Протеин виды и назначение: Виды протеина и их различия

Протеин. Его виды и назначение

Ни для кого не секрет, что основным строительным элементом тела является белок или, как его еще называют, протеин. Без этого вещества нормальная жизнедеятельность невозможна. Для спортсменов, целью которых является набор массы, белок является обязательной составляющей рациона. Многие атлеты дополняют свою диету различными спортивными добавками, в частности протеином.

Применение протеина и его разновидности

Зачастую спортсмены употребляют протеин с целью увеличения мышечных объемов. Диета культуристов требует частого приема пищи и большого количества белка. Зачастую у многих просто не хватает времени на приготовление пищи, соответственно соблюдать такой рацион будет весьма затруднительно. Именно в таких случаях атлеты прибегают к помощи протеина.

Современная индустрия спортивного питания просто пестрит огромным выбором всевозможных видов протеина. Зачастую они отличаются по степени очистки и виду сырья.

Различают пять основных видов протеина:

1. Сывороточный протеин
2. Казеиновый протеин
3. Яичный протеин
4. Соевый протеин
5. Комплексный протеин

Сывороточный протеин. Наиболее популярным на сегодняшний день является сывороточный протеин, изготавливаемый из молочной сыворотки. Он в свою очередь подразделяется на три вида: изолят, концентрат и гидроизолят. Они отличаются долей белка в составе продукта. Концентрат является наиболее популярным видом протеина. Он содержит около 75% белка. В изоляте содержание белка составляет 90 %. Ну а наиболее очищенным и качественным является гидроизолят протеина, содержащий 98% быстроусвояемого белка.

Казеиновый протеин. Его иногда еще называют медленным белком из-за его долгой усвояемости. Рекомендуется принимать его перед сном, дабы обеспечить мышцам необходимую подпитку в течение всей ночи.

Яичный протеин имеет идеальный состав аминокислот и очень быструю усвояемость.

Но в силу довольно высокой цены, он не пользуется популярностью.
Соевый протеин производится из растительного белка. Он обладает средней скоростью усвояемости, но является неполноценным по аминокислотному составу. Пользуется популярностью у вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы.

Комплексный протеин производят путем смешения вышеприведенных разновидностей продукта. Он обладает всеми преимуществами, которыми обладают продукты, содержащиеся в его составе, а также всеми их недостатками.

Плюсы и минусы приема

К положительным эффектам от приема протеина можно отнести быстрый прирост мышечной массы и соответственно силовых результатов. Протеин в отличие от обычных белков усваивается организмом гораздо быстрее и не перегружает желудочно-кишечный тракт. Прием протеина сразу после пробуждения поможет быстро остановить процессы катаболизма в организме. Обычная пища помимо белка содержит еще жиры и углеводы, которые при избыточном потреблении откладываются в организме в виде подкожного жира. Протеин же содержит максимально очищенный белок и не несет в своем составе жиры и углеводы.

К минусам протеина можно отнести проблемы с пищеварнием. Это неприятное явление встречается редко и проявляется вздутием живота, газами и вялостью. Еще одним минусом является вкус протеина. В чистом виде на вкус он напоминает мел. Однако современная индустрия спортивного питания благодаря всевозможным вкусовым добавкам с легкостью устранила этот неприятный эпизод. Людям с непереносимостью лактозы или повышенной чувствительностью к этому компоненту следует употреблять только тот протеин, в составе которого ее нет. В противном случае употребление протеина может вызвать аллергическую реакцию либо расстройство желудка. 

Мужчинам категорически не рекомендуется употреблять соевый протеин, так как его прием угнетает выработку тестостерона в организме.

Также не рекомендуется превышать рекомендуемую суточную дозу белка. Никакой пользы это не принесет, а напротив может вызвать тяжелое белковое отравление.
Ну и последним недостатком протеина является высокая цена.
Подводя итоги вышесказанному можно сделать вывод, что, несмотря на утверждения противников спортивного питания, протеин является абсолютно натуральным и безопасным продуктом. Многочисленные исследования подтверждают тот факт, что он не несет вреда здоровью, а возможные побочные эффекты встречаются очень редко и носят временный характер. При правильном соблюдении дозировки протеин может существенно облегчить процесс набора мышечной массы и улучшения силовых показателей, а также показателей выносливости.

Соевый белок: соевый изолят, смеси, мука и текстурат и их применение

Несравненно быстрое возрастание потребления соевого протеина, благодаря его качеству; хорошие показатели при приготовлении пищи, высокая пищевая ценность, разнообразие продуктов и низкая стоимость.

Определение основных продуктов

После удаления масла из соевых бобов остается обезжиренный белковый слой, являющийся исходным материалом для трех основных соевых продуктов, содержащих от 50 % до 90 % протеина: соевая мука/крупа, соевые протеиновые концентраты и соевые протеиновые изоляты. Кроме того, менее широко используются такие продукты, как необезжиренная соевая мука, частично гидролизованные соевые протеины и продукты, входящие в состав рецептов восточных блюд.

Пищевые аспекты использования и влияние на здоровье соевого протеина.

Соевый протеин обладает высокой питательной ценностью и представляет определенный интерес в качестве источника пищевого белка. Обычно соевые продукты используются в сочетании с мясом, молоком и крупяными изделиями. Высокая пищевая ценность соевого протеина подтверждается включением его в питательные смеси для детей, к составу которых и содержанию в них протеина предъявляются высокие требования.

Питательная ценность соевого протеина.

Аминокислоты — Соевый белок содержит все необходимые аминокислоты, обеспечивающие ежедневную потребность человеческого организма (для роста и непосредственного развития). По аминокислотному составу, за исключением, серосодержащих аминокислот (например, метнонина), соевый белок аналогичен белку животного происхождения.

Переваримость — Исследования, проведенные на животных и на людях, показали, что соевый протеин по переваримости можно сравнить с протеином таких высокобелковых продуктов как мясо, молоко, рыба и яйца. Показатель переваримости соевых протеиновых концентратов и изолятов находится на_уровне_91-9б %. то есть на уровне переваримости молока.

Потребность в аминокислотах — Исследования по оценке качества протеина, проведенные на молодых мужчинах, показали, что соевый протеиновый изоллт соответствует по качеству протеину молока и говядины и на 80-90 % протеину яиц.

При исследовании соевого протеинового концентрата на молодых мужчинах азотистое равновесие, основанное на балансе азота, достигалось при ежедневном потреблении азота в количестве 95 мг/кг, незначительно отличаясь от соответствуюшего показателя — 92 мг/кг при потреблении яиц. При использовании протеинового концентрата в качестве единственного источника протеина в течение 82 дней при ежедневном потреблении 0,8 г протеина/кг, значение баланса азота было положительным во всех исследуемых случаях.

Данные настоящих и других исследований свидетельствуют, что соевый белок, используемый в качестве единственного источника протеина или составляющий значительную часть его ежедневного потребления, обладает высокой питательной ценностью и может являться единственным источником протеина, обеспечивающим потребность организма взрослого человека в азоте и аминокислотах.

Оценка пищевого использования соевого протеина.

Важнейшим, аспектом использования соевого протеина является его сочетаемость с другими продуктами. Наиболее значительный интерес представляют три вида: добавки, наполнители и растительные смеси.

Мясо и рыба — При потреблении 0,6 — 0,7 г протеина/кг веса тела не отмечается каких-либо различий в усвоении между протеином мяса и протеином соево-говяжей смеси. Усвоение протеина мясо-соевых сочетаний различно и зависит от недостатка или адекватной потребности организма в протеине. Исследования, проведенные на молодых мужчинах, при использовании говядины, рыбы и 50 : 50 смесей говядины, рыбы и молока с изолятами, показали, что оценка всех трех соево-животных протеиновых смесей эквивалентна оценке говядины или рыбы, используемых в качестве контроля. Данные исследования подтверждают, что соевый белок прекрасно сочетается с высокопротеиновыми продуктами животного происхождения.

Молочные продукты — Аминокислоты, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в определенных продуктах (например, молоко, детское питание, школьные завтраки, а также рецептурно разработанные продукты) являются необходимыми компонентами, обеспечивающими здоровое питание. Использование соевого протеина в указанных продуктах предлагает широкие возможности для замены мяса, которое не всегда может быть использовано из-за высокой стоимости, обусловленные легкостью приготовления и соответствием медицинским требованиям (например, при детской гипоаллергии). Соевый протеин является также эффективным компонентом- питания пожилых людей, диетического питания в больницах и послеоперационного питании, обеспечивая ниппельную и определенную калорийную потребность, а также баланс калорий при потреблении протеина, жиров и углеводов.

Хлебо-зерновые продукты — Наиболее часто соевая мука или крупа используется в сочетании с продуктами из хлебных злаков. Ее добавка повышает как количество, так и качество зерновых продуктов, за счет высокого содержания лизина, обогащающего аминокислотный состав зерновых продуктов.

Здоровье и соевые протеиновые продукты

Многочисленные исследования подтвердили положительное влияние соевого протеина на здоровье людей.

Опыты, проведенные на животных, свидетельствуют, что белок животного происхождения (особенно казеин) в большей степени повышает количество холестерина, чем белок растительного происхождения (особенно соевый). В исследованиях питания людей растительный протеин также показал меньшее, по сравнению с животным, содержание холестерина. Различия отмечены даже при высоком уровне потреблении насыщенных жиров.

Таким образом, соевые протеиновые продукты имеют широкое использование не только вследствие низкого содержания жира, но и благодаря низкому содержанию холестерина и высокому сахаро-протемновому отношению.

Многие соевые протеиновые продукты содержат также пищевую клетчатку. В связи с тем, что пищевая клетчатка играет определенную роль в регулировании холестерина крови., а также в улучшении толерантности глюкозы, такие продукты, как соевая мука, соевые концентраты и другие продукты, содержащие соевую клетчатку, требуют внимательного изучения.

Функциональные качества.

Кроме таких продуктов, как детское питание, диетические вафли, каши для завтрака и специальные диетические продукты, соевые протеиновые продукты широко используются, благодаря их функциональным возможностям, при производстве традиционных и разработке новых пищевых продуктов.

Общие свойства.

Функция протеина обусловлена его молекулярной структурой. Например, наличие липофильных, — и гидрофильных групп в одной полимерной цепи, способствует соединению протеина как с жирами, так и с водой. Это имеет значение при образовании стабильных масляно-водных эмульсий при смешивании протеиновой дисперсии с маслом. Многочисленные группы, прикрепляемые к полимерной цепи протеина, такие как липофильные, полярные, неполярные, отрицательно и положительно заряженные обеспечивают способность соевого протеина связываться с различными компонентами. Так, он. может .присоединять твердые частицы и действовать как связующее вещество или как диспергирующий или суспензионный агент в растворах. Протеиновая пленка может присоединяться к поверхностям и, кроме того, твердые частицы могут распределяться и склеиваться внутри протеиновой пленки.

Данные свойства обычно присущи протеинам с относительно высокой водной дисперстностыо. Растворимые протеины легко адаптируются в пищевых продуктах. Относительно нерастворимые протеины проявляют эти свойства только в ограниченной степени. Несмотря на это. они остаются высокоценными в пищевом использоваться для .образования, вязкости, геля, эмульсии, как связующее вещество и т. д. или в качестве стабилизатора эмульсий и суспензий. Кроме того, нерастворимые протеины обладают хорошими водо- и жиропоглощающими свойствами и, вследствие этого, также могут быть отнесены к высокофункциональным.

Иными словами, нерастворимый протеин обычно содержит те же функциональные группы, что и растворимый, с разницей лишь в адаптации химически активных групп.

Образование и устойчивость имеющих в своей основе протеин эмульсий также в значительной степени зависит от механического воздействия. Поэтому процесс и оборудование для приготовления пищевых эмульсия, особенно очень вязких, оказывают большое влияние на свойства эмульсии. Несмотря на положительную корреляцию между классическими поверхностными свойствами и поведением эмульсии при производстве пищевых продуктов, основные свойства протеина разрушаются механическим процессом приготовления эмульсий, то есть сдвигом, турбулентностью, кавитацией и перемешиванием.

Функциональные свойства соевых протеиновых ингредиентов.

Способность протеина образовывать и стабилизировать эмульсии является решающей при использовании в мясном фарше, печенье, осветлителях кофе, молоке, при приготовлении майонеза, в салатных приправах и замороженных десертах.

Функциональные свойства важны не только при определении качества конечного продукта, но также и для облегчения процесса, например, при усовершенствовании механического замеса теста или процесса нарезания переработанного мяса.

Данные свойства обычно присущи протеину, однако и другие компоненты в определенных продуктах могут способствовать повышению функциональных качеств. Например, полисахариды соевой муки и соевого концентрата могут абсорбировать большее количество воды, чем эквивалентное количество протеина.

Характеристики продукта, содержащего соевый протеин, могут изменяться в зависимости от типа обработки. Обработка может включать использование ферментов, растворителей, нагревание, фракционирование, регулирование величины рН или сочетание указанных обработок.

Знание основных функциональных свойств видоизмененных протеинов необходимо для обеспечения необходимого качества продукта и дальнейшей разработки новых продуктов.

Соевая мука/крупа (нетекстурированная) — Необезжиренная соевая мука используется обычно для приготовления соевого молока, тофу и других аналогичных продуктов, или как экономичная добавка для обезжиренного сухого молока_ (в основном, для развивающихся стран). Также в качестве ингредиента в хлебопекарной промышленности (например в Европе, Израиле и Латинской Америке).

Мука с высоким содержанием ферментов таких как липооксидаза вызывает обесцвечивание каротиноидных пигментов теста, обеспечивая получение, белого хлебного мякиша, а также выделение пероксидов, повышающих концентрацию протеинов клейковины.

Обезжиренная соевая мука или крупа обладают свойством водопоглощения. Это свойство непосредственно зависит от степени денатурации протеина и величины помола. Функциональные качества сохраняются, в основном, в не подвергаемых нагреванию продуктах и уменьшаются в соответствующей степени при тепловой обработке. Следовательно, при оптимизации способа смягчения ингредиента необходимо учитывать степень тепловой денатурации и грануляции.

Обработанный нагреванием продукт обычно используется в мясном фарше, печенье/крэкерах и сухих кашах, а также в составе заменителей молока и как ферментативная среда. Наиболее диспергирующие виды используются в хлебопекарных изделиях при непосредственной добавке в тесто (например, хлеб, печенье, пирожки, пирожные и т. д.). Основное отрицательное качество соевой муки — это вкусовое ощущение при непосредственном употреблении.

Соевые крупы идентичны по составу с соевой мукой с различием только в величине помола. Также как и обработанная нагреванием соевая мука, преимущественно используются в мясном фарше, а также для улучшения пищевых качеств и текстуры печенья, шэкеров и особенно хлебо-булочных, изделий. Другое широкое использование — это корм и витаминизированные препараты для комнатных животных и птиц.

Не обезжиренная содержащая лецитин соевая мука обычно используется в хлебопекарной промышленности для выпечки пирожков и кондитерских изделий (содержание лецитина в пределах от 0,5 % до 15 %). Быстрорастворимые варианты входят в состав сухих смесей для приготовления блинов и пирожных.

Соевые протеиновые концентраты (нетекстурированные) — Так как нейтрализующее кислотное выщелачивание и паровая инжекция/пароструйная варка влияют на повышение диспергирующей способности продукта, данные концентраты обладают более желательными функциональными свойствами при приготовлении эмульсий Диспергирующим концентратам присущи многими свойства, свойственные нейтрализованным изолятам, характеристика которых представлена ниже.

Концентраты могут отличаться по цвету, запаху, крупности помола и водо- и жиропоглощающей способности. Все соевые протеиновые концентраты, независимо от используемого процессу приготовления, сохраняют жиро- и водоудерживающие свойства (частично в связи с наличием полисахаридов), и изменяют вязкость и текстуру производимого продукта. Денатурированные спиртом концентраты характеризуются высокой пищевой ценностью и используются в продуктах_для повышения содержания протеина. Они также могут быть текстурированными. Все концентраты имеют более приятный, по сравнению с соевой мукой, вкус.

В заключение следует отметить возможность использования в добавках для сухого обезжиренного молока, в эмульгированных мясных продуктах, хлебопекарных изделиях, питательных порошковых напитках, в качестве основы для супов, в продуктах для грудных детей, кашах, сухих смесях, заменителях молока и продуктах быстрого приготовления.

Соевые протеиновые изоляты — Некоторые соевые протеиновые изоляты были изучены с целью определения соответствия функциональных и физических свойств требованиям производства различных пищевых продуктов.

Растворимость изолятов изменяется в пределах от 25 NSI (показатель растворимости азота) ;до 95 NSI. Несмотря на то, что растворимость является очень важным «свойством, не следует проводить оценку функциональных качеств протеина на основе одной лишь растворимости. Другими подлежащими, рассмотрению критериями, являются способность к эмульгированию, гелеобразованию, жиро- и водо-поглощению, образованию вязкости и др.

Эмульсионные свойства, или способность протеинов к эмульгированию жиров, являются наиболее важным функциональным параметром при производстве большей части пищевых продуктов. Изоляты могут эмульгировать от 10мл до 35мл масла на 100 г протеина. С другой стороны, в той области, где максимальная способность протеинов к эмульгированию не является необходимой* и где происходит термальное утолщение и гелеобразование, растворимость не столь существенна, поскольку устойчивые эмульсии могут образовываться при адекватном поступлении энергии.

Способность соевых протеиновых изолятов к образованию пленки используется при производстве определенных мясных продуктов. Нагревание и давление вызывают сплавление протеиновых пленок с образованием твердой, сплошной текстурированной массы, которая-может разрезаться и использоваться для мясных заменителей.

Соевые протеиновые изоляты различаются по их способности к образованию гелей. Одни изоляты предназначены для образования гелей, в то время как другие теряют способность к гелеобразованию при 14 %-ном содержании твердого вещества, при этом, содержание соли также влияет на концентрацию геля.

Не все изоляты обладают одинаковой способностью к образованию вязкости (тиксотропные качества). Одни изоляты образуют вязкость при 18 %-ной концентрации твердого вещества, а другие — только при 10 %-ной. Нагревание также влияет на способность изолятов к образованию вязкости.

Водо- и жиропоглощающие свойства изолятов используются при производстве мясных продуктов и хлебопекарных изделий Показатель водопоглощения изолятов находится в пределах от 150% до 400 %.

Нейтрализованные изоляты обычно имеют высокие диспергирующие и высокие гелеобразующие качества. Они обладают как эмульгирующими свойствами, так и способностью стабилизировать эмульсии, а также являются прекрасным связующим компонентом для жира и воды. Благодаря этим качествам, они используются при производстве мясных эмульгированных продуктов(иапример, при приготовлении котлет, хлебцов и сосисок). Некоторые из обычно используемых изолятов (недиспергирующих) имеют хорошие питательные свойства и различаются по способности к образованию вязкости и гелей.

Некоторые изоляты могут приниматься за «функциональные» концентраты: однако перечисленные выше свойства присущи только изолятам.

Изоляты и концентраты могут также имеют волокнистую структуру. Эти продукты разрабатываются, в основном,_для замены протеина птицы и мяса. Волокнистая структура, например, обеспечивает более текстурированным и сходное с птицей качество продукта.

Соевые альбумины — В противоположность негидрированным протеинам, соевые альбумины (частично гидрированные протеины) растворимы в воде как в кислотных, так и в щелочных пределах, растворимы в горячем. сиропе и пастеризуются без коагуляции. Они могут использоваться во многих продуктах в качестве аэрирующей среды. Но в отдельных случаях в сочетании с албумином яиц для ускорения процесса сбивания и стабилизации кремов. Данные видоизмененные протеины имеют ограниченное, но важное применение в пищевой промышленности для приготовления кондитерских изделий и десертов.

Продукты из текстурированного/структурированного соевого протеина.

Известно много видов текстурированного протеина, полученного при различных процессах и из различных исходных материалов. Текстурированный протеиновые продукты обычно приготавливаются при термопластической экструзии муки, крупы и протеиновых концентратов при воздействии нагревания и давления и имеют форму неразрыхленных комочков, хлопьев и различную иную форму. Эти продукты могут быть ароматизированы для придания сходства с мясом, например, гамбургеры, тушеное мясо, говяжий чили, и широко использоваться как мясные наполнители.

Их структура и текстура может изменяться при изменении параметров экструзии и добавлении соли к смеси перед экструзией. Они также абсорбируют воду и некоторые жиры. Поэтому можно считать, что они имеют физические свойства. В дополнение к их основному назначению в качестве добавок, они могут использоваться в сухом, частично гидрированном и полностью гидрированном виде. Способ использования основан, в основном, на специфическом составе пищевого продукта, типе процессорного оборудования и виде добавляемого ингредиента. Таким образом, текстурированная мука требует меньше воды для гидратации, чем концентраты. Измельченная форма или в виде хлопьев используются для быстрой гидратации.

Данные ингредиенты также используются в дистиллированных продуктах для абсорбирования сака, выделяемого при консервировании, обеспечивая менее водянистый и более уплотненный готовый продукт. Примерами использования являются также говяжьи котлеты, сосиски, чили, наполнители пиццы, taco, мясо-хлебные смеси, замороженные обеды, тефтели, бифштексы, tamales, сухие обеды и супы, консервированный фарш, наполнители для пирогов, горячие закуски, вегетарианские блюда и питание для комнатных животных. Гидратированные текстурированные соевые протеины при приготовлении пищи характеризуются свойствами аналогичными мясу свойствами.

Структурированные концентраты являются экструдированными продуктами, имеющими, в основном, волокнистую и слоистую структуру. Структурированные концентраты имеют более высокое водопоглощение и более высокую скорость гидратации (2-5 минут по сравнению с 30-60 минутами), чем текстурированная мука и гранулированные концентраты, и их структура и текстура лучше поддаются дистилляции.

Запах.

Протеины влияют на сенсорное восприятие, то есть на внешний вид, цвет, запах, вкус и текстуру продукта. Эти ключевые характеристики определяют потребительский спрос. Запах соевых протеинов и его взаимодействие с другими запахами в значительной степени обуславливает приемлемость продуктов, содержащих соевые ингредиенты и, следовательно, использование соевых протеинов.

Значительные успехи достигнуты в уменьшении запаха, особенно в рафинированных продуктах, таких как концентраты и изоляты, однако легкий запах всегда остается, но содержании соевых протеинов в пищевых продуктах в небольших количествах. Запах также является проблемой при использовании соевые протеинов в молочных продуктах.

При использовании в качестве добавок к мясу текстурированные соевые продукты уменьшают натуральный запах мяса. Обычно в этом случае добавляются ароматизаторы, которые, однако, часто довольно быстро улетучиваются.

Кроме того, запах одного продукта не всегда может являться определяющим для других продуктов. Большинство исследователей, занимающихся разработкой продуктов, сталкиваются с феноменом совместимости запаха пищевых продуктов. Вне сомнения, что многие исследования нуждаются в создании практических методов последовательного уменьшения запаха соевых протеинов с целью достижения необходимого сочетания зaпaxoв в готовом продукте, а также регулирования параметров производимого продукта, с тем, чтобы совместимость запахов соответствовала органолептическому восприятию.

Использование в пищевых продуктах.

Поскольку общие возможности использования соевых протеинов рассматривались в разделе «ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА», ниже представлены только основные области их применения.

Мясные продукты.

Благодаря изменению отношения потребителей, производителей и реализаторов, соевые протеиновые продукты используются в настоящее время во все возрастающей степени в различных мясных продуктах. В основном, это использование в продуктах домашнего приготовления — эмульгированном мясе (франкфуртерах) и мясном фарше (говяжьих котлетах).

Эмульгированное мясо — Многие производители используют добавление эмульгаторов/связующих компонентов для повышения срока годности продукта. Немясные протеины должны выполнять те же функции, что и солерастворимые мясные протеины. К этим функциям относятся эмульгирование, стабилизация эмульсий, образование гелей, связывание жира и воды и другие. В зависимости от используемого протеинового ингредиента и мясного продукта уровень использования варьирует от 1 % до 4 % .

Многие эмульгированные мясные продукты, содержащие соевые протеин, имеют приятный внешний вид, хорошую текстуру без соевого запаха, экономичны (уменьшаются потери при приготовлении и увеличивается выход продукта) и характеризуются хорошими показателями питательности.

Соевые протеиновые изоляты н «функциональные» (диспергирующие) концентраты являются наиболее эффективными соевыми ингредиентами, используемыми при эмульгировании мяса.

Мясной фарш — В мясной фарш (например мясные котлеты, тефтели, чили, бифтексы, наполнители для пиццы и мясные сосиски) текстурированные соевые протеиновые концентраты и текстурированная соевая мука добавляются в различном количестве. Обычно уровень гидратации составляет са.2,5-3.5 : I, однако допустим и более высокий уровень. Хорошим показателем гидратации соевых продуктов является уровень протеина са.18 %. При использовании небольшого количества воды при гидратации продукта, разбавляемый продукт должен быть сухим.

Хлопьевидная форма обеспечивает ускорение гидратации, что позволяет использовать ингредиенты в большем количестве. Их внешнее сходство с мясом и вкус остаются без изменения при быстром дистиллировании и замораживании-оттаивании, с сохранением повышенной стабильности связующих жир систем.

Добавка в мясному котлетному фаршу добавка, может составлять_20 %__ без ароматизатора. Выше указанного уровня необходимо добавлять смягчители для уменьшения воздействия используемых ингредиентов на вкус мяса.

Соевый протеин улучшает стабильность размеров котлет, сохраняет структурную целостность кусочков мясного фарша при термообработке и удерживает мясной сок (то есть уменьшает потери при приготовлении). При правильном соотношении улучшается вкус котлет и других продуктов из мясного, фарша, а также повышается пищевой баланс.

Текстурированные растительные протеины, обогащенные витаминами и минеральными веществами, в сочетании с мясом, птицей или рыбой используются в школьном питании в соответствии с программой USDA. Разработаны по специальным рецептам пиццы для детей с текстурированным соевым протеином в качестве добавки к мясу и сыру.

Кроме Программы школьного питания, соевый протеин используется в продуктах для воинских частей. В Соединенных Штатах воинские службы более половины говядины закупают в виде фарша. Говядина с добавлением сои обеспечивает значительную экономию средство В качестве добавок используется гранулированный или текстурированиый соевый протеиновый концентрат, который употребляется в виде гидрата в количестве 20 % (или 5 % в пересчете на сухое вещество).

Различное количество текстурированных соевых протеиновых продуктов в сочетании с порошковыми функциональными концентратами и изолятами также добавляется в котлеты и другие продукты, приготовленные из мясного фарше, такие как тефтели, наполнители пиццы, taco, мясные смеси и т. д. Большие преимущества по выходу готового продукта при приготовлении, достигаемые данными сочетаниями, обуславливают их использование в разрабатываемых в настоящее время продуктах.

Разнообразие выпускаемых сегодня продуктов из мясного фарша ограничено только возможностями технологов и соответствием производящего оборудования. Несмотря на то, что все большее количество текстурированных соевых протеинов включается в традиционно реализуемые продукты, разработка новых рецептов остается также значительной поддержкой сегодняшнего рынка. В то же время существует проблема этикетирования, а также то, что в этой области не предпринимается сколь-либо широкомасштабных попыток рекламирования преимуществ соевого протеина с целью информирования потребительского рынка. Некоторые предыдущие неудачные попытки продажи переработанных мясных продуктов, содержащих соевый протеин, обусловлены, в основном, слабой позицией, стоимостью и просто неудачным использованием ингредиента (например, для прикрытия низкого качества мяса в предлагаемом продукте), а не аллергическим непринятием сои.

Консервированное мясо — Соевые протеиновые ингредиенты (в основном текстурированные) также используются для абсорбирования сока, выделяемого в процессе консервирования, уменьшая водянистость и обеспечивая уплотнение готового продукта. Структурированные концентраты, по сравнению с другими формами, имеют преимущество сохранения целостности текстуры в процессе дистилляции.

Комбинированное использование текстурированного соевого продукта, изолята или концентрата с эмульгатором (например, с лецитином) обеспечивает более высокую функциональность, чем использование отдельного продукта, что повышает не только содержание протеина, но и обеспечивает образование приятной однородной текстуры без отделения жира.

Целое мясо — Возможно включение изолятов или «функциональных» концентратов в большие целые куски мяса (окорок, жареная говядина, птица, рыба и т. д.). Раствор указанных продуктов впрыскивается или втирается в мясо в зависимости от соответствующей технологии обработки мяса. Этот процесс увеличивает выход на 20-40 %, по сравнению с весом исходного продукта. Качественные характеристики готового продукта включают нормальный вид продукта, повышение мягкости, способности к разрезанию.

Птицепродукты — Птицепродукты также потребляются в двух основных формах: в целом и измельченном виде.

Добавление растительных протеинов, включая пшеничную клейковину, «функциональные соевые концентраты и изоляты обычно используются как связующее звено для измельченного мяса при приготовлении прессованных хлебцов или рулетов из птичьего мяса. Также становится популярной птичья грудинка, начиненная фаршем из соевого протеинового изолята с солью, вкусовыми добавками и ароматизаторами.

Производство таких продуктов, как хлебцы из индюшачьего и куриного мяса, сталкивается с проблемами, аналогичными проблемам переработки при приготовлении сосисок. Обширные исследования показывают, что соевый протеин играет все возрастающую роль в решении этих проблем.

Морские продукты — Использование соевого протеина в морских продуктах наилучшим образом иллюстрируют японские рыбные продукты. Это традиционные желеобразные продукты, которые употребляются японцами на протяжении столетий и содержат в основе измельченную сырую рыбу, называемые сурими. В других странах соевые продукты используются в традиционных блюдах из морских продуктов не очень широко. Однако при существующих в настоящее время возможностях соевые протеины способны оказать определенное влияние на рынок морских продуктов.

В последние несколько лет текстурированные соевые протеины стали использоваться в виде добавок к рыбным продуктам. Одним из примеров является использование гидратированного текстурированного продукта в смеси с рыбным фаршем или мелко измельчееной рыбой, а также в качестве основообразующего материала. Данная смесь может экструдироваться и принимать различные формы, и обычно выпускается в виде палочек в форме креветок или рыбы. Эти продукты затем могут жарится или замораживаться. Также гидратированные текстурированные протеины могут использоваться для увеличения объема продукта в имитациях крабов и креветок, салата из тунца, рыбных котлет и т. д.

Водопоглощающие и удерживающие способности определенных соевых протеинов могут быть использованы для удержания влаги в рыбном филе, как связующий компонент в рыбном фарше и для уменьшения потери влаги в процессе переработки рыбы.

Аналоги — Полные мясные аналоги, такие как беконные хлебцы, сосиски для завтрака и т. д. предлагаются розничной торговлей уже несколько лет. Ароматизированные соевые протеины используются для салатов и для имитации орехов и плодов растительных культур.

Аналоги, обладающие сходством с традиционными продуктами питания по виду, цвету, вкусу и текстуре представляют собой сферу максимального использования соевых протеинов. Все растительные протеиновые аналоги, имитирующие окорок, индейку, говядину представлены на рынке как вегетарианские пищевые продукты. Эти продукты, считаясь диетическими или используемыми по религиозным убеждениям, имеют ограниченный рынок, который, однако, постоянно расширяется.

Протеины включаются в состав при производстве жирных эмульсий с целью повышения питательности продукта.

Соевые протеиновые ингредиенты в настоящее время используются в эмульгированного типа сырах в количестве, соответствующем 50 % натриевого казеината. Ферментированные соевые сырообразные продукты, однако, все еще требуют исследования для улучшения тектурно/реологическгих свойств производимых сыров. Одно из свойств, отсутствующих в данных продуктах. — это «способность плавиться», что является важным качеством при приготовлении пиццы, начинки для пирожков и мозарельского сыре).

Соево-молочные смеси (с учетом того, что соевый протеиным аналогичен молочному протеину) выпускаются как ингредиенты для хлебопекарных изделий, колбас, мясных продуктов и многих других продуктов для полной или частичной замены обезжиренного сухого молока..

Существующее Государственное и Федеральное законодательство Соединенных Штатов по молочным продуктам ограничивает конкуренцию видоизмененных или имитированных молочных продуктов и тормозит новые разработки в данной области. Рано или поздно, однако, новые соевые продукты, имеющие лучшие вкусовые и функциональные качества, будут играть все возрастающую роль при изготовлении молочного типа продуктов.

Хлебопекарные изделия — каши — макаронные изделия.

В хлебопекарных изделиях, сухих кашах и макаронных изделиях соевые протеиновые ингредиенты широко используются, благодаря экономическим, функциональным и питательным характеристикам.

Низкая стоимость и совместимость растительной клетчатки обуславливают использование обезжиренной соевой муки как частичного заменителя сухого обезжиренного молока в хлебопекарных изделиях. Лучший вариант использования -это сочетание с такими ингредиентами как молочная сыворотка.

Смеси с заменителями молока имеют уровень содержания протеина от 20 % до 40 %. Характер смеси продиктован функциональными требованиями и/или требованиями питательности. Обезжиренная соевая мука является основным продуктом, используемом в смесях, однако концентраты и изоляты также используются в качестве частичных или полных заменителей обезжиренного сухого молока. Производство данных смесей обусловлено отчасти экономней и отчасти тем, что некоторые производители стараются удержать молочные продукты в рецептах, хлебо-булочных изделий.

Хлеб и булочки — Использование соевой муки в количестве 1-3 % (от основного количества) в хлебе и сладких булочках повышает абсорбцию, улучшает хлебный мякиш и усиливает упругость и цвет хлебной корочки, повышая, таким образом хлебопекарные качества.

Как отмечалось ранее, получение более светлого мякиша обеспеспечивается добавлением соевой муки, а именно, высокой активностью липооксидазы. Более темная корочка хлеба достигается, благодаря высокому уровню лизина, то есть наличию свободной аминокислотной группы лизина, реагирующей с остаточными сахарами по реакции Мейларда.

Хорошо поджаренная крупа с 20-30 PDI используется для выпечки обычного хлеба и хлеба с включением натурального зерна для придания цвета и вкуса поджаренных орехов.

Пищевые’ исследования показывают, что качество коммерческого белого хлеба, содержащего 3% соевой муки, эквивалентно или даже превосходит качество хлеба, содержащего 3% обезжиренного сухого молока.

Специальные виды хлеба — Обычное содержание протеина в белом хлебесоставляет 8 -9 %.

Специальные виды хлеба могут иметь содержание 13-14 % протеина при..
включении соевой муки, соевых концентратов или изолятов наряду с_пшеничной
клейковиной и жирными эмульгаторами (например, натрий стеарил-2-лактилат
или этоксилирующие моноглмцериды). Включение большого количества соевой муки
уменьшает объем хлеба и снижает качество хлебного мякиша.

В нестандартных хлебных изделиях с высоким урбвнем соевого протеина отмечаются резкие изменения в питательной ценности хлеба. При использовании 12 % соевой муки

протеина увеличивается более чем на 50 %. Соесодержащая пшеничная мука широко используется в программах обеспечения питанием и школьных обедов.

Пирожные и смеси для пирожных — Соевые протеиновые продукты, включая смеси соевых изолятов и сыворотки, используются бисквитах и песочных пирожных, на 50, 75 и 100 процентов заменяя обезжиренное сухое молоко, без отрицательного воздействия качество продукта.

Обезжиренная и необезжиренная соевая мука и крупа добавляется в пирожные, блины оладьи, вафли и многие другие продукты в количестве 2 %-15%. Во многие из этих смесей могут добавляться и другие виды соевых протеинов, например, изоляты или концентраты, в зависимости от рецептуры. Соевые протеиновые продукты в данных смесях способствуют эмульгированию жиров и других ингредиентов. Получаемое тесто — более однородно, эластично, податливо и менее липко. Готовые продукты имеют улучшенный цвет корочки, текстуру, форму и более продолжительный срок хранения.

Лецитиновые соевые продукты часто используются (3-5 %) в песочных и бисквитных пирожных, благодаря их обогатительным и эмульсионным характеристикам. Кроме того, соевая мука с высоким содержанием жира, или лецитинизированная, позволяет сократить количество яиц и время сбивания.

Пирожки — Пирожки, содержащие соевый протеин, поглощают меньше жира при жарении, поскольку жир не проникает во внутрь пирожков. Это выступает как барьер, что обеспечивает не только улучшение качества, но и экономичность, уменьшая затраты масла при жарении. При использовании в количестве 3-5 % от общего количества соевая мука придает пирожкам красивый цвет , увеличивает объем, повышает поглощение влаги, обеспечивая более продолжительный срок хранения, а также мягкую и нежную текстуру. Лецитинрованная соевая мука рекомендуется для производства пирожков с минимальным использованием яичных желтков.

Каши для завтрака — Соевые протеины приобретают использование в кашах для завтрака, повышая количество и качество протеина. Соевые протеины также используются в крупяных смесях и как компонент гранулированных и прессованных брикетах.

Макаронные изделия — Все виды макаронных изделий, такие как макароны, спагетти и др., могут содержать соевый протеин для увеличения питательной ценности. Пищевые продукты этого типа обычно используются воинскими службами США, правительственными программами питания, и для школьник обедов. В этих продуктах чаще всего используют безжиренную соевую муку. Макаронные изделия включают до 15 % соевой муки в пересчете на сухое вещество, с содержанием 15-17 % протеина. Если необходимо, можно использовать витаминные добавки.

Пользующиеся спросом макаронные изделия (например, спагетти) могут быть приготовлены из крупчатки, содержащей соевые протеиновые продукты, особенно изоляты. Соевые продукты повышают поглощающую способность спагетти и твердость — особое преимущество для продуктов долгого приготовления. Соевые протеиновые изоляты обычно придают изделиям легкую окраску.

Другие хлебопекарные изделии (сладкие булочки, пирожные, тосты, крэкеры/печенье, оладьи и т. д.). Функциональные возможности соевых протеинов аналогичны их использованию в описанных выше хлебных изделиях. Включение белой соевой муки или слегка лецинизированной соевой муки в рецепт для оладьев в количестве 3 % обеспечивает золотистую корочку продукта и пушистую светлую структуру, а также уменьшает прилипание к сковородке.

В сладких изделиях 2-4 % обезжиренной соевой муки повышает водоудерживающую способность, улучшают характеристики поверхностного слоя и качество готового продукта. В твердых твердом (сухом хрустящем печенье) 2-5 % обесжиренной соевой муки улучшают замес и придают печенью хрустящие свойства. Песочные пирожные замешиваются более быстро и сохраняют свежесть более долго при добавлении 2-4 % лецитинизированной соевой муки.

Разнообразное использование в других продуктах.

Использование в других продуктах включает пивное сусло (соевые хлопья/крупа), супы и соусы, кондитерские изделия, имитации мяса, и неферментированные пищевые продукты восточных стран и т. д. Консервированные супы, колбасы и соусы очень часто содержат соевые протеины, предупреждающие разделение ингредиентов и обеспечивают уплотнение, необходимое для получения однородного продукта.

Другие появляющиеся на рынке пищевые разработки представлены сухими продуктами. Это компактные упаковки быстро приготавливаемых обедов, включающие в качестве функционального ингредиента соевые протеины.

В Восточных странах с низким производством мясо-молочных продуктов соя имеет важное значение как источник протеина. Кроме того, продукты с содержанием сои традиционно используются в данных странах на протяжении столетий и имеют определенные преимущества при приготовлении. Наиболее показательным примером продуктов данной категории является тофу, который становится все более популярным в Западных странах. Обычно тофу, — это высокогидрированный, желеобразный продукт, содержащий около 88 % воды и иногда имеющий сходство с творогом. При современных возможностях производства разрабатываются также и другие формы (например, сухой тофу).

Соевая мука используется в различных видах конфет. Карамели и мягкие конфеты с содержанием соевой муки имеют лучшие процессорные характеристики, а также являются менее липкими, что важно для высокоскоростных оберточных машин. В мягких конфетах соевая мука уменьшает скорость гидратации, предотвращая кристаллизацию сахара.

Частично гидролизованные соевые протеины (альбумины) используются для производства нуги, кремов, бизе, мягких конфет и аналогичного типа изделий, а также для приготовления сахарной глазури. Аэрация данных продуктов достигается использованием гидролизованного соевого протеина.

Соевые текстурированные ингредиенты могут использоваться в замороженных продуктах, добавках для салатов, наполнителях пиццы, улучшая тестуру и вкус продукта.

Тенденции потребления.

Производство соевых пищевых продуктов за последние 50 лет значительно увеличилось Эти продукты в настоящее время выпускаются в достаточно большом объеме. Ежегодное производство соевой муки составляет приблизительно 1500 тонн (3300 млн. фунтов), концентратов — 90 000 тонн (200 млн. фунтов), и соевых протеиновых изолятов — 70 000 тонн, что равно приблизительно 3,7 млрд, фунтов ежегодно потребляемого пищевого протеина. (Поскольку соевая мука используется в основном в развивающихся странах, где статистические данные неполные, показатель по этим ингредиентам должен быть выше).

В недалеком будущем коммерческие соевые протеины, будут использоваться, благодаря их питательным и функциональным свойствам качестве заменителей традиционных животных протеинов. Другие растительные протеины все еще относятся к потенциальным и не представляют значительного интереса для коммерческого использования. Некоторые, такие как ореховая и пшеничная клейковина имеют ограниченный рынок, последняя используется как функциональный ингредиент в хлебопекарных изделиях и мясных аналогах.

Также учитывается фактор непосредственного воздействия протеиновых ингредиентов на стоимость продукта. Это имеет важное значение при выборе ингредиентов производителями пищевых продуктов. Растительные протеины, такие как соевые и клейковины пшеницы занимают наиболее выгодную позицию, по сравнению с протеинами животного происхождения, благодаря более широким потенциальным возможностям исходных материалов, то есть сои и пшеницы. В США только 2-3 % общего урожая сои используется для внутренних нужд в качестве непосредственного источника пищевого протеина (без учета использования в кормах для животных). Однако превращение протеиновых хлопьев в протеиновые продукты может в несколько раз увеличить производство соевого шрота для приготовления корма для животных.

Со снижением интереса к мясным продуктам в США и возрастанием интереса к «здоровым» пищевым продуктам для использования соевых протеинов открываются новые возможности создания низкокалорийных и низкохолестериновых продуктов.

С другой стороны, отмечается нехватка пищевых продуктов в отдельных странах или производство низкокалорийных и низколротеиновых продуктов. Решение этой проблемы является экономически и политически важным, где разработчики пищевых продуктов играют не последнюю роль.

Европейский рынок использует целый спектр соевых протеиновых ингредиентов аналогично использованию данных ингредиентов в США. В основном, это производство эмульгированного переработанного мяса, то есть мясного фарша (например, котлет) и в меньшей степени использование обезжиренной соевой муки в хлебопекарных изделиях. С другой стороны, необезжиренная соевая мука производится и успешно используется в хлебопекарной промышленности особенно в Великобритании.

Изоляты, концентраты и текстурированные соевые продукты, несмотря на то. что первоначально производились в США, в настоящее время производятся и используются в Японии, Китае, Индии, Юго-Востояной Азии, Латинской Америке (особенно в Бразилии), Израиле и Европе.

Перспектива использования.

Проведенные исследования показывают, что область диетического и здорового питания продолжает оставаться важной, особенно с повышением контроля калорийной и пищевой ценности продуктов. Соевые протеины являются прекрасной возможностью сосредоточить внимание ну достоинствах высоко питательных и экономически выгодных ингредиентов.

Одним из основных качеств соевых протеинов является их сочетаемость с различными пищевыми продуктами. С другой стороны, продукты с включением соевого протеина имеют лучшую однородность и меньшие потери при приготовлении. Вне сомнения, что в новой эре технологии «реструктурированных» продуктов соевые протеины будут играть решающую роль, благодаря их функциональой и текстуро-образующем способности.

Будут вносится изменения в состав продуктов, в основном, традиционно выпускаемых консервной молочной и мясной промышленностью. Предприятия данной промышленности уже проводят эксперименты по выпуску новых продуктов. Пищевые продукты будут изменяться введением новых ингредиентов и новых современных технологий, соответствующих требованиям питательности и отвечающих требованиям рынка.

Следует отметить, что фермерское производство требует все больше затрат, что повышает стоимость говядины, свинины и птицы. Производители пищевых продуктов ищут новые источники низкостоимостных эффективных протеинов, какими, например, являются соя и возможно отдельные морепродукты.

Потенциальный Обзор Соевого Протеинового рынка (Проект 2002 — «Планирование сои», исследования ASA I9S2 года) предусматривает производство в США 1,9 млрд. фунтов (50 % эквивалент соевой муки) пищевого соевого протеина в последующие два десятилетия (что в три раза больше по сравнению с 1982 годом). Возрастет производство изолятов на 7 %, соевой муки — на 4,5 % и комбинированных продуктов — на 5,4 %. Кроме того, с повышением спроса на соевые протеиновые концентраты их производство также увеличится.

Питание для комнатных животных и производство других кормов является еще одним значительно растущим рынком. К другим быстро растущим областям относятся: производство соевого молока, заменителей сыров, мясных фаршей и наполнителей, а также коммерческих хлебопекарных и кондитерских ингредиентов.

Заключение.

Наряду с тем, что соевые протеины считаются дешевыми заменителями более дорогих протеиновых ингредиентов, они могут также рассматриваться как жизненно важные компоненты, что, в свою очередь, привлекает технологов к созданию новых продуктов.

Соевые протеины, повышая питательную ценность традиционных продуктов, пользуются все большим спросом покупателей. Возможно со временем к использованию соевых белковых компонентов появится новый подход, и соевые протеины заявят о своих правах не только в качестве заменителей пищевых продуктов.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

различия, назначение, плюсы и минусы

Несмотря на изобилие различных статей и рекомендаций по выбору хорошего протеина, у некоторых людей всё ещё остаётся множество вопросов, ответы на которые можно найти в этой статье.

Различия протеинов

1. Сывороточный протеин – не что иное, как белковый концентрат высокой степени очистки, получаемый путём обработки молочной сыворотки. Простыми словами, за основу берётся жидкая смесь, образуемая при створаживании, изготовлении сыра и является его побочным продуктом. До сих пор данный вид протеина остаётся лучшим во всех интерпретациях данного слова.

Сывороточный протеин делят на следующие группы:

• Концентраты — имеют наименьшую ценность из-за содержания определённого количества жиров и холестерина и подвергаются слабой степени очистки. Количество биоактивных нутриентов, лактозы и углеводов находится на уровне от 29 до 89%;

• Изоляты — подвержены более детальной очистке и содержат уровень биологически активных веществ равный более 90%;

• Гидролизаты — наиболее полезны для человеческого организма. Это легкоусвояемые сывороточные белки с огромной биологической ценностью, но, как правило, их стоимость вызывает недоумение;

Вывод: сывороточный протеин является лучшим вариантом как по цене, так и по качеству. Будь вы начинающим или продвинутым атлетом, не задумывайтесь — это лучший выбор.

2. Казеин – имеет более сложную структуру по сравнению с сывороточным, является результатом ферментного створаживания молочных продуктов. При попадании в желудок казеин преобразуется в сгусток, который долго рассасывается и постепенно высвобождает все необходимые аминокислоты на протяжении длительного отрезка времени.

Мицеллярный казеин – набрал неплохую популярность в последнее время. Всё дело в том что данный вид белка, лучше усваивается организмом, растворяется и может похвастаться улучшенными вкусовыми качествами. Но цена на мицеллярный казеин оставляет желать лучшего.
Вывод: казеин по праву занял второе место в соотношении цена/качество, так как является элитным оружием в арсенале любого спортсмена.

3. Комплексный протеин – смесь белков имеющих разную скорость усвоения, что позволяет находиться на пике максимальной концентрации аминокислот в ближайшее время после применения, а также питать ваши мышцы всеми необходимыми компонентами на протяжении более 6 часов.

Комплексный протеин содержит:

• сывороточный белок;

• казеин;

• яичный протеин;

• соевый белок;

• говяжий протеин;

• соевый белок.

Вывод: комплексный протеин — это лучший протеин для набора мышечной массы, имеет невысокую цену и содержит все виды белка. Идеальный вариант для начинающих.

4. Яичный протеин – по-настоящему отличный источник белка с идеальным аминокислотным составом и неплохой скоростью усвоения. Данный вид протеина имеет в составе полинасыщенные жиры, которые полезны для организма. Идеальный вариант, если вам не жалко своих денег.

Вывод: наиболее ценный вид белка, но и стоит он соответственно. Если вы не любитель экономии вам стоит выбрать именно этот протеин.

5. Говяжий протеин — или мясной протеин, если хотите, добавка из концентрированного говяжьего белка, за исключением жира и холестерина. Данный вид протеина хорош своей биологической доступностью, скоростью усвоения и аминокислотному составу. Мясной протеин ценен ещё и содержанием креатина в своём составе, который находится в натуральном мясе.

Вывод: отличный вариант, но он не намного эффективнее сывороточного, а стоит дороже в разы.

6. Соевый протеин – худший вариант для использования в силовых видах спорта, включая бодибилдинг. Данный вид белка имеет низкую биологическую ценность, убогий аминокислотный профиль и содержит высокий уровень эстрогенов, однако пользуется огромной популярностью у людей, которые полностью исключают из своего рациона продукты животного происхождения. Соевый протеин производят из натуральной муки и концентрата сои, в котором попутное соотношение белка оценивается в 40 – 60 %.

Вывод: берите, если вы вегетарианец или девушка.

Ниже я прикрепил таблицу, где показано лучшее время для приема определенного вида белка.

Видео

Похожие статьи

Использование, назначение и употребление шоколадного протеина!

Содержание статьи:

Огромное число посетителей спортзалов, фитнес-клубов и “качалок”, рано или поздно сталкиваются с необходимостью дальнейшего приема стимулирующих средств, позволяющих увеличить набор мышечной массы, улучшить внешний вид, а также повысить силовые показатели. Однако не все готовы использовать стероидные препараты, и именно для таких людей существует протеин, о полезных свойствах, разновидностях, правилах употребления которого, мы и поговорим в данной статье!

 

Протеин: базовая информация

Протеин, это обычный белок, являющийся ключевым элементом, без которого невозможно качественное развитие и рост мышечной массы. Так, организм тренирующегося спортсмена потребляет огромное количество энергии, восполнить которую можно с помощью многократного увеличения числа потребляемой пищи, что не всегда положительно сказывается на жировой прослойке и состоянии желудка. В свою очередь, регулярный прием протеина позволяет насытить организм белком, позволяя полностью компенсировать затраченную на тренировке энергию, при этом не перегружая желудок, и не провоцируя возникновение жировых отложений. Кроме того, протеин может являться частичным заменителем питания для людей, желающих похудеть, либо бодибилдеров на “сушке”, так как одна порция протеинового коктейля может заменить собой небольшую порцию обычной еды.

Протеин: правила выбора

Прежде чем приступить к описанию правил выбора протеина, всем новичкам следует уяснить тот факт, что данная продукция может иметь самые разнообразные вкусовые вариации, которые влияют лишь на вкусовые предпочтения каждого отдельного спортсмена, но не оказывают никакого влияния на состав, консистенцию и действенность протеина. Так, если вы любите шоколад, вам рекомендовано обратить внимание на шоколадный протеин, который имеет приятный вкус, способствует повышению настроения, увеличивает чувство сытости, и способен полностью заменить собой вредный шоколад, в период изнурительной диеты.

Определившись с тем, какой вкус вы хотите ощущать при употреблении протеина, следует определиться с его разновидностями. Так, протеин имеет несколько видов, основные из которых представлены в нижеизложенном списке:

1. Сывороточный протеин. Данная разновидность является наиболее распространенной и популярной, так как сочетает в себе приемлемую цену, безопасность и высокую эффективность. Сывороточный протеин изготавливают из отходов створоженного молока при производстве сыра, что делает его полностью безопасным продуктом, даже при регулярном употреблении в течение нескольких лет. Более того, сывороточный протеин усваивается практически на 100%, что и делает его столь популярным у людей, стремящихся к набору мышечной массы, без риска разжиреть;
2. Соевый протеин. Данная разновидность является самой дешевой на рынке, и имеет как достоинства, так и существенные недостатки. Так, соевый протеин подходит для вегетарианцев, а также для людей, имеющих физическую непереносимость по отношению к животным белкам. Что касается недостатков, то сюда можно отнести плохую усвояемость, а также наличие в данном протеине фитоэстрогенов, способных нанести вред мужскому организму, спровоцировать ожирение, потерю силовых показателей, и даже гинекомастию. Соевый протеин, это выбор вегетарианцев и девушек;
3. Яичный протеин. Данная разновидность является самой дорого и самой эффективной спортивной пищевой добавкой, предназначенной для набора мышечной массы. Яичный протеин имеет превосходную усвояемость, высочайшую биологическую и питательную ценность, но одновременно с этим, невероятно высокую цену, делающую его употребление на регулярной основе нерентабельной;
4. Мясной протеин. Данный протеин также имеет высокую цену, но усваивается гораздо хуже, нежели его аналоги, изготовленные из молочного сырья. Мясной протеин актуален для мужчин, страдающих непереносимостью молочного белка, но не желающих заполучить побочные эффекты, свойственные соевому протеину;
5. Казеинат кальция, либо казеиновый протеин . Данный протеин делают из створоженного молока, и именно его рекомендуется употреблять перед сном, так как он является отличным источником белка, при этом практически не нагружает желудок в период сна!

Протеин: базовые правила употребления

Для извлечения из протеина максимальной пользы, следует знать базовые правила его употребления, которые состоят из следующих пунктов:

1. Протеиновый коктейль обязательно принимать утром, желательно после еды. Дело в том, что до 12 часов дня, наш организм способен по максимуму усвоить и переварить поступающую в него пищу, в том числе и протеин, который именно в утренние часы даст нашим мышцам максимум строительного материала в виде белка, который усвоиться наилучшим образом;
2. Протеиновый коктейль необходимо принимать до, а также после тренировки. Прием протеина следует осуществлять за 30-60 минут до тренировки, вместе с приемом пищи, так как это, в сочетании с углеводами полученными из еды, даст отличный энергетический толчок для будущей тренировки, и позволит провести ее максимально эффективно. После тренировки, желательно через 10-15 минут, следует выпить один протеиновый коктейль, который насытит белком поврежденные мышечные волокна. Кроме того, употребление протеина сразу после тренировки обусловлено и тем, что именно в этот период у человека открывается “углеводное окно”, благодаря которому, организм способен максимально эффективно усваивать практически любую пищу, переводя ее в строительный материал для мышц. Данное окно продолжает быть активным в первые 30-50 минут после тренировки, и именно в этот период нужно успеть насытить свой организм порцией высококачественного белка, что собственно и позволит сделать протеин;
3. Протеиновый коктейль в дни отдыха. Здесь все просто, если вы на жесткой диете, то обед можете заменить порцией протеинового коктейля. Если же вы набираете вес, протеиновый коктейль, это идеальный послеобеденный десерт!

Шоколадный протеин: приготовление

После покупки нужного вам шоколадного протеина, следует приступить к его готовке и употреблению. В целом, на каждой упаковке уже имеется базовый рецепт по его приготовлению, однако мы предоставим несколько своих рецептов, которые можно использовать в случаях, когда вам приелся однообразный вкус, на протяжении нескольких недель.

Шоколадный протеин с орехами: рецепт №1

Для приготовления данного рецепта нам понадобиться 1 мерная ложка купленного ранее протеина, а также чашка лимонада. Помните, лимонад должен содержать лишь сахар, но никак не аспартам! Измельчите миндаль либо грецкие орехи в блендере, натрите шоколадку на терку, и добавьте все это в шейкер, с последующей засыпкой ранее приготовленной ложкой протеина. Взболтайте шейкер и употребляйте перед тренировкой.

Шоколадный протеин: рецепт №2

Рецепт аналогичный первому, но тут не следует добавлять орехи и дополнительный шоколад. Смешайте порцию протеина с лимонадом и выпивайте ее после тренировки.

Рецепт горячее какао из протеина

Данный рецепт подойдет для вечернего употребления, и потребует наличия следующих ингредиентов:

1. Возьмите мерную ложку шоколадного протеина;
2. Возьмите 300 мл обезжиренного молока;
3. Возьмите 150 гр домашнего сыра, либо творога;
4. Возьмите 50 гр какао.

Разогрейте молоко, но не доводите его до кипения. Сыр, протеин и какао поместите в блендер, и залейте горячим молоком. Включите блендер и измельчите смесь до однородной массы. Употребляйте полученную смесь перед сном. Данный рецепт подходит как для людей набирающих массу, так и для людей, сидящих на диете. Дело в том, что подобного рода рецепт заглушит аппетит, не будет провоцировать вас на вечерние походы в холодильник, и одновременно с этим, даст вашему организму все нужные вещества, для развития мышечной массы.

Так уж необходим протеин?

Основываясь на прочтенной информации, можно смело заявить, что протеин, это необходимая спортивная добавка, без которой вы не сможете достичь значимых результатов в бодибилдинге и тяжелой атлетике. Более того, протеин, в том числе шоколадный, это отличное средство, способное помочь избавиться от лишнего веса, так как позволяет частично заменить собой дневную норму пищи, не лишая при этом наше тело питательных веществ, необходимых для его здорового и полноценного функционирования!

Спортивное питание: виды и назначение продуктов

Что такое спортивные добавки

По большому счёту, большая часть спортивных продуктов питанием не является. Питание, как полноценный набор пищевых продуктов, способно составить полный рацион, со всеми необходимыми его компонентами. Состав спортивного питания никак под это определение не подходит. Нет в нём, например, клетчатки или сложных жиров, ответственных за терморегуляцию.

На самом деле, спортивное питание в виде специальных продуктов, обогащенных самыми разными компонентами – это лишь добавка к основному рациону, целью которой является либо повышение физических возможностей организма, либо рост мышечной массы. Но, тем не менее, есть виды спортивных продуктов питания, которые могут составить основу рациона спортсмена на определённый срок. Но такие продукты – лишь малая часть среди огромного количества истинных добавок.

Виды спортпита и их назначение

Из всего многообразия продуктов, называемых спортивным питанием, можно выделить несколько основных видов.

1. Протеины и гейнеры.

Главным достоинством этого вида является большое количество белка, являющегося главным компонентом для построения системы мускулов. Протеины — это источники аминокислот. Гейнеры — те же протеины, обогащенные углеводами. Употребляется они для набора мышечной массы.

2. Креатинсодержащие препараты.

Это специальные смеси, обеспечивающие организм креатином. Действие креатина, в свою очередь, позволяет мышечным тканям накапливать большое количество энергии и выдавать лучшие результаты в силовых упражнениях и в упражнениях на выносливость.

3. Спортивные заменители продуктов.

Те самые продукты, способные на определённый срок заменить спортсмену полноценный рацион. В состав таких заменителей входят белки, жиры и углеводы в соотношениях, оптимальных для тех или иных достижений.

4. Источники различных витаминов, минералов, кислот и специфических белков.

Это могут быть как поливитаминные комплексы для спортсменов, так и специфические наборы металлов или аминокислот для укрепления хрящевой или костной ткани.

5. Гормональные препараты.

Главной задачей этого вида спортивного питания является в первую очередь обеспечение организма стероидными гормонами, в частности – тестостероном, способствующим регуляции обмена веществ в сторону набора мышечной массы.

Гороховый протеин

Гороховый протеин в спортивном питании стремительно набирает популярность и уже может расцениваться, как альтернатива востребованному сывороточному протеину и другим белковым добавкам. Его основным назначением является восполнение запасов белка, что крайне необходимо спортсменам для роста мышечной массы и для восстановления после изнуряющих тренировок в спортзале.

Гороховый протеин в большом количестве содержит одну из важнейших условно-незаменимых аминокислот — аргинин.

Отличительной особенностью горохового протеина является полное отсутствие в составе животного белка. Это делает его идеально подходящим для веганов и атлетов, страдающих лактазной непереносимостью – никакого вреда им эта пищевая добавка не нанесет. В гороховом протеине содержится натуральный белок растительного происхождения, богатый на аргинин и  другие аминокислоты. Аргинин считается условно-незаменимой аминокислотой и очень важен для роста мышечной массы и многих других функций организма. 

Отзывы о гороховой белковой добавке поступают только в положительном ключе. Ее часто рекомендуют купить вегетарианцам для быстрого наращивания сухой мышечной массы. Отказ от употребления пищи животного происхождения не повод забыть о красивом теле и внушительных достижениях в спорте.  Гороховый протеин можно использовать, в том числе и для похудения. Если принимать его регулярно, можно добиться замедления катаболических процессов, что приведет к заметному сжиганию жира, в том числе и с проблемных участков.

Что представляет собой гороховый протеин?

Гороховый протеин – это востребованная в спортивном питании пищевая добавка, богатая белками и аминокислотами, подходящая для атлетов, страдающих разными видами пищевых аллергий. Его основным компонентом является белковая вытяжка из гороха желтого сорта. Преимущества этой пищевой добавки следующие:

• присутствие в составе белка исключительно растительного происхождения, гипоаллергенного и хорошо усваиваемого;
• высокое содержание аргинина, необходимого для быстрого набора мышечной массы, увеличения физической силы и выносливости спортсмена;
• медленное всасывание белков, способствующее продолжительной насыщаемости организма.

Польза горохового протеина, где содержится только растительный белок, очевидна. Но для того, чтобы данный белковый коктейль не нанес вашему организму вред, перед первым использованием рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Чем отличается гороховый протеин от сывороточного и соевого?

Основное отличие горохового протеина от прочих белковых добавок заключается в его растительном происхождении. Как и любой другой растительный белковый продукт он подходит для постящихся людей и не нанесет вреда, страдающим непереносимостью животного белка.

Аминокислотный профиль горохового протеина, в отличие от сывороточного — неполный. Зато сывороточный протеин также может быть противопоказан атлетам с лактазной недостаточностью. Что касается его отличий от соевого изолята, который тоже является растительным, то они заключаются в следующем:

• гороховый протеин не содержит много волокон, легко и быстро переваривается, его степень усвоения достигает 99%;
• у горохового протеина отсутствуют побочные эффекты, характерные для соевых добавок, ввиду отсутствия в составе фитоэстрогенов;
• более доступная цена, если рассматривать проверенный высококачественный продукт для спортсменов.

Регулярный прием горохового протеина приносит пользу, если четко придерживаться схемы и дополнительно принимать сбалансированные аминокислотные комплексы для покрытия потребностей в них организма.

Протеин и его виды

В различных ситуациях, и особенно во время занятий в тренажёрном зале, нашему организму требуется большое количество энергии. В этом случае на помощь приходит незаменимое питательное вещество под названием протеин. Именно он позволяет организму не расходовать ценные запасы энергии, накопленные в мышцах.

Протеин, он же белок, является важным компонентом и составляющей всех живых клеток и органов нашего тела. Протеин поставляет организму человека необходимое сырьё — аминокислоты, которые необходимы нам для питания, роста и восстановления тканей. К тому же, протеин весьма важен для создания определённых биомолекул (гормоны и ДНК), играющих в организме особую роль.

В спортивном питании белку уделяют особое внимание, нежели другим питательным веществам. Люди, занимающиеся спортом, в большей степени нуждаются в запасах протеина, так как без необходимого количества белка они просто не смогут нарастить желаемую мышечную массу и добиться поставленных целей. Поэтому любая спортивная диете должна быть обогащена протеином.

К тому же, протеин не только регулирует поступление аминокислот для строительства и роста новых клеток, но и поддерживает необходимый уровень энергии в организме, а также оказывает положительный эффект на стабильность уровня инсулина в крови. Поэтому, если Вы будете ежедневно потреблять необходимое количество протеина с пищей или в виде биологически активных добавок, Вы уменьшите вероятность возникновения различных отклонений уровня сахара в организме.

Какой протеин выбрать?

Человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать необходимое количество белка, поэтому запасы протеина следует регулярно пополнять извне, потребляя продукты питания, обогащённые белком, или специальные пищевые добавки.

Протеины, или высокобелковые препараты, делятся на:

• сывороточный протеин;
• молочный протеин;
• соевый протеин;
• яичный протеин;
• казеин.

Сывороточный протеин

Этот вид протеина обладает самой быстрой скоростью усвоения по сравнению с другими белками. Он моментально снабжает клетки организма незаменимыми аминокислотами для синтеза мышечного белка после занятий в спортзале. К тому же, сывороточный протеин содержит в себе большое количество аминокислот BCAA (до 50%), которые просто необходимы для восстановления мышечных тканей спортсмена после изнурительных тренировок. Сывороточный протеин способствует восстановлению микрофлоры кишечника, лучшему усвоению кальция и значительно снижает риск заболеваний вирусными инфекциями.

80% от содержания сывороточного протеина составляет бета- и альфа-лактоглобулин. Оставшиеся 20% занимают биоактивные пептиды, которые легко усваиваются во время процесса пищеварения и являются достаточно полезными для организма. Например, пептид под названием «лактопероксидаза», производит свободные радикалы, которые, в свою очередь, разрушают вредные бактерии; а лактоферин (тоже активный пептид) связывается в организме с железом и препятствует проникновению нежелательных бактерий в стенки желудочно-кишечного тракта, способствуя, тем самым, антимикробной активности.

Глютамин, содержащийся в сыворотке белка, необходим иммунной системе человека в качестве топливного материала. Отдельные исследования доказали, что приём сывороточного протеина (30 гр в сутки) способствует регрессии опухоли у больных раком.

Если Вы принимаете сывороточный протеин для восстановления мышечной ткани после физических тренировок, важно учитывать способность данного протеина не только легко и быстро усваиваться организмом, но и так же стремительно из него выводиться. Это значит, что сывороточный протеин надо принимать значительно чаще, чем другие виды протеинов, иначе Вам не удастся восполнить дефицит белка в организме.

Подводя итог, следует заметить, что сывороточный протеин является не просто источником белка, он обладает более широким спектром полезных качеств и свойств, поэтому является сегодня самой популярной пищевой добавкой как среди профессионалов, так и среди людей, ведущих активный образ жизни.

Молочный протеин

Молочный протеин обладает средней скоростью усвоения в организме. Он включает в свой состав сывороточный протеин (20%) и казеин (80%) с молочными углеводами. Молочный протеин подходит тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов и регулярно соблюдает диеты, так как он практически не содержит жира и, к тому же, послужит надёжной защитой Ваших мышц от истощения.

Молочный протеин повышает работоспособность и выносливость, способствует эффективному восстановлению и наращиванию мышечной массы. Он является незаменимой пищевой добавкой для людей, ведущих активный образ жизни, и интенсивно тренирующихся атлетов, которые регулярно подвергаются большим физическим нагрузкам.

Соевый протеин

Соевый протеина, в отличие от сывороточного, казеинового и яичного белков, содержит в себе более высокий процент (35%) таких аминокислот, как лизин и глютамин. Соевый протеин зачастую принимают вегетарианцы или люди, организм которых не переносит молочные белки.

Соя содержит в себе большое количество витаминов и минералов, необходимых для жизнедеятельности организма, она снижает риск образования рака груди, помогает в борьбе с остеопорозом и увеличением простаты у мужчин.

У соевого протеина имеются и отрицательные качества: регулярный приём данного вида белка приводит к сбоям в эндокринной системы. Это происходит из-за изофлавонов, содержащихся в изоляте соевого протеина и способных активировать эстрогенные рецепторы. Ряд исследований внёс предположение о том, что длительное употребление сои приводит к нарушениям функций щитовидной железы. Причём, подобные нарушения возникает только у мужчин. По этой причине мужскому полу лучше отказаться от соевого протеина, предоставив этот продукт представительницам прекрасного пола, которым потребление этого продукта обещает только преимущества.

Яичный протеин

Яичный белок достаточно редко встречается в качестве самостоятельного продукта, не смотря на то, что он обладает высокой биологической активность. Яичный белок обогащён серосодержащими аминокислотами, которые положительно влияют на различные функции организма.

Яичный протеин не содержит углеводов и оказывает активное влияние на процессы секреции анаболических гормонов. Он обладает своеобразным вкусом и достаточно трудно пенится.

Казеин

Казеин усваивается в организме человека около 6 часов, а это значит, что анти-катаболические свойства, которыми он обладает, позволят организму длительное время защитить мышечные ткани от истощения. Казеин относят к высококачественным протеинам, так как он легко синтезируется и доставляет достаточное количество аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.

Для того чтобы сократить перерыв между обедом и употреблением утреннего сывороточного напитка, хорошим вариантом является употребление казеинового белка прямо перед сном. Однако, в это время следует воздерживаться от углеводов, поскольку они обладают способностью увеличивать количество жира в организме.

Итак, на вопрос «Какой протеин выбрать?» сложно ответить однозначно. Некоторые атлеты предпочитают сывороточный протеин, кто-то считает, что преимущественно использование белков иных типов. Идеальный вариант, когда применение протеина контролируется специалистом. Он же назначает необходимые дозы приёма препарата и определяет тип продукта.

Вы можете подобрать подходящий Вам протеин прямо сейчас в разделе Белковые концентраты

Функция белков | Биология для майоров I

Результаты обучения

• Определить несколько основных функций белков

Основные типы и функции белков перечислены в таблице 1.

Таблица 1. Типы и функции белков
Тип	Примеры	Функции
Пищеварительные ферменты	Амилаза, липаза, пепсин, трипсин	Помощь в переваривании пищи за счет катаболизма питательных веществ до мономерных единиц
Транспорт	Гемоглобин, альбумин	Переносит вещества в крови или лимфе по всему телу
Строительный	Актин, тубулин, кератин	Создавать различные структуры, такие как цитоскелет
Гормоны	Инсулин, тироксин	Координировать деятельность различных систем организма
Оборона	Иммуноглобулины	Защитить организм от инородных патогенов
Сокращение	Актин, миозин	Эффект сокращения мышц
Хранение	Запасные белки бобовых, яичный белок (альбумин)	Обеспечить питание на ранних этапах развития зародыша и проростка

Два специальных и распространенных типа белков — это ферменты и гормоны. Ферменты , которые вырабатываются живыми клетками, являются катализаторами биохимических реакций (например, пищеварения) и обычно представляют собой сложные или конъюгированные белки. Каждый фермент специфичен для субстрата (реагента, который связывается с ферментом), на который он действует. Фермент может помочь в реакциях разложения, перегруппировки или синтеза. Ферменты, которые расщепляют свои субстраты, называются катаболическими ферментами, ферменты, которые строят более сложные молекулы из своих субстратов, называются анаболическими ферментами, а ферменты, влияющие на скорость реакции, называются каталитическими ферментами.Следует отметить, что все ферменты увеличивают скорость реакции и, следовательно, считаются органическими катализаторами. Примером фермента является амилаза слюны, которая гидролизует свою субстратную амилозу, компонент крахмала.

Гормоны представляют собой химические сигнальные молекулы, обычно небольшие белки или стероиды, секретируемые эндокринными клетками, которые действуют, чтобы контролировать или регулировать определенные физиологические процессы, включая рост, развитие, метаболизм и размножение. Например, инсулин — это белковый гормон, который помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

Белки имеют разную форму и молекулярную массу; некоторые белки имеют глобулярную форму, тогда как другие имеют волокнистую природу. Например, гемоглобин — это глобулярный белок, а коллаген, обнаруженный в нашей коже, — это волокнистый белок. Форма белка имеет решающее значение для его функции, и эта форма поддерживается многими различными типами химических связей. Изменения температуры, pH и воздействие химикатов могут привести к необратимым изменениям формы белка, что приведет к потере функции, известной как денатурация.Все белки содержат разные расположения одних и тех же 20 типов аминокислот. Недавно были открыты две редкие новые аминокислоты (селеноцистеин и пирролизин), и к этому списку могут быть добавлены новые открытия.

Вкратце: функция белков

Белки — это класс макромолекул, которые выполняют широкий спектр функций для клетки. Они помогают метаболизму, обеспечивая структурную поддержку и действуя как ферменты, переносчики или гормоны. Строительными блоками белков (мономеров) являются аминокислоты.Каждая аминокислота имеет центральный углерод, связанный с аминогруппой, карбоксильной группой, атомом водорода и R-группой или боковой цепью. Существует 20 обычно встречающихся аминокислот, каждая из которых отличается по группе R. Каждая аминокислота связана со своими соседями пептидной связью. Длинная цепь аминокислот известна как полипептид.

Белки подразделяются на четыре уровня: первичный, вторичный, третичный и (необязательно) четвертичный. Первичная структура — это уникальная последовательность аминокислот.Локальное сворачивание полипептида с образованием таких структур, как спираль α и складчатый лист β , составляет вторичную структуру. Общая трехмерная структура — это третичная структура. Когда два или более полипептида объединяются, чтобы сформировать полную структуру белка, такая конфигурация известна как четвертичная структура белка. Форма и функция белка неразрывно связаны; любое изменение формы, вызванное изменениями температуры или pH, может привести к денатурации белка и потере функции.

Внесите свой вклад!

У вас была идея улучшить этот контент? Нам очень понравится ваш вклад.

Улучшить эту страницуПодробнее

Структура и функции белков

Белки — очень важные молекулы, которые необходимы всем живым организмам. По сухому весу белки — самая крупная единица клеток. Белки участвуют практически во всех клеточных функциях, и каждой роли отводится отдельный тип белка, задачи которого варьируются от общей клеточной поддержки до передачи сигналов и передвижения.Всего существует семь типов белков.

Белки

• Белки — это биомолекулы, состоящие из аминокислот, которые участвуют почти во всех клеточных действиях.
• Происходит в цитоплазме, трансляция — это процесс, посредством которого синтезируются белки .
• Типичный белок состоит из единственного набора из аминокислот . Каждый белок специально приспособлен для выполнения своих функций.
• Любой белок в организме человека может быть создан из перестановок только 20 аминокислот.
• Существует семь типов белков: антитела , сократительные белки, ферменты, гормональные белки, структурные белки, запасные белки и транспортные белки .

Синтез белка

Белки синтезируются в организме посредством процесса, называемого трансляцией . Трансляция происходит в цитоплазме и включает преобразование генетических кодов в белки. Генетические коды собираются во время транскрипции ДНК, где ДНК расшифровывается в РНК.Затем клеточные структуры, называемые рибосомами, помогают транскрибировать РНК в полипептидные цепи, которые необходимо модифицировать, чтобы они стали функционирующими белками.

Аминокислоты и полипептидные цепи

Аминокислоты являются строительными блоками всех белков, независимо от их функции. Белки обычно представляют собой цепочку из 20 аминокислот. Человеческое тело может использовать комбинации этих 20 аминокислот для производства любого необходимого белка. Большинство аминокислот следуют структурному шаблону, в котором альфа-углерод связан со следующими формами:

• А атом водорода (H)
• Карбоксильная группа (-COOH)
• Аминогруппа (-Nh3)
• А «переменная» группа

Среди различных типов аминокислот «вариабельная» группа наиболее ответственна за вариации, поскольку все они имеют водородные, карбоксильные группы и связи аминогруппы.

Аминокислоты соединяются посредством синтеза дегидратации, пока не образуют пептидные связи. Когда несколько аминокислот связаны между собой этими связями, образуется полипептидная цепь. Одна или несколько полипептидных цепей, скрученных в трехмерную форму, образуют белок.

Структура белка

Структура белка может быть глобулярной или волокнистой в зависимости от его конкретной роли (каждый белок является специализированным). Глобулярные белки обычно компактны, растворимы и имеют сферическую форму.Волокнистые белки обычно имеют удлиненную форму и нерастворимы. Глобулярные и волокнистые белки могут иметь один или несколько типов белковых структур.

Существует четыре структурных уровня белка: первичный, вторичный, третичный и четвертичный. Эти уровни определяют форму и функцию белка и отличаются друг от друга степенью сложности полипептидной цепи. Первичный уровень является самым основным и рудиментарным, в то время как четвертичный уровень описывает сложные связи.

Отдельная белковая молекула может содержать один или несколько из этих уровней структуры белка, и структура и сложность белка определяют его функцию. Коллаген, например, имеет суперскрученную спиральную форму, длинную, тягучую, прочную и похожую на веревку — коллаген отлично подходит для обеспечения поддержки. Гемоглобин, с другой стороны, представляет собой сложенный и компактный глобулярный белок. Его сферическая форма полезна для маневрирования по кровеносным сосудам.

Типы белков

Всего существует семь различных типов белков, к которым относятся все белки.К ним относятся антитела, сократительные белки, ферменты, гормональные белки, структурные белки, запасные белки и транспортные белки.

Антитела

Антитела — это специализированные белки, которые защищают организм от антигенов или чужеродных захватчиков. Их способность перемещаться по кровотоку позволяет им использоваться иммунной системой для идентификации и защиты от бактерий, вирусов и других чужеродных злоумышленников в крови. Один из способов, которым антитела противодействуют антигенам, — это их иммобилизация, чтобы они могли быть уничтожены лейкоцитами.

Сократительные белки

Сократительные белки отвечают за сокращение и движение мышц. Примеры этих белков включают актин и миозин. Эукариоты, как правило, обладают обильным количеством актина, который контролирует сокращение мышц, а также процессы клеточного движения и деления. Миозин приводит в действие задачи, выполняемые актином, снабжая его энергией.

Ферменты

Ферменты — это белки, которые облегчают и ускоряют биохимические реакции, поэтому их часто называют катализаторами.Известные ферменты включают лактазу и пепсин, белки, которые известны своей ролью в заболеваниях пищеварительной системы и в специальных диетах. Непереносимость лактозы вызвана дефицитом лактазы — фермента, расщепляющего сахарную лактозу, содержащуюся в молоке. Пепсин — это пищеварительный фермент, который в желудке расщепляет белки в пище. Нехватка этого фермента приводит к расстройству пищеварения.

Другими примерами пищеварительных ферментов являются ферменты, присутствующие в слюне: амилаза слюны, калликреин слюны и лингвальная липаза — все они выполняют важные биологические функции.Амилаза слюны — это основной фермент, содержащийся в слюне, который расщепляет крахмал на сахар.

Гормональные белки

Гормональные белки — это белки-мессенджеры, которые помогают координировать определенные функции организма. Примеры включают инсулин, окситоцин и соматотропин.

Инсулин регулирует метаболизм глюкозы, контролируя концентрацию сахара в крови в организме, окситоцин стимулирует схватки во время родов, а соматотропин — гормон роста, который стимулирует выработку белка в мышечных клетках.

Структурные белки

Структурные белки волокнистые и вязкие, это образование делает их идеальными для поддержки различных других белков, таких как кератин, коллаген и эластин.

Кератины укрепляют защитные покрытия, такие как кожа, волосы, иглы, перья, рога и клювы. Коллаген и эластин поддерживают соединительные ткани, такие как сухожилия и связки.

Белки хранения

Запасные белки резервируют аминокислоты для организма, пока они не будут готовы к употреблению.Примеры запасных белков включают яичный альбумин, который содержится в яичных белках, и казеин, белок на основе молока. Ферритин — еще один белок, который хранит железо в транспортном белке, гемоглобине.

Транспортные белки

Транспортные белки — это белки-носители, которые перемещают молекулы из одного места в другое в организме. Гемоглобин является одним из них и отвечает за транспортировку кислорода через кровь через красные кровяные тельца. Цитохромы, другой тип транспортных белков, действуют в цепи переноса электронов как белки-переносчики электронов.

3.3A: Типы и функции белков

Белки выполняют многие важные физиологические функции, в том числе катализируют биохимические реакции.

Цели обучения

• Различать типы и функции белков

Ключевые моменты

• Белки необходимы для основных физиологических процессов жизни и выполняют функции во всех системах человеческого тела.
• Форма белка определяет его функцию.
• Белки состоят из аминокислотных субъединиц, которые образуют полипептидные цепи.
• Ферменты катализируют биохимические реакции, ускоряя химические реакции, и могут либо разрушать свой субстрат, либо строить более крупные молекулы из субстрата.
• Форма активного центра фермента соответствует форме субстрата.
• Гормоны — это тип белков, используемых для передачи сигналов и коммуникации клеток.

Ключевые термины

• аминокислота : Любая из 20 встречающихся в природе α-аминокислот (имеющих амино- и карбоксильные группы на одном атоме углерода) и различных боковых цепей, которые объединяются через пептидные связи с образованием белков.
• полипептид : любой полимер (одинаковых или разных) аминокислот, соединенных пептидными связями.
• катализатор : для ускорения процесса.

Типы и функции белков

Белки выполняют важные функции во всех системах человеческого тела. Эти длинные цепи аминокислот критически важны для:

• катализирующие химические реакции
• синтез и восстановление ДНК
• транспортировка материалов по камере
• прием и отправка химических сигналов
• отвечает на раздражители
• обеспечивает структурную поддержку

Белки (полимеры) представляют собой макромолекулы, состоящие из аминокислотных субъединиц (мономеров).Эти аминокислоты ковалентно связаны друг с другом с образованием длинных линейных цепей, называемых полипептидами, которые затем складываются в определенную трехмерную форму. Иногда эти свернутые полипептидные цепи функционируют сами по себе. В других случаях они объединяются с дополнительными полипептидными цепями, чтобы сформировать окончательную структуру белка. Иногда в конечном белке также требуются неполипептидные группы. Например, гемогобин белка крови состоит из четырех полипептидных цепей, каждая из которых также содержит молекулу гема, имеющую кольцевую структуру с атомом железа в центре.

Белки имеют разную форму и молекулярную массу в зависимости от аминокислотной последовательности. Например, гемоглобин представляет собой глобулярный белок, что означает, что он сворачивается в компактную шарообразную структуру, но коллаген, обнаруженный в нашей коже, представляет собой волокнистый белок, что означает, что он складывается в длинную вытянутую волокнистую цепь. Вы, вероятно, похожи на членов своей семьи, потому что у вас одинаковые белки, но вы выглядите иначе, чем посторонние, потому что белки в ваших глазах, волосах и остальном теле различны.

Рисунок \ (\ PageIndex {1} \): Гемоглобин человека : Структура гемоглобина человека. Α- и β-субъединицы белков выделены красным и синим цветом, а железосодержащие гемовые группы — зеленым. Из базы данных по белкам.

Поскольку форма определяет функцию, любое небольшое изменение формы белка может привести к нарушению функции белка. Небольшие изменения в аминокислотной последовательности белка могут вызвать разрушительные генетические заболевания, такие как болезнь Хантингтона или серповидно-клеточная анемия.

Ферменты

Ферменты — это белки, которые катализируют биохимические реакции, которые в противном случае не имели бы места.Эти ферменты необходимы для химических процессов, таких как пищеварение и клеточный метаболизм. Без ферментов большинство физиологических процессов протекало бы так медленно (или не протекало бы совсем), что жизнь не могла бы существовать.

Поскольку форма определяет функцию, каждый фермент специфичен для своих субстратов. Субстраты — это реагенты, которые подвергаются химической реакции, катализируемой ферментом. Место, где субстраты связываются с ферментом или взаимодействуют с ним, известно как активный сайт, потому что это место, где происходит химия.Когда субстрат связывается со своим активным центром на ферменте, фермент может способствовать его распаду, перегруппировке или синтезу. Помещая субстрату определенную форму и микроокружение в активном центре, фермент стимулирует протекание химической реакции. Существует два основных класса ферментов:

Рисунок \ (\ PageIndex {1} \): Ферментная реакция : Катаболическая ферментативная реакция, показывающая, что субстрат точно соответствует форме активного центра.

• Катаболические ферменты: ферменты, расщепляющие субстрат
• Анаболические ферменты: ферменты, которые создают более сложные молекулы из своих субстратов

Ферменты необходимы для пищеварения: процесс расщепления более крупных молекул пищи на субъединицы, достаточно мелкие, чтобы диффундировать через клеточную мембрану и использоваться клеткой.Эти ферменты включают амилазу, которая катализирует переваривание углеводов во рту и тонком кишечнике; пепсин, катализирующий переваривание белков в желудке; липаза, катализирующая реакции, необходимые для эмульгирования жиров в тонком кишечнике; и трипсин, который катализирует дальнейшее переваривание белков в тонком кишечнике.

Ферменты также необходимы для биосинтеза: процесса создания новых сложных молекул из более мелких субъединиц, которые поставляются или генерируются клеткой.Эти биосинтетические ферменты включают ДНК-полимеразу, которая катализирует синтез новых цепей генетического материала до деления клетки; синтетаза жирных кислот, которая синтезирует новые жирные кислоты для образования жиров или мембранных липидов; и компоненты рибосомы, которая катализирует образование новых полипептидов из мономеров аминокислот.

Гормоны

Некоторые белки действуют как химические сигнальные молекулы, называемые гормонами. Эти белки секретируются эндокринными клетками, которые контролируют или регулируют определенные физиологические процессы, включая рост, развитие, метаболизм и размножение.Например, инсулин — это белковый гормон, который помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Другие белки действуют как рецепторы для определения концентрации химических веществ и отправки сигналов для ответа. Некоторые типы гормонов, такие как эстроген и тестостерон, являются липидными стероидами, а не белками.

Другие функции белков

Белки выполняют важные функции во всех системах человеческого тела. В дыхательной системе гемоглобин (состоящий из четырех белковых субъединиц) транспортирует кислород для использования в клеточном метаболизме.Дополнительные белки в плазме крови и лимфе переносят питательные вещества и продукты обмена веществ по всему телу. Белки актин и тубулин образуют клеточные структуры, а кератин формирует структурную опору для мертвых клеток, которые становятся ногтями и волосами. Антитела, также называемые иммуноглобинами, помогают распознавать и уничтожать чужеродные патогены в иммунной системе. Актин и миозин позволяют мышцам сокращаться, а альбумин питает раннее развитие эмбриона или проростка.

Рисунок \ (\ PageIndex {1} \): Тубулин : структурный белок тубулин, окрашенный в красный цвет в клетках мыши.

5 видов протеина | Наука

Обновлено 5 декабря 2018 г.

Джанет Рене

Питательные вещества необходимы всем живым организмам. Белки — это сложные молекулы, которые помогают вашему телу выполнять широкий спектр биологических функций. Каждый тип белка выполняет определенную функцию. Белки состоят из строительных блоков, известных как аминокислоты, которые были впервые выделены в начале 1900-х годов. Ваше тело использует около 22 аминокислот, хотя их больше.Белки содержат разное количество этих первичных аминокислот. Белок обеспечивает необходимые элементы для функционирования клеток.

Структурные

Самый большой класс белков — это структурные белки. Эти типы белков служат важными компонентами для построения вашего тела. Кератин и коллаген — самые распространенные структурные белки. Это прочные волокнистые белки. Кератин формирует структуру вашей кожи, ногтей, волос и зубов. В то время как коллаген служит соединительной структурой для ваших сухожилий, костей, мышц, хрящей и кожи, в частности.

Хранилище

Хранилище белков содержит важные элементы, которые необходимы вашим клеткам. Гемоглобин — это жизненно важный белок, который хранит кислород в красных кровяных тельцах. Этот критически важный белок транспортируется ко всем вашим клеткам и тканям по мере циркуляции крови. Ферритин — это запасной белок, в котором содержится важнейший элемент — железо, которое помогает организму вырабатывать здоровые эритроциты. Он состоит из сложных полипептидных цепей и высвобождается при необходимости.

Гормональные

Гормональные белки действуют как химические посредники.Они передают сигналы через сложный коммуникационный процесс, известный как эндокринная и экзокринная системы. Эта система состоит из желез и клеток, вырабатывающих гормоны. Поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который, например, вырабатывается в ответ на уровень сахара в крови. Инсулин транспортируется через кровоток, чтобы удалить сахар, когда уровень сахара в крови повышен.

Фермент

Ферменты служат в качестве биологических катализаторов, необходимых для химических реакций. Например, пищеварительные ферменты помогают организму переваривать пищу.Они расщепляют сложные молекулы на простые формы для вашего тела. Амилолитические пищеварительные ферменты восстанавливают углеводы и крахмалы до глюкозы, а протеолитические ферменты восстанавливают белки до аминокислот.

Иммуноглобулины

Ваше тело должно защищать себя от захватчиков и других посторонних веществ. Этой цели служат иммуноглобулины. Они действуют как антитела, высвобождаясь в ответ на распознавание антигена. Каждый иммуноглобулин защищает от разных типов антигенов. Иммуноглобулин А обеспечивает защиту от антигенов слизистой оболочки.Например, это бактерии или вирусы, обнаруженные в вашей слюне.

Роль белков в организме — Science Learning Hub

Белки — это молекулы, состоящие из аминокислот. Они кодируются нашими генами и составляют основу живых тканей. Они также играют центральную роль в биологических процессах. Например, белки катализируют реакции в нашем организме, транспортируют молекулы, такие как кислород, поддерживают наше здоровье как часть иммунной системы и передают сообщения от клетки к клетке.

Синтез белка

Ген — это сегмент молекулы ДНК, который содержит инструкции, необходимые для создания уникального белка.Все наши клетки содержат одни и те же молекулы ДНК, но каждая клетка использует различную комбинацию генов для создания определенных белков, необходимых для выполнения своих специализированных функций.

Синтез белка имеет 2 основных этапа. 1-й этап известен как транскрипция, когда образуется молекула-мессенджер (мРНК). Эта молекула транскрибируется с молекулы ДНК и несет копию информации, необходимой для создания белка. На 2-м этапе молекула мРНК покидает ядро ​​в цитоплазму, где рибосомы клетки считывают информацию и начинают сборку белка в процессе, называемом трансляцией.

Во время трансляции рибосомы считывают последовательность мРНК из трех оснований за раз.Каждая из этих трехбуквенных комбинаций (называемых кодонами) кодирует определенную аминокислоту. Например, последовательность оснований ТТТ кодирует аминокислоту лизин.

Существует 4 основания (аденин, тимин, гуанин и цитозин) и, следовательно, 64 (4 ³ ) возможных кодонов, определенных с использованием некоторой комбинации 3 оснований. Однако для построения всех белков в нашем организме требуется всего 20 аминокислот (для некоторых аминокислот требуется более 1 кодона). Именно конкретная последовательность аминокислот определяет форму и функцию белка.

На синтез белка, как и на многие другие биологические процессы, могут влиять факторы окружающей среды. К ним относятся питание матери, температурный стресс, уровень кислорода и воздействие химикатов.

Различные типы белков

В нашем организме существует много разных типов белков. Все они играют важную роль в нашем росте, развитии и повседневном функционировании. Вот несколько примеров:

• Ферменты — это белки, которые облегчают биохимические реакции, например, пепсин — это пищеварительный фермент в желудке, который помогает расщеплять белки в пище.
• Антитела — это белки, вырабатываемые иммунной системой для удаления посторонних веществ и борьбы с инфекциями.
• ДНК-ассоциированные белки регулируют структуру хромосом во время деления клеток и / или играют роль в регуляции экспрессии генов, например, гистоны и белки когезина
• Сократительные белки участвуют в сокращении и движении мышц, например, актин и миозин
• Структурные белки обеспечивают поддержку в нашем организме, например, белки в наших соединительных тканях, такие как коллаген и эластин.
• Гормональные белки координируют функции организма, например, инсулин контролирует концентрацию сахара в крови, регулируя поглощение глюкозы клетками.
• Транспортные белки перемещают молекулы по нашему телу, например, гемоглобин переносит кислород по крови.

Альтернативные роли белков

Каждый белок играет определенную роль в нашем организме. Однако ученые обнаружили, что некоторые белки выполняют более одной роли.

Например, д-р Джулия Хорсфилд возглавляет группу по структуре и развитию хромосом в Университете Отаго.Ее лаборатория исследует, как белки когезина, которые регулируют структуру хромосом во время деления клеток, также участвуют в обеспечении того, чтобы гены включались или выключались в нужное время во время развития. Джулия и ее коллеги сосредотачиваются на влиянии снижения содержания белков когезина на экспрессию генов у рыбок данио и используют эти результаты для лучшего понимания конкретных заболеваний человека

Полезная ссылка

Посетите веб-сайт Learn Genetics, чтобы отправиться в анимированные туры по ДНК, генам и т. Д. хромосомы, белки, наследственность и признаки.

Какие бывают белки и в чем разница?

The Buzz Around Protein

Белок — горячая тема в медицинских и велнес-новостях сегодня. От количества белка, которое вы должны потреблять, до различных типов растительных и животных белков, до новой шумихи вокруг альтернативных белков — есть много вещей, которые нужно принять, и у нас часто остается больше вопросов, чем ответов.

Белок играет важную роль в вашем здоровье.От помощи в увеличении мышечной массы и укреплении костей до снижения артериального давления, улучшения сна и здоровья мозга — белок играет роль практически во всех функциях организма.

В этой статье мы пытаемся упростить разговор и перевести научные данные, чтобы помочь вам понять, что такое белок, почему он важен, как различать разные разновидности белков и понять ситуации, в которых белок играет важную роль. в том, как функционирует ваше тело.

Что такое белок?

Чтобы понять, зачем вам нужен белок, сначала нужно понять, что такое белок. Белок — это макроэлемент (необходимый организму в больших количествах), наряду с углеводами и жирами, который обеспечивает организм энергией (также известной как калории) и необходим для наращивания мышечной массы.

Когда мы говорим «белок наращивает мышцы», на самом деле мы имеем в виду, что организм расщепляет белок на аминокислоты, и эти аминокислоты синтезируются в мышцах.Аминокислоты — «строительные блоки белка» — это соединения, которые отвечают за различные процессы в организме, включая неврологические процессы и синтез мышц. 80% мышц состоит из аминокислот.

Когда дело доходит до белка, существует 20 различных аминокислот, которые составляют каждую молекулу белка, и они разделены на 2 категории: заменимые аминокислоты и незаменимые аминокислоты (EAAs)

• Незаменимые аминокислоты — вырабатываются организмом естественным путем
• Незаменимые аминокислоты — не производятся организмом естественным путем и должны потребляться с пищей или добавками

Важно понимать роль аминокислот в белке, потому что некоторые аминокислоты лучше других когда дело доходит до здоровья мышц, что имеет решающее значение для здоровья и благополучия.

Итак, каковы разные типы белка и в чем разница?

Есть две основные категории (или источники) белков — животные и растительные.

Белки животного происхождения включают:

• Сыворотка (молочная)
• Казеин (молочная продукция)
• Яйцо
• Говядина
• Курица
• и т. Д.

Белки растительного происхождения включают:

• 000
• Соя
Рис
• Нут
• И т. Д.

Основное различие между животными и растительными белками — это их аминокислотный профиль. Большинство животных белков — это полноценные белки, то есть они содержат все 9 незаменимых аминокислот (EAA). Большинство растительных белков считаются неполноценными белками, то есть в них отсутствует по крайней мере одна незаменимая аминокислота. Однако одновременное употребление в пищу нескольких растительных белков может создать эффект полноценных белков.

Белки животного происхождения, такие как сывороточный белок, были тщательно изучены клинически, чтобы определить их влияние на скелетные мышцы и восстановление тканей, поэтому их рекомендуют спортсменам и людям, которым необходимо увеличить здоровье и массу мышц, например, пожилым людям или после хирургического вмешательства. пациенты.

Для этого есть две основные причины. Во-первых, сывороточный протеин — это полноценный белок, а это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты. Во-вторых, сывороточные белки богаты аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), которые являются подмножеством EAA, которые поддерживают рост мышц.

Ну и что, если я веган или страдаю непереносимостью лактозы?

Есть решение для вас! Как упоминалось выше, добавляя в свой рацион растительный белок дополнительные аминокислоты (например,грамм. BCAA) либо с помощью других источников растительного белка, либо с помощью пищевых добавок, вы можете получить уровень аминокислот, необходимый вашему организму для оптимального синтеза мышечного белка. Например, лизин, метионин и триптофан (незаменимые аминокислоты) содержатся в растительных белках в очень малых количествах, и поэтому вам необходимо принимать добавки, чтобы доставить их в организм и стимулировать синтез мышечного белка.

Итак, теперь, когда вы понимаете, что такое белок и откуда он берется, давайте поговорим о том, сколько вам следует потреблять.

Сколько белка мне нужно?

Согласно преобладающим исследованиям, вы должны стремиться потреблять 1 грамм на килограмм (1 кг = 2,2 фунта для нас, американцев) веса тела в день.

Это руководство будет зависеть от ваших целей. Например, если вы хотите нарастить мышцы, вам следует увеличить потребление белка до 2–3 граммов на килограмм.

Однако белок важен не только для культуристов.Если вы восстанавливаетесь после травмы или операции, ваше тело будет в более высоком метаболическом состоянии и потребует больше энергии и питательных веществ для строительства тканей, поэтому вы захотите увеличить потребление белка, чтобы поддержать процесс заживления.

Белок также очень важен с возрастом. Начиная примерно с 40 лет, вы начинаете терять до 3-5% своей мышечной массы за десятилетие — состояние, известное как саркопения. Саркопения — причина того, что падения и переломы так распространены среди пожилых людей. Увеличение потребления белка, а также продолжение тренировок могут помочь сохранить мышцы и бороться с саркопенией.

Куда идет весь этот белок?

Хотя потребление достаточного количества белка важно, по-настоящему важным показателем является не то, сколько мы потребляем, а то, сколько белка на самом деле поглощают наши мышцы. Исследования показывают, что в среднем человек может усваивать около 10 г белка в час, а максимально усваивает около 30 г за один прием пищи.

Есть определенные вещи, которые мы можем сделать, чтобы увеличить абсорбцию и убедиться, что мы получаем максимальную отдачу от потребляемого белка.

1. Разбейте еду

Интуитивно первый шаг, который вы можете сделать, — это распределить еду и съесть примерно. 20-30 г белка (например, 100 г куриной грудки) за один прием пищи в течение нескольких приемов пищи вместо нескольких приемов пищи по 40-50 г белка, поскольку ваше тело не сможет обработать такое количество белка за один раз.

2. Попробуйте протеиновый комплекс

Белковый комплекс — это комбинация различных типов протеина, которые имеют разные периоды переваривания.Например, сочетание сывороточного протеина (быстро усваиваемого протеина) с казеином (медленно усваиваемым протеином) позволяет организму непрерывно обрабатывать протеин в течение более длительного периода времени, чем при использовании только сыворотки.

3. Добавка с пищеварительными ферментами и HMB

Другой вариант — увеличить скорость абсорбции, чтобы ваши мышцы использовали больше потребляемого вами белка. Исследования показывают, что пищеварительные ферменты, такие как протеаза и папаин, помогают организму более эффективно расщеплять белок, облегчая его усвоение.

В статье из журнала Международного общества спортивного питания сравнивается людей, которые пили протеиновые коктейли с дополнительными пищеварительными ферментами, с контрольной группой, которая потребляла только протеиновые коктейли. Они обнаружили, что уровни аминокислот в группе пищеварительных ферментов были на 30% выше, чем в группе, содержащей только белок.

Еще одно питательное вещество, которое, как было доказано, увеличивает синтез белка, — это HMB (β-гидрокси β-метилмасляная кислота), которое является естественным веществом, используемым людьми, начиная от элитных спортсменов, желающих нарастить мышцы, и заканчивая больными раком, страдающими от мышечной массы. истощение, которые надеются сохранить мышцы.Также было показано, что HMB снижает катаболизм мышц, что означает, что вы теряете меньше и сохраняете больше мышц.

Типы белков и их функции | Здоровое питание

Кирстен Нуньес Обновлено 6 декабря 2018 г.

Белок — это основной макроэлемент, состоящий из небольших единиц, называемых аминокислотами, которые содержатся в каждой клетке. Фактически, белки часто называют строительными блоками жизни. Аминокислоты подразделяются на незаменимые, заменимые или условные. Наш организм не может производить незаменимые аминокислоты, поэтому мы должны получать их с пищей.Незаменимые аминокислоты вырабатываются организмом, тогда как условные аминокислоты необходимы только тогда, когда вы больны. Источники белка считаются полными или неполными в зависимости от того, какие аминокислоты они содержат. По данным Национальной медицинской библиотеки США, от 10 до 35 процентов суточного потребления калорий должно составлять белок. Наш организм не накапливает белок, как жиры или углеводы, поэтому важно получать его достаточно каждый день.

Полные протеины

Полные протеины содержат все девять незаменимых кислот, которые наш организм не может вырабатывать.Основные источники полноценного белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, птица и морепродукты. Примеры включают стейк, индейку и лосось. Другие продукты животного происхождения, такие как яйца и нежирные молочные продукты, также являются хорошими источниками полноценного белка.