Белковая сушка: рацион питания и тренировочный процесс. Пределы безопасной потери жира

Сушка, белковая, низкоуглеводная диеты: плюсы и минусы

Парадокс. 

Почему-то все вместо того, чтобы заниматься медленным, но верным жиросжиганием — хотят сушиться как профессиональные спортсменки, наверно уж слишком привлекают фото фитнес девушек в крошечных бикини молодых девчонок. Хотя, понятное дело — на них слюни пускают не только парни и взрослые мужчины, но и девчонки, мечтающие видеть свой пресс на фоне упругой попы и стройных ножек. Эти девушки, безусловно, достойны уважения и заслуживают только комплиментов и аплодисментов, но только кажется в 13-18 лет трудно разобраться, наткнувшись на рацион “сушки” на просторах интернета — чем она на грозит вашему здоровью и почему все-таки её лучше оставить профессионалам!

Это опасно!

Дело в том, что самый главный минус белковой диеты — это её несбалансированность, организм недополучает витамины и необходимую для хорошей работы организма клетчатку. Такое огромное количество белка негативно сказывается на работе печени и почек, также из-за большого количества животного белка может повысится уровень холестерина в крови, что тоже не нужно молодому организму, да и вообще людям не нужно!

К чему приводит избыток белка?

А вы в курсе, что переизбыток белка смещает кислотно-щелочной баланс нашего организма в кислую сторону? Может вы слышали про средневековую пытку в Китае, когда виновного кормили только мясом, день за днем, в итоге из-за сильной интоксикации и процессов гниения в толстом кишечнике он умирал?

Конечно же, я не хочу вас пугать смертью от белка, но мне хочется чтобы вы несколько раз подумали перед тем, как сесть на какой-нибудь найденный рацион “сушки” в интернете в надежде побыстрее сбросить лишнее.

Дайте организму клетчатку!

Запомните, всегда, когда вы повышаете количество белка в рационе — добавляйте еще больше овощей, чтобы была необходимая кишечнику клетчатка! И все же —

 я бы посоветовала худеть с достаточным количеством сложных углеводов, фруктов. Да, пусть это будет медленнее, зато вы будете себя хорошо чувствовать, будете энергичны и будете получать куда больше витаминов и минералов. Когда вы находите рацион профессиональных спортсменов и надеетесь получить такой же результат — вы ошибаетесь, не забывайте об их большом спортивном опыте, грамотно расписанных тренировках, спортивных пищевых добавках.  Профессиональным спортсменам никак не показать рельеф без сушки, а у вас есть выбор как худеть, поэтому белковая диета вам не нужна!

Берегите себя, свое здоровье и худейте правильно!

 

Сушка тела: 7 простых правил

 

Сушка тела это сжигание подкожного жира с минимальной потерей мышечной массы. Сушка от диеты отличается тем, что на диете главной целью является пропорциональное уменьшение тела, как за счёт мышечной массы так и жировой. Сушка тела подразумевает удержание мышечной массы, при этом сжигание подкожного жира. Именно благодаря этому, тело становится рельефным и подтянутым.

Когда человек садится на диету и уменьшает калорийность своего рациона, он начинает терять не только жир(как считают многие), но и мышечную массу. Но, если ваша цель избавится от подкожного жира при этом оставить мышечную массу, необходимо соблюдать 7 основных правил.

Правило №1 – белок.

Главное отличие любой диеты от сушки тела, это значительное увеличение количества употребляемой белковой пищи, такой, как, мясо, рыба, молочные продукты, яйца. Дело в том, что белок это строительный материал для наших мышц и если его не хватает, то тело начнет расщеплять собственные мышечные волокна.Сколько же надо белка? Белка необходимо кушать от 2 грамм на килограмм вашего веса, если вы весите 80 кг то 80 умножаем на 2и получаем 160 грамм белка. Количество белка в продукте чаще всего пишут на этикетке, к примеру куриная грудка содержит 21 грамм белка, а в среднем курином яйце 5 грамм белка. Исходя из этого можно посчитать, что для человека весом 80 кг, необходимо съедать 800 грамм куриной грудки. От белковой пищи человеческий организм не откладывает жир, их можно есть достаточно много, при этом, заметно худеть.

 

Правило №2 – обмен веществ

Вторым фактором поддержания мышц является обмена веществ (метаболизм).Для ускорения обмена веществ используется дробное питание, рассчитанное на 5 приёмов пищи.Данный режим позволит контролировать чувство голода, и не замедлит обмен веществ.В каждом принятии пищи всегда должна присутствовать белковая пища, последний прием пищи за 3 часа до сна и он может состоять лишь из молочных продуктов.

 

Правило №3 – углеводы

Переизбыток углеводной пищи (макароны, каши, сладости, сахар, всё мучное)неизбежно приведёт к отложению жира. Да, именно углеводы являются причиной ожирения 99% населения земли. Вот именно их и приходится уменьшать. Углеводов съедать 1.5 грамма (максимум) на кг веса, если вы весите 80 кг, то не более 120 грамм в сутки. Углеводы бывают быстрые (сахар, мука, выпечка, шоколадки и прочие магазинные вкусности) и медленные(гречка, овсянка, макароны из муки грубого помола, чечевица и фасоль).

Между быстрыми и медленными углеводами, различия лишь в том, что от быстрых уровень сахара повышается резко.От плохих углеводов желательно отказаться на совсем, поскольку резкий скачок сахара, провоцирует выделение гормона инсулина, который препятствует жиро сжиганию.

 

Правило №4 – жиры.

Многие начинают исключать жир, думая, что именно он главный сторонник ожирения. Но всё не совсем так, если полностью исключить жиры, то начнутся проблемы со здоровьем. Жиры бывают насыщенные и ненасыщенные, вредными являются лишь насыщенные жиры, в сутки их должно быть от 30 до 50гр. Особенно полезны омега-3 жиры. Более подробно как принимать омега 3 читайте в статье.

 

Правило №5 – вода.

В сутки необходимо выпивать от 2 литров чистой, простой воды. Вода способствует ускорению метаболизма, а также утоления чувства голода.

 

Правило No6 – нервы

Старайтесь меньше нервничать, из-за стресса вырабатывается гормон кортизол, который является
катаболический (сжигает мышечные волокна), что на сушке тела, является не приемлемым.

 

Правило №7 – физические нагрузки.

Без них никуда, тренировки должны быть не реже чем 3 раза в неделю. Желательно проводить тяжёлые тренировки, направленные на большие группы мышц, а приём пищи осуществляется за два часа до и после тренировки. Кардио тренировки желательно выполнять 2 раза в неделю, но перед этим обязательно за час съедать 2 – 5 яичных белков, либо выпить порцию сывороточного протеина.

Вот пожалуй и всё, это самые основные правила, соблюдая вы приобретет подтянутую и сексуальную форму!!!

Белковая диета на куриных грудках: меню и фитнес-рецепты

Белок – основа сбалансированного питания человека. И неважно, собираетесь ли вы привести фигуру в норму или довольны своим весом. Давно доказано, что достаточное количество белка в рационе позволит вашему организму нормально функционировать и развиваться.

Андрей Воронин

диетолог

– Куриная грудка – один из самых популярных продуктов среди тех, кто старается похудеть. Стоит особо отметить ее преимущества для диетического питания. Белое мясо грудки содержит рекордно низкое количество жиров и отличается высоким содержанием белка. Причем этот белок достаточно легко усваивается организмом. В куриной грудке есть витамины группы B, A, PP, H и другие. Их недостаток чреват проблемами с кроветворением, функционированием печени и нарушением других процессов в организме. 

Также белое мясо отличается содержанием большого количества минералов: калия, магния, марганца, селена, цинка, железа. Благодаря такому богатому составу куриный бульон часто становится основным компонентом рациона выздоравливающих. В грудке есть важные аминокислоты – аргинин и лейцин. Хочу акцентировать внимание на отличиях куриной грудки от другого мяса. Говядина, например, содержит практически в два раза больше калорий, чем грудка. Также она заметно отличается по содержанию жиров: 1,9 г – в курином филе и 16 г – в говядине. У красного мяса есть свои преимущества: оно содержит большое количество аминокислот и витаминов, помогает повысить уровень гемоглобина в крови, поэтому включать в свой рацион только один вид мяса – куриную грудку – неправильно.

Роскачество исследовало филе цыпленка бройлера по показателям безопасности и качества. Читайте ЗДЕСЬ.

СПРАВОЧНО

Цвет мяса зависит от миоглобина, мышечного белка, обеспечивающего поставку кислорода. В красном мясе содержание миоглобина значительно выше, чем в белом. Чем больше животное прикладывает физических усилий, тем больше миоглобина концентрируется в его мышцах. Например, куриное мясо довольно светлое по сравнению с говядиной или кониной. Цвет также меняется со временем: чем старше животное, тем больше у него мышечных белков.

– Белок куриной грудки – выбор не только тех, кто хочет похудеть, но и тех, кто занимается спортом профессионально, – отмечает диетолог Андрей Воронин. – Содержащиеся в грудке аминокислоты помогают обновляться клеткам и строиться мышцам. При этом ее белок усваивается в два раза быстрее, чем тот, который содержится в рыбе, например. Если вы решаете, чему отдать предпочтение – протеиновым батончикам и коктейлям или куриной грудке, – выбирайте последнее. Натуральные источники белка, к которым можно отнести яйца, молочные продукты, рыбу и другие продукты, всегда остаются в приоритете, а грудка – рекордсмен этого списка по многим показателям.

Диета на куриных грудках

Арина Тертышная

спортивный диетолог, нутрициолог

– Рацион и цифра суточной калорийности всегда расписываются индивидуально для каждого, так как важны вес, возраст и заболевания, которые, возможно, есть у человека. Монодиета не дает организму все необходимые для жизни вещества, она не считается здоровой, поэтому, кроме куриных грудок, в рационе должны быть крупы и овощи, рыба и жиры. Вот один из вариантов недельного рациона на 1300–1500 калорий в сутки.

Понедельник

Завтрак: 1. Гречневая крупа – 50 г. Взвесить в сухом виде, затем на ночь залить кипятком, подсолить, накрыть крышкой. На утро каша будет готова. 2. Омлет на пару: 2 яйца (110 г), 50 мл молока 2,5% жирности, зелень по вкусу, соль, перец. Готовить на медленном огне. Если сковорода антипригарная – жарить без масла, если нет – добавьте 1/2 чайной ложки оливкового масла. 3. Авокадо – 50 г*.

* Авокадо выделили отдельно, а не указали в составе, например, овощного салата, потому что, во-первых, авокадо – фрукт, а во-вторых, оно заменяет жиры в данном рационе.

Обед: 1. Куриное филе – 110 г. Приготовить на пару или в сковороде. В сковороду уложить филе (можно цельное, а можно порезать), залить водой так, чтобы прикрылось дно сковороды. Добавить соль, перец, зелень, накрыть крышкой и готовить на среднем огне. Можно готовить в духовке: уложить филе на фольгу или бумагу для запекания, добавить соль, перец, зелень, лимон. Запекать при 180 °С примерно минут 20–30 до готовности. 2. Овощной салат. Нарезать и смешать овощи: свежий огурец, сельдерей, рукколу, желтый перец, томат, зелень. Добавить 1 ст. л. оливкового масла.

Ужин: 1. Куриное филе – 115 г, приготовленное так же, как на обед. 2. Овощи, запеченные в духовке, – 200–250 г (кроме моркови, картофеля, свеклы). После приготовления сбрызнуть лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла.

Вторник

Завтрак: 1. Клубника или малина – 180–200 г. 2. Грецкий орех – 50 г, бразильский орех – 2 шт. 3. Йогурт без добавок – 140 г.

Обед: 1. Куриное филе – 100–110 г. 2. Овощной салат: свежий огурец, сельдерей, руккола (или айсберг), желтый перец, зелень, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тыквенных семечек. Общий вес порции – не менее 250 г. 3. Авокадо – 60 г.

Ужин: 1. Рыба на пару (любая) – 180–200 г. 2. Овощной салат (не менее 250 г).

Среда

Завтрак: 1. Два отварных яйца. 2. Овощной салат: свежий огурец, сельдерей, руккола, желтый перец, зелень, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тыквенных семечек. Общий вес порции – не менее 250 г.

Обед: 1. Овощной салат. Общий вес порции – не менее 250 г. 2. Отварное филе курицы – 90–100 г.

Ужин: 1. Рыба (любая, главное, чтобы была на пару) – 180–200 г. 2. Овощной салат (250 г).

Четверг

Завтрак: 1. Гречневая крупа – 50 г. Способ приготовления описан в меню для понедельника. 2. Омлет на пару. Способ приготовления описан в меню для понедельника. 3. Авокадо – 50 г.

Обед: 1. Куриное филе – 110 г. Приготовить на пару или в духовке. 2. Овощной салат, вес порции 200–250 г. 3. Гречневая крупа – 50 г.

Ужин: 1. Куриное филе – 115 г (готовить на пару или в духовке). 2. Овощи, запеченные в духовке, – 200–250 г (кроме моркови, картофеля, свеклы). После приготовления сбрызнуть лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла.

Пятница

Завтрак: 1. Омлет на пару: разбить 2 яйца, без добавления молока, зелень по вкусу, соль, перец. Готовить на медленном огне. 2. Овощной салат – не менее 250 г.

Обед: 1. Паровые котлеты из куриного филе – 200 г. 2. Порция зеленого салата: айсберг, огурец, зелень любая, авокадо – 60 г, тыквенные семечки – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., 0,5 желтого перца. Общий вес салата – 300–350 г. 3. Гречневая крупа – 5–6 ст. л. в готовом виде.

Ужин: 1. Рыба на пару (кета, треска или минтай) – 160–180 г. 2. Овощной салат – 250 г.

Суббота

Завтрак: Овощной салат с яйцом: свежий огурец, сельдерей, руккола или салат айсберг, желтый перец, зелень, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тыквенных семечек. Общий вес порции – не менее 250 г. В салат добавить 2 отварных яйца.

Обед: 1. Нут – 6 ст. л. в отварном виде и 1 ч. л. оливкового масла к нему. 2. Овощной салат (не менее 200 г + 1 яйцо всмятку).

Ужин: 1. Куриное филе – 100–110 г. Овощи (200–250 г), запеченные в духовке вместе с филе (100–150 г). После приготовления сбрызнуть лимонным соком.

Воскресенье

Завтрак: 1. Овсяная каша – 40–45 г (сухого продукта). Залить кипятком, накрыть тарелкой и подождать 10 минут, пока хлопья распарятся. 2. Сыр «Адыгейский» – 30–35 г. 3. Бразильский орех – 20–25 г. 4. Любые ягоды (или фрукт) – 150–160 г. 

Обед: 1. Паровые котлеты из куриного филе – 200 г. 2. Порция зеленого салата (300–350 г). 3. Гречневая крупа – 5–6 ст. л. в готовом виде.

Ужин: Рыба на пару (кета, треска или минтай) – 160–180 г. 2. Овощной салат – как в обед (250 г).

Из напитков можно употреблять теплую воду небольшими глотками и не более 150 мл. Можно морс, ягодную воду, но без сахара. Кофе и чай – нежелательно.

Почему белок для перекусов – лучший выбор?

– Предположим, вы решили перекусить между основными приемами пищи и выбрали фрукт или пару кусочков шоколада с чаем, – комментирует Мария Тихомирова, диетолог. – Углеводы из этих продуктов попадают в кровь в виде глюкозы и почти сразу поднимают уровень инсулина. Основная функция инсулина – уносить из крови неиспользованные углеводы и накапливать их в виде жира для дальнейшего применения. Для избавления от лишнего жира нужно ограничить выработку инсулина. Белковые продукты – рыба, сыр тофу, грудка и другие – после переваривания превращаются в аминокислоты, которые по большей части не вызывают образование инсулина. Так белковые продукты помогают нам сбрасывать лишний вес, обеспечивая организм необходимыми для жизни веществами.

Блюда из куриной грудки: на каждый день и не только

«Сухо так, что в горло не лезет» – вот что частенько можно услышать о куриной грудке.

Алексей Архангельский

шеф-повар

– Белое мясо курицы действительно легко пересушить при любом способе приготовления, будь то варка, жарка или запекание. Пожалуй, лишь приготовление грудки в вакууме по технологии су-вид позволяет ей быть сочной и нежной.

Су-вид – от фр. sous-vide, «под вакуумом»

В идеале эта техника предполагает наличие специальной емкости с термостатом, чтобы готовить при постоянной, точной, низкой температуре. Однако можно готовить и без нее – в мультиварке на режиме «Подогрев».

Рецепт куриной грудки методом су-вид.

1. Куриная грудка делится на две части. Ту, что более тонкая, мы использовать не будем, возьмем часть потолще. Немного отбейте ее рукой, посолите, поперчите, добавьте травы по вкусу.
2. Теперь грудку нужно уложить в пищевой вакуумный пакет. Укладываем упакованное мясо на дно мультиварки, накрываем тарелкой, наливаем теплую воду так, чтобы она возвышалась над тарелкой на пару сантиметров, включаем режим «Подогрев».

Одного часа достаточно для приготовления маленького филе – 150-200 г; два, а лучше три часа – для филе потолще и побольше – 250–300 г. Необходимая температура воды при варке – от 60 до 70 градусов. Не менее 58 градусов. Чтобы температура не росла выше, крышку можно не закрывать. Регулировать температуру можно также, отключая на время мультиварку.

Курица, отваренная таким образом, получается сочной и очень нежной.

Конечно, кусочек сливочного масла, добавленный в пакет с грудкой, улучшит ее вкусовые качества, но если мы говорим об обезжиренной диете, то тогда разнообразить вкус помогут лишь приправы.

Фитнес-рецепты

Инструктор по фитнесу Елена Лукьянец уверена, что обычная куриная котлета может быть разной на вкус, если менять специи: в один рецепт добавить черный перец и чеснок, в другой – томатную пасту, в третий – смесь прованских трав.

Котлеты «Курочка Ряба»

Ингредиенты:

• Фарш из куриной грудки – 0,5 кг

• Яйцо – 1 шт.

• Соль, перец – по вкусу

Все составляющие смешать и выкладывать большой ложкой на разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Жарить под крышкой с обеих сторон.

Куриная грудка в фольге

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 150 г

• Помидоры черри – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Соль

 

Куриную грудку разрезать вдоль, на небольшие плоские куски. Помидоры – на четвертинки, лук и болгарский перец – кольцами. На кусок фольги уложить филе курицы, вокруг него разложить четвертинки черри, сверху на филе положить кольца болгарского перца и лука. Приправить солью. Все аккуратно упаковать и запекать в хорошо разогретой духовке (200 °С) на противне в течение 20–30 минут. Для тех, кто не придерживается низкожировой и безуглеводной диеты, можно добавить к курице кусок сыра.

Помните, при любом режиме питания главное – не навредить здоровью. Контролируйте калорийность, соблюдайте режим и выбирайте качественные продукты для сбалансированного рациона.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

Белковая диета сушка :: Диета.РУ

Белковая диета сушка

Лилиан нажала кнопку на металлической панели, и она отодвинулась, открывая монитор и подставку с клавиатурой. Наблюдая за людьми, сравнивая их характеры белковая диета сушка судьбы, я пыталась постичь человеческую белковая диета сушка, разгадать, что же движет людьми под влиянием тех или иных обстоятельств. К счастью, головная боль прошла, и можно было начать движение, что он и сделал, едва забрезжил рассвет. Тот хрупкий мир тепла, что он хранил в душе все эти долгие годы, покрылся мраком и разлетелся вдребезги. Годы жизни, прожитые всуе, отданные чужим равнодушным людям, к которым, как нам казалось, мы питали какието чувства.

Подробнее:

Белковая диета сушка белковая диета сушка

Однако, сервировочный столик с напитками выкатил из дома не он, а две белковая диета сушка с мокрыми волосами, одетые в яркие купальники. Мы будем только рады отдать тебе всю свою энергию для создания корабля и посмотреть, как ты будешь строить его. Семь кораблей находились рядом с ними вот уже полторы минуты, внимательно рассматривали останки перехватчика и то, что осталось от его пилота, и пытались понять, что же здесь произошло.

• Диета белковая сушка
• эффективные диеты недорогие
• Сушка диета белковая

Мнение диетолога:

Стоило им увидеть своих подельников лежащими на полу, как они опешили и застыли в изумлении, но тотчас пришли в белковая диета сушка, как только увидели меня. Кирилл относился к таким наказаниям с насмешливым презрением и даже не оскорблялся, в отличие от меня. Мы ведь были всего лишь магами и обеспечивали его всем необходимым для работы, хотя, по правде говоря, пахали мы ничуть не меньше него, а если это было нужно, то сражались с нечистью не щадя жизни.

От авторов: Приветствуем на нашем профессиональном сайте о диетах и похудении! Здесь вы найдете кучу способов сбросить лишний вес! Узнать как избавится от целлюлита и многое другое! Можете комментировать наши статьи и оставлять свое мнение о нашем сайте!

Главное меню

Сушка с чередованием углеводов и белков. Белково-углеводное чередование для сушки мышц (рацион). Масла и жиры

В данной статье мы поговорим о так называемой диете буч или её ещё называют ротационная диета, или просто диета углеводного чередования, суть этой диеты в плавающей калорийности.

Основная идея заключается в том, что первую половину цикла вы используете минимальную калорийность, в которой преимущественно присутствуют одни белки, и практически нет углеводов. Все это время ваш жир активно горит, потому что у вас нет энергии, а энергию нужно получать, поэтому тело берет энергию из жира. Но постепенно через несколько дней процесс жиросжигания начинает замедляться потому, как организм попадает в аварийную ситуацию – недостаток калорий. И для того чтобы обмен не замедлялся через какое то количество дней, то вы увеличиваете вашу калорийность за счет того, что добавляете в пищу углеводы.

Таким образом, у нас идет чередование, первую половину цикла у нас голодный паек в котором нет углеводов, потом на один, два дня у нас идет «обжорство» углеводами. Когда мы очень сильно поднимаем количество углеводов и соответственно калорийности, то оно дает толчок для раскрутки замедлившегося обмена веществ. Подобная система чередования калорийности «диета буч» для многих людей более эффективна в плане жиросжигания чем традиционная .

Диета буч – это модификация низкоуглеводной диеты (сушки тела), свое специфическое название она получила из-за того что чередуется количество углеводов – сначала мы используем мало углеводов, потом мы используем много.

Когда вы используете мало углеводов, жир в вашем теле начинает гореть очень интенсивно, но происходит замедление обмена веществ, а второй этап когда вы кушаете много углеводов и жир у вас совершенно не горит, может даже откладываться в некоторых ситуациях, но когда вы докидываете много углеводов у вас начинает ускоряться обмен веществ тем самым последующее уменьшение углеводов будет реагировать лучше для сжигания жира, нежели без такой разгрузки.

Почему буч диета так хорошо работает

Потому что в этой системе есть минимизация минусов, и акцентирование на плюсах. Что имеется в виду? Под плюсами имеется в виду процесс жиросжигания, минусы – замедление обмена веществ. Но когда у нас замедляется жиросжигание, мы принимаем ударную дозу углеводов, которая его ускоряет.

Почему это работает? Потому что в нашем организме все взаимосвязано, наш организм формировался сотни тысяч лет в условиях, когда был недостаток калорий, недостаток пищи. Поэтому когда наш организм попадает в условия недостаточной калорийности, он не понимает, что вы это делаете сознательно. Организм не понимает, что вы хотите красивый, рельефный пресс, он думает, если вы не получаете достаточное количество пищи, если есть недостаток калорий, значит вокруг наступил голод, и если вам не помочь, то вы скоро умрете от голода. Как помочь? Минимизировать трату энергии, замедлить обмен веществ, чтобы ваш жир, а это ваши запасы энергии на экстренный случай, чтобы ваш жир горел медленнее. Наш организм настраивался в условиях голода, вот почему вокруг так много тучных людей. Ситуация поменялась, еды сейчас достаточно, но наш организм об этом не знает, он продолжает аккумулировать жир на всякий случай, вдруг будет голод.

Дальше работает чистая физиология. Различные источники энергии имеют разную ценность для нашего организма. Есть более дешевые источники энергии, есть более дорогие. Наш организм очень умный, поэтому в первую очередь он всегда использует дешевые источники энергии, и очень редко дорогие, только тогда, когда не остается других вариантов.

Дорогие и дешевые источники энергии

Дешевые источники энергии – это углеводы. Это все сладкое, каши, фрукты. Дорогие источники энергии – белки и жиры. Почему таким образом? Все дело в том, что клетки нашего организма получают энергию за счет гликолиза, то есть когда есть углеводы, они откладываются в гликоген, и это вещество дозирует углеводы, которые идут на энергообеспечение. Получается дешевый способ получения энергии, кроме того, он еще и самый удобный, так как углеводы преимущественно – растительная пища. На протяжении нашей эволюционной истории растительную пищу было намного проще достать, чем пищу животного происхождения. Животная пища — это жиры и белки. Мясо, рыба, яйца.

В наше время такую пищу легко достать, потому что человек искусственно производит эту продукцию в больших количествах, а не охотится, непосредственно. А вот наши предки не получали в избытке пищу животного происхождения. Потому что её нужно было выслеживать и охотиться на неё. Поэтому углеводы это самый просто, дешевый и лучший источник энергии. Белки и жиры это экстренный источник энергии для нашего организма, он будет использовать их только в том случае, когда углеводов совсем не останется.

Диета буч (ротационная диета) – она постоянно подстегивает обмен веществ, когда проходит неделя тело уже готово замедлить обмен веществ и тут мы поднимаем количество углеводов и обмен веществ не замедляется, и после этого снова ограничиваем себя в углеводах.

Смоделируем такую ситуацию:

Сегодня вы очень серьезно снизили количество углеводов в вашем организме, ограничили калорийность – и в этот день вы будете чувствовать себя отлично, у вас будет расходоваться запас гликогена который сохранился в мышцах и печени.

Гликоген – это ваш консервированный углевод. Допустим, у вас его было не очень много, и к вечеру или следующему дню (второму дню) вы потратили весь запас.

Это значит, что на 3 и 4 день у вас начнется жиросжигание, потому что обмен веществ ещё достаточно быстрый, а недостаток калорий есть. Поэтому тело будет брать этот недостаток из жира.

На 5 день, возможно, ещё будет происходить жиросжигание но постепенно в теле начнут включаться антистрессовые реакции адаптации к голоду. Это и называется замедлением обмена веществ.

Схема диеты буч

1 этап. 2 – 5 дней – кушаем много белков и практически не кушаем углеводов. Белка 2 – 4 грамма на 1 кг веса, а углеводов не кушаем совсем.

2 этап. 1 – 2 дней – очень сильно начинаете потреблять углеводы, и в такой ситуации белки отходят на второй план. Углеводов 3 – 5 грамм на 1 кг веса, белок 1 грамм на 1 кг веса тела или меньше.

Меню диеты буч

Ниже представленное меню составлено для мужчин, но для девушек оно тоже подойдет, только нужно уменьшить количество продуктов в диете буч в полтора раза.

1-й этап диеты буч

400 – 500 гр куриной грудки

10 яиц, с 3 желтками остальные 7 нужно убрать.

250 – 300 грамм творога

Помидоры, огурцы, зелень без ограничения – клетчатка замедляет усвоение пищи, и она очень полезна, она нужна тогда, когда вы не кушаете углеводы.

Белковые продукты можно равносильно заменять другими, нежирной рыбой, протеинами и т.д.

2-й этап диеты буч

Овсянка 200 – 300 гр

Рис или гречка 200 – 300 гр

Белок и клетчатка без ограничений.

Разбиваем все это на 6 – 7 приемов пищи в течение дня.

Единственное – не кушать прямо перед сном.

Подробнее о буч диете видеоролик Дениса Борисова

КАК БОРОТЬСЯ С ПИЩЕВЫМ «МУСОРОМ»
В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ — НИКАКИХ ГОЛОДНЫХ ДИЕТ. ПРОСТО ПИТАНИЕ НАДО ПРИВЕСТИ В ПОРЯДОК, ЧТОБЫ ВАШ ОРГАНИЗМ НЕ ОСТАЛСЯ БЕЗ НЕОБХОДИМЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ УБРАТЬ ВСЕ ЛИШНЕЕ. КАК ЭТОГО ДОБИТЬСЯ? ВОТ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ.

НИКОГДА НЕ УХОДИТЕ ИЗ ДОМА НЕ ПОЗАВТРАКАВ.
ПРИУЧИТЕ СЕБЯ К ЭТОМУ.
БАНАЛЬНОЕ ПРАВИЛО — НЕ ПЕРЕЕДАЙТЕ НА НОЧЬ. ЕСЛИ ПРИХОДИТЕ С РАБОТЫ ПОЗДНО, ХОТИТЕ ЕСТЬ, ТО СТАКАН КЕФИРА И ЯБЛОКО — ВОТ ТО, ЧТО ВАМ НУЖНО, И ЛОЖИТЕСЬ СПАТЬ.
НЕ ДОПУСКАЙТЕ БОЛЬШИХ ПЕРЕРЫВОВ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ (МЫ ИМЕЕМ В ВИДУ 6 — 8 ЧАСОВ).
ЕШЬТЕ ХОТЯ БЫ 4 РАЗА В ДЕНЬ, ЛУЧШЕ 5, ПРИЧЕМ ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ПИТАНИЯ ДОЛЖНА ПРИХОДИТЬСЯ НА ПЕРВЫЕ 3 ПРИЕМА ПИЩИ.
НЕ ДОПУСКАЙТЕ СНИЖЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ЖИРОВ В РАЦИОНЕ ДО НУЛЕВОГО УРОВНЯ — ЭТО ПОЛНАЯ ЕРУНДА. НЕ УПОТРЕБЛЯЯ В ПИЩУ ЖИРЫ, ВЫ РИСКУЕТЕ НАРУШИТЬ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ, ПОВРЕДИТЬ СВОИМ ВОЛОСАМ И КОЖЕ, УХУДШИТЬ ЗРЕНИЕ И САМОЧУВСТВИЕ.
ТАКИЕ ПРОДУКТЫ, КАК РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СЫРА И ЯИЦ, ДОЛЖНЫ ПРИСУТСТВОВАТЬ В ВАШЕМ РАЦИОНЕ.
САХАР, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДОЛЖНЫ ПОКИНУТЬ ВАШ СТОЛ, НО ЭТО ВОВСЕ НЕ ОЗНАЧАЕТ, ЧТО ОДНО МОРОЖЕНОЕ ПОСТАВИТ КРЕСТ НА ВАШЕЙ ФИГУРЕ.
ПОСТЕПЕННО ВЫТЕСНИТЕ ИЗ ВАШЕГО РАЦИОНА ПИЩЕВОЙ «МУСОР»: СОУСЫ, КЕТЧУПЫ, МАЙОНЕЗЫ, РАЗЛИЧНЫЕ ЗАКУСКИ ТИПА ЧИПСОВ И Т. Д.
ОСТОРОЖНЕЕ С АЛКОГОЛЕМ. ОН РАЗДРАЖАЕТ СЛИЗИСТУЮ ЖЕЛУДКА, В РЕЗУЛЬТАТЕ ВЫ ПЕРЕЕДАЕТЕ.
ЭТИ ПРАВИЛА МОГУТ ПОКАЗАТЬСЯ ПОДХОДЯЩИМИ ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ СБРОСИТЬ ВЕС. НА САМОМ ЖЕ ДЕЛЕ ОНИ УНИВЕРСАЛЬНЫ.
ВЕДЬ ИМЕННО ИЗ-ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЯ ЭТИХ ПРОСТЫХ ПРАВИЛ В ПИТАНИИ ХУДОЙ НЕ МОЖЕТ ПОПРАВИТЬСЯ, ХОТЯ СЧИТАЕТ, ЧТО МНОГО ЕСТ, А ЛЮДИ С ЛИШНИМ ВЕСОМ НЕ МОГУТ ЕГО СБРОСИТЬ.
«ТОГДА В ЧЕМ ЖЕ РАЗНИЦА?» — СПРОСИТЕ ВЫ. ОНА ЛИШЬ В ТОМ, ЧТО, ПРАВИЛЬНО ПИТАЯСЬ,
ЛЮДИ С ИЗБЫТОЧНЫМ ВЕСОМ ДОЛЖНЫ ТРАТИТЬ БОЛЬШЕ КАЛОРИЙ, ЧЕМ ПОТРЕБЛЯТЬ, А ДЛЯ ТЕХ,
КТО ХОЧЕТ УВЕЛИЧИТЬ ВЕС, ВСЕ НАОБОРОТ — КОЛИЧЕСТВО ПОТРЕБЛЯЕМЫХ КАЛОРИЙ ДОЛЖНО БЫТЬ БОЛЬШЕ РАСХОДУЕМЫХ.
СОБЛЮДЕНИЕ ВЫШЕУПОМЯНУТЫХ ПРАВИЛ ПОЗВОЛИТ ВАМ УСИЛЕННО ТРЕНИРОВАТЬСЯ С ОТЯГОЩЕНИЯМИ.

ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОТЕРЯТЬ В ВЕСЕ: 1.5 — 2 Г БЕЛКА НА 1 КГ ВЕСА ТЕЛА, 2 — 2.5 Г УГЛЕВОДОВ (ЭТО УГЛЕВОДЫ ИЗ КРУП, ХЛЕБА, ОВОЩЕЙ), 1 Г ЖИРА.
ЖЕНЩИНАМ ПРОЦЕНТ УГЛЕВОДОВ НУЖНО СНИЗИТЬ ДО 1.5 — 2 Г (В ОСНОВНОМ ЭТО ОВОЩИ И КРУПЫ — ТОЛЬКО НА ЗАВТРАК).
ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ НАБРАТЬ ВЕС: НЕ МЕНЕЕ 2 — 2.5 Г БЕЛКА НА 1 КГ СОБСТВЕННОГО ВЕСА И ДО 4 Г УГЛЕВОДОВ. КОЛИЧЕСТВО ЖИРОВ МОЖНО УВЕЛИЧИТЬ ДО 1.5 — 2 Г НА 1 КГ ВЕСА ТЕЛА.
ДАННЫЕ О СОДЕРЖАНИИ ЭТИХ ВЕЩЕСТВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ МОЖНО НАЙТИ ПОЧТИ ВО ВСЕЙ ЛИТЕРАТУРЕ ПО КУЛИНАРИИ И ДИЕТОЛОГИИ. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ВИТАМИНАХ И АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВАХ, ПОЭТОМУ — ПОБОЛЬШЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ В РАЦИОНЕ.
ПОЧЕМУ УМЕНЬШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПРИНИМАЕМЫХ В ПИЩУ УГЛЕВОДОВ ЯВЛЯЕТСЯ САМЫМ ЭФФЕКТИВНЫМ МЕТОДОМ СЖИГАНИЯ ЖИРА? ВСЕМ ИЗВЕСТНО, ЧТО УГЛЕВОДЫ (САХАРА) ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМ И НАИБОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫМ ИСТОЧНИКОМ ЭНЕРГИИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА. ОНИ ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЮТСЯ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮТСЯ ОРГАНИЗМОМ В ГЛЮКОЗУ, КОТОРАЯ ЦИРКУЛИРУЕТ В КРОВЕНОСНОЙ СИСТЕМЕ И ГЛИКОГЕН, КОТОРЫЙ ХРАНИТСЯ В ПЕЧЕНИ И В МЫШЦАХ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. СПОСОБНОСТЬ УКАЗАННЫХ ПРИРОДНЫХ ДЕПО, К НАКОПЛЕНИЮ ГЛИКОГЕНА ОЧЕНЬ ОГРАНИЧЕНА. КОГДА ПРИТОК ПОСТУПАЮЩИХ УГЛЕВОДОВ УЖЕ НЕ МОЖЕТ (ПРИ ПРЕВЫШЕНИИ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ДНЕВНОЙ ДОЗЫ), ИЛИ НЕ УСПЕВАЕТ (ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ В ЖЕЛУДОК ВЫСОКОГЛИКЕМИЧЕСКИХ, ЛЕГКОУСВАИВАЮЩИХСЯ САХАРОВ) ОТКЛАДЫВАТЬСЯ В ВИДЕ ГЛИКОГЕНА, УРОВЕНЬ ГЛЮКОЗЫ В КРОВИ ПОВЫШАЕТСЯ. ЭТО ПРОВОЦИРУЕТ СЕКРЕЦИЮ ГОРМОНА ИНСУЛИНА ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗОЙ. ИНСУЛИН В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ СТИМУЛИРУЕТ ЛИПОГЕНЕЗ, СПОСОБСТВУЯ ПЕРЕХОДУ СЪЕДАЕМЫХ УГЛЕВОДОВ В ЖИРЫ. ВО ВРЕМЯ СОКРАЩЕНИЯ УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ ОЧЕНЬ ВАЖНО СТАБИЛИЗИРОВАТЬ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ (ГЛЮКОЗЫ). ПРИ ВЫСОКОМ УРОВНЕ ГЛЮКОЗЫ НЕ ПРОИСХОДИТ ЛИПОЛИЗ — ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДКОЖНОГО ЖИРА ДЛЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ НУЖД ОРГАНИЗМА. СТАБИЛИЗАЦИЯ УРОВНЯ ГЛЮКОЗЫ В КРОВИ ИМЕЕТ МАССУ ДОСТОИНСТВ. НЕСТАБИЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ГЛЮКОЗЫ — ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА БОЛЕЗНЕННОГО ЧУВСТВА ГОЛОДА, ХРОНИЧЕСКОЙ УСТАЛОСТИ И НЕКОНТРОЛИРУЕМОГО АППЕТИТА. ЛИКВИДАЦИЯ ГИПЕРИНСУЛИНЕМИИ И ПОСЛЕДУЮЩЕЕ ПОХУДЕНИЕ ВЛЕКУТ ЗА СОБОЙ ЦЕЛЫЙ РЯД НЕ МЕНЕЕ ПРИЯТНЫХ СЮРПРИЗОВ — НОРМАЛИЗАЦИЮ ДАВЛЕНИЯ, УЛУЧШЕНИЕ ОБЩЕГО СОСТОЯНИЯ, СНА, ПОТЕНЦИИ, НАСТРОЕНИЯ И Т.П. МЕРЫ ПО СТАБИЛИЗАЦИИ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ — ЧАСТОЕ, РЕГУЛЯРНОЕ ПИТАНИЕ, ПОСТЕПЕННОЕ СОКРАЩЕНИЕ ДНЕВНОЙ ДОЗЫ УГЛЕВОДОВ, ПРИМЕНЕНИЕ ТОЛЬКО УГЛЕВОДОВ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ (ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ТАБЛИЦЕЙ ГИ ПРОДУКТОВ) ЭТИ МЕРЫ СХОДНЫ С ТЕМИ, КОТОРЫЕ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ПРИ ЛЕЧЕНИИ САХАРНОГО ДИАБЕТА.
МОЖНО ЛИ ПОДСУШИТЬСЯ, ПРОДОЛЖАЯ ПОГЛОЩАТЬ ПРИЛИЧНЫЕ ДОЗЫ УГЛЕВОДОВ?
РАНЬШЕ МНОГИЕ КУЛЬТУРИСТЫ ПЫТАЛИСЬ ДОСТИЧЬ СОРЕВНОВАТЕЛЬНОГО РЕЛЬЕФА В ОСНОВНОМ ЗА СЧЕТ УВЕЛИЧЕНИЯ ТРЕНИРОВОЧНОГО ТОННАЖА (КОЛИЧЕСТВА КИЛОГРАММ ПОДНЯТЫХ В СУММЕ ВСЕХ СЕТОВ И ПОВТОРЕНИЙ) И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ СЕАНСОВ АЭРОБИКИ. ОДНАКО ЭТОТ МЕТОД ВО МНОГОМ ПРОИГРЫВАЛ БОЛЕЕ РАЦИОНАЛЬНОМУ ПОДХОДУ СПОРТИВНОЙ ДИЕТОЛОГИИ. ВСЕГО ОДНА ДОБРАЯ ПОРЦИЯ УГЛЕВОДИСТОЙ ПИЩИ (100 ГР РИСА — ОКОЛО 300 КАЛОРИЙ) КОМПЕНСИРУЕТ ЛИПОТРОПНЫЙ ЭФФЕКТ АЭРОБНОЙ ТРЕНИРОВКИ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬЮ 45 МИНУТ (СЖИГАЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 300-350 КАЛОРИЙ)! ПОЗВОЛЬТЕ ЧТО ПРОЩЕ, ПРОВЕСТИ В ДЕНЬ 3 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕНИРОВКИ, ИЛИ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ 3 ПОРЦИЙ КРАХМАЛИСТОЙ ПИЩИ, ЗАМЕНИВ ЕЕ КЛЕТЧАТКОЙ И ПРОТЕИНОМ? СКОЛЬКО ГРАММОВ УГЛЕВОДОВ В ДЕНЬ СЛЕДУЕТ СЪЕДАТЬ, ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЖИРА И ДОСТИЧЬ РЕЛЬЕФА МЫШЦ? СТЕПЕНЬ ОГРАНИЧЕНИЯ ПРИЕМА САХАРОВ В ПИЩУ ЗАВИСИТ ОТ ЗАДАЧ, КОТОРЫЕ ВЫ СТАВИТЕ ПЕРЕД СОБОЙ. КАК ПРАВИЛО, ЧЕМ БОЛЬШЕГО ИСТОЩЕНИЯ ЖИРОВОЙ ПРОСЛОЙКИ НЕОБХОДИМО ДОСТИЧЬ, ТЕМ БОЛЕЕ ЖЕСТКИЙ РЕЖИМ УГЛЕВОДНОГО ГОЛОДАНИЯ ИЗБИРАЕТСЯ. ЖЕСТКИМ РЕЖИМОМ ОГРАНИЧЕНИЯ СЧИТАЕТСЯ ДОЗИРОВКА ОТ НУЛЯ И ДО 50-60 ГРАММОВ УГЛЕВОДОВ ЗА ДЕНЬ. ОДНАКО ЭТИ ЦИФРЫ НЕ МОГУТ БЫТЬ ШАБЛОНОМ ДЛЯ ВСЕХ И КАЖДОГО. ПРОФЕССИОНАЛ, ВЫСТУПАЮЩИЙ С ВЕСОМ ТЕЛА В 115 КГ, И ПОЕДАЮЩИЙ В МЕЖСЕЗОНЬЕ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ СВОЕЙ МАССЫ ПО 500-700 ГРАММ УГЛЕВОДОВ В ДЕНЬ ДОЗИРОВКА В 200 ГРАММ УГЛЕВОДОВ МОЖЕТ ОКАЗАТЬСЯ ЧЕРЕСЧУР ЖЕСТКОЙ ДАЖЕ В ПЕРИОД «СУШКИ». ВЕДЬ ЕГО ОГРОМНАЯ МЫШЕЧНАЯ МАССА ЯВЛЯЕТСЯ СВОЕГО РОДА ЗАВОДОМ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УГЛЕВОДОВ В ГЛИКОГЕН. В ДРУГОМ СЛУЧАЕ ПОЛНАЯ, ПОЖИЛАЯ ЖЕНЩИНА, НАЧИСТО ЛИШЕННАЯ МЫШЦ МОЖЕТ БЕЗУСПЕШНО БОРОТЬСЯ С ЖИРОМ ПРИ РАЦИОНЕ ВСЕГО В 25 ГРАММ САХАРОВ В ДЕНЬ! В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ ДОЗИРОВКИ ДОЛЖНЫ ПОДБИРАТЬСЯ ИНДИВИДУАЛЬНО, С УЧЕТОМ ЛИЧНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ МЕТАБОЛИЗМА. ЭТО НЕСЛОЖНО, ДОСТАТОЧНО МЕДЛЕННО И ПОСТЕПЕННО УМЕНЬШАТЬ КОЛИЧЕСТВО СЪЕДАЕМЫХ В ДЕНЬ ГРАММОВ УГЛЕВОДОВ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ПРОЦЕСС СЖИГАНИЯ ЖИРА НЕ АКТИВИЗИРУЕТСЯ. ПРИ ЗАМЕДЛЕНИИ «СУШКИ» УРЕЖЬТЕ ЕЩЕ НЕМНОГО КАЛОРИЙ ЗА СЧЕТ САХАРОВ. ПРОСТО ПЛАВНО СОКРАЩАЙТЕ ПОРЦИИ КРАХМАЛИСТОЙ ПИЩИ И СУШИТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ! СУЩЕСТВУЮТ ЛИ РЕЖИМЫ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА? НАИБОЛЕЕ ОПАСНЫМ СЧИТАЕТСЯ «БЕЗУГЛЕВОДНЫЙ» РЕЖИМ ПИТАНИЯ. ЧИСТО БЕЛКОВЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ ОКАЗЫВАЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ НАГРУЗКУ НА ПОЧКИ. СУЩЕСТВУЕТ ТАКЖЕ ПЕРСПЕКТИВА КЕТОЗА (НАКОПЛЕНИЯ КЕТОНОВЫХ ТЕЛ В КРОВИ) И ДАЖЕ КЕТОАЦИДОЗА (ЗАКИСЛЕНИЮ, ОТРАВЛЕНИЯ КЕТОНОВЫМИ ТЕЛАМИ), ЧТО ПРИВОДИТ К СЛАБОСТИ, СОНЛИВОСТИ, СУХОСТИ ГУБ И ОЩУЩЕНИЮ ЗАПАХА АЦЕТОНА И ДР. МАЛОПРИЯТНЫМ ЭФФЕКТАМ. ПИТЬЕ БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ЧИСТОЙ ВОДЫ, ПЛАВНОЕ И ПОСТЕПЕННОЕ СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ УГЛЕВОДОВ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОРЦИИ УГЛЕВОДОВ ПРИ ВОЗНИКНОВЕНИИ СИМПТОМОВ КЕТОАЦИДОЗА ПОЗВОЛЯЮТ ВЫДЕРЖИВАТЬ ЦЕЛЫЕ МЕСЯЦЫ БЕЗУГЛЕВОДНОЙ ДИЕТЫ БЕЗ НЕОБРАТИМЫХ И ТРАГИЧЕСКИХ ПОСЛЕДСТВИЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ЗАТО ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОТРЯСАЮЩАЯ! ЗА СРОК ОТ ПОЛУТОРА ДО ТРЕХ МЕСЯЦЕВ МНОГИЕ КУЛЬТУРИСТЫ ДОСТИГАЮТ ФАНТАСТИЧЕСКОГО РЕЛЬЕФА ИЗБАВЛЯЯСЬ ОТ 10-30 КГ ЛИШНЕГО ЖИРА!

РЕЖИМ МАКСИМАЛЬНОГО СЖИГАНИЯ ЖИРА (СТРОГАЯ ДИЕТА, «СУШКА», «БЕЗУГЛЕВОДКА», ПРЕДСОРЕВНОВАТЕЛЬНАЯ ДИЕТА, КЕТОНОВАЯ ДИЕТА)

ДОПУСКАЮТСЯ ЛИШЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ
ПРОТЕИНЫ:
ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ (БЕЗ ЖЕЛТКОВ): НЕЖИРНАЯ РЫБА (БЕЛОЕ МЯСО), КУРИНАЯ ГРУДИНКА БЕЗ ШКУРКИ, КАЛЬМАРЫ. ТОЛЬКО ВАРКА ИЛИ ГРИЛЬ, ТАКЖЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА ПАРУ.
КОПЧЕНАЯ, СОЛЕНАЯ И КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПИЩА, ДАЖЕ ОБЛАДАЮЩАЯ ОПТИМАЛЬНЫМ СОСТАВОМ МАКРОЭЛЕМЕНТОВ ИСКЛЮЧАЕТСЯ. ВСЕ ИНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПРОТЕИНА ТАКЖЕ ИСКЛЮЧАЮТСЯ, ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА ПРОДУКТОВ! КОЛИЧЕСТВО БЕЛКА ДОЛЖНО БЫТЬ УВЕЛИЧЕНО ПО СРАВНЕНИЮ С ОБЫЧНЫМ ПЕРИОДОМ ТРЕНИРОВОК И МОЖЕТ ДОХОДИТЬ ДО 3-4 ГРАММ НА КИЛОГРАММ СОБСТВЕННОГО ВЕСА ТЕЛА.
ПРОДУКТЫ БОГАТЫЕ КЛЕТЧАТКОЙ И БЕДНЫЕ УГЛЕВОДАМИ: ЗЕЛЕНЬ, САЛАТ, ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ, КАПУСТА, ОГУРЦЫ, В ДОЗИРОВКЕ, НЕ ПРЕВЫШАЮЩЕЙ СУММАРНО 10 ГР. УГЛЕВОДОВ В ДЕНЬ. ЕСТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В СЫРОМ, НЕОБРАБОТАННОМ ТЕРМИЧЕСКИ ВИДЕ. В ПОСЛЕДНИЕ 7-15 ДНЕЙ БЕЗУГЛЕВОДКИ ДАЖЕ ЭТИ ПРОДУКТЫ ИСКЛЮЧАЮТСЯ ИЗ РАЦИОНА.
ЖИРЫ:
ВОПРЕКИ ВСЕМ ВОЗМУЩЕННЫМ ВОЗГЛАСАМ ДИЕТОЛОГОВ В ЭТОЙ ФАЗЕ ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮЧАЮТСЯ.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ТАБЛИЦЕЙ РАСЧЕТА КАЛОРИЙ И ТАБЛИЦЕЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОГО ИНДЕКСА КАЛОРИЙ. ИСКЛЮЧИТЕ «ПРОСТЫЕ» И «ВЫСОКОГЛЕКИМИЧЕСКИЕ» УГЛЕВОДЫ. КОНТРОЛИРУЙТЕ СВОЙ ПРОЦЕНТ ПОДКОЖНОГО ЖИРА (ВЗВЕШИВАНИЯ, ЗАМЕРЫ, ТЕСТЫ) И УМЕНЬШАЙТЕ ЕЖЕДНЕВНУЮ ДОЗИРОВКУ САХАРОВ, КАК ТОЛЬКО ЛИПОТРОПНЫЙ ПРОЦЕСС ПРИОСТАНОВИТСЯ БОЛЕЕ ЧЕМ НА 3-6 ДНЕЙ. ПЛАВНО И НЕУКЛОННО НАРУШАЙТЕ УГЛЕВОДНЫЙ БАЛАНС В СТОРОНУ КЕТОЗА, ВСЕ БОЛЕЕ ОГРАНИЧИВАЯ СЕБЯ ВО ВСЕВОЗМОЖНЫХ «ПОЛИ», «МОНО», «ДИА», И ПРОЧИХ МЕРЗОПАКОСТНЫХ САХАРИДОВ. ТРАДИЦИОННО НА «СУШКЕ» ИСПОЛЬЗУЮТСЯ НЕБОЛЬШИЕ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ ПОРЦИИ ЕДЫ ИЗ НЕОБРАБОТАННОГО РИСА, ГРЕЧКИ, ОВСЯНКИ И МАКАРОН ИЗ ТЕМНОЙ НЕОБРАБОТАННОЙ МУКИ. ОВОЩИ, БЕДНЫЕ УГЛЕВОДАМИ: ХОРОШИ ТЕМ, ЧТО ИМЕЮТ БОЛЬШИЙ ОБЪЕМ, ЧЕМ КАШИ И ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ УТОЛЯЮТ ГОЛОД. ПРИЕМ ПОРЦИИ В 200 Г. ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО СООТВЕТСТВУЕТ ПОТРЕБЛЕНИЮ 40 «УГЛЕВОДНЫХ» КАЛОРИЙ.
ЭТО КОНЕЧНО ЗАУМНО…. И НАПРАВЛЕНО В ОСНОВНОМ НА МУЖСКУЮ ПОЛОВИНУ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА..НО ВСЕ ЖЕ КОЕ ЧТО ИЗ ЭТОГО МОЖНО ВЗЯТЬ И ДЛЯ СЕБЯ…

Все просто
2 дня — белковые
Куриное филе в кефире

Куриное филе (100-150 г), режем, посыпаем солью, молотым черным перцем, петрушкой, укропом. Заливаем кефиром пополам с водой (50 мл кефира/50 мл воды) и оставляем в прохладном месте часа на 3 (можно на ночь).
Спустя 3 часа выкладываем на горячую сковороду (без масла естественно), тушим минут 10.

Белковый салат — грудка, кальмары, яйцо

Яйцо сварить всмятку. Все ингредиенты порезать, смешать с яйцом.

Курица в творожном соусе

Отварить курицу, пока теплая удалить кости и разделать на крупные кусочки. Приготовить соус: творог, чеснок, зелень, соль, немного воды. Залить соусом курицу и дать постоять.

Жульен из курицы с шампиньонами

Мясо куры отварить, затем порезать на мелкие кусочки. Грибы обжарить без масла, добавить немного лука для аромата, еще немного потомить. В форму выложить кусочки вареной курицы, грибы с луком и полить все это соусом (натуральный йогурт или кефир 50 мл+пару ложек воды), посыпать сверху зерненым творогом, и в духовку минут на 10.

Рыбные котлеты

Рыбу почистить, нарезать на большие куски довести до кипения, остудить и разобрать от косточек.
Далее делаем фарш: через мясорубку рыбу, лук, чеснок. Добавить сырое яйцо. Сформировать котлеты, обжарить на сковороде без масла. (Потом можно на 10 мин в горячую духовку, что бы лучше пропеклись внутри)

Куриное филе с грибами

Обжариваем нарезанное куриное филе, добавляем нарезанные шампиньоны, немного пожарив, вливаем 4 ч. л. соевого соуса. Тушим 10-15 мин.

Фаршированные кальмары

2 тушки кальмара опустить в кипящую воду, варить 3 минуты.

Для начинки: белки яиц, шампиньоны, зелень, немного нежирного сыра.

Обжарить без масла ингредиенты для начинки, полить соевым соусом.
Нафаршировать этой смесью кальмары. Тушки обжарить в этой же сковороде минуты три.

Заливное»дары моря»

2 ст. л. желатина залить 200 мл. кипяченой хол. воды и оставить набухать на 40-60 мин., добавить 2-3 стакана
бульона от морепродуктов, нагреть недоводя докипения, при непрерывном помешивании. Разложить по посуде морепродукты (креветки, кальмары, мидии) и залить уже готовым бульоном, поставить в холодильник до застывания. Так же можно сделать с любой отварной рыбой

Омлет с творогом
2 яичных белка
100 г творога 0% жирности
3 столовые ложки воды
Соль, зелень, специи по вкусу.

Смешать белки яиц с творогом, водой, зеленью, специями, размять, хорошо взбить ложкой. Выложить в сковороду, запечь до готовности (можно на плите на маленьком огне под крышкой, можно в духовке)

Творожная запеканка

200 гр творога, пол ложечки какао, корица, ванилин.
На 180’ в духовку, запекать 20 минут.

Варёный омлет

Ингредиенты

1 яйцо, 2 белка от яиц
30 мл молока/50 мл воды
соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить, затем добавить молоко/воду и всё вместе взбить. Массу вылить в баночку с завинчивающейся крышкой, затем в кастрюльку с водой. От момента закипания воды на 25 минут. Крышку не сильно прикручивать.

Сырники в микроволновке

150-200г творога (не мягкого)
1 яйцо (или 1 белок)
2-3 ложки клетчатки (у меня сибирская)

Хорошенько перемешиваем, лепим сырники, выкладываем на тарелку (или в силиконовые формочки для выпечки), и в микроволновку на 3-4 минуты.

Рыба запеченая в духовке

Любую рыбу на ваш вкус (я беру хек, минтай, треску, тилапию, пангасиус, форель) поливаем лимонным соком, посыпаем сушеными травками, запекаем в духовке до готовности.
Я на противень (или в форму для запекания) кладу фольгу и добавляю чуть водички,- и противень потом не надо мыть, и рыбка не прилипает и не пригорает. Можно делать в рукаве для запекания.

Куриное филе в лимонном соке

Куриное филе отбить, полить лимонным соком, посыпать натуральными специями (я беру сушеные травки), посолить (я соль не ем, поэтому не солю). Оставить промариноваться на пару часов. Обжарить на скороде без масла.

Рыба по-польски

Отварить рыбу (я беру для этого блюда минтай/хек/треску). Разобрать от костей на кусочки примерно по 2-3 см. Выложить в кастрюльку, залить бульоном от рыбы (что бы он покрывал рыбку), посолить(я не солю)/поперчить, сверху потереть 1 целое вареное яйцо+2 белка. Тушить на маленьком огне под крышкой минут 5-7.

Творожное желе

150-200 г творога, 1 ст. л. желатина (приготовить как указано на упаковке), — я желатин заливаю 200 мл воды, жду пока набухнет, потом помешивая, довожу на маленьком огне до полного растворения желатина (не до кипения), когда остынет — туда творог, 1 ч. л. какао, корица, ванилин, — все это блендером, — заливаю в форму и в холодильник на 4-5 часов.
считаем белок 3-4 г на кг желаемого веса не ниже нормы(например, вы хотите 50 кг т. е. 50*3=150 г белка, — именно столько вам надо набрать за день с помощью белковых продуктов), углеводы не едим, только то, что получится из некоторых белковых продуктов, но в общей сложности неболее 20 -25 г за день (чем меньше, тем лучше), жиры так же по минимуму, — неболее 25 г в день.

1 день — углеводный.
но последний прием пищи обязательно белковый
потребление углеводов может составить 4-5 г на кг веса,
прием белка до 1-1,5 грамма, жиры около 30-40 г за весь день.

1 день — смешанный
белков и углей поровну

вот список продуктов
-ИСТОЧНИКИ БЕЛКОВ

ПОЛЕЗНЫЕ
сывороточный протеин разбавлять на 80 % соевым протеином
творог (в нем 18 гр белка)
белок яйца (4 гр)
рыба (24)Сёмга, форель, красная рыба тилапия треска минтай тунец щука, речной окуня, стерлядь, осетр.
Морепродукты (креветки кальмары (18 гр))
говядина индейка курица кролик баранина(24)
Нежирные сыры до 30 % — моцарелла, адыгейский ольтермани 17% Полар 5% Амбер 10% (без плесени) БРЫНЗА 0%

_______________

ИСТОЧНИКИ ЖИРОВ

ПОЛЕЗНЫЕ
Рыбий жир
Льняное масло
Масло из семян винограда
Оливковое
Тыквенное

_______________

ИСТОЧНИКИ УГЛЕВОДОВ

ПОЛЕЗНЫЕ
все овощи
кроме картошки

Все фрукты — есть до 12-14
виноград лучше в 1 прием пищи
грейпфрукт можно и вечером
(исключение простая диета. на ней только в крайнем случае есть)

Всевозможные крупы: овсянка, гречка, дикий коричневый рис, цельнозерновой хлеб

Сухофрукты — не более 5 шт до 12-14

Если вы делаете разгрузку то весь день нужно есть моно продукт
в последний прием пищи желательно белковая еда.
а лучше если разгрузка будет полностью на белке

_______________

Варианты приготовления:
-варить
-тушить
-запекать
-готовить на пару

А можно если нет пароварки, набрать в кастрюлю воды, сверху поставить дуршлаг, а на него овощи, потом накрыть крышкой.) вилкой проверять готовность

На счет спорта!!!
аэробные тренировки в белковые дни
а силовые — в углеводный/смешанный

В белковый день
из овощей только пару огрурцов
из молочки — не более 100 мл
для добавления к творог например

Девочка отсидела на БУЧе
девушка писала:

Дописано 11 февраля 2010 года:
По поводу вопросов о моих результатах. Вес уменьшился примерно на 4-5 кг, и это ушёл чистый жир. Если кто-то подумает, что 4-5 кг мало — поясняю: жир лёгкий, и нужно в первую очередь ориентироваться по объёмам (замеряться сантиметровой лентой, смотреть по одежде, зеркалу). За весом рекомендую не следить вообще. Теперь об объёмах: талия уменьшилась с 68-70 до 61 при первом заходе УЧ (2 месяца вроде), и потом я её добила безуглеводкой и повторным УЧ до 58 см. Остальные части уменьшились соответственно: с бёдер ушло сантиметров 10, с груди — немного (2-3 см). Сколько у вас уйдёт с груди — зависит от количества жира на ней. «Настоящий» размер груди определяет размер молочной железы — она не худеет; а если есть жир — он уйдёт с помощью диеты.
Короче, похудела просто нереально, много лет не была стройной)) Даже представить не могла, что стану такой, и всякие диетки типа английской-гречневой-японской — фигня, на них только вес (мышцы) уходит, и немного жира.

Многие парятся с рационом. Многие думают, что рацион УЧ — тот, что написан в инете (где грейпфрут в белковые дни). Поясняю: смысл диеты в чередовании, в контрасте. Чем сильнее контраст белковых и углеводных дней — тем лучше результат. В белковые дни ограничивайте углеводы и жиры до предела: ешьте только творог 0%, тунец в собственном соку, куриные грудки, морепродукты, белки яиц (1-2 желтка в день можно). Можно также 1-2 огурца в день. Если будете есть орехи-сыр (вроде как тоже белковые продукты) — жир в теле будет сжигаться хуже, т. к. организм будет использовать в качестве энергии жиры из продуктов. А нужно заставить его перерабатывать свой собственный жир. Это можно сделать при питании белковыми продуктами. Запомните: не надо считать в белковые дни углеводы-жиры и тем более — стараться «добрать их норму»=) Просто ешьте вышеназванные продукты в том количестве, чтобы добрать норму белка — только белок нужно считать. В твороге содержится 18 г белка, в кур. филе — 23 г, в белке от яйца — 2 г, в тунце — 21 г. Добирайте этими продуктами норму белка из расчёта вес*3. Если у вас визуально много лишнего жира — вес берите меньше нынешнего.
Считать белок в белковые дни — легко, нужно 1-2 дня только поделать это. Потом это делается автоматически и в уме — продуктов-то всего 4-5.
Также часто спрашивают, можно ли увеличивать количество белковых дней для достижения лучшего результата. Я советую делать 2-3 белковых дня, но не больше. Если больше — тогда уж сразу на безуглеводку садитесь)) От 4 (и больше) белковых дней результат не будет намного лучше, чем от 2-3. Хотя все организм разные. Но чисто психологически и физически (и лично мне — результативнее) — 2-3 белковых дня.

Теперь об углеводном дне: тут вообще не парьтесь с расчётом, а просто ешьте полезные углеводы весь день, кроме вечера. Вечером — белок. Ешьте не переедая. Акцент — на сложных углях (каши-макароны-овощи), 1-2 фрукта в первой половине дня, в обед можно и белок есть.

Смешанный день: рацион правильного питания — утром углеводы, днём угли+белок, вечером белок.
Ответ на частый вопрос: смешанный день убирать нельзя, иначе эффект будет меньше. Увеличивать количество углеводных дней тоже не стоит.

Примерный рацион диеты:

БЕЛКОВЫЕ ДНИ:
Завтрак: 200 г творога 0% с корицей/ванилином без сахара.
Перекус: 1 целое яйцо и 1 белок от яйца. Можно сделать омлет, в который можно добавить креветки/курицу.
Обед: 200 г тунца с 1-2 огурцами.
Перекус: 150 г творога 0%
Ужин: 200 г кур. филе.

УГЛЕВОДНЫЙ И СМЕШАННЫЙ ДНИ:
Завтрак: овсяная каша с ряженкой-фруктом(сухофруктами).
Перекус: фрукт.
Обед: 4 ст. л. (в сухом виде) бурого риса или гречки, или макароны (можно с белком).
Перекус: стакан кефир/ряженки с мёдом.
Ужин: Белок. В творог можно натур. какао добавить.
Тушить-варить-запекать. Лук-чеснок-зелень-специи-соль можно использовать. Кофе-чай пить можно.

«Сушка» — это специальный комплекс мер по снижению процента жира в организме при подготовке к соревнованиям у атлетов. Поэтому, всё, что будет написано далее, это не руководство к действию, а научно-популярный обзор, ибо атлеты и так всё знают от тренера или коллег по залу.

Сушка включает в себя:

— специальную диету (низко- и безуглеводные периоды),

— приём ряда «поддерживющих» препаратов,

— адаптированный тренинг.

Физиология процесса

На сушке 2 цели — «сжечь» жир и сохранить мышцы. Не надо строить иллюзий, что в жизни физкультурника имеет место процесс, который в глянцевой прессе характеризуется штампом «похудеть и нарастить мышечную массу», не бывает такого. Такая уж у нас физиология (если её не менять стероидными препаратами, но это уже другая история).

Теоретически, утилизировать («жечь») жир наш организм умеет двумя путями:

— покрывая текущие энергетические расходы аэробной работы мышц;

— восполняя недостаток глюкозы в крови через переработку жирных кислот печенью в кетоновые тела.

Если тема роли аэробных нагрузок в деле сжигания жира уже пережёвана везде, где только можно, то на продукцию кетоновых тел надо обратить особое внимание, потому что в больших объёмах это процесс не является нормальным для здорового организма. Кетоновые тела — это ацетон, ацетоуксусная кислота и бета-оксимасляная кислота. Наши клетки в процессе эволюции привыкли питаться самым доступным и «лёгким» топливом — глюкозой (углеводами). Некоторые клетки могут даже накапливать её, на случай голодания. Но некоторые клетки, например клетки мозга, нуждаются в постоянной подпитке извне, они не могут содержать собственных запасов глюкозы (если бы могли, то наш мозг, в зависимости от степени голода, менял бы свой объём в десяток раз, что явно неудобно для костей черепа). Поэтому они (и ряд других клеток) «приучились» в качестве резервного топлива использовать кетоновые тела. С одной стороны, это хорошо — ведь жир идёт «в дело», а не лежит мёртвым грузом. Но есть одно «но». В организме нет

Ничего более постоянного чем уровень кислотности крови (pH), нормальный его диапазон 7,38-7,42. Если кровь закислится до рН = 7,00 — наступает кома, при рН = 6,80 — наступает смерть. Кетоновые тела меняют pH крови в «кислую» сторону и организм всеми способами пытается от них избавиться. Тут снова можно сказать — «Это же отлично, ведь жиры выводятся из организма!». Но у этого процесса куча «побочек», ведь ваш организм начинает работать в аварийном режиме. Ацетон выделяется через почки, через слизистую кишечника (вызывая боли в животе,понос и тошноту), через слюну (дыхание приобретает запах аммиака) и т.д. Называется это состояние кетоацидоз.

Кстати, это повод задуматься любителям безуглеводных «разгрузочных» дней. Эффект от ваших «чисток организма» сравним с выпиванием с утра натощак рюмки ацетона. Вот и задумайтесь,а чистите ли вы что-то в принципе или, наоборот, засоряете?

Поэтому на «сушке» обязательно высокий уровень потребления белка — он частично перерабатывается печенью в глюкозу что не даёт развиваться кетоацидозу.

Тут надо вспомнить, что белковая еда сама по себе достаточно тяжела для выделительной системы и печени, где азот из аминокислот образует мочевину. Для усвоения и использования белка так же необходимо перестроение ферментной системы, что не может произойти в один день.

Вывод: Поскольку «сушка» подразумевает и усиленное потребления белка и низкое потребление углеводов (или отказ от них), то она может быть сравнима с ходьбой по канату над пропастью — придётся тщательно балансировать питание что бы не навредить организму. Это ещё один повод что бы забыть о сушке, если вы не готовитесь к выступлению на соревнованиях.

По питанию на сушке — сколько людей (практиков!), столько и мнений. Но есть и основые правила:

— сушка никогда не начинается резко: в течение двух-трёх недель надо постепенно свести углеводы к минимуму, белки к максимуму; то есть полностью организовать свой новый режим питания до низкоуглеводной диеты. «Срывы» и прочее баловство недопустимы.

— первый период сушки — низкоуглеводная диета (белок 50-60%%, жиры 10-20%%, остальное углеводы), сколько длится этот период зависит от начальных условий (на практике хватает 4-6 недель).

— второй период сушки — безуглеводная диета (белок поднимаем до до 80%, жиры 20%, углеводы — самый минимум), сколько длится этот период зависит от ожидаемого результата и прочности здоровья (не советую испытывать).

— третий период сушки — безуглеводная диета + «слив» воды (питаемся преимущественно белком, жиры по минимуму, углеводов нет, вода — дистиллят), дольше недели здесь вряд ли можно продержаться — самочувствие будет как при похмелье средней тяжести или аналогичном гриппе.

— далее идёт «углеводная загрузка»: без углеводов и воды мышцы сожмутся и обретут способность накопить этого добра чуть больше чем было до безуглеводки, приём углеводов с низким ГИ за 3 дня до соревнований позволит мышцам восстановить былой объём.

Не ожидайте на сушке поесть чего-то вкусненького, всё время придётся питаться пищей либо вываренной, либо приготовленой на пару. Рекомендую попробовать сварить по всем правилам куриную грудки (варить по 5 минут 4-5 раз меняя кипящую воду, т.е. варите 5 минут, сливаете воду, доливаете кипяток и ещё 5 минут, и т.д.) и оценить этот продукт на вкус. Подскажу — консистенция и вкус становится как у ваты, учитывая что есть их придётся по 1-1,5 кг в день, через неделю от одного запаха будут ощущаться спазмы в районе желудка.

Само собой, такое количество белка за 3 приёма пищи в вас не влезет. Поэтому, есть придётся часто, а у плиты придётся стоять подолгу. Примерный рацион состоит за 5-7 приёмов пищи, 2-3 из которых приходятся на спортивное питание (белковые коктейли + аминокислоты/BCAA), остальные состоят из нежирного белкового блюда + порции овощей (на безуглеводке овощи убрать по максимуму). Обязательно употребление мультивитаминов (повышенные дозы) и очень желательно проколоть курс витаминов группы B.

Силовой тренинг

В литературе везде в статьях про сушку можно встретить рекомендации «бывалых» по переходу на низкоинтенсивный многоповторный тренинг (15-20 повторов), суперсеты и т.д. Но тут стоит учитывать что опытные атлеты выходящие на помост серъёзных соревнований никогда не сушатся «насухую», без использования анаболических стеройдов. Схема, предлагаемая ими, будет отлично работать при этих условиях — здесь есть и «пампинг» и длинная продолжительность тренировки. У обычных физкультурников, скорее всего, просто не хватит сил на низкоуглеводной диете повторить такие подвиги. Всё что им нужно — поддержать уровень метаболизма и гормональный фон. С другой стороны, тренировки будут давать намного сложнее — ведь организм не привык к недостатку гликогена в мышцах. Поэтому, тут тоже важно подобрать тренинг «под себя» — снизить интенсивность (рабочие веса во всех упражнениях), но постарать оставить общий тоннаж тренировки на прежнем уровне путём перехода на повышенное количество повторений (например, с 8-ми повторений на 12).

Аэробный тренинг

Многие опытные ребята в залах выдают пассажи типа «аэробика не помогла мне сжечь жир на сушке», чем приводят в замешательство новичков. На поверку в 90% случаев оказывается что «аэробикой» они называют вялый бег с пульсом на нижней границе аэробной зоны на 2-3 км. Ясно что тут и говорить о серъёзном подходе не приходится и их ошибка в том, что, умея выкладываться в силовом тренинге, они не умеют так же «отрабатывать» в аэробном.

Поэтому аэробной составляющей тренинга должно быть много. Но «много» не в смысле «долго за одно занятие». Луше бегать (крутить педали и т.д.) утром и вечером по 30-40 минут (утром после сна, вечером после силовой или вместо силовой), чем 1 раз на полтора часа. Тут всё тоже должно подбираться по самочувствию, но, самое главное, в этом деле — объём (километраж). Чем больше, тем лучше. Термодженики и адептогены вам в помощь.

«Поддерживющие» препараты

Подробно останавливаться на этом пункте не хочется, что бы кто-то не подумал что они являются панацеей от лишнего веса. Поэтому приведу краткий список, а тот кто решит сушиться уже сам разберётся что и зачем надо/не_надо принимать и какой от этого вред и какая выгода (про пользу, ясное дело, не говорю).

Препараты (котрые не являются АС, и более-менее доступны):

— термодженики (в идеале — ЭКА, но не забываем что бывает от эфедрина и что бывает по УК РФ за его покупку)

— b2-адреномиметики (из доступного — кленбутерол)

— адаптогены (левзея, женьшень и т.д.)

— энергетики (кофеин, гуарана)

— витаминно-минеральные комплексы (в том числе в инъекционной форме)

По препаратам можно сказать однозначно одно: не используйте диуретики (сами по себе и препараты их содержащие типа Animal Cuts) для «слива воды» если вам дороги почки.

Напоследок стоит упомянуть, что выхода из сушки нет… У спортсменов сушка заканчивается откормом в ресторане после соревнований или взвешивания. И ещё нельзя не сделать вывод, что сушка, хоть и используется спортсменами, ничего общего со здоровым образом жизни не имеет. Это своего рода экстремальный «тюнинг» тела на очень короткий срок. Так что десять раз подумайте о здоровье (семье, детях, т.д.) прежде чем решить сушиться…

В этой статье мы постарались дать наиболее полную информацию о диете белково-углеводного чередования, описать преимущества данной диеты перед другими, существующие варианты белково-углеводного чередования, ответить на вопросы, как правильно начинать диету БУЧ и выходить из нее, какие результаты дает такое чередование, какие продукты нужны для БУЧ, примерное меню, тренировочный процесс при диете белково-углеводного чередования, и какие жиросжигатели допустимы для этой диеты.

БУЧ представляет собой более облегченный вариант сушки. Разрабатывалась эта особая диета для спортсменов. Впоследствии она обрела популярность и у желающих «согнать жирок» благодаря своей простоте и эффективности.

Белково-углеводное чередование – идеальный вариант, чтобы подсушиться к лету. Эта диета помогает «стопить» именно подкожный жир, сохранив при этом (увеличив — при правильно организованном режиме тренировок) мышечную массу. А во-вторых, БУЧ ограничивает овощи и фрукты (нельзя — в белковые дни), летом они представляют собой определенный соблазн.

В чем преимущества БУЧ перед другими диетами?

1. Это специфическая система, предполагающая питание, максимально приближеное к сбалансированному, что минимизирует вред для здоровья.

2. При соблюдении классической цикличности организм не испытывает существенного дефицита как белков, так и углеводов.

3. Во время соблюдения этого режима питания вы сможете совсем не мучатся от назойливого чувства голода, в худшем случае аппетит будет сравнительно меньше, чем при других диетах.

4. Рацион БУЧ достаточно прост, не нужно будет выдумывать замысловатые рецепты и покупать заморские фрукты-овощи.

5. Обмен веществ сможет сохранится на высоком уровне (при наличии регулярных физических тренировок как минимум несколько раз каждую неделю), он не замедлится, как это бывает при соблюдении любой другой диеты. Также белково-углеводное чередование помогает справиться с известным «эффектом плато» (это когда вес долгое время упорно не снижается потому, что организм уже адаптировался к введенным ограничениям).

6. Для людей, которые занимаются спортом, именно эта система позволяет «находить» силы для тренировок.

7. Этой диеты не трудно придерживаться 4-9 недель без существенного урона здоровья, что подходит для людей, у которым противопоказаны экспресс-диеты.

8. Именно эта система питания предполагает потерю лишних жировых отложений, а не воды. Причем подкожный жир начинает гореть уже в первые дни БУЧа.

9. Эта система питания помогает очистить организм. Белки и углеводы поступают по очереди и максимально усваиваются. Соответственно, кожа становится более гладкой, исчезают воспаления, выравнивается цвет лица, очищается кишечник.

10. Для тех, кто никак не может начать питаться рационально и умеренными порциями, эта диета поможет перейти к правильному питанию без особых психологических усилий. После нескольких недель БУЧа вы адаптируетесь к ограничениям.

11. Более веселое настроение по сравнению с другими диетами за счет периодического подбрасывания в рацион углеводов и включения в меню «дней отрыва» (когда можно наслаждаться белками и углеводами).

12. Если БУЧ и выход из этой диеты организованы правильно, то ушедшие килограммы не вернутся после окончания диеты.

Минусы БУЧа

1. Самые распространенные схемы белково-углеводного чередования предполагают хоть и стабильную, но медленную потерю веса. Если вам нужно похудеть «к празднику» за неделю, то подойдет только БУЧ по схеме Малышевой.

2. Как и любое другое особое питание, она имеет противопоказания. Белково-углеводное чередование не подойдет для людей с проблемами почек, поджелудочной железы и печени.

3. Особо тучным людям эта диета не подойдет. Сначала придется худеть по обычной схеме с ограниченным калоражем, теряя и мышечную, и жировую массу, а потом уже приступать к белково-углеводному чередованию. Если человек с весом в 100 кг будет употреблять 400 грамм белка, это грозит серьезными проблемами с почками. Понять, подходит вам данная диета или нет, вы можете определив объем своего лишнего веса. Если у вас до 1/4 веса составляет жировая масса, то БУЧ – то, что надо.

4. Многие жалуются на недостаток энергии в белковые дни. Чтобы сократить это неудобство, не превышайте количество белковых дней (оптимально 2-3).

5. Не всем легко периодически быть без фруктов и овощей, но это особенность диеты.

Допустимые продукты для БУЧ

Продукты, которые разрешены в белковые дни

1. Мясо: телятина, курица, баранина, крольчатина, постная свинина и говядина, индейка, фазан, гусь, утка.

2. Морепродукты: мясо кальмаров, щупальца осьминогов, мидии, омары, креветки, палтус, хек, камбала, иногда треска, горбуша, тунец, лосось, семга, форель.

3. Молочные продукты: нежирная брынза, натуральный йогурт, ряженка, диетический творог, кефир, молоко и простокваша.

4. Яйца: можно есть белок яйца сколько угодно, яйцо целиком — одно в день.

Продукты, которые разрешены в углеводные дни

1. Крупы: геркулес, пшенная, ячневая, гречневая, рисовая, пшеничная и прочие.

2. Макаронные изделия и хлеб: ржаные хлеб и макароны, хлеб и макароны с отрубями, мароны из пшеницы твердых сортов.

3. Несладкие фрукты и некрахмалистые овощи, зелень.

В смешанные дни поровну комбинируются продукты для белковых и углеводных дней.

Из жиров допускается столовая ложка льняного или оливкового масла.

С чего начать диету БУЧ?

Самое главное оружие, помогающие стойко переносить ограничения в питании, — это мотивация. Поэтому перед началом диеты постарайтесь максимально «замерить» себя по всем фронтам. Взвесьтесь, произведите замеры объемов (грудь, бока, талия, ноги, бедра, руки, икры). Можете сделать контрольные фотографии. Это поможет вам не сорваться с БУЧа.

Если вы до диеты питались более-менее правильно, то сразу же начинайте белковый день.

Если же вы никогда не были приверженцем рационального питания, то попробуйте хотя бы за несколько дней перед диетой ограничить поступление вредных продуктов в свой рацион.

Четырехдневный цикл как основной вариант диеты БУЧ

Оптимальная продолжительность системы питания белково-углеводного чередования – месяц. Максимальная — до трех месяцев. После этого срока организм адаптируется, и обмен веществ значительно снижается.

Самым распространенным (и естественно самым удобным) вариантом БУЧ является цикличная схема: «два белковых дня (потребление от трех до четырех грамм белка на каждое кило веса, о котором вы мечтаете, и максимальное отсутствие в рационе углеводов) – углеводный день (наоборот, 5-6 грамм углеводов на килограмм желаемой массы, допускается 1 грамм белка на кило веса) – смешанный день (углеводы и белки поровну – примерно от двух до трех грамм на килограмм). После смешанного дня опять наступает белковый и так по кругу.

Суть этой модели питания заключается в сжигании жира за счет контрастов поступления белков и углеводов. Обычно организм берет энергию из потребляемых жиров и углеводов, а белки использует для строительства и ремонта различных тканей (включая мышечную). Если же углеводы перестают поступать в организм, а жиров поступает недостаточно, тогда энергетическим ресурсом стают запасы гликогена в печени и мышцах. При истощении этих ресурсов, организм вынужден плавить подкожный жирок, чтобы получить энергию. К концу второго белкового дня запасы гликогена истощены, и организм может включить режим «энергосбережения», замедлив обмен веществ. Чтобы этого не произошло, в меню включен день с высоким потреблением углеводов и смешанный день. Тогда организм расслабляется и продолжает дальше расщеплять подкожный жир.

Ужин обязан быть белковым во все 4 дня цикла. То есть белки, допустимые в углеводный день, полагается распределить на последние приемы пищи.

В белковые дни нужно постараться максимально урезать жиры и углеводы. Если вы будете «подпитываться» орешками, сыром, семечками, то похудение будет происходить менее эффективно.

Жиры нужно максимально исключить. Для поддержания нормальной работы организма допускается столовая ложка льняного или оливкового масла в день.

Для примера меню рассчитаем нужное количество макронутриентов для желаемого веса 60 кг. Для белкового дня потребуется 180-240 грамм бела. В углеводный день нужно будет съесть 300-360 грамм углеводов и 60 грамм белка. В смешанный день можно употребить по 150 грамм белков и углеводов.

Примерное меню БУЧ

Белковый день:

Завтрак: творог обезжиренный – около 200 грамм, черный кофе (можно дробавить гвоздику или корицу).

Итого: белков – 44 грамма, жиров – 1 грамм, углеводов – около 7 грамм.

Второй завтрак: омлет из 4-х белков, запеченный без масла.

Итого: 14,5 грамм белков.

Обед: запеченная куриная грудка (200 гр) + один огурец (можно посолить) с оливковым маслом (чайной ложкой).

Итого: белки – 48 грамм, жиров – около 4 грамм, углеводов – примерно 3 грамма.

Полдник: запеченная постная рыба (порция 200 грамм).

Итого: белков – 40 грамм, жиров – 4 грамма.

Ужин: творог 0% — до 200 грамм.

Итого: белки – 44 грамма, жиры – примерно 1 грамм, углеводы – около 7 грамм.

Углеводный день:

завтрак: 25 грамм изюма (1 ст. л.) + 100 гр овсянки на воде (сухая крупа) + 9 грамм меда (одна ч. л.).

Итого: белки — 12 грамм, жиры — 6 грамм, углеводов — 91 грамм.

Второй завтрак: небольшой банан (около 150 грамм).

Итого: белки — 2 грамма, углеводы — 34,5 грамм.

Обед: картофель (запеченый или отварной) с салатом из свежей (квашеной) капусты, картофеля около 400 грамм, капусты — примерно 200 грамм + одна ложка льняного масла (5 грамм).

Итого: углеводы- 91 грамм, белков — около 13 грамм, жиров — 5 грамм.

Перекус — большое яблоко (около 300 грамм).

Итого: белков — 1 грамм, углеводы — примерно 34 грамма.

Полдник: макароны из ржи — около 50 грамм (сухового веса) + ложка льняного масла (5 грамм), одно яблоко (среднее — 200 грамм).

Итого: белков – 6 грамм, углеводов – 48 грамм,жиров – примерно 5 грамм.

Ужин: творог 0% (примерно 200 грамм) + две ложки (чайные) меда (около 18 грамм), узвар из сухофруктов (естественно без сахара).

Итого: белков – примерно 36 грамм, жиров – около 1 грамма, углеводов – 20,5 грамм.

Смешанный день:

Пример завтрака: овсянка (сваренная на воде) – 100 грамм (сухой крупы), молоко 1,5% — около 100 мл, яйцо вареное.

Итого: белки – 27,5 грамм, углеводов — 71 грамм, жиров – 18,5 грамм.

Второй завтрак: яблоко (небольшое — 200 грамм).

Итого: белков — 1 грамм, углеводов — примерно 22 грамма.

Обед: куриная грудка (запеченная) – 200 грамм + печеная картошка (200 грамм) + салат (капуста, помидоры, огурцы) – до 200 гр + ложка (чайная) льняного масла.

Итого: белки – 55 грамм, углеводов – 45,5 грамм, жиров – около 7 грамм.

Полдник: омлет из 4-х белков, приготовленный без масла.

Итого: белков – 14,5 грамм.

Ужин: до 200 грамм запеченной постной рыбы + 200 грамм квашеной капусты.

Итого: белки – 42 грамма, углеводы – 11 грамм.

Как и при любой диете, чем более мелкими порциями и чаще вы будете питаться, тем быстрее будет уходить ваш лишний вес. Если вы разделите суточную порцию еды на 5 приемов, это будет очень хорошо, а если на 6 – еще лучше. Ни в коем случае не следуйте глупости «не есть после шести». Вы должны поесть за два часа до сна, причем белковую пищу. Если вы поужинали в 18.00, а легли в 24.00, и все это время сидели без перекуса, то тогда организм забьет тревогу и на следующий день начнет резко запасать жиры и экономить уже имеющиеся.

Продолжительность диеты БУЧ и как из нее правильно выйти

Продолжительность диеты вы выбираете сами. Как уже было упомянуто выше, она не должна длиться более двух – трех месяцев. Обычно результаты видны уже в конце первой недели. Старайтесь ориентироваться на объемы, а не на вес. Во время БУЧ вес все время меняется: в белковые дни вы теряете до килограмма воды, а в углеводные, наоборот, она возвращается. Потери веса и объемов напрямую зависят от того, сколько у вас лишнего жира. Если вам нужно чуть-чуть подсушиться, то вы можете потерять 5 килограмм за месяц, а если вам есть от чего избавляться, то этот же вес может уйти и за неделю.

Многие ошибочно принимают за результат диеты – результат конца первого цикла. Это неправильно. Во время четырехдневного цикла вес и объемы меняются подобно кардиограмме. В белковые дни цикла теряется 0,5-1,5 кг, но большую часть этого веса составляет вода. Затем в углеводный день вода связывается поступающими в организм углеводами (причем 1 грамм углевода задерживает 4 грамма воды), тоже самое происходит и в смешанный день. Поэтому обычно в конце цикла вес растет, но это вода, а не жир. После четырех циклов (минимум трех) уже можно оценивать результаты БУЧа, работает он конкретно в вашем случае или нет.

Выходить из БУЧа достаточно просто. После последнего смешанного дня сделайте себе такую неделю «смешанных дней». В своем роде это обычное рациональное питание. Затем можете постепенно начинать баловать себя вкусностями, но в меру и не часто.

Тренировки во время БУЧ

Для того, чтобы похудеть быстрее, занимайтесь спортом около 3-х раз в неделю. Старайтесь, чтобы тренировки попадали на углеводный или смешанный день. Тогда у вас будет достаточно энергии для их выполнения.

Тренировочный процесс при БУЧ имеет свои особенности. Нужно учитывать, что в белковые дни в организм практически не поступают углеводы и жиры.

Если ваша тренировка попадает на углеводный или смешанный день, то можно заниматься, как обычно, сил у вас будет достаточно. Если же вы решили позаниматься в первый белковый день, то предпочтение следует отдать аэробным тренировкам (после дней углеводной загрузки вы будете полны энергии и сил), если тренировка выпала на второй белковый день, то лучше отдать предпочтение силовым нагрузкам (максимальный вес, минимальное количество повторений, в основном до 5).

График тренировок при четырехдневном БУЧ будет примерно таким:

Первый белковый день – тренировка обеспечит обновление мышечной ткани и небольшое жиросжигание, занятия по обычной схеме: 5-10 минут кардио, 40 силовых, 30 минут кардио;

Второй белковый день – тренировка поможет избавиться от лишнего жира и сепарирует мышцы, занятия: 5 минут кардио – около часа силовых с максимальным весом по 4 подхода на 5 повторений – 20 минут кардио;

Высокоуглеводный день – у вас будут силы для тренировки, можно сделать упор на те упражнения, которые тяжело даются или поработать на правильную технику выполнения;

Смешанный день – отличный день для тех, кто работает над красивым мышечным рельефом: занимаемся силовыми тренировками по 4 подхода на 10 повторений.

Жиросжигатели при БУЧ

Самым лучшим жиросжигателем как и при любой другой диете является спорт. Правильно организованные тренировки помогут вам сжечь подкожный жир и подтянуть мышцы.

Также не стоит забывать о пользе чистой воды. Во-первых, вода поможет вывести токсины. Во-вторых, для того, чтобы усвоить белок, организм тратит большое количество воды. Во время приемов пищи пейте зеленый и травяные чаи, в углеводные дни — фруктовые компоты и отвары сухофруктов без сахара. В промежутках между приемами пищи глушите голод стаканом чистой воды.

Еду приправляйте всевозможными специями. Они помогут разогнать метаболизм и смягчить диетические лишения.

Можете воспользоваться искусственными жиросжигателями. Например, L-карнитином. Его желательно употреблять в дни тренировок, как аэробных, так и силових. Используйте 0,5 – 1 грамм этого препарата за полчаса до тренировки (лучше всего пить жидкий L-карнитин).

Другие менее известные схемы БУЧ

Экспресс-вариант БУЧ от Елены Малышевой

Эта схема БУЧа придумана как раз для нетерпеливых любителей экспресс-диет. Как и все экспресс-диеты, она несет в себе потенциальную угрозу здоровью, но при этом помогает в короткие сроки лишиться до 5 кг.

Суть БУЧ по версии Елены Малышевой заключается в следующем. На завтрак полагается съесть вареное яйцо, запив его стаканом чистой воды. Затем в течение дня разрешено есть исключительно курицу (целую курицу, очищенную от кожи и костей, сварить и употреблять в течение дня). Такой себе моно-белковый день. Затем низкоуглеводный день. Сырые морковь, капусту и свеклу натереть на терке и заправить льняным маслом с лимонным соком (каждого овоща нужно взять по 500 грамм, масла – столовую ложку). В течение дня равными порциями съесть этот салат. Сидеть на такой диете разрешается до 7-10 дней.

В чем суть БУЧ Малышевой?

Во время белкового дня вы нагружаете организм перевариванием огромного количества белка. При этом практически не поступают жиры и углеводы. Для того, чтобы обработать такое большое количество белка, и поддержать все жизненные функции, организм тратит энергию, которую берет из жировых запасов. При этом кровь сильно закисляется (это происходит при употреблении белка).

В углеводный день вы употребляете овощи, которые имеют самый низкий гликемический индекс. В организме опять возникает дефицит калорий, также специальный салат ощелачивает кровь и выводит токсины. Такое чередование дней решает проблему с запорами, которые могут возникнуть при употреблении большого количества белка. Обязательно нужно пить чистую воду, как и при всех видах БУЧ.

Классический цикл БУЧ Пауэлл

Классический цикл БУЧ Пауэлл – это вариант БУЧ, который разработали Хайди и Крис Пауэлл, американские супруги-тренера. Прежде всего эта диета идеально подходит для спортсменов, но ее могут использовать также люди, ведущие активный образ жизни.

3-й – белковый, можно есть только белки (3-4 грамма белков на 1 кг желаемого веса).

Калорийность должна быть около 1200 ккал в день, размер порции небольше 250 мл за раз. Желательно питаться часто и пить много жидкости.

В целом все схемы БУЧ переносятся легко, а результат их стабилен.

Видео о схемах БУЧ:

можно или нет, в чем польза, какой кофе выбрать

Сушкой тела раньше занимались только бодибилдеры перед соревнованиями, где нужно показать максимально проработанные мышцы без лишнего жира и воды. Сегодня ее используют люди, увлекающиеся фитнесом, культуризмом, борьбой (когда нужно, сохранив силу, снизить вес и бороться в более легкой категории), а также модели перед съемками. Сушка тела обычно происходит на особой диете, и многих волнует: можно ли кофе при сушке тела, не навредит ли он, а если может помочь, то как?

Суть сушки тела и воздействие кофе на организм

Сушка подразумевает низкоуглеводную диету с ограничением воды и еды при сохранении тренировок. Организму нужна энергия, и он набирает ее из собственных жировых отложений. Спортсмены снижают долю углеводов, в последние дни употребляя лишь минимум, не более 2 г углеводов на каждый килограмм тела, а часто – и до 1 грамма. Организм активно расходует жировые запасы. Всю неделю культурист пьет много жидкости, а за сутки почти перестает ее пить. Тело, привыкшее к поступлениям воды, активно продолжает ее выводить, поэтому на теле ее почти не остается. Без влаги тело как бы высыхает, мышцы прорисовываются максимально четко, видны «кубики», весь рельеф.

Кофе хорошо помогает отвести влагу из организма, и его обычно пьют все спортсмены на сушке.

Польза кофе при сушке тела

Полезные свойства кофе по достоинству оценены многими спортсменами, он входит в примеры меню для сушки, его употребляют модели и бодибилдеры. Тренеры могут рекомендовать употребление кофеина даже тем, кто обычно не пьет этот напиток.

• Кофе – отличное мочегонное средство, позволяющее активнее выводить воду. Поэтому спортсмены включают его в свой рацион в процессе сушки тела. Организм получает много воды, обычно около 2-3 литра в день, поэтому не чувствует себя обезвоженным, но при этом вода не накапливается. Это естественная циркуляция жидкости – тело не лишено воды, но при этом вес уменьшается, вода не задерживается в тканях.
• Белковая пища часто вызывает запоры. Чашка кофе поможет опорожнить кишечник в день, когда вы взвешиваетесь. Но не пейте его в день соревнований или показа – на измученный организм он может подействовать резко, вызвав диарею. Следите за своим состоянием, и не экспериментируйте в важный для вас день.
• Во время низкоуглеводной диеты организм чувствует нехватку энергии, наблюдается вялость, сонливость, слабость. А тренировки нужно продолжать, чтобы избавиться от остатков жировых отложений. И кофеин в этом хорошо помогает, работая природным стимулятором. Заряжает энергией, дает больше сил для тренировки, помогает выложиться до предела, чтобы максимально быстро сбросить вес.

Чашка кофе за полчаса до тренировки бодрит, даже если кажется, что сил заниматься уже не осталось. Вы сможете заниматься активнее и продуктивнее, с лучшим результатом, быстрее сгоняя жир.

Может ли кофе при сушке тела навредить?

Может, но только в том случае, если вы пьете его слишком много. Бороться с усталостью нужно с помощью качественного отдыха и долгого сна. Вы не можете существовать лишь на кофеине, в таком состоянии ослабленного организма, не получающего достаточно энергии, даже привычное количество чашек кофе, если вы пьете его много, может привести к боли в сердце, невралгии и т.д.

Учитывайте общее количество кофеина, которое поступает в организм в том числе с зеленым или черным чаем, а также с синтетическими препаратами, если вы их принимаете.

Сколько и какого кофе следует пить при сушке тела?

Перед соревнованиями или выступлением, когда вы хотите показать красивый рельеф мышц и занимаетесь сушкой, достаточно 2-3 небольших чашки кофе в день при низкоуглеводной диете. Несмотря на то, что кофе – это все же углеводы, вы не превысите свою норму.

Калорийность черного натурального кофе – 1-2 калории на порцию, некоторые врачи вообще приравнивают ее к нулю. Если при весе в 60 кг вы можете употреблять 60-120 грамм углеводов в сутки, 4-6 калорий из любимого напитка не будут критичными и не повлияют на скорость сброса веса и общей сушки тела.

Желательно пить только черный кофе, без сахара, специй и других добавок, эспрессо или американо.

Специалисты рекомендуют употреблять кофе дважды в день, с утра или после обеда, например, за полчаса до тренировки. Это поможет поддерживать должный уровень выведения воды. Кофе хорошо сочетается с белково-овощным завтраком, а перед тренировкой можно употреблять сухое печенье (галеты) с чашкой любимого и полезного напитка.

Кофе с молоком

Молоко считается полезным продуктом для культуристов: оно содержит природный анаболик цитокоин, который формирует из стволовых клеток мышечные. Но это касается только парного молока, а заводская обработка сводит количество цитокоинов до минимального уровня, и пользы от них особо нет. Вы можете добавлять в свой кофе молоко, но учитывайте, что это калорийный продукт, и считайте эти калории в своем рационе, в том числе, в ежедневном объеме углеводов. За пару дней до соревнования от молока лучше отказаться вовсе, и пить черный напиток.

Никакого сухого молока! Оно намного калорийнее, чем обычное! Кофе в пакетиках 3 в 1 категорически запрещен!

Вы можете добавлять молоко любой адекватной жирности, не обязательно сосредотачиваться исключительно на обезжиренном. 0,1 или 3,5% – разница небольшая, если наливать около столовой ложки на чашку. Небольшое количество жира необходимо, и вам все равно приходится его употреблять на сушке вместе с белковой пищей. Поэтому над калорийностью на упаковке можно не слишком задумываться.

Выводы:

• Кофе – низкокалорийный напиток, и его можно употреблять в период сушки тела, с молоком или черный.
• Кофеин выводит воду из организма, не задерживая ее, но при этом не допуская обезвоживания.
• Помогает справиться с запорами во время низкоуглеводной белковой диеты.
• 2-3 чашки любимого напитка в день не повредят, и даже помогут бороться с сонливостью и слабостью при белковой диете, тренироваться продуктивнее.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

что это такое и кому необходима? / Журнал Житомира

Сушка означает прием пищи и физические упражнения для уменьшения процента жира в организме. Основное отличие от обычного похудения в том, что сушка подразумевает наличие достаточно хорошей физической формы — нужно просто корректировать форму тела, а не избавляться от десяти килограммов лишнего веса.
Чаще всего сушка сочетается с физическими упражнениями для проблемных зон — например, ног у девушек и живота у мужчин. Однако сжечь несколько килограммов жира и без упражнений вполне возможно — достаточно придерживаться низкокалорийной диеты, и знать, что такое сушка тела.

Строгая безуглеводная диета является наиболее часто рекомендуемой диетической стратегией при высыхании, это неправильный подход. Белковая диета приводит к сжиганию жира, но мышцы также теряют большой объем из-за истощения депо гликогена.

Помните, что гликоген является основным топливом для работы мышц во время упражнений, а источником гликогена являются углеводы растений.
Сушка тела полезна не только профессионалам, но и людям с ожирением. Ограничения в диете и регулярные упражнения могут оказать большую помощь в сжигании жира. Людям, желающим похудеть, приходится выбирать несколько иной вариант уменьшения тела по этой системе. К тому же должен сохраниться результат снижения лишнего веса.

В спорте и профессиональном бодибилдинге в период сушки активно применяется ряд препаратов. По своему действию на организм и чистую прибыль они во много раз превосходят пищевые добавки. Однако риск побочных эффектов для здоровья многократно возрастает.

Это андрогенно — анаболические стероиды, пептидные гормоны и препараты, вызывающие сжигание жира (кленбутерол, гормоны щитовидной железы и др.).

Для того чтобы сушить тело в домашних условиях, необходимо соблюдение следующих условий:

• исключение жиров из рациона;
• устранение сахара, фруктозы и лактозы;
• большая часть диеты состоит из белков;
• кушать нужно не менее 4-6 раз в день, соблюдая одинаковые временные интервалы;
• не солите еду;
• выполняйте тренировки по специальной методике;
• постоянный контроль калорийности рациона;
• соблюдение питьевого режима, особенно при занятиях спортом;
• решать нужно не чаще одного раза в три дня утром;
• 10.Полное и постоянное соблюдение всех условий.

Срок сушки 2-3 месяца. 70% успеха зависит от правильного питания. План тренировок состоит из частых, малоинтенсивных силовых и кардио упражнений. Рекомендуется принимать пищевые добавки и заниматься фармакологией (только для профессионалов).

границ | Оценка наноразмерной сушки распылением как метода сушки и рецептуры терапевтических пептидов и белков

Высокая чувствительность пептидов и белков к физико-химическим воздействиям во время обработки и хранения является основным препятствием на пути его фармацевтического применения. Лекарственные препараты на основе пептидов обычно готовят в виде твердых лекарственных форм, потому что можно добиться большей стабильности в твердом, а не в жидком состоянии (Ameri and Maa, 2006). Наиболее распространенными методами повышения стабильности пептидов и белков являются сушка и использование стабилизирующих наполнителей (Maltesen and van de Weert, 2008).На сегодняшний день распылительная сушка и сублимационная сушка являются наиболее популярными методами сушки пептидов и белковых растворов в фармацевтической промышленности. Другие методы сушки, такие как распылительное покрытие, распылительная сублимационная сушка (SFD) и технология сверхкритических жидкостей и их различные модификации, в основном используются в небольших масштабах, особенно в исследовательских целях (Franks et al., 1991; Marreto et al., 2006 ). Оптимальный выбор метода сушки будет зависеть, главным образом, от экономики сушки и предполагаемого пути введения лекарственного средства (Webb et al., 2002).

По сравнению с сублимационной сушкой, распылительная сушка является более быстрым и экономичным методом одностадийной сушки, который может быть спроектирован как непрерывный процесс сушки (Masters, 1972). Распылительная сушка подходит для термочувствительных материалов, несмотря на высокие температуры сушильного газа, благодаря охлаждающему эффекту испаряющегося растворителя, который поддерживает относительно низкую температуру капель (Masters, 1972). Еще одним преимуществом метода распылительной сушки является ее способность контролировать размер частиц и морфологию высушенного порошка путем изменения параметров процесса и факторов состава (Masters, 1972).Более того, высушенные распылением порошки обычно получают, когда предполагаемый путь введения — через ингаляцию , так что этот метод имеет первостепенное значение для доставки в легкие белковых фармацевтических препаратов (Maaand and Prestrelski, 2000; Lee, 2002). Однако низкий выход порошка по-прежнему является основным недостатком при разработке фармацевтических препаратов, высушенных распылением, из-за небольших количеств дорогостоящих активных ингредиентов, доступных после ранних стадий разработки (Broadhead et al., 1994). Другие проблемы нестабильности, возникающие при распылительной сушке водного раствора чистого белка, включают агрегацию и последующую потерю активности (Adler and Lee, 1999; Tzannis and Prestrelski, 1999). Эти нестабильности могут быть уменьшены с помощью мер по приготовлению, таких как включение дисахаридов или поверхностно-активных веществ в жидкий корм для предотвращения агрегации или инактивации белков, стратегия, которая также может быть реализована для улучшения стабильности при хранении терапевтических пептидов, белков и термочувствительных ферментов без большая денатурация (Broadhead et al., 1992, 1993; Адлер и Ли, 1999). Механизмы предпочтительного исключения, замещения воды и иммобилизации стекла очень похожи на механизмы лиофилизации, чтобы объяснить роль сахара в стабилизации молекул белков и пептидов во время процесса сушки (Lee, 2002).

Во время распылительной сушки способ, которым стабилизирующие наполнители реагируют с белками, может контролировать выбор добавок и условий обработки для сохранения свойств, стабильности и биологической активности белка.Поверхностно-активные вещества, такие как Cremophor ^® EL и Pluronic ^® F-127, и сахара, такие как циклодекстрин и инулин, сохраняли термическую стабильность лизоцима после распылительной сушки. Pluronic ^® F-127 предотвращал агрегацию лизоцима, в то же время сохраняя его биологическую активность, аналогичную β-циклодекстрину и инулину, которые поддерживали биологическую активность лизоцима. Повышенная стабильность лизоцима, высушенного распылением с использованием Pluronic ^® F-127 в качестве стабилизатора, показала многообещающую доставку белков посредством ингаляции и инъекций (Haj-Ahmad et al., 2013).

Беспристрастно сделать вывод, что наиболее распространенными стрессами, возникающими при распылительной сушке различных пептидов и белковых молекул, являются адсорбция, напряжение сдвига, термическое напряжение и напряжение дегидратации. Эти стрессы могут приводить к разворачиванию структуры белков с последующей агрегацией и денатурацией, тем самым вызывая серьезные опасения по поводу возможной потери их биологической активности (Lee, 2002). Помимо влияния параметров состава, степень разложения белка во время распылительной сушки в значительной степени зависит от условий процесса распылительной сушки, таких как температура на входе и скорость распыления, которые также влияют на морфологию частиц и аэродинамические свойства порошка. (Кабрал-Маркес и Алмейда, 2009 г.).Таким образом, разумный выбор размера машины и параметров процесса позволяет приготовить ингаляционные порошки с белком, характеризующиеся минимальным повреждением белка, подходящим остаточным содержанием влаги, хорошими аэродинамическими свойствами и удовлетворительной стабильностью при хранении (Lee, 2002; Chan, 2003).

Последние разработки, достигнутые в области инженерии частиц с помощью распылительной сушки за последние два десятилетия, совпали с разработкой различных легочных терапевтических средств, традиционно вводимых посредством инъекций (Patton and Byron, 2007).Было обнаружено, что легочный путь полезен для системной доставки различных белков и пептидов (Johnson, 1997), в частности инсулина (Patton et al., 1999). Изготовление микро- и наночастиц с помощью распылительной сушки было представлено как привлекательный производственный метод в фармацевтической инженерии благодаря его широкому применению, а также его вкладу в высокую стабильность и эффективность конечной лекарственной формы в виде частиц (Vehring, 2008).

Технология распылительной сушки привлекла большое внимание при разработке систем контролируемой доставки микро / наночастиц (Giunchedi and Conte, 1995; Gavini et al., 2003). Его можно использовать в качестве быстрого и удобного процесса для получения микрочастиц с точной физической морфологией (Alcock et al., 2002). Сушка распылением использовалась для повышения растворимости лекарств и биодоступности активных ингредиентов, модифицированного высвобождения и доставки белков или вакцин в легкие (Cal and Sollohub, 2010; Sollohub and Cal, 2010). Недавние исследования выявили потенциальное использование распылительной сушки в качестве эффективной технологии для доставки макромолекулярных терапевтических средств, инкапсулированных в полимер поли (d, l-лактид-гликолид) (PLGA) и его производные.PLGA наиболее интенсивно изучается для инкапсуляции различных типов белков с помощью распылительной сушки. Однако применение методов двойного эмульгирования (в / в / в) или разделения фаз является предварительным условием перед применением метода распылительной сушки (Bittner et al., 1998; Blanco-Príeto et al., 2000; Giunchedi et al. , 2001).

Текущий прогресс в области распылительной сушки проложил путь к внедрению новой передовой технологии, такой как Nano Spray Dryer B-90, недавно разработанной BÜCHI Labortechnik AG, что привело к высокой степени улавливания частиц до миллиграммового количества частиц порошка с частицами. размеры от 300 нм до 5 мкм (Рисунок 1).Распылительная сушилка Nano Spray Dryer была разработана для создания миллионов крошечных капель точного размера каждую секунду с помощью пьезоэлектрической вибрирующей мембраны в распылительной головке. Конечные высушенные частицы отделяются с помощью электростатического коллектора частиц с высокой степенью извлечения продукта (Li et al., 2010; Bürkia et al., 2011; Heng et al., 2011; Lee et al., 2011; Schmid et al., 2011; Schmid et al., 2011; al., 2011; Schafrothb et al., 2012).

Рис. 1. Схематическая конструкция распылительной сушилки Nano Spray Dryer B-90 и ее продуктов из нано / микрочастиц со средним диапазоном размеров от 300 нм до 5 мкм .

Основными недостатками классической распылительной сушки были требуемый большой объем образца (минимум 50 мл), низкий полученный выход (максимум 70%) и большой размер частиц (минимум 2 мкм). Однако, используя распылительную сушилку Nano Spray Dryer с ее новой передовой технологией распылительной головки, системы нагрева и электростатического сборщика частиц, количество или объем образца может составлять всего 200 мг или 2 мл, выход конечного продукта увеличивается до до 90% размер частиц уменьшился до 300 нм с узким распределением по размерам, и, в конечном итоге, был достигнут быстрый процесс сушки (до 150 мл / ч) (Li et al., 2010; Bürkia et al., 2011; Heng et al., 2011; Ли и др., 2011; Schmid et al., 2011; Schafrothb et al., 2012).

Основным преимуществом наноразмерного порошка, особенно в области протеомики и геномики, является повышение стабильности и терапевтического потенциала этих лекарств, чтобы они стали более эффективными и менее токсичными. in vivo , биораспределение и клиренс этих препаратов в основном зависят от их размера (Wang et al., 2011). Наноразмер — ключевой параметр, который существенно влияет на поглощение наночастиц клетками и тканями, поскольку он влияет на механизмы их интернализации.Частицы субмикронного размера захватываются более эффективно по сравнению с микрочастицами большего размера (Zauner et al., 2001).

Эта технология широко используется в различных фармацевтических приложениях из-за ее уникальных особенностей обработки небольших количеств образцов и получения высоких выходов. Он идеально подходит для распылительной сушки ценных образцов, ингаляционных лекарств, таких как ингаляторы сухого протеина, и стабилизации термочувствительных вакцин, белков и гормонов. С другой стороны, его можно использовать для изготовления липосом и полимерных наночастиц (нанокапсулы из биоразлагаемых и биосовместимых полимеров), инкапсулирующих различные лекарства для контролируемого высвобождения лекарства и более высокой биодоступности.Более того, этот метод можно использовать для сушки различных вспомогательных веществ с целью контролируемого высвобождения лекарств, таких как гидроксипропилметилцеллюлоза (НРМС), трегалоза, маннит и лактоза (Li et al., 2010; Bürkia et al., 2011; Heng et al., 2011; Lee et al., 2011; Schmid et al., 2011; Schafrothb et al., 2012).

Этот новый метод распылительной сушки может быть эффективно использован в качестве альтернативного метода для инженерии наночастиц (Li et al., 2010). Нано-распылительная сушилка B-90 может использоваться для самых разных целей, включая распылительную сушку растворов, наносуспензий, наноэмульсий или микро- и наночастиц, а также для структурных преобразований.Кроме того, его использовали для приготовления субмикронных полимерных частиц, инкапсулирования наноэмульсий (Schmid et al., 2011) и сушки фармацевтических наполнителей и моделей активных ингредиентов (Heng et al., 2011). Недавно Nano Spray Dryer B-90 был применен для производства белковых наночастиц (Lee et al., 2011).

Кроме того, оптимизация параметров состава, таких как молекулярная масса полимера, характеристики разложения и взаимодействия лекарственного средства с полимером, помимо параметров распыления, таких как диаметр распылительной сетки, скорость распыления, концентрация образца и скорость потока образца, оказала большое влияние на частицы. размер, выход продукции, эффективность инкапсуляции, растворимость в твердом состоянии и профили контролируемого высвобождения сконструированных наночастиц (Li et al., 2010).

Предыдущие исследования показали, что различные белки, такие как бычий сывороточный альбумин (BSA) и β-галактозидаза, могут быть высушены распылением без потери активности с использованием Nano Spray Dryer B-90. Оптимизация параметров процесса, таких как температура на входе, размер ячеек для распыления и содержание этанола, привела к получению пригодного для вдыхания размера и высоких выходов (приблизительно 90%) в случае β-галактозидазы. Влияние других экспериментальных условий, таких как концентрация раствора BSA, концентрация стабилизатора, скорость потока осушающего воздуха на аэродинамические свойства белковых наночастиц, предложило простой и альтернативный подход к доставке лекарств белковых наночастиц (Bürkia et al., 2011; Ли и др., 2011).

Nano Spray Dryer был использован для рентабельного производства высоких выходов наносфер вилдаглиптина, предназначенных для лечения пациентов с диабетом 2 типа. Эти мукоадгезивные наносферы отличались узким гранулометрическим составом 445 нм. Такое благоприятное распределение наноразмеров сделало его пригодным для перорального приема (Harsha et al., 2015).

Распылительная сушка пептидов и белков из водных и / или органических жидких кормов может быть эффективно достигнута с помощью распылительной сушилки Nano Spray Dryer.Небольшие терапевтические пептиды и белки, которые показали высокую растворимость в воде, могут быть эффективно высушены из их водных жидких кормов экономичным способом. Другие пептиды, которые демонстрируют плохую растворимость в воде, трудно высушить из их водного сырья; поэтому распылительная сушка этих пептидов, растворенных в неводных растворителях, может быть необходима для удовлетворения требований экономичности производства и хорошего образования частиц. Характеристики высушенного распылением протеина в отношении морфологии частиц, физического состояния, остаточного содержания воды и другого органического растворителя, температуры стеклования и биологической активности следует использовать в качестве критериев для оценки успешной рецептуры протеинового порошка.

В дополнение к поведению растворимости различных пептидов и белков, поведение различных вспомогательных веществ для стабилизации белка и возможные стрессовые факторы, испытываемые белком во время распылительной сушки, можно контролировать для улучшения конечного продукта. Различные терапевтические пептиды и термочувствительные модельные ферменты могут быть успешно высушены распылением без потери активности с использованием распылительной сушилки Nano Spray Dryer, если оптимизированные параметры процесса были скорректированы для получения частиц высушенного белка пригодного для вдыхания размера с высоким выходом.Другой важной оптимизацией является определение стабилизаторов, которые лучше подходят для защиты различных белков во время процесса распылительной сушки в отношении ингаляционных свойств порошка, стабильности при хранении и срока годности конечного продукта.

Основные недостатки проявляются, когда жесткие этапы обработки делают белки или пептиды более восприимчивыми к физической и химической нестабильности из-за агрегации, денатурации, окисления и расщепления. Во время распылительной сушки белки подвергаются нескольким напряжениям сдвига, таким как встряхивание, перекачивание и распыление из форсунки.Адсорбция белков и пептидов на различных поверхностях раздела может привести к разворачиванию их структуры, что в конечном итоге приводит к образованию агрегатов. Однако термический стресс очень важен, поскольку белки теряют свою природную структуру при воздействии достаточно высоких температур, а естественное состояние белка является стабильным в ограниченном диапазоне температур. Удаление воды с помощью процессов обезвоживания, таких как распылительная сушка, может привести к структурной модификации и денатурации белка.

Однако плюсы и минусы Nano Spray Dryer на уровне рецептуры наночастиц совершенно разные.Улавливание мелких частиц, предназначенных для ингаляции, значительно ниже при использовании классической распылительной сушилки из-за их плохого разделения в циклонных коллекторах из-за их малой массы, что является основным недостатком, который был успешно преодолен недавними разработками и прогрессом технологии распылительной сушки наночастиц, как обсуждалось ранее. . На уровне составов наночастиц технология была успешно использована для контролируемой доставки пептидов и белков. Метод включает быстрое преобразование микро- и нанодисперсных капель в высушенные частицы путем распыления жидкого сырья.Тем не менее, высокое содержание твердых веществ в жидком сырье является предпосылкой для достижения хорошего образования частиц и минимизации производственных затрат.

Nano Spray Dryer — это очень быстрое, простое и экономичное устройство для производства порошка, которое можно использовать для приготовления порошков в сухих формах с высокими выходами. Благодаря своей простоте в качестве одностадийного процесса, метод эмульгирования / распылительной сушки был использован в качестве альтернативы методу двойного эмульгирования для изготовления микро- и наносфер PLGA, содержащих водорастворимые лекарственные средства.Более того, этот способ распылительной сушки имеет дополнительное преимущество при приготовлении стерильных систем доставки частиц для инъекций, поскольку его можно проводить в асептических условиях, поскольку устройство можно легко чистить и стерилизовать, а распыленный воздух можно фильтровать. С другой стороны, включение стабилизаторов, таких как поливиниловый спирт и другие амфифильные поверхностно-активные вещества, которые трудно удалить, не рекомендуется для минимизации усилий по приготовлению и предотвращения побочных эффектов от поверхностно-остаточного поверхностно-активного вещества.

Метод гидрофобного ионного спаривания (HIP), основанный на распылительной сушке, может использоваться в качестве простого процесса для улучшения инкапсуляции гидрофильных пептидов в липофильных носителях с образованием микро- и наночастиц. Эти микро- и наночастицы могут изменять высвобождение инкапсулированных пептидов, сохраняя при этом биологическую активность (Alcock et al., 2002).

Комбинация метода (HIP) с органической распылительной сушкой и методом диффузии эмульсионного растворителя улучшила инкапсуляцию и высвобождение инсулина из наночастиц PLGA.Эти наночастицы увеличивали пероральную биодоступность инсулина, поэтому они были многообещающими для пероральной доставки инсулина (Sun et al., 2015).

Хотя наночастицы PLGA, инкапсулирующие различные лекарственные препараты, такие как пептиды, белки и небольшие молекулы, могут быть получены с контролируемыми физико-химическими свойствами с помощью нано-распылительной сушилки, способность обрабатывать небольшие объемы для получения высокого выхода мелких частиц по-прежнему представляет собой главное преимущество этого относительно нового подхода. .

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Список литературы

Олкок, Р., Блэр, Дж. А., О’Махони, Д. Дж., Рауф, А., и Куирк, А. В. (2002). Изменение высвобождения лейпролида из высушенных распылением микрочастиц OED. J. Control. Выпуск 82, 429–440. DOI: 10.1016 / S0168-3659 (02) 00165-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Биттнер Б., Морлок М., Колл Х., Винтер Г. и Киссел Т. (1998). Поли (лактид-гликолид) микросферы, нагруженные рекомбинантным эритропоэтином человека (rhEPO): влияние метода инкапсуляции и чистоты полимера на характеристики микросфер. евро. J. Pharm. Биофарм . 45, 295–305. DOI: 10.1016 / S0939-6411 (98) 00012-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Blanco-Príeto, M. J., Besseghir, K., Zerbe, O., Andris, D., Orsolini, P., Heimgartner, F., et al. (2000). In vitro и in vivo оценка аналога соматостатина, высвобождаемого из микросфер PLGA. J. Control. Выпуск 67, 19–28. DOI: 10.1016 / S0168-3659 (99) 00289-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бродхед, Дж., Эдмон Руан, С. К., Хау, И., и Родс, К. Т. (1994). Влияние переменных процесса и состава на свойства высушенной распылением β-галактозидазы. J. Pharm. Pharmacol . 46, 458–467. DOI: 10.1111 / j.2042-7158.1994.tb03828.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Броудхед, Дж., Ронан, С., Хау, И., и Родс, К. (1993). Влияние переменных процесса и состава на свойства высушенной распылением β-галактозидазы. J. Pharm. Pharmacol .46, 458–467. DOI: 10.1111 / j.2042-7158.1994.tb03828.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Броудхед Дж., Руан С. К. Э. и Родс К. Т. (1992). Распылительная сушка фармацевтических препаратов. Drug Dev. Ind. Pharm . 18, 1169–1206. DOI: 10.3109 / 0363

0

27

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bürkia, K., Jeona, I., Arpagausb, C., and Betza, G. (2011). Новое понимание приготовления респирабельного протеинового порошка с помощью распылительной нано-сушилки inter. J. Pharmaceutics 408, 248–256 doi: 10.1016 / j.ijpharm.2011.02.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Кабрал-Маркес, Х., и Алмейда, Р. (2009). Оптимизация переменных процесса сушки распылением для составов для ингаляции сухого порошка (DPI) комплексов включения кортикостероид / циклодекстрин. евро. J. Pharm. Биофарм . 73, 121–129. DOI: 10.1016 / j.ejpb.2009.05.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чан, Х.К. (2003). «Проблемы составления: белковые порошки для ингаляции», в Технология доставки лекарств с модифицированным высвобождением , ред. М. Дж. Рэтбоун, Дж. Хэдграфт и М. С. Робертс (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер).

Google Scholar

Фрэнкс Ф., Хатли Р. Х. М. и Матиас С. Ф. (1991). Материаловедение и производство биологических препаратов длительного хранения. Био Фарм . 4, 38.

Google Scholar

Гавини, Э., Санна, В., Джулиано, К., и Джунчеди, П.(2003). Сжатые биоразлагаемые матрицы высушенных распылением микросфер PLGA для модифицированного высвобождения кетопрофена. Дж. Микроэнкапсул . 20, 193–201. DOI: 10.3109 / 02652040309178061

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Джунчеди П. и Конте У. (1995). Распылительная сушка как метод приготовления систем доставки микрочастиц лекарств: обзор. STP Pharm. Sci . 5, 276–290.

Google Scholar

Джунчеди, П., Конти, Б., Гента, И., У. Конте и Г. Пуглиси (2001). Эмульсионная сушка распылением для приготовления загруженных альбумином микросфер PLGA. Drug Dev. Ind. Pharm . 27, 745–750. DOI: 10.1081 / DDC-100107331

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хадж-Ахмад, Р., Элкорди, А., Чау, К., и Мур, А. (2013). Сравните и сопоставьте влияние поверхностно-активных веществ (Pluronic®F-127 и Cremophor®EL) и сахаров (бета-циклодекстрин и инулин) на свойства высушенного распылением и кристаллизованного лизоцима. евро. J. Pharm. Sci . 49, 519–534. DOI: 10.1016 / j.ejps.2013.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Харша, С. Н., Альдхубиаб, Б. Э., Наир, А. Б., Альхайдер, И. А., Аттимарад, М., Венугопала, К. Н. и др. (2015). Формула наночастиц от Büchi B-90 Nano Spray Dryer для устранения мукоадгезии полости рта. Drug Des. Devel. Ther . 9, 273–282. DOI: 10.2147 / DDDT.S66654

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хенг, Д., Ли, С. Х., Нг, В. К., и Тан, Р. Б. (2011). Нанораспылительная сушилка B-90. Мнение эксперта. Препарат Делив . 8, 965–972. DOI: 10.1517 / 17425247.2011.588206

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Джонсон, К. А. (1997). Приготовление пептидных и белковых порошков для ингаляций. Adv. Препарат, средство, медикамент. Deliv. Ред. . 26, 3–15 doi: 10.1016 / s0169-409x (97) 00506-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

Ли, С., Хэн, Д., Нг, В. К., Чан, Х., и Тан, Х.(2011). Нанораспылительная сушка: новый метод приготовления белковых наночастиц для белковой терапии. Внутр. Дж. Фарм . 403, 192–200. DOI: 10.1016 / j.ijpharm.2010.10.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, X., Антон, Н., Арпагаус, К., Беллетейкс, Ф., и Вандамм, Т. Ф. (2010). Наночастицы путем распылительной сушки с использованием новой инновационной технологии: Büchi Nano Spray Dryer B-90. J. Control. Выпуск 147, 304–310. DOI: 10.1016 / j.jconrel.2010.07.113

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мааанд, Ю. Ф., и Престрелски, С. Дж. (2000). Биофармацевтические порошки: вопросы образования частиц и рецептуры. Curr. Pharm. Биотехнология . 1, 283–302. DOI: 10.2174 / 1389201003378898

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маррето Р. Н., Фрейре Дж. Т. и Фрейтас Л. А. П. (2006). Сушка фармпрепаратов: применимость проливных грядок. Сухой Технол . 24, 327–338. DOI: 10.1080 / 07373930600564324

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мастерс, К. (1972). Справочник по распылительной сушке, 3-е изд. . Лондон: Джордж Годвин Лимитед.

Google Scholar

Шафротб Н., Арпагаусб К., Джадхава У. Ю., Макнеа С. и Дурумиса Д. (2012). Конструирование нано- и микрочастиц нерастворимых в воде лекарств с использованием нового процесса распылительной сушки. Colloids Surf. B Биоинтерфейсы 90, 8–15.DOI: 10.1016 / j.colsurfb.2011.09.038

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шмид К., Арпагаус К. и Фрисс В. (2011). Оценка распылительной сушки Nano Spray Dryer B-90 для фармацевтического применения. Pharm. Dev. Технол . 16, 287–294. DOI: 10.3109 / 10837450.2010.485320

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сан, С., Лян, Н., Ямамото, Х., Кавасима, Ю., Цуй, Ф., и Ян, П. (2015). pH-чувствительные композитные микрокапсулы с наночастицами поли (лактид-гликолид) для пероральной доставки инсулина. Внутр. J. Nanomed. 10, 3489–3498. DOI: 10.2147 / IJN.S81715

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цаннис, С., и Престрелски, С. (1999). Соображения активности-стабильности трипсиногена во время распылительной сушки: эффекты сахарозы. J. Pharm. Sci . 88, 349–359. DOI: 10.1021 / js980011e

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уэбб, С. Д., Голледж, С. Л., и Рэндольф, Т. У. (2002). Поверхностная адсорбция рекомбинантного человеческого интерферона-g в лиофилизированных и лиофилизированных распылением составах. J. Pharm. Sci . 91, 1474–1487. DOI: 10.1002 / JPS.10135

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Заунер В., Фэрроу Н. А. и Хейнс А. М. (2001). Поглощение полистирольных микросфер in vitro : влияние размера частиц, линии клеток и плотности клеток. J. Control. Выпуск 71, 39–51. DOI: 10.1016 / S0168-3659 (00) 00358-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

(PDF) Сушка и денатурация белков в процессе распылительной сушки

982 Справочник по промышленной сушке

Anderson, D.E .; Becktel, W.J .; Dahlquist, F.W. pH-индуцированная денатурация белков: единственный солевой мостик вносит 3–5 ккал / моль

в свободную энергию сворачивания лизоцима Т4. Биохимия,

1990, 29, 2403–2408.

Arakawa, T .; Тимшефф, С. Стабилизация структуры белка

сахаров. Биохимия, 1982, 21, 6536–6544.

Bruylants, G .; Wouters, J .; Мишо, К. Дифференциальная сканирующая кало-

риметрия в биологических науках: термодинамика, стабильность, молекулярное распознавание

и применение в разработке лекарственных средств.Current Medicinal

Химия, 2005, 12, 2011–2020.

Campbell, M.K .; Фаррелл, С. Трехмерная структура

белков. Биохимия, 5-е издание, Томсон Брукс / Коул,

Бельмонт, Калифорния, 2006 г., 80–105.

Carpenter, J.F .; Аракава, Т .; Кроу, Дж. Взаимодействие стабилизирующих добавок

с белками при замораживании-оттаивании и сублимационной сушке.

Развитие биологической стандартизации, 1991, 74, 225–239.

Carpenter, J.F .; Кроу, Дж. Инфракрасное спектроскопическое исследование

взаимодействий углеводов с высушенными белками.

Биохимия, 1989, 28, 3916–3922.

Chavez, B.E .; Ледебор, А. Сушка пробиотиков: оптимизация рецептуры и процесса

для увеличения срока хранения. Сушка

Технология, 2007, 25 (7–8), 1193–1201.

Chen, X.D .; Се, Г.З. Отпечатки поведения при сушке определенных пищевых материалов с поздним или тонким слоем

, полученные с использованием модели инженерной реакции

.Труды IChemE, 1997, 75, 213–222.

Cleland, J.L .; Powell, M.F .; Шайр, С.Дж. Разработка стабильных белковых рецептур

: пристальный взгляд на агрегацию белков, дезамидирование и окисление

. Критический обзор терапевтических систем

Лекарственные носители, 1993, 10 (4), 307–377.

Диссанаяке, М .; Васильевич Т. Функциональные свойства сывороточных белков

, подверженные термической обработке и гидродинамическому сдвигу под высоким давлением

.Журнал молочной науки, 2009, 92 (4), 1387–1397.

Elshereef, R .; Budman, H .; Moresoli, C .; Легге, Р.Л. Флуоресцентная спектроскопия

как инструмент для мониторинга растворимости и агрегации β-лактоглобулина после термообработки.

Биотехнология и биоинженерия, 2006, 95 (5), 863–874.

Farrell, Jr. H.M .; Wickham, E.D .; Unruh, J.J .; Qi, P.X .; Hoagland,

P.D. Вторичные структурные исследования казеинов крупного рогатого скота:

Температурная зависимость структуры β-казеина, проанализированная

методами кругового дихроизма и ИК-Фурье спектроскопии и корреляция

с мицеллизацией.Пищевые гидроколлоиды, 2001, 15, 341–354.

Ferreira, I.M.P.L.V.O .; Mendes, E .; Феррейра, М.А.ВЭЖХ / УФ-анализ белков в молочных продуктах с использованием хроматографической колонки с гидрофобным взаимодействием

. Аналитические науки, 2001, 17,

499–501.

Фершт, А.Р. Водородная связь в молекулярном распознавании. Тенденции

Биохимические науки, 1987, 12, 301–304.

Franks, F .; Hatley, R.H.M .; Матиас, С.Ф. Материаловедение и

производство биологических препаратов длительного хранения.BioPharmaceuticals,

1991, 4, 38–42.

Gaiani, C .; Ehrhardtb, J.J .; Schera, J .; Hardya, J .; Десобря, С .;

Банона, С. (2006). Состав поверхности сухих молочных продуктов

, наблюдаемый с помощью рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии, и влияние

на их регидратационные свойства. Коллоиды и поверхности B:

Биоинтерфейсы, 49 (1), 71–78.

Gaiani, C .; Morand, M .; Sanchez, C .; Тегеран, Е.А.; Жако, М .;

Schuck, P.; Jeantet, R .; Шер, Дж. (2010). Как на состав поверхности порошков с высоким содержанием молочного белка влияет температура сушки распылением

. Коллоиды и поверхности B: биоинтерфейсы,

75 (1), 377–384.

Gaudet, M .; Ремтулла, Н .; Jackson, S.E .; Main, E.R.G .; Bracewell, D.G .;

Aeppli, G .; Далби, П.А. Денатурация белка и белок: Лекарственные средства

взаимодействий на основе измерений собственной флуоресценции белка в масштабе

нанолитров.Наука о протеине, 2010, 19, 1544–1554.

Ghandi, A .; Powell, I .; Чен, X.D .; Адхикари, Б. Исследования кинетики сушки и

выживаемости бактерий молочного брожения в конвективной среде сушки на воздухе

с использованием однокапельной сушки. Журнал

Пищевая инженерия, 2012b, 110, 405–417.

Ghandi, A .; Powell, I.B .; Howes, T .; Чен, X.D .; Adhikari, B.

Влияние скорости сдвига и кислородного стресса на выживаемость

Lactococcus lactis на стадиях распыления и сушки

распылительной сушки: лабораторное и пилотное исследование.Журнал

Пищевая инженерия, 2012а, 113, 194–200.

Ханафуса, Н. Замораживание и сублимационная сушка микроорганизмов.

University Park Press, Балтимор, Мэриленд, 1969, стр. 117–129.

Haque, E .; Bhandari, B.R .; Gidley, M.J .; Deeth, H.C .; Whittaker,

A.K. Вызванные старением потери растворимости в концентрации молочного белка —

порошок трата: влияние конформационных модификаций белка

и взаимодействия с водой. Journal of the Science of Food

and Agriculture, 2011, 91, 2576–2581.

Haque, M.A .; Aldred, P .; Chen, J .; Barrow, C.J .; Adhikari, B.

Сравнительное исследование денатурации изолята сывороточного протеина

(WPI) в процессах конвективной воздушной сушки и изотермической термообработки

. Пищевая химия, 2013а, 141, 702–711.

Haque, M.A .; Putranto, A .; Aldred, P .; Chen, J .; Адхикари, Б. Сушка

и кинетика денатурации изолята сывороточного протеина (WPI) в течение

в процессе конвективной сушки на воздухе.Технология сушки, 2013b,

31, 1532–1544.

Harpaz, Y .; Герштейн, М .; Chothia, C. Изменения объема при сворачивании белка

. Структура, 1994, 2, 641–649.

Ибаноглу, Э. Влияние гидроколлоидов на термическую денатурацию

белков. Пищевая химия, 2005, 90 (4), 621–626.

Jayasundera, M .; Адхикари, Б .; Adhikari, R .; Aldred, P. Эффект

пищевых низкомолекулярных поверхностно-активных веществ и казеината натрия

на распылительную сушку продуктов с высоким содержанием сахара.Продовольствие

Биофизика, 2010, 5 (2), 128–137.

Джонсон, К.А. Приготовление пептидных и белковых порошков для ингаляции

. Advanced Drug Delivery Reviews, 1997, 26, 3–15.

Kim, E.H.J .; Чен, X.D .; Пирс, Д. Характеристика поверхности

четырех промышленных сухих молочных продуктов, высушенных распылением, в отношении химического состава, структуры и смачиваемости

. Коллоиды и поверхности

, В: Биоинтерфейсы, 2002, 26 (3), 197–212.

Kim, E.H.J .; Чен, X.D .; Пирс, Д. Влияние состава поверхности

на текучесть промышленных сухих молочных продуктов, высушенных распылением. Коллоиды

и поверхности, В: Биоинтерфейсы, 2005, 46 (3), 182–187.

Klapper, M.H. О природе белкового интерьера. Biochimica et al.,

,

, Biophysica Acta, 1971, 229, 557–566.

Langrish, T.A.G .; Кокель, Т. Оценка характеристической кривой сушки

для сухого молока для использования в вычислительном динамическом моделировании жидкости

.Журнал химической инженерии, 2001,

84, 69–74.

Levieux, D .; Levieux, A .; Эль-Хатми, Х .; Ригодьер, Ж.-П.

Иммунохимическое определение тепловой денатурации белков сыворотки верблюда

(Camelus dromedarius). Журнал молочных продуктов

Research, 2006, 73, 1–9.

Lin, S.X.Q .; Чен, X.D. Улучшение метода стеклянной пленки для точного измерения кинетики высыхания жидких капель

.

Труды IChemE, 2002, 80 (4), 401–410.

Lin, S.X.Q .; Чен, X.D. Инженерный подход к модели

для сушки сливок и капель концентрата сывороточного протеина.

Химическая инженерия и обработка, 2007, 46, №437–443.

Maa, Y.-F .; Сюй, К. Денатурация белка за счет комбинированного действия сдвига

и границы раздела воздух-жидкость. Биотехнология и биоинженерия,

1997, 54, 503–512.

Maa, Y.-F .; Nguyen, P.T .; Сюй, С. Распылительная сушка воздухо-жидкого интер-

чувствительного к лицу рекомбинантного гормона роста человека.Журнал

фармацевтических наук, 1998, 87 (2), 152–159.

© 2015 Taylor & Francis Group, LLC

Загружено [Национальным университетом Сингапура] в 11:30, 3 октября 2014 г.

Ультразвуковая дегидратация белковых суспензий

Сегодня выбор продуктов питания потребителями, а также инновации в пищевой промышленности определяются соображениями здоровья, питания и устойчивости. Растительные белки, экологически безопасная альтернатива мясу, все чаще используются в продуктах, от протеиновых батончиков до макаронных изделий.В основе многих пищевых процессов лежит сушка. Белки обычно сушат для улучшения стабильности при хранении, расширения альтернатив рецептуре продукта и повышения биодоступности. Однако общая проблема с сушкой заключается в том, что белки чувствительны к высокой температуре и длительности воздействия, что может денатурировать и ухудшать их качество, пищевую ценность и вкус.

Центр перспективных исследований в области сушки (CARD) разработал альтернативную технологию обработки — , т.е. контактную ультразвуковую сушку , которая может смягчить проблемы, связанные с традиционными операциями сушки.CARD посвящена исследованиям сушки влажных пористых материалов, таких как продукты питания, сельскохозяйственные продукты, химические продукты и биофармацевтические препараты. Под руководством Вустерского политехнического института и Univ. из Иллинойса в Урбана-Шампейн, CARD изучает возможность использования мощного ультразвука как нетеплового, более быстрого и менее энергоемкого метода обезвоживания белка.

Сушка термочувствительных биологических материалов является постоянной проблемой в пищевой промышленности. Контактная ультразвуковая сушка — привлекательная технология, поскольку она может сохранить функциональность белка, включая растворимость и ферментативную активность.В биофармацевтической промышленности этот метод может использоваться для сушки деликатных материалов, таких как терапевтические и диагностические белки. Кроме того, он может работать при комнатной температуре и обеспечивает более короткое время сушки, чем обычная сушка.

При ультразвуковой контактной сушке пьезоэлектрические преобразователи издают высокочастотный звук (20–100 кГц), который создает кавитационные пузырьки и капиллярные волны в жидкой воде, которые разрывают поверхность воды. Образовавшийся туман сдувает поток воздуха.

Ультразвук вызывает капиллярные волны на поверхности бассейна или капли воды. По мере нарастания волны образуются кавитационные пузыри. Эти пузырьки лопаются с поверхности жидкости, выпуская крошечные капельки тумана, которые можно унести потоком воздуха. Источник: адаптировано из (1).

Ультразвуковая контактная сушка более энергоэффективна, чем традиционная сушка при нагревании. Потребление энергии на единицу массы воды, удаляемой в обычной конвекционной сушилке, составило 3,7 кДж / г, в то время как прототип ультразвуковой сушилки потреблял 0.3 кДж / г. В традиционных операциях сушки потребление энергии от работающего вспомогательного оборудования и потери энергии могут составлять 50% от общего потребления энергии.

Компания

CARD протестировала процесс ультразвуковой контактной сушки на белках гороха и чечевицы в небольших экспериментах на экспериментальной установке. Тонкий слой белкового геля или суспензии наносили на сушильную поверхность, которую помещали в контакт с массивом ультразвуковых преобразователей, размещенных в корпусе преобразователя. Суспензию поддерживали при 26–28 ° C с помощью системы теплообмена.Энергию ультразвука подавали в течение 5–8 мин, пока влажность геля не снизилась до 1,5%. Конечный продукт состоял из нелипких тонких хлопьев. Это дает надежду на расширение масштабов производства, поскольку сушильное оборудование может работать без загрязнения липкими остатками. Белковые порошки, полученные с помощью ультразвуковой контактной сушки, легко диспергируются в воде и в 5-10 раз более растворимы, чем белковые порошки, высушенные обычными способами.

В настоящее время проектируется и разрабатывается демонстрационное оборудование для экспериментальной установки с целью дальнейшего развития ультразвуковой технологии для производства высококачественных пищевых продуктов с одновременным сокращением времени обработки, потребления энергии и затрат на переработку.

«Одним из наиболее важных аспектов миссии Центра является создание новых технологий и инструментов, которые помогают нашим представителям отрасли добиваться коммерческого успеха», — говорит Джамал Ягуби, ведущий директор CARD.

С этой целью CARD активно сотрудничает с промышленными группами, которые разрабатывают ультразвуковую контактную сушку для различных типов белков и биополимеров, перерабатываемых в пищевой и биотехнологической промышленности. Планируется расширить тестирование этого метода для сушки других белковых продуктов, включая α-лактальбумин, β-лактоглобулин, бычий сывороточный альбумин (BSA) и инсулин.

1. Саймон, Дж. К., и др., «Ультразвуковое распыление жидкостей в акустических фонтанах с каплевидной цепью», журнал Journal of Fluid Mechanics, 766, стр. 129–146 (март 2015 г.).

Эта технология была профинансирована в рамках программы NSF Industry-University Cooperative Research Centres (IUCRC).

Эта статья подготовлена ​​Национальным научным фондом в сотрудничестве с CEP .

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Protein corona соответствует требованиям сублимационной сушки: решение проблем коллоидной стабильности, токсичности и адсорбции опсонина

Сублимационная сушка суспензий наночастиц позволяет получать стабильные наноформулы с улучшенным временем хранения и более простой транспортировкой.Тем не менее, агрегация наночастиц, вероятно, индуцируется во время сублимационной сушки, что снижает их редиспергируемость при восстановлении и приводит к нежелательным эффектам, таким как неспецифическая токсичность и снижение эффективности. В этой работе бычий сывороточный альбумин (BSA) описывается как подходящее защитное средство для наночастиц кремнезема (SNP), что приводит к твердым структурам с превосходной редиспергируемостью и незначительными признаками агрегации даже при более длительном хранении. Мы экспериментально продемонстрировали, что массивную агрегацию системы можно предотвратить, если насыщенная корона BSA вокруг наночастицы образуется до процесса лиофилизации.Кроме того, корона BSA способна подавлять неспецифические взаимодействия между этими наночастицами и биологическими системами, о чем свидетельствует отсутствие остаточной цитотоксичности, гемолитической активности и адсорбции опсонина. Следовательно, BSA можно серьезно рассматривать для промышленности в качестве добавки для сублимационной сушки наночастиц, поскольку он генерирует твердые и редиспергируемые наноформы с улучшенной биосовместимостью.

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте снова?

Белковые препараты для сублимационной сушки

Лиофилизация, или сублимационная сушка, часто используется для увеличения стабильности и срока хранения фармацевтических продуктов.Хотя жидкие составы обычно предпочтительны для инъекционных белковых терапевтических средств (с точки зрения удобства для конечного пользователя и простоты приготовления для производителя), эта форма не всегда осуществима, учитывая склонность белков к денатурации и агрегации при таких стрессах, как нагревание, замораживание. , изменения pH и взбалтывание — все это может привести к потере биологической активности (1). Кроме того, вода опосредует гидролиз и дезамидирование; эти реакции, а также другие пути химического разложения, такие как окисление, ускоряются в водных условиях, что делает состав непригодным для длительного хранения (1).

Лиофилизация обычно приводит к улучшенным профилям стабильности. «Белковые продукты, подвергнутые сублимационной сушке, более стабильны, чем жидкие составы», — отмечает Джеймс Сирлз, директор по фармацевтическому развитию Hospira One 2 One, директор по маркетингу, специализирующийся на парентеральном производстве. Еще одно преимущество состоит в том, что распределение менее сложное, поскольку проблемы холодовой цепи смягчаются, а вибрационное напряжение во время транспортировки сводится к минимуму (2). Кроме того, загрязнение из-за экстрагируемых и вымываемых из крышки контейнера также является меньшей проблемой для лиофилизированных продуктов, поскольку состав контактирует с крышкой только в течение коротких периодов времени, а не в течение всего срока хранения.К недостаткам лиофилизации, однако, относятся длительный и сложный производственный процесс, более высокая общая стоимость производства и большие капитальные вложения, необходимые для производства (2).

Основная цель лиофилизации — придать продукту желаемые характеристики, такие как долговременная стабильность, короткое время восстановления, сохранение характеристик исходного жидкого состава после восстановления (например, свойства раствора, изотоничность, структура или конформация состава). белков и гранулометрического состава суспензий), а также элегантный внешний вид торта (3).Тем не менее, разработка цикла сублимационной сушки белковых композиций имеет свои проблемы.

«Учитывая их больший размер и важность структур более высокого порядка для их функций, белки требуют интенсивного аналитического внимания», — объясняет Сирлз. «Кроме того, хотя скорость реакции разложения малых молекул часто можно измерить, используя более высокие температуры инкубации в течение более короткого времени, многие механизмы повреждения белков не могут быть смоделированы таким образом, и, следовательно, потребуются длительные исследования стабильности, прежде чем можно будет быть уверенным в данной формулировке.”

Важность стабильности
Основным соображением при лиофилизации белковых препаратов является долговременная стабильность, которая связана с содержанием воды, — говорит Энрик Джо, директор и управляющий заводом Reig Jofre, европейской группы разработки и производства, обслуживающей фармацевтический рынок. «Для низкомолекулярных лекарств в большинстве случаев можно составить их без вспомогательных веществ или просто путем добавления наполнителя или модификатора pH, чтобы получить жидкий состав, который достаточно стабилен, чтобы выдержать необходимое время, проведенное до его замораживания. сушеные.Содержание влаги в продуктах обычно достаточно низкое, чтобы состав оставался стабильным в течение длительного времени ».

Однако для белков ситуация более сложная, поскольку белки являются лабильными молекулами. Их стабильность связана с содержанием воды в составе, но в то же время активная форма белка связана с конформационной структурой, которой необходимо некоторое содержание воды, чтобы избежать процессов денатурации. По словам Джо, этих проблем со стабильностью можно избежать за счет оптимизации рецептуры и надлежащего управления процессом.

«Новую концепцию стабильности можно описать как термодинамическую стабильность. Эта стабильность относится к положению равновесия между нативной и развернутой конформациями », — говорит Джо. «Проблема еще больше усложняется, потому что, хотя белок может проявлять термодинамическую нестабильность во время сублимационной сушки и разворачиваться, если не происходит необратимых реакций (например, агрегации) во время хранения или во время восстановления, восстановленный белок может полностью повторно свернуться в течение секунд и продемонстрировать отличную фармацевтическую стабильность.«

Существует сложная и плохо изученная сеть взаимодействий между данным белком, составом и используемым циклом лиофилизации, — отмечает Сирлз. «Например, недавнее исследование описывает, как протоколы замораживания и отжига оказали драматическое влияние на последующие скорости агрегации, окисления и деамидирования по сравнению с долгосрочной стабильностью, и что доля белка на границе твердое тело-газ по всей высокопористой лиофилизированной лепешке был безусловно самым важным фактором (4).Интересно, что характеристики препарата повлияли на повреждение белка только за счет воздействия на фракцию белка на границе раздела фаз ».

Разработка цикла
Первым шагом в разработке циклов сублимационной сушки для белковых терапевтических средств является понимание специфичности белковой молекулы в данном составе. Как отмечает Ив Майересс, директор группы разработчиков вакцин GlaxoSmithKline, «знание способа производства и очистки белка может улучшить понимание путей его деградации.Майересс добавляет, что также важно предусмотреть, как будет выглядеть коммерческий продукт через несколько лет. «Наличие конечной цели во многом поможет определить путь к ней», — говорит он. «Первым этапом является производство качественного продукта, и для этого необходимы надежная рецептура и надежный процесс сублимационной сушки».

Джефф Швегман, основатель и генеральный директор AB Bio Technologies, отмечает, что одной из самых больших проблем является разработка цикла сублимационной сушки для рецептуры, которая не была должным образом разработана.«Правильно разработанный состав учитывает любые проблемы, связанные с напряжением замораживания и высыхания, и исправляет эти проблемы до того, как начнется разработка цикла», — говорит он.

Швегман продолжает объяснять, что поведение белков при замораживании и сушке обычно не является проблемой. «Эти молекулы имеют высокие температуры стеклования, что облегчает их сушку. Замораживание не является проблемой, поскольку эти молекулы образуют стекло при относительно высоких температурах ». Швегман считает, что здесь критически важны переменные формулировки.«Эти переменные должны быть правильно сбалансированы для стабилизации, не переусердствуя, так как они отрицательно влияют на термические свойства белковой композиции и ее замораживание», — объясняет он.

«Наихудший сценарий — это попытка разработать цикл лиофилизации вокруг состава, который разработал кто-то без каких-либо знаний о лиофилизации. Например, большинство белков вырабатывается в физиологическом растворе с фосфатным буфером, который хуже всего подходит для сублимационной сушки с белками.«

« Лучшие циклы сублимационной сушки — это те, которые были оптимизированы так, чтобы быть как можно более короткими, но с достаточным запасом прочности, чтобы избежать отклонения процесса при колебаниях в работе оборудования », — отмечает Сирлз. «Для достижения этой цели идеально подходит подход« качество по дизайну »(QbD)», — говорит он.

Согласно Майерессе, критерии успешной разработки лиофилизированных белковых препаратов могут быть легко определены с использованием подхода к валидации процесса и принципа QbD.«Хорошей отправной точкой является знание профиля целевого продукта и критического атрибута качества (CQA) продукта. Определение состава рецептуры имеет решающее значение для всего процесса », — отмечает он. Майересс предполагает, что количество используемых стабилизаторов должно быть минимальным, и следует выбирать стабилизаторы, которые обычно считаются безопасными. Швегман добавляет, что если белок проявляет чувствительность к стрессу замораживания, который нельзя исправить с помощью стабилизаторов, то следует начать исследование скорости замораживания или отжига, чтобы выработать оптимальный протокол замораживания.

Замораживание является наиболее важным этапом при разработке цикла лиофилизации для белковых препаратов. Продукт необходимо заморозить при температуре, достаточно низкой для полного застывания. Микроструктура, установленная в процессе замораживания, обычно представляет собой микроструктуру высушенного продукта (5). Растворенное вещество может кристаллизоваться или оставаться практически аморфным при замораживании; понимание физической формы растворенного вещества (т.е. кристаллической или аморфной) после замораживания важно с точки зрения характеристик сушки, внешнего вида конечного продукта и стабильности продукта во время хранения (5).

Как указывает Джо, сложные физические изменения, происходящие в процессе замораживания, могут способствовать денатурации белков. «На этом этапе создается структура, в которую будут встроены белки», — объясняет Майересс. «Если молекула не зафиксирована в правильной конформации, это может привести к серьезной потере активности». Майересс далее добавляет, что сложность связана с тем фактом, что замораживание в основном регулируется кинетическим процессом.

«Учитывая, что можно заморозить по-разному (т.е.g., низкая скорость, высокая скорость, быстрое замораживание жидким азотом или отжиг), важно оценить влияние на целостность белка », — говорит Джо. «Чрезвычайно быстрое быстрое замораживание жидким азотом может дать лучший процесс с точки зрения времени, необходимого для десорбции, потому что кристаллы льда имеют очень большую площадь поверхности льда, тем самым улучшая вторичную сушку. Любопытно, что он также может улучшить производительность первичной сушки ».

Джо, однако, предупреждает, что эта увеличенная площадь поверхности льда может повлиять на стабильность белков.«Исследования разворачивания во время замораживания свидетельствуют о том, что белки могут разворачиваться в результате адсорбции на поверхность льда, хотя имеющиеся экспериментальные данные не могут быть обобщены». Он объясняет, что существует оптимальный диапазон скорости замораживания для данного препарата, основанный на соображениях деградации белка и размера кристаллов льда. Во время разработки важно исследовать объем отжига для каждого состава, учитывая, что основной процесс сушки продукта происходит на стадии замораживания.

Для первичной сушки, если температура стеклования известна, температуру полки, давление в камере и продолжительность фазы можно легко определить с помощью доступных инструментов или на основе научных знаний, отмечает Майересс. Согласно Швегману, протокол первичной сушки разрабатывается с использованием информации, полученной при исследовании термических характеристик, в то время как протокол вторичной сушки разрабатывается с использованием информации о термостабильности молекулы и с использованием устройства для отбора образцов для отбора образцов с различными уровнями влажности для определения оптимальное количество остаточной влаги.«Для вторичной сушки температура полки и продолжительность могут повлиять на эффективность продукта, но поддержание этих параметров на разумном уровне позволит избежать этого препятствия», — добавляет Майересс. «Эта фаза также определяет уровень остаточной влажности. Оставшаяся влажность может усилить реакции разложения в течение срока годности продукта, поэтому ее следует поддерживать на низком уровне, обычно ниже 3% ».

Качество по дизайну
Весь процесс разработки белковой композиции должен основываться на подходе QbD, говорит Швегман.«Исследования преформулировок определяют, где продукт находится в наиболее благоприятных условиях, а исследования составов и лиофилизации предназначены для достижения этих условий за счет добавления вспомогательных веществ и способа сублимационной сушки состава».

Майересс согласен с тем, что подход QbD — это прогресс в направлении более систематического и эффективного способа разработки новых белковых рецептур и процессов. «Раньше разработка велась в основном методом проб и ошибок, пока не был получен хороший продукт.Подход QbD — намного лучшая концепция, хорошо признанная регулирующими органами, по сравнению с традиционным методом получения трех хороших партий ».

Согласно Швегману, многие критические параметры процесса (CPP) могут быть определены до начала разработки цикла, включая, среди прочего, оптимальный протокол замораживания, критические температуры и допустимые уровни влажности. Джо добавляет, что CPP для процесса сублимационной сушки — это температура и давление, как во время замораживания, так и сушки, а также время (т.е.е., скорость, с которой выполняется каждый шаг, и соответствующие линейные изменения). «Эти CPP должны быть установлены в соответствии с критическими характеристиками материала (CMA) состава, такими как общая температура затвердевания (T _ts ), температура плавления (T _m ), температура стеклования замораживание концентрата (T _г ‘) и температура разрушения (T _co ). Все эти CMA предоставляют нам термический «отпечаток пальца» рецептуры ».

CQA для белковых рецептур сублимационной сушки многочисленны, по словам Майересса, их относительная важность зависит от типа продукта, который будет разработан.Конкретные CQA, которые следует учитывать с белками, связаны с агрегацией, pH, содержанием воды, нативной структурой и родственными веществами, которые появляются в результате реакций разложения, таких как дезамидирование, окисление и т. Д., Отмечает Джо. Основные CQA включают эффективность, остаточную влажность, долгосрочную стабильность, элегантность торта, внешний вид, время восстановления, прозрачность после восстановления и примеси, связанные с продуктом (т.е. агрегаты, фрагментацию и окисление), и этот список не является исчерпывающим.

Как объясняет Майересс, проблема во время замораживания может повлиять на эффективность продукта, учитывая, что эта фаза имеет решающее значение для целостности продукта. «Проблема во время первичной сушки сначала повлияет на элегантность торта, что приведет к его разрушению, что потенциально может привести к более высокому содержанию влаги. Этот уровень остаточной влажности может повлиять на эффективность во время хранения, но должен быть обнаружен при выпуске, если тесты правильно определены », — добавляет он. «Проблема во время вторичной сушки может повлиять не только на содержание влаги, но и на целостность продукта, если наблюдается высокая температура в течение длительного периода времени.В этом случае границы процесса, определенные в процессе разработки, должны подчеркивать результат такого отклонения ».

Jo рекомендует провести анализ поведения белка (в отношении агрегации, равновесия свернутой и развернутой структуры, эффектов сдвигов pH и реакций разложения), в зависимости от типа и количества. предлагаемых добавленных вспомогательных веществ для достижения как термодинамической, так и кинетической стабильности. «После того, как соответствующий план эксперимента (DoE) определен для состава, следует изучить последствия, применяя консервативный цикл, основанный на термическом« отпечатке пальца »состава, чтобы определить, находятся ли CQA в ожидаемых диапазонах», — объясняет Джо.«Подход дает формулировку, которая будет оптимизирована вторым DoE». По словам Джо, такая стратегия позволяет проводить проверки на разных уровнях CPP, чтобы улучшить цикл и создать пространство для проектирования. «И первый, и второй DoE являются результатом соответствующей оценки риска, и при применении к циклам мы можем определить стратегию контроля с помощью анализа главных компонентов по результатам процесса», — говорит Джо.

Технологическая аналитическая технология
Реализация QbD требует использования соответствующих технологических аналитических технологий (PAT) для мониторинга CPP во время лиофилизации, чтобы гарантировать соответствие продукта желаемым качественным характеристикам.«В течение последних 10 лет разные инструменты PAT изучались разными командами из разных компаний», — отмечает Майересс. «Сегодня нет глобальной рекомендации, какой инструмент следует использовать».

«Важные достижения PAT для лиофилизации включают беспроводные датчики температуры, системы измерения скорости высыхания и приборы для определения конечных точек», — комментирует Сирлз. Беспроводные датчики температуры, используемые в производственных партиях, не отвечающих требованиям GMP, могут определять температуру продукта в автоматически загружаемых лиофилизаторах, что позволяет сравнивать этот критический параметр с результатами лабораторных исследований.Системы измерения скорости высыхания и инструменты для определения конечной точки, используемые в лаборатории, а также при производстве сушилок, позволяют успешно переключать оборудование. «Все эти параметры являются краеугольными камнями подхода QbD к лиофилизации», — говорит Сирлз.

«Полезные инструменты PAT существуют на уровне пилотной установки, которые не отличаются от тех, которые используются для анализа процесса для малых молекул», — отмечает Джо. «Применение зондов точки росы, комбинация емкостных датчиков и вакуумметров Пирани и другие могут быть одними из самых простых инструментов PAT», — продолжает он.«Во время процесса можно применять более сложные инструменты, такие как ближняя инфракрасная спектроскопия (NIR), для определения эволюции и качества видов, которые исчезают (вода) и появляются (сухой продукт) во время процесса».

Майересс отмечает, что инструменты PAT для сублимационной сушки могут расширить знания о процессе. «Лучше всего использовать инструмент, обеспечивающий глобальный мониторинг нагрузки», — говорит он. «В этом отношении система микровесов дает полезную информацию, но сосредоточена на одном флаконе.Испытание на повышение давления дает общую картину нагрузки внутри сублимационной сушилки. Эти инструменты PAT могут быть одинаково полезны для модели в уменьшенном масштабе, предоставляя больше информации для сравнения между крупномасштабными и мелкими сублимационными сушилками и обеспечивая плавный переход между ними ».

Выбор инструмента PAT следует обдумывать с точки зрения реализации, подчеркивает Майересс. «Если было принято решение использовать конкретный инструмент как часть данных о выпуске продукта, он должен быть доступен на всем промышленном оборудовании на разных объектах, иначе будет сложно обосновать его наличие или отсутствие во время аудита.”

Как отмечает Джо, применение некоторых инструментов PAT в промышленном масштабе может быть проблемой. «Например, датчики точки росы нельзя стерилизовать паром. С другой стороны, NIR можно более или менее легко внедрить на пилотной установке, но сложно внедрить на крупномасштабном оборудовании », — говорит Джо. «Трудности возрастают, когда вы хотите создать проверенную модель NIR, которая объясняет процесс», — продолжает он. «Конформационная стабильность белка, полученная с помощью NIR (чтобы понять механистические критерии процесса), трудно установить во время охлаждения, замораживания и сублимации.Тем не менее, использование взаимосвязи между данными, полученными с помощью датчиков емкости и Пирани, и других комбинированных переменных с использованием выходных сигналов оборудования, позволяет получить соответствующую информацию, гарантирующую стратегию управления процессом и ее пригодность для коммерческих партий. . »

В то время как подход QbD вместе с применением инструментов PAT в лиофилизации белковых составов действительно повысит осведомленность о продукте и процессе, начиная с уровня разработки, Майересс отмечает, что для его реализации необходимо внести коррективы.«Вам нужно будет уделять больше времени развитию, и вам понадобится хорошая способность интерпретировать результаты, полученные из многомерной среды, в отличие от прошлого, когда разработка в основном включала одномерный анализ», — говорит Майересс.

«Сложность разработки связана с необходимостью одновременного определения белкового состава и цикла сублимационной сушки», — объясняет Джо. «Очевидно, что если рецептура не оптимальна, будет очень сложно добиться наилучшего цикла сублимационной сушилки», — заключает он.

Ссылки
1. J.F. Carpenter et al., « Rational Design of Stable Lyophilized Protein Formulations: Theory and Practice » in Rational Design of Stable Protein Formulations: Theory and Practice, J.F. Carpenter and M.C. Manning, Eds. (Kluwer Academic / Plenum, Нью-Йорк, 2002), стр. 109-133.
2. J.T. Блю, « Ключевые аспекты успешной лиофилизации белков », веб-конференция SP Scientific 26 августа 2010 г., по состоянию на 3 апреля 2014 г.
3.F.K. Беду-Аддо, Pharm Technol (2004).
4. Y. Xu et al., J Pharm Sci , doi 10.1002 / jps.23926, по состоянию на 3 апреля 2014 г.
5. L.A. Gatlin and S.L. Nail, Bioprocess Technol 18: 317-367 (1994).

Об авторе
Аделина Сью — научный редактор журнала Pharmaceutical Technology.

Влияние вакуумной сублимационной сушки и вакуумной сушки распылением на биохимические свойства и функции миофибриллярных белков толстолобика

Порошки рыбьего белка получали из миофибриллярных белков толстолобика с использованием вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки.Были определены биохимические свойства и функциональные возможности лиофилизированных и высушенных распылением порошков. Миофибриллярные белки были частично денатурированы при обоих методах сушки, о чем свидетельствовало увеличение содержания свободного сульфгидрила, поверхностной гидрофобности и собственной флуоресценции при снижении активности Ca ²⁺ -АТФазы и процентного содержания α -спирали. состав. Что касается вакуумной сублимационной сушки, белки были денатурированы в большей степени с помощью вакуумной распылительной сушки.Высушенный распылением порошок рыбьего белка показал более высокую водоудерживающую способность и индекс эмульгирующей стабильности, но тот же индекс растворимости и эмульгирующей активности. Микрофотографии показывают, что высушенный в вакууме лиофилизированный порошок образовывал губчатую структуру, тогда как порошок при вакуумной сушке распылением в основном имел сферическую форму с полостью внутри. Таким образом, два метода сушки можно использовать для производства порошков рыбьего белка с различными молекулярными структурами и функциональными возможностями.

1. Введение

Рыба — важный ресурс белка, на который приходится около 17 процентов животного белка, потребляемого населением мира [1].Рыбные белки обладают высокой усвояемостью, биодоступностью и рядом функциональных свойств [2]. Толстолобик ( Hypophthalmichthys molitrix ), один из видов пресноводных рыб, широко разводится в Китае с годовым производством около 4 миллионов тонн [3]. Он может стабильно обеспечивать белок для потребления человеком благодаря своим характеристикам — быстрому росту, низкой цене и устойчивой доступности. В настоящее время большая часть толстолобика используется в качестве сырья для производства замороженных сурими (концентрированных миофибриллярных белков) [4].При хранении и распространении необходимы морозильные установки с большим пространством для поддержания безопасности и функциональности сурими, что в конечном итоге приводит к увеличению затрат на фабрики. Рыбный белок в форме обезвоженного порошка обладает многочисленными коммерческими преимуществами, такими как низкие затраты на распространение и хранение, простота упаковки, легкий вес и удобство предварительного смешивания с другими порошкообразными ингредиентами.

Вакуумная сублимационная сушка — это процесс низкотемпературной дегидратации, который включает замораживание пищевого продукта, снижение давления воздуха и последующее удаление воды путем сублимации [5].В последние годы технология вакуумной сублимационной сушки все чаще используется для белковых продуктов, включая рыбное филе [6], мясо [7], криль [8], молоко [9], сурими и морепродукты [10]. Функциональность и питание белков могут поддерживаться в хорошем состоянии благодаря низкой температуре на протяжении всего процесса сушки [5]. Рейнольдс и др. [11] изучали влияние вакуумной сублимационной сушки на качество сурими и обнаружили, что гелевый штамм сушеного сурими показал более низкую скорость снижения, чем традиционный замороженный сурими во время хранения.Guo et al. [10] сообщили, что миофибриллярные белки рыб слегка разворачивались после вакуумной сублимационной сушки, что приводило к усилению реакций поперечного сшивания, катализируемых трансглутаминазой. Тем не менее, информация о свойствах рыбьего белка при вакуумной сублимационной сушке все еще ограничена.

Вакуумная распылительная сушка — это новая технология, используемая для превращения жидких / жидких пищевых продуктов в порошок путем диспергирования жидкости в виде спрея с контролируемым размером капель и последующего испарения при низкой температуре (40–80 ° C), в зависимости от степени вакуум [12].По сравнению с некоторыми традиционными методами сушки, такими как распылительная сушка (120–180 ° C), сушка горячим воздухом и барабанная сушка, это предпочтительный метод сушки многих пищевых продуктов, содержащих термочувствительные компоненты [13]. Кроме того, он обладает преимуществами перед вакуумной сублимационной сушкой в ​​аспектах более низкой стоимости производства и непрерывности процесса [8]. Вакуумная распылительная сушка использовалась для производства сушеных пробиотических пищевых продуктов [14] и порошкового сока [13]. Однако нет данных относительно этой технологии вакуумной распылительной сушки при низкотемпературной обработке рыбного белка.

Таким образом, целью данного исследования было определение влияния вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки на биохимические свойства и функциональные возможности миофибриллярного белка рыб толстолобика, чтобы обеспечить фундаментальную поддержку для развития новых рыб. белковые продукты.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Замороженное сурими (класс AAA) из толстолобика ( Hypophthalmichthys molitrix ) было закуплено у Jingli Aquatic Products Co., Ltd. (Хунху, Китай). Реагенты бычий сывороточный альбумин, 5,5-дитиобис (2-нитробензойная кислота) (DTNB), аденозинтрифосфат (АТФ), 1-анилино-8-нафталинсульфонат (ANS) были приобретены у Sigma-Aldrich Trading Co., Ltd. ( Шанхай, Китай). Все остальные химические вещества были аналитической чистоты и были приобретены у Sinopharm Chemical reagent Co., Ltd. (Шанхай, Китай).

2.2. Приготовление порошков рыбьего протеина с помощью вакуумной сублимационной сушки и вакуумной сушки распылением

Вакуумная сублимационная сушка сурими (преимущественно миофибриллярных белков рыбы) выполнялась в соответствии с методом Guo et al.[10] с использованием экспериментальной вакуумной сублимационной сушилки (102241, Martin Christ, Osterode, Германия). После сушки образец измельчали ​​до порошка с использованием измельчителя (RT-08HK, Kaichuang Tonghe Technology Development Co., Пекин, Китай). Высушенный под вакуумом лиофилизированный протеиновый порошок упаковывали под вакуумом и хранили при комнатной температуре до использования.

Вакуумную распылительную сушку миофибриллярных белков рыб из сурими проводили с использованием вакуумной распылительной сушилки (SP-2000, Shun Yi Experiment Equipment Co. LTD., Шанхай, Китай).Диспергирование миофибриллярных белков из сурими проводили в соответствии с методами Huang et al. [15] с некоторыми изменениями. Вкратце, замороженное сурими разрезали на мелкие кусочки с помощью бесшумного резака (MultiQuick 3, Braun, Германия) на скорости 5 в течение 1 мин. К кусочкам сурими добавляли 4-кратный объем раствора 0,45 М · NaCl перед гомогенизацией при 4500 об / мин в течение 5 минут (FJ-200, Shanghai Specimen and Models Factory, Шанхай, Китай). Гомогенат инкубировали на льду в течение 2 ч, а затем центрифугировали при 12000 × в течение 10 мин (J-26XP, Beckman Coulter Inc., Фуллертон, Калифорния, США). В супернатант добавляли 10-кратный объем холодной деионизированной воды для осаждения миофибриллярных белков. Полученный образец миофибриллярных белков с концентрацией белка 10 мг / мл [16] подвергали вакуумной распылительной сушке при следующих параметрах: температура нагрева 60 ° C, вакуум 0,04 МПа, скорость откачки 800 мл / ч, частота обжига 1 / с. Белковый порошок, высушенный вакуумным распылением, упаковывали в вакууме и хранили при комнатной температуре до использования.

2.3. Определение биохимических свойств

Солюбилизацию миофибриллярных белков для определения биохимических свойств, включая содержание свободного сульфгидрила, поверхностную гидрофобность и активность Ca ²⁺ -АТФазы, проводили в соответствии с методом Yin et al.[17]. Замороженный сурими, вакуумный лиофилизированный протеиновый порошок и вакуумный высушенный распылением протеиновый порошок солюбилизировали 0,6 М раствором KCl, содержащим 20 мМ трис-HCl (pH 7,0), перед центрифугированием при 18000 × (J-26XP, Beckman Coulter Inc., Фуллертон, Калифорния, США) при температуре 4 ° C в течение 30 мин. После центрифугирования супернатант фильтровали (№ 1 Waterman paper, Xinhua, Filter Paper Co., Ltd., Ханчжоу, Китай) и использовали для анализа вышеупомянутых биохимических свойств. Вкратце, определения содержания свободного сульфгидрила и активности Ca ²⁺ -АТФазы проводили в соответствии с методом Zhang et al.[18] с использованием спектрофотометра (722 с, Shanghai Precision and Scientific Instrument Co., Ltd., Китай) с поглощением при 412 и 660 нм соответственно. Гидрофобность поверхности определяли по методу Ma et al. [7] с использованием спектрофлуориметра (RF-1501, Шимадзу, Киото, Япония) с длиной волны излучения и возбуждения 470 нм и 390 нм соответственно.

2.4. Определение растворимости

Растворимость миофибриллярных белков из замороженного сурими, вакуумной сублимационной сушки белкового порошка и вакуумной распылительной сушки белкового порошка определяли с использованием метода Poowakanjana и Park [19].Растворимые белки и общие белки экстрагировали с использованием 0,6 М · KCl и 5 г / 100 мл растворов додецилсульфоната натрия (SDS), соответственно. Концентрации белка измеряли по методу Lowry et al. [16]. Растворимость выражали как грамм растворимого белка на грамм общего белка.

2,5. Определение эмульгирующих свойств

Индекс эмульгирующей активности (EAI) и индекс стабильности эмульсии (ESI) оценивали для определения эмульгирующих свойств в соответствии со способом, описанным Chen et al.[20] с некоторыми изменениями. Экстрагированные миофибриллярные белки (как подробно описано выше в 2.2) доводили до 1 мг / мл [16] перед смешиванием с соевым маслом. Смесь белков и масел гомогенизировали при 15000 об / мин в течение 2 мин (FJ-200, Shanghai Specimen and Models Factory, Шанхай, Китай). В эмульсию добавляли раствор SDS (0,1 г / 100 мл) и затем измеряли оптическую плотность при 500 нм с использованием спектрофотометра (722 с, Shanghai Precision and Scientific Instrument Co., Ltd., Китай). Полученные значения оптической плотности при 0 мин и 10 мин использовали для расчета EAI и ESI в соответствии с уравнением, описанным Chen et al.[20].

2.6. Определение водоудерживающей способности

Водоудерживающая способность определялась методом Gong et al. [21]. Вкратце, в образец добавляли деионизированную воду и затем перемешивали до гомогенного состояния. Гомогенат центрифугировали при 3000 × в течение 10 мин (TDL-5A, Fulgor Instruments Ltd., Шанхай, Китай). После центрифугирования полученный осадок собирали. Содержание воды в грануле определяли путем нагревания при 105 ° C до достижения постоянного веса.Осадок растворяли в растворе SDS (5 г / 100 мл) перед измерением общего содержания белка с использованием метода Lowry et al. [16]. Водоудерживающая способность выражалась в граммах воды на грамм белка в осадке.

2.7. Анализ термической стабильности

Температурную стабильность миофибриллярных белков анализировали по методу Йонгсаватдигула и Парка [22]. Образцы сурими и белковые порошки сканировали со скоростью 5,0 ° C / мин в диапазоне 10–90 ° C с использованием дифференциального сканирующего калориметра серии Q2000 (Netzsch, Selb, Германия).Пиковую температуру эндотермического перехода ( T _p ) и энтальпию (ΔH) оценивали по полученной термограмме с использованием программного обеспечения PeakFit v 4.12 (SeaSolve Software Inc., Фрамингем, Массачусетс, США). Перед сканированием в сухие протеиновые порошки добавляли деионизированную воду для получения того же содержания влаги, что и у замороженного сурими (76%).

2,8. Определение вторичной структуры

Спектр кругового дихроизма (КД) был получен в соответствии с методом Jiang et al.[23] путем сканирования миофибриллярных белков (как подробно описано выше в 2.2) в диапазоне длин волн 190–250 нм с использованием спектрополяриметра Jasco J-1500 (Jasco Co. Ltd., Токио, Япония). Вторичная структура ( α -спираль, β -листов, β -витков и случайная спираль) рассчитывались, как в Yang et al. [24]. Перед сканированием образец миофибриллярных белков доводили до концентрации белка 0,05 мг / мл с помощью деионизированной воды.

2.9. Измерение спектра флуоресценции

Спектр флуоресценции получали в соответствии с методом Jiang et al.[23] путем сканирования миофибриллярных белков (как подробно описано выше в 2.2) с длиной волны возбуждения 280 нм и длиной волны излучения 200-500 нм с помощью спектрофлуориметра (RF-1501, Shimadzu, Kyoto, Japan). Перед сканированием образец миофибриллярных белков разводили до 1 мг / мл.

2.10. Наблюдение за морфологией

Морфологию высушенного в вакууме лиофилизированного порошка протеина и высушенного распылением в вакууме протеинового порошка наблюдали с использованием сканирующего электронного микроскопа (JSM-6390 PLV, JEOL, Токио, Япония) с ускоряющим напряжением 20 кВ.Перед наблюдением образцы были покрыты золотом напылением.

2.11. Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием программы SAS (V8, SAS Institute Inc, Керри, Северная Каролина, США). Значимые различия были проверены с помощью дисперсионного анализа с последующим многодиапазонным тестом Дункана при.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Биохимические свойства

Биохимические свойства, включая содержание свободного сульфгидрила, активность Ca ²⁺ -АТФазы и гидрофобность поверхности, являются чувствительными индикаторами, широко используемыми для мониторинга денатурации белков рыб [7, 17, 18].Влияние вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки на содержание свободного сульфгидрила, активность Ca ²⁺ -АТФазы и поверхностную гидрофобность миофибриллярных белков толстолобика показано в таблице 1. После вакуумной сублимационной сушки Ca ^{2+ Активность} -АТФазы ( мкМ моль Pi / мг белка / мин) значительно снизилась () с 23,5 до 9,0, в то время как содержание свободного сульфгидрила (моль / 10 ⁶ г белка) и гидрофобность поверхности значительно увеличились () с 5,3 до 51,3 до 8.4 и 226.2 соответственно. Результаты показали, что миофибриллярные белки рыб были частично денатурированы после вакуумной сублимационной сушки, что согласуется с отчетом Guo et al. [10]. Что касается нативной структуры белка, то это чистые результаты различных взаимодействий отталкивания и притяжения, возникающие из-за различных внутримолекулярных сил и взаимодействия различных белковых групп с окружающими молекулами воды [25]. Денатурация миофибриллярных белков рыб с помощью вакуумной сублимационной сушки происходила главным образом из-за удаления окружающих молекул воды из белков на этапах замораживания и сушки, что могло передавать протон водорода карбоксильной группе, уменьшать плотность заряда и усиливать гидрофобное взаимодействие белки [26].

Образец Содержание свободного сульфгидрила (моль / 10 6 г белка) Ca 2+ -АТФазная активность ( μ · моль / г белка / мин ) Поверхностная гидрофобность Растворимость (г-растворимого белка / г белка) Водоудерживающая способность (г воды / г белка) Индекс эмульгирующей активности (м 2 / г) Индекс стабильности эмульгирования (мин) a 5.3 ± 0,6 A 23,5 ± 0,2 C 51,3 ± 11,6 A 0,62 ± 0,06 B 6,4 ± 0,7 B 1,36 ± 0,02 B 66,0 ± 13,4 A b 8,4 ± 0,3 C 9,0 ± 0,5 B 226,2 ± 29,4 B 0,21 ± 0,01 A A 4,2 ± 0,7 A A 4,2 ± 0,7 1,27 ± 0.03 A 167,0 ± 10,6 B c 6,8 ± 0,4 B 4,4 ± 0,7 A 275,8 ± 38,2 B 9801 0,22 ± 0,09 13,1 ± 0,4 C 1,45 ± 0,02 C 478,1 ± 15,5 C

Среднее ± SD (стандартное отклонение) как минимум для двух технологических повторений аналитические репликации каждая.Различные заглавные буквы в одном столбце указывают на значительную разницу ().

После вакуумной распылительной сушки содержание свободного сульфгидрила, активность Ca ²⁺ -АТФазы и поверхностная гидрофобность были определены как 6,8 моль / 10 ⁶ г белка, 4,4 мк · моль Pi / г белка / мин и 275,8 соответственно (табл. 1). По сравнению с вакуумной сублимационной сушкой, активность Ca ²⁺ -АТФазы миофибриллярных белков при вакуумной распылительной сушке была значительно ниже (), в то время как поверхностная гидрофобность была выше (), что позволяет предположить, что миофибриллярные белки денатурированы в большей степени.Это было похоже на результаты, сообщенные Винченцетти и др. [27], что сушка распылением денатурировала белки сыворотки из ослиного молока сильнее, чем сублимационная сушка. Денатурацию белков с помощью вакуумной распылительной сушки также можно объяснить эффектом дегидратации [28]. Кроме того, термические, испарительные и связанные с интерфейсом напряжения могут также вызывать денатурацию миофибриллярных белков [27], которые в первую очередь связаны с изменениями нековалентных взаимодействий, включая водородные связи, электростатические взаимодействия и гидрофобные взаимодействия [25].

3.2. Растворимость

На функциональные свойства белков часто влияет растворимость белка, и больше всего влияет на способность удерживать воду, пенообразование, эмульгирование и т. Д. Растворимость миофибриллярных белков рыб снизилась с 0,62 г / г до 0,21 и 0,22 г / г после вакуумирования. сублимационная сушка и вакуумная распылительная сушка соответственно. Гидрофобное взаимодействие — одна из основных причин, влияющих на характеристики растворимости белков; т.е. гидрофобное взаимодействие способствует межбелковым взаимодействиям и обычно приводит к снижению растворимости [25].

3.3. Водоудерживающая способность

Гидратация и удерживающая способность добавленной воды являются важными свойствами миофибриллярных белков рыб, которые влияют на эффективность этих белков в пищевой системе и приемлемость продуктов на основе миофибриллярных белков рыб [29]. Как показано в таблице 1, влагоудерживающая способность миофибриллярных белков снизилась с 6,4 до 4,2 г воды / г белка после сублимационной сушки в вакууме. Снижение водоудерживающей способности может быть связано с потерей растворимых белков и меньшей доступностью полярных аминокислот в образцах, подвергнутых вакуумной сублимационной сушке [5].Однако водоудерживающая способность миофибриллярных белков значительно увеличилась до 13,1 г воды / г белка после вакуумной распылительной сушки. Это могло быть связано с увеличением отношения площади поверхности к массе с обнажением некоторых функциональных групп, ранее захороненных внутри [25].

3.4. Эмульгирующие свойства

Миофибриллярные белки рыб обладают превосходными эмульгирующими свойствами, что объясняется уникальной структурой (высокое отношение длины к диаметру) преобладающего компонента миозина, а также его биполярной природой (гидрофобная голова и гидрофильный хвост) [29] .Влияние вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки на эмульгирующие свойства, включая индекс эмульгирующей активности и индекс эмульгирующей стабильности миофибриллярных белков толстолобика, показано в таблице 1. Индекс эмульгирующей активности миофибриллярных белков был незначительно изменен () после сушки. Однако индекс устойчивости к эмульгированию увеличивался () в 2 и 8 раз после вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки, соответственно. Исследователи сообщают, что частичная денатурация белков при различных обработках перед эмульгированием улучшала их эмульгирующую стабильность, что в первую очередь было связано с увеличением молекулярной гибкости и поверхностной гидрофобности обработанных белков [21, 25, 30].Что касается вакуумной сублимационной сушки, миофибриллярные белки при вакуумной распылительной сушке имели более высокую поверхностную гидрофобность (Таблица 1) и более гибкую структуру, что обозначено более низким процентом α -спирали (Рисунок 1). В результате вакуумная распылительная сушка показала более выраженный эффект на улучшение эмульгирующей стабильности миофибриллярных белков рыб.

3.5. Термическая стабильность

ДСК термические профили миофибриллярных белков рыб толстолобика при различных методах сушки показаны на рисунке 2.Множественные эндотермические пики наблюдались в тепловых профилях ДСК, поскольку миофибриллярные белки рыб состоят из различных типов белков (преимущественно миозина и актина) и их субъединиц (например, головки и стержня миозина) [31]. Образец без нагрева показал четыре основных переходных пика при 43,9, 49,3, 55,1 и 71,6 ° C соответственно. Первые три пика, вероятно, были связаны с переходами миозина, а четвертый пик — с актином [22].

После вакуумной сублимационной сушки эти пиковые значения немного сдвинулись до 44.2, 49,7, 54,9 и 71,2 ° С. Кроме того, было хорошо отмечено, что энтальпии двух фракций (миозина и актина) миофибриллы рыб немного снизились после вакуумной сублимационной сушки. После сушки распылением в вакууме пик около 44,2 ° C исчез и энтальпии перехода резко снизились. Во время процедуры нагревания нативная структура белковой молекулы переходит в денатурированную форму после разрыва гидрофобных взаимодействий и разрыва водородных связей, что приводит к образованию эндотермических пиков термограммы [22].Результаты еще раз доказали, что миофибриллярные белки рыб были частично денатурированы после сушки, и образец при вакуумной сушке распылением был денатурирован в большей степени.

3.6. Вторичная структура

Рассчитанный процент вторичной структуры показан на рисунке 1. Процентное содержание α -спирали из миофибриллярных белков рыб было определено как 36,8%, что соответствует результатам (35,0% α -спираль) Инь и др. [17]. Процент α -спирали уменьшился до 30.4 и 18,4% после вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки, соответственно. Одновременно доля листа β увеличилась с 11,0% до 44,3% и 51,5% соответственно. Вторичная структура белка определяется электростатическими взаимодействиями и водородными связями между аминокислотами [25, 32]. Когда белки в α -спиральных типах могут быть денатурированы термическим способом, замораживанием, окислением, ультразвуковой обработкой или сдвигом, α -спираль обычно имеет тенденцию чередоваться в β -листе [10, 17, 23], структура которого обычно более термически устойчива.Результаты показали, что миофибриллярные белки рыб были развернуты и повернуты, чтобы сформировать более гибкую структуру после вакуумной сублимационной сушки, что согласуется с отчетом Guo et al. [10]. Что касается вакуумной сублимационной сушки, то вакуумная распылительная сушка изменила вторичную структуру миофибриллярных белков рыб более явно.

3,7. Спектры собственной флуоресценции

Интенсивность собственной флуоресценции белков особенно чувствительна к полярности их микроокружения и, следовательно, широко применяется для мониторинга изменений третичной структуры белков [33].Как показано на рисунке 3, пиковая интенсивность миофибриллярных белков рыб была расположена на длине волны 340 нм в спектрах флуоресценции, что соответствует данным, опубликованным в литературе [23]. Очевидно, что интенсивность флуоресценции увеличивалась как после вакуумной сублимационной сушки, так и после вакуумной сушки распылением. Это произошло из-за воздействия скрытых аминокислот с собственными флуоресцентными свойствами, включая фенилаланин (Phe), тирозин (Tyr) и триптофан (Trp) [23]. Это убедительно свидетельствует о том, что сушка индуцирует трансформацию миофибриллярных белков рыб в развернутую и более гибкую конформацию.Неожиданно оказалось, что по сравнению с вакуумной сушкой вымораживанием интенсивность флуоресценции миофибриллярных белков рыб при вакуумной сушке распылением была явно ниже. Это могло быть связано с окислением подвергшихся воздействию аминокислот, которое привело к снижению интенсивности флуоресценции [23, 33].

3.8. Морфология

СЭМ-микрофотографии порошка миофибриллярных белков рыб в условиях вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки показаны на рисунке 4. Микрофотографии показывают, что высушенный в вакууме лиофилизированный порошок образовал губчатую структуру, которая возникла из-за сублимации небольшого количества льда. кристаллы, внедренные в замороженный образец [5].Порошок при вакуумной распылительной сушке в основном имел сферическую форму и полый внутри. Полое внутреннее пространство, наблюдаемое в высушенном распылением порошке рыбьего белка, может быть связано с образованием стекловидной кожицы на ранней стадии сушки. Сообщалось, что низкий коэффициент диффузии влаги в стекловидной оболочке белков приводит к внутреннему испарению и периодическому утечке воды, что приводит к образованию пустот в высушенных частицах [34]. Морфология может влиять на насыпную плотность и гидратационные свойства порошков.

4. Заключение

Порошки миофибриллярных белков рыб получали с помощью вакуумной сублимационной сушки и вакуумной распылительной сушки с использованием промышленного сурими в качестве исходного материала. Метод сушки существенно повлиял на биохимические свойства и функциональные возможности порошка сушеного рыбьего белка. Что касается вакуумной сублимационной сушки, миофибриллярные белки рыб были денатурированы / развернуты в большей степени с помощью вакуумной распылительной сушки, что было обозначено более высокой гидрофобностью поверхности при более низкой активности Ca ²⁺ -АТФазы и процентном содержании α -спирали. состав.Высушенный распылением порошок рыбьего протеина имел лучшую способность удерживать воду и эмульгирующую стабильность, но такую ​​же растворимость, как и лиофилизированный порошок рыбьего протеина. Таким образом, способы вакуумной сублимационной сушки и вакуумной сушки распылением можно использовать для производства порошков рыбьего белка с различными структурами и различными функциональными возможностями.

No related posts.