Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Диета без глютена сахара и молока: сахара и молока, меню, казеина, для похудения, лактозы, для детей, на неделю, макароны, рецепты, кето, результаты, отзывы

Содержание

сахара и молока, меню, казеина, для похудения, лактозы, для детей, на неделю, макароны, рецепты, кето, результаты, отзывы

Сложный растительный белок, который поступает из продуктов ячменного, пшеничного и ржаного происхождения. Он содержит комплекс веществ. Второе название «клейковина». При непереносимости противопоказан. Диета без глютена создана первоначально в целях лечебного питания. Диета помогает детям и взрослым с непереносимостью глютена, рекомендована при ряде заболеваний, как часть альтернативных методов лечения.

Диета без глютена

Способ питания в лечебных целях, показал примеры нормализации веса. Методика вошла в жизнь в новом ключе – сбросить лишние килограммы и отказаться от целой группы продуктов, сахаросодержащих, фастфуда, майонеза, кетчупов, прочего.

Клей для организма

В чистом виде источник глютена получают из пшеничного теста, промывая до «отхода» крахмала. Волокна, которые не растворились при промывании, обрабатывают. Это называется «сейтан». Известный заменитель мяса для веганов, вегетарианцев. Родина: Китай. География: азиатские страны.

Чем знаменита клейковина из пшеницы

Не имеет холестерина. Высокое содержание микроэлементов. Есть клейковина из сои – тофу.

Чем знаменита клейковина из пшеницы

Употребляется с ограничениями в разных видах безглютеновых диет. Тофу не имеет всего спектра аминокислот, которыми так богата пшеница.

В чистом виде глютен безвкусная серая масса.

Сколько аминокислот в глютене

Более 18. Из них лизин, метионин входят в состав триады, определяющей ценность продуктов. Для усвоения триптофана нужны углеводы – каши, хлеб, макароны и т.д.

Хлебопродукты обеспечивают белком рацион на 25-30 %. Та самая вкусная на свете хрустящая корочка – дар, в ней одной пользы больше, чем во всей буханке. Антиоксиданты хранятся в «корочке из детства».

Когда говорится о вреде клейковины, подчеркивают «накопление» в избытке, который «склеивает», ограничивает способность тонкого кишечника всасывать витамины, прочие необходимые вещества. Симптоматика «избытка» глютена: слабость, вялость, проблемы со сном, угревую сыпь, воспалительные процессы. Сходна с признаками других проблем обмена веществ, расстройства работы ЖКТ.

По этой логике, жизнь без глютена очистит от шлаков, обеспечит витаминно-минеральные поступления. Но факт вреда для здорового человека сложного растительного белка спорный.

Вездесущий глютен

Оказалось, что производители очень «любят» глютен. В пищевой промышленности эксплуатируют свойства клейковины — способность увеличивать объем, сроки хранения.

Вездесущий глютен

Потребитель получает глютен в большем объеме, чем может предположить – как в явных, так и завуалированных формах. Мы уже давно освоили искусство чтения этикеток, где мелким шрифтом написана важная информация о том, что мы собираемся включить в биохимический цикл работы организма.

Факт, что глютен «неофициально» присутствует в продуктах, где в составе значится модифицированный крахмал, добавки, подтвержден. На этом факте базируется мотивация использования безглютеновой диеты для коррекции фигуры здоровыми людьми.

Текстурированный растительный белок, модифицированный крахмал, гидролизованный растительный белок – это значит, в продукте есть клейковина!

  • Каши из овса, ячменя, пшеницы, ржи
  • Хлеб из традиционной муки
  • Колбасы, сосиски, фарши
  • Все соусы
  • Сладости
  • Мороженое, йогурты длительного хранения, сладкие творожки, сырки
  • Консервы рыбные, мясные
  • Алкогольные напитки из злаков
  • Растворимый кофе, чай ароматизированные, чайные пакетики
  • Полуфабрикаты, газированные сладкие напитки, т.д.

Дело в том, что за исключением круп, эти продукты не приветствуются и другими методиками. Они не входят в список рекомендованных для «тарелки здорового питания». Таким образом, подавляющее большинство запрещенных при безглютеновой диете продуктов, исключаются и при ЗОЖ.

Грамотная перезагрузка

Рекомендуют безопасно придерживаться такого питания в течение короткого срока. На неделю безопасно исключить глютен, если позволяет состояние духа и тела.

В рационе останутся привычные продукты:

  • Мясо и рыба, птица
  • Овощи
  • Фрукты, ягоды
  • Соусы домашнего приготовления без пшеничной муки
  • Кисломолочные продукты
  • Молоко в составе блюд
  • Сыр
  • Яйца
  • Гречка, рис, пшено, кукуруза
  • Растительное и сливочное масла
  • Мед
  • Хлеб, выпечка, макароны из безглютеновых видов муки

Практикуются здоровые способы готовки: варка, тушение, гриль, запекание, на пару

Пятьдесят на пятьдесят

На каждый аргумент «за» можно противопоставить столько же против.

Для примера, пять да:

  1. Вы внимательно следите за своим рационом.
  2. Потребляете более натуральные продукты.
  3. Читаете этикетки. Состав продуктов под контролем.
  4. Можно питаться полноценно.
  5. Автоматически исключаются фастфуд, выпечка, булочки, пирожные промышленного производства. Что способствует здоровому рациону.

Пять нет

  • Легко «перегнуть палку», перестараться в ограничениях. В этом случае — вмешиваетесь в органические процессы, до конца не понимая их значения. Биохимия наука не для любителей. Происходит глубокая перестройка организма. Требует контроля специалиста по питанию. Противоречивая информация о глютене в контексте для здорового человека.
  • Повышается содержание продуктов с крахмалом в рационе.
  • Лишаете себя «глютеновой» пользы. Витаминов, минералов, аминокислот. Диету нельзя на 100% отнести к ЗОЖ. Подходите к выбору осознанно, ищите источники из мира продуктов. Грамотно дополняйте рацион.
  • Самостоятельно ставите медицинский диагноз. Есть случаи, когда решают — в проблемах «виноват» глютен, что является не подтвержденным фактом. Т.к. сходные симптомы имеет целая группа заболеваний и видов недомоганий.
  • Трудоемка, не для ленивых. В случае применения для коррекции фигуры, требует домашнего приготовления. Например, «здоровых макарон» из гречневой муки. Для похудения подойдут гарантированно натуральные, без промышленных излишеств, продукты. Хлебобулочные изделия тоже важно научиться печь, приобретя хлебопечку. Это необходимо для достижения результата и обеспечения полноценного меню.

«Мягкие» формы, предназначенные для людей без патологий, предлагают исключить «избыточный» глютен, нормировать общее содержание, отслеживать «источники» клейковины.

Разнообразные рецепты, включающие выпечку из гречневой, рисовой, соевой муки. Мясо, рыба, тщательная обработка перед применением в пищу. Злаки в виде гречки, нешлифованного риса, применение здорового растительного масла, нерафинированного делают меню при определенных усилиях, домашнем приготовлении, приемлемым для сбалансированного питания.

Существуют 2 основных группы, опробовавших безглютеновое питание:

  • По медицинским показаниям. Это необходимость. Отзывы дают практические советы, делятся информацией, рецептурой. Отмечают положительную динамику, рассказывают о потенциальных препятствиях для начинающих путь без глютена.
  • По собственному желанию, для похудения. Результаты разнятся в зависимости от сроков соблюдения, индивидуальных особенностей. Отзывы от критически настроенных, скептических до положительных. Тем не менее, стоит отметить популярность, отмечают, в том числе, общее улучшение самочувствия, эмоционального настроя.

Яблочко от яблони…

Не стоит смешивать безглютеновые диеты с группой, запускающей процесс кетоза – резервного «питания» организма, сжигающего накопленные жиры при определенных условиях. Они сходны в списке разрешенных продуктов, строгостью. Но: используют другой механизм, не давая потреблять углеводы, чтобы организм использовал резервный запас, «решив», что попал в экстремально-голодную ситуацию. Такие диеты имеют противопоказания!

К группе относятся:

  • Диеты с приставкой КЕТО, с которыми вы легко познакомитесь в тренажерных залах.
  • Диета Дюкана, Кремлевская диета – с высоким содержанием белка при низких углеводах.
  • Безуглеводные диеты – исключающие сахар и продукты его содержащие.

Лечебный «безглютен»

Если испытываете дискомфорт, периодически возникающие и исчезающие без явной причины боли, аллергические реакции, связанные с питанием, лучше развеять подозрения, сомнения, обратившись к аллергологу, иммунологу, гастроэнтерологу, диетологу. Особенно актуально в случае с детьми.

Лечебный «безглютен»

Вы получите достоверную информацию, сдадите необходимые анализы. Удостоверитесь, что нет непереносимости другого белка – казеина, по сути, аналога глютена животного происхождения, исключите реакцию на лактозу и лактазную недостаточность, которые также трудно достоверно определить в домашних условиях.

В этом случае будет рекомендовано питание, ограничивающее потребление скрытых и явных источников «молочного сахара», т.е. лактозы, молокосодержащих продуктов и молока, при необходимости — кисломолочных продуктов, имеющих в составе казеин, лактозу — последнюю, в меньших количествах, в «разрушенном виде».

Таким образом, вы сохраните здоровье: свое и ребенка.

Виды лечебных диет, исключающие глютен:

  1. Диета без глютена, на определенный промежуток времени. Рекомендуется врачом гастроэнтерологом при соответствующих симптомах.
  2. Длительная диета без клейковины. Необходима при диагнозе «Целиакия», который означает непереносимость глютена, отторжение как чужеродного вещества из организма. Целиакия встречается редко. Объясняется генетическими особенностями.
  3. БГБК диета для детей с аутизмом, предполагающая исключение не только глютена, но и казеина, аналогичного белка, содержащегося в молочных продуктах. Слово «глютен» дословно переводится как «клей», а казеин – это «сыр». Альтернативный метод, проведены исследования. В ряде случаев наблюдается улучшение самочувствия особенного ребенка.
Короткая памятка
  • Определить наличие медицинских показаний для подобных методов питания, может только врач.
  • Помните, что такие симптомы, как общая усталость, снижение уровня энергии, возникновение болей в желудке, кишечные расстройства могут проявляться при целом ряде заболеваний.
  • Необходимо сдать анализ крови, тестирование на непереносимость, узкий специалист определит тип диеты и ее необходимость.
  • Лечебные диеты для детей требуют самого подробного рассмотрения.
  • Принимайте решение только после медицинского обследования!

Не хлебом единым

Да, хлеб есть не придется. В частности – пшеничный и ржаной. Существуют альтернативы в виде гречишной муки, специальная выпечка, домашние рецепты.

Не хлебом единым

Безусловно, люди употребляют многие виды продуктов, самые экзотические. Доказательством тому служат рецепты разнообразной кухни народов Мира.

В Юго-Восточной Азии традиционно едят насекомых, в суровом климате Севера — сырое мясо, получают витамины и микроэлементы из крови оленей. В Норвегии вы можете попробовать специфическую рыбу, которую «портят» по технологии. На Байкале вас угостят омулем «с душком». При этом, такое питание обосновано природными условиями, привычно для жителей.

Наш организм, словно музыкальный инструмент, можно настроить на любой тон. Важно уметь слушать себя, понимать сигналы, которые он подает, грамотно на них реагировать. Здоровый баланс – это важно, соблюдать его помогают специалисты, которые знают свойства продуктов, их сочетаемость. Гармония – ключ к здоровью. Относитесь бережно к пище, читайте книги о питании, получайте компетентные, профессиональные советы. Тогда диетическое питание принесет в разы больше пользы и вкусного разнообразия на вашем столе.

 

Топ-7 лучших препаратов для похудения

     

Смотрели: 5 915

Безглютеновая диета, какие продукты запрещены, диета у детей, меню

Содержание статьи

Пшеница

Дети – это огромное счастье для каждого родителя. Поэтому, болезнь ребенка всегда приносит не мало переживаний и каждый старается сделать все возможное для скорейшего выздоровления.

В данной статье пойдет речь о детях, у которых наблюдается непереносимость глютена. Это заболевание называется целиакией и имеет аутоиммунный характер. Больные целиакией на протяжении всей жизни должны соблюдать безглютеновую диету, принципы которой описаны ниже.

 

Безглютеновая диета для детей

Безглютеновая диета для ребенка, болеющего целиакией, жизненно необходима, а также она способна улучшить самочувствие людей, страдающих аутоиммунным гепатитом, астмой, диабетом, ожирением и рядом других заболеваний.

Глютен- это растительный белок, находящийся в пшенице, ячмене и других злаковых культурах. Глютеновая диета для детей исключает из рациона все виды выпечки, печенье, каши из злаковых культур, некоторые соусы и конфеты. Перечень запрещенных продуктов не маленький, но главное помнить, что употребляемые продукты должны быть без злаков.

Ребёнок

Список продуктов, разрешенных на безглютеновой диете:

  • Безглютеновые каши. Хорошим выбором будет гречка, рис, кукурузная каша.
  • Яйца (можно сварить или приготовить паровой омлет).
  • Супы на рыбном или мясном бульоне. Разрешено употреблять все виды мяса и птицы. Для детей помладше лучше отдать предпочтение мясу курицы или индейки, а постарше- нежирной свинине или телятине. Разнообразить супы, можно с крупами без глютена.
  • Мясные блюда. Подбирать мясо стоит исходя из возраста ребенка.
  • Пить можно какао или чай с добавлением меда.
  • Масло (растительное и сливочное).
  • Специальная безглютеновая выпечку.
  • Любые фрукты и овощи.

Изучив список дозволенных продуктов, можно сформировать различные рецепты и вкусное меню.

Меню на неделю для ребенка при безглютеновой диете

Разнообразие блюд для детей, не переносящих глютен, зависит только от фантазии родителей. Из разрешенного списка продуктов можно сделать множество вкусных и интересных блюд.

Меню на неделю, которое точно понравиться вашим детям:

  1. В понедельник на завтрак можно приготовить кукурузную кашу с фруктами. На обед порадовать сырным крем-супом, а сладким станет творожная запеканка. На ужин запечь курицу с сыром и овощным салатом.
  2. Отлично позавтракать во вторник поможет омлет с овощами. На обед супчик с небольшим кусочком мяса. А фрикадельки в сливочном соусе, поданные с гречкой и салатом точно порадуют ребенка на ужин.
  3. На следующий день –каша с яйцом станет отличным завтраком, а овощной суп с грибами и безглютеновой крупой полезным обедом. Поужинать можно мясом с картофелем, а печеные яблоки или груши с орехом и медом будут отличным десертом.
  4. В четверг банановые сырники на завтрак поднимут настроение. Обедом станут тефтели из индейки с кашей. И завершить день можно запеканкой с медом.
  5. В пятницу приготовьте на завтрак кукурузные блинчики, а пообедать можно куриной грудкой с овощами и зеленью. Хорошим ужином будут рыбные котлеты и салат.
  6. В субботний выходной день приготовьте запеканку с яблоком. Суп на мясном бульоне станет полезным обедом, а плов из куриного мяса отличным ужином.
  7. Вашему ребенку точно понравиться рисовый пудинг в воскресенье. На обед куриное мясо с салатом из свежих овощей. А завершить неделю можно вкусной и сытной запеканкой.

Рекомендованное выше меню точно понравиться большинству детей, ведь оно не однотипное, сытное и полезное.  Составить меню самостоятельно не сложно, главное использовать только продукты,не содержащие глютен и максимально разнообразить блюда.


Диета без глютена и без молока.

Хлеб и молоко

Диета без глютена, сахара и молока несет за собой отказ от большинства продуктов, которые привыкли видеть в своем рационе здоровые люди. Помните, что такое питание требуется лишь детям больным целиакией и аутизмом.

Для детей с непереносимостью глютена и казеина образ питания поможет улучшить состояние здоровья и общие жизненные показатели. Безглютеновое питание обязательно для жизнедеятельности детей больных аутизмом, ведь когда вредные вещества попадают в мозг таких детей, он еще больше отгораживается от всего мира.

Результаты диеты без глютена молока и сахара для детей больных аутизмом поражают, спустя две недели их общие показатели здоровья улучшаются, а концентрация внимания повышается.


Безглютеновая диета польза и вред

На сегодняшний день безглютеновая диета набрала большую популярность среди людей, которые хотят избавиться от лишних килограмм. Но принесет ли пользу вашему организму такое питание?

На первый взгляд данное питание исключает мучные продукты, сахар и фаст-фуд, значит это полезно для здоровья, но ученые считают, что безглютеновое питание приводит к недостатку кальция, железа, клетчатки и витамина Д в организме. Применяя такую систему питания для похудения, вы не только лишаете свой организм важных веществ, но и подвергаетесь риску вернуть все сброшенные килограммы в двойном размере.

Питание без глютена жизненно необходимо для больных целиакией и аутизмом, ведь такой подход улучшает состояние их здоровья и жизнедеятельности, но применение данной диеты для здоровых людей может быть опасно. Если вы решили соблюдать безглютеновое питание, обязательно проконсультируйтесь со специалистом, и будьте здоровы!

Около одного процента людей на планете страдают от болезни, которую назвали целиакия. Эта многофакторная болезнь влияет на пищеварение человека, а именно организм не воспринимает некоторые виды белка, например, глютен. Он содержится в пшенице, ячмене и рже.  По мнению врачей, для того, чтобы болезнь не обострялась нужна специальная диета при непереносимости глютена. Так что же это —  безглютеновая диета?

Итак, безглютеновая диета — это полное исключение из рациона больного пищи, которая содержит клейковину (глютен).  То есть в меню ни в коем случае не может быть пшеница, рожь или ячмень, в каком-либо виде.


Безглютеновая диета список продуктов

Продукты

Безглютеновая диета — это, прежде всего, строго следовать правилам. Итак, список продуктов, разрешенных и запрещенных при таком питании.

Безглютеновая диета список продуктов разрешенных

Несмотря на распространенное заблуждение некоторые злаковые все же можно употреблять в пищу. А именно – кукурузная мука и каша, кукурузный и картофельный крахмал, рисовая мука, рис и все продукты из него, просо, пшенная каша (необходимо тщательно промыть), гречка, а также кукурузные палочки и хлопья, если они без солоноватого экстракта.

Продукты животного происхождение тоже нужно немного пересмотреть. Так, например, на безглютеновой диете можно употреблять свежее, мясо (приготовлено любым способом). Копченое мясо — полендвица, шинка, буженина, окорок – тоже можно додавать в меню без опасения. Любителям же «Докторской» колбасы придется немного потрудиться и искать свой продукт в больших супермаркетах. В каждом отделе безглютенового питания есть колбасные изделие, которые безопасны для больных целиакией. Также разрешается рыба, приготовленная любым способом.

Молочку в большой степени тоже не придется урезать. На безглютеновой диете в список продуктов, разрешенных входят: молоко, сметана, кефир, простокваша, ряженка, творог, сыр, бифидопродукты, и даже сухое молоко. Но только в том случае если в составе нет муки. Нужно внимательно делать такие покупки.

Плохая новость для сладкоежек – вам можно только натуральный шоколад. Но можно и даже нужно употреблять фрукты. Также нужно употреблять растительные приправы, особенно если ребёнок не хочет кушать.

И наконец, что нельзя есть если у вас глютеновая диета.

Безглютеновая диета — список запрещенных продуктов

Во-первых, нужно исключить выпечку из пшеничной и ржаной муки, манную кашу, овсяные, пшеничные и ячменные хлопья, ячменную и перловую кашу, продукты, которые имеют в составе переработки пшеницы, овса, ржи и ячменя, а также кукурузные хлопья, в которых содержится солодовый экстракт.

Запрещены мясные консервы, любые мясные полуфабрикаты, прошедшие переработку, фарш, изготовленный в магазине либо на мясном производстве. Он может иметь следы пшеницы, муки и т. Д. В списке запрещенных продуктов также вареная, полу копчёная или копченая колбаса, сосиски, сардельки или рубленая ветчина. Нельзя также употреблять рыбные консервы в томатном соусе.

Из молочки нельзя йогурт, глазированные сырки, майонез. В этих продуктах может быть глютен. Нельзя также пить пиво и другие напитки на пшенице или ячмене.

Сладости больным на целиакию лучше полностью исключить из рациона. Они могут быть смертельными для людей, которые не переносят глютен. Ограничения также есть и среди приправ. Нельзя употреблять многокомпонентные специи, томатную пасту или кетчуп.


Безглютеновая диета — меню на неделю

Если кажется, что ограничений слишком много – вот пример меню на неделю для тех, у кого непереносимость глютена.

Понедельник

  • На завтрак – каша из риса, можно с ягодами, кофе или чай
  • На обед – сырный суп со шпинатом, порция запеченной грудки с картофелем, овощной салат, чай или кофе
  • На ужин – пшенная каша, можно с орешками, кефир или чай
  • Перекусы – натуральный шоколад (немного), фрукты

Вторник

  • На завтрак – рисовые хлебцы, творог с фруктами, кофе или чай
  • На обед – бульон куриный, рис с грибами или мясом
  • На ужин – печёная картошка, любая рыба, чай или кефир
  • Перекусы – банан, натуральный шоколад (немного)

Среда

  • На завтрак – омлет, безглютеновый хлеб, кофе или чай
  • На обед – рыбный суп, гречка, куриная котлета, салат, кофе или чай
  • На ужин – творожная запеканка без муки или с рисовой мукой
  • Перекус – йогурт без добавок или кефир, рисовые хлебцы

Четверг

  • На завтрак – морковный салат на оливковом масле, орехи, вареное яйцо, кофе или чай
  • На обед – овощной суп, фасоль в томате, запечённая курица, кофе или чай
  • На ужин – рис, тушеная рыба, чай или кефир
  • Перекусы – творог, фруктовый салат

Пятница

  • На завтрак – кукурузные хлопья с молоком, 2 банана, кофе или чай
  • На обед – борщ, (как приготовить борщ без зажарки) безглютеновые макароны, отбивная, кофе или чай
  • На ужин – гречневая каша с грибами, чай или кефир
  • Перекусы – сыр, йогурт без добавок, банан

Суббота

  • На завтрак – оладьи из кукурузной муки, мёд, кефир
  • На обед – грибной суп, куриная котлета с рисом, кофе или чай
  • На ужин – тушёные овощи с рыбой,
  • Перекусы – орехи, йогурт без добавок

Воскресенье

  • На завтрак – сырники без муки с картофельным крахмалом, сухофрукты, кофе или чай
  • На обед – рыбий суп, запечённая курица, рис, кофе или чай
  • На ужин – драники, салат, йогурт без добавок или кефир
  • Перекусы – печные яблоки с мёдом

Безглютеновая диета также подойдет для похудения. Наше меню на неделю подойдет и тем кто решил заняться своим питанием и улучшить здоровья.

Безглютеновая диета: рецепты из доступных продуктов

Закрыть
  • Болезни
    • Инфекционные и паразитарные болезни
    • Новообразования
    • Болезни крови и кроветворных органов
    • Болезни эндокринной системы
    • Психические расстройства
    • Болезни нервной системы
    • Болезни глаза
    • Болезни уха
    • Болезни системы кровообращения
    • Болезни органов дыхания
    • Болезни органов пищеварения
    • Болезни кожи
    • Болезни костно-мышечной системы
    • Болезни мочеполовой системы
    • Беременность и роды
    • Болезни плода и новорожденного
    • Врожденные аномалии (пороки развития)
    • Травмы и отравления
  • Симптомы
    • Системы кровообращения и дыхания
    • Система пищеварения и брюшная полость
    • Кожа и подкожная клетчатка
    • Нервная и костно-мышечная системы
    • Мочевая система
    • Восприятие и поведение
    • Речь и голос
    • Общие симптомы и признаки
    • Отклонения от нормы
  • Диеты
    • Снижение веса
    • Лечебные
    • Быстрые
    • Для красоты и здоровья
    • Разгрузочные дни
    • От профессионалов
    • Монодиеты
    • Звездные
    • На кашах
    • Овощные
    • Детокс-диеты
    • Фруктовые
    • Модные
    • Для мужчин
    • Набор веса
    • Вегетарианство
    • Национальные
  • Лекарства
    • Антибиотики
    • Антисептики
    • Биологически активные добавки
    • Витамины
    • Гинекологические
    • Гормональные
    • Дерматологические
    • Диабетические
    • Для глаз
    • Для крови
    • Для нервной системы
    • Для печени
    • Для повышения потенции
    • Для полости рта
    • Для похудения
    • Для суставов
    • Для ушей
    • Желудочно-кишечные
    • Кардиологические
    • Контрацептивы
    • Мочегонные
    • Обезболивающие
    • От аллергии
    • От кашля
    • От насморка
    • Повышение иммунитета
    • Противовирусные
    • Противогрибковые
    • Противомикробные
    • Противоопухолевые
    • Противопаразитарные
    • Противопростудные
    • Сердечно-сосудистые
    • Урологические
    • Другие лекарства
    ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
  • Врачи
  • Клиники
  • Справочник
    • Аллергология
    • Анализы и диагностика
    • Беременность
    • Витамины
    • Вредные привычки
    • Геронтология (Старение)
    • Дерматология
    • Дети
    • Женское здоровье
    • Инфекция
    • Контрацепция
    • Косметология
    • Народная медицина
    • Обзоры заболеваний
    • Обзоры лекарств
    • Ортопедия и травматология
    • Питание
    • Пластическая хирургия
    • Процедуры и операции
    • Психология
    • Роды и послеродовый период
    • Сексология
    • Стоматология
    • Травы и продукты
    • Трихология
    • Другие статьи
  • Словарь терминов
    • [А] Абазия .. Ацидоз
    • [Б] Базофилы .. Богатая тромбоцитами плазма
    • [В] Вазопрессин .. Выкидыш
    • [Г] Галлюциногены .. Грязи лечебные
    • [Д] Деацетилазы гистонов .. Дофамин
    • [Ж] Железы .. Жиры
    • [И] Иммунитет .. Искусственная кома
    • [К] Каверна .. Кумарин
    • [Л] Лапароскоп .. Лучевая терапия
    • [М] Макрофаги .. Мутация
    • [Н] Наркоз .. Нистагм
    • [О] Онкоген .. Отек
    • [П] Паллиативная помощь .. Пульс
    • [Р] Реабилитация .. Родинка (невус)
    • [С] Секретин .. Сыворотка крови
    • [Т] Таламус .. Тучные клетки
    • [У] Урсоловая кислота
    • [Ф] Фагоциты .. Фитотерапия
    • [Х] Химиотерапия .. Хоспис
    • [Ц]

Безглютеновая диета — Блог Blondycandy

Безглютеновая диета (а так же без-молочная и без-сахарная)

Сегодня я хочу поговорить про “чистое” питание, но в привычном нам “мало углеводов-много белка-минимум жиров” виде, а в виде целостной системы питания на примере безглютеновой диеты и мне предоставился отличный повод – моя подруга и большая поклонница Новака Джоковича (она даже ведет блог, посвященный своему кумиру) сделала обзор книги первой ракетки мира о том, как изменить ваше тело за 14 дней (“Serve to Win”) и я воспользуюсь материалами из этого блога, которые в свою очередь основываются на публикациях в прессе и интервью врачей и великого теннисиста – тут очень доступно объясняются принципы и преимущества такого питания (источник).

безглютеновая-диета.jpg

Безглютеновая диета Новака ДЖоковича

Раньше организм Новака Джоковича был весьма хрупким. У него была репутация игрока, не выдерживающего напряжения решающих моментов матча и потому вынужденного сниматься с турниров из-за слабого здоровья (по ходу карьеры у серба выявился целый букет болячек: респираторные проблемы, боли в груди, астма, хроническая усталость).

Всё изменилось в 2010 году, когда во время матча Кубка Дэвиса в Хорватии он познакомился с сербским врачом, специалист по акупунктуре и традиционной китайской медицине Игорем Четоевичем. Доктор предложил Новаку пройти тесты на пищевую непереносимость, так как видел в ней корень всех его бед.

В эксклюзивном интервью Gulf News Четоевич рассказал, что он подключил ремни устройства по биорезонансной технологии Biofeedback ко лбу и запястьям Джоковича, чтобы измерить уровень стрессоустойчивости, экологических токсинов (накопление которых вызвало дисбаланс пищеварительной системы), нейронной активности и пищевой аллергии.

Четоевич выявил, что Новак очень чувствителен к клейковине, скрывающейся главным образом в пшенице, одном из самых распространенных продуктов в его рационе питания.

Если вы чувствуете постоянную усталость и находитесь в неважной физической форме, может быть, вам надо изменить свой подход к питанию?

Не берите на вооружение чужие диеты

Несколько парадоксально, но Джокович в самом начале книги по улучшению питания советует читателям не следовать диетам других людей:

“Большинство диетических программ исходят из одного и того же посыла для всех – «вы должны есть определенные продукты”. “Должны» – нехорошее слово. Ваш организм отличается от моего. Я не хочу, чтобы вы питались по диете, составленной для меня. Я собираюсь показать, как найти лучшую диету для вас, исходя из уникальностей вашего организма”.

При любом диетическом раскладе время эксперимента – 14 дней. На 15-ый день вы прекращаете действия по изменениям в питании, будь то исключение из рациона клейковины или соблюдение жесткого распорядка. Если на 15-ый день симптомы, от которых вы пытались избавиться (например, вялость, спазмы кишечника, стресс) вернулись, это значит, ваше тело спешит сказать вам: измените это навсегда.

Избавьтесь от глютена

Новак Джокович, сын рестораторов, вырос на пицце. Но после обнаружения непереносимости клейковины – ключевого фактора его физических недомоганий – он быстро исключил тестообразные блюда. И в своей книге звезда тенниса предлагает нам на две недели отказаться от глютена и понаблюдать за эффектом: у вас появится больше энергии, мысли станут более ясными, снизится вес.

Ключ к безглютеновой диете – в знании, где скрывается глютен. Безусловно, вы должны будете исключить хлеб, макароны, картофель, сладкую выпечку, зерновые завтраки и пиво. Но вам также надо быть готовыми расстаться с маринадами и приправами, мясом с наполнителями (хот доги, фрикадельки, колбасы), плавленым сыром, вегетарианскими продуктами, альтернативными видами хлеба и зерна, такими как кус-кус, булгур и полба.

Действительно ли безглютеновая диета полезна всем?

Важно различать степень подверженности организма такому аллергену, как глютен. Если у кого-то подлинная нетерпимость организма к глютену (целиакия), клейковину надо полностью исключить.

Если у человека нет целиакии, но он страдает от симптомов, очевидно связанных с глютеном, то человек может быть подвержен так называемой нецелиакийной чувствительности к глютену (при ней нет такого ущерба кишечнику, как при целиакии и нет выработки характерных антител).


Итак, что же конкретно предлагается в книге Новака Джоковича?

Уменьшите потребление сахара и молока

Следующие 14 дней посвятите сокращению приема сахара и молочного.

Сахар – худший враг здоровья, заставляет ваш организм накапливать жиры и в течение дня резко менять настроение и приток энергии. Значительное урезание продуктов с высоким содержанием глютена, повышающих уровень сахара в крови (удивительно, но пшеница виновата в этом больше других), имеет колоссальный эффект для здоровья.

Джокович считает, что современная пшеница (продукт генетических манипуляций) способна разладить пищеварительную систему – привести к изжоге, язвенному колиту и другим брюшным бедствиям.

В предисловии к книге Джоковича “Serve To Win” доктор Уилльям Дэвис (кардиолог, автор бестселлера “Wheat Belly” – “Хлебный живот”) назвал пшеницу “совершенным хроническим ядом” и обвинил глютен в разжигании аутоиммунных заболеваний, таких как, ревматоидный артрит и тиреоидит Хашимото, а также некоторых неврологических нарушений.

Д-р Уилльям Дэвис объясняет, что содержащийся в пшеничных продуктах белок глиадин вызывает увеличение веса (особенно в области живота) из-за его уникального эффекта, стимулирующего аппетит. Также современные сорта пшеницы имеют высокий гликемический индекс. Всё это вкупе ослабляет физическую форму, ясность ума, провоцирует усталость и играет злую шутку с гормонами.

В мае 2015 года Джокович выпустил линию продуктов питания DJOKOlife, которая отражает философию его подхода к здоровой пище и включает в себя безглютеновые печенья из семечек, хрустящие тосты из рисовой муки и овса, кунжутные козинаки, мед, фрукты и овощные соки.

Джокович говорит: “Если вы будете следовать такой диете, ваш уровень сахара в крови останется стабильным. У вас не будет беспорядочной тяги к более сладким продуктам. У вас притупится чувство голода, потому что вы едите пищу, богатую белками и клетчаткой. Ваш организм больше не гниет от избытка глюкозы, а мозг не страдает от энергетических перегрузок”.

Удовольствия без сахара и молочного

Джокович признается, что сомневался, не зашел ли он слишком далеко, отказываясь от молочных продуктов. Но теперь он настаивает, что стоит взяться за подобный эксперимент, так как у многих из нас – непереносимость лактозы (которая ведет к метеоризму, газам, спазмам кишечника и рвоте). Замена молока, сыра и мороженого на брокколи, тунец, лосось и миндальное молоко означает, что вы потребляете достаточно кальция для того, чтобы ваше тело было сильным.

Джокович обращается к читателям: “Если вы хотите узнать реальный секрет моей диеты, не спрашивайте, что я ем. Поинтересуйтесь – как я ем”.

Прежде всего он ест медленно и тщательно пережевывает пищу, концентрируясь на ощущениях. Также он употребляет определенные продукты в разное время в течение дня: на завтрак налегает на ягоды для быстрого сжигания энергии, в то время, как на обед ест богатые протеином постное мясо, курицу и рыбу, авокадо, орехи, салаты. Он съедает небольшие порции органической, натуральной, необработанной пищи и уверен, что это оптимально для пищеварения.

безглютеновая-паста.jpg

Безглютеновая паста с помидорами, капустой и креветками от Новака

Новак привел пример своего персонального продовольственного рая – это “живой шоколад” из сырого какао, орехов кешью и авокадо. Он любит кокосовое масло и финики. Джокович ходит в рестораны, меню которых соответствует его диете, и где много блюд из свежих овощей и рыбы.


Конечно, соблазнительно попробовать нечто радикальное, но я не очень хорошо отношусь к отказу от целых групп продуктов (хорошо, если это сахар), но сейчас такое количество альтернатив – безглютеновое питание буквально наступает на “обычное”. Как только что-то становится трендом, оно тут же превращается в большой бизнес и там уже непонятно, нужно тебе это или нет, ты уже невольно начинаешь стараться попасть в струю.
Несколько лет назад у меня были проблемы с пищеварением, приведшие меня к врачу. Конечно, мне сделали анализы на пищевую аллергию, включая лактозную и глютеновую толерантность и они были негативными. Мой врач сказал мне, что непереносимость глютена и лактозы встречается у очень маленького процента населения и обычно передается по наследству. Пробовать ли улучшить свое состояние, отказавшись от глютена? Стоит ли безглютеновая диета без медицинских показаний жертв? У меня нет ответа на этот вопрос.

По теме: Почему вам не нужны молочные продукты
Как отказаться от сахара
Год без сахара

Что можно и чего нельзя

(Читать до конца!)

С чего начать?

1. Определяем границы возможного в рационе.

В безглютеновой и безказеиновой диете разрешены следующие продукты:

  • Овощи и фрукты
  • Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)
  • Свежие яйца
  • Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде (не переработанные)
  • Не содержащие глютена злаки и крахмалистые продукты (включая хлеб, выпечку и макаронные изделия из них). К ним относятся следующие:
  1. Амарант (Amaranth) Мука из подземных побегов или корневищ маранты (Arrowroot)
  2. Гречка (Buckwheat)
  3. Картофельный крахмал
  4. Кокос 
  5. Кукурузная мука (Corn flour and cornmeal)
  6. Кукурузный крахмал
  7. Льняное семя (Flaxseed)
  8. Безглютеновая мука (рисовая, из коричневого риса, кукурузная, картофельная, кокосовая, киноа, миндальная и из других орехов, овсяная (с маркировкой «Без глютена» при условии, что нет реакции), соевая (если переносится) и бобовых, гречневая, амаранта, пшенная, сорго, тапиоки, из льняного семени, мука из тыквенных семечек или подсолнуха)
  9. Кукурузная крупа (Grits)
  10. Кинва (киноа) 
  11. Овсянка с маркировкой «Без глютена» при условии, что нет реакции
  12. Пшено (Millet)
  13. Соя  (если нет реакции)
  14. Соргум (Sorghum)
  15. Рис (любой)
  16. Тапиока (Tapioca)
  17. Тефф (Teff)

 2. Вычисляем запретные продукты. Где прячутся проблемные белки?

С «явным» глютеном и казеином всё более-менее понятно. Глютен содержится в таких злаковых как пшеница (включая спелт), рожь, ячмень (овёс также входит в запретный список ввиду его высокой степени загрязнения). Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, к ним относятся хлебобулочные изделия, кексы, печенья, пирожные, торты крекеры, пицца, все виды теста, блины, оладьи, все макаронные изделия, отруби, каши из этих круп, включая «Геркулес» и «Артек», а также мука из указанных круп и блюда в панировке..

Казеин вызывает негативную реакцию, подобную глютену. «Явный» казеин находится во ВСЕХ молочных продуктах (за исключением топлёного сливочного масла с маркировкой об отсутствии следов казеина ) и продуктах питания, в состав которых они включены. На первом этапе очень важно исключить абсолютно весь казеин. Только наличие маркировки на этикетке производителя «не содержит следов казеина и глютена» может гарантировать безупречную чистоту топлёного сливочного масла. Безопаснее ограничиться жирами растительного происхождения или животным по типу смальца или гусиного жира. Для терапии неврологических состояний и укрепления иммунной системы организма стоит обратить особое внимание на возможность включения в рацион кокосового масла. Число научных работ, подтверждающих его уникальные свойства, растёт с каждым годом.

Согласно малоизвестным, но убеждающим исследованиям авторитетных врачей, при строжайшем соблюдении аглютеновой диеты, предполагается допустимым спустя 3 месяца от начала её введения пробовать СЫРЫЕ молочные продукты (непосредственно от вымени коровы) и сыры без глютена, не прошедшие пастеризацию и термическую обработку выше 42 градусов. Что касается нашего опыта, то топлёное масло с большой осторожностью стало вводиться в рацион спустя более года следования  строгой БГБК диете. Молочные йогурты и сыры (пастеризованные) были введены много позднее. Однако, реакция на продукты у разных людей носит сугубо индивидуальный характер.

Скрытые источники глютена и казеина

Следует исключить все мясные полуфабрикаты: котлеты, сосиски, колбасы и другие гастрономические продукты из-за опасности присутствия в них глютеновых добавок. (гидролизированного белка пшеницы). В соевых продуктах -заменителях мяса – также, как правило, присутствует глютен. Только в случае, если производителем указано на упаковке (или вы выясните из других источников, к примеру форум больных целиакией), что продукт не содержит глютена, его можно считать «чистым». Глютен также может скрываться в продуктах, на первый взгляд не имеющих отношения к злаковым. Научившись распознавать источники скрытого глютена, вы сможете в разы повысить эффективность диеты. К ним относят следующие:

  •  Конфеты,
  • лекарства,
  • мороженое,
  • утренние завтраки-хлопья (если только не указано, что не содержит глютена),
  • крутоны,
  • картошка фри (промышленного производства),
  • соусы,( в том числе и соевый соус),
  • заправки к салатам,
  • майонез,
  • крабовые палочки,
  • мясные изделия из гастрономического отдела,
  • рисовые полуфабрикаты со специями и приправами,
  • чипсы со специями и приправами,
  • супы (промышленного производства) и бульонные кубики,
  • овощи с соусом,
  • пиво
  • водка, не подвергавшаяся дистилляции

Некоторые продукты из указанного списка требуют отдельного пояснения.

  • Пищевой крахмал (Food starch) может включать как безопасные кукурузный, картофельный или тапиоки, но также и полученный из пшеницы. По этой причине лучше не рисковать и отказаться от такого продукта.
  • Гидролизированный растительный белок (Hydrolysed Vegetable Proten) Ничего полезного для нас (тем более наших детей) в этом изобретении пищевой индустрии нет. Его можно назвать разновидностью глутамата натрия. (см статью “Практическое руководство по недосаливанию” здесь )
  • Столовый уксус, который чаще всего приготавливается методом дистилляции злаков. Вместо него можно использовать рисовый (имеет приятный мягкий вкус), яблочный или винный.
  • Вкусовые добавки и экстракты чаще всего представляют собой спиртовые композиции, приготовление которых, как правило, не обходится без запретной пшеницы. Их можно заменить цедрой цитрусовых или ванилином.
  • Карамельный краситель (Caramel color) может быть изготовлен из разных источников, как безглютенсодержащих (кукуруза, патока, сахар или лактоза), так и проблемных — из ячменного солода или пшеничного крахмала. Поскольку точно установить источник вряд ли кому удастся, то такие продукты сомнительного происхождения тоже нужно исключать.
  • Декстрин (Dextrin) – органическое соединение класса полисахаридов, получаемое термообработкой крахмала. Если не указан источник крахмала, то тоже лучше не рисковать. Дектрин из кукурузы, картофеля, риса или тапиоки не опасен. Чтобы ещё больше запутать скажу, что часто встречаемый ныне на упаковках мальтодектрин изготовлен из кукурузы, а потому не должен вызывать опасений.
  • Tритикале (Triticale) — это гибрид между пшеницей и рожью, содержит глютен. Встречается иногда в составе мультизлаковых каш и муки.
  • Рисовый сироп может содержать в своём составе ячменный солод (глютенсоставляющее), а потому может значительно исказить результаты диеты.
  • Конфеты также могут представлять серьёзную опасность. Зачастую во избежании прилипания их присыпают сверху пшеничной мукой. В результате даже те конфеты, что в своём составе не содержат глютена (обычные карамельки, к примеру) на одном из последних этапов производственного процесса превращаются из лакомства в яд.
  • Кофе со вкусовыми добавками (включая растворимый) и кофейный напиток. Насчёт напитка понятно — на этикетке обычно указано, что продукт приготовлен из ячменя. Но удивительно, что и кофе тоже может представлять опасность. Она таится в бесплатном приложении к вкусовым добавкам — глютене.
  • Кофе без кофеина также может идти вразрез с диетой и не столько из-за воздействия глютена (в данном случае он не присутствует), сколько из-за влияния химических реагентов, участвовавших в технологическом процессе.
  • Картошка фри, будь она приготовлена дома или в общепите, будет безопасна только тогда, когда её жарят в масле, специально предназначенном для этой цели. Если же её окунают в жаровню, где до неё побывали продукты с глютеном (панированные кусочки курицы, овощей или пончики, к примеру), то опасный белок может переместиться из масла на картошку. Также если вы собираетесь купить замороженную картошку фри в виде полуфабриката, то следует обратить внимание на состав ингредиентов. Зачастую (но не всегда) попадаются и те, что содержат в своём составе запретную муку.
  • Конверты, в них может присутствовать клей, приготовленный из пшеницы. Тут уж облизывать не стоит, а для заклеивания пользуйтесь намоченной кисточкой.
  • Пластилин (Play dough) может содержать в качестве связующего пшеничный крахмал.

В самом начале освоения диеты было непросто усвоить всю эту “безглютеновую азбуку”. А потому, отправляясь за покупками, поначалу приходилось брать с собой для сверки список запретных ингредиентов и буквально прочёсывать перечень состава на этикетках приобретаемых продуктов. Вскоре это стало нормой жизни. Заодно сколько полезного удалось узнать!

Как быть, если на этикетке не указан состав на русском языке?

В этом случае следует обязательно постараться вчитаться в мелкий шрифт,  чтобы сделать правильный безглютеновый выбор. Помимо указанных ранее наименований злаковых культур (wheat, rye, barley, oats) любой ингредиент из ниже приводимого списка может также таить в себе глютен, согласно Jackson/Seigelbaum Gastroenterology group.

  • stabilizer
  • starch
  • emulsifier
  • flavoring
  • vegetable protein
  • hydrolyzed vegetable protein,
  • malt, malt flavoring
  • vegetable gum
  • modified food starch и modified starch

 О перекрёстном «заражении»

Как уже я указывала в предыдущей статье, овёс и продукты из него также попадают под запрет. Несмотря на то, что «проблемный» белок в овсе присутствует в менее опасных количествах, всё же при этом велик риск перекрёстного заражения с глютенсодержащими злаками, и возможно «загрязнение» их примесями в процессе переработки на том же производственном оборудовании. Для строгого соблюдения безглютеновой диеты необходимо приобретать только «чистую» овсянку, – на упаковке должно быть указано, что продукт не содержит глютена. К счастью, найти её сейчас становится не так сложно, как раньше. Бытует также мнение, что “очистить” овёс от глютена можно путём вымачивания его в воде в течение 6-8 часов. Лично мне пока не удалось найти ни в научной ни в медицинской литературе подтверждения этому. Если вам что-то известно – дайте знать, пожалуйста. По той же причине “перекрёстного заражения” очень важно следить за «чистотой» не только продуктов, но и самого процесса приготовления еды. Для нарушения диеты многого не понадобится, — один неотмытый ножик с крошками глютенового хлеба способен разрушить все благие намерения. Очень важно содержать в чистоте рабочее место и столовые приборы.

Дополнительные требования к диете

Поскольку безглютеновая и безказеиновая диета применяется также и для лечения аллергических и воспалительных  состояний организма, очень важно для эффективного её действия исключить из рациона продукты, содержащие многочисленные синтетические  добавки, консерванты и красители. Самым правильным  применением диеты в этом случае будет приготовление пищи в домашних условиях из цельных продуктов.

Основное правило диеты — безопасность/»чистота» приобретаемых продуктов. Следите за составом всего, что может попасть в рот.

Рекомендую учесть в самом начале диеты:

Модель Палео диеты

Как показывает практика, одной из частых ошибок в следовании БГБК диете является «перенагрузка» организма рафинированными углеводами и излишне-крахмалистыми продуктами (сахар, рис, картошка, кукурузная мука, крахмал и т.д.), способствующими развитию грибково-дрожжевой инфекции.  Такой «перекос» может негативно существенно повлиять как на ход БГБК диеты, так и на её результат. Единой рекомендации тут нет. Но считаю важным заметить, что поскольку мы все разные, то и «стартовые позиции» перед началом диеты могут сильно отличаться. Чем больше человек принимал вредную для него глютеновую пищу, чем дольше его ЖКТ пребывал в воспалённом состоянии, тем острее могут сказываться «побочные»  действия излишне-крахмалисто-сладкой пищи от БГБК диеты и тем больше вероятность того, что понадобятся дополнительные тактические приёмы диетотерапии.  Существует немало случаев, когда решающим ключом к победе над диагнозом оказывался переход на модель питания, подобную рациону людей палеозойской эры (без круп, картошки, бобовых, кукурузы и пр.). Основной акцент в таком питании приходится на дозволенные по БГБК источники белков и жиров. Почитать о научном аспекте диетического подхода в лечении аутоиммунных заболеваний можно здесь и здесь. Примерное недельное меню со ссылками на рецепты блюд указаны на странице

Безказеиновая палеолетическая диета. Меню на неделю

  Если есть основания подозревать риск развития паразитарных и грибковых инфекций стоит обратить внимание на модель питания GAPS ( Gut and Psychology Syndrome).

Все соответствующие рецепты на блоге отмечены как БГБК,  Палео.

 Какие риски здоровью может повлечь за собой БГБК диета?

Диета по сути своей безопасна. Однако, отказ от кальций-содержащих молочных продуктов и злаковых культур, содержащих глютен, означает также и устранение из рациона существенных источников некоторых витаминов и минералов. У людей, следующих безглютеновой и безказеиновой диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их питании (в особенности, если оно изобилует не овощами и цельнозерновыми культурами, а хлебобулочными и кондитерскими безглютеновыми «радостями жизни»). В зону риска попадают:

  • Железо
  • Кальций
  • Клетчатка
  • Тиамин (витамин B1)
  • Ниацин (витамин В3)
  • Фолиевая кислота
  • Витамин Д (Производители часто добавляют его в молоко. При вынужденном отказе от молочных продуктов необходимо включить в список витаминных добавок)

По этой причине для большей уверенности рекомендуется подключить приём витаминных препаратов. Для целей коррекции аутизма и ауто-иммунных состояний необходима помощь квалифицированных врачей-специалистов по вопросам приёма био-добавок.

Очень важно!

Часто бывает так, что с переходом на БГ диету резко меняется рацион. В нём начинают преобладать крахмалистые и сладкие продукты. Это может стать пищей для быстрого развития кандидоза (грибково-дрожжевой инфекции), с которой впоследствии будет очень трудно справиться. Во избежание такого неблагополучного сценария имеет смысл пройти в самом начале профилактический курс лечения кандидоза, а в рацион питания в целях укрепления иммунитета включать достаточно много продуктов животного происхождения (яйца, птица, мясо, рыба) и натуральные жиры. Крахмалистые и сладкие углеводы стоит ограничивать (или лучше) исключать. Необходимо позаботиться о полезной микрофлоре кишечника, основе благополучного исцеления. Поможет приём пробиотиков и/или ферментированных продуктов. Подробнее узнать можно здесь:

Аутизм — что-то неладное происходит в кишечнике

Познакомиться с этапами нашего выхода (с указанием применявшихся доступных в то время био-добавок) можно в «Хронологии нашего выхода 2002 — 2005«.

Краткий обзор исследований по диетическому и нутрицевтическому лечению аутизма (2014 г.) на представлен здесь.

Рекомендую:

Успехов!

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL

©  2011-2017

список разрешенных продуктов, меню для детей с аутизмом, безказеиновая

Безглютеновая диета для детей

Часто у детей после введения прикормов родители отмечают появление жидкого стула, усиление газообразования, иногда рвоту. Ребенок отказывается от еды, капризничает. За этими симптомами может скрываться серьезное заболевание — целиакия. Если оно диагностируется у ребенка, то ему пожизненно нужна особая диета, которая полностью исключает глютен.

Безглютеновая диета для детей

Что такое глютен и почему возникает глютеновая непереносимость?

Клейковина, которая содержится практически во всех злаковых, по сути является белком. Он называется глютен. Его содержат практически 75% всех злаков. Именно глютен вызывает при варке особое склеивание зернышек.

Нужно отметить, что глютеновая непереносимость возникает не у всех людей. Некоторые не могут воспринимать компоненты глютена и переварить их.

При попадании глютена в организм запускается настоящая аллергическая реакция. Могут даже возникнуть проявления аутизма, неврологические расстройства. В некоторых случаях люди сталкиваются с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Безглютеновая диета отлично подходит при назначении лечебного питания для детей с аутизмом или психическими расстройствами.

Безглютеновая диета для детей

Как проявляется целиакия?

Целиакия — это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.

Специалисты утверждают, что целиакия может быть наследственным заболеванием. Чаще она встречается у европейцев. Такая болезнь особенно распространена в Западной Европе. Там с каждым годом значительно увеличивается количество деток с непереносимостью злаковых.

К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:

  • Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.
  • Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.
  • Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик. Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.
  • Сильно раздувшийся после еды живот. Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.
  • Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.
Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

Список разрешенных продуктов для детей на безглютеновой диете

Составление диеты для ребенка с непереносимостью глютена — очень важная и первостепенная для мамы задача. Нужно понять, что теперь всю жизнь ее ребенок не сможет кушать привычную для многих деток еду. Не стоит фиксировать на этом внимание малыша! Достаточно просто постепенно привить ему правильные привычки. Тогда он будет воспринимать свою диету просто как обычное питание.

Разрешенные продукты:

  • Различные супы на мясном или рыбном бульоне. Для приготовления супов подойдут любые виды мяса или птицы. Малышам лучше выбирать курицу или индейку, деткам постарше — телятину или постную свинину. В суп можно добавить овощи или разваренную крупу, которая не содержит глютен (например, кукурузную или рисовую).
  • Каши, которые не содержат в своем составе глютена. Малышам можно приготовить блюда из гречки. Отлично подойдет кукурузная или рисовая кашка. По желанию можно добавлять немного молока, но лучше в разбавленном водой виде. Разбавляйте молоко в соотношении 1:1 или 1:2.
  • Любые кисломолочные продукты.
  • Мясо или курица (в любом виде). Учитывать при этом следует в основном только возраст ребенка.
  • Все фрукты и овощи.
  • Паровой омлет или яйца, сваренные вкрутую. Яйца можно добавлять при приготовлении различных блюд.
  • Чай, какао, различные морсы и компоты.
  • Можно включать в рацион разные промышленно изготовленные варианты безглютенового хлеба или выпечки, макаронных изделий.
  • Цветочный или липовый мед.
  • Различные масла: растительные или сливочные.

Примерное меню на неделю

Рацион ребенка с непереносимостью глютена достаточно разнообразный. Переживать, что малыш умрет от голода, точно не стоит. Вариантов приготовления разных вкусных блюд множество.

Часто у детей наблюдается непереносимость молочных продуктов. В таких случаях нужна безказеиновая диета. Другое ее название — безмолочная. Определить необходимость ее назначения может только врач.

Безглютеновая диета для детей

Что приготовить ребенку на неделю?

В понедельник на завтрак можно скушать кукурузную кашку на молоке со сливочным маслом. В дополнение — сладкое какао. На обед — уха с рисом и пара хлебцев без глютена. На десерт — творожная запеканка с изюмом и чай. На ужин сделайте запеканку из брокколи и курицы. Сверху посыпьте все сыром. Это блюдо точно понравится малышу!

На следующий день — омлет с помидорами и зеленью на завтрак. Обедом будет борщ с небольшим кусочком телятины. На ужин можно приготовить тушеные фрикадельки в сливочном соусе, на гарнир — отварной рис с салатом из свежих овощей.

Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

Середина недели встретит вкусным завтраком из гречневой каши с отварным яйцом. На обед приготовьте грибной суп с безглютеновой лапшой. На ужин запеките форель с картошкой в духовке. Разнообразить стол поможет салат из свежих помидоров и петрушки. На сладкое — запеченные яблочки с грецкими орехами и медом.

Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

В четверг приготовьте ребенку на завтрак яблочно-банановые оладьи со сметанным соусом. Для этого в сметану добавьте сахар, немного ванили и тщательно перемешайте. Украсить можно свежими ягодами по сезону. В обеденное время малыш будет кушать тефтельки из индейки с гречкой. На ужин — вкуснейшую творожную запеканку с сухофруктами и цукатами.

Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

В пятницу стоит на завтрак побаловать малыша блинчиками из кукурузной муки. К блюду добавьте мед или любимое варенье. Обед — запеченные куриные ножки с кабачками и морковкой. На ужин — котлеты из трески и риса.

Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

В субботнее утро можно приготовить рисовую запеканку с грушей. За обедом — скушать овощной супчик с цветной капустой. На ужин — нежирный плов с куриными бедрышками.

Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

В воскресенье на завтрак приготовьте рисовый пудинг. На обед — куриные котлеты с салатом из огурцов и помидоров, заправленных растительным маслом. На ужин можно кукурузную кашку с котлетами из рыбы.

Безглютеновая диета для детей Безглютеновая диета для детей

Рецепты блюд без глютена

Ролл из омлета с красной рыбой и овощами

  • Возьмите 2 яйца и ½ стакана молока. Хорошо перемешайте все венчиком. Немного подсолите. На горячей сковородке разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Вылейте 1 половник приготовленной яичной смеси. Запекайте блинчики с обеих сторон.
  • Хорошо помойте и высушите свежие помидоры, огурцы почистите от кожуры. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками. Можно использовать терку для корейской морковки. Мелко порежьте зелень. Отварную красную рыбку порежьте на длинные кусочки. Для малышей до трех лет используйте белую рыбу. Для более старшего возраста подойдет горбуша или кета.
  • Возьмите получившийся блинчик, положите на него часть овощей и рыбы. Закрутите рулетик. Начинайте со стороны начинки и двигайтесь к свободному краю. При необходимости закрепите все зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны с острыми предметами, если даете их маленьким детям! Украсьте блюдо сметаной и подавайте к столу.
Безглютеновая диета для детей

Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем

  • Возьмите 1,5 стакана кукурузной муки, добавьте 1/3 стакана сахара и одно куриное яйцо. Погасите соду уксусом и добавьте ее на кончике ножа. По вкусу можно положить ваниль. Добавьте молоко и немного кипяченой воды комнатной температуры для получения консистенции густой сметаны. Тщательно все перемешайте, немного взбейте венчиком.
  • Разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Запекайте блинчики с обеих сторон до полного зарумянивания. Выложите их на тарелку. Малышу особенно понравится посуда с узором или забавным зверьком. Добавьте немного сметаны и варенья. По желанию можно украсить блюдо кусочками банана или свежими ягодами.
Безглютеновая диета для детей

Рисовая запеканка с индейкой

  • Сварите стакан риса до рассыпчатого состояния. Для малышей до года рис следует немного протереть через сито. Подсолите его.
  • Отдельно отварите индейку (до полной готовности). Очистите ее от пленок и кожи. Измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте рис с фаршем. Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки нежирных сливок. Еще раз тщательно все перемешайте. Сверху смажьте запеканку яйцом и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут в хорошо прогретой духовке (при температуре 180-200 градусов). Подавать блюдо можно со сметаной и салатом из свежих овощей.
Безглютеновая диета для детей

Легкие и быстрые кексы из бананов

Измельчите блендером 1 банан до состояния пюре. Добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки молока. Тщательно все перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20-25 минут (при температуре 220 градусов). Готовые кексы отлично сочетаются с клубничным йогуртом или медом.

Безглютеновая диета для детей

Контроль за рационом питания ребенка с непереносимостью глютена должен быть ежедневным и тщательным. Врачи утверждают, что при правильном составлении меню негативных последствий болезни бояться не следует. Такая диета не является данью моде! Это важная составляющая лечения для детей с особым восприятием определенных злаковых продуктов.

Рекомендации по безглютеновой диете расскажет доктор Комаровский в видео ниже.

Польза и вред безглютеновой диеты и перечень разрешенных и запрещенных продуктов

Безглютеновая диета – это по сути образ жизни, которого придерживаются люди, решающие питаться правильно. При таком рационе нельзя похудеть быстро, зато потерянные килограммы в последующем не вернутся.

Введение

Такого питания придерживаются многие знаменитости, например пополневшей Майли Сайрус удалось постройнеть именно благодаря такому режиму. Многие диетологи утверждают, что это пожалуй одна из немногих диет, которая не нанесет организму вреда, а наоборот, избавит от лишнего навсегда. Однако есть категория людей, которым приходится придерживаться подобного питания всю жизнь – это больные целиакией, то есть непереносимостью растительного белка или глютена.

Что такое безглютеновая диета

Диета без глютена подразумевает отказ от продуктов, содержащих клейковину. Это вещество содержится в злаковых культурах, оно не растворяется в воде и является растительным белком. Самые богатые клейковиной продукты – это рожь, просо, пшеница и ячмень, поэтому пища, приготовленная на их основе, должна быть исключена в период соблюдения такой питания.

Обратите внимание! Помимо снижения веса еда без глютена способствует очищению кишечника и улучшению общего состояния организма.

Безглютеновая диета: продукты, преимущества и риски

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Безглютеновая диета — единственный вариант для людей с глютеновой болезнью, тяжелой непереносимостью глютена. Теперь многие люди без этого состояния отказываются от глютена, потому что считают, что это полезно для здоровья.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, сочетании пшеницы и ржи. Он помогает таким продуктам, как хлопья, хлеб и макароны, сохранять форму.

Он также содержится в некоторых косметических продуктах, таких как бальзам для губ, и в клее на обратной стороне марок и конвертов.

У людей с глютеновой болезнью употребление всего одного гренка может вызвать проблемы со здоровьем, поскольку они совсем не могут переваривать глютен. Соблюдение диеты, включающей глютен, может привести к тяжелому заболеванию. Отказ от глютена может спасти жизнь человеку с глютеновой болезнью.

Однако исследование, проведенное исследовательской компанией, показало, что почти 30 процентов взрослого населения США.С. пытаются уменьшить или исключить глютен из своего рациона. Многие из них не страдают глютеновой болезнью.

Является ли безглютеновая диета лучшим вариантом для этих людей?

Человек с глютеновой болезнью должен избегать всех продуктов, содержащих глютен, даже в минимальных количествах.

Сюда входят:

  • любые продукты питания, приготовленные из злаков, таких как пшеница, ячмень, тритикале, рожь и солод
  • хлеб
  • пиво
  • некоторые конфеты
  • много десертов
  • злаки
  • торты и пироги
  • французский картофель фри
  • макароны
  • переработанное мясо
  • супы
  • смеси для соусов
  • сироп из коричневого риса
  • производные солода, включая солодовый хлеб, солодовый уксус, пивные дрожжи и пиво на основе солода и солодовое молоко или молочные коктейли
  • некоторые виды соевого соуса
  • самоотверждающееся мясо

Другие продукты, особенно обработанные пищевые продукты, могут содержать «скрытый глютен.«Любой, кому необходимо придерживаться безглютеновой диеты, должен проверить этикетку на продукте, чтобы убедиться, что в продукте нет глютена.

Овес может контактировать с пшеницей во время производства, поэтому людям с глютеновой болезнью следует избегать их, если только они не помечены как безглютеновые.

Продукты, продаваемые как безглютеновые, могут содержать следы глютена, особенно если они были произведены на фабрике, которая также производила обычные продукты на основе пшеницы.

Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен, включают:

  • губную помаду, блеск для губ и бальзам для губ
  • пластилин
  • лекарства и добавки
  • вафли для причастия

Многие продукты, естественно, не содержат глютен.

Сюда входят:

  • фрукты и овощи
  • свежие яйца
  • свежее мясо
  • рыба и птица
  • необработанные бобы
  • семена и орехи
  • большинство молочных продуктов
  • белый рис
  • тапиока

Зерновые и Крахмалы, которые могут быть разрешены как часть безглютеновой диеты, включают гречку, кукурузу и кукурузную муку, лен, киноа, рис, сою, аррорут и просо.

Однако, если эти зерна могли контактировать с зернами, консервантами или добавками, содержащими глютен, человеку с глютеновой болезнью следует избегать их.

Маркировка

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), производители пищевых продуктов могут использовать этикетку «без глютена» на своих продуктах, если продукт соответствует следующим условиям:

  • По своей сути не содержит глютена, например, фрукты.
  • В его состав не входят ингредиенты, содержащие глютен-содержащие зерна или полученные из них.
  • Он содержит менее 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена, например, в продуктах, где глютен был удален.

Многие из наших основных продуктов питания содержат глютен, но широкий спектр безглютеновых альтернатив, включая хлеб и пасты, теперь доступны в продуктовых магазинах.

Продукты без глютена можно купить в Интернете на Amazon.

Тем не менее, существует мало научных доказательств того, что безглютеновая диета полезна для всех, у кого нет целиакии или непереносимости глютена.

Примерно 1 из 133 человек в США страдает глютеновой болезнью, при которой глютен вызывает аутоиммунный ответ, поражающий слизистую оболочку тонкой кишки. Организм не может должным образом усваивать питательные вещества в кровоток, что, среди прочего, приводит к анемии, задержке роста и потере веса.

Если человек с глютеновой болезнью продолжает есть глютен, могут возникнуть такие осложнения, как рассеянный склероз (РС), остеопороз, бесплодие и неврологические состояния.

Кроме того, существует хорошо документированная связь между глютеновой болезнью и аутоиммунными заболеваниями, такими как тиреоидит.

Для человека с глютеновой болезнью единственное эффективное лечение — это строгая пожизненная безглютеновая диета.

Результаты Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2009-2014 гг. Показали, что около 1.76 миллионов человек в США страдали глютеновой болезнью.

Между тем, по оценкам того же отчета, 2,7 миллиона человек придерживались безглютеновой диеты, не страдая глютеновой болезнью. Зачем?

Почему отказаться от глютена без целиакии?

По мнению авторов отчета NHANES, опубликованного в JAMA , следующие причины могут быть причинами того, что все большее число людей придерживается безглютеновой диеты:

  • Общественное мнение, что безглютеновая диета более здоровая и здоровая. может улучшить неспецифические желудочно-кишечные симптомы
  • продукты без глютена теперь более широко доступны
  • все большее число людей ставят себе диагноз чувствительность к глютену, а не глютеновая болезнь, и они заметили, что их здоровье желудочно-кишечного тракта улучшилось после отказа от глютена

Тех, кто придерживается безглютеновой диеты и не страдает глютеновой болезнью, можно назвать людьми без целиакии, избегающими глютена (PWAG).

Согласно Beyond Celiac, бывшему Национальному фонду осведомленности о целиакии, около 18 миллионов человек в США сообщают о наличии той или иной формы непереносимости глютена или чувствительности к глютену без целиакии (NCGS). Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота или газы, диарея, усталость, головная боль, «мозговой туман» и кожная зудящая сыпь.

В исследовании 2011 года, проведенном в Австралии, изучалось влияние безглютеновой диеты на 34 человека с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Участники следовали либо диете без глютена, либо плацебо.Исследователи пришли к выводу, что NCGS «может существовать», но причины, по которым глютен может вызывать желудочно-кишечные симптомы, неясны.

Исследование, опубликованное в 2017 г. в Экспертном обзоре гастроэнтерологии и гепатологии , показало, что глютен может вызывать кишечные симптомы даже у людей без целиакии.

К ним относятся:

  • измененная функция кишечника
  • синдром раздраженного кишечника (СРК)
  • изменения микробиома кишечника

Исследование 2016 года, в котором участвовали члены той же команды, показало, что некоторые люди с симптомами NCGS испытывают системную иммунную активацию и повреждение клеток кишечника при употреблении глютена.

А как насчет аутизма, эпилепсии и шизофрении?

Аутизм: Некоторые исследования предполагают связь между аутизмом и потреблением глютена, потому что у людей с аутизмом больше шансов иметь антитела IgG к глиадину, которые могут реагировать на глютен. Однако причинно-следственной связи обнаружено не было, и исследования были описаны как «ошибочные или слишком малые, чтобы быть статистически достоверными».

Эпилепсия : Между глютеновой болезнью и эпилепсией может быть связь.В исследовании 113 человек с эпилепсией около 6 процентов дали положительный результат на целиакию. Человеку, страдающему этим заболеванием, будет полезно избегать употребления глютена.

Шизофрения : Небольшие исследования показали, что люди с шизофренией с большей вероятностью имеют антитела, участвующие в целиакии. Избегание глютена может помочь тем, у кого есть антитела. Исследователи говорят, что «критически необходимы дополнительные исследования», прежде чем рекомендовать безглютеновую диету человеку с шизофренией, у которого есть антитела.

Это не означает, что отказ от глютена может вылечить шизофрению, аутизм или эпилепсию. Это означает, что люди с такими заболеваниями чаще болеют целиакией.

Отказ от глютена не вредит

Раф Банди, диетолог и представитель Ассоциации питания, сказал MNT :

«Во всем мире есть много людей, которые придерживаются диеты, которая естественно без глютена или с низким содержанием глютена. глютен. Хорошим примером является большая часть Азии, где основным продуктом питания является рис, а не пшеница.Совершенно возможно придерживаться здоровой диеты, которая также включает безглютеновую диету, используя самые стандартные диетические рекомендации «.

Некоторые диетологи считают, что упор на безглютеновые диеты и растущая доступность безглютеновых продуктов также могут способствовать повышению осведомленности о целиакии. Это полезно для людей с глютеновой болезнью.

Доля на PinterestОпрос показал, что продажи безглютеновых продуктов в США выросли на 16,4% в 2013-14 годах, достигнув 23,3 миллиарда долларов.

Соблюдение безглютеновой диеты при отсутствии глютеновой болезни может быть вредным для здоровья.

Дефицит питания : отказ от продуктов, содержащих глютен, может привести к дефициту основных питательных веществ, включая железо, кальций, клетчатку, фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Цельнозерновые, например, цельнозерновой хлеб, содержат важные питательные вещества. Кроме того, многие продукты, содержащие глютен, такие как рис и хлопья для завтрака, также обогащены витаминами.

Волокно : Многие безглютеновые продукты содержат мало клетчатки. Отказ от цельного зерна может привести к нехватке клетчатки.Его можно приготовить из чечевицы, бобов и т. Д., Но диета требует тщательного планирования.

Исследование, опубликованное в BMJ в 2017 году, пришло к выводу, что человек, который придерживается безглютеновой диеты и не страдает глютеновой болезнью, имеет более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний в долгосрочной перспективе. Это потому, что они упустят полезные для сердца свойства цельного зерна.

Кроме того, многие обработанные безглютеновые продукты могут содержать больше жира, сахара и калорий и меньше клетчатки, чем их эквиваленты из глютена.Это может привести к увеличению веса.

Гейнор Басселл, диетолог и представитель Ассоциации питания Соединенного Королевства, сказал Medical News Today : «Глютен вреден для здоровья только в том случае, если вы страдаете глютеновой болезнью».

Лиза Цимперман, клинический диетолог из Медицинского центра Университетских больниц в Кливленде, штат Огайо, и представитель Академии питания и диетологии, сказала MNT :

«Глютен не является необходимым и не вредным для здоровья или качества. диеты.”

Цимперман предостерегает от предположения, что« безглютеновый »полезен для здоровья.

«Реальность такова, что нездоровая пища или десерты, не содержащие глютен, безусловно, не более здоровы, чем их аналоги, содержащие глютен», — говорит она.

Басселл считает, что многие люди, соблюдающие диету, «были обмануты популярными, но плохо информированными знаменитостями и СМИ».

Совершенно очевидно, что людям, которые выбирают безглютеновую диету, необходимо тщательно планировать, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

Вызывает ли глютен NCGS?

В 2013 году австралийская исследовательская группа, предположившая в 2011 году, что NCGS «может существовать», опровергла свои предыдущие выводы. Они пришли к выводу, что не было никаких доказательств специфических или дозозависимых эффектов у участников, предположительно имеющих NCGS.

Вздутие живота, которое они ранее определили, по их словам, могло быть реакцией не на глютен, а на типы углеводов, называемых FODMAP (ферментируемые, олиго-, ди-, моносахариды и полиолы).

Эти FODMAP присутствуют в зернах, содержащих глютен. Это может объяснить, почему у людей с СРК наблюдается улучшение симптомов при соблюдении безглютеновой диеты.

В 2014 году исследование, опубликованное в журнале Journal of Proteome Research , показало, что белки пшеницы, не содержащие глютена — серпины, пуринины, ингибиторы альфа-амилазы / протеазы, глобулины и фаринины — могут быть триггерами целиакии.

Очевидно, что ценность безглютеновой диеты для людей без целиакии требует дополнительных исследований.

Любой, кто думает об исключении глютена из своего рациона, должен предпринять некоторые шаги для подготовки.

Цимперман предлагает:

  • обсудить любые желудочно-кишечные симптомы, такие как хроническая или сильная боль в животе, вздутие живота или диарея, с врачом, которому, возможно, потребуется оценить другие состояния
  • продолжать употреблять глютен, пока вы не пройдете тестирование на глютеновая болезнь, так как отказ от глютена может привести к ложноотрицательному результату теста.
  • Поговорите с диетологом перед тем, как исключить глютен, чтобы убедиться, что в рацион включены все основные питательные вещества.

. бесплатная диета для всех или только для людей с глютеновой болезнью?

.

Что вам нужно знать

Глютен не обязательно вреден для людей с диабетом, и большинству людей не нужно соблюдать безглютеновую диету. Однако безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с диабетом.

Хотя глютен не вреден, многие продукты, содержащие глютен, могут повышать уровень сахара в крови. Кроме того, существует связь между диабетом 1 типа и глютеновой болезнью, которая представляет собой тяжелую непереносимость глютена.

Если человек чувствует, что его диета влияет на его здоровье, он может попробовать отказаться от глютена или поговорить с врачом, чтобы определить возможную пищевую непереносимость или аллергию.

В этой статье мы рассмотрим доказательства преимуществ безглютеновой диеты для лечения диабета. Мы также обсуждаем связь между диабетом и глютеновой болезнью. Глютен, как правило, безопасен для людей с диабетом, но многие продукты, содержащие глютен, также содержат сахара и углеводы.

Связь между глютеном и диабетом различается в зависимости от типа диабета:

  • Диабет 1 типа связан с глютеновой болезнью, поскольку оба эти состояния являются аутоиммунными.Людям с диабетом и глютеновой болезнью следует избегать употребления глютена.
  • Диабет 2 типа не является аутоиммунным заболеванием и не связан с глютеновой болезнью.

Хотя сам по себе глютен обычно безопасен для людей с диабетом, многие продукты, содержащие глютен, такие как белый хлеб и печенье, также содержат сахар и углеводы. Эти типы продуктов питания могут оказывать значительное влияние на уровень сахара в крови, поэтому людям с диабетом следует ограничить их количество.

Также важно отметить, что продукты без глютена содержат углеводы и калории.Эти продукты по-прежнему могут влиять на уровень глюкозы в крови и вызывать увеличение веса, поэтому людям все равно следует контролировать их потребление.

Глютен — это белок, который естественным образом содержится в некоторых продуктах из пшеницы, ячменя и ржи. Общие продукты, содержащие глютен, включают:

  • злаки
  • крекеры
  • хлеб
  • пиво
  • макароны
  • торты и выпечку

Диабет 1 типа и целиакия являются аутоиммунными состояниями. Люди с глютеновой болезнью подвержены повышенному риску других иммунных заболеваний, включая диабет 1 типа.

По оценкам исследователей, до 19,7% людей с диабетом 1 типа также страдают глютеновой болезнью.

Глютеновая болезнь может затруднить лечение симптомов диабета. Это связано с тем, что употребление глютена вызывает воспаление слизистой оболочки кишечника, что влияет на то, как кишечник усваивает пищу.

Если человек страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, ему следует избегать продуктов, содержащих глютен. Это касается людей с диабетом и без него. Люди с глютеновой болезнью должны проверять все продукты и лекарства на глютен, потому что некоторые из них содержат скрытый глютен, например, в качестве стабилизатора.

Ученые все еще обсуждают, как употребление глютена влияет на людей с диабетом 1 типа, у которых нет целиакии.

Возможная связь между диабетом 1 типа и целиакией вызвала дискуссию среди исследователей о влиянии безглютеновой диеты на то, как диабет влияет на организм:

  • Некоторые исследования показывают, что люди с глютеновой болезнью и диабетом имеют более низкую уровни холестерина, более низкие значения гликированного гемоглобина и более низкие показатели заболеваний глаз и почек.Другие исследования, похоже, противоречат этим выводам.
  • Группа исследователей заметила, что люди с диабетом и целиакией, соблюдающие безглютеновую диету, имели более низкое кровяное давление по сравнению с людьми, живущими только с диабетом.

Дети и младенцы

Врачи обычно диагностируют диабет 1 типа у детей до появления признаков и симптомов целиакии. Менее 10% детей с диабетом 1 типа будут испытывать типичные симптомы целиакии.

Врачи будут проверять детей с диабетом 1 типа на целиакию один или два раза в год.

Одно небольшое исследование показывает, что безглютеновая диета может принести пользу детям с диабетом 1 типа. В одном исследовании у детей, которые придерживались безглютеновой диеты в течение 12 месяцев после постановки диагноза диабет 1 типа, наблюдалось улучшение уровня гликированного гемоглобина или гемоглобина A1c, которые являются мерой контроля диабета. Однако исследователям необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить это.

В другом исследовании младенцы, которые потребляли глютен до 3 месяцев или после 6 месяцев, имели повышенную заболеваемость диабетом 1 типа.

Беременность

Согласно обзорному исследованию, соблюдение безглютеновой диеты во время беременности может помочь предотвратить диабет 1 типа у ребенка. Другие исследования не показали никакой связи между диетой матери и риском диабета 1 типа у их детей. Ученым необходимо провести дальнейшие исследования.

Исследования еще не показали доказательств того, что безглютеновая диета полезна для профилактики и лечения диабета 2 типа.

Некоторые исследователи предполагают, что безглютеновая диета снижает риск ожирения и диабета 2 типа.Однако доказательств мало, и необходимы дополнительные исследования.

В настоящее время врачи не рекомендуют людям с диабетом 2 типа избегать употребления глютена.

Когда человек с диабетом переходит на безглютеновую диету, он может сначала обнаружить, что его выбор ограничен. Однако существует широкий выбор здоровых продуктов, подходящих как для диабетиков, так и для безглютеновых диет.

Планирование питания позволяет человеку удовлетворить свои ежедневные потребности в питании, сохраняя при этом здоровый уровень глюкозы в крови.Зарегистрированный диетолог может помочь людям, страдающим диабетом и глютеновой болезнью, выбрать наиболее подходящие и питательные продукты.

Содержание углеводов и жиров в пище без глютена может быть выше, чем в продуктах, содержащих глютен, а содержание клетчатки может быть ниже. По этой причине люди должны стремиться включать в свой рацион питательные продукты с высоким содержанием клетчатки и без глютена. Безглютеновая диета также может привести к дефициту кальция, витамина D, витаминов группы B, железа и других микроэлементов.

Фонд глютеновой болезни разработал план питания при диабете, чтобы помочь людям с диабетом и глютеновой болезнью планировать вкусные и питательные блюда.

Примеры продуктов питания и напитков без глютена, подходящих для людей с диабетом и глютеновой болезнью:

  • 1% жирное молоко, сыры, греческий йогурт и обогащенное соевое молоко
  • яйца, курица, рыба, говядина и свинина
  • орехи, оливковое масло и авокадо
  • морковь, стручковая фасоль, огурцы, кабачки, брокколи, цветная капуста, спаржа, грибы, лук, перец, шпинат, капуста, зелень и помидоры
  • хумус, арахисовое масло, бобы и бобовые
  • зерна без глютена, включая гречку, киноа, просо, сорго и теф
  • цельные несладкие фрукты
  • напитки без сахара, с нулевым содержанием калорий и подслащенные низкокалорийными заменителями сахара

Многие люди считают, что употребление в пищу или отказ от глютена может оказать значительное влияние на многие области здоровья.Кроме того, производители безглютеновых продуктов рекламируют свои возможные преимущества для здоровья как ключевую маркетинговую стратегию.

Продукты без глютена намного дороже и могут снизить бюджет на питание. Если употребление в пищу без глютена не является необходимым с медицинской точки зрения, здоровое и сбалансированное питание для контроля диабета должно быть доступным.

Исследователи провели множество исследований влияния безглютеновой диеты на контроль диабета. Пока результаты этих исследований противоречивы.У врачей недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать безглютеновую диету всем людям, страдающим диабетом. Фактически, соблюдение безглютеновой диеты может вызвать увеличение веса, что может ухудшить контроль над диабетом.

Врачи будут проверять людей, живущих с диабетом 1 типа, на целиакию из-за возможных связей между этими двумя состояниями. У людей с диабетом 1 типа симптомы целиакии могут отличаться от симптомов у людей без диабета.

Люди, страдающие глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену, а также диабетом, должны избегать употребления глютена.Зарегистрированные диетологи могут помочь людям с диабетом и глютеновой болезнью, а также с нечувствительностью к глютену, не относящимся к целлюлозе, составить здоровый план питания.

.

Безглютеновая диета — Better Health Channel

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, тритикале и овсе. У людей с глютеновой болезнью употребление в пищу или питье чего-либо, содержащего глютен, вызывает различные симптомы и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Глютен обычно вызывает симптомы кишечника, которые испытывают люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Однако недавние исследования показывают, что углеводный компонент в пшенице, ржи и ячмене, скорее всего, является причиной проблемы (входит в группу продуктов, известных как FODMAP).Безглютеновая диета способствует заживлению кишечника и улучшению симптомов у людей с глютеновой болезнью.

Продукты без глютена

Несмотря на ограничения, человек, соблюдающий безглютеновую диету, по-прежнему может наслаждаться широкой и разнообразной диетой. Важно читать этикетки всех упакованных или готовых продуктов.

Некоторые безглютеновые продукты, которыми могут насладиться люди с глютеновой болезнью, включают:

  • мясные продукты — необработанное мясо, рыба, курица, бекон, ветчина без кости и мясо, замороженное или консервированное, но без соуса
  • молочные продукты — яйца, цельное молоко, нежирное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, свежие сливки, йогурт, плавленый или блочный сыр, а также некоторые заварные кремы, мороженое и соевое молоко
  • фрукты и овощи свежие, консервированные или замороженные (без соусов), фруктовые соки
  • семена, орехи и ореховое масло
  • злаки и хлебобулочные изделия без глютена — кукурузная (кукурузная) мука, соевая мука, чечевичная мука, рис (всех видов), рисовая мука, рисовые отруби, картофельная мука, сорго, гречка, просо, амарант, сухие завтраки из кукурузы и рис (без солодового экстракта из ячменя), полента и псиллиум
  • безглютеновый хлеб, торты и печенье — большинство рисовых крекеров, кукурузных лепешек, рисовых хлебцев, кукурузных лепешек и кукурузных тако, упакованный хлеб с маркировкой «без глютена», упакованное печенье и торты с маркировкой «без глютена»
  • макаронные изделия и лапша без глютена — макаронные изделия без глютена, рисовая лапша, рисовая или бобовая вермишель и 100-процентная гречневая лапша
  • приправ — тахини, джем, мед, кленовый сироп, какао, все уксусы (кроме солодового), большинство томатных паст, некоторые соусы и некоторые заправки для салатов
  • закуски — простые чипсы, кукурузные чипсы и попкорн без вкусовых добавок
  • напитков — вода, цельное и нежирное молоко, фруктовые и овощные соки, чай, кофе, минеральная вода, вино, спиртные напитки и ликеры.

Зерновые продукты без глютена

Зерновые и зерновые продукты, не содержащие глютен, которые можно употреблять в пищу:

  • амарант
  • аррорут
  • гречка (несмотря на название не сорт пшеницы)
  • каштановая мука
  • мука из нута (также известная как граммовая мука и безан)
  • кокосовая мука
  • Кукурузный крахм (из кукурузы) — некоторые кукурузные муки не из кукурузы, поэтому всегда проверяйте этикетку
  • кукурузная мука
  • кукурузные лепешки
  • чечевичная мука
  • шрот пшенный
  • пападумов (большинство видов)
  • полента
  • мука картофельная
  • псиллиум
  • киноа
  • рис (любой)
  • рисовые отруби
  • рисовая мука
  • вермишель рисовая
  • саго
  • сорго
  • соевая мука
  • тапиока
  • теф.

Специальные продукты без глютена

Вы можете купить готовые безглютеновые продукты, в том числе:

  • пиво
  • печенье
  • хлеб и пышки
  • панировочных сухарей
  • сухие завтраки
  • смеси для выпечки
  • тортов
  • приправы, включая соусы соевые и прочие, майонезы, спреды дрожжевые
  • кукурузные чипсы
  • сухариков
  • муки
  • ньокки
  • батончики мюсли и прочие закусочные
  • Блинный микс
  • выпечка
  • пасты
  • чипсы
  • приправ
  • мелкие товары
  • бульон и подливка.

Всегда внимательно проверяйте этикетки продуктов и напитков, поскольку глютен иногда может содержаться в продуктах, которые вы считаете безопасными.

Продукты, содержащие глютен

Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

  • злаки и хлебобулочные изделия — пшеница, пшеничная мука, пшеничный кукурузный крахмал, фрике, полба, манная крупа, кускус, пшеничные отруби, ячмень, овес, каши, хлопья для завтрака, содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень, злаки из кукурузы или риса, которые также содержат солодовый экстракт из ячменя, некоторые смеси сахарной пудры и некоторые разрыхлители
  • паста и лапша — спагетти, паста, лазанья, ньокки, лапша хоккиен, лапша соба и двухминутная лапша
  • хлеб, торты и печенье — все виды хлеба (включая полбы и закваски), пиццу, торты, выпечку и печенье, приготовленные из муки, содержащей глютен
  • мясные продукты — любые продукты, приготовленные из панировочных сухарей или жидкого теста, колбас и других обработанных мясных продуктов или мелких продуктов (если они не маркированы как «не содержащие глютен»), маринованное мясо (если они не маркированы как «не содержащие глютен» или не содержащие глютен по ингредиентам) загущенные супы, мясные пироги и замороженные блюда
  • молочные продукты — солодовое молоко, рожки мороженого (если на этикетке не указано, что они не содержат глютен), некоторое количество мороженого и немного соевого молока
  • фрукты и овощи — текстурированный растительный белок (содержится в некоторых вегетарианских продуктах) и начинка для фруктовых пирогов
  • приправы — солодовый уксус, некоторые горчицы, приправы, соленья, заправки для салатов, бульон, соусы, подливка и дрожжевой экстракт из ячменя (например, в Vegemite)
  • закуски — лакрица, несколько леденцов, несколько шоколадных конфет, пикантные закуски в пакетах и ​​немного ароматизированных картофельных и кукурузных чипсов, батончики мюсли
  • напитков — заменители кофе из злаков и некоторые сухие молочные напитки (например, сухое солодовое молоко, некоторые порошки для питья шоколада, Milo, Ovaltine)
  • алкогольных напитков — пиво, стаут ​​(например, Guinness), эль и лагер (большинство сортов пива содержат глютен, но в Австралии теперь доступен ряд бутик-пива без глютена).

Маркировка пищевых продуктов и клейковина

Все упакованные продукты имеют этикетки с ингредиентами, напечатанные на коробке, упаковке или бутылке. Есть три метода поиска подходящих безглютеновых продуктов по маркировке. К ним относятся: ищет:

  • продуктов с логотипом одобрения Австралии по целиакии
  • продуктов с пометкой «без глютена»
  • пищевых продуктов, предназначенных для широкого потребления, которые не содержат ингредиентов, полученных из злаков, содержащих глютен (иногда называемых «не содержащими глютен по ингредиентам»).

На этикетке ингредиента продукта не должно быть указано «глютен» как компонент. Однако в соответствии со стандартами обязательной маркировки все ингредиенты и пищевые добавки, полученные из пшеницы, ржи, ячменя, тритикале или овса, должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Технологические добавки также должны быть заявлены, если они присутствуют в конечном продукте.

Существует Австралийский пищевой стандарт для обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена». При тестировании продуктов, помеченных как «свободные от глютена», «глютен не обнаруживается».В настоящее время этот тест чувствителен к 0,0003% (три части на миллион). Это известно как предел обнаружения.

Маркировка без глютена в Европе и США

В США и Европе продукт может быть помечен как «свободный от глютена», если он содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Записка о овсе

Текущие тесты на глютен в продуктах питания могут определять глютен в пшенице (глиадин), ячмене (гордеин) и ржи (секалин), но не в овсе (авенин), поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии запрещает использование заявления «не содержит глютена» в отношении продуктов, содержащих овес.

Австралийский пищевой стандарт отличается от норм, действующих в Европе и США, где овес может продаваться как «безглютеновый». Точнее, этот «безглютеновый» овес эквивалентен овсу, который в Австралии помечен как «не содержащий пшеницы», то есть нет измеримого загрязнения пшеницей, рожью или ячменем. По этой причине в этих частях мира вы найдете продукты с пометкой «без глютена», но содержащие овес.

Данные показывают, что незагрязненный овес хорошо переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей с целиакией потребление овса может вызвать потенциально опасный иммунный ответ. Обратите внимание, что отсутствие симптомов при употреблении овса не обязательно означает, что он безопасен — повреждение кишечника все же может произойти, несмотря на отсутствие симптомов.

Рекомендуется, чтобы люди, желающие употреблять овес в рамках своей безглютеновой диеты, делали это под медицинским наблюдением, чтобы обеспечить надлежащий контроль и безопасность.Проведение гастроскопии и биопсии тонкой кишки до и после трех месяцев регулярного потребления незагрязненного овса может помочь определить, может ли человек с глютеновой болезнью безопасно употреблять овес.

Рекомендации по приготовлению без глютена

Обратитесь к специалисту по целиакии в Австралии или поговорите с диетологом о рекомендуемых книгах с рецептами без глютена, веб-сайтах и ​​приложениях. Как правило, при использовании кулинарных книг выбирайте новые выпуски, опубликованные на местном уровне, поскольку зарубежные публикации и старые книги могут содержать неверную или устаревшую информацию о питании.

В некоторых случаях вы можете изменить существующие рецепты тортов и печенья, чтобы они не содержали глютен. Поскольку глютен — это ингредиент пшеницы, который помогает приготовленному продукту держаться вместе, вам может потребоваться использовать некоторые другие типы связующих веществ.

Предложения включают:

  • Замените глютен порошками ксантановой камеди или гуаровой камеди. (Обычно вам понадобится примерно половина чайной ложки для семейного торта и одна столовая ложка для хлеба). Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах.Также может помочь желатин и шелуха псиллиума.
  • Добавьте дополнительное яйцо в тесто для блинов.
  • Будьте готовы экспериментировать и признать, что некоторые из ваших первых попыток могут оказаться безуспешными.

Сделайте свою муку без глютена

Существует множество рецептов безглютеновых заменителей муки, или вы можете купить готовые безглютеновые мучные смеси, выпечку и разрыхлитель.

Один рецепт простой муки без глютена включает смешивание:

  • 6 стаканов рисовой муки
  • 2 стакана картофельного крахмала
  • 1 стакан кукурузной муки без глютена.

Чтобы приготовить самовращающуюся муку без глютена, добавьте в вышеуказанную смесь разрыхлитель без глютена и жевательные резинки, как описано выше. Разрыхлитель может быть из:

  • ¼ стакана соды бикарбонатной
  • ½ стакана винного камня.

Сладкое тесто можно приготовить с:

  • 60 г кукурузного крахмала
  • 3/4 стакана сухого молока
  • 1 1/2 чашки кокоса
  • 120 г топленого масла.

Безглютеновая диета и загрязнение глютеном

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, людям с глютеновой болезнью важно избегать заражения глютеном своей пищи.Советы включают:

  • Регулярно очищайте тостер (включая поддон для крошек), чтобы не скапливались крошки. Кроме того, вы можете использовать отдельный тостер при поджаривании безглютенового хлеба или хранить безглютеновый хлеб в пакетах для тостеров.
  • Очистите всю кухонную утварь, разделочные доски и приборы, которые использовались для продуктов, содержащих глютен.
  • Предотвратите попадание крошек, содержащих глютен, в приправы с помощью политики одного погружения. Возможно, вам потребуются отдельные контейнеры для намазывания без глютена для членов семьи, которым необходимо есть без глютена.
  • Используйте чистую кастрюлю с чистой водой для приготовления макарон без глютена и процедите ее с помощью чистого ситечка.
  • При жарке во фритюре используйте чистое масло.
  • Мойте руки после работы с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета и путешествия

Путешествие и соблюдение безглютеновой диеты могут представлять некоторые дополнительные проблемы, но ничего, что можно исправить после небольшого планирования.

Если вы бронируете авиабилеты, имейте в виду, что большинство авиакомпаний предлагают варианты без глютена.Позвоните в авиакомпанию или проверьте, позволяет ли страница онлайн-бронирования вводить диетические требования. Возможно, стоит проверить это за несколько дней до поездки, чтобы убедиться, что информация дошла до вас. Круизные компании также могут удовлетворить запросы на безглютеновые блюда.

Всегда берите с собой безглютеновые закуски в ручную кладь, на всякий случай. Рисовые крекеры, орехи, сухофрукты и чипсы — это некоторые транспортабельные, нескоропортящиеся варианты.

При бронировании жилья рассмотрите вариант краткосрочного проживания в апартаментах с кухней или, по крайней мере, в гостиничном номере с микроволновой печью и холодильником.Затем, если вы не можете найти варианты питания без глютена в месте назначения, вы можете по крайней мере купить продукты, которые естественно не содержат глютен (например, свежие фрукты и овощи, сыр, яйца, мясо, рыбу и рис) и самостоятельно -cater.

Если вы остановились где-нибудь, например, в отеле типа «постель и завтрак», вы также можете подумать о том, чтобы взять с собой пакеты с тостерами и, если возможно, купить буханку безглютенового хлеба в пункте назначения. В некоторых местах в супермаркетах и ​​специализированных магазинах продаются хлопья без глютена.Или вы можете выбрать естественные варианты завтрака без глютена, такие как йогурт, свежие фрукты и яйца. Поговорите со своим хозяином о возможностях — возможно, раньше они обслуживали людей с глютеновой болезнью.

Перейдите в Интернет или загрузите приложение, чтобы найти ближайшие рестораны, в которых есть безглютеновые блюда, и магазины, в которых продаются безглютеновые продукты. Есть также много блоггеров без глютена, которые распространяют информацию о том, где и как они успешно путешествовали без глютена.

Членам организации Celiac Australia доступна туристическая информация и ресторанные карточки на разных языках.Это простой способ сообщить о своих диетических потребностях, когда язык является потенциальным препятствием для понимания и безопасного питания. Вы также можете найти в Интернете ресторанные карточки без глютена, опубликованные на разных языках. Уровень детализации варьируется от карточки к карточке, поэтому прочитайте карточку, предлагаемую на вашем родном языке, чтобы проверить, насколько конкретно в ней говорится о том, что вы можете есть, чего вам следует избегать, и о перекрестном заражении.

Некоторые туристические агентства специализируются на организации праздников без глютена, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы исследование проводил кто-то другой, это может быть вашим выбором.

Куда обратиться за помощью

,

План безглютеновой диеты и рецепты для здорового похудения

Прежде чем перейти к безглютеновой диете, необходимо знать, что такое глютен и как он влияет на наше здоровье. Что ж, глютен — это тип белка, который содержится в зернах, в частности, в пшенице, ячмене и ржи, который придает тесту эластичный и липкий состав и помогает поддерживать форму конечного продукта, а также придает жевательную текстуру. Глютен присутствует практически во всех типах пищевых продуктов, особенно в полуфабрикатах и ​​выпечке, таких как хлеб, пирожные, печенье, супы, макаронные изделия, крупы, соусы, заправки для салатов, соус для заправки, солод, пиво и т. Д.

Глютен очень важен для здоровья, потому что он имеет абсолютно нулевую пищевую ценность и никоим образом не способствует укреплению здоровья, и человеческий организм не может использовать его. Даже сахар лучше, чем глютен, потому что он работает как источник энергии. Вместо этого глютен является первопричиной различных заболеваний, таких как глютеновая болезнь, остеопороз, заболевания раздраженного кишечника, усталость, рак, анемия, ревматоидный артрит, волчанка, рассеянный склероз и другие аутоиммунные заболевания. Поэтому лучше избегать продуктов, богатых глютеном, и придерживаться сбалансированной диеты, содержащей все необходимые питательные вещества, чтобы избежать вредного воздействия глютена.

Признаки и симптомы непереносимости глютена

Проблема с глютеном заключается в том, что, хотя это разновидность белка, человеческое тело рассматривает его как чужеродное непищевое вещество и, следовательно, способствует иммунной способности реагировать на это чужеродное вещество. Вот наиболее частые симптомы непереносимости глютена.

  • Необъяснимая и чрезмерная утомляемость
  • Проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как вздутие живота, газы, запор, рвота, диарея, кислотный рефлюкс
  • Головные боли и мигрени
  • Язвы во рту
  • Необъяснимое увеличение или потеря веса
  • Невозможность концентрироваться
  • Перепады настроения, депрессия и тревога
  • Нерегулярные менструальные циклы
  • Боль в суставах и мышцах
  • Покалывание и онемение в ногах
  • Истончение волос
  • Анемия
  • Боль в животе

Что такое безглютеновая диета?

Означает ли отказ от глютена отказаться от всех злаков на всю жизнь? Конечно, нет, есть ряд здоровых и питательных зерен без глютена, которыми вы можете наслаждаться каждый день.Список зерен без глютена включает кукурузу, овес, просо, коричневый рис, киноа, сорго, теф, дикий рис, амарант и гречку. Овсянка и потеря веса тесно связаны друг с другом, и ее можно включить в качестве полезного завтрака в безглютеновые диеты.

Все эти зерна являются отличным источником витаминов, клетчатки, минералов и рибофлавина. Здоровая безглютеновая диета просто предполагает замену нездоровых богатых глютеном зерна, хлеба, тортов и печенья более здоровыми продуктами, такими как рис, кукуруза, киноа и овес без глютена.Замените соусы и заправки для салатов хумусом, уксусом, арахисовым маслом и т. Д. И наслаждайтесь здоровым блюдом из фруктов и овощей. Преимущества безглютеновой диеты включают улучшение уровня холестерина, улучшение пищеварения, повышение уровня энергии, а также содействие здоровой потере веса.

Принципы безглютеновой диеты

Люди часто задают вопрос: «Здорова ли безглютеновая диета?», Поэтому вот несколько основных принципов безглютеновой диеты, которые доказывают, что это гораздо более здоровый вариант по сравнению с модными диетами.

Развивайте новые привычки: Никогда не поздно изменить. На протяжении всей жизни мы ели пирожные, кексы, печенье, хлеб и рогалики, но было бы здорово, если бы мы могли иногда превращать печенье и торты в угощения. Лучше всего заменить эти продукты, богатые глютеном, рисом, киноа, овсом и кукурузой. Выбирайте овощные обертки вместо бутербродов и ешьте сосиски без булочки. Ешьте больше фруктов, овощей и цельных продуктов вместо готовых к употреблению и обработанных продуктов. Здоровый рацион из фруктов и овощей — это секрет здорового тела.

Ограничение питания вне дома: Сведение к минимуму еды вне дома не только экономит много денег и помогает вам проводить больше времени с семьей за обеденным столом, но также снижает риск отравления глютеном.

Выбирайте домашнюю еду: Нет более здоровой замены здоровой домашней пище, и это 100% надежный метод, гарантирующий, что глютен не попадет в ваш рацион. Вы можете попробовать несколько простых и простых рецептов безглютеновой диеты — идеи для завтрака и обеда для похудения и обеспечения защиты от непереносимости глютена.

Не стесняйтесь замораживать свою еду: Лучше покупать безглютеновую муку в небольших количествах и хранить ее в холодильнике, если вы покупаете ее оптом, потому что эта мука имеет короткий срок хранения. Запеченные продукты без глютена также следует хранить в морозильной камере.

Ешьте цельные продукты: Безглютеновая диета для детей и взрослых должна включать больше цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, свежие куски мяса, морепродукты, яйца, рис, бобы, кукуруза и киноа, которые по своей природе не содержат глютен, и многое другое. дешевле и полезнее по сравнению с обработанными продуктами.

Выпеките свой хлеб: Лучше всего испечь хлеб, пирожные, печенье, кексы и булочки без глютена самостоятельно из безглютеновой муки.

Продукты, которых следует избегать при диете без глютена

В вашем списке безглютеновых продуктов не должно быть следующих позиций:

  • Паста
  • Пшеничный хлеб
  • Мука пшеничная
  • Колотая пшеница
  • Сухие завтраки
  • Мюсли
  • Мука грубого помола
  • Манная крупа
  • Ржаной хлеб
  • Пиво и солодовый напиток
  • Кускус
  • Торт
  • Тесто для печенья
  • Соусные смеси
  • Колбасы
  • Хот-доги
Продукты, которые следует включить в безглютеновую диету

Итак, теперь, когда вы знаете, чего следует избегать при безглютеновой диете, вот список здоровых безглютеновых продуктов, и вы можете без проблем добавлять эти продукты в свой ежедневный рацион.

  • Кукуруза
  • Рис
  • Дикий рис
  • Киноа
  • Гречка
  • Картофель
  • Сладкий картофель
  • Гайки
  • Фасоль
  • Свежие фрукты
  • Овощи
  • Постное мясо
  • Рыба

10 вкусных и полезных рецептов без глютена для обеда, ужина и десертов

Итак, теперь, когда вы знаете о преимуществах отказа от глютена, позвольте нам узнать несколько полезных и быстрых рецептов безглютеновой диеты, которые избавят от скуки от ежедневного употребления одних и тех же старых продуктов.Мы начнем наш список рецептов с 5 рецептов блюд, которые можно приготовить на обед или ужин, а затем 5 аппетитных рецептов десертов.

Цыпленок Бомбей с кокосовым рисом

Это полноценный обед, состоящий из куриного блюда и риса, поэтому вам не нужно готовить какое-либо другое карри или гарнир, чтобы его дополнить.

Состав:

  • 3 столовые ложки масла или сливочного масла
  • 3 куриные грудки без костей
  • 1/2 стакана лука
  • 1/2 чайной ложки чеснока
  • 1/2 чайной ложки
  • Соль
  • 2 столовые ложки измельченного корня имбиря
  • 1/8 чайной ложки порошка чили
  • 1/8 чайной ложки кайенского вина
  • 1/2 чайной ложки карри-порошка
  • 1 чашка нарезанных помидоров
  • 1/2 стакана куриного бульона без глютена
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/3 стакана молока
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала

Гарнир:

  • 2 нарезанных зеленых лука
  • 1/4 стакана тертого кокоса

Процедура: Нарежьте куриные грудки на 2-дюймовые части и отложите в сторону.Нагрейте масло или сливочное масло на сковороде и выложите в него кусочки курицы, готовьте, пока они не подрумянятся, вынуть из сковороды. Теперь готовьте лук в течение 3 минут, добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, затем верните курицу в сковороду, добавьте бульон, соль, порошок чили, кайенский перец, имбирь, порошок карри, нарезанные помидоры и вино и перемешайте все ингредиенты с помощью шпателя. Накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне или пока курица не станет мягкой. Смешайте в чашке молоко и кукурузный крахмал и добавьте к курице, хорошо перемешайте, доведите до кипения и дайте соусу загустеть.Подавать с рисом, посыпав сверху измельченным луком и тертым кокосом.

Куриный суп с клецками

Это один из самых полезных рецептов курицы без глютена, в котором много белков. Цыпленок — один из лучших натуральных источников белка. — строительный блок для мышц и помогает сжигать жир.

Состав:

  • 5 стаканов куриного бульона без глютена
  • 5 чашек вареной курицы
  • 1 стакан замороженной овощной смеси
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 стакан молока
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Для пельменей:

  • 3/4 стакана безглютеновой смеси
  • 1/3 стакана молока
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Порядок действий: Нагрейте большую кастрюлю, добавьте в нее куриный бульон, кусочки курицы, овощи, соль и перец и доведите до кипения.В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 1 стаканом молока, взбейте до однородной массы и добавьте к куриной смеси, продолжая нагревать. В миску среднего размера добавьте ингредиенты для клецок и взбейте вилкой. Теперь аккуратно опустите 8 полных ложек теста в кипящий куриный суп и варите еще 10 минут на слабом огне, затем накройте крышкой и варите 15 минут. Подавать суп в маленьких фарфоровых мисках.

Кускус с креветками

Это один из самых полезных для детей рецептов без глютена, в котором мало специй, но при этом очень вкусный.Вы можете приготовить его в мгновение ока, и им можно наслаждаться как на обед, так и на ужин.

Состав:

  • 420мл овощного бульона
  • 4 вяленых помидора
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 апельсин без семян и нарезанный
  • 1 желтый болгарский перец без семян и нарезанный ломтиками
  • 2 небольших кабачка, нарезанных кубиками
  • 100 г нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка зелени (петрушка, мята, чеснок)
  • 175 г кускус
  • 200 г Вареные креветки и очищенные от кожуры
  • Лимонный сок 1 столовая ложка
  • Перец черный свежемолотый

Порядок действий: Налейте горячий овощной бульон в кастрюлю и окуните в него вяленые на солнце помидоры.Смешайте все овощи в большой миске, добавьте кускус, добавьте травы и вылейте бульон. Закройте крышку и дайте кускусу пропариться в течение 1 минуты. Снимите крышку и перемешайте содержимое двумя вилками, добавьте креветок и лимонный сок, приправьте черным перцем и подавайте с салатным салатом.

Плов с грибами и шафраном

Есть ли лучший способ насладиться блюдами без глютена, чем восхитительный вкус плова? Это один из наиболее полных рецептов ужина без глютена, который можно приготовить мгновенно и насладиться всей семьей.Это низкокалорийный рецепт, поэтому его можно легко включить в план питания на 1200 калорий для похудения.

Состав:

  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 кусочек сельдерея
  • 1 небольшой зеленый перец без семян и мелко нарезанный
  • 22 г нарезанных грибов
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 100 г сухого коричневого риса басмати
  • Овощной бульон 600 мл
  • От 5 до 6 шафрановых нитей
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 100 г замороженного горошка
  • Черный перец для приправы

Процедура: Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте лук, сельдерей, зеленый перец, грибы и чеснок на сильном огне в течение 5 минут, затем добавьте рис, овощной бульон, шафран и тимьян.Хорошо перемешайте и тушите, чтобы жидкость постепенно впиталась. Когда бульон полностью впитается и рис будет готов, приправьте черным перцем, добавьте замороженный горошек и дайте ему немного нагреться перед подачей на стол. Наслаждайтесь сытными смешанными салатами.

Паста из цукини

Это простая и вкусная альтернатива пшеничной пасте, которую можно подавать на обед или ужин. Это один из самых простых рецептов без глютена, который требует гораздо меньше времени на приготовление и может быть использован с фрикадельками или креветками.

Состав:

Процедура:

Снимите кожицу с 1 или 2 кабачков, затем нарежьте кабачки на полоски с помощью ножа, и в вашем распоряжении будет овощная паста без глютена. Теперь приготовьте полоски цукини на сковороде в течение 2–3 минут, перемешивая с оливковым маслом, и наслаждайтесь ими с фрикадельками, креветками, салатами или соусами для пасты без глютена.

Маффин с тыквой и имбирем

Жизнь без греховно восхитительного вкуса кексов, запеченных в духовке, бессмысленна, и мы не просим вас отказаться от этого десерта из вашей диеты без глютена.Кексы из тыквы и имбиря без глютена очень полезны для здоровья и их легко приготовить.

Состав:

  • 1/2 стакана рапсового масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан йогурта
  • 2 стакана тыквенного пюре
  • 3 яйца
  • 3/4 стакана светло-коричневого сахара
  • 1/2 стакана белого сахара
  • 2 столовые ложки мелко натертого имбиря
  • 3 стакана безглютеновой муки
  • 5 столовых ложек разрыхлителя
  • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки соли

Процедура: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смешайте все ингредиенты в большой миске, просеивая их по одному с помощью лопатки и постоянно помешивая. Теперь вылейте смесь в формы для кексов и запекайте 25 минут. Сверху каждый кекс посыпать взбитыми сливками и орехами.

Блины с киноа

Блинчики из киноа — не только вкусное и полезное сладкое блюдо, но и один из самых полезных для здоровья рецептов завтрака без глютена, которым можно наслаждаться каждое утро с дымящейся чашкой кофе.

Состав:

  • 1/2 стакана муки из киноа
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 стакана йогурта
  • 1 столовая ложка масла канолы
  • Органический мед

Порядок действий: Смешайте в миске все ингредиенты, кроме меда, и добавьте немного воды, чтобы смесь стала густой и воздушной.Нагрейте смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием и добавьте в нее ложку жидкого теста, обжарьте каждую сторону до золотистого цвета и подавайте с медом, сбрызнутым сверху.

Морковно-миндальный торт

Кто сказал, что вы должны полностью отказаться от тортов и выпечки, если придерживаетесь безглютеновой диеты? Этот морковно-миндальный торт без глютена имеет прекрасный вкус, он богат витаминами, бета-каротином и питательными веществами.

Состав:

  • Масло для смазки
  • 5 стаканов тертой моркови
  • 1 кусок лимона
  • 5 чашек миндальной муки
  • 4 столовые ложки муки из коричневого риса
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки ксантановой камеди
  • 3 яйца
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 столовые ложки кедровых орехов
  • Сахар кондитерский
  • Греческий йогурт

Порядок действий: Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите форму для выпечки противнем и маслом. Добавьте к моркови 1 столовую ложку лимонного сока и немного лимонной цедры. В отдельной миске смешайте миндаль, рисовую муку, разрыхлитель и ксантановую камедь. Взбейте яйца и сахар до образования густой смеси, добавьте смесь моркови и миндальной муки с помощью лопатки. Вылейте тесто в форму для торта и выпекайте 35-50 минут. Остудить и украсить греческим йогуртом и кедровыми орешками.

Брауни

Все мы любим пирожные — будь то шоколадный сироп или ванильное мороженое, поэтому вот рецепт пирожного без глютена, который сделан из черной фасоли и имеет просто райский вкус.

Состав:

  • 15 унций черных бобов, промытых и высушенных
  • 3 средних яйца
  • 1/3 стакана какао-порошка
  • 1/2 столовой ложки ванили
  • 1/4 стакана сахара
  • Йогурт 2 столовые ложки
  • Масло для смазки
  • 1/4 стакана измельченных орехов

Порядок действий: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для выпечки маслом. Вылейте бобы и яйца в миксер и перемешайте, пока они не превратятся в пасту.Перелейте смесь в большую миску, добавьте в нее какао, ваниль, сахар и йогурт и хорошо взбейте венчиком. Вылейте тесто в форму для запекания, посыпьте орехами и запекайте 25 минут. Дайте ему остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.

Пирог с вишней, рикоттой и медом

Это один из лучших рецептов десертов без глютена, которым стоит насладиться после изысканного застолья. Он содержит вкус вишни и меда, а также богатый вкус сыра рикотта, что делает его роскошным лакомством.

Состав:

  • Пачка слоеного теста 375г готовая
  • Противень
  • 25 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 250г рикотта
  • 125 г маскарпоне
  • 350 г вишни без косточек
  • 2 столовые ложки меда
  • 3 столовые ложки кедровых орехов

Порядок действий: Разогрейте духовку до 200 градусов C. Раскатайте упаковку готового слоеного теста на противне и равномерно смажьте его растопленным маслом.Смешайте 2 столовые ложки сахарной пудры с 1 чайной ложкой молотой корицы, равномерно посыпьте тесто и выпекайте 15 минут или пока оно не станет золотистым. Дать остыть. Возьмите рикотту, маскарпоне, молотую корицу и 2 столовые ложки сахарной пудры, взбейте их в миске и распределите по тесту, посыпьте 350 г вишни без косточек, посыпав 2 столовыми ложками меда и поджаренных кедровых орехов.

Итак, теперь вы знаете о вредном влиянии глютена на здоровье; соблюдайте безглютеновую диету и включайте эти безглютеновые блюда и рецепты десертов в свой ежедневный рацион, чтобы избежать риска отравления глютеном.

10 лучших рецептов безглютеновой диеты, чтобы оставаться в форме и быть здоровым — PDF

Деблина Бисвас имеет степень магистра питания в Университете Османии и большой опыт в области фитнеса и питания. Ей нравится все в еде и фитнесе, а также тот факт, что она смогла следовать своему сердцу, когда дело касается ее профессии. Когда она не работает, она любит шуршать на кухне восхитительными смесями, конечно, сохраняя при этом коэффициент полезного действия. Она говорит, что всем просто нравится ее здоровый бирьяни, который она делает для особых случаев.Она считает, что большинство недугов можно вылечить с помощью правильного сочетания питания и фитнеса.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о