Усвоение белка организмом: Советы по улучшению усвояемости протеинов

Советы по улучшению усвояемости протеинов

В организме человека после воды наиболее важным строительным элементом является белок. Однако он сам по себе не синтезируется в клетках и тканях, поэтому очень важно, чтобы белок усваивался быстро и оптимально. Особенно этот вопрос волнует спортсменов, которые занимаются наращиванием мышечной массы, а также всех, кому нужно укрепить и оздоровить свое тело. Как же можно улучшить процесс усвояемости протеинов?

Начнем с того, что белок необходим в ежедневном рационе абсолютно всем. Учеными выведена средняя формула, показывающая правильное соотношение основных составляющих нашей пищи – белков, углеводов и жиров. Она составляет 30:60:10 процентов. Однако на практике большинство людей не придерживаются такого соотношения, в их питании количество углеводов и жиров гораздо выше, чем нужно. Соответственно, и количество белка, поступающего в организм с пищей, намного меньше, чем требуется для поддержания нормального баланса.

Именно поэтому специалисты рекомендуют всем атлетам, а также людям, занимающимся тяжелой физической нагрузкой, дополнительно принимать препараты, содержащие протеин. Эти препараты были целенаправленно разработаны для восполнения недостатка белков и выпускаются в виде разнообразных спортивных добавок или гейнеров.

Для того чтобы улучшить усвоение белков, нужно отдавать предпочтение продуктам, где они находятся в наиболее легкоусвояемой форме. Например, одним из таких продуктов является сывороточный протеин. Он производится как в виде отдельного препарата, так и в составе различных смешанных добавок. Сывороточный протеин помогает улучшить восстановительные процессы в мышечных волокнах, поэтому он особенно полезен спортсменам после интенсивных силовых нагрузок.

Для полноценного переваривания и усвоения белка организму требуется не меньше трех часов. Поэтому предпочтительнее не перегружать организм огромными порциями пищи, а сделать выбор в пользу дробного питания, питаясь чаще, но небольшими порциями.

Обязательным условием хорошего усвоения белка является достаточное количество жидкости, поступающей в организм спортсмена. Медики советуют выпивать в день не менее 2 литров чистой воды, при этом в расчет не принимаются чай, сок или другие жидкие продукты. Пить лучше за час до приема пищи или спустя час после, а вот привычка запивать еду холодной водой приводит только к превращению содержимого желудка в холодный ком и очень затрудняет пищеварение.

Усвоению протеинов также способствуют клетчатка и определенные ферменты, которые содержатся в некоторых овощах. Они помогают нормальному продвижению белковых масс по кишечнику, ведь процесс переваривания не заканчивается в желудке, а длится гораздо дольше. Именно поэтому в протеиновых добавках используются растительные ферменты и клетчатка, которые положительно влияют на всасывание аминокислот из кишечника, а значит, улучшают весь процесс усвоения белка.

Переваривание и всасывание макронутриентов | Tervisliku toitumise informatsioon

Переваривание и всасывание белков

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из белков или присутствовавших в пище свободных аминокислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит задействование аминокислот.

Переваривание и всасывание липидов

Жиры (триглицериды – состоят из трех жирных кислот и глицерола) составляют 95–98 % пищевых липидов. Основными присутствующими в пище липидами как раз и являются жиры. Существенного расщепления жиров во рту не происходит. Тем не менее, во рту присутствует образующийся под языком фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров. 

В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Он обладает несильным действием, но поскольку он относительно стоек к воздействию кислоты, то в желудке происходит умеренное расщепление некоторого количества триглицеридов.

Триглицериды должны быть сначала преобразованы в верхнем отделе тонкой кишки – в двенадцатиперстной кишке – в тонкую эмульсию, и только затем соответствующие ферменты (липазы) смогут расщепить их на глицерол и жирные кислоты.

Чрезвычайно большую роль в образовании эмульсии играют желчные соки и их соли. Молочные белки (казеины) – тоже очень хорошие тонкие эмульгаторы пищи. Образованию тонкой эмульсии способствует также то, что выбрасываемые поджелудочной железой бикарбонаты реагируют с поступающей из желудка кислотной пищевой массой, в результате чего образуются необходимые для пищеварения газы, основательно перемешивающие эту пищевую массу. Перистальтика стенок кишечника также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает главный фермент процесса переваривания жиров – панкреатическая липаза. Он вместе с другими ферментами расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерол, свободные жирные кислоты), а фосфолипиды – на их первичные компоненты.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в среднем отделе тонкой кишки происходит всасывание образовавшихся из пищевых жиров глицерола и жирных кислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему.

Переваривание и всасывание крахмала

С точки зрения переваривания сложных углеводов наиболее важным является расщепление именно крахмала.

Из всех пищевых углеводов только крахмал начинает перевариваться во рту. Это осуществляется за счет содержащегося в слюне фермента амилазы. Под его воздействием часть крахмала расщепляется на более мелкие составляющие. Если долго пережевывать богатую крахмалом пищу (а это очень полезно), то небольшая часть крахмала будет расщеплена до гликозина (так при долгом жевании хлеба он становится сладким). Прочие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза и лактоза) во рту не расщепляются.

Поскольку в желудке из-за соляной кислоты среда сильно кислотная, дальнейшего переваривания углеводов там практически не происходит. Соляная кислота нужна в первую очередь для превращения расщепляющего белки фермента пепсиногена в пепсин и высвобождения многих гормонов, обеспечивающих работу желудочного сока. Соляная кислота также истребляет бактерии.

Из поджелудочной железы в верхний отдел тонкой кишки, двенадцатиперстную кишку, выбрасывается панкреатическая амилаза. Это самый важный фермент для переваривания углеводов, который расщепляет основную часть крахмала. Панкреатическая амилаза вместе с собственными ферментами тонкой кишки доводит до конца процесс расщепления крахмала до глюкозы. Под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки (сахаразы, лактазы и других) происходит расщепление на компоненты также и сахарозы и лактозы.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из сложных углеводов или присутствовавших в пище свободных глюкозы и фруктозы, которые всасываются напрямую в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит их использование.

Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, расщепляют клетчатку, которую пищеварительные ферменты расщепить не в состоянии. В ходе этого процесса образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, а также активизации перистальтики. Микрофлора толстой кишки помогает расщепить значительную часть целлюлозы, в результате чего также образуются короткие жирные кислоты. Значительная часть этих жирных кислот всасывается в клетки слизистой оболочки толстой кишки, в которых их расщепление покрывает часть энергетической потребности данных клеток.

Дефицит налицо. Как нехватка белка влияет на внешность

Нет сомнений, что адекватное удовлетворение суточных потребностей организма в макро- и микронутриентах оказывает прямое влияние на функциональное состояние всех органов и систем, обеспечивает их надежную и слаженную работу. Особая роль отведена белку, поскольку он выступает основным структурным компонентом клеток и тканей.

Дефицит белка неизбежно ведет к нарушению всех взаимосвязанных структурно-функциональных процессов в организме. В первую очередь это касается физического здоровья. Вместе с тем белковый дисбаланс негативно сказывается на внешности —  на состоянии кожи, волос, ногтей.

О том, к каким дефектам внешности приводит недостаток белка в рационе и почему важно не допустить такого состояния, рассказала врач-дерматовенеролог Городского клинического кожно-венерологического диспансера Минска Светлана Якубовская.

—  К ключевым белкам, которые выполняют в организме структурную функцию и во многом определяют состояние кожи, волос, ногтей, то есть всего того, от чего зависит наша внешняя привлекательность, — относятся кератин, эластин, коллаген и ряд других. Коллаген и эластин являются основными структурными белками дермы, их доля достигает 40 %. Значительный удельный вес кератина содержится в волосах, ногтях, коже. Соответственно, снижение или нарушение биосинтеза этих белков приводит к ряду клинических проявлений.

Так, дефицит белка проявляется:

• сухостью и бледностью кожных покровов;
• снижением тургора (тонуса) кожи;
• преждевременным появлением морщин;
• депигментацией кожи;
• развитием скрытых отеков;
• сухостью, истончением, ломкостью волос, избыточным их выпадением;
• ломкостью, расслаиванием ногтей.

Одно из проявлений грубого нарушения синтеза белка — альбинизм. Заболевание характеризуется отсутствием меланина — белкового пигмента, содержащегося в коже, волосах, радужной оболочке глаз, и проявляется их обесцвечиванием. Развивается на фоне недостатка или отсутствия белка тирозиназы, который превращает аминокислоту тирозин в активную форму, в результате чего образуется пигмент меланин. Как правило, патология имеет наследственную природу и является врожденной.

Красота в тарелке

Учитывая специфику биосинтеза белков, для сохранения его стабильности необходимо постоянно поддерживать уровень аминокислот. Часть из них заменимы, то есть способны синтезироваться в организме самостоятельно. Часть незаменимы, единственным источником их поступления являются продукты питания, богатые животным белком: мясо, птица, молоко, рыба, яйца. Сюда можно отнести и готовые к употреблению кисломолочные напитки на основе сывороточных белков. Они имеют в составе все незаменимые аминокислоты в сбалансированных с потребностями организма концентрациях. Это быстрый и удобный способ белковой поддержки.

В синтезе кератина, например, задействованы 18 аминокислот. Ведущими являются цистеин и метионин. Цистеин — серосодержащая аминокислота. Несмотря на то что она относится к заменимым, важно в достаточном количестве употреблять пищу с высоким содержанием серы, чтобы обеспечить поддержание красоты и здоровья ногтей, волос, кожи. Метионин же относится к незаменимым аминокислотам. Соответственно, для его поступления в организм необходимо включать в рацион продукты, в состав которых входит эта аминокислота. И цистеин, и метионин в достаточном количестве содержатся в продуктах животного происхождения. Суточная потребность в этих аминокислотах для взрослого человека составляет порядка 13 мг на килограмм веса.

Важно обратить внимание: кератин относится к белкам, которые не перевариваются и не усваиваются в кишечнике (в отличие от аминокислот, которые обеспечивают его синтез). То же самое касается и коллагена. По словам эксперта, доказанной эффективности биологически активных добавок, содержащих коллаген, нет. При приеме коллагена внутрь «в чистом виде» процент попадания его в кожу настолько незначительный, что практически не оказывает влияния на ее состояние.

Именно поэтому ежедневное включение в рацион продуктов, содержащих животный белок, который является полноценным с точки зрения качественного и количественного баланса аминокислот, видится ключевым способом обеспечить адекватные процессы биосинтеза кератина, коллагена, эластина. Соответственно, надолго сохранить здоровье кожи и ногтей, блеск волос.

Сила постоянства

Белковая недостаточность чаще всего сопровождается дефицитом витаминов А, Е, D, К, группы В, микроэлементов железа, кальция, фосфора, что также негативно влияет на внешность и здоровье в целом. Витамины, обладая мощными антиоксидантными свойствами, нивелируют негативные последствия окислительного стресса, микроэлементы участвуют в процессах кроветворения, укрепления костной ткани, усвоении питательных веществ. Соответственно, их дефицит значительно ослабляет резервные силы организма, снижает регенеративные свойства тканей, их способность к быстрому заживлению при микротравмах, приводит к анемии, гормональным нарушениям, разбалансировке всех жизненно важных функций, преждевременному старению — отмечает врач-дерматовенеролог Городского клинического кожно-венерологического диспансера Минска Светлана Якубовская.

Между тем профилактика негативных последствий белкового дефицита сводится к простому принципу — ежедневному удовлетворению потребностей организма в белке. Это важно, поскольку процессы биосинтеза белка существенно различаются между органами и тканями. Например, полный цикл обновления коллагена порядка 300 дней. Такая «медлительность» зачастую порождает ошибочное мнение (особенно среди вегетарианцев), что ограничение животных белков не несет негативных последствий. Это не так. В первую очередь белковая недостаточность сказывается на работе внутренних органов и систем — на ранних стадиях, как правило, бессимптомно, и только потом, при усугублении состояния, проявляется очевидными признаками: сухостью кожи, выпадением волос, ломкостью ногтей и т. д.

Для предупреждения белкового дефицита значительную долю рациона должны занимать белки животного происхождения. В их состав входят миоглобин, гемоглобин, эластин, коллаген, жирорастворимые витамины А и Е, D, витамины группы В, кальций, фосфор, гемовое железо, обладающее на порядок более высокой усвояемостью, чем железо из продуктов растительного происхождения. Оправдано в качестве профилактики белкового дефицита дополнять рацион кисломолочными продуктами на основе легкоусвояемых сывороточных белков с высоким его содержанием (до 30 г на 250 мл продукта), которые обогащены витаминами, микроэлементами и лактобактериями, улучшающими пищеварение, всасывание полезных и питательных веществ. Поскольку белки не обладают способностью накапливаться в организме, дополнительная белковая поддержка должна быть регулярной и достаточной.

Зачем организму белок?

 

Белок, иначе называемый протеин (греч. «первичный») составляющая часть любого живого организма. Это высокомолекулярное органическое соединение из аминокислот, которых насчитывается 22. Некоторые ничем нельзя заменить, поэтому они должны постоянно поступать с пищей.

Из белка организм строит ткани, также с его помощью происходит синтез гормонов, ферментов, иммунных антител и клеток, нейромедиаторов. Он же помогает похудеть если человек использует низкокалорийную диету, белок сохраняет высокий уровень обмена веществ, благодаря которому сгорает жир.

Потребность в белке у разных людей разная. Обычная составляет 1 г на 1 кг веса ежедневно. Для тех, кто активно тренируется несколько раз в неделю 1,5–2 г на 1 кг веса. А вот опытные атлеты с интенсивной физической нагрузкой должны потреблять 2,5–3 г на 1 кг веса. Если же человек занимается интенсивными жиросжигающими тренировками и придерживается низкокалорийной диеты, ему нужно более 3 г белка на 1 кг веса

 

---

Как поступать, если у вас дефицит белка?

Для человека, который обращает внимание на состав продуктов, выбор порой затруднителен. Даже в составе спортивного питания полно ароматизаторов, подсластителей, загустителей и тому подобного. И даже употребляя дорогостоящее спортивное питание, человек может испытывать дефицит белка и подвергаться опасности из-за потенциально опасных для здоровья соединений. Например, подсластитель аспасвит слаще сахара в 200 раз, но при попадании в организм может превращаться в канцерогены. Искусственные подсластители могут вызвать дисбактериоз кишечника и нарушить углеводный обмен.

Несмотря на легальность, ведутся дискуссии о вреде ацесульфама-К и сукралозы. Почему же не все белки одинаково полезны?

Сделать выбор гораздо легче, если вы заинтересуетесь тем, как получено белковое сырье. В процессе обработки молочной сыворотки молочные жиры и сахар фильтруются, и по степени очистки и степени усвояемости делятся на три типа: концентрат, изолят, гидролизат.

Часто под надписью «Whey» («сыворотка») вместо быстро усвояемого белка используют дешевый концентрат, вызывающий расстройство пищеварения.

При производстве продуктов фирмы «Сибирское здоровье» используется только высокоочищенное сырье: изолят сывороточного белка Promilk Prodiet 90S и гидролизат сывороточного белка Prodiet Hydrolysate S25.

---

Что такое растительные белки

Отличие белков растительного и животного происхождения в том, что они содержат разное количество аминокислот. В растительных их гораздо меньше, и для очищения от примесей необходима дополнительная обработка. Для дешевизны многие компании используют белок сои и гороха, порой неочищенные. В таком сырье остаются примеси, подавляющие пищеварительные ферменты. Результат: растительный белок плохо усваивается, что приводит к его нехватке.

Именно по этой причине компания «Сибирское здоровье» не использует растительный белок.

Другая разновидность белка творожистый белок казеин. В наших продуктах он представлен концентратом молочного белка Promilk Kappa Optimum. Этот протеин медленно усваивается, и организм остается насыщенным аминокислотами гораздо дольше.

Такое сочетание белков быстрого и постепенного всасывания снимает проблему нехватки белка и делает наш продукт универсальным.

---

Разветвленные аминокислоты

Расщепляясь, белки делятся на отдельные аминокислоты. Самые ценные для мышц аминокислоты с разветвленной цепью, или BCAA (Branched Chain Amino Acids): лейцин, изолейцин и валин. Именно из этих аминокислот на треть состоят наши мышцы, и они же защищают уже построенные мышцы от «съедания» организмом. Мы учли это и решили дополнительно обогатили наши протеиновые смеси чистыми BCAA они всасываются мгновенно и с кровью сразу поступают в мышцы.

При выпуске продукции корпорация «Сибирское здоровье» придерживается принципа «хочешь сделать хорошо сделай сам». В основе наших смесей высококачественное французское и швейцарское сырье. В составе смесей для приготовления белковых коктейлей нет ингридиентов с индексом «Е», химических или непищевых компонентов. Их вкус также необычен, потому что вместо сахарозаменителей здесь используются натуральное какао и экстракт стевии.

---

Питательный коктейль Body Compliment

 

Продукт подойдет тем, кто хочет заняться фигурой, но как начать, решение пока не принял. Этот питательный коктейль помогает правильно скорректировать рацион. Если вы будете употреблять порцию коктейля один или несколько раз в день вы можете добиться снижения потребленных вами калорий. Утоляет чувство голода и дефицит жизненно необходимых веществ.

---

Siberian Super Natural Sport Мультикомпонентный протеин премиум-класса

 

Продукт для тех, кто работает над своей физической формой и занимается в спортзале несколько раз в неделю. Протеиновый коктейль помогает набору мышечной массы. В составе белки с разной скоростью усвоения. Дает организму возможность получить белок сразу и получать его долгое время после употребления. Это поддерживает в организме положительный азотистый баланс, благодаря которому растут мышцы.

---

Siberian Super Natural Sport Сывороточный протеин Silver Ice Whey (натуральное какао)

 

 

Для тех, кто живет в зале этот коктейль. Он отвечает запросам атлетов серьезного уровня подготовки. В составе коктейля 90%-й изолят сывороточного протеина. Он быстро восполняет дефицит белков во время интенсивных тренировок, чтобы как можно быстрее запустить в мышцах процессы восстановления и роста.

Состав: изолят нативного сывороточного белка Prodiet 90S, натуральный какао-порошок, комплекс аминокислот BCAA Aminoblast by Glanbia, концентрат молочного белка Promilk Kappa Optimum, оболочки семян подорожника, экстракт листьев стевии SWETA®.

---

РОМАН ГРИЩЕНКО, фитнес-эксперт Корпорации «Сибирское здоровье»

Кроссфит-атлет, вице-чемпион Большого Кубка на звание «Самый физически подготовленный человек» (2013), бронзовый призер международного турнира Siberian Showdown 2013, участник (в составе команды) Reebok CrossFit Games Pacific Regionals, Австралия (2015, 2016), участник чемпионата Азии 2016 (Корея), победитель и призер российских и международных соревнований.

Даже с учетом других компонентов на 100 г продукта приходится не менее 80 г высокоусвояемого животного белка. Поэтому для меня, как для спортсмена, нуждающегося в большом количестве белка, это отличное решение! Продукт не содержит других видов протеина, кроме сывороточного, что очень важно для спортсменов, особенно профессиональных. Дело в том, что «сыворотка» показывает максимальную эффективность в случае отдельного приема при смешивании с другими видами протеина ее анаболические качества ухудшаются. С другой продукцией для активной жизни вы можете ознакомиться в Центрах обслуживания Компании и в нашем Интернет-магазине!

---

ЭКСПЕРТЫ СТАТЬИ

          

---

Корпорация «Сибирское здоровье»

Забайкальский край, г Чита ул Бабушкина,32б

 

Усвояемость протеина или как увеличить усвоение белка!

25.08.2014

 Усвояемость протеина
   Все культуристы задумываются о потреблении такого важного вещества, как белок. Но только некоторые из них обращают внимание на то, какое количество белка организм может усвоить нормально. При плохой усвояемости белка будут намного меньшие результаты, а также деньги, которые были потрачены на питание, будут выброшены впустую. Что необходимо сделать, чтобы увеличить поглощение белка и сделать его максимальным?

 Переваривание и усвоение протеина
 Пред тем, как белки поступят в человеческий организм необходимо, чтобы они разбились на отдельные аминокислоты и пептиды. Процесс пищеварения берет свое начало в желудке, там находится соляная кислота, именно с ее помощью денатурируются белки и расщепляются проферментами. В результате возникает фермент, который называется пепсин. Он отвечает за разрушения в длинных пептидах денатурированных цепей аминокислот.
 Следующей остановкой длинных пептидов является тонкая кишка. В этом месте они разбиваются на ферменты – химотрипсин и трипсин. Когда фрагменты белков достигают длины трех или меньше аминокислот, то они поглощаются тонким кишечником.

 Коэффициент усвояемости белка
 Существуют разные переменные , которые способны повлиять на процесс усваивания белка в организме. Некоторые из них являются самыми важными. Многим известны быстродействующие белки, среди них – гидролизованный сывороточный протеин. Также существует протеина медленного воздействия, его название – казеин. В гидролизованном сывороточном протеине находятся короткие пептиды, так как этот процесс уже является гидролизом при производстве. Казеин же формирует массу, находясь в желудке, она на протяжении некоторого времени переваривается.

 Организм может намного проще усваивать некоторые виды белка, а с некоторыми может справляться хуже. В результате исследований было доказано, что большее количество аминокислот транспортируется в пищеварительной системе без усвоения соевого белка, по сравнению с такой же долей сыворотки.
 Также есть и другие питательные вещества, которые поступают в наш организм вместе с твердой пищей. Они тоже способны влиять на поглощение. Если на пустой желудок употреблять вязкие жидкости (к примеру, протеиновый коктейль), то среднем нужно полтора часа для усвоения. За это время продукт успевает дойти до конца тонкой кишки.
 Если белок употреблять в виде твердой пищи, то время усвоения может быть увеличено. Следует знать, что одиночные аминокислоты, которые вырабатываются в процессе распада белка, составляют по усвоению конкуренцию моносахаридам сахара.
 Если в пищеварительной системе есть пониженная кислотность желудка, которая спровоцирована применением антацидов, то это может влиять на замедление пищеварительного процесса, и отобразится на его эффективности. В процессе пищеварения кислота является очень значимой.

 Что способствует усвоению протеина?

 Белки отличаются по скорости усвоения организмом. Самым быстроусвояемым является сывороточный протеин. Их этого продукта в час может поглотиться восемь-десять грамм аминокислот. На втором месте находятся яйца – из них организм может на протяжении одного часа поглотить 1,3-1-4 грамма аминокислот. Наше тело это компенсирует замедлением скорости продвижения через пищеварительный тракт, чтобы дать больше времени для организма, чтобы весь белок был использован как элемент питания.

 Такого эффекта можно достичь при наличии в рационе белков, также моно добавить наполнитель в виде клетчатки. Кроме этого можно принимать такие добавки, как энзимы.
 Пищеварительные ферменты и кислота оптимизируют распад белков. Есть фирмы, в продуктах которых добавлена протеолитические фермента, которые помогают белку усваиваться. Также чтобы повысить эффективность распада белка, можно обеспечить себя антацидами.  Они являются лекарственными препаратами, которые предназначены для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, связанные с зависимостью от кислоты. Если сочетать белки быстрого усвоения с белками медленного усвоения, то можно гарантировано получить длительное переваривание белков и их всасывание.

 У тела имеется ограниченная скорость усвоения и применения белка, которая зависит от ряда факторов.

5 способов улучшить усвоение белка и еще один серьезный повод начать его контролировать | Nice&Easy

Всем привет!

А вы совершенно уверены в том, что вам хватает белка?

Я всегда была «сумасшедшим адвокатом белка» и считаю одной из своих важных задач сохранять высокий уровень протеина в меню.

Та же детская запеканка: 400 гр творога, 40 гр рисовой муки, яйцо. Сметана 15%.

Та же детская запеканка: 400 гр творога, 40 гр рисовой муки, яйцо. Сметана 15%.

Перед Новым годом я писала, что прошла очередной «чек-ап». Периодически буду говорить о том или ином его маркере в свете описываемой ситуации.

И сегодня — о белке.

Показатель его — общий белок крови. В любом стандартном анализе есть такая графа.

Итак, вспомните, дорогие мои друзья, кто там у меня в комментариях страшно боялся повышения мочевой кислоты, креатинина, что почки будут в хлам…

Мой общий белок всегда был на достаточно хорошем, очень даже приличном уровне, и я по праву гордилась собой.

Но… Нервный, очень нервный год.

Кто читает меня постоянно, тот может вспомнить из статьи о белке, что при хроническом стрессе мы теряем его больше, чем когда-либо.

• Его активно тратит нервная система, просто пожирает. Чтобы просто поддерживать психическое равновесие.
• Его пожирают нейроны мозга.
• Серьезно страдает усвоение белка, когда вы нервничаете.

Это все очень приличные удары.

Я, человек, которого постоянно пугают, что «от ваших 2 — 2,5 граммов белка в сутки почки отвалятся», нахожусь по итогам 2020 года НА НИЖНЕЙ ГРАНИЦЕ РЕФЕРЕНСА.

Мочевая кислота, креатинин и прочие показатели в идеале.

А где тогда вы, дорогие мои скептики, со своими кашками, фруктами и супчиками? С полуграммом белка на килограмм веса? Ну, хотя бы предположительно?

И возраст существенно влияет — чем дальше, тем хуже белок усваивается.

Знаете, сколько вы по факту получаете из своего грамма на кило? Слава Богу, если граммов 30 за день. Если вы не Терминатор, конечно.

Огромное, огромное количество погрешностей — и у каждого они свои.

Доктор на этот анализ даже не посмотрит — сами знаете, у нас другим интересуются.

А ведь за уровнем белка в организме тянутся гормоны, ферменты, состояние мышц, суставов, связок, костей, волос, когнитивных способностей, нервных реакций, стабильность сахара, пищеварение. Да банальный аппетит, в конце концов! Не будет лишнего аппетита, если норму белка за день доедите.

Так что давайте заканчивать всю эту ерунду с ахами и охами про избыток белка, пока не покажете мне хоть одного живого человека с таким избытком.

Не надо «вписывать» конфетку в калораж — впишите что-то стОящее.

Полученный и усвоенный белок — это настолько не одно и то же… Оно и рядом не стояло.

Что можно сделать, если белок плохо усваивается?

Работать с кислотностью желудка:

1. Органический яблочный уксус (чайная ложечка на стакан). Язвенникам не очень подходит.

2. Перестать психовать (торжественно обещаю себе больше не устраивать таких перегрузок).

3. Следить за микроэлементами — калием, натрием, магнием, кальцием. Чтобы все это было в рационе.

4. Пить бульоны — особенно костный, но мясные и рыбные тоже великолепны.

5. Выбросить гадость из рациона, особенно с усилителями вкуса, химическими консервантами и красителями. Хватит издеваться над желудком и пищеводом всякими невнятными карказябрами из красивых коробочек.

Возможно, по назначению врача принимать ферменты — это прекрасно помогает усваивать белок на первых порах восстановления.

Сходить к гастроэнтерологу, если белок низкий.

И, конечно, питание. Мясо — наше все, рыба, яйца, сыры, тофу, творог. Да вы это сами знаете.

Я получаю из своих 120-160 граммов белка по факту от силы 70. И мне этого критически мало. Усвоение у меня великолепное, проблем с ЖКТ нет и никогда не было. А как с этим у вас?

«Белок нужен только качкам» — смешное и устаревшее утверждение.

Взаимосвязь обратная: нормализуете уровень белка, и пищеварительная система скажет огромное спасибо.

Вот так же подробно поговорим и о других параметрах анализов.

Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям! Любые решения по поводу изменения питания и образа жизни, приема добавок и препаратов, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.

Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям! Любые решения по поводу изменения питания и образа жизни, приема добавок и препаратов, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.

Глубокая признательность всем за репост: под каждой статьей есть кнопочка «Поделиться» в ВК, Одноклассниках, Фэйсбук и т.д. Это огромный вклад в мою репутацию. Спасибо заранее!

В профиле ссылки на группы в Одноклассниках и ВКонтакте, чат в Телеграм. Можете подписаться, все анонсы там.

Калории – это условность

Пищеварение – слишком запутанный процесс, чтобы получить аккуратные цифры.

1. Производители питания часто указывают на упаковке пищевую ценность продукта. Эта информация не точная, так как основана на системе усредненных значений калорийности, введенной в 19 веке и не учитывает потери калорий, связанной с пищеварением.
2. Последние исследования говорят о том, что количество потребляемых калорий зависит от того, какой диеты мы придерживаемся, как готовим пищу, какая у нас микрофлора и сколько энергии наш организм тратит на пищеварение.
3. Считать калории следует только для ориентира при определении величины своего рациона.

Не все, что мы едим – усваивается.

Микробиолог Роб Данн, исследуя помет страуса, заинтересовался увидев, что много семян проходит через пищеварительный тракт страуса почти не тронутыми. Не удивительно: растения, желая защитить потомство, эволюционируют, укрепляя оболочку семян, чтобы они пережили пищеварение.

Позже Роба осенило, что организм животных (люди к ним в полной мере относятся) как бы борется с пищей, пытаясь разбить сложные молекулы еды до простых структур, таких как аминокислоты, триглицериды и сахара (соответственно из белков, жиров и углеводов). И эта борьба влияет на то, какое количество калорий будет организмом усвоено.

Приходилось ли вам раскалывать самый крепкий орешек (макадамский)?

Калории на упаковке ≠ усвоенные калории

Те цифры КБЖУ, которые, указаны на упаковках продуктов взяты из таблиц калорийности, основанных на лабораторных исследованиях 19 века. Последние работы ученых [1] говорят, что этот подход к подсчету калорий слишком упрощен.
Вот только некоторые факторы, которые следует учесть, чтобы аккуратно подсчитать общее количество калорий, которые будут получены определенным человеком из той или иной пищи:

• Способ приготовления. Варка, жарка, микроволновая обработка меняет химическую структуру пищи.
• Количество энергии, которую тратит организм, чтобы переварить пищу.
• Состав микрофлоры. Насколько она помогает усвоить пищу и сколько при этом пищи потребляет сама.

Таблица калорийности продуктов

Нутрициологи пытаются понять как сделать цифры таблиц калорийности более информативными. Однако, учитывая сложность и индивидуальность пищеварения, вряд-ли они когда-нибудь придут к универсальной формуле.

Единая формула расчета калорий – утопия

Современный метод подсчета калорий появился в 19 веке, когда американский химик Вильбур Олин Атватер разработал систему расчета среднего количества калорий на грамм белка, жира и углеводов. Проблема в том, что нет такого понятия как «усредненная еда»: каждая еда усваивается по разному. И вот почему:

Чем легче пища расщепляется, тем большее количество калорий мы усваиваем.

Рассмотрим, к примеру овощи. Мы едим листья, стебли и корни от сотни разных растений. Стенки клеток у одних растений гораздо жестче, чем у других.
Даже у одного и того же растения жесткость может быть разная. Старые листья чаще имеют более плотную структуру, нежели молодые.

Сельдерей: листовой, черешковый, корневой

Траты энергии на пищеварение — разные.

Считается, что усредненно 1 грамм белка содержит столько же калорий, сколько 1 грамм углеводов — 4,1 ккал. Однако белки расщепить организму сложнее, чем углеводы. На это есть 2 объяснения:

1. Логическое.
Углеводы для нас являются источником энергии, поэтому на расщепление углеводов энергии тратиться должно как можно меньше.

2. Химико-биологическое.
Строение молекулы белка сложнее, чем молекулы углевода. Тут нашим ферментам нужно расщепить более плотно связанные цепочки аминокислот, из которых состоят белки.
А некоторые продукты, как например мёд или очень спелые бананы перевариваются без сильных энергетических затрат организма. Они распадаются в желудке, проскальзывают в кишечник и тут же через его стенки всасываются в кровь.

Есть пища, которая заставляет потрудится нашу иммунную систему.

Иммунная система на борьбу с вирусами тоже тратит энергию. Сырое мясо потенциально может содержать опасные микробы. Даже если иммунная система не атакует патогены, она все равно тратит энергию, чтобы распознать опасные микроорганизмы. Не говоря уже о том, к каким огромным энергетическим потерям приводит диарея, которую может вызвать плохо-прожаренное мясо.

Что происходит с едой при готовке?

Самая большая проблема с пищевой ценностью продуктов, указанной на этикетках — она не учитывает процесс приготовления еды. А это сильно влияет на то, сколько калорий мы из еды получаем.

Когда изучалось пищевое поведение обезьян, биолог Ричард Рангам пытался есть как дикие шимпанзе, в результате сильный голод заставил его вернуться к привычной человеческой пище. Причина его голода в разной микрофлоре и ферментах: обезьяны, питаясь неприготовленной едой извлекают из нее больше калорий. Человек же привыкший к более «легкой» для переваривания, обработанной пище, не может также эффективно усваивать сырую пищу. Ричард Рангам пришел к выводу, что приготовление еды на огне или измельчение еды камнями было ключевым фактором развития человечества.

Ни одно животное не обрабатывает еду, при этом в любой человеческой культуре есть разные методы обработки: мы перемалываем, нагреваем, ферментируем пищу.

Когда люди научились готовить еду, они существенно увеличили количество извлекаемых из этой еды калорий.

Рангам предполагает, что это обстоятельство позволило человеку развить исключительно большой размер мозга по отношению к телу и обслуживать его (мозг — самый энергозатратный орган).

Рейчел Кармоди, бывшая студентка Рангама провела эксперимент, в котором одну и ту же группу мышей последовательно кормили картофелем в сыром виде и приготовленном и мясом в сыром виде и приготовленном.
Мыши потеряли в среднем 4 грамма веса на сыром картофеле и набрали вес на приготовленном. На сыром мясе мыши потеряли в среднем 1 гр веса и набрали вес на приготовленном.

Это логично, поскольку при термической обработке, белки начинают распадаться и тем самым легче перевариваются организмом. Вместе с этим при готовке убиваются бактерии, что скорее всего снижает энергозатраты иммунной системы на борьбу с патогенами.

Разная микрофлора – разная усвояемость

Несмотря на то, что Кармоди проводила эксперимент на лабораторных мышах с идентичной генетикой, результаты у разных мышей немного различались. Даже если два человека съедят одно и то же количество одинаково приготовленной еды, они извлекут разное количество калорий.

Люди очень сильно различаются в том, что учеными принято считать отдельным органом человеческого тела — микрофлорой кишечника (масса которой от 1 до 3 кг). В ней доминируют два типа бактерий: Бактероиды и Фирмикуты. Ученые установили, что у людей с ожирением содержится больше Фирмикутов. Эти бактерии помогают им усваивать пищу, которая должна была выйти со стулом. Если же эти дополнительные калории не тратятся, то они запасаются в виде жира.

Масса микрофлоры кишечника составляет от 1 до 3 кг и считается учеными «отдельным органом».

Если мы едим много термически обработанной пищи, то у нас в кишечнике снижается процент микрофлоры, отвечающий за переваривания волокон, которые не расщепленны ферментами.

А значит, чем меньше мы едим пищу с минимальной обработкой, тем ленивее становится наше пищеварение и тем меньше калорий мы будем извлекать из неприготовленной пищи, такой как овощи, орехи, зерна.

Пища в сыром виде содержит больше витаминов, но чтобы организм их получил, ему нужно попотеть. Так что логичный выбор для тех, кто хочет питаться более здоровой пищей и снизить потребление калорий — включать в свой рацион все больше пищи без предварительной обработки.

Зачем нам знать свой калораж?

Несмотря на все последние исследования, не предпринимается никаких попыток скорректировать систему Атватера и таблицы калорийности. Возникает вопрос, нужно ли нам высчитывать калораж, читать этикетки на упаковках продуктов, если информация о калорийности все равно будет неточной и приблизительной.

В отсутствии более точной системы, нам нужно использовать имеющуюся, чтобы иметь ориентир и определить, хоть и примерно, свой рацион.

Когда мы знаем как примерно должен выглядеть наш рацион, нам останется, прислушиваясь к собственным ощущениям, постепенно адаптировать его под себя: правильно питаясь, мы не должны испытывать голода или переедать, нас не будет мучить вздутие живота или изжога.

Конечно и наш раздел питания на сайте рассчитывает рацион, исходя из таблиц калорийности и поэтому базируется на неточных формулах. Однако знать рекомендуемый размер порций, это необходимая отправная точка на пути к правильному питанию. Кроме того мы создали программу питания «Основы правильного питания», которая научит разбираться в микроэлементах и здоровой еде.

Каким образом произойдет усвоение и усвоение белков в организме человека?

Каким образом произойдет усвоение и усвоение белков в организме человека?

Поглощение и усвоение белков : После того, как белок пережеван и проглочен, соляная кислота и пепсин начинают переваривание белка в желудке. HCl помогает убить бактерии в пище, которые могут вызвать инфекцию. Это также делает желудок очень кислым с pH 1,5. Эта кислая среда необходима для реакции HCl с пепсиногеном с образованием пепсина , который может разорвать центральную пептидную связь в белках. Реннин — это фермент, который присутствует у младенцев и помогает расщеплять молочный белок.

В двенадцатиперстной кишке, первой части тонкой кишки, поджелудочная железа выделяет ферменты, трипсин и химотрипсин , которые расщепляют молекулы белка на полипептиды. Полипептиды дополнительно гидролизуются ферментами, аминопептидазой, карбоксипептидазой и дипептидазой до составляющих аминокислот. Таким образом, переваривание белков в тонком кишечнике завершается.

Всасывание белка

Поглощение белков — активный процесс ; это означает, что для этого требуется какой-то источник энергии. Аденозинтрифосфат (АТФ) — это источник энергии, который организм использует во время поглощения белка. Максимальное всасывание аминокислот (полученных после переваривания белка) происходит в двенадцатиперстной и тощей части тонкого кишечника, небольшое всасывание происходит в подвздошной кишке, последней части тонкой кишки. Организм использует транспортную белковую систему для поглощения аминокислот. Каждая аминокислотная группа имеет белок-носитель, который отвечает за ее транспортировку из кишечника в клетки слизистой оболочки. Натрий и калий — это минералы, необходимые для прохождения аминокислот из кишечника через ворсинки в кровоток. Таким образом, свободные аминокислоты абсорбируются путем совместного транспорта с Na + в эпителиальные клетки и секретируются в капилляры крови.

Рисунок, показывающий транспорт аминокислот из тонкого кишечника в кровь

Для просмотра видеороликов по абсорбции и ассимиляции белков щелкните CBSE Class 11th Biology.

Пептиды длиной более четырех аминокислот практически не абсорбируются. Однако в тонком кишечнике наблюдается обильная абсорбция ди- и трипептидов. Эти небольшие пептиды абсорбируются в цитоплазму эпителиальных клеток тонкого кишечника под действием одного мембранного носителя, который был недавно охарактеризован. Этот переносчик функционирует во вторичном активном транспорте с использованием градиента H + через транспортер , называемый PepT1 . Попав внутрь энтероцита, большая часть абсорбированных ди- и трипептидов переваривается в аминокислоты цитоплазматическими пептидазами.Эти аминокислоты в конечном итоге транспортируются из базолатеральной стороны клетки слизистой оболочки кишечника в систему крови, которая доставляет аминокислоты к различным клеткам организма (особенно клеткам печени). Эти клетки используют аминокислоты для синтеза белков.

Рисунок, показывающий абсорбцию ди- или трипептидов из тонкого кишечника в кровь

Смотрите видео и учитесь, щелкните «Класс биологии 11» для демонстрации.

Ассимиляция белков

Аминокислоты не накапливаются, а поглощаются клетками организма для синтеза белков.Белки используются для роста, восстановления и т. Д. Избыточные аминокислоты могут превращаться в глюкозу, а затем в жир и таким образом накапливаться. Это необратимая реакция . Аминокислоты также можно преобразовать в глюкозу и использовать в качестве топлива для клетки. В процессе превращения в глюкозу аминокислоты деаминируются (удаление аминогрупп Nh3). Печень является основным местом дезаминирования , то есть процесса, посредством которого аминогруппа удаляется из аминокислот, что приводит к образованию аммиака.Аммиак вскоре превращается в мочевину, которая фильтруется из крови в почках.

Нажмите и изучите Поглощение и усвоение углеводов

Для получения дополнительных запросов, математики класса 11 CBSE, статей, видеолекций, предупреждений об экзаменах CBSE, учебной программы, образцов работ для 11-го класса , зарегистрируйтесь в Takshila Learning .

TakshilaLearning предлагает решение всех ваших проблем, так как мы предлагаем лучшие онлайн-классы, разработанные высококвалифицированными преподавателями. Takshila Learning работает круглосуточно и без выходных, чтобы разрабатывать материалы курса, необходимые для подготовки к экзаменам CBSE, и регулярно обновлять их, что позволяет студентам легко читать, понимать, изучать и практиковаться. Мы предлагаем различные викторины, листы заданий, виртуальные и симуляционные практические занятия, учебные материалы и многое другое. Таким образом, студенты развивают свой интерес и очень хорошо понимают темы. Подробности на сайте www.takshilalearning.com

.

Для получения дополнительных тем Класс 11 Естествознание,

Следуйте за нами на Blogarama

Подписывайтесь на нас в Pinterest

Следуйте за нами на Youtube

Следуйте за нами в Facebook

Биологические заметки для класса 11:

Позвоните нам: 8800999280/83/84 или заполните форму для получения любой другой информации:

Переваривание и усвоение белков — Питание: наука и повседневное применение

Когда вы едите пищу, пищеварительная система организма расщепляет пищевой белок на отдельные аминокислоты, которые поглощаются и используются клетками для создания других белков и некоторых других макромолекул, таких как ДНК.Давайте проследим путь, по которому белки попадают из желудочно-кишечного тракта в кровеносную систему.

Яйца являются хорошим диетическим источником белка и будут использоваться в качестве нашего примера при обсуждении процессов переваривания и усвоения белка. Одно яйцо, сырое, сваренное вкрутую, омлет или жареное, содержит около шести граммов белка.

На изображении ниже проследите за числами, чтобы увидеть, что происходит с белком в нашем яйце на каждом участке пищеварения.

Фиг.6.17. Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте человека.

1 — Переваривание белков во рту

Если вы не едите его в сыром виде, первый шаг в переваривании яйца (или любой другой твердой пищи) — это жевание. Зубы начинают механическое разрушение больших кусков яиц на более мелкие, которые можно проглотить. Слюнные железы выделяют слюну, чтобы облегчить глотание и прохождение частично размятого яйца по пищеводу.

2 — Переваривание белков в желудке

Кусочки яичного пюре попадают в желудок из пищевода.Как показано на изображении ниже, в желудке происходит как механическое, так и химическое пищеварение. Желудок выделяет желудочный сок, содержащий соляную кислоту и фермент пепсин , которые инициируют химическое переваривание белка. Мышечные сокращения, называемые перистальтикой, также способствуют пищеварению. Сильные сокращения желудка превращают частично переваренный белок в более однородную смесь, которая называется химусом.

Фиг.6.18. Переваривание белков в желудке

Из-за соляной кислоты в желудке он имеет очень низкий pH 1,5-3,5. Кислотность желудка заставляет пищевые белки денатурировать, раскрывая их трехмерную структуру. раскрывает только полипептидную цепь. Это первый этап химического переваривания белков. Напомним, что трехмерная структура белка важна для его функции, поэтому денатурация в желудке также разрушает функцию белка .(Вот почему такой белок, как инсулин, нельзя принимать в качестве перорального лекарства. Его функция нарушается в пищеварительном тракте сначала в результате денатурации, а затем в результате ферментативного пищеварения. Вместо этого его нужно вводить инъекцией, чтобы он абсорбировался нетронутые в кровоток.) ​​

Рис. 6.19. В желудке белки денатурируются из-за кислотности соляной кислоты.

После денатурирования белков в желудке пептидные связи, связывающие аминокислоты вместе, становятся более доступными для ферментативного переваривания.Этот процесс запускается пепсином , ферментом, который секретируется клетками желудка и активируется соляной кислотой. Пепсин начинает разрывать пептидные связи, создавая более короткие полипептиды.

Рис. 6.20. Ферментативное переваривание белков начинается в желудке под действием фермента пепсина.

Белки — это большие глобулярные молекулы, и их химический распад требует времени и перемешивания. Переваривание белков в желудке занимает больше времени, чем переваривание углеводов, но короче, чем переваривание жиров.Прием пищи с высоким содержанием белка увеличивает время, необходимое для ее расщепления в желудке. Пища дольше остается в желудке, и вы дольше чувствуете сытость.

3 — Переваривание и всасывание белков в тонком кишечнике

Химус покидает желудок и попадает в тонкий кишечник, где происходит большая часть переваривания белков. Поджелудочная железа выделяет пищеварительные соки в тонкий кишечник, которые содержат больше ферментов для дальнейшего расщепления полипептидов.

Двумя основными ферментами поджелудочной железы, которые переваривают белки в тонком кишечнике, являются химотрипсин и трипсин . Трипсин активирует другие ферменты, переваривающие белок, называемые протеазами , и вместе эти ферменты расщепляют белки на трипептиды, дипептиды и отдельные аминокислоты. Клетки, выстилающие тонкий кишечник, выделяют дополнительные ферменты, которые также способствуют ферментативному перевариванию полипептидов.

Трипептиды, дипептиды и отдельные аминокислоты попадают в энтероциты тонкого кишечника с использованием активных транспортных систем, которым требуется АТФ. Попав внутрь, трипептиды и дипептиды расщепляются на отдельные аминокислоты, которые всасываются в кровоток. Существует несколько различных типов транспортных систем для размещения различных типов аминокислот. Аминокислоты со структурным сходством в конечном итоге конкурируют за использование этих переносчиков. Это не проблема, если ваш белок поступает с пищей, потому что он, естественно, содержит смесь аминокислот.Однако, если вы принимаете высокие дозы аминокислотных добавок, они теоретически могут помешать всасыванию других аминокислот.

Рис. 6.21. Резюме переваривания белков. Обратите внимание, что линии, представляющие полипептидные цепи в желудке, состоят из цепочек аминокислот, соединенных пептидными связями, хотя отдельные аминокислоты не показаны в этом упрощенном представлении.

Белки, которые не полностью перевариваются в тонкой кишке, попадают в толстую кишку и в конечном итоге выводятся с калом.Вспомните с предыдущей страницы, что белки растительного происхождения немного хуже усваиваются, чем белки животного происхождения, потому что некоторые белки связаны в стенках растительных клеток.

Что происходит с абсорбированными аминокислотами?

Как только аминокислоты попадают в кровь, они транспортируются в печень. Как и в случае с другими макроэлементами, печень является контрольной точкой для распределения аминокислот и любого дальнейшего расщепления аминокислот, который очень минимален. Затем диетические аминокислоты становятся частью аминокислотного пула организма.

Если в организме достаточно глюкозы и других источников энергии, эти аминокислоты будут использоваться одним из следующих способов:

• Синтез белка в клетках по всему телу
• Производство заменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка
• Получение других азотсодержащих соединений
• Перегруппировка и хранение в виде жира (нет запасной формы белка)

Если не хватает глюкозы или энергии, аминокислоты также можно использовать одним из следующих способов:

• Превращается в глюкозу для топлива для мозга и красных кровяных телец
• Метаболизируется как топливо для непосредственного источника ATP

Чтобы использовать аминокислоты для производства АТФ, глюкозы или жира, сначала необходимо удалить азот в процессе, называемом дезаминирование , которое происходит в печени и почках.Изначально азот выделяется в виде аммиака, и, поскольку аммиак токсичен, печень превращает его в мочевину. Затем мочевина попадает в почки и выводится с мочой. Мочевина — это молекула, которая содержит два атома азота и хорошо растворяется в воде. Это делает его идеальным для вывода избыточного азота из организма.

Поскольку аминокислоты являются строительными блоками, которые организм резервирует для синтеза других белков, более 90 процентов потребляемых белков не расщепляются дальше, чем мономеры аминокислот.

Атрибуции:

Кредит изображения:

Переваривание и всасывание белков — Питание человека [УСТАРЕЛО]

Как белки продуктов, денатурированные или нет, перерабатываются в аминокислоты, которые клетки могут использовать для производства новых белков? Когда вы едите пищу, пищеварительная система организма расщепляет белок на отдельные аминокислоты, которые поглощаются и используются клетками для создания других белков и некоторых других макромолекул, таких как ДНК.Ранее мы обсуждали общий процесс переваривания пищи, давайте проследим конкретный путь, по которому белки поступают из желудочно-кишечного тракта в систему кровообращения (рис. 6.7 «Переваривание и всасывание белка»). Яйца являются хорошим диетическим источником белка и будут использованы в нашем примере для описания пути белков в процессах пищеварения и всасывания. Одно яйцо, сырое, сваренное вкрутую, омлет или жареное, содержит около шести граммов белка.

Рисунок 6.7 Переваривание и всасывание белка

Ото рта к желудку

Если вы не едите его в сыром виде, первым шагом в переваривании яиц (или любой другой белковой пищи) является пережевывание.Зубы начинают механическое разрушение больших кусков яйца на более мелкие, которые можно проглотить. Слюнные железы вырабатывают немного слюны, чтобы помочь глотанию и прохождению частично размятого яйца по пищеводу. Кусочки пюре попадают в желудок через сфинктер пищевода. Желудок выделяет желудочный сок, содержащий соляную кислоту и фермент пепсин, которые инициируют распад белка. Кислотность желудка способствует разворачиванию белков, которые все еще сохраняют часть своей трехмерной структуры после приготовления, и помогает разрушить агрегаты белка, образовавшиеся во время приготовления.Пепсин, который секретируется клетками, выстилающими желудок, разбирает белковые цепи на все более мелкие фрагменты. Яичные белки представляют собой большие глобулярные молекулы, и их химический распад требует времени и перемешивания. Мощные механические сокращения желудка превращают частично переваренный белок в более однородную смесь, называемую химусом. Переваривание белков в желудке занимает больше времени, чем переваривание углеводов, но короче, чем переваривание жиров. Прием пищи с высоким содержанием белка увеличивает время, необходимое для ее расщепления в желудке.Пища дольше остается в желудке, и вы дольше чувствуете сытость.

От желудка до тонкого кишечника

Желудок опорожняет химус, содержащий разбитые кусочки яиц, в тонкий кишечник, где происходит большая часть переваривания белка. Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок, содержащий больше ферментов, которые дополнительно расщепляют фрагменты белка. Двумя основными ферментами поджелудочной железы, которые переваривают белки, являются химотрипсин и трипсин. Клетки, выстилающие тонкий кишечник, выделяют дополнительные ферменты, которые в конечном итоге расщепляют более мелкие фрагменты белка на отдельные аминокислоты.Мышечные сокращения тонкой кишки перемешивают и продвигают переваренные белки к участкам всасывания. В нижних отделах тонкой кишки аминокислоты транспортируются из просвета кишечника через клетки кишечника в кровь. Это движение отдельных аминокислот требует специальных транспортных белков и молекулы клеточной энергии, аденозинтрифосфата (АТФ). Как только аминокислоты попадают в кровь, они транспортируются в печень. Как и в случае с другими макроэлементами, печень является контрольной точкой для распределения аминокислот и любого дальнейшего расщепления аминокислот, который очень минимален.Напомним, что аминокислоты содержат азот, поэтому при дальнейшем катаболизме аминокислот высвобождается азотсодержащий аммиак. Поскольку аммиак токсичен, печень превращает его в мочевину, которая затем транспортируется в почки и выводится с мочой. Мочевина — это молекула, которая содержит два атома азота и хорошо растворяется в воде. Это делает его хорошим выбором для вывода избыточного азота из организма. Поскольку аминокислоты являются строительными блоками, которые организм резервирует для синтеза других белков, более 90 процентов потребляемых белков не расщепляются дальше, чем мономеры аминокислот.

Аминокислоты перерабатываются

Подобно тому, как некоторые пластмассы могут быть переработаны для производства новых продуктов, аминокислоты перерабатываются для производства новых белков. Все клетки в организме постоянно расщепляют белки и создают новые — процесс, называемый обменом белков. Каждый день в вашем теле перерабатывается более 250 граммов белка и вырабатывается 250 граммов нового белка. Чтобы сформировать эти новые белки, аминокислоты из пищи и аминокислоты, полученные в результате разрушения белка, помещаются в «пул». Хотя это не буквальный пул, когда для создания другого белка требуется аминокислота, ее можно получить из дополнительных аминокислот, существующих в организме.Аминокислоты используются не только для создания белков, но и для создания других биологических молекул, содержащих азот, таких как ДНК, РНК, и в некоторой степени для производства энергии. Очень важно поддерживать уровни аминокислот в этом клеточном пуле, потребляя высококачественные белки с пищей, иначе аминокислоты, необходимые для создания новых белков, будут получены за счет увеличения разрушения белка из других тканей в организме, особенно из мышц. Этот пул аминокислот составляет менее одного процента от общего содержания белка в организме.Таким образом, организм не накапливает белок, как это происходит с углеводами (в виде гликогена в мышцах и печени) и липидами (в виде триглицеридов в жировой ткани).

Рисунок 6.8 Варианты использования аминокислот в организме человека

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

Аминокислоты в клеточном пуле поступают из пищевого белка и в результате разрушения клеточных белков. Аминокислоты в этом пуле необходимо пополнить, потому что аминокислоты передаются на аутсорсинг для производства новых белков, энергии и других биологических молекул.

Ассимиляция — определение и примеры

Ассимиляция
n.
Акт или процесс ассимиляции; состояние ассимилированности. В биологии это связано с фотосинтезом у автотрофов и пищеварительным процессом у гетеротрофов.

Определение ассимиляции

Что такое ассимиляция? Ассимиляция в биологии определяется как процесс, в котором живые организмы интегрируют питательные вещества из различных внешних ресурсов в свое тело и используют их для удовлетворения энергетических потребностей, необходимых для выживания.В другом значении ассимиляция относится к всасыванию витаминов, минералов и других химических веществ из пищи в кишечном тракте. Кроме того, ассимиляция также может относиться к расщеплению сложных молекул, имеющихся в пище, на более простые частицы, а затем перемещение этих скромных единиц в те места в живом организме, где они необходимы, такие как активные клетки, часто цитируется как ассимиляция . Процесс фотосинтеза , азотфиксации , превращения добавок магния и рецептуры биологических тканей и жидкостей посредством адсорбции питательных веществ в организме человека после пищеварения в кишечнике являются одними из практических применений биологических ассимиляция.Более того, рост, обновление организмов, структурное развитие, их воспроизводство и восстановление запасов энергии в организме поддерживаются ассимиляцией. В термодинамике часто упоминается, что человеческие тела представляют собой открытую систему, что означает, что они могут существовать и выживать только при непрерывном поступлении энергии из внешних ресурсов, и, следовательно, это подтверждает важность ассимиляции в биологии.

Ассимиляция (определение биологии): преобразование питательных веществ в пригодную для использования форму (например,грамм. жидкий или твердый), который включается в ткани и органы в результате процессов пищеварения или химического изменения веществ в кровотоке печенью или клеточными выделениями. У растений это относится к процессам фотосинтеза и поглощения сырья, из которого растения получают свое питание. Примерами ассимиляции являются фотосинтез, азотфиксация и поглощение питательных веществ после переваривания в живой ткани.

Воздействие ассимиляции на живые организмы

Солнечное излучение является основным источником энергии для всех живых существ во Вселенной.Живые организмы, встречающиеся на Земле, в зависимости от использования ими различных форм питания для удовлетворения энергетических потребностей (рис. 1) делятся на два типа:

Организмы, которые способны производить пищу с помощью света, воды и углекислого газа. , и другие химические вещества известны как автотрофные организмы. Весь процесс, в котором неорганические соединения в форме различных оксидов углерода превращаются в органические соединения, такие как углеводы, аминокислоты, белки и другие полезные компоненты, называется фиксацией углерода, также называемой ассимиляцией углерода .Автотрофные организмы далее классифицируются на фотоавтотрофов и литоавтотрофов на основе использования солнечного света и процессов неорганического окисления соответственно. С другой стороны, гетеротопные организмы — это те виды существ, которые не способны производить свою собственную пищу и в качестве источников энергии они полагаются исключительно на получение энергии из внешних источников путем ассимиляции органических веществ, присутствующих в пище, которую они едят. Таким образом, во время ассимиляции сложные белки и углеводы превращаются в глюкозу и аминокислоты.Следовательно, при дыхании глюкоза используется, в то время как аминокислоты приобретаются для создания новых белков. Очень важно понимать, что процесс диссимиляции (обновления составных частей за счет разрушения) и ассимиляции происходит постоянно. Таким образом, из приведенного выше обсуждения можно понять, что ассимиляция является очень важным явлением для перемещения переваренных частиц пищи в различные клетки тела, где требуется энергия.

Рисунок 1: Режимы питания у различных организмов [1]

Примеры ассимиляции

Что означает ассимиляция с точки зрения процесса? Процесс ассимиляции происходит почти во всех формах живых организмов в мире.См. Ниже, чтобы узнать о некоторых примерах ассимиляции в различных группах организмов.

Ассимиляция растений

Какой пример ассимиляции у растений? Азот — основной ингредиент для выживания и роста растений. Азот поступает к растениям либо с помощью многочисленных удобрений, либо при поглощении почвой из атмосферы. Процесс ассимиляции у растений начинается, когда бактерии, присутствующие в почве, превращают азот в аммоний, а затем аммиак снова превращается в нитраты, которые легко усваиваются корнями растений [2].Позже, после цикла абсорбции, аминокислоты, нуклеиновые кислоты и хлорофилл строятся вокруг абсорбированных нитратов. Кроме того, процесс ассимиляции также используется в описанном выше процессе фиксации углерода у автотропных организмов. Следовательно, ассимиляция углерода и ассимиляция азота обнаруживаются в растениях и показаны на Рисунке 2, обозначенном как ассимиляция в растениях.

Рисунок 2: Ассимиляция N2 в растениях [3]

Ассимиляция беспозвоночными

Питание и пищеварение — два наиболее важных процесса ассимиляции у беспозвоночных.Хотя ассимиляция — очень простой процесс для некоторых беспозвоночных у многих, она считается утомительной процедурой. Питательные вещества поглощаются ленточными червями прямо из пищеварительной системы хозяина. Губки и кораллы непосредственно поглощают частицы пищи посредством процесса, называемого фагоцитозом. У нематод есть один длинный пищеварительный тракт, простирающийся от рта до ануса. Отсюда можно сделать вывод, что все формы беспозвоночных тем или иным образом получают энергию от питательных веществ, все они используют ассимилированные питательные вещества для роста и получения энергии [4].

Пищеварительная система человека — ассимиляция

Пищеварительная система человека относительно сложна по сравнению с растениями и насекомыми в плане усвоения пищи и воды. Пища, введенная в рот, попадает в желудок, где начинается процесс пищеварения. Инфекционные бактерии уничтожаются соляной кислотой, и более крупные частицы пищи превращаются в более мелкие, которые переносятся в клетки. Пища после желудка продвигается в тонкий кишечник, где смешивается с печеночной желчью и соком поджелудочной железы.Питание переваривается должным образом, а затем питательные вещества, содержащиеся в пище, поступают в различные клетки организма, где требуется энергия. Позже, после распределения питательных веществ, оставшаяся сетка направляется в толстую кишку. Отсюда можно сделать вывод, что процесс ассимиляции в организме человека происходит в тонком кишечнике.

Ассимиляция питательных веществ

Пища, которую мы едим, усваивается клетками нашего тела. Процесс влечет за собой расщепление пищи на более простые частицы, их переваривание, а затем распределение по различным частям нашего тела.Более того, как описано ранее, ассимиляция переносит питательные вещества из пищи в клетки, где они используются для роста и размножения. Чтобы понять концепцию усвоения питательных веществ, очень важно пройти цикл переваривания пищи.

Пищеварительная система в первую очередь начинается со рта, где пережевывается пища. Слюна, вырабатываемая слюнными железами, увлажняет пищу и, таким образом, попадает в желудок через пищевод. Крахмал также расщепляется слюной на более простые частицы.Когда пища попадает в желудок, очень сильные кислоты и ферменты расщепляют пищу на различные питательные вещества, такие как углеводы, белки и жирные кислоты. Следовательно, переваривание пищи частично завершается, а затем она попадает в тонкий кишечник, где происходит усвоение питательных веществ. Например, полный цикл переваривания пищи показан на рисунке 3.

Рисунок 3: Полный цикл переваривания пищи в организме человека [5] После частичного переваривания пищи в желудке смесь пищи, жидкости и пищеварительной системы соки проходят в тонком кишечнике очень регулируемым и контролируемым образом.Тонкая кишка представляет собой плотно сложенную трубку, соединяющую желудок и толстую кишку (см. Рисунок 4).

Большая часть пищеварения происходит в тонком кишечнике, и его основная задача — всасывание и усвоение питательных веществ, содержащихся в пище. У взрослых средняя длина тонкой кишки составляет около 7 метров.

Тонкая кишка была разделена на три сегмента: двенадцатиперстную кишку, тощую кишку и подвздошную кишку, как показано на рисунке 4, которые спереди покрыты сальником [6].

Рис. 4. Анатомические отделы тонкой кишки [7] Каждая часть кишечника играет свою особую роль в усвоении питательных веществ. На рисунке 4 видно, что пища сначала попадает в двенадцатиперстную кишку, где она смешивается с различными выделениями, такими как бикарбонат, пищеварительные ферменты и соли желчных кислот, которые ускоряют процесс пищеварения.

Двенадцатиперстная кишка разделена на четыре части: нижнюю, верхнюю, восходящую и нисходящую, всего около 25 см в длину. Жиры, содержащиеся в пище, часто перевариваются желчными солями печени.Углеводы и жиры перевариваются ферментами поджелудочной железы. Кислота, поступающая с пищей из желудка, нейтрализуется бикарбонатом поджелудочной железы.

Правильное переваривание пищи и ее преобразование в питательные вещества связаны со здоровой работой печени и поджелудочной железы. После правильного переваривания химуса в двенадцатиперстной кишке он переходит в тощую кишку, и здесь достигается около 90% усвоения питательных веществ, включая белки, углеводы, витамины и минералы.

Тонкая кишка имеет множество мелких выступов, называемых микроворсинками. Они используются для увеличения поглощения питательных веществ клетками кишечника. Затем из тощей кишки переваренные питательные вещества попадают в кровоток, так что другие клетки также могут питаться.

Наконец, всасывание воды, солей желчных кислот и некоторых избыточных витаминов завершается в подвздошной кишке, после чего лишние частицы пищи перемещаются в толстую или толстую кишку [8].

Мальабсорбция и ассимиляция

Основная роль тонкого кишечника в процессе пищеварения заключается в поглощении питательных веществ из съеденной пищи и их доставке в клетки через кровоток.Могут быть самые разные синдромы, из-за которых обеспечивается бесперебойная работа чаши. Следовательно, эти заболевания называются синдромами мальабсорбции. При нарушении всасывания кишечник не может абсорбировать и усваивать как питательные микроэлементы (минералы и витамины), так и макроэлементы (жиры, углеводы и белки). Повреждение кишечника, чрезмерное употребление лекарств, дефицит лактозы, надуксусные заболевания, лучевая терапия и повреждение слизистой оболочки кишечника — вот некоторые из факторов, вызывающих синдром мальабсорбции.Врачи считают, что указанное заболевание можно предсказать с помощью стула, крови, дыхания, визуализационных тестов и биопсии. Кроме того, нарушение всасывания можно лечить, изменив диету, приняв витаминные и ферментные добавки и отказавшись от молочных продуктов. Считается, что адсорбция питательных веществ в организме человека сильно нарушается из-за синдрома мальабсорбции [9].

Факторы, влияющие на ассимиляцию

Многие факторы влияют на усвоение питательных веществ. Некоторые из ключевых факторов, которые, по мнению врачей, влияют на усвоение органических веществ, — это температура, состав принимаемой пищи, временной интервал между двумя приемами пищи, возраст культивирования, а также изменение концентрации и структуры клеток.С другой стороны, исследователи полагают, что человеческое тело по-разному ведет себя в процессе ассимиляции, в зависимости от того, какая пища принимается. Более того, в различных исследовательских статьях также было опубликовано, что ежедневное употребление зеленого чая и периодическое голодание улучшают систему пищеварения, что приводит к расширенному процессу ассимиляции.

Заключение

Из приведенного выше обсуждения можно сделать вывод, что распределение питательных веществ по различным клеткам является обязательным для их роста, здоровья и воспроизводства.Распространение питательных веществ в нужные места из тонкой кишки осуществляется путем ассимиляции. Считается, что указанный процесс обычно встречается как у автотрофных организмов, так и у гетеротрофных организмов. Более того, в тонкой кишке полный процесс пищеварения происходит в двенадцатиперстной кишке, после чего 90% усвоения питательных веществ, включая белки, углеводы, витамины и минералы, достигается в тощей кишке. Позже в подвздошной кишке завершается всасывание воды, солей желчных кислот и некоторых избыточных витаминов.Считается, что на процесс ассимиляции влияют различные факторы, включая количество и состав съеденной пищи, временной интервал между двумя приемами пищи, возраст культуры и изменение концентрации и структуры клеток. Более того, беспрепятственное выполнение ассимиляции серьезно нарушается синдромами мальабсорбции, расстройством, которое возникает из-за неправильной работы тонкой кишки из-за повреждения кишечника, чрезмерного употребления лекарств, дефицита лактозы, надуксусных заболеваний, лучевой терапии и повреждения слизистой оболочки кишечника.

ПРОЧИТАЙТЕ: Ассимиляция в растениях — Учебник по биологии

Попробуйте ответить на викторину ниже, чтобы проверить, что вы узнали об ассимиляции (биологии).

Следующий

Усвоение пищи в пищеварительной системе — видео и стенограмма урока

Пищеварение человека

Чтобы понять ассимиляцию, давайте сначала посмотрим, как мы перевариваем типичную еду: чизбургер.Когда мы впервые откусываем чизбургер, ваши зубы мацерируют пищу, измельчая ее, а язык превращает ее в комок, который затем проходит через пищевод в желудок.

Когда комок чизбургера попадает в желудок, сильные кислоты и ферменты расщепляют его. Углеводы и белки — это первая булочка и мясо вашего бургера. Затем в тонком кишечнике жиры, такие как жир и сыр, начинают распадаться на отдельные компоненты, называемые жирными кислотами и .На этом переваривание чизбургера завершено. Пришло время усвоить питательные вещества вашим телом.

Ассимиляция питательных веществ

Ассимиляция питательных веществ происходит в тонком кишечнике . Тонкая кишка снабжена крошечными выступами, называемыми микроворсинками , на поверхности клеток, выстилающих кишечник, называемых эпителиальными клетками. Эти важные клетки забирают питательные вещества из кишечника и перекачивают их в кровь, где они могут быть распределены по организму.Чтобы понять этот процесс, давайте посмотрим, как конкретно усваиваются углеводы.

К тому времени, когда углеводы в булочке для бургеров достигают тонкой кишки, они расщепляются на отдельные сахара, такие как глюкоза. Микроворсинки содержат небольшие насосы, которые забирают сахар из просвета кишечника и перемещают его в эпителиальные клетки кишечника. Однако, чтобы доставить сахар в остальную часть тела, он должен попасть в кровоток. На другой стороне кишечных эпителиальных клеток есть еще один насос, который доставляет глюкозу в кровеносные сосуды, окружающие кишечник.

Слишком много глюкозы в крови может вызвать серьезные проблемы, поэтому кровь течет в печень, чтобы доставить глюкозу для хранения. Клетки печени могут накапливать избыток глюкозы как гликоген . Оттуда глюкоза доставляется во все клетки вашего тела. Ваши клетки используют глюкозу для производства клеточной энергии, или ATP . Произведенный АТФ используется для производства всего, что нужно клетке, например, белков, которые помогают ей делиться, расти, двигаться и выполнять любую работу, необходимую для организма.

Усвоение воды

Питательные вещества — не единственное, что нужно вашему организму, чтобы оставаться здоровым.Не менее важно иметь достаточное количество воды. Вода всасывается в толстой кишке или толстой кишке. Однако воду нельзя перекачивать насосом так же, как сахар. Так как же толстый кишечник попадает в кровь через толстый кишечник? Ответ — процесс, называемый осмосом . Осмос — это движение воды от более низкой концентрации соли к более высокой концентрации соли. Итак, z n для того, чтобы вода могла поступать из кишечника в кровь, кровь должна иметь более высокую концентрацию соли по сравнению с толстой кишкой.Для этого эпителиальные клетки толстой кишки активно перекачивают соль из кишечника в кровь. Вода следует, поскольку концентрация соли в крови выше, чем в кишечнике.

Думайте об осмосе, как если бы домашнее животное переехало в другую комнату. Если вы хотите, чтобы ваш питомец перебрался из гостиной в спальню, вы можете положить в спальню угощение. Ваш питомец увидит угощение и пойдет за ним. То же самое происходит с водой и солью. Если вы поместите больше соли в одно место, вода будет следовать за ним, так же, как животное следовало за угощением.

Другие пищеварительные системы

Хотя у всех млекопитающих одинаковая пищеварительная система, у травоядных или животных, которые питаются только растениями, есть некоторые особые приспособления, помогающие им в ассимиляции. Кролики, лошади и другие травоядные едят много растений и, следовательно, много клетчатки. Наше тело не может расщеплять целлюлозу, поэтому она выводится с нашими отходами. Однако у травоядных животных есть приспособление в кишечнике — толстая слепая кишка, которая помогает им получать все питательные вещества, которые они могут получить из растительной диеты.

Слепая кишка представляет собой мешочек, отходящий от области между тонким и толстым кишечником, с одним отверстием в пищеварительную систему. Раньше у нашего тела была полная слепая кишка, но, поскольку мы едим разнообразную диету, она превратилась в небольшой выступ толстой кишки, известный как аппендикс. Теперь мы называем первый сегмент толстой кишки слепой кишкой. Однако у кроликов слепая кишка намного больше и специализирована.

Когда трудно перевариваемые вещества растений попадают в толстую кишку, они попадают в слепую кишку.Здесь бактерии помогают расщеплять прочную целлюлозу, высвобождая питательные вещества для использования животным. Затем непереваренное вещество отправляется обратно в толстую кишку, где оно может быть переработано в отходы.

Резюме урока

Ассимиляция — это процесс поглощения питательных веществ во время пищеварения и распределения их по организму для роста и восстановления. Тонкая кишка использует микроворсинок для поглощения питательных веществ. Насосы в эпителиальных клетках кишечника перемещают глюкозу из тонкого кишечника в кровь, где она отправляется в печень для хранения в виде гликогена или отправляется в остальную часть тела для производства АТФ .Толстая кишка перемещает воду посредством осмоса в кровь. Затем кровь переносит воду к остальному телу. Травоядные животные используют слепую кишку в дополнение к тонкой и толстой кишке для расщепления и поглощения питательных веществ.

Проблемы с перевариванием белка? Вот как это исправить. — Magastic

Почему важно правильно переваривать белок
Что происходит, когда у вас возникают трудности с перевариванием белка? Когда вы не можете переваривать определенные белки, в кишечнике может возникнуть отек и воспаление.Это может вызвать следующее:

Диарея
Спазмы
Газ
Вздутие живота
Боль в желудке
Тошнота

Вы этого не хотите. Никто не делает. Ну так что ты делаешь?
«Советы и рекомендации» по решению таких проблем легко прочитать. Но всегда лучше сначала немного разобраться в проблеме. Умные люди всегда так поступают, поскольку это помогает им лучше справляться с проблемой и вести более здоровый образ жизни.

Итак, давайте начнем с того, что узнаем немного о белках и о том, как ваше тело их переваривает.

Что нужно вашему организму для переваривания протеина
Ваше тело не может усваивать протеин в таком виде, потому что он слишком сложен. Белок нужно расщеплять до более простой формы, чтобы он легко усваивался вашим телом. Чтобы переваривать белок, вашему организму нужны две вещи:

Соляная кислота (HCl), также известная как желудочная кислота
Ферменты

Вы должны понимать, что это ферменты, а не желудочная кислота, которая расщепляет пищу. Желудочная кислота необходима для активации ферментов.Без соляной кислоты ферменты останутся неактивными. По мере того как мы стареем, наш организм начинает вырабатывать меньше ферментов.

Вот почему пожилым людям может быть труднее переваривать белки, чем молодым. Более того, ферментам также необходим определенный уровень pH, который представляет собой баланс щелочности и кислотности в окружающей среде. Ферменты требуют, чтобы ваш желудок был очень кислым.

Процесс переваривания белков
Белки — это большие глобулярные молекулы, которые состоят из более мелких молекул, называемых аминокислотами.Процесс переваривания белка — это процесс, при котором диетический белок превращается в группу аминокислот в желудочно-кишечном тракте.

После того, как они всасываются в ваши клетки, аминокислоты могут объединяться различными способами, чтобы обеспечить ваше тело различными белками, которые могут ему понадобиться в разное время.

Изо рта в желудок
После пережевывания белок попадает в высококислотную среду желудка. Здесь белки в вашей пище разворачиваются, позволяя пищеварительным ферментам работать над ними.

Согласно протоколу переваривания белка, желудок включает специфичный для белка фермент, который расщепляет белок на более мелкие молекулы, известные как пептиды. Желудок также деактивирует любые потенциально опасные микроорганизмы, которые вы могли проглотить.

От желудка к тонкому кишечнику
Кислые частицы пищи необходимо нейтрализовать по мере их продвижения из желудка. Для этого ваша поджелудочная железа выделяет в тонком кишечнике бикарбонатный буфер. Ферменты, переваривающие белок, вырабатываемые поджелудочной железой, расщепляют пептиды на более мелкие пептиды.

Именно здесь по одной отщепляются аминокислоты. После этого абсорбирующие клетки тонкой кишки транспортируют аминокислоты к клеткам по всему телу через кровоток.

Как решить проблему переваривания белков
Хорошо, теперь вы лучше понимаете переваривание белков. Так что же делать, если у вас проблемы с перевариванием белка? Отказаться от любви к мясу? К счастью, нет.

Вот что вы можете сделать, чтобы исправить проблемы с перевариванием белков:

Добавьте в свой рацион продукты, богатые ферментами.
Когда вы едите продукты, богатые ферментами, ваша пищеварительная система испытывает меньший стресс.Это потому, что вашему организму не нужно копаться в резерве ферментов поджелудочной железы. Увеличение количества потребляемых овощей и сырых фруктов — лучший способ получить эти ферменты.

Поскольку приготовление пищи разрушает живые ферменты, избегайте чрезмерного приготовления и отдавайте предпочтение рецептам, в которых на тарелку попадает больше сырых ингредиентов.

Разумно комбинируйте продукты
Если вы едите вместе белковые и крахмалистые продукты, для большей работы требуется желудочная кислота. Типичный пример такой трапезы — мясо с картошкой.Причина, по которой вашему желудку приходится прилагать больше усилий, заключается в том, что углеводы и белки перевариваются по-разному. Если у вас есть продукты с высоким содержанием белка, такие как яйца, сыр или мясо, попробуйте есть их отдельно или с небольшими порциями овощей.

Вы также можете иметь белки с низким содержанием кислоты, такие как фасоль, цельное зерно и чечевица, вместо белков с высоким содержанием кислоты, таких как красное мясо или рыба. Комбинируйте этот тип белка с продуктами, образующими щелочь, такими как овощи, и вы значительно упростите усвоение белка вашему организму.

Тщательно пережевывайте пищу
Это может показаться мелочью, но это очень важно. Это простое действие по правильному пережевыванию пищи может улучшить пищеварение и помочь организму перерабатывать белки, которые у вас есть. Чем больше ваша пища расщепляется при попадании в желудок, тем меньше ферментов требуется для поглощения ее питательных веществ.

Правильное жевание не только снижает нагрузку на поджелудочную железу. Он также посылает в ваш мозг сообщение о том, что процесс еды и переваривания пищи начался.А поскольку вы больше пережевываете и реже глотаете, вы не переедаете, так как чувствуете сытость гораздо быстрее.

Попробуйте жевательную резинку
Мастиковую жевательную резинку уже много лет связывают с лечением желудочно-кишечных расстройств, поэтому любой, кто испытывает проблемы, возникающие из-за трудностей с перевариванием каких-либо продуктов, безусловно, выиграет от использования мастичной жевательной резинки. Он работает с помощью различных механизмов, являющихся как антимикробными (предотвращая попадание вредных бактерий), так и противогрибковыми, противовоспалительными и антиоксидантными — так что это, по сути, универсальное пищеварительное чудо для вашего кишечника.Magastic — это легко разжевываемая натуральная мятная жевательная резинка, содержащая мастиковую резинку для поддержания здорового пищеварения и обмена веществ, цинк, который способствует нормальному кислотно-щелочному балансу, и витамин B6, который способствует нормальному синтезу гликогена и белка.

Усвоение пищи людьми

В этой статье мы обсудим усвоение пищи людьми.

Значение усвоения пищи:

Поглощенные пищевые материалы переносятся кровью и лимфой.Лимфа наконец попадает в кровообращение. Кровь транспортирует поглощенные пищевые материалы к различным клеткам организма, где пищевые материалы становятся неотъемлемой частью живой протоплазмы и используются для получения энергии, роста и восстановления. Это называется усвоением пищи.

Ассимиляция белков, углеводов и жиров:

(i) Белки:

Аминокислоты не накапливаются, а поглощаются клетками в связи с синтезом белков.Белки используются для роста, восстановления и т. Д.

Избыточные аминокислоты могут превращаться в глюкозу, а затем в жир и таким образом сохраняться. Это необратимая реакция. Аминокислоты также можно преобразовать в глюкозу и использовать в качестве топлива для клетки. В процессе превращения в глюкозу аминокислоты дезаминируются (удаление аминогрупп NH ₂ ).

Печень является основным местом дезаминирования, то есть процесса, посредством которого аминогруппа удаляется из аминокислот, что приводит к образованию аммиака.Аммиак вскоре превращается в мочевину, которая фильтруется из крови в почках.

(ii) Углеводы:

Избыток моносахаридов; глюкоза, фруктоза и галактоза обычно хранятся в клетках печени и мышц в форме гликогена (гликогенез). Когда возникает дефицит глюкозы в крови, гликоген превращается в глюкозу (гликогенолиз).

Мышечный гликоген используется во время сокращения мышц.Глюкоза используется для производства энергии для различных видов деятельности организма. Значительное количество глюкозы превращается в жир и сохраняется в таком виде.

(iii) Жиры:

Жир хранится в жировых отложениях тела, таких как подкожные слои, брыжейки и т. Д. Накопленный жир является легкодоступным источником топлива для клеток. Жир обладает важными изоляционными свойствами в связи с сохранением тепла и поддержанием температуры тела.

Жир также играет защитную роль в качестве наполнителя или вокруг упаковочного материала, а также между органами.В печени образуются фосфолипиды, которые возвращаются в кровь для использования всеми клетками. В клетках печени жиры превращаются в аминокислоты и углеводы. Витамины, соли и вода также полезны для различных обменных процессов.

Egestion (= Дефекация):

Значение Egestion:

Удаление фекалий из пищеварительного тракта называется вымыванием или дефекацией. Фекалии — это отходы, выбрасываемые из пищеварительного тракта.

Механизм пищеварения:

Перистальтика постепенно выталкивает неперевариваемые материалы из тонкой кишки в толстую или толстую кишку. Обычно в толстую кишку проходит 1500 мл химуса в сутки. Толстая кишка поглощает большую часть воды. Он также поглощает электролиты, в том числе натрий и хлорид химуса.

Эпителиальные клетки толстой кишки также выделяют из крови определенные соли, такие как железо и кальций. Escherichia coli (бактерия) живет в толстой кишке, которая питается непереваренными веществами.Эта бактерия, в свою очередь, производит витамин B ₁₂ (кобаламин), витамин K, витамин В ₁ (тиамин) и витамин B ₂ (рибофлавин), которые всасываются стенкой толстой кишки. Следовательно, химус превращается в полутвердые фекалии.

Когда гранулы фекалий попадают в прямую кишку, растяжение стенки прямой кишки вызывает ощущение дефекации из-за «рефлекса дефекации». Этот рефлекс инициирует перистальтику последней части толстой кишки (сигмовидной кишки) и прямой кишки, заставляя фекалии двигаться к анусу.Когда фекалии достигают ануса, непроизвольное расслабление внутреннего анального сфинктера и произвольное расслабление внешнего анального сфинктера вызывают дефекацию.

Произвольные сокращения диафрагмы и мышц живота заставляют сфинктеры открываться, и кал выводится через задний проход (сокращение мышц живота и опускание диафрагмы увеличивает внутрибрюшное давление, которое способствует процессу дефекации). У младенцев дефекация происходит рефлекторно без произвольного контроля внешнего анального сфинктера.

Состав фекалий:

Фекалии на три четверти состоят из воды и на одну четверть твердого вещества. Твердое вещество составляет около 3 процентов бактерий, от 10 до 20 процентов жира, от 2 до 3 процентов белка, около 15 процентов неорганических веществ и 30 процентов непереваренных грубых кормов и сухих компонентов переваренных соков.

Мертвые клетки слизистой оболочки, слизь и холестерин также встречаются в фекалиях. Его коричневый цвет обусловлен коричневыми пигментами, стеркобилиногеном и стеркобилином, которые являются производными билирубина.

Сбалансированная диета:

Диета считается сбалансированной, если различные пищевые вещества, например белки, углеводы, жиры, минералы, витамины, грубые корма и вода, присутствуют в достаточном количестве и в надлежащей пропорции.

Различные составляющие сбалансированной диеты обеспечивают энергию, рост, восстановление, замену клеток и физиологическую регуляцию. Наша пища должна содержать различные питательные вещества в таких пропорциях, чтобы удовлетворить все потребности организма.

Было обнаружено, что из наших энергетических потребностей мы получаем около 50% из углеводов, 35% из жиров и 15% из белков. Таким образом, нам ежедневно требуется от 400 до 500 граммов углеводов, от 60 до 70 граммов жиров и от 65 до 75 граммов белков. Сбалансированная диета каждого человека может быть определена в соответствии с его или ее потребностями.

Требования к питанию людей:

(i) Энергетические питательные вещества:

Углеводы и липиды (жиры) являются основными питательными веществами, дающими энергию.Белки тоже могут дать энергию.

(ii) Питательные вещества для построения тела:

Белки являются основными питательными веществами для построения тела.

(iii) Регуляторы метаболизма:

Например, витамины, вода и минеральные соли.

(iv) Наследственные вещества:

Например, нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК).

Помимо углеводов, белков, жиров, витаминов, минералов и воды, грубые корма также необходимы в диете.

Калорийность углеводов, белков и жиров:

Углеводы, белки и жиры служат для человека основными источниками энергии.Они окисляются и превращаются в АТФ, форму химической энергии, используемую клетками для их различных видов деятельности.

Поскольку тепло является высшей формой всей энергии, энергетическая ценность пищи (или любого топлива) выражается в единицах тепловой энергии, которую она производит при сгорании. Тепловая энергия, выделяемая при сгорании одного грамма пищи, обычно называется высшей теплотворной способностью.

Определяется как количество тепла, произведенное в калориях (кал) или в джоулях (Дж) при полном сгорании 1 грамма пищи в калориметре бомбы (закрытая металлическая камера, заполненная O ₂ ).Теплотворная способность обычно выражается в ккал на грамм или килоджоулей на грамм.

(1 ккал = 4,184 кДж) Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды на 1 ° C (1,8 ° F). Ккал обозначается как калория, а кДж — как джоули (всегда с заглавной буквы). Калорийность углеводов, белков и жиров составляет 4,1 ккал / г, 5,65 ккал / г и 9,45 ккал / г соответственно.

Физиологическая ценность углеводов, белков и жиров:

Фактическое количество энергии, высвобождаемой в человеческом теле при сгорании 1 г пищи, является физиологической ценностью пищи.Оно всегда меньше высшей теплотворной способности, рассчитанной калориметром бомбы. Физиологические значения углеводов, белков и жиров составляют 4,0 ккал / г, 4,0 ккал / г и 9,0 ккал / г соответственно.

Физиологическая ценность:

Фактическое количество энергии, высвобождаемой в человеческом теле при сгорании 1 г пищи, является физиологической ценностью пищи. Оно всегда меньше высшей теплотворной способности, рассчитанной калориметром бомбы. Физиологические значения углеводов, белков и жиров — 4.0 ккал / г, 4,0 ккал / г и 9,0 ккал / г соответственно.

Калорийность и физиологическая ценность углеводов, белков и жиров:

1 килокалория (ккал) = 1000 калорий

Витамины :

Н.И. Лунин (1881) открыл витамины. Хопкинс и Функ (1912) выступили за создание «теории витаминов». Витамин химически является амином и жизненно важен. Поэтому Функ (1911) назвал его витамином (L. vita — жизнь + амин = жизненно важный амин).Термин «витамин» сохранен, но в его написании опущено окончание «е». Книга под названием «Витамины» была написана Функом и опубликована в 1922 году.

Витамины считаются органическими соединениями, которые необходимы в рационе в небольших количествах для выполнения определенных биологических нормальных функций поддержания оптимального роста и здоровья организмов.

Витамин С — самый чувствительный из всех витаминов к теплу. Антиневритные витамины: B ₁ , B ₆ и B ₁₂ .Витамины-антиоксиданты: A, E и C.

Витамины делятся на две основные группы.

Жирорастворимые витамины, например, витамины A, D, E и К

Водорастворимые витамины, например витамины В-комплекс, С и Р.

Жирорастворимые витамины:

Минералы:

Полезные ископаемые делятся на основные и следовые. Эта классификация основана на том, сколько минерала необходимо организму. Основные минералы (макроэлементы) являются важными питательными веществами в нашем рационе.

No related posts.