Есть ли углеводы в мясе: Мясо — калорийность, углеводы, белки, жиры
Мясо — калорийность, углеводы, белки, жиры
В таблице ниже представлены различные виды мяса и их калорийность. Также указаны углеводы, жиры, белки и вода на каждые 100 г мяса.
Мясо
| Продукт | Калории (ккал) | Жиры (г) | Белки (г) | Углеводы (г) | Вода (мл) |
| Телятина | 90 | 1,2 | 19,7 | 0 | 78 |
| Свинина | 142 | 7,1 | 19,4 | 0 | 43,8 |
| Конина | 143 | 7 | 20,2 | 0 | 72,5 |
| Говядина | 187 | 12,4 | 18,9 | 0 | 67,7 |
| Баранина | 203 | 15,3 | 16,3 | 0 | 67,6 |
| Кролик | 199 | 12,9 | 20,7 | 0 | 65,3 |
Мясные субпродукты
| Продукт | Калории (ккал) | Жиры (г) | Белки (г) | Углеводы (г) | Вода (мл) |
| Баранье Сердце | 82 | 2,5 | 13,5 | 0 | 78,5 |
| Баранья Печень | 101 | 2,9 | 18,7 | 0 | 71,2 |
| Бараньи Почки | 77 | 2,5 | 13,6 | 0 | 79,7 |
| Говяжьи Мозги | 124 | 9,5 | 9,5 | 0 | 78,9 |
| Говяжий Язык | 163 | 12,1 | 13,6 | 0 | 71,2 |
| Говяжье Сердце | 87 | 3 | 15 | 0 | 79 |
| Говяжье Вымя | 173 | 13,7 | 12,3 | 0 | 72,6 |
| Говяжья Печень | 98 | 3,1 | 17,4 | 0 | 72,9 |
| Говяжьи Почки | 66 | 1,8 | 12,5 | 0 | 82,7 |
| Сердце свинное | 89 | 3,2 | 15,1 | 0 | 78 |
| Печень свинная | 108 | 3,6 | 18,8 | 0 | 71,4 |
| Почки свинные | 80 | 3,1 | 13 | 0 | 80,1 |
| Язык свинной | 208 | 16,8 | 14,2 | 0 | 66,1 |
Птица
| Продукт | Калории (ккал) | Жиры (г) | Белки (г) | Углеводы (г) | Вода (мл) |
| Индейка | 197 | 12 | 21,6 | 0,8 | 64,5 |
| Утка | 346 | 61,2 | 16,5 | 0 | 51,5 |
| Гусь | 364 | 33,3 | 16,1 | 0 | 49,7 |
| Цыпленок | 156 | 7,8 | 18,7 | 0,4 | 71,3 |
| Курица | 165 | 8,8 | 20,8 | 0,6 | 68,9 |
есть ли в мясе углеводы — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Явление выпадения волос может иметь различные причины, одной из них является привычный рацион: некоторые продукты способны ускорять процесс потери волос. Предупреждением об этом поделился специалист из Великобритании, дерматолог-консультант известного медучреждения London Bridge Hospital, доктор Шарон Вонг.
Причиной выпадения волос могут быть определенные продукты, потребляемые ежедневно, заявил специалист. По его словам, проблему способны вызывать богатые источники быстрых углеводов, продукты глубокой переработки.
«Когда ваше питание насыщено обработанной пищей и рафинированными углеводами с высоким содержанием простых сахаров, это стимулирует организм вырабатывать больше мужских гормонов андрогенов, запускающих процессы истончения и хрупкости волос», — предупреждает доктор Вонг.
Он пояснил, что продукты из категории «рафинированные или простые углеводы» включают разнообразный сахар и рафинированные зерна, очищенные от отрубей и клетчатки. К ним относятся белый хлеб, тесто для пиццы, макаронные изделия, выпечка, белая мука, белый рис, сладкие десерты, многие сухие завтраки. Их постоянное присутствие в рационе может сделать шевелюру значительно более редкой, подчеркивает врач.
Помимо того, состояние волос значительно портится, если питанию человека недостает сложных или медленных углеводов. Медик объясняет: для поддержания клеточного оборота волосяных фолликулов требуется очень большое количество энергии. Лучшим способом обеспечить ею организм является потребление продуктов, богатых клетчаткой — они долго перевариваются и оптимально поддерживают стабильный уровень энергии.
«Безуглеводные диеты, которых часто придерживаются худеющие люди, лишают организм жизненно важных источников энергии и могут привести к увеличению выпадения волос», — предупреждение эксперта опубликовало издание Express Health.
Также, говорит доктор Вонг, людям, заметившим усиленное выпадение волос, следует пересмотреть свой рацион на наличие белка.
«Волокно волоса в основном состоит из белка, называемого кератином. Его строительными блоками являются аминокислоты, и их недостаток может способствовать общей ломкости волос, их выпадению», — предостерег медик.
Врач констатирует, что незаменимые аминокислоты (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин) могут быть получены только с питанием. Необходимо употреблять в пищу мясо, яйца, тофу, сою, гречку, лебеду (киноа), молочные продукты, это помогает поддерживать густоту и силу волос.
Сколько мяса можно есть в день? | e1.ru
— Что бы ни говорили о возможности заменить мясо в качестве источника белка бобовыми, этот вариант по разным причинам подходит не каждому, — говорит начальник управления санитарного надзора Роспотребнадзора Ирина Шевкун. — К тому же именно животный, а не растительный белок — основной структурный элемент всех тканей человеческого организма. Особенно важно наличие животного белка в рационе у детей, а также беременных и кормящих женщин, так как он выполняет функции строительного материала. Современная наука считает нормой соотношение животного и растительного белка в рационе человека 50 на 50. Несбалансированное питание негативно сказывается на здоровье и может привести к возникновению не только анемии, но и заболеваний ЖКТ, к частым простудам и другим проблемам со здоровьем.
В этом случае нас ждет сразу несколько неприятных сюрпризов. Например, дефицит железа пищевого происхождения. Железо из растительной пищи усваивается хуже, чем из животной, и это прямая дорога к анемии. К анемии также приводит недостаток витамина В12 (в растениях вы его вообще не найдете). Кроме того, его дефицит ведет к полинейропатии — множественному поражению периферических нервов. Из-за этого нарушается чувствительность конечностей (как следствие — походка), снижаются рефлексы, появляются вялые параличи, трофические и вегетососудистые расстройства.
Еще один витамин, которого нет в растениях и овощах, — D. Так же, как и кальция. Это сразу два фактора потери костной массы и остеопороза. При этом у вегетарианцев, употребляющих рыбу и молочку, этой проблемы нет.
— Кроме того, нам все-таки необходим «плохой» холестерин из животной пищи, например, для синтеза половых гормонов. Около 70% холестерина синтезируется в организме, 30% должно поступать с пищей, — говорит врач и фитнес-тренер Виктория Яблокова. — В женском организме недостаток жиров вызывает преждевременную менопаузу, что также ассоциировано с риском остеопороза и патологических переломов.
Виктория Яблокова — врач, анестезиолог-реаниматолог, фитнес-тренер, нутрициолог.
— Рекомендуемая норма потребления красного мяса — 148 граммов в день, — говорит Ирина Шевкун. — В переводе на нормальные порции — один-два раза в неделю. В первую очередь красное мясо и печень необходимы людям с анемией, потому что содержащееся в них железо усваивается лучше всего. Неслучайно, кстати, анемия часто наблюдается у веганов.
По данным диетологов, человеку в возрасте 18–40 лет (без лишнего веса и пищеварительных проблем) требуется 40–50 граммов животного белка в сутки. Для пожилых людей этот показатель составляет 30 граммов, а для детей — от 20 до 35. Учитывая, что в 100 граммах мясных волокон содержится 14–25 граммов белка, можно рассчитать и норму потребления мяса.
Химический состав и пищевая ценность мяса.
Химический состав и пищевая ценность мяса.
Мясо различных видов животных и их отличительные признаки. Классификация по упитанности.
Пищевая ценность мяса
Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется — от 0,5 в тощем мясе до 35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов (гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, ферменты и др.
Химический состав мяса.
Химический состав мяса весьма сложен и зависит от вида животного, возраста, пола, упитанности, уровня кормления и других факторов. Существенно изменяется химический состав мяса животных при тяжелых патологических состояниях.
В химический состав мяса входят: вода, белки, жиры и липоиды, углеводы, экстрактивные вещества, минеральные вещества, витамины, ферменты и гормоны.
Белки. В мясе содержится от 11,4—23% белков. Основная часть являются полноценными. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани. Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску, это обусловливает окраску мышечной ткани.
Миозин составляет около 40%, миоген — 20%, миоальбумин — 2% и т. д. Миозин и миоген выполняют в мышцах также роль ферментов, ускоряющих важные реакции, происходящие в процессе мышечной работы. Миоглобин (мышечный гемоглобин по составу очень близок к гемоглобину крови) в соединении с кислородом образует оксимиоглобин, окрашивающий мускулы в ярко-красный цвет. Белок коллаген входит в состав коллагеновых волокон — основной части соединительной ткани. Эластин содержится в виде волокон в стенках кровеносных сосудов, хрящах и в рыхлой соединительной ткани.
Количество белков в мясе различных видов животных отличается: говядина 2-й категории содержит 21% белков, баранина 2-й категории— 22,4%, свинина мясная — 16,5%, конина средней упитанности — 21,5%.
Жиры. В мясе содержится от 1,2 до 49,3% жира. Лучшим по вкусу считается мясо с одинаковым содержанием жира и белка (по 20%).
Усвояемость жиров зависит от температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, он усваивается на 90%; говяжий жир усваивается на 94, а свиной жир — на 97%.
Жировая ткань повышает пищевую ценность, калорийность мяса, а во многих случаях улучшает его вкус. Видимые жировые отложения в мясе представляют собой видоизмененную рыхлую соединительную ткань, в клетках которой накапливается жир. Кроме видимых жировых отложений, он входит в состав мышечных клеток, мозгового вещества, крови, печени, почек, селезенки и др.
Различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Жир одного и того же животного, взятый из разных мест туши, имеет неодинаковый химический состав. Например, подкожный жир говядины содержит (в %): жира — 65, соединительной ткани — 5, воды — 30; почечное сало: жира — 94, соединительной ткани — 1 и воды — 5.
Химический состав жира и температура его плавления различны не только в разных местах отложения жира, но и на разной глубине залегания в жировом слое. В тканях упитанных животных содержится меньше воды, чем у тощих. С понижением упитанности снижается также пищевая ценность жира за счет изменения его химического состава (увеличения содержания воды и соединительной ткани).
Температура плавления, усвояемость, консистенция зависят от вида жирных кислот, входящих в состав жира. Животные жиры почти на 30% состоят из высокомолекулярных насыщенных жирных кислот. Наибольшее их количество содержится в бараньем жире, наименьшее — в свином, поэтому бараний жир имеет низкую усвояемость, более твердую консистенцию, более высокую температуру плавления (44—55°С).
Миоген составляет 20% общего содержания белков мышечной ткани. Температура свертывания в растворе 55—66° С. В мясном соке основная масса белка приходится на долю мио- гена. Глобулин X (около 20%) является псевдоглобулнном, так как для растворения его достаточно незначительной концентрации солей (например, 0,006 М КС1). Температура денатурации около 50° С.
Миоглобин относится к группе сложных белков — хромо- протеидов и окрашивает мясо в красный цвет. Он состоит из белка глобина и красящего вещества гема. В процессе тепловой обработки белок глобин денатурирует, что приводит к нарушению его связи с гемом. Железо, входящее в состав гема, переходит из двухвалентного в трехвалентное, получающийся при этом гемин в соединении с денатурированным глобином обусловливает окраску кулинарно обработанного мяса (от серой до коричневой). Содержание миоглобина в мышцах колеблется в пределах от 0,8 до 3,7%. Количество миоальбумппа в мышечной ткани невелико (1—2%). Температура денатурации 45—47° С.
Холестерин — жироподобное вещество в мясе, довольно устойчив при тепловой обработке. В мясе содержится от 0,06 до 0,1 % холестерина.
Углеводы. Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание углеводов в мясе около 1%. Углеводы играют большую роль в созревании мяса. Из углеводов следует отметить гликоген (животный крахмал), являющийся запасным питательным веществом, отлагающимся в печени. Содержание гликогена в мясе разных видов животных обычно не более 1,0%.
Минеральные вещества. В мясе содержится от 0,8 до 1,3% минеральных веществ. Они необходимы для построения клеток тканей и обмена веществ в организме. В мясе содержатся фосфорнокислые, углекислые, хлористые и сернокислые соли калия, натрия, магния и других элементов. Большое значение имеют соединения железа, которые входят в состав гемоглобина крови и способствуют кровообращению. Соединения кальция и фосфора идут на построение костей.
Из макроэлементов присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо. Наиболее удельный вес имеют калий и фосфор.
Вода содержится в мясе разных видов животных от 50 до 75% и зависит от упитанности и возраста животного. Чем жирнее мясо, тем меньше в нем воды. В мясе молодых животных воды больше, чем в мясе взрослых. Высокое содержание воды снижает пищевую ценность и способствует быстрой порче мяса.
Витамины представлены водорастворимыми витаминами группы В, Н и РР и жирорастворимыми — A, D, Е. Наиболее богаты витаминами печень, почки.
Экстрактивные вещества содержатся в мясе в небольшом количестве (до 1%), при варке переходят в бульон, обусловливая специфический вкус и аромат. При употреблении мясных блюд экстрактивные вещества вызывают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Различают азотистые и безазотистые экстрактивные вещества. В сыром мясе содержится около 3,5% экстрактивных веществ.
Ферменты — это белковые соединения, вырабатываемые клетками организма. Они способны вызывать глубокие изменения других веществ. Ферменты в живом организме регулируют обмен веществ.
Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 105—489 ккал, зависит от вида, упитанности и возраста животных.
В мясе происходят послеубойные изменения, которые подразделяют на три стадии: посмертное окоченение, созревание и порча.
Созревание мяса наступает через 18—24 ч после убоя животного. Мясо крупного рогатого скота созревает при температуре 0°С
в течение 12—14 суток. Мясо мелкого рогатого скота созревает более короткие сроки: баранина при 0°С — 8 суток.
Классификация.
Мясо – самый популярный продукт нашего стола, чаще всего встречающийся в меню заведений общепита. Для удобства и облегчения задачи работникам кухни, поставщикам и закупщикам, мясо имеет строгую классификацию, согласно которой шеф-повар определяет, какой вид мяса или часть окорока ему требуется для приготовления того или иного блюда из мяса и птицы. Цена разных видов мяса во многом зависит от убойного животного, его пола, возраста, сорта (первый, второй, третий) и термического состояния продукта.
Основное разделение мяса на группы зависит от вида убойного животного.
В кулинарии чаще всего используется мясо крупного и мелкого рогатого скота, свинина и баранина. Есть и более экзотические продукты – мясо лося, оленя, буйвола, лошади, верблюда, косули, реже встречающиеся в меню небольших ресторанов или заведений общепита средней ценовой категории. В свою очередь каждый из основных видов мяса делится на подвиды.
Свинина.
По возрасту животного бывает молочной (мясо поросят), полученной из подсвинков и взрослых животных. Разделение в зависимости от пола: от свиней; хряков (некастрированных самцов) и боровов (кастрированных животных большого веса).
По массе и толщине шпика (деление по 5 категориям): беконная (первая категория), мясная (вторая, полученная из молодняка), жирная (третья), для промышленной переработки (четвёртая), мясо поросят (пятая).
Оно используется для копчения и засолки. Поросята чаще всего запекаются тушкой. Средняя масса поросёнка от 3 до 6 килограмм (считается вместе с головой, но без внутренностей). Жирные сорта мяса идут на приготовление жаркого и шашлыков. Основные части туши: лопатка, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть, окорок – всё это относится к первому сорту. Второму сорту принадлежит голяшка, предплечье или рулька. Цвет качественного мяса светло-розовый или красный. Мышцы с мраморностью, внутренний жир белый, а подкожный — бледно-розовый.
Говядина.
По возрасту: телятина (возраст животных от двух недель до трёх месяцев), молодое мясо (от трёх месяцев до трёх лет), говядина (старше трёх лет). Различия с учётом пола: от коров, волов и быков (животных, не прошедших кастрацию).
Мясо реализуется оптом в четвертинах или полутушках. Молодое животное можно легко отличить по внешним признакам. Жир у него белый, хрящи мягкие, а кости светлые. У говядины (взрослого мяса) ярко выражена зернистость мышечной ткани и цвет более тёмный, а жир кремового или желтоватого оттенка. Главный признак старого мяса – жёсткость и резкий, специфический запах. Вес полутуши около 100 килограмм. Основные части: поясничный, тазобедренный, спиной, лопаточный, плечевой и грудной отдел – это мясо первого сорта; шея и пашина – второй сорт; зарез, передняя и задняя голяшка – третий сорт.
Баранина
Этот вид мяса сортируют чаще по упитанности. Деление по возрасту и полу отсутствует, хотя в отдельную группу всё же выделяют мясо ягнят (возраст от двух недель до трёх месяцев). Реализуется целыми тушами без ног. Основные части: поясничный, тазобедренный и лопаточный отделы (к нему относится шея и грудинка) – первый сорт; верхняя голяшка, зарез, предплечье – второй сорт.
Диетолог рекомендовала есть не больше 100 г соевого мяса в день из-за риска превысить потребление белка — Агентство городских новостей «Москва»
Диетолог рекомендовала есть не больше 100 г соевого мяса в день из-за риска превысить потребление белка
15.08.2020 10:00
Теги: Здоровье , Продукты , Мясо , Мясные продукты
Порция готового блюда из соевого мяса на один прием пищи не должна превышать 150 г, а за день не следует употреблять более 100 г сухого продукта. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила главный внештатный специалист диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова.
«Это продукт, основная питательная ценность которого представлена растительным белком, содержание которого может составлять 50% в сухом продукте. Содержание жира обычно составляет не более 1% за счет растительного соевого масла и 18-20% процентов составляют углеводы за счет преимущественно клетчатки. Соя содержит белок, по аминокислотному составу наиболее приближенный к белкам животного происхождения, благодаря чему различные соевые продукты, в том числе соевое мясо, используются в качестве дополнительного источника белка в рационах, где ограничивается или полностью исключается потребление продуктов животного происхождения (например, при вегетарианском типе питания или питании во время постов). При этом следует помнить, что регулярное как недостаточное, так и избыточное потребление белка приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. Поэтому порция готового блюда, рассчитанная на один прием пищи, должна быть небольшой — 100-150 г, а в день не рекомендуется потреблять более 80-100 г сухого продукта», — подчеркнула Антонина Стародубова.
По ее словам, не следует воспринимать соевое мясо как абсолютную альтернативу натуральному, однако включение такого продукта в ежедневный рацион поможет его разнообразить.
«Соевое мясо не нужно воспринимать как альтернативу обычному мясу — это совершенно разные продукты питания с различным химическим составом и пищевыми свойствами. Ни один пищевой продукт не стоит рассматривать сам по себе, все они работают в составе рациона питания. С пищей мы должны получать не только достаточное количество энергии, но и все необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества) в определенном количестве и соотношении. Регулярное их избыточное или недостаточное потребление негативно сказывается на состоянии здоровья и может привести к развитию заболеваний. Использование в рационе питания различных готовых вегетарианских продуктов поможет внести разнообразие в ваш ежедневный рацион питания. Главное — при покупке обращать внимание на состав, напечатанный на этикетке, чтобы исключить избыточное потребления сахара, жиров и соли», — добавила Антонина Стародубова.
Рубрика: Общество
Ссылка на материал: https://www.mskagency.ru/materials/3032263
Как сыр в мясе / Классный журнал / Русский пионер
23 апреля 2021 15:00
Гастронавт-любитель «РП» Николай Фохт вроде бы собирается готовить диетическое блюдо. С диетологами консультируется. А в итоге что мы имеем? Самое вредное блюдо фастфуда, в котором утрамбовано все плохое: жиры, белки, углеводы. И если не пожалеть денег на мясо и найти правильную булку, то получается самый аппетитный антагонист любой диеты. Рецепт, разумеется, прилагается.
С каждым может случиться: однажды вдруг захочется съесть что-нибудь полезное. Такое — легкое, чтобы не на ночь, которое даст силы и прочистит сосуды. Ну и вес от него сгорит.
Люди, конечно, травмированы едой. Точнее, избытком еды. Вот читаешь какие-нибудь воспоминания — так там наоборот, всюду жир пихали, маслом заливали, помясистее куски выхватывали — а чтобы наесться, чтобы утолить многовековой человеческий голод.
То есть, с одной стороны, наелись досыта, с другой — стали над едой измываться. Подозревать стали пищу в жирах, белках и даже углеводах. Обезжиривать, обескрахмаливать, истреблять глютен и лактозу. Да мало ли чего еще. Оказалось, еда — это враг. Соль, из-за которой войны и бунты вспыхивали, — смерть, сахар, который на вес золота был, — тоже смерть. Такие разоблачения были бы понятны, когда бы не хватало провианта, когда бы проповедовали полезное питание в беднейших странах. Так нет, все это у нас, в цивилизованном мире, внутри изобилия.
Добряк хлеб дискредитирован, сочный стейк посрамлен, деревенское сливочное низводится до растительного, кофе висит на волоске. И ведь не поспоришь с исследованиями. Глютен, трансгенные жиры, кофеин — диабет, бляшки в сосудах, гастрит, рак.
Как дальше есть?
Многие, да почти все, утверждают: все хорошо в меру. Но это ведь очень абстрактный совет. Одному мера арбуз, другому — свиной хрящик. Мера должна быть взвешена, опробована, запротоколирована. Унифицирована, в конце концов. Замотивирована.
Короче говоря, должна возникнуть система нормального питания. Ну да, диета.
В общем, пришла мысль приготовить что-нибудь диетическое. Воздушное, веселое, разумное, устойчивое. Чтобы с полной ответственностью рекомендовать, чтобы люди съели и сказали спасибо — так это полезно, так это нужно, так нормально.
Любая диета — это путь лишений. Ну нет такой, что прям перешел и не заметил. И еще: совершенно очевидно, что приобретение пользы означает потерю вкусового многообразия. Скажем, запеченная, поперченная, посоленная, с веточкой розмарина рыба отличается от рыбы на пару. Безо всего. Разница между кофе и цикорием очень заметна. Соевая колбаса не похожа на настоящую, как ты ее ни жуй, чем ни сдабривай. Батат — это тебе не картошка, тем более выясняется, что и в сладком картофеле отсутствие крахмала вредно компенсируется высоким гликемическим индексом. Я однажды проводил мучительное расследование, чем можно заменить любимую картошку. Кроме батата были изучены репа, брюква и топинамбур. Земляная груша слишком нежная и сладкая, репа и брюква в основном как раз твердые и горькие (особенно брюква — такое ощущение, что теперь она вся кормовая).
То есть любая диета — это потери. А есть ли бескомпромиссные диеты? Чтобы радоваться жизни, но и не вредить организму слишком вкусной едой?
Своего ума мне, разумеется, не хватило, и я бросился к экспертам. Алена Поташева, доктор, диетолог и нутрициолог, ответила, по существу, литературным произведением, эссе, можно сказать.
— Я сама считаю самой полезной самую приятную диету — средиземноморскую. В ее основе лежит традиционное питание стран, расположенных по берегам Средиземного моря, примерно в 60-е годы прошлого века, когда мир уже был достаточно прекрасен, чтобы не голодать, но еще не зажрался окончательно. Это все то, что мы представляем себе, когда думаем об отпуске в Италии или Греции: зеленый салат, обильно политый зеленоватым оливковым маслом, много овощей (свежих или на гриле), фрукты, домашняя паста или чечевица. Кстати, мяса, рыбы и морепродуктов не так уж и много, но все свежее и обычно на гриле с минимумом жира. Формально среди средиземноморских стран есть отличия в кухне, но продукты примерно одинаковы: оливковое масло как основной источник жиров, много клетчатки, немного животного белка. И, конечно, бокал вина.
По поводу вина не ради красного словца — мы же за доказательную медицину. Было специальное исследование. Оно совмещало приятное и полезное: мыши, которых (умеренно!!!) поили красным вином восемь недель. В результате мыши меньше набирали вес, их жировые клетки были мельче. Были ли стройные мыши веселее, ученые не сообщают (Monteiro et al). Людям тоже иногда везет, хотя вином поят не всегда, но зато чистым ресвератолом подкармливают регулярно. Например, у больных с язвенным колитом 500 мг ресвератола ежедневно в течение шести недель статистически значимо улучшали качество жизни и снижали клиническую активность заболевания. Но ученых волнуют и более серьезные практические вопросы: например, группа кардиологов из Хомбурга (Германия) выяснила, что, если сначала выпить вина и только потом закурить — это гораздо полезнее. Смотрите, какой чудесный вывод: курение вызывает острое повреждение сосудов. Премедикация вином имеет профилактический эффект.
— А кроме вина что в ней хорошего?
— Средиземноморской диетой вы можете порадовать не только себя, но и пару кило ваших сожителей (сейчас их модно называть красивым словом «микробиом»). Благодарные обитатели вашего кишечника не останутся в долгу: пока никто не понимает, как они это делают, но они усилят окисление жирных кислот и снизят их синтез печенью, уговорят макрофагов поглотить больше холестерина, изменяя ваш метаболизм, тем самым внося свой вклад в вашу защиту от сердечно-сосудистых заболеваний.
Я готовился к этой переписке, я нашел диету, которая выглядит антидиетой, — кето. Вкратце — надо есть одни белки (мясо, жирную рыбу), а углеводы (овощи) как раз сократить до минимума. Смысл ее, как я понял, приучить организм черпать энергию из жиров и белков, а не из углеводов (что легче и привычней). Можно и нужно есть грибы, орехи, бекон, жирное мясо, пить молоко, сливки. Прекрасная, жирная диета. Такая ведь нужна?
— С моей точки зрения, подавляющему большинству людей не нужна. Есть масса других, более гуманных диет с меньшими побочными эффектами.
Ну да, про побочные эффекты я читал. Особенно впечатляет и остужает пыл эффект «кето-гриппа» — слабость, вялость, сонливость, мышечные боли. Это может длиться пару дней, а может и просто сопровождать. А казалось бы, должно наоборот, энергии вагон. Плата за нарушение баланса. Так, значит, любая радикальная диета вредна?
Вот, кстати, вспомнил один совсем авторский метод. Он похож на кето, только проще. И, таким образом, сложнее. Эту диету придумал врач-психиатр и писатель Арам Овсепян.
— Диета нехитрая. Берется кусман баранины в три-четыре килограмма (я беру лопатку с ребрами, пожирнее). Запекается в духовке. От него в течение дня отрезаются кусочки и съедаются с минимальным количеством хлеба или овощей. Работает она за счет того, что мясо сытное и им быстро насыщаешься. Еще важно мало пить по ходу. Мало — в ра-зумных пределах. Не рекомендуется людям с проблемами почек и печени.
Я был свидетелем результатов — Арам очень сильно похудел, по его словам, совместил приятное с полезным. (Кстати, Алена Поташева подсказала, что изобретенная Арамом диета называется OMAD — one meat a day.)
В общем, есть из чего выбрать, есть на какую диету положиться, опереться, какую поставить во главу угла. Думал я долго, взвешивал, прикидывал, крутил.
И решил приготовить чизстейк.
Он ни к какой диете не относится, он вообще очень вредный. В нем есть все плохое: жиры, белки, углеводы. Это вообще фастфуд. Это ужас и кошмар, Содом и Гоморра любого приверженца полезного питания.
Но я ничего с собой поделать не смог. Признаюсь: как только стал исследовать диеты, чизстейк стоял перед глазами. Он как бы искушал меня все время моего диетического расследования, он меня провоцировал. А на провокации я поддаюсь легко.
Почему я все откладывал да откладывал? Да потому что мне казалось, что этот рецепт слишком прост, а не только слишком вреден. Но, с другой стороны, простые блюда, как правило, самые трудные. В простых всегда решающую роль играют нюансы.
Так оно и вышло.
Знаете, что самое главное в бургере, хотдоге, чизстейке? Правильно — булочка.
Я всегда это знал. Ради вкусной, свежей булки можно было вытерпеть и не очень мясную котлету, заводской майонез, невкусный соус. Котлета — душа бургера, но булка — его тело. Одежка, по которой встречают. На мой вкус, свежая, но хрустящая, немного сдобная — чтобы контрастировала и дополняла острый соус, маринованные огурцы, хорошо посоленную сочную котлету.
Моя концепция бургера проста: он дается один раз в день и должен заменить суточный рацион. В идеале бургер — это поздний недомашний завтрак. Конечно, это еда командированных, туристов, жителей близлежащих районов, у которых отключили воду и свет — поэтому они оказались на улице, рядом с забегаловкой или кафе на колесах. Съел — и весь день можешь не думать о еде. То есть тоже диета. Чизстейк — не совсем бургер, но концепция та же. К тому же в отличие от большинства бургеров он с ней легко справляется.
Впервые я увидел чизстейк на ютюбе. Это была видеопрогулка по Филадельфии. Первая точка экскурсии — Reading Terminal Market, фудкорт на месте старого железнодорожного вокзала. Я узнал, что чизстейк — достопримечательность Филадельфии, и увидел, как его готовят. Да ничего такого. Люди с грустным лицом возюкают по противню тонко нарезанное мясо с луком. Потом накрывают надрезанной книжкой продолговатой булкой, подхватывают лопаткой, утрамбовывают начинку, поливают сверху сырным соусом. Все. Но каким-то образом просочился сквозь экран этот мясной аромат, проявленный карамелизированным луком, свежесть и эластичность булки, непристойная сочность начинки.
Я заболел чизстейком. А потому что в Москве его оказалось очень сложно попробовать.
Еще точнее, я нашел только два места, где их готовят. И попробовал в обоих.
Первое — на Центральном рынке, «Rocky215», в самом углу. Несколько вариантов, и ни одного классического. Хотя куда проще: тонко нарезанная мраморная говядина с луком. Но тут были с «рваной томленой говядиной», с говядиной пополам с курицей, из мраморной говядины, но фарш, и экзотический — с мидиями. Сыр — чеддер. Продавщица очень просто объяснила: совсем недавно меню обновили полностью, и классика исчезла. Потому что оптимизация. Рваная томленая говядина дешевле мраморного стейка, мраморный фарш тоже дешевле. Ну а мидии что — баловство.
Я купил с томленой говядиной.
Второй извод чизстейка давно присутствует в Москве. Но это не чизстейк, а сэндвич «Костромской», в закусочной «Воронеж». Мясо добыто из стейка сирлойн, карамелизированный лук, листья салата, соус барбекю. Сыр — «Костромской». Если бы не название (сэндвича и сыра) — как раз классический чизстейк.
Я привез их домой, изучил и съел. Один день — один чизстейк. Теперь уж точно диета.
Первым пошел «Костромской». Отличный, только соус барбекю все перебивает. Ни мяса, ни сыра не слышно. Чиабатта какая-то слишком слоеная, слишком мягкая, почему-то напомнила круассан. Если не придираться — отличный бутерброд.
Чизстейк с томленым мясом — нет. Полное ощущение, что ешь хлеб с тушенкой. Сыра маловато. Хотя почему «нет» — да: вкусно, только, мне кажется, не очень чизстейк.
И оба чизстейка недостаточно сочные. И в обоих булка не книжечкой, а между двумя булками начинка. Ну да, сэндвич.
То есть увидел, что есть куда внести вклад.
Купил мраморный стейк «Денвер», сыр проволоне (один из канонических — американского или сырного соуса «чиз виз» не нашел. Но проволоне — изначальный сыр для чизстейка). Булок купил несколько: чиабатту, длинную для хотдога и ржаной багет.
Стейк тонко порезал. Лук — полукольцами. Сначала бросил на сковородку лук, дал ему поджариться и немного закарамелизироваться. Не скрою, была идея сначала подготовить именно карамелизированный лук, а потом смешать его с поджаренным мясом. Но подсмотрел у одного филадельфийского повара: лук и мясо должны достаточное время пожариться вместе, а потом еще и сыр к ним добавляется — чтобы три компонента взаимно пропитались ароматами. И не пережарить, не пересушить. Главное в чизстейке — сок. Когда лук стал мягким и коричневатым, добавил стейк. Правильно, что мраморный, он сразу дал сок, на среднем огне довел до средней прожарки (минут пять, может, меньше), накрыл несколькими кусочками проволоне. Я сделал две дорожки, для двух хлебов — чиабатты и хотдоговой булочки (багет был забракован, потому что в нем обнаружилась чесночная добавка и он был надрезан). Чтобы сыр быстрее оплавился, накрыл заготовки крышкой.
Ну вот и булочки. Аккуратно надрезал хотдоговую, раскрыл. И стало ясно, что книжки не будет — вроде мягкая, но сгиб не эластичный, если раскрыть створки на сто восемьдесят градусов, булка распадалась. Но со второй попытки добился подобия книжечки. Накрыл начинку с уже оплавленным, потекшим сыром — книжка распалась. Все-таки собрал чизстейк, пару секунд было красиво, но потом случилось еще более страшное — хлеб промок. И потерял форму. Я перекинул на тарелку, осмотрел и быстро съел. Как и положено, перепачкался соусом, но получил удовольствие. Яркий вкус мяса, который не перебивают ни сыр, ни лук. Если бы не внешний вид, вообще отличный.
Вся надежда на чиабатту. Я ее надрезал, с запасом, раскрыл — та же самая история. Я не знаю, почему американские булочки «Амбросио» раскладываются, а свежеиспеченный русский хлеб отказывается это делать. Несмотря на совершенно иное содержание, чиабатта повела себя так же — продержалась несколько секунд на начинке и во время складывания раздвоилась. Но я должен сказать, что на чиабатте вкуснее, более внятная текстура привносит в чизстейк характер. И да, перемазался соком чизстейка, чему был рад.
Так что булки — главное. И еще: это очень просто и очень вкусно. Только не надо жалеть денег на хорошее мясо — в этом залог успеха.
Колонка Николая Фохта опубликована в журнале «Русский пионер» №102. Все точки распространения в разделе «Журнальный киоск».
в поисках белков и углеводов • INMYROOM FOOD
Мы можем только похвалить наших близких, которые в дни Великого поста выбирают добровольное воздержание от телесных излишеств. Однако ритм современной жизни не позволяет полностью изменить режим и отказаться от привычной нагрузки. Организму по-прежнему нужны силы, чтобы работать, учиться, заниматься спортом. Да и просто для того, чтобы бороться с весенним авитаминозом.Чем можно заменить мясо и рыбу, яйца, и молочные продукты? Что приготовить, чтобы получить достаточное количество белков, жиров, углеводов и витаминов, не употребляя «запрещенных» продуктов?
Ищем замену
Исключая из рациона животные жиры и белок, необходимо найти им адекватную замену. В пост основой меню становятся содержащие белок растительные продукты. Много белка в бобовых, а разнообразие представителей этого семейства позволяет бесконечно экспериментировать на кухне.
Очень хорошо усваивается белок, содержащийся в соевых продуктах. Богаты белком грибы, даже сушеные, не случайно их называют «лесным мясом». Хорошим источником растительных жиров и белка являются орехи.
Где взять углеводы? Первое, что приходит в голову, – хлеб и картофель. Но не следует злоупотреблять ими, иначе по окончании поста можно обнаружить, что воздержание привело к появлению лишних килограммов. Картошке, хлебу и сладостям предпочитаем крупы, содержащие сложные углеводы: гречневую, пшенную, овсяную, перловую.
Бобовые
Горох и бобы, фасоль и чечевица, нут и маш. У каждого вида, каждого сорта свой цвет и своя форма. Из бобовых можно приготовить множество не только вкусных и сытных, но и очень красивых блюд.
Бобовые содержат много белков, углеводов, микроэлементов. Горошек эффективен при атеросклерозе и улучшает работу сердца, фасоль укрепляет поджелудочную железу, чечевица – нервную систему.
Большинство бобовых перед варкой замачивают на несколько часов, а воду сливают, это делается для того, чтобы сократить время приготовления и сохранить форму плодов, а еще замачивание снижает содержание олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование, что, согласитесь, тоже немаловажно.
Замачивать бобовые следует в большой емкости, так как, находясь в воде, они сильно увеличиваются в объеме. Белка в бобовых содержится больше, чем в мясе. Правда, усваивается он не полностью, чтобы помочь организму, бобовые следует готовить с овощами.
Примеры таких сочетаний – постные супы и салаты, с фасолью – грузинское лобио, с нутом или машем – индийский суп дал, с чечевицей – плов или армянский суп воспнапур.
Грибы
По своему составу грибы напоминают смесь овощей и мяса, и их совершенно точно не стоит недооценивать. Белка в сушеных грибах содержится до 30%, клетчатки – до 20%. В рыжиках содержится витамин А, в сморчках и белых грибах – витамин D, в шампиньонах – витамины группы В, в лисичках – витамин С (его там больше, чем в чесноке).
Кроме того, грибы богаты цинком, медью, кальцием, фосфором, серой, препятствующей образованию злокачественных опухолей; в них присутствуют ферменты, способствующие расщеплению жиров.
С грибами можно приготовить плов, паэлью, солянку, рассольник, голубцы, зразы, постные пироги. Грибы можно пожарить с зеленью.
Соевые продукты
Соевый белок усваивается человеком в несколько раз лучше, чем животный. Соя не содержит холестерина, зато содержит очень много ненасыщенных жирных кислот – тех самых, которые способствуют правильному обмену веществ и ускоряют сжигание жиров.
Соя восстанавливает микрофлору кишечника, укрепляет функцию печени и почек, гармонизирует эндокринные функции. Тот, кто в дни поста ищет замену мясу, конечно, в первую очередь обратит внимание на соевое мясо, содержащее рекордное количество железа. Перед приготовлением его на несколько часов замачивают в воде, овощном отваре или бульоне.
С соевым мясом готовят супы, запеканки, гуляш, солянку и даже паштет, оно хорошо сочетается с овощами. Однако, добиваясь сходства соевого мяса с настоящим, производители используют консерванты, ароматизаторы и красители.
Соевое молоко и творог тофу – гораздо более «честные» продукты. В молоке нет холестерина, его белок полностью усваивается, а производители зачастую делают его еще более полезным, добавляя витамины и кальций. Вы удивитесь, но именно из соевого молока состоит продукт, который продавцы и покупатели почему-то часто называют спаржей. Юбу – пенки, собранные с соевого молока, высушенные и свернутые в жгут.Соевый творог также делают из соевого молока. Белка в нем больше, чем в любом другом растительном продукте. Творог тофу добавляют в супы, салаты, овощные блюда.
В частности, с соевым творогом можно приготовить баклажаны, брокколи, гречневую лапшу, мисо-суп.Паста
Макароны из твердых сортов пшеницы богаты сложными углеводами. Поэтому паста, сваренная до состояния аль-денте и приправленная овощами, – вполне диетическое блюдо. Небанальным выбором для постного стола станет кускус, многие считают его крупой, но на самом деле он представляет собой разновидность пасты, его делают из манной крупы.
Кускус готовят с овощами и фруктами, оливками и чесноком, морковью и тимьяном, грибами и цукини, тыквой и сухофруктами – количество комбинаций практически бесконечно.
Орехи
Являясь богатым источником витаминов, минералов и белка, орехи не повышают уровень холестерина. Это очень сытная пища, поэтому, если вы сократили свой обычный рацион и боитесь проголодаться, носите с собой горсть орехов.
В постной кулинарии орехам тоже
найдется место, они используются в приготовлении соусов, супов-пюре и десертов
(например, можно запечь яблоки с орехами и медом).
Заменители молока
Рисовое, миндальное, овсяное. Конечно, это не молоко, а напиток растительного происхождения. Семена или орехи замачивают в воде, измельчают и отжимают.
У каждой разновидности свои достоинства: овсяное молоко выводит из организма «плохой» холестерин, кунжутное и маковое богаты кальцием, молоко из тыквенных семечек – железом, цинком и магнием. Ореховое молоко, особенно миндальное, является источником белка.
В домашних условиях проще всего приготовить рисовое молоко – кстати, оно самое гипоаллергенное из всех.
Состав мяса — вода, углеводы, минералы и витамины
Самым распространенным химическим веществом в мясе является вода, за ней следует белок, а затем жир. Углеводы, минералы и витамины присутствуют в гораздо меньших количествах, но, тем не менее, они очень важны с точки зрения метаболизма и питания.
Вода
Жировая ткань содержит мало влаги; следовательно, чем толще животное, тем ниже общее содержание воды в его туше или отрубах. Мышцы говядины зрелых и относительно толстых животных могут содержать всего 45 процентов влаги, в то время как телячьи мышцы очень молодых и относительно поджарых животных могут содержать до 72 процентов влаги.Текстура, цвет и вкус мышц зависят от количества воды в мышечной ткани.
Большой процент воды в мышечной ткани существует в виде свободных молекул внутри мышечных волокон; меньший процент находится в соединительной ткани. часть воды может оставаться (во время хранения, отверждения и термообработки) внутри мышечных волокон из-за трехмерной структуры волокон; вода, удерживаемая под действием давления и повышения температуры, называется «связанной водой»; то, что теряется, называется «свободной водой». Водоудерживающая способность мышцы может быть уменьшена из-за нарушения структуры мышц.Измельчение, измельчение, замораживание, оттаивание, соление, разрушение соединительной ткани ферментативными или химическими средствами, применение других химикатов или органических добавок, изменяющих кислотность (pH), и нагревание — это процедуры, которые могут повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах.
Углеводы
Основным резервуаром углеводов в организме животного является печень. Этот орган содержит около половины всех углеводов, имеющихся в организме. Углеводы хранятся в виде гликогена в печени и мышцах.Оставшийся SO% углеводов распределяется по всему телу, в основном в мышцах, но в значительных количествах в крови (обычно в виде глюкозы) и в других тканях, органах и железах.
Изменения, происходящие в энергетическом обмене, например, превращение гликогена в глюкозу и глюкозы в молочную кислоту, являются сложными; все такие изменения контролируются и опосредуются ферментами и гормонами. Содержание молочной кислоты в мышцах туши увеличивается на начальных этапах старения или созревания, снижая pH (кислотность мышц).Считается, что pH мышцы «нормальный» составляет 5,6 (pH — это отрицательный логарифм концентрации ионов водорода; чем выше pH, тем менее кислая мышца). Цвет, текстура, водоудерживающая способность и нежность мышц зависят от pH. Если животное испытывает сильный стресс или упражняется в мышцах непосредственно перед убоем и не имеет возможности восстановить нормальный уровень гликогена, содержание гликогена в мышцах во время убоя существенно снижается. Поскольку так мало гликогена доступно для преобразования (после смерти) в молочную кислоту, более высокий конечный pH (например,g., конечный pH 6,2) будет наблюдаться в мышцах этого животного после убоя, и мышцы будут темными, твердыми и сухими (DFD). Это достаточно редкое явление для говядины (возможно, поражено 2 процента туш), и эти туши называют «темными разделчиками». Состояние DFD также встречается в тушах свинины и баранины. Считается, что темный цвет мышц с высоким pH обусловлен их более высокой водоудерживающей способностью, что вызывает опухание мышечных волокон. Набухшее состояние волокон приводит к тому, что больше случайного света поглощается, а не отражается поверхностью мяса, и поэтому цвет кажется более темным.«Темные мясорубки» сильно обесценивают упаковщики и розничные торговцы из-за низкой привлекательности этого мяса для потребителей, поэтому стресс и грубое обращение с животными перед убоем сводятся к минимуму.
А также — быстрое посмертное (после смерти) падение мышечного pH (например, до конечного pH 5,1) связано с бледными, мягкими и экссудативными (PSE) состояниями, которые в некоторой степени обычны для свиных мышц. Мышца PSE характеризуются мягкой и мягкой текстурой, низкой водоудерживающей способностью и бледным цветом мышц.Более рыхлая мышечная структура PSE-мышцы, связанная с ее более низкой водоудерживающей способностью, отвечает за большее отражение падающего света и, следовательно, имеет бледный цвет.
Минералы и витамины
Помимо белков и жиров, мясо (говядина, телятина, свинина и баранина) является важным источником ряда других питательных веществ в рационе США. К ним относятся минералы железо и цинк, а также большая часть витаминного комплекса B (B1, B2, ниацин, B6 и B12).
Можно ли слишком много мяса? — Клиника Кливленда
Диетические программы бывают самых разных форм и размеров, и одна из самых популярных диет — это диета для хищников.Хотя он может похвастаться успехом в том, чтобы помочь вам сбросить несколько фунтов (может быть, набрал во время карантина?), Вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть только мясо. И чем диета плотоядных животных отличается от других планов питания с ограничением углеводов, таких как кетогенная (кето) диета?
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
Врач-диетолог Кейт Паттон, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, CSSD, доктор медицинских наук, объясняет, что такое диета плотоядных животных и можно ли есть слишком много мяса.
Что такое диета хищника?
Диета плотоядных животных может показаться правильным решением, если вы достаточно любите мясо, чтобы есть его при каждом приеме пищи (привет, Рон Свонсон). В этом плане диеты вы делаете именно это: ешьте мясо или продукты животного происхождения при каждом приеме пищи. В отличие от кето, который ограничивает количество углеводов в день, диета плотоядных нацелена на ноль углеводов в день. Вы едите только мясо, рыбу, яйца и некоторые продукты животного происхождения; вы исключаете все другие группы продуктов, включая овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена.
Диета для плотоядных животных может похвастаться потерей веса, улучшением настроения, а также регулированием уровня сахара в крови. Он был основан на убеждении, что диета с высоким содержанием углеводов является причиной хронических заболеваний. Однако есть недостатки в том, чтобы есть только животный белок и нулевое количество углеводов.
У углеводов плохая репутация. Когда вы перевариваете углеводы, ваше тело превращает их в глюкозу, которая используется для получения энергии. Но если вы не тренируетесь регулярно, чтобы сжигать эти углеводы, они могут быстро превратиться в жир. Следовательно, слишком много углеводов может быстро набрать вес.
«Углеводы — это предпочтительный источник энергии для вашего тела, который он привык использовать для получения энергии», — говорит Паттон. «Но если вы не едите углеводы, ваше следующее средство — сжигание жира. И это происходит за счет сжигания жира в продуктах, которые вы едите, или жировых отложений собственного тела ». Она говорит, что люди, как правило, чувствуют себя хорошо, когда отказываются от углеводов, потому что у них нет резких скачков уровня сахара в крови, а употребление мяса не вызывает такого воспалительного процесса. Но она предупреждает: слишком много животного жира тоже может вызвать воспаление.
По словам Паттона, отсутствие углеводов — это то, что приводит к потере веса, связанной с диетой плотоядных животных, но углеводы являются предпочтительным источником энергии для вашего тела.И у вас могут быть серьезные побочные эффекты, если вы питаетесь только мясной диетой.
Не все углеводы одинаковы (или плохи)
Углеводы в своей основной форме служат топливом для вашего тела. И есть много полезных углеводов, богатых клетчаткой, витаминами и минералами. Лучшие углеводы — это те, которые больше всего напоминают то, что они есть в природе, — не обработанные и не рафинированные. Вот некоторые из них:
- Фрукты, такие как яблоки, ананасы, клубника.
- Овощи, такие как морковь, сладкий картофель и свекла.
- Цельнозерновые продукты, такие как киноа и цельнозерновой хлеб.
Простых углеводов — десертов, сладких конфет, тортов и пирогов — следует избегать. Они, как правило, содержат консерванты, белый сахар и муку и печально известны тем, что вызывают воспаление и увеличение веса, особенно в средней части. Эти углеводы также известны как факторы, способствующие возникновению многих неблагоприятных состояний здоровья, таких как диабет 2-го типа (следовательно, повышение уровня сахара в крови), ожирение и высокое кровяное давление. Так что, конечно, если вы исключите их из своего рациона, вы почувствуете себя лучше с меньшим весом и колебаниями уровня глюкозы.Но не нужно отказываться от всех углеводов для пользы для здоровья. Фактически, вы можете нанести реальный вред своему телу.
Каковы риски диеты плотоядных животных?
Диета плотоядных животных по своей сути чрезвычайно ограничительна. И когда вы исключите из своего рациона целые группы продуктов, неизбежно будут последствия.
«В рационе плотоядных животных очень мало клетчатки, что вызывает сильные запоры», — говорит Паттон. И риски становятся гораздо серьезнее, чем отказ какать.
«Если у вас уже есть хроническое заболевание, такое как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, инсульт или другие сердечно-сосудистые заболевания в анамнезе, вам определенно не следует пробовать эту диету», — многозначительно говорит Паттон. «Даже если у вас проблемы с пищеварением, эта диета может усугубить ситуацию из-за всего этого белка и жира, переваривание которых занимает намного больше времени».
Диета плотоядных животных богата насыщенными жирами, которые могут вызвать повышенный уровень ЛПНП или плохого холестерина и подвергнуть вас риску сердечных заболеваний.Более того, многие виды обработанного мяса, такие как бекон и некоторые мясные обеды, богаты натрием и связаны с определенными типами рака. А диета с высоким содержанием натрия может вызвать проблемы с почками и высокое кровяное давление.
Стоит ли рассматривать диету плотоядных животных?
Паттон не скупится на слова, когда доходит до этого вопроса.
«На мой взгляд, нет».
Если вы сторонник умеренности, эта диета не для вас. Лучшая диета — это сбалансированная и включающая разнообразные продукты из нескольких пищевых групп.
«Речь идет о поиске баланса в том, что подходит именно вам».
калорий, углеводов и соображений здоровья
Вяленая говядина — это говядина, из которой удалена большая часть жира, которая либо нарезана полосками, либо мелко нарезана и сформирована полосками. Затем мясо маринуется или ароматизируется смесью приправ и соли и, наконец, обезвоживается и упаковывается.
Вяленое мясо обычно не считается здоровой пищей, но может быть хорошим источником белка.Тем не менее, в нем почти всегда много натрия. Существуют сорта вяленого мяса с низким содержанием натрия, в противном случае лучше время от времени есть вяленое мясо.
Пищевая ценность
Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (90 г) вяленых кусков говядины.
- Калорий: 369
- Жиры: 23 г
- Натрий: 1870 мг
- Углеводы: 10 г
- Клетчатка: 2 г
- Сахар: 8 г
- Белок: 30 г
Углеводы в вяленой говядине
Один кусок вяленого мяса содержит около 82 калорий и чуть более двух граммов углеводов.Это пища с низким содержанием углеводов. Большая часть углеводов в вяленом мясе происходит из сахара (1,1 грамма), а часть — из клетчатки (менее половины грамма).
Расчетная гликемическая нагрузка одного куска вяленого мяса равна единице.
Многие люди съедают больше одной порции вяленого мяса во время перекуса. Одна чашка вяленых кусков говядины содержит 369 калорий, 30 граммов белка, 23 грамма жиров и около 10 граммов углеводов.
Жиры в вяленой говядине
В одном куске вяленого мяса около пяти граммов жира.Жир представляет собой смесь насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Протеин в вяленом мясе
Вяленое мясо говядины является хорошим источником белка, так как на каждую порцию приходится почти семь граммов.
Микроэлементы в вяленой говядине
Одна чашка вяленых кусков говядины содержит около 537 миллиграммов калия, 7 миллиграммов цинка, но также более 1800 миллиграммов натрия. Информация о питании может варьироваться в зависимости от того, что используется для ароматизации вяленого мяса.
Чашка вяленого мяса также богата железом, магнием, витамином B12 и холином.
Рекомендации по охране здоровья
Употребление в пищу красного мяса или обработанного мяса связано с более высоким риском некоторых видов рака.Однако трудно сказать наверняка, в какой степени красное или обработанное мясо приводит к плохим результатам для здоровья, потому что исследования, которые показывают эту связь, также показывают, что люди, которые едят больше красного мяса, как правило, меньше практикуют здоровый образ жизни. по сравнению с любителями мяса.
Вяленое мясо говядины обычно содержит меньше жира, чем свежее красное мясо, но при этом оно может быть значительным источником жиров, включая насыщенные жиры. Поскольку вяленое мясо говядины обычно содержит много натрия, оно может быть не лучшим выбором для людей с высоким кровяным давлением или людей, которым посоветовали избегать соли и натрия.
Общие вопросы
Подходит ли вяленая говядина для низкоуглеводных диет?
Как и любое мясо, вяленая говядина содержит мало углеводов, поэтому в качестве закуски она подойдет для низкоуглеводной диеты. Однако это не значит, что он подходит для любой диеты. Просто в нем мало углеводов.
Какие еще виды вяленого мяса?
Вяленое мясо также может быть приготовлено из птицы, такой как индейка или курица, дичи, такой как оленина, или разновидностей красного мяса с пониженным содержанием жира, например лося или бизона.Вяленое мясо лосося довольно популярно и содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с другими вариантами. Эти альтернативные формы вяленого мяса по-прежнему содержат много белка, но имеют более здоровый жировой профиль. Тем не менее, они могут быть с высоким содержанием натрия, если вы специально не покупаете бренд, изготовленный из ингредиентов с низким содержанием натрия.
Нитриты вредны для меня?
Многие производители вяленого мяса используют нитрит натрия в качестве консерванта. Нитрит натрия был выдвинут как одна из возможных причин того, что употребление в пищу обработанного мяса может вызвать рак.Нитриты также присутствуют в других продуктах питания, таких как некоторые овощи, фрукты и молочные продукты, поэтому трудно сказать наверняка, но, вероятно, вам не о чем беспокоиться.
Рецепты и советы по приготовлению
Вяленая говядина продается в большинстве магазинов, где продаются любые продукты. В продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности также продается вяленая говядина. Если вам нужно следить за потреблением соли, ищите бренды с низким содержанием натрия. Вяленая говядина, приготовленная из говядины травяного откорма, может иметь более здоровый жирный профиль и при этом содержать много белка и очень мало углеводов.
Обезвоживание — это очень старый способ консервирования продуктов, и если все сделано правильно, вяленое мясо можно хранить при комнатной температуре довольно долгое время, хотя его все равно необходимо правильно упаковать. Храните вяленое мясо в прохладном сухом месте и охладите оставшееся вяленое мясо после того, как вы открыли упаковку.
Сделать вяленую говядину дома несложно, и это хороший способ контролировать все ингредиенты и содержание натрия. Дегидратор идеально подходит для приготовления вяленой говядины, но вы можете использовать духовку при низкой температуре и получить аналогичные результаты.
Наибольшую озабоченность при приготовлении вяленого говядины вызывает возможность заражения сальмонеллой и кишечной палочкой. Поскольку дегидраторы не нагревают мясо достаточно высоко, чтобы убить бактерии, Министерство сельского хозяйства США предлагает нагреть вяленое мясо до внутренняя температура 165 градусов по Фаренгейту перед обезвоживанием. Кроме того, рекомендуется хранить домашнее вяленое мясо в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий.
Аллергии и вмешательства
Если у вас аллергия на мясо, вам следует избегать вяленого мяса.По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, если вы чувствуете заложенность носа или если из носа начинает течь после употребления мяса, у вас может быть аллергия на мясо. Вы также можете почувствовать тошноту или появиться сыпь.
Если вы подозреваете аллергию на мясо, избегайте вяленого мяса и обратитесь за индивидуальной консультацией к квалифицированному медицинскому работнику.
Постное мясо — что такое постное мясо, польза для здоровья, опасность и гигиена
Постное мясо — хороший источник белка с более низким содержанием жира и, следовательно, более низким содержанием калорий.
Постное мясо обычно считается безопасным источником белка, поэтому на птицефермах высказывались определенные опасения по поводу использования антибиотиков.
Что такое нежирное мясо?
Постное мясо — это мясо с относительно низким содержанием жира. Курица и индейка без кожи, а также красное мясо, например свиные отбивные, с обрезанным жиром, являются примерами нежирного мяса.
Жир в свиной отбивной составляет около двух третей ее содержания жира, а кожа курицы может составлять 80 процентов ее содержания жира
Польза для здоровья постного мяса
Постное мясо является хорошим источником белка и содержат меньше калорий, чем нежирное мясо.Постное мясо популярно среди людей, соблюдающих низкокалорийные и обезжиренные диеты.
Птица — хороший источник селена, витаминов B3 и B6 и холина.
Селен обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Селен также помогает иммунной системе. Витамины B3 и B6 помогают организму превращать углеводы в глюкозу.
Витамин B3, также называемый никотиновой кислотой, помогает при выработке стресса и половых гормонов. Холин помогает нервной функции и может уменьшить воспаление.
- О пользе для здоровья постного красного мяса см. Красное мясо
Опасности нежирного мяса
Антибиотики обычно используются в птицеводстве и связаны с инфекциями, устойчивыми к антибиотикам, такими как инфекции мочевыводящих путей. .
В то время как фермеры должны придерживаться правил, сводящих к минимуму количество антибиотиков, которые могут пройти через нас при поедании домашней птицы, те, кто обеспокоен, могут пожелать поискать птицу, которая является органической, или заявить, что антибиотики не использовались.
Постное мясо содержит умеренное количество пуринов. Пурины полезны для организма, но могут увеличить вероятность подагры у людей, которые к ней восприимчивы.
Постное мясо и гигиена пищевых продуктов
Как и в случае с другим мясом, основная опасность возникает из-за недостаточного приготовления и неправильного обращения и хранения с мясом. Всегда мойте руки и посуду, которые соприкасались с сырым мясом.
Перед едой убедитесь, что мясо полностью приготовлено, и никогда не разогревайте приготовленное мясо более одного раза.
Потребители избегают углеводов и меняют вид продуктовой и ресторанной индустрии
Это не первый случай, когда низкоуглеводные диеты стали тенденцией в Северной Америке. Низкоуглеводный образ жизни всегда использовался в качестве основного решения для контроля веса и состояния здоровья, чувствительного к высокоуглеводным диетам.
Диетологи и исследователи в области питания сделали важный поворот 180® в том, как они рассматривают мясо как часть здорового питания, поэтому так много людей сейчас принимают животные белки больше, чем когда-либо прежде.В этой статье мы обсудим некоторые потребительские тенденции, которые радикально меняют продукты и их количество, которые предлагают продуктовые магазины, а также дизайн более здоровых меню, ориентированных на белок, чтобы удовлетворить растущий спрос на качественный белок.
Наш образ жизни и привычки в питании изменились (и возникла новая проблема)
Одна из самых серьезных проблем со здоровьем американцев — это растущее число людей, у которых развивается диабет 2 типа. Это хроническое заболевание является отчасти генетическим, но многие исследователи согласны с тем, что это проблема, которая возникла в результате изменения нашего образа жизни и диеты в Северной Америке.
Если вы думаете о динамике семьи около пятидесяти лет назад, обеды вне дома были редкостью. Семьи готовили завтрак (и ели вместе), и этот завтрак, как правило, был основан на белке, с яйцами и беконом, а также небольшим количеством хлеба для завтрака. Это было сбалансированное начало дня.
Обеды для детей и работающих взрослых должны были быть упакованы и хорошо сбалансированы (опять же с белками и фруктами), а ужин был ритуалом еще одной домашней еды, богатой белками. Перекусывать между приемами пищи было не так уж часто, потому что, как вы могли догадаться, когда вы потребляете дневную норму белка во время завтрака, обеда и ужина, вы чувствуете удовлетворение.
А теперь подумайте о том, как сегодня живут семьи. С двумя работающими родителями завтрак с меньшей вероятностью будет приготовлен и с большей вероятностью будет состоять из горячих хлопьев быстрого приготовления, холодных хлопьев, батончиков для завтрака, хлеба для завтрака, такого как пончики или кексы, и т. Д. Чего не хватает в этом уравнении? Если семья не прилагает согласованных усилий для обеспечения белков на завтрак, еда для детей и взрослых может состоять из 80% или более рафинированного сахара и углеводов.
И это оставляет людей голодными.Таким образом, закуски становятся необходимыми, а поскольку день полон бегов на работу, в школу, на спортивные мероприятия и т. Д., Мы полагаемся на удобные закуски. Картофельные чипсы, крекеры, кондитерские изделия, такие как шоколадные батончики, или батончики с высоким содержанием углеводов. Как нация, мы также склонны сильно налегать на сахаросодержащие напитки для «углеводной фиксации», такие как кофе и газированные напитки.
Семейный ужин также может быть чем-то вроде «вымирающей» традиции, и занятые родители (и одинокие люди) с большей вероятностью «схватят что-нибудь по дороге домой» или закажут пиццу и другие нездоровые варианты быстрого питания, которые облегчают прием пищи в середине недели.Это экономит наше время, но это наносит ущерб нашим кошелькам и, что более важно, нашему здоровью.
И именно поэтому в Северной Америке (и во всем мире) мы наблюдаем важный сдвиг назад к приготовлению белковых блюд в домашних условиях и выбору здоровых ресторанов быстрого питания, которые предлагают богатые белком закуски.
Смена кето- и палеодиеты
Невозможно говорить о сдвиге в глобальных предпочтениях в диете, не говоря о влиянии палео- и кето-диет.Количество групп в социальных сетях и сообщений об эффективности животной белковой диеты для похудания и долгосрочного здорового контроля веса является неопровержимым доказательством того, что хищная диета может помочь контролировать и снизить риск некоторых хронических заболеваний.
Многие диабетики, соблюдающие стратегическую диету с белками и высоким содержанием клетчатки, видят ощутимые результаты в своей способности регулировать уровень глюкозы в крови, когда они избегают углеводов (или ограничивают их) в моделях палео- и кето-диеты. Но это не единственные потребители, которым выгоден переход на высокобелковый продукт; Важно рассматривать белки как здоровое изменение, чтобы противостоять тому, что Всемирная организация здравоохранения называет «глобальной пандемией» ожирения, и связанными с этим рисками для здоровья.
Одна из хороших черт обеих диет заключается в том, что они подчеркивают настоящую культуру питания. Никаких обработанных продуктов. Никаких полуфабрикатов с высоким содержанием натрия или искусственных консервантов. Чистое питание стало тенденцией, направленной на то, чтобы в первую очередь выбирать белки и сокращать количество углеводов, дефицитных для питания, для хорошего здоровья.
Вредны ли животные белки для нашего здоровья? Организация здравоохранения пересматривает свои выводы
На протяжении десятилетий американцы слышали предостерегающие предупреждения об опасности употребления красного мяса.Органы здравоохранения поспешили очернить натуральные продукты с высоким содержанием жиров (например, мясо и сыр) как виновников гипертонии (высокого кровяного давления) и сердечных заболеваний, таких как сердечный приступ и инсульт.
Концепция была простой; чем больше жира вы едите, тем больше вы забиваете артерии, кровоснабжающие сердце и кровеносную систему. А это означало большой риск для здоровья людей, которые еженедельно употребляли больше мяса, чем считалось «безопасным».И это число было ничтожным и для многих не имело смысла. В конце концов, наши доисторические предки были охотничьими сборищами. Разве мы не запрограммированы генетически, чтобы потреблять мясные белки?
Перенесемся еще на двадцать лет, и диетологи и исследователи обнаружили кое-что важное; диета с высоким содержанием жиров не вредна, если вы потребляете белки как часть сбалансированной диеты с фруктами и овощами.
Наиболее результативное исследование было опубликовано Университетом Макмастера в Канаде.И хотя тенденция к низкоуглеводной диете с высоким содержанием белка уже шла полным ходом, это подлило масла в огонь и подтвердило то, что многие люди уже знали; мясные белки были полезны для вас.
Клиническое исследование, проведенное учеными из Университета Макмастера, показало, что люди, которые едят большее количество красного мяса и сыра, с большей вероятностью будут жить дольше, чем люди, которые уменьшили количество животных белков и жиров, отдавая предпочтение высокоуглеводной диете.
Оптимальный уровень потребления, согласно их исследованиям, составлял три порции молочных продуктов и 120 граммов необработанного красного мяса в день.В сумме получается примерно одна порция красного мяса, которая поместится на ладони.
После подтверждения здоровья в нескольких недавних диетических исследованиях, опубликованных за последние три года, предпочтения потребителей изменились как в продуктовом магазине, так и в типах вариантов меню, которые они хотели видеть в своих любимых ресторанах. И мы увидели влияние этой тенденции не только на растущий спрос на качественную говядину, птицу, свинину и мясо индейки в Соединенных Штатах, но и на другие рынки, где потребительский и промышленный спрос быстро растет.
Рестораны переходят на бизнес-модель, ориентированную на мясоедение
Перед ресторанной индустрией стоит непростая задача — попытаться включить больше мяса в меню, которое соответствует этим новым и пересмотренным диетическим рекомендациям. Уравновешивание вкусных блюд с контролем порций и прибыльностью означает, что многие рестораны быстрого обслуживания и полного обслуживания радикально меняют свое меню, чтобы удержать клиентов.
Один из успешных методов адаптации ресторанов к этой новой тенденции — это оценка меню закусок, которое является самым простым местом для введения новых продуктов, ориентированных на белок, и проверки реакции потребителей.
Вот несколько вкусных идей для закусок:
Настроить основное меню таким образом, чтобы обеспечить здоровый мясной белок, можно так же просто, как добавить несколько новых сортов говядины (в том числе первоклассный американский коби и вагю высшего качества) в набор стейков. Miami Beef® поставляет говяжий фарш, чтобы помочь ресторанам создавать исключительные гамбургеры для гурманов, приготовленные из натуральных и органических сортов.
Создание большего выбора в разделе «Свежее и замороженное мясо»
Продуктовые магазины также учатся реагировать на возросший спрос на животные белки, такие как говядина, свинина и птица.Но одной из наиболее быстрорастущих областей для продуктовых магазинов является продажа мясных продуктов под частной торговой маркой (таких как замороженные стейки или гамбургеры), которые выпускаются под торговой маркой продуктовой сети.
Покупателям продуктовых магазинов следует рассмотреть множество различных вариантов, от свежего мяса всех категорий (от экономичного до премиального) до удобного замороженного мяса. С точки зрения потребителя приготовление пищи по-прежнему может быть проблемой, и многие предпочитают покупать замороженное мясо с увеличенным сроком хранения.Неделя может быть очень напряженной, и этот простой шаг, связанный с покупкой замороженного мяса, делает планирование еды более эффективным для семей.
Знаете ли вы, что Miami Beef® предоставляет команду специалистов по внутренним продажам для поддержки предприятий общественного питания и продуктовых магазинов? У нас есть множество высококачественных мясных продуктов и услуг, которые помогут вам принять правильное решение о добавлении белка в ваш розничный или ресторанный бизнес.
Свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации.
СвязанныеЯ две недели ел только мясо.Вот как это было
Рибай на завтрак, свиные отбивные на обед, жаркое на ужин: это похоже на мечту любителя мяса, верно? Но после четырех дней жареного на масле стейка, тушеного козлятины и обильного домашнего паштета перспективы на выходные, потраченные на то же самое, достаточно, чтобы заставить вас тосковать по простому рисовому пирогу.
Поверьте мне на слово. Последние 14 дней я ел только продукты животного происхождения — в основном мясо, а также немного масла, сыра и жирных сливок.Это означает почти нулевое количество углеводов, максимум 10 граммов в день. Между тем, среднестатистическая американка в возрасте 20 лет съедает почти 170 граммов в день из только зерен, зерен, даже не включая другие продукты с высоким содержанием углеводов.
Почему я это сделал? Проверить воочию утверждения небольшой группы одержимых криптовалютой людей, тех, кто предпочитает сочную филе своей финансовой революции.
Осенью 2017 года я обнаружил, что некоторые члены биткойн-сообщества практикуют хищничество в радикальном смысле: они едят только мясо и пьют только воду.Директор по коммуникациям Coin Center Нирадж Агравал сказал мне тогда: «Вы не можете работать в криптовалюте без открытости для странных идей». Биткойн и необычные диеты идеально подходят.
В конце января я принял импульсивное решение попробовать диету сам. Меня вдохновил Майкл Гольдштейн, президент Института Сатоши Накамото, названного в честь таинственного изобретателя биткойнов, и мой редактор, который подумал, что это будет весело. (Примечание редактора: это правда, так и было.)
В дополнение к терпеливому ожиданию «гипербиткойнизации» Гольдштейн является страстным проповедником хищничества. У него есть веб-сайт, полный ресурсов для любопытных. В качестве моего наставника по продвижению стейков Гольдштейн посоветовал мне последовать самому близкому к руководству по быстрому началу работы в сообществе: посту в блоге под названием «Ешьте мясо. Не слишком мало. В основном жирное». (Это игра с противоположной формулировкой пищевого активиста Майкла Поллана.) Сообщение было написано Эмбер О’Хирн, программистом и давним известным хищником, и ее бывшим мужем Зуко Уилкоксом, создателем криптовалюты Zcash.
Руководство О’Хирна и Уилкокса советует новичкам начинать с 30-дневного пробного использования буквально только мяса и воды. Как вы уже знаете, я отошел от этой минималистичной версии хищничества. Гольдштейн не одобрял мою диверсификацию в пользу других продуктов животного происхождения, а также более короткую продолжительность моего испытания. Что я могу сказать? Я непослушный студент.
Планирую! Будут заметны заявления об отказе от ответственности о том, как я отклонился от предлагаемого подхода.
— Соня Манн (@sonyaellenmann) 6 февраля 2018 г. заявите пару заявлений об отказе от ответственности.Во-первых, я не врач, не биолог и не диетолог. Ничто из следующего не является медицинским советом. Я подошел к плотоядному «способу питания», как его называют сторонники, как к личному эксперименту, а не как к строгому научному усилию. (Кроме того, каждая странная диета под солнцем может указывать на поддержку исследований и энтузиазма врачей, поэтому я думаю, что лучше всего выяснить, что работает для вас, методом проб и ошибок.) В целом, я хочу подчеркнуть, что ваш опыт может варьироваться.Накрытие стола
На следующий день после двухнедельного занятия хищничеством я решил узнать больше об этих любителях мяса за пределами мира криптовалюты.Майкл Гольдштейн указал мне правильное направление. Вскоре я узнал, что другое, более распространенное название диеты — «нулевое количество углеводов» (которое, к сожалению, лишено мужественного размаха «хищничества»).
Я провел почти целый день, изучая блог О’Хирна Empirica и другой популярный блог Zero Carb Zen. Забавный факт: автор последнего полностью питается сырым говяжьим фаршем! Я присоединился к группам Facebook Zero Carb Health, World Carnivore Tribe, Principia Carnivora и, наконец, Zeroing In on Health. Субреддит / r / zerocarb был особенно полезен, потому что я мог использовать инструменты фильтрации Reddit, чтобы найти самые популярные и самые противоречивые темы.(Meat Heals — новый блог, который выглядит многообещающим.)
Оказывается, подходы к нулевому содержанию углеводов варьируются. Общая идея состоит в том, чтобы есть только продукты животного происхождения и ограничить допустимые продукты животного происхождения продуктами с низким содержанием углеводов. Поэтому жирные сливки разрешены, а молоко и йогурт — нет. Согласно учебнику Zero Carb Zen по этой теме, «более точным способом описать этот способ питания было бы назвать его диетой с нулевым содержанием растительных продуктов. Однако это немного обременительно, поэтому« Zero Carb »остается доминирующим. описательная терминология.
Некоторые приверженцы нулевого потребления углеводов придерживаются минимализма: мясо, вода и ничего больше. Некоторые практикующие даже ограничиваются жирными кусками говядины, избегая постного мяса. Гольдштейн сказал мне: «Это просто потрясающий дзен с простотой еды. жирные, сочные стейки ». Другие придерживаются относительно обширного определения« только продукты животного происхождения »и подходят к яйцам, сыру и жирным сливкам. Это то, что я решил сделать.
На мой взгляд, мясо — это еда, а растения — Лекарства.Растения можно превращать в лекарства, напитки или варево или употреблять различными способами, с преимуществами и рисками, которые вы можете взвесить.Но бросить их есть однозначно хорошо.
— Saifedean Ammous (@saifedean) 3 января 2018 г.В сообществе принято обходиться без соли и специй, но их используют одинаково часто. Хотя основная идея диеты — исключение растений и их производных, кофе по-прежнему пользуется большой популярностью. Даже кокосовое масло, что весьма спорно, осталось в рационе некоторых хищников. Я употребляла соль и специи, пила кофе и чай, но избегала растительных масел.
Отношение к алкоголю таково, что вы должны отказаться от напитков с высоким содержанием углеводов, таких как пиво, вместо этого отдавая предпочтение очень сухому красному вину или крепким спиртным напиткам, и обращать пристальное внимание на реакцию своего тела.Я решил выпить, потому что это было социально целесообразно сделать на нескольких мероприятиях в течение двух недель. Это было излишне снисходительным и, вероятно, ошибкой, поскольку моя терпимость была ниже, чем я привык.
В этот момент вы можете спросить: «Я понимаю правила, но , почему люди, , делают это без углеводов?» Ответ двоякий: сообщество людей с нулевым содержанием углеводов считает, что мы эволюционировали, чтобы в основном есть мясо, и что древние люди обращались к растениям только во времена, близкие к голоданию.Идея состоит в том, что наше тело и разум будут работать наилучшим образом, если будут питаться обильным количеством жиров и белков животного происхождения. Это более экстремальная версия более известной палеодиеты.
Другая причина отказа от углеводов — это отчаяние из-за физического недуга, не поддающегося лечению или лечению. Ожирение — одна из них — некоторые люди обнаруживают, что не могут похудеть на менее аскетической диете, — но стоит отметить, что нулевое количество углеводов — это философия питания, не ориентированная на достижение или поддержание какого-либо определенного веса.
Другие члены сообщества с нулевым потреблением углеводов сообщают об облегчении их аутоиммунных проблем или проблем с пищеварением, таких как болезнь Лайма, болезнь Крона и СРК. (Опять же, я не врач, и я также не знаю, сколько больных людей пробовали нулевые углеводы и не получили желаемых результатов. Диетолог, с которым Vice пытался проконсультироваться по поводу хищничества, назвал диету «слишком смешной, чтобы быть покрыто. «)
Теория двух видов мотивации для нулевого потребления углеводов, из плаката в группе Principia Carnivora в Facebook: https: // t.co / Nvh9rJNQdB
— Соня Манн (@sonyaellenmann) 26 января 2018 г.
Я не включил их имя, так как они могут не захотеть его транслировать. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetzЧто касается меня, я в основном здорова. В течение последних девяти месяцев я постепенно худею с помощью калорийного бюджета (иногда называемого CICO — калории на входе, калории на выходе), и у меня осталось еще 20-30 фунтов. При 150 фунтах я на 40 фунтов ниже своего максимума в 190 и надеюсь, что буду доволен своим весом, когда наступит 2019 год.
В течение двух недель нулевого потребления углеводов я продолжал измерять и регистрировать потребление калорий, потому что подумал, что это будет интересная информация, которой я могу поделиться в конце. Я использовал свое любимое приложение Cronometer (которое намного лучше, чем MyFitnessPal, и за него стоит платить). Но я старался не ограничивать, сколько ел, хотя это меня тревожило. Сообщество безуглеводных продуктов поощряет как новичков, так и пожилых людей следить за своим аппетитом: ешьте, когда голодны, и продолжайте есть, пока не насытитесь.
Хотите знать, как это сработало?
Результаты
Во-первых, я потерял вдвое больше веса, чем при обычной всеядной диете.
Для объяснения этого не требуется никаких причудливых объяснений по поводу кетоза или микробиомов кишечника (хотя, кто знает, не исключено, что они учтены). Один из основных способов, которым на меня повлияло отсутствие углеводов, — это то, что я не был очень голоден, настолько, что сбросил четыре фунта за две недели, а не только два.
Это потому, что жир и белок — такое замечательное топливо? Было ли мое тело каким-то образом интуитивно понятно, что оно может использовать накопленные ресурсы вялости? (Это был бы метаболический инстинкт, о котором мое тело никогда раньше не проявляло.) Я просто реагировал на более низкие уровни инсулина? Бьет меня. Я могу сообщить, что чувствовал, но точные причины остаются загадкой.
Вот мое колебание веса в течение двух рассматриваемых недель:
А вот и мое потребление калорий — Хронометр не позволил мне установить точный диапазон дат для этой диаграммы, поэтому он отсутствует 23 января:
Зеленый — белок, синий это углеводы, красный — жир, желтый — алкоголь.Вы можете сказать, в какие дни я был на вечеринках?
Хронометр также сообщает мне, что в среднем я съедал 1143 калории в день. Мой общий дневной расход энергии составляет где-то около 2000 калорий (хотя это трудно точно определить и зависит от уровня моей активности), поэтому у меня был средний дневной дефицит в 857 калорий, что составляет 11 998 калорий за все две недели.
Основное правило гласит, что фунт веса тела эквивалентен 3500 калориям. Фактически, 11998 разделить на 3500 дает 3.4, что близко к тому весу, который я потерял. Ясно, что цифры в расчетах не идеальны — я предполагаю TDEE и свое потребление калорий, поскольку были времена, когда мне приходилось делать оценки без моей пищевой шкалы. Но в целом результаты имеют смысл.
Помимо гораздо более низкого аппетита, я испытал эти «симптомы», так сказать, при нулевом потреблении углеводов:
- Более высокая, чем обычно, чувствительность к кофеину и более заметные спады после кофеина.
- См. Выше, но для алкоголя и похмелья; моя толерантность упала.
- Мой общий уровень энергии и концентрация практически не изменились; увы, я не испытал приливов постоянной энергии и сосредоточенности, о которых сообщают некоторые практикующие.
- Черный кофе был более мягким и приятным на вкус
- Чайный вкус был более интенсивным и казался более сладким, чем обычно
- Больше пота и заметного запаха тела — — нежелательно, но вполне возможно.
Мои друзья беспокоились, что отказ от клетчатки вызовет проблемы, о которых не следует упоминать в вежливой компании, но через пару дней мое пищеварение стало полностью нормальным.Меня не волновала цинга, тем более что я ел печень (в которой много витамина С).
Скука была моей самой большой проблемой с нулевым содержанием углеводов и, вероятно, способствовала подавлению моего аппетита. По словам Майкла Гольдштейна, единственное, что мне разрешалось есть, что казалось по-настоящему аппетитным, — это сочную говядину. Опять же, я не знаю почему.
Хищническое отношение к еде с нулевым содержанием углеводов полностью противоречит тому, как я привык думать об этом. Я не осознавал, насколько моя еда развлекала и радовала меня, прежде чем я убрал разнообразие.https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
— Соня Манн (@sonyaellenmann) 26 января 2018 г.С другой стороны, нулевое потребление углеводов оказалось дешевле, чем я ожидал. Мясо по объему дороже других продуктов, но при этом достаточно калорийно. Мой партнер присоединился ко мне примерно на половину эксперимента, поэтому я не могу точно сказать, сколько я потратил только на себя. Тем не менее, я сохранил свои квитанции, поэтому могу сказать, что в целом мы потратили 164,41 доллара на продукты животного происхождения в течение двух недель.(Если это кажется вам действительно экстравагантным, вспомните о высокой стоимости жизни в районе залива Сан-Франциско.) Часть мяса не съедается и остается в нашей морозильной камере.
Я уже не в восторге, пишу эту статью с животом, полным восхитительных блинов и черники. Из своего эксперимента я пришел к выводу, что у меня нет желания продолжать безуглеводный способ питания, потому что я люблю разнообразие. И все же я бы сделал это снова как своего рода «углеводный голод», если бы мне нужно было дать толчок своей потере веса или просто хотелось бы упростить себе жизнь.Когда-нибудь Майкл Гольдштейн заставит меня 30 дней питаться исключительно мясом и водой, и, возможно, тогда я стану полностью обращенным.
Добавить комментарий