Углеводное питание: Что такое углеводная диета: принципы и меню на неделю

Что такое углеводная диета: принципы и меню на неделю

12 июня 2020

12 июня 2020

Cosmo

---

Что такое углеводная диета? Практически каждая диета для похудения сформирована по такому принципу, чтобы урезать количество углеводов. Но только не углеводная. Правда, есть несколько нюансов. Какие продукты можно употреблять на углеводной диете, в каком количестве их можно есть и когда, а также чем отличаются простые углеводы от сложных — все это читай ниже.

Основной принцип углеводной диеты

Часто худеющие стараются ограничить потребление углеводов, а то и вовсе отказываются от них в попытке сбросить как можно больше килограммов в короткий срок. И это большая ошибка. Не все углеводы вредят фигуре. И это главный принцип углеводной диеты.

Быстрые и медленные углеводы

Существует два типа углеводов: «плохие» (быстрые/ простые) и «хорошие» (медленные/ сложные).

Простые углеводы быстро перевариваются и усваиваются организмом, они дают много энергии, но только на небольшой отрезок времени. После их приема ты не ощущаешь, что насытилась. Соответственно, через 30-60 минут ты снова захочешь есть. Кроме того, что простые углеводы быстро усваиваются, они с такой же скоростью откладываются в виде жировых запасов на теле.

Противопоставляются им медленные углеводы. Благодаря большому количеству клетчатки они расщепляются медленнее, поэтому отдают энергию постепенно. Это позволяет ощущать чувство сытости гораздо дольше. Поэтому предпочтение в углеводной диете отдается именно им.

 

Что можно и нельзя есть на углеводной диете

Самое главное — разделить углеводы на простые и сложные, и от этого отталкиваться. Зная, какие группы продуктов относятся к тому или иному виду углеводов, ты сможешь легко составить собственный план питания на неделю, две или месяц.

Нельзя употреблять:

• Кондитерские изделия, сладости, шоколад, конфеты, печенье и т.д.
• Хлебобулочные, дрожжевые изделия
• Сахар в любом виде (фрукты не в счет)
• Алкоголь в любом виде, газировки
• Копчености, жирные продукты
• Молочные продукты с высоким процентом жира.

Можно употреблять:

• Свежие овощи
• Свежая зелень
• Свежие фрукты
• Нежирное постное мясо
• Яйца
• Нежирные молоко, творог, сметана, сыры, кисломолочные продукты
• Хлеб и другие изделия из цельной муки
• Каши и зерновые (лучше всего из цельного зерна — гречка, бурый рис, киноа)
• Фасоль, горох, нут, чечевица и другие бобовые (лучше свежие или сушеные — в консервированных содержится сахар).

Меню углеводной диеты на неделю

Строгую углеводную диету часто рекомендуют начать с разгрузочного дня на воде или зеленых смузи — это поможет организму подготовиться к изменению системы питания. Но имей ввиду, что придерживаться долго такого плана питания непросто, а вес, который уйдет за неделю, может быстро вернуться обратно. Поэтому лучше придерживаться более щадящего варианта диеты, но дольше. Например, вариант на 2-4 недели пойдет на пользу организму и будет не менее эффективным. Зато после выхода с этой диеты (при условии соблюдении принципов правильного питания) потерянный вес не вернется.

Углеводная диета: меню на 7 дней

Помни: ты можешь менять блюда, заменять их тем, что тебе больше нравится, ориентируясь на список разрешенных продуктов. Кроме того, для перекуса между основными приемами пищи можно съесть любой фрукт (в первой половине дня), йогурт без наполнителя, горсть орехов, один тост с авокадо или сыром.

Понедельник

• Завтрак — тосты из цельнозернового хлеба с пастой из авокадо и ломтиком соленого лосося
• Обед — паста с грибами
• Ужин — запеченный цукини (кабачок) с грибами и пармезаном

Вторник

• Завтрак — 2 яйца всмятку, грейпфрут
• Обед — запеченная в духовке рыба со спаржей или рисом (жасмин или бурый)
• Ужин — рагу из овощей

Среда

• Завтрак — 100 гр творога 5%-жирности с корицей и свежими фруктами
• Обед — говядина на гриле с бурым рисом
• Ужин — запеченный баклажан с чесноком и курицей

Четверг

• Завтрак — сэндвич из цельнозернового хлеба с нежирным сыром и авокадо
• Обед — паста из цельнозерновой муки с томатами и рыбой на выбор
• Ужин — салат из морепродуктов и морская капуста

Пятница

• Завтрак — чиа-пудинг (лучше брать органические семена чиа)
• Обед — суп из чечевицы
• Ужин — тушеная курица с грибами и овощным рагу

Суббота

• Завтрак — омлет с зеленью и томатами
• Обед — тушеные овощи и кусочек цельнозернового хлеба
• Ужин — зеленый салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом, куриная грудка на гриле

Воскресенье

• Завтрак — 2 яйца всмятку, грейпфрут
• Обед — запеченная морская рыба со спаржей или бурым рисом
• Ужин — баклажаны на гриле с фетой и чесноком

Придерживаясь такого меню и устраивая себе хотя бы 20-минутные тренировки 3-4 раза в неделю, ты сможешь избавиться от 2-4 килограммов за первую неделю. Но учти, часть потерянного веса — вода, поэтому в последующие две-три недели ты будешь худеть медленнее. Количество потерянного веса зависит от твоих физических параметров, способа жизни и, конечно же, индивидуальных особенностей организма.

Выход из углеводной диеты

Чтобы не набрать весь сброшенный вес плюс пару-тройку новых килограммов, ни в коем случае не набрасывайся на все то, от чего ты отказалась на время диеты. Выходить из любого нового рациона нужно правильно, так как диета и так является стрессом для организма, так зачем его еще подкармливать? Буквально.

Твоему телу нужно было время, чтобы адаптироваться к новому плану питания, к новым продуктам. Для выхода из углеводной диеты понадобится тоже немало дней, чтобы привыкнуть к новой пище, к большим порциям. Слишком уж перегружать тарелки не стоит, если ты не хочешь вернуть сброшенное назад.

Плавно и постепенно добавляй привычные продукты, но старайся использовать в качестве базы меню углеводной диеты. Также постепенно увеличивай и порцию, добавляй перекусы. За 21 день ты привыкнешь к новому режиму питания, а благодаря диете не сможешь переедать, да и научишься лучше контролировать свой аппетит.

Углеводное чередование

Если тебе по каким-то причинам не подходит прописанный выше рацион, ты можешь попробовать углеводное чередование для похудения. Данная система питания является одним из вариантов углеводной диеты и обещает не менее впечатляющие результаты.

Углеводное чередование изобрели американские спортивные диетологи еще в 90-е годы. В основе этой диеты лежит чередование белковых дней с высокоуглеводными. Такой рацион позволит твоему организму расходовать жировые запасы в процессе похудения, но не терять при этом мышечную массу. Калорийность рациона будет одинаковой (около 1200-1500 калорий в сутки в зависимости телосложения). Количество жиров в меню тоже остается неизменным — около 35 грамм в день. При занятиях спортом (до 4 раз в неделю) такой план питания поможет сбросить около 2 килограммов всего за 4 дня.

Углеводная диета для похудения — рецепты, отзывы, меню на неделю

Меню углеводной диеты на неделю

Строгая углеводная диета часто следует за разгрузочным днем на кефире или воде для подготовки к изменению системы питания. Такой вариант подойдет тебе, если ты хочешь как можно быстрее достичь результатов – например, готовишься к важному событию или отпуску. Но имей ввиду, что придерживаться такой системы питания непросто, а вес, который уйдет за неделю, может быстро вернуться обратно. Мы предлагаем более щадящий, но не менее эффективный вариант.

Углеводная диета на неделю

Понедельник

Завтрак – омлет со шпинатом и томатами

Обед – рагу из овощей (баклажанов, томатов и цукини) и зеленый салат с оливковым маслом

Ужин – салат из помидоров и огурцов, куриная грудка на гриле

Вторник

Завтрак – 2 яйца всмятку, грейпфрут

Обед – запеченная в духовке рыба со спаржей или зеленой фасолью

Ужин – рагу из цветной капусты с овощным салатом

Среда

Завтрак – гранола с кефиром

Обед – чечевичный суп

Ужин – говядина с грибным рагу, зеленый салат с оливковым маслом

Четверг

Завтрак – сэндвич из цельнозернового хлеба с нежирным сыром и редисом

Обед – куриная грудка на гриле с бурым рисом

Ужин – салат из морепродуктов

Пятница

Завтрак – 100 гр творога низкой жирности с горстью орешков и корицей

Обед – паста из цельнозерновой муки с томатами и тунцом

Ужин – запеченный баклажан с чесноком и гранатом

Соблюдение такого рациона поможет тебе избавиться от 2-4 кг за первую неделю. Психологически придерживаться меню углеводной диеты на каждый день довольно просто, ведь ты не отказываешься от многих привычных продуктов. Чтобы не испытывать чувства голода и не набрасываться на «запрещенку» вроде сладостей и бутербродов, устраивай себе перекусы в течение дня. Можно съесть зеленое яблоко, горсть орехов, йогурт, яйцо с цельнозерновым хлебом, апельсин.

Углеводное чередование: диета против жира | Будь Здорова

Одна из серьезных проблем, с которой сталкиваются сидящие на диете – вес уменьшается, но вместе с жиром одновременно уходят и мышцы. В результате тело становится более худым и… более рыхлым.

Одна из серьезных проблем, с которой сталкиваются сидящие на диете – вес уменьшается, но вместе с жиром одновременно уходят и мышцы. В результате тело становится более худым и… более рыхлым.

Казалось бы, чтобы похудеть и сохранить тонус мышц, всего-то и надо – плюс к диете заниматься спортом. Но, к сожалению, это не всегда помогает. Переходя на режим жесткой экономии, организм волей не волей расходует все имеющиеся запасы энергии, а, значит, тает не только жировая прослойка.

Наивные любители экстрима, могут, конечно, попробовать подпитать тающие мышцы белковой диетой. Но тот, кто хоть раз пробовал сидеть «на Аткинсе» поймет: овчинка выделки не стоит. Какие мышцы, когда мозги не работают, на занятия спортом нет сил, а в зеркало даже смотреться не хочется?

Пища «качков»

В начале 1990-х, когда в России только зарождался фитнес, программа построения идеального женского тела выглядела так. Первый этап: меньше жрать + анаэробные нагрузки. Длится он до тех пор, пока все объемы и процентное содержание жира в организме не достигают желаемого значения. Второй этап: диета с повышенным содержанием белков + тренажерный зал. Акцент смещается с жира на мышцы: из отощавшей тушки лепится стройная фигурка.

Сегодня такая жесткая двухфазность необязательна. Во-первых, усовершенствовалась сама система тренировок. А во-вторых, в фитнес пришло ноу-хау культуристов – диета, сжигающая жир и сберегающая мышцы. Речь о, так называемом, углеводном чередовании. Хотя, если верить легенде, его придумали спортивные врачи не столько для культуристов, сколько для всех, переевших на праздники: с одной стороны, скинуть лишние килограммы надо, с другой, ни в коем случае нельзя терять мышцы – чревато ухудшением результатов на соревнованиях.

Углеводное чередование названо так, потому что содержание углеводов в диетическом рационе постоянно меняется. То их мало, то много, то средне. Диета поделена на четырехдневные циклы. Первые два дня – низкоуглеводные (белки – 3-4 г на кг веса, углеводы – 0,5-1,5 г/кг), третий – низкокалорийный или высокоуглеводный(белки – 1-1,5 г/кг, углеводы – 5-6 г/кг), четвертый – умеренный (белок – 2-3 г/кг, углеводы – 2-3 г/кг). Цикл повторяется 10-15 раз, в зависимости от силы воли и полученного результата. А результат должен быть таким: вес снижается за счет жировых отложений, процент мышечной ткани остается прежним.

Никаких чудес – все четко по учебнику физиологии. Оголодавший без углеводов организм переходит на самообеспечение и начинает использовать самое удобное топливо – собственный гликоген. Быстро исчерпав его запасы в печени и мышцах, он принимается за расщепление жира и к концу второго дня разгоняется до максимума. Но продолжать в том же духе нельзя, иначе включатся стрессорные механизмы, и вместо стратегически важного для выживания жира (а организм воспринимает ситуацию углеводной недостаточности как опасную для жизни) «в топку» пойдут менее ценные мышечные клетки. Многим худеющим знакома ситуация, когда на «голодной» диете вес сначала резко падает, а потом вдруг надолго замирает. Но наступает день третий. Окрыленный вливанием углеводов организм продолжает расходовать имеющийся жир, а съеденные углеводы идут на восполнение запасов гликогена. Четвертый день как бы закрепляет полученный результат.

Взвешиваться имеет смысл по завершении цикла – за четыре дня в среднем уходит килограмм-полтора чистого жира.

Плюсы углеводного чередования

1. Активизируется обмен веществ. С одной стороны, за счет постоянного изменения соотношения белков-углеводов он не затормаживается, как при обычных диетах. С другой, мышцы не сгорают, значит, сохраняется субстрат для сжигания жира на тренировках.
2. Хорошее самочувствие: физическое. Диета не мешает заниматься фитнесом (лучшее время для занятий в тренажерном зале – третий-четвертый день, а в идеале – утро четвертого дня).
3. Хорошее самочувствие: психическое. Никакой вялости и сонливости. К тому же разнообразие пищевого рациона помогает не чувствовать себя обделенным: в высокоуглеводный день можно побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.
4. Поскольку уходит один жир, диета не портит, а, наоборот, улучшает внешность.

Мнение врача-диетолога Анна Белоусовой:

На первый взгляд кажется, что углеводное чередование достаточно серьезно научно обосновано и те, кто будут его придерживаться, имеют все шансы на успех. Однако при детальном рассмотрении этой диеты возникают некоторые вопросы.

Во-первых, вряд ли такая диета может работать долго, и виноват в этом наш хитрый организм, обладающий чрезвычайно высокими приспособительными способностями.

Да, физиологически, все так и происходит: в начале низкоуглеводной диеты организм расходует запасы гликогена, затем берется за жиры, а при сохраняющемся дефиците углеводов жиры начинает беречь, кидая в «топку» белки. Потери белков можно избежать, вовремя предоставив организму для выработки энергии необходимое количество углеводистой пищи. Авторы углеводного чередования предлагают проводить такой «обман» организма используя четырехдневные циклы, в которых чередуются низкоуглеводные, высокоуглеводные и смешанные углеводно-белковые дни.

Да, с помощью углеводного чередования организм можно «обманывать», но не до бесконечности! Изучив длительное воздействие разных диет, можно с уверенностью сказать: практически под каждую из них организм адаптируется. Ярким примером тому служат раздельное питание и вегетарианские диеты. Поэтому углеводное чередование можно использовать в течение 1-3 месяцев, то есть эта диета хорошо подойдет людям с небольшим и средним избытком массы тела. В качестве же постоянной диеты для людей с выраженным ожирением, которым приходится сбрасывать излишки веса годами, углеводное чередование не годится.

Во-вторых, недаром авторы диеты упоминают спортсменов: то примерное меню, которое предложено в диете, прекрасно подходит для тех, кто применяет интенсивные физические нагрузки. Если вы регулярно посещаете спортивный зал, и в вашу задачу входит наращивание мышечной массы – углеводное чередование прекрасно вам подойдет. Тем же, кто ведет сидячий образ жизни, или имеет очень большой вес, не позволяющий прибегать к интенсивным физическим нагрузкам, придется диету пересмотреть. К примеру, 3-4 г белка на кг веса – количество, годное только для тех, кто готовит себя к титулу «мистер Вселенная». Для обычного человека достаточно около 1 г белка на кг нормального (не фактического!) веса, а превышение этого количества может привести к неприятным последствиям.

Меню же высокоуглеводного дня предполагает, что полученные с пищей калории будут впоследствии сожжены с помощью упражнений. Если же этого не произойдет, высок риск того, что далеко не все из них превратятся в запасы гликогена, а часть все-таки пойдет на построение жиров.

В-третьих, несколько смущает «обезжиренность» базового меню. Да, тем, у кого избыток веса большой, всегда рекомендуют контролировать содержание жиров в пище. С другой стороны, если диета углеводного чередования соблюдается с целью согнать 1-3 лишних кг, такая низкая жирность не совсем оправдана.

В-четвертых, пусть авторы и не предлагают считать калории, но указывают вполне конкретные количества белков и углеводов, необходимые для каждого дня. Кстати, не совсем ясно, предлагается ли вести расчеты на кг фактической или нормальной массы тела, а ведь при большом избытке веса цифры будут ой как сильно отличаться от нормы! То есть, предполагается, что человек должен обладать хоть минимальной информацией о составе продуктов и регулярно производить определенные подсчеты. Как показывает опыт, любые диеты требующие подсчета калорий ли, очков ли, других численных показателей, не так уж удобны в бытовом плане.

В заключение хочется сказать, что на фоне многих «модных» диет, потенциально опасных для здоровья, диета углеводного чередования выглядит совсем неплохо. При ее соблюдении, пожалуй, никакие серьезные неприятности организму не грозят. Ну, а если вы все же прибавите к диете и регулярные физические нагрузки, вполне можно ждать хорошего результата.

Только не упускайте из виду, что, если ваша цель – просто снижение массы тела, а не победа на конкурсе бодибилдеров, вам придется через какое-то время переходить с диеты на рациональное сбалансированное питание, дабы сохранить достигнутый результат.

УГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ — это… Что такое УГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ?

УГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ

углево́дное пита́ние животных, восполнение содержания углеводов, истраченных организмом на поддержание физиологических функций, и обеспечение потребностей животных в этих веществах. Углеводы являются основным материалом, из которого в организме образуется энергия. Кроме того, углеводы обеспечивают нормальное превращение основных метаболитов, образующихся при распаде белков и жиров. По схеме зоотехнического анализа кормов в группе углеводов выделяют «сырую» клетчатку (включающую собственно клетчатку, гемицеллюлозы, инкрустирующие вещества, некоторое количество азотистых и других веществ) и безазотистые экстрактивные вещества (сахара, крахмал, камеди и др.). Основной источник углеводов для животных — растительные корма, в которых они составляют до 75% сухого вещества: зерновые и картофель (богаты крахмалом), корнеплоды, сено и травы злаковых растений (богаты сахарами) и др. Клетчаткой богаты стебли растений, меньше её в листьях. Крахмал скапливается в больших количествах в семенах, плодах и клубнях растений. Углеводы, поступающие в пищеварительный тракт животных, имеют различную переваримость. Простые сахара и крахмал быстро расщепляются амилолитическими ферментами пищеварительного тракта, в форме моносахаридов легко проходят стенку кишечника и поступают в кровь (см. Углеводный обмен). Корма, в составе которых много клетчатки, перевариваются под действием ферментов бактерий.

В зависимости от строения пищеварительного тракта и качества кормов У. п. у животных протекает по-разному. У свиней из-за слабости сокращений стенок желудка химус плохо перемещается, химическое превращение корма сводится в основном к гидролизу углеводов под действием растительного ферментов и ферментов слюны. У жвачных все углеводы подвергаются интенсивному сбраживанию микрофлорой преджелудков. Благодаря микробной ферментации жвачные наиболее полно переваривают клетчатку, которая необходима им как объёмистый компонент для нормальной моторики желудочно-кишечного тракта.

Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия». Главный редактор В.П. Шишков. 1981.

• УВЧ-ТЕРАПИЯ
• УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН

Смотреть что такое «УГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ» в других словарях:

• Питание — получить на Академике рабочий купон на скидку СантехМолл или выгодно питание купить с бесплатной доставкой на распродаже в СантехМолл

• УГЛЕВОДНОЕ ПИТАНИЕ — животных, процесс поступления и использования организмом ж ных углеводов корма для обеспечения потребности в энергии и регуляции физиол. ткани, идущего со стороны стенок данного полостного образования. Указанное разрастание чаще… …   Большая медицинская энциклопедия

• Голодание — I Голодание состояние организма, развивающееся при полном отсутствии или недостатке пищи, ее неполноценном составе, а также при нарушениях переваривания и усвоения пищевых веществ. Голодание как физиологическое сезонное явление, сочетающееся с… …   Медицинская энциклопедия

• ДИСПЕПСИЯ — кишечная, dyspepsiainte stinalis (от греч. dys приставка для обозначения качественного нарушения и pepsis переваривание), несварение пищи в кишечнике, заболевание кишок, уже давно известное в педиатрии, но сравнительно недавно изученное в клинике …   Большая медицинская энциклопедия

• ИСТОЩЕНИЕ — ИСТОЩЕНИЕ, чрезмерное израсходование общей суммы физ. хим. запасов организма, влекущее за собой б. или м. резкое падение его энергии и жизнедеятельности. В норме благосостояние каждого органа, системы органов и всего организма поддерживается… …   Большая медицинская энциклопедия

Углеводная диета — одна из наиболее эффективных диет

Описание, плюсы и минусы

Зачастую худеющим нужно ограничить углеводную пищу, так как именно она и приводит к лишнему весу. Но ведь углеводы зачем-то существуют, а значит урезать их полностью нельзя. Представляешь, на самом деле есть «плохие» и «хорошие» углеводы. Простые углеводы очень быстро усваиваются организмом, они дают много энергии и очень быстро, но также быстро они и откладываются на теле.

После резкого всплеска энергии и бодрости снова наступает голод. Мы опять едим и продолжаем набирать вес. Поэтому предпочтение отдают сложным, медленным углеводам, которые расщепляются медленнее, более постепенно. Они позволяют чувствовать сытость намного дольше, а калорий в них почти столько же. На этом принципе и строится углеводная диета.

Углеводных диет очень-очень много, какие-то направлены на похудение, другие – наоборот, на набор массы, все зависит от целей. Но для всех них есть одни и те же важные правила:

• Питание дробное, до 6 раз за день.
• Последний прием пищи около 7 вечера, но если ложишься поздно, то за пару часов до того как ложиться в кровать.
• Пить можно лишь воду, зеленый или травяной чай.
• Одна порция углеводов это около 100 грамм, не больше. Для определения количества углеводов, есть специальная таблица во многих калоризаторах.
• Сахар, как источник углеводов, не используется.
• Нельзя есть между этими шестью приемами, их и так достаточно.

Диета основана на достаточном и даже немного завышенном потреблении углеводов, но в рационе также должны быть и белки, и жиры. Только так можно получить сбалансированное питание.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Похудение на сложных углеводах имеет свои плюсы и свои минусы. У тебя не будет сильной слабости, головокружений, но скорее всего ты будешь часто голодна. Насытиться порция в 100 грамм особенно не даст, поэтому возможны срывы. Но диета довольно простая, легко переносится что желудком, что кишечником, метаболизм ускоряется и сахар в крови становится ниже. Также выигрывает и сердечнососудистая система, благодаря фруктам и овощам.

Что можно есть на углеводной диете

Теперь самое важное. Кое-что тебе придется запомнить, выписать или даже распечатать. Это список запрещенных и разрешенных продуктов на углеводной диете.

Разрешены:

• Свежие овощи
• Свежие фрукты
• Овощи, которые имеют низкое количество крахмала в своем составе, это капуста, морковка, сельдерей и другие.
• Нежирное постное мясо
• Хлеб из цельной муки
• Фруктовые и овощные фреши
• Нежирные молоко, творог, сметана, сыры, кефир, ряженка.
• Каши и зерновые, лучше всего использовать гречку или овсянку.
• Фасоль, горох, нут, чечевица и другие бобовые, можно даже законсервированные.

Нельзя кушать:

• Кондитерские, хлебобулочные, сладкие, шоколадные и дрожжевые изделия.
• Сахар, соли нужно есть просто меньше.
• Копчености и жирные продукты
• Алкоголь в любом виде, газировки.

Этот список лучше напоминать себе каждый день.

Меню

Теперь самое интересное. Чтобы скинуть лишние килограммчики тебе придется хорошо потрудиться над меню. Запасись интересными рецептами, чтобы блюда были более разнообразными. Можешь даже начать пробовать новые рецепты, так каждый прием пищи будет интересным. Самое главное не включать высококалорийные ингредиенты, животные жиры и другие запрещенные продукты.

Если придумать блюда еще легко, то есть скромные порции будет сложно. Постарайся наслаждаться каждым кусочком, прочувствовать его вкус, запах. Обычно меню для этой диеты прописывается так, что каждый день можно есть один продукт весь день, включая его в блюда. Всего за день можно съесть всего полкилограмма еды… Запасись терпением и силой воли.

Есть один секрет. Перед тем как начать соблюдать диету нужно подготовиться. Начинать нужно еще хотя бы за неделю. Постарайся за это время снижать объем каждого приема пищи так, чтобы в итоге ела вполовину меньше. Кроме того, перед самим началом соблюдения диеты нужно сделать разгрузочный день на нежирном кефире. Так желудок станет меньше, организм привыкнет к меньшим порциям и будет не так сложно соблюдать диету. Но все же, чтобы облегчить себе задачу постарайся максимально освободить эти дни, отдохнуть и не заниматься спортом.

А теперь подробное меню на неделю. В нем всего по три приема пищи, так как диета будет проходить только неделю. Если же хочешь продлить ее на месяц, то стоит питаться все-таки 6 раз.  Но, если сейчас тебе сложно не перекусывать, дели обед и завтрак на пару частей, используя фрукты и салатики, как перекусы.

День 1:

• Омлет со шпинатом и помидорами;
• Тушеные овощи;
• Овощная нарезка с небольшим количеством соли и оливковым маслом;
• Курица на гриле;
• Салат из зеленых овощей.

День 2:

• 2 вареных яйца;
• Большой спелый грейпфрут с медом;
• Нежирное мясо, запеченное со стручковой фасолью;
• Тушенная с небольшим количеством масла капуста с луком и морковью.

День 3:

• Питьевой йогурт и пару кусочков хлеба с отрубями;
• Гороховый суп без мяса;
• Тушеная куриная печень с шампиньонами и сметаной;
• Салат с пекинской капустой и яблоками.

День 4:

• Ржаные тосты с сыром;
• Запеченная красная или белая морская рыба;
• Бурый или длинозернистый рис
• Салат с морепродуктами.

День 5:

• Творог с изюмом, ванилью и орешками;
• Тилапия на пару с овощами;
• Стакан томатного сока;
• Баклажаны с фетой и чесноком.

День 6:

• Пару яиц и свежие помидоры;
• Суп-пюре из брокколи с греночками и зеленью;
• Жаркое с куриной грудкой без картофеля;
• Винегрет из запеченных овощей без картошки;

День 7:

• Овсянка с яблоками и корицей;
• Салат с капустой, огурцами и лимонным соком;
• Кабачки на гриле;
• Рыба, запеченная с цветной капустой, морковью и луком.

Набор веса на углеводной диете

Мужчины же чаще хотят набрать вес, чем сбросить его. Так происходит из-за того, что они больше тренируются и благодаря углеводам могут быстрее набрать массу, повышая заодно свою выносливость. Поэтому тем худышкам, которые никак не могут приобрести соблазнительные формы как раз подойдет такая диета. Зачем толстеть? Речь идет ведь не о солидных 20-30 кг, а о небольшом наборе веса для приобретения более округлых форм.

Да и когда кости торчат, это не только некрасиво, но и неудобно, даже сидеть на твердом стуле больно. Так что не надо удивляться, это совершенно другой вариант диеты для набора массы. Процесс занимает больше времени особенно если заниматься спортом, зато именно таким сочетанием можно получить очень красивую фигуру.

Пропорции таковы:

• Белки 30%
• Жиры 15%
• Углеводы 55%

При этом нужно соблюдать такую диету хотя бы месяц, так можно получить плюс 5 кг. Но углеводы все равно лучше оставить на утро, а белки ближе к вечеру.

Примерное меню выглядит так:

• На завтрак: яйца, овсянка, гречка на молоке, омлет, бутерброды с сыром.
• Перекус: яблоки, груши, другие фрукты, кукурузные лепешки, молоко, жирный йогурт.
• Обед: любая каша (лучше гречка или рис) с грибами, овощами, бобовыми, мясом, рыбой или морепродуктами.
• Перекус: бананы, смузи, соки, орехи и сухофрукты, сырники.
• Ужин: паровые или свежие овощи, салаты, рыба, мясо.
• На ночь можно съесть творог или выпить кефира.

Выход из углеводной диеты

Главное, чего уж точно не нужно делать, так это набрасываться на то, чего не ела все время, пока сидела на диете. Организму нужно время, чтобы адаптироваться что к продуктам, что к большим порциям. Слишком большими их делать не нужно, ведь ты же не хочешь вернуть назад вес. Плавно и постепенно добавляй привычные тебе продукты, но все же старайся использовать в рационе как можно меньше быстрых углеводов. Постепенно и увеличивай порцию. Так за пару недель ты привыкнешь, а благодаря диете сможешь съедать меньше и лучше контролировать аппетит.

Смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

1. Вкусные традиции Масленицы: как приготовить лучшие дрожжевые блины.

2. Алину Гросу заподозрили в беременности — Полякова раскрыла ее в эфире (фото).

3. Топ-5 любимых продуктов украинцев по версии BROCARD.

4. «Холостячка» Ксения Мишина рассказала правду о своей беременности.

5. Эксперт по суицидам про причины самоубийств детей, тайные группы смерти и кибербуллинг у подростков.

меню на неделю, польза в спорте, похудение

Безуглеводная диета (низкоуглеводная диета) — одна из самых эффективных, но тяжелых диет для похудения. Она популярна своей простотой: не ешь углеводы (до 30% суточного рациона) и ешь все остальное. Никакого подсчета калорий, взвешивания еды и других заморочек. Но это только на первый взгляд. Дефицитом углеводов можно навредить здоровью и психике, сорваться и набрать еще больший вес. В статье рассказали, в чем суть безуглеводной диеты, что можно и нельзя, плюсы и минусы.

Строго говоря, безуглеводная диета является низкоуглеводной. Полностью исключать углеводы нельзя. Достаточно сократить их употребление до 30% от суточного рациона. Это существенное сокращение, учитывая рекомендации всемирной организации здравоохранения употреблять 55-75% углеводов.

Суть безуглеводной диеты

Безуглеводная диета основана на расходовании собственных жировых запасов в качестве топлива организма. Этот процесс называется кетоз, он же лежит в основе известной кетодиеты.

При обычном сбалансированном питании первым источником энергии являются углеводы: их запасы невелики, но они быстро окисляются с выделением энергии. Запасы жира в организме почти неисчерпаемы, но переработать его в энергию гораздо сложнее. Поэтому, жиры почти не тратятся и откладываются про запас. Когда организм не получает углеводы, он примерно за сутки тратит свои запасы гликогена и обращается к резервному источнику энергии — жирам.

Источник: Brooke Lark on Unsplash

Кому подходит низкоуглеводная диета?

Безуглеводная диета популярна из-за быстрого результата: за несколько дней можно потерять 1-5 кг. Однако, вес падает за счет потери влаги, а не уменьшения жира. Как только в рацион вернутся углеводы — вода будет задерживаться в организме, и легко сброшенные кг быстро вернутся. Похудеть можно только при дефиците калорий, и это единственное правило, которое действует для любой диеты.

Безуглеводную диету целесообразно применять в определенных случаях на короткое время. Например, для «сушки» в бодибилдинге или перед углеводной загрузкой в спорте на выносливость. В этих случаях отказ от углеводов — вынужденная краткосрочная мера.

Для обычного похудения на долгий срок не нужно садиться на безуглеводку. Отказ от углеводов на длительное время негативно сказывается на работе организма, может спровоцировать срыв и еще больший набор веса. Чтобы похудеть, питайтесь сбалансировано и не ограничивайте себя в продуктах, главное — соблюдайте дефицит калорий.

Низкоуглеводная диета: плюсы и минусы

Плюсы

• потеря жировой прослойки и улучшение качества тела за счет расходования собственных жиров
• снижение скачков уровня сахара в крови
• снижение аппетита, более длительное чувство насыщения после еды

Минусы

• временная слабость, возможны головокружение, раздражительность, проблемы ЖКТ из-за недостатка углеводов
• большая нагрузка на печень и почки из-за избытка белка
• запах ацетона при дыхании и при мочеиспускании
• долгая безуглеводная диета приводит к кетоацидозу — осложнению, связанному с нарушением углеводного обмена

Источник: Filip Mroz on Unsplash

Список продуктов на безуглеводной диете

Суточное потребление углеводов должно составлять не более 50 гр. Рацион безуглеводной диеты состоит из продуктов с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров и белков:

• Мясо и птица: курица, индейка, говядина, свинина, баранина
• Рыба и морепродукты
• Яйца и молочные продукты: кефир, молоко, творог, сметана, масло, сливки
• Овощи и зелень: цветная капуста, шпинат, салат латук, авокадо, цукини, спаржа, сельдерей, стручковая фасоль, брокколи
• Напитки: вода, чай и кофе без сахара
• Ягоды и фрукты: малина, ежевика, клубника, киви, апельсины, мандарины, слива, яблоко, гранат
• Орехи: пекан, бразильский орех, макадамия, миндаль, кешью

Источник: Dan Gold on Unsplash

Что нельзя есть на безуглеводной диете

Откажитесь от продуктов, богатых углеводами: кондитерские изделия, мороженое, шоколад, крупы, мучные и макаронные изделия, сладкие фрукты и овощи с высоким гликемическим индексом, сладкие соки и газировки.

Безуглеводная диета: меню на неделю

Понедельник

• Завтрак: сырники + кофе без сахара
• Перекус: яблоко
• Обед: рыба и овощи, запеченные в духовке
• Перекус: стакан кефира
• Ужин: курица гриль + свежие овощи

Вторник

• Завтрак: яичница с сыром и беконом + чай без сахара
• Перекус: творог
• Обед: говяжий суп с фрикадельками
• Перекус: горсть орехов
• Ужин: рыба на гриле + овощной салат

Среда

• Завтрак: творожная запеканка + кофе со сливками без сахара
• Перекус: стакан обезжиренного йогурта
• Обед: куриный суп + вареное яйцо
• Перекус: киви
• Ужин: овощное рагу с мясом

Четверг

• Завтрак: омлет + кофе без сахара
• Перекус: апельсин
• Обед: рыба и овощи, запеченные в духовке
• Перекус: горсть орехов
• Ужин: мясная котлета + овощной салат

Пятница

• Завтрак: фруктово-ягодный смузи с молоком
• Перекус: сыр + чай без сахара
• Обед: овощной суп с отварной курицей
• Перекус: стакан кефира
• Ужин: рыбная котлета + тушеные овощи

Суббота

• Завтрак: творожная запеканка + кофе с молоком без сахара
• Перекус: апельсин
• Обед: куриный суп + вареное яйцо
• Перекус: горсть орехов
• Ужин: мясо на гриле + запеченные овощи

Воскресенье

• Завтрак: протеиновый коктейль + горсть орехов
• Перекус: яблоко
• Обед: грибной суп-пюре + отварная курица
• Перекус: стакан обезжиренного йогурта
• Ужин: салат из овощей, зелени и тунца

Источник: Mark DeYoung on Unsplash

Безуглеводная диета у спортсменов

Среди бодибилдеров безуглеводная диета известна как «сушка», потому что быстро выводит влагу и позволяет за короткий срок получить более рельефное тело.

У спортсменов на выносливость безуглеводка известна как углеводная разгрузка. Ее проводят перед углеводной загрузкой. Режим питания «разгрузка — загрузка» соблюдается около 6 дней до марафона. Схемы питания могут быть разные и подбираются индивидуально: 3 дня разгрузки, затем 3 дня загрузки, либо 2/4. В циклических видах спорта такой режим помогает запастись углеводами.

Углеводы в виде гликогена в мышцах и печени являются главным топливом на дистанции. Чем больше запасов гликогена — тем позже марафонца настигнет «марафонская стена»: резкий упадок сил, когда гликоген заканчивается. Чтобы заставить организм запастись топливом впрок, сначала создается резкий дефицит углеводов с помощью безуглеводной диеты. Затем за 3-4 дня загружается много углеводов, и организм на фоне предыдущего дефицита запасается гликогеном больше обычного. Именно поэтому за день до марафона устраивают Пасту-пати: макаронный ужин, богатый углеводами.

Противопоказания к безуглеводной диете

• нарушения работы почек и печени, ЖКТ
• сахарный диабет 1 типа
• беременность и лактация
• нарушения обмена веществ
• дефицит некоторых белков в организме

Во время привыкания к безуглеводному рациону может появиться слабость, сонливость, депрессия, проблемы с пищеварением. Перед тем, как садиться на любую диету, проконсультируйтесь с врачом.

Видео о низкоуглеводной диете

---

Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью — пишите в комментариях.

Подписывайтесь на нас в Telegram, ЯндексДзен, Вконтакте и Facebook

МЕНЮ, ОТЗЫВЫ + все что нужно знать

Углеводная диета – отличный способ убрать несколько лишних килограмм и при этом не жить с постоянным чувством голода. Сразу и не укладывается в голове, как можно употреблять углеводсодержащие продукты и при этом худеть. Особенность этой диеты заключается в том, что рацион содержит продукты с медленными углеводами. Кроме того, объем и калорийность порций ограничены, поэтому диета очень эффективна.

Основные принципы и правила углеводной диеты

Считается, что легкоусвояемые продукты и быстрые блюда больше остальных вредят фигуре. Но на самом деле отказ от хлеба, картофеля, риса, мучных изделий и других быстрых углеводов не гарантирует похудение. Кроме того, проведенные исследования доказали, что картофель в мундире и макароны из твердых сортов пшеницы способны даже ускорить процесс похудения. Достаточно просто вместо жареной картошки кушать картофель в мундире и за месяц можно похудеть на 3 кг.

Правильно составленное меню из продуктов, содержащих медленные углеводы, поможет добиться отличных результатов в борьбе за красивую и стройную фигуру.

Основной принцип углеводной диеты заключается в том, что в составе многих углеводсодержащих продуктов есть устойчивый крахмал, благодаря которому удается избавиться от скоплений лишнего жира. Это незаменимое для стройной фигуры вещество содержится в бананах, бобовых, картофеле в мундире. Именно эти продукты и являются основой углеводной диеты.

Продукты с содержанием устойчивого крахмала легко усваиваются организмом, что предотвращает скопление жировых отложений и токсинов.

В пищеварительном тракте устойчивый крахмал производит жирные кислоты, которые стимулируют сжигание лишнего жира. Углеводная диета очень полезна для людей, желающих избавиться от жира на животе, а также для тех, кто занимается спортом, так как во время ее соблюдения не уменьшается мышечная масса.

Меню углеводной диеты на неделю

Есть много различных вариантов меню для диеты углеводного чередования. Общая суточная норма потребляемых продуктов – до 400 грамм. Рассмотрим один из вариантов меню на неделю.

День первый

Завтрак: омлет с томатами и шпинатом.
Обед: овощное рагу и салат с оливковым маслом.
Ужин: куриная грудка вареная или на гриле, салат из огурцов и помидоров.

День второй

Завтрак: грейпфрут и два яйца, сваренных всмятку.
Обед: рыба с зеленой фасолью, запеченная в духовке.
Ужин: салат из овощей и рагу из цветной капусты.

День третий

Завтрак: гранола и кефир.
Обед: суп из чечевицы.
Ужин: салат с оливковым маслом, грибное рагу с говядиной.

День четвертый

Завтрак: Бутерброд с редисом и нежирным сыром, кусочек цельнозернового хлеба.
Обед: бурый рис и куриная грудка.
Ужин: салат из морепродуктов.

День пятый

Завтрак: 100 грамм нежирного творога с корицей и орешками.
Обед: паста с тунцом и томатами из цельнозерновой муки.
Ужин: баклажан с чесноком и гранатом, запеченный в духовке.

День шестой

Можно устроить разгрузочный день на минеральной воде. Выпить ее нужно не менее полутора литров. Если без еды вообще трудно, можно перекусывать фруктами на протяжении дня.

День седьмой

Повторить рацион третьего дня.

Такое меню углеводной диеты поможет сбросить около 4 кг за одну неделю. Соблюдать такую диету довольно легко, ведь большинство привычных продуктов остаются в рационе.

В течение дня можно устраивать небольшие перекусы (яблоко, йогурт, орехи, апельсин).

Очень популярна в последнее время диета белково-углеводного чередования. Она заключается в чередовании дней с белковой и углеводной пищей. Такой способ похудения поможет расходовать жировую прослойку, но сохранит мышечную массу.

Выход из углеводной диеты

Из любой диеты нужно выходить постепенно, а углеводная диета требует особого подхода. Резкий возврат к первоначальному рациону с огромным количеством быстрых углеводов также резко вернет все потерянные килограммы. В первые дни после диеты не стоит нагружать себя сладостями и мучными продуктами.

За время диеты организм отвыкает от обычных продуктов, поэтому включать их в рацион следует постепенно, малыми дозами.

Посчитайте вашу дневную норму углеводов и подходите к ней постепенно. Ежедневно увеличивайте количество углеводов в меню, чтобы организм к ним привыкал. Такой выход из диеты поможет сохранить красивую фигуру и предотвратит возврат лишнего веса.

Преимущества и недостатки углеводной диеты

Любая диета имеет свои плюсы и минусы. Подробнее остановимся на преимуществах и недостатках углеводной диеты.

Положительные моменты:

• Нормализуется обмен белков и жиров в организме.
• Высокое содержание клетчатки улучшает работу пищеварительной системы.
• Похудение на 3-6 кг в зависимости от изначального веса и особенностей организма.
• Восполнение в организме необходимого количества витаминов и полезных микроэлементов.
• Серотонин способствует улучшению настроения.

Отрицательные стороны:

• Повышенная усталость из-за низкой калорийности продуктов в рационе.
• Быстрый возврат потерянного веса при неправильном выходе из диеты.

Углеводная диета имеет несколько противопоказаний, поэтому перед началом похудения обязательна консультация у врача.

Противопоказания к углеводной диете:

• Болезни выделительной системы.
• Заболевания кишечника и желудка.
• Камни в почках и желчном пузыре.

Если у вас наблюдается хоть одна из перечисленных проблем со здоровьем, то пользоваться углеводной диетой может быть опасно, лучше обратиться за советом к терапевту или гастроэнтерологу.

Отзывы

Ирина, 25 лет
Если бы сама не прошла через это, то никогда бы не поверила, что за неделю можно похудеть на 6 кг. Очень радует тот факт, что углеводная диета позволяет не отказываться от привычных продуктов и при этом избавляться от ненавистных килограммов. Очень довольна результатом!

Александра, 42 года
До этого пыталась похудеть на многих очень строгих диетах, и никакого толку не было. Проконсультировавшись с диетологом, решила попробовать углеводную диету. Я всегда любила овощи и растительные продукты, поэтому такой способ похудения мне показался заманчивым. Через две недели я просто была поражена результатом! Безумно счастлива!

Анна Викторовна, 52 года
С возрастом стала быстро набирать лишние килограммы, а вот избавиться от них так же быстро не получалось. Когда узнала про углеводную диету, то не поверила, что можно кушать обычные продукты и при этом худеть. Мой результат похудения пока небольшой – всего 3 кг – но я настроена на дальнейшую работу над собой!

Ирина Петровна, 45 лет
У меня с детства были проблемы с лишним весом, и всю жизнь я веду войну с ненавистными лишними килограммами. Недавно решила попробовать углеводную диету. Сначала было нелегко отказаться от сладостей, ведь я жуткая сладкоежка. Но врач-диетолог разработала мне рацион, придерживаться которого было несложно. Мой результат -8 кг! Очень рада!

Карина, 23 года
После родов немного прибавила в весе, поэтому стала искать диету, которая эффективно избавит от лишнего жира и при этом не навредит здоровью. Углеводная диета показалась мне довольно простой, так как практически все стандартные продукты остаются в рационе. Сбросила 5 кг за неделю, смотрю на себя в зеркало и не нарадуюсь!

Анастасия, 33 года
Всегда старалась следить за своей фигурой, сейчас активно занимаюсь спортом. Углеводная диета прекрасно мне подходит. Она позволяет не лишать организм всех необходимых для физических нагрузок веществ и избавляет от лишнего жира. Я за неделю похудела на 2 кг. Сейчас повторяю такую диету раз в три месяца в качестве профилактики.

 

Хочу знать! Особенности углеводной диеты

Можно ли на углеводной диете добавлять в еду растительное масло?

Можно, но в небольших количествах. Предпочтение лучше отдавать оливковому маслу «extra virgin», то есть прямого отжима.

Углеводная диета – можно ли соевый соус?

Лучше ограничить потребление соевого соуса во время диеты, так как излишняя соль накапливает жидкость в организме и замедляет процесс похудения.

Можно ли пить кофе?

Да, но не более двух чашек в день. Остальным привычным чашкам кофе предпочтите чистую воду без добавок.

Углеводная диета – можно алкоголь?

Из алкоголя во время углеводной диеты можно употреблять только сухое вино, но не более бокала день.

Можно ли добавлять сахар в чай?

Нет, сахар в чай добавлять нельзя. Если хочется сладкого — съешьте фрукт.

Можно ли кушать сметану на углеводной диете?

Да, в состав некоторых блюд при углеводной диете входит сметана, однако она не должна быть жирной. Оптимальная жирность этого молочного продукта — 15%.

Как долго можно сидеть на углеводной диете?

Длительность углеводной диеты составляет максимум две недели. Если хочется поддерживать себя в форме — возвращайтесь к этой диете периодически, но не слишком часто.

При беременности разрешается углеводная диета?

Да, а в некоторых случаях при беременности даже рекомендуется углеводная диета, например, чтобы избежать авитаминоза.

Можно ли похудеть на углеводной диете?

При соблюдении правил и меню углеводной диеты можно похудеть на 6-8 кг за две недели; результат зависит от строгости соблюдения диеты и типа метаболизма.

Наша новая серия — быстрые диеты:

Углеводная диета – очень простой и эффективный способ похудения. Организм не будет испытывать стресс от недостатка витаминов и полезных веществ. В рационе сохраняются практически все ежедневные продукты, изменяется только объем и калорийность порций. Таким образом, вы не будете страдать от постоянного чувства голода. Углеводная диета поможет вам оставаться стройной, красивой и счастливой.

этикеток с фактами о питании, поясненные MyFoodDiary

Что такое углеводы и как мы их используем?

Название углевод происходит от элементов, составляющих его молекулярную структуру: углевод n, гидр, оген и кислород ( ели ). Углеводы — это макроэлементы, которые обеспечивают организм четырьмя калориями на грамм. Крахмал, сахар и клетчатка — самые распространенные углеводы, содержащиеся в пище.

Углеводы можно разделить на две категории: простые углеводы и сложные углеводы.

Простые углеводы

Простые углеводы — это продукты с высоким содержанием сахара, которые быстро усваиваются организмом. Обычно они содержатся в обработанных пищевых продуктах, таких как газированные напитки, конфеты, сиропы и белый хлеб. Хотя простые углеводы обеспечивают быструю энергию, эта энергия обычно недолговечна. В продуктах с высоким содержанием простых углеводов обычно не хватает качественных питательных веществ, и поэтому они часто считаются пустыми калориями.

Сложные углеводы

Сложные углеводы с высоким содержанием крахмала или клетчатки, и обычно они перевариваются дольше, чем простые углеводы.Они обеспечивают организм более устойчивой энергией и могут улучшить контроль веса, уровень холестерина в крови и регулирование сахара в крови. Хорошие источники сложных углеводов включают фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.

Отслеживание углеводов с MyFoodDiary

Сколько мне есть?

Согласно рекомендациям по питанию для американцев на 2020-2025 годы Министерства сельского хозяйства США, углеводы должны составлять 45-65% калорий. ¹ Для человека, потребляющего 2000 калорий в день, это примерно от 225 до 325 граммов углеводов.

количество углеводов в вашем рационе менее важно, чем качество . ² Ищите сложные углеводы (например, фрукты, овощи и цельнозерновые) и избегайте простых углеводов (таких как газировка, конфеты, белый хлеб и добавленный сахар). Чтобы снизить риск сердечных заболеваний и диабета, вам также следует искать продукты с низким гликемическим индексом (ГИ).

Гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько высок и насколько быстро изменяется уровень сахара в крови после употребления определенной пищи. Высокое значение GI указывает на то, что употребление пищи приведет к быстрому повышению уровня сахара в крови, в то время как низкое значение GI минимально повлияет на уровень сахара в крови.Чтобы снизить риск сердечных заболеваний и диабета, сосредоточьтесь на продуктах с низким ГИ.

Низкий гликемический индекс
Хлеб Пумперникель	Крупы с отрубями
Соевые бобы	Чечевица
Бобы	Персики
Яблоки	Апельсины
Молоко / йогурт	Шоколадный
Умеренный гликемический индекс
Хлеб на закваске	Измельченная пшеница
Бананы	Ананас
Апельсиновый сок	Мороженое
Высокий гликемический индекс
Белый хлеб	Рис короткозернистый
Кукурузные хлопья	Вафли
Картофель	Морковь
Арбуз	Сода
Конфеты	Мед

Какие продукты содержат много углеводов?

Хотя большинство продуктов содержат углеводы, основными источниками углеводов в западных диетах являются макаронные изделия, хлеб, рис, молоко, картофель, выпечка, фрукты, овощи, крупы и сахар, добавляемый производителями.

Дополнительные ресурсы

углеводов — часть здоровой диеты при диабете

id-art / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Распространенный миф о питании состоит в том, что людям с диабетом необходимо полностью избегать углеводов. Хотя люди с диабетом должны помнить о том, сколько углеводов они едят, им не нужно полностью их избегать.Углеводы являются предпочтительным источником топлива для организма, а источники пищи, содержащие углеводы, могут содержать множество витаминов, минералов и других питательных веществ.

Есть три типа углеводов: крахмалы, сахара и пищевые волокна.

• Крахмал присутствует в продуктах растительного происхождения, таких как картофель, горох, кукуруза, бобы, рис и другие зерновые продукты.
• Сахар естественным образом встречается в пищевых продуктах, таких как фрукты и молоко, но есть также источники добавленных сахаров, которые содержатся в пищевых продуктах с высокой степенью обработки, таких как конфеты, пирожные и безалкогольные напитки.
• Пищевые волокна — это неперевариваемая часть растительной пищи, которая может помочь с пищеварением и здоровьем сердца.

Людям с диабетом следует сосредоточить внимание на выборе углеводов из богатых питательными веществами цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобы, цельнозерновые и молочные продукты, включая нежирное или обезжиренное молоко и йогурт. Продукты и напитки с добавленным сахаром следует употреблять умеренно, независимо от диагноза диабета.

Равномерное распределение углеводов в течение дня помогает предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови.Зарегистрированный диетолог-диетолог может составить конкретный план питания, который согласовывает индивидуальные предпочтения с особыми потребностями человека, страдающего диабетом.

Рекомендации по потреблению углеводов варьируются от человека к человеку. Тем, кто ест 2000 калорий в день, RDN может порекомендовать, чтобы один прием пищи содержал от 45 до 60 граммов углеводов или от трех до четырех порций углеводов. Это может варьироваться в зависимости от того, как часто человек планирует есть в течение дня.

При планировании питания при диабете порция углеводов равна 15 граммам углеводов.Вот несколько примеров размеров порций, но по возможности обращайтесь к этикетке с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать точное количество:

• Свежие, замороженные или консервированные фрукты:
  • 1 маленькое яблоко, очень маленький банан длиной 4 дюйма или средний апельсин
  • ½ стакана фруктового коктейля, консервированного ананаса или несладкого яблочного пюре
• Сухофрукты:
  • 2 столовые ложки изюма или сушеной клюквы
• Молоко и заменители молока:
  • 1 стакан (8 жидких унций) обезжиренного, обезжиренного или обезжиренного молока
  • 1 чашка (8 жидких унций) несладких или легких соевых напитков
• Йогурт:
  • ⅔ чашки (6 унций) несладких или легких сортов
• Зерновые :
  • ½ стакана вареной овсянки или крупы
  • хлопья с отрубями ½ стакана или измельченная пшеница
• Цельное зерно:
  • ⅓ чашки вареного коричневого риса, киноа или цельнозерновой пасты
• Крахмалы прочие:
  • ½ булочки для гамбургера или английский кекс
  • 1 маленькая (6 дюймов) кукурузная или мучная лепешка
• Крахмалистые овощи:
  • ½ стакана пюре или отварного картофеля
  • ½ стакана зеленого горошка или кукурузы
  • ½ стакана черных бобов, фасоли из почек, пинто или гарбанзо
• Сладости и прочие углеводы:
  • 1 столовая ложка обычного сиропа, джема, желе, сахара или меда
  • Пудинг без сахара ½ стакана
  • ½ стакана мороженого

Для людей с диабетом и без него углеводы играют важную роль в здоровом питании.

Цельные продукты, такие как фрукты и овощи, бобы, цельное зерно, орехи и семена, содержат пищевые волокна, белок и питательные вещества для поддержания здоровья. Обратитесь к зарегистрированному диетологу-диетологу, чтобы разработать индивидуальный план питания, который подойдет вам.

Все об углеводах: как углеводы влияют на ваше здоровье и работоспособность.

Основы того, как углеводы могут влиять на ваше здоровье и работоспособность. Как гласит идишская пословица: «Если у вас горькое сердце, сахар во рту вам не поможет.Другими словами, если у вас повышен уровень триглицеридов в крови, вы можете пересмотреть свою колу.

Что такое углеводы?

Углеводы — это органические молекулы, которые обычно классифицируются в соответствии с их структурой. И, говоря структурно, есть два типа углеводов: простые и сложные.

Простые углеводы — это более мелкие, более легко обрабатываемые молекулы, известные как моно- и дисахариды, поскольку они содержат либо одну молекулу сахара, либо две молекулы сахара, связанные вместе.

Сложные углеводы, с другой стороны, называются полисахаридами, поскольку они содержат более двух групп сахара, связанных вместе.

Моносахариды представляют собой простейшую форму углеводов и не подлежат дальнейшему расщеплению, поскольку содержат только одну группу сахаров. Олигосахариды состоят из коротких цепочек (ди-, три- и т. Д.) Моносахаридных единиц, соединенных вместе. А полисахариды — это длинные цепи моносахаридных единиц, вместе взятых.

Моносахариды	Олигиосахариды	Полисахариды
Глюкоза Фруктоза Галактоза Манноза Рибоза	Сахароза Мальтоза Лактоза Трегалоза	Усвояемый Крахмал и декстрины Гликоген Частично усваиваемый Инулин Рафиноза Неперевариваемый Целлюлоза Пектин

Вот пара диаграмм, которые показывают, как выглядят некоторые из этих структур:

Каждый подтип углеводов по-разному влияет на человеческий организм в зависимости от его структуры и источника пищи, который влияет на такие вещи, как:

• Насколько быстро и / или легко молекула углеводов переваривается и всасывается
• Какие другие питательные вещества предоставляются вместе с источником углеводов; например, жир и белок замедляют пищеварение и / или всасывание
• Наше восприятие текстуры и сладости углеводов
• Действие ферментов во рту и кишечнике

Почему так важно потребление углеводов?

Потребление углеводов может изменить энергетическую динамику и развитие болезни в организме.

Все потребляемые нами углеводы перевариваются в моносахариды или простые сахара до того, как они усваиваются организмом, независимо от того, является ли источник пищи простым кубиком сахара или миской овсянки с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом. Просто «более здоровые» углеводы перевариваются и усваиваются намного медленнее, в то время как «нездоровые» углеводы перевариваются очень быстро.

После расщепления и всасывания эти моносахариды / сахара попадают в печень для восполнения запасов энергии.После этого они попадают в кровоток и выходят к другим клеткам тела. Это когда инсулин высвобождается, чтобы справиться с этой «сахарной нагрузкой» на организм.

См. Здесь простую анимацию.

Углеводы — это в первую очередь источник немедленной энергии для всех клеток вашего тела.

Как упоминалось ранее, углеводы также вызывают высвобождение инсулина. Повышенная инсулиновая реакция может быть полезной в определенное время (например, после интенсивной тренировки) и не столь полезной в определенное время (например, перед сном).

Что следует знать

Хотя основной процесс пищеварения один и тот же, люди различаются по толерантности и способу обращения с углеводами. Однако углеводный тип также играет важную роль.

Когда диета состоит из простых сахаров и рафинированных углеводов (которые организм быстро расщепляет), можно заметить повышение уровня триглицеридов в крови, плохого холестерина и резистентности к инсулину.

С другой стороны, углеводы, которые перевариваются и усваиваются медленно, например цельнозерновые, фрукты и овощи, могут помочь контролировать реакцию на инсулин, уровень энергии и состав тела.Такие неочищенные, необработанные, сложные источники углеводов могут снижать уровень триглицеридов и улучшать профиль холестерина (Jenkins et al 1987). Другие преимущества диеты с низким гликемическим индексом включают повышенное потребление витаминов и минералов, повышенное потребление клетчатки, повышенное чувство сытости, более высокий термический эффект кормления и контроль сахара в крови (Ludwig & Eckel 2002; Ludwig 2000).

В приведенной ниже таблице сравнивается гликемический ответ (т. Е. Повышение уровня глюкозы в крови) при употреблении продуктов с высоким ГИ (глюкоза) и продуктов с низким ГИ (бобы).Обратите внимание, как с глюкозой (красная область) уровень глюкозы в крови быстро повышается и достигает пика вскоре после приема внутрь.

Минимальная рекомендуемая доза углеводов составляет 130 граммов в день для населения в целом. Количество углеводов, которое следует потреблять, зависит от размера тела и уровня активности: более крупным и / или более активным людям нужно больше, в то время как меньшим и более малоподвижным людям требуется меньше. Потребление также зависит от потребления жиров и белков с пищей.

Минимальная рекомендуемая доза клетчатки составляет 25 граммов в день.Оптимальное количество составляет около 35 граммов в день для женщин и 48 граммов в день для мужчин. Клетчатка бывает разных форм (растворимая / нерастворимая) и важна для насыщения, уровня жира в крови, рака толстой кишки, моторики и здоровья кишечника (Brown et al 1999; Wu et al 2003; Berkow & Barnard 2006; Wylie-Rosett et al 2004; Martinez et al 1997; Martinez et al 1996; Peters et al 2003; McKeown-Eyssen et al 1994; Macrae 1999; Park et al 2005; Tse et al 2000; Howard et al 2000; Griffenberg et al 1997). Клетчатка содержится в овощах, бобовых, фруктах, орехах, семенах и цельнозерновых продуктах.

За дополнительную плату

Хотя потребление углеводов является главным фактором, определяющим уровень сахара в крови, исследования показывают, что употребление трех продуктов из цельного зерна в день снижает риск развития диабета II типа примерно на 30% (Venn & Mann 2004).

Декстроза, по-видимому, быстрее, чем фруктоза, для повторного синтеза мышечного гликогена после тренировки (Blom 1987; Van Den Bergh et al 1996).

Резюме и рекомендации

Минимальное потребление углеводов в среднем должно составлять 130 граммов в день, в основном из овощей и фруктов.Повышенное количество углеводов необходимо для увеличения мышечной массы и повышения уровня физической активности. Однако чрезмерное потребление углеводов будет сохранено для будущего использования (в виде жира или гликогена).

Скорость переваривания и всасывания углеводов может влиять на состав тела и состояние здоровья.

• Более медленное расщепление углеводов за счет углеводов с низким гликемическим индексом лучше для насыщения, уровня сахара в крови и улучшения телосложения. Эти углеводы содержатся в овощах, фруктах, бобовых и цельнозерновых.
• Быстрое переваривание простых углеводов с более высоким гликемическим индексом полезно в предтренировочный и послетренировочный периоды.

Потребляйте не менее 25 граммов клетчатки в день из овощей, фруктов, бобовых, орехов, семян и цельного зерна, чтобы обеспечить оптимальное здоровье и композицию тела.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Jenkins DJ, Wolever TM, Kalmusky J, Guidici S, Giordano C, Patten R, Wong GS, Bird JN, Hall M, Buckley G.Низкогликемическая диета при гиперлипидемии: употребление традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr 1987; 46: 66-71.

Венн Б.Дж., Манн Д.И. Зерновые, бобовые и диабет. Eur J Clin Nutr 2004; 58: 1443-1461.

Людвиг Д.С. и Эккель Р. Гликемический индекс в 20лет. Am J Clin Nutr 2002; 76: 264S-265S.

Людвиг Д.С. Гликемический индекс питания и ожирение. J Nutr 2000; 130: 280S-283S.

Blom PC, hostmark AT, Vaage O, Kardel KR, Maehlum S. Влияние различных сахарных диет после тренировки на скорость синтеза гликогена в мышцах.Медико-научные спортивные упражнения 1987; 19: 491-496.

Van Den Bergh AJ, Houtman S, Heerschap A, Rehrer NJ, Van Den Boogert HJ, Oeseburg B, Hopman MT. Восстановление гликогена в мышцах после упражнений во время приема глюкозы и фруктозы отслеживалось с помощью 13C-ЯМР. J Appl Physiol 1996; 81: 1495-1500.

Браун Л., Рознер Б., Уиллетт WW, Мешки FM. Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ. Am J Clin Nutr 1999; 69: 30-42.

Wu H, Dwyer KM, Fan Z, Shircore A, Fan J, Dwyer JH. Пищевые волокна и прогрессирование атеросклероза: исследование атеросклероза в Лос-Анджелесе.Am J Clin Nutr 2003; 78: 1085-1091.

Берков С.Е. и Барнард Н. Вегетарианские диеты и весовой статус. Nutr Rev 2006; 64: 175-188.

Wylie-Rosett J, Segal-Isaacson CJ, Segal-Isaacson A. Углеводы и увеличение ожирения: имеет ли значение тип углеводов? Obes Res 2004; 12 Suppl 2: 124S-129S.

Мартинес М.Э., Макферсон Р.С., Левин Б., Глобер Г.А. Исследование рациона и других факторов риска развития гиперпластических полипов методом случай-контроль. Гастроэнтерология 1997; 113: 423-429.

Мартинес М.Э., Макферсон Р.С., Аннегерс Дж.Ф., Левин Б. Ассоциация диеты и колоректальных аденоматозных полипов: пищевые волокна, кальций и общий жир. Эпидемиология 1996; 7: 264-268.

Питерс Ю., Синха Р., Чаттерджи Н. и др. Пищевые волокна и колоректальная аденома в программе ранней диагностики колоректального рака. Ланцет 2003; 361: 1491-1495.

McKeown-Eyssen GE, Bright-See E, Bruce WR, et al. Рандомизированное исследование диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных полипов.Группа профилактики полипов в Торонто. J Clin Epidemiol 1994; 47: 525-536.

Macrae F. Волокна пшеничных отрубей и развитие аденоматозных полипов: данные рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Am J Med 1999; 106: 38S-42S.

Park Y, Хантер Д. Д., Шпигельман Д. и др. Потребление пищевых волокон и риск колоректального рака: объединенный анализ проспективных когортных исследований. JAMA 2005; 294: 2849-2857.

Tse PW, Leung SS, Chan T, Sien A, Chan AK. Потребление пищевых волокон и запор у детей с тяжелыми нарушениями развития.J Paediatr Child Health 2000; 36: 236-239.

Ховард Л.В., Западный Д., Осип-Кляйн Д. Лечение хронических запоров для пожилых людей, находящихся в лечебных учреждениях. Гериатр Нурс 2000; 21: 78-82.

Гриффенберг Л., Моррис М., Аткинсон Н., Левенбак С. Влияние пищевых волокон на функцию кишечника после радикальной гистерэктомии: рандомизированное исследование. Gynecol Oncol 1997; 66: 417-424.

Ешь, двигайся, живи… лучше.

^©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку.Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни — уникальные и личные — для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

углеводов | Определение, классификация и примеры

Классификация и номенклатура

Хотя для углеводов был разработан ряд схем классификации, разделение на четыре основные группы — моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды — является одним из наиболее распространенных.Большинство моносахаридов или простых сахаров содержится в винограде, других фруктах и ​​меде. Хотя они могут содержать от трех до девяти атомов углерода, наиболее распространенные представители состоят из пяти или шести, соединенных вместе в цепочечную молекулу. Три наиболее важных простых сахара — глюкоза (также известная как декстроза, виноградный сахар и кукурузный сахар), фруктоза (фруктовый сахар) и галактоза — имеют одинаковую молекулярную формулу (C ₆ H _{1 2} O ₆ ), но поскольку их атомы имеют разное структурное расположение, сахара имеют разные характеристики; я.е., они являются изомерами.

Незначительные изменения в структурном расположении, обнаруживаемые живыми существами, влияют на биологическое значение изомерных соединений. Известно, например, что степень сладости различных сахаров различается в зависимости от расположения гидроксильных групп (OH), составляющих часть молекулярной структуры. Однако прямая корреляция, которая может существовать между вкусом и каким-либо конкретным структурным устройством, еще не установлена; то есть еще невозможно предсказать вкус сахара, зная его конкретное структурное расположение.Энергия в химических связях глюкозы косвенно снабжает большинство живых существ большей частью энергии, необходимой им для продолжения своей деятельности. Галактоза, которая редко встречается в виде простого сахара, обычно сочетается с другими простыми сахарами с образованием более крупных молекул.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Две молекулы простого сахара, связанные друг с другом, образуют дисахарид или двойной сахар.Дисахарид сахароза, или столовый сахар, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы; Наиболее известные источники сахарозы — сахарная свекла и тростниковый сахар. Молочный сахар или лактоза и мальтоза также являются дисахаридами. Прежде чем энергия дисахаридов может быть использована живыми существами, молекулы должны быть разбиты на соответствующие моносахариды. Олигосахариды, которые состоят из трех-шести моносахаридных единиц, довольно редко встречаются в природных источниках, хотя было идентифицировано несколько производных растений.

Кристаллы лактозы

Кристаллы лактозы показаны взвешенными в масле. Их отличная форма позволяет идентифицировать их в продуктах питания, исследуемых для исследования.

© Кайла Саслоу, любезно предоставлено Университетом Висконсин-Мэдисон

Полисахариды (термин означает много сахаров) представляют собой большинство структурных и энергетических углеводов, встречающихся в природе. Большие молекулы, которые могут состоять из 10 000 связанных вместе моносахаридных единиц, полисахариды значительно различаются по размеру, сложности структуры и содержанию сахара; К настоящему времени идентифицировано несколько сотен различных типов.Целлюлоза, основной структурный компонент растений, представляет собой сложный полисахарид, состоящий из множества глюкозных единиц, связанных вместе; это наиболее распространенный полисахарид. Крахмал, содержащийся в растениях, и гликоген, содержащийся в животных, также представляют собой сложные полисахариды глюкозы. Крахмал (от древнеанглийского слова stercan , что означает «застывать») содержится в основном в семенах, корнях и стеблях, где он хранится в качестве доступного источника энергии для растений. Растительный крахмал может быть переработан в такие продукты, как хлеб, или может потребляться напрямую, например, в картофеле.Гликоген, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, образуется в печени и мышцах высших животных и хранится в качестве источника энергии.

Окончание общей номенклатуры моносахаридов — -оза ; таким образом, термин пентоза ( пент = пять) используется для моносахаридов, содержащих пять атомов углерода, а гексоза ( гекс, = шесть) используется для тех, которые содержат шесть. Кроме того, поскольку моносахариды содержат химически реактивную группу, которая представляет собой либо альдегидную группу, либо кетогруппу, их часто называют альдопентозами, или кетопентозами, или альдогексозами, или кетогексозами.Альдегидная группа может находиться в положении 1 альдопентозы, а кетогруппа может находиться в другом положении (например, 2) внутри кетогексозы. Глюкоза представляет собой альдогексозу, то есть она содержит шесть атомов углерода, а химически реактивная группа представляет собой альдегидную группу.

Углеводы 101 — Food & Nutrition Magazine

AnnaPustynnikova / iStock / Getty Images Plus

Когда вы пытаетесь научиться есть более здоровую пищу , знание основ питания может быть действительно полезным для выбора при выборе продуктового магазина.С таким большим количеством информации о питании, доступной в Интернете, она легко может стать ошеломляющей. Вооружитесь хорошими знаниями об основах питания, и вы сможете лучше различать факты и вымысел, читая о последнем увлечении диетами. В этом посте вы узнаете больше об одном из основных строительных блоков всей нашей пищи: углеводах.

Что такое углеводы?

Вы, вероятно, уже знакомы с углеводами из-за их популярности в СМИ в последнее время как «плохого диетического парня», способствующего ожирению.Неужели углеводы так плохи, как некоторые думают? Вся пища, которую мы едим, состоит из трех основных питательных веществ: углеводов, белков и жиров. Углеводы на молекулярном уровне состоят из коротких или длинных цепочек атомов углерода. Длина и форма углеродной цепи определяет тип углевода.

Простые углеводы
Это самый маленький и простой тип углеводов, также называемых моносахаридами (одна сахарная единица) и дисахаридами (две сахарные единицы). Некоторые сахара, такие как лактоза (содержащаяся в молоке), естественным образом содержатся в пищевых продуктах, в то время как другие, такие как сахароза (содержащаяся в газированных напитках или конфетах), могут быть добавлены в пищу.Эти простые углеводы быстро всасываются в тонком кишечнике, что приводит к скачку уровня сахара в крови и приливу энергии.

Сложные углеводы
В эту группу входят крахмалы и клетчатка. Крахмал содержится во многих продуктах, таких как картофель, овес, крупы и хлеб. Крахмалы более сложные — они состоят из сотен или даже тысяч единиц сахара, поэтому организму требуется больше времени, чтобы их расщепить. Это более медленное пищеварение означает, что вместо быстрого скачка сахара в крови у вас будет более продолжительное высвобождение энергии.Клетчатка, с другой стороны, не переваривается и поэтому не является для нас источником энергии. Однако диетическая клетчатка в обеих формах (растворимой и нерастворимой) имеет и другие полезные для здоровья свойства, такие как стимуляция перистальтики кишечника и обеспечение энергией кишечных бактерий, способных ее переваривать.

Что происходит, когда вы едите углеводы?

Переваривание углеводов фактически начинается во рту, когда вы жуете. Ваша слюна содержит фермент, называемый амилазой слюны, который начинает расщеплять крахмал на более мелкие простые углеводы.Пройдя через желудок, пищеварение возобновляется в тонкой кишке. Когда пища попадает в тонкий кишечник, она заставляет поджелудочную железу выделять панкреатическую амилазу в кишечник для дальнейшего расщепления сложных углеводов на дисахариды (две единицы сахара, связанные вместе). Ферменты (лактаза, сахароза и мальтаза) из тонкого кишечника расщепляют эти дисахариды на моносахариды (глюкозу, фруктозу, галактозу), которые могут всасываться через стенку кишечника. Клетчатка, непроницаемая для этих ферментов, проходит через толстую кишку и выводится из организма.

Моносахариды (отдельные сахарные единицы), всасываемые в кишечнике, транспортируются через воротную вену в печень. Печень превращает определенные моносахариды (фруктозу и галактозу) в глюкозу. Некоторая часть глюкозы будет обходить печень и перемещаться с кровотоком к остальным частям тела, чтобы попасть в отдельные клетки с помощью гормона инсулина. Остальная часть глюкозы, которая попадает в печень, будет либо использоваться самой печенью для получения энергии, либо преобразовываться в гликоген, форму хранения глюкозы, и храниться в печени для использования во время голодания.Ваши мышцы также являются еще одним местом, где глюкоза накапливается в виде гликогена для получения энергии во время голодания или упражнений на выносливость.

Подобно белку и жиру, углеводы также могут храниться в виде жира, если потребляется их избыточное количество. Простые углеводы быстро перевариваются, что вызывает прилив глюкозы в кровотоке и быстрый прилив энергии, а затем ужасный сбой после того, как инсулин выполняет свою работу. (Играйте в эту игру много лет, и вы можете заболеть диабетом 2 типа.)

Поскольку простые углеводы недостаточны для наполнения клетчатки, вы с большей вероятностью переедете простыми углеводами, что может нарушить ваш метаболизм и отложить весь лишний сахар в виде жира.Сложные углеводы должны пройти дальше по тонкой кишке, прежде чем они расщепятся и всасываются, поскольку они состоят из более длинных цепочек сахарных единиц. Более медленное пищеварение означает, что вы с меньшей вероятностью переедаете сложные углеводы, поскольку дополнительная клетчатка наполняет вас и дольше сохраняет чувство сытости. Кроме того, клетчатка отлично подходит для поддержания здоровья кишечника!

Сколько углеводов мне нужно есть?

Это довольно сложный вопрос. На самом деле вы можете есть очень мало углеводов и быть в полном порядке, так как ваше тело использует другие процессы для расщепления жира и белка для образования глюкозы.Поскольку маловероятно, что вы исключите из своего рациона все углеводы, важно сосредоточиться на типе углеводов, которые вы едите, а не на , сколько .

углеводов, независимо от типа, содержат 4 калории на грамм. Однако соблюдение диеты, богатой обработанными простыми углеводами, со временем может привести к ожирению, диабету 2 типа и сердечным заболеваниям. Гораздо более здоровый подход — диета, ориентированная на хороший баланс сложных углеводов, жиров и белков.В Руководстве по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется, чтобы от 45 до 65 процентов общего количества калорий в вашем рационе приходилось на углеводы. Однако, в зависимости от уровня физических упражнений, генетики, возраста, пола, риска хронических заболеваний и многого другого, этого может быть слишком много или слишком мало. Если вы действительно хотите узнать, что лучше для вас, я бы порекомендовал встретиться один на один с зарегистрированным диетологом-диетологом.

Ешьте больше из

Эти углеводных продуктов

Это углеводная пища по моему сердцу.Я люблю делать покупки в больших емкостях в магазине, чтобы попробовать новые для меня цельнозерновые продукты, такие как просо, амарант и фарро! Помимо сложных углеводов, эти продукты также богаты другими витаминами и минералами. Почти все ваши углеводы должны состоять из следующих продуктов:

• Целые фрукты
• Необработанные крахмалистые овощи (кабачки, сладкий картофель, цельная кукуруза)
• Фасоль
• Чечевица
• Киноа
• Цельнозерновые (овес, гречка, ячмень, коричневый рис, цельнозерновые макаронные изделия, цельнозерновой хлеб или пророщенный хлеб)
• Молочные продукты (йогурт, сыр, молоко)

Ешьте меньше

Эти углеводных продуктов

Поскольку эти углеводные продукты перед употреблением в пищу обрабатываются, организм может быстро усваивать простые сахара.Да, они могут дать вам быстрый прилив энергии, поскольку ваш уровень сахара в крови быстро поднимается, но затем вы падаете. Конечно, никто не может навсегда отказаться от десерта, поэтому обратите внимание на то, что я говорю: ешьте на меньше этих углеводных продуктов, а не на никогда :

• Фруктовый сок
• Сахарная крупа
• Белый хлеб
• Конфеты
• Торты, печенье, десерты
• Сода
• Картофель фри

Дебора Мерфи, доктор медицинских наук, занимается клинической диетой в Чикаго.Она делится практическими советами по питанию и полезными рецептами в своем личном блоге Dietitian Debbie Dishes. В свободное время вы, вероятно, найдете ее либо на фермерском рынке, либо на кухне с фотоаппаратом и лопаткой в ​​руке. Свяжитесь с Деборой в Twitter и Instagram.

Терминология и классификация углеводов | European Journal of Clinical Nutrition

Всего углеводов

Хотя отдельные компоненты диетических углеводов легко идентифицировать, существует некоторая путаница в отношении того, что включает в себя общие углеводы, как указано в таблицах продуктов питания.Используются два основных подхода к общему количеству углеводов: первый — «по разнице», а второй — прямое измерение отдельных компонентов, которые затем объединяются для получения общего количества. Расчет углеводов «по разнице» используется с начала 20 века и до сих пор широко используется во всем мире (Atwater and Woods, 1986; Министерство сельского хозяйства США, 2007). Содержание влаги, белка, жира, золы и алкоголя в пище определяется, вычитается из общего веса продукта, а остаток, или «разница», считается углеводным.Однако существует ряд проблем с этим подходом, поскольку показатель «по разнице» включает неуглеводные компоненты, такие как лигнин, органические кислоты, дубильные вещества, воски и некоторые продукты Майяра. Помимо этой ошибки, он объединяет все аналитические ошибки из других анализов. Кроме того, единый глобальный показатель углеводов в пище неинформативен, потому что он не позволяет идентифицировать многие типы углеводов и, таким образом, дает некоторое представление о потенциальной пользе этих продуктов для здоровья.

Прямой анализ углеводных компонентов и суммирование для получения общего количества углеводов было основой анализа углеводов в Великобритании с 1929 года, когда первые значения были опубликованы Маккансом и Лоуренсом (1929). Те страны, которые используют McCance and Widdowson, The Composition of Foods (Food Standards Agency / Institute of Food Research, 2002), также выражают углеводы, используя этот подход. Полученная общая цифра относится к тому, что МакКанс и Лоуренс назвали «доступным углеводом», и поэтому отличается от углеводов тем, что не содержит полисахаридов клеточной стенки растений (клетчатки).Кроме того, это не осложняется аналитическими трудностями с другими компонентами пищи. Потребление с пищей общих углеводов и их компонентов с использованием прямого анализа позволяет изучить географические вариации и изменения в потреблении отдельных типов углеводов с течением времени и их взаимосвязь с результатами для здоровья. Общее количество углеводов путем прямого измерения является предпочтительным, и для этого следует разработать упрощенные методы.

Цифры, полученные для углеводов путем различий и непосредственно проанализированных углеводов, не всегда одинаковы, особенно для сложных смесей и пищевых продуктов, содержащих клетчатку или определенные типы крахмала, таких как макаронные изделия (Stephen, 2006).Это приводит к явно разному потреблению углеводов для одного и того же списка потребляемых продуктов, как показано в Таблице 2. Пятьдесят две диетические записи из исследования, проведенного в Канаде, где использовались углеводы по разнице (Health Canada, 2005), были впоследствии проанализированы в Великобритания использует значения, основанные на Маккэнсе и Уиддоусоне «Состав продуктов питания» (Holland et al., 1991b, 1992). В этом исследовании потребление энергии было на 12% выше, а потребление углеводов на 14% выше, если измерять «по разнице» (Stephen, 2006).Поэтому сравнение потребления углеводов в разных странах следует рассматривать с осторожностью, если методы определения углеводов не совпадают. Различия в потреблении углеводов во всем мире, которые, как предполагается, обусловлены различиями в типах потребляемых продуктов, также частично связаны с методологией.

Таблица 2 Потребление энергии и макроэлементов для 52 взвешенных записей, проанализированных с использованием таблиц пищевых продуктов Канады и Великобритании

Сахара

Термин «сахара» обычно используется для описания моно- и дисахаридов в пище.

Три основных моносахарида — это глюкоза, фруктоза и галактоза, которые являются строительными блоками для встречающихся в природе ди-, олиго- и полисахаридов. Свободная глюкоза и фруктоза содержатся в меде и вареных или сушеных фруктах (инвертный сахар), в небольших количествах и в больших количествах во фруктах и ​​ягодах, где они являются основным источником энергии (Holland et al., 1992). Кукурузный сироп, сироп глюкозы, полученный путем гидролиза кукурузного крахмала, и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, содержащий глюкозу и фруктозу, все чаще используются в пищевой промышленности во многих странах.Фруктоза — самый сладкий из всех пищевых углеводов. Сахар используется в качестве подсластителя для улучшения вкусовых качеств многих продуктов и напитков, а также используется для консервирования продуктов, а также в джемах и желе. Сахар придает пищевым продуктам такие функциональные характеристики, как вязкость, текстура, консистенция и способность к потемнению. Они увеличивают выход теста для выпечки, влияют на расщепление крахмала и белков и регулируют влажность, предотвращая высыхание (Институт медицины, 2001).

Полиолы, такие как сорбит, представляют собой спирты глюкозы и других сахаров.Они естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​коммерчески производятся с использованием альдозоредуктазы для преобразования альдегидной группы молекулы глюкозы в спирт. Сорбитол используется в качестве замены сахарозы в рационе людей с диабетом.

Основными дисахаридами являются сахароза (α-Glc (1 → 2) β-Fru) и лактоза (β-Gal (1 → 4) Glc). Сахароза очень широко содержится во фруктах, ягодах и овощах и может быть извлечена из сахарного тростника или свеклы. Лактоза — это основной сахар в молоке. Из менее распространенных дисахаридов мальтоза, полученная из крахмала, содержится в проросших пшенице и ячмене.Трегалоза (α-Glc (1 → 4) α-Glc) содержится в дрожжах, грибах (грибах) и в небольших количествах в хлебе и меде. Он используется в пищевой промышленности в качестве замены сахарозы, где желателен менее сладкий вкус, но с аналогичными технологическими свойствами.

Из-за предполагаемого негативного воздействия сахаров на здоровье, был использован ряд терминов для их более конкретной категоризации, в основном, чтобы выделить их происхождение и идентифицировать их для целей маркировки, например, общий сахар, добавленный сахар, свободный сахар (ВОЗ , 2003), рафинированный сахар (Nordic Council, 2004), произвольный сахар (New Zealand Nutrition Foundation, 2004) и собственные сахара, молочные сахара и немолочные внешние сахара (Department of Health, 1989).

Всего сахаров

Для целей маркировки предложена категория общих сахаров. Это включает в себя все сахара из любого источника в пище и определяется как «все моносахариды и дисахариды, кроме полиолов» (European Communities, 1990). Этот термин сейчас принят Европейским Союзом, Австралией и Новой Зеландией и вполне может быть принят другими странами. Вероятно, это наиболее удобный способ описания, измерения и маркировки сахаров.

Свободные сахара

Традиционно под свободными сахарами понимали любые сахара в пище, которые были свободными и несвязанными (Holland et al., 1992), и включал все моно- и дисахариды, присутствующие в пище, включая лактозу (Southgate, 1978). Этот термин также использовался аналитически для описания гидролиза углеводов в пище и определения компонентов с помощью хроматографических или колориметрических методов (Саутгейт, 1978). В последние годы использование термина «свободный сахар» изменилось для обозначения всех «моносахаридов и дисахаридов, добавляемых в пищевые продукты производителем, поварами и потребителями, а также сахара, естественным образом присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках». предпочтительный термин для Консультации экспертов ВОЗ / ФАО «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (ВОЗ, 2003).Это новое значение термина отражает те же источники, что и использованные в термине «немолочные внешние сахара», описанном ниже. Однако это полностью отличается от традиционного использования этого термина аналитиком, что может привести к путанице.

Добавленные сахара

В Соединенных Штатах часто используется термин «добавленные сахара», который включает сахара и сиропы, которые добавляют в пищевые продукты во время обработки или приготовления (Институт медицины, 2001). В новых таблицах состава пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США добавленные сахара определяются как те сахара, которые добавляются в пищевые продукты и напитки во время обработки или домашнего приготовления (Pehrsson et al., 2005). Сюда входят сахара, перечисленные в списке ингредиентов пищевого продукта, включая мед, патоку, концентрат фруктового сока, коричневый сахар, кукурузный подсластитель, сахарозу, лактозу, глюкозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и солодовый сироп.

Внешний и внутренний сахар

Эти термины появились в отчете Комитета здравоохранения Соединенного Королевства (Великобритания) от 1989 года (Department of Health, 1989), в котором исследовалась роль сахаров в рационе питания. Эти термины были разработаны «для того, чтобы различать сахар, естественно интегрированный в клеточную структуру пищи (внутренний), от сахара, который содержится в пище или добавлен в нее (внешний)».В отчете они определены как:

Внутренние сахара

Сахара, составляющие неотъемлемую часть некоторых необработанных пищевых продуктов, заключенных в клетке, наиболее важными из которых являются цельные фрукты и овощи (содержащие в основном фруктозу, глюкозу и сахарозу). Таким образом, внутренние сахара являются естественными и всегда сопровождаются другими питательными веществами.

Внешние сахара

Сахара, не входящие в клеточную структуру пищевого продукта. Внешние сахара в основном содержатся во фруктовых соках и добавляются в обработанные пищевые продукты.Лактоза в молоке является внешней в том смысле, что она не обнаруживается в клеточной структуре пищи и имеет важные питательные преимущества, поэтому термин немолочные внешние сахара был введен для обозначения группы сахаров, кроме внутреннего и молочного сахаров, которые должны быть ограничены в диете.

Немолочные посторонние сахара

Все посторонние сахара, не полученные из молока, за исключением лактозы. Сюда входят фруктовые соки и мед, а также те сахара, которые добавляют в пищу в качестве подсластителя при приготовлении пищи или за столом, например, в горячих напитках и хлопьях для завтрака или во время обработки.Эта терминология остается популярной среди диетологов в Великобритании и используется в исследованиях питания и других отчетах, где описывается потребление (Гибсон, 2000; Келли и др., 2005). Однако он не очень хорошо понимается общественностью и не используется в публичных сообщениях о сахаре.

Разделение сахаров на внутренний и внешний создает проблемы для аналитиков и, следовательно, для маркировки пищевых продуктов. Хотя списки ингредиентов могут использоваться для определения источника сахаров в пищевых продуктах, аналитически невозможно определить их происхождение в обработанных пищевых продуктах.

Другие используемые термины включают «сахар», «сахар», «произвольный сахар», «рафинированный сахар», «рафинированный сахар», «натуральный сахар» и «общий доступный сахар» (Stephen and Thane, 2007). Некоторые из них, по-видимому, приравниваются только к сахарозе, а в ЕС «сахароза» может обозначаться на этикетках пищевых продуктов как «сахар» (European Communities, 2000). Многие термины используются в публикациях о потреблении, часто без упоминания того, какие компоненты они включают. Это очень затрудняет сравнение поступления и указывает на необходимость единой терминологии.Для большинства этих терминов нет никакого оправдания, кроме общих сахаров и их подразделения на моно- и дисахариды. Отношение сахаров к здоровью в большей степени определяется пищевой матрицей, в которой они содержатся, и следует уделить больше внимания характеристике этого, поскольку он также влияет на другие питательные вещества в пище, и эти многочисленные альтернативные термины на самом деле не описывают свойство сахара как таковые .

Олигосахариды, короткоцепочечные углеводы

«Олигосахариды — это соединения, в которых моносахаридные звенья соединены гликозидными связями».Их DP по-разному определяется как включающий от 2 до 19 моносахаридных единиц (http://www.britannica.com/eb/article-22/oligosaccharide; British Nutrition Foundation, 1990; Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, 1993). Однако диетологи считают дисахариды (DP2) сахарами (Roberfroid et al., 1993; Asp, 1995; Cummings and Englyst, 1995; Southgate, 1995), хотя дисахарид, состоящий из двух остатков фруктозы, например инулобиоза, считается фруктаном (Роберфроид, 2005).

Граница между олиго- и полисахаридами также произвольна, поскольку существует континуум размеров молекул от простых сахаров до сложных полимеров с DP 100 000 или более в пищевых продуктах. Большинство авторитетных источников рекомендует DP 10 в качестве точки разделения между олиго- и полисахаридами (IUB – IUPAC и Объединенная комиссия по биохимической номенклатуре, 1982), хотя в самой последней Рекомендации Международного союза чистой и прикладной химии – Международного союза номенклатуры биохимии этот вопрос на самом деле не рассматривается, и полисахарид просто считается «макромолекулой, состоящей из большого количества остатков моносахарида (глюкозы), соединенных друг с другом гликозидными связями» (Совместная комиссия IUPAC – IUB по биохимической номенклатуре, 1996).

На практике осаждение из водных растворов 80% об. Этанола является этапом, используемым во многих процедурах анализа углеводов для разделения этих двух групп (Southgate, 1991; Prosky et al., 1992; Englyst et al., 1994). Однако некоторые углеводы с разветвленной цепью DP от 10 до 100 остаются в растворе в 80% об. Этанола, поэтому нет четкого и абсолютного разделения. Кроме того, углеводы, такие как инулин и полидекстроза, содержат смеси полимеров с разной длиной цепи, которые пересекают границу олигосахарид / полисахарид.При классификации олигосахаридов, обычно содержащихся в пище, осаждение спиртом представляется наиболее практичным способом отделения их от полисахаридов. Для новых олигосахаридов, таких как те, которые в настоящее время разрабатываются в пищевой промышленности в качестве ингредиентов, средняя СП для этого конкретного вещества, определяемая производителем, должна обеспечивать основу для отнесения его к соответствующему классу углеводов. В свете отсутствия ясности в определении олигосахаридов, группа углеводов Парижа предложила назвать эту группу «короткоцепочечными углеводами» (Cummings et al., 1997).

Пищевые олигосахариды делятся на две группы: (i) мальтодекстрины, которые в основном являются производными крахмала и включают мальтотриозу и α-предельные декстрины, которые имеют как α1–4, так и α1–6 связи и средний DP8. Мальтодекстрины широко используются в пищевой промышленности в качестве подсластителей, заменителей жира и для изменения текстуры пищевых продуктов. Они перевариваются и абсорбируются, как и другие α-глюканы и (ii) олигосахариды, которые не являются α-глюканами. Эти олигосахариды включают рафинозу (α-Gal (1 → 6) α-Glc (1 → 2) β-Fru), стахиозу ((Gal) ₂ 1: 6 Glu 1: 2 Fru) и вербаскозу ((Gal) ₃ 1: 6 Glu 1: 2 Fru).По сути, они представляют собой сахарозу, соединенную с различным количеством молекул галактозы, и содержатся в семенах различных растений, например гороха, фасоли и чечевицы. В этой группе также важны инулин и фруктоолигосахариды (α-Glc (1 → 2) β-Fru (2 → 1) β-Fru _(N) или β-Fru (2 → 1) β-Fru _{(N )} ). Они представляют собой фруктаны и являются запасными углеводами артишоков и цикория с небольшими количествами низкой молекулярной массы, обнаруженными в пшенице, ржи, спарже и представителях семейства лука, лука-порея и чеснока.Их можно производить в промышленных масштабах. Химические связи, связывающие эти олигосахариды, не являются α-1,4- или 1,6-глюканами, и, следовательно, они не подвержены разрушению ферментов поджелудочной железы или щеточной каймы (Oku et al., 1984; Hidaka et al., 1986; Cummings et al. др., 2001). Они стали известны как «неперевариваемые олигосахариды» (Roberfroid et al., 1993). Некоторые из них, в основном фруктаны и галактаны, обладают уникальными свойствами в кишечнике и известны как пребиотики (см. Ниже).

Олигосахариды молока

Молоко, особенно грудное молоко, содержит олигосахариды, которые преимущественно содержат галактозу, хотя обнаружено большое разнообразие структур (Kunz et al., 2000). Почти все они несут лактозу на своем восстанавливающем конце и имеют удлиненную форму за счет добавления N -ацетилглюкозамин-связанных β1–3 или β1–6 к остатку галактозы с последующей галактозой со связями β1–3 или β1–4. Другие мономеры включают L-фукозу и сиаловую кислоту. Основным олигосахаридом в молоке является лакто- N -тетраоза. Общие олигосахариды в материнском молоке находятся в диапазоне 5,0–8,0 г / л, но в коровьем молоке присутствуют только следовые количества (Ward et al., 2006).

Олигосахариды грудного молока долгое время считались основным фактором роста бифидобактерий в кишечнике младенцев и, таким образом, в первую очередь ответственны за эти бактерии, доминирующие в микробиоте младенцев, находящихся на грудном вскармливании.В этом контексте олигосахариды молока действуют как пребиотики. Бифидобактерии могут расти на олигосахаридах молока в качестве единственного источника углерода, в то время как лактобациллы могут этого не делать (Ward et al., 2006). Сходство между структурой олигосахаридов молока и углеводами на поверхности эпителиальных клеток кишечника позволяет предположить, что олигосахариды молока могут действовать как растворимые рецепторы для кишечных патогенов и, таким образом, составлять существенную часть устойчивости к колонизации. Они также могут быть иммуномодулирующими.

Крахмал и модифицированный крахмал

Крахмал, основной углевод в большинстве диет, является запасным углеводом растений, таких как злаки, корнеплоды и бобовые, и состоит только из молекул глюкозы.Он находится в частично кристаллической форме в гранулах и состоит из двух полимеров: амилозы (DP ~ 10 ³ ) и амилопектина (DP ~ 10 ⁴ –10 ⁵ ). Наиболее распространенные зерновые крахмалы содержат 15–30% амилозы, которая представляет собой неразветвленную спиральную цепь остатков глюкозы, связанных α-1,4-глюкозидными связями. Амилопектин представляет собой высокомолекулярный, сильно разветвленный полимер, содержащий как α-1,4, так и α-1,6 связи. Некоторые крахмалы из кукурузы, риса, сорго и ячменя содержат в основном амилопектин и известны как «восковые».Кристаллическая форма амилозы и амилопектина в гранулах крахмала придает им четкие картины дифракции рентгеновских лучей, A, B и C. Тип A характерен для злаков (рис, пшеница и кукуруза), тип B — для картофеля, банана. и крахмалы с высоким содержанием амилозы, в то время как тип C занимает промежуточное положение между A и B и содержится в бобовых. В своей нативной (сырой) форме крахмалы B устойчивы к перевариванию амилазой поджелудочной железы. Кристаллическая структура теряется, когда крахмал нагревается в воде (желатинизация), что позволяет осуществлять пищеварение.Рекристаллизация (ретроградация) происходит в различной степени после варки и имеет форму B (Galliard, 1987; Hoover and Sosulski, 1991).

Модифицированный крахмал

Доли амилозы и амилопектина в крахмалистых продуктах питания изменчивы и могут быть изменены селекцией растений. Различные сорта обычных видов, таких как рис, имеют широкий диапазон соотношений амилозы к амилопектину (Kennedy and Burlingame, 2003). Быстро появляются методы, позволяющие производить крахмалы для конкретных целей путем генетической модификации сельскохозяйственных культур, используемых для их производства (Regina et al., 2006). Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы и кукурузный крахмал с высоким содержанием амилопектина (восковидной) были доступны в течение некоторого времени и обладают совершенно разными функциональными и питательными свойствами. Крахмалы с высоким содержанием амилозы требуют более высоких температур для желатинизации и более склонны к ретроградному развитию и образованию амилозно-липидных комплексов. Такие свойства можно использовать при формировании пищевых продуктов с содержанием высокоустойчивого крахмала (RS).

Крахмалы также можно модифицировать химически для придания функциональных свойств, необходимых для придания пищевых продуктов определенным качествам, таких как снижение вязкости и улучшение стабильности геля, ощущения во рту, внешнего вида и текстуры, а также устойчивости к термообработке.Для модификации крахмала используются различные процессы, двумя наиболее важными из которых являются замещение и сшивание. Замещение включает этерификацию или этерификацию относительно небольшого количества гидроксильных групп на глюкозных единицах амилозы и амилопектина. Это уменьшает ретроградацию, которая, например, является частью процесса черствения хлеба. Замена также снижает температуру желатинизации, обеспечивает стабильность при замораживании-оттаивании и увеличивает вязкость. Сшивание включает введение ограниченного числа связей между цепями амилозы и амилопектина.Этот процесс усиливает водородную связь, которая происходит внутри гранулы. Сшивание увеличивает температуру желатинизации, улучшает кислотную и термостабильность, ингибирует гелеобразование и контролирует вязкость во время обработки. Изменение химической природы крахмала может привести к тому, что он станет устойчивым к перевариванию.

Углеводный корм для лактирующего молочного скота

Введение

Углеводы (СНО) являются основным источником энергии для микроорганизмов рубца и самым крупным компонентом (от 60 до 70%) рациона молочной коровы.Они представляют собой основной компонент чистой энергии для поддержания содержания и производства молока. Углеводное питание влияет на состав молока как предшественников лактозы, жира и белка. Достижение оптимального баланса между структурными и неструктурными углеводами в рационах молочного скота является проблемой, с которой сталкиваются диетологи.

Существует две широких классификации СНО: структурные и неструктурные. Структурные СНО состоят из элементов, находящихся в стенке растительной клетки. Неструктурные СНО расположены внутри клеток растений и обычно лучше усваиваются, чем структурные СНО.Определение потребности коровы в СНО требует знания многих взаимодействующих питательных веществ в рационе, а также распределения корма, его обработки и представления.

Чтобы высокопродуктивный молочный скот мог удовлетворить свои высокие энергетические потребности, необходимы рационы, содержащие большое количество концентратов и высококачественные корма, обычно за счет потребления клетчатки. Однако для поддержания нормальной функции рубца и процентного содержания молочного жира требуется адекватный уровень клетчатки.

Достижение оптимального баланса между структурным и неструктурным СНО в рационах молочного скота — задача, с которой сталкиваются диетологи.В этом информационном бюллетене будут рассмотрены ограничения методов лабораторного анализа для прогнозирования качества кормов, различные компоненты, входящие в состав СНО, и влияние практики управления хозяйством на питание СНО.

Растительные углеводы

На рисунке 1 показан состав растительного СНО. Структурный материал или материал клеточной стенки содержит целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, пектиновые вещества и бета-глюканы. Содержимое клеток содержит крахмал, сахар и фруктаны, а для силосованных кормов — органические кислоты.

Рисунок 1. Структурные и неструктурные углеводы растений.

Наиболее распространенными методами анализа клетчатки являются клетчатка с кислотным моющим средством (ADF) и клетчатка с нейтральным моющим средством (NDF). Структурные компоненты в растении (целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин) измеряются NDF. Кислотное моющее волокно измеряет лигнин и целлюлозу. Несмотря на то, что пектины являются частью клеточной стенки, они считаются неструктурными СНО, поскольку по сравнению с гемицеллюлозой микроорганизмы рубца полностью и быстро ферментируют пектин.В таблице 1 приведено распределение фракций клетчатки для различных кормов. В таблице 2 перечислены неструктурные CHO нескольких каналов.

Таблица 1. Распределение волокна (в% СВ) в различных кормах.

Корм ​​ a	% DM	ADF	NDF	Гемицеллюлоза	Целлюлоза	Лигнин
Источник: образцы от Dairy One Forage Testing B.Y.Робертсон, факультет зоотехники Корнельского университета. a Для каждого корма первая строка представляет собой среднее значение, а вторая строка показывает диапазон плюс или минус одно стандартное отклонение; 67% полученных образцов попадают в эти значения. b ММ бобовые — это смешанные, преимущественно зернобобовые культуры; Трава ММ относится к смешанным преимущественно травяным кормам.
сенаж бобовых	56	34	44	10	27	7.4
	51-62	30-38	36-51	5-14	23-30	5.7-9.0
Бобовый силос	37	39	47	8,9	31	7,7
	30-43	33-44	40-55	4,1-13,6	22-34	5,3-10,0
ММ сенаж бобовых б	55	37	48	11.5	29	7,8
	51-60	31-42	40-56	5,7-17,3	25-33	4,3-11,4
MM силос бобовых	35	39	52	13,4	32	6,8
	27-42	35-42	45-59	7,8-18,9	29-35	5,4 -8.3
Сенокос для травы мм b	59	38	54	15.7	31	7,7
	52-65	34-43	46-62	10,8-21	27-34	5,5-9,9
MM силос для травы	36	39	56	17	33	6,9
	28-45	35-44	50-63	12-22	29-36	4,7 -9.0
Травяной силос	31	41	62	21	24	6.4
	21-41	37-44	55-68	15-27	31-37	4,9-7,8
Кукурузный силос	33	26	45	19	23	2,8
	25-40	22-30	38-51	15-23	19-27	2.2-3.5

Ячмень

Таблица 2. Компоненты фракции неволокнистых углеводов (NFC) выбранных кормов. ^a

Корм ​​	Сахар	Крахмал	Пектин	Летучие жирные кислоты
Источник: Потребности молочного скота в питательных веществах, 2001 NRC (адаптировано из Miller and Hoover, 1998). a NFC рассчитывается по разнице [100 — (NDF,% + сырой белок,% + жир,% + зола,%)], и значения для каждого компонента представлены как% от общего NFC.
Силос люцерны	0	24.5	33,0	42,5
Травяное сено	35,4	15,2	49,4	0
Кукурузный силос	0	71,3	0	28,7
9,1	81,7	9,2	0
Кукурузное зерно	20,9	80,0	0	0
Свекловичный жом	33.7	1,8	64,5	0
Соевые шелухи	18,8	18,8	62,4	0
48% соевый шрот	28,2	28,2

Аналитические процедуры для NDF

Влажные химические анализы для ADF и NDF основаны на разной растворимости компонентов растений. Концентрация NDF в корме измеряется путем кипячения образца в буферном растворе (pH 7), содержащем детергент.Удаляются растворимые в воде и моющих средствах соединения. В этот остаток входят сахара, липиды, немного золы, небелковый азот и немного белка. Однако в NDF может оставаться различное количество золы и белка. Загрязнение золой может составлять до четырех процентных единиц от значения NDF. В идеале и ADF, и NDF должны быть очищены от золы. Почва часто является виновником минерального загрязнения.

В аналитическую процедуру для NDF было внесено несколько изменений.Первым было включение термостойкой амилазы в процедуру удаления крахмала. Другой — использование сульфита натрия для минимизации белкового загрязнения. В настоящее время эталонным методом, принятым Национальной ассоциацией тестирования кормов и отражающим значения NDF, перечисленные в NRC 2001 года для молочного скота, является процедура амилазы-сульфита.

Существуют некоторые разногласия по поводу использования сульфита в стандартной процедуре определения NDF. Добавление сульфита к раствору NDF снижает загрязнение сырого протеина, но не удаляет его количественно.Использование сульфита натрия в процедуре NDF не рекомендуется, если остатки должны быть проанализированы на наличие нейтрального нерастворимого в детергенте белка. Сульфит также атакует лигнин, и его не следует использовать в последовательном анализе на лигнин или для последующего расщепления in vitro.

Каждый раз, когда образцы отправляются на анализ, внимательно проверяйте значения ADF и NDF. Помимо NDF, раздувающего золу и белок, корма с содержанием липидов более 10% могут быть проблемой, а некоторые виды образцов имеют проблемы с фильтрацией.

Усвояемость NDF in vitro

Процедура усвояемости NDF in vitro проводится в пробирке. Небольшие количества сухих измельченных образцов инкубируют с рубцовой жидкостью и буфером в системе с контролируемой температурой. Большинство лабораторий проверяют усвояемость NDF после 30 часов инкубации образца в жидкости рубца. Предполагается, что это представляет собой NDF, переваренный в рубце высокопродуктивных коров с умеренно быстрым обновлением рубца. В настоящее время система обеспечивает конечное значение для усвояемого in vitro NDF.

Как и в любой другой процедуре, есть несколько факторов, которые могут повлиять на результаты. Они включают разбавление посевного материала рубца, тип используемого буфера, размер частиц образца, тип мельницы, используемой для измельчения, и тип диеты, которую кормит корова-донор.

Может быть трудно дать какую-либо значимую интерпретацию одного значения усвояемости NDF in vitro. Таблица 3 иллюстрирует различия в перевариваемости NDF и NDF кормов, выращиваемых на Северо-Востоке.

cd 75,15

45 9054 9054

Таблица 3. Различия в NDF и усвояемости кормов на северо-востоке США с использованием анализа in vitro.

Корм ​​	Количество образец	Анализ	Среднее значение	Минимум	Максимум
Источник: Отчет об исследованиях Института горных работ 98-8. a Нейтральное моющее волокно. b Усвояемость NDF. c Усвояемость сухого вещества.
Силос люцерны	35	NDF,% a	50.6	35,88	69,71
		DNDF,% b	51,9	36,93	65,26
56,03	85,67
Кукурузный силос	50	NDF,%	46,65	32,09	63,42
		DNDF4,%	DNDF4,%	24,87	61,56
		DMD,%	73,87	61,79	85,00
Силос для травы	49	NDF54,%	72,55
		DNDF,%	48,21	35,10	65,72
		DMD,%	67.59	53,37	83,68

Чтобы понять, как эти значения влияют на продуктивность животных в конкретной ситуации на ферме, почти требуется несколько тестов in vitro в течение года и на ежегодной основе. Усвояемость компонентов кормовой клетчатки зависит от гибридов, зрелости, температуры, влажности, удобрения, ферментации и методов обработки.

Одним из недостатков процедуры in vitro является использование сухого измельченного образца. Это может уменьшить разницу между образцами или привести к более высокой усвояемости, чем неразмолотые влажные образцы.

Неструктурный CHO

Более легко усваиваемый CHO не восстанавливается в NDF. Неволокнистый СНО (NFC) включает сахара, крахмалы и другие резервные СНО, такие как галактаны и пектины. NFC для кормов рассчитывается по разнице с использованием одного из двух уравнений:

1. 100 — (% NDF +% сырого протеина +% жира +% золы)
2. 100 — [(% NDF — NDFCP) +% сырого протеина +% жир +% золы) Обратите внимание, что NDFCP — это нейтральный нерастворимый в моющем средстве сырой белок.

Первое уравнение используется чаще всего, второе уравнение является предпочтительным, поскольку оно корректирует сырой белок в NDF.Неструктурные CHO или NSC измеряются ферментативными методами и включают только крахмал и сахара.

Концентрации NFC и NSC во многих кормах не равны, и эти термины не должны использоваться взаимозаменяемо (Таблица 4). Большая разница вызвана вкладом пектина и органических кислот. Пектин входит в NFC, но не в NSC.

Таблица 4. Неструктурный (NSC) и неволоконный (NFC) анализ выбранных кормов.

Корма	NDF,% DM	NFC,% DM a	NSC,% DM b
Источник: Потребности в питательных веществах молочного скота, 2001 NRC (адаптировано из Miller и Hoover, 1998). a NFC рассчитывается по разнице [100 — (NDF,% + сырой белок,% + жир,% + зола,%)] b NSC = неструктурные углеводы, определенные с помощью ферментативного метода.
Силос люцерны	51,4	18,4	7,5
Сено люцерны	43,1	22,0	12,5
Смешанное, в основном травяное сено	60,96
Кукурузный силос	44,2	41,0	34,7
Молотая кукуруза	13,1	67,5	68,7
Свекловичный жом	47,3	36,2	19 Цельное хлопковое зерно	48,3	10,0	6,4
Лущеная кукуруза с высоким содержанием влаги	13,5	71,8	70,6
Зерно ячменя	23.2	60,7	62,0
Мука из кукурузной глютена	7,0	17,3	12,0
Соевые лузги	66,6	14,1	5,3
48% соевый шрот 34,4	17,2

При использовании ферментативного метода для измерения NSC сахароза и фруктаны появляются во фракции крахмала. В основном это касается кормов, особенно трав, поскольку они содержат мало крахмала или вообще не содержат его.Сахароза содержится в жоме свеклы и цитрусовых и, возможно, в некоторых других побочных продуктах. Для этих кормов весь сахар и крахмал, скорее всего, полностью состоят из сахара. Для кукурузного силоса, зерна и большинства побочных продуктов фракция обычно состоит только из крахмала.

Университет Флориды разработал систему для разделения нейтральных моющих растворимых углеводов (NDSC) или фракций СНО, за исключением гемицеллюлозы и целлюлозы (рис. 2).

Рис. 2. Разделение нейтрального моющего растворимого углевода на 80% этанола, прямой анализ и расчетные оценки.

В системе используется экстракция 80% этанолом для отделения низкомолекулярных сахаров и органических кислот от крахмальных и некрахмальных полисахаридов. Сахара измеряют непосредственно в этанольном экстракте, а крахмал — в нерастворимом в этаноле остатке. Органические кислоты и некрахмальные полисахариды, фракции которых могут быть самых разных, рассчитываются по разнице.

Усвояемость углеводов

Усвояемость клетчатки

Усвояемость клетчатки обычно определяется как доля потребленной клетчатки, которая не выводится с калом.Клетчатка содержит неперевариваемую фракцию и одну или несколько потенциально усвояемых фракций, каждая из которых разлагается со своей скоростью. Степень переваривания клетчатки зависит от размера неперевариваемой фракции и конкуренции между скоростью разложения и выхода из рубца.

На перевариваемость рубцовой клетчатки влияет скорость прохождения твердых частиц из рубца. Скорость прохождения зависит в первую очередь от приема. Однако размер частиц корма, плавучесть частиц, концентрации пищевых волокон и NFC, а также скорость переваривания фракции потенциально перевариваемых волокон могут влиять на скорость прохождения.

Существует широкий диапазон усвояемости рубцовой клетчатки между кормовыми и не кормовыми источниками (от 13% до 78%). Хотя усвояемость кормов не является постоянной для всех животных и условий кормления, большая часть различий связана с составом и структурными различиями кормов, датой сбора урожая и высотой сбора урожая. Неусвояемая фракция NDF является основным фактором, влияющим на использование источников СНО клетчатки, поскольку она сильно варьируется и может превышать более половины общего количества NDF в рубце.

Таблица 5 показывает, что по мере созревания корма неперевариваемая фракция клетчатки увеличивается, а скорость переваривания потенциально ферментируемой фракции снижается. В результате усвояемость клетчатки обычно снижается по мере созревания кормов в черенке. Кроме того, факторы окружающей среды, такие как интенсивность света, продолжительность дня, температура и влажность почвы, влияют на взаимосвязь между усвояемостью клетчатки и зрелостью.

13,9

Таблица 5. Кинетические характеристики переваривания бобовых и травяных кормов, скошенных в один день.

Сено	Дней после предварительной обработки	Стадия зрелости	NDF,% DM	Неперевариваемый NDF,% DM	Усваиваемый NDF,% DM	Усваиваемый NDF32 900-1 час
Источник: адаптировано из Mertens, DR 1988. Уравновешивание углеводов в молочных рационах. Страница 150 в Proc. Конференция по управлению крупным молочным стадом, Сиракузы, Нью-Йорк. Корнельский университет, Итака, штат Нью-Йорк.
Бобовые	0	предварительные	35.8	14,9	20,9	0,103
	7	бутон	40,0	17,4	22,6	0,098
		9075 ранний налет 19,8	23,9	0,093
	28	полное цветение	49,5	24,4	25,1	0,082
Трава	0	поздняя вегетация	570	8,6	48,4	0,095
	7	предварительное цветение	62,2	10,7	51,5	0,087
	14	51,5	0,080
	28	полное цветение	68,0	22,0	46,0	0,066

Плавучесть частиц в рубце может быть другим фактором, влияющим на переваривание.Частицы обладают плавучестью, когда они активно ферментируют. Двуокись углерода и метан, образующиеся во время ферментации и связанные с частицами корма, заставляют их плавать в рубце. Плавучие частицы становятся взвешенными в волокнистом мате. По мере того как доля ферментируемых волокон в исходных частицах уменьшается, образуется меньше газа, а частицы могут становиться менее плавучими и тонуть. Частицы с низкой концентрацией ферментируемой клетчатки, которая быстро ферментируется, например, люцерна, могут проходить быстрее, чем частицы с более ферментируемой клетчаткой, которые ферментируются медленно, например травы.

Травы обычно имеют более низкую долю неперевариваемого NDF, чем бобовые, что может повысить усвояемость NDF травы при более длительном времени удерживания в рубце. Более длительное время удерживания трав в рубце из-за большей плавучести с течением времени будет иметь тенденцию к увеличению усвояемости NDF травы по сравнению с NDF бобовых. Хотя травяной NDF, как правило, лучше усваивается, чем бобовый, он также может быть более насыщенным и уменьшать потребление из-за увеличенного времени удерживания в рубце. Когда потребление ограничено наполнением рубца непереваренными кормами, бобовые могут допускать более высокое потребление, чем травы, поскольку NDF бобовых растений ферментируется быстрее и, вероятно, тонет и выходит из рубца быстрее, чем NDF травы.

Из этой информации можно применить практическую стратегию кормления. Если предположить, что время удерживания NDF в рубце составляет 30 часов для коров ранней лактации и 48 часов для коров поздней лактации, потенциальная перевариваемая фракция NDF люцерны может почти полностью перевариваться в рубце коров ранней лактации, а трава — нет. При более коротком времени удерживания в рубце бобовые могут иметь большую усвояемость сухого вещества из-за более низкого содержания NDF и аналогичной усвояемости NDF по сравнению с травами.

Травяные корма могут иметь лучшую перевариваемость NDF при скармливании коровам с более длительным временем удержания в рубце, например, поздняя лактация и сухостойные коровы. Травы могут иметь такую ​​же или большую усвояемость сухого вещества, чем бобовые, когда их предлагают коровам с более длительным временем удержания в рубце.

Потребление сухого вещества коровами в раннем периоде лактации обычно ограничивается физическим насыщением. Предлагая источники клетчатки, которые перевариваются и быстрее выводятся из рубца, можно увеличить потребление энергии. Коровы со средней и поздней лактацией из-за более длительного времени удерживания в рубце могут использовать травяные корма, которые могут ферментироваться медленнее, но имеют более высокую потенциальную усвояемость.

NSC Усвояемость

Крахмал и сахар составляют компонент NSC. Растворимый сахар очень быстро ферментируется в рубце. Когда сахара содержатся в стенках растительных клеток, они задерживаются в рубце в течение достаточного периода времени, чтобы подвергнуться интенсивной ферментации.

Усвояемость крахмала оказывает наибольшее влияние на рубец и дойную корову. Крахмал составляет большую часть НСК во многих кормах. На скорость и степень усвояемости крахмала влияют несколько факторов.

Скорость ферментации крахмала зависит от типа зерна и обработки. Разлагаемость крахмала может быть ранжирована от самой быстрой до самой медленной: овес> пшеница> ячмень> кукуруза> milo. Такие методы обработки, как тонкое измельчение, паровое шелушение и силосование, могут повлиять на доступность крахмала в рубце. В исследовании штата Пенсильвания было продемонстрировано, что эффективная разлагаемость крахмала in situ для дробленой кукурузы, мелкоизмельченной кукурузы и кукурузы, подвергнутой паровой хлопьям, составляет 44%, 65% и 75% соответственно. Большинство методов обработки зерна увеличивают как скорость, так и степень ферментации крахмала и усвояемость рубца.Уменьшение размера частиц источника крахмала, то есть измельченной кукурузы, увеличивает как скорость переваривания, так и скорость прохождения. Они могут оказывать противодействие пищеварению в рубце.

Характеристики животных и уровень потребления влияют на скорость прохождения. Тонкое измельчение может иметь меньшее влияние на перевариваемость крахмала в рубце при более высоких уровнях потребления, например, у коров в раннем периоде лактации, по сравнению с животными в позднем периоде лактации.

При обзоре исследований, оценивающих влияние NSC в рационе на продуктивность животных, есть некоторые различия в результатах.Некоторые различия в результатах могут быть связаны с:

1. Влияние быстро разлагаемого крахмала на переваривание волокон рубца, что может уменьшить различия между диетами относительно общего переваривания СНО.
2. Уровень, до которого NSC или NFC заменяют клетчатку в рационе, так как это может повлиять на жевание и выработку слюны.
3. Место переваривания крахмала.
4. Уровень потребления сухого вещества и физиологическое состояние животного.
5. Методы обработки, используемые для изменения скорости и степени переваривания NSC или NFC.

Составление рационов для углеводов

На количество кормовых NDF и общее количество NDF в рационах влияет множество факторов. Питание CHO требует большего, чем соответствие определенному значению NDF или NFC. Другие соображения включают источник крахмала, методы обработки, размер частиц, физическое и эффективное волокно, уровни включения буфера и методы управления кормлением. В таблице 6 приведены рекомендуемые рекомендации по концентрациям NDF и NFC в рационах кормящих коров.

Таблица 6.Предлагаемые руководящие принципы для кормовых NDF, общего NDF и NFC для рационов кормящих коров.

Надой молока, фунт / день	Фактический DMI, фунт / день	Корм ​​NDF, % DM	Общий NDF, % DM	NFC, % DM
Источник: адаптировано из «Потребности в питательных веществах молочного скота», 2001 NRC и полевой опыт.
Предположим, что корова голштинской породы со средней массой тела 1350 фунтов.
> 80	> 50	17–21	28–32	37–42
60–79	44–49	23–27	33–37	35 to 38
<60	<43	28-33	38-42	33-36
Предположим, корова голштинской породы со средней массой тела 1200 фунтов.
> 80	> 50	15–21	28–33	36–40
60–79	44–49	21–25	31–35	34 37
<60	<43	26-31	36-40	33-35

Рекомендации NFC / NSC

Оптимальная концентрация NFC / NSC в рационах молочного скота составляет не вполне определен.При балансировании рационов для NSC (крахмала и сахара) приемлемый диапазон кормовых рационов будет составлять от 30 до 40% по сухому веществу. Если используется NFC (включая пектины и органические кислоты), то допустимым является диапазон от 33 до 42% по сухому веществу.

При определении используемого уровня NSC / NFC необходимо учитывать несколько факторов. К ним относятся следующие: размер частиц корма, частота кормления зерном, место переваривания крахмала, перевариваемость клетчатки, использование побочных продуктов кормов, потребление сухого вещества и способ обработки зерна.Некоторые сценарии кормления, в которых могут быть подходящими различные уровни NFC, представлены в таблице 7.

Таблица 7. Предлагаемые уровни NFC для различных типов рационов.

NFC,% DM	Описание рациона
от 33 до 36%	Ячмень, овес, зерно с высоким содержанием влаги, хлопья с паром, тонко измельченное зерно преобладают в концентрационной части рациона.
от 37 до 39%	В рационе преобладают высококачественные корма для сенокосов; Рационы кукурузного силоса включают в себя источники нефорсовых волокон.
от 40 до 42%	Используется грубая кукуруза; диета имеет высокий уровень включения источников нефуражных волокон.

Рекомендации NDF

Составление рационов с «идеальным» фуражом NDF или общим уровнем NDF является сложной задачей. Рекомендации NRC 2001 г. (Таблица 6) являются минимальными и не учитывают определенные проблемы питания, управления и окружающей среды, которые могут иметь огромное влияние на продуктивность животных. Кроме того, минимально необходимый NDF необходимо учитывать в связи с концентрацией NFC (Таблица 8).Минимальный уровень NDF должен быть увеличен, чтобы не превышалось максимальное рекомендуемое количество NFC.

9075%

Таблица 8. Пример рациона, иллюстрирующий минимальный уровень NDF по отношению к NFC.

	Ранняя лактация	Поздняя лактация
NDF	25%	25%
Сырой белок	19%	15%
7 Жир	3%
Зола	8%	8%
NFC	41%	49%

Максимальное количество диетического NDF, которое может быть добавлено в рацион, зависит от клетчатки источник, количество, физические характеристики корма и физиологическое состояние коровы.Верхний предел NDF в рационе зависит от потребности коровы в энергии, минимального количества NFC, необходимого для поддержания нормальной функции рубца, и потенциального негативного влияния высокого уровня NDF на потребление корма.

Составление рационов для NDF успешно означает корректировку уровней от стада к стаду, а не использование одного постоянного значения для всех программ. Некоторые из проблем экстраполяции данных исследований и их применения в полевых условиях заключаются в том, что эти исследования различаются по многим факторам, т.е. стадия лактации, источники клетчатки и способ выражения данных. Это затрудняет определение истинной взаимосвязи между NDF и потреблением сухого вещества и производительностью молока для выработки каких-либо последовательных рекомендаций. Некоторые другие причины изменчивости требований к NDF, основанные на результатах исследования, включают следующее:

1. Кинетика Digesta, связанная со стадией лактации, может повлиять на использование NDF в рубце.
2. Волокно можно характеризовать по-разному (т.е.источники кормовой клетчатки).
3. NDF не является однородным химическим соединением.
4. NDF не учитывает большую часть изменчивости, связанной с доступностью рубца (содержание NDF в зависимости от усвояемости).

Для понимания потребностей молочной коровы в углеводах необходимо еще много исследований. Рацион, неправильно сбалансированный или используемый для лечения СНО, может оказать сильное влияние на здоровье рубца и продуктивность животных. Важна не только химическая природа волокна, но и физическая форма волокна.

Дефицит и избыток углеводов

Можно отслеживать несколько показателей, которые могут отражать неправильный баланс рационов или их применение для СНО. К ним относятся процентное содержание молочного жира, пережевывание и жевание жвачки, потребление сухого вещества, метаболические проблемы (например, кетоз), ламинит, pH рубца и консистенция кала.

Избыток NDF или недостаток NDF

Потребность коровы в чистой энергии лактации (NE _L ) обычно определяет максимальное количество NDF, которое необходимо включить в рацион.Максимальное количество NDF в рационе — это также минимальное количество NFC, необходимое для хорошей ферментации рубца и во избежание негативного воздействия на потребление сухого вещества, связанного с высокими уровнями NDF.

Согласно опубликованным исследованиям, высокие концентрации NDF в рационе обычно не ограничивают потребление сухого вещества, если в рационе содержится адекватное количество NE _L . Потребление сухого вещества было ограничено, когда коровы производили более 90 фунтов молока и получали рацион, содержащий более 32% NDF. Коровы, дающие 45 фунтов молока, имели ограниченное потребление сухого вещества, когда общее количество NDF достигло 44%.Однако максимальный или минимальный NDF, который может выдержать стадо, во многом зависит от скорости и степени переваривания NDF.

Ситуации кормления, при которых NDF может быть чрезмерным, а NFC недостаточным, — это кормление слишком зрелыми кормами, особенно травами, и / или общими смешанными рационами, содержащими слишком длинные частицы (т.е.> 20% частиц размером> 0,75 дюйма с использованием размера частиц Penn State. Разделитель). Возникающая проблема — более длительное время удерживания в рубце, что может ограничивать поступление сухого вещества.Это было бы проблемой для коров с ранней лактацией и высокопродуктивных коров.

Неадекватный NFC может снизить энергию, доступную при производстве пропионовой и молочной кислоты, снизить микробный синтез белка и уменьшить переваривание клетчатки. Ситуации кормления, которые могут затруднять рационы с низким содержанием NFC, — это грубая переработка кукурузного зерна и / или включение большого количества кормов с высоким содержанием клетчатки. Эти сценарии иллюстрируют важность оценки ОБЕИХ химических и физических свойств рациона.

Дефицит NDF и избыток NFC

На здоровье рубцов и коров отрицательно сказываются рационы с низким NDF и высоким NFC.Индикаторы, которые быстро реагируют на этот сценарий кормления, — это pH в рубце, процент жира в молоке и жевательная активность. Долгосрочные эффекты включают ламинит и повышенную частоту кетоза и смещения сычуга. Общий термин, используемый для описания этих проблем и условий кормления, — ацидоз рубца.

Цель сбалансированного питания CHO и управления им — минимизировать отклонения pH в рубце в течение дня. Рационы с низким содержанием NDF / высоким содержанием NFC снижают pH рубца за счет уменьшения подвижности рубца, что снижает скорость всасывания летучих жирных кислот (ЛЖК).Это происходит из-за уменьшения перемешивания в рубце и уменьшения концентрации ЛЖК возле сосочков рубца. Низкий pH рубца повреждает сосочки и вызывает адгезию соседних сосочков, уменьшая площадь абсорбирующей поверхности. Это приводит к снижению скорости удаления ЛЖК.

Основываясь на резюме опубликованных исследований, влияние общей концентрации NDF в рационе не коррелирует с pH в рубце. Концентрация NDF в кормах в процентах от сухого вещества имеет сильную положительную связь с pH рубца.Тем не менее, похоже, что ферментируемость клетчатки более важна для количества продуцируемых ЛЖК, чем изменение NDF кормов в процентах от сухого вещества или от общего NDF.
Различия в источниках NDF, размере частиц корма, источнике и количестве NFC, а также взаимодействие между этими факторами также имеют большое влияние на pH рубца.

Для определения наличия ацидоза рубца можно использовать несколько косвенных индикаторов. Как правило, следует использовать более одного измерения, чтобы определить, действительно ли причиной является ацидоз рубца.

Процент жирности молока

Между жирностью молока и pH рубца существует сильная положительная зависимость. Внезапное падение процента молочного жира может указывать на низкий pH в рубце. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при оценке стада:

1. Высокопродуктивные коровы в раннем периоде лактации чувствительны к ацидозу рубца, но процент жира в их молоке менее чувствителен к изменениям pH в рубце, поскольку они мобилизуют жировые отложения.
2. Существуют и другие причины, связанные с питанием, по которым тесты с низким содержанием жира, например, количество и тип подкормленного жира.
3. Тесты наливных цистерн не чувствительны к раннему обнаружению проблем.
4. Ежемесячные тесты проводятся недостаточно часто, чтобы быть полезными.

Жевательная активность

Ацидоз рубца снижает частоту жевания, поэтому наблюдение за жевательной активностью коров часто используется в качестве индикатора. Различия, наблюдаемые среди здоровых коров, и плохая взаимосвязь между временем жевания и pH рубца ограничивают полезность этого показателя. Однако заметное сокращение количества коров, пережевывающих через один-два часа после приема пищи, можно использовать совместно с другими индикаторами наличия проблемы ацидоза рубца.

Изменения в потреблении сухого вещества

Историческая информация о потреблении корма необходима для эффективного использования этого показателя. Потребление корма зависит от конкретной фермы и зависит от множества факторов. Таким образом, чтобы отличить объяснимое снижение потребления корма от снижения, связанного с ацидозом рубца, становится важным регулярный и постоянный мониторинг.

Консистенция фекалий

Консистенция навоза может увеличиваться по текучести в периоды ацидоза. Это происходит, когда потребляется повышенное количество легко ферментируемого крахмала, в результате чего молочная кислота попадает в нижние отделы пищеварительного тракта.Кроме того, некоторое количество крахмала может выходить из рубца и ферментироваться до ЛЖК в толстой кишке. Когда происходит любой из этих сценариев, осмолярность пищеварительного тракта увеличивается, вызывая приток воды из крови. Однако есть и другие причины, по которым консистенция кала может измениться. Необходимо оценить степень изменения согласованности и определить, является ли оно достаточно серьезным, чтобы стать проблемой.

Ламинит

Ламинит — это асептическое воспаление кожных покровов внутри стопы.Как правило, над копытом и вокруг коронарной перевязи наблюдается некоторое воспаление и повышенная чувствительность. Общий симптом животного с ламинитом — скованность движений. Коровы, стоящие на цыпочках на краю стойла, очень типичны для облегчения боли.

Было показано, что ацидоз рубца является ключевым фактором, приводящим к ламиниту. Когда pH рубца падает ниже 5, в рубце повышается продукция кислоты. Эта повышенная кислотность приводит к остановке брожения. Могут производиться и высвобождаться эндотоксины, которые могут вызвать высвобождение гистамина.Гистамин вызывает сужение сосудов, расширение, ламинарное разрушение, ухудшение состояния копыт и развитие процесса ламинита. Однако гистамин — это химическое вещество, которое естественным образом высвобождается в результате стресса. Экологический стресс и инфекционные заболевания также могут вызывать выброс гистамина.

Основная проблема с использованием ламинита в качестве индикатора — это интервал между возникновением и появлением кровоизлияния, поскольку он связан со скоростью роста копыт, которая составляет 0,20 дюйма в месяц. Толщина обычной подошвы около 0.40 дюймов. Следовательно, кровоизлияние наблюдается примерно через два-три месяца после возникновения внутреннего инсульта.