Несочетаемые продукты питания: Сочетаемые и несочетаемые продукты: рекомендации к применению | КУЛИНАРИЯ

Сочетаемые и несочетаемые продукты: vashe_zdorovye — LiveJournal

Вся пища по своему химическому составу условно делится на жиры, белки, углеводы и крахмалы. Для крахмалов в желудке создаётся щелочная среда, а для белков – кислая. И на каждый тип пищи выделяются разные ферменты.

Когда мы смешиваем крахмал с белком, то начинают вырабатываться кислоты и щёлочи одновременно. Это приводит к противодействию их друг с другом. В результате происходит повышение нагрузки на органы; гниение пищи в желудке и кишечнике из-за неполного их усвоения; развитие патогенной микрофлоры; образование ядов и отравление ими всего организма; ослабление иммунитета и подверженность болезням.

Если мы будем правильно сочетать продукты, то сведем вред от потребления пищи к минимуму и улучшим своё здоровье.

Итак:

Мясо, птица, рыба, морепродукты

Сочетаются с кислыми фруктами, не крахмалистыми овощами, помидорами, зеленью. Зелень помогает лучшему усвоению мяса, выводит холестерин и почти убирает вредный эффект от его потребления.

Не сочетаются между собой, с жирами, крахмалами, углеводами, алкоголем. Алкоголь надо стараться употреблять отдельно от мяса, так как он препятствует нормальному его усвоению.

Зернобобовые (фасоль, соя, бобы, горох, чечевица)

Сочетаются с некрахмалистыми овощами, зеленью, помидорами.

Не сочетаются с белками, углеводами, крахмалами, жирами.

Кондитерские изделия, сахар (пирожные, конфеты, торты, варенье, сахар)

Сочетаются между собой.

Едятся отдельно от всей пищи.

Старайтесь их есть как можно меньше. Они нагружают внутренние органы и системы организма, тормозят секрецию желудочного сока, вызывают изжогу и отрыжку. Потребляемые с другой пищей они задерживают пищу в желудке и вызывают процессы брожения в нём.

Усваиваются непосредственно в кишечнике, не нуждаются в слюне и пищеварительном соке.

Крупы, хлебобулочные изделия, картофель (крупы, печенье, хлебобулочные изделия, макароны, картофель, крахмал)

Сочетаются с другими злаками, не крахмалистыми овощами, жирами и зеленью.

Не сочетаются между собой, с кислыми фруктами, углеводами, белками.

Крахмал с углеводами вызывает брожение в желудке, отравляя организм.

Употребление двух крахмалов приводит к процессу брожения, повышению кислотности в желудке и усвоению только одного из крахмалов (например, хлеб с кашей или хлеб с картофелем).

Наиболее полезен хлеб грубого помола из цельного неочищенного зерна.

Сам по себе крахмал очень трудно усваивается организмом. Поэтому не нужно им злоупотреблять.

Фрукты

Лучше есть отдельно, ни с чем, не смешивая (через 3 часа после еды и за 30-60 мин. до еды).

Фрукты нельзя использовать в качестве десерта после приёма пищи. Это вызывает брожение в желудке.

Кислые фрукты (апельсины, мандарины, лимоны; кислые сорта яблок, винограда; клюква) и помидоры

Сочетаются между собой.

Съедаются отдельно от всей пищи.

Помидоры

Сочетаются с зеленью, не крахмалистыми овощами, белками и жирами, облегчая их переваривание.

Кисло — сладкие фрукты (клубника, малина, абрикосы, персики; кисло – сладкие сорта: яблок, груш, сливы, винограда; апельсины, ананасы, мандарины)

Сочетаются между собой.

Съедаются отдельно от всей пищи.

Сладкие фрукты и сухофрукты (бананы, финики, инжир, хурма, изюм)

Сочетаются между собой; с орехами и молоком (в небольшом количестве).

Съедаются отдельно от всей пищи. Усваиваются в кишечнике.

Мёд

В небольшом количестве сочетается с белками.

Зелень и не крахмалистые овощи (петрушка, укроп, сельдерей, салат, лук (перо), щавель; капуста, лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский перец, редис)

Сочетаются между собой, с белками, крахмалами, жирами, углеводами.

Не сочетаются с молоком, дыней.

Крахмалистые овощи (свекла, морковь, картошка, тыква, цветная капуста, патиссоны, кабачки)

Сочетаются с зеленью, между собой.

Не сочетаются с сахаром, углеводами (это приводит к брожению в желудке).

Молоко

Не сочетается ни с чем.

Его лучше употреблять, превратив в кисломолочный продукт. В желудке происходит процесс свёртывания молока. Если там есть ещё другая пища, то молоко обволакивает её частицы, не давая им перевариться. В итоге начинается процесс гниения.

Дыня

Не сочетается ни с чем.

Бананы

Не сочетаются ни с чем.

Кисломолочные напитки (кефир, ряженка, простокваша), творог, домашний сыр

Сочетаются между собой; с помидорами, кислыми фруктами, зеленью, не крахмалистыми овощами.

Не сочетаются с углеводами.

Твёрдые сыры, брынза, яйца

Сочетаются с зеленью и не крахмалистыми овощами, помидорами.

Не сочетаются между собой, с крахмалами, углеводами, жирами.

Орехи (грецкий орех, фундук, миндаль, арахис, семечки подсолнечника, тыквенные семечки)

Сочетаются между собой, с зеленью.

Не сочетаются с другими белками, жирами, углеводами, крахмалами.

Животные и растительные жиры (сливочное масло, сыр, сметана, сливки; орехи, семечки подсолнечника, авокадо, растительные масла)

Сочетаются с крахмалами.

Не сочетаются с белками, так как жир подавляет работу поджелудочной железы.

——
Итак, не сочетаются:
углеводы с кислыми продуктами, крахмалы с крахмалами, крахмалы с сахаром, белки с кислыми фруктами, белки с углеводами, белки с крахмалами, белки с белками, жиры с белками.

Сочетаются с зелёными овощами:
растительные белки и жиры: орехи, семечки подсолнечника, авокадо, растительные масла;
зернобобовые: бобы, фасоль, чечевица, горох;
животные белки и жиры: кефир, творог, брынза, сыр, сливочное масло;
животные белки: мясо, птица, яйца, рыба, морепродукты;
крахмалы: хлеб, крупы, макароны, лапша, овощи, картофель;
злаки: пшеница, гречка, рис, рожь, ячмень, овёс, пшено.

Едятся отдельно:
фрукты, дыни, арбузы, бананы, молоко.

Выводы:

Чем проще по составу будет еда, тем быстрее и легче усвоится.

Зная, какие сочетания продуктов лучше, а какие хуже, Вы сможете более удачно их комбинировать, а значит, улучшите Ваше самочувствие и здоровье.

Для простоты применения на практике изложенная выше информация представлена в таблице:

Будьте здоровы!

Источник: http://sunny-laif.com/pitanie/sochetaemost-produktov/#ixzz3w0Npomqb

13 несовместимых продуктов, которые категорически нельзя есть вместе — К столу

Вот основные правила в еде, которых нужно придерживаться, если вам важно здоровье желудка и вообще:

    Не смешивайте молоко с овощами, яйцами, бобовыми и фруктами, чтобы не разрушать важные пищеварительные ферменты, пишет lifter.com.ua.

    Не ешьте курятину и свинину одновременно или в течение одного дня.

    Не смешивайте сырые продукты с приготовленными.

Сегодня мы так много знаем о диетах и питании, что обычно покупаем здоровые продукты.

Однако мы всё равно становимся жертвами серьёзных и мелких недугов — и ломаем голову, откуда же они взялись?

Важно не только ЧТО, но и КАК.

Зачастую дело не в самом продукте, а в его количестве, времени и месте употребления, но самое главное — в сочетании с другими продуктами — всё это способно сделать здоровую еду неприемлемой для нашего организма.

В аюрведе такие продукты называются «вируддхаахара» (несовместимая еда).

Если вы смешиваете несмешиваемые продукты в желудке постоянно, то должны знать, что так вы провоцируете развитие целого ряда проблем:

    Аутоиммунные расстройства.

    Заболевания кожи (например, лейкодерма).

    Вторичная непереносимость лактозы, глютена.

    Ослабленный иммунитет.

    Желудочно-кишечные расстройства.

Ну и, конечно, еще такие «приятные» вещи, как метеоризм, несварение желудка, изжога и постоянное брожение в животе.

Вот 13 сочетаний, которые надо запомнить. И избегать их любой ценой.

1. Сочетание молока с любыми фруктами, кокосами, грецкими орехами, мясом, яйцами, йогуртом, фасолью, чечевицей и овощами может привести к нарушению пищеварительных ферментов. Короче, вы поняли? Молоко (но именно молоко, а не все молочные продукты в принципе) имеет столько ограничений, что проще от него отказаться вообще.

2. Молоком нельзя запивать редис, чеснок, зелёные листовые овощи и куриные ножки.

3. Фрукты — это полноценная еда. Не смешивайте их ни с какими продуктами.

4. Мёд и топлёное масло, смешанные в равных весовых пропорциях, — это отрава. Смешивайте их в своем животе только в заведомо разных количествах.

5. Нагревание, кипячение и томление уничтожают аромат мёда и делают его ядовитым. Так что лучше не надо.

6. Сочетание лимона с молоком, йогуртом, огурцами и помидорами вызывает повышенную кислотность. Воздержитесь.

7. Не ешьте курятину и свинину в один день или, еще хуже, в одном блюде.

8. Не употребляйте творог и пахту по ночам и никогда не нагревайте творог, иначе вам гарантированы расстройства пищеварения.

9. Урд, мёд, редис и пророщенные злаки допустимо смешивать только с вегетарианскими продуктами.

10. Бананы и пахта, творог и финики, чёрный перец и рыба, молоко и алкоголь — несовместимы.

12. Масло, хранящееся в бронзовом или пластиковом сосуде дольше 10 дней, становится токсичным. Храните его в стальных или стеклянных ёмкостях.

13. Шпинат, перетёртый с кунжутной пастой, вызывает понос.

14. Употребление сырых и приготовленных, термически обработанных продуктов вперемешку почти всегда приводит к неполному усвоению. Избегайте таких сочетаний, как, например, салат и горячий гарнир с мясом.

Ты мне не пара! ТОП-10 несочетаемых продуктов и их замена

Вопрос о здоровом питании задает себе каждая мама. Какие продукты выбирать? Как они сочетаются между собой? И что делать в праздник с этой информацией?

Источник: GettyImages

Некоторые витамины и микроэлементы, принимаемые одновременно, не принесут никакой пользы организму, потому что способны подавлять друг друга. Например, витамины С и Е пагубно сказываются на усвоении витамина В12. Кальций препятствует усвоению железа, а фосфор — цинка. И напротив, витамин В6 помогает усваиваться магнию, а D способствует улучшению фосфорно-кальциевого обмена. Для успешного усвоения железа нужна аскорбиновая кислота, а витамин А необходимо сочетать с жирами.
Эти принципы надо знать каждому, кто готовит еду для своей семьи. Если продукты плохо сочетаются по своему химическому составу, они дольше перевариваются и не приносят достаточно пользы организму.

• Процесс пищеварения начинается сразу, как только еда попадает к нам в рот. В слюне содержатся ферменты, расщепляющие крахмал и быстрые углеводы.
• Пережеванная пища попадает через пищевод в желудок. В желудке на нее воздействует желудочный сок, который состоит в основном из соляной кислоты. Пепсин — главный фермент желудочного сока — расщепляет белки.
• Следующий этап — двенадцатиперстная кишка. Там пища перемешивается с ферментами поджелудочной железы, которые «занимаются» углеводами. Сюда же поступает желчь из печени. Желчь активно участвует в расщеплении жиров.
• В толстом кишечнике наступает заключительная стадия пищеварения. Микроорганизмы, населяющие кишечник, перерабатывают клетчатку (растительную пищу), способствуют усвоению витаминов и помогают вывести из организма токсины.

Источник: [email protected]

Когда пища попадает в желудок, организм распознает ее состав и подбирает необходимые ферменты для ее эффективного усвоения. Каждому продукту —свои ферменты. Когда в организм попадает сразу большое количество разных по своему составу продуктов, на распознавание и поиск нужных ферментов уходит много лишней энергии, и польза от такого приема пищи снижается.

В состав практически каждого продукта входят белки, жиры и углеводы. Белки участвуют в строительстве новых клеток организма и увеличивают рост мышечной ткани.
Продукты, богатые белком, — это мясо, рыба, яйца и молочные продукты, такие как творог и сыр. Много растительного белка содержится также в грибах, орехах и бобовых (фасоли, чечевице).
Жиры являются резервными источниками энергии. Они помогают регулировать температуру тела и поддерживают иммунитет. Жиры могут быть растительного и животного происхождения. Продукты: растительное и сливочное масло, сметана, сливки, жирное мясо.
Углеводы являются главным источником энергии для организма. Углеводы бывают простыми и сложными. Продукты, богатые углеводами, — это в первую очередь картофель, крупы, хлебобулочные изделия, сухофрукты, а также различные сладости (сахар, мед, сиропы).
Диетологи иногда разделяют продукты на следующие категории:

• С высоким содержанием крахмала картофель, кукуруза, морковь, свекла, рис, гречка.
• Некрахмалистые продукты помидоры, огурцы, капуста, сладкий перец, лук, зелень.

Источник: GettyImages

Разные продукты перевариваются с разной скоростью. Это нужно учитывать, чтобы не перегружать организм и не вызывать процессы брожения в желудке.

Меньше всего времени на усвоение организмом нужно ягодам и фруктам — от 15 минут до часа. Перетертые фрукты и соки усваиваются еще быстрее.
На втором месте по скорости пищеварительных реакций — овощи, но только те, в составе которых не много крахмала. Зеленые овощи, помидоры и перец переварятся за полчаса. Картофелю же, чтобы пройти путь от полости рта до кишечника, понадобится два часа, а моркови — два с половиной.
Рыба тоже усваивается организмом довольно быстро. Треска, хек, минтай перевариваются в течение получаса, более жирные лосось и сельдь попадают в кишечник через 50–90 минут после их употребления.
Куриное мясо и мясо индейки попадают в кишечник через полтора-два часа после употребления. Другие сорта мяса перевариваются намного дольше.
Молоко пробудет в желудке около двух часов. Кефир и другие кисломолочные продукты переварятся быстрее.
На бобовые тоже уходит довольно много времени — до двух с половиной часов.
На расщепление круп желудку понадобится от часа до трех. Быстрее всего перевариваются овсяные хлопья. Больше времени у организма уйдет на усвоение гречки, риса и пшена.

Источник: Pixabay

Продукты, богатые углеводами, и источники кислоты Например, картошку и помидоры. Углеводы расщепляются в щелочной среде, а кислота будет ее нейтрализовывать.
Источники жиров и продукты с высоким содержанием белка Например, сметану и яйца. Желчь, расщепляющая жир, прекращает действие желудочного сока, необходимого для усвоения белков.
Белковые продукты и источники углеводов Например, мясо и хлеб. Опять же, кислая среда, необходимая белкам, будет мешать щелочной, расщепляющей углеводы.
Крахмалистые продукты и сладости Крахмал и сахар, оказавшись в желудке одновременно, начинают бродить.
Воду лучше пить отдельно. Запивая пищу, мы разбавляем желудочный сок, чем замедляем процесс переваривания и усвоения питательных веществ.
Чай и выпечка Танин и другие дубильные вещества из чая препятствуют усвоению кальция, магния и витамина В1, которыми может похвастать дрожжевая выпечка.
Фрукты и фруктовые соки Их следует потреблять как самостоятельное блюдо, а не в качестве десерта после еды. Если на обед была картошка с мясом, то фруктовому десерту придется задержаться в желудке намного дольше, чем следует. И тогда начинается процесс брожения.
Молоко Особый продукт, сочетается только с медом, сладкими ягодами и фруктами. И все-таки желательно потреблять его отдельно. Дело в том, что под действием соляной кислоты молоко створаживается. И если одновременно с ним в желудок попадет еще какая-то пища, она окажется в заложниках молока — желудочный сок до нее не доберется. Помните о сочетаниях, которые могут навредить и детям, и взрослым: молоко с дыней вызовет диарею, с газировкой — вздутие и неприятные ощущения. А солеными огурцами и селедкой с молоком можно попросту отравиться. Еще одно полезное напоминание: молоко — это еда. Жажду им не утолить.
Жиры и сахара Любимый многими детьми чизкейк —это очень много жиров с сахарами, то есть большая нагрузка на органы пищеварения. По этой же причине нельзя давать детям много конфет из сухофруктов.

Бутерброд с сыром Крахмал, содержащийся в хлебе, плохо сочетается с белком, которым богат сыр. Так что бутерброд — не самый удачный вариант перекуса. Заверните сыр в салатный лист.
Омлет с ветчиной и сыром Разные типы белка требуют от нашей пищеварительной системы разных ферментов, а это лишняя нагрузка на организм, особенно детский. Лучше сделать омлет с овощами — помидорами и зеленью.
Салат из огурцов и помидоров Удивительно, но самый популярный салат не так полезен, как кажется. Помидоры содержат много кислоты, а огурцы расщепляются в щелочной среде.
Гречка с молоком Не лучшее сочетание. Молоко богато кальцием, он мешает организму получать железо из гречки. Лучше запивать томатным соком.

Источник: Pixabay

Морковь + мясо Витамин А, которым богата морковь, хорошо усваивается с источниками белка.
Овощи + печень Железо в составе печени хорошо усваивается благодаря витамину С, присутствующему во многих овощах. Также хорошо сочетаются яблоки с цитрусовыми.
Сладкий перец + растительное масло Витамин А из сладкого перца усваивается в сочетании с жиром. По этой же причине морковь лучше перемешивать со сливками.
Зелень Петрушка, укроп — идеальные партнеры для любого блюда: салатов, супов, соусов, смузи… Добавляйте ее уже в готовые блюда, чтобы термообработка не разрушила витамины.

ВАЖНО! Пищеварительной системе нужно отдыхать. Не переедайте и не разрешайте детям перекусывать каждые полчаса. Не превращайте праздник в пытку для желудка!

Новогодние рецепты, конечно, никак не назовешь образцом идеального сочетания продуктов. Но мы предлагаем вам обязательно добавить несколько здоровых блюд на ваш стол и стараться поменьше налегать на традиционные «шубу» и оливье. Пожалуйста, готовьте майонез и другие соусы сами! Вообще рекомендуем сократить количество сытных ночных угощений, зато сделать салат из всей доступной зелени, положить свежие фрукты и даже десерт сделать из груши. Наши капкейки можно испечь накануне, а в праздник только украсить кремом. И пусть вам и деткам будет вкусно и радостно!

Источник: Shutterstock

Возьмите: 300 г картофеля • 300 г лосося (или другой морской рыбы) • 10 г сливочного масла • 50 г твердого сыра • 3 яйца • 2 больших пучка шпината (или упаковку мороженого) • 2 ст. ложки муки • лимонный сок • зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) • соль • 100 г сливочного масла
• 1 ч. ложку сладкой горчицы (по желанию)
Приготовление: Сделайте картофельное пюре. Запеките филе рыбы на гриле или отварите. Выложите на тарелку и разомните на небольшие кусочки. К остывшему картофельному пюре добавьте зелень, кусочки рыбы, немного горчицы, муку и потрите 30 г сыра. В форму для капкейков поместите бумажные формочки, смажьте их маслом и выложите картофельно-рыбную массу. Запекайте 15 минут при 180 °С. Шпинат протушите на сливочном масле, добавьте оставшийся сыр.

Источник: Shutterstock

Возьмите: 1 большое филе индейки • 1 морковь • 1 цукини или кабачок• 1 луковицу • 1 лимон • зубчик чеснока • оливковое масло • 150 мл горячей воды
Приготовление: Отбейте филе, придавая ему прямоугольную форму. Морковь, цукини, лук и чеснок слегка спассеруйте на оливковом масле. Посолите. Выложите на индейку, скрутите рулетик, перевя­жите пищевой нитью, обжарьте со всех сторон.
В огнеупорную посуду налейте воду, выложите рулет, сверху — кружочки лимона. Поставьте в духовку на 30 минут. Готовьте при температуре 180 °С.

Источник: Shutterstock

Возьмите: 3 груши• 50 г сахарной пудры • 1 стакан воды • 100 г шоколада • 50 г сливочного масла • мороженое
Приготовление: В кастрюлю среднего размера влейте воду, всыпьте сахарную пудру. Когда карамель начнет закипать, положите в нее очищенные груши. Варите 20 минут, выложите на блюдо высыхать. Добавьте в карамельную массу шоколад и сливочное масло, растопите. Подавайте груши с шоколадом, мороженым и миндальными лепестками.

Источник: Shutterstock

Возьмите: 2 зеленых яблока • клубень сельдерея • 50 г сушеной клюквы • 100 г натурального йогурта • пучок укропа • лимонный сок • соль • сахар
• гранат и свежая клюква для декора
Приготовление: Яблоки и сельдерей очистите, натрите на крупную терку, сбрызните лимонным соком, добавьте клюкву, заправьте сметаной. Выложите салат в форме елочки, сверху посыпьте измельченным укропом и украсьте ягодами и гранатом.

Источник: Shutterstock

Возьмите: 3/4 стакана муки • 3/4 стакана сахара • 1 ч. ложку разрыхлителя • 1/4 ч. ложки соли • 3 ч. ложки горячей воды • 6 ч. ложек кефира • 3 ч. ложки сливочного масла • 2 яйца
Приготовление: Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, а затем — жидкие. Соедините все вместе. Формочки для маффинов заполните на 1/3. Выпекайте 20 минут при температуре 180 °С.
Для крема: Смешайте 210 г сахара, щепотку соли, 5 яичных белков и взбивайте на водяной бане, пока сахар не растворится, а температура не достигнет 70 °С. Перелейте в миску, взбивайте миксером 10 минут до густой пены, уменьшите скорость и, взбивая, введите небольшими порциями 450 г размягченного сливочного масла. Добавьте пищевой краситель и сделайте свинок.

Авторы текстов: Владислава Барсукова, Елена Габитбаева. Консультант — Светлана Титова, врач-диетолог

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Вируддха Ахара: критический взгляд

Вируддха Анна или несовместимая диета — очень важный вопрос, обсуждаемый древними работниками Аюрведы. Согласно аюрведической литературе, он считается причиной многих системных расстройств. Люди, употребляющие Viruddha Ahara , склонны ко многим расстройствам. Очень важно соотнести механизм того, как Viruddha Ahara является причиной многих метаболических нарушений. Также важно знать, как определенные пищевые комбинации взаимодействуют друг с другом и вызывают болезнь. Вируддха Ахара определяется Чаракой. [1]

Он ясно говорит, что определенные диеты и их комбинации, которые прерывают метаболизм тканей, которые тормозят процесс образования ткани и которые имеют свойства, противоположные ткани, называются Viruddha Anna или несовместимой диетой. Пища с неправильным сочетанием, неправильно обработанная, употребленная в неправильной дозировке и / или употребленная в неправильное время дня и в неправильное время года может привести к Вируддха Ахара .

С помощью современных технологий и аспектов биохимии становится легко разработать эффект Вируддха Ахара . Взаимодействие пищи и продуктов питания — серьезная проблема, но она не вызывает особого беспокойства. Большинство из этих взаимодействий пищи и пищи безвредны, но о некоторых из них всегда лучше знать.

Буквальное значение слова Вируддха противоположно. Похоже, что комбинация продуктов питания может иметь —

В аюрведической литературе описаны различные типы Viruddha Ahara , [2] которые можно резюмировать следующим образом:

Заболевания, вызванные

Из приведенного выше списка можно понять, что любая процедура, комбинации, доза, количество При регулярном потреблении противоположные свойства пищи могут привести к ряду нарушений.Чарака упомянул, что такие неправильные комбинации могут привести даже к смерти. [3]

При несоблюдении вышеуказанных правил диеты могут возникнуть заболевания, вызванные Viruddha Aahara , о которых говорится ниже.

Импотенция, Visarpa (рожистое воспаление), слепота, асцит, буллус, безумие, свищ в анусе, кома или обморок, интоксикация, вздутие живота, ригидность шеи, разновидности анемии, расстройства желудка, различные кожные заболевания, заболевания кишечника отек, гастрит, лихорадка, ринит и бесплодие.

Из приведенного выше списка видно, что Вируддха Анна может приводить к расстройствам вплоть до импотенции и бесплодия, таким образом, это влияет на Шукра Дхату Душти . Если приведенный выше список заболеваний классифицирован по системе организма, можно сказать, что на иммунную систему, эндокринную систему, пищеварительную систему, нервную систему и системы кровообращения влияет постоянное потребление Вируддха Ахара .

Несовместимость пищевых продуктов в сегодняшней перспективе

Viruddha Ahara может привести к воспалению на молекулярном уровне.Количество несовместимых продуктов питания упоминается в старой аюрведической литературе, такой как Чарака и Сушрута Самхитас. В наши дни такие комбинации продуктов питания не используются. Мы должны выявить новые несовместимые продукты питания, которые используются сегодня в повседневной жизни с точки зрения аюрведы. Эти несовместимости с пищевыми продуктами также можно разделить на Карма Вируддха , Крама Вируддха , Вирья Вируддха и так далее. Такие пищевые комбинации могут оказаться вредными, что может оказывать неблагоприятное воздействие на иммунную систему, клеточный метаболизм, гормон роста и сульфат дегидроэпиандростерона (ДГЭАС).

Возникает новая ветвь под названием топография (наука, связанная с комбинацией продуктов питания), которая рассказывает о сочетании основных категорий продуктов питания. [4] Согласно этой науке, белки не должны смешиваться с крахмалом и углеводами и могут потребляться по-разному. Это связано с тем, что крахмалы требуют щелочной среды, а амилаза в слюне содержит птиалин — фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Процесс продолжается в тонком кишечнике, где большее количество амилазы расщепляет мальтозу на простую глюкозу, фруктозу и галактозу.Они всасываются в кровоток и попадают в печень, которая распределяет энергию по тем клеткам организма, которые в ней нуждаются. Если нет немедленной потребности, глюкоза будет преобразована в гликоген и храниться в печени или в жир, который будет храниться в жировой ткани.

Совместное употребление белков и крахмалов приведет к тому, что поглощение одного будет задерживаться другим. [4] Точно так же потребление сахара и кислых фруктов препятствует действию птиалина и пепсина, уменьшая секрецию слюны и задерживая пищеварение.Если во рту присутствует недостаточное количество амилазы, крахмал вообще не будет перевариваться в желудке, вместо этого он забивает работу, пока амилаза в тонком кишечнике не сможет работать с ним. Жиры препятствуют секреции пищеварительных соков и уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, поэтому их следует избегать или экономно использовать с продуктами, богатыми белками. Нежелательные последствия неправильного сочетания продуктов питания не ограничиваются только желудочно-кишечным трактом, но могут нарушать работу основных систем организма.

Нежелательные побочные эффекты могут возникать в организме при одновременном употреблении двух или более видов пищи. Такие реакции могут быть менее важными, но в долгосрочной перспективе они могут быть фатальными из-за серьезных побочных эффектов.

Механизм действия

Viruddha Ahara , принимаемый регулярно, может вызвать воспаление на молекулярном уровне, нарушая эйкозаноидный путь, создавая больше арахидоновой кислоты, что приводит к увеличению простагландина-2 и тромбоксана.Этот воспалительный эффект является важным эффектом, поскольку все эти основные патологии вызывают Агни Мандья , Ама и ряд метаболических нарушений.

В тексте Аюрведы четко сказано, что масло и пищу нельзя разогревать повторно. Повторный нагрев масла вызывает большее окисление, и при его употреблении может возникнуть больший окислительный стресс, приводящий к большему количеству свободных радикалов. Окислительная прогорклость возникает, когда жирные кислоты подвергаются воздействию кислорода в присутствии тепла или света, что приводит к образованию гидропероксидных соединений.Эти гидропероксиды, в свою очередь, образуют молекулы альдегидов. Оксигенированные альдегиды — это токсичные соединения, которые вызывают окислительный стресс в клетках организма и могут повышать риск дегенеративных заболеваний и атеросклеротических заболеваний. Жирные кислоты гидроперекисей также могут оказывать пагубное влияние на жирорастворимые витамины А и Е. Термически окисленный жир генерирует токсичные продукты перекисного окисления липидов, которые могут вызвать окислительный стресс у животных. [10] Степень насыщения маслом — важный фактор, определяющий качество кулинарных масел.Ненасыщенные жирные кислоты более восприимчивы к окислению липидов, чем насыщенные жирные кислоты, и по этой причине они являются хорошим источником свободных радикалов. [11]

Недавнее исследование показало, что при повторном нагревании таких масел, как кукурузное, соевое и подсолнечное масла, образуется токсин, называемый 4-гидрокси-транс-2-ноненал (HNE). Потребление продуктов, содержащих HNE из кулинарных масел, было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.[12]

Некоторые исследования показали, что количество HNE выше в пище, обжаренной во фритюре, например в закусках, обжаренных в кулинарных маслах, таких как кукурузное, соевое и подсолнечное масла. Научное объяснение образования HNE заключается в том, что кусочки фруктов или овощей кипятят в масле для обжаривания, а затем молекулы масла, которые проникли в жареную пищу, превращаются в молекулы, подобные молекулам HNE. При охлаждении до комнатной температуры эта молекула превращается в токсин HNE, что в конечном итоге приведет к риску сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.

Поскольку HNE является сильнодействующим электрофилом, он является одним из наиболее токсичных альдегидов, образующихся при перекисном окислении липидов. Он спонтанно соединяется с глутатионом, а также с остатками белков цистеином, гистидином и лизином и проявляет различные цитотоксические и генотоксические эффекты. [13] В сердечных миоцитах HNE вызывает метаболическое торможение, окисление тиолов и вызывает проаритмические изменения клеточной возбудимости. [14] Белки, модифицированные HNE, были обнаружены в атеросклеротических бляшках, а высокие концентрации HNE были измерены в реперфузированных [15] или обработанных адриамицином [14,16] сердцах.

Болезнь в большинстве случаев имеет воспалительную патологию. Даже если лекарственная терапия успешно блокирует ферментные системы COX и LOX, арахидоновая кислота все равно может превращаться в другие повреждающие молекулы, такие как эпоксидные производные. Таким образом, представляется желательным другой подход к лечению заболеваний, связанных с эйкозаноидами: попытаться предотвратить выработку эйкозаноидов путем изменения диеты. Кроме того, потребление богатого омега-6 масла и слишком прогорклого из-за повторного нагревания усугубляет воспалительную патологию.[17]

Приготовление при высокой температуре также должно называться Sanskara Viruddha . Пища, обычно приготовленная при высоких температурах, например мясо, может способствовать риску и обострению хронических заболеваний, связанных с воспалением. Когда белки готовятся с сахаром в отсутствие воды, образуются AGE. Однако вода препятствует связыванию этих сахаров с молекулами белка. Таким образом, сочетание белков с сахаром и приготовление его без воды составляет Вирудда .Зерновые, овощи, фрукты и все такое также содержат белок, а потемнение является признаком возраста. AGE — это конечные продукты реакций гликирования, в которых молекула сахара связывается либо с молекулой белка, либо с молекулой липида без фермента, контролирующего реакцию. Подобная реакция, известная как гликозилирование, использует фермент для контроля реакции, воздействуя на определенные рецепторные участки на клетках. С другой стороны, гликирование, «конечный продукт усовершенствованного гликирования» — это случайный процесс, который нарушает функционирование биомолекул.”

Наблюдается определенная несовместимость обработки, что приводит к выделению в продуктах определенных токсичных или нежелательных химикатов. Определенная обработка снижает ценность питательных веществ в пище или превращается в RAGE, который является рецептором для продвинутых гликозилированных конечных продуктов.

В настоящее время хорошо известно, что образование и накопление AGE прогрессируют при нормальном старении и с чрезвычайно высокой скоростью при диабете, таким образом, участвуя в различных типах возрастных расстройств, таких как диабетические сосудистые осложнения, нейродегенеративные заболевания и рак.Кроме того, накапливается доказательство того, что взаимодействие AGE и их рецептора RAGE вызывает образование окислительного стресса и впоследствии изменяет экспрессию генов в различных типах клеток. Кроме того, обнаружено, что переваренные продукты питания AGE также играют важную роль в патогенезе возрастных расстройств. Действительно, ограничение AGE, полученных из диеты, не только блокирует прогрессирование атеросклероза и почечного повреждения, но также улучшает инсулинорезистентность на животных моделях. Диеты с низким AGE снижают уровни воспалительных биомаркеров в сыворотке крови у пациентов с диабетом или хронической почечной недостаточностью.Эти наблюдения предполагают, что ограничение пищевых AGE или ингибирование абсорбции пищевых AGE может быть новой целью терапевтического вмешательства при возрастных расстройствах.

Определенный тип пищевых комбинаций и нежелательные вещества, выделяемые некоторыми несовместимыми продуктами питания in vivo , могут оказывать негативное влияние на иммунную систему. Молоко, содержащее лактоген и некоторые фрукты, такие как бананы, которые также содержат общие аллергены, может усугубить приступ астмы.Молоко с яйцами, подогретое коровье молоко, потребление слишком большого количества сахара вместе с насыщенными жирами может привести к ряду иммунологических нарушений. В клиниках регулярно наблюдается, что пациенты с ревматоидным артритом, которые употребляют творог на ночь, кислую пищу на ночь жалуются на усиление утренней скованности. Необходимо учесть, что погода такого типа Кала Viruddha диета ускоряет реакции антигенов и антител и оказывает влияние на лейкоциты. Эти типы исследований также предполагают, что регулярное употребление Viruddha Ahara также может привести к иммунному старению.

Согласно определению, приведенному в Чарака Самхите, те пищевые вещества и комбинации, которые вызывают разрушающее действие на ткани тела, то есть Дхату могут называться Вируддха Ахара . Фаст-фуд отличается высокой энергетической плотностью и низким содержанием основных питательных микроэлементов, особенно цинка (Zn), от которого зависят антиоксидантные процессы. Было проверено, что частое употребление фаст-фуда может вызвать окислительное повреждение, связанное с воспалением, у самцов крыс-самцов-отъемышей, связанное с депривацией цинка, что может отрицательно повлиять на функцию яичек.Zn и железо (в плазме и ткани яичек), витамины-антиоксиданты (A, E и C) в плазме, а также супероксиддисмутаза яичек (SOD) и восстановленный глутатион (GSH), индексы перекисного окисления липидов [Thio-Barbituric Acid Reactive В одном из исследований были определены вещества (TBARS) и чувствительность к окислению липопротеинов (LOS)], маркеры воспаления (C-реактивный белок плазмы (CRP) и фактор некроза опухоли яичка — альфа (TNF-α)). Также были выполнены тестостерон сыворотки и гистологическое исследование яичек.Обнаружено резкое снижение уровня витаминов-антиоксидантов и цинка с сопутствующим накоплением железа. Дефицит цинка положительно коррелировал с SOD, GSH, антиоксидантными витаминами и тестостероном и отрицательно с TBARS, LOS, CRP и TNF-α, демонстрируя состояние окислительного стресса и воспаления. Был сделан вывод, что дефицит питательных микроэлементов, особенно Zn, усиливает окислительный стресс и воспаление в ткани яичек, что приводит к недоразвитию яичек и снижению уровня тестостерона. [18]

Это может быть еще одной причиной того, что Чарака упомянул болезни, такие как Shandhatva и Santandosha , вызванные чрезмерным потреблением Viruddha Anna .

Определенные пищевые комбинации способны включать или выключать небольшие эпигенетические метки на генах, которые сообщают другим генам, что делать, чтобы быть здоровыми, восстанавливать, воспроизводить и исправлять все, что идет не так со способностью гена делать здоровые вещи, чтобы убедиться, что человек здоров, не стареет слишком быстро и остается энергичным.

Процесс создания нового белка в клетках называется экспрессией генов. Экспрессия генов строго регулируется организмом, чтобы гарантировать, что правильный белок вырабатывается в правильном количестве и в подходящее время.Ошибки в экспрессии генов могут привести к заболеваниям.

Эпигенетические модификации — это изменения, внесенные в геном без изменения нуклеотидной последовательности. Распространенным типом эпигенетической модификации является добавление метильных групп к ДНК. Метильная группа — это просто углерод с тремя присоединенными к нему атомами водорода. Эпигенетическое добавление или удаление метильных групп в ДНК физически изменяет структуру ДНК. [19]

Эксперты по питанию считают, что эти эпигенетические изменения могут повлиять на экспрессию определенных генов.Это может иметь последствия для развития плода, рака, старения и других биологических процессов. Исследования в этой области находятся на начальной стадии, и многое еще неизвестно об этой области питания. Однако по мере того, как исследователи узнают больше, они будут лучше понимать лучшие диетические рекомендации для снижения риска заболеваний и улучшения здоровья. В цитате Чараки об эффектах Вируддха Ахара он упомянул Шандхатву . Shandhatva может быть врожденным, что может быть связано с определенными генетическими проявлениями у плода, если родители потребляли обычную Viruddha Ahara .

Ряд пищевых компонентов оказывает положительное влияние на здоровье человека, модулируя экспрессию генов, участвующих в патогенезе и / или в защитных механизмах относительно эпидемиологически значимых заболеваний (например, рака, сердечно-сосудистых заболеваний). В этом отношении последующие эффекты посттрансляционных модификаций гистоновых белков и других ДНК-взаимодействующих белков становятся решающими аспектами, вносящими вклад в фенотипический ответ на прием пищи и на отдельные питательные вещества.

Большое количество исследований ясно продемонстрировало, что некоторые пищевые компоненты влияют на транскрипцию генов посредством множества механизмов. Приведем несколько примеров: жирные кислоты могут действовать как лиганды мембранных и ядерных рецепторов, таким образом регулируя внутриклеточную передачу сигналов и экспрессию генов, в то время как полифенолы, присутствующие в большом количестве источников пищи, проявляют противовоспалительную активность, вмешиваясь на нескольких уровнях в каскад активации. ядерного фактора-κB, ключевого регулятора воспалительной реакции.

Помимо всего биохимического эффекта Вируддха Ахара , пища, которая не нравится человеку, приводит к Вируддха Ахара . Это также может привести к постоянному нарушению пищеварения.

Чарака также упомянул, что те люди, которые способны правильно переваривать Вируддха Ахара , которые очень регулярно занимаются спортом, молодые и имеют очень хороший статус Агни , могут потреблять Вируддха Ахара .

Несовместимые пищевые комбинации (Вирудха-ахар) — Травы Таттвы

Автор: ДокторВасант Лад, Аюрведический институт, 1994 г. 9 декабря 2009 г.

В области целостного здоровья и питания существует много споров по поводу комбинирования продуктов питания. Даже среди населения в целом растет беспокойство по поводу диеты и замешательство по поводу большого количества противоречивых теорий по этому поводу.

Аюрведа, древняя целостная наука об исцелении, предлагает логический и научный подход к определению правильной диеты на основе конституции человека.Вата, питта и капха; три-доша — это элементы, составляющие индивидуальную конституцию. Этот подход сильно отличается от «традиционного» взгляда на сбалансированное питание; а именно, есть ежедневно из основных пищевых групп; мясо, молочные продукты, фрукты, зерно и овощи. Согласно аюрведической литературе, такой схемы недостаточно, чтобы привести нас на путь хорошего здоровья.

Диетолог должен учитывать эти типы агни при составлении рекомендаций относительно диеты.

Согласно Аюрведе, каждая пища имеет свой вкус (раса), энергию нагрева или охлаждения (вирья) и постпищеварительный эффект (випак).Когда два или три разных пищевых вещества с разным вкусом, энергией и пост-пищеварительным эффектом объединяются вместе, агни может стать перегруженным, ингибируя ферментную систему и приводя к производству токсинов в системе. Хотя верно то, что агни человека в значительной степени определяет, насколько хорошо или плохо переваривается пища, комбинации пищевых продуктов также имеют большое значение. Когда продукты (белки, углеводы и жиры), имеющие разные свойства, вкус, нагревательные или охлаждающие свойства, а также постпищеварительные эффекты, употребляются вместе, агни замедляется.После этого продукты могут оставаться в желудке от семи до восьми часов. Эти же продукты, если их есть отдельно, могут стимулировать агни, быстрее перевариваться и даже способствовать сжиганию амы. Таким образом, согласно Аюрведе, человек должен есть в соответствии с конституцией и принимать фрукты, крахмалы, белки и жиры отдельно в разное время дня. Неправильное сочетание продуктов может вызвать расстройство желудка, брожение, гниение и газообразование. Это состояние, если оно продолжительное, может привести к токсикозу и развитию комплекса болезней.Например, употребление бананов с молоком может уменьшить агни, изменить кишечную флору, производящую токсины, и может вызвать заложенность носовых пазух, простуду, кашель и аллергию.

Некоторые основные концепции аюрведической программы комбинирования продуктов включают следующее:

• Избегайте употребления молока или йогурта с кислыми или цитрусовыми фруктами.
• Не ешьте фрукты вместе с картофелем или другими крахмалистыми продуктами. Фруктоза (и другие сахара) перевариваются быстро, тогда как крахмал занимает довольно много времени. В этом случае сахар не переваривается должным образом.

• Не ешьте дыни и зерна вместе. Дыни перевариваются быстро, а зерновые — дольше. Эта комбинация расстроит желудок. Дыни следует есть отдельно или оставить в покое.
• Мед никогда нельзя варить. Мед медленно переваривается при приготовлении, и молекулы превращаются в негомогенизированный клей, который прилипает к слизистым оболочкам и закупоривает тонкие каналы, производя токсины. Сырой мед — это нектар. Вареный мед — это яд.
• Не ешьте мясной белок и молочный белок вместе.Мясо нагревается, а молоко охлаждается, поэтому они противодействуют друг другу, нарушают агни и производят аму.

Молоко и дыни нельзя есть вместе. И то, и другое охлаждает, но молоко обладает слабительным действием, дыня — мочегонным средством, а молоко требует больше времени для переваривания. Кроме того, под действием соляной кислоты в желудке молоко свертывается. По этой причине Аюрведа не рекомендует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, сметаной, сыром и рыбой.

В санскритской литературе есть прекрасный отрывок, описывающий все виды продуктов питания и их действия.Среди упомянутых пищеварительных добавок:

• Вода, которая придает жидкие свойства и помогает переваривать и усваивать пищу.
• Соль также способствует пищеварению и помогает удерживать воду.
• Щелочи помогают пищеварению и регулируют желудочный огонь (HCL).
• Гхи стимулирует агни и улучшает пищеварение.
• Молоко бодрит.
• Мясо дает энергию. Также в этой литературе есть описания влияния пищи на три-дошу:
• Питта увеличивается от кислой и острой пищи.
• Капха усугубляется молочными продуктами.
• Вата чрезмерно стимулируется бобами, сухофруктами, вяжущими и горькими веществами. Ежедневный рацион должен содержать:
• 40-50% хорошо приготовленного риса басмати, ячменя, кукурузы или пшеницы в зависимости от конституции человека.
• 15-30% хорошо прожаренных бобовых.
• 2-5% овощные супы.
• 1/2 чайной ложки солений

Чтобы возбудить аппетит, можно перед каждым приемом пищи пережевывать и съедать 1/2 чайной ложки тертого имбиря с щепоткой каменной соли.

Аюрведа настаивает на том, что ледяную воду нельзя пить во время или после еды, поскольку она замедляет агни и пищеварение. Небольшие глотки теплой воды во время еды помогают пищеварению. Во время еды следует хорошенько пережевывать пищу, чтобы она размягчилась и тщательно перемешалась со слюной. При желании можно закончить трапезу, выпив чашку ласси (или такрама). Это можно сделать, смешав четыре чайные ложки йогурта с двумя щепотками имбиря и порошка тмина в одной чашке воды.

Во время еды только треть объема желудка должна быть заполнена пищей, одна треть — жидкостью и одна треть должна быть оставлена ​​пустой. Это поможет в правильном пищеварении, а также способствует ясности ума.

НЕСОВМЕСТИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ

Молоко несовместимо с:

• Бананы
• Рыба
• Мясо
• Дыни
• Творог
• Кислые фрукты
• Вишня
Дрожжи Дрожжи Дрожжи Несовместимы с:
• Зерна
• Крахмал
• Жареные продукты
• Сыр

Крахмал несовместим с:

• Яйца
• Персидский чай
• Молоко

  Мед несовместим с:

  • Топленое масло (в равных пропорциях)
    Нагревание или приготовление с помощью.

  Редис несовместим с:

  Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны, перец чили) несовместимы с:

  Йогурт несовместим с:

  • Молоко
  Дыня Молоко
  • Горячие напитки
  • Мясо
  • Рыба
  • Манго
  • Крахмал
  • Сыр

  Яйца несовместимы с:

  • Молоко
  • Мясо
  • Йоган
  • Сыр
  • Йоган

  Манго несовместимы с:

  Кукуруза несовместима с:

  Лимон несовместим с:

  • Йогурт
  • Молоко
  • Огурцы означает исчерпывающий список.Также следует помнить, что правильная аюрведическая диета должна учитывать питательную ценность, конституцию, времена года, возраст и любые заболевания.

    Аюрведа и несовместимые пищевые комбинации

    Страдаете ли вы несварением желудка, вздутием живота, газами или усталостью? Если это так, частью проблемы могут быть несовместимые пищевые комбинации. Полки многих магазинов здоровой пищи заполнены пищеварительными добавками, ферментами или таблетками от несварения желудка и газов. Часто люди привыкли есть разнообразные продукты, которые обычно плохо перевариваются вместе.Эти несовместимые пищевые комбинации могут вызвать расстройство желудка, газы, тошноту, усталость, вздутие живота и проблемы с вымыванием. Аюрведа смотрит глубже, чем симптомы дисбаланса, и ищет причину, по которой эти проблемы могут возникать. Аюрведа считает, что многие желудочно-кишечные проблемы возникают из-за плохого сочетания продуктов, недостатка Агни (пищеварительный огонь) и высокого Ама (непереваренная еда и эмоции).

    Согласно Аюрведе, существуют определенные пищевые комбинации, которые нарушают нормальное функционирование желудочно-кишечной системы и нарушают баланс дош (конституции тела и ума).Когда пища смешана неправильно, это может привести к расстройству пищеварения, брожению и газообразованию. Если эти проблемы усилятся достаточно долго без ухода, это может привести к болезни. Сочетание несовместимой пищи с пищей поначалу может показаться новым и запутанным, но дайте ему время, и это поможет задействовать пищу и осознание тела. Правильное сочетание продуктов питания может значительно улучшить пищеварение, поддержать организм более глубоким питанием и повлиять на общее состояние здоровья.

    Пример — банан с молоком.Это может показаться достаточно безобидным, но может иметь долгосрочные последствия. Смешивание молочных продуктов и фруктов может уменьшить Agni (желудочный огонь) и изменить кишечную флору в кишечнике, что приведет к образованию токсинов ( Ama ). Если делать это в течение длительного времени, это может вызвать заложенность носовых пазух, кашель, простуду, крапивницу, аллергию и сыпь.

    Вы можете смягчить некоторые эффекты несовместимых комбинаций продуктов, используя при приготовлении специи и травы. Сильный Агни может быть самым действенным способом справиться с несовместимыми сочетаниями продуктов.Лучше всего начать медленно с этих изменений и дать достаточно времени, чтобы внести какие-либо изменения в свой рацион.

    Вот несколько идей о продуктах, которые нельзя объединять по категориям:

    1. Молочные продукты и яичные продукты
    Молоко несовместимо с дынями, рыбой, кислыми фруктами, бананами, кичари (рис маш дал и басмати) и хлебом на дрожжах.

    Йогурт как кисломолочный продукт может быть полезен для кишечной флоры, но также может иметь отрицательные последствия при использовании с другими продуктами.Часто используется большая проблема — смесь йогурта и фруктов. Йогурт плохо сочетается с кислыми фруктами, дынями, бананами, ягодами и манго. Горячие напитки (например, чай и кофе), крахмалы, сыр и рыба также плохо сочетаются с йогуртом.

    Яйца плохо сочетаются с молоком, сыром, йогуртом, фруктами, картофелем,

    2. Фрукты, овощи и пасленовые
    Фрукты лучше всего есть сами по себе из-за их довольно кислой природы. Они, как правило, довольно легко перевариваются и усваиваются быстро.Если их едят с другими продуктами, обычно требуется некоторое время, чтобы переварить фрукты и более сложную пищу. Если это произойдет, фрукты будут подавлены более сложной пищей и могут слишком медленно продвигаться по пищеварительному тракту. Это может вызвать брожение, вздутие живота и газы.

    Фрукты можно есть с другими фруктами с аналогичными качествами.

    Овощи плохо смешиваются с большим количеством фруктов или молока. Кукуруза несовместима с финиками, изюмом и бананами.

    Пасленовые (картофель, баклажаны, перец и помидоры) плохо смешиваются с йогуртом, сыром, фруктами (особенно дынями) и молоком.Сочетание паслёнов и сыра может быть слишком утомительным для пищеварительного огня. В Аюрведе считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и могут нарушать доши.

    4. Зерновые и крахмал
    Крахмал плохо сочетается с бананами, яйцами, молоком или финиками. Зерновые плохо сочетаются с фруктами. Зерновые и крахмал хорошо сочетаются с овощами, бобами, мясом, рыбой, семенами и сыром.

    5. Фасоль
    Фасоль плохо сочетается с фруктами, молоком, сыром, йогуртом, яйцами, мясом и рыбой.Мы все любим буррито с фасолью и сыром, но фасоль и сыр имеют тенденцию быть тяжелыми и часто очень трудно перевариваются. Чтобы приглушить их, им обоим нужен сильный Агни (пищеварительный огонь). Они также по-разному влияют на организм после переваривания пищи. Фасоль, в зависимости от сорта, обычно имеет терпкий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться и, как правило, оказывает острый постпищеварительный эффект. Сыр в основном кислый. Обычно он всегда согревает и имеет кислый постпищеварительный эффект.Из-за различных постпищеварительных эффектов может пострадать организм, особенно толстая кишка. Это может изменить или повлиять на мочу, кал и пот. Когда бобы и сыр едят вместе, они могут подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Их общая тяжесть затрудняет пищеварение, что часто может привести к плохому пищеварению и накоплению амы.

    Сочетание блюд — это не правила черного и белого. Это медленный процесс понимания того, как наши диетические предпочтения влияют на наше здоровье.Это мощное средство для улучшения пищеварения и усвоения питательных веществ. Расслабьтесь, поначалу это может показаться подавляющим. Начните с малого, будьте осторожны и постарайтесь лучше понять, что вы чувствуете.

    Артикул:

    Лад Васант. Полная книга аюрведических домашних средств. Нью-Йорк: Three Rivers Press, 1998. Печать. 10-102.

    Лад, Уша и доктор Васант Лад. Аюрведическая кулинария для самоисцеления. 2-е изд. Альбукерке: Аюрведическая пресса, 2006. Печать. 45-48.

    Избегайте этих комбинаций (и игнорируйте мифы)

    Любой, кто хоть немного интересуется Аюрведой, знает, что пищеварение является ключом к здоровью. Современные практикующие врачи теперь также осознают это, поскольку все больше проблем со здоровьем объясняется неправильным микробиомом кишечника (который играет важную роль в пищеварении). Мы знаем, что дело не только в том, что вы едите, но и в том, как вы это перевариваете. Вы можете положить в желудок много питательной пищи с правильными группами продуктов, тоннами минералов и витаминов, но если ваша пищеварительная система не может ее переварить должным образом, вы не получите того питания, которое, как вы думаете, получаете.На то, как переваривается пища, влияет несколько ключевых факторов, одним из которых является сочетание продуктов.

    Несовместимые пищевые комбинации [1] являются основным фактором образования āma (липкого токсина), и список болезней, приписываемых им, распространяется на все системы и ткани, влияя на наше здоровье на многих уровнях. Конкретные проблемы, которые могут возникнуть, — это вздутие живота, расстройство желудка, заболевания кишечника, кожные заболевания и даже бесплодие. Хорошая новость в том, что этих несовместимых пищевых комбинаций не так много, как вы думаете.Тем не менее, те, которые есть, стоит отметить, поскольку они имеют большое значение для нашего пищеварения и, следовательно, нашего здоровья.

    Моя цель как практикующего аюрведа — выдвигать только аюрведические советы, которые я могу подкрепить ссылкой на древний аюрведический текст или которые были подтверждены тщательными исследованиями. Легко накапливать информацию о типах городских мифов в любой области, и я поднимаю руку, что иногда попадался в эту ловушку с помощью Аюрведы. Я решил найти текстовую основу для многих «несовместимых продуктов», которые упоминаются в популярной прессе и в Интернете.Не найдя ссылок на многие из них, я значительно сузил список, отсортировав факты от вымысла.

    Вот текстовые [2] правила комбинирования продуктов, которых было бы разумно придерживаться, если мы хотим поддерживать хорошее пищеварение.

    Молоко — главный возмутитель спокойствия

    Избегайте молока с этими продуктами:

    * Особого упоминания заслуживают лимоны, манго и бананы. Бананы классифицируются как кислые, хотя на самом деле они так не кажутся.

    ** Это кажется противоречащим многочисленным упоминаниям о чесноке, сваренном с молоком, в лечебных целях.Жюри пока еще нет!

    Рыба и мясо вызывают проблемы в сочетании с этими продуктами

    Бананы и молочные продукты несовместимы

    Не смешивайте мед и топленое масло в равных количествах

    Plus, особенно важно; не грейте мед. Это также означает, что вы не должны покупать мед, подвергнутый тепловой обработке или экстракции. Лишь несколько брендов используют холодный отжим и не нагревают мед. Я нашел один недорогой бренд, широко доступный в хороших супермаркетах Великобритании (Littleover Apiaries).

    Фрукты. Важен порядок приема пищи

    Это особенно важно для кислых фруктов.

    Сделайте одолжение своему пищеварению и избегайте этих сочетаний продуктов.

    До следующего раза, берегите себя.

    Кейт

    Автор: Кейт Сирадж, практикующий аюрвед, бакалавр аюрведы, MChem (Oxon), MAPA.
    © Аюрведическая практика

    ---

    [1] Самйога вируддхахара

    [2] Аштанга Самграха Сутра Стхана 9, Аштанга Хридаям Сутра Стхана 7, Чарака Самхита Сутра Стхана 26, Сушрута Самхита Сутра Стхана 46

    Список несовместимых пищевых комбинаций согласно Аюрведе

    [expert_opinion expertname = ’ToddCaldecott’ мнение = ”В Аюрведе термин самйога относится к сочетаниям продуктов в рационе, некоторые из которых являются полезными, а другие — нет.Например, обычно избегают употребления молока и мяса, а также молока и кислых продуктов. В более широком смысле это понятие встроено в концепцию вируддхи, или «антагонизма», которая учитывает несовместимые факторы, помимо самой пищи, но также и способа ее приготовления и потребления ».]

    1. Молоко

    Молоко несовместимо с бананами, вишней, дынями, кислыми фруктами, рыбой, кичари, мясом, йогуртом и хлебом, содержащим дрожжи.
    

    2. Мед

    Мед несовместим с: равным по весу гхи (напр.1 чайная ложка меда с 3 чайными ложками топленого масла) и вареный или приготовленный мед.
    

    3. Йогурт

    Йогурт несовместим с: фруктами, сыром, яйцами, рыбой, горячими напитками, мясом, молоком и пасленом.
    

    4. Фрукты

    Фрукты несовместимы с: как правило, с любой другой пищей, есть исключения, такие как определенные приготовленные комбинации, а также финики и молоко, которые имеют ту же расу, вирью и випаку.
    

    [expert_opinion expertname = ’swetavikram’ мнение = ”Объединение несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней.По словам доктора Васанта Лада, когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества, как правило, подавляют пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов. Эта комбинация также часто вызывает заложенность носа, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь ».

    5. Зерно

    Зерно несовместимо с фруктами и тапиокой.
    

    6. Горячие напитки

    Горячие напитки несовместимы с: манго, сыром, рыбой, мясом, крахмалом и йогуртом.
    

    7. Редис

    Редис несовместим с бананами, изюмом и молоком.
    

    8. Фасоль

    Бобы несовместимы с фруктами, сыром, яйцами, рыбой, молоком и йогуртом.
    

    9. Яйца

    Яйца несовместимы с: фруктами, особенно дынями; бобы, сыр, рыба, кичари, молоко, мясо и йогурт.
    

    10. Лимонный

    Лимон несовместим с: молоком, помидорами и йогуртом.

    11.Дыни

    Дыни несовместимы со всем, особенно с молочными продуктами, яйцами, жареной пищей, злаками, крахмалом. Дыни следует есть в одиночестве больше, чем большинство фруктов.
    

    12. Пасленовые

    Паслен несовместим с: дыней, огурцом и молочными продуктами.

    13. Тапиока

    Тапиока несовместима с: фруктами, особенно бананом и манго; фасоль, изюм и джаггери.
    

    [expert_opinion expertname = ’ToddCaldecott’ мнение = ”Белок и углеводы перевариваются в химически противоположных средах, в разных частях пищеварительного тракта.Когда пищеварение слабое, рекомендуется избегать употребления быстро перевариваемых сладких или крахмалистых продуктов одновременно с потреблением продуктов, богатых белками и жирами, или после них ».]

    Учимся смешивать и сочетать вкусные, легкоусвояемые блюда — Divya Alter

    Отрывок из Что есть, как вы себя чувствуете: Новая аюрведическая кухня (авторское право Rizzoli, 2017)

    Представьте, что собрали этих людей в одной комнате: амбициозного отличника, непринужденного пацифиста, тихого мечтателя, решительного активиста и непоколебимого пессимиста.Все они могут быть замечательными людьми, но мы не можем собрать их и ожидать тихого разговора.

    То же и с едой. Каждая пища для чего-то полезна, но иногда совместное употребление двух хороших продуктов может вызвать борьбу между ними в желудке. Кто страдает? Ты! Я до сих пор помню незабываемый случай из дней, проведенных в Индии. Я прочитал в какой-то велнес-книге, что молочные коктейли из манго полезны для кожи и для набора веса. Вечно худенькая девчушка решила испытать этот секрет красоты.На следующий день я проснулся с таким сильным поносом, что мне пришлось отменить поездку на поезде (и потерять билет, которого я ждал целый месяц!). Извлеченный урок: никогда не смешивайте манго с молоком!

    Чтобы поддерживать здоровое отношение к еде, вы должны научиться правильно смешивать и сочетать. Великие повара учат нас, как сочетать ингредиенты, сочетать приятные вкусы и создавать потрясающую презентацию, но если ваша цель — приготовить вкусную еду, которую вы сможете без проблем переварить, следует учитывать еще несколько ключевых моментов.

    Соблюдение правильных сочетаний продуктов питания особенно важно для больных и слабых, а также для людей с хроническими заболеваниями кишечника. Легкие проблемы с пищеварением часто возникают в результате употребления противоречивых продуктов, и их легко решить, следуя приведенным ниже советам.

    Географическое положение . Важно есть продукты, соответствующие климату и высоте, в которой вы живете. Некоторые рецепты могут быть полезны для приготовления в некоторых частях мира, но не подходят для других. Страны и культуры включают особые продукты питания для поддержки населения в этой конкретной среде, а люди из других культур и климатов могут быть не в состоянии придерживаться той же диеты.Например, зимой в Нью-Йорке было бы несовместимо есть традиционную южно-индийскую (или любую тропическую) кухню. Или даже в морозном Нью-Йорке нам не подходит высотная диета афганских кочевников. Доказано, что средиземноморская диета способствует долголетию на местном уровне, но работает ли она так же в других частях мира?

    Сезон. Противно есть сухую и холодную пищу зимой и острую и горячую пищу летом.Проконсультируйтесь с главами рецептов, чтобы выбрать сезонные продукты.

    Порция (в зависимости от способности пищеварения). Пищеварительная сила каждого человека уникальна. В зависимости от того, насколько сильное у вас пищеварение, вам нужно учитывать количество и тяжесть пищи, которую вы потребляете за один прием пищи. Если у вас очень сильное пищеварение, вы можете есть большие порции тяжелой пищи, но если у вас слабое пищеварение, лучше всего есть меньшие количества и более легкую пищу. Для человека со слабым пищеварением было бы несовместимо есть слишком тяжелую или жирную пищу или слишком много пищи за один прием.

    Пропорции при смешивании некоторых продуктов. Определенные пропорции определенных продуктов становятся токсичными для организма. Например, равные части по весу меда и топленого масла (например, 1 чайная ложка меда плюс 3 чайные ложки топленого масла) токсичны. То же самое и с сочетанием равных частей меда и семян лотоса и употребления очень горячей воды сразу после приема меда.

    Еда, несовместимая с работой. Если человек с высоким метаболизмом выполняет тяжелую физическую работу или чрезмерно физические упражнения, ему нельзя есть в основном продукты типа Эйри (сухие, холодные, грубые, легкие).

    Температурный шок. В Аюрведе мы не смешиваем очень холодную и очень горячую пищу, так как это вредно для пищеварения или здоровья ваших зубов. Ваше пищеварение нарушится, если вы выпьете горячий кофе или шоколад с мороженым, выпьете стакан ледяной воды в конце еды или запьете холодный фруктовый сок с горячим чаем или кофе.

    Способ приготовления. Недоваренная, пережаренная или, в некоторых случаях, пища, приготовленная без специй, отрицательно влияет на пищеварение; микроволновая печь убивает жизнь в пище; нагревание меда заставляет его действовать как медленный яд.Это всего лишь несколько примеров.

    Вкусовые качества. Нет необходимости заставлять себя есть якобы здоровую пищу, говоря себе «Я ненавижу это» с каждым укусом — одно это вызовет несварение желудка. Намного лучше наслаждаться едой, вызывающей счастье и благодарность.

    Хорошие пищевые комбинации

    Исходя из представлений о шести вкусах, пищевых качествах и пищеварении, следующие продукты хорошо сочетаются с блюдом или едой:

    Зерновые хорошо сочетаются со всеми овощами, молоком и йогуртом.

    Бобовые хорошо сочетаются с зерновыми (особенно при приготовлении со специями для пищеварения), некрахмалистыми овощами (такими как брокколи, капуста, цветная капуста, редис и спаржа) и листовой зеленью (такой как капуста, листовая капуста, мангольд, шпинат и т. и салат).

    Орехи и семена хорошо сочетаются с молоком, йогуртом, зеленью, цитрусовыми и кислыми фруктами.

    Крахмалистые овощи (например, зима тыква, картофель, сладкий картофель, корень таро) хорошо сочетаются с листовой зеленью и некрахмалистыми овощами.

    Мясо хорошо сочетается с легкими продуктами, такими как некрахмалистые овощи, листовая зелень и салаты. Большинство распространенных в западном обществе способов подачи (стейк и картофель, буррито с курицей и фасолью, спагетти и фрикадельки, любой мясной бутерброд, жареная рыба) не оптимальны для пищеварения.

    Молоко хорошо сочетается с зерновыми (например, пшеница, рис, овес, амарант и киноа), сладкими сушеными фруктами (такими как финики, пропитанный изюм), топленым маслом и маслом, орехами, специями, такими как куркума, имбирь, перец, корица. , кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

    Йогурт хорошо сочетается с зерном, орехами и семенами, сухофруктами (такими как финики, изюм, инжир и абрикосы), нелистовыми овощами (такими как кабачки, цветная капуста, брокколи, редис), бобовыми, медом и другие подсластители.

    Сыр хорошо сочетается с некрахмалистыми или зелеными листовыми овощами или употребляется отдельно.

    Сырые фрукты — это , которые лучше всего есть отдельно или в сочетании с другими фруктами того же вида и с таким же преобладающим вкусом.Например, можно есть вместе разные ягоды, косточковые фрукты и ягоды, яблоки и груши. Также допустимы фрукты в сочетании с ореховым молоком. Однако всегда ешьте дыни в одиночестве, потому что для их переваривания требуется очень сильный и сфокусированный огонь. Согласно Shaka Vansiya Ayurveda, единственные два сырых фрукта, которые сочетаются с обедом, — это ананас и папайя из-за их высоких ферментативных свойств. Вареные и сушеные фрукты являются исключением и подходят для смешивания с другими продуктами.

    Плохие пищевые комбинации

    Классические аюрведические тексты содержат длинный список несовместимых продуктов, изучение которых может занять несколько дней. Здесь я перечислю только самые распространенные для нас сегодня — я разделил их на две группы: продукты, несовместимые с медленным (земным) пищеварением, и комбинации, которые приводят к плохому химическому составу пищи и медленному отравлению.

    Сочетания тяжелых продуктов, которых следует избегать при медленном (землистом) пищеварении

    Молоко или жирные сливки с пасленовыми (картофель, помидоры, баклажаны и перец) или яйцами.

    Йогурт с пасленом или яйцом.

    Сыр с пасленом, мясом, хлебом, крекерами, макаронами, фасолью или яйцами.

    Мясо, рыба, яйца с молочными продуктами (молоко, сливки, йогурт, сыр), так как они очень тяжелые и вызывают закупорку кровеносных каналов в организме. Аюрведа полностью поддерживает кошерную концепцию разделения мяса и молока!

    Несовместимые пищевые комбинации, которые могут привести к немедленному расстройству пищеварения

    Молоко или жирные сливки вызывают отрицательную реакцию при смешивании с солью или свежими фруктами, а также с продуктами, которые имеют преимущественно кислый вкус (например, свежие фрукты, йогурт, сыр, цитрусовые и помидоры).

    Йогурт вызывает отрицательную реакцию при смешивании со свежими фруктами, молоком или листовой зеленью.

    Сыр вызывает отрицательную реакцию при смешивании с сырыми фруктами.

    Сырые фрукты вызывают отрицательную реакцию при смешивании с молочными продуктами, приготовленной пищей, зерновыми, бобовыми, салатами или листовой зеленью (см. Вышеуказанное исключение для ананаса и папайи).

    Огурец плохо сочетается с лимоном, потому что их длительная «борьба» в желудке может привести к медленному накоплению токсинов и кальцификации.Вместо этого используйте огурец с лаймом.

    Устранение культурной путаницы в кулинарии
    В разных культурах мира существует множество традиционных рецептов, требующих взаимно противоречивых продуктов. Если сыр и бобы не подходят, что вы думаете о мексиканской кухне? Один из способов разрешить культурную путаницу в кулинарии — использовать концепцию гомеостаза: наши тела запрограммированы на то, чтобы делать все возможное, чтобы поддерживать внутреннюю стабильность, чтобы выжить, развиваться и процветать. Они обладают интеллектом, который позволяет им приспосабливаться и адаптироваться перед лицом сложных ситуаций.Если вы постоянно употребляете противоречивые продукты, не вызывающие немедленной реакции, ваше тело найдет способы принять такую ​​диету. Однако за это приходится платить. Вы можете не сразу почувствовать дискомфорт, но со временем, в зависимости от слабых сторон вашего тела, употребление противоречащих друг другу продуктов может привести к глубокому дисбалансу. Люди в каждой культуре смешивают несовместимые продукты, но мы также видим известные болезни в каждой культуре.

    Вы можете уменьшить негативные последствия плохих пищевых комбинаций с помощью специй.Специи усиливают обмен веществ и действуют как связующее звено между ингредиентами. Даже в малых дозах специи помогают пробудить наш пищеварительный интеллект.

    Как перейти на более совместимую пищу

    Выбор продуктов питания очень личный, и я понимаю, что может быть трудно принять приведенные выше предложения за чистую монету, особенно после того, как вы осознали, что, возможно, всю свою жизнь ели несовместимые продукты. Рекомендации, которыми я делюсь в этой главе, носят чисто образовательный характер и предлагают взглянуть на пищу с точки зрения пищеварения; они не предназначены для того, чтобы кого-либо запугать или отговорить.Лучшее свидетельство того, что работает для вас, — это ваш личный опыт. Некоторые люди более чувствительны и сразу же реагируют; другие могут есть что угодно без явного дискомфорта. После многих лет невнимания я заболела множеством аллергий и аутоиммунным расстройством, и изменение моих привычек на употребление в пищу совместимых продуктов мне очень помогло. Я видел слишком много аллергии у взрослых, которые годами ели типичный американский завтрак из обработанных хлопьев с холодным молоком, фруктами и апельсиновым соком.Я также встречал слишком много родителей, которые отчаянно пытались найти лекарство от аллергии своих детей, в то время как детям подают школьные обеды, состоящие из большого несоответствия продуктов, предположительно сбалансированных по питанию, но несовместимых в Аюрведе: обработанные зерна, мясо, сыр и т. овощи, ароматное молоко и свежие фрукты — все в одном приёме пищи! Когда мы постоянно даем организму противоречивые продукты, в какой-то момент иммунная система издает предупреждение: «Я больше не могу с этим справиться!» и у нас развивается аллергия.

    Если вы готовы улучшить одну-две привычки в еде, я настоятельно рекомендую вам не торопиться.Я слышал, как многие мудрые люди говорили, что мы не должны вносить внезапные радикальные изменения, если они делают нас несчастными. Жизнь и еда — это все о балансе, а баланс является предпосылкой счастья. Так что, если вы не смертельно больны, не стоит сразу отказываться от любимых несовместимых блюд. Это уменьшит счастье, а несчастье определенно не уравновешивает. Вместо этого начните вносить здоровые изменения в свой рацион, сначала попробовав несколько простых советов по сочетанию продуктов: например, начните есть фрукты только сами по себе.

    Вы можете сделать еду своим лучшим другом; вам просто нужно узнать друг друга. Употребление в пищу совместимых продуктов поможет вам постепенно восстановить физиологический баланс, а также раскрыть и пробудить естественный интеллект вашего тела для самоисцеления. Чем более открытым и чистым будет ваше тело, тем меньше оно будет терпеть диеты или распорядки, которые противоречат его врожденной мудрости и его гармонии с природой.

    Правильное питание: аюрведические пищевые комбинации и несовместимые продукты

    Обращая внимание на то, что вы едите и как комбинируете различные продукты, можно не только улучшить общее качество пищеварения в организме, но и избежать различных проблем, таких как пищевое отравление, плохой желудок, гастрит, кислотность. и другие проблемы, связанные с GI.

    Так какое это имеет значение?

    Для многих идея правильного сочетания продуктов питания является совершенно новой концепцией, но Аюрведа объясняет сочетание продуктов питания неотъемлемой частью диеты. Каждая пища обладает отличительными чертами Раса (Вкус), Вирья (сила), Випака (эффект после переваривания), Прабхава (необъяснимый эффект) и энергия, и в сочетании друг с другом она оказывает сравнимый эффект не только на пищеварительную систему, но и на все тело. Смешанная пища с разным динамизмом может разрушить пищеварительный огонь и вызвать расстройство желудка, рвоту, жидкий стул, вздутие живота и образование амы (токсинов).Некоторое длительное употребление несовместимой пищи может привести к длительным расстройствам, таким как сухость кожи, кожная сыпь, кожные заболевания, потеря сна, низкий уровень энергии и т. Д.

    Например, употребление банана с молоком нарушает баланс агни (пищеварительный огонь) и приводит к возникновению амы, вызывая раздражение горла, заложенность носовых пазух, простуду, кашель и даже аллергическую реакцию. Несмотря на то, что и банан, и молоко имеют сладкую и охлаждающую вирю, в банане есть кислая випака, а молоко сладкое после переваривания. Это различие в випаке вызывает замешательство в пищеварительном огне и, таким образом, приводит к дисбалансу в организме.Другой пример: рыба с молоком несовместима. И рыба, и молоко имеют сладкую расу и випаку, но рыба — это ушна вирья (горячая), а молоко — листовая вирья (холодная). Это изменение активности делает комбинацию несовместимой. При употреблении он портит кровь, блокируя каналы, и может вызвать кожные заболевания, такие как псориаз, кожная сыпь или аллергия.

    Все наши чувства играют важную роль в пищеварении. Видение, обоняние, прикосновение, дегустация и даже размышления о еде помогают генерировать правильные сигналы для секреции соответствующих пищеварительных ферментов.Нужно понимать, что наши железы реагируют на потребляемую пищу в меру своих возможностей. Они делают вывод, что полученные сигналы, а затем поставляют соответствующие выделения, которые они собирают, чтобы сохранить здоровье и целостность человека. Из-за непрерывной бомбардировки несовместимой пищевой комбинацией в нашей пищеварительной системе достигается состояние насыщения, в результате чего нарушается естественный пищеварительный механизм, другими словами, наш метаболизм затрудняется, что приводит к проявлению болезни или снижению энергии.

    Новичку может быть трудно понять концепцию несовместимости пищевых продуктов. В приведенном ниже списке указаны некоторые часто используемые несовместимые продукты и причины их несовместимости:

    • Есть фрукты после еды. Фрукты содержат простые сахара и не требуют переваривания, поэтому они не задерживаются в желудке надолго. С другой стороны, продукты, богатые жирами, белками и крахмалом, требуют более длительного времени для переваривания и, таким образом, надолго остаются в желудке для переваривания.Таким образом, если есть фрукты после еды, фрукты остаются дольше, что приводит к ферментации фруктового сахара. Всегда помните, что если вы едите медленно и быстро перевариваемые продукты вместе, тогда более быстро перевариваемая пища должна ждать более медленной, ферментируя и окаменев. Вздутие живота, гастрит и самые частые проблемы, с которыми мы сталкиваемся после этого сочетания.
    • Сочетание молока с любой другой пищей несовместимо — молоко само по себе является полноценным продуктом питания. Молоко отличается по своей структуре и содержит другой белок; он требует полной пищеварительной способности такого рода и, следовательно, никогда не сочетается с какой-либо другой пищей.Молоко переваривается в двенадцатиперстной кишке, а не в желудке, поэтому в сочетании с другой пищей желудок не отвечает его секрецией. Никогда не смешивайте молоко с бананом, вишней, дынями, кислыми фруктами, дрожжевым хлебом, рыбой, кичари, мясом, йогуртом, яйцами. Фруктовые молочные коктейли не рекомендуются в Аюрведе. Не рекомендуется даже йогурт в сочетании с фруктами, сыром, яйцами, рыбой, горячими напитками, мясом и пасленом.
    • Мед и топленое масло в равных пропорциях считается ядовитым.Гхи охлаждает, а мед горячий, в потенции. При приеме в равных количествах вызывает ухудшение вата доши. Другими словами, мед представляет собой сложный полисахарид, который требует специальных ферментов для его расщепления, чтобы его можно было использовать в качестве простых сахаров, с другой стороны, топленое масло представляет собой сложную цепочку жирных кислот, которая требует эмульгирования наряду с действием липазы и липидов. разрушающие ферменты. Когда эти ферменты взаимодействуют друг с другом в нашей пищеварительной системе, это приводит к расстройству пищеварения и накоплению свободных радикалов.Ачарьи Аюрведы называют это образованием амы или токсинов в организме. Это приводит ко многим опасным для жизни заболеваниям.
    • Мед нельзя нагревать отдельно или в сочетании. Нагревание меда или даже просто смешивание меда с любой горячей жидкостью вызывает в нем негативные химические изменения. Нагревание меда изменяет его молекулы и превращает его в клей. Когда его принимают, он прилипает к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта и блокирует мельчайшие каналы, вырабатывающие пищеварительные ферменты. Аюрведа утверждает, что нет другого худшего яда, чем употребление горячего меда.Образовавшаяся ама приводит ко многим заболеваниям и аллергиям и действует как яд.
    • Комбинация пасленовых и овощей — пасленовые, такие как картофель, помидоры, перец чили, баклажаны и т. Д., Плохо сочетаются с огурцами, дынями, лимоном и молочными продуктами. Паслен трудно переваривать сами по себе, а в сочетании с овощами, такими как огурец, он затрудняет пищеварение и влияет на человека.

    Ну, есть еще много таких комбинаций, которые несовместимы, но Чарака Ачарья объяснил несовместимость гораздо проще, чем Вируддха Ахара , что означает противопоказание к еде.

    1. Desha Viruddha — Противоречивые диетические привычки, связанные с местом. Пример употребления сухой, грубой и сильной диеты, такой как очень крепкое вино в пустыне, приводит к увеличению ваты и питты, поскольку пустыни — это жаркая и сухая земля. Точно так же потребление жирной и холодной пищи в болотистой местности приводит к увеличению капха-доши.
    2. Кала Вируддха — Кала означает время / сезон, и каждый должен всегда корректировать свою диету в соответствии с изменением климата. Например, употребление холодных и сухих веществ зимой приводит к обострению капха-ваты и вызывает раздражение горла, простуду, ринит и т. Д.Следовательно, зимой помогает употребление теплой и горячей пищи.
    3. Агни Вируддха — Агни — это пищеварительный огонь, и противоречие агни означает не есть в соответствии со своими способностями. Человек должен всегда уважать свой пищеварительный огонь, если он потребляет тяжелую для переваривания пищу при низкой силе агни / потребление меньшего количества пищи, когда его агни сильный, что приводит к кислотности, гастриту и другим проблемам с желудочно-кишечным трактом. Нерегулярные пищевые привычки также попадают в эту категорию.
    4. Matra Viruddha — Противоречие между дозами и диетой — Как упоминалось ранее, потребление меда и топленого масла в равных количествах.
    5. Сатмья Вируддха — Когда вы делаете что-то долго, это становится вашей привычкой, а сатмья означает привычку или природу. Противоречие с тем же, например, когда человек, который привык есть острые и горячие вещества, и когда он потребляет сладкое и холодное, он может чувствовать дискомфорт в пищеварении или здоровье.
    6. Доша Вируддха — Считается, что использование диеты, трав и лечения, сходных по качеству с преобладающей дошей, присутствующей в человеке, противопоказано.
    7. Samskara Viruddha — Несовместимо по способу приготовления. Например: использование вареного или нагретого меда.
    8. Veerya Viruddha — Противоречие диеты в зависимости от потенции. Например: рыба и молоко
    9. Koshta Viruddha — Несовместимость с пищеварительным трактом.
    10. Введение слабительного слабительного в малой дозе для человека с твердым кишечником (Крура Кошта) и введение сильнодействующего слабительного средства для человека с мягким кишечником (Мруду Кошта).
    11. Авастха Вируддха — Конкретное противоречие, например, соблюдение диеты, усугубляющей Вату, после физического стресса, полового акта, физических упражнений. Прием диеты, усугубляющей капху, вялым и сонным человеком.
    12. Крама Вируддха — Противоречие в отношении последовательности, например, потребление творога на ночь или употребление пищи без удовлетворения естественных побуждений.
    13. Parihara Viruddha — Противопоказанная несовместимость — Употребление горячих продуктов после употребления свинины, питья холодной воды после горячего чая.
    14. Упачара Вируддха — Противоречие, связанное с лечением, прием холодных продуктов после приема топленого масла.
    15. Пака Вируддха — Противоречие при приготовлении пищи — это приготовление пищи с использованием плохого или гнилого топлива, недостаточное приготовление, чрезмерное приготовление или подгорание пищи в процессе приготовления.
    16. Samyoga Viruddha — Несовместимость комбинаций — Употребление кислого вещества, банана или фруктов с молоком.
    17. Hrudaya Viruddha — Несовместимо по вкусовым качествам, употребляет неприятную пищу.
    18. Sampat Viruddha — Несовместимый по качеству пищи. Пример: прием незрелых, перезрелых или очищенных веществ.
    19. Видхи Вируддха — Несоблюдение правил приема пищи также считается несовместимым: — Принятие пищи в общественных местах, разговоры и смех во время приема пищи, прием пищи без концентрации и т. Д.

    Некоторые полезные средства для улучшения пищеварения:

    • Тщательно пережевывайте пищу, дайте ей хорошо смешаться со слюной, так как она хорошо переваривается.
    • Добавление топленого масла в горячую пищу стимулирует ваш агни и улучшает пищеварение.
    • Небольшие глотки теплой воды между едой помогают ее перевариванию и всасыванию, но не следует пить слишком много воды или даже избегать холодной воды.
    • Съешьте натертый на терке имбирь с каменной солью перед едой, чтобы стимулировать агни.
    • При приеме пищи помните, что нельзя есть полный желудок, в идеале следует заполнить желудок 1/3 пищи, 1/3 жидкости, а остальная 1/3 должна быть пустой для пищеварения.

    Аюрведа действительно лечит расстройства, связанные с несовместимым питанием и диетическими привычками.Детоксикация или лечение панчакармой, такое как вамана и виречана, помогут вывести непереваренные частицы пищи и токсины из организма. Это также помогает уравновесить обостренные доши. После того, как токсины удалены, принимается специальное лечение и можно придерживаться правильного режима питания.

    Переход от слабого к здоровому питанию должен быть постепенным, а не внезапным.

    No related posts.