Что такое жира: Что такое жир и откуда он берётся? :: Массаж для здоровья

жир — это… Что такое жир?

жир — жир/ …   Морфемно-орфографический словарь

ЖИР — муж. тук на животных, сало; в пище волога, в рыбе ворвань; выбитый или вытопленный из молока или сливок масло; жир от сальника, почечный и пр. нутряной; наружный: подкожный, рубашка; находящийся в мясе: прорость. | * Богатство, достаток, избыток; …   Толковый словарь Даля

ЖИР — 1. ЖИР1, жира, мн. жильничы, муж. Нерастворимое в воде маслянистое вещество, содержащееся в растительных и животных тканях. Жиры различны по своему составу. Растительные жиры. Животные жиры. Без достаточного количества жиров человеческий организм …   Толковый словарь Ушакова

ЖИР — 1. ЖИР1, жира, мн. жильничы, муж. Нерастворимое в воде маслянистое вещество, содержащееся в растительных и животных тканях. Жиры различны по своему составу. Растительные жиры. Животные жиры. Без достаточного количества жиров человеческий организм …   Толковый словарь Ушакова

жир — 1. ЖИР1, жира, мн. жильничы, муж. Нерастворимое в воде маслянистое вещество, содержащееся в растительных и животных тканях. Жиры различны по своему составу. Растительные жиры. Животные жиры. Без достаточного количества жиров человеческий организм …   Толковый словарь Ушакова

ЖИР — 1. ЖИР1, жира, мн. жильничы, муж. Нерастворимое в воде маслянистое вещество, содержащееся в растительных и животных тканях. Жиры различны по своему составу. Растительные жиры. Животные жиры. Без достаточного количества жиров человеческий организм …   Толковый словарь Ушакова

ЖИР — 1. ЖИР1, жира, мн. жильничы, муж. Нерастворимое в воде маслянистое вещество, содержащееся в растительных и животных тканях. Жиры различны по своему составу. Растительные жиры. Животные жиры. Без достаточного количества жиров человеческий организм …   Толковый словарь Ушакова

жир

—      Кулинарное обозначение для всех видов натурального сала животных или птиц. В кулинарном отношении жиры делятся на нутряной и подкожный. Первый предпочтительнее для всех видов жарения и тушения, так как дает минимальное количество отходов и… …   Кулинарный словарь

жир — беситься с жиру, заплыть жиром, поспустить жиру.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. жир сало, тук; ворвань, студень, фарш, ландолин, навар, маргарин, фритюр, жирок, сдор… …   Словарь синонимов

Жир — Жирков футболист Юрий Жирков имя, спорт Жир ЖИР Жирков футболист Юрий Жирков имя, спорт …   Словарь сокращений и аббревиатур

ЧТО ТАКОЕ ТРАНС-ЖИРЫ И НАДО ЛИ ИХ БОЯТЬСЯ?

За последние десять лет в диетологии произошли большие перемены. Благодаря успехам науки стало возможным не только определить, как различные компоненты пищи влияют на здоровье, но и изучить это влияние на молекулярном уровне. Теперь понятно, почему полезны продукты, традиционно считавшиеся полезными (например, овощи и фрукты — в них содержится много антиоксидантов). С другой стороны, появилась возможность разобраться, так ли уж безопасны вещества, с которыми организм человека познакомился сравнительно недавно. Как и следовало ожидать, далеко не все синтетические или модифицированные натуральные продукты выдержали проверку. Хорошей иллюстрацией этого служит история гидрогенизированных жиров, которые широко используются в пищевой промышленности, в частности входят в состав маргаринов.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Те, кто следит за веяниями диетологии, конечно, помнят кампании против соли и сахара («белой смерти»), жареного мяса, овощей с нитратами, углеводов, а также жиров вообще и животных жиров в частности. Сейчас пристальное внимание привлекают так называемые транс-жиры. Но если вычеркивать из рациона все, что диетологи считают вредным, то скоро есть будет нечего. Поэтому возникает вопрос: а действительно ли так вредны эти самые транс-жиры и нужно ли из-за них отказываться от любимых и привычных продуктов?

Начнем с того, что жиры — необходимый компонент пищи, и полностью выкидывать их из рациона нельзя ни в коем случае. Именно жиры служат «энергетическим резервом» нашего организма, так как их ему легко запасать и использовать по мере надобности. Правда, некоторое количество энергии можно запасти в виде углеводов. Но если у растений это получается неплохо, то у человека и животных «депо» углеводов рассчитано на хранение небольших краткосрочных запасов, и долго на них не протянуть. Кроме того, поступающие с пищей жиры служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И организму далеко не все равно, какие жиры в него поступают.

В молекуле любого жира можно выделить две части. Это «хвост», состоящий из одной, двух или трех довольно длинных молекул жирных кислот, и «голова», определяющая функции жира в организме. Например, молекула типичного нейтрального жира (жира животного или масла растения) состоит из одной головы (глицерина) и трех хвостов — молекул жирных кислот. Поэтому эти жиры называют триглицеридами. Другой важный тип жиров — фосфолипиды. Из них построены клеточные мембраны — оболочки всех живых клеток. Фосфолипид имеет два хвоста из жирных кислот и голову, состоящую из остатка фосфорной кислоты. Еще один вид жиров — церамиды. Они также входят в состав клеточных мембран и, кроме того, служат переносчиками сигналов. Голова церамида состоит из спирта сфингозина, а единственный хвост — из жирной кислоты.

Жирные кислоты — универсальный материал для создания жиров. В совершенно разных жирах, принадлежащих разным организмам и выполняющих разные функции, можно найти одни и те же жирные кислоты. Такая универсальность позволяет организму сэкономить много энергии: вместо того чтобы каждый раз синтезировать жирные кислоты из базовых элементов, можно просто использовать готовые молекулы, отщепленные от триглицеридов пищевых масел и жиров. Некоторые жирные кислоты наш организм даже синтезировать разучился, настолько привык получать их с пищей. Эти кислоты называются незаменимыми. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты (строго говоря, арахидоновую кислоту из этого списка следует исключить, так как она может быть синтезирована из линолевой кислоты).

На этикетках пищевых продуктов все чаще можно увидеть подробный состав с указанием содержания жиров разных видов: насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, гидрогенизированных. В последние годы во многих странах в обязательном порядке указывают и содержание транс-жиров. Попробуем разобраться, в чем разница между этими жирами с точки зрения химии и пищевой ценности.

Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» говорят о степени «насыщения» молекулы жирной кислоты (или другого углеводородного соединения) водородом. В насыщенной жирной кислоте все вакантные места заполнены, а в ненасыщенной — есть двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если двойная связь одна, жирную кислоту называют мононенасыщенной, а если их две или более — полиненасыщенной. При этом крайне важно, что природные ненасыщенные жирные кислоты находятся в определенной пространственной конфигурации — цис-форме. В цис-форме атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродного скелета, поэтому молекула в этом месте изгибается. У цис-формы жирной кислоты существует двойник-изомер — транс-форма, молекула которой отличается тем, что атомы водорода при двойной связи расположены по разные стороны углеродного скелета. При такой конфигурации молекула жирной кислоты имеет не изогнутую, а прямую форму. Из-за неправильной конфигурации жирные кислоты в транс-форме (транс-жиры) не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур.

Как правило, жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот обладают хорошей текучестью и имеют более низкую температуру плавления (отчасти это объясняется изогнутой формой молекул, препятствующей кристаллизации вещества). Оливковое, подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое масла, содержащие 75-90% ненасыщенных жирных кислот, остаются жидкими при комнатной температуре. Пальмовое масло и масло какао, а также животные жиры — говяжий, бараний, свиной — имеют только 40-50% ненасыщенных жиров и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.

Ненасыщенные масла чрезвычайно важны в питании — достаточно сказать, что все незаменимые жирные кислоты относятся к ненасыщенным. Но есть у них недостаток, который в глазах производителей продуктов перевешивает достоинства. Чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем труднее его хранить. На воздухе и при нагреве оно быстро становится прогорклым и затвердевает. Например, льняное масло сохраняется жидким в закрытой темной бутылке, но если его разлить тонким слоем на открытом воздухе (увеличив контакт с кислородом), то оно окисляется и образует твердую пленку — это издавна используют художники и столяры. То же самое, только медленнее, происходит и с подсолнечным маслом и другими жидкими маслами. Справиться с этим недостатком помогла технология гидрогенизации жиров, то есть получения из дешевого растительного масла твердой, устойчивой к окислению жировой массы — саломаса. Из саломаса стали делать маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры (шортенинги).

Создателем метода гидрогенизации (присоединения водорода к двойной связи) считают французского химика Поля Сабатье. В июне 1897 года он сделал открытие, заложившее основы превращения растительного масла в твердую субстанцию, а в 1912 году получил за это Нобелевскую премию. На самом деле Сабатье обнаружил, что мелкие частицы никеля служат хорошим катализатором реакции газообразного водорода с этиленом, простейшим углеводородом с двойной связью. Но вскоре выяснилось, что таким же способом можно присоединять водород и к другим веществам с двойной связью. В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман применил этот метод для переработки жидких растительных масел в твердые жиры, а в 1902 году получил на него патент. Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры (около 200

оС). При этом часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные.

В 1909 году право на использование технологии выкупила компания «Procter&Gamble», которая вскоре начала выпуск «Crisco» — нового масла для кулинарии, содержащего значительный процент гидрогенизированного хлопкового масла. Для того чтобы стимулировать спрос, компания выпустила несколько поваренных книг, содержащих рецепты с использованием этого продукта. В России первая установка по гидрогенизации масел была построена в 1909 году в Казани на основе технологии, разработанной С. А. Фокиным. Правда, на ней получали сырье не для пищевой промышленности, а для мыловарения.

Поначалу гидрогенизированное масло врачи не только сочли совершенно безвредным, но даже стали рекомендовать как здоровую альтернативу животному жиру. Никого не смутил тот факт, что при частичной гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул: значительная часть ненасыщенных жирных кислот (до 60%) переходит из цис-формы в транс-форму. С точки зрения производителей маргаринов накопление транс-изомеров влияло на свойства жира только положительно, поскольку приводило к повышению температуры плавления и твердости.

Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фаст-фуд» и двигателем ее бурного развития.

В течение нескольких десятилетий потребление транс-жиров увеличивалось по всему миру. Казалось, уже можно было говорить о «долгой истории безопасного использования», однако появились исследования, противоречащие этому выводу. В 1993 году в журнале «Ланцет» вышла статья, автор которой Уолтер Виллет утверждал, что потребление транс-жиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Причина, по мнению автора, состояла в том, что транс-жиры вызывают изменение соотношения липопротеинов высокой и низкой плотности в сторону увеличения первых. Это в свою очередь является фактором, предрасполагающим к атеросклерозу. Свои предположения Виллет подтвердил фактами: он подсчитал потребление транс-жиров в рационе 85 тысяч здоровых женщин, а затем в течение восьми лет регистрировал уровень заболеваемости и смертности от сердечных заболеваний в этой группе. Количество инфарктов, случаев внезапной смерти от сердечного приступа и выраженность атеросклероза оказались существенно больше среди тех, кто все эти восемь лет ел много маргаринов.

Исследования показали, что транс-жиры ведут себя иначе, чем цис-жиры, не только на сковородке, но и в организме. Например, оказавшись в составе фосфолипидов клеточных мембран, они влияют на работу белковых молекул, пронизывающих мембраны, так называемых трансмембранных белков. А это в свою очередь нарушает передачу сигналов, например при взаимодействии гормонов с рецепторами, поскольку рецепторы как раз являются трансмембранными белками. Страдает транспорт веществ, ведь белковые каналы для переноса молекул через мембрану также относятся к трансмембранным белкам. Так как фосфолипиды являются еще и сырьем для синтеза регуляторных молекул иммунной системы, наличие в них жирных кислот в транс-конформации приводит к нарушению биохимии воспалительных процессов. Все последствия от таких изменений еще предстоит изучить, но некоторые эффекты уже можно назвать. Помимо повышения риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это — снижение чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет 2-го типа), развитие хронических воспалительных процессов и ожирение. Не исключено, что транс-жиры также повышают риск развития некоторых видов рака, однако данных, подтверждающих эту гипотезу, пока еще недостаточно. Одним словом, если вместо нормального строительного материала мы предлагаем своему организму бракованные транс-изомеры, образуются дефектные биологические структуры, которые начинают давать сбой в самых разных ситуациях. Так что тем, кто заботится о своем здоровье, транс-жиров лучше избегать.

Наибольшее впечатление результаты научных исследований произвели на датчан. Сначала производители пищевых продуктов начали сокращать использование транс-жиров по собственной инициативе, а затем в 2003 году вышел закон, согласно которому содержание транс-жиров не должно превышать 2% от всего жира, находящегося в продукте. Недавно ученые сравнили содержание транс-жиров в продуктах из 25 стран. Намеренно были выбраны «нездоровые» продукты, при приготовлении которых обычно используют много маргаринов, — выпечка, чипсы, картофель-фри, попкорн и т.д. Оказалось, что в датских продуктах среднее содержание транс-жира в 2005 году уже не превышало 1 г на стандартную порцию. В 17 странах из 25 этот показатель в отдельных случаях достигал 20 г, а в ряде стран был еще выше.

В Голландии даже принятия законов не понадобилось. Там производители продуктов, подгоняемые общественным мнением, сами добились существенных успехов в ограничении транс-жиров. Сейчас картофель-фри из «Макдоналдса» на территории Голландии содержит около 4% транс-жиров, в то время как в США — в среднем 21% транс-жиров. Однако и в США для производителей транс-жиров наступили трудные времена, так как с 1 января 2006 года на упаковке продукта должно быть указано, сколько транс-жиров в нем содержится. Учитывая, что многие потребители уже наслышаны о вреде транс-жиров, можно ожидать падение спроса на продукты, содержащие такие жиры, и, как следствие, сокращение производства и использования маргаринов.

Уменьшить потребление транс-жиров не так сложно, если помнить некоторые правила. Прежде всего, нужно вычеркнуть из своей жизни маргарины — все они содержат много транс-жиров. Обязательно следует просматривать этикетки на выпечке (печенье, торты и т.д.), а также чипсах, майонезах и прочих содержащих жир продуктах. К сожалению, российские производители пока что не указывают содержание транс-жиров на упаковке продукта. Если в списке ингредиентов стоит любое гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло — продукт содержит транс-жиры. Если вы живете не в Дании и не в Голландии, забегаловки «фаст-фуд» лучше исключить из списка любимых заведений. Также не стоит соблазняться обжаренными в тесте полуфабрикатами промышленного производства — котлетами, рыбными палочками и т.д.: фритюрный жир, в котором они приготовлены, почти наверняка сделан на основе гидрогенезированного масла.

В природных условиях транс-жиры образуются довольно редко. Известно, что их производят бактерии, живущие в желудке жвачных животных, в частности коров. Поэтому транс-жиры естественного происхождения можно обнаружить в натуральных молочных продуктах, однако их количество невелико и не вызывает опасений диетологов.

Война жиров: что такое жир и с чем его едят?

Война жиров: что такое жир и с чем его едят?

Практически в каждом пищевом продукте содержится жир. В каждом растительном продукте этот жир называют маслом. Именно поэтому рапс, сою, подсолнечник, арахис называют масличными культурами.

ЧЕМ ЯВЛЯЕТСЯ ЖИР ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ?

• Это показатель качества, жирности или количества произведённого продукта
• Это честность в маркировке, за которую покупатель готов платить больше, чем за просто красивую этикетку
• В конечном счёте – это параметр, который влияет на стоимость продукта и как следствие – на прибыль

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАСЛИЧНОСТИ В ПОДСОЛНЕЧНИКЕ, СОЕ И РАПСЕ

Масличностью называют жир, который содержится в каждом растительном продукте. 

Зачем нам определять жир (масличность)? Это одна из первых и основных характеристик для стабильных и доверительных рыночных отношений. Уверенность в содержании жира даст понимание ценности культуры на рынке и широкие возможности планирования Вашего бизнеса. Ведь чем больше безопасных и качественных продуктов можно получить из Вашего сырья, тем выше оно ценится!

Например:

Маслоэкстракционный завод в Березанке	Переработка подсолнечника на давальческом сырье
Подсолнечник – закупка приостановлена	Требования к сырью: влажность – 8%, сор – 3%, масличность – 46%
Влажность – 8% (до 8% -1:1. свыше 27 грн/т)	Выход масла – 40%
Сор – 3% (до 6% -1:1. свыше 20 грн/т)	Выход шрота – 40%
Масличность – 46% (ниже 46% -1:2 за 1% масличности)	Стоимость – 40 у.е.

Данные таблицы обычно присутствуют на сайтах покупателей семечки, то есть производителей подсолнечного масла, переработчиков семечки.

О ЧЁМ НАМ ГОВОРИТ ПРИВЕДЕННАЯ ТАБЛИЦА?

Зелёным мы выделили прямую зависимость цены семечки от количества жира в ней. Приёмщику (маслобойне) важно количество полученного продукта – масла. Зачем ему переплачивать за сырьё, в котором исходного продукта меньше, чем запрашивается? Соответственно цена за тонну семечки уменьшается пропорционально содержанию жира в ней. Поэтому точность анализа очень важна, даже незначительные полпроцента могут дорого обойтись производителю.

Содержание жира в продуктах и указание его количества при маркировке регламентируются ДСТУ, ISO и другими нормативными документами (например, ГОСТ 32749-2014, ГОСТ 32905-2014, ДСТУ ISO 8292:2003).

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА

Мы с Вами уже знаем ответ на вопрос «Зачем определять?» Теперь напрашивается главный вопрос: «Как это сделать?» Здесь у нас имеется широкий выбор методов, способов и технических нюансов. Давайте условно разделим их на классические и альтернативные методы.

• Классические методы:
  • По Сокслету
  • По Рэндаллу
  • Рефрактометрический
• Альтернативные (экспресс-) методы:
  • ИК-спектрометрический
  • ЯМР (ядерно-магнитно-резонансный)
  • Диэлькометрический

Классические (референтные) – это общепринятые во всём мире методики, безоговорочный стандарт, аксиома. Основным их преимуществом является высокая точность показателей, а недостатком – длительное время анализа, уйма разрешительной документации, а также масса опасных и вредных химических веществ (зачастую с достаточно неприятным запахом).

• Метод Сокслета – экстракция жира с помощью аппарата Сокслета, которая проходит в 3 этапа
• Метод определения жира по Рэндаллу –  ускоренный метод Сокслета за счет использования кипящего растворителя, который существенно сокращает время анализа
• Рефрактометрический метод – определение коэффициента преломления в зависимости от содержания жира

Экспресс-методы хороши для большого потока анализов, внутреннего контроля. Вы можете аккредитовать лабораторию под большую их часть. Неоспоримыми достоинствами данных методов являются скорость, простота реализации, отсутствие каких-либо реактивов и расходных материалов.

У каждого из этих методов (референтные и экспресс-) есть как свои недостатки, так и преимущества. При запуске одного из классических методов Вам необходимо будет пройти квест «получи лицензию на прекурсоры», Вы не избавитесь от очередей машин, зато получите 100% точный результат. С другой стороны, освоив экспресс-метод, время анализа сократите до минуты, но не сможете уверенно оперировать полученными результатами в спорных ситуациях.

В итоге каждый из Вас сам выбирает свой метод, который больше всего подходит под Ваши запросы.

Что такое жир человека? — Центр хирургии веса

 

Людям необходим запас калорий в организме. Пища – наше топливо, и в каждом из нас есть маленький «танкер» с запасом 100-200 тысяч килокалорий. Такая заначка позволит организму существовать без еды 40-60 дней. Но именно этот механизм и является основным источником запасов жира.

 

Простые жиры

Жиры — это соединения глицерина с жирными кислотами. Жир включает в себя три элемента – кислород, водород и углерод. Человек обладает почти магическим умением — синтезировать жир из углеводов. Этот удивительный факт иллюстрируется привычным каждому фактом: человек употребляющий много пива (в котором вообще нет жиров), в итоге обрастает «пивным животиком».

Жиры бывают разных видов. И у каждого живого существа свой тип жира. Например, растительные жиры всегда остаются жидкими, а у некоторых животных он наоборот твердый как камень.

Человеческий организм умеет укорачивать и удлинять цепочки соединения, а потому может воспринимать и переваривать любой жир.

Более того нам необходим жир для нормального функционирования. В растительных жирах присутствуют важнейшие для человека линолевые и линоленовые кислоты, которые считаются витаминами (витамин F). В растительных маслах присутствует другой важный витамин Е (получить его с другой пищей практически невозможно). Даже для работы сердца используются жирные кислоты. Мышцы используют глюкозу, но при большой нагрузке переходят на жиры.

 

Сложные жиры

Сложные жиры включают в себя дополнительные микроэлементы, например, фосфор. Это жиры другой структуры. Самый известный из них –холестерин, который необходим организму для синтеза гормонов, построения оболочек клеток и много другого.

Второе название жиров — липиды. Липиды практически полностью расщепляются в кишечнике. Расщепляет их фермент липаза, вырабатываемый поджелудочной железой. Желчь превращает частички жира в микроскопические капельки, на которые и воздействует липаза.

Жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Они впитываются в стенки тонкого кишечника, где вступает в реакцию и синтезируется в человеческий жир. Молекулы жиры объединяются с белками, попадают в кровоток и распространяются во все органы.

Контактируя со стенками капиллярных сосудов, жирные кислоты отсоединяются от глицерина и захватываются тканями.и 80% человеческого жира образуются по такой схеме. И только 20% жира происходит от переработки углеводом.

 

Запасы жиров

В здоровом организме запас жира составляет 10-15 кг у мужчин и 15-20 кг у женщин. Как мы уже говорили такой запас – обеспечит человека всем необходимым в течении 40-60 дней, даже если он не будет ничего есть.

Но жир постоянно расходуется на разные нужды организма. Его запас приходится все время пополнять. Взрослый мужчина в полном расцвете сил расходует от 2500 до 500 килокалорий в зависимости от степени физической нагрузки. Даже если целый день ничего не делать и просто отдыхать, организм сожжет 1600-2000 килокалорий. Они необходимы для поддержания всех частей сложного человеческого организма в работоспособном состоянии.

Жиры это не только запас калорий, но и инструмент переработки жирорастворимых веществ: витаминов A, D, Е и К. Из жира производятся оболочки клеток. Жир служит прокладкой между внутренними органами. Жир, наконец, это защита от холода. Без него невозможно прожить.

Взрослому человеку требуется 100 граммов жира в день. 70 граммов из них должны приходиться на растительные жиры, 30% — на животные.

Однако, склонным к ожирению людям необходимо очень осторожно относится к потреблению жиров. Три грецких ореха в ежедневном рационе дают 4,5 кг дополнительного веса в год.

Большинство других веществ, попадающих в наш организм, при излишках просто выводятся из него. Но только не жир. Он либо уходит в работу, либо откладывается «на черный день». Сальные и потовые железы способны вывести из организма максимум 5% поглощенного жира.

 

Висцеральный жир — что это, как убрать и опасен ли

Жир необходим организму, потому что осуществляет множество функций — как резервный источник энергии, выполняет важные гормональные функции. Без жировой ткани люди не могут жить, размножаться, вынашивать и кормить детей.

Избыток висцерального жира приводит к ожирению и серьезным проблемам со здоровьем. Почему это опасно и когда следует обратиться ко врачу, рассказывает Ольга Бурлакова, специалист по оздоровлению, натуропат, автор метода «Система осознанного оздоровления — СО2».

Как определить количество висцерального жира в организме

Нужно определить соотношении талии к бедрам. Измерьте обхват талии и бедер в самой широкой точке, разделите показатель окружности талии на показатель обхвата бедер. Если число больше 1,0 у мужчин и 0,85 у женщин — уровень жира слишком высокий.

Чем опасен висцеральный жир

shutterstock.com

Самый опасный для здоровья вид жира откладывается в брюшной полости, от кишечника и далее вверх: вокруг печени, поджелудочной железы, желудка и сердца. В отличие от подкожного жира, который обеспечивает жизнедеятельность и постоянство температуры тела, висцеральный жир окружает внутренние органы, участвует в биохимических процессах организма и влияет на формирование структуры гормональных молекул.

Превышение допустимой нормы висцерального жира (не более 15% от общего количества жировой ткани в теле) ведет к нарушению нормального функционирования внутренних органов. Также большое количество висцерального жира в организме приводит к тяжелым заболеваниям: сахарному диабету, онкологии, сердечно-сосудистым заболеваниям и деменции (слабоумию).

Как жир появляется в организме

shutterstock.com

Основная причина — нарушенное питание, бесконтрольное употребление «пустых» углеводов, сахара и трансжиров, особенно при малоподвижном образе жизни. Сильное влияние оказывает стресс: если человек часто находится в подавленном состоянии, расстраивается из-за нереализованности, испытывает большое чувство вины, висцеральный жир копится и становится защитной подушкой для психики.

Большое значение имеет наследственность, особенно родословная по линии матери: если у родственников были проблемы с поджелудочной железой или кишечником, нарушения передаются от мамы к ребенку.

Поджелудочная железа отвечает за выработку ферментов, необходимых для полного переваривания пищи. Если имеются функциональные нарушения органа, выработка ферментов снижается, и они не поступают в кишечник, пища не переваривается, гниет в кишечнике и превращается в жир. Также проблемы с поджелудочной и кишечником приводят к плохой регуляции «бурого жира», который необходим организму, чтобы вовремя сжигать излишки «белого жира». Поэтому комплекс нарушений в материнской родословной влияет на склонность к ожирению.

Как помогают тренировки и питание

Если в организме накапливается излишний висцеральный жир, необходимо заниматься спортом. В сочетании с правильным питанием это поможет избежать серьезных заболеваний — подходите к процессу постепенно и без фанатизма.

Ходите пешком, не ждите лифта, поднимайтесь и спускайтесь по ступенькам, добавляйте кардионагрузки. Небольшая, но ежедневная активность «запускает» организм, чтобы он боролся с висцеральным жиром.

Здоровье подрывают не только вредные продукты, жареное, соленое и копченое. На образование висцерального жира влияет белый сахар, дрожжи, продукты из белой муки первого сорта и молочные продукты из коровьего молока.

Исключите из рациона данные продукты и замените на растительный сахар и молоко, муку грубого помола, козью или овечью молочку, добавьте больше овощей, фруктов и свежей зелени, которые улучшат работу поджелудочной железы и наладят пищеварение.

Контролируйте водный баланс

Важно не только количество (не меньше 30 мл на 1 кг веса), но и качество воды. Важно пить именно слабощелочную воду с отрицательным ОВП (окислительно-восстановительный потенциал). Данная вода схожа по составу с нашей кровью: когда мы пьем такую воду, она проникает внутрь клетки за счет отрицательного ОВП и насыщает ее. Обычная вода имеет положительный потенциал: принимая даже необходимое количество, организм находится в обезвоженном состоянии и не накапливает воду в жировых клетках. Вода способствует более быстрому сжиганию жира за счет улучшения пищеварения и питания клеток.

Также помогут наладить работу поджелудочной железы и желчного пузыря натуральные желчегонные препараты: папайя, топинамбур и артишок. Добавляйте горькие травы: полынь, пижму, корень лопуха, тысячелистник, хвощ полевой. Прием любых препаратов должен быть назначен и подобран в правильной дозировке врачом.

Взаимосвязь между висцеральным жиром и деменцией (слабоумием)

Американские ученые проводили ряд исследований, чтобы выяснить, как слабоумие связано с жиром. Они доказали наличие связи, но не смогли объяснить явление с точки зрения законов физиологии человека. На самом деле, это не так сложно.

Накопление висцерального жира, или ожирения, говорит о серьезных нарушениях в системах организма. Любое нарушение начинается с микрофлоры. Человек получает набор определенной микрофлоры в утробе матери. Под влиянием различных негативных факторов патогенная микрофлора превалирует над здоровой и начинает активно и бесконтрольно размножаться. В 1911 году доктор Ш. И. Криницкий сделал открытие: паразиты при активном росте в кишечнике способны в прямом смысле прогрызать слизистую кишечника, создавая язвы и проникая в общий кровоток. Циркулируя в крови, паразиты заполоняют постепенно все органы, но изначально они примыкают к более слабому или гормоновыделяющему органу, в зависимости от типа микрофлоры.

shutterstock.com

Склонность к образованию висцерального жира имеют люди с грибковой микрофлорой, а грибы питаются гормонами. При скоплении висцерального жира нарушается выработка гормона лептина, отвечающего за чувство голода и насыщения. Если у человека началось гормональное нарушение, идет скопление жировых клеток в области шеи и затылка — происходит передавливание кровеносных сосудов, которые питают мозг. Мозг начинает плохо снабжаться кровью из-за сдавленности сосудов, в определенных его частях очень быстро снижается местный иммунитет. Поэтому, как только грибковая микрофлора попадает в кровоток, она пойдет в самый незащищенный орган, в данной ситуации — в мозг, а именно в гипофиз как основной гормообразующий центр, что приводит к деменции. Поэтому связь между висцеральным жиром и влиянием на мозг прямая и опасная.

Чтобы этого избежать, контролируйте качество жизни: следите за питанием, питьевым режимом, уровнем стресса и физической активностью. Старайтесь спать не менее 8 часов и не переутомляться.

Что такое Жир | Толковый словарь Даля. Словарь русского языка.

жир

муж. тук на животных, сало; в пище волога, в рыбе ворвань; выбитый или вытопленный из молока или сливок — масло; жир от сальника, почечный и пр. нутряной; наружный: подкожный, рубашка; находящийся в мясе: прорость.
| * Богатство, достаток, избыток; роскошь;
| самонадеянность, спесь и лишние затеи, на богатстве основанные.
| вост.-сиб. след марала, оленя, сохатого, иногда даже домашнего скота. Раздобрел и жиром заплыл. С жиру бесится, зазнается при хорошей, сытой жизни. Жирок та же волога, или то же масло. С жиру собака бесится. Не до жиру, быть бы живу! На чужом жиру (т. е. добре) недалеко уедешь. Жиры мн. жиры резать, пластать рыбу со спины, для вялки.
| Жиры лисьи, заячьи, жировой нарыск, малик, где он жировал, набегал след. Русак лежал в жирах.
| Раздолье, приволье, довольство, жизнь полной чашей. Он теперь на жирах. В жирах бесятся, с жиров дурят.
| Поемы, полои около рек, где, в полую воду, рыба жирует, гуляет и кормится.
| Тропинки, протолоченные кабанами в лесах и камышах.
| тамб. в виде нареч. хорошо, привольно. Ему житье-жиры. Жиры жен. , мн. , курск. вторая красная масть в картах, черви. Жира, жирова жен. , архан. , вологод. жиры, в знач. довольства, богатства. Не житье, а жира. Попал на жиру. Жира (т. е. гульба) не страда: в сапогах гуляет. Умен, да без жировы (состояния), хуже гнилой травы. Жировые затеи. Жирь жен. жирье ср. жир, жиры, жирова, в прямом и переносном смысле. Эка жирье какое! Жирка жен. , камч. слизень, слизняк, моллюск;
| муж. кличка ежа. Жирный, тучный, обильный жиром, салом, маслом, вологою; говорят даже о растительных маслах, для отличия от летучих, эфирных. Жирный товар сиб. сало и масло всех родов. * Он жирен, богат; жирное место, доходное; жирно живешь, роскошно, мотаешь. Жирная земля, тучный чернозем. Жирный блеск, в камнях, будто они намаслены. Жирные карты, богатые. Жирная вода, высокая, разлив, половодье. Жирный виноград, астрах. порода крупного и сочного винограда. Жирно ешь, усы засаливаешь. Жирность, свойство или качество жирного. Жирненький, умалит. и приветливо жирненько, жирновато, немного, слишком жирно. Жирноватый, изрядно жирный. Жирноватость, качество жирности в меньшей степени. Жирнехонек, жирнешенек, очень, весьма жирен. Кашу-ту намаслил жирным-жирнешенько. Жирявый, жирнистый, склонный к тучности, легко жиреющий; жирный на вкус, приторный ( нем. maechtig). Жировой, о мясе, жирный; о рыбе: яловая, пойманная весною в поемах, где рыба жирует; о человеке вологод. богатый, зажиточный; о сыне, дочери: незаконный, побочный, небрачно прижитой. Жировые яйца, бесплодные, без зародыша;

Даль В.И.. Толковый словарь Даля, 1863-1866.

Что такое трансжиры и чем они опасны

Множество исследований наглядно демонстрируют неприятные свойства «неправильного» жира. Так, 2%-ный прирост потребления трансизомеров (в пересчете на энергетическую ценность) приводит к возрастанию риска ишемической болезни сердца на четверть. Потребление до 40% трансжиров может значительно повысить шансы развития сахарного диабета (при прочих равных). Значительная концентрация трансжиров в тканях организма ассоциируется с многократным риском не пережить сердечный приступ. И это не просто странные корреляции, с точки зрения современной медицины это вполне конкретная причинно-следственная связь. А вот и хорошая новость. Популярная гипотеза о том, что трансжиры являются канцерогенами и могут вызывать рак груди, или кишечника, или простаты, или любой другой рак, научную проверку не проходит.

Многие механизмы негативного воздействия трансжиров еще предстоит расшифровать. Предполагается, что основное влияние производится через холестерин. Еще в 1990-х было показано экспериментально, что употребление трансжиров приводит к повышению содержания в крови «хорошего» холестерина и одновременно повышению «плохого». Именно эти работы вкупе с популяционными исследованиями и легли в основу имеющихся сегодня ограничений.

Смотрите в корень

В большинстве стран давно действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах питания, выпускаемых пищевой промышленностью. Они уже дали положительные результаты, заметные по анализу медицинской статистики. Сегодня в рационе среднего жителя развитой страны содержание трансжиров не превышает рекомендованного ВОЗ 1% в пересчете на энергетическую ценность. При этом значительную часть составляют ненормируемые жиры из «натуральных» источников: мяса, масла, молока.

Несколько десятков лет назад трансжиры были проблемой. Сегодня потребление их невелико, и риски, учитывая низкое количество, незначительны. Потенциальная опасность от других компонентов обычной еды, в том числе насыщенных жиров, отнюдь не меньше, чем от «неправильных» изомеров. Если вы заботитесь о своем здоровье, то именно об этом надо думать в первую очередь, а не искать на упаковке единственного подозреваемого с приставкой «транс».

Хорошее и плохое

Жиры — важные макроэлементы. Есть несколько типов диетических жиров, и некоторые из них гораздо полезнее других.

Жир необходим для нескольких функций организма. Это источник энергии, защищающий скелет и нервы. Жир также позволяет другим питательным веществам выполнять свою работу.

Однако не все пищевые жиры одинаково полезны:

• Насыщенные и трансжиры могут повышать уровень холестерина и увеличивать риск заболеваний.
• Ненасыщенные жиры поддерживают здоровье и могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Мясо, молочные продукты, закуски и выпечка содержат насыщенные и трансжиры. Некоторые источники ненасыщенных — полезных для здоровья — жиров включают орехи, масла, семена и авокадо.

Ниже мы подробно рассмотрим различные типы жиров, в том числе наиболее полезные для здоровья и содержащие их продукты.

Жиры классифицируются разными способами в зависимости от их свойств:

• Жиры или жирные кислоты : эти термины могут относиться к любому типу жира, но «жиры» обычно относятся к тем, которые остаются твердыми при комнатной температуре.
• Липиды : Это может относиться к любому типу, независимо от того, жидкий он или твердый.
• Масла : Это может описывать любой жир, который является жидким при комнатной температуре.
• Животные жиры : К ним относятся масло, сливки и жиры в мясе, такие как сало.
• Растительные жиры : К ним относятся жиры оливок и авокадо, а также оливковое, арахисовое, льняное и кукурузное масла.

Жиры являются важной частью рациона человека и многих других животных.Тело накапливает жир для защиты, тепла и энергии.

Независимо от типа, все жиры имеют одинаковое количество калорий — 9 калорий на грамм — по сравнению с менее калорийными углеводами и белками, около 4 калорий на грамм.

Различные типы жиров по-разному влияют на здоровье, особенно на здоровье крови и сердца.

В следующих разделах более подробно рассматривается влияние различных жиров на организм.

Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре и иногда называются твердыми жирами.Основная углеродная структура этих жирных кислот «насыщена» атомами водорода.

Насыщенные жиры могут увеличить риск для здоровья, если человек потребляет слишком много в течение длительного периода.

Высокое потребление насыщенных жиров может в конечном итоге повысить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в организме. Это, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует людям употреблять не более 13 граммов насыщенных жиров в день.

Некоторые источники насыщенных жиров включают:

• мясо животных и мясные продукты
• молочные продукты, кроме обезжиренных
• полуфабрикатов, включая выпечку, закуски и картофель фри
• некоторые овощи масла, включая кокосовое масло, пальмовое масло и масло какао

Исследования показывают, что заменять насыщенные жиры в рационе рафинированными углеводами или сахаром вредно для здоровья.

Вместо этого человек должен заменить источники насыщенных жиров более полезными для здоровья продуктами, такими как орехи, семена, авокадо, бобы, цельнозерновые и овощи.

Ненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и в основном получают из растительных масел. Медицинские работники считают эти жиры «хорошими».

Двумя основными типами ненасыщенных жиров являются:

Мононенасыщенные жиры

Молекулы мононенасыщенных жиров не насыщены атомами водорода — каждая молекула жира связана с одним атомом водорода.

Мононенасыщенные жиры могут снизить уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина, и поддерживать здоровый уровень «хорошего» холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Однако простое добавление мононенасыщенных жиров в рацион не будет иметь такого эффекта, если только человек также не снизит потребление насыщенных жиров.

Многие медицинские работники сообщают, что диета, богатая мононенасыщенными жирами, также может снизить риск сердечных заболеваний. Средиземноморская диета, которая, как показывают исследования, может снизить риск хронических заболеваний, содержит большое количество мононенасыщенных жиров.

Источники мононенасыщенных жиров включают:

• оливки и оливковое масло
• орехи и ореховое масло
• авокадо

Полиненасыщенные жиры

Ряд пространств вокруг каждой молекулы полиненасыщенного жира не насыщен атомами водорода.

Диетологи сообщают, что полиненасыщенные жиры полезны для здоровья, особенно из рыбы и водорослей, известные как полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.

Управление диетической статистики утверждает, что омега-3 кислоты могут помочь сохранить здоровье сердца, снизить уровень триглицеридов в крови и улучшить здоровье мозга, суставов и глаз.

Омега-3 жирные кислоты могут защищать от сердечных заболеваний, снижая уровень холестерина в крови и, возможно, воспаления.

Тем не менее, крупномасштабный Кокрановский анализ показал, что добавки омега-3 не имеют существенной пользы для здоровья сердца. Для точного определения эффектов потребуются дополнительные исследования.

Другой тип полиненасыщенных жиров — это жирные кислоты омега-6. В основном они встречаются в растительных маслах и обработанных пищевых продуктах.

Чрезмерное потребление омега-6, которое часто встречается в стандартной американской диете, может привести к усилению воспаления.

Источники полиненасыщенных жиров:

• жирная рыба, такая как сардины, скумбрия, форель, лосось и сельдь
• сафлоровое, виноградное, соевое и подсолнечное масла
• орехи, семена и пастбищные яйца

Для получения дополнительных научно обоснованных ресурсов по питанию посетите наш специализированный центр.

Трансжиры производятся. Они являются продуктом процесса добавления водорода в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми. Другое название трансжиров — частично гидрогенизированные масла.

Трансжиры не являются необходимыми, и они оказывают вредное воздействие на здоровье.

Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП. Это увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), трансжиры являются причиной 500 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний ежегодно.

Трансжиры стали популярными, когда пищевые компании сочли их простыми в использовании и дешевыми в производстве. Они также имеют длительный срок хранения и могут придавать еде приятный вкус.

Поскольку трансжиры могут многократно использоваться в коммерческих фритюрницах, они стали обычным явлением в сетях быстрого питания и других ресторанах.

Тем не менее, ВОЗ призвала правительства исключить трансжиры из мировых запасов продуктов питания. Большинство коммерческих компаний по производству пищевых продуктов исключили трансжиры из своей продукции.

Источники трансжиров могут включать:

• жареные продукты, такие как картофель фри
• пончики, пироги, выпечка, печенье и другие хлебобулочные изделия
• тесто для пиццы, печенье и крекеры
• маргарины и шортенинги
• упакованные продукты
• фаст-фуд

Если какой-либо список ингредиентов на упаковке пищевых продуктов включает «частично гидрогенизированные масла», это означает, что продукт содержит трансжиры.

AHA рекомендует, чтобы потребление трансжиров не превышало 5–6% от общего количества калорий, потребляемых человеком. Однако употребление любого количества этих жиров увеличивает риск для здоровья.

По данным ВОЗ, чтобы избежать нездоровой прибавки в весе:

• общее потребление жиров должно быть менее 30% от общего количества калорий
• потребление насыщенных жиров должно быть менее 10% от общего количества калорий быть менее 1% от общего количества потребляемых калорий

Медицинские работники рекомендуют заменять насыщенные и трансжиры мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.В целом диета должна быть адекватной с точки зрения питания и содержать достаточно калорий для поддержания здорового веса.

Прочтите наше сравнительное руководство масел, включая их пищевую ценность и кулинарную ценность, здесь.

Не все жиры одинаково полезны. Важно понимать разницу между типами жиров, внимательно читать этикетки и выбирать здоровую диету.

Потребление здорового жира

Почему жир так важен?

Макронутриенты — это то, что нам нужно в относительно больших количествах, чтобы быть здоровыми.Макроэлементы включают воду, белки, углеводы и жиры. Жир ассоциируется с вредом, но правда в том, что людям жир нужен как

.

• Источник энергии
• Источник незаменимых жирных кислот, которые наш организм не может производить
• Компонент клеточной стенки
• Способ усвоения жирорастворимых витаминов: A, D, E и K
• Способ изолировать наши тела и защитить органы

Жир обычно считается «плохим», потому что он связан с увеличением веса и высоким уровнем холестерина.Тем не менее, определенные виды жиров оказывают защитное действие на сердце, если потребляются соответствующие порции. Ключ в том, чтобы понять, как выбрать правильное количество каждого типа жира, поэтому мы должны внимательно изучить идеи общего жира и каждого типа жира.

Всего жиров

Норма потребления жира с пищей (DRI) для взрослых составляет от 20% до 35% от общего количества калорий, получаемых из жира. Это примерно от 44 до 77 граммов жира в день, если вы потребляете 2000 калорий в день. Некоторые виды жиров рекомендуется есть больше, поскольку они полезны для здоровья.Других жиров рекомендуется есть меньше из-за негативного воздействия на здоровье.

• Мононенасыщенные жиры: от 15% до 20%
• Полиненасыщенные жиры: от 5% до 10%
• Насыщенные жиры: менее 10%
• Транс-жиры: 0%
• Холестерин: менее 300 мг в день

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры обычно твердые или воскообразные при комнатной температуре и происходят в основном из продуктов животного происхождения, за исключением тропических масел. Потребление слишком большого количества насыщенных жиров связано с повышением уровня «плохого» холестерина ЛПНП в крови и усилением внутреннего воспаления.Здоровым взрослым следует ограничивать потребление насыщенных жиров до не более 10% от общего количества калорий. Для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий, это будет 22 грамма насыщенных жиров или меньше в день. Если у вас повышенный уровень холестерина ЛПНП, рекомендуется снизить потребление насыщенных жиров до не более 7% от общего количества калорий. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

• Говядина, свинина, баранина, телятина и кожа птицы
• Хот-доги, болонья, салями
• Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливки, мороженое, цельное молоко, 2% молоко, сыр, 4% творог
• Сливочное масло, сало, сало
• Тропические масла, такие как пальмовое, пальмоядровое, кокосовое
• Хлебобулочные изделия, такие как печенье, пирожные, круассаны

Транс-жиры

Трансжирные кислоты образуются, когда жидкий жир превращается в твердый в процессе, называемом гидрогенизацией.Многие производители используют гидрогенизированные масла в качестве ингредиента, потому что они продлевают срок хранения и консистенцию пищевых продуктов. Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Не существует безопасных уровней трансжиров, которые можно есть каждый день, поэтому постарайтесь полностью избегать трансжиров . Даже если продукт рекламируется как «не содержащий трансжиров», он все равно может содержать небольшое количество трансжиров. Поэтому избегайте продуктов, в состав которых входят частично гидрогенизированные масла.Источники трансжиров включают:

• Маргарин твердый
• Укорачивание
• Сухой кофейный крем, жидкий ароматизированный кофейный крем
• полуфабрикаты, например, фасованные хлебобулочные изделия определенных марок

Холестерин

Холестерин вырабатывается печенью. Поэтому холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Если ваш уровень холестерина в норме, ограничьте потребление до 300 мг в день. Если у вас был диагностирован высокий уровень холестерина, ограничьте его потребление до менее 200 мг в день.

Ненасыщенные жиры

Эти жиры обычно жидкие при комнатной температуре. Источники включают мононенасыщенные и полиненасыщенные. При использовании вместо насыщенных жиров мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина.

Мононенасыщенные жиры

Эти жиры получены из растительных источников и включают:

• Оливковое, каноловое и арахисовое масла
• Орехи и ореховое масло
• Оливки
• Авокадо

Полиненасыщенные жиры

Эти жиры получены из растительных источников и включают:

• Сафлоровое, подсолнечное, кукурузное, соевое и хлопковое масла
• Орехи

Омега-3 жиры — это тип полиненасыщенных жиров, которые обладают защитными свойствами для сердца и связаны со снижением воспалений в организме.Холодноводная рыба, такая как лосось, тунец, сельдь и анчоусы, содержит жиры омега-3. Растительные источники жиров омега-3 включают семена льна, семена чиа и грецкие орехи.

Какая связь между потреблением жира и весом?

Избыточный вес может увеличить риск развития высокого кровяного давления, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний (болезней сердца и кровеносных сосудов) и некоторых форм рака. Поэтому важно похудеть, если у вас избыточный вес.

Это правда, что диета с высоким содержанием жиров может привести к увеличению веса.Причина этого в том, что в грамме жира содержится примерно в два раза больше калорий на грамм, чем в углеводах и белках. Чтобы похудеть, нужно больше, чем просто есть нежирную пищу. Вы также должны следить за тем, сколько калорий вы съедаете, и знать соответствующие размеры порций.

Поскольку источники жира более калорийны, важно понимать, чему равна порция жира. Например, одна чайная ложка масла, маргарина или майонеза — это одна порция жира. Когда у вас может не оказаться под рукой мерной ложки, визуальным эквивалентом одной чайной ложки будет кончик вашего большого пальца.Ниже приведены примеры размеров порций для добавленных жиров.

Одна порция жира составляет 45 калорий, 5 граммов жира:

• 1 чайная ложка масла, сливочного масла, маргарина или майонеза
• 1 столовая ложка заправки для салата или сливочного сыра
• 1 столовая ложка обезжиренного майонеза или обезжиренного маргарина
• От 1,5 до 2 столовых ложек сливочного сыра с пониженным содержанием жира или заправки для салата с пониженным содержанием жира
• 1 столовая ложка семян (тыква, кунжут, подсолнечник)
• 16 фисташек
• 10 арахисов
• 6 миндальных орехов, кешью или ореховая смесь
• 4 ореха пекан или половинки грецкого ореха
• 2 столовые ложки авокадо
• 1.5 чайных ложек натурального арахисового масла
• от 8 до 10 оливок
• 2 столовые ложки пополам

Если вы посмотрите на перечисленные выше источники жира и считаете, что потребляете продукты с добавлением жира и / или жирную пищу с большинством приемов пищи и закусок, попробуйте следовать советам, которые помогут вам контролировать потребление жира.

При выборе продуктов:

• Узнавайте о продуктах, которые вы едите, читая этикетки с питанием. Выбирая пищу, сбалансируйте продукты с более высоким содержанием жира и продукты с меньшим содержанием жира, чтобы не выходить за рамки общего количества жиров или «бюджета» на день.Попробуйте выбрать «обезжиренные», «обезжиренные» или «обезжиренные» молочные продукты, чтобы сократить потребление менее полезных для здоровья насыщенных жиров.
  • Выберите обезжиренное или 1% молоко.
  • Наслаждайтесь нежирными сырами (не более 3 граммов жира на унцию).
• Выбирайте нежирное мясо, рыбу и птицу. Ограничьте порцию белка размером примерно с ладонь или колоду карт. Другими хорошими источниками белка с низким содержанием жира являются яичные белки, сушеные бобы и горох, а также тофу.
• Выбирайте в салат моно- и полиненасыщенные начинки, такие как заправка из масла и уксуса, орехи, семена, оливки или авокадо, вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как сыр, бекон и сливочные заправки.
• Попробуйте хумус, гуакамоле или греческий йогурт для овощей, крекеров из цельной пшеницы или кукурузных чипсов. Хумус и гуакамоле также можно использовать в качестве намазки для бутербродов вместо майонеза.
• Отмерьте порцию сливок или половину и половину кофе, чтобы оценить размер порции. Постарайтесь сократить потребление, если вы используете более 1 столовой ложки на чашку, или попробуйте вместо этого использовать 2% -ное молоко.

При приготовлении продуктов:

• Обрежьте весь видимый жир и снимите кожу с птицы.
• Охладите супы, подливы и тушеные блюда и удалите затвердевший жир перед едой.
• Выпекать, жарить или жарить мясо на решетке, чтобы жир стекал с мяса. Избегайте жарки.
• Сбрызгивайте приготовленные овощи лимонным соком и зеленью / специями вместо того, чтобы использовать сыр, масло или сливочные соусы.
• Попробуйте простой, обезжиренный или нежирный йогурт и / или сальсу с печеным картофелем, а не со сметаной. Обезжиренная сметана по-прежнему содержит жир, поэтому вам следует ограничить их количество.

Когда ужинать вне дома:

• Выбирайте продукты простого приготовления, например жареную, жареную или запеченную рыбу или курицу. Избегайте жареной или обжаренной пищи, запеканок и продуктов с тяжелыми соусами и подливками.
• Попросите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​без добавления масла, маргарина, подливки или соусов.
• Заказать салат с маслом и уксусом или заправку для салата.
• Выберите на десерт фрукты, торт с едой ангела, обезжиренный замороженный йогурт, шербет или сорбет вместо мороженого, торта или пирога.

Диетические жиры: что хорошо, а что плохо

Определенные жиры должны быть частью вашего рациона . Но вы должны убедиться, что вы едите хорошие жиры, а не плохие.

Ваше тело использует жиров для получения энергии. Он строит нервов ткани и гормоны и контролирует воспаление . Хорошие жиры помогают организму усваивать витамины A, D, E и K из продуктов, которые вы едите. Они приносят пользу для здоровья и могут снизить риск заболеваний.

Слишком много жира может привести к ожирению . Жировые калории легче превращаются в жировые отложения, чем углеводов или белков. Они также могут сбить с толку ваш аппетит, так что вы не сможете определить, когда вы наелись. Плохие жиры повышают общий уровень холестерина на и давление крови на . Они могут увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Путь к улучшению здоровья

У всех разные потребности калорий.Ваш врач может помочь вам выяснить, сколько калорий вам нужно в день. Это поможет вам узнать, сколько граммов жира вы можете съесть. Если у вас избыточный вес, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать менее 30% дневных калорий из жиров. Это соответствует 65 граммам жира на диету в 2000 калорий.

«Плохие» жиры

Насыщенные жиры и трансжиры вредны для здоровья. Менее 7% дневной нормы калорий должны составлять насыщенные жиры. Менее 1% должно приходиться на трансжиры.В ежедневном рационе, состоящем из 2000 калорий, это менее 15 граммов насыщенных жиров и менее 2 граммов трансжиров.

Насыщенные жиры естественным образом содержатся в некоторых продуктах животного происхождения. Это включает мясо, птицу, яйца и молочные продукты, такие как сыр, сливки и цельное молоко. Пальмовое, кокосовое и другие тропические масла, а также масло какао содержат насыщенные жиры.

Трансжиры производятся, когда жидкие масла превращаются в твердые жиры. Этот процесс называется гидрогенизацией.Транс-жиры содержатся во многих обработанных пищевых продуктах. Все пищевые компании должны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов. Тем не менее, продукты могут содержать до 0,5 грамма трансжиров на порцию и по-прежнему показывать 0 граммов. Проверьте список ингредиентов и найдите слова «гидрогенизированное масло».

Вам следует ограничить потребление насыщенных жиров и избегать трансжиров. Они часто встречаются в фаст-фуде, жареной пище и закусках. Они также могут быть в десертах и ​​коммерческой выпечке. Эти плохие жиры повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина.Они снижают уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.

«Хорошие» жиры

Замени плохие жиры хорошими жирами. Исследования показывают, что хорошие жиры могут помочь снизить уровень общего холестерина. Жирные кислоты омега-3 полезны для здоровья. Они могут снизить риск сердечного приступа и воспаления.

Мононенасыщенные жиры содержатся в рапсовом, оливковом и арахисовом маслах. Они входят в состав различных ореховых масел и сливочных масел. Авокадо, бобовые (фасоль и горох) и семена также содержат эти жиры.

Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, таких как кукурузного , подсолнечного и сафлорового масла. Они содержатся в сое, бобовых, зерновых и орехах. Некоторые семена, такие как кунжут и подсолнечник, также содержат эти жиры.

Омега-3 жирные кислоты обычно содержатся в морепродуктах. Сюда входят лосось, сельдь, сардины и скумбрия. Льняное семя, льняное масло и грецкие орехи также содержат омега-3.

На что обратить внимание

Не нужно полностью исключать жиры из своего рациона.Однако вам следует ограничить количество потребляемых жиров. В каждом грамме жира содержится 9 калорий. Это более чем в два раза превышает калорийность углеводов и белков. В каждом из них по 4 калории на грамм.

Старайтесь есть продукты, содержащие ненасыщенные жиры и жирные кислоты омега-3. Избегайте продуктов с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.

Другие советы включают:

• Избегайте фастфуда. Он почти всегда содержит трансжиры.
• Избегайте жареной пищи.
• Ограничьте количество потребляемого красного мяса.Вместо этого ешьте рыбу, птицу и растительные белки.
• При выпечке используйте масло канолы.
• При готовке используйте оливковое масло. Вы также можете использовать его вместо заправки для салата и намазывать на хлеб.
• Сделайте более здоровых закусок . Например, вместо картофельных чипсов съешьте небольшую горсть несоленого арахиса или эдамаме (соевые бобы).
• Попробуйте порцию авокадо в бутерброде или в салате. Орехи и фасоль гарбанзо также хороши в салатах.
• Используйте жидкий маргарин или маргарин для мягких ванн вместо масла. Выбирайте маргарин с низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров.

Вопросы, которые следует задать врачу

• Какой процент жиров мне следует есть, если я пытаюсь похудеть?
• Следует ли мне принимать добавку омега-3, чтобы получить больше полезных жиров?

Ресурсы

Американский семейный врач: трансжиры

Авторские права © Американская академия семейных врачей

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Что делает жир и что такое насыщенный жир?

Когда дело доходит до жира, возникает путаница. Посмотрите нашу анимацию, чтобы узнать, что жир делает с вашим телом, и получите ответы на общие вопросы о насыщенных жирах и о том, какие продукты их содержат.

Что такое насыщенные жиры?

Не всегда ясно, что мы должны или не должны есть для улучшения здоровья сердца, особенно когда речь идет о жирах.Несмотря на то, что вы читаете в СМИ, наш совет ясен — замените насыщенные жиры ненасыщенными и избегайте трансжиров. Насыщенные жиры — это жир, содержащийся в сливочном масле, сале, топленом масле, жирном мясе и сыре.

Диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с повышенным уровнем не-ЛПВП (плохого) холестерина. Это связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Вот почему официальные рекомендации подчеркивают важность сокращения насыщенных жиров в нашем рационе.

Но простая замена насыщенных жиров рафинированными углеводами, такими как сладкие продукты и напитки, не улучшит ваше здоровье.Замена его ненасыщенными жирами, такими как жирная рыба, орехи или растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло, действительно снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Помните, однако, что все виды жиров высококалорийны, поэтому переедание может привести к увеличению веса. Избыточный вес или ожирение являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний.

Какие жиры считаются полезными?

Растительные масла — полезный выбор для жарки и выпечки, а пасты на растительной основе, авокадо или ореховое масло — для бутербродов, тостов и картофеля.Это более здоровый выбор, чем сливочное масло или сало. Проверяйте этикетки продуктов и сравнивайте содержание жира в различных продуктах, чтобы выбрать продукты с низким содержанием насыщенных жиров.

Но помните, хотя это поможет снизить уровень холестерина, нам необходимо пересмотреть всю нашу диету, чтобы снизить общий риск. На риск сердечных заболеваний влияют многие факторы, а не только один продукт или нутриент. Средиземноморская диета снижает риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. В его состав входит много фруктов и овощей, бобовых, рыбы, орехов и семян, а также меньше масла, мяса, жирных молочных продуктов и закусок с высоким содержанием жира, поэтому в нем, естественно, больше ненасыщенных жиров и меньше насыщенных.

Но разве натуральный жир лучше, чем промышленные продукты, такие как маргарин?

Маргарин и спреды с низким содержанием жира, используемые для содержания искусственно произведенных трансжиров, которые, как и насыщенные жиры, могут повысить уровень «плохого» (не-ЛПВП) холестерина и снизить уровень «хорошего» (ЛПВП). Иногда их все еще можно найти в печенье, тортах и ​​пирожных, особенно в импортных продуктах. Однако в последние годы большинство британских производителей удалили из своей продукции искусственно произведенные трансжиры.Проверьте этикетку продукта: если в ингредиентах указано частично гидрогенизированное масло, значит, оно содержит трансжиры.

Спреды из растительных масел содержат полезные ненасыщенные жиры — полиненасыщенные и мононенасыщенные, — тогда как сливочное масло содержит больше насыщенных жиров. Время от времени можно добавлять немного масла. Однако при повседневном питании замена сливочного масла пастой из ненасыщенных овощных масел (оливкового, подсолнечного или рапсового) помогает уменьшить количество насыщенных жиров в вашем рационе, улучшая уровень холестерина и, следовательно, риск сердечных заболеваний.

Проверьте этикетки на пищевых продуктах и ​​сравните содержание жира в различных продуктах, чтобы выбрать продукты с низким содержанием насыщенных жиров.

Существуют ли «хорошие» насыщенные жиры?

Некоторые исследования показывают, что разные типы насыщенных жиров могут по-разному влиять на риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. Например, стеариновая кислота, насыщенный жир, содержащийся в мясе и шоколаде, не влияет на уровень холестерина. Но это не означает, что эти продукты полезны для здоровья — все продукты содержат ряд различных насыщенных жирных кислот.Видимый жир на мясе и обработанном мясе действительно содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают уровень холестерина. Обработанное мясо также часто содержит большое количество соли, что может повысить кровяное давление, что является фактором риска сердечного приступа и инсульта. И большая часть шоколада, который мы едим в Великобритании, содержит много сахара и жира. Слишком много еды может привести к увеличению веса, что также увеличит риск возникновения многих заболеваний.

В настоящее время недостаточно доказательств, чтобы предпочесть один насыщенный жир другому — лучше заменить их жирной рыбой, растительными маслами или орехами.

Я слышал, что говядина травяного откорма содержит полезные жиры, это правда?

Говядина травяного откорма обычно поступает от крупного рогатого скота, который ест только траву и другие кормовые продукты, тогда как обычный мясной скот часто питается зерном, например кукурузой. Хотя говядина травяного откорма считается более постной и содержит больше полезных полиненасыщенных жиров, таких как жирные кислоты омега-3, долгосрочные исследования, доказывающие, что говядина травяного откорма лучше для вас, ограничены. Мы не рекомендуем мясо травяного откорма или органическое мясо по сравнению с другим мясом.Если вы собираетесь есть красное мясо, самое важное — выбрать наиболее постное мясо, чтобы вы могли ограничить количество потребляемых насыщенных жиров.

А как насчет кокосового масла, разве это не полезный тип насыщенных жиров?

Кокосовое масло примерно на 86 процентов состоит из насыщенных жиров, что примерно на треть больше, чем у сливочного масла (54 процента). Было предположение, что некоторые из насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, лауриновая кислота, могут быть лучше для нас, чем другие насыщенные жиры. Но пока нет качественных исследований, показывающих, что кокосовое масло имеет преимущество перед маслами, которые, как мы знаем, лучше для нас, такими как рапсовое или оливковое масло.Если вам нравится вкус кокосового масла, то, как и в случае со сливочным маслом, его можно использовать время от времени. Однако будьте осторожны, чтобы не переборщить, и вместо этого используйте ненасыщенные масла в качестве повседневного выбора.

Разве орехи и оливки не полезны, мне нужно беспокоиться о насыщенных жирах в них?

Орехи имеют высокое содержание жира, поэтому они высококалорийны. В большинстве орехов жир в основном ненасыщенный: полиненасыщенные жиры (грецкие и кедровые орехи) или мононенасыщенные жиры (миндаль, фисташки, орехи пекан, арахис и фундук).Есть некоторые исключения. Бразильские орехи, кешью и орехи макадамия содержат больше насыщенных жиров, поэтому ешьте их только изредка. Каштаны содержат меньше всех видов жиров и больше крахмалистых углеводов, чем другие орехи. Орехи (кроме каштанов) также богаты белком, что делает их вкусной закуской.

Оливки также богаты мононенасыщенными жирами, и по сравнению с орехами они содержат меньше калорий, хотя и с высоким содержанием соли. Одна оливка содержит около 5 ккал, а орех пекан — 14 ккал.Вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и сахара, таких как печенье, шоколад или пирожные, оливки или несоленые орехи могут быть здоровой закуской. Но следите за размером порции, чтобы не употреблять слишком много соли или жира, и по возможности выбирайте несоленые орехи.

Должен ли я полностью исключить насыщенные жиры из своего рациона?

Практически невозможно полностью удалить насыщенные жиры из своего рациона. Вместо этого следите за тем, как часто вы едите продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, следите за размером порций и по возможности заменяйте их на более здоровые варианты.Все жиры представляют собой комбинацию насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Они, как правило, классифицируются по жирности, составляющей наибольший процент. Оливковое масло в основном мононенасыщенное (73 процента), но все же содержит насыщенные жиры (14 процентов), в то время как масло в основном состоит из насыщенных жиров (54 процента), но все же содержит мононенасыщенные жиры (20 процентов).

BHF объединился с производителем рапсового масла Borderfields для сбора средств на исследования в области сердечно-сосудистых заболеваний.За каждую проданную в Великобритании бутылку под совместным брендом Borderfields будет жертвовать 10 пенсов в BHF, надеясь собрать более 50 000 фунтов стерлингов в 2019 году.

Помогите нам создать больше подобных ресурсов

Наша анимация о жире в теле была создана на основе информации из нашей панели информации о пациентах. Группа пациентов была задействована на каждом этапе, вносила предложения и оставляла отзывы, чтобы помочь нам сделать анимацию максимально полезной для всех.

Если вы хотите участвовать в разработке наших анимаций и других отмеченных наградами ресурсов, почему бы не присоединиться к группе?

Жир — Здоровые дети

Жир — это источник энергии (килоджоулей) и незаменимых жирных кислот в нашем рационе.Он также используется в нашем организме как изоляция, чтобы согреться, защитить наши жизненно важные органы и нести жирорастворимые витамины. Жир естественным образом содержится в продуктах животного происхождения (мясных и молочных), орехах, семенах, зернах и некоторых фруктах, таких как оливки и авокадо. Его также добавляют во многие обработанные пищевые продукты. Жир содержит больше всего килоджоулей (кДж) на грамм (37 кДж) по сравнению с углеводами, белками и алкоголем.

Есть два типа жиров: ненасыщенные и насыщенные. И то и другое по-разному влияет на наше здоровье.Однако важно помнить, что при употреблении в пищу в больших количествах все жиры вносят одинаковое количество энергии (килоджоули) и могут способствовать увеличению веса.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры часто называют «полезными жирами», поскольку они помогают уменьшить сердечные заболевания и снизить уровень холестерина. Эти жиры жидкие при комнатной температуре. Есть два типа ненасыщенных жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом масле, масле канолы, авокадо и орехах.Замена насыщенных жиров в рационе мононенасыщенными жирами может помочь снизить уровень холестерина.

Полиненасыщенные жиры включают жиры омега-3 и омега-6, которые имеют несколько разную пользу для здоровья. Омега-3 жиры содержатся в жирной рыбе, яйцах, льняном семени, грецких орехах и соевых бобах, и было доказано, что они защищают от сердечных заболеваний. Жиры Омега-6 содержатся в орехах, семенах подсолнечника, подсолнечном и кунжутном масле и маргариновых пастах. Было показано, что они снижают риск сердечных заболеваний при употреблении вместо насыщенных жиров.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры считаются «нездоровыми», поскольку их переедание может способствовать повышению уровня холестерина и риску сердечных заболеваний. Эти жиры обычно твердые при комнатной температуре, за исключением пальмового и кокосового масла. Насыщенные жиры — это основной тип жиров, содержащихся в молоке, сливках, масле, сыре, мясе, пальмовом масле и кокосовом масле.

Трансжиры

Транс-жиры содержатся в некоторых кондитерских изделиях, печенье и фаст-фудах и классифицируются как дополнительные продукты в Австралийском руководстве по здоровому питанию.Трансжиры — это ненасыщенные жиры, которые ведут себя в организме аналогично насыщенным жирам из-за своей химической формы. Их можно найти в природе в некоторых продуктах питания или обработанных пищевых продуктах. Трансжиры производятся во время некоторых производственных процессов и, как было установлено, более вредны для здоровья сердца, чем насыщенные жиры. По этой причине следует избегать употребления трансжиров в рационе и, по возможности, заменять их моно- или полиненасыщенными жирами.

Выбирая упакованные продукты, ищите продукты с низким содержанием насыщенных жиров и минимальным или нулевым содержанием трансжиров.Избегайте продуктов, которые содержат «гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные растительные масла» в списке ингредиентов.

Холестерин необходим организму для транспортировки жиров, обеспечения структуры клеточных мембран и выработки гормонов и некоторых витаминов, таких как витамин D. Наше тело производит весь необходимый нам холестерин, поэтому он не является важным в нашем рационе. Однако важно помнить, что употребление холестерина в нашем рационе лишь немного повышает уровень холестерина в крови, и не так сильно, как употребление насыщенных и трансжиров.Однако часто продукты с высоким содержанием холестерина также содержат трансжиры и насыщенные жиры.

Как уменьшить количество насыщенных жиров в рационе

• Замените жирные молочные продукты молочными продуктами с пониженным или низким содержанием жира для всех членов семьи старше 2 лет

• Замена сливочного масла на маргариновый спред из рапсового, подсолнечного или оливкового масла

• По возможности запекайте, жарьте или готовьте пищу на пару вместо жарки

• Обрежьте весь видимый жир с мяса, снимите кожу с курицы и постарайтесь избегать обработанного мяса (например,грамм. колбасы и салями)

• Ограничьте потребление тортов, пирожных, печенья и закусок с высоким содержанием жира, таких как чипсы. Поощряйте детей рассматривать эти продукты как особый случай, а не как повседневную еду

• Ограничение на вынос и фаст-фуд до одного раза в неделю

Сколько ненасыщенных жиров мне следует включить в рацион ребенка?

Включая небольшие количества полиненасыщенных и мононенасыщенных спредов и масел или небольшое количество орехов и семян, можно получить незаменимые жирные кислоты и некоторые жирорастворимые витамины.Тем не менее, ненасыщенные жиры также содержат много энергии (килоджоули), поэтому важно сохранять небольшие количества, чтобы сбалансировать общие потребности в энергии. Для детей школьного возраста рекомендация Австралийского руководства по здоровому питанию следующая:

• 2 порции (14-20 г) в день для подростков 14-18 лет

• 1 ½ порции (11-15 г) в день для детей 12-13 лет

• 1 порция (7-10 г) в день для детей 3-12 лет

Подача эквивалентна:

• 10 г полиненасыщенного или мононенасыщенного спреда

• 7 г полиненасыщенного масла, e.грамм. оливковое или рапсовое масло

• 10 г древесных орехов или арахиса или ореховой пасты / сливочного масла

Жир — определение, функция, типы и примеры

Определение жира

Жир — это термин, используемый для описания класса макроэлементов, используемых в метаболизме, называемых триглицеридами. Они составляют один из трех классов макроэлементов, включая белки и углеводы. Жиры служат средством накопления энергии для большинства эукариот, а также служат источником пищи.Жиры обладают самым высоким потенциалом хранения энергии среди макроэлементов и очень химически стабильны, что делает их идеальными для хранения энергии для дальнейшего использования. Макронутриенты относится не к размеру молекулы, а к количеству, необходимому для поддержания жизни. Витамины и минералы считаются микроэлементами .

Химия жира

Триглицериды состоят из глицериновой основной цепи, связанной с тремя цепями жирных кислот сложноэфирной связью. Сложноэфирная связь позволяет легко разрушаться за счет гидрофильного воздействия воды, делая цепи жирных кислот пригодными для разрушения в обычном метаболизме.

Цепи жирных кислот построены эндогенным ферментативным механизмом путем связывания единиц малонил-кофермента-А вместе. Цепь удлиняется на единственной синтазе жирных кислот до тех пор, пока не достигнет длины, определяемой биохимией ее продуцента. В точке обрыва жирная кислота гидролизуется с синтазой, образуя производное карбоновой кислоты. Это дает жирную кислоту с равной углеродной длиной. Таким образом образуется большинство жирных кислот, поэтому большинство жирных кислот имеют четное количество атомов углерода.

Триглицериды образуются при нуклеофильной атаке молекулы фосфорилированного глицерина коферментом жирная кислота-А. Это вызывает реакцию этерификации, которая создает сложноэфирную связь между карбоксильной группой жирной кислоты и одной из трех гидроксильных групп глицерина. Синтазы, катализирующие эти реакции, стерически специфичны для включения одного типа жирной кислоты. Они производят только один тип триглицеридов.

Сложноэфирные связи в триглицеридах

Типы жиров

Жиры подразделяются на две подгруппы: насыщенные жиры и ненасыщенные жиры.Ненасыщенные жиры также подразделяются на мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и трансжиры. Эти разные классификации определяют влияние этих жиров на организм и их роль в метаболизме.

Насыщенный жир

Насыщенный жир, или животный жир, состоит из глицериновой основы с тремя присоединенными полностью насыщенными жирными кислотами. Насыщенный относится ко всем атомам углерода в основной цепи, гибридизированным sp ³ , с двумя ковалентно связанными атомами водорода на углерод.Этот класс жиров имеет более высокую вязкость и энергетическую ценность, чем их ненасыщенные собратья. Из-за проблем с растворимостью этот тип жира чаще всего ассоциируется с сердечными заболеваниями.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры или растительные жиры состоят из глицериновой основной цепи с тремя цепями жирных кислот, где есть по крайней мере один гибридизированный углерод sp ² . Это образует двойную связь где-то в цепи. Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь в цепи, а полиненасыщенные жиры — две или более.

Природные ненасыщенные жиры, вырабатываемые ферментами, обладают определенной стереохимией. Природные жиры всегда имеют конформацию цис , которая имеет более высокую растворимость в воде и легко расщепляется метаболическим механизмом. Искусственно полученные жиры, поскольку они производятся с использованием методов органического синтеза, содержат рацемическую смесь транс- и цис-связей. Трансжиры менее растворимы, как насыщенные жиры. Однако они не метаболизируются клеточными механизмами.

Цис-связь Транс-связь

Типы ненасыщенности:
Ненасыщенные жиры классифицируются по положению ненасыщенности. Это обозначение обозначается символом ω, затем номером углерода с ненасыщенностью. Например, ω-3 жиры имеют ненасыщенность в третьем углеродном положении. Ω-3,7 полиненасыщенные жиры имеют ненасыщенность в третьем и седьмом положении углерода. Положение ненасыщенности определяет метаболический путь, по которому будет идти жир.

Примеры жиров

Насыщенные жиры

Примеры насыщенных жиров включают животный жир, содержащийся в говядине, свинине и курице.Поскольку эти типы жиров также называют «животными жирами», они в основном содержатся в животных. Измерения насыщенных жиров используются в медицинских диагностических тестах как обратные индикаторы здорового образа жизни.

Ненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры часто называют «хорошими» жирами. Они входят в состав масел и жиров авокадо и оливкового масла. Полиненасыщенные жиры содержатся в масле канолы и других менее вязких растительных маслах.

Трансжиры

Трансжиры — это жиры, получаемые химическим путем.Обычно они считаются вредными для здоровья и содержатся в масле массового производства, которое содержится в обработанных и жареных продуктах. История трансжиров неоднозначна. В некоторых странах они даже были запрещены для потребительского использования.

Тест

1. Какой вид жира НЕ является?
A. Полиненасыщенные жиры
B. Мононенасыщенные жиры
C. Насыщенные жиры
D. Перенасыщенные жиры

Ответ на вопрос № 1

D правильный.Полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные — все это примеры жиров. Жиры не могут быть перенасыщенными.

2. Какая греческая буква используется для обозначения ненасыщенности в биологической номенклатуре?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ

Ответ на вопрос № 2

C правильный. Буква ω используется для обозначения положения ненасыщенности или ненасыщенности в триглицериде.Может быть одно или несколько чисел, указывающих углеродное положение ненасыщенности.

3. Какой из трех типов макроэлементов НЕ является?
A. Жиры
B. Витамины
C. Белки
D. Углеводы

Ответ на вопрос № 3

B правильный. Три типа макроэлементов — это жир, белок и углеводы. Витамины считаются микронутриентами.

Список литературы

• Esposito, L.(2017, 03 мая). 8 фактов о транс-жирах. Получено 4 мая 2017 г. с http://health.usnews.com/wellness/food/articles/2017-05-03/8-fast-facts-on-trans-fats?src=usn_fb
• Мононенасыщенные жиры: что Делает жир. (2017, 24 февраля). Получено 4 мая 2017 г. с https://paleoleap.com/monounsaturation-fat-what-makes-a-fat-good/

Настоящая скинни на здоровых жирах

.

Благополучие — 18 июля 2017 г.

Нека Паскуале, основательница Urban Remedy

Детокс-салат, средиземноморская чаша и тыквенный пирог Urban Remedy’s содержат полезные жиры, такие как кокосовое масло, семена льна и оливковое масло.

Мазола, рапс, кукуруза, кокос, соя, боже мой! Почему в мире существует так много противоречивых данных о полезных маслах (полезных жирах) в наши дни? Американская кардиологическая ассоциация, доктор Меркола, Дэйв Эспри… кому вы доверяете? Есть несколько вещей, которые мы знаем наверняка: жир является основным источником энергии и поддерживает сбалансированный гормональный фон. Это катализатор усвоения некоторых витаминов и минералов. Жир также важен для построения клеточных мембран — важной оболочки каждой клетки, которая способствует гомеостазу и защищает клетки.Жиры нужны нам для многих процессов в организме. Ниже приводится наше руководство по выбору здорового образа жизни для вас и вашей семьи.

МАГАЗИН ЛУЧШИХ ЗДОРОВЫХ ЖИРНЫХ ПИКОВ NEKA »

Существует четыре типа жиров: насыщенные, мононенасыщенные, транс- и полиненасыщенные.

1. Насыщенные жиры

Интересно, что насыщенные жиры подвергались критике в течение последних 40 лет, но согласно диетическим рекомендациям по ограничению насыщенных жиров, количество хронических заболеваний увеличилось, а не уменьшилось.Фонд Уэстон Прайс подводит итоги:

«В течение десятилетий после публикации рекомендаций по питанию американцы последовали их примеру, сократив потребление животных жиров и в значительной степени заменив их зерном, сахаром и растительными маслами, полученными промышленным способом. Тем не менее, несмотря на соблюдение этих якобы «здоровых» рекомендаций, состояние общественного здравоохранения в США ухудшилось ».

Существует много противоречивых точек зрения на насыщенные жиры. Мы рекомендуем следующие здоровые продукты:

• Кокосовое масло за его многочисленные преимущества для здоровья
• Масло MCT
• Масло сырое

Для тех, кто ест мясо: употреблять только мясо травяного откорма.Обработанное мясо, такое как бекон, хот-доги, колбасы и мясные обеды, содержат насыщенные жиры, и их нельзя есть, поскольку они являются канцерогенами класса 1.

2. Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры защищают сердце и поддерживают чувствительность к инсулину, накопление жира, потерю веса и здоровый уровень энергии. Здоровый выбор:

• Авокадо
• Орехи макадамия
• Оливки и оливковое масло

Менее здоровый выбор:

• Масло канолы (если оно не органическое, масло канолы производится из ГМО, подвергается глубокой переработке и рафинированию)
• Арахис — он, как правило, с высоким содержанием плесени, вырабатывающей афлатоксин, токсин, вызывающий рак.Арахис также вызывает воспаление и очень аллергенен.

3. Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры включают жиры Омега 3 и Омега 6. Омега-3 уменьшают воспаление, поддерживают здоровый уровень гормонов и клеточные мембраны. Жирные кислоты омега-6 важны для поддержания здоровых функций мозга и мышц, но, с другой стороны, они способствуют воспалению в организме.

Нам нужно лишь небольшое количество жирных кислот Омега-6 в нашем рационе, но стандартная американская диета заполнена ими (например,g., большинство хлебобулочных изделий, упакованные продукты, такие как печенье и крекеры, чипсы, картофель фри, хлеб и закуски). Кукурузное, соевое, сафлоровое, хлопковое, виноградное и подсолнечное масла содержат много Омега-6 и нестабильны. Это означает, что любая жареная, запеченная или приготовленная в микроволновке пища с использованием этих масел будет окисляться и вызывать воспалительную реакцию в организме.

Что делать?

Ешьте на больше, жиров Омега-3, таких как лен, чистый лосось, и на меньше, чем жиров Омега-6. Мы рекомендуем вам держаться подальше от соевого и кукурузного масла — период.Почему? 95% соевого и кукурузного масла получают из семян ГМО, и многочисленные исследования показали, что они увеличивают жировые отложения и воспаления. Он также изготовлен с использованием опасных химических растворителей.

Точка зрения Дэйва Эспри на полиненасыщенные жиры актуальна:

«ПНЖК [полиненасыщенные жирные кислоты] не защищают вас от ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта или смертности, как утверждает AHA. Фактически, употребление меньшего количества насыщенных жиров и большего количества линолевой кислоты увеличивало смертность от ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний и смертей от всех причин.Это не удивительно. Мы уже знаем, что ПНЖК вызывают воспаление и сопровождающие его воспалительные заболевания … растительные жиры вызывают повреждение ваших митохондрий (электростанций ваших клеток), что снижает вашу способность вырабатывать энергию, что приводит к воспалению, что приводит к каждому дегенеративному болезнь, о которой мы знаем ».

4. Транс-жиры

Это худший вид жира. Согласно Гарвардскому справочнику The Nutrition Source :

«Это побочный продукт процесса, называемого гидрогенизацией, который используется для превращения полезных масел в твердые вещества и предотвращения их прогоркания.Когда растительное масло нагревают в присутствии водорода и катализатора на основе тяжелых металлов, такого как палладий, атомы водорода добавляются к углеродной цепи. Это превращает масла в твердые частицы. Он также делает полезные растительные масла более похожими на не очень полезные насыщенные жиры. В списках ингредиентов на этикетках пищевых продуктов это производимое вещество обычно указано как «частично гидрогенизированное масло» ».

Недавно Американская кардиологическая ассоциация одобрила употребление большего количества кукурузы и соевого масла. Мы нашли это шокирующим, поскольку эти масла почти всегда производятся из ГМО-кукурузы и сои.Эти готовые к использованию культуры Roundup выведены таким образом, чтобы противостоять гербициду Roundup, что означает, что эти культуры можно залить этим гербицидом, который уничтожит все сорняки и растения вокруг них. Было доказано, что Roundup / Glyphosate вызывает рак и может привести к повышенной кишечной проницаемости. Для получения дополнительной информации о Roundup щелкните здесь

Кукурузное и соевое масла богаты жирными кислотами Омега-6, которых большинство американцев уже получают в достаточном количестве в своем рационе. Слишком много Омега-6 приводит к воспалительной реакции в организме. Этот вид диетического воспаления является основной причиной большинства хронических заболеваний в США, в том числе болезни сердца, убийцы номер один среди американцев.Если углубиться в то, кто финансирует AHA, неудивительно, что Совет по маслу канолы и крупная фармацевтическая компания получают огромные прибыли от статинов. Их рекомендации: «Зачем есть полезные масла, если можно просто принимать статины?» Это печальный день, когда нельзя доверять Американской кардиологической ассоциации. Тот факт, что у них есть знак одобрения здорового сердца на злаки и закуски с высоким гликемическим индексом, когда продукты с высоким гликемическим индексом вызывают нездоровое воспаление, затрудняет доверие к целостности этой организации.Чтобы глубже изучить исследования, которые они использовали для своих выводов, ознакомьтесь с недавней статьей Гэри Таубса, журналиста, занимающегося вопросами науки и здоровья.

Проще говоря, мы считаем, что лучший выбор для вашего здоровья — это употреблять чистые здоровые жиры и наименее обработанные жиры. И всегда органично.

Наши лучшие полезные жиры

• Льняное масло холодного отжима (без нагрева)
• Кокосовое масло (можно безопасно нагревать). Мы используем кокосовое масло во многих наших десертах, таких как веганский мусс из сырого какао и тирамису.
• Масло MCT
• Оливковое масло
• Масло сырое (травяное откорм)
• Топленое масло лучше для жарки на сильном огне
• Авокадо
• Масло какао сырое
• Травяной пастбищ, молочные продукты и яйца
• Сырые орехи, такие как наш Пряный лимонный миндаль
• Лосось, сардины и масло криля из экологически чистых источников

.

No related posts.