Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Какое яйцо: Как правильно выбрать яйца в магазине по категориям?

Содержание

Всмятку? Вкрутую? Жареные? В каком виде яйца полезнее

Выясняем, как приготовить их так, чтобы сохранить полезные аминокислоты в яичном белке и питательные качества яичного желтка.

Яйца — один из самых популярных и потому один самых обсуждаемых продуктов. Вокруг них часто рождаются экспертные споры: от пользы/вреда холестерина до масла, на котором лучше жарить яичницу. Не отрицая необходимость включения куриных яиц в рацион на постоянной основе, все же пытаемся выяснить, в каком виде они полезнее и лучше усваиваются.


ПЛЮСЫ: В таком виде в белке яйца сохраняются важные для организма экзогенные аминокислоты — такие, какие он не вырабатывает сам, но должен получить с пищей. Желток, в отличие от белка, полезнее употреблять в сыром виде. Так лучше сохраняются его питательные свойства.

МИНУСЫ: На поверхности скорлупы скапливаются различные бактерии. Просто тщательно вымыть яйцо бывает не достаточно. Для заражения сальмонеллой, например, достаточно попадания в организм всего нескольких бактерий. Если на скорлупе яйца имеется хотя бы небольшая трещинка, употреблять его в пищу сырым крайне не рекомендуется.

В дополнение к этому главному минусу, белок в сыром виде усваивается несколько сложнее, чем прошедший обработку.

.

ПЛЮСЫ: Возвращаясь к усваиваемости белка, это оптимальный способ — в денатурированном виде он усваивается легче, потому что организму не приходится тратить на это дополнительную энергию. Желток остается в жидком виде, поэтому сохраняет свои питательные свойства.

МИНУСЫ:  При термической обработке часть аминокислот в яичном белке разрушается. А вместе с сырым желтком остается риск заражения сальмонеллезом. Чтобы не заработать последний, желток можно перемешать со щепоткой лимонной кислоты или столовым уксусом — кислая среда убивает микробы.

.

ПЛЮСЫ: Тепловая обработка убивает бактерии, делая прием яйца в пищу безопасным.   На их переваривание организм потратит больше энергии, чем в итоге получит  — большое подспорье в вопросах контроля веса.

МИНУСЫ:  Крутые яйца перевариваются организмом чуть сложнее (обратите внимание, что не катастрофично трудно), а при варке теряют часть положительных свойств, питательных элементов и важных аминокислот.

При хранении больше суток даже в холодильнике они начинают вырабатывать вредные вещества: аммиак, сероводород и фосфористый водород, поэтому сваренные вкрутую яйца рекомендуется съедать сразу после приготовления.

.

ПЛЮСЫ: См. «тепловая обработка убивает все опасные бактерии». Если к желтку добавить растительное масло, так лучше усвоятся жирорастворимые кислоты в его составе.

МИНУСЫ:  Под воздействием высоких температур полезные вещества в составе яиц в большинстве своем разрушаются, одновременно при жарке на масле выделяются опасные канцерогены. Лишние калории тоже никто не отменял.


Читать по теме:

Как выбирать яйца: настоящие и мнимые показатели качества
Фото: pixabay.com

Реддитор показал куриное яйцо, похожее на Киндер-сюрприз

Реддитор показал фотографию необычного яйца, которое снесла его курица. Но это не сказка о Курочке Рябе, а вполне реальная история. Всё дело в том, что форма яйца напоминает «Киндер-сюрприз», и поток шуток о том, что же это такое, уже не остановить.

Пользователь развлекательного портала Reddit, зарегистрированный под ником FeelsLikeBatMan, 2 февраля опубликовал пост, в котором показал яйцо необычной формы. У этого продукта нет ни тупого конца, ни острого, а длиной он превосходит своих соседей по картонной упаковке.

Такое яйцо нашёл мужчина

Пост заинтересовал реддиторов, набрав 29,5 тысяч апвотов и более 600 комментариев. Чтобы показать, что фото настоящее, автор разместил второй снимок, где сравнил находку с обычным яйцом.

«Киндер» оказался несколько длиннее обычного яйца

На этом кадре видно, что посередине продукта слева есть горизонтальная линия, как у пластмассовой упаковки из «Киндер-сюрприза».

Многие комментаторы тут же принялись генерировать шутки. Не обошлось без теорий о шоколаде, который повлиял на птицу, снёсшую это яйцо.

JustThinkAboutThings

Курица, вероятно, работала раньше на Nestle.

Впрочем, у любителей триллеров есть и более пугающие версии. И они решили, что «Киндер-сюрприз» тут ни при чём, а вот фильм «Чужой» — ещё как.

Captain__Spiff

Лицехват выпрыгнет через три, два, один…

Дизайнер «Чужого» Ханс Руди Гигер со своим творением

Некоторые люди задумались, как могло получиться яйцо со столь ровной полоской посередине. Ответ нашёлся быстро, и его автор, кажется, знает о курах больше других.

AJebus

У куриц внутри находится сразу несколько яиц на разных стадиях. Два яйца соприкоснулись и образовали одно целое. Может, я прав. А может и нет. В любом случае это то, как я понял. Источник: у меня живут курицы.

А кто-то проявил сострадание по отношению к курице, ведь снести яйцо таких размеров — тяжкий труд.

DadJokesAndMore

Она остановилась на полпути, чтобы выкурить сигарету.

Похоже, что не только форма настоящих «Киндеров», но и контейнеры внутри шоколадки были вдохновлены куриными яйцами. Британец показал, почему капсулы с игрушками жёлтого цвета, и пока одни люди были поражены этим фактом, другие принялись его опровергать.

А вот пенсионер из Бранденбурга обнаружил ещё одно куриное яйцо, напоминающее о кондитерском изделии. Мужчина разрезал варёный продукт и нашёл внутри него сюрприз. Курочка Ряба явно снесла матрёшку.

яйцебокса, кончикзада и других · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы

Блюдо или корзиночка с крашеными яйцами — непременный атрибут праздничного стола. Во времена моего детства в Советском Союзе Пасха была запрещена. Во всяком случае, официально не признавалась. Но домашние обычаи сохранялись: сели за стол, выбрали по яйцу и давай стукаться.

Конечно, у проигравших не отбирали яйца, хотя исконные правила требуют: проиграл — отдай. Таким образом в старину обладатель самого крепкого яйца становился и владельцем несметного числа битых, взятых у неудачливых соперников. Счастливчики объедались яйцами, отчего, между прочим, могли тяжело заболеть.

Но страсти не затихали: битье яиц стало народным пасхальным спортом во многих немецких городах.

Собственно, обычай широко распространен в христианских странах, от Швеции до Балкан, от Швейцарии до России. В Германии его называют Ostereiertitschen — так сказать, «тюканье пасхальными яйцами». Можно услышать другие названия, вплоть до яичного бокса (Ostereierboxen). Да к тому же в различных городах и землях звучат собственные, диалектные словечки.


Пасхальные игры. C. Röhling. «Die Gartenlaube», 1880 год. Изображение: Википедия

Какая разница между Oabecka и «кончиками-задницами»?

Не знаете? Объясню: никакой разницы нет. В обоих случаях имеются в виду яичные битки, только на языке разных немецкоязычных территорий. Oabecka — нижнебаварская вариация слова Eierpicken («пробивание яиц»). А в Вюртемберге говорят: Spitzarschen. Это целый художественный образ: «побиться кончиками и задницами». Но конечно, имеются в виду не ягодицы и иные «выступающие части тела», а острые и тупые концы яиц.

Это, кстати, вопрос: какими концами биться? В разных местах разные правила. Например, в Кельне, где соревнования по биткам документально зафиксированы с 1810 года, различают три вида боев: Spitzen (острыми концами), Aasch (тупыми «задницами») и Huddeln (боками).

Старый порядок, по которому победитель забирает яйцо побежденного, в Кельне уже не актуален. Каждый остается «при своих». Зато весьма популярными стали командные соревнования: мальчики против девочек.

В Миттертайхе (баварский Верхний Пфальц) действуют комбинированные правила: Spitz auf Spitz — Ruck auf Ruck («острие об острие — зад о зад»). То есть стукнуться надо обоими концами. Побеждает тот, чье яйцо после обоих ударов остается целым. Если треснули оба яйца, то назначается третий удар — боками. Он и решает исход поединка.

Проигравший выбывает, победитель бьется дальше. К началу состязаний в Миттертайхе заявляются обычно более полусотни человек. Бои продолжаются до тех пор, пока не останется последняя пара прошедших все предыдущие «раунды» и располагающих хотя бы одним целым яйцом.

Аналогичные правила действуют более двухсот лет и в южнобаварском Лейткирхе, где ежегодно в Пасху проходит «яичная ярмарка» с боями.



«Яйца грабеже»

И всюду действует еще одно незыблемое правило: финальный победитель обязан принародно съесть свое неразбиваемое яйцо. В доказательство того, что он бился именно яйцом, а не имитацией.

Подделки пасхальных яиц — давний промысел, куда более старинный, чем ювелирный дом Фаберже. В качестве «неубиваемых» применялись деревянные или мраморные яйца. Но их легко отличить на ощупь. Поэтому изобретались более искусные подделки: гипсовые, даже цементные яйца, чья убойная начинка заливалась в жидком состоянии в скорлупу выдутого яйца и отвердевала в ней. На ощупь — та же яичная скорлупа, но попробуй ее разбей!

Впрочем, такие подделки тяжелей натурального яйца. Особо ловкие «яичные грабители» научились изготавливать так называемые пековые яйца. Это тоже скорлупа выдутого яйца, в которую заливают пек — смолу, образующуюся при перегонке дегтя. Смола застывает в скорлупе, на ощупь и на вес — натуральное яйцо. Но твердое, не хуже цемента.

А если бои проводятся честно — от чего зависит победа? От везения?

Пасхальный Дед Мороз — почему в Германии им стал заяц?

Дети в Германии твердо знают, что крашеные яйца на Пасху приносят зайцы. Зайцы же и красят эти яйца, и прячут их, чтобы дети поиграли в праздничный поиск яиц — Eiersuche. Почему роль дароносца досталась зайцу? И его дальнему родственнику кролику? Почему ушастые фигурки стали пасхальным символом? Почему излюбленные пасхальные лакомства в Германии — шоколадные зайцы? Читать полностью →

Яичная математика

Ученые подсчитали, что яичная скорлупа выдерживает нагрузку 4,5 килограмма на квадратный сантиметр. Однако прочность конкретных яиц неодинаковая. Зависит от варки (чем круче, тем крепче), от кормежки снесшей курицы (чем больше протеина в корме, тем толще будет скорлупа) и даже от возраста несушки (чем старше, тем скорлупа, наоборот, тоньше).

И очень многое зависит от мастерства «бойца». От умения ударить. Прямой удар сокрушительней, чем нанесенный под углом или вскользь. Так что пасхальные битки — это не только забава, но и истинный спорт (для тех, кто занимается этим делом всерьез).

Вот в Цюрихе не полагаются на везение — а только на точность прицела и верную руку.

Цвенцгерле по-цюрихски

Это трудно выговорить. Еще трудней победить в таком состязании. Конечно, если ты взрослый, а не ребенок. Дети выигрывают легко!

Zwänzgerle — старинный цюрихский спорт. Если вы не хотите в нем участвовать (непременно проиграете!), не появляйтесь в пасхальный понедельник на Рюденплац в старом городе и под арками Старой ратуши на правом берегу Лиммата. Кстати, и в других городах яичные бои проводятся именно в пасхальный понедельник.

Ну а что происходит в Цюрихе? Дети и подростки подкатывают к взрослым с радостными возгласами: «Zwänzgerle?!» То есть: «Поиграем в двадцатничек?!» И протягивают крашеное яйцо на ладони.

Взрослый должен запулить в яйцо монетой в двадцать раппенов (швейцарская мелочь). От названия монеты (Zwanzigräppler) происходит и название игры. Если монета, пробив скорлупу, застрянет в яйце, то взрослый выиграл. Он берет себе яйцо. Если яйцо осталось целым — ребенок забирает монету.

В общем, смотрите не пробросайтесь. Пробить скорлупу монетой, да еще чтобы она осталась в яйце, чрезвычайно трудно. Тут, как говорится, двадцать лет учиться надо. А уклоняться от участия в Zwänzgerle не принято. Проще не светиться. Наблюдайте издали.

«Монетарный бой яиц» проводятся в Цюрихе с XVIII века. В середине прошлого века был долгий перерыв из-за войны. «Богатая Швейцария», как известно, не воевала, но проблемы с продовольствием ощущались и здесь. Яйца относились к разряду строго нормируемых продуктов, бить их стало неприлично.

Зато с 60-х годов Zwänzgerle возродились, да еще и с таким размахом!

Фото в анонсе: Berwis / pixelio.de


Читайте также:

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Вотсапнуть

Класс

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Вотсапнуть

Класс

в каком виде куриные яйца более полезны?

В куриных яйцах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов.
Фото: pixabay.com

Американские ученые определили, что в зависимости от способа приготовления яиц меняется и их пищевая ценность.

Куриные яйца – уникальный продукт, который содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Однако не все яйца одинаково полезны. Причина этого кроется в разных способах приготовления.

Американские ученые установили, что яичный белок в отварном виде лучше усваивается, чем если его пожарить. Более того, чем дольше варилось яйцо, тем оно полезнее. Организм усвоит более 90 процентов полезных веществ. А ведь именно в белке содержится биотин (витамин В7), который отвечает за обмен веществ. Если его в организме будет недостаточно, то ногти и волосы станут ломкими и тусклыми. Кроме того, появится сухость кожи. Поэтому, если хотите улучшить состояние волос или ногтей – налегайте на сваренные вкрутую яйца.

Для людей, которым важно подзаправиться витаминами D и А, которых также много содержится в куриных яйцах, лучше есть яичницу- глазунью. Так витамины лучше сохранятся и принесут большую пользу организму. Дело в том, что при длительной варке содержание витамина А в яйце уменьшается на 20 процентов, а витамина D становится меньше более чем на 60 процентов. Так что либо яичница, либо научитесь варить яйцо-пашот. Другого варианта полакомиться любимым продуктом и получить пользу для здоровья нет.

Как установили ученые в ходе многочисленных экспериментов, термообработка куриных яиц, в любом случае, уменьшает количество полезных веществ, хотя они все-таки сохраняются.

Ученые советуют есть не больше двух-трех яиц в неделю

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Два яйца - это недельная норма для человека, а не дневная, утверждают американские ученые

Многие годы исследователи спорят по поводу пользы и вреда употребления в пищу яиц для здоровья человека. Мнения диетологов по поводу того, сколько же яиц нужно или можно есть в неделю, зачастую сильно разнятся.

Согласно результатам нового исследования американских ученых, опубликованным в медицинском журнале JAMA, два-три яйца в неделю - оптимальный для здоровья вариант. Если есть яйца чаще, это может привести к повышению уровня холестерина в крови, что грозит проблемами в работе сердечно-сосудистой системы, утверждают ученые.

В исследовании американских ученых приняли участие 30 тысяч человек, данные собирались в течение 17 лет.

Опасность чрезмерного потребления яиц для здоровья связана с высоким содержанием холестерина в яичном желтке. В среднем в желтке большого яйца содержится приблизительно 185 миллиграммов холестерина.

Американские ученые пришли к выводу, что употребление 300 миллиграммов холестерина в день повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 17%, а преждевременной смерти - на 18%.

Употребление 3-4 яиц в неделю, согласно исследованию, повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 6%, а риск преждевременной смерти - на 8%.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В яйцах содержится много белка, витамины A, D, B и B12, а также лютеин и зеаксантин, способствующие укреплению зрения

Если есть по два яйца в день, то, как утверждают ученые, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний возрастает сразу на 27%, а риск преждевременной смерти - на 34%.

В этом исследовании не учитывался возраст участников, уровень их физической активности, а также наличие или отсутствие такой вредной привычки как курение. Также ученых не интересовал вопрос наличия высокого артериального давления у участников исследования.

Как подчеркивают исследователи, независимо от того, насколько здоровым является ваше сердце, чем больше яиц вы съедаете, тем больше рискуете заработать заболевание сердечно-сосудистой системы, в том числе ишемическую болезнь сердца или сердечный приступ.

"Наше исследование показало, что если два человека питаются одинаково, но съедают разное количество яиц, то у того, кто съедает больше яиц, риск заработать болезнь сердца выше, чем у того, кто съедает меньше этого продукта", - говорит соавтор исследования Норрина Аллен.

Есть ли противоречия?

Эти выводы ученых противоречат данным предыдущих исследований, в которых утверждалось, что употребление яиц не повышает риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца или сердечного приступа.

Но, как указывает Норрина Аллен, предыдущие исследования, как правило, проводились в течение более короткого периода времени и не учитывали ряд важных факторов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В желтке большого яйца содержится приблизительно 185 миллиграммов холестерина

Тем не менее исследователи не исключают, что и в их работе могут быть ошибки.

Данные об употреблении в пищу яиц собирались посредством опроса участников исследования, которых спрашивали, как они питались в определенный период времени. Поэтому данные, которыми оперировали исследователи, основаны на том, что помнят участники исследования о своем питании.

Это исследование является обзорным. То есть ученые могут предположить, что употребление большого числа яиц является одной из причин возникновения болезней сердечно-сосудистой системы. Но они не могут однозначно устанавливать причинно-следственную связь.

Так сколько яиц можно есть?

Норрина Аллен советует остановиться на 2-3 яйцах в неделю. Она также рекомендует тем, кто не может по каким-либо причинам следовать совету ученых, отдавать предпочтение белку и съедать меньше желтка, где в основном и содержится холестерин.

Большинство диетологов согласны с тем, что нужно ограничивать себя в употреблении не только яиц, но и других продуктов с высоким содержанием холестерина.

"Съедать одно или даже два яца в день - это здорово. Не надо их бояться", - считает доктор Фрэнки Филипс из Британской диетологической ассоциации.

Он, правда, предупреждает - яйцами не стоит злоупотреблять, как и любой другой пищей. В них много белка, а избыток белка в организме создает излишнюю нагрузку на почки.

Какое яйцо калорийнее всмятку или вкрутую. Калорийность вареных яиц всмятку и вкрутую, а также вареного белка и желтка.

Буквальное еще десятилетие назад, яйца считались вредным для здоровья продуктом, которые разрешалось употреблять не более раза в неделю. Сейчас взгляды полностью изменились и разрешенное количество яиц в неделю значительно увеличилось.

Яйцо - это основ жизни. Вещества, содержащиеся в нем практически полностью усваиваются организмом. Так одно яйцо в день способно удовлетворить потребность организма в белках, витаминах и микроэлементах. Оно содержит незаменимые аминокислоты, макро и микроэлементы - кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кольбальт. Яйца богаты витамином группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них содержатся так же витамин Е, С, D, А, Н, РР, К.

Яйца укрепляют зрение, являются естественными антиоксидантами, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, укрепляют волосы, зубы и кожу, кости; помогают в профилактике глазных болезней; снижают на четверть риск возникновения рака груди у женщин. И кроме всего прочего, это еще очень полезный диетический продукт, содержащий минимальное количество калорий, сытный и питательный, который используют во многих диетах. Ну, а содержащийся в них холестерин - не повредить вашему здоровье, если есть не более одного-двух яиц в день.

Вес одного яйца колеблется от 45 до 65 г, причем на долю скорлупы приходится 10% веса. Таким образом, калорийность одного очищенного яйца будет составлять в среднем от 60 до 80 калорий. Калорийность яиц практически не зависит от способа приготовления /вареное, всмятку, вкрутую/. Однако, к калорийности жареного яйца следует прибавить еще калорийность использованного масла.

аблица калорийности и пищевой ценности куриного яйца.
Название продукта Количество грамм продукта Содержит
калорийность очищенного яйца 100 грамм 157 ккал
одно среднее куриное яйцо 50 грамм 75 ккал
белков 100 грамм 12,7 гр.
жиров 100 грамм 11,5 гр.
углеводов 100 грамм 0,7 гр.
пищевых волокон 100 грамм 0 гр.
воды 100 грамм 74,1 гр.

100 грамм содержат следующие микро и макро элементы: Железо 2,5 мг, Цинк 1,11 мг, Йод 20 мкг, Медь 83 мкг, Марганец 0,029 мг, Селен 31,7 мкг, Хром 4 мкг, Фтор 55 мкг, Молибден 6 мкг, Кобальт 10 мкг, Кальций 55 мг, Магний 12 мг, Натрий 134 мг, Калий 140 мг, Фосфор 192 мг, Хлор 156 мг, Сера 176 мг

Таблица калорийности яиц

Едва ли в мире найдется человек, который не пробовал какого-нибудь блюда из яиц. Это один из наиболее распространённых продуктов питания. В пищу можно употреблять яйца всех видов птиц и даже некоторых рептилий (черепах).

Обычно люди употребляют куриные яйца , реже – перепелиные, совсем в исключительных случаях – гусиные, утиные, страусиные и индюшиные.

Яйца не только полезный , но и уникальный продукт. Куриное яйцо усваивается человеческим организмом на 97% . Третью часть яйца составляет желток. В него входят белки, жиры, холестерин. Остальную часть занимает белок, состоящий на 90 процентов из воды и на десять процентов из белка.

Калорийность яиц

Калорийность напрямую зависит от размера яиц , в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий . В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий.

Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке.

Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Полезные вещества

  1. содержание активного витамина А ,
  2. содержание витамина D (для сравнения в количестве витамина Д яйца уступают только рыбьему жиру),
  3. в яйца входят витамины группы B1, B2, E ,
  4. в желтке в большом количестве содержится витамин холин,
  5. в составе яиц зафиксировано 96% полезных минералов (кальций, фосфор, йод, медь, железо),
  6. холестерин, входящий в состав желтка, безвреден для здоровья, поскольку уравновешен лецитином,
  7. жиры, которые содержатся в желтке, по своей природе полиненасыщенные, поэтому не причинят никакого вреда здоровью.

Употребление яиц при диете

Многие диетологи советуют во время диеты кушать яйца. Рекомендуется употреблять 2 – 3 вареных яйца в неделю . Если вы сидите на , то можно употреблять большее количество яиц.

Яйца способствуют похудению и поддерживают работу иммунной системы человека. Вареные яйца вкрутую используют во многих популярных диетах: диета по группам крови, диета Протасова, кремлевская диета, диета Аткинса.

Противопоказания

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Как правильно выбирать яйца

В этом вопросе необходимо решить, какие именно яйца вам нужны – столовые или диетические. Согласно принятой в России маркировке буквой «Д » обозначается диетическое яйцо, оно должно быть реализовано в течение семи дней. Буквой «С » обозначают столовые яйца, которые должны быть проданы за 25 дней.

Второй знак маркировки обозначает вес яиц: 1, 2, 3 – в зависимости от веса, буква «О » — отборные яйца, весом от 65 грамм до 75 и «В » — высший сорт, яйца выше 75 грамм в весе.

Выбирая яйца, смотрите на срок годности, дату выпуска яиц. Обязательно откройте контейнер с продуктом и проследите, чтобы не было треснутых или разбитых яиц.

Яйца, зачастую, различаются по цвету (от белых до светло-коричневых), но это никак не влияет на их качество или вкус .

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю , остальным можно кушать 5-6 яиц .

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста. Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

  • Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут.
  • Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
  • Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.
  • Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
  • Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.
Подведем итоги…

По своему составу яйца представляют уникальный и незаменимый продукт , который рекомендуется употреблять и детям, и взрослым. Они вкусны и полезны, помимо этого ещё и низкокалорийные.

Это кладезь питательных веществ. Витамин Е укрепляет наше сердце с сосудами, витамин D и фосфор благотворно влияют на костную ткань.

Яйца полезны беременным, поскольку они содержат в себе холин и лецитин, которые правильно развивают мозг ребёнка. Яичный желток содержит в себе лютеин – сильный антиоксидант. Помимо всего сказанного яйца полезно есть людям, страдающим глазными заболеваниями, их полезно кушать при катаракте.

Яйца используют даже в уходе за кожей лица и волос . Они питают кожу, борются с перхотью и выпадением волос. Нет ни одной маски для волос, в состав которой не входили бы яйца.

Куриное яйцо – доступный, диетический, простой, вкусный, недорогой продукт, пользующийся...

Куриное яйцо – доступный, диетический, простой, вкусный, недорогой продукт, пользующийся большой популярностью у потребителей. Яичница, омлет, гренки – все эти блюда являются прекрасным вариантом завтрака или ужина. Люди с древних времен используют данный продукт для пропитания, поэтому о его полезных свойствах хорошо известно.

Куриные яйца бывают двух категорий: столовые и диетические. В продаже вы можете встретить продукцию с соответствующей маркировкой – С и Д. Диетическим называется куриное яйцо в первые 7 дней, после того, как его снесла курица, а после недельного срока его уже называют столовым.

В современной кулинарии яйца используются повсеместно. Их добавляют в выпечку, десерты, первые и вторые блюда, салаты, закуски, и даже некоторые напитки. Существует множество рецептов, где присутствуют яйца. Этот продукт можно не только отваривать в скорлупе или жарить на сковороде. Яйца можно готовить в микроволновке, запекать в духовом шкафу, и варить в кипящей воде без скорлупы.

Куриные яйца – превосходный источник питательных веществ. В них содержатся полезные белки, жиры и углеводы, и также важные для здоровья человека витамины и микроэлементы. В отличие от других белковых продуктов, яйцо усваивается организмом на 97-98%. Яйца входят в рацион людей, следящих за своим здоровьем и весом. Продукт обладает уникальным составом, поэтому оказывает положительное воздействие на состояние человека.

Куриные яйца: описание

Куры являются источником полезного мяса и производителями яиц. Их разводят практически во всех уголках земного шара. Люди начали употреблять куриные яйца больше 2 000 лет назад. Яйца кур обладают продолговатой формой, и в зависимости от возраста, породы, веса и рациона питания птицы, могут разниться по размеру и цвету. Состоит продукт из скорлупы, белка и желтка. Цвет яйца никак не влияет на его полезные и питательные качества. В яйцах одинаково полезен и белок, и желток. Скорлупу также широко используют в народной медицине и сельском хозяйстве. В кулинарии яйца служат как отдельным блюдом, так и ингредиентом для супов, салатов, закусок и прочих яств.

Куриные яйца: состав

Яйца обладают по-настоящему уникальным составом. В них входит 12 важнейших витаминов: А, Е, D, РР, Н, К, витамины группы В, а именно В1, В2, В4 и В9 и прочие. По количеству витамина D, яичный желток уступает первенство только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, железо, йод, кобальт, бор, медь, марганец, сера, магний, калий и другие. Кроме того, яйца богаты незаменимыми аминокислотами.

В курином яичном белке содержится порядка 90% воды и 10% белка. Желток состоит из холестерина и жира. В общей массе на долю белка приходится около 56%, желток составляет 32%, а доля скорлупы – 12%.

Яичный желток содержит большую часть жира, но он состоит в основном из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты содержатся в меньшем количестве.

Полиненасыщенные жирные кислоты включают:

  • Линоленовая кислота – 2%;
  • Линолевая кислота – 16%.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Олеиновая кислота – 47%;
  • Пальмитолеиновая кислота – 5%.

Насыщенные жирные кислоты включают:

  • Миристиновая кислота – 1%;
  • Пальмитиновая кислота – 23%;
  • Стеариновая кислота – 4%.

В яйцах находится 96% минералов, повышено количество кальция, йода, фосфора, меди, кобальта и железа.

Сколько калорий в курином яйце?

Калорийность куриного яйца непосредственно связана с его размерами. Калорийность среднего яйца составляет примерно 70 ккал, большое яйцо затянет примерно на 80 ккал, а очень большое – на 90 ккал. Итак, сколько калорий в яйце?

Калорийность яиц составляет порядка 150-157 ккал на 100 г. Из них: белки – 51 ккал, жиры – 103 ккал, углеводы – 3 ккал.

Если вы покупаете яйца большого размера, то их калорийность будет выше. Пара яиц – это примерно 120-150 г.

Сколько калорий в 1 яйце ? В одном сыром яйце содержится порядка 70 ккал.

Многих людей также интересует: «Сколько калорий в жареном яйце?». Калорийность жареного яйца может достигать 350 ккал, в зависимости от количества масла. Так, например, если вы наливаете на сковороду 1 столовую ложку подсолнечного масла, то получите дополнительные 152 ккал (в 1 столовой ложке содержится 17 г масла=152 ккал). Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием и добавляете всего пару капель масла, то беспокоиться не о чем. Если же вы льете масло от души или делаете яичницу на сале, то калорийность готового продукта будет намного выше.

Итак, сколько калорий в яичнице из 2 яиц ? Делаем простые подсчеты: 2 сырых яйца среднего размера – это примерно 120 граммов=188-190 ккал. Добавляем калорийность масла – 1 столовая ложка (17 г) =152 ккал. Итого получаем 190+152=342 ккал. Для тех, кто сидит на низкоуглеводной диете эта цифра может оказаться слишком большой. Если вы хотите похудеть, то лучше съедайте на завтрак пару отварных яиц с овощами.

Калорийность вареного яйца всмятку – 95 ккал (для яйца весом 60 г).

Калорийность вареного яйца вкрутую – 96 ккал (для яйца весом 60 г).

Калорийность яичного белка (23г штука) – 10 ккал.

Калорийность яичного желтка (20 г штука) – 70 ккал.

Куриные яйца: полезные свойства

Яйца отличаются неповторимым составом, поэтому об их полезных свойствах часто говорят врачи и диетологи. В целом, было доказано, что:

  • Употребление куриных яиц служит отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • Защищают от катаракты и оказывают благоприятное воздействие на зрение;
  • Существенно понижают риск развития онкологических заболеваний, в том числе рака груди;
  • Оказывают благоприятное воздействие на пищеварительную систему, а также помогают справиться с язвенными заболеваниями;
  • Яйца благоприятно воздействуют на функционирование головного мозга, повышают умственные способности и улучшают память;
  • Продукт насыщает организм полезными витаминами и минералами, способствующими укреплению иммунной системы;
  • Приносят пользу костной ткани, поскольку входящий в состав яиц витамин D, способствует усвоению кальция, который жизненно необходим для развития крепкого скелета;
  • Очень полезны для роста и развития мышц, что связано с тем, что яичный белок намного эффективнее, чем молочный белок или белок из говядины;
  • Яйца являются антидепрессантом, улучшают настроение, положительно действуют на нервную систему;
  • Продукт улучшает состояние ногтей, волос и зубов;
  • Являются неотъемлемым элементом рациона спортсменов и всех людей, ведущих активный образ жизни;
  • Яйца содержат фолиевую кислоту, поэтому полезны не только женщинам, планирующим беременность, но и беременным, и кормящим женщинам;
  • Яйца – полезный продукт для мужчин, поскольку они улучшают качество спермы, что также важно при планировании беременности;
  • Научные исследования подтвердили, что употребление пары отварных яиц на завтрак способствует похудению.

Куриные яйца: противопоказания и возможные риски

Основная опасность, которую могут представлять куриные яйца – возможность заразиться сальмонеллезом. Врачи рекомендуют промывать яйца под теплой водой, тщательно мыть руки перед приготовлением пищи, а также не использовать в пищу сырой продукт. Любители сырых яиц рискуют больше остальных.

Чрезмерное употребление яиц ведет к большой нагрузке на почки.

Существует такое мнение, что куриные яйца, а именно желток, содержат чрезмерное количество жира и повышают холестерин. В связи с существующей теорией многие спортсмены употребляют в пищу только белки, опасаясь жира из желтков. Однако последние исследования показали, что в яйцах содержится вещество – лецитин, которое уравновешивает уровень «плохого» и «хорошего» холестерина, что делает продукт абсолютно безопасным. Таким образом было установлено, что яйца никак не влияют на повышение «плохого» холестерина, а наоборот, являются отличным профилактическим средством от атеросклероза. Поэтому всем желающим поправить здоровье и похудеть можно есть куриные яйца без опаски.

Польза куриного яйца просто колоссальная. По-своему полезны и белок, и желток, а вместе они представляют практически идеальный (с питательной точки зрения) продукт. Яичный белок намного полезнее рыбного, молочного или мясного. Именно куриный белок легче всего усваивается организмом, и приносит сплошную пользу. Употребление яиц способствует укреплению иммунитета и скорейшему выздоровлению после некоторых болезней.

Желток – сокровищница витаминов и полезных элементов. В него входит биотин, лецитин и холин, а также витамины А, В и Е. Кроме того, он насыщает организм человека фосфором и железом. Фосфор, в свою очередь, отлично влияет на нервную систему и работу головного мозга.

Вареные куриные яйца: калорийность, состав, польза и вред

Части куриного яйца отличаются не только по составу, но и по вкусу. Белок и желток часто используются в кулинарии по отдельности. Куриные яйца подвергаются различным видам термической обработки, а иногда используются и в сыром виде. Яйца обычно отваривают, жарят, или же запекают. Существуют также рецепты маринованных и фаршированных яиц.

Фактически, вареные яйца – это пищевой продукт, прошедший термическую обработку, и используемый как отдельное блюдо или составной ингредиент основных блюд, закусок, десертов и т.д. Яйца служат начинкой для выпечки, а также мясных рулетов, рыбных запеканок и т.д.

Вареные яйца сохраняют все полезные витамины и минералы, поэтому завтрак или перекус в виде отварного яйца – отличный способ утолить голод. О пользе яиц говорят врачи, диетологи, спортсмены.

Существует 3 основных вида отварных яиц:

  • Яйцо вареное всмятку;
  • Яйцо вареное вкрутую;
  • Яйцо вареное «в мешочек».

Куриные яйца можно варить пару минут, а можно готовить минут 10. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить. Во время готовки в воду можно добавить соль, чтобы яйцо не вытекло, если оно растрескается при варке.

  • Яйцо всмятку варится 2-3 минуты.
  • Яйцо «в мешочек» – 5-6 минут.
  • Яйцо вкрутую – до 10 минут.

Куриные яйца можно запекать в духовом шкафу вместе с сыром и овощами, можно пожарить классическую яичницу, а можно сделать очень вкусный омлет. Кроме того, из яиц делают гоголь-моголь, их добавляют в тесто, котлеты, коктейли. Яйца можно даже замариновать или засолить. Полету фантазии нет предела. Продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, сыром.

Сколько можно съесть яиц за неделю?

В том, что яйца являются очень полезным продуктом, никто не сомневается. Тем не менее, уже много лет среди врачей и диетологов ведутся споры о том, сколько можно съедать яиц в неделю? Одни эксперты утверждают, что оптимальное количество – 2-3 яйца в неделю, другие говорят, что можно употреблять до 5 яиц, а третьи советуют вовсе не ограничиваться. Кто же прав? Согласно последним исследованиям, яйца не повышают уровень холестерина, поэтому их можно есть практически каждый день. Людям, которые уже имеют проблемы с холестерином, стоит ограничивать употребление данного продукта.

Так, например, бодибилдеры, в период подготовки к соревнованиям, могут съедать в день до десятка яиц, помимо других продуктов. Кроме того, существует несколько популярных диет, основанных на употреблении от 2 до 4 яиц в день.

Люди старшего поколения склонны верить, что яйца – продукт опасный и есть его можно не чаще двух раз в неделю. Современная наука эти представления опровергает и находит новые подтверждения тому, что частый прием в пищу яиц и повышенный холестерин никак не взаимосвязаны.

Человеку, ведущему активный образ жизни, занимающемуся спортом, можно есть столько яиц, сколько ему захочется, но не переедая. Важно помнить, что любой, даже самый полезный продукт, при чрезмерном употреблении, превращается в яд. Если же уровень холестерина уже не в норме, имеются заболевания почек и печени, то от яиц лучше отказаться или сократить их до 2-4 штук в неделю. Норму может определить только врач, после проведения обследования.

Современный мир предрасполагает к тому, чтобы человек заботился о своем здоровье: развитие науки и технологии не только движет прогресс вперед, но и напрямую губит человеческий организм. неправильное питание и отнюдь не здоровый образ жизни ведут к постоянному стрессу. Это является причиной не только плохого настроения и вечной депрессии, но и серьезных проблем со здоровьем. Для того чтобы привести свой организм в норму, избавиться от некоторых болезней и укрепить иммунитет, человеку необходимо переключиться на здоровое питание. Основу составляют стопроцентные натуральные продукты: овощи, фрукты, крупы, мясо и яйца. Конечно же, потреблять даже здоровую пищу в неограниченных количествах чревато избыточным весом, поэтому следует учитывать энергетическую ценность каждого продукта.

Рассмотрим С точки зрения разнообразных методик и диет, это лучший источник получения необходимых для развития организма минеральных веществ и элементов. Особенно полезным считается яйцо вареное. Калории такого пищевого продукта равняются количеству энергетической ценности его же в сыром виде. Желток - та часть, которая содержит наивысшую калорийность. или всмятку - по количеству калорий различий нет, чего нельзя сказать о жареном, энергетическая ценность которого - примерно130 кКал на 100 г, вес одного яйца составляет 60 гр (в среднем).

Калорийность яйца вареного - 75-80 кКал. При этом желтка составляет 50-55 кКал, а белок "забирает" оставшиеся 20-25 кКал.

Считается, что полезнее принимать в пищу лишь белок вареного яйца: якобы, в нем
полностью отсутствует холестерин. Однако стоит отметить, что количество так называемого «злобного» и вредного холестерина, находящегося в нем, ничтожно мало по сравнению с другими продуктами. И даже практически полный отказ от холестеринсодержащих продуктов не остановит процесс выработки печенью этого необходимого для жизнедеятельности организма вещества. Низкая калорийность яйца вареного, его практически отсутствующие негативные качества, высокое содержание питательных веществ и витаминов, преимущественно группы В, позволяет использовать данный пищевой продукт во многих диетах. В 100 г яйца содержится 12 г белка, 11 г жиров и 0,5 г углеводов. Важным моментом является то, что протеин, находящийся в продукте, абсолютно полностью усваивается организмом человека.

Бытует мнение, что лучше употреблять сыром виде. Однако необходимо заметить, что белок такого яйца усваивается очень плохо. А вот вероятность заболеть сальмонеллезом резко возрастает. Если калорийность яйца вареного и сырого идентична, то зачем выбирать то, что не совсем полезно? Не зря данный продукт является основой рациона спортсменов и детей: организм и тех, и других требует большого количества минеральных веществ, аминокислот и витаминов. Все эти составляющие прекрасно скомбинированы в этом чудесном продукте, который, несомненно, полезен для здоровья.

Куриное яйцо признано одним из самых питательных и полезных продуктов. Оно является компонентом классического завтрака, праздничного салата, вкусной выпечки. Яйцо содержит значительное количество полезных компонентов, которые в других продуктах содержатся в меньшем соотношении. Их употребление может принести огромную пользу для организма, но для этого необходимо знать калорийность куриного яйца , содержание БЖУ, микроэлементов и в каких количествах продукт вреден.

Энергетическая ценность яиц

Калорийность куриного яйца, как и других продуктов, зависит непосредственно от величины и способа термической обработки. 100 грамм сырого продукта содержит 156 калорий. Вес одного яйца со скорлупой от 40 до 75 г, поэтому энергетическая ценность одной единицы варьируется от 62 до 115 калорий.

Невзирая на то, что наибольшую пользу приносит употребление свежего продукта, есть его сырым не рекомендуется ввиду того, что куриное яйцо может быть заражено сальмонеллой.

Калорийность вареного яйца практически не отличается от продукта, которого не подвергли термической обработке. В 100 г вареных яиц, приготовленных всмятку или вкрутую, содержатся все те же 156 калорий. Соответственно и калорийность яйца вареного колеблется от 62 до 115 калорий, в зависимости от его величины.

Энергетическая ценность яичного белка и желтка отличаются, причем у последнего показатели почти в три раза выше. Белок состоит на 85 % из воды, 12,7 % представлены непосредственно протеином, 0,3 % - это жиры и 0,7 % - углеводы. 100 г белка содержат всего 50 калорий, поэтому продукт является незаменимым в диетическом и спортивном питании. Если взять куриное яйцо среднего размера, доля белка в нем будет составлять приблизительно 30 г. После несложных арифметических действий можно определить, что калорийность белка с одного вареного яйца 15 калорий.

Желток калорийнее белка в три раза, в 100 г - 352 калории. Этот показатель обусловлен высоким содержанием жиров - 12 %. Вес одного желтка вареного яйца составляет 15-20 г, а его калорийность 62-65 ккал.

Энергетическая ценность жареного яйца превышает калорийность яйца вареного. Этот способ приготовления подразумевает добавление масла, что автоматически повышает энергетическую ценность блюда. В одном жареном яйце от 110 до 120 ккал.

6 причин, чтобы есть яйца

Куриные яйца - это не только диетический продукт, но и чрезвычайно полезный. Диетологи рекомендуют съедать взрослому человеку ежедневно по одному яйцу. Для людей, у которых повышенный уровень холестерина, количество ограничивается 3-4 штуками в неделю.

Высокая питательность

Яйцо не напрасно считается одним из самых полезных продуктов на планете. В нем содержатся все необходимые питательные компоненты для появления на свет цыпленка.Кроме 80 калорий, 6 г легкоусвояемого белка и 5 г полезных жиров, одно куриное яйцо средней величины содержит:

  • витамин А - 5 % суточной нормы;
  • витамин В5 - 6,5 %;
  • витамин В2 - 16 %;
  • витамин В12 - 8,5 %;
  • фосфор - 10 %;
  • фолиевая кислота - 6 %;
  • селен - 21 % от суточной нормы.

Питательная композиция представлена более 10 витаминами и практически всей таблицей Менделеева. Особенно богат продукт витаминамиА, Е, К, В6, Д, кальцием, цинком, калием, магнием.


Холин - питательное вещество, которое также называют витамином В4. Оно выполняет множество функций в организме: обеспечивает сохранность клеточных мембран, нейтрализует холестериновые бляшки, снижает уровень холестерина в крови, оказывает влияние на работу нервной системы, стимулирует выработку гормонов, благотворно влияющих на работу головного мозга, а также оказывает воздействие на репродуктивную систему, повышая активность сперматозоидов.

Одно яйцо содержит около 110-125 мг этого витаминоподобного вещества. Согласно исследованиям, 90 % людей получают меньше холина, чем это рекомендовано.

Польза для глаз

Одна из возрастных тенденций - ухудшение зрения. Противодействовать этому процессу и повлиять на функцию органов зрения способны определенные питательные вещества. Два из них - мощные антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые имеют свойство накапливаться в сетчатке глаз. Ряд исследований подтверждают, что регулярное употребление данных антиоксидантов позволяет снизить риск развития катаракты. Яичный желток богат и лютеином, и зеаксантином. Если ежедневно съедать по 1,5 желтка, то спустя месяц содержание лютеина в крови увеличится на 50 %, а зеаксантина на 110 %. Говоря о пользе яичных желтков для глаз, нельзя не упомянуть высокое содержание витамина А. А ведь дефицит именно этого нутриента является одной из самых распространенных причин слепоты.


В яичном желтке высокое содержание жиров, которые представлены такими жирными кислотами: линоленовая, линолевая кислоты, олеиновая. Соотношение жирных кислот предопределяется кормом, которым кормили кур. Эти компоненты снижают уровень триглицеридов, тем самым препятствуют развитию заболеваний сердечной и сосудистой систем.

Снижение уровня холестерина

Содержание холестерина в яичном желтке - предмет постоянных медицинских споров. В одном желтке доля холестерина составляет около 200 мг, что соответствует половине суточной нормы человека. Однако многие ученые считают, что употребление яичного желтка не провоцирует повышение холестеринового уровня, так как в таком случае печень снижает выработку вещества и баланс не нарушается. Кроме этого, продукт способствует производству «хорошего холестерина», благодаря содержанию лецитина, который нивелирует действие «плохого» и уменьшает риск появления множества заболеваний.

Польза для похудения

Редко какой диетический марафон не обходится без столь полезного и низкокалорийного продукта. Существует целый ряд диет, в которых яйцо выступает главным ингредиентом меню. Яичный белок отличается высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Он усваивается организмом практически на 95 %. Протеин является основным строительным материалом. Его дефицит во время диет приводит к уменьшению мышечной массы. Неизменным плюсом является и то чувство сытости, которое появляется после употребления яичных блюд.

Какой бы пользой не обладал продукт, злоупотреблять им не стоит. Диетологи не рекомендуют употреблять более 3 яиц в день, чтобы не спровоцировать появление аллергических реакций и скачок уровня холестерина.

Какое яйцо считается диетическим - Рыболовный караван

Начнем с того, что яйцо само по себе считается диетическим продуктом. Это прекрасный источник белка, содержащий, кроме этого, огромное количество витаминов и микроэлементов и сравнительно не большое — килокалорий. В статье рассмотрим, что такое диетические яйца, их состав, пользу и свойства.

Что внутри

Яйца — источник большого количества белков и кальция. Благодаря содержанию в них практически всех необходимых организму человека витаминов, таких как, витамин А, витамины группы В и витамин D, а также таких важнейших элементов, как фосфор, калий, магний, цинк, железо, их регулярное употребление в пищу благотворно влияет на работу сердца, укрепляет и поддерживает в хорошем состоянии кости, зубы, нервную систему, зрение и иммунитет.

Несмотря на не слишком низкую калорийность, яйца — частый гость различных диетических меню. Их богатый состав позволяет насытиться и получить необходимые элементы в небольшом количестве продукта. Яйца имеют пищевую ценность, равную 157 ккал (на 100 гр). А если употреблять в пищу только белки, то всего 45 ккал, что идеально подходит для диетических блюд.

В чем различие

Теперь рассмотрим понятие "диетическое яйцо". Так называют продукт первой свежести. В течение семи дней после того, как его снесла курица, яйцо считается диетическим. В это время оно максимально полезно, как и любой свежий продукт. Кроме того, яйцо, являясь известным аллергеном, в этот период является менее вредным в этом смысле продуктом.

По истечении семи дней яйца переходят в разряд столовых. Именно они чаще всего доступны в изобилии на прилавках магазинов.

Чем отличаются диетические яйца от столовых? Внешне — практически ничем. У диетических яиц нежнее и тоньше скорлупа. На просвет, воспользовавшись ярким источником света, можно увидеть, что с тупого конца у них менее выраженный воздушный мешочек, чем у столовых. Связано это с тем, что со временем внутрь яйца поступает воздух, и мешочек увеличивается.

При реализации продавец маркирует диетические и столовые яйца в соответствии с общепринятыми правилами. Это регламентируется соответствующими законами. Буквой "Д" обозначают диетические, буквой "С" — столовые яйца. Кроме этого, всегда выбивают дату производства.

Что означает категория яиц?

После буквы "Д" или "С" на яйце указывают "В", "О", "1", "2" или "3". Так обозначают категорию продукта. Она присваивается ему в зависимости от размера (веса):

  • В — высшая категория — вес каждого такого яйца свыше 75 грамм;
  • О — отборные яйца — свыше 65 грамм (включительно) и до 75;
  • 1 — от 55 (включительно) до 65 грамм;
  • 2 — от 45 грамм (включительно) до 55;
  • 3 — самые маленькие яйца — от 35 грамм до 45.

Теперь легко понять, что такое диетическое яйцо. Приведем пример. Если на продукте нанесена метка "ДО", это значит, что яйцо, произведенное не более семи дней назад, отборной категории, т. е. весом от 65 до 75 грамм.

Сроки и условия хранения

Данный процесс имеет большое значение, так как его несоблюдение ведет к порче продукта. Подробнее:

  1. Срок хранения диетических яиц — не более семи дней с даты производства. Она указана в маркировке. Условия — при комнатной температуре до +20 0 С.
  2. Срок хранения столовых яиц — не более двадцати пяти дней со дня производства. Условия такие же, как в предыдущем пункте.
  3. При содержании в холодильнике срок хранения яиц можно увеличить до трех месяцев.

Можно ли употреблять в пищу

Если есть сомнения в свежести продукта, то можно ее проверить, используя старый проверенный способ. Опустите яйцо в глубокую емкость, наполненную холодной водой так, чтобы она покрывала продукт сверху на два-три сантиметра (подойдет, например, стакан). В жидкость добавьте столовую ложку поваренной соли:

  1. Самое свежее яйцо сразу пойдет ко дну. Теперь легко ответить на вопрос, что такое диетические яйца. Они так себя и поведут.
  2. Если яйцо остается плавать где-то посередине, то оно может считаться относительно свежим, пригодным для употребления. Обычный столовый продукт должен вести себя именно так.
  3. Если опущенное в воду яйцо переворачивается вверх тупым концом, оставаясь на поверхности, продолжает плавать, то его необходимо употребить в ближайшие несколько дней.
  4. Испорченный, с истекшим сроком годности продукт будет просто плавать на поверхности воды. Без размышлений выбрасывайте. Отравления протухшими яйцами очень опасны.

Белое или коричневое?

И еще один параметр, который многим не дает покоя при покупке яиц: какого цвета продукт выбрать — белого или коричневого? На самом деле это не значит ничего. По нему можно лишь определить, какого цвета курица снесла данное яйцо. От белых кур получают светлые яйца, а от коричневых — темные.

Выбирайте по потребностям. Например, если нужно покрасить яйца на Пасху, вам необходимо будет использовать, конечно, белые.

Теперь мы знаем, что такое диетические яйца и чем они отличаются от столовых, как правильно выбирать продукт, ориентируясь на свои потребности, как определиться с категорией, видя на ценнике в магазине маркировку с соответствующим обозначением. Мы также можем определить свежесть.

Как определить свежее ли яйцо?

Все мы частенько приобретаем куриные яйца, они нужны для приготовления большинства блюд, а особенно выпечки. Но как определить свежее яйцо? Мы вам в это немножко поможем нашими советами.

Яйца — продук всегда востребованный, но перед светлым праздником Пасхи его популярность ещё возрастает — ведь они и в куличи идут, и на крашенки. А чтобы праздник удался, выбираем только качественные!

На что стоит обратить внимание при выборе яиц?

Во-первых, обратите внимание на внешний вид яиц. Треснувшие, с неровной поверхностью забраковываем сразу. Посмотрите сквозь яйцо на яркий свет — на скорлупе не должно быть микротрещин.
Какое яйцо считается диетическим? Диетическое яйцо срок годности.

Степень свежести яйца нам подсказывает и производитель. На упаковке вы можете заметить маркировку «Д» и «С». Если указана буква «Д», то это значит, что яйцо диетическое. Такому яйцу не больше 7 дней, то есть оно самое свежее и полезное, в нём сохранены все витамины и питательные вещества.

Яйцо считается диетическим, которое не хранится при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течении 7 суток. То есть диетическое — не то яйцо, в котором меньше калорий, а просто очень свежее. Буква «С» означает, что яйцо столовое. И ему от 7 до 25 дней, такое яйцо уже менее полезное.

Другие ценные показатели для покупателя:

  • дата фасовки
  • дата сбора яиц
  • срок годности

Дата фасовки может быть указана как на яйцах, так и на упаковке. Она практически не несёт для нас информации. Ведь неизвестно, сколько лежали яйца до момента упаковки.

Дата сбора яиц — совсем другой показатель. Это день, когда курица снесла яйцо. С этой даты ведётся отсчёт их срока годности, который не может быть больше 25 дней.

В области диетологии и здорового питания не замолкают споры о пользе и вреде яиц. Одни утверждают, что чрезмерное потребление яиц наносит вред организму. Другие же смело используют яйца в диетическом питании и даже предлагают яичные диеты.

Польза и вред яиц

Первое, что известно о яйцах — это источник белка. Само по себе яйцо уже полноценное диетическое блюдо, которое употребляется не только в готовом, но и в сыром виде. Недаром сторонники сбалансированной тарелки непременно посоветуют вам яйца, как замену мясу или рыбе.

Белок яиц практически полностью состоит из альбумина, а в желтке, кроме альбумина, дополнительно содержится ещё шесть белков: овоглобулин, альбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин, авидин.

При этом содержащийся здесь белок полноценен, в нём содержатся 9 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются человеческим организмом и получает их организм только извне вместе с пищей. Белок яиц усваивается организмом настолько легко что считается эталоном и степень усвояемости остальных белков оценивается уже в сравнении с ним.

Утверждение, что частое употребление яиц приводит к повышению уровня холестерина, было опровергнуто. Количества холестерина в них недостаточно, чтобы причинить организму какой-либо вред. Это правильный холестерин, необходимый клеткам человеческого организма.

Кроме легко усваиваемого полноценного белка яйца содержат витамины А, Е, В, С, В12.

Яичный желток содержит необходимый для нормальной работы мозга холин. Благодаря этому веществу улучшается память и работа печени. Желток одного большого яйца способен дать организму 30% суточной потребности в этом питательном элементе, дефицит которого ощущают многие.

Содержащиеся в яйцах жиры полиненасыщенные, поэтому не несут организму никакого вреда. А то, что употребляя яйца можно легко подсчитать количество белка, делает их очень ценными при диетическом питании вообще и для коррекции веса. Количество калорий при этом тоже хорошо известно.

В одном яйце содержится 7 грамм белка, 0,5 грамма углеводов, 6 грамм жира. Вместе со 100 граммами яиц вы съедите всего 44 калории.

При этом белок яиц особенно полезен желающим снизить вес. Ведь без адекватного потребления белка невозможно даже говорить о правильном (за счёт жира) похудении. А яичные белки предоставляют целый клондайк строительного материала для мышц. Яичный белок полезен для зрения поскольку в нём содержатся вещества, помогающие предотвратить возрастные изменения зрения и остановить катаракту.

Сколько яиц можно есть?

Среди людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями одинаковое количество тех, кто ест шесть или более яиц в неделю и тех, кто позволяет их себе не чаще одного-двух раз в неделю. Употребление пары яиц в день даже на ежедневной основе не способно оказать здоровью существенный вред. В то же время, если проблемы с сердцем и сосудами уже диагностированы, количество яиц, которое вы планируете употреблять лучше обсудить со своим лечащим врачом.

Яйца — полноценные составляющие низкокалорийных и белковых диет, основанных на потреблении большого количества продуктов, содержащих белок.

Многие модные экспресс-диеты рассчитаны на получение результата за короткое время. Но эксперты в области питания призывают отдавать предпочтение диетам, применение которых не даёт видимого результата в первые же дни или за неделю. Результат применения полноценных диет, приближённых к сбалансированному питанию растянут во времени, зато меньше стресса принесёт организму. И удерживается такой результат после выхода из диеты проще.

Яйца в диетах для похудения

Полноценная диета, включающая большое количество яиц и других продуктов, содержащих белок, может быть растянута на 4 недели. Хороша тем, что на протяжении такой диеты вас не будет терзать чувство голода. Чувство сытости станет для постоянным спутником, но граммы с сантиметрами будут стремительно таять. Вес при таком питании снижается на 300-400 грамм в сутки. При соблюдении правил за месяц можно рассчитывать на комфортную потерю 9-10 килограмм или даже чуть больше.

Подобная диета должна включать в себя:

  • Отварные яйца. Куриные или перепелиные;
  • Нежирное мясо. Курица, кролик, индейка или говядина. Свинину употреблять не стоит поскольку это жирное мясо.
  • Обезжиренный творог и нежирные сорта сыра;
  • Молочные продукты также пониженной жирности;
  • Овощи. Исключение составляет картофель, его употребление ограничивается так как в нём содержится много простых углеводов;
  • Фрукты. Исключить следует высококалорийные бананы и виноград.

От хлебобулочных изделий придётся отказаться. Исключение составляют только диетические хлебцы хлеб из цельнозерновой муки и то не много.

Употреблять перечисленные продукты рекомендуется в таком порядке:

  1. На завтрак пара яиц и фрукты одних сортов, например цитрусовые. Яйца можно отварить, приготовить из них омлет на пару.
  2. Пообедать следует мясом или рыбой с овощами. Мясо и рыбу можно отварить, запечь в духовке или приготовить на пару. Жареных блюд рекомендуют избегать поскольку калорийность блюда и количество жира при такой обработке выше. Овощи полезно готовить на пару, отварить или тушить. Хорошо приготовить салат из сырых овощей и заправить натуральным нежирным йогуртом.
  3. На ужин можно приготовить яйца, овощи, творог и фрукты. Овощи рекомендуется отварить или съесть салат из них. Печёное вечером есть не следует.

Существует огромное количество способов приготовления яиц: омлеты, пашот, глазунья и, конечно же, варёные яйца. Кроме того, они являются составляющими и дополнением сотен блюд. Однако при продолжительной термической обработке некоторые полезные свойства яиц теряются. Желток сваренного вкрутую яйца переваривается около трёх часов, а жидкий — вдвое меньше.

Одним из самых полезных способов приготовления яиц считается — отварить всмятку. Так усвоение в желудке продолжается около полутора часов и полезные вещества усвоятся практически на сто процентов.

Роль белка в диетическом питании или при снижении веса трудно переоценить, но у такой диеты есть и подводные камни. Белок надолго даёт организму сытость. Поэтому частенько возникает соблазн пропустить обед или ужин, но делать этого ни в коем случае не следует. Поступление пищи в организм должно быть регулярным. Минимум три полноценных приёма пищи в день: завтрак, обед, ужин. Если пропустить приём пищи голод возникает внезапно, появляется желание чем-нибудь перекусить, а делать этого нельзя. Если же несмотря ни на что голод всё-таки настиг, перекусывать при такой диете рекомендуется исключительно небольшим количеством сырых овощей.

Действительно ли «лучшие» яйца вкуснее?

В Food Lab прошла странная неделя. То, что начиналось как простой тест на вкус свежих яиц, превратилось в сюрреалистический бранч и удивительно сложное путешествие в глубины человеческой психики. Такой была бы Food Lab, если бы ее создал Род Серлинг.

Позвольте мне сначала рассказать вам немного о себе:

Знакомство с Мисти и Логаном

Несколько месяцев назад мой хороший друг и бывший сосед Джошуа Левин купил себе пару цыплят.Мисти и Логан бродят по его заднему двору, едят насекомых, какают, ковыряются, кукарекают и вообще делают все те очаровательные и забавные вещи, которые делают куры. Примерно пять дней в неделю Джош находит пару недавно отложенных яиц в своем курятнике , сделанном из старого переделанного комода (это фантастика: просто вытащите второй ящик, и яйца волшебным образом появятся).

В первые несколько недель я ел их несколько раз. И, конечно же, это были лучшие яйца на свете: сверхсвежие, выращенные гуманно, без антибиотиков и пестицидов, с плотными белками и фантастически яркими оранжевыми, высоко стоящими желтками, поддерживаемыми всеми насекомыми и червями, которые естественным образом добавляют цыплята. их диета.После той первоначальной оргии поедания яиц без яиц, я несколько месяцев не пробовал их снова.

Перейти к тому, что было несколько недель назад: Джошуа принес десяток свежесложенных блюд на вечеринку с тако, которую я устраивал. Мы взболтали шесть штук и подали их гостям, завернутые в свежие кукурузные лепешки. Получил ожидаемые восторженные отзывы .

Но еще до того, как я откусил последний кусок яичного тако, мне в голову пришла неприятная мысль: нельзя отрицать более темный цвет и более плотные желтки и белки яиц Мисти и Логана, но вкус? Что, если бы все их величие было просто в моей голове?

Возможно ли, что фантастический вкус, который они изначально предлагали, был вызван только моей звездной яичной цитатой? Как они будут бороться с обычными старыми купленными в магазине яйцами на дегустации вслепую?

Именно тогда я разработал дьявольский план по осуществлению небольшого социального эксперимента по яйцеклетке (и теперь я прошу прощения у всех, кто присутствовал на той вечеринке с тако за эту мерзкую уловку).Когда первая партия яиц была закончена, я проскользнул обратно на кухню, якобы чтобы перебрать остальные. Вместо этого я тайно обменял яйца Мисти и Логана на шесть яиц из коробки в моем холодильнике (органические яйца Fairway), взболтал их таким же образом и принес на стол.

Реакция на эту партию была точно такой же: Яйца получили всеобщее признание за свой вкус . Даже Джошуа, который ежедневно ест яйца Мисти и Логана, не звал птицу, когда служил самозванцам.

Очевидно, что когда дело доходит до яичного вкуса, это не просто язык. Предстояло серьезное испытание вкуса.

Золотой обман

Я хотел посмотреть, сохранятся ли мои заведомо обманчивые и довольно ненаучные первоначальные результаты в более строгих условиях. Моя цель состояла в том, чтобы точно определить, какие факторы могут (или не могут) повлиять на вкус яиц. Имеет ли значение органическое или бесклеточное питание? А как насчет омега-3 или доступа к пастбищам? Вот что было в моем составе:

  1. Обычные старые фабричные яйца
  2. Яйца с 325 мг жирных кислот Омега-3 на яйцо (не органические и не содержащие клетки)
  3. Яйца без органических клеток, содержащие 200 мг жирных кислот Омега-3 на яйцо
  4. Яйца без клеток, содержащие 100 мг жирных кислот Омега-3 на яйцо
  5. Органические яйца, без других спецификаций
  6. Органические яйца от свободно бродячих цыплят, выращиваемых на пастбищах (не от Мисти и Логана, которые не смогли предоставить достаточно яиц для вкусового теста такого масштаба)

Срок годности всех яиц находился в пределах нескольких дней друг от друга, что не является определенной гарантией того, что они были одного возраста **, но, за исключением каких-либо необычных методов упаковки, все яйца должны были быть одного возраста с точностью до неделю или около того.

Для первого теста я подал их, осторожно перемешав с маслом и солью, все взвесив, чтобы убедиться, что каждая партия была приправлена ​​и ароматизирована в одинаковой степени. Все яйца были приготовлены на одной и той же сковороде в течение одинакового времени на одной горелке.

Единственная переменная, которую я не мог контролировать, - это время отдыха перед дегустацией. Я изо всех сил старался компенсировать это, держа яйца, которые я сначала приготовил, в теплом месте, покрытом фольгой. Я также приготовил яйца в случайном порядке, чтобы, если возникнут какие-либо тенденции, основанные на порядке приготовления, я знал, что это искажает мои результаты.

Еще до того, как подать яйца дегустаторам, я заметил различия. Цвет, казалось, немного изменился, при этом пасущиеся яйца находились на более ярко-оранжевом конце спектра. Чем больше омега-3 содержится в яйцах, тем более насыщенный апельсин будет в желтке. Простые органические яйца и простые стандартные фабричные яйца были самыми бледными из всех.

Эта разница в пигментации может быть объяснена разнообразием рациона цыплят. Курицы на пастбище едят насекомых и цветы, которые придают цвет желткам.Цыплят, выращенных для выращивания яиц с высоким содержанием омега-3 кислот, кормят диетой, обогащенной семенами льна и морских водорослей, которые снова придают цвет (а некоторые говорят, что они имеют неприятный рыбный аромат). Но будут ли эти различия в цвете соответствовать разнице во вкусе?

Группа из восьми дегустаторов (все редакторы Serious Eats, а также несколько других сотрудников и стажеров) попробовали яйца , не зная, какие из них (им не завязывали глаза, чтобы они могли видеть разницу в цвете).Затем я попросил их оценить общий вкус яиц и прокомментировать их текстуру, внешний вид и все, что примечательно.

После подсчета результаты разделились.

Половина дегустаторов отметили, что во вкусе яиц почти нет никакой разницы. Остальные дегустаторы отметили, что действительно были различия: пастбищные яйца и яйца с 325 мг омега-3 на порцию занимали первое место в их списках, описываемых как имеющие более богатый вкус, более кремовую текстуру и просто в целом более «яичные».Затем были яйца омега-3 по 200 и 100 мг, а внизу - стандартные фабричные и обычные органические яйца.

Ни в одной из партий никто не обнаружил каких-либо «неприятных» или «рыбных» ароматов.

Итак, результаты были очевидны. : Чтобы получить яйца с лучшим вкусом, выбирайте цыплят, выпасных на пастбище. За исключением этого, выбирайте те яйца, которые имеют самый высокий уровень омега-3 жирных кислот. Что касается вкуса, не имеет значения, являются ли яйца органическими, клеточными или клеточными.

Дело закрыто.

Но погоди минутку . Неужели это просто совпадение, что самые желтые яйца оказались фаворитами дегустаторов?

Вот что я должен сказать по этому поводу:

  • "Должен признать, что я подозрительный

из них яйца были самыми вкусными.

И хотя это может показаться довольно заумным,

Я возьму на себя инициативу у доктора Сьюза "

Экзамен по зеленым яйцам

Я хотел найти способ провести тест на вкус, чтобы цвет яиц не влиял на конечный результат.Вот что я придумал:

Несколько капель зеленого пищевого красителя , добавленного в каждую партию омлета, должны помочь. Хотя они меняли оттенок от «Sour Apple Jolly Rancher» до «пережаренного супа из спаржи» ***, в зависимости от количества добавленных мной капель, цвет теперь не имел абсолютно никакого отношения к происхождению (или вкусу) яиц. Я повторно провела тест на вкус, изменив порядок яиц.

На этот раз большинство людей не почувствовали никакой разницы в яйцах .Те, кто почувствовал разницу во вкусе и , выбрали совершенно другую партию яиц - на этот раз не было явного победителя и не было заметных тенденций, основанных на том, как яйца были произведены, или на уровнях омега-3.

Фактически, только один дегустатор (редактор основного сайта Serious Eats Эрин Циммер) на самом деле оба раза выбрал одно и то же яйцо, что и ее любимое.

Молодец, мисс Циммер. Действительно молодцы. Но не так быстро!

Даже если каждый дегустатор выберет своего фаворита наугад из обеих партий, получится 76.Вероятность 7% ****, что хотя бы один из дегустаторов оба раза выберет то же яйцо, что и его любимое. Так Эрин супер-дегустатор или ей просто повезло?

Я решил, что она положит деньги туда, где находится ее рот, и провел последний тест.

Я приготовил любимые яйца, выращенные на пастбищах, бок о бок с проигрышными стандартными яйцами, выращенными на заводских фермах, на солнечной стороне. Затем я подал их главному боссу Эду Левину и Эрин. Имейте в виду, что в этот момент ни один из дегустаторов не знал, какие яйца были какие, какие они предпочли в первый раз, и было ли одно «предположительно» лучше другого.

Я мог или не мог даже подразумевать, что намеренно пытался их обмануть, подавая им яйца.

После тщательной дегустации, изучения структуры желтка и белка, обсуждения того, что делает яйцо приятным на вкус, и глубоких размышлений, Эд и Эрин дали свои ответы. И угадай что?

Оба они выбрали стандартное яйцо, произведенное на батареях, как явный победитель в очной схватке. Полная противоположность тому, что выбрала Эрин на обеих предыдущих дегустациях.

Это было довольно ясным свидетельством того, что что касается яиц, мышление дегустатора гораздо больше влияет на вкус яйца, чем само яйцо. На самом деле, если вы хотите, чтобы у ваших гостей была самая вкусная яичница, все, что вам нужно сделать, это сказать им, что яйца были свежими от ваших пастбищных цыплят тем утром, и добавить пару капель апельсина. пищевой краситель перед скремблированием?

Не удивлюсь, если сейчас этим займутся менее щепетильные повара. .

Итак, что это на самом деле означает "яйца"?

Но означает ли это, что все те люди, которые думают, что одно яйцо вкуснее другого, ошибаются? Абсолютно не . Вы, наверное, сами это заметили. Разве ледяное пиво не вкуснее, когда вы пьете его с друзьями на открытом патио в холодный летний день, чем такое же пиво во все эти одинокие ночи, когда вы пьете в одиночку? Разве атмосфера и обслуживание в ресторане не влияют на вкус еды в вашем сознании?

Вы действительно думаете, что [ вставьте любимую еду, выращиваемую здесь, ] вашей мамы лучше, чем у кого-либо? Скорее всего, настоящая причина, по которой он вам так нравится, в том, что это делает ваша мама.Сочетание внешнего вида, погоды, компании, атмосферы и даже вашего настроения может повлиять на вкус продуктов.

Еще в 1985 году компания Coca-Cola непреднамеренно создала, вероятно, самый крупный и наиболее хорошо задокументированный тестовый пример воздействия психологии на вкус в истории: в попытке вернуть долю рынка Pepsi, воротилам Coca-Cola. Компания решила переформулировать свой флагманский безалкогольный напиток. Они придумали новую формулу, которая в тестах слепого вкуса победила как Pepsi , так и оригинальную кока-колу.Казалось, что это явный победитель, и в апреле того же года они полностью переключились, отказавшись от первоначальной формулы и продавая новую как «Новый вкус кока-колы».

Поначалу казалось, что с напитком все в порядке, но меньшинство людей (в особенности, пожизненно пьющие колу с Юга) чувствовали себя преданными и отчужденными из-за смены алкоголя. Были созданы организации, чтобы ходатайствовать перед компанией о переключении обратно, несмотря на то, что некоторые из организаторов сами указали на предпочтение New Coca-Cola в слепых тестах вкуса. Все больше и больше клиентов поддавались давлению со стороны сверстников, так как стало модно ненавидеть «New Coke». Три месяца спустя компания смущенно отступила, и первоначальная формула была повторно представлена ​​как «Coca-Cola Classic». В значительной степени забытая New Coke в конечном итоге превратилась в Coca-Cola II в 1992 году, а в 2002 году была окончательно снята с производства.

Все это при том, что подавляющее большинство дегустаторов предпочли New Coke кока-коле Classic .

Оказывается, мышление людей, дегустирующих продукт, имеет такое же отношение к его вкусу, как и к самому продукту. Так какой же остается стимул платить премию за «лучшие яйца?» Много . Лучшее обращение с цыплятами. Убедитесь, что больше ваших денег идет напрямую фермерам. Спокойствие, зная, что вы не вкладываете деньги в систему из которых можно было отозвать более полумиллиарда яиц.

Мне нравится думать об этом так: я собираюсь продолжать есть самые свежие яйца, которые я могу найти, произведенные самыми гуманно выращенными цыплятами, потому что я немного забочусь о благополучии цыплят.Тот факт, что мой разум обманывает меня, заставляя думать, что эти яйца на самом деле вкуснее, - это просто глазурь на торте.

Я имею в виду, что я должен поступать правильно, и мои яйца будут мне вкуснее? Да, пожалуйста!

Свежесть имеет значение

В заключение я хочу отметить, что тот факт, что яйца Мисти и Логана имели более плотные белки и более высокие желтки при приготовлении на солнечной стороне, не является психологическим трюком: это потому, что их яйца были очень свежими.Наличие цыплят на заднем дворе дает настоящее преимущество . Хотя вкус яиц лишь минимально зависит от возраста, текстура белка и желтка постепенно становится тоньше. К моменту истечения срока годности яйца из супермаркета могут быть не старше 60 дней **, что затрудняет их браконьерство и повышает вероятность их распространения при жарке (это очень мало влияет на их эффективность в выпечке).

Дополнительная литература : Поклонник facebook указал мне на эту статью в Washington Post, написанную Тамар Хаспел, которая посвящена той же теме и в основном приходит к такому же выводу, но менее ветрено и более красноречиво, хотя я бы предпочел ее. 8 =.767

Есть предложение по новой теме? Напишите Кендзи сюда, и он постарается ответить на ваши вопросы в следующих статьях. Станьте поклонником Food Lab на Facebook или Twitter, чтобы узнать о будущих тестах на кухне и экспериментах с рецептами.

Как покупать чистые и гуманные яйца

Хотя хорошо известно, что промышленное выращивание яиц является спорным бизнесом (cue Food Inc ), и есть множество поставщиков яиц, которые спешат добиться большего успеха с органическими вариантами USDA, все еще остается много неясностей относительно того, как откладывать яйца. Куры действительно лечат, и условия, в которых они выращиваются.Как на свободном выгуле. Для нас это всегда вымышленные образы кур, которые, я знаю, живут на выгуле, но реальность заявления, которое на самом деле регулируется Министерством сельского хозяйства США, не очень буколична. Это действительно сбивает с толку - и, честно говоря, лучше всего решить эту проблему, проверив компании, чьи яйца вы чаще всего покупаете, чтобы точно понять, как обращаются с их курицей (мы используем Vital Farms или яйца с фермерского рынка в goop). Ниже приведена некоторая информация о том, что означают этикетки, а также о некоторых компаниях, которые, кажется, поступают правильно, заботятся об Адель Дуглас, исполнительном директоре Humane Farm Animal Care.Что касается программ сертификации третьих лиц, их печать Certified Humane является наиболее широко признанной и уважаемой в отрасли.

Органический

Эта этикетка регулируется USDA. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Органический продукт - это термин на этикетке, который указывает на то, что пищевой или другой сельскохозяйственный продукт был произведен с помощью утвержденных методов, которые объединяют культурные, биологические и механические методы, которые способствуют круговороту ресурсов, способствуют экологическому балансу и сохраняют биоразнообразие.Запрещается использовать синтетические удобрения, отстой сточных вод, облучение и генную инженерию ». Хотя в блоге Министерства сельского хозяйства США мы нашли ссылку на органические яйца от кур, которые имеют свободный доступ к природе, это не всегда так. «Открытый доступ ничего не значит», - объясняет Дуглас. «Это не означает, что куры действительно выходят на улицу - это может означать, что есть маленькая дверца, и если фермер откроет ее, они смогут« выйти »на улицу. На самом деле требований к пространству нет.«Например, согласно веб-сайту Whole Foods, их 365 брендовых органических яиц без клеток (подробнее о бесклеточных условиях см. Ниже) поступают от кур, которые живут в курятнике при искусственном и естественном освещении. Нет упоминания о том, чтобы какие-либо из этих кур действительно выходили на улицу.

Без ГМО

Опять же, это не обязательно имеет какое-либо отношение к тому, как обращаются с курицей, но это означает, что куры получают диету, не содержащую ГМО. Это не значит, что еда органическая.

Вегетарианские корма

Итак, куры официально не вегетарианцы. Получив доступ к пастбищам, они едят червей, личинок и т. Д. Это по сути означает, что корм, который им дают, не содержит побочных продуктов животного происхождения, таких как измельченная курица или неизвестно что еще.

Без клетки

Этот ярлык регулируется Министерством сельского хозяйства США и означает то, что он предлагает: «Куры могут свободно перемещаться внутри здания / курятника и иметь неограниченный доступ к пище и пресной воде во время производственного цикла.«Как отмечает Дуглас, никаких требований к свободному пространству нет. Для получения статуса Certified Humane «должно быть 1,5 квадратных фута на одну курицу, подстилка для пыльных купаний, насесты для птиц и уровень аммиака не более 10 частей на миллион, что означает, что запах неощутим». Хотя жизнь в помещении кажется ужасной, Дуглас признает, что во многих частях страны погода просто не позволяет находиться на открытом воздухе круглый год.

На свободном выгуле

Эта этикетка также регулируется Министерством сельского хозяйства США и подтверждает «постоянный доступ на улицу во время производственного цикла, которая может быть или не быть ограждена и / или покрыта материалом, похожим на сетку.Как упоминалось в органическом, на самом деле не оговаривается, что на самом деле означает этот внешний доступ или сколько места требуется. «Любой желающий может поставить ярлык« свободный выгул », - объясняет Дуглас. «Именно поэтому мы разработали особый стандарт». Для Certified Humane это означает, что кур на свободном выгуле имеет как минимум два квадратных фута открытого пространства на птицу.

На пастбищах

Это не регулируется Министерством сельского хозяйства США, «из-за количества переменных, задействованных в сельскохозяйственных системах, выращиваемых на пастбищах.Но это та самая деревенская жизнь курицы, которую вы представляете, пока соблюдаются определенные критерии. Для Certified Humane это 108 квадратных футов на птицу, что является тем же стандартом, что и Animal Welfare Approved. Он отражает мандат, используемый в Европе, который был установлен Британским почвенным обществом в 1946 году. По словам Дугласа, «он основан на науке: вы не разрушаете землю, потому что вы делите свои посевные площади на пятые части и меняете стадо, чтобы они не оголять землю полностью ». В настоящее время Vital Farms - единственный поставщик яиц, аккредитованный как Pasture Raised от Certified Humane.

Натуральный

«Натуральный продукт ничего не значит», - говорит Дуглас. Согласно Министерству сельского хозяйства США «Мясо, птица и яичные продукты, помеченные как« натуральные », должны подвергаться минимальной обработке и не содержать искусственных ингредиентов. Однако этикетка «Natural» не содержит никаких стандартов, касающихся методов ведения сельского хозяйства, и относится только к переработке мяса и яичных продуктов. Нет никаких стандартов или правил для маркировки натуральных пищевых продуктов, если они не содержат мяса или яиц ».

Без добавления гормонов

Итак, вот забавная вещь: федеральные правила никогда не разрешали использование гормонов или стероидов в птице, свинине или козах.Обратите внимание на этикетку, на которой указано, что антибиотики не использовались.

Гуманный

Это также не регулируется USDA. Помимо Humane Farm Animal Care, которая действует под знаком Certified Humane и заботится о сельскохозяйственных животных и производстве продуктов питания (вы можете увидеть их полный список получателей здесь, которые должны ежегодно пересматриваться), существует также Animal Welfare Approved, ориентированная на более мелких поставщиков. (у фермеров не может быть стая более 500 птиц). «Это очень позитивный момент», - объясняет Дуглас.

ИССЛЕДОВАТЕЛИ ЯИЦ, ДЕЙСТВУЮЩИЕ ХОРОШО

Мы попросили Адель Дуглас составить короткий список компаний - больших и малых - которые добиваются успехов в обеспечении благополучия кур.

16 лучших заменителей яиц - Как заменить яйца в выпечке

Истощение яиц - кошмар каждого домашнего пекаря, но вам не обязательно паниковать: у вас, вероятно, есть куча этих заменителей яиц прямо на вашей кухне. Независимо от того, пытаетесь ли вы приготовить веганский рецепт или у вас на выходных «Идеальные блины и шоколадный торт» Ри Драммонд, эти заменители яиц означают, что ничто не помешает вам и вашему следующему рецепту.

Хотя вы не сможете поменять эти ингредиенты на яичницу, эти альтернативы подойдут для рецептов выпечки и других продуктов для завтрака, таких как блины, вафли и блины, где яйца действуют как связующее. Решение о том, какой заменитель яиц использовать, зависит от того, использовалось ли яйцо в рецепте в качестве связующего вещества, закваски или просто ингредиента для добавления влаги. Если в рецепте уже есть разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель, яйцо может служить связующим веществом или влагой - и в этом случае обычные заменители яиц, такие как масло и яблочное пюре, могут помочь.Если рецепт не требует разрыхлителя, яйцо может быть ключом к легкому, воздушному и пушистому готовому продукту, и именно здесь некоторые из этих замен могут спасти положение.

1 Заменитель яиц: 3 столовые ложки аквафабы = 1 яйцо

Aquafaba, жидкость из консервированной фасоли или вареной фасоли, представляет собой сочетание латинских слов, обозначающих воду и фасоль, и, возможно, является самым удивительным из веганских заменителей яиц. Консервированный нут, черная фасоль, фасоль, чечевица, вы называете это - жидкость в банке или остатки процесса регидратации сушеных бобов - это жидкое золото для заменителей яиц.

2 Заменитель яиц: ¼ чашки пюре из авокадо = 1 яйцо

Любой авокадо, избавленный от участи тостов, может использоваться в качестве заменителя яиц в выпечке, где яйцо добавляет влагу, например, пирожное. Просто убедитесь, что оно размято до однородной массы.

3 Заменитель яиц: 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды = 1 яйцо.

Добавьте эту комбинацию к тестам, в которых яйца являются основной закваской, так как она будет пузыриться так же, как те, что были в научных проектах извергающихся вулканов.

4 Заменитель яиц: 3 столовые ложки теплой воды + 1 столовая ложка мелко измельченных семян льна + 10 минут выдержки = 1 яйцо.

Известный как «флегг» в веганских кругах по выпечке, комбинация измельченных семян льна и воды (плюс время, необходимое для того, чтобы «флегг» превратился в гель), дает вязкость, аналогичную яичным белкам. Если вы используете прохладную воду, для загустения смеси может потребоваться больше времени, но смешивание комбинации также даст консистенцию, похожую на яйцо.Однако «флегг» лучше всего работает в качестве связующего, и, как правило, получается плотная пресная выпечка.

5 Заменитель яиц: ¼ стакана пахты = 1 яйцо

Идеально подходит для выпечки, где работает другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения.

6 Заменитель яиц: 1 ½ столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка разрыхлителя + 1 ½ столовой ложки воды = 1 яйцо.

Этот простой заменитель, приготовленный из кухонных принадлежностей, идеально подходит для рецептов, в которых яйца являются единственной закваской, таких как быстрый хлеб, такой как кексы и булочки.

7 Заменитель яиц: ¼ стакана йогурта = 1 яйцо

Идеально подходит для выпечки, где работает другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения.

8 Заменитель яиц: 3 столовые ложки сливочно-ореховой пасты = 1 яйцо.

Ваша выпечка приобретет ореховый привкус, но кремовая текстура орехового масла выполняет роль связующего вещества.

9 Заменитель яиц: ¼ стакана газированной воды = 1 яйцо.

Это удивительно эффективная замена выпечки, особенно когда используется другой разрыхлитель.

10 Заменитель яиц: ¼ чашки яблочного пюре = 1 яйцо

Идеально подходит для выпечки, где работает другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения. Несладкое обычное яблочное пюре лучше всего подходит для замены, но если оно у вас подслащенное и / или ароматизированное, не переживайте.Сократите количество подсластителей, используемых в рецепте, или сэкономьте на замене на выпечку, которая выиграет от дополнительного количества специй.

11 Заменитель яиц: ¼ чашки бананового пюре = 1 яйцо

Банановое пюре придаст собственный вкус и сладость любому рецепту выпечки. Эта яичная субстанция не поможет вашей выпечке подняться, но обеспечит много влаги.

12 Заменитель яиц: 1 столовая ложка порошка соевого протеина + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо.

Идеально подходит для выпечки, где требуется другой разрыхлитель, этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения.

13 Заменитель яиц: 1 столовая ложка семян чиа + ⅓ стакана воды + 15 минут выдержки = 1 яйцо.

Подобно «флегг», этот заменитель лучше всего подходит в качестве связующего для быстрого приготовления хлеба и пирожных. Выпечка, скорее всего, получится немного плотнее, так как «чегг» не может задерживать воздушные карманы, как классическое яйцо.

14 Заменитель яиц: ¼ чашки пюре из шелкового тофу = 1 яйцо

Лучше всего использовать в качестве связующего или для добавления влаги, шелковый тофу отлично подходит для выпечки, в которой уже есть разрыхлитель, например, пищевая сода или разрыхлитель, или для использования в плотных десертах, таких как пирожные или пирожные.

15 Заменитель яиц: 3 столовые ложки воды + 2 столовые ложки порошка аррорута = 1 яйцо.

Этот заменитель яиц больше используется для связывания и увлажнения, идеально подходит для выпечки, для которой требуется другой разрыхлитель.

16 Заменитель яиц: ¼ стакана консервированного чистого тыквенного пюре = 1 яйцо

Консервированное тыквенное пюре пригодится в течение всего года, а не только тогда, когда пришло время готовить осенние угощения! Он используется в качестве связующего и заменителя влаги, в идеале вместе с другим разрыхлителем.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какой тип яиц лучше всего?

Вы когда-нибудь стояли в отделе для яиц в продуктовом магазине, собирая каждую коробку, пытаясь решить, какой вариант лучше? Если вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между бесклеточным, органическим, выращенным на пастбищах, белым, коричневым и всеми другими типами, которые вы видите, вы не одиноки.

Знание своих приоритетов поможет вам сделать лучший выбор. Несмотря на то, что профиль питательных веществ во всем схож, могут быть другие факторы, которые следует учитывать, например, благополучие животных, наличие у кур органической диеты и ее стоимость.

Вот что вам нужно знать.

Яйца вне клетки Большинство кур-несушек в США выращиваются в батарейных клетках, где они находятся очень близко друг к другу (часто без достаточного пространства, чтобы расправить крылья), что создает стрессовую среду .В бесклеточной системе у кур обычно есть пространство, чтобы передвигаться, расправлять крылья и откладывать яйца в гнезда, а в некоторых случаях они могут заниматься другими естественными действиями, такими как садиться на насест и купаться в пыли. Многие из этих ферм проходят сторонний аудит. Хотя это лучше для качества жизни кур, чем батарейные клетки, это не гарантирует, что используемые методы разведения абсолютно безжалостны. Например, до сих пор принято жечь клювы, чтобы снизить риск травм из-за клевания и издевательств.Их также можно переносить на большие расстояния без доступа к пище и воде или переносить линьку, вызванную голодом.

Яйца на свободном выгуле Есть несколько различных определений термина «свободный выгул». Согласно стандартам Министерства сельского хозяйства США, «свободный выгул» означает, что куры имеют доступ на улицу, хотя это может быть минимальное количество. Humane Farm Animal Care (HFAC) - это некоммерческая сертификационная организация, которая работает над улучшением условий жизни сельскохозяйственных животных при производстве продуктов питания, и согласно требованиям HFAC Certified Humane® "Free-Range" требуется два квадратных фута на птицу, а куры должны находиться на открытом воздухе. , если позволяет погода, не менее шести часов в день.

Яйца, выращенные на пастбищах Чтобы яйца назывались «выращенными на пастбищах», компания должна быть сертифицирована сторонней организацией (хотя эта этикетка не регулируется Министерством сельского хозяйства США). Это указывает на то, что куры были выращены без клетки и с доступом к открытому пространству, чтобы они могли свободно ходить и гнездиться. Однако это не гарантирует отсутствие других неблагоприятных условий. Чтобы получить право на получение знака Certified Humane® «Pasture Raised», в частности, существуют дополнительные требования, заключающиеся в том, что количество птиц должно быть не более 1000 на 2.5 акров (108 квадратных футов на птицу) и поля должны быть перевернуты. Кроме того, куры должны находиться на открытом воздухе круглый год, но обязательно наличие жилья для защиты от хищников в ночное время или от ненастной погоды.

Многие люди считают, что яйца от пастбищных кур более ароматные, а желтки имеют более насыщенный желто-оранжевый цвет. Вероятно, это связано с тем, что эти куры могли есть траву и насекомых в дополнение к своему корму. Это также может означать, что эти яйца будут богаче определенными питательными веществами, особенно жирными кислотами омега-3.

Органические яйца Чтобы компания могла маркировать свои яйца как «сертифицированные USDA органические», куры должны выращиваться в соответствии с теми же стандартами, что и яйца, выращенные на пастбищах, но с дополнительными ограничениями на производство без использования пестицидов, гербициды или удобрения, а куры должны получать органическую диету без этих веществ. Им также нельзя давать антибиотики или кормить побочными продуктами животного происхождения. Также стоит отметить: поскольку Национальная органическая программа Министерства сельского хозяйства США запрещает использование ГМО, органические яйца также не содержат ГМО.

Система классификации яиц Система классификации яиц Министерства сельского хозяйства США присваивает оценки (AA, A или B) на основе внутренних факторов качества, таких как толщина белков и их свежесть, а также внешних факторов, таких как внешний вид скорлупы. Более густые белки яиц классов AA и A не растекаются так же легко, как белки сорта B, поэтому они отлично подходят для жарки. Яйца сорта B могут быть предпочтительнее для таких вещей, как омлеты и жидкое тесто.

Имейте в виду, что не все яйца классифицируются Министерством сельского хозяйства США, например, яйца с местной фермы.Если вы видите, что сортированные яйца продаются как «бесклеточные», это означает, что USDA необходимо проверить соответствие производителя этим «бесклеточным» стандартам, посетив ферму на месте.

В чем разница между коричневыми и белыми яйцами? Хотя коричневые яйца могут иметь больше ореола здоровья, чем белые - вероятно, потому, что мы привыкли признавать коричневый рис и продукты из цельной пшеницы более питательными, чем их белые или рафинированные аналоги - на самом деле они почти одинаковы в с точки зрения профиля и качества питательных веществ.Так в чем разница? Белоперые куры, как правило, откладывают белые яйца, а курицы с красноватыми перьями обычно откладывают коричневые яйца. Причина, по которой коричневые яйца могут быть более дорогими, заключается в том, что эти красноперые курицы, как правило, крупнее и потребляют больше корма.

Какой тип яиц мне купить? Как видите, «лучший» выбор может варьироваться. Хотя органические яйца, выращенные на пастбищах, приобретенные у местного фермера, который хорошо относится к своим курицам, могут соответствовать всем вашим приоритетам, ваш бюджет может не допускать, чтобы это было обычным выбором.Если важны деньги, начните с одного приоритетного направления, например, органических яиц, поскольку от этого зависит, что курицы ели. Не бойтесь пробовать разные бренды и узнавать о компаниях и фермерах в вашем районе. Есть много вариантов, но знание того, что для вас важно, поможет вам сделать осознанный выбор, соответствующий вашим потребностям.

Написано Джессика Кординг

Джессика Кординг, MS, RD, CDN, INHC, является зарегистрированным диетологом, тренером по здоровью и писателем, которая помогает людям упорядочить свой распорядок здоровья и установить сбалансированное отношение к еде и упражнениям.

Здоровый способ есть яйца

Яйца - хороший выбор как часть здорового сбалансированного питания. Помимо того, что они являются источником белка, они также содержат витамины и минералы.

Яйца и ваш рацион

Яйца питательны - они являются источником:

Сколько яиц безопасно есть?

Не существует рекомендуемого ограничения на количество яиц, которое люди должны съесть.

Яйца можно употреблять как часть здоровой сбалансированной диеты, но лучше всего их готовить без добавления соли или жира. Например:

  • вареные или пашотные, без добавления соли
  • омлет без масла и с использованием нежирного молока вместо сливок

Жареные яйца могут повысить их жирность примерно на 50%.

Яйца и холестерин

Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Хотя яйца содержат некоторое количество холестерина, количество потребляемых нами насыщенных жиров больше влияет на количество холестерина в нашей крови, чем холестерин, который мы получаем от яиц.

Если терапевт или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение количества насыщенных жиров в вашем рационе. Вы можете получить совет в разделе Ешьте меньше насыщенных жиров.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вам нужно сократить потребление яиц, только если вам посоветовал это сделать терапевт или диетолог.

Сырые яйца и пищевые отравления

В последние годы был улучшен контроль безопасности пищевых продуктов. Таким образом, младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди теперь могут безопасно есть сырые или слегка приготовленные куриные яйца или продукты, содержащие их.Убедитесь, что на покупаемых яйцах стоит клеймо британского льва.

Но этим группам людей все же следует избегать сырых или слегка сваренных яиц:

  • без штампа British Lion
  • не куриных яиц (например, утиных или перепелиных яиц)
  • из-за пределов Великобритании

Они должны иметь эти яйца, приготовленные до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми. Это связано с тем, что эти группы более уязвимы для инфекции и могут иметь более серьезные симптомы пищевого отравления.

Людям с сильно ослабленной иммунной системой, соблюдающим диету под медицинским наблюдением, предписанную медицинскими работниками, следует тщательно готовить все яйца.

При употреблении сырых или слегка сваренных яиц не забудьте:

  • хранить яйца в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике.
  • очистить все рабочие поверхности, посуду и утварь, а также тщательно вымыть руки до и после работы. яйца
  • избегайте использования яиц, срок годности которых истек.

Тщательное приготовление яиц - самый безопасный вариант, если вы все еще беспокоитесь о пищевом отравлении.

Продукты, содержащие сырые яйца

Сырые или слегка сваренные яйца могут содержаться в любом из следующих продуктов:

  • муссы
  • суфле
  • домашний майонез
  • голландский и беарнский соусы
  • заправки для салатов
  • мороженое
  • глазурь
  • тирамису
  • запеченное на Аляске
  • Итальянское безе

Если вас беспокоит сырое яйцо, когда вы едите вне дома или покупаете еду, спросите обслуживающего вас человека, содержит ли оно сырое яйцо, и если да, то есть ли на яйцах печать британского льва.

Предотвращение распространения бактерий

На скорлупе, а также внутри яйца могут быть бактерии, которые могут очень легко распространяться на другие продукты, а также на руки, посуду и рабочие поверхности.

Эти советы помогут избежать распространения бактерий:

  • держите яйца подальше от других продуктов - как когда они находятся в скорлупе, так и после того, как вы их раскололи.
  • будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать яйцо на другие продукты, столешницу или посуду.
  • всегда тщательно мойте руки теплой водой с мылом, а затем сушите их после прикосновения к яйцам или работы с ними
  • Тщательно очищайте поверхности, посуду и посуду теплой мыльной водой после работы с яйцами
  • не используйте яйца с поврежденной скорлупой, потому что внутрь могли попасть грязь или бактерии

Узнайте больше о безопасном хранении продуктов

Срок годности яиц «Срок годности»

Срок годности яиц составляет 28 дней (с даты закладки до срока годности).

Последняя проверка страницы: 25 января 2021 г.
Срок следующей проверки: 25 января 2024 г.

желтков против белков - NC Egg Association

Белок и другие питательные вещества в яйце

Комбинация аминокислот, некоторые из которых называются незаменимыми, потому что человеческий организм нуждается в них из пищи, потому что не может их синтезировать. Адекватное потребление белка с пищей должно включать все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму ежедневно. В яйце есть все: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.Эти аминокислоты присутствуют в структуре, которая очень точно соответствует структуре, необходимой человеческому организму, поэтому яйцо часто является мерой, с помощью которой измеряются другие белковые продукты. В дополнение к девяти незаменимым аминокислотам в яйце есть еще девять аминокислот.

Было разработано множество различных способов измерения качества белка. Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), цельное яйцо, сывороточный белок, казеин и концентрат соевого белка получают 1 балл по шкале от 0 до 1.Цельное яйцо превосходит все другие протестированные белковые продукты с показателем 1,21 (выше человеческих потребностей) в рейтинговой системе оценки аминокислот (AAS). На уровне 3,8 коэффициент эффективности белка (PER) яиц также превосходит другие белки. Когда оценивается использование азотного белка (NPU), 98% цельного яйца оказывается чуть ниже сывороточного белка и казеина (99% для обоих). По шкале 100, представляющей максимальную эффективность, биологическая ценность (BV) яиц оценивается от 88 до 100, при этом только сывороточный белок оценивается выше (100).

В сумме каждое Большое яйцо дает всего 6.29 граммов высококачественного полноценного протеина. По этой причине яйца классифицируются вместе с мясом в группе протеиновых продуктов. Одно яйцо любого размера равно 30 граммам нежирного мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. В дополнение к примерно 12,6% суточной нормы (DRV) белка, большое яйцо также содержит различные количества многих других питательных веществ.

Желток

Желток или желтая часть яйца составляет около 34% жидкой массы яйца. Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка.Желток большого яйца содержит около 55 калорий.

За исключением ниацина и рибофлавина, желток содержит более высокую пропорцию яичных витаминов, чем белок, включая витамины B6 и B 12 , фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин. Все витамины A, D, E и K яйца находятся в желтке. Яичные желтки - один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка, чем белок.

Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика также является фактором. Иногда курица откладывает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости. Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.

Именно желток отвечает за эмульгирующие свойства яйца.

Цвет желтка

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если курица ест много желто-оранжевых растительных пигментов, называемых ксантофиллами, ксантофиллы откладываются в яичном желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим муку из желтой кукурузы или люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, а те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки. Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные вещества желто-оранжевого цвета, такие как лепестки календулы, можно добавлять в светлые корма для улучшения цвета желтка.Добавки искусственных красителей не допускаются. Большинство покупателей в этой стране предпочитают желтки золотистого или лимонного цвета. Пигменты желтка относительно стабильны, не теряются и не изменяются при приготовлении пищи.

Альбумин - Также известен как яичный белок.

В зависимости от размера яйца белок составляет большую часть жидкой массы яйца, около 66%. В белке содержится более половины общего белка яйца, большая часть яичного ниацина, рибофлавина, магния, калия и натрия и ни одного жира.В белке большого яйца содержится около 17 калорий.

Альбумин имеет опалесцирующий цвет и не становится белым, пока яйцо не взбивается или не готовится. Мутность возникает из-за двуокиси углерода. По мере старения яиц углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.

Белок состоит из четырех чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции. От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый.По мере того как яйцо стареет, яичный белок имеет тенденцию истончаться из-за изменения характера его белка. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.

Когда вы интенсивно взбиваете яичный белок, он пенится и увеличивается в объеме в шесть-восемь раз. Яичная пена необходима для приготовления безе, воздушных омлетов, суфле, ангельской еды и бисквитных пирогов.

Я ела по яйцу каждый день в течение 8 лет, и этот бренд - лучший

Яйца-пашот

© Jabiru | Время мечтать.com

Есть много способов приготовить яйцо, но мой любимый - пашот. Для его приготовления не требуется сливочное или оливковое масло, что делает его одним из наиболее полезных для здоровья методов приготовления. Серьезные повара варят яйца в кастрюле с кипящей водой. Но, поскольку я не шеф-повар и слишком ленив, чтобы выполнять такую ​​работу, я использую изящную сковороду для приготовления яиц, которую заказал через Интернет, которая справляется со своей задачей примерно за шесть минут.

Яйца Farm-fresh

© Александр Панченко | Dreamstime.com

Через несколько лет моей привычки к яйцам один член семьи начал выращивать цыплят, и вскоре я стал получать бесплатные яйца десятками.Это было отличное предложение, и да, они были хорошими. Однако в большинстве случаев яйца приходили прямо из курятника, и каждое из них нужно было вымыть, вымыть вручную и высушить, прежде чем помещать в холодильник. Так как это было похоже на работу, я возобновил покупку их в продуктовом магазине.

Замораживание яиц

© Johnypan | Dreamstime.com

Когда я все еще получал бесплатные яйца, у меня часто было больше, чем я мог использовать за один раз. Хорошая новость в том, что яйца можно замораживать на срок до года.К сожалению, это не так просто, как просто бросить картонную коробку в морозильную камеру. Самый удобный способ сделать это - разбить яйца, взбить, пока они не станут однородными, а затем перелить в контейнеры для заморозки. Отметьте дату, сколько яиц, и вуаля, они готовы к размораживанию, когда вам нужно быстро и легко поесть.

Коричневые или белые яйца

© Stojan Sljivic | Dreamstime.com

Долгое время я считал, что коричневые яйца лучше белых с точки зрения их полезности и естественности.Но согласно Американской яичной доске, цвет скорлупы не имеет ничего общего с ее пищевой ценностью, вкусом или качеством. Цвет яичной скорлупы определяется породой кур - красноперые куры откладывают коричневые яйца, а белоперые курицы откладывают белые яйца. Цвет не имеет значения.

Проверка холестерина

© Иван Шидловский | Dreamstime.com

Яйца за последние годы получили плохую репутацию из-за проблем с холестерином, но, согласно Американской кардиологической ассоциации, хотя яичные желтки являются источником холестерина, употребление одного яйца в день может быть частью здоровой для сердца диеты.Фактически, исследование, опубликованное в журнале Heart, показало, что употребление яйца в день может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. И за почти десять лет ежедневного употребления яиц уровень холестерина в моем организме не изменился. Он по-прежнему находится на низком, здоровом уровне.

Сравнение органических и неорганических

© Елена Харченко | Dreamstime.com

Что касается яиц, есть разница между органическими и неорганическими. Если яйца, которые вы покупаете в магазине, помечены как органические, это означает, что кур не выращивали в клетках и им давали органический корм.Корм не содержит пестицидов и удобрений, а также не содержит побочных продуктов животного происхождения. Это объясняет, почему, наряду с другими экологически чистыми вещами, которые вы можете купить в продуктовом магазине, органические яйца обычно стоят дороже, чем обычные.

Варка вкрутую

© Мария Лапина | Dreamstime.com

После восьми лет варения яиц я недавно начал варить их вкрутую для чего-то другого. Варка на сковороде, как и яйца пашот, отнимала слишком много времени.К счастью, яичная плита за 20 долларов решила проблему, оставив мне только задачу выяснить, как очистить сваренное вкрутую яйцо, не выбрасывая большую часть его в мусор. Поскольку моя плита готовит достаточно яиц на неделю, мне не нужно беспокоиться о пропущенном завтраке, если я тороплюсь.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*