Куркума применение в кулинарии: Куркума. Применение в кулинарии

В Индии куркума всегда добавляют в начале процесса приготовления и обжаривают с другими ароматическими веществами, такими как лук, имбирь и чеснок.Это способствует высвобождению жирорастворимого куркумина.

Еще одно популярное применение куркумы в кулинарии — золотое молоко . Этот напиток считается противовоспалительным эликсиром и используется для лечения всего, от простуды до артрита. Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Хотя куркума традиционно содержится в индийских карри, куркума входит в состав различных американских блюд и приправ. Вам трудно поверить? Куркума — это то, что окрашивает американский плавленый сыр, горчицу, масло, желтую смесь для торта, попкорн и множество других продуктов.

Куркума любима в иранской кухне , где ее обычно сочетают с черным перцем, корицей и кардамоном в смеси специй под названием advieh . Хотите сделать это дома? Попробуйте этот простой рецепт из Аашпази :

Марокканцы также используют куркуму в кулинарии. Они сочетают его с шафраном в харира , супе, который едят в конце Рамадана. Кроме того, куркума является одной из специй в знаменитой смеси под названием ras-el-hanout .Попробуйте этот рецепт из Pitmaster X :

Конечно, куркума отвечает за цвет порошка карри, смеси специй, популярной у британцев. Вы можете использовать порошок карри для приготовления ряда блюд, в том числе из нашего репертуара:

Куркума очень популярна в Малайзии , где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан . Он используется в порошке Коломбо Шри-Ланки.

Фотография: Proxy Indian / Flickr

Большая часть куркумы поступает из двух мест в Индии: Аллеппи и Мадраса.Хотя последний более известен, , вам следует придерживаться Alleppey turmeri c. Известно, что этот сорт содержит в два раза больше куркумина (он же борется с раком), чем сорт Мадрас.

В виде порошка куркума хорошо хранится в герметичном контейнере. Как и все специи, храните его вдали от источников тепла и света. Свежая куркума хорошо хранится в морозильной камере. При необходимости можно измельчить.

Многочисленные исследования относят куркуму к категории суперпродуктов. В самом деле, пряность хвалили за свои противовоспалительные и антисептические свойства, обнаруженные в куркумине. Считается, что он борется с раком, особенно с раком, поражающим пищеварительную систему. Куркума также используется для лечения множества заболеваний, от респираторных заболеваний до болезней печени и облегчения артрита. Вы можете найти дополнительную информацию об этих научных исследованиях в книге « Целебные специи, » Бхарата Б. Аггарвала , доктора философии и Деборы Йост .

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Определение и использование этой популярной специи

Куркума — это ярко-желтый порошок специй, который производится из корня растения семейства имбирных (Zingiberaceae), Curcuma longa .В течение тысяч лет он использовался в Азии в качестве красителя, пищевого красителя и в индийской традиционной медицине.

Как и галангал и имбирь, куркума является разновидностью корня (корневища) и имеет похожий внешний вид, за исключением оранжевого оттенка. Свежая куркума также используется в некоторых блюдах. Экстракты куркумы, куркумина исследуются на предмет их потенциальной пользы для здоровья и могут продаваться в качестве пищевой добавки.

Будьте осторожны, используя куркуму в кулинарии, так как она может окрашивать ваши руки и одежду в желтый цвет, хотя и вымывается.

Он также известен как индийский шафран, куркума.

Вкус куркумы

Куркума имеет резкий землистый запах. Вкус куркумы описывается как немного горький, немного острый, как горчица или хрен, с легким привкусом имбиря. Чаще всего его используют больше для окрашивания, чем для ароматизации. Если вы не включите его в рецепт, вы можете не заметить значительных изменений во вкусе, но блюдо будет не таким золотистым, как хотелось бы.

Из-за цветовых качеств его иногда заменяют шафраном, но это добавляет немного горечи, которая может быть нежелательной.Предлагаемый заменитель куркумы в рецепте — сухая горчица.

Где найти куркуму

Порошок куркумы широко доступен в продуктовых магазинах, где продаются специи, и его легко найти на международном рынке. Сушеная куркума готовится путем отваривания корневищ, их сушки в горячей духовке и затем измельчения высушенных корней. Как и многие сушеные специи, он потеряет свою силу примерно через шесть месяцев, поэтому вам следует подумать о смене запаса.

Свежую куркуму найти сложнее, но она того стоит.Если у вас есть рецепт, требующий свежего корня куркумы, вам стоит заглянуть на международный рынок с большим ассортиментом.

Куркума используется во многих смесях специй, таких как основной порошок карри, где она всегда входит в список ингредиентов. Если смесь имеет желтый цвет, это чаще всего связано с куркумой. Он входит в состав Вустерширского соуса и часто используется в качестве красителя в желтой горчице, приправе и соленых огурцах.

Большая часть куркумы выращивается и экспортируется из Индии, но вы также можете найти ее в Китае, Вьетнаме и Перу.

Куркума в тайской кухне

Куркума часто используется в тайском карри и других пикантных блюдах. Желтый карри получает свой цвет из-за куркумы. Тайская паста желтого карри изготовлена ​​из куркумы и используется в рецептах мяса, морепродуктов, овощей, лапши и супов.

Простой тайский рецепт с курицей с желтым карри: пошагово ознакомьтесь с тем, как приготовить тайскую пасту с желтым карри и приготовить ее с курицей и овощами для традиционного желтого карри.

Тайское золотое овощное карри: вместо пасты карри вы будете использовать сухие специи для создания приправы для этого веганского блюда без глютена.

Как приготовить со свежим корнем куркумы

Не знаете, как приготовить свежий корень куркумы? Ты не одинок. Посмотрим правде в глаза, куркума горячая! Я помню, как впервые услышал об этом на конференции по питанию несколько лет назад, когда исследователь питания обсудил его противовоспалительный потенциал в борьбе с болезнями. Перенесемся в сегодняшний день, и кажется, что все употребляют эту желтую специю в пищевых добавках, смузи и других продуктах.

Куркума происходит из корня куркумы.Вы можете найти его в сушеном виде на большинстве рынков, и это ключевой компонент индийского порошка карри со специями. Это то, что придает порошку карри великолепный янтарно-оранжевый оттенок и теплый вкус. Сегодня все чаще можно найти свежий корень куркумы на рынках. Но что с этим делать? Я проведу вам ускоренный курс по корню куркумы.

Корень куркумы в свежем виде может храниться в холодильнике несколько недель. Все, что вам нужно сделать, это очистить его от кожуры и добавить в свои любимые блюда, нарезав или мелко нарезав.

Измельчайте свежую куркуму в такие блюда, как салаты, соусы, винегреты и выпечку. Когда вы используете его в свежем виде, куркума более мягкая, поэтому вы можете использовать целый корень (около 3 дюймов в длину) в одном рецепте. Я люблю использовать свежую куркуму в супах, рагу, жаркое, блюдах карри, смузи, салатах, жареных овощных блюдах, выпечке и многом другом. Усильте этот полезный ингредиент с помощью 3 моих любимых рецептов со свежей куркумой.

Смузи с куркумой, манго и морковью: Вы не поверите, великолепный оранжевый цвет этого экзотического веганского смузи из куркумы, манго и моркови, который очень сливочный (спасибо кешью).Кроме того, это мощный антиоксидант, дополненный его мощными ингредиентами. Сделайте легкий завтрак, легкие закуски на бегу или полезные закуски. Снизу вверх!

Карнавальный суп из кабачков со свежей куркумой: Я люблю сливочные супы из кабачков, такие как этот суп из кабачков Carnival со свежей куркумой, который полностью растительный (веганский) и не содержит глютена. Сладкая карнавальная тыква отлично сочетается с теплой землистой пряностью корня куркумы в этом восхитительном супе.Цвет этого супа — сказочный янтарно-шартрезовый оттенок, который немного зависит от цвета вашей тыквы. Каждый раз, когда я готовлю этот суп, цвет немного меняется — такой же сорт есть у матушки-природы! Свежая куркума придает супу действительно насыщенный цвет.

Винегрет из свежей куркумы: Винегрет из куркумы составляет основу яркого и ароматного простого винегрета, который подчеркивает острую зелень, а также салаты в средиземноморском стиле.Одна из самых ароматных вещей, которые вы можете сделать со свежим корнем куркумы, — это смешать его с простым винегретом, который можно использовать в салатах, в качестве маринада для тофу или в качестве начинки для обертываний и салатов. Попробуйте этот простой винегрет из куркумы в следующем салатнике.

Другие рецепты на основе растений с использованием куркумы можно найти здесь:

Чаша для риса с фисташками и куркумой
Тофу, взбитый с куркумой, грибами и зеленью
Тофу, запеченный с куркумой

Уничтожает ли приготовление куркумы ее преимущества? Вот ответ!

Азиатская корневая специя куркумы или haldi практически не нуждается в представлении.Специя производится из корня цветущего растения, которое принадлежит к семейству имбирных и произрастает на Индийском субконтиненте, а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии. Корневища растения собирают, а затем сушат в горячих печах, а затем измельчают для получения порошка, который мы все так хорошо знаем. Ряд домашних средств от большого количества мелких и серьезных заболеваний включают в себя порошок куркумы в качестве одного из ингредиентов, который также используется для улучшения красоты и заживления ран.

Специя, которую Аюрведа приветствует за ее мощные антивозрастные и антиоксидантные свойства, часто встречается во многих вегетарианских и невегетарианских индийских блюдах.Куркума — одна из самых важных специй в коробке для специй, которую можно найти почти на каждой индийской кухне. Но нужно ли готовить куркуму или ее нужно употреблять в сыром виде, чтобы лучше использовать ее преимущества? Давайте узнаем! Также прочитайте: Секретный ингредиент, без которого молоко с куркумой неполноценно

Польза для здоровья куркумы

Куркума имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе естественное охлаждение организма, а также повышение иммунитета. Ряд исследований доказали антиоксидантные свойства специи.Вот почему золотое молоко и золотые латте с порошком куркумы начали появляться в кафе по всему миру. Большинство преимуществ куркумы объясняется наличием определенных соединений, называемых куркуминоидами. В порошке куркумы содержится от 1 до 6 процентов куркуминоидов, которые придают специи ее антиоксидантные свойства. Наряду с куркуминоидами, куркума также содержит около 34 эфирных масел. Эти соединения придают куркуме ее преимущества для здоровья, включая защиту мозга, улучшение пищеварения и иммунитета, облегчение боли при артрите и даже предотвращение рака!

Уничтожает ли приготовление куркумы ее преимущества?

Куркума чаще всего используется в кулинарии при ее приготовлении при высоких температурах или ферментации в соленых огурцах.Но уничтожаем ли мы его пользу, готовя его? Согласно исследованию, проведенному Департаментом биохимии и питания Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов, Майсур, длительное кипячение и приготовление под давлением куркумы может привести к потере куркуминного соединения куркумы. Исследователи наблюдали влияние тепла на курукумин в куркуме в трех различных ситуациях: кипячение в течение 10 минут, кипение в течение 20 минут и приготовление под давлением в течение 10 минут.

Эксперты говорят: сырая куркума против вареной куркумы

Консультирующий диетолог доктор Рупали Дутта говорит, что приготовление куркумы оказывает на куркумин противоположный эффект, чем то, что продемонстрировано в исследовании, приведенном выше. Фактически, большинство исследований, посвященных влиянию тепла на куркумин, говорят в пользу приготовления специи.«Куркумин становится более биодоступным после приготовления куркумы. Это связано с определенными ферментативными реакциями, которые происходят, когда соединение подвергается воздействию тепла», — говорит доктор Датта. Далее она сказала, что приготовление куркумы в течение пяти-десяти минут в любом типе масла улучшает усвоение куркуминоидов организмом. Также прочтите: Порошок куркумы для красоты: как использовать его для лица и кожи

Macrobiotic Nutritionist and Практикующий врач Шилпа Арора также рекомендует ежедневно добавлять куркуму в далс и карри, чтобы увеличить антиоксидантную способность организма.Когда дело доходит до рекомендаций по приготовлению куркумы, Арора повторяет совет доктора Датта, говоря, что усвоение куркумина намного лучше, когда куркума готовится или ферментируется в соленых огурцах.

Заключение: стоит ли готовить куркуму?

Как показывают исследования, кипячение — худший способ приготовления куркумы, так как это приводит к максимальной потере куркумина. Тем не менее, приготовление его в течение короткого времени может увеличить его пользу для здоровья, так как куркуминоиды легче усваиваются организмом.Возможно, вы захотите проявить немного творчества с куркумой на кухне. Попробуйте посыпать немного порошка куркумы супы и миски для смузи и смешать с кофе и молочными коктейлями. Также прочтите: Ваша куркума настоящая или поддельная? Используйте эти умные приемы, чтобы узнать

При приготовлении чечевицы или дал, вы можете добавить куркуму позже, вместо того, чтобы добавлять ее при приготовлении под давлением дал . Один из способов — добавить куркуму в тадку , которую обычно добавляют в дал после того, как он приготовлен.Кратковременное приготовление куркумы в топленом масле может привести к лучшему удержанию куркумина.

О Sakshita Кхосла Сакшита любит прекрасные вещи в жизни, включая еду, книги и кофе, и ее мотивирует потакание своим слабостям и любовь к словам.Когда она не пишет, ее можно застать в углу уютного кафе с хорошей книгой, кофеином и собственными мыслями о компании.

Что такое куркума? — Руководство по применению и пользе куркумы для здоровья

Эрика Кастнер / Женщина-пионерка

Куркума — это корень семейства имбирных. Он происходит из южной Азии, но также используется в ближневосточных и индийских блюдах. Вероятно, он наиболее известен как основная специя, используемая в порошке желтого карри.У него отчетливый теплый вкус и яркий желто-оранжевый цвет.

Есть много-много потенциальных преимуществ куркумы для здоровья. Исследования показали, что он помогает бороться с болью, воспалением, артритом, депрессией, раком и многим другим. Кроме того, он обладает антиоксидантными свойствами и содержит витамины и минералы, такие как железо и марганец.

Если вы хотите раскрыть полезные свойства куркумы, важно употреблять ее как с жиром, так и с черным перцем.Куркума жирорастворима, поэтому полезно употреблять в пищу что-нибудь жирное (цельное молоко, сливочное масло, топленое масло, кокосовое масло и т. Д.). Кроме того, пиперин (вещество, содержащееся в черном перце) помогает лучше усваивать куркуму.

Свежий корень куркумы не нужно очищать перед употреблением, но, возможно, вы захотите добавить его в напиток. Как и имбирь, вы легко можете удалить «кожицу», соскоблив ее ложкой.

После этого его можно натереть на очень мелкой терке. Вы также можете нарезать или измельчить его ножом.

Свежая или сушеная куркума используется для придания вкуса и окраски самых разных блюд: карри, рисовых блюд, специй, заправок для салатов и т. Д.

Вот несколько способов, которыми можно легко включить ее в повседневную кулинарию.

Вы можете добавить его в рис, чтобы придать ему красивый золотистый цвет (мой муж говорит, что только тот факт, что рис желтый, делает его вкус лучше) и мягкий теплый вкус.

Добавьте примерно чайную ложку порошка куркумы на чашку риса. Мне нравится просто добавлять его в воду для готовки.

Еще один способ легко добавить куркуму в свой рацион — добавить ее в любимый горячий напиток.Я думаю, что этот аромат особенно хорошо сочетается с чаем, но вы также можете добавить его в кофе.

Для начала добавьте примерно 1/2 чайной ложки. Только учтите, что куркума не очень хорошо смешивается с жидкостью, так как она жирорастворима.

Вы также можете «заварить» куркуму во френч-прессе.

Положите 1/2 чайной ложки порошка куркумы (или 1 1/2 чайной ложки тертой куркумы) в кувшин французского пресса.Залить 1 стаканом кипятка. Дайте настояться 5 минут и опустите насос.

Таким образом удаляется большое количество частиц куркумы, поэтому на дне чашки не остается осадка.

Вы также можете добавить свежую или сушеную куркуму в яичницу, жаркое, супы, смузи и т. Д. Просто убедитесь, что вы употребляете ее с жиром и черным перцем, и вы будете золотыми. Видишь, что я там делал? Простите.

Итак, есть базовое введение в куркуму.Надеюсь, это вдохновит вас попробовать эту прекрасную специю!

Ресурсы: Dr. Axe и Paleo Hacks

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 идей по использованию свежего корня куркумы в кулинарии

Вы когда-нибудь задумывались, что делать со свежим корнем куркумы, съедобным корневищем размером с палец растения Curcuma longa ? Оказывается, корень куркумы на удивление универсален: его можно использовать для добавления желтого или оранжевого цвета и мягкого вкуса к широкому спектру блюд, включая коктейли, супы, блюда из риса, омлеты и многое другое.Ниже вы найдете десять наших лучших идей о том, как использовать свежую куркуму в кулинарии.

Примечание: будьте осторожны при использовании свежего корня куркумы в своих кулинарных творениях — он может испачкать руки, кухонную утварь и одежду даже больше, чем порошок куркумы!

1. Используйте свежую куркуму для придания здоровью смузи

Немного очищенного и натертого свежего корня куркумы может сделать полезный смузи еще более полезным, а натуральные пигменты в свежей куркуме помогают усилить цвет оранжевого и желтого смузи.Чтобы приготовить смузи, обогащенный куркумой, просто добавьте одну-две чайные ложки очищенной и натертой куркумы в свой любимый коктейль. Цвет и аромат свежей куркумы делают это золотистое корневище особенно хорошим дополнением к смузи из манго.

2. Приготовьте индийское золотое молоко (Haldi Ka Doodh)

Молоко с куркумой или Золотое молоко — это древнее лечебное средство, обычно используемое в Индии для лечения всего, от простуды до астмы. Этот полезный напиток, известный в Индии как haldi ka doodh , обычно готовят с использованием сушеной куркумы, но вы также можете использовать свежую куркуму.Вот быстрый и простой рецепт Golden Milk из свежего корня куркумы:

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 4 горошины черного перца
• Семена двух стручков кардамона
• 2 зубчика
• 1 стакан молока
• Кусок свежего корня куркумы 1/2 дюйма
• Кусок свежего корня имбиря 1/4 дюйма
• Мед по вкусу

Проезд:

Измельчите перец горошком, семена кардамона и гвоздику в ступке с пестиком.Очистите и нарежьте корень куркумы и имбирь. В небольшой кастрюле нагрейте молоко вместе со специями в течение 2-3 минут. Дайте смеси остыть, пока она не станет теплой, затем слейте ее в чашку. Добавьте мед по вкусу. Немедленно выпейте.

3. Используйте его вместо горчицы или шафрана

Если у вас есть рецепт, в котором для придания блюду желтого оттенка используется горчица или шафран, но под рукой нет горчицы или шафрана, попробуйте использовать вместо него небольшое количество очищенной и натертой на терке свежей куркумы.Куркуму неспроста называют «шафраном для бедняков»!

4. Превратите белый рис в золотой рис

Некоторые люди используют свежий сок куркумы, полученный путем отжима очищенного корня куркумы в чесночном прессе, чтобы придать вареному или приготовленному на пару рису красивый золотистый цвет. Тем не менее, такое использование куркумы рекомендуется только тем, кто любит уникальный вкус свежей куркумы, поскольку аромат куркумы является относительно заметным по сравнению с мягким ароматом риса.

5. Обезвоживание оставшегося корня куркумы

Если у вас заканчиваются идеи, что делать со всем этим остатком корня куркумы в холодильнике, рассмотрите возможность обезвоживания нарезанного корня куркумы в пищевом дегидраторе.Затем вы можете измельчить обезвоженные ломтики, чтобы приготовить собственный порошок куркумы. Или храните их целиком в герметичном контейнере и замачивайте в горячей воде, когда вам захочется выпить чашку чая с куркумой.

6. Приготовьте омлет с куркумой

Вы также можете использовать свежую куркуму для придания цвета и аромата омлету или яичнице-болтунье. Просто добавьте немного тертой куркумы (или свежевыжатого сока куркумы) в яичную смесь, прежде чем готовить ее на сковороде.

7.Заменитель сушеной куркумы свежим в рецептах пасты карри

Куркума — ключевой ингредиент пасты карри, концентрированной смеси специй, используемых в кулинарии при приготовлении карри. В большинстве рецептов домашней пасты карри используется сушеный порошок куркумы, но вы также можете использовать свежую куркуму, если хотите (замените 1/2-дюймовый кусок свежей куркумы на каждую чайную ложку молотой куркумы).

8. Приготовьте маринад из куркумы для курицы

Вы также можете использовать свежую куркуму в маринадах.Вот простой рецепт маринада, которого хватит для маринования около 450 граммов курицы:

Состав:

• 1 стакан натурального йогурта
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка тертого корня куркумы
• 1 чайная ложка тертого корня имбиря
• Сок 1 лимона
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 ч.л. кайенского перца
• 1 мелкий измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка соли

Проезд:

Смешайте все ингредиенты в миске.Добавьте курицу и массируйте ее маринадом до однородного покрытия. Закройте миску плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник. Дайте курице мариноваться не менее 2 часов.

9. Используйте корень куркумы в супах-пюре

Использование измельченного свежего корня куркумы — отличный способ придать цвет (и мягкий вкус) белым и желтым супам-пюре, таким как морковный суп, суп из цветной капусты и суп из желтого гороха. Вкус свежей куркумы хорошо сочетается с имбирем, поэтому ищите рецепты супов, в которых также используется свежий имбирь.

Starwest Botanicals, один из крупнейших поставщиков органических трав и специй в США, продает все, от сертифицированного органического порошка куркумы до сушеного нарезанного корня куркумы. Вы можете заказать их продукцию непосредственно с их веб-сайта или через интернет-магазин, например Amazon ).

10. Добавьте свежую куркуму в салат из капусты

Рубленую свежую куркуму также можно использовать для придания цвета капустному салату. Slaw с красной или белой капустой и куркумой также является отличным блюдом для предотвращения рака, поскольку и капуста, и куркума содержат фитохимические вещества с доказанным противораковым действием.Для максимальной пользы для здоровья заправляйте салат из капусты пахтой или заправкой на основе уксуса, а не майонезом.

Готовим со специями: куркума — Здоровая кухня доктора Вейля

1. Дом
2. Диета и питание
3. Кулинария и посуда

Куркума — это специя, приготовленная из корня растения Curcuma longa . Его используют как в кулинарии, так и в лечебных целях, а также в эстетических целях: его яркий желто-оранжевый цвет веками использовался в качестве красителя.Родственник имбиря, он принадлежит к семейству Zingiberaceae и является основным ингредиентом индийского карри, придает американской горчице ярко-желтый оттенок и является лечебной специей, известной своими противовоспалительными свойствами.

Родом из южной Индии и Индонезии, это широко известная и почитаемая пряность в Азии и на Ближнем Востоке, где ее собирают более 5000 лет. Арабские торговцы завезли куркуму в Европу в 13 веке, и ее использование в лечебных и кулинарных целях распространилось на Запад.Сейчас он коммерчески производится в Индии, Индонезии, Китае и на Тайване.

Как лекарственное растение куркума ценится за свои природные, нетоксичные, противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Его главный активный компонент — куркумин, который нейтрализует свободные радикалы. Перорально куркума может снизить риск воспалительных заболеваний, включая артрит и боли в суставах, стимулировать аппетит и уменьшить симптомы гепатита, заболеваний печени и желчного пузыря и желтухи. Это также может быть полезно при головных болях, депрессии и симптомах простуды.

Куркума считается особенно полезной при проблемах с пищеварением, включая воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона и язвенный колит, даже при приеме в умеренных количествах, таких как количество в блюде карри. Куркумин снижает уровень холестерина и может помочь предотвратить окисление холестерина, что может иметь защитные эффекты у людей с ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.

Местно куркуму можно применять для лечения различных кожных заболеваний и инфицированных ран, синяков, стригущего лишая и воспалений полости рта.

Куркума заслуживает особого упоминания в контексте определенных состояний, таких как несколько типов рака и болезнь Альцгеймера. Исследования показали, что антиоксидантная активность куркумина может иметь следующие характеристики:

• защита от свободных радикалов в толстой кишке, что, в свою очередь, может помочь защитить от рака толстой кишки.
• уничтожение мутировавших раковых клеток, чтобы помочь предотвратить их распространение по организму.
• прерывание процесса образования опухоли в определенных тканях.

Кроме того, эпидемиологические исследования связывают потребление куркумы с более низкими показателями рака легких и рака нижнего отдела кишечника, простаты и груди. Это может даже снизить риск развития лейкемии у детей.

Что касается болезни Альцгеймера, эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что куркума может снизить риск этого и других нейродегенеративных заболеваний. Люди, которые регулярно едят куркуму, имеют очень низкий уровень болезни Альцгеймера, возможно, из-за действия куркумина против свободных радикалов, основного фактора возрастной неврологической дегенерации.Другой активный ингредиент куркумы, бисдеметоксикуркумин, повышает активность иммунной системы у пациентов с болезнью Альцгеймера, способствуя очищению головного мозга от бета-амилоидных бляшек, характерных для этого заболевания.
В пищевом отношении куркума является отличным источником железа и марганца, а также хорошим источником витамина B6, пищевых волокон и калия.

Куркуму следует с осторожностью применять людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) и тем, кому назначена операция, поскольку большое количество куркумы может увеличить время кровотечения.Обсудите со своим врачом.

В качестве кулинарной специи куркуму можно добавлять в пищу, чтобы придать ей глубокий вкус, который можно описать как теплый, перечный и землистый. Чайная ложка может добавить совершенно новое измерение к пище, включая рис; обжаренные фрукты и овощи, такие как яблоки, цветная капуста или стручковая фасоль; йогуртовые соусы; чечевица и другие бобовые; и заправки для салатов.

Он используется в продуктах питания Северной Америки, таких как соленые огурцы для хлеба с маслом, сыр и масло. Во всем мире это обычная специя в блюдах из курицы, кокоса, картофеля, бобов, чечевицы, чатни и приправ, супов и даже десертов.

Взгляд доктора Вейля на куркуму:
Я давно рекомендую пить чай с куркумой. Это популярный напиток на Окинаве и, вероятно, одна из причин того, что продолжительность жизни там дольше, чем в любой другой стране. Для этого доведите до кипения четыре стакана воды; добавить одну чайную ложку молотой куркумы и тушить 10 минут; Процедите чай через мелкое сито в чашку и добавьте мед или лимон по вкусу.

При покупке выбирайте сушеную куркуму, а не порошок карри из-за максимальной концентрации куркумина.Хранить в плотно закрытой таре вдали от света и тепла до шести месяцев. Также доступен свежий корень куркумы — найдите характерный корень темно-оранжевого цвета и храните в холодильнике в течение нескольких недель.

При использовании куркумы будьте осторожны с ее цветом: она легко может испачкать руки, столешницу и разделочные доски. Немедленно промойте все участки, которых касается куркума, и наденьте перчатки, чтобы не испачкать руки и пальцы.

Смотрите, как доктор Вейл обсуждает куркуму на своей здоровой кухне.