Разное

Витамин с в продуктах: L’essentiel sur la vitamine C

alexxlab -- 14.12.201809.02.2021

Комментариев к записи Витамин с в продуктах: L’essentiel sur la vitamine C нет

Содержание

Диетолог назвала три лучших продукта, богатых витамином C

https://rsport.ria.ru/20200206/1564348894.html

Диетолог назвала три лучших продукта, богатых витамином C

Каждый раз, когда вы нервничаете 20 минут и дольше, ваш организм расходует 300 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Вместе с диетологом Татьяной Разумовской… Спорт РИА Новости, 07.02.2020

2020-02-06T15:30

2020-02-07T13:15

зож

витамины

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/96464/44/964644441_0:147:2000:1272_1920x0_80_0_0_284b189cc7724c53f1f17575c95a96c8.jpg

Каждый раз, когда вы нервничаете 20 минут и дольше, ваш организм расходует 300 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Вместе с диетологом Татьяной Разумовской разбираемся, почему недостаток витамина С есть практически у всех и что с этим делать. По данным Роспотребнадзора, аскорбиновой кислоты не хватает 60-80% школьников младшего возраста (причем цифры высоки во всех регионах). Если в рационе нет свежих овощей, человек проживает в холодном регионе или просто часто нервничает, скорее всего, нехватка С у него есть, считает Ирина Вечерская, автор книги «100 рецептов блюд, богатых витамином С». На каждое переживание, которое длится около 20 минут, организм тратит примерно 300 миллиграммов аскорбиновой кислоты. При этом дневная потребность в витамине у взрослого человека составляет 90-100 миллиграммов. Курильщики тоже в группе риска: каждая сигарета снижает долю витамина С на 25-30 миллиграммов. То есть три сигареты в день — и у вас дефицит витаминов.Ваше здоровье»Поскольку организм человека не производит С самостоятельно, — говорит Татьяна Разумовская, — гиповитаминоз развивается довольно быстро. Для этого хватает одного-трех месяцев. Первые симптомы можно и пропустить — человек становится вялым, сонливым, быстрее замерзает на улице. При чистке зубов начинают кровоточить десны, на теле появляются синяки «как из ниоткуда», кожа становится бледной и сухой». Со временем последствия недостатка витаминов могут быть более серьезными — от варикоза до тахикардии и суставных болей. Спектр проблем широк, поскольку без витамина С новые клетки в организме вообще не строятся. Например, с помощью аскорбиновой кислоты работает иммунная система, выводятся токсины, идет правильное производство гормонов. Тем не менее важность витамина С этот факт не уменьшает — он ответственный даже за красоту, поскольку участвует в образовании коллагена: в составе косметических кремов и сывороток витамин С можно увидеть достаточно часто.Витамины в питанииЛимоны и апельсины — не самые богатые витамином С продукты (в них содержится всего 52 миллиграмма аскорбиновой кислоты на 100 граммов продукта). Черная смородина и петрушка (по 200 миллиграммов на 100 граммов) и красный болгарский перец (165 миллиграммов на 100 граммов) с точки зрения содержания С гораздо полезнее. Даже в брокколи и редьке этого витамина больше, чем в цитрусовых.Однако нужно учесть, что при термической обработке витамин С разрушается за две-три минуты. Один из немногих продуктов, в котором аскорбиновая кислота остается после варки, — белокочанная капуста (она сохраняет 50% от исходного количества витамина).Переизбыток витамина СПередозировка С обычно проявляется в виде расстройства желудка, тошноты, покраснения кожи, аллергических реакций. Дефицит витамина С гораздо большая проблема, которая отражается на качестве жизни.

https://rsport.ria.ru/20200203/1564185614.html

https://rsport.ria.ru/20200204/1564249824.html

https://rsport.ria.ru/20200205/1564292549.html

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/96464/44/964644441_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_505b7054bc4f138346ec8f4d78783130.jpg

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

витамины, здоровье

По данным Роспотребнадзора, аскорбиновой кислоты не хватает 60-80% школьников младшего возраста (причем цифры высоки во всех регионах). Если в рационе нет свежих овощей, человек проживает в холодном регионе или просто часто нервничает, скорее всего, нехватка С у него есть, считает Ирина Вечерская, автор книги «100 рецептов блюд, богатых витамином С». На каждое переживание, которое длится около 20 минут, организм тратит примерно 300 миллиграммов аскорбиновой кислоты. При этом дневная потребность в витамине у взрослого человека составляет 90-100 миллиграммов.

Курильщики тоже в группе риска: каждая сигарета снижает долю витамина С на 25-30 миллиграммов. То есть три сигареты в день — и у вас дефицит витаминов.

3 февраля 2020, 14:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Ваше здоровье

«Поскольку организм человека не производит С самостоятельно, — говорит Татьяна Разумовская, — гиповитаминоз развивается довольно быстро. Для этого хватает одного-трех месяцев. Первые симптомы можно и пропустить — человек становится вялым, сонливым, быстрее замерзает на улице. При чистке зубов начинают кровоточить десны, на теле появляются синяки «как из ниоткуда», кожа становится бледной и сухой».

Со временем последствия недостатка витаминов могут быть более серьезными — от варикоза до тахикардии и суставных болей. Спектр проблем широк, поскольку без витамина С новые клетки в организме вообще не строятся. Например, с помощью аскорбиновой кислоты работает иммунная система, выводятся токсины, идет правильное производство гормонов.

«Справиться с простудой и гриппом витамин С не помогает — это миф из 70-х годов, — продолжает диетолог. — Новейшие исследования подтверждают, что люди, которые съедали большие дозы аскорбиновой кислоты, болели столь же часто, как и те, кто употреблял вместо реального витамина плацебо».

4 февраля 2020, 17:05ЗОЖ»Ем пельмени»: жена Малкина рассказала о правильном питании

Тем не менее важность витамина С этот факт не уменьшает — он ответственный даже за красоту, поскольку участвует в образовании коллагена: в составе косметических кремов и сывороток витамин С можно увидеть достаточно часто.

Витамины в питании

Лимоны и апельсины — не самые богатые витамином С продукты (в них содержится всего 52 миллиграмма аскорбиновой кислоты на 100 граммов продукта). Черная смородина и петрушка (по 200 миллиграммов на 100 граммов) и красный болгарский перец (165 миллиграммов на 100 граммов) с точки зрения содержания С гораздо полезнее. Даже в брокколи и редьке этого витамина больше, чем в цитрусовых.

Однако нужно учесть, что при термической обработке витамин С разрушается за две-три минуты. Один из немногих продуктов, в котором аскорбиновая кислота остается после варки, — белокочанная капуста (она сохраняет 50% от исходного количества витамина).

«Витамин С важно включать в свой ежедневный рацион еще и потому, что он помогает усваиваться железу и уменьшить риск анемии, поэтому мясо лучше есть с болгарским перцем или цитрусовыми», — говорит диетолог.

5 февраля 2020, 17:35ЗОЖНазваны три ошибки за завтраком, которые не позволяют похудеть

Переизбыток витамина С

Передозировка С обычно проявляется в виде расстройства желудка, тошноты, покраснения кожи, аллергических реакций.

«Однако получить гипервитаминоз просто из-за продуктов питания очень сложно. Проблемы могут возникнуть, когда человек сам себе назначает витамины, — продолжает Татьяна Разумовская. — Но если аскорбиновая кислота поступает вместе с едой, ее действие снижается уже через восемь часов».

Дефицит витамина С гораздо большая проблема, которая отражается на качестве жизни.

Витамин C (аскорбиновая кислота): содержание в продуктах

Источники аскорбиновой кислоты

Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в ‘мундире’). В продуктах животного происхождения — представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).

Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, шлемник, листья фиалки, щавель.

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)


Овощи		Фрукты и ягоды
Баклажаны	5	Абрикосы	10
Горошек зеленый консервированный	10	Апельсины	50
Горошек зеленый свежий	25	Арбуз	7
Кабачки	10	Бананы	10
Капуста белокочанная	40	Брусника	15
Капуста квашеная	20	Виноград	4
Капуста цветная	75	Вишня	15
Картофель лежалый	10	Гранат	5
Картофель свежесобранный	25	Груша	8
Лук зеленый	27	Дыня	20
Морковь	8	Земляника садовая	60
Огурцы	15	Клюква	15
Перец зеленый сладкий	125	Крыжовник	40
Перец красный	250	Лимоны	50
Редис	50	Малина	25
Редька	20	Мандарины	30
Репа	20	Персики	10
Салат	15	Слива	8
Томатный сок	15	Смородина красная	40
Томат-паста	25	Смородина черная	250
Томаты красные	35	Черника	5
Хрен	110-200	Шиповник сушеный	До 1500
Чеснок	Следы	Яблоки, антоновка	30
Шпинат	30	Яблоки северных сортов	20
Щавель	60	Яблоки южных сортов	5-10
Молочные продукты
Кумыс	20	Молоко кобылье	25
Молоко козье	3	Молоко коровье	2

Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина.

Кулинарная обработка и хранение приводят к разрушению значительной части витамина С. В состояниях стресса, воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды (курение, промышленные канцерогены, смог) витамин С в тканях расходуется быстрее.

Для профилактики гиповитаминоза часто используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины А, Е сахара, органические кислоты, пищевые волокна. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов.

Настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 10 г (1 столовую ложку) плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в водяной бане (в кипящей воде) 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают.

Оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день после еды. Детям дают по 1/3 стакана на прием. Для улучшения вкуса можно в настой добавить сахар или фруктовый сироп.

ТОП 10 продуктов с витамином Е

Витамин Е — самый настоящий витамин красоты и здоровья. Его свойства укрепляют организм и продлевают молодость. Также витамин E очень сильный антиоксидант. Улучшает питание наших клеток, благодаря чему они эффективно регенерируются. Его можно получать из продуктов питания и добавок. Наше тело его хранит и использует при необходимости.

Свойства витамина Е

У витамина Е множество преимуществ для всего организма. Без него мы точно не сможем быть здоровыми и ресурсными.

Улучшает работу печени, сердца и сосудов.
Защищает от повреждений биологические мембраны всех органов.
Оберегает кожу от солнечных лучей и холода.
Делает кожу эластичнее.
Укрепляет стенки капилляров.
Улучшает эластичность и влажность кожи, благодаря токотриенолам и токоферолам.
Ускоряет заживление шрамов и рубцов.
Укрепляет волосы и ногти.
Играет важную роль для состояния нервной и эндокринной систем.
Помогает гормонам быть сбалансированными.
Помогает сохранять энергию, которую мы получаем с едой.
Улучшает зрение.
Предупреждает болезнь Альцгеймера.
Повышает либидо.
Снижает давление.

Женщинам и мужчинам достаточно 15 мг витамина Е в сутки. Детям с 13 мес. до 8 лет — 11 мг. Если женщина кормит грудью — 19 мг. Важно сдать анализы и проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы точно определить свою дозу витамина.

Витамина Е нужно больше, если у вас регулярные физические нагрузки, снижена потенция, постоянный стресс, напряженная работа, период восстановления после операции, инфекции, воспаления.

Избыток витамина Е

Витамин Е не имеет токсического действия. Даже если вы превысите суточную норму в 10 раз. Но если длительно превышать рекомендуемую врачом норму, можно получить расстройство желудка, судороги, тошноту, головокружение, упадок сил.

Нехватка витамина E

Нехватки витамина Е практически не бывает. У здоровых людей так точно. Дефицит может наблюдаться у людей во время болезней, которые ухудшают усвоение жира, или при заболеваниях печени. Если в организме длительное время не хватает витамина Е, развивается анемия, заболевания сердца, неврологические заболевания, ломкость ногтей, сухость кожи. Также дефицит витамина Е может возникнуть у людей, которые часто стрессуют, проживают в мегаполисах, едят пищу с низким содержанием жиров.

Продукты с витамином Е

1. Рыба

Радужная форель богата витамином Е. В 100 г содержится 2,8 мг витамина Е. Также можно выбрать селедку и лосося. Можно запекать в духовке.

2. Семена подсолнечника

Семечки подсолнечника богаты не только витамином Е, но и магнием, медью, клетчаткой, витамином В1. В 100 граммах — 36,3 мг витамина Е. Можно добавлять в салаты, йогурты, смузи, выпечку. И просто есть жаренные или сырые семечки.

3. Курага

Курага полна витаминами. Среди всех сухофруктов в ней больше всего Е, А, а также есть калий, магний и железо. Можно есть отдельно курагу, можно добавлять в выпечку. В 100 гр кураги — 5,5 мг витамина Е.

4. Брокколи

В брокколи содержится 1,5 мг витамина Е на 100 г. Также брокколи очищает организм, снижает холестерин. Можно запекать, тушить, варить.

5. Шпинат

Шпинат — один из самых полезных продуктов. 100 грамм шпината содержат 2,1 мг витамина Е. Из шпината можно готовить зеленые смузи, добавлять в салаты и омлеты, блюда из рыбы и мяса.

6. Орехи

Витамином Е богаты миндальные орехи, фундук, арахис, плоды ореха пекана, грецкие орехи, фисташки, лесные орехи. Лидерами по сожержанию витамина Е являются: миндаль, на 100 гр — 26,2 мг витамина Е. У фундука — 21 мг витмина Е на 100 гр. У арахиса — 10,1. Орехи можно употреблять сырыми, добавляя в салаты.

7. Растительные масла

Все виды масла (в идеале — холодного отжима) — надежные источники витамина Е. Чтобы получить суточную дозу витамина, достаточно 1 ст. л. масла. Его можно пить натощак или добавлять в еду.

Также масло отжимают практически из всех орехов. Одна столовая ложка масла фундука содержит 6 мг витамина Е, а в 100 мл масла — 47 мг витамина. Можно пить чистое масло или использовать его для приготовления еды.

8. Авокадо

Авокадо у нас становится все популярнее. В нем содержится много клетчатки, почти нет углеводов, много витамина Е (2,1 мг — в 100 г). Добавляйте в салаты, смузи и каши.

9. Спаржа

Спаржа зеленая богата витаминами Е и С, бета-каротином, марганцем и цинком. Можно запекать, добавлять в салаты, к рыбе и мясу. В 100 гр спаржи — 0.5 мг витамина Е.

10. Пшеничные отруби

В отрубях большое количество витамина Е и витамин группы В. Также есть калий, магний, хром, фосфор. Самое важное в составе отрубей — клетчатка. Она улучшает пищеварение и очищает организм от шлаков. В 100 гр отрубей 10.4 мг — витамина Е.

Читайте также: Все, что нужно знать о витаминах группы В

Читайте также: Как восполнить дефицит витамина D

Витамин D3 — Медицинский центр «Верум»Медицинский центр «Верум»

В каких продуктах содержится витамин D?

Очень малый набор натуральных продуктов содержит витамин D. Обогащенная пища является основным источником витамина D.

Среди лучших источников витамина – жирная рыба, например, лосось, тунец, макрель. Говяжья печень, сыр, яичные желтки содержат некоторое количество витамина D. Грибы также могут быть источником витамина D. Некоторые грибы, недавно появившиеся в магазинах, дополнительно обогащены витамином путем ультрафиолетового облучения. Практически все молоко в развитых странах обогащено витамином D в количестве 4000 МЕ на кварту (примерно 950 мл). Но другие молочные продукты (сыр, мороженое) обычно не обогащают.

Витамин D добавляют во многие хлопья на завтрак, в некоторые марки апельсинового сока, йогурта, маргарина и напитков из сои; обращайте внимание на этикетки.

D2 (Эргокальциферол).

При приеме внутрь всасывание витамина D происходит в дистальном отделе тонкой кишки с участием желчных кислот. Неполное всасывание наблюдается при обструктивной желтухе и выраженной стеаторее. Минеральные масла снижают всасывание витамина D из пищевых продуктов. В крови большая его часть находится в связанном состоянии с g-глобулинами и альбуминами. Витамин D депонируется главным образом в жировой ткани.

D3 (Холекальциферол)

В коже под действием ультрафиолетового облучения образуется витамин D3 из предшественников. В печени витамин D, гидроксилируясь, превращается в 25-оксихолекальциферол (25-ОН-D3). Последний в почках с участием паратгормона переходит в самый активный метаболит витамина D — 1,25-диоксихолекальциферол (1,25-(ОН)D3), который рассматривается как сильнодействующий почечный гормон стероидной структуры. Витамин D имеет период полувыведения около 19 дней. Экскретируется в основном желчью.

Витамин D можно рассматривать как витамин и как гормон. Как витамин он поддерживает уровень неорганического фосфора и кальция в плазме выше порогового значения и повышает всасывание кальция в тонкой кишке, таким образом, предупреждая развитие рахита и остеомаляции. В качестве гормона рассматривается активный метаболит витамина D — 1,25-диоксихолекациферол, образующийся в почках.

Медики рассказали, в каких продуктах содержится витамин D, необходимый зимой

Овощи и грибы — надежный источник витамина D
Фото: pixabay.com

В условиях недостатка солнца в зимнее время особенно важно внести в рацион продукты, имеющие в своем составе витамин D.

Витамин D вырабатывается благодаря солнечному свету. Он препятствует росту раковых клеток, повышает иммунитет. К чему приводит нехватка витамина D?

По мнению британских врачей, дефицит витамина D способен привести к развитию более тяжелой формы COVID-19. Они пришли к выводу, что в регионах, где распространен сезонный дефицит витамина, тяжелые случаи регистрируют чаще, сообщает РБК.

Недостаток этого витамина отражается на всех органах и системах. При серьёзном недостатке витамина у детей начинается рахит. Клинические исследования доказали, что витамин D способен предотвращать ломкость костей в зрелом возрасте.

Специалисты рекомендуют зимой, когда солнца мало, употреблять продукты, обеспечивающие организм данным витамином.

Яичные желтки. В одном желтке содержится 5% дневной нормы «солнечного витамина». Птицы, выращенные на ферме, дают яйца, в которых в три-четыре раза больше питательных веществ. Чтобы повысить дозировку, можно готовить омлет с добавлением других продуктов, в которых есть витамин.
Тунец. Этот продукт содержит 268 МЕ (международных единиц) витамина D на 100 г, что составляет 34% суточной нормы. Рыба в консервах также принесёт большое количество витамина и будет значительно дешевле свежего.
Грибы. Витамин D в грибах вырабатывается за счёт ультрафиолетового излучение. Это один из растительных продуктов с большим содержанием витаминов. Белые грибы имеют до 46% дневной нормы витамина.
Лососевые. Это один из наиболее богатых источников витамина D. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция жирной рыбы весом около 100 г содержит 526 МЕ витамина D. Это 66% дневной нормы.
Сельдь. Способов приготовления этой рыбы множество. Одна свежая атлантическая сельдь — источник 1600 МЕ витамина D (в 100 г мяса рыбы). Однако в маринованной рыбе около 14% необходимого количества солнечного витамина.

Зимой витамин D необходим для людей разных возрастов. Уровень иммунитета зависит от количества данного витамина. Продукты, в которых содержится витамин D, специалисты рекомендуют употреблять регулярно.

Важный витамин — Новости — Администрация Чкаловского района

Каждый день человеку нужно потреблять продукты, содержащие витамины группы D. Суточная норма витамина Д — от 5 до 15 мкг. Продукты богатые витамином Д для детей необходимы в большой степени во время активного роста, также суточная норма может достигать максимума для женщин во время беременности и кормления грудью.
Однако если вы ежедневно проводите не менее 20 минут на солнце, то с пищей вам достаточно получать половину суточной нормы витамина Д.
Больше всего витамина Д содержится в рыбьем жире. В 100 г этого продукта содержится 0,21 мг витамина Д, что в 20 раз превышает суточную норму среднестатистического человека.
Среди продуктов богатых витамином Д лидирующее место занимает рыба, особенно палтус и треска. До 3 мкг витамина Д содержится в 100 г сельди, скумбрии, тунца и макрели. В печени рыбы концентрация этого витамина максимальна. Также 4,5 мкг витамина D содержится в 100 г сырых яичных желтков и печени, например, говяжьей и свиной.
Молочные продукты с высоким содержанием витамина Д – это сыр, творог и сливочное масло. В них содержится до 1,5 мкг этого витамина на 100 грамм. В кефире и ряженке – до 2,5 мкг.
В продуктах растительного происхождения витамин Д также содержится, хоть и в небольших количествах. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине Д необходимо включать в свой рацион картофель, овес, петрушку.
Витамин D3 является естественной формой витамина D, которая образуется у человека в коже под действием солнечных лучей. На количество витамина D3 так же влияет экологическое состояние окружающей среды, повышенная пигментация кожи и возраст человека.
Желток куриного яйца, рыбий жир, сливочное масло, сыры твердых сортов и икра — все это продукты, богатые витамином Д3. Включать в свой рацион продукты, содержащие витамин D3, нужно для регулирования метаболизма кальция и фосфатов. Это необходимо для правильной минерализации и роста скелета.
Как вырабатывать собственный витамин D? Не забывайте и о том, что наш организм может самостоятельно вырабатывать витамин Д под воздействием ультрафиолетовых лучей. Для этого необходимо каждый день гулять не менее 2 часов и проводить 20-25 минут на солнце, при этом необходимо держать под солнцем открытой максимально большую поверхность тела. Также не забывайте закаляться и бывать на свежем воздухе зимой, так как именно в этом время года наш организм испытывает острую нехватку этого витамина.

ГОСТ 24556-89

Группа Н59

МКС 67.080.01
ОКСТУ 9109

Дата введения 1990-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.03.89 N 743

3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 6245-88

4. В стандарт введены международные стандарты ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84

5. ВЗАМЕН ГОСТ 24556-81

6. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

7. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

8. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2003 г.

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает методы определения витамина С: титриметрический с визуальным титрованием — для определения аскорбиновой кислоты в продуктах, дающих светлоокрашенные экстракты; титриметрический с потенциометрическим титрованием и фотометрический для определения аскорбиновой кислоты в продуктах, дающих темноокрашенные экстракты; титриметрический с цистеином и флуорометрический для определения суммы аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислот.

Методики предназначены для определения витамина С в продуктах с массовой долей не менее 1·10%; при использовании флуорометрического метода — не менее 2,5·10%.

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

Отбор и подготовка проб к испытанию — по ГОСТ 26313.

2. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

2.1. Сущность метода

Метод основан на экстрагировании витамина С раствором кислоты (соляной, метафосфорной или смесью уксусной и метафосфорной) с последующим титрованием визуально или потенциометрически раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до установления светло-розовой окраски.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104*, 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001** (здесь и далее).

** На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53228-2008, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г и допускаемой погрешностью ±0,01 г.

Гомогенизатор.

рН-метр-милливольтметр лабораторный для измерения рН и окислительно-восстановительных потенциалов с диапазонами от минус 1 до плюс 14 мВ и погрешностью не более ±0,05 при измерении рН и диапазонами от минус 100 до плюс 1400 мВ и погрешностью не более ±5 мВ при измерении окислительно-восстановительных потенциалов. При измерении окислительно-восстановительных потенциалов используют электроды: измерительный — платиновый, вспомогательный — хлорсеребряный.

Мешалка магнитная с плавным регулированием частоты вращения.

Секундомер с погрешностью 0,2 с.

Воронки лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336 диаметром от 5 до 10 см.

Колбы мерные лабораторные стеклянные по ГОСТ 1770 вместимостью 100, 500, 1000, 2000 см.

Колбы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336 вместимостью 50, 100, 250 см.

Микробюретка по НТД с ценой деления не более 0,01 см.

Палочки стеклянные.

Пипетки мерные лабораторные стеклянные по НТД исполнений 1, 4 и 5 1-го класса точности вместимостью 1 см; исполнений 1, 4 и 5, 1 и 2-го классов точности вместимостью 2 см; исполнений 2, 3, 6 и 7, 1 и 2-го классов точности вместимостью 5, 10, 20, 25 см.

Стаканы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336 вместимостью 50, 100, 1000 см.

Ступка и пестик лабораторные фарфоровые по ГОСТ 9147 соответственно с наружным диаметром 70 или 90 мм и высотой 90 мм.

Цилиндры мерные лабораторные стеклянные по ГОСТ 1770 вместимостью 100, 250 см.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Песок кварцевый очищенный и прокаленный по ГОСТ 28561 п.2.2.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Ацетон по ГОСТ 2603.

2,6-дихлорфенолиндофенолят натрия, раствор массовой концентрации 0,250 г/дм.

Кислота аскорбиновая должна соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР, изд.X, растворы массовыми концентрациями 1,0 и 0,1 г/дм.

Кислота азотная по ГОСТ 4461 плотностью 1,41 г/см, раствор с объемной долей 25%.

Кислота метафосфорная по ГОСТ 841, растворы с массовой долей 3 и 6%. Раствор с массовой долей 3% готовят в день испытаний разбавлением раствора с массовой долей 6%. Раствор с массовой долей 6% хранят в холодильнике в течение 10 дней.

Кислота соляная по ГОСТ 3118 плотностью 1,19 г/см, раствор с массовой долей 2%.

Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61 и раствор с массовой долей 3%.

Кислота хлорная, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм. Готовят перед обработкой электродов.

Кислота этилендиаминтетрауксусная или двунатриевая соль кислоты, раствор с массовой долей 5%.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, раствор с массовой долей 1% в растворе уксусной кислоты с массовой долей 3%. Готовят перед обработкой электродов.

Натрий уксуснокислый плавленый, насыщенный раствор, готовят следующим образом: 200 г соли растворяют в 300 см воды.

Формальдегид, раствор с массовой долей 36-40%.

Допускается применение импортной аппаратуры, лабораторной посуды и реактивов по классу точности и качеству не ниже отечественных.

Для проведения испытания, если нет других указаний, применяют реактивы квалификации «чистый для анализа» (ч.д.а.) и дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1. Приготовление экстрагирующего раствора

В качестве экстрагирующего раствора используют растворы кислот — соляной с массовой долей 2%, метафосфорной с массовой долей 3% или смеси уксусной и метафосфорной кислот, которую готовят следующим образом: 15 г метафосфорной кислоты растворяют в 250 см дистиллированной воды, прибавляют 40 см ледяной уксусной кислоты, доводят водой до объема 500 см, перемешивают и фильтруют в склянку с притертой пробкой. Хранят в холодильнике не более 10 дней.

2.3.2. Приготовление стандартных растворов аскорбиновой кислоты

Для приготовления раствора аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 г/дм взвешивают 0,1000 г аскорбиновой кислоты с погрешностью не более ±0,0001 г, растворяют в экстрагирующем растворе в мерной колбе вместимостью 100 см, доводят до метки тем же раствором и перемешивают.

Для приготовления раствора концентрации 0,1 г/дм вносят пипеткой 10 см раствора аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 г/дм в мерную колбу вместимостью 100 см, доводят до метки экстрагирующим раствором и перемешивают.

Растворы аскорбиновой кислоты неустойчивы, поэтому их готовят перед проведением испытания.

2.3.3. Приготовление раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия и определение его титра

0,05 г 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия растворяют приблизительно в 150 см горячей воды, предварительно прокипяченной в течение 30 мин или содержащей 0,042 г двууглекислого натрия, охлаждают до комнатной температуры, доводят до объема 200 см той же охлажденной водой, перемешивают и фильтруют в темную склянку. Раствор хранят в холодильнике не более 10 дней.

Титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия устанавливают по стандартному раствору аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 и 0,1 г/дм в день проведения испытания. Для этого в две колбы вместимостью 50 или 100 см, в которые предварительно прибавлено по 9 см воды, вносят пипеткой по 1 см раствора аскорбиновой кислоты и быстро титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до светло-розовой окраски, не исчезающей в течение 15-20 с.

Одновременно проводят контрольное испытание. Для этого в колбу вместимостью 50 или 100 см вносят 1 см экстрагирующего раствора, 9 см дистиллированной воды и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

Титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия в граммах аскорбиновой кислоты, эквивалентного одному кубическому сантиметру раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, вычисляют по формуле

где — масса аскорбиновой кислоты, содержащаяся в 1 см стандартного раствора, г;

— объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на титрование стандартного раствора аскорбиновой кислоты, см;

— объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на контрольное испытание, см.

2.3.4. Приготовление раствора ацетатного буферного, с рН 4 готовят следующим образом: растворяют 300 г безводного уксуснокислого натрия в 700 см дистиллированной воды, добавляют 1000 см ледяной уксусной кислоты, перемешивают и с помощью рН-метра устанавливают рН 4, добавляя, при необходимости, снова кислоту.

2.3.5. Подготовка электродов для потенциометрического титрования

Измерительный платиновый электрод помещают в стакан вместимостью 50 см с раствором азотной кислоты, кипятят от 5 до 10 мин, промывают дистиллированной водой и оставляют в воде от 2 до 3 сут. Затем измерительный и вспомогательный электроды опускают в стакан вместимостью 100 см с раствором хлорной кислоты и замыкают накоротко (т.е. соединяют клеммы между собой). Через 2 ч электроды вынимают, не размыкая, промывают дистиллированной водой и помещают в стакан вместимостью 50 см: измерительный — с раствором йодистого калия, вспомогательный — с дистиллированной водой. Через 15 мин электроды размыкают, измерительный электрод промывают дистиллированной водой.

Обработке подвергают электроды, не бывшие в употреблении, или после перерыва в работе более 6 мес. Хранят в стакане с дистиллированной водой.

2.4. Проведение испытания

2.4.1. Экстрагирование

Для приготовления экстракта навеску пробы массой от 5 до 50 г взвешивают с погрешностью ±0,01 г.

2.4.1.1. Для экстрагирования витамина С из сухих продуктов навеску пробы от 5 до 10 г растирают в ступке с небольшими количествами экстрагирующего раствора кислоты или смеси кислот (не менее 1 см раствора на 1 г пробы) и песка, переносят в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 100 см, смывая ступку и пестик небольшими порциями экстрагирующего раствора до тех пор, пока объем не достигнет метки. Содержимое выдерживают в течение 10 мин, перемешивают и фильтруют.

2.4.1.2. Для экстрагирования витамина С из продуктов плотной консистенции навеску пробы от 5 до 50 г гомогенизируют не более 2 мин с небольшим количеством экстрагирующего раствора (не менее 1 см раствора на 1 г пробы) и переносят в мерные колбу или цилиндр вместимостью 100 см, смывая гомогенизатор небольшими порциями экстрагирующего раствора до тех пор, пока объем не достигнет метки. Содержимое выдерживают в течение 10 мин, перемешивают и фильтруют.

2.4.1.3. Для экстрагирования витамина С из жидких продуктов навеску пробы от 5 до 50 г переносят в мерные колбы или цилиндр вместимостью 100 см, смывая стенки стакана небольшими порциями экстрагирующего раствора до тех пор, пока объем не достигнет метки. Содержимое выдерживают в течение 10 мин, перемешивают и фильтруют.

2.4.1.4. При исследовании продуктов, содержащих диоксид серы (SO), навеску пробы от 5 до 50 г обрабатывают в зависимости от вида продукта, как указано в пп.2.4.1.1-2.4.1.3, переносят в мерные колбу или цилиндр вместимостью 100 см, добавляют ацетон в объеме, равном 1/5 части массы навески, перемешивают, доводят до метки экстрагирующим раствором. Содержимое выдерживают 10 мин, снова перемешивают и фильтруют.

2.4.1.5. При исследовании продуктов, фасованных в металлическую тару, навеску пробы от 5 до 30 г обрабатывают в зависимости от вида продукта, как указано в пп. 2.4.1.1-2.4.1.3, переносят в мерные колбу или цилиндр вместимостью 100 см при помощи экстрагирующего раствора, доводят до объема 50 см и перемешивают. Через 10 мин прибавляют 10 см насыщенного уксуснокислого натрия или 30 см ацетатного буферного раствора, прибавляют 10 см раствора этилендиаминтетрауксусной кислоты или ее соли, перемешивают, доводят до метки экстрагирующим раствором, снова перемешивают и фильтруют.

2.4.1.6. Полученные экстракты сразу используют для титрования.

2.4.2. Визуальное титрование

2.4.2.1. В колбу вместимостью 50 или 100 см пипеткой вносят от 1 до 10 см экстракта, полученного по п.2.4.1, доводят объем водой до 10 см и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 15-20 с.

2.4.2.2. Одновременно проводят контрольное испытание на содержание в продукте редуцирующих веществ. Для этого в колбу помещают такой же объем экстракта, как при определении по п. 2.4.2.1, прибавляют равный ему объем ацетатного буферного раствора, раствор формальдегида в объеме, равном половине объема буферного раствора, перемешивают и выдерживают в течение 10 мин, закрыв предварительно колбу пробкой. Затем содержимое титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

2.4.3. Потенциометрическое титрование

2.4.3.1. В стакан вместимостью 50 см вносят пипеткой объем экстракта, полученного по п.2.4.1, но не более 25 см, прибавляют экстрагирующий раствор приблизительно до объема 30 см и погружают электроды рН-метра-милливольтметра так, чтобы при перемешивании они не касались магнитного стержня мешалки. Затем титруют потенциометрически из микробюретки раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия. Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия прибавляют порциями по 0,1-0,2 см при постоянном перемешивании. Записывают показания прибора в милливольтах, соответствующие каждому прибавленному объему раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия. При титровании стрелка прибора сначала отклоняется влево, затем ее движение замедляется и после точки эквивалентности стрелка отклоняется вправо. Объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, соответствующий точке эквивалентности и, следовательно, израсходованный на титрование объема, устанавливают по максимальной разнице («скачку») двух соседних показаний прибора или по потенциометрической кривой зависимости величины потенциала в милливольтах от объема раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия в кубических сантиметрах.

2.4.3.2. Одновременно проводят контрольное испытание на содержание в продукте редуцирующих веществ так, как указано в п.2.4.2.2. Раствор титруют потенциометрически.

2.4.3.3. За результат титрования принимают среднее арифметическое результатов двух титрований одного экстракта. При повторном титровании в области предполагаемой точки эквивалентности раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия прибавляют по 1-2 капли.

2.5. Обработка результатов

2.5.1. Массовую долю аскорбиновой кислоты () в процентах вычисляют по формуле

где — объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на титрование экстракта пробы, см;

— объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на контрольное испытание, см;

— титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, г/см;

— объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см;

— объем экстракта, используемый для титрования, см;

— масса навески продукта, г.

2.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисления проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности 0,95.

3. ФОТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3.1. Сущность метода

Метод основан на экстрагировании витамина С метафосфорной кислотой или смесью уксусной и метафосфорной кислот, восстановлении 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия аскорбиновой кислотой с последующей экстракцией органическим растворителем (амилацетатом, бутилацетатом или ксилолом) избытка 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия и фотометрировании органического экстракта при длине волны 500 нм.

3.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Аппаратура, материалы и реактивы — по п.2.2 со следующим дополнением.

Центрифуга лабораторная, обеспечивающая частоту вращения 2000 мин, с центрифужными пробирками с притертыми пробками вместимостью 25 см.

Колориметр фотоэлектрический лабораторный или спектрофотометр, обеспечивающие измерение оптической плотности при длине волны (500±10) нм.

Воронки делительные стеклянные по ГОСТ 25336 вместимостью 50 см.

Прибор для перегонки на шлифах.

Эфир уксусной кислоты амиловый (амилацетат).

Эфир уксусной кислоты бутиловый (бутилацетат) по ГОСТ 22300.

Гидрохинон, полунасыщенный раствор в ацетоне.

Ксилол.

3.3. Подготовка к испытанию

3.3.1. Приготовление растворов по п.2.3 со следующим дополнением

3.3.1.1. Приготовление полунасыщенного раствора гидрохинона.

Сначала готовят насыщенный раствор гидрохинона в ацетоне. Для этого 1 г гидрохинона растворяют в 10 см ацетона и фильтруют. Полунасыщенный раствор гидрохинона готовят смешиванием одного объема насыщенного раствора с таким же объемом ацетона.

3.3.1.2. Органический растворитель не должен содержать окисляющих веществ. Проверку его чистоты осуществляют следующим образом: к 1 см раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия сначала прибавляют раствор аскорбиновой кислоты до обесцвечивания, затем добавляют 10 см растворителя, взбалтывают и оставляют на 10 мин. Если органический слой будет окрашен, то его следует очистить перегонкой, собирая фракцию, перегоняющуюся соответственно при температурах: амилацетат — при 149 °С, бутилацетат — при 126 °С, ксилол — при 137-141 °С.

Использованный после испытания органический растворитель очищают перегонкой, как указано выше.

Все работы с органическим растворителем следует проводить в вытяжном шкафу.

3.3.2. Построение градуировочного графика

Для построения градуировочного графика готовят пять растворов. Для этого в центрифужные пробирки или делительные воронки вносят: в первую — 5,0 см экстрагирующего раствора кислот, в остальные последовательно по 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 см раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия и добавляют экстрагирующий раствор до объема 5,0 см. Во все пробирки или делительные воронки прибавляют по 5 см ацетатного буферного раствора, перемешивают и затем прибавляют по 10 см органического растворителя.

Пробирки или делительные воронки закрывают пробками и содержимое перемешивают в течение 10 с. Пробирки центрифугируют, а воронки оставляют в покое до разделения слоев. Органический слой переносят в кювету с расстоянием между рабочими гранями 10 мм и измеряют его оптическую плотность при длине волны 500 нм. В качестве контрольного раствора сравнения используют чистый растворитель.

По полученным данным строят график зависимости оптической плотности органического экстракта 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия от объема раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия в кубических сантиметрах.

Построение градуировочного графика проводят для каждого свежеприготовленного раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

3.4. Проведение испытания

3.4.1. Экстрагирование

Экстрагирование витамина С из продукта проводят по п.2.4.1.

3.4.2. В центрифужную пробирку или делительную воронку вносят пипеткой от 1 до 5 см экстракта испытуемой пробы, добавляют экстрагирующего раствора до объема 5 см, такой же объем ацетатного буферного раствора и раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия в объеме не более 2 см. Перемешивают и прибавляют 10 см органического растворителя. Далее испытание проводят по п.3.3.2.

При получении мутного органического экстракта перед измерением оптической плотности экстракт фильтруют через фильтровальную бумагу.

3.4.3. Одновременно проводят контрольное испытание на содержание в продукте редуцирующих веществ. Для этого в центрифужную пробирку или делительную воронку вносят такие же объемы экстракта и ацетатного буферного раствора, как при испытании исследуемой пробы по п.3.4.2, прибавляют раствор формальдегида в объеме, равном половине объема буферного раствора, перемешивают и выдерживают в течение 10 мин. После этого прибавляют раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, снова перемешивают и прибавляют 10 см органического растворителя. Затем продолжают испытание по п.3.3.2.

3.4.4. При содержании в продукте растворимых в органическом растворителе красящих веществ их влияние определяют следующим образом: после проведения испытания по п. 3.4.2 в кювету с органическим экстрактом прибавляют две капли полунасыщенного раствора гидрохинона, перемешивают палочкой, выдерживают 30 с и снова измеряют оптическую плотность. Полученное значение оптической плотности вычитают из начального значения оптической плотности органического экстракта.

3.5. Обработка результатов

3.5.1. Массовую долю аскорбиновой кислоты () в процентах вычисляют по формуле

где — объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на проведение испытания, см;

— объем избытка раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, найденный по градуировочному графику, см;

— объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на контрольное испытание, см;

— титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, г/см;

— объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см;

— объем экстракта, используемый для испытания, см;

— масса навески продукта, г.

3.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисления проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности 0,95.

4. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЦИСТЕИНА

4.1. Сущность метода

Метод основан на экстрагировании витамина С из продукта раствором метафосфорной кислоты, восстановлении дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую цистеином солянокислым при рН 7,0-7,5, устранении влияния редуцирующих веществ в присутствии формальдегида при рН, близком к нулю, и титровании раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия. Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

4. 2. Аппаратура, материалы и реактивы

Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по п.2.2 со следующим дополнением.

Термостат электрический с водяной рубашкой или суховоздушный, обеспечивающие измерение температуры (37±1) °С.

Колбы мерные лабораторные стеклянные по ГОСТ 1770 вместимостью 50 см.

Калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493, раствор с массовой долей 45%.

Кислота серная по ГОСТ 4204, раствор с объемной долей 50%.

— цистеин солянокислый.

4.3. Подготовка к испытанию

4.3.1. Приготовление растворов по п.2.3.1 со следующим дополнением.

Свежеприготовленный раствор цистеина в растворе соляной кислоты; готовят следующим образом: 50 мг цистеина растворяют в 4 см дистиллированной воды, прибавляют 1 см раствора соляной кислоты плотностью 1,19 г/см и перемешивают.

4.4. Проведение испытания

4. 4.1. Экстрагирование

Экстрагирование витамина С из продуктов проводят по п.2.4.1.

4.4.2. От 10 до 20 см экстракта пипеткой приливают в мерную колбу вместимостью 50 см. Одновременно в стакан вместимостью 50 см вносят такой же объем экстракта и приливают порциями раствор фосфорнокислого калия двузамещенного до установления рН 7,0-7,5, измеряя его с помощью рН-метра. Отмечают объем раствора фосфорнокислого калия. После этого в колбу с экстрактом вносят 50 мг цистерна или его раствор, перемешивают до растворения и прибавляют установленный объем фосфорнокислого калия. Колбу закрывают пробкой и выдерживают в термостате при 37 °С в течение 30 мин. После этого раствор в колбе охлаждают, подкисляют раствором серной кислоты до рН, близкого к нулю, и снова охлаждают. Необходимый для подкисления объем серной кислоты также устанавливают предварительно, пользуясь рН-метром, используя для этого стакан с экстрактом после прибавления в него фосфорнокислого калия. Раствор в колбе доводят до метки экстрагирующим раствором и перемешивают.

В колбу вместимостью 50 или 100 см — для визуального титрования или стакан вместимостью 50 см — для потенциометрического титрования вносят пипеткой от 10 до 20 см полученного раствора, прибавляют 2-3 см раствора формальдегида, закрывают крышкой и выдерживают 8 мин, приливают раствор метафосфорной кислоты до объема 30 см. Затем титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия: светлоокрашенные растворы — визуальным титрованием, темноокрашенные — потенциометрическим титрованием, как указано в пп.2.4.2, 2.4.3.

За результат титрования принимают среднее арифметическое результатов двух титрований одного раствора.

4.5 Обработка результатов

4.5.1. Массовую долю витамина С () в процентах вычисляют по формуле

где — объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, израсходованный на титрование, см;

— титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, г/см;

— объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см;

— объем раствора, полученный после восстановления, см;

— объем экстракта, используемый для восстановления, см;

— объем раствора, используемый для титрования, см;

— масса навески продукта, г.

4.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисления проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности 0,95.

5. ФЛУОРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

5.1. Сущность метода

Метод основан на экстрагировании витамина С из продукта раствором метафосфорной кислоты или смесью уксусной и метафосфорной кислот, окислении аскорбиновой кислоты активированным углем в дегидроаскорбиновую кислоту, взаимодействии ее с о-фенилендиамином с образованием флуоресцирующего соединения и измерении интенсивности флуоресценции при длинах волн 350 нм возбуждающего и 430 нм излучаемого света. Фоновую флуоресценцию измеряют после образования нефлуоресцирующего соединения дегидроаскорбиновой кислоты с борной кислотой.

5.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по п.2.2 со следующим дополнением.

Флуориметр лабораторный, обеспечивающий измерение светового потока с длиной волны (350±30) нм возбуждающего и (430±10) нм излучаемого света, с погрешностью не более 2,5%.

Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры нагрева 115 °С, с погрешностью не более 5 °С.

Насос вакуумный пластинчато-роторный и золотниковый.

Воронки лабораторные стеклянные с фильтрами из спекшегося стеклянного порошка по ГОСТ 25336, класс фильтра ПОР 16.

Воронка лабораторная фарфоровая Бюхнера по ГОСТ 9147 с наружным диаметром от 80 до 130 мм.

Колба лабораторная стеклянная с тубусом для фильтрования в вакууме по ГОСТ 25336 вместимостью не менее 1000 см.

Колба мерная лабораторная стеклянная по ГОСТ 1770 вместимостью 25 см.

Пробирки стеклянные с взаимозаменяемым конусом по ГОСТ 25336 вместимостью 10, 25 см.

Чашка лабораторная фарфоровая выпарительная по ГОСТ 9147 вместимостью не менее 150 см.

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, раствор с массовой концентрацией 500 г/дм.

Кислота аскорбиновая, раствор с массовой концентрацией 0,06 г/дм. Готовят перед проведением испытания.

Кислота борная по ГОСТ 9656, раствор с массовой долей 3% в растворе уксуснокислого натрия. Готовят непосредственно перед проведением испытания.

Кислота соляная по ГОСТ 3118 плотностью 1,19 г/см, раствор с объемной долей 10%.

о-фенилендиамин солянокислый, раствор массовой концентрацией 0,2 г/дм. Готовят перед проведением испытания.

Уголь активированный.

Для проведения испытания, если нет других указаний, применяют реактивы квалификации «чистый для анализа» (ч.д.а.) или «химически чистый» (х.ч.) и дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.3. Подготовка к испытанию

5. 3.1. Приготовление растворов по п.2.3.1 со следующим дополнением.

5.3.1.1. Стандартный раствор аскорбиновой кислоты концентрации 0,06 г/дм

Для приготовления раствора концентрации 0,06 г/дм в мерную колбу вместимостью 100 см вносят 6,0 см раствора аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 г/дм, полученного по п.2.3.2, доводят экстрагирующим раствором до метки и перемешивают.

5.3.1.2. Обработка активированного угля

200 г угля помещают в колбу вместимостью 2000 см, прибавляют 1 дм раствора соляной кислоты, доводят до кипения и фильтруют через воронку Бюхнера в вакууме. Уголь переносят в стакан вместимостью 1000 см, прибавляют 1 дм дистиллированной воды, перемешивают и снова фильтруют через воронку Бюхнера, еще раз смешивают уголь с 1 дм воды и фильтруют. Обработку водой повторяют. Отфильтрованный уголь помещают в фарфоровую чашку и высушивают при температуре 115 °С в течение 12-14 ч в сушильном шкафу. Хранят в склянке с притертой пробкой.

5.4. Проведение испытания

5.4.1. Экстрагирование

Экстрагирование витамина С из продукта проводят раствором метафосфорной кислоты или смесью уксусной и метафосфорной кислот по п.2.4.1.

5.4.2. Берут две колбы вместимостью 250 см. В одну из них вносят 50 или 100 см испытуемого экстракта, в другую — такой же объем стандартного раствора аскорбиновой кислоты концентрации 0,06 или 0,1 г/дм. Затем в обе колбы прибавляют соответственно по 1 или 2 г активированного угля, тщательно перемешивают и фильтруют через воронку с фильтрами из пористой пластинки или фильтровальной бумаги, отбрасывая первые порции фильтрата.

5.4.3. Анализируемые растворы. В две мерные колбы вместимостью 25 см помещают по 5 см раствора уксуснокислого натрия, затем в одну прибавляют 5 см фильтрата анализируемой пробы, в другую — 5 см фильтрата стандартного раствора, полученных по п.5.4.2. Содержимое колб доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают.

5.4.4. Контрольные растворы. Для установления влияния фоновой флуоресценции в две мерные колбы вместимостью по 25 см каждая помещают по 5 см раствора борной кислоты и по 5 см фильтрата, полученного по п.5.4.2: в одну — испытуемую пробу, в другую — стандартный раствор. Растворы в колбах выдерживают в течение 15 мин, периодически встряхивая; затем доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают.

5.4.5. Каждый раствор, полученный по пп.5.4.3 и 5.4.4, вносят по 2 см пипеткой в две пробирки. Всего восемь пробирок. Затем во все пробирки прибавляют по 5 см раствора о-фенилендиамина, тщательно перемешивают и выдерживают в темноте 35 мин.

5.4.6. Измеряют интенсивность флуоресценции растворов, полученных по п.5.4.5, при длинах волн 350 нм возбуждающего и 430 нм излучаемого света.

5.5. Обработка результатов

5.5.1. Массовую долю витамина С () в процентах вычисляют по формуле

где — среднее значение интенсивности флуоресценции раствора анализируемой пробы;

— среднее значение интенсивности флуоресценции контрольного раствора анализируемой пробы;

— среднее значение интенсивности флуоресценции стандартного раствора;

— среднее значение интенсивности флуоресценции контрольного стандартного раствора;

— массовая концентрация стандартного раствора аскорбиновой кислоты, г/дм;

— общий объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см;

— масса навески продукта, г.

5.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисления проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности 0,95.

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

Витамин C — Информационный бюллетень для специалиста в области здравоохранения

Для получения информации о витамине C и COVID-19 см. Рекомендации NIH COVID-19 по лечению витамина C.

Введение

Витамин C, также известный как L-аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания, добавлен в другие и доступен в качестве пищевой добавки. Люди, в отличие от большинства животных, не способны эндогенно синтезировать витамин С, поэтому он является важным компонентом питания [1].

Витамин С необходим для биосинтеза коллагена, L-карнитина и некоторых нейромедиаторов; витамин С также участвует в метаболизме белков [1,2]. Коллаген — важный компонент соединительной ткани, который играет жизненно важную роль в заживлении ран. Витамин C также является важным физиологическим антиоксидантом [3] и, как было показано, восстанавливает другие антиоксиданты в организме, включая альфа-токоферол (витамин E) [4]. Текущие исследования изучают, может ли витамин С, ограничивая повреждающее действие свободных радикалов за счет своей антиоксидантной активности, помочь предотвратить или задержать развитие определенных видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний, в которых окислительный стресс играет причинную роль.В дополнение к своим биосинтетическим и антиоксидантным функциям, витамин С играет важную роль в иммунной функции [4] и улучшает всасывание негемового железа [5], формы железа, присутствующей в растительных продуктах питания. Недостаточное потребление витамина С вызывает цингу, которая характеризуется утомляемостью или утомлением, широко распространенной слабостью соединительной ткани и ломкостью капилляров [1,2,4,6-9].

Всасывание витамина С в кишечнике регулируется по крайней мере одним конкретным дозозависимым активным переносчиком [4].Клетки накапливают витамин С через второй специфический транспортный белок. Исследования in vitro показали, что окисленный витамин C или дегидроаскорбиновая кислота проникает в клетки через некоторые облегченные переносчики глюкозы, а затем восстанавливается внутри до аскорбиновой кислоты. Физиологическое значение поглощения дегидроаскорбиновой кислоты и ее вклад в общую экономию витамина С неизвестны.

Пероральный витамин С производит концентрации в тканях и плазме, которые организм строго контролирует. Приблизительно 70–90% витамина С абсорбируется при умеренном приеме 30–180 мг / день.Однако при дозах выше 1 г / день абсорбция падает до менее 50%, и абсорбированная неметаболизированная аскорбиновая кислота выводится с мочой [4]. Результаты фармакокинетических исследований показывают, что пероральные дозы 1,25 г / день аскорбиновой кислоты производят средние пиковые концентрации витамина C в плазме 135 мкмоль / л, что примерно в два раза выше, чем при потреблении 200–300 мг / день аскорбиновой кислоты из витамина C. -богатые продукты [10]. Фармакокинетическое моделирование предсказывает, что даже такие высокие дозы, как 3 г аскорбиновой кислоты, принимаемые каждые 4 часа, дадут пиковые концентрации в плазме всего лишь 220 микромоль / л [10].

Общее содержание витамина С в организме колеблется от 300 мг (при почти цинге) до примерно 2 г [4]. Высокие уровни витамина С (миллимолярные концентрации) поддерживаются в клетках и тканях, а самые высокие — в лейкоцитах (лейкоцитах), глазах, надпочечниках, гипофизе и мозге. Относительно низкие уровни витамина С (микромолярные концентрации) обнаруживаются во внеклеточных жидкостях, таких как плазма, красные кровяные тельца и слюна [4].

Таблица 1: Рекомендуемые суточные нормы потребления витамина С [8]
Возраст	Мужской	Женский	Беременность	Лактация
0–6 месяцев	40 мг *	40 мг *
7–12 месяцев	50 мг *	50 мг *
1–3 года	15 мг	15 мг
4–8 лет	25 мг	25 мг
9–13 лет	45 мг	45 мг
14–18 лет	75 мг	65 мг	80 мг	115 мг
19+ лет	90 мг	75 мг	85 мг	120 мг
Курильщики	Курильщикам требуется 35 мг / день больше витамина С, чем у некурящих.

Источники витамина C

Продукты питания

Фрукты и овощи — лучшие источники витамина С (см. Таблицу 2) [12]. Цитрусовые, помидоры и томатный сок, а также картофель являются основными источниками витамина С в рационе американцев [8]. Другие полезные источники пищи включают красный и зеленый перец, киви, брокколи, клубнику, брюссельскую капусту и дыню (см. Таблицу 2) [8,12]. Хотя витамин С не содержится в зернах в природе, его добавляют в некоторые обогащенные хлопья для завтрака.Содержание витамина С в пище можно снизить при длительном хранении и приготовлении пищи, поскольку аскорбиновая кислота растворима в воде и разрушается при нагревании [6,8]. Обработка на пару или в микроволновой печи может уменьшить потери при приготовлении пищи. К счастью, многие из лучших пищевых источников витамина С, такие как фрукты и овощи, обычно потребляются в сыром виде. Употребление пяти различных порций фруктов и овощей в день может обеспечить более 200 мг витамина С.

Таблица 2: Отдельные пищевые источники витамина С [12]
Продукты питания	Миллиграммы (мг) на порцию	Процент (%) DV *
Красный перец сладкий, сырой, ½ стакана	95	106
Апельсиновый сок, ¾ стакана	93	103
Оранжевый, 1 средний	70	78
Грейпфрутовый сок, ¾ стакана	70	78
Киви, 1 средний	64	71
Зеленый перец, сладкий, сырой, ½ стакана	60	67
Брокколи, приготовленная, ½ стакана	51	57
Клубника, свежая, нарезанная, ½ стакана	49	54
Брюссельская капуста, приготовленная, ½ стакана	48	53
Грейпфрут, ½ среднего	39	43
Брокколи, сырая, ½ стакана	39	43
Томатный сок, ¾ стакана	33	37
Канталупа, ½ стакана	29	32
Вареная капуста, ½ стакана	28	31
Цветная капуста, сырая, ½ стакана	26	29
Картофель, запеченный, 1 средний	17	19
Помидор, сырой, 1 средний	17	19
Шпинат, приготовленный, ½ стакана	9	10
Зеленый горошек, замороженный, вареный, ½ стакана	8	9

* DV = дневная стоимость. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало DV, чтобы помочь потребителям сравнивать содержание питательных веществ в продуктах питания и пищевых добавках в контексте общей диеты. DV для витамина C на новых этикетках «Факты о питании» и «Факты о добавках» и используется для значений в таблице 2 составляет 90 мг для взрослых и детей в возрасте от 4 лет и старше [14]. FDA потребовало, чтобы производители использовали эти новые этикетки, начиная с января 2020 года, но компании с годовым объемом продаж менее 10 миллионов долларов могут продолжать использовать старые этикетки, на которых указана дневная норма витамина C 60 мг до января 2021 года [13,15].FDA не требует, чтобы на новых этикетках пищевых продуктов было указано содержание витамина С, если витамин С не был добавлен в пищу. Продукты, обеспечивающие 20% или более DV, считаются богатыми источниками питательных веществ, но продукты, обеспечивающие более низкий процент DV, также вносят свой вклад в здоровое питание.

FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA) перечисляет содержание питательных веществ во многих пищевых продуктах и предоставляет исчерпывающий список продуктов, содержащих витамин C, с сортировкой по содержанию питательных веществ и по названию продукта.

БАДы

Добавки обычно содержат витамин С в форме аскорбиновой кислоты, биодоступность которой эквивалентна биологической доступности естественной аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах, таких как апельсиновый сок и брокколи [16-18]. Другие формы добавок витамина С включают аскорбат натрия; аскорбат кальция; другие минеральные аскорбаты; аскорбиновая кислота с биофлавоноидами; и комбинированные продукты, такие как Ester-C®, который содержит аскорбат кальция, дегидроаскорбат, треонат кальция, ксилонат и ликсонат [19].

В нескольких исследованиях на людях изучали, различается ли биодоступность между различными формами витамина C. В одном исследовании Ester-C® и аскорбиновая кислота продуцируют одинаковые концентрации витамина C в плазме, но Ester-C® продуцирует значительно более высокие концентрации витамина C в лейкоциты через 24 часа после приема внутрь [20]. Другое исследование не обнаружило различий в уровнях витамина C в плазме или экскреции витамина C с мочой среди трех различных источников витамина C: аскорбиновой кислоты, Ester-C® и аскорбиновой кислоты с биофлавоноидами [19].Эти данные в сочетании с относительно низкой стоимостью аскорбиновой кислоты привели авторов к выводу, что простая аскорбиновая кислота является предпочтительным источником дополнительного витамина С [19].

Потребление и статус витамина С

Согласно Национальному обследованию здоровья и питания (NHANES) за 2001–2002 гг., Среднее потребление витамина С составляет 105,2 мг / день для взрослых мужчин и 83,6 мг / день для взрослых женщин, что соответствует установленным в настоящее время суточным нормам потребления для большинства некурящих взрослых [21 ]. Среднее потребление для детей и подростков в возрасте от 1 до 18 лет колеблется от 75.От 6 мг / день до 100 мг / день, что также соответствует RDA для этих возрастных групп [21]. Хотя анализ NHANES за 2001–2002 гг. Не включал данные о младенцах и малышах, находящихся на грудном вскармливании, грудное молоко считается адекватным источником витамина С [8,16]. Использование добавок, содержащих витамин С, также относительно распространено, поскольку они увеличивают общее потребление витамина С с пищей и напитками. Данные NHANES за 1999–2000 гг. Показывают, что примерно 35% взрослых принимают поливитаминные добавки (которые обычно содержат витамин C), а 12% принимают отдельную добавку витамина C [22].По данным NHANES за 1999–2002 гг., Примерно 29% детей принимают какие-либо формы пищевых добавок, содержащих витамин С [23].

Статус витамина С обычно оценивается путем измерения уровня витамина С в плазме [4,16]. Другие показатели, такие как концентрация витамина С в лейкоцитах, могут быть более точными индикаторами уровня витамина С в тканях, но их труднее оценить, а результаты не всегда надежны [4,9,16].

Дефицит витамина С

Острый дефицит витамина С приводит к цинге [7,8,11]. Сроки развития цинги варьируются в зависимости от запасов витамина С в организме, но признаки могут появиться в течение 1 месяца при небольшом потреблении витамина С или его отсутствии (менее 10 мг / день) [6,7,24,25]. Первоначальные симптомы могут включать усталость (вероятно, результат нарушения биосинтеза карнитина), недомогание и воспаление десен [4,11]. По мере прогрессирования дефицита витамина С нарушается синтез коллагена и ослабляются соединительные ткани, вызывая петехии, экхимозы, пурпуру, боль в суставах, плохое заживление ран, гиперкератоз и образование штопорных волосков [1,2,4,6-8].Дополнительные признаки цинги включают депрессию, а также опухшие, кровоточащие десны и расшатывание или потерю зубов из-за хрупкости тканей и капилляров [6,8,9]. Железодефицитная анемия также может возникать из-за учащенного кровотечения и снижения абсорбции негемового железа вследствие низкого потребления витамина С [6,11]. У детей может присутствовать заболевание костей [6]. При отсутствии лечения цинга смертельна [6,9].

До конца 18 ^-го века многие моряки, которые отправлялись в длительные океанские плавания, практически не получая витамина С, заболели или умерли от цинги.В середине 1700-х годов сэр Джеймс Линд, хирург британского военно-морского флота, провел эксперименты и определил, что употребление цитрусовых или соков может вылечить цингу, хотя ученые не доказали, что аскорбиновая кислота была активным компонентом до 1932 года [26-28].

Сегодня дефицит витамина С и цинга в развитых странах редки [8]. Симптомы явной недостаточности возникают только в том случае, если потребление витамина С падает ниже примерно 10 мг / день в течение многих недель [5-8,24,25]. Дефицит витамина С редко встречается в развитых странах, но все же может возникать у людей с ограниченным разнообразием продуктов питания.

Группы риска недостаточности витамина С

Недостаточность витамина C может возникнуть при потреблении, которое ниже рекомендованной суточной нормы, но превышает количество, необходимое для предотвращения явной недостаточности (приблизительно 10 мг / день). Следующие группы чаще других подвержены риску получения недостаточного количества витамина С.

Курильщики и пассивные «курильщики»

Исследования неизменно показывают, что у курильщиков уровень витамина С в плазме и лейкоцитах ниже, чем у некурящих, отчасти из-за повышенного окислительного стресса [8].По этой причине IOM пришло к выводу, что курильщикам нужно на 35 мг больше витамина С в день, чем некурящим [8]. Пассивное курение также снижает уровень витамина С. Хотя IOM не удалось установить конкретную потребность в витамине C для некурящих, которые регулярно подвергаются воздействию пассивного курения, эти люди должны убедиться, что они соответствуют RDA по витамину C [4,8].

Младенцы, получающие сгущенное или кипяченое молоко

Большинство младенцев в развитых странах получают грудное молоко и / или детскую смесь, которые обеспечивают достаточное количество витамина С [8,16].По многим причинам кормить грудных детей сгущенным или вареным коровьим молоком не рекомендуется. Эта практика может вызвать дефицит витамина C, потому что в коровьем молоке естественно очень мало витамина C, а тепло может разрушить витамин C [6,12].

Лица с ограниченным разнообразием питания

Хотя фрукты и овощи являются лучшими источниками витамина С, многие другие продукты содержат небольшое количество этого питательного вещества. Таким образом, благодаря разнообразному питанию большинство людей должно быть в состоянии обеспечить суточную норму витамина С или, по крайней мере, получить его достаточное количество для предотвращения цинги.Люди, у которых ограниченное разнообразие продуктов питания, включая некоторых пожилых, малоимущих людей, которые готовят себе еду; люди, злоупотребляющие алкоголем или наркотиками; модники еды; люди с психическими заболеваниями; а иногда и дети — могут не получать достаточно витамина С [4,6-9,11].

Люди с мальабсорбцией и некоторыми хроническими заболеваниями

Некоторые заболевания могут снижать всасывание витамина С и / или увеличивать количество, необходимое организму. Люди с тяжелой кишечной мальабсорбцией или кахексией, а также некоторые больные раком могут подвергаться повышенному риску недостаточности витамина С [29].Низкие концентрации витамина С также могут наблюдаться у пациентов с терминальной стадией почечной недостаточности, находящихся на хроническом гемодиализе [30].

Витамин C и здоровье

Из-за его функции как антиоксиданта и его роли в иммунной функции витамин С был продвинут как средство, помогающее предотвратить и / или лечить многочисленные заболевания. В этом разделе основное внимание уделяется четырем заболеваниям и расстройствам, в которых витамин С может играть роль: рак (включая профилактику и лечение), сердечно-сосудистые заболевания, возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) и катаракта, а также простуда.

Профилактика рака

Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что более высокое потребление фруктов и овощей связано с более низким риском развития большинства типов рака, возможно, отчасти из-за высокого содержания в них витамина С [1,2]. Витамин С может ограничивать образование канцерогенов, таких как нитрозамины [2,31], in vivo; модулировать иммунный ответ [2,4]; и, благодаря своей антиоксидантной функции, возможно ослабляет окислительное повреждение, которое может привести к раку [1].

В большинстве исследований случай-контроль была обнаружена обратная связь между потреблением витамина С с пищей и раком легких, груди, толстой или прямой кишки, желудка, ротовой полости, гортани или глотки и пищевода [2,4].Концентрация витамина С в плазме также ниже у людей, больных раком, чем в контрольной группе [2].

Однако данные проспективных когортных исследований противоречивы, возможно, из-за разницы в потреблении витамина С в разных исследованиях. В когорте из 82 234 женщин в возрасте 33–60 лет из исследования здоровья медсестер потребление в среднем 205 мг / день витамина С с пищей (самый высокий квинтиль потребления) по сравнению со средним показателем 70 мг / день (самый низкий квинтиль). потребления) был связан с 63% снижением риска рака груди у женщин в пременопаузе с семейным анамнезом рака груди [32]. Напротив, Куши и его коллеги не наблюдали значительно более низкого риска рака груди среди женщин в постменопаузе, потребляющих не менее 198 мг / день (самый высокий квинтиль потребления) витамина С с пищей по сравнению с теми, кто потреблял менее 87 мг / день (самый низкий квинтиль потребления). потребление) [33]. Обзор Карра и Фрея пришел к выводу, что в большинстве проспективных когортных исследований, не сообщающих о значительно более низком риске рака, у большинства участников было относительно высокое потребление витамина С, при этом потребление выше 86 мг / день в самых низких квинтилях [2].Исследования, сообщающие о значительно более низком риске рака, обнаружили эти ассоциации у лиц, потребляющих витамин C не менее 80–110 мг / день, диапазон, связанный с близким к насыщению тканями витамином C [2,24,34].

Данные большинства рандомизированных клинических испытаний показывают, что добавление витамина С, обычно в сочетании с другими микронутриентами, не влияет на риск рака. В исследовании Supplémentation en Vitamines et Minéraux Antioxydants (SU.VI.MAX), рандомизированном, двойном слепом, плацебо-контролируемом клиническом исследовании, 13017 здоровых взрослых французов получали антиоксидантные добавки, содержащие 120 мг аскорбиновой кислоты, 30 мг витамина E, 6 мг. бета-каротин, 100 мкг селена и 20 мг цинка или плацебо [35].После среднего периода наблюдения 7,5 лет прием антиоксидантных добавок снизил общую заболеваемость раком у мужчин, но не у женщин. Кроме того, исходный антиоксидантный статус был связан с риском рака у мужчин, но не у женщин [36]. Добавки 500 мг / день витамина C плюс 400 МЕ витамина E через день в течение среднего периода наблюдения 8 лет не смогли снизить риск простаты или общего рака по сравнению с плацебо у мужчин среднего и старшего возраста, участвующих в программе «Врачи». «Исследование здоровья II [37].Аналогичные результаты были получены у женщин, участвовавших в исследовании «Женское антиоксидантное сердечно-сосудистое исследование» [38]. По сравнению с плацебо добавление витамина С (500 мг / день) в среднем в течение 9,4 лет не оказало значительного влияния на общую заболеваемость раком или смертность от рака. В крупном интервенционном исследовании, проведенном в Линьсяне, Китай, ежедневный прием добавок витамина С (120 мг) и молибдена (30 мкг) в течение 5–6 лет не оказывал значительного влияния на риск развития рака пищевода или желудка [39].Более того, в течение 10 лет наблюдения этот режим приема добавок не смог существенно повлиять на общую заболеваемость или смертность от рака пищевода, желудка или других видов рака [40]. Обзор витамина С и других антиоксидантных добавок для профилактики рака желудочно-кишечного тракта в 2008 году не обнаружил убедительных доказательств того, что витамин С (или бета-каротин, витамин А или витамин Е) предотвращает рак желудочно-кишечного тракта [41]. Аналогичный обзор Coulter и его коллег показал, что добавление витамина C в сочетании с витамином E не оказало значительного влияния на риск смерти от рака у здоровых людей [42].

В настоящее время данные о том, влияет ли потребление витамина С с пищей на риск рака, противоречивы. Результаты большинства клинических испытаний показывают, что умеренный прием витамина С сам по себе или с другими питательными веществами не дает никаких преимуществ в профилактике рака.

Существенным ограничением в интерпретации многих из этих исследований является то, что исследователи не измеряли концентрацию витамина С до или после приема добавок. Концентрация витамина С в плазме и тканях человека строго контролируется.При ежедневном приеме 100 мг или выше клетки кажутся насыщенными, а при приеме не менее 200 мг концентрации в плазме повышаются лишь незначительно [2,10,24,33,39]. Если бы уровни витамина С у субъектов уже были близки к насыщению при входе в исследование, можно было бы ожидать, что добавление не повлияло бы на измеренные результаты или не повлияло бы на них [24,25,43,44].

Лечение рака

В 1970-х годах исследования Кэмерона, Кэмпбелла и Полинга показали, что высокие дозы витамина С положительно влияют на качество жизни и время выживания пациентов с неизлечимым раком [45,46]. Однако некоторые последующие исследования, в том числе рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание, проведенное Мертелем и его коллегами из клиники Мэйо [47], не подтвердили эти выводы. В исследовании Moertel пациенты с прогрессирующим колоректальным раком, получавшие 10 г витамина С в день, чувствовали себя не лучше, чем пациенты, получавшие плацебо. Авторы обзора 2003 года, посвященного оценке эффектов витамина С у пациентов с запущенным раком, пришли к выводу, что витамин С не приносит значительного снижения смертности [42].

Новые исследования показывают, что способ введения витамина С (внутривенный vs.устно) может объяснить противоречивые выводы [1,48,49]. В большинстве интервенционных испытаний, включая исследование, проведенное Moertel и его коллегами, использовалось только пероральное введение, тогда как Cameron и его коллеги использовали комбинацию перорального и внутривенного (IV) введения. Пероральное введение витамина С, даже в очень больших дозах, может повысить концентрацию витамина С в плазме до 220 мкмоль / л, тогда как внутривенное введение может привести к концентрации в плазме до 26000 мкмоль / л [49,50]. Концентрации такой величины избирательно цитотоксичны для опухолевых клеток in vitro [1,69].Исследования на мышах показывают, что фармакологические дозы витамина С внутривенно могут быть перспективными при лечении трудно поддающихся лечению опухолей [51]. Высокая концентрация витамина С может действовать как прооксидант и генерировать перекись водорода, которая обладает избирательной токсичностью по отношению к раковым клеткам [51-53]. Основываясь на этих выводах и нескольких отчетах о случаях пациентов с запущенными формами рака, у которых было удивительно долгое время выживания после приема высоких доз витамина C внутривенно, некоторые исследователи поддерживают переоценку использования высоких доз витамина С в высоких дозах в качестве лекарства для лечения рака. [3,49,51,54].

Как обсуждается ниже, неясно, могут ли дополнительные витамин С и другие антиоксиданты взаимодействовать с химиотерапией и / или облучением [55]. Таким образом, пациенты, подвергающиеся этим процедурам, должны проконсультироваться со своим онкологом перед приемом витамина С или других антиоксидантных добавок, особенно в высоких дозах [56].

Сердечно-сосудистые заболевания

Данные многих эпидемиологических исследований показывают, что высокое потребление фруктов и овощей связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний [1,57,58].Эта ассоциация может быть частично связана с содержанием антиоксидантов в этих продуктах, поскольку окислительное повреждение, включая окислительную модификацию липопротеинов низкой плотности, является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний [1,4,58]. В дополнение к своим антиоксидантным свойствам, витамин С, как было показано, снижает адгезию моноцитов к эндотелию, улучшает эндотелий-зависимую продукцию оксида азота и вазодилатацию, а также снижает апоптоз гладкомышечных клеток сосудов, что предотвращает нестабильность бляшек при атеросклерозе [2,59 ].

Результаты проспективных исследований, изучающих связь между потреблением витамина С и риском сердечно-сосудистых заболеваний, противоречивы [58]. В исследовании «Здоровье медсестер», 16-летнем проспективном исследовании с участием 85 118 женщин-медсестер, общее потребление витамина С как из диетических, так и из дополнительных источников было обратно пропорционально связано с риском ишемической болезни сердца [60]. Однако потребление витамина С только с пищей не показало значимых ассоциаций, предполагая, что пользователи добавок витамина С могут иметь более низкий риск ишемической болезни сердца.Гораздо меньшее исследование показало, что у женщин с диабетом в постменопаузе, которые принимали не менее 300 мг витамина С в день, повышалась смертность от сердечно-сосудистых заболеваний [61].

Проспективное исследование с участием 20 649 взрослых британцев показало, что у тех, кто находится в верхнем квартиле исходной концентрации витамина С в плазме, риск инсульта на 42% ниже, чем у тех, кто находится в нижнем квартиле [62]. У врачей-мужчин, участвовавших в исследовании «Здоровье врачей», использование добавок витамина С в течение 5,5 лет в среднем не было связано со значительным снижением общей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний или смертности от ишемической болезни сердца [63].Объединенный анализ девяти проспективных исследований, в которых участвовали 293 172 субъекта, не страдающих ишемической болезнью сердца на исходном уровне, показал, что люди, принимавшие ≥700 мг / день дополнительного витамина С, имели на 25% меньший риск заболеваемости ишемической болезнью сердца, чем те, кто не принимал дополнительных витаминов. С [64]. Авторы метаанализа проспективных когортных исследований 2008 года, в том числе 14 исследований, в которых сообщалось о витамине С для среднего периода наблюдения в 10 лет, пришли к выводу, что потребление витамина С с пищей, но не с добавками, обратно пропорционально риску ишемической болезни сердца. [57].

Результаты большинства клинических интервенционных исследований не продемонстрировали положительного влияния добавок витамина С на первичную или вторичную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании «Женское антиоксидантное сердечно-сосудистое исследование», испытании вторичной профилактики с участием 8 171 женщины в возрасте 40 лет и старше с сердечно-сосудистыми заболеваниями в анамнезе, прием витамина С в дозе 500 мг / день в течение в среднем 9,4 года не показал общего влияния на сердечно-сосудистые события [65] . Точно так же добавка витамина С (500 мг / день) в течение среднего периода наблюдения в течение 8 лет не оказывала влияния на серьезные сердечно-сосудистые события у врачей-мужчин, включенных в исследование «Здоровье врачей II» [66].

Другие клинические испытания обычно изучали влияние на сердечно-сосудистые заболевания добавок, сочетающих витамин С с другими антиоксидантами, такими как витамин Е и бета-каротин, что затрудняет определение потенциального вклада витамина С. Исследование SU.VI.MAX изучили эффекты комбинации витамина C (120 мг / день), витамина E (30 мг / день), бета-каротина (6 мг / день), селена (100 мкг / день) и цинка (20 мг / день). ) у 13 017 взрослых французов из общей популяции [35].После среднего периода наблюдения 7,5 лет комбинированные добавки не оказали влияния на ишемическое сердечно-сосудистое заболевание ни у мужчин, ни у женщин. В исследовании женских ангиографических витаминов и эстрогенов (WAVE), в котором участвовали 423 женщины в постменопаузе с хотя бы одним коронарным стенозом 15–75%, добавки 500 мг витамина C плюс 400 МЕ витамина E два раза в день не только не принесли пользы сердечно-сосудистой системе. но значительно увеличил смертность от всех причин по сравнению с плацебо [67].

Авторы метаанализа рандомизированных контролируемых исследований 2006 г. пришли к выводу, что антиоксидантные добавки (витамины C и E и бета-каротин или селен) не влияют на прогрессирование атеросклероза [68].Точно так же систематический обзор влияния витамина С на профилактику и лечение сердечно-сосудистых заболеваний показал, что витамин С не оказывает благоприятного воздействия на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний [69]. С тех пор исследователи опубликовали данные последующего наблюдения Linxian, исследования вмешательства в области питания населения, проведенного в Китае [40]. В этом исследовании ежедневный прием добавок витамина С (120 мг) плюс молибден (30 мкг) в течение 5–6 лет значительно снизил риск смерти от цереброваскулярных заболеваний на 8% в течение 10 лет наблюдения после окончания активного вмешательства.

Хотя данные исследования Linxian предполагают возможную пользу, в целом результаты большинства интервенционных испытаний не предоставляют убедительных доказательств того, что добавки витамина С обеспечивают защиту от сердечно-сосудистых заболеваний или снижают их заболеваемость или смертность. Однако, как обсуждается в разделе о профилактике рака, данные клинических испытаний витамина С ограничены тем фактом, что концентрация витамина С в плазме и тканях у людей строго контролируется. Если бы уровни витамина С у субъектов уже были близки к насыщению при входе в исследование, можно было бы ожидать, что добавление не повлияло бы на измеренные результаты или не повлияло бы на них [24,25,43,44].

Возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) и катаракта

AMD и катаракта — две основные причины потери зрения у пожилых людей. Окислительный стресс может способствовать этиологии обоих состояний. Таким образом, исследователи предположили, что витамин C и другие антиоксиданты играют роль в развитии и / или лечении этих заболеваний.

Популяционное когортное исследование, проведенное в Нидерландах, показало, что взрослые люди в возрасте 55 лет и старше, которые потребляли с пищей большое количество витамина С, а также бета-каротина, цинка и витамина Е, имели пониженный риск ВМД [70]. Однако большинство проспективных исследований не подтверждают эти выводы [71]. Авторы систематического обзора и метаанализа проспективных когортных исследований и рандомизированных клинических исследований 2007 г. пришли к выводу, что имеющиеся данные не подтверждают роль витамина С и других антиоксидантов, включая антиоксидантные добавки, в первичной профилактике ранней ВМД [72] .

Хотя исследования не показали, что антиоксиданты играют роль в развитии AMD, некоторые данные свидетельствуют о том, что они могут помочь замедлить прогрессирование AMD [73].Исследование возрастных заболеваний глаз (AREDS), крупное рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое исследование, оценивало эффект высоких доз выбранных антиоксидантов (500 мг витамина C, 400 МЕ витамина E, 15 мг бета-каротина, 80 мг цинк и 2 мг меди) на развитие поздней стадии AMD у 3597 пожилых людей с различной степенью AMD [74]. После среднего периода наблюдения в 6,3 года у участников с высоким риском развития ВМД на поздней стадии (т. е. у участников с ВМД средней степени или с прогрессирующей ВМД одного глаза), получавших антиоксидантные добавки, риск прогрессирования ВМД был на 28% ниже. AMD, чем участники, получавшие плацебо.Последующее исследование AREDS2 подтвердило ценность этой и аналогичных добавок в снижении прогрессирования AMD в течение среднего периода наблюдения в 5 лет [75].

Согласно некоторым исследованиям, высокое потребление витамина С с пищей и более высокие концентрации аскорбата в плазме были связаны с более низким риском образования катаракты [2,4]. В 5-летнем проспективном когортном исследовании, проведенном в Японии, более высокое потребление витамина C с пищей было связано со снижением риска развития катаракты в когорте из более чем 30 000 взрослых в возрасте 45–64 лет [76].Результаты двух исследований случай-контроль показывают, что потребление витамина С более 300 мг / день снижает риск образования катаракты на 70–75% [2,4]. С другой стороны, использование добавок витамина С было связано с повышенным на 25% риском возрастной экстракции катаракты в когорте из 24 593 шведских женщин в возрасте 49–83 лет [77]. Эти результаты относились к участникам исследования, которые принимали добавки с относительно высокими дозами витамина С (примерно 1000 мг / день), а не к тем, кто принимал поливитамины, содержащие значительно меньше витамина С (примерно 60 мг / день).

Данные клинических испытаний ограничены. В одном исследовании взрослые китайцы, которые ежедневно принимали 120 мг витамина С плюс 30 мкг молибдена в течение 5 лет, не имели значительно более низкого риска катаракты [78]. Однако у взрослых в возрасте 65–74 лет, получавших 180 мг витамина С плюс 30 мкг молибдена в сочетании с другими питательными веществами в составе поливитаминных / минеральных добавок, риск развития ядерной катаракты был на 43% значительно ниже, чем у тех, кто получал плацебо [78]. В исследовании AREDS пожилые люди, которые получали добавки 500 мг витамина C, 400 МЕ витамина E и 15 мг бета-каротина в среднем на 6 человек.Риск развития катаракты или прогрессирования катаракты в течение 3 лет не был значительно ниже, чем у тех, кто получал плацебо [79]. Исследование AREDS2, в котором также тестировались составы, содержащие 500 мг витамина С, подтвердило эти результаты [80].

В целом, имеющиеся в настоящее время данные не указывают на то, что витамин С, принимаемый отдельно или с другими антиоксидантами, влияет на риск развития AMD, хотя некоторые данные указывают на то, что составы AREDS могут замедлять прогрессирование AMD у людей с высоким риском развития продвинутой AMD.

Простуда

В 1970-х годах Линус Полинг предположил, что витамин С может успешно лечить и / или предотвращать простуду [81]. Результаты последующих контролируемых исследований были противоречивыми, что привело к путанице и противоречиям, хотя общественный интерес к предмету остается высоким [82,83].

В Кокрановском обзоре 2007 г. были изучены плацебо-контролируемые испытания, включающие использование не менее 200 мг витамина С в день, принимаемого либо непрерывно в качестве профилактического лечения, либо после появления симптомов простуды [83]. Профилактическое применение витамина С не привело к значительному снижению риска развития простуды среди населения в целом. Однако в испытаниях с участием марафонцев, лыжников и солдат, подвергшихся экстремальным физическим нагрузкам и / или воздействию холода, профилактическое использование витамина С в дозах от 250 мг / день до 1 г / день снизило частоту простудных заболеваний на 50%. В общей популяции профилактическое употребление витамина С несколько сократило продолжительность простуды на 8% у взрослых и 14% у детей. При приеме после появления симптомов простуды витамин С не влиял на продолжительность простуды или тяжесть симптомов.

В целом, имеющиеся на сегодняшний день данные свидетельствуют о том, что регулярный прием витамина С в дозах не менее 200 мг / день не снижает частоту простуды среди населения в целом, но такое потребление может быть полезно для людей, подвергающихся экстремальным физическим нагрузкам. или холодная среда и люди с маргинальным статусом витамина С, такие как пожилые люди и хронические курильщики [83-85]. Использование добавок витамина C может сократить продолжительность простуды и уменьшить тяжесть симптомов у населения в целом [82,85], возможно, из-за антигистаминного эффекта высоких доз витамина C [86].Однако прием витамина С после появления симптомов простуды не приносит пользы [83].

Риск для здоровья из-за избыточного количества витамина C

Витамин C имеет низкую токсичность и, как полагают, не вызывает серьезных побочных эффектов при высоких дозах [8]. Наиболее частыми жалобами являются диарея, тошнота, спазмы в животе и другие желудочно-кишечные расстройства из-за осмотического эффекта неабсорбированного витамина С в желудочно-кишечном тракте [4,8].

У женщин в постменопаузе с диабетом, участвовавших в исследовании здоровья женщин штата Айова, дополнительное (но не диетическое) потребление витамина С (не менее 300 мг / день) было значительно связано с повышенным риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний [61].Механизм этого эффекта, если он реальный, не ясен, и это открытие сделано в подгруппе пациентов в эпидемиологическом исследовании. Никакой такой связи не наблюдалось ни в одном другом эпидемиологическом исследовании, поэтому значимость этого вывода неясна. Высокое потребление витамина С также может увеличить экскрецию оксалата и мочевой кислоты с мочой, что может способствовать образованию камней в почках, особенно у людей с почечными заболеваниями [8]. Однако исследования, оценивающие влияние витамина C на экскрецию оксалатов с мочой в диапазоне от 30 мг до 10 г / день, дали противоречивые результаты, поэтому неясно, действительно ли витамин C играет роль в развитии камней в почках [8,87 -89].Лучшее доказательство того, что витамин С способствует образованию камней в почках, есть у пациентов с уже существующей гипероксалурией [25].

В связи с повышением абсорбции негемового железа витамином С теоретически существует опасение, что высокое потребление витамина С может вызвать избыточное всасывание железа. У здоровых людей это не вызывает беспокойства [8]. Однако у лиц с наследственным гемохроматозом хроническое употребление высоких доз витамина С может усугубить перегрузку железом и привести к повреждению тканей [4,8].

При определенных условиях витамин С может действовать как прооксидант, потенциально способствуя окислительному повреждению [8]. Несколько исследований in vitro показали, что, действуя как прооксидант, дополнительный пероральный витамин C может вызывать повреждение хромосом и / или ДНК и, возможно, способствовать развитию рака [8,90,91]. Однако другие исследования не показали увеличения окислительного повреждения или повышенного риска рака при высоком потреблении витамина С [8,92].

Другие сообщенные эффекты высокого потребления витамина C включают снижение уровня витамина B12 и меди, ускоренный метаболизм или выведение аскорбиновой кислоты, эрозию зубной эмали и аллергические реакции [8].Однако, по крайней мере, некоторые из этих выводов были следствием артефакта анализа, и дополнительные исследования не подтвердили эти наблюдения [8].

FNB установил UL для витамина C, который распространяется как на прием пищи, так и на пищевые добавки (Таблица 3) [8]. Долгосрочное потребление витамина C выше UL может увеличить риск неблагоприятных последствий для здоровья. UL не распространяется на людей, получающих витамин C для лечения, но такие люди должны находиться под наблюдением врача [8].

Таблица 3: Допустимые верхние уровни потребления (UL) витамина C [8]
Возраст	Мужской	Женский	Беременность	Лактация
0–12 месяцев	Не возможно установить *	Не возможно установить *
1–3 года	400 мг	400 мг
4–8 лет	650 мг	650 мг
9–13 лет	1,200 мг	1,200 мг
14–18 лет	1,800 мг	1,800 мг	1,800 мг	1,800 мг
19+ лет	2,000 мг	2,000 мг	2,000 мг	2,000 мг

* Смесь и пища должны быть единственными источниками витамина С для младенцев.

Взаимодействие с лекарствами

Добавки витамина С могут взаимодействовать с несколькими типами лекарств. Ниже приведены несколько примеров. Лица, принимающие эти лекарства на регулярной основе, должны обсудить потребление витамина С со своим лечащим врачом.

Химиотерапия и лучевая терапия

Безопасность и эффективность использования витамина С и других антиоксидантов во время лечения рака вызывает споры [55,93,94]. Некоторые данные показывают, что антиоксиданты могут защищать опухолевые клетки от действия лучевой терапии и химиотерапевтических агентов, таких как циклофосфамид, хлорамбуцил, кармустин, бусульфан, тиотепа и доксорубицин [56,93,95,96].По крайней мере, некоторые из этих данных подверглись критике из-за плохого дизайна исследования [54]. Другие данные предполагают, что антиоксиданты могут защищать нормальные ткани от повреждений, вызванных химиотерапией и радиацией [93,95] и / или повышать эффективность традиционного лечения рака [97]. Однако из-за физиологически жесткого контроля над витамином С неясно, могут ли пероральные добавки витамина С изменить концентрацию витамина С в достаточной степени, чтобы вызвать предполагаемые эффекты. Лица, проходящие химиотерапию или лучевую терапию, должны проконсультироваться со своим онкологом перед приемом витамина С или других антиоксидантных добавок, особенно в высоких дозах [56].

Ингибиторы 3-гидрокси-3-метилглутарилкофермента А редуктазы (статины)

Витамин С в сочетании с другими антиоксидантами может ослаблять повышение уровня липопротеинов высокой плотности в результате комбинированной терапии ниацином и симвастатином (Zocor®) [98,99]. Неизвестно, происходит ли это взаимодействие с другими режимами, изменяющими липиды [56]. Медицинские работники должны контролировать уровень липидов у лиц, принимающих как статины, так и антиоксидантные добавки [56].

Витамин С и здоровое питание

В документе «Диетические рекомендации для американцев » федерального правительства на 2015-2020 годы отмечается, что «потребности в питании должны удовлетворяться в первую очередь за счет пищевых продуктов. … Продукты с высоким содержанием питательных веществ содержат необходимые витамины и минералы, а также пищевые волокна и другие природные вещества, которые могут иметь положительное влияние на здоровье. В некоторых случаях обогащенные продукты и пищевые добавки могут быть полезны для обеспечения одного или нескольких питательных веществ, которые в противном случае могут потребляться в количествах, меньших рекомендованных ».

Для получения дополнительной информации о построении здорового питания см. «Рекомендации по питанию для американцев » и MyPlate Министерства сельского хозяйства США.

Руководство по питанию для американцев описывает схему здорового питания как такую:

Включает различные овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, обезжиренное или нежирное молоко и молочные продукты, а также масла.
Фрукты, особенно цитрусовые, фруктовые соки и многие овощи являются отличными источниками витамина С. Некоторые готовые к употреблению хлопья для завтрака обогащены витамином С.
Включает различные белковые продукты, включая морепродукты, нежирное мясо и птицу, яйца, бобовые (фасоль и горох), орехи, семена и соевые продукты.
Ограничивает насыщенные и трансжиры , добавленные сахара и натрий.
Остается в пределах вашей дневной потребности в калориях.

Список литературы

Li Y, Schellhorn HE. Новые разработки и новые терапевтические перспективы для витамина С. J Nutr 2007; 137: 2171-84. [Аннотация PubMed]
Carr AC, Frei B. К новой рекомендованной диетической дозе витамина С, основанной на антиоксидантных свойствах и влиянии на здоровье человека.Am J Clin Nutr 1999; 69: 1086-107. [Аннотация PubMed]
Frei B, England L, Ames BN. Аскорбат — выдающийся антиоксидант в плазме крови человека. Proc Natl Acad Sci U S. A 1989; 86: 6377-81. [Аннотация PubMed]
Джейкоб Р.А., Сотуде Г. Функция и статус витамина С при хронических заболеваниях. Nutr Clin Care 2002; 5: 66-74. [Аннотация PubMed]
Gershoff SN. Витамин С (аскорбиновая кислота): новые роли, новые требования? Nutr Rev 1993; 51: 313-26.[Аннотация PubMed]
Вайнштейн М., Бабин П., Злоткин С. Апельсин в день отпугивает врача: цинга в 2000 году. Педиатрия 2001; 108: E55. [Аннотация PubMed]
Wang AH, Still C. Старый мир встречается с современным: отчет о цинге. Nutr Clin Pract 2007; 22: 445-8. [Аннотация PubMed]
Медицинский институт. Совет по продовольствию и питанию. Рекомендуемая диета для витамина C, витамина E, селена и каротиноидов. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2000.
Стивен Р., Утект Т. Цинга обнаружена в отделении неотложной помощи: отчет о болезни. J Emerg Med 2001; 21: 235-7. [Аннотация PubMed]
Padayatty SJ, Sun H, Wang Y, Riordan HD, Hewitt SM, Katz A, Wesley RA, Levine M. Фармакокинетика витамина C: последствия для перорального и внутривенного применения. Энн Интерн Мед 2004; 140: 533-7. [Аннотация PubMed]
Франческоне М. А., Левитт Дж. Цинга, маскирующаяся под лейкоцитокластический васкулит: описание случая и обзор литературы.Кутис 2005; 76: 261-6. [Аннотация PubMed]
Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2019.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (14. Приложение F: Расчет процентной дневной нормы для соответствующих питательных веществ). 2013.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Маркировка пищевых продуктов: пересмотр этикеток с информацией о пищевых продуктах и добавках. 2016 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Маркировка пищевых продуктов: пересмотр этикеток с информацией о питании и добавках, а также размеров порции продуктов, которые могут быть разумно употреблены за один прием пищи; Маркировка в два столбца; Обновление, изменение и установление определенных обычно потребляемых справочных сумм; Размер порции мятных конфет; и технические поправки; Предлагаемое продление сроков соблюдения. 2017.
Бейтс CJ. Биодоступность витамина С.Eur J Clin Nutr 1997; 51 (Приложение 1): S28-33. [Аннотация PubMed]
Mangels AR, Block G, Frey CM, Patterson BH, Taylor PR, Norkus EP, et al. Биодоступность аскорбиновой кислоты из апельсинов, апельсинового сока и приготовленной брокколи для человека аналогична биодоступности синтетической аскорбиновой кислоты. J Nutr 1993; 123: 1054-61. [Аннотация PubMed]
Грегори Дж. Ф. 3-й. Биодоступность аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах и добавках. Nutr Rev 1993; 51: 301-3. [Аннотация PubMed]
Джонстон CS, Луо Б.Сравнение абсорбции и выведения трех коммерчески доступных источников витамина С. J Am Diet Assoc 1994; 94: 779-81. [Аннотация PubMed]
Moyad MA, Combs MA, Vrablic AS, Velasquez J, Turner B, Bernal S. Метаболиты витамина C, независимо от статуса курения, значительно повышают концентрацию аскорбата в лейкоцитах, но не в плазме. Adv Ther 2008; 25: 995-1009. [Аннотация PubMed]
Moshfegh A, Goldman J, Cleveland L. Что мы едим в Америке, NHANES 2001-2002: Обычное потребление питательных веществ из пищи по сравнению с диетическим справочным потреблением.Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2005 г.
Radimer K, Bindewald B, Hughes J, Ervin B, Swanson C, Picciano MF. Использование пищевых добавок взрослыми в США: данные Национального исследования здоровья и питания, 1999-2000 гг. Am J Epidemiol 2004; 160: 339-49. [Аннотация PubMed]
Picciano MF, Dwyer JT, Radimer KL, Wilson DH, Fisher KD, Thomas PR и др. Использование пищевых добавок младенцами, детьми и подростками в США, 1999-2002 гг.Arch Pediatr Adolesc Med 2007; 161: 978-85. [Аннотация PubMed]
Levine M, Conry-Cantilena C, Wang Y, Welch RW, Washko PW, Dhariwal KR, et al. Фармакокинетика витамина С у здоровых добровольцев: данные о рекомендуемой дозе диеты. Proc Natl Acad Sci U S. A 1996; 93: 3704-9. [Аннотация PubMed]
Levine M, Rumsey SC, Daruwala R, Park JB, Wang Y. Критерии и рекомендации по потреблению витамина C. JAMA 1999; 281: 1415-23. [Аннотация PubMed]
Кинг, CG, Во, Вашингтон.Химическая природа витамина С. Science 1932; 75: 357-358.
Свирбелы Дж., Сент-Дьёрдьи А. Гексуроновая кислота как антикорбусный фактор. Природа 1932; 129: 576.
Свирбелы Дж., Сент-Дьёрдьи А. Гексуроновая кислота как антикорбусный фактор. Природа 1932; 129: 690.
Hoffman FA. Потребность онкологических больных в микроэлементах. Рак. 1985; 55 (1 приложение): 295-300. [Аннотация PubMed]
Deicher R, Hörl WH.Витамин C у пациентов с хроническим заболеванием почек и гемодиализом. Kidney Blood Press Res 2003; 26: 100-6. [Аннотация PubMed]
Hecht SS. Подходы к профилактике рака, основанные на понимании канцерогенеза N-нитрозаминов. Proc Soc Exp Biol Med 1997; 216: 181-91. [Аннотация PubMed]
Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, Rosner BA, Speizer FE, Colditz GA, et al. Диетические каротиноиды и витамины A, C и E и риск рака груди. J Natl Cancer Inst 1999; 91: 547-56.[Аннотация PubMed]
Kushi LH, Fee RM, Sellers TA, Zheng W, Folsom AR. Потребление витаминов А, С и Е и рак груди в постменопаузе. Исследование здоровья женщин Айовы. Am J Epidemiol 1996; 144: 165-74. [Аннотация PubMed]
Levine M, Wang Y, Padayatty SJ, Morrow J. Новая рекомендованная норма витамина C для здоровых молодых женщин. Proc Natl Acad Sci U S. A 2001; 98: 9842-6. [Аннотация PubMed]
Hercberg S, Galan P, Preziosi P, Bertrais S, Mennen L, Malvy D, et al.Исследование SU.VI.MAX: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование воздействия на здоровье антиоксидантных витаминов и минералов. Arch Intern Med 2004; 164: 2335-42. [Аннотация PubMed]
Галан П., Бриансон С., Фавье А., Бертре С., Прециози П., Форе Х и др. Антиоксидантный статус и риск рака в исследовании SU.VI.MAX: зависит ли эффект от приема добавок от исходных уровней? Br J Nutr 2005; 94: 125-32. [Аннотация PubMed]
Газиано Дж. М., Глинн Р. Дж., Кристен В. Г., Курт Т., Белэнджер С., Макфадьен Дж. И др.Витамины E и C в профилактике рака предстательной железы и тотального рака у мужчин: рандомизированное контролируемое исследование Physician ‘Health Study II. JAMA 2009; 301: 52-62. [Аннотация PubMed]
Лин Дж., Кук Н.Р., Альберт С., Захаррис Э., Газиано Дж. М., Ван Денбург М. и др. Добавки витаминов C и E и бета-каротина и риск рака: рандомизированное контролируемое исследование. J Natl Cancer Inst 2009; 101: 14-23. [Аннотация PubMed]
Тейлор П.Р., Ли Б., Доуси С.М., Ли Дж.Й., Ян С.С., Го В. и др.Профилактика рака пищевода: исследования в области питания в Линьсяне, Китай. Группа изучения интервенционных исследований Linxian Nutrition. Cancer Res 1994; 54 (7 Suppl): 2029–31. [Аннотация PubMed]
Qiao YL, Dawsey SM, Kamangar F, Fan JH, Abnet CC, Sun XD и др. Общая смертность и смертность от рака после приема витаминов и минералов: продолжение исследования Linxian General Population Nutrition Intervention Trial. J Natl Cancer Inst 2009; 101: 507-18. [Аннотация PubMed]
Белакович Г., Николова Д., Симонетти Р.Г., Глууд К.Антиоксидантные добавки для предотвращения рака желудочно-кишечного тракта. Кокрановская база данных Syst Rev 2008; (3): CD004183. [Аннотация PubMed]
Coulter I, Hardy M, Shekelle P, Udani J, Spar M, Oda K и др. Эффект от дополнительного использования антиоксидантов витамина C, витамина E и кофермента Q10 для профилактики и лечения рака. Отчет о доказательствах / Оценка технологии № 75. Публикация AHRQ № 04-E003. Роквилл, Мэриленд: Агентство медицинских исследований и качества, 2003 г. [аннотация PubMed]
Padayatty SJ, Левин М.Витамины С и Е и профилактика преэклампсии. N Engl J Med 2006; 355: 1065. [Аннотация PubMed]
Padayatty SJ, Levine M. Антиоксидантные добавки и сердечно-сосудистые заболевания у мужчин. JAMA 2009; 301: 1336. [Аннотация PubMed]
Кэмерон Э., Кэмпбелл А. Ортомолекулярное лечение рака. II. Клиническое испытание добавок с высокими дозами аскорбиновой кислоты при запущенном раке человека. Chem Biol Interact 1974; 9: 285-315. [Аннотация PubMed]
Кэмерон Э, Полинг Л.Дополнительный аскорбат при поддерживающем лечении рака: продление времени выживания в терминальной стадии рака человека. Proc Natl Acad Sci U S. A 1976; 73: 3685-9. [Аннотация PubMed]
Moertel CG, Fleming TR, Creagan ET, Rubin J, O’Connell MJ, Ames MM. Высокие дозы витамина С по сравнению с плацебо при лечении пациентов с запущенным раком, которые ранее не получали химиотерапию. Рандомизированное двойное слепое сравнение. N Engl J Med 1985; 312: 137-41. [Аннотация PubMed]
Bruno EJ Jr, Ziegenfuss TN, Landis J.Витамин C: результаты исследований. Curr Sports Med Rep 2006; 5: 177-81. [Аннотация PubMed]
Padayatty SJ, Riordan HD, Hewitt SM, Katz A, Hoffer LJ, Levine M. Внутривенно вводимый витамин C в качестве лечения рака: три случая. CMAJ 2006; 174: 937-42. [Аннотация PubMed]
Hoffer LJ, Levine M, Assouline S, Melnychuk D, Padayatty SJ, Rosadiuk K и др. Клиническое испытание фазы I в / в. аскорбиновая кислота при запущенных злокачественных новообразованиях. Энн Онкол 2008; 19: 1969-74. [Аннотация PubMed]
Chen Q, Espey MG, Sun AY, Pooput C, Kirk KL, Krishna MC и др.Фармакологические дозы аскорбата действуют как прооксидант и уменьшают рост агрессивных ксенотрансплантатов опухоли у мышей. Proc Natl Acad Sci U S A 2008; 105: 11105-9. [Аннотация PubMed]
Chen Q, Espey MG, Krishna MC, Mitchell JB, Corpe CP, Buettner GR и др. Фармакологические концентрации аскорбиновой кислоты избирательно убивают раковые клетки: действие в качестве пролекарства для доставки перекиси водорода в ткани. Proc Natl Acad Sci U S A 2005; 102: 13604-9. [Аннотация PubMed]
Chen Q, Espey MG, Sun AY, Lee JH, Krishna MC, Shacter E, et al.Аскорбат в фармакологических концентрациях избирательно генерирует аскорбатный радикал и перекись водорода во внеклеточной жидкости in vivo. Proc Natl Acad Sci U S. A 2007; 104: 8749-54. [Аннотация PubMed]
Levine M, Espey MG, Chen Q. Потеря и поиск пути в C: новое обещание фармакологического аскорбата в лечении рака. Free Radic Biol Med 2009; 47: 27-9. [Аннотация PubMed]
Сейфрид HE, Андерсон DE, Соркин BC, Костелло РБ. Свободные радикалы: плюсы и минусы антиоксидантов.Сводный отчет. J Nutr 2004; 134: 3143S-63S. [Аннотация PubMed]
Обширная база данных по натуральным лекарствам. Витамин С.
Ye Z, Song H. Потребление витаминов-антиоксидантов и риск ишемической болезни сердца: метаанализ когортных исследований. Eur J Cardiovasc Предыдущий Rehabil 2008; 15: 26-34. [Аннотация PubMed]
Willcox BJ, Curb JD, Rodriguez BL. Антиоксиданты при сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях: ключевые уроки эпидемиологических исследований.Am J Cardiol 2008; 101: 75D-86D. [Аннотация PubMed]
Хонарбахш С., Шахтер М. Витамины и сердечно-сосудистые заболевания. Br J Nutr 2008: 1-19. [Аннотация PubMed]
Osganian SK, Stampfer MJ, Rimm E, Spiegelman D, Hu FB, Manson JE, et al. Витамин С и риск ишемической болезни сердца у женщин. Дж. Ам Колл Кардиол 2003; 42: 246-52. [Аннотация PubMed]
Lee DH, Folsom AR, Harnack L, Halliwell B, Jacobs DR Jr. Увеличивает ли дополнительный витамин C риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин с диабетом? Ам Дж. Clin Nutr 2004; 80: 1194-200.[Аннотация PubMed]
Myint PK, Luben RN, Welch AA, Bingham SA, Wareham NJ, Khaw KT. Концентрация витамина C в плазме позволяет прогнозировать риск инсульта в течение 10 лет у 20 649 участников проспективного популяционного исследования European Prospective Investigation of Cancer Norfolk. Am J Clin Nutr 2008; 87: 64-9. [Аннотация PubMed]
Muntwyler J, Hennekens CH, Manson JE, Buring JE, Gaziano JM. Использование витаминных добавок среди мужчин-врачей из группы низкого риска в США и последующая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.Arch Intern Med 2002; 162: 1472-6. [Аннотация PubMed]
Knekt P, Ritz J, Pereira MA, O’Reilly EJ, Augustsson K, Fraser GE и др. Витамины-антиоксиданты и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 9 когорт. Ам Дж. Клин Нутр 2004; 80: 1508-20. [Аннотация PubMed]
Кук Н.Р., Альберт С.М., Газиано Дж. М., Захаррис Э., Макфадьен Дж., Даниэльсон Э. и др. Рандомизированное факторное исследование витаминов C и E и бета-каротина во вторичной профилактике сердечно-сосудистых событий у женщин: результаты исследования женских антиоксидантов сердечно-сосудистой системы.Arch Intern Med 2007; 167: 1610-8. [Аннотация PubMed]
Sesso HD, Buring JE, Christen WG, Kurth T, Belanger C, MacFadyen J и др. Витамины Е и С в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин: рандомизированное контролируемое испытание «Исследование здоровья врачей». JAMA 2008; 300: 2123-33. [Аннотация PubMed]
Waters DD, Alderman EL, Hsia J, Howard BV, Cobb FR, Rogers WJ, et al. Эффекты заместительной гормональной терапии и антиоксидантных витаминных добавок на коронарный атеросклероз у женщин в постменопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. JAMA 2002; 288: 2432-40. [Аннотация PubMed]
Bleys J, Miller ER 3rd, Pastor-Barriuso R, Appel LJ, Guallar E. Витаминно-минеральные добавки и прогрессирование атеросклероза: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr 2006; 84: 880-7. [Аннотация PubMed]
Shekelle P, Morton S, Hardy M. Действие дополнительных антиоксидантов, витамина C, витамина E и коэнзима Q10 для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.Отчет о доказательствах / оценка технологии № 83 Публикация AHRQ № 03-E043. Роквилл, Мэриленд: Агентство медицинских исследований и качества, 2003 г. [аннотация PubMed]
van Leeuwen R, Boekhoorn S, Vingerling JR, Witteman JC, Klaver CC, Hofman A, et al. Диетическое потребление антиоксидантов и риск возрастной дегенерации желтого пятна. JAMA 2005; 294: 3101-7. [Аннотация PubMed]
Эванс Дж. Первичная профилактика возрастной дегенерации желтого пятна. BMJ 2007; 335: 729.[Аннотация PubMed]
Chong EW, Wong TY, Kreis AJ, Simpson JA, Guymer RH. Диетические антиоксиданты и первичная профилактика возрастной дегенерации желтого пятна: систематический обзор и метаанализ. BMJ 2007; 335: 755. [Аннотация PubMed]
Evans JR. Антиоксидантные витаминные и минеральные добавки для замедления прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна. Кокрановская база данных Syst Rev 2006; (2): CD000254. [Аннотация PubMed]
Исследовательская группа по изучению возрастных глазных болезней.Рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое испытание приема высоких доз витаминов C и E, бета-каротина и цинка при возрастной дегенерации желтого пятна и потере зрения: отчет AREDS No. 8. Arch Ophthalmol 2001; 119: 1417-36. [Аннотация PubMed]
Исследовательская группа по изучению возрастных глазных болезней 2 (AREDS2). Лютеин + зеаксантин и омега-3 жирные кислоты для возрастной дегенерации желтого пятна: рандомизированное клиническое исследование Age-Related Eye Disease Study 2 (AREDS2). JAMA 2013; 309: 2005-15. [Аннотация PubMed]
Йошида М., Такашима Ю., Иноуэ М., Ивасаки М., Отани Т., Сасаки С. Исследовательская группа JPHC. Проспективное исследование, показывающее, что диетический витамин С снижает риск возрастной катаракты у населения Японии среднего возраста. Eur J Nutr 2007; 46: 118-24. [Аннотация PubMed]
Rautiainen S, Lindblad BE, Morgenstern R, Wolk A. Добавки витамина C и риск возрастной катаракты: популяционное проспективное когортное исследование у женщин.Am J Clin Nutr. 2010 февраль; 91 (2): 487-93. [Аннотация PubMed]
Sperduto RD, Hu TS, Milton RC, Zhao JL, Everett DF, Cheng QF и др. Линксианские исследования катаракты. Два исследования диетических вмешательств. Arch Ophthalmol 1993; 111: 1246-53. [Аннотация PubMed]
Исследовательская группа по изучению возрастных глазных болезней. Рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое испытание приема высоких доз витаминов C и E и бета-каротина для лечения возрастной катаракты и потери зрения: отчет AREDS №9. Arch Ophthalmol 2001; 119: 1439-52. [Аннотация PubMed]
Исследовательская группа по изучению возрастных глазных болезней 2 (AREDS2). Лютеин / зеаксантин для лечения возрастной катаракты: отчет рандомизированного исследования AREDS2 № 4. JAMA Ophthalmol 2013. Онлайн 5 мая. [Аннотация в PubMed]
Полинг Л. Значение свидетельств об аскорбиновой кислоте и простуде. Proc Natl Acad Sci U S. A 1971; 68: 2678-81. [Аннотация PubMed]
Дуглас Р.М., Хемиля Х.Витамин С для профилактики и лечения простуды. PLoS Med 2005; 2: e168. [Аннотация PubMed]
Дуглас Р.М., Хемила Х, Чалкер Э, Трейси Б. Витамин С для профилактики и лечения простуды. Кокрановская база данных Syst Rev 2007; (3): CD000980. [Аннотация PubMed]
Винтергерст ES, Маггини S, Хорниг DH. Иммуностимулирующая роль витамина С и цинка и их влияние на клинические состояния. Энн Нутр Метаб 2006; 50: 85-94. [Аннотация PubMed]
Хемиля Х.Роль витамина С в лечении простуды. Am Fam Physician 2007; 76: 1111, 1115. [Аннотация в PubMed]
Джонстон CS. Антигистаминное действие аскорбиновой кислоты. Subcell Biochem 1996; 25: 189-213. [Аннотация PubMed]
Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ. Проспективное исследование потребления витаминов C и B6 и риска образования камней в почках у мужчин. Дж. Урол 1996; 155: 1847-51. [Аннотация PubMed]
Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ.Потребление витаминов B6 и C и риск образования камней в почках у женщин. J Am Soc Nephrol 1999; 10: 840-5. [Аннотация PubMed]
Тейлор EN, Штампфер MJ, Curhan GC. Факторы питания и риск возникновения камней в почках у мужчин: новые выводы после 14 лет наблюдения. J Am Soc Nephrol 2004; 15: 3225-32. [Аннотация PubMed]
Lee SH, Oe T, Blair IA. Вызванное витамином С разложение гидропероксидов липидов до эндогенных генотоксинов. Наука 2001; 292: 2083-6.[Аннотация PubMed]
Podmore ID, Griffiths HR, Herbert KE, Mistry N, Mistry P, Lunec J. Витамин C проявляет прооксидантные свойства. Природа 1998; 392: 559. [Аннотация PubMed]
Carr A, Frei B. Действует ли витамин C как прооксидант в физиологических условиях? FASEB J 1999 июн; 13: 1007-24. [Аннотация PubMed]
Lawenda BD, Kelly KM, Ladas EJ, Sagar SM, Vickers A, Blumberg JB. Следует ли избегать дополнительного приема антиоксидантов во время химиотерапии и лучевой терапии? J Natl Cancer Inst 2008; 100: 773-83.[Аннотация PubMed]
Ladas EJ, Jacobson JS, Kennedy DD, Teel K, Fleischauer A, Kelly KM. Антиоксиданты и терапия рака: систематический обзор. Дж. Клин Онкол 2004; 22: 517-28. [Аннотация PubMed]
Block KI, Koch AC, Mead MN, Tothy PK, Newman RA, Gyllenhaal C. Влияние добавок антиоксидантов на химиотерапевтическую эффективность: систематический обзор данных рандомизированных контролируемых испытаний. Лечение рака Ред. 2007; 33: 407-18. [Аннотация PubMed]
Хини М.Л., Гарднер Дж. Р., Карасаввас Н., Голд Д. В., Шейнберг Д. А., Смит Е. А. и др.Витамин C противодействует цитотоксическим эффектам противоопухолевых препаратов. Cancer Res 2008; 68: 8031-8. [Аннотация PubMed]
Prasad KN. Обоснование использования высоких доз множественных диетических антиоксидантов в качестве дополнения к лучевой терапии и химиотерапии. J Nutr 2004; 134: 3182S-3S. [Аннотация PubMed]
Brown BG, Zhao XQ, Chait A, Fisher LD, Cheung MC, Morse JS, et al. Симвастатин и ниацин, витамины-антиоксиданты или их комбинация для профилактики ишемической болезни сердца.N Engl J Med 2001; 345: 1583-92. [Аннотация PubMed]
Cheung MC, Zhao XQ, Chait A, Albers JJ, Brown BG. Добавки с антиоксидантами блокируют ответ ЛПВП на терапию симвастатином и ниацином у пациентов с ишемической болезнью сердца и низким уровнем ЛПВП. Артериосклер Thromb Vasc Biol 2001; 21: 1320-6. [Аннотация PubMed]

Заявление об ограничении ответственности

Этот информационный бюллетень Управления диетических добавок (ODS) предоставляет информацию, которая не должна заменять медицинские консультации. Мы рекомендуем вам поговорить со своими поставщиками медицинских услуг (врачом, диетологом, фармацевтом и т. Д.) О ваших интересах, вопросах или использовании пищевых добавок, а также о том, что может быть лучше всего для вашего здоровья в целом. Любое упоминание в этой публикации определенного продукта или услуги или рекомендации организации или профессионального сообщества не означает одобрения ODS этого продукта, услуги или совета экспертов.

Обновлено: 27 февраля 2020 г. История изменений в этом информационном бюллетене

продуктов с витамином С | Продукты с витамином C

Чт Тай Тхань / EyeEmGetty Images

Витамин С не только играет важную роль в поддержании силы нашей иммунной системы (что мы все хотим делать прямо сейчас), но и помогает нам оставаться в отличной форме во время тренировок.

«Бегуны особенно опасны для своих соединительных тканей [например, сухожилий и связок], потому что бег — это ударный вид спорта», — объясняет эксперт по спортивному питанию Джорджи Фиэр, доктор медицины, C. S.S.D. Витамин C способствует выработке коллагена, который используется для обновления и восстановления соединительных тканей, чтобы они оставались сильными.

Антиоксидантные свойства витамина С тоже имеют большое значение. «Бегуны часто подвергаются большему риску окислительного повреждения из-за объема тренировок, которые они проводят», — говорит эксперт по спортивному питанию Эми Гудсон, Р.D., C.S.S.D. Но адекватное потребление C помогает бороться со свободными радикалами, вызывающими вред, и снижает риск хронических проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и рак.

К счастью, получать рекомендуемые 90 мг в день для мужчин и 75 мг для женщин довольно легко, если вы знаете, где искать. Фрукты и овощи, как правило, являются лучшими источниками, а некоторые — настоящими источниками витамина С. Вот восемь продуктов, богатых витамином С, которые нужно есть регулярно.

[Избегайте травм на дороге, встав на коврик с помощью йоги для бегунов.]

Реклама — продолжить чтение ниже

Красный перец

Витамин C на порцию: 95 мг на 1/2 стакана сырых перцев

Съешьте: Сочетайте перцы с источником железа для послевкусия, например, болгарский перец и жаркое из говядины или болгарский перец и черная фасоль тако. По словам Страха, витамин С помогает увеличить усвоение железа, которого многие бегуны не могут получить.

Полезно знать: Когда дело доходит до витамина С, красный и зеленый сладкий перец не равнозначны. У последних всего 60 мг на 1/2 стакана.

Апельсины

Витамин С на порцию: 70 мг в апельсине среднего размера

Съешьте: Нош в апельсине за 30–60 минут до пробежки для быстрого прилива энергии. «Это отличная закуска перед завтраком, которая снабжает витамином С легкоусвояемыми углеводами, — говорит Страх.Предпочитаете стакан OJ? Вы получите почти столько же витамина С, но примерно в два раза больше калорий и без клетчатки, поэтому обязательно учитывайте это в своем общем дневном рационе.

Полезно знать: Ищите апельсины, которые кажутся твердыми и тяжелыми для своего размера. Это признак того, что у вас получился пикантный.

Киви

Витамин C на порцию: 64 мг на средний киви

Съешьте: Как и апельсины, быстроусвояемые углеводы делают киви хорошим источником энергии перед пробежкой. Нужно что-то более существенное? Добавьте измельченный киви в миску с хлопьями, обогащенными железом, рекомендует Fear или добавьте сверху йогурт, богатый протеином.

Полезно знать: Киви считается спелым, если он слегка надавливает на него большим пальцем. Если он кажется твердым, дайте ему постоять на столе в течение дня или двух, чтобы он стал мягче.

Брокколи

Витамин С на порцию: 51 мг на 1/2 стакана приготовленной

Съешьте: Добавьте сырую брокколи в жаркое или попробуйте жареную брокколи в качестве топпера для цельнозерновой миски.Если вас беспокоит газообразование во время бега, имейте в виду, что вздутие живота из-за брокколи, как правило, начинается через четыре-восемь часов после еды, отмечает Fear. Если вы обычно бегаете по утрам, накануне ранний ужин с брокколи не должен вас сбить с толку.

Полезно знать: Витамин С в замороженной брокколи почти идентичен свежей. Держите под рукой пакет для быстрого и питательного обеда, когда у вас нет времени добраться до магазина.

Клубника

Витамин С на порцию: 49 мг на 1/2 стакана нарезанного

Съешьте: Используйте их, чтобы подсластить овсянку, йогурт или смузи на завтрак, не добавляя сахар.Гудсон отмечает, что быстроусвояемые углеводы делают клубнику хорошим источником энергии перед пробежкой. Но если вы собираетесь сильно или долго, сочетайте их с крекерами или сыром или посыпьте их цельнозерновым хлебом с арахисовым маслом. «Эти варианты обеспечат больше калорий, углеводов и немного белка, что поможет увеличить ваш энергетический уровень», — говорит она.

Полезно знать: Цвет — лучший признак спелости, поэтому ищите самую красную клубнику, какую только сможете найти. Видите только бледные плоды? Подумайте о том, чтобы пройти мимо, поскольку клубника не созревает после того, как ее собрали.

Брюссельская капуста

Витамин C на порцию: 48 мг на 1/2 чашки приготовленной

Съешьте: Жареная брюссельская капуста — вкусная сторона практически любого белка. Как и брокколи, употребление их незадолго до пробежки может вызвать у вас газы, говорит Гудсон. Пропустите их на обед, если вы собираетесь бегать поздно вечером или поздно вечером; вместо этого съешьте их на ранний ужин, если планируете пробежку на следующее утро.

Полезно знать: Если вы видите брюссельскую капусту на стебле, сорвите ее поверх упакованных в мешки собратьев. Они дольше останутся свежими.

Грейпфрут

Витамин C на порцию: 39 мг на половину фрукта

Съешьте: Грейпфрут содержит большое количество воды, поэтому, помимо витамина C, это хороший вариант, чтобы помочь вам избежать обезвоживания, говорит Гудсон. Попробуйте добавить его в смузи на завтрак или в качестве закуски после завтрака.

Полезно знать: Обращайтесь с грейпфрутом так же, как с помидорами или персиками. Несмотря на то, что толстая кожица может показаться крепкой, грейпфрут и другие цитрусовые склонны к появлению синяков, что может привести к их более быстрому порче.

Томатный сок

Витамин C на порцию: 33 мг на 3/4 стакана

Съешьте: Налейте стакан, чтобы к утреннему омлету или яичнице-болтуну, и готово, вы только что получили порцию овощей.

Полезно знать: Некоторые томатные соки в бутылках содержат много натрия, поэтому перед покупкой проверьте этикетку. Лучше всего подойдут варианты с низким содержанием натрия или без добавления соли, или просто приготовьте их дома в блендере.

Мэригрейс Тейлор Мэригрейс Тейлор — автор статей о здоровье и благополучии в журналах Prevention, Parade, Women’s Health, Redbook и других.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
12 продуктов, богатых витамином С (это не апельсины)

5 из 15
Цитрусовые
Апельсины, грейпфрут, лимоны, лаймы и другие цитрусовые чаще всего связаны с витамином С, и не зря — один только апельсин среднего размера содержит около 70 миллиграммов витамина С. В качестве бонуса цитрусовые также богаты другими важными питательными веществами, включая калий, кальций, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, витамин B6 и магний. Если вы чувствуете приближение простуды, это лучшие продукты, которые помогут снять боль в горле .
Получите рецепт женщины-пионерки Цитрусовый салат
5 продуктов с высоким содержанием витамина C, которые могут помочь повысить ваш иммунитет
Витамин C — это водорастворимый витамин, который помогает во всем, от всасывания железа до производства коллагена.В отличие от некоторых других витаминов, витамин С не вырабатывается в организме, но его можно найти в широком спектре продуктов, в основном во фруктах и овощах. Его также можно принимать в виде добавок.
Витамин С, также известный как L-аскорбиновая кислота, является важным питательным веществом, которое помогает вашему организму функционировать. Чтобы получить пользу для здоровья, важно получать из своего рациона достаточное количество витамина С — от 75 до 100 миллиграммов в день, — сказала сегодня зарегистрированный диетолог и диетолог Кери Глассман.
Какие преимущества имеет витамин С?
Антиоксидантные свойства
Этот витамин действует как «очень важный антиоксидант», — сказал Глассман, объяснив, что антиоксиданты борются с соединениями, известными как свободные радикалы, которые могут вызывать повреждение организма и способствовать воспалению, сердечным заболеваниям и другим состояниям.
«Витамин C действует как антиоксидант, который, по сути, действует как хороший парень, который разрушает плохих парней — свободные радикалы — в нашем организме», — сказал Глассман.
Если вы не получаете достаточного количества витамина С в своем рационе, вы можете попробовать добавить добавки. Getty Images
Производство коллагена
Витамин C важен для выработки коллагена, который является ключевым компонентом здоровья кожи. Это также помогает коже восстанавливаться после травм и в целом сохранять эластичность.
«Как диетолог, я считаю, что витамин С важен для синтеза коллагена, важного компонента нашей кожи и соединительной ткани, который также играет роль в заживлении ран», — сказал Глассман.
Кристин Киркпатрик, зарегистрированный диетолог, сказала СЕГОДНЯ, что высокая антиоксидантная сила, связанная с витамином С, может помочь в профилактике «определенных хронических состояний, некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний» и многого другого.
Витамин C и иммунная функция
Из-за его сильных антиоксидантных свойств витамин C иногда считают усилителем иммунитета, что, по словам Киркпатрика и Глассмана, имеет определенный вес.
Связанные
Киркпатрик сказала, что, разговаривая с пациентами об этом, она объясняет, что витамин С может помочь повысить иммунитет, но не обязательно приведет к повышению.
Глассман подчеркнул, что витамин C играет важную роль в поддержке иммунной системы — благодаря высокому уровню содержащихся в нем антиоксидантов.
«Витамин С играет действительно большую роль в нашей иммунной функции — он нужен нам для того, чтобы наша иммунная функция работала наилучшим образом», — сказала она. «На клеточном уровне так много всего, что влияет на иммунитет, но вы определенно можете его повысить … В исследованиях мы видели, что (витамин С) действительно влияет на белые кровяные тельца, клетки, которые обычно используются при инфекции.«
Цитрусовые могут быть отличным способом включить витамин С в свой рацион, но это не самый богатый витаминами вариант. Margouillat / Shutterstock
Поглощение железа
Глассман сказал, что витамин С может помочь в усвоении железа из овощей.
«Вам не нужно мясо, чтобы получать железо, вы можете получить много железа из овощей, но оно усваивается хуже, чем железо из мяса», — пояснила она. «Витамин С помогает усваивать этот тип железа, поэтому Если у вас есть что-то вроде шпината, в котором есть железо, и вы сочетаете его с чем-то с витамином С, например томатным соусом, вы лучше усваиваете это железо. «
Киркпатрик сказал, что вы также можете добавлять витамин C в богатую железом пищу, чтобы убедиться, что вы усваиваете как можно больше железа, особенно если вы человек с дефицитом железа.
Сколько витамина C следует ли употреблять?
Количество витамина С, которое человек должен включать в свой ежедневный рацион, может варьироваться в зависимости от множества факторов, включая возраст, вес и пол, но обычно мужчинам требуется больше витамина С, чем женщинам.
Глассман сказал, что Мужчинам рекомендуется потреблять около 90 миллиграммов витамина С в день, а женщинам — около 75 миллиграммов.
«По большей части вы принимаете от 75 до 100 миллиграммов в день», — сказал Киркпатрик.
Как включить в свой рацион больше витамина С?
Вы всегда можете использовать добавки с витамином С для дополнительной поддержки, но Киркпатрик и Глассман рекомендуют получать витамин С из пищевых источников, когда это возможно.
«Лучшим источником (витамина С), который мы видим, действительно являются различные виды продуктов, в основном фрукты и овощи», — сказал Киркпатрик. Вот список некоторых из лучших продуктов с витамином С.
Эти овощи и фрукты являются хорошими источниками витамина С:
Красный перец
Цитрусовые
Киви
Крестоцветные овощи
Картофель
«Просто возьмите немного красного болгарского перца, нарежьте его и положите он в вашем салате, вы получите витамин С на день «, — сказала Кристин Киркпатрик. Westtend61 / Getty Images
1. Красный сладкий перец
Всего полстакана сырого красного болгарского перца обеспечит дневной минимум витамина С. .Порция овоща в полчашки содержит около 95 миллиграммов витамина C.
«Красный сладкий перец, как правило, содержит один из самых высоких источников витамина C на порцию», — сказал Киркпатрик. «Просто возьмите немного красного болгарского перца, нарежьте его и положите в салат, и вы получите витамин С на день».
Приготовление перца может повлиять на количество витамина С в овощах, но Глассман сказал, что это не окажет большого влияния.
2. Цитрусовые
Цитрусовые, такие как апельсины, могут быть наиболее очевидным источником витамина С, при этом один апельсин среднего размера содержит около 70 миллиграммов витамина.Грейпфруты и лимоны также богаты витамином С.
Киркпатрик предупредил, что если вы ищете цитрусовые, чтобы получить суточную дозу витамина С, важно придерживаться самих фруктов, а не соков, поскольку они, как правило, содержат большое количество сахара.
Апельсиновый сок содержит витамин С, но его преимущества могут быть перевешены большим количеством сахара. Shutterstock
«У меня есть пациенты, которые говорят:« Ну, теперь я действительно стараюсь пить апельсиновый сок каждый день, потому что я хочу получить этот витамин С », но если вы пытаетесь получить высокий уровень иммунитета «Постоянная циркуляция большого количества сахара в организме вредна для иммунитета», — сказал Киркпатрик.«Даже если в него нет добавленного сахара, он все равно концентрированный, поэтому содержание сахара намного выше. Я бы предпочел, чтобы мои пациенты просто съели апельсин».
3. Киви
Киви также являются отличным источником витамина С. Глассман отметил, что в киви среднего размера содержится около 64 миллиграммов.
Брокколи и другие листовые зеленые овощи могут быть отличным источником витамина С. Brent Hofacker / Alamy Stock
4. Крестоцветные овощи
Брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, капуста и другие крестоцветные овощи, как правило, имеют высокий уровень витамина С, согласно Киркпатрику.Однако, по ее словам, важно следить за тем, как вы готовите эти овощи.
«Возьмите брокколи, примерно на полстакана брокколи приходится около 40 миллиграммов, так что это примерно половина вашей дневной потребности», — сказала она. «Но если вы возьмете брокколи и сварите ее до смерти, большая часть этого витамина С может вымыться в воду».
Для многих печеный картофель — удивительный источник витамина C. Getty Images
5. Картофель
Картофель, возможно, не первый овощ, который приходит на ум при рассмотрении содержания витамина С, но Глассман сказал, что средний запеченный картофель будет содержать около 17 миллиграммов витамина.
«Люди не думают, что это там есть», — сказала она, но, к удивлению, это так.
6 источников витамина С, отличных от цитрусовых
Вот 6 не цитрусовых источников витамина С, которые содержат столько же (или даже больше) витамина С, как цитрусовые.
Что вы в первую очередь думаете о витамине С? Скорее всего, это цитрусовые или ваша иммунная система. Цитрусовые являются отличным источником витамина С, но не только они содержат этот мощный антиоксидант.Есть много других фруктов и овощей с высоким содержанием витамина С, которые можно употреблять в пищу! Эти шесть не цитрусовых источников витамина С очень яркого цвета, и их легко добавлять в блюда, которые вы уже готовите. Кроме того, они имеют много разных преимуществ для здоровья!
Что такое витамин С?
Витамин C, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который содержится в ряде пищевых продуктов. Это важное питательное вещество, а это означает, что человеческий организм сам по себе не производит достаточного количества, и требует его достаточного количества с пищей.
Польза витамина C для здоровья
Вы можете думать о борьбе с простудой и повышении иммунитета, когда речь идет о витамине С, но это питательное вещество также важно для ряда других функций организма. Это включает производство коллагена, метаболизм белка и заживление ран. Витамин С также может способствовать усвоению негемового железа. Негемовое железо — это форма железа, содержащаяся в растительных продуктах, таких как шпинат, чечевица и нут.
Рекомендуемая суточная норма витамина C
Рекомендуемая суточная доза витамина C зависит от пола, беременности и кормления грудью.Вот простая диаграмма для сравнения со значениями для продуктов, указанных ниже. Как у вас дела с потреблением не цитрусовых источников витамина С, цитрусовых и других продуктов, чтобы удовлетворить эти потребности?
Рекомендуемая суточная норма витамина С (от 19 лет)
Группа
Мужской
Женский
Беременность
Лактация
RDA
90 мг
75 мг
85 мг
120 мг
Таблица адаптирована из: Информационный бюллетень по витамину C Национального института здравоохранения
6 не цитрусовых источников витамина C
* Процент дневной нормы (% DV) основан на 90 мг.
Болгарский перец (½ стакана желтого болгарского перца = 153% суточной нормы витамина С)
Киви (1 средний киви = 71% суточной нормы витамина C)
Брокколи (приготовленная ½ стакана = 57% суточной нормы витамина С)
Клубника (нарезанная ½ стакана = 54% суточной нормы витамина С)
Брюссель Капуста (приготовленная ½ чашки = 53% суточной нормы витамина С)
Картофель (1 средний запеченный картофель = 40% суточной нормы витамина С)
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о питании каждого из них!
Болгарский перец
Если вам нужен мощный источник витамина C, вам подойдет болгарский перец.Хотя все цвета болгарского перца содержат одинаковое количество питательных веществ, они различаются по количеству витамина С. Больше всего витамина С содержится в желтом болгарском перце, за ним следует красный болгарский перец и затем зеленый болгарский перец. Тем не менее, какой бы цвет вы ни выбрали, вы получаете отличный источник витамина С, а также добавляете яркости и хрусткости блюдам и блюдам.
Попробуйте добавить болгарский перец в жаркое, нарезать соломкой и подавать с хумусом или заправить приправленным рисом и фасолью для блюда, насыщенного витамином С.
Витамин С в болгарском перце:
½ стакана желтого болгарского перца = 138 мг = 153% суточной нормы
½ стакана красного болгарского перца = 95 мг = 106% суточной нормы
½ стакана зеленого болгарского перца = 60 мг = 67% суточной нормы
Знаете ли вы, что болгарский перец помогает бороться с простудой? Вот 6 других продуктов, которые тоже могут.
Киви
Киви — субтропический фрукт, родственный инжиру и гранату, — еще один фрукт, наполненный витамином С.Киви содержит больше витамина C на унцию, чем большинство других фруктов, а 1 средний киви содержит примерно такое же количество витамина C, как апельсин.
Киви, известные своим пушистым внешним видом, лучше всего очищать от кожуры перед едой. Нарежьте их, чтобы получить сладкую закуску или десерт, или смешайте с утренним смузи, чтобы повысить уровень витамина С и естественную сладость.
Витамин С в киви:
1 средний киви = 64 мг = 71% СН
Киви, наряду с этими 7 другими продуктами, также могут помочь облегчить запор.
Брокколи
Вы, наверное, знаете, что брокколи — это источник питания, и витамин С не исключен. Одна порция приготовленной брокколи обеспечивает более ежедневную потребность в витамине С, а также является хорошим источником клетчатки, калия и витамина B-6.
Брокколи можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, например, жареный, приготовленный на пару или погруженный в хумус. Попробуйте брокколи по-новому с этим салатом из красной тыквы и киноа с кленовой дижонской заправкой.
Витамин С в брокколи:
½ чашки приготовленной = 51 мг = 57% суточной нормы
Клубника
Нарезанная, нарезанная или съеденная целиком клубника является отличным источником витамина С. Его дневная норма превышает дневную норму на порцию в 1 стакан. Фактически, большинство ягод, таких как ежевика, черника и малина, также являются отличными источниками витамина С, а также пищевых волокон и антиоксидантов.
Добавьте больше клубники и других ягод в свой рацион, добавив их в утреннюю овсянку или хлопья, смешав их в салате или съев горсть, чтобы быстро перекусить.
Витамин С в клубнике:
½ стакана нарезанной клубники = 49 мг = 54% суточной нормы
Повысьте умственную работоспособность с помощью ягод и этих 6 других продуктов.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста, родственница капусты, цветной капусты и капусты, обеспечивает впечатляющее количество питательных веществ в небольшой упаковке. Вы можете справиться с дневной потребностью в витамине С в 1 чашке приготовленной брюссельской капусты, а также в витамине К, витамине А и фолиевой кислоте.
Чаще всего брюссельскую капусту едят жареную, тушеную или запеченную. Но их также можно употреблять в сыром виде, например, измельчить в салат.
Витамин С в брюссельской капусте:
½ стакана вареной брюссельской капусты = 48 мг = 53% суточной нормы
Увеличьте потребление брюссельской капусты в виде этих глазированных гранатом брюссельской капусты с фисташками.
Картофель
Скромный и универсальный картофель — не первое блюдо, о котором думает большинство людей, когда дело касается витамина С.Тем не менее, его нельзя подрывать для обеспечения питания. Картофель среднего размера — отличный источник витамина С. Он также является хорошим источником калия, клетчатки и магния.
Картофель можно использовать по-разному: жареный, пюре, запеченный или жареный.
Витамин С в картофеле:
1 запеченный картофель среднего размера = 36 мг = 40% суточной нормы
Используйте силу пурпурного картофеля в этой чаше Purple Power Bowl с калифорнийским черносливом и заправкой для винегрета со специями.
Другие источники витамина С не из цитрусовых — фрукты и овощи
Хотите добавить больше фруктов и овощей, содержащих витамин С, в свои закуски и блюда? Вот еще пара продуктов, которые являются отличными или хорошими источниками витамина С. Возьмите любой из них в следующий раз, когда отправитесь в продуктовый магазин. Не забывайте, что травы и специи, такие как тимьян и петрушка, очень полезны!
Вишня ацерола
Капуста
Канталупа
Цветная капуста
Горошек зеленый
Гуава
Кале
Папайя
Шпинат
Помидоры
Какой из этих не цитрусовых источников витамина С вам больше всего нравится?
Определение витамина С в продуктах питания
Некоторые повара рекомендуют варить стручковые бобы, брокколи и другие овощи с небольшим количеством бикарбоната натрия, чтобы они оставались ярко-зелеными.Некоторые утверждают, однако, что это лечение может уничтожить большую часть их витамина С.
Может ли химия подтвердить или опровергнуть эти утверждения? Тщательные измерения, основанные на титрах , могут предоставить необходимую информацию.
Уровни витамина С
Брокколи и зеленая фасоль — достаточно хорошие источники витамина С (80 и 16 мг на 100 г соответственно), но, как и все продукты, они могут быстро потерять его во время приготовления. Они теряют витамин С на воздухе несколько медленнее, чем другие источники, такие как апельсиновый сок, потому что их кожа является барьером.
Следующие уровни витамина C являются примерами тех, которые были обнаружены в других местах: Рекомендуемая суточная доза (RDA) в США составляет 75 миллиграммов в день (Национальная академия наук США) ^[1]. Были предложены более высокие значения ^[2], но нет никаких доказательств того, что он излечивает простуду или иным образом полезен при уровнях, в несколько раз превышающих рекомендованную суточную норму.
Таблица \ (\ PageIndex {1} \) Растительные источники витамина C
Растительный источник Количество
(мг / 100г)
Шиповник 2000
Красный перец 190
Петрушка 130
Брокколи 90
Брюссельская капуста 80
Бузина 60
Клубника 60
Оранжевый 50
дыня 40
грейпфрут 30
Растительный источник Количество
(мг / 100г)
Шпинат 30
Картофель 20
Зеленая фасоль 16
Помидор 10
Арбуз 10
Банан 9
Морковь 9
Яблоко 6
Салат-латук 4
Изюм 2
Но витамин С, как известно, легко разрушить.Апельсиновый сок может потерять половину своего витамина С за неделю в холодильнике, но разрезанные фрукты теряют гораздо меньше через 6 дней (манго, клубника и арбуз: менее 5%, ананас: 10%, киви: 12% и дыня. : 25%, все через 6 дней). ^[3]
Сайт Министерства сельского хозяйства США (USDA) сообщает о следующих уровнях витамина C:
Таблица \ (\ PageIndex {2} \) Количество витамина C в мг / 100 г
Овощи Сырье Холодное Сердце Замороженные, затем вареные
Зеленая фасоль 12.2 9,7 4,1
Брокколи 89,2 64,9 40,1
Но если добавить бикарбонат натрия, чтобы сохранить зеленый цвет овоща, витамин С может почти полностью разрушиться ^[4]. Высокие температуры или фермент оксидаза аскорбиновой кислоты способствуют окислению аскорбиновой кислоты до дегидроаскорбиновой кислоты (DHAA), которая по-прежнему является полезным витамином.Но в основном растворе, таком как вода + бикарбонат натрия, DHAA быстро превращается в неактивную форму, дикетогулоновую кислоту (DKGA):
Рисунок \ (\ PageIndex {1} \) Аскорбиновая кислота
Рисунок \ (\ PageIndex {2} \) Дегидроаскорбиновая кислота витамина С
Рисунок \ (\ PageIndex {3} \) (DHAA) 1,2-дикето-L-гулоновая кислота (DKGA)
Сохранение зеленого цвета овощей
Зеленые бобы меняют цвет при приготовлении в кислой воде с более высокой концентрацией ионов водорода (H ⁺), которые заменяют ион магния (Mg ²⁺) в центре молекулы хлорофилла (см. Рисунок ).Это разрушает цвет.
Рисунок \ (\ PageIndex {4} \) Нарезанные зеленые бобы, некоторые из которых теряют цвет
Рисунок \ (\ PageIndex {5} \) хлорофилл
Бикарбонат натрия (или гидрокарбонат натрия, NaHCO ₃) удаляет ион водорода и сохраняет хлорофилл:
\ (\ ce {H + + NaHCO3 -> Na + + h3CO3 -> Na + + CO2 + h3O} \)
Итак, сохранение зеленого цвета брокколи с бикарбонатом натрия способствует разрушению витамина С.
Как это было доказано? С помощью титрования для измерения содержания витамина С и бикарбоната натрия.
Титрования
A титрование — это волюметрический метод, при котором раствор одного реагента (титрант) добавляется к раствору второго реагента («аналит») до достижения точки эквивалентности. Точка эквивалентности — это точка, в которую титрант был добавлен в точном количестве, необходимом для стехиометрической реакции с аналитом. Если окрашен либо титрант, либо аналит, точка эквивалентности очевидна по исчезновению цвета по мере расходования реагентов.В противном случае может быть добавлен индикатор , который имеет «конечную точку» (меняет цвет) в точке эквивалентности, или точка эквивалентности может быть определена из кривой титрования. Количество добавляемого титранта определяется по его концентрации и объему:
\ (\ text {n (mol)} = \ text {C (mol / L)} \ times \ text {V (L)} \)
и количество титранта можно использовать в обычных стехиометрических расчетах для определения количества аналита.
Процесс титрования можно наблюдать в видеороликах для титрования Chemistry Comes Alive или, если эти видеоролики недоступны с вашей рабочей станции, на видеороликах YouTube. Использование «титрования» в качестве ключевого слова на YouTube позволяет найти множество видео, в том числе о кислоте, титрованной основанием, и индикаторе фенолфталеина.
Сначала мы посмотрим, как можно определить содержание витамина С путем титрования основанием, если другие кислоты отсутствуют (например, в таблетке витамина С). Позже мы увидим, что для пищевых продуктов требуется более точное титрование.
Таблетку витамина С можно растворить в воде, чтобы получить бесцветный раствор аскорбиновой кислоты.
Отмеренный объем титруемого раствора, в данном случае бесцветной водной уксусной кислоты, HC ₆ H ₇ O ₆ ( водн. ), помещают в химический стакан. Бесцветный гидроксид натрия NaOH ( водн. ), который представляет собой титрант , добавляют осторожно с помощью бюретки. Затем можно определить объем добавленного титранта, считывая уровень жидкости в бюретке до и после титрования.Это показание обычно можно оценить с точностью до сотых долей миллилитра, поэтому точное добавление титранта может быть выполнено быстро.
Рисунок \ (\ PageIndex {6} \) Начальное показание бюретки. Размещение белой карточки за бюреткой может повысить точность считывания.
Когда в колбу поступают первые несколько миллилитров титранта, некоторые индикаторы на короткое время меняют цвет на розовый, но быстро становятся бесцветными. Это связано с большим избытком уксусной кислоты.Ограничивающий реагент NaOH полностью израсходован.
Добавленный индикатор становится розовым после завершения титрования, указывая на то, что вся водная уксусная кислота израсходована NaOH ( водн. ). Происходит реакция
\ (\ ce {HC6H7O6 (водн.) + NaOH (водн.) -> Na + (водн.) + C6H7O6- (водн.) + H3O (l)} \)
Только один из атомов водорода в аскорбиновой кислоте действует как кислота, и этот атом записывается перед остальной частью формулы. В конце концов, вся аскорбиновая кислота расходуется.Добавление даже части капли титранта дает стойкий розовый цвет из-за непрореагировавшего NaOH в колбе. Изменение цвета, которое происходит в конечной точке индикатора, сигнализирует о том, что вся аскорбиновая кислота израсходована, поэтому мы достигли точки эквивалентности титрования. Если добавить немного больше раствора NaOH, будет избыток и цвет раствора в колбе станет намного темнее. Конечная точка появляется внезапно, и необходимо соблюдать осторожность, чтобы не выйти за пределы конечной точки.
После того, как титрование достигнет конечной точки, из бюретки снимается окончательный объем. Используя начальное и окончательное показания, можно довольно точно определить добавленный объем:
Рисунок \ (\ PageIndex {6} \) Окончательное показание бюретки. Если жидкость бесцветная, положите белую карточку за бюреткой, чтобы получить точные показания.
Целью титрования всегда является добавление количества титранта, необходимого для израсходования ровно количества титруемого вещества.В реакции NaOH-HC ₆ H ₇ O ₆ ( водн. ) [уравнение. (1)], точка эквивалентности наступает, когда равное молярное количество NaOH было добавлено из мерного цилиндра на каждый моль HC ₆ H ₇ O ₆ ( водн. ) первоначально в колбе для титрования. То есть в точке эквивалентности отношение количества добавленного NaOH к количеству израсходованных углеводородов ₆ H ₇ O ₆ ( водн. ) должно равняться стехиометрическому соотношению
\ (\ dfrac {n_ {NaOH} \ text {(добавлено из градуированного цилиндра)}} {n_ {CH_3COOH} \ text {(изначально в колбе)}} = \ text {S} \ dfrac {\ text {NaOH}} {\ text {CH} _3 \ text {COOH}} = \ dfrac {\ text {1 моль NaOH}} {\ text {1 моль CH} _3 \ text {COOH}} \)
Пример \ (\ PageIndex {1} \): Витамин C
Таблетки витамина С содержат аскорбиновую кислоту (C ₆ H ₈ O ₆) и крахмальный «наполнитель», который удерживает их вместе.Чтобы определить, сколько витамина С присутствует, таблетку можно растворить в воде и растворе гидроксида натрия NaOH ( водн. ).
\ [\ text {C} _ {6} \ text {H} _ {8} \ text {O} _ {6} (aq) + \ text {NaOH} (aq) \ rightarrow \ text {Na C} _ {6} \ text {H} _ {7} \ text {O} _ {6} (aq) + \ text {H} _ {2} \ text {O} (l) \]
Если для титрования растворенной таблетки витамина С требуется 16,85 см³ 0,1038 M NaOH, насколько точно на этикетке флакона указано, что каждая таблетка содержит 300 мг витамина С?
Решение
Известный объем и концентрация позволяют рассчитать количество NaOH ( водн. ), который прореагировал со всем витамином С.Используя стехиометрическое соотношение
\ [\ text {S} \ left (\ dfrac {\ text {C} _ {\ text {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text { 6}}} {\ text {NaOH}} \ right) = \ dfrac {\ text {1 ммоль C} _ {\ text {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O } _ {\ text {6}}} {\ text {1 ммоль NaOH}} \]
мы можем получить количество C ₆ H ₈ O ₆. Молярная масса преобразует это количество в массу, которую можно сравнить с данными на этикетке. Схематично
\ [\ begin {align} & V _ {\ text {NaOH}} \ rightarrow {c _ {\ text {NaOH}}} n _ {\ text {NaOH}} \ rightarrow {\ text {S (C} _ {\ текст {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}} \ text {/ NaOH)}} n _ {\ text {C} _ {\ text {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} \ rightarrow {M _ {\ text {C} _ {\ text {6}} \ текст {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}}} \ text {m} _ {\ text {C} _ {\ text {6}} \ text { H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} \\ & \ text {m} _ {\ text {C} _ {\ text {6}} \ text { H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} = \ text {16} \ text {.{\ text {3}}} \ times \ dfrac {\ text {1 ммоль C} _ {\ text {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} {\ text {1 ммоль NaOH}} \ times \ dfrac {\ text {176} \ text {.1 mg}} {\ text {ммоль C} _ {\ text {6}} \ text { H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} \\ & = 308. { \ text {-3}}} \]
\ [= \ dfrac {\ text {176} \ text {.{\ text {-3}} \ text {mol C} _ {\ text {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} = \ dfrac {\ text {176} \ text {.1 mg}} {\ text {1 ммоль C} _ {\ text {6}} \ text {H} _ {\ text {8}} \ text {O} _ {\ text {6}}} \]
может быть выражено как в миллиграммах на миллимоль, так и в граммах на моль.
308,0 мг, полученное в этом примере, достаточно близко согласуется с заявлением производителя о 300 мг. Таблетки штампуются машинами, а не взвешиваются по отдельности, поэтому ожидаются некоторые изменения.
Титрование витамина С в продуктах питания
В пищевых продуктах, где присутствуют другие кислоты, витамин С определяется его реакцией с йодом.Эта реакция зависит от той же «восстанавливающей» силы витамина С, которая заставляет его реагировать с кислородом.
Раствор с точно известной концентрацией йода (I ₂) готовят путем добавления взвешенной аликвоты йода к раствору, содержащему избыток йодида калия (KI). Избыточный йодид растворяет йод с образованием I ₃ ^— (I ₂ • I ^—, который реагирует точно так же, как I ₂). Этот раствор добавляется в пищу, которая вступает в реакцию с большей частью йода:
\ (\ ce {C6H8O6 (водн.) + 2h3O + I- (водн.) -> C6H6O6 (водн.) + 3I- (водн.) + 2h4O + (водн.)} \)
Здесь два из ионов I ^— ( водн. ) происходят от восстановления I ₂ в ионе I ₃ ^—, а третий является дополнительным ионом I ^—.
Избыток йода (как I ₃ ^—) подвергается «обратному титрованию» ^[5] раствором тиосульфата натрия (Na ₂ S ₂ O ₃), который уже был стандартизирован.
\ (\ ce {I3- + 2S2O2 (2-) -> 3I- + S4O6 (2 -)} \)
Пример \ (\ PageIndex {2} \): витамин С в продуктах питания
Когда 25,00 мл раствора, содержащего 0,0200 M в I ₃ ^—, добавляется к пище при перемешивании, она сначала обесцвечивается витамином С, но в конце остается коричневой, что указывает на присутствие избытка I ₃ ^—.После титрования требуется 8,54 мл 0,00500 M S ₂ O ₃ ^2-. Подсчитайте количество витамина С в пище.
Общее количество йода, добавленного в пищу:
\ (n_ {I2 tot} = \ text {C} _M \ times \ text {V} = \ text {0,020 M} \ times \ text {0,0250 L} = \ text {0,000500 mol} \)
Количество йода, оставшееся после реакции витамина С, рассчитывается на основе титрования тиосульфатом. Количество добавленного тиосульфата:
\ (n_ {S_2O_2 (2-)} = \ text {C} \ times \ text {V} = \ text {0.00500 M} \ times \ text {0.00854 L} = \ text {0.0000427} \)
Количество йода рассчитывается по стехиометрическому соотношению:
\ (n_ {йод} = n_ {тиосульфат} \ times \ dfrac {n_ {йод}} {n_ {тиосульфат}} = \ text {0,0000427 моль тиосульфата} \ times \ dfrac {\ text {1 моль йода}} { \ text {2 моль тиосульфата}} = \ text {0,0000214 моль} \)
Тогда количество йода, потребленное витамином С, составило:
\ (\ text {0.000500 моль} — \ text {0.0000214 моль} = \ text {0.000479 моль} \)
Поскольку витамин С реагирует со стехиометрией 1: 1 с йодом, также присутствует 0.000479 моль аскорбиновой кислоты, а масса:
\ (m _ {\ text {аскорбиновая кислота}} = n (г) \ times \ text {M} (г / моль) = \ text {0,000479 моль} \ times \ text {176.12} \ frac {g} {моль } = \ text {0.0843} \)
Пример \ (\ PageIndex {3} \): концентрация раствора
Несколько капель фенолфталеина были добавлены к 200 мл образца горячей воды для приготовления пищи, содержащей бикарбонат натрия, который шеф-повар использовал для приготовления брокколи. Раствор стал розовым, что доказывает, что это основное. Затем 50,00 мл 0.Добавляли 0100 M HCl, и раствор становился бесцветным. Наконец, раствор титровали 0,0100 М NaOH, пока он снова не стал розовым, что потребовало 7,92 мл. Какая была концентрация бикарбоната в исходном растворе?
Раствор HCl реагирует с NaHCO ₃ с образованием H ₂ O и CO ₂:
\ (\ ce {HCl (водн.) + NaHCO3 (водн.) -> CO2 (водн.) + H3O} \)
, но осталось немного HCl. Титровали NaOH:
.
\ (\ ce {HCl (водн.) + NaOH (водн.) -> Na + (водн.) + H3O} \)
Общее количество добавленной HCl составило
\ (n_ {HCl} = \ text {C} \ times \ text {V} = \ text {0.0100} \ frac {mol} {L} \ times \ text {0.0500 L} = \ text {0.000500 mol} \)
Количество HCl, оставшееся после реакции с бикарбонатом натрия, определяли титрованием NaOH:
\ (n_ {NaOH} = \ text {C} \ times \ text {V} = \ text {0.0100} \ frac {mol} {L} \ times \ text {0.0092 L} = \ text {0.0000792 mol} \ )
Таким образом, количество HCl, которое прореагировало с бикарбонатом натрия, составило:
\ (\ text {0.000500 моль} — \ text {0.0000792 моль} = \ text {0.000421 моль} \)
А поскольку реакция HCl с бикарбонатом натрия составляет 1: 1, это также количество бикарбоната натрия.Концентрация бикарбоната натрия в воде для приготовления пищи составляла
.
\ (\ text {C} (M) = \ dfrac {\ text {n} (mol)} {\ text {V} (L)} = \ dfrac {\ text {0.000421 mol}} {\ text {0.200 L}} = \ text {0,0021 M} \)
Стандартизация решений
Титрование часто используется для определения концентрации раствора. Во многих случаях непросто получить чистое вещество, точно взвесить его и растворить в мерной колбе, как это было сделано в примере 1 концентраций растворов.NaOH, например, быстро соединяется с H ₂ O и CO ₂ из воздуха, поэтому даже свежеприготовленный образец твердого NaOH не будет чистым. Его вес будет непрерывно изменяться по мере абсорбции CO ₂ ( г ) и H ₂ O ( г ). Хлористый водород (HCl) представляет собой газ при обычных температурах и давлениях, поэтому его очень сложно обрабатывать или взвешивать. Водные растворы обоих этих веществ должны быть стандартизированы ; то есть их концентрации должны определяться титрованием.
Пример \ (\ PageIndex {4} \): реакция титрования
Образец чистого гидрофталата калия (KHC ₈ H ₄ O ₄) массой 0,3421 г растворяют в дистиллированной воде. Для титрования образца требуется 27,03 мл NaOH ( водн. ). Реакция титрования
\ [\ text {NaOH} (aq) + \ text {KHC} _ {8} \ text {H} _ {4} \ text {O} _ {4} (aq) \ rightarrow \ text {NaKC} _ {8} \ text {H} _ {4} \ text {O} _ {4} (aq) + \ text {H} _ {2} \ text {O} \]
Какая концентрация NaOH ( водн. )?
Раствор Чтобы рассчитать концентрацию, нам нужно знать количество NaOH и объем раствора, в котором он растворен.Первое количество может быть получено через стехиометрическое соотношение из количества KHC ₈ H ₄ O ₄, и это количество может быть получено из массы
\ [m _ {\ text {KHC} _ {\ text {8}} \ text {H} _ {\ text {4}} \ text {O} _ {\ text {4}}} \ text {} \ xrightarrow {M _ {\ text {KHC} _ {\ text {8}} \ text {H} _ {\ text {4}} \ text {O} _ {\ text {4}}}} \ text {} n_ {\ text {KHC} _ {\ text {8}} \ text {H} _ {\ text {4}} \ text {O} _ {\ text {4}}} \ text {} \ xrightarrow {S \ текст {(NaOH / KHC} _ {\ text {8}} \ text {H} _ {\ text {4}} \ text {O} _ {\ text {4}} \ text {)}} \ text { } n _ {\ text {NaOH}} \]
\ [п _ {\ текст {NaOH}} = \ текст {3} \ текст {.{\ text {-3}} \]
или 0,06197 M .
Безусловно, наиболее распространенное применение титрования — определение неизвестных, то есть определение концентрации или количества вещества в образце, о котором мы изначально ничего не знали. Следующий пример касается неизвестного, с которым многие люди сталкиваются каждый день.
Из ChemPRIME: 3.12: Титрование
Авторы и авторство
Продукты с витамином С для укрепления иммунитета
При местном нанесении витамин С придает коже сияние росы.Исследования показывают, что антиоксидант может таким же волшебным образом воздействовать на вашу иммунную систему. Употребление апельсина или другого продукта с витамином С не обязательно станет «лекарством» от простуды. Но послушайте, отчаянные времена требуют отчаянных мер (и всех апельсинов, которые вы можете съесть).
По данным Harvard Health Publishing, наиболее убедительные аргументы в пользу использования продуктов с витамином C для борьбы с простудой были получены в результате исследования, опубликованного еще в 2013 году. Двадцать девять рандомизированных испытаний с более чем 11000 участников показали, что особенно активные люди (например, спортсмены, солдаты и марафонцы) бегуны), которые принимали 200 или более миллиграммов витамина С каждый день, в два раза реже заболевали простудой.Люди со средней физической формой, которые принимали такое же количество, не получали таких же преимуществ, но антиоксидант, похоже, сокращал продолжительность простуды.
Употребление всех продуктов с витамином С не должно быть вашей единственной линией защиты от микробов на месяцы вперед. В холодное время года вы, безусловно, можете увеличить ежедневную рекомендацию от 65 до 90 миллиграммов до 200, но убедитесь, что вы боретесь с недугом с помощью упражнений, целостного питания и полноценного сна. Теперь, когда все на столе, вот продукты, богатые витамином С, которые можно есть круглый год.
5 продуктов с витамином С для борьбы с холодом
1. Цитрусовые
Поклонники Emergen-C приняли близко к сердцу, что цитрусовые — отличный источник витамина С. Один морской апельсин содержит около 60 миллиграммов витамин С, тогда как в соке одного лимона содержится 53 миллиграмма.
2. Помидоры
Лето — сезон томатов. Но сегодня этот вкусный фрукт можно найти круглый год. Для вашей иммунной системы это бонус. Нарежьте одну чашку помидора в миску с макаронами, и вы можете проверить 25 миллиграммов вашего витамина С.
3. Крестоцветные овощи
Если вы любите ньокки из цветной капусты, капусту, брюссельскую капусту и брокколи, добавление крестоцветных овощей в вашу тарелку должно быть для вас легким делом. В одной чашке капусты содержится около 20 миллиграммов, поэтому хорошо помассируйте энергетический зеленый цвет и добавляйте его в салаты в ближайшие месяцы.
Истории по теме
Не знаете, следует ли смешать эту капусту с смузи? Вот что думает диетолог:

4.ананас
Чашка этого сладкого, сладкого летнего фрукта доставит в ваше тело колоссальные 79 миллиграммов углерода. Поэтому, даже если вы больше не можете покупать свежие в супермаркете, обязательно возьмите пакет с кусками из замороженного прохода.
5. ягоды
Хотя ягоды — самые маленькие плоды, содержание в них витамина С быстро увеличивается. Например, полстакана клубники содержит более 44 миллиграммов антиоксиданта. Из того же количества ежевики вы получите около 15.
Продукты с витамином D могут помочь вам лучше спать, поэтому берите подходящую подушку и задремайте.
Наши редакторы самостоятельно отбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.
.
No related posts.

Группа	Мужской	Женский	Беременность	Лактация
RDA	90 мг	75 мг	85 мг	120 мг

Овощи	Сырье	Холодное Сердце	Замороженные, затем вареные
Зеленая фасоль	12.2	9,7	4,1
Брокколи	89,2	64,9	40,1

Витамин с в продуктах: L’essentiel sur la vitamine C

Диетолог назвала три лучших продукта, богатых витамином C

Ваше здоровье

Витамины в питании

Переизбыток витамина С

Витамин C (аскорбиновая кислота): содержание в продуктах

Источники аскорбиновой кислоты

ТОП 10 продуктов с витамином Е

Свойства витамина Е

Продукты с витамином Е

Витамин D3 — Медицинский центр «Верум»Медицинский центр «Верум»

В каких продуктах содержится витамин D?

D2 (Эргокальциферол).

Медики рассказали, в каких продуктах содержится витамин D, необходимый зимой

В условиях недостатка солнца в зимнее время особенно важно внести в рацион продукты, имеющие в своем составе витамин D.

Важный витамин — Новости — Администрация Чкаловского района

ГОСТ 24556-89

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

2. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3. ФОТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

4. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЦИСТЕИНА

5. ФЛУОРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

Витамин C — Информационный бюллетень для специалиста в области здравоохранения

Введение

Рекомендуемое потребление

Источники витамина C

Продукты питания

БАДы

Потребление и статус витамина С

Дефицит витамина С

Группы риска недостаточности витамина С

Курильщики и пассивные «курильщики»

Младенцы, получающие сгущенное или кипяченое молоко

Лица с ограниченным разнообразием питания

Люди с мальабсорбцией и некоторыми хроническими заболеваниями

Витамин C и здоровье

Профилактика рака

Лечение рака

Сердечно-сосудистые заболевания

Возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) и катаракта

Простуда

Риск для здоровья из-за избыточного количества витамина C

Взаимодействие с лекарствами

Химиотерапия и лучевая терапия

Ингибиторы 3-гидрокси-3-метилглутарилкофермента А редуктазы (статины)

Витамин С и здоровое питание

Список литературы

Заявление об ограничении ответственности

продуктов с витамином С | Продукты с витамином C

12 продуктов, богатых витамином С (это не апельсины)

Цитрусовые

5 продуктов с высоким содержанием витамина C, которые могут помочь повысить ваш иммунитет

Какие преимущества имеет витамин С?

Антиоксидантные свойства

Производство коллагена

Витамин C и иммунная функция

Связанные

Поглощение железа

Сколько витамина C следует ли употреблять?

Как включить в свой рацион больше витамина С?

1. Красный сладкий перец

2. Цитрусовые

3. Киви

4. Крестоцветные овощи

5. Картофель

6 источников витамина С, отличных от цитрусовых

Вот 6 не цитрусовых источников витамина С, которые содержат столько же (или даже больше) витамина С, как цитрусовые.

Рекомендуемая суточная норма витамина С (от 19 лет)

Определение витамина С в продуктах питания

Уровни витамина С

Сохранение зеленого цвета овощей

Титрования

Титрование витамина С в продуктах питания

Стандартизация решений

Авторы и авторство

Продукты с витамином С для укрепления иммунитета

5 продуктов с витамином С для борьбы с холодом

1. Цитрусовые

2. Помидоры

3. Крестоцветные овощи