Где находится клетчатка в каких продуктах: 11 продуктов, в которых много клетчатки

Данный тип клетчатки при попадании в организм набухает как губка и впитывает в себя все вредные вещества, содержащиеся в организме. Нерастворимые пищевые волокна помогают снизить уровень сахара и холестерина в крови. Также регулярное употребление в пищу нерастворимой клетчатки является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Содержится в овощах, кожуре фруктов, сухофруктах и ягодах.

Суточной потребностью клетчатки в организме является 20-30 грамм. Но будет довольно тяжело съесть в день 1 килограмм овсянки или цитрусовых. Для этого в настоящее время существуют пшеничные, ржаные хлебцы, которые помогают восполнить суточною дозу. Так же пригодными станут отруби, употребленные после завтрака, которые не только восполняют дневную норму и подарят заряд энергии на весь день. Стоит отметит, что в 100 граммах отрубей содержится 40-45 грамм клетчатки, следовательно, чтобы обеспечить организм суточной нормой достаточно всего лишь 50 граммов отрубей. Важно знать, что отруби следует употреблять с большим количеством жидкости: водой или соком. Идеальной альтернативой питательного завтрака могут стать отруби с нежирным кефиром или йогуртом.

Употребляя клетчатку стоить быть немного осторожными, ведь увеличив дозу вы можете наоборот навредить организму. Употребление клетчатки стоить начать с 20 грамм в день и с каждым днем постепенно увеличить количество на 3-5 граммов.

Говорить о полезный свойствах клетчатки можно бесконечно, как мы упомянули выше она является ключевым элементом в пищеварении. Так же существуют следующие полезные свойства клетчатки:

• замедляет усвоение углеводов в организме.
• подавляет аппетит, впоследствии предотвращает переедание
• является отличным средством для похудания.
• влияет на уровень сахара в крови и предотвращает развитие диабета.
• очищает организм от шлаков и токсинов

Ежедневное употребление клетчатки является одним из самых эффективных способов профилактики заболеваний желудочного тракта и ожирения. Если вы хотите иметь стройную фигуру и здоровый организм, то клетчатка- это то, что вам нужно. На сегодняшний день правильное питание- это не только наличие здоровой и низкокалорийной пищи в рационе, но и наличие такого важного элемента, как клетчатка. Запасайтесь крупами, фруктами и овощами и грамотно определяйте дозировку продуктов. Будьте здоровы!

2 556

— ключ к хорошему здоровью

играет ключевую роль в пищеварении, снижении веса и профилактике рака и даже может увеличить продолжительность жизни! Но не дайте себя обмануть — многие производители упакованных пищевых продуктов пытаются увеличить продажи, добавляя дополнительную клетчатку в свои мармеладные конфеты или йогурт, но лучший источник клетчатки — это сами растения! Да, натуральная клетчатка содержится только во фруктах, овощах, цельнозерновых и бобовых. Поэтому убедитесь, что вы наполняете тарелку цельными растительными продуктами.

Что такое клетчатка?

Существует два типа клетчатки: растворимая и нерастворимая .Растворимая клетчатка содержится в овсе, бобовых и других бобовых, а также в некоторых фруктах и ​​овощах. Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых, фруктах и ​​овощах, фасоли и отрубях, действует как метла, очищая пищеварительный тракт.

Оба типа клетчатки содержатся только в растительной пище — мясные и молочные продукты не содержат натуральной клетчатки. Не дайте себя обмануть йогуртам, которые широко рекламируют содержание клетчатки! Это волокно было добавлено во время обработки. Поскольку молочные продукты содержат много насыщенных жиров и холестерина, откажитесь от йогурта и отправляйтесь в проход с продуктами.Всего в одной чашке малины содержится 8 граммов клетчатки! Одна чашка красной чечевицы содержит 16 граммов клетчатки и 18 граммов белка.

Потеря веса

Если вы хотите похудеть, лучшим выбором будет употребление продуктов, богатых клетчаткой. Мы с коллегами недавно опубликовали исследование в журнале Академии питания и диетологии , показывающее, что простое переключение на растительную диету приводит к значительной потере веса без подсчета калорий или упражнений.

Профилактика рака

Клетчатка не только может помочь вам похудеть или облегчить проблемы с пищеварением, но и снизить риск рака. Улучшая прохождение пищи и отходов через кишечник, клетчатка помогает организму выводить канцерогены. Исследование по профилактике полипов в США также показало, что диета с высоким содержанием клетчатки снижает вероятность возникновения полипов толстой кишки. Мета-анализ, опубликованный в журнале Национального института рака , изучил 13 исследований и обнаружил, что риск колоректального рака снижается по мере увеличения потребления клетчатки.

Как я могу получать достаточное количество клетчатки каждый день?

Я рекомендую потреблять с пищей 40 граммов клетчатки в день, в то время как большинство американцев получают только 10-15 граммов. Но подсчитывать не надо. Увеличить содержание клетчатки легко с помощью нескольких простых замен. Обменяйте белый хлеб на цельнозерновые. Откажитесь от сладких злаков ради полезной для сердца овсянки. Добавьте фрукты к завтраку или возьмите яблоко или банан, если спешите. Убедитесь, что все на вашей тарелке содержит хотя бы немного клетчатки.Самое главное, откажитесь от продуктов животного происхождения. Если в вашем меню много растений, вы будете получать необходимую клетчатку.

Хотите узнать, насколько велико потребление клетчатки? Заполните наш контрольный список волокна !

Как определить пищу с высоким содержанием клетчатки | Здоровое питание

Клетчатка — это часть углеводосодержащих продуктов, которую вы не можете переваривать. Институт медицины Национальной академии наук рекомендует женщинам потреблять от 21 до 25 граммов клетчатки каждый день, а мужчинам — от 30 до 38 граммов каждый день.Клетчатка помогает снизить риск ожирения, нарушений пищеварения, диабета, высокого уровня холестерина и сердечных заболеваний. Есть несколько способов определить продукты с высоким содержанием клетчатки.

Продукты растительного происхождения

Определите, является ли продукт растительным или животным. Клетчатку содержат только продукты растительного происхождения; к ним относятся фрукты, овощи, бобы, орехи, семена и цельнозерновые продукты. Фрукты, которые вы едите целиком с кожурой, содержат больше клетчатки, чем те, которые вы чистите, потому что кожура и семена содержат много клетчатки.Вы можете получить 4,4 грамма клетчатки, съев небольшую грушу, и только 3,1 грамма клетчатки, съев средний апельсин.

Whole Foods

Цельные продукты обычно содержат больше клетчатки, чем обработанные. Это означает, что цельные зерна содержат больше клетчатки, чем очищенные зерна и продукты из них, а свежие фрукты содержат больше клетчатки, чем консервированные фрукты, которые перед консервированием часто очищают от кожуры. Если вы съедите кусок белого хлеба, вы получите только около 1 грамма клетчатки на ломтик, в то время как цельнозерновой хлеб содержит не менее 2 граммов клетчатки на ломтик, а некоторые виды содержат 3 грамма или более клетчатки на ломтик.

Прочтите этикетки с питанием

Если вы должны потреблять обработанные пищевые продукты, вы можете проверить этикетки с питанием, чтобы узнать, какие из ваших продуктов содержат больше всего клетчатки. Некоторые производители добавляют клетчатку во время обработки в продукты, которые иначе не содержали бы клетчатки. Сюда входят некоторые виды йогурта, крупы и выпечка. Например, обычный простой обезжиренный йогурт не содержит клетчатки, но одна марка йогурта с добавлением клетчатки содержит 5 граммов клетчатки в 113-граммовом контейнере.

Рекомендации

Изменяйте источники клетчатки, чтобы получать как растворимую клетчатку, которая растворяется в воде, так и нерастворимую клетчатку, которая не растворяется в воде, в вашем рационе. Овес и фрукты содержат растворимую клетчатку, цельные зерна содержат нерастворимую клетчатку, а овощи и бобы содержат оба типа клетчатки. Растворимая клетчатка помогает снизить уровень сахара в крови и уровень холестерина в крови, а нерастворимая клетчатка способствует увеличению объема стула и более быстрому продвижению его по пищеварительной системе. Продукты питания являются лучшим источником клетчатки, чем добавки, поскольку они также содержат другие важные питательные вещества.

Ссылки

Биография писателя

Джессика Брусо, базирующаяся в Массачусетсе, пишет с 2008 года.Она имеет степень магистра наук в области продовольственной политики и прикладного питания и степень бакалавра гуманитарных наук в области международных отношений в Университете Тафтса.

Клетчатка полезна, но добавление обработанной клетчатки в пищу не делает ее здоровой: соль: NPR

Пища слева содержит натуральные волокна, присущие растениям. Пища справа содержит изолированные волокна, такие как корень цикория, которые извлекаются и добавляются в обработанные пищевые продукты.FDA определит, могут ли добавленные волокна считаться диетическими волокнами на этикетках с указанием пищевой ценности. Кэролайн Роджерс / NPR скрыть подпись

Пища слева содержит натуральные волокна, присущие растениям.Пища справа содержит изолированные волокна, такие как корень цикория, которые извлекаются и добавляются в обработанные пищевые продукты. FDA определит, могут ли добавленные волокна считаться диетическими волокнами на этикетках с указанием пищевой ценности.

Что считается диетической клетчаткой? Это предмет обсуждения.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рассматривает 26 ингредиентов, которые производители пищевых продуктов используют для увеличения содержания клетчатки в обработанных пищевых продуктах, чтобы определить, есть ли польза для здоровья.

Если вы читаете этикетки с питанием, список включает некоторые знакомые по звучанию ингредиенты, такие как инулин, который часто получают из корня цикория.

Другие ингредиенты в «Считайте эти волокна как клетчатку»? Список включает камедь акации, бамбуковое волокно, ретроградный кукурузный крахмал и — приготовьтесь к скороговорке — ксилоолигосахариды. Некоторые из этих волокон извлекаются из растительных источников, а другие — синтетические.

Некоторые критики утверждают, что FDA не должно допускать, чтобы эти добавленные волокна засчитывались как волокна на этикетках с указанием пищевой ценности.

«Пищевая промышленность воспользовалась советом есть больше клетчатки, добавив изолированную, сильно переработанную клетчатку в то, что по сути является нездоровой пищей», — говорит Бонни Либман из группы потребителей Center for Science in the Public Interest.

Куча упакованных продуктов содержит добавленную клетчатку. Некоторые примеры включают в себя батончики Fiber One, некоторые продукты из хлопьев и овсяных хлопьев быстрого приготовления, а также некоторые пасты и английские кексы.

Либман говорит, что большинство людей знают, что яблоко — более здоровый выбор, чем брауни с высоким содержанием клетчатки, но когда они видят на этикетке большое количество клетчатки, «этого может быть достаточно, чтобы убедить их пойти с пирожным.«

(Слева) Виноградный сок с устойчивым мальтодекстрином в качестве добавленной клетчатки. (Справа) Банан, который от природы содержит клетчатку и другие питательные вещества. Кэролайн Роджерс / NPR скрыть подпись

Либман утверждает, что гораздо лучший способ получить рекомендуемые 25–38 граммов клетчатки в день — это есть больше продуктов, естественно богатых клетчаткой, таких как фрукты, овощи, бобы и цельнозерновые.

Диеты с высоким содержанием клетчатки могут помочь защитить от ряда заболеваний, от диабета 2 типа и болезней сердца до некоторых видов рака.

FDA перечисляет ряд преимуществ для здоровья, связанных с пищевыми волокнами. Например, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы и холестерина в крови, а также артериальное давление. Клетчатка также может способствовать расслаблению и работе кишечника, а также может способствовать чувству сытости, что может привести к тому, что люди будут меньше есть.

FDA определяет, оказывают ли изолированные и синтетические волокна положительный физиологический эффект на здоровье человека.Агентство заявляет, что в будущем должна быть продемонстрирована хотя бы одна выгода. «Только волокна, которые соответствуют этому определению, могут быть указаны как пищевые волокна на этикетке Nutrition Facts», — говорится в этом разделе вопросов и ответов о процессе проверки. Агентство проверяет науку.

Пищевая промышленность внесла свой вклад, указав на продемонстрированные преимущества некоторых из этих добавленных волокон. «Я думаю, что главное преимущество заключается в том, что они способствуют регулярности и расслаблению», — говорит Роберт Бернс, вице-президент по политике в области здоровья и питания Ассоциации производителей бакалеи.Бернс говорит, что большинство людей не потребляют достаточное количество клетчатки, поэтому «если вы можете дополнить [] закусками, которые едят люди, это [может] иметь большое значение для соблюдения диетических рекомендаций».

Критики говорят, что оптимальная диета включает в себя много цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи, бобы и цельнозерновые. Эти продукты не только богаты клетчаткой, но и содержат другие полезные соединения, такие как витамины, минералы и противовоспалительные соединения.

«Закусочные батончики с высокой степенью переработки обычно содержат комбинации обработанного крахмала и добавленного сахара.В них мало витаминов и минералов, — говорит доктор Дэвид Людвиг из Гарвардской школы общественного здравоохранения. — Простое добавление изолированной клетчатки обратно [в эти обработанные пищевые продукты] не покрывает этот дефицит питательных веществ ».

В поисках клетчатки в продуктовом магазине — факты о клетчатке

Поиск волокна в продуктовом магазине

Робин Флипс, MS, MA, RDN — 17 декабря 2018 г.

Покупки продуктов питания сегодня сильно отличаются от того, что было всего 50 лет назад, когда покупатели толкали тележку вверх и вниз по шести-восьми параллельным проходам продуктового магазина, в котором продавались только продукты.Супермаркеты теперь занимают площадь более 45 000 квадратных футов и предлагают все, от еды, которую мы едим, до топлива, которое мы заливаем в машины, чтобы доставить ее домой. А если это слишком большая проблема, потребители могут просто разместить заказ в Интернете, и продукты будут доставлены к их парадной двери.

Выбор блюд, доступных сегодня, тоже изменился. Теперь покупатели могут покупать все ингредиенты, которые им нужны для приготовления новых захватывающих рецептов, или приобретать комплекты обедов, которые содержат все предварительно нарезанные ингредиенты, необходимые для приготовления ужина на двоих за 20 минут, или выбирать разные полноценные блюда для каждого члена семьи из отдел готовой еды.

Все эти изменения в процессе совершения покупок означают, что профессионалы в области оздоровления делятся с потребителями сообщениями о том, как сделать лучший выбор продуктов питания при совершении покупок. Это особенно верно, когда публику рассказывают о всех богатых клетчаткой продуктах в продуктовом магазине, поскольку многие американцы не соблюдают рекомендуемую суточную норму пищевых волокон.

Один из лучших способов помочь потребителям найти продукты, богатые клетчаткой, — это напомнить им, что их можно найти повсюду в магазине, а не только в отделе свежих продуктов или в проходе с хлопьями.Поощряйте их искать варианты с более высоким содержанием клетчатки для продуктов, которые они уже покупают, сравнивая содержание клетчатки на этикетках Nutrition Facts и пользуясь преимуществами многих продуктов, которые являются хорошим или лучшим источником клетчатки, поскольку содержат добавленную клетчатку. Наполнять свои тележки (или онлайн-заказы) большим количеством клетчатки становится проще, когда покупатели понимают, что весь магазин предлагает им варианты, которыми они, возможно, не воспользовались раньше.

Предложения для Поиск волокна в продуктовом магазине

Бары самообслуживания

• Салат-батончики с ассорти из листовой зелени и предварительно нарезанными овощами и фруктами можно использовать для приготовления салатов по индивидуальному заказу или для получения овощей, необходимых для рецепта
• Буфеты в магазинах предлагают готовые к употреблению гарниры из овощей, зерна и бобов, а также многие этнические закуски с высоким содержанием клетчатки на растительной основе
• «Средиземноморские» бары предлагают различные виды хумуса, жареных овощей, табуле и фаршированных виноградных листьев.
• Суповые батончики содержат разные сорта овощей, бобов, гороха, чечевицы и злаков, а также перец чили с фасолью

Отдел полуфабрикатов

• Семейные гарниры для разогрева и подачи с различными видами готовых овощей, картофеля и зерновых смесей могут дополнить любое блюдо

Производственный отдел

• Свежие фрукты и овощи, целые и разделенные, включая международные сорта и сезонные отборы
• Очищенные, нарезанные кубиками, нарезанные ломтиками, тертые, нарезанные и спиральные фрукты и овощи, готовые по рецептам
• Лук, картофель, батат и сладкий картофель насыпью и в мешках доступны круглый год
• Готовые к употреблению Овощные тарелки и подносы для фруктов для развлечений

Международная продовольственная секция

• Большой ассортимент фасоли, гороха, чечевицы, цельнозерновых, орехов и семян в мешках и консервированных
• Бэби-кукуруза, сальса ассорти, смесь фалафеля и другие специальные смеси овощей и зерна
• Соба, рамен, удон и прочая цельнозерновая японская лапша

Морозильные шкафы

• Овощи отдельных сортов или микстур, включая эдамаме и другие бобы и горох, и овощные смеси в сочетании с цельнозерновыми
• Фрукты и ягоды отдельных сортов или смеси и смеси, предварительно нарезанные для смузи
• Вафли из цельной пшеницы и мультизерна, блины, французские тосты, тесто для пиццы и обеденные булочки для запекания и подачи
• Веганские и вегетарианские замороженные обеды, включая блюда в миске, с фасолью, горохом, чечевицей и цельнозерновыми продуктами
• Вегетарианские гамбургеры, овощные крошки и другие заменители мяса
• Мороженое с высоким содержанием клетчатки и добавками клетчатки

Ряды упакованных пищевых продуктов «Center Store»

• Консервы и овощи в банках, включая нарезанные кубиками и тушеные помидоры и тыквенное пюре
• Консервы и фрукты в банках для домашнего хозяйства и разовые порции
• Супы в банках, пакетиках и разовые порции с овощами, фасолью, чечевицей, горохом и зерном, приготовленные в горячем виде и есть
• Консервы из фасоли, гороха, чечевицы и печеной фасоли
• Фасоль сушеная, горох, чечевица в мешках
• Ячмень, гречка, булгур, просо, сорго, дикий рис, коричневый рис и другие цельные зерна
• Ассорти из цельнозерновых хлопьев и хлопьев для завтрака с высоким содержанием клетчатки, включая цельные отруби и крупы, некоторые с добавлением клетчатки
• Батончики для завтрака, зерновые батончики и закуски, в том числе с добавлением клетчатки
• Панко из цельной пшеницы и панировочные сухари, гренки и начинки
• Паста с высоким содержанием клетчатки и кускус из цельной пшеницы
• Смесь для блинов из цельной пшеницы и гречки
• Ассорти из цельнозерновой муки и кукурузной муки для приготовления и выпечки
• Цельнозерновые смеси для быстрого хлеба и кексов
• Чернослив и некоторые овощные соки с добавлением клетчатки

Раздел приправ

• Банки с жареным перцем, сердечками артишока, капонатой и другими маринованными и маринованными овощами
• Сухая упаковка и вяленые томаты в масле

Отдел «Натуральные продукты питания»

• Контейнер для хранения сухофруктов, орехов и семян
• Ассорти из ореховых масел в банках или свежемолотых
• Батончики-заменители пищи, батончики с высоким содержанием белка, батончики мюсли и батончики с высоким содержанием клетчатки, некоторые из которых сделаны с добавлением волокон

Отдел свежей выпечки

• Кустарный многозерновой хлеб и булочки, многие с семенами сверху
• Маффины с отрубями, круассаны из цельной пшеницы, мультизерновые кростини и хлебные палочки с семенами

Отделы мелкого и упакованного хлеба

• Салат из капусты, брокколи, морковный салат, маринованная свекла, салат из трех бобов, овощные оладьи и другие готовые салаты из зерен овощей и фасоли
• Ассорти из цельнозернового хлеба и хлеба с высоким содержанием клетчатки, булочек, английских кексов, оберток, лепешек, лепешек, лаваша, наана и других специальных видов хлеба
• Готовые к сборке корки для пиццы из цельнозерновой муки

Молочный цех

• Йогурты с высоким содержанием клетчатки с добавлением клетчатки
• Творог с высоким содержанием клетчатки и добавленной клетчаткой

Холодильный

• Квашеная капуста в пакетах и ​​пакетиках
• Гуакамоле и хумус с различными вкусами и разными размерами контейнеров
• Разрезанные цитрусовые и другие фрукты в банках, свежая сальса и свежая брускетта

Ряды закусок

• Крекеры из цельного зерна, чипсы, крендели и попкорн
• Орехи, семена и сухая смесь, однокомпонентная
• Брауни, печенье и торты с высоким содержанием клетчатки, приготовленные с добавлением клетчатки
• Жареный горох, фасоль гарбанзо и соевые бобы

Департамент красоты и здоровья

• Добавки клетчатки в капсулах, таблетках, жевательных конфетах и ​​порошкообразных смесях

ССЫЛКИ

Пищевые волокна на этикетке пищевых продуктов

Закрытие оптоволоконного разрыва

Робин Флипс, MS, MA, RDN — зарегистрированный диетолог, культурный антрополог и научный советник Совета по контролю калорий, чья 30-летняя карьера включает в себя ведение интенсивной практики консультирования по вопросам питания, преподавание пищевых продуктов и курсов по питанию на университетском уровне, и автор 2 популярных книг о диетах, а также многочисленных статей и блогов о здоровье и фитнесе. Ее способность разбираться в запутанных, а иногда и спорных новостях о питании сделала ее частым гостем крупных СМИ, включая CNBC, FOX News и USA Today. Ее страсть — передавать практическую информацию о питании, которая дает людям возможность принимать оптимальные решения в отношении питания в повседневном рационе. Свяжитесь с ней в Twitter @EverydayRD и загляните в ее блог The Everyday RD.

Волокна и волоконные изделия | Encyclopedia.com

Волокна — это нити клеток, которые характеризуются удлиненной формой и утолщенной вторичной клеточной стенкой, состоящей из целлюлозы и гемицеллюлозы.Мертвые в зрелом возрасте клетки волокон имеют сужающиеся, перекрывающиеся концы, которые образуют длинные многоклеточные волокна. Эти волокна придают эластичность стеблям, листьям, корням, фруктам и семенам цветковых растений. Большинство волоконных клеток возникают из сосудистых тканей и обычно обнаруживаются в ассоциации с тканью флоэмы, хотя волокна также могут быть обнаружены в ксилеме или независимо от сосудистой ткани. Волокнистые клетки обычно включают в свою вторичную стенку лигнин, вещество, которое создает дополнительную жесткость в волокнистых клетках.

В коммерции под растительными волокнами в широком смысле понимаются материалы, которые можно прядать или переплетать для изготовления тканей и веревок, использовать непосредственно в качестве наполнителей или включать в производство бумаги. Торговые волокна растительного происхождения:

классифицируются по части растения, из которого они получены: (1) стебли или лубяные волокна двудольных растений выходят из тканей флоэмы и проходят по длине растения между корой и флоэмой; (2) листовые или твердые волокна однодольных растений возникают из сосудистой ткани и проходят вдоль листа; и (3) волокна семян или фруктов возникают из семенных волосков, семенных коробочек или волокнистой шелухи плодов. Другие второстепенные источники растительных волокон включают целые стебли травы и полосы листьев или оболочки листьев пальм.

Лубяные волокна.

Лубяные волокна возникают из клеток флоэмы в стеблях различных видов двудольных растений. Размер волоконных ячеек составляет от 1 миллиметра у джута до более 250 миллиметров у рами, а отдельные волокна могут состоять из тысяч ячеек, достигающих 1 метра (3,3 фута) в длину. Лубяные волокна ряда видов растений используются для ткачества тонких тканей, изготовления веревок (веревок и шпагатов) и бумаги.Лубяные волокна из льна ( Linum ) используются для изготовления льна — ткани, из которой обернули египетские мумии более четырех тысяч лет назад. Волокна из джута ( Corchorus ) использовались с библейских времен, и он остается самым важным источником лубяных волокон в мире, производя вдвое больше волокна, чем все другие источники вместе взятые. Грубые ткани, веревки и шпагат производятся из конопли ( Cannabis ), рами ( Boehmeria ) и sunnhemp ( Crotalaria ), а лубяные волокна из ряда растений, таких как конопля, sunnhemp и Urena . важны в производстве бумаги.

Лубяные волокна локализуются внутри ствола и прикрепляются к соседним клеткам с помощью пектинов (одна из форм углеводов). Из-за этой тесной связи лубяные волокна изолируются от окружающих тканей с помощью комбинации процессов, которые включают бактериальное разложение (называемое мочкой), механическое отделение волокон от древесины и коры (трепание) и тонкое расчесывание для отделения отдельных прядей волокон (раскалывание). . При вымачивании стебли связывают после сбора урожая и дают возможность частично разложиться в полях, прудах, ручьях или резервуарах.Этот процесс медленного разложения разрушает пектины и позволяет прядям волокон отделяться от соседних тканей. После вымачивания стебли ополаскиваются и сушатся, а древесная часть растения удаляется из волокон путем трепания — процесса, который включает дробление стеблей в серии рифленых металлических роликов. После трепания лубяные волокна рубят, протягивая их через наборы все более тонких гребней. Это отделяет длинные тонкие волокна, используемые для прядения и ткачества, от коротких волокон, которые используются в других областях.

Жесткие волокна.

Твердые волокна получают из листьев некоторых однодольных растений. Размеры отдельных ячеек из твердого волокна варьируются от 1 миллиметра в сизале до более 12 миллиметров в абаке. Хотя отдельные клетки твердых волокон обычно короче, чем клетки лубяных волокон, длина волокон абаки может превышать 4,5 метра (15 футов). Твердые волокна обладают толстыми одревесневшими вторичными клеточными стенками , которые придают волокнам дополнительную жесткость и жесткость. Твердые волокна находят свое основное применение в веревках, хотя они также используются в производстве мешков, ковров и специальной бумаги.Наиболее важными видами твердых волокон являются сизаль ( Agave sisalana ), henequen ( A. fourcroydes ) и абака или манильская конопля ( Musa textilis ). Сизаль и генекен возникли в Мексике и широко использовались с эпохи майя. В настоящее время волокна сизаля и генекена используются в мешковинах, веревках и циновках. Волокно абаки получают из листьев Musa textilis , члена семейства банановых. Абака происходит из Филиппин, и его волокна использовались для изготовления ткани до прибытия исследователя Фердинанда Магеллана в 1521 году.Волокна абаки устойчивы к разложению в соленой воде, что делает их предпочтительным источником для морских снастей. Кроме того, волокно абаки используется для изготовления циновок, грубых тканей и бумажной массы для валюты.

Извлечение твердых волокон из листьев — простой процесс, так как целые листья из сизаля, хенекена или абаки загружаются в устройство, называемое декортикатором, который измельчает стебли и смывает волокнистую целлюлозу. Получающиеся в результате ленты волокна затем моются и сушатся и могут быть окрашены или использованы напрямую.

Волокна семян и фруктов.

Коммерческое значение имеют только три семенных и фруктовых волокна: хлопок, капок и кокосовое волокно. Хлопок является наиболее широко используемым из всех волоконных растений. Хлопковые волокна представляют собой одноклеточные волоски (трихомы), которые выходят из семенной оболочки после оплодотворения. Хлопковые волокна имеют две формы: длинные «пуховые» волокна, скрученные в нити и вплетенные в ткани, и короткие «пуховые» волокна, которые используются для производства ватина, войлока и бумаги. Одноклеточные волокна пуха быстро растут и расширяются примерно в 2500 раз (от 0.От 020 до 50 миллиметров) во время созревания. Хлопковое волокно, выращиваемое более четырех тысяч лет назад, исторически получали от двух диплоидных видов ( G. arboreum, G. herbaceum ), произрастающих в Африке и Азии, и двух тетраплоидных видов ( G. barbadense, G. hirsutum ). ) родом из Америки. В настоящее время тетраплоидные виды составляют почти все мировое производство хлопкового волокна.

В отличие от волосков хлопка, волокна капока образуются на внутренней поверхности плодовых коробочек (капсул) шелкового хлопкового дерева Ceiba pentandra. Волокна капока достигают 20 миллиметров в зрелом состоянии, они более восковые и составляют одну шестую веса хлопковых волокон. Эти свойства затрудняют вращение капока; однако его водонепроницаемость, легкий вес и эластичность делают капок отличным водонепроницаемым материалом для обивки и спасательным средством. Койровое волокно производится из шелухи (мезокарпия) плодов кокосовой пальмы Cocos nucifera. Для производства кокосового волокна шелуха вымачивается до одного года, а затем измельчается для разделения отдельных волокон.Очищенные волокна можно скручивать в грубую пряжу для использования в веревках и циновках или для щетины в щетках и метлах.

см. Также Каннабис; Хлопок; Экономическое значение растений; Бумага.

Ричард Кронн

Библиография

Исау, К. Анатомия семенных растений , 2-е изд. Нью-Йорк: John Wiley & Sons, 1977 г.

Производственный ежегодник ФАО за 1998 год , vol. 52. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 1999.

Симпсон, Б. Б. и М. Коннер-Огорзали. Экономическая ботаника: растения в нашем мире , 2-е изд. Нью-Йорк: McGraw-Hill, 1995.

Продукты с высоким содержанием клетчатки почти повсюду в магазинах

Почему сдвиг? Белок помогает наращивать мышцы и ткани; Волокно, конечно, отвечает за продвижение пищи через пищеварительный тракт, говорит Шон Уэллс, доктор медицинских наук, и может помочь уменьшить воспаление и улучшить здоровье кишечника. Но эксперты говорят, что, хотя оба они необходимы для здоровья, такое внимание к белку могло отвлечь нас от получения того, чего у нас, скорее всего, будет дефицит, а именно клетчатки, как вы уже догадались. «Если вы посмотрите на данные, 95 процентов американцев получают достаточно белка», — говорит соучредитель Sweet Earth Foods Келли Светт.«Но обратное верно для клетчатки: только 5 процентов американцев получают ее в достаточном количестве». («Достаточно» для средней женщины около 25 граммов в день.)

Хотя клетчатка легко содержится в цельных пищевых продуктах, таких как овощи, цельнозерновые, фрукты и чечевица, приготовление таких продуктов может занять больше времени, что делает их непригодными для употребления. «удобный выбор для большинства из нас, занятых людей», — говорит тренер по здоровью и автор Go With Your Gut Робин Юкилис. Появляются бренды упакованных пищевых продуктов, которые переходят на тарелку и добавляют клетчатку в свои продукты, что, по прогнозам KIND, станет одной из крупнейших пищевых тенденций в 2019 году.

Раньше, когда бренды хотели добавлять в пищу клетчатку, они часто добавляли синтетические варианты, такие как декстроза и инулин. В этой волне продуктов «клетчатка — это новый белок» такие бренды, как Sweet Earth, вместо этого включают в свои последние предложения натуральные, богатые клетчаткой ингредиенты (в частности, пребиотики, тип нерастворимой клетчатки, которая питает кишечные бактерии). Образцы того, что у них в разработке: пробиотический веганский буррито для завтрака, вегетарианская пицца с брюссельской капустой, брокколи и грибами на семенах чиа и коркой из шелухи псиллиума, а также предстоящие PoGos, тостеры для завтрака, приготовленные с корнем цикория и акации. камедь.«Мы выбрали эти конкретные источники клетчатки из-за их известных пребиотических преимуществ», — говорит Светт. «Они также не меняют текстуру или вкус продуктов, что было для нас важно».

«Зерновые — хорошие источники клетчатки, поэтому, когда вы перестанете их есть, вы ее потеряете. Если вы вырезаете волокнистый источник, вам нужно подумать, чем вы собираетесь его заменить». —Бринн Фостер, основатель Voyaging Foods

Voyaging Foods — еще один бренд, развивающийся в области с высоким содержанием клетчатки.Их продукты получают клетчатку из таро, корнеплода, уроженца Гавайев. «Я основала компанию как мама, которой нужно было что-то не только без глютена, но и полезное для моих детей», — говорит основатель компании Бринн Фостер. Она объясняет, что на Гавайях одним из первых продуктов, которые дают детям есть, является таро-пюре, потому что оно очень легко переваривается. Но когда она пошла в продуктовый магазин, когда у ее сына прорезались зубы, все, что она смогла найти, — это печенье из кукурузного или картофельного крахмала, которые по плотности питательных веществ намного ниже, чем таро с высоким содержанием клетчатки.Она начала делать собственное печенье таро и с тех пор расширила линейку, включив в нее муку и другую выпечку.

Истории по теме

Хотя клетчатка может принести пользу каждому, Фостер говорит, что для людей, которые не едят глютен, особенно важно искать ее. «Зерновые — хорошие источники клетчатки, поэтому, когда вы перестанете их есть, вы ее потеряете», — говорит она. «Как правило, большинство безглютеновых продуктов производится из кукурузы или картофеля, которые не богаты клетчаткой. Если вы отказываетесь от волокнистого источника, вам нужно подумать о том, чем вы собираетесь его заменить.«

И точно так же, как добавить белок в пищу так же просто, как добавить мерную ложку в коктейль или смесь для блинов, Bulletproof выпускает InnerFuel, порошок с высоким содержанием клетчатки, который можно добавлять в пищу». InnerFuel представляет собой смесь трех пребиотиков с клинической поддержкой: волокна акации, волокна гуара и арабиногалактана лиственницы, — говорит Карен Хух, вице-президент Bulletproof по управлению продуктами и стратегии. И снова пребиотики! в кишечнике и легки для пищеварительной системы.Она добавляет, что гуаровое волокно помогает дольше оставаться сытым, уровень сахара в крови остается стабильным и поддерживает регулярность. Арабиногалатан лиственницы является естественным усилителем иммунитета, который поступает из коры и сердцевины лиственницы, волокна которой содержат полифенолы, борющиеся со свободными радикалами. .

Конечно, клетчатка полезна, но перебор за один присест может привести к неприятным побочным эффектам. Вот почему Уэллс и Юкилис говорят, что при увеличении клетчатки важно также увеличить количество воды, которую вы пьете. .«Такие продукты, как листовая зелень и фрукты, содержат воду вместе с клетчаткой, но многие упакованные продукты — нет», — говорит Юкилис. Уэллс добавляет: «Недостаток воды при увеличении количества клетчатки может привести к газам, вздутию живота, запорам или диарее». Да, не весело.

Оба эксперта говорят, что экспериментируя с новыми типами волокон — например, с волокнами, попадающими на полки, — нужно делать медленно. «Если, например, у вас никогда не было филлия, я бы начал с небольшого количества — а точнее половины чайной ложки — чтобы посмотреть, как на него отреагирует ваше тело. «Не начинайте с чашки продукта», — говорит Юкилис. Ключевым моментом является постепенное увеличение потребления — особенно при экспериментировании с новыми источниками — и сохранение гидратации.

Вот как узнать, если вы получаете немного или клетчатки с пищей. Что касается протеина, вот что нужно иметь в виду, чтобы получать его в достаточном количестве.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Откуда берутся волокна и какую роль они играют в еде и здоровье? — Kerry Health And Nutrition Institute

Пищевые волокна стали важным функциональным ингредиентом в последнее время из-за растущего интереса потребителей к многочисленным преимуществам клетчатки для здоровья, которые рекламируются научным сообществом (Anderson 2009).Клетчатка была недавно определена FDA как «неперевариваемые растворимые и нерастворимые углеводы (с тремя или более мономерными единицами) и лигнин, которые являются неотъемлемыми и неизменными в растениях; изолированные или синтетические неперевариваемые углеводы (с тремя или более мономерными единицами), определенные FDA как имеющие физиологические эффекты, полезные для здоровья человека ». Здесь мономерные звенья относятся к отдельным молекулам сахара. Текущие тенденции в области пищевых продуктов сильно указывают на диетические волокна из-за их универсальности в качестве пищевого ингредиента, связи с контролем веса и улучшения пищеварения, а также связи с концепцией натурального питания.Волокна играют важную роль в здоровье желудочно-кишечного тракта, и новые научные данные о влиянии клетчатки на дефекацию, здоровье сердечно-сосудистой системы, метаболизм глюкозы в крови и микробиом постоянно добавляют к растущим свидетельствам того, что клетчатка является важным компонентом здорового питания (Вуксан 2008, Перейра 2004, Джакко 2000, Масловски 2011).

Пищевые волокна обычно получают из неперевариваемых частей растительного сырья и состоят из длинных повторяющихся цепочек сахаров.Наиболее распространены волокна из внешней шелухи злаков и зерен, которые содержат нерастворимые волокна целлюлозы и лигнина. И целлюлоза, и лигнин являются основными компонентами большинства растений и содержатся в твердых волокнистых материалах продуктов растительного происхождения. Растения используют эти волокна, чтобы защитить себя. Дерево является примером материала, изготовленного из целлюлозы и лигнина, но эти волокна также являются основной частью кожицы фруктов и овощей.

Съедобная внутренняя часть семян содержит в основном перевариваемый крахмал с некоторой долей устойчивого крахмала.Эти устойчивые крахмалы находятся в форме, которая не может быть расщеплена ферментами, разлагающими крахмал, высвобождаемыми кишечником человека из-за того, что они заключены в другие неперевариваемые волокна или существуют в кристаллической форме высокой плотности. В отличие от перевариваемого крахмала, кристаллический крахмал не имеет промежутков для эффективного связывания ферментов. Фасоль также имеет аналогичные компоненты клетчатки, а также большую часть рафинозы, простого углевода из трех сахаров. Некоторые бобы производят специальные волокнистые материалы, которые используются в качестве загустителей в рецептурах продукта, такие как камедь рожкового дерева и гуаровая камедь. Эти жевательные резинки обычно используются в тесте без глютена для улучшения вязкости, а также в мороженом для улучшения качества текстуры. Фрукты являются важным источником лигнина, а также пектина, который используется в качестве желирующего агента для производства джемов, желе и мармелада.

Морские продукты также являются богатым источником пищевых волокон. Каррагинан, агар и альгиновая кислота — это растворимые волокна с желирующими свойствами, которые традиционно извлекаются из морских водорослей. Хитин и хитозан — это волокна нерастительного происхождения, полученные из твердых панцирей морских ракообразных, таких как крабы, омары и креветки.

Инулин, другое важное волокно, используемое в промышленности, в большом количестве содержится в корне цикория или топинамбура. Ксантановая камедь, загуститель и стабилизатор, производится из простых сахаров с использованием определенного штамма бактерий.

Некоторые пищевые волокна получают синтетическим путем путем химической модификации крахмалов с образованием другого подкласса устойчивых крахмалов. Эти синтетические резистентные крахмалы либо химически связаны друг с другом через сахарные цепи, либо модифицируются на каждой отдельной сахарной единице для создания пищевых ингредиентов, которые не могут быть легко расщеплены пищеварительными ферментами человека.Другие волокна можно химически или ферментативно модифицировать для изменения их функциональных свойств как пищевых ингредиентов. Например, пектины могут реагировать либо с аммиаком, либо с соляной кислотой с образованием полурастворимых волокон, которые загустевают при более низких концентрациях сахара, чем исходная молекула.

Пищевые волокна — это питательное вещество, о пользе которого многие знают, но мало кто получает от него достаточное количество. Несмотря на то, что исследования неизменно показывают множество преимуществ для здоровья, связанных с клетчаткой, менее 10% людей в США соблюдают диетические рекомендации.

Когда дело доходит до здоровья, волокна могут иметь множество различных определений. Их можно разделить на нерастворимые в воде, растворимые в воде, вязкие, невязкие, ферментируемые или пребиотические, и это лишь некоторые из них. Количество различных категорий говорит о сложности этих ингредиентов. Каждый из этих типов волокон может иметь различное поведение и полезные свойства для нашего организма, и научное сообщество продолжает раскрывать эти преимущества. Вот несколько примеров.

• Нерастворимые волокна, которые не растворяются в воде, могут служить наполнителями для стула и способствовать его регулярности.Это основные волокна, отвечающие за здоровье пищеварительной системы. Чаще всего они содержатся в кожуре фруктов и овощей, цельной пшенице, семенах и орехах.
• Растворимые волокна растворяются в воде и наиболее известны своей связью с чувством насыщения, здоровьем сердца и регулированием уровня сахара в крови. Исследования показали, что некоторые растворимые волокна могут замедлить скорость прохождения пищи через пищеварительный тракт, что может снизить скорость поглощения сахара и заставить нас чувствовать себя сытыми дольше. Было показано, что такие волокна, как бета-глюкан (в основном содержатся в овсе), снижают уровень холестерина ЛПНП, потенциально снижая риск сердечных заболеваний.Овес, бобы, семена льна и некоторые фрукты и овощи, например яблоки, содержат растворимую клетчатку.
• Некоторые волокна также относятся к категории пребиотиков, что означает, что они обеспечивают полезные бактерии в нашей толстой кишке источником энергии. Когда эти бактерии переваривают пребиотические волокна, они создают метаболиты, такие как жирные кислоты с короткой цепью, которые могут иметь множество полезных эффектов. Инулин — это широко используемое пребиотическое волокно. Для получения дополнительной информации о том, как работают пребиотические волокна, прочтите «Волокно и пребиотики: механизмы и польза для здоровья» доктораДжоанна Славин.

Хотя польза для здоровья от потребления пищевых волокон очевидна, на восприятие потребителями клетчатки по-прежнему влияют сенсорные характеристики этих ингредиентов. В частности, перед разработчиками рецептур стоит задача включать клетчатку в пищевые продукты, сохраняя при этом приемлемость для потребителей по вкусу, текстуре, цвету и аромату. Перед разработчиками продуктов, заинтересованных во включении большего количества пищевых волокон в пищевые продукты, существует ряд проблем.Физические и химические свойства волокон создают естественное ограничение на количество волокна, которое может быть добавлено в любой продукт. Например, кислая пища может привести к тому, что некоторые волокна со временем расщепятся на простые сахара, что может привести к тому, что продукт не будет соответствовать нормативным требованиям, необходимым для заявлений о пользе для здоровья. Пектины, альгиновые кислоты, каррагинаны и гуаровая камедь легко превращаются в гель в присутствии кальция, что может создавать проблемы при приготовлении молочных продуктов или других продуктов с высоким содержанием кальция.На вкус и текстуру пищевого продукта также влияет концентрация волокон, поскольку многие нерастворимые волокна могут вызывать ощущение песка при употреблении в пищу. Некоторые пребиотические волокна могут вызывать вздутие живота и дискомфорт из-за газа, выделяемого в результате бактериального пищеварения.

Дизайнерские волокна становятся все более важными функциональными ингредиентами для включения большего количества клетчатки в пищевые продукты, сохраняя при этом желаемые полезные и сенсорные свойства.Конжак глюкоманнан, покрытый хитозаном, представляет собой ингредиент из гибридных волокон, используемый для улучшения вязкости пищевых продуктов, используемых для снижения веса (Woodgate 2003). Резистентный глюкан и гидрогенизированный резистентный глюкан — это недавно разработанные растворимые волокна, состоящие из глюкозы, которые изучаются на предмет их потенциальной роли в снижении частоты метаболического синдрома, группы состояний, которые способствуют развитию болезней образа жизни (Nakamura 2016). В настоящее время разрабатывается несколько новых процессов для получения новых устойчивых крахмалов.