Фруктоза или сахароза: Сахара в природе | Tervisliku toitumise informatsioon

Как отказаться от сахара и чем полезна фруктоза | Правильное питание | Здоровье

Фабрика внутри нас

С давних времен существует убеждение, что сахар необходим организму как источник энергии. Не только детей балуют сладостями, но и взрослых, когда в жизни неприятности, тянет съесть что-нибудь «сладенькое». Тем, кто занимается умственной работой, тоже советуют есть побольше сладкого – якобы помогает работе нервных клеток. Все эти представления не лишены научного основания, но относиться к ним нужно критически.

Сахар, который мы кладем в чай, – это химическое вещество сахароза. Сахароза состоит из двух половинок: глюкозы и фруктозы. В организме сахароза распадается на эти половинки, и каждая из них начинает свой путь по клеткам и тканям. Глюкоза всасывается клетками слизистой оболочки тонкой кишки и поступает в кровь. Если концентрация глюкозы в крови повышена, в действие вступает гормон инсулин, обеспечивающий ее проникновение в клетки и переработку. Если же глюкозы в крови мало, начинает работать другой фермент – глюкагон, который дает команду на поставку глюкозы из хранящихся в печени запасов. Таков главный механизм обеспечения энергией клеток мозга, крови и коры почек.

Иной путь в организме у фруктозы – она тоже всасывается в кровь в кишечнике, но происходит это гораздо медленнее. Затем фруктоза попадает в печень, где ее превращение в другие вещества происходит гораздо быстрее.

Глюкоза и фруктоза играют ключевые роли не только в обмене углеводов, но и в жировом и белковом обмене. В последнее время диетологи пришли к выводу, что гораздо полезнее, если углеводы поступают в организм не только в виде сахарозы. Более качественное усвоение идет с помощью волокон, которые содержатся в растительной пище, содержащей другие сахара.

Сплошная польза

Оказалось, что употребление фруктозы не только страхует от развития диабета, но и способно усиливать распад алкоголя в крови тех, кто принял лишнюю дозу. В некоторых случаях так лечат алкогольное отравление – вводят раствор фруктозы внутривенно.

                                                               

Содержание фруктозы, г, на 100 г продукта
Мед    40,5 Бананы    5,85 Яблоки    5,93 Виноград    6,53 Груши    5,6 Земляника    2,13 Грейпфруты    2,26 Апельсины    2,56 Арбузы    3,00 Тыква    1,4 Морковь    1,0 Томаты    1,0 Картофель    0,5 Смородина черная    3,7 Персики    1,6

Английские стоматологи обнаружили еще одну полезную способность фруктозы – они обратили внимание, что желтый налет, образующийся на зубах после приема пищи, гораздо слабее и лучше удаляется, если человек употреблял фруктозу, а не сахар. Чтобы убедиться в этом, провели эксперимент на двух группах студентов. Одна из них питалась, используя в качестве сахара только фруктозу, другая – сахарозу. В первой группе заболеваемость кариесом была на 30 процентов ниже. Причина в том, что налет, образующийся при употреблении сахарозы, содержит плотное вещество декстран, а при преобладании в рационе фруктозы налет образуется из легко разрушающегося соединения.

У фруктозы есть еще одна очень важная роль в организме. Когда человек употребляет много фруктозы, в крови не повышается содержание сахара, как при употреблении глюкозы. Дело в том, что фруктоза очень быстро входит в состав соединений, поставляющих организму энергию, поэтому в состоянии стресса, максимального напряжения лучше есть фрукты и мед, чем сахар или шоколад, – фруктоза обеспечит организм энергией гораздо быстрее. Специальные исследования показали: если спортсмены принимали перед соревнованиями фруктозу, то расход гликогена в мышцах был в два раза меньше, чем при употреблении сахарозы.

Поэтому не спешите есть шоколад и класть в чай семь ложек сахара, если вам нужно зарядиться энергией. Помните – гораздо легче и с меньшей нагрузкой для организма вы достигнете цели, если наляжете на ягоды и фрукты, которых летом изобилие. Немало фруктозы и в некоторых овощах, например, топинамбуре и артишоках.

Перестроиться нелегко

В первое время, если решите отказаться от сахара, вы будете испытывать страстное желание съесть конфетку или шоколадку. Это характерно для людей с пониженным уровнем бета-эндорфина, для тех, кто пьет кофе или возбуждающие средства при пониженном настроении.

Неодолимую тягу к сладкому могут испытывать женщины в период предменструального синдрома или менопаузы. Тяжело и тем, чьи родители любили выпивать или были алкоголиками. Это в большей степени относится к мужчинам.

Рафинад усиливает производство веществ, поднимающих настроение, и, когда вы от него отказываетесь, ваш организм обретает естественный уровень сахара, но не тот, к которому вы его приучили, и ему это не нравится. Вы ощущаете дискомфорт, и организм требует сахара снова.

Когда вы едите сладкое, настроение резко повышается, но потом столь же резко падает. Иногда люди неосознанно возвращаются к сахару, чтобы заполнить образовавшийся эмоциональный вакуум. Без сладкого они чувствуют себя одинокими и опустошенными.

Трудности на вашем пути

Сразу и резко отказаться от сахара не просто трудно – это почти невозможно: он входит в состав многих продуктов, в том числе и содержащих фруктозу.

Поэтому не стоит отказываться от сахара полностью. Просто начните ограничивать его потребление. Чтобы облегчить себе задачу, противопоставьте сахару белки, особенно на обед и завтрак. Как считает Кателин Дес Мейсонс, профессор-диетолог, специалист по натуральному питанию из Альбукерка, белок поможет, когда ваш организм проявит первые признаки сопротивления. Типичный перекус, который она рекомендует: яйца и тосты, вареная рыба и салат или пита с сыром.

Потом начинайте ограничивать потребление продуктов из белой муки: в них всегда кладут сахар. Замените их продуктами из коричневого риса, овса и зерна грубого помола. Когда вы почувствуете себя комфортно, начинайте изгнание из своего рациона содержащих сахар конфет и рафинада, который вы обычно кладете в чай.

Кроме того, вы должны найти новые пути получения удовольствия. Помогут физические упражнения, плавание, посещение концертов и приятной компании, творче­ство, танцы.

Если вы чувствуете утомление и опустошенность, ешьте больше фруктов. Они богаты натуральным сахаром, дадут вам нужную энергию и поднимут уровень сахара в крови до нужного куда лучше, чем рафинад, утверждает Пол Сандерс, натуропат и профессор Канадского колледжа натуропатической медицины в Торонто.

Доктор Нан Лу, директор Международного центра традиционной китайской медицины в Нью-Йорке, советует есть дыню, груши, миндаль и имбирь.

А чтобы лучше справляться с чувством депрессии, купите комплекс витаминов группы В.

Смотрите также:

Анализ глюкозы, фруктозы и сахарозы

Большинство сухих веществ фруктов — сахар. Весь этот сахар состоит из глюкозы и фруктозы. Эти сахара называются восстанавливающими сахарами. Кроме того, в составе фруктов много разных количеств сахарозы. Например, абрикос содержит процент 66-87, процент персика 57-79 и процент сливы 44-71 сахарозы. В отличие от вишни и вишни содержат только фруктозу и глюкозу. Сахароза в структуре плодов претерпевает некоторые изменения в зависимости от температуры окружающей среды во время обработки и хранения.

Сумма редуцирующих сахаров и сахарозы, определенная во фруктах и ​​овощах, показывает общее содержание сахара. Основной принцип всех методов определения количества сахара основан на восстанавливающих свойствах сахаров. Сахароза не проявляет восстановительных свойств. Поэтому при определении количества сахара химическими методами сначала сахарозу превращают в инвертный сахар, а затем определяют как инвертный сахар вместе с глюкозой и фруктозой.

В пищевом секторе проводятся тесты и анализы определения сахара для определения общего количества сахара и инвертного сахара, содержащихся в составе пищевых продуктов, для управления производственными процессами, для определения количества энергии, содержащейся в пищевых продуктах, и для определения соответствия пищевых продуктов стандартам. Хотя используются разные методы, предпочтительны два метода: метод Лейна-Эйнона и метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Глюкоза также известна как уровень сахара в крови. Глюкоза имеет решающее значение для поддержания вашей системы организма в отличном рабочем состоянии. Когда он выходит за пределы указанных уровней, он начинает оказывать вредное воздействие на нормальное функционирование организма. Неконтролируемый уровень глюкозы может иметь длительные и серьезные последствия. Глюкоза — простой сахар, но считается одним из самых важных углеводов для жизни. Клетки используют глюкозу в качестве источника энергии. Потребление хлеба, фруктов, овощей и молочных продуктов состоит из глюкозы и является одним из основных источников топлива для организма. С питанием организм сразу начинает вырабатывать глюкозу. Тестирование уровня глюкозы особенно важно для пациентов с диабетом.

Фруктоза — это натуральный сахар, который содержится во фруктах, фруктовых соках, некоторых овощах и особенно в меде. Натурально потребляемые фруктозные сахара являются частью здорового питания. Однако некоторые производители получают фруктозу из кукурузного крахмала и используют их в пищевых продуктах. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для здоровья человека. Сахар, используемый в таблице, получен из комбинации фруктозы и глюкозы.

Сахароза также является распространенным типом сахара. Он состоит из глюкозы и фруктозы. Это произведено естественно в заводах, где рафинированный столовый сахар. Для потребления человеком сахароза из сахарного тростника или сахарной свеклы извлекается и очищается.

Глюкоза, фруктоза и сахароза — это три типа сахара, которые содержат определенное количество калорий. Они естественным образом содержатся в фруктах, овощах, молочных продуктах и ​​зерновых и добавляются в обработанные пищевые продукты во время их производства. Однако, из-за их химической структуры, способ, которым они перевариваются и метаболизируются в организме человека, и то, как они влияют на здоровье человека, отличаются. Сахароза — это научное название столового сахара.

Из них фруктоза является наиболее рискованной для здоровья человека. Организм превращает фруктозу в глюкозу в печени для выработки энергии. Однако избыток фруктозы вызывает много проблем с обменом веществ и обременяет печень. Инсулинорезистентность, диабет, ожирение, заболевания печени и метаболический синдром являются наиболее важными проблемами со здоровьем.

EUROLAB также выполняет анализ глюкозы, фруктозы и сахарозы в широком спектре лабораторных услуг. Благодаря этим испытаниям предприятия получают более эффективные, высокопроизводительные и качественные услуги тестирования и предоставляют своим клиентам безопасное, быстрое и бесперебойное обслуживание.

В дополнение к анализам глюкозы, фруктозы и сахарозы, предоставляемым в рамках лабораторных услуг, EUROLAB также предоставляет другие услуги по тестированию.

чем могут быть опасны заменители сахара?

В Роскачестве рассказали о вредных свойствах заменителей сахара. На этикетках часто встречаются непонятные потребителю названия, обозначающие сахар. Декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы. Самые популярные заменители природного сахара – глюкоза и фруктоза. Глюкоза менее вредна: она расщепляется почти любой клеткой организма. Фруктоза вреднее. При ее переработке повышается нагрузка на печень. Считается, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир. «Перебор» фруктозы вызывает метаболический синдром, ожирение печени, диабет 2 типа. Много фруктозы в кукурузном сиропе, нектаре агавы, сахарине, аспартаме, сукралозе. Врачи советуют выбирать подсластители с низким гликемическим индексом и уровнем фруктозы. Природные заменители сахара менее вредны, но не очень полезны. Среди относительно «безобидных» – финиковый и кленовый сиропы, мед, патока.
Диетологи не рекомендуют отказываться от привычных продуктов из-за природных сахаров. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат клетчатку, полезные вещества и витамины.

ВОЗ рекомендует взрослым и детям снижать уровень потребления свободных сахаров. Доля сахара не должна превышать 10% от общей калорийности продуктов – 50 г в сутки. Избыточное потребление сахара – одна из основных причин ожирения. По данным ВОЗ, избыточный вес имеют 44% взрослых, 20% подростков и 6% детей. Мировая эпидемия ожирения негативно влияет на экономики большинства стран. Всемирный банк рекомендовал повысить налоги на сладкие продукты и газировку. Из чего делают вредные заменители сахара и можно ли их вообще употреблять в пищу, телеканалу «МИР 24» рассказала диетолог Елена Соломатина.

Алексей Мельников: За какими еще словами может скрываться сахар? 

Елена Соломатина: Есть мальтодекстроза, сироп агавы, патока, кондитерский сахар, заменитель сахара аспартам.

Алексей Мельников: А ванильный сахар – тоже сахар?

Елена Соломатина: Да. Или лактоза – тоже сахар. 

Алексей Мельников: Заменители бывают натуральные и синтетические. Принципиальное отличие в чем? 

Елена Соломатина: Все натуральные сахара производятся из натуральных веществ. В основном, из кукурузного крахмала. Это может быть и рис, и всевозможная шелуха, и лузга семечек. Там много источников. Сукралоза делается из того же сахара, просто меняется молекулярная структура. На самом деле, есть сырье натуральное, а есть искусственное. 

Алексей Мельников: Еще в Роскачестве рассказали о сахарных спиртах – ксилите, эритрите и сорбите, которые в большом количестве плохо перевариваются и усваиваются. Где такие спирты содержатся?

Елена Соломатина: Тот же сорбит, его много в рябине, но делают его не из рябины, а из кукурузы. Все упирается в более дешевое сырье, из всевозможной шелухи. А так спирты содержатся и в других источниках. Выбирают более дешевое.

Алексей Мельников: Я знаю, что больные сахарным диабетом иногда покупают продукты с фруктозой, потому что после нее не поднимается уровень сахара в крови. Можно ли благодаря этому фруктозу считать полезней обычного сахара? И вообще, чем она отличается от обычного сахара? 

Елена Соломатина: Если мы говорим об обычном сахаре, когда у нормального человека поднимается уровень сахара в крови, мозг это слышит, и человек перестает есть. Здесь этого не происходит. Во-вторых, фруктоза очень быстро перерабатывается печенью. Все, что не переработалось, идет в жир. То есть человек быстрее поправляется, быстрее вырабатывается холестерин низкой плотности, быстрее это приводит к атеросклерозу. Америка связывает повышенное ожирение именно с большим потреблением фруктозы.

Алексей Мельников: Под обычным сахаром обычно понимается сахароза? 

Елена Соломатина: По сути это десахарид, который распадается на фруктозу и глюкозу. Они действуют по-разному – глюкоза требует выброса инсулина, а фруктоза нет. Глюкоза более естественна для организма, за исключением случаев, когда есть диабет.

Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза? 

Елена Соломатина: Это тот же сахар, который распадается на две молекулы. Получается, что тогда уж лучше глюкоза. Но для диабетиков в небольшом количестве лучше фруктоза. 

Алексей Мельников: Правда, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир?

Елена Соломатина: Она как раз неправильно начинает вести себя по отношению к выработке холестерина. Она провоцирует выработку жира. 

Алексей Мельников: Что такое мальтодекстрин, который делает сладкими многие спортивные напитки? 

Елена Соломатина: Это производная сахара, с таким же гликемическим индексом, вырабатывается из того же крахмала – рисового, кукурузного, картофельного. Это высокоэнергетический компонент. Другое дело, что есть заменители, которые используются в данном случае. Иногда нужно, чтобы очень быстро пошла энергия. Это одна история. Другая история, как с фруктозой, для диабетиков конкретно. Не значит, что заменители стоят на полках магазинов для здорового питания, что это хорошо всем. Также есть натуральные сахарозаменители, которые в принципе при большом количестве (сорбит, ксилит) могут вызвать метеоризм, нарушение пищеварения. Та же сукралоза – никаких исследований по поводу ее воздействия на организм нет. По поводу синтетических есть, по поводу того же сахарина. Но многие опыты проводились на мышах. Из натуральных, кто хочет заменить, стевия – трава медовая. С эритритом ее часто делают. 

Алексей Мельников: Помимо ожирения, чем еще грозит чрезмерное употребление сахара?

Елена Соломатина: Сахар – продукт достаточно ядовитый. В плане того, что разрушает сосуды, нарушает метаболизм, вызывает раннее старение, приводит к атеросклерозу, инсульту и инфаркту. 

Фрукты или варенье?

Все фрукты содержат простые сахара – глюкозу, фруктозу, сахарозу. К примеру, в яблоках и грушах содержится больше фруктозы (до 5 г) и меньше глюкозы (до 2 г). А вот в вишне, черешне, винограде напротив – больше глюкозы (до 5–7 г) и меньше фруктозы. Присутствует в ягодах и фруктах и сахароза (глюкоза + фруктоза). В среднем во фруктах содержится большое количество простых сахаров – от 3,5 г в персиках до 15 г в винограде.

По содержанию сахара фрукты относятся к продуктам со средним и низким гликемическим индексом (ГИ). Сухофрукты, изюм, финики, бананы, арбуз, виноград имеют средний ГИ 50–69 единиц, у всех остальных фруктов низкий ГИ – до 50 единиц. Это обстоятельство следует помнить не только тем, кто страдает сахарным диабетом или входит в группу риска по сердечно-сосудистым заболеваниям, но и здоровым людям, которые следят за правильностью питания и контролируют свой вес.

Фрукты являются источниками простых углеводов, которые способны навредить здоровью, однако этот риск компенсируется высоким содержанием полезных микроэлементов, витаминов и пищевых волокон. Гораздо опаснее продукты, содержащие простые углеводы «промышленного» производства – сахар-рафинад, варенье, кондитерские изделия, сладкие напитки. Промышленно переработанный рафинированный сахар обладает высоким гликемическим индексом и провоцирует развитие хронических неинфекционных заболеваний. Сахар-рафинад (кусковой или в виде песка) – это чистая, кристаллизованная форма сахарозы, очищенной как от всяких примесей, так и от клетчатки. Организм усваивает его очень быстро, создавая своеобразные запасы топлива в виде быстрого роста концентрации уровня глюкозы в крови. За счет этого удовлетворяются основные энергетические потребности организма. Однако при малоподвижном образе жизни организм расходует меньшее количество «топлива», его остатки поступают в жировое депо и преобразуются в жир. А это со временем приводит к развитию и разных заболеваний.

В связи с этим предпочтительнее включать в свой рацион природный сахар, содержащийся во фруктах. И подбирать свою «фруктовую тарелку», исходя из состояния здоровья. При составлении рациона стоит учитывать, что общее потребление простых углеводов (в том числе и содержащихся во фруктах) не должно превышать 10% от калорийности, а «промышленного» сахара — не более 5%.

Разберем на примере – сколько рафинированного сахара нужно употреблять в сутки. Калорийность суточного рациона для женщин – 2000 ккал, для мужчин – 3000 ккал. Берем 5% от калорийности. Соответственно, на долю сахара должно приходиться 100 ккал (женщины) и 150 ккал (мужчины). Калорийность 1 г углеводов – 4 ккал. Делим 100 и 150 ккал на 4 и получаем результат: 25 г сахара в сутки – для женщин, 36 г – для мужчин. В среднем выходит около 30 г в сутки. Это примерно 6 кусочков сахара или 3–4 чайных ложки варенья или 250 мл (одна банка) сладкого газированного напитка или 150 г мороженого и других десертов, сладостей, кондитерских изделий.

Рузанна Азатовна Еганян, к.м.н.,
ведущий научный сотрудник ФГБУ «НМИЦ профилактической медицины» Минздрава России

Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница?

Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы

Сахароза – научное название столового сахара.

Сахара классифицируются как моносахариды или дисахариды.

Дисахариды состоят из двух связанных моносахаридов и расщепляются на них во время пищеварения (1).

Сахароза представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, или 50% глюкозы и 50% фруктозы.

Это природный углевод, который содержится во многих фруктах, овощах и злаках, но он также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как конфеты, мороженое, сухие завтраки, консервы, сладкие газированные напитки и другие подслащенные напитки.

Столовый сахар и сахароза, присутствующие в обработанных пищевых продуктах, обычно получают из сахарной свеклы или сахарного тростника.

Сахароза менее сладкая по сравнению с фруктозой, но слаще глюкозы (2).

Глюкоза

Глюкоза представляет собой простой сахар или моносахарид. Это предпочтительный источник энергии вашего организма на основе углевода (1).

Моносахариды полностью состоят из сахара и поэтому не могут быть расщеплены на более простые соединения.

Это строительные блоки углеводов.

В пищевых продуктах глюкоза чаще всего связана с другим простым сахаром с образованием либо полисахаридных крахмалов, либо дисахаридов, таких как сахароза и лактоза (1).

Его часто добавляют в обработанные пищевые продукты в форме декстрозы, которая извлекается из кукурузного крахмала.

Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза и сахароза (2).

Фруктоза

Фруктоза, или «фруктовый сахар», представляет собой моносахарид, такой, как глюкоза (1).

Она, естественно, содержится во фруктах, меде, агаве и большинстве корнеплодов. Более того, ее обычно добавляют в обработанные пищевые продукты в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Фруктозу получают из сахарной свеклы, сахарного тростника и кукурузы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала и содержит больше фруктозы, чем глюкоза, по сравнению с обычным кукурузным сиропом (3).

Из трех сахаров фруктоза обладает самым сладким вкусом, но меньше всего влияет на уровень сахара в крови (2).

Резюме:

Сахароза состоит из простых сахаров глюкозы и фруктозы. Сахароза, глюкоза и фруктоза встречаются естественным образом во многих пищевых продуктах, но также добавляются к обрабатываемым продуктам.

Они перевариваются и усваиваются по-разному

Ваш организм переваривает и усваивает моносахариды и дисахариды по-разному.

Поскольку моносахариды уже находятся в самой простой форме, их не нужно расщеплять, прежде чем ваш организм сможет их использовать. Они усваиваются, попадая непосредственно в ваш кровоток, прежде всего в тонком кишечнике и в меньшей степени во рту (4).

С другой стороны, дисахариды, такие, как сахароза, должны быть расщеплены на простые сахара, прежде чем они могут быть усвоены.

Как только сахара находятся в их самой простой форме, они метаболизируются по-разному.

Усвоение и использование глюкозы

Глюкоза усваивается непосредственно через слизистую оболочку тонкой кишки, попадая в кровь, которая доставляет ее в ваши клетки (4, 5).

Она повышает уровень сахара в крови быстрее, чем другие сахара, что стимулирует выделение инсулина (6).

Инсулин необходим для поступления глюкозы в ваши клетки (7).

Внутри клеток глюкоза либо используется немедленно для получения энергии, либо превращается в гликоген для хранения в мышцах или печени для будущего использования (8, 9).

Ваш организм тщательно контролирует уровень сахара в крови. Когда он становится слишком низким, гликоген расщепляется на глюкозу и высвобождается в вашу кровь для использования в качестве источника энергии (9).

Если глюкоза недоступна, ваша печень может получить этот тип сахара из других источников (9).

Усвоение и использование фруктозы

Как и глюкоза, фруктоза усваивается, попадая непосредственно в ваш кровоток из тонкой кишки (4, 5).

Она повышает уровень сахара в крови более медленно, чем глюкоза, и, по-видимому, сразу не влияет на уровень инсулина (6, 10).

Однако, несмотря на то, что фруктоза сразу не повышает уровень сахара в крови, она может оказывать более долгосрочные негативные последствия.

Ваша печень должна превращать фруктозу в глюкозу, прежде чем ваш организм сможет использовать ее для получения энергии. Если вы едите больше фруктозы, чем может обрабатывать ваша печень, избыток превращается в холестерин и триглицериды (11).

Это может иметь негативные последствия для здоровья, такие как ожирение, жировая болезнь печени и высокий уровень холестерина.

Усвоение и использование сахарозы

Поскольку сахароза является дисахаридом, ее необходимо расщепить до того, как ваш организм сможет ее использовать.

Ферменты во рту частично расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу, а кислота в вашем желудке расщепляет ее дальше. Однако большая часть переваривания сахара происходит в тонком кишечнике (4).

Фермент сахараза, которая вырабатывается слизистой поверхностью тонкой кишки, разделяет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Затем они всасываются в ваш кровоток, как описано выше (4).

Присутствие глюкозы увеличивает количество усваиваемой фруктозы, что стимулирует выделение инсулина. Это означает, что для создания жира фруктозы используется больше по сравнению с тем, когда этот тип сахара употребляется в одиночку (11).

Поэтому употребление фруктозы и глюкозы вместе может нанести вред вашему здоровью в большей степени, чем при употреблении по отдельности. Это может объяснить, почему добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, связаны с различными проблемами со здоровьем.

Резюме:

Глюкоза и фруктоза всасываются непосредственно в ваш кровоток, в то время как сахароза должна сначала быть расщеплена. Глюкоза используется для получения энергии или хранится в виде гликогена. Фруктоза превращается в глюкозу или хранится в виде жира.

Фруктоза может быть худшей для здоровья

Ваш организм превращает фруктозу в глюкозу в печени, чтобы использовать ее для получения энергии. Избыток фруктозы повышает нагрузку на вашу печень, что может привести к ряду метаболических проблем (11).

В нескольких исследованиях продемонстрировано вредное воздействие высокого потребления фруктозы. К ним относятся резистентность к инсулину, сахарный диабет 2 типа, ожирение, жировая болезнь печени и метаболический синдром (12, 13, 14).

В одном 10-недельном исследовании люди, которые пили подслащенные фруктозой напитки, увеличивали содержание жира на животе на 8,6% по сравнению с 4,8% у тех, кто пил подслащенные глюкозой напитки (14).

Другое исследование показало, что, хотя все добавленные сахара могут увеличить риск развития сахарного диабета 2 типа и ожирения, фруктоза может быть наиболее вредной (15).

Более того, фруктоза, как было выявлено, увеличивает уровень гормона голода грелина и может заставить вас испытывать чувство голода после еды (16, 17).

Поскольку фруктоза метаболизируется в вашей печени, как и алкоголь, некоторые данные свидетельствуют о том, что она может так же вызывать привыкание. Одно исследование показало, что она активирует путь вознаграждения в вашем мозгу, что может привести к увеличению тяги к сахару (18, 19).

Резюме:

Фруктоза была связана с несколькими негативными последствиями для здоровья, включая ожирение, сахарный диабет 2 типа, резистентность к инсулину и жировую болезнь печени. Потребление фруктозы может также увеличить чувство голода и тяги к сахару.

Вы должны ограничить добавленный сахар

Нет необходимости избегать сахаров, которые, естественно, присутствуют в цельных продуктах, таких как фрукты, овощи и молочные продукты. Эти продукты также содержат питательные вещества, клетчатку и воду, которые противостоят любым их негативным последствиям.

Пагубные последствия для здоровья, связанные с потреблением сахара, связаны с высоким содержанием добавленного сахара в типичном рационе питания современного человека.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление добавленного сахара до 5-10% от ежедневного потребления калорий. Другими словами, если вы едите 2000 калорий в день, вам следует снизить потребление сахара до менее 25-50 граммов (20).

К примеру, один газированный подслащенный напиток объемом 355 мл содержит около 30 граммов добавленного сахара, что уже может превышать ваш дневной лимит (21).

Более того, сахара не только добавляются в продукты, которые очевидно сладкие, например, газированные напитки, мороженое и конфеты. Сахар добавляется также в продукты, в которых вы можете не ожидать его встретить, например, в приправы, соусы и замороженные продукты.

Покупая обработанные продукты, всегда внимательно читайте список ингредиентов, чтобы искать скрытые сахара. Имейте в виду, что сахар может иметь более 50 различных названий.

Самый эффективный способ уменьшить потребление сахара – это есть преимущественно цельные и необработанные продукты.

Резюме:

Потребление добавленных сахаров должно быть ограничено, но не стоит беспокоиться о тех, которые, естественным образом встречаются в продуктах питания. Рацион питания с высоким содержанием цельных продуктов и низким содержанием обработанных пищевых продуктов – лучший способ избежать потребления добавленных сахаров.

Подведем итог

• Глюкоза и фруктоза представляют собой простые сахара или моносахариды.
• Ваш организм может усваивать их легче, чем дисахарид сахарозу, которая должна быть сначала расщеплена.
• Фруктоза может иметь самые негативные последствия для здоровья, но эксперты соглашаются с тем, что вы должны ограничить потребление добавленного сахара независимо от его типа.
• Тем не менее нет необходимости ограничивать сахара, естественно присутствующие во фруктах и овощах.
• Чтобы обеспечить здоровый рацион питания, употребляйте цельные продукты, насколько это возможно, и ограничьте потребление добавленных сахаров 25-50 граммами или меньше в сутки.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

---

Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: Лариса Куц

Сертифицированный врач, специализирующийся на семейной медицине, гериатрии и интегративной медицине. Опыт клинической работы врачом от лечения заболеваний до семейной практики и неотложной помощи.

« Предыдущая запись Следующая запись »

Урок 10. углеводы. глюкоза. олигоса- хариды. сахароза — Химия — 10 класс

Химия, 10 класс

Урок № 10. Углеводы. Глюкоза. Олигосахариды. Сахароза

Перечень вопросов, рассматриваемых в теме: урок посвящён изучению углеводов, особенностям их строения. Рассмотрено влияние функциональных групп на свойства углеводов. Даётся характеристика химических свойств глюкозы и сахарозы. Объяснена биологическая роль углеводов и области их применения.

Глоссарий

Алкилирование – реакция образования простых эфиров в результате замещения атома водорода углеводородным радикалом в гидроксогруппе.

Ацилирование – реакция образования сложных эфиров в результате взаимодействия спиртов, в том числе многоатомных, с кислотами или кислотными ангидридами.

Брожение маслянокислое – превращение глюкозы под действием маслянокислых бактерий в масляную кислоту. Сопровождается выделением углекислого газа и водорода.

Брожение молочнокислое – превращение глюкозы под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту.

Брожение спиртовое – разложение глюкозы под действием дрожжей с образованием этилового спирта и углекислого газа.

Глюкоза – моносахарид состава С₆Н₁₂О₆, состоящий из 6 атомов углерода, 5 гидроксильных групп и альдегидной группы. Может существовать как в виде линейной, так и циклической молекул. Вступает в реакции окисления, восстановления, ацилирования, алкилирования, подвергается молочнокислому, спиртовому, маслянокислому брожению.

Крахмал – полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы.

Лактоза, или молочный сахар – дисахарид С₁₂Н₂₂О₁₁, состоящий из остатков глюкозы и галактозы, подвергается гидролизу, может окисляться до сахариновых кислот.

Моносахариды – углеводы, не подвергающиеся гидролизу, состоят из 3–10 атомов углерода, могут образовывать циклические молекулы с одним циклом (глюкоза, фруктоза, рибоза).

Невосстанавливающие углеводы – углеводы, не содержащие альдегидной группы и не способные к реакциям восстановления (фруктоза, сахароза, крахмал).

Олигосахариды – углеводы, образующие при гидролизе от 2 до 10 молекул моносахаридов (сахароза, лактоза).

Полисахариды – углеводы, образующие при гидролизе от нескольких десятков до сотен тысяч молекул моносахаридов (целлюлоза, крахмал).

Рибоза— моносахарид, относится к пентозам. Линейная молекула содержит альдегидную группу. Образует пятичленный цикл. Входит в состав РНК.

Сахароза – дисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы и β-фруктозы. Относится к невосстанавливающим углеводам, так как не содержит альдегидную группу и не может восстанавливать гидроксид меди (II) до одновалентного оксида меди и серебро из аммиачного раствора гидроксида серебра. Является многоатомным спиртом. Подвергается гидролизу.

Углеводы – кислородсодержащие органические соединения, содержащие карбонильную и несколько гидроксильных групп.

Фруктоза – моносахарид состава С₆Н₁₂О₆, относится к кетозам. Может существовать как в виде линейной молекулы, так и образовывать пятичленный цикл.

Целлюлоза – полисахарид, состоящий из остатков β-глюкозы.

Основная литература: Рудзитис, Г. Е., Фельдман, Ф. Г. Химия. 10 класс. Базовый уровень; учебник/ Г. Е. Рудзитис, Ф. Г, Фельдман – М.: Просвещение, 2018. – 224 с.

Дополнительная литература:

1. Рябов, М.А. Сборник задач, упражнений и тестов по химии. К учебникам Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман «Химия. 10 класс» и «Химия. 11 класс»: учебное пособие / М.А. Рябов. – М.: Экзамен. – 2013. – 256 с.

2. Рудзитис, Г.Е. Химия. 10 класс : учебное пособие для общеобразовательных организаций. Углублённый уровень / Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман. – М. : Просвещение. – 2018. – 352 с.

Открытые электронные ресурсы:

• Единое окно доступа к информационным ресурсам [Электронный ресурс]. М. 2005 – 2018. URL: http://window.edu.ru/ (дата обращения: 01.06.2018).

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ

Понятие об углеводах, их классификация

Углеводами называются кислородсодержащие органические соединения, содержащие карбонильную и несколько гидроксильных групп и обычно отвечающие общей формуле С_п(Н₂О)_т. К углеводам относятся глюкоза, фруктоза, рибоза, сахароза, лактоза, крахмал, целлюлоза и другие. Углеводы могут существовать как в виде линейных, так и циклических молекул. Углеводы, молекулы которых могут образовывать только один цикл, называют моносахаридами (глюкоза, фруктоза, рибоза). Если молекула углевода при гидролизе распадается на несколько (от двух до десяти моносахаридов), они называются олигосахаридами (сахароза, лактоза). Углеводы, образующие при гидролизе десятки, сотни и более моносахаридов, называются полисахаридами (крахмал, целлюлоза).

Моносахариды

В молекуле моносахарида может быть от двух до десяти атомов углерода. Все моносахариды имеют окончание -оза. В названии сначала указывается количество атомов углерода, а затем прибавляется окончание: триоза, тетроза, пентоза, гексоза.

Для живых организмов наиболее важны пентоза и гексоза. Моносахариды с альдегидной группой называют альдозами (например, глюкоза), а содержащие кетогруппу – кетозами (например, фруктоза). Нумерация атомов углерода в альдозах начинается с атома альдегидной группы, а в кетозах – с крайнего атома, наиболее близкого к карбонильной группе.

Глюкоза

Самым распространённым моносахаридом в природе является глюкоза. Она содержится в сладких ягодах и фруктах. Мёд также содержит много глюкозы.

Глюкоза относится к группе гексоз, так как содержит шесть атомов углерода. Молекулы глюкозы могут быть как линейными (D-глюкоза, альдоза), так и циклическими (α и β-глюкоза). Линейная молекула глюкозы содержит на конце альдегидную группу. Общей формулой С₆Н₁₂О₆ можно обозначить как глюкозу, так и фруктозу.

Фруктоза относится к кетозам и образуется пятичленный цикл. Она является изомером глюкозы. Фруктоза, также, как и глюкоза, может существовать в виде линейных и циклических молекул, в зависимости от положения заместителей у второго атома углерода различают α- и β-фруктозу.

Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество. Она хорошо растворяется в воде, имеет сладкий вкус. Факт наличия в молекуле глюкозы альдегидной группы доказывает реакция «серебряного зеркала». С фруктозой эта реакция не идёт. Один моль глюкозы реагирует с пятью молями уксусной кислоты с образованием сложного эфира, что доказывает наличие в молекуле глюкозы пяти гидроксильных групп. Такая реакция называется ацилированием. Если к раствору глюкозы на холоде добавить растворы сульфата меди и щелочи, то вместо осадка образуется ярко-синее окрашивание. Эта реакция доказывает, что глюкоза – многоатомный спирт. Благодаря наличию в молекуле глюкозы альдегидной группы, она может не только вступать в реакцию «серебряного зеркала», но и восстанавливать гидроксид меди (II) до одновалентного оксида. Водород в присутствии никелевого катализатора восстанавливает глюкозу до сорбита – шестиатомного спирта. В реакциях с низшими спиртами в кислой среде или с йодистым метилом в щелочной среде гидроксильные группы участвуют в образовании простых эфиров – происходит реакция алкилирования.

Глюкоза, в зависимости от условий, вступает в реакции брожения с образованием различных продуктов. Под действием молочнокислых бактерий глюкоза превращается в молочную кислоту – этот процесс получил название «молочнокислое брожение». Он используется при изготовлении кисломолочных продуктов. В присутствии дрожжей глюкоза подвергается спиртовому брожению. Этот вид брожения используется при изготовлении алкогольных напитков, а также дрожжевого теста. В этом процессе, кроме спирта, образуется углекислый газ, который делает тесто пышным. Брожение глюкозы, в результате которого образуется масляная кислота, происходит под действием особых маслянокислых бактерий. Этот вид брожения применяют в производстве масляной кислоты, эфиры которой широко используют в парфюмерии. Но если маслянокислые бактерии попадут в пищевые продукты, они могут вызвать их гниение.

Одним из продуктов фотосинтеза, который идет с участием зеленых растений, является глюкоза. Для человека и животных глюкоза является основным источником энергии для осуществления обменных процессов. В организмах животных глюкоза накапливается в виде гликогена (полисахарида, образованного остатками глюкозы). В растениях глюкоза превращается в крахмал (полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы). Клеточные оболочки высших растений построены из целлюлозы (полисахарид, состоящий из остатков β-глюкозы).

В крови человека находится около 0,1% глюкозы. Этой концентрации достаточно для снабжения организма энергией. Но при заболевании, называемом «сахарный диабет», глюкоза не расщепляется, её концентрация в крови может достигать 12%, что приводит к серьёзным нарушениям в работе всего организма.

В лабораторных условиях глюкозу можно получить из формальдегида в присутствии гидроксида кальция. Впервые этот синтез осуществил Александр Михайлович Бутлеров в 1861 году. В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала под действием серной кислоты.

Сахароза

Самым распространенным дисахаридом является сахароза. В природе она в большом количестве находится в свёкле и в сахарном тростнике. Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, в два раза слаще глюкозы. Температура плавления равна 160 ^оС. В результате реакции сахарозы с гидроксидом меди появляется ярко-синее окрашивание, что характерно для многоатомных спиртов, но при нагревании раствора красный осадок не образуется, что указывает на отсутствие альдегидной группы. В присутствии минеральных кислот при нагревании сахароза подвергается гидролизу, распадаясь на α-глюкозу и β-фруктозу. Если к суспензии известкового молока прилить раствор сахарозы, то осадок растворяется. Образуется растворимый в воде сахарат кальция. Эта реакция лежит в основе получения сахарозы из сахарной свеклы и сахарного тростника. Если через раствор сахарата кальция пропустить углекислый газ, то образуется осадок карбоната кальция и раствор сахарозы.

Сахарозу применяют в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий, консервирования (джемы, варенья, компоты).

ПРИМЕРЫ И РАЗБОР РЕШЕНИЙ ЗАДАЧ ТРЕНИРОВОЧНОГО МОДУЛЯ

1. Расчет количества реагента, необходимого для реакции с глюкозой

Условие задачи: Для получения ацетоуксусного эфира глюкозы на 1 моль глюкозы необходимо 5 моль уксусной кислоты. Сколько граммов 35%-ного раствора уксусной кислоты требуется, чтобы полностью прореагировать с 10 г глюкозы, если выход продукта реакции равен 75%?

Ответ запишите в виде целого числа.

Шаг первый: найдём молярные массы глюкозы и уксусной кислоты.

М(С₆Н₁₂О₆) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 (г/моль).

М(СН₃СООН) = 2·12 + 1·16 + 4·1 = 60 (г/моль).

Шаг второй: Найдём массу уксусной кислоты, которая вступает в реакцию с 10 г глюкозы. Для этого составим пропорцию:

180 г глюкозы реагирует с 5·60 г уксусной кислоты;

10 г глюкозы реагирует с х₁ г уксусной кислоты.

(г).

Шаг третий: Найдём массу уксусной кислоты с учетом выхода продукта реакции. Для этого составим пропорцию:

16,7 г уксусной кислоты прореагирует с 75% глюкозы;

х₂ г уксусной кислоты прореагирует со 100% глюкозы.

(г).

Шаг четвёртый: Найдём массу 35%-ного раствора уксусной кислоты, в котором содержится 22,2 г кислоты. Для этого составим пропорцию:

В 100 г раствора содержится 35 г кислоты;

в х₃ г раствора содержится 22,2 г кислоты.

(г)

Ответ: 63

2. Расчёт количества энергии, полученной организмом при расщеплении глюкозы.

Условие задачи: В процессе расщепления 1 моль глюкозы в организме человека выделяется 200 кДж энергии. В сутки старшекласснику необходимо 12500 кДж энергии. Какой процент от суточной потребности в энергии восполнит ученик, съевший 200 г винограда, если содержание глюкозы в винограде составляет 30%? Ответ запишите с точностью до десятых долей.

Шаг первый: Найдём молярную массу глюкозы:

М(С₆Н₁₂О₆) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 (г/моль).

Шаг второй: Найдём массу глюкозы, которая содержится в 200 г винограда.

Для этого массу винограда умножим на 30% и разделим на 100%:

г.

Шаг третий: Найдём количество моль глюкозы, которое содержится в 60 г этого углевода.

Для этого массу глюкозы разделим на её молярную массу:

(моль).

Шаг четвёртый: Найдём количество энергии, которая выделится при расщеплении 0,33 моль глюкозы.

Для этого составим пропорцию:

При расщеплении 1 моль глюкозы выделяется 200 кДж энергии;

при расщеплении 0,33 моль глюкозы выделяется х₁ кДж энергии.

(кДж).

Шаг пятый: Найдём, какой процент от суточной потребности составляет это количество энергии.

Для этого составим пропорцию:

12500 кДж составляет 100% суточной потребности;

66 кДж составляет х₂% суточной потребности.

(%).

Ответ: 0,5.

Ученые рассказали, как сахар действует на здоровье печени

Сахара и добавленные сахара

Сахарами называют разные сладкие легкоусвояемые углеводы – фруктозу, глюкозу, сахарозу, галактозу и другие. Эти вещества – естественные компоненты многих продуктов.

Добавленными называют сахара, которые попадают в еду во время ее приготовления и обработки, а также те, которые мы используем непосредственно при приеме пищи. Их основные источники в нашем рационе – сладкие напитки, кондитерские изделия, молочные десерты, сдоба.

Согласно британским данным, за счет добавленных сахаров люди получают около 14% дневных калорий.

Среди наиболее «сахарных» продуктов:

• кола – 10,9 грамм на 100 миллилитров;
• сладкий фруктовый сок – 9,8 грамм на 100 миллилитров;
• шоколад – 62,6 грамм на 100 грамм.

Действие фруктозы и сахарозы на печень

Известно, что сахара очень калорийны. Их избыточное употребление может способствовать развитию ожирения, сахарного диабета, метаболического синдрома, неалкогольной жировой болезни печени. Ранее исследования фокусировались на последствиях употребления очень больших количеств сахаров. В новом исследовании швейцарские ученые проверили, как влияет на состояние печени относительно умеренное употребление различных добавленных сахаров.  

В исследовании приняли участие 94 молодых человека. Их разделили на несколько групп. В течение семи недель они употребляли напитки, содержащие 80 грамм разных сахаров – глюкозы, фруктозы или сахарозы. Участники из контрольной группы не пили сладких напитков.

Во время эксперимента участники исследования не получали большее количество калорий, чем раньше. Сладкие напитки способствовали чувству сытости. Тем не менее, даже в такой, сравнительно небольшой, дозе они оказывали негативное действие.

У людей, которые получали напитки с фруктозой, синтез жира в печение был в два раза более интенсивным, чем в группе глюкозы. Этот эффект сохранялся в течение 12 часов после употребления напитка. Сахароза – наиболее распространенный вид сахара – усиливала отложение жира в печение немного сильнее, чем фруктоза.

Всемирная организация здравоохранения советует употреблять не более 50 грамм добавленных сахаров в день, лучше – до 25 грамм. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать не более 25 грамм этих веществ женщинам и 37 грамм — мужчинам

«Восемьдесят грамм сахара в день, что соответствует 0,8 литров обычного сладкого напитка, увеличивают образование жира в печени. И чрезмерная выработка жира продолжается некоторое время, даже если вы больше не употребляете сахар», — сказал Филипп Гербер (Philipp Gerber) из Цюрихского университета, ведущий автор исследования.

Ученые указывают, что полученные ими результаты можно считать неожиданными, поскольку ранее считалось, что фруктоза – самый опасный для печени вид сахара. Предыдущее исследование показало, что она может негативно влиять на способность печени сжигать жир.

Сахароза, глюкоза и фруктоза — Bralow Medical Group

Сахароза, глюкоза и фруктоза — это простые углеводы или простые сахара. Глюкоза и фруктоза представляют собой отдельные сахарные единицы и также называются моносахаридами. Сахароза — это молекула сахара, состоящая из глюкозы и фруктозы, поэтому сахароза называется дисахаридом. Мы получаем сахар естественным путем из цельных продуктов, а также из обработанных пищевых продуктов, в которые добавлен сахар. Хотя сахароза, глюкоза и фруктоза являются натуральными сахарами и приятны на вкус на нашем языке, существует огромная разница в том, как они метаболизируются в нашем организме.

Нашему организму нравится использовать глюкозу в качестве источника энергии (глюкоза является предпочтительным источником энергии для ваших мышц и мозга), поэтому мы будем использовать любую глюкозу, которую мы едим, а также расщепляем большинство углеводов на глюкозу, которая затем либо сохраняется, либо используется немедленно. Инсулин помогает глюкозе попасть в ваши клетки для использования в качестве энергии, поэтому она выделяется, когда организм обнаруживает высокий уровень глюкозы в крови, но не при высоком уровне сахарозы или фруктозы. Практически каждая клетка вашего тела способна метаболизировать глюкозу.Употребление слишком большого количества сахара вызывает высокий уровень глюкозы в крови, что со временем нарушает метаболизм инсулина. Диабет повреждает кровеносные сосуды по всему телу. Высокий уровень сахара в крови вызывает болезни сердца, почечную недостаточность, слепоту, плохое кровообращение в ногах, что приводит к ампутации, медленному заживлению ран и повреждению нервов.

Фруктоза также является сахаром, встречающимся в природе во многих фруктах и ​​овощах, но фруктоза метаболизируется в основном в печени. Фруктоза используется для производства энергии путем гликолиза.Однако, в отличие от глюкозы, фруктоза также участвует в липогенезе, благодаря которому образуется жир. Фруктоза участвует в росте жировых бляшек, которые накапливаются в артериях, вызывая сердечно-сосудистые заболевания и инсульты. Слишком много фруктозы также создает избыточный жир в печени, вызывая НАСГ или безалкогольное заболевание печени. НАСГ сегодня поражает 30% американцев и приводит к циррозу и печеночной недостаточности. Новые научные исследования показывают, что фруктоза также может активировать определенный белок, что приводит к инсулинорезистентности и диабету.

Сахароза (или столовый сахар) представляет собой равную комбинацию глюкозы и фруктозы — по одной молекуле каждой. Столовый сахар в основном получают из сахарного тростника и свеклы, которые содержат сахарозу. Когда вы едите сахарозу, она расщепляется на глюкозу и фруктозу, и эти сахара индивидуально метаболизируются, как описано выше. Глюкоза всегда является первым сахаром, который организм использует для получения энергии. Любой избыток фруктозы, не необходимый для получения энергии, будет использован для производства жира. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы.

Фруктоза или фруктовый сахар раньше потреблялись только тогда, когда мы ели фрукты и овощи — мы ели около 15 граммов или 1/2 унции в день. Теперь мы едим более чем в 5 раз больше фруктозы в виде HFCS, а также во многих добавленных подсластителях, которые рекламируются как полезные, такие как мед (50% фруктозы) или сироп агавы, которые могут содержать до 97% фруктозы, что намного выше, чем 55% фруктозы в HFCS.

Обработанные пищевые продукты — это в основном продукты, которые были изменены во время приготовления, и большинство из них содержит фруктозу в форме HFCS.Если ваша еда не поступает из-за периметра продуктового магазина, в котором есть большая часть свежих фруктов, овощей, мяса и молочных продуктов, то, вероятно, она обработана. Чтение этикеток на пищевых продуктах — единственный способ узнать, добавлены ли туда фруктоза, сахароза или глюкоза. В продуктах может быть много сахара, но именно добавленный сахар действительно вызывает проблемы со здоровьем. Например, 1/2 стакана нарезанных яблок содержит эквивалент 2,5 чайных ложек сахара, но также содержит фитонутриенты и клетчатку, что делает их отличным выбором из натуральных и цельных продуктов.Яблочное пюре Mott’s содержит 5 1/2 чайных ложек сахара на порцию, поэтому в него добавлены 3 чайные ложки сахара по сравнению с обычным употреблением яблока. Этот добавленный сахар также поступает из HFCS, который является вторым ингредиентом после яблок … так что ваше «обезжиренное» яблочное пюре может быть обезжиренным в банке, но как только ваше тело усваивает этот продукт, он не только увеличивает уровень сахара, но и увеличивает ваш жировой обмен.

Если все это кажется запутанным, то это потому, что это так. Потребительский маркетинг тоже не поможет.Изменение вашей диеты на более здоровую — это процесс, который включает в себя дегустацию и приготовление новых продуктов, чтение этикеток, а также уделение времени чтению информации о продуктах и ​​о том, что делает определенные продукты лучшим выбором для вас и вашей семьи. Если вы читаете эту статью, вы уже начали процесс обучения. Я провожу много времени со своими пациентами, обсуждая диету и то, как продукты питания влияют на их проблемы со здоровьем и как продукты могут поддерживать их здоровье — это время мы проводим вместе, потому что все мои приемы в офисе длятся один час без ожидания.Посетите наш сайт www.bralowmedicalgroup.com и запланируйте встречу и приветствие.

Какой вариант более здоровый?

Когда ваш любимый фитнес-гуру советует вам сократить потребление сахара, что они имеют в виду? Несомненно, чрезмерное потребление сахара может быть опасным для вашего здоровья и даже препятствовать достижению ваших целей в фитнесе. Однако, когда мы используем слово «сахар», создаем ли мы без надобности один большой зонтик из всех типов сахаров?

Сахара могут быть моносахаридами или дисахаридами.Моносахариды — это простейшая форма сахаров, и именно здесь впадает фруктоза. С другой стороны, сахароза — это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Вот как узнать, что для вас полезнее.

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это моносахарид, который считается самым сладким натуральным калорийным подсластителем. Моносахарид означает, что это одна молекула сахара, состоящая из 6 атомов углерода, 6 атомов кислорода и 12 атомов водорода (13).Кроме того, он демонстрирует более высокий уровень сладости по сравнению с другими сахарами.

Итак, когда речь идет о сладости фруктозы и сахарозы, первое всегда побеждает. В результате людям, которые готовят с использованием фруктозы, требуется меньшее количество фруктозы для достижения такой же сладости, как и у других сахаров.

Фруктоза в основном содержится во фруктах, фруктовых соках, меде и некоторых овощах. Однако наиболее распространенными источниками фруктозы в вашем рационе являются мед, столовый сахар, нектар агавы, фруктовые соки и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

HFCS образуется, когда производители добавляют определенные ферменты в кукурузный крахмал, которым в первую очередь является глюкоза. Затем эта глюкоза используется для создания сиропа, состоящего из разного количества фруктозы. Наиболее распространенные сорта содержат 42 или 55 процентов фруктозы, а остальное — глюкоза и вода. Это, по сути, приближает HFCS и сахарозу или столовый сахар к нормальному уровню, когда дело доходит до уровня фруктозы.

Мед и столовый сахар — это другие распространенные пищевые добавки, содержащие фруктозу. Мед содержит около 40% фруктозы.С другой стороны, столовый сахар производится из комбинации фруктозы и глюкозы.

Итак, о химическом составе и использовании фруктозы, давайте теперь взглянем на сахарозу.

Подробнее: Натуральные подсластители для тех, кто застрял в порочном цикле переедания сахара

Shutterstock

Что такое сахароза?

Сахароза — это просто причудливый научный способ обозначить столовый сахар. Помните, как мы ранее говорили, что сахара могут быть моносахаридами или дисахаридами? Что ж, сахароза — это дисахарид, а это означает, что она состоит из двух связанных моносахаридов.В частности, он состоит из одной глюкозы и одной молекулы фруктозы, 50% фруктозы и 50% глюкозы (2).

Сахароза, однако, имеет менее сладкий вкус по сравнению с чистой фруктозой, но более сладкий, чем чистая глюкоза (3). Кроме того, это природный углевод, который можно найти в некоторых овощах, фруктах и ​​зернах. Однако его также можно добавлять в обработанные пищевые продукты, такие как конфеты, сухие завтраки, мороженое и подслащенные напитки.

Сахароза, содержащаяся в столовом сахаре и обработанных пищевых продуктах, в основном извлекается из сахарной свеклы или сахарного тростника.Так как же они соотносятся с пищеварением и метаболизмом? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Shutterstock

Сахароза против. Метаболизм фруктозы

Фруктоза и сахароза перевариваются, метаболизируются и используются вашим организмом по-разному. Во многом это можно объяснить их уникальным химическим строением. Итак, когда дело доходит до фруктозы или сахарозы, какой сахар будет быстрее усваиваться вашим организмом? Ниже приводится подробное описание того, как каждый из двух сахаров метаболизируется и используется вашим организмом.

Метаболизм фруктозы

Фруктоза, являясь моносахаридом, мгновенно всасывается вашим телом в кровоток. Этот процесс обычно происходит в тонком кишечнике (10). Затем ваша печень преобразует ее в глюкозу, прежде чем ваше тело использует ее для получения энергии. Также было замечено постепенное повышение уровня сахара в крови по сравнению с глюкозой. Кроме того, его влияние на секрецию инсулина не так быстро, как у глюкозы (6).

Метаболизм сахарозы

Сахароза, будучи дисахаридом, претерпевает несколько иные процессы, прежде чем ваше тело сможет ее использовать.Это правда, что ваше тело может напрямую поглощать и использовать моносахариды; однако это не относится и к дисахаридам. Следовательно, сахарозу необходимо расщепить на более простые формы, прежде чем она будет использована вашим организмом.

В идеале этот процесс начинается во рту. Ферменты, вырабатываемые железами во рту, частично расщепляют сахарозу на фруктозу и глюкозу. Однако важно отметить, что большая часть переваривания сахара происходит в тонком кишечнике. Фермент сахароза, секретируемый в тонком кишечнике, в значительной степени делает это возможным (10).

Если вы склонны позволить себе сорваться с крючка, поднимите белый флаг, когда все станет сложнее, чем вы ожидали, отправьте себя в бессознательное переедание — приложение BetterMe поможет вам оставить все эти вредные привычки в прошлом !

Shutterstock

Сахароза против. Фруктоза калорий

Когда вы пытаетесь снизить потребление сахара, вы можете задаться вопросом, какой из них минимизировать, а какой оставить. Что ж, легко обвинить один ингредиент в проблемах со здоровьем, а не другой.Однако этого не должно быть, поскольку все сводится к балансу на ваших чашках и тарелках.

Фруктоза, глюкоза и сахароза — это типы сахаров, которые содержат одинаковое количество калорий. Все они встречаются в природе и могут быть найдены в овощах, фруктах и ​​молочных продуктах. Однако их также добавляют в некоторые обработанные пищевые продукты. Основное различие между ними заключается в их химической структуре и в том, как ваше тело будет их переваривать и метаболизировать.

Все сахара содержат одинаковое количество калорий — 4 калории на грамм.Итак, при сравнении калорий фруктозы и сахарозы нет лучшего или худшего сахара. Поэтому, если вы хотите сократить потребление сахара из-за его калорийности, никаких предпочтений быть не должно.

Помните, главное — умеренность. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневно употреблять не более 100 калорий из сахара для женщин и 150 калорий для мужчин.

Shutterstock

Сахароза против. Влияние фруктозы на здоровье

Итак, фруктоза и сахароза, что лучше, или, вернее, что полезнее для вас? Чтобы ответить на этот вопрос, очень важно посмотреть на конкретные последствия употребления каждого из сахаров для здоровья.Начнем с фруктозы.

Фруктоза, содержащаяся в натуральных свежих фруктах и ​​овощах, полезна для вашего здоровья. Это потому, что он содержит витамины, минералы, клетчатку и воду. Однако обработанные формы фруктозы, такие как HFCS, которые используются в качестве добавленных сахаров, могут привести к некоторым негативным последствиям для здоровья. В настоящее время проводятся многочисленные исследования и исследования для определения возможных преимуществ и рисков для здоровья человека. Ниже приведены примеры таких исследований.

Подробнее: Список продуктов без сахарной диеты, чтобы ограничить потребление углеводов

Сахароза против.Фруктоза: что полезнее?

Так вредна ли фруктоза? А сахароза лучше? Вот несколько научно обоснованных исследований, изучающих влияние фруктозы и сахарозы на здоровье.

Доказательства против фруктозы

Ваш организм перерабатывает фруктозу иначе, чем другие сахара. Исследователи обеспокоены тем, как фруктоза влияет на накопление жира. Они считают, что чрезмерное потребление фруктозы может стимулировать накопление жира вокруг печени.В конечном итоге это может привести к неалкогольной болезни печени (8).

Кроме того, согласно этому обзору литературы, проведенному в 2017 году, высокое потребление фруктозы связано с (7):

• Воспаление, которое в конечном итоге может привести к инсулинорезистентности в организме.
• Повышение уровня жировых отложений, поскольку он влияет на расщепление углеводов и жиров в организме.
• Повышенный риск ожирения и связанных состояний, таких как метаболический синдром.
• Увеличенное потребление пищи, так как фруктоза обычно снижает чувство насыщения.
• Повышение уровня мочевой кислоты в крови. В конечном итоге это может привести к подагре и высокому кровяному давлению.
• Повышение резистентности к лептину, влияющему на регулирование жировых отложений.

В одном исследовании, проведенном в 2016 году, исследователи стремились определить влияние напитков, богатых фруктозой, на Тайване. В фокус-группу входили лица в возрасте от 12 до 16 лет. Результаты показали, что у тех, кто пил больше этого напитка, развился более высокий уровень инсулинорезистентности.Это также фактор риска закупорки артерий, диабета и сердечных заболеваний у взрослых.

Shutterstock

Доказательства, подтверждающие фруктозу

Существует множество доказательств, подтверждающих негативные последствия для здоровья чрезмерного употребления фруктозы в организме. Однако трудно отделить влияние других сахаров от фруктозы в своем рационе. Обычно это происходит потому, что большинство продуктов с высоким уровнем фруктозы содержат значительное количество других сахаров, таких как глюкоза.

Обзор литературы, проведенный в 2014 году, показывает, что фруктоза не оказывает значительного воздействия на набор веса. Это по сравнению с сахаром из других источников. Исследователи также утверждали, что напитки с сахаром, помимо фруктозы, также содержат большое количество калорий. Это может объяснить связь между этими напитками и ожирением (11).

Это мнение в значительной степени поддерживается Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). FDA настаивает, что в настоящее время им не известны доказательства, свидетельствующие о неблагоприятном воздействии продуктов, содержащих HFCS.Это означает, что продукты, содержащие HFCS, могут быть такими же безопасными, как и подобные подсластители, такие как мед.

FDA по-прежнему считает, что HFCS является наиболее спорным из продуктов, содержащих фруктозу, которые можно употреблять в пищу. Однако эксперты и профессионалы согласны с тем, что каждый должен ограничить потребление всех добавленных сахаров. Таким образом, не имеет значения, сахароза это или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Все они будут представлять значительный риск для здоровья при чрезмерном употреблении.

Также важно отметить, что фрукты с натуральной фруктозой совершенно полезны для вас.Это потому, что, помимо фруктозы, они имеют очень низкую калорийность и много клетчатки. Кроме того, их очень трудно переедать, поэтому риск употребления вредного количества фруктозы значительно ниже.

Давайте теперь посмотрим, как сахароза влияет на здоровье.

Shutterstock

Сахароза может привести к увеличению веса

Кроме углеводов, сахар не снабжает ваш организм никакими другими питательными веществами. Белки, жиры, витамины и минералы в их пищевом составе отсутствуют.Тем не менее, в столовой ложке содержится около 50 калорий. Это может показаться незначительной суммой, но это не так.

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, средний американец потребляет 6 чашек сахара в неделю. Это означает 4800 калорий в неделю или 685 калорий в день только из сахара.

Давайте посмотрим на это в перспективе. Вам нужно в среднем около 2000 калорий каждый день. Судя по этой статистике, это означает, что сахар составляет 34% от вашего ежедневного потребления калорий.Это означает, что 34% вашего ежедневного потребления калорий не содержит питательных веществ.

Эти незначительные увеличения могут в конечном итоге привести к тому, что вы превысите дневную потребность в калориях, и вы этого не заметите. Затем создается домино, в котором ваше тело будет хранить излишки в виде жиров. Со временем вы набираете больше веса и подвергаетесь риску для здоровья, например ожирению.

Ожирение, в свою очередь, связано с несколькими опасностями для здоровья. По данным Национального института здоровья, диабет 2 типа, высокое кровяное давление и инсульт.Он также был связан с остеоартритом, жировой болезнью печени и заболеванием почек (9).

Сахароза может вызвать скачок уровня сахара в крови

Это правда, что сахар — это углевод, который нужен вашему организму для получения энергии. Однако это не делает его здоровым углеводом. Сахароза — это простой углевод, а значит, ваш организм легко расщепляет его. Это приведет к резкому повышению уровня сахара в крови.

Внезапное повышение уровня сахара в крови в вашем теле вызовет резкий и быстрый прилив энергии.Однако это продлится очень недолго. Когда этот уровень сахара в крови упадет, снизится и ваш энергетический уровень. Неустойчивые колебания уровня сахара в крови могут иметь как краткосрочные, так и долгосрочные неблагоприятные последствия для вашего организма.

Колебания уровня сахара могут в краткосрочной перспективе привести к усталости и вялости, капризности и голоду. И это несмотря на то, что вы съели сладкую закуску. Эти эффекты затем приводят к потере продуктивности и увеличению веса. В долгосрочной перспективе ваше общее состояние здоровья может ухудшиться из-за чрезмерного употребления сахара.

Shutterstock

Сахароза вызывает привыкание, чем больше вы ее потребляете

Вы когда-нибудь замечали, что ваша общая тяга к сахару увеличивается пропорционально общему потреблению сахара? Согласно этому исследованию, чрезмерное потребление сахарозы увеличивает уровень секреции дофамина. Допамин является нейротрансмиттером в системе вознаграждения вашего мозга, на которую также влияют такие наркотики, как опиоиды (15).

По мнению ученых, сахароза и злоупотребление наркотиками вызывают сходные реакции в организме, например, быстрое всасывание.Это затем вызывает привыкание к пищевым привычкам, когда речь идет о продуктах с высоким содержанием сахарозы. 500 человек, участвовавших в исследовании, попросили определить продукты, вызывающие привыкание. Критерии, которые они должны были использовать, были аналогичны критериям, используемым при диагностике зависимости от психоактивных веществ (15).

Из 35 продуктов, использованных в исследовании, 18 были сильно переработаны, например, мороженое, печенье и шоколад. 18 продуктов заняли высокое место в списке проблемных продуктов, вызывающих привыкание.Кроме того, участники указали, что у них развивается толерантность к сахару и им нужно больше, чтобы получить те же эффекты. Подобная реакция наблюдается также при злоупотреблении наркотиками и психоактивными веществами (15).

Наконец, некоторые участники сообщили о симптомах абстиненции, которые резко прекратились после употребления сахара (15). Поэтому будьте осторожны при употреблении сахара. Имейте в виду, что чем больше вы его принимаете, тем больше у вас шансов попасться на крючок.

Приложение BetterMe — это надежный способ перейти с нуля до героя похудания безопасным и устойчивым способом! Чего же ты ждешь? Начни преобразовывать свое тело прямо сейчас!

Shutterstock

Чрезмерное потребление сахарозы может нанести вред вашему сердцу

Сахароза не только способствует увеличению веса и ожирению.Это также может напрямую подвергнуть вас риску сердечно-сосудистых заболеваний. Это исследование, опубликованное в апреле 2014 года, было направлено на изучение результатов крупномасштабного долгосрочного исследования питания, посвященного потреблению добавленного сахара (1).

Было обнаружено, что большинство взрослых получают 10% или более калорий из сахара. Одна десятая из них потребляла 25% или более калорий из сахара. Затем были изучены данные о смертности и скорректированы отношения рисков. Те, кто потреблял больше сахара, имели более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (1).

Есть несколько возможных объяснений того, как сахар может повлиять на здоровье вашего сердца. Согласно Havard Health, чрезмерное потребление сахара перегружает вашу печень. Затем он метаболизируется, а лишнее, в котором ваше тело не нуждается, откладывается в виде жира.

Со временем накопление жира в печени приводит к жировой болезни печени. Это заболевание может вызвать диабет, который в конечном итоге подвергает вас риску сердечных заболеваний. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вызывает воспаление, которое также способствует сердечным заболеваниям.Тем не менее, это может быть кульминацией всех вышеперечисленных рисков для здоровья, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При этом важно отметить, что умеренное употребление сахара может принести пользу для здоровья. Видите ли, вашему телу требуется энергия для выполнения и поддержания повседневных физических нагрузок. Сахароза и другие сахара метаболизируются в организме, обеспечивая постоянный запас энергии.

Вердикт: Сахароза против. Фруктоза, что полезнее?

Итак, все сводится к тому, что фруктоза или сахароза более полезны для здоровья.Хотя весь сахар вреден для вашего здоровья при чрезмерном потреблении, в этом случае фруктоза может быть менее полезным вариантом. Вот почему:

Избыток фруктозы ложится дополнительной нагрузкой на печень, поскольку именно там фруктоза превращается в энергию. Это может привести к ряду метаболических проблем (12). Несколько исследований также показывают вредное воздействие фруктозы на организм (14).

В этом 10-недельном исследовании у людей, которые употребляли напитки, подслащенные фруктозой, наблюдалось значительное увеличение жира на животе.Это сравнивали с теми, кто пил напитки, подслащенные глюкозой, у которых был такой же набор веса, но не висцеральный жир (4). Кроме того, фруктоза может быть связана с более высоким уровнем гормона голода, грелина, после еды. Это, вероятно, заставит вас чувствовать себя менее сытым после еды (5).

Поэтому следует соблюдать осторожность при употреблении фруктозы. Особенно те, которые добавляются в обработанные пищевые продукты. По возможности старайтесь заменять фруктозу из обработанных пищевых продуктов фруктозой.Они здоровее и безопаснее.

Заключение

Сахар можно найти в обработанных пищевых продуктах в виде добавленных сахаров или во фруктах и ​​овощах в качестве естественных сахаров. Теперь нет необходимости избегать сахаров, содержащихся в цельных пищевых продуктах. Это в первую очередь потому, что весь пакет содержит дополнительные питательные вещества, которые могут противодействовать любому негативному воздействию сахара.

В конечном счете, не имеет значения, какая сахароза лучше фруктозы. Вам всегда нужно ограничивать потребление добавленных сахаров, чтобы оставаться здоровым.Если вы не можете отказаться от сахара, попробуйте фрукты, содержащие сахар естественного происхождения.

Если вы решили похудеть как можно быстрее, обязательно соблюдайте диету и регулярно тренируйтесь. Попробуйте эту 20-минутную тренировку для всего тела дома.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии решений.Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. Повышенное потребление сахара и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения США (2014 г., pubmed.gov)
2. Обзор последних данных, касающихся сахаров, инсулинорезистентности и диабета (2016, nih.gov)
3. Систематический обзор влияния подсластителей на гликемический ответ и клинически значимые результаты (2011, nih.gov)
4. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды и снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением (2009, pubmed.gov)
5. Пищевая фруктоза снижает циркулирующий инсулин и лептин, ослабляет постпрандиальное подавление грелина и увеличивает уровень триглицеридов у женщин (2004, pubmed.gov)
6. Влияние фруктозы на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления (2012, pubmed.gov)
7. Потребление фруктозы при развитии ожирения и влияние различных протоколов физических упражнений на метаболизм в печени (2017, nih.gov)
8. Токсичность фруктозы: готова ли наука к действиям в области общественного здравоохранения? (2013, nih.gov)
9. Риски для здоровья, связанные с избыточным весом и ожирением (2018, nih.gov)
10. Кишечный транспорт сахара (2006, pubmed.gov)
11. Заблуждения о сахарах, содержащих фруктозу, и их роли в эпидемии ожирения (2014, nih.gov)
12. Нормальная роль пищевой фруктозы в углеводном обмене (2014, pubmed.gov)
13. Послеуборочная физиология и биохимия фруктов и овощей (2019, sciencedirect.com)
14. Потенциальная роль сахара (фруктозы) в эпидемии гипертонии, ожирения и метаболического синдрома, диабета, болезней почек и сердечно-сосудистых заболеваний (2007, pubmed.gov)
15. Какие продукты могут вызывать привыкание? Роль обработки, содержания жира и гликемической нагрузки (2015, nih.gov)

Что такое фруктоза? — Food Insight

Основные моменты

• Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид.
• Как и другие сахара, фруктоза содержит четыре калории на грамм.
• Фруктоза также известна как «фруктовый сахар», потому что она в основном содержится во многих фруктах. Он также естественным образом встречается в других растительных продуктах, таких как мед, сахарная свекла, сахарный тростник и овощи.
• Фруктоза — это самый сладкий из встречающихся в природе углеводов, он равен 1.В 2–1,8 раза слаще сахарозы (столового сахара).
• Метаболизм фруктозы не требует инсулина и мало влияет на уровень глюкозы в крови.

Существует много разных типов сахаров, некоторые из которых встречаются чаще, чем другие. Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид, или «единственный» сахар, такой как глюкоза. Моносахариды могут связываться вместе с образованием дисахаридов, наиболее распространенным из которых является сахароза или «столовый сахар». Сахароза состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы. Фруктоза и глюкоза имеют одинаковую химическую формулу (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но имеют разные молекулярные структуры, что дает фруктозу 1.В 2–1,8 раза слаще сахарозы. Фактически, фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе углеводов. В природе фруктоза чаще всего входит в состав сахарозы. Фруктоза также содержится в растениях в виде моносахарида, но без других сахаров.

Откуда берется фруктоза?

Фруктоза, которую иногда называют «фруктовым сахаром», представляет собой сахар естественного происхождения, который содержится в основном во фруктах (например, яблоках, финиках, инжир, грушах и черносливе), а также в овощах (таких как артишоки, спаржа, грибы, лук и красный цвет). перец), мед, сахарная свекла и сахарный тростник.Чистая фруктоза коммерчески производится из кукурузы или сахарозы в кристаллической форме для использования в качестве ингредиента в упакованных пищевых продуктах и ​​напитках. Хотя фруктоза содержится в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (смесь моносахаридов фруктозы и глюкозы в соотношении 55:45), кристаллическую фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Фруктоза — это натуральный сахар или добавленный сахар?

Фруктоза может быть натуральным сахаром или добавленным сахаром, в зависимости от ее источника. Он считается натуральным сахаром, когда мы потребляем его непосредственно из цельных растительных продуктов.Он считается добавленным сахаром, когда мы потребляем его из упакованных пищевых продуктов и напитков, в которые во время производства были добавлены фруктозосодержащие сахара (например, кристаллическая фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахароза).

Несмотря на то, что рекомендаций по потреблению фруктозы нет, текущие диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление добавленных сахаров до менее 10% от общего количества калорий, другими словами, менее 50 граммов добавленных сахаров, если вы потребляете 2000 калорий в день.Примерно шесть из десяти взрослых американцев едят больше добавленного сахара, чем рекомендуется.

Как переваривается фруктоза?

Большинство сахаров метаболизируются в организме аналогичным образом. Однако с фруктозой обращаются несколько иначе, чем с другими сахарами. Это привело к некоторым спорам среди ученых-диетологов о роли фруктозы для здоровья. В обзоре 2016 года сделан вывод о том, что, хотя фруктоза, по-видимому, не оказывает уникального воздействия на здоровье, «фруктозосодержащие сахара могут привести к увеличению веса, увеличению кардиометаболических факторов риска и развитию болезней, только если они обеспечивают избыточные калории.”

Независимо от того, потребляется ли фруктоза из цельных продуктов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или в качестве добавленного ингредиента, большая часть потребляемой нами фруктозы метаболизируется в печени, где она превращается в источники энергии для организма посредством процесса, который не требует инсулин. Глюкоза, напротив, попадает в кровоток для наших тканей, чтобы использовать их в качестве энергии с помощью инсулина. Независимо от источника фруктоза и другие часто потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий (четыре) на грамм.В отличие от других сахаров, фруктоза не требует всасывания инсулина и поэтому мало влияет на уровень глюкозы в крови.

У некоторых людей возникают проблемы с усвоением фруктозы при употреблении в пищу в больших количествах, а некоторые вообще не могут усваивать фруктозу. Пациентам рекомендуется контролировать или ограничивать потребление фруктозы, а в случае редкого генетического заболевания, называемого наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), полностью избегать его. Каждый год примерно один из 20 000–30 000 человек рождается с HFI.Поскольку люди с HFI не могут метаболизировать фруктозу, продукты и напитки, содержащие фруктозу, сахарозу или сорбитол сахарного спирта, должны быть исключены из их рациона.

Почему фруктоза добавляется в продукты и напитки?

Большая часть потребляемой нами фруктозы находится в форме сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. При добавлении в качестве ингредиента в упакованные продукты и напитки чистая фруктоза используется в первую очередь для получения сладости. Поскольку ее сладость обнаруживается и исчезает быстрее, чем сахароза, фруктозу можно использовать для минимизации сохраняющейся сладости некоторых продуктов.Для достижения такой же сладости, как сахароза, требуется меньше фруктозы, и поэтому продукты с пониженной калорийностью иногда содержат в качестве ингредиента чистую фруктозу.

Есть и другие причины, помимо добавления сладости, по которым фруктоза используется в пищевых продуктах. Например, фруктоза — один из наиболее растворимых сахаров, поэтому он хорошо смешивается с напитками. Фруктоза также гигроскопична, что означает, что она хорошо впитывает воду. Кроме того, фруктоза действует как увлажнитель — вещество, которое помогает удерживать влагу.Все эти свойства могут улучшить текстуру (например, замороженных фруктов) и продлить срок хранения (например, хлеба и хлебобулочных изделий) пищевых продуктов.

Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как фруктоза, посмотрите это видео.

Фруктоза Vs. Сахароза | Здорово

Фруктоза и сахароза подпадают под определение сахаров. Биохимически они оба являются углеводами: фруктоза — это моносахарид, а сахароза — дисахарид. Это означает, что фруктоза состоит из одной сахарной единицы, а сахароза состоит из двух сахарных единиц.Оба на вкус сладкие, и оба являются общими для пищевых веществ.

Химия фруктозы

Фруктозу часто называют фруктовым сахаром, потому что одним из наиболее распространенных источников чистой фруктозы в рационе человека являются фрукты. Химическая структура фруктозы немного отличается от многих других обычных диетических моносахаридов. В отличие от большинства других сахарных единиц, которые состоят из центрального кольца из пяти атомов углерода и одного кислорода, фруктоза состоит из центрального кольца из четырех атомов углерода и одного кислорода.Остальные атомы образуют ответвления от центрального кольца.

Сахароза Химия

Сахароза, декстроза и мальтодекстрин

Сахароза — это дисахарид, поэтому она состоит из двух сахарных единиц, химически связанных друг с другом, — поясняет доктор. Реджинальд Гаррет и Чарльз Гришем в своей книге «Биохимия». В частности, сахароза состоит из молекулы фруктозы, связанной с молекулой глюкозы. Сахарозу обычно называют столовым сахаром, и хотя есть источники сахарозы в пище — например, она содержится в естественных условиях, например, во фруктах, — чаще всего она используется в качестве пищевой добавки.

Энергетическое содержание

Фруктоза и сахароза содержат 4 калории на грамм. Это энергетическое содержание на самом деле является общим для всех углеводов, включая крахмалы, которые химически связаны с сахарами, но не имеют сладкого вкуса. Поскольку фруктоза на вкус намного слаще, чем сахароза, можно получить аналогичный эффект сладости от меньшего количества граммов и меньшего количества калорий, f фруктозы, чем сахарозы. По этой причине фруктозу иногда называют низкокалорийным подсластителем.

Пищеварение и абсорбция

Макромолекулы в пищеварительной системе человека

Когда вы едите пищу, содержащую фруктозу, вам не нужно переваривать фруктозу, прежде чем ваш кишечник сможет ее поглотить, — объясняет доктор.Лорали Шервуд в своей книге «Физиология человека». Кишечник может абсорбировать моносахариды, но не может абсорбировать дисахариды или более крупные углеводы. Вы перевариваете сахарозу в моносахариды — фруктозу и глюкозу — с помощью пищеварительного фермента, называемого сахарозой. Этот фермент находится в кишечнике и позволяет абсорбировать моносахариды из источников сахарозы.

Использование в клетках

Ваши клетки используют сахарозу так же, как они используют фруктозу, особенно потому, что сахароза содержит 50 процентов фруктозы.Клетки могут сжигать фруктозу для получения энергии или могут преобразовывать ее в жир и накапливать ее. Одно различие между сахарозой и фруктозой, объясняет доктор. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия» утверждают, что сахароза содержит глюкозу. Это означает, что сахароза вызывает высвобождение инсулина. Инсулин — это гормон, который выделяет поджелудочная железа, который заставляет клетки поглощать глюкозу из крови. Потребление фруктозы вызывает гораздо менее значительный выброс инсулина.

Фруктоза вредна для вас?

В АРХИВЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

---

Одно из многих противоречий в области питания заключается в том, вызывает ли использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в безалкогольных напитках и других продуктах парные эпидемии ожирения и диабета, которые охватывают Соединенные Штаты и весь мир.Я проигнорировал эту дискуссию, потому что она никогда не имела для меня смысла — кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы практически идентичен рафинированному сахару, который он заменяет. В презентации, которую я услышал вчера, предупреждают, что настоящим злодеем может быть фруктоза — форма сахара, содержащаяся во фруктах, овощах и меде. Неважно, содержится ли в нем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, рафинированный сахар или любой другой подсластитель.

Бьет тревогу доктор Роберт Х. Люстиг, профессор педиатрии и специалист по ожирению Калифорнийского университета в Сан-Франциско.Он является ключевой фигурой в недавней статье New York Times под названием «Является ли сахар токсичным?» Вот некоторая предыстория и суть презентации, которую Люстиг провел в рамках еженедельного семинара, спонсируемого Департаментом питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. (Вы можете посмотреть выступление Люстига целиком или аналогичную версию на YouTube.)

Когда фруктоза соединяется с глюкозой, образуется сахароза. Сахароза богата сахарным тростником, сахарной свеклой, кукурузой и другими растениями. При экстракции и рафинировании сахароза образует столовый сахар.В 1800-х и начале 1900-х годов средний американец потреблял около 15 граммов фруктозы (примерно пол унции), в основном из фруктов и овощей. Сегодня мы в среднем 55 граммов в день (73 грамма для подростков). По словам Люстига, увеличение потребления фруктозы вызывает беспокойство, поскольку подозрительно совпадает с ростом ожирения, диабета и нового состояния, называемого неалкогольной жировой болезнью печени, которым сейчас страдает до одной трети американцев. (Вы можете узнать больше о неалкогольной жировой болезни печени в статье Harvard Health Letter .)

Практически каждая клетка тела может использовать глюкозу для получения энергии. Напротив, фруктозу расщепляют только клетки печени. То, что происходит с фруктозой внутри клеток печени, сложно. Одним из конечных продуктов является триглицерид, форма жира. Также образуются мочевая кислота и свободные радикалы.

Все это нехорошо. Триглицериды могут накапливаться в клетках печени и нарушать функцию печени. Триглицериды, попадающие в кровоток, могут способствовать росту жировых бляшек внутри стенок артерий.Свободные радикалы (также называемые активными формами кислорода) могут повреждать клеточные структуры, ферменты и даже гены. Мочевая кислота может остановить выработку оксида азота — вещества, которое помогает защитить стенки артерий от повреждений. Еще один эффект высокого потребления фруктозы — инсулинорезистентность, предшественник диабета.

В 1970-х и 1980-х годах мантра «жир — это плохо» вызвала большой сдвиг в американской диете. Люди и пищевые компании заменяли жир, часто полезный жир, сахаром, почти всегда рафинированным.Но такая диета с низким содержанием жиров — диета, богатая рафинированным сахаром и, следовательно, фруктозой — на самом деле является диетой с высоким содержанием жиров, если посмотреть на то, что печень делает с фруктозой, — сказал доктор Люстиг.

Экспертам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы соединить точки между фруктозой и неалкогольной жировой болезнью печени, ожирением, диабетом, сердечными заболеваниями и раком. Более высокое потребление фруктозы на связано с этими состояниями, но клинические испытания еще не показали, что вызывает их . Есть множество причин избегать сладких напитков и продуктов с добавлением сахара, например, пустые калории, увеличение веса и колебания уровня сахара в крови.Люстиг предлагает другое.

Каждый год я посещаю множество бесед о здоровье и питании. Немногие побуждают меня изменить то, что я делаю или что ем. Выступление Люстига побудило меня посмотреть на количество сахара, которое я принимаю, и серьезно задуматься о сахаре в рационе моих детей.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Фруктоза — обзор | Темы ScienceDirect

Источники

Фруктоза является моносахаридом. Фруктоза, связанная с глюкозой, другим моносахаридом, образует сахарозу или столовый сахар. Фруктоза также естественным образом содержится в изобилии во фруктах (таблица 1) и в меньших количествах в клубневых овощах, таких как лук и картофель. Только на эти источники приходится около 40–60% общего потребления фруктозы человеком. Однако основным источником фруктозы как ингредиента пищи является гидролиз крахмала до глюкозы, которая затем превращается во фруктозу.( См. УГЛЕВОДЫ | Классификация и свойства.)

Таблица 1. Свободная фруктоза в отобранных фруктах (% от веса свежей)

6 9043

Продукты питания	d-фруктоза
	сырые, неочищенные	7,6
Абрикосы, сырые	0,7
Абрикосы, сушеные	12,2
Бананы сырые	2,7
Вишня, сырая, сладкая	6,2
Вишня, сырая, кислая	3,3
Инжир, сырой	2,8
Инжир, сушеный , сырой, американский	6,9
Виноград, сырой, европейский	7,6
Чернослив, сушеный	14,8
Изюм сушеный	33,8

По материалам: The Food Resource, Университет штата Орегон. http://osu.orst.edu/food-resource/sugar/com2.htm.

Фрукты являются богатым источником моно- и дисахаридов. Финики содержат до 48,5% сахарозы, а сушеный инжир содержит смесь 30,9% фруктозы и 42,0% глюкозы. Содержание сахарозы в большинстве фруктовых и фруктовых соков низкое, хотя некоторые сорта дынь, персиков, ананаса и мандарина содержат 6–9% сахарозы, а манго содержит 11,6% сахарозы. Восстанавливающие сахара (в первую очередь смесь фруктозы и глюкозы) являются основными растворимыми углеводами большинства фруктов и составляют 70% изюма без косточек.Овощи содержат значительно меньше фруктозы и глюкозы, чем фрукты, а единственным значительным источником сахарозы является сахарная свекла.

В конце 19 века кукурузный или картофельный крахмал гидролизовали разбавленной кислотой с получением глюкозы и декстринов для коммерческих целей. В 1940-х годах кукурузный крахмал был основным выбором для производства глюкозы, и внедрение ферментной технологии для реакций гидролиза способствовало развитию глюкозных сиропов в фруктозные сиропы с определенным содержанием глюкозы.Преобразование сиропов глюкозы в сиропы фруктозы с помощью технологии иммобилизованных ферментов было введено в 1960-х годах.

Основным источником фруктозы в качестве пищевого ингредиента является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Производство кукурузного подсластителя с высоким содержанием фруктозы требует следующих производственных этапов: (1) мокрый помол кукурузы для экстракции крахмала; (2) осахаривание и разжижение для гидролиза полимерного крахмала до мономера декстрозы; (3) изомеризация для превращения декстрозы во фруктозу; и (4) фракционирование для увеличения концентрации фруктозы в потоке продукта изомеризации.Для производства сухой кристаллической фруктозы требуется дополнительная стадия кристаллизации.

Фруктоза более «токсична», чем сахароза, предполагает исследование на мышах

В исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition , изучалось влияние сопоставимых количеств сахарозной или фруктозо / глюкозосодержащей диеты на здоровье ключевых организмов. меры, включая долголетие, репродуктивный успех и социальное превосходство.

Команда из США, стоявшая за исследованием, обнаружила, что потребление релевантных для человека уровней фруктозы-глюкозы, сродни кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы, более вредно, чем изокалорийное количество сахарозы для ряда показателей здоровья самок мышей.

«Это наиболее надежное исследование, показывающее, что существует разница между кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и столовым сахаром в подходящих для человека дозах», — прокомментировал профессор Уэйн Поттс из Университета штата Юта — старший автор исследования.

Команда сообщила, что потребление смеси фруктозы и глюкозы было связано с сокращением как воспроизводства, так и продолжительности жизни самок грызунов по сравнению с теми, кто потреблял сахарозу.

Никаких различий в выживаемости, воспроизводстве или территориальности самцов мышей на диетах с высоким содержанием фруктозы и сахарозы, сказали они.

Исследование финансировалось Национальным институтом здравоохранения и Национальным научным фондом.

Подробности исследования

Новое исследование является последним в серии, в которой использовался новый чувствительный тест на токсичность, разработанный Поттсом и его коллегами. Это позволяет домашним мышам соревноваться в полуестественной среде «мышиного сарая» размером с комнату.

Мыши в новом исследовании были неродственными мышами домашнего типа, а не инбредными лабораторными мышами, потому что первые конкурируют друг с другом. естественно.В течение 40 недель мышей кормили либо диетой с 25% общих калорий в виде добавленных моносахаридов фруктозы и глюкозы, либо в виде сахарозы.

Затем 160 мышей были выпущены в шесть хлевов для борьбы за еду, территорию и самцов в течение 32 недель. В каждом из мышей площадью 377 квадратных футов содержалось от 8 до 10 мышей-самцов и от 14 до 20 самок, сообщила команда.

После употребления различных сахарных диет перед тем, как попасть в хлев для мышей, все мыши ели фруктозо-глюкозную моносахаридную диету, соревнуясь в хлевах, где они бродили вместе и не могли находиться на разных диетах, сообщила команда.

Самки мышей, которых изначально кормили фруктозно-глюкозной диетой, имели смертность в 1,87 раза выше, чем самки, получавшие сахарозную диету. По словам Поттса и его коллег, они также произвели на 26,4% меньше потомства.

Однако команда не обнаружила различий у самцов на двух диетах с точки зрения выживаемости, воспроизводства или способности бороться за территорию.

Независимо от пола, исследователи также не обнаружили разницы между мышами на двух диетах, когда дело касалось приема пищи, набора веса или толерантности к глюкозе.

Механизм обсуждается?

Ученые отметили, что сахароза расщепляется на моносахариды фруктозы и глюкозы до того, как их усвоит организм. Поэтому они предположили, что все, что вызвало различную смертность и размножение у женщин на двух типах сахарной диеты , «должно происходить в момент абсорбции или раньше, а не в кровотоке, печени или мозге».

«Мы предполагаем, что разные сахара могут благоприятствовать разным микробам в кишечнике мышей», — предположил Джеймс Рафф, первый автор исследования.