сколько весит куриное яйцо: вес желтка и белка, вареного и сырого яйца, без скорлупы

Маркировка куриных яиц

Сорт определяется по массе, он отмечается на каждой штуке в упаковке. Чаще всего встречаются маркировки «С» и «Д». Они означают:

  1. С — столовое, срок более семи суток.
  2. Д — диетическое, свежее, ему не более семи дней с момента снесения. Если оно не будет продано за этот срок, то маркировку поменяют на «С».

Дальше к букве добавляют цифру, она и определяет категорию, показывая средний вес одной штуки продукта.

Введены следующие разделения по сортам:

  • 3 категория — масса от 35 до 45 грамм;
  • 2 категория — масса от 45 до 55 грамм;
  • 1 категория — масса от 55 до 65 грамм;
  • 0 категория (отборное) — масса от 65 до 75 грамм;
  • высшая категория — от 75 грамм;
  • двухжелтковые — от 80 грамм.

Строение яйца — схема, состав, основные характеристики

Самой распространённой является первая категория. Говоря о том, сколько весит одно яйцо, обычно называют 60 грамм. При этом в кулинарных рецептах чаще указывается третий сорт со средним весом 40. При среднем весе от 40 до 65, десяток будет весить 400–650 грамм. В килограмме будет от 15 до 25, в зависимости от их сорта. Надо понимать, что все массы здесь указываются для сырого товара.

Масса компонентов

Производителей товара интересует общий вес, за который они получают прибыль. А покупателей зачастую интересует вес без скорлупы. Сколько весит 1 яйцо куриное

, с которого сняли скорлупу можно вычислить, зная, что средний вес оболочки из скорлупы составляет примерно 10% от общей массы. Следовательно для каждого сорта рассчитывается и потом отнимается вес скорлупки.

Вес без скорлупы:

  • 3 категория — 35 грамм;
  • 2 категория — 44 грамма;
  • 1 категория — 53 грамма;
  • 0 категория — 62 грамма;
  • высшая — 70 грамм.

Также интересующий многих вопрос — это масса белка и желтка. Они тоже отличаются в зависимости от сорта. В среднем белок занимает примерно 55% от общей массы, а желток 35%. Например, такая информация важна для тех, кто следит за диетическим питанием. Желток — источник повышенного холестерина, оценив его массу, можно рассчитать и объёмы содержащегося холестерина.

Известно, что в 100 г сваренного вкрутую яйца — 70% холестерина.

Страус — птица или животное, описание жизни страусов

Масса белка и желтка в граммах

  • 3 категория — желток — 12, белок — 23;
  • 2 категория — желток — 16, белок — 29;
  • 1 категория — желток — 19, белок — 34;
  • 0 категория — желток — 22, белок — 40;
  • Высшая — желток — 25, белок — 46.

Отличие веса в сыром и варёном виде

При продаже продукты взвешиваются в сыром виде, но многих беспокоит вопрос о том, насколько отличается масса варёного продукта от сырого, и сколько весит варёное яйцо. Ответ очень прост: во время варки не возникает никаких существенных изменений. Здесь отсутствуют процессы выпаривания или вываривания, а также пропитки продукта чем-либо, которые сильно меняют массу продукта. Соответственно, и масса варёного яйца почти не отличается от сырого. Варёное отличается от сырого только на вес, снятой перед едой скорлупы. Таблицы для расчёта веса без скорлупы были указаны выше.

Занимательные факты

Люди ещё в древние времена научились использовать курицу как домашнее животное для разведения и получения кладки. С тех пор о них набралось немало любопытной информации и наблюдений.

Вес 1 яйца, которое снесла мясная порода кур варьируется от 50 до 65 грамм.

Декоративные породы кур делают кладку среднего или совсем небольшого размера. Самые миниатюрные кладки принадлежат Малазийской Сераме. Вес одного яйца такой курицы около 10 грамм, по размеру оно в пять раз меньше, чем у обычной курицы.

Особенности содержания и описание породы кур Араукана

А самое крупное в истории снесла кубинская курица, оно почти достигло размеров страусиного. Его вес был 148 грамм, то есть почти полтора килограмма.

  • Самое маленькое пока что принадлежало курице из Новой Гвинее, оно весило 9,743 грамма.
  • Также своими размерами в плане огромной кладки отличились куры английских заводчиков — одно такое куриное яйцо весило 450 грамм, а по размеру было 23 на 32 сантиметра.
  • В той же Англии зафиксировали наличие наибольшего количества желтков под одной скорлупой — их там было целых пять.

То, что вкус яиц зависит от окраса скорлупы — это миф. Их окрас зависит исключительно от породы кур, но не от её питания и содержания. Самыми плодовитыми считаются несушки, у яиц которых белая скорлупа и потому они чаще встречаются в продаже.

В Америке вывели породу кур, которые откладывают яйца с голубой, зелёной или жёлтой по цвету скорлупой, при этом их состав, то сколько весят белки и желтки, а также вкусовые качества не отличаются от обычных среднестатистических.

Источник: https://pro-selhoz.ru/ptitsyi/skolko-vesit-yaytso-kak-opredelit-ves-yaytsa-po-kategorii/

Секреты куриного яйца: узнаем вес

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер.

Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо, зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу.

 О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

  1. Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
  2. С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку.

Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория Вес, гр Средний вес, гр
3 35-45 40
2 45-55 50
1 55-65 60
О (отборное) 65-75 70
В (высшая категория) 75 80
Двухжелтковое 80

 Загрузка …

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера— 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория Скорлупа, гр Без скорлупы, гр
3 5 35
2 6 44
1 7 53
О (Отборное) 8 62
В (Высшая) 9 70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и вареного? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории.

Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без.

Только в этом и будет разница в весе между вареным и сырым продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и белков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю белка приходится 55% от общего веса, а желтка — 45%.

Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю.

Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Категория Желток, гр Белок, гр
3 12 23
2 16 29
1 19 34
О (Отборное) 22 40
В (Высшая) 25 46

Интересные факты

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

  • одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
  • декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
  • а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
  • курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
  • в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
  • яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
  • еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

Источник: https://zoohoz.ru/kyri/skolko-vesit-kurinoe-jajco-22110/

Сколько весит яйцо куриное вареное вкрутую

Вряд ли кто из обычных людей задумывается над вопросом, сколько же может весить куриное яйцо. Внимание обычно обращают на его размеры. Однако для заводчиков это важно, потому что масса одной единицы зависит от породы курицы и сорта яйца. Следовательно, это влияет и на стоимость. То есть при небольшом весе содержать кур становится нерентабельно.

Вес куриного яйца

На вес куриного яйца влияет не только порода кур, но и такие факторы, как условия содержания птиц, возраст курицы, направление породы (для мяса, яиц и т. д.). Но все же интересно, какова масса яиц в определенном состоянии (только белок и желток, без скорлупы, в отварном и сыром виде).

Вес белка и желтка

На вес отдельно взятых белков и желтков влияет сорт, поэтому для определения принято брать среднестатистические данные в процентном соотношении:

  • количество белка в одном яйце составляет 60-65%;
  • желтка – 35-40%.

Соответственно, если яйцо без скорлупы весит 50 г, то желтка в нем находится 20 г, белка – 30 г.

Вес яйца без скорлупы

Масса яиц без скорлупы интересна тем людям, которые соблюдают специальную диету. Это позволяет с точностью высчитать калорийность продукта, а вот для заводчиков кур это не критерий показателей.

Скорлупа составляет примерно 9-11% от общего веса яйца. Следовательно, чтобы рассчитать массу яйца без скорлупы достаточно от веса отнять в среднем 10%.

Сколько весит сырое и вареное яйцо?

Любой продукт, который подвергается термической обработке, обязательно изменяет свой вес. Но только не куриное яйцо. Связано это с тем, что белок и желток надежно спрятаны в скорлупе, которая не пропускает ни воду, ни пар, ни воздух.

Следовательно, масса вареного яйца ничем не отличается от веса сырого продукта. Если же яйца отвариваются без скорлупы (блюдо – пашот) или обжариваются, то вес снижается на 10-14%.

Зависит ли вес яйца от породы несушки?

Существуют куры яичных и мясных пород. Отсюда следует, что первые несут более крупные яйца, нежели вторые. Среди яичных представителей есть огромное разнообразие разновидностей, которые отличаются по весу, пищевой ценности и другим параметрам. Некоторые куры несут яйца больших размеров, другие ‒ средних, а третьи ‒ маленьких.

К примеру, есть диетические яйца от кур породы Павловская. Они имеют небольшую массу (50 грамм), но при этом обладают высокими показателями пищевой ценности.

Поэтому их причисляют ко второй категории (соответствует весу). Здесь же можно упомянуть и многие миниатюрные породы, яйца которых очень полезны, но весят мало.

Зато самые крупные, но с минимальной пищевой ценностью яйца, несут куры Хай-Лайн.

Вес яйца в граммах по категориям

От веса куриного яйца зависит сорт. Существуют стандартные нормы, которых строго придерживаются. Градация выглядит следующим образом (показатели в граммах):

Сорт/категория Маркировка Масса со скорлупой Средние показатели Масса без скорлупы Вес желтка Вес белка
Высший В 75 и выше 75 68 26 41
Отборный О от 65 до 74,9 70 55-65 25-30 35-40
Первый 1 от 55-ти до 65-ти 60 50 19-24 30-38
Второй 2 от 45-ти до 55-ти 50 35-45 16-20 25-30
Третий 3 от 34-х до 45-ти 39-40 31-40 13-16 20-25

Довольно легко высчитать вес десяти яиц, а вот в одном килограмме продукта может содержаться от 14-ти до 27-ми единиц.

Почему яйца продают поштучно, а не по весу?

Многие продукты продаются по весу, а не поштучно. Так почему это не относится к яйцам? Вот основные причины:

  1. Яйца относятся к хрупкому продукту питания, который необходимо хранить в отдельности друг от друга. Именно поэтому их упаковывают в специализированные лотки, которые должны быть обязательно прикрыты сверху. Таким образом, если взвешивать яйца, они обязательно побьются (при переносе в полиэтиленовый пакет или другую упаковку, во время укладки на весы и т. д.). Соответственно, любое торговое предприятие потерпит убытки. Стоит ли говорить о птицефабриках, которые ежедневно отгружают яйца сотнями тысяч?
  2. Для всех яиц свойственно наличие сальмонеллеза, так как их несут куры в соответствующих условиях. По этой причине каждый человек после покупки продукта должен их тщательно мыть мыльным раствором или специальным дезинфицирующим средством.Если яйца будут лежать в распакованном виде (например, навалом в ящике, на прилавке), то соседствующие с ними продукты обязательно подвергнутся инфицированию. Такой подход грозит глобальной заболеваемостью. Конечно, есть вариант – обустроить отдельный отдел в торговом зале, где будут храниться преимущественно яйца, но это заставит владельцев магазинов значительно завысить стоимость, что не выгодно ни потребителю, ни продавцу.
  3. Оказывается, сквозь скорлупу утрачивается влага (на протяжении определенного периода). Такое испарение не сказывается на одной единице, но если приобретать, к примеру, 10 000 кг, то в результате останется лишь 9 500 кг. Следовательно, продавец, чтобы не выйти в минус, должен увеличить наценку.

  Почва для кактусов в домашних условиях

Самые необычные факты о куриных яйцах

Разведением кур занимаются в течение многих веков, поэтому уже существует официальный список интереснейших фактов о яйцах:

  1. Мы привыкли видеть яйца коричневого и белого цвета, но в мире зафиксированы случаи, когда куры несли голубые и зеленые яйца (скорлупа). Как оказалось, это делают только определенные породы кур. Строение и химический состав яйца не отличаются от привычных для нас сортов. Но разница в том, что разноцветные яйца несутся в небольших количествах.
  2. Самое мелкое яйцо весит всего 10 грамм, самое крупное – 450 грамм (его длина составила 32 см, диаметр – 23). Это официальные данные, которые были зафиксированы в Англии.
  3. В Великобритании курица снесла яйцо, в котором было 5 желтков одновременно.

В Китае изготавливают яйца искусственно. Для скорлупы используется углекислый кальций, для желтка и белка – желатиновая основа с красящими веществами и ароматизаторами. На территорию России завоз подобных продуктов категорически запрещен, поэтому расценивается как контрабанда.

Какие бы яйца вы не купили, помните, что категория никак не взаимосвязана с пищевой ценностью продукта. На сорт влияет исключительно вес. Существует миф, в который люди безоговорочно верят: якобы мелкие куриные яйца гораздо полезнее крупных. Однако это наукой не доказано.

Яйцо вкрутую без скорлупы

Те, кто интересуется кулинарией или тщательно следит за своим питанием, знают, насколько важно тщательно рассчитывать точный вес блюда или его ингредиентов. И неудивительно, что многих интересует, сколько весит вареное яйцо вкрутую без скорлупы.

Если раньше на прилавках встречались куриные яйца, изредка — перепелиные, то сейчас в магазинах есть индюшиные, утиные. Каждая разновидность отличается по содержанию полезных веществ, весу, внешнего виду и т.д.

    Куриные. Содержат много незаменимого белка лейцина, фолиевой кислоты, селена, магния, витаминов А, Е, D, группы В. В среднем куриное яйцо весит от 70 до 40 грамм, в зависимости от категории. Самое крупное в мире, весом в 145 грамм, снесла курица из Кубы. Но это исключение из правил. Перепелиные. При равном весе вещества содержат больше полезных веществ, чем куриные: на 100 грамм продукта в перепелиных яйцах содержится 1100 мкг витамина В2 (в куриных — 500 мкг), 620 мкг калия (в куриных 124 мкг). В них в 10 раз больше витамина А ,чем в куриных. Что до веса одного яйца, в среднем он составляет 10-12 грамм. Индюшиные. Также отличаются повышенным содержанием микроэлементов, но и повышенным уровнем холестерина. Потому индюшиные яйца не рекомендуют включать в рацион детей, особенно маленьких. Их вес, в зависимости от категории, составляет 70-90 грамм. Утиные. По составу и размеру очень схожи с индюшиными. Весят они примерно 90-100 грамм, из-за чего до состояния «вкрутую» их придется варить 13-15 мин. Еще одна особенность этого продукта состоит в том, что срок его хранения очень маленький — около недели.

  Тыква противопоказания к применению

Стоит отметить, что вес яйца может сильно отличаться в зависимости от сорта и категории, и если вам необходимо рассчитать точный вес продукта, лучше воспользоваться кухонными весами.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Показатель веса куриного яйца определяет его стоимость, поэтому настолько важен каждому птицеводу. Ведь рентабельность бизнеса рассчитывается от количества, а также качества продажи продукции и понесенных затрат для ее получения. Чем выше сорт, тем оно дороже, а следовательно — выгоднее.

Средний вес одного яйца

Куриные яйца распределяют по категориям и сортам. И если в их маркировке есть буква Д, то им по госту не более трех дней. Маркировка с буквой С говорит о том, что им до 7 дней, так как после этого периода в них начинаются естественные малозаметные процессы, которые могут стать причиной отравления.

  1. О — отборное — весит 65-75 г. Средний показатель — 70 г, если убрать скорлупу — 60-70 г. Желток — до 30 г, белок- до 40 г.
  2. 1 — первого сорта — в пределах 55-65 г, в среднем — 60 г. Без скорлупы — до 60 г. Желток — 19-23, белок — 30-38.
  3. 2 — второго сорта — яйца с весом 45-55 г, минус скорлупа — до 50 г. Желток — 12-16 г, белок — 19-25 г.
  4. 3 — третий сорт — 35-45 г, в среднем — около 40 г. Желток — 12-16 г, белок -19-25.
  5. Средняя масса — 50-55 грамм.

Без скорлупы

Этот показатель интересен в первую очередь потребителю, особенно представительницам прекрасного пола, которые соблюдают фигуру, подсчитывая калории. Производителю он не нужен, поскольку на сортировку и следственно цену не влияет.

Вес скорлупы, которая только на первый взгляд кажется тонкой, занимает 10% массы яйца. Это позволяет с большой точностью подсчитать примерную массу яйца без скорлупы. По маркировке можно узнать средний показатель веса сорта и от него вычитать 10%.

  Фундук как выращивать дома

Масса белка и желтка

Среднестатистическое яйцо в супермаркете — около 50 грамм. Пропорция желток/белок — 1:2. Получается, что желток — 17 г, белок -33 г. Тоесть 1 кг = 21 яиц, 1 кг белка — 36 штук, 1 кг желтков — 53 шт. Рыночные варианты покрупнее. Но даже в наиболее крупном варианте средняя масса желтка — 25 г.

В сыром и вареном виде

При приготовлении яйцо не меняет массу, только если его жарить — испарение влаги забирает до 15% массы. Вес сырого яйца при варке остается на месте, поскольку непробиваемая броня скорлупы никуда не выпускает влагу и не позволяет увариваться.

Вес яйца в граммах по категориям

Категорию определяет масса яйца: больше 75 грамм принадлежит к высшей, 65-75 г — отборной, 55-65 г — первой, 45-55 г — второй, 35-45 г — третьей. Различают их по маркировке на скорлупе: В — высшая, О — отборная, 1 — первая, 2 — вторая, 3- третья.

Вес импортного яйца

Но такая маркировка характерна для отечественного производителя. Европа имеет свою систему маркирования, которая дает детальную информацию о разных аспектах характеристик конкретного продукта. Например, о способе содержания кур: клеточное или выгульное. Цифры обозначают также страну производителя.

Каждая порода кур несет яйца размером, который присущ только ей. Так наиболее большие дают представители породы Хайсекс Браун -71 г, Юрловская — 70 г, Иза Браун — 63 г, примерно одинаковые показатели у Род-Айленда, Нью-Гемпшира, Плимутрока, Московской, Австралорпа, Русских белых — около 60 г.

Интересные факты

Вот некоторые любопытные факты о яйце:

  • Если необходимо увеличить строк хранения продукта, то следует сберегать его тупым концом вверх.
  • Многие твердят, что большое количество холестерина в желтке вредно для здоровья. Но наличие лецитина в яйце действует, как нейтрализатор этого «вредного» вещества. Нельзя их есть сырыми, поскольку в отличии от перепелиных, они подвержены сальмонеллезу, который очень опасен для человека.
  • В одном яичке — 80 ккал, что является эквивалентом 100 г мяса курицы.
  • Тщательная очистка скорлупы перед использованием обеспечит от многих микроорганизмов, которые могут проникнуть в продукт, а значит предотвратить возможные заболевания. Сама скорлупа — прекрасное удобрение для растений и богатый источник кальция для кур.
  • Курица репродуктивного возраста несет каждый день по 1 яйцу и имеет яйценоскость около 300 штук в год. На этот показатель влияет порода, условия содержания, корма и освещение.
  • Польза этого замечательного продукта не имеет зависимости от цвета скорлупы: и светлые, и темные яички богаты белком и многими полезными веществами.
  • В книге рекордов есть запись о яйце в 170 грамм, которое до сих пор является наибольшим.
  • Рекордсмены по поеданию этого продукта — населения Японских островов. Их норма — одна штука в сутки для каждого человека.

Свежесть яичка легко проверить, опустив его в тарелку с холодной водой. Чем ближе оно будет ко дну, тем свежее. Если окажется, что яйцо держится вверху на расстоянии или полностью всплыло — лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить его.

Маркировка яиц поможет выбрать продукт надлежащего качества и нужного веса.

Источник: http://mercabadom.ru/skolko-vesit-jajco-kurinoe-varenoe-vkrutuju/

Вес одного куриного яйца: без скорлупы, вареного, белка, желтка

  • Вес куриного яйца для заводчиков имеет большое значение, так как именно этот показатель определяет сорт продукта, а значит, и его стоимость.
  • На размер яйца влияют многие факторы, основными из которых являются возраст птицы, ее направление (яичное, мясное или декоративное), порода и условия содержания.
  • В том случае если птица несется много, но продукт имеет малый вес, стоимость его оказывается низкой, и содержание курицы из-за этого считается нерентабельным.

Средний вес одного куриного яйца

Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом. Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.

По свежести продукт разделяют на столовый и диетический. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их не должен быть более 1 недели, так как после 7 дней хранения в продукте начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не очень заметны, из-за чего легко можно получить отравление, употребив в пищу перележавший продукт. Маркируется категория — С.

Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализуются за это время, их переводят в категорию столовых. Маркировка диетических яиц — Д.

Куриные яйца, в зависимости от их массы, разделяются на сорта.

Эта градация продукта выглядит так:

  • отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60–70 г. Масса желтка 26–30 г, белка 35–40 г;
  • первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
  • второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40–50 г. Вес желта 16–19 г, белка 25–30 г.
  • третий сорт (маркировка 3) — вес от 35–45 г. Средний вес 40 г. Без скорлупы 32–40 г. Масса желтка 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.

В среднем куриные яйца весят от 50 до 55 г.

Без скорлупы

Вес яйца, очищенного от скорлупы, интересует в первую очередь потребителей. Для производителя данный показатель не представляет интереса, так как сорт яиц определяется по общей массе продукта. Особенно волнует вопрос веса очищенного яйца женщин, сидящих на диете с подсчетом калорий.

Скорлупа, несмотря на то что является тонкой, весит достаточно много. Масса ее составляет 10% от веса яйца.

Таким образом, зная вес яйца, можно достаточно точно определить и его примерный вес после очистки. Чтобы определить вес одного куриного яйца без весов, следует посмотреть его сорт и за показатель принять среднюю массу, из которой вычитается вес скорлупы.

Масса белка и желтка

Вес белка и желтка очень разнится в зависимости от сорта продукта. По этой причине их примерный вес следует определять, исходя из среднестатистических данных. Согласно им на желток приходится 35% веса очищенного от скорлупы яйца, а на белок соответственно — 65%.

При диетическом питании не редко рекомендуется употреблять больше белков, чем желтков, способных повысить уровень холестерина.

В сыром и вареном виде

Некоторых хозяек интересует, меняет ли вес вареное яйцо. В процессе варки оно не напитывает воду и не отдает жидкость из себя, а также не подвергается увариванию. Это значит, что вес вареного продукта не изменяется и не отличается от массы сырого.

Снижение массы происходит только при жарке, так как во время нее происходит выпаривание жидкости из яйца, не защищенного скорлупой. Стать легче в этом случае оно может на 10–15%.

Интересные факты

Куры разводятся людьми уже в течение многих веков. За это время накопилось много интересных фактов про куриное яйцо.

  • Необычный окрас скорлупы. Всем привычна белая и рыжая скорлупа, но есть породы кур, которые несут зеленые и голубые яйца. По вкусовым качествам, а также по составу яйца разных цветов ничем не отличаются друг от друга. Отсутствие яиц необычного окраса на прилавках магазинов связано с тем, что породы кур, несущие белые и рыжие яйца, более продуктивные, и потому разводятся массово. Птицы, несущие зеленые и голубые яйца, встречаются преимущественно у любителей.
  • Яйцо с 5 желтками было снесено курицей в Великобритании.
  • Яйцо куриное, снесенное декоративной курочкой, имеет вес всего 10 г.
  • Самое крупное яйцо, вес которого официально зафиксирован, было снесено в Англии. Это яйцо весило 450 г и имело диаметр 23 см. Длина уникального яичка составляла 32 см.
  • Рекорд по поеданию яиц принадлежит американцу, имя которого осталось неизвестным, употребившему за 1 раз 144 яйца. Произошло это в 1900 году. Побить рекорд пока не удалось, хотя попытки и были сделаны.
  • Самое маленькое яйцо было снесено в Малайзии, оно весило менее 10 г.
  • Китайцы изготавливают искусственные яйца. Для них из углекислого кальция создается скорлупа, а желток и белок изготавливаются из желатина с добавлением пищевого красителя и ароматизаторов. На территории России такие яйца запрещены, а при попытке ввоза расцениваются как контрабандный товар.
  1. Яйцо с тремя желтками (видео):
  2. Куриные яйца полезны для организма человека и их употребление в пищу необходимо, но только в том случае если на них нет аллергии.

Источник: https://selshoz.ru/pticevodstvo/kury/skolko-vesit-yajtso

Вес куриного яйца: на заметку хозяйкам и заводчикам кур

Klyv.ru » Куры

Наверное, каждый заводчик домашних птиц задавал себе вопрос — сколько в среднем весит одно куриное яйцо? И недаром, ведь это напрямую отражает продуктивность работы фермера, а также само качество выпускаемого продута.

Собственно, от того, какой вес у яйца, зависит и его стоимость. Даже в том случае, если куры несут много яиц, а их вес маленький, прибыль все равно будет ниже. В этой статье мы постараемся разобраться в данном вопросе.

Для начала следует разобраться в видах продукции, которая сносится курами. Ведь именно от этого зависит ее размер и вес. Так какие же бывают куриные яички? Тип продукта, то есть сорт, определяется по его весу.

Если вы приобретаете продукцию в супермаркете, то на ней, скорей всего, отмечена маркировка, которая определяет сорт.

На сегодняшний день в большинстве магазинов в странах бывшего СНГ продаются яйца с двумя отметками — С или Д.

Что же это значит, мы расскажем далее:

  • С — это означает, что продукты, которые вы покупаете, относятся к категории столовых. Нужно отметить, что срок хранения такой продукции не должен превышать 7 суток, иначе она начинает портиться.
  • Д — это означает, что яичко свежее, относится к категории диетических. Как правило, ему должно быть не больше недели с того момента, как его снесла курица. В том случае, если за этот срок оно не будет продано, его сорт изменяется на С.

Также вы могли бы заметить, что к одной из этих букв добавляется еще и цифра. Эта цифра, собственно, и определяет категорию, а также по ней можно расшифровать вес. Это могут быть комбинации С2, Д1, С0 и так далее. Ниже представлена таблица, которая поможет вам расшифровать массу по таким символам.

Цифра Минимальный вес продукта в граммах Максимальный вес в граммах Средний вес в граммах
3 35 гр. 45 гр. 40 гр.
2 45 гр. 55 гр. 50 гр.
1 55 гр. 65 гр. 60 гр.
0 (отборное) 65 гр. 75 гр. 70 гр.

Проанализировав приведенные выше данные, можно понять, что в среднем масса одного яичка составляет около 60 грамм. Если вы часто готовите и вам важно знать, сколько весит яйцо, то имейте в виду, что в рецептах в основном имеется в виду третий сорт, в данном случае вес составляет около 40 грамм. Соответственно, десяток яиц будет весить около 400-600 грамм.

Помимо этого стоит учесть, что в продаже можно найти и продукцию высшего сорта — такие яички в среднем весят не менее 75 грамм, соответственно, их стоимость также будет на порядок выше. Кроме того, иногда можно встретить и двухжелтковые яички. В данном случае минимальный вес будет составлять не менее 80 грамм.

Без скорлупы

А сколько же весит яичко без скорлупы? Вес 1 шт яичка в таком случае больше интересует потребителей, чем производителей. Следует сразу же отметить, что масса скорлупы составляет около 10% от общего веса яичка.

Поэтому благодаря нехитрым расчетам можно вычислить массу продукции без нее по категориям, которые приведены в таблице:

Категория Масса скорлупы в граммах Масса без скорлупы в граммах
3 5 35
2 6 44
1 7 53
8 62
Высшая 10 70

Что касается скорлупы, то она часто используется фермерами в качестве корма для цыплят, как отличный источник кальция.

Масса белка и желтка

С тем, сколько весит яйцо без скорлупы, разобрались, теперь перейдем к весу желтка и белка. Как вы понимаете, масса этих составляющих в 1 шт продукции будет варьироваться в зависимости от сорта.

В среднем, согласно официальным данным, около 35% общего веса приходится на желток, а вес белка составляет около 55% от общей мессы. Ни для кого не секрет, что в желтке, в отличие от белка, содержится большое количество холестирина — около 70%, особенно, если яичко вареное.

Тем, кто следит за своей фигурой, мы порекомендуем отделять желток от белка.

В сыром и вареном виде

Собственно, этот вопрос также будет не менее актуальным для тех, кто следит за своим весом. Сколько весит одно вареное куриное яйцо и есть ли разница с сырыми яичками?

Нужно отметить, что в процессе варения в курином яйце не происходит:

  • процесса выпаривания влажности;
  • пропитки вареного белка или желтка;
  • прочих процессов вываривания.

Соответственно, одно вареное яйцо весит столько же, сколько и 1 шт сырого. Единственный момент, который стоит учесть, это очистка скорлупы. В таких случаях масса снижается только за счет этого.

Интересные факты

Как известно, куры были одомашнены очень давно. За это время появилось множество мифов и легенд, связанных с несушками.

Ниже приведены наиболее интересные факты:

  1. Цветов у скорлупы бывает несколько, но согласно результатам научных исследований, вкус и состав содержимого ни коим образом не зависит от цвета. Просто продукция в белой скорлупе сносится более плодовитыми курами.
  2. О двух желтках также известно давно. Но как вам такое — в Великобритании курица снесла яичко, в котором было целых пять желтков!
  3. Самое большое яйцо также было снесено в Великобритании. Курица средних размеров, чья масса составляла около 500 грамм, снесла одно яичко, диаметр которого составил целых 23 сантиметра! При этом его длина составляла около 32 см.
  4. Что касается наиболее маленьких размеров, то такой рекорд был поставлен в Малайзии. Масса одной единицы снесенного продукта составляла около 10 грамм, при этом оно было в пять раз меньше по размером, чем среднестатистическое.
  5. Американские фермеры вывели разновидность птиц с желтым, голубым и даже зеленым цветом скорлупы. При этом состав продукта был обычным.
  6. Рекорд, установленный по поеданию продукции, был установлен в 1910 году американцем, чье имя, к сожалению, не сохранилось до сегодняшних дней. Так вот, мужчина съел за один раз целых 144 шт.
  7. Самая большая яичница весила около 300 килограмм, на ее приготовление ушло 5 тысяч шт! Это блюдо было приготовлено за два часа.
  8. В начале 1800-х годов в Великобритании произошел забавный инцидент. На продуктах несушки появилась надпись что-то типа «The God is coming», что в переводе означает, что грядет пришествие Христа. Увидев это, британцы падали на колени и просили у яиц прощение за все свои грехи. Как выяснилось позже, такую фразу написала на скорлупе хозяйка курицы, которая потом, внимание, засовывала их обратно в несушку!
  9. Иногда куры несут яйца с двойным типом скорлупы. Самый большой рекорд был поставлен в США — размер составлял около 450 граммов, при этом внутри было две скорлупы и два желтка.
  10. Вы удивитесь, но чего только не придумают китайцы! И теперь то, что выходит из курицы, в Китае научились делать вручную! Скорлупа производится из углекислого кальция, а белок и желток — из пищевых красителей, а также желатина. К слову, в России продажу такой продукции приравняли к контрабанде.

 Загрузка …

Видео «Интересные факты»

Интересные факты о куриной продукции представлены в видео.

Была ли эта статья полезна?Оценить пользу статьи: (1

Источник: https://klyv.ru/kury/ves-yajtsa-3232/

Вес куриного яйца (белка, желтка, скорлупы) и калорийность

Куриные яйца являются одними из самых популярных продуктов на нашей планете и ежедневно их употребляют миллионы человек (в сыром и приготовленном виде), поэтому тем, кто следит за своим питанием и количеством калорий в нём будет интересно узнать, какой вес у куриного яйца различных категорий, как маркируют яйца и какова их калорийность в сыром и отварном виде.

Сколько весит куриное яйцо (сырое, вареное)?

Перед тем, как разбираться в массе куриных яиц, рассмотрим какие бывают маркировки куриных яиц от производителей.

По сортам: диетические (Д) – с момента сортировки на ферме прошло не более 7 дней и столовые (С) со сроком хранения до 25 дней.

По категориям куриные яйца разделяют на 5 категорий, разделенных по весу:

  • Высшая категория (В). Масса яйца 75 грамм и более. Средний вес яиц 80 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 800 грамм.
  • Отборное яйцо (О). Масса яйца от 65 грамм до 74,9 граммов. Средний вес яиц 70 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 700 грамм.
  • Первая категория (1). Масса яйца от 55 грамм до 64,9 граммов. Средний вес яиц 60 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 600 грамм.
  • Вторая категория (2). Масса яйца от 45 грамм до 54,9 граммов. Средний вес яиц 50 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 500 грамм.
  • Третья категория (3). Масса яйца от 35 грамм до 44,9 граммов. Средний вес яиц 40 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 400 грамм.

На заметку: вареное яйцо весит столько же, как и сырое.

На полках продуктовых магазинов яйца обычно идут с маркировкой из двух значений (к примеру, С3 – столовые яйца третьей категории, Д2 – диетические яйца второй категории). Маркировка ставится на каждом яйце.

Маркировка куриных яиц зарубежного производства

Зарубежные производители, в частности в ЕС (Европейском Союзе) на яйцах указывают такую маркировку:

  • S (Small). До 53 грамм.
  • M (Medium). От 53 грамм до 63 грамм.
  • L (Large). От 63 грамм до 73 грамм.
  • XL (Very Large). Более 73 грамм.

Масса яичного белка, желтка и скорлупы по отдельности

Вес яичного желтка обычно находится в пределах 47% от общей массы яйца, а белка – в среднем 53% от массы всего яйца без скорлупы. Рассмотрим средний вес желтка и белка в яйца разных категорий:

  • Высшая. Вес желтка от 31 грамма, белка от 35 грамм.
  • Отборные. Вес желтка от 26 грамм, белка от 30 грамм.
  • Первая категория. Вес желтка от 22 грамм, белка от 25 грамм.
  • Вторая категория. Вес желтка от 18 грамм, белка от 20 грамм.
  • Третья категория. Вес желтка от 14 грамм, белка от 16 грамм.

Масса скорлупы в среднем составляет до 10%-12% от массы всего яйца, независимо от его категории. Следовательно, вес скорлупы у яиц различных категорий такой:

  • Высшая категория = 9-10 грамм
  • Отборные = 8-9 грамм.
  • Первая категория = 7-8 грамм.
  • Вторая категория = 6-7 грамм.
  • Третья категория = 5-6 грамм.

Калорийность куриных яиц

Калорийность сырого куриного яйца = 158 ккал на 100 грамм продукта

Калорийность вареного куриного яйца (сваренного вкрутую) = 155 ккал на 100 грамм продукта

Ответы на популярные вопросы по куриным яйцам

  • Отличается ли масса вареного куриного яйца от сырого? Масса вареного яйца практически не изменяется, так как во время варки жидкость не испаряется из яйца (возможны изменения на доли процентов, что не существенно в повседневных расчетах).
  • Какой вес белка в яйце СО? В столовой яйце отборной категории масса белка в среднем составляет не менее 30 грамм.
  • Какие яйца используют в кулинарных рецептах? Зачастую в рецептах используют яйца третьей категории со средней массой в 40 грамм (если яйца используются более крупные, это указывают в рецептах или это видно по фото ингредиентов в рецепте).
  • Почему куриные яйца продают поштучно, а не по весу? По многим довольно простым причинам: так удобнее, вес яиц при хранении уменьшается (не выгодно производителю и продавцу), при постоянном взвешивании при продаже возрастёт риск разбить яйца (или повредить скорлупу).
  • Яйца, купленные в магазине оказались легче. Это обман? При хранении яйца становятся легче (испаряется часть влаги с яйца через скорлупу).
  • Можно ли покупать и есть треснувшие яйца? Нет. При повреждении скорлупы значительно увеличивается риск попадания и быстрого размножения в яйце бактерий, что может привести к отравлению.
  • Чем отличаются столовые и диетические яйца? Сроком хранения (диетические можно хранить только 7 дней, а столовые – до 25 дней, при этом после 7 дней хранения диетические яйца становятся столовыми).
  • Какое яйцо полезнее – с коричневой или белой скорлупой? Цвет скорлупы не влияет на качество яиц (расцветка скорлупы зависит от питания и содержания птиц, а также от породы кур).

Вас также может заинтересовать обзор: сколько минут варят куриные яйца.

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что вес куриных яиц зависит от их категорий, при этом процентное соотношение массы белка, желтка и скорлупы практически не меняется от категории яиц.

Свои полезные рекомендации и отзывы, сколько весит яйцо куриное и сколько в нём содержится калорий, оставляем в х к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник: https://infoeda.com/ves-kurinogo-yajca.html

Сколько весит …?

Человек в качестве продукта питания потребляет несколько видов яиц: куриные, утиные, гусиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные и других птиц. Здесь можно посмотреть массу яиц диких птиц.

В России наиболее распространены куриные яйца. По ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес(в скобках указана соответствующая маркировка яиц):

  • Яйцо третьей категории (3) — весит от 35 до 44,9 грамм;
  • Яйцо второй категории (2) — весит от 45 до 54,9 грамм;
  • Яйцо первой категории (1) — весит от 55 до 64,9 грамм;
  • Отборное яйцо (О) — весит от 65 до 74,9 грамм;
  • Яйцо высшая категория (В) — весит 75 грамм и более.

Имея средний вес от 40 до 65 грамм, десяток яиц весит от 400 до 650 г, а килограмме в среднем содержится от 15 до 25 яиц.

Самое крупное яйцо(куриное) снесла курица на Кубе, вес яйца составлял 148 грамм. Самое маленькое куриное яйцо было снесено в Папуа — Новая Гвинея, и весило всего 9,743 грамма.

При среднем весе яйца 50 грамм, яйцо без скорлупы весит 45 грамм, при этом вес белка — 27 грамм, желтка — 18 грамм.

Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%.

Таблица: вес куриного яйца и составляющих.  
Вес штуки, граммы
Вес десятка, граммы
Количество штук в килограмме
Высшая категория, маркировка «В»
Яйцо в скорлупе 75 и более 750 и более не более 14 шт.
Яйцо без скорлупы 68 680 15
Белок 41 410 24
Желток 26 260 38
Отборное, маркировка «О»
Яйцо в скорлупе 65-74,9 650-749,9 14-15
Яйцо без скорлупы 59-68 590-680 15-17
Белок 36-41 360-410 24-28
Желток 23-26 230-260 38-43
Первая категория, маркировка «1»
Яйцо в скорлупе 55-64,9 550-649,9 15-18
Яйцо без скорлупы 50-59 500-590 17-20
Белок 30-36 300-360 28-33
Желток 19-23 190-230 43-52
Вторая категория, маркировка «2»
Яйцо в скорлупе 45-54,9 450-549,9 18-22
Яйцо без скорлупы 40-50 400-500 20-25
Белок 25-30 250-300 33-40
Желток 16-19 160-190 52-63
Третья категория, маркировка «3»
Яйцо в скорлупе 35-44,9 350-449,9 22-28
Яйцо без скорлупы 32-40 320-400 25-31
Белок 19-25 190-250 40-52
Желток 12-16 120-160 63-83
Таблица: вес различных яиц. Вид яиц
Примерный вес одного яйца в граммах
Куриные 50-55
Перепелиные 10-12
Гусиные 200
Утиные 90
Индюшачьи 75
Страусиные 900
Эму 780
Фазаньи 60
Цесарки 25

О содержании питательных веществ в яйцах, можно узнать из интерактивной таблицы нутриентов.

Игорь 2019-11-07
Слово «грамм» пишется, когда он один, а когда несколько, то «граммОВ». Исправьте, пожалуйста…
[Ответить] [Отменить ответ]
Я 2019-04-09
Яйца без члена веса не имеют.
[Ответить] [Отменить ответ]
Аня 2019-01-03
Вес куринoгo яйца без скoрлупы неoбхoдимo знать завoдчикам. Тoлькo oпираясь на этoт параметр oни делают вывoд o сoрте и цене на прoдукцию. Размер каждoй единицы зависит oт нескoльких фактoрoв: oт вoзраста курицы, пoрoды и услoвий сoдержания, а также oт сферы сельскoхoзяйственнoй направленнoсти: https://pro100ogorod.ru/kury/skolko-vesit-yajco-bez -skorlupy.html
[Ответить] [Отменить ответ]
Валентина 2017-06-14
У меня вчера курица снесла яйцо 116 гр
[Ответить] [Отменить ответ]
Сергей 2017-03-22
Сегодня курица снесла яйцо 107 гр
[Ответить] [Отменить ответ]
боб 2017-01-17
Яйца фазаньи и цесаркины столько не весят.
[Ответить] [Отменить ответ]
Наталья 2016-02-13
мои несут по 85гр в среднем
[Ответить] [Отменить ответ]
гриша 2015-07-29
Тоже так думал, пока не поборол лень- достал весы и поглядел эту страницу. Параноя это хорошо, но надо все проверять…
[Ответить] [Отменить ответ]
Толя 2015-04-26
вчера одна из моих куриц снесла яйцо весом 103грамма.
[Ответить] [Отменить ответ]
Болтун 2015-08-21
Очко разъезженное сильно,вот большие и пролазят.
[Ответить] [Отменить ответ]
Николай 2019-03-07
У меня два яйца и разные. Так что очко тут не приkчём.
[Ответить] [Отменить ответ]
Валерий 2015-07-03
А какой породы Ваши куры? У меня одна из 10 (Ломан-Браун) тоже рекорды ставит. Пока высшее достижение 91гр.
[Ответить] [Отменить ответ]
Avesha 2015-04-06
Спасибо авторам сайта за столь полезную информацию.
[Ответить] [Отменить ответ]
Владимир 2015-04-06
Продажа яиц в магазинах и на рынке — обман.этикетки на коробках с яйцами всегда (почти) ставятся на стандарт выше. Покупаешь яйца С1 — знай, что это С2.Это выгодно, думаю, тем, кто должен следить за честной продажей
[Ответить] [Отменить ответ]

Страницы: [1] Идёт загрузка…

Источник: https://skolko-vesit.ru/yajco.htm

Вес желтка яйца. Яйцо куриное

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер. Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо , зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу. О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

  1. Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
  2. С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку. Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория Вес, гр Средний вес, гр
3 35-45 40
2 45-55 50
1 55-65 60
О (отборное) 65-75 70
В (высшая категория) 75 80
Двухжелтковое 80

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера- 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория Скорлупа, гр Без скорлупы, гр
3 5 35
2 6 44
1 7 53
О (Отборное) 8 62
В (Высшая) 9 70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и варен ого? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории. Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без. Только в этом и будет разница в весе между вареным и сыры м продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и бел ков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю бел ка приходится 55% от общего веса, а желтк а — 45%. Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю. Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Категория Желток, гр Белок, гр
3 12 23
2 16 29
1 19 34
О (Отборное) 22 40
В (Высшая) 25 46

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

  • одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
  • декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
  • а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
  • курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
  • в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
  • яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
  • еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

В настоящее время очень распространено здоровое питание. Человек может его придерживаться с различными целями: кому-то необходимо избавиться от излишков веса, кто-то просто старается держать себя в форме, а некоторые, напротив, стремятся к увеличению мышечной массы. Куриные яйца нужны для достижения любой из этих целей. Особого внимания заслуживает белок. Все наслышаны о том, что не рекомендуется злоупотреблять желтком, ввиду содержания в нем большого количества холестерина. С белком дело обстоит иначе: его можно принимать в пищу сколько угодно, но меру знать все же нужно. Для этого стоит учитывать калорийность яичного белка и хотя бы примерно предполагать, сколько в одном яйце грамм белка.

Яичный белок — строитель мышц

Те люди, которые активно занимаются бодибилдингом и фитнесом, большое внимание уделяют мышечной массе. Для этого в организм обязательно должен поступать белок в необходимом количестве, которое рассчитывается индивидуально.

Продуктов с высоким содержанием этих питательных веществ немало, однако яйца занимают одно из лидирующих мест. Чтобы высчитать, сколько в одном яйце грамм белка, нужно знать примерный вес самого яйца. Хорошо, если в наличии есть тогда можно произвести самые точные расчеты. Но если их нет, то стоит запомнить, что в среднем одно яйцо весит около 60 грамм, из которых грамм 20 принадлежит желтку. Но не стоит полагать, что, употребив оставшиеся 20 или 30 граммов, можно получить столько же чистого белка. В его составе также имеется вода, поэтому, чтобы узнать, сколько в одном яйце грамм белка, нам необходимо учитывать пищевую ценность на сто граммов продукта. Итак, в ста граммах яичного белка содержится 11 граммов именно белка, при расчете на 20-30 граммов можно получить всего лишь 3-4 грамма чистого белка в одном яйце.

Спортсмены знают, что в один прием пищи организмом усваивается около 30 граммов белка. Поэтому, чтобы получить норму, необходимую для стабильного мышечного роста, стоит съесть 8 яиц — и лишь 1 желток, а все остальное белок.

для низкокалорийных диет

Помимо бодибилдеров, которые внимательно следят за яичный белок употребляют многие девушки, питающиеся Им не так важно знать, сколько грамм белка в одном яйце, поскольку они ориентируются на низкое содержание жиров, калорий и углеводов.

Прекрасно подходят для такого типа питания, поскольку являются натуральным и полезным продуктом, а также содержат мало калорий.

Калорийность яичного белка на 100 граммов не более 48 ккал, а в белке одного яйца около 14 ккал.

Это очень мало, но яйца — сытный продукт, поэтому, включая их в рацион низкокалорийных диет, можно избавиться от постоянного чувства голода без ущерба для фигуры.

Чтобы запомнить, сколько в одном яйце грамм белка, а также рассчитать его калорийность, можно воспользоваться специальной таблицей.

Она поможет избежать путаницы и четко высчитать необходимую каждому индивидуальную дневную норму белка, полученного из яиц, и количество калорий.

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

  • Диетические.
  • Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

  • высшее;
  • отборное;
  • первой категории;
  • второй категории;
  • третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.
  • Высшая — 75 и более.
  • Отборное — 65-74.
  • Первая — 55-64.
  • Вторая — 45-54.
  • Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.


Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.


Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

  • скорлупа – 12 %;
  • желток – 32 %;
  • белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.


Вареное яйцо не меняет свою массу.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.


Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

  • Белок- 33 грамма.
  • Желток – 22 грамма.
  • Скорлупа – 7 грамм.

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения. Для многих этот факт важен.


Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

  • Small (S) — 40-53 грамм.
  • Medium (M) — 53.90-63.
  • Large (L) — 63.90- 73.
  • Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.


Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

  • Бельгия — 1.
  • Германия — 2.
  • Франция — 3.
  • Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

  • Хрупкость. Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
  • Процентное соотношение. При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

  • Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
  • В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
  • Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
  • На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
  • Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
  • В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Точные параметры куриного яйца нигде не уточняется. Мы разберемся сколько весит одно яйцо и какие весовые критерии у каждой категории.

Многие прочитывают калорийность продуктов, а вот о параметрах не задумываются. Мы же рассчитаем точный вес данного продукта согласно категориям, а также укажем сколько содержится грамм белка и желтка. Такая информация может быть полезна кулинарам или людям, ведущим здоровый образ жизни, которые подсчитывают количество съеденных калорий и вес потребляемой пищи.

Маркировка

По закону Российской Федерации все яйца должны быть маркированы согласно категории. Зачисление в одну из групп происходит при сортировке прямо на птицефабрике — там их осматривают, взвешивают и упаковывают.

Всего существует пять категорий:

  • третья;
  • вторая;
  • первая;
  • отборные;
  • высшая.

Также при нумерации используются буквы «С» и «Д». Первая обозначение подразумевает столовое яйцо — такой продукт может оставаться свежим дольше остальных, буква «Д» наносится на диетические, их необходимо употребить в первую неделю после снесения. Иначе такое яичко станет обычным столовым, потеряв все диетические свойства желтка и белка.

Имеется маркировка с сочетание букв и цифр, например, с1 или с0. Это означает присужденную категорию и принадлежность к столовым или диетическим видам.

Вес

Вторая в скорлупе — от 45 до 55 г, без скорлупы не более 36 граммов, желток — от 14 до 16, белок — 25-30.

В первой вес куриного яйца колеблется от 55 до 65 граммов, а без защитной оболочки — от 50 до 58 г. Желток имеет вес 18-24, белок — 30-33.

В высшей весит куриное яйцо от 75 г и больше. Такие яички считаются самыми крупными. Вес яйца высшей категории без скорлупы — 67 граммов, из них 26-28 желтка и 39-42 — белка.

В среднем вес одного обычного яичка приравнивается к 40-50 граммам — их приписывают к третьей или второй категории.

Такие яички пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в основном в супермаркетах представлены именно они. Также третья категория наиболее распространена в кулинарном деле — ее используют для выпечки, салатов, коктейлей, как ингредиент горячих и холодных блюд, как ингредиент для самостоятельного блюда (яичница).

Вес упаковки

В основном производители делают упаковки по 10 или 15 штук, изредка встречаются расширенные версии с 25 или 40 единицами товара. Поэтому средний вес упаковки составляет 350-450 г, если рассматривать третью категорию и минимальное количество яиц в упаковке. Для второй категории нормальным считается от 450 до 550 г, для первой — 550-670, для отборной и высшей — не менее 650.

Однако вес упаковки может варьироваться, исходя из срока годности, поэтому если вам в гипермаркете попался десяток яичек, который весит менее 350 граммов, то, скорее всего, они находятся на прилавке более одной недели. Брать такой продукт не рекомендуется, он может оказаться небезопасен для здоровья.

При выборе товара также посмотрите на внешний вид продукта: если в упаковке они лежат разного размера, то возможно смешение нескольких категорий в одну. Таким образом птицефабрики пытаются продать продукт из третьей категории под видом высшей или отборной.

Еще параметры этого продукта зависят и от самой несушки — ее условий проживания, корма, здоровья птицы. Некоторые птицы несут яйца значительно больше остальных: например, вес самого крупного яйца превышает 140 граммов. А есть и пернатые, которые производят небольшие яички: так, вес самого маленького приравнивается к 10 г.

Вес куриных яиц четко отражает здоровье несушки, питательную ценность самого продукта. Масса продукта зависит от возраста курицы, ее породы и состояния здоровья. Этот показатель очень важен фермерам, которые продают яйца.

По таблице маркировки средний вес 1 куриного яйца – 60 г. Это категория СО/ДО.

Полезная масса

Полезная масса — это вес куриных яиц без скорлупы. Яичко состоит из скорлупы, белка и желтка. Объем желтка составляет приблизительно 34% общего, белка – 55%, оболочки – 11%.

Вес среднего куриного яйца в граммах по частям:

  • Общий – 60;
  • Желток – 20,4;
  • Белок – 33;
  • Скорлупа – 6,6.

Если нужно определить полезную массу, а под рукой не оказалось весов, ее можно рассчитать.

Для каждой отдельной категории она разная:

  • СВ – 71,2 г;
  • СО – 62,3 г;
  • С1 – 53,4 г;
  • С2 – 44,5 г;
  • С3 – 35,6 г.

Масса вареного продукта

При термической обработке продукты теряют массу. Но сваренное вкрутую либо всмятку яйцо останется таким же, как сырое.

Маркировка и вес

Маркировка состоит из буквы и цифры, где буква – это категория, а цифра — сорт. Наносится непосредственно на скорлупу либо на тару. Размер влияет на сорт, а сорт – на цену.

Категория Сорт Знак Вес, г
Столовое Высший СВ 75–80
Отборный СО 65–75
Первый С1 55–65
Второй С2 45–55
Третий С3 35–45
Диетическое Высший ДВ 75–80
Отборный ДО 65–75
Первый С1 55–65
Второй С2 45–55
Третий С3 35–45

Диетическое хранится до 7 дней. Если оно не реализуется в течение своего срока годности, то переходит в категорию столовых.

При комнатной температуре и влажности воздуха 85% диетические яйца хранятся до 25 дней; в холодильнике – до 90 дней. Отсчет ведется от даты сортировки, а не изготовления.

Импортная продукция

Обозначение зарубежной продукции отличается оттого, что принято в странах СНГ. Европейские весовые стандарты сдвинуты в меньшую сторону.

Таблица обозначений импортных яиц.

На штампе присутствует код страны изготовителя. Германии – 2, для Голландии – 6.

Это указывается при маркировке:

  • 0 – сельскохозяйственное производство;
  • 1 – свободное содержание;
  • 2 – птица содержится на насесте;
  • 3 – курица живет в клетке.

Если присутствует значок экологической чистоты, то рацион несушки не содержал генетически модифицированные злаки. Она содержалась на открытом пастбище, питалась кормами, богатыми хлорофиллом.

Накладываются жесткие ограничения на применение различных ветеринарных препаратов: подкормок, антибиотиков, стимуляторов роста.

На заметку

Несколько полезных фактов:

  1. В рецептах обычно указывается С3 сорт.
  2. Цвет желтка зависит от рациона куры. Недобросовестные производители добавляют в корм красители, чтобы увеличить насыщенность.
  3. Чем старше и крупнее курочка, тем крупнее продукт. Существует и зависимость от породы. Мясная или декоративная порода не оправдает ожиданий.
  4. Скорлупа непроницаема для бактерий и патогенных микроорганизмов. Она имеет пористую структуру и пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. Ее цвет не влияет на пищевую ценность и набор микроэлементов.

Поштучный сбыт

Одно неосторожное движение и вместо аккуратного яичка получается неаппетитная смесь. Поэтому чем меньше манипуляций проводится, тем меньше потерь понесет производитель.

Продавать килограммами экономически невыгодно, так как в стоимость придется включать брак и потерю веса при длительном хранении. Это приведет к уменьшению спроса.

Важная информация

На что стоит обратить внимание:

  • Яички с трещиной нельзя употреблять в пищу. Через повреждение защитного покрова туда может попасть возбудитель сальмонеллеза – бактерия сальмонелла;
  • Грязь, помет, прилипшее перо свидетельствуют не об «органичности», а о несоблюдении санитарных норм работниками птицефабрики;
  • Хранение: в холодном влажном месте, изолируя от продуктов с сильным запахом, сырого мяса, рыбы;
  • Производитель может поставить неверный штамп, поэтому нужно вскрыть непрозрачную тару.

Рекомендуем также

Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

Доброе время суток, сегодня мы расскажем вам сколько весит куриное яйцо. Для Вас мы составили таблицу веса куриных яиц, таблица делится по категориям. Чем больше вес у куриного яйца, тем выше его категория. Это очень полезно тем, кто выращивает самостоятельно куриные яйца. Так как вес яйца (категория) очень влияет на цену. Возможно, есть люди которые гадают в магазине что означают эти буквы и цифры, в данной статья вы поймете что эта маркировка делит яйца по весу. Смотрите ниже.

Российские категории яиц

В России по ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес(в скобках указана соответствующая маркировка яиц)

  • Третьей категории яйца (С3) — весит от 35 до 44,9 грамм
  • Яйцо второй категории (С2) — весит от 45 до 54,9 грамм
  • Яйцо первой категории (С1) — весит от 55 до 64,9 грамм
  • Отборное яйцо (СО) — весит от 65 до 74,9 грамм
  • Яйцо высшая категория (СВ) — весит 75 грамм и более

Европейские категории яиц

КатегорияВес в граммах
Яйцо категории S (Small)До 53 грамм
Яйцо категории M (Medium)От 53-63 грамм
Яйцо категории L (Large)От 63-73 грамм
Яйцо категории XL (Very Large)Более 73 грамм

Калорийность куриных яиц

Калорийность сырого куриного яйца  (158 ккал на 100 грамм продукта)

Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

Для тех кто следит за своим здоровьем, готовит по рецепту, будет очень интересно взглянуть на мерную таблицу яиц. В ней указан отдельный вес желтка, белка и скорлупы. Смотрите таблицу ниже.

НаименованияВес штуки, граммыВес десятка, граммыКоличество штук в одном кг.
Высшая категория, маркировка «В»
Яйцо в скорлупе75 и более750 и болеене более 14 шт.
Яйцо без скорлупы6868015
Белок4141024
Желток2626038
Отборное, маркировка «О»
Яйцо в скорлупе65-74,9650-749,914-15
Яйцо без скорлупы59-68590-68015-17
Белок36-41360-41024-28
Желток23-26230-26038-43
Первая категория, маркировка «1
Яйцо в скорлупе55-64,9550-649,915-18
Яйцо без скорлупы50-59500-59017-20
Белок30-36300-36028-33
Желток19-23190-23043-52
Вторая категория, маркировка «2»
Яйцо в скорлупе45-54,9450-549,918-22
Яйцо без скорлупы40-50400-50020-25
Белок25-30250-30033-40
Желток16-19160-19052-63
Вторая категория, маркировка «3»
Яйцо в скорлупе35-44,9350-449,922-28
Яйцо без скорлупы32-40320-40025-31
Белок19-25190-25040-52
Желток12-16120-16063-83

Сколько весит перепелиное, гусиное, утиное, индюшачье, страусиное, фазанье яйцо?

Вид яицПримерный вес одного яйца в граммах
Куриные яйца — сколько весят?50-55 грамм
Перепелиные яйца — сколько весят?10-12 грамм
Гусиные яйца — сколько весят?200 грамм
Утиные яйца — сколько весят?90 грамм
Индюшачьи яйца — сколько весят?75 грамм
Страусиные яйца — сколько весят?900 грамм
Эму яйца — сколько весят?780 грамм
Фазаньи яйца — сколько весят?60 грамм
Цесарки яйца — сколько весят?25 грамм

Будем рады, если наша статья Вам понравилась. Поддержите наш проект добавьте наш сайт в свои закладки браузера. У нас много интересного! Например мерная таблица, где собран вес продуктов в одну статью. Поделитесь ссылкой с друзьями возможно им тоже пригодится хорошая мерная таблица продуктов. Спасибо!

Читайте также:

Сколько грамм кетчупа в ложке

Как есть суши

Сколько грамм в детской ложке

Сохранить в социальных сетях:

Вес куриного яйца, сколько оно весит грамм без скорлупы

Яйцо — это вкусный и полезный продукт птицеводства, любимый многими. Они пригодны в пищу в сыром и термически обработанном виде, используются в качестве ингредиентов в косметологии и нетрадиционной медицине.

Во многих кулинарных рецептах требуется положить в блюдо определенное количество грамм куриного яйца или меланжа, поэтому знание того, сколько весит куриное яйцо является полезным как для профессионального повара, так и для обычной домохозяйки.

Есть мнение, что чем яички меньше по размеру, тем они вкуснее и полезнее, при условии диетической свежести, конечно. Так считается потому, что небольшие яички дают, как правило, молодые курицы, тогда как, крупные яйца, скорее всего, будут произведены курицами взрослыми и будут весить заметно больше. Доказанный факт, что продукт, произведенный молодыми животными, качественней того, что дают животные пожилые.

Категории

Весу одного куриного яйца в России соответствуют категории

  • Третья категория — вес от 35, до 45 гр.
  • Вторая категория — вес от 45 до 55 гр.
  • Первая категория — вес от 55 до 65 гр.
  • Отборная категория — вес от 65 до 75 гр.
  • Высшая категория — вес свыше 75 гр.

Продаются яички чаще всего в упаковке от десяти до тридцати штук. Тара для яиц может быть как пластиковая, так и изготовленная из картона. Десять штук в картонной таре весит больше, чем десяток той же категории в упаковке из пластика.

маркировка

На каждом яичке, продающемся в магазине, должна стоять определенная маркировка. По маркировке можно узнать свежесть и размер. Состоит маркировка из двух символов, где первый символ — размер яичка, а второй — его свежесть. Свежесть бывает двух видов и обозначается либо буквой Д — диетическое яичко, снесенное не более семи дней назад. Или буквой С — столовое яйцо, снесенное более семи дней назад.

Размерам яиц соответствует следующая маркировка:

  • В — высшая категория,
  • О — отборная категория,
  • 1 — первая категория,
  • 2 — вторая категория,
  • 3 — третья категория.

Сколько весят компоненты

Яйцо любой птицы, в том числе и куриное состоит из скорлупы, белка и желтка. Разумеется, вес этих составляющих, зависит от категории яичка. Так, один желток, без белка и скорлупы весит в среднем от двенадцати грамм в экземпляре с маркировкой «3» до двадцати пяти грамм в яичке высшей категории.

Желток в яйцах второй, первой и отборной категорий весит двадцать два, девятнадцать и шестнадцать грамм соответственно. В некоторых из них может быть два желтка, но тогда каждый из двух желтков будет меньше чем в скорлупе с одним желтком.

Белок весит в полтора раза больше чем желток. Один куриный белок, без желтка и скорлупы весит от двадцати трех грамм для третьей категории и до сорока шести грамм в случае, если на скорлупе стоит маркировка В.

Белок из яйца второй категории обычно тянет на двадцать девять грамм, у первой и отборной категории яиц белок будет весить тридцать четыре и сорок грамм

Вареное яичко весит примерно столько же, сколько и сырое если, конечно, оно не очищено. Если же с вареного яичка снять скорлупу, то его вес уменьшится на вес этой скорлупы.

Скорлупа обычно весит до десяти процентов от веса самого яичка. Соответственно без скорлупы они будут весить по категориям в среднем.

  • Высшая — 72 грамма и больше,
  • Отборная — 63 грамма,
  • Первая — 54 грамма,
  • Вторая — 45 грамм,
  • Третья — 36 грамм.

С течением времени вес свежего яичка постепенно становится меньше. Это происходит потому, что молекулы воды из куриного белка проникают через скорлупу и постепенно испаряются. Из-за потери влаги вес белка и желтка может уменьшиться на несколько процентов, однако, если его потом сварить, то вес, за счет впитывания воды, может восстановиться.

Вес яиц различных пород кур

В зависимости от породы, курицы несут яйца разного размера и веса. Самые крупные, несут курицы породы Хай-лайн. Скорлупа у этих яичек коричневого цвета, вес же их начинается от шестидесяти пяти грамм! Также довольно крупные они у пород Ломан-браун и Изобраун Даже самое мелкое яичко от куриц этой породы будет весить никак не меньше шестидесяти грамм. Эти породы кур выведены в Европе.

Наши, отечественные, породы несут менее крупные яйца. Так Русская белая и Орловская порода могут снести экземпляр весом, в среднем, шестьдесят грамм. Павловская порода выдает продукт и того мельче — около пятидесяти грамм.

Вес яиц после термической обработки

Общеизвестно, что из яиц можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. И это, не считая тех блюд, в которые яйца входят в качестве ингридиента. Яички сами по себе сбалансированная и самодостаточная пища. Их варят, жарят, запекают в скорлупе или без нее. Кроме того, яичные белки и желтки едят сырыми, в натуральном виде или приготовляя из них различные, чаще всего десертные, блюда. Такие как гоголь-моголь или белковый крем.

В процессе приготовления вес яичного содержимого меняется, иногда несущественно, а порой и очень заметно. Яйцо, вареное в скорлупе, практически идентично по весу сырому. А вареное яйцо-пашот будет немного тяжелее, чем такое же, но в сыром виде. Жареная глазунья, убавит в весе довольно сильно, до двенадцати процентов и больше за счет испарения воды в основном из белка.

Таким образом, яичко высшей категории, весившее до жарки восемьдесят грамм, будучи очищенным от скорлупы и пожаренным, в итоге станет весить всего шестьдесят два грамма. А если запечь его в духовке в виде омлета, потери могут быть еще больше за счет испарения влаги и из желтка.

Самые тяжелые куриные яйца в истории

Самое огромное куриное яйцо на данный момент было снесено в 2011 году на территории Грузии в Зестафонском районе. Его вес составил 170 граммов, Длинной оно было больше 8 сантиметров, а в ширину — больше 6 см. Когда хозяин увидел сколько весит яйцо, снесенное его несушкой, он немедленно положил его в холодильник и отправил заявление на рекорд в книгу рекордов Гиннеса.

Раньше рекорд принадлежал Великобритании, город Иствуд. Вес рекордсмена составлял сто шестьдесят три грамма, а длинной оно было одиннадцать сантиметров. Конечно, такие рекорды дались несушкам очень тяжело, хозяева сообщают что курицы потом некоторое время болели. Обычно куриные яички имеют гораздо меньший размер.

Яйцо куриное (желток) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

352

Углеводы, г: 

1.0

Куриное яйцо – полезный и отлично сбалансированный самой природой продукт, необходимый для нормального функционирования всех систем организма человека. Куриные яйца являются ежедневным продуктом на нашем столе. Яйца состоят из желтков и белков. Его средний вес 55-60 грамм, из которых на долю желтка приходится порядка 17 грамм, что составляет порядка 1/3 массы и объёма яйца.

Желток располагается практически в середине яичной массы. Желток куриного яйца круглый, в сыром виде более жидкий, чем белок. Цвет и яркость желтка зависит от времени года и рациона питания несушек (летом и осенью, когда куры получают свежую траву, желток окрашен ярче и насыщеннее). Именно желток содержит необходимую среду для зарождения новой жизни, поэтому издавна желтку приписывали различные чудодейственные свойства.

Калорийность желтка куриного яйца

Калорийность желтка куриного яйца составляет 352 ккал на 100 грамм продукта. Соответственно, калорийность 1 желтка будет примерно 60-65 ккал, в зависимости от его массы. Именно из-за его высокой калорийности спортсмены стараются делать яичницу из белка нескольких яиц + 1 желток.

Состав и полезные свойства желтка куриного яйца

Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов (калоризатор). Такое количество полезных веществ, вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Вечный спор – что полезнее, желток или белок не закончен, но в желтке содержится много полезных веществ: холин, витамины группы В, особенно важный В2, А, D, а также внушительный список минералов: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий, незаменимые аминокислоты. Холин (витамин В4) является предшественником ацетилхолина, вещества, отвечающего за своевременный перенос нервных импульсов.

В желтке содержатся антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от негативных внешних факторов и старения. Даже холестерин, за содержание которого многие отказываются от употребления желтков, необходим организмы для выработки гормонов, например, тестостерона – главного гормона мужского здоровья.

Яичный желток содержит лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Вред желтка куриного яйца

Желток является жирным и калорийным продуктом, но, если придерживаться принципов разумного питания и употреблять не более 2-х яиц в день 2-3 раза в неделю, никаких негативных влияний на организм не последует (calorizator). Желток является сильным аллергеном и может спровоцировать появление кожного зуда, воспалений и неприятных высыпаний, поэтому продукт с осторожностью нужно вводить в рацион малышей.

Аминокислоты в желтке

В желтке куриного яйца содержатся такие незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде. Так в яичном желтке содержатся: полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).

Холестерин в желтке

Продукты, богатые насыщенными жирами, как яичный желток или растительные масла, не могут повлиять на уровень холестерина в крови и на количество липопротеидов в целом.

При употреблении яиц, вместе с желтками, уровень липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина) лишь снизится, а не повысится, как нам твердят вокруг, а общий его уровень в крови останется на прежней отметке и не повысится.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Повышают ли яйца уровень холестерина?» телепередачи «О самом главном».

Яйцо куриное (желток) в косметологии

Желток и репейное масло являются основными ингредиентами различных масок для укрепления и стимуляции роста волос, желтки входят в состав многих масок для увлажнения и смягчения сухой кожи лица, шеи и рук.

Яйцо куриное (желток) в кулинарии

Сырые куриные желтки используют как связывающий элемент для приготовления соусов, майонеза, заварных кремов, для этого желток добавляют в фарш. Желтки добавляют в тесто для хлеба, сдобы, блинов, ими смазывают пироги и сдобную выпечку для придания готовым изделиям румяной и блестящей корочки. Желтки куриных яиц используются для приготовления алкогольных коктейлей, в коньяк, ром и водку добавляют сырые желтки. На основе куриных желтков готовят ликёры и безалкогольные напитки.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Елена Малышева. Полезные свойства яиц» телепередачи «Жить здорово», начиная с 19 минут 15 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

куриное, перепелиное, страусиное. Вес яиц по категории

Куриные яйца – универсальный природный продукт с чрезвычайно широким «диапазоном» применения. Действительно, яйцо является незаменимым составляющим для приготовления множества изысканных блюд. А какой вкусный завтрак получается из жареного яйца – быстро и просто! Однако создание более сложных кулинарных шедевров требует точного соблюдения массы ингредиентов, входящих в рецептуру. Итак, сколько весит яйцо куриное? Сегодня мы узнаем некоторые занимательные факты об этом удивительном и полезном продукте.

Сколько весит одно яйцо?

Масса одного сырого куриного яйца колеблется от 40 до 80 грамм, в зависимости от категории.

Как определить категорию яйца? Если продукт куплен в магазине, то на нем будет специальный маркировочный штамп с полной информацией для покупателей. К примеру, самые мелкие яйца массой 40 грамм относятся к третьей категории. Весовой диапазон продукта второй категории составляет 45 – 55 грамм. Первая категория включает яйца массой 55 – 65 грамм, а если вес чуть больше (65 – 75 грамм) – это уже отборный продукт. Самые крупные яйца- «гиганты» имеют массу 75 – 80 грамм и относятся к высшей категории.

Европейские куриные яйца по весу несколько отличаются от яичек, выращенных, к примеру, в Австралии. Если в Великобритании яйцо массой 53 – 63 грамма считается средним, то австралийцам такие размеры могут показаться очень большими – на родине кенгуру яички средней категории достигают всего 43 грамма.

От чего зависит размер и вес куриных яиц? Одним из главных факторов, влияющих на параметры яйца, является возраст курицы. Как правило, чем старше курочка, тем крупнее «получаются» яйца. Вес птицы и размер «конечного» продукта взаимосвязаны между собой – скорее всего, крупная курица будет нести яйца большего размера, чем «субтильная» несушка. Порода, качество корма, климат, время года и суток также имеют существенное влияние на размер яичек.

Это интересно: наибольшее в мире куриное яйцо, занесенное в Книгу рекордов Гиннеса, имело вес 136 грамм. Масса самого маленького яйца составляет всего 9,734 грамма, а его «родиной» является Папуа – Новая Гвинея.

 

А сколько весит куриное яйцо вареное?

Масса одного вареного куриного яйца составляет 50-60 грамм.

Масса сырого и вареного яйца примерно одинакова – для этого достаточно определить категорию продукта.А вот сколько весит вареное яйцо без скорлупы? Рассчитать достаточно просто.

Известно, что процентное соотношение белка, желтка и скорлупы в одном яйце составляет: 56%, 32% и 12% соответственно. Исходя из данных показателей, можно примерно рассчитать вес яичка без скорлупы, учитывая лишь массу белка и желтка.

По сравнению с сырым яйцом масса жареного немного меньше. Правда, после жарки калорийность яйца увеличивается примерно в два раза.

Сколько весит перепелиное яйцо?

Масса перепелиного яйца составляет 10-12 грамм.

Яйцо перепелки – природный деликатес, обладающий отличной усвояемостью и высокой пищевой ценностью. Сегодня эти яички- «невелички» буроватого цвета все чаще используют в рационе наряду с «классическими» куриными яйцами.

Вес одного перепелиного яичка – не более 10 – 12 грамм, что почти в пять раз меньше массы среднего яйца курицы. Несмотря на свой крохотный вес, продукт в своем составе содержит 27 микроэлементов. Настоящая находка для диетического питания! Особенно много в перепелином яйце витаминов группы А и В, а также калия, фосфора и железа – в два-четыре раза больше, чем в курином продукте. Яичная скорлупа также является богатейшим источником кальция и применяется для профилактики хрупкости костей, рахита и гипокальцемии.

Примечательно, что испорченное перепелиное яйцо очень легкое – оно просто высыхает в скорлупе. А вот у пропавшего куриного яйца практически такая же масса, что и у свежего.

Сколько весит яйцо страуса?

Масса страусиного яйца составляет 1,5 до 2 кг.

Страусы – самые крупные нелетающие птицы в мире. Благодаря своей высокой адаптивной способности эти гигантские пернатые пользуются огромной популярностью у наших отечественных фермеров. Правда, размер яиц страуса по сравнению с массой его тела достаточно невелик – наибольшие экземпляры в длине достигают 15 — 21 см.

Сколько весит страусиное яйцо? Вес одного такого «яичка» составляет от 1,5 до 2 кг. Если на одну чашу весов поместить яйцо страуса, то на другую для равновесия придется выложить примерно 36 куриных яиц. Плотность страусиного яйца очень высокая – оно выдерживает вес человека средней комплекции (около 80 кг). Толщина скорлупы составляет до 0,6 см.

Самое крупное яйцо страуса было зарегистрировано в Китае – его вес составлял 2,35 кг, а диаметр 18,67 см.

Страусиные яйца имеют невысокую калорийность и являются отличным диетическим продуктом. Хотя энергетическая ценность в 1,35 раза ниже, чем куриных яиц – 100 грамм страусиного яйца содержит 118 кКал.

Вкус у страусиного яйца довольно специфический. А вот яичница из одного такого «яичка» получится по величине такая же, как из 25 куриных яиц.

Сколько белка в яичном желтке по сравнению с яичным белком?

Помимо жира и белка, яичный желток содержит большинство витаминов и минералов, содержащихся в яйце.

Кредит изображения: KucherAV / iStock / GettyImages

Яичный белок рекламировался как более здоровая часть яйца, оставляя желток позади. Однако оказывается, что лучше оставить желток внутри. Хотя яичный белок считается основным источником белка, желток содержит больше белка по весу и много витаминов и минералов, которые дополняют его.

Подсказка

В яичном белке больше белка, чем в желтке, потому что яичный белок составляет основную часть яйца.

Проблема с яичным желтком

В течение десятилетий диетические жиры подвергались критике, а затем углеводы стали принимать тепло как наименее полезные из трех макроэлементов. Яичные желтки содержат весь жир яиц, но яичный белок является более чистым источником белка.

Чем больше жира в желтке, тем больше вкус. Яичный белок и шпинат в омлете более мягкий по сравнению с обычным омлетом с оставленными желтками.Многие люди готовы пожертвовать вкусом ради ощутимой пользы для здоровья. В желтках больше не только жира, но и холестерина.

Подробнее: Здоровы ли яичные белки?

Желтки с высоким содержанием холестерина

Раньше было общепризнано, что большее количество холестерина в вашем рационе означает больше в вашем теле, что в конечном итоге приводит к повышенному риску сердечных заболеваний. Совсем недавно исследования показали, что существует слабая корреляция между тем, сколько холестерина вы едите и сколько вы сохраняете, согласно статье из Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Как оказалось, насыщенные жиры и трансжиры вносят больший вклад в уровень холестерина. Яичные желтки содержат в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые считаются «хорошими» жирами. Если вы не генетически предрасположены к высокому холестерину, можно есть яичные желтки.

Считается, что помимо очевидной пользы для здоровья от употребления только яичных белков, большая часть белка в яйце хранится именно там. Фактически, только чуть больше половины белка в яйце хранится в яичном белке, а чуть меньше половины — в желтке.Другими словами, согласно статье Яйцевой ассоциации Северной Каролины, они примерно равны.

Подробнее: 9 фактов о яйцах, которых вы могли не знать

На самом деле, в яичных желтках на грамм больше белка, чем в яичных белках. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах яичного желтка содержится почти 16 граммов белка. Для сравнения: на 100 грамм яичного белка приходится всего около 11 граммов белка. Однако большинство яиц содержат больше яичного белка, чем яичного желтка, что объясняет, почему в одном яйце белка больше, чем в желтке.

Если вы хотите нарастить мышцы, вам нужно съесть яичный желток. Исследование, проведенное учеными из Университета Иллинойса, показало, что сочетание яичных желтков с яичным белком привело к увеличению мышечной массы на 40 процентов больше, чем потребление того же количества белка только из яичных белков.

Исследователи не знали, как помогает добавление желтков. Дело не в содержании жира в желтках, потому что другие исследования, в которых добавляли жир к изолированным источникам белка, не видели разницы, говорится в статье.Нет четкого объяснения того, почему желток помогает; просто известно, что яичный белок содержит меньше питательных веществ.

Желтки содержат гораздо больше витаминов группы B, фолиевой кислоты и витаминов A, D и E. Поскольку они более питательны, чем яичный белок, и намного вкуснее, их лучше сохранять в еде.

Подробнее: Каковы преимущества яичных желтков?

Питание на основе яичного желтка | Рецепты яиц — British Lion Eggs

Яичные желтки являются питательным ядром яйца и содержат такие питательные вещества, как незаменимые жирные кислоты, витамины, белки и минералы.Яичные желтки также являются богатой, ароматной частью яйца и часто используются в рецептах для усиления вкуса и связывания ингредиентов.

Информация о пищевой ценности яичного желтка

Информация о питании на желток из яйца среднего размера (58 грамм) На 100 грамм
Энергия ккал (калорий) 52 347
Энергия кДж 217 1437
Жир (г) 4.7 31,3
Насыщенные (г) 1,3 8,8
Мононенасыщенные (г) 1,8 12,0
Полиненасыщенные (г) 0,8 5,0
Углеводы (г) 0,0 0,0
Сахар (г) 0,0 0,0
Белок (г) 2,5 16,4
Соль (г) 0.02 0,13

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат ряд витаминов, включая B12, B2, A и фолиевую кислоту. Яичные желтки также являются одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, необходимый для здоровья костей и зубов. Как и витамины, минералы также необходимы нашему организму для функционирования и способствуют нашему общему благополучию. Яичные желтки содержат много минералов, включая фосфор, йод и селен.

Белки

Яичные белки обычно связаны с высоким уровнем белка, но на самом деле желтки содержат больше белка, чем белки, грамм на грамм.Среднее содержание белка в желтке составляет 16,4 г на 100 г по сравнению с 10,8 г в яичном белке на 100 г. Хотя в желтке содержится белок хорошего качества, его больше всего, потому что в каждом яйце белка больше, чем желтка.

Незаменимые жирные кислоты

Жиры являются неотъемлемой частью любого здорового питания, а яичные желтки являются хорошим источником полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Яичные желтки также содержат омега-3 жирные кислоты, которые обладают рядом преимуществ, в том числе способствуют поддержанию нормальной работы сердца и мозга.

Хотя яичные желтки очень питательны, не забывайте о белках! У них есть свои преимущества, и поэтому их следует употреблять вместе с желтком для полноценного питания — как источник высококачественного белка. Узнайте больше о питании яичным белком.

Связанная информация

Витамины и минералы в яйцах

Вернуться к яичному питанию

Вся информация проверена независимым зарегистрированным диетологом / диетологом

яиц vs.Яичные белки: что полезнее?

Яйца против яичных белков: какой из них полезнее?

Размещено: 31 января 2018 г.

Яйца против. Яичные белки: какой из них Heathier

Яйца универсальны, доступны по цене, питательны и, что самое главное, вкусны. Однако факт, что яичные желтки содержат изрядное количество холестерина. По этой причине многие люди предпочитают есть только яичные белки. Однако стоит ли отказываться от желтка при рассмотрении всего яйца?

Желток, несомненно, содержит больше холестерина, жира и калорий, чем белок, но он также содержит большинство питательных веществ яйца.В этой статье мы рассмотрим различные уровни питательных веществ в яичных белках и яичных желтках, которые наиболее полезны для здоровья и как приготовить яйца, чтобы сохранить их питательные свойства.

После того, как вы узнаете факты, вы будете лучше подготовлены к тому, чтобы решить, какая часть яйца соответствует вашим диетическим потребностям. В большинстве случаев вы можете съесть и желток.

Найди яйца Саудера рядом с собой

Все необходимое в яйце

Прежде чем перейти к разделу питания на яичные белки и яичные желтки, давайте взглянем на диетические потребности среднего взрослого человека.Это поможет составить более четкую картину того, как яйцо является ценным с точки зрения питательности элементом рациона.

В яйце содержатся все следующие питательные вещества. Вот среднее количество этих питательных веществ, в которых мы нуждаемся каждый день, и причины, по которым они помогают нам оставаться здоровыми:

● Калорий: 2000. Калории питают организм, чтобы поддерживать работу основных систем.
● Белок: 50 грамм. Белок строит и восстанавливает ткани и мышцы.
● Жиры: 70 грамм. Жир поддерживает рост клеток, защищает органы, согревает и придает энергию.Это также помогает вашему организму усваивать питательные вещества.
● Кальций: 1000 миллиграммов. Кальций укрепляет кости и зубы, помогает предотвратить свертывание крови, поддерживает здоровое сердцебиение и мышечную функцию, а также помогает предотвратить остеопороз.
● Магний: 380 миллиграммов. Магний поддерживает функции мышц, сердца и костей.
● Железо: 8 миллиграммов. Железо помогает переносить кислород по телу.
● Фосфор: 700 миллиграммов. Фосфор необходим для роста, поддержания и восстановления мышц. Это также помогает почкам фильтровать отходы.
● Калий: 4 044 миллиграмма. Калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
● Натрий: 500 миллиграммов. Натрий работает с калием. Он помогает мышцам сокращаться, помогает кишечнику усваивать питательные вещества и регулирует кровяное давление и функцию почек.
● Цинк: 11 миллиграммов. Цинк поддерживает иммунную систему и рост клеток.
● Медь: 1,2 миллиграмма. Медь помогает поддерживать и восстанавливать соединительные ткани, а также сохраняет здоровье ногтей и волос.
● Марганец: 2.3 миллиграмма. Марганец помогает организму усваивать холестерин, углеводы и аминокислоты.
● Селен: 55 мкг. Селен защищает организм как антиоксидант.
● Тиамин или витамин B1: 1,2 миллиграмма. Витамин B1 поддерживает нервную систему, мозг, мышцы, сердце и пищеварительную систему.
● Рибофлавин или витамин В2: 1,3 миллиграмма. Витамин B2 помогает организму усваивать жир и белок и действует как антиоксидант.
● Ниацин или витамин B3: 16 миллиграммов. Витамин B3 улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск сердечных заболеваний.
● Пантотеновая кислота или витамин B5: 5 миллиграммов. Витамин B5 помогает организму перерабатывать углеводы, белки и жиры. Он также поддерживает здоровье кожи.
● Витамин B6: 1,3 миллиграмма. Витамин B6 поддерживает здоровье сердца и мышц и помогает предотвратить депрессию.
● Фолиевая кислота или фолиевая кислота: 400 мкг. Фолиевая кислота позволяет организму производить ДНК и делить клетки.
● Витамин B12: 2,4 мкг. Витамин B12 помогает вырабатывать ДНК и поддерживает здоровье клеток крови и нервов.
● Биотин или витамин B7: Не рекомендуется суточная доза.Стремитесь получать 25-30 мкг в день. Он важен для здоровья волос, глаз и ногтей, поддерживает печень и нервную систему.
● Витамин А: 900 мкг. Витамин А поддерживает зрение, иммунную и репродуктивную системы, а также работу жизненно важных органов.
● Витамин E: 15 миллиграммов. Витамин Е — антиоксидант, поддерживающий вашу иммунную систему.
● Витамин D: 600 международных единиц. Витамин D помогает организму усваивать кальций для здоровья костей и зубов.
● Витамин К: 120 мкг. Витамин К важен для здоровья крови, костей и органов.
● Омега-3: 250 миллиграммов. Омега-3 поддерживает здоровье мозга, глаз и сердца.
● Холин: 550 миллиграммов. Холин является важным питательным веществом для метаболизма жиров и других физиологических процессов.

Как видите, человеку для правильного функционирования требуется много различных витаминов и минералов. Цельное яйцо содержит процент всех вышеперечисленных питательных веществ, что делает его одним из самых здоровых продуктов на планете.

Яичные желтки содержат большинство питательных веществ

Желтки — это липкие золотые шары в центре яйца, наполненные ароматом.Желток — не только самая вкусная часть яйца, но и самая питательная.

Однако не все в желтке золотое по сравнению с яичным белком. По сравнению с белками яичные желтки содержат:

● Меньше белка: 2,7 грамма против 3,6 грамма.
● Больше жира: 4,5 грамма или 99 процентов жира в яйце.
● Меньше магния: 0,85 миллиграмма против 3,6 миллиграмма.
● Меньше калия: 18,5 миллиграмма против 53,8 миллиграмма.
● Меньше рибофлавина: 0,09 миллиграмма vs.0,145 миллиграмма.
● Меньше ниацина: 0,004 миллиграмма против 0,035 миллиграмма.
● Больше калорий: 55 калорий против 17 калорий.
● Весь холестерин: 210 миллиграммов.
● Все насыщенные жиры: 1,6 грамма.

Однако, прежде чем выбросить желтки в мусор, обратите внимание на солнечную сторону желтка. По сравнению с яичным белком, яичные желтки содержат:

● Больше кальция: 21,9 миллиграмма против 2,3 миллиграмма.
● Больше железа: 0,4 миллиграмма против 0,03 миллиграмма.
● Больше фосфора: 66.3 миллиграмма против 5 миллиграммов.
● Больше цинка: 0,4 миллиграмма против 0,01 миллиграмма.
● Больше меди: 0,013 миллиграмма против 0,008 миллиграмма.
● Больше марганца: 0,009 миллиграмма против 0,004 миллиграмма.
● Больше селена: 9,5 мкг против 6,6 мкг.
● Больше тиамина: 0,03 миллиграмма против 0,01 миллиграмма.
● Больше пантотеновой кислоты: 0,51 миллиграмма против 0,63 миллиграмма.
● Больше B6: 0,059 миллиграмма против 0,002 миллиграмма.
● Больше фолиевой кислоты: 24,8 мкг против 1,3 мкг.
● Больше B12: 0,331 мкг против 0,03 мкг.
● Весь витамин А яйца: 245 международных единиц (МЕ)
● Весь витамин Е яйца: 0,684 миллиграмма.
● Все витамины D яйца: 18,3 МЕ
● Все витамины K яйца: 119 МЕ
● Все полезные жиры яйца: 94 миллиграмма.
● Все каротиноиды яйца: 21 микрограмм.

Это тонна питания, содержащая всего 55 калорий, которые остаются после того, как вы едите только белки.

Яичный белок содержит больше всего белка

Это правда.Яичные белки почти обезжирены и содержат только один процент жира в яйце. Яичные белки также не содержат холестерина, низкокалорийны и содержат наибольший процент яичного белка — 57 процентов.

Итак, из 17 калорий яичные белки действительно содержат немного питательных веществ и много белка. Вероятно, будет лучше съесть больше яичных белков, чем целых яиц, в больших количествах, если вы заинтересованы в контроле веса или холестерина. Однако также учтите, что если вы обжариваете яичные белки на сливочном масле, вы добавляете дополнительные калории и холестерин — и лишаете себя цели употребления пищи без холестерина и насыщенных жиров.

Чтобы получить больше питания, ешьте цельное яйцо

Итак, какая часть яйца лучше? Мы рекомендуем есть и то, и другое.

Яичные белки и яичные желтки — идеальное сочетание питания. Большинство людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Рекомендуется употреблять не более 300 миллиграммов холестерина в день.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) делает акцент на следующих рекомендациях для здоровья сердца:

● Выполняйте аэробные упражнения по 40 минут три-четыре раза в неделю.
● Ешьте более питательную пищу.
● Ограничьте количество насыщенных и трансжиров.
● Ограничьте потребление натрия.

AHA не упоминает об ограничении потребления яиц, но рекомендует есть нежирную птицу и питательную пищу. Насколько нам известно, яйца питательны.

Кроме того, высокий уровень холестерина в пище не является основной причиной высокого уровня холестерина в организме, который связан с сердечными заболеваниями. Насыщенные жиры, такие как те, что содержатся в мясном жире, заставляют организм производить больше холестерина и в большей степени влияют на уровень холестерина в организме.Сахар, трансжиры и генетика также играют большую роль в повышении уровня вредного холестерина. Яйца содержат всего 1,6 миллиграмма насыщенных жиров, менее одного грамма сахара и нулевое количество трансжиров.

Исследование 2016 года, опубликованное в Журнале Американского колледжа питания, показало, что у людей, которые едят в среднем одно яйцо в день, риск инсульта на 12 процентов ниже, чем у тех, кто ел меньше яиц. Никакой связи между потреблением яиц и увеличением сердечных заболеваний не установлено. AHA утверждает, что можно есть яйцо в день.

Дело в том, что вы можете наслаждаться вкусом и питательными веществами целого яйца каждый день без каких-либо последствий для вашего здоровья. Чтобы блюдо получилось более сытным, смешайте одно целое яйцо с яичным белком. Добавьте немного вкусных свежих трав для аромата или овощей, таких как капуста, грибы или нарезанные помидоры, для дополнительного питания.

Как и все хорошее в жизни, умеренность является ключевым моментом. Но соотношение питательных веществ и калорий в яйце делает его достойным включения в хорошо сбалансированную диету. В целом, яйца экономят вашу талию и ваш бюджет.

Как приготовить яйца для оптимального питания

Вы можете сэкономить на калориях и жирах, употребляя в пищу простые яичные белки, но как только они попадают на сковороду, покрытую маслом, уровень жира в них повышается. От того, как вы готовите яйца, будь то целое яйцо или только белок, зависит их уровень питательности. Есть разные способы приготовления яиц, чтобы предотвратить накопление лишнего жира и холестерина, а также минимизировать потерю питательных веществ.

Одно общее правило, о котором следует помнить при приготовлении любой пищи, заключается в том, что тепло разрушает то, что готовит.Очевидно, что это работает в нашу пользу, когда дело доходит до уничтожения бактерий. Однако тепло также может разрушить питательные вещества.

Но тепло не так уж и плохо, когда дело касается питания. Тепло также помогает нашему организму переваривать определенные питательные вещества. Например, тепло помогает нам перерабатывать белок яичного белка и разрушает авидин. Авидин — это белок в яичных белках, который делает биотин или витамин B7 недоступными для нас. На самом деле белок в вареных яйцах на 180 процентов лучше усваивается, чем в сырых яйцах.

Однако слишком много тепла может повредить питательные вещества в желтке.Приготовление яйца может снизить уровень витамина А примерно на 17-20 процентов и на 6-18 процентов — уровень антиоксидантов.

Вы также хотите предотвратить окисление желтков. Слишком большое количество тепла в желтке делает жир желтка липким и трудным для нашего организма. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить белки, но не переваривать желток, чтобы получить максимум питательных веществ из яйца. Итого:

● Не пережарьте желтки.
● Готовьте яичные белки полностью.
● Используйте как можно более короткое время приготовления для безопасного употребления.

Не расстраивайтесь, если вы предпочитаете тщательно приготовленные желтки. Независимо от того, как вы предпочитаете есть яйца, яйца по-прежнему являются отличным источником витаминов и белка. Давайте рассмотрим восемь различных способов употребления яиц и методов, которые обещают наилучшее питание.

1. Необработанный

Некоторым людям нравится добавлять сырые яйца в полезный смузи. В отличие от протеинового порошка, яйца содержат достаточно протеина и питательных веществ без искусственных ингредиентов. Кроме того, сырые яйца содержат более высокую дозу витамина А, чем вареные.Хотя вы можете употреблять яйца в сыром виде, это не всегда рекомендуется.

Сырые яйца несут риск отравления сальмонеллой, потому что яйца необходимо нагревать, чтобы убить любые бактерии. Кроме того, ваше тело усваивает только половину белка из сырых яиц. Если вы все же хотите есть сырые яйца, обязательно используйте яйца с пастеризованной яичной скорлупой для минимального риска бактерий. Вот как добавить яйца в смузи:

● Разбейте одно или два яйца с пастеризованной скорлупой в блендере. Вместо этого можно использовать четверть стакана пастеризованного заменителя яиц.
● Добавьте в блендер полстакана или одну чашку промытых нарезанных свежих фруктов. Некоторые вкусные варианты включают чернику, бананы, клубнику, апельсины или манго.
● Добавьте одну треть стакана предпочитаемой жидкости. Вы можете использовать молоко, фруктовый сок или воду.
● Перемешайте блендером до однородной массы и подавайте.

Не можете найти пастеризованные яйца в магазине? Это нормально, потому что вы можете завершить процесс дома. Вот как пастеризовать яйца в домашних условиях и убить бактерии, не готовя яйца.Для двух яиц убедитесь, что у вас есть:

● Три чистых вилки или венчика
● Одна столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
● Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи
● Пластиковая пленка

Собрав все материалы, выполните следующие действия:

● Соберите в миску желтки двух яиц.
● Желтки взбить венчиком.
● Добавьте одну столовую ложку лимонного сока и взбейте.
● Добавьте две столовые ложки воды и взбейте.
● Закройте чашу полиэтиленовой пленкой.
● Нагрейте смесь на сильном огне, пока поверхность не начнет подниматься.
● Готовьте еще восемь секунд.
● Выньте миску из микроволновой печи.
● Снимите крышку.
● Взбейте желток чистой вилкой или венчиком.
● Верните миску в микроволновую печь и снова нагрейте, пока поверхность не поднимется.
● Продолжайте нагревать еще восемь секунд.
● Снимите миску и взбейте чистой вилкой или венчиком до однородной массы.

Теперь вы готовы наслаждаться пастеризованными яйцами по своему любимому рецепту сырых яиц.

2. Вареные вкрутую

В варке яйца замечательно то, что вы не добавляете лишних калорий и избавляетесь от бактерий.Вареные яйца также являются удобной закуской и являются идеальным выбором для людей, сидящих на диете с плотным графиком. Их скорлупа может быть окрашена в веселые цвета, или вы можете превратить вареные яйца в вкусные яйца с пряностями. Вам также не нужно использовать майонез для откорма для вареных яиц. Поэкспериментируйте с низкокалорийными наполнителями, такими как хумус или тунец, чтобы получить сытную закуску с высоким содержанием белка.

По возможности постарайтесь не пережарить яйцо. Варить яйцо на плите около десяти минут, чтобы уничтожить опасные бактерии, но переварка приведет к потере питательных веществ.Если желток внутри сваренного вкрутую яйца имеет серовато-зеленый цвет, это признак того, что оно пережарено.

Вареные яйца чистить от кожуры может быть головной болью, но, к счастью, есть уловки, позволяющие получить идеально гладкое яйцо, не раскалывая яичный белок, содержащий белок. Во многих продуктовых магазинах продаются также сваренные вкрутую очищенные яйца. За десяток идеальных сваренных вкрутую яиц:

● Положите 12 яиц в большую кастрюлю.
● Покройте их на дюйм холодной водой.
● Доведите воду до кипения на среднем огне.
● Когда вода закипит, накройте ее и снимите с огня.
● Оставьте на 12 минут.
● Поместите яйца в дуршлаг и опустите их под прохладную воду, чтобы они перестали готовиться.
● Подавать немедленно.

Вот совет — добавьте в воду чайную ложку пищевой соды, чтобы уменьшить липкость яичной скорлупы, когда пора ее чистить.

Когда яйца варятся и вы готовы к употреблению, следуйте одному из следующих четырех приемов очистки сваренных вкрутую яиц и избегайте разочарования, связанного с разбитыми осколками скорлупы:

1.Постучите яйцом сверху и снизу о твердую поверхность и снимите верх и низ. Крепко удерживая яйцо, выдуйте его.
2. Налейте воду в кастрюлю или пластиковую емкость, поместите яйцо внутрь, накройте тарелкой или крышкой и встряхните — не очищая.
3. Расколите скорлупу о твердую поверхность, вставьте ложку под скорлупу и снимите оболочку ложкой.
4. Разбейте яйцо и раскатайте его по прилавку, затем очистите яйцо в холодной воде.

Имея в виду эти уловки, очень хочется сварить яйца, просто чтобы весело провести время, чистя их.

3. Всмятку

Когда вы готовите яйцо всмятку, вы полностью готовите белок яйца, но не желток. Таким образом, вы подвергали яйцо воздействию тепла, достаточного для уничтожения бактерий, сохраняя при этом все питательное золото и вкус желтка.

Приготовленный в течение пяти-шести минут жидкий желток содержит на 50 процентов больше питательных веществ, чем вареный или приготовленный желток. Это рекомендуемый метод приготовления яйца с наименьшим содержанием калорий и наибольшим количеством питательных веществ.Это тоже быстро и просто, и требует минимального мытья посуды. Все, что вам нужно, это кастрюля, плита и немного воды.

Чтобы очистить сваренное всмятку яйцо, нужно действовать немного осторожнее, чем если бы оно было сварено вкрутую. Вместо того, чтобы разбивать яйцо о поверхность, постучите им по столешнице или постучите по скорлупе с помощью посуды. Подержите яйцо под прохладной проточной водой и снимите скорлупу.

Липкий золотой желток яйца всмятку восхитителен на тостах. Рецепт тостов с авокадо и всмятку:

● Поджарьте или поджарьте ломтики цельнозернового хлеба.
● Разрежьте авокадо, почистите его и очистите.
● Выложите авокадо в миску и разомните сок половинки лимона, столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и черного перца.
● Намажьте смесь авокадо на тосты.
● Добавьте очищенные и разрезанные пополам яйца всмятку.
● Посыпьте тосты листьями кресс-салата или ростками гороха и приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Пашот

Возможно, вы ели яйца-пашот в популярном блюде, известном как яйца Бенедикт. Приготовить яйцо-пашот немного сложнее, чем другие методы из этого списка, но это здоровый способ съесть яйцо, если только вы откажетесь от жирного голландского соуса.

По питательности яйцо-пашот похоже на яйцо всмятку. Разница в том, что вы готовите яйцо не в скорлупе. Вместо этого вы осторожно вычерпываете яйцо из горячей воды ложкой.

Проще говоря, вот как приготовить яйцо:

● Убедитесь, что яйца свежие.
● Добавьте каплю уксуса в кипящую или слегка кипящую воду.
● Разбивайте яйца по одному в формочке или чашке.
● Создайте в воде водоворот. Водоворот заставит яичный белок обернуться вокруг желтка.
● Осторожно опустите яйцо в воду белым концом вперед.
● Готовьте три минуты.
● Достаньте яйцо шумовкой.
● Вытрите яйцо бумажным полотенцем.

Жаждете яиц Бенедикт, но не хотите испортить свою диету масляным голландским соусом? Для более здорового домашнего голландского соуса попробуйте этот рецепт:

● Взбейте одну чашку простого йогурта с одной чайной ложкой лимонного сока и тремя яичными желтками в пароварке.
● Нагрейте более 2,5 см кипящей воды и часто помешивайте в течение 15 минут или до загустения.
● Добавьте одну или две чайные ложки дижонской горчицы, примерно половину чайной ложки сахара и тмина, перец, хлопья красного перца, черный перец, соль и свежий базилик по вкусу.
● Наслаждайтесь яйцом-пашот.

5. Жареный

Жарка яйца — не самый низкокалорийный вариант, но это, безусловно, вкусный способ приготовить яйцо. Несмотря на то, что вам нужно использовать жир для жарки яйца, вы все равно можете наслаждаться им, если обращаете внимание на тип и количество масла, которое вы используете.

Старайтесь использовать масло, безопасное при высоких температурах.Жиры и масла имеют точку дымления или предел. Когда они выходят за пределы своей точки дыма, они начинают разрушаться и выделять свободные радикалы в пище. Свободные радикалы могут вызвать нездоровое воспаление в организме. Лучшие жареные масла для жарки яиц:

● Сливочное масло: сливочное масло травяного откорма содержит больше питательных веществ, но его следует использовать только в минимальных количествах, поскольку масло содержит много жира и калорий. Учитывая, что одна столовая ложка сливочного масла содержит чуть больше 100 калорий, используйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы покрыть сковороду и предотвратить прилипание яйца.Начните с не более половины чайной ложки и добавляйте больше только по мере необходимости.
● Кокосовое масло: как и сливочное масло, кокосовое масло содержит много калорий и жиров, поэтому используйте его экономно. Также имейте в виду, что кокосовое масло придаст вашим яйцам аромат кокоса. Хотя это может быть волнующим фактом для любителей кокоса, некоторые могут предпочесть более традиционный вкус масла.
● Говяжий жир: готовится как масло, но состоит из животного жира, а не молока. Говяжий жир содержит примерно такое же количество калорий, как сливочное и кокосовое масло, но в нем меньше насыщенных жиров.Это хороший жир для жарки без кокосового привкуса.
● Оливковое масло: у оливкового масла температура дымления немного ниже, чем у перечисленных выше жиров, но оно может быть хорошим выбором, если вы не нагреваете его выше 325˚F. Богатое витамином Е и низким содержанием насыщенных жиров оливковое масло — самое полезное масло для жарки яйца.

Вот несколько способов зажарить яйцо. Какой метод вы предпочитаете?

1. Санни-Сайд Ап

Чтобы сделать яйцо «солнечной стороной вверх», его никогда не переворачивают. Дно яйца и белая часть готовятся, но желток остается жидким.

Лучше всего приготовить яйцо солнечной стороной вверх на слабом огне. Таким образом, у вас будет больше шансов сохранить питательные вещества желтка и меньше шансов окислить жиры желтка. Кроме того, поскольку вам не нужно переворачивать яйцо, вам не нужно использовать больше масла в сковороде, что делает это самым здоровым способом жарить яйцо.

Не всегда легко приготовить идеальную солнечную сторону, но все дело в жаре. Как правильно приготовить яйцо солнечной стороной вверх:

● Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Если масло во время процесса брызгает, убавьте огонь.
● Налейте в кастрюлю половину чайной ложки воды, чтобы проверить уровень нагрева. Если вода испарится, кастрюля готова.
● Смажьте дно сковороды примерно одной столовой ложкой сливочного или растительного масла. Если вы используете сливочное масло, дайте ему растаять.
● Аккуратно расколоть яйцо и вылить его в сковороду.
● Готовьте яйцо до тех пор, пока белки не застынут, но желток все еще жидкий, или примерно две минуты.
● Снимите кастрюлю с плиты.
● Используйте большую металлическую лопатку, чтобы зачерпнуть яйцо, и наслаждайтесь.

Вот небольшой совет, как разбить яйцо без битой скорлупы:

● Крепко возьмите яйцо и постучите им о плоскую поверхность, например, о столешницу.
● Найдите трещину в скорлупе.
● Поместите большие пальцы по обе стороны от трещины и осторожно разведите.

Иногда, как бы мы ни старались, часть яичной скорлупы отламывается и попадает в сковороду. Сколько раз вы можете вспомнить, как преследовали плавающий кусок раковины, когда он отскакивал от кончика вашего пальца? Лучше всего в этом случае взять кусок разбитой яичной скорлупы и использовать его вместо пальца или кухонной утвари, чтобы собрать яичную скорлупу.Если это не сработает, немного яичной скорлупы не повредит — на самом деле, это может добавить к вашему блюду немного дополнительного кальция!

2. Сверхлегкий

Очень легкое яйцо похоже на яйцо с солнечной стороной вверх тем, что в нем сохраняется большая часть желтка. Однако этот метод требует приготовления яйца с обеих сторон. Преимущество легкого приготовления яйца в том, что вероятность его недоварки снижается. Однако вы подвергаете яйцо большему количеству жира на сковороде. Кроме того, поскольку яйцо нагревается с обеих сторон, желток теряет больше питательных веществ, чем если бы он был приготовлен на солнечной стороне.

3. Сверх-жесткий

Этот метод лучше всего подходит для тех, кто не любит жидкие желтки. С помощью этого метода вы раскалываете яйцо на сковороде и выдавливаете желток. Вы готовите яйца с обеих сторон, полностью готовя желток и яичные белки.

С другой стороны, вам не нужно беспокоиться о бактериях, потому что вы полностью готовите яйцо. Тем не менее, вы теряете наибольшее количество питательных веществ, если полностью готовите желток, а весь жир со сковороды переносится на яйцо, добавляя лишние калории.

4. Запеченная

Яйца можно приготовить по разным вкусным рецептам, от пирога с заварным кремом до запеканок на завтрак. Хотя яйца являются вкусной добавкой к разнообразным запеченным блюдам, этот метод, к сожалению, приводит к наибольшей потере питательных веществ. Когда яйца запекаются в течение 40 минут, они могут потерять до 61 процента витамина D по сравнению с 18 процентами в вареном или жареном виде.

Есть ли способ запечь яйцо, сохранив при этом его питательные вещества? Вот забавный и простой рецепт приготовления облачных яиц или способ испечь яйцо, сохранив при этом питательные вещества желтка:

● Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
● Выстелите противень пергаментной бумагой.
● Отделите желтки от белков.
● Положите яичные белки в миску для смешивания.
● Добавьте к белкам щепотку соли.
● Взбить яйца насадкой-венчиком в миксере.
● Начните на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до образования пиков.
● Осторожно добавьте лопаткой четверть стакана тертого сыра, например швейцарского или пармезана.
● Выложите на противне два холма смеси яичных белков.
● Сформируйте каждый холм так, чтобы в центре было углубление.
● Поставьте в духовку на три минуты на центральную решетку.
● Вытащите яйца и осторожно добавьте яичные желтки в центр каждого холмика.
● Вернитесь в духовку и готовьте еще три минуты.

Подавайте эти яйца с любимыми тостами во время путешествия по облакам девять.

5. Зашифрованный

Некоторые люди ненавидят сваренные вкрутую яйца, но они не могут получить достаточно яиц в сырной болтушке. Похоже на кого-то, кого вы знаете? У всех есть свои предпочтения в отношении яиц, и, как яичница-глазунья, омлет и яичница-болтунья являются популярными блюдами на завтрак, особенно для тех, кто немного страдает фобией желтка.

Кроме того, яичница-болтунья позволяет безумно помешивать и смешивать все виды аппетитных ингредиентов, от сыра и мяса до овощей и всего остального, чего душе угодно. Это может быть самый увлекательный способ приготовления, но не самый здоровый.

Когда вы взбиваете яичницу, вы смешиваете все части яйца и в равной степени нагреваете желток и белки, что фактически приводит к перевариванию яйца. Это приведет к потере питательных веществ желтком и окислению жира в желтке.С учетом сказанного, для вашего здоровья все же лучше есть целое яйцо, а не только взбивать яичные белки, но, если вы можете, попробуйте другие методы, чтобы сохранить больше желтка для максимального уровня питательных веществ.

С другой стороны, ваши яйца полностью приготовлены и не содержат бактерий, и вы можете добавить богатые питательными веществами овощи, чтобы восполнить любую потерю питательных веществ в желтке.

Если хотите, можете попробовать приготовить омлет. Попробуйте этот рецепт омлета с овощами:

● Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с чайной ложкой оливкового масла на среднем огне.
● Добавьте в сковороду две столовые ложки измельченного красного болгарского перца, одну столовую ложку нарезанного лука и четверть стакана нарезанных грибов.
● Часто помешивайте овощи, пока они не станут мягкими, или примерно в течение двух минут.
● Добавьте одну чашку промытых листьев молодого шпината.
● Перемешайте и готовьте, пока шпинат не увядет.
● Достаньте овощи из кастрюли и поместите их в миску.
● В другой миске взбейте два яйца, одну столовую ложку воды и щепотку соли и перца вилкой или венчиком до смешивания.
● Разогрейте сковороду еще раз на среднем огне.
● Вылейте в сковороду яичную смесь.
● Быстро сдвиньте сковороду вперед и назад на огне и перемешайте лопаткой, чтобы распределить яйца по дну сковороды по мере их загустения.
● Подождите несколько секунд, чтобы омлет слегка подрумянился.
● Положите овощную смесь на половину омлета.
● Посыпьте смесь столовой ложкой тертого сыра.
● Лопаткой сложите вторую половину омлета по смеси.
● Осторожно вытащите омлет из сковороды на тарелку.

Не любите грибы или лук? Вот еще несколько вкусных и полезных идей начинки для омлета:

● Индейка и авокадо
● Спаржа и сыр
● Свежий базилик
● Яблоки и бри
● Картофель и пажитник
● Зеленые оливки, фаршированные перцем

6. Яичница-болтунья, приготовленная в микроволновке

Знаете ли вы, что яйца можно готовить в микроволновой печи, не теряя при этом их питательной ценности? Хотя некоторые могут рассматривать микроволновую печь как опасный кухонный инвентарь, цель приготовления пищи — подвергнуть ее воздействию тепла на как можно более короткое время.Поскольку микроволны быстро готовят пищу, у питательных веществ меньше времени, чтобы расщепиться и потерять свою силу.

Так что в следующий раз, когда вы будете торопиться, не отворачивайтесь от яиц, потому что у вас нет времени приготовить их на плите. Вместо этого повернитесь спиной к плите и поздоровайтесь с микроволновой печью.

Вот как быстро и легко приготовить яичницу-болтунью в микроволновой печи:

● Взбейте два яйца в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, с двумя столовыми ложками молока, щепоткой соли и перца до однородной массы.
● Микроволновая печь на высокой мощности в течение 45 секунд.
● Перемешать.
● Готовьте в микроволновой печи еще 30–45 секунд или пока яйца не застынут.
● Посыпьте любимыми начинками, например тертым сыром, сальсой или свежими травами. Подавать немедленно.

Некоторые другие вкусные ботворезы:

● Нарезанный чеснок
● Свежая петрушка
● Крошеный бекон

7. Яйца-пашот, приготовленные в микроволновке

Вы боитесь приготовить яйцо-пашот? Вызывает ли паника идея создать водоворот с помощью ложки? Не бойтесь — яйцо можно варить в микроволновке.Вот как приготовить яйцо-пашот в микроволновке:

● Наполните кружку, подходящую для использования в микроволновой печи, половиной стакана воды.
● Расколоть яйцо в чашку.
● Поставьте блюдце на чашку.
● Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–60 секунд или до тех пор, пока яичный белок не приготовится, но желток все еще жидкий.
● Если не готово, нагрейте еще десять секунд. Проверьте яйцо. При необходимости добавьте еще десять секунд.
● Приправить солью и перцем.

Изучив все различные способы приготовления яйца с максимальной питательной ценностью, выберите всмятку или пашот, чтобы получить все восхитительные качества жидкого желтка, но белковые свойства сваренного яичного белка и сэкономить необходимый жир. чтобы жарить, перемешивать или запекать яйцо.

Sauder’s Is Your Egg Expert

Когда дело доходит до яиц, важно все яйцо, и любое яйцо лучше, чем без яйца. Здесь, в Sauder’s, мы доставляем к вашему столу яйца и яичные продукты высочайшего качества от нашей семьи.

Ознакомьтесь с нашими вкусными свежими яйцами или посетите наш сайт, чтобы быть в курсе всего, что может предложить это невероятное яйцо. Есть вопросы или комментарии? Мы тоже с нетерпением ждем вашего ответа.

Наше прощальное сообщение дружелюбным людям? Ешьте больше желтков!

Пищевая ценность яиц

| Яйца полезны?

Нет никаких сомнений в том, что яйца — один из лучших продуктов с высоким содержанием белка.А благодаря десяткам (посмотрите, что мы там делали?) Способов их приготовления вы не испытаете пищевой усталости при выборе заправки.

Но цельные яйца, особенно их желтки, уже давно подвергаются критике из-за содержания в них жира и холестерина. Итак, в 1990-х и начале 2000-х, когда многие люди бросали пищу, содержащую жир и диетический холестерин, яичный желток уходил вместе с ними.

В 2015 году диетические рекомендации США повысили суточный лимит холестерина в 300 миллиграммов (мг) на основе недавних исследований, которые показывают, что это не увеличивает риск сердечных заболеваний.Что это значит для яиц, в которых содержится около 200 мг холестерина?

Спортивный диетолог из Чикаго Эллисон Кох, M.S., R.D., C.S.S.D., взвешивает факты о яичной пище, которые вам необходимо знать, прежде чем готовить следующий омлет.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Заявление:

В течение многих лет люди считали, что диетический холестерин в яичных желтках повышает уровень холестерина в крови, что может повысить риск сердечных заболеваний.Кроме того, исследования показали, что насыщенные жиры — жир в яичных желтках — связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

В результате люди, в том числе спортсмены, отказались от желтков в пользу белков, которые состоят из белка и воды, говорит Кох.

The Evidence:

Во-первых, давайте посмотрим на профиль питания могучего яйца.

Большое яйцо содержит около:

  • 70 калорий
  • 6 граммов белка
  • 5 граммов жира, включая 1.5 граммов насыщенных жиров
  • 13 витаминов и минералов, включая витамины D и E

    Яичный белок (2 столовые ложки) содержит около:

    • 17 калорий
    • 3 грамма белка
    • только 2 минерала, калий и натрия

      Хотя один яичный желток содержит 4 грамма белка, очевидно, что желток несет основную часть питательных веществ, говорит Кох, включая холин для здоровья глаз и мозга. И да, холестерин тоже.

      Что касается связи между холестерином и сердечными заболеваниями? Если рассматривать яйца как источник, доказательства просто не складываются.Отчет 2013 года, опубликованный в American Journal of Clinical Nutrition , в котором было рассмотрено более десятка исследований, показал, что у здоровых людей яйца не были связаны с повышенным риском сердечных заболеваний или смерти, связанной с сердечными заболеваниями.

      Большое исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что одно яйцо в день вряд ли может способствовать развитию сердечных заболеваний.

      Plus, исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , не обнаружило связи между потреблением яиц и риском инсульта, даже среди людей с геном, который делает их более восприимчивыми к воздействию высокого холестерина.

      Вердикт:

      Целые яйца — не враг здоровья сердца, о котором многие думают.

      «Диетический холестерин получил плохую репутацию, а яйца содержат много холестерина, поэтому яичный желток получил плохую репутацию», — объясняет Кох. «Но со временем исследования показали, что нам не нужно так беспокоиться о холестерине в пище — что связь между диетическим холестерином и холестерином в крови не так очевидна, как мы думали. Нам следует больше беспокоиться о трансжирах и насыщенных жирах.”

      Итак, разогрейте сковороду и бросьте на завтрак цельное яйцо. Или еще лучше, если вы хотите еще больше белка, приготовьте одно целое яйцо и добавьте яичные белки. Белок поможет вашим мышцам восстановиться, и этот жир, которого опасаются, но неправильно понимают, поможет вашему телу усвоить витамин D и витамин E из яйца.

      Но не стоит полностью употреблять Гастон в Beauty and the Beast — famous за то, что мальчиком съел четыре дюжины яиц, а взрослым — еще дюжину.

      «Это звучит банально, но речь идет о том, чтобы« все было в меру », — говорит Кох.«Не стоит есть омлет из четырех яиц каждый день. Но одно яйцо в день совершенно нормально ». Думайте об этом как о 7 цельных яйцах в неделю, поэтому, если вы обычно едите 2 яйца во время еды, ограничьте эти приемы пищи 3-4 днями в неделю.

      [ Гравий! подготовит вас со всем, что вам нужно знать, чтобы раздавить его , включая лучшее снаряжение, как тренироваться и многое другое!]

      И хотя недавние исследования показывают, что насыщенные жиры не так плохи, как мы когда-то думали, , — говорит Кох.В рекомендациях по питанию США рекомендуется ограничивать количество калорий от насыщенных жиров до менее 10 процентов в день.

      Употребление в пищу желтка также может помочь спортсменам лучше поддерживать свой вес благодаря содержанию белка, говорит Кох, и помочь им нарастить больше мышц, чем употребление только белков.

      «Польза от употребления цельного яйца перевешивает риск потребления холестерина и жира», — говорит Кох.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Есть яичные желтки — неплохо. Но сколько — это слишком много?

      Вы когда-нибудь задумывались, вредны ли для вас яичные желтки? Ты не одинок.

      Яйца — это универсальный и дешевый источник белка, который можно употреблять по-разному.

      Яйца — основной продукт завтрака в любой стране мира.

      И если вы готовите пирожные, выпечку или салат, яйца станут отличным дополнением.

      Некоторые люди любят цельные яйца. Некоторые предпочитают есть только яичный белок, а некоторые отказываются есть желток.

      Яичный желток для некоторых может быть нежелательным. Другие не уверены в его питательных свойствах.

      В чем разница между яичным желтком и яичным белком?

      Цельное яйцо состоит из двух основных компонентов: яичного белка и яичного желтка. Это два компонента, которые находятся внутри оболочки.

      Желток меньше яичного белка.

      Яичный белок в основном содержит белок.А желтая часть яйца, яичный желток, содержит различные питательные вещества.

      Яичный желток является основным источником пищи для развивающегося эмбриона, а яичный белок служит защитным слоем для желтка.

      Какие питательные вещества содержатся в яичных желтках?

      Яйца в целом являются отличным источником белка с высокой биологической ценностью.

      Он также содержит много витаминов и минералов, таких как:

      • Железо
      • Витамин B12
      • Витамин A, E и D
      • Фолат
      • Селен

      Он также включает питательные вещества лютеин и зеаксантин, полезные для глаз.

      И еще они содержат холин, который полезен для мозга и нервной системы.

      Недавний обзор показал, что яичные желтки имеют более высокую пищевую ценность, чем яичный белок.

      Это связано с тем, что желтки содержат более половины яичных белков.

      По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток большого яйца содержит:

      • 55 калорий
      • 2,70 грамма белка
      • 4,51 грамма жира
      • 184 миллиграмма (мг) холестерина
      • 0.61 г углеводов
      • 0,10 г сахара и
      • 0 г пищевых волокон

      Для сравнения, яичный желток содержит больше витаминов тиамина, B6, B12 и пантотеновой кислоты.

      Но это еще не все.

      Желтки также богаче, чем яичный белок, минералами, кальцием, фосфором, железом, магнием, калием, цинком, фолиевой кислотой.

      Кроме того, яичный желток содержит больше меди, чем яичный белок. Желтки также являются источником пищевого холестерина.

      Согласно лабораторным исследованиям, некоторые соединения в яичном желтке могут помочь:

      Итак, если вам нужна самая питательная часть яйца, возьмите ее из яичного желтка (см. Также: Что нужно есть: коричневые или белые яйца?).

      Сколько яичных желтков нужно есть в неделю?

      Как говорят эксперты: «Одно яйцо в день — это нормально!». Официально это правильно.

      Обычно рекомендуется от 2 до 6 желтков в неделю.

      Однако научное подтверждение этого утверждения все еще ограничено.

      Имеет ли яичный желток плохой холестерин?

      Причина, по которой люди избегают употребления яичных желтков, заключается в том, что в последние десятилетия он считался вредным для здоровья.

      Яичные желтки приобрели плохую репутацию у некоторых потребителей, потому что они действительно содержат много холестерина.

      Но есть недоразумение по этому поводу.

      Потребление яичных желтков совсем не так уж и плохо. Вот почему.

      Яйцо большого размера содержит 185 мг холестерина. Это покрывает 62 процента рекомендуемой дневной нормы человека.

      Давайте сначала разберемся с идеей холестерина.

      Холестерин — это восковое вещество, которое наша печень производит, когда мы едим такие продукты, как яйца.

      Это структурная молекула, которая играет жизненно важную роль в производстве стероидных гормонов.

      Примеры этих гормонов включают эстроген, тестостерон и кортизол.

      Ваша печень может поставлять достаточно холестерина, необходимого вашему организму.

      Физиологически ваша печень контролирует производство, когда вы едите продукты с высоким содержанием холестерина.

      Это помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в организме.

      Потребление лишнего холестерина сверх того, что требуется вашему организму, — нехорошо. Повышает уровень холестерина.

      В одном исследовании изучалось влияние потребления яиц на уровень липидов и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

      Исследователи обнаружили, что у 70 процентов участников не наблюдалось повышения уровня холестерина ЛПНП.

      Остальные участники немного прибавили.

      Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы уровень холестерина в рационе был менее 300 мг в день.

      Следовательно, есть яйцо в день — это здорово.

      Если вы здоровы, вы можете есть яйцо каждый день с минимальным риском сердечных заболеваний.

      Более того, Американская кардиологическая ассоциация отметила, что лютеин в яичных желтках также защищает вас от раннего появления симптомов сердечных заболеваний.

      Можно ли есть яичные желтки в сыром виде?

      Да, вы можете есть сырые яичные желтки.

      Многие люди даже потребляют его годами! Иногда людям нравятся сырые или приготовленные яйца от редкой до средней степени прожарки.

      Сырые яичные желтки по-прежнему питательны, как вареные яичные желтки.

      Но есть несколько проблем со здоровьем, которые следует учитывать при употреблении сырых яичных желтков.

      В одном исследовании сравнивали всасывание белка из вареных и сырых яиц у 5 человек.

      Результаты показали, что 90 процентов протеина вареных яиц усваиваются, тогда как только 50 процентов сырых яиц.

      Исследование показало, что белок в вареных яйцах на 80 процентов лучше усваивается.

      В процессе приготовления могут также уменьшаться количество питательных веществ, таких как витамин A, витамин B5, фосфор и калий.

      Употребление сырых яиц может быть опасным для пищевого отравления сальмонеллой.

      Бактерия Salmonella обычно содержится в продуктах птицеводства, особенно в яйцах.

      Этой инфекции подвержены дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.

      Во избежание этого при покупке, хранении и приготовлении яиц примите необходимые меры безопасности.

      Еда на вынос

      Яйца очень питательны, поскольку содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты.

      Эти питательные вещества помогают укрепить иммунную систему. Они также предотвращают желудочно-кишечные расстройства и высокое кровяное давление.

      Не стоит особо беспокоиться о холестерине, содержащемся в яичных желтках, который не приводит к значительному увеличению уровня ЛПНП в долгосрочной перспективе.

      Если вы здоровы, есть целые яйца и яичные желтки в день — это неплохо — это безопасно.

      Сырые яичные желтки можно есть, если они приготовлены и хранятся в безопасных условиях.

      Соблюдение правил гигиены при приготовлении яиц — ключ к предотвращению пищевого отравления.

      яичных желтков: съесть или выбросить? | Ешь + беги

      Многие люди довольны своим выбором завтрака после того, как накормили омлет из яичного белка. Они бросают этот золотой желток, не раздумывая, хвастаясь своим предполагаемым здоровым действием.Что, если бы я сказал вам, что выбросить это желтое добра — не самый лучший выбор? Ниже я исследую распространенные мифы и факты об яичных желтках, многие из которых вы, возможно, удивитесь, узнав.

      Миф: вы должны есть не более трех яиц в неделю.

      Прежде чем приступить к изучению желтка, давайте исследуем все яйцо. Многие люди не могут отказаться от старых правил, согласно которым нужно есть не более трех яиц в неделю. Это руководство появилось в 1970-х годах, после того как Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала ограничить уровень холестерина в рационе до 300 миллиграммов или меньше в день.Впоследствии Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала ограничить потребление яиц максимум тремя яйцами в неделю, чтобы достичь этих рекомендаций по холестерину. Поскольку в одном большом яйце содержится около 211 миллиграммов холестерина, ограничение яиц казалось логичным. Однако недавно Американская кардиологическая ассоциация обновила свои рекомендации, пояснив, что яйца (включая желток) могут быть частью здорового питания — каждый день ! Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы до одного цельного яйца (желтка и белка) в день можно было включить в план здорового питания, если его заменить на продукты с высоким содержанием холестерина, такие как мясо, птица и молочные продукты.

      Миф: Весь белок содержится в яичном белке.

      Хотя яичный белок действительно содержит хорошее количество белка, не считайте желток. Одно большое яйцо содержит 3,6 грамма белка в яичном белке и еще 2,7 грамма белка в желтке — это 60 процентов белка в яичном белке и 40 процентов в желтке! Есть о чем подумать в следующий раз, когда вы откажетесь от желтка.

      Миф: полезнее выбрасывать яичные желтки.

      Помимо относительно хорошего количества белка, желток также содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры, включая жиры омега-3. Многих людей отпугивают жир и холестерин в яйцах, но они забывают, что такие продукты, как мясо, птица и молочные продукты, могут содержать такое же количество или больше. Кроме того, исследования показали, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови с большей силой, чем холестерин, содержащийся в пище. При содержании около 1,6 грамма насыщенных жиров на большое яйцо (или 8 процентов от рекомендуемой максимальной дневной нормы) яичные желтки определенно можно включить в план здорового питания.

      Яичные желтки также полны многих полезных для вас питательных веществ, таких как рибофлавин, витамин D и витамин B-12. Кроме того, в желтке содержатся такие питательные вещества, как холин и селен. Недавние исследования показывают, что холин играет роль в развитии мозга плода, что делает богатую холином пищу (например, яйца) предпочтительным выбором для беременных. Селен-антиоксидант — это микроэлемент, который участвует в иммунной системе и балансе гормонов. Исследования показали, что селен также может помочь защитить от некоторых форм рака.

      И давайте не будем забывать о фитохимических антиоксидантах зеаксантине и лютеине, которые являются членами семейства каротиноидов. Было показано, что и зеаксантин, и лютеин играют важную роль в здоровье глаз. Исследования показали, что оба фитохимических вещества могут помочь снизить риск дегенерации желтого пятна, основной причины потери зрения, которая происходит с возрастом. Кроме того, было показано, что лютеин связан со здоровьем кожи и сердца.

      Так что же делать любителю яиц?

      Имея всего около 70 калорий на большое яйцо и множество важных питательных веществ, вы должны есть все яйцо целиком! Более того, Американская кардиологическая ассоциация называет яйца «здоровой пищей менее чем за 1 доллар», что делает их экономичным выбором.Если вы все же решите приготовить омлет, фриттату или пирог с заварным кремом, смешайте цельные яйца с яичным белком, чтобы сохранить важные питательные вещества в рационе и снизить уровень жира и холестерина. Это также поможет вам придерживаться рекомендуемой нормы потребления одного яйца в день.

      Яичный белок по сравнению с желтком — влияние на здоровье и питание

      Введение

      Яичные белки и яичные желтки в природе служат отдельным целям. Из-за этого у них очень разные пищевые профили.В этой статье мы погрузимся в их конкретные различия или сходства и посмотрим, как они влияют на наше здоровье.

      Яичный желток функционирует как основной источник питательных веществ для куриного эмбриона. Яичный белок , с другой стороны, в первую очередь играет защитную роль для эмбриона, находясь между эмбрионом и твердой яичной скорлупой, а также обеспечивает дополнительное питание. Яичный белок также часто называют белком , в зависимости от белка, который он содержит большую часть.

      Вкус и использование

      Из-за различий в питании желток имеет более богатый вкус, чем яичный белок . Яичный белок часто используется для придания блюду воздушной текстуры и пены, а желток может выступать в качестве эмульгатора.

      Яичный белок часто отделяют от желтка, чтобы приготовить безе, миндальное печенье или просто омлет из яичного белка.

      Яичный желток также можно использовать отдельно для приготовления майонеза, заварного крема и голландского соуса.

      Интересно, что яичный белок использовался не только на кухне, но и в качестве связующего вещества в фотографии, переплетном деле и виноделии, а желток использовался в живописи и микробиологии.

      Размеры

      Естественно, яйца разного размера содержат разное количество одних и тех же питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США разделило размер яиц на пять групп (1).

      • Маленький: 43 г (1,5 унции)
      • Средний: 50 г (1,75 унции)
      • Большой: 57 г (2 унции)
      • Очень большой: 64 г (2,25 унции)
      • Jumbo: 71 г (2,5 унции)

      Из этого яичного белка составляет около 67%, жидкого веса, тогда как желток составляет 33% (2).

      Питание

      Мы знаем, что желток и яичный белок очень питательны, но какой из них обеспечивает больше макроэлементов, минералов и витаминов?

      Макроэлементы и калории

      Яичный желток намного более насыщен питательными веществами , он содержит только 52% воды, тогда как яичный белок состоит из 88% воды.

      Один средний размер яичного белка считается 33 г, а размер порции желтка — 17 г.

      калорий

      Яичный желток — очень калорийный продукт , содержащий 322 калории на 100 г.Однако желток в таких количествах обычно не употребляется. Одна порция желтка содержит 55 калорий.

      Яичный белок содержит намного меньше калорий — 52 калории на сто граммов.

      Белки и жиры

      Желток содержит намного больше белков и жиров по сравнению с яичным белком.

      Белок, содержащийся в желтке и яичном белке, очень питателен и содержит большое количество всех незаменимых аминокислот. Белок желтка немного богаче большинством этих аминокислот.

      Преобладающий тип жиров в желтке — это мононенасыщенные жиры, за которыми следуют насыщенные жиры, оставляя полиненасыщенные жирные кислоты на последнем месте.

      Яичный желток также содержит большое количество холестерина . Мы обсудим влияние этого вещества на наше сердечно-сосудистое здоровье в разделе «Влияние на здоровье».

      Один из важнейших жиров, содержащихся в желтке, называется лецитин . Этот жир частично отвечает за многие эффекты для здоровья и физико-химические свойства яичного желтка, включая желтый цвет.

      Яичный белок содержит незначительное количество жиров .

      Углеводы

      Желток также содержит большее количество углеводов. Однако как яичный белок, так и желток не содержат клетчатки и содержат очень мало сахаров .

      Витамины

      Желток намного богаче всеми витаминами, кроме одного. Яичный белок содержит больше витамина B3.

      В желтке содержится четыре витамина , которые полностью отсутствуют в яичных белках .Это витамин А, витамин Е, витамин D и витамин К . Причина этой разницы в том, что все эти витамины жирорастворимы и не могут существовать в обезжиренной среде яичных белков.

      Другие витамины, в которых больше всего желтка, включают витамины B1, B2, B5, B6, B12 и фолиевую форму витамина B9.

      Яичный белок и желток полностью не содержат витамина С .

      Минералы

      Яичный желток также содержит больше почти всех минералов .Желток содержит больше железа, фосфора, кальция, селена, цинка, меди, марганца и холина. Желток также содержит намного меньше натрия .

      Яичный белок, напротив, более богат магнием и калием.

      Гликемический индекс

      Яичный белок и желток содержат настолько мало углеводов, что измерение гликемического индекса было бы чрезвычайно трудным .

      Употребление в пищу только яичного белка или желтка не должно сильно влиять на уровень глюкозы в крови (3).

      Кислотность

      Яичный белок — это естественно щелочной пищевой продукт с значением pH, которое может колебаться от 7,6 до 9,2. Щелочные свойства яичного белка усиливаются с возрастом яйца (4).

      Яичный желток , напротив, имеет значение pH от 6 до 6,9, делает его кислым . Кислотность яичного желтка также увеличивается при хранении яиц (4).

      Кислотность цельного яйца имеет тенденцию быть нейтральной .

      Еще один способ посмотреть на кислотность пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL).PRAL показывает нам, сколько щелочи или кислоты производит в нашем организме данная пища.

      Рассчитанное значение PRAL для яичного белка составляет 2,1, что делает его кислым. Яичный желток имеет более высокое кислотное значение PRAL 18,1

      Похудание

      Яичный белок намного меньше калорий , а также всех макроэлементов, по сравнению с желтком. Однако одна порция желтка, содержащая 55 калорий, также может обеспечить организм многими необходимыми минералами и витаминами.

      Было обнаружено, что яйца в целом способствуют снижению веса , когда они были включены в калорийную диету (5). Так что даже с высококалорийным желтком они могут стать отличным дополнением к диете для контроля веса.

      Было изучено, что диетический белок яичного белка снижает массу жира у крыс за счет ускорения определенных функций печени (6).

      Уровень фермента холецистокинин в крови повышается после употребления яичного желтка .Это может быть причиной свойства цельных яиц или яичного желтка вызывать большее чувство сытости и сокращать кратковременное потребление пищи по сравнению с другими продуктами с таким же количеством калорий (7).

      Яичный белок — правильный выбор между этими двумя диетами для низкокалорийных, низкоуглеводных и обезжиренных диет.

      Воздействие на здоровье

      Как мы видим, яичный белок и желток богаты различными макроэлементами, минералами и витаминами. В этом разделе мы сосредоточимся на том, что это значит для нашего здоровья.

      Польза для здоровья

      Здоровье сердечно-сосудистой системы

      Яичный белок содержит незначительное количество жиров, в то время как желток с высоким содержанием холестерина. Мы все слышали, как холестерин может быть опасен для нашего сердечно-сосудистого здоровья. Однако, умеренное количество холестерина , потребляемого при здоровом питании, не только безвредно, но и необходимо для многих функций организма (8).

      Ученые обнаружили, что умеренное потребление яиц или яичного желтка не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта среди здоровых людей (9).Но для людей с уже существующими проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы, которым необходимо контролировать уровень холестерина, лучше выбрать только яичный белок или уменьшить потребление цельного яйца (10).

      Диабет

      Хотя и яичный белок, и желток имеют очень низкие гликемические индексы, их потребление в целом не рекомендуется людям с риском диабета.

      Было обнаружено, что высокие уровни потребления цельных яиц связаны с повышенным риском сахарного диабета 2 типа , а также с риском сердечных заболеваний для людей с диабетом (11, 12).

      Возможными механизмами этих эффектов являются окислительные и воспалительные эффекты холина, обнаруженного в желтке, и более медленное всасывание углеводов из химических веществ, содержащихся в яичных белках (13).

      В отличие от этого, некоторые исследования обнаружили обратную связь между высоким потреблением яиц и диабетом (14, 15) или ее отсутствие.

      Минусы и риски

      Рак

      Многие исследования показали связь между потреблением яиц и некоторыми видами рака.

      Одно исследование, в частности, обнаружило, что высокое потребление яиц увеличивает риск нескольких видов рака : полости рта и глотки, верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта, толстой кишки, легких, груди, простаты и мочевого пузыря (16).

      Другое исследование показало, что агенты, вызывающие лимфосаркомы и аденокарциномы легких, присутствовали как в яичном белке, так и в желтке, тогда как канцерогены молочной железы были обнаружены только в яичном желтке (17).

      Аллергия

      Аллергия на яйца — это одна из самых распространенных аллергий в мире , особенно у детей.Некоторые люди также могут иметь непереносимость яичных белков. У людей чаще бывает аллергия на яичный белок, чем на желток , поскольку большинство аллергенных яичных белков содержится в яичном белке (18).

      Симптомы аллергии на яйца могут варьироваться от легкой сыпи, несварения желудка и кашля до анафилактической реакции (19).

      Дефицит биотина

      Употребление сырого яичного белка в течение длительного периода времени может вызвать дефицит биотина . Белок, присутствующий в яичном белке, авидин , прочно связывает биотин, также известный как витамин B7, что делает его недоступным для всасывания в кишечнике.Эта проблема не возникает с вареными яйцами, поскольку высокая температура изменяет структуру авидина (20).

      Сальмонелла отравление

      Несмотря на то, что 1 из каждых 20000 яиц может быть заражено бактериями Salmonella , употребление сырых яиц может быть опасным для здоровья (21). Полностью приготовленные яйца убивают бактерии.

      Salmonella Симптомы отравления могут включать тошноту, рвоту, диарею, лихорадку и спазмы желудка. Это особенно опасно для детей, беременных и пожилых людей.

      Сводка

      Таким образом, яичный желток содержит гораздо больше калорий и большинства питательных веществ , включая белок, жиры, углеводы, витамин A, витамин D, витамины E и K, витамины B9 и B12, а также железо, фосфор, кальций и многое другое. . Яичный белок очень богат белком , а также более богат витамином B3, калием и магнием.

      Умеренное потребление яиц может обеспечить значительное количество питательных веществ , необходимых для общего состояния здоровья, однако чрезмерное потребление может привести к пагубным последствиям, таким как диабет и рак.

      Выбор между яичным белком и желтком полностью зависит от предпочтений и потребностей потребителя.

      Источники.

      1. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Shell_Egg_Standard%5B1%5D.pdf
      2. https://afs.ca.uky.edu/files/1-composition_of_the_egg.pdf
      3. https://www.glycemicindex.com/faqsList.php#8
      4. https://www.incredibleegg.org/professionals/manufacturers/real-egg-functionality/ph-stability
      5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2755181/
      6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28980893/
      7. https://www.aeb.org/images/website/documents/food-manufacturers/order-aeb-resources/Short_Term_Effect_of_Eggs_on_Satiety.pdf
      8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682969/
      9. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/189529
      10. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
      11. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2628696/
      12. https://www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*
*