Цикорий корень: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Цикорий

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов «свежий» означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма.

Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

Цикорий — сорняк, который заменит кофе и поможет похудеть

Наверное, каждый когда-нибудь обращал внимание на кусты порой до 1,5 метров в высоту с яркими синими цветами, чем-то похожими на васильки. И растет этот куст буквально везде. Но не все знают, что это и есть тот самый цикорий, из которого готовят вкусный и полезный напиток. В этой статье пойдет речь о полезных и лечебных свойствах цикория, о заготовке и способах его использования. И, конечно, о том, как можно из него приготовить напиток «почти как кофе».

Цикорий — сорняк, который заменит кофе и поможет похудетьСодержание:

Краткое ботаническое описание растения

Человечество знакомо с цикорием на протяжении тысяч лет. Существуют древнеегипетские папирусы, датируемые 1536 г. до н.э., в которых упоминается цикорий.

Есть много видов этого растения, но в пищу используют только два — это цикорий салатный и цикорий обыкновенный. В этой статье речь пойдет об обыкновенном цикории.

Цикорий обыкновенный (Cichorium intubus L.) — многолетнее травянистое растение высотой от 30 до 150 см с утолщенным веретеновидным корнем, прямым стеблем и растопыренными ветвями. Относится к семейству астровых. Цветы в основном голубые, но иногда встречаются белые и даже розовые. Цветет с июня по август.

Распространенный сорняк от Африки до Сибири. Растение очень чувствительно к уровню освещенности. Цветки цикория открываются утром, как только начинает вечереть — они закрываются.

В природе цикорий можно встретить на лугах, полянах, травянистых склонах, на пустырях, полях, вдоль дорог и даже в горах. Некоторые садоводы выращивают его на цветниках — он очень декоративно смотрится во время цветения.

Особенным спросом пользовался цикорий в Европе во время Второй мировой войны, когда возникли серьезные проблемы с поставками кофе и его стали предлагать, как замену.

В природе цикорий можно встретить на лугах, полянах, травянистых склонах, на пустырях, полях, вдоль дорог

Химический состав и лечебные свойства цикория

Теперь самое интересное: современная медицина доказала, что в цикории содержится уникальный полисахарид — инулин, который положительно влияет на обмен веществ.

В частности, он снижает уровень сахара в крови и усиливает метаболизм, что важно для людей с избыточной массой тела или ожирением.

Также инулин снижает уровень холестерина в крови и триглицеридов, которые провоцируют атеросклероз и другие болезни. Инулин нормализует микрофлору кишечника и, проходя через весь желудочно-кишечный тракт, способствует выведению тяжелых металлов и токсичных веществ, которые попадают в организм вместе с пищей.

Ученые также доказали, что, в отличие от кофе, цикорий не выводит кальций из организма, а наоборот, помогает усвоить его из пищи.

Высушенный корень цикория обыкновенного содержит до 75% инулина.

Помимо инулина, в цикории содержатся белковые вещества, гликозид интибин, придающий горький вкус напитку, дубильные вещества, органические кислоты. Он богат на витамины группы В, С, А, Е, К, макро- и микроэлементы: такие, как цинк, магний, марганец, кальций, железо, а еще — пектин и каротин.

Благодаря такому богатому составу, цикорий испокон веков использовался в народной медицине при болезнях желудочно-кишечного тракта, изжоге, циррозах печени, артритах, интоксикации организма, бактериальных инфекциях, сердечно-сосудистых заболеваниях, а также для усиления иммунитета.

В лечебных целях применяются все части растения. Листья цикория съедобны и употребляются в салатах или как гарнир, их можно есть сырыми или запекать, тушить, варить.

В деревнях издревле добавляли скоту в корм листья цикория, ведь в них содержится много белка, витаминов и минералов — они очень питательны. Замечено, что дикие животные (лоси, олени) тоже едят листья цикория.

Настой из цветов цикория успокаивает нервную систему, а из корня, содержащего наибольшое количество инулина, делают напиток похожий на кофе. Он тоже обладает тонизирующим свойством, только, в отличие от кофе, не истощает нервную систему, ведь в нем нет кофеина.

В целом, напиток из корня цикория имеет общеукрепляющие свойства, повышает иммунитет. Кстати, благодаря тому что в корне цикория содержится большое количество сахаров, из него делают сироп, который используют кондитеры.

Напиток из цикория обладает также вяжущим, антимикробным действием, повышает аппетит, уменьшает потоотделение.

Корень у цикория очень глубокий, до 1.5 метров в глубину, поэтому я физически не смогу его выкопать весь. © Ольга Ольшанская

Как я заготавливаю и храню цикорий

В Интернете полным-полно рецептов приготовления всевозможных гарниров и салатов из листьев цикория. Но меня интересуют его цветы и, самое главное — корни.

Цветы я собираю во время массового цветения — это июль-август. Утром, обязательно в сухую солнечную погоду. Срываю немного — мне их просто жалко. Далее оставляю цветы сушиться на веранде между двумя листами бумаги и потом храню в бумажном пакете.

Чай или «напар» из таких цветов хорошо принимать вечером при бессоннице, в стрессовых ситуациях. Цветы цикория — отличное успокаивающее средство.

С корнями дело обстоит иначе. Их надо заготавливать осенью — с конца августа по сентябрь (когда в растении прекращается сокодвижение) или ранней весной (до его начала).

Я собираю корни осенью, когда растение начинает увядать. Очень удобно это делать после хорошего дождя или даже ливня, когда земля как следует промокнет — у цикория стержневой корень, он очень хорошо выдергивается из земли.

Другой способ (когда нет дождя) — просто выкопать его лопатой. Корень у цикория очень глубокий, до 1.5 метров в глубину, поэтому я физически не смогу его выкопать весь, а потому и урона растению не принесу — на следующий год оно обязательно вырастет из оставшегося кусочка корня.

Итак, после того как я насобирала себе корней и принесла их домой, их надо как следует промыть. Для этого я замачиваю их в холодной воде на некоторое время, после чего они очень хорошо промываются.

Далее все по-разному поступают. Кто-то говорит, что корни надо чистить, кто-то — что ни в коем случае нельзя. Поэтому я для себя выбрала золотую середину — стараюсь их хорошо промыть водой, а если в каких-то местах никак не удается очистить от земли, тогда зачищаю там ножом.

Потом корень надо немного обсушить бумажными полотенцами и измельчить. Признаться, это сделать не просто. Тонкие корни еще можно разрезать ножом, а вот если корень хотя бы толщиной с палец, у него очень твердая сердцевина и порезать такой корень уже нереально.

Некоторые даже вынимают сердцевину из-за этого и выбрасывают. Она легко вынимается если скрутить корень в разные стороны обеими руками. Но ведь в сердцевине тоже содержатся полезные вещества, поэтому я ее оставляю.

А измельчаю корень, нарезая его сначала секатором поперек на мелкие кусочки, а потом аккуратно ножом расщепляю его вдоль на более тонкие волокна. Может быть, для этих целей подойдет приспособление для чистки картофеля.

Некоторые любители цикория после измельчения корней дают кусочкам подсохнуть, потом обмалывают и все — дальше просто заваривают, как чай. При этом удаётся максимально сохранить все полезные вещества в цикории, ведь мы знаем, что термическая обработка их разрушает.

Но многие после измельчения корень обжаривают на сковороде, как кофейные зерна, и только потом отправляют их в кофемолку. Цикорий при этом приобретает приятный запах, золотисто-коричневый цвет и в самом деле становится по вкусу похожим на кофе.

Но нужно учесть, что при температуре +180…+200^оС теряются почти все его полезные свойства.

Поэтому и тут я выбрала для себя золотую середину — измельченные корни цикория я ставлю в духовку на противне при температуре 40-50^оС на несколько часов. И когда начинает распространяться приятный запах, ореховый и слегка карамельный — я мой цикорий вытаскиваю из духовки.

Дальше его остается только обмолоть в кофемолке, пересыпать в чистую, сухую, стеклянную баночку и хранить в темном месте, в шкафу, например.

Я измельчаю корень, нарезая его сначала секатором поперек на мелкие кусочки. © Ольга ОльшанскаяГотовый порошок из цикория. © Ольга Ольшанская

Как заварить «кофе» из цикория

Итак, у нас есть порошок корня цикория, теперь нам осталось заварить из него «кофе». Для этого я беру маленький чайничек для чая (я не буду его варить в турке, как кофе). Вместо чайника, и кружка также подойдет. 1.5 чайные ложки порошка корня цикория заливаю 200 мл кипятка. Даю немного постоять. По сути, у меня получился напар корня.

Далее мне понадобится маленькое ситечко, через него я из чайника процеживаю жидкость в чашку. Напиток готов. На меня он действует тонизирующе и, как заметили мои домашние, поднимает настроение.

Он, на самом-то деле, на кофе не похож, разве только цветом. У напитка из цикория свой горьковатый вкус и очень приятный орехово-карамельный аромат. Это полезный и в тоже время очень вкусный напиток.

Кому нельзя пить напиток из цикория?

Как и в случае с лекарственными травами или с травяными чаями, хочу сказать несколько слов о противопоказаниях к применению напитка из цикория. Корень растения содержит очень много оксалатов, потому его нельзя применять людям с мочекаменной болезнью, заболеваниями почек, пониженным давлением, анемией или язвой желудка.

Кроме того, напиток из цикория нужно с осторожностью пить людям, склонным к аллергии и беременным женщинам. Поэтому, если есть сомнения, лучше посоветуйтесь с врачом.

полезные свойства, вред и противопоказания напитка

Цикорий, который по-другому называют голубым одуванчиком, представляет собой невысокое растение с крупными цветками голубого оттенка. В пищевых целях применяется его корень и листья. Известный цикориевый напиток обладает приятным вкусом и ароматом, напоминающим кофе. Родиной растения считаются средиземноморские страны, однако сейчас голубой одуванчик произрастает на американской и европейской территориях.

Обыкновенный и салатный виды цикория в России стали выращивать в 19 веке. Популярность растения обусловлена его широкой сферой применения. Это не только полезный заменитель кофе, но и вкусная добавка к кондитерским изделиям. Листья голубого одуванчика служат отличным дополнением к овощным салатам. Благодаря богатому составу растение нашло применение и в народной медицине.

Состав и характеристики

Растворимый напиток из корня цикория имеет низкую калорийность: на 100 г всего 11 ккал. Жиры в составе практически отсутствуют, количество углеводов – 3 г, а белков – 0,1 г. Такое соотношение БЖУ дает возможность употреблять напиток во время диеты.

В высушенном корне содержится большое количество инулина – сахарида, который выступает в роли сахарозаменителя натурального происхождения и не повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому растворимый напиток идеально подходит для диабетического питания. Помимо этого компонента в состав входят:

• витамины группы Е, Р, А и С,
  
• эфирные масла,
  
• органические кислоты,
  
• дубильные вещества,
  
• пектин,
  
• смолы,
  
• микроэлементы (натрий, железо, фосфор, медь, калий),
  
• кумарины,
  
• гликозид горький,
  
• фенолы.
  

Напиток из цикория является тонизирующим, так как содержит витамины Е, С и В. Кроме того, в составе присутствует каротин, который является мощным антиоксидантом природного происхождения, а также аскорбиновая кислота, способствующая поддержанию мышечного тонуса и укреплению иммунитета.

Полезные свойства и применение

Польза от регулярного употребления цикория заключается в улучшении пищеварения, придании сил и энергии, а также нормализации сна. Помимо этого отмечается следующее благотворное воздействие на организм:

• расширение сосудов;
  
• успокоительный эффект;
  
• очищение печени и почек;
  
• облегчение состояния женщин при менструальных болях;
  
• насыщение организма минералами и витаминами;
  
• борьба с анемией;
  
• улучшение структуры волос;
  
• снижение вероятности появления грибковых инфекций;
  
• помощь при расстройствах кишечника;
  
• предотвращение образования морщин;
  
• ускорение заживления ран, защита от бактерий;
  
• восстановление коллагена в клетках кожных покровов.

Растворимый растительный напиток рекомендуется пить не более 4 чашек в день. Нельзя заливать его кипятком, только теплым молоком или водой. В народной медицине цикорий применяют для лечения простудных заболеваний инфекционного характера и малокровия из-за общеукрепляющих свойств корня растения. Кроме того, напиток применяется для устранения симптомов многих недугов, так как оказывает мочегонный, желчегонный и потогонный эффекты. На основе травы изготавливают спиртовые настойки, помогающие обрабатывать укусы насекомых и порезы, а также отвары (для компрессов и примочек) и чаи.

Использование при похудении

Положительный эффект при избавлении от лишнего веса достигается благодаря тому, что цикорий способствует выведению шлаков и очищению крови от вредных примесей. Кроме того, в состав корней растений не входят жиры, а энергетическая ценность очень низкая.

Для похудения можно регулярно готовить отвар на основе цикория, который нужно пить до еды 3 раза в день (по 100 г). Для этого требуется залить 500 мл воды 1 ч. л. измельченных корней растения и прокипятить около 15 мин. Готовый напиток охлаждается и процеживается. Отвар способствует избавлению от лишнего веса и достижению лечебного эффекта. Он восстанавливает нормальное функционирование печени, укрепляет иммунитет и избавляет от чрезмерной потливости. Благодаря содержанию в составе фолиевой кислоты напиток помогает бороться с целлюлитом, придавая коже эластичности и упругости.

Разрешен ли цикорий беременным и кормящим женщинам

Во время беременности нужно ответственно подходить к составлению рациона, чтобы не навредить малышу. Употреблять цикорий разрешается, если нет признаков ухудшения самочувствия. Не стоит увлекаться напитком, если у беременной женщины диагностирован гастрит или язва, из-за тонизирующего свойства цикория. Кроме того, корни растения способствуют расширению сосудов, что приведет к нежелательным явлениям при наличии геморроя или варикоза.

В период лактации цикорий пить можно, если у ребенка и матери не выявлена аллергическая реакция на это растение. Если таких проблем не обнаружено, можно смело заменять вредный кофе на травяной напиток. Особенно полезен цикорий детям со слабым иммунитетом и проблемами с пищеварением. Рекомендуемая норма употребления – не больше 2 чашек в день. Чтобы избежать неприятных последствий, лучше всего посоветоваться с гинекологом или педиатром о возможности добавления в меню растительного напитка.

Можно ли давать детям

При отсутствии у ребенка выраженной аллергической реакции на эту группу травянистых растений цикорий употреблять можно. Лучше всего давать его малышу старше 2-3 лет, так как есть разница между попаданием веществ с грудным молоком и прямым приемом продукта. Благодаря полезным свойствам корня растения нормализуется состояние органов пищеварительной системы, повышается тонус организма, усиливается защитный барьер.

Цикорий помогает улучшить показатели крови, нормализовать работу печени у ребенка. Из-за способности к ускорению синтеза определенной группы жиров в организме напиток можно давать для поддержания веса на оптимальной отметке. Кроме того, растворимый цикорий с теплым молоком полезен в холодные сезоны, так как снижает вероятность возникновения простудных заболеваний. Норма употребления для детей – не более 2 чашек.

Употребление при диабете

Напиток из цикория – идеальная пищевая добавка для людей, страдающих разными формами сахарного диабета. У продукта низкий гликемический индекс, поэтому его можно включать в ежедневное меню. Растение с антитоксическими, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами способствует снижению уровня глюкозы благодаря способности защищать мембранные структуры в поджелудочной.

Для достижения максимального лечебного эффекта можно готовить особый отвар. Для этого нужно взять по столовой ложке измельченных корней и цветов травы, залить стаканом кипятка, а затем полчаса подержать на водяной бане. Принимать процеженный и охлажденный напиток рекомендуется трижды в день по трети стакана.

Можно ли цикорий на ночь?

Употребление растворимого цикория в утреннее время суток позволяет запустить обмен веществ, а также зарядиться энергией на длительное время. Напиток можно пить и на ночь. В нем полностью отсутствует кофеин, поэтому не стоит волноваться за нарушения сна. Цикорий эффективно защищает от стресса, эмоциональных нагрузок, способствует нормализации функционирования сердца, помогает быстрее и лучше работать кишечнику.

Возможный вред и противопоказания

Из основных противопоказаний к употреблению растворимого цикория выделяют следующие:

• индивидуальная непереносимость;
  
• тяжело протекающая беременность;
  
• язвенная болезнь и любая форма гастрита;
  
• сосудистые заболевания;
  
• камни в желчном пузыре;
  
• серьезные патологии нервной системы;
  
• возраст до 2-х лет.

Основной вред продукта заключается в оказании раздражающего действия на слизистые оболочки желудка. Напиток способствует выделению большого количества желчи, поэтому при болезнях ЖКТ его употребление запрещено.

Как выбрать и хранить

Наиболее полезным считается рубленый или же целый корень цикория. Такой продукт можно купить на рынках или же в аптечных пунктах. Пастообразный вид продукта так же обладает рядом ценных качеств, но более доступным вариантом является порошковый растворимый цикорий. Перед его приобретением в отделах с кофейными напитками или диабетическим питанием необходимо обратить внимание на упаковку: в составе должен быть только 100% экстракт, без ароматизаторов и других посторонних добавок. Качественный порошок – рассыпчатый, без комочков и слипшихся кусков, однако продукт не должен быть измельчен в пыль. Минимальный диаметр частиц – 1 мм. Покупая корни растения, необходимо выбирать только те, которые сухие и имеют коричневатый оттенок.

Условия хранения продукта – температура до 22 градусов и отсутствие попадания солнечных лучей. Оптимальный вариант – использование металлической емкости с плотно закрывающейся крышкой. При попадании в порошок даже незначительного количества влаги, частички слипнутся и превратятся в твердый комок. Для заваривания нужно использовать только сухую ложку. При должных условиях хранения продукт сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества около 1 года.

Корень цикория — лечебные свойства и противопоказания | Живое питание

Здравия, уважаемый читатель 🙂 Статья о лечебных свойствах корня цикория, которые помогают очистить и укрепить организм, нормализовать работу сердца, сосудов, ЖКТ. Не забывайте о возможности оценить материал и подписаться на канал 🙂

Корень и цветок цикория

Родиной цикория, который используется в лечебных целях, для похудения, многие считают область Средиземного моря, хотя кто-то указывает на Северную Индию или Китай. Его активно культивируют в других странах, причем для посадки используют целые поля, огороды.

Заготовка сырья — важный этап

Собирают растение в летнее время, в период массового цветения, в утренние часы, когда роса уже высохла. Чтобы лекарственное сырье приносило пользу, его надо правильно заготовить. Растение помещают в тень, раскладывают их на ткани, периодически переворачивая, чтобы оно просохло равномерно.

Когда стебли начнут легко ломаться, сушка закончилась, теперь можно использовать корень цикория, его лечебные свойства по назначению, учитывая противопоказания. Готовое сырье хранят в тканевых мешочках либо бумажных пакетах, в прохладном месте, не более 3 лет.

Сушка корней цикория

Полезные свойства корней цикория

Корень цикория активно используется в терапевтических целях, ведь с его помощью удастся:

• Нормализовать метаболизм.
• Выводить токсины.
• Очищать почки.
• Улучшить состояние пациентов с сахарным диабетом.
• Восстановить состав крови.
• Усилить аппетит.
• Нормализовать деятельность кишечного тракта.
• Избавиться от изжоги.
• Укрепить иммунитет.
• Очистить артерии.

Цикорий характеризуется антибактериальным, противовоспалительным действием, используется как жаропонижающее, желчегонное, мочегонное средство, оказывается вяжущий эффект. Его применяют для лечения:

• Инфекций и простуд.
• Ран и порезов.
• Аллергической реакции на укусы насекомого.

Корень цикория рекомендуется использовать тем, кто страдает от нервных срывов, мучается с мигренью, бессонницей. Это растение помогает предотвратить развитие раковых клеток, лечить селезенку.

Одним из свойств корня, является возможность очистки лимфатической системы и крови от токсичных накоплений, что приводит к снижению веса. Чтобы запустить очистку, нужно приготовить особый состав.

Для этого 1 ч. л. измельченного сырья заливают 0, 5 л горячей воды, выдерживаю 10 минут, фильтруют, остужают, принимают три раза за день по 100 г за полчаса до приема пищи.

Применение корня цикория в период беременности и в период грудного кормления

Это растение включает в себя много полезных элементов, благодаря чему во время беременности его применяют как тонизирующее вещество. С его помощью можно избавиться от отеков, тошноты, изжоги, нормализовать стул, что очень важно в это время.

После родов использовать корень цикория не рекомендуется из-за того, что на ребенка он действует возбуждающе, может понизить лактацию, вызвать аллергическую реакцию.

Ограничения к употреблению

Не рекомендуется использовать корень растения тем, у кого наблюдается:

• Геморрой.
• Варикоз.
• Проблемы с сосудами.
• Гастрит.

Нельзя давать его и детям в возрасте до трех лет. Если соблюдать все ограничения и консультироваться с врачом перед употреблением цикория, удастся избежать осложнений и добиться максимального эффекта при лечении заболеваний.

Палец вверх — если статья была полезной 🙂

Цикорий в домашних условиях | Делай сам 16

Если к заготовке иван-чая в последнее время проявляется повышенный интерес, то цикорий незаслуженно остаётся в стороне.

Между тем, для любителей кофе, которым по каким-то причинам противопоказано употребление данного напитка, цикорий может стать единственной достойной альтернативой.

Полезные свойства цикория

Не буду описывать все полезные свойства цикория, про это есть масса статей в интернете. Отмечу лишь, что в цикории содержится огромное количество полифруктозана (инулина), который является природным заменителем сахара. Следовательно, цикорий безопасен при сахарном диабете и лишнем весе. Кроме этого, инулин является основной пищей бифидобактерий, так необходимых для нашего организма.

Цикорий заготовка

Цель данной статьи: пошаговое описание процесса заготовки цикория. И, забегая вперёд скажу, что на выходе получается напиток гораздо насыщеннее и ароматнее, чем магазинный растворимый цикорий.
Одной кофейной ложки (с горкой) достаточно для получения 200 гр. напитка.

Итак, выезжаем в экологически чистый район, находим подходящую «плантацию»

и выкапываем корни.

 

Поскольку цикорий обычно растёт на жёстком грунте, за исключением песчаного, лопату лучше использовать с усиленной или металлической ручкой.

Корни сразу отрубаем от стебля лопатой или ножом. Проверяем срез.

Если попадаются гнилые корешки, выбрасываем, чтобы не нести лишний мусор домой.

Складываем корни в тазик и тщательно промываем. Затем промываем под проточной водой.

Дикий цикорий ─ растение многолетнее. Корни молодых растений сушим и обжариваем целиком, а у корней взрослых растений удаляем (выбрасываем) жёсткую сердцевину.

Заготовку цикория удобно совмещать с заготовкой иван-чая. Корни цикория, в отличие от листьев иван-чая, должны не просто высохнуть, а поджариться, поэтому размещать противень с корнями нужно в самом горячем месте духового шкафа.

В процессе жарки, периодически проверяем готовность цикория. Готовые обжаренные корни должны легко ломаться. А при более интенсивной обжарке, появляется специфический кофейный запах. На этом этапе важно найти золотую середину, то есть обжарить, но не пережечь материал.

Если не совмещать с сушкой иван-чая, то при температуре 115 — 120 С в режиме конвекции достаточно 2-х часов.

Остаётся наломать корешки и измельчить их с помощью кофемолки.

Если предстоит заготовить большое количество цикория, то перед тем, как измельчить его в кофемолке, обжаренный цикорий лучше пропустить через мясорубку.

При работе с мелкой решёткой на мясорубке,  последующее измельчение в кофемолке не требуется.

Не забывайте делать перерывы, поскольку мясорубка нагревается в районе ножа.

Чтобы пыль от цикория не разлеталась по комнате, чашку лучше поместить в разовый полиэтиленовый пакет, а пакет надеть на сопло мясорубки.

Не пытайтесь прокручивать через электромясорубку сырые корни, мясорубка может выйти из строя. …Был печальный опыт.

Кладём кофейную ложку цикория в чашку и заливаем крутым кипятком. Настаиваем пару минут. Напиток цикорий своими руками готов.

Зри в корень! Чем полезен цикорий | Продукты и напитки | Кухня

Что внутри?

Главное богатство цикория — вещество под названием инулин. Оно нормализует уровень сахара в крови, поэтому напитки на основе цикория незаменимы в диете людей, больных сахарным диабетом. Впрочем, всем остальным тоже стоит присмотреться к цикорным напиткам. Дело в том, что инулин способен снизить уровень вредного холестерина в крови и защитить сосуды от образования тромбов и склеротических бляшек. К тому же инулин создаёт в кишечнике питательную среду для полезной микрофлоры, которая, как известно, отвечает не только за хорошее пищеварение, но и за крепкий иммунитет. Поэтому цикорий может служить прекрасной альтернативой пребиотикам.

Благодаря своему уникальному составу корень цикория с давних пор используется в народной медицине. В Древнем Риме его применяли как средство, улучшающее пищеварение, а в Египте цикорный корень считался противоядием при любых отравлениях. Легендарный Авиценна рекомендовал препараты из цикория для лечения расстройств желудочно-кишечного тракта, воспалений глаз, подагры. В Болгарии корень цикория используется при заболеваниях печени и селезёнки, как желчегонное и мочегонное средство.

В корнях цикория много витаминов группы В.  Именно они обеспечивают слаженную работу нервной системы, помогают организму справиться со стрессом, раздражительностью и плохим настроением.

Высокое содержание аскорбиновой кислоты делает напитки из цикория прекрасным средством для профилактики простуд, что особенно важно осенью и зимой, в период эпидемий гриппа и ОРВИ.

А витамин Е, которого в цикории тоже немало, улучшает обмен веществ, оздоравливает сердечно-сосудистую и репродуктивную системы, предотвращает появление различных опухолей.

Если вы страдаете гипертонией, напитки на основе цикория должны стать постоянными гостями на вашем столе. И дело даже не в том, что кофе и крепкий чай вам противопоказаны. Цикорий обладает мягким мочегонным эффектом, поэтому он снижает артериальное давление.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов цикорий замедляет старение организма, возникновение различных возрастных заболеваний и защищает от негативного воздействия загрязнённой окружающей среды.

По рецепту

Эти простые рецепты помогут приготовить полезные напитки из цикория.

«Кофе». Высушенные корни цикория измельчите и обжарьте на сковородке, слегка смазанной сливочным маслом, 1–2 ч. ложки приготовленного таким образом цикория заваривают 1 стаканом горячей воды. Точно так же можно сварить «кофе» на молоке.

«Чай». 1 ч. ложку корней цикория залейте 1 стаканом холодной воды, доведите до кипения и подержите на медленном огне 2–3 минуты. Затем процедите. В качестве подсластителя подойдёт натуральный мёд.

Морс. Положите на дно стакана несколько кубиков колотого льда, сверху налейте ½ стакана брусничного морса, добавьте 50 мл настоя цикория (можно приготовить самим, как в рецепте «Кофе» или купить готовый напиток в магазине), украсьте напиток веточкой мяты.

Айриш. В высокий стакан налейте 120 мл обезжиренного молока, затем аккуратно влейте 300 мл шоколадного сиропа так, чтобы он не смешивался с молоком, затем добавьте 100 мл заваренного цикория. Получится трёхслойный напиток. Сверху украсьте айриш взбитыми сливками, палочкой корицы и ягодкой клубники.

Фрапучино. На дно большого бокала положите лёд, наполните фужер до половины абрикосовым или персиковым соком, сверху при помощи чайной ложки или ножа налейте заваренный и охлаждённый цикорий так, чтобы он не смешивался с соком. Украсьте напиток взбитыми сливками, сахарной пудрой и веточкой мяты.

Смотрите также:

Корень цикория: Польза и вред растения

Цикорий растёт в северной Африке, Западной Азии и Европе. Предполагается, что люди потребляли цикорий ещё в древнем Египте. Французы были одними из первых, кто превратил корень цикория в заменитель кофе.

Корень цикория содержит инулин — органическое вещество, которое растворяется в воде и позволяет нам чувствовать себя сытыми более продолжительное время.

Инулину также приписывают свойство сохранять баланс сахара в крови, и снижать уровень холестерина.

Вы даже не узнаете, что употребили цикорий, пока не взгляните на этикетку своего протеинового батончика. Производители используют данный ингредиент чтобы существенно увеличить содержания клетчатки в своих продуктах. В такой форме цикорий указывается на этикетке как «корень цикория», «экстракт корня цикория», или «инулин цикория».

Польза цикория

Корень цикория может помочь с пищеварением

Так как цикорий содержит много инулина, его регулярное употребление поможет улучшить здоровье кишечника и облегчить проблемы с пищеварением, включая запор.

Говорят также, что цикорий обладает свойствами пребиотиков, которые также улучшают пищеварение и повышают способность вашего организма лучше усваивать питательные вещества, такие как кальций и магний.

Согласно одному исследованию, цикорий не играет роли в обмене жиров, однако он способен задержать или предотвратить диабет в его начальной фазе, а также улучшить регулярность похода в туалет.

Сахар

Ещё одно исследование показало, что корень цикория может стать помощников в регулировании сахара в крови, а также уровень инсулина.

Антиоксиданты

Он также содержит различные виды антиоксидантов, которые, как известно, борются с воспалением и помогают улучшить здоровье ваших артерий. В исследованиях на животных цикорий даже защищал от повреждения печени.

Вред цикория

Хотя цикорий обычно считается безопасным продуктом питания, его чрезмерное употребление может вызвать побочные эффекты, такие как боли в желудке, газы и вздутие живота, а также отрыжку.

Даже если корень цикория богат клетчаткой, вам лучше есть продукты в их естественном состоянии и сводить к минимуму употребление обработанных продуктов, пусть они и богаты цикорием.

Женщинам

Большое количество потребляемого цикория может привести к увеличению менструального цикла.

Можно ли цикорий при грудном вскармливании?

Цикорий может заменить кофе (который не желателен кормящим мамам), но перед его употреблением нужно проконсультироваться с врачом. Также не стоит им злоупотреблять.

Аллергия

Если у вас аллергия на такие растения как амброзия, ноготки или маргаритки, есть вероятность, что корень цикория вызовет симптомы, схожие с такой аллергией.

Дозировка и приготовление

Корни цикория обычно варят, а листья едят также, как и обычные овощи.

Также можно пожарить корень цикория или сразу приобрести его в таком виде. Жаренный цикорий используется как заменитель кофе.

На большинстве этикеток продуктов рекомендуется добавлять в горячую воду две столовые ложки молотого цикория. Также, если вы желаете отказаться от кофе (а лучше делать это постепенно) можно добавить немного цикория и меньше кофе в чашку.

Корень цикория имеет «землистый» вкус, чем-то похожий на кофе, при этом в нём нет ни грамма кофеина. Именно поэтому напиток из него употребляют те, кто хочет отказаться или уменьшить потребление кофе.

Обладает ли корень цикория стимулирующим эффектом, как кофе?

В цикории нет кофеина или иных стимуляторов, а значит он не будет бодрить вас как кофе. Его широкое использование в качестве заменителя кофе является результатом вкуса, а не эффектов.

Источник: infoniac.ru

---

5 Новые преимущества и способы применения волокон корня цикория

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Корень цикория — это растение с ярко-синими цветками, принадлежащее к семейству одуванчиков.

Используемый веками в кулинарии и традиционной медицине, он обычно используется для приготовления альтернативы кофе, так как имеет похожий вкус и цвет.

Предполагается, что волокно этого корня обладает многочисленными преимуществами для здоровья и часто извлекается для использования в качестве пищевой добавки.

Вот 5 новых преимуществ и применения волокна корня цикория.

Свежий корень цикория состоит из 68% инулина по сухому весу (1).

Инулин — это разновидность клетчатки, известная как фруктан или фруктоолигосахарид, углевод, состоящий из короткой цепи молекул фруктозы, которые организм не переваривает.

Он действует как пребиотик, то есть питает полезные бактерии в кишечнике. Эти полезные бактерии играют роль в уменьшении воспаления, борьбе с вредными бактериями и улучшении усвоения минералов (2, 3, 4, 5).

Таким образом, клетчатка корня цикория может способствовать оптимальному здоровью кишечника различными способами.

Резюме

Корень цикория в основном состоит из инулина, пребиотика, который способствует росту здоровых кишечных бактерий.

Поскольку инулин, содержащийся в клетчатке корня цикория, проходит через ваше тело непереваренным и питает кишечные бактерии, он может способствовать здоровому пищеварению.

В частности, исследования показывают, что инулин может облегчить запор (6, 7).

4-недельное исследование с участием 44 взрослых, страдающих запором, показало, что прием 12 граммов инулина цикория в день помог смягчить стул и значительно увеличил частоту испражнений по сравнению с приемом плацебо (6).

В исследовании с участием 16 человек с низкой частотой стула ежедневный прием 10 граммов инулина цикория увеличивал количество опорожнений кишечника в среднем с 4 до 5 в неделю (7).

Имейте в виду, что большинство исследований сосредоточено на добавках инулина цикория, поэтому необходимы дополнительные исследования его клетчатки в качестве добавки.

обзор

Благодаря содержанию инулина клетчатка корня цикория может помочь облегчить запор и увеличить частоту стула.

Волокна корня цикория могут повысить контроль сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Это может быть связано с его инулином, который способствует росту полезных бактерий, участвующих в углеводном обмене, который расщепляет углеводы на сахар, и чувствительности к инсулину, гормону, который помогает поглощать сахар из крови (8, 9, 10) .

Волокно корня цикория также содержит такие соединения, как хлорогеновая и хлорогеновая кислоты, которые, как было показано в исследованиях на грызунах, повышают чувствительность мышц к инсулину (11, 12).

Двухмесячное исследование с участием 49 женщин с диабетом 2 типа показало, что прием 10 граммов инулина в день приводил к значительному снижению уровня сахара в крови и гемоглобина A1c, показателя среднего уровня сахара в крови, по сравнению с приемом плацебо (13). .

Примечательно, что инулин, используемый в этом исследовании, известен как высокоэффективный инулин и часто добавляется в выпечку и напитки в качестве заменителя сахара. Он имеет несколько иной химический состав, чем другие типы инулина (13).

Таким образом, необходимы дополнительные исследования, в частности, волокна корня цикория.

обзор

Инулин и другие соединения в корне цикория могут помочь улучшить контроль сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Некоторые исследования показывают, что клетчатка корня цикория может регулировать аппетит и снижать общее потребление калорий, что может привести к потере веса.

12-недельное исследование с участием 48 взрослых с избыточным весом показало, что прием 21 грамма в день олигофруктозы, полученной из цикория, которая очень похожа на инулин, приводит к значительному, в среднем, уменьшению массы тела на 2,2 фунта (1 кг). вес — в то время как группа плацебо набрала вес (14).

Это исследование также показало, что олигофруктоза помогает снизить уровень грелина, гормона, который стимулирует чувство голода (14).

Другие исследования дали аналогичные результаты, но в основном тестировали добавки инулина или олигофруктозы, а не волокна корня цикория (15, 16).

резюме

Клетчатка корня цикория может способствовать снижению веса за счет снижения аппетита и ограничения потребления калорий, хотя необходимы дополнительные исследования.

Волокна корня цикория легко добавить в свой рацион. Фактически, вы, возможно, уже потребляете его, не осознавая этого, поскольку иногда его используют в качестве добавки в упакованные продукты.

Все чаще встречается переработка корня цикория для получения инулина, который используется для увеличения содержания клетчатки или служит заменителем сахара или жира из-за его желирующих свойств и слегка сладкого вкуса, соответственно (17).

При этом его можно использовать и в домашней кухне. Некоторые специализированные магазины и продуктовые магазины продают корень целиком, который часто варят и едят как овощ.

Более того, если вы хотите снизить потребление кофеина, вы можете использовать жареный и молотый корень цикория в качестве заменителя кофе. Чтобы приготовить этот насыщенный напиток, добавьте 2 столовые ложки (11 граммов) измельченного корня цикория на каждую чашку (240 мл) воды в кофеварке.

Наконец, инулин из корня цикория может быть извлечен и превращен в добавки, которые широко доступны в Интернете или в магазинах товаров для здоровья.

Краткое описание

Целый корень цикория можно варить и есть как овощ, в то время как молотый цикорий часто варят с водой для приготовления напитка, напоминающего кофе. Как богатый источник инулина, его также можно найти в упакованных пищевых продуктах и ​​добавках.

Корень цикория веками использовался в кулинарии и в лечебных целях и считается в целом безопасным для большинства людей.

Однако его клетчатка может вызывать газы и вздутие живота при чрезмерном употреблении.

Инулин, который используется в упакованных пищевых продуктах или добавках, иногда изменяется химически, чтобы сделать его более сладким.Если инулин не был модифицирован, его обычно называют «нативный инулин» (18, 19).

Исследования показывают, что нативный инулин лучше переносится и приводит к меньшему количеству эпизодов газов и вздутия живота, чем другие типы (18).

Хотя 10 граммов инулина в день являются стандартной дозой для исследований, некоторые исследования предлагают более высокую переносимость как нативного, так и измененного инулина (6, 14).

Тем не менее, официальная рекомендуемая дозировка волокон корня цикория не установлена. Если вы хотите принимать его в качестве добавки, лучше заранее проконсультироваться с врачом.

Беременным и кормящим женщинам также следует проконсультироваться со специалистом в области здравоохранения, прежде чем пробовать цикорий, поскольку исследования его безопасности в этих группах населения ограничены (20).

Наконец, людям с аллергией на пыльцу амброзии или березы следует избегать употребления цикория, поскольку он может вызвать аналогичные реакции (21).

Краткое описание

Цельный, измельченный и дополнительный корень цикория обычно считается безопасным, но у некоторых людей может вызывать газы и вздутие живота.

Волокно корня цикория получают из растения, которое принадлежит к семейству одуванчиков и в основном состоит из инулина.

Его связывают с улучшением контроля уровня сахара в крови и улучшением пищеварения, помимо других преимуществ для здоровья.

Хотя корень цикория широко используется как добавка и пищевая добавка, его также можно использовать как заменитель кофе.

Если вы хотите воспользоваться преимуществами этого волокна, попробуйте отварить цельный корень, чтобы съесть его, или заварить кофе из корня цикория для горячего напитка.

Использование, побочные эффекты, взаимодействия, дозировка и предупреждения

Побочные эффекты и безопасность

При приеме внутрь : Цикорий ВЕРОЯТНО БЕЗОПАСЕН для большинства взрослых при потреблении в количествах, обнаруженных в пище. Экстракт корня цикория и семена цикория ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНЫ для большинства взрослых при кратковременном приеме внутрь в лечебных количествах. Прием цикория внутрь может вызвать незначительные побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, включая газы, вздутие живота, боль в животе и отрыжку. Недостаточно надежной информации, чтобы узнать, безопасно ли цикорий для перорального, длительного приема или каковы могут быть побочные эффекты.

При нанесении на кожу : Недостаточно достоверной информации, чтобы знать, безопасен ли цикорий. Некоторые отчеты показывают, что обработка цикория может вызвать раздражение кожи.

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Беременность и кормление грудью : прием цикория внутрь в больших количествах — ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНО во время беременности. Цикорий может вызвать менструацию и выкидыш. Недостаточно надежной информации, чтобы знать, безопасно ли цикорий использовать в качестве лекарства при кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь количества еды.

Аллергия на цикорий : Если у вас аллергия на цикорий, не принимайте его внутрь и не трогайте.

Аллергия на амброзию и родственные ей растения : Цикорий может вызывать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к семейству сложноцветных / сложноцветных. К членам этого семейства относятся амброзия, хризантемы, бархатцы, ромашки и многие другие. Если у вас аллергия, обязательно посоветуйтесь с врачом, прежде чем принимать цикорий.

Диабет : Цикорий может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом. Следите за признаками низкого уровня сахара в крови (гипогликемии) и внимательно следите за уровнем сахара в крови, если у вас диабет, и если вы употребляете цикорий в количествах, превышающих те количества, которые обычно содержатся в пище.

Камни в желчном пузыре : Цикорий может стимулировать выработку желчи. Это может быть проблемой для людей с камнями в желчном пузыре. Не используйте цикорий без медицинского наблюдения, если у вас есть камни в желчном пузыре.

Хирургия : Цикорий может снизить уровень сахара в крови и может мешать контролю сахара в крови во время и после операции. Прекратите принимать цикорий как лекарство как минимум за 2 недели до запланированной операции.

Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Бишофф Т.A., Kelley, C.J., Karchesy, Y., Laurantos, M., Nguyen-Dinh, P. и Arefi, A.G. Антималярийная активность лактуцина и лактукопикрина: сесквитерпеновые лактоны, выделенные из Cichorium intybus L. J. Ethnopharmacol. 2004; 95 (2-3): 455-457. Просмотреть аннотацию.

Blumenthal, M and et al. Полные монографии немецкой комиссии E: терапевтическое руководство по лекарственным травам. 1998;

Каваццини, Г., Чекерини, Р., Болоньези, Л., Брэнди, А., и Рауса, Г. [Yersinia enterocolitica: биотипы и серотипы, выделенные из продуктов садоводства].Boll.Ist.Sieroter.Milan, 9-30-1983; 62 (4): 317-322. Просмотреть аннотацию.

Каваццини, Г., Чекерини, Р., Прати, Л., и Рауса, Г. [Первое выделение Yersinia enterocolitica в нескольких садовых продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде]. Болл Ист-Сьеротер Милан 1982; 61 (5): 428-431. Просмотреть аннотацию.

Каваццини, Г., Гуиди, Э. и Рауса, Г. [Грамотрицательная флора садовых продуктов, предназначенных для потребления в основном в сыром виде]. Энн Иг 1989; 1 (5): 1279-1289. Просмотреть аннотацию.

Cavin, C., Delannoy, M., Malnoe, A., Debefve, E., Touche, A., Courtois, D., и Schilter, B. Ингибирование экспрессии и активности циклооксигеназы-2 экстрактом цикория . Biochem.Biophys.Res Commun. 2-18-2005; 327 (3): 742-749. Просмотреть аннотацию.

Чен, Х. Л., Лу, Ю. Х., Лин, Дж. Дж. И Ко, Л. Ю. Влияние изомальто-олигосахаридов на функции кишечника и индикаторы состояния питания у пожилых мужчин, страдающих запором. J Am Coll Nutr. 2001; 20 (1): 44-49. Просмотреть аннотацию.

Чо, Ю.Дж., Синха, Дж., Парк, Дж. П. и Юн, Дж. У. Производство инулоолигосахаридов из экстракта цикория эндоинулиназой из Xanthomonas oryzae № 5. Enzyme Microb.Technol. 3-8-2001; 28 (4-5): 439-445. Просмотреть аннотацию.

Чоу, Дж. Пробиотики и пребиотики: краткий обзор. J Ren Nutr. 2002; 12 (2): 76-86. Просмотреть аннотацию.

de Kraker, J. W., Franssen, M. C., Dalm, M. C., de Groot, A., и Bouwmeester, H.J. Биосинтез гермакрена Карбоновая кислота в корнях цикория. Демонстрация цитохрома P450 (+) — гермакрен-гидроксилазы и НАДФ + -зависимой сесквитерпеноиддегидрогеназы (ов), участвующих в биосинтезе сесквитерпенового лактона.Физиология растений 2001; 125 (4): 1930-1940. Просмотреть аннотацию.

de Kraker, J. W., Franssen, M. C., de Groot, A., Konig, W. A., и Bouwmeester, H. J. (+) — Биосинтез гермакрена A. Совершенный шаг в биосинтезе горьких сесквитерпеновых лактонов цикория. Физиология растений 1998; 117 (4): 1381-1392. Просмотреть аннотацию.

de Kraker, J. W., Franssen, M. C., Joerink, M., de Groot, A. , и Bouwmeester, H. J. Биосинтез костунолида, дигидрокостунолида и лейкодина. Демонстрация катализируемого цитохромом p450 образования лактонового кольца, присутствующего в сесквитерпеновых лактонах цикория.Физиология растений 2002; 129 (1): 257-268. Просмотреть аннотацию.

Debarbieux, M., Ouadid-Ahidouch, H., Delpierre, N., Vasseur, J., and Prevarskaya, N. Механизм кальциевого гомеостаза, индуцированный гетерологичной экспрессией полной РНК из листьев цикория в ооцитах Xenopus. J Membr.Biol. 1-1-1999; 167 (1): 25-33. Просмотреть аннотацию.

Debarbieux-Deleporte, M., Delbreil, B., Collin, T., Delcourt, P., Vasseur, J., Prevarskaya, N., and Ouadid-Ahidouch, H. InsP (3) -опосредованное высвобождение кальция, индуцированное путем гетерологичной экспрессии общей РНК листьев цикория.Biol.Cell 2002; 94 (7-8): 545-552. Просмотреть аннотацию.

Дельзенн, Н. М., Кани, П. Д., Добиул, К., и Нейринк, А. М. Влияние инулина и олигофруктозы на пептиды желудочно-кишечного тракта. Br J Nutr. 2005; 93 Приложение 1: S157-S161. Просмотреть аннотацию.

Ду, Х., Юань, С. и Цзян, П. [Химические составляющие Cichorium intybus L.]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 1998; 23 (11): 682-3, 704. Просмотреть аннотацию.

Финке, Б., Шталь, Б., Причет, М., Фасиус, Д., Вольфганг, Дж. И Бем, Г. Препаративная непрерывная кольцевая хроматография (P-CAC) позволяет проводить крупномасштабное фракционирование фруктанов.J. Agric.Food Chem 8-14-2002; 50 (17): 4743-4748. Просмотреть аннотацию.

Фламм, Г., Глинсманн, В., Кричевский, Д., Проски, Л., и Роберфроид, М. Инулин и олигофруктоза как пищевые волокна: обзор доказательств. Crit Rev Food Sci Nutr. 2001; 41 (5): 353-362. Просмотреть аннотацию.

Фриис, Б., Хьорт, Н., Вейл, Дж. Т., младший, и Митчелл, Дж. С. Профессиональный контактный дерматит, вызванный цикорием (цикорием, эндивием) и Lactuca (салат-латук). Контактный дерматит 1975; 1 (5): 311-313. Просмотреть аннотацию.

Grieshop, C.М., Фликингер, Э. А., Брюс, К. Дж., Патил, А. Р., Чарнеки-Молден, Г. Л. и Фэи, Г. К., мл. Желудочно-кишечные и иммунологические реакции пожилых собак на цикорий и маннан-олигосахариды. Arch Anim Nutr. 2004; 58 (6): 483-493. Просмотреть аннотацию.

Gruenwald, J and et al. PDR для лекарственных растений. 1998; 1

Харник Т.П. Использование препаратов растительного происхождения в лечении и реабилитации пожилых пациентов с хроническим гепатитом. Lik.Sprava. 1999; (7-8): 168-170. Просмотреть аннотацию.

Хазра, Б., Саркар, Р., Бхаттачарья, С., и Рой, П. Опухолевая активность экстракта корня цикория против асцитной карциномы Эрлиха у мышей. Фитотерапия 2002; 73 (7-8): 730-733. Просмотреть аннотацию.

He, Y., Guo, Y. J., и Gao, Y. Y. [Исследования химических составляющих корня Cichorium intybus]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2002; 27 (3): 209-210. Просмотреть аннотацию.

Хьюз Р. и Роуленд И. Р. Стимуляция апоптоза двумя пребиотическими фруктанами цикория в толстой кишке крысы.Канцерогенез 2001; 22 (1): 43-47. Просмотреть аннотацию.

Johannsen, F. R. Токсикологический профиль карбоксиметил инулина. Food Chem Toxicol. 2003; 41 (1): 49-59. Просмотреть аннотацию.

Kim, HM, Kim, HW, Lyu, YS, Won, JH, Kim, DK, Lee, YM, Morii, E., Jippo, T., Kitamura, Y., и An, NH. Тормозящее действие тучных клеток аллергические реакции немедленного типа, вызванные Cichorium intybus. Pharmacol. Res 1999; 40 (1): 61-65. Просмотреть аннотацию.

Ким, Дж. Х., Мун, Ю. Дж., Ву, В.Х., Чон, К. С., Ан, Н. Х. и Парк, Дж. С. Влияние этанольного экстракта Cichorium intybus на иммунотоксичность этанола у мышей. Int Immunopharmacol. 2002; 2 (6): 733-744. Просмотреть аннотацию.

Леунг, А. Ю. и Фостер, С. Энциклопедия общих натуральных ингредиентов, используемых в продуктах питания, лекарствах и косметике. 1996; 2

Немери Б. и Демедтс М. Профессиональная астма у производителей цикория. Ланцет 3-25-1989; 1 (8639): 672-673. Просмотреть аннотацию.

Пул-Зобель, Б. Л. Фруктаны инулина и снижение риска рака толстой кишки: обзор экспериментальных данных и данных на людях. Br J Nutr. 2005; 93 Приложение 1: S73-S90. Просмотреть аннотацию.

Редди, Б.С. Возможные механизмы, с помощью которых про- и пребиотики влияют на канцерогенез толстой кишки и рост опухоли. J Nutr. 1999; 129 (7 доп.): 1478S-1482S. Просмотреть аннотацию.

Редди, Б.С. Профилактика рака толстой кишки с помощью пре- и пробиотиков: данные лабораторных исследований. Br J Nutr. 1998; 80 (4): S219-S223. Просмотреть аннотацию.

Редди Б.С., Хамид Р. и Рао К.В. Влияние диетической олигофруктозы и инулина на ингибирование пренеопластических аберрантных очагов крипт толстой кишки.Канцерогенез 1997; 18 (7): 1371-1374. Просмотреть аннотацию.

Румессен, Дж. Дж. И Гудманд-Хойер, Э. Фруктаны цикория: транспорт и ферментация в кишечнике с цепями различной длины и связь с мальабсорбцией фруктозы и сорбита. Am.J.Clin.Nutr. 1998; 68 (2): 357-364. Просмотреть аннотацию.

Сивасвами, С. Н., Балачандран, Б., Баланехру, С., и Сиварамакришнан, В. М. Мутагенная активность пищевых продуктов Южной Индии. Индийский J Exp.Biol. 1991; 29 (8): 730-737. Просмотреть аннотацию.

Саймонс, М.C. Странная аллергия на цикорий. Ланцет 10-29-1988; 2 (8618): 1027. Просмотреть аннотацию.

Бухник Ю., Вахеди К., Ачур Л. и др. Введение короткоцепочечных фруктоолигосахаридов дозозависимо увеличивает количество фекальных бифидобактерий у здоровых людей. J Nutr 1999; 129: 113-6. Просмотреть аннотацию.

Briet F, et al. Симптоматическая реакция на разный уровень фруктоолигосахаридов, употребляемых время от времени или регулярно. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 501-7. Просмотреть аннотацию.

Кадот П., Кочуйт А. М., ван Ри Р., и Ceuppens, J. L. Синдром оральной аллергии на цикорий, связанный с аллергией на пыльцу березы. Int.Arch.Allergy Immunol. 2003; 131 (1): 19-24. Просмотреть аннотацию.

Correa CM, Tibana A, Gontijo-Filho PP. Овощи как источник инфекции Pseudomonas aeruginosa в университетской онкологической больнице Рио-де-Жанейро. J Hosp Infect 1991; 18: 301-6. Просмотреть аннотацию.

Cummings JH, Macfarlane GT, Englyst HN. Пребиотическое пищеварение и ферментация. Am J Clin Nutr 2001; 73: 415S-420S. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Menne E, Guggenbuhl N, Roberfroid M. Гидролизат инулина цикория Fn-типа содержит эффект на человека. J Nutr 2000; 130: 1197-9. Просмотреть аннотацию.

Роберфроид М.Б., Ван Лу Дж.А., Гибсон Г.Р. Бифидогенная природа инулина цикория и продуктов его гидролиза. J Nutr 1998; 128: 11-9.Просмотреть аннотацию.

Сакураи Н., Иидзука Т., Накаяма С. и др. [Вазорелаксирующая активность производных кофейной кислоты из Cichorium intybus и Equisetum arvense]. Якугаку Засси 2003; 123: 593-8. Просмотреть аннотацию.

Стоун-Доршоу Т., Левитт, Мэриленд. Газообразный ответ на прием плохо абсорбируемого фруктоолигосахаридного подсластителя. Am J Clin Nutr 1987; 46: 61-5. Просмотреть аннотацию.

Уильямс СМ. Влияние инулина на липидные параметры человека. J Nutr, июль 1999 г .; 129 (7 доп.): 1471S-3S. Просмотреть аннотацию.

Что такое корень цикория и действительно ли он полезен?

Дополнительный отчет Келси Хэмптон, MS, RDN, LD, CSSD

Если вы недавно читали список ингредиентов на своем протеиновом батончике, возможно, вы видели «корень цикория», «волокна корня цикория», «корень цикория перечисленные экстракты, сироп волокон цикория или инулин цикория. И это, вероятно, привело вас сюда.Итак, что это за корень и почему он внезапно появляется во всем, от закусок до хлопьев? Вот что вам нужно знать об этой богатой клетчаткой пище, от использования до источников, преимуществ и побочных эффектов.

Что такое корень цикория?

Хотя корень цикория существует уже много веков, он стал популярным среди производителей продуктов питания и среди населения только в последние годы.

Цикорий широко выращивается в Северо-Западной Европе. Это листовое растение, которое мы собираем для получения корней и листьев.

Корни популярны благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки, в частности, инулина.Инулин — это натуральная растворимая пищевая клетчатка: разновидность клетчатки, которая растворяется в воде, замедляет пищеварение, дольше сохраняет чувство сытости, уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. Производители извлекают инулин из натуральных источников, чтобы использовать его в качестве функционального волокна для увеличения содержания волокна в обработанных пищевых продуктах.

Корень цикория — один из наиболее распространенных источников инулина; другие продукты, богатые инулином, включают топинамбур, лук, чеснок и лук-порей.

Люди также едят листья цикория, которые по форме похожи на листья одуванчика.Корни можно не только перерабатывать в изолированное волокно, но и варить и употреблять в пищу.

Люди часто путают эндивий, Cichorium endivia , с корнем цикория. Хотя эти два растения относятся к одному роду, производители извлекают корневую клетчатку из цикория обыкновенного, Cichorium intybus , а не из эндивийных видов.

Для чего это используется?

Shutterstock

Один из первых корней цикория стал использоваться в качестве альтернативы кофе в периоды нехватки кофе столетия назад.Хотя цикорий сам по себе не содержит кофеина, как кофейные зерна, он имеет очень похожий вкус. Итак, для тех, кто хочет приготовить кофе, не забывая при этом о кофеине, кофе из корня цикория может быть хорошим решением. Для создания этого заменителя кофе люди сушат и измельчают корень цикория.

Сегодня использование корня цикория в продуктах питания и напитках выходит далеко за рамки простой замены кофе. Помимо диетических источников, некоторые даже используют его в высококонцентрированных формах в лечебных целях. В то время как некоторые могут применять пасту из цикория местно, чтобы уменьшить воспаление, другие могут употреблять ее при заболеваниях желчного пузыря и печени, а также при высоком кровяном давлении.

В настоящее время нам нужны дополнительные доказательства, чтобы определить истинную эффективность цикория в этих условиях. Однако у нас есть множество положительных исследований, которые связывают цикорий с улучшением здоровья пищеварительной системы.

Какая польза для здоровья от корня цикория?

В то время как не было недостатка в информации и освещении преимуществ клетчатки, инулин из корня цикория рекламирует свои собственные преимущества.

• Улучшает пищеварение : Пищевые волокна, в том числе содержащиеся в цикории, могут быть полезны для пищеварительной системы, помогать поддерживать регулярность и уменьшать запоры.
• Способствует здоровому микробиому кишечника : Возможно, вы слышали о пробиотиках, тех живых организмах в вашем кишечнике, которые, помимо других преимуществ, способствуют хорошему пищеварению, но слышали ли вы о пребиотиках? Думайте о пребиотиках как о источнике пищи, который позволяет пробиотикам процветать. Инулин, содержащийся в цикории, является одной из форм пребиотика, и поэтому он может способствовать росту этих полезных пробиотических бактерий.
• Способствует регулярному опорожнению кишечника и снижает риск рака толстой кишки. : Одно исследование отметило, что у тех, кто принимал добавку инулина из корня цикория, наблюдалось увеличение частоты и мягкости стула.Это значительное преимущество использования корня цикория, поскольку исследования документально подтвердили, что нечастые испражнения связаны с повышенным риском рака толстой кишки.
• Улучшает регулирование уровня сахара в крови : Еще одним преимуществом инулина является контроль уровня сахара в крови. В исследовании, проведенном с женщинами, страдающими диабетом 2 типа, у женщин, которые принимали добавки инулина, наблюдалось улучшение уровня сахара в крови натощак и повышение антиоксидантной способности.

Есть ли побочные эффекты, связанные с употреблением корня цикория?

Хотя несколько преимуществ корня цикория были задокументированы, это может быть не для всех. Корень цикория находится в списке, который считается безопасным (GRAS) и контролируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), что означает, что он считается безопасным для употребления. Это относится к цикорию, используемому в промышленных пищевых продуктах, поэтому большинство из нас может употреблять эту пищу.

Тем не менее, люди должны проявлять осторожность, рассматривая возможность употребления цикория в более высоких лекарственных концентрациях. Возможные побочные эффекты, которые часто встречаются при соблюдении диеты с высоким содержанием клетчатки, могут включать:

• боль в животе
• метеоризм
• вздутие живота
• отрыжка

В настоящее время мало исследований по использованию цикория во время беременности и грудного вскармливания, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность и поговорить с вашей медицинской бригадой, прежде чем использовать корень цикория в таких случаях.

Стоит ли есть корень цикория или есть лучшие альтернативы?

Есть много способов употребления инулина, волокнистого компонента цикория, обладающего многими из перечисленных выше преимуществ. Хотя лук, чеснок и лук-порей также содержат инулин, концентрация инулина в продуктах промышленного производства, таких как батончики для завтрака, вероятно, выше.

Все формы клетчатки необходимы в нашем рационе, и достижение адекватного потребления этого питательного вещества из различных источников, включая цикорий, является идеальным.Однако, если начинают появляться побочные эффекты, подобные перечисленным выше, следует уменьшить потребление корня цикория.

На вынос

Корень цикория часто используется в качестве пищевой добавки для пищевых продуктов и напитков. Согласно исследованиям, доступным сегодня, он, вероятно, безопасен для употребления в пищу широкой публикой.

Как диетолог, я всегда рекомендую, чтобы большая часть вашей пищи — и клетчатки — поступала с пищей в ее естественном состоянии с небольшой зависимостью от обработанных продуктов.Однако, если человек пытается получить достаточное количество клетчатки, а промышленный продукт питания, содержащий корень цикория, может помочь ему удовлетворить его потребности в клетчатке, разумно включить эти продукты среди других высококачественных источников пищи.

9 полезных свойств корня цикория

Цикорий — это растение из семейства одуванчиков, которое обычно имеет ярко-синие цветы.Корень цикория обычно измельчают для использования в качестве заменителя кофе или добавки или фильтруют в экстракт корня цикория. Листья и семена также используются в кулинарии. Все части цикория обладают положительной пользой для здоровья из-за высокого уровня полифенолов и растворимых пищевых волокон, содержащихся в растении. ^[1] В этой статье основное внимание уделяется корню цикория, так как он содержит растворимую клетчатку, которая служит пребиотиком.

Состав корня цикория

В высушенном виде свежий корень цикория состоит из 68% инулина, 14% сахарозы, 6% белка, 5% целлюлозы, 4% золы и 3% других материалов. ^[2] Экстракт корня цикория, однако, состоит из 98% инулина и 2% неидентифицированных соединений. ^[3] Большая часть имеющегося в продаже экстракта инулина фактически получена из корня цикория.

Большинство полезных свойств корня цикория объясняется пребиотической природой инулина.Инулин — это растворимая клетчатка, которая не может расщепляться пищеварительными ферментами.

Как добавить его в свой рацион

На содержание углеводов и клетчатки в сыром корне цикория сильно влияют сроки посадки и сбора урожая. Поэтому трудно определить точное количество углеводов и клетчатки в сырых корнях цикория, которые вы можете купить на продуктовом рынке. Чтобы уменьшить потребление сахара, но получить преимущества пребиотика из корня цикория (т.е., инулин), возможно, лучше добавить в кетогенную диету экстракт корня цикория, а не сырой корень цикория. Экстракт корня цикория не следует включать в вашу ежедневную норму углеводов, и поэтому его следует рассматривать без чувства вины на кетогенной диете.

9 преимуществ экстракта цикория для здоровья

1. Снижает всасывание глюкозы в кишечнике

Сахар-глюкоза всасывается в тонком кишечнике. Исследования показали, что когда глюкоза потребляется с экстрактом корня цикория, всасывание глюкозы в тонком кишечнике снижается.Снижение всасывания глюкозы объясняется повышенной вязкостью в кишечнике экстракта корня цикория. ^[3] Следовательно, при приеме пищи, содержащей глюкозу, на кетогенной диете, может быть полезно сочетать ее с экстрактом корня цикория, чтобы снизить всасывание глюкозы и, следовательно, реакцию на инсулин.

2. Увеличивает количество полезных бактерий и уменьшает количество патогенных бактерий

Было показано, что инулин в корне цикория стимулирует рост полезных бактерий в толстом кишечнике, называемых бифидобактериями. ^[4,5] В дополнение ко многим преимуществам для здоровья, не обсуждаемым в этой статье, бифидобактерии действуют как антигенотоксик в толстой кишке, что помогает уменьшить там рост опухоли. ^[6] Корень цикория также подавляет рост бактерий, которые могут быть патогенными, таких как Bacteroides / Prevotella и Clostridium histolyticum / C. lituseburense group. ^[5]

3. Уменьшает гемоглобин A1C

^[7]

Гемоглобин A1C — это маркер, используемый для определения концентрации глюкозы в крови в течение 3-месячного периода.Более низкие уровни A1C указывают на более низкий уровень сахара в крови за последние 3 месяца. Это может быть особенно важно для тех, кто пытается контролировать высокий уровень сахара в крови, например для диабетиков 2 типа.

4. Повышает уровень адипонектина

^[7]

Адипонектин — это гормон, который выделяется из жировой ткани и помогает регулировать уровень глюкозы. Было показано, что он улучшает чувствительность к инсулину, возможно, за счет увеличения расщепления / утилизации жиров и подавления выработки глюкозы в печени.

5. Повышает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в сыворотке крови

^[8]

HDL-холестерин считается «хорошим» холестерином, потому что он улавливает холестерин, циркулирующий в кровотоке, и переносит его обратно в печень для возможного удаления.

6. Снижает уровень холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке крови

^[8]

Холестерин ЛПНП обычно считается «плохим» холестерином, поскольку он может накапливаться в артериях и, возможно, превращаться в бляшки.Зубной налет приводит к закупорке артерий, и если его слишком много, могут возникнуть такие осложнения, как инсульт или сердечный приступ.

7. Снижает соотношение аполипопротеин B / аполипопротеин A-1 в сыворотке

^[8]

Экстракт корня цикория значительно снижает уровень аполипопротеина B (ApoB), который является основным белком холестерина ЛПНП. Аполипопротеин A-1 (ApoA1) является основным белком холестерина ЛПВП. Отношение ApoB: ApoA1 указывает на риск ишемической болезни сердца — чем ниже соотношение, тем меньше риск.

8. Противовоспалительные свойства

^[9]

Экстракт корня цикория снижает воспаление в воспаленных клетках толстой кишки человека.

9. Антиканцерогенные свойства

^[6]

Экстракт корня цикория снижает риск рака толстой кишки. Это снижение риска рака было связано с увеличением роста полезных бактерий, бифидобактерий, в толстой кишке,

Заключение

В конечном счете, экстракт корня цикория является отличным пребиотиком при соблюдении кетогенной диеты.Было показано, что экстракт корня цикория улучшает микробиом кишечника, а также другие показатели здоровья. Микробиом кишечника и наше здоровье взаимосвязаны, поэтому обычно улучшение микробиома также демонстрирует последующие преимущества для здоровья, как многие из упомянутых в этой статье.

Ссылки:

1. Юськевич Й., Здунчик З., Жары-Сикорска Э., Круль Б., Милала Й. и Юргоньски А. (2011). Влияние пищевой полифенольной фракции корня цикория, экстрактов кожуры, семян и листьев на ферментацию слепой кишки и параметры крови у крыс, получавших диеты, содержащие пребиотические фруктаны.Британский журнал питания, 105 (5), 710-720.

2. Pazola, Z. (1987). Химия цикория и цикорий-продуктовых напитков. Кофе. Похожие напитки, 5, 19-57

3. Ким, М., и Шин, Х. К. (1996). Водорастворимый экстракт цикория снижает поглощение глюкозы перфузированной тощей кишкой у крыс. Журнал питания, 126 (9), 2236-2242.

4. Клессен, Б., Шварц, С., Бём, А., Фурманн, Х., Рихтер, А., Хенле, Т., и Крюгер, М. (2007). Топинамбур и инулин цикория в хлебобулочных изделиях влияют на фекальную микробиоту здоровых добровольцев.Британский журнал питания, 98 (3), 540-549.

5. Menne, E., Guggenbuhl, N., & Roberfroid, M. (2000). Гидролизат инулина цикория Fn-типа оказывает пребиотическое действие на человека. Журнал питания, 130 (5), 1197-1199.

6. Пул-Зобель, Б., Ван Лоо, Дж., Роуленд, И., и Роберфроид, М. Б. (2002). Экспериментальные доказательства способности пребиотических фруктанов снижать риск рака толстой кишки. Британский журнал питания, 87 (S2), S273-S281.

7. Нисимура, М., Окавара, Т., Канаяма, Т., Китагава, К., Нишимура, Х., и Нишихира, Дж. (2015). Влияние экстракта из корня жареного цикория (Cichorium intybus L. ), содержащего фруктаны инулина, на уровень глюкозы в крови, липидный обмен и фекальные свойства. Журнал традиционной и дополнительной медицины, 5 (3), 161-167.

8. Ким, М., и Шин, Х. К. (1998). Водорастворимый экстракт цикория влияет на концентрацию липидов в сыворотке и печени, концентрацию короткоцепочечных жирных кислот слепой кишки и фекальную экскрецию липидов у крыс.Журнал питания, 128 (10), 1731-1736.

9. Кэвин, К., Деланной, М., Малное, А., Дебефве, Э., Туше, А., Куртуа, Д., и Шилтер, Б. (2005). Подавление экспрессии и активности циклооксигеназы-2 экстрактом цикория. Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях, 327 (3), 742-749.

Последнее обновление , 1 октября 2020 г.

Преимущества кофе с цикорием из крыши — каковы преимущества кофе с цикорием?

Внизу, во Французском квартале Нового Орлеана, после того, как все ночные концерты и вечеринки на Бурбон-стрит утихли, вы обязательно найдете местных жителей и туристов, расслабляющихся в Café du Monde, где подают знаменитые городские блюда после юбилея: бенье и цикорий. кофе.

Комбо просто восхитительно. Сладкие, шелушащиеся ощущения жареного теста, посыпанного сахаром, хорошо сочетаются с теплыми ореховыми (почти древесными) акцентами темного напитка. В то время как бенье было популярным американским лакомством в течение некоторого времени, кофе из корня цикория по-настоящему завоевал популярность только в последние несколько лет. Однако Big Easy использует цикорий — из-за его вкуса и пользы для здоровья — с конца 19 века.

Это глубоко в их колониальной истории. Французы, которые когда-то владели этой территорией, собирали корни цикория с синими цветками, чтобы делать чаи и лекарства для лечения желтухи, подагры с увеличением печени и ревматизма.

Естественно, колонизаторы принесли с собой свои традиции, но кофе с цикорием не использовался до Гражданской войны в США. Военно-морская блокада Союза перекрыла импорт кофе в город. Это заставило жителей Нового Орлеана проявлять изобретательность, когда дело доходило до приготовления кофе. Они начали подмешивать корень цикория в свой кофе, чтобы увеличить запас, а иногда просто заваривали корень самостоятельно. Территория была дешевой и на вкус достаточно похожей.

Сегодня кофе определенно достаточно, и нет необходимости нормировать и перемешивать.Но есть ли еще причины добавлять в кофе цикорий помимо вкуса? Возможно, наука о здоровье говорит. Содержание питательных веществ в отваре с цикорием обычно невелико, поэтому, возможно, лучше съесть его. В этом случае мы собрали пять способов, которыми корень цикория может улучшить ваше самочувствие, а также другие способы, которыми вы можете добавить его в свой рацион.

Но сначала предупреждение. : Исследования говорят, что людям, страдающим аллергией на амброзию или пыльцу, следует избегать этого растения, поскольку оно принадлежит к семейству одуванчиков.Другие исследования утверждают, что цикорий также опасен для беременных или кормящих женщин. Поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем попробовать цикорий.

13-SmileGetty Images

Польза для здоровья корня цикория

Он может улучшить ваше пищеварение.

Попрощайтесь с запором. Корень цикория богат клетчаткой инулина, которая помогает пище легче проходить через пищеварительный тракт. Инулин также является пребиотиком, который может стимулировать рост полезных бактерий для благополучия кишечника.

Это поможет вам почувствовать себя сытым и при этом снизить количество калорий.

Поскольку инулин представляет собой растворимую клетчатку, удерживающую воду, его можно использовать в качестве низкокалорийного варианта для замены жира в некоторых рецептах. Некоторые исследования утверждают, что цикорий помогает снизить уровень сахара в крови, а также лечить диабет. Растворимая клетчатка в целом известна своей способностью снижать гликемический индекс пищевых продуктов и уменьшать резистентность к инсулину.

Это потенциально может улучшить работу мозга.

Цикорий содержит марганец и витамин B6, которые являются важными питательными веществами для вашей головы. Марганец — сосудорасширяющее средство с антиоксидантными свойствами, которое помогает улучшить приток крови к мозгу, а также бороться со свободными радикалами. Это также может увеличить скорость прохождения электрических сигналов через мозг, чтобы улучшить общую функцию мозга. Витамин B6, с другой стороны, является жизненно важным питательным веществом, необходимым для создания определенных нейротрансмиттеров в головном мозге.

Может помочь при лечении остеоартрита.

Цикорий обладает противовоспалительными свойствами, которые, по мнению некоторых ученых, могут лечить остеоартрит.В одном исследовании участники принимали пероральные добавки, но люди также использовали их местно для лечения отеков. Однако эффективность цикория в уменьшении воспаления все еще под вопросом. Большинство исследований, посвященных его противовоспалительным свойствам, проводилось на животных. Чтобы сделать справедливый вывод, необходимы дополнительные исследования с участием людей.

Это может помочь вам сократить потребление кофеина.

Давайте будем честными: пиво, приготовленное исключительно из цикория, не даст вам такого кофеина. Но если вы человек, который просто любит вкус кофе и не хочет нервничать, вам может подойти отвар с цикорием.Другой вариант — смешать цикорий с небольшим количеством кофе, чтобы хотя бы уменьшить количество кофеина, которое вы потребляете в одной чашке.

Как добавить цикорий в свой рацион

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами цикория, не нужно просто пить кофе. Фактически, вы можете найти клетчатку корня цикория во многих продуктах с низким и высоким содержанием клетчатки, таких как протеиновые батончики, мороженое, хлопья, хлеб и многое другое.

Что касается приготовления ваших собственных рецептов, попробуйте добавить это волокно в ваши:

• Йогурты
• Смузи
• Выпечка
• Домашние батончики из мюсли

А если вы не хотите добавлять его в свой вы всегда можете найти добавки с корнем цикория в Интернете или в ближайшем к вам магазине здоровой пищи. Просто убедитесь, что ваш врач высоко оценивает ваш выбор добавок, прежде чем вы начнете включать их в свой рацион.

Адель Джексон-Гибсон Старший редактор Адель Джексон-Гибсон — сертифицированный тренер по фитнесу, модель и писатель из Бруклина.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Цикорий полезен?

1. Дома
2. Диета и питание
3. Безопасности пищевых продуктов

Я обнаружил, что цикорий содержится в нескольких пищевых продуктах, которые я использую, и прочитал, что этот ингредиент может оказывать некоторое влияние на контроль уровня глюкозы, а также некоторые мочегонные свойства. Следует ли избегать цикория?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 14 декабря 2016 г.

Цикорий, точнее корень цикория ( Cichorium intybus ), произрастает на всей территории Соединенных Штатов и культивируется в средиземноморских районах Европы.Корень цикория можно «принудить», то есть зрелые корни перемещают в теплое, темное и влажное место для ускорения роста, а затем обжаривают и измельчают корень для использования в качестве заменителя кофе. (В перемолотом и заваренном виде он выглядит и на вкус что-то вроде кофе, но не содержит кофеина, дешевле и не содержит летучих масел.) Во время Второй мировой войны, когда поставки из стран-производителей кофе в Соединенные Штаты были прерваны, Новый Орлеан популяризировал использование цикория для производства «кофе». Но это не ограничивается искусственной явой, корень цикория добавляли в некоторые европейские сорта пива и эля, а недавно я видел, как его добавляют в коктейли, чтобы придать возлиянию оттенок горькой землистости. Листья цветущей травы иногда добавляют в салаты, чтобы добавить немного горечи, но не следует путать с бельгийским эндивием или радиккио, разновидностями салатного цикория в одном семействе.

Лекарственное использование корня цикория восходит к древним египтянам, и он использовался для лечения всего, от легочных заболеваний или туберкулеза до рака, кашля и ран. Несколько предварительных исследований показывают, что употребление «кофе с цикорием» может иметь некоторые противовоспалительные свойства для сердца и остеоартрита.Что касается контроля уровня глюкозы, корень содержит до 40% инулина, что является нулевым показателем гликемического индекса, поэтому он оказывает незначительное влияние на повышение уровня сахара в крови. Это делает его предпочтительным выбором среди диабетиков, и небольшое исследование, проведенное в 2015 году, показало первые надежды на то, что корень цикория действительно может помочь отсрочить начало диабета. Однако эти новые открытия требуют дополнительных исследований.

Именно это присутствие инулина (углеводного волокна, известного как олигосахарид) также делает корень цикория обычным ингредиентом в некоторых покупаемых нами пищевых продуктах — иногда называемых «волокнами корня цикория».Инулин естественным образом содержится в бананах, пшенице, луке и чесноке, но высокие концентрации пребиотика в корне цикория делают его популярной пищевой добавкой. Производители продуктов питания извлекают инулин из корня и добавляют его в такие продукты, как йогурт, мороженое, шоколадные батончики, батончики для завтрака, заправки для салатов и маргарин. Поскольку он водорастворим, он придает гладкую и кремовую текстуру, хорошо заменяя жир — атрибут, который дал ему прозвище «невидимое волокно». Инулин проходит через пищеварительный тракт, не подвергаясь метаболизму, пока не достигнет толстой кишки.Как и другие продукты с высоким содержанием клетчатки, инулин предотвращает запоры, является мягким мочегонным средством, помогает поддерживать здоровый баланс «хороших» бактерий в толстой кишке и способствует снижению холестерина. Его также можно использовать как тонкий подсластитель в обработанных пищевых продуктах; его подслащивающая способность составляет одну десятую от сахарозы.

По иронии судьбы, проблема с инулином может заключаться в том, что он не имеет текстуры или вкуса клетчатки. Это может сделать его обманчиво простым потреблением слишком большого количества, вызывая те же проблемы с пищеварением, которые вызваны избытком любой клетчатки: газы, вздутие живота, тошнота, метеоризм, спазмы желудка, диарея, запоры и пищеварительное «урчание».Исследование Университета Миннесоты, опубликованное в 2010 году, показало, что большинство здоровых людей могут переносить до 10 граммов нативного инулина (один из видов инулина) и 5 ​​граммов «сладкого» инулина (другая версия) ежедневно. Метеоризм был наиболее частым симптомом, о котором сообщали участники исследования, независимо от типа потребляемого инулина.

Цикорий может вызывать реакции у людей, страдающих аллергией на пыльцу амброзии или чувствительных к родственным растениям, включая хризантемы, календулы, маргаритки и другие представители семейства растений сложноцветных / сложноцветных . Поскольку цикорий может стимулировать выработку желчи, потребление его теоретически может стать проблемой для людей с желчными камнями, но это маловероятно.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Источники:
link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-81-322-2586-7_4
andjrnl.org/article/S0002-8223(10)00245-2/abstract
ema.europa.eu/ docs / en_GB / document_library / Herbal _-_ HMPC_assessment_report / 2013/03 / WC500140398.pdf
http://www.gardenningknowhow.com/edible/herbs/chicory/growing-chicory.htm
chargetotable.com/2009/03/how_to_grow_chicory_belgian_en/
iosrphr.org/papers/v6i3/E0634156.pdf
mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-blog/fiber- / bgp-20056250
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705355/
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3860133/
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles67/PMC4483 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20618964
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21425378
orleanscoffee.com/how_to/what-is-chicory.

No related posts.