Чем полезна соя для организма: Чем полезна соя и может ли она заменить мясо?

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

• Джессика Браун
• BBC Future

7 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

Три причины, почему употреблять продукты из сои важно и полезно

Пока одни тщательно выискивают на этикетках надпись «Без сои», другие, напротив, готовят на основе этих бобов множество разных блюд. О том, чем полезна соя и как её использовать, «ЗБ» рассказали специалисты.

Наша культура!

Профессор Московского гуманитарного университета, президент российской Ассоциации переработчиков и потребителей сои и житель Отрадного Александр Дмитриев — страстный популяризатор продуктов из сои.

— Те, кто утверждает, что соя — чуждый России продукт, ошибаются, — говорит он. — В европейской части нашей страны сою выращивают со второй половины ХIХ века. А до середины 1950-х посевные площади под этой культурой в СССР занимали сотни тысяч гектаров.
По словам Дмитриева, сою нужно есть обязательно.

В нашей стране соя известна давно/Фотобанк

— Белка в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе. Например, если в 100 граммах сои содержится почти 35 граммов белка, то в курице его больше 20, а в говядине почти 19, — говорит он.

Замедляет старение

Но соя ещё и очень полезна. В ней есть изофлавоноиды, которые предотвращают образование и развитие некоторых форм рака. А содержащийся в сое лецитин очень важен для работы мозга. Он помогает восстанавливаться клеткам, следит за уровнем холестерина в крови, борется с болезнью Паркинсона, с атеросклерозом, замедляет старение.
Соя содержит фитоэстрогены, что очень полезно для женщин зрелого возраста. С этим, кстати, связан миф о том, что соя вредна для мужчин.

Соя обогащена белками/Фотобанк

— Это ерунда, — говорит Александр Дмитриев. — Соя полезна мужчинам так же, как и женщинам. В сое действительно есть вещества, сходные с женскими половыми гормонами, но в норме мужской организм и сам вырабатывает эстрогены. Без них невозможно нормальное функционирование половой системы мужчины.
Опроверг учёный и миф о том, что вся соя — генетически модифицированная.
— В России выращивается только обычная соя, ведь законодательство нашей страны запрещает выращивать генно-модифицированные сельхозкультуры в открытом грунте, — говорит Дмитриев. — Но импортная соя действительно может быть генно-модифицированной.

И с сахаром, и в рассоле

Многие считают, что соя подходит только для блюд азиатской кухни.
— На самом деле она хорошо вписывается в традиционные российские рецепты блюд, — утверждает Наталья Борисенкова с улицы Декабристов, повар, специалист по здоровому питанию и обладатель медалей Российского соевого союза за весомый вклад в технологии переработки сои.
В столичных магазинах можно купить соевое молоко и сыр тофу. Соевые бобы продаются реже, их можно заказать в интернет-магазинах, магазинах азиатских продуктов.
Наталья Борисенкова делится рецептами простых и вкусных блюд с тофу.

Тофу/Фотобанк

— Обжарьте лук, морковь, помидоры, при желании туда же можно добавить и баклажаны, — говорит повар. — Отдельно надо обжарить кусочки тофу и потом смешать его с овощами. Это будет вкусная горячая закуска, а кроме того, из тофу можно сделать десерт. Для этого кусочки соевого сыра нужно обжарить на сливочном масле и посыпать сахаром, корицей, ванилином или кунжутом.

А ещё Наталья советует замариновать тофу на несколько часов в рассоле от огурцов, помидоров или оливок. Маринованный тофу можно класть на бутерброды или сделать простой салат, чередуя слои китайской капусты, свёклы и моркови с тофу. В него можно добавить кунжутное масло, а сверху посыпать орехами или кунжутом и отправить часа на три в холодильник, чтобы пропитался.

Это интересно: Делаем молоко сами

Соевое молоко/Фотобанк

Татьяна Щербакова с улицы Конёнкова увлекается азиатской кухней и знает, как сделать из сои очень вкусное соевое молоко.
— Это очень просто, — говорит она. — Соевые бобы, не пророщенные, нужно замочить на ночь, затем отварить в течение 15-20 минут и измельчить блендером с водой — столовая ложка бобов на стакан воды. Для вкуса можно добавить несколько орехов, я беру пять-шесть штук кешью, чайную ложку кунжута, щепотку соли и не больше чайной ложки сахара. Смесь можно пить, взбалтывая, или процедить.

Соя: полезные свойства | Elementaree

Соевые бобы: калорийность и химический состав

Соя относится к однолетним растениям семейства Бобовых, культивируемым более чем в 60 странах нашей планеты. История ее возделывания насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Известно, что первыми с полезными свойствами сои познакомились жители Китая, впоследствии она получила широкое распространение в Корее, Японии и других государствах. На сегодня соевые бобы считаются самой востребованной масличной культурой и широко применяются в качестве заменителя мяса и молочных продукции.

Согласно исследованиям, основным элементом соевых семян является растительный белок. Его доля в 100 граммах продукта составляет не менее 38 %. Он хорошо усваивается организмом и оказывает положительное влияние на многие органы и системы. Кроме белка, в сое содержатся:

• полиненасыщенные жирные кислоты;
• фосфолипиды;
• токоферолы;
• пищевые волокна;
• макроэлементы – фосфор, сера, натрий, калий и др.;
• аминокислоты;
• микроэлементы – железо, йод, медь, молибден, марганец;
• витамины – β-каротин, пантотеновая и фолиевая кислота, биотин, ниоцин, витамин Е.

Рассматривая пользу и вред сои, нужно упомянуть, что она относится к тем редким продуктам, которые содержат в своем составе изофлавоны. Эти компоненты являются натуральными фитоэстрогенами и обладают антиканцерогенными, антигельминтными и метаболическими свойствами.

В 100 граммах соевых бобов насчитывается 381 Ккал. При достаточно высокой калорийности продукт часто используют в диетах для похудения, поскольку он имеет свойство очищать организм и подавлять аппетит. Кроме того, его рекомендуют применять спортсменам при сушке. Регулярное употребление бобов способствует быстрой потере веса, а входящие в них аминокислоты не дают мышцам терять свою массу.

Несмотря на пользу сои для фигуры, ее диетические свойства вовсе не означают, что худеющим нужно вовсе отказываться от мяса. В сервисе Elementaree можно заказать сытные мясные блюда, которые ни в чем не уступают соевым бобам по полезности. Воспользовавшись нашей услугой, вы сможете организовать правильное питание, которое позволит нормализовать вес без вреда для здоровья.

Еда из сои: польза и вред

Для исследования вредоносного влияния сои на организм человека ученые многих стран провели немало экспериментов, которые должны были ответить на следующие вопросы:

• Провоцирует ли соя возникновение раковых клеток?
• Влияют ли соевые продукты на работу щитовидной железы?
• Может ли еда из сои быть причиной возникновения болезни Альцгеймера?
• Вредит ли соя женским и мужским репродуктивным органам?
• Как продукты из сои влияют на усвоение полезных микро- и макроэлементов?

Однако ни один из проведенных экспериментов пока не дал однозначного ответа, так как у исследуемых наблюдались весьма противоречивые реакции. Возможно, это связано с национальной принадлежностью людей, участвовавших в исследованиях, и с их генетической памятью – в каких-то странах сою употребляют на протяжении нескольких столетий, а где-то продукты из нее появились только 20-25 лет назад.

Тем не менее, некоторые выводы сделать все же удалось.

1. При умеренном и разумном потреблении сои раковые клетки не появляются, более того, вообще снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
2. Если в организм с другой пищей поступает достаточное количество йода, то на работе щитовидной железы употребление соевой еды никак не отражается.
3. Еда из сои никоим образом не может быть причиной развития болезни Альцгеймера, так как в состав соевых бобов входят вещества, которые, напротив, продуктивно защищают от этого заболевания.
4. Чрезмерное употребление соевых продуктов в некоторых случаях (и при наличии других показателей) может привести к женскому бесплодию и к мужскому половому бессилию.
5. В связи с тем, что в самой сое содержится множество полезных микро- и макроэлементов, она в состоянии обеспечить организм почти всем необходимым, а продукты из нее не препятствуют усвоению других минеральных веществ. Однако при этом не рекомендуется делать соевую еду основой рациона, ее обязательно нужно дополнять орехами, овощами и злаками, а если вы – не вегетарианец, то и мясом.

Но при этом, как бы ни были утешительны данные исследований, стоит учитывать еще несколько факторов. Известно, что 60-70% содержащихся в соевых продуктах ингибиторов протеаз при взаимодействии с ферментами, предназначенными для переработки белков, не расщепляются в желудке и, попадая в поджелудочную железу, провоцируют ее на более интенсивную работу, что в результате может вызвать ее гипертрофию (увеличение органа).

Кроме того, лектины, которые тоже входят в состав сои, нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, что в свою очередь делает ее более доступной для бактериальных токсинов и продуктов гниения. К тому же они вызывают задержку роста.

Не стоит забывать и о том, что в наше время мир наводнили генномодифицированные продукты, и соя не стала исключением. Правда, как утверждают некоторые специалисты, в нашей стране соевые бобы ГМО не идут в пищевую переработку. Но, как вы понимаете, правды потребителям никто не скажет, да и Россия занимает далеко не первое место по выращиванию сои и по изготовлению из нее продуктов питания, соответственно, мы в основном приобретаем импортный товар. Так что риск купить «сою-мутанта» достаточно высок.

Делаем выводы

Соя – враг или друг?

 

Соя была частью традиционных азиатских блюд на протяжении тысячелетий. Есть свидетельства того, что соевые бобы выращивались в Китае еще в 9000 году до нашей эры.

Pixabay

Сегодня соя широко используется не только как источник растительного белка, но и как компонент многих обработанных пищевых продуктов. 

• Соевое молоко обычно используется в качестве альтернативы обычному молоку людьми, которые не могут употреблять его по медицинским показаниям. 
• Ферментированные соевые продукты (соус, тофу) обрабатываются с использованием традиционных методов и являются основным источником растительного белка в вегетарианской диете. 
• Соя также используется для приготовления вегетарианских и веганских заменителей мяса, йогуртов и сыров. 
• Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло нередко используются в производстве различных пищевых продуктов.

Соя богата важными питательными веществами. В 100 граммах этого продукта содержится 385 ккал, что делает сою очень питательной. Но помимо энергии она способна насытить ваш организм такими важными микро- и макронутриентами, как витамин К, витамины группы B, железо, магний, фосфор, цинк, марганец и медь, витамин Е. 

Благодаря своему богатому витаминному и минеральному составу соя оказывает благотворное влияние на все системы организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие: 

• Содержит природные антиоксиданты. 
• Ускоряет процесс метаболизма.
• Снижает уровень «вредного холестерина».
• Восстанавливает клетки нервной системы. 
• Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
• Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
• Соя содержит изофлавоны – соединения, которые в некоторой степени имитируют выработку гормона эстрогена. Поэтому употребление сои положительно влияет на фертильность у женщин, овуляцию, частоту имплантации, менструальный цикл, улучшает состояние во время менопаузы. 

Чрезмерное употребление сои, как и любых других продуктов, может привести к негативным последствиям. Химический состав соевых продуктов может влиять на усвояемость йода в организме, что серьезно сказывается на состоянии эндокринной системы. Щавелевая кислота в составе продуктов из сои способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре, а ферменты бобов могут замедлить всасывание микроэлементов из другой еды. Увы, эти вещества имеют свойство накапливаться при длительном употреблении продукта, содержащего их.  

У сои есть и серьезные противопоказания к употреблению. Сою нельзя употреблять следующим категориям граждан:

• беременные;
• дети;
• люди с нарушениями в работе щитовидной железы;
• люди с индивидуальной непереносимостью сои.

Соя весьма противоречива. Но это свойство можно приписать любому продукту в нашем холодильнике. Не бывает однозначно вредных или полезных продуктов – бывает отсутствие меры в их употреблении. Роспотребнадзор советует грамотно рассчитывать свой рацион и следить за балансом питательных веществ. 

По материалам с сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)

Польза и вред сои

Чем полезна соя, рассказывать можно долго. Во-первых, в продукте содержится много различных минеральных элементов, необходимых для нормальной работы человеческого организма. Это, например, калий и кальций, магний и фосфор, натрий и железо. Их в сое в семь раз больше, чем в пшеничном хлебе. Во-вторых, благодаря витаминам В, Е и D соя может препятствовать старению, а благодаря ненасыщенным жирным кислотам — служить барьером для роста раковых клеток.

Несомненная польза сои и в том, что употребляя ее в пищу человек не будет склонен к аллергии, не заболеет остеопорозом, ожирением, ишемией. Большое количество сахаров в составе продукта (стахиоза, раффинозы) используется как источник питательных веществ бифидобактериями. Чем больше бифидобактерий в организме, тем меньше риск заболеть онкозаболеваниями, дисбактериозом, тем меньше вредных бактерий в организме, а значит, большая продолжительность жизни.

Холин и лецитин, содержащиеся в сое, участвуют в восстановлении мозговых клеток нервной ткани. Именно на них возложена ответственность за такие функции, как планирование, обучение, мышление, память, концентрация, двигательная активность и т. д.

Впрочем, этим полезные свойства сои не ограничиваются. С этого растения готовят соевое мясо, польза которого для организма мала. В нем нет холестерина, гормонов, адреналина. Оно легче усваивается. Его можно смело употреблять людям, страдающим ожирением, без риска набрать дополнительные килограммы.

Полезные свойства имеет и так называемое соевое молоко. Этот сладковатый напиток не содержит лактозы, которая может вызвать аллергию или диатез у детей. Его рекомендуют при гастритах и ​​язвах, так как от такого молока желудочного сока выделяется меньше, чем от коровьего.

В то же время научными исследованиями доказано, что соя не так уж и безопасна для здоровья — определенный вред этот продукт тоже может причинить. Употребление его в избыточном количестве нередко служит толчком к возникновению недостаточности функции щитовидной железы, остановки роста у детей, гормональных сбоев (последнее особенно опасно будущим мамам). Кроме этого, вред сои — в способности спровоцировать ринит, астму, диарею, экзему, колит, дерматит, крапивница и другие заболевания, повредить нормальной работе почек.

Вернуться

Соя: польза или вред

Нет сомнений, что соя — самый спорный продукт из всех существующих. И причина тому одна — он нередко выступает в качестве заменителя мяса, что, разумеется, не устраивает тех, кто занимается производством мясных продуктов. Именно поэтому по поводу сои было пущено множество слухов, начиная с того, что она вызывает рак, заканчивая тем, что это полностью искусственный продукт. Мы решили разобраться в том, что же за продукт — соя. В чём его польза, а в чём вред. И действительно ли она так страшна, как о ней некоторые рассказывают?

Итак, что же такое соя? Соевые бобы — это растения из семейства бобовых, происходящее из Восточной Азии. То есть, по сути, соя — это родственник гороха или, например, фасоли. 
 

Польза соевых бобов
 

Начнём с полезных свойств сои. 

• Соя богата белком (да-да, в 100 граммах соевых бобов в 1.5 раза больше белка, чем в 100 граммах куриной грудки)
• Соевые бобы являются источником меди, марганца, селена, калия, фосфора, магния, кальция, железа, витамина B6, витамина K, фолиевой кислоты, рибофлавина, тиамина
• Соя хорошо известна способностью понижать уровень холестерина в крови (тем не менее, это не даёт никаких гарантий в снижении рисков заболеваний сердца)
• Также есть исследования, подтверждающие, что соя может уменьшить вероятность появление рака предстательной железы у людей пожилого возраста. А ведь именно это форма рака очень часто встречается у мужчин в возрасте
• Соя — один из вида бобовых, не вызывающих проблем с газообразованием. Она легко усваивается и способствует комфортному пищеварению
 

Вред сои
 

Есть множество мнений насчёт сои. И вот некоторые из них:
• Соя вызывает рак груди у женщин
• Соя вредна для щитовидной железы, так как замедляет её работу
• Неферментированная соя вреднее, чем ферментированная 
• Тофу провоцирует развитие болезни Альцгеймера
• Детские смеси на основе сои очень вредны для младенцев
Это то, что чаще всего встречается в Интернете по теме «вред сои». А теперь давайте вкратце разберемся с каждым из пунктов. 
 

Соя и рак груди
 

Так как соя содержит природные растительные соединения, очень многие переживают, что она может влиять на гормональный фон женщины. Тем не менее, никаких научных подтверждений этому нет. Более того, все демографические исследование наоборот замечали, что соя либо снижает риск заболевания раком груди, либо вообще не оказывает никакого влияния на развитие этой болезни. Более того, есть множество исследований, подтверждающих, что употребление сои девочками в детстве или подростковом возрасте — наоборот заметно улучшало их иммунную систему. 
А что действительно провоцирует развитие рака груди, так это чрезмерное употребление алкоголя и транс-жиров. 
 

Соя и щитовидная железа
 

Это предположение, опять же, связано с наличием растительных природных соединений в сое. Но оснований оно точно никаких не имеет. Разумеется, соя может повлиять и на щитовидную железу, и на другие органы, вопрос в другом: в каких количествах её нужно для этого потреблять? Разумное употребление сои в пищу никак на щитовидной железе сказаться не должно. 
 

Неферментированная и ферментированная соя
 

А вот здесь есть на что обратить внимание. Неферментированная соя, действительно, может быть вредной. Всё дело в фитатах, которые связываются с минералами в нашем организме и тем самым могут спровоцировать вредные соединения. В Азии, где употребление сои очень распространено, её всегда сначала ферментируют. Так соя легче усваивается, плюс ко всему ферментация способствует образованию в сое пробиотиков, полезных для кишечника бактерий. 
 

Тофу и болезнь Альцгеймера
 

Несмотря на то, что это заявление встречается нередко, никаких научных оснований у него нет. Особенно непонятно, почему речь идёт именно о тофу. Так или иначе, никаких исследований на это счёт нет, следовательно, и утверждений. 
 

Соя и детские смеси
 

В принципе, кормление любыми детскими смесями может неблагополучно сказаться на формировании иммунной системы ребёнка. Ничего лучше грудного молока матери природа ещё не придумала. Тем не менее, ситуации бывают разные. Так что же: вредны ли смеси на основе сои? Не полезны — уж точно. Соя в данном случае обработанная, а, значит, все её полезные свойства утеряны. Более того, сложно отследить, что на самом деле входит в состав этих смесей, поэтому, лучше их избегать. 
Есть или не есть: вот в чём вопрос? Конечно же, есть. Но есть разумно. Во-первых, не делать сою единственным источником белка. Во-вторых, следить за качеством покупаемого продукта. В-третьих, стараться есть сою необработанную. Если вы видите в составе продукта «соевый белок», то, значит, соя была переработана, а, следовательно, все её питательные вещества утеряны. 
Соя — такой же продукт, как и любой другой, который при обдуманном употреблении не принесёт никакого вреда.

Насколько хороша соя?

26 июня 2000 г. — Пробуждение от звука жужжащего блендера и резкого запаха свежих соевых бобов в субботу утром означало только одно: завтрак из теплого сладкого соевого молока бабушки. Я любил сидеть и смотреть, как она выжимает молоко из молотых соевых бобов, завернутых в марлю.

Спустя бесчисленное количество стаканов я обнаружил, что соевое молоко может предложить гораздо больше, чем нежные детские воспоминания. В каждой желтой фасоли содержатся эстрогеноподобные молекулы, называемые изофлавонами, которые могут помочь бороться с сердечными заболеваниями, остеопорозом, раком и другими заболеваниями.Основываясь лишь на некоторых из последних результатов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в прошлом году разрешило производителям продуктов питания хвалить способность сои снижать уровень холестерина на этикетках упаковки.

Замечательно, если вы считаете, что соя — полезный выбор для всех. Но с появлением сои во всем, от хлопьев для завтрака и макаронных изделий до энергетических батончиков и смузи, некоторые исследователи теперь обеспокоены тем, что слишком много хорошего может быть вредным.

Продолжение

«Люди должны знать, что бесплатного обеда не бывает», — говорит Лон Уайт, доктор медицины, магистр здравоохранения, старший нейроэпидемиолог Гавайского университета.«В какой-то момент — если эти молекулы будут настолько мощными, насколько [мы думаем] они есть — возникнут сильные [неблагоприятные] эффекты».

Уайт, например, опасается, что соя может ускорить старение клеток мозга. Недавно он обнаружил доказательства того, что мозг пожилых людей, которые ели тофу не менее двух раз в неделю в течение 30 лет, стареет быстрее, чем обычно. Тесты, предназначенные для оценки памяти и аналитических способностей, показали, что их мозг функционировал так, как будто они были на четыре года старше своего фактического возраста, говорит Уайт о своем исследовании, опубликованном в апрельском выпуске журнала Американского колледжа питания за 2000 год.

Еще одно опасение заключается в том, что эстрогеноподобные вещества, содержащиеся в сое, могут ослабить функцию щитовидной железы. «Потребление 40 миллиграммов изофлавонов в день может замедлить выработку гормона щитовидной железы», — говорит Ларриан Гиллеспи, доктор медицины, автор книг The Menopause Diet и The Goddess Diet. (Одна столовая ложка соевого порошка содержит около 25 миллиграммов изофлавонов, в то время как большинство добавок изофлавонов выпускается в виде таблеток по 40 миллиграммов.)

По словам Гиллеспи, в течение нескольких недель после регулярного употребления 40 миллиграммов изофлавонов некоторые женщины чувствуют усталость, запор , и все болит.Некоторые также набирают вес и имеют более обильные менструации. Особому риску подвержены женщины в период менопаузы, поскольку они уже склонны к гипотиреозу. «Женщины думают, что это из-за гормонов, и не осознают, что это симптомы гипотиреоза», — говорит Гиллеспи. «Как только они перестают употреблять сою, они говорят:« Я снова чувствую себя хорошо ». «

Соя — не все плохо

Но если одни исследования указывают на опасность сои, другие указывают на важные преимущества. Например, изофлавоны могут предотвращать рост эстроген-зависимых клеток рака груди, согласно результатам, опубликованным в мартовском выпуске журнала Cancer Research за 2000 год. Это потому, что изофлавоны, по-видимому, стимулируют организм быстрее расщеплять эстроген — до того, как он сможет стимулировать рост раковых клеток. Вместо того, чтобы задерживаться в крови, частички молекул эстрогена попадают в мочу.

Изофлавоны также могут замедлять рост клеток рака простаты, согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске журнала International Journal of Oncology за 2000 год. Другие исследования намекают, что употребление сои может помочь предотвратить сердечные заболевания, эндометриоз и даже остеопороз у женщин, говорит Гиллеспи.Однако, если вы считаете, что у вас может быть какое-либо из этих состояний, обратитесь к врачу, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Согласно большому количеству исследований, соя больше всего влияет на уровень холестерина. В одном из опубликованных в декабре 1998 г. выпуске журнала American Journal of Clinical Nutrition было обнаружено, что у мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров и полагались на сою в качестве основного источника белка в течение пяти недель, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) снижался на до 14%, а их «хороший» (HDL) уровень увеличивается на целых 8%.У мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, но вместо этого полагались на мясо как на белок, также значительно улучшился уровень холестерина, хотя и не так сильно, как у любителей сои.

А употребление сои помогает заменить продукты животного происхождения, которые богаты насыщенными жирами и холестерином, говорит диетолог Марк Мессина, доктор философии, автор книги Простая соя и ваше здоровье.

На кухне

Так каков вердикт по сои? Эксперты в области здравоохранения говорят, что, хотя нет необходимости отказываться от любимого морозного коктейля из мягкого тофу, замороженной клубники и капли меда, вы можете не есть сою на завтрак, обед и ужин.И все же нет ничего плохого в том, чтобы включить сою в здоровый рацион, состоящий из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Мессина, например, рекомендует ежедневную порцию сои: возможно, 1 стакан соевого молока или от 3 до 4 унций тофу. «Если через 20 лет исследователи не обнаружат никаких преимуществ сои, значит, вы ничего не потеряли», — говорит Мессина. «Если они действительно найдут какие-то преимущества, тогда у вас будет большой компромисс».

Что касается моей бабушки, то она успешно боролась с раком груди в возрасте 80 лет, а сейчас, в 93 года, она не может быть более здоровой.Она все еще запоминает отрывки из Библии и после обеда потеет в ритме видео с упражнениями. Исследователи не могут сказать ей, какую роль соя сыграла в ее жизни и здоровье. Однако, похоже, это не причинило ей никакого вреда.

Соя вредна?

Соя стала более широко использоваться в некоторых веганских и вегетарианских диетах. Но вы также могли слышать, что это может вызвать множество проблем, включая усталость, проблемы с пищеварением, увеличение веса, гормональный дисбаланс и даже рак.Итак, действительно ли соя вредна для вас?

Когда вы исследуете науку о сое, становится ясно, что она не является (или не должна быть) врагом общества номер один, и ее не нужно избегать, как цианида. Вместо этого есть причины, по которым вы хотите чаще добавлять на кухню соевые продукты, такие как темпе и мисо.

Соя в нашем рационе

Будь то тофу или текстурированный растительный белок, эти продукты происходят из сои. Соя употребляется в самых разных формах, таких как тофу, темпе, соевый соус, мисо и натто.А на американскую землю сейчас приходится около одной трети мирового производства сои, большая часть которой используется на корм скоту. Сегодня, как одна из основных товарных культур, соя содержится во всех продуктах питания, выходящих далеко за рамки тофу и соевого молока. Вы заметите разновидности сои, в том числе соевый лецитин и изолят соевого белка, в энергетических батончиках, хлопьях, растительных маслах, искусственном сыре, мороженом, йогурте, хот-догах и множестве других продуктов, имитирующих животное. Повсеместное распространение сои затрудняет ее употребление в том или ином виде.

Преимущества сои

Если вникнуть в пищевую ценность менее обработанных форм соевых продуктов, это чертовски впечатляет. «От белка до клетчатки и витаминов — в сои есть все понемногу, чтобы удовлетворить потребности бегунов в питании, — говорит Лорен Антонуччи, сертифицированный спортивный диетолог из Нью-Йорка. «Во всей шумихе вокруг сои важно помнить, что это бобовые, которые являются одним из самых полезных для здоровья продуктов в природе.”

Соя — один из важнейших пищевых источников фитоэстрогенов (также известных как изофлавоны), включая генистеин и диадзеин, и именно эти соединения делают ее употребление в пищу полезным или вредным для здоровья в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Но что не подлежит обсуждению, так это антиоксидантное действие этих соединений. Одно исследование показало, что у бегунов, которые употребляли изофлавоны сои, повысилась их антиоксидантная защита от тяжелых физических нагрузок. «Чем больше вы тренируетесь, тем больше вероятность того, что в вашем теле будет больше окислительных повреждений, что делает антиоксиданты, такие как изофлавоны, потенциально полезными для борьбы с повреждениями», — объясняет Антонуччи.Она добавляет, что всегда лучше получать антиоксиданты из цельных продуктов, таких как соя, а не из таблеток.

[Разбейте свои цели с Runner’s World Training Plan , разработанным для любой скорости и любого расстояния.]

Plus, новый отчет в журнале Journal of Nutrition показал, что женщины с более высоким потреблением соевых продуктов в целом, а также изофлавонов сои, по-видимому, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа.Но по неизвестным причинам это преимущество не было обнаружено у мужчин. Более того, есть некоторые свидетельства того, что большее потребление изофлавонов из сои может помочь сохранить наши кости сильными и здоровыми, в основном за счет уменьшения резорбции костей. Но это влияние, по-видимому, больше всего у женщин в менопаузе. Стоит отметить, что среднесуточное потребление соевых фитоэстрогенов значительно выше в Японии и Китае, чем по эту сторону Тихого океана.

Для вегетарианцев соевые бобы — один из немногих растительных белков, которые считаются полноценными, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для таких процессов организма, как создание мышц, объясняет Антонуччи.«Бегуны имеют более высокие потребности в белке, чем люди в целом, поэтому они выиграют от употребления большего количества пищевых источников полноценного белка», — добавляет она. Хотя лучше всего сосредоточиться на употреблении менее обработанных форм сои, исследования показывают, что добавление мерной ложки порошка соевого протеина в коктейль после пробежки — жизнеспособный вегетарианский вариант для ускорения восстановления и роста мышц. И это не приводит к резкому падению уровня тестостерона.

Стоит отметить, что исследования накапливаются, чтобы показать, что люди, которые едят больше растительного белка, такого как тофу, за счет белка животного происхождения, могут жить дольше.Показательный пример: исследование, опубликованное в журнале European Journal of Nutrition , показало, что через три месяца у людей, которые ежедневно заменяли 30 граммов животного белка таким же количеством белка из цельных соевых продуктов, наблюдалось снижение массы тела и количества триглицеридов в крови, и то, и другое может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, голландское исследование показало, что у женщин, которые заменили часть животного белка в своем рационе соевым белком, улучшилась чувствительность к холестерину и инсулину.«Когда вы едите больше растительных белков, вы также получаете некоторые питательные преимущества, такие как повышенное потребление клетчатки и определенных микроэлементов, которых нет в животном белке», — отмечает Антонуччи.

Прилив сои также может принести пользу сердцу. Метаанализ 17 предыдущих исследований, проведенных китайскими исследователями, пришел к выводу, что употребление большего количества соевых продуктов связано со значительно меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемической болезни сердца (хотя влияние сои на здоровье сердца среди людей было сильнее. в странах Азии, чем в странах Запада).Это несоответствие может быть связано с тем простым фактом, что в целом люди в таких странах, как Китай, обычно потребляют гораздо больше сои, чем жители Северной Америки и Европы. Другой отчет показал, что люди, которые ели соевые продукты три или более раз в неделю, имели более низкий риск смерти от всех причин, в том числе от болезней сердца, чем те, кто потреблял меньше. Есть также некоторые свидетельства того, что более высокое потребление изофлавонов сои через соевый белок может незначительно снизить показатели артериального давления, особенно у людей, которые уже страдают гипертонией.

Хотя да, соевые бобы содержат тушеное мясо полезных соединений, таких как аминокислоты, клетчатка, изофлавоны и лецитины, которые могут работать синергетически для улучшения таких показателей, как количество холестерина, связанных со здоровьем сердца, имейте в виду, что сильно переработанные формы сои не вероятно, окажет такое же влияние. Например, изолят соевого белка — белок, который был выделен из соевых бобов с помощью химической инженерии и добавлен ко всему, от овощных гамбургеров до упакованных хлопьев — не улучшит здоровье вашего сердца так, как свежий эдамаме.

К этому моменту в обзоре исследования в Journal of Clinical Lipidology не было обнаружено доказательств того, что потребление изолированных изофлавонов сои влияет на уровень липопротеина в крови, вещества, которое, по-видимому, является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ссылаясь на «противоречивые выводы» с момента утверждения иска в 1999 году, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предложило отозвать право пищевых компаний использовать этикетку, в которой говорится, что существует взаимосвязь между потреблением соевого белка (доза 25 граммов в день). и снижение риска ишемической болезни сердца — в основном за счет снижения количества холестерина.

Это не означает, что соевый белок не может играть роль в диете, полезной для сердца, как показывают исследования, но это само по себе может оказаться не таким мощным, как когда-то считалось. «Общий пищевой профиль сои по-прежнему полезен для сердца, поэтому я буду продолжать рекомендовать ее как часть диеты, предназначенной для улучшения работы сердца», — заявляет Антонуччи. «Даже если мешок яблок не может заявить о здоровье сердца, никто не должен сомневаться в том, что они вредны для вашего сердца.”

Кроме того, цельные формы сои, такие как темпе, доставляют олигосахариды, особый тип углеводов, который действует как пребиотик, питающий полезные бактерии в кишечнике, что может привести к положительному улучшению иммунитета и здоровья пищеварительной системы. Но у непосвященных они могут вызывать газообразные побочные эффекты, поэтому, если вы обычно никогда не ели слишком много сои, лучше переключиться на эту группу продуктов.

Неправильно понятые аспекты сои

Фитоэстрогены в сое имеют структурное сходство с эстрадиолом, основным эстрогеном как у мужчин, так и у женщин в пременопаузе, поэтому нередко можно встретить совет, что мужчинам следует избегать соевых продуктов или риска. феминизация.

Теория гласит, что соевые фитоэстрогены могут подавлять активность ферментов, участвующих в выработке тестостерона, и тем самым снижать его уровень, одновременно повышая уровень эстрогена. Но мужчинам не следует беспокоиться; Если подать жаркое с тофу, ваши мышцы не сдуваются. Исследования показали, что мужчины, употребляющие сою в различных формах — продукты питания, протеиновые порошки, изофлавоновые добавки — не оказывают клинически значимого влияния на уровень тестостерона. Соя также не оказывает негативного влияния на соотношение тестостерона и эстрогена у мужчин и не снижает фертильность из-за снижения количества сперматозоидов или эректильной дисфункции.И вопреки проповедям некоторых блоггеров, выступающих против сои, включение соевых продуктов в свой рацион, похоже, помогает, а не причиняет вред в борьбе с раком простаты.

Это не означает, что чрезмерно высокое потребление изофлавонов сои не повлияет отрицательно на уровень гормонов у мужчин, но если вы не едите тофу лопатой и не выпиваете цистерну соевого молока, количество сои, потребляемое в типичной диете, составляет скажем, порция или две в день, похоже, не имеет большого значения. Как говорится, яд делает доза.

Поскольку фитоэстрогены химически подобны эстрогену и, следовательно, могут присоединяться к рецепторам эстрогена и активировать их, существует мнение, что употребление сои может играть роль в гормонально-зависимых состояниях у женщин, таких как рак груди, потому что эстроген может стимулировать рост некоторые опухоли рака груди. Тем не менее, исследования показывают, что употребление сои и содержащихся в ней фитоэстрогенов не выбьет из строя ваши гормоны, а лишь незначительно повлияет на уровень эстрогена и других гормонов у женщин и не окажет серьезного воздействия на риск рака груди.

Вероятно, что соевые фитоэстрогены не могут активировать рецепторы эстрогена в той же степени, что и настоящий эстроген. Фактически, предыдущие исследования показали, что употребление соевой пищи, по-видимому, снижает риск развития рака груди, но только в азиатских популяциях, а не среди женщин, живущих в западных странах, что намекает на идею о том, что для получения пользы соя также должна быть употреблять регулярно в детстве. «Исследования на людях, связывающие потребление сои и возникновение рака груди, не дали результатов, но эта связь по-прежнему преувеличена», — говорит Антонуччи.Тем не менее, женщинам, которые, как считается, имеют более высокий риск развития рака груди, например, у которых имеется сильная семейная история болезни, лучше всего есть цельные соевые продукты и не использовать большие количества чистых изофлавоновых добавок.

На основании некоторых исследований на животных и в пробирках ходили слухи, что превращение соевых продуктов в основной продукт питания может негативно повлиять на здоровье щитовидной железы, способствуя развитию гипотиреоза. Но имеющиеся исследования на людях, похоже, не подтверждают, что употребление сои отрицательно влияет на функционирование щитовидной железы у людей со здоровой щитовидной железой.Например, рандомизированное контролируемое исследование, в котором в течение двух лет наблюдали 403 женщин в менопаузе, показало, что ежедневный прием 80 и 120 мг изофлавонов сои не оказал значительного влияния на функционирование гормонов щитовидной железы. Но с учетом сказанного, существует потребность в исследованиях, которые были бы разработаны исключительно для изучения влияния большого количества соевой пищи на функционирование щитовидной железы среди различных демографических групп. «Если у вас заболевание щитовидной железы, такое как гипотиреоз или вы принимаете лекарства для щитовидной железы, лучше всего обсудить потребление сои с врачом или диетологом, чтобы определить, нужно ли вам снизить потребление», — советует Антонуччи.

Соевые бобы также содержат «антипитательные вещества», такие как фитаты и дубильные вещества, которые представляют собой соединения, которые могут ухудшать переваривание и усвоение белков, витаминов и минералов. Но прежде чем вы взбеситесь и выбросите вегетарианский бургер в мусорную корзину, вам необходимо знать, что такие методы обработки, как замачивание и кипячение соевых бобов, обычно используемые при приготовлении таких продуктов, как соевое молоко, значительно снижают уровень этих антинутриентов. Ферментация сои, например, при производстве темпе и мисо, также дополнительно удаляет некоторые из этих проблемных соединений.

Опасности сои

Не вся соя одинакова. Антонуччи предостерегает от употребления в пищу слишком большого количества сильно переработанных форм сои, включая соевые протеиновые батончики и вегетарианские гамбургеры с добавлением сои и подробным списком ингредиентов. «Соевый йогурт, подслащенный сахаром, не является здоровой пищей», — говорит она. Диета, включающая большое количество продуктов, приготовленных из обработанных форм сои, скорее всего, является несбалансированной диетой, которая не поможет бегунам получить все необходимые им питательные вещества.

И помните, что соевый соус не даст вам много питательных свойств сои, если таковые имеются, но почти наверняка съест в вашу дневную норму натрия.Люди часто сообщают о том, что после отказа от сои из своего рациона чувствуют себя лучше, потому что при этом они едят меньше ультра-обработанных продуктов, а не потому, что они отказались от эдамаме, когда выходили на ночь суши.

Поскольку соевое масло очень дешевое, его получают путем извлечения жира из соевых бобов, поэтому его лучше всего использовать как отдельно, так и в составе смеси растительных масел на кухнях ресторанов и в упакованных обработанных пищевых продуктах. Соевое масло особенно богато жирными кислотами омега-6, что может вызывать беспокойство.Дело не в том, что жир омега-6 вреден для здоровья — на самом деле один тип, называемый линолевой кислотой, незаменим, что означает, что у вас есть , чтобы получить его в своем рационе — просто большинство американцев потребляют гораздо более высокие уровни жиров омега-6 по сравнению с омега-3 жиры. «Эта проблема возникает, когда люди едят слишком много жирного фаст-фуда и полуфабрикатов и недостаточно продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба и грецкие орехи», — говорит Антонуччи. Соотношение, сильно искаженное в сторону омега-6 жиров, может способствовать нежелательному увеличению веса и вызвать воспаление в организме, что может подвергнуть вас большему риску заболеваний, таких как сердечные заболевания, и даже может замедлить восстановление после тяжелых пробежек.Так что можно включать в свой рацион или соевое масло (у него довольно высокая температура дымления, что делает его хорошим вариантом для поджаривания стейков), но только при условии, что вы сбалансируете ситуацию, съев много жирных кислот омега-3.

Что касается опасений по поводу употребления соевых продуктов, поскольку они могут быть сделаны из генетически модифицированных соевых бобов, обратите внимание на сертифицированные органические продукты, поскольку они должны быть изготовлены из бобов, не содержащих ГМО.

Итог:

Да, вы можете продолжать есть сою каждый день и чувствовать себя хорошо.Просто убедитесь, что вы потребляете соответствующее количество — около трех порций — менее обработанных соевых продуктов. Некоторые формы сои, подобные приведенным ниже, более питательны, чем другие, поэтому вот краткое изложение.

Соевые орехи

Это сушеные и поджаренные соевые бобы, в которых содержится даже больше белка и клетчатки, чем в обычных орехах, таких как миндаль. Они также являются ведущим источником изофлавонов. Перекусывайте ими горстями или добавляйте в салаты, чтобы получить приятный хруст.

Tempeh

Сделанный из соевых бобов, которые вымачивают, подвергают тепловой обработке, слегка ферментируют и затем формируют в твердую лепешку, мясистый темпе похож на тофу на пищевых стероидах.Попробуйте приготовить его на гриле, как стейк или крошку, и добавить в соус для пасты, чили, тако или фаршированный картофель.

Мисо

Упаковка умами-пунша, пастообразного мисо производится путем смешивания вареных соевых бобов с солью, коджи (стартовый фермент, расщепляющий белки) и рисом или ячменем. Здесь обитают кишечные насекомые. Добавьте его в заправки для салатов, глазурь для рыбы, картофельное пюре и соусы.

Тофу

Сделанный из свернувшегося соевого молока, тофу является универсальной альтернативой мясному белку. Бренды, в которых сульфат кальция указан в качестве ингредиента, содержат больше этого полезного для костей минерала.Используйте твердые версии для жаркого и кебаба, а также добавляйте мягкий тофу в смузи, соусы и заправки для салатов.

Эдамаме

Эти питательные зеленые незрелые соевые бобы богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Сварите пучок замороженных очищенных от скорлупы эдамаме, чтобы получить полезную закуску, или добавьте их в супы и салаты.

Соевое молоко

Некоторые питательные вещества теряются во время обработки, но большинство брендов обогащено витамином B12 и витамином D.Кроме того, это одно из очень немногих «молочных продуктов» на растительной основе, в котором количество протеина приближается к количеству белка му. Чтобы избежать добавления сахара, выберите картонные коробки с надписью «несладкий».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Соевое молоко 101: питание, преимущества, риски и многое другое

В: Вредно ли соевое молоко для вас?

A: Абсолютно нет.По словам Хевер, соевое молоко считается цельной соевой пищей и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциально защищающими сердце свойствами.

В: Полезно ли соевое молоко?

A: Да! Исследования показывают, что не только соевые продукты играют важную роль в противораковой диете, но и ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП. (13,11)

В: Вредно ли соевое молоко для мужчин?

A: Соевые продукты, в том числе соевое молоко, неплохо подходят для мужчин.Фактически, некоторые исследования показывают, что потребление изофлавонов сои (растительные химические вещества, которые относятся к классу фитоэстрогенов) связано со снижением риска рака простаты. (16)

В: Соевое молоко является веганским?

A: Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и обогащено витаминами и минералами. Это веганский.

В: Является ли соевое молоко молочным?

A: Нет, несмотря на название, соевое молоко не является молочным. Это безмолочное растительное молоко из соевых бобов.

В: Как производится соевое молоко?

A: Соевые бобы замачивают в воде, смешивают с водой и затем процеживают. Некоторые бренды добавляют витамины и минералы для обогащения напитка.

В: Есть ли в соевом молоке кальций?

A: Если вы делаете соевое молоко дома (что возможно), ваше соевое молоко не будет содержать кальция. Но если вы покупаете соевое молоко в магазине, большинство производителей обогащают конечный продукт кальцием.

В: Есть ли в соевом молоке лактоза?

A: Нет, коровье молоко традиционно содержит лактозу.Соевого молока нет, и вы можете наслаждаться им, даже если у вас непереносимость лактозы.

В: Есть ли в соевом молоке эстроген?

A: Нет, соя богата изофлавонами, в том числе фитоэстрогенами, которые слабо имитируют человеческий эстроген, говорит Шмидт. Но это не значит, что соя содержит эстроген.

В: Не содержит ли глютен соевого молока?

A: Да, соевое молоко не содержит глютена, и вы можете безопасно пить его, если избегаете глютена в своем рационе.

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Соя — это продукт, который получают из сои, бобового растения, распространенного в Восточной Азии. Он содержится во многих продуктах питания, включая молоко, тофу и полуфабрикаты, такие как хлеб и крупы. Соя чаще всего употребляется в пищу как растительный белок, поскольку в ней есть все аминокислоты, которые выступают в качестве строительных блоков белка.

Он также считается хорошим источником кальция, клетчатки, калия, магния, меди, марганца и полиненасыщенных жиров, таких как омега-3 и омега-6.В дополнение к цельным продуктам соя доступна в форме добавок, включая таблетки и порошки.

Польза для здоровья

Польза сои — это тема, которая широко обсуждается, и даже обнаруженная польза для здоровья лишь минимально улучшает здоровье человека. Последнее исследование, рассмотренное Американской кардиологической ассоциацией, недавно пришло к выводу, что соя не влияет на здоровье сердца, как считалось ранее. Некоторые исследования показали, что добавление сои в ваш рацион может помочь снизить уровень холестерина, а также снизить риск некоторых видов рака.

Самые большие преимущества сои проявляются, когда ее употребляют в качестве замены таких продуктов, как красное мясо и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Замена этих продуктов соей может немного снизить уровень холестерина ЛПНП, а также снизить кровяное давление.

В альтернативных формах соевые добавки, содержащие изофлавоны, могут уменьшить тяжесть и частоту приливов, связанных с менопаузой.

Что касается соевых добавок, то было проведено недостаточно исследований, чтобы определить какую-либо пользу для здоровья, кроме облегчения симптомов менопаузы.

Возможные побочные эффекты

Долгосрочное употребление сои изучено недостаточно, но до тех пор, пока у вас нет аллергии на сою, умеренное употребление цельных соевых продуктов (несколько раз в неделю) не будет иметь никаких побочных эффектов. Его профиль питания может помочь увеличить количество белка и снизить потребление насыщенных жиров, что может улучшить общее состояние здоровья.

Несмотря на эстрогеноподобное действие некоторых изофлавонов (также известных как фитоэстрогены), содержащихся в сое, в настоящее время не считается, что соевые продукты увеличивают риск гинекологического рака у женщин.Есть также некоторые свидетельства того, что потребление продуктов на основе сои может фактически снизить риск рака груди, особенно у женщин, которые живут в азиатских странах, где потребление сои выше, чем в Соединенных Штатах. Взаимодействие с другими людьми

Нет вреда и для мужчин, употребляющих соевые продукты в умеренных количествах. В то время как и мужчины, и женщины производят эстроген, мужчины производят меньше этого гормона.

Дозировка и подготовка

Когда дело доходит до цельных соевых продуктов, следующие источники пищи богаты питательными веществами, включая белок, витамин B, железо и клетчатку:

• Edamame: Приготовить кипячением в воде в течение 15-20 минут.
• Соевое молоко: Добавляйте в смузи или используйте вместо молока для людей с непереносимостью лактозы или с повышенной чувствительностью.
• Темпе: Мариновать и жарить на гриле или нарезать ломтиками и обжарить по три минуты с каждой стороны.
• Тофу: После нажатия в течение 20–30 минут для слива воды, нарезать кубиками и поджарить на сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны. Добавьте свой любимый соус, соус или маринад.
• Целые соевые бобы: Промойте и высушите бобы перед тем, как положить их на противень в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Жарьте от 30 до 45 минут или до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

Текстурированный соевый или растительный белок, который чаще всего используется в качестве заменителя мяса, представляет собой соевый продукт, состоящий примерно из 50% соевого белка, соевой муки или другого соевого концентрата, но также, вероятно, содержит пшеницу, овес или другие ингредиенты и, следовательно, не считается полноценным источником сои.

Что искать

Выбирая полезные соевые продукты, перед покупкой внимательно прочитайте их этикетки.Обработанные продукты с изолятом соевого белка лишены большинства питательных веществ и часто сочетаются с нездоровыми добавками. Сами соевые бобы в целом виде могут быть изменены. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), более 90% соевых бобов в Соединенных Штатах генетически модифицированы.

Ферментированные соевые продукты будут лучше усваиваться и могут увеличивать усвоение минералов и белков в организме благодаря процессу, через который проходят ферментированные продукты.

Если вы ищете соевую добавку для борьбы с симптомами менопаузы, поговорите со своим врачом о том, что лучше всего для вас.Добавка с изофлавонами сои имитирует действие эстрогена и может помочь.

Другие формы сои, такие как соевый порошок, который можно добавлять в смузи, удобны из-за их более длительного срока хранения, а также являются портативным источником белка. Просто имейте в виду, что многие из них содержат соевый изолят и другие добавки, поэтому лучше использовать их в умеренных количествах.

Слово Verywell

Многие люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, могут чаще употреблять сою в качестве заменителя мяса и источника белка.Хотя умеренное употребление пищи совершенно безопасно, если вы беспокоитесь о потреблении сои, лучше всего обсудить это со своим врачом. Они смогут предоставить альтернативные источники белка для ваших конкретных диетических ограничений и, при необходимости, направят вас к диетологу для получения дополнительных консультаций и ресурсов.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите сою

Так в чем же дело? Вот что вам следует знать о плюсах и минусах сои.

Одно из самых больших преимуществ употребления сои в том, что она может заменить продукты, которые могут поставить под угрозу ваше здоровье, говорит представитель Академии питания и диетологии Вандана Шет, RDN, CDE.»Если мы говорим о сое в целом виде, таком как эдамаме, тофу и цельное соевое молоко, то оно полезнее мяса в том смысле, что соя является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов — без холестерина и насыщенных жир, содержащийся в мясе », — говорит она.

Ежедневное сжигание: 20 советов по приготовлению еды от лучших приготовителей пищи, которых мы знаем Это то же самое обоснование, которое использует кампания по понедельникам без мяса, чтобы подтвердить утверждение о том, что отказ от мяса один раз в неделю может снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.Вы, вероятно (или, будем надеяться!), Замените менее полезные продукты, такие как красное мясо, на продукты растительного происхождения. И хотя есть некоторые свидетельства того, что соя может немного снизить риск сердечных заболеваний, эффекты незначительны — но об этом ниже. Ежедневное ожог: насколько плохо на самом деле выпивка? 6 невероятных фактов об алкоголе

Но действительно ли соя — суперпродукт?

Помимо идеи о том, что употребление большего количества сои может привести к тому, что вы будете есть меньше мяса, не так много доказательств того, что соя сама по себе приносит пользу для здоровья.Утверждения о том, что он снижает уровень холестерина, успокаивает приливы, предотвращает рак груди и простаты, помогает похудеть и предотвращает остеопороз, основаны на предварительных исследованиях, неубедительных доказательствах или завышенных утверждениях в соответствии с отчетом Harvard T.H. Отчет Школы общественного здравоохранения Чан.

Например, в то время как Американская кардиологическая ассоциация раньше пропагандировала употребление сои как часть «здоровой для сердца диеты», с тех пор они отказались от этой рекомендации, потому что данные не подтверждают такое утверждение, — говорит Хизер Патисаул, биолог развития в Университет штата Северная Каролина, изучавший влияние сои.«Для большинства людей польза сои для здоровья сердца очень мала: несколько пунктов холестерина, но не более того», — отмечает она.

Фактически, обзор 22 рандомизированных исследований Американской кардиологической ассоциации показал, что употребление 50 граммов сои в день снижает уровень холестерина ЛПНП (также известного как «плохой») на три процента. Чтобы представить себе это в перспективе, вам нужно съесть полтора фунта тофу или выпивать восемь стаканов соевого молока в день, чтобы потреблять 50 граммов сои. И это много тофу даже для самых преданных фанатиков сои.

Темная сторона сои

У сои есть и более темная сторона — в первую очередь, в отношении воздействия, которое она может оказывать на ваши гормоны. Это потому, что соя содержит изофлавоны — тип фитоэстрогена, который имитирует действие эстрогена на организм. Когда вы едите много сои, это может нарушить чувствительные к эстрогену системы в вашем теле, включая репродуктивную систему (которая включает мозг, гипофиз и репродуктивные органы), — говорит Патисаул. По словам Патисаул, были даже случаи, когда женщины ели так много сои (представьте: 60 граммов в день в течение месяца), что у них временно прекращался менструальный цикл.«Развивающийся мозг также очень чувствителен к эстрогену, как и молочная железа и сердце», — отмечает она.

Это тот же аргумент, который вы, вероятно, слышали против использования пластиковых бутылок для воды, содержащих бисфенол А (BPA), за исключением того, что соя даже более эстрогенна, чем BPA, согласно обзору исследований плюсов и минусов фитоэстрогенов, проведенного Патисаул и ее коллегами. команда. Кроме того, Национальный институт здравоохранения заявляет, что возможная роль сои в развитии рака груди «неопределенна», и рекомендует, чтобы «женщины, которые имеют или имеют повышенный риск развития рака груди или других гормонально-чувствительных состояний (таких как рак яичников или матки), должны будьте особенно осторожны при употреблении сои и обсудите это со своим лечащим врачом.«

» Поскольку все люди разные, невозможно определить «правильное» количество сои, но люди, безусловно, могут переборщить », — говорит Патисаул.« Для людей, желающих достичь разумно здорового потребления белка без возможных негативных последствий. Из сои нет необходимости употреблять сою при каждом приеме пищи или заменять все продукты [например, молоко и сыр] продуктами на основе сои ».

Вывод на вынос

Так стоит ли вам навсегда отказаться от сои? Не обязательно. Употребление в пищу сои может быть полезным способом сократить потребление мяса, но при этом следить за тем, чтобы вы потребляли достаточно белка.Но слишком много хорошего может сказаться на ваших гормонах и вашем здоровье. «Для здоровых взрослых я думаю о сое так же, как я думаю о таких вещах, как сахар, алкоголь и кофеин», — говорит Патисаул. «Умеренность — ключ к успеху».

Соя вредна или хороша? Что говорит наука

Было много противоположных утверждений о том, как соя влияет на наше здоровье. Соевые продукты иногда называют суперпродуктом, спасающим жизнь, в то время как другие говорят, что потребление сои вредно для нашего организма.

Так какой вердикт? Полезно или плохо есть сою? Хотя в исследованиях были некоторые различия, польза от сои, как правило, перевешивает риски для большинства людей. Давайте углубимся в то, что говорит наука.

Что такое соя?

Соя — это съедобное растение, называемое бобовыми. Это означает, что съедобная часть выглядит как боб, который растет в стручке, называемом соей. Вы можете знать их как эдамамэ. Соевые бобы использовались для создания многих видов продуктов питания, включая соевое молоко и тофу, оба примера неферментированной сои.Ферментированная соя также широко используется в соевом соусе, заменителях мяса и других готовых блюдах.

Потенциальная польза сои для здоровья

Существует множество научных подтверждений того, что употребление в пищу качественных источников сои в целом полезно для вашего здоровья. Эти преимущества для здоровья кажутся настолько существенными, что Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют употреблять соевые продукты в нескольких режимах питания, как в качестве источника белка, так и в качестве замены молочных продуктов (1).

Важно помнить, что эти рекомендации относятся к здоровым источникам сои, поскольку соевые продукты могут быть найдены во многих сверхпереработанных пищевых продуктах, которые не могут положительно повлиять на ваше здоровье или фитнес-цели.

Вот 8 способов, которыми соя может принести пользу вашему здоровью.

1. Полноценный соевый белок

Соевый протеин — один из немногих растительных источников полноценного протеина, то есть он обеспечивает вас всеми незаменимыми протеиновыми частями (также известными как незаменимые аминокислоты), которые необходимы нашему организму для функционирования. Хотя белок, полученный из мяса животных, также является полноценным белком, многие источники белка животного происхождения также содержат много насыщенных жиров и холестерина.

Соевый белок является ценным дополнением к растительной диете, поскольку это один из немногих растительных белков, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты.Это также отличный источник белка для всеядных животных, поскольку он может быть альтернативой другим источникам животного белка, в которых может быть больше насыщенных жиров и холестерина.

2. Может снизить уровень холестерина

Добавление соевого белка в рацион может помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП). Фактически, в недавней статье, опубликованной в Journal of Nutrition, сделан вывод о том, что употребление соевого белка значительно снижает уровень ЛПНП на 3-4% (2).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) поддерживает утверждение о том, что ежедневное добавление 25 граммов соевого белка к диете с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может помочь снизить уровень холестерина (3).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) поддерживает утверждение о том, что ежедневное добавление 25 граммов соевого белка к диете с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может помочь снизить уровень холестерина.

3. Может улучшить женскую фертильность

Соя содержит вещества, называемые фитоэстрогенами (в частности, генистеин и даидзеин). Давно обсуждают, влияют ли эти вещества на фертильность и как они это делают.

Ранее считалось, что соя влияет на фертильность, но недавние исследования подтверждают, что соя полезна для женской фертильности (4,5,6).

Более поздние исследования также не подтвердили утверждения о том, что соя отрицательно влияет на мужскую фертильность (7,8).

Тем не менее, важно отметить, что в течение многих лет были получены разные результаты исследований: одни показали, что соя не влияет на фертильность, другие показали, что она может улучшить фертильность, а другие предположили, что она может причинить вред. Необходимы дополнительные исследования, чтобы точно знать, какое влияние соя оказывает на фертильность (9,10,11).

4. Может снизить риск рака груди

Хотя влияние сои на рак груди также вызывает споры, исследование 5000 женщин в Китае убедительно подтвердило положительное влияние сои на женщин с раком груди.Исследование пришло к выводу, что женщины, которые регулярно ели сою, имели снижение смертности на 29% и снижение частоты рецидивов рака груди на 32% по сравнению с теми, кто ел сою мало или совсем не ел (12).

Регулярное употребление сои было связано со снижением риска смерти и рецидива рака у женщин с раком груди (13).

Дополнительные исследования постулируют, что потребление ферментированных соевых продуктов (например, ферментированного соевого молока по сравнению с обычным соевым молоком) может быть более полезным для защиты от рака груди (14).

5. Может помочь при симптомах менопаузы

Эстрогеновые эффекты сои могут быть полезны при менопаузе.

Исследования показали, что соевые продукты, особенно добавки изофлавонов сои, улучшают симптомы менопаузы, включая снижение частоты и тяжести приливов (15 16).

6. Может помочь сердцу

От болезней сердца в США умирает больше людей, чем от других болезней.

Недавнее исследование с участием более 100000 человек пришло к выводу, что люди, потреблявшие сою в форме тофу, имели умеренно сниженный риск развития сердечных заболеваний (17).

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) также поддержала включение в рацион сои для достижения этой потенциальной пользы для здоровья сердца (18).

FDA сообщает, что включение соевого белка в диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может еще больше помочь снизить риск ишемической болезни сердца (ИБС) (2).

Следует отметить, что за последние 30 лет результаты исследований, оценивающих влияние сои на холестерин и здоровье сердца, были неоднозначными. В 2006 году метаанализ изучал исследования, проведенные по сое, и обнаружил, что из 47 исследований, проведенных на сегодняшний день, одни подтверждали положительное влияние сои на здоровье сердца, в то время как другие не обнаружили значительного влияния сои на холестерин или здоровье сердца. .

Между этими исследованиями также были большие различия; только 8 изучали соевые продукты, в то время как другие 39 исследований оценивали изолят соевого белка.

Многие эксперты, в том числе из AHA, призвали к дополнительным хорошо проведенным исследованиям, чтобы полностью оценить влияние соевых продуктов на наше здоровье (19).

7. Хороший источник клетчатки

Соевые бобы — отличный источник клетчатки, которая, как подтверждено документально, полезна для нашего здоровья во многих отношениях.

Клетчатка в сое обладает всеми преимуществами, которые пищевые волокна приносят нам, включая улучшение пищеварения, здоровье кишечника и снижение уровня холестерина.

Клетчатка, содержащаяся в сое, может оказывать благотворное влияние на здоровье сердца (20,21).

8. Может снизить риск рака простаты

Несмотря на многие опасения, что соя может увеличить риск рака простаты, метаанализ, проведенный в 2018 году по 30 исследованиям на эту тему, фактически пришел к выводу, что она может снизить риск рака простаты (22).

Возможные отрицательные эффекты сои

Пока что соя звучит как суперпродукт! Несмотря на все эти преимущества для здоровья, некоторые люди могут утверждать, что регулярное употребление сои может негативно повлиять на здоровье.

Аллергия на сою

Хотя у людей может быть аллергия на что угодно, соя может быть более распространенной аллергией — ей может быть подвержено до 0,7% населения. Конечно, если у вас аллергия на сою, вам не стоит есть (23).

Возможное негативное влияние на функцию щитовидной железы

Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что части сои, вероятно, изофлавоны сои, могут блокировать поглощение йода щитовидной железой.

При оценке на людях не было обнаружено значительного влияния сои на функцию щитовидной железы.Был сделан вывод, что потребление сои безопасно даже для людей с проблемами щитовидной железы, если они также получают достаточно йода (24,25,26).

Заблуждения о сои

Некоторые распространенные заблуждения относительно сои включают:

Влияние на мужские половые гормоны

Способность фототрогенов сои повышать активность эстрогенов может вызывать у некоторых мужчин опасения по поводу того, что это негативно влияет на их мужские половые гормоны.

Однако метаанализ фактически пришел к выводу, что употребление соевых продуктов в виде цельной пищи или добавок изофлавонов сои, которые вы можете найти в протеиновых порошках или других добавках, не влияет на количество половых гормонов у мужчин (27).

Итог

Влияние сои на наше здоровье противоречиво. Тем не менее, соя имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение холестерина, улучшение здоровья сердца, снижение риска некоторых видов рака, а также является отличным источником белка и клетчатки, а также некоторых основных питательных микроэлементов. Хотя людям, страдающим аллергией на сою, следует избегать ее, преимущества, вероятно, перевешивают потенциальные опасения для большинства людей, которые этого не делают.

Интересуетесь переходом на завод, но не знаете, с чего начать? Загрузите этот бесплатный набор инструментов для веганской диеты! Это руководство, написанное в рамках RD, содержит пошаговые инструкции по планированию веганского питания, которые помогут вам похудеть и улучшить свое здоровье.

Может быть, слишком много сои вредно для вас?

В поисках здоровой пищи американцы едят сои больше, чем когда-либо. Но недавние исследования на животных показывают, что употребление в больших количествах может пагубно сказаться на женской фертильности и репродуктивном развитии.

Соя повсеместно присутствует в рационе американцев. Более четверти всей продаваемой детской смеси производится на его основе, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США продвигает его в продуктах питания, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.Программы школьных обедов по всей стране даже добавляют сою в пирожки для гамбургеров.

Многие полезные свойства сои связаны с изофлавонами — растительными соединениями, имитирующими эстроген. Но исследования на животных показывают, что употребление большого количества этих эстрогенных соединений может снизить фертильность у женщин, вызвать преждевременное половое созревание и нарушить развитие плода и детей.

Хотя большинство исследований, посвященных разрушающим гормонам свойствам генистеина, основного изофлавона сои, было проведено на грызунах, многие ученые считают, что результаты могут иметь отношение и к людям.

«Мы знаем, что слишком много генистеина нехорошо для развивающейся мыши; это может быть не очень хорошо для развивающегося ребенка », — сказала Рета Ньюболд, биолог развития из Национального института наук об окружающей среде. По ее словам, более точные ответы могут быть получены в будущих долгосрочных исследованиях на людях.

Потребление сои в США резко возросло с начала 1990-х годов: продажи соевых продуктов выросли с 300 миллионов долларов в 1992 году до более чем 4 миллиардов долларов в 2008 году. Клинические исследования показали, что употребление сои может снизить уровень холестерина, а также снизить риск некоторых типов заболеваний. рак груди и простаты.

Но Ньюболд и другие исследователи не уверены, что употребление большего количества сои полезно для всех. Младенцы, получавшие соевую смесь, потребляют в 6-11 раз больше генистеина в пересчете на массу тела, чем уровень, который, как известно, вызывает гормональные эффекты у взрослых.

«Давать младенцу или ребенку эстроген — плохое дело, — сказал Ньюболд.

Хотя исследования вредного воздействия изофлавонов сои на людей были ограниченными и неубедительными, исследования на животных убедительно доказали, что генистеин влияет на репродуктивную функцию и эмбриональное развитие, согласно Ньюболду, соавтору двух новых исследований на грызунах.

В некоторых лабораторных исследованиях животным давали дозы, аналогичные тем, которые люди могли бы получить от диеты с высоким содержанием сои, то есть примерно 25 или более граммов в день. Уровни генистеина в крови у людей, употребляющих много сои, обычно находятся в диапазоне от одного до пяти микромолей, или около одного миллиграмма генистеина, циркулирующего в организме среднего взрослого.

Одно исследование показало, что генистеин приводит к снижению фертильности и аномальному развитию эмбрионов у самок мышей. Их кормили питьевой водой от одного до десяти микромолей в течение четырех дней.Самые высокие дозы были связаны с меньшим количеством яиц, которые были успешно оплодотворены, и с увеличением гибели клеток в развивающихся эмбрионах. Вэнь-Сюн Чан из христианского университета Чун Юань на Тайване провел исследование, которое было опубликовано в июле в журнале Reproductive Toxicology.

В другом исследовании молодых самок крыс кормили высокими, средними или низкими дозами генистеина. Те, кого кормили в больших количествах от рождения до отъема, позже имели репродуктивные эффекты, включая раннее половое созревание и нерегулярные половые циклы (аналогичные менструальному циклу у людей).Высокие дозы также привели к уменьшению пометов.

Крыс тестировали до и во время беременности, а затем исследовали несколько поколений их потомков. Исследование, проведенное группой, в которую входили Ньюболд и Барри Делклос из Национального центра токсикологических исследований, было опубликовано в журнале в апреле.

У самцов крыс высокие дозы приводили к аномальному росту клеток груди, но не вызывали рака или феминизации репродуктивных органов, согласно другому исследованию Newbold и др., Опубликованному в ноябре.

В этих двух исследованиях грызуны получали по крайней мере в пять раз больше генистеина, чем то количество, которое люди могли бы получить через пищу, добавки или детское питание. Такая высокая доза была использована, потому что они хотели проверить эффекты максимального количества, которое могли бы быть проглочены крысами, без серьезного ограничения их способности к воспроизводству.

Растущее количество исследований в последние годы поднимает вопросы о возможных рисках для женщин, пытающихся забеременеть, а также для развивающихся плодов и младенцев, которые потребляют большое количество генистеина в смеси, говорят некоторые исследователи.

Открытия беспокоят Хизер Патисаул, биолога из Университета штата Северная Каролина, и других исследователей, изучающих влияние сои на развитие.

«Наша репродуктивная система и репродуктивная система крысы ничем не отличаются. При этом задействованы те же гормоны », — сказал Патисаул.

В то время как любое воздействие на фертильность взрослых людей, вероятно, будет обращено вспять, если есть меньше сои, воздействие на репродуктивные тракты младенцев может быть постоянным.

Но на сегодняшний день только одно исследование рассматривало долгосрочное влияние соевой смеси на репродуктивное развитие людей.Было обнаружено, что у женщин, которых кормили соевой смесью, в младенчестве были немного более длительные периоды и более выраженные менструальные спазмы, чем у тех, кто не получал соевую смесь.

Развитие мозга, которое начинается в утробе матери и продолжается в период полового созревания, также может быть изменено эстрогеном сои, сказал Патисаул. Это контролируется хорошо организованной комбинацией генов и гормонов. Введение соединений, имитирующих эстроген, может нарушить баланс, что окажет долгосрочное влияние на поведение и химию мозга.

По словам Бенсона Акингбеми, биолога по развитию из Обернского университета, изучение последствий для здоровья плода или младенца в раннем возрасте может быть трудным.Репродуктивные изменения часто не проявляются до взрослого возраста.

Другая трудность заключается в том, что детские смеси различаются по содержанию изофлавонов в зависимости от типа используемых соевых бобов и условий, таких как тип почвы, в которых выращивались бобы, что затрудняет контроль дозировки.

В 2008 году Американская ассоциация педиатров провела обзор всех текущих научных исследований воздействия соевых смесей на младенцев. Американская ассоциация педиатров заявила, что нет убедительных доказательств того, что он вредит развитию, репродуктивной функции или эндокринной функции младенца.

На основании текущего исследования, «никаких изменений в практике кормления младенцев не рекомендуется», — написала в электронном письме Хейли Кертис, специалист по научным вопросам Международного совета по формулам. «Детская смесь безопасна и питательна».

Но Акингбеми считает, что ограничение воздействия не повредит.

«Текущих научных данных недостаточно, чтобы сказать, что воздействие этих соединений токсично, но мы также не можем с уверенностью сказать, что нет никакого эффекта», — сказал он.

Некоторые исследователи полагают, что ожидание доказательств из долгосрочных человеческих данных может иметь свою цену.

Патисаул сравнивает действие генистеина с бисфенолом А или BPA, эстрогенным соединением, содержащимся в пластиковых бутылках, которое, как подозревают многие ученые, может нанести вред мозгу и репродуктивному развитию.

«Геништейн делает то же самое, и все же мы должны есть его тонны, потому что он якобы полезен — это просто не имеет смысла», — сказала она.