Какие углеводы не усваиваются в организме человека: Какие углеводы не усваиваются в организме человека?

Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека? — КиберПедия

а) лактоза

б) клетчатка

в) крахмал

г) сахароза

В каком из названных продуктов содержится наибольшее количество жиров?

а) орехи

б) сыры

в) крупы

г) говядина

Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения?

а) клетчатка

б) гликоген

в) глюкоза

г) фруктоза

Какой вкус придают продуктам дубильные вещества?

Ответ:__________________

В малых дозах алкалоиды оказывают возбуждающее, тонизирующее

действие, а в больших дозах?

Ответ:____________________

Ароматические вещества содержатся в растениях в виде?

Ответ:______________________________

8. В какой цвет окрашивает продукт содержащийся в нём хлорофилл? Ответ:_________________

Какие плоды относятся к косточковым?

а) яблоки, груши

б) вишни, абрикосы

в) апельсины, лимоны

г) хурма, гранаты

К группе клубнеплодов относится?

а) свекла

б) морковь

в) картофель

г) редис

К какой группе плодов относится айва?

а) косточковые

б) семечковые

в) цитрусовые

г) тропические

Какие овощи не относятся к тыквенным?

а) патиссоны

б) баклажаны

в) арбузы

г) кабачки

Какое здесь понятие лишнее и почему?

Яблоки, груши, айва, виноград.

Ответ:____________________________________

Какое здесь понятие лишнее и почему?

Виноград, смородина, крыжовник, вишня.

Ответ:__________________________________________________

Какое здесь понятие лишнее и почему?

Баклажаны, тыква, кабачки, патиссоны.

Ответ: ___________________________________________________________

Какое здесь понятие лишнее и почему?

Морковь, свёкла, редис, картофель

Ответ:___________________________________________

17.Распределите перечисленные зерновые культуры по трем группам:злаковые, гречишные, бобовые.

Зерновые культуры: а) бобы; б) горох; в) гречиха; г) кукуруза; д) овес;

е) просо; ж) пшеница; з)рис; и) рожь; к) соя; л) фасоль; м) чечевица; н) ячмень.

Результат оформите в таблицу.

Группы	Зерновые культуры
злаковые
гречишные
бобовые

Заполните таблицу.

Зерновые культуры	Виды крупы
гречиха
просо
пшеница
ячмень

 

Какая крупа делится на сорта?

а) гречневая ядрица

б) рис дроблёный

в) крупа манная

г) крупа перловая

Какой из видов овсяных хлопьев подразделяется на номера?

а) «Геркулес»

б) лепестковые

в) «Экстра»

г) все перечисленные

21. Градация на марки характерна для крупы:

а) манной

б) перловой

в) рисовой

г) пшенной

д) кукурузной

е) овсяной

Крупу полтавскую подразделяют на?

а) марки

б) номера

в) категории

г) сорта

Эта крупа состоит из колотого ядра риса размером менее 2/3 целого ядра?

Ответ:__________________

24. Овсяная крупа выпускается недробленая и ………… ?

Ответ:_______________________

Какой диетический продукт получают из овса лучшего качества специальной обработкой?

Ответ:__________________

26. Чем больше номер крупы, тем частицы ее ядра ……….. ?

Ответ:________________

Как называется самый высокий сорт пшеничной муки?

а) высший

б) крупчатка

в) первый

г) экстра

Какова зависимость между сортом муки и размером ее частичек после помола?

а) чем ниже сорт муки, тем ее частички крупнее

б) чем ниже сорт муки, тем ее частички мельче

в) размер частичек одинаков во всех сортах

г) нет четкой зависимости между сортом муки и крупностью помола

Как называется самый низкий сорт пшеничной муки?

а) первый

б) второй

в) обдирная

г) обойная

Как называется самый высокий сорт ржаной муки?

а) высший

б) сеяная

в) обдирная

г) экстра

Чем выше сорт муки, тем ее усвояемость организмом человека?

Ответ:________________

32. Производство муки состоит из двух основных этапов: подготовки зерна и …………?

Ответ:____________________

33. Чем ниже сорт муки, тем содержание витаминов и минеральных веществ в ней………..?

Ответ:_____________

34. Основным показателем хлебопекарных свойств муки является количество и качество ……… ?

Ответ:______________________________

Какое из перечисленных изделий не относится к фигурным?

а) спиральки

б) бантики

в) рожки

г) ракушки

К какому типу изделий относится лапша?

а) ленточные

б) нитевидные

в) фигурные

г) трубчатые

К нитеобразным макаронным изделиям относятся

а) рожки

б) вермишель

в) перья

г) лапша

Какое из перечисленных изделий не относится к трубчатым изделиям?

а) макароны

б) рожки

в) вермишель

г) перья

Что считается крошкой макаронных изделий?

а) обломки, обрезки изделий размером не более 2 см

б) обломки, обрезки изделий размером не более 5 см

в) обломки, обрезки изделий размером не более 10 см

г) обломки, обрезки изделий независимо от их размеров

На какие виды подразделяется вермишель?

а) соломка, обыкновенная, любительская

б) паутинка, обыкновенная, любительская

в) паутинка, тонкая, обыкновенная

г) паутинка, тонкая, обыкновенная, любительская

Макаронные изделия какой длины считаются короткими?

а) не более 2 см

б) не более 5 см

в) не более 10 см

г) не более 15 см

42. На какие группы подразделяются макаронные изделия, и какобозначаются группы?

а) А, Б

б) А, Б, В

в) A, B, C

г) A, B

Какой из перечисленных компонентов не относится к основному сырью для выпечки хлеба?

а) мука

б) дрожжи

в) яйца

г) соль

Пищевые углеводы

В состав пищи людей, наравне с другими питательными веществами, обязательно должны входить углеводы.

Прямым назначением углеводов является воспроизводство в организме теплоты и мускульной энергии. Принятые в избыточном количестве, превышающем текущий расход, углеводы в организме могут превращаться в жиры, которые потом идут на построение тканей. Кроме того, при избытке введенных в организм углеводов часть их может отложиться в печени и в мышцах в виде запасного вещества — животного крахмала — гликогена.

Из огромного числа известных в химии углеводов далеко не все могут усваиваться человеческим организмом. Так, например, очень распространенный и легко доступный углевод — целлюлоза не усваивается человеком. Число усваиваемых человеческим организмом пищевых углеводов очень незначительно: их насчитывают пока только девять видов.

Пищевые углеводы в зависимости от химического строения разделяются на три группы:

I группа — моносахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза.

II группа — дисахариды: сахароза, лактоза, мальтоза.

III группа — полисахариды: крахмал, инулин, гликоген.

Моносахариды очень легко и полно усваиваются человеческим организмом. Принятые с пищей они непосредственно всасываются стенками желудка и тонких кишок и затем переходят в кровь без всяких изменений. Содержание моносахаридов в крови человека регулируется самим организмом в очень узких пределах, причем основным регулирующим органом является печень. Нормальным содержанием моносахаридов в крови считается 0,10% по весу крови. Если же содержание моносахаридов в крови превышает норму, то при прохождении крови через печень избыточное количество моносахаридов откладывается в печени в виде гликогена. При прохождении через печень крови с недостаточным против нормы содержанием моносахаридов происходит обратное явление: гликоген переводит в глюкозу или фруктозу и присоединяется к крови. Таким образом, кровь выходит из печени всегда со строго отрегулированным содержанием моносахаридов. Иногда, когда печень бывает перегружена гликогеном, часть его может отложиться в мышцах, переходя обратно в кровь, если содержание моносахаридов в ней будет ниже нормы.

Дисахариды, сначала превращаются в моносахариды и уже в виде моносахаридов усваиваются организмом. Переход дисахаридов в моносахариды начинается в полости рта под действием фермента слюны — птиалина. Окончательно это превращение завершается в желудке и тонких кишках. Дисахариды усваиваются почти так же полно, как и моносахариды.

Полисахариды ведут себя несколько иначе.

Под действием ферментов слюны и желудочного сока полисахариды гидролизируются и превращаются в моносахариды. Однако переход полисахаридов в моносахариды совершается через ряд промежуточных соединений, причем процессы превращения никогда не доходят до конца. То, что успеет превратиться в моносахариды, усваивается организмом, а то, что не успеет перейти в моносахариды, уходит неиспользованным. Таким образом, полисахариды усваиваются неполно.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что является главным источником энергии в организме человека? – блог justfood

Углеводы главный источник энергии

Давно известно, что ничто в мире не возникает из пустоты и не исчезает в никуда. В полной мере это касается наших энергетических запасов. Попробуем разобраться, что является главным источником энергии в организме человека и какие способы её пополнения можно назвать наиболее эффективными.

В отличие от растительного мира, успешно использующего метод фотосинтеза для преобразования солнечной энергии, человек лишён подобной возможности. Поэтому нам необходимо использовать пищу растительного и животного происхождения. При этом не забывая учитывать, что все продукты отличаются по своей энергетической ценности (не говоря уже о способности работать как на пользу, так и во вред).

Обсуждение калорийности тех или иных блюд уже давно у всех на слуху. Но что она представляет из себя обычным языком? На самом деле, всё довольно легко. Калория – это единица измерения энергии, имеющая несложную формулу вычисления: количество тепла, обеспечивающее повышение температуры 1 грамма воды на 1 градус. Соответственно, калорийность (она же – энергетическая ценность) – это тот объём энергии, который наш организм способен приобрести при полном усвоении употреблённого в пищу.

Белки, жиры и углеводы представляют из себя комплекс основных питательных веществ. При этом, роль ключевого энергетического «поставщика» отводится углеводам, уровень содержания которых отличается в разных продуктах. Кроме того, их принято подразделять на простые (быстрые) и сложные (медленные) – об особенностях каждого типа мы поговорим позже. Нежирное мясо и рыба представляют из себя продукты с высоким белковым содержанием, а, к примеру, масло (как растительного, так и животного происхождения) – источник жиров.

Также неотъемлемыми компонентами являются различные микроэлементы и витамины, однако, они, в первую очередь, служат процессам энергетического обмена.

Универсальной формулы, позволяющей установить точное количество (или соотношение) БЖУ для каждого попросту не существует, так как индивидуальные особенности каждого из нас, а также такие факторы, как рост, вес, уровень метаболизма, повседневная активность, образ жизни, наличие вредных привычек, регулярность занятий спортом – всё это напрямую влияет на то, каким должен быть рацион. Некоторые общие зависимости, конечно же, существуют – так, у людей, активно занимающихся спортивными тренировками, ежедневная норма потребления может быть достаточно высокой. А люди, ставящие себе цель похудеть, зачастую совершают серьёзную ошибку, думая, что достаточно понизить объём потребляемых калорий. Чаще всего, это не приводит ни к каким результатам в тех случаях, когда двигательная активность минимальна. Отсутствие занятий физкультурой в сочетании с сидячим образом жизни даже при минимальной калорийности потребляемой пищи способно не только не повлиять в лучшую сторону на ситуацию с излишним весом, но и содействовать дальнейшему его набору.

Рассмотрим подробнее механику преобразования еды в энергию. После попадания в желудок запускается процесс переваривания пищи, который не прекращается и при дальнейшем её продвижении в кишечник (именно поэтому вся система именуется желудочно-кишечной). Его целью является расщепление пищи на элементы, часть из которых попадает в кровь. Стоит отметить, что не вся полученная энергия тут же используется нами. Некоторая часть выполняет роль запаса, преобразуясь, в том числе, в жир. Чем меньше мы двигаемся, тем меньше калорий сжигаем, тем интенсивнее увеличивается жировая прослойка.

В начале статьи мы упомянули про простые и сложные углеводы. Настало время вспомнить про них и разъяснить отличие. Суть первых заключена уже в обозначении – их переваривание происходит максимально быстро, без дополнительных усилий, более того, то же самое касается и их усвоения. Здесь и проявляется их главное негативное свойство – они усиливают аппетит, провоцируя переедание и, как следствие – ускоренный набор веса. Все типы сахара относятся к простым разновидностям, поэтому от сладких и мучных изделий так легко потолстеть, и так хочется съесть «ещё одно» пирожное.

Сложные углеводы также проходят процесс расщепления до глюкозы, однако, он занимает намного больше времени. Благодаря им мы ощущаем чувство насыщения, одновременно часть из них – крахмал и гликоген – снабжают нас энергией. Во время еды повышается уровень глюкозы в крови и именно в виде гликогена избыточное её количество абсорбируется в мышцах и печени «про запас». Как только он начинает снижаться, происходит расщепление гликогена, в ходе которого вырабатывается дополнительная энергия. Также к числу сложных углеводов относятся пищевые волокна (клетчатка и пектин). Они не усваиваются организмом, но их нельзя назвать бесполезными, так как они играют важную роль в пищеварении, обеспечивая стабильную и бесперебойную работу ЖКТ.

Помимо общего объёма потребляемых калорий следует уделять внимание тому, чтобы количество БЖУ было сбалансированным. Здоровому человеку подойдут традиционные соотношения, а при наличии хронических заболеваний или прочих факторов (перечисленных выше) есть смысл получить предварительную консультацию у диетолога. В случае, если вы уже знаете рекомендуемую для себя ежедневную норму потребления, подходящим вариантом станет заказ готовых рационов питания с регулярной доставкой на дом или в офис – подобный сервис уже получил распространение в Москве и прилегающих ко МКАДу районах Московской области.

Про сахар в нашей жизни. Часть 1. Кто есть кто » My Humble Food

Мне надоело каждый раз вступать в полемику с приверженцами “здорового образа жизни” о пользе и вреде различных продуктов, обмене веществ в организме, ГМО, “био-продуктах” и т.д.

Позволю себе, как биологу по первому образованию, начать небольшой цикл научно-популярных статей, дабы прояснить некоторые широко распространенные заблуждения. Намеренно буду освещать вопросы максимально просто, опуская не очень важные для простого человека детали.  По возможности буду ссылаться на различные общедоступные исследования.

Первая статья будет про сахар, вернее про систематику углеводов. Какие виды углеводов бывают (да, их много) и как они усваиваются (или не усваиваются) организмом. И так.

Немного классификации (очень условная для простоты). Начнем от печки, т.е. от человеческого организма.  Наш организм, как и любой животный организм, способен усваивать только моносахариды, а использовать ТОЛЬКО ГЛЮКОЗУ. Все остальные сахара, о которых вы прочитаете ниже, так или иначе превращаются в глюкозу, которая используется клетками нашего организма в качестве топлива.

Моносахариды

Это огромный класс простых сахаров, которые образуются в растениях в результате фотосинтеза. Из моносахаридов нам интересны, пожалуй только два:

Глюкоза – напрямую всасывается в кишечнике и напрямую поступает в клетки в качестве топлива. Быстро перерабатывается в гликоген (см. ниже полисахариды), который запасается в печени и мышцах в виде “заправочных станций” быстрого доступа к “топливу”. При переизбытке, глюкоза перерабатывается в “цистерны” стратегического запаса энергии – жир.

Фруктоза – всасывается в кровь, сложно перерабатывается в печени в глюкозу, существенно нагружая организм, при этом не вызывая насыщения. Далее см. глюкоза.

Дисахариды

Тоже огромный класс более сложных углеводов, которые состоят из двух молекул моносахаридов и расщепляются в организме до простых сахаров. На картинке справа наглядный процесс гидролиза дисахаридов в нашем организме.

Сахароза – наш самый знакомый друг и враг, самый распространенный сахар, который мы употребляем. Молекула сахарозы состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. В организме человека не всасывается, а расщепляется (гидролизуется) под действием кислоты в желудке на моносахариды – глюкозу и фруктозу. Это почти тот же процесс, что мы с вами воспроизвели варя инвертный сироп в кастрюльке.

Мальтоза – молекула мальтозы содержит две молекулы глюкозы. Мальтоза менее сладка, чем сахароза. В больших количествах содержится в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. Расщепляется в кишечнике до глюкозы.

Лактоза – наш любимый молочный сахар, непереносимость которого достигает 42% взрослого белого населения планеты и почти 100% азиатов и афроамериканцев в США. Содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы (нам не интересна в ракурсе статьи, хотя это тоже моносахарид).

Полисахариды

Это обширная группа сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч различных моносахаридов. Нам интересны только четыре:

Крахмал – “заправочная станция” растений. Глюкоза, которая образуется в процессе фотосинтеза, накапливается в растениях в виде крахмала про запас. И в виде крахмала же и поступает в наш организм, в основном. Начинает расщепляться уже во рту под действием ферментов слюны на более простые полисахариды, а уже в желудке и кишечнике расщепляется до глюкозы. Из крахмала вырабатывают ненавистный многими глюкозно-фруктозный сироп, который является гораздо более дешевой альтернативой сахарозы. Про глюкозно-фруктозный сироп поговорим ниже, он и стал зачинщиком этой разъяснительной статьи.

Гликоген – “заправочная станция” человека, животных и.. грибов (все же знают, что грибы это скорее животные, чем растения?). Избыток глюкозы синтезируется печенью в гликоген и откладывается про запас в печени и клетках для быстрого доступа к энергии, когда мы не едим, а глюкоза заканчивается.

Пектины  – Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах. Это то, что желирует печеные яблоки и джемы. Пектин и агар-агар яркие представители. Практически не перевариваются в организме человека, вопреки распространенному заблуждению, но являются мощными энтеросорбентами, помогая выводить из организма всякую дрянь, включая тяжелые металлы и радионуклиды.

Целлюлоза (клетчатка) – наиболее распространённый полисахарид растительного мира. Обладает большой механической прочностью, выполняет роль опорного материала растений. Т.е. любое растение состоит в основном из целлюлозы. В составе древесины её доля 50 до 70 %, а хлопок практически стопроцентная целлюлоза. В человеческом организме не переваривается от слова вообще – у нас нет нужного фермента для ее расщепления. Но клетчатка выполняет важную роль в формировании пищевого комка в кишечнике и помогает перевариванию пищи и выведению остатков.

Хитин – один из наиболее распространённых в природе полисахаридов на Земле. Ежегодно в живых организмах образуется и разлагается около 10 миллиардов тонн хитина. Это основной компонент экзоскелета насекомых (и вообще членистоногих) и ряда других беспозвоночных. Грибы это тоже хитин! В организме человека не переваривается.

1. Организм любого животного и человека переваривает все дисахариды и ограниченное количество полисахаридов.
2. Организм любого животного и человека усваивает только моносахариды.
3. Организм любого животного и человека использует только глюкозу.
4. Организм любого животного и человека накапливает из углеводов только полисахарид гликоген.

В следующей части поговорим про глюкозу, фруктозу, сахарозу и разницу между глюкозно-фруктозным сиропом и высокофруктозным сиропом.

 

Original content here is published under these license terms:		X
License Type:	Attribution, No derivative work
License Abstract:	You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:	https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 422 times, 1 visits today)

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

Что не так с теорией раздельного питания — Wonderzine

Как на самом деле происходит пищеварение

Хотя на первый взгляд такие теории выглядят как научные — на самом деле они не имеют ничего общего с биологией и химией. Эффективность работы ферментов действительно зависит от множества факторов — это не только pH (уровень кислотности), но и температура и концентрация как самого фермента, так и обрабатываемых им веществ. Процесс переваривания пищи начинается ещё во рту, где под воздействием фермента амилазы расщепляется крахмал. В полости рта есть и фермент, переваривающий жиры (лингвальная липаза), хотя его действие и ограничено. Кроме того, пища измельчается зубами и смачивается слюной — это позволяет ей легко проходить дальше по желудочно-кишечному тракту и упрощает работу других ферментов. Среда в полости рта нейтральная, а pH составляет от 6,0 до 7,0.

Пройдя по пищеводу, измельчённая пища попадает в желудок — сосуд с крайне низким рН (1,0–3,0), то есть с очень высокой кислотностью. Клетки стенок желудка выделяют соляную кислоту, создавая крайне агрессивную среду. Соляная кислота «разъедает» всё на своем пути, в первую очередь белки — они теряют обычную структуру и становятся более доступными для переваривания и усвоения. Также соляная кислота частично защищает нас от микроорганизмов, которые могут попасть вместе с пищей, снижая их активность. Кроме того, в желудке работает липаза, расщепляющая жиры, и пепсины — ферменты, воздействующие на белки.

Чтобы желудочный сок, содержащий соляную кислоту, действовал только на пищу, стенки желудка защищены специальной слизью. На выходе из желудка в тонкую кишку также выделяется нейтрализующая жидкость — гидрокарбонат. Это щёлочь, которая нейтрализует кислоту в полупереваренной пище; в тонкой кишке рН повышается до нейтрального (7,0–8,0) и происходит дальнейшее расщепление белков, жиров и углеводов, а затем и всасывание их компонентов. Частота опустошения желудка, выделение ферментов и желудочного сока точно контролируются нервной системой — при этом учитываются такие стимулы, как вкус и запах еды, отдельные составляющие пищи и сигналы, направляемые от одних отделов пищеварительного тракта другим. Ферменты разных отделов «выключаются», когда переходят из привычной среды в другую — например, пепсины желудка перестают действовать, достигая тонкой кишки.

Какие углеводы полезны для здоровья — Школа похудения

Такие понятия, как «сахар» и «углеводы» иногда рассматриваются как равнозначные. Их значение для человека активно обсуждается на страницах журналов и интернет-сайтов, где зачастую можно увидеть следующую фразу: «избыточное употребление с пищей углеводов  является причиной развития таких заболеваний как избыточная масса тела и сахарный диабета». 

На наш взгляд, данное утверждение нуждается в некотором уточнении. Так ли вреден избыток «сахара» и «углеводов» для питания человека и что включают в себя данные понятия? Какие углеводы полезны для здоровья? 

 Питательная ценность продуктов складывается из основных составляющих: белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Каждый из этих компонентов играет важную, определенную роль в жизнедеятельности организма. Белки – являются строительным материалом для клеток, жиры – выполняют пластическую функцию и т.д.  Углеводы, которым эволюционно принадлежит важная роль в сохранении здоровья,  составляют наибольшую часть рациона питания. 

Углеводы, в зависимости от строения, делятся на 2 большие группы: простые  и сложные. 

• Простые углеводы включают моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и т.д.) и дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза). 

• Сложные углеводы – объединяют крахмал и некрахмальные полисахариды (клетчатка, пектины), называемые также пищевыми волокнами. 

Углеводы образуются в растениях в процессе фотосинтеза и занимают значительную часть их сухих веществ. Именно растительная пища – фрукты, овощи, злаки — являются основным источником углеводов для человека. Такие продукты, как мясо, рыба, птица – их не содержат. Исключение составляют два углевода — гликоген и лактоза (речь о них пойдет ниже). Источником последней является молоко и кисломолочные продукты, гликогена в незначительных количествах присутствует в печени и мясе животных. 

 Основная функция углеводов – энергетическая, т.е. они являются незаменимым источником энергии, которая поступает в организм человека с пищей. Важнейший углевод —  глюкоза. Некоторые авторы называют её – «топливо» для организма. В процессе метаболизма все перевариваемые углеводы превращаются в глюкозу – основной источник энергии для нервной системы, мышц, легких и т.д. В тоже время, каждый углевод выполняет свою, присущую ему функцию. При этом, функции простых и сложных углеводов несколько различаются, отличаются и процессы их усвоения.  

Итак, простые углеводы

Глюкоза – как указывалось выше, является основным источником энергии, необходимой для работы мышц, нервной системы. Из глюкозы образуется гликоген (о нем упоминалось чуть выше) – сложный полисахарид, который синтезируется и накапливается преимущественно в печени и в небольшом количестве – в мышцах. 

В зависимости от количества поступающих в организм углеводов, глюкоза может расходоваться в организме несколькими путями: 

1. Количество поступающих углеводов адекватно потребностям в них. В этих случаях – глюкоза превращается в энергию, необходимую для нормальной жизнедеятельности организма. 

2. Количество поступающих углеводов превышает потребности в них. В этом случае глюкоза превращается в гликоген, который откладывается в печени и мышцах.

3. Если глюкоза будет продолжать образовываться/поступать в избыточном количестве, то депо гликогена насыщается и глюкоза начнет превращаться в жиры. Это означает, что переедание углеводов приводит к отложению жира в организме и, как результат, к избыточной массе тела и ожирению. 

Фруктоза – содержится в различных ягодах, фруктах, меде. Слаще глюкозы, для её «переваривания» нет необходимости во включении в работу поджелудочной железы, т.е. инсулина.  

Галактоза – образуется в организме из молочного сахара – лактозы, самостоятельно с продуктами питания в организм человека не поступает.

Сахароза (сахар) углевод с высокой энергетической ценностью. В промышленных условиях её получают из сока сахарного тростника и сахарной свеклы. В организме сахароза расщепляется на более простые углеводы глюкозу и фруктозу, которые превращаются в энергию. Таким образом, сахар является источником энергии, причем «быстрой».

Лактоза — молочный сахар. Содержится в составе молока и кисломолочных продуктов. 

Таким образом, моно- и дисахариды выполняют важные для организма функции.  Главное их значение – они являются источником глюкозы. 

Из полисахаридов существенное место в питании занимает крахмал. Содержание его в рационе человека значительное. Крахмал медленнее усваивается в пищеварительном тракте, что отличает его от простых углеводов, скорость усвоения которых значительная. Конечным продуктом метаболизма крахмалов также является глюкоза. 

Значительная часть полисахаридов представлена клетчаткой и пектинами. Они не перевариваются в пищеварительном тракте. Их основная функция – обеспечение роста нормальной флоры, нормализация моторики кишечника. Пектины, кроме того, адсорбируют на себе и выводят из организма токсичные вещества. Т.е. данные  компоненты обеспечивают здоровье кишечника, а значит и всего организма. 

Простые (моно- и дисахариды) и сложные углеводы иногда называют «быстрыми» и «медленными» соответственно. Что же это означает, и какое имеет значение для здоровья человека? 

«Быстрые» (простые) углеводы быстро усваиваются, приводя к быстрому повышению уровня глюкозы в крови. Эти углеводы характеризуются высоким гликемическим индексом (ГИ).  Другими словами, гликемический индекс характеризует скорость нарастания уровня глюкозы в крови, а не количество углеводов или энергии в продуктах питания (как иногда ошибочно считают).  «Медленные» (сложные) углеводы, наоборот, вызывают постепенное повышение уровня глюкозы в крови и имеют низкий гликемический индекс. Например, большинство сладких кондитерских изделий  в целом относятся к продуктам с высоким ГИ. 

О низком ГИ говорят при его уровне менее 40, высоком – при уровне более 70. Следует еще раз отметить, что высокий ГИ индекс вовсе не означает высокую калорийность продукта, он об особенностях нарастания уровня глюкозы в крови. Так, некоторые продукты имеют высокий ГИ, но относительно невысокую калорийность, другие – наоборот. Например, ГИ кураги и чернослива составляет 30 и 25 соответственно (т.е. низкие), при этом калорийность данных продуктов — 240 (для кураги) и 242 (для чернослива) ккал в 100 г продукта.  А вот у кабачковой икры и арбуза ГИ – 75 и 72 соответственно, при этом калорийность невысокая – 85 ккал на 100 г у кабачковой икры и 40 ккал на 100 г у арбуза. 

Что же происходит в организме при употреблении «быстрых» (простых) углеводов? Их поступление вызывает моментальную реакцию поджелудочной железы и активную секрецию инсулина. Если же их поступление будет избыточным, то одномоментная нагрузка на поджелудочную железу будет очень большая. Кроме того, избыточное количество простых углеводов будет идти не на энергетические нужды организма, а превращаться в жиры и откладываться.  Важно, что простые углеводы, как указывалось выше, быстро усваиваются и через 1-2 часа после их использования может вновь возникнуть ощущение голода и человек может опять начать есть. Таким образом, создается порочный круг. Именно поэтому высок риск возникновения таких заболеваний как сахарный диабет и ожирение при избыточном употреблении простых углеводов. 

«Медленные» углеводы обеспечивают медленное повышение и стабильное сохранение уровня глюкозы в крови (без резких скачков), что помогает сохранению более длительного чувства насыщения и, в тоже время, не создает большой нагрузки на поджелудочную железу. Другими словами, эти углеводы не дают возможности человеку переедать. 

Как же разумнее распределять использование простых и сложных углеводов в течение дня? 

Безусловно, злоупотреблять продуктами – источниками «быстрых» углеводов в течение дня не рекомендуется. Однако их применение будет разумным после активной физической нагрузки (после занятий спортом), когда организму необходимо быстро восстановить израсходованные запасы энергии. Их полезно также употреблять в конце еды, при этом создается чувство насыщения и тормозится выделение желудочного сока. В остальных случаях – преимущества за «медленными» углеводами. Безусловно, тоже в пределах нормы. И будьте здоровы!

Елена Гордеева, кандидат медицинских наук

Все, что нужно знать о том, как переваривается разная пища • INMYROOM FOOD

Отношение к еде у разных людей заметно отличается. Для некоторых это просто способ восполнения утраченных энергетических ресурсов, а для других — удовольствие и наслаждение. Но общим остается одно: мало кто знает, что происходит с едой после того, как она попадает в организм человека. Между тем вопросы переваривания и усваивания пищи очень важны, если вы хотите иметь крепкое здоровье. Зная законы, в соответствии с которыми устроен наш организм, можно скорректировать свое питание и сделать его более сбалансированным и грамотным. Ведь чем быстрее переваривается пища, тем эффективнее работает пищеварительная система и улучшается обмен веществ. 

Рассказываем, что нужно знать о переваривании пищи, усваивании полезных веществ и времени, которое необходимо организму для переваривания тех или иных продуктов. 

Как работает обмен веществ

Для начала необходимо дать определение такому важному процессу, как переваривание пищи. Что же это такое? По сути, это совокупность механических и биохимических процессов в организме, преобразующих поглощаемую человеком пищу в вещества, которые могут быть усвоены. 

Сначала еда попадает в желудок человека. Это начальный процесс, который обеспечивает дальнейшее всасывание веществ. Затем пища поступает в тонкий кишечник, где подвергается действию различных пищевых ферментов. Так, именно на этом этапе углеводы превращаются в глюкозу, липиды расщепляются на жирные кислоты и моноглицериды, а белки преобразуются в аминокислоты. Все эти вещества попадают в кровь, всасываясь через стенки кишечника.

Переваривание и последующее усваивание пищи — это сложный процесс, который между тем не длится часами. Кроме того, далеко не все вещества действительно усваиваются организмом человека. Это нужно знать и учитывать. 

От чего зависит переваривание пищи

Сомнений в том, что переваривание пищи — это сложный и комплексный процесс, не осталось. От чего же он зависит? Существуют определенные факторы, которые могут как ускорить, так и замедлить переваривание пищи. Их обязательно нужно знать, если вы заботитесь о своем здоровье. 

Так, переваривание пищи во многом зависит от обработки продуктов питания и способа их приготовления. Так, время усвоения жареной и вареной пищи увеличивается на 1,5 часа по сравнению с сырой едой. Это связано с тем, что модифицируется изначальная структура продукта и разрушаются некоторые важные ферменты. Именно поэтому следует отдавать предпочтение сырым продуктам, если есть возможность есть их без термической обработки. 

Помимо этого, на переваривание пищи влияет ее температура. Холодная еда, например, переваривается гораздо быстрее. В связи с этим между горячим и теплым супом предпочтительнее выбирать второй вариант. 

Важным является также фактор смешивания пищи. Дело в том, что каждый продукт имеет свое время усваивания. А есть и такие продукты, которые вовсе не перевариваются. Если смешивать продукты с разным временем усваивания и употреблять их за один прием пищи, то время их переваривания заметно изменится. 

Этот факт взяли на вооружении сторонники раздельного питания, которые считают, что для пищеварительной системы и обмена веществ гораздо полезнее, если различные категории веществ употребляются по отдельности. 

Всасывание углеводов

Углеводы расщепляются в организме под действием пищеварительных ферментов. Ключевым для этого процесса является амилаз слюнной и поджелудочной желез. 

Еще один важный термин, если мы говорим о всасывании углеводов, — это гидролиз. Это превращение  углеводов в усваиваемую организмом глюкозу. Этот процесс напрямую зависит от гликемического индекса того или иного продукта. Объясняем: если гликемический индекс глюкозы равен 100%, то это значит, что организм человека усвоит ее на 100% соответственно. 

При равной калорийности продуктов их гликемический индекс может отличаться друг от друга. Следовательно, концентрация глюкозы, которая попадет в кровь при расщеплении такой пищи, будет неодинаковой. 

Как правило, чем ниже гликемический индекс продукта, тем он полезнее. Он содержит меньше калорий и заряжает организм энергией на более долгий срок. Таким образом, у сложных углеводов, к которым относятся зерновые, бобовые, ряд овощей, есть преимущество перед простыми (кондитерские и мучные изделия, сладкие фрукты, фастфуд, жареная пища). 

Рассматриваем на примерах. В 100 граммах жареного картофеля и чечевицы содержится 400 килокалорий. Их гликемический индекс равен 95 и 30 соответственно. После переваривания этих продуктов в кровь в виде глюкозы поступает 380 килокалорий (жареный картофель) и 120 килокалорий (чечевица). Разница является достаточно существенной. 

Всасывание жиров

Тяжело переоценить роль жиров в рационе человека. Они должны присутствовать обязательно, ведь это ценный источник энергии. Они обладают более высокой калорийностью по сравнению с белками и углеводами. Кроме того, жиры напрямую связаны с поступлением и усваиванием витаминов A, D, E и ряда других, так как они являются их растворителями.  

Многие жиры также являются источником полиненасыщенных жирных кислот, которые крайне важны для полноценного роста и развития организма и для укрепления иммунитета. Вместе с жирами человек получает и комплекс биологически активных веществ, благоприятно влияющих на работу пищеварительной системы и обмен веществ. 

Как же перевариваются жиры в организме человека? В ротовой полости они не подвергаются никаким изменениям, так как в слюне человека нет ферментов, расщепляющих жиры. В желудке взрослого человека жиры также не претерпевают значительных изменений, так как там нет особых условий для этого. Таким образом, расщепление жиров у человека происходит в верхних отделах тонкого кишечника. 

Среднее суточное оптимальное потребление жиров для взрослого человека составляет 60–100 граммов. Большинство жиров в пище (до 90%) относятся к категории нейтральных жиров, то есть триглицеридов. Остальные жиры – это фосфолипиды, эфиры холестерина и  жирорастворимые витамины.  

Полезные жиры, к которым относятся мясо, рыба, авокадо, оливковое масло, орехи, используются организмом практически сразу после употребления. А вот трансжиры, которые считаются нездоровой пищей (фастфуд, жареная пища, сладкое), откладываются в жировые запасы. 

Всасывание протеинов

Белок является очень важным веществом для здоровья человека. Он обязательно должен присутствовать в рационе. Белки, как правило, советуют употреблять на обед и на ужин, сочетая их с клетчаткой. Однако хороши они и на завтрак. Этот факт подтверждают многочисленные исследования ученых, в ходе которых было установлено, что яйца — ценный источник белка — это идеальный вариант для вкусного, сытного и полезного завтрака. 

На всасывание протеинов влияют различные факторы. Самыми важными из них являются происхождение и состав белка. Белки бывают растительные и животные. К животным относятся мясо, птица, рыба и ряд других продуктов. В основном эти продукты усваиваются организмом на 100%. Чего не скажешь о белках растительного происхождения. Немного цифр: чечевица всасывается организмом на 52%, нут — на 70%, а пшеница — на 36%. 

Время переваривания различной пищи

Время переваривания различной пищи и скорость ее усваивания организмом человека позволяют разделить самые популярные и любимые продукты на несколько категорий. Обязательно познакомьтесь с этим списком, ведь он наверняка будет вам полезен.

К первой группе относится пища, время усваивания которой не превышает 45 минут. Это в основном различные углеводы:

• — арбуз, дыня, апельсин, грейпфрут, виноград — 30 минут;
• — вишня, яблоко, персик, груша, черешня, абрикос — 40 минут;
• — сырые овощи — 30–45 минут;
• — бульоны и смешанные салаты с фруктами — 30 минут;
• — фруктовые и овощные соки — 15–20 минут.

Вторую группу представляют белковые продукты с небольшим содержанием жира в составе. Как правило, время их переваривания не превышает 2 часов:

• — яйца — 45 минут;
• — рыба (нежирных сортов) — 30 минут;
• — рыба (лосось, форель, сельдь, более жирная рыба) — 45–60 минут;
• — курица (без кожи) — 1–2 часа. 
• 
  

Третья группа — это продукты, в состав которых входят сложные углеводы и/или крахмал. Время их усваивания варьируется от 2 до 3 часов: 

• — картофель — 2 часа;
• — каши из всех видов круп — 2–3 часа;
• — грибы — 3 часа;
• — творог из цельного молока — 2 часа;
• — семена (подсолнух, тыква, кунжут) — 2–3 часа;
• — орехи (миндаль, сырой арахис, пекан) — 2,5–3 часа;
• — бобовые — 2–3 часа.
• 
  

Четвертая группа включает в себя продуктов более 3–4 часов. При этом множество из них выводятся из организма, так и не переварившись: 

• — кофе и чай с молоком;
• — рыба и рыбные консервы;
• — мясо, тушенка, паштет;
• — твердый сыр из цельного молока;
• — макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

Какие формы углеводов организм не может переваривать? | Здоровое питание

Автор: Ян Анниган Обновлено 9 декабря 2018 г.

Пищевые углеводы состоят из сахаров, крахмалов и клетчатки. Некоторые из них вы можете переварить, и они обеспечивают энергию, необходимую для питания ваших мышц и поддержки активности ваших клеток. Углеводы, которые вы не можете переваривать, не являются топливом, но все же приносят пользу вашему здоровью. Они также могут вызывать дискомфортные желудочно-кишечные симптомы, в зависимости от вашего общего рациона и вашей конкретной физиологии.

Волокно

Пищевые волокна получают из продуктов растительного происхождения, содержащих целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, пектин, слизь и камедь. В вашей пищеварительной системе не хватает ферментов для расщепления этих пищевых компонентов, и они проходят через кишечник, не перевариваясь.

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых, бобовых и овощах, увеличивает объем ваших отходов и ускоряет их прохождение через кишечник, что может уменьшить запоры и развитие геморроя.

Растворимая клетчатка, напротив, замедляет движение пищи через кишечник и помогает регулировать скорость всасывания питательных веществ, таких как холестерин и глюкоза, в кровоток. Таким образом, он может помочь контролировать диабет и предотвратить сердечные заболевания. Овсянка, фрукты, овощи и бобы вносят в ваш рацион растворимую клетчатку.

Устойчивый крахмал

Большая часть съедаемого вами крахмала усваивается, но особый тип, известный как резистентный крахмал, — нет. Некоторые незрелые фрукты, такие как манго и бананы, а также определенные крахмалистые продукты, которые были приготовлены и оставлены для охлаждения, например, макароны и картофель в холодных салатах, содержат крахмалы, которые не реагируют на ваши пищеварительные ферменты.Вместо этого эти крахмалы реагируют так же, как клетчатка в пищеварительном тракте. Они могут помочь вам почувствовать сытость и замедлить усвоение питательных веществ. Кроме того, поскольку продукты, содержащие резистентный крахмал, предлагают меньше энергии, чем полностью нестойкие крахмалистые продукты, вы потребляете меньше калорий с этим типом углеводов, что потенциально полезно, если вы пытаетесь похудеть.

Определенные сахара

Некоторые сахара в вашем рационе невозможно переваривать, если вы не производите достаточное количество пищеварительных ферментов, необходимых для их расщепления, или не производите их вообще.Например, рафиноза — это сахар, который содержится в фасоли, брюссельской капусте, брокколи и капусте, и, если вы не можете переварить часть или весь этот сахар, он попадает в толстую кишку. Здесь естественная популяция бактерий переваривает его и при этом выделяет газ в качестве побочного продукта. Точно так же лактоза из молочного сахара не переваривается, если вам не хватает необходимых пищеварительных ферментов. Он также попадает в толстую кишку, где бактерии питаются им, выделяют газ и вызывают метеоризм или дискомфорт в животе.

Рекомендации

Потребляемая клетчатка также может вызывать неприятные симптомы со стороны пищеварительного тракта. Хотя нерастворимая клетчатка помогает регулировать работу кишечника, если вы едите слишком много или слишком быстро увеличиваете потребление, это может вызвать боль в животе, запор или непроходимость кишечника, особенно если вы не увеличиваете потребление воды. Резистентный крахмал не вызывает этой проблемы с желудочно-кишечным трактом.

углеводов, не усваиваемых человеком | Здоровое питание

Фред Деккер Обновлено 2 декабря 2018 г.

Хотя кухни мира предлагают головокружительный выбор цветов и вкусов, с научной точки зрения все они имеют много общего.От индийского карри до хот-дога с мячом — все они состоят из довольно небольшой группы основных строительных блоков. Например, сахар и крахмал являются углеводами, которые особенно полезны в качестве источника быстрого топлива для организма. Как ни парадоксально, некоторые другие углеводы не усваиваются, хотя они по-прежнему важны для здоровья в целом.

A Quick Carbohydrate Primer

Сайты, посвященные здоровью, и фитнес-гуру быстро сообщают вам, когда и когда вам следует есть углеводы, но они редко объясняют, что именно.Основным компонентом всех углеводов является простой сахар, такой как глюкоза и фруктоза. Это относительно небольшие молекулы, каждая из которых состоит из кольца атомов углерода с прилипшими к нему атомами водорода и кислорода. Пары обычных сахаров связываются вместе, образуя сложные сахара, такие как лактоза и сахароза, в то время как молекулы крахмала могут содержать тысячи. Самые большие молекулы углеводов образованы гемицеллюлозой и целлюлозой, неперевариваемыми молекулами, более известными как пищевые волокна.

Важность структуры

И крахмалы, и клетчатка полностью состоят из простого сахара, называемого глюкозой, но есть существенное различие.Крахмал состоит из альфа-глюкозы, а клетчатка состоит из бета-глюкозы, которая имеет немного иную структуру. Бета-глюкоза образует более прочные молекулярные связи, что делает ее чрезвычайно прочной. Целлюлоза используется растениями для формирования клеточных стенок и обеспечения структуры, в то время как гемицеллюлоза действует как клей, удерживая эти стенки вместе и создавая структурную прочность. Некоторые жвачные животные и насекомые могут переваривать целлюлозу благодаря полезным кишечным бактериям, а люди — нет.

Все в порядке

Хотя клетчатка не является топливом для метаболических функций организма, она по-прежнему имеет решающее значение для хорошего здоровья.Целлюлоза или нерастворимая клетчатка способствует образованию стула и здоровому пищеварению. Гемицеллюлоза, или растворимая клетчатка, замедляет всасывание пищи после еды и помогает сдерживать повышение и понижение уровня глюкозы в крови. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, адекватное потребление клетчатки снижает риск ишемической болезни сердца и снижает как артериальное давление, так и уровень холестерина.

Устойчивость не бесполезна

Сложняя картину, некоторые крахмалы — так называемые «резистентные» крахмалы — отказываются расщепляться в пищеварительном тракте и попадают в толстую кишку в основном без изменений, как и клетчатка.Другие, содержащиеся в зернах и бобовых, полностью или частично защищены от переваривания слоем клетчатки. Другие, такие как крахмал в недозрелых бананах, образуют особенно прочные гранулы, которые менее восприимчивы к действию пищеварительных ферментов. Оба из них можно сделать более усвояемыми путем приготовления, что делает крахмалы уязвимыми для пищеварительных ферментов. Третий вид является перевариваемым для начала, но эффект варки и охлаждения, называемый ретроградацией, заставляет их кристаллизоваться в неудобоваримой форме, говорит Джилл Вайзенбергер, доктор медицинских наук, в «Today’s Dietitian».«Польза для здоровья устойчивых крахмалов аналогична пользе клетчатки.

3.3: Переваривание и усвоение углеводов

Навыки для развития

• Обсудите, как углеводы перевариваются и усваиваются в организме человека.

Сладость — одно из пяти основных вкусовых ощущений пищевых продуктов и напитков, которое ощущается белковыми рецепторами в клетках вкусовых рецепторов. Быстро высвобождающиеся углеводы стимулируют ощущение сладкого вкуса, которое является наиболее чувствительным из всех вкусовых ощущений.Даже очень низкие концентрации сахара в пище будут стимулировать ощущение сладкого вкуса. Сладость варьируется в зависимости от типа углеводов — некоторые из них намного слаще других. Фруктоза — это самый сладкий из натуральных сахаров.

Рисунок 3.3.1: Блинчики с черникой . Цельное зерно приносит удовольствие от начала до конца процесса пищеварения. (CC-SA-BY-2.0; Джеффрей)

См. Таблицу 3.3.1 для сравнения сладости различных природных углеводов. Сладость — это приятное ощущение, и некоторым людям вкус нравится больше, чем другим. В разговорном смысле мы идентифицируем таких людей как «сладкоежек». Это не означает, что менее сладкие цельнозерновые продукты, содержащие больше крахмала и клетчатки, менее полезны. Цельные зерна нужно пережевывать дольше, и чем больше вы их пережевываете, тем они слаще. Кроме того, попав в желудок, цельнозерновые продукты перевариваются дольше и дольше остаются сытыми.Помните также, что они содержат клетчатку, которая значительно облегчает выведение. Цельнозерновые продукты питают организм на всем пути его прохождения через пищеварительный тракт и содержат питательные вещества, которые также лучше удовлетворяют функциональные потребности организма.

Таблица 3.3.1 : Сравнение сладости углеводов

Углеводы	Сладость (процентное содержание сахарозы)
Сахароза	100
Глюкоза	74
Галактоза	33
Фруктоза	173
Мальтоза	33
Лактоза	16
Крахмал	0
Волокно	0

Источник: Carter, J.Штейн. «Углеводы». © 1996 Дж. Стейн Картер. Все права защищены. www.biology.clc.uc.edu/courses/bio104/carbohydrates.htm.

От рта к желудку

Механическое и химическое переваривание углеводов начинается во рту. Жевание, также известное как пережевывание, измельчает углеводную пищу на все более мелкие кусочки. Слюнные железы в полости рта выделяют слюну, которая покрывает частицы пищи. Слюна содержит фермент амилазу слюны. Этот фермент разрывает связи между мономерными сахарными звеньями дисахаридов, олигосахаридов и крахмалов.Амилаза слюны расщепляет амилозу и амилопектин на более мелкие цепи глюкозы, называемые декстринами и мальтозой. Повышенная концентрация мальтозы во рту в результате механического и химического разложения крахмала в цельнозерновых продуктах усиливает их сладость. Только около пяти процентов крахмала расщепляется во рту. (Это хорошо, поскольку большее количество глюкозы во рту приведет к еще большему разложению зубов.) Когда углеводы достигают желудка, никакого химического разложения не происходит, потому что фермент амилаза не действует в кислой среде желудка.Но механический распад продолжается — сильные перистальтические сокращения желудка смешивают углеводы в более однородную смесь химуса.

Рисунок 3.3.2: Слюнные железы выделяют слюнную амилазу, которая начинает химический распад углеводов, разрывая связи между мономерными сахарными единицами.

От желудка до тонкого кишечника

Химус постепенно выводится в верхнюю часть тонкой кишки.При попадании химуса в тонкий кишечник поджелудочная железа выделяет панкреатический сок через проток. Этот панкреатический сок содержит фермент панкреатическую амилазу, которая снова запускает расщепление декстринов на более короткие и более короткие углеводные цепи. Кроме того, ферменты секретируются клетками кишечника, выстилающими ворсинки. Эти ферменты, известные под общим названием дисахариды, представляют собой сахарзу, мальтазу и лактазу. Сахараза расщепляет сахарозу на молекулы глюкозы и фруктозы. Мальтаза разрывает связь между двумя глюкозными единицами мальтозы, а лактаза разрывает связь между галактозой и глюкозой.После того, как углеводы химически расщепляются на отдельные сахарные единицы, они переносятся внутрь кишечных клеток.

Когда людям не хватает фермента лактазы, лактоза не расщепляется в достаточной степени, что приводит к состоянию, называемому непереносимостью лактозы. Непереваренная лактоза перемещается в толстый кишечник, где бактерии могут ее переваривать. Бактериальное переваривание лактозы приводит к образованию газов, вызывающих симптомы диареи, вздутия живота и спазмов в животе. Непереносимость лактозы обычно возникает у взрослых и связана с расой.Национальный информационный центр по болезням пищеварения утверждает, что афроамериканцы, латиноамериканцы, американские индейцы и американцы азиатского происхождения имеют гораздо более высокие показатели непереносимости лактозы, в то время как у выходцев из Северной Европы — наименьшая. «Непереносимость лактозы.» Последнее обновление: 23 апреля 2012 г. digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/. Большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить некоторое количество молочных продуктов в своем рационе.Выраженность симптомов зависит от количества потребляемой лактозы и степени лактазной недостаточности.

Поглощение: переход к потоку крови

Клетки тонкого кишечника имеют мембраны, которые содержат много транспортных белков, чтобы доставить моносахариды и другие питательные вещества в кровь, где они могут быть распределены по остальному телу. Фруктоза абсорбируется за счет облегченной диффузии, в то время как глюкоза и галактоза активно транспортируются. Первым органом, получающим глюкозу, фруктозу и галактозу, является печень.Печень забирает их и превращает галактозу в глюкозу, расщепляет фруктозу на еще более мелкие углеродсодержащие единицы и либо хранит глюкозу в виде гликогена, либо экспортирует ее обратно в кровь. Сколько глюкозы печень экспортирует в кровь, находится под гормональным контролем, и вскоре вы обнаружите, что даже сама глюкоза регулирует ее концентрацию в крови.

Рис. 3.3.3: Переваривание углеводов начинается во рту и наиболее широко в тонком кишечнике.Полученные моносахариды всасываются в кровоток и транспортируются в печень.

Поддержание уровня глюкозы в крови: поджелудочная железа и печень

Уровень глюкозы в крови строго контролируется, так как слишком много или слишком мало глюкозы в крови может иметь последствия для здоровья. Глюкоза регулирует свой уровень в крови посредством процесса, называемого отрицательной обратной связью. Повседневный пример отрицательной обратной связи — ваша духовка, потому что в ней есть термостат.Когда вы устанавливаете температуру для приготовления вкусной домашней запеканки с лапшой на 375 ° F, термостат определяет температуру и отправляет электрический сигнал, чтобы включить элементы и разогреть духовку. Когда температура достигает 375 ° F, термостат определяет температуру и отправляет сигнал на выключение элемента. Точно так же ваше тело определяет уровень глюкозы в крови и поддерживает «температуру» глюкозы в целевом диапазоне. Термостат глюкозы расположен внутри клеток поджелудочной железы. После приема пищи, содержащей углеводы, уровень глюкозы в крови повышается.

Инсулин-секретирующие клетки поджелудочной железы (бета-клетки поджелудочной железы) ощущают повышение уровня глюкозы в крови и выпускают гормональный сигнал, инсулин, в кровь. Инсулин посылает сигнал клеткам организма удалить глюкозу из крови, транспортируя ее в клетки и внутри клетки, чтобы использовать глюкозу для производства энергии или для создания макромолекул. В случае мышечной ткани и печени инсулин посылает биологическое сообщение о хранении глюкозы в виде гликогена. Присутствие инсулина в крови означает, что организм только что накормил и использует топливо.У инсулина есть противоположный гормон, называемый глюкагоном. По мере увеличения времени после еды уровень глюкозы в крови снижается. Глюкагон-секретирующие клетки поджелудочной железы (альфа-клетки поджелудочной железы) ощущают падение уровня глюкозы в крови и, в ответ, высвобождают гормон глюкагон в кровь. Глюкагон связывается с клетками организма, чтобы прекратить использование глюкозы. В частности, он сигнализирует печени о расщеплении гликогена и высвобождении накопленной глюкозы в кровь, поэтому уровни глюкозы в крови остаются в пределах целевого диапазона, и все клетки получают топливо, необходимое для правильного функционирования.

Адреналин или адреналин высвобождается в ответ на стресс или физическую нагрузку. Это вызывает распад гликогена или гликогенолиз, который высвобождает глюкозу и увеличивает уровень глюкозы в крови.

Наш организм усердно работает, чтобы поддерживать уровень глюкозы в крови в определенном диапазоне, 80–120 мг / дл. Во время голодания уровень глюкозы в крови может упасть ниже 80, поэтому в организме есть несколько механизмов, чтобы вернуть сахар в крови до приемлемого уровня. Гормон глюкагон высвобождается из поджелудочной железы и вызывает расщепление гликогена в печени и высвобождение глюкозы.Если голодание длится дольше, раннее голодание (1-3 дня), белок расщепляется с высвобождением глюконеогенных аминокислот. Они попадают в печень и превращаются в глюкозу. Если голодание продолжается (> 3 дней), катаболизм белков замедляется и высвобождаются жирные кислоты, которые обеспечивают кетоны в качестве источника энергии. Мозг и другие клетки тела используют кетоны в качестве основного источника энергии, чтобы сохранить глюкозу и мышечную массу.

Остаточные углеводы: толстый кишечник

Почти все углеводы, за исключением пищевых волокон и резистентных крахмалов, эффективно перевариваются и усваиваются организмом.Некоторые из оставшихся неперевариваемых углеводов расщепляются ферментами, выделяемыми бактериями в толстом кишечнике. Продуктами бактериального переваривания этих медленно высвобождающихся углеводов являются короткоцепочечные жирные кислоты и некоторые газы. Короткоцепочечные жирные кислоты используются бактериями для выработки энергии и роста, выводятся с калом или абсорбируются клетками толстой кишки, при этом небольшое количество транспортируется в печень. Клетки толстой кишки используют короткоцепочечные жирные кислоты для поддержки некоторых своих функций.Печень также может метаболизировать короткоцепочечные жирные кислоты в клеточную энергию. Выход энергии из пищевых волокон составляет около 2 килокалорий на грамм для человека, но сильно зависит от типа волокна, при этом растворимые волокна и устойчивые крахмалы дают больше энергии, чем нерастворимые волокна. Поскольку пищевые волокна перевариваются в желудочно-кишечном тракте намного меньше, чем другие типы углеводов (простые сахара, много крахмалов), повышение уровня глюкозы в крови после их употребления в пищу происходит меньше и медленнее. Эти физиологические свойства продуктов с высоким содержанием клетчатки (т.е. цельнозерновые) связаны с уменьшением набора веса и снижением риска хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Углеводный пир

Рисунок 3.3.4: Обед в День благодарения: праздник продуктов с высоким содержанием углеводов. © Shutterstock

Сегодня День Благодарения, и вы только что съели индейку с картофельным пюре, фаршированной подливкой, стручковой фасолью с хрустящим жареным луком, горячим роллом с маслом и клюквенным соусом.Менее чем через час вы завершаете все это кусочком тыквенного пирога, а затем ложитесь на диван, чтобы посмотреть футбольный матч. Что происходит в вашем теле после переваривания и поглощения огромного количества питательных веществ на этом празднике Благодарения? «Гормон изобилия», инсулин, отвечает на зов питательных веществ. Инсулин посылает физиологический сигнал о том, что глюкоза и все остальное находятся в избытке в крови, поэтому клетки поглощают, а затем используют или хранят ее. Результатом этого гормонального сообщения является максимальное увеличение запасов гликогена, а весь избыток глюкозы, белка и липидов откладывается в виде жира.

Рисунок 3.3.5: Гликемический индекс измеряет влияние пищевых продуктов на уровень глюкозы в крови.

Типичная американская трапеза на День благодарения содержит много продуктов с высоким содержанием углеводов, большинство из которых — простые сахара и крахмалы. Эти виды углеводной пищи быстро перевариваются и усваиваются. Уровень глюкозы в крови быстро повышается, вызывая скачок уровня инсулина. Напротив, продукты, содержащие большое количество клетчатки, похожи на капсулы с замедленным высвобождением сахара.Измерение влияния углеводсодержащей пищи на уровень глюкозы в крови называется гликемическим ответом (рис. 3.4).

Гликемический индекс

Были измерены гликемические реакции различных пищевых продуктов, а затем они были ранжированы по сравнению с эталонным продуктом, обычно ломтиком белого хлеба (50 г) или просто чистой глюкозой, для получения числового значения, называемого гликемическим индексом (ГИ). Продукты с низким ГИ не повышают уровень глюкозы в крови так быстро, как продукты с более высоким ГИ.В эпидемиологических и клинических исследованиях было показано, что диета, состоящая из продуктов с низким ГИ, увеличивает потерю веса и снижает риск ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Brand-Miller, J., PhD, et al. «Диетический гликемический индекс: последствия для здоровья». Дж. Ам Колл Нутр 28, вып. 4, приложение (2009 г.): 446С – 49С. http://www.jacn.org/content/28/4_Supplement_1/446S.long.

Таблица 3.3.2: Гликемический индекс: продукты питания в сравнении с глюкозой

Продукты питания	Значение GI
Продукты с низким ГИ (<55)
Яблоко	44
Груша	38
Банан (недозрелый)	51
Грейпфрут	25
Ячмень	25
Фасоль	38
Горошек зеленый	48
Овсяные отруби (Quaker Oats)	50
Спагетти (цельнозерновой)	37
Пюре из сладкого картофеля	54
Печеные бобы	48
Масляные бобы	44
Банановый хлеб	47
Хлеб (закваска)	52
Соевое молоко	31
Обезжиренное молоко	32
Цельное молоко	27
Йогурт (подслащенный)	33
Йогурт (простой, искусственный подсластитель)	14
Medium GI Foods (56–69)
Абрикосы	57
Мускусная дыня	65
Картофельное пюре	70
Лаваш цельнозерновой	57
Цельнозерновой хлеб	69
Кускус	65
Коричневый рис	55
Сырная пицца	60
Ржаной хлеб	65
Булочка для гамбургеров	61
Суп из черной фасоли	64
Макароны и сыр	64
Кока-Кола	63
Продукты с высоким ГИ (70 и выше)
Даты	103
Банан (перезрелый)	82
Пастернак	97
Кукурузные чипсы	72
Крендели	83
Белый хлеб	70
Белый рис	72
Спагетти (мука твердых сортов)	78
Белый рис (растворимый)	87
Французский багет	95
Бублик	72
Хлебная начинка	74
Cheerios	74
Пшеничное масло	71
Изюмовые отруби	73
Фруктовый рулет	99
Gatorade	78
Источник: Сиднейский университет.База данных гликемического индекса. © 2011 Сиднейский университет, все права защищены. http://www.glycemicindex.com/.

Тип углеводов в пище влияет на ГИ, но также влияет на содержание жира и клетчатки (которые снижают ГИ). Повышенное содержание жира и клетчатки в пищевых продуктах увеличивает время, необходимое для пищеварения, и замедляет скорость опорожнения желудка в тонкий кишечник. Обработка и приготовление пищи дополнительно влияют на ГИ продуктов, повышая их усвояемость.Достижения в технологиях обработки пищевых продуктов и высокий потребительский спрос на удобные полуфабрикаты в Соединенных Штатах создали продукты, которые перевариваются и усваиваются быстрее, независимо от содержания клетчатки. Современные хлопья для завтрака, хлеб, макаронные изделия и многие полуфабрикаты имеют высокий ГИ. Напротив, у большинства сырых продуктов ГИ ниже. (Однако, чем более созрел фрукт или овощ, тем выше его ГИ.) В таблице 3.2 представлен ГИ для различных продуктов. ГИ можно использовать в качестве руководства для выбора более здоровых углеводов, но он имеет некоторые ограничения.Во-первых, GI не учитывает количество углеводов в порции пищи, а учитывает только их тип. Другой заключается в том, что сочетание продуктов с низким и высоким ГИ меняет ГИ для еды. Кроме того, у некоторых продуктов, богатых питательными веществами, ГИ выше, чем у менее питательных продуктов. (Например, у овсяных хлопьев ГИ выше, чем у шоколада, потому что содержание жира в шоколаде выше.) Наконец, мясо и жиры не имеют ГИ, поскольку они не содержат углеводов.

Interactive 3.3.1: Балансировка праздника Благодарения

Посетите эту онлайн-базу данных гликемических индексов пищевых продуктов.http://www.gilisting.com/

Чтобы сбалансировать продукты с высоким ГИ на столе Дня благодарения с продуктами с низким ГИ, следуйте некоторым из этих предложений:

• Подать зимний фруктовый салат.
• Оставьте кожуру на картофеле. Кожура содержит клетчатку и придает текстуру картофельному пюре. Не используйте картофель быстрого приготовления.
• Вместо консервированной зеленой фасоли с грибным кремом и жареным луком в качестве гарнира, комбинируйте масляную фасоль и зеленый горошек, чтобы получить красочную пищу с низким ГИ.
• Сделайте начинку из цельнозернового хлеба с добавлением грибов, сельдерея и лука.
• Попробуйте новый рецепт тыквенного пирога с низким содержанием сахара и сделайте корочку из цельнозерновой муки.
• Предложите домашний банановый хлеб на десерт.

Рисунок 3.3.6: Уравновесьте продукты с высоким ГИ за столом Дня благодарения продуктами с низким ГИ. © Shutterstock

Основные выводы

• Переваривание углеводов начинается во рту с механического действия жевания и химического действия амилазы слюны.Углеводы химически расщепляются не в желудке, а в тонком кишечнике. Амилаза поджелудочной железы и дисахаридазы завершают химический распад усваиваемых углеводов.
• Моносахариды всасываются в кровоток и доставляются в печень.
• Некоторые из неперевариваемых углеводов перевариваются бактериями в толстом кишечнике.
• Глюкоза сама участвует в регулировании ее уровня в крови. Не все углеводы одинаково влияют на уровень глюкозы в крови.Гликемический ответ — это измерение влияния углеводсодержащей пищи на уровень глюкозы в крови.

Обсуждение стартеров

1. Почувствуйте вкусовые ощущения от разных углеводов. Какие продукты удовлетворяют ваше ощущение сладости?
2. Несмотря на то, что клетчатка содержит калории, хотя и менее половины других углеводов, почему мы обычно не учитываем ее калорийность в нашем рационе?
3. Как долго человек чувствует себя сытым после приема пищи, богатой углеводами, зависит от типа потребляемых углеводов и других питательных веществ, содержащихся в пище.Проведите эксперимент и определите, как долго вы чувствуете себя сытым после того, как съедите шоколадный батончик; после употребления в пищу ломтика цельнозернового хлеба; после употребления яблока; и после еды картошкой. Сравните свои результаты с результатами своих одноклассников и обсудите, почему некоторые из этих углеводных продуктов заставляют вас чувствовать сытость дольше, чем другие.

Нарушение всасывания углеводов | Детская больница Филадельфии

Нарушение всасывания углеводов возникает, когда основные пищевые углеводы, сахара и крахмалы не всасываются из желудочно-кишечного тракта.Сахара включают моносахариды (глюкоза, галактоза, фруктоза) и дисахариды (лактоза, сахароза, мальтоза). Крахмалы включают полисахариды и состоят из глюкозных сахаров, связанных вместе.

Нарушение всасывания углеводов выявляется путем анализа стула ребенка и определения pH ниже 5,5, что вызвано ферментацией углеводов в результате мальабсорбции. Это также обнаруживается путем анализа стула на глюкозу или другие сахара, такие как сахароза и крахмал. Этот тип мальабсорбции может привести к водянистой диарее с обезвоживанием и ацидозом (когда кровь вашего ребенка становится кислой).

Существует несколько типов мальабсорбции углеводов, в том числе:

• Дефицит дисахаридазы: Дефицит ферментов в тонком кишечнике, расщепляющих дисахариды, такие как лактоза, сахароза и мальтоза (т.е. дефицит лактазы, сахарозы и мальтазы) . Симптомы включают метеоризм, вздутие живота, боль в животе, тошноту и диарею. Врач может проверить наличие мальабсорбции лактозы с помощью дыхательного теста, который покажет увеличение количества водорода в выдыхаемом воздухе после употребления лактозы.Первичная лактазная недостаточность у младенцев и детей встречается крайне редко. Вторичная лактазная недостаточность возникает, когда активность лактазы снижается из-за повреждения слизистой оболочки тонкой кишки, и чаще всего встречается у младенцев с вирусным гастроэнтеритом. Лечение может включать введение безлактозной смеси до тех пор, пока ребенок не выздоровеет от диареи, что может продолжаться от одной до двух недель. Другой пример дефицита дисахаридазы — врожденный дефицит сахаразы-изомальтазы, который встречается редко.
• Нарушения переваривания и всасывания углеводов: Это происходит, когда крахмалы не могут быть расщеплены на сахар (глюкозу) или когда дисахариды не могут расщепляться до моносахаридов.Конечным продуктом переваривания дисахаридов и крахмала являются моносахариды. Эти моносахариды всасываются в тонком кишечнике. Углеводы, которые не всасываются в тонком кишечнике, ферментируются бактериями в толстой кишке и превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты, которые затем абсорбируются толстой кишкой. Нарушения переваривания и всасывания углеводов возникают, когда эти процессы не работают должным образом. Еще одно нарушение переваривания и всасывания углеводов — это мальабсорбция глюкозы-галактозы, которая встречается редко.

Переваривание и усвоение углеводов — Канадский институт сахара

* Это содержание было проверено доктором Дэвидом Киттсом (факультет земельных и продовольственных систем, Университет Британской Колумбии)

Пищевые углеводы включают крахмал, сахар и клетчатку.

• Использование пищевых углеводов в качестве энергии . Глюкоза — это основной источник энергии для организма. Основные пищевые источники глюкозы включают крахмал и сахар.
• Переваривание углеводов .Пищевые углеводы перевариваются до глюкозы, фруктозы и / или галактозы и всасываются в кровь в тонком кишечнике. На пищеварение и всасывание пищевых углеводов могут влиять многие факторы.
• Поглощение углеводов . Молекулы абсорбированных углеводов немедленно используются для получения энергии или сохраняются в различных формах в мышцах, печени или жировой ткани для использования в будущем.

Использование пищевых углеводов в качестве энергии

Диетические углеводы включают крахмал, сахар и клетчатку, которые в основном содержатся в зерновых продуктах, овощах и фруктах, молочных продуктах и ​​заменителях мяса, таких как орехи, семена и бобовые (1, 2).Крахмал и сахар являются основными диетическими источниками глюкозы, которая является основным источником энергии в организме:

• Мозг в основном полагается на глюкозу в своей работе; ограничение поступления глюкозы в мозг может ухудшить память и способность сосредотачиваться.
• Мышцы используют глюкозу для получения энергии, особенно во время упражнений высокой интенсивности.

Переваривание углеводов

Прежде чем организм сможет использовать съеденную пищу, она должна быть «переварена» (т. Е.разложен) на его основные питательные компоненты.

Пищеварительная система работает как гигантский кухонный комбайн. Во время пищеварения крахмал и сахар расщепляются как механически (например, при жевании), так и химически (например, ферментами) на отдельные единицы глюкозы, фруктозы и / или галактозы, которые всасываются в кровоток и транспортируются для использования в качестве энергии повсюду. тело.

Переваривание крахмала в молекулы глюкозы начинается во рту, но в основном происходит в тонком кишечнике под действием определенных ферментов, секретируемых поджелудочной железой (например,грамм. α-амилаза и α-глюкозидаза). Точно так же дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза также расщепляются на отдельные единицы специфическими ферментами (см. Таблицу ниже) (3, 4).

Поглощение углеводов

Конечными продуктами переваривания сахаров и крахмалов являются моносахариды глюкоза, фруктоза и галактоза. Глюкоза, фруктоза и галактоза всасываются через мембрану тонкой кишки и транспортируются в печень, где они либо используются печенью, либо далее распределяются по остальному телу (3, 4).

Поглощение фруктозы

Существует два основных пути метаболизма фруктозы (5, 6): более заметный путь проходит в печени, а другой — в скелетных мышцах. Расщепление фруктозы в скелетных мышцах аналогично расщеплению глюкозы. В печени и в зависимости от физических упражнений, пола, состояния здоровья и наличия других источников энергии (например, глюкозы) большая часть фруктозы используется для производства энергии или может ферментативно превращаться в глюкозу, а затем потенциально в гликоген, или превращается в молочную кислоту (см. рисунок ниже).

Представление о том, что фруктоза является нерегулируемым энергетическим субстратом и непосредственно способствует синтезу жира в печени, не подтверждается научной литературой; в пределах нормального диапазона потребления очень минимальные количества (<1%) фруктозы превращаются в жир (5, 6). Важно отметить, что метаболизм фруктозы включает множество регулируемых реакций, и его судьба может варьироваться в зависимости от питательных веществ, потребляемых одновременно с фруктозой (например, глюкозы), а также от энергетического статуса организма.

Рисунок. Острая метаболическая судьба фруктозы в организме в течение 6 часов после приема 50-150 граммов (около 12-36 чайных ложек) фруктозы (адаптировано из Sun et al., 2012)

Факторы, влияющие на усвоение углеводов

На переваривание и всасывание углеводов влияет ряд факторов, таких как пищевой матрикс и другие продукты, которые потребляются одновременно (7).

Гликемический индекс (GI) — это шкала, в которой используется система нумерации для ранжирования продуктов, богатых углеводами, на «высокий GI», «средний GI» и «низкий GI» на основе скорости переваривания и всасывания глюкозосодержащих углеводов, и скорость повышения уровня глюкозы в крови (8, 9).Продукты с высоким ГИ перевариваются быстрее и вызывают большее повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с продуктами с низким ГИ. Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее и не повышают уровень глюкозы в крови так высоко или так быстро, как продукты с высоким ГИ. Примеры факторов, влияющих на всасывание углеводов, описаны в таблице ниже:

Факторы, влияющие на абсорбцию углеводов	Примеры
Приготовление: Пища, подвергшаяся меньшей обработке или термической обработке, переваривается медленнее и имеет более низкий ГИ, чем продукты, подвергнутые более высокой степени термической обработки или обработки.	Продукты с меньшим количеством обработанных продуктов, такие как овес или коричневый рис, приготовленные на медленном огне, имеют более низкий ГИ, чем продукты с большим количеством обработанных продуктов, такие как овес быстрого приготовления или рис быстрого приготовления. Паста, приготовленная «аль денте» (нежная, но твердая), имеет более низкий ГИ, чем паста, приготовленная до очень мягкой формы.
Клетчатка: Клетчатка помогает замедлить переваривание углеводной пищи. Продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, имеют более низкий ГИ, чем продукты с низким содержанием клетчатки.	Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб, овес, бобы и чечевица, имеют более низкий ГИ, чем продукты с низким содержанием клетчатки, такие как белый хлеб и рисовые хлопья.
Жиры и белки: Жир или белок, употребляемый вместе с углеводами, помогает замедлить пищеварение и снижает ГИ углеводов.	Закуска, которая включает углеводы с белком или жиром, имеет более низкий ГИ, чем закуска только с углеводами. Например, у крекеров с арахисовым маслом ГИ ниже, чем у крекеров без них.
Кислоты в продуктах питания: Кислоты в продуктах питания замедляют время, необходимое для опорожнения желудка после еды.Кислоты понижают ГИ углеводной пищи.	Уксус, лимонный сок или цитрусовые, добавленные в пищу, снизят ГИ этих продуктов.

Дополнительные ресурсы:

Список литературы

1. Отчет о совместной консультации ФАО / ВОЗ. 1997. Углеводы в питании человека.
2. Камминг Дж. Х. и Стивен А. М.. Терминология и классификация углеводов.Европейский журнал клинического питания, 2007 г .; 61: Дополнение1: S5-S18.
3. Саутгейт DA. Переваривание и метаболизм сахаров. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (Дополнение): 203С-211С.
4. Левин Р.Дж. Переваривание и всасывание углеводов — от молекул и мембран до человека. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 690S-698S.
5. Tappy L, Le K. Метаболические эффекты фруктозы и рост ожирения во всем мире. Physiol Rev.2010; 90: 23-46.
6. Sun SZ, Empie MW. Метаболизм фруктозы у людей — о чем говорят исследования изотопных индикаторов.Nutr Metabol. 2012; 9: 89-103.
7. Андерсон Г. Х., Вуденд Д. Потребление сахаров и регулирование кратковременного насыщения и приема пищи. Am J Clin Nutr. 2003 Октябрь; 78 (4): 843S-849S.
8. Diabetes Canada. Гликемический индекс.
9. Канадский институт сахара. 2008. Гликемический индекс: клиническое значение и значение для общественного здравоохранения.

Желудочно-кишечные эффекты малоперевариваемых углеводов

Низкоусвояемые углеводы (НРС) — это углеводы, которые не полностью или не всасываются в тонком кишечнике, но, по крайней мере, частично ферментируются бактериями в толстом кишечнике.Клетчатка, устойчивый крахмал и сахарные спирты — это типы НРС. Учитывая потенциальную пользу для здоровья (включая снижение калорийности, снижение уровня глюкозы в крови или отсутствие влияния на него, некариесогенный эффект), распространенность НРС в обработанных пищевых продуктах увеличивается. Многие из преимуществ LDC связаны с неспособностью пищеварительных ферментов человека полностью расщеплять углеводы на всасываемые сахариды и последующей ферментацией неабсорбированных углеводов в толстой кишке. В результате НРС могут влиять на слабость и вызывать желудочно-кишечные эффекты, включая дискомфорт в животе, газы и диарею, особенно при повышенном или чрезмерном потреблении.Такие реакции, хотя и временные, влияют на восприятие потребителей и их принятие пищевых продуктов, содержащих НРС. Текущие рекомендации по потреблению клетчатки не учитывают общее потребление LDC и не рекомендуют верхний предел потребления LDC, основанный на потенциальных желудочно-кишечных эффектах. Поэтому был проведен обзор опубликованных исследований, в которых сообщалось о желудочно-кишечных эффектах НРС. Мы включили только исследования, опубликованные в реферируемых журналах на английском языке. Кроме того, мы исключили исследования субъектов с неполным или ненормальным функционированием желудочно-кишечного тракта или в которые были включены антибиотики, стимулирующие слабительные или другие препараты, влияющие на моторику.Только в исследования с контрольным периодом были включены либо лечение плацебо, либо отсутствие лечения LDC. Исследования должны включать приемлемую оценку желудочно-кишечного эффекта. Были оценены шестьдесят восемь исследований и шесть обзорных статей. В этом обзоре описаны определения, классификации и механизмы НРС, дана оценка опубликованных исследований питания человека в пятнадцати НРС на предмет связи между желудочно-кишечными эффектами и уровнями потребления НРС, а также представлены рекомендации по потреблению НРС и дальнейшим исследованиям.

Поглощение моносахаридов

Поглощение моносахаридов

Простой сахар — бесспорно преобладающий углевод, всасываемый в пищеварительном тракте, и для многих животных самый важный источник энергии. Однако моносахариды редко встречаются в обычном рационе. Скорее, они образуются в результате ферментативного переваривания более сложных углеводов в пищеварительной трубке.

Особенно важные пищевые углеводы включают крахмал и дисахариды, такие как лактоза и сахароза.Ни одна из этих молекул не может абсорбироваться по той простой причине, что они не могут пересекать клеточные мембраны без посторонней помощи, и, в отличие от ситуации с моносахаридами, нет транспортеров, переносящих их через них.

Этот раздел посвящен пониманию процессов, связанных с усвоением трех важных углеводов: крахмала, лактозы и сахарозы. Ключевые концепции, задействованные во всех трех случаях, заключаются в следующем:

• окончательное ферментативное расщепление, которое высвобождает моносахариды, осуществляется ферментами, которые связаны в просветной плазматической мембране абсорбирующих энтероцитов (так называемые «гидролазы щеточной каймы» ).
Глюкоза
• , образующаяся при переваривании крахмала или лактозы, всасывается в тонком кишечнике только за счет совместного транспорта с натрием , и этот факт имеет исключительно важное значение для медицины.

Пограничные гидролазы кистей образуют моносахариды

Полисахариды и дисахариды должны быть переварены до моносахаридов до абсорбции, и ключевыми участниками этих процессов являются гидролазы щеточной каймы, которые включают мальтазу, лактазу и сахарозу.Пищевые лактоза и сахароза «готовы» к перевариванию соответствующими ферментами щеточной каймы. Крахмал, как обсуждалось ранее, сначала переваривается до мальтозы с помощью амилазы в секрете поджелудочной железы и, у некоторых видов, в слюне.

Пищевые лактоза, сахароза и мальтоза, полученные в результате переваривания крахмала, диффундируют в просвет тонкой кишки и контактируют с поверхностью абсорбирующих эпителиальных клеток, покрывающих ворсинки, где они взаимодействуют с гидролазами щеточной каймы:

• мальтаза расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы
• лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу
• сахароза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу

Наконец-то мы готовы поглотить эти моносахариды.Глюкоза и галактоза попадают в энтероцит путем котранспорта с натрием с использованием того же транспортера. Фруктоза попадает в клетку из просвета кишечника посредством облегченной диффузии через другой транспортер.

Поглощение глюкозы и других моносахаридов: транспорт через эпителий кишечника

Поглощение глюкозы влечет за собой транспортировку из просвета кишечника через эпителий в кровь. Транспортер, который переносит глюкозу и галактозу в энтероцит, представляет собой натрийзависимый транспортер гексозы, более формально известный как SGLUT-1.Как видно из названия, эта молекула переносит в клетку как глюкозу, так и ион натрия и, по сути, не переносит ни того, ни другого в отдельности.

Суть транспорта натрий-зависимого переносчика гексозы включает в себя серию конформационных изменений, вызванных связыванием и высвобождением натрия и глюкозы, и их можно резюмировать следующим образом:

1. транспортер изначально ориентирован лицом в просвет — в этот момент он способен связывать натрий, но не глюкозу
2. натрий связывается, вызывая конформационное изменение, открывающее карман для связывания глюкозы
3. глюкоза связывается, и переносчик переориентируется в мембране таким образом, что карманы, содержащие натрий и глюкозу, перемещаются внутри клетки
4. натрий диссоциирует в цитоплазму, вызывая дестабилизацию связывания глюкозы
5. глюкоза диссоциирует в цитоплазму, и ненагруженный транспортер возвращается в исходное положение, обращенное наружу.

Фруктоза не переносится вместе с натрием.Скорее он попадает в энтероцит с помощью другого переносчика гексозы (GLUT5).

Попав внутрь энтероцита, глюкоза и натрий должны экспортироваться из клетки в кровь. Ранее мы видели, как натрий быстро выводится в обмен на калий батареей натриевых насосов на базолатеральной мембране, и как этот процесс поддерживает электрохимический градиент в эпителии. Энергия, запасенная в этом градиенте, на самом деле является движущей силой поступления глюкозы через натрийзависимый переносчик гексозы, описанный выше.Вспомните также, как массовый перенос натрия из клетки устанавливает осмотический градиент, ответственный за абсорбцию воды.

Глюкоза, галактоза и фруктоза транспортируются из энтероцита через другой переносчик гексозы (называемый GLUT-2) в базолатеральной мембране. Эти моносахариды затем диффундируют «вниз» по градиенту концентрации в капиллярную кровь внутри ворсинок.

Отправляйте комментарии Richard.