Белковая рыба: 10 продуктов с самым высоким содержанием белка

Рецепт блюда: Рыба-белка в кисло-сладком соусе

История

происхождения

Блюда из китайской кухни становятся все более и более популярными, не только из-за своей нетрадиционности, но и благодаря изысканным и необычным вкусовым ощущениям. И, если говорить о Хуайянская кухне, важно понимать, что это особенная кухня, поскольку чаще всего ее подавали для членов королевских семей. Многие блюда из нее так и остались популярными и любимыми многими, среди них и рецепт рыбы белки. Это блюдо считается самым популярным из Хуайяна. Затем оно распространилось не только по Китаю, но и в другие страны. Ведь карп по-китайски выглядит очень необычно. Также такая рыба отличается своим невероятным оранжевым цветом и тем, что все кости из нее удалены.

Хуайянская кухня отличается своей специфической нарезкой различных составляющие. Особенно славится своим уникальным способом нарезки дыни. Принципы приготовления еды в этой кухне основываются на приготовлении любых продуктов методом тушения или же готовкой на медленном огне.

Также популярным является и приготовление на пару и в духовке. Хуайянская кухня по мнению ее поваров способна сохранить максимальное количество вкуса и при этом приготовить пищу, которая будет легко перевариваться организмом в любом возрасте. Здесь отказываются от множества различных специй, в том числе и от острых, которые являются характерными для Китая в целом.

Также большинство вегетарианцев являются ярыми поклонниками Хуайянской кухни в Китае. Ведь большая часть их еды, как раз и есть вегетарианской.

Невероятная история карпа-белки

Возникновение карпа-белки, рецепт которой сейчас известен во многих странах, появился на юге Китая в городе под названием Сучжоу. Именно поэтому блюдо имеет второе название карп по-сычуаньски.

Конечно все мы прекрасно понимаем, что рыбы под названием «белка» нет даже в Китае. На самом деле, карп по-китайски был придуман для императора Цяньлун.

По легенде император спускался по реке Янцзы, и решил заглянуть в ресторан со своими придворными.

И вот в пруду перед этим заведением веселилась рыба, которую называют мандарин. И в этот момент император приказал приготовить ему именно эту рыбку. Собственник данного заведения не знал как поступить. С одной стороны, он боялся обидеть императора, а с другой богов. Ведь именно эта прекрасная рыба предназначалась, как подношение богам.

Когда же повар стал готовить рыбу, он изменил ее внешний вид, чтобы не обидеть богов. Затем рыба в крахмале по-китайски, была подана императору. Тут он услышал небольшой писк со своей тарелки. После этого Цяньлин сказал, что с этого момента это блюдо должно называться – рыба-белка. Рецепт, которой повторяется и доныне. А почему именно белка?

Такое слово было выбрано из-за похожего произношения с названием самого ресторана, где в этот момент находился император Цяньлин.

Тот Карп в крахмале, что готовился ранее, и который подают сейчас имеет некоторые отличия. Если раньше

карп по-сычуаньски покрывался яичной смесью перед обжариванием, то сегодня его предпочитают обваливать в крахмале, предпочтительнее в кукурузном. Поэтому блюдо и стали называть «карп в крахмале«.

Кроме того, «карп-белка» рецепт требовал подачу рыбы политой маслом с привычным соевым соусом. Но, современные повара подают ее под кисло-сладким соусом, таким привычным для китайской кухни. Хотя, наверное, императора очень удивило бы, если бы ему в то время предложили рыбу в крахмале по-китайски в томатах. Ведь помидоры появились в Китае лишь несколько столетий спустя.

«Карп-белка», история которого подверглась некоторым изменениям, на современной кухне превратилась в карпа, толстолобика, сазана или в любую другую «мясистую» рыбу, в таком оригинальном исполнении.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Рыба-белка в кисло-сладком соусе» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Рыба-белка в кисло-сладком соусе» самостоятельно дома легко и просто.

Чем вредна белковая диета

Белковая диета очень популярна у людей, мечтающих о похудении. Но в погоне за стройностью фигуры, многие забывают соблюдать правила следования ей.

Диетологи предупреждают: правильно худеть – это не значит полностью отказаться от еды или есть все время только одни и те же продукты. Важно соблюдать меру в порциях и количестве приемов пищи.

Однако все эти предостережения напрочь забывают поклонники одной из самых эффективных диет – белковых. Считается, что при таком способе похудения можно есть много мяса, рыбы и молочных продуктов. И все съеденное пойдет только на пользу.

На самом деле это не так. Дело в том, что белковые диеты полезны и эффективны только в том случае, если человек придерживается их недолгое время и в точности соблюдает рекомендации врача. Питание с большим содержанием белка действительно помогает избавиться от лишних килограммов, да и чувство насыщения при таком рационе дольше удерживается. А значит человек спокойно будет жить и работать в перерывах между приемами пищи, не мечтая съесть еще что-то вкусное и питательное. Но долгое отсутствие в рационе углеводов и жиров чревато обострением желудочно-кишечных заболеваний. Как правило, полезные белки мы получаем из мяса, рыбы и молочных продуктов. Но источником ценных веществ также могут стать и бобовые – горох, фасоль и чечевица. Однако, переходя полностью на белковую диету, многие люди забывают о том, что бобовые не рекомендуется есть людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Горох и фасоль часто вызывают повышенное газообразование, обострение гастрита.

Главный минус белковой диеты заключается в том, что из-за недостатка в рационе полезных веществ (кроме, собственно, белка), организм начинает неправильно работать. Например, человек отказывается от углеводов, а энергия все-таки нужна, организм берет ее из мышечной массы. Так что о стальных бицепсах и трицепсах даже не стоит и мечтать.

Другим побочным эффектом белковой диеты является явная нехватка многих витаминов.

Поэтому, чтобы не навредить здоровью, врачи рекомендуют не увлекаться диетой, составить вместе с диетологом полноценное меню (чтобы не было явного дефицита витаминов и полезных веществ), и помнить, что все хорошо в меру.

Малоиспользуемая прудовая рыба и отходы переработки товарной прудовой рыбы ценное сырье для получения белковой добавки Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 69.51.03 ББК 65.35 Л-634

Лисовой Вячеслав Витальевич, кандидат технических наук, ГНУ Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, т.: (8918)2612161, e-mail: slavafish@rambler. ru

МАЛОИСПОЛЬЗУЕМАЯ ПРУДОВАЯ РЫБА И ОТХОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ТОВАРНОЙ ПРУДОВОЙ РЫБЫ — ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ

Объектами исследования являлись малоиспользуемая прудовая рыба и отходы переработки товарной прудовой рыбы.

Цель исследования — изучение химического состава и биохимических показателей малоиспользуемой прудовой рыбы и отходов переработки товарной прудовой рыбы для использования их в качестве сырья для получения белковой добавки.

Ключевые слова: малоиспользуемая прудовая рыба, отходы переработки товарной прудовой рыбы, химический состав, фракционный состав белков, белковая добавка.

Lisovoy Vyacheslav Vitaljievich, Candidate of Technical Sciences, SRI Krasnodar Research Institute of storage and processing of agricultural products, tel.: (8918) 2612161

slavafish@rambler. ru

RARELY USED POND FISH AND POND FISH PROCESSING WASTE AS VALUABLE RAW MATERIAL FOR OBTAINING PROTEIN SUPPLEMENTS

The object of the study is under-utilized edible fish and pond fish recycling waste.

The purpose of the study has been to study the chemical composition and biochemical indices of under-utilized fish pond and pond fish recycling waste as feedstock for the production of protein supplements.

Keywords: under-utilized pond fish, commodity pond fish processing waste, chemical composition, grain size distribution of proteins, protein supplement.

Известно, что при облове прудовых хозяйств в прилове содержится до 20-25% малоиспользуемой в рыбоперерабатывающей отрасли рыбы, в частности, серебряный и золотой караси [1, 2], отдельные части которых могут служить ценным сырьем для получения белковых и минеральных добавок.

Кроме этого, такие объекты прудового разведения как белый амур, пестрый и гибридный толстолобики, при их промышленной переработке сопровождаются образованием большого количества отходов, в частности, наибольший процент (от 14 до 30%) этих отходов образован головами, которые также могут служить дополнительным источником животного белка [3, 4].

Учитывая это, на первом этапе изучали массовый и химический составы, а также биохимические показатели золотого и серебряного карасей весеннего и осеннего обловов прудов мелких фермерских хозяйств и крупных рыболовецких колхозов.

В таблице 1 представлен массовый состав золотого и серебряного карасей, а в таблице 2 приведен химический состав мяса этих видов рыб.

ll

Таблица 1 — Массовый состав золотого и серебряного карасей

Наименование показателя Содержание к общей массе, %

Золотой карась массой Серебряный карась массой

200-300 г 350-400 г 100-150 г 200-250 г

Мясо 44,73 39,65 41,30 43,62

Голова 17,46 15,84 18,32 17,77

Икра 10,89 6,16 10,32 7,01

Кости 7,37 13,32 8,36 9,85

Чешуя 4,69 7,13 6,44 4,49

Плавники 1,72 2, 37 1,58 1,81

Кожа 3,13 3,64 3,46 3,84

Плавательный пузырь 0,71 0,78 0,61 0,70

Внутренности 9,30 11,11 9,61 10,91

Из приведенных в таблице 1 данных видно, что массовый состав серебряного и золотого карасей характеризуется высоким содержанием мяса от 39,7 до 44,7%, которое может служить основным сырьем для получения белковой добавки. В качестве дополнительного источника для получения белка могут быть использованы головы и икра. Остальные части этих видов рыб могут применяться при получении минеральной добавки.

В таблице 2 представлен химический состав мяса серебряного и золотого карасей.

Таблица 2 — Химический состав мяса серебряного и золотого карасей

Вид рыбы Масса, г Содержание, %

воды белка липидов минеральных веществ

Серебряный карась 100-150 77,91 17,30 3,31 1,48

200-250 77,05 17,78 3,65 1,52

Золотой карась 200-300 76,73 17,76 3,83 1,68

350-400 74,26 17,92 5,93 1,89

Показано, что в мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей содержится большое количество белка от 17,3 до 17,9%. Аминокислотный состав белка мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей представлен в таблице 3.

Изучение аминокислотного состава серебряного и золотого карасей показали, что белки мяса исследуемых рыб содержат весь набор незаменимых аминокислот. Следует отметить, что белки мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей по количественному содержанию отдельных аминокислот отличаются незначительно.

На следующем этапе исследовали массовый и химический составы отдельных частей голов белого амура, белого, пестрого и гибридного толстолобиков, а также изучали их биохимические показатели.

Таблица 3 — Аминокислотный состав белка мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей

Наименование Содержание, г/100 г мышечной ткани

аминокислоты карась серебряный карась золотой

Незаменимые аминокислоты:

Валин 1,38 1,36

Лизин 5,28 5,24

Триптофан 4,39 4,10

Лейцин +Изолейцин 5,22 5,05

Метионин + цистин 2,94 2,87

Треонин 5,33 5,21

Фенилаланин + тирозин 4,88 4,68

Заменимые аминокислоты:

Аланин 7,78 7,40

Аргинин 5,16 5,14

Аспарагиновая кислота 2,21 2,19

Гистидин 1,10 1,05

Глицин 2,54 2,44

Глутаминовая кислота 7,10 6,89

Пролин 4,17 4,06

Серин 1,67 1,65

Массовый состав отдельных частей голов товарных прудовых рыб представлен в таблице 4. Таблица 4 — Массовый состав отдельных частей голов товарных прудовых рыб

Вид рыбы Содержание, %

жабры глаза щеки мозги кости и хрящи мышечная ткань

Амур белый 2,99 1,01 1,11 0,89 89,14 4,86

Толстолобик белый 3,11 1,23 1,30 1,0 88,31 5,02

Толстолобик пёстрый 3,43 1,43 1,53 1,12 87,08 5,41

Толстолобик гибридный 3,26 1,26 1,41 1,06 87,84 5,17

Из приведенных в таблице 4 данных видно, что головы различных видов товарных прудовых рыб содержат от 87,08 до 89,14% костей и хрящей, которые могут быть использованы для получения минеральных добавок. Дополнительными источниками белка служат глаза, щеки, мозги и мясо, суммарное содержание которых для голов белого амура составляет 10,86%, для белого, пестрого и гибридного толстолобиков 11,7%, 12,9% и 12,2% соответственно.

Химический состав голов товарных прудовых рыб представлен в таблице 5. Таблица 5 — Химический состав голов товарных прудовых рыб

Головы Содержание, % к общей массе головы

воды белка липидов Минеральных веществ

Амур белый 5,70 8,57 4,36 81,37

Толстолобик белый 5,95 8,74 4,62 80,69

Толстолобик пестрый 6,25 9,20 4,83 79,72

Толстолобик гибридный 6,06 9,07 4,42 80,45

Показано, что рыбные головы характеризуются избыточным содержанием минеральных веществ 79,72-81,37%, и достаточным для дополнительного использования количеством белка 8,57-9,20%.

Данные аминокислотного состава, представленные в таблице 6, свидетельствуют о биологической полноценности белка, находящегося в головах исследуемых видов рыб, т.к. белок содержит все незаменимые аминокислоты, а также в его составе превалирует незаменимая аминокислота — лизин (0,68-0,84%).

Известно также, что состав белков мышечной ткани мяса рыб имеет различную молекулярную массу, толщину гидратной оболочки и активность проявления сил электростатического взаимодействия [5], что может значительно повлиять на технологические процессы получения белковой добавки с применением мембранных технологий.

В связи с этим для определения условий выделения целевых групп белков нами изучен фракционный состав белков мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей, а также белоксодержащих частей голов белого амура, белого, пестрого и гибридного толстолобиков (рисунки 1 и 2).

Таблица 6 — Аминокислотный состав белоксодержащих частей голов товарных прудовых рыб

Наименование аминокислоты Содержание, г/100 г белоксодержащих частей головы

толстолобика белого толстолобика пёстрого толстолобика гибридного амура белого

Незаменимые аминокислоты:

Валин 0,36 0,46 0,41 0,36

Лизин 0,70 0,84 0,83 0,68

Триптофан 0,36 0,44 0,37 0,35

Лейцин + Изолейцин 0,99 1,35 1,02 1,03

Метионин + цистин 0,58 0,78 0,78 0,61

Треонин 0,28 0,44 0,33 0,36

Фенилаланин + тирозин 0,55 0,69 0,79 0,54

Заменимые аминокислоты:

Аланин 0,33 0,48 0,42 0,35

Аргинин 0,36 0,53 0,39 0,41

Аспарагиновая кислота 0,96 1,25 0,38 0,97

Гистидин 0,17 0,28 0,13 0,18

Глицин 0,36 0,48 0,41 0,39

Глутаминовая кислота 1,14 1,50 1,24 1,12

Пролин 0,24 0,33 0,29 0,25

Серин 0,25 0,35 0,28 0,27

Рис. 1. Фракционный состав белков мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей:

— саркоплазматические; — миофибрилллярные; |: ■ : ■ : ■ : ■ — щелочерастворимые; I I — белки стромы

Из приведенных на рисунке 1 данных видно, что фракционный состав белков мышечной ткани мяса серебряного и золотого карасей идентичен по количественному содержанию отдельных фракций. Основную часть этих фракций составляют миофибриллярные и саркоплазматические белки 48,87-48,88% и 27,88-27,45% соответственно.

Рис. 2. Фракционный состав белков белоксодержащих частей голов товарных прудовых рыб:

— миофибрилллярные;

саркоплазматические; — миофибрилллярные; ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ — щелочерастворимые; | | — белки стромы

По данным рисунка 2 установлено, что фракционный состав белоксодержащих частей голов товарных видов прудовых рыб отличается незначительно. Основную часть этих фракций составляют также миофибриллярные и саркоплазматические белки 47,84-49,97% и 26,9328,23% соответственно, что дает основание для их совместной переработки с серебряным и золотым карасями для получения белковой добавки.

Таким образом, изучив массовый, химический, аминокислотный и фракционный составы малоиспользуемой прудовой рыбы и отходов переработки товарной прудовой рыбы, установлена возможность их совместной переработки, а также ценность как сырья для получения белковой добавки.

Литература:

1. Сырье и материалы рыбной промышленности / Г.И. Касьянов и др. Краснодар: КубГТУ, 2005. 384 с.

2. Мамонтов Ю.П. Современное состояние и перспективы развития аквакультуры в России. М.: Колос, 2000. 40 с.

3. Иванова Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России: монография. Краснодар, 2003. 108 с.

4. Иванова Е.Е. Развитие теории и практики технологий переработки рыб, акклиматизированных на юге России // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. №3. С. 54-58.

5. Сова В.В. Методическое пособие по очистке белков. Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 2006. 42 с.

Ни рыба ни мясо: вегетарианское питание и фитнес | Еда

Можно ли набрать мышечную массу при условии полного отказа от животного белка? Мы поговорили с диетологом World Class Марией Большаковой и узнали, какие продукты стоит добавить в рацион, чтобы добиться желаемого результата.

«Выделяют три вида вегетарианского питания:

• Веганство. Строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, в некоторых случаях даже мед;
• Лактовегетарианство. Это молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;
• Лактоововегетарианство. Молочно-яично-растительное вегетарианство; растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

При вегетарианстве человек выбирает в качестве основы своего рациона овощи, корнеплоды, клубни, бобовые, листья, стебли, почки, зерна, цветы, фрукты и орехи. Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница. Источниками жира являются растительные масла: оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, соевое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и другие его виды.

Однозначно можно утверждать, что длительное строгое веганство с годами неизбежно приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. На фоне такого питания даже у здоровых людей могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Исходя из этого такое питание нельзя считать рациональным выбором для спортсменов.

Лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений как веганство, но в долгосрочной перспективе также может приводить к развитию дефицита необходимых организму веществ».

Животный и растительный белок

В желудочно-кишечном тракте белок, поступающий в организм с пищей, распадается до «строительных блоков» — аминокислот. Впоследствии именно из них синтезируются собственные белки, необходимые для жизнедеятельности организма. «Белки человеческого организма строятся из 20 аминокислот, 12 из них могут образовываться из других аминокислот. Оставшиеся 8 аминокислот незаменимы (триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин), они не могут синтезироваться в организме и должны поступать извне, причем в достаточном количестве», — говорит Мария Большакова. 

Для снабжения организма незаменимыми аминокислотами наш рацион должен содержать достаточное количество разнообразной белковой пищи, как растительного, так и животного происхождения. Все дело все в том, что белок различного происхождения имеет разный аминокислотный состав и усваивается с разной эффективностью. «Источниками полноценного белка с полным набором аминокислот в том количестве, который достаточен для его биосинтеза, являются продукты животного происхождения: молоко, молочные продукты, яйца, мясо птицы, субпродукты, рыба, морепродукты. Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93-96%. В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот, следовательно, они имеют низкую биологическую и химическую ценность».

Казалось бы, восполнить дефицит белка в таком случае могли бы бобовые. Однако в них содержатся ингибиторы протеиназ, или антиферменты, которые замедляют его усвоение. В целом же, по словам Марии, белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62-80%, из высших грибов — на уровне 20-40%. 

Питание для роста мышц

Эксперт обращает внимание на то, что для роста мышечной ткани организм необходимо обеспечить пластическим материалом, полноценным белком, и энергией на построение мышечной ткани. «Если в рационе недостаточно хотя бы одной из незаменимых аминокислот или она отсутствует вовсе, это ведет к нарушению обмена веществ. При вегетарианском питании такого пластического материала для роста мышечной ткани может не хватать». Плюс ко всему для мышечного роста нужна дополнительная энергия, а добиться этого можно повышением калорийности рациона на 15-20%.

«Рацион должен быть максимально разнообразным. Для более полного «покрытия» потребности в белках я рекомендую сочетать в своем меню следующие продукты: рис с бобовыми или кунжутом; пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей; бобовые с кукурузой или пшеницей; сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом; кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей. Чтобы снабдить организм жирами (на них должно приходиться по 25-35% калорийности рациона), вводите в рацион растительные масла: оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное и хлопковое».

Можно обратить внимание и на спортивное питание. Желательно употреблять те добавки, в составе которых содержится гороховый белок, — он достаточно хорошо усваивается организмом. «При необходимости включайте в рацион качественный витаминно-минеральный комплекс, но помните, что прежде всего необходимо пройти медицинское обследование и посоветоваться с врачом», — советует Мария.  

РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ. — Бодибилдинг,пауэрлифтинг,фитнес

РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ. Алина Кузьмина Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму — желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%. Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса. Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, сиг, лосось, семга, радужная форель, треска. В случае, если удалось найти только мороженую рыбу, ее надо предварительно разморозить. 1. Рыба, запеченая в фольге Приготовленная таким способом рыба наилучшим образом сохраняет свои вкусовые и питательные качества, в то время как при обычном отваривании, к сожалению, рыба часто значительно теряет вкус, становится жестковатой. Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпаем специями по вкусу (лучше всего для этих целей подходят свежий или сушеный базилик, тимьян). Затем аккуратно заворачиваем в фольгу каждый кусок в отдельности, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200-210С духовку. Время приготовления — в зависимости от величины кусков — 15-20 минут. Перед подачей на стол рыбу вынимают из фольги. Сервируют с салатом из свежих овощей и половинкой лимона. 2. Итальянская паста с соусом из лосося Лосося (подойдут также семга или радужная форель) готовят на пару или по рецепту №1, режут на мелкие кусочки. В кастрюле с антипригарным покрытием пассеруем в оливковом масле мелко порезанный репчатый лук до слегка золотистого цвета. Добавляем консервированные в собственном соку помидоры (предварительно их нужно размять вилкой, удалив остатки кожицы и серединки), доливаем сок из той же банки и 1-2 ложки концентрированной томат-пасты. Туда же выкладываем приготовленное мясо рыбы, закрываем кастрюлю крышкой и тушим, помешивая время от времени, на медленном огне в течение 25 минут. В соус можно добавить сушеный базилик, острый красный перец, разрезанные на половинки маслины. Одновременно с приготовлением соуса отвариваем любые макаронные изделия (лучше из твердых сортов пшеницы). Когда соус и макароны готовы, раскладываем по тарелкам. В принципе, таким же образом можно приготовить соус с мидиями. В этом случае замороженные мидии необходимо предварительно отварить в кипящей воде в течение 5 минут. 3. Итальянская паста с соусом из даров моря Замороженные мидии бросаем в кипящую воду на 5 мин., замороженные очищенные креветки — на 3 мин., откидываем на дуршлаг. На тефлоновой сковороде в небольшом количестве оливкового масла припускаем мелко порезанный чеснок, после чего выкладываем туда же наши дары моря и помешиваем в течение 3-5 мин., затем выкладываем на сваренные макаронные изделия и перемешиваем. Вместо макаронных изделий можно использовать отваренную смесь из белого и дикого риса. 4. Крем-суп из лосося Очищенную рыбу режем на куски и готовим в небольшом количестве кипящей воды в тефлоновом сотейнике под крышкой (вода должна лишь покрывать дно сотейника) в течение 5-7 минут. Вместо воды можно использовать белое сухое вино. Хорошо также добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Сверху рыбу можно присыпать молотым белым перцем*. Затем освобождаем рыбу от кожи и костей, разбираем на мелкие кусочки, мелко рубим ножом, разминаем вилкой или пропускаем через мясорубку. Далее берем кастрюльку для приготовления супа, сливаем туда остатки жидкости, оставшейся после приготовления рыбы в сотейнике, предварительно удалив лавровый лист и горошины перца, доливаем полстакана кипящей воды, бросаем туда очищенную и мелко нарезанную картофелину средних размеров**. Развариваем картофель до готовности (пока кусочки не станут совсем мягкими), достаем их из бульона, разминаем ступкой или вилкой и возвращаем в бульон. Наливаем в кастрюлю до желаемого объема обезжиренное молоко, добавляем рыбу и доводим до кипения на медленном огне. Для любителей острой пищи можно добавить 1-2 размолотых стручка перчика чили. Подается с мелко порубленной зеленью.   * — В принципе, приготовленную таким способом рыбу уже можно использовать в качестве самостоятельного блюда.   ** — Если по причинам диеты вы предпочитаете картофелю рис, то можно поступить следующим образом: отваренный ранее рис (не менее 4-5 столовых ложек) слегка тушим в небольшом количестве обезжиренного молока в течение 8-10 минут, полученную кашку протираем в кухонном комбайне или же ступкой через дуршлаг. МОРЕПРОДУКТЫ 100 г Рыба Калории Протеин (граммы) Жиры (граммы) Углеводы(граммы) Карп 95 19,9 1,4 — Щука 78 18 0,5 — Угорь 200 17,7 32,4 — Белуга 131 23,8 4,0 — Тунец 289 22,8 22,0 — Форель 89 15,5 3,0 — Горбуша 147 21,0 7,0 — Камбала 105 18,2 2,3 — Устрицы 95 14,0 3,0 6,0 Креветки 95 20,0 1,8 — Мидии 60 9,0 1,0 — Кальмар 75 18,0 0,3 — Судак 158 19,0 2,2 — Сельдь 140 15,5 8,7 — Минтай 86 16,6 2,2 — Сардины 188 23,7 28,3 — Скумбрия 191 18,0 13,2 — Семга 203 22,5 10,5 — Копченый лосось 142 25,4 4,5 — Треска 76 17,0 0,7 — Копченая треска 111 23,3 0,9 — Печень трески 613 4,2 65,7 1,2 Икра трески 115 24,0 1,8 — Красная икра 261 27,0 13,4 —

Источники белка

Поговорим еще об одном источнике белка — рыбе.

🐠 Рыба бывает:

✅ Постной. В ее организме — менее 2% жира, который накапливается в печени. Филе получается нежирным, поэтому его сложно переесть и превысить дневную норму калорий.

Примеры: пикша, камбала, минтай.

✅ Жирной. В организме такой рыбы жир накапливается в мышцах. С филе жирных рыб легче превысить дневную норму калорий.

Примеры: лосось, сельдь, палтус и макрель.

❗️ Выращенные в неволе рыбы обычно более жирные, потому что тратят меньше энергии — например, на добычу пищи.

☝️Рыба, мясо которой выглядит белым, считается более постной.

Но существуют и постные сорта красной рыбы — например, тунец.

Так что при покупке лучше обращать внимание не на цвет рыбы, а на вид, к которому она относится.

💪 Что хорошего в рыбе:

✅ Белок. С порцией рыбы любой жирности можно получить половину дневной нормы.

✅ Витамин D. Рыба — особенно ее печень — лучший пищевой источник витамина D. Он необходим для здоровья костей, полноценной работы мышц и иммунной системы.

🐟 Суточная норма витамина D — 600–1200 международных единиц (МЕ) в зависимости от страны проживания, возраста и пола человека. В 100 г лосося содержится примерно 520 МЕ, а в столовой ложке масла печени трески — 1360 МЕ.

💓 Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. С их помощью рыба защищает нас от болезней сердца. С одной порцией жирной рыбы можно получить дневную норму полиненасыщенных жирных кислот.

☝️ Чем рыба может быть опасна:

❌ Вызывает аллергию. Аллергией на рыбу (на всю или только один вид) страдает 0–7% населения земного шара.

❌ Некоторые сорта рыбы слишком жирные. Чтобы не превысить дневную дозу калорий, жирной рыбы лучше не переедать.

❌ В рыбе встречаются микробы и паразиты. Чтобы обезопасить рыбу, ее, как и красное мясо, нужно готовить до 63 °C (температура куска). Измерить ее можно кухонным термометром или «на глаз»: мякоть должна стать непрозрачной и легко отделяться от костей вилкой.

❓ Сколько рыбы можно есть:

👌 Здоровый рацион включает 2–3 порции рыбы в неделю. Так можно уменьшить риск смерти от инфаркта и инсульта на 36%. Одна порция — это 100 г или кусок размером с колоду карт.

❗️ Если вы не едите рыбу:

🥩 Белок можно получать из молочных продуктов, мяса и растительной пищи: бобовых, зерновых, овощей и грибов.

☝️ Сложнее с Омега-3. Где еще есть эти кислоты:

✅ Консервированная печень трески. Достаточно одной чайной ложки, чтобы получить дневную норму.

✅ Добавки с рыбьим жиром. Из минусов — он не защищает от болезней сердца и противопоказан беременным.

✅ Сушеные водоросли. Правда, получить дневную норму только из водорослей не получится.

Калорийность Белая рыба, все виды. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Белая рыба, все виды».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	134 кКал	1684 кКал	8%	6%	1257 г
Белки	19.09 г	76 г	25.1%	18.7%	398 г
Жиры	5.86 г	56 г	10.5%	7.8%	956 г
Вода	72.77 г	2273 г	3.2%	2.4%	3124 г
Зола	1.12 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	36 мкг	900 мкг	4%	3%	2500 г
Ретинол	0.036 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.14 мг	1.5 мг	9.3%	6.9%	1071 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	5%	1500 г
Витамин В4, холин	65 мг	500 мг	13%	9.7%	769 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	11.2%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	11.2%	667 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	2.8%	2667 г
Витамин В12, кобаламин	1 мкг	3 мкг	33.3%	24.9%	300 г
Витамин D, кальциферол	12 мкг	10 мкг	120%	89.6%	83 г
Витамин D3, холекальциферол	12 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	1%	7500 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	3 мг	20 мг	15%	11.2%	667 г
Макроэлементы
Калий, K	317 мг	2500 мг	12.7%	9.5%	789 г
Кальций, Ca	26 мг	1000 мг	2.6%	1.9%	3846 г
Магний, Mg	33 мг	400 мг	8.3%	6.2%	1212 г
Натрий, Na	51 мг	1300 мг	3.9%	2.9%	2549 г
Сера, S	190.9 мг	1000 мг	19.1%	14.3%	524 г
Фосфор, P	270 мг	800 мг	33.8%	25.2%	296 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.37 мг	18 мг	2.1%	1.6%	4865 г
Марганец, Mn	0.067 мг	2 мг	3.4%	2.5%	2985 г
Медь, Cu	72 мкг	1000 мкг	7.2%	5.4%	1389 г
Селен, Se	12.6 мкг	55 мкг	22.9%	17.1%	437 г
Цинк, Zn	0.99 мг	12 мг	8.3%	6.2%	1212 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.142 г	~
Валин	0.983 г	~
Гистидин*	0.562 г	~
Изолейцин	0.88 г	~
Лейцин	1.551 г	~
Лизин	1.753 г	~
Метионин	0.565 г	~
Треонин	0.837 г	~
Триптофан	0.214 г	~
Фенилаланин	0.745 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.154 г	~
Аспарагиновая кислота	1.955 г	~
Глицин	0.916 г	~
Глутаминовая кислота	2.849 г	~
Пролин	0.675 г	~
Серин	0.779 г	~
Тирозин	0.644 г	~
Цистеин	0.205 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	60 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.906 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.109 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.599 г	~
18:0 Стеариновая	0.198 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.996 г	min 16.8 г	11.9%	8.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.52 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.347 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.104 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.025 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.149 г	от 11.2 до 20.6 г	19.2%	14.3%
18:2 Линолевая	0.272 г	~
18:3 Линоленовая	0.183 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.05 г	~
20:4 Арахидоновая	0.223 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.317 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.654 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	74.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.163 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.941 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.495 г	от 4.7 до 16.8 г	10.5%	7.8%

Энергетическая ценность Белая рыба, все виды составляет 134 кКал.

• 3 oz = 85 гр (113.9 кКал)
• fillet = 198 гр (265.3 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Белок из рыбы и морепродуктов | Сколько белка в рыбе

19 июля 2020 г.

С таким количеством зарегистрированных диетологов, диетологов и врачей, рекламирующих преимущества употребления продуктов с высоким содержанием белка , многие люди задаются вопросом, что представляет собой богатая белком пища и ПОЧЕМУ белок так важен.И если на то пошло, зачем нам, компании по производству морепродуктов, публиковать статью о белке?

Здесь, в Global Seafoods, мы хотим быть ценным ресурсом для покупки морепродуктов и рыбы, но мы также хотим быть для вас высококачественным источником информации о морепродуктах. Все мы знаем, что выбор продуктов, которые вы едите, у всех разный (и должен быть). Мы также знаем, что белок входит в список обязательных к употреблению большинства людей. Присоединяйтесь к нам, исследуя , какой белок делает в нашем организме, и обсуждая , сколько белка содержится в рыбе .

Что такое белок?

Определение белка: Национальная медицинская библиотека США определяет белки как:

«Большие сложные молекулы, которые играют множество важных ролей в организме. Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела».

Другими словами, белок необходим. Белок помогает нашему телу функционировать, поддерживая большую часть клеточной структуры нашего тела.Белок помогает нашему телу наращивать кровь, волосы, ногти, кожу, кости и мышцы.

Белковые помощники:

• Поддержите нашу иммунную систему
• Наше тело посылает себе сигналы для поддержки выработки гормонов.
• Поддерживайте структуру нашего тела, чтобы мы могли двигаться.
• И многое другое!

Без достаточного количества белка все эти функции в нашем организме будут нарушены.

Сколько белка в день?

Каждый человеческий организм различается потребностями в белке.Бодибилдеру, который постоянно наращивает и укрепляет мышцы, нужно гораздо больше белка, чем обычному человеку. Беременной матери, выращивающей внутри себя человека, потребуется больше белка для поддержания своего тела во время беременности.

Не существует идеальной белковой диеты для всех, но мы знаем некоторые общие рекомендации.

Рекомендуемая суточная норма белка — это количество белка, необходимое вашему организму для поддержания его функций. Это минимальное количество белка, необходимое вашему организму, чтобы оно не болело или не становилось нездоровым.Употребление белка в количестве, превышающем вашу суточную норму, может помочь вашему телу поддерживать и даже увеличивать мышечную массу, даже в периоды, когда ваша мышечная масса естественным образом уменьшается. (климакс, старение и т. д.)

Рекомендуемая суточная норма или минимальное количество белка, необходимое для выживания, означает, что около 10% ваших ежедневных калорий должно поступать из белка. Гарвардская медицинская школа рекомендует, чтобы человек потреблял от 15% до 25% ежедневных калорий с белком. Если вы потребляете 1600 калорий в день, вы должны съедать от 70 до 100 граммов белка в день.Больше, если вы беременны, кормите грудью или наращиваете мышцы.

Суть в том, что большинство людей не едят достаточное количество белка, а рекомендуемая дневная норма (RDA) — это минимальное количество, необходимое вашему организму для выживания, а не для процветания.

Типы белка:

Употребление белка в пищу важно, но не менее важен его источник. Многие источники белка содержат много жиров и переработанных углеводов. Большинство зарегистрированных диетологов рекомендуют искать постные источники белка, которые также богаты витаминами и минералами.

Итак, хотя стейк по-нью-йоркски вкусный и полон белков и витаминов группы В, он также богат жирами и холестерином. Идеальные белки происходят из нежирных источников протеина, богатого питательными веществами и сложными углеводами (нежирные животные и растительные белки).

Блюда с высоким содержанием белка могут происходить из растительных и животных источников (например, из рыбы, мяса, молочных продуктов, яиц, орехов, семян и бобовых). Обработанные мясные продукты, такие как мясное ассорти, хот-доги и сосиски, не идеальны, но они являются источником белка.

Баланс всех этих категорий приблизит вас к сбалансированному питанию при достижении ваших целей в отношении белков. Когда вы едите мясо, ищите нежирные источники белка, такие как курица, нежирный фарш и рыба (наш фаворит), а иногда и стейк, чтобы утолить эту тягу!

Список протеиновых продуктов:

• Рыба
• Моллюски
• Краб и омар
• Цыпленок
• Свинина
• Говядина
• Яйца
• Молоко
• Сыр
• Йогурт
• Гайки
• Семена
• Фасоль

Продукты с высоким содержанием белка , как известно, дольше сохраняют чувство сытости, помогая поддерживать здоровый вес.Сложная структура белка заставляет ваш организм долго переваривать продуктов с высоким содержанием белка. Медленное переваривание белка делает вас сытым и удовлетворенным. Диета с высоким содержанием белка особенно полезна, если вы пытаетесь похудеть и избегать высококалорийных перекусов.

Белки растительного происхождения будут включать сложные углеводы (клетчатку) в дополнение к некоторым витаминам и минералам.

Белки на молочной основе также содержат жиры и углеводы.Мясо и рыба практически не содержат углеводов, а также содержат витамины и минералы.

Белок в морепродуктах содержит полезные жирные кислоты омега-3, а также витамины и минералы.

Есть ли в морепродуктах белок?

Продовольствие и питание — сложная и развивающаяся наука. Может быть непонятно, чем лучше прокормить себя и свою семью. Мы любим морепродукты и хотим помочь вам понять, почему мы считаем, что морепродукты — одна из лучших вещей, которыми вы можете накормить свою семью.

Вы можете спросить, «Есть ли в рыбе белок?»

Ответ — да!

Белка в рыбе:

Морепродукты — это полноценный источник белков, который включает все необходимые человеку аминокислоты. Аминокислоты играют важную роль в наращивании и поддержании мышц. Морепродукты с высоким содержанием белка , низким содержанием жира и содержат много витаминов и минералов (витамины группы B, калий, магний, селен и другие!).

По сравнению с другими источниками белка, такими как птица, орехи, семена, бобовые, говядина и свинина, рыбный белок менее калорийен. Белок в рыбе содержит антиоксиданты, рыбий жир омега-3 и микроэлементы.

Протеин из морепродуктов — источник питания!

Всемирная организация здравоохранения рекомендует людям есть морепродуктов с высоким содержанием белка не реже двух раз в неделю, чтобы обеспечить рекомендуемое количество жирных кислот Омега-3.

Рыба с самым высоким содержанием белка:

Как и любой источник белка, некоторые виды рыбы содержат больше белка и полезных жиров, чем другие.

Тип рыбы	Количество белка в порции на 3 унции
Тунец	26 г
Краб	20 г
треска	20 г
Пикша	21 г
Камбала	19 г
Палтус	23 г
Лобстер	17 г
Морской окунь	21 г
Морской окунь	21 г
Лосось	24 г
Гребешки	27 г
Креветки	21 г
Рыба-меч	16 г

Большинство морепродуктов содержат промежуточное звено.05 и 2 грамма жира на порцию в 3 унции. Лосось и радужная форель содержат больше жиров, но жиры лосося и форели являются отличными источниками жирных кислот Омега-3, которые приносят пользу вашему организму во многих отношениях.

Тунец и морской гребешок — два основных источника белка в морепродуктах.

Белок в тунце:

Одна порция тунца объемом 3 унции содержит 26 г белка. Наши большие стейки из тунца весят 8 унций. Один из наших больших стейков из тунца дает вам 69 г белка за один прием пищи!

Белка в лобстере:

Лобстер — отличный источник нежирного протеина.Вы не поверите, но в омарах мало жира. Блюда из омаров обычно тяжелые, потому что их подают с жирными соусами и маслом.

Сколько белка в лобстере?

Белка омара на унцию:

Одна порция омара на 3 унции содержит 17 граммов белка.

Содержание белка омара:

Двухфунтовый лобстер содержит от 6 до 9 унций мяса лобстера, что означает, что вы получаете от 34 до 54 граммов белка за один обед с лобстером.

Среднее количество белка в хвосте омара колеблется от 17 до 34 граммов в зависимости от размера хвоста омара.

Питание омаров:

Протеин омара сам по себе относительно мало жира, всего 0,5 грамма жира на 3 унции. Вы столкнетесь с проблемой, когда окунете всего этого лобстера в восхитительное топленое масло! Но время от времени можно пустить пыль в глаза!

Белок в крабах

Примерно в 3 унции мяса краба Дандженесс содержится 20 унций белка.

Белок в крабовых ножках:

3 унции мяса камчатского краба содержат 16 г белка и всего 1 г жира. 3 фунта ножек камчатского краба содержат около 2 фунтов крабового мяса.

Крабовое мясо немного сложнее вычислить крабовый белок , потому что вы должны учитывать вес панциря, который вы не едите. Как и лобстер, белок крабового мяса содержит мало жира, пока вы не начнете обмакивать его в сливочное масло. Вы всегда можете попробовать низкокалорийные, но все же ароматные альтернативные соусы для окунания для мяса лобстеров и крабов.

Заказ из Global Seafoods

Хотя мы, возможно, неравнодушны к морепродуктам как к отличному источнику белка, мы также знаем, что морепродукты — одна из самых полезных и вкусных вещей, которые вы можете съесть. Когда вы заказываете в Global Seafoods, вы покупаете высококачественные и выловленные в дикой природе источники белка из морепродуктов, чтобы накормить себя самым лучшим.

Часто задаваемые вопросы:

Сколько протеина в рыбе?

Количество рыбы может варьироваться в зависимости от типа рыбы, которую вы едите.Мы создали эту удобную таблицу, чтобы вы могли быстро оценить, сколько белка содержится в некоторых из ваших любимых видов морепродуктов.

Тип рыбы	Количество белка в порции на 3 унции
Тунец	26 г
Краб	20 г
треска	20 г
Пикша	21 г
Камбала	19 г
Палтус	23 г
Лобстер	17 г
Морской окунь	21 г
Морской окунь	21 г
Лосось	24 г
Гребешки	27 г
Креветки	21 г
Рыба-меч	16 г

Сколько белка в треске?

Три унции трески содержат 90 калорий, 1 грамм жира и 20 грамм белка.Благодаря такому количеству вкусных способов приготовления трески из нее получается фантастическая и полезная еда!

Сколько белка в банке тунца?

Консервы из морепродуктов — отличный источник белка и кальция. В банке тунца содержится 42 г белка!

Сколько белка в крабовых ножках?

Три унции мяса крабовых ножек содержат 16 граммов белка. В трех унциях крабового мяса содержится 20 г белка.

Сколько протеина в омарах?

Три унции мяса лобстера содержат 17 г белка.Один 2-фунтовый лобстер содержит от 6 до 9 унций омара.

Доля:

---

Также в новостях

Почему вы должны есть больше лосося

12 марта 2021 г.

Преимущества ежедневного употребления лосося. Каждый день? Разве это не много морепродуктов?

Смотреть статью полностью →

Морской черт

12 июля 2020 г.

Вкусный гигантский морской черт .Мы обсудим лучших способов приготовить морского черта и то, что вы можете упустить, если никогда раньше не слышали об этом виде рыбы.

Смотреть статью полностью →

Как есть устрицы

8 июля 2020 г.

Лето в самом разгаре, а это значит, что это идеальное время, чтобы захватить бушель устриц из залива Уиллапа или любых других морепродуктов, свежих в океане, и расслабиться.Нет лучшего способа ощутить вкус океана, чем съесть сырые устрицы ,

Смотреть статью полностью →

Рыба с самым высоким содержанием белка

В тунце самое высокое содержание белка по сравнению с другими видами рыб.

Кредит изображения: fcafotodigital / iStock / GettyImages

Уровень белка в рыбе высок, что делает ее хорошим источником этого макроэлемента, а также снабжает ее необходимыми минералами и полезными для сердца жирными кислотами омега-3.Однако важно ограничить потребление более крупной рыбы, такой как акула и рыба-меч, поскольку они могут содержать высокий уровень ртути.

По данным Национальной академии наук, рекомендуемая суточная норма (RDA) белка для взрослых женщин составляет 46 граммов, а RDA для взрослых мужчин — 56 граммов. Помимо рыбы, другие продукты, которые представляют собой отличные источники диетического белка, включают сыр, бобы, нежирное красное мясо, семена, птицу, дрожжевой экстракт и бобовые.

Подробнее: 7 рыбных рецептов, которые полезны для сердца

Ешьте тунец ради белка

Тунец имеет самое высокое содержание белка по сравнению с другими видами рыбы.По данным Министерства сельского хозяйства США, голубые и желтоперые тунцы особенно богаты белком: голубой тунец содержит 29,91 грамма белка на 100 граммов сушеной рыбы, а желтоперый — 29,15 грамма. Консервированный светлый тунец, обычно приготовленный из смеси желтоперого и полосатого тунца, также является отличным источником белка: по данным Министерства сельского хозяйства США, он содержит 29,13 грамма белка на 100 граммов.

Белок в других рыбах

Помимо тунца, другая рыба с высоким содержанием белка, от 26 до 29 граммов на 100 граммов порции, согласно USDA, включает анчоусы, лосось, палтус, окунь и тилапию.Меч-рыба и треска также содержат большое количество диетического белка, каждый из которых обеспечивает около 23 граммов на 100 граммов рыбы.

Омары и другие моллюски также являются хорошими источниками протеина, из них 26,41 грамма на 100 граммов. Креветки и крабовое мясо — это другие морские ракообразные с высоким содержанием белка. Икра рыбы, как правило, потребляется в меньших количествах, чем рыбное мясо, но при этом очень богата белком, предлагая около 29 граммов белка на 100 граммов.

Подробнее: 13 видов рыб, которых следует избегать

Помните об уровнях ртути

При выборе рыбы с высоким содержанием белка важно делать правильный выбор, чтобы снизить риск воздействия ртути.Голубой тунец, содержащий самое высокое содержание протеина в рыбе, в основном употребляется в суши, но при этом связан с высоким содержанием ртути. С другой стороны, светлый консервированный тунец, по данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), содержит лишь немного меньше белка, чем голубой тунец, но имеет относительно низкий уровень ртути. Креветки, лосось, треска и крабы также содержат мало ртути, в то время как рыба-меч и окунь содержат большее количество ртути.

Следуйте этим рекомендациям

AHA рекомендует есть не менее двух порций рыбы в неделю, выбирая в основном рыбу с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием ртути, такую ​​как лосось и тунец, которые также богаты белком.В качестве дополнительной пользы для здоровья жирные кислоты омега-3 в рыбе также снижают риск сердечных заболеваний.

Беременным женщинам и детям следует быть особенно осторожными, чтобы ограничить потребление рыбы рыбой с низким содержанием ртути и не должно превышать двух порций рыбы по 6 унций в неделю. Помимо рыбы, система здравоохранения клиники Майо также рекомендует есть другие продукты с высоким содержанием белка, такие как тофу, соевые бобы, грецкие орехи и льняное семя.

Питание для рыб: Омега-3 и полезный для сердца белок

Огромные ресурсы наших океанов, озер и рек на протяжении тысячелетий давали важную пищу в виде рыбы.Сегодня существует глубокая обеспокоенность по поводу того, что наши запасы дикой рыбы стремительно сокращаются. С появлением высокотехнологичных методов рыбной ловли коммерческие рыбаки ловят рыбу быстрее, чем рыба может воспроизвести.

Для решения этой проблемы все большее распространение получает выращиваемая на фермах рыба, среди которых наиболее популярны форель и лосось. Аквакультура, наука о разведении и выращивании рыбы на рыбных «фермах», вносит быстро растущий вклад в предложение супермаркетов как пресноводных, так и морских видов.Но рыбные хозяйства могут оказать негативное влияние на окружающую среду. Например, некоторые фермы по выращиванию лосося, которые концентрируют тысячи рыб в загонах, могут в конечном итоге сбрасывать огромное количество отходов и химикатов, загрязняющих воду. Когда выращенная рыба вырывается из загонов, они также могут распространять болезни на диких рыб.

Рыбы делятся на две основные категории: пресноводные и морские.

Пресноводные рыбы из рек, озер и ручьев. К наиболее популярным видам пресноводных рыб относятся озерная и радужная форель, окунь, карп, озерный окунь, сом и щука.Пресноводные рыбы, как правило, имеют более мелкие кости и требуют большей осторожности при их удалении, что часто является источником разочарования для посетителей.

Морская рыба , с другой стороны, имеет более крупные кости, что облегчает их удаление, и обитает в океане, заливах и морях. Наиболее часто употребляемые в пищу морские рыбы включают лосось, скумбрию, пикшу, морской окунь, треску, камбалу, красный окунь, рыбу-меч и тунец. Интересно, что в морской рыбе содержание натрия не выше, чем в пресноводной.У рыб есть внутренняя регулирующая система, которая предотвращает попадание натрия из воды в их мясо.

Рыбы также делятся по костям и строению тела и бывают «плоскими» или «круглыми». Имея форму овального блюда, камбала , такая как камбала, плавает горизонтально набок, вдоль дна океана. «Круглая» рыба , такая как полосатый окунь, красный окунь и лосось, имеет более толстое, более пулевидное тело и чаще имеет форму «рыбы».Филе круглой рыбы сложнее, чем камбал, но из нее получаются более толстые филе и мясные стейки, если рыба достаточно крупная.

Еще одно различие между различными видами рыбы — это жирность, причем рыба бывает нежирной или жирной.

Постная рыба (например, морской окунь, ручьевая форель, треска, камбала и красный окунь) обычно имеет мягкий вкус, что позволяет адаптировать ее к любой кухне, и большинство из них достаточно похожи по вкусу и текстуре, что вы можете заменить один сорт другим.

Жирная рыба включает некоторые из наиболее популярных видов рыбы, такие как лосось и тунец. У них более широкое распределение жира, а их мякоть темнее, плотнее по текстуре и имеет более характерный вкус, чем нежирная рыба.

Только в американских водах вылавливают более 200 видов рыб, и еще сотни доступны по всему миру. Сорта, появляющиеся на рынках, с годами изменились. Некоторые традиционно популярные виды, такие как полосатый окунь и рыба-меч, относительно редки (и поэтому дороги) из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения.

Виды рыб

Виды рыбы

Вот справочник по свежей рыбе, которая доступна по всей стране или во многих регионах страны. Он разделен на жирную рыбу (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (5 процентов жира или менее).

Рыба: питание

Проще всего думать о рыбе с точки зрения здоровья и приготовления пищи как о нежирной или жирной.Нежирная или нежирная рыба содержит менее 5 процентов жира по весу. С другой стороны, жирная рыба содержит более 5 процентов жира по весу.

Лишь немногие из так называемых жирных рыб действительно богаты жирами — более 10 граммов жира на 3 унции приготовленной рыбы. Эта рыба, в которую входят бостонская скумбрия, лосось, сардины и шед, очень богата полиненасыщенными жирными кислотами, называемыми омега-3.

Омега-3 снижают вероятность слипания тромбоцитов в крови и могут уменьшить воспалительные процессы в кровеносных сосудах и других местах.Снижая свертываемость крови, омега-3 могут снизить вероятность сердечного приступа со смертельным исходом. Омега-3 в высоких дозах могут помочь снизить уровень триглицеридов, основного типа жира, циркулирующего в крови. Они также могут сделать сердце менее восприимчивым к опасным, иногда фатальным нарушениям ритма.

Поскольку это один из случаев, когда жир может помочь защитить сердце, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть не менее двух порций рыбы в неделю, особенно жирной рыбы, такой как лосось и сельдь.Кроме того, есть некоторые исследования, показывающие, что рыбий жир может помочь облегчить воспалительные симптомы аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит или псориаз.

Наряду с полезными для сердца жирами рыба является очень хорошим источником высококачественного белка; в них нет закупоривающих артерии насыщенных жиров, присутствующих в других продуктах с высоким содержанием белка, таких как говядина, баранина и свинина.

В рыбе содержится гемовое железо — форма железа, которая наиболее легко усваивается нашим организмом. В зависимости от вида рыба также содержит значительное количество витаминов группы B, особенно тиамина, ниацина, витамина B6 и витамина B12.Лосось, сардины и скумбрия являются важными источниками укрепляющего кости витамина D, а порция консервированных сардин с костями содержит более 25 процентов дневной потребности в кальции.

FDA предупреждает беременных женщин — и тех, кто может забеременеть или кормящих грудью — не есть акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу, потому что они могут содержать ртуть, которая может повредить мозг и нервную систему плода. FDA также рекомендует беременным женщинам съедать не более 12 унций рыбы в неделю и варьировать типы рыбы, которую они едят.

Полный список питательных веществ см. В Национальной базе данных по питательным веществам:

Примечание о рыбьем жире: Капсулы Fishoil становятся все более популярными, но они могут не иметь тех же преимуществ, что и рыба, поскольку рыба богата другими питательными веществами. Капсулы также обладают потенциальными побочными эффектами, включая снижение способности крови к свертыванию, что может немного повысить риск геморрагического инсульта. Людям с нарушениями свертываемости крови, принимающим антикоагулянтные препараты или людям с неконтролируемым высоким кровяным давлением — риском инсульта — следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать капсулы рыбьего жира.Кроме того, капсулы могут вызывать тошноту, диарею, отрыжку и неприятный привкус во рту. Они также являются концентрированным источником калорий.

Если у вас ревматоидный артрит или псориаз, стоит попробовать капсулы с рыбьим жиром. Но обязательно сначала проконсультируйтесь с врачом. Всем, кто хочет получить пользу от омега-3, следует игнорировать капсулы и есть рыбу, а в идеале — не менее двух порций в неделю.

Также имейте в виду, что, как и в случае с другими диетическими добавками, продаваемыми в Соединенных Штатах, качество и чистота капсул рыбьего жира остается на усмотрение производителей, поэтому нет гарантии, что купленные вами капсулы действительно содержат омега-3 или даже рыбий жир. , или что они не содержат загрязняющих веществ.

Рыбные консервы

Консервы из рыбы — это удобный способ добавить рыбу в свой рацион, если вы внимательно выберете этот вариант, и они могут принести те же преимущества для здоровья, что и свежая рыба, поскольку они содержат мало калорий и жира, а также содержат много белка, витаминов группы B и омега-3. жирные кислоты.

По возможности выбирайте рыбные консервы в воде, а не в масле. В первую очередь это относится к тунцу, потому что лосось настолько жирный, что ему не нужна жирная жидкость для уплотнения. Сардины бывают как в масле, так и в воде.

Растительное масло, которое обычно используется в консервированном тунце, удваивает калорийность рыбы и добавляет в 10 раз больше жира. Только 15 процентов калорий в тунца в воде приходится на жир, по сравнению с более чем 60 процентами в масле. Слив масла удаляет около трети калорий и половину жира, но также может удалить ценные жирные кислоты омега-3. Одно исследование показало, что слив из тунца в воде удаляет только около 3 процентов омега-3, а слив из тунца в масле удаляет от 15 до 25 процентов этих ценных питательных веществ.

Добавленная соль — еще одна проблема с питанием рыбных консервов. Переработчики обычно добавляют в 4-10 раз больше натрия, чем оно содержится в свежей рыбе. К счастью, доступны сорта с низким содержанием соли и без добавления соли. Тунец с низким содержанием соли обычно содержит примерно на 50 процентов меньше натрия, а тунец с пометкой «без добавления соли» содержит на 90 процентов меньше.

Некоторые рыбные консервы имеют дополнительную пользу для здоровья, которая может быть неочевидной. В процессе консервирования кости лосося и сардин размягчаются. Если съесть кости, эта рыба может обеспечить значительное количество кальция — от 200 до 325 миллиграммов на 3 унции.

Как выбрать лучшую рыбу

Как выбрать лучшую рыбу

Об общем качестве рыбы можно судить по внешнему виду, запаху и прикосновению, поэтому вам нужно полагаться на свои чувства при покупках. Вот что нужно искать (и нюхать, и нащупывать).

Рыба маринованная и копченая

Поскольку рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, неудивительно, что методы ее консервирования были разработаны до появления холодильников.Маринование и копчение — два проверенных временем метода. Они не только помогают сохранить рыбу, но также изменяют и улучшают ее текстуру и вкус: маринованная сельдь и копченый лосось — это деликатесы, которые сильно отличаются от рыб в свежем виде.

Жирная рыба, такая как лосось, осетр, соболь и масляная рыба, являются фаворитами для копчения, хотя форель и сиг — фавориты американского копчения. Финнан хадди — знаменитое шотландское фирменное блюдо из копченой пикши. Иногда сельдь коптят, но чаще маринуют.Вы можете выбрать из:

• Голландская сельдь маатже: слегка вяленая в сахаре
• Немецкая селедка Бисмарка: маринованная в уксусе с луком
• Английская рыба и лысина: сельдь соленая, холодного копчения
• Сельдь в сметанном соусе по-еврейски

Помимо лосося холодного и горячего копчения, скандинавы готовят гравлакс, лосось, вяленый с солью, сахаром и зеленью. Локс — это лосось, запеченный в рассоле, а лосось, который продается как «Новая Шотландия» или «Новая», является холодным копчением.Британский лосось в кипарисе солят, а затем коптят в горячем или холодном виде.

Различные виды копченой и маринованной рыбы продаются за фунт на прилавках многих продуктовых магазинов, на рыбных рынках и в магазинах для гурманов. Менее дорогие упакованные версии можно найти в молочных магазинах многих супермаркетов.

При продаже оптом эти продукты не имеют этикеток с пищевыми добавками, поэтому имейте в виду, что они могут содержать очень много натрия. Например, три унции копченого лосося чавычи содержат 667 миллиграммов натрия.В маринованной сельди столько же, сколько в 740 миллиграммах натрия. Поскольку копченая и маринованная рыба производится из жирной рыбы, в ней относительно много жира — всего 4 грамма жира для лосося и 15 граммов для сельди. Восхитительный копченый соболь особенно богат жиром — почти 17 граммов жира на 3 унции и 219 калорий.

Икра

Большинство людей едят икру в небольших количествах и редко. В качестве случайного угощения икра неплоха; в нем меньше калорий и больше питательных веществ, чем в таком же количестве картофельных чипсов.

Будь то дорогая «настоящая» икра, сделанная из икры осетровых рыб, или более дешевая икра лосося, пинагора и сига, икра богата белком: 4 грамма на столовую ложку. Столовая ложка также содержит 133 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B12, 24 процента железа, а также витамин A, витамин E и немного магния. Что касается калорий, их 40 на столовую ложку или менее 80 на унцию. Нет различий в питании между одним типом икры и другим, но есть различия во вкусе, текстуре, цвете и цене.

Столовая ложка любой икры рыбы содержит 94 миллиграмма холестерина, что составляет почти треть рекомендуемой максимальной суточной нормы. Однако икра имеет умеренную жирность, около 2 граммов на столовую ложку. Как и в другой рыбе, икра содержит некоторое количество омега-3: около 1,1 грамма, что сопоставимо с некоторыми лучшими источниками, такими как скумбрия.

Свежая осетровая икра с надписью «малоссол» (по-русски «слабосоленая») содержит около 4% соли в качестве консерванта, что дает от 240 до 300 миллиграммов натрия на столовую ложку.Содержание натрия в икре эконом-класса, которая может быть сделана из «поврежденных» яиц, может доходить до 700 миллиграммов на столовую ложку.

Рыба-падальщик

Стоит ли опасаться рыб-падальщиков? Нет. Это неправда, что рыба-падальщик или донные кормушки — сом и камбала, а также креветки, крабы и омары — питаются в основном отходами. Они едят все, что плавает или плывет рядом с ними. И даже когда эти донные рыбы потребляют мертвое органическое вещество, они переваривают его и используют для образования белков, жиров и углеводов.Нет причин, по которым они будут более загрязнены, чем другие рыбы.

Как хранить рыбу

Лучше всего использовать рыбу в течение дня после ее покупки, хотя ее можно хранить еще день или два, если она очень высокого качества и была очень свежей на момент покупки. Целая или тушеная рыба хранится дольше, чем стейки или филе.

Поместите его, все еще в обертке с рынка, в стеклянную или эмалированную посуду в самой холодной части холодильника. Наполните полиэтиленовый пакет колотым льдом и положите его на рыбу.Ежедневно проверяйте рыбу и слейте всю жидкость, которая могла скопиться на дне кастрюли. Замените лед.

Хотя маринование и копчение в некоторой степени сохраняют рыбу, они не устраняют необходимость в надлежащем хранении. Эти продукты, кроме консервированных или вакуумных, следует хранить в холодильнике, где они хранятся около недели.

Как заморозить рыбу

Если вы хотите заморозить рыбу самостоятельно, вам понадобится морозильная камера с температурой 0 °. Рыба для заморозки должна быть идеально свежей и качественной.Размороженную рыбу иногда продают в свежем виде, поэтому не забудьте спросить продавца, если вы подозреваете это, потому что замороженную рыбу нельзя повторно замораживать. Чем быстрее рыба замораживается, тем лучше, поэтому замораживайте рыбу целиком, только если она весит менее 2 фунтов, и нарежьте более крупную рыбу на филе или стейки. Заморозьте рыбу и филе целиком по отдельности.

Промойте и высушите рыбу и плотно заверните в прочную бумагу для заморозки или полиэтиленовую пленку. Оберните пакет фольгой или пакетом для заморозки, затем пометьте пакет, датируйте его и быстро заморозьте.Упакованную свежую рыбу следует промыть и снова завернуть. Заморозьте приобретенную вами замороженную (а не размороженную) рыбу в оригинальной упаковке. Замороженная нежирная рыба хранится дольше, чем замороженная жирная рыба. Используйте замороженную жирную рыбу в течение шести недель, замороженная нежирная рыба хранится до трех месяцев.

Копченый лосось можно заморозить, если его тщательно завернуть, но его текстура может немного измениться. Кроме того, если рыба не подвергается горячему копчению в течение длительного периода времени или фактически не подвергается тепловой обработке, процесс вяления, соления или маринования не обязательно убьет опасные организмы, которые могут присутствовать в рыбе.Заморозка при -4 ° в течение как минимум трех дней уничтожит паразитов, но это подходит не для всех видов консервированной рыбы.

11 рецептов рыбных блюд

11 Рецептов рыбной

Не бойтесь готовить рыбу: их так же легко приготовить, как куриные грудки. Вот 11 простых и полезных рецептов, которые помогут вам начать работу.

Замена рыбной муки растительным белком в рационе атлантического лосося (Salmo salar) добавлением гидролизата рыбного белка

1.

Hertrampf, J. W. & Piedad-Pascual, F. Справочник по ингредиентам кормов для аквакультуры. (Springer Science & Business Media, 2012).

2.

Турчини, Г. М., Трушенски, Дж. Т. и Гленкросс, Б. Д. Мысли о будущем питания аквакультуры: изменение перспектив для отражения современных проблем, связанных с разумным использованием морских ресурсов в кормах для аквакультуры. Североамериканский журнал аквакультуры 81 , 13–39, https://doi.org/10.1002/naaq.10067 (2019).

Артикул Google Scholar

3.

Харди Р. В. Использование растительных белков в рационе рыб: влияние мирового спроса и предложения рыбной муки. Исследования аквакультуры 41 , 770–776, https://doi.org/10.1111/j.1365-2109.2009.02349.x (2010).

CAS Статья Google Scholar

4.

Gajardo, K. et al. . Альтернативные источники белка в рационе регулируют микробиоту и функциональность в дистальном отделе кишечника атлантического лосося ( Salmo salar ). Прикладная и экологическая микробиология 83 , https://doi.org/10.1128/AEM.02615-16 (2017).

5.

Коллинз, С. А., Эверланд, М., Скреде, А. и Дрю, М. Д. Влияние источников растительного белка на скорость роста лососевых: мета-анализ включения в рацион сои, гороха и муки из рапса / рапса и белковые концентраты. Аквакультура 400-401 , 85–100, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2013.03.006 (2013).

CAS Статья Google Scholar

6.

Шеперд, К. Дж., Монройг, О. и Точер, Д. Р. Доступность сырья для кормов для лосося и последствия для цепочки поставок: пример выращенного в Шотландии лосося. Аквакультура 467 , 49–62, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2016.08.021 (2017).

Артикул Google Scholar

7.

Yaghoubi, M., Mozanzadeh, MT, Marammazi, JG, Safari, O. & Gisbert, E. Диетическая замена рыбной муки соевыми продуктами (соевый шрот и изолированный соевый белок) у молоди серебристо-черного порги ( Sparidentex hasta ). Аквакультура 464 , 50–59, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2016.06.002 (2016).

CAS Статья Google Scholar

8.

Лалл, С. П. и Андерсон, С. Аминокислотное питание лососевых: диетические требования и биодоступность. Cahiers Options Méditerranéennes 63 , 73–90 (2005).

Google Scholar

9.

Michl, S. C. и др. . Податливый микробиом кишечника молоди радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ): изменения структур бактериального сообщества в зависимости от диеты. PloS one 12 , e0177735, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0177735 (2017).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

10.

Hartviksen, M. et al. . Альтернативные диетические источники белка для атлантического лосося ( Salmo salar L.) влияние на микробиоту кишечника, гистологию и рост кишечника и печени. Aquaculture Nutrition 20 , 381–398, https://doi.org/10.1111/anu.12087 (2014).

CAS Статья Google Scholar

11.

Кононова С.В., Зинченко Д.В., Муранова Т.А., Белова Н.А., Мирошников А.И. Микробиота кишечника лососевых и ее изменения при введении соевых белков в корм для рыб. Aquaculture International 27 , 475–496, https: // doi.org / 10.1007 / s10499-019-00341-1 (2019).

CAS Статья Google Scholar

12.

Чжоу, З., Ринго, Э., Олсен, Р. Э. и Сонг, С. К. Диетические эффекты соевых продуктов на микробиоту кишечника и иммунитет водных животных: обзор. Aquaculture Nutrition 24 , 644–665, https://doi.org/10.1111/anu.12532 (2018).

CAS Статья Google Scholar

13.

Zhang, C. и др. . Замена рыбной муки соевой мукой в ​​рационах японского морского окуня ( Lateolabrax japonicus ): влияние на рост, активность пищеварительных ферментов, гистологию кишечника и экспрессию воспалительных генов и генов-переносчиков кишечника. Аквакультура 483 , 173–182 (2018).

CAS Статья Google Scholar

14.

Крогдал, О., Бакке-МакКеллеп, А. М. и Баеверфьорд, Г.Влияние градуированных уровней стандартного соевого шрота на структуру кишечника, активность ферментов слизистой оболочки и панкреатический ответ у атлантического лосося ( Salmo salar L.). Aquaculture Nutrition 9 , 361–371, https://doi.org/10.1046/j.1365-2095.2003.00264.x (2003).

Артикул Google Scholar

15.

Dalsgaard, J. и др. . Влияние экзогенных ферментов на очевидную усвояемость питательных веществ у радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ), получавшей рацион с высоким содержанием растительного белка. Наука и технология кормов для животных 171 , 181–191 (2012).

CAS Статья Google Scholar

16.

Рингё, Э. и Сонг, С. К. Применение пищевых добавок (синбиотиков и пробиотиков в сочетании с растительными продуктами и β-глюканами) в аквакультуре. Aquaculture Nutrition 22 , 4–24 (2016).

Артикул CAS Google Scholar

17.

Лю, Ю. и др. . Добавка гидроксипролина для оценки эффективности диет на основе источников растительного белка в камбале ( Scophthalmus maximus L.). Аквакультура 433 , 476–480 (2014).

CAS Статья Google Scholar

18.

Sarker, MSA, Satoh, S. & Kiron, V. Включение лимонной кислоты и / или хелатированных аминокислотами микроэлементов в рационы с альтернативными источниками растительного белка влияет на рост и выведение азота и фосфора у красного морского леща Пагрус мажорный . Аквакультура 262 , 436–443 (2007).

CAS Статья Google Scholar

19.

Эгертон, С., Каллоти, С., Вули, Дж., Стэнтон, К. и Росс, Р. П. Микробиота кишечника морских рыб. Границы микробиологии 9 , 873, https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.00873 (2018).

Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

20.

Меррифилд, Д. Л. и др. . Текущее состояние и будущее применения пробиотиков и пребиотиков для лососевых. Аквакультура 302 , 1–18 (2010).

Артикул Google Scholar

21.

Эспе, М., Лемме, А., Петри, А. и Эль-Мовафи, А. Может ли атлантический лосось ( Salmo salar ) расти на диете, не содержащей рыбной муки? Аквакультура 255 , 255–262, https: // doi.org / 10.1016 / j.aquaculture.2005.12.030 (2006).

CAS Статья Google Scholar

22.

Kousoulaki, K. et al. . Высокие темпы роста у атлантического лосося ( Salmo salar L.), получавшего 7,5% рыбной муки в рационе. Микро-, ультра- и нанофильтрация липкой воды и влияние различных фракций и соединений на качество гранул и продуктивность рыбы. Аквакультура 338-341 , 134–146, https: // doi.org / 10.1016 / j.aquaculture.2012.01.017 (2012).

CAS Статья Google Scholar

23.

Эспе, М., Лемме, А., Петри, А. и Эль-Мовафи, А. Оценка потребности в лизине для максимального накопления белка у атлантического лосося с использованием растительных белков. Аквакультура 263 , 168–178, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2006.10.018 (2007).

CAS Статья Google Scholar

24.

Green, T.J., Smullen, R. & Barnes, A.C. Нарушение кишечника, вызванное диетическим концентратом соевого белка, у выращиваемого на морских фермах атлантического лосося, Salmo salar , связано с изменениями микробиоты кишечника. Ветеринарная микробиология 166 , 286–292, https://doi.org/10.1016/j.vetmic.2013.05.009 (2013).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

25.

Шмидт В., Амарал-Зеттлер, Л., Дэвидсон, Дж., Саммерфелт, С. и Гуд, С. Влияние рациона без рыбной муки на микробные сообщества в системах рециркуляции атлантического лосося ( Salmo salar ). Прикладная микробиология окружающей среды 82 , 4470–4481 (2016).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

26.

Бакке-Маккеллеп, А. М. и др. . Влияние диетической соевой муки, инулина и окситетрациклина на кишечную микробиоту и стресс эпителиальных клеток, апоптоз и пролиферацию костистых атлантических лососей. (Salmo salar L.). 97 , 699–713 (2007).

CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

27.

Dehler, C.E., Secombes, C.J. и Martin, S.A. Факторы окружающей среды и физиологические факторы формируют микробиоту кишечника попугаев атлантического лосося ( Salmo salar L.). Аквакультура 467 , 149–157, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2016.07.017 (2017).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

28.

Наваррете П., Эспехо Р. Т. и Ромеро Дж. Молекулярный анализ микробиоты пищеварительного тракта молоди атлантического лосося ( Salmo salar L.). Микробная экология 57 , 550–561, https://doi.org/10.1007/s00248-008-9448-x (2009).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

29.

Dehler, C.E., Secombes, C.J. и Martin, S.A.M. Перенос морской водой изменяет профили кишечной микробиоты атлантического лосося ( Salmo salar L.). Научные отчеты 7 , 13877, https://doi.org/10.1038/s41598-017-13249-8 (2017).

ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

30.

Llewellyn, M. S. et al. . Биогеография кишечного микробиома атлантического лосося ( Salmo salar ). Журнал ISME 10 , 1280–1284, https://doi.org/10.1038/ismej.2015.189 (2016).

Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

31.

Кристинссон, Х. Г. и Раско, Б. А. Гидролизаты рыбьего белка: производственные, биохимические и функциональные свойства. Критические обзоры в области пищевой науки и питания 40 , 43–81, https://doi.org/10.1080/104086

189266 (2000).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

32.

Egerton, S., Culloty, S., Whooley, J., Stanton, C. & Ross, R.P. Характеристика гидролизатов белка путассу ( Micromesistius poutassou, ) и их применение в обогащении напитков. Пищевая химия 245 , 698–706 (2018).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

33.

Кристинссон, Х., Теодор, А. и Ингадоттир, Б. в Максимизация стоимости морских побочных продуктов стр. 144-168 (Woodhead Publishing, 2007).

34.

Бенджакул, С., Ярнпакди, С., Сенфан, Т., Халлдорсдоттир, С. М. и Кристинссон, Х. Г. Гидролизаты рыбного белка: производство, биоактивность и применение. Антиоксиданты и функциональные компоненты в водных продуктах , 1-е изд. Рейкьявик, Исландия: Matil Ltd , 237Á283 (2014).

35.

Hevrøy, E. M. et al. . Использование питательных веществ в атлантическом лососе ( Salmo salar L.), получавшем корм, повышенное содержание гидролизата рыбьего белка в период быстрого роста. Питание аквакультуры 11 , 301–313 (2005).

Артикул Google Scholar

36.

Bøgwald, J., Dalmo, R., McQueen Leifson, R., Stenberg, E. & Gildberg, A. Стимулирующий эффект гидролизата мышечного белка атлантической трески, Gadus morhua L ., На атлантическом лососе, Salmo salar L ., Лейкоциты головной почки. Иммунология рыб и моллюсков 6 , 3–16, https://doi.org/10.1006/fsim.1996.0002 (1996).

Артикул Google Scholar

37.

Каху, К. Л., Инфанте, Дж.L., Quazuguel, P. & Le Gall, M. M. Белковый гидролизат по сравнению с рыбной мукой в ​​сложных диетах для 10-дневных личинок морского окуня Dicentrarchus labrax . Аквакультура 171 , 109–119 (1999).

CAS Статья Google Scholar

38.

Эспе, М., Свейер, Х., Хёгёй, И. и Лид, Э. Поглощение питательных веществ и рост атлантического лосося ( Salmo salar L .), Скармливаемого концентратом рыбного белка. Аквакультура 174 , 119–137 (1999).

CAS Статья Google Scholar

39.

Мюррей А. Л. и др. . Влияние различных кормовых добавок, содержащих гидролизат рыбьего протеина или побочные продукты переработки рыбы на врожденные иммунные функции молоди кижуча ( Oncorhynchus kisutch ). Аквакультура 220 , 643–653, https://doi.org/10.1016/s0044-8486(02)00426-x (2003).

CAS Статья Google Scholar

40.

Aksnes, A., Hope, B., Jönsson, E., Björnsson, B. T. и Albrektsen, S. Фракционированный по размеру гидролизат рыбы в качестве кормового ингредиента для радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ), получающих рацион с высоким содержанием растительного белка. I: Рост, регулирование роста и использование кормов. Аквакультура 261 , 305–317, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2006.07.025 (2006).

CAS Статья Google Scholar

41.

Лян, М., Wang, J., Chang, Q. & Mai, K. Влияние различных уровней гидролизата рыбьего белка в рационе на неспецифический иммунитет японского морского окуня, Lateolabrax japonicus (Cuvieret Valenciennes, 1828). Исследования аквакультуры 37 , 102–106, https://doi.org/10.1111/j.1365-2109.2005.01392.x (2006).

CAS Статья Google Scholar

42.

Berge, G. M. & Storebakken, T. Гидролизат рыбного белка в стартовых рационах мальков атлантического лосося ( Salmo salar ). Аквакультура 145 , 205–212 (1996).

CAS Статья Google Scholar

43.

Gildberg, A., Johansen, A. & Bøgwald, J. Рост и выживаемость мальков атлантического лосося ( Salmo salar ), получавших рацион с добавлением гидролизата рыбьего белка и молочнокислых бактерий во время контрольного испытания с Сибирский зоопарк . Аквакультура 138 , 23–34, https: // doi.org / 10.1016 / 0044-8486 (95) 01144-7 (1995).

Артикул Google Scholar

44.

Rollin, X., Mambrini, M., Abboudi, T., Larondelle, Y. & Kaushik, S.J. Оптимальный рацион незаменимых аминокислот для выращивания мальков атлантического лосося ( Salmo salar L.). Британский журнал питания 90 , 865–876 (2003).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

45.

Сиссенер, Н. Х., Санден, М., Бакке, А. М., Крогдал, А. & Hemre, G. I. Долгосрочное испытание с атлантическим лососем ( Salmo salar L.), полученным на основе генетически модифицированной сои; сосредоточение внимания на общем состоянии здоровья и производительности до, во время и после трансформации парра в смолт. Аквакультура 294 , 108–117, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2009.05.002 (2009).

CAS Статья Google Scholar

46.

Бекман Б. Р. и др. . Влияние различных условий выращивания в инкубатории на выживаемость смолта и взрослой особи яровой чавычи. Транзакции Американского рыболовного общества 146 , 539–555, https://doi.org/10.1080/00028487.2017.1281168 (2017).

Артикул Google Scholar

47.

Ye, L., Amberg, J., Chapman, D., Gaikowski, M. & Liu, W.-T. Анализ микробиоты кишечника рыб позволяет дифференцировать физиологию и поведение агрессивных азиатских карпов и местных американских рыб. Журнал ISME 8 , 541 (2014).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

48.

Брансден, М., Картер, С. и Новак, Б. Влияние источника пищевого белка на рост, иммунную функцию, химический состав крови и устойчивость к болезням атлантического лосося ( Salmo salar L.) parr. Зоотехния 73 , 105–113 (2001).

CAS Статья Google Scholar

49.

Оверланд, М. и др. . Концентрат горохового протеина, заменяющий рыбную муку или соевую муку в рационах атлантического лосося ( Salmo salar ) — влияет на показатели роста, усвояемость питательных веществ, состав туши, здоровье кишечника и физическое качество корма. Аквакультура 288 , 305–311, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2008.12.012 (2009).

CAS Статья Google Scholar

50.

Берр, Г.С., Уолтерс, В. Р., Бэрроуз, Ф. Т. и Харди, Р. В. Замена рыбной муки смесями альтернативных белков на показатели роста радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) и молоди атлантического лосося на ранней или поздней стадии ( Salmo salar ). Аквакультура 334-337 , 110–116, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2011.12.044 (2012).

CAS Статья Google Scholar

51.

Pratoomyot, J., Бендиксен, Э. А., Белл, Дж. Г. и Точер, Д. Р. Влияние увеличения замены диетической рыбной муки источниками растительного белка на показатели роста и липидный состав тела атлантического лосося ( Salmo salar L.). Аквакультура 305 , 124–132, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2010.04.019 (2010).

CAS Статья Google Scholar

52.

Refstie, S., Olli, J. J. & Standal, H.Потребление корма, рост и использование белка атлантическим лососем после смолта ( Salmo salar ) в зависимости от уровней гидролизата рыбьего белка в рационе. Аквакультура 239 , 331–349, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2004.06.015 (2004).

CAS Статья Google Scholar

53.

Эспе, М., Руохонен, К. и Эль-Мовафи, А. Гидролизованный концентрат рыбьего протеина (FPC) снижает массу внутренних органов атлантического лосося ( Salmo salar ), получающих рацион на основе растительного белка. Aquaculture Nutrition 18 , 599–609, https://doi.org/10.1111/j.1365-2095.2012.00944.x (2012).

CAS Статья Google Scholar

54.

Ruyter, B., Moya-Falcón, C., Rosenlund, G. & Vegusdal, A. Содержание жира и морфология печени и кишечника атлантического лосося ( Salmo salar ): Влияние температуры и питания соевое масло. Аквакультура 252 , 441–452, https: // doi.org / 10.1016 / j.aquaculture.2005.07.014 (2006).

CAS Статья Google Scholar

55.

Nordgarden, U., Hemre, G.-I. И Хансен, Т. Рост и состав тела атлантического лосося ( Salmo salar L.), рационы молодняка и смолта различаются по содержанию белков и липидов. Аквакультура 207 , 65–78 (2002).

CAS Статья Google Scholar

56.

Ву Н., Берн Х. и Нисиока Р. Изменения в составе тела, связанные со смолтификацией и преждевременным переходом в морскую воду у кижуча ( Oncorhynchus kisutch ) и королевского лосося ( O. tschawytscha ). Журнал биологии рыб 13 , 421–428 (1978).

CAS Статья Google Scholar

57.

Виртанен, Э., Седерхольм-Тана, Л., Сойвио, А., Форман, Л., Муона, М.Влияние физиологического состояния и статуса смолтификации при выпуске смолта на последующие уловы взрослой особи лосося. Аквакультура 97 , 231–257 (1991).

Артикул Google Scholar

58.

Gao, W. et al. . Белковая способность пищевых липидов у травоядных и всеядных пресноводных рыб: сравнительное исследование белого амура ( Ctenopharyngodon idella ) и тилапии ( Oreochromis niloticus × O.aureus ). Aquaculture Nutrition 17 , 2–12 (2011).

CAS Статья Google Scholar

59.

Santigosa, E. et al. . Модификации пищеварительных ферментов у форели ( Oncorhynchus mykiss ) и морского леща ( Sparus aurata ) в ответ на замену диетической рыбной муки источниками растительного белка. Аквакультура 282 , 68–74, https://doi.org/10.1016 / j.aquaculture.2008.06.007 (2008).

CAS Статья Google Scholar

60.

Ларсен, Б. К., Дальсгаард, Дж. И Педерсен, П. Б. Влияние растительных белков на постпрандиальные концентрации свободных аминокислот в плазме радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ). Аквакультура 326–329 , 90–98, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2011.11.028 (2012).

CAS Статья Google Scholar

61.

Storebakken, T., Shearer, K. D. & Roem, A. J. Доступность белка, фосфора и других элементов в рыбной муке, соевом белковом концентрате и диетах на основе соевого белкового концентрата, обработанных фитазой, для атлантического лосося, Salmo salar . Аквакультура 161 , 365–379, https://doi.org/10.1016/S0044-8486(97)00284-6 (1998).

CAS Статья Google Scholar

62.

Усмани Н. и Джафри А.K. Влияние пищевой фитиновой кислоты на рост, эффективность преобразования и состав туши мальков мригала Cirrhinus mrigala (Hamilton). Журнал Всемирного общества аквакультуры 33 , 199–204 (2002).

Артикул Google Scholar

63.

Юсиф О. М., Альхадрами Г. А. и Пессаракли М. Оценка обезвоженных листьев люцерны и солончака ( Atriplex ) в рационах для тилапии ( Oreochromis aureus L.). Аквакультура 126 , 341–347 (1994).

Артикул Google Scholar

64.

Гатлин, Д. М. III и Филлипс, Х. Ф. Взаимодействие кальция, фитата и цинка с пищей у канального сома. Аквакультура 79 , 259–266 (1989).

CAS Статья Google Scholar

65.

Parisi, G. et al. . Влияние полной замены диетической рыбной муки источниками растительного белка на ранние посмертные изменения биохимических и физических параметров радужной форели. Сообщения ветеринарных исследований 28 , 237–240 (2004).

PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

66.

Mambrini, M., Roem, AJ, Carvedi, J., Lalles, J. & Kaushik, S. Эффекты замены рыбной муки концентратом соевого белка и добавки DL-метионина в высокоэнергетических экструдированных продуктах. рационы для роста и использования питательных веществ радужной форели, Oncorhynchus mykiss . Зоотехния 77 , 2990–2999 (1999).

CAS Статья Google Scholar

67.

Kaushik, S., Coves, D., Dutto, G. & Blanc, D. Практически полная замена рыбной муки источниками растительного белка в рационе морской костистой кости, морского окуня, Dicentrarchus labrax . Аквакультура 230 , 391–404 (2004).

CAS Статья Google Scholar

68.

Хосрави, С. и др. . Пищевая добавка гидролизатов морского белка в рационы на основе рыбной муки для красного морского леща ( Pagrus major ) и камбалы оливковой ( Paralichthys olivaceus ). Аквакультура 435 , 371–376, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2014.10.019 (2015).

CAS Статья Google Scholar

69.

Conceicao, L.E. и др. . Диетический азот и благополучие рыб. Физиология рыб и . Биохимия 38 , 119–141, https://doi.org/10.1007/s10695-011-9592-y (2012).

CAS Статья Google Scholar

70.

NRC. Потребность рыбы и креветок в питательных веществах. «Питание для животных», серия (2011 г.).

71.

Хосрави, С. и др. . Влияние добавок белковых гидролизатов в рационы с низким содержанием рыбной муки на показатели роста, врожденный иммунитет и устойчивость к болезням красного морского леща Pagrus major . Иммунология рыб и моллюсков 45 , 858–868, https://doi.org/10.1016/j.fsi.2015.05.039 (2015).

CAS Статья Google Scholar

72.

Fournier, V., Huelvan, C. & Desbruyeres, E. Включение смеси растительных кормов в качестве заменителя рыбной муки в рационы молоди камбалы ( Psetta maxima ). Аквакультура 236 , 451–465 (2004).

Артикул Google Scholar

73.

Леал, А. Л. Г., де Кастро, П. Ф., де Лима, Дж. П. В., де Соуза Коррейя, Э. и де Соуза Безерра, Р. Использование гидролизата креветочного протеина в кормах нильской тилапии ( Oreochromis niloticus , L.). Aquaculture International 18 , 635–646, https://doi.org/10.1007/s10499-009-9284-0 (2010).

Артикул Google Scholar

74.

Xu, H. et al. . Уровни гидролизата рыбьего протеина в рационах с высоким содержанием растений для камбалы ( Scophthalmus maximus ): влияние на показатели роста и накопление липидов. Аквакультура 454 , 140–147, https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2015.12.006 (2016).

CAS Статья Google Scholar

75.

де Вердаль, Х. и др. . Измерения пищеварительного тракта и гистологическая адаптация у линий бройлеров, различных по эффективности пищеварения. Poultry Science 89 , 1955–1961, https://doi.org/10.3382/ps.2010-813 (2010).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

76.

Заркаси, К. З. и др. . Атлантический лосось ( Salmo salar L.) динамика микробного сообщества желудочно-кишечного тракта в зависимости от свойств пищеварения и диеты. Микробная экология 71 , 589–603, https://doi.org/10.1007/s00248-015-0728-y (2016).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

77.

Лей, Р. Э. и др. . Ожирение изменяет микробную экологию кишечника. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 102 , 11070–11075, https://doi.org/10.1073/pnas.0504978102 (2005).

ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

78.

Menni, C. и др. . Разнообразие кишечного микробиома и высокое потребление клетчатки связаны с более низким долгосрочным набором веса. Международный журнал ожирения 41 , 1099, https: // doi.org / 10.1038 / ijo.2017.66 (2017).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

79.

Тернбо, П. Дж. И Гордон, Дж. И. Микробиом ядра кишечника, энергетический баланс и ожирение. Журнал физиологии 587 , 4153–4158, https://doi.org/10.1113/jphysiol.2009.174136 (2009).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

80.

Семова И. и др. . Микробиота регулирует всасывание в кишечнике и метаболизм жирных кислот у рыбок данио. Клеточный хозяин и микроб 12 , 277–288 (2012).

CAS Статья Google Scholar

81.

Ni, J., Yan, Q., Yu, Y. & Zhang, T. Факторы, влияющие на микробиом кишечника белого амура и его влияние на метаболизм. FEMS микробиология экология 87 , 704–714 (2014).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

82.

Ye, JD, Wang, K., Li, FD & Sun, YZ Отдельное или комбинированное воздействие добавок фрукто- и маннановых олигосахаридов и Bacillus clausii на рост, использование корма, состав тела, активность пищеварительных ферментов, врожденный иммунный ответ и липидный обмен камбалы японской Paralichthys olivaceus . Питание аквакультуры 17 , e902 – e911 (2011).

Артикул Google Scholar

83.

Банерджи, Г. и Рэй, А. К. Бактериальный симбиоз в кишечнике рыб и его роль в здоровье и обмене веществ. Симбиоз 72 , 1–11, https://doi.org/10.1007/s13199-016-0441-8 (2017).

CAS Статья Google Scholar

84.

Webster, T. M. U., Consuegra, S., Hitchings, M. & de Leaniz, C. G.Межпопуляционная изменчивость микробиома атлантического лосося отражает экологическое и генетическое разнообразие. Прикладная микробиология окружающей среды 84 , e00691–00618 (2018).

Google Scholar

85.

Дером, Н., Готье, Дж., Бутин, С. и Ллевеллин, М. in Эффект Распутина: когда комменсалы и симбионты становятся паразитами 81-108 (Springer, 2016).

86.

Lavoie, C., Courcelle, M., Редиво, Б. и Дером, Н. Структурные и композиционные несоответствия между микробиотой кишечника паррсов атлантического лосося ( Salmo salar ) и дикого атлантического лосося ( Salmo salar ) подчеркивают важность интеграции молекулярной экологии в методы управления и сохранения. Эволюционные приложения 11 , 1671–1685 (2018).

PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

87.

Гупта, С., Фернандес, Дж. И Кирон, В.Нарушения, вызванные приемом антибиотиков, проявляются в доминирующих кишечных бактериальных типах атлантического лосося. Микроорганизмы 7 , 233 (2019).

PubMed Central Статья Google Scholar

88.

Руди К. и др. . Стабильная микробиота кишечника при переходе от пресной воды к морской для выращиваемого атлантического лосося. Прикладная микробиология окружающей среды 84 , https: // doi.org / 10.1128 / AEM.01974-17 (2018).

89.

Lokesh, J., Kiron, V., Sipkema, D., Fernandes, JMO & Moum, T. Последовательность эмбриональных и кишечных бактериальных сообществ атлантического лосося ( Salmo salar ) выявляет стадийно-специфические микробные подписи. Microbiology Open , e00672, https://doi.org/10.1002/mbo3.672 (2018).

PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

90.

Lobo, C. и др. . Пищевые добавки с пробиотиками ( Shewanella putrefaciens, Pdp11) регулируют микробиоту кишечника и способствуют росту и благополучию сенегальских личинок. Физиология и биохимия рыб 40 , 295–309, https://doi.org/10.1007/s10695-013-9844-0 (2014).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

91.

Brunt, J. & Austin, B.Использование пробиотика для борьбы с лактококкозом и стрептококкозом у радужной форели, Oncorhynchus mykiss (Walbaum). Журнал болезней рыб 28 , 693–701 (2005).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

92.

Gajardo, K. et al. . Карта микробиоты кишечника атлантического лосося с высоким разрешением ( Salmo salar ): основа для сравнительного исследования кишечных микробов. Научные отчеты 6 , 30893, https://doi.org/10.1038/srep30893 (2016).

ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

93.

Диас, С. и др. . Отчет о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг. (Межправительственная научно-политическая платформа Организации Объединенных Наций по биоразнообразию и экосистемным услугам, 2019 г.).

94.

Ассоциация официальных химиков-аналитиков, И. Официальные методы анализа . 17-е издание, 2200 (AOAC International, 2002).

95.

Smedes, F. Определение общего содержания липидов с использованием нехлорированных растворителей. Аналитик 124 , 1711–1718 (1999).

ADS CAS Статья Google Scholar

96.

McDermott, A. et al. . Прогнозирование отдельных белков молока, включая свободные аминокислоты, в коровьем молоке с использованием спектроскопии в среднем инфракрасном диапазоне и их корреляции с характеристиками переработки молока. Journal of Dairy Science 99 , 3171–3182, https://doi.org/10.3168/jds.2015-9747 (2016).

CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

97.

Шнайдер, К. А., Расбанд, В. С. и Элисейри, К. В. NIH Image to ImageJ: 25 лет анализа изображений. Природные методы 9 , 671 (2012).

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

98.

Капорасо, Дж. Г. и др. . QIIME позволяет анализировать данные секвенирования сообщества с высокой пропускной способностью. Природные методы 7 , 335 (2010).

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

99.

Эдгар Р. К. Поиск и кластеризация на порядки быстрее, чем BLAST. Биоинформатика 26 , 2460–2461 (2010).

CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

100.

Quast, C. и др. . Проект базы данных генов рибосомных РНК SILVA: улучшенная обработка данных и веб-инструменты. Исследование нуклеиновых кислот 41 , D590-D596 (2012).

PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

101.

Zakrzewski, M. et al. . Calypso: удобный веб-сервер для анализа и визуализации взаимодействий микробиома и окружающей среды. Биоинформатика 33 , 782–783 (2016).

PubMed Central Google Scholar

Обзор питания из морепродуктов | Факты о здоровье морепродуктов

Консультации по диете

Хотя ни одна пища сама по себе не может сделать человека здоровым, правильные привычки в еде, основанные на умеренности и разнообразии, могут помочь сохранить и даже улучшить здоровье. Из-за наличия питательных веществ в морепродуктах текущие диетические рекомендации Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США рекомендуют американцам увеличить потребление морепродуктов до двух раз в неделю.

калорий

Морепродукты считаются низкокалорийной пищей по сравнению с другими продуктами, богатыми белками, такими как мясо и птица. Большинство нежирных видов рыбы или рыб с низким содержанием жира, таких как треска, камбала и камбала, содержат 100 или менее калорий на порцию вареной 3 унции, и даже более жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и лосось, содержат примерно 200 калорий или меньше в 3-х граммовых порциях. унция приготовленной порции. С морепродуктами вы можете потреблять меньше калорий, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в белке. Это одна из причин, почему морепродукты — хороший выбор для диет, призванных помочь вам сбросить или сохранить идеальный вес.

Белки

Seafood содержит высококачественный белок, который включает в себя все незаменимые для здоровья человека аминокислоты, что делает его полноценным источником белка. Порция приготовленной рыбы или моллюсков в 3 унции обеспечивает около одной трети среднесуточного рекомендуемого количества белка. Белок в морепродуктах также легче усваивается, поскольку в нем меньше соединительной ткани, чем в красном мясе и птице. Это одна из причин того, почему рыбные мышцы такие хрупкие, почему они расслаиваются при приготовлении, и их можно есть, не разрезая и не нарезая.Для определенных групп людей, таких как пожилые люди, которым может быть трудно пережевывать или переваривать пищу, морепродукты могут быть хорошим выбором, чтобы помочь им удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.

Жир

Считается, что морепродукты содержат мало как общего, так и насыщенного жира. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем общее потребление жиров до менее 30 процентов калорий, которые мы едим, и ограничиваем потребление насыщенных жиров. Постная рыба содержит значительно меньше жира, чем другие продукты, богатые белком, а большинство видов рыбы и моллюсков содержат менее 5 процентов жира.Даже самая жирная рыба имеет содержание жира, аналогичное постному мясу, и содержит меньше жира, чем большая часть говяжьего фарша, некоторые обработанные виды мяса и самые жирные (кожа и темное мясо) части некоторых продуктов из птицы. Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и королевский лосось, имеет около 15% общего жира.

Чтобы получить общее представление о содержании жира в большинстве видов рыб, посмотрите на цвет мякоти. Самые нежирные виды, такие как треска и камбала, имеют белый или более светлый цвет, а более жирные виды рыб, такие как лосось, сельдь и скумбрия, обычно имеют гораздо более темный цвет.Содержание жира в рыбе и моллюсках может варьироваться в зависимости от того, когда и где они пойманы, а также от других факторов. Чтобы помочь вам в сравнении распространенных вариантов выбора морепродуктов, в следующей таблице сгруппированы различные виды рыбы и моллюсков в соответствии со средним количеством общего жира и процентным содержанием калорий из жира.

Содержание жира в приготовленной порции обычных видов рыбы и моллюсков на 3 унции
с высоким содержанием жиров (10 граммов и более)	Сельдь, скумбрия, сардины, лосось (атлантический, кижуч, нерка и чавычь)
Среднего жира (от 5 до 10 граммов)	Синяя рыба, сом, радужная форель, рыба-меч
с низким содержанием жиров (от 2 до 5 граммов)	тилапия, палтус, мидии, морской окунь, устрицы, тихоокеанский морской окунь, лосось (кета, розовый)
Очень низкое содержание жиров (менее 2 граммов)	Краб, моллюски, треска, камбала / камбала, пикша, хек, омар, махи-махи, минтай, гребешок, креветки, тунец

При оценке продукта важно учитывать как общее количество жира, так и тип жира, который он содержит.Двумя основными видами жиров являются насыщенные жиры (обычно твердые при комнатной температуре, такие как масло или сало) и ненасыщенные жиры (обычно жидкие при комнатной температуре, такие как растительные масла). Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — это два типа ненасыщенных жиров. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем количество насыщенных жиров и увеличиваем долю ненасыщенных жиров в нашем рационе. Большая часть жира в морепродуктах является ненасыщенной, а морепродукты содержат уникальный вид полиненасыщенных жиров, называемых жирными кислотами омега-3, которые могут принести дополнительную пользу для здоровья.Из-за количества и вида жира в морепродуктах он может быть хорошим выбором, чтобы помочь вам следовать текущим диетическим рекомендациям.

Преимущество Омега-3

Существует значительное количество научных данных, свидетельствующих о том, что жирные кислоты омега-3 могут играть роль в снижении риска сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в большинстве западных стран. Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 могут снизить вероятность свертывания крови и закупорки кровеносных сосудов, и что потребление омега-3 может также снизить уровень некоторых жиров в крови и, возможно, холестерина.Возможные связи между жирными кислотами омега-3 и другими заболеваниями, такими как рак, артрит и астма, также в настоящее время изучаются.

Омега-3 жирные кислоты содержатся почти исключительно в водных организмах, хотя в меньших количествах их можно найти в некоторых растениях и растительных маслах. Морепродукты считаются лучшим диетическим источником жирных кислот омега-3. Вся рыба и моллюски содержат некоторое количество омега-3, но количество может варьироваться. Как правило, более жирная рыба содержит больше омега-3 жирных кислот, чем более постная рыба, но их количество может варьироваться от одного вида рыбы или моллюсков к другому.Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравниваются уровни омега-3 жирных кислот в морепродуктах, щелкните здесь.

Холестерин

Большинство продуктов животного происхождения, включая морепродукты, содержат некоторое количество холестерина. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы снизим потребление холестерина до менее 300 миллиграммов в день. Почти все виды рыбы и моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 300 грамм приготовленной порции, а многие из более постных видов рыбы содержат менее 60 миллиграммов. В течение многих лет считалось, что большинство моллюсков содержат высокий уровень холестерина, но оказалось, что это не так.Было обнаружено, что более ранние методы измерения холестерина давали искусственно высокие результаты, потому что измерялись и другие стеролы, помимо холестерина, часто обнаруживаемого в моллюсках. Теперь мы знаем, что большинство моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 3 унцию приготовленной порции. Креветки содержат несколько более высокое количество холестерина, 170 миллиграммов на порцию вареной 3 унции, а кальмар — единственный морепродукт, который имеет значительно повышенное содержание холестерина, которое в среднем составляет почти 400 миллиграммов на порцию вареной 3 унции.Икра, икра, внутренние органы рыб (например, печень), лангусты омаров и крабовая горчица могут содержать большое количество холестерина.

Натрий

Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы используем соль и натрий только в умеренных количествах, потому что для некоторых людей снижение потребления натрия может снизить риски, связанные с высоким кровяным давлением. Текущий рекомендуемый предел суточного потребления натрия составляет менее 2300 миллиграммов для взрослого населения в целом, и группы повышенного риска выиграют от дальнейшего снижения потребления натрия до 1500 миллиграммов в день.В рыбе от природы мало натрия, и даже те виды с самым высоким уровнем натрия содержат менее 100 миллиграммов на порцию вареной на 3 унции. Большинство моллюсков обычно содержат больше натрия, от 100 до 500 миллиграммов на порцию приготовленной на 3 унции. Некоторые обработанные или замороженные морепродукты могут содержать значительно более высокий уровень натрия. Продукты, замороженные в рассоле, такие как крабовые ножки, могут содержать от 800 до 1000 миллиграммов натрия на порцию, а другие продукты, такие как сурими или имитация моллюсков, копченая рыба и некоторые консервы, в которые добавлена ​​соль во время обработки, также могут содержать большее количество натрия.Рекомендуется внимательно читать этикетки с ингредиентами или пищевыми продуктами для переработанных продуктов, чтобы определить содержание в них натрия. Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравнивается содержание питательных веществ, включая уровни натрия, в различных типах морепродуктов, щелкните здесь.

Витамины и минералы

Морепродукты обычно считаются разумным, но не особо богатым источником витаминов. Рыба имеет уровень витаминов группы В, аналогичный многим другим продуктам, богатым белком. Более жирная рыба, такая как скумбрия и сельдь, может быть хорошим источником витамина D и витамина А.Большинство видов морепродуктов являются разумным источником таких минералов, как фосфор, калий и селен. Рыбные консервы, такие как лосось и сардины, которые содержат кости, размягчающиеся в процессе консервирования, могут быть хорошим источником кальция, но большая часть рыбного мяса не обеспечивает значительного количества кальция. Некоторые моллюски, такие как моллюски и устрицы, являются хорошим источником железа, цинка, магния, меди, йода и других микроэлементов. Большинство рыб содержат эти минералы от умеренного до небольшого.

Антарктический криль — устойчивый источник белка для рыб и креветок

Криль — важный источник белка, жирных кислот омега-3 и кормовых аттрактантов, что делает его отличным ингредиентом кормов для рыб и креветок.

Факты о криле

• Криль — это роящееся пелагическое ракообразное, похожее на креветок, которое используется в качестве кормового ингредиента в диетических рецептурах, в основном в форме крилевой муки с высоким содержанием белка.
• Криль — это кормовой аттрактант, ускоритель роста креветок и рыб.
• Криль является экологически чистой альтернативой рыбной муке и отличается высоким содержанием омега-3 фосфолипидов.
• При выращивании креветок криль используется для повышения урожайности и устойчивости к стрессам без увеличения производственных затрат.
• В рыбоводстве криль не только увеличивает урожай, но также улучшает качество филе и общее состояние рыбы.

Криль — устойчивый источник

Криль — один из самых распространенных видов на Земле с биомассой около 500 миллионов тонн.Комиссия по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) ограничивает промысел конкретным регионом Южного океана, Район 48, и ежегодным выловом криля в размере 1% от общей биомассы (предохранительный уровень для других промыслов составляет 10%). от общей биомассы). Промысел криля Aker BioMarine был сертифицирован Морским попечительским советом (MSC) как устойчивый и полностью отслеживаемый.

Криль Преимущества и использование

В силу присущих ему преимуществ — i.е., стимуляторы кормления, омега-3 жирные кислоты, связанные с фосфолипидами, легкоусвояемые пептиды, естественно чистые и стабильные, полученные из экологически чистых источников — включение криля в корм для креветок и рыб улучшает рост и урожай. В частности, в рационах с низким содержанием рыбной муки кормовые аттрактанты криля улучшают вкусовые качества и улучшают показатели роста. Кроме того, криль используется в функциональных кормах для рыб для повышения качества филе. Интересно, что снижение смертности и сердечных патологий во время вирусной инфекции наблюдается в исследованиях с крилевым кормом из лосося.

Продолжение устойчивого роста разведения рыбы и креветок

Продолжающийся рост аквакультуры и переход от мелкомасштабного к высокоинтенсивному промышленному сельскому хозяйству увеличили потребность в устойчивых источниках белка как для креветок, так и для кормов для рыб. Однако поставки рыбной муки из выловленной в природе рыбы остались на прежнем уровне.

Одним из способов решения проблемы высокого спроса и нехватки рыбной муки является замена рыбной муки соевой мукой, что повышает рентабельность и устойчивость коммерческих кормов.Однако соевый шрот имеет другой органолептический профиль, чем рыбная мука. Снижение вкусовых качеств, а также антипитательные факторы, вызывающие низкую усвояемость, могут привести к ухудшению показателей роста креветок и рыбы. Кроме того, рыбная мука имеет значительную диетическую ценность как источник питательных веществ, включая минералы и длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, которые отсутствуют в соевом шроте. В отличие от морских лецитинов, которые содержат омега-3 жирные кислоты в фосфолипидной форме, соевые лецитины особенно богаты провоспалительной жирной кислотой омега-6, линолевой кислотой.

Какие питательные вещества содержит криль?

• Прибл. 60% протеина с питательно сбалансированными аминокислотами
• 25% липидов с высоким содержанием фосфолипидов (около 40%)
• Омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA)
• Эфиры астаксантина

Антиоксидант астаксантин обеспечивает пигментацию и, как известно, обладает противовоспалительными свойствами благодаря способности улавливать свободные радикалы, тем самым противодействуя окислительному стрессу и повреждению белков, липидов и ДНК.

Кроме того, мука криля богата хитином из экзоскелета и растворимыми соединениями, такими как оксид триметиламина (ТМАО), свободными аминокислотами и нуклеотидами, которые могут действовать как стимуляторы питания. Стимуляция кормления путем частичной замены рыбной муки на крилевую муку в рационах приводит к усиленному росту креветок и рыбы, что также наблюдается в ситуациях депрессии при кормлении (например, при большом количестве овощей) или стрессовых условиях (например, изменение солености или температуры креветок). и транспортировка морской воды для лосося).

Хотите узнать больше? Посмотрите наши продукты или загрузите нашу брошюру о преимуществах криля для разведения креветок ниже.

Почему рыба — не тот полезный протеин, который, как вы думаете, и что вам следует попробовать вместо этого

В Интернете циркулирует множество дезинформации о влиянии морепродуктов на здоровье. Пришло время установить рекорд!

Не знаю, как вы, но когда я слышу, как люди говорят о здоровом питании, они, как правило, сразу переходят к предложению «постное мясо».Говорят, курица или рыба! Но в любой момент я выращу им немного растительного белка.

Животный белок дорого обходится нам (и нашей планете), и постоянно растет количество доказательств, свидетельствующих о том, что это мясо — даже нежирное — не является здоровым вариантом белка. Чтобы узнать больше, возьмите копию бестселлера New York Times «Предотвращение и обратное заболевание сердца» доктора Колдуэлла Эссельстина.

Сегодня мы сосредоточимся на одном конкретном виде мяса: рыбе.

Что может быть не так с рыбой?

В то время как рыбу когда-то хвалили за содержание белка и жирных кислот омега-3, она быстро приходит в упадок.Беременных женщин давно предупреждают об опасных для здоровья веществах, содержащихся в рыбе. Но сегодня, от рыбы, выращенной на фермах с ужасными условиями до дикой рыбы, отравленной нашей собственной проблемой загрязнения пластиком, морепродукты стали противоположностью здоровой. Не только для беременных, но и по каждой .

Мы все хотим делать то, что лучше всего для нашего тела, верно? Конечно, мы можем время от времени съедать веганские кексы. Но в целом мы знаем, что лучше покупать продукты, которые богаты питательными веществами и питательной ценностью и содержат меньше вредных веществ (соль, сахар, пестициды, антибиотики, химические вещества, микропластик и т. Д.).

Рыба раньше считалась на первом месте в списке здоровых продуктов… но мы можем дать вам много критически важных причин, по которым ее следует исключить из этого списка как можно скорее.

Меркурий не всегда в ретроградном, но он есть в рыбе.

В соответствии с диетическими рекомендациями США люди съедают до 120 унций морепродуктов в неделю. Но… подождите минутку.

Исследование Рабочей группы по окружающей среде показывает, что употребление 12 унций морепродуктов в неделю может подвергнуть вас воздействию высоких уровней ртути.Меркурий!

Ртуть — нейротоксин, который может нанести серьезный необратимый вред вашему телу, поэтому любые долгосрочные эффекты, возникающие в результате воздействия ртути, … ну, они нехорошие.

Одно исследование даже показало, что 27% рыбы, протестированной в 291 речке в США, содержали больше ртути, чем рекомендуется как безопасное для нас. Ртуть, содержащаяся в рыбе, гораздо опаснее для беременных женщин и детей, но употребление токсичной ртути в пищу никому не приносит пользы.

Разрешите пропустить ртуть и сразу перейти к хорошему? Предоставляется.

Вы, вероятно, едите пластик

Пластик повсюду, и его непросто сломать. Также, к сожалению, это похоже на закуску к дикой природе океана.

Пластик бросают или уносят в океан, немного ломаются, собирают водоросли и пахнут, как любимая пища морских животных и рыб. Это не только плохие новости для нашего здоровья, но и негативное воздействие на биоразнообразие экосистемы океана.

По оценкам, пластик ежегодно убивает около 100 миллионов морских млекопитающих.Недавнее исследование показывает, что 73% рыб в северо-западной части Атлантического океана ели микропластик, что является одним из самых высоких показателей, когда-либо зарегистрированных.

Микропластик — это крошечные кусочки пластика диаметром около 0,2 дюйма, которые попадают в океаны или ручьи через водные пути (например, в нашу раковину) или на свалку пластика. Теперь ежегодно в Мировой океан попадает до 8,8 миллиона тонн пластиковых отходов. Эти пластмассы были обнаружены в пиве, меде и даже в говядине, но наиболее распространенным источником являются морепродукты. И давайте будем честными: все, что связано с пластиком, не является для вас полезным белком.

Пластмассы могут содержать токсины, такие как фталаты и бисфенол-А (BPA). Эти химические вещества влияют на ваши гормоны. Фталаты связаны с увеличением количества раковых клеток, а BPA — с нарушением репродуктивных гормонов у женщин.

Мы стараемся избегать использования пластика в повседневной жизни, поэтому отказ от источников пищи с пластиком также помогает избежать попадания этих химикатов.

Аквакультура — это не совсем новая промышленная ферма, и она супертоксична

Аквакультура или «рыбоводство» обеспечивает более 50% рыбной продукции в Соединенных Штатах.

Эти рыбные хозяйства сейчас очень большие и не самые чистые. Они вызывают множество проблем для нашего здоровья и окружающей среды. Рыба на этих фермах выращивается на неестественных диетах и ​​на небольших территориях, что приводит к болезням, которые могут передаваться другим рыбам на ферме и дикой рыбе поблизости.

Рыба на фермах обычно получает большое количество антибиотиков, гормонов и пестицидов, чтобы предотвратить болезни. Как и в случае с наземными животными, введение рыбам большого количества антибиотиков может привести к появлению устойчивых штаммов болезней у рыб и даже у людей.

ПХБ, СОЗ и диоксины… О боже!

Другой промышленный химикат, вызывающий беспокойство нашего здоровья, — это ПХД (полихлорированные бифениды), один из видов СОЗ (стойких органических загрязнителей). Долгосрочное воздействие ПХД связано со многими проблемами со здоровьем, включая проблемы с легкими, трудности развития и даже рак.

POP — это не так, и диоксин — еще одно токсичное вещество, которое доказывает это.

Диоксин — это серьезное вещество, связанное с поражением кожи, снижением функции печени, снижением иммунной системы, а в случаях длительного воздействия — раком.Наши диоксины контактируют с животными белками и молочными продуктами более 90% времени.

Даже если мы попытаемся ограничить наш контакт с ним, рыбные хозяйства продолжат его прибывать. Если бы рыба была здоровым вариантом белка, ее бы и близко не было.

Омега-3, где вы?

Итак, у нас есть ртуть, пластик и СОЗ, загрязняющие рыбу. Но может ли польза от рыбы перевесить затраты? В конце концов, нам нужны омега-3, а в рыбе они есть!

Выбирая рыбу, вы ожидаете, что полезные жиры — жирные кислоты омега-3 — будут течь через вас.К сожалению, оказывается, что рыба даже не дает достаточно жирных кислот, в которых вы нуждаетесь.

Да, жирные кислоты омега-3 обладают целым рядом преимуществ для здоровья. Но, к счастью для нас (и для рыб!), Существует множество растительных источников омега-3, которые содержат необходимое вам количество без риска воздействия ртути, антибиотиков и СОЗ.

Хорошие новости: не нужно прощаться с любимыми вкусами!

Если, как и я, вы теперь убеждены, что рыба далека от здоровья… что теперь? Как вы собираетесь выжить без бутерброда с салатом из тунца и крабовых лепешек?

Ну, во-первых, у нас в World of Vegan есть три безумно хороших веганских рецепта салата из тунца, которые вы можете приготовить с нуля, используя такие базовые ингредиенты, как нут и джекфрут.

Но, к счастью для нас, нам не нужно ограничиваться заменой мяса фасолью или фруктами, чтобы избавиться от рыбы. Стремительно набирают популярность полезные для здоровья варианты растительного белка, а морепродукты без жертв стали реальностью.

Веганские бренды морепродуктов:

Веганские бренды с вариантами морепродуктов:

• Gardein (торты и филе без рыбы)
• Лома Линда (Туно)
• Куорн (веганские пальцы без рыбы)

Эти бренды создали инновационные и вкусные блюда из морепродуктов на растительной основе, которые заставят вас подумать, что они только что из моря (конечно, без ртути, пластика, ПХД и диоксинов!).

Сектор морепродуктов на растительной основе быстро растет, и несколько новых компаний вышли на игровое поле. Новый ребенок в блоке прямо сейчас — Good Catch. Не пропустите приготовленный шеф-поваром тунец и другие продукты. Они быстро меняют рынок морепродуктов!

Вы знаете, что говорят: «Дайте человеку рыбу…»

На самом деле, если вы действительно хотите накормить этого человека, дайте ему вместо этого немного белка без рыбы (например, этого веганского тунца)!

Авторские права на статью и обложку принадлежат World of Vegan.Обратите внимание, что эта статья содержит партнерские ссылки, и покупка по ним поддерживает нашу работу в World of Vegan!

.