Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Казеин формула: Химический состав казеина — Справочник химика 21

Содержание

Химический состав казеина - Справочник химика 21

    В ряде случаев можно пользоваться и химическими методами. Покажем это на примере казеина—белка, выделяемого из молока. Процентный состав его следующий  [c.389]

    Химическая деструкция напоминает некоторые окислительно-восстановительные процессы, иногда сопровождающиеся промежуточным образованием свободных радикалов, и гидролитические реакции, протекающие под действием биологических факторов (природные ферментативные системы, микроорганизмы) при этом существенное значение имеют состав и физико-химическая структура полимерного материала. В то время как многие высокомолекулярные соединения (нитраты целлюлозы, поливинилацетат, казеин, натуральный и некоторые синтетические каучуки) подвергаются биологической коррозии, полиэтилен, полистирол, тефлон и ряд других полимеров устойчивы к ней. [c.626]


    Точное изучение конечных аминокислот может явиться методом характеристики химических различий, обусловливающих биологическую специфичность белков. В особенности желательно было бы иметь показатели различий или сходства между белковыми молекулами, которые были бы более точными, чем аминокислотный состав. Имеющиеся в настоящее время аналитические методы не позволяют решить, например, вопрос, отличаются ли между собой молекулы казеина из молока коров различных областей. 
[c.214]

    Наряду с натуральными и синтетическими средами выделяют так называемые полусинтетические среды. Главными компонентами полусинтетических сред являются соединения известного химического состава — углеводы, соли аммония или нитраты, фосфаты и т. д. Однако в их состав всегда включаются вещества неопределенного состава, такие как дрожжевой автолизат, почвенный экстракт или гидролизат казеина. Эти среды находят широкое применение в промышленной микробиологии для получения аминокислот, витаминов, антибиотиков и других важных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. [c.50]

    Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. 

[c.61]

    Казеин — белковое вещество группы нуклеоальбуминов — принадлежит к высокомолекулярным соединениям с молекулярным весом, по данным различных исследователей, от 12 ООО до 20 ООО. Он содержится в молоке млеконитающих, где находится во взвешенном (суспензированном) состоянии. В чистом виде казеин— белый аморфный порошок, химический состав которого следующий (в проц.)  [c.97]

    Важнейшим белком молока является казеиноген (по другой терминологии казеин). По своему химическому строению казеиноген относится к сложным белкам — фосфопротеидам. В состав казеиногена фосфор входит в форме серинфосфорной кислоты (стр. 69). [c.485]

    Для гигиенической оценки пластмасс пищевого назначения наиболее рациональным было бы качественное и количественное определение компонентов полимера, мигрирующих в питьевую воду и пищевые продукты. Однако анализ химических компонентов, мигрировавших из пластмасс в пищевые продукты, представляет собой трудно выполнимую задачу из-за сложного состава пищевых продуктов. Например, молоко и молочные продукты являются сложными химическими и биологически активными системами, не только мешающими определению отдельных компонентов пластмасс, мигрировавших в них, но и способными изменять первоначальные свойства этих компонентов. Молоко представляет собой сложную коллоидную систему (белок, жир, плазма), в состав которой входят азотсодержащие вещества казеин, альбумин, аминокислоты, гиппуровая кислота и т. д. [11, с. 10]. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д.) имеют не менее сложный состав. В состав арахисового масла, например, входят следующие кислоты пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, ли-ноленовая и др. [12, с. 8]. В равной степени это относится и к другим пищевым продуктам (сливочное масло, мед, фруктовые соки и т. д.). 

[c.10]


    Лизин входит в состав почти всех белков животного происхождения, но отсутствует или содержится в очень малых количествах в растительных белках. Выделен он впервые в 1889 г. Дрекселем из гидролизата казеина, однако вначале был нрпнят за диамин, и только в 1902 г. была установлена его истинная химическая формула [18—20]. 
[c.89]

    Состав, физические и химические свойства. Фуклазин содержит железную соль диметилдитиокарбаминовой кис.юты (20%), порошкообразный упаренный экстракт сульфитцел иолозной барды (10%), казеин (2%), известь-пушонку 2%) и каолин (66%). [c.545]


традиционные представления и новые данные – тема научной статьи по фундаментальной медицине читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

ПИТАНИЕ ЗДОРОВОГО И БОЛЬНОГО РЕБЕНКА

©Конь ИЯ., 2006

И.Я. Конь

КАЗЕИН-ДОМИНИРУЮЩИЕ ФОРМУЛЫ И ФОРМУЛЫ, ОБОГАЩЕННЫЕ БЕЛКАМИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ: ТРАДИЦИОННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ И НОВЫЕ ДАННЫЕ

ГУ НИИ питания РАМН, Москва

Искусственное вскармливание детей, лишенных материнского молока, направлено на максимальное приближение «заменителей» женского молока (ЖМ) к его химическому составу и свойствам. При этом, в первую очередь, такое приближение должно касаться белкового компонента молочных смесей (МС) для вскармливания младенцев. Поскольку белковый состав коровьего молока (КМ) существенно отличается от состава ЖМ, в течение многих лет исследователи пытаются разрешить это противоречие с помощью разных подходов, среди которых одним из наиболее распространенных является комбинация в заменителях ЖМ казеина, основного белка КМ, и белков молочной сыворотки этого молока. Вместе с тем, в литературе в течение многих лет идет интенсивная дискуссия, в какой мере оправдана такая комбинация и действительно ли она имеет существенные преимущества перед так называемыми казеин-доминирующими МС, т. е. МС на основе только казеина. Более того, в последние годы достаточную популярность приобрела гипотеза об особых преимуществах казеин-доминирующих формул (КДФ), связанных с их большим насыщающим эффектом и целесообразностью их применения у плохо наедающихся, «голодных» детей (hungry babies). В связи с этим целью данного сообщения является анализ данных литературы, касающихся сравнительной характеристики КДФ и формул, обогащенных сывороточными белками (ФОСБ), и рассмотрение имеющихся сведений о насыщающих эффектах «казеиновых формул».

Сравнительная характеристика состава и свойств КДФ и ФОСБ: традиционные представления

В серии исследований, проведенных преимущественно в 80-е годы прошлого столетия, были получены данные о преимуществах продуктов, обогащенных белками молочной сыворотки перед КДФ. Было показано, что МС, обогащенные сывороточными белками, т. е. МС, в которых на долю белков молочной сыворотки приходится не менее 50—60% от общего

количества белка в МС, образуют в желудке под влиянием желудочного сока более нежный и рыхлый сгусток в сравнении с КДФ, что, возможно, связано с более высоким содержанием кальция и фосфора в КДФ, чем в ФОСБ. Это обеспечивает большую степень атакуемости такого сгустка пищеварительными ферментами и, вследствие этого, более высокую скорость освобождения желудка от смеси [1, 2].

В литературе имеются также данные о том, что ФОСБ оказывают более благоприятное влияние, чем КДФ, на состав кишечной микрофлоры, что, вероятно, и лежит в основе более редкого возникновения запоров при использовании ФОСБ, чем КДФ [3, 4].

Имеются также единичные указания на лучшие показатели азотистого обмена, в частности, более низкое содержание в крови мочевины и более высокое содержание альбумина, свидетельствующие о лучшей утилизации белков ФОСБ, чем КДФ [4].

В ряде работ рассматривается также ключевой вопрос качества МС как «заменителей» ЖМ — степень их близости к аминокислотному составу белков ЖМ. Несмотря на то что ФОСБ ближе, чем КДФ к ЖМ по содержанию цистеина, в них, так же как и в КДФ, ниже содержание триптофана — предшественника серотонина, играющего важную роль в регуляции процессов торможения в ЦНС и реализации ряда других физиологических функций. ФОСБ содержат избыток треонина, метионина и лизина, а КДФ — избыток тирозина и фенилала-нина. Таким образом, ни один вид рассматриваемых МС — ни ФОСБ, ни КДФ — не соответствуют по своему аминокислотному составу ЖМ, что еще раз подтверждает уникальность ЖМ для питания младенцев [5—7].

В противовес рассмотренным выше работам [1 — 4] в ряде других исследований не было выявлено существенных отличий эффективности питания младенцев ФОСБ и КДФ (рис. 1 и 2) при использовании в качестве критериев динамики роста и некоторых показателей азотистого метаболизма [8—11].

Рис. 1. Ежедневная прибавка массы тела в возрасте 4—8 недель (а) и 8—12 недель (б) у детей, получающих грудное молоко, ФОСБ или КДФ.*

Здесь и на рис. 2: * по данным [8]; 1 — мальчики; 2 — девочки; 1-й столбик — ФОСБ; 2-й столбик — КДФ; 3-й столбик — ЖМ.

Подводя итог этому разделу сообщения, можно, следовательно, заключить, что имеющиеся в литературе данные, выполненные в основном в 80—90-е годы прошлого столетия, не позволяют прийти к однозначному заключению о существенных и достоверных преимуществах ФОСБ над КДФ. Тем не менее, представленные в начале этого раздела исследования и длительный опыт практического применения различных видов МС в питании младенцев, в том числе и в нашей стране, позволяют нам [12], так же как и большинству специалистов в области педиатрической нутрициологии [13] считать более целесообразным использование в качестве базисных заменителей ЖМ смесей на основе комбинации казеина и белков молочной сыворотки (т. е. ФОСБ). В то же время, следует указать на некоторые особенности

КДФ, которые предопределяют предпочтительность использования у части детей именно этих формул, а не ФОСБ. К числу этих особенностей относятся относительно меньшая аллергенность КДФ в сравнении с ФОСБ (поскольку КДФ содержат значительно меньшие количества лактальбумина — наиболее аллергенного белка КМ) [14]; большее содержание в КДФ, чем в ФОСБ, опиоидноподобных пептидов, возникающих при расщеплении казеина, и, наконец, по-видимому, большая насыщаемость при назначении детям КДФ, чем ФОСБ. Хотя последнее положение не получило до настоящего времени объективного научного подтверждения, оно, как было уже отмечено во введении к статье, априорно признается многими педиатрами.

В связи с этим во втором разделе сообщения бу-

Рис. 2. Соотношение массы и длины тела в возрасте 4—8 недель (а) и 8—12 недель (б) у детей, получающих грудное молоко, ФОСБ или КДФ*.

Рис. 3. Схема регуляции аппетита.

ПОВЫШЕНИЕ

Наполнение желудка

СНИЖЕНИЕ

Уровень инсулина в крови

Уровень грейлинов

\

Чувство голода

/

Уровень аминокислот и глюкозы в крови

Уровень лептинов

\

Содержание в крови холецистокинина, глюкагоноподобного пептида

дут рассмотрены имеющиеся данные литературы, касающиеся этой теоретически возможной особенности КДФ.

Насыщающий эффект КДФ: гипотезы и факты

В основе гипотезы о насыщающем действии белков (казеинов), которые медленно эвакуируются из желудка, лежат современные представления о регуляции чувства голода. В соответствии с этими представлениями (рис. 3), в регуляции аппетита принимает участие большое число различных гормональных факторов (в первую очередь инсулин), пептидов (в том числе недавно открытые грейлины и лепти-ны), а также колебания содержания в крови аминокислот и степени наполнения желудка.

Согласно этой концепции, снижение уровня аминокислот в крови и освобождение желудка от поступившей пищи ведут к появлению чувства голода, а повышение уровня аминокислот и наполнение желудка, напротив, подавляет это чувство. С позиций этой концепции, гипотеза о насыщающем действии КДФ, которые задерживаются в желудке дольше, чем ФОСБ, кажется достаточно правомерной. Однако ее подтверждение требует строго объективных доказательств медленной эвакуации КДФ из желудка, сопряженной с высоким уровнем аминокислот в крови.

В последние годы в этом направлении был проведен ряд исследований. В частности, доказана способность белков пищи вызывать большее чувство насыщения, чем жиров и углеводов в расчете на потребление 1 ккал белка [15—19]. Полагают, что насыщающий эффект высокобелковой и, соответственно, низкоуглеводной диеты (при постоянном уровне жира в рационе) обусловлен развитием кетоза вследствие истощения запасов гликогена в организме [20].

Далее в ряде работ было показано, что отмеченный насыщающий эффект белков зависит от ряда факторов, включая индивидуальные особенности

человека; вид и источник потребляемых белков; степень перевариваемости и усвояемости белков [17— 19]. В частности, показано, что насыщающий эффект стандартного рациона будет меньше у лиц, привыкших к высокобелковой пище, чем у лиц, привыкших к низкобелковому рациону [17]. Тем самым эти данные указывают на неблагоприятный эффект постоянного избыточного питания, которое разба-лансирует физиологические механизмы контроля потребления пищи и, как бы, адаптирует организм к прогрессивно нарастающему количеству пищи. Этот феномен, хорошо известный из наблюдений за пищевыми привычками лиц с избыточной массой тела, может, очевидно, иметь место и в раннем возрасте при вскармливании детей МС с повышенным уровнем белка. Данная гипотеза требует, однако, своего подтверждения в контролируемых исследованиях.

Особый интерес для рассматриваемой в данном сообщении проблемы сопоставления насыщающих эффектов КДФ и ФОСБ имеют данные по сравнительной характеристике насыщающего действия и переваривания в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) казеина и белков молочной сыворотки. Одна из недавних работ в этом направлении выполнена английскими исследователями [21]. Они сопоставляли влияние казеина и белков молочной сыворотки на аппетит, содержание в крови аминокислот и желудочно-кишечных гормонов у взрослых людей. Исследование было проведено на добровольцах от 20 до 25 лет, которые вначале получали жидкую смесь, содержащую 48 г казеина или сывороточных белков, смешанных с мальтодекстрином; спустя 1,5 ч после этого им давали завтрак, который они ели по желанию, в условиях свободного выбора блюд. Обследование добровольцев включало регистрацию фактической энергетической ценности потребляемого завтрака, аппетита (чувства голода) и концентрации в крови аминокислот, холецистокинина и глю-кагоноподобного пептида. Как видно из данных,

И.Я. Конь

53

приведенных на рис. 4—7, предварительный прием казеина оказывал меньшее насыщающее действие, чем прием белков молочной сыворотки: через 1,5 ч после приема казеина испытуемые были готовы съесть больше пищи, чем после приема белков молочной сыворотки. Их аппетит также был выше после предварительного приема казеина. Напротив, уровень аминокислот в крови после завтрака, а также уровень кишечного гормона холецистокинина, подавляющего аппетит, были выше, когда они предварительно получали белки молочной сыворотки, чем казеин.

g 6000 и 5000

К

£ 4000 а

¡ 3000

а> К

И щ

| 1000

2000

1

1

2 2

3 3

60

. 50 щ

g 40

н 30 К

в

3

10

10 0 5

—I-1-1-1-1—

15 25 35 45 60 Время, мин

-1-1-1—

75 90 120 180

о К

Рис. 4. Фактическая энергетическая ценность завтрака добровольцев, получавших МС с казенном или белками молочной сыворотки.*

1 — углеводы, 2 — жиры, 3 — белки; здесь и на рис. 5—7: а — МС с казеином; б — МС с белками молочной сыворотки; * по данным [21].

Рис. 6. Влияние предварительной нагрузки казеином или белками молочной сыворотки на содержание аминокислот в крови молодых добровольцев.*

ставлениям о легко усвояемых и медленно усвояемых углеводах [22, 23].

В соответствии с этой концепцией, белки молочной сыворотки относят к быстро перевариваемым белкам, а казеин — к медленно перевариваемым белкам. Данная концепция основана на изучении содержания аминокислот в крови после приема белков. Как видно из табл. 1, содержание аминокислот в крови обследованных лиц через 100 мин было существенно выше после приема белков молочной сыворотки в сравнении с приемом казеина. Данные этих исследователей хорошо совпадают, следовательно, с выводами рассмотренных работ Hall et al. [21] и свидетельствуют о более медленном поступлении в кровь аминокислот после приема казеина, чем после приема белков молочной сыворотки. При этом важным выводом из работ Boirie, Dangin и их коллег [22, 23] является заключение о существенных различиях в механизме действия казеина и белков молочной сыворотки.

Рис. 5. Влияние предварительной нагрузки казеином или белками молочной сыворотки на аппетит молодых добровольцев.*

Таким образом, вопреки исходной гипотезе о большем насыщающем действии КДФ, чем ФОСБ, полученные данные свидетельствуют в пользу большего насыщающего действия белков молочной сыворотки, чем казеина. В связи с этим значительный интерес представляет недавно сформулированная концепция деления белков на быстро и медленно перевариваемые, что аналогично давно существующим пред-

Рис. 7. Влияние предварительной нагрузки казеином или белками молочной сыворотки на концентрацию холецистокинина в крови молодых добровольцев.*

б

а

0

Таблица 1

Потребление аминокислот, базовый уровень аминокислот в плазме и его относительное увеличение через 100 мин после приема казеина или

белков сыворотки*

Аминокислоты Потребление аминокислот, ммоль/кг Базовая концентрация аминокислот в крови, цМ Увеличение концентрации аминокислот в плазме, % от базовой концентрации

казеин белки сыворотки казеин белки сыворотки

Аспарагин 509 202 7 44 113

Треонин 242 126 114 44 110

Метионин 82 73 20 81 172

Тирозин 119 114 58 75 86

Фенилаланин 126 119 49 34 46

Лейцин 382 380 132 77 236

* по данным [22, 23].

Примечательно, что эффекты быстрых и медленных белков различаются в зависимости от возраста: у молодых людей эффективней быстрые сывороточные белки, а у пожилых — медленные белки, казеи-ны. В связи с этим, возможно, что эффекты казеина и белков молочной сыворотки могут быть различны и у детей разного возраста, в частности, по предположению Borie, Dangin, у недоношенных детей [23].

Таким образом, представленные данные, казалось бы, не согласуются с представлениями о большем насыщающем эффекте КДФ, чем ФОСБ. Одна-

ко, приведенные данные носят модельный характер (изучение не КДФ и ФОСБ, а их основных компонентов — казеина и белков молочной сыворотки) и выполнены у взрослых, а не у детей раннего возраста. Заслуживают поэтому особого внимания единичные работы, посвященные сравнительной оценке скорости эвакуации из желудка и насыщающего действия КДФ и ФОСБ непосредственно у детей 1-го года жизни.

В одной из этих работ 10 доношенных голландских детей с рождения до 5—6-недельного возраста

Таблица 2

Состав молочных смесей, использованных для изучения скорости освобождения желудка от пищи*

Пищевые вещества Женское молоко Смеси на основе белков молочной сыворотки Казеин-доминирующие смеси Последующие смеси Коровье молоко

Белок,г/100 мл 1,2 1,5—1,8 1,8—2,4 2,5—3,3 3,3

Казеин, % 40 40—60 80 80 80

Жир, г/100 мл 4,0 3,3—3,7 2,5—3,5 2,5—3,5 3,8

Углеводы, г/100 мл 7,0 6,9—7,8 7,7—9,5 7,5—8,5 4,7

Лактоза, % 85 100 80 80 98

Энергетическая ценность, ккал/100 мл 65 70 70 70 68

* по данным [2].

Таблица 3

Освобождение желудка от смесей через 30 и 120 минут после кормления

Виды смеси % от остаточной радиоактивности в желудке

контроль дети с гастроэзофагеальным рефлюксом

через 30 мин через 120 мин через 30 мин через 120 мин

Женское молоко 61±17 18±11 65±21 22±21

ФОСБ 76±8 26±19 69±15 23±16

КДФ 74±11 39±17 73±15 38±22

Последующая формула 83±10 46±19 75±21 47±19

Коровье молоко 83±7 55±19 84±3 44±19

получали перекрестно вначале КДФ, а затем ФОСБ [24]. Содержание белков в КДФ составляло 18,5 г/л, а в ФОСБ — 15 г/л. Проведенные исследования не выявили достоверных различий в количестве потреблявшейся смеси (180 и 174 мл смеси/кг соответственно) и в среднесуточной длительности плача как критерия «сытости» детей [24].

В другой, более поздней работе, с помощью ки-ноэзофагогастросцинтографии, с использованием стабильного изотопа технеция, изучали скорость освобождения желудка от пищи у 201 французского ребенка первого года жизни [2]. Исследование проводили после кормления детей ЖМ, МС на основе белков молочной сыворотки и казеина, последующими формулами и КМ. Содержание белка в ЖМ составило 1,2 г/100 мл, в ФОСБ — 1,5—1,8 г/100 мл, в КДФ — 1,8—2,4 г/100 мл, в последующих смесях и в КМ — 3,3 г/100 мл (табл. 2). Содержание жира и углеводов в смесях было достаточно близко, а их энергетическая ценность — практически одинакова. Высокий уровень белка в изучавшихся КДФ и ФОСБ отражает рекомендации по оптимальному уровню белка в МС, которые имели место в 90-е годы прошлого столетия, когда была выполнена эта работа. Степень освобождения желудка от пищи выражали в % от оставшейся в нем радиоактивности через 30 и 120 мин после введения детям меченного коллоидного раствора технеция. Было установлено, что скорость мобилизации пищи из желудка не зависела от возраста или пола детей, но зависела от типа питания (табл. 3). Быстрей всего желудок освобождался от ЖМ. Скорости освобождения желудка от КДФ и ФОСБ через 30 мин были практически одинаковы, однако, через 120 мин в желудке оставалось лишь 26% белка после кормления ФОСБ, но 39% — после

Таблица 4

Специализированные антирефлюксные молочные смеси промышленного выпуска, зарегистрированные в РФ

Название продукта Компания-производитель, страна Тип загустителя Отношение сывороточные белки/казеин

Энфамил АИ Мид Джонсон, США Рисовый крахмал 20/80

Сэмпер Лемолак Сэмпер АБ, Швеция Рисовый крахмал 60/40

Нутрилон АИ Нутриция, Нидерланды Камедь (0,4% от массы продукта) 20/80

Фрисовом Фризленд Ньютришн, Нидерланды Камедь (0,6% от массы продукта) 60/40

кормления КДФ. Таким образом, через 2 ч после приема пищи в желудке оставалось значительно больше КДФ, чем ФОСБ. Еще большее количество пищи остается в желудке при кормлении детей последующими формулами и КМ. Полученные данные совпадают с результатами работ, проведенных ранее [25, 26]. Таким образом, эта работа убедительно и объективно доказывает способность КДФ дольше задерживаться в желудке, чем ФОСБ.

Примечательно, что эта способность КДФ нашла свое практическое применение в диетотерапии синдрома упорных срыгиваний у детей, которая в значительной мере основана на использовании в питании детей МС, содержащих специальные загустители (камеди или крахмал). В России зарегистрированы 4 МС, причем две из них относятся к КДФ. Это Эн-

Рис. 8. Эффективность коррекции синдрома срыгива-ний у детей, получавших КДФ Нутрилон АИ.

1 — полная ликвидация срыгиваний, 2 — снижение частоты срыгивания.

фамил АИ (Мид Джонсон, США) и Нутрилон АИ (Нутриция, Нидерланды) (табл. 4). Таким образом, в этих МС используется свойство казеина дольше задерживаться в желудке и, тем самым, уменьшать явления регургитации. Эффективность данного подхода была подтверждена во многих исследованиях, в том числе проведенных в нашем отделе (рис. 8).

Подводя итог рассмотренным данным о насыщающем действии КДФ, можно прийти к следующему выводу. Если чувство голода связано только с «пустым желудком», то КДФ должны снижать аппетит лучше, чем ФОСБ, потому что они дольше задерживаются в желудке, и ребенок более длительно остается сытым. Если же фактором контроля аппетита является скорость поступления в кровь свободных аминокислот, то аппетит быстрее будут снижать ФОСБ, аминокислоты которых быстрее поступают в кровь. Однако, их эффект будет менее продолжительным, чем МС на основе казеина, аминокислоты которого поступают в кровь более медленно и постепен-

©

Грудное вскармливание — лучшее питание для ребенка. Это положение не вызывает никаких сомнений. Однако, по тем или иным причинам, не все дети могут получать материнское молоко. Для таких младенцев предназначены адаптированные молочные смеси. За последние 60 лет достигнут большой прогресс в области технологии, поэтому состав и биологическая ценность современных детских молочных смесей (ДМС) по мере возможности воспроизводят женское молоко (ЖМ). Можно сказать, что за последние 20 лет ДМС превратились из относительно простых источников белков, жиров и углеводов в сложные комплексные продукты дифференцированного назначения. В ряде случаев в них вводятся особые компоненты, примером чего служат гидролизаты белка для детей с непереносимостью белков коровьего молока или ан-тирефлюксные смеси с клейковиной рожкового дерева. Эти составляющие отсутствуют в составе ЖМ, но благодаря им удается успешно решать ряд клинических проблем. В большинстве случаев современные заменители грудного молока (ГМ) стремятся стать зеркальным отражением ЖМ — лучшего продукта

но. Интегральный клинический эффект МС является отражением взаимодействия обоих этих факторов, и объективная оценка насыщающего действия КДФ в сравнении с ФОСБ требует специальных дополнительных исследований в контролируемых условиях.

Таким образом, регуляция аппетита представляет собой многоступенчатый процесс, в реализации которого участвуют различные факторы. К их числу относятся степень наполнения желудка пищей и содержание аминокислот в крови. Белки молочной сыворотки быстро мобилизуются из желудка и повышают уровень аминокислот в крови, что позволяет обозначить их «быстрые» белки. Казеин медленнее освобождается из желудка, что ведет к более постепенному нарастанию уровня аминокислот в крови — «медленный» белок. Указанные свойства казеина легли в основу создания и применения в практике питания младенцев за рубежом особой группы КДФ — МС для плохо наедающихся детей (for hungry babies).

питания для новорожденных. ГМ является комплексной системой, которая все еще хранит много секретов, и мы пока не научились обогащать молочные смеси многими сложными составными частями этой биологической жидкости. Результаты усилий в этом направлении всегда требуют достоверного научного подтверждения. В настоящем сообщении представлены современные взгляды на роль нуклеотидов (НТ), которые присутствуют в составе ГМ и используются в современных ДМС.

НТ являются фосфатными эфирами нуклеозидов. Нуклеозиды в составе молекулы содержат сахар (ри-боза или дезоксирибоза), связанный с пуриновым (аденин, гуанин) или пиримидиновым (цитозин, ура-цил, тимин) основанием. В ГМ выявлены 13 кисло-торастворимых НТ, из которых наиболее важными являются монофосфаты аденозина (АМФ), гуанина (ГМФ), уридина (УМФ), цитидина (ЦМФ) и инозина (ИМФ) (табл. 1).

Организм человека постоянно нуждается в НТ. Однако их достаточное количество обеспечивается не всегда, и в ряде случаев необходимо дополнитель-

ЛИТЕРАТУРА

См. опИпе-версию журнала http://www.pediatriajournal.ru № 4/2006, приложение № 6. > Шаафсма А., 2006

А. Шаафсма

НУКЛЕОТИДЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА

Компания «Фризленд Фудс», Нидерланды

И.Я. Конь Литература

1. Goedhart A., Bindels J. // Nutr.Res. Rev. — 1994. — Vol.7. — Р. 1 — 23.

2. Billeaud C., Guillet J., Sandier B. // Eur. J. of Clinical Nutr. —1990. — Vol. 44. — P. 577 — 583.

3. Balmer S., Scott P. et al. // Arch. Dis. Childhood. — 1989. — Vol. 64. — P. 1678 — 1684.

4. Gunn Т., Stunzner D. // New Zealand Med. J. — 1986. — Vol. 99, № 813. — Р.843 — 846.

5. Wharton В., Balmer S. et al. // Acta Paediatr. — 1994. — Vol. 402. — Suppl. — P. 24 — 30.

6. Dupon C. // Amer. J. Clin. Nutr. — 2003. — Vol. 77. — 1544 - 1549 S.

7. Cheirici R., Vigi V. // Acta Paediat. —1994. — Vol. 402.— Suppl. — P. 18 — 23.

8. Harrison G., Graver E., Vargas M. et al. // J. of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. —1987. — Vol. 6. — P. 739 — 747.

9. Janas L.M., Picciano MF. et al. // J. of Pediatrics. — 1987. — Vol. 110. — P. 838 — 848.

10. Lonnerdal B., Chen C.L. // Acta Paediatr. Scand. — 1990. — Vol. 79. — P. 257 — 265.

11. Janas L.M., Picciano M.F. et al. // Pediatrics. — 1985. — Vol. 77. — P. 775 — 784.

12. Руководство по детскому питанию / Под ред. Тутельяна В. А., Коня И.Я. — М., 2004.

13. Koletzko В., Baker S. et al. // J. of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. — 2005. — Vol. 41. — P. 584 — 599.

14. Lothe L., Lindberg T. // Pediatrics. — 1989. — Vol. 83, № 2. — P. 262 — 266.

15. Barkelling В., Ressner S., Bjorwell H. // Int. J. Obesity. — 1990. — Vol. 14. — P. 743 — 751.

16. Stubbs R., Van Wyk M. et al. // Eur. J. Clin. Nitr. — 1996. — Vol. 50. — P. 409 — 417.

17. Vandewater K., Vickers Z. // Physiology and Behavior. — 1996. — Vol. 59. — P. 579 — 583.

18. Lather J., Schwaztz M. // Appetite. — 1999. — Vol. 33. — P. 119 — 128.

19. Weigle D., Breen B. et al. // Amer. J. Clin. Nutr. — 2005. — Vol. 82. — P. 41— 48.

20. Astrup A. // Amer. J. Clin. Nutr. — 2005. — Vol. 82. — P. 1 — 2.

21. Hall W., Millword D. et al. // Br. J. of Nutrition. — 2003. — Vol. 89. — P. 239 — 248.

22. Boirie Y., Dangin M. et al. // Proc. Nat. Acad. Sci USA. — 1997. — Vol. 94. — P. 14930 — 14935.

23. Dangin M., Boirie Y. et al. // J. Nutr. — 2002.— Vol. 132.— P. 32285—32335.

24. Brooke O., Wood C. // Arch. Dis. Childhood. — 1985. — Vol. 60. — P. 577 — 579.

25. Cavell F. // Acta Paediatr. Scand. — 1981. — Vol. 70. — P. 639 —664.

26. Signer E., Fridrich R. // Acta Paediatr. Scand. — 1975. — Vol. 64. — P. 525 — 526.

Казеин и сывороточный белок в детских смесях

Когда встает вопрос о выборе молочной смеси для ребенка, родители оказываются перед огромным выбором. В чем разница между казеиновыми и сывороточными детскими смесями? Как подобрать максимально подходящую для малыша формулу?

Никакая молочная смесь не может сравниться с материнским молоком, но если грудное вскармливание невозможно, необходимо подобрать питание, максимально приближенное к составу материнского молока.

Если мы посмотрим на соотношение белков в материнском, коровьем и козьем молоке, оно будет сильно отличаться. Чтобы понять, какой основной белок должен содержаться в детских смесях, давайте сравним состав материнского, козьего и коровьего молока.

Что такое казеин и сколько его должно быть в детской смеси?

Это белок, который участвует в створаживании молока и усваивается труднее, чем сывороточный белок. Чем больше казеина в питании малыша, тем дольше питание задерживается в желудке и тем дольше проходит по желудочно-кишечному тракту (а значит, и стул у малыша мы наблюдаем реже).

В женском молоке преобладает сывороточный белок, который усваивается гораздо легче благодаря более мелкому размеру молекул. Соотношение сывороточного белка с казеином в молоке мамы — 60:40, тогда как в козьем и коровьем молоке преобладает казеин (75:25 и 80:20 соответственно).

Современные исследования выявили, что малыши, получающие материнское молоко, казеиновые и сывороточные молочные смеси, растут и прибавляют вес одинаково. Однако были выявлены отличия микробного пейзажа.

  1. Во-первых, после применения молочных смесей в течение 2 недель количество полезных бифидобактерий в стуле детей заметно снизилось. При сывороточных смесях оно снизилось в 2 раза по сравнению со стулом детей, получающих грудное молоко, а при казеиновых — в 4 раза. Продолжая эксперимент, ученые увидели, что количество бифидобактерий во второй группе растет, а в последней — не изменяется.
  2. Во-вторых, анализ показал, что микробные пейзажи были более похожи при сравнении грудного молока / козьего молока, чем при сравнении грудного молока / коровьего молока.

Исходя из этого можно сделать следующие выводы:

  • Материнское молоко является оптимальным для питания младенцев.
  • Сывороточные смеси формируют лучшую микробиоту по сравнению с казеиновыми.
  • Смеси на основе козьего молока формируют микробный пейзаж, более приближенный к пейзажу при кормлении грудным молоком, чем смеси на основе коровьего молока.
  • При вскармливании любой смесью количество бифидобактерий является недостаточным, поэтому желательно употреблять смеси, обогащенные пре- и пробиотиками.

Именно поэтому необходимо адаптировать питание для малышей, добавляя белок сыворотки в детские смеси.




Читайте также: про состав грудного молока


Вредны ли казеиновые смеси для новорожденных?

Конечно, они не нанесут непоправимого вреда здоровью малыша, но можно однозначно сказать, что адаптированные молочные смеси с обогащением молочной сывороткой являются гораздо более физиологичными для детей первого года жизни.

Сама структура белков козьего и коровьего молока также отличается от структурного состава женского молока, при этом менее выражены эти отличия у козьего молока.

Основной сывороточный белок козьего молока — α-лактальбумин, а коровьего — β-лактоглобулин. Различия в составе и структуре белков козьего и коровьего молока объясняют тот факт, что козье молоко легче усваивается за счет того, что формирует более мягкий сгусток (приближенный к тому, который формируется при переваривании грудного молока) и мелкие хлопья, которые легче обрабатываются ферментами.

Таким образом, можно сделать вывод, что смеси на основе козьего молока перевариваются легче, чем на основе коровьего молока, и реже приводят к нарушениям пищеварения.

Невозможно выделить, какой белок более полезен для ребенка, — и сывороточный, и казеиновый белки должны присутствовать в детской смеси. Главное — чтобы их соотношение было максимально приближено к женскому молоку.

Чтобы понять состав и определить соотношение сывороточного и казеинового белка в детских смесях, достаточно прочесть, что написано под строчкой «белки». Производитель всегда указывает количество сывороточного белка и казеина на 100 г сухого продукта и/или на 100 мл готовой смеси.

Соотношение сывороточного белка и казеина в детских козьих смесях MAMAKO® Premium является оптимальным для каждого возраста:

  • 1 формула (0—6 мес.) — 60:40,
  • 2 формула (6—12 мес.) — 50:50,
  • 3 формула (старше 12 мес.) — 20:80.

А что делать, если у малыша выявляется аллергия?

Дело в том, что чаще всего аллергию вызывают крупные молекулы белка, и в основном это белки казеиновой фракции. Обычно в таких случаях врач назначает гипоаллергенную смесь.

  • Чаще всего малышам-аллергикам назначают смеси на основе 100% сывороточного белка, то есть те, в которых вообще отсутствует казеин.
  • Также при выраженной аллергии могут назначаться смеси на основе так называемого гидролизата казеина (то есть расщепленного казеина, который практически не вызывает аллергических реакций). Но такие смеси менее физиологичны, и их выписывают только при крайне выраженной аллергии.

Понимаю, что мамам порой сложно разобраться в вопросах выбора смеси ввиду большого объема информации, изложенной сложным языком и ориентированной на профессионалов (врачей). Поэтому в этой статье я постаралась максимально доступно рассказать вам о разнице между цельным молоком и адаптированными детскими молочными смесями и о том, почему белковый состав этих смесей бывает разным.

Врач-педиатр
Кизино Полина Александровна

 

Литература

1. Tannock G. W., Lawley B., Munro K., Gowri Pathmanathan S., Zhou S. J., Makrides M., Gibson R. A., Sullivan T., Prosser C. G., Lowry D., Hodgkinson A. J. Comparison of the compositions of the stool microbiotas of infants fed goat milk formula, cow milk-based formula, or breast milk.

2. Maathuis A., Havenaar R., He T., Bellmann S. Protein digestion and quality of goat and cow milk infant formula and human milk under simulated infantconditions.

3. Haenlein G. Goat milk in human nutrition. Small Rumin Res.

4. Clark S., Mora García M. B. A 100-year review: advances in goat milk research.

5. Боровик Т. Э., Семенова Н. Н., Лукоянова О. Л., Звонкова Н. Г., Скворцова В. А., Захарова И. Н., Степанова Т. Н. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании.

6. Tenness R. Composition and characteristics of goat milk. J. Dairy Sci.

7. Bevilacqua C. et al. Goat's milk of defective alpha (sl)-casein genotype decreases intestinal and systemic sensitization to betalactoglobulin in guinea pigs. J. Dairy Res.

8. Pintado M. E., Malcata F. X. Hydrolyses of ovine, caprine and bovine whey proteins by trypsin and pepsin. Bioproc. Engineering.

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Казеин. Технические условия – РТС-тендер

     
ГОСТ Р 53667-2009

Группа Н98

ОКС 67.100.10

ОКП 92 2911,

ОКП 92 2912

Дата введения 2011-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИМИ" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 1032-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический казеин, получаемый из коровьего обезжиренного молока путем коагуляции содержащегося в нем белка с последующей обработкой.

Требования, обеспечивающие безопасность продуктов, изложены в 5.14*, 5.1.5, требования к качеству - в 5.1, требования к маркировке - в 5.3.

_______________

* Соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51463-99 Казеины сычужные и казеинаты. Метод определения массовой доли золы

ГОСТ Р 51464-99 Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ Р 51465-99 Казеины и казеинаты. Метод определения содержания пригорелых частиц

ГОСТ Р 51466-99 Казеины. Метод определения массовой доли "связанной золы"

ГОСТ Р 51468-99 Казеины. Метод определения свободной кислотности

ГОСТ Р 51469-99 Казеины и казеинаты. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы

ГОСТ Р 51470-99 Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли белка

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа.

ГОСТ Р 52501-2005 (ИСО 3696:1987) Вода для лабораторного анализа. Технические условия

ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерии рода Salmonella

ГОСТ Р 52993-2008 (ИСО 5550:2006) Казеины и казеинаты. Определение содержания влаги (Контрольный метод)

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 53361-2009 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 857-95 Кислота соляная синтетическая техническая. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2184-77 Кислота серная техническая. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3760-79 Реактивы. Аммиак водный. Технические условия

ГОСТ 3826-82 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия

ГОСТ 4148-78 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия

ГОСТ 4199-76 Реактивы. Натрий тетраборнокислый 10-водный. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5830-79 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859-72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19423-81 Электрокофемолки бытовые. Технические условия

ГОСТ 19814-74 Кислота уксусная синтетическая и регенерированная. Технические условия

ГОСТ 23094-78 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Stafhylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

4.1 В зависимости от назначения казеин подразделяют:

- на пищевой;

- технический.

4.2 В зависимости от способа производства казеин подразделяют:

- на кислотный пищевой;

- кислотный технический;

- сычужный пищевой;

- сычужный технический.

4.3 Казеин в зависимости от степени измельчения подразделяют:

- на пищевой (кислотный и сычужный) - молотый;

- технический кислотный - в зерне и молотый;

- технический сычужный - в зерне.

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Казеин изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

5.1.2 Пищевой и технический казеины по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям таблицы 1 и таблицы 2.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма для пищевого казеина

кислотного

сычужного

Запах

Характерный для казеина. Не допускается сильно выраженный неприятный запах

Внешний вид

Сыпучий порошок. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при механическом воздействии

Размер частиц, мм, не более

0,25

0,55

Цвет

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

От светло-желтого до желтого или кремового, однородный по всей массе

Пригорелые частицы (диск)

Б

Чистота (группа)

Не ниже 2

Не ниже 2

Наличие посторонних примесей не допускается

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для технического казеина

кислотного

сычужного в зерне

в зерне

молотого

Внешний вид

Сухое плотное или пористое зерно любой формы

Сыпучий порошок. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при механическом воздействии

Сухое плотное или пористое зерно любой формы

Размеры зерна, мм, не более

В максимальном поперечном разрезе - 10

0,55

В максимальном поперечном разрезе - 10

Цвет

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Допускается не более 3% пригорелых частиц

От светло-кремового до светло-желтого, однородный по всей массе

Светло-кремовый или от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Допускается не более 1% пригорелых зерен

Чистота (группа)

Не ниже группы 2

Не ниже группы 2

Не ниже группы 2

Наличие посторонних привкусов не допускается

5.1.3 По физико-химическим показателям казеин должен соответствовать требованиям таблицы 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма для казеина

пищевого

технического

кислотного

сычужного

кислотного

сычужного в зерне

в зерне

молотого

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

Массовая доля жира, %, не более

1,5

2,0

2,0

2,5

Массовая доля жира в сухом веществе, %, не более

1,7

2,3

2,3

2,8

Массовая доля белка, %, не менее

90,0

84,0

82,0

84,0

80,0

Массовая доля золы, %, не более

-

7,0

-

-

8,5

Массовая доля золы (включая РО), %, не более

2,5

-

4,0

3,0

-

Массовая доля лактозы, %, не более

1,0

-

Свободная кислотность, °Т, не более

80,0

60,0

150,0

90,0

120,0

Свободная кислотность - объем раствора NaOH [c(NaOH)=0,1 моль/дм] на 1 г сухого вещества, см, не более

1,02

0,94

1,70

1,02

1,45

Индекс растворимости - объем осадка на 1 г казеина, см, не более

0,4

1,2

0,6

0,4

1,6

5.1.4 Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклеиды), содержание генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) в пищевом казеине не должно превышать требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

5.1.5 Показатели микробиологической безопасности продукта не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для изготовления казеина используют следующее сырье:

- молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;

- молоко обезжиренное - сырье по ГОСТ Р 53503;

- препараты ферментные по ГОСТ Р 52688 и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;

- кислота молочная по ГОСТ 490;

- кислота уксусная по ГОСТ 19814;

- кислота соляная по ГОСТ 857.

5.2.2 Сырье, применяемое для изготовления казеина, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.1-5.2.2, и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку транспортной тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], с нанесением манипуляционного знака по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474: "Беречь от влаги".

5.4 Упаковка

5.4.1 Казеин упаковывают в транспортную тару: бумажные непропитанные 4- и 5-слойные мешки марки М, УПМ, УМКП по ГОСТ Р 53361 массой нетто не более 30 кг; дощатые ящики по ГОСТ 10131 с мешками-вкладышами из полиэтиленовой пленки, массой нетто 25 или 30 кг.

Допускается применять для упаковывания технического казеина также фанерные ящики по ГОСТ 10131 с мешками-вкладышами из полиэтиленовой пленки, массой нетто 25 или 30 кг.

5.4.2 Транспортная тара, используемая для упаковывания продукта, должна соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми она изготовлена, быть допущена к применению в установленном порядке и должна обеспечивать сохранность качества и безопасности казеина при его перевозках, хранении и реализации.

5.4.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто казеина в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнений устанавливает производитель в программе производственного контроля [1].

6.3 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей проводят повторные анализы на удвоенном количестве образцов, взятых от той же партии.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809.

Подготовку проб казеина к анализу осуществляют следующим образом.

Отвешивают на пергаментной бумаге от 50 до 60 г казеина и измельчают его. Для измельчения используют электрическую лабораторную мельницу или бытовую электрокофемолку по ГОСТ 19423, или другое измельчающее устройство, обеспечивающее размол казеина размером частиц от 0,4 до 0,5 мм. Размолотый казеин просеивают через лабораторное сито с проволочной сеткой N 05 по ГОСТ 3826. Оставшиеся на сите крупные частицы измельчают снова до просева через сито без остатка.

Для определения цвета размолотый казеин просеивают последовательно через сито с проволочной сеткой N 06 и 04 по ГОСТ 3826 или сита с тканью N 120 и 170 по ГОСТ 4403 (с размером отверстий 0,6 и 0,4 мм соответственно). Для анализа используют остаток казеина на втором сите крупностью помола 0,5 мм.

Молотый казеин не измельчают.

Полученные пробы казеина помещают в колбы номинальной вместимостью 100 или 250 см по ГОСТ 25336 с пришлифованными пробками или в стеклянные банки вместимостью 200 см по ГОСТ 57171 с полиэтиленовыми крышками.

7.2 Определение запаха, внешнего вида проводят визуально.

7.3 Определение цвета

Цвет казеина определяют визуально при осмотре анализируемой неразмолотой пробы казеина.

7.4 Определение размера зерна технического казеина

7.4.1 Материалы

Сита лабораторные с проволочной сеткой N 5 и 10 по ГОСТ 3826.

Цилиндр исполнения 1 и 3 вместимостью 50 см по ГОСТ 1770.

7.4.2 Проведение анализа

Из тщательно перемешанной анализируемой пробы неразмолотого казеина отбирают 50 см, просеивают его последовательно через два лабораторных сита с проволочными сетками N 10 и 5 (с размером отверстий в ситах 10 и 5 мм соответственно).

7.4.3 Обработка результатов

Казеин в зерне, прошедший через сито с сеткой N 5, относят к казеину с размерами зерна в максимальном поперечнике не более 5 мм; казеин, проходящий через сито с сеткой N 10, но не проходящий через сито с сеткой N 5, относят к казеину с размерами зерна в максимальном поперечнике не более 10 мм.

7.5 Определение размера частиц молотого казеина

7.5.1 Характеристика крупности помола казеина по ситовому анализу, контрольные сита и сход на контрольном сите должны соответствовать требованиям таблицы 4.

Таблица 4

Размер частиц казеина, мм

Контрольное сито

Сход казеина на контрольном сите, %

Размер отверстий в сите по ГОСТ 4403, мкм

Номер ткани сита

0,55

490±60

15 или 150

Не более 10

360±50

19 или 180

Не менее 68

Всего с обоих сит - не менее 72

0,25

(310 или 320)±40

21 или 200

Не более 2

(240 или 250)±35

27 или 250

Не более 2

160±25

35

Не менее 89

0,16

(310 или 320)±40

21 или 200

Отсутствие

(240 или 250)±35

27 или 250

Следы

160±25

35

Не более 20

7.5.2 Аппаратура и материалы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Рассев лабораторный с частотой колебаний 180-200 об/мин.

Ткани для сит N 15; 19; 21; 27; 35; 150; 180; 200; 250 по ГОСТ 4403.

Стаканы типа В или Н исполнения 1, номинальной вместимостью 100 см по ГОСТ 25336.

7.5.3 Подготовка к анализу

Комплектуют набор сит с диаметром обечаек 200 мм по номерам, соответствующим номерам ткани.

Сита устанавливают сверху вниз в следующем порядке в зависимости от крупности помола казеина:

N 15 или 150; N 19 или 180 - для 0,55 мм;

N 21 или 200; N 27 или 250; N 35 - для 0,25 мм;

N 21 или 200; N 27 или 250; N 35 - для 0,16 мм.

7.5.4 Проведение анализа

(100,00±0,01) г казеина помещают на верхнее сито. Набор сит закрывают крышкой, устанавливают на платформу рассева и проводят рассев. Продолжительность рассева для казеина крупностью 0,55 мм составляет 3 мин, для 0,25 и 0,16 мм - 10 мин.

Остаток на сите является сходом, а то, что прошло через сито, - проходом.

Собирают сход с каждого сита и проход через последнее сито и взвешивают в стакане с записью результата до второго десятичного знака.

7.5.5 Обработка результатов

Сход с сита или проход , %, вычисляют по формуле

,                                                     (1)

где - масса стакана с остатком казеина на соответствующем сите или с казеином, прошедшим через соответствующее сито, г;

- масса пустого стакана, г;

- масса анализируемой пробы казеина, г.

Сумма схода со всех сит и прохода через последнее сито должна составлять 100%.

Характеристика схода казеина с сит должна соответствовать требованиям таблицы 4. Значение допускаемого расхождения по остатку с обоих сит не должно превышать 2%.

7.6 Определение количества пригорелых частиц

Пригорелые частицы определяют по ГОСТ Р 51465.

7.7 Определение чистоты (группы) кислотного казеина

7.7.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Шкаф сушильный лабораторный или шкаф сушильный электрический лабораторный типа СНОЛ.

Прибор для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности от 27 до 30 мм.

Баня водяная с регулируемым обогревом.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный типа Б, с диапазоном измерений от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

Колба плоскодонная типа II исполнения 2, вместимостью 500 см по ГОСТ 25336.

Колба мерная исполнения 2, вместимостью 100 см по ГОСТ 1770.

Цилиндр исполнения 3, вместимостью 250 см по ГОСТ 1770.

Пипетка исполнения 2, вместимостью 25 см по ГОСТ 29169.

Стекло часовое диаметром от 100 до 120 мм.

Фильтры ватные.

Натрий углекислый, ч.д.а., по ГОСТ 83, раствор с массовой концентрацией 100 г/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

7.7.2 Подготовка к анализу

7.7.2.1 Приготовление раствора углекислого натрия

(10,00±0,01) г углекислого натрия переносят в мерную колбу вместимостью 100 см, растворяют дистиллированной водой, доводят объем раствора водой до метки и тщательно перемешивают. Раствор хранят при температуре (6±2) °С не более 40 суток. Перед использованием раствор углекислого натрия фильтруют.

Объем приготовляемого раствора зависит от числа анализируемых проб.

7.7.2.2 Подготовка фильтров

Из ватных фильтров вырезают круглые фильтры диаметром от 32 до 35 мм.

7.7.3 Проведение анализа

(10,00±0,01) г казеина переносят в плоскодонную колбу, приливают 250 см дистиллированной воды комнатной температуры и выдерживают для набухания казеина в течение 30 мин, периодически (с интервалом от 5 до 10 мин) встряхивая колбу. Отмеривают пипеткой 25 см раствора углекислого натрия и вносят его в колбу с казеином и водой.

Перемешивают содержимое колбы круговым движением, накрывают колбу часовым стеклом, ставят ее на водяную баню, нагревают до температуры (60±2) °С и выдерживают при данной температуре от 45 до 60 мин при периодическом перемешивании (с интервалом от 10 до 15 мин) до полного растворения казеина.

Полученный раствор фильтруют, пользуясь прибором для определения чистоты молока. Ополаскивают колбу небольшим количеством теплой воды и промывают ею фильтр. Фильтр высушивают на листе белой бумаги в сушильном шкафу при температуре (55±5) °С, предохраняя его от попадания пыли.

7.7.4 Обработка результатов

Группу чистоты кислотного казеина (1 или 2) устанавливают визуально по стандартным образцам чистоты, приготовленным в соответствии с ГОСТ Р 51465 (приложения А и Б). При получении результатов чистоты казеина между группами 1 и 2 анализ повторяют. При аналогичном результате казеин относят ко 2-й группе.

7.8 Определение чистоты сычужного казеина

7.8.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,02 г.

Колба плоскодонная типа II, вместимостью 500 см по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

7.8.2 Проведение анализа

(50,0±1,0) г казеина переносят в плоскодонную колбу вместимостью 500 см и заливают 250-300 см дистиллированной воды температурой (18±2) °С. Содержимое колбы взбалтывают путем вращательного движения и легкого встряхивания. При этом тяжелые механические примеси оседают на дно колбы, а легкие остаются в водном слое. Колбу с содержимым оставляют в покое на 1-2 мин.

7.8.3 Обработка результатов

Чистоту сычужного казеина определяют по отсутствию или наличию примесей на дне колбы или в водном слое.

7.9 Определение массовой доли влаги

Массовую долю влаги определяют по ГОСТ Р 51464 и ГОСТ Р 52993.

7.10 Определение массовой доли жира

7.10.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Центрифуга с разделяющим фактором К от 100 до 300 м/с .

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65±2) °С.

Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7 по ГОСТ 23094.

Пробки резиновые для жиромеров.

Часы песочные типа 4 ПЧ на 3 и 5 мин или секундомер.

Приборы для отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта вместимостью, соответственно, 1 и 10 см по ГОСТ 6859.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

Воронки В-36-50, В-26-80 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 1-2-10, 2-2-10 по ГОСТ 29227.

Пергамент по ГОСТ 1341 или подпергамент по ГОСТ 1760.

Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184, плотностью 1,81-1,82 г/cм.

Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

7.10.2 Проведение анализа

В жиромер наливают прибором для отмеривания 10 см серной кислоты и по стенке жиромера осторожно приливают пипеткой 8,0-8,5 см дистиллированной воды. Взвешивают на пергаментной бумаге (3,00±0,01) г казеина, подготовленного по 7.1. Через стеклянную сухую воронку, вставленную в горлышко жиромера, постепенно высыпают навеску казеина, при этом медленно поворачивая жиромер вокруг оси с целью равномерного распределения казеина и предупреждения образования комочков. Отдельные зерна казеина, задержавшиеся на воронке, стряхивают в жиромер легким постукиванием о воронку. Приливают 1 см изоамилового спирта, закрывают горлышко жиромера сухой резиновой пробкой и сразу, не переворачивая жиромер, осторожным встряхиванием смешивают казеин с серной кислотой так, чтобы зерна казеина не попали в градуированную часть жиромера.

Жиромер ставят пробкой вверх в водяную баню при температуре воды (65±2) °С и выдерживают в ней, периодически встряхивая, до полного растворения казеина.

Затем жиромер два-три раза переворачивают, давая стечь кислоте из градуированной части, а при наличии нерастворившихся частиц ставят его в водяную баню до полного растворения казеина.

Жиромер центрифугируют два раза (5 и 8 мин) с угловой скоростью не менее 105 рад/с (не менее 1000 об/мин). После первого центрифугирования жиромер нагревают в водяной бане при температуре (65±2) °С в течение 5 мин. При образовании "пробки" темно-бурого цвета жиромер перед вторым центрифугированием встряхивают.

После второго центрифугирования и выдержки жиромера в течение 5 мин в водяной бане при температуре (65±2) °С отсчитывают количество жира по нижней точке мениска с точностью до половины малого деления шкалы.

Столбик жира должен быть прозрачным. При наличии "пробки", занимающей более половины малого деления шкалы жиромера, или при обнаружении различных примесей в жировом слое анализ проводят повторно.

7.10.3 Обработка результатов

Массовую долю жира в казеине , %, вычисляют по формуле

,                                                         (2)

где - показание жиромера в делениях шкалы;

- масса продукта, используемого для градуирования жиромера, г;

- масса анализируемой пробы казеина, г.

Массовую долю жира в сухом веществе казеина , %, вычисляют по формуле

,                                                    (3)

где - массовая доля жира в казеине, %;

- массовая доля влаги в казеине, определяемая по ГОСТ Р 51464, %.

Массовую долю жира в казеине вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости

,

где и - результаты параллельных определений, %;

- предел повторяемости, значение которого приведено в таблице 5, %.

Метрологические характеристики определения массовой доли жира в казеине при вероятности 0,95 представлены в таблице 5.

Таблица 5

В процентах

Диапазон измерений массовой доли жира

Предел повторяемости

Предел воспроизводимости

Границы абсолютной погрешности, %

От 0,5 до 3,5 включ.

0,2

0,3

0,2

7.11 Определение массовой доли жира в казеине гравиметрическим методом

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

7.11.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,0002 г.

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Шкаф сушильный лабораторный или шкаф сушильный лабораторный электрический типа СНОЛ.

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65±2) °С.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Колбы мерные для экстрагирования исполнения 2, вместимостью 250 см, с пришлифованными пробками по ГОСТ 1770.

Колбы мерные исполнения 2, вместимостью 100 и 1000 см, с пришлифованными пробками по ГОСТ 1770.

Аппарат для перегонки: холодильник стеклянный лабораторный по ГОСТ 25336.

Колбы конические типа Кн исполнения 1 по ГОСТ 25336, номинальной вместимостью 250 см, для перегонки с конусом горловины 29/32 с пришлифованными пробками.

Цилиндры исполнения 2, вместимостью 10, 25, 50 и 1000 см по ГОСТ 1770.

Стаканы В-1-25, В-1-50, В-100 по ГОСТ 25336.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Пипетки 1-2-10, 2-2-10 по ГОСТ 29227.

Палочки стеклянные оплавленные.

Воронка делительная типа ВД исполнения 1 по ГОСТ 25336, номинальной вместимостью 500 см.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазонами измерения 0 °С - 100 °С и 0 °С - 250 °С, ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Материал, облегчающий кипение, обезжиренный, непористый, не ломкий при употреблении: стеклянные шарики или кусочки карборунда (применение его необязательно).

Кальций хлористый, прокаленный или другой гигроскопический материал.

Кислота соляная, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 3118, раствор плотностью 1,125 г/см.

Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ Р 51652.

Калий йодистый, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4232, раствор с массовой концентрацией 100 г/дм.

Железо (II) сернокислое 7-водное закисное, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4148, раствор с массовой концентрацией 100 г/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Эфир диэтиловый для наркоза, не содержащий перекисей.

Эфир петролейный с температурой кипения 40 °С - 60 °С.

Примечание - При работе с этиловым спиртом, диэтиловым и петролейным эфирами должны быть обеспечены приточно-вытяжная вентиляция и строгое соблюдение всех действующих правил по технике безопасности.

Работу с этими реактивами следует проводить вдали от огня, в вытяжном шкафу лаборатории.

7.11.2 Подготовка к анализу

7.11.2.1 Приготовление раствора соляной кислоты

(670±10) см соляной кислоты плотностью 1,18 г/см при 20 °С переливают в мерную колбу вместимостью 1000 см, доводят объем раствора дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Раствор хранят при комнатной температуре не более 10 суток.

7.11.2.2 Приготовление раствора йодистого калия

(10,00±0,01) г йодистого калия переносят в мерную колбу вместимостью 100 см, растворяют дистиллированной водой при периодическом перемешивании. После полного растворения йодистого калия объем раствора доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Раствор готовят перед использованием.

7.11.2.3 Приготовление раствора сернокислого железа

(10,00±0,01) г сернокислого железа переносят в мерную колбу вместимостью 100 см, растворяют дистиллированной водой при периодическом перемешивании. После полного растворения сернокислого железа объем раствора доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Раствор хранят при комнатной температуре не более 30 суток.

7.11.2.4 Приготовление растворителя

Растворитель готовят непосредственно перед использованием путем перемешивания равных объемов диэтилового и петролейного эфиров в соотношении 1:1, предварительно очищенных от перекисей.

Для проверки и очистки от перекисей к 10 см диэтилового эфира, внесенного в цилиндр с пришлифованной пробкой (предварительно ополоснутый диэтиловым эфиром), добавляют 1 см раствора йодистого калия. Смесь встряхивают и выдерживают в течение 1 мин. Появление желтой окраски свидетельствует о наличии перекисей.

Для очистки от перекисей к 250 см диэтилового эфира, внесенного в делительную воронку, добавляют 10 см раствора сернокислого железа и встряхивают. Если водный слой окрашивается в желто-коричневый цвет, то его удаляют, добавляют еще 10 см раствора сернокислого железа и снова встряхивают. Добавление сернокислого железа повторяют до прекращения изменения его цвета, который должен оставаться зеленым.

Свободный от перекисей диэтиловый эфир перегоняют.

7.11.2.5 Очистка петролейного эфира

Очистку петролейного эфира производят перегонкой его в присутствии безводного молочного жира (0,5 г на 100 см эфира).

7.11.2.6 Подготовка колб

Конические колбы для перегонки вместе с материалом, облегчающим кипение, сушат 30-60 мин в сушильном шкафу при температуре (102±2) °С, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с записью результата взвешивания в граммах до третьего десятичного знака.

7.11.3 Проведение анализа

7.11.3.1 Первое экстрагирование

(5,000±0,001) г казеина, подготовленного по 7.1, помещают в химический стакан вместимостью 100 см, добавляют 30 см раствора соляной кислоты, приготовленной по 7.11.2.1.

Стакан ставят на электроплитку для растворения казеина, которое длится не менее 10 мин. Содержимое стакана при этом аккуратно перемешивают стеклянной палочкой. Полученный раствор казеина снимают с плитки и оставляют в покое на 5 мин.

Остывший раствор казеина переносят в колбу для экстрагирования. При этом стакан ополаскивают 10 см этилового спирта, сливая спирт в колбу, аккуратно перемешивают жидкости в колбе, не закрывая ее пробкой.

Повторно ополаскивают стакан 25 см диэтилового эфира, подготовленного по 7.11.2.4, затем сливают растворитель в колбу.

Закрывают колбу пробкой и интенсивно встряхивают, переворачивая ее в течение 30 с.

Осторожно вынимают пробку и добавляют 25 см петролейного эфира. При этом первыми 5 см ополаскивают пробку и горловину колбы так, чтобы растворитель стекал внутрь. Закрывают колбу, встряхивают, переворачивая ее в течение 30 с, и оставляют в покое на 1,5-2,0 ч, пока верхний эфирный слой не станет совершенно прозрачным и четко не отделится от водного слоя.

Вынимают пробку, ополаскивают ее и горловину колбы смешанным растворителем, приготовленным по 7.11.2.4, сливают его внутрь колбы и аккуратно декантируют, по возможности, большую часть эфирного слоя в коническую колбу для перегонки.

Для облегчения декантации в колбу для экстрагирования можно добавить дистиллированную воду с целью подъема поверхности раздела между двумя слоями.

Ополаскивают внутренний и наружный края горловины колбы для экстрагирования 5 см смешанного растворителя, приготовленного по 7.11.2.4, сливают его в колбу для перегонки.

7.11.3.2 Второе экстрагирование проводят в соответствии с 7.11.3.1, используя по 15 см диэтилового и петролейного эфиров.

7.11.3.3 Третье экстрагирование проводят, как второе, без ополаскивания колбы для экстрагирования.

7.11.3.4 Определение массы экстрагированного жира

Из конической колбы для перегонки осторожно отгоняют максимальное количество растворителей.

После исчезновения запаха растворителей колбу с содержимым сушат в сушильном шкафу при (102±2) °С в течение 1,5 ч, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают.

Сушку и взвешивание повторяют до тех пор, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями не будет более 0,001 г.

Если при одном из взвешиваний после высушивания масса увеличится, для расчета берут результаты предыдущего взвешивания.

Одновременно с определением массовой доли жира в казеине проводят контрольную пробу (два параллельных определения) с 10 см дистиллированной воды способом, указанным выше. Для расчета берут среднеарифметическое значение результатов обоих определений.

7.11.4 Обработка результатов

Массовую долю жира в казеине , %, вычисляют по формуле

,                                              (4)

где - масса колбы с экстрагированным жиром, г;

- масса колбы с остатком нерастворимых веществ или пустой, г;

- разница между массой колбы в контрольной пробе до и после определения, г;

- масса анализируемой пробы казеина, г.

Массовую долю жира в сухом веществе казеина , %, вычисляют по формуле

,                                                 (5)

где - массовая доля жира в казеине, %;

- массовая доля влаги в казеине, определяемая по ГОСТ Р 51464, %.

Массовую долю жира вычисляют до третьего десятичного знака и округляют до второго.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости

,

где и - результаты параллельных определений, %;

- предел повторяемости, значение которого приведено в таблице 6, %.

Метрологические характеристики определения массовой доли жира в казеине гравиметрическим методом при вероятности 0,95 представлены в таблице 6.

Таблица 6

В процентах

Диапазон измерений массовой доли жира

Предел повторяемости

Предел воспроизводимости

Границы абсолютной погрешности, %

От 0,50 до 3,50 включ.

0,10

0,15

0,10

7.12 Определение массовой доли белка

Массовую долю белка определяют по ГОСТ Р 51470.

7.13 Определение массовой доли золы в сычужном казеине

Массовую долю золы в сычужном казеине определяют по ГОСТ Р 51463.

7.14 Определение массовой доли золы (включая РО) в кислотном казеине

Массовую долю золы (включая РО) в кислотном казеине определяют по ГОСТ Р 51466.

7.15 Определение массовой доли лактозы

Массовую долю лактозы определяют по ГОСТ Р 51469.

7.16 Определение свободной кислотности

Свободную кислотность казеина определяют по ГОСТ Р 51468.

Свободную кислотность казеина , в градусах Тернера (°Т), определяют по формуле

,                                                            (6)

где - объем раствора NaOH [c(NaOH)=0,1 моль/дм], израсходованного на титрование, см;

- коэффициент пересчета на °Т.

Свободную кислотность казеина в градусах Тернера выражают целыми числами.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений. Расхождение между результатами двух параллельных измерений не должно превышать 1,0 °Т.

7.17 Определение индекса растворимости кислотного казеина

7.17.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65±2) °С.

Центрифуга с разделяющим фактором К от 100 до 300 м/с.

Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

Стаканы типа В или Н исполнения 1 по ГОСТ 25336, вместимостью 150 или 250 см.

Пипетки исполнения 2, вместимостью 10 и 25 см по ГОСТ 29169.

Пробирки исполнения 1 по ГОСТ 1770, вместимостью 10 см с ценой деления 0,1 см.

Пробки резиновые конусные N 16 или пробки корковые конические аптечные N 5 по ГОСТ 5541.

Штативы для пробирок.

Палочки стеклянные оплавленные.

Колба мерная исполнения 2 по ГОСТ 1770, вместимостью 1000 см.

Бюретка исполнения 6, с ценой наименьшего деления 0,02 см, вместимостью 5 см по ГОСТ 29251.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Натрий тетраборнокислый 10-водный, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4199 (бура), раствор с массовой концентрацией 30 г/дм по безводной соли.

7.17.2 Подготовка к анализу

7.17.2.1 Приготовление раствора буры

(56,90±0,01) г буры (натрия тетраборнокислого 10-водного) переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см и растворяют в дистиллированной воде на водяной бане при температуре от 40 °С до 45 °С при постоянном перемешивании. Раствор охлаждают до температуры (20±2) °С, доводят его объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Раствор хранят при комнатной температуре не более 30 суток.

7.17.2.2 Проверка градуировки пробирок

Точность градуировки пробирок, используемых для определения индекса растворимости казеина, проверяют дистиллированной водой с помощью градуировочной бюретки исполнения 6.

7.17.3 Проведение анализа

(5,00±0,01) г казеина помещают в химический стакан вместимостью 150 или 250 см, приливают 25 см раствора буры и тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Выдерживают от 30 до 40 мин, перемешивают через каждые 5-6 мин. Затем помещают для растворения в водяную баню с температурой воды (50±2) °С на 1 ч, при этом периодически (с интервалом от 10 до 15 мин) перемешивают содержимое стакана. Приливают 25 см дистиллированной воды, нагретой до температуры (50±2) °С, и тщательно размешивают смесь до полного растворения кислотного казеина.

Полученный раствор наливают пипеткой в пробирки до верхней метки.

Пробирки закрывают пробками и выдерживают в водяной бане при температуре (50±2) °С в течение 5 мин. Пробирки с раствором казеина центрифугируют в течение 10 мин со скоростью 1000 об/мин и измеряют объем осадка в кубических сантиметрах в нижней части пробирки с отсчетом до половины деления шкалы.

Если поверхность осадка наклонна по отношению к оси пробирки, объем осадка замеряют по средней линии между верхней и нижней границами.

7.17.4 Обработка результатов

Индекс растворимости кислотного казеина выражают объемом осадка в кубических сантиметрах, содержащегося в 1 г сухого казеина. Для кислотного казеина это соответствует количеству осадка, полученного при центрифугировании 10 см раствора.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости

,

где и - результаты параллельных определений, см;

- предел повторяемости, значение которого приведено в таблице 7, см.

Таблица 7

В кубических сантиметрах

Диапазон измерений индекса растворимости

Предел повторяемости

Предел воспроизводимости

Границы абсолютной погрешности

0,1-2,0 включ.

0,05

0,08

0,05

7.18 Определение индекса растворимости сычужного казеина

7.18.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Весы по ГОСТ Р 53228 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,002 г.

Баня водяная, обеспечивающая температуру (65±2) °С.

Центрифуга с разделяющим фактором К от 100 до 300 м/с.

Термометры ртутные стеклянные лабораторные типа Б по ГОСТ 28498, с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С.

Стаканы типа В или Н, исполнения 1 по ГОСТ 25336, номинальной вместимостью 150 или 250 см.

Пипетки исполнения 2, вместимостью 10 и 25 смГОСТ 29169-91.

Пробирки исполнения 1 по ГОСТ 1770, номинальной вместимостью 10 см с ценой деления 0,1 см.

Цилиндры исполнения 1 по ГОСТ 1770, вместимостью 100 см.

Аммиак водный, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3760, раствор с массовой концентрацией 15 г/дм.

Пробки резиновые конусные N 16 или пробки корковые конические аптечные N 5 по ГОСТ 5541.

Штативы для пробирок.

Палочки стеклянные оплавленные.

Колба мерная исполнения 2 по ГОСТ 1770, вместимостью 1000 см.

Бюретка исполнения 6, с ценой наименьшего деления 0,02 см, вместимостью 5 см по ГОСТ 29251.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

7.18.2 Подготовка к анализу

7.18.2.1 Приготовление раствора аммиака массовой концентрации 15 г/дм

Раствор аммиака готовят смешиванием одной объемной части водного аммиака (с массовой концентрацией 250 г/дм) с шестнадцатью объемными частями дистиллированной воды. Раствор используют свежеприготовленным.

7.18.3 Проведение анализа

(5,00±0,01) г казеина помещают в химический стакан вместимостью 250 см, приливают к нему 100 см раствора аммиака, тщательно перемешивают стеклянной палочкой в течение 30-40 мин (через каждые 10 мин) и оставляют растворяться на 1 ч в водяной бане при температуре (50±2) °С.

Содержимое стакана периодически (с интервалом от 10 до 15 мин) перемешивают до полного растворения казеина.

Далее определение проводят по 7.17.3.

7.18.4 Определение результатов

Индекс растворимости сычужного казеина получают умножением измеренного объема осадка в кубических сантиметрах на два для пересчета на 1 г казеина.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости

,

где и - результаты параллельных определений, см;

- предел повторяемости, значение которого приведено в таблице 8, см.

Таблица 8

В кубических сантиметрах

Диапазон измерений индекса растворимости

Предел повторяемости

Предел воспроизводимости

Границы абсолютной погрешности

0,1-3,0 включ.

0,1

0,15

0,1

7.19 Определение микробиологических показателей в пищевом казеине проводят:

- количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ Р 53430;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ Р 52814;

- плесневых грибов и дрожжей - по ГОСТ 10444.12.

7.20 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [2];

- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930 и ГОСТ 30538;

- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [2];

- ртути - по ГОСТ 26927 и [3];

- микотоксинов (афлатоксина М) - по ГОСТ 30711, [4] и [5];

- антибиотиков - по [6], [7], [8];

- пестицидов - по ГОСТ 23452, [9], [10], [11];

- радионуклидов - по [12].

7.21 Идентификацию продукции по генетически модифицированным источникам проводят по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.

8.1 Казеин перевозят в крытых транспортных средствах в соответствие с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на транспорте соответствующего вида.

8.2 Казеин в таре хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре не более 25 °С и относительной влажности воздуха не более 85%. Ящики и мешки с казеином хранят уложенными в штабеля на стеллажах с проходом между ними для циркуляции воздуха.

8.3 Сроки годности и условия хранения казеина устанавливает изготовитель в соответствии с [1].

[1]

Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

[2]

МУК 4.1.986-2000

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах питания и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[3]

МУК 5178-90

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

[4]

МУК 4.1.787-99

Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции

[5]

МУ 4082-86

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[6]

МУ 3049-84

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

[7]

МУК 4.2.026-95

Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

[8]

МР 4-18/1890-91

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

[9]

МУ 3151-84

Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

[10]

МУ 4362-87

Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

[11] Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии

[12]

МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Химический состав и потребительские свойства молока

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.

Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко.

Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, загрязнение окружающей среды предприятиями и транспортом привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ.

Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные — на основные и второстепенные исходя из их содержания в молоке (рис. 5.1).

Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин, являются соединениями, которые синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.

При производстве, оценке состава и качества молока принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира).

С технологической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) (рис. 5.2).

Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира, содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.

Белки молока. За последние годы сформировалось устойчивое мнение, что белки являются самой ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из ос-аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью.

Белки молока делят на две основные группы — казенны и сывороточные белки.

Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде мицелл. Эти мицеллы формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Казеиновые мицеллы имеют округлую форму и величина их зависит от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания в молоке кальция эти молекулы распадаются на более простые казеиновые комплексы.

По современным представлениям рассматривают as-, В-, х-казеины коровьего молока.

аs-казеин — основная часть казеинов молока (60%), состоит из трех фракций: asl as2 as3.

В-казеины являются фосфопротеинами, более чувствительны, чем аз-казеин, к температуре при осаждении ионами кальция.

х-казеин является единственным углеводсодержащим казеином.

Казеин в сухом виде — белый порошок, без вкуса и запаха. В молоке казеин находится в коллоидном растворе в виде растворимой кальциевой соли. Под действием кислот, кислых солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. Эти свойства позволяют выделять общий казеин из молока. После удаления казеина в молоке остаются сывороточные белки (0,6%).

Основные сывороточные белки — альбумин и глобулин. Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70 °С выпадает в осадок.

Самая большая часть в альбуминовой фракции приходится на (3-ла-ктоальбумин, а а-лактоальбумин — самый термостабильный сывороточный белок. Альбумин содержит ценную незаменимую аминокислоту триптофан (до 7%), которую не содержат ни один белок.

Глобулин присутствует в молоке в растворенном состоянии. Он также относится к простым белкам, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С. Альбумин и глобулин относятся к белкам плазмы крови. Глобулин является носителем иммунных тел. Количество сывороточных белков увеличивается в молозиве до 15%.

Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков, который относится к сложным белкам. Оболочки жировых шариков состоят из соединений фосфолипидов и белков (липопротеиды) и представляют собой лецитино-белковый комплекс.

Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов. Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более полноценные, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков молока — 96-98%.

Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).

Молочный жир находится в молоке в виде жирных шариков размером 0,5—10 мкм, окруженных лецитино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и стабилизирует эмульсию жировых шариков.

В молочном жире преобладает олеиновая и пальмитиновая кислоты. Молочный жир в отличие от других жиров содержит повышенное (около 8%) количество низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой, каприновой).

Для характеристики жирно-кислотного состава молочного жира используют важнейшие химические числа: омыления, йодное, Рейхерта-Мейсля, Поленске. Молочный жир способен подвергаться фазовым изменениям. Он может находиться в отвердевшем (кристаллическом) и расплавленном состоянии, температура застывания — 18-23 °С, температура плавления 27-34 9С. Плотность молочного жира при температуре 20 °С составляет 0,930-0,938 г/см3.

В зависимости от температурных условий среды глицериды молочного жира могут образовывать кристаллические формы, отличающиеся построением кристаллической решетки, формой кристаллов, температурой плавления.

Молочный жир малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих факторов он гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.

Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные вещества: фосфатиды (фосфолипиды) и стерины. Основные фосфа-тиды — лецитин и кефалин, а стерины — холестерин и эргостерин. Энергетическая ценность молочного жира составляет 37,7 кДж, усвояемость — 95%.

Молочный сахар (лактоза) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов (дисахарид). Из общего содержания сухих веществ на лактозу приходится около 40% и 26% калорийности молока.

Лактоза играет важную роль в физиологии развития, так как является практически единственным углеводом, получаемым новорожденными млекопитающими с пищей. Химическая формула лактозы Этот дисахарид расщепляется ферментом лактазой, является источником энергии и регулирует кальциевый обмен.

В желудке человека фермент лактазу обнаруживают уже на третьем месяце развития плода, и содержания ее достаточно на протяжении всей жизни, если молоко постоянно входит в рацион питания.

Лактоза существует в двух изомерных формах, которые обладают разными физическими свойствами. Это а- и В-формы лактозы, каждая из которых может быть гидратной и ангидридной (безводной).

Взаимный переход лактозы может происходить по следующей схеме:

Взаимный переход а- и В-форм лактозы зависит от температуры и концентрации раствора.

Лактоза по сравнению с сахарозой менее сладкая и хуже растворяется в воде. Если принять сладость сахарозы за 100 ед., то сладость фруктозы будет 125 ед., глюкозы — 72 ед., лактозы — 38 ед. При температуре 20 °С растворимость лактозы 16,1%, при 50 °С — 30,4%, при 100 °С — 61,2%, в то время как растворимость сахарозы при этих температурах составляет 67,1; 74,2 и 83%. Лактоза является главным источником энергии для молочнокислых бактерий, которые сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.

Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и кишечника. Достигая толстого кишечника она стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.

В молоке преобладает а-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов).

Кроме лактозы в молоке содержатся в небольших количествах другие сахара — это прежде всего аминосахара, которые связаны с белками и действуют как стимуляторы роста микроорганизмов.

Усвояемость молочного сахара составляет 99%. Энергетическая ценность лактозы 15,7 кДж.

Минеральные вещества (соли молока). Под понятием минеральные вещества подразумеваются ионы металлов, а также неорганические и органические кислоты молока. В молоке содержится 0,7-0,8% минеральных веществ. Большую часть составляют средние и кислые соли фосфорной кислоты. Из солей органических кислот присутствуют главным образом соли казеиновой и лимонной кислот.

Минеральные вещества содержатся во всех тканях организма, участвуют в формировании костей, поддерживают осмотическое давление крови, являются составной частью ферментов, гормонов.

Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами обусловливают высокую пищевую и биологическую ценность молока. Недостаток или избыток солей влечет за собой нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это свойство молока используется для коагуляции белка в производстве кисломолочных продуктов и сыров.

В зависимости от концентрации в молоке ионы делятся на микро- и макроэлементы.

Содержание макроэлементов в молоке зависит от породы коров, стадии лактации, средние их значения приведены в табл. 5.1.

Наряду с макроэлементами в молоке присутствуют в виде ионов и микроэлементы (мг/1000 см3). Микроэлементы являются жизненно необходимыми веществами. Они входят в состав многих ферментов, активизируют или ингибируют их действие, могут быть катализаторами химических превращений веществ, вызывающих различные пороки. Поэтому концентрация микроэлементов не должна превышать допустимых значений.

Высокую потребность организм человека испытывает в таких микроэлементах, как Fe, Си, Со, Zn, J. Растущий детский организм особенно нуждается в таких минеральных веществах, как кальций, фосфор, железо, магний.

Витамины. Витамины относятся к низкомолекулярным органическим соединениям, не синтезирующимся в организме человека. Они поступают в организм с пищей, не обладают энергетическими и пластическими свойствами, проявляют биологическое действие в малых дозах.

По Международной химической номенклатуре витамины делят на растворимые в воде, растворимые в жирах и витаминоподобные вещества.

В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины, некоторые в недостаточных количествах. Содержание витаминов зависит от сезона года, породы животных, качества кормов, условий хранения и обработки молока.

Усредненный витаминный состав молока приведен в табл. 5.2.

Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию и начинают разрушаться при температуре свыше 120 °С (витамин А), но не устойчивы к действию воздуха, ультрафиолетовых лучей, кислот. Витамин А придает желтый цвет сливочному маслу. Витамин Е является антиокислителем жиров и защищает витамин А от окислительного разрушения.

Водорастворимые витамины, за исключением витаминов С и В12, устойчивы к нагреванию. Они хуже выдерживают нагревание в щелочной среде. Витамин РР практически полностью сохраняется после тепловой обработки и хранения молока. Наиболее разрушается при пастеризации и хранении витамин С.

Ферменты катализируют многие биохимические процессы, протекающие в молоке, и при производстве молочных продуктов. Они образуются из молочной железы животного (нативные ферменты) или выделяются микроорганизмами. Важную роль играют такие ферменты молока, как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза, амилаза.

Лактаза (галактозидаза) расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу, выделяется микроорганизмами.

Фосфатаза (фосфомоноэстераза) бывает животного (нативного) и микробиологического происхождения. По наличию фосфатазы судят о пастеризации молока.

Редуктаза образуется за счет развития посторонних микроорганизмов. Редуктазная проба свидетельствует о классе чистоты молока по бактериальной обсемененности.

Пероксидаза — фермент животного происхождения, разрушается при кратковременном нагревании до 75-80 °С. По наличию в молоке фермента пероксидазы судят от эффективности пастеризации молока.

Липаза (гидролаза эфиров глицерина) может быть нативного и микробиологического происхождения. Ее присутствие в молочных продуктах с повышенным содержанием жира нежелательно, так как она расщепляет молочный жир на глицерин и жирные кислоты, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Разрушается липаза при температурах 80-85 °С.

Таким образом, ферменты молока играют положительную или отрицательную роль, их активность зависит от температуры, величины рН, концентрации сухих веществ молока, количества самого фермента и др.

Иммунные тела {антитела), гормоны обладают бактерицидными свойствами. Они образуются в организме животного, на непродолжительное время подавляют развитие микроорганизмов. Время, в течение которого проявляются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее зависит от температуры молока и составляет при 30 °С 3 ч, при 5 °С — более суток.

Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительного происхождения). Пигменты растительного происхождения попадают в молоко из кормов (каротин, хлорофилл). Наличие в молоке пигмента рибофлавина придает желтый цвет молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.

Газы содержатся в молоке в небольшом количестве (50-80 см3 в 1000 см3), в том числе 50-70% углекислоты, 10% кислорода и 30% азота. При тепловой обработке часть газов улетучивается.

Вода — основная составная часть молока. Количество воды определяет физическое состояние продукта, физико-химические и биохимические процессы. От активности воды, ее энергии связи зависит интенсивность биохимических и микробиологических процессов, а также сохраняемость молочных продуктов.

Клинические исследование Аллергия на молоко: формула экстенсивно гидролизованного казеина + LGG, Гипоаллергенная формула на основе формулы на основе аминокислот - Реестр клинических исследований

60 детей с CMA, опосредованными иммуноглобулином E, последовательно наблюдаемых в центрах третичного образования Пищевая аллергия, которая будет соответствовать критериям включения, будет приглашена принять участие в исследования. анамнестические, демографические, антропометрические и клинические данные, а также информация о социально-демографические факторы, семейные и бытовые условия, аллергический анамнез у родителей. болезни, количество братьев и сестер и владение домашним животным будут получены от родителей каждого младенца и занесены в клиническую базу данных.

Затем всем субъектам будет проведена контрольная проба с пищей EHCF + LGG. с отрицательной пероральной пищей будут случайным образом распределены в одну из двух групп диетические вмешательства в течение 12 месяцев наблюдения: группа 1 получала AAF, а группа 2 получил EHCF + LGG.

Эффективность использования формулы будет оценена во время исследования диетологами. родителей о проблемах, которые могут возникнуть во время элиминационной диеты. попросить вести ежедневный учет использования смеси. Приготовленное количество (миллиметры воды и количество ложек смеси) и количество, оставшееся после каждого потребления, будет записано в дневнике для оценки количества потребляемого ребенком.

При зачислении через 6 и 12 месяцев рост будет оцениваться по массе тела, длине тела. и окружность головы, измеренная при включении, через 6 и 12 месяцев наблюдения с ссылка на графики роста. В случае необходимости будут сделаны внеплановые посещения.

Кроме того, при зачислении через 6 и 12 месяцев исследователи выполнят:

1. Все процедуры орального питания будут выполняться двойным слепым методом в 2 раза. дней подряд.Полное оборудование для оказания неотложной помощи и лекарства (адреналин, антигистаминные препараты, стероиды) будет под рукой. вызов будет прекращен при появлении клинических симптомы или когда будет достигнута максимальная доза. ребенок будет находиться под наблюдением в течение 2 ч, а потом выписали.

2. Кожный укол (цельное молоко, казеин, α-лактальбумин, β-лактоглобулин): аллергены и Свежее молоко будет применяться к ладонной части предплечья пациента: коровье молоко (CM), содержащее 3,5% жирности. Кожные уколы выполнялись с использованием ланцета с одним пиком 1 мм (ALK, Копенгаген, Дания), с дигидрохлоридом гистамина (10 мг / мл) и изотоническим солевым раствором. раствор (NaCl 0,9%) в качестве положительного и отрицательного контроля соответственно. регистрируется на основе самого большого диаметра (в миллиметрах) волдыря и отростка на 15 мин. Результат SPT будет считаться "положительным", если волдырь был 3 мм или больше, без реакции отрицательного контроля.

3.Общий IgE и специфический IgE и иммуноглобулин G 4 против белков и эпитопов коровьего молоко: мы сделаем анализ венозной крови; сыворотка пациентов будет собрана с использованием пробирки с сепаратором сыворотки и пробирки получали центрифугированием в течение 10-15 минут. Сыворотка будет быстро заморожена и храниться при -80 ° C до дальнейшего анализа. общий IgE и специфический IgE и IgG4 против белков и эпитопов коровьего молока будут анализировали с помощью иммуноферментного анализа.

4. Состав кишечной микробиоты: образец стула будет взят и немедленно заморожен до -80 ° C и хранится до дальнейшего анализа. Общая геномная ДНК (гДНК) будет выделена из фекальный материал с использованием специфической ДНК. комплект для изоляции и состав кишечной микробиоты будут быть проанализированы с использованием подхода для бактерий и внутренней транскрибированной спейсерной области подход к секвенированию (высокопроизводительное секвенирование).

Производство фекалий и сыворотки жирных кислот с короткой цепью (SCFAs): образец стула и сыворотка Взвешивают один грамм фекалий, разведенных 1: 2 в стерильном забуференный фосфатом физиологический раствор и гомогенизированный. Затем будут получены супернатанты. центрифугированием (10000 г, 30 минут, 4 ° C), фильтруют через фильтры 0,2 мкм и хранят при -80 ° C до анализа. Сыворотка пациентов будет собрана с помощью пробирки. пробирки-сепараторы и был получен центрифугированием в течение 10-15 минут. мгновенно замораживают и хранят при -80 ° C до дальнейшего анализа. Анализ SCFAs будет выполняется с использованием газовой хроматографии-масс-спектрометрии (МС) для измерения концентраций уксусной, пропионовой и масляной кислот в образцах фекалий.

6. Сывороточный уровень интерлейкина (IL) -4, IL-5, IL-13, IL-10, интерферона (IFN) -γ: мы будем выполнить анализ венозной крови; сыворотка пациентов будет собрана с помощью пробирки с сывороткой пробирки-сепараторы и был получен центрифугированием в течение 10-15 минут. мгновенно замораживают и хранят при -80 ° C. Из сыворотки будут определены ИЛ-4, ИЛ-5, ИЛ-13, ИЛ-10, ИФН-γ. определяется с помощью ELISA (специальный набор для каждого цитокина).

7. статус метилирования промоторной области генов, участвующих в IgE-опосредованной аллергии. ИЛ-4, ИЛ-5, ИЛ-13, ИЛ-10 и ИФН-γ и FoxP3 +: Венозную кровь получают из пациенты и ДНК будут извлечены из лейкоцитов с помощью набора для экстракции ДНК. ДНК будет модифицирована бисульфитом натрия с использованием набора Methylation Gold Kit (ZYMO Research Co.) в соответствии с инструкциями производителя. Преобразованная ДНК будет храниться в -70 ° C до использования. Анализы метилирования будут выполняться с использованием плавления с высоким разрешением В реальном времени (LightCycler® 480, Roche Applied Science). Результаты будут подтверждены прямое секвенирование (модифицированный метод Сэнгера: ддНТФ, помеченные четырьмя различными флуорофоры). .

ru:about:media:2018:20180108 [Институт химической биологии и фундаментальной медицины]

Оригинал статьи

РИА Новости

от 01.08.2018 г.

Формула молока: грудное кормление защищает от инфекций и рака

МОСКВА, 1 авг — РИА Новости, Альфия Еникеева. Младенец полноценно развивается только при естественном вскармливании, и альтернативы этому пока нет: до сих пор синтезированы лишь несколько важных белков для искусственных смесей. Во Всемирную неделю грудного вскармливания РИА Новости вместе с экспертами выясняет, чем уникально материнское молоко и почему его ничем не заменить.

Найди сотни отличий

«Грудное молоко — это живая ткань, которая постоянно меняет свой состав в зависимости от времени суток, возраста ребенка и его потребностей в воде и пище. Кроме макронутриентов — белков, жиров и углеводов — в нем есть гуморальные (лизоцим, лактоферрин, секреторный иммуноглобулин А) и клеточные компоненты (лейкоциты, макрофаги и нейтрофилы), пребиотики (олигосахариды) и пробиотики (лакто- и бифидобактерии), обеспечивающие защиту младенца от инфекций. Грудное молоко содержит также факторы роста, отвечающие за созревание желудочно-кишечного тракта. Всего — более четырехсот полезных для здоровья и развития младенца компонентов. В искусственных смесях их не более тридцати», — рассказывает доктор медицинских наук Любовь Абольян, главный специалист по организации общественного здоровья Первого МГМУ имени И. М. Сеченова Минздрава России и руководитель Российского научно-практического центра по пропаганде и поддержке грудного вскармливания.

Если сравнивать молоко разных млекопитающих, то его качественный состав, на первый взгляд, кажется одинаковым — везде одни и те же компоненты, только в разных пропорциях. В молоке животных выше содержание белков, которые необходимы для быстрого роста детенышей, в том числе много трудноперевариваемого казеина. Вроде бы на этом разница заканчивается.

«Корова, коза, любое другое млекопитающее от человека отличаются не только внешне, но и на молекулярном уровне. Названия белков в молоке одинаковые — казеин, лактоферрин, лизоцим, а их структура немного другая. Когда мы используем такие белки при производстве продуктов питания для взрослых или в технических целях, например в качестве консерванта, это никакой роли не играет. Но при изготовлении продуктов для детей данный фактор решающий — именно с ним связаны многие аллергические реакции», — отмечает Алексей Дейкин, заместитель руководителя Центра коллективного пользования Института биологии гена РАН.

Смеси маму не заменят

Производители сухих смесей для детского питания стараются приблизить их к женскому молоку. Чтобы адаптировать для младенцев смеси из коровьего и козьего молока, в них снижают почти в два раза общий уровень белка. Благодаря этому азотистый и минеральный обмен грудного ребенка остается в норме, не страдают функции пищеварительного тракта и незрелых почек, сведен к минимуму риск развития ожирения и метаболического синдрома. «Это обеспечивает безопасность продуктов животноводства и снижает аллергенность. Но когда мы уничтожаем в молочных смесях белки, они перестают выполнять защитную функцию — фактически ребенок лишается защиты со стороны иммунной системы матери. Молоко не способствует развитию кишечника, потому что самых ценных белков там нет», — объясняет Алексей Дейкин.

Группа российских и белорусских ученых, в которую входил и Алексей Дейкин, в 2008 году впервые в мире вывела генно-модифицированную козу, в чьем молоке содержался человеческий белок лактоферрин — природный антибиотик, убивающий инфекции, вирусы и грибки, но не затрагивающий микрофлору кишечника.

«Идея нашего проекта была в том, что можно добавить в искусственную смесь правильный, целый, полученный биотехнологическим способом белок человека. Да, это только один из множества белков, но он там будет и сможет защитить ребенка, пока не сформировался его собственный иммунитет», — рассказывает ученый.

Трансгенные козы и человеческие белки

Российским и белорусским исследователям тогда удалось создать рекомбинантную ДНК, содержащую кодирующую последовательность гена человека и регуляторные элементы, которые обеспечили работу этой конструкции в молочной железе животного. Затем эту ДНК встроили в ядро яйцеклетки и имплантировали козам.

«Мы провели 113 операций по трансплантации яйцеклеток. Родились 33 козленка, два оказались трансгенными, то есть в их геном эта конструкция встроилась. Теперь у нас около пятидесяти таких животных. Но на этапе создания опытного производства мы вышли из проекта, потому что тут научная часть заканчивается. Дальше дело за инвесторами и промышленностью. Знаете, прошло уже десять лет после того, как мы создали козье молоко с человеческим лактоферрином, а промышленного производства таких смесей до сих пор нет, и мне это душу не греет», — качает головой ученый.

Сейчас в Институте биологии гена РАН при поддержке Российского научного фонда исследователи занимаются новой задачей — заставить животное производить молоко, в котором был бы только человеческий белок.

«У нашей трансгенной козы в молоке как человеческий, так и ее собственный лактоферрин. И их друг от друга очень сложно отделить, из-за чего увеличивается стоимость конечного продукта. Мы сейчас подошли к созданию технологии, когда в молоке животного будет только человеческий белок. С помощью системы CRISPR/Cas9 мы хотим отключить собственный ген козы, чтобы его продукции в молоке не было. Пока экспериментируем на мышах: у них мы не просто выключили ген, а заменили его. В их молоке есть человеческий белок антитромбин — важный для борьбы с тромбозом сосудов. Следующий этап — кролики», — уточняет Алексей Дейкин.

Альтернативы нет и не будет

Полностью воспроизвести состав женского грудного молока до сих пор не удалось никому в мире и вряд ли это получится когда-нибудь, отмечают эксперты. В основном научный интерес сфокусирован на получении отдельных белков женского молока, ведь они могут использоваться не только в сухих смесях для питания младенцев, но и при лечении самых разных заболеваний — от рака до ВИЧ. Так, ученые из Института химической биологии и фундаментальной медицины Сибирского отделения РАН разработали нетоксичное лекарство от рака на основе лактаптина — белка, входящего в состав женского молока.

Даже если в ближайшие годы на рынке появятся детские смеси, содержащие человеческие белки, нельзя отказываться от кормления грудью. Смеси — последнее средство, когда грудное вскармливание в силу обстоятельств невозможно. По словам Любови Абольян, кормление грудью — это не только защита ребенка, пока не сформировался его иммунитет, но и профилактика для мамы рака молочных желез и яичников.

Как подсчитали эксперты, ежегодно грудное вскармливание способно спасти около 820 тысяч детских жизней и примерно 20 тысяч материнских, сохранив мировой экономике около трехсот миллиардов долларов. В мае этого года на 71-й сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения в Женеве принята резолюция по грудному вскармливанию. Резолюцию внесла Россия, хотя, как пишет The New York Times, США, поддерживающие интересы крупных американских производителей сухих молочных смесей, противились этой инициативе. Согласно документу, страны — члены Всемирной организации здравоохранения обязаны продвигать идею кормления грудью на государственном уровне и сдерживать рекламу молочных смесей, если в ней говорится о полноценной замене женского молока.

РИА Новости https://ria.ru/science/20180801/1525689856.html

Лучшая детская смесь - источник белка

Как выбрать серию лучших детских смесей

Источник белка из детской смеси - коровье молоко? Соя? Казеин? Сыворотка? Перейти к « Доктор Янг, я мать новорожденного, а не ваша аспирантка! »здесь.

Источник белка! Это одно из важнейших первых решений, которые вы принимаете, когда решаете, какой смесью кормить ребенка. Здесь вы можете найти множество различий между брендами и типами детских смесей.Стандартный (и используемый по умолчанию) источник белка в детской смеси - коровье молоко. Я собираюсь объяснить различные варианты протеина коровьего молока, которые доступны, прежде чем я перейду к альтернативному источнику протеина в детских смесях - сою.

Существует 2 основных типа белка коровьего молока, которые в конечном итоге образуют смесь на основе коровьего молока. Это белков сыворотки и казеина белков. Сыворотка и казеин на самом деле не два отдельных белка.Каждый из них представляет собой категорию различных типов белков (или цепочек аминокислот, связанных вместе). Что отличает эти два класса белков, так это то, как они ведут себя при воздействии кислоты (например, желудочной кислоты).

Сыворотка протеины - это протеины, которые остаются в жидкой форме, когда молоко свертывается (свертывается). Это та часть, от которой отказываются при приготовлении сыра (помните Маленькую мисс Маффет, известную тем, что ела творог и сыворотку?). Поскольку сывороточные белки остаются «жидкими» в желудке, они опорожняют желудок в кишечник быстрее, чем казеин. белки (Meyer, 2015).Сывороточные белки также с меньшей вероятностью могут вызвать аллергию.

Казеин Сворачиваются белки , поэтому их переваривание занимает больше времени. К казеиновым белкам относятся белки-виновники, которые вызывают большинство аллергий на молоко (Wal, 2002). Белки казеина считаются более «реактивными», что означает, что они с большей вероятностью вызывают аллергию или общее расстройство желудка, чем сывороточные белки.

Теперь, когда вы понимаете разницу между классами сывороточного и казеинового белков, я хочу объяснить 2 основных различия между белками коровьего и грудного молока:

1) Отдельные белки, составляющие сыворотку грудного молока, не совпадают с отдельными белками, составляющими сыворотку коровьего молока.Это справедливо для казеина грудного молока по сравнению с казеином коровьего молока. Об этом никто никогда не упоминает!

2) Белок коровьего молока составляет ~ 20% сыворотки и 80% казеина, тогда как грудное молоко человека составляет ~ 60% сыворотки и 40% казеина.

Важно понимать вышеупомянутые различия вместе! Теперь, когда вы понимаете науку, вы, как родитель, должны выбрать, что считаете лучшим. Я рекомендую вам искать смесь baby с , которая содержит как минимум больше сыворотки, чем казеин. Таким образом, белок будет перевариваться так же, как белок грудного молока.

Многие бренды детских смесей хвастаются тем, что их соотношение казеин: сыворотка больше похоже на соотношение в грудном молоке, но на этикетках смесей не указано процентное соотношение сыворотки и казеина. Это было бы слишком удобно! Вы должны сделать это исходя из порядка ингредиентов. Все ингредиенты перечислены в порядке их количества. Другими словами, первый ингредиент занимает больше всего места в рецепте детской смеси. Второй по величине по по объему, и так далее . Это действительно важная концепция для гра p !

Так, например, если на этикетке написано просто «белок коровьего молока», вам нужно знать, что белок коровьего молока содержит намного больше казеина, чем сыворотка. Хорошо, что теперь вы эксперт! Если на этикетке написано «белок коровьего молока», а затем «сывороточный белок» ниже в списке ингредиентов, то вы знаете, что они добавили дополнительную сыворотку.Все, что вы можете сделать из этого, - это то, что в коровьем молоке больше протеина (80% казеина и 20% сыворотки), чем добавляется дополнительная сыворотка. Однако дополнительная сыворотка поможет приблизить соотношение белка к 40% казеина и 60% сыворотки, содержащимся в грудном молоке. Если вы выбираете смесь на основе протеина коровьего молока, то я предлагаю вам поискать эту дополнительную сыворотку ниже в списке ингредиентов.

Другие бренды детских смесей хвастаются тем, что используют 100% сывороточный протеин. В то время как грудное молоко действительно содержит 40% казеина, детские смеси со 100% сывороткой опорожняют желудок быстрее, чем детские смеси, содержащие казеин коровьего молока, что приближает его к скорости выведения из грудного молока.Так что лучше? Соотношение казеин: сыворотка, как грудное молоко, или скорость опорожнения желудка, как грудное молоко ???

Отличный вопрос! У меня здесь нет твердого мнения.

Как эксперт по собственному ребенку, вы решаете, с чего начать. Детские смеси, приготовленные из 100% сыворотки, могут быть лучше для детей, склонных к кислотному рефлюксу (как описано в статье о специальных смесях). Точно так же, поскольку казеиновые белки, как правило, более реактивны, детская смесь на основе 100% сыворотки может быть лучше, если у вас в семье есть молочная или пищевая аллергия.

Альтернативным источником детского питания на основе коровьего молока является смесь на основе сои. Белок в этих детских смесях будет отображаться в списке ингредиентов (как первый или второй ингредиент) как «изолят соевого белка».
Я не большой поклонник детских смесей на основе сои в качестве первого выбора.

Для этого есть много причин, но первая - это белок. Соя по определению является «полноценным» белком. Это означает, что он содержит все 9 незаменимых аминокислот (строительных блоков белка), которые необходимы человеку.Однако соевый белок не содержит в достаточном количестве аминокислоты метионина. Это означает, что для удовлетворения потребностей младенцев в соевую смесь необходимо добавлять дополнительный метионин. Вы найдете «L-метионин» в списке ингредиентов только в соевых смесях. Белок коровьего молока является отличным источником всех 9 аминокислот и не требует дополнительных добавок. Я также не большой поклонник источников углеводов, добавляемых в соевые смеси (поскольку все формулы США не содержат лактозы), но я расскажу об этом подробнее в другой статье.

Еще одна потенциальная проблема, связанная с детскими смесями на основе сои, - это содержание в сои фитоэстрогенов. Фитоэстрогены - это соединения, которые могут действовать как эстроген в организме человека, связываясь с рецепторами эстрогена. Вы можете себе представить, что это было бы нежелательным явлением для быстро развивающихся младенцев (мальчиков или девочек!).

Чтобы решить эту проблему, было проведено большое исследование с участием 248 взрослых, которых кормили детской смесью на основе сои в младенчестве (сравнивая их с 563 взрослыми, которых кормили детской смесью на основе коровьего молока), чтобы определить, вызывает ли соевая смесь какие-либо проблемы или различия в половом и пубертатном развитии.В основном, исследователи не обнаружили значительных различий между группами (Strom, 2001). Однако они обнаружили, что у женщин, которые в младенчестве употребляли соевые смеси, были более длительные периоды менструации (Strom, 2001).

Однако, как исследователь, я не уверен на 100%. Для изучения дополнительных результатов в отношении здоровья необходимы дополнительные исследования. Когда мы говорим о воздействии фитоэстрогена, пубертатные характеристики - это естественное первое место, где нужно искать различия, и я бы поступил так же.Однако влияет ли это раннее воздействие фитоэстрогена на более поздний риск рака (особенно груди, матки и яичников), сердечно-сосудистых заболеваний, метаболического синдрома и т. Д.?

Исследователи начали такую ​​работу. Со времени этого первого исследования другие исследования показали, что у младенцев соевой смеси гормональные профили немного отличаются (Fang, 2017), а более долгосрочные исследования показали, что у женщин, которые пили соевую смесь в младенчестве, действительно есть некоторые небольшие различия в состоянии здоровья, такие как более ранние грудные клетки. развитие (Zung, 2008) и более сильное течение и кровотечение во время менструации (Upson, 2016).Эти различия вряд ли значительны, поэтому они вообще не влияют на универсальные рекомендации, но они предполагают, что эти фитоэстрогены оказывают небольшое влияние - мы просто еще не до конца это понимаем.

Наконец (и далеко не так научно), соевые смеси являются неестественным источником пищи для младенцев млекопитающих. Люди - млекопитающие. Это означает, что они предназначены для потребления молока после рождения. Коровье молоко - это , а не грудное молоко , но, по крайней мере, оно служит той же цели для других видов.Соя - это растение, которое не может только поддерживать жизнь и нуждается в интенсивной переработке, чтобы получить белок, который мы добавляем в детское питание. Это одна из основных причин, по которой я предпочитаю и рекомендую коровье молоко вместо смеси на основе сои… по крайней мере, для начала.

Не поймите меня неправильно, соевые смеси спасают жизни многих детей, и я так рада, что у нас есть такая возможность!

Если вашему ребенку нравится соя…. чудесно!! Придерживайтесь этого и не сомневайтесь в себе.

Эта статья предназначена для ознакомления родителей со здоровыми младенцами, которые только начинают употреблять старомодные добрые ботанические соки.

Далее я расскажу вам, что такое гидролизованный белок и почему я с таким энтузиазмом отношусь к нему для новорожденных.

Take-Home Сообщения:

Вот краткое изложение того, на что стоит обратить внимание:

  • Молочный белок состоит из двух групп белков: казеина и сыворотки. Сыворотка быстрее опорожняет желудок, а казеин более «реактивен».
  • Отдельные белки, составляющие казеин грудного молока и сыворотку, не идентичны отдельным белкам, составляющим казеин и сыворотку коровьего молока.
  • Белок коровьего молока состоит на ~ 20% из сыворотки и на 80% из казеина, а в грудном молоке ~ на 60% из сыворотки и на 40% из казеина.
  • Я рекомендую детскую смесь с добавлением сыворотки или 100% сыворотку, чтобы она больше напоминала грудное молоко.
  • Соевый белок считается безопасным, но я не рекомендую его в качестве исходного источника белка в формуле из-за обширных модификаций и добавок, необходимых для того, чтобы этот белок мог поддерживать жизнь.

← Предыдущее Следующее →


Как родитель новорожденного, я уверен, что у вас будет много свободного времени, чтобы неторопливо прочитать все мои подробные статьи. Но на случай, если у вас нет лишнего досуга - вы можете нажать кнопку ниже, чтобы получить прекрасное резюме основных моментов этой флагманской серии статей. Я с удовольствием помогу!

Получить сводку сейчас


Артикул:

Fang, Want, Wu et al.Половые гормоны, гонадотропины и глобулин, связывающий половые гормоны, в грудном молоке грудного возраста, смеси коровьего молока или смеси сои. Научные отчеты о природе. 2017; 7 (4332): 1-9.

Мейер, Фунг, Тхапар, Критас, Шах. Систематический обзор влияния типа кормового протеина и степени гидролиза на опорожнение желудка у детей. BMC Gastroenterology. 2015; 15: 137-146.

Стром, Б. Л., Шиннар, Р., Циглер, Э. Э., Барнхарт, К. Т., Саммель, М. Д., Маконес, Г.А., Столлингс, В. А., Друлис, Дж. М., Нельсон, С. Е. и Хэнсон, С. А. Воздействие смеси на основе сои в младенчестве, а также эндокринологические и репродуктивные результаты в молодом взрослом возрасте. ДЖАМА. 2001; 286, 807-814

Апсон, К., Хармон, К. Э., Лафлин-Томмазо, С. К., Амбак, Д. М., Бэрд, Д. Д. Соевое кормление грудных детей и обильные менструальные кровотечения среди молодых афроамериканских женщин. Эпидемиология. 2016; 27 (5): 716-725.

Wal. Белки / аллергены коровьего молока.Анналы иммунологии аллергии на астму. 2002; 89 (6 Прил. 1): 3–10.

Zung et al. Развитие груди в первые 2 года жизни: связь с детскими смесями на основе сои. JPGN. 2008; 46: 191-195.


Типы детских смесей - Huggies

«Стартовые формулы» (0–12 месяцев)

1. Молочные смеси

Итак, теперь мы знаем, что белковая часть молока состоит из двух типов: казеина и сыворотки.Давайте посмотрим на грудное молоко, чтобы увидеть соотношение этих двух белков. Вначале в грудном молоке преобладает сыворотка, при этом соотношение сыворотки и казеина меняется на разных этапах лактации. В молозиве (день 1) соотношение сыворотки к казеину составляет 90:10, в зрелом молоке, начиная со 2-3 дня, соотношение ближе к 60:40 (сыворотка: казеин), а через восемь месяцев соотношение равно 50: 50. Именно эти соотношения используются в некоторых составах детских смесей с целью получения смеси, максимально приближенной к грудному молоку.

Формулы с преобладанием сывороточного протеина в основном основаны на молочном протеине. Преимущество смесей с преобладанием сыворотки заключается в том, что их легче усваивать детям до четырех месяцев, чем смеси с преобладанием казеина.

В смесях с преобладанием казеина в основном используется творог из молочного молока. Хотя зачастую смеси с преобладанием казеина менее дороги, они, как правило, лучше подходят для детей старшего возраста из-за трудностей с перевариванием казеина младенцами. Казеин - это белок в молоке, который также был связан с аллергией на молочные продукты у таких детей.

2. Формулы на основе сои

Соя отличается от обычных смесей для детского питания на основе коровьего молока двумя способами: во-первых, она не содержит белков коровьего молока и, во-вторых, будучи растением, она не содержит лактозу (молочный сахар). В некоторых случаях может быть рекомендована смесь на основе сои, например, для младенцев с галактоземией.

Хотя смеси на основе сои не содержат лактозу, большая часть исследований непереносимости лактозы предполагает, что использование частично гидролизованных смесей на основе коровьего молока дает лучшие результаты.Подробнее об этом будет следовать?

Как делают соевые смеси?

Основу соевых смесей составляют экстракты соевых бобов, которые можно использовать с рождения. Собранные соевые бобы обрабатываются, удаляя внешний слой (шелуху) для создания мякоти. В свою очередь, это перерабатывается в масло и хлопья. Хлопья соевых бобов могут быть превращены в соевую муку или изолят соевого белка, и именно из последнего делают смесь и соевое молоко. Поскольку растительные формы белка обычно считаются «неполными» в том смысле, что в них отсутствует незаменимая аминокислота (та, которую организм не может вырабатывать), изолят соевого белка дополняется дополнительными аминокислотами, чтобы обеспечить покрытие питательных оснований.

Австралийский педиатрический колледж выразил обеспокоенность по поводу загрязнителей сои, таких как алюминий (используемый в процессе экстракции), а также фитоэстрогенов (растительных эстрогенов, содержащихся в соевых бобах) в смесях. Многие агентства, просматривая доступную литературу по смесям на основе сои, предполагают, что, хотя, по всей видимости, не наблюдается каких-либо побочных эффектов от использования сои, есть большие преимущества от использования модифицированных смесей на основе коровьего молока.

А как насчет растительных эстрогенов?

Была выражена озабоченность по поводу использования соевых смесей для младенцев, особенно в отношении фитоэстрогенов.Было показано, что фитоэстрогены обладают слабым эстрогенным (эстрогеноподобным) действием. Дебаты подняли вопрос о том, как это может повлиять на репродуктивные органы ребенка. Однако имеющиеся данные свидетельствуют о том, что у младенцев, которых кормят соевой смесью, нет проблем с точки зрения растительных эстрогенов, содержащихся в соевых бобах. На самом деле, похоже, что соевые смеси вообще не влияют на репродуктивные органы младенцев.

Соя и аллергия

Хотя смеси на основе сои обеспечивают питание для нормального роста и развития, есть несколько важных факторов, которые следует учитывать при принятии решения об их использовании.Во-первых, если выбор в пользу употребления сои вместо молочных продуктов обусловлен семейным анамнезом аллергии, необходимо отметить, что до 50 процентов детей, страдающих аллергией на белок коровьего молока, также будут реагировать на соевый белок. Фактически, если у ребенка аллергия на молочные продукты, очень вероятно, что у него также будет аллергия на соевое и / или козье молоко. Формулы на основе сои не предотвращают аллергию; на самом деле могут быть опасения, что у детей, которых кормят соей, может быть немного более низкий иммунитет. Соевый белок может вызывать реакции непереносимости, при этом до 40 процентов младенцев не переносят коровье молоко, а также развиваются непереносимость соевого белка.Как правило, лучше использовать специальные смеси для младенцев с низким уровнем аллергии, например, гидролизованные смеси для младенцев. Следовательно, использование сои для защиты от развития аллергии обычно не рекомендуется. Помните, что прежде чем делать какие-либо выводы об аллергии или реакциях, вам следует получить медицинский диагноз и получить совет.

ПРИМЕЧАНИЕ. Смеси на основе сои не подходят для недоношенных детей из-за сложности переваривания компонентов сои (NHMRC, 2003).

3. Смеси на основе козьего молока

Интересно, что козье молоко, полученное непосредственно от коз, считается наиболее близким по составу к грудному молоку человека, хотя «самое близкое» не означает, что на самом деле оно похоже.Многие люди используют это, чтобы предположить, что козье молоко, следовательно, имеет более высокие питательные качества по сравнению с другими видами молока, но это не так. И снова смеси на основе козьего молока, такие как соя, использовались для младенцев, которые плохо реагируют на молочные или соевые смеси или у которых в семейном анамнезе есть непереносимость лактозы. Особо следует отметить, что свежее козье молоко не рекомендуется для кормления детей грудного возраста, поскольку в нем мало основных питательных веществ, включая витамины A, D, C, B1, B6, B12 и B9 (последние два являются неотъемлемой частью нервного развития).В качестве напитка его можно предлагать с 12 месяцев и старше.

Мне нужно переключиться на второй этап?

Да, вы должны следовать инструкциям производителей и использовать формулы, соответствующие возрасту. По мере того как младенцы растут, их потребности в питательных веществах меняются, как и их потребность в энергии, поскольку они становятся более мобильными. Потребности во многих питательных веществах увеличиваются с возрастом, за исключением йода. Таким образом, переход к соответствующему этапу (следующей формуле) в подходящем возрасте помогает обеспечить, чтобы ваш ребенок получал ряд питательных веществ для его возраста на наиболее идеальном уровне для роста и развития.

Совок по детской смеси, которая взорвет ваши носки - MightyMoms.club

Серьезно. Вам, вероятно, следует надеть обувь, потому что я посвятил эту статью о детских смесях как можно больше полезной информации. В конце концов, потребовалась целая вечность, чтобы исследовать эту потрясающую полезную статью о детских смесях.

Для. Когда-либо.

Тем не менее, он был в моем списке желаний «Прежде чем я умру», так что я не могу жаловаться.

Что ?! Так что я не люблю приключений.

Не судите меня! Когда ты умрешь, взбираясь на Эверест в возрасте 85 лет. Я все еще буду жив и буду искать лучшее предложение на товары для лечения недержания.

ТАМ ТАМ.

Кроме того, я собираюсь применить свою одержимость исследованиями и предоставить вам счастливое место ноу-хау в области детских смесей.

От понимания различий между брендами детских смесей до обучения тому, как выбрать то, которое понравится вашему ребенку (и кошельку), я клянусь, что вы закончите эту статью как сертифицированный эксперт по формулам, а станете на шаг ближе к достижению внутренний мир для урчания животика вашего малыша.

Не секретная формула


для детского питания

Если до этого дойти до , смесь для детского питания (посмотрите, как я это сделал? * похлопайте по спине для сообразительности * ) на самом деле не такая уж особенная.

Каждая детская смесь содержит четыре основных компонента.

  • Углеводы
  • Белки
  • Жиры
  • Витамины и минералы

Помимо этого, многие бренды добавят дополнительные лакомства, такие как нуклеотиды (например, DHA и ARA), пребиотики (для пищеварения), рисовый крахмал (для опьянения) , так далее.

Но эти дополнения - , такие как бонусная бесплатная ложка , которую вы можете проплакать, чтобы получить в Baskin Robbins. ( Прыгание срабатывает каждый раз. * Подмигивает *) Эти четыре основных ингредиента - это то, что связывает воедино каждую детскую смесь.

Очевидно, возникает вопрос: если все они используют одни и те же стартовые блоки, что делает каждую банку уникальной?

В поисках идеального протеина

Источник белка в смеси для вашего ребенка действительно важен. Белки часто являются главной причиной проблем с животом вашего ребенка. Ее маленькая пищеварительная система все еще развивается. Это означает, что ей будет сложнее расщепить некоторые белки до той формы, которую ее тело сможет использовать для роста.

В детских смесях есть четыре основных источника белков:

  • Коровье молоко
  • Козье молоко
  • Соевое молоко
  • Аминокислоты ( крошечных частиц белка)

Детские смеси на основе коровьего молока

Коровье молоко (и на самом деле козье молоко) состоит из двух основных белков: сыворотки и казеина.Грудное молоко состоит на 60% из сыворотки и на 40% из казеина.

Сывороточный протеин быстрее выводится из желудка , потому что он остается в жидкой форме на протяжении всего процесса пищеварения.

Казеиновый белок свертывается в животике (представьте себе грубый творог). Это означает, что в желудке он превращается в твердое вещество. Твердое тело должно снова сломаться, чтобы его можно было использовать.

С практической точки зрения, понимание этого свойства сывороточного казеина может быть действительно полезным при выборе хорошей детской смеси.

  • Good Start - единственное детское питание, которое на 100% состоит из сыворотки. Вот почему дети, которым требуется более чувствительная смесь, часто хорошо справляются с Good Start.
  • Similac состоит на 80% из сыворотки и на 20% из казеина.
  • Enfamil - это 60% сыворотки, 40% казеина.

Если вы предпочитаете детскую смесь на основе коровьего молока, переход на другую марку может оказаться действительно полезным. Просто обратите внимание на эти 7 признаков аллергии!

Детские смеси на основе козьего молока

Смесь из козьего молока - сестра коровьего молока, поскольку в обоих продуктах в качестве источника углеводов используется лактоза.Козье молоко также использует сыворотку и казеин. (Вот почему вы не должны давать ребенку козье молоко, если у него аллергия на молоко .)

Естественно, в козьем молоке содержится 20% сыворотки и 80% казеина, но смесь козьего молока адаптирована к соотношению 50:50. Таким образом, его можно безопасно употреблять, не повреждая почки вашего ребенка. (Другими словами, никогда не кормите маленьких детей обычным козьим молоком, предварительно не посоветовавшись с врачом.)

Что мне действительно нравится в смеси из козьего молока , так это то, как она творожится в желудке вашего ребенка.Вместо плотного, размером с бейсбольный мяч, творога из коровьего молока, лежащего в животе, смесь из козьего молока создает более рыхлый творог, похожий на шарик для свистка. Это значительно облегчает переваривание вашему ребенку. Если ваш ребенок борется с запором, простой переход на смесь из козьего молока, такую ​​как Kabrita, может иметь огромное значение.

Смеси из козьего молока Kabrita также связаны с исцелением экземы изнутри! Если ваш ребенок покрыт крошечными красными точками на тыльной стороне рук и ног, зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить бесплатный образец Кабриты.

Вы можете заметить, что на банках Кабриты написано «Формула для малышей». Это проблема с маркировкой FDA. Смесь рекомендуется для любого ребенка старше 6 месяцев, который уже начал есть твердую пищу.

Holle Goat Milk Milk Formula подходит для младенцев при рождении и является отличным органическим вариантом для родителей. Это европейское детское питание, поэтому вам потребуется его доставка от такой уважаемой компании, как Get Leche. (Если немецкий на коробке заставляет вас нервничать, не волнуйтесь, у меня для вас есть отличный перевод!)

Детские смеси на основе соевых бобов

Другой альтернативой молочной смеси из коровьего и козьего молока является соя.Нет, нет фермера, сидящего на табурете и доящего соевые бобы. На самом деле процесс довольно сложный.

Вот когда НЕ использовать соевую смесь:

  • Если ваш ребенок родился преждевременно.
  • Если у вашего ребенка аллергия на молоко. 10–14% детей, страдающих аллергией на молоко, будут также реагировать на сою, поэтому сначала проконсультируйтесь с врачом.

Использование формулы сои не бесспорно . В прошлом врачи были обеспокоены тем, что большое количество фитоэстрогенов в соевых смесях может влиять на иммунную систему, щитовидную железу или нарушать репродуктивную систему (особенно у мальчиков).

AAP указывает на то, что ничто не является окончательным, но настоятельно призывает ученых продолжить изучение этого вопроса. Если вас интересуют соевые смеси, прочтите это и поговорите со своим врачом. У него будет самая свежая информация по этому поводу!

Детские смеси на основе аминокислот

В качестве источника белка в гипоаллергенных смесях для младенцев используются аминокислоты. Помните биологию в 8-м классе? Аминокислоты являются строительными блоками белков.

Итак, гипоаллергенная формула в некотором роде предварительно переваривается.Белок расщепляется настолько полно, что придирчивые клеточные стенки вашего ребенка даже не замечают, что они там есть. Они могут пройти прямо в камеру, как будто это место принадлежит им!

Это означает, что у вашей маленькой девочки меньше газа, меньше срыгиваний и более короткие приступы крика.

Аминокислотная смесь для младенцев лучше всего подходит для детей, которых страдают тяжелой аллергией на белок, кислотным рефлюксом или страдают коликами.

Следует ли выбирать органическую смесь для младенцев


?

В США существует трех уровней «контроля качества» детских смесей.

  1. Во-первых, FDA предъявляет строгие требования, которым они должны следовать.
  2. Во-вторых, у Международной молочной федерации есть список «Ты не должен», когда дело доходит до приготовления детских смесей.
  3. Наконец, разные производители сами имеют свои собственные внутренние наборы правил и руководств, которые они создают, чтобы попытаться превзойти своих конкурентов.

Когда дело доходит до органических смесей для грудных детей , мы должны добавить в этот список четвертое место: соответствие определению «органического» Министерства сельского хозяйства США.Лично я действительно сбиваюсь с толку, когда дело доходит до всех гаек и болтов бюрократической фразеологии, поэтому, когда дело доходит до органических смесей для младенцев, я отбрасываю все это и делаю что-то простое: я направляюсь в Европу.

Стандарты органического земледелия ЕС на намного строже на , чем здесь, в США. Если вы действительно привержены органическому подходу, прочитайте мою статью «Три причины, почему американские родители любят европейские детские смеси». Вы будете поражены тем, чему научитесь!

Балансировка стоимости детской смеси

Да, детские смеси дорогие.(И чем точнее формула, тем больше вам придется заплатить.)

Тем не менее, есть некоторые уловки, позволяющие снизить стоимость. (Или еще лучше, получите бесплатные образцы!)

Несмотря на эти проблемы со стоимостью, никогда не пытается приготовить детскую смесь в домашних условиях. Слишком много возможностей для серьезных упс , которые могут оставить жизнь вашего ребенка на кону. Есть причины, по которым FDA имеет такие строгие правила для производителей смесей.

Если вы действительно не думаете, что можете позволить себе детское питание, позвоните в местный офис талонов на питание для получения финансовой помощи или обратитесь к педиатру за бесплатными образцами смеси.

О, и если вы чувствуете себя виноватым из-за использования формулы ... вы должны это прочитать. Ваше сердце будет всесторонне ободрено !

Мы ♥ честность! Этот пост содержит партнерские ссылки, которые дают дополнительные деньги на наши общие кофейные привычки зависимости. Кликните сюда, чтобы узнать больше.

вариантов смесей для младенцев с пищевой аллергией

Варианты смесей для младенцев и детей младшего возраста с пищевой аллергией

Чем кормить младенца или малыша, если у них пищевая аллергия

У младенцев может развиться пищевая непереносимость или аллергия.У небольшой группы детей, находящихся на грудном вскармливании, могут проявляться симптомы из-за того, что пищевые белки, которые ест мать, попадают через ее тело в грудное молоко. У младенцев, находящихся на искусственном вскармливании, могут проявляться симптомы из-за непереносимости пищевых белков (молока или сои) в детских смесях. В идеале младенцы должны пить грудное молоко или смесь в течение как минимум первого года жизни.

Пищевая аллергия

Пищевая аллергия возникает, когда иммунная система воспринимает определенную пищу как вредную и реагирует, вызывая один или несколько симптомов.Это называется аллергической реакцией.

Продукты, вызывающие аллергические реакции, называются аллергенами. Даже небольшое количество аллергена может вызвать реакцию. Аллергические реакции обычно возникают после того, как ваш ребенок ест пищу, на которую у него аллергия.

Существует два типа пищевой аллергии: IgE-опосредованная и не-IgE-опосредованная .

Симптомы пищевой аллергии, опосредованной IgE, обычно возникают в течение двух часов после кормления и могут проявляться как:

Это «классический» тип пищевой аллергии, вызывающий такие симптомы, как крапивница и отек.Пищевая аллергия, опосредованная IgE, со временем может ухудшиться. Некоторые виды пищевой аллергии с большей вероятностью перерастут, чем другие. Когда у ребенка диагностируется этот тип аллергии, ваш лечащий врач должен предоставить вам автоинжектор адреналина для лечения тяжелых аллергических реакций.

Симптомы пищевой аллергии, не опосредованной IgE, обычно проявляются позже после кормления и могут проявляться как:

  • Стул с кровью, слизистый
  • Колики, рефлюкс, более сильное срыгивание
  • Рвота
  • Диарея

Большинство симптомов пищевой аллергии, не опосредованной IgE, поражает пищеварительный тракт.Типы пищевых аллергий, не опосредованных IgE, включают:

Симптомы пищевой аллергии, не опосредованной IgE, обычно проходят, когда пищевой аллерген удаляется из рациона младенца.

Есть и другие заболевания, помимо пищевой аллергии, которые могут вызывать симптомы у младенцев и детей ясельного возраста. Примеры включают:

  • Непереносимость лактозы (неспособность переваривать лактозу, сахар, содержащийся в коровьем молоке)
  • Целиакия (иммунная система повреждает тонкий кишечник при употреблении в пищу белка глютена, содержащегося в пшенице, ржи или ячмене)
  • Болезнь Крона (редко у младенцев / детей ясельного возраста, но может вызывать диарею или незначительную прибавку в весе)

Если у вашего младенца или малыша появляются симптомы после еды, важно обратиться к врачу для точного диагноза.

Грудное молоко полезно

Грудное молоко обеспечивает оптимальное питание младенца. Даже дети с пищевой аллергией могут получить пользу от грудного молока. Очень редко пищевые белки проникают через грудное молоко и могут вызывать симптомы у младенца или малыша. В этом случае врач может порекомендовать кормящей матери избегать употребления продуктов, на которые у их ребенка аллергия (иногда это называется «исключающей диетой»). Многие женщины могут продолжать кормить грудью, если уберут из своего собственного рациона продукты, вызывающие симптомы у их ребенка.Важно убедиться, что вы едите разнообразную здоровую пищу. Посещение дипломированного диетолога может помочь спланировать, как заменить питание, которое может быть потеряно из-за отказа от определенных продуктов.

Если у ребенка нет симптомов пищевой аллергии, кормящей матери не нужно исключать продукты из своего рациона.

Варианты смесей для младенцев и детей с пищевой аллергией

Если кормление грудью невозможно, какую смесь следует вводить ребенку, у которого проявляются признаки аллергии или непереносимости? Смесь, которую вы дадите своему ребенку, будет зависеть от его состояния.

Вот различные типы смесей, которые вы можете обсудить с лечащим врачом.

Составы на основе молока (например, Similac® Advance®, Pro-Advance или Enfamil® NeuroPro®)

Молочные смеси обеспечивают полноценное питание. Но у младенцев иногда возникает аллергия или непереносимость коровьего молока в этих смесях. Эти смеси не рекомендуются детям с диагнозом аллергия на коровье молоко. Аллергия на коровье молоко - один из наиболее распространенных видов пищевой аллергии у детей грудного возраста.

Соевые формулы (например, Similac® Soy Isomil®, Enfamil® ProSobee® или Gerber Good Start Soy®)

Соевые смеси не менее аллергенны, чем смеси на основе коровьего молока. От 8 до 14% младенцев с аллергией на коровье молоко будут реагировать на сою. Если у вашего ребенка аллергия на коровье молоко, узнайте у врача, рекомендуются ли ему соевые смеси. Эти смеси не рекомендуются детям с диагнозом аллергия на сою.

Если у вашего ребенка аллергический проктоколит или энтероколит, вероятность реакции на соевые смеси составляет от 25 до 60%.Другие варианты ниже могут быть более подходящими для вашего ребенка.

Частично гидролизованные формулы (например, Enfamil NeuroPro ™ Gentlease®, Gerber® Good Start® Gentle или Similac® Pro-Total Comfort ™)

Частично гидролизованные смеси берут белки коровьего молока (сыворотку, казеин) и разбивают их на более мелкие кусочки. Некоторые формулы содержат смесь сыворотки и казеина, которая частично гидролизуется, в то время как другие могут содержать 100% гидролизованный сывороточный белок. Эти смеси НЕ используются для младенцев с аллергией на коровье молоко.

Экстенсивно гидролизованные формулы (например, Enfamil® Nutramigen®, Enfamil® Pregestimil®, Similac® Alimentum® или Similac® Expert Care®)

Интенсивно гидролизованные смеси предлагают полноценное питание для детей грудного возраста, страдающих аллергией на белок коровьего молока. Казеин - это белок коровьего молока, который является частой причиной симптомов аллергии. Сильно гидролизованные формулы расщепляют казеин на куски. Около 90% детей с аллергией на коровье молоко переносят эти смеси.

Формулы на основе аминокислот (например,g., Neocate®, EleCare®, PurAmino ™, Alfamino ™)

Смеси на основе аминокислот предлагают полноценное питание для младенцев, малышей и детей старшего возраста, которым требуется дополнительная нутритивная поддержка. Эти смеси подходят для детей, которые не переносят сильно гидролизованные смеси. Аминокислоты - это строительные блоки для белков. Поскольку эти смеси не содержат неповрежденных белков, их переносит большинство детей. Формулы на основе аминокислот также известны как «элементарные» формулы.

Не готовьте детскую смесь самостоятельно. Домашняя смесь может нанести вред вашему ребенку. Это может не обеспечить вашего ребенка правильным питанием. Это может вызвать диетический дефицит. Детские смеси тщательно сбалансированы, чтобы обеспечить вашему ребенку необходимое ему правильное питание.


Что мне делать, если я не могу позволить себе формулу?

Стоимость формулы может увеличиваться. Но есть варианты, которые помогут вам покрыть расходы.

Специальная программа дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC ) - Женщины и дети с низкими доходами до 5 лет могут иметь право на получение льгот по программе WIC.Если вы соответствуете требованиям, вы можете получать чеки или ваучеры для покупки смеси. Вы можете подать заявку на участие в программе WIC онлайн или обратиться в местный офис. В программе WIC каждого штата есть список вариантов формулы, которые они охватывают. За дополнительной информацией обращайтесь в местный офис WIC.

Программа дополнительной продовольственной помощи (SNAP) - SNAP - это еще одна программа продовольственной помощи для семей, имеющих право на получение помощи. Эта программа предоставляет дебетовую карту, которая позволяет покупать продукты в розничных продуктовых магазинах.

Временная помощь нуждающимся семьям (TANF) - TANF - это программа, финансируемая Управлением помощи семьям (OAF).OAF предоставляет гранты различным штатам для оказания временной помощи нуждающимся семьям. Обратитесь в службу помощи вашего штата, чтобы узнать, доступна ли вам помощь.

Продовольственные банки - Многие продовольственные банки раздают бесплатные смеси. У Feeding America есть много офисов по всей территории США. Местные некоммерческие организации и церкви в вашем районе также могут управлять продовольственными банками.

Местные ресурсы (211) - Наберите 211 на своем телефоне, чтобы поговорить с кем-нибудь из вашего сообщества, кто может направить вас к местным программам и ресурсам.

Программы скидок на формулы - Некоторые компании, производящие формулы, имеют программы скидок и купоны, которые помогают снизить стоимость формулы.

Образцы и программы помощи - Поговорите со своим врачом, фармацевтом или диетологом, если вы не можете позволить себе детское питание. Они могут предоставить образцы или узнать о местных программах помощи.

Страхование - Formula может покрываться вашей медицинской страховкой. Если оно покрыто, оно обычно покрывается как медицинское оборудование длительного пользования (DME).Вы получите рецепт от врача, чтобы купить его у поставщика медицинского оборудования, который подаст его в вашу страховку. Позвоните в свою страховую компанию, чтобы узнать, покрывается ли формула. В отношении детей с определенными заболеваниями ваш врач может помочь вам подать апелляцию на получение страховки для покрытия расходов.

Помощь дипломированного диетолога (RD)

Хотя эти смеси рекомендуются для детей, по крайней мере, первого года жизни, RD может помочь разработать здоровую с точки зрения питания диету для детей старше одного года с достаточным потреблением пищи и имеющимися в продаже продуктами на растительной основе.

Медицинское обследование: сентябрь 2020 г., подготовлено Кариной Вентер, PhD, RD, и Майклом Пистинером, MD, MMSc

Влияние молочного белкового состава модельной детской смеси на физико-химические свойства желудочных дигестатов in vivo

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией молочных наук (ADSA)

открытый архив

РЕЗЮМЕ

Мы исследовали влияние белкового состава и, в частности, присутствие сывороточных белков или β-казеина на пищеварение модельной детской смеси с использованием модели поросят in vivo.Были приготовлены три изокалорийных рациона, оптимизированных для поросят, с одинаковыми концентрациями белка. Что касается источника белка, 1 диета содержала только сывороточные белки, а 2 диета содержали соотношение казеин: сывороточный белок 40:60, но различались по количеству β-казеина. Для получения желаемых белковых композиций обезжиренное молоко подвергали микрофильтрации при 7 или 22 ° C, а ретентаты и пермеаты объединяли с изолятом сывороточного белка. Рационы были оптимизированы с учетом пищевых потребностей поросят и скармливались 24 новорожденным поросятам в течение 18 дней.Восемь поросят также кормили ad libitum молоком свиноматок и считались только контрольными (не включенными в статистический анализ). Исследование проводилось в 2 блока, умерщвление животных через 60 и 120 мин после последнего приема пищи. Все содержимое желудка, независимо от диеты, показало широкий диапазон pH. Время после приема пищи не влияло на pH или физические свойства желудочного пищеварения. Дигест из смесей сывороточный протеин-казеин показал значительно более высокую вязкость, более высокий модуль упругости и более плотную микроструктуру, чем дигест, полученный от поросят, получавших смесь из сывороточного протеина.Соотношение β-казеин: общий казеин на уровне, используемом в этом исследовании, не оказало значительного влияния на физические и химические свойства дигестата желудка. Хотя казеины показали обширный желудочный гидролиз, сывороточные белки оставались в основном неизменными в оба периода после приема пищи. Результаты показывают, что присутствие различных концентраций молочных белков может иметь решающее значение для перевариваемости пищевой матрицы и может влиять на питательные свойства компонентов.

Ключевые слова

состав молочного белка

β-казеин

модель детского питания

пищеварение in vivo

модель поросенка

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

© 2018 American Dairy Science Association®.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Что это такое, как это работает, использует

Казеин - это главный белок, содержащийся в молочных продуктах. Казеин можно узнать из прилавка с добавками, но он также используется в сыре и детских смесях.

Вот обзор казеина, включая потенциальные риски и преимущества его добавления в свой план питания.

Габриэль Вергани / EyeEm / Getty Images

Что такое казеин?

Казеин - это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для функционирования.В чистом виде казеин представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса. Все млекопитающие производят казеин как компонент молока для своего потомства.

Грудное молоко человека состоит из 40% казеина и 60% сыворотки, а белок коровьего молока состоит на 80% из казеина и на 20% из сыворотки.Поскольку казеин связывается с кальцием и фосфором, молоко является хорошим источником этих жизненно важных минералов.

Казеин - это молочный белок, вырабатываемый млекопитающими.

Как работает казеин

В качестве белковой добавки казеин снабжает наши мышцы полным набором аминокислот, необходимых для восстановления после упражнений и наращивания силы.После сложной тренировки наше тело восстанавливает небольшие разрывы, образовавшиеся в наших мышечных волокнах, чтобы восстановить их, чтобы они стали больше и сильнее.

Правильный сон и адекватное потребление белка имеют решающее значение для восстановления мышц. Продукты казеина работают, обеспечивая дополнительный приток белка для поддержки мышечной ткани.

использует

В изолированном виде казеин используется в качестве основного компонента в сыроварении и в качестве белковой добавки. Бодибилдеры могут принимать продукты казеина сразу после тренировки или перед сном, чтобы способствовать восстановлению после тренировок.Казеин также используется для создания детских смесей как заменитель грудного молока.

Структура и свойства

В природе казеин существует в виде молекулы, взвешенной в окружающей жидкости. Эта структура называется мицеллой. Вы можете представить мицеллу как маленький неповрежденный пузырек, смешанный с раствором.

Существует четыре подтипа казеина. К ним относятся:

  • AS1-Казеин
  • AS2-Казеин
  • б-казеин
  • к-казеин

Первые три подтипа казеина чувствительны к кальцию (все, кроме k-казеина).Подтипы, чувствительные к кальцию, связывают кальций и фосфор, неся эти минералы для переваривания и всасывания в организме. k-казеин выполняет структурную функцию в мицелле казеина - сохраняет мицеллу неповрежденной до тех пор, пока пищеварительные ферменты не удалят ее.

После метаболизма k-казеина мицелла свертывается в нерастворимую массу. Этот начальный этап пищеварения фактически превращает казеин в форму, более устойчивую к распаду. Поскольку для разборки мицелл требуется несколько этапов, казеин считается медленно перевариваемым белком.

Льготы

Для взрослых протеиновый коктейль на основе казеина в сочетании с регулярными тренировками с отягощениями может способствовать здоровью костей и наращиванию мышц. В стакане молока содержится около 300 миллиграммов (мг) кальция, большая часть которого содержится в мицеллах казеина.

Большинству взрослых требуется от 1000 до 1200 мг кальция в день. Учитывая двойную важность адекватного потребления кальция и белка для здоровья костей, продукты, богатые казеином, могут помочь в профилактике остеопороза.

Казеин не только является полноценным белком, но и используется бодибилдерами из-за его медленной усвояемости. Соевый белок и сывороточный белок быстро попадают в кровоток, а для полного переваривания казеина требуется от шести до семи часов.

Сниженная скорость переваривания казеина обеспечивает стабильное снабжение аминокислотами поврежденной мышечной ткани в течение длительного времени после тренировки, способствуя лучшему восстановлению. Медленное пищеварение также способствует насыщению, помогает дольше чувствовать сытость и снижает тягу к нездоровой пище.

Риски

Аллергия

Коровье молоко - один из наиболее распространенных пищевых аллергенов, который может представлять проблему для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Аллергия на молоко обычно начинается в младенчестве или раннем детстве, но может развиться и в более позднем возрасте.

Если у ребенка аллергия на коровье молоко, врач может порекомендовать ему смесь на основе гидролизованного казеина. Хотя его горький вкус не всегда предпочтителен, гидролизованный казеин может помочь детям с аллергией получать питательные вещества, необходимые в критические периоды роста.

Если у вас аллергия на молоко, спросите своего врача, нужно ли вам проходить тестирование для определения конкретных белков, ответственных за вашу аллергию. Возможна аллергия на другие белки молока, например на сыворотку, но не на казеин.

Тем не менее, лучше перестраховаться. Прежде чем рисковать удачей с казеином, обратитесь к аллергологу, чтобы определить первопричину аллергии на молоко.

Аллергические реакции на молоко не следует путать с непереносимостью лактозы.Многие люди не переносят лактозу (натуральный сахар молока), но прекрасно переносят казеин, содержащийся в йогурте или сыре. Аллергия на коровье молоко с большей вероятностью вызовет такие симптомы, как крапивница, стеснение в груди или головокружение, тогда как непереносимость лактозы - нет.

Аутизм

В течение многих лет исследователи подозревали потенциальную связь между потреблением казеина и расстройствами аутистического спектра. Родители и опекуны часто предлагают детям с аутизмом варианты питания без казеина, пытаясь стимулировать типичное развитие и уменьшить вызывающее поведение.

Некоторые семьи заявляют о значительных улучшениях поведения при соблюдении плана питания без казеина, но доказательства все еще в значительной степени неубедительны. В результате было бы неверно предполагать, что казеин является причиной для беспокойства у детей с аутизмом.

Неблагоприятные воздействия на здоровье

Популярность казеиновых добавок для среднего взрослого человека может быть больше шумихой, чем она того стоит. Для большинства людей белковая недостаточность встречается редко, и добавки не нужны.

Имейте в виду, что потребление большего количества калорий, чем необходимо организму, будь то из источников белка на основе казеина или нет, все равно может привести к нездоровому увеличению веса.

Также стоит отметить, что высокое потребление белка из казеина или других добавок может быть опасным для некоторых людей, особенно для людей с нарушенной функцией почек. Добавление белковой добавки может оказать опасную нагрузку на и без того ослабленные почки.

Перед приемом казеина или любых продуктов с высоким содержанием белка никогда не помешает проконсультироваться с врачом.

Законность

Несмотря на его преимущества для наращивания мышечной массы, казеин не считается препаратом, повышающим работоспособность.Естественное присутствие казеина в молочных продуктах позволяет классифицировать его как пищевой продукт, даже если принимать его в виде добавок.

Когда спортсмены употребляют казеин, нет связанного с этим риска юридических последствий, например, связанных со стероидами или стимуляторами.

Слово от Verywell

Казеин может предложить несколько преимуществ, особенно для младенцев или взрослых, которые тренируются с отягощениями. Добавка казеина может поддерживать рост мышц, но во многих случаях в этом нет необходимости. Если ваш план питания включает достаточное количество белка из пищевых источников, таких как яйца, мясо, морепродукты или соя, велика вероятность, что вы уже получаете то, что вам нужно.

Тем не менее, для тех, кто пытается набрать вес или борется с плохим аппетитом, белковая добавка на основе казеина может быть отличным выбором. Только вы (и ваш врач) можете решить, какие продукты и добавки лучше всего удовлетворят ваши уникальные потребности.

Выбор формулы | Спросите доктора Сирса

Не забудьте выбрать формулу, обогащенную DHA. Большинство, если не все производители смесей в США будут предлагать смеси, обогащенные AA / DHA. Чтобы узнать о преимуществах DHA для развития мозга, попробуйте Dr.Мягкие гели Sears ’Go Fish DHA.

Когда дело доходит до детских смесей, родителям необходимо знать несколько простых фактов:

Между основными брендами детских смесей существуют некоторые тонкие различия, которые могут повлиять на переносимость вашим ребенком одной смеси над другой. Читая этикетки, вы можете почувствовать, что вам нужна степень доктора биохимии, чтобы принять разумное решение. Мы хотим помочь вам с анализом трех основных питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Витамины и минералы во всех формулах похожи, так как они регулируются строгими правилами, однако питательные тонкости жиров, углеводов и белков различаются от одного бренда к другому, так как маркетинговые отделы каждой компании очень охотно указывают, особенно педиатрам.

СТАНДАРТНЫЕ ФОРМУЛЫ

Стандартные смеси - это те смеси, которые переносятся большинством младенцев. Младенцам с особыми пищеварительными потребностями требуются специальные смеси. Вот несколько рекомендаций о том, чем отличаются стандартные смеси и как подогнать их под нужды вашего ребенка.

[rp4wp]

Сравнение белков. Глядя на содержание протеина в трех основных брендах (Similac, Enfamil и Carnation), вы заметите, что основное различие заключается в соотношении сыворотки и казеина.В последние годы между производителями смесей, похоже, идет война за сыворотку, и каждая компания имеет собственное полу-научное обоснование того, почему их продукт лучше. Гвоздика содержит 100-процентную сыворотку, что говорит о том, что казеин коровьего молока, используемый в других марках, в отличие от казеина грудного молока, образует трудноусвояемый творог, который способствует запорам. В качестве дополнительного преимущества гвоздика предварительно переваривает сыворотку, расщепляя белок на более мелкие частицы, которые, как предполагается, легче переваривать ребенку.

Энфамил обеспечивает соотношение сыворотки и казеина 60/40, как в грудном молоке. На самом деле соотношение сыворотки / казеина 70/30 более типично для грудного молока, а содержание сыворотки в некоторых грудных молочных продуктах может достигать 80 процентов. Similac всегда утверждал, что казеин был лучшим белком, и в течение многих лет формулы Similac состояли на 82% из казеина и на 18% из сыворотки. В последние годы Similac «улучшился» в этом отношении, и теперь он может содержать 48 процентов сыворотки и 52 процента казеина. Трудно сказать, насколько это наука, насколько это давление рынка и сколько других факторов задействовано.Потребитель может заключить, что Similac не уверен в оптимальном составе протеина и, похоже, согласен с толпой сыворотки, но не так далеко, как Carnation. Similac подкрепляет свой выбор белка исследованиями, показывающими, что аминокислотный профиль в крови детей, вскармливаемых Similac, аналогичен аминокислотному профилю в крови детей, вскармливаемых грудью. В отличие от производителей Carnation и Enfamil, которые заявляют, что их смеси больше всего похожи на грудное молоко «на бумаге», Росс, производитель Similac, отошел от этого образа мышления и формулирует свой протеин на основе того, что действительно попадает в кровь ребенка, а не того, что указан на банке.Этот подход, кажется, имеет больше научных достоинств. Пока эта война сыворотки не будет урегулирована, позвольте собственной системе пищеварения вашего ребенка быть ориентиром.

Сравнение жиров. На этикетке указано, что жир во всех искусственных молочных смесях поступает из растительных масел. Приемлемого альтернативного источника нет, хотя давным-давно некоторые смеси для младенцев готовили из жира. Используется пять типов растительных масел: пальмовый олеин (не путать с насыщенным пальмовым или пальмоядровым маслом), соевое, кокосовое, сафлоровое и подсолнечное.Различные смеси этих масел имеют процентное содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, как в грудном молоке, хотя некоторые больше полагаются на одно масло, чем на другое. Подсолнечное масло, например, чрезвычайно богато мононенасыщенными, в то время как сафлоровое масло - полиненасыщенными. Компании по производству смесей утверждают, что независимо от источника жира, если конечная смесь дает профиль жирных кислот, аналогичный профилю женского молока, это нормально для младенцев. Enfamil даже опубликовал исследование, показывающее, что их продукт имеет профиль жирных кислот, аналогичный профилю грудного молока.На самом деле, сравнение жирности грудного молока с жирными смесями молочных смесей сложнее, чем кажется, потому что жирность грудного молока изменяется с возрастом ребенка и от кормления к кормлению. Смесь жиров в смесях пытается соответствовать «среднему» профилю жира для грудного молока (что бы это ни значило).

Из всех питательных веществ в смесях профиль жирных кислот вызывает наибольшее беспокойство. Хотя молочный жир действительно содержит две незаменимые омега-кислоты, линолевую и линоленовую, в нем нет DHA, жирной кислоты, жизненно важной для развития мозга.До недавнего времени исследователи полагали, что младенцы могут вырабатывать DHA из этих незаменимых жирных кислот, как и взрослые, но недавние исследования показали, что у младенцев, вскармливаемых смесью, не такой высокий уровень DHA, как у младенцев, вскармливаемых грудью. Младенцам может потребоваться запас готовой ДГК. Эта биохимическая особенность младенцев вызвала много споров среди производителей смесей относительно того, следует ли добавлять ДГК. В настоящее время прекурсоры DHA, линолевая и линоленовая кислоты, присутствуют, но они не так биохимически активны, как в грудном молоке.В Европе в искусственное детское молоко добавляют дополнительные жирные кислоты DHA, и некоторые диетологи считают, что без добавления DHA американских детей в настоящее время кормят смесями с дефицитом жирных кислот. Многие исследователи связывают интеллектуальные преимущества грудного вскармливания, обнаруживаемые в новых исследованиях, с ДГК.

Еще одна проблема нынешних жировых смесей заключается в том, что они не содержат холестерина. На первый взгляд это может показаться нутриперком, но мы снова вмешиваемся в дела матери-природы.Грудное молоко - это своего рода диета со средним содержанием холестерина, как и все молоко животных. Отсутствие холестерина - еще одна причина для беспокойства в отношении искусственного детского молока.

Углеводы сравнения. Similac и Enfamil практически одинаковы по содержанию углеводов, оба содержат только лактозу. Гвоздика, с другой стороны, содержит 70 процентов лактозы и 30 процентов мальтодекстрина, углевод, подобный столовому сахару, который, по мнению производителей, необходим для баланса биохимических свойств сыворотки.

Пусть судья будет младенцем. При нынешних знаниях невозможно поставить одну формулу выше другой, и все они, вероятно, со временем изменятся. Хотя эти три основных бренда кажутся похожими по питательности, все сводится к тому, какая смесь лучше работает в кишечнике вашего ребенка.

Формулы, обогащенные железом. В магазине вы заметите, что и Enfamil, и Similac производят формулы, обогащенные железом, и формулы с низким содержанием железа.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*