Какое яйцо: Ошибка — страница не найдена

Какие яйца полезнее – сырые или вареные?

А. Н. Кудян

В курином яйце сосредоточены все необходимые нашему организму вещества: аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, все жирорастворимые витамины, витамины группы B, каротин. Правда, в яйцах есть холестерин – жироподобное вещество, с избытком которого в организме связано развитие атеросклероза. Но зато ни один другой продукт не содержит в таком количестве холин, препятствующий отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Словом, сырое яйцо – высокоценный продукт. Казалось бы, что полезнее всего питаться сырыми яйцами.
    Специальные же исследования показали, что сырые яйца не обладают никакими преимуществами по сравнению с вареными, более того, белок сырого яйца трудно переваривается, а содержащийся в нем авидин связывает биотин, лишая его витаминных свойств.

После варки перевариваемость яичного белка значительно повышается, разрушается авидин-биотиновый комплекс, биотин освобождается и яйцо становится богатым источником этого витамина.
    К тому же на скорлупе сырого яйца бывают различные болезнетворные микроорганизмы.
    Как же быть любителям сырых яиц? Врачи советуют отказаться от этой привычки, так как сырые яйца таят в себе опасность.
    Наверное, если сказать, что и яйца могут вызвать пищевое отравление, многие с недоумением пожмут плечами: ерунда, испорченное яйцо никто не станет есть – дурной запах отобьет аппетит, а неиспорченное — всегда доброкачественное. Это не совсем так.
    Здоровые куры несут практически стерильные яйца. Но ведь птица может быть и больной, допустим сальмонеллезом, тогда и яйца будут заражены болезнетворными микробами. Следует добавить, что при хранении главным образом в желтке скапливаются полчища микробов. И если такое яйцо не сварить как следует или вообще выпить сырым, то отравление обеспечено.
    Поэтому все же лучше варить яйца.

К разделу

маркировка, категория яиц, диетические и столовые яйца, яйца без сальмонеллы

Куриные яйца: маркировка

Снесла курочка яичко, и тут же ему на бочок ставится штамп. Как правило, маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок хранения, читай – возраст яйца; второй – категорию, то есть его размер. Началом нашего шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».

Диетическим считается яйцо, которое не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности». Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм.

И диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Столовые яйца вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе и яиц. Ведь «красное» яичко по паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца могут и не маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна размещаться таким образом, чтобы нам пришлось ее разорвать при вскрытии тары.

Теперь разберемся с категориями – второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца. Начнем с самых мелких – от 35 до 44,9 грамма – это третья категория,

вторая – от 45 до 54,9 грамма, крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма – первая категория. Самые большие – весом от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию «отборных», обозначаемых буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая великанская категория, им полагается почетная буква «в».

При покупке импортных яиц следует обратить внимание на то, что на упаковке должны быть указаны: класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке; название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по заказу которого они были упакованы; условный номер упаковочного места; срок годности; указания по хранению или применению.

Вот весовые категории для таких яиц:

S – меньше 53 г
M – 53–63 г
L – 63–73 г
XL – 73 г и больше

Первая цифра номера на упаковке говорит о том, в какой стране ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (цифра 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яйца поштучно, а не в упаковке – те же самые данные должны быть указаны на ценнике.

Кстати
В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду небольшое яйцо – третьей категории.

Органические яйца

Человека, привыкшего размышлять о смысле слов и понятий, в современном супермаркете ожидает тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово «органические» на упаковке яиц? Разве уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушки?

А приставки «био» и «эко»? Как к ним относиться? Заключена ли в них какая-то информация о содержимом скорлупы или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели уже давно свободны от подобных умоизысканий, потому что все эти понятия четко определены и регламентированы законом. В мире существуют системы стандартов, регулирующие область органического производства продуктов питания. Присутствуют некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Органическим там имеет право именоваться только тот продукт, все компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующей радиации. В органическом животноводстве под запретом применение стимуляторов роста и других гормонов, генно-модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; строго ограничивается применение витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов. Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «органические» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой – морскими водорослями.

А что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических » продуктов каким бы то ни было стандартам отдавалась на откуп производителям и продавцам. Потребителям при таком раскладе оставалось только рассчитывать на их совесть. В июле вышло постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам. Однако свеженародившуюся законодательную базу в этой области пока не поддерживают ни сертифицирующая, ни инспектирующая системы. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет окрестить «органическими», они должны пройти «очищение », то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «органические» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Существуют организации, разработавшие собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они утверждают стандарты на «органическую» и «экологически чистую» продукцию самостоятельно, на основе собственных требований. Некоторые из производителей направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. Какой из всего этого мы можем сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, не можем также дать рекомендацию доверять подобной маркировке на импортных товарах, потому как в нашей стране на настоящий момент не налажена их сертификационная проверка на соответствие заявленным нормам.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами

Ну, хорошо, а в какую корзину нам положить разнообразные «умные» яйца с йодом, «деревенские » с каратиноидами, «фитнес»-яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислот? Попробуем в корзину с надписью «функциональные продукты».

По утверждению производителей, их место там. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, которым увеличили или восстановили пищевую ценность. В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм несушкам соответствующих препаратов. У производителей это может называться «созданием продуктов с заданными свойствами».

О влиянии подобных продуктов на организм у специалистов-диетологов нет общего мнения, да и организмы у нас разные: одному от йода или кислоты – польза, а другому – смерть. Мы можем только сделать вывод, что в таком случае яйцо не может одновременно быть и «функциональным», и «органическим».

Белые и тёмные яйца

Напоследок, когда мы более-менее разобрались с «формальными признаками», надо все-таки раз и навсегда ответить на вопрос: белые или темные? Какие яйца лучше? О чем свидетельствует цвет яичной скорлупы? Тут эксперты сходятся во мнениях: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.

Пусть все это поможет вам выбрать в магазинном разнообразии лучшие яйца. Потому что все врачи и диетологи согласны с тем, что куриное яйцо – продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Обезопасить себя от этой непрошенной гостьи не так сложно.

• Грязь и присохший помет на скорлупе отнюдь не являются признаком «органического» яйца, скорее они свидетельствуют о недостаточной гигиене на птицефабрике.
• Яйца с поврежденной скорлупой употреблять в пищу нельзя.
• Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом. Не забудьте помыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.
• Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.
• Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

16 мифов о яйцах, в которые стыдно верить в XXI веке

Яичница, пашот, омлет, вкрутую: способов приготовить яйца великое множество. А вот мифов об их пользе или вреде еще больше, нередко такие мнения подвержены модным веяниям. Некоторые верят, что яйца нельзя употреблять из-за холестерина, другие убеждены, что полезна только продукция от фермерских кур.

Мы в AdMe.ru решили разобраться, что из многочисленных стереотипов о яйцах является вымыслом, а в каких есть зерно истины.

1. Людям с высоким уровнем холестерина нельзя есть яйца

Долгое время людям, у которых высокий уровень холестерина в крови, советовали исключить продукты, которые могли бы его увеличить. Это в том числе касалось яиц. Да, в желтках и жира, и холестерина больше, чем в белках. Но не все жиры вредны для здоровья, а пищевой (хороший) холестерин далеко не всегда повышает уровень холестерина в крови (плохого).

Конечно, завтракать омлетом из 3 яиц ежедневно не стоит, но от 1 яйца в день хуже точно не станет. Тем, кто страдает от диабета или сердечно-сосудистых заболеваний, стоит быть более внимательными и ограничиться 3 яйцами в неделю.

2. При похудении нельзя есть желтки

Некоторые едят только белки из-за опасений набрать лишние килограммы и калории. На деле в желтке содержатся дополнительный протеин и другие питательные вещества: витамин D, который способствует усвоению кальция, антиоксиданты. В составе желтка есть холин, поддерживающий функцию печени.

Всех этих веществ нет в белке, как и лютеина, который благотворно сказывается на зрении. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что 1 яйцо в день вполне может быть частью здорового питания. Эксперименты доказывают, что употребление на завтрак яиц (вместо, скажем, сдобы) снижает количество употребляемой пищи, а значит и калорий, в течение дня.

3. Сырые яйца полезнее вареных

Некоторые употребляют их для наращивания мышц, улучшения голоса, понижения кислотности в желудке, другие — в составе блюд и напитков (гоголь-моголь, домашнее мороженое и т. д.). Риск заболеть сальмонеллезом очень небольшой: на каждые 30 тыс. яиц приходится только одно зараженное. Но польза сырых яиц несколько преувеличена. Белок из них усваивается почти вдвое хуже, чем из вареных, а всасывание биотина (витамин B7) может блокироваться.

Тепловая обработка сокращает определенное количество полезных веществ, среди которых калий, фосфор, витамины A и B5. Употреблять сырые или недоваренные яйца не рекомендуют по сей день, но если вам необходимо использовать их в качестве ингредиента какого-либо блюда, выбирайте те, что обработаны от бактерий сальмонеллы, например с помощью пастеризации.

4. Курицы откладывают белые либо коричневые яйца

Куриные яйца могут быть разных цветов, но в магазинах мы видим только коричневые и белые яйца. Цвет скорлупы чаще всего зависит от породы несушек: куры Леггорн откладывают яйца с белой скорлупой, а Род-Айленд — с коричневой. Некоторые породы (Араукана, Амеруакана и некоторые другие) несут голубые или зеленые яйца.

Тот или иной цвет придает пигмент: протопорфирин делает скорлупку коричневой, биливердин — сине-зеленой. Может влиять и питание: если в рационе курицы не хватает аминокислот, скорлупа будет более тусклой. На качестве яйца это не скажется.

5. Коричневые яйца предпочтительнее белых

Мы часто слышим, что продукты коричневого или черного цвета полезнее белых. Взять хотя бы хлеб или сахар. В случае с яйцами это не так. Исследования показали: яйца коричневого цвета не имеют существенной разницы в питательной ценности в сравнении с привычными белыми.

Более полезными яйца становятся из-за других факторов. Например, яйца кур, которым разрешено гулять на солнце, содержат в 3–4 раза больше витамина D. Куры, получавшие корм, богатый омега-3 жирными кислотами, производят яйца, которые содержат эти вещества в большем объеме.

6. Яйца от фермерских кур лучше

Не всегда, это неоднозначный момент. Несмотря на более высокое содержание витаминов A, E, D и омега-3 жирных кислот в яйцах фермерских несушек, они чаще заражаются болезнями и получают травмы, чем их собратья, живущие в клетках. Например, в Великобритании уровень смертности к концу кладки выше среди птиц, которые содержались вне клеток.

7. Цвет желтка указывает на качество яйца

На первый взгляд, это выглядит логично. В действительности цвет желтка зависит от диеты кур: чем больше в ней каратиноидов, тем более насыщенным он получается. Живут ли курочки в клетках или свободно гуляют по полю, не так важно. В последнем случае на рацион влияет то, какие травы растут в конкретном регионе.

Более ярким желток делают, например, кукуруза, люцерна, крапива и некоторые другие травы. Если куры постоянно живут в клетках, оттенок желтка легко менятся с помощью пищевых добавок, таких как кантаксантин. Однако все это влияет только на цвет желтка (зачастую покупатели предпочитают более сочные оттенки). Если у яиц из супермаркета бледный желток, это не указывает на то, что они некачественные или тухлые.

8. Яйца нельзя есть при беременности

Если есть блюда из яиц, у ребенка может возникнуть на них аллергия. В реальности этот миф, которым пугают будущих мам, ничем не подкреплен. Яйца — универсальный источник белка, более десятка витаминов, минералов и аминокислот, необходимых вам и ребенку. Поэтому их рекомендуют употреблять наряду с ягодами, рыбой, злаковыми и бобовыми культурами. Не стоит есть разве что сырые или недоваренные яйца, но это правило никак не связано с беременностью.

9. Вводить яйца в детский рацион нужно не раньше 1 года

Аллергия на яйца проявляется у 2 % детей. Вводить белковые продукты в рацион младенца можно с 7 месяцев. Если вы решили вводить прикорм, начинайте постепенно, с 2 ст. л. такой пищи. Добавляйте продукты по одному и наблюдайте за реакцией малыша. Если в течение 4 дней аллергическая реакция не проявилась, все в порядке. В противном случае обратитесь к педиатру.

10. Оплодотворенные яйца полезнее

Оказывается, курица может нести яйца и без участия петуха. Правда, из таких яиц не может появиться цыпленок. Бытует мнение, что неоплодотворенные яйца менее полезны, чем оплодотворенные. Первые, кстати, гораздо чаще встречаются на прилавках супермаркетов. Однако значимых различий между теми и другими яйцами нет. При выборе яиц гораздо важнее оценивать их свежесть.

11. Яйца можно пастеризовать в домашних условиях

Яйца действительно пастеризуют с помощью тепла. Но это гораздо сложнее, чем просто нажать на кнопку микроволновой печи или опустить их в кастрюлю. Для пастеризации нужно специальное оборудование, которое нельзя использовать в домашних условиях.

12. Яйца не нужно мыть и хранить в холодильнике

Это зависит от страны. К примеру, в США яйца хранят в холодильниках, в то время как в других странах они могут спокойно пролежать на прилавке при комнатной температуре несколько дней. Американские производители (так же, как японские, австралийские и скандинавские) обязаны мыть яйца, чтобы предотвратить риск заражения сальмонеллезом.

При мытье яйцо теряет естественную защиту. Чтобы продукт не испортился, а внутрь не попали болезнетворные бактерии, необходимо держать его в охлажденном состоянии. Такой подход позволяет увеличить срок хранения почти вдвое. В европейских странах мыть яйца запрещено, чтобы не нарушить естественную защиту. А чтобы предотвратить сальмонеллез, кур вакцинируют.

13. Дверца холодильника — лучшее место для хранения яиц

Почти в каждом холодильнике для яиц есть специальный отсек или подставка, расположенные, как правило, на дверце. Но хранить их там не стоит: яйца лучше всего хранятся при постоянной температуре. Дверь холодильника — не только самая теплая часть холодильника, она больше других подвержена температурным колебаниям. Оптимальное место для яиц — средняя полка.

14. Способ приготовления яиц не влияет на усваиваемость питательных веществ в них

Чтобы получить максимальную пользу от яиц, недостаточно их просто съесть. Нужно выбрать оптимальный способ приготовления. Взбитые яйца, выпекаемые в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут, теряют до 45 % витамина D. Жареные и вареные яйца сохраняют почти 90 % этого витамина. Учитывайте это в своих кулинарных экспериментах.

15. Яичный белок разглаживает кожу лица

Домашним маскам из яичного белка приписывают едва ли не чудодейственные свойства: они разглаживают кожу и избавляют от морщин. Как это работает на самом деле? По мере испарения воды белок образует на коже тонкую пленку, которая легко смывается водой.

В яйцах много белка, витамины E и B. В частности, биотин. Дефицит этих веществ в организме делает волосы и ногти слабыми. Яйца подходят для поддержания красоты и здоровья, вот только употреблять их лучше внутрь, а не наружно.

16. Перепелиные яйца значительно полезнее куриных

В 100 г перепелиных яиц действительно содержится чуть больше белка, витаминов и микроэлементов, чем в куриных. Но разница не столь существенна. Чтобы ощутить эффект, нужно регулярно съедать довольно большое количество перепелиных яиц. Кстати, сальмонеллезом перепелки тоже болеют, так что употреблять их яйца сырыми также не стоит.

А в какие мифы о яйцах верили вы и почему поменяли свое мнение? Какое блюдо из яиц вы любите больше всего?

4 простых способа проверить свежесть яиц

Каждую неделю в вашем доме появляются огромные пакеты с самыми разными продуктами. С одной стороны, это значительно облегчает вам жизнь, а с другой, – усложняет ее, потому что не каждый может постоянно держать в памяти срок годности всего этого гастрономического многообразия. Вспомните, как часто вы открывали дверцу холодильника и задавались вопросом: «Как долго эти продукты тут пролежали?» Мы уверены, что эта проблема знакома многим не понаслышке. Особенно это касается яиц. Несмотря на то, что это очень деликатный продукт, его внешний вид не изменяется в течение долгого времени, а поэтому «на глаз» определить свежесть яйца практически невозможно. Конечно, ни для кого не секрет, что можно разбить яйцо и попытаться определить его свежесть по запаху, но есть и другие способы. Вот некоторые способы проверить свежесть яиц:

1. Погрузите яйца в воду

Поместите яйца в глубокую ёмкость с холодной водой. Если они остались лежать на дне в горизонтальном положении, значит они очень свежие. Яйца, слегка приподнятые тупым углом кверху, – уже не первой свежести, но пока еще могут быть использованы в приготовлении горячих блюд. Всплывшие на поверхность яйца испорчены, и есть их нельзя! Рекомендуем вам поскорее избавиться от них.

Яйца всплывают на поверхность, потому что со временем влага внутри испаряется через оболочку и образовавшееся «свободное» пространство замещается воздухом. Чем больше воздуха внутри яйца, тем выше оно всплывает. И, конечно, тем оно старше.

2. Проверьте белок и желток

Разбейте одно из яиц и обратите внимание на состояние желтка и белка. Если желток выпуклый, а белок вязкий и плотно собран вокруг желтка – яйцо очень свежее. Однако, если желток плоский, а белок жидкий – это признак залежавшегося яйца

Причина: с течением времени белковые цепи (разные вещества, связанные друг с другом) распадаются, в связи с этим в старом яйце желток и белок неплотно сцепляются вместе.

3. Потрясите яйцо

Если при встряхивании вы не услышите посторонних звуков, то можете смело употреблять яйцо в пищу – оно свежее. Если же при этом слышны всплески или хлюпанье, значит, что внутрь яйца попал воздух и расширил естественный воздушный пузырь. Такое яйцо есть уже нельзя.

4. Обратите внимание на срок годности

На упаковке яиц всегда присутствует информация о сроке годности, на которую следует обратить пристальное внимание. Поставщик гарантирует, что при соблюдении правил хранения продукт будет оставаться свежим. Как правило, яйца можно употреблять в пищу в течение некоторого времени после истечения срока годности, но перед этим настоятельно рекомендуется проверить их свежесть методами, описанными выше.

При употреблении яиц в пищу, особое внимание необходимо уделять гигиене. Обратите внимание на следующие рекомендации:

• Покупайте только свежие яйца и используйте их до окончания срока годности.
• Храните яйца в холодильнике – при температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются. При комнатной температуре их количество увеличивается. Обратите внимание, что последующее охлаждение не спасёт ситуацию.
• При приготовлении блюд с использованием сырых яиц, используйте только очень свежие яйца.
• Варите яйца, по крайней мере, 5 минут в кипящей воде.
• Если у яиц истек срок годности, то в течение некоторого времени они еще могут быть употреблены в пищу, но только при условии тщательного приготовления. Бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70°C.
• Если оболочка яйца повредилась, то его нужно незамедлительно приготовить. Хранить такой продукт уже нельзя.

Где лучше всего хранить яйца в холодильнике Liebherr?

Яйца могут храниться в холодильной камере не более 15 дней.   В зоне свежести BioFresh от Liebherr они смогут храниться гораздо дольше – в течение 45 дней.

куриных, перепелиных, утиных и гусиных

Верно старое высказывание: «Все познается в сравнении». Только таким путем можно найти истину.

Яйцо птицы – это кладовая, в которой сконцентрированы наиболее значимые для организма человека питательные вещества, микроэлементы и витамины.

На домашних и фермерских подворьях предпочтение отдается курам, уткам, гусям и перепелам. Сделаем сравнение качественных и количественных характеристик яиц данных птиц.

Данный показатель самый высокий у уток (202 килокалорий) и гусей (190). Это объясняется большим количеством жира (14.4 и 13 % соответственно). Куриное и перепелиное яйцо является более диетическим продуктом: куриное – калорийность 162, перепелиное – 158 кКал.

Содержание протеина наибольшее у гусей – 14 %. На втором месте – утки (13.7 %), на третьем – перепела и куры (13.1 и 12.8 % соответственно).

Лидерами по содержанию углеводов являются гуси и утки (1. 2 %). Далее следуют куры – 1 %. В перепелином продукте данный показатель отсутствует.

Гуси и перепела – рекордсмены по содержанию минеральных веществ (в процентном соотношении), данный показатель у них равен 1.1 %. У уток – 1 %, у куриц – 0.8 %.

Наибольшее количество этой незаменимой аминокислоты содержится у перепелов.

Перепелиный желток содержит на 13 % больше холестерина, чем желток других птиц. Это около 0.4 ммоль/л. Сей факт объясняется размером яйца. Чем меньше размер, тем больше концентрация. У кур и уток данный показатель чуть превышает 0.1 ммоль/л. У гусей – около 0.25 ммоль/л.

Наибольшая средняя масса яйца у гусей – около 190 г, у уток – 85 г, у куриц – около 60 г, у перепелов – около 10 грамм.

Если рассматривать данный показатель в процентном соотношении у разных видов птиц, то получим:

• курицы: 59 / 29 / 11,

• утки и гуси: 56 / 34 / 11,

• перепелки: 58 / 34 / 8.

• Яйценоскость

В год разные виды домашней птицы несут разное количество:

• куры – 280 и более штук,

• перепелки – около 250 шт,

• утки – 140 шт,

• гуси – около 50 шт.

Сравнение пользы и опасности яиц разных видов домашних птиц

Имеют оптимальный минеральный состав, обилие витаминов и незаменимых аминокислот, максимальную усвояемость.

Опасность: имеют сильную аллергическую составляющую, желтки нельзя употреблять людям с повышенным уровнем холестерина в крови.

Малое содержание жира при увеличенной концентрации витаминов и минералов. Содержание в них фосфора, калия и железа в несколько раз превосходит содержание в курином продукте. Можно употреблять в сыром виде.

Опасность: повышенное содержание холестерина. Не рекомендуются больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Рекомендуются для людей, имеющих проблемы со зрением, при катаракте. Имеют в своем составе повышенное содержание лютеина.

Опасность: высокая вероятность аллергических реакций.

Полезны для укрепления зубов и костей.

Опасность: велика вероятность сальмонеллеза, поэтому нельзя есть сырыми. Повышенное содержание жира не позволяет их использовать для диетического питания.

Подводя итог сравнению яиц различных видов домашних птиц, можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу куриного яйца является оптимальным вариантом, несмотря на многообразие выбора. Куриный продукт подходит для ежедневного рациона. А яйцо других видов птиц можно и нужно употреблять, но не постоянно.

Яйцо может храниться в холодильнике не более 25 суток. Поэтому делать запасы данного продукта не рекомендуется. Кроме того, необходимо следить, чтобы на скорлупе не было бы трещин. Это может привести к проникновению патогенных микроорганизмов внутрь, что, в свою очередь, может вызвать отравление.

К счастью, благодаря новейшим технологиям, стало возможным перестать бояться отравлений. Дело в том, что создана технология, при которой цельный продукт разделяют на составляющие (белок и желток) и упаковывают в тару (бутылки и пакеты различных емкостей). Белки и желтки подвергают пастеризации, что полностью исключает наличие болезнетворных бактерий. Кроме того, упакованная в стерильную тару продукция может храниться в холодильнике до 56 суток. Это очень удобно и производителям в пищевой промышленности, и хозяйкам на кухне. Использование яичного продукта в бутылках приносит экономическую выгоду и сокращает время приготовления какого-либо блюда.

Столетнее яйцо: гадость или деликатес

Если вы думайте, что уже все перепробовали и ничем вас не удивить. Дуриан ваш любимый фрукт, а куриные лапки для вас не деликатес. Как на счет столетнего яйца?

И хотя ему и не сто лет, выглядит оно на все сто! Стойкий запах и насыщенный вкус, дополняет янтарный цвет белка, что в совокупности так и манит полакомиться необычным деликатесом китайцев. Несмотря на то, что китайская кухня по вкусу приходится не всем, столетнее яйцо все же стоит попробовать самому, ну или хотя бы угостить друга. Но не будем раскрывать все карты сразу, начнем по порядку.

КАКОЕ ЯЙЦО НА ВКУС?

Удивительный внешний вид невольно заставляет думать, что и вкус столь же изощрен, НО все не совсем так. Вкус, как ни странно, у яйца достаточно понятный каждому, напоминает утиный паштет с одной стороны, и французский сыр Бри – с другой. Представить сложно, но возможно, а лучше всего попробовать и окунуться в многогранную китайскую кухню, пропитанную тысячелетними традициями. Запах выразительный, схожий на отваренное утиное яйцо, не мудрено, ведь это яйцо утки. Правда и необычный аромат будет ощутим, а дело все в процессе его приготовления.

КАК ЖЕ ГОТОВИТСЯ ЭТО

За основу чаще всего берется утиное яйцо, реже куриное или перепелиной. Яйцо обмазывается смесью из глины, чая, соли, золы, извести, после обсыпается рисовой шелухой. Заготовки складывают в неглубокую яму и засыпают землей. Яйца могут «бродить» от 3 недель до 4 месяцев, не совсем 100 лет, но тоже не мало. В это время отсутствие воздуха и время делают свое дело: в яйце происходят различного рода химические процессы и повышается уровень pH (кислотно-щелочного равновесия).

В современном мире, впрочем, процесс упрощен до нескольких дней. Для этого нужно просто погрузить яйцо в щелочную среду на короткое время, а чтобы ее обеспечить, потребуется гидроксид натрия, а для изоляции от воздуха – полимерная пленка. И «вуяля», яйцо готово к употреблению!

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО?

Самый животрепещущий вопрос, конечно, который задает себе каждый покупатель столетнего яйца: «А можно ли это есть?» Вопрос не праздный, потому что по внешнему виду определить «употребимость» товара довольно сложно. То есть если вы смотрите, например, на буханку хлеба, то вы сразу видите, насколько она свежа. Если речь идет о йогурте в упаковке, то для этого есть сроки годности. А что насчет столетних яиц? Срок годности у этого продукта тоже есть и он указан на упаковке. В открытом виде яйцо хранится 2 недели при комнатной температуре и месяц в холодильнике.

Если вы сняли шелуху, то свежее столетнее яйцо, приготовленное правильно, будет иметь красивый рисунок на белке, напоминающий узоры мороза на окнах. Чем сложнее узор – тем вкуснее будет яйцо.

ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА?

Столетние яйца ничем не хуже по питательной ценности обычных яиц. Однако, благодаря их способу приготовления, белка в них гораздо больше, а вот углеводов меньше. Просто мечта для спортсменов и приверженцев здорового питания! Все остальные полезные вещества сохраняются в том же объеме, что и в обычных яйцах. Столетние яйца богаты железом, селеном, фосфором, а также витамином D. Китайцы же считают, что это отличный протеиновый перекус между приемами пищи.

Регулярное употребление:

• нормализует кровяное давление;
• улучшает зрение;
• стабилизирует работу печени.

КАК ИХ ЕСТЬ?

Столетнее яйцо самостоятельный продукт, который можно съесть, просто очистив и полив соевым, устричным или другим соусом. Иногда яйца добавляют в салаты или рисовую кашу. Пора отправиться в наш Интернет- магазин за новыми ощущениями и вкусами. Пробовать что-то впервые всегда волнительно и тревожно, но вкусив столетнее яйцо, Вы поймете, что это того стоило!

С0, С1, С2, С3 или СВ

На картонных упаковках и на самих яйцах можно встретить коды: С0, С1, С2, С3… Что они означают и какую информацию доносят потребителю? Давайте знакомиться с категориями куриных яиц.

Расшифровываем маркировку на упаковке яиц

Первая буква в маркировке указывает на срок хранения яйца. В супермаркетах можно наткнуться на яйца с красной или синей маркировкой D — «диетическое». Эти продукты — самые свежие. Они должны быть реализованы и употреблены в течение семи дней после снесения. Диетические яйца обладают неподвижным желтком, а высота пустого пространства под скорлупой составляет не более 4 мм.

Яйца, заявленные как диетические, всего нужно проверять на свежесть, уточняя дату их снесения. Она должна быть указана на каждой скорлупке.

Маркировка может быть также продублирована и на упаковке

По истечении недели диетические яйца переходят в категорию столовых и маркируются синей буквой С. У этих продуктов желток становится подвижным, а высота пустого пространства увеличивается до 7–9 мм. Впрочем, эти яйца всё ещё довольно питательны, хотя по содержанию полезных веществ заметно уступают диетическим. Продукты из столовой категории можно хранить в холодильнике до 90 суток — в это время никаких изменений с ними происходить не будет.

Вторая часть кода — это категория. Она указывает на вес яйца. По остальным характеристикам продукты всех категорий одинаковы. Он не различаются ни по вкусовым качествам, ни по питательности, ни по взбиваемости. Принято считать, что яйца категорий С0 или СВ — самые полезные, но на самом деле это не так. В них действительно больше питательных веществ, но причиной тому не повышенная их концентрация, а большой размер и вес самого яйца.

Но стоит отметить, что в рецептах под «одним яйцом» подразумевается яйцо третьей категории весом в 40 г — то есть самое маленькое. Поэтому если у вас заготовлен десяток высшей категории, то при приготовлении блюда следует использовать в два раза меньше яиц, чем заявлено в списке ингредиентов.

Таблица: вес яиц в зависимости от категории

Маркировка яиц строится на простых принципах, запомнить которые несложно. Зная, чем отличаются категории, Вы без труда выберите яйца по душе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

коричневых яиц против белых: в чем разница?

Когда дело доходит до еды, золотое правило гласит, что коричневый лучше. Черный хлеб, пшеничные макароны, крекеры из цельной пшеницы, коричневый сахар — все они значительно полезнее, чем их белые аналоги. Но как насчет коричневых яиц? Делает ли цвет кожицы, в данном случае скорлупа, здоровее, чем белые яйца? Или, как и в случае с людьми, действительно важно то, что находится внутри. Единственная реальная разница между коричневыми и белыми яйцами, о которой вы, возможно, знаете, заключается в том, что коричневые яйца дороже, чем белые.Их пищевой профиль, качество и тип — все это слухи.

Итак, что вы должны знать, так это то, что коричневые яйца содержат больше питательных веществ, чем белые? И если да, то оправдывает ли это разницу в цене? И какая реальная разница в калориях? Действительно ли они разные на вкус и отражается ли это на том, насколько они здоровы или нездоровы?

Brown Eggs Vs. Белые яйца: в чем разница?

По словам Тро В. Буй, приглашенного научного сотрудника по зоотехнике Корнельского университета, «нет реальной разницы в питательной ценности коричневых и белых яиц.»(цитируется популярным ежедневным изданием)

Он добавил:» Однако коричневые яйца содержат больше жирных кислот Омега-3, но разница почти не значительна «.

Белые яйца откладываются белоперыми цыплятами с белыми или светлыми мочками ушей. в то время как коричневые откладываются цыплятами с коричневыми перьями и красными мочками ушей. Вы можете правильно предположить, что на рынке больше белых яиц, чем коричневых, но это потому, что разведение и выращивание кур с белыми перьями обходится намного дешевле. Кормили не так много, как их коричневые собратья.

Причина, по которой коричневые яйца стоят дороже, в том, что они получены от цыплят с большим аппетитом! А еще потому, что они немного больше по размеру. Эти коричневые пернатые куры едят больше и, следовательно, их содержать дорого.

^{Яйца изобилуют антиоксидантами}

Было проведено много исследований, чтобы определить разницу между коричневыми и белыми яйцами с точки зрения пищевой ценности, но до сих пор большинство, кажется, считает, что их нет. Доктор Гарги Шарма, эксперт по контролю веса, считает, что коричневые яйца более полезны, чем белые, и для тех, кто хочет получить свою справедливую долю белка и в то же время хочет контролировать такие вещи, как холестерин и калории, коричневые яйца — это полезный продукт. лучший вариант.

Однако диетолог Нихарика Ахлувалия говорит: «Нет реальной разницы между коричневыми и белыми яйцами с точки зрения пищевой ценности. Но в наши дни коричневые яйца ассоциируются с органическими продуктами, что может сделать их более здоровым выбором. Но если курицу кормили обычной пищей, тогда яйца не были бы органическими ».

Коричневые и белые яйца на вкус разные! Да, это так. Но это не имеет никакого отношения к качеству или питательности яйца, а больше к диете курицы, которая его несла.Цыплят кормят по другой диете, которая влияет на качество и вкус яйца. Так что, если бы вы кормили коричневую курицу и белую курицу одной и той же пищей, разница во вкусе осталась бы незамеченной. Цвет желтка в коричневых яйцах намного темнее, да. Но это потому, что коричневых кур иногда кормят много кукурузы.

Некоторые люди считают, что есть небольшая разница между скорлупой коричневого и белого яйца, но на самом деле это не так. Единственное, на что вы можете учесть, это то, что молодые куры откладывают яйца с более твердой скорлупой.Но это касается как белых, так и коричневых цыплят.

Пищевая ценность яиц:

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100-граммовая порция яйца содержит 12,56 грамма белка, поэтому диетологи считают его хорошим и недорогим источником белка, который могут получить диабетики. есть в их рационе.

Одно большое яйцо (50 граммов) содержит около 72 калорий и 4,75 грамма жира, из которых только 1,5 грамма составляют насыщенные жиры, согласно Министерству сельского хозяйства США. Яйца универсальны, и их можно приготовить по-разному, в зависимости от вашего вкуса.Вы можете сделать уже здоровую пищу еще более полезной, добавив в нее помидоры, лук и другие овощи.

Итак, в следующий раз, когда вы будете брать партию яиц на завтрак, убедитесь, что вас больше беспокоит качество цыплят, от которых они поступают, а не их цвет.

Как купить самые лучшие яйца из возможных

Фото Тима Бойла / Getty Images

Сорта яиц: A, AA или B

USDA оценивает яйца AA, A или B, причем AA является лучшим, наиболее однородным яйцом и B самый некрасивый или как-то неполноценный.

Критики утверждают, что эти сорта являются косметическими, поскольку не обеспечивают защиты от сальмонеллы, наиболее опасного и распространенного патогена, переносимого яйцами. Потребители путают сорта яиц — только гарантию того, что яйца не потрескались и не деформировались, — со стандартами безопасности . В лучшем случае при сортировке яиц стараются убедиться, что белые яйца не смешиваются с коричневыми. В худшем случае печати позволяют компаниям поднять цены.

Что ж, может быть, критикам стоит взглянуть на таблицу оценок Министерства сельского хозяйства США.Может быть, есть причина, по которой мы никогда не видим яйца, которые не попадают в супермаркет.

USDA описывает кислые яйца как монстра из плохих фильмов, яйца отбрасывают «слабую белую мутную тень вокруг раздутого желтка». Под воздействием ультрафиолета кислые яйца флуоресцируют и приобретают зеленый блеск. К другим дефектам относятся пятна крови, пятна мяса, кровавые белки, смешанная гниль, кольца крови, застрявшие желтки, эмбрионы цыплят и проблемы с пузырящимися, разорванными воздушными клетками.

Есть также зелено-белые и так называемые черные гнили — и я рад, что Министерство сельского хозяйства США не дает мне узнать, как это выглядит.

Органический

Министерство сельского хозяйства США регулирует «органические» и органические яйца, которые должны поступать от кур на свободном выгуле, которых кормят 100% органическими кормами, то есть без введения антибиотиков, гормонов, мышьяка или побочных продуктов убоя птицы. Это надежный стандарт и обычно хороший показатель того, что требования к свободному выгулу соблюдаются. .

---

Итак, чему мы можем доверять? Во-первых, найдите компанию по производству яиц, сертифицированную внешними советами: Vital Farms, Family Homestead и Oliver’s Organic имеют хорошую репутацию в соответствии с двумя уважаемыми руководствами потребителей Cornucopia Institute и Shop Ethical !.В Walmart, Target и других крупных магазинах продаются Happy Egg Co. и Pete and Gerry’s, крупнейшие производители яиц на свободном выгуле, имеющие в целом хорошие оценки.

Внешние наблюдательные группы часто ранжируют компании, производящие яйца, на основе их собственных критериев устойчивости, питания и гуманного обращения. Некоторые, например Институт Рог изобилия, сами исследуют неэтичные действия, в то время как другим нравится Shop Ethical! Руководство для потребителей будет включать производителей яиц среди других потребительских товаров.

Так что забудьте о безгормонах, антибиотиках, натуральных, фертильных или любой другой чепухе. В идеале лучшее яйцо — органическое, пастбищное (или выращенное на свободном выгуле), USDA A или AA, с печатью Certified Humane или Animal Welfare Approved. Если вам придется заплатить на доллар или два больше, чем обычно, вы будете знать, что потратили деньги на важные вещи.

Теперь, когда у вас есть все необходимое, сделайте фриттату:

Яйца, выращенные на свободном выгуле, яйца в свободном выгуле и яйца, выращенные на пастбищах: в чем разница?

Различия между яйцами, выращенными без клетки, на свободном выгуле и на пастбище, может быть достаточно, чтобы вызвать головную боль, но само яйцо обманчиво простое. Что не нравится в яйцах? Полноценные маленькие пакетики с белком и питательными веществами, яйца выполняют удивительный набор функций практически во всех отношениях, которые вы могли бы захотеть приготовить. От простой смеси до блинчиков, пирогов с заварным кремом, пасты и даже пенок для коктейлей — это блюдо с метким названием «Невероятное съедобное яйцо» является основным продуктом, без которого многие из нас не могут жить.

Этичное питание Следуйте этим простым советам, чтобы сократить количество пищевых отходов, однако в последние несколько лет яйца стали привлекать все больше внимания прессы, поскольку все больше внимания уделяется благополучию животных и здоровому питанию.Видеозаписи жестокого обращения с цыплятами или их содержания в тесных клетках вызвали бурю негодования как среди борцов за права животных, так и среди потребителей, которые считают, что с животными, выращенными для употребления в пищу, следует обращаться гуманно. Это усилившееся давление в отношении гуманных стандартов распространилось на пищевую и ресторанную индустрию в целом: все чаще и чаще заходя в ресторан быстрого обслуживания, я вижу блюда из яиц в их меню, переименованные, чтобы конкретно сказать, что они «сделаны с яйца без клетки ».

Так что именно это означает? Означает ли «отсутствие клетки», что куры весело резвятся на большом поле? Без клетки — это то же самое, что и на свободном выгуле? Выращивание пастбищ лучше всего остального? Или все это просто пустые маркетинговые термины, призванные ложно успокоить публику, которая ест яйца? Оказывается, ответ весьма многогранен, и понимание различий в терминологии может иметь огромное значение между тем, что, по вашему мнению, вы едите, и тем, что вы едите на самом деле.(См. Также: разницу между белыми и коричневыми яйцами.)

Яйца без клеток

Проще говоря, яйца от кур, помеченных как бесклеточные, — это всего лишь яйца, которые не живут в клетках. Шум от секретных видеороликов возник из-за изображений кур, содержащихся в маленьких клетках, неспособных ходить или передвигаться, выстраивающихся в сараи или укрытиях без выхода на улицу. По большей части, маркировка курицы как свободной от клетки просто убирает клетку из этой среды.Тем не менее, яйца, упакованные в потребительские упаковки с маркировкой Министерства сельского хозяйства США, помеченные как бесклеточные, должны соответствовать определенным стандартам: яйца должны «производиться курами, размещенными в каком-либо здании или закрытом помещении, которое обеспечивает неограниченный доступ к пище, воде и предоставляет свободу. бродить по территории во время цикла яйцекладки ». Однако обратите внимание, что эти правила USDA не включают никаких требований к открытому пространству или даже того, сколько места должно быть у каждого цыпленка в закрытом помещении. Они также не регулируют, что едят птицы, что означает, что они, вероятно, питаются соевой и кукурузной диетой или чем-то подобным.

Если для вас важны дополнительные стандарты, такие как требования к пространству, вы можете купить яйца, на упаковке которых есть дополнительные этикетки от независимых сертифицирующих организаций. Одна из таких организаций, Humane Farm Animal Care (HFAC), разработала стандарты маркировки Certified Humane® и фокусируется на более конкретных гуманных стандартах для всех видов сельскохозяйственных животных, проводит собственные проверки на фермах и принимает требования Министерства сельского хозяйства США в отношении яиц без клеток. несколько шагов дальше. Цыплята без клеток, отмеченные как Certified Humane®, должны иметь как минимум 1.5 квадратных футов пространства на каждого цыпленка в сарае или загоне, где можно бродить. В отличие от требований Министерства сельского хозяйства США, в которых не указывается минимальное количество места для цыпленка, этот стандарт помогает ограничить количество птиц, которые могут находиться в закрытом помещении, чтобы они не были переполнены. Кроме того, куры имеют отметку Certified Humane®. утверждения должны также соответствовать многим другим стандартам благополучия цыплят, таким как качество воздуха, свет, наличие окуня и т. д.

Shutterstock

Яйца свободного выгула

«Без клетки» и «свободный выгул» часто используются как синонимы, но важно отметить, что между этими терминами есть определенные различия.Основное отличие заключается в том, что птицы на свободном выгуле должны иметь доступ снаружи, то есть они могут покинуть свой сарай или вольер. В соответствии с требованиями к маркировке USDA упаковки для яиц, отмеченные знаком качества USDA и помеченные как «предназначенные для свободного выгула», должны производиться курами, содержащимися в здании, комнате или на участке, обеспечивающем неограниченный доступ к пище, воде и постоянный доступ на улицу. во время их укладки. Открытая площадка может быть ограждена и / или покрыта сетчатым материалом ». Обратите внимание, что это то же описание, что и для требований к свободному от клеток, но с дополнительным предупреждением о доступе на улицу.Однако, опять же, Министерство сельского хозяйства США не устанавливает каких-либо минимальных или максимальных размеров открытых площадок. Это означает, что может быть большой двор, по которому могут бродить все куры, но это также может означать небольшое, полузакрытое бетонное пространство, такое как крыльцо, к которому только небольшая часть птиц может получить доступ одновременно. , и только если они могут и хотят выйти на улицу. Это означает, что, несмотря на наличие открытого пространства, нет гарантии, что куры когда-либо будут выходить на улицу каждый день.

И снова, однако, любые яйца от кур свободного выгула, отмеченные знаком Certified Humane®, должны соответствовать дополнительным строгим нормам, чтобы их можно было классифицировать как яйца свободного выгула, а не клетки без клеток. По их определению, куры по-прежнему содержатся в приютах, но должны иметь не менее двух квадратных футов на птицу открытого пространства в дополнение к минимально необходимому внутреннему пространству. Это гарантирует, что, в отличие от небольшой огороженной территории, у цыплят будет достаточно места для прогулок на улице, если они захотят сделать это вместе.Птицы также должны иметь доступ на улицу как минимум на шесть часов в день в дневное время, что дает им не только достаточно места, но и времени, чтобы бродить.

Pexels

Яйца, выращенные на пастбищах

Обычно, когда кто-то хочет купить яйца, полученные от кур, свободно бегающих по полю, добывая личинок и насекомых, они представляют себе цыплят, выращенных на пастбищах. И, к сожалению, настоящие яйца, выращенные на пастбищах, найти гораздо сложнее, если вы не делаете покупки на фермерском рынке или в специализированном продовольственном магазине.Это связано с тем, что Министерство сельского хозяйства США не имеет какого-либо регулирования для продуктов, выращиваемых на пастбищах, поэтому вы, скорее всего, не найдете в своем продуктовом магазине коробку с яйцами, имеющую и этикетку, и марку USDA. Однако это не означает, что цыплят, выращиваемых на пастбищах, не существует. Продолжайте искать сертификаты, такие как этикетка Certified Humane®, на ваших яйцах, которые утверждают, что выращены на пастбищах. Чтобы соответствовать этой вехе Certified Humane®, ферма должна иметь минимум 2,5 акра на 1000 голов, и курица должна находиться на открытом воздухе не менее шести часов в день каждый день в дополнение ко многим другим стандартам.Обратите внимание, что эти куры должны находиться на открытом воздухе в течение шести часов в день, в то время как цыплята, находящиеся на свободном выгуле, должны выходить на улицу как минимум шесть часов в день. Чтобы иметь ферму, отвечающую этим стандартам — в дополнение ко всем прочим стандартам содержания, размещения, питания и окружающей среды — требуется много места и работы, а это означает, что яйца, выращенные на пастбищах, труднее найти и, как правило, дороже. Однако, если вы сильно хотите получить яйца от кур с лучшим качеством жизни, стоит потратить время на поиски яиц, выращенных на пастбищах.

Как бы вы ни выбрали яйца, просто помните, что стандарты для каждой классификации полностью не регламентированы, поэтому можно увидеть яйца, помеченные как яйца, выращенные на свободном выгуле или на пастбищах, без какой-либо проверки или сертификации на упаковке. Помимо HFAC, существуют и другие регулирующие органы, которые устанавливают свои собственные строгие стандарты. Лучшее, что вы можете сделать, — это немного глубже изучить стандарты благосостояния производителей и, что еще лучше, спросить своего местного фермера, как они выращивают яйца, чтобы вы чувствовали себя комфортно при покупке.

И как только вы выберете упаковку яиц, которая соответствует вашим потребностям, ознакомьтесь с некоторыми типичными и нетипичными рецептами яиц, приведенными ниже.

Яйца-пашот на сливочной крупе

Човхаунд

Если вы хотите надежный и комфортный южный завтрак, яйца и крупа помогут вам. Многие люди боятся приготовить яйцо-пашот, но с небольшой практикой его легко освоить, и в этом рецепте есть отличные пошаговые инструкции, как приготовить идеальное яйцо. Просто помните, что, хотя яйца полезны, добавление хорошей дозы классической крупы делает его чем-то еще, кроме диетического завтрака.Получите наш рецепт яйца-пашот на сливочной крупе.

Маффины с кукурузным хлебом Халапеньо

Човхаунд

Самое замечательное в яйцах то, что они могут быть важной частью рецепта, не будучи звездой. Эти кексы из кукурузного хлеба — это все о кукурузном хлебе и специях, но их невозможно приготовить без яиц, которые придают им необходимую влажность. Используйте их в качестве гарнира на завтрак, в чашку чили или в качестве полдника. Получите наш рецепт маффинов из кукурузного хлеба с халапеньо.

Пирог с мангольдом и луком-пореем

Smitten Kitchen

Я одержима этим рецептом. Я обнаружил это много лет назад, когда пытался найти способы использовать щедрость фермерского рынка. Это так скучно звучит — сард и лук-порей? Зевайте, но сочетание вкусов, включая тимьян и мускатный орех, делает его настоящим блокбастером. Яйца придают ему воздушную консистенцию, напоминающую пирог с заварным кремом. Его легко собрать (совет профессионала: определенно используйте замороженное слоеное тесто, вам не нужно готовить его самостоятельно), а на следующий день остатки станут еще лучше.И на следующий день после этого. Получите рецепт швейцарского мангольда и торта с луком-пореем.

Писко Сауэр

Ель

Кто сказал, что яйца нужно использовать для выпечки и приготовления пищи? Писко — это перуанский бренди, который я обнаружил во время визита в Южную Америку, и каждый раз, когда я вижу писко сауэр в меню коктейлей, я должен его заказать. Сладкий и острый, это простой коктейль, который легко приготовить дома, и он впечатлит ваших друзей. Так что насчет яйца? Классический писко сауэр будет увенчан ложкой пенистых взбитых яичных белков, приправленных биттером ангостура.Итак, если вам интересно, что делать с яичным белком, который вы не могли использовать в пироге с мангольдом и луком-пореем, описанном выше, писко сауэр — отличный способ убедиться, что эти белки не пропадут даром. Получите рецепт Pisco Sour.

Легкие пирожные

Човхаунд

Яичные белки и яичные желтки по-разному влияют на структуру и текстуру пирожных (и других хлебобулочных изделий) — подробнее читайте в нашем Комплексном руководстве по выпечке пирожных. По этому классическому рецепту нужно приготовить два целых яйца, что придаст им более помутный характер (но это также благодаря растопленному шоколаду).Их легко приготовить, и их еще проще съесть. Получите наш рецепт Easy Brownies.

Сэндвич с хрустящей панчеттой и яичным салатом

Човхаунд

Самое замечательное в сэндвичах на основе яиц то, что они могут быть едой на завтрак, обед или ужин. Здесь соленая хрустящая панчетта восхитительно сочетается со сливочным домашним яичным салатом. Соленые огурцы и уксус придают яичный салат приятный запах и хрустят. После того, как вы сложите яичный салат, остальной бутерброд станет лопаткой. Получите наш рецепт сэндвича с хрустящей панчеттой и яичным салатом.

Если вы все еще пытаетесь сократить потребление яиц, ознакомьтесь с нашим Руководством по альтернативам яицам, а также с нашим Руководством по Aquafaba.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован 13 октября 2017 г. и обновлен новым текстом, изображениями и ссылками 14 февраля 2019 г.

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

яиц: 26 вещей, которые вам нужно знать

Были некоторые вещи, которые мне было трудно понять, став взрослым.Например: какие средства я должен выбрать для моего 401K и что делать, если моя машина сломается в 200 милях от дома. Выяснение того, какую коробку яиц купить, не входило в их число.

Тем не менее, после того, как несколько моих первых продуктовых магазинов открылись после окончания колледжа, я начал понимать, что был невежествен, когда дело доходило до выбора коробки с яйцами. Действительно ли торопливые покупатели вокруг меня все поняли, или им было так же любопытно, как и мне? Знали ли они , почему белые яйца дешевле коричневых ? Или если бы коричневые яйца «без клетки» были лучше? И что, черт возьми, вообще означает «свежая ферма»?

Даже если у вас есть привычный бренд, мы можем поспорить, что есть некоторые заявления о картонных коробках, смысл которых вы не знаете. Итак, если вам интересно узнать, что такое яйца, обогащенные омега-3, или почему коричневые яйца всегда стоят дороже (и лучше ли они для вас), мы составили полное руководство по расшифровке этих яичных яиц. картонные претензии. Кроме того, мы добавили несколько брендов, на которые стоит обратить внимание при совершении покупок.

Не большой поклонник яиц? Тогда вы захотите заглянуть в этот список из 26 продуктов, в которых белка больше, чем в яйце.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Прежде чем мы углубимся в различия в типах яиц, мы решили кратко рассмотреть те преимущества, которые включение яиц в ежедневный рацион может оказать на ваше общее состояние здоровья. Во-первых, яйца — это лучший подавитель голода. Исследования показали, что люди, которые едят яйца по утрам, потребляют меньше белка в течение дня. Кроме того, их аминокислотный профиль максимизирует наращивание и сохранение сухой мышечной массы, что помогает вашему телу сжигать жир.Яйца также полны витаминов группы B и холина, питательных микроэлементов, которые важны для развития мозга, здоровья мышц и уровня энергии.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Большинство картонных коробок для яиц покрыто описательными терминами, заявлениями, фразами и жаргоном. Некоторые из них имеют смысл, но многие вводят в заблуждение и являются пустыми словечками о еде. Ниже мы составили своего рода глоссарий того, что на самом деле означают эти утверждения.Учитывая, что существует , групп с конфликтующими интересами и информация о цыплятах и ​​их яйцах, мы не собираемся утверждать, что это ваш всеобъемлющий справочник по яйцам; возьмите эту и всю другую информацию о яйцах с кусочком, ну, куриного корма.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Прежде чем мы проясним претензии на картонные коробки, вы должны знать, что стоит за стандартным производством в США.S. Согласно последним статистическим данным Министерства сельского хозяйства США за 2015 год, 93% всех яиц, покупаемых в Америке, поступает из «обычных» систем с клетками, известных как «аккумуляторные клетки».

В этом сценарии куры упакованы дюжиной в клетки, в которых каждой птице остается меньше места, чем на отдельном листе бумаги формата Letter (67 квадратных дюймов). (Однако национальная торговая группа United Egg Producers оценивает, что 15% этих кур могут быть помещены в пространство меньше стандартного размера коврика для мыши.) Потому что куры не могут отображать многие из своих естественных моделей поведения в этих условиях. клетки, благополучие кур, содержащихся в клетках, серьезно подорвано.

Однако благополучие не зависит от профиля питания яиц. И хотя цыплята обычно выращиваются в стрессовых условиях, исследование Poultry Science , проведенное в течение двух лет, показало, что яйца на свободном выгуле не сильно отличались по питательности от яиц кур, содержащихся в клетке. Некоторые люди считают, что они будут есть гормоны стресса, содержащиеся в яйцах цыплят, находящихся в состоянии стресса, но было проведено мало научных исследований, показывающих, что это должно вызывать серьезную озабоченность у людей.Единственное явное отличие, которое обнаружило исследование Poultry Science , заключалось в том, что в яйцах выгула более высокий уровень бета-каротина, что способствует более темному цвету их желтков.

Если вы за последние пять лет ходили в продуктовый магазин, вы, возможно, заметили одну вещь: нанесение надписи «Cage Free» на картонные коробки для яиц. Благодаря осведомленности потребителей о бесчеловечных условиях жизни, с которыми сталкивается большинство цыплят, все больше компаний пользуются преимуществами надписи «Без клетки» на своих картонных коробках.Для этого их куры должны иметь минимум 120 квадратных дюймов на птицу (даже не двойные обычные батарейные клетки). Куры будут по-прежнему жить исключительно в закрытых помещениях , либо в больших сараях, известных как вольеры, либо в более крупных «обогащенных» или «меблированных» клетках, которые учитывают некоторые естественные привычки. Если вас беспокоит благополучие животных, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по брендам, приведенными ниже, чтобы убедиться, что ваши яйца, не выращенные в клетке, поступают от кур, за которыми ухаживают.

Shutterstock

Яйца на свободном выгуле — это ступень выше, чем бесклеточный режим, поскольку у этих кур есть возможность выйти на улицу; однако многие куры не выходят за пределы своих сараев, так как дверцы маленькие, открываются только ограниченное время или не вмещают все стадо.От них требуется не менее двух квадратных футов свободного пространства вне пастбищ, как это предусмотрено сертифицированными HFAC гуманными стандартами, что позволяет им заниматься естественным поведением, таким как ночлег, купание в пыли, царапание и другие социальные взаимодействия.

Куры, выращенные на пастбищах, могут свободно бродить как минимум 108 квадратных футов на птицу. Они могут кормить траву, выходить на улицу круглый год (кроме экстремальных погодных условий или угрозы хищников) и никогда не получают антибиотики.Есть исследование 2007 года, проведенное журналом Mother Nature News , на которое часто ссылаются, потому что оно показало, что питательные преимущества яиц, выращенных на пастбищах, по сравнению с традиционными яйцами, включают более низкий уровень холестерина и насыщенных жиров и более высокий уровень витамина А. , омега-3 жирные кислоты, витамин E, бета-каротин и витамины B9, C и D. Однако с тех пор мы не видели никаких крупных научных исследований почти десять лет. Итак, имейте в виду, что различия в питании ваших яиц могут оставаться серой зоной, независимо от того, как относились к курице.

Shutterstock

Это утверждение слегка вводит в заблуждение, потому что FDA запретило использование гормонов в всем птицеводстве еще в 1950-х годах. Это означает, что ни куриное мясо, ни яйца на рынке никогда не будут содержать гормоны.

Shutterstock

Антибиотики редко используются в яичной промышленности, но вы можете чувствовать себя комфортно, зная, что их не вводят вашим курицам.

Хотя многие бренды пытаются поставить яйца на полки магазинов в течение 72 часов с момента их кладки, нет никаких правил относительно термина «Farm Fresh».»Признайтесь: это, вероятно, призвано вызвать образы одетых в комбинезоны фермеров и сельские пейзажи, не так ли? Лучшим показателем того, насколько свежее яйцо, будет его сорт. Яйца класса A позволяют увеличить пространство для воздуха в яйце, что указывает на более старое яйцо, чем сорт AA.

Согласно определению FDA, натуральный означает, что «ничего искусственного или синтетического (включая все красящие добавки независимо от источника) не было включено или добавлено в пищу, чего обычно не ожидается в этой пище.«Так что, по сути, это не имеет реального значения — особенно потому, что 95% яиц в США поступает от обычных цыплят, выращенных в довольно неестественных условиях (то есть в клетках), согласно Министерству сельского хозяйства США. 30 мифов о питании — опровергнуты.

Это утверждение немного странно, учитывая, что куры всеядны. В дикой природе они питаются травами, богатыми омега-3, и получают белок от насекомых, кузнечиков и червей. Вегетарианское питание будет означать, что их зерновые корма не содержат побочных продуктов животного происхождения (в виде белка) и будут дополнены источниками вегетарианского белка, такими как соевые бобы.

Shutterstock

Яйца, обогащенные омега-3, часто добавляют в корм, в который добавляют семена льна, а иногда и рыбий жир. К сожалению, этот термин не регулируется, поэтому нет никакого способа действительно доказать, что яйца, которые вы потребляете, будут иметь значительно более высокий уровень омега-3. Лучше инвестировать в собственный молотый льняной лен, семена чиа или дикую жирную рыбу, чтобы получить максимальную пользу от этого противовоспалительного жира.

Shutterstock

Органическая сертификация регулируется Министерством сельского хозяйства США.Это гарантирует, что яйца находятся вне клетки, не вводятся антибиотики или гормоны, кормятся органической диетой (такой, которая не включает искусственные удобрения или пестициды), а куры должны иметь доступ на улицу. К сожалению, тот факт, что у одного животного есть выбор выйти на улицу, не означает, что всех животных пользуются возможностью выйти на улицу, согласно обширному отчету за 2010 год Института Рога изобилия, национальной некоммерческой организации по вопросам продовольственной и сельскохозяйственной политики. Органический также означает, что в кормах не используются генетически модифицированные организмы (ГМО).Сертификация без ГМО — это отдельное обозначение, присвоенное некоммерческой организацией The Non-GMO Project. Сертификация USDA Organic не включает руководящих принципов по защите животных, поэтому, если вас это беспокоит, ознакомьтесь с приведенным ниже заявлением.

Certified Humane — программа гуманной заботы о сельскохозяйственных животных (HFAC), некоммерческой организации, чьей миссией является улучшение условий содержания животных, — гарантирует клиентам, что у кур производителя всегда будет «достаточно места и укрытия в чистых, хорошо проветриваемых помещениях; бережное обращение с ними. ограничение стресса, свобода делать то, что дается естественным путем, например, ночлег, царапины и «купание в пыли»; свободный доступ к защищенным от хищников огороженным пастбищам; питательные, высококачественные корма, не содержащие антибиотиков и гормонов; и свежая, чистая вода, когда они этого захотят.«

Shutterstock

Яйца калибруются и сортируются перед доставкой в ​​супермаркет. У Министерства сельского хозяйства США есть конкретные рекомендации по весу яиц на дюжину (поскольку между отдельными яйцами всегда будут различия), которые перечислены ниже:

Маленький: 18 унций (около 1,5 унции на яйцо)
Средний: 21 унция (около 1,75 унции на яйцо)
Большой: 24 унции (около 2 унций на яйцо)
Очень большой: 27 унций (около 2.25 унций на яйцо)
Jumbo: 30 унций (около 2,5 унций на яйцо)

Затем каждое яйцо классифицируется с помощью лампы высокой интенсивности, чтобы проверить твердость и чистоту желтка, а также плотность и размер (т. Е. Наличие воздушных карманов) белка. Эти оценки относятся только к внутреннему и внешнему качеству и не отражают питательную ценность.

Класс AA: Это яйца высшего качества. Белки густые и плотные, желтки без дефектов, скорлупа без трещин.(Вот совет: покупайте этот сорт для получения лучших яиц-пашот.)
Сорт A: По сравнению с AA, яйца сорт A также имеют чистый белок, но они могут быть менее твердыми, желток менее защищен белком.
Сорт B: Эти яйца редко продаются в магазинах. Эти яйца имеют настолько низкое качество — у них плоский желток, жидкий белок и пятна крови — что они будут коммерчески использоваться в жидких и порошкообразных яичных продуктах.

Съешь это! Подсказка:

Хотя большинство яиц в супермаркетах имеют класс AA или A, это не обязательно отражает их общее качество.Яйцам обычных кур, выращенных на заводских фермах, теоретически можно присвоить такую ​​же оценку, как и яйцам, выращиваемым на пастбищах и потребляющим кормовых насекомых и траву, хотя обычные яйца часто содержат водянистые белки и рыхлые желтки, тогда как яйца, выращенные на пастбищах, содержат густые белки и насыщенный апельсин. желтки.

Shutterstock

Наконец, ответ на вопрос, о котором думают все, когда покупают в магазине коробку с яйцами. Разница между коричневыми, белыми и синими яйцами в… цвете скорлупы.Серьезно, вот и все. Настоящая причина, по которой яйца имеют разный цвет, сводится к генетике. Если курицу выращивать в одинаковых условиях, не будет разницы в питательных качествах, вкусовых качествах и стабильности при выпекании в яичной скорлупе разного цвета. В частности, цвет мочки ушей цыплят (да, у кур есть мочки ушей) будет указывать на цвет скорлупы. Куры с белыми мочками обычно откладывают белые яйца, а цыплята с красными или коричневыми мочками откладывают коричневые яйца.

Это также заблуждение, что у коричневых яиц более толстая скорлупа.Толщина яйца зависит исключительно от возраста курицы: молодые цыплята откладывают яйца с более твердой скорлупой, а взрослые — с более тонкой скорлупой, независимо от породы.

Белый: Это яйцо стандартного цвета, которое чаще всего можно найти в продуктовых магазинах. Интересный факт: все яйца в начале своего развития становятся белыми.

Коричневый: Хотя коричневые яйца обычно дороже, чем белые яйца, это не имеет ничего общего с их качеством.Эти яйца обычно стоят дороже, потому что несущие их куры физически крупнее кур, откладывающих белые яйца. Чем больше куры, тем больше корма, а значит, фермерам приходится тратить больше на корм. И это увеличение стоимости яйца перекладывается на потребителей.

Синий: Итак, вы знаете о белых и коричневых яйцах, но что делать с голубыми яйцами? Это также цыплята разных пород, и за происхождением синего цвета стоит интересная история: исследование, опубликованное в журнале PLoS ONE , показало, что более 500 лет назад древний вирус у местных южноамериканских кур привел к генетическая мутация, которая спровоцировала накопление пигмента, известного как биливердин, что в конечном итоге привело к тому, что цыплята стали производить синие и зеленые яйца.

Съешь это! Подсказка:

Выберите яйцо того цвета, который вам больше нравится; в основном они все одинаковы.

Shutterstock

Однажды вы открываете яйцо, и оно темно-оранжевого цвета. Следующий — светло-желтый. Что дает? Цвет яичных желтков зависит от того, что ели курицы. Поскольку куры на свободном выгуле могут есть больше пигментированной и питательной пищи, от насекомых до трав, у них часто бывает более насыщенный цвет желтков. С другой стороны, более светло-желтые желтки обычно получаются от кур, питающихся цельнозерновой диетой.

Насчет питательных веществ? Белок и жир часто остаются неизменными независимо от цвета желтка, но может быть до 100-кратного увеличения количества питательных микроэлементов некоторых антиоксидантных каротиноидов, таких как лютеин и бета-каротин, в желтках при более богатой питательными веществами диете (например, куры, выращиваемые на пастбищах), согласно исследованию 2010 года, опубликованному в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture . Богатые темные желтки будут содержать больше этих мощных антиоксидантов, которые выводят вредные соединения, способствующие воспалению и накоплению жира.Другие исследования также показали, что та же самая здоровая диета, которая обеспечивает более насыщенный цвет желтков, приводит к получению яиц с более высоким уровнем полезных для сердца омега-3 и меньшим содержанием холестерина.

Хорошо, теперь вы знаете, на что обращать внимание, когда egg вылезают из молочных проходов, но какие марки действительно лучшие? Мы немного покопались и проконсультировались с The Cornucopia Institute (национальная некоммерческая организация, занимающаяся политикой в ​​области пищевых продуктов и фермерских хозяйств) на 2016 год. Ниже мы перечислили некоторых из их лучших производителей (тех, кто набрал минимум «3 яйца» или выше из возможных 5, что означает, что они сертифицированы как органические и соответствуют минимальным стандартам USDA).

Регион: По всей стране

Эта сертифицированная B-Corps компания по производству яиц была первой, кто прошел сертификацию гуманности, и является одним из крупнейших и наиболее быстрорастущих производителей органических органических продуктов на свободном выгуле в стране. Pete and Gerry’s Organic Eggs — это бренд из Нью-Гэмпшира, который работает с конца 1800-х годов и теперь поставляет яйца из 125 независимых небольших семейных ферм в 13 штатах. Несмотря на обширную зону распространения и высокие требования, компания по-прежнему привержена своей миссии по расширению доступа птиц как внутри, так и снаружи помещений.

Регион: По всей стране

Позвольте представить вам ферму, которая создала категорию яиц, выращиваемых на пастбищах: Vital Farms. После открытия фермы в Остине, штат Техас, в 2007 году, Vital Farms выросла и стала крупнейшим национальным производителем яиц, выращиваемых на пастбищах, в США. Все пастбища 90 независимых семейных ферм управляются органически, и на каждую птицу приходится не менее 108 квадратных футов пастбищ.

Регион: Северо-восток

Компания, собирающая яйца на множестве небольших семейных ферм в Пенсильвании, предлагает широкий выбор яиц, включая органические, пастбищные, бесклеточные и яйца, обогащенные омега-3.Все куры содержатся в больших сараях, где им предоставляется место, где они могут бродить, как им заблагорассудится, и есть все необходимое для того, чтобы клевать и царапать, как они инстинктивно это делают. Их цыплята выращиваются и обрабатываются в соответствии со стандартами Certified Humane, их корм не содержит побочных продуктов животного происхождения, и они никогда не вводят своим стадам гормоны или антибиотики.

Регион: Whole Foods Markets Среднеатлантический регион

Семейные фермы в долине Шенандоа, расположенные в долине Шенандоа в Вирджинии, получили высшие оценки от Института Рог изобилия за предоставление просторного открытого пространства, содержание кур, которые действительно пасутся, и усилия, направленные на то, чтобы побудить своих кур гулять на улице.Проверьте свою картонную коробку, чтобы узнать название, адрес и номер телефона небольшой фермы, откуда были произведены ваши яйца.

Регион: Средний Запад, Северо-Восток, Средняя Атлантика Компания

Egg Innovations со штаб-квартирой в Порт-Вашингтоне, штат Висконсин, курирует производство органических, не содержащих ГМО яиц и яиц, выращенных на пастбищах и выращенных на свободном выгуле, и яиц традиционного откорма под брендом Blue Sky Family Farms. Egg Innovations гарантирует, что все их партнеры-фермеры имеют планы содержания коров, обучение животноводству и общую поддержку.Продукция сертифицирована третьими сторонами, и куры могут свободно гулять внутри и снаружи, наслаждаясь зеленой травой, солнцем и свежим воздухом, если позволяет хорошая погода.

Регион: По всей стране

Happy Egg Company состоит из 11 ферм, расположенных в Озарк-Вудлендс в Арканзасе и Миссури, регионе, который обеспечивает умеренный климат для кур, чтобы они могли свободно передвигаться круглый год. Лесистая местность также находится ближе к зерновым полям, где фермеры получают свои кормовые ингредиенты.Компания предлагает яйца от кур свободного выгула и органические яйца от кур, которых кормили вегетарианскими кормами, в дополнение к их рациону на пастбищах.

Регион: По всей стране

Farmers Hen House — это семейный бизнес, основанный в 2000 году в Калоне, штат Айова. Семья Миллер управляет небольшими семейными фермами, в основном принадлежащими фермерам амишей и меннонитов, которые расположены в пределах 30 миль от их перерабатывающих предприятий. Эти органические яйца, выращенные на пастбищах, могут находиться на свободном выгуле, никогда не ограничиваются клетками и бродят по травяным загонам, где на улице достаточно места для цыплят.Все фермы, которые поставляют яйца в фермерский дом курицы, находятся в соответствии с программой сертификации органических продуктов USDA и программой Certified Humane.

Регион: Тихоокеанский Северо-Запад

Stiebrs Farms была основана в 1953 году в Йельме, штат Вашингтон. Чтобы гарантировать, что их корма полностью органические, семья Штибров владеет и управляет собственной фабрикой по производству сертифицированных органических вегетарианских кормов. Все их бесклеточные и органические яйца сертифицированы Humane Farm Animal Care.Куры выращивают либо в больших курятниках без клеток, либо их куры, выращенные на пастбищах, проводят время на открытом воздухе на пастбищах.

Регион: Средний Запад

Органическая ферма Ларри Шульца расположена в Оватонне, штат Миннесота. Куры выращивают без клетки, могут есть и заниматься физическими упражнениями в просторном, залитом солнцем сарае или гулять на свежем воздухе по лужайкам без заборов, если позволяет погода. В целом, цыплята Шульца живут в условиях, свободных от стресса, что позволяет стаду превращаться в здоровых и счастливых птиц.

Регион: Восточное побережье

Птицефабрика Alderfer — это органическая ферма без клеток, расположенная на холмах юго-востока Пенсильвании. Их сертифицированные гуманные, выращенные на пастбищах и органические яйца в основном можно найти в Мэриленде, Вашингтоне, округ Колумбия, и Питтсбурге.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Таблица показателей органических яиц — Институт Рог изобилия

Alexandre 2495 9040ms Семья Alexandre 9040 Niki Farms Lockrough TX582 Lockrough Семейная ферма ME, Freedom 9040 E- Daytona Family Farms Cooperative Newfield Egg Farm) Newfield Egg Farm 908 59 9077 PA Фермы3 Рейтинг0 City, Inc. KS Grand Rapids 9143 9011 Нью-Йорк 9143 9014 Harvest Farms Organic (Ingles) 9404 9404 9404 9404 970 0009 Buickmane Family 0 9040 M 916ms Оптовая торговля) 917’s Wholesale 9040 9404 Sprouts Judy’s Family Farm) 90 408 Brands3 Роджерс, штат Арканзас,

Оценка по 5 яйцам | Лучшие производители этого высшего уровня выходят «за рамки органического» управления своими разнообразными семейными фермами.Они выращивают кур в передвижных стойлах на хорошо управляемых просторных пастбищах или в стационарных стойлах с интенсивно управляемыми чередующимися пастбищами. Они продают яйца под торговой маркой своей фермы, в основном через фермерские рынки, продовольственные кооперативы и / или независимые продуктовые магазины, а иногда и через более крупные сети.
Happy Hens		Рамона, Калифорния	2560
Органический продукт, сертифицированный Стуэва		Окдейл, Калифорния	Crescent City, CA	2490
Kingbird Farm		Berkshire, NY	2485
Common Good Farm		Raymond, NE
Майами, Флорида	2470
Skagit River Ranch		Sedro Woolley, WA	2450
Eight Mile Creek Farm		9040 Wester Farm		Orting, WA	2435
World’s B est Eggs		Elgin, TX	2430
SOVA Farm		Norwich, NY	2430
Mosel Eggs
9040 P 9040 P
	Petaluma, CA	2405
Bee Heaven / Rachel’s Eggs		Homestead, FL	2400
Crown S Ranch		Crown S Ranch		Фресно, Калифорния	2385
Nick’s Organic		Potomac, MD	2380
Happy Chick Farm	9040
	Denair, CA	2365
Doolittle Farm		Shoreham, VT	2360
Pin Oak Place		Harlan, IA	2345
Villageside Farm		9040 9040
	Орланд, ME	2335
Эппл-Крик		Bowdoinham, ME	2330
Ферма Misty Meadows
9040 E-
	Cross Plains, WI	2290
OrgaNick Pastures		Portage, WI	2275
Mission Mountain			RonoOn	Миссион	Discovery Bay, CA	2265
Turtle Ledg e Farm		Hampton, CT	2265
Farm and Wilderness		Plymouth, VT	2255
Shenandoah Family Farms Cooperative
	Типы пастбищ (фермы Prairie Bluff)		Mount Horeb, WI	2210
Пастбищные яйца Great Valley		Manteca, CA	2170		2170
Семейная ферма Deck		Junction City, OR	2095
Оценка по 4 яйцам | Отличные производители в этой категории предоставляют достаточно места на открытом воздухе и стараются побудить своих птиц выйти на улицу.Они обеспечивают отличную окружающую среду на открытом воздухе, часто либо чередующиеся пастбища, либо хорошо управляемые открытые выгулы, с достаточным количеством дверей для цыплят, чтобы выйти на улицу.
Они были первыми (продавцы натуральных продуктов)		Лейквуд, штат Колорадо,	2075
Органические яйца Оливера (фермы Can-Am)			Франк	Hidden Camp		Canajoharie, NY	2065
Handsome Brook Farm		Franklin, NY	2060
Nature’s Yoke (	2050
Семейные фермы Blue Sky (Egg Innovations)		Порт Вашингтон, Висконсин	2035
New Century		Шуллсбург, Висконсин	Egg		Эггс	Мэри Эггс Семейные фермы)		Sanger, CA	2030
Яйца Шульца	Оватонна, Миннесота	2025
Фермерский курятник		Калона, ИА	2005
Stiebrs		Yelm4	E4087 9070		Manteca, CA	1950
Pete and Gerry’s		Monroe, NH	1915
Milo’s Organic			Bonduel Gerry’s)		Monroe, NH	1905
Lancaster Farms		Leola, PA	1890
Wilcox Farms Pasture Raised	Wilcox Farms		Roy, WA	1885
Smith Brothers 90 404		Сиэтл, WA	1835
Птицефабрика Green Pastures		Cashton, WI	1820
Alderfer Eggs
	Фредериксбург, Огайо	1740
Оценка по 3 яйцам | Яйца Very GoodEgg от брендов этой категории поступают либо с семейных ферм, которые предоставляют своим цыплятам выгулы на открытом воздухе, либо с крупных ферм, где значимое открытое пространство либо предоставлено, либо находится в стадии строительства.Все производители в этой категории, по-видимому, привержены соблюдению органических стандартов по минимальному количеству открытого пространства для кур-несушек.
Happy Egg Co.		Сан-Франциско, Калифорния	1685
Organic Valley		La Farge, WI	1505		Raiford	Raiford , FL	1390
Клевер Сонома		Петалума, Калифорния	1265
Деревенская курица		Хаббардстон, MA	118510		Sau403		Sau403		Sau403	1145
Apricot Lane Farms		Moorpark, CA	1100
Mud Run Farm		Navarre, OH	1090 —
Это либо предприятия промышленного масштаба, либо другие предприятия, у которых есть нерешенные вопросы или опасения относительно их соответствия нормам Министерства сельского хозяйства США в отношении органических продуктов.Одной из основных особенностей, которая отличает эти операции от этически несовершенных брендов 1-Egg, является их готовность поделиться со своими клиентами (и исследователями Cornucopia) некоторыми подробностями о том, как ухаживают за их цыплятами и как на самом деле производятся их яйца.
Органические фермы M и M		Wonewoc, wi	550
Circle JD Ranch		DeSoto, WI						EG Бренды PoorBrands с рейтингом «1 яйцо» обычно производятся на предприятиях промышленного масштаба, которые не предоставляют значимого доступа на открытом воздухе, и / или продаются под «частной торговой маркой» или торговыми марками.«Открытый доступ» при этих операциях часто означает крытую бетонную веранду, которая труднодоступна для цыплят. Пути выхода из зданий намеренно малы, чтобы птицы не могли выйти наружу. Ни один производитель из этой категории не пожелал участвовать в исследовании Cornucopia. Это беспокоит многих потребителей органических продуктов, поскольку прозрачность всегда считалась отличительной чертой движения за экологически чистые продукты.
Eggs «R» Us (специальные яйца для средних штатов)		Knob Noster, MO	260
Born Free (Best Eggs LLC)	230
Naturally Organic (National Food Corp.)		Эверетт, Вашингтон	230
Nest Fresh Eggs		Денвер, Колорадо	215
Городская ферма
Городская ферма				Монтроуз Прайд (Kreider Farms)		Manheim, PA	175
Фермерская курица		Fanwood, NJ	145
Herbruck Poultry Ranch	Willamette Farms		Canby, OR	120
Glaum Egg Ranch		Aptos, CA	120
Hidden Villa Ranch	120
Hidden Villa Ranch	04	Fairfield Specialty Eggs		Deer Grove, IL	100
Семейные фермы Gemperle		Turlock, CA	75
Vega Farms		Davis CA	75
Eggology		Canoga	Canoga Specialty Eggs		Blair, WI	20
Семейные фермы Barnstar (Nucal Foods)		Northern CA	0
Clearly Groce Organic	0
Eggland’s Best (Cal-Maine / Herbruck’s)		Jeffersonville, PA	0
Cadia (Kehe)			Фермы (Dora’s Naturals)		South Hackensack, NJ	0
Gre at Day (бренды CCF)		Rogers, AR	0
Kreher’s Eggs		Clarence, NY	0
Meijer Organics
Natural Directions (унифицированные магазины)		Commerce, CA	0
Sun Valley (Smart and Final)		Commerce, CA	0
Good and Gather (Good)		Миннеаполис, Миннесота	0
Грин Уэй (A&P)		Монтвейл, штат Нью-Джерси	0
Фервей Маркет
	Black Mountain, NC	0
Balducci’s (Kings Food Markets)	90 404	Germantown, Мэриленд	0
Oakdell Egg Farms		Lewiston, UT	0
Harris Teeter Naturals (Крогер)	0	0				Подпись (Costco)		Сиэтл, Вашингтон	0
HEB Grocery Company		Сан-Антонио, Техас	0
O Organics (Safeway)
Esbenshade Farms		Mount Joy, PA	0
Stew Leonard’s		Danbury, CT	0
0
Sparboe		Wayzata, MN	0
Great Val ue (Walmart)		Bentonville, AR	0
Simply Nature (Aldi)		Dallas, TX	0
Lunds and Byerly’s
Wild Harvest (UNFI)		West Union, IA	0
Horizon Organic (DanoneWave)		Broomfield, CO	40 0	911ale	0
Kings Food Markets		Парсиппани, штат Нью-Джерси	0
Braswell Foods (Гленвуд)		Нашвилл, NC7
Миннетонка, Миннесота	0
365 Органические продукты (Whole Foods / Amazon)		Aust in, TX	0
Winn-Dixie		Jacksonville, FL	0
Simple Truth (Kroger)		Cincinnati, OH		Вестборо, Массачусетс	0
Шопрайт (Уэйкферн)		Кесби, Нью-Джерси	0
Чино Вэлли Арк404			Publix		Лейкленд, Флорида	0
Rock Hill Foods (ранее Arkansas Egg Company)		Саммерс, AR	0
Лэндэп	0
Roundy’s Organics		Милуоки, Висконсин	0
Рынок (Walmart)		Bentonville, AR	0
Nature’s Place (Delhaize)		Salisbury, NC	0
Earth’s Pride	0
Nature’s Promise		Карлайл, штат Пенсильвания	0
Wegman’s		Рочестер, Нью-Йорк	0
Fresh Market		Greensboro, NC	0
Purely Organic (Tesco)		California	0
Judy’s Family Farm (Petaluma	0
Nature’s Basket		Carlisle, PA	0
Яйца Скалистых гор (Nucal Foods)		Веллингтон, Колорадо	0
Trader Joe’s		Монровия, Калифорния	0
0
EcoMeal		Brooklyn, NY	0
Farmhouse Eggs (Cal-Maine)		Jackson8, MS	)		Элк Гроув, Иллинойс	0
Голландские фермы		Чикаго, Иллинойс	0
Курица с содержанием курицы (специальные яйца для средних штатов)		0
Eagle Springs Organics		Ил, CO	0

Коричневое яйцо полезнее белого s

Если вы любите яйца, значит, вы должны были решить дилемму выбора лучшего варианта яйца.В особенности, когда вы идете за продуктами, довольно непросто выбрать лучшее с точки зрения вкуса и пользы для здоровья. Что ж, если вас это тоже сбивает с толку, читайте дальше, поскольку в этой статье мы поделимся некоторыми интересными различиями об этих двух вариантах яйца.
Белые и коричневые яйца всегда путают. Как правило, коричневый вариант любого продукта питания естественно считается более здоровым, чем его белые аналоги, будь то коричневый рис или черный хлеб.Доказано, что коричневый вариант очень питателен, и замена его белым вариантом может творить чудеса. Однако это не обязательно, но в этом случае коричневые яйца также выиграют битву за питательные вещества. Поскольку коричневые яйца дороги и их нелегко, многие люди начинают беспокоиться о том, чтобы выбрать лучшее! Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше об этих вариантах:


Яйца считаются полезными для здоровья и сами по себе могут быть непросеянной мукой. Это одна из лучших привычных блюд, которые мы можем есть в любое время дня.Это дает нам энергию и дает чувство насыщения. Яйца являются источником белков и необходимы для наращивания мышц и восстановления поврежденных тканей. Это универсальный продукт, который можно объединить с любой другой едой, чтобы приготовить новое блюдо. Яичный желток богат витамином D и необходим для повышения иммунитета и обеспечения энергией на весь день.

Вот несколько различий между коричневыми яйцами и белыми яйцами:

Разница в цвете:
Цвет яйца зависит от здоровья и окружающей среды курицы.Также это определяется породой курицы, несущей яйцо.

Различные сорта курицы:
Говорят, что коричневые яйца откладываются цыплятами с красными мочками ушей и коричневыми перьями. В то время как белые яйца происходят от цыплят со светлыми мочками ушей и белыми перьями.

Размер другой:
Коричневые яйца больше по размеру, а желток темнее, чем у белого варианта.
Также коричневое яйцо происходит от цыпленка, у которого большой аппетит.

Разница в питании:
Что касается калорий, они оба равны, но общая питательная ценность яиц зависит от окружающей среды, в которой находится курица. Коричневые яйца немного более богаты омега-3, чем белые, но разница не так уж велика. Содержание белка и холестерина в обоих яйцах одинаковое.


Вкус разный:
У них одинаковый вкус, но было замечено, что коричневые яйца для многих немного лучше на вкус, чем белые.Хотя очень сильно зависит от качества яиц и от того, насколько они свежие! Вы в любом случае можете добавить овощи и немного приправ, чтобы улучшить вкус.

Яйца по разным причинам считаются суперпитательной пищей. Будь то коричневый или белый, вы должны включить яйца в свой ежедневный рацион, чтобы насладиться его бесчисленными преимуществами. Нет существенной разницы в питательной ценности обоих яиц, но вы определенно можете попробовать коричневый вариант из-за его вкуса и большего размера.

Полное руководство по покупке яиц | Различные типы яиц

Полное руководство по покупке яиц

Размещено: 31 января 2018 г.

Итак, вы в магазине делаете покупки за продуктами и занимаетесь своими делами.Вы направляетесь к кулерам для молочных продуктов, чтобы взять яйца из вашего списка. Но когда вы тянетесь за яйцами, возникает путаница. Почему существует так много разных видов яиц?

Потому что не бывает одного или двух разных типов яиц. В зависимости от размера вашего продуктового магазина, секция для яиц может быть весьма устрашающей. Есть коричневые яйца и белые яйца. Яйца без клеток и яйца от кур свободного выгула, обычные, свежие с фермы и экологически чистые. Какие яйца лучше покупать?

Что означают все эти ярлыки? Означают ли они вообще что-нибудь или это просто бессмысленные куски жаргона, призванные заставить вас думать, что ваша покупка полезнее, чем она есть на самом деле?

Вы абсолютно прощены за вашу растерянность.Как и в большинстве отраслей пищевой промышленности, он не предназначен для того, чтобы быть простым или легким для понимания. Чтобы по-настоящему понять, что происходит, вам нужно провести небольшое исследование и проявить немного терпения. Мы знаем, что может быть легче просто вскинуть руки в отчаянии, взять первую увиденную коробку и уйти.

Но если вы действительно заботитесь об окружающей среде, из которой происходят эти куры и яйца, стоит потратить время, чтобы узнать об этом немного больше. И если вас действительно беспокоит, какую пищу вы вводите в свой организм, вы знаете, что стоит набраться терпения и потратить время на то, чтобы узнать, что означают эти разные ярлыки.

Мы знаем, насколько важен этот тип обучения. Вот почему мы составили это подробное руководство по покупке яиц. В нем мы рассмотрим, что означают эти различные ярлыки, а также какие преимущества или риски для здоровья связаны с каждым из них, каковы общие схемы ценообразования и как были выращены несущие яйца цыплята.

К тому времени, как вы закончите читать это, вы просто не будете знать, как покупать яйца. Вы узнаете, какие яйца лучше всего покупать, и будете готовы поделиться этой информацией со всеми своими друзьями и семьей.Готовый? Давайте начнем!

Найди яйца Саудера рядом с собой

Система оценок Министерства сельского хозяйства США

Возможно, вы слышали, что яйца обозначаются буквенной оценкой, и задавались вопросом о значении такой системы. Хотя это ни в коем случае не единственный и даже не самый распространенный способ классификации яиц, о нем все же стоит узнать.

Система подразделяется на три различных уровня:

• Сорт AA: Яйца с классом AA должны иметь твердый густой яичный белок и круглый желток с высоким содержанием желтка.Они лучше всего подходят для браконьерства или жарки, но, безусловно, могут использоваться для любых целей.
• Сорт A: Эти яйца очень похожи на яйца AA, за исключением их белков, которые могут быть немного менее твердыми. Они также отлично подходят для варки и жарки, но их можно использовать для чего угодно.
• Сорт B: Яйца сорта B имеют более плоский желток и более жидкие белки. Обычно они используются для яичницы-болтуньи, а также для сухих, замороженных или жидких яичных продуктов.

Несмотря на то, что яйцо класса B звучит намного хуже, чем яйцо AA, разница между ними не очень велика.Яйцо B может иметь несколько внешних отметин или выступов, которые ухудшают его качество, или яйцо может быть немного тоньше и более водянистым. Тем не менее, это никоим образом не должно отговаривать вас от употребления яиц класса B, поскольку они по-прежнему совершенно безопасны и вкусны.

Все, что оценено ниже B, считается ниже установленного стандарта и не помещается на полку продуктового магазина.

Что означают разные цвета яиц?

Хотя большинство яиц, которые вы покупаете в крупных сетях продуктовых магазинов, белые, вы, вероятно, видели и коричневые яйца.Но знаете ли вы, что яйца не только белого и коричневого цветов? Яйца также могут быть зеленого, синего, фиолетового или другого цвета. Хотя они не будут такими яркими, как мультяшные пасхальные яйца в том виде, как вы могли бы сразу представить, некоторые яйца действительно имеют безошибочный синий или зеленый оттенок.

Что означают эти разные цвета? Это может вас удивить, но цвет на самом деле ничего не значит. Цветное яйцо не здоровее или вреднее белого яйца. Пищевая ценность вообще отсутствует.Фактически, единственная причина, по которой некоторые яйца имеют разный цвет, — это генетика курицы, отложившей яйцо. Некоторые куры откладывают только коричневые яйца, другие — белые, а третьи — пурпурные.

Что означают разные ярлыки?

Давайте продолжим наше исследование яиц, подробно рассмотрев некоторые из этикеток, которые вы можете увидеть на картонных коробках, и то, что они на самом деле означают:

1. Обычный

Это ваши «стандартные» яйца.Во многих случаях они даже не получают ярлыка «обычный». Однако, если вы встретите упаковку для яиц, на которой нет другой этикетки, можно с уверенностью предположить, что она попадает в эту категорию.

Обычные яйца поступают от цыплят, выращиваемых на крупных коммерческих фермах. В большинстве случаев их держат в маленьких клетках, установленных друг на друга, — так называемых батарейных отсеках, — а их клювы и крылья остаются обрезанными.

Типичная цена дюжины обычных яиц составляет 2,99 доллара США или около того. Из-за условий жизни кур и огромных коммерческих ферм, с которых они выращиваются, эти яйца можно продавать по чрезвычайно доступным ценам.Это делает их очень привлекательным вариантом для людей с небольшим бюджетом.

2. Без клетки

Несмотря на то, что «без клетки» звучит намного привлекательнее, чем «обычный», на самом деле между ними нет большой разницы. «Без клетки» просто означает, что цыплята не жили в клетках.

В большинстве случаев курица все еще живет в очень тесных помещениях с небольшим количеством солнечного света или без него. Их клювы и крылья все еще были подрезаны. Однако, судя по их отличительной этикетке, цыплята технически не выращивались в клетках.

В среднем эти яйца, вероятно, будут стоить примерно на доллар больше, чем обычные яйца. Это означает, что вы, вероятно, заплатите около 3,99 доллара за коробку с дюжиной яиц без клеток. Это все еще очень доступная цена на яйца. Однако имейте в виду, что единственная реальная разница между яйцами без клеток и обычными яйцами — это отсутствие настоящих клеток, в которых могли бы жить куры. В остальном условия содержания очень похожи.

3. Свободный диапазон

Как и в случае с яйцами, не выращенными в клетках, яйца на свободном выгуле — не обязательно то, на что они похожи.Термин «на свободном выгуле» обычно вызывает в воображении образы кур, свободно бродящих по траве весь день. Однако с большинством яиц от кур свободного выгула дело обстоит не так.

Как правило, термин «выгул на свободном выгуле» гарантирует, что цыплята имеют доступ на улицу, по крайней мере, на часть их жизни. Это может быть любое количество времени или любое пространство, что также оставляет место для большого разнообразия под этим общим термином. Во многих случаях это означает лишь несколько мгновений или часов солнечного света в небольшом закрытом дворе, заполненном другими цыплятами.

Вы можете рассчитывать заплатить примерно такую ​​же цену за яйца на свободном выгуле, как и за яйца вне клетки: около 3,99 доллара. Хотя это может варьироваться, цены должны быть в некоторой степени сопоставимы.

4. Farm-Fresh

Этот термин на самом деле мало что значит. Это не официальное обозначение, и оно по сути предназначено для того, чтобы покупатели чувствовали себя более здоровыми в отношении яиц, которые они покупают. Эти яйца обычно точно такие же, как и обычные, а это значит, что они должны продаваться по доступной цене.

Если вас когда-либо беспокоит свежесть яиц, не полагайтесь на этикетку с надписью «Farm-fresh». Вместо этого проверьте дату упаковки. Это расскажет вам все, что вам нужно знать о том, свежие яйца или нет.

5. Сертифицированный органический продукт

Если яйца помечены как «сертифицированные органические», это означает, что несущие яйца цыплята получали органический корм вместо химикатов и антибиотиков. Хотя это не гарантируется, эти куры гораздо чаще подвергаются воздействию солнечного света в течение своей жизни.

Одним из основных преимуществ сертифицированных органических яиц является то, что они ограничивают воздействие потенциально вредных пестицидов.

Поскольку процесс производства этих яиц заметно отличается от некоторых других типов, которые мы рассматривали до сих пор, цена, скорее всего, будет немного выше, чем у других разновидностей. В среднем дюжина сертифицированных органических яиц будет стоить около 4,99 доллара.

6. Органическое вегетарианское кормление

Яйца с этой этикеткой были произведены цыплятами, которые получали строго органическую и полностью вегетарианскую диету.Хотя органические корма, безусловно, полезны, вегетарианство может быть как положительным, так и отрицательным, в зависимости от вашей точки зрения.

Как и многие другие существа, куры не приспособлены для вегетарианства. Несмотря на то, что им не следует есть говядину, свинину или другое обычное мясо, их диета, естественно, будет состоять из таких вещей, как насекомые и черви. Тем не менее, яйца вегетарианского питания, безусловно, могут понравиться, если вы сами вегетарианец.

Как и в случае с большинством рассмотренных нами категорий яиц, цена продолжает незначительно расти.В среднем дюжина органических яиц вегетарианского питания будет стоить около 5,50 долларов.

7. Кошерное

Вы можете увидеть коробки для яиц с пометкой «кошерные» или нет. Однако поймите, что это скорее формальность, чем что-либо еще. Технически, почти все яйца кошерные, а это означает, что такая маркировка излишне. Единственные яйца, которые не будут кошерными, — это те, которые треснуты, разбиты или имеют пятна крови.

8. Без добавления гормонов

Это еще один ярлык, который вы можете увидеть на полке продуктового магазина, который может немного сбить с толку.Если в эти яйца или цыплят не добавляли гормоны, как насчет других яиц? Означает ли это, что большинство других яиц полны дополнительных гормонов?

Как оказалось, ответ — «нет». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) фактически запрещает использование гормонов в яйцах. Это означает, что все яйца технически попадают в эту категорию. Однако, поскольку это юридический стандарт, многие лейблы даже не упоминают его.

9. Без антибиотиков

Это тот же случай, что и яйца «без добавления гормонов».Хотя антибиотики довольно часто встречаются в кормах для кур, немногим курицам действительно вводят антибиотики. По умолчанию почти все яйца уже не содержат антибиотиков. Некоторые лейблы предпочитают привлекать к этому факту дополнительное внимание, в то время как другие могут вообще не упоминать об этом.

Даже когда куры вводят антибиотики, их яйца не пострадают. FDA одобрило только три типа антибиотиков для лечения болезней кур, и они не влияют на яйца. Во всяком случае, эти препараты способны вылечить цыплят от болезней и не дать им откладывать инфицированные яйца.

10. Обогащенный омега-3

Яйца, обогащенные омега-3, — это яйца, полученные от цыплят, которых кормили диетой, богатой омега-3. Обычно дополнительные Омега-3 поступают из льняного семени.

Несмотря на то, что это довольно новая этикетка, она быстро становится довольно популярной из-за того, что эти яйца дают потребителям небольшой прирост количества омега-3. Хотя, безусловно, можно получить Омега-3 из других источников пищи, кроме яиц, также нет ничего плохого в том, чтобы быстро начать ежедневную норму за счет утренних яиц.

За обычную дюжину яиц, обогащенных омега-3, вы заплатите примерно столько же, сколько вы заплатите за дюжину органических яиц вегетарианского питания: около 5,50 долларов.

11. Натуральный

Вы, наверное, видели яйца с пометкой «натуральные» или, возможно, «полностью натуральные». Однако яйцо было снесено курицей, поэтому технически все яйца «натуральные». Этот ярлык означает что-нибудь еще?

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), термин «натуральные» просто означает, что яйца не содержат искусственных красителей или ингредиентов и прошли лишь минимальную обработку.Поскольку это определение настолько широкое, почти каждое яйцо подходит под это описание. Если вы не едите пасхальное яйцо, ваше яйцо, вероятно, натуральное, даже если на этикетке не указано иное.

12. Гуманно воспитанный

Сам по себе термин «воспитанный гуманно» мало что значит. Причина этого в том, что гуманные условия субъективны. То, что один человек считает гуманным, может отличаться от того, что думает другой человек. Яйца могут быть отмечены как «выращенные гуманно», потому что цыплят не выращивали в клетках, не обязательно потому, что у них был свободный доступ к траве и солнечному свету.

Однако, когда яйца сертифицированы как гуманные, это означает нечто более ощутимое и поддающееся количественной оценке. Чтобы яйца были сертифицированы, птицефабрики должны соответствовать значительному перечню требований. Куры должны жить в приличных условиях, которые регулярно проверяются на наличие грызунов, иметь хорошую вентиляцию и красивые напольные покрытия. Курам также нужно дать ящики с грязью, чтобы в них можно было купаться в пыли.

13. На пастбищах

Яйца, выращенные на пастбищах, поступают прямо от цыплят, выращенных на пастбище.Хотя в этой категории тоже есть место для расхождений, обычно это означает, что куры могли бродить по своему пастбищу по своему желанию. Как правило, эти куры питались органической пищей, а также питались насекомыми и червями, имели доступ к солнечному свету и не содержали никаких гормонов или антибиотиков.

Однако, поскольку эти цыплята выращиваются совсем не так, как многие другие в этом списке, цена становится немного выше. Средняя упаковка дюжины яиц, выращенных на пастбищах, стоит около 8 долларов.00

Что означают разные типы сертификации?

Помимо запоминающихся фраз, таких как «свежее с фермы», «органический» и «без гормонов», иногда можно встретить яйца с сертификатами различных организаций. Давайте поговорим об этих разных организациях, о том, чем они занимаются и что означают их сертификаты.

Имейте в виду, что эти организации и требуемые от них сертификаты отличаются от государственных постановлений.Правительственные постановления обязательны. Если фермеры хотят продавать свои яйца, по закону они должны соответствовать определенным стандартам и соблюдать определенные правила.

Однако организации и группы — это нечто иное. Фермеры и производители яиц добровольно подают заявки на участие в этих группах. Если они соответствуют стандартам конкретной организации, им разрешается поставить знак одобрения группы на упаковку своих яиц. Это, в свою очередь, укрепляет доверие к их бренду и укрепляет взаимопонимание с клиентами.

Таким образом, даже если получение сертификата в такой организации может потребовать больше работы и может стоить фермеру больше денег, в конечном итоге это того стоит, поскольку люди будут больше уважать свои яйца.

1. Сертифицировано United Egg Producers

Эта организация существует для защиты интересов американских производителей яиц. Следовательно, этикетка «United Egg Producers Certified» означает несколько конкретных вещей.

Эта группа поддерживает кур, содержащихся в клетках, но также имеет особые стандарты для птиц, считающихся «бесклеточными».«Если птицефабрики должны быть сертифицированы как бесклеточные, каждая курица должна иметь по крайней мере от одного до полутора футов пространства, чтобы гулять сама по себе. Кроме того, курице необходим свободный доступ к собственным местам для сидения и гнездования.

2. Сертификат Food Alliance

Food Alliance — организация, занимающаяся созданием и поддержанием устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Они работают как с фермерами, так и с владельцами ранчо и кухонными комбайнами, поэтому клиенты могут быть уверены, что покупают продукты, выращенные, выращенные или произведенные экологически безопасным способом.

Если вы видите яйца с пометкой «Сертифицировано Food Alliance», это означает, что цыплята выращивались экологически рационально. В частности, это разбивается на несколько стандартов, которым необходимо соответствовать.

Во-первых, каждому цыпленку отводится около 1,5 футов пространства. Не только это, но и птицам нужно давать как минимум восемь часов солнечного света и свежего воздуха каждый день. Открытые пространства, к которым они имеют доступ, должны быть заполнены живыми растениями, чтобы защитить территорию от эрозии и загрязнения.Птицы также будут иметь широкие возможности для сидения, гнездования и купания в пыли, а такие вещи, как обрезка клюва и подрезание пальцев ног, запрещены. Корм, обогащенный антибиотиками, не допускается, что позволяет птице оставаться здоровой и естественной.

3. Сертификат American Humane Certified

Как следует из названия, Американская гуманная ассоциация — это общество, созданное для защиты животных и обеспечения их содержания в гуманных условиях. Как обсуждалось ранее, термин «гуманный» довольно субъективен.По этой причине любой производитель яиц, желающий получить сертификат American Humane Certified, должен выполнить несколько условий.

В рамках этой сертификации есть несколько различных методов гуманного выращивания птиц. Цыплят можно выращивать в клетках, без клеток, на свободном выгуле или на пастбищах. К каждой среде предъявляются собственные требования для получения сертификата гуманизма.

Птицам, находящимся в клетках, должно быть предоставлено почти квадратный фут или более места, а также места для насестов и гнезд.Цыплятам, не выращивающим клетки, требуется немного больше квадратного фута площади пола, а также место для гнездовий и окуней. Птицам, находящимся на свободном выгуле, необходим доступ как минимум к 21,8 футам открытого пространства на одну курицу, в то время как птицам, выращиваемым на пастбищах, требуется как минимум 108,9 футов открытого пространства для роуминга для каждой птицы. Это пастбищное пространство также должно включать живую растительность.

4. Certified Humane

Хотя это может звучать как «American Humane Certified», эти два сертификата на самом деле исходят от разных организаций и требуют, чтобы фермеры и производители соблюдали разные стандарты.

Знак «сертифицированный гуманный» означает соблюдение правил, установленных организацией Humane Farm Animal Care (HFAC). Это международная некоммерческая организация, созданная с целью улучшения условий жизни сельскохозяйственных животных во всем мире. Их цель — повсюду подтолкнуть фермеров и владельцев ранчо к выработке более гуманных и добрых методов обращения с животными.

Что касается яиц и цыплят, то система аналогична системе Американской гуманной ассоциации. Куры могут содержаться на свободном выгуле, в клетках или на пастбищах, но все эти категории имеют определенные стандарты, которым они должны соответствовать.

Птиц без клеток можно содержать в помещении, но им нужно достаточно места и возможностей, чтобы сесть на насест и гнездиться. Птицам, находящимся на свободном выгуле, необходим доступ к открытым пространствам не менее шести часов в день на площади не менее двух футов. Наконец, у цыплят, выращиваемых на пастбищах, должно быть 2,5 или более акров открытых пастбищ на каждые 1000 кур. Это пастбищное пространство также должно включать живую растительность.

5. Допущено к защите животных

Animal Welfare-Approved (AWA) — это организация, разработанная для продвижения более высоких уровней экологически устойчивых методов ведения сельского хозяйства, а также защиты животных.Пища, одобренная этой организацией, должна быть выращена с использованием методов зеленого земледелия, а животные должны быть выращены с использованием гуманных методов.

AWA рекомендует фермерам держать поголовье кур до 500 или меньше, хотя фермерам разрешено иметь более одного стада. У каждой курицы должно быть достаточно места в помещении с местом для насестов и гнезд. Им также нужно по крайней мере четыре фута открытого пространства, чтобы они могли бродить среди живой растительности и находить жуков и червей, чтобы поесть.AWA также запрещает обрезку клюва.

Какие яйца наиболее полезны для меня?

Во-первых, важно заявить, что каждое яйцо на полке продуктового магазина безопасно для вас. Существует множество правительственных постановлений, гарантирующих, что каждое проданное яйцо объективно безопасно для употребления в пищу. Хотя там всегда будет странное испорченное яйцо, оно ничем не отличается от любой другой еды. Коробка с яйцами может соответствовать всем существующим сегодня уровням сертификации и при этом все еще содержать одно испорченное яйцо.

Несмотря на то, что каждое яйцо на полке соответствует всем государственным стандартам, является здоровым и безопасным, остается открытым вопрос: какое яйцо является самым полезным для здоровья?

Скорее всего, лучше всего поискать что-нибудь на местной ферме. Хотя это не всегда так, обычно более мелкие и более местные фермы имеют меньшую площадь, что приводит к более естественной среде обитания цыплят и откладки яиц.

«На пастбищах» — тоже отличное обозначение, на которое стоит обратить внимание.У большинства кур, выращиваемых на пастбищах, было много возможностей бродить по траве, добывать пищу и впитывать солнечный свет и свежий воздух. Все это приведет к получению более здоровой и натуральной курицы, которая, в свою очередь, откладывает более здоровые и натуральные яйца.

Следующим лучшим вариантом будет выбор яиц, обогащенных Омега-3. Они разработаны, чтобы дать вам дополнительный заряд Омега-3 — витамина, которого обычно не хватает в яйцах, откладываемых цыплятами в клетках. Органические яйца — еще один хороший выбор, так как эти цыплята гарантированно получали органические продукты и, вероятно, были выращены в более здоровой среде.

Если ни выращивание на местном уровне, ни выращивание на пастбищах не подходят, ваш следующий лучший выбор — это захват либо без клетки, либо со свободного выгула. У этих цыплят не будет такой свободы и мобильности, как у цыплят, выращиваемых на пастбищах, но они, скорее всего, будут немного более здоровыми, чем цыплята в клетке.

Самое важное, что нужно помнить при выборе яиц, — это то, что каждое яйцо в магазине соответствует государственным стандартам и безопасно для употребления. Даже если вы покупаете обычные яйца, они все равно совершенно здоровы и их можно есть.

Какие обозначения и классификации яиц можно игнорировать?

В то время как некоторые классификации, о которых мы говорили, очень значимы и могут многое рассказать о том, как выращивались цыплята, которые откладывали яйца, некоторые на самом деле ничего не значат. Мы уже упоминали о них, но здесь мы также сгруппируем их вместе.

• Вегетарианцы: Куры по своей природе всеядны, то есть они едят и растения, и мясо. Хотя это не означает говядину или рыбу, они едят червей и сверчков.Следовательно, это обозначение не особенно полезно — и при этом не добавляет никакой ценности для здоровья.

• Без гормонов: Постановления правительства запрещают искусственное введение гормонов цыплятам, что означает, что каждое яйцо уже не содержит гормонов. Хотя некоторые яйца могут быть маркированы таким образом, они такие же, как и все остальные яйца.

• Без антибиотиков: Антибиотики настолько редко используются в птицеводстве, что почти каждое яйцо уже не содержит антибиотиков.Некоторые яйца могут быть помечены таким образом, но это никак не отличает их от других яиц.

• Цвет: Хотя это не классификация, это еще одна вещь, которую можно полностью игнорировать при выборе яиц. Цвет яйца не влияет на его пищевую ценность или вкус. Яйца всех цветов восхитительны и совершенно безопасны для употребления.

• Farm-Fresh: Это еще один термин, который делает яйца более здоровыми и свежими, но на самом деле не имеет никакого значения.Эти яйца обычно не свежее, чем любое другое яйцо на полке.

Какие яйца самые дешевые?

Хотя есть вариации и исключения из каждого правила, общее правило состоит в том, что чем меньше сертификатов и этикеток имеет яйцо, тем оно доступнее. Например, «обычное» яйцо почти всегда будет намного доступнее, чем яйцо, выращенное на пастбище.

Самыми дешевыми яйцами, скорее всего, будут обычные яйца, выращенные вне клетки и на свободном выгуле.Вы также можете найти яйца без гормонов или антибиотиков по очень доступным ценам, поскольку эти ярлыки не очень значимы и не требуют дополнительных затрат.

Причина того, что более этически выращенные и более питательные яйца обычно стоят дороже, проста. Для крупных ферм намного дешевле массовое выращивание сотен и даже тысяч цыплят, если они держат этих птиц в маленьких клетках и кормят их иногда далеко не идеальной пищей. Поскольку это дешевле для ферм, они могут продавать яйца по более низкой цене, а это означает, что они оказываются на полке вашего продуктового магазина с пометкой по гораздо более доступной для вас цене.

С другой стороны, для фермы гораздо дороже иметь достаточно места, чтобы их стада кур могли свободно гулять. Органические продукты питания стоят дороже, а экологически безопасные методы ведения сельского хозяйства часто бывают более дорогими, поскольку многим фермам необходимо будет заменить все свое оборудование, чтобы стать устойчивыми. Фермеры, которые выбирают эти методы, тратят на это больше денег. Из-за этого они должны продавать свои яйца по более высокой цене, чтобы получить прибыль, и в конечном итоге они получат более высокую цену в вашем местном супермаркете.

Какие типы яиц лучше всего покупать?

После всего, что мы рассмотрели — категории яиц, сертификаты, сорта, цвета, пищевая ценность и цена — последний вопрос прост. Учитывая всю эту информацию, какие яйца лучше всего покупать?

Как и вопрос, ответ простой. Тебе решать! Никто не может сказать вам, как покупать яйца, потому что все будут делать это по-своему. Нет пути правильного и нет неправильного. Необходимо учитывать множество факторов, и у каждого будут разные приоритеты, которые приведут к разным выводам.

Если вас больше всего беспокоит собственное здоровье, вы можете купить яйца местного производства и яйца, выращенные на пастбищах. Если вас больше беспокоит ограниченный бюджет, вы можете выбрать обычные яйца или яйца без клетки. Если вы хотите оставить на земле как можно меньше следов, вы можете искать яйца, сертифицированные Food Alliance. Если вас беспокоит жестокое обращение с животными и вы хотите поддерживать самые гуманные методы ведения сельского хозяйства, возможно, вам стоит обратить внимание на этикетку Humane Certified или яйца, выращенные на пастбищах.

Выбор яиц для покупки — это личное решение, которое вы должны принять сами или которым вы должны поделиться со своей семьей и со всеми, с кем вы живете и с кем делитесь едой. Все яйца совершенно безопасны для употребления, обладают высокой питательной ценностью и очень вкусны. Все, что выходит за рамки этого, зависит от вас.

Предоставляя вам эти факты, мы надеемся, что даем вам инструменты для принятия ваших собственных обоснованных решений о том, какие яйца вы хотите купить и съесть. Вы не должны чувствовать принуждение к покупке какого-либо одного вида яиц.Скорее, вы должны чувствовать себя вправе принимать собственное решение.

Итак, в следующий раз, когда вы пойдете в магазин за продуктами и будете поражены разнообразием доступных сортов яиц, мы надеемся, что вы почувствуете себя немного осведомленнее. Мы надеемся, что вы сможете принять обоснованное решение, которое сделает вас счастливым и здоровым.

Хотите узнать больше о яйцах?

Хотите узнать больше об увлекательном мире яиц? Вы хотите узнать больше о том, откуда берутся яйца, как их использовать, как покупать и многое другое? Если да, то Sauder’s Eggs здесь для вас.

Мы — семейный бизнес по производству яиц с более чем 75-летним опытом. У нас есть перерабатывающие предприятия и фермы по всей Пенсильвании, и мы гордимся тем, что продаем наши вкусные и высококачественные яйца семьям и отдельным лицам по всему штату.

Мы не просто продаем яйца, как любой обычный бизнес. В Sauder’s Eggs мы рассматриваем нашу компанию как семью и рады относиться ко всем нашим клиентам как к членам этой семьи. Мы любим предоставлять вам феноменальный опыт работы с клиентами почти так же, как мы любим предлагать вам свежие и вкусные яйца.

Нам также нравится использовать нашу платформу в качестве экспертов по яйцам, чтобы обучать семьи и таких людей, как вы, чтобы помочь вам получить больше знаний об яйцах и стоящем за ними бизнесе.

No related posts.