Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Вред хлеба: Хлеб — в чем польза и вред? Из чего делают пшеничный хлеб?

Содержание

Хлеб — в чем польза и вред? Из чего делают пшеничный хлеб?

Хлеб — один из старейших приготовляемых продуктов, известных человечеству более десяти тысяч лет. Его главным плюсом является высокая энергетическая ценность, легкость хранения и употребления. Однако именно в высокой калорийности может заключаться минус хлеба.

Кроме этого, за последние сто лет принципиально изменился и состав. Сегодня для изготовления пшеничного хлеба используют муку с повышенным содержанием глютена, а для придания белого цвета могут использоваться химические соединения, несущие потенциальную опасность для здоровья.

// Хлеб — польза и вред

За последний век отношение к белому хлебу изменилось — если раньше его считали важным для питания продуктом, то сегодня белый магазинный хлеб считается вредной и далеко не самой полезной пищей. Ключевая причина кроется в изменении состава.

По сути, обычный пшеничный хлеб является лишь высокоуглеводным продуктом, вредящей фигуре. В составе белой муки содержится крайне мало витаминов и минералов, тогда как содержание глютена максимально — подобная мука состоит из клейковины на 30-50%, а клетчатки в ней просто нет.

Несмотря на то, что состав цельнозернового или ржаного хлеба во многом повторяет состав обычного белого хлеба, добавление отрубей или неразмолотых зерен заметно снижает гликемический индекс. Кроме этого, домашний хлеб можно испечь из кукурузной муки, не содержащей в составе глютен.

// Читать дальше:

Состав белого хлеба

В состав обычного белого хлеба входят пшеничная мука, вода, подсолнечное масло, дрожжи, соль и небольшое количество сахара. Также часто используется хлебопекарный улучшитель. В свою очередь, в его составе содержится соевая мука, стабилизатор карбонат кальция и аскорбиновая кислота.

Отметим, что рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения допускают употребление в пищу не более 1.2-1.5 г карбоната кальция в сутки². Кроме этого, мука для белого хлеба зачастую отбеливается с помощью диоксида титана — вещества, которое было запрещено во Франции для использования в пищевой промышленности.

// Вред белого хлеба:

  • высокий гликемический индекс
  • высокое содержание глютена
  • наличие химических консервантов

Мнения читателей Фитсевен

МП:

Если у вас нет целиакии, то избыток белого хлеба из муки высшего сорта вреден только своим высоким гликемическим индексом – 95 единиц. То есть — то самое обилие быстрых углеводов от которых “растут бока”. Для справки, в качественном ржаном хлебе – 30 единиц. Однако в “заварных” сортах может быть добавлена патока, что есть сахар.

Нико:

Раньше сам ел хлеб с пельменями и макаронами. Без хлеба не наедался. Сейчас полностью отказался от хлеба и выпечки. Чувствую себя значительно лучше.

Зинаида:

Я всегда кушала много хлеба. Четыре года назад от этого сильно заболела. Все время хотела плевать. Позже узнала от врачей, что это из-за глютена из мучных продуктов. Как съем кусок хлеба появляется отрыжка. Так и мучаюсь.

Какой хлеб полезнее?

При изготовлении муки для обычного белого хлеба зерно пшеницы сперва размалывается, затем просеивается. Помол пшеничной муки высших сортов исключает оболочку и зародыш зерна, оставляя лишь крахмал. Если перемолотая оболочка добавляется обратно, муку называют цельнозерновой.

1. Цельнозерновой хлеб

Польза цельнозернового хлеба заключается в том, что он содержит больше минералов, больше клетчатки и меньше глютена, чем обычный белый. Кроме этого, в состав могут входить различные семена — прежде всего, льняное семя, семена чиа, а также семена тыквы.

// Семена чиа — в чем польза?

2. Хлеб с отрубями

Строго говоря, отруби представляют из себя твердую оболочку пшеничного зерна — добавление в состав хлеба отрубей делает его цельнозерновым. Кроме этого, отруби могут использоваться для панировки. Польза такого хлеба заключается в положительном влиянии на работу кишечника.

3. Ржаной хлеб

Поскольку рожь — это злаковая культура, в ее составе также содержится глютен, позволяющий выпекать хлеб. Обычно в состав ржаного хлеба входит от 10 до 50% ржаной муки, а оставшаяся часть приходится на пшеничную муку — в противном случае вкус будет слишком резким.

4. Бездрожжевой хлеб

Дрожжи — это микроорганизмы, необходимые для ферментации и подъема теста. Они потребляют кислород и выделают углекислый газ. В соединении с глютеном пшеничной муки дрожжи обеспечивают подъем хлеба при выпечке. Польза хлеба без дрожжей — меньшее количество газов в кишечнике.

5. Гречневый хлеб

Несмотря на то, что в России гречка традиционно используется как крупа, во многих странах ее знают скорее в виде муки. При добавлении в состав пшеничного хлеба гречневой муки появляется приятный аромат и вкус. Кроме этого, в состав полезного хлеба могут входить пророщенная зеленая гречка.

// Вареная гречка — содержание белков и углеводов

6. Овсяный хлеб

Польза овсянки заключается в том, что в ее состав входит особый тип растворимой клетчатки, полезной для работы кишечника и для улучшения обмена веществ. Обычно при выпекании овсяного хлеба используют от 30 до 50% пшеничной муки, а также добавляют отруби.

// Овсянка — в чем польза?

7. Банановый хлеб

Банановый хлеб — это настоящее лакомство! Главным в составе такого хлеба являются зрелые бананы, превращенные в мягкое пюре. Для выпечки используете 3 банана, молоко, 200 г пшеничной муки, растительное масло и яйца.

Для вкуса можно добавить коричневый сахар и немного экстракта ванили.

// Банановый хлеб — классический рецепт

8. Кукурузный хлеб

Поскольку кукуруза не содержит в составе глютена, из кукурузной муки можно печь безглютеновый и бездрожжевой хлеб. Однако чаще всего кукурузный хлеб изготавливается с добавлением пшеничной муки и дрожжей— причем, кукурузной муки в составе лишь 10-30%.

// Безглютеновая диета — список продуктов

Хлеб — калорийность и БЖУ

В зависимости от вида хлеба, его калорийность варьируется в пределах 210-300 ккал. Например, в 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами может содержать более 300 ккал.

Калорийность одного небольшого куска хлеба (около 30-50 г) в среднем составляет от 70 до 150 ккал. Большая часть этих калорий приходится на углеводы. Гликемический индекс белого хлеба составляет от 90 и выше единиц, однако ГИ цельнозернового хлеба ниже.

Типичное содержание белков, жиров и углеводов на 100 г белого хлеба — 8-10 г белков (более 30-50% из которых являются чистым глютеном), 3-5 г жира и 50-60 г углеводов (из них 2-4 г клетчатки, 4-5 г сахаров и около 40 г крахмала). При добавлении прочих злаковых, орехов и фруктов цифры могут меняться.

// Читать дальше:

***

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  27 ноября 2020

Вред хлеба и хлебобулочных изделий для организма человека

Тем не менее, именно простые углеводы в большом количестве считаются диетологами главными вредными компонентами хлебобулочных продуктов, поскольку чаще всего приводят к ожирению и развитию сопутствующих ему болезней.

2. Низкое содержание витаминов.

Действительно, в составе белого хлеба и сдобы из муки высшего сорта содержат крайне малое количество витаминов. Даже от витаминов группы В, которые изначально содержались в пшеничном зерне, после выпечки и удаления отрубей остаются буквально крохи.

В результате наш организм получает большое количество углеводов, но совсем немного витаминов, помогающих ему эти углеводы правильно усвоить. Это — действительно то, чем вреден белый хлеб и другие виды сдобы, поскольку при таком дисбалансе начинаются проблемы с обменом веществ. Поэтому хлеб всегда нужно сочетать с другими продуктами, желательно — не прошедшими кулинарную обработку.

3. Опасность для зубов.

Поскольку основу хлебобулочных изделий составляют углеводы (говоря химическим языком — сложные сахара), постоянный контакт их с зубами волей-неволей приводит к оседанию здесь частичек, которые являются идеальной питательной средой для многочисленных бактерий. И если сама по себя мягкая сдоба очень деликатна по отношению к зубной эмали, то уж эти бактерии - действительно вредные и такую мягкость проявлять не будут, а скорее вызовут развитие кариеса и болезней дёсен.

4. «Безобидные» дрожжи.

Ещё одним компонентом большинства видов сдобы являются дрожжи. Именно дрожжи в хлебе обеспечивают его пышность и пористую структуру. Но сегодня медикам стали известны и некоторые достаточно неприглядные и вредные стороны их взаимодействия с организмом. Чем вреден дрожжевой хлеб? Так, исследования выявили, что именно из-за употребления богатых дрожжами сортов у многих пациентов развивается недостаток кальция в организме, а параллельно формируется песок и камни в почках. При употреблении же хлеба на специальных заквасках или сортов его, вовсе не являющихся пышными — лаваша, например, или мацы — этих вредных последствий вполне можно избежать.

Как видим, хлеб вреден не столько из-за своих качеств, сколько из-за современного образа жизни и способа приготовления. Живи мы, как наши предки, много двигаясь и работая физически, и готовя хлеб по тем, древним рецептам, и он бы до сих пор оставался для нас одним из важнейших и полезнейших продуктов питания.

Хотя, и сегодня нет ничего невозможного. Следует только заниматься спортом и употреблять только тот продукт, который готовится максимально натуральными способами, и про вредные свойства хлеба вполне можно забыть.

Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед "цивилизацией пшеницы"

Как только задумываешься о здоровом питании, первое, что приходит в голову, — исключить или сильно ограничить хлеб. Неужели он и правда главный враг стройного здорового тела — разбиралась Елена Чекалова.

Когда-то изобретение хлеба стало буквально началом новой жизни — Гомер с гордостью называл греков "едоками хлеба", сравнивая их с разными варварами, которые ели только каши.

В британском детском учебнике истории Древнего мира, по которому моя дочка когда-то учила английский, была такая картинка: египтяне пекут хлеб. Под картинкой подпись: из хлебопечения выросла великая цивилизация. В том смысле, что ни охота, ни собирательство, в отличие от хлебопашества, не создают культуры.

Хлеб стал символом еды вообще. Мы говорим о том, что зарабатываем свой хлеб, в молитвах просим Бога дать нам его днесь, то есть ежедневно. Название Вифлеема, где родился Иисус Христос, означает "дом хлеба".

Известно, что сначала хлеб пекли из ячменя, но в ячменной муке почти нет клейковины, и тесто получалось тяжелым и грубым.

Когда на свет появился пшеничный хлеб, начался новый виток цивилизации. Историки даже употребляют термин "цивилизация пшеницы" для отличия европейской культуры от американской "цивилизации кукурузы" и азиатской "цивилизации риса". У нее есть свои сказки и мифы. И все они утверждают: пшеница — это жизнь, богатство, процветание. И вот теперь диетологи призывают нас эту пшеницу не есть?

Выпечка хлеба

© Александр Щербак/ТАСС

Дело в том, что древние сорта пшеницы обладали жесткостью, да и вымачивалось зерно из ломкого колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, и размолоть их в муку было довольно сложно. В древности, при примитивной технологии существовала только мука первого размола — пшеничное зерно, целиком пропущенное через жернова.

Даль ее называет словом "дранье", а в советское время она именовалась кормовой или фуражной.

Позже появились мягкие голозерные сорта пшеницы, из которых муку получить было гораздо легче. Конечно, из муки, сделанной на мельнице, хлеб выходил лучше, но все же и он оставался достаточно грубым. Блины и лепешки из "грубой" муки вполне хороши, но любой пекарь скажет вам, что тесто из цельнозерновой муки тяжело поднимается, часто опадает, а готовый хлеб имеет неказистый серый цвет.

С развитием прогресса совершенствовалась и технология. Пшеницу, которая на протяжении тысячелетий являлась основой питания и источником жизненно важных компонентов, люди научились превращать в сортовую белую муку, выделив из зерна практически чистый крахмал. Оболочка зерна, при помоле дающая отруби, богата клетчаткой и минералами. Зародыш содержит много белка и особого полиненасыщенного масла, а также витамины и микроэлементы. Для получения белой муки эти части зерна удаляют. В результате более красивый белый хлеб куда менее полезен, чем цельнозерновой. Не говоря уже о том, что все ценные витамины (особенно группы В) оказываются в отходах. Примерно та же история с зернами ржи.

Колосья пшеницы

© Юрий Смитюк/ТАСС

О цельнозерновой пшеничной муке весь мир снова активно заговорил в последнее десятилетие. Но интерес к ней возник гораздо раньше. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм, который жил и работал в первой половине XIX века, вошел в историю как один из первых диетологов. На самом деле его гораздо больше волновал моральный облик паствы: он считал, что отягощенный грехом обжорства (который ему казался не менее страшным, чем распущенность) человек уходит от Бога, и это обязательно сказывается на физическом здоровье. Грэм клеймил чревоугодие и говорил, что пьяница может дожить до старости, обжора — никогда!

Белый хлеб был в ту эпоху символом достатка и праздности. Свою же муку Грэм изготавливал так: после первого грубого помола отруби, зародыши и эндосперм разделялись и обрабатывались отдельно. Эндосперм измельчался мелко, образуя основу небеленой желтоватой муки. Отруби и зародыши измельчались более крупно. Затем все части смешивались. Из такой муки священник пек хлеб, который был гораздо сытнее белого. Он принялся успешно лечить своих прихожан от обжорства, а заодно и от ожирения. Так называемые "крекеры Грэма" не утратили в Америке популярности до сих пор.

Может, она и полезная, цельнозерновая выпечка, но вкусная ли? Ведь не дураки же французы, которые превратили свой белый багет в мировой символ качественного хлеба! Однако путем некоторых изысканий я обнаружила: в самой Франции еще в 70-х годах ХХ века писали: "Нынешний белый багет совсем не так хорош, как ломти грубых темных буханок времен молодости наших дедов, которые надо было долго жевать — как в те времена, когда хлеб считался священным".

Теперь во Франции багеты из цельнозерновой муки или с ее добавлением найти несложно, и они считаются более люксовым товаром и стоят дороже. В современной Европе в дорогие сорта цельнозернового хлеба добавляют ячменную муку, овсяную, просо, разные семечки и орехи. Все эти добавки придают хлебу особый вкус. Я не сразу его поняла и оценила. Мое сближение с миром цельнозерновой выпечки заняло не один год.

Изготовление багетов

© REUTERS/Stephane Mahe

Впервые я попробовала цельнозерновой хлеб в Германии довольно давно, когда совершенно ничего не знала о неочищенных зернах и их достоинствах. Это был знаменитый вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Любви с первого взгляда не случилось: пумперникель показался мне тяжелым и сыроватым. Потом кто-то посоветовал подержать его в тостере.

Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных целых зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Уже гораздо позже я узнала, что в Вестфалии до сих пор работает пекарня, открытая в 1570 году, — там умеют печь этот хлеб по старинному рецепту — из ржаной муки грубого помола и целых зерен ржи, без дрожжей, только на ржаной закваске.

Когда-то и в России больше половины всего хлеба пекли из обойной муки (той, что мелют из зерна целиком, без предварительной очистки) или с ее существенной долей. Полностью испеченный из обойной муки хлеб назывался когда-то сепиком. Такой хлеб был и у знаменитых русских булочников Филипповых. В ХХ веке в России произошел обвал качественного хлебопечения: полки пустовали, и, чтобы хоть как-то накормить людей, заводы гнали дешевый хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей; для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что в ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса.

Теперь ситуация снова изменилась. Зайдите на Дорогомиловский или Даниловский рынок в Москве — вы непременно наткнетесь на прилавки с серым ремесленным хлебом ручной работы. Есть он и в небольших городских магазинах-пекарнях. С семечками, с зернами, орехами, сухофруктами, но самое главное — с добавлением цельнозерновой муки и проростков пшеницы. Не ленитесь спрашивать о составе хлеба и технологии его выпечки, особенно обратите внимание на тот, что делают без промышленных дрожжей — на закваске долгой ферментации. Она существенно влияет на глубину вкуса, в отличие от дрожжей, которые дают только объем и пышность.

В павильоне продовольственной ярмарки на Семеновской площади

© Артем Геодакян/ТАСС

Сегодня многие мои подруги увлекаются хлебопечением. И правда, это так приятно, когда дома стоит аромат свежеиспеченного хлеба. К тому же теперь есть хлебопечки, которые облегчают весь процесс. Если вы печете цельнозерновой хлеб дома, то муку нужно предварительно подсушить и разрыхлить для обогащения воздухом. И не забывайте: ярко-белая мука получается из самой сердцевины пшеничного зерна — и мало того, что она дорогая, она еще и самая вредная. Если вам попадается дешевая ярко-белая мука, это значит, что ее специально отбеливали.

Отбеленная мука, конечно, красивее, но она оказывается совсем другой по физико-химическим свойствам — например, в ней еще меньше ферментов. Заявленный на этикетке "улучшитель муки" — это добавка, способствующая окислению пигментов муки и отбеливанию мякиша хлеба; хлеб получается белее, но быстро черствеет. Не знаю, как вы — а я в своем ежедневном питании точно никаких "улучшителей" не хочу.

Но все же есть люди, которым даже самый полезный хлеб вреден, потому что у них аллергия на глютен. Название "глютен" происходит от слова glue, то есть "клей". По-русски его называют похожим словом "клейковина". До современного состояния науки люди плохо представляли себе, что такое белок, хотя и догадывались, что это общий компонент у животных и растений. Если животные белки были известны давно — например, белок молока или куриного яйца, то относительно чистый растительный белок был впервые выделен из пшеничной муки итальянским ученым Беккари только в конце XVIII века. Он отмыл густое тесто от крахмала и получил сгусток клейкого вещества, которое и назвал клейковиной. Сегодня мы знаем этот белок, составляющий основу пшеничного зерна, под названием глютен.

Целиакию, непереносимость глютена, нельзя назвать новой болезнью. Ее симптомы описал еще древнеримский врач и философ Аретей из Каппадокии, живший во второй половине I века. Он назвал болезнь Morbus coeliacus. Но все же симптомы целиакии трудно отделить от других пищевых расстройств, поэтому на протяжении почти двух тысячелетий болезнь эта считалось редкой и диагностировалась плохо. Целиакию у детей впервые описал английский педиатр Сэмюэль Ги в 1888 году, и в специальной литературе она называется болезнью Ги — Гертера (Кристиан Арчибальд Гертер — американский врач, который пытался в начале ХХ века лечить детей, больных целиакией). Но очень долго никому не приходило в голову, что причина этой болезни — хлеб и каша! Что же делать тем, у кого диагностирована аллергия на глютен (он содержится не только в пшенице и ржи, но в небольших количествах даже в овсе и ячмене)? Страдать и чувствовать себя калекой?

© REUTERS/Regis Duvignau

Где есть глютен и где его нет

  • Содержат глютен: все виды пшеницы (включая манку, кускус, спельту, булгур, камут, эммер и полбу — в которой глютена меньше всего), рожь, ячмень и все отруби перечисленных злаков. Овес не содержит глютен, но содержит родственный ему авенин, который может быть также противопоказан некоторым людям, страдающием целиакией.
  • Глютен не содержат: рис, гречка, кукуруза, пшено (просо), чумиза, саго, сорго, амарант, киноа.

Выражение "безглютеновый продукт" в мире уже давно никого не удивляет. Когда в Калифорнии открылся первый безглютеновый ресторан, столики в нем были сразу же заказаны на полгода вперед: для людей, страдающих целиакией, это была редкая возможность поужинать вне стен собственной квартиры. Теперь такие заведения и безглютеновые булочные есть во многих странах. У нас же пока, увы, нет ресторанов, куда в том числе могут прийти и люди с тяжелыми нарушениями метаболизма, и диабетики, и аллергики. Но вот в отечественных супермаркетах появились отделы безглютеновых продуктов. Многие стали их покупать, полагая, что на них легко сбросить вес.

На безглютеновую диету все чаще садятся совершенно здоровые голливудские звезды, а дочь бывшего президента США Билла Клинтона даже заказала себе на свадьбу безглютеновый торт. Сегодня с каждым годом увеличивается число людей с повышенной чувствительностью к глютену, хотя врожденной целиакии у них не диагностируется. Виной тому наше обычное питание. Мы начали употреблять слишком много продуктов из белой очищенной муки, в которой питательных веществ гораздо меньше, а клейковины — гораздо больше. К сожалению, именно глютен делает выпечку привычно вкусной, придавая хлебу мягкость и рыхлость, а также продлевает срок ее хранения. Такая выпечка, мягко говоря, не полезна: при повышении содержания клейковины растет и гликемический индекс. И даже если вы не страдаете непереносимостью глютена, постоянное потребление подобных продуктов в больших количествах может способствовать развитию диабета или ожирения.

Безглютеновый пирог

© AP Photo/Matthew Mead

Значит ли все это, что безглютеновая диета — новая панацея от всех бед и лучший способ избавиться от лишних килограммов? Все­-таки, если вы здоровы, нет никакого смысла в отказе от злаков. Более того, ячмень, в котором есть глютен, рекомендован при неко­торых нарушениях обмена веществ. Да и каша из цельнозерновой ржи значительно по­лезнее и для здоровья, и для фигуры, чем безглютеновые кукурузные хлопья. И потом, "без глютена" вовсе не значит, что без лишнего сахара и жира.

О необходимости вернуться к цельнозерновым злакам и старинным рецептам настойчиво напоминают врачи. Су­ществует множество доказательств, что потребление грамотно приготовленного цельного зерна увеличивает продолжительность жизни. Если же вы и правда не переносите клейковину, то нужно найти возможность полноценного и сбалансированного питания. Ведь и без клейковины выпечка может быть очень хороша. Да­-да, еда для людей с ограничениями в питании может быть даже лучше обычной!

Сейчас в продаже все чаще появляются альтернативные виды муки: из миндаля, фундука, нута, тыквенных семечек, каштана, черемухи, кунжута. Их я покупаю в диетических отделах супермаркетов, в магазинах "Китайские продукты", "Индийские специи", а также через интернет.

Елена Чекалова

© Личный архив Елены Чекаловой

Но что делать, если такой возможности нет? Любую муку можно сделать самим из орехов или семечек (разумеется, очищенных от скорлупы). Лучше всего для этого подходят специальные ручные мельницы.

Безглютеновый хлеб отличается от обычного, к нему нужно привыкнуть. Вот вам, к примеру, рецепт очень вкусного орехового хлеба. Когда я его пеку, он исчезает моментально, хотя никто в моей семье не болен и не сидит на диете. И его всегда просят подруги, особенно во время поста. В нем нет муки в привычном понимании: пшеницы нет, ржи и даже овсянки.

Я пеку буханки из смолотых в порошок семян льна и орехов. Почему же этот хлеб не разваливается, если в нем совсем нет глютена? Ведь когда пшеница или рожь соединяются с водой, то становятся клейкими, захватывают воздух и образуют трехмерную сетку — структуру хлеба.

Глютен можно заместить волшебным порошком — ксантаном. Это загуститель и стабилизатор, который создает объемную сеточку, похожую на глютеновую. Вместе с льняным семенем, у которого есть эмульгирующие свойства, ксантан и "держит" безглютеновый хлеб, и не только его. Стоит добавить ксантан в любой сок с каплей сливок, и вы получите густой крем или нежнейшую эмульсию. Соус винегрет со щепоткой ксантата перестает расслаиваться и требует намного меньше оливкового масла: оно без потери вкуса заменяется водой и становится в разы менее калорийным.

Ксантан вы легко найдете в интернет-магазинах. Предвижу вопрос и сразу на него отвечаю: нет, это не химикат и это не вредно. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации углеводосодержащих продуктов (например, кукурузы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Можно ли сделать такой хлеб без ксантана? Да, можно. Он получится тоже вкусным, но будет больше крошиться. В моем рецепте есть и еще один дополнительный эмульгатор — пектин, который содержится в домашнем уваренном яблочном пюре (нужно просто разварить яблоки вместе с кожицей до пюре, протереть в блендере, вылить в чугунок и поставить без крышки в духовку, нагретую до 130 градусов, часа на три).

Ореховый хлеб без глютена

© Личный архив Елены Чекаловой

На самом деле я вам предлагаю даже не один хлеб, а десятки его разновидностей, потому что он — своего рода конструктор с легко заменяемыми деталями. Вместо одних орехов могут быть другие или миндаль, или кешью, или мука из семечек подсолнуха, из киноа, нута, гречки. Вместо яблока — банан. Вместо нарезанных грецких орехов — кунжут. Можно обойтись без сухофруктов. Вместо воды смело добавляйте молоко, соевое или обыкновенное. Если положите 4 белка или пару яиц (уменьшив количество воды), хлеб будет еще лучше нарезаться. Ведь яйца тоже хороший эмульгатор. Попробуйте — откроете для себя новые вкусы.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

По 1/2 стакана льняной и миндальной муки, 1,25 стакана муки из кешью, по 1 стакану нарезанного чернослива, нарезанных грецких орехов и воды, 4 ст. л. уваренного натурального яблочного пюре, 2 ч. л. корицы, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и ксантана, по 0,5 ч. л. соли и соды.

  • Выставить духовку на 190 градусов и смешать все сухие ингредиенты: смолотые в муку лен, миндаль и кешью, а также соль, соду, разрыхлитель, ксантан и корицу.
  • Добавить яблочное пюре и воду — размешать до гладкости и выложить сухофрукты и орехи.
  • Все перемешать, вылить в форму для кекса "кирпичиком" и поставить в духовку на 1 час 10 минут.

Польза и вред хлеба и чем можно его заменить

Сложно представить накрытый стол без хлебной тарелки, многие любят мучное и не могут отказать себе в этому удовольствии, не подозревая о том, что переедание хлеба может серьезно навредить организму.

Сегодня, как никогда стала популярна безглютеновая диета и исключение дрожжевых продуктов из рациона. Рассмотрим плюсы и минуса данного продукта и основные альтернативы по его замене.

Польза и вред хлеба

Термически обработанные продукт не может нести в себе пользы, как та польза и химический состав элементов в его первоначальном виде.

Хлеб скорее представляет собой продукт, который выполняет питательные функции и дает чувство насыщения. Многие употребляют его, чтобы сократить количество животных продуктов.

Однако, весомой пользы он в себе не несет, особенно это касается белого хлеба с дрожжами. Дрожжи представляют собой искусственно выращенный продукт, который сильно нарушает микрофлору и способствует набору веса.

Сегодня существует множество вариантов замены этого продукта более полезными вариантами из цельного зерна и без дрожжей. Многих интересует, чем можно заменить хлеб в котлетах, для придания им мягкости и выполнения связующей функции, ответ прост - льняная мука или бобовые, также подойдут злаки.

Если использовать для замены муку, ее просто можно развести водой. А если использовать бобовые или злаки, их нужно предварительно замочить, а после измельчить и добавить в продукт. Так Вы получите больше витаминов.

Чем заменить белый хлеб

Среди вариантов замены этого продукта множество альтернатив: бездрожжевой хлеб (он готовится на натуральной закваске и имеет более плотную текстуру), черный хлеб, бородинский хлеб, хлебцы из злаков и семян.

Вреден белый хлеб в основном тем, что он значительно ухудшает микрофлору и замедляет процесс переваривания из-за глютена. Дрожжи сильно закисляют организм и появляются такие проблемы, как кандидоз, прыщи, отрыжка и кислый запах изо рта.

Сегодня существует множество полезных заменителей этого продукта, чем грубее помол хлеба и больше в нем злаков и семян, тем он полезнее.

Темный хлеб с семенами кунжута, тыквы и льна приносит пользу и насыщает организм необходимыми витаминами. Также можно самостоятельно готовить хлебцы, используя темную муку, семена, злаки и специи.

Польза и вред хлеба: какой хлеб покупать

Самым вредным можно считать фабричный дрожжевой хлеб из белой (пшеничной) рафинированной муки, в составе которого имеются пищевые добавки, растительные масла, яйца и молоко. Часто такой хлеб выглядит очень красиво, что никак не говорит о его пользе.

Польза и вред хлеба для организма

Хлеб — всему голова. Эта поговорка появилась не на пустом месте. Во всех традиционных культурах этот привычный продукт занимает ключевое место. Исследования показали, что, хлеб является первым приготовленным продуктом — тем корнем, из которого произрастает сегодняшняя кулинария.

Возможно, первая лепешка из перетертых на камнях зерен и воды была случайностью, а может, и сознательным экспериментом — вряд ли мы узнаем это достоверно. И, тем не менее, великие цивилизации прошлого — Шумер, Египет, цивилизации ацтеков и инков в том или ином виде имели на столе еду, приготовленную из обработанных злаков. Влияние хлеба на развитие мировой цивилизации сравнимо с использованием колеса — и это не будет преувеличением.

Почему же хлебобулочные изделия настолько распространены и популярны в мире? Первая причина — доступность зерновых культур, многие из которых не требовали (или требовали в минимальном объеме) окультуривания. Вторая — возможность длительного хранения злаков, и третья — высокая питательная ценность. Именно сочетание этих преимуществ и сделали хлеб «королем стола».

Какие зерновые культуры получили широкое распространение:

  • пшеница;
  • рис;
  • ячмень;
  • овес;
  • сорго;
  • просо.

Есть и другие культуры, например, полба, которую иногда называют «дикой пшеницей», или даже хлебное дерево — если думаете, чем заменить хлеб в питании, поможет удивительное тропическое растение, спасающее от голода целые регионы.

Влияние углеводов на организм

Влияние хлеба на организм разнопланово, но, прежде всего, это источник углеводов. А углеводы — главный поставщик энергии для функционирования человеческого тела. Без них невозможны спортивные рекорды, научная деятельность и тяжелая физическая работа — мощностей, предоставляемых жирами и протеином для этого недостаточно. Некоторые хлебобулочные изделия находят свое применение как питание для поддержания веса

«Не все углеводы одинаково полезны» — перефразируем известную фразу из рекламного ролика, и признаемся в том, что некоторые хлебобулочные изделия приносят значительный вред в том числе и потому, что содержат чрезмерное количество «быстрых углеводов». Иначе их называют простыми, поскольку они состоят из одного или двух моносахаридов. Для примера возьмем глюкозу — универсальный моносахарид, который питает все ткани организма, в особенности головной мозг.

Глюкоза — продукт полезный, но только в умеренном количестве. При переизбытке же она превращается во вражеского оккупанта, откладываясь жировой тканью в самых деликатных местах. Вечерний чиз-кейк, или даже пять-шесть ломтей батона за ужином почти полностью уйдут «в запасники». Такое влияние хлеба на организм человека вряд ли назовут положительным. Вот небольшой список наиболее «опасных» для здоровья и фигуры хлебобулочных изделий:

  • торты и пирожные
  • чиз-кейки
  • пончики
  • изделия из рафинированной муки

Совсем по-другому себя ведут углеводы сложные, или, как их еще называют, медленные. Они отдают энергию постепенно, не создавая в организме «кризисных ситуаций». Именно медленные углеводы являются основой продуктивной физической работы в течение долгого промежутка времени. Источником сложных углеводов является цельнозерновые хлеба, сделанные из муки грубого помола.

Разные мнения: в чем польза и вред хлеба

«Хлеб: польза и вред» — на эту тему можно написать не одну научную работу. Но очевидных преимуществ и недостатки вполне можно объединить в общие понятия:

Польза:

  1. Главный источник углеводов, поставщик энергии.
  2. В случае использования закваски, муки грубого помола, ферментации влияние хлеба на кишечник оказывается однозначно положительным.

Вред:

  1. Сладкие хлебобулочные изделия из белой, рафинированной муки приводят к ожирению и разнообразным хроническим заболеваниям — от атеросклероза до деградации опорно-двигательного аппарата.
  2. Термофильные дрожжи, используемые в большей части хлебобулочных изделий, подавляют естественную микрофлору кишечника, и вызывают процессы брожения.
  3. Маргарин или кулинарный жир, используемый в большей части недорогих мучных изделий, это результат гидрогенизации натурального масла, и для человеческого организма чужероден — плохо усваивается и нарушает функции органов пищеварения.

Следует ли исключить хлеб из питания? Да, но только «вредный» — из рафинированной муки, с использованием маргарина и сахара. А вот изделия на натуральной закваске, цельнозерновые, из проросших злаков следует в рацион вводить.

Правильное употребление хлебобулочных изделий

Поскольку хлеб – это поставщик энергии, то употреблять в пищу его лучше в первой половине дня, или с расчетом на физические или умственные нагрузки. Употребление хлебобулочных изделий во время завтрака наиболее оправданно — это позволит получить заряд сил до обеда.

В дневной прием пищи использовать хлеб следует в зависимости от распорядка дня. Если работа продолжается, то мучные изделия придутся впору. Если же вы планируете час-полтора полежать на диване, то лучше обойтись овощами и другими низкокалорийными продуктами. Готовая еда для похудения с доставкой содержит необходимое количество углеводов, белков, жиров и микроэлементов, с ней легко придерживаться правильного питания.

Также, в один прием пищи желательно не совмещать разные хлебобулочные изделия — наш организм в этом плане капризен, и не любит одновременно обрабатывать многообразие продуктов. Доставка правильного питания помогает контролировать употребление хлебобулочных изделий, сбалансировать рацион, не тратя на это лишнего времени.

Хлеб в питании человека ­– центральная точка каждой кулинарной традиции мира. И тем не менее, употреблять мучные изделия в пищу нужно с большим разбором, отдавая предпочтение «здоровым» хлебам, основанным на использовании закваски, ферментации зерна, предварительном проращивании семян. Изделия из рафинированной муки, торты и продукты, содержащие термофильные дрожжи и маргарин, следует или использовать с осторожностью, или от них отказаться.

Вред и польза замороженного хлеба

Замороженный хлеб, практически готовый к выпеканию, все увереннее завоевывает рынок. Благодаря новейшим технологиям уникальный ассортимент выпечки стал доступен кафе, мини-пекарням, кондитерским и другим небольшим производствам. Свежий и ароматный, он ничем не отличается от приготовленного традиционным способом, доступен по цене и позволяет баловать клиентов необычными рецептами. О пользе и вреде такой продукции читайте в этой статье.

Вред замороженного хлеба

При употреблении замороженной продукции важно соблюдать те же правила, которые касаются традиционной выпечки. Внимательно отнеситесь к своему здоровью. Так, белый хлеб не рекомендуют диетологи из-за высокого гликемического индекса, отсутствия важных для организма аминокислот, наличия в составе искусственных дрожжей, которые могут вызвать аллергию, желудочные реакции и другие неприятные последствия.

В большинстве случаев для традиционной выпечки используют муку высшего сорта из тщательно очищенного зерна. Мякиш получается нежным, а хлеб пышным, но при этом продукт лишается практически всех ценных витаминов и минералов.

Опасность замороженной продукции

При заморозке хлеба, особенно изготовленного для дальнейшего выпекания, очень важно соблюсти технологию. Секрет кроется в быстром снижении температуры и контроле формирования ледяных кристаллов. При традиционной медленной заморозке кристаллы льда постепенно растут, занимая все больше пространства, ломая структуру продукта и меняя его органолептические свойства: ухудшается мякиш, корочка становится рыхлой, пропадает характерный аромат. При оттаивании продукт перенасыщается влагой и становится водянистым.

В результате он быстрее черствеет, плесневеет, в нем начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы, способные нанести вред организму.

Польза замороженного хлеба

При использовании технологии шоковой заморозки удается сохранить все полезные свойства и вкусовые качества. Выбирая замороженный био хлеб, вы не только приобретаете вкусный продукт к обеденному столу, но и обеспечиваете всю семью полным комплексом витаминов и минералов. Мгновенно замороженный, с контролем роста ледяных кристаллов, он сохраняет форму, структуру мякиша и корочки.

Европейские производители премиум-класса выбирают для такой продукции только высококачественные ингредиенты, что также положительно сказывается на пользе выпечки. Она не содержит:

  • химических дрожжей;
  • красителей;
  • усилителей вкуса;
  • разрыхлителей.

В ней нет вредных консервантов, поскольку она хранится при отрицательной температуре, а затем сразу отправляется в печь.

Заморозка положительно влияет на белки в составе продукта. Под воздействием низких температур увеличивается их расщепляемость и восприимчивость к пищеварительным ферментам человеческого желудка. Такой продукт лучше усваивается, полезен и безопасен для организма.

Как заказать?

Компания «Гермес» предлагает замороженный, почти готовый к выпеканию хлеб и различную выпечку: твист с фруктами, круассаны, булочки, чиабатту и многое другое. Гарантируем высокое качество, доступные цены, оперативные поставки в любой регион, консультационную поддержку, помощь в формировании ассортимента. Звоните!


Польза и вред хлеба из тостера, горелого, из хлебопечки – Портал "Стань лучше"

Хлеб является одним из наиболее популярных и доступных продуктов питания. Его производят из различных культурных растений, содержащих большое количество полезных для организма человека элементов. Данный продукт включает в себя пищевые волокна, крахмал, аминокислоты, витамины РР, А, Н, Е, В, натуральные жирные кислоты, растительные белки, магний, цинк, железо, марганец, фосфор, калий, серу, кальций и медь.

Польза и вред тостов из белого хлеба

Белый хлеб, обжаренный в тостере, является одним из наиболее популярных и универсальных завтраков. Этот продукт готовится без использования растительного масла, поэтому обладает той же калорийностью, что и свежий хлеб.

Постоянное умеренное употребление тостов оказывает следующее положительное воздействие на здоровье:

  • надолго насыщает организм энергией;
  • укрепляет иммунитет;
  • способствует нормальной работе нервной системы;
  • поддерживает оптимальный уровень глюкозы в крови;
  • замедляет процесс расщепления крахмала;
  • предупреждает возникновение и развитие атеросклероза;
  • стимулирует выработку желудочного сока;
  • поддерживает баланс щелочей и кислот в организме.

Читать: Польза фиников с молоком

Продукт можно включать в рацион диабетиков, однако предварительно необходимо проконсультироваться с врачом. Следует учитывать, что тосты содержат акриламид, который способствует развитию раковых опухолей. Однако, чтобы это вещество принесло вред организму, человек должен съесть крайне большое количество тостов.

Злоупотребление таким хлебом может привести к быстрому набору веса, проблемам с пищеварением, развитию сахарного диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Польза и вред горелого хлеба

При подобной степени термической обработки теряются полезные свойства продукта. С другой стороны, такой хлеб не вызывает брожение и последующую тяжесть в желудке.

Горелое изделие обладает несколькими полезными свойствами:

  • нормализует аппетит;
  • способствует выработке желудочного сока;
  • поддерживает работу кишечника.

Читать: Польза имбирного чая с лимоном

Важно учитывать, что такой твердый хлеб может повредить слизистые оболочки ротовой полости и желудка. Кроме того, данный продукт обладает целым рядом отрицательных свойств:

  • может вызвать тошноту и рвоту;
  • оказывает серьезную нагрузку на ЖКТ;
  • повышает кислотность желудочного сока;
  • при постоянном употреблении способствует быстрому набору веса;
  • способствует развитию раковых клеток.

Такой хлеб категорически противопоказан при любых патологиях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, а также при беременности. Не рекомендуется есть продукт пожилым людям и детям.

Польза и вред хлеба из хлебопечки

Данный бытовой прибор позволяет легко и быстро делать хлебобулочные изделия. Главным преимуществом хлеба из хлебопечки является тот факт, что его состав полностью натурален. Бытовое устройство позволяет сохранить все полезные свойства хлебобулочных изделий.

Читать: Польза айрана для организма человека

Необходимо учитывать, что свежий хлеб способен вызвать тяжесть в желудке и другие незначительные нарушения в работе ЖКТ. Продукт, приготовленный подобным образом, имеет большое количество полезных свойств:

  • препятствует развитию авитаминоза и поддерживает иммунитет;
  • придает сил и избавляет от сонливости;
  • нормализует работу желудка и кишечника;
  • замедляет старение организма;
  • ускоряет регенерацию клеток;
  • укрепляет волосы;
  • поддерживает эластичность сосудов и сердечной мышцы;
  • ослабляет дискомфорт при наличии неврологических заболеваний;
  • помогает быстрее оправиться после перенесенных болезней и операций.

Важно понимать, что употребление любого хлеба необходимо ограничить. В противном случае велик риск появления гастрита и язвы желудка. Кроме того, аккуратность нужно проявлять людям, склонным к ожирению. Однако в малых количествах хлеб способен восстановить обмен веществ и стабилизировать вес, из-за чего его включают в состав диет. Наиболее полезным считается продукт с добавлением злаков.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

  • Польза и вред хлеба со злаками, тостового, содового
  • Польза и вред хлеба чиабатта, Смак, на сыворотке
  • Польза и вред зернового хлеба для организма человека
  • Польза и вред сухарей и сухариков из хлеба
  • Польза и вред хлеба с маслом и солью, сыром, рыбой, медом
  • Польза и вред черного хлеба с маслом, молоком, арбузом
  • Польза и вред черного хлеба для здоровья человека
  • Польза и вред безглютенового, подового, полбяного хлеба

причин отказаться от белого хлеба навсегда

Большинство людей знают, что белый хлеб - это не диета: один из самых простых способов улучшить здоровье - это отказаться от рафинированной муки в пользу цельнозерновой. Но нужно остерегаться не только той буханки чудо-хлеба. Корзина булочек, доставленная к столу, когда вы обедаете вне дома, французский багет, который вы берете по дороге домой, чтобы сопровождать ужин, ваш субботний утренний ритуал с рогаликом и пятничный вечер пиццы - все это сопряжено с менее чем желаемым риском для здоровья.Вот пять неприятных причин отказаться от хлебной корзины:

  1. Малая пищевая ценность. Да, еда вкусная, но в конце дня мы едим по одной причине: чтобы насытить наш организм. А белый хлеб из рафинированной муки не справляется с этой задачей. «Когда зерно очищается, например, при производстве муки для белого хлеба, внешний и внутренний слои зерна удаляются. Это удаляет клетчатку и часть (25 процентов) белка, оставляя крахмал », - говорит Эрин Палински-Уэйд, доктор медицинских наук, автор книги« Диета с жиром живота для чайников ».На этикетке вы можете увидеть «обогащенную муку». Хотя в эту муку после процесса рафинирования были добавлены некоторые питательные вещества, такие как витамины группы B и железо, в ней все же меньше клетчатки и белка, чем в цельнозерновой муке. Выбор цельнозерновых сортов приносит с собой дозу здоровой клетчатки и больше белка, что делает пищу более питательной.
  2. Неустойчивый уровень сахара в крови. «Белый хлеб переваривается и всасывается быстро, так как в нем мало клетчатки и белка, которые помогают замедлить пищеварение.Это приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови », - говорит Палински-Уэйд. Этот всплеск - и последующее падение - уровня сахара в крови не только приводит к раздражительности, но и заставляет вас отправиться к торговому автомату, чтобы забрать меня.
  3. Повышенный риск диабета 2 типа. « Когда уровень сахара в крови быстро повышается, избыточный инсулин попадает в кровоток, чтобы подтолкнуть сахар к клетке», - говорит Палински-Уэйд. «Когда это происходит на регулярной основе, клетки становятся более инсулинорезистентными, что со временем затрудняет контроль уровня глюкозы (сахара) в крови.Исследование, опубликованное в 2010 году в Американском журнале клинического питания, подтверждает это, обнаружив, что люди, которые потребляли несколько порций цельнозерновых в день - и ограничивали потребление рафинированных злаков - имели меньшее количество жира, повышающего риск диабета 2 типа.
  4. Увеличение веса. После употребления в пищу рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, избыток сахара в крови - если он немедленно не используется для физической активности - имеет тенденцию откладываться в теле в виде жира. Кроме того, падение уровня сахара в крови оставит вас голодным вскоре после приема пищи, поэтому вы потянетесь за другой закуской.«Быстрое пищеварение может усилить голод и тягу к еде, что приведет к отсутствию насыщения после еды, что может привести к увеличению потребления калорий в конце дня», - говорит Палински-Уэйд.
  5. Симптомы депрессии. Может быть, спускаться вниз приятно, но этот белый хлеб может негативно повлиять на ваше настроение. Новое исследование, опубликованное в июне 2015 года в Американском журнале клинического питания, обнаружило связь между потреблением рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, и депрессией у женщин в постменопаузе.Тот же гормональный ответ, который вызывает падение уровня сахара в крови, также может вызывать перепады настроения, усталость и другие симптомы депрессии.

Советы по выбору белого хлеба из меню
  1. Не используйте корзину для хлеба. Обедая в ресторане, где подают хлебные корзины, попросите официанта не бросать одну к вашему столу - это уменьшит искушение. Если вы чувствуете, что вам нужно перекусить до того, как подадут еду, закажите крудите с легким соусом, например хумус, или салат.
  2. Ищите на упаковке «100% цельнозерновые» или «100% цельнозерновые» и обязательно проверяйте список ингредиентов при покупке буханки хлеба. Недостаточно просто указать на этикетке цельнозерновые или цельнозерновые продукты: многие сорта цельнозерновой муки содержат в качестве первого ингредиента обогащенную рафинированную муку, что означает, что хлеб содержит больше рафинированной муки, чем цельнозерновой. Важно отметить, что существует разновидность пшеницы белого цвета, не имеющая цвета отрубей. Эта пшеница имеет более мягкий вкус и текстуру, что побуждает некоторые производители хлеба использовать ее для производства более здоровых продуктов, что является лучшим вариантом для тех, кому не нравится вкус или текстура цельнозернового хлеба. Тем не менее, вам все равно нужно внимательно проверять этикетки, чтобы убедиться, что цельная белая пшеница является первым ингредиентом в списке.
  3. Делайте умные свопы хлеба. Даже здоровый цельнозерновой хлеб может значительно увеличить количество калорий, если его съесть в избытке. Ищите креативные и вкусные способы заменить хлеб и другие рафинированные углеводы в ваших любимых блюдах, например, использовать листовую зелень в качестве обертки для начинки для сэндвичей или приготовить «пиццу» из кабачков без корочки!

Хлеб вреден? Пищевая ценность и многое другое

Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, и его едят во всем мире на протяжении тысячелетий.

Обычно готовится из теста, сделанного из муки и воды, хлеб доступен во многих вариантах, включая закваску, сладкий хлеб, содовый хлеб и многое другое.

Несмотря на широкую популярность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и вызывающий ожирение.

В этой статье исследуется влияние хлеба на здоровье и рассказывается, полезен он для вас или вреден.

По сравнению с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, в хлебе относительно мало основных питательных веществ.

В нем довольно много калорий и углеводов, но мало белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов.

Однако профиль питательных веществ может сильно различаться в зависимости от типа хлеба.

Например, цельнозерновой хлеб может похвастаться более высоким содержанием клетчатки, в то время как проросшие зерна более богаты бета-каротином и витаминами C и E (1, 2).

Вот как один ломтик нескольких видов хлеба сравнивается по питательности (1, 3, 4):

Резюме

Хлеб с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием белка, жира, клетчатки и многих витаминов и минералов. . Однако конкретный профиль питательных веществ зависит от сорта хлеба.

Пшеничные продукты, такие как хлеб, содержат глютен, белок особого типа, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичную текстуру.

Хотя большинство людей легко переваривают глютен, некоторые не переносят его.

Например, целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и ухудшает всасывание питательных веществ (5).

Некоторые люди также могут иметь чувствительность к глютену, что может вызывать такие проблемы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке (6, 7).

Этим людям следует полностью избегать пшеничного хлеба, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.

При этом также доступен безглютеновый хлеб, который обычно готовят из тапиоки, коричневого риса или картофельной муки вместо пшеничной муки.

Резюме

Хлеб содержит глютен, который может вызывать побочные эффекты у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Хлеб с высоким содержанием углеводов - один ломтик белого хлеба составляет в среднем 13 граммов (3).

Ваш организм расщепляет углеводы до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови.

Некоторые исследования показывают, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) - показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови - может привести к усилению голода и большему риску переедания (8).

Одно исследование с участием 571 взрослого даже связывало потребление продуктов с высоким ГИ с увеличением массы тела (9).

Диеты с высоким содержанием углеводов также могут быть связаны с повышенным риском диабета 2 типа и метаболического синдрома, совокупности состояний здоровья, повышающих риск сердечных заболеваний (10, 11, 12).

Однако некоторые его разновидности, такие как цельнозерновой хлеб, также богаты клетчаткой, которая может замедлить всасывание сахара в кровотоке, чтобы помочь стабилизировать уровень сахара в крови (13).

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может снизить риск ишемической болезни сердца, накормить полезные кишечные бактерии и увеличить частоту стула, чтобы способствовать регулярности (14, 15, 16).

Резюме

Высокое содержание углеводов в хлебе может повысить уровень сахара в крови и повысить чувство голода, а также, возможно, способствовать увеличению массы тела и повышению риска диабета и метаболического синдрома.

Зерновые обычно содержат антинутриенты - соединения, которые блокируют усвоение организмом определенных минералов.

В частности, зерна богаты фитиновой кислотой - типом молекул, которые связываются с железом, цинком, магнием и кальцием и препятствуют их абсорбции (17, 18).

Хотя цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки может иметь более богатый профиль питательных веществ, чем рафинированные зерна с низким содержанием клетчатки, такие как белый хлеб, он также с большей вероятностью будет содержать больше антинутриентов.

Для большинства людей, придерживающихся полноценной здоровой диеты, антинутриенты не должны вызывать особого беспокойства.

Однако для веганов, вегетарианцев и тех, кто основывает свой рацион на зерновых и бобовых, антинутриенты могут способствовать серьезному дефициту питательных веществ.

Замачивание и проращивание зерна перед запеканием - это простой и эффективный способ снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ (19, 20).

Резюме

Зерна содержат антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут блокировать усвоение минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций.

Хлеб обычно содержит мало важных питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы.

Тем не менее, некоторые виды обогащены дополнительными микронутриентами для повышения их питательной ценности и предотвращения дефицита.

Некоторые общие соединения, добавляемые в хлеб, включают железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Хотя в настоящее время США не требуют обогащения пищевых продуктов, таких как хлеб, многие производители предпочитают обогащать свои продукты этими ключевыми витаминами и минералами (21).

В других странах, включая Канаду, действуют строгие правила и нормы, требующие добавления определенных питательных веществ во многие виды муки (22).

Хотя каждая порция обогащенного хлеба содержит лишь небольшое количество необходимых вам микроэлементов, она может помочь вам удовлетворить ваши потребности, если придерживаться здоровой диеты.

Резюме

Хлеб часто обогащен важными витаминами и минералами, включая железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Потребление цельного зерна связано с рядом впечатляющих преимуществ для здоровья.

Фактически, употребление цельного зерна может снизить риск сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже рака прямой кишки (23, 24, 25, 26).

Имейте в виду, что хлеб изготавливается из зерен, измельченных в порошок для образования более мелких частиц. Этот процесс ускоряет пищеварение и снижает многие потенциальные преимущества для здоровья (27).

По этой причине преимущества цельнозерновых продуктов, таких как овес, гречка и ячмень, могут не применяться к определенным видам хлеба или другим очищенным зернам.

Однако цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и микроэлементов, таких как селен и марганец, чем белый хлеб, что делает его лучшим выбором, если вы хотите похудеть или улучшить свое здоровье (1, 3).

Некоторые виды цельнозернового хлеба также могут быть изготовлены из менее обработанных зерен, которые перевариваются медленнее и могут принести больше пользы для здоровья.

Резюме

Цельнозерновые продукты могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и колоректального рака, хотя эти же преимущества могут не относиться к некоторым видам хлеба.

Разумный выбор того, какой хлеб вам есть, может оптимизировать ваш рацион и избежать негативных побочных эффектов, связанных с нездоровым хлебом.

Для начала, цельнозерновой хлеб - лучший вариант, чем белый хлеб, потому что он обеспечивает большее количество клетчатки и белка, которые замедляют всасывание сахара в кровотоке, чтобы поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне (13, 28).

Цельнозерновой хлеб также богаче несколькими ключевыми питательными веществами, такими как марганец и селен (1, 3).

Выбор хлеба из проросших зерен, например, хлеба Иезекииля, - еще один отличный способ максимально увеличить питательные свойства вашего хлеба.

Проращивание - это процесс, который включает многократное замачивание и ополаскивание зерна в течение нескольких дней для повышения усвояемости и пищевой ценности конечного продукта.

Исследования показывают, что проросший хлеб содержит больше клетчатки, фолиевой кислоты, витамина Е, витамина С и бета-каротина, но меньше антинутриентов (2, 19, 20).

Резюме

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и некоторых питательных веществ.Пророщенный хлеб также содержит меньше антинутриентов и богат клетчаткой и фолиевой кислотой, витамином Е, витамином С и бета-каротином.

Хлеб с высоким содержанием углеводов и низким содержанием микронутриентов, а его глютен и антинутриенты могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Тем не менее, он часто обогащен дополнительными питательными веществами, а цельнозерновые или проросшие сорта могут принести ряд преимуществ для здоровья.

В умеренных количествах хлеб можно употреблять как часть здорового питания.

Однако лучше выбрать более полезные для здоровья продукты, такие как цельнозерновой или пророщенный хлеб, и сочетать их со сбалансированным питанием, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Хлеб вреден? Пищевая ценность и многое другое

Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, и его едят во всем мире на протяжении тысячелетий.

Обычно готовится из теста, сделанного из муки и воды, хлеб доступен во многих вариантах, включая закваску, сладкий хлеб, содовый хлеб и многое другое.

Несмотря на широкую популярность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и вызывающий ожирение.

В этой статье исследуется влияние хлеба на здоровье и рассказывается, полезен он для вас или вреден.

По сравнению с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, в хлебе относительно мало основных питательных веществ.

В нем довольно много калорий и углеводов, но мало белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов.

Однако профиль питательных веществ может сильно различаться в зависимости от типа хлеба.

Например, цельнозерновой хлеб может похвастаться более высоким содержанием клетчатки, в то время как проросшие зерна более богаты бета-каротином и витаминами C и E (1, 2).

Вот как один ломтик нескольких видов хлеба сравнивается по питательности (1, 3, 4):

Резюме

Хлеб с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием белка, жира, клетчатки и многих витаминов и минералов. .Однако конкретный профиль питательных веществ зависит от сорта хлеба.

Пшеничные продукты, такие как хлеб, содержат глютен, белок особого типа, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичную текстуру.

Хотя большинство людей легко переваривают глютен, некоторые не переносят его.

Например, целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и ухудшает всасывание питательных веществ (5).

Некоторые люди также могут иметь чувствительность к глютену, что может вызывать такие проблемы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке (6, 7).

Этим людям следует полностью избегать пшеничного хлеба, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.

При этом также доступен безглютеновый хлеб, который обычно готовят из тапиоки, коричневого риса или картофельной муки вместо пшеничной муки.

Резюме

Хлеб содержит глютен, который может вызывать побочные эффекты у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Хлеб с высоким содержанием углеводов - один ломтик белого хлеба составляет в среднем 13 граммов (3).

Ваш организм расщепляет углеводы до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови.

Некоторые исследования показывают, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) - показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови - может привести к усилению голода и большему риску переедания (8).

Одно исследование с участием 571 взрослого даже связывало потребление продуктов с высоким ГИ с увеличением массы тела (9).

Диеты с высоким содержанием углеводов также могут быть связаны с повышенным риском диабета 2 типа и метаболического синдрома, совокупности состояний здоровья, повышающих риск сердечных заболеваний (10, 11, 12).

Однако некоторые его разновидности, такие как цельнозерновой хлеб, также богаты клетчаткой, которая может замедлить всасывание сахара в кровотоке, чтобы помочь стабилизировать уровень сахара в крови (13).

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может снизить риск ишемической болезни сердца, накормить полезные кишечные бактерии и увеличить частоту стула, чтобы способствовать регулярности (14, 15, 16).

Резюме

Высокое содержание углеводов в хлебе может повысить уровень сахара в крови и повысить чувство голода, а также, возможно, способствовать увеличению массы тела и повышению риска диабета и метаболического синдрома.

Зерновые обычно содержат антинутриенты - соединения, которые блокируют усвоение организмом определенных минералов.

В частности, зерна богаты фитиновой кислотой - типом молекул, которые связываются с железом, цинком, магнием и кальцием и препятствуют их абсорбции (17, 18).

Хотя цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки может иметь более богатый профиль питательных веществ, чем рафинированные зерна с низким содержанием клетчатки, такие как белый хлеб, он также с большей вероятностью будет содержать больше антинутриентов.

Для большинства людей, придерживающихся полноценной здоровой диеты, антинутриенты не должны вызывать особого беспокойства.

Однако для веганов, вегетарианцев и тех, кто основывает свой рацион на зерновых и бобовых, антинутриенты могут способствовать серьезному дефициту питательных веществ.

Замачивание и проращивание зерна перед запеканием - это простой и эффективный способ снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ (19, 20).

Резюме

Зерна содержат антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут блокировать усвоение минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций.

Хлеб обычно содержит мало важных питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы.

Тем не менее, некоторые виды обогащены дополнительными микронутриентами для повышения их питательной ценности и предотвращения дефицита.

Некоторые общие соединения, добавляемые в хлеб, включают железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Хотя в настоящее время США не требуют обогащения пищевых продуктов, таких как хлеб, многие производители предпочитают обогащать свои продукты этими ключевыми витаминами и минералами (21).

В других странах, включая Канаду, действуют строгие правила и нормы, требующие добавления определенных питательных веществ во многие виды муки (22).

Хотя каждая порция обогащенного хлеба содержит лишь небольшое количество необходимых вам микроэлементов, она может помочь вам удовлетворить ваши потребности, если придерживаться здоровой диеты.

Резюме

Хлеб часто обогащен важными витаминами и минералами, включая железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Потребление цельного зерна связано с рядом впечатляющих преимуществ для здоровья.

Фактически, употребление цельного зерна может снизить риск сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже рака прямой кишки (23, 24, 25, 26).

Имейте в виду, что хлеб изготавливается из зерен, измельченных в порошок для образования более мелких частиц. Этот процесс ускоряет пищеварение и снижает многие потенциальные преимущества для здоровья (27).

По этой причине преимущества цельнозерновых продуктов, таких как овес, гречка и ячмень, могут не применяться к определенным видам хлеба или другим очищенным зернам.

Однако цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и микроэлементов, таких как селен и марганец, чем белый хлеб, что делает его лучшим выбором, если вы хотите похудеть или улучшить свое здоровье (1, 3).

Некоторые виды цельнозернового хлеба также могут быть изготовлены из менее обработанных зерен, которые перевариваются медленнее и могут принести больше пользы для здоровья.

Резюме

Цельнозерновые продукты могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и колоректального рака, хотя эти же преимущества могут не относиться к некоторым видам хлеба.

Разумный выбор того, какой хлеб вам есть, может оптимизировать ваш рацион и избежать негативных побочных эффектов, связанных с нездоровым хлебом.

Для начала, цельнозерновой хлеб - лучший вариант, чем белый хлеб, потому что он обеспечивает большее количество клетчатки и белка, которые замедляют всасывание сахара в кровотоке, чтобы поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне (13, 28).

Цельнозерновой хлеб также богаче несколькими ключевыми питательными веществами, такими как марганец и селен (1, 3).

Выбор хлеба из проросших зерен, например, хлеба Иезекииля, - еще один отличный способ максимально увеличить питательные свойства вашего хлеба.

Проращивание - это процесс, который включает многократное замачивание и ополаскивание зерна в течение нескольких дней для повышения усвояемости и пищевой ценности конечного продукта.

Исследования показывают, что проросший хлеб содержит больше клетчатки, фолиевой кислоты, витамина Е, витамина С и бета-каротина, но меньше антинутриентов (2, 19, 20).

Резюме

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и некоторых питательных веществ.Пророщенный хлеб также содержит меньше антинутриентов и богат клетчаткой и фолиевой кислотой, витамином Е, витамином С и бета-каротином.

Хлеб с высоким содержанием углеводов и низким содержанием микронутриентов, а его глютен и антинутриенты могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Тем не менее, он часто обогащен дополнительными питательными веществами, а цельнозерновые или проросшие сорта могут принести ряд преимуществ для здоровья.

В умеренных количествах хлеб можно употреблять как часть здорового питания.

Однако лучше выбрать более полезные для здоровья продукты, такие как цельнозерновой или пророщенный хлеб, и сочетать их со сбалансированным питанием, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Хлеб вреден? Пищевая ценность и многое другое

Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, и его едят во всем мире на протяжении тысячелетий.

Обычно готовится из теста, сделанного из муки и воды, хлеб доступен во многих вариантах, включая закваску, сладкий хлеб, содовый хлеб и многое другое.

Несмотря на широкую популярность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и вызывающий ожирение.

В этой статье исследуется влияние хлеба на здоровье и рассказывается, полезен он для вас или вреден.

По сравнению с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, в хлебе относительно мало основных питательных веществ.

В нем довольно много калорий и углеводов, но мало белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов.

Однако профиль питательных веществ может сильно различаться в зависимости от типа хлеба.

Например, цельнозерновой хлеб может похвастаться более высоким содержанием клетчатки, в то время как проросшие зерна более богаты бета-каротином и витаминами C и E (1, 2).

Вот как один ломтик нескольких видов хлеба сравнивается по питательности (1, 3, 4):

Резюме

Хлеб с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием белка, жира, клетчатки и многих витаминов и минералов. .Однако конкретный профиль питательных веществ зависит от сорта хлеба.

Пшеничные продукты, такие как хлеб, содержат глютен, белок особого типа, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичную текстуру.

Хотя большинство людей легко переваривают глютен, некоторые не переносят его.

Например, целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и ухудшает всасывание питательных веществ (5).

Некоторые люди также могут иметь чувствительность к глютену, что может вызывать такие проблемы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке (6, 7).

Этим людям следует полностью избегать пшеничного хлеба, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.

При этом также доступен безглютеновый хлеб, который обычно готовят из тапиоки, коричневого риса или картофельной муки вместо пшеничной муки.

Резюме

Хлеб содержит глютен, который может вызывать побочные эффекты у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Хлеб с высоким содержанием углеводов - один ломтик белого хлеба составляет в среднем 13 граммов (3).

Ваш организм расщепляет углеводы до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови.

Некоторые исследования показывают, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) - показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови - может привести к усилению голода и большему риску переедания (8).

Одно исследование с участием 571 взрослого даже связывало потребление продуктов с высоким ГИ с увеличением массы тела (9).

Диеты с высоким содержанием углеводов также могут быть связаны с повышенным риском диабета 2 типа и метаболического синдрома, совокупности состояний здоровья, повышающих риск сердечных заболеваний (10, 11, 12).

Однако некоторые его разновидности, такие как цельнозерновой хлеб, также богаты клетчаткой, которая может замедлить всасывание сахара в кровотоке, чтобы помочь стабилизировать уровень сахара в крови (13).

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может снизить риск ишемической болезни сердца, накормить полезные кишечные бактерии и увеличить частоту стула, чтобы способствовать регулярности (14, 15, 16).

Резюме

Высокое содержание углеводов в хлебе может повысить уровень сахара в крови и повысить чувство голода, а также, возможно, способствовать увеличению массы тела и повышению риска диабета и метаболического синдрома.

Зерновые обычно содержат антинутриенты - соединения, которые блокируют усвоение организмом определенных минералов.

В частности, зерна богаты фитиновой кислотой - типом молекул, которые связываются с железом, цинком, магнием и кальцием и препятствуют их абсорбции (17, 18).

Хотя цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки может иметь более богатый профиль питательных веществ, чем рафинированные зерна с низким содержанием клетчатки, такие как белый хлеб, он также с большей вероятностью будет содержать больше антинутриентов.

Для большинства людей, придерживающихся полноценной здоровой диеты, антинутриенты не должны вызывать особого беспокойства.

Однако для веганов, вегетарианцев и тех, кто основывает свой рацион на зерновых и бобовых, антинутриенты могут способствовать серьезному дефициту питательных веществ.

Замачивание и проращивание зерна перед запеканием - это простой и эффективный способ снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ (19, 20).

Резюме

Зерна содержат антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут блокировать усвоение минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций.

Хлеб обычно содержит мало важных питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы.

Тем не менее, некоторые виды обогащены дополнительными микронутриентами для повышения их питательной ценности и предотвращения дефицита.

Некоторые общие соединения, добавляемые в хлеб, включают железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Хотя в настоящее время США не требуют обогащения пищевых продуктов, таких как хлеб, многие производители предпочитают обогащать свои продукты этими ключевыми витаминами и минералами (21).

В других странах, включая Канаду, действуют строгие правила и нормы, требующие добавления определенных питательных веществ во многие виды муки (22).

Хотя каждая порция обогащенного хлеба содержит лишь небольшое количество необходимых вам микроэлементов, она может помочь вам удовлетворить ваши потребности, если придерживаться здоровой диеты.

Резюме

Хлеб часто обогащен важными витаминами и минералами, включая железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Потребление цельного зерна связано с рядом впечатляющих преимуществ для здоровья.

Фактически, употребление цельного зерна может снизить риск сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже рака прямой кишки (23, 24, 25, 26).

Имейте в виду, что хлеб изготавливается из зерен, измельченных в порошок для образования более мелких частиц. Этот процесс ускоряет пищеварение и снижает многие потенциальные преимущества для здоровья (27).

По этой причине преимущества цельнозерновых продуктов, таких как овес, гречка и ячмень, могут не применяться к определенным видам хлеба или другим очищенным зернам.

Однако цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и микроэлементов, таких как селен и марганец, чем белый хлеб, что делает его лучшим выбором, если вы хотите похудеть или улучшить свое здоровье (1, 3).

Некоторые виды цельнозернового хлеба также могут быть изготовлены из менее обработанных зерен, которые перевариваются медленнее и могут принести больше пользы для здоровья.

Резюме

Цельнозерновые продукты могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и колоректального рака, хотя эти же преимущества могут не относиться к некоторым видам хлеба.

Разумный выбор того, какой хлеб вам есть, может оптимизировать ваш рацион и избежать негативных побочных эффектов, связанных с нездоровым хлебом.

Для начала, цельнозерновой хлеб - лучший вариант, чем белый хлеб, потому что он обеспечивает большее количество клетчатки и белка, которые замедляют всасывание сахара в кровотоке, чтобы поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне (13, 28).

Цельнозерновой хлеб также богаче несколькими ключевыми питательными веществами, такими как марганец и селен (1, 3).

Выбор хлеба из проросших зерен, например, хлеба Иезекииля, - еще один отличный способ максимально увеличить питательные свойства вашего хлеба.

Проращивание - это процесс, который включает многократное замачивание и ополаскивание зерна в течение нескольких дней для повышения усвояемости и пищевой ценности конечного продукта.

Исследования показывают, что проросший хлеб содержит больше клетчатки, фолиевой кислоты, витамина Е, витамина С и бета-каротина, но меньше антинутриентов (2, 19, 20).

Резюме

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и некоторых питательных веществ.Пророщенный хлеб также содержит меньше антинутриентов и богат клетчаткой и фолиевой кислотой, витамином Е, витамином С и бета-каротином.

Хлеб с высоким содержанием углеводов и низким содержанием микронутриентов, а его глютен и антинутриенты могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Тем не менее, он часто обогащен дополнительными питательными веществами, а цельнозерновые или проросшие сорта могут принести ряд преимуществ для здоровья.

В умеренных количествах хлеб можно употреблять как часть здорового питания.

Однако лучше выбрать более полезные для здоровья продукты, такие как цельнозерновой или пророщенный хлеб, и сочетать их со сбалансированным питанием, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

10 неожиданных опасностей для здоровья, обнаруженных в хлебе. - Sana Smart Bread Maker

Тысячи лет хлеб выпекали одинаково, используя цельнозерновую муку и дрожжи. Этот хлеб был не только вкусным, но и питал, защищал и лечил организм. В 19 веке был найден способ увеличить срок хранения муки за счет удаления зародышей пшеницы и отрубей, оставив только крахмалистую часть эндосперма зерна. Хотя эта мука держалась намного дольше, она также потеряла большую часть своей пищевой ценности.Все полезные белки, жиры, витамины, минералы и клетчатка из отрубей и зародышей были удалены. Также в то время были разработаны сухие дрожжи, которые заменили традиционные живые дрожжевые блоки. В 20 веке технология «улучшила» белую муку, добавив химикаты, сахар, жиры и другие добавки.

Итак, теперь у нас есть современный хлеб 21 века. В отличие от того, что ели наши предки, наш современный хлеб полон добавок и консервантов. Даже с этими добавками современный хлеб начинает плесневеть через три дня.Кроме того, его часто переваривают, обезвоживают, замораживают и размораживают, а также экструдируют с помощью специальных машин. Все это приводит к продукту, который, хотя и дешев в производстве, может быть трудно перевариваемым и при регулярном употреблении может иметь разрушительные последствия для организма. Ота Рейсс, разработавший нашу многофункциональную хлебопечку Sana Smart, посетил несколько пекарен и магазинов, чтобы узнать, сможет ли он найти полезный хлеб. Среди его находок был хлеб с обожженной коркой (который может быть канцерогенным), хлеб, приготовленный из несвежей муки, и многие другие проблемы.Он даже проверил органический хлеб, который оказался немного лучше, чем «нормальный», но все же далек от здорового питания.

Как хлеб влияет на наше здоровье: 10 важных вещей, которые вам нужно знать


Хлеб из супермаркета, который многие люди ежедневно едят в качестве основного продукта питания, оказывает на наш организм множество вредных последствий. Как? Взгляните на следующие десять способов, которыми хранение белого хлеба вредит нашему организму. К счастью, выход есть.

Белый хлеб из магазина: невероятно мягкий и вкусный, с легкой хрустящей корочкой.Вкуснятина!


1. Пустые калории: в отличие от цельнозерновой муки, «рафинированная» мука не содержит полезных жиров или качественных белков, но в основном состоит из простых сахаров без клетчатки. В муку снова добавляют некоторые витамины и минералы, чтобы она выглядела более здоровой. Эти пустые калории не насыщают, и люди из-за этого едят их слишком много.

2. Прилипает к кишечнику. Пшеничный глютен в основном не переваривается и может оставаться в кишечнике, медленно разлагаясь. В конечном итоге это может привести к образованию налетов в кишечнике, которые создают среду, в которой могут расти дрожжи и грибки.Это может привести к газам, экземе, одышке и сердечной аритмии. Также это может побудить вас есть больше, особенно продукты с простым сахаром. Кроме того, кишечник будет поглощать меньше питательных веществ из-за этих грибковых разрастаний.

3. Забивает кровь: забитый кишечник выделяет токсины в кровь. Эти токсины часто проявляются при кожных проблемах, таких как прыщи, экзема, дерматит и аллергическая сыпь. Эти токсины могут быть результатом того, что мы ели и пили до трех месяцев назад.То, что вы едите, во многом определяет состояние вашей крови. Ограничение обработанных пищевых продуктов может привести к более чистому кишечнику, а значит, к более чистой крови. Чистая кровь заставляет вас чувствовать себя моложе и свежее, заряжает энергией. Это можно увидеть по состоянию вашей кожи - часто эти проблемы начинают проходить вскоре после изменения диеты.

4. Вызывает несварение желудка: боретесь ли вы с спазмами в животе, вздутием живота, запором или диареей? Это может быть из-за реакции организма на избыток глютена, который осел в кишечнике.Если это накопление продолжается, это может привести к непереносимости глютена, которая может принимать форму целиакии, аллергии на глютен или болезни Дюринга. Эти условия являются постоянными, что приводит к необходимости придерживаться безглютеновой диеты.

5. Ограничивает функцию иммунной системы. Тонкая кишка является одной из основных линий защиты организма от болезней. Кишечник, забитый разлагающейся глютеном и дрожжами, менее эффективен для защиты от болезнетворных организмов. Это может привести к более высокому уровню заражения.

6. Подкисление организма: изобилие кишечного глютена и дрожжей создает очень кислую среду. Это вызывает нарушение слизистой кишечника. Это может привести к попаданию в кровоток таких веществ, как непереваренный белок, казеины молока и сам глютен. Эта кислая среда также затрудняет сжигание жира. Кроме того, он создает среду, более благоприятную для размножения вредных организмов. Кислотность также упоминается как основная причина рака. Наконец, кислота удаляет кальций, который в конечном итоге может способствовать развитию остеопороза.

7. Забивание крови: как уже упоминалось, повреждение тонкой кишки может привести к попаданию вредных веществ в кровь. Защита организма от этого заключается в выведении крови через слизь, которая выводит эти организмы из организма. Однако, если в кровь постоянно попадают инородные организмы, слизь может накапливаться на стенках вен, что приводит к более высокому риску артериосклероза. Признак большого скопления слизи - постоянный насморк или скопление слизи в горле, даже если вы не простужены.

8. Депрессия или тревога. Существует множество причин депрессии и тревоги. Но было доказано, что повышенная кислотность отрицательно влияет на настроение. Это может проявляться не как депрессия, а как нервозность или раздражительность. Дети еще более чувствительны к этим реакциям. Один из способов борьбы с этим, помимо ограничения пшеничного глютена, - есть больше сырых овощей или пить свежий овощной сок.

9. Рост «современных» болезней: ожирение, диабет, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и болезнь Альцгеймера - все это состояния, которые стали более распространенными в современном обществе.Самый частый результат чрезмерного употребления белой рафинированной муки - ожирение. Человек может страдать ожирением, оставаясь при этом в нормальном диапазоне роста и веса. Все зависит от процентного содержания жира в организме. Например, у женщины весом 62 кг может быть 30% жира, что считается умеренным ожирением. Ожирение приводит к более высокому уровню заболеваемости раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями и, соответственно, к более низкой продолжительности жизни. Высокий гликемический индекс белого хлеба вызывает резкий скачок сахара в крови, что приводит к наводнению организма инсулином.Ежедневное употребление белого хлеба вместе с другими продуктами с высоким содержанием углеводов может привести к преддиабетическому состоянию. Это означает, что в крови постоянно повышен уровень инсулина. Со временем это может перерасти в полноценный диабет. Кроме того, добавки в белый хлеб, особенно некачественные жиры, могут навредить организму. Избыток пшеничного глютена может действовать как нейротоксин, повреждая нервные волокна, влияющие на функции мозга. Существует вероятность того, что чрезмерное потребление пшеничного глютена может привести к таким неврологическим заболеваниям, как болезнь Альцгеймера или рассеянный склероз.

10. Дорого и неэффективно в финансовом отношении: буханка хлеба, выпеченная в домашних условиях, по цене такая же, как и буханка, купленная в магазине. Но на самом деле выпечка дома дешевле. Цельнозерновой хлеб на закваске более сытный и плотный, поэтому буханка идет намного дальше. Кроме того, домашняя закваска продержится до семи дней, в отличие от белого хлеба из магазина, который начинает терять свежесть на второй день. Если вы хотите всегда иметь свежий хлеб, вам нужно покупать три буханки в неделю, так как они начинают портиться через 2-3 дня.Выпекая дома, вы можете сохранить одну буханку в течение недели, сэкономив со временем значительную сумму денег.

Так что же делать, если вы любите хлеб, но хотите оставаться здоровым? Лучшее решение - печь собственный хлеб в домашних условиях.


Если вам не повезет и у вас нет доступа к небольшой семейной пекарне, специализирующейся на здоровом хлебе, вы не найдете полезного хлеба в магазине. Испечь собственный хлеб может показаться сложной задачей, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. После вкусного домашнего хлеба и пользы для здоровья вы больше никогда не захотите вернуться к «хлебу», купленному в магазине.

Хлеб на ржаной закваске из цельного зерна ...
  • Имеет совершенно противоположную реакцию в организме по сравнению с покупным белым хлебом.
  • Не содержит никаких химикатов, простых сахаров, насыщенных жиров и других вредных добавок и не содержит глютен, содержащийся в пшеничном хлебе.
  • По вкусу и запаху напоминает настоящий хлеб, а также содержит полезные питательные вещества (витамины E, B, B1, B6, а также фосфор, калий, марганец, железо, кальций, магний, сложные углеводы, полезные жиры, качественный белок и клетчатку).
  • Начинает очищать забитый кишечник от накопления пшеничной глютена, в результате чего пищеварительная система становится более эффективной.

Как медленно отшелушиваются отложения пшеничной клейковины, увеличивая площадь поглощения питательных веществ. Иммунная система получает пользу от витаминов, которые теперь усваиваются должным образом. Когда ваш забитый кишечник начинает очищаться, улучшается пищеварение и общее состояние здоровья.

Ваша кровь также начнет очищаться, потому что вены не заполняются слизью.По мере заживления тонкой кишки в кровь выводится меньше токсинов. Напротив, положительные питательные вещества теперь отправляются в кровоток, способствуя заживлению всего тела. Со временем накопление слизи в носу и горле уменьшается, особенно если организм остается должным образом увлажненным.

Противодействовать кислому pH в организме труднее, но ограничение потребления глютена пшеницы - первый положительный шаг. Также может помочь употребление большего количества свежих фруктов и овощей. Кроме того, питьевая вода с лимоном помогает создать в организме более щелочную среду, несмотря на кислый вкус.Создание более щелочного химического состава тела затрудняет развитие болезней.

Цельнозерновой хлеб также помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и создает чувство сытости. Это полезно для контроля веса, особенно учитывая высокую пищевую ценность цельнозернового хлеба.

Зачем нужна домашняя пекарня?


Основная причина в том, что он делает почти всю работу за вас. На приготовление ингредиентов уйдет 5-10 минут, все остальное сделает хлебопечка.Месит, регулирует подъем теста, выпекает, не беспорядок. Если вы решите использовать дрожжи, выпечка будет проще, но мы настоятельно рекомендуем вам выбрать полезную альтернативу - закваску, также известную как закваска. При выпечке ржаного или ржано-пшеничного хлеба закваска действительно необходима, поскольку дрожжи не подходят для этих рецептов. Использовать закваску проще, чем дрожжи, и она приносит только пользу (получается вкусный, прочный и полезный хлеб). На приготовление закваски уходит 3-5 дней, но этот шаг можно пропустить, если использовать кусок закваски от того, у кого она уже есть.Эту закваску можно использовать снова и снова, так как она постоянно растет. Если вы покупаете Sana SmartBreadMaker, этот процесс упрощается.

Sana SmartBreadMaker в настоящее время является единственной хлебопечкой на европейском рынке, которая специализируется на приготовлении и выпечке цельнозернового хлеба на закваске. В сентябре 2014 года журнал dTest протестировал несколько хлебопечных машин и обнаружил, что все они испытывают трудности с цельнозерновой мукой. Некоторые из них недоварены или переварили хлеб, в результате чего получается плоский, потрескавшийся или даже подгоревший хлеб.

Каковы преимущества хлебопечки Sana SmartBreadMaker, разработанной в Чешской Республике на основе 20-летнего опыта выпечки?

  • В нем можно выпекать маленькие и большие буханки (от 0,5 до 1,7 кг), что не характерно для домашних хлебопечных машин.
  • Имеет 7 базовых программ с бесконечной вариативностью (полностью настраиваемая, без фиксированного значения по умолчанию). Настройка проста, и это может сделать каждый.
  • Многофазный и многофазный подъем делает выпечку хлеба на закваске проще, а также позволяет добиться лучших результатов.
  • Это единственная пекарня, где можно свободно регулировать время и температуру (до одного градуса!).
  • Здесь готовят блюда без глютена.
  • Имеет обновляемое программное обеспечение, что означает, что оно постоянно улучшается. Это означает, что его никогда не нужно заменять, поскольку в его программное обеспечение можно загружать новые рецепты. У вас есть рецепт, который мы можем добавить в программирование?
  • Модели Standard и Exclusive имеют контейнер из нержавеющей стали, который практически не разрушается.Приготовление при низкой температуре и использование стеклянных крышек гарантирует, что хлеб не пригорит.
  • Наша машина работает экономно - буханка хлеба стоит около 0,07 евро.
  • Замес занимает всего 2-3 минуты. Это достаточно быстро, чтобы вы могли подождать у хлебопечки и снять лопасти для смешивания. Sana SBM - первая хлебопечка, которая позволяет снимать лопасти для смешивания перед подъемом. Некоторые машины заставляют вас снимать миксеры после подъема (но с риском вытаскивания кусков теста), другие машины заставляют вас снимать их после выпечки, что приводит к образованию отверстий в буханке.
  • Из него делают не только хлеб, но и такие вещи, как флан, соевый темпе и сыр натто, йогурт, кефир, ацидофильное молоко, мармелад, традиционное японское амасаке, а также можно запекать мясо или рыбу.

Последнее слово

«Sana - отличная хлебопечка, которая удовлетворит как тех, кто любит экспериментировать с различными настройками, так и тех, кто хочет просто нажать кнопку, и машина сделает всю работу», - говорит советник по питанию Инж. Яна Циглбауэрова, которая выбрала Sana SmartBreadMaker и настоятельно рекомендует ее всем.«Он оправдает и превзойдет ваши ожидания».

5 побочных эффектов переедания хлеба

Если есть что-то, с чем могут согласиться многие из нас, так это то, насколько прекрасен хлеб. Его часто подают в ресторанах, чтобы начать трапезу, а если вы сомневаетесь, приготовьте себе тост со сливочным маслом - это классическая еда для быстрого приготовления. Но если вы обнаружите, что сами довольно часто съедаете всю корзину с хлебом, вам может быть интересно, как весь этот хлеб влияет на ваше тело.

Хлеб часто первым в списке режется, когда кто-то хочет сосредоточиться на том, чтобы есть меньше углеводов или пытается сбросить несколько фунтов. Но каковы побочные эффекты употребления слишком большого количества хлеба, на которые вам стоит обратить внимание? Это действительно вредит вашему здоровью?

Мы разберем все это для вас, выделив самые большие побочные эффекты, которые могут возникнуть при употреблении слишком большого количества хлеба.

Shutterstock

Именно здесь имеет значение, какой хлеб вы едите. Видите ли, хлеб явно богат углеводами, а белый хлеб особенно имеет высокий гликемический индекс.Одно исследование показало, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом может на самом деле усилить чувство голода и способствовать перееданию, чего вы не хотите делать после того, как съели много хлеба.

Shutterstock

Если съесть всю корзину с хлебом, это может привести к повышению уровня сахара в крови. И важно помнить, что повышение уровня сахара в крови потенциально может привести к увеличению риска диабета 2 типа.

"Белый хлеб для сэндвичей - это очищенное зерно, а не цельное зерно.При употреблении в пищу как есть, он имеет высокий гликемический индекс и может напрямую приводить к повышению уровня сахара в крови », - сообщила нам в предыдущей статье Лори Занини, RD, CDE.

i yunmai / Unsplash

Помимо того факта, что хлеб может вызвать переедание и тягу к еде, которая заставит вас набрать больше фунтов, белый хлеб лишен клетчатки и питательных веществ. Это означает, что ваше тело расщепляет их очень быстро, поэтому вы не получаете клетчатки, когда клетчатка - это то, что вы хотите есть в большом количестве, потому что она дольше сохраняет вас сытым.Вместо этого вы просто остаетесь голодными и потребляете больше калорий. Замкнутый круг!

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Еще одним недостатком недостаточного потребления клетчатки является то, что ваша пищеварительная система начинает немного выходить из строя, и вы можете в конечном итоге получить резервное копирование и страдать от запора. Что ж, весь этот хлеб не очень помогает вашему дефекации и регулярности, и нет ничего более неудобного, чем это, верно?

Shutterstock

Белый хлеб может быть с высоким содержанием натрия, особенно если вы едите несколько ломтиков за один раз, а хлеб, который вам предлагают в ресторанах, известен тем, что он богат натрием.Употребление всей этой соли за один раз может вызвать вздутие живота, что может быть болезненным. Спасибо, не надо!

6 причин никогда больше не есть белый хлеб

Сходите в продуктовый магазин и обратите внимание на обрывки бумаги, оставленные в тележках для покупок, развевающиеся ветром на парковке или бесцельно бродящие по проходу магазина .

Некоторые из этих мошеннических клочков бумаги будут не чем иным, как отброшенной квитанцией.Присмотритесь, и вы обнаружите, что некоторые из этих скрытых драгоценных камней на самом деле являются списками покупок, которые кто-то потерял или небрежно выбросил (более 3700 списков найденных продуктов см. На www.grocerylists.org). Хотя в этих списках есть несколько интересных и необычных вещей, одним из самых распространенных предметов является хлеб.

Если вы подписались на белый хлеб, потому что это то, что вы всегда делали, пора измениться. Если вы много лет любите цельнозерновой хлеб, продолжайте в том же духе. Вот семь причин, по которым вы больше никогда не должны есть белый хлеб.

  1. Белый хлеб не насытит - Белый хлеб изготавливается из очищенного зерна, из которого удалены волокна, отруби и зародыши. Хлеб из очищенного зерна переваривается быстро и не поможет вам почувствовать себя сытым, как цельнозерновой хлеб.
  2. Содержит вредные для здоровья ингредиенты и химические вещества.
    Не секрет, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для здоровья. Но на этом количество потенциально вредных ингредиентов в белом хлебе не ограничивается. Белый хлеб часто содержит отбеливатели и другие химические вещества, которые продлевают срок хранения.
  3. В белом хлебе не хватает питательных веществ
    Вы когда-нибудь задумывались, почему белый хлеб иногда называют «обогащенным»? Производители знают, что при приготовлении полосок из белого хлеба требуется не менее 30 питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Иногда белый хлеб обогащен витаминами или питательными веществами, чтобы он выглядел более здоровым.
  4. Может повысить риск диабета . Даже если в настоящее время у вас нет диабета, вам следует знать об этом заболевании. По оценкам, 29 миллионов человек страдают диабетом 2 типа.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, еще 86 миллионов находятся в группе риска. Если его не остановить, это может привести к потере зрения, сердечным заболеваниям, инсульту, проблемам с почками и высокому холестерину. Поскольку белый хлеб быстро переваривается, он быстро превращается в глюкозу и вызывает скачок уровня сахара в крови.
  5. Если вы вегетарианец, белый хлеб не режет.
    В большинстве случаев белый хлеб готовится из таких ингредиентов, как яйца, масло, жир или маргарин, а иногда и молочные продукты.К счастью, есть вегетарианские и веганские варианты хлеба, приготовленные из цельного зерна и натуральных ингредиентов.
  6. В белом хлебе не хватает клетчатки, необходимой для здорового кишечника.
    Белый хлеб практически не содержит клетчатки. И это проблема, когда дело касается здоровья кишечника. Диета, богатая клетчаткой, полезна для кишечника и пищеварения. Но белый хлеб практически не содержит клетчатки. Фактически, вам нужно съесть около 16 ломтиков белого хлеба, чтобы получить такое же количество клетчатки, которое содержится в двух ломтиках цельнозернового хлеба.

Если вы серьезно относитесь к здоровой пище, приготовленной из органических ингредиентов, в том числе хлеба, сделайте свой собственный хлеб из большого ассортимента цельнозерновой муки. Или попробуйте хлеб Naan, приготовленный из нашей муки из каменного хлеба, который можно купить в ресторане HoQ в Де-Мойне.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*