Килограмм мяса и жира: Тем, чьи мышцы тяжелее жира, посвящается!

Тем, чьи мышцы тяжелее жира, посвящается!

Многие люди, решившие худеть правильно, то есть с помощью фитнеса, часто объясняют факт застывшей стрелки весов тем, что мышцы тяжелее жира. Якобы их вес стоит из-за того, что, тренируясь, они замещают жир мышцами, которые весят больше.

Так ли это на самом деле? Давайте разбираться.

Проходив месяц в качалку, вы начинаете высокомерно смотреть на куриц, которые то и дело бегают на весы.

Вы не такие. Вы понимаете, что потеря веса и потеря жира — это разные вещи. Потеря веса может происходить не только за счёт потери жира, но и за счет потери мышечной массы, воды, кала.

Вы роботично твердите, что в ПМС и от молочки вас «заливает», а «стрелка весов — не показатель, потому что мышцы — тяжелее жира».

Охолоните, курицы. Стрелка весов — показатель даже для меня. Не говоря уж о ваших вялых жопах.

Да, я действительно не люблю вопрос: «Лена, а какой у вас вес?»

По этой самой причине:

Да, мы все видели эту картинку, но только дуры поняли её так: «Если я хожу в качалку, а мой вес стоит на месте, это значит, что я теряю жир, а вместо него наращиваю мышцы, вес которых равен весу потерянного жира».

Такой расклад невозможен, в принципе.

Потеря жира всегда происходит намного легче и быстрее, чем прирост мышечной массы. Мышцы растут очень медленно.

Жир тоже — особенно на определённом этапе — уходит медленно. И, тем не менее, потеря жира и прирост мышечной массы — вещи по своей скорости несопоставимые. Рост мышц и у женщин, и у мужчин всегда происходит медленнее сброса жира. У женщин — в два раза медленнее, чем у мужчин.

Женщина, которая в зале — не новичок и которая там тренируется на совесть, в неделю может набрать где-то 50 граммов мышечной массы. И это — отличный показатель.

Здоровый человек, если ставит перед собой цель похудеть и всё делает правильно, легко теряет от 500 граммов до 1 кг жира в неделю.

Так что если стрелка ваших весов стоит на месте в течение какого-то продолжительного периода времени (недели 3-4), это говорит не о том, что, тренируясь, вы замещаете жировую ткань мышечной, а о том, что у вас не получается сбросить жир.

Курицы, забудьте утверждение о том, что мышцы — тяжелее жира, и никогда его на себя не примеряйте. Не позорьтесь.

Вы даже не представляете, насколько оно нелепо звучит из ваших уст, учитывая, что потеря жира происходит в одном и только в одном случае: когда вы расходуете калорий больше, чем потребляете. При дефиците калорий ни о каком приросте мышечной массы и речи быть не может.

Исключения :

1) Те, кто только-только начал худеть. Это вопрос первых двух недель, а не четырёх и больше.

2) Те, кто употребляет стероиды.

Если вы тренируетесь, а вес не уходит, скорее всего, вы просто много жрёте. Даже если много качаетесь, жрёте вы ещё больше. От того ваш вес и не двигается с места.

Хотите красивое тело? Будьте умными. Включайте голову, а не тиражируйте, хлопая крыльями, неверно истолкованные истины.

Вопросы?

Килограмм килограмму рознь: 1 кг жира занимает больше объема, чем 1 кг мышц | Кирилл Васькович

Еще немного школьной физики – у разных тканей тела разная плотность! То есть 1 кг жира объемнее 1 кг мышц. В интернете в ходу вот такая фотография – сравнение:

Еще немного школьной физики – у разных тканей тела разная плотность! То есть 1 кг жира объемнее 1 кг мышц. В интернете в ходу вот такая фотография – сравнение:

Впрочем, в реальности разница в объеме не такая уж большая (но и не маленькая) – около 10-20% (в зависимости от типа жира), а не как попытались вывернуться на фото выше Вот еще немного наглядной реальности:

Впрочем, в реальности разница в объеме не такая уж большая (но и не маленькая) – около 10-20% (в зависимости от типа жира), а не как попытались вывернуться на фото выше Вот еще немного наглядной реальности:

На этом фото: 212 г жира (слева) против 275 г мяса – примерно одинакового объема – 1 “чашка”. Важный вывод, который можно сделать из этого: человек с меньшим процентом жира, будет выглядеть заметно меньше в размерах, чем человек такого же роста и веса, но с большой долей жира. Вот пример фото людей одного веса, но с разным процентом жира:

На этом фото: 212 г жира (слева) против 275 г мяса – примерно одинакового объема – 1 “чашка”. Важный вывод, который можно сделать из этого: человек с меньшим процентом жира, будет выглядеть заметно меньше в размерах, чем человек такого же роста и веса, но с большой долей жира. Вот пример фото людей одного веса, но с разным процентом жира:

Все девушки на этом фото весят 70 кг, но у них разный рост и процент жира (индекс массы тела – BMI).

Все девушки на этом фото весят 70 кг, но у них разный рост и процент жира (индекс массы тела – BMI).

В процессе занятий в спортзале, можно увеличить мышечную массу и вес, но при этом визуально выглядеть меньше.

В процессе занятий в спортзале, можно увеличить мышечную массу и вес, но при этом визуально выглядеть меньше.

А это уже пример значительного роста мышечной массы и веса.

А это уже пример значительного роста мышечной массы и веса.

Вот пример изменения состава тела (и даже увеличения веса), но уменьшения окружностей – с помощью силовых упражнений. Важные выводы: 1. Если хотите похудеть, то возможно следует ориентироваться на отражение в зеркале и процент жира в организме, а не на цифру в килограммах на весах. 2. Нагрузка на мышцы (достаточно и умеренной!) важна для их сохранения на дефиците калорий. Мышцы важны для красоты, функциональности, для создания дефицита калорий

Вот пример изменения состава тела (и даже увеличения веса), но уменьшения окружностей – с помощью силовых упражнений. Важные выводы: 1. Если хотите похудеть, то возможно следует ориентироваться на отражение в зеркале и процент жира в организме, а не на цифру в килограммах на весах. 2. Нагрузка на мышцы (достаточно и умеренной!) важна для их сохранения на дефиците калорий. Мышцы важны для красоты, функциональности, для создания дефицита калорий

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса.

В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Кладем килограмм мяса на мангал: получается сочнее шашлыка

Вместо шашлыка мясо на мангале можно готовить иначе. Если найдется хороший кусок корейки, будет гораздо вкуснее приготовить его целиком. Мы так и сделали – нарезали мясо килограммовыми кусками, которые после очень простого сухого маринада положили на решетку. 

Идеальное сочетание жира и мяса выглядит как на фото. Жир от температуры практически сходит на нет и дает сок, а вот без него будет хуже – мясо получится суховатым. 

Сам же кусок должен быть толщиной 3-4 сантиметра. Так он будет сочным внутри даже при самых горячих углях. 

Но сначала его промаринуем. Когда мясо хорошее, нет смысла заливать все уксусом. Мы используем оливковое масло с добавлением зелени. Измельченный розмарин и перец – этого достаточно. Смазываем кисточкой мясо с двух сторон, если нужно больше соли и перца — добавляем.

Вместе с мясом у нас будут жариться овощи, лук и чеснок. Смажем их тоже перед закладкой на решетку.

На этом подготовка завершена – можно жарить. Определяющим моментом является температура, мангал или гриль должны быть разогреты до более чем 200 градусов.   

Сначала мясу можно дать корочку, для этого держим мангал или гриль открытым. Через минуту его можно закрывать крышкой, так вы избежите пригорания мяса.

На каждую сторону уходит не более 5 минут – мясо получатся удивительно сочным.

Результат, корочка снаружи и много сока и вкуса внутри. 

Такое мясо вкуснее любого шашлыка.

Подавать можно и на пите. Добавляем в мясо зелень и овощи, получается почти мясная пицца.

Самое главное в жарке мяса, не частить с переворачиванием – в идеале каждая сторона жарится один раз. И самое главное, дайте мясу отдохнуть под фольгой 5-7 минут — так оно будет еще сочнее.

как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта

---

тесто (вариант 1)

• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 185 мл
• Соль — 1 ч.л.

тесто (вариант 2)

• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

начинка

• Репчатый лук — 130 г
• Свинина — 400 г
• Говядина — 400 г
• Сало — 100 г
• Вода — 100 мл
• Соль — 2 ч.л.
• Черный молотый перец — 4 щепотки

---

Как приготовить домашние пельмени

1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

7. Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

Таблица калорийности мяса — Bonduelle

Мясо – это группа продуктов, являющая собой источник белка высокой питательной ценности и минеральных составляющих, таких как железо, фосфор, сера, магний, а также витаминов PP, B₂ и B₁. Постное мясо является основой белковой диеты. Однако мясо содержит насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают уровень холестерина в сыворотке крови и способствуют образованию ишемической болезни сердца.

Количество калорий в мясе

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Баранина отварная	100 г	243	22,0	17,2	0,0
Баранина тушеная, консерва	100 г	191	17,4	13,4	0,2
Баранина, лопатка	100 г	284	15,6	25,0	0,0
Баранина, окорок	100 г	232	18,0	18,0	0,0
Бефстроганов	100 г	220	19,5	14,3	3,7
Биточки говяжьи паровые	100 г	194	14,0	11,6	8,2
Бифштекс говяжий	100 г	214	28,8	11,0	0,0
Ветчина особая, консерва	100 г	126	17,6	6,2	0,0
Вымя	100 г	173	12,3	13,7	0,0
Говядина отварная	100 г	254	25,8	16,8	0,0
Говядина отварная в собственном соку, консерва	100 г	214	15,4	16,9	0,0
Говядина тушеная, консерва	100 г	220	16,8	17,0	0,2
Говядина, грудинка	100 г	217	19,3	15,7	0,0
Говядина, жаркое	100 г	117	20,9	3,6	0,0
Говядина, отбивная	100 г	157	16,7	10,1	0,0
Говядина, ростбиф	100 г	152	21,5	7,3	0,0
Говядина, филейная вырезка	100 г	113	20,1	3,5	0,0
Гуляш бараний, консерва	100 г	213	14,2	15,6	3,9
Гуляш говяжий	100 г	148	14,0	9,2	2,6
Гуляш говяжий, консерва	100 г	212	16,8	14,3	3,9
Гуляш свиной, консерва	100 г	333	13,1	29,4	3,9
Жаркое из корейки	100 г	291	30,4	18,7	0,7
Завтрак туриста (баранина), консерва	100 г	210	18,0	15,2	0,2
Завтрак туриста (говядина), консерва	100 г	217	20,5	14,9	0,2
Завтрак туриста (свинина), консерва	100 г	347	16,9	31,0	0,2
Конина	100 г	121	20,9	4,1	0,0
Котлеты говяжьи	100 г	220	14,6	11,8	13,6
Котлеты свиные	100 г	340	10,6	26,8	13,6
Котлеты телячьи панированные	100 г	365	27,1	21,3	17,4
Кролик жареный	100 г	233	25,0	14,8	0,0
Кролик отварной	100 г	204	24,6	11,7	0,0
Мозги говяжьи	100 г	124	11,7	8,6	0,0
Мясо в белом соусе (говядина), консерва	100 г	220	18,0	14,8	3,6
Мясо кролика	100 г	156	21,0	8,0	0,0
Оленина	100 г	125	21,0	4,5	0,0
Оленина 1 категории	100 г	155	19,5	8,5	0,0
Паштет мясной (говяжий), консерва	100 г	275	16,1	23,3	0,4
Паштет печеночный, консерва	100 г	301	11,6	28,1	3,4
Печень баранья	100 г	101	18,7	2,9	0,0
Печень говяжья	100 г	125	20,0	3,1	4,0
Печень свиная	100 г	130	22,0	3,4	2,6
Печень телячья	100 г	124	19,2	3,3	4,1
Почки бараньи	100 г	77	13,6	2,5	0,0
Почки говяжьи	100 г	86	15,2	2,8	0,0
Почки свиные	100 г	102	16,8	3,8	0,0
Рубленные котлеты из фарша ассорти	100 г	284	13,0	21,1	11,8
Рубленные телячьи тефтели	100 г	250	16,2	14,6	14,3
Рубленные тефтели из фарша ассорти	100 г	272	13,5	17,5	15,9
Сало	100 г	797	2,4	89,0	0,0
Свинина жирная, консерва	100 г	486	11,5	48,9	0,0
Свинина отварная	100 г	364	22,6	30,0	3,1
Свинина тушеная	100 г	225	11,4	19,8	1,2
Свинина тушеная, консерва	100 г	349	14,9	32,2	0,2
Свинина, грудинка с костью	100 г	174	21,0	10,0	0,0
Свинина, лопатка	100 г	257	16,0	21,7	0,0
Свинина, окорок	100 г	261	18,0	21,3	0,0
Свинина, ошеек	100 г	267	16,1	22,8	0,0
Свинина, подгрудок	100 г	630	7,4	67,8	0,0
Свиные отбивные панированные	100 г	351	19,0	24,1	15,9
Сердца бараньи	100 г	82	13,5	2,5	0,0
Сердца говяжьи	100 г	96	16,0	3,5	0,0
Сердца свиные	100 г	165	16,9	4,8	0,0
Студень из говяжьих ножек	100 г	60	6,0	4,0	0,0
Телятина отварная	100 г	131	30,7	0,9	0,0
Телятина, лопатка	100 г	106	19,9	2,8	0,0
Телятина, мякоть	100 г	105	20,5	2,4	0,0
Телятина, окорок	100 г	108	19,9	3,1	0,0
Тушеные свиные ребрышки	100 г	210	7,9	19,2	2,2
Утка дикая	100 г	121	22,7	3,1	0,5
Шашлык из свинины	100 г	324	26,5	23,1	0,0
Шницель говяжий	100 г	338	17,6	25,1	10,2
Шницель свиной	100 г	400	18,8	32,1	9,8
Эскалоп свиной	100 г	472	21,7	42,7	1,5
Язык говяжий	100 г	146	12,2	10,9	0,0
Язык говяжий в желе	100 г	212	22,4	13,6	2,4
Язык свиной	100 г	165	16,5	11,1	0,0

Мясо – питательные ценности и влияние на здоровье человека

Свинина больше чем все другие виды мяса содержит витамин B₁, который нужен для правильного обмена углеводов и для правильной работы нервной системы. Она должна употребляться в ограниченных количествах – принадлежит к группе красного мяса, содержащей большое количество жира.

Говяжье мясо – это богатый источник витамина B₁₂, который необходим для роста всех клеток тела. В говяжьем мясе содержится также большое количество железа и цинка. Также как и свинина, говядина должна употребляться от случая к случаю.

Дичь – это мясо, получаемое от убитых диких животных, разрешенных к употреблению ветеринарной службой. Она характеризируется низким содержанием жира и высокими вкусовыми свойствами.

Кролики – это очень ценное мясо с высоким содержанием белка – свыше 20%, и низким содержанием жира (3-5%). Кроме того, это мясо богатое минеральными составляющими (соли, железо, кальций и фосфор), витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (медь, кобальт и цинк). Дополнительным очень важным свойством мяса кролика является высокая усвояемость его белка организмом человека – около 90%. Стоит также отметить низкое содержание холестерина в мясе кроля, поэтому именно по этой причине оно подходит людям, у которых есть риск заболевания системы кровообращения.

Рекомендуемый способ хранения

Помытое и хорошо высушенное сырое мясо храните в холодильнике в ёмкостях, которые специально для этой цели предназначены. Мясо, порезанное на небольшие кусочки и помещенное в полиэтиленовые пакеты, можете хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

Сублимированное мясо

Выпаривание мяса в жире для уменьшения веса

Впервые попробовал изготовить сублимированное мясо для таежно-горного похода по рецептам С. Шендеровского и А. Лебедева. Получилось очень хорошо.

На видео показано выпаривание в мультиварке. Это быстрее и удобнее, чем в кастрюле. Мультиварка сама решает, когда закончить процесс: как только вода в мясе заканчивается, повышается температура жира, и мультиварка отключается. Мясо более мягкое не пересушивается.

Рецептура

Приведенное ниже количество не соответствует показанному на видео выше, но пропорция та же.

Постную говядину в количестве 6 кг выпаривал двумя партиями. В первой партии использовано свиное сало, во второй — говяжий жир. Сало проще топить и оно имеет меньший отход. Однако жир, как мне показалось, придает конечному блюду с сублимированным мясом лучший вкус.

1. Характеристики первой партии:

   • говядина — 2,2 кг;
   • свиное сало — 1,2 кг (после перетопки — 0,8 кг).

2. Характеристики второй партии:

   • говядина — 3,8 кг;
   • говяжий жир — 3,6 кг (после перетопки — 1,6 кг).

В результате получилось 3,8 кг готового продукта, состоящего примерно из 2,3 кг жира (0,8 + 1,6 — потери) и 1,5 кг сублимированного мяса (то есть мясо полегчало в 4 раза). Продукт был расфасован в 15 контейнеров и использован для питания 4 человек в течение 15 дней.

Ингредиенты покупал в ларьке возле метро. Каждый день туда привозят свежие куски свинины и говядины, с которых срезают сало и жир. Говядину продают по 315 руб за кг, а сало и жир уходит в качестве субпродуктов по 30 руб и 25 руб соответственно.

верблюдов и верблюжье молоко

верблюды и верблюжье молоко

---

Для того, чтобы давать молоко, самка должна быть успешно повязана и теленок должен родиться живым. Молодые телята могут быть источником мяса, особенно те молодые самцы, которые считаются непригодными для разведения. Старые самцы непродуктивные самки также являются источником мяса. Шерсть производится как естественная изоляция от холода, выбрасываемая в жару, и скрывает можно загореть.

Мясо

Мясо верблюда едят не везде. В пастырских общинах верблюдов мясо едят только в особых случаях. К ним относятся праздничные посиделки после возвращения стада с выпаса (Hartley, 1979) и ритуала празднования (Даль и Хьёрт, 1979; Диксон, 1951). В некоторых случаях животные принадлежащие к определенному племени, как правило, не будут убиты, поскольку они названы и считаются неотъемлемой частью племени (гаст, и и ., 1969). Это не мешает людям из таких племен воровать и поедание верблюдов из соседних племен.

Верблюд — хороший источник мяса в регионах с неблагоприятным климатом. влияет на других животных. Тушка дромадера-самца может весить 400 кг и более. (Несс, 1977). Тушка самца бактриана может весить до 650 кг. В тушка верблюдицы весит от 250 до 350 кг.

Данные, собранные в стаде, насчитывающем около 4300 животных, показали, что масса тела забитых животных составляла в среднем 439–484 кг (Keikin, 1976).Это было больше, чем ранее заданный вес в 400 кг (Knoess, 1977). Общая мясная продукция стада составляла 530–650 тонн. Это очевидно, что удои мяса зависят от возраста, пола, условий кормления и общее состояние здоровья животного (Эль-Амин, 1979). Не только урожай, но и от этих параметров зависит и вкус мяса. Верблюжье мясо на вкус как грубая говядина (Cloudley-Thompson, 1969; Dickson, 1951). В старом животных мясо жесткое и невкусное (Эль-Амин, 1979).Отрезок мяса также определяет его нежность (Абдал-Баки, и и ., 1957), горбинка является считается деликатесом (Диксон, 1951). Едят сырым, пока еще теплым, но после того, как он остынет, его варят перед употреблением (Hartley, 1979). Горбинка вместе с жиром пренефральной и предбрыжеечной областей являются важным дополнением к рациону человека. По мере взросления животных поэтому влажность и зольность горбичного жира и вокруг почек увеличивается, а содержание сырого жира уменьшается (Shalash, 1979).Это было обнаружили, что в жировой ткани вокруг почек было больше сырого жира чем в горб. Грудинка, ребра и поясница — другие предпочтительные части тушу (Хартли, 1979).

Процент разделки туши варьируется от 52 до 77 процентов; жир от 0 до 4,8 процента; и кости между 15,9 и 38,1% (Шалаш, 1979; Куцнеков, и , и др. ., 1972). Eсть разница в процентном содержании белка, воды, жира и золы мяса от различные части тела (Шалаш, 1979).Возраст животного тоже влияет компоненты мяса. У верблюдов младше 5 лет меньше белка, жир и пепел, чем у старых верблюдов. Тем не менее, эти относительно небольшие суммы белка сопоставимы с содержанием белка в говядине, независимо от того, из бык, корова или бык. Жирность и зольность верблюжьего мяса ниже что из говядины.

Мясо ламы, альпаки и гуанако отличается высоким качеством и высоко ценимый товар (Bustinza, 1979).Производство мяса намного превосходит использование молока этих животных. Мясо с высоким содержанием белка и с низким содержанием жира, как в случае старых верблюдов (Parades and Bustinza, 1978).

Садек (1966) показал, что использование мяса верблюда для изготовления колбас устранил его жесткость. Мясо легко поддается лечению, а высокое содержание белка содержание обеспечивает хорошую калорийность. К тому же они дешевле колбас. сделано из другого мяса. Мясо верблюда можно сохранить, нарезав его соломкой. и дать ему высохнуть.Затем его консервируют, кладя высохшие полоски в топленом масле (Hartley, 1979).

В северной Кении верблюжья кровь потребляется по мере необходимости. железо, соли и другие важные питательные вещества (Dahl and Hjört, 1979). Высота Содержание витамина D в верблюжьей крови неоценимо для формирования костей (Шани и и ., 1978).

В настоящее время больше верблюдов убивают в тех районах, где меньше продукции от другого домашнего скота, чтобы гарантировать потребление белка с пищей (Уилсон, 1978).Поскольку пастырские общества исчезают с обращением кочевника к оседлому образу жизни верблюдов продают и забиты (Gohl, 1979). В Ливии есть оживленный мясной рынок (Bulliet, 1975). В Судане, хотя существуют правовые ограничения в отношении верблюдов мясо, существует большой экспортный рынок в Египет (Асад, 1970). Верблюжье мясо из Судана также экспортируется в Ливию и Саудовскую Аравию (Эль-Амин, 1979). В Мясо египетского верблюда составляет важную часть диетических белков, особенно для групп с низкими доходами (Шалаш, 1979).

Волосы и шерсть

Camelidae, обитающих в высокогорных районах Перу, Боливии и У аргентинцев шерсть отличного качества (Бустинза, 1979). Шерсть особенно ценится викунья. Этот дикий вид, обитающий в высоких Andes, имеет очень короткую шерсть, длиной от 2 до 3 см со средней урожайностью всего лишь 150 гр на животное. Тонкие внутренние волокна коричнево-желтые, а тонкие. более грубые внешние волокна кирпично-красного цвета, что придает им общий красный цвет.Викунья также имеет большой пучок волокон, растущих на груди, которые длиннее и прочнее, чем волокна на остальной части тела. Эти грудные волокна имеют цвет от светло-желтого до белого. Пончо и шали изготовлены из шерсти викуньи высоко ценятся и очень дороги.

Гуанако водится в долинах Патагонии. Тело покрыто с двумя видами шерсти; очень тонкие внутренние волокна светло-коричневого цвета и более грубые и длинные внешние волокна красно-коричневого цвета.Голова покрыт короткими черными волосами. У молодняка особенно тонкая шкура.

Лама также обитает в высотах Анд. Эти животные дают около 2 кг шерсти на животное в год. Волокно длинное и грубое. Это имеет множество цветов, черный, коричневый и белый, часто все они появляются на одно животное. Шерсть используется для изготовления авосьок или мешков, одеял и одежда.

Альпака — животное, имеющее большое экономическое значение.Шерсть — это важный предмет этого животного. Есть два типа альпак, уакая. и сури, которых легко отличить по шерсти. Волокна шерсти Huacaya грубые с хорошо выраженной извитостью. Эта шерсть очень похожа к овечьей шерсти и легко окрашивается. Шерсть растет перпендикулярно телу и образует компактные скобы. Шерсть сури, напротив, совершенно другой и более грубого качества. Волокна блестящие и гладкие и не имеют складок.Шерсть плохо окрашивается. Шерсть растет параллельно телу, образуя тонкие круглые скобки, которые падают с тело, оставляя линию посередине спины.

Было проведено много исследований волокон различных животных. Это было хорошо представлено Бустинзой (1979). Волокна поражены по возрасту и полу, а также по питанию и болезням.

Производство шерсти и волосяного покрова взрослых животных колеблется от 1 кг. (Эль-Амин, 1979) и до 5 кг (Кейкин, 1976).Шерсть и волосы старого мира верблюды менее ценны и качественны, чем верблюды Нового Света. верблюды. Бактриан дает больше шерсти, чем верблюд, и его шерсть также более высокого качества (Dong Wei, 1979). Шерсть в конце зимы проливается, а если его не собрать, животное трется о деревья и кусты, пока шерсть выбрасывается. В Китае собирают около 1 500 тонн шерсти в год. год. Из этой шерсти делают стеганые ткани, одеяла и матрасы.Помимо шерсти есть длинные волосы, которые также можно стричь. Этот используется для изготовления веревки. Волосы верблюда используются для изготовления одежда, палатки, ковры (Cloudley-Thompson, 1965), мантии, подпруги и одеяла (Эль-Амин, 1979).

Скины

Из верблюжьей кожи шьют обувь и сандалии. Шкура Дромадер не хорошего качества и в основном используется для изготовления кнутов и седла (Эль-Амин, 1979).Из шкуры делают тыквенный контейнер для вода и молоко. Кожа викуньи высоко ценится и может принести 1 000 долларов США за кожу (Bustinza, 1979). У гуанако кожа хорошего качества. и, среди прочего, используется для изготовления покрывала, пальто и каминных полок. Из шкуры ламы шьют обувь, сандалии и сумки.

Мясо, шкуры и меха верблюдов Нового Света намного дороже. важнее для человека, чем молоко и способность возить старых верблюдов.Тем не менее, пищевые характеристики верблюда, живущего в пустыне, в отношении как молока, так и мяса, дополняются сопутствующими надоями шерсти, шкуры, кожи и костей, которые помогают обеспечивать человека одеждой, укрытие и другие полезные продукты. При разведении для идеального производителя молока, мясо, которое дают телята, и шерсть могут дополнять местные промышленность. Как и в случае с говядиной, самый экономичный возраст для убоя и возраст животного, имеющего самое вкусное мясо, должно быть определено.Это будет быстро изменить заблуждения относительно верблюжьего мяса, которые в основном связаны с на убой старых животных, которые перестали быть полезными.

---

Лучшее и худшее мясо для похудания

Постные куски свинины, как и вырезка, содержат меньше калорий, что делает их хорошим выбором для похудения.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

Когда дело доходит до похудения, важно понимать, сколько калорий вы потребляете, но не менее важно убедиться, что вы получаете надлежащий баланс углеводов, жиров и белков.

Последнее — одна из причин, по которой мясо может способствовать достижению ваших целей по снижению веса — это отличный источник белка. Этот макроэлемент важен, когда вы хотите избавиться от жира, потому что он помогает поддерживать вашу мышечную массу, согласно исследованию, опубликованному в марте 2020 года в журнале The Journal of Nutrition . Ваша мышечная ткань более метаболически активна, чем ваши жировые запасы, поэтому поддержание сухой мышечной массы при похудении поможет поддерживать ваш метаболизм в состоянии покоя (также как помогает сжигать больше калорий).

Кроме того, по сравнению с двумя другими макросами — жиром и углеводами — белок является наиболее насыщающим, согласно статье в Американском журнале клинического питания за апрель 2015 года.

Есть разные способы удовлетворить ваши потребности в белке — вам не нужно полагаться на мясо. Здоровые источники белка растительного происхождения включают тофу, темпе, бобы, орехи, семена и даже цельнозерновые продукты.

Тем не менее, если вы неравнодушны к мясу, некоторые варианты лучше подходят для похудения, чем другие.

Tip

Если вы худеете, вам следует стремиться к 1.Согласно обзору Advances in Nutrition за декабрь 2019 года, 3 грамма белка на килограмм веса тела каждый день (учитывая, что килограмм равен 2,2 фунту). Для человека весом 200 фунтов это около 118 граммов.

5 видов мяса, которые можно съесть, когда вы пытаетесь похудеть

Выбирайте белое, а не темное мясо индейки, чтобы получить лучший протеиновый эффект.

Кредит изображения: Roxiller / iStock / GettyImages

Красное мясо содержит насыщенные жиры, но есть и более постные нарезки, которые можно употреблять в умеренных количествах, в том числе стейк из филе, вырезка и нежирный говяжий фарш.Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, приготовленная порция 95-процентного постного говяжьего фарша на 3 унции содержит 150 калорий и 23 грамма белка.

Так что значит «в меру»? Для профилактики рака Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничиться тремя порциями в неделю (напоминание: одна порция составляет около 3 унций, приготовленная). По данным Американской кардиологической ассоциации, в настоящее время в среднем мы съедаем чуть больше 3,5 унций в день.

Куриная грудка без кожи может быть одним из самых постных источников белка.Главное — выбрать белое мясо (а не темное), которое вы можете найти в грудке, тендере и крыльях.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция приготовленной куриной грудки на 3 унции содержит 135 калорий и 28 граммов белка. Он также содержит достаточное количество фосфора, селена, рибофлавина, ниацина, витамина B6 и холина.

Помните, снимайте кожицу перед едой и избегайте темного мяса, которое вы найдете на бедре или голени.

Морепродукты и рыба могут быть богатым питательными веществами источником белка, но вы должны быть осторожны, выбирая более здоровые продукты с низким содержанием ртути и экологически безопасные продукты для нашей планеты.

По данным Фонда защиты окружающей среды, моллюски, мидии и устрицы — отличный выбор, потому что в них обычно мало ртути. Уникальность моллюсков в том, что они особенно полезны для нашей воды, потому что помогают поддерживать ее в чистоте, отфильтровывая тяжелые металлы и другие биологические вещества. Когда они выращиваются на веревках, они не требуют корма, а процесс сбора урожая оказывает минимальное воздействие на окружающую среду.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция мидий на 3 унции обеспечивает 146 калорий и 20 граммов белка.

Как и большинство видов мяса, есть более здоровые куски свинины, такие как свиные отбивные, вырезка и жаркое из филе, а есть и более жирные, например бекон и свиная грудинка. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, порция свиной вырезки на 3 унции содержит 122 калории и 22 грамма белка.

Tip

Покупая более постные куски, ищите в названии «корейка» или «отбивная».

При приготовлении свинины срезайте видимый жир и всегда нагревайте внутреннюю температуру до 145 градусов, в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Как и курица, белое мясо индейки — еще один источник нежирной птицы. Вы найдете белое мясо в грудке и крыле, а темное мясо — в ноге.

Белое мясо менее калорийно, но при употреблении порции в 3 унции разница незначительна. Количество белка и общего жира являются дифференцирующими факторами.

Например, жареная грудка индейки содержит 125 калорий, 2 грамма жира, 0,5 грамма насыщенных жиров и 25 граммов белка, в то время как темное жареное мясо индейки содержит 130 калорий, 9 граммов жира, 2 грамма насыщенных жиров и 13 граммов белка. белок, согласно USDA.

Полезные советы по употреблению мяса

• Как и все, все в умеренных количествах — держите порции под контролем. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление мяса (в идеале не жареной рыбы, моллюсков, птицы без кожи и обрезанного постного мяса) до ** ** 5,5 унций приготовленного в день.
• Наслаждайтесь красным мясом, но ограничьте его количество. Одна порция составляет 3 унции или размером с колоду карт.
• Выбирая красное мясо, выбирайте более постное мясо и удаляйте лишний жир.
• Что касается рыбы, ешьте до 8 унций в неделю, особенно жирной рыбы, такой как лосось и сельдь.
• Используйте более удобные для вас способы приготовления, такие как запекание, жарение, жарение, тушение, варка или запекание, а не жарение или приготовление на гриле.

3 вида мяса, которые следует ограничивать или избегать

Жарка мяса добавляет жир и калории без потери питательных веществ.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

Даже если вы возьмете более здоровое мясо, например курицу, панировка и жарка во фритюре сводят на нет любые полезные свойства для здоровья, которых вы можете добиваться.Во-первых, он резко увеличивает калорийность и жирность. Показательный пример: порция жареной курицы на 3 унции содержит 250 калорий, 13 граммов жира и 15 граммов белка, по сравнению с такой же порцией куриной грудки, которая содержит 135 калорий, 3 грамма жира и 28 граммов белка. , по данным Министерства сельского хозяйства США.

Это может помочь объяснить, почему в исследовании «Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания» за февраль 2013 г. исследователи обнаружили, что употребление жареной пищи более четырех раз в неделю значительно увеличивает риск ожирения или ожирения по сравнению с ограничением жареной пищи до меньшего количества. чем два раза в неделю.

Бекон, хот-доги, вяленая говядина, салями и сосиски — все это главные примеры обработанного красного мяса. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), они содержат больше калорий, насыщенных жиров и натрия по сравнению с более постными и менее обработанными кусками красного мяса, что вредит нашему сердцу.

Нежирная говяжья котлета на 3 унции содержит 120 калорий, 3 грамма жира, 1 грамм насыщенных жиров и 22 грамма белка, в то время как та же порция бекона содержит 400 калорий, 30 граммов жира и 10 граммов белка.

Исследования показывают, что сокращение количества обработанного мяса — даже всего на 2 процента от общего количества калорий — и замена его растительным белком, по данным AHA, снижает риск смерти на 32 процента.

Хотя рыба и морепродукты могут быть отличными источниками белка, важных витаминов и минералов, они также могут содержать большое количество ртути. Чтобы ограничить или уменьшить воздействие, избегайте плиточной рыбы, рыбы-меч, королевской макрели, ахи тунца, большеглазого тунца и оранжевого хищника, как указано Советом по природным ресурсам обороны.

Также нужно быть осторожным, когда дело касается консервированного тунца. Скипджек или светлый тунец — более безопасные варианты. Тунец альбакор содержит больше ртути, и его следует ограничивать.

Sysco Reliance Fresh постный говяжий фарш 2,27 кг — 16% жира

SUPC

5395399

Описание

Говяжий фарш мелкого помола, 84/16, упакованный в прозрачную пленку для голавля, 2,27 кг (5 фунтов) на голавль.

Состав

Говядина

Размер порции: 100 г

Сумма на порцию

• Калорий: 220
• Всего жиров 16 г
• Насыщенные жиры7 г
• Транс-жиры1 г
• Полиненасыщенные жиры
• Омега-6 жирные кислоты
• Омега-3 жирные кислоты
• Мононенасыщенные жиры
• Холестерин 65 мг
• Натрий 60 мг
• Калий
• Углеводы0г
• Клетчатка0 г
• Сахар0г
• Белки19 г

• Витамин А
• Витамин C0мг
• Кальций0мг
• Железо0мг

Льготы

Говядина — хороший источник белка, необходимых витаминов и минералов.К тому же говядина от Cargill имеет дополнительное преимущество, поскольку она доставляется вам с неизменным качеством и в соответствии с высочайшими стандартами безопасности пищевых продуктов.

Подготовка и кулинария

Готовьте при внутренней температуре 160 ° F с помощью термометра для мяса.

Предложения по обслуживанию

Лучше всего подавать с булочкой или с соусом.

Упаковка и хранение

Хранить в холодильнике 33-38F

Набирает ли мясо и жир?

Распространено мнение, что мясо — курица, рыба и т. Д.. может заставить вас набрать вес. Но так ли это на самом деле? Мы расскажем, правда это или нет.

Meat Nutrition

Мясо в основном состоит из двух основных питательных веществ — белка и жира. Хорошая новость в том, что мясо богато белком. Еще лучшая новость заключается в том, что некоторые источники мяса богаты жирами, полезными для сердца. Не очень хорошая новость заключается в том, что некоторые виды мяса содержат насыщенные жиры, закупоривающие артерии. 1. Белок в мясе Интересно, почему белок полезен для вас? Белок — это основной ингредиент, используемый для поддержания и роста мышц.По сравнению с жиром, мышцы расходуют больше энергии на поддержание себя. Это означает, что чем больше у вас мышц, тем выше скорость метаболизма. Чем выше уровень метаболизма, тем больше калорий вы сжигаете, даже когда спите! Постное мясо, например куриная грудка на гриле (без кожи), является отличным источником белка. Хотя все мясо содержит белок, не все виды мяса одинаковы по пищевой ценности. 2. Содержание жира в мясе Что касается жира в мясе… самым постным источником мяса является куриная грудка без кожи, с почти ничтожным содержанием жира.Поджарьте на оливковом масле. Шашлык тандури на гриле с курицей — хороший источник нежирного мяса (не натирайте его маслом). Избегайте карри и жареных во фритюре мясных блюд, поскольку они потенциально богаты маслом и жиром.

• Жир в мясе, полезный для сердца

Жир в рыбе, такой как сардины, лосось, роху, богат маслами омега-3 и полезен для сердца. Многочисленные исследования показали, что употребление этих рыбных свиней помогает улучшить здоровье и даже приводит к увеличению мышечной массы и улучшению контроля веса.Известно, что в странах с высоким потреблением этой рыбы проживают люди с более продолжительной продолжительностью жизни. Фактически, человеческий мозг в основном состоит из жиров на основе омега-3. А продукты, содержащие масла Омега-3, полезны для здоровья волос. Если вы вегетарианец, вы можете получать омега-3 из добавок с рыбьим жиром. Выучите и включите эти 7 продуктов, снижающих уровень холестерина.

Баранина, говядина и другое красное мясо могут содержать большое количество насыщенных жиров. Если вы собираетесь их получить, сделайте постное сокращение. Постные куски говядины богаты железом, протеином для наращивания мышечной массы и являются одним из лучших источников креатина для наращивания мышечной массы! Что еще содержится в мясе Мясные продукты, такие как колбаса, ветчина, салями, хот-доги и колбасные изделия, не только богаты насыщенными жирами, но также содержат большое количество натрия и консервантов.Таким образом, помимо засорения ваших статей, высокое содержание натрия в этих продуктах также вызывает задержку воды, вздутие живота и сердечные заболевания, такие как высокое кровяное давление. Получите больше информации, чтобы уменьшить вздутие живота и задержку воды.

Обратите внимание, что употребление в основном мяса в вашем рационе может быть вредным для здоровья. Итак, в заключение, употребление мяса не приводит к увеличению веса, но употребление нездорового мяса, богатого насыщенными жирами, может. Постное мясо может помочь вам нарастить мышцы! Но помните, что вашему организму нужно столько белка, сколько в диапазоне от 0.От 8 г на кг до 1,5 г на кг. Итак, контролируйте потребление мяса. И всегда не забывайте сочетать потребление мяса с большим количеством фруктов и овощей. Если вы вегетарианец, тогда вы должны знать, что белка из растительных источников может быть недостаточно для наращивания мышц. Прочтите и примените, чтобы нарастить мышцы, если вы вегетарианец. Если вы вегетарианец и хотите получить тонус или нарастить мышцы, вы можете дополнить свой рацион добавкой сывороточного протеина.

Говядина — Appropedia: The Sustainability wiki

____ воздействие говядины на окружающую среду ____ (по сравнению с курицей / рыбой / яйцом, молочными продуктами и фруктами / овощами) Расчетный углеродный след, потеря естественного потенциала среды обитания, потеря жизненного потенциала растений и животных в естественная среда обитания и / или возможность исчезновения в результате производства, упаковки, доставки и / или использования этих продуктов или услуг. ———— + За исключением выбросов CO 2 , оценки основаны на Habitat, _Life, _Extinction_Formulas_v2 через ecofx.org. + Оценки не включают возможные долгосрочные экологические последствия изменения климата и стойких токсинов. В формулах используется соотношение «чистая первичная продукция, присвоенная человеком (HANPP)» к «выбросам CO 2 ». ———— 1 кг (килограмм) = 2,2 фунта (фунта) 1 м 2 (квадратный метр) = 10,8 футов 2 (квадратных футов) 1 км (километры) = 0.62 мили (мили) 1 литр = 0,26 галлона
Говядина — 1 килограмм (2,2 фунта) CO 2 от Sopris Foundation. # ref1 1% от CO 2 от доставки розничному продавцу.	Некоторые материалы, из которых выращивают 1 килограмм (2,2 фунта) говядины. удобрения, зерно, пестициды, антибиотики, бензин	CO 2 выпущен для выращивания 1 кг (2,2 фунта) говядины. 22.1 кг 48,6 фунтов	Утрата естественной среды обитания для выращивания 1 кг (2,2 фунта) говядины. 17 м 2 183 футов 2	Утрата растительного и животного потенциала (в естественной среде обитания) для выращивания 1 кг (2,2 фунта) говядины. 53 кг 116 фунтов	Сколько килограммов говядины нужно, чтобы вызвать исчезновение 1 потенциального вида. 8,8 миллиона
Курица / рыба / яйца — 1 килограмм (2,2 фунта) CO 2 от Sopris Foundation.# ref1 3% -7% — это CO 2 от доставки к розничному продавцу.	Некоторые из материалов, используемых для выращивания 1 килограмма (2,2 фунта) курицы / рыбы / яиц. удобрения, зерно, пестициды, бензин, дизельное топливо.	CO 2 выпущен для выращивания 1 кг (2,2 фунта) курицы / рыбы / яиц. 5,96 кг 13 фунтов	Утрата естественной среды обитания для выращивания 1 кг (2,2 фунта) курицы / рыбы / яиц. 4,6 м 2 49 футов 2	Утрата жизненного потенциала растений и животных (в естественной среде обитания) для поднятия 1 кг (2.2 фунта) курицы / рыбы / яиц. 14,3 кг 31,4 фунта	Сколько килограммов курицы / рыбы / яиц требуется, чтобы вызвать исчезновение 1 потенциального вида. 32,7 миллиона
Молочные продукты — 1 килограмм (2,2 фунта) CO 2 от Sopris Foundation. Включая доставку к продавцу. # ref1 3% -7% — это CO 2 от доставки к розничному продавцу.	Некоторые из материалов, из которых изготовлен 1 килограмм (2.2 фунта) молочных продуктов. удобрения, зерно, вода, ядохимикаты, антибиотики, бензин, дизельное топливо.	CO 2 выпущен для производства 1 килограмма (2,2 фунта) молочных продуктов. 4,13 кг 9,1 фунта	Утрата естественной среды обитания для производства 1 килограмма (2,2 фунта) молочных продуктов. 3,2 м 2 34 фута 2	Утрата растительного и животного потенциала (в естественной среде обитания) для производства 1 килограмма (2,2 фунта) молочных продуктов. 9,9 кг 22 фунта	Сколько килограммов молочных продуктов необходимо, чтобы вызвать исчезновение 1 потенциального вида. 47 миллионов
Фрукты / овощи — 1 килограмм (2,2 фунта) CO 2 от Sopris Foundation. # ref1 6% -11% — это CO 2 от доставки к розничному продавцу.	Некоторые материалы, используемые для выращивания 1 кг (2,2 фунта) фруктов / овощей. вода, пестициды, удобрения, бензин, дизельное топливо.	CO 2 выпущен для выращивания 1 кг (2,2 фунта) фруктов / овощей. 1,59 кг 3,5 фунта	Утрата естественной среды обитания для выращивания 1 кг (2,2 фунта) фруктов / овощей. 1,2 м 2 13 футов 2	Утрата растительного и животного потенциала (в естественной среде обитания) для выращивания 1 кг (2,2 фунта) фруктов / овощей. 3,8 кг 8,4 фунта	Сколько килограммов фруктов / овощей необходимо, чтобы вызвать исчезновение 1 потенциального вида. 123 миллиона

Необходимые ссылки! Нажмите, чтобы узнать большеЭтой странице или разделу необходимо больше доказательств в виде ссылок (желательно, включая «уважаемые» источники) и / или объяснения того, на чьем опыте они основаны. Если он не основан на практическом опыте или научных исследованиях, его следует отметить как теоретический, с четким объяснением аргументов.

Интенсивность выбросов говядины на зерновом откорме значительно ниже, чем у животных, откормленных травой, даже если принять во внимание полный жизненный цикл, но не обязательно, если учесть связывание углерода в почве и растительности.Даже здесь ситуация сложнее, чем кажется, и бухгалтерский учет сложен. Причина в том, что животное, которого кормили зерном, быстрее набирает вес и, следовательно, раньше его «добивают» (убивают).

Кроме того, зерно легче переваривается, чем трава; животное извлекает больше энергии из корма, и меньше энергии «тратится» в виде метана.

Однако некоторые люди едят говядину травяного откорма по разным этическим причинам или по причинам здоровья (полагая, что жиры в говядине более полезны для здоровья).

Даже животным, выращиваемым на пастбищах, может потребоваться зерно или другие добавки во время засухи.

Производство 1 килограмма (2,2 фунта) говядины приводит к выбросам примерно 22,1 кг (49 фунтов) CO ₂ , включая производство зерна и кормов, метан, выделяемый при пищеварении коров, скорректированный как эквивалент CO ₂ , материалы, производство и отгрузка. # ref1 Утрата естественной среды обитания из-за 1 килограмма (2,2 фунта) говядины оценивается в 17 квадратных метров (183 квадратных фута).

«… полностью» локализованная «диета сокращает выбросы парниковых газов [парниковых газов] на одно домохозяйство, что эквивалентно 1000 миль в год (1600 км / год) езды, при этом всего лишь один день в неделю калорийность переходит с красного мяса и молочных продуктов на курицу / рыба / яйца или диета на основе овощей сокращает выбросы парниковых газов до 760 миль / год (1230 км / год) или 1160 миль / год (1860 км / год), соответственно.Полный отказ от красного мяса и молочных продуктов в пользу курицы / рыбы / яиц или диеты на основе овощей снижает выбросы парниковых газов, эквивалентные 5340 миль / год (8590 км / год) или 8100 миль / год (13000 км / год), соответственно. # ref1

1. Фонд Sopris http://www.soprisfoundation.org/PDFs/DailyCarbonCalcs_May08.pdf

2. Американское химическое общество http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/es702969f

3. Scientific American http://www.sciam.com/article.cfm?id=the-greenhouse-hamburger Февраль 2009 г. 14.8 фунтов CO ₂ фунтов на фунт [говядины]

4. Андерсон, Кэтрин (2007) Food, статья «На пути к этической траектории выбросов CO ₂ Траектория выбросов для Принстона», стр. 14: обычная говядина в среднем составляет 13,04 фунта CO ₂ евро на фунт говяжьего фарша.

Википедия: Говядина

Водный след продуктов растениеводства и животноводства: сравнение

Прогнозируемое увеличение производства и потребления продуктов животноводства, вероятно, окажет дальнейшее давление на ресурсы пресной воды в мире.Размер и характеристики водного следа варьируются в зависимости от типа животных и производственных систем.

Водный след мяса мясного скота (15 400 м ³ / т в среднем по миру) намного больше, чем след от мяса овец (10 400 м ³ / т), свиней (6000 м ³ / т), козлятина (5500 м ³ / т) или курица (4300 м ³ / т). Средний мировой водный след куриного яйца составляет 3 300 м ³ / т, тогда как водный след коровьего молока составляет 1000 м ³ / т.

На тонну продукции продукты животноводства обычно имеют больший водный след, чем продукты растениеводства. То же самое верно, когда мы смотрим на водный след на калорию. Средний водный след на калорию говядины в двадцать раз больше, чем у злаков и крахмалистых корней. Когда мы смотрим на потребность в воде для белка, было обнаружено, что водный след на грамм белка для молока, яиц и куриного мяса примерно в 1,5 раза больше, чем для бобовых. Для говядины водный след на грамм белка в 6 раз больше, чем для бобовых.В случае жира масло имеет относительно небольшой водный след на грамм жира, даже ниже, чем у масличных культур. Однако все другие продукты животного происхождения имеют больший водный след на грамм жира по сравнению с масличными культурами. С точки зрения ресурсов пресной воды более эффективно получать калории, белок и жир из продуктов растениеводства, чем продуктов животного происхождения.

Водный след некоторых избранных пищевых продуктов растительного и животного происхождения.

Источник: Mekonnen and Hoekstra (2010)

Для мирового животноводства требуется около 2422 Гм ³ воды в год (87.2% зеленый, 6,2% синий, 6,6% серая вода). Треть этого объема предназначена для мясного скотоводства; еще 19% для молочного скотоводства. Большая часть общего объема воды (98%) приходится на водный след корма для животных. Питьевая вода для животных, техническая вода и вода для смешивания кормов составляют только 1,1%, 0,8% и 0,03% соответственно.

Говядина — неэффективность слишком большого количества жира

Избранные статьи

Говядина — неэффективность слишком большого количества жира

04 марта 2014 г.

По оценкам Совета Великобритании по налогам, в 2010 году фермерам было выплачено 339 миллионов фунтов стерлингов за обрезки жира, являющиеся отходами.

Эта цифра основана на 10-процентной обрезке 898 000 т говядины и телятины (Defra 2010) и фигурирует в исследовании «English Beef and Lamb Executive» «Понимание неэффективности слишком большого количества жира».

Райнер Роэ, Колин Морган и Эндрю Кларксон исследовали этот вопрос после того, как в 2010 году 13,6% говяжьих туш и 23,3% туш ягненка были «чрезмерно жирными».

Введение

Обрезание жира увеличивается по мере того, как животное стареет и набирает вес, пишет команда EBLEX.Жир — это ткань позднего созревания, и большая часть его развития происходит после костей и мышц. Согласно результатам обзора, на это могут влиять порода, пол, диета и возраст.

Порода может влиять на массу, местоположение и скорость отложения жира. Например, молочные породы имеют большую долю внутреннего жира, чем мясные. Недавняя работа выявила различия между породами: у гибридов абердин-ангусских коров 25 процентов жировой ткани по сравнению с 19 процентами у лимузенских.

Секс также оказывает значительное влияние. В одном исследовании у короткорогих телок обычно было на 5,6 кг (18 процентов) больше жира в туше, чем у бычков, и на 13,7 кг (45 процентов) больше, чем у быков при забое, при этом у телок было больше жира по сравнению с мышцами, и у них начиналось более раннее начало фаза откорма.

Влияние рациона включает более низкую долю подкожного жира у крупного рогатого скота, получающего смесь из трав и злаков, по сравнению с теми же породами, получавших злаковую диету, при этом уровень обрезки жира увеличивается по мере увеличения доли скармливаемых злаков.

Результаты проекта

Работа Шотландского сельского колледжа (SRUC) предполагает, что с возрастом животного наблюдается больший рост жировой обрези по сравнению с товарным мясом. Из приведенного ниже примера видно, что через 450 дней жировая обрезка составляла 140 г / кг выхода товарного мяса, но через 600 дней жирная обрезка составляла 240 г / кг.

Изменение соотношения жировой обрези к выходу товарного мяса у бычков средних пород на интенсивном кормлении

Постная ткань состоит из примерно 74 процентов воды, 20 процентов белка и 6 процентов липидов, тогда как жировая ткань состоит из примерно 24 процентов воды, 9 процентов белка и 67 процентов липидов.Это помогает объяснить, почему энергия, необходимая для набора живой массы, увеличивается с возрастом животного, поскольку для отложения жира требуется в четыре раза больше энергии, чем для мышечной ткани.

По мере того, как животные переходят из R4L и R4H, наблюдается увеличение обрезки жира на 1,5–2%. Прогнозируется, что переход с R4L на R4H займет около 39 дней для бычка или 37 дней для телок средних пород в режиме интенсивного кормления. В режиме экстенсивного кормления это время составило бы около 53 и 51 дня соответственно.

Изменение отложения постных и жировых тканей с течением времени

Разделочный скот

Изменения мышечной и жировой ткани в течение жизни описаны в обзоре литературы. Чтобы выделить изменения, более специфичные для целей, поставленных в этом отчете, изменения представлены для конкретного сценария, то есть для средней породы бычков в условиях интенсивной системы кормления, с использованием разработанной модели этого исследования. Более подробно разработанная модель будет объяснена в следующих разделах.

В большинстве исследований представлены изменения липидов и белков в зависимости от массы пустого тела. В разработанной модели мы использовали уравнения ARC (1980) и базовую модель роста, полученную в ходе испытания откорма говядины SAC.

На рис. 2.1 показано изменение белковой и липидной массы в зависимости от веса пустого тела. Пустая масса тела определяется как разница между массой тела и массой пищеварительного тракта в желудочно-кишечном тракте, включая содержание мочи в мочевом пузыре.

Форма кривых указывает на квадратичное увеличение липидной массы, тогда как масса белка увеличивается почти линейно. Эта информация о белковой и липидной массе используется для определения пищевых потребностей животных и указывает на существенное увеличение липидов в конце периода завершения выращивания. Разница между липидной и белковой массой и пустой массой тела состоит в основном из воды и некоторого количества золы (минералов).

На основе данных проекта EBLEX (2011) по выходу говядины мы преобразовали белковую и липидную массу в жирную обрезку и товарное мясо для этого сценария (рис.2). Выход товарного мяса увеличивается с увеличением массы тела, но не так линейно, как в случае с белком. Жировая обрезь увеличивается квадратично, но абсолютная величина намного меньше, чем у товарного мяса. Разница в массе обусловлена ​​высоким содержанием воды в товарном мясе по сравнению с жирной обрезкой. Состав химических компонентов товарного мяса и жира варьируется. Holland et al. (1991) сообщили, что нежирная ткань покупного мяса крупного рогатого скота на 74% состоит из воды 20.3% белка и 4,6% липидов, тогда как жировая ткань состоит из 24% воды, 8,8% белка и 66,9% жира.

Влияние снижения скорости роста на изменение товарной мясной и жировой обрези показано на Рисунке 2.3. Это означает, что с возрастом, в частности, скорость роста товарного мяса снижается, тогда как скорость роста жировой ткани снижается значительно меньше. Чтобы получить более наглядное представление о разнице в скорости роста жировой ткани и скорости роста товарного мяса, их соотношение было представлено на рисунке 2.4.

Отношение жировой обрези к выходу товарного мяса увеличивается с 0,14 до 0,26 во время роста от 440 до 630 дней, то есть на 1 кг прироста товарного мяса жирная обрезь увеличивается на 140 г и 260 г в 440 и 630 дней. возраста соответственно. Это указывает на значительное увеличение жировой ткани в фазе откорма мясного скота. Небольшой излом кривой в возрасте 500 дней обусловлен методологией, использованной для преобразования, и в действительности ожидается, что он будет более плавным.

Переработка туши и жира

У мясного скота время, затрачиваемое на разделку туши на линии убоя, составляет около 3 минут. Затраты на утилизацию жира из говяжьих туш, снятых на линии убоя, составляют около 1,15 фунта стерлингов за тушу. Дальнейшая обрезка туши занимает около 25 минут на разделочной установке. Жир под вакуумом отправляется на жировые заводы. Там жир измельчается, плавится и перерабатывается для> потребления человеком и / или жиром.

McNaughton (2012) описывает рыночную стоимость жира и костей следующим образом:

• Мягкие жиры убойного происхождения (кишечный жир, почечное сало и т. Д.) Отправляются на переработку в жир.Этот жир можно использовать для создания мыла / гелей или переработать в другие химические вещества. Жир более низкого качества будет использоваться в качестве топлива или превращаться в биотопливо.
• Большинство твердых жировых обвалок идет на превращение в жир. Но некоторые из лучших / чистых продуктов могут быть проданы для использования в колбасных изделиях и других продуктах промышленного производства. Цены на жир в январе 2012 года составляют примерно 25-30 пенсов / кг.
• Кости также поступают в компании-рендеры. Если они от крупного рогатого скота в возрасте до 30 месяцев, костную муку можно использовать в качестве корма для домашних животных.Для сжигания / захоронения потребуется использовать другую костную муку. Цены на кость в январе 2012 года составляют около 3 пенсов за кг.
• При использовании 11-процентной жирной обрези 35 частей на кг, 20 процентов костей стоимостью 3 фунта / кг и 340 фунтов на килограмм, низкие значения 31 процента жирной обрези и костей означают, что оставшееся продаваемое мясо имеет эффективную закупку. цена 486 л / кг, без учета затрат на убой, разделку и т. д.
• Как правило, на бойнях туши ягнят на линии убоя не разделываются.На разделочном предприятии время, затрачиваемое на обрезку туши, составляет около 2,2 минуты.

Потенциальная выгода от затрат

С учетом годового производства в Великобритании 898 000 т говядины и телятины (Defra, 2010) и с учетом 10-процентной обрезки, это производство дает 99 700 тонн жирной обрези. При цене производителя в 3,40 фунта стерлингов за килограмм собственного веса это составляет 339 млн фунтов стерлингов, уплаченных фермерам за обрезку жира. Это, скорее, представляет собой верхний уровень преимущества предотвращения излишка жира во время обработки, поскольку предполагается, что жировая обрезка не имеет розничной стоимости, которая, как ожидается, будет выше, чем затраты на обрезку туши и затраты, связанные с удалением жира.

С учетом годового производства в Великобритании 287 000 тонн разделанных овец и баранины (Defra, 2010) и при условии 5-процентной обрезки, это производство дает 15 100 тонн жира. При стоимости производителя в 4,40 фунта стерлингов за килограмм мертвого веса это составляет 66 миллионов фунтов стерлингов, уплаченных фермерам за обрезку жира. Опять же, это представляет собой скорее верхний уровень преимущества предотвращения излишка жира во время обработки, поскольку предполагается, что обрезь жира не имеет розничной стоимости.

.

No related posts.