Как мучное влияет на организм: Как мучное влияет на организм человека?

почему стоит отказаться от хлебобулочных изделий

Старая добрая фраза о том, что хлеб — всему голова, уже не выдерживает современной критики, хотя в древние времена ее справедливость едва ли можно было поставить под сомнения. В условиях аграрного общества, частого недостатка продовольствия и неурожая хлебная выпечка была основой рациона и залогом выживания человека. С тех пор изменилось многое. Люди стали задаваться вопросом относительно полезности разных вкусняшек. И, как оказалось, вред мучного гораздо масштабнее, чем польза. Каким образом может повлиять на наше здоровье регулярное употребление тортиков, булочек, печенья и даже белого хлеба?

1. Проблемы с избытком массы тела

Ни для кого уже не секрет, что любые мучные изделия — это углеводы в чистом виде. Причем из-за сильной обработки зерна речь идет о простых углеводах, которые провоцируют не только скорый выброс инсулина в кровь, дают быстрое насыщение, но и столь же быстрый его спад. Поэтому человек вновь ощущает голод. Таким образом, увлечение изделиями из муки может способствовать как бы незаметному набору килограммов, которые в какой-то момент становятся лишними.

2. Сочетание простых углеводов, жира и сахара

Согласитесь, мы способны съесть не так уж и много пресного хлеба. В отличие от кондитерских изделий. Их производители работают на то, чтобы сделать свою продукцию как можно более привлекательной для нас с точки зрения наших вкусовых ощущений. Они дают очень приятное, но калорийное и далеко не полезное сочетание из сахара, жира и углеводов. Таким образом, вредность выпечки повышается в разы. При частом ее потреблении растет риск появления атеросклероза, болезней сердца, сахарного диабета, кариеса и других нешуточных проблем со здоровьем.

3. Нарушение процессов пищеварения

Вред мучного можно проследить в процессе переваривания такой пищи. Она имеет свойство разбухать в желудке, подобно тому, если вы бросите кусочек хлеба в воду. Это способно спровоцировать вздутие живота, торможение естественных пищеварительных процессов, а также обмена веществ, что также плохо сказывается на здоровье.

4. Увеличение объема бактериальной среды

Очищенная мука, из которой пекут большинство видов хлеба и кондитерских изделий, содержит, помимо углеводов, не самый полезный растительный белок – пшеничную клейковину. Она вызывает рост количества бактерий в пищеварительном тракте. А они, в свою очередь, в прямом смысле создают преграду на пути пищеварительных процессов. Клейковина тормозит доступ кислорода к клеткам.

5. Дрожжевая опасность

Отдельную опасность для здоровья представляют дрожжи, которые используются при хлебопечении чаще всего. Исследования ученого Этьена Вольфа, заинтересовавшегося влиянием дрожжей на организм человека, привели к неутешительным результатам. Дрожжевая среда является мощным провокатором роста аномальных клеток, способных привести к онкологии ЖКТ. Более того, дрожжевые аскоспоры способны выживать при крайне высоких температурах. Так что они сохраняют свою активность и в выпеченном хлебе. И даже терапия антибиотиками оказывается в этих условиях бессильной.

6. Пустые калории

Из вышесказанного можно сделать вывод, что мука — абсолютное зло, а вред мучного непоправим. Однако, это далеко не так. Пшеница – полезная злаковая культура. Вот только в результате обработки от этой полезности не остается и следа. Белая мука производится путем очистки зерна от верхних и самых ценных с точки зрения витаминов оболочек. В итоге остается пустая масса, которая не способна дать организму ничего, кроме потенциальных проблем.

Текст: Flytothesky.ru

Читайте также:
Разбираемся в деталях углеводной диеты и ее пользе

Поделитесь постом с друзьями!

Как мучное влияет на организм

Содержание статьи

• Какой вред от мучного
• Почему сладости вредны
• Почему тянет на мучное

Не совсем справедливо, когда понятие мучных изделий ассоциируют с разнообразными булочками, тортами и кексами. Например, макаронные изделия тоже относятся к разряду мучных. Булочки и прочую сдобу обвиняют в том, что они награждают своих любителей лишним весом и ненужными сантиметрами на талии. Но это не совсем так – поправляются люди в основном от жиров и других добавок, положенных в тесто. Намного более вредны другие его качества.

Вред мучных изделий для организма

Хлебные мучные изделия – это сплошные калории. Никаких питательных или полезных веществ они не содержат. Их употребление способно серьезно нарушить работу кишечника, а также задержать в нем пищу, что провоцирует запоры. В организме влияние мучных продуктов, к примеру, куска хлеба, продолжается примерно двое суток и крайне пагубно отражается на углеводном обмене в организме. При этом кроме углеводов самого мучного изделия в организм попадают ненужные токсины и углеводы из других съеденных продуктов, которые иначе просто вывелись бы из организма.

В мучных изделиях кроме этого содержатся и продукты жизнедеятельности дрожжевого грибка, разнообразные сивушные масла. Такие вещества канцерогенны и на организм влияют крайне отрицательно.

Низкокалорийные и диетические мучные изделия

Сколько бы не твердили о пользе диетического хлеба, это не совсем так. Выпечка с содержанием отрубей или изготовленная из муки грубого помола по калорийности почти не отличается от обычной. Влияние на работу желудочно-кишечного тракта уменьшается, но ненамного – в итоге вред от употребления выпечки все-таки перечеркивает пользу.

Употребление белого хлеба очень вредно для людей с расстройством ЖКТ и для тех, кто страдает сахарным диабетом. Такие изделия стимулируют выработку инсулина, а кроме того, обладают большой калорийностью. Употребление их в пищу может поспособствовать развитию диабета, поэтому следует быть осторожнее с выбором продуктов.

В пищевой продукции из муки имеются и полезные микроэлементы, но по соотношению с углеводами их количество ничтожно. В тарелке капустного салата и микроэлементов, и витаминов намного больше. Если без мучного вы никак не можете обойтись, лучше постараться употреблять только такие изделия из муки, для приготовления которых используют пресное тесто. В них то же количество калорий, для организма они бесполезны, но хотя бы на работу кишечника влияют не так негативно.

стоит ли отказываться от хлебобулочных изделий?

Как мучное влияет на организм человека

С самого детства нам прививали трепетное отношение к хлебу. Известно, что в нем содержится едва ли не весь набор питательных веществ, необходимых нашему организму. В критической ситуации человек способен выжить даже в том случае, если будет питаться одним только хлебом на протяжении многих недель или месяцев.

Так почему тогда мучное вредно? Как считают диетологи, проблема состоит в качестве и количестве употребляемого хлеба. Если говорить о количестве, то мучные изделия не должны заменять необходимые для жизнедеятельности продукты питания. Однако часто бывает так, что съев несколько бутербродов, мы уже не смотрим в сторону супов или каш.

Вопрос качества более сложный. Помимо обычного хлеба, люди употребляют различные булочки, кексы, пирожные, которые содержат не только полезные вещества, но и сахар, животные жиры, растительные масла. Все эти ингредиенты значительно облегчают труд производителям выпечки, но наносят большой вред от сладкого и мучного нашему организму.

Рассмотрим каждый компонент мучных продуктов в отдельности:

– Входящий в состав сдобы маргарин является эмульсионной смесью из модифицированных жиров и масел, обладающих канцерогенными свойствами.
– Разрыхлитель требуется тесту для придания пышности, но в нем содержатся фосфаты, провоцирующие появление эрозий и язвы желудка.
– Сахар повышает гликемический индекс готовых изделий, что влечет за собой повышение уровня глюкозы в крови.
– Ванилин – синтетический ингредиент, приводящий к развитию аллергических реакций.
– Дрожжи оказывают негативное влияние мучного на организм из-за способности повышать кислотность желудка и нарушать баланс кишечной микрофлоры.

В совокупности с мукой все эти добавки не лучшим образом сказываются на здоровье и часто становятся импульсом к развитию серьезных заболеваний.

…В США провели исследование и выяснили, что в течение 15 минут после того, как человек съедает 100 граммов рафинированных углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т.д.), функция иммунной системы человека ослабевает более, чем на 90 %. Исследование, опубликованное в «Международном журнале о раке» (Journal of Cancer), показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний.

Исследование выявило, что у людей, которые едят преимущественно белый хлеб (в количестве до 5 ломтиков в день), риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба немного (не более 1,5 ломтиков в день).

На одном из конгрессов по вегетарианскому питанию в Таллинне в 1990 г. прозвучал доклад, в котором рассказывалось о хлебе. Докладчик доказывал, что хлеб — смертельный продукт для здоровья человека. Набухая от кишечных соков, он закисляет внутреннюю среду организма, превращаясь в комья глины, налипая на стенках кишечника и создавая его непроходимость.

Если бы хлеб был бы полезен, то почему бы тогда многие образованные работники зоопарков категорически запрещают кормить им животных, обосновывая тем, что от него (ТАКОГО “ПОЛЕЗНОГО”) у безграмотных животных (видимо, они в медицине не учились и просто не знают о “пользе” употребления данного мучного продукта) бывает заворот кишок! Факты: После голода на Украине в 1933 году очень много смертей, особенно среди детей, было не от голода, а от переедания после того, как появился хлеб нового урожая.

После изнурительного голодания люди просто не могли удержаться, чтобы не наесться досыта, что и приводило к массовым смертям от «заворота кишок». Каким образом готовят хлеб ? Выпекание хлеба в духовке происходит при температуре около 300 °С или на сковороде, где нагрев доходит до 250° С. А ведь углеводы и все остальные компоненты пищи, обработанной при температуре выше 100 °С, представляют из себя вещества, ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки!

Поедая хлеб, человек ест мёртвую смесь из убитых клеток. Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения.

К тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот – он её поглощает для попыток переваривания мёртвых клеток, которые оседают в организме в виде токсинов и ядов. Поэтому любители хлеба чувствуют утомляемость, леность, сонливость, а по утрам имеют слизистые выделения.

Йоги утверждают, что в промышленном хлебе помимо всего прочего, часто содержится слишком много соли.

Большинство булок, калачей, рожков содержат много сахара, молока, в рецептуру часто входят яйца. Такой хлеб значительно больше обычного закисляет организм, может вызвать брожение в желудке и кишечнике, способствует запорам. А дрожжевые грибки, входящие в состав дрожжевого теста, являются сильнейшими аллергенами.

Раньше для выпекания хлеба в домашних условиях использовали натуральные солодовые, хмелевые дрожжи. Они активны лишь при температуре 20-25 ºС, погибая при 37 ºС.

Нынешний хлеб — это смесь дрожжей, разрушающих микрофлору кишечника (что приводит к дисбактериозу и слабому иммунитету), соли-белого яда, сахара-сладкого яда и рафинированной муки. При изготовлении нынешнего магазинного хлеба для ускорения процесса используются термотолерантные дрожжи.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены. Термотолерантные дрожжи являются более стойкими, чем тканевые клетки.

Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма. Но хлебопекарням использование вредных дрожжей экономически очень выгодно. Дрожжи многократно ускоряют процесс приготовления хлеба. Многие и слышать не хотят об их вреде, чтобы не понести денежные потери в производстве. Белая мука.

Пустые углеводы Хлеб, продающийся сейчас в магазинах, вне всякого сомнения, вреден, что признают даже ортодоксальные медики. Его пекут из »мертвого» продукта — муки. А это ни что иное, как пустой углевод. Почти все витамины и микроэлементы удаляются с оболочкой (отрубями) и зародышем.

Затем мука отбеливается, в нее добавляются ароматизаторы, антиоксиданты, искусственные витамины. * Спрашивается — зачем вначале удалять живые витамины, чтобы потом добавлять искусственные? Да в угоду вкусу! Кроме того, такая мука дольше хранится, чем мука »живая».

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает организм человека. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи.

Вот что пишет о хлебе Галина Сергеевна Шаталова (1916-2011) — врач-нейрохирург, кандидат медицинских наук, академик; учитель здорового образа жизни, автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО). Лауреат премии им. Бурденко. Кстати, система Г.С. Шаталовой вернула здоровье тысячам ее последователей. Хронические болезни излечимы, люди могут жить долго и счастливо, утверждает Шаталова. Она подтвердила свое утверждение годами упорной работы, когда приходилось лбом прошибать глухую стену невежества и непонимания. Экспериментами, которые ставила на самой себе, совершая с горсткой единомышленников нечеловечески тяжелые походы в экстремальных условиях высокогорья и пустыни, практически без воды и без пищи, чтобы доказать, как безграничны возможности человеческого организма, какие нагрузки может он вынести, если живет в согласии с природой:

«Обычный хлеб лишен его животворной силы. Полноценное пшеничное зерно с помощью с помощь ма­шин лишают живого зародыша, обдирают с поверхности зерен все пять слоев белковых оболочек, которые созданы приро­дой для преобразования содержащегося в пшенице крах­мала, и лишать его тем самым важнейших питательных свойств.

Это уничтожает механизм самопереваривания, который по­могает нашему организму лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в пшеничных зернах. В тонкой, белоснежной муке остается только крахмал, лишенный каких-либо свойств живого. Но на этом злоключения пшеничного зерна не кончаются. Муку обогащают всевозможными искусственными вита­минами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют хими­ческие рыхлители, вкусовые отдушки, а иной раз и сахар, хотя специалистам должно быть хорошо известно, что крахмал и сахар несовместимы. В первой книге «Выбор пути» я описывала известный опыт, свидетельствующий о том, что сладкий вкус во рту является для нашей саморегулирующей системы сигналом: крахмал в сахар преобразован и вводить в слюну крахмалпреобразующий фермент птиалин нет смысла. В результате процесс ферментативной обработки хлеба в организме нарушается в самом начале.

В тесто добавляется также поваренная соль, которая оказывает на организм отрицательное воздействие.

И меня вовсе не удивляет тот факт, что в своей врачебной практике я сплошь и рядом сталкиваюсь с не­гативными последствиями употребления хлеба. Да вы и сами можете убедиться в этом, взглянув на наших располневших, со вздутыми животами женщин из низко­оплачиваемых слоев населения, для которых хлеб — пре­обладающий продукт питания.

Я немало размышляла над тем, как приготовить такой хлеб, который был бы лишен недостатков фаб­ричного. Мои многочисленные ученики и последователи хорошо помнят один из рекомендованных мною рецеп­тов: прорастить пшеницу, высушить ее, перемолоть на домашней мельгачке или кофемолке и выпекать лепешки на хмелевых дрожжах, без тех десятков химических доба­вок, которыми «славен» наш «Бородинский», «Рижский» и другие сорта хлеба. В организуемых мною школах здоровья и на семинарах всегда находились умельцы, выпекавшие вкусные, ароматные лепешки.

И все же в результате тщательной проработки этого вопроса, многочисленных экспериментов я пришла к твердому выводу, что и такие лепешки—не более чем средство, позволяющее прийти в конце концов к полному отказу от хлеба.

Не буду лукавить, ломтик хлеба для меня по-преж­нему наилучшее лакомство, и все же я вынуждена была отказаться от него. Потребление хлеба, особенно в пре­клонные годы, создает, в буквальном смысле этого слова, невыносимые условия для нашего организма. Впрочем, вам самим решать, будете ли вы по-прежнему есть хлеб. Но чтобы привычки не взяли верх над разумом, дам вам некоторую информацию к размышлению.

Возьмем жителей Кавказа, отличающихся завидным долголетием. Тот, кто хотя бы раз присутство­вал на выступлениях ансамбля танца 100-летних абхазцев, не забудет ошеломляющего впечатления, которое оставляют эти энергичные, грациозные люди. Назвать их стариками у меня просто не поворачивается язык: полет, ветер, вихрь!

В их ра­ционе питания отсутствует хлеб. А как же чуреки, лаваш, другие не менее известные на Кавказе сорта хлебных изделий? Раз­ве абхазцы не потребляют их? Может быть, это покажет­ся вам странным, но нет, не употребляют. Точнее, в горо­дах употребляют, хотя ни лаваш, ни чурек, ни просто привычный нам хлеб никогда не входили в рацион пита­ния абхазцев. Все это пришло в быт абхазских горцев от представителей других народов. Поднимитесь повыше в горы, и ни в одном абхазском селении вы хлеба и хлеб­ных изделий не найдете. Его заменяет мамалыга. Абхаз­ские женщины перемалывают на ручных мельницах из кованого железа кукурузу и из полученной муки варят нечто вроде очень плотной каши. Ее нарезают ломтями и едят с сыром, зеленью. Кстати, мяса в рационе абхазцев в 5 раз меньше, чем у москвичей. Барашка режут лишь по случаю праздника или приезда гостя.

Еще одна особенность питания абхазцев: пищу они едят только свежеприготовленную. Остатки никогда не разогревают, а сметают со стола и отдают скоту.

Я вспоминаю одного из моих самых первых больных Николая Терен­тьевича, страдавшего тяжелой формой гормонально за­висимой астмы. Избыток лекарств, принятых им за годы лечения, превратил Николая Терентьевича в трясущуюся развалину. Я приложила невероятные усилия, чтобы выр­вать его из лап грозной болезни. Сняла все лекарства, которыми его так усердно пичкали, заставила двигаться, выполнять дыхательные упражнения, закаливающие про­цедуры. Вскоре он превратился в видного мужчину с шапкой густых белоснежных волос и черными выразитель­ными глазами. Дыхание его стало свободным, легким.

Почувствовав себя здоровым, Николай Терентьевич допустил типичную для некоторых излеченных мною пациентов ошибку: он решил, что теперь может позво­лить себе отступления от естественного образа жизни. Как будто бы речь идет о какой-то таблетке: болен — глотаешь ее, поправился — глотать перестаешь. Но, под­черкиваю еще раз, предписанный нам природой образ жизни — не горькое лекарство. Это единственно возмож­ное состояние, в котором только и может нормально функционировать организм. Как, например, рыба в воде.

Так вот, мой Николай Терентьевич вернулся к своему любимому черному хлебу, стал съедать его не менее 1 кг в день. Я уж и стыдила его, и уговаривала: Николай Терентьевич, ведь умрете же. — Лучше умру, а хлеб есть буду,— отвечал он. И ел.

В результате через какое-то время его не стало. Правда, умер он не от астмы, а при явлениях обширного инфаркта. Но это ничего не значит, точнее, означает одно — если вы создаете своему организму противоесте­ственные условия существования, его саморегуляция нарушается, и болезни, самые разные, не заставят себя ждать. А вот жена Николая Терентьевича, страдавшая раком сигмовидной кишки, прожила в Системе Есте­ственного Оздоровления до глубокой старости и пережи­ла мужа на 15 лет.

Весной 1991 г. я решила провести на себе еще один эксперимент, чтобы проверить, не отказ ли от хлеба является причиной моего хорошего самочувствия. Я вспомнила, что в прежние годы, когда отдыхала в Кис­ловодске в санатории кардиологического профиля, по настоянию врачей должна была в течение нескольких дней проходить период адаптации и избегать прогулок с подъемами в гору. Правда, впоследствии обо всех этих запретах я забыла и по приезде в санаторий первым делом поднималась на Большое седло, даже не ставя врачей в известность.

Но на этот раз, в январе 1991 г., попросила их прокон­тролировать мое состояние перед подъемом на Большое седло и после возвращения. Все физиологические пара­метры—прежде всего дыхание и пульс, оказались в нор­ме. После этого я начала есть хлеб и делала это в течение трех месяцев. Приехав снова в Кисловодск, попросила врачей зафиксировать результаты эксперимента. Но еще до их заключения мне стало ясно, что потребление хлеба не прошло даром. Поднимаясь на Большое седло, я ощу­щала нехватку воздуха, дискомфорт. Данные обследова­ния подтвердили мои субъективные ощущения. Я приба­вила в весе, организм работал с перегрузками, в напря­женном адаптационном режиме, частота дыхания и пульс заметно превышали показатели, зафиксированные три месяца назад.

Тогда у меня отпали последние сомнения в том, что хлеб, несмотря на его древнее происхождение, не прибав­ляет человеку здоровья, а напротив, вызывает нарушения саморегуляции человеческого организма и связанные с ними хронические заболевания.

Очевидно, это объясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300°С или на сковоро­де, где нагрев доходит до 250°С, происходят необрати­мые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что делает их плохоусвояемыми. Здесь, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу. Так, один из наиболее известных гигиенистов в области питания Г. Шелтон пишет, что самое большое несчастье человека — изобретение хлеба. Очевидно, именно поэтому он считает все зерновые куль­туры неполноценным продуктом питания». (Если вас заинтересовал опыт и исследования Г.С. Шаталовой, скачать ее книгу «Здоровье Человека» можно внизу этой статьи: https://vk.com/wall-49560567_1836).

Также посмотрите эти видео:

Из чего делают хлебопекарные дрожжи:

Как людей травят ядовитым газом с помощью хлеба:

О живых квашенных овощах и хлебе. Юрий Фролов:

«Развод по-русски». Опасный Хлеб:

+++
Другие полезные статьи о хлебе и связи питания и здоровья:

ВНИМАНИЕ! 7 ПРИЧИН НЕ ДАВАТЬ ДЕТЯМ ХЛЕБ: https://lubodar.info/7-prichin-ne-davat-detyam-hleb/

ОСТОРОЖНО: ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ И ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ! ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ – ИСТОЧНИК ЗАРАЖЕНИЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА ГРИБКАМИ-ПАРАЗИТАМИ ТЕЛА!»: https://lubodar.info/termofilnye-drozhzhi-i-drozhzhevoj-hleb/

ДРОЖЖИ — ОПАСНОЕ БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОРУЖИЕ. Как от него защититься и остаться Здоровым: https://lubodar.info/drozhzhi/

ЗАМЕНА ОБЫЧНОМУ ХЛЕБУ! 6 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ И ЛЕГКИХ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ХЛЕБЦОВ (рецепты подходят для всех, в том числе для вегетарианцев, веганов, сыроедов): https://lubodar.info/syroednye-i-veganskie-retsepty-hleba/

О ВРЕДЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЙ «ЦЕМЕНТИРУЮЩЕЙ» ПИЩИ! КРАХМАЛ – ЭТО ЯД ОТСРОЧЕННОГО ДЕЙСТВИЯ! https://lubodar.info/o-vrede-krahmalosoderzhashej-pishi/

МАРВА ОГАНЯН: «СМЕРТЬ ИДЕТ ИЗ КИШЕЧНИКА…»: https://lubodar.info/smert-idet-iz-kishechnika/

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА (кислотно-щелочное равновесие) – ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА! https://lubodar.info/kislotno-shelochnoe-ravnovesie-osnova-zdorovya-cheloveka/

ЗАШЛАКОВАННОСТЬ ОРГАНИЗМА И ПАРАЗИТЫ ТЕЛА – ОСНОВНЫЕ ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ БОЛЬШИНСТВА БОЛЕЗНЕЙ: https://lubodar.info/zashlakovannost-organizma-i-parazity-tela/

Как мучное влияет на фигуру при похудении: отвечает диетолог| WDAY

Основные вопросы о похудении при употреблении мучных продуктов:

1.  Я похудею, если буду есть безглютеновую выпечку?

Нет! Независимо от наличия или отсутствия глютена пирожное остается пирожным.

2. Любая выпечка вредна?

Не любая. Если вы печете сами из полезной муки с низким ГИ и без сахара — это самое лучшее, что вы можете сделать. Посмотрите, какая полезная мука бывает и какой у нее ГИ. Конечно, такая выпечка несладкая и не поднимется, но зато будет полезной.

3. Рисовая мука полезнее? Множество ПП-рецептов созданы на основе рисовой муки.

ГИ рисовой муки практически равен пшеничной. Значит, и глюкозу в крови она будет так же резко повышать. Гораздо полезнее любая ореховая или кокосовая мука. Старайтесь есть продукты с ГИ менее 70.

4. Можно ли иногда устраивать читмилы?

Конечно, можно. Только в меру. Без чувства вины, что вы это делаете. Например, хочется попробовать десерт — попробуйте, посмакуйте. Не обязательно съедать его целиком. Усладить свои вкусовые рецепторы можно небольшим кусочком, съеденным медленно. Вам и не захочется его доедать. Вы будете удовлетворены вкусом.

5. Какой хлеб лучше покупать?

Рекомендую научиться печь хлеб самим, например, из зеленой гречки или покупать у проверенных поставщиков. Пусть это будет хлеб из цельнозерновой муки, муки грубого помола, со злаками. Кусочек утром с белком — например, грудкой или сыром — даст длительную сытость и массу витаминов. Это будет идеальный завтрак, если добавить пару листиков салата и огурец. Вечером хлеб, да и вообще любые углеводы уже не едим. Все углеводы необходимо съедать до обеда.

6. Можно ли есть хлебцы вместо хлеба?

Смотрите на состав. В них обычно много соли, усилителей вкуса и прочих вредных ингредиентов. Берите только цельнозерновые хлебцы. Но без добавок они не будут вкусными, и поэтому их практически не найти. Лучше сделать самим.

7. Дорогой хлеб в хороших пекарнях будет полнить меня?

Все зависит от качества и состава, а не от цены. А также от количества. Не более 50 граммов цельнозернового хлеба без трансжиров и сахара в день помогут вам сохранить и фигуру, и здоровье. Не будет полнить, если знать меру и вовремя (до обеда) его употреблять.

8. Почему не получается отказаться от выпечки насовсем?

Выпечка содержит сахар и жиры, которые в комбинации действуют как наркотик. Их сочетание уменьшает боль и стресс. Для многих выпечка является самым доступным источником положительных эмоций. Научитесь получать удовольствие от другого. Найдите свой источник наслаждения, кроме еды.

Вред мучных продуктов — Жить Здорово!

Статья затрагивает важные вопросы о вреде мучных продуктов, основой которых выступает крахмал и его производные, такие как глютен. Описывается почему не рекомендуется употреблять «магазинный» хлеб, даже цельнозерновой.

Вред мучных продуктов

Разнообразие мучных продуктов, предлагаемое потребителям, казалось бы готово удовлетворить любой вкус. При этом оно совсем не решает проблему выбора действительно здорового питания. Условно все мучные изделия можно разделить на две группы: кондитерские и не кондитерские. И если о вреде первой группы хорошо известно, то со второй не все так очевидно.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Главным ингредиентом в приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий является мука, полученная на основе злаковых культур, таких как: пшеница, рожь, овес. Пройдя термальную обработку они превращаются в вещество с большим содержанием вредного крахмала, который по своей сути считается органическим клеем. Подтверждение этому можно найти, разведя муку водой. Именно так раньше получали клейстер для поклейки обоев.

Попадая в организм вязкая масса не перерабатывается полностью, откладываясь на стенках кишечника и сосудах, что приводит к развитию атеросклероза и остеохондроза.

Белый хлеб

Кроме крахмала в белом пшеничном хлебе содержится еще одно вещество, оказывающее вредное воздействие на организм. Речь идет о пресловутом глютене, к которому приковано внимание поклонников здорового питания. Глютен – это фактически клейстер. При длительном употреблении он может спровоцировать развитие целиакии, болезни кишечника, которая сопровождается:

• хронической диареей;
• недомоганием;
• усталостью и апатией.

При этом такой хлеб напрочь лишен полезных элементов. Зато в полной мере присутствуют простые углеводы, располагающие к быстрому набору веса.

Черный хлеб

Для приготовления этих сортов используется ржаная мука и мука грубого помола, она содержит больше пищевых волокон и лучше усваивается организмом. Но для людей с проблемами в пищеварительной системе он не подходит. Продукт может стать причиной вздутия живота и вызвать изжогу, остаточные процессы брожения.

Черный цельнозерновой хлеб

Самая безопасная категория продукта – цельнозерновой  хлеб, источник полезных витаминов и минералов. Особенно если его принимать в пищу в виде сухарей или просто слегка подсушив.

Существенный минус даже такого полезного варианта, как цельнозерновой хлеб состоит в том, что найти правильно приготовленный продукт проблематично. Производители заботясь о больших поставках, существенно экономят на качестве изделий, добавляя в технологию приготовления химические добавки:

• увлажнители;
• отбеливатели;
• консерванты;
• загустители;
• ароматизаторы.

Многие из этих веществ по своему действию можно сравнить с ядами, которые мы получаем в полном объеме с «полезным» хлебом.

Кондитерские мучные изделия

Практически все кондитерские изделия готовятся из белой муки высшего сорта. А именно она содержит больше всего крахмала и глютена. При попадании в желудок мука переходит в свое естественное состояние для клейстера. Это вязкая масса комком ложится в желудок, налипая на стенках кишечника.

Поэтому даже если любимые торты, пирожные и печенье приготовлены в домашних условиях из натуральных продуктов, большое содержание крахмала относит их к категории вредных продуктов для вашего здоровья. Их употребление рекомендуется свести до минимума, а еще лучше исключить вообще.

В разряд особо опасных кондитерских изделий попадают булочки, пирожки и пряники с начинкой. Так как для их приготовления используются растительные жиры низкого качества, сахарозаменители, усилители вкуса и запаха и консерванты.

Влияние мучных продуктов

При постоянном употреблении мучных изделий повышается уровень слизи в организме. Что в свою очередь повышает восприимчивость к вирусным инфекциям. Увеличивается риск заражения гриппом и ОРЗ. Прием лекарственных препаратов не решает проблему, так как работает не с причиной, а со следствием. Поэтому подавив на некоторое время воспалительный процесс, он возвращается буквально через 1-2 недели.

Это не единственное последствие чрезмерного увлечения мучными продуктами. Их постоянное употребление провоцирует развитие и осложнение ряда заболеваний.

Осложнения в работе ЖКТ

Опасность употребления продуктов, приготовленных из белой муки состоит в нарушении жизнедеятельности естественных бактерий. Эти важные элементы участвуют в строительстве иммунных клеток, перерабатывают полезные вещества и отвечают за выработку холестерина. Когда их функции нарушаются, это служит толчком для:

• вздутия;
• коликов;
• непроходимости прямой кишки;
• болевого синдрома.

Неправильная работа ЖКТ сказывается на состоянии кожи, способствуя образованию сыпи и разных форм акне. Кожа становится блеклой, появляется сухость и шелушение.

Склонность к набору веса

Любовь к кондитерским изделиям часто приводит к быстрому набору веса. Повышенное содержание легких углеводов, сахара и опасных растительных жиров делает эти продукты источниками лишних килограммов. Когда организм перестает справляться с поступающим сахаром, он начинает перерабатывать углеводы в жир и откладывать по всему телу. Причем набор веса происходит очень быстро, что говорит о том насколько серьезные и опасные запущенные там процессы.

Аллергические реакции

Для людей, предрасположенных к проявлению аллергии, употребление мучных продуктов находится под запретом. Их состав представляет угрозу для здоровья и может усугубить уже имеющуюся проблему или спровоцировать ее появление. Первые признаки таких реакций выражаются в проблемах с кожей:

• появляется сухость;
• характерное шелушение;
• постоянный зуд;
• различные покраснения;
• повышается чувствительность.

Эта естественная реакция организма на входящие в состав продуктов консерванты. Более серьезные проявления аллергии могут вызывать проблемы с дыханием, приступы кашля и даже развитие астмы. Это далеко не полный список вредного влияние мучных продуктов, употребление которых может вызывать головокружение, сонливость и нарушения в работе нервной системы. В противовес этому – отказ от вредных изделий поможет стабилизировать обменные процессы, направив всю энергию организма на очищение.

Исключайте вышеуказанные мучные продукты из рациона и будьте здоровы!

10 самых вредных продуктов

Для того, чтобы начать терять вес, необязательно истязать себя диетой и мучиться в спортзале. Достаточно исключить самые вредные продукты из своего рациона — это 10 самых вредных продуктов, которые портят не только внешность, и но и здоровье. Сначала это покажется тяжелым, но потом организм привыкнет и перестанет требовать от тебя эти гадости. Со временем у тебя сформируется психологический барьер, который не позволит употреблять вредные продукты в том количестве, в каком ты делала это раньше.

Содержание статьи

Топ-10 самых вредных продуктов

1. Чипсы

Картошка вообще является не самым полезным продуктом питания, как бы она ни была приготовлена. Тем более, что в виде чипсов от нее не остается ничего натурального. Это сплошные канцерогены, масло, ароматизаторы и усилители вкуса. Такой набор примесей грозит онкологическими заболеваниями, не говоря уж о проблемах с весом. То же самое можно отнести в картошке-фри, ее технология изготовления почти такая же.

2. Газировка

Вдумайся — это вода с красителями и пузырьками. С красителями и пузырьками! Даже если развести в воде гуашь и добавить сахара, получится нечто, что полезнее газировки в тысячу раз. Популярность этих напитков лишь в умелом маркетинге, если бы подобные бюджеты тратились на рекламу компота — модно было бы пить компот. Вдобавок ко всему считается, что холодная газировка хорошо идет с фастфудом, но на деле она притупляет чувство насыщения, заставляя съесть еще один гамбургер. Кола Лайт, кстати, ничем не лучше: там содержатся заменители сахара, которые во многом вреднее его. Думай о том, что когда пьешь газировку, желудок тебя ненавидит.

3. Фаст-фуд

Один из 10 самых вредных продуктов — полюбившийся многим быстрый фаст-фуд. Это настолько очевидно, что даже говорить об этом нет смысла. В фаст-фуде нет вообще никаких плюсов, кроме быстроты и дешевизны. Необязательно удовлетворять свое острое чувство голода бургером, если у тебя не хватает времени на полноценный обед. Лучше приготовить аналогичный бутерброд, но из здоровых компонентов: адыгейского сыра, овощей, листьев салата, креветок. И обязательно без добавления соуса и майонеза.

4. Майонез

Речь идет только о магазинном, потому что редкое употребление домашнего майонеза несильно вредит фигуре и здоровью. Если отказаться от привычке щедро поливать им все, что ты ешь, через пару недель можно заметить, что сантиметров в талии стало значительно меньше. К майонезу в компанию можно добавить и все кетчупы и соусы — в них полным полно ароматизаторов, жиров и усилителей вкуса, а натуральных составляющих почти ноль. Лучше готовить все эти заправки самостоятельно или заменять нежирной сметаной (калорийность блюда от этого уменьшится на 60%).

5. Соль и сахар

И первое, и второе — белая смерть. Соль задерживает воду в организме и откладывается, где не нужно. А с сахаром все еще очевиднее — для худеющих это враг номер один. Совсем отказаться от этих продуктов сложно, но попытаться сократить их употребление стоит. Если систематически недосаливать пищу, то вскоре привыкнешь к этому и начнешь различать естественный вкус продуктов, неиспорченный соленым вкусом. Сахар заменит мед.

6. Алкоголь

Еще один из 10 самых вредных продуктов — алкоголь. Что бы кто ни говорил о пользе вина… О вреде алкоголя сказано много. Употреблять его раз в неделю (каждую пятницу) — уже алкоголизм, не иметь представления о том, как провести праздник трезво — тоже. От этой «культуры пития» необходимо избавляться. Начать стоит с того, что перестать пить дешевый алкоголь (бутылочное пиво, вино в коробках) и перейти на что-то более качественное. Как вариант — сменить среду обитания, ведь, как известно, в непьющей компании не пить легче. Все начинается с мыслей в голове. Достаточно лишь понять это.

7. Колбасы, копчености

Анекдот про колбасу из туалетной бумаги хоть и печалит, но тем не менее не останавливает наших сограждан от непомерного употребления данного продукта. Никогда нельзя отгадать, из чего именно приготовлена сосиска, которую ты собираешься съесть на ужин, и сколько ей недель. Соление и копчение мяса — процессы, необходимые для того, чтобы мясо хранилось дольше. Естественно, полезные элементы в результате убиваются, а вот трупные явления в колбасе не прекращаются. Но ароматизаторы и усилители вкуса сделают так, что ты этого не заметишь. Сюда же можно отнести все полуфабрикаты типа пельменей, котлет.

8. Жареное

Готовить еду на подсолнечном масле или маргарине — значит убивать в ней все полезные свойства и одновременно плодить канцерогены. Кроме того, во время обжаривания часть жидкости, содержащейся в продукте, заменяется маслом, в результате чего калорийность блюда значительно повышается. Как вариант можно недолго обжаривать продукты на сильном огне до корочки (только на оливковом масле!), а заканчивать приготовление блюда в пароварке или запекая.

9. Сладкое

Особенно мармелад, жевательные конфеты, леденцы. вред от них гораздо больше, чем от куска торта. Потому что помимо огромного количества сахара, они содержат искусственные красители и ароматизаторы. Хочется сладкого? Научись есть мед, сухофрукты, если шоколад — то только горький. Мороженое, кстати, тоже очень калорийно.

10. Белый хлеб

Сюда же относятся все мучные изделия. Булочки и белый хлеб, особенно свежие, очень вкусные. Тем более если с маслом или колбасой. На самом деле в таких хлебобулочных изделиях уже не осталось ничего полезного. Потому что муку для их изготовления уже очистили от питательной клетчатки. Так что черный цельнозерновой хлеб намного полезнее. Но все-таки хлебными изделиями лучше не злоупотреблять, кушать их на завтрак и тем более не есть с макаронами и крупами.

 

Что будет, если не есть мучное целый месяц — Рамблер/женский

Сербский теннисист Новак Джокович после того, как почувствовал проблемы со здоровьем, сел на диету, исключив все мучное. И это ему действительно помогло. После этого он вновь обрел форму и продолжал одерживать спортивные победы. Отказ от мучного и сладкого приносит пользу только, если это необходимо по медицинским показаниям, уверены диетологи. Чаще эту диету используют для похудения, но результат далеко не всегда отвечает ожиданиям.

Диетолог и тренер Мари Спано поясняет: исключив мучное из своего рациона, люди начинают сбрасывать вес практически на глазах. Но не все понимают, что уходит не жир, а жидкость. Дело в том, что углеводы, которые мы получаем в основном из мучного, содержатся в организме в виде гликогена – каждый грамм углеводов удерживает возле себя 3-4 грамма воды. По словам Мари Спано, отказавшись от мучного, человек начинает испытывать бессоницу, тошноту, головокружение, а главное, замедляется его мозговая деятельность. Чтобы восполнить недостаток углеводов, которые являются главным поставщиком энергии, организм начинает использовать кетоны – углеводородные частицы. Их использование приводит к неприятному запаху изо рта, слабости и хронической усталости. Постепенно организм привыкает к «новому топливу», симптомы усталости исчезают, однако быть стопроцентным заменителем поставщика энергии кетоны не могут. American Heart Association (Американская ассоциация сердца) опубликовала данные, согласно которым отказ от изделий из злаковых на 20–30 дней влияет на уровень нейромедиатора серотонина в мозгу. А значит, чем меньше углеводов, тем хуже психическое здоровье. Кроме того, злаковые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, ожирения и даже сахарного диабета второго типа. Специалисты ассоциации разъясняют: углеводы являются основным источником энергии для работы всех органов, роста и деления клеток. Недополучая углеводы, организм оказывается в экстремальной ситуации: он вначале расходует запасы гликогена, а потом и жиров. В это период его почки получают колоссальную нагрузку, от чего страдает весь организм. Кандидат медицинских наук Марина Копытько считает, что теоретически от мучного можно отказаться совсем, но при этом организм должен получать все те полезные вещества, которые содержатся в мучном, из других продуктов. На практике же, уверена доктор, делать этого не рекомендуется. Так, пшеница и рожь содержат от 10 до 13 процентов белка, от 6 до 70 процентов углеводов, от 2,5 до 4 процентов жиров. Всего лишь 200 граммов хлеба в день покрывают потребность человека на 25-30 процентов от суточной нормы белков, на 30-40 –углеводов. Кроме того, хлеб позволяет частично удовлетворить потребности организма в кальцие, фосфоре, калие, магние и железе. Плюс, конечно, белки. Не случайно в России родилось выражение «хлеб всему голова».

А немецкие ученые установили, что, отказавшись только от хлеба, человек лишается антиоксидантов, которые препятствуют развитию рака толстой кишки. Об этом сообщил доктор Томас Хофманн – руководитель проекта по изучению действия злаковых на организм человека. Кстати, немецкие эксперты уверяют, что в хлебной корочке полезных веществ намного больше, чем в мякише. Более того, по словам доктора Хофманна, хлебо-булочные изделия с темно-коричневой корочкой, в отличие от слабо пропеченных, со светлой коркой, содержат полезных антиоксидантов в восемь раз больше. И появляются эти полезные вещества только в печеных изделиях – в муке их нет.

Если же говорить о пользе диеты без мучного, диетологи разных стран в один голос утверждают: отказываться следует только от изделий из рафинированной муки: хлеба и булок из белой муки, печенья и прочего. Так, специалисты из группы Томаса Хофманна поясняют: после употребления мучных изделий из цельнозерновой муки даже в небольших количествах, помимо того, что человек получает большое количество полезных веществ, он еще долго не испытывает чувства голода. А после изделий из рафинированной муки уже через непродолжительное время возникает желание чего-нибудь съесть.

как мучное влияет на вашу фигуру

27 января 2021

Акне — воспалительное заболевание кожных покровов, которое вызывается изменением сальных желез, а также их выводных протоков и волосяных фолликулов. К причинам появления угревой сыпи можно отнести наследственность, гормональные сбои, стрессы, гинекологические заболевания, прием некоторых медицинских препаратов, плохую экологию и несбалансированное питание. Чтобы нормализовать выработку кожного сала, в качестве комплексного компонента лечения назначается диета.

Мифы и реальность: как мучное влияет на вашу фигуру

«Мучное вредно для фигуры», — слышим мы на каждом углу и все равно продолжаем его есть. Давайте же раз и навсегда разберемся, так ли это на самом деле.

Какие продукты считаются мучными

Мучное — это все, что приготовлено из муки:

• Кондитерские изделия — всевозможная выпечка, торты, из муки высшего сорта, с добавлением жиров и сахара.
• Кулинарные изделия — полуфабрикаты типа пельменей и чебуреков, макарон, также состоящие из белой муки, но уже без сахара и жира.

Что из этого безопасно для фигуры? Давайте разбираться.

Когда мы говорим «мука», то подразумеваем белую пшеничную муку высшего сорта. Хлеб стал практически универсальным компонентом рациона питания по всему миру. И даже в основе пирамиды правильного питания до 50% составляют крупы и зерновые.

За год среднестатистический россиянин съедает около 130 килограммов хлеба. Это на пятьдесят килограммов больше, чем едят немцы, и на шестьдесят больше, чем итальянцы. Согласно статистике, до 1/2 всех потребляемых калорий мы получаем из хлеба.

«Но наши предки многие века ели мучное и не страдали от этого!» — можете возразить вы. Так и есть, только вот разница в пшенице 50 лет назад и пшенице сейчас колоссальная. Генетические модификации пшеницы привели к повышению ее урожайности, стойкости к вредителям и заморозкам. И одновременно изменили состав зерна. Даже выглядит пшеница сейчас по-другому: низкорослая, с зернышками, практически без шелухи.

В современной пшенице содержится огромное количество амилопектина-А, способствующего увеличению уровня сахара в крови. Это объясняет, почему пшеница увеличивает уровень сахара в крови намного сильнее, чем бобовые или например, картофельные чипсы.

Амилопектин-А, содержащийся в пшеничных продуктах питания, можно смело назвать «суперуглеводом». Даже сложные углеводы на основе пшеницы при их регулярном употреблении могут оказаться хуже, чем простые углеводы, такие как сахароза.

фото: Vasyl Dolmatov / iStock / Getty Images

Все дело в гликемическом индексе продуктов

В 1981 году в Университете Торонто, было введено понятие гликемического индекса (ГИ) — показателя, характеризующего тот или иной продукт по увеличению уровня сахара в крови после его употребления. Иными словами, ГИ отражает скорость расщепления и преобразования в глюкозу того или иного продукта. Чем сильнее увеличивается уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой, тем больше гликемический индекс продукта. Выявили, что ГИ белого хлеба равен 69, а цельнозернового — 42.

Однако ГИ — это показатель, не являющийся аксиомой. Позднее был введен еще один, более объективный показатель, позволяющий определить влияние того или иного углевода на организм, а именно гликемическая нагрузка (ГН). ГН помогает спрогнозировать, насколько продукт повысит уровень сахара в крови и как долго он будет пребывать на высокой отметке. Если ГИ помогает оценить качество углеводов, то ГН говорит об их количестве.

Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле:

ГН = (ГИ × Углеводы в граммах) / 100.

Градация гликемической нагрузки (ГН):

• низкая до 10;
• средняя 11–19;
• высокая 20 и выше.

Сумма суточной ГН не должна превышать 100, худеющим этот показатель лучше снизить до 60–80.

Хитрости, которые могут снизить или повысить гликемический индекс продуктов:

1. Промышленная обработка зерна приводит к повышению его ГИ. Пример — кукуруза в початке имеет ГИ 70, кукурузные хлопья — уже 85.
2. Кулинарная обработка приводит к развариванию крахмалов и повышает ГИ.
3. Пастификация снижает гликемичесий индекс. При производстве макарон их пропускают через фильеру (дырочки в форме). Происходит нагревание и образование естественной пленочки. Она не позволяет быстро желатинироваться крахмалам. Макароны al dente — ГИ 35.
4. Чем тщательнее измельчен продукт, тем выше его ГИ. Поэтому все изделия из муки высшего сорта имеют ГИ 70-95. А вот цельнозерновой хлеб — 35.

Лайфхак: добавление белка к углеводам позволяет снизить их негативное воздействие в виде резкого повышения уровня сахара в крови. Если хочется сладенького — добавьте белок.

фото: Petar Chernaev / E+ / Getty Images

Что такое глютен, и что о нем нужно знать

Пшеница является также основным источником глютена в человеческом рационе. Сейчас все помешаны на его непереносимости. Существуют безглютеновые продукты с задранными ценниками. Как быть с ним?

Если добавить к пшеничной муке воду, замесить тесто, а затем промыть скатанный из него шарик под проточной водой, чтобы избавиться от крахмала и клетчатки, вы получите чистый глютен. Глютен наделяет тесто характерными для него свойствами: оно хорошо раскатывается и лепится. Благодаря глютену тесто поднимается, в процессе брожения дрожжей появляются крошечные воздушные полости.

При болезни целиакии (кишечном заболевании), белки глютена, в первую очередь альфа-глиадин, вызывают иммунную реакцию, которая приводит к воспалению тонкого кишечника, вызывая желудочные колики и диарею. Это тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое встречается, к счастью, не более чем у 1% человечества. Лечение в данной ситуации может быть только одно: полный отказ от любых продуктов, содержащих глютен.

Глютен содержится в овсянке, ячмене, ржи, манке, тритикале (особый гибрид из ржи и пшеницы, распространен в США). А это практически весь наш рацион: хлеб, выпечка, макароны из пшеничной муки, булгур и кускус, соевые продукты, колбасы, полуфабрикаты, соусы, консервы, фастфуд, сладкие сиропы, мороженое, спиртные напитки.

Как проявляется аллергия на глютен:

• вздутие живота;
• тошнота;
• жидкий стул;
• кожные проявления в виде сыпи;
• повышение температуры тела;
• слабость;
• усталость;
• тревожность;
• мигрень;
• затрудненное дыхание.

Недостаточное усвоение питательных веществ — тоже виноват глютен. Попадая в кишечник, он не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам и другим полезным веществам нормально усваиваться. В итоге мы переедаем, никак не можем насытиться едой. В данном случае исключение продуктов, содержащих глютен в комбинации с программами детокса кишечника, поможет восстановить нормальную усвояемость пищи.

Употребляйте в пищу вкусные и полезные крупы без глютена: гречку (обычную и зеленую), пшено, амарант, рис, кукурузу, киноа.

фото: CentralITAlliance / iStock / Getty Images

Основные вопросы о похудении при употреблении мучных продуктов:

1. Я похудею, если буду есть безглютеновую выпечку?

Нет! Независимо от наличия или отсутствия глютена пирожное остается пирожным.

2. Любая выпечка вредна?

Не любая. Если вы печете сами из полезной муки с низким ГИ и без сахара — это самое лучшее, что вы можете сделать. Посмотрите, какая полезная мука бывает и какой у нее ГИ. Конечно, такая выпечка несладкая и не поднимется, но зато будет полезной.

3. Рисовая мука полезнее? Множество ПП-рецептов созданы на основе рисовой муки.

ГИ рисовой муки практически равен пшеничной. Значит, и глюкозу в крови она будет так же резко повышать. Гораздо полезнее любая ореховая или кокосовая мука. Старайтесь есть продукты с ГИ менее 70.

4. Можно ли иногда устраивать читмилы?

Конечно, можно. Только в меру. Без чувства вины, что вы это делаете. Например, хочется попробовать десерт — попробуйте, посмакуйте. Не обязательно съедать его целиком. Усладить свои вкусовые рецепторы можно небольшим кусочком, съеденным медленно. Вам и не захочется его доедать. Вы будете удовлетворены вкусом.

5. Какой хлеб лучше покупать?

Рекомендую научиться печь хлеб самим, например, из зеленой гречки или покупать у проверенных поставщиков. Пусть это будет хлеб из цельнозерновой муки, муки грубого помола, со злаками. Кусочек утром с белком — например, грудкой или сыром — даст длительную сытость и массу витаминов. Это будет идеальный завтрак, если добавить пару листиков салата и огурец. Вечером хлеб, да и вообще любые углеводы уже не едим. Все углеводы необходимо съедать до обеда.

6. Можно ли есть хлебцы вместо хлеба?

Смотрите на состав. В них обычно много соли, усилителей вкуса и прочих вредных ингредиентов. Берите только цельнозерновые хлебцы. Но без добавок они не будут вкусными, и поэтому их практически не найти. Лучше сделать самим.

7. Дорогой хлеб в хороших пекарнях будет полнить меня?

Все зависит от качества и состава, а не от цены. А также от количества. Не более 50 граммов цельнозернового хлеба без трансжиров и сахара в день помогут вам сохранить и фигуру, и здоровье. Не будет полнить, если знать меру и вовремя (до обеда) его употреблять.

8. Почему не получается отказаться от выпечки насовсем?

Выпечка содержит сахар и жиры, которые в комбинации действуют как наркотик. Их сочетание уменьшает боль и стресс. Для многих выпечка является самым доступным источником положительных эмоций. Научитесь получать удовольствие от другого. Найдите свой источник наслаждения, кроме еды.

фото: Prostock-Studio / iStock / Getty Images

Выводы

• Если правильно выбирать состав зерновых продуктов и употреблять в умеренном количестве, вы получите только пользу.
• Потребляя слишком много хлеба, мы уменьшаем в нашем рационе долю полезных овощей. Сместите акценты в сторону овощей, и результат не заставит вас долго ждать.
• Вредно только мучное из белой рафинированной муки. Используйте муку из некрахмалистых растений — нутовую, гороховую, кокосовую. Подойдет любая мука с гликемическим индексом до 40-50.
• Запомните: на избыток массы тела влияет не только то, что и в каких количествах вы едите, а то, как вы тратите полученную энергию.

Жир на ваших боках — это не передозировка жиров в вашей пище! Это передозировка углеводов в вашем питании!

Хлеб при похудении: можно ли есть и чем заменить

Какой хлеб можно есть при похудении? Советы экспертов

Начиная с самого детства, большинство из нас привыкло к неизменному присутствию на обеденном столе свежего хлеба. Его ели и едят отдельно от другой пищи, в качестве основы для бутербродов, или вприкуску к тарелке супа. Кажется совершенно невозможным представить, что этот продукт может быть вредным или опасным. Да и со школьных времён, из детских книжек мы помним про хлеб почти как про основу рациона с древних времён. Так ли это на самом деле? Что представляет из себя продукт под названием «хлеб» в сегодняшней действительности? Можно ли и нужно ли употреблять его в пищу, и, если да, то когда, какой и в каких количествах? Сочетается ли он в рационе с желанием похудеть или использованием той или иной диеты? На эти вопросы постараемся ответить вам в этом материале.

Какой хлеб полезный при похудении?

Как не странно, но хлеб, приготовленный из пшеничной муки высшего сорта, несёт в себе минимум пользы. Он обладает увеличенным сроком хранения, не подвержен воздействию вредителей, тем не менее, в процессе многоступенчатой процедуры очистки и обработки, этот продукт практически полностью потерял свои положительные свойства. Более того, в нём уже нет никаких микроэлементов, которые были бы необходимы нашему организму. Но, что гораздо хуже, в нём кроется опасность. В первую очередь, это касается большого количества простых углеводов, которые пагубно влияют на фигуру. Во-вторых, технологические особенности его выпекания рождают соединения (включая канцерогенные), которые могут провоцировать различные заболевания, вплоть до онкологических.

Поэтому, если вы привыкли есть хлеб и не готовы на данный момент исключить его из своего рациона, следует выбирать те сорта, которые изготовлены из цельнозерновой муки грубого помола. Кроме того, не следует увлекаться поеданием батонов и багетов просто так, в качестве перекуса. Он может стать основой для лёгкого сэндвича или дополнением к овощному салату. Ещё один хороший вариант – использование гренок в качестве добавки к первым блюдам.

Вкусным и полезным хлебом при похудении является так называемый «чёрный», в основе которого ячменная или ржаная мука. Такой продукт богат витаминами и аминокислотами, а также сохраняет в себе множество важных для организма микроэлементов. При этом он отвечает двум главным требованиям – не наносит вреда здоровью и одновременно препятствует набору веса. В то же время, надо помнить, что во всём необходима мера. Зная калорийность на 100 грамм изделия, несложно определить максимальную суточную норму употребления и строго следовать ей. Особенно этот момент следует учитывать тем людям, которые отдают предпочтение «бородинскому» хлебу – он несколько калорийнее. А вот наименьшим уровнем по этому показателю может похвастаться хлеб с отрубями, при этом он обеспечивает быстрое насыщение и ускоряет метаболизм.

Хороший ржаной хлеб способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта (как с точки зрения нормализации его работы, так и в плане очищения), допустим для включения в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Чем заменить хлеб при похудении?

Если вы готовы к радикальным изменениям в своих привычках, и стремитесь как можно скорее перейти к полноценному правильному питанию, готовьтесь отказаться от хлеба в своём рационе. Заменить его можно постепенно. На начальном этапе сокращайте размер порций, и используйте продукт только в качестве составляющей для бутербродов (с нежирной курицей или рыбой).

Следите за тем, чтобы кусочки были тонкими. Плавно переходите на крупы и бобовые, а для тостов используйте хлебцы. Однако, с последними будьте осторожны: обращайте внимание на способ их приготовления (выпечные не подойдут), а также на состав – в нём не допускается ничего постороннего. Прежде всего это касается дрожжей. Не забывайте про такой вид хлебобулочной продукции, как листовой лаваш – приготовленный на основе классического рецепта, он состоит всего лишь из трех компонентов – бездрожжевая мука, вода и соль. В то же время, учитывая, что мука в данном случае используется пшеничная, чрезмерно им увлекаться также не стоит. Но выгода лаваша в сравнении с традиционным батоном неоспорима и очевидна.

Настройтесь на исключение из ежедневных завтраков и перекусов бутербродов (по крайней мере, в их привычном виде). Вводите в свой рацион кисломолочные изделия (нежирный творог, натуральные йогурты без добавок), разнообразные крупы (классическую овсянку, в том числе, с молоком), внесите разнообразие благодаря фруктам и ягодам.

К какому бы решению не пришли лично вы, прочитав эту статью, позволим себе в заключение сказать следующее: ни одна, самая строгая диета не принесет никаких результатов, более того, приведёт к стрессам и нервным срывам, а также, общему ухудшению самочувствия и здоровья в том случае, если вы сами не настроились на положительные изменения в жизни. Кроме того, нельзя забывать, что смысл перехода на правильное питание – его выравнивание и сбалансированность. Недостаточно скорректировать меню, надо следить за его постоянством и не делать себе поблажек. Даже в условиях ограниченного свободного времени, вполне реально перейти на ПП – к примеру, заказать сбалансированное питание с доставкой на дом – это сэкономит время, и поможет питаться в соответствии с рекомендациями диетологов.

Какие продукты нельзя есть при акне

Не только курение и алкоголь, но и некоторые повседневные продукты питания могут вызывать интоксикацию организма и ухудшение состояния кожи. Они влияют на уровень глюкозы и холестерина в крови, чем усиливают работу сальных желез. Организм стремится вывести образующиеся токсины наружу, что и приводит к появлению угревой сыпи.

Согласно результатам ряда исследований, в регионах, где население употребляет минимальное количество животных жиров, заболеваемость акне ниже среднего уровня по миру. Это доказывает эффективность назначения диеты при заболевании.

Какие продукты исключить при акне? При лечении угревой сыпи необходимо отказаться от следующих продуктов:

• Сладости. Сахар и рафинированные продукты (например, рафинированная мука) провоцируют накопление инсулина, что приводит к выработке мужских гормонов — андрогенов. Все это провоцирует повышенную выработку кожного сала, которое закупоривает поры. При присоединении бактерий появляется акне.
• Молочные продукты. Традиционно молоко считается полезным продуктом, однако оно действительно необходимо только детям. Взрослые утрачивают способность переваривать коровий белок, вызывающий повышение инсулина в крови. Содержащийся в молоке бетакуллин вызывает рост новых клеток и замедляет отмирание старых, что не соответствует норме. Самыми вредными молочными продуктами, вызывающими акне, являются жирный сыр и коктейли на основе молочной сыворотки, действующие как концентрированное молоко.
• Мучные изделия, каши (хлопья, разваристые каши), макароны, крахмалсодержащая еда. Зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень) и продукты на их основе в больших количествах содержат глютен. Это вещество образует клейковину, мешающую нормальной работе кишечника. Продукты на основе пшеничной муки и крахмала вызывают выброс инсулина, что провоцирует появление угревой сыпи.
• Кофе. Этот напиток стимулирует выработку кортизола — гормона стресса. Он оказывает разрушающее воздействие на печень и вызывает повышение сахара в крови.
• Фастфуд, полуфабрикаты и соусы. К продуктам, которые нельзя есть при акне нужно отнести те, что содержат в своем составе усилители вкуса и трансжиры (снеки, гамбургеры, чипсы, луковые кольца). Они вызывают не только зависимость и рост жировой ткани, но и образование угрей на коже.
• Алкоголь. Спиртсодержащие напитки расширяют сосуды, вызывая покраснение кожи и обезвоживание.
• Жирное мясо. Блюда из продуктов, содержащих животные жиры, усиливают работу сальных желез, что в дальнейшем провоцирует появление акне.

Некоторые продукты, заслуженно отнесенные к группе полезных и диетических, могут провоцировать возникновение угревой сыпи:

• Шпинат. Овощ — отличный источник железа. В то же время шпинат содержит йод, который при накоплении в организме в больших количествах может провоцировать появление несовершенств на коже.
• Арахис. Это полезный продукт, но не для страдающих от угревой сыпи, так как в составе этих орехов есть вещество, усиливающее выработку кожного жира.

Вредна ли белая мука для здоровья?

Белая мука становится частью нашего рациона и сильно влияет на наше здоровье.

Особенности

• Белая мука чрезвычайно вредна для нашего здоровья.
• Белую муку называют клеем кишечника.
• Белая мука содержит аллоксан, который негативно влияет на ваш организм.

Все мы слышали, что белая мука (майда) и многочисленные продукты из нее вредны для нашего здоровья.Однако использование белой муки и продуктов из нее в нашей повседневной жизни быстро растет. Мы потребляем его в виде хлеба, пиццы, гамбургеров, пасты, пончиков, момо, и этот список можно продолжить. Эти продукты заманчивы, но они вредны для здоровья и могут даже привести к увеличению веса. Белая мука становится частью нашего рациона и сильно влияет на наше здоровье. Очень важно понимать, почему белая мука вредна для нашего здоровья и ее следует употреблять в умеренных количествах.

Также прочтите: Каковы преимущества цельнозерновой муки по сравнению с рафинированной мукой

Знаменитый диетолог Нмами Агарвал говорит: «Во время обработки белой муки из пшеницы из зародышей пшеницы, включая пшеницу, удаляется вещество, называемое эндоспермой. отруби, которые крайне важны для пищеварения.Кроме того, во время обработки теряются все необходимые питательные вещества. Что, в свою очередь, лишает ваше тело возможности вести здоровый образ жизни, способствуя выработке витаминов, минералов и пищевых волокон. Вы, должно быть, заметили, что на огромных полках супермаркетов немногие производители используют тактику привлечения покупателей, маркируя продукты как «обогащенная мука», что является ничем иным, как добавлением трех-четырех витаминов ценой десяти потерянных. витаминов во время обработки ». Диетолог также добавляет, что регулярное употребление белой муки может привести к таким состояниям, как ожирение печени, повышение уровня плохого холестерина в кровотоке, что приводит к ряду проблем со здоровьем, таких как высокое кровяное давление, увеличение веса, перепады настроения и прогрессирование. ожирение.Так что будьте внимательны, когда в следующий раз перекусите продуктами из белой муки.

Все питательные вещества удаляются в процессе рафинирования, и белая мука становится кислой по своей природе.
Фото: iStock

Вот несколько причин, по которым следует избегать белой муки:

1. Кислая: В процессе рафинирования все питательные вещества удаляются, и белая мука становится кислой по своей природе. Диета с высоким содержанием кислых продуктов, таких как фаст-фуд и другие продукты из белой муки, заставляет организм извлекать кальций из костей, что, в свою очередь, влияет на плотность костей.Повышенная кислотность — одна из основных причин хронического воспаления, которое может вызвать артрит и другие хронические заболевания.

Также прочтите: 7 щелочных продуктов для удаления кислоты из вашего тела

2. Проблемы с пищеварением: Белую муку называют «клеем кишечника». В современном мире много продуктов делают из белой муки, и в кишечнике все превращается в клей. В нем нет клетчатки, он перегружает систему, замедляет пищеварение, что приводит к замедлению метаболизма, и часто может приводить к увеличению веса, стрессу, головным болям, мигрени и запорам.

3. Недостаток питательных веществ: Белая мука обычно очищается таким образом, что удаляются внутренний зародышевый листок и внешние отруби. При этом теряется большая часть клетчатки и основных питательных веществ, таких как витамины, минералы и фитохимические вещества. Кроме того, процесс отбеливания осуществляется с использованием химикатов, которые придают белой муке характерный белый цвет. Хотя они не могут быть вредными для вашего здоровья, они все же являются искусственными ингредиентами, которые можно легко исключить из своего рациона.

Процесс отбеливания осуществляется с использованием химикатов, которые придают белой муке характерный белый цвет.
Фото предоставлено: iStock

Также прочтите: 3 основных питательных вещества, необходимых для увеличения вашей памяти

4.L-цистеин: Это заменимая аминокислота, которую добавляют в выпечку, такую ​​как тесто для пиццы, печенье и булочки быстрого приготовления. Более дешевый метод производства L-цистеина включает синтез его из утиных или куриных перьев, человеческих волос и других побочных продуктов нефти.

5. Ингредиент, вызывающий диабет: Содержит аллоксан, который отрицательно влияет на ваш организм. Он разрушает бета-клетки поджелудочной железы, а также токсичен для организма. Также известно, что он может вызвать диабет.

Некоторые альтернативы белой муке:

Для улучшения здоровья в долгосрочной перспективе вам следует полностью избегать употребления белой муки и продуктов, приготовленных из нее. Вместо этого вы можете использовать некоторые полезные альтернативы, такие как пшеничная мука, просо (например, Jowar & Bajra), выбрать многозерновой хлеб и лапшу или макаронные изделия из пшеничной муки. Эти продукты легко доступны в обычных магазинах, и они тоже полезны для здоровья.

(Нмами Агарвал — известный диетолог)

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию

Ожидание ответа для загрузки …

10 способов, которыми рафинированная мука может навредить вашему здоровью

К сожалению, для большинства американцев значительная часть этого массового потребления углеводов приходится на очищенную муку в виде печенья, тортов, хлопьев, хлеба и макарон.(1) Хотя когда-то ценилась за предполагаемую «чистоту», теперь мы понимаем, что белая мука — это пищевая пародия, вредная для нашего здоровья. Читайте дальше, чтобы узнать, как рафинированная мука стала настолько распространенной в высококалорийной и бедной питательными веществами Стандартной американской диетой, как рафинированная мука пагубно влияет на здоровье и какие полезные углеводы с высоким содержанием питательных веществ вы должны есть вместо этого.

Краткая история рафинированной муки

Самые ранние свидетельства потребления зерна людьми датируются 23 500 лет назад в Израиле, где археологи обнаружили каменные артефакты с зернами и очаги, похожие на печи, которые предположительно использовались для обработки зерна и выпечки хлеба.(2) Хранение дикого зерна и одомашнивание зерна началось только примерно 12000 лет спустя, когда произошла сельскохозяйственная революция, и некоторые группы охотников-собирателей сменили свой кочевой образ жизни на земледелие, навсегда изменив облик человеческого рациона.

Рафинированная мука может быть связана с увеличением веса, проблемами обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком. Узнайте, что не так с рафинированной мукой, и узнайте, что лучше есть. #lowcarb #paleo # wellness

С начала этой древней сельскохозяйственной революции и примерно до 200 лет назад люди ели зерно целиком, нерафинированным.Цельное зерно состоит из трех компонентов:

• Росток: Репродуктивная часть зерна злаков, которая прорастает и превращается в новое растение
• Отруби: Твердый внешний слой зерна злаков, обеспечивающий защиту от хищников
• Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерна

На протяжении веков люди пытались очистить цельнозерновую муку, отсеивая более крупные куски зародышей и отрубей. Однако только в 1870 году, в начале Второй промышленной революции, была изобретена вальцовая мельница, и они наконец смогли перемолоть муку в белый порошок высокой степени очистки.(3)

Когда белая мука впервые была представлена ​​обществу, она была очень дорогой из-за значительных усилий, необходимых для ее переработки и выпекания в хлеб. Из него делали белый хлеб в основном пищей для высших слоев общества. Большинство людей, которым не хватало белой муки, ели цельнозерновой хлеб, темный, плотный и волокнистый. Однако высокая стоимость белой муки была относительно недолгой; По мере дальнейшего совершенствования технологии помола белой муки процесс становился проще, и белая мука дешевела в цене. (4) Вскоре мукомолы поняли, что очистка зерна путем удаления отрубей и зародышей, оставляя только крахмалистый эндосперм, также продлевает срок хранения зерна. (Удалив зародыш, они также удалили содержащееся в нем масло естественного происхождения; без зародыша зерно больше не прогоркло бы.) Это открытие сделало очищенное зерно высоко ценимым в пищевой промышленности. Со временем цена на очищенное зерно еще больше упала, так как больше земли было выделено для сельского хозяйства и были введены огромные мукомольные предприятия. В конце концов, то, что когда-то считалось «едой для богатых», стало дешевой «едой для масс» и основным продуктом западной диеты.

Распространение рафинированной муки в рационе питания западных стран снова резко возросло в 1970-х годах, когда правительство США опубликовало свои рекомендации по низкожировой диете. Эти рекомендации способствовали сильному страху перед жиром и, в свою очередь, увеличению потребления углеводов, чтобы заменить жир в рационе. В период с 1980 по 1999 год потребление муки и злаков в Соединенных Штатах выросло на 36 процентов.(5) Более 85 процентов зерна, потребляемого в нынешнем рационе США, представляют собой очищенные зерна высокой степени переработки, такие как рафинированная мука. (6)

Что не так с рафинированной мукой?

Рафинированная мука когда-то превозносилась за «чистоту» и считалась превосходящей цельнозерновую муку. Однако за последние несколько десятилетий наука о питании показала, что рафинированная мука совсем не полезна .

В частности, есть три основные проблемы с рафинированной мукой:

1. Употребление рафинированной муки повышает уровень сахара в крови и инсулина, вызывая нарушение обмена веществ.
2. Рафинированная мука бедна питательными веществами и содержит вредные добавки.
3. Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу из рациона.

Научитесь правильно питаться

Загрузите эту бесплатную электронную книгу

Избегайте рафинированной муки и других продуктов с низким содержанием питательных веществ с помощью палеодиеты.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Уровень сахара в крови, инсулин и метаболическая дисфункция

Хотя цельное зерно содержит три компонента — отруби, зародыши и эндосперм, — рафинированная мука производится из зерна, которое было обработано для удаления отрубей и зародышей, как упоминалось выше, после чего остается крахмалистый эндосперм, который измельчается в муку. Высокое содержание крахмала в очищенном зерне и недостаток клетчатки из-за удаления отрубей и зародышей приводит к быстрому увеличению сахара в крови при употреблении. Гипергликемический и гиперинсулинемический эффекты рафинированной муки могут вызвать серьезные колебания сахара в крови, что со временем может значительно повысить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. (7)

Рафинированная мука с низким содержанием питательных веществ и добавками

Что еще хуже, процесс очистки приводит к значительной потере пищевых волокон, витаминов группы B, железа, магния и витамина E. (8) Не обманывайте себя термином «обогащенная пшеничная мука»; во время обработки удаляется так много питательных веществ, что производители пытаются заменить их, «обогащая» муку витаминами и минералами. Но мука по-прежнему является рафинированным углеводом, который отрицательно влияет на уровень сахара в крови, сводя на нет любые «обогащенные» преимущества. Кроме того, в процессе рафинирования используется несколько искусственных химических соединений для превращения цельнозерновой муки в однородную белую муку:

• Бромат калия усиливает выработку глютена; «Бромат» получают из брома, химического вещества, которое вытесняет йод из тканей по всему телу и может оказывать особенно вредное воздействие на щитовидную железу.
• Газообразный хлор также используется в качестве отбеливателя и ослабляет образование клейковины, делая тесто более густым и крутым. Газообразный хлор вступает в реакцию окисления с белками муки, образуя аллоксан, токсичный побочный продукт, который вызывает диабет на животных моделях.
• Пероксид бензоила — это отбеливающий агент, используемый для придания «чистого» белого оттенка очищенной муке. Это тот же промышленный химикат, который используется в некоторых лекарствах от прыщей.

Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу

Рафинированная мука, к сожалению, составляет значительную часть рациона среднего американца.Потребление хлеба, тортов, печенья, хлопьев, крекеров, закусок и макарон, приготовленных из очищенных зерен, часто заменяет более здоровые продукты, такие как высококачественный белок, овощи и фрукты.

Если рафинированная мука настолько ужасна, значит, цельнозерновая мука должна быть лучше, не так ли? Не совсем. Большая часть цельнозерновой муки, используемой для производства цельнозернового хлеба и хлебных изделий, круп и макаронных изделий, была измельчена до мелкого размера с добавлением лишь небольшого количества зародышей и отрубей. Эту муку можно обозначить как «цельнозерновую», но она все еще относительно обеднена питательными веществами и имеет более высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку, чем цельнозерновые цельнозерновые зерна, такие как овес и киноа. (9) Гликемический индекс пищи и гликемическая нагрузка имеют дело с ее потенциалом влиять на уровень сахара в крови. Чтобы узнать больше, посмотрите мой подкаст «RHR: полезен ли гликемический индекс?»

Потребление рафинированной муки 10 вредных последствий для здоровья

Понятно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью.Исследования все чаще показывают, что он значительно увеличивает риск многих состояний здоровья, включая увеличение веса и ожирение, метаболический синдром, диабет, гипертонию, болезни сердца, снижение когнитивных функций, пищевую зависимость, депрессию, рак и угри.

1. Увеличение веса и ожирение

Соединенные Штаты страдают от эпидемии ожирения, причем две трети взрослого населения США в настоящее время классифицируются как страдающие избыточным весом или ожирением. (10) Рафинированная мука является ключевым фактором этой эпидемии, поскольку ее потребление способствует увеличению количества жира в организме и ухудшает окисление жиров — процесс, посредством которого организм «сжигает» жир в качестве топлива.(11) Рафинированная мука также может способствовать воспалительной микробиоте кишечника или воспалению, вызванному бактериями в кишечнике, состоянию, которое способствует метаболической дисфункции и увеличению веса. (12)

2. Метаболический синдром и диабет 2 типа

В настоящее время метаболический синдром поражает 35 процентов населения США, и 100 миллионов американцев страдают либо преддиабетом, либо полностью развившимся диабетом 2 типа. (13, 14) Потребление рафинированных углеводов — установленный фактор риска инсулинорезистентности, самый мощный предиктор метаболического синдрома и диабета. (15, 16) На самом деле, вероятность развития метаболического синдрома на 41 процент выше среди людей, которые едят больше всего рафинированных углеводов, по сравнению с теми, кто ест меньше всего. (17)

В то время как диетические рекомендации США рекомендуют заменить продукты из рафинированного зерна цельнозерновыми, чтобы снизить риск метаболического синдрома и диабета 2 типа, исследования показывают, что это изменение приводит лишь к незначительному повышению уровня сахара в крови . (18) Гораздо более эффективная стратегия управления уровнем сахара в крови — полностью исключить зерновые из рациона (т.е., употребляя палеодиету), тем самым подавляя развитие воспалительной кишечной микробиоты, а также резистентности к инсулину и метаболической дисфункции, с которыми она связана. (19)

3. Гипертония

Одним из наиболее значительных факторов высокого кровяного давления (гипертонии) является инсулинорезистентность. Потребление рафинированных углеводов, которые ведут себя в организме как сахар, может нарушить взаимосвязь между глюкозой и инсулином и в конечном итоге может привести к развитию высокого кровяного давления или ухудшению существующей гипертонии. Исключение рафинированных углеводов, таких как рафинированная мука, должно быть первым шагом в лечении гипертонии. Действительно, диеты с низким содержанием рафинированных углеводов приводят к значительному снижению артериального давления. (20, 21)

4. Сердечно-сосудистые заболевания

В течение десятилетий диетические жиры ошибочно обвиняли в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний, ошибка, которая привела к разработке печально известных руководящих принципов США по низкожировой и высокоуглеводной диете. К сожалению, теперь мы понимаем, что эти рекомендации, которые побудили американцев потреблять больше рафинированных углеводов, могли усугубить эпидемию сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья 2017 года, опубликованная в The Lancet , одном из самых престижных медицинских журналов в мире, демонстрирует, что высокое потребление углеводов связано с более высокой общей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как общий жир и типы жиров не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. , инфаркт миокарда или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний. (22) Этот вывод подтверждается многими другими исследованиями, указывающими на тесную связь между потреблением рафинированного зерна и риском сердечно-сосудистых заболеваний.(23, 24)

Как именно углеводы, такие как рафинированная мука, способствуют развитию сердечных заболеваний? Серьезный дисбаланс сахара в крови, вызванный рафинированными углеводами, вызывает системное воспаление, повреждает сосудистую систему и отрицательно влияет на липиды крови (повышая «плохой» холестерин ЛПНП при одновременном снижении «хорошего» уровня ЛПВП), тем самым ставя под угрозу сердечно-сосудистую систему. С другой стороны, низкое потребление рафинированных углеводов значительно снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. (25)

5.Рак

Связь между диетическими углеводами и раком отвергалась медицинским сообществом до 2017 года, когда в статье в PLOS Biology были опубликованы внутренние документы, указывающие на то, что доказательства связи между сахаром и раком были намеренно скрыты сахарной промышленностью десятилетия назад. (26)

Есть также исследования, подтверждающие наличие связи между обработанными углеводами, такими как рафинированная мука, и риском рака. Высокое потребление рафинированных углеводов связано с умеренным, но статистически значимым повышенным риском рака груди, толстой кишки и эндометрия. (27, 28, 29) Этот эффект, вероятно, опосредован повышенным высвобождением инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который запускает деление клеток, вызванное потреблением рафинированных углеводов. Влияние рафинированных углеводов на риск рака может быть даже более выраженным в сочетании с другими вредными для здоровья компонентами стандартной американской диеты, такими как промышленные масла из семян и пищевые добавки.

6. Когнитивные нарушения

Из исследований становится все более очевидным, что резистентность к инсулину и хронический повышенный уровень сахара в крови являются основными факторами риска когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.(30, 31) Инсулинорезистентность способствует дисфункции мозга, нарушая транспорт глюкозы в мозг, вызывая нейровоспаление, изменяя синаптическую пластичность (что вредит способности мозга к обучению и запоминанию) и стимулируя выработку вредных соединений, называемых конечными продуктами гликирования в организме. мозг. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенной концентрацией бета-амилоидного белка в головном мозге, что характерно для болезни Альцгеймера, а также повышает риск легких когнитивных нарушений и деменции.(32, 33)

7. Пищевая зависимость

Известно, что рафинированные углеводы вызывают пищевую зависимость — состояние, при котором определенные продукты, в том числе продукты из рафинированной муки с избытком соли или сахара и плохие жиры (например, пончики или крендели), потребляются в количествах, превышающих потребности организма в энергии. Пищевая зависимость также включает переедание, тягу к еде и отсутствие контроля над едой. (34)

8. Депрессия

Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенным риском депрессии.(35) Хотя взаимосвязь между этими двумя переменными является двунаправленной — депрессивные люди склонны «лечить» свою депрессию продуктами с высоким содержанием углеводов — рафинированная мука также может способствовать депрессии, вызывая системное воспаление и вызывая колебания уровня сахара в крови, изменяющие настроение.

9. Угри

В то время как дерматологи долгое время оспаривали роль диеты при угревой сыпи, в настоящее время точно установлено, что рафинированные углеводы способствуют развитию и прогрессированию этого неприятного состояния кожи.Интересно, что прыщи отсутствуют среди обществ охотников-собирателей, придерживающихся диеты, лишенной рафинированных углеводов, но они чрезвычайно распространены в индустриальных обществах, живущих на западной диете.

Употребление рафинированных углеводов вызывает чрезмерную секрецию инсулина; повышенный уровень инсулина увеличивает выработку кожного сала в кожных фолликулах, что приводит к обструкции фолликулов и развитию воспаленных кожных поражений, то есть прыщей. Некоторые исследователи зашли так далеко, что назвали прыщи «метаболическим синдромом» волосяного фолликула из-за ключевой роли инсулина в патогенезе этого состояния. (36) И наоборот, диета с низким содержанием рафинированных углеводов может значительно улучшить угревую сыпь за счет повышения чувствительности к инсулину и уменьшения воспаления. (37)

10. Глютен: еще одна проблема рафинированной муки

Помимо высокой плотности углеводов, рафинированная мука также является источником еще одного потенциально проблемного ингредиента — глютена. Термин «глютен» относится к семейству белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, которые отвечают за эластичную текстуру теста. Глютен, пожалуй, наиболее известен своим вредным воздействием на людей с глютеновой болезнью, состоянием, при котором организм запускает иммунный ответ на глютен, что приводит к значительному повреждению тонкой кишки.

Однако глютеновая болезнь является ответом только на один член семейства белков глютена — альфа-глиадин — и на один переваривающий глютен фермент желудочно-кишечного тракта, тканевую трансглутаминазу-2 (tTG-2). Вполне возможно быть чувствительным к другим компонентам пшеницы и глютена при отсутствии целиакии. Это состояние, называемое нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS), представляет собой отдельное клиническое состояние, подтвержденное значительным объемом научной литературы. (38, 39)

Важно отметить, что глютен не проблема для всех e. Хотя это правда, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считалось ранее, статистика показывает, что страдает не более человек из 10, . (40) Тем не менее, большинство продуктов, содержащих глютен — хлеб, крекеры, печенье, пирожные и другие обработанные и рафинированные продукты — высококалорийны и с низким содержанием питательных веществ, и поэтому их следует минимизировать в рационе, даже если вы действительно переносите глютен.

Целиакия и NCGS — Как глютен может нанести вред организму

Хотя люди обычно связывают целиакию с желудочно-кишечными симптомами, исследования показывают, что большинство случаев целиакии — это атипичные случаи без симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта. (41) NCGS также часто проявляется как симптомы за пределами пищеварительного тракта, например:

• Анемия и утомляемость (42, 43)
• Беспокойство и депрессия (44, 45)
• Мозговой туман (46)
• Экзема / псориаз и другие кожные заболевания (47)

Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену, если их не диагностировать и не лечить, могут иметь серьезные постоянные последствия.Некоторые из долгосрочных проблем со здоровьем, связанных с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, включают:

• СДВГ (48)
• Боковой амиотрофический склероз (БАС) (49)
• Расстройство аутистического спектра (50)
• Эпилепсия (51)
• Болезнь Хашимото (52)
• Рассеянный склероз (53)
• Остеопороз (54)
• Периферическая невропатия (55)
• Шизофрения (56)
• Сахарный диабет 1 типа (57)

Если вы страдаете каким-либо из симптомов или состояний, упомянутых выше, и не можете найти облегчение, я рекомендую попробовать безглютеновую диету в течение 30–60 дней, чтобы увидеть, почувствуете ли вы себя лучше после употребления глютена. .По окончании пробного периода элиминации снова добавьте глютен в свой рацион и посмотрите, вернутся ли ваши симптомы. Если это так, это показатель того, что вы чувствительны к глютену, и вам следует и дальше избегать его в своем рационе.

В дополнение к пробному устранению глютена, вы также можете рассмотреть возможность тестирования чувствительности к глютену. Cyrex Labs предлагает комплексные тесты на чувствительность к глютену, которые мы используем в нашей практике. Cyrex Array 3 измеряет реактивность протеома пшеницы и глютена (чувствительность к глютену), а Array 4 измеряет перекрестно-реактивные белки глютена.

Когда дело доходит до углеводов, качество имеет самое большое значение

Современная наука о питании и эпидемиологические данные показывают, что качество углеводов, которые мы потребляем, имеет гораздо большее значение, чем количество. Исследования групп охотников-собирателей демонстрируют, что люди могут потреблять большое количество углеводов как часть здоровой диеты, не испытывая неблагоприятных последствий для здоровья. Например, жители острова Китаван в Папуа-Новой Гвинее получают примерно от 60 до 70 процентов общего количества потребляемой энергии за счет углеводов, но при этом не страдают диабетом 2 типа, ожирением или другими хроническими заболеваниями, связанными с западной цивилизацией.(58) Предостережение заключается в том, что углеводы, которые едят эти люди, намного более высокого качества, чем те, которые потребляет средний американец. Общества охотников-собирателей получают углеводы в основном из клубней и плодов, которые содержат углеводы, связанные с волокнистыми клеточными стенками растений. Эти клетки с волокнистыми стенками в основном остаются нетронутыми во время приготовления, что придает продуктам низкую плотность углеводов. Продукты с низким содержанием углеводов поддерживают нашу комменсальную (или дружественную) кишечную микробиоту и здоровую метаболическую функцию.

И наоборот, рафинированная мука состоит из бесклеточных углеводов или углеводов, которые были высвобождены из растительных клеток. Распад бесклеточных углеводов в кишечнике быстро высвобождает сахара, способствуя развитию воспалительной кишечной микробиоты и метаболической дисфункции. (59)

В то время как качество углеводов для многих людей важнее количества, вам может потребоваться более строгое отношение к количеству углеводов, включенных в ваш рацион, если у вас метаболический синдром, диабет 2 типа, избыточный вес или ожирение. Однако даже в этих случаях простое улучшение качества потребляемых углеводов часто может привести к значительному улучшению здоровья.

Что есть вместо рафинированной муки

Совершенно очевидно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью и даже может вызвать серьезные заболевания. Но какие источники углеводов мы должны есть вместо этого?

Я считаю, что мы должны последовать примеру охотников-собирателей, и потребляют большую часть углеводов из растительных продуктов , таких как цельные фрукты и крахмалистые клубни.

Целые фрукты

Целые плоды богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами; частое употребление цельных фруктов, но не фруктового сока, снижает риск всех видов хронических заболеваний. Я рекомендую обратиться к спискам «Грязная дюжина» и «Чистые 15» Рабочей группы по окружающей среде, чтобы определить, какие фрукты имеют наименьшее количество остатков пестицидов (и, следовательно, безопасны для покупки обычных), а какие следует покупать органическими.

Крахмалистые клубни

Группы охотников-собирателей с традиционно высоким потреблением углеводов часто потребляют большую часть своих углеводов в виде крахмалистых клубней, таких как сладкий картофель и маниока.Другие крахмалы, богатые питательными веществами, включают тыкву, свеклу, брюкву, бананы и белый картофель.

Углеводы из серой зоны: цельнозерновые и бобовые

Если очищенные зерна не оптимальны для нашего здоровья, что насчет цельнозерновых? В конце концов, органы здравоохранения годами говорили нам «есть больше цельнозерновых», чтобы поддерживать наше здоровье. Исследования показывают, что если ваша цель — похудеть, улучшить контроль уровня сахара в крови или снизить риск хронических заболеваний, то замена рафинированного зерна цельнозерновым дает лишь незначительное улучшение здоровья. (60) Полное удаление злаков и употребление вместо них углеводов из фруктов и клубней (также известная как палеодиета) последовательно приводит к более значительным улучшениям в метаболическом здоровье.

Если вы чувствительны к инсулину и / или очень активны, вы можете рассмотреть возможность добавления бобовых и цельнозерновых в качестве источников углеводов. Если глютен вызывает беспокойство, придерживайтесь зерновых без глютена, таких как амарант, просо, гречка, теф, киноа и сорго. Чтобы максимально увеличить биодоступность питательных веществ бобовых и цельного зерна, замачивайте, проращивайте или ферментируйте их перед приготовлением.Интересно, что хлеб на закваске может представлять собой жизнеспособную оздоровительную альтернативу хлебу из рафинированной муки; Исследования показывают, что употребление хлеба на закваске вызывает гораздо более низкий уровень сахара в крови после приема пищи по сравнению с обычным хлебом. (61) Процесс ферментации, используемый для создания хлеба на закваске, также увеличивает биодоступность витаминов группы B и минералов в зерне, а это означает, что вы получаете больше питательных веществ за свои деньги.

Пшеничная мука вредна для здоровья? | Здоровье

Хотя мы часто слышим, что белая мука (майда) или продукты из нее вредны для нашего здоровья, большинство из нас не знают, почему они плохи.Обработанные продукты, такие как белая мука, сахар-рафинад и безалкогольные напитки, широко доступны и в большинстве случаев неизбежны. Пшеница в очищенном виде вредна для организма, поскольку не только способствует ожирению, но и является первопричиной ряда заболеваний.

Производители продуктов питания умело удаляют эндосперм пшеницы (белая мука) из зародыша (зародыши пшеницы) и отрубей (пшеничные отруби). Следовательно, продукты, приготовленные из рафинированной муки, сахара и масла, заимствуют питательные вещества из организма, чтобы способствовать их собственному усвоению, тем самым истощая запасы витаминов и минералов в организме.Даже если на пакете с белой мукой, которую вы покупаете, написано «обогащенная мука», это означает только то, что было добавлено от четырех до пяти витаминов, а 10 были удалены, что означает, что они были потеряны во время обработки. Пшеничная мука имеет высокий гликемический индекс (ГИ) 71, таким образом, она содержит вдвое больше калорий по сравнению с необработанными продуктами и продуктами с низким ГИ.

Вредное действие пшеничной муки, так как очищенная мука имеет высокий ГИ, она быстро выделяет сахар в кровоток. Это вызывает резкую реакцию инсулина, которая в течение определенного периода времени при длительном потреблении обработанной и рафинированной пищи вызывает воспаление, инсулинорезистентность и, в конечном итоге, диабет II типа.

Жареные изделия из пшеничной муки более вредны. Когда жарят продукты, содержащие пшеничную муку, в том числе такие продукты, как самоса, чакли, лапша, качори и паста, организм получает передозировку жиров и рафинированных углеводов. Это нарушает скорость метаболизма вашего тела и вызывает воспаление, гиперинсулинизм и инсулинорезистентность, что в конечном итоге приводит к сердечным заболеваниям, артриту, болезни Альцгеймера и даже раку.

Другие вредные последствия употребления пшеничной муки заключаются в том, что она повышает уровень холестерина, закупоривает артерии, нарушает уровень сахара в крови, вызывает перепады настроения и раздражительность, а также увеличивает вашу тягу к большему количеству еды.Это также вызывает ожирение печени, высокое кровяное давление и атеросклероз.

Хотя продукты из пшеничной муки вредны для здоровья, они вызывают привыкание, и от них нелегко отказаться. Поэтому их нужно есть время от времени и в умеренных количествах. Кроме того, убедитесь, что ваша диета сбалансирована и включает много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, а также обеспечивает вас всеми питательными веществами. Можно также перейти на цельнозерновую муку вместо рафинированной для лучшего образа жизни. Некоторые виды упражнений, например ходьба, также необходимы, и их следует выполнять не менее 30-40 минут в день.

Д-р Анджали Мукерджи — диетолог и основатель консультационного центра по питанию Health Total.

7 Негативное влияние рафинированной муки

Поскольку клетчатка и основные питательные вещества уже были исключены в процессе очистки, употребление в пищу продуктов, приготовленных из рафинированной муки, может вызвать воспаление, запор и расстройство желудка.

Последнее обновление: 12 декабря, 2018

Употребление рафинированной муки — обычная практика во всем мире.Несмотря на предупреждения о его негативных последствиях, многие люди продолжают добавлять его в свой ежедневный рацион. Хотя этот продукт был частью нашего потребления на протяжении сотен лет, сегодня хорошо известно, что процесс очистки может значительно снизить его питательные качества.

Что больше всего беспокоит, так это то, что употребление рафинированной муки практически неизбежно. В конце концов, не только продается отдельно, но и является основным ингредиентом бесчисленных продуктов , которые сегодня продаются в магазинах и ресторанах.Поэтому мы хотим, чтобы вы знали, что он может сделать с вашим телом. Узнайте, почему так важно максимально ограничить его потребление!

1. Вызывает кислотно-щелочной дисбаланс.

Регулярное употребление рафинированной муки может отрицательно повлиять на уровень pH в организме. Это потому, что изменяет кислотно-щелочной баланс, который регулирует различные функции организма. У здорового человека pH около 7,4. Однако, когда вы потребляете этот тип пищи, уровень кислотности может повышаться с угрожающей скоростью.

• В результате у вашего тела проблем с поддержанием нормального уровня кальция, что ставит под угрозу здоровье ваших костей.
• Кроме того, он также оказывает негативное влияние на вашу иммунную систему и метаболическое здоровье.

Хотите узнать больше? См .: 8 простых советов по детоксикации

2. Повышает уровень сахара в крови

Вопреки мнению многих, потребление сахара не единственное, что вызывает повышенный уровень сахара в крови. больших количеств углеводов, содержащихся в белой муке , могут сильно повлиять на развитие этой проблемы со здоровьем. Амилопектин , один из этих углеводов, легко превращается в сахар в крови и увеличивает риск диабета.

3. Это вызывает увеличение веса

Употребление в пищу продуктов, приготовленных из рафинированной муки, является одной из основных проблем для людей, которые пытаются похудеть. Небольшая недельная порция не несет в себе такого большого риска.Однако, если вы потребляете эти продукты каждый день, это влияет на ваш метаболизм. Более того, это заставляет вас набирать вес.

Это связано с высоким содержанием углеводов. Это не только увеличивает уровень глюкозы, но и приводит к накоплению жира. Кроме того, употребление рафинированных продуктов может вызвать у вас больше аппетита, заставляя вас продолжать есть их в больших количествах.

4. Это может повлиять на здоровье пищеварительной системы.

В отличие от цельнозерновой муки, в рафинированной муке не хватает клетчатки и необходимых питательных веществ, которые улучшают пищеварение.Теряется 80% пищевых волокон. Таким образом, когда вы едите эти продукты, они влияют на воспалительные процессы в организме и препятствуют расщеплению пищи.

В результате изменяется микробная флора вашего кишечника, что увеличивает количество случаев запора и несварения желудка .

5. Вызывает воспаление

Этого питания следует избегать, если у вас диагностированы воспалительные заболевания. Это связано с тем, что очищенные соединения увеличивают уровень воспаления в тканях тела. Более того, это связано с дисбалансом сахара в крови, который влияет на преобразование белков в энергию.

Употребление рафинированной муки вызывает химическую реакцию, известную как гликирование. Это воспалительный процесс, связанный с хроническими заболеваниями, такими как артрит и сердечно-сосудистые заболевания.

6. Повышает риск аллергии и пищевой непереносимости.

Пшеница, благодаря высокому содержанию глютена, является одним из основных провоцирующих факторов аллергии и пищевой непереносимости.Точно так же организму сложнее переваривать этот белок. Кроме того, он может вызывать воспалительную реакцию, которая влияет на многие аспекты вашего здоровья.

Посетите эту статью: 10 наиболее распространенных кожных аллергий

7. Это может вызвать депрессию

Кроме того, углеводы, содержащиеся в рафинированной муке, имеют отрицательных эффектов на эмоциональное здоровье. Помимо того, что этот ингредиент труднее переваривается, этот ингредиент изменяет химию мозга и вызывает чувство хронической усталости и бессонницу. Хотя некоторые люди могут подумать, что это дает им энергию, на самом деле это влияет как на ваше физическое, так и на психическое состояние, снижая вашу продуктивность.

Как часто вы употребляете продукты, приготовленные из белой или рафинированной муки? Если вы регулярно едите эти продукты, попробуйте ограничить их потребление. Более здоровые альтернативы должны заменить продукты, приготовленные из белой муки.

Мука, ​​вероятно, является одним из основных ингредиентов в ваших рецептах. Однако есть много других интересных альтернатив, которыми вы можете пользоваться, не подвергая риску свое здоровье.

Это может вас заинтересовать …

Насколько вредна для здоровья белая мука?

Обогатить что-либо — значит сделать его богаче, добавив к нему хороших вещей. Если вы добавите в воду немного органического яблочного уксуса, вы обогатите ее. В обогащенную белую муку нужно добавить много хороших ингредиентов, поэтому она полезна для вас. Верно? Неправильный!

Реальность такова, что многие из хороших вещей, которые изначально были в нем, были удалены путем доработки. Компоненты, добавленные обратно в муку, на самом деле токсичны!

Железо — это «питательное вещество», добавляемое в обогащенную муку, за исключением того, что тип добавляемого железа вообще не является питательным веществом, но считается металлическим железом.Металлическое железо не является биодоступным для человеческого организма и никогда не предназначалось для потребления. Обогащенная мука не усваивается организмом как пшеница или зерно, и в этом случае ваше тело может использовать энергию медленно и эффективно, но как крахмал. Это потому, что зародыши пшеницы были отделены от муки; FDA заявляет, что в обогащенной муке не может быть более 5 процентов зародышей пшеницы.

Как обогащенная мука влияет на ваше здоровье

После того, как все это было разделено, у вас остается крахмал.Как ваше тело реагирует на чистый крахмал? Так же он реагирует на чистый сахар! Употребление обогащенной белой муки или продуктов, содержащих обогащенную белую муку, заставляет ваше тело кричать во время езды на американских горках с высоким / низким уровнем сахара.

Белая мука на самом деле не более чем рафинированные углеводы и может способствовать ожирению. Исследования показывают, что американцы потребляют достаточно дополнительных калорий (в основном за счет рафинированных углеводов), чтобы добавлять к своему весу три фунта жира в месяц. Углеводы должны поступать из неочищенных источников, таких как свежие органические фрукты и овощи.Не из того, что было обработано, отбелено и обработано синтетическими питательными веществами.

Альтернативы обогащенной белой муке

Трудно жить без муки. Многие продукты готовятся из муки того или иного типа, и трудно отказаться от муки, не переключившись на диету, состоящую только из продуктов или сыроедение.

Есть альтернативы обогащенной белой муке. Попробуйте заменить обогащенную муку овсяной, миндальной, неочищенной рисовой мукой или пшенной мукой. Макаронные изделия и хлеб — это продукты, которые чаще всего содержат белую муку, но обратите внимание, так как многие обработанные и замороженные продукты содержат обогащенную муку.

Если возможно, лучше всего использовать пророщенную муку, предпочтительно органическую. Становится все легче достать органические макаронные изделия из пророщенного цельнозернового зерна и хлеб, хотя лучшая диета будет содержать мало или совсем не зерно и больше живых фруктов, семян и овощей.

Цельнозерновая мука и белая обогащенная мука

• Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, поскольку зародыши пшеницы и отруби не были переработаны из них.
• Цельнозерновые продукты перевариваются медленнее, и вы дольше чувствуете сытость.
• Цельнозерновые продукты содержат больше питательных веществ, чем «обогащенные» продукты.
• Цельнозерновые не перерабатываются как крахмал, поэтому они не бросают ваше тело в цикл сахарной зависимости.

Поэкспериментируйте с 10-дневным испытанием без обогащенной белой муки, вы можете быть удивлены, насколько это легко. А еще лучше поделитесь этим испытанием со своей семьей и друзьями.

Вы пробовали отказаться от обогащенной белой муки? Вы пробовали альтернативные сорта муки, которые вам действительно нравятся? Поделитесь своими идеями и опытом ниже!

† Результаты могут отличаться.Информация и заявления, сделанные в образовательных целях, не предназначены для замены совета вашего врача. Если у вас серьезное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу.

Эта запись была размещена в разделах Продукты питания, Продукты, которых следует избегать, Экологичная жизнь, Скрытые опасности, Питание
Вверх

Скрытая правда об обогащенной белой муке

Обогатить что-либо — значит сделать его богаче, добавив к нему хороших вещей.Если вы добавите в воду немного органического яблочного уксуса, вы обогатите ее ферментами и витамином B. Обогащенная белая мука должна содержать много хороших ингредиентов, поэтому она полезна для вас. Верно? Не совсем.

Реальность такова, что многие полезные вещества, изначально входившие в муку, такие как клетчатка и фитонутриенты, были удалены путем обширной химической и механической обработки. Обработка удаляет 20 основных питательных веществ — всего 5 добавляются к готовому продукту. ^[1] Добавленные питательные вещества: железо, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (b3) и фолиевая кислота (B9). Но это не натуральные витамины и минералы, добавленные в муку. Формы, добавляемые в обогащенную обработанную муку, часто создаются в лабораториях или собираются из почвы, а не выращиваются в природе.

Существует распространенное заблуждение, что обогащенная мука не так уж плоха для вас, она просто не так хороша, как цельнозерновая мука. В конце концов, производитель муки действительно добавил в нее некоторые питательные вещества.Но эта мука не нейтральна — она ​​активно вредит вашему здоровью. Употребление продуктов из обогащенной муки — это все равно, что есть чистый сахар и принимать поливитамины.

Что отличает обогащенное белое волокно от волокна цельной пшеницы, так это то, какие части ягоды пшеницы превращают его в муку. Белая мука имеет очень высокий гликемический индекс, потому что она содержит только эндосперм или крахмалистый компонент ягод пшеницы. ^[2] Цельнозерновая мука содержит цельнозерновые ягоды, включая отруби, зародыши и эндосперм.

Как обогащенная мука влияет на ваше здоровье

Обогащенная белая мука не всасывается в организм, как цельнозерновые. Когда вы едите рафинированную муку, ваша пищеварительная система быстро и легко расщепляется и поглощает ее, как чистый сахар. Это приводит к резкому скачку уровня сахара в крови, что активирует инсулин — гормон, который собирает все эти свободные молекулы сахара в клетки, вызывая падение уровня сахара в крови.

Падение сахара в крови — лучший вариант развития событий. Со временем эти циклы могут привести к увеличению веса и инсулинорезистентности.В это время вы все еще производите инсулин, но он больше не может посылать сахар в ваши клетки. Вы остаетесь с опасно высоким уровнем сахара в крови, что приводит к повреждению кровеносных сосудов, усилению окислительного стресса и снижению антиоксидантной активности, одновременно повышая кровяное давление. ^[3]

Почему цельнозерновые лучше

С другой стороны, цельные зерна всасываются из пищеварительного тракта медленно, потому что они содержат оба типа клетчатки и широкий спектр фитонутриентов.Клетчатка и питательные вещества помогают поддерживать уровень сахара в крови, помогают дольше чувствовать сытость, сохраняют чувствительность к инсулину и защищают вас от множества болезней, связанных с диетой. ^[4] Рафинированная мука действует наоборот. Это увеличивает риск и заболеваемость ожирением, диабетом 2 типа, высоким кровяным давлением и некоторыми видами рака. ^{[1, 5]}

Преимущества цельнозерновой муки по сравнению с белой обогащенной мукой

• Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, потому что в их состав все еще входят зародыши пшеницы и отруби.
• Цельнозерновые продукты перевариваются медленнее, и вы дольше чувствуете сытость.
• Цельнозерновые продукты содержат больше питательных веществ, чем «обогащенные» продукты.
• Цельные зерна не усваиваются, как чистый сахар, поэтому они не повышают уровень сахара в крови.

Альтернативы обогащенной муке

Многие продукты готовятся из муки определенного типа, и нелегко полностью отказаться от муки, не переключившись на цельнозерновую, цельную или сыроедческую диету.

К счастью, есть много альтернатив обогащенной белой муке, если вы еще не готовы перейти на безмуковую диету. Попробуйте заменить обогащенную муку цельнозерновой или ржаной мукой. Вы даже можете попробовать отказаться от глютена. Овсяная мука, миндальная мука, мука из нута, кокосовая мука, мука из коричневого риса или пшенная мука — все это отличные безглютеновые варианты с множеством преимуществ для здоровья. Макаронные изделия, хлеб и выпечка — это продукты, которые чаще всего содержат белую муку, но обратите внимание на этикетки продуктов — многие обработанные и замороженные продукты также содержат обогащенную муку.

Лучше всего использовать органическую муку из проростков, если возможно. Макаронные изделия и хлеб из пророщенного цельного зерна сегодня гораздо более распространены, чем несколько лет назад. Конечно, лучшая диета будет содержать мало обработанных зерен или вообще не содержать их и включать больше свежих фруктов, орехов, семян, бобовых и овощей. Вы также можете попробовать включить ферменты, такие как протеазы, чтобы помочь вашему организму расщепить белок, содержащийся в муке. Я лично рекомендую Veganzyme®, чтобы ваша пищеварительная система работала нормально при употреблении продуктов, содержащих глютен.

Ссылки (5)

1. Newby, P.K., et al. «Потребление цельного зерна, рафинированного зерна и клетчатки, измеренное с помощью записей о 7 диетах и ​​ассоциаций с факторами риска хронических заболеваний». Американский журнал клинического питания 86 (2007): 1745-1753. Интернет. 31 марта 2017 г.
2. «Углеводы и сахар в крови». Источник питания Гарвардского университета. N.p., 2017. Web. 31 марта 2017 г.
3. Коллуру, Гопи Кришна, Шьямал Ч. Бир и Кристофер Г. Кевил.«Эндотелиальная дисфункция и диабет: влияние на ангиогенез, ремоделирование сосудов и заживление ран». Международный журнал сосудистой медицины 2012 (2012): 1-30. Интернет. 31 марта 2017 г.
4. Steffen, L.M., et al. «Потребление цельного зерна связано с более низкой массой тела и повышенной чувствительностью к инсулину у подростков». Американский журнал эпидемиологии 158.3 (2003): 243-250. Интернет. 31 марта 2017 г.
5. Masters, R.C., et al. «Потребление цельного и очищенного зерна связано с концентрацией воспалительного белка в плазме крови человека.»Journal of Nutrition 140.3 (2010): 587-594. Интернет. 31 марта 2017 г.

† Результаты могут отличаться. Информация и заявления, сделанные в образовательных целях, не предназначены для замены совета вашего врача. Если у вас серьезное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу.

Эта запись была размещена в разделах Продукты питания, Продукты, которых следует избегать, Экологичная жизнь, Скрытые опасности, Питание
Вверх

полезных фактов о цельнозерновой муке по сравнению сБелый | Здоровое питание

Сильви Тремблей Обновлено 19 ноября 2018 г.

Употребление в пищу продуктов из муки — измельченных в мелкий порошок зерен пшеницы — способствует дневному потреблению зерна, помогая вам достичь шести порций по 1/2 чашки зерновых, рекомендованных Министерством сельского хозяйства США ежедневно. Однако не все виды муки одинаковы: белая мука производится из сильно очищенных и переработанных зерен пшеницы, а цельнозерновая мука производится из зерен, не подвергавшихся тяжелой переработке.Цельнозерновая и белая мука различаются по питательной ценности.

Содержание клетчатки

Одним из основных питательных различий между цельнозерновой и белой мукой является содержание пищевых волокон. По данным Университета штата Колорадо, диетическая клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья — она ​​предотвращает запоры, снижает уровень холестерина в крови и может помочь вам похудеть.

Процесс рафинирования, связанный с приготовлением белой муки, отделяет богатый клетчаткой мозг от остального зерна, поэтому белая мука обычно содержит меньше клетчатки, чем ее цельнозерновой аналог.Например, 1/2 стакана белой муки содержит 1,3 грамма клетчатки, а равная порция цельнозерновой муки — 6,4 грамма. В результате, по данным Университета штата Колорадо, выбор продуктов, содержащих пшеничную муку, поможет вам достичь цели по потреблению пищевых волокон — 28 граммов в день, если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий.

Влияние на уровень сахара в крови

Любая пища, содержащая углеводы, включая продукты, содержащие цельнозерновую и белую муку, оказывает некоторое влияние на уровень сахара в крови.После еды ваше тело расщепляет углеводы из пищи на глюкозу, простой сахар. Затем эта глюкоза попадает в ваш кровоток, поэтому она может циркулировать по вашему телу и обеспечивать ваши клетки топливом. Гликемический индекс или ГИ пищи служит мерой того, насколько быстро происходит этот процесс.

Пища с высоким ГИ приводит к быстрым скачкам сахара в крови и последующим сбоям в работе, из-за которых вы чувствуете голод и раздражительность вскоре после еды. Пища с низким ГИ усваивается медленнее, чтобы предотвратить скачки и падение уровня сахара в крови, так что вы будете чувствовать себя дольше после еды.По данным Гарвардской медицинской школы, хлеб, приготовленный из 100% цельнозерновой муки, имеет ГИ 51, а хлеб из белой пшеничной муки — 71. Если вы хотите регулировать уровень сахара в крови после еды, выбирайте продукты, приготовленные из цельнозерновая мука.

Содержание витаминов

Цельнозерновая мука обладает питательными преимуществами по сравнению с некоторыми видами белой муки благодаря содержанию витаминов. Цельнозерновая мука содержит несколько витаминов, включая фолиевую кислоту, рибофлавин и витамины B-1, B-3 и B-5.Некоторые виды белой муки содержат более низкие уровни этих витаминов, поскольку обработка, связанная с производством белой муки, разрушает содержание витаминов в зернах — например, 1/2 стакана цельнозерновой муки содержит 3 миллиграмма ниацина, а эквивалентная порция белой муки содержится всего 0,8 миллиграмма.

Для борьбы с этим некоторые производители пищевых продуктов обогащают белую муку витаминами, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки. В результате цельнозерновая мука часто содержит более высокий уровень витаминов, чем необогащенная белая мука, но примерно по сравнению с обогащенной витаминами белой мукой.Проверьте этикетку на пищевой ценности, чтобы определить, содержит ли пакет белой муки дополнительные витамины, и сравните различные марки муки, чтобы максимально увеличить потребление витаминов.

Ешьте больше цельнозерновой муки

Сделав несколько простых замен в своем рационе, вы сможете воспользоваться питательными свойствами цельнозерновой муки, не жертвуя при этом любимыми продуктами.

No related posts.